Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Влияние полового диморфизма у овец и кастрации баранчиков на откормочные и мясные качества в возрастной динамике

ВАК РФ 06.02.10, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Влияние полового диморфизма у овец и кастрации баранчиков на откормочные и мясные качества в возрастной динамике"

На правах рукописи

ШАТАЛОВ ВЯЧЕСЛАВ АРКАДЬЕВИЧ

ВЛИЯНИЕ ПОЛОВОГО ДИМОРФИЗМА У ОВЕЦ И КАСТРАЦИИ БАРАНЧИКОВ НА ОТКОРМОЧНЫЕ И МЯСНЫЕ КАЧЕСТВА В ВОЗРАСТНОЙ ДИНАМИКЕ

06.02.10 — частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Москва-2013

1 4 НОЯ 2013

005538085

Работа выполнена на кафедре коневодства и овцеводства ФГБОУ ВПО «Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева»

Научный руководитель:

доктор сельскохозяйственных наук Магомадов Тарам Амхатович

Официальные оппоненты:

Шайдуллин Ильяс Нургалиевич, доктор биологических наук, профессор, зав. кафедрой мелкого животноводства, пчеловодства и рыбоводства ФГБОУ ВПО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии им. К.И. Скрябина».

Хататаев Салауди Абдулхаджневич, доктор сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник отдела селекции и разведения овец ФГБНУ ВНИИплем.

Ведущая организация:

Московский НИИСХ «Немчиновка», Россельхозакадемии

Защита состоится «02» декабря 2013 года в 15.00 часов на заседании диссертационного совета Д 220.043.07 при ФГБОУ ВПО «Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева» 127550, г. Москва, ул. Прянишникова, д. 15, тел./факс (499) 976-24-92.

С диссертацией можно ознакомиться в центральной научной библиотеке РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева».

Автореферат разослан « 0/ » иоьфх _2013 года.

Ученый секретарь диссертационного совета

Калмыкова О.А.

I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Овцеводство, обеспечивая потребности населения в специфических видах сырья: шерсть, пух, овчины, каракуль и продуктах питания: мясо, сало, молоко, является важной частью народного хозяйства России.

В современных условиях производить баранину экономически выгоднее, чем шерсть, так как доход за счет годового настрига шерсти с одной овцы в среднем составляет 100-150 руб., а за счет реализации 1 головы приплода живой массой 35-40 кг - 2000-2500 руб. и более.

Эти данные свидетельствуют о том, что в настоящее время экономическая эффективность овцеводства в России может быть повышена, главным образом, путем увеличения производства мяса - баранины.

Цель и задачи исследований. Цель исследований - определить влияние полового диморфизма и кастрации баранчиков на откормочные и мясные качества овец куйбышевской породы.

Для достижения этой цели решали следующие задачи:

изучить динамику живой массы; убойные показатели; морфологический состав туш; возрастную динамику роста и развития мышц, жира, костей разных отделов скелета; химический состав длиннейшей мышцы спины; уровень и эффективность производства продукции в зависимости от: а) полового диморфизма; б) кастрации баранчиков; в) возраста животных.

Научная новизна работы заключается в том, что получены новые данные о влиянии полового диморфизма и кастрации баранчиков на формирование мясности и уровень производства продукции у овец куйбышевской породы.

Практическое значение работы определяется тем, что использование результатов исследований в условиях производства повысит эффективность овцеводства.

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены и обсуждены на:

• научной конференции молодых ученых и специалистов, посвященной 170-летию со дня рождения К.А. Тимирязева (июнь 2013);

• Международной научно-практической конференции «Животноводство и кормопроизводство: теория, практика и инновация», г.Алматы (июнь 2013);

• межкафедральном заседании зооинженерного факультета РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева (сентябрь 2013).

Публикации по теме диссертации. По материалам диссертации опубликованы 3 научные статьи, две из которых в рецензируемом журнале ВАК РФ.

Основные положения, выносимые на защиту:

• весовой рост;

• откормочные качества;

• показатели убоя;

• особенности роста мышечной, костной и жировой тканей у животных в зависимости от пола, возраста и кастрации баранчиков.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 115 страницах компьютерного текста, состоит из введения, трех глав, выводов, предложений производству, библиографического списка. Работа содержит 32 таблицы и 10 рисунков. Библиографический список включает 146 источников, в том числе 50 на иностранных языках.

П. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Экспериментальная часть работы выполнена в условиях физиологического двора ВИЖа (Всероссийский институт животноводства) и лабораториях РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева и ВИЖ.

Для проведения данного исследования из племзавода «Дружба» Самарской области были завезены ярочки, валушки и баранчики куйбышевской породы.

Средний возраст завезенных нами ягнят составил 3 месяца. До этого возраста животные выращивались в хозяйстве по принятой там технологии.

Завезённые на экспериментальную ферму ВИЖа животные по половому признаку были сформированы в 3 группы, по 18 голов в каждой группе.

В период с 3 до 10 месяцев было проведено 2 серии опытов по откорму: с 3 до 8 месяцев (150 дней); с 8 до 10 месяцев (60 дней). Рационы соответствовали нормам кормления ВИЖ (1985) для интенсивного типа откорма овец. При проведении каждого опыта рацион кормления корректировался с учетом возраста, пола, живой массы животных. Рацион во все изучаемые периоды состоял из кормосмеси (силос, сенаж, сено) и комбикорма. Кормление животных было 1рупповое, учет заданных кормов проводился ежедневно. Подекадно учитывались несъеденные остатки.

Убойные и мясные качества изучались по методике ВИЖа (1978г). Для убоя, который проводили в лаборатории физдвора ВИЖа, в разные возрастные периоды использовали по 3 головы из группы.

Химический состав определяли в длиннейшей мышце спины.

Влияние полового диморфизма у овец и кастрации баранчиков на откормочные и мясные качества в возрастной динамике

Половой диморфизм овец

баранчики ярочки

Кастрация баранчиков

баранчики валушки

Возраст, мес

3 8 10

Изучаемые показатели

1 '

Весовой рост при откорме

[.Живая масса 2. Суточный прирост

Убойные показатели

Масса, кг:

1. предубойная

2. парной туши

3. внутреннего жира

4. убойная

5. Убойный выход,%

Возрастная динамика

1. Масса мышечной, жировой и костной тканей в туше

2. Доля мышечной, жировой и костной тканей в осевом и периферическом отделах скелета

3. Динамика массы внутреннего жира и жира в туше

4. Мышечно-костное и мышечно-жировое отношение в тушах

5. Химический состав длиннейшей мышцы спины

1

1

Уровень и эффективность производства баранины

Рис.1. Схема исследований

Эффективность производства продукции в зависимости от пола, возраста и кастрации баранчиков оценивали по уровню производства продукции.

Данные обрабатывались методом вариационной статистики (Плохинский Н.А., 1969; Меркурьева Е.К., 1970). Степень достоверности разность между группами обозначена следующими символами: *-Р<0,05; **-Р<0,01; ***-Р<0,001.

Ш. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Влияние полового диморфизма у овец на откормочные и мясные качества в возрастной динамике 3.1.1. Динамика живой массы при откорме

Сравнение динамики живой массы баранчиков и ярочек в период с 3 до 8 мес (табл. 1) показало, что прирост живой массы у баранчиков за этот период составил 39,2 кг (261,3 г/сут), а у ярочек - 23,8 кг (158,7 г/сут). Превосходство баранчиков над ярочками по приросту живой массы составило 64,7%.

В период откорма (8-10 мес) баранчики увеличили живую массу на 15 кг (250,0 г/сут), ярочки - на 10,6 кг (176,7 г/сут). Прирост живой массы у баранчиков выше, чем у ярочек на 53,1%.

Таблица 1

Динамика живой массы баранчиков и ярочек_

Возраст, мес Показатель Прирост живой массы в % к ярочкам

живая масса, кг при] рост

кг г/сут

Баранчики

3 21,1 - - -

8 60,3 39,2 261,3 164,7

10 75,3 15,0 250,0 141,5

Ярочки

3 19,8 - - -

8 43,6 23,8 158,7 -

10 54,2 10,6 176,7 -

За период откорма (с 3 до 10 мес) баранчики увеличили живую массу на 54,2 кг, а ярочки на 34,4, разность в пользу первых составляет 57,6%. Следовательно, интенсивность весового прироста на откорме у баранчиков была существенно выше, чем у ярочек.

3.1.2. Показатели убоя Предубойная масса. В возрасте 3, 8 и 10 мес живая масса баранчиков была выше по сравнению с ярочками на 1,2 кг (6,5%), 16,1 кг (39,7%) и 20,7 кг (41,0%) соответственно. С возрастом превосходство баранчиков над ярочками по предубойной живой массе увеличивается, достигая в возрасте 10 мес 41,0%.

Масса парной туши у баранчиков была достоверно выше (Р<0,01) по сравнению с ярочками на 29,7% в 8 мес и на 30,7% в 10 мес; в возрасте 3 мес разность составила 6,5% (Р> 0,05).

Таблица 2

Показатели убоя баранчиков и ярочек куйбышевской породы

Возраст, мес Масса, кг Убойный выход, %

предубойная парной туши внутреннего жира убойная

Баранчики

3 19,6 7,9 0,12 8,0 40,8

8 56,6**» 26,5** 0,65* 27,2*» 48,0

10 71,2*»* 34,2** 1,70* 35,9** 50,4

Ярочки

3 18,4 7,5 0,11 7,6 41,2

8 40,5 20,5 1,00 21,5 53,0

10 50,5 26,2 1,20 27,4 54,3

По массе внутреннего жира в возрасте 8 мес ярочки превосходили баранчиков на 0,35 кг, а в возрасте 10 мес, наоборот, они уступали баранчикам на 0,50 кг.

Убойная масса. За весь период откорма убойная масса увеличилась у баранчиков в 4,49 раз, у ярочек - в 3,61 раз. С возрастом превосходство баранчиков над ярочками увеличилось: в возрасте 8 мес на 26,6% (Р<0,01) и в 10 мес на 31,0% (Р<0,01).

Убойный выход у ярочек был выше, чем у баранчиков: в возрасте 3 мес на 0,4%, в 8 мес на 5% и в 10 мес на 3,9%.

3.1.3. Морфологический состав туш

Данные по массе мышечной, жировой и костной тканей в туше получены в результате обвалки не всей туши, а только правой её половины.

3.1.3.1. Возрастная динамика массы мышечной ткани

В возрасте 3 мес ярочки имели на 6,5% меньшую массу мышц в туше по сравнению с баранчиками (табл. 3), но при этом различий по доле мышц в туше у всех животных разного пола не отмечено.

Таблица 3

Содержание мышц в туше животных разного пола и возраста

Показатель Возраст, мес - пол

3 8 10

баранчики ярочки баранчики ярочки баранчики ярочки

Масса туши, кг 7,9 7,5 26,5 20,5 34,2 26,2

Масса мышц в туше, кг 5,53 5,19 17,24* 13,16 21,03* 15,65

Доля мышц, %: в туше 70,9 70,9 66,7 65,6 63,0 61,5

в осевом отделе скелета 49,17 49,69 52,40 51,48 53,46 52,96

в периферическом отделе скелета 50,83 50,31 47,60 48,52 46,54 47,04

В возрасте 8 и 10 мес баранчики превосходили ярочек по абсолютной массе мышц в туше на 31,0-34,4%, а по их доле в туше разность составляла 1,1-1,5%.

С возрастом доля мышц в туше снижалась: у баранчиков с 70,9% в возрасте 3 мес до 63,0% в 10 мес, а у ярочек с 70,9% до 61,5% соответственно.

3.1.3.1.1. Рост мышечной ткани осевого и периферического отделов скелета

По абсолютной массе мышц периферического отдела скелета (табл. 4) разность между баранчиками и ярочками в пользу первых составила 7,6% в 3 мес, 28,5% в 8 мес и 30,5% - в 10 мес в пользу первых.

В возрасте 3 мес доля мышц осевого отдела скелета была ниже доли мышц периферического скелета, а с возрастом доля мышц осевого скелета увеличивалась, а периферического снижалась, что говорит об опережающем развитии мускулатуры осевого отдела скелета по сравнению с мускулатурой периферического.

По доле мышц осевого отдела скелета баранчики превышали ярочек в возрасте 8 и 10 мес на 0,92-0,50%, а по доле периферического отдела скелета со знаком минус на эти же значения.

Таблица 4

Масса мышечной ткани в осевом и периферическом отделах скелета _ животных разного пола _

Возраст, мес Масса мышц в полутуше, г В том числе доля мышц отдела скелета

осевого периферического

г | % г | %

Баранчики

3 2764 1359 49,17 1405 50,83

8 8621*** 4517*** 52,40 4104*** 47,60

10 10512»** 5620*** 53,46 4802*** 46,54

Ярочки

3 2596 1290 49,69 1306 50,31

8 6580 3387 51,48 3193 48,52

10 7826 4145 52,96 3681 47,04

Ярочки уступали баранчикам по массе всех изучаемых мышц. Так, масса длиннейшей мышцы спины в среднем была выше на 30,9%, масса мышц грудной конечности - на 23,2%, масса мышц тазовой конечности - на 29,1% у баранчиков по сравнению с ярочками.

С возрастом у животных разного пола масса всех изучаемых мышц увеличивалась (табл. 5).

Таблица 5

Возрастная динамика развития мышц разных отделов скелета у животных разного пола при интенсивном откорме, г_

Возраст, мес Масса мышц в полутуше, г Длиннейшая мышца спины Мышцы грудной конечности Трехглавая мышца плеча Мышцы тазовой конечности Четырехглавая мышца бедра

Баранчики

3 2764 208 443 108 963 181

8 8621*** 707*** 1249*** 317*** 2855*** 523***

10 10512*** 902*** 1463*** 372*** 3431*** 632***

Ярочки

3 2596 203 411 102 895 187

8 6580 536 1003 245 2190 405

10 7826 650 1149 287 2532 456

У животных разного пола длиннейшая мышца спины развивалась быстрее, чем мышца грудной и тазовой конечностей. Доля длиннейшей мышцы спины у баранчиков увеличивалась с 7,53% в возрасте 3 мес до 8,58% в 10 мес, у ярочек - с 7,82 до 8,31%. Доля мышц грудной конечности снизилась у баранчиков с 16,03 до 13,92%, у ярочек - с 15,83 до 14,68%. Доля мышц тазовой конечности снизилась у баранчиков с 34,84 до 33,53%, у ярочек - с 34,48 до 32,36%.

3.13.2. Возрастная динамика массы костной ткани

У животных разного пола масса костей с возрастом абсолютно увеличивалась, а относительно снижалась, но с разной интенсивностью (табл. 6). Так, за период с 3 до 10 мес масса костей в туше у баранчиков увеличилас на 3,63 кг (300,5%), а у ярок - на 2,14 кг (226,6%). Доля костей в туше у баранчиков за этот период уменьшилась на 6,9% (с 23,2% до 16,3%), а у ярочек- на 8,1% (с 23,1% до 15,0%).

Баранчики превосходили ярочек по массе костей в возрасте 8 мес на 42,2%, в 10 мес - на 42,0%.

Таблица 6

Содержание костей в туше животных разного пола и возраста

Показатель Возраст, мес - пол

3 8 10

баранчики ярочки баранчики ярочки баранчики ярочки

Масса туши, кг 7,9 7,5 26,5 20,5 34,2 26,2

Масса костей в туше, кг 1,81 1,69 4,62 3,25 5,44 3,83

Доля костей, %: в туше 23,2 23,1 17,9 16,2 16,3 15,0

в осевом отделе скелета 49,2 49,3 52,8 53,8 56,0 55,7

в периферическом отделе скелета 50,8 50,7 47,2 46,2 44,0 44,3

3.1.3.2.1. Рост костей осевого и периферического отделов скелета Баранчики превосходили ярочек по массе костей осевого отдела скелета на 6,7% в 3 мес, на 39,3% в 8 мес и на 42,8% в 10 мес. По массе костей периферического отдела скелета разность между баранчиками и ярочками в пользу первых составила 7,2% в 3 мес, 45,0% в 8 мес и 41,3% в 10 мес. По доле костей как осевого, так и периферического отделов скелета различия между баранчиками и ярочками - неопределенные и несущественные.

3.13.3. Возрастная динамика массы жировой ткани

По массе жира в туше ярочки уступали на 5,0-12,7% баранчикам в изучаемые возрастные периоды (табл. 7), а по доле жира в туше наоборот

превосходили.

Таблица 7

__Содержание жира в туше у животных разного пола_

Возраст, мес Масса жира, кг Масса жира у баранчиков в % к ярочкам Доля жира в % от массы туши

баранчики ярочки баранчики ярочки

3 0,21 0,20 105,0 2,7 2,8

8 3,25 3,08 105,5 12,6 15,4

10 5,95 5,28 112,7 17,9 20,7

3.1.3.4. Содержание сухожилий в туше

Баранчики имели более высокую (на 8,7-32,9%) абсолютную массу сухожилий по сравнению с ярочками во все возрастные периоды.

По доле сухожилий в туше различия между животными разного пола незначительные.

3.1.3.5. Мышечно-костное и мышечно-жировое отношения

С возрастом откорма мышечная ткань растет быстрее костной ткани в связи с чем с возрастом увеличивается коэффициент мясности: у баранчиков с 3,05 (3 мес) до 3,86 (10 мес), у ярочек с 3,06 (3 мес) до 4,09 (10 мес).

Ярочки имели больший коэффициент мясности по сравнению с баранчиками во все изучаемые возрастные периоды.

Мышечно-жировое отношение указывает на резкое снижение темпов роста мышечной ткани с возрастом при одновременном увеличении прироста жировой ткани у животных разного пола. Во все возрастные периоды баранчики превосходили ярочек по мышечно-жировому отношению: в возрасте 3 мес это превосходство составило 0,38, 8 мес - 1,04, 10 мес - 0,58.

При включении в состав мяса-мякоти внутреннего жира дополнительно к жиру, содержащемуся в туше, картина мышечно-жирового отношения между животными разного пола принципиально не изменилась.

3.13.6. Химический состав длиннейшей мышцы спины

Исследование химического состава длиннейшей мышцы спины показало, что:

• содержание воды в мышце с возрастом животных снижается. Наблюдается небольшое превосходство баранчиков над ярочками по этому показателю в возрасте 8 мес (на 1,23%) и 10 мес (на 2,28%);

• содержание белка изменяется несущественно, хотя наблюдается тенденция к его увеличению по мере роста животных, у баранчиков с 18,27% в 3 мес до 20,86% в 10 мес, у ярочек с 18,14% в 3 мес до 21,03% в 10 мес;

• содержание жира в мышце с возрастом увеличивается с 1,29% (3 мес) до 3,56% (10 мес) у баранчиков и с 1,24% (3 мес) до 5,68% (10 мес);

• у баранчиков в мышце содержится в среднем больше воды и меньше жира по сравнению с ярочками;

• содержание золы во всех образцах в среднем около единицы.

3.2. Влияние кастрации баранчиков на откормочные и мясные качества в возрастной динамике 3.2.1. Динамика живой массы при откорме

С 3 до 10 мес живая масса баранчиков увеличилась на 54,2 кг, у валушков - на 42,8 кг, разность в пользу первых составила 26,6% (табл. 8).

Таблица 8

Живая масса баранчиков и валушков разного возраста_

Возраст, мес Живая масса, кг Прирост Прирост живой массы в % к валушкам

кг | г/сут.

Баранчики

3 21,1

8 60,3 39,2 261,3 130,65

10 75,3 15,0 250,0 117,2

Валушки

3 21,1 - -

8 51,1 30,0 200,0

10 63,9 12,8 213,3 -

В период с 3 до 8 мес прирост живой массы у баранчиков составил 39,2 кг (261,3 г/сут.), у валушков - 30,0 кг (200,0 г/сут.).

В конечный период откорма (8-10 мес) баранчики увеличили живую массу на 15 кг (250,0 г/сут.), валушки - на 12,8 кг (213,3 г/сут).

3.2.2. Показатели убоя

Предубойная масса. В возрасте 8 и 10 мес живая масса баранчиков была выше по сравнению с валушками на 8,1 кг (16,7%) и 11,5 кг (19,3%) соответственно. С возрастом наблюдается увеличение превосходства баранчиков над валушками по предубойной живой массе.

Масса парной туши у баранчиков была выше по сравнению с валушками на 2,9 кг (12,3%) в 8 мес и на 3,9 кг (12,9%) в 10 мес.

Таблица 9

Показатели убоя баранчиков и валушков куйбышевской породы

Возраст, мес Масса, кг Убойный выход, %

предубойная парной туши внутреннего жира убойная

Баранчики

3 19,6 7,9 0,12 8,0 40,8

8 56,6 26,5 0,65 27,2 48,0

10 71,2 34,2 1,70 35,9 50,4

Валушки

3 19,6 7,9 0,12 8,0 40,8

8 48,5 23,6 1,50 25,1 51,7

10 59,7 30,3 2,10 32,4 54,3

По массе внутреннего жира в возрасте 8 мес валушки превосходили баранчиков на 0,85 кг, а в возрасте 10 мес - на 0,4 кг.

Убойная масса. За весь период откорма убойная масса увеличилась у баранчиков в 4,49 раз, у валушков - в 4,05 раз. С возрастом превосходство баранчиков над валушками несколько увеличилось: в возрасте 8 мес на 8,4% и в 10 мес на 10,8%.

Убойный выход. Валушки превосходили баранчиков по убойному выходу в возрасте и 8, и 10 мес. В оба периода превосходство составило 7,7%.

3.2.3. Рост мышечной ткани 3.2.3.1. Возрастная динамика массы мышечной ткани

В возрасте 8 мес баранчики превосходили валушков по массе мышц в туше на 2,14 кг (14,2%), а в возрасте 10 мес на 3,08 кг (17,1%), а по их доле в туше разность составляла 1,6-2,2% (табл. 10).

Таблица 10

Содержание мышц в туше у баранчиков и валушков разного возраста

Показатель Возраст, мес - пол

3 8 10

баранчики валушки баранчики валушки баранчики валушки

Масса туши, кг 7,9 7,9 26,5 23,6 34,2 30,3

Масса мышц в туше, кг 5,53 5,53 17,24 15,1 21,03 17,95

Доля мышц, %: в туше 70,9 70,9 66,7 65,1 63,0 60,8

в осевом отделе скелета 49,17 49,17 52,40 51,94 53,46 53,75

в периферическом отделе скелета 50,83 50,83 47,60 48,06 46,54 46,25

3.2.3.1.1. Рост мышечной ткани осевого и периферического отделов скелета

По абсолютной массе мышц периферического отдела скелета (табл. 11) разность между баранчиками и валушками в пользу первых составила 13,7% в 8 мес и 15,7% - в 10 мес.

По доле мышц осевого отдела скелета баранчики превышали валушков в возрасте 8 мес на 0,46%, а в возрасте 10 мес на 0,25% со знаком минус на эти же значения.

Таблица 11

Масса мышечной ткани в осевом и периферическом отделах скелета _ баранчиков и валушков_

Возраст, мес Масса мышц в полутуше, г В том числе доля мышц отдела скелета

осевого периферического

г | % г | %

Баранчики

3 2764 1359 49,17 1405 50,83

8 8621 4517 52,40 4104 47,60

10 10512 5620 53,46 4802 46,54

Валушки

3 2764 1359 49,17 1405 50,83

8 7508 3900 51,94 3608 48,06

10 8978 4826 53,75 4152 46,25

Валуппси уступали баранчикам по массе всех изучаемых мышц. Так, масса длиннейшей мышцы спины в среднем была выше на 17,7%, масса мышц грудной конечности - на 10,3%, масса мышц тазовой конечности - на 15,0% у баранчиков по сравнению с валушками (табл. 12).

Таблица 12

Возрастная динамика развития мышц разных отделов скелета у _баранчиков и валушков, г_

Возраст, мес Масса мышц в полутуше Длиннейшая мышца спины Мышцы грудной конечности Трехглавая мышца плеча Мышцы тазовой конечности Четырехглавая мышца бедра

Баранчики

3 2764 208 443 108 963 181

8 8621 707 1249 317 2855 523

10 10512 902 1463 372 3431 632

Валушки

3 2764 208 443 108 963 181

8 7508 607 1136 279 2472 453

10 8978 730 1283 324 2869 533

Доля длиннейшей мышцы спины у баранчиков увеличивалась с 7,53% в возрасте 3 мес до 8,58% в 10 мес, у валушков - с 7,53 до 8,1%. Доля мышц грудной конечности снизилась у баранчиков с 16,03 до 13,92%, у валушков -с 16,03 до 14,29%. Доля мышц тазовой конечности снизилась у баранчиков с 34,84 до 33,53%, у валушков - с 34,84 до 31,96%.

3.23.2. Возрастная динамика массы костной ткани За период откорма с 3 до 10 мес масса костей в туше у баранчиков увеличилась на 3,63 кг (300,5%), а у валушков - на 2,92 кг (261,3%). Доля костей в туше у баранчиков за этот период уменьшилась на 6,9% (с 23,2% до 16,3%), а у валушков - на 7,2% (с 23,2% до 16,0%).

В конце откорма баранчики превосходили валушков по массе костей в возрасте 8 мес на 17,6%, в 10 мес - на 15,0% (табл. 13).

Таблица 13

Содержание костей в туше у баранчиков и валушков разного возраста

Показатель Возраст, мес - пол

3 8 10

баранчики валушки баранчики валушки баранчики валушки

Масса туши, кг 7,9 7,9 26,5 23,6 34,2 30,3

Масса костей в туше, га- 1,81 1,81 4,62 3,93 5,44 4,73

Доля костей, %: в туше 23,2 23,2 17,9 17,0 16,3 16,0

в осевом отделе скелета 49,17 49,17 52,40 51,94 53,46 53,75

в периферическом отделе скелета 50,83 50,83 47,60 48,06 46,54 46,25

3.2.3.2.1. Рост костей осевого и периферического отделов скелета

Баранчики превосходили валушков по массе костей осевого отела скелета на 18,9% в 8 мес и на 13,5% в 10 мес. По массе костей периферического отдела скелета разность между баранчиками и валушками составила 16,0% (8 мес) и 17,1% (10 мес) в пользу первых.

По доле костей осевого и периферического отделов скелета превосходство баранчиков над валушков было незначительным.

3.2.3.3. Возрастная динамика массы жировой ткани

По массе жира в туше валушки превосходили баранчиков на 7,4% в 8 мес и на 1,0% в возрасте 10 мес, по доле жира в туше так же наблюдается превосходство валушков над баранчиками (табл. 14).

Таблица 14

Содержание жира в туше у баранчиков и валушков разного возраста

Возраст, мес Масса жира, кг Масса жира у баранчиков в % к валушкам Доля жира в % от массы туши

баранчики валушки баранчики валушки

3 0,21 0,21 100,0 2,7 2,7

8 3,25 3,49 93,1 12,6 15,1

10 5,95 6,01 99,0 17,9 20,4

3.23.4. Содержание сухожилий в туше

Баранчики имели более высокую (на 13,8-13,4%) абсолютную массу сухожилий по сравнению с валушками в возрасте 8 и 10 мес. По доле сухожилий в туше различий между баранчиками и валушками не отмечено.

3.2.3.5. Мышечно-костное и мышечно-жировое отношения

Мышечная ткань растет быстрее костной ткани в связи с чем с возрастном увеличивается коэффициент мясности: у баранчиков с 3,05 (3 мес) до 3,86 (10 мес), у валушков с 3,05 (3 мес) до 3,80 (10 мес).

Баранчики превосходили валушков по мышечно-жировому отношению: в возрасте 8 мес превосходство составило 1,01,10 мес - 0,55.

Принципиальная картина мышечно-жирового отношения при включении в состав мяса-мякоти внутреннего жира дополнительно к жиру, содержащемуся в туше, между баранчиками и валушками не изменилась.

3.2.3.6. Химический состав длиннейшей мышцы спины

Результаты исследования химического состава длиннейшей мышцы спины показали, что:

• содержание воды в мышце у баранчиков в возрасте 8 мес было выше, чем у валушков на 0,4%, а в возрасте 10 мес на 2,9%;

• по содержанию белка валушки превосходили баранчиков на 1,5%;

• содержание жира в мышце с возрастом увеличивается. Отмечено увеличение превосходства по этому показателю валушков над баранчиками с возрастом. Так в 8 мес валушки превосходили по этому показателю баранчиков на 17,6%, а в возрасте 10 мес - на 55,1%;

• по содержанию золы значительных различий не наблюдалось.

Эффективность производства баранины

Об эффективности интенсивного откорма овец куйбышевской породы в возрасте до года можно судить по показателям производства баранины в натуральном и денежном выражениях.

Таблица 15

Эффективность производства баранины (на 1 голову)_

Показатель Возраст животных при реализации

3 8 10

Баранчики

Живая масса 1 гол., кг 21,1 60,3 75,3

Произведено баранины

масса туши, кг 7,9 26,5 34,2

в денежном выражении, руб 1501 5035 6498

Ярочки

Живая масса 1 гол., кг 19,8 43,6 54,2

Произведено баранины

масса туши, кг 7,5 20,5 26,2

в денежном выражении, руб 1425 3895 4978

Валушки

Живая масса 1 гол., кг 21,1 51,1 63,9

Произведено баранины

масса туши, кг 7,9 23,6 30,3

в денежном выражении, руб 1501 4484 5757

Примечание: закупочная цена 1 кг баранины 190руб

Из данных таблицы 15 видно, что при реализации мяса баранчиков в возрасте 3 мес денежная выручка составляет 1501 руб, что на 76 рублей превышает показатели ярочек. В возрасте 8 мес эффективность от продажи мяса баранчиков была выше, чем у ярочек на 1140 руб и на 551 руб в сравнении с валушками. В 10 мес это превосходство увеличилось и составило 1520 и 741 руб соответственно.

Выводы

1. Во все возрастные периоды с 3 до 8 и с 8 до 10 месяцев откорма баранчики превосходили ярочек и валушков по живой массе.

2. По убойной массе в возрасте 8 месяцев баранчики превосходили ярочек на 5,7 кг (26,5%), валушков на 2,1 кг (8,4%), в возрасте 10 месяцев на 8,5 кг (31,0%) и 3,5 кг (10,8%) соответственно.

3. Изучение мышечной, жировой и костной тканей в зависимости от пола, возраста и кастрации показало:

3.1. Мышечная ткань:

- по абсолютным и относительным показателям мышечной ткани в туше баранчики превосходили ярочек и валушков;

- доля длиннейшей мышцы спины в туше баранчиков 8-10 месячного возраста составляла 8,20-8,58%, в туше ярочек - 8,14-8,31%, в туше валушков -8,08-8,13%;

- баранчики имели более высокий прирост мышц передних и задних конечностей по сравнению с валушками и ярочками. Масса мышц тазовых конечностей за период с 3 до 10 месяцев у баранчиков увеличилась в 3,56 раза, у ярочек - в 2,82 раза, у валушков - в 2,98 раза; грудных конечностей -в 3,30; 2,80 и 2,90 раза соответственно;

- доля мышц с возрастом в туше баранчиков уменьшалась в меньшей степени, чем в тушах ярочек и валушков. За период с 3 до 10 месяцев у баранчиков снижение составило 7,9%, у ярочек - 9,4%, у валушков - 10,1%;

- в осевом отделе скелета во всех группах доля мышц с возрастом увеличивается, а в периферическом - снижается. Различия между группами не существенные.

3.2. Жировая ткань:

- содержание жира в туше с возрастом у баранчиков увеличивалось менее интенсивно, чем у ярочек и валушков. За период с 3 до 10 месяцеы содержание жира в туше баранчиков увеличилось с 2,7 до 17,9% (на 15,2%), у ярочек с 2,8 до 20,7% (на 17,9%), у валушков с 2,7 до 20,4% (на 17,7%);

- во все возрастные периоды ярочки и валушки имели практически одинаковые показатели по содержанию жира в туше;

- с возрастом жир в туше по сравнению с жиром внутренним прирастает более интенсивно во всех группах.

3.3. Костная ткань:

- масса костей в туше за период с 3 до 10 месяцев увеличилась: у баранчиков на 3,64 кг (в 3,0 раза), у ярочек на 2,14 кг (в 2,3 раза), у валухов на 2,92 (в 2,6 раза);

- абсолютная масса костей в туше с возрастом увеличивалась, а относительная - уменьшалась;

- доля костей в осевом отделе скелета во всех группах с 3 до 8 месячного возраста увеличивается, а в периферическом снижается, что характеризует более интенсивный рост костей осевого отдела скелета по сравнению с периферическим в этот период.

4. коэффициент мясности с 3 до 10 месяцев увеличивается: у баранчиков с 3,05 до 3,86; у ярочек с 3,06 до 4,09; у валушков - с 3,05 до 3,80, что характеризует лучшую мясность туш ярочек за счет «облегченного» их костяка.

5. Мяшечно-жировое отношение с возрастом более резко снижается в тушах баранчиков, что является следствием менее интенсивного жироотложения в их теле по сравнению с ярочками и валушками.

6. По химическому составу длиннейшей мышцы спины межгрупповые различия небольшие.

7. Более высокая выручка от реализации продукции получена от баранчиков по сравнению с ярочками и валушками. Валушки по этому показателю предпочтительнее ярочек.

Предложения производству

При реализации животных на мясо в год рождения для увеличения производства баранины целесообразно и экономически выгодно проводить интенсивное выращивание и откорм некастрированных баранчиков.

Список опубликованных работ по теме диссертации

1.Ерохин А.И., Карасев Е.А., Магомадов Т.А., Шаталов В.А. Убойные показатели баранчиков, валушков и ярочек куйбышевской породы при интенсивном откорме // Овцы, козы, шерстяное дело. 2012.- № 4.- С. 30-32.

2. Ерохин А.И., Карасев Е.А., Магомадов Т.А., Шаталов В.А. Морфологический состав туш овец куйбышевской породы при интенсивном откорме // Овцы, козы, шерстяное дело. 2013.- № 1.- С. 36-37.

3. Ерохин А.И., Карасев Е.А., Магомадов Т.А., Шаталов В.А. Мясные качества овец куйбышевской породы при интенсивном откорме // Материалы международной научно-практической конференции «Животноводство и кормопроизводство: теория, практика и инновация» / КазАгроИнновация. -Алматы. - 2013. - Т.1. - С. 284-286.

Отпечатано с готового оригинал-макета

Формат 60х84'Лб. Усл. печ. л. 1,16. Тираж 100 экз. Заказ

Издательство РГАУ - МСХА 127550, Москва, ул. Тимирязевская, 44 Тел.: (499) 977-00-12,977-26-90, 977-40-64

Текст научной работыДиссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Шаталов, Вячеслав Аркадьевич, Москва

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ - МСХА имени К.А. ТИМИРЯЗЕВА

На правах рукописи

04201365712

ШАТАЛОВ ВЯЧЕСЛАВ АРКАДЬЕВИЧ

ВЛИЯНИЕ ПОЛОВОГО ДИМОРФИЗМА У ОВЕЦ И КАСТРАЦИИ БАРАНЧИКОВ НА ОТКОРМОЧНЫЕ И МЯСНЫЕ КАЧЕСТВА В ВОЗРАСТНОЙ ДИНАМИКЕ

Специальность 06.02.10 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

ДИССЕРТАЦИЯ

на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук

Т.А. Магомадов

Москва-2013

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ.........................................................................5

I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ......................................................7

1.1. Состояние и тенденции производства мяса в России и мире......7

1.2. Формирование мясности овец в связи с полом, кастрацией и возрастом...................................................................10

1.2.1. Живая масса в связи с полом животных..............................11

1.2.2. Убойные показатели животных разного пола......................19

1.2.3. Морфологический состав туш..........................................24

1.2.3.1. Рост мышечной ткани..................................................24

1.2.3.2. Рост жировой ткани.....................................................35

1.2.3.3. Рост костной ткани......................................................43

1.3. Мясная продуктивность овец в связи с уровнем кормления.......48

II. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ..................54

III. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.........62

3.1. Влияние полового диморфизма у овец на откормочные и мясные качества в возрастной динамике...............................................62

3.1.1. Динамика живой массы при откорме.................................62

3.1.2. Показатели убоя...........................................................63

3.1.3. Морфологический состав туш................. .........................65

3.1.3.1. Возрастная динамика массы мышечной ткани....................65

3.1.3.1.1. Рост мышечной ткани осевого и периферического отделов скелета..............................................................................67

3.1.3.2. Возрастная динамика массы костной ткани.......................72

3.1.3.2.1. Рост костей осевого и периферического отделов скелета.. ..72

3.1.3.3. Возрастная динамика массы жировой ткани......................73

3.1.3.4. Содержание сухожилий в туше......................................74

3.1.3.5. Мышечно-костное и мышечно-жировое отношения............75

3.1.3.6. Химический состав длиннейшей мышцы спины.................76

3.2. Влияние кастрации баранчиков на откормочные и мясные качества в возрастной динамике...............................................79

3.2.1. Динамика живой массы при откорме.................................79

3.2.2. Показатели убоя............................................................80

3.2.3. Морфологический состав туш..........................................81

3.2.3.1. Возрастная динамика массы мышечной ткани...................81

3.2.3.1.1. Рост мышечной ткани осевого и периферического отделов скелета..............................................................................83

3.2.3.2. Возрастная динамика массы костной ткани.......................87

3.2.3.2.1. Рост костей осевого и периферического отделов скелета....88

3.2.3.3. Возрастная динамика массы жировой ткани......................89

3.2.3.4. Содержание сухожилий в туше......................................90

3.2.3.5. Мышечно-костное и мышечно-жировое отношения............90

3.2.3.6. Химический состав длиннейшей мышцы спины.................91

Эффективность производства баранины....................................94

Выводы..............................................................................96

Предложения производству....................................................98

Список использованной литературы.........................................99

ВВЕДЕНИЕ

Овцеводство является неотъемлемой частью народного хозяйства России, обеспечивая потребности населения в специфических видах сырья: шерсть, пух, овчина, каракуль и продукты питания: мясо, сало, молоко.

В советское время экономическое благополучие овцеводства базировалось в основном на производстве шерсти, её доля в общей стоимости продукции отрасли составляла в среднем 70-80%. Способствовали этому достаточно высокие цены на шерсть и устойчивый спрос шерстеперерабатывающей промышленности. В свою очередь производству баранины и другой продукции овцеводства уделялось значительно меньше внимания.

В условиях рыночных отношений производить баранину стало экономически выгоднее, чем шерсть. В настоящее время соотношение закупочных цен на шерсть и баранину составляет 1:2-3 в пользу баранины в живой массе. Доход за счет годового настрига шерсти с одной овцы в среднем составляет 100-150 руб., а за счет реализации 1 головы приплода живой массой 35-40 кг - 2000-2500 руб. и более.

Эти данные свидетельствуют о том, что экономическая эффективность овцеводства в России и мире может быть повышена, главным образом, путем увеличения производства баранины.

Актуальность темы. Овцеводство, обеспечивая потребности населения в специфических видах сырья: шерсть, пух, овчина, каракуль и продукты питания: мясо, сало, молоко, является важной частью народного хозяйства России.

В современных условиях .производить баранину экономически выгоднее, чем шерсть, так как доход за счет годового настрига шерсти с одной овцы в среднем составляет 100-150 руб., а за счет реализации 1 головы приплода живой массой 35-40 кг - 2000-2500 руб. и более.

Эти данные свидетельствуют о том, что в настоящее время экономическая эффективность овцеводства в России может быть повышена, главным образом, путем увеличения производства мяса - баранины.

Цель и задачи исследований. Цель исследований - определить влияние полового диморфизма и кастрации баранчиков на откормочные и мясные качества овец куйбышевской породы.

Для достижения этой цели решали следующие задачи: изучить динамику живой массы; убойные показатели; морфологический состав туш; возрастную динамику роста и развития мышц, жира, костей разных отделов скелета; химический состав длиннейшей мышцы спины; уровень и эффективность производства продукции в зависимости от: а) полового диморфизма; б) кастрации баранчиков; в) возраста животных.

Научная новизна работы заключается в том, что получены новые данные о влиянии полового диморфизма и кастрации баранчиков на формирование мясности и уровень производства продукции у овец куйбышевской породы.

Практическое значение работы определяется тем, что использование результатов исследований в условиях производства повысит эффективность овцеводства.

б

I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1. Состояние и тенденции производства мяса в России и мире

За последние 20 лет (1990-2010 гг.) производство мяса всех видов в мире увеличилось на 115551,2 тыс. т, что составляет 64,2 % (табл. 1).

Таблица 1

Динамика структуры производства мяса в мире (данные ФАО)

Показатели Год 2010в %к 1990 Рацион альная структ ура, %

1990 1995 2000 2005 2010

Всего мяса, тыс. т 179911,1 205635,4 234057,1 260981,6 295462,3 164,2 100

В том числе, %: говядина 29,49 26,15 24,02 22,89 21,69 120,8 39

свинина 38,85 38,57 38,41 37,98 36,95 156,2 34

мясо птицы 22,44 25,85 28,48 30,13 32,47 237,6 20

баранина 3,91 3,51 3,33 3,08 2,89 185,8 5

др. виды мяса 5,31 5,92 5,76 5,92 6,00 120,8 2

За этот период производство говядины в мире возросло на 11038,0 тыс. т (20,8 %), свинины - на 39264,9 тыс. т (56,2 %), мяса птицы - на 55549,2 тыс. т (в 2,4 раза), баранины - на 1505,3 тыс. т (21,4 %), других видов мяса - на 9547,1 тыс. т (85,8 %).

В структуре мирового производства мяса отмечается следующая динамика: доля говядины снизилась с 29,49 % в 1990 г. до 21,69 % в 2010 г. (7,8 %), также снизились доля свинины на 1,9 %, баранины - на 1 %, но на 10 % выросла доля мяса птицы.

Наибольший удельный вес среди всех видов мяса имеет свинина (36,95 %), а доли мяса птицы и говядины составляют 32,47 и 21,69 % соответственно. В 1950 г на долю говядины приходилось 49,8 %, свинины -40,5 %.

В связи с распадом советского союза и тяжелым перестроечным периодом в России производство мяса всех видов за период 1991-2010 гг. снизилось на 23,05 % (табл. 2).

Таблица 2

Динамика структуры производства мяса в России

Показатели Год 2010 в %

1991 1995 2000 2005 2010 к 1991

Всего мяса, тыс. т 9375,0 5796,2 4440,3 4914,1 7213,8 76,95

В том числе, %:

говядина 42,50 47,15 42,66 36,50 23,94 43,29

свинина 34,00 32,18 35,33 30,93 32,31 73,06

мясо птицы 18,70 14,82 17,46 28,10 36,19 149,10

баранина 3,70 4,14 2,68 2,73 2,31 48,02

др. виды мяса 1,10 1,71 1,87 1,74 5,25 386,45

Производство мяса по видам за этот период изменилось следующим образом: производство говядины, свинины и баранины снизилось на 43,68%, 4,98% и 37,57 % соответственно, а производство мяса птицы возросло на 93,53 %.

В структуре производства мяса доля говядины составляет 23,94 %, свинины - 32,31 %, мяса птицы - 36,19 %, баранины - 2,31 %, других видов мяса - 5,25 %. За анализируемый период (1991-2010 гг.) в структуре мяса всех видов доля говядины, свинины и баранины снизилась на 18,56 %, 1,69 % и 1,39 % соответственно, а доля мяса птицы и других видов мяса увеличилась на 17,49 % и на 4,15 %.

В валовом производстве мяса доля говядины в 1991 г. занимала первое место, а мясо птицы - третье место, а в 2010 г. производство говядины опустилось на третье место, а производство мяса птицы поднялось на первое место.

Из данных таблицы 3 видно, что производство баранины в мире в 2010 г. составляло 8539,5 тыс. тонн. За последние 20 лет (1990-2010 гг.) производство баранины в мире увеличилось на 21,7 %. По странам разных континентов этот показатель существенно различается: в Азии его величина более чем удвоилась (115,4 %), в Африке увеличение составило 73,5 %, в Европе - минус 20,7 %, в Америке Северной - минус 55,7 %, в Америке Южной - минус 19,2 %, в Океании - минус 11,3 %.

За период 1990-2010 гг. производство баранины увеличили: Китай -на 277,7 %, Индия - на 59,6 %, Иран - на 51,3 %, Судан - в 4 раза, Нигерия - на 238,2 %, Марокко - на 38,6 %, Алжир - на 34,5 %.

Большинство стран Европы, Америки, Океании производство баранины резко снизили (табл. 3).

Таблица 3

Динамика производства баранины в странах мира с развитым овцеводством, тыс. т (данные ФАО)

Континент, страна Год 2010 г. в % к 1990 г.

1980 1990 1995 2000 2005 2010

В мире 5636,7 7018,4 7210,9 7552,2 8039,8 8539,5 121,67

Азия 1377,2 2034,6 2996,6 3443,1 3833,9 4382,0 215,37

Китай 250,0 548,0 900,0 1440,0 1800,0 2070,0 377,74

Индия 153,8 181,2 202,8 191,9 246,0 289,2 159,60

Иран 152,0 238,0 276,0 326,2 318,0 360,0 151,26

Пакистан 118,0 188,0 253,0 157,0 162,0 158,0 84,04

Турция 239,4 304,0 315,0 321,0 272,0 259,0 85,20

Африка 739,1 907,7 985,2 1231,7 1372,0 1574,4 173,45

Марокко 52,0 100,3 112,0 125,0 115,0 139,0 138,58

1.2. Формирование мясности овец в связи с полом, кастрацией и

возрастом

Развитие животного в онтогенезе представляет собой переход от одного качественного состояния к другому, от простого к сложному.

Рост, развитие, уровень мясной продуктивности животных зависят от условий кормления, содержания и породы. При этом существуют и биологические особенности развития.

Значительное влияние на рост тканей тела оказывает пол животного,

его роль, как фактора в мясообразовании объясняется тем, что

функционирование всех систем происходит под ведущем действием

нервной и эндокринной систем. Важную роль в этом процессе играют

половые гормоны. Ученые установили, что в мускулатуре имеется группа

ю

мышц, чей рост и развитие происходит только под действием андрогенов, что отражается на распределение мышц в туше. Так же следует отметить, что характер половых гормонов влияет на скороспелость животного и на сроки жиронакопления. Многочисленные исследования различных ученых показывают, что в процессе откорма самки обычно созревают быстрее кастратов и самцов, следовательно в мясном производстве рекомендуют реализовать самок на мясо при их меньшей живой массе по сравнению с другими половыми группами. Самцы, как правило, достигают заключительной фазы откорма значительно позже самок и кастратов, что связано с тем, что под влиянием андрогенов у них сохраняется стимул к росту мышечной ткани в течение более длительного периода. Кастраты по скорости созревания и ожирения занимают промежуточное положение между самцами и самками, что связано с прекращением секреции мужских половых гормонов, и ослаблением данного стимула скорости роста.

1.2.1. Живая масса в связи с полом животных

Живая масса является одним из главных показателей мясной продуктивности и имеет непосредственное отношение к формированию мясности.

Как правило, благодаря генетической программе организма, связанной с полом, уже при рождении живая масса баранчиков и ярочек может значительно различаться. Разница может составлять 3,8% - 22% ( Воробьёв П.А., 1959; Викторов П.И., Ненашев П.Д., 1960; Винникова P.A., 1968; Lewcsuketal, 1985; Косилов В.И. и др., 2002). Тем не менее, возможны случаи рождения самцов и самок с почти одинаковой живой MaccoM(KrizekJ. etal, 1989; Wojtowskyetal, 1990; Zguretal, 2003 и др.).

У овец наивысшая интенсивность роста организма приходится на первые 3-5 месяцев жизни. Этот период характеризуется самыми высокими приростами живой массы в сутки. По среднесуточным приростам живой

Ii

массы за каждые определённые отрезки времени было замечено, что баранчики обгоняют ярочек в абсолютной скорости роста (Некрасов Д.А., 1957; Винникова Р. А., 1968; Цырендондоков Н.Д. и др., 1985; Соколов В.В.,

Аккузин П.А., 1987 и др.). Соответственно во все возрастные периоды превосходство баранчиков над ярочками по живой массе сохранялось и увеличивалось с возрастом до момента резкого спада интенсивности роста, который обычно начинается после полового созревания. Так немецкие исследователи (Wojtowskyetal, 1990) выяснили, что уже в 28-дневном возрасте различие между самцами и самками по живой массе достигает 20%, а в возрасте 100 дней это различие особенно сильно. А по данным Б.А. Синюка (1987) 5-6 летние бараны и овцы после 60-дневного откорма имеют почти одинаковую живую массу (60,9 кг против 60,4 кг).

Откорм - это в некотором роде человеческое управление скоростью прироста живой массы у животных. Во время откорма самцы продолжают обгонять самок в росте, что было подтверждено исследованиями в 0B4eB0flCTBe(Butler-H0gg B.W. et al. 1984; Цырендонков Н.Д. и др., 1985; Соколов В.В., Аккузин П.П., 1987; Кипкеев М.Х., Селькин И.И., 2003 и др.), а также в скотоводстве (Unruh J.A. et al, 1985; Cobic Т. et al, 1988; Frickh J. et al, 2002; Косилов В.И. и др., 2002; Петрова К.В., 2004) и свиноводстве (Matousek V. et al, 1985; Castell A.G. et al, 1985).B условиях откорма различия между баранчиками и ярочками по живой массе и среднесуточному приросту становится отчётливее. Как это хорошо видно из работ Д.А. Некрасова (1957) и J. Krizeketal (1989).

Таблица 4

Влияние пола на динамику прироста живой массы (по Krizek J. Et all)

Показатель Пол Разница, %

Баранчики ярочки

Живая масса при рождении, кг 3,31 3,23 2,5

Среднесуточный прирост, г: от рождения до начала откорма 234 232 0,86

за период откорма 185 153 20,9

от рождения до убоя 203 181 12,2

Масса туши, кг 15,74 15,65 0,6

Несущественная разница между полами по массе туши, по-видимому, объясняется тем, что потери массы парной туши у баранчиков намного больше, чем у ярочек.

Д.А. Некрасов (1957) отмечает небольшую разницу между полами по живой массе в период от рождения до отъёма. Среднесуточный прирост в этот период намного ниже по сравнению с периодом от отъёма до 7-8 месячного возраста. То же самое было обнаружено в работах В.В. Соколова и П.А. Аккузина (1987): до отъёма разница в среднесуточном приросте между баранчиками и ярочками составила 6,66%, а после отъёма, в условиях откорма эта разница удвоилась - 12,56%.

Таблица 5

Влияние пола на динамику прироста живой массы овец куйбышевской породы (по Некрасову Д.А.)

Показатель Пол Разница, %

баранчики ярочки

Живая масса, кг: при рождении 4,2 3,7 13,5

при отъеме. 40,1 37,6 6,6

Среднесуточный прирост, г 256 . 241 6,2

Живая масса в 7-8 мес., кг 49,8 45,1 10,4

Среднесуточный прирост, г 97 75 29,3

Живая масса в 11-12 мес., кг 69,8 65,8 6,1

Среднесуточный прирост, г. 172 178 3,5

После отбивки ягнят происходит постепенное замедление приростов живой массы. При этом превосходство баранчиков над ярочками по живой массе и скорости роста сохраняется, усиливаясь или ослабевая в зависимости от различных факторов. Так, по данным Н.Э. Горяева и др. (1989) в 2-месячном возрасте баранчики породы «советский меринос» превосходят ярочек той же породы по интенсивности роста на 9,1%, а в 4 месяца - лишь на 3,4%. Подобное снижение различий в живой массе и по коэффициенту роста между самцами и самками после отбивки отмечено у А.Н. Соколова (1975) и Lewczuketal (1985). С другой стороны, ряд исследователей отмечают увеличение расхождения между самцами и самками в живой массе при умеренном замедлении интенсивности роста отъёма (СГ Riordan E.G. and Hanrahan J.P., 1992; Косилов В.И. и др., 2002; Кипкеев М.Х., Селькин И.И., 2003).

В практическом применении превосходство баранчиков по среднесуточному приросту над ярочками позволяет им достичь требуемой живой массы 35кг на 2 недели быстрее ярочек (Butler-Hogg B.W. et al, 1984).

Следует заметить, что факт большей скорости роста баранчиков по сравнению с ярочками не согласуется с выводом П.И. Викторова (1962) о том, что скороспелые животные имеют более интенсивный рост. В свиноводстве же это имеет место: самки, как более скороспелые животные, растут интенсивнее самцов в раннем возрасте и, по достижении собственного созревания, после уступают самцам по скорости роста (Кабанов В.Д., 2005). У овец этого не происходит, хотя они по скороспелости среди сельскохозяйственных животных занимают второе место после свиней (Викторов П.И.,1962).

Кастрация резко изменяет гормональный фон организма, что отражается на динамике роста и развития животного. При этом кастраты часто рассматриваются как феминизированные самцы, поскольку у них андрогены и эстрогены продолжают вырабатываться в небольших количествах корковым слоем надпочечников. У кастратов, в отличие от самцов, затухает стимул продолжительного и интенсивного роста. Поэтому по абсолютной скорости