Бесплатный автореферат и диссертация по биологии на тему

Влияние химических консервантов на биохимические изменения в сочном растительном сырье при хранении

ВАК РФ 03.00.04, Биохимия

Содержание диссертации, кандидата технических наук, Демченко, Стелла Владимировна

ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ОТЕЧЕСТВЕННОЙ И ЗАРУБЕЖНОЙ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Особенности сочного растительного сырья как объекта хранения

1.2 Факторы, влияющие на сохраняемость плодоовощной продукции при хранении

1.2.1 Оптимальная температура хранения

1.2.2 Влажность среды

1.2.3 Обмен воздуха

1.2.4 Состав газовой среды

1.3 Современные способы хранения сочного растительного сырья

1.3.1 Химическая консервация плодоовощной продукции

1.3.1.1 Антимикробное действие химических консервантов

1.3.2 Холодильное хранение

1.3.3 Хранение в условиях гидроорошения

1.3.4 Хранение при пониженном атмосферном давлении

1.3.5 Использование упаковок и покрытий при хранении

1.3.6 Радиационная обработка плодов и овощей

1.4 Применение химических консервантов

1.4.1 Общие требования

1.4.2 Применение смесей консервантов 35 РЕЗЮМЕ

1.5 Задачи исследования

2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1 Материалы и методы исследования

2.1.1 Материалы. Характеристика исследуемых объектов

2.1.2 Методы лабораторных и стендовых исследований

2.2 Результаты исследований хранения овощей

2.2.1 Биохимические изменения в корнеплодах моркови

2.2.1.1 Изменение активности ферментного комплекса корнеплодов моркови при хранении

2.2.1.2 Изменение содержания витамина С и общего каротина в корнеплодах моркови при хранении

2.2.1.3 Изменение содержания Сахаров в корнеплодах моркови при хранении

2.2.1.4 Микробиологическая обсемененность корнеплодов моркови при хранении

2.2.1.5 Изменение биологической ценности корнеплодов моркови

2.2.1.6 Определение безвредности законсервированных корнеплодов моркови

2.2.2 Биохимические изменения в клубнях картофеля

2.2.2.1 Изменение качества в процессе хранения у сортов картофеля разных групп созревания

2.2.2.2 Биохимические изменения в клубнях картофеля при хранении

2.2.3 Биохимические изменения в плодах перца овощного в процессе хранения

2.2.4 Биохимические изменения в листьях укропа при хранении

2.3 Обсуждение результатов

2.3.1 Сравнительная эффективность консервантов

2.3.1.1 Сравнительная оценка эффективности органических кислот как консервантов картофеля

2.3.1.2 Механизм консервирующего действия полиненасыщенных жирных кислот

2.3.1.3 Механизм консервирующего действия пропионовой кислоты

2.3.2 Корреляционный, кластерный и факторный анализ взаимозависимостей показателей

2.3.2.1 Кластерный анализ

2.3.2.2 Факторный анализ

2.3.3 Разработка комплексной технологии хранения овощной продукции

2.3.3.1 Способ подготовки растительного сырья к длительному хранению

2.3.3.2 Способ хранения плодоовощной продукции в условиях периодического орошения растворами консервантов

2.3.3.3 Малогабаритная камера для хранения плодоовощного сырья в условиях периодического орошения консервантами

2.3.3.4 Производственные испытания технологии химической консервации корнеплодов моркови 113 ВЫВОДЫ 116 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 119 ПРИЛОЖЕНИЕ

Введение Диссертация по биологии, на тему "Влияние химических консервантов на биохимические изменения в сочном растительном сырье при хранении"

Для бесперебойного снабжения населения продуктами питания и промышленности сырьем необходимо иметь достаточные запасы каждого вида продукта. Много зерна, картофеля и овощей в течение года нужно животноводству. Значительная часть урожая должна быть сохранена в качестве посевных фондов. Наконец, для нормального развития экономики и жизни населения в случае неурожая, стихийных бедствий и т. д. необходимы резервы.

Лишь небольшая часть сельскохозяйственной продукции непосредственно от производителя поступает к индивидуальному потребителю. Большую часть ее (а некоторые виды сырья полностью) сначала сохраняют, подрабатывают или перерабатывают в различных звеньях народного хозяйства. Сохранение продуктов растениеводства до времени их использования - важнейшее дело. Можно повысить урожайность всех культур и резко увеличить их валовые сборы, но не получить должного эффекта, если на различных этапах продвижения продуктов к потребителю произойдут большие потери массы и качества. При неумелом обращении с продуктами в послеуборочный период потери могут быть велики.

Несмотря на развитие науки и техники, в мировом хозяйстве теряется значительная часть урожая. По данным Международной организации по продовольствию и сельскому хозяйству (ФАО), потери зерна и зернопродуктов при хранении ежегодно составляют 10 - 15 %, потери картофеля, овощей и плодов - 20 - 30%. Потери продуктов при хранении - следствие их физических и физиологических свойств. Только знание природы продукта, происходящих в них процессов, разработанных режимов хранения - позволяет свести потери до минимума и тем самым способствует реальному росту урожайности. Уменьшение потерь продуктов при хранении рассматривается как один из важнейших путей сокращения дефицита продовольствия /3/.

Сокращение потерь - существенный резерв получения продукции, на устранение потерь затрачивают в 2 - 3 раза меньше средств, чем на дополнительное производства того же вида продукции.

При сокращении потерь выращенных плодов и овощей сохраняются трудовые и материальные затраты. Сохранение продукции также предотвращает непроизводительное расходование дополнительных ресурсов, направленных на возмещение потерь продукции /78/.

Сохранение сочного растительного сырья - специфическая, многофакторная и сложная задача в связи с неодинаковыми сроками хранения различных видов плодов и овощей, их обильной обсемененности плесневыми грибами, дрожжами и бактериями.

Основная особенность химического состава плодов и овощей, влияющая на период их хранения, это высокое содержание воды (до 80 - 90 %). Эта особенность обусловливает высокую активность ферментативных реакций и, следовательно, процессов жизнедеятельности, вызывающих дополнительное расходование запасных питательных веществ на дыхание во время хранения, ухудшения качества, снижение устойчивости к болезнетворным микроорганизмам и механическим воздействиям. Все это требует разработки специальной технологии хранения плодоовощной продукции.

Решению этой проблемы посвящены исследования многих отечественных и зарубежных ученых и практических работников, свидетельствующие о перспективности применения химических и физических воздействий для сохранения качества плодов и овощей в ходе хранения.

В связи с этим выяснение влияния химических консервантов, применяемых в сочетании с физическими воздействиями на биохимические процессы в сочном растительном сырье при хранении и разработка на этой основе технологии его длительного хранения являются актуальными и имеют теоретическое значение для биохимии плодов и овощей и прикладное - для пищевой технологии. 6

На практике применяются различные методы сохранения плодоовощной продукции в свежем виде до реализации или переработки. Все они основаны на использовании различных по природе факторов, позволяющих направлено регулировать активность жизнедеятельности плодов и овощей, а также микробиологических процессов, происходящих при обработке, переработке и хранении плодоовощного сырья. Приемлемость тех или иных способов определяется индивидуальной реакцией плодов и овощей на применяемые воздействия и чувствительностью к ним микроорганизмов /17/.

Различают физическую, химическую, физико-химическую, микробиологическую и биохимическую консервацию. Для сохранения плодов и овощей в свежем виде наиболее эффективной является физико-химическая консервация с применением экологически безопасных консервантов, антисептиков и антибиотиков.

Заключение Диссертация по теме "Биохимия", Демченко, Стелла Владимировна

выводы

1. В лабораторных и производственных условиях впервые изучена и экспериментально обоснована целесообразность хранения сочного растительного сырья в условиях орошения водными растворами консерванта - пропионовой кислоты (ПК) при пониженных температурах. Установлено, что наиболее эффективным для исследованных видов плодоовощного сырья является применение 0,01 - 0,20 % водного раствора пропионовой кислоты при температурах хранения от 0 до 10 °С.

2. Проведенные исследования показали, что хранение сочного растительного сырья - корнеплодов моркови, клубней картофеля, плодов перца овощного и листьев укропа по разработанной технологии имеет существенные преимущества по сравнению с традиционными технологиями:

- вследствие снижения интенсивности микробиологических и физиоло-го-биохимических процессов за счет обработки плодоовощного сырья слабыми растворами пропионовой кислоты содержание и качество питательных и биологически активных веществ в овощах - аскорбиновой кислоты, сахарозы, восстанавливающих Сахаров, каротиноидов, органических кислот, хлорофилла - подвергается значительно меньшим изменениям по сравнению с традиционными методами хранения;

- замедляется убыль массы сухих веществ при хранении, сохраняется на исходном уровне влажность сочного растительного сырья;

- наблюдается заметное угнетение жизнедеятельности микроорганизмов.

3. Орошение слабыми водными растворами пропионовой кислоты сочного растительного сырья при хранении оказывает тормозящее действие на окислительно-восстановительные ферменты не только сырья но и поверхностной микрофлоры. Ингибирующее действие пропионовой кислоты возрастает при понижении температуры хранения и отсутствии потери влаги растительным сырьем. В то же время активность ферментного комплекса сырья поддерживается на уровне, обеспечивающем сохранение сырьем защитных свойств по отношению к повреждающим факторам при хранении.

4. Биологическая ценность сочного растительного сырья при хранении в рекомендуемых условиях, оцениваемая с помощью тест-организма Tetrachy-mena pyriformis возрастает за счет появления групп водорастворимых восстанавливающих Сахаров, усвояемых тест-организмом.

5. Впервые предложены на основе корреляционного, кластерного и факторного анализов математические модели, позволяющие прогнозировать изменение качества сочного растительного сырья при хранении по комплексу показателей - массовой доле сухого вещества, содержанию органических кислот, сахарозы, каротиноидов, витамина С, а также по уровню активности окислительно-восстановительных ферментов и интенсивности обсемененно-сти сырья микроорганизмами. Предлагаемые математические модели адекватно описывают процессы хранения исследуемых видов сочного растительного сырья и позволяют прогнозировать сроки допустимого хранения (до 7 месяцев) без потери сырьем товарного качества.

6. Полученные теоретические и экспериментальные данные положены в основу при разработке технологии хранения сочного растительного сырья, преимуществом которой является сохранение активности ферментов растительного сырья, определяющих биологические защитные свойства и иммунитет к повреждающему действию микрофлоры, что подтверждается сохранением сырьем жизнеспособности на протяжении исследуемого периода хранения.

7. Предложена усовершенствованная конструкция камеры для обработки и хранения сочного растительного сырья по разработанной технологии, обеспечивающая работу в автоматическом режиме.

8. На предлагаемую технологию хранения сочного растительного сырья разработана технологическая инструкция ТИ 001-02067862-2002. Получено 8 патентов Российской Федерации на способы хранения плодоовощной продукции.

118

9. Производственные испытания разработанной технологии хранения сочного растительного сырья, проведенные на СПК «Краснодарский» (г.Краснодар), подтвердили ее эффективность. Расчетный экономический эффект от внедрения предлагаемой технологии составляет 1500-1800 руб. на тонну хранящейся плодоовощной продукции.

119

Библиография Диссертация по биологии, кандидата технических наук, Демченко, Стелла Владимировна, Краснодар

1. Апляк И.В., Симич Т.Н. Использование антимикробных препаратов при хранении плодово-ягодного и овощного сырья// М.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1976.-35 с.

2. Арасимович В.В. Изучение закономерностей изменчивости углеводов плодов и овощей и пути их использования. Кишинев, 1968. - С.315.

3. Ассеева Т.В., Яншина И.М. Вегетативные мутации картофеля. М.: Генетика, 1968. - №3. - С. 18 - 19.

4. Бруев С.Н. Использование естественного холода при хранении плодов и овощей. -М.: Экономика, 1968. 110 с.

5. Букасов С.М. Система видов картофеля. М.: Проблемы ботаники, 1955. -Т. 11.-С. 179-206.

6. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. Санкт - Петербург, «Ut», 1996.-240 с.

7. Бэртон У.Г. Физиология созревания и хранение продовольственных культур/ Пер. с англ. И.М. Спичкина под ред. Обручевой. М.: Агропромиздат, 1985.-359 с.

8. Вердеревский Д.Д. Вопросы иммунитета и оздоровления растений. Киев, 1964.-С. 57.

9. Вердеревский Д.Д. Иммунитет растений к паразитарным болезням. М., 1959.-С. 45.

10. Влияние нанесение съедобного покрытия на сохраняемость и качество томатов. Eduble coating effects on storage life and guality of tomatoes/ Park hyun J., Chinnan Manject S., Shemfect Robert L.// J/Food Sci., -1994, -59 , №3. -c.568-570.- Анг.

11. Влияние обработки на продолжительность хранения MaHro.Effect of past-harvest application of 2,4,5-frichlorophenoxyacetic acid, maleic hydrazide andmango/ Kaushik R.A., Kumar Kanjit // Haryana Agr. Univ J. Res. -1991.-21,№4 -C. 287-291.-Анг.

12. Волкинд И.JI. Промышленная технология хранения картофеля, овощей и плодов. М.: Агопромиздат, 1989. - 238 с.

13. Волкинд И.Л., Лобанова А.С. Влияние активной вентиляции на интенсивность раневых реакций клубней картофеля. М.: Консервная и овощесу-шильная промышленность. - 1965. - №1. - 26 с.

14. Габович Р.Д., Припутина Л.С. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ// Киев: Здоров'я,1987. 248 с.

15. Гречкин А.Н., Королев О.С., Курамшин Р.А. Об отсутствии арахидоновой кислоты в прорастающих почках тополя// Биохимия. 1990. Т. 55. - С. 653 -658.

16. Гримм А.И. Влияние химических факторов на сохраняемость плодов и овощей. -М.: Экономика, 1968. 183 с.

17. Демченко С.В., Ильчишина Н.В., Росляков Ю.Ф. Влияние консервантов на сохраняемость плодоовощной продукции/ «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке». Тез. докл. международного симпозиума. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2000. С. 251 - 252.

18. Джафаров А.Ф. Новые методы хранения плодов и овощей за рубежом. М.: Экономика, 1969. - 135 с.

19. Дополнения к «Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов». Пищевые добавки. - № 01-19/42-11. - Москва, 1994.

20. Дубодел Н.П. Хранение плодов и овощей в регулируемой газовой среде// М., 1991 -20 с.

21. Дубодел Н.П., Губиев Ю.К. Послеуборочная обработка и хранение сельскохозяйственной продукции. М.: АгроНИИТЭИПП, 1993. - 20 с.

22. Дьяков Ю.Т. Генетическое изучение взаимоотношений паразита и растения хозяина. - М.: Генетика, 1967. - №2.- 463 с.

23. Дьяченко B.C. Прогрессивные способы хранения картофеля, овощей, плодов и улучшения торговли ими. Киев, 1969. - С.47.

24. Дьяченко B.C. Хранение картофеля, овощей и плодов. М.:Агропромиздат, 1987.- 191 с.

25. Елизорова Л.Г., Стародубцева Т.В. Товароведение с основами стандартизации. М.: Агропромиздат, 1990. - 128 с.

26. Емцев В.Т., Шильникова В.К. Микробиология. М.:Агропромиздат, 1990. 191с.

27. Ермаков А.И., Арасимович, Ярош Н.П. Методы биохимического исследования растений. Под. ред. А.И. Ермакова. 3-е изд., перераб. и доп. - JL: Агропромиздат, Ленинградское отделение, 1987.- 430с.

28. Жуковский П.М. Культурные растения и их сородичи. Изд. 3-е перераб. и доп. Л.: Колос, 1971. - 752 с.

29. Ильинская Л.И. Биохимические аспекты индуцирования устойчивости картофеля. Автореф. дис. докт. биол. наук. М., 1991. - 47 с.

30. Ильинская Л.И. Влияние продуктов циклооксигеназного окисления арахидоновой кислоты на взаимодействие картофеля с возбудителем фитофтороза// Прикладная биохимия и микробиология, 1996. Т. 32. - С. 340-345.

31. Исагулян Э. А., Полетаева Н.Н. Хранение кабачков с применением гидроорошения// Консервная и овощесушильная промышленность. 1978. - № 7. -С. 15-16.

32. Использование водорастворимых полимерных композиций для хранения плодоовощной продукции/ Жинов М.Х., Кумыняв Х.Т., Минитаев А.К., Кожонов М.Х., Хачетлова Л.В.// Всес. научно-практ. семп. «Полимеры в овощеводстве и садоводстве». Нальчик, 1991. - 124 с.

33. Канева И.М. Стерины иммунизированных клубней картофеля// Физиология растений, 1991.-Т. 38, вып. 6. С. 1188 - 1196.

34. Кириченко В.Н., Рыкунов В.А., Шепелев А.Д. Применение волокнистых покрытий для хранения плодов// Тез. докл. Междунар. научн. конф. «Прогрессивные технологии и техника в пищевой промышленности». Краснодар, 1994.-С. 42.

35. Коваль Э.И., Лясота И.А., Исагулян Э.А. Способ хранения кабачков на сырьевых площадках в условиях гидроорошения. Консервная и овощесу-шильная промышленность. - 1978. - № 8. - 48 с.

36. Ковальская Л.П. и др. Действие ионизирующих излучений на устойчивость плодов к фитопатогенным микроорганизмам в период хранения. Обзор. инф.-М., 1972.-33 с.

37. Козлова В.Ф. Хранение и переработка овощей. 2-е изд., перераб. и доп. -М.: Россельхозиздат, 1985. 48 с.

38. Колесник А.А. Факторы длительного хранения плодов и овощей/ Под ред. Ракитина Ю.В. М.: Госторгиздат,1959. - 355 с.

39. Кудряшева А.А. Микробиологические основы сохранения плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1986. - 190 с.

40. Кульнев А.И., Соколова Е.А. Многоцелевые стимуляторы защитных реакций, роста и развития растений (на примере препарата Иммуноци-тофит). М.: Пущино ОНТИ ПНЦ РАН, 1997. - 100 с.

41. Лемешек Ходоровская К. Химические консерванты для пищевых продуктов. Пер. с польск. канд. техн. наук Каца В.М. Под ред. канд. биол. наук Овчаровой Т.П. - М.: Пищевая промышленность, 1969. - 104 с.

42. Лобанова А.С., Покровская М.З. Применение химических препаратов для удлинения срока хранения картофеля и овощей. Труды ВНИИКОП, 1965, вып. 12.-С. 178-191.

43. Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. 3-е изд. пер. с нем. - СПб: ГИОРД, 1998. - 256 с.

44. Макашвили Г.А. Методы биологической стабилизации плодов в процессе хранения. М.: Экономика. - 1975. - 205 с.

45. Мамотенкова С.М., Старостенко И.Э., Слесарь Л.П. Новый консервант для плодоовощной продукции// Расширение ассортимента и контроль качества продовольственных продуктов./ Санкт-Петербург торг.-эконом. ин-т.-СПБ, 1994.-С. 30-34.

46. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. № 5061 - 89. - М., 1990.

47. Метлицкий JI.B. Биохимия на страже урожая. М.: Наука, 1965. - С. 87.

48. Метлицкий JI.B. Биохимия плодов и овощей. М.: Экономика, 1970. - 271 с.

49. Метлицкий JT.B. Основы биохимии плодов и овощей. М.: Экономика, 1976.-349 с.

50. Метлицкий JI.B., Кораблева Н.П. Биохимические основы защиты растений. -М.: Наука, 1966.-С. 87.

51. Наместников А.Ф. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. 3-е изд., испр. и доп. - М.: Высшая школа, 1976. - 320 с.

52. Научные основы хранения и переработки плодоовощной продукции и картофеля. Сб. ст. / ВАСХНИЛ.; Под ред. Сокола П.Ф. и др. М.: Агропром-издат,1987. -266 с.

53. Николаева М.А. Контроль качества плодов и овощей в торговле. М.: Экономика, 1985. - 63 с.

54. Прудникова Т.Н., Росляков Ю.Ф. Пропионовая кислота в метаболизме живых организмов// Изв. вузов. Пищевая технология. 1994. - №5-6. - С. 2327.

55. Росляков Ю.Ф. Теоретические и прикладные основы консервации зерна риса. Автореф. дис. докт. техн. наук. Краснодар, 1997. - 68 с.

56. Рубин Б.А. Биохимические основы хранения овощей. М., Д.: Издательство Академии наук СССР, 1945. - 155 с.

57. Рубин Б.А. Биохимические основы хранения овощей/ АН СССр, Ин-т Биохимии. 2-е изд., перераб. - М.; Л.: Акад. наук, 1948. - 158 с.

58. Сабуров Н.В., Антонов М.В. Хранение и переработка плодов и овощей. -М.: Сельхозиздат, 1963. -463 с.

59. Санитарные правила по применению пищевых добавок, № 1923 78, от 29. 09. 79.-М., 1979.

60. Скорикова Ю.Г. Биологически активные вещества плодов и овощей и их превращения при консервировании. Краснодар, 1990. - 76 с.

61. Скорикова Ю.Г. Качество плодов и овощей и их объективная оценка. М.: ЦНИИТЭИ пищепром, вып. 12, 1984. - 28 с.

62. Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 230 с.

63. Скорикова Ю.Г. Способы хранения плодов и овощей предназначенного для консервирования. Краснодар, 1980. - 22 с.

64. Скорикова Ю.Г. Хранение плодов и овощей до переработки. -М.: Легковая и пищевая пром-сть, 1982. 200 с.

65. Скорикова Ю.Г. Хранение пряных зеленых овощей на консервных заводах. М.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1970. - 42 с.

66. Скорикова Ю.Г., Исагулян Э.А., Морозова А.А. Хранение моркови с периодическим орошением охлажденной водой/ Картофель и овощи. 1974. -№12.-С. 25-26.

67. Скорикова Ю.Г., Исагулян Э.А., Полетаева Н.Н. Хранение овощей в условиях гидроорошения. Краснодар, 1981. - 35 с.

68. Скорикова Ю.Г., Исагулян Э.А., Родионова Л.Я. Хранение овощей при периодическом орошении охлажденной водой. Краснодарский ЦНТИ и П. -№ 152.-78 с.

69. Скрипников Ю.Г. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1989. - 159 с.

70. Скурихин И. М., Нечаев А.Р. Все о пище с точки зрения химика: справочное издание// М.: Высшая школа, 1991. 288 с.

71. Состав для хранения плодоовощной продукции: пат. 1829888 СССР, МКИ А01 F 25/001 А23 В 7/14/ Баринов В.Ф., Зайцев В.А., Ивашлов В.П. и др. НИИ прикл. Химии. -№ 4909250/13; Заявл. 7.12.91; опубл. 23.7.93.

72. Сперанский В.Г. Биологические основы сохраняемости плодов и овощей. -М.: Государственное издательство торговой литературы, 1961. С. 126.

73. Спецификация для установления идентичности и чистоты пищевых добавок и токсикологическая оценка/ Сер. Техн. докл. ВОЗ № 539. Семнадцатый доклад Объединенного комитета экспертов ФАО ВОЗ по пищевым добавкам, Рим, 1974. - Женева, 1973.

74. Способ консервирования раннего картофеля. Sposob utvwalania ziemniaow, z wtaszczamfodych:naT. 162126 Польша, МКИ5 A23 B7 (157) Kolenda, Halina; Wyzska Szokota Movska, Gdynia № 283681; Завл.6.2.90; опубл.30.9.93.

75. Технология консервирования плодов и овощей / Фанг Юнг А.Ф., Флау-менбаум Б.Л., Изотов А.К. и др. - М.: Пищевая промышленность, 1969. -608 с.

76. Технология пищевых производств/ Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мель-кина и др. Под ред. Л.П. Ковальской. М.: Колос, 1997. - 725 с.

77. Трисвятский Л.А., Лесик Б.В., Кудрина В.Н. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов/ Под ред. Л.А. Трисвятского. 4-е изд., пере-раб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1991. - 415 с.

78. Устюжанин А.П., Утюмов Ю.А. Безотходные технологии хранения и переработки овощей. М.: Агропромиздат, 1989. - 43 с.

79. Федоров М.А. Регулируемая атмосфера как метод хранения плодов и овощей. М., 1973.-63 с.

80. Хейс Р. Новое в технологии консервирования овощей и плодов: Пер. с нем. М.: Пищепромиздат, 1957. - 247 с.

81. Хранение и переработка овощей и фруктов. 4-е изд. М.: Моск. рабочий, 1984.-254 с.93 .Хранение овощей на консервных заводах краснодарского края/ Скорикова Ю.Г., Полетаева И.И., Шафтан Э.А. и др. М.: ЦИНТИ пищепром, 1969. -80 с.

82. Хранение плодов и овощей с пленочным покрытием/Cai jingpiug// Shipin Kexue = Food Sci.- 1994, № 9 С. 62-64. - кит.; англ.

83. Широков Е.П. Практикум по технологии хранения и переработки плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1985. - 192 с.

84. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей. М.: Колос, 1978.-311 с.

85. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации/ Часть 1. Картофель, плоды, овощи. М.: Колос, 1999. - 253 с.

86. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка плодов и овощей. -3-е изд., перераб и доп М.: Агропромиздат, 1989. - 302 с.

87. Шишкина Н.С. Хранение плодов и овощей в зонах производства. М.: Агропромиздат, 1991. - 126 с.

88. Эйкозаноиды как индукторы повышения устойчивости картофеля к фи-тофторозу/ Озеровская O.JL, Чалова Л.И., Авдюшко С.А. и др.// Физиология растений, 1988. Т. 35, вып. 1. - С. 175 - 183.

89. Barhby-Smith F.M.Bacteriocins: applications in food preservation. Trends in Food Sci. Technol, 3, 133-137 (1992).

90. Bassler К. H. Stoffwechsel und Stoffwechselwirkungen von propionsaure im Hinblick auf ihre Verwendung als Konservirungsmittel. Z. Lebensm. Unters. Forsch., 110, 1959.-C. 28-42.

91. Branen A.L., Davidson P.M., Katz B. Antimicrobial properties of phenolic antioxidants and lipids. Food Technol., 34 5, 42 (1980).

92. Coguoz J. L. Et al. Arachidonic Acid Induces Synthesis of Salicylic Acid// Biochemistry and Cell Biology. 1995. V. 85. - P. 1219 - 1224.

93. Dubois M., Gilles K.A. a. Al. // Anal. Chem. 1956. - Vol. 28, №3. - P. 350 -356.

94. Eklund T. Inhibition of growth and uptake processes in bacteria by some chemical food preservatives. Appl. Bacteriol., 48, 423-432 (1980).

95. Eklund T. The effect of sorbic acid and protonmotiv force in Escherichia coli membrane vesicles J. Gen. Microbiol., 131,73-76 (1985).

96. Elliot J. M., Hogue D.E., Myers G.S., Loosli J.K. Effect of acetate and propionate on the utilization of energy by growing-fattening lambs. J. Nutr., 87, 1965. C. 233 -238.

97. Elliot J.M., Hogue D. E., Loosli J.K. Effect of acetate and propionate on the utilization of energy. J.Nutr., 98, 1969. C. 289 - 297.

98. Erlund Т. Chemicat food preservations some basic aspects and practial considerations. Vortcag Applied food science in food preservation. London am 18.11.1981.

99. Freese E., Levin B.C. Action mechanisms of preservatives and antiseptics. Den. Ind. Microbiol, 19, 207-227 (1978).

100. Freese E., Sheii C.W., Galliers E. Functions of Lipophilic acids as antimicrobial food aditives. Nature, 241, 321-325 (1973).

101. Gould G. W., Brown M.N., Fletcher В. C. Mechanisms of action of food preservations procedures. Soc. Appl. Bacteriol. Symp. Series.,11, 67-84 (1983).

102. Gould G.W. Effect of preservatives on the growth of bacteria from spores. Ln. Mikrobial Inhibitors in Food. Stockholm-Gotebord- Uppsale Almgvist & Wik-sell. S 17-24(1964).

103. Hammarstrom S., Orning L., Bernstrom K. Metabolism of leukotriens// Mol. Biol. And Biochem. 1985. V. 69. - P. 7.

104. Harrington W.O., Hills C.H. Preservative effest of diethyl pyricarbonat and its combination with potassium sorbate on apple cider. Food Technol., 20, 1360-1362(1966)/

105. Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe / Hrgs: Erich Luck Unter Mitarbeit von K. Giandorf. Hamburg: N: Ber's, 1992.

106. Lvcke F.K. Geis A. Bacteriocine. In: Dehne L.I. Bogl K.W.: Die biologische Konservieruny von Lebensmitteln. Ein Statusbericht. SozEp-Heftdes Bundesge-sundheitesamtes, S34-45 (1992).

107. Rehm H.-J. Beitrag zur Wirkung von Konservierungsmittel-Kombinationen. I.Grundlageren und Uberblick zur Kombinationswirkung chemischer Konser-vierngsmittel. Z. Lebensm. Unters. Forsch., 110, 238-293 (1959).

108. Rehm H.-J. Untersuchungen zun Wirkung von Konservierungsmitteikomdi-nationen, II. Die Wirkung einfacher Konservierungsmittelkombinationen auf Es-chericial coli. Z.Lebensum. Unters. Forsch., 110, 356-363 (1959).

109. Rehm H.-J., Lukas E.-M., Senser F. ., Untersuchunger zur Wirkung von Konservierungsmitteikomdinationen. VIII. Die Wirkungbinarer von Konser-vierungsmitteiln mit einigen Antibiotica. Z. Ledensm. Unters. Forch., 124, 437-447(1964).

110. Rehm H.-J., Stahl U. Untersuchunger zur Wirkung von Konservierungsmit-teikomdinationen. III. Die Wirkung einfacher Konservierungsmitteikomdina-tionen auf Aspergilus und Saccharomyces cerevisiae. Z. Lebensm. Unters. Forsch.,113, 34-47(1960).

111. Rehm H.-J., Untersuchunger zur Wirkung von Konservierungsmitteikomdi-nationen. IV. Wirkung einfacher Kombinationen von Konservierungsmitteiln mit einigen einigen Antibiotica auf Escherichia coli. Z. Ledensm. Unters. Forch., 113, 144-152(1960).

112. Robach M.C. Use of preservatives to control microorganisms in food. Food Technol., 34,10, 81 (1980).

113. Rushing N.B., Senn V.J. The effect of benzoic, sorbic, and dehidroacetic acids on the growth of citrus products spoilage organisms. Proc. Fla. State Hortic/ Sjc., 76, 271-276(1963).

114. Schelhokn von M. Hemmende und abtotende Wirkung von Konservierung-smitteln. Arch. Mikrobioe. 19,30-44 (1953).

115. Van Dorp D. Recent developments in the biosynthesis and analyses of prostaglandins//Ann. N. Y. Acad. Sci. 1971. V. 180. - P. 181.131

116. Vernooij В. Et al. Salicylie Asid is not the Translocated Signal Responsible for Inducig Systemic Acguired Resistance// The Plant Cell. 1994. V. 6. - P. 959-965.