Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Технология приготовления субстрата методом короткого компостирования для выращивания шампиньона

ВАК РФ 06.01.06, Овощеводство

Автореферат диссертации по теме "Технология приготовления субстрата методом короткого компостирования для выращивания шампиньона"

РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

ОРДЕНА «ЗНАК ПОЧЕТА» НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ОВОЩНОГО ХОЗЯЙСТВА

На правах рукописи

МИХАЛЕВ Евгений Васильевич

УДК 635.82.002:631.17

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУБСТРАТА МЕТОДОМ КОРОТКОГО КОМПОСТИРОВАНИЯ ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ ШАМПИНЬОНА

Специальность — 06.01.06. — овощеводство

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Москва — 1992

Диссертационная работа выполнена п отделе защищенного грунта Ордена «Знак Почета» Научно-исследовательского института овощного хозяйства.

Научный руководитель — кандидат сельскохозяйственных наук, с. н. с. Девочкин Л. А.

Официальные оппоненты:

Доктор сельскохозяйственных наук, проф. Ващенко С. Ф.

Кандидат сельскохозяйственных наук Павлов Ф. И.

Ведущее учреждение — Институт ботаники им. Н. Г. Холодного АН Украины.

в «............час. на заседании специализированного совета

К 122.13.01 по защите диссертаций на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук в Научно-исследовательском институте овощного хозяйства по адресу: 141018, Московская область, г. Мытищи, Новомытищинский пр., 82, ННИОХ.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Научно-исследовательского института овощного хозяйства.

Защита состоится

1992 г.

Аатореферат разослан

Ученый секретарь специализированного совета,

Г

- 3 -

ОБЩАЯ ХАРЛСГЕРШИЗЛ РАБОТЫ

Актуальность темы. В настоящее гремя во воем мире, б том' числе з наш ей стране, остро бстсзт проблема дефицита лицевого белка. Одним га наиболее приемлема: и доступннх решений для снятия острого о той проблем является кулыивировэние съедобных грибов на промышленной основе. Кро^е того, выращивание шампиньона позволяет частично решеть проблему утилизации отходов сельскохозяйственного производства а проштал'енности и создает в структуре сельского хозяйства замкнутый безотходный цикл производства.

Отрасль грибоводства идет по пул перехода от экстенсивного производства шамапньоноз к интенсивному, постоянно и неуклонно идёт рэзрео'отка и освоение новых Ептенсютпк технологий воздели-вання грибса.

В основе лкбой гехкологпл нульгтшромлия поглншьона лежпг производство питательной среди - субстрата. При Еыркцтванди лам-пиньона важную роль играет качество л количество произведенного субстрата.

Существующие в настоящее зре-.тя способа приготовления субстрата связаны с рядом существенных недостатков: чрегмзркмо потерн компостируемо:! мзеен (до 60-7(7.5), болтая продолглгельяооть приготовления ааздоЗ партии субстрата. Это приводит к еияаен;т» ксчп-ства и, как следствие, селлктгз:юсга я продуктивности субстрат-'!.

В связи с г.тпл ;:ссл5дрвз;!пя по разработке более роцло:;ллт,.тс способов я технологии приготовления субстрата с ¡а послелуккоД экономической оценкой является сп-гузлншпи.

Настоящие неследовяш тяожочч в состове программ •¡•эугло-псследовагельсккх работ НИИ сеорлотс хозяйство по ренепнр пройми 0.51.18 задания 01.031': "Еазрабоэть /1 внедрить ик'Гозончлечч.: технологический процесс, комплекс мгрлп и оборудрвякпя дчл гг.л-

- А -

адвеная шампиньона на промюленной основе".

Ио-птчо пссллдовпний.' Разраоотша и научно со'^саювзиа новая технология приготовления синтетического субстрата (мо ходка короткого компостирования). Дана оценка ко;; по технологпчесик.: парамзт-рсм, так и по экономически'.! показателя.! рлсрэботанлого кетода в сравнении с наиболее распространен;:;:;.! "стандартнии" способом компостирования.

Практическая ценность работа, Рекомендуемая технология приготовления синтетического субстрата мех-одом короткого компостирования является основой душ интенсификации производства субстрата цля нувд грибоводства.

Реализации ппботп. На основе получеганх результатов научных исследовании разработана технология приготовления синтетического субстрата (на основе солома н куриного помета) ыагодом короткого компостирования, которую намечено использовать на комплексе по производству шампиньона в АПК ''Каширский", Данная технология внедрена в кооперативе "Мпкос" г. Рига.

Апробация грботи. Результаты исследовании доложены и обсузде-ны на конференции .молодых ученых и аспирантов НШОХ (16.-0 г.) п на И Всесоюзном совещании "Проблош культивирования създобннх грибов в СССР" (Пудино, 1991).

П.у&шаэции результатов после копания. Оснодше поло.т.енпя диссертационной раооы опубликованы в 2-х статьях и научном отчёте.

Объеч пэоот». Диссертационная работа изложена на 170 страницах,включая 29 таблиц н Э р>;суш:ов,состоит кз введения,шести глав, выпадов,рекомендаций производству и проектном организациям и Б прилезали;!. Сг.поск используекоЛ литература тиячаен 126 наименований, ^ том числе 71 на илострошшх жшкех.

1. цель и задачи !юс;едоашй

Цель исследозашй - разработка технологического процесса 1 приготовления синтетического субстрата методо;.' короткого ко:яюстп-РОПЗНКЛ.

Дш реализации поставленной цели в задачи исследований входило:

1. Изучение и обоснование основных технологичзскж параметров процесса компостирования при различи« способа:: приготовления синтетического субстрата,

2. Проведение сраЕнаголиоЗ оцепка качественных показателей субстрата при его приготовлении принять"-! стандартным способен и по \-етоду короткого компостирования.

3. Определение потерь массп субстрата, сухого вег.есгво и веди по период«» приготовления субстрата прп различияд способах поипсс-

тнровонпя.

4. Проведение срзБПлгедигоЯ оценки продантлвлостл субстрата пря рззллчлиг. способах «го приготовления.

5. Эконодачосная оцоакз оу$екгязиос?я пригогошгестя субстрата методса короткого коггпосгир'гвйнпя.

2. :.1ЕТОД!КА п?ог2Л2:з;я ¡гслздаАкй!

Для екполнснея нссл?дстз1талъско:1 работы бал кссояьзсгзй сСсз-принятнИ з условиях задггдслпого грунта лабораторно-прсизводствен-шй ::5ггд (Эз'дешсо С.«., йзозтова Т.А., 1576). Ксследов-н;" срозо-гплзаь в 1§33-12£0 гг. з лс-ссраторнл грпбозодегяз НИКОХ яри оо'т<"-зо "¿Ьречг.е" Одянцсгггого раЛсаз йсховсксЛ области, приготовление субстрата - а ко: ¡постно'.: цезга, а шрапнвазпте жилпяьокз - з конт-ролкю-сснткса цгсззшхепзд "СБДоза "Заречье".

Субстрат для зирзг^збТ'л эегггагшгз гоговялк ко егкедз со-'""1 озллс.1 плен:;»! с добазяззьеа но I т сс-с:.'; 0,9 т гуринсго :•..:<?•„• • яого) пемётз аз подст::лке га дрврссшгс сткс.ч к 80 кг глгч. Ир. -

- б -

цссс компостирования проводили о гремя перебивками буртов по следующей схеи.е:

- контрольный вариант -1-5-9 - 12;

- исследуемый вариант -1-3-5-7 (где I - день формирования бурга; 3,5,7,9,12 - дни проведения перебивок).

Все трудоемкие операции выполнялись с использованием средств механизации.

В качестве покровного материала использовалась смесь переход-лого торфа о доломитовой кроной ь объемном соотношении 9:1. Готовили покровный материал механизированным способом.

Шампиньон вырастали в камерах полезной плоцадью 33 кв.ы. на с.-ационарншс 5-ярусных стеллэ&ах, площадь учётной делянки 1,5 кв.ы, ьоьторноеть 5-краткаа.

Уход за культурой в период выраиушшшя проводился в соответствии с принятой в хозяйстве технологией.

Создание необходима; условий микроклимата в культивационных поиидгнаяч не периодам цикла вираизтанкя шампиньона осуществлялось с помощью системы коццициснированяя с автоматически:.! управлением.

Для исследования процессов, происходящих в компостируемой иассе, после каждой перебивки отбирались пробы. На основе результатов агрохимических анализов субстрата с учетом потерь иассы при компостировании проводились расчёты изменения компонентов в субстрате .

Выход готового субстрата при разных способах компостирования определялся весовым методом.

Продуктивность субстрата определялась на основе поделяночно-го учёте уроная с последующи пересчётом выхода продукции olí сусстрога.

Эконоилчеокая ефЬекттность пригоговленпя субстрата методом

короткого поипосткровшиш оцетг'плзсь расчйгпшл путём на основе факгической скнглосги пехсдгаис материалов, затрат i:a umoj7.:cm:cr гехполог.'таспк спорацЕЧ,. sucprouitu и друкэс пздор~ск производства в convoco "Заречье",

3. РЕЗУЛЬТАТУ ИССГЕД)Еа!1Й'1 .?, I. Злиянпо способа хес-'лпостирошш.ч :ю дшкглпку

температура з коклосткруспоЯ массо В процессе спояташгой ферментации в порорабэтигзеисЗ массе за счёт кцзкецоятельпости различных групп микроорганизмов происходит подъем температура. Скорость изменения температуры тесно взаимосвязана с уровнем актгашссти работепщих групп микроорганизмов, а юс актихлость - с услокимн скруяепцей среда и наличием пгаэгзль-¡atx вездетв в компостируемой касзс.

Уровень содержания пнтомлшас веществ в компостируемой масс о является зодзгазги в соотготстепп о методикой подбора походгпде материалов для приготовления субстрзта. Поэтому корректировки содсрга-н'.'л .чптзгелг.пда: иег.еетв в компостирус-из?! мессо л период проводеигт спснтапксГ: ферментации по требуется.

Содержание воды в комлоегпругноЗ маооо, лвлзлцесся зггзэм фактором в период спонтанно;! 'íep-.-enromní, регулируется в процессе предварительной подготовки походкнх материалов.

Вэтпшм фактором гошаеиия активности микроорганизмов, участвующие в процессе ферментации, является снабжение их кислородом. Аэрация компостируемой массн в бурте осуществляется споптснно по принципу естественного тягового г>йоктгз, котор.чй зависит от ииршн: бурта я плотности компостируемой мзссы. Исследованиями установлено, что оптимальные условия аэрации в бурте наиболее стабильны при его шкршге 1,5-2,0 и. На эточ основе в пргктпке грибоводства принята ширина бурга'при егс формировании 1,5 м. В период компостирования но мере расхода сухого зе^ессвз на энергетические процесса обргг'а-

тнвеемая масса оседает п уплотняется, затрудняя приток кислорода внутрь бурга. Для восстановления уровня аэрацш: масси возникает необходимость её рыхления (перетряхивания), а ды выравнивания ус-лсвий среди - перемешивание масса. Зо время перебшзо;: буртов происходит усиленная азрацдя масси холодкам воздухом, поэтому температура иасси значительно снизятся. В период -езду перебивками температура массц вновь возрастает как результат жизнедеятельности ыккросргшшзмои. Уровень температуры в компостируемо;: массе в ТЕк:к условиях зависит от продолжительности периода меяду перебив-киг.и: бурге,

Управление температурой компостируемой масси при спонтанной ферменты;,ui гозкохно только путем из!»екония продолзштелыюсти периодов мэзду перебивками бурта.

Известно, что при продолжительности периода спонташюЗ ферментации в 15-16 дней мезду формированием бурта п первой перебивкой, а такие между первой к второй перебивками проходят 3—1 суток. За этот период температура в компостируемой массе достигает 70°С и более (рисЛ). При этой температуре происходит отмирание термофильных микроорганизмов и биологические процессы распада органических веце-ств субстрата зшеияэтея химическими реакциями, что в последущем негативно сказывается ка качестве субстрата. Одновременно значительно возрастают потери органических веществ но энергетические процесса.

При коротком компостировании перебивки бурта проводятся через 2 суток и уровень температура не дожигает 70°С. Он более аыровнен-ннй в первой половине периода ¿ерм&нтацил.К концу ферментации, как к ь контрольном варианте, наблюдается снижение тешерзгурц.

3.2. Ллшшие способа компостирования на динамику кислотности среда в субстрате

lie иенео взгшм показателен как в период приготовления субст-

ДОШКА ТЕМПЕРАТУРЫ КИИКНОСТИ СР2Д1 СрН), ВЛЙГОСОДЗШНВ ( V/ ,%)

СУБСТРАТА ПРИ РАЗЛЙЧШХ СПОСОБАХ-№ПОСТИРО£АЕИ (СРЕДЕН ЗА 3 ГОДА)

1 1

форкирслэлие оурта; 1,2,3 - перебивки; - термообработка; - цикл бырзшизеякя; ?ио. I Р;;о .2 Ркс.З

___ контр.

страта, так и в период выращивания памиклъона является уровень кислотности среды, по характеру изменения которого можно судить о процессах, протекехшда в субстрате.

Кислотность среды субстрата зависит от состава смосл исходных «атириолоп, влагосодер'/ения ферментируемой массы, а текли азрац;п! массы в период компостирования.

В период ферментации в результате возрастания активности ;.п:к-рофлерц довольно резко возрастает концентрация аммиака, кок промежуточного продукта метаболизма, поотому уровень показании (рН) кислотности среды увеличивается, то есть среда становится более щелочной. В дальнейшем выделение аммиака несколько снижается, микроорганизмы полнее порерабатнва:ст азотистые вещества и показатель кислотности среди постепенно с;пк;2-:гс;1 (рис .2).

Резкое ут.злкчошс ьидашиш аммиака, гызш.'зэцее значительное подщолач;:ио:ьл среды в массе субстрата в начальный период ферментации, ыо::;^т оказиоать негат1ге::.о& влкшшо на развитие полезно;! шкро-улорц х: прйьеоти к п^мепекгс'' направленности процессов рэзло&зпия оргчна'юткк; веществ в форменку?.* епой шосо.

12 исследом&ппях с'олсе -ысокий показатель кислотности оро,м в контрольном варианте в мсьйнт формирования бурта связан с болое ;штоас.пй£.'м разогровоа :кходас£ массы з рихлоп куч.; при раз-ютчокик соле.ч; в течение 5 дней. Гозкягчешю солешх в рыхлой кучо

но дозопЗеглдаеиоЯ гохколои-л продолжалось 2 дня.

К моменту цервой аорсбизки и контроле наблюдалось значительное подаслачагваке среды, а в дальзгКЕСм - подкизление среда. В пзучае-

варианте уроЕснь кясяэяюсгл среди практически был стабильным до конца пг.оиессз ферментации,

3.3. ¿даьмпка злагосодергшшл ^¿осграю в зависимостц от способа его приготовления пригоюглзапя питательного субстрата вшаюе значение имеет

вдогосодсркшке KowtocTírpyeccü чос-си. Содврг^тяе :;or?i ясдястгл í'WcseopoM, оиредедгажцйы ход и харсдтор прспсссся Отряду с япргцг-c;i, рИ л t>°C), ирогекскчглх го spcr:<! спонтгягиой $зр»ентэцйп (î>j) u термической обработки субстрал? (%)•

Лкиаьяш ллагосодержэшаг в ксссз субстрата по периодам его пригогоглепнд представлена па р::су;и;о о. Получение данг.ча евгде-ïo.'ir "■-.yvz о том, что э процессе спонтанной Лорг'сптзцяп ллг-гооодлр-ягл::о л гемпозткруемо-З мсссо заметно ешкэгтея, так кзг? происходя? значительные поторл под« псягрснксч. Тек, ксссо с;,:еои гс^о-лжс i.«a-теркалоп, ¿'клгдазкгоя в бурт для ферюнтоигл, г^.-ллз гл^о-.'од'-ргя-ш:о в прзделах 70-79$. D итогом субстрате (поело зазер^сшаг порчо-да ферментации) содерглше водч яаръяровэло л лродолпх €9,5-72,7^, Такп.1 образом, отизсятелгаоо сличение ссдертия рлогп соеттолгта Qäi;so енпмшме урепп.ч плэгосодгргсачкя в субстрата ".а паркод его прпгогоьтснкя способом короткого когаосг;:роЕзн:ш лосговгсгэ 6,4$, а при ст&чдартноа способе прягогоздепая субстрата - 9,С.». Пркподсып'о дзяпце поизежмт, что общпе потер/л водн при етглдпрг-нсм способе ¡ссмпссттроззния в 1,5 раза прзпетсат пехорл еодп, ;;ото-рао происходят пр:т прцготоилсапк етшгсгпчпспого субстпзтэ способом короткого кемпостнровзштя. 3 то ,7.е зремя сродчеоуто'пгсз сшьтс-.чго урогкя плагссодсркстч соатаглчо з исследуеком вчр'лпзгр Оо з колтролшач ааргзато - 0,8/1.

Sa время проведения гед-шеской ос^гбогдл огносигсльку? потери ззодя з изучаемом варианте состоэплп всего 3,7$ (ют 0,56$ л сутки) , о рлзгосодерг.знке снизилось с 72,15» до 63,4$.'В контрольно:■! варианте урезонь влзгссодср:?з:'пя снизился с 62,5$ до 61,6/1, то есть но 7,(пли 0,95$ в сутки).

Опткмалтцчм уровнем глагссодоржснпя субстрата после пастеризации считается 55--7С$, Пмучелнне иеш двкдао показывают, что вр:: применении способа короткого когшоотировэния. возмогло пэлучнть го-

товый субстрат с оптимальным уровнем илогосодеркания (€8,4$), в то время как при стандартном способе приготовления субстрата уровень влагосодержания зачастую бывает нл.:-:е оптимального (61,£#).

Относительное содержание води в субстрате додаю слукпть од-н"л1 из ва::шейЕ1их показателей, тс;; как иузнно влагосодер;;;шпо массы субстрата, в конечном счете, будет являться основным лимитирующим фактором при плодоиоленш исыкшьопа.

- 3.4. '¿лпянпо способ? кймпостпроьан'.и на потери ласся, води п сухого в^цсстза Е :цоссе (¿ерменташп: проксходог ертасС овация органических í.■:^. ¿¿ы од-црБбспюезиоЗ .\xcca, соярог,л\дгггс.эясл расходам значи-тсль/иы ыля^сгаа ух'лородосоде;.>:•¿'..'.¡х ссох&ЮпиЛ, про*%о всего, «.■л зьи^готчесл;-.!; цу.л'зсси.

,г.)гг';и , и сулси/о „г ит ^факю-

кот'гид ыглуы т'уиет и&одо&шсаш-сея периода !>:>;.: ч ¿га;;: к и про)д-;сооа, проь-л'^нде в »«¿•яоегдруо-

\хл -лйссз в сю? кьряод (кОлЛ). О корькуоге штравлышиСгИ вро-гг&'&.ги г.-оцоссов в определение!! степени :..о;/.ио судкгь по дшюак-г>< ^енперату; кпелогнеотл средч и кдегозо&фушш субстрата. :г. поатыил:: гост газдоосвйзаш и взшио завис .

¡.[■¿целил вшлпшюиа и плодовое тола содержат до Щ!> вода,боль-пая часть когороа усваивается из субстраха. Дая г,олучелия высоких удс^а всегда кооЗходаио учктиыгь тог что во адеыя 1ырада~

вешгл грибов регулировать содорьандо хлд^ а субстрате без ущерба лы культура пег оз:,1021:0. Поггсау г; пбгл долгой Сагь достаточный запас влаги, ко гопого хватило би на весь период культивирования. В связи с егим необходимый уровень содержания веда в субстрате сбео-нечиваоген в процесса ого приготовления, начиная от увлажнения но- • ходннх мятериалоз а добев^екия води во время шпошенъя ра-Зсчдх операции ерн оаонгеянса ферментации.

Таблица I

Потери массы субстрата за период его приготовления (а пересчете на I г соломы, среднез за 3 года)

Показатель

¡Способ компостирования ¡стандартный ! короткий ! ;.г | кг 1 % )кг | % |

Масса влажной смеси исходных материалов

Выход готового для пастеризации субстрата

Убыль массы за период компостирования

Продолжительность периода ком-посигровэшш, суток

.Среднесуточные потери массы

6980 ЮС 6760 100

2600 51,6 4573 67,5 142,6

3330 48,4 2204 32,5 54,9

72

282 4,0

314 4,6

За период приготовления, прстде всего ферментации, субстрат теряет путём испарения значительное количество воды. Кррмо прших потерь воды в массе субстрата происходит сё потребление в реакциях биохимического ресютезз (каромелг-зации) сложннх углеводов в более просгно сахара. Наряду о указалкяги потеря;«! свободной воды из массы субстрата во время компостирования протекает процесс восполнения вода -а счёт окисления органического вевдс1ва. Он соотношения, кп-тсзсигпости и направленности отгх трех составлэтоцгас водного баланса з ксмюотгрусмой поссо г» период спонтглпоЛ '.Т-ерментецин зависит урсшкт« содер.'мния то,гл л гесос готового субстрпта. Потерн масс;: го-м г;,"': способ:: домлосткровлчля нс'лг.згззлг-я'; г>

Цгу^с.-.ол: ;;о лсчтио ис пэ:з;7" годи са:у.чго.ас1,5.упх о иг;: стгсс^с г смпсцурз?"".:':; ; лтг:гь ;т~тт_г !• ■: 1Ч4;;:

V ; стгл,"-:;: (."'л'ог, 'с.гс'

Н'-ом;-;'»- 1 а о

•..с''!;:.; : г;.:!Л'Г" г С'Ме '. !. !!с:'гг',! " п."'»з.'

Таблица 2

Потери поди субстратом па период его приготовления (к пересчете на I т солош, среднее за 3 года)

Показатель

{Способ кс.-.-посткпочпнгл___цдр

! отгндпитн'!/. !нопс'1'ки1 ¡..„

1лзсс!) вод:.! в сузси исходных материалов 5130

Масса г. оды в готовом для пастеризации субстрате 2460

Потери води 29СО

Продолжительность период ко.'.шостиреваннц, еутж

Ср с лд 1 е с у то ч_ше пот едо 1 роуа_______2Л £

100

45,6 54,4

3230 100

3310 1920

Ж-

£3,3 106,7 33,7 191,7

.5,2 -_____

па компоогкру массы.

Оопоыш показатели.! уровня активности процессов, проток аздге в кашосгедеисЗ масео, леляюхоя потери сухого вещества, которае приведена в табл.З.

Таблица 3

Потери сухого вещества субстратом при различии.'.; способах компостирования (в пересчете на I г солош, среднее аа 3 года)

Т.

■! ПОР,

|спорой кс-м.поотнпоппиип__

¡стг.нгпптши |коротка _|кг

Гкг~ 1 % ! кг ! 5__I

05,

Ызсса сухого Ыа;ествз в с.шен не; о;и ;и/. матери: 1 л о ь

Пчсеа су;.ого Ьъ^ссг^а в готово;.! ам пастеризации субстрате Потери сухого вещества за период по.\:.:осгиро1Плия

Продолхнаели.ость периода ком-г.ссгкровсния, суток ■¿¿едчесутс-щие потери сухого ьсцестьа

1550

100

1550 100

112?. 72,4 1277 62,-1 158,0

428 £7,6 12

5Е.7 2,3

273 17,6 153,8

39,0 2,5 -

Прявздешше дашшо по сроднссуточнии ¡.охерял сухого E«uiecc¿a показывает, что активность ьч'.кробиологпчооких процессов при различных способах компосгцровс-ши примерно одинакова. Пог»явош:о об-щх потерь сухого вещества за период компостирования стандартным способом зависит, в основном, от продолжительности периода компсс-тироаанчя.

3.5. Влияние способа компостирования на качество субстрата

Jim оценки качества npnroïoirieinioro субстрата существуют определенные признанные повсеместно критерии, осиовс.-пшо мз ряде показателей агрохимических анализов субстрата (тпсл.4).

Таблица 4

Влияние способа компостирования па качество субстрата {% на пухсе вег.ество, сроднее за 3 года)

Показатели качества субстрата jСпособ, Гвягосртша,-} !1СР0С

"(Стандартный ¡ короткий ;

Азот (сбции) 1,04 1,97 0,05

Азот (белковый) 1,74 1,72 -

Уг?:срод 35,02 38,54 Ï.70

Зола 22,15 20,09 1,С7

Углсрсд: езот (С/.'.:) 18,35 18,55 1,45

рП (подпол суспензии) 8,45 8,65 -

ЯлпгосодарЕснпо (%) С9,50 72,10 -

Получешшз аналитические дг.шпю показиваэт, что по эгрохшя-4c-c::iLV, показателям суиузоттших различий по качеству субстрата, приготовленного различными способами компостирования, не ебнару.гв-но.

Сргпволоитичьскзя спайка субстрата но рартангач его компостирования показала, что субстрат, приготовленный по способу г.оротке-го компостирования имеет более светлую окраску частиц сочсм;;, uue их упругость, оопроттяеаке згум соломин на разрыв скручиванием

очень высокое, отсутствует гнилостный запах. Названные отличия связаны с меньшей степенью разложения соломы.

После завершения фазы спонтанной ферментации непастеризованный субстрат подвергают термической обработке (проведение ферментации в контролируемых условиях), которая является эффективным приемом борьбы с вредителями, конкурентами и болезной шампиньона. В этот период происходит превращение сложных органических соединений, находящихся в субстрате, в доступную для мицелия измпиньона форму и удаление аммиака из субстрата, часть которого переводится микроорганизмами в белковые соединения, Субстрат становится более однородным, гомогенным по составу и селективным (избирательным) для мицелия шампиньона, он обладает хорошими физико-химическими показателями (табл. 5).

Таблица 5

Качество субстрата, приготовленного различными способами, после.термической обработки {% на сухое вещество, среднее за 3 года)

Показатели качества субстрата

Азот (общий) Азот (белкоиш) . Углерод

Бола

Углерод: азот (С/.'.')

! Способ компоогигюртгшт ! НС.Рдд 'стандартный [короткий |

2,55 2,73 0,23

2,26 2,53 -

32,61 33,50 1,-12

23,25 25,19 ■ 1,05

12,79 12,05 1,7 3

рН (г.одке!: суспензии) • 7,45 7,СХ

Влл'лс0Д(;1сглК0 {%) 01,0 63/10

в"Г.и*ч:-: к с'гс-.ггг.::.%1 С2::: И слуггкт с2су2стг.:0 сводкою г,~:~

г-гг:;> 5: С^С-УЛ-го ( < 0,0?;")» псс.'0 чего оублри: иоят,з;>1сл-

Г';, :г."гг■ "л,;■;), ;; .ст.-:: л>;е-: I.

'.'.С, ¡;] п^-охг. с;,'031р:ла гг;г:кл^

с: счогпо^ ¡:^ги<.,сг! ;

273 отечественной селекции, имеющий плодовое тело средних размеров с округлоплсокой или полу шаровидной шляпкой. Вегетативный рост мп-целия как в изучаемом, так и з контрольном гариантах проходил удовлетворительно. Сроки иасшшн покровного материала по повторениям варьировали в пределах 1-2 дней, то есть его насипка проводилась на I2-I4 день после посева мицелия. Отмечено, что начало сбора урожая на исследуемом варианте наступало з среднем на 4 дня рл1Г'ле, ■■ем в контроле.

Продолетгелкюсгь периода плодсюггепгя в сглг.гс сосгнвлило G ллолъ. Сроядаи jno:?n,!HCCV>> :п с/бе-.рате, пг-'.лол'.и'лясч стли-лт-•:к? cnooccicM ¿«кягосгипезх.пд, -ícoгг«т»ди-:а V?,6 кг т-з^ло па ■■"Л w ллт.лпзозаннсго су бету-:» vo. .vpurj^aoo-:- .г? <5от;>о: о,

•лс ллло.ч епссэбсч ллоггого лл.:лль >:ос ^ - л.."i Л5, - <:г

; .л;счате на ICO icr пл/'р^-опл-лл') лчллл л., г1-:■ л. ,лог;;а полученных роллгллл; ;л:лл>. л Л'лл.ллллл глл ■■ .л ■/ролл л нссдодуе :сп лр л.¡л :;о 'з челу:

>ло:ля сос-л.зида 5,6 кг ::ич кг.

йзггта податп:е,'г?м л л'отел , .лллл? лллл л'~л •

:".-г;гсд ялодонсс*Ч7я. 1'лс правило, V-" ■ лллл п.. ;„»•;, с-ч

л.лзет ла три лервл; :л'л;л плг .ллд лл :л:л yo л,: :л л.....

..едел» плодонсления. В гоггс лллл :п ллдгД/Ллч :лс"лг:е лл • лодоксглпил лоблгд.ггсл л г.ерруи л;делп пл'рлкгдллл (рноЛ). i)r-уолнх за порхло ?п :л ;е;л г/одепс^заш: - с:;оло 7CJÍ со-.ыо yporr-iл - нзблюдояг.сь кш: а лзелл'улл,: хлг;:п::л, та и в кон-срслл 5"» псследггя иеделп плодоношения но эмуеяугосл япркзпге плгучено

1,9 кг, что укаелвает на юл:ол:оот1. пйиышп'л ypo:r¡;¡ па отсч оуботраге,

П.?. Сравнительная экспо\п:чъскел &Иекгнг.ноотг. раз« лечи;;;: способов приготовление субстрата

Одним из сснопсполог&гл'х принципов ралпэтя про:, чеченке го

«лграппвэняв лалппиони япляотол обеспсчиляо июекс': эаок-илчьмсЛ

Д1ША.М1НЛ Р^ОД01$02ЕгШ ШЛ:!1ИНШ1\ ПРИ РЛЗйГЛКл СПСЙОВДХ ПКШШШШ СУБСТРАТА (кг/100 кг субстрата, среднее за 3 года)

КА га

\А.

И

Я Г!<*!

аш-й

IV V

VI

I I- контроль вариант

I -VI - недели плодонос.:; пгя Рис. ^

екттюсти производства, Конечной целью производства является получение еясоких а ста-билымх урокаез грибов, что зависит от ыпозоствз .такторот, среди которых важное значки':; нмсит качество и количество приготовленного субстрата. В связи с этим оптимизация реккмов приготовления субстрата на основе совершенствования технологии компсстирсгония приобретает существенное экономическое значение.

Расчет, пропзведетшГ! на основа ^актичеекго: прокзЕодотвопки:: затрат и стоимостных дашшх совхоза "Заречье", показал, что себестоимость непастеризованного субстрата, приготовленного "стандарт-кил" способом, составляет 51,61 рубля за тонну, а при приготовлении субстрата способом "короткого" ксглгостпповппш - -10,С2 руб./т. Снизите ссбестошости субстрата, приготовленного способом "короткого" компостирования, составило 21-22/', что суцоствэпкнм образом повлияло и па результаты экономической эффективности производство грибов.

Показатели экономической эффективности производства субстратп з зсвЕспйооти от способа его приготовления целесообразно щ/оппзлл-згрозоть з.обцей схеке экопотпвсксх показателей полного цикла ш-р «стеная. Это дзот возгопгасть определить ЗЛШШИв РПЗ-ГЛЧН'К: спсоо-боз пригопталс-нкл субстрата на результат» экономической делуольнос-тп как по отдельным фазам его приготовления, так и за фазу культивирования ппмпкльсна (табл.5).

Таблица 6

Экономическая пффекгазкость производства субстрата различьями способами (в рсспета на 10С0 у соломл; 1528-1590 гг.)

Показатели ] Спсосб кемпооткро- ± К НОНТрОХО

} стр;!дарт-1корот- | | КП:1 Факт.

I ! 2 ! 3 -. И .. 5

Стоимость материалов (солома -1000; броЗлерний помет -500; гипс -80; вода -до 5000}.всего 75910 75570

Продолжение таблицы С

т 2 3 4 5

Продолжительность приготовления субстрата, суток 23(12) 15(7) -8 -31,78 _

Стоимость робот по приготовлению субстрата, руб. 110000 110000 - -

Стоимость непастеризованного субстрата (с приготовлением), руб. 185910 185870

Приготовлено субстрата, т 3600 4576 +976 +27,11

Себестоимость непастеризованного субстрата, руб/т 51,61 40,62 -11,02 -21,34

Еагрэгы на термическую обработку субстрата, руб. 59400 66352 +6952 +11,70

Получено пастеризованного субстрата всего, т 2484 3247 +763 +30,72

Себестоимость пастеризованного субстрата, руб/т 58,76 77,69 -21,07 -21,34

Затраты на фазу культивирования, руб. 299322 431526 +132204 +44, Г/

Всего затрат па полный цикл культуры, руб. 544632 683748 +139116 +25,51

Валовой сбор грибов, т 434,7 750,1 +315,1 +72,56

Себестоимость грибов, руб/т 1252,89 911,54 -3-11,35 -27,25

Внручка от, реализации (2,60 р.уб/кг), руб. 1130220 1950260 +820040 +72,56

Прибыль, руб. 585588 1266512 +660324 +116,28

Рентабельность, % 107,5 185,2 +77,7 +72,3

Такгсл образом, применение способа " 'короткого" компостирования

при приготовлении субстрата наряду с увеличением выхода готового субстрата, сокращением продолжительности его приготовления и повышением эго продуктивности обеспечивает получение дополнительной прибыли в размере 081 га с. рублей.

Экономический анализ выращивания иампиньона с применением технологии "короткого" компостирования при приготовлении субстрата в срввнэнки со стандартным способом компостирования показал, что

предлагаемая технология приготовления субстрата методом короткого компостирования даёт еобмсгзссть существенно интенсифицировать промнплешое производство спиетическсго субстрата и товарной продукции - грибов-измшшьонов, □ такта значительно повысить экономическую эффективность камаингснсводства.

ШВ0Д.1

Результата проведенных нами исследований по изучению способов притотовлзнпя субстрата и обоснованию оснотшх технологически параметров процесса компостирования позволяет сделать следующие выводи :

1. Основными технологическими параметрами, по динамике изменения которих мошю судить о характере прсцессоз, протекающее в компостируемой массе, а такке определить готовность субстрата, являются температура, кислотность среды, наличие (отсутствие) аммиака, влагосодержшпе.

2. Характер агрохимических я биохимических процессов в компостируемой массе не зависит от способа приготовления субстрата и имеет сходную тенденцию.

3. Интенсивность прсцессоз, протекающие в субстрате, заметно выше при применении способа короткого компостирования в сравнении со стандартна:,! способом.

4. Выход непастеризовашюго субстрата из I т соломы при использовали! "короткого" способа компостирования в среднем бил выше нз чем при использовании стандартной технологии, и составил 4,6 т. Потери массы вещества за период приготовления субстрата, соответственно, составили - 2,2 т ц 3,4 т, то есть снигеиии потерь при использовании способа "короткого" компостирования бшю, в среднем, на уровне 34-36$.

5. Выход пастеризованного субстрата га I т соломы при "коротком" способе компостирования в средней бцл Еыые на 22%, чем при

традиционной технологии, и составил 3,3 т. Потери массы вещество за период термической обработки составили, соответственно, - 1,3 и 1,1 2, или 2Q~Z0% и 30-325S по отношении к массе непастеризованного субстрата, то ость бшш на одном урогче.

6. По качественным показателям субстрата существошых различий не было отмечено, что свидетельствует об идентичности парий субстрата и соответствия их требования;.! шампиньона.

7. Приготовление субстрата способом короткого компостирования более рационально и экономически выгодно по сравнению с принятой технологией приготовления субстрата.

6. Урожайность шампиньона в расчстс со 100 кг пастеризованного субстрата в среднем за 6 недель плодоношении составила в варианте с "коротким" компостцрозапием 23,1 кг в сравнении с 17,5 кг в контрольном варианте.

3. Продуктивность субстрата в расчете на J. т соломы при новом способе компостирования существенно выше и составила 750 кг в сравнении о 435 кг на I т соломи в варианте со "стандартным" способом компостирования ( д У - 315 кг, или 72%).

10. Период компостирования при приготовлении синтетического субстрата можно сократить с 13-14 дней до 7-8 дней за счёт того, что все основные рабочие операции проводятся через каздае 2 дня.

11. Значительное сокращение сроков компостирования (до 14-15 дней вместо 22-23 дней) позволяет увеличить производительность цеха по производству субстрата в 1,4-1,5 раза.

12. Выполнение технологических операций при приготовлении субстрата по предлагаемой технологии не требует изменений в конструкции машин я здания цеха приготовления субстрата.

13. Экономический еффект от использования предлагаемой технологии приготовления субстрата (способом короткого компостирования) пор^оляг-т снизить себестоимость субстрата на 20-22"», а себестои-

мость грибов - на 26-28$.

РШОЕЗДУЕШ ТЗШОЛЮГШ ПРИГОТОВЛЕНЩ СУБСТРАТА СНОСОК« КОРОТКОГО КОЖСТИРОВАШИ

На основании выполненных исследований для внедрения в производство предлагается технология приготовления субстрата по следующей схеме:

Дни кш-постиро-ВИКМ

(ферментации)

Вид обработки (рабочие операции)

Добавки на I г сухой соломы

Увлажнение материалов 1-5-й Завоз соломы, укладка соломы в плоскую кучу высотой 1-1,2 м, полив соломы, отминка,внесение бройлерного помёта Размягчение солом 5-7-й Формирование рыхлой кучи с перемешиванием массы,саморсзогрев массы Ферментация 7 <1) Формирование бурта шириной 2 и и

высотой 1,8 м 9 (3) Внесение гипса, первая перебивка бурта

II (5) Вторая перебивка бурта

13 (7) Третья перебивка бурта

14 Субстрат готов для выполнения термической обработка

При проведении работ по приготовлению субстрата следует уделять особое внимание на контроль:

а) за температурой в компостируемой масое;

б) за уровнем влагосодержания;

в) за динамикой кислотности среды;

г) за уровнем содержания зольного остатка;

Вода - 4,0-4,5 к3 Помёт бройлеров - 0,9-1,0 г

Воде при необходимости - 0,5-1,0 ;л3

Вода при необходимости - 0,5-1,0 ;.Г Гипс - 60-70 кг, вода при необходимости -0,4-0,6 и3

- Гц -

д)'за содержанием основных элементов питания (Л и С) и за

присутствием аммиака в субстрате.

СПИСОК ШЕШОВЖЫХ РЛЕОТ

По материалам диссертации опубликованы следующие работы:

1. Алексеева Г..Л., Девочкш Л.А., Михалев Б. Изучение микро-кицотов субстрата для выращивания сампиаона при коротком способе компостирования. - В сб. тез.: Проблзш культшшрозэния съедобных грибов в СССР. - Пуцшо, 19Э1. - С.44.

2. Девочхин Л.А., Михалез Е.В. Пршенениз способа короткого компостирования для производства субстрата для выращивания шам-шшъона. - В сб.тез. Ш Всесосз.совещ.: Проблемы культквирова-ния съедобных грибов в СССР. - Пущине, 1991. - С.47-48.

3. Михалзв Е.В. Разработка способа приготовления субстрата методом короткого компостирования для выращивания ыампяньопо: Отчет о КИР/НШ овощного хозяйства (ШБЮХ); Руководитель Дззоч-кен Л.&. - Я ГР 0150002205; Гяв. К 02310050242. - м., 1221.

30 с. г> } ^