Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОМЫШЛЕННОГО КУЛЬТИВИРОВАНИЯ ШАМПИНЬОНА ДВУСПОРОВОГО

ВАК РФ 06.01.06, Овощеводство

Автореферат диссертации по теме "АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОМЫШЛЕННОГО КУЛЬТИВИРОВАНИЯ ШАМПИНЬОНА ДВУСПОРОВОГО"



На правах рукописи

ДЕВОЧКИНА

УДК 638.82

агротехнологическое обоснование промышленного

культивирования шампиньона двуспорового

Специальность: 06.01.06-

автореферат диссертации на соискание ученой

москва гт > г ь

л/л ■ > •

Работа выполнена во Всероссийском научно-исследоватсльском иисти-туте овощеводстиа в 1982*2003 годах на экспсрн ментально-производственной базе завода по производству мицелия съедобных грибов ЗЛО «Заречье» им. С.А. Кушнарёра и других грибоводческих предприятиях России Н Латвии.

Офкишьиые «апонеюы:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор, академик РАСХН ГЛ. Тараканов

доктор биологических наук, профессор ЛЛ. Гарибова

доктор оиологическихнаук, академик РАЕН:' (11-* - '> 1

Л.М.Крммммшьская ' ■ - ' ,;

Ведущая организация: Российский государствениый аграрный заочный университет (РГАЗУ) .•-и.:*.) ..■■•V,'

Заши га состошся: 18 ноября 2004 года в 10 часов

на заседании диссертационного совета Д 006.022.01. в Государственном научном учреждении — Всероссийский нзучно-нссдедоьательский институт овощеводства по адресу: 140153, Московская обл.; Рамеяскин р-н, п/о Верея, строение 500, ВНИИО. ,

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ВНИИО

Автореферат разослан «.

2004 года

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ Актуальность Проблемы, Промышленное грибоводство России является составной часто высокоингснсивной и технически осашенной офасл» о^ Щ№0ДСТМ защищенного гранта, проиаюдашей широкий ассортимент внесезонной овощной прощен», в котором додяледобаш г^.бов постоянно метет. Съедобные трибы на внутреннем потребительском рынке «меют большой спрос, являясь традиционным нанионалышм продуктом питания в России.

Промышленное грибоводство отличается от яругих сеаытхомйсгаеинъ* протгоялв непрерывным круглогодичным интенсивным прошаологаом. осуществляемым в специалюировакных культг.вдшюнных сооружениях. обеспеченных соответствующим технологическим оборудованием н системой машин.

В последние 30-» лет во всем мире наблюдается интенсивное развитие материально-технической базы фибоводства, внедрение в производство новых элементов технологии культивирования съедобных грибов, что тесно свя-мно с широкой реализацией достижений научно-технического прогресса в агропромышленном «поре экономики с целью результативного снижения ресурсопотребления и повышения экономической эффективности щюизвонспи.

В нашей стране за последнее десятилетие «мечен рост объемов производства съедобных грибов, однако темпы роста невысоки, что не может удовлетворил, потребности населения в полной мере а продукции отечественного грибоводства.

Анализ состояния отрасли грибоводства в России покрал что существующие промышленные трнбоводческие комплексы, составляющие окаю 6.5 п» спе пиал тированных сооружений, в связи с их длительной эксплуагашеП нуждаются в капитальной реконструкции. А новое стро.гтел^-тво грибовод-ческих предприятий не осуществляется нз-за их высокой стоимости.

Таким обраюч, перед российским отечественным грибоводством чре*-ппаПю остро стоит вопрос о выборе пути дальнейшего эффективного развития отрасли на основе использования современной технологии производства.

ЦНБ МСХА фонд научной литературы

В связи с вышеизложенным для дальнейшего развития отечественного грибчводства и повышения эффективности производства съедобных грибов большую актуальность приобретает разработка и внедрение обоснованных мерелективных ресурсосберегающих технологических процессов и отдельных элементов технологии культивирования грибов, а также наиболее эффективных организационно-технологических систем производства.

Данная работа посвящается решению перечисленных проблем.

Научно-нсследоваггельская работа проводилась в соотаетстсин с заданиями нзучно-техннчесхой программы по теме 0,51.18, а также в рамках отраслевой целевой программы по развитию и повышению эффективности производства овощей и грибов защищенного грунта »а 1998-2005 гг., утвержденной Министерство сельского хозяйства РФ.

. Цель н задачи исследований. Основная цель исследований заключалась в разработке и научном обосновании элементов промышленной технологии вырашивашя шампиньона, позволяющих повысить экономическую эффективность грнбоводческого производства на основе использования отечественного технического потенциала.

• Для достижения указанной цели нами были определены следующие задачи:

1) по проблеме приготовления субстрата:

— разработать ресурсосберегающую технологию приготовления сырого субстрата, обеспечивающую существенное сокращение продолжительности процесса и снижение массы потерь субстрата, повышение выхода субстрата с единицы производственной площади па 25-30%;

— обосновать*технологические режимы контролируемой ферментации субстрата (фаза II) в специализированных сооружспнях-токнелях отечественной конструкции;

— оценить возможность использования различных исходных материалов в качестве компонентов похроьного материала; ' . ' 2) по проблеме выращивания плодовых тел шампиньона:

— разработать и обосновать технологические регламатты подачи свежего воздуха в культи&ационное помещение в зависимости от интенсивности метаболических процессов шампиньона;

— оптимизировать режим полива шампиньона в период сбора урожая в

зависимости от типа плодоношения культивируемого штачмх

*

— разработать агроприСыы для сокращения сроков начала нлодосбразо-вания к повышения выхода продукции;

3) по вопросу агроэкономичссхсо анализа систем культивпровалия шампиньона:

— определить экономическую эффективность производства в зависимости от применяемой организашюннотехнопогкческой системы выращивания;

— разработать и обоснозать бизнес*инновационную модель регионального грибоволческогопроизводственного комплекса, перспективную для вне* прения в Российской Федерации;

4) по вопросу технологического проектирования грнбоводческих комплексов для вырашивания шампиньона:

— получить исходные данные по количественной оценке интенсивности процессов обмена веществ в открытой динамической системе: «субстрат -культивационное помещение»; «субстрат + мицелий шампиньона - культи* вашюнное помещение»;

— разработать и обосновать требования к технологическому оборудованию, обеспечивающему оптимальные параметры микроклимата в соответствии с биологическими особенностями шампиньона, н к системе машин, при-слособленной к многозональному технологическому процессу выращивания шампиньона.

Объектом исследований является полный технологически А процесс культивирования шампиньона.

Научная новизна исследований заключается в комплексном подходе к решению проблемы повышения эффективности и увеличения объемов производства съедобных грибов в Российской Федерации в специал'чпрованных

кул ьлнкшио иных сооружениях путем разработки перспективных ресурсосберегающих технолотческих процессов, обоснованна оптимальных технологических режимов приготовления субстрат» « культивирования грибов, позволяющих значительно интенсифицировать процесс производства, рационально и экономично использовать основные производственные мощности грпбоводческого производства, внедрить в производство высокоэффективные организационно-технологические системы на основе применения отечественных конструкций, сооружений н системы машин для грибоводства.

Впервые получены исходные данные для разработан технологических требований к граСоводческнм культивационным сооружениям, технологическому оборудованию и системе машин отечественной конструкции, используемые для технологического проектирования промышле1 шых грнбоводче-скнх комплексов России.

('езультотом проведен но П научно-исследовательской работы является •шработанная и обоснованная технологи* приготовления синтетического „убстрэта с использованием в качестве исходных материалов бройлерного помета и соломы различных злаковых культур с оптимизированными системами полипа и перемешивания массы субстрата с продолжительностью не более ]4.„15суток.

Определена интенсивность метаболических процессов, происходящих в субстрате 8 зависимости от способов его приготовления и термической обработки. Обоснованы режимы вентилирования помещений в зависимости от применяемого способа термообработки.

Разработаны исходные требования к помещениям типа «тоннель» отечественной конструкции и определены технологические параметры процесса контролируемой ферментации в тоннеле при выращивании шампиньона по многозональной системе. ' ' ■ 1

Оптимизированы режимы вентилирования камеры выращивания - ос* иовного производственного помещения в зависимости <гг периода роста к раз- -амия шампиньона, от типа и интенсивности поодоношеикя культквнруемих

б

штаммов (гибридов). Разработана методика расчета оптимального режима полива шампиньона в зависимости от прогнозируемого уровня урожайности.

Предложена перспективная организационно-технологическая модель регионального производства съедобных'грибов на основе узкой специализации отдельных грибовод ческих предприятий, обьедннйгчых безотходным

«

замкнутым циклом производств а.

Дана оценка экономической эффективности н инвестиционной привлекательности предложенной модели орпшизашш (рыбоводческого производство.

Практическая ценность к реализация результатов исследования. Результат! научных исследований явля:отся основой оптимизации полного технологического процесса культивирования съедобных грибов с целью повышения его экономической эффективности на базе использования «нтен сгоных промышленных методов производства.

Разработанная организационно-технологическая модель нового отраслевого строительства, отражающая современные тенденции развития а гросс ктора в экономике Российской Федерации, позволяет обосновать и рекомендовать комплекс мероприятий по развитию промышленного грибоводства в регионах нашей страны на основе отечественных технологических и технических разработок, а также широкого спектра местных ресурсов, к которым можно отнести различные исходные материалы, используемые в технологическом процессе культивирования съедобных грибов, и культнкши-онкые сооружения.

Полученные к ходе исследований данные по оценке интенсивности метаболических процессов субстрата и мицелия шампиньона в различные периоды процесса культнвирования в зависимости от системы выкашивания являются основой для разработки технологических требований к системам обеспечения и контроля микроклимата культивационных сооружений грибо-водческих предприятий.

Основные результаты исследований использованы рри* разработка «Норм тех: «логического проектирования комплексов дт выращивания

шампиньонов»/, отраслевых стандартов «Грибы. Шампиньоны свежие, куль-1 и вирусные)», а также Отраслевой целевой программы по развитию и повы-шстю эффскгианостн овощеводства и грибоводства защищенного грунта России па 1998-2005 гг.

Многозональная система хультквнроваиия шампиньона с применением усовершенствованной технологии приготовление субстрата м термичесхоП обработкой субстрата в тоннелях реализована при технологическом проектировании и строительстве грнбоводчссюш гошилексоз в Чувашии, Татарии (на отечественном оборудовании) н Латвии.

А пробашен м публикация результатов тшмжишй, Результата исследований положены на научно-прахтнчесжой хонферепцнн «Производство орошей н грибов в хумтациОшшх сооружениях» (Москва, 1984), на 11 Всесоюзном совещании «Состояние и перспективы производства высших съедобных грибов в СССР» (Чернигов, 1985Х на Ш и ГУ Международных конференциях «Наука н практика грибоводства» (Кашира, 1996, Москва, 1997», на НТС МСХ РФ (Москва, 1998). на юбилейной конференции, поем-шенной 70-летию ВНИИ овощеводства «Овощеаодсттю. Состояние, проблемы, перспективы» (Москва, 2002).

Диссертационная работа рассмотрена и одобрена Ученым советом ВНИИ овошеводстаа.

Основное содержание диссертации изложено в 40 научных пубпнхацп-ях, в том числе в 8 научных отчетах,' прошедших утверждение и Госрсгмсг-раиню, 3 практических релсмендациях производству.

На злщнту выносится следующее основные положения: "

1. Ресурсосберегающий тех нологнчесхи й процесс приготовления субстрата;

2. Способ термической обработки субстрата а массе в специалтиро-ванных сооружениях-тоннелях иа основе использования отечественного тс*-ноло шческого оборудования;

а

3. Технология приготовления покровного грунта на основе непш ь »овация заменителей торфа;

4. Технологические режимы вентилирования культивационных помещений в зависимости от применяемой системы вырашнвания;

5. Новая peí иональная организационно-технологическая модель грчбо-водческого производства, обоснование е£ инвестиционной привлекательности.

6. Экономическая эффективность многозональной технологии культивирования шампиньона.

Объем н структура диссертации. Диссертация состоит из введения, 5 разделов, выводов, рекомегшодий производству, списка литературы и приложений. Работа изложена tía 360 страницах, содержит 74 таблицы, 37 рисунков, 5 приложений, включает 24S наименований литературных источников, в том числе 171 на иностранных языках.

Автор выражает благодарность научному консультанту академику РАСХН, доктору с.-х. наук Литвинову G.G, доктору с.-х. наук Нурметову . доктору технических наук Мнкаеляиу ГЛ. за ценную методическую

, помощь при проведении научных исследований и подготовке магерихзов диссертации. "

Актор благодарен соавторам ряда публикаций: доктору технических ' наук Лнпову ЮЛ., кандидатам технических наук Блажнову A.A. и Фурману В.Г..

Автор выражает благодарность коллективу отдела защищенного грунта и лаборатории грибоводства.

Автор чткг светлую память ученых, сделавших свой незаменимый вклад а развитие отечественного грибоводства, кандидатов с.-х. наук (Цевоч-j Усина Л-Aj. -Казохнна Ю.И-L кандидата экономических наук {Кушнарева С.а1

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Объекты it методы проведения работы. Исследования по теме ,í»c-ccptauiui проводились с !982 по 2003 год на базе грибоводческого комплекса ЗЛО «Заречье» им. С.Л. Кушнарёва Московской области, а также на Саге грнбоподческих хозяйств ТОО «Новоселки» (г. Кашира, Московской области), АО «Mi г кос» (г. Рига, Латвия) и ряда других предприятий отрасли.

Н работе были использованы производственные штаммы шампиньона лвуслорового отечественной и зарубежной селекции. Исследования вклю-ч:ли последовательное проведение лабораторных, полупроизводственных и производственных опытов с использованием общепринятых методик в овощеводстве ^ л щи щепного грунта (Пашенко С.Ф. и др., 1976) н модифнцнро-"•ччих для грибоводства (Девочкни Л.А., 1992).

Отбор проб для проведения агрохимических и биохимических анализов проводили из обшей массы субстрата и покровного материала с лосле-•ЮШ1Ш приготовлением смешанного образца в соответствии с методикой агрохимических исследований в овощеводстве защищенного грунта (Вен-дол о Г.Г. с соавт., 1973). Анализы был» выполнены в соответствии с общепринятыми методиками агрохимических исследований (Петербургский A.B., 1963, Арннушкина Е.В., 1970).

Потерн массы субстрата за период его приготовления в компостном цехе, за период термической обработки к в процессе культивирования в камере выращивания определяли в динамике весовым методом. Пробы для фиксации потерь массы субстрата в камере выращивания закладывали на вторых ярусах стеллажей в десяти повторностзх. В связи с тем, что фиксация потерь массы субстрата при термической обработке в тоннеле возможна лишь в начале периода и по его окончании, то для определения потерь массы субстрата был применен метод определения

Ш

объёмной массы субстрата, широко применяемый а почвоведении для определения плотности почв в ненарушенной сложении. Для получения достоверных данных отбор проб буром проаодили в трехкратной ;,о-вторности из обшей массы субстрата без нарушения сложения слоя <:>б-

страта (Вадкжнка А.Ф., Корчагина З.А., 1973). Определение концентра*

*

цни углекислого газа в воздухе культивационного помещения осуществлялось с помощью газоанализатора Ricken (Япония) в динамике в различные периоды роста и развития шампиньона. При обосновании режимов микроклимата культиааинонных помещений в jjshchmocth от .!.* технологического назначения использованы методики расчета лротво-дн тел шести и режимов работы систем кондиционирования воздуха и вентиляции производственных помешсниП Меклера В.Я. и Овчинников? H.A. (1978), Русланова Г.В. (19S3).

Контроль за уровнем температуры воздуха помещения и субстрата осуществляли с помощью ртутных термометров (%«,) к с помощью почвенных термометров Савинова в динамике в течение всего периода выращивания шампиньона.

В период производственных экспериментов проводили фенологические наблюдения за скоростью разрастания мицелия культивируемого гриба, сроками начала плодообразоваиня, учет выхода стандартной продукции за 4-5 недель плодоношения, биометрические измерения и морфологические описания плодовых тел грибов (Бнсько H.a.. 1983).

Статистическую обработку результатов исследований осуществляли меюпом дисперсионного знали« (Доспехов R.A., 19Й5).

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

I. Влияние оптимизации тниологнчккт режимов на качество <1 индуктивность субстрата при его приготовлении по усовершенствованной технологии

А налга стандартной технологии приготовления субстрата, длительное время широко применяемый в отечественном грибоводстве, продолжительностью 24...25 дней показал, что оиа характеризуется большими потерями массы субстрата (до 45...50%), воды (до 60%) и органического вещества (до 20%), определяющими в значительное степени его продуктивность. Предпосылкой к уточнению и изменению ряда технологических режимов (а именно, полива исходных материалов в периодпредварительной подготовки соломы и помета, а также режима перебивок субстрата)двнлнсь результаты изучения аодопогл ощени* соломы различных шаховых культур, используемых для приготовления субстрата; и./и1иаышсн темп^>атуры субстрата в различные периоды его приготовления.' - *

Процесс предварительного увлажнения соломы в стандартной технологии вырашиеания шампиньона имел продолжительность 7дней. Исследования показали, что шгтенсивностъ процесса водопогдощения соломы находится в прямой зависимости от ев морфологической'структуры и исходной влажности, а общая продолзагтельность периода увлажнения соломы может бить ограничена пятью сутками (рис.!)! -

Солома озимой пшеницы и ржи стандартной влажности (12-16%) в течение первых суток поглощает 600-700 (до 1000) л'т. а за последующие двое суток ьсдопоглошение увеличивается в 1,5-2 раза, затем резко снижается. Солома с повышенным влагосодержашем (19-25%) наибольшее количество воды вштшвает в первые сутки, затем водопоглощеине также постепенно снижается. ' - .

п

Нол. л/т 4000 1

3500

2S00

2000

3000

1500

1000

500

W, Г»

У 100

-90 -- 80 ■ 70 •60 •50 ■■40 ••30 ■20 -■ 10

О

О

0 1 2 3 4 5 6

сутки

Ш Влажность •9 Накопление влаги (Han), nfr - - Содержание влаги (W), % <>■ 'Водооотощение

Рис. 1. Динамика накопления влага (Идо) н водопоглошенне соломы

Изучение возможности использования для приготовления .субстрата соломы паковых культур показало, что в случае дефицита определенного вида соломы (пшеницы или ржи, имеющих толстостенную Соломину) можно использовать смесн m различных видов соломы, но с преобладанием в счссн

соломы пшеницы или ржи. Использование других видов соломы в качестве * %

основного компонента не обеспечивает получение субстрата с необходимыми свойствами и структурой.

Таким образом, режим увлажнения соломы целесообразно дифференцировать в зависимости от типа используемой соломы и ей исходной влажности. Рациональный режим увлажнения соломы позволяет в более короткие сроки (за 5 суток вместо 7) накопить в исходной массе соломы оптимальное количество влзги, и, соответственно, снизить затраты на выполнение процесса предварительное увлажнение соломы.

Для обеспечения оптимальных условий жизнедеятельности микроорганизмов в субстрате наряду с оптимальным влагосозержанмем важное значение имеют температура и азраши субстрата. Температура субстрэта является совокупным показателем интенсивности термодинамического процесса. В случае если она длительное время превышает определенный критический уровень (+¿5 'С), то в субстрате нарушается направленное течение процесса ферментации, что может привести к полному разложению органического вещества и уничтожению полезно«! микрофлоры,

D отечественной технологии приготовления субстрата снижение темпе* рзтурп происходит при пролел^"ни технологической операции • перемешивании (перебивке) субстрата механизированным способом комбайном перебивщиком КПК-30. Анализ динамики температуры субстрата при его приготовлении по стандартной технологии похазал, что после формирования бурта температура в субстрате быстра достигает 70...74 *С, т.е. выше критического уровня. Интервал между перебивками составляет 4-5 дней, при этом температура субстрат держхтея на достаточно высоком уровне +<¡5..70 'С(рно2).

t°C

ВО 75 -70 -65 -60 S5 Н 50 45 Н

4U

j.а 2-ш 3-я *

«ЯП» о г р е б п * к м обрабегео!

Рис. 2. Динамика температуры су5стр.тта при стандартном способе ксмло-стчоованн* (I9S7...I992 гг.)

Изучение термозинамихи процесса спонтанной ферментации по стандартной схеме приготовления субстрата позволили нам сделать вывод, что для получения более выровненного по качеству субстрата необходимо обеспечить более оптимальный режим температуры субстг^та, ие допуская его перегрева

Это достигается путем сокращения промежутков времени между перебивками

*

субстрата без изменения техник» лрооедеиня процесса. В этой связи была предложена полученная экспериментальным путем схема приготовления субстрата с изменённым технологическим режимом перемешивания массы (табл. })-

Таблица 1

Схема приготовления синтетического субстрата в зависимости от применяемого способа

Процесс, операция

! День компостировав I ния

| стан*

I

|дарткый

усовершеис твоваяныП

Добавки на 1 т воздушно-: сухой соломы

стандартный

; у совершен-) сгвовзнныЗ!

| Предварительная подготовка I соломы (Фа)

Внесение бройлерного 1 та, смаинванне материалов

1-7

1-5

Вода, т _[

помет бройлеров, -л

0,9-1,0 | 0,9-1.0

Размягчение соломы: смеши-ванне материалов, формирование рыхлой кучи, увлажнение (при необходимости)

Вода,т:

10-И

7-в

0,5-1,0

0,5-1.0 1

Фермент аник (Ф|)

Формирование бурта

II

8сш,г.

{ 0.5-0,6

0,5-1,0

! Перебивки бурт*

14

II

[гипс; 60-70 кг, | вода: 0,2-0.4 т

ведя: 4 0,4-0,6 г ;

18

21

13

j

! вода (при ке-15 {обходнмости)

пшк 60-301

__^___

Вода при \ необход»- \ мости I

Сравнительная агротехнологическяя опенка способа!» приготовления субстрата показала, чтх, наиболее эф^каянвен способ с ухороченноП продол-, жительносгью, который обесвечньзст большим в «ход с>6стрлта с единицы исходного сырья (4,5-4,6 т вместо 3,6 т/1 т ¡сходной сухо«; соломы, т.е. на 2730% больше), При эком o6a.i»c потери кассы составило г, в cpesitsw, 32%, вместо 48*4 - по стандартной технолога«. олагосодержанне cv6cipsra также аыше на 4% и нахплтгел на уровне 721» (вместо 61.41 ~ по стандартов технологии! Потер»« сухого ос пмстаа составляет 14*«, csjccto 26% (по стандартной технологии) (табд. 2).

Тг&лнма 2

Сравнительная хроюашюппеекп опенка потерь массы субстрата в звдхлпюст ст слхоба ого прнгопилшия (в расчете на I т соломы, 1988... 1992 гг.)

I Способ приготовления субстрата i

( »т ' Покадосли j стандартный по укороченной схеме S HCPV|

W f н кг %

1 Ислшнач масса слбгтрат* 6980 | 100 6780 100 i

{Потерн шгш зацюа грмго-оплат» j 33S0 J 48,42 220? 3X51 54,9 :

1 Выход нспгстермэоваиыото субстрата j 36Ш j - 4756 - 142,61

Исходное сазгржзипс веды ;5130,*М| 77.S0 5229.41 77.13 - ь

Содержание воды виишевоывоспфо-^^^^1 ^^ ванне ; р 3412.90 71.76 - ! if

Потери »оды ад »рла прнготоааснк» [ 297236) 54,73 1816,51 34.73 100,85!

|Сазер*аниесухогоаешества 1 1549,56 22.20 1550,54 22,87 - 1

(Содерясатогесухоговеяеестаавяшае |ц4( 5^3(72 ¡компостирования^ . 1 * "i * 1343.09 2S.24 - i

j Потери су wo вещества за время том- j ^^ ^ I ^^ 1 (тестирования 1 1 | 207.49 13.33 25.801

Субстрат. тфкготсвАатыЙ по прсдзаэялоюЛ текнодопш отлпается хю-'f роето еыроемаешэо! свойствами, повышенной термоаннамшескоЯ ахтивуо- • спло it бкке аысокоб орщкпюмаио ю уровне 230-240 агПт пасгерои»

валлого субстрата (г.е. на 25-30?; аыюсХ в сравнен»! со стандартной технологией (182^ кг/1т иастертовгвнога слбстртга). Эта объясняется повышением влагообеспеченности единицы сухого вещества слОстрзто до 2,5 кг (вместо 1,? кг) и возрастанием коэффициента использования нродуктнвмого погенииага

сглтрзтало 91...92% (вместо по стандартно Л те^ю^олш )(тз6.г 3).

»

Таблица 3

Продуктивность субстрата в зависимости от способов приготовления и термической обработки (в расчете на 1 т сапами, иламм 273. коричневый.

отечественной селекции, 1982... 1992 гг.)

1 Показатели Способ припловпеш)* субстрата

стандартный с термос "работкой по укороченной схеме с термообработкой

вырашива-вт в тоннеле в камере выращивания в тоннеле

Содержание сухого вещества в субстрате л» оосев*, кг . 935 930 1028 1044

Содержание води в субстрате до посева, кг 1549 1590 2219 2159

Влагообеспечешюстъ ед. сухого вещества, кг 1,66 1.71 2.16 2,07

Факпгчссгая продуктивность субстрата, кг 454 513 750 765

Потенциальная (расчетам) продуктивность субстрата, кг £544 651 719,6 730,8

Коэффициент «ошиаппи продуктивного потенциала, % 70 78 92

Фактическая удельная продукпш-1 кг сухого вещества, кг 0.49 | 0.55 1 0,73 ! 0.73 * ' ! 1 -:-1-..1

Таким образом, изменение технологического режима приготовления субстрата позволило сокралль прололжнтстносп н снизить трудоемкость с:о проведения, более эффективно использовать продукт«аныП потенциал субстрата, существенно снизить обшне потери массы субстрата, воды и сухого вешгетва, увеличить выход субстрате № исходного материала. Насчет экономической эффективности усовершенствованной технологии показал снижение себестоимости субстрата tía 20-22% а сравнении со стандартной тех* налогнеП (табл. 4).

Таблица 4

Экономическая эффективность производства субстрата в зависимости от способа его приготовления (в расчете иа 1 ООО т соломы)

Г Показатели Способ |фнпповлепия В сравнении со стандартом

стандартный усовершенствованный ± факт, знач. %

Стоимость исходного сырья, тыс. руб. 823 <23 - -

Продолжительность приготовления, дп. 24 15 -9 -37,50

Фактические затраты, тыс.руб. 2057,5 20574 - -

Фактический выход субстрата, т 3600 4600 ■ +1000 +27,77

Себестоимость I т непастеризованного субстрата, руб. 800,14 626,20 -173,94 -21,74

Фактический выход субстрата после термообработки, руб. 2500 3250 +750 +30,00

Себестоимость^ т пастеризованного субстрата, руб. 1950 1543 -410 -21,00

2. Агротехналогическое обоснование способа термической обработки субстрата в массе в специализированном ку.тьтиоашшиноч почешем ни — «тоннеле»

Процесс термической обработки субстрата является завершением процесса ферментации, но в контролируемых условиях он происходи при ак-тивиоП деятельности микрофлоры в аэробных условиях, результатом которой является выделение в окружающую среду различных продуктов метаболизма и тешювой энергии.

Результаты исследований показали, что интенсивность метаболических процессов (потерн массы субстрата, испарение воды и убыль сухого вещества) зависят от способа обработки, продолжительности периода и микробиологической акпгвностн субстрата (табл. 5).

Наиболее интенсивно потерн массы субстрата, сухого вещества и воды происходят при термической обработке в тоннелях по сравнению с термической обработкой на стеллажах.

Средняя продолжительность процесса термообработки стандартного субстрата составляет 8...9 суток; для субстрата, приготов-кнного по укороченной схеме - 7 суток. Общие потери массы субстрата при обработке в тоннеле в 1.5 раза выше н составляют, в среднем, 29...30%; су-точные потери сухого вещества в тоннеле варьируют от 0,4 до 0,7 кг в зависимости от способа приготовления субстрата. По агрохимическим показателям, существенных различий не отмечено, но отменена тенденция повышения содержания белкового азота после обработки в тоннеле, что связано с накоплением большей массы микроорганизмов при аэробной контролируемой ферментации.

В период контролируемой ферментации в результате разложения органических вешеств до конечных продуктов происходит выделение в окружающую среду углекислого газа, аммиака, воды н теплоты. Накопление углекислого газа и резкое повышение температуры обуславливает необходимость подачи в помещение свежего воздуха с целью удаления излишков углекислого газа, доведения его до концентрации до 2% ССЪ (предельно допустимая концентрация) и снижения температуры субстрата.

Таблица 5

Сравнительная агротехноле; ическэя оценка термической обработки субстрата

* *

в зависимости от системы выращивания и способа приготовления су бстрата

Пашатет Способ термической обработки субстрата НСРо.,

в камере вы-рашнаання на станд- субстр. в тоннеле на стандартном субстр. 1 в тоннеле на субстрате по укороченной схеме

Удельный расход субстрата 'на полезной площади, кг 1 стеллажа 90 nona тоннеля «50 - папа тоннеля SS0

| Объем воздуха на ед. массы ¡субстрата м*/г 18 2Д ч < -

! Высота слоя загрузки, см 30 200 200 -

Прололжтттельносгь периода обработки, сутки 9Л5 8,90 6,70 3,21

Обшне потерн массы субстрата, кг/100 кг непастеризованного субстрата 2034 29,42 29,00 4.52

•суточные потери массы, кг 2,19 3,30 4,32

обшне потери боль), кг/100 кг непаст, су бет р. 1933 25,94 5,06

-суточные потери ьоды, кг 2,11 2,90 3,64

общие потери сухого вещества, кг/100 кг непаст. субстр. 1.01 3.58 4.61 1.61

-суточные потери сухого вещества, кг 0,П 0,40 0,69

в холе исследований получены количественные показателя обмена веществ в период контролируемой ферментации и обоснованы оптимальные режимы аиггнладш помешеннЯ для термической обработки субстрата (рис. 3). Эти данные являются также основой для разработки технологических требований к системе шттляинн помещений типа «тоннель» отечсствениоЛ конст-румшн, которые используются при технологическом проектировании грнСо-водческих комплексов по многозональной системе выращивания шампиньона.

20

t - субстрат no стандартной технологии с термообработкой а камера выращивания

II —субстрат по стандартной технологии с термообработкой в тоннеле

III — субстрат по усовершенствованной технологии с термообработкой атоннела

1 —температура субстрата

2-температур« воздуха

Рис. 3. Режим воздухообмена помещений в зависимости от способа приготовления н термической обработки субстрата

г\

3. Обоснование воможпостн применении новых материалов н аг-ропрнёмов в технологии приготовления покровного материале для культивирования шампиньоне.

Плодообразование и плолоношеннс шампиньона являются кульминационными моментами в технологии его культивиром н >и. Весь комплехс технологических н организационных мероприятий, заложенных в технологическую иепь манипуляций влияет на получение урожая плодовых тел. В этой свял- процессы плодообразосання, плодоношения шампиньона н, непосредственно, качество плодовых тел зависят от множества факторов, среди которых состав и свойства покровного материала, используемого для укрытия субстрата, являются определяющими. Покровная почва является основной средой, в которой шампиньон осуществляет вегетативный и генеративный . периоды своей жизнедеятельности

Наши исследования были направлены па обоснование возможности применения различных широко распространенных региональных материалов в качеств« компонентов покровного материала — заменителей низинного торфа и доломитовой крошки являющихся основным» а современной техно-лот и приготовления покровного материала. В результате проведенных исследований определено влияние свойств покровного материала на урожайность шампиньона. Изучены следующие материалы: торфа' (верховой н низинный), опплки лиственных пород деревьев (мелкая фракция с частицами до 30 мм), перлит, доломитовая крошка, дробленный известняк, мергель, дефе-кагг, (отход свеклосахарного производства), цеолит, а также отработанный супсграт после шампиньона различных сроков хранения и после специальной -влажностной обработки, позволяющей в короткие сроки осуществить аэробное разложение органического вещества субстрата, аналогичное двухлетнему естественноиу храненню (тгбл. 6,7). ' . ]

Таблнцд б

Ойкание состава покровного материала на динамику и общую урожайность шампиньона (иггамм 273, 1990... 1994 гг.)

Состав покровного материала

Сро* наступления первого сбора урожая, дн.

Урожайность по Оби ля

неделям, кг/м1 урожай-

1 2 3 4 5 ность, кг/м*

Торф низинный ч- доломитовая крошка (9(Н-10%) - контроль

Торф верховой + доломитовая крошка (90+10%)

Торф верховой + доломитовая крошка (80:20%)

Торф низинный + опилки + доломитовая крошка (65+25+10%) -

Торф верховой + опилки+доломитовая крошка (65+25+10)

Горф низинный + перлит + доломитовая крошка (45+45+10%)-

Торф верховой + перлит+доломитовая крошка (45+45+10%)

Торф низинный + перлит+ доломитовая крошка (65+25+10%)

Торф верховой + перлит+доломит, товая крошка (65+25+10%)

Торф низинный + дробленный известняк (90+10%)

Торф нюнншА + мергель (90+10?4)

Торф низинный + дефекат (90+10%)

Торф низинный + дефекэт (80+20?®)

Торф нн]ннный + цеолит (90+10%)

Торф шпннный +■ неолит (80+20%>

-МС!',-

30 4,9 5,7 3.7 1.5 0,5 163

31 3,5 4,8 5,0 2,6 0,1 16,0 30 ЭД 5.1 4,9 2,1 0,5 15,8

30 2,8 4,0 3,4 2,8 2,0 15,0

31 3,0 3,1 3.0 3.0 1,9 14,0

30 2.5 3,6 4,0 2,8 1,1 14,0

*

32 2,6 4,0 3,0 2,1 1,2 13.0 30 2.5 3,8 4,1 3,4 0,7 14,5 31" 2,7 2,8 4,4 2,9 2,0 14,7

29 4.8 5,8 3,8 1,1 0,5 16,0

30 . 3,9 5,0 4,0 1,? 0.9 15,3

30 4,1 5,0 3,7 2,2 1,0 16,0

31 3,9 5,1 4,2 2,0 0,7 15,8

29 4,8 5.8 3.2 2,1 0,1 16,1

30 4,0 5,4 3,8 1.8 0,6 15,6

3.2 |

Таблица 7

Основные агрофизические и агрохимически« свойства покровного материала в зависимости от применяемого известкового удобрения (1990... 1994 гг.)

Объ- Вдагоемкосп (% от сухого вещества) Удельные потерн во-шве-парением (кг/ч-м}) Кислотность среды (рН)

Состав покровного материала ; емных масса исходное в конце

- кЫи* ППВ НВ значение обсекла культуры

Горф низинный + доломитовая крошка (контроль) 275 244 148 0,025 7,42 6.62

Горф низинный + дробленый ю-Ьестковый торф (90+10%) 26« 260 146 0,032 7,40 6.72

/Торф «шинный -»• мергель (90+10%) 230 240 142 0,026 734 6,60

Торф нтинныП+дефеигг (90+10%) 2 ВО 252 150 0,028 7,40 6.65

Горф низинный + лефскат (80+20%) 284 25* 152 0,034 7,6 6М

Горфшпннный + цеолит (90+10%) 296 240 146 0,028 7.62 6,6«

Горф нюннпый + иеоднт (80+20%) 30(2 236 140 0,032 7,70 6,08

¡НСР« 20 17 17

В практическом грибоводстве используется рецептура приготовления покровного материала, который отвечает требованиям технология по агро-ф;пнчесыш к агрохимическим свойствам н имеет токую производственную ? себестоимость.

Экспериментально установлено, что приемлема замена в составе покровного материала низинного млн верхового торфа на древесные оп:ит*и

мдм перлит, но не более 25%. Это не оказывает существенного влияниа на урожайности шампиньона и качество плодовых тел. Но б&яьшкй процент замены повышает испаряющую способность покровного материала в 1,5-2,0 раза, что вызывает необходимость существенно изменить режим полива, увеличив норму и частоту полива.

Результаты исследований показали, что объемная масса покровного грунта в зависимости от применяемого известкового материала колеблете» незначительно, лишь в ряде случаев увеличивается на 7-10% (при применении иеают). БлагоЫкость покровных грунтов с различным составом известковых материалов также отличается незначительно, так как этот показатель определяется основным составляющим компонентом - низинным торфом.

Таким образом, результаты исследований по изучению возможности замены низинного торфа другими материалами для приготовления покровного грунта показали, что а качестве компонентов можно использовать перечисленный ряд широко распространить« материдяоа, по с учетом комплекса показателей смеси, соответствующих технологи-»есхны требованиям.

Исследования показали, что отработанный субстрат после культивирования шампиньона становится пригодным для повторного ншшоиши в качестве компонента покровного материала лишь через 2 года после его естественного хранения. Его • свойства становятся сходными со свойствами торфа. Достичь этого же результата можно, подвергнув отработанный субстрат специальной влхмпюсшой обработке; позволяющей существенно разложить органическую часть субстрата. Результаты исследований подтверждают это (табл. 8,9).

Таблииа8

Влияние состава покроьного материала с использованием отработанного субстрата на динамику поступления урожая и урожайность шампиньона

(штамм 2008 - белый. 1993... 1995 гг.)

4 Объ- Кислот Срок на- Поступление уро- Урожай-

Состав покровного материала емная масса ностъ среды ступления плодоно- жая, кг/м*по неделям плодоношения ность шампиньона за

хг/м* (рН) шения, ДНИ 1 2 3 4 5 оборот культуры, кг/иг

Торф н тинный + доломитовая крошка 250 74 28 5 Л 5,4 3,6 2,9 0,6 17,7

(90%+10%>- контроль

0 (90%+10% д. кр.) 250 34 0,7 и 2,0 0,9 0,6 ' 54

0(50%+40%торф -40%д.кр.) 262 7,7 32 1.1 14 1.8 1Л 0,7 6.7

0 (25%+65% торф +10% Д. кр.) 270 30 2Л 3,0 3,0 и 0,9 103

0.5 (90%+10%Д.кр.) 224 32 04 0.9 2.1 2,0 1,0 6.6

0.5 (50%+40% торф ■ИОУоД.кр.) '248 7'6 30 0,9 и 1Л 1.4 по 6,7

04 (25%+65% торф +10%д.кр.) 266 ■ - '30 3,0 3.4 3 л 04 12,0

1,0(90%+10%д.кр.) 210 . 30 2.0 2Л 3,0 1.1 94

1,0(50%+40%торф +10% д.кр.) 240 7.4 30 1,9 2Л 3л 24* 1,0 11,2

1.0 (25%+65% торф +10%д.кр.) 258 29 3.1 44 3,8 34 1.0 15,9

2(90%И0%д.кр.) 200 73 30 2,3 3 л 3.9 2,1 0,8 12,8

2 {5 С%+40% торф +10% д.кр.) 225 73 ' 29 2.6 3,6 3.8 3,0 0,9 13,9

2 (25%+65% торф -ИС%Д.'кр.) 252 7,4 29 ад 4.1 4,0 2.9 1,4 15,4

НСР01 3.9

Таблица 9

Влия нне покровного материала с добавлением отработанного субстрата* на

урожайность шампиньона (шт. 2008 (бел.), 1994 г.. 3 оборота культуры)

Состав покровного Maiepnata Срок на-ступлення плед о ношения, ДН Поступление > рожая, кт/м1 по неделям плодом о in с кия Урожайности шампиньона за оборот культуры, кг/м1

12 3 4 5

Горф низинный (90%) +10% доломитовой крошки (контроль) . 27 5,25 5,36 4,02 гМ 0,88 18,15 29 4.05 4,22 3,16 2.02 0,19 13,64 28 4,88 5,10 4,00 2.81 0,25 17,04 28 5,12 4,98 4,84 2 „50 0,68 18,12 3,66

Отработанный субстрат (90%) + 10% доломитовой крошки

Отработанный субстрат (50%) + горф низ. (40%) + доломитовой крошки (10%)

Отработанный субстрат (25%\ горф низ. (65%) + доломитовой крошки (10%)

НСР„

* - отработанный субстрат после дополнительной обработай

Использование отработанного субстрата в смссн с низинным торфом в объёме 25-50% не влияет существенно на урожайность шампиньона. В связи с тем, что после культивирования шампиньона в промышленных грибовод-ческих комплексах образуется большое количество отработанного субстрата (с 1 га до I тыс. т) решение проблемы его утилизации пли повторного использования в технологии выращивзция гпнбоа является чрезвычайно важ-ним вопросом, а для многих регионов, где отсутствуют запасы торфа, решающем.

■ .(

Для >скорення роста шампиньона н перехода к плодоношению используются различные агролрнЁмы, среди которых практический интерес имеет применение микробиологических добавок. В ряде экспериментов изучены дозы внесения добавки к покровному материалу субстрата, зарощенного мицелием шампиньона. Этот агронрием обеспечивает более раннее появление плодовых тел шампиньона (на 6...8 дней) и увеличение урожая (на 26...33%, на 4,3-4,6 иЛГ) (табл. 10,11).

Таблица 10

Влияние дош внесения добавки* к покровному материалу на начало плодоношения н урожайность шампиньона (шт. 2008 (бел.), 1995,3 оборота культуры)

Доза внесения Срок наступления 1-го Урожайность, *гУм2 Прибавка к

Штамм добавки, % по сбора грибов, дн. по- контролю

массе сле посева кг %

2008 4 20 18,6 3,8 25,7

8 18 19,1 4,3 29,0

12 17 13,6 4,8 32,4

контроль - 26 14,8 - Л

273 1 22 18,0 4,2 30,4

8 -18,4 4,6 зз,з

12 20 18,8 5,0 36,2

контроль - 28 13,8 , - -

НСР05 4,2 3,7,

* - субстрат, колонизированный мицелием шампиньона

Таблица П

Экономическая эффективность применения добавки в покровной материал колонизированного мицелием субстрата в зависимости от дозы

Доза, % от массы Урожайность, кг/м1 Прибавка, кг Стоимость доп. продукции, ' руб- Стоимость добавки, руб. Затраты на сбор доп. продукции, руб. Всего затрат, руб. Чистый доход, руб. Ок>нае-мость, раз

4 18,3 4,0 200 5,5 40 45,5 154,5 3,4

8 18,8 4,5 225 11 45 56,0 169,0 3,0

12 19,5 4,9 245 16^ 49 68,5 176.5 2.6

контроль 1-0 - - - - - -

Наряду с повышением урожайности шампиньона сокращается общая продолжительность периода плодоношения, т.е. процесс вырашнвания интенсифицируется, что позволяет шампиньону опередить развитие болезней и вредителей в интенсивном культурообороте.

Доза внесение добавки 8% дала наилучшие результаты: срок наступления первого сбора урожая сократился на 8...9 дней, а прибавка урожая составила около 30%., Более высокая доза (12%) экономически неоправданна.

4. Обоснование режимов микроклимата при вырвганванин штаммов и гибридов шампиньона с интенсивным типом плодоношения в культивационной камере по многозональной системе

В условиях промышленного выращивания шампиньона микроклимат приобретает важное значение, так как оказывает существенное влияние на урожайность и качество грибов, а также на срок службы производственных сооружений и технологического оборудование.

При несоответствии условий микроклимата агробиологическим требованиям шампиньона в различные периоды цикла выращивания создаются условия, резко сшгжаюшне уровень н качество урожая.

Требования шампиньона к условиям микроклимата, в первую очередь, к температуре и газовому составу воздуха, дифференцированы в зависимости от фазы роста и развития.

Режим вентилирования помещений зависит от интенсивности метаболических процессов в субстрате н от удельного расхода субстрата на 1 м* полезной площади стеллажей. В этой связи определены удельные потерн сухого вещества и выделение конечных продуктов метаболизма субстрата и мицелия шампиньона в зависимости от нормы расхода субстрата на 1 м (табл. 12).

На основе полученных исходных данных проведен расчет потребности в воздухообмене в камере выращивания с использованием методики, предложенной в разделе 2, учитывающий интенсивность выделения основных продуктов метаболизма: углекислого газа, воды н энергии в виде теплоты в различные периоды культивирования шампиньона (табл. 13).

Таблица 12

Удельные потери сухого вещества н выделение продуктов метаболизма шампиньона () 985... J 988 гг.)

Расход субстрата Продолжи- Потери су- Выделение в час/м*

на 1 м1 тельность периода, ч хого вещества, г/ч Углекислого газа, Г Воды, г Теплоты, кДж

Рост мкиелия в субстрате 288

70 1,21 1,77 0,73 1<?,97

SS 5,93 7,38 3,02 73,86

100 6,34 10.18 4,16 I0S ,80

Рост ыниелня в субстрате 168

я покровном материале

70 0,42 0,62 0Д5 6,58

85 1,90 2,80 1,14 29,79

100 5,95 8,76 3,57 93,28

Плодоношение (при сред-

ней урожайности 840

16-20 юМ7) ■

70 3,19 4,68 1,91 50,01

85 3,67 5,68 2¿2 60,67

. 100 i 5.24 7,69 3,14 82.15

Таблица 13.

Потребность в свежем воздухе по периодам вырещиваккя шампиньона

| Период въфащншии 1 • Потребность в свежем воздухе (м'/ч-т) при удезыюм расходе субстрата

70 юйГ | 85 кг/м* | 100 кг/к'

! Рост мицелия в субстрате При необходимости, а случае повышения температуры субстрата до 30...32 *С

20 80 НО

Рост мниелня в субстрате н покровном материале тоже тоже тоже

6,5 30 92^

Переход к плодообразованню 55-60 60-70 90-100

Рост плодовых тел до 1-го сбора урожая 37-40 45-50 60-65

Плодоношение 35-40 40-50 55-65

Про пари ванне камеры выращивания после оборота культуры - - -

100%-пая рециркуляция воздуха

В промышленном грибоводстве постоянно меняется ассоргамепт культивируемых штаммов. В настоящее время все больше используются новы<^ гибридные формы шампиньона с интенсивным типом плодоношения. Они отличаются быстрой компактной отдачей урожая з» 4-5 недель плодоношения, который достигает уровня 25 кУм1 за 1 оборот культуры при многозональной системе вырашиванн».

Результаты изучения динамики плодоношения штаммов и гибридов шампиньона нового селекционного поколения позволит! уточнить и оптимизировать норму и режим шитва в зависимости от типа плодоношения (рис. 4).

ад

Урожайность, »М

2 ■ 1

0,5

0 Ч'ГГПГ»' Г1

7

6-8 5-7

4-6

2-3

1"Т | |'11-Г» < М1Т1

14 21 28 35 42 49 56

Дни

2-

1-п

0Л-

Норма палюа л/и2

ГП

9я/и3 7.5 п/м2

ггттттттт г 14 £1

5 л/м

г! 1т 23 55

ЗлАиг1

1,5 лАк1

тп Д""

49 56

Рнс.4 Оппшшшй рслаш паяква шзж ;мш в гашпа^пю культуро-обороте

При данном уровне урожайности шампиньона норма полива составляет 35-Ум1, и т.ч.. 9 л'м" - в период после укрыли субстрата покровным материалом, 26 л/м~ - в период плодообраэоаан ия и плодоношения.

Эффективность оптимизации режимов вентилирования куяьтнаащюн-*

ной камеры в сочетании с оптимизированным режимом полива в соспветсг-ittuMK с требованиями культивируемого штамма шампиньона обеспечивает высокие экономические результаты. Повышение урожайности шампиньона на каждые 2-3 кг/м1 (20-30 кг/1 т субстрата) увеличивает рентабельность производства, в среднем, на 15-20%(табд. 14).

Таблица 14

I

Экономическая эффективность производства шампиньонов по двухзональной системе

Пролух- Палевый Производ- Выручка от Чистый Себесто- Уровень

Т1ГО1ЮСТЬ сбор ственные реализации доход» имость рента-

субстрата. с 1 га в затраты. продукции. млн. 1 кг гри- бельности,

кг ' год, т май. руб. МЛН. руб. РУ& бов, руб. %

150 780 3 U 35,1 3,9 40,0 12.5

170 884 32.5 39,8 36.7 22.6

190 988 33.7 44.5 10.8 34.1 31,9

210 1092 34,9 49, ( к* 32.0 40,6

230 1196 36Д 53,8 17,6 30.3 48,7

' 250 1300 37,4 58,5 21.1 28.8 56,2

270 1404 38,7 63,2 24,5 27,6 63.3

3t

5. Бнзнее-ннновяцнонный проект peí морального грибоводческого производственного комплекса

В основу разработки положен новый ортаннзаиионно-технологнческнй принцип, который может быть использован для вновь, создаваемых трибоеодческих предпрнигий в регионах Российской Федерации. Он широко распространен в всдушнх странах - производителях грибной продукции и до наставшего времени не реализован в отечественном грибоводстве.

За основу взят полный технолотнчесхиП процесс производства, который позволяет отдельным технологическим процессам функционировать в качестве экономически самостоятельных предприятий.

Разработанные и усовершенствованные элементы технологии, предложенные нами, мы рассматриваем как составляющие части данной модели, которые в онредел&нной мере позволяют решить проблему снижения ресурсопотребления технологии или интенсифицируют процесс путем сокращения продолжительности отдельных циклов.

Экономическая состоятельность н инвестиционная привлекательность определяется высоким уровнем рентабельности производства н относительно быстрым сроком окупаемости капиталевяокемнЛ (табл. 15V

Для аграрного сектора экономики России poiec была принята норма окупаемости капиталовложений на уровне 8 дет, что в 2 раза выше, чем в предложенном проекте.

" Проект предполагает организацию региональных грибоводчесмис производственных комплексов. Это позволяет осуществлять рентабельное произвол стго плодовых тел не только в специализированных шампниьошшцах, но н в приспособленных помещениях с различным» объемами производства.

Таблица 15

Экономические показатели бнзнес-инновационного проекта регионального

производства шампиньонов

Единица Специализация предприятия

4 Показатели измерения Централ изо ванное производство субстрата Шамлииь-оннниа Производство посадочного материала

Плошадь м* 4608 10000 (полезная) 4050

Количество оборотов год 24 6,5 8

Годовой выпуск продукции: в наг; сальном тонн 12000 1625 300

в стоимостном выражении = тыс. руб. 39600 «9375 1800

Себестоимость продукции: ТЫС.руб. 20195 40605 5952

Себестоимость ед. ПРОДУКЦИИ руб. 1680/г 25/кг 19,84/кг

Прибыль . тыс.руб. 18405 48770 12048

Объём капиталовложений ТЫС.руб. 60000 150000 45000

Срок окупаемости лет 33 3,0 3,7

Уровень рентабельности % . 87 120 202

Центральным звеном этого проекта являются региональные предприятия по ' производству субстрата и покровного материала, которые на основе отечественных про ектно-техно логических разработок и имеющейся системе машнн обеспечивают производство высококачественного субстрата для широкого круга потребителей.

Основой .взаимодействия грибоводческнх предприятий с различной специализацией является коммерческое партнерство, позволяющее четко ор-

гаииювать обслуживание сети предприятий, входящих в региональную Группу, включая научное, технологическое н техническое обеспечение.

Организация отечественного высоко.)ффектнвного отраслевого нрош-водства съедобных 1рнбов позволит реализосать государственную upoipaM-му по нарашисаиию о&ьСмов производства отрасли грибоводства, обеспечить полную окупаемость и возвратность денежных средств в отечественную экономику.

выводы

Технологический процесс культивирования шампиньона должен отвечать современным требованиям высокой экономической эффективности производства, основанной на использовании усовершенствованных агропрнбмов *

и ресурсосберегающих элементов технологии.

1. Технология приготовления синтетического субстрата на ос норе соломы злаковых культур и бройлерного помета с оптимизированными технологическими режимами предварительной подготовки соломы и перемешивания массы субстрата в сочетании с термической обработкой в тоннеле обеспечивает повышение выхода готового субстрата с единицы исходной массы соломы на 30...32% и его продуктивности на 23...30% при одновременном снижении себестоимости субстрата на 22% и сокращении продолжительности процесса приготовления субстрата на 7...9 суток (36%) в сравнении со стандартной технологией.

2. Сокращение продолжительности ферментации синтетического

субстрата повышает интенсивность эксплуатации цеха прнго-

**

топления субстрата и увеличивает его годовую производительность в 1,4..Л,5 раза на имеющихся-технологических мощностях.

3. В технологии приготовления покровного материала определена возможность применения широкого спектра местных материалов-заменителей низинного торфа и кал ьци йс о держащих материалов. Подбор исходных компонентов для при готовлен их покровного материала основан на 'деяеннн и использовании их агрофизических и агрохимических свойств, к которым отно-

сятся о бгбм наямасса, роДоудержнвлющля способность и кислотность среды, обеспечивающие мицелию шашншьонп благоприятные условия для вегетативного |юста, плолообрззовпкпя и плодоношения.

Приготовление покровного материал л с добавкой к шишиюму торфу опилок листвен! 1ых порол деревьев и перлита в соотношении не более 25% позволяет получить покровной материал, обладающий свойствами в соответствии с атрогребосапиями культивируемого шампиньона.

Применение в качестве компонента покровного материала отработанного субстрата со сроком хранения 2 года или после дополнительной влажностной обработки в соотношении не более 50% х низинному торфу обеспечивает урожайность шампиньона на уровне стандартного состава покровного материала.

Предложенная методика расчета водного баланса позволяет определить оптимальную норму полива с учетом свойств покровного материала, типа плодовошеш*ч и потенциального уровня урожай-носги культивируемого шампиньона.

Оптимальная норма полива при культивировании штаммов н гибридов шампиньона с интенсивным типом плодоношения по двухзональной системе составляет 35 л/м1.

Выбор оптималыюго срока проведения технологической опера-ш1и - укрытия субстрата покровным материалом зависит от применяемой организационно-технологической системы. Укрытие субстрата покровным материалом в первый'день пооле выгрузки субстрата т тоннеля с одновременным'мехашинро-

ванный посевом мицелия позволяет ускорить качало плодоношения шампиньона, в среднем ; на S дней, не снижая урожайности шампиньона и исключить из технологического процесса трудоемкую операцию по укрытию стеллажей бумагой, применяемую в стандартной технологии двухзонального выращивания шампиньона,

10. Внесение улучшающих добавок в субстрат перса укрытием его покровным материалом ¿добавки 8*»-ной дозы субстрата (ст массы покровного, материала) колонизированного мицелием, обеспечивает при «рогом соблюдении режима микроклимата культивационного помещения стабильное экономически оправданное повышение урожайности (на 19...36%) и качество плодовых тел шампиньона.

11. Полученные исходные данные- по количественной оценке интенсивности метаболических процессов, происходящих в субстрате в результате жизнедеятельности микроорганизмов и мкиелия шампиньона в зависимости от периода' ферментации субстрата и культивирования шампиньона являются основой-* расчета и обоснования оптимальных режимов вентилирования культивационных помещений.

12. Экономические показатели разработанной технологии культивирования шампиньона по двухзональной системе характеризуются снижением себестоимости единицы продукции в 1,5 раза и соответствующим повышением уровня рентабельности до 64% при сокращении расхода различных видов ре- • сурсов на 23%.

13. Сравнительный технологический н экономический аналнэ систем культивирования шампиньона определяет приоритетное положение многозональной системы, как основы новой организационно-технологической модели отраслевых грибовплче-ских предприятий, позволяющей организовать высокорентабельное специализированное производство различных видов продукции грибоводства на основе безотходного технологического цикла.

14.' Предложенная бизнес-инновационная модель организации регионального грибоводческого производства с использованием усовершенствованной интенсивной технологии культивирования шампиньона и отечественной системы машин для многозональной системы производства обеспечивает норму окупаемости нового строительства не более 4 лет независимо от специализации грибоводческого предприятия.

СП ИСОК ПУПЛИКЛЦ1П1 ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Дсвочкипз HJ1. Объемная пастеризация шампиньонного субстрата // Научные труды НИИОХ «Производство овощей н >рибов в культивационных сооружениях». -М.— 1984,—с. 139-144.

"2. Дссочкнна HJ1. Некоторые вопросы термической обработки субстрата в массе // Производство высших съедобных грибов в СССР. Материалы II Всесоюзного совещания, Чернигов, Май, 1985 г. - Киев, Наукова думка, - 1985.-с. 53-55.

3. Дс с очки на HJ1., Депочкнн Л.Л. Термическая обработка субстрата для вмрашиванпг, шампиньонов // Плодоовощное хозяйство, - 1985. - № б. -с. 27-28.

4. Дсрочкипа Н.Л. Термическая, обработка субстрата для выращивания шампиньонов // Двтореф. днсс. на соиск. уч. степени канд. с.-х. наук. — М,-1987.-23 с.

5. Мазуров А.Я., Нестругин H.A., Блажнов A.A., Девочкин Л.Д., Дегочкн-на Н.Л., Фурман В.Г., Доброхотов С.А., Каэокни ЮЛ., Дунайиев В.Ф_ Временные нормы технатогнческого проектирования комплексов для вырашнвання шампиньонов, — М., Госагропром СССР. — 1987, — 50 с.

6. Дсвочкин Л.А., Девочкнна НЛ., Пратов XЛ. Разработка и внедрение технологического процесса выращивания :1иампиньонов, обеспечиваю-шего получение урожая 15*20 кгскв.м. культиванионного помещения за один оборот культуры // Заключительный отчет ВНИИОХ. - М. -1938, - № Гос. per. 01821002697. -32 с. ' '

" ч а

7. Дсвочкин Л.Л., Девочкинз HJI: Разработать и внедрить многозональный технологический процесс, комплекс'машин н оборудования для пмрэишвпння шампиньонов на промышленной основе// Заключительный отчет НИИОХ. - М. - 1990.'- К? Гос. per. 0180002205. - 34 с.

S. Депо1! к «на НЛ., Девочкли J1.A, Методические аспекты пропеле нш ' опытов с культурой шампиньона // Научные трули ШШОХ иОгоще-полство защищенного грунта». - М. - 1992.-е. 173-17''.

9. Девочкнна НЛ. Грибы у дома // Сад и огород. - 1994. - Х> .1/11. - с. 52-55.

10. Девочкина НЛ. Субстрат для выращивания вешенки II C.vi н оюрол. -1994, - Í6 4/12.—е. 58-62. .

11. Девочкнна НЛ. Выращивание вешенкн // Сад и огород, - 1995. - К* ).— с. 57-59.

12. Алексеева KJI4 Девочкнна НЛ. Разработать систему мероприятий по борьбе с грибными мухами и комариками при вирзиишашш шампиньона // Заключительный отчет ВНИИО. - М. - 1995. - № Гос. per. 01920006055. - Jts инв. 02.9.50004353.- 18с.

13. Махарова ГЛ., Девочкнна НЛ. Создать высокопродуктивные штаммы шампиньона интенсивного типа с урожайностью 20-25 кг с кв. м. за одни оборот культуры, устойчивых к вредителям и болезням // Заключительный отчет ВНИИ О. - М. - 1995.-№ Гос. per.-0192.0006055.-Кг нив. - 02.9.600030] 2. - 34 с.

14. Девочкнна HJ1. Технологические и экономические аспекты организации малых предприятий в грибоводстве // Материалы III Международного Конгресса «Наука н практика грибоводства», 20-21 мая 1996 г., Кашира.—М. — 1996.—с. 45-46.

15. 'Девочкнна 11 Л. Основные направления иаучно-нсследпаагельской работы лгборзгорни грибоводства ВНИИ овощеводства // Материалы Ш Международного Конгресса «Наука и практика грибоводства», 20-21 мая, 1996 г.; Кашира.—М,—1996.—с. 95.

¡6. Девочкина ПЛ. Энергосберегающие технологические процессы выращивания съедобных грибов (шампиньона и вешенкн) в условиях малого предприятия на основе использования различных систем и способов культивирования, существующих технологических средств и приспособленных культивационных сооружений // Заключительный отчет ВШШО. - М. - 1997. - № Гос. рег. 01920006055. - Кг ннв. 02.9.70003645. —18 С.

17. Девочкина НЛ. Основы ресурсосберегающей технологии в промышленном грибоводстве // Материалы IV Международной конференции «Наука и практика грибоводства «, 16-17 нюня, 1997 г., АО «Московский».-М.-1997.-е. 9-13.

18. Девочкина НЛ. Экспериментальные гднные по хранению шампиньонов // Материалы IV Международной конференции «Наука и практика грибоводства», 16-17 июня, 1997 г, АО «Московский». - М, -1997. - с. 35-39.

19. Девочкина Н Л. Технология приготовления субстрата дня выращивания вешенкн обыкновенной // Научные труды ВНИИО.Эффектнпные приемы выращивания овощных культур. — М. 1998. — с. 235-238.

20. Шпнлько А.В., Липов 10ЛЧ Девочкина НЛ. Уникальный центр по овощеводству и грибоводству защищенного грунта России // Аграрная. Россия.-1998.-№7,-с. 17-20.-. " '•

21. Девочкина' НЛ;, Алексеева К Л,Промышленная технология вырепш-вання съедобных грибов. Рекомендации // Минсельхозпрод РФ. — М. — 1998. — 557 с. -

22. Девочкина НЛ.,* Алексеева КЛ., Нахалова К.П. Технология выращива- , ння гриба вешенка обыкновенная. Рекомендации // Минсельхозпрод -' РФ. — М. —1998. — 27 с. ' V ' / *.

23. Иурметов Р-Дж., Девочкина ПЛ. Система машин для комплексной механизации сельскохозяйственного производства на 1986-1995 гг. - ,М, -1998. — с. 622-635.

24. Devotschkiпа N. EnturcUunr; der Champignonanb.vj in Russia // Champignon. - 1998. - № 15 (126). - c. 8-9.

25. Девочкина НЛ. Технология выращивания ipitGa ue шелка обм^новеп-ная. - M. - Изд-во «Стентор-плюс». - 2000. - 30 с.

26. Девочкина НЛ. Биотехнологнческос обоснование процесса плодообра-зования у шампиньона двуспорового//Заключительный отчет ВНИИО. - М. - 2000. - № Гос. per. 01920006050, № нив. 02200005757. - 16 с.

27. Девочкина НЛ. Ресурсосберегающие технологические процесс и вы' ращивання съедобных грибов (шампиньона и вешенкн) на основе использования различных систем и способов культивирования, существующих технических средств и приспособлений культивационных сооружений И Заключительный о гчет ВНИИО. — М. - 2001. - № Пес. per. 0190006055, № нив. 02200)04313. - 24 с.

28. Девочкина НЛ. История развития Российской грибоводческой науки. Перспективные направлен»я научных исследований в грибоводстве // Научные труды ВНИИ овощеводства: состояние, проблемы, перспективы." TX-M;-20Ül'.-c.67-71.

29. .Девочкина ИЛ..Современные принципы организации промышленного

грибоводства // Научные труды ВНИИО. Овощеводство; состояние. * проблемы, перспективы. Т. 1. - М. - 2001. - с. 428-432.

30. ДевочюшаНЛ., Никитина A.M. Дерсаоратрушзющий гриб вешен кл как объект производства // Научные труды ВНИИО. Овощеводство: состояние, проблемы, перспективы. Т.1.— М. — 2001. —с. 433-436.

31. Девочкина ПЛ. Грибоводство - перспективная отрасль сельскохозяйственною производства в России И Научные труды ВНИИО. Овощеводство: состояние, проблемы, перспективы; Т.2. — М.—2001. —с. 58-61.

32. Девочкина НЛ. Ресурсосберегающая те л пол огня- основа промышленно-. го производства съедобных грибов // Научные .руды ВНИИО. Овощеводство: состояние, проблемы,перспективы.Ti —М, — 2001. -с. 62-68.

33.- Мещерякова P.A., Романова A.B., Алексеева КЛ., Девочки на НЛ. // «Грибы. Шампиньоны свежие, культивируемые». ОСТ 10308-2002. — 2С02. - М. - Минсельхоз РФ, ВНИИО.

34. Мешерякова P.A., Романова A.B., Алексеева КЛ., Девочкина НЛ, // -«Грибы. Вешенка свежая, культивируемая» ОСТ 10397-2002. - М. -2002.-Минсельхоз РФ, ВНИИО.

35. Девочкина ПЛ. Основные элементы технологического процесса производства посадочного материала съедобных грибов на основе использования отечественного оборудования К Заключительный отчет ВНИИ овощеводства. - М. — 2003. - Кч Гос. per. 01200109413. - № ннв. 02200206885.-28 с.

36. Девочкина НЛ. Совершенствование полного технологического процесса культивирования шампиньона // Достижения науки л техники AnK.-2004.-J68.—С. 14. * . \

37. Девочкина НЛ. Преимущества многозональной организационно- - : технологической системы для промышленного культивирование шампиньона // Изпестня ТСХА.-2004. -.N? 3. - с. 153-156.

38. Дсвочкииа ПЛ. Промышленное грибоводство выгодно /I Земледелие.-200-1. - fft 5. —с. 9.

39. Литвинов С.С., Девочкнна'НЛ. Экономическая эффективность грибо-водчееких предприятий Н Экономик? сельскохозяйственных н перерэ-

. батываюшнх предприятий. —2004.-№9.-с.*18-21 .

40. Литвинов С.С., Hyp vi его вР.Д., Девочкина НЛ. Нужен механизм финансирования отрасли // Картофель к овощи. - 2004. - № б. - с. 24-26.

Ilujmucaim и лечлгь 05.10.2604 г. Тираж 100 экз. Формат 50x90/16 Бумага «[»сетная № X Печать otjiccrntax, Уч.-излл. 1,2 Усллсчл. 2 п.л.

Коонсрапш «Пшшпмф», ii.lbii-imciciiît, Прсшстадккая, 49

Ц1193 1 8