Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

СТРЕСС-РЕАКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА СВИНЕЙ МЯСНЫХ ТИПОВ

ВАК РФ 06.02.01, Разведение, селекция, генетика и воспроизводство сельскохозяйственных животных

Автореферат диссертации по теме "СТРЕСС-РЕАКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА СВИНЕЙ МЯСНЫХ ТИПОВ"



На правах рукописи

Дешпенко Елена Николаевна

>

СТРЕСС-РЕАКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА СВИНЕЙ МЯСНЫХ ТИПОВ

06.Q2.01 - разведение, селекция, геиепга и воспроизводство оельсхохомйсгвенных жиютных

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

п. Псрсиановский

2005

Работа выполнена в ФГОУ ВПО «Донской государственный аграрный университет»

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор Тариченко Александр Иванович

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук,

Василенко Вячеслав Николаевич

кандидат сельскохозяйственных наук, Гулько Евгений Юрьевич

Ведущая организация: ГНУ «Северо-Кавказский научно-исследовательский институт животноводства»

Защита диссертации состоится « % » <7 2005 г. в «¿2» часов на

заседании диссертационного совета Д. 220. 028.01 в Донском государственном аграрном университете по адресу: 346493, РФ, Ростовская обл., Октябрьский (с) р-н, нос. Перснановский, тел. 8-86360-3-61-50.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Донского ГАУ

Автореферат разослан ¿/сОт^Я- 2005 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Максимов Г.В.

1. Обшая характеристика работы

1.1. Актуальность темы. Целенаправленная работа отечественных н зарубежных свиноводов-селекционеров привела к созданию качественно новых генотипов, обладающих высоким уровнем мясной продуктивности. Однако новые специализированные породы и типы отличаются повышенной чувствительностью к стрессам, понижен ным.качеством свинины, снижением уровня продуктивности в условиях промышленной технологии.

В связи с тем, что множество импортных пород не нашли у нас широкого применения в силу вышеназванных причин, основные усилия отечественных свиноводов были направлены на создание и совершенствование отечественных пород и типов свиней.

На повестке дня по-прежнему стоит проблема дальнейшего глубокого изучения роста, развития, продуктивности и интерьерных особенностей свиней в связи со стресс-реакги вностью и естественной резистентностью.

Существенным фактором дальнейшего увеличения уровня откормочной и мясной продуктивности является использование промышленного скрещивания. Новые специализированные породы н типы свиней обязательно должны проходить проверку на сочетаемость в региональных системах скрещивания и гибридизации.

Настоящая работа является фрагментом плана научных исследований Донского государственного аграрного университета (номер государственной регистрации 01.960.0091)70.) по республиканской комплексной научно, технической программе «Мясо».

1.2. Цель и задачи исследований. Целью наших исследований явилось изучение развития, продуктивности и качества продукции свиней мясных пород и типов, используемых в Ростовской области, в связи с их стресс-реактивностью и естественной резистентностью.

Программа научных исследований предусматривала решение следую-

щих научно-практических задач.

1. Изучение развития и продуктивности свиней степного типа скороспелой мясной породы, донского мясного типа северокавказской породы, крупной бедой породы, помесей ДМ-1хСТ(СМ-1), СТ(СМ-1)хДМ-1 и КТ(СМ-1)хСТ(СМ-1).

2. Комплексная оценка качества продукции изучаемых пород и типов свиней, а также их помесей.

3. Исследование интерьерных особенностей чистопородных и помесных животных.

4. Изучение состояния естественной резистентности у животных разных генотипов и стресс-реактивности.

5. Определение влияния стресс-реактивности на продуктивность, качество мяса и уровень естественной резистентности.

6. Установление взаимосвязи между показателями продуктивности, качества мяса и естественной резистентности.

7. Изучение влияния генотипа и стресс-реактивности на хозяйственно-полезные признаки свиней.

1.3. Научная новизна исследований. На свиньях специализированных мясных пород, типов (СМ-1, ДМ-1.СТ, КБ, КТ) и их помесей установлены закономерности роста, развития, продуктивности, качества мяса, ингерьерные показатели, факторы естественной зашиты в связи с уровнем стресс-реактивности.

1.4. Практическая значимость и реализация результатов исследований, Проанализированы особенности формирования продуктивности и качества продукции, факторов естественной зашиты у чистопородных и помесных свиней различного направления продуктивности и разной стресс-реактивности. Выявлена целесообразность получения гетерозиготного по стресс-реактивности потомства. Результаты исследований внедрены в ФГУП учхоз «Донское» Октябрьского и ЗАО «Нива» Веселовского районов Ростовской области.

1.5. Апробация работы. Основные положения и результаты диссертационной работы доложены и обсуждены:

-на ежегодных конференциях по итогам НИР ДонГАУ (2001 -2005г.г.);

-на республиканских научно-производственных конференциях «Актуальные проблемы производства свинины» (П ерснаяовский, 2002, 2003; Ставрополь, 2004);

-на конференции молодых ученых ДонГАУ (ПерсиановскиЙ, 2004).

1.6. Основные положения, выносимые на защиту.

1. Оценка развитая и продуктивности свиней мясных типов и помесей, полученных с их участием.

2. Состояние качества продукции мясных свиней с различным уровнем стресс-реактивности.

3. Анализ биологических и интерьерных особенностей свиней мясных генотипов в связи со стресс-реактивностью.

1.7. Публикация результатов исследований. По материалам диссертационной работы опубликовано шесть печатных работ.

1.9. Объем н структура работы. Диссертация изложена на 173 страницах машинописного текста, содержит 46 таблиц, 1 рисунок, включает в себя введение, обзор литературы, материал, методику и результаты исследований, заключение, вывода, предложения производству, список литературы (292 наименования, в том числе 63 — иностранных).

2. Материал и методика исследований.

Работа выполнялась в период с 2001 по 2004 годы на племфермах ФГУП учхоз «Донское», племзавода «Россия» Октябрьского района и ЗАО «Нива» Веселовского района. Исследования проводились на свиньях крупой белой породы (КБ), донского мясного заводского типа (ДМ-1), степного типа (СТ) скороспелой мясной породы СМ-1, а также на помесях ДМ-1хСТ, СТхДМ-1, КТхСТ. В скрещивании со свиноматками СТ использовались хряки краснодарского заводского типа (КТ) СМ-1.

В опытах на чистопородных животных изучалась стресс-реактивность свиней, которая устанавливалась путем определения активности креатннкнна-зы и лактатдегидрогеназы в крови после дозированной физической нагрузки (пробежка животных на 80-100м).

Из числа животных, протестированных на стресс-устойчивость, были сформированы 5 групп свиней для проведения выращивания и откорма (табл. 1). Заканчивалось выращивание по достижении подсвинками массы 120 кг. Ежемесячно определялись рост и развитие по показателям живой массы, длины туловища, обхвата, глубины и ширины груди, высоты в холке, ширины зада, обхвата пясти, рассчитывались индексы телосложения. При достижении подсвинками живой массы 60, 80 и 100 кг проводилось определение толщины шпика при помощи ультразвукового прибора ТУ-3 над остистыми отростками б-7-го грудных позвонков. Определялся возраст достижения массы 120 кг, среднесуточный прирост и затраты корма за период выращивания.

Из числа животных, оцененных по собственной продуктивности и достигших случного периода, были отобраны свинки и хрячки и случены по схеме: стресс-устойчивые х стресс-устойчивые и стресс-неустойчивые х стресс-неустойчивые. После опороса оценка воспроизводительной продуктивности свиноматок осуществлялась по многоплодию, крупноплодности, молочности, количеству, средней массе 1 головы и гнезда при отъеме в 2 месяца.

Откорм опытных подсвинков проводился в хозяйственных условиях. Откормочные качества оценивались по возрасту достижения массы 100 кг, среднесуточным приростам массы и затратам корма на I кг прироста массы за период откорма. В начале откорма в возрасте 3 месяцев из сосудов хвоста для биохимических исследований бралась кровь.

Таблица 1

Общая схема опытов

Группа Стресс-реактивность Генотип Выращивание, п Откорм, п

I Стресс-устой ч ив ые.РЗБ- КБ 12 12

11 Стресс-уетоЙчивые, РЭЭ- ДМ-1 12 12

Ш Сгресс-неу стойч и вые,Рв5+ ДМ-1 12 12

IV Стресс-устойчивые, РЭв- • СТ 12 12

V Стресс-неу стой ч ивы е, Р55+ СТ 12 12

При достижении массы 100 кг подопытное поголовье подвергалось убою на Новочеркасском мясокомбинате. Определялись масса парной туши, длина охлажденной полутуши, толщина шпика над остистыми отростками 6-7-го грудных позвонков, площадь «мышечного глазка», масса задней трети полутуши. Морфологический сослав определялся путем проведения обвалки правых полутуш после 24-часового охлаждения. Над 9-12 грудными позвонками отбирались образцы мышечной и жировой тканей для лабораторных исследований. Определялись также масса сердца, легких с трахеей, печени, почек. В образцах тканей по общепринятым методикам определялся химический состав. Уровень рН мышечной ткани определялся потенцномегрически, влаго-удержившощая способность — «пресс-методом» Грау-Гамма, интенсивность окраски мышечной ткани — по методу Хорнси, содержание в мясе триптофана по методу Грехема, Смита, оксипролина - по методу Ноймана, Лонга. Методом ионообменной хроматографии определялся аминокислотный состав мышечной ткани.

В жире определялись йодное число по Гюбло, температура плавления жира устанавливалась при помощи стеклянного капилляра. Определялся жир-нокислотный состав липндов шпика.

Гистоструктуру длиннейшей мышцы спины изучали по общепринятым методикам.

В сыворотке крови определялось количество общего белка • рефрактометрически, уровень общих липндов - по В. БжаЫ, I. $сап<1 (1952), активность

s

ферментов ACT, АЛТ - no Рейтману-френкелю (1976), щелочной фосфатазы по O.A.Bessey е.а.(194б), креатин киназы по S.S.Kuby, H.A.Lardy(1954), лактат-дегндрогеназы ПО S.Lindy, A.Kottinen (1967). Радиоиммунологическим методом определялся уровень б крови гормонов - кортнзола, кортнкостерона, инсулина по В.П.Радченкову (1985), АКТГ по В.М.Розенталю (1969), флюоромет-рнческим методом В.В.Ментшикова (1969) - адреналина^ктивность в лимфоцитах сукшшатдегидрогеназы, лактатдегидрогеназы, омглицерофосфэт-дегидрогеназы, глюкозо-6-фосфаг-дегидрогеназы определяли методом Р.П.Нарциссова (1969).

Бактерицидная активность крови определялась по методике, разработанной О.В.Смирновой, Т. А .Кузьминой (¡966), лизоцимная активность - по методу ВХДорофейчука (1968), комплементарная активность - по методикам А.Б.Габрнпович, С.С.Соболевой (1962). Фагоцитарная активность крови определялась методом В.С.Гостева (1970).

Биохимические и физико-химические исследования проводились на кафедрах ДонГАУ, в областной ветеринарной лаборатории, в Ростовском государственном медицинском университете, в областном консультационно диагностическом центре.

Полученный материал обрабатывался биометрически на персональных компьютерах с использованием операционной системы Microsoft Excel. Проводился корреляционный анализ связи показателей продуктивности, качества мяса, биохимических показателей крови, факторов естественной резистентности. Для изучения степени влияния генотипа и стресс-реактивности проводился двухфакторный дисперсионный анализ.

3. Результаты исследований 3,1. Показатели развития и продуктивности мясных свиней на выращивании в связи со стресс-реактивностью. Анализ результатов измерений свиней ДМ-I показал превосходство стресс-устойчивых животных над стресс-неустойчивы ми в возрасте 3 месяцев по длине туловища, высоте в хол-

кс, обхвату, ширине и глубине груди, ширине зада, обхвату пясти. В 4 месяца стресс-неустойчивые полсвннхн превосходили стресс-устойчивых животных по длине туловиша, обхвату груда и пясти, уступая по ширине н глубине груди, высоте в холке, ширине зада, В 5 месяцев стресс-устойчивые подсвинки имели более высокие показатели длины туловища, обхвата груди и пясти, ширины н глубины груди, ширины зада, но меньшие - высоты в холке. В 6 месяцев стресс-устойчивые подсвинки ДМ-1 опережали стресс-неустойчивых по длине туловища, высоте в холке, обхвату, ширине и глубине труди, обхвату пясти, уступая по ширине зада. В 7 месяцев превосходство стресс-устойчивых свиней ДМ-1 наблюдалось по всем промерам.

Для СГ по всем промерам, за исключением обхвата пясти, до 5 месяцев лидировали стресс-устойчивые животные. В б месяцев стресс-неустойчивые подсвинки опережали стресс-устойчивых аналогов по длине туловища, ширине груди и высоте в холке, отставая по остальным показателям. В 7 месяцев стресс-неустойчивые подсвинки СТ превосходили стресс-устойчивых по длине туловища, обхвату и глубине груди, высоте в холке, обхвату пясти, уступая го ширине груди и ширине зада.

Индекс дпинноногости стресс-неустойчивых свиней ДМ-1 увеличивался в период 3-4 месяцев, а у стресс-устойчивых был на одном уровне. В дальнейшем у устойчивых и неустойчивых к стрессу свиней ДМ-1 величина этого индекса возрастала к 5 месяцам, к б месяцам — снижалась, к 7 месяцам — повышалась.

У стресс-неустойчивых свиней СТ индекс длннноногости повышался до 5 месяцев, у стресс-устойчивых подсвинков снижался. В период 5-6 месяцев относительное развитие конечностей у стресс-устойчивых свиней СТ возрастает и до 7 месяцев преобладает над соответствующим показателем у стресс-неустойчивых свиней.

Индекс растянутости у стресс-неустойчивых свиней ДМ-1 возрастал до 4 месяцев, снижался к 5 месяцам; у стресс-устойчивых животных он увеличивался к 5 месяцам. У стресс-неустойчивых подсвинков с 5 месяцев индекс

вновь возрастал, к 7 месяцам он был выше ло сравнению со стресс-устойчивыми животными.

У СТ индекс растянутости у стресс-неустойчивых подсвинков возрастает до 4 месяцев, затем незначительно снижался к б месяцам, вновь возрастал к 7 месяцам. Индекс растянутости у стресс-устойчивых свиней в б месяцев был ниже, а к 7 месяцам — выше по сравнению со стресс-неустойчивыми животными.

Индекс сбитости незначительно изменялся в период выращивания.

На выращивании стресс-устойчивые животные СТ быстрее достигали массы 120 кг на 12,7 дкей (Р>0,99), а ДМ-1 - на 10,1 дней (Р>0,99) по сравнению со стресс-неустойчивыми аналогами. Наибольшую скороспелость имели стресс-устойчивые животные СТ. Животные СТ также отличались более высокими показателями среднесуточных приростов (на 14-22 г, Р>0,95; больше аналогов ДМ-1). По СТ и ДМ-1 превосходство имели стресс-устойчивые животные (на 22-30 г больше стресс-неустойчивых аналогов , Р>0,95). У животных СТ была лучшей оплата корма (на 0,06-0,12 к.ед. по сравнению с ДМ-1; Р>0,95). Стресс-устойчивые подсвинки СТ и ДМ-1 имели превосходство по этому показателю над стресс-неустойчивыми аналогами (на 0,28-0,34 к.ед.; Р>0,999).

Анализ прижизненной толщины шпика показал, что по группе свиней СТ различия в разрезе стресс-реактивности при массе 60-80 кг были недостоверными. При массе 100 кг более тонкий шпик отмечался у стресс-неустойчивы х животных (на2,3 мм меньше Р£5-устойчивых аналогов; Р>0,99). Для ДМ-1 стресс-неустойчивые животные отличались более тонким шпиком во все возрастные периоды. В большинстве возрастных периодов подсвинки СТ отличались более тонким шпиком по сравнению с ДМ-1.

3.2. Воспроизводительные качества свиноматок в связи со стресс-реактивностью. По сравнению со стресс-неустойчивыми устойчивые к стрессу свиноматки СТ и ДМ-1 имели более высокие показатели воспроизводительной продуктивности (табл. 2): по многоплодию на 0,3-0,4 гол. (Р>0,95);

»

крупноплодное-™ - на 0,0-0,1 «пч молочности - на 3,5-6,7 кг (Р>0,99); массе одного поросенка в 2 месяца - на 0,1-0,2 кг; массе гнезда в 2 месяца - на 13,818,4 кг (Р>0,99); количеству поросят при отъеме - на 0,7-0,9 гол. (Р>0,95). Достоверных различий между СТ и ДМ-1 по репродуктивным качествам не установлено.

Таблица 2

Воспроизводительные качества подопытных свиноматок

Показатели СТ ДМ-1

Р&8- Р5Э+ РББ- Рв5+

Многоплодие, голов Ю,6±0,4 Ю,3±0,3 10,7±0,5 10,4±0,4

Крупногоюдностъ, кг 1,2±0,05 1,1 ±0,04 1,1 ±0,03 1,1 ±0,04

Молочность, кг 61,1±2,7 54,4±2,3 60,3±2,8 56,8±2,5

Масса 1 головы в 2 мес., кг 18,3±0,2 18,1±0,1 18,3±ОД 18,2*0,1

Масса гнезда в 2 мес., кг 186,7*7,1 168,3*5,8 18б,7±6,8 172,9±6,2

Количество поросят в 2 мес.,гол 10,2±0,4 9,3±0,3 10Д±0,4 9,5±0,3

33. Откормочные к мясные качества чистопородных и помесных свиней разных генотипов и различной стресс-реактивности. Результаты тестирование свиней на стресс-реактивность приведены в табл. 3. Откормочный молодняк КБ формировался только из стресс-усгойчнвых животных.

Таблица 3

Стресс-реактивность свиней разных генотипов

Порода, тип Протестировано, голов В том числе

РЭЗ- РБ5+

голов % ГОЛОВ %

СТ 78 59 75,6 19 24,4

ДМ-1 86 70 81,4 16 18,6

КБ 122 119 97,5 3 2*

Стресс-устойчивые свиньи СТ и ДМ-1 превосходили своих стресс-неустойчивых аналогов по скороспелости на 1,9 дней. (Р>0,95), среднесуточным приростам - на 12 г (Р>0,95) и 10 г (Р>0,95); оплате корма - на 0,07 (Р>0,99) и 0,03 к.ед, (Р>0,99) соответственно (табл.4).

к

Животные СТ превосходили подсвинков ДМ-1 по скороспелости на 6,3-8,2 дней (Р>0,999), среднесуточным приростам - на 16-28 г (Р>0,99), оплате корма - на 0,12-0,19 к.ед. <Р>0,99). Некоторое преимущество по сравнению с КБ имели стресс-устойчивые свиньи ДМ-1,

Таблица 4

Показатели откормочной продуктивности опытных животных

Показатели СТ ДМ-1 КБ

РБ5- Р85+ Р85- Р55+

Скороспелость, дн. 185,0 ±0,9 186,9 ±0,8 191,8 ±1,1 193,7 ±1,2 193,2 ±1.0

Ср. суточный прирост, г 727±5 715 ±4 712 ±5 702 ±4 699 ±4

Затраты корма, к.сл. 3,82 ±0,02 3,89 ±0,02 3,99 ±0,02 4,02 ±0,03 4,01 ±0.03

Стресс-неустойчивые подсвинки СТ и ДМ-1 имели превосходство над стресс-устойчивыми аналогами по длине туши на 0,4-0,5 см, меньшей толщине шлика • на 0,5-0,9 мм, площади «мышечного глазка» • на 0,6-0,7 см5, выходу мяса в туше - на 2,6 (Р>0,99) и 0,9% (табл. 5).

Таблица 5

'Мясные качества подопытных свиней_

Показатели СТ ДМ-1 КБ

Р38- РБ5+ Р58- Р£Б+

Масса туши, кг 58,7 ±0,4 58,3*0,4 58,6±03 58,4±0,3 58,7±0,3

Длина туши, см 96,2±0,3 96,б±0,4 95,0±0,4 95,5±0,3 95,2±0,3

Толщина шпика, мм 28,3±0,4 27,8±0,4 29,8*0,5 30,7±0,4 30,5±0,3

Масса задней трети пси лугуши, кг 11,2*0,1 10,9*0,1 11,1*0,1 И ,0*0,1 11,2±0,2

Площадь «мышеч, глазка»! см1 30,4±0,4 31,1±0,5 30,3±0,4 29,7±0,4 29,4±0,4

Выход в туше,% мяса 60,5±0,4 63,1±0^ 59^±03 60,4±0,4 59,1±0,4

сапа 27,2±0,3 24,5±0Д 28,0±0,3 27,5±0,3 28,4±0,3

Подсвинки СТ имели превосходство по большинству показателей мясной продуктивности: по длине туши - на 1,0-1,4 см (Р>0,95), более тонкому шпику - на 2,2-2,7 мм (Р>0,99), площади «мышечного глазка» на - 1,0-1,7 см2 (Р>0,95), выходу мяса в туше - на 1,4 (Р»0,95) и 4% (Р>0,999) больше КБ.

Среди помесей лучшие показатели интенсивности роста имели свиньи генотипа СТхДМ-1, превосходившие чистопородных животных СТ и ДМ-1 по скороспелости на 2,9 (Р>0,95) и 9,4 дня (Р>0,999), среднесуточным приростам массы - на 9 и 22 г (Р>0,95). По оплате корма они, незначительно уступая СТ (на 0,02 к.ед.), превосходили ДМ-1 (на 0,12 к.ед.(Р>0,99)). Высокими откормочными качествами характеризовались и помесные свиньи КТхСТ, превосходившие СТ по скороспелости и среднесуточным приростам - на 0,3 дней и 3 г, уступая по оплате корма - на 0,03 к.ед. Помеси генотипа ДМ-1 хСТ, превосходя по скороспелости, среднесуточным приростам и оплате корма животных ДМ-1, уступали по всем показателям откормочной продуктивности животным СТ - на 1,6 дней, 9 г н 0,08 к.ед. (Р>0,95).

Помеси КТхСТ имели более длинные туши на 03 и 1,5 см (Р>0,95) по сравнению с СТ и ДМ-1. Животные генотипа КТхСТ, СГхДМ-1 и ДМ-1хСТ имели более толстый шпик по сравнению с СТ на 0,5; 1,0 и 1,6 мм (Р>0,95) и более тонкий — по сравнению с ДМ-1 — на 1,7 (Р>0,95); 13 и 0,7 мм.

Помесные животные генотипа СТхДМ-1, КТхСТ и ДМ-1хСТ уступали подсвинкам СТ по площади «мышечного глазка» на 0,1; 0,4 и 0,6 смг, но превосходили ДМ-1 - на 0,7; 0,4 и ОД смг. По выходу мяса в тушах все помеси превосходили ДМ-1 на 1,2; 0,6 и 1,5% (Р>0,95) и уступали СТ - на 0,7; 1,3 (Р>0,95) к 0,4% для СГхДМ-1, ДМ-1хСТ и КТхСТ соответственно.

3.4. Физико-химические показатели качества мышечной ткани свиней разных генотипов м различной стресс-реактивности. Стресс-неустойчивые подсвинки СТ и ДМ-1 отличались пониженными значением рН, влагоудерживающей способности и интенсивности окраски мышечной ткани по сравнению со стресс-устойчивыми аналогами соответственно на 0,06 и 0,08; 2,7 (Р>0,95) и 3% (Р>0,99); 6,1 (Р>0,99) и 5,5 ед.экст. (Р>0,99). Свиньи СТ уступали КБ по уровню рН, влагоудерживающей способности и интенсивности окраски мяса на 0,15-0,21 (Р>0,99); 3,7-6,4% (Р>0,999) и 4,8 (Р>0,999) - 10,8 ед.экст. (Р>0,999), а ДМ-1 - на 0,09-0,17 (Р>0,95); 2,5-5,5% (Р>0,99) и 2,1-7,6

(Р>0,99) ед.экст, Исходя из БКП, лучшим качеством характеризовалась мышечная тканей животных СТ {табл. 6).

Положительное влияние на физико-химические свойства мышечной ткани скрещивание оказало на помесей генотипа ДМ»1хСТ. Уровень рН, вла-гоудерживающей способности и интенсивности окраски мяса у помесных свиней СТхДМ-1 был ниже, чем у ДМ-1 соответственно на 0,04; 1,5 и 2,6 ед.экст. (Р>0,95).

Таблица б

Физико-химические свойства мышечной ткани чистопородных свиней

Показатели СТ ДМ-1 КБ

РББ- РЭ5+ РББ- Р5Б+

РН 5,71 ±0,02 5,65 ±0,02 5,77 ±0,02 5,69 ±0,02 5,86 ±0,03

В лагоудержи вающая способность,% 58,1 ±0,6 55,4 ±0,4 59,3 ±0,6 56,3 ±0,5 61,8 ±0,8

Интенсивность окраски, едлксг.хЮОО 55,7 ±0,5 49,6 ±0,4 58,3 ±0,5 52,8 ±0,4 60,4 ±0,6

Количество, мг%: триптофана 486,5 ±3,9 488,7 ±4,1 433,7 ±3,5 478,0 ±3,8 450,1 ±3,3

Оксипролина 30,6 ±0,3 29,8 ±0,3 31Л ±0,4 32,3 ±0,3 31,7 ±0,3

БКП 15,9 16,4 13,9 14,8 14,2

Тенденция к снижению показателей физико-химических свойств мышечной ткани установлена у помесей КТхСТ. По сравнению с СТ и ДМ-1 они имели более низкий уровень рН на 0,05(Р>0,95) и 0,10(Р>0,99); водоудержи-вающей способности — на 1,8 и 2,9% (Р>0,95); интенсивности окраски мышечной ткани - на 3,0 (Р>0,95) и 5,8 едэкст. (Р>0,99). Высокие значения БКП зафиксированы у помесей КТхСТ и СТхДМ-1.

Стресс-устойчивь1е подсвинки СТ и ДМ-1 уступали своим стресс-неустойчивым аналогам по содержанию воды в мышечной ткани, но превосходили по содержанию «сырого» протеина н «сырого» жира. Животные СТ и ДМ-1 уступали КБ по количеству воды в мышечной ткани (на 0,3-0,9%), «сырого» жира - на 1,0-1,3% (Р>0,95), превосходили КБ по количеству «сырого» протеина - на 0,5-0,9% (Р>0,95).

По содержанию воды в мышечной ткани помесные животные СТхДМ-1 и КТхСТ находились на одном с СТ и ДМ-1 уровне; меньшим содержанием воды отличались помеси ДМ-1хСТ. Большим количеством «сырого» протеина отличались помеси генотипа КТхСТ, меньшим - ДМ-1хСТ. Выше было содержание «сырого» жира у свиней генотипа СТхДМ-1.

Наибольшим суммарное количество аминокислот было у свиней КТхСТ и СТ. Чистопородные свиньи СТ и помесные животные генотипа КТхСТ отличались и большим содержанием незаменимых аминокислот,

3.5. Гистологическое строение мышечной ткани свиней разных генотипов. Максимальным содержанием мышечной ткани в длиннейшей мышце спины характеризовались животные КТхСТ и СТ - на 2,5 (Р>0,95) И 2,3% (Р>0,95) больше КБ. Превосходство помесных животных СТхДМ-1 и ДМ-1хСТ над КБ составляло 1,8 и 1,3%, а над ДМ-1 - лишь 0,9%.

Наибольшим количество соединительной ткани было у свиней КБ, а наименьшим - у животных СТ и КТхСТ - на 13 и 1,1% меньше КБ. Наибольшая доля жировой ткани в длиннейшей мышце спины была у свиней КБ. Подсвинки ДМ-1 и ДМ-1хСТ уступали КБ по этому показателю на 0,5 и 0,6%, СТхДМ-1 и СТ - на 0,8 и 1%, КТхСТ - на 1,4% (Р>0,95). Оптимальным соотношение межпучкового и внутрипучкового жира было у свиней ДМ-1 и КБ, худшим - у помесей ДМ-1хСТ и КТхСТ.

Наибольшая толщина мышечных волокон была у свиней СТ и КТхСТ -на 4,2 (Р>0,99) и 3,9 мкм (Р>0,95) больше КБ. Толщина мышечных волокон помесей СТхДМ-1 и ДМ-1хСТ превосходила КБ на 3,3 (Р>0,95) и 2,0 мкм. В структуре мышечного волокна по количеству мышечной ткани лидировали животные СТ, СТхДМ-1 и КТхСТ - на 1,8 (Р>0,95); 1,3 и 1,1% больше КБ. Подсвинки ДМ-1хСТ и ДМ-1 превосходили КБ на 0,8 и 0,4%.

Количество эндомизия самым высоким был у свиней КБ. Подсвинки СТхДМ-1, ДМОхСТ, КТхСТ, ДМ-1 уступали КБ по этому показателю на 1,3; 0,8; 1,1 и 0,4%,

Наименьшим количеством волокон отличались свиньи КТхСТ, СТ и СТхДМ-1 - на 4,9; 4,4 и 4,0 меньше КБ. Подсвинки ДМ-1хСТ и ДМ-1 уступали КБ по этому показателю 2,6 и 1,4. Наибольшей лолей красных волокон отличались подсвинки КБ, наименьшей - подсвинки СТ и КТхСТ.

3.6. Физико-химические показатели качества шпика свннеП разного направления продуктивности. Стресс-неустойчивые подсвинки СТ и ДМ-1 имели пониженную температуру плавления жира по сравнению со стресс-устойчивыми аналогами (на 0,2-03 С), а также более высокое йодное и кислотное число. Свиньи СТ отличались более низкой температурой плавления (на 1,2-1,4 С; Р>0,95 меньше КБ) и более высоким йодным числом (на 1,4-3,1; Р>0,95 больше КБ). Подсвинки ДМ-1 превосходили КБ по температуре плавления жира (на 0,4-0,7) и йодному числу (на 1,1-2,0).

По количеству воды в шпике превосходство имели стресс-неустойчивые животные СТ и ДМ-1. А в целом более водянистым был шпик свиней СТ(на 1,6-1,8% больше КБ; Р>0,95). По количеству «сырого» жира свиньи ДМ-1 превосходили КБ (на 0,2-0,7%), а подсвинки СТ отставали от КБ по этому показателю (на 0,2-0,7%). По количеству «сырого» протеина превосходство имели животные КБ.

По количеству ненасыщенных жирных кислот лидирующее положение занимали животные СТ (на 3,6% больше КБ; Р>0,99); подсвинки ДМ-1 имели превосходство над КБ по этому показателю на 2,9%; Р>0,95.

По количеству моноеновых, диеновых и триеновых жирных кислот ведущее положение занимали также подсвинки СТ: соответственно, на 2,4 (Р>0,95); 0,7 и 0,5% больше

3.7. Развитие внутренних органов мясных свиней. Стресс-усгойчивые подсвинки СТ и ДМ-1 превосходили неустойчивых к стрессу аналогов по массе сердца на 30,4 (Р>0,95) и 11,7 г. Наибольшую массу сердца имели стресс-устойчивые свиньи СТ.

Стресс-устойчмвые животные СГ и ДМ-1 имели превосходство над стресс-неустойчивыми аналогами по массе легких на 134,8 г (Р>0,99) и 53,2 г

и

(Р>0,95). Наибольшую массу легких с трахеей имели стресс-устойчивые животные СТ.

Масса печени у стресс-неустойчивых свиней СТ и ДМ-1 была выше на 39,0 и 82,2 г по сравнению со стресс-устойчивыми аналогами. Свиньи СТ (и неустойчивые, и устойчивые к стрессу) имели превосходство над ДМ-1 - на 152,7 (Р>0,95) и 195,9г(Р>0>99). Различий по массе почек не установлено.

3.8. Биохимические и цитохимические показатели крови у подопытных свиней. Стресс-устойчивые подсвинки СТ и ДМ-1 имели большее содержание общего белка в сыворотке крови - на 2,4 (Р>0,95) и 1,6 г/л больше стресс-неустойчивых аналогов. Превосходство по этому показателю имели подсвинки СТ. По уровню общих лнпидов в сыворотке крови различия в зависимости от стресс-реактивности и генотипа были противоречивыми.

Достоверных различий в разрезе стресс-реактивности по активности аминотрансфераз не установлено. Наблюдалось превосходство СТ по активности ACT (на 0,19-0,29 мкмоль/мл больше КБ; Р>0,99) и АЛТ (на 0,03-0,09 м кмоль/мл больше КБ).

Для щелочной фосфатазы характерен повышенный уровень активности у стресс-устойчивых подсвинков — на 3,0 и 4,8 мкмоль/мл больше стресс-неусгойчивых аналогов СТ и ДМ-1. Наблюдалось превосходство по активности фосфатазы свиней ДМ-1 (на 15,2-20,0 мкмоль/мл больше КБ; Р>0,95

Анализ ферментативной активности ACT, АЛТ и щелочной фосфатазы в сыворотки крови помесных свиней не выявил закономерностей.

Стресс-неустойчивые СТ и ДМ-1 превосходили своих стресс-усгойчивых аналогов по активности КК: на 49,5 (Р>0,999) и 36,2 Е/л (Р>0,999). Дня активности ДДГ превосходство сгресс-неусгойчивых свиней СТ и ДМ-1 над устойчивыми к стрессу аналогами составляло 105,1 (Р>0,999) и 108,6 Е/л (Р>0,999). Устойчивые и неустойчивые к стрессу животные СТ превосходили КБ по активности КК на 25,6 (Р>0,99) и 75,1 Е/л (Р>0,999); по активности ДЦГ - на 66,4 (Р>0,999) и 171,5 Е/л (Р>0,999).

Помеси СТхДМ-1, ДМ-lxCT и КТхСТ превосходили ДМ-1 по активности КК иа 10,0; 2,8 И 19,1 Е/л (Р>0,95), по активности ЛДГ - на 39,5 (Р>0,95); 6,2 и 26,5 Е/л (Р>0,95). Помеси КТхСТ превосходили СТ по активности КК (на 2,3 Е/л)., а животные СТхДМ-1 - по активности ЛДГ (на 5,8 Е/л).

По уровню кортикостероидов стресс-неустойчивые подсвинки превосходили своих стресс-устойчивых аналогов. Превосходство свиней СТ над КБ составляло по уровню кортизола 2,1 и 4,6 нг/мл (Р>0,95), кортикостерона - 4,9 (Р>0,95) и 5,5 нг/мл(Р>0,95). Животные ДМ-1 также превосходили КБ по содержанию кортизола.

Стресс-устойчивые животные СТ и ДМ-1 превосходили стресс-неустойчивых аналогов по содержанию адреналина в крови (на 0,17 и 0,68 нг/мл; Р>0,95). Наиболее низкий его уровень наблюдался в крови свиней ДМ-1 (на 0,42 и 1,10 нг/мл; Р>0,95 меньше КБ).

У стресс-устойчивых свиней СТ и ДМ-1 наблюдалось повышенное содержание АКТГ по сравнению со стресс-неустойчивыми аналогами (на 2,9

v _

пг/мл). Анализ выявил превосходство свиней СТ по этому показателю (на 6,89,7 пг/мл больше КБ). Установлено отсутствие каких-либо достоверных различий в уровне инсулина в крови у животных разных групп.

После транспортировки наблюдалось снижение уровня общего белка в сыворотке крови, активности ACT и АЛТ, щелочной фосфатазы. Возросла активность КК н ЛДГ после транспортировки. Для двухмесячных поросят после отъема наблюдалось увеличение в крови уровня общего белка, общих липн-дов, активности ACT, АЛТ, щелочной фосфатазы, значительный рост активности КК и ЛДГ, уровня кортизола.

Подсвинки СТ имели превосходство по активности СДГ (на 49,2 Е/л больше КБ; Р>0,999), ЛДГ (на 62,2 Е/л больше КБ; Р>0,999) и Г-б-ФДГ (на 27,3 Е/л; Р>0,999), незначительно уступая помесям генотипа СТхДМ-1 по активности «-ГФДГ (на 3,9 Е/л). Помеси СТхДМ-1 имели более высокую активность «-ГФДГ (на 19,8 Е/л больше КБ; Р>0,95), незначительно уступая СТ по активности Г-6-ФДГ (на 1,3 Е/л). Животные ДМ-1 превосходили КБ по активности

СДГ, ЛДГ, очГФДГ и Г-б-ФДГ, соответственно, на 11,4; 25,5 (Р>0,95); 7,8 и 21,2 Е/л (Р>0,95). Й.

3.9, Показатели естественной резистентности у свннёй разных генотипов и различной стресс-реактивности. Стресс-устойчивые животные СТ и ДМ-1 по всем клеточным и гуморальным факторам имели превосходство над стресс-неустойчивыми аналогами. По фагоцитарной активности для СТ н ДМ-1 это превосходство составляло 0,2 и 0,5%, по уровню бактерицидной активности - 1,2 (Р>0,95) и 0,9%, лизоцимной активности -0,4 и 0,6%, комплементарной активности - 0,2% (Р>0,95).

Установлено превосходство стресс-устойчивых подсвинков СТ над КБ по фагоцитарной активности крови (на 0,5%). Превосходство СТ над КБ по бактерицидной активности крови составляло 0,6-1,8% (Р>0,95). Животные ДМ-1 уступали и СТ, и КБ по уровню фагоцитарной активности (на 0,4-0,9% меньше КБ), бактерицидной активности (на 1,1-2,0% меньше КБ; Р>0,95).

Все помесные животные уступали по степени развития клеточных и гуморальных факторов подсвинкам СТ. Помесн генотипа СТхДМ-1 н ДМ-1хСТ имели превосходство над чистопородными животными ДМ-1 на 0,6 и 0,8% по фагоцитарной активности и на 1,3 и 2,6% (Р>0,95) по бактерицидной активности.

ЗЛО. Корреляционный анализ взаимосвязи хозяйственно-полезных признаков и интерьерны! показателей. Следует выделить наличие низких отрицательных связей с физико-химическими свойствами мышечной ткани показателей среднесуточных приростов массы.

Выход мяса в туше, плошадь «мышечного глазка», длина туши коррелировали с рН, водоудерживающей способностью и интенсивностью окраски мяса на уровне г —0,15..,-0,33. В низкой положительной связи с температурой плавления находились скороспелость, толщина шпика, в низкой отрицательной • среднесуточные приросты массы, площадь «мышечного глазка», содержание мяса.

Стабильными были корреляции уровня общего белка со среднесуточными приростами массы, массой туши и задней трети полутуши (г =0,18...0,45х). Активность ACT и АЛТ имели устойчивые корреляционные связи с показателями скороспелости и оплаты корма (г «=-0,27.. .~0,4ВП), среднесуточных приростов. С мясными качествами активность ами нотрасфераз коррелировала на более низком уровне. Активность щелочной фосфатазы была отрицательно связана на низком уровне с энергией роста.

Активность КК и ЛДГ коррелировали с откормочными качествами на среднем уровне. Корреляционные связи активности этих ферментов с выходом мяса в тушах, площадью «мышечного глазка», длиной туши были на уровне г »=0,48™. „0,82я", с толщиной шпика - г = -0,62"".., -0,76***.

Величина содержания кортизола и кортикостерона в крови была связана со скороспелостью и оплатой корма на уровне г - -0,17... -0,34х, среднесуточными приростами - г =0,18...0,32*. Уровень корреляций остальных гормонов (адреналина, инсулина, АКТГ) был наиболее устойчиво связан также с откормочными качествами.

Величина фагоцитарной активности имела устойчивые корреляции со скороспелостью, затратами корма (г =-0,08...-0,51**), среднесуточными приростами массы (г «=0,П.„0,40*). Корреляции величины бактерицидной активности составляли со скороспелостью, расходом корма г "—0,19...—0,58**, среднесуточными приростами массы - г>=0,21...0,48".

По клеточным ферментам (СДГ, ЛДГ, а-ГФДГ, Г-6-ФДГ) наблюдались корреляции со скороспелостью и оплатой корма (г» -0,24...—0,59***), среднесуточными приростами массы (г=> 0,28... 0,56"*), площадью «мышечного глазка» (г = 0,38"... 0,76"*), толщиной шпика (г = -0,29... -0,65"").

Для активности аминотрансфераз характерно наличие невысоких отрицательных связей с физико-химическими свойствами мышечной ткани.

Наблюдались отрицательные связи активности КК и ЛДГ с физико-химическими свойствами мышечной ткани-на уровне г = —0,37*... -0,88*".

Уровень кортнзола и кортикостерона также находился в отрицательной корреляции с физико-химическими свойствами мышечной ткани (т — -0,07... -0,57**).

Активность СДГ, ЛДГ, а-ГФДГ и Г-6-ФДГ коррелировала с физико-химическими свойствами мышечной ткани-г = -0,28... -0,78™*.

Установлено наличие невысоких положительных корреляций фагоцитарной, бактерицидной, лизоцнмной и комплементарной активности крови с физико-химическими показателями качества мышечной ткани.

Э.11. Дисперсионный анализ хозяйственно-полезных признаков и интерьерных показателей. Наибольшее влияние фактор генотипа оказал на длину туловища (8%) и высоту в холке (7%). Наибольшим влияние фактора стресс-реактивности была на живую массу (9%) и длину туловища (8%).

Наибольшая степень влияния на откормочные качества установлена для генотипа (69-73%; Р>0,999). Влияние фактора стресс-реактивности было 10-12%(Р»0,999).

Для большинства мясных качеств влияние генотипического фактора было Преобладающим (45-59%; Р>0,999). Для длины туши, толщины шпика, площади «мышечного глазка» и выхода мяса влияние стресс-реактивности составляло 14-32% (Р>0,999).

На воспроизводительные качества факторы наследственности и стресс-реактивности не оказали сильного влияния.

Анализ двухфакторного дисперсионного комплекса физико-химических показателей качества свинины показал заметное влияние породного фактора (3541%; Р>0,999). Существенным было влияние стресс-фактора (17-28%; Р>0,999). Высоким было влияние наследственного фактора на химический состав мышечной ткани (28-35%; Р>0,999).

Наиболее существенное влияние на физико-химические свойства жира оказал генотип и ческий фактор (25-27%; Р>0,999).

Из биохимических показателей крови наибольшей сила влияния факторов генотипа и стресс-реактивности была для активности КК и ЛДГ (32-

34%; Р>0,999) и (29-32%; Р>0,999). Заметным влияние наследственного фактора было для уровня общего белка, общих лнпидов, активности ACT, АЛТ, содержания кортизола, кортикостерона, инсулина. Влияние фактора стресса на уровень хортикостеровдов в крови составляло 12-15%(Р»0,999).

Заметим влияние генотипического фактора и фактора стресс-реашивности было для бактерицидной и фагоцитарной активности (16 и 12%; Р>0,999) и 7 и 11%.

3.12. Экономическое обоснование проведенных исследований. Несмотря на превосходство стресс-неустойчивых свиней при сравнении по мясной продуктивности отдельно взятых животных, на конечной стадии выращивания и откорма с учетом сохранности поголовья, а также затрат корма, преимущества неустойчивых к стрессу свиней не наблюдалось. Наоборот, по обоим мясным типам наблюдался существенный экономический эффект от использования стресс-устойчивых животных, особенно заметный дм ДМ-1.

4 Выводы

1. Используемые в Ростовской области породы и типы свиней обладают высоким уровнем откормочной, мясной и воспроизводительной продуктивности. Лучшие показатели откормочной и мясной продуктивности имеют свиньи СТ. Их превосходство над КБ составляет по скороспелости 6,3-8,2 дней, среднесуточным приростам массы - 16-28г, оплате корма - 0,12-0,19к.ед., длине туши — 1,0-1,4 см, более тонкому шпику - 2,2-2,7 мм, площади «мышечного глазка» - 1,0-1,7 см2, выходу мяса в туше - 1,4-4,0%. Подсвинки ДМ-1 имеют превосходство над КБ по скороспелости — на 1,4 дней, среднесуточным приростам - на 13 г, оплате корма - на 0,02 к.ед., выходу мяса в туше -на 0,4-1,3%.

2. Использование помесей СТхДМ-I обеспечивает повышение скороспелости - на 2,9-9,4 дней, среднесуточных приростов - на 9-22 г, лучшую оплату корма—на 0,02-0,12 к. ед, по сравнению с СТ и ДМ-1.

3. Тестирование свиней на стресс-реактивность по активности креа-тинкиназы и лактатдегидрогеназы после дозированной физической нагрузки позволяет с высокой точностью регистрировать стресс-неустойкив их свиней. Среди СТ доля стресс-чувствительных животных составляет 24,4%, среди ДМ-1 -18,6%.

4. Стресс-устойчивые свиньи СТ и ДМ-1 на контрольном выращивании отличаются более высокой энергией роста, оплатой корма, лучшими показателями роста и развития внутренних органов. На контрольном откорме стресс-устойчивые подсвинки СТ и ДМ-1 превосходят стресс-неустойчивых аналогов по скороспелости —на 1,9 дня, среднесуточным приростам-на 10-12 г; оплате корма - на 0,03-0,07 к.ед. По воспроизводительным качествам преимущество стресс-устойчивых маток над неустойчивыми к стрессу аналогами составляет по многоплодию 0,3-0,4 гол., молочности - 3,5-6,7 кг, массе гнезда в 2 месяца -13,8-18,4 кг, количеству поросят при отъеме-0,7-0,9 голов.

Стресс-неустойчивые животные СТ и ДМ-1 незначительно превосходят стресс-устойчивых аналогов по большинству мясных качеств.

5. Животные мясных типов и помесные свиньи генотипа КТхСТ отличаются пониженными значениями физико-химических свойств мышечной ткани. Однако величина рН мяса по всем генотипам находится в пределах нормы (5,64-5,86), мясные свиньи отличаются лучшими значениями биологической полноценности белков И аминокислотного состава мяса. Однако на гистологическом уровне наблюдается некоторое снижение качества мышечной ткани. В химическом составе мышечной ткани отсутствуют достоверные гено-типические различия.

6. Животные мясных типов, прежде всего СТ, отличаются лучшими показателями качества шпика, исходя из его физико-химических свойств и жирнокислотного состава.

7. Стресс-неустойчивые животные СТ и ДМ-1 по сравнению с устойчивыми к стрессу аналогами отличаются пониженными значениями рН (на 0,06-0,08), влагоудержнвающей способности (на 3,0-6,1%), интенсивности ок-

раски мышечной ткани (на 5,5-6,1 ед.экст.). Явных признаков РБЕ у стресс-неустойчивых свиней не обнаружено. Одновременно стресс-неустойчивые подсвинки имеют лучшие показатели фнзнко-хнмических свойств подкожного жира. Стресс-устойчивые свиньи отличаются лучшим развитием легких и сердца.

8. Повышенное содержание общего белка в сыворотке крови, более высокий уровень активности аминотрансфераз, щелочной фосфатазы, хреа-тинкиназы, лактатдегидрогеназы, содержание гормонов кортнкостерондов, адреналина, АКТГ, инсулина свидетельствует о более интенсивном характере обмена веществ у мясных и помесных свиней.

9. Наиболее четкие и высокодостоверные различия в разрезе стресс-рекгивности существуют для ферментов сыворотки крови креатинкиназы и лактатдегидрогеназы, а также гормонов кортизола и кортнкостсрона,

10. Цитохимический анализ крови показывает безусловное превосходство свиней мясных типов по активности клеточных ферментов.

11. Животные мясных типов, а также помеси, полученные с их участием, отличаются хорошо развитыми механизмами клеточной и гуморальной защиты. Стресс-неустойчивые мясные свиньи характеризуются более низкими показателями фагоцитарной, бактерицидной и лнзошшной активности крови.

12. Выявлены наиболее существенные корреляционные взаимосвязи:

- между показателями мясной продуктивности и качества мяса — на уровне г-Ч>,15.......-0,33;

- между показателями мясной продуктивности и интерьерными показателями - преимущественно положительные корреляции (на уровне РЮ,11____..0,82);

- между показателями качества мяса и биохимическими показателями крови (активность КК и ЛДГ) - на уровне г=-0,37.....-0,88);

13. Дисперсионный анализ показывает преобладающее влияние для большинства откормочных и мясных качеств фактора генотипа (45-73%), для показателей качества свинины влияние этого фактора составляет 25-41%.

Влияние фактора стресса на показатели продуктивности и физико-химические свойства мяса также является существенным (10-32%).

Для биохимических показателей крови и показателей естественной резистентности влияние факторов генотипа и стресс-реактивности незначительно. Наиболее заметным влияние этих организованных факторов было для активности КК и ЛДГ - 32-34% И 29-32%.

Предложения производству

1. Проводить тестирование свиней на стресс-реактивность путем определения активности КК и ЛДГ в сыворотке крови в 3-месячном возрасте после дозированной физической нагрузки,

2. При настоящем уровне продуктивности и качества мяса отечественных свиней специализированных пород и типов считаем нецелесообразным проведение полномасштабной выбраковки стресс-неустойчивых свиней, отличающихся повышенной мясностью, и обязательным включение в число селекционируемых признаков показателей качества мяса.

3. Для сохранения высокого уровня мясности и стресс-реактивности необходимо создание специализированных отцовских стресс-неустойчивых и материнских стресс-устойчивых линий с целью получения гетерозиготного потомства.

Список работ, опубликованных по теме диссертации

1. Геращенко E.H., Тарнченко А.И. Мясная продуктивность свиней СМ-1 и ДМ-1 в условиях ФГУП учхоз «Донское» // Проблемы развития аграрного сектора экономики и пути их решения: Республиканская научно-практическая конференция посвященная памяти известных ученых ДонГАУ. - пЛерсиановский, 2003г. - с, 55-56.

2. Дениченко E.H., Капелист И.В., Тариченко А.И. Воспроизводительные качества чистопородных и помесных свиноматок в ФГУП учхоз «Донское»// Стратегия развития АПК: технологии, экономика, переработка, управление: Международная научно-практическая конференция. — т.1. — п. Персиановский, 2004г. — с.57.

3. Дениченко E.H., Капелист И .В. Откормочные и мясные качества чкето-• породного и помесного молодняка свиней в учхозе «Донское»// Стратегия развития АПК: технологии, экономика, переработка, управление: Международная научно-практическая конференция. - т.]. — п. Персиановский, 2004г.-Ъ.61-62.

4. Дениченко E.H., Капелист И.В. Качество мяса свиней мясных генотипов в учхозе «Донское»// Стратегия развития АПК: технологии, экономика, переработка, управление: Международная научно-практическая конференция. - т. 1. — п. Персиановский, 2004г. - с.65.

5. Дениченко Е.Н, Гистологическое строение мышечной ткани мясных пород// Актуальные проблемы производства свинины в Российской Федерации: Всероссийская научно-практическая конференция и 13 межвузовский координационный совет «Свинина». - п. Персиановский, 2004г. - с .83.

6. Дениченко E.H., Тариченко А.И. Прогнозирование энергии роста в ранние периоды онтогенеза// Актуальные проблемы производства свинины в Российской Федерации: Всероссийская научно-практическая конференция и 13 межвузовский координационный совет «Свинина». -п. Персиановский, 2004г. -с.105.

Дениченко Елена Николаевна

СТРЕСС-РЕАКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА СВИНЕЙ МЯСНЫХ ТИПОВ

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Донской госагроуниверситет 346493, п.Персиановский Ростовской обл.

ЛР № 020428 от 5.12.2001 г. Подписано в печать 30.05.05. Формат 60x34/16. Печать оперативная. Объем I усл. печ. я. Тираж 100. Заказ № 2667.

Издательско-полнграфическое предприятие ООО "МП Книга", г Ростов-на-Дону, Таганрогское шоссе, 106

1 8 8 6