Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

СРАВНИТЕЛЬНОЕ ИЗУЧЕНИЕ РОСТА И РАЗВИТИЯ МОЛОДНЯКА МЕСТНОГО ЯКУТСКОГО СКОТА И ЕГО ПОМЕСЕЙ С СИММЕНТАЛЬСКОЙ ПОРОДОЙ

ВАК РФ 06.02.01, Разведение, селекция, генетика и воспроизводство сельскохозяйственных животных

Автореферат диссертации по теме "СРАВНИТЕЛЬНОЕ ИЗУЧЕНИЕ РОСТА И РАЗВИТИЯ МОЛОДНЯКА МЕСТНОГО ЯКУТСКОГО СКОТА И ЕГО ПОМЕСЕЙ С СИММЕНТАЛЬСКОЙ ПОРОДОЙ"

„ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СССР

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ■ ' ■ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА

На правах рукописи>.

ПАНКРАТОВ Владимир Викторович

Сравнительное изучение роста и развития молодняка местного якутского скота и его помесей с симментальской породой

(06.02.01 — разведение сельскохозяйственных животных)

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

МОСКВА — 1972

(^¿аи^о^сфи ■ N

Диссертационная; работа выполнена на кафедре генетики и разведения сельскохозяйственных животных ТСХА и Республиканской государственной'станции по племенному делу и искусственному осеменению сельскохозяйственных животных Якутской АССР. 4 '

Научные руководители: заслуженный деятель науки РСФСР доктор сельскохозяйственных наук профессор Е. Я. Борисенко, кандидат сельскохозяйственных наук доцент А.' В. ■Орлов.' * '.,'.

Официальные . оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук профессор Д. Л. Левантин, кандидат сельскохозяйственных наук доцент Б. В. Фандеев.

. Ведущее предприятие—чЯкутское республиканское Пле^-живобъединение. ; " у

Автореферат разослан «..».. . . , . . . . 1972 г.

■ "Защита диссертации состоится <224. . 1973 г. на заседании Ученого совета зоотехнического факультета>

СХА. , , ; ; ■'•'. ' . '

- | С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ ТСХА 0-й корпус).. .

I Просим Вас принять участие в работе Совета или прислать }зыв по данному автореферату по адресу: Москва 125008, ширязевская ул., 47, корпус 8, Ученый совет. ТСХА. ■ | Отзывы, заверенные печатью, просьба присылать в двух [землярах. ■ 1 ч: .. ..

-I Ученый.секретарь Совета . ■ . /

Г академии доцент ' . Ф. А. Девоч> :

; Претворяя в жизнь решения XXIV съезда КПСС и Пленумов ЦК КПСС,.советский народ добился новых побед в создании материально-технической базы коммунизма.-,к' , ;;

• Перед тружениками: сельского хозяйства" в новой пятилетке стоит задача увеличить среднегодовой объем производства сельскохозяйственной продукции но сравнению с предшествующим пятилетием на 20—22 процента, обеспечить более полное удовлетворение возрастающих .потребностей населения в продуктах питания и промышленности в;сырьё: В связи с этим необходимо обеспечить дальнейшее развитие животноводства на. основе осуществления в каж'дом хозяйстве системы эффективных мер по укреплению кормовой базы, улучшению породности скота й повышению его продуктивности при* одновременном росте поголовья, а также довести среднегодовое производство мяса в странё за пятилетие не менее чем до 14,3.млн. тонн (в убойном весе), молока — до 92,3 млн. тонн, яиц:— /16,6. млрд. штук и шерсти до 464 тыс. тонн. -Намечается осуществить дальнейшее .развитие ^.интенсивного молочного животноводства, .развивать специализированное мясное скотоводство, организовать- интенсивный откорм молодняка, крупного рогатого скота в колхозах и совхозах, усилить селекционную работу по выведению новых сортов растений, пород скота •и.птицы.

/.;■,_. В Якутской АССР в связи с ростом промышленного производства увеличилась - потребность- в продуктах животноводства: в молоке,'мясе. Перед сельским хозяйством республики •стоят большие задачи. . . . ■ . ..

На 1971—1975 гг. намечено увеличить производство мяса в совхозах и-колхозах-на 37% по сравнению с 1969 г., производство молока — на 21 %• '

К . 19751,году_ производство основных продуктов животноводства предусматривается "довести, до следующих - объемов: мясо до 63,8 тыс. толн^живш-о веса, молока до 208,5 тыс. тонн.

Достижение" указанных объемов продукции потребует увеличения поголовья. В 1975 году намечено довести - поголовье крупного рогатого скота до 338 тыс. голов, в том числе коров— до 153 тысяч. .

За счет улучшения кормления, ухода и содержания, организации зимне-весенних -отелов!и раздоя коров намечается повысить удои на 1 фуражную";корову до ¿1700: кг\'в • 1975 г. против .1498 кг в .1969 году. Поголовье' племенных коров планируется увеличить до 15,8 тыс. голов; а удельный вес породного скота —до 75%. " ,.

В 1975 году планируется довести по племфермам удои на 1 фуражную корову до 2200 кг; а живой вес молодняка в 18— 20-месячном возрасте — до 300—320 кг против 255 кг, в. 1971 г;-"Разработка - мероприятий по,. повышению продуктивности крупного рогатого скота!должна основываться, на знании закономерностей^ индивидуального развития животных; их: качественных особенностей и требований к условиям жизни в различные возрастньш периоды.

Начало экспериментальных,исследований по росту и-развитию ¡сельскохозяйственных : животных было положено известным^ русским профессором погзоотехнии Н. -П. Чирвйн-, ским^.Они были продолжены Л. Л. Малигоновым, а затем рас-ширёны и углублены нашими огечественными-и зарубежными исследователями.- " "

. - На значительной части территории; Якутской АССР. ' для ;.увеличения' молочной^и>мясно1^.;ПродуктивнЬст'н крупного рогатого скота. проводится скрещивание» местного скота; с' симментальской породой. В• связи;с тем,;что вопросы4управления "ростом Уи развитием помесных .животных, Г полученных от такого скрещивания, являются'.-коренными-для сельскохозяйственной практики Якутской АССР, нами" были ¿проведены исследования по сравнительному изучению роста и развития молодняка местного якутского ¡скота и его помесей с симментальской породой. - - *

Материал и методика исследования >

- Одним из элементов племенной работы, направленной на качественное улучшение животных,- является правильное" выращивание молодняка,: основанное на :, знании : закономерностей индивидуального развития-животных и факторов, влияющих на этот процесс.' . .

В большинстве районов Якутской АССР: для: улучшения •местного якутского .скота'.с 1934 г.;.проводится скрещивание его со скотом симментальской породь1, в результате чего в настоящее время создан большой массив симментализированного ■скота. 'I -

При проведении скрещивания в потомстве стараются со-, хранить ценные качества якутского скота (приспособленность к местным суровым условиям севера, хорошее использование пастбищ, высокую жирномолочность): и симментальской породы (молочность, живой вес) .

- ".Цель нашего исследования — сравнительное изучение роста и развития молодняка местного якутского скота-и его помесей с симментальской породой,";,выращенных в одинаковых усло,-;пнях кормления и содержания. Опыт проводился в - совхозе :им. И; Барахова'В-Вилюскогб; района. Якутской 'АССР.

Для опыта '"'было''-сформировано4* группы бычков по 12 голов в каждой,' рождения.марта-апреля; 1969 года:: .. :: .

I группа — бычки.местного якутского скота; - ; ■ , :

II группа— бычки якутско-симментальские-помеси I поколения; ^ ~ , ■ .'

III группа — бычки якутско-симментальские помеси II поколения; - - "

IV группа — бычки якутско-симментальские помеси III поколения. * - • - - " - •

Опыт продолжался'в течение 18 месяцев.: . . -. Подопытные бычки кастрировались в 6-месячном возрасте. , В периодопыта"нами изучались следующие показатели:

1.'Динамикароста-животных.по" данным ^ежемесячных взвешивании от рождения до18-месячного возраста. . : : 2.Развитие подопытного молодняка на основании взятия 13 основных промеров при рождении, в 3-, 6-; 9-, 12, 15- и 18-мег сячном возрасте-и вычисления индексов по периодам , опыта у молодняка. • . . ~ ' .

3. Расход "кормов по периодам и группам подопытного молодняка путем ежедекадного учета количества заданных кормов и остатков.

4.-Микроструктура кожи. Образцы кожи брались па локте методом биопсии в 6.'-: и 12-месячном возрасте (по методике Е. Л. Арзуманяна). ^ ...

5. Мясная продуктивность'и развитие "внутренних органов путем проведения контрольных убоев кастратов по методике ■ ВИЖа при рождении,' в 12:.и 18-месячном,возрасте. При убое учитывали выход! тушцльвнутреннего'жира, рост и развитие внутренних органов, сортовой:'(ГОСТ. 8472/22) и морфологический состав.туш. (по весу.'мышечной, жировой, соединительной костной тканей отдельных'отрубов туши). .

Изучался <химический^состав мяса* на :содержание -'.влаги, протеина (белка) ,'в .том числе неполноценного по оксипроли-ну, и жира в отрубах.'толстый и тонкий.край и огузок. Определение, протеина (белка)^проводилось по:методу; Кьельдаля и оксниролина по методу Неймана и Логана, а калорийность •мяса — расчетным методом:.? В длиннейшей-мышце спины на уровне 9—10 -ребра определялась микроструктура мышечной ткани. - •

На основании учитываемых показателен, была-определена экономическая эффективность выращивания подопытного молодняка. '

■, Со-дня рождения до-окончания' опыта все группы .молодняка находились в одинаковых условиях"содержания и средне-' интенсивного "уровня кормления, с максимальным использова-' нием пастбищ. *- ' ~ -

Кормление : осуществлялось по' нормам ^ВИЖа.;- Зимои; скармливали, сено .и концентраты, летом молодняк находился на'п'астбйще. С ухудшением .травостоя подопытные, животные, получали небольшое количество;концентратов. -

Из 'общего количества скормленных Окормов по группам зе- -леные корма составили 42,0%; грубые — 40,0%. концентраты — 10,0% и молочные —8,0%. - .

■ ." - ■ ■ ■ -. ■ ■ ■ ■ • ...' :> - ■ ■ ■ Таблица 1

.Расход кормов на 1 голову за 18-месячный период выращивания

. „—- .. Корма '(кг) - ... iß кормах содержится-

Грубые » 0 й о ,5г; Ю о о ■-5 яН? н CJ - 3 - -\0 -^ . .. <и . 3 - - QJ . Р. - - t- ex ..... щ '. ¡Я." 8 К- ао (, л .__ i-i о л « "j г- Я .- V и га • ц д й о. к g- • * - \ - - О . '-о.- --

- д к - « н - - U . О ' § 5 cc-i R и М U.« а * . к ь. .

Первая , 200 405 228,6 1671 3723 2008,7. 220,75 112- 23,3" 8,9 :138,5-

Вторая • 200 228,0 1783 4331 2127,6 243,01 112 25,9 9,5 158,5

405.

Третья 200 405' 228,G 17819 40S1-' 2131,9 239,07 "112 .25,1 9,3 .152,9

Четвертая 200 405 228,0 1783 4035 2122,4 237,59 ' 112 25,0 .9,3. 151,5

..... * В числителе молоко, в знаменателе — обрат. . г- ■ •

-. Фактический расход кормов на 1 голову за 18 месяцев приведен в таблице 1. Разница в количестве потребленных кормов в кормовых единицах между помесями и молодняком: местного якутского скота не превышала 5%. -. . :■':,:>.

. - РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИИ -

z Ростки развитие молодняка

Сравнительная динамика живого веса бычков разныхгрупп представлена в таблице 2. . -,

: - Рассматривая живой вес при рождении, мы видим, что помесные бычки были крупнее,-Так,.помесные бычки I и III поколений превосходили сверстников- местного . якутского, скота на 12,8 кг,, а помеси II поколения — на 10,9 кг. . - .-■

. - По мере дальнейшего роста и развития -помесные бычки., развивались лучше и.'имели высокий живой вес. :: .: : , 4 ■ _ -

■ • • .■ Т а б л и ц а 2

Изменение живого веса подопытного молодняка с возрастом

Возраст Пока- • Группы •

мес. ■ ~ затели : I • 2 ■ 3 ■ '4'

При рож- '.' м .. ": ' ' - 20,10 '32,90 " 31,00 •32,90

дении m ' 1,25 1,60 1,66 2,14

Р 0,001- 0,001 0,001

3 .. М' . . 05,20 100,40 89,50 88,90

m - 2,47 4,01 , 4,60 1,74

Р 0,001 0,001 0,001

'-•■.. 0 М. ■ 97,60 : 153,90 ■ 148,17 153,00 .

m • 4,71 4,44 7,20 3,98

Р 0,001 0,001 . 0,001

9 М . 138,30 . 199,00 • 189,00 • 189,30'

m 5,20 - 12,73 12,83 7,40

Р . 0,001 0,01 0,031

12 . М . 161,50 238,00 220,00 229,00

m .4,12 20,17 12,93 10,80

Р ■ 0,01 . 0,001 0,001

15 Л1 197,30 - 271,00 264,50 239,00

m .3,70 18,04 11,66 9,00

I» 0,001 ■ 0,001 0,05

18 м 241,00 318,50 310,75 306,20

m 3,78 - 10,01 4,86 6,15

р 0,001 : 0,001 . - 0,001

Разница по.живому'"весу в 3, 6, 9,12, 15 и 18-месячномвоз-расте между помесями всех поколений и якутским скотом была статистически достоверна Р<0,001. - —

Среднесуточный привес помесных бычков-кастратов за 18-месячный период выращивания составил соответственно по группам 529, 519 и 506 г, а якутских —410 г. Таким образом, помесные кастраты превосходили якутских по среднесуточному привесу на 96— 119 граммов. -: Наивысший суточный привес наблюдался по группам в период от рождения до 3-месячного возраста, а наименьший в период с 9 до 12 месяцев, что, видимо, связано с суровыми условиями зимы.' -

Относительная, скорость роста до 3-месячного возраста у местного якутского скота была выше и составила 105,74%, а у помесей I поколения — 101,21 %, II — 97,09% и III— 92,0%. У помесного-молодняка идет более быстрое снижение относительной скорости роста. Повышение относительной скорости у молодняка, всех помесных групп наблюдается с 15 до 18-месячного возраста в среднем на 4,0%. Таким образом, данные по росту подопытного молодняка указывают, на повышенную скорость роста помесного молодняка, особенно по груп-

ис помесей I поколения. Следовательно, скрещивание местного якутского скота с симментальской породой дало положительные результаты. ' 7

Индексы телосложения подопытного молодняка - ,

В силу неодинаковой скорости роста, подопытные животные имели разные промеры тела. Местный якутский скот значительно уступал помесному по высотным промерам и длине туловища. . -..■••

Более высоконогими оказались помесные животные. Они были более растянуты, менее сбиты,- чем; местный гякутский скот. По индексуsперерослости молодняк местного, якутского скота и "помесный имеют сходшле показатели. Наиболее высокой , костистостью обладают помесные животных (табл. 3). -

- _ Таблица Я

Индексы телосложения подопытного молодняка

- 'Возраст' • мес. : 1 Группа 'у:. Индексы, %

" о Ё6 - ей и. ' ^ о " " ■ к и■■ • " о: М. о ..о. е в ■ . о . ' н- ' _ ... »о .. V ■ перерос-..; 'лости • костистости о. о Я « >У И ц. и, грудной.! --•о о . ^ •; о -'•«-• к „ . Я

При рожд. 1 55,9 ®1,0 117,1 103,0 14,7 8.4,0 41,9 53,0

■ ^ • -2' 53,4 •187,6 119,5, 104,0 15,3 91,7 43,0 ■53,0

" г ■ ".': 3 55,0 80,8 ■ 118,3 104,1- 15,3 92,5 49,7- 51,5

4 51,а 87,0 118,1 104,0 15,0 94,5 48,0 50,2

" 6 1 ■'. 53,0 101,5 120,4 102,2 14,2 63,6 51,5 '51,7. .

2 53,0 ■ 1С9.5 112,5 103,3 . 15,3 95,5 59,2 51,3

3 53,7 107,2 : 113,9 101,1 15,6 .95,8 €9,0 .47,5

4 • 02,8 > 107,5 114,4 104,3 15,7 96,6 59,о: 49,0

12 ■ 1 . 50,5 105,0 122,0 101,9 15,5 92,1 52,7 64,0

- 2 50.3 ' 112,2 115,0 -105,0 15,7 95,5 56,4 06,5

3- <52,0 112,0 112,0 104,0 15.9 91,0. 56,6' 66,2

4 52.1 110,2' 1.25,1 105,0 15,8 97,5 59,2 63,7

. .18' 1 47,3- 109,0 127,0 102,5 15,8. ■04.5 52,7 Ж0

2 50,0 112,0 125,0 103,0 10,3 89,6 •57,3 - ' 78,2

3 49,1 114,1 123,4 103,0 10,7 91,0 55,8 69,0

" 4 " 50,1 ■ 110,5 124,4 103,0 16,7 87,6 ■55,7 69,0

- МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ V ' . Убойный вес и убойный выход

За период выращивания бычки-кастраты подопытных групп росли с разной скоростью. Так, с 12 до 18-месячного возраста предубойный вес у бычков-кастратов местного скота увеличился на :100 кг, "а у помесей на 83,2—106 кг (табл. 4) . :

Т а б л и ц а -1

Мясная продуктивность подопытного молодняка

Показатели Возраст, мес. ■ • . Группы

1- 2 ..;' 3 . 4

Предубойньгй .вес (кг) . 12 • > 140 230 . 204 223

: 18 240 318 310 . 300'

Убойный вес, кг V- . . 12 ■■■■ 65,6 - 105,1 ■ 88,2 94,8

18 " 120,5 157,7 151,3 ■ 147,0

Вес туши, кг . . . . . 12 ' 63,2 10-1,2 : , 80,5 <хз;2

18- 114,0 ' 151,8 . 140,0 142,0

Bet внутреннего сала |(кг) .12 ': 2,4 ■ 1,9 1,7 1,6

18 6,5 5,9 . 5,3 5,0

Убойный выход мяса и 12 ■ 46,8 40,13 43,24 42,52

. сала- % ... . . 18 50,4 49,5 48,0 .48,0

Вес- внутренних органов, 12 .. 14,63 . 25,40 21,1 -23,4

кг . . . . , ... ... 18 23,1 32,55 30,40 32,0

В"%'к убойному весу : 12 ' 10,5 11,2 10,35 10,5

18 9,26 10,22 _ 9,80: : 10,13'

Вес шкуры, кг -.- ■•:>-•. 12 10,0 13,8. 11,0 ■12,3

18 18,0' 20,5 - 19,3 18,7

в % к. пред>бойному ' 12 7,10 6,0 -5,68 . 5,52

весу . , , ..... 18 ' 7,48 6,44 : 6,21 . 0,11

Результаты,убоя бычков-кастратов в 12 и 18-месячном возрасте показывают, что по убойному весу якутско-симментальские помеси .имеют лучшие показатели, чем их сверстники мс-.стного якутского скота соответственно по группам и возрасту на 40,5, 37,2, на 22,6, 30,8 кг и на. 29,2, 26,5 кг.. Однако бычки-кастраты местного якутского скота имели больший.выход сала-сырца, нежели помесные бычки-кастраты." По убойному выходу мяса.и сала местные бычки-кастраты имели более высокий показатель, чем по.месные животные в 12-месяч'ном возрасте на 0,67—4,28%, а в 18-месячном —на 0,9—2,4.%. '

, Среди помесных бычков-кастратов лучшие показатели были у помесей I поколения и разница в убойном выходе между ними и местными кастратами была 0,67.и 0,9%,

Сортовой состав туш

Сортовая разрубка туш показала, что помесные бычки-кастраты как в 12, так и в 18-месячном возрасте дали больше мяса I и II сорта (табл. 5).\

Максимальное количество мяса этих сортов было в .тушах помесей I поколения. Так, в 12-месячном возрасте у "помесей I поколения мяса I и II сорта было больше, чем в"тушах мест: ного скота на 37,56 кг, а, в .18-месячном— на 35,98 кг.

В тушах помесных бычков-кастратов II и III поколений мяса I и II сорта соответственно было больше, чем в тушах каст-..

ч

Т а б л н ц а 5

Результаты разрубки туш по сортам ■

Показатели, Возраст, '"■"■ - Группы. ~ ■

.. -. ..

_ кг мес. 1 2 ~ 3 4

Вес туши 12 ' 63,22 104,20 86,50 : 83,20

18 1 114 - - 151,8 145,9 " >142,0

I сорт ' , 12 - 31,20 : . 59,50 . 47,0 " 52,0

18 &0,46 81,80 75,80 - 75,60

II сорт ' 12 " 21,80 31,0 ' 27,70 28,40

18 - 39,50 51,20 "50.80 49,80

Ш сорт ' 12 6,60 . 8,44 ' 7,20 7,70

18 - 7,22 9,60 11,45 ' 10,СО

IV сорт г --12 ' 3,62 5,22 - 4,60 5,10 -

18 6,76 6,20 . 67,90- . ■ 6,00

ратов местного скота в 12 и 18-месячном возр асте, на 21,7— 26,58 кг и на 26,6—25,38 кг. ■ " - " . . .

Помоеные животные имели максимальный выход наиболее ценных отрубов 1 сорта, таких, как огузок,-кострец, толстый и тонкий край. - ' • . .

■■'■■;•-'•..- Морфологический состав туш -

С возрастом в тушах подопытного молодняка увеличивается вес мышечной и жировой тканей (табл. 6). При этом-вес мышечной ткани у помесей как в 12, так и в 18-месячном воз* рясте был более высоким, чем в тушах кастратов местного / скота. Туши местного скота в 18-месячном возрасте имели( больший вес жировой ткани, чем у помесей. Местный скот, имея " лучшие приспособительные качества,: к . 18-месячному возрасту накапливает больше как внутреннего, так и межмышечного жира. ~ • " ;• '••''-••'• ••.*-•

Помесные кастраты в 12_и 18-месячном возрасте имели и более высокий выход костной и соединительной тканей. Относительный, вес отдельных тканей в тушах молодняка подопытных, групп'с возрастом неодинаков. Так, в тушах, кастратов .местного якутского скота в 12-месячном возрасте удельный вес мышечной^ткани был более высокий и составлял 68%, а у. помесей соответственно 63,7, 61,1 и 61,5%. В возрасте 18 месяцев разница сглаживается.чБолее, высокий удельный вес в тушах кастратов местного -'скота-■'.занимает.и жировая ткань по'сравнению с помесями. -

■ -.'Относительный вес соединительной ткани у помесей, был выше на 2,62—3,62%, а костный на 3,08—4,11 %, чем в тушах кастратов;местного скота.-Наиболее высокая разийца по-этим показателям, была у помесей II и III поколений. С возрастом относительный вес костей у помесных животных существенно

■ - .:.-., -..... - Таблица С

Морфологический состав туш подопытных бычков-кастратов ■

" Группа . Показатели ■ 12 месяцев ~ ' : 18 месяцев

% к туше вес % к туше

I Вес ту1уи" (кг),'в т. ч. . 03,22 ■ 100,0 ".• . 114,0 100,0

Мышечная тканв ---,-■ . 42,87 68,0 - 74,32 ; 65,25

- Соединительная ткань . - - 3,84 - 5,89 " 8,81 . 7,75

Жировая ткань .".. 3,01 "'4,74 - 9,72 8,50 :

Костная ткань '. . ■ . . 13,50 ' 21,37 . 21,10 18,50

ы Вес туши (кг), в т. ч. . 101,20 ' 100,0 151,80 . 100,0

«Мышечная ткань . ., . 00,23 63,70 100,06 65,80

Соединительная ткань 8,90 8,56 12,40 8,16

Жировая ткань . . . . 3,05 . .""- 3,29 ' - 7,61" 5,20

Костная.ткаль'1 г . . 25,42 21,45 ; .31,70 20,81

III Вес туши (кг), в т. ч. . "86,50 100,0 ' 145,95 - 100,0 •

¿Мышечная ткань -.; ; . , . '52,81 . 61,10 " 96,21 65,90

... Соединительная" ткань 7,83 . 9,14 ." 11,416 • 7,86

Жировая1 ткань--". !'-.".' • 3,18 ' 4,28 5,58 3,8-1

Костная ткель ."". ...... 22,30 25,48 . 32,70 . •■22,40

Вес туши (кг), * в. т. ч.. 93,20 100,0 • 142,0 100,0

Мышечная ткань" . '57,32 61,50 91,70* 61,71

. - - . Соединительная ' ткань." . 8,90 :-'9,45 • 12,46 8,77

Жировая ткань , . . " • 3,28 3,09 - - . 5,00 3,52

Костная ткань . "'. ч 23,70' -25,35 - 32,81 " 23,00 "

увеличивается, особенно с повышением их-кровности. Так; если в тушах 18-месячных кастратов' местного якутского скота на долю костей:приходилось"-18,5%,"то' у помесей I поколения их было 20,84%, 11 — 22,4 и III — 23с/о• •

. В 18-месячном возрасте помесные животные имели больший вес съедобных, ^частей в туше (соответственно 120,1, 113,25 и 109,16 кг)относительный :же выход этих частей - был ниже (79,16, 77,6, и. 77,0%), ~чем в тушах местного якутского скота (81,5%), так как туши;помесных бычков имели более высокий' процент костей, чем туши кастратов местного якутского скота.

Химический состав и калорийность мяса

: Данные химического анализа мяса.отдельных отрубов приведены в табл. 7. У бычков-кастратов местного якутского скота в 12-месячном возрасте содержание влаги в отрубе толстый и тонкий край было меньше, чем у помесных бычков-кастратов, и том-же возрасте,на 1,88—2,96%, а в 18-месячном, возрасте на 2,86,4,60%.-Различия/в содержании влаги объясняются раз-. личным содержанием- жира: в мясе. Так, жира в мясеотруба толстый и тонкий край бычков-кастратов .местного якутского скота в 12-месячном возрасте содержалось 9,92%, это больше на 2,61—5,06%, чем его содержалось в мясе помесных кастратов, а в 18-месячном возрасте на 4,90—8,31%.

Таблица 7

Химический состав мяса, 7о

■Вт. ч.

.Наименование отрубов «5 -К - Си РЗ (-< сз ■. г; -;РЭ -- СL, -| и - О . г- CJ • Ш ПОЛНО-' ценный' неполноценный БКП Оксн-про' ЛИН Калорийность

Толстый '.. 72,53 9,92 ' 16,03 - 14,68 i .02 7,65 0.239 1899

II тонкий край : 1 62,25 74.41 18,93 7,31, 17,9517,50' 15,60 15,31 2,35 2,19 6,65 7.03 0,294 0,271 2823 1535

. 2 • 3 4 1 2 3 65,11 75,43 14,03 6,44 20,03 18,40 17,51, 16,03 2,49 2.57 ' 7ДО 5,77 0,345 0,293 2126 1569

- . 60,34 75,49 11,43 4.86 21,15 18.60 18J07 16,16- 3,08 2,44 .5,85 6,62 _0,381 о;зш 2270 1586

Огузок о . 66,85 77,53 10,62 . ¿48 21,30 .19.0 18,23 17,13 3,10 • 1.87 5,88 9,15 0,384, 0,232 2223 1321 .

69,08 79,02 -5,1 , 1.83 24,25 18,2 22,22 16,44. 2,03: 1,76 10,94 9,34 0,252 0,218 ; 1870 '1213

' - ,70,42 78,71 3,7 1,48 . 24,70 18,8 22,50 16,98 2,20 1,82 10,23 9,33 0,272 0.226 1762 1212

70,77 79.18 3,25 . 1,22 24,99 18.6 22,75. 16,80 2,24 1,80 10.16 9.33 0,276 0,224 1737 1176.

70,86 ■ здо 25,00 22,83 2,17 1152 0,268 1713

Примечание, В числителе показатели в 12-мссячиом возрасте, а в знаменателе — в 18-месячном;.--. - - - >-.

Содержание белка в мясе данного отруба у бычков-кастратов с возрастом также изменялось. В" мясе помесных кастратов всех групп в' 12-месячном; возрасте содержалось больше белка па.0,9—2,0%, чем в мясе местных кастратов. В 18-месячном возрасте эта разница, соответственно достигала 2,05— 3,35%. ■

С возрастом в организме животного увеличивается содержание оксипролина (неполноценный белок), в связи с этим белковый качественный показатель .(БКП) — отношение полноценного белка к неполноценному уменьшился'и составил по группе местного якутского скота в 18 месяцев 6,65, соответственно у помесен I, поколения-—7,03, II — 5,85 и III— 5,88. Последнее, по нашему мнению, объясняется.более высоким содержанием соединительной ткани в мясе помесей II и III поколений. .:.■■■■ " ■

Наиболее калорийным является мясо бычков-кастратов местного якутского скота (2823 ккал), нежели мясо помесных бычков-кастратов (2225—2426 ккал).

В отрубе огузок при убое'животных в 12-месячном возрасте содержание 'жира- составило по группам 2,48, 1,85, 1,48 и 1,22 %, а; в .18-месяч'ном ; соответственно: 5,1, 3,7, ,3,25 и . 3,0 % • Из приведенных данных видно, что по содержанию жира в отрубе. огузок - кастраты .местного ;'якутского .скота занимают 1 место. Они .превосходят, помесей по этому показателю как в 12 (на 0,65—1,26%), так и в 18-месячном возрасте (на 1,4— 2,1 с/о). Содержание . белка в огузке; подопытных кастратов всех групп, в '12-месяч~ном; возрасте составило 18,2—19,0%; а в 18-месячном^—24,26—25$%.; '*- ;; 4 :•■'

. На основании полученных данных но изучению качества мяса отдельных отрубов подопытнььх бычков-кастратов можно отметить/что в период выращивания до 18-месячного возраста мясо местного якутского скота отличается большим содержанием' жира и меньшим содержанием воды и белка и является более калорийным. Л - -" . Г

Рост и развитие внутренних органов

. Полученные- данные показывают, что вес внутренних органов помесных бычков-кастратов выше, чем у бычков-кастратов местного якутского скота.';,-; V ;.■•', ; : V - <: Однако по весучлегких в 18-месячном возрасте бычки-кастраты-якутского скога уступают лишь помесям I поколения. Абсолютный вес легких выше, чем у-помесей II поколения на 0,66, III — на 0,16 кг.1 Несмотря на разницу в живом весе бычки-кастраты местного :якутского' скота имеют длину топкого отдела кишечника какльу помесей II и III поколений, уступая только помесям I поколения. ;'-.'

Как мы уже отметили, с возрастом."абсолютный вес внутренних органов возрастает, но относительная величина их изменяется неодинаково. Так, относительный: вес кишечника у бычков-кастратов.местного" якутского скота,с 12 до,18-месячного возраста увеличивается с 2,47 до 2,61%. а у'якутско-симментальских :•; помесей I поколения уменьшается с 3,39 до • 2,70 %, у; 11 — с 2,94 дБ' 2,44 %, у III—с 2,74 до 2,52 %. -

У бычков-кастратов всех групп с возрастом относительный вес жёлудка.и легких уменьшается, а печени, селезенки, сердца и почек, наоборот, увеличивается. ,

Молодняк местного якутского скота при рождении-имеет более низкий вес внутренних органов по сравнению с помесями. В последующем к 18-месячному возрасту все внутренние органы, кроме желудка у бычков-кастратов местного скота росли интенсивнее и имели более высокий .коэффициент роста по сравнению с помесями. Так, коэффициент .роста селезенки и .почек у.них равен 11,25, печени 8,76 и легких 8,7. Коэффициент роста тех же органов у помесного молодняка был ниже.

. Однако абсолютный вес внутренних органов у помесей как в 12, так и в 18-месячном возрасте был более высоким, чем у местного якутского скота. Помесный молодняк, имея хорошо развитые желудок и кишечник, лучше и в большем количестве использовал корм, что и способствовало лучшему его развитию, т. е. формированию относительно крупных животных. \

Кожа

По абсолютному весу наиболее тяжелые шкуры были у помесей I поколения. Они по весу кожи превосходили кастратов местного скота на 4,5 кг, помесей II и III поколения на 2,2 и 3,3 кг. V" / ~ /

Относительный же вес кожи с 12 до 18 месяцев уменьшается по группе бычков-кастратов местного якутского скота с 12,00 до 7,48 у помесей I поколения—с 9,40 до 6,52%, II—с 9,05/ до 6,52 и III — с 9,10 до 6,45%. , - ;

Необходимо также отметить что относительный вес шкуры от рождения до'12-месячного возраста снижается по всем группам на 3,62—5,3%, а с 12 до 18-месячного возраста наблюдается некоторое повышение.' " • .

Гистологические исследования срезов кожи показали, что толщина эпидермиса у телят 6-месячного возраста по группам составляет 1,13—1;50% от толщины кожи. Наиболее толстый слой эпидермиса был у животных I и III групп.

По мере роста животного и в силу зимних суровых условий в 12-месячном возрасте относительная толшина эпидермиса увеличивается и составляет 1,58—1,95%. Особенно эпидермис ^развит у местного якутского скота. Пилярный слой составляет по группам в 6-месячном возрасте 41,24, -43,20,- 38,90 „ и 37,43%. С возрастом толщина слоя увеличивается. Наиболее хорошо данный слой развит в 12-месячном возрасте у молодняка местного якутского скота.

У подопытных животных основа кожи (сетчатый слон) в 6-месячном возрасте лучше развита у животных. I группы, а в 12-месячном—у животных 1 поколения. Относительная величина данного слоя в 6-меаГчном возрасте колебалась по группам от 10,05 до 13,57%.

К зиме подкожная клетчатка сильно увеличилась и составила 21,76—22,44%, так как к зиме животные откладывают много подкожного жира. . ,

Наиболее толстая кожа была у бычков местного якутского скота. Разница по общей толщине кожи была высокодостоверной между.помесями и местным якутским скотом в пользу последнего (Р <0,01). '-12 '■",-' ■'.'■■■'

. ЛУикроструктура длиннейшей.мышцы спины......

.. - Гистологические" исследования.длиннейшей мышцы спины г;; бычков-кастратов, местного якутского;скота и его помесей с : ■ симментальскойч породой^позволили установить- различия :в

микроструктуре данной мышцы этих, животных. Анализ дан- -г;ных,по соотношению тканей показывает, .что удельный вес мышечной ткани в этом.мускуле был больше у кастратов местного ¿'якутского скота по сравнению- с помесями как в 12-, так и" в . - ■ : , 18-месячном, возрасте«(86,3 и 83,4%) и меньший соединитель- ■ :ной ткани (14,7:и^16,8%). ^ ; • . .

: ->;Длиннейшая'мышца спины помесных" кастратов имела не- -; сколько ^меньший удельный вес мышечной ткани в 12 (83,1 — 84,4%);:и в 18-месяч'номгвозрасте:(81,6—82,5%) и больше сое- ~ : динительной тканиПсоответственно 15,6— 16,9% и 17,5—18,4 %. ': - Показатель отношения соединительной ткани к мышечной был больше в мясе помесных; бычков-кастратов .и меньше в мясе- -: кастратов местного якутского"скота. ' - - Диаметр мышечных волокон с.возрастом у молодняка подопытных групп увеличивается (табл. - 8) . В период от 12 до

— - ',.... Таблица 8,-

Величина диаметра мышечных волокон длиннейшей мышцы спимы у бычков-кастратов в связи с возрастом -. (мк) ."':■

Возраст,, мсс. . Пока- . -затели _ ' - - - ~ » Группы . Г- ,.« '•»*.

; . -1- . 2 -....... 3 _ _ 4

12 - "" М--- -"--29.10' 30,10 . 30,40 38.00

- . * ' .. • . " -ч 0,33 0,99 0,45 0,61

- - 6,60** ' 12,41* , .8,09**

' 18 * М • " 34.20 38,50 - '38,08 41,35

- ГП - . " _ 0.41 А 93 {>,88 ' 0,76 ■

- 4,17*** 4,62** ,. -2,82***

- " " * Р = 0,001.

- - »* р = 0,01. ' о ~ '

***-Р=0,0о.

18-месячного,возраста: мышечные волокна у местного якутского скота тоньше (29,1—34,2 мк), чем у помесей (36,1—41,35 мк),_ . .что подтверждается биометрической'достоверностью получен-■ ных показателей (Р=0,01—0,001). ; •;

Оплата корма и экономическая эффективность

. ■ Рассматривая расход, кормов подопытными животными за -. весь период выращивания, необходимо отметить, что в разные ;, периоды своего проста,н развития ими затрачивалось разнос

количество кормовых единиц на 1 кг привеса. В период ^ог рождения до 18-месячного возраста бычки-кастраты местного' якутского -скота затратили на 1 кг привеса 8,06 корм, ед., помеси I поколения —7,42 корм. .ед.,. II — 7,60 корм. ед;, . III. — 7,77 корм. ед. • -

-'.. .При оценке экономической эффективности выращивания бычков-кастратов важное значение имеет себестоимость при: веса и норма рентабельности (табл.9). "

■ - , 4 Т а б л иц а 9

Рентабельность выращивания молодняка (в .расчете на , 1 голову) .

■ -к. -..Группы l -:

Показатели, руб. . - 1 - 2 >' 3 ** - -4 - ' ' V -- 4

Затраты на выращивание . . - . Себестоимость 1 ц привеса . ,-.-,• Выручка от реализации .. Прибыль . . . \ . Норма - рентабельности -•(%) ... ' 360,76 J 163.23 - 550,0 189.24 31,40 . 364,0G 127,33 725,0 360.94 49,80 364,'Об 1за-оо >710.0 345,90 48,73 ! 364,06 : 133.27 697,5 333,44 47,99-

.Данные таблицы "показывают, .что себестоимость 1 и. привеса за период вьфащивания была ниже по якутско-симмси-тальским помесям, чем по группе якутского молодняка, соответственно по группам на 35,95,33,25 и,29,98; руб. -v

Различия в себестоимости полученного ¡ привеса^оказало существенное' влияние йа рентабельность выращивания подопытного: молодняка. Так, при выращивании молодняка до :18-месячного возраста - помеси по норме рентабельности превзошли группу; кастратов местного якутского скота на, 13,5 15,4о/о. - -

Таким.образом, наивысший экономический эффект.был помучен от выращивания.помесных животных. \

Выводы

• Результаты сравнительного . изучения роста-и развития местного якутского скота и якутско-симментальских' помесей •I, II и III поколений, выращенных при среднем уровне кормления и интенсивном использовании-пастбищ, дают.возможность сделать следующие; выводы:.

1. При.одинаковом, уровне кормления и содержания помесные бычки-кастраты растут, и развиваются лучше, чем их чистопородные сверстники якутского скота. Так, к 18-месячному возрасту живой вес помесей.I поколения достигал 318,5, II — 310,788 и III — 306,2 кг, а у местного якутского скота 241,0 кг. За; период от рождения -до 18-месячного возраста-привес помесей I. поколения .составил"- 285,6,: лII — 279,25 - кг и III —

273,3 кг, а местного якутского скота — 220,8 кг. ......

И " •

2. Относительная скорость роста в отдельные периоды была., выше у бычков-местного якутского скота,- и падала медленнее, чем у-иомесного молодняка. • ч- . - : "

3. Помесные бычки по сравнению с местным якутским.скотом более высоконоги (индекс длипноногости 49,1—50,0 про-' тив 47,3 у якутского молодняка) и растянуты (индекс растяну- : тости 110,5—114,1 против 109,0). ' . - . " ;

4."Помесные бычки в 18-месячном возрасте характеризовались более высоким предубонным весом, чем бычки местного якутского'скота на 66—78 кг, но убойный выход был.выше у кастратов местного якутского скота на 0,6—1,5%, чем у помесных бычков-кастратов. . - " Ч . '' . ~

5.¥;Бычки-кастраты местного якутского скота отличались ог помесей большим'отложением жира.Накопление его у местного якутского скота происходит в'основном в области пищеварительных органов,' на стенках грудной полости, на-внутренних, органах, поясничной части тела и в подкожном слое (поливе); что;является биологической особенностью.этого скота'и признаком приспособляемости к суровым условиям Якутии. У помесных животных отложение жира преобладает в области почек, и подкожном; слое: (поливе). - ■•,-:;

г.-. 6л Сортовая разрубка туш '.бычков-кастратов 18-месячного возр аста' показал а, что; якутско-симментальские помеси имели больший выход мяса Ь и II сортов по" сравнению с кастратами местного;якутского скота"на 25,4—36,0 кг. Однако на 1 кг костей в тушах бычков кастратов местного якутского скота приходилось больше съедобных частей на"0,62—1,07 кг, чем у по-' месей. •- : - - ,

. 7. Изучение морфологического состава туш подопытных животных 18-месячного возраста показало, что в тушах помесных кастратов содержалось больше мышечной и жировой ткани на; 12,66-^-23,66.кг; чем в" тушах -местного'скота. :Огноситель-'•ный вес костной ткани был ниже в тушахкастратовместного .-якутского; скота и:в: 18-месячном возрасте,эта разница составила 2,34—4,5%Т С увеличением-кровности в тушах помесного скота возрастает удельный вес '•костей.^''-"-:'*

8. Химический анализ мяса отруба'толстый и тонкий край показал,' что у местных бычков-кастратов в 18-месячном; возрасте."влаги - содержится 62,25%, а у помесных животных 65,11—66,857о/,Соответственно содержание жира-было 18,93 "и 10,62—14,03%. Содержание белка более-высоким отмечалось в мясе местного "якутского скота (17,95%) Калорийность мяса бычков-кастратов местного ••'якутского-. скота была' выше ' (2823 ккал), чем "калорийность мяса помесных' кастратов - (2225—2426. ккал).

"■•.- .9. Микроскопические исследования длиннейшей мышцы спины а 18-месячном возрасте показали, что диаметр мышеч-

ных волокон наименьшим оказался у кастратов местного якутского скота (34,2 мк). По группам помесей диаметр мышечных волокон был больше и составил соответственно 38,5, 38,68 и 41,35 мк. ' - . --

10. Наиболее тяжелая кожа в 18-месячном возрасте была у.помесей-I поколения— 22,5 кг, несколько меньший вес кожи имели помеси II поколения — 20,3 и III — 19,2 кг. У кастратов местного якутского скота вес кожи был 18 кг. -- -

: ИГТистологические исследования кожи в 6 и 12-месячном возрасте показа.пи, что у местного.якутского скота кожа была более толстой, с лучше развитым эпидермисом, пилярным слоем и подкожной клетчаткой. С повышением кровности особенно у;помесей III поколения толщина кожи -существенно уменьшается. , _ . -

12. Затраты корма на. 1 кг привеса у кастратов местного 'якутского скота за 18-месячный период* выращивания составили^8,46 корм.'ёд.1-соответственно у помесей. I поколения — 7,42 корм, ед., II — 7,60 корм. ед. и III — 7,77.корм. ед. Следовательно,: помеси;лучше оплачивали корма, чем чистопородный молодняк якутского скота. L:'

13. Себестоимость 1 д привеса за период выращивания была наиболее;низкой;у;помесей (127,30—133,27 руб.), а у животных ;местного якутского' скота выше (163,25 руб.). Прибыль от каждой головы помесных животных составила соответственно 360,94, 345,96 и 333,44 руб., а по-.группе местного якутского скота 189,24 рубля. - . •.■ ■ -.-/„■.■,. ; '

Предложения

1. Проведенные исследования дают основание считать, что вполне-целесообразно проводить скрещивание якутского 'скота с симментальской.породой до получения помесей III поколения, так как при этом; полученные помеси : лучше растут, дают больший выход мяса, повышается, оплата' корма; , снижается себестоимость .продукции и сохраняются приспособительные возможности к суровым условиям Якутии. Помесей II и III поколений, отвечающих требованиям желательного типа, разводить «н себе». Для этого необходимо в'зоне разведения .симментализированного скота с.Якутской ЛССР создать одии-два племенных совхоза-репродуктора по выращиванию племенных бычков." ' .

2. В целях повышения производства мяса в республике необходимо планировать отелы коров в зимние и ранневесенпие месяцы (февраль— апрель), так как при таких сроках отела коров представляется возможным успешно использовать пастбища в течение двух весенне-летних периодов, при выращивании молодняка до 18-месячного возраста живым весом"в 300 кг

."и более. -

'IG • - " - " •

Работы, опубликованные по материалам диссертации

1. Рост и развитие молодняка якутского скота и его помесей с симментальской породой. Сельскохозяйственная наука к 50-летию Я АССР, 1972.

2. Мясная продуктивность якутского скота и его помесей с симментальской породой, г, Якутск, 1972. Доклады Якутского государственного университета.

Л 88079 16/XI—72 г. Объем 1.п. л. Заказ 1972. Тир. 150

Типография Московской с.-х. академии им. К. А. Тимирязева Москва 125008, Тимирязевская ул., 44. ■