Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ ПОМЕСЕЙ РАЗЛИЧНЫХ ПОРОДНЫХ СОЧЕТАНИЙ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ ПОМЕСЕЙ РАЗЛИЧНЫХ ПОРОДНЫХ СОЧЕТАНИЙ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА"

А-3023?-

всесоюзный ордена трудового красного знамени

научно-исследовательски я институт животноводства

(ВИЖ)

На правах рукописи

ЭСАИД Мустафа Салех ^ УДК 686,2.082.26.083

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА МЯСНОЙ

ПРОДУКТИВНОСТИ ПОМЕСЕЙ РАЗЛИЧНЫХ ПОРОДНЫХ СОЧЕТАНИЙ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

o6.o2.04 — частная зоотехния; технология производства продуктов животноводства

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

п. Дубровнцы, Московской области 1991 Г.

¿Работа выполнена в ¿тд^ле технологии производства говядины Всесоюзного ордена Тр/довото ¿Красного Знамени научно-исследовательского института животноводства. - '

Научные руководители: Заслуженный деятель науки РСФСР, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Д. Л. ЛЕВАНТИН ! доктор биологических наук, г профессор Ю. П. ФОМИЧ ЕВ

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор А. В, ОРЛОВ кандидат сельскохозяйственных наук , В. А. ЧЕРНИКОВ

Ведущее учреждение — Белорусский научно-исследовательский институт животноводства. '

- ' л . ~___

. ■, Защита диссертации состоится < ~ —»——_ 1991 г,

■ -^^-.часов на заседании специализированного Совета

Д,020.16.01 пра Всесоюзном ордена Трудового Красного Знамена научно-исследовательском институте животноводства.

Адрес института: 142012, Дубровины, Подольского района, Московской области.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ВИЖа. Автореферат разослан * > цл^х^^^эдд г .

Ученый секретарь специализированного Совета доктор сельскохозяйственных наук

Д. В. КАРЛИКОВ

I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1.1» Актуальность проблемы. Проблема увеличения производства мяса является в настоящее время одной из первоочередных, поэтому во многих странах осуществляется комплекс мер по интенсификации выращивания и откорма скота, повышению живой кассы и убойных кондиций животных. В результате чего темпы роста производства мяса, как правило, опережают рост численности животных.

В то же время во многих странах и целых регионах уровень использования крупного рогатого скота для производства говядины остается низким. Особенно актуальной народно-хозяйственной задачей является увеличение производства гоэяпины для Советского Союза, а также для арабских стран, в том числе и для Сирийской Арабской республики. В этой республике в последние годы предпринимаются меры по улучпению породного состава скота, росту молочной продуктивности, но недостаточно уделяется внимания вопросам интенсификации производства говядины, вследствии чего забивается большое количество скота с невысокой живой массой.

Помимо расширения масштабов и интенсивности откорма, важное значение имеет разработка методов повыпенил потенциала мясной продуктивности путем использования высокопродуктивных мировых ресурсов мясных пород путем скрещивания их с молочными, с целью получения помесей для откорма. Этот метод имеет большие перспективы в деле интенсификации производства говядины,

1.2. Цель и задачи исследований. Учитывая актуальность проблемы, целью ншикх исследований является научение влияния выдающихся мясных пород - пароле и лимузинской при скрещивании их с различными молочными породами при откорме помесного молодняка до высоких весовых кондиций.

! ^ -*■ V1 '

-V I, т^хоть\А

Для выполнения этой задачи были поставлены следуицие вопросы:

- изучить изменение живой массы при интенсивном откорме помесны* бычков до высоких весовых кондиций;

- провести сравнительную оценку типа телосложения помесных бычков в конце откорма при разном сочетании пород;

- изучить эффективность использования корма при откорме бычков до высоких весовых кондиций;

- дать сравнительнуи оценку мясной продуктивности и качества мяса помесного молодняка в конце откорма, при различных сроках откорма;

- определить сравнительный уровень отложения жира в теле и характер его распределения;

- определить выход продукции мяса на день жизни, в том числе белка и жира.

1.3. Научная новизна исследований. В работе научно-обоснована и экспериментально доказана высокая эффективность использовав ния производителей шаролезской и лиыузикской пород для промышленного скрещивания с молочными породами с цель» получения помесей

с высоким потенциалом мясной продуктивности, приторных для получения тяжеловесного молодняка с живой массой 670-750 нг в возрасте 21-22 месяца с высокими показателями продуктивности.

1.4. Практическая значимость работы состоит в том, что полученные помеси при откорме до высоких весовых кондиций сохраняют Высокую интенсивность роста, при хорошем использовании корма. Продукция в живой массе на день жизни составила 964-1105 г и в мясе 529-663 г. При этом установлено, что биотехнологические особенности исходных пород в скрещивании дифференцированно аяияот как на уровень мясной продуктивности, так и на качественные пока-

затеки мяса.

1.5. Лпробашц работы. Основные положения диссертации доложены я подучили положительную оценку на:

- 41-й научно-методической конференции молодых ученик и аспирантов Всесоюзного научно-исследовательского института животноводства - а.ДуСровицц, ШЖ, май 1986 с;

- 42-й научно-методической конференции молодых ученых и аспиранте» Всесоюзного науччо-иссдедовательского института животноводства - п.Дувровицы» ВИЖ, май 1969 г.;

- научной конференции отдало» ЕИЖа: технологии производства говядины, молока, экономики м племенной работы с полочными и моло«ю-мясндои породами.

1.6. Публикации. По материалам диссертации опубликовано пять печатных работ.

1.7. Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на страницах машинописного текста, содержит 31 таблицу и 3 рисунка. 10 фотографий, I график. Список литературы 156 источников! в тон числе 64 на иностранных языках.

СХЕМА И X БРОДИМ РАБОТЫ

Для сравнительной оценки эффективности откорма и мясной продуктивности помесного молодняка при различном сочетании ворса был организован и проведен научно-хозяйственный опыт по интенсивному откорму бычков на ВДНХ СССР по следующей схеме:

Схема опыта

Грушш 1-Дородность-: Откуда соступили

1 порода отца '.порода матери: животные

I Шараде Шароле Плеысовхоз "Кукской"

Ставропольского края

О Шароле Черно-пестрая Цяеысовгоз "Вперед"

Рязанской области

Ш Пароле Бестужевская Совхоз "Первомайский"

Ульяновской области

1У Ликует Симиентая Плеысовхоз "Кумской"

Ставропольского края

Животные поступили на выставку иэ трех хозяйств. После месячного карантина они были переведены в павильон выставки и с этого времени находились на откорме в одинаковых условиях кормления и содержания. В каждую группу было поставлено по 5 бычков. Все животные быки хорошо развиты* продукция живой массы на день жизни у них колебалась от 916 до 1124 г.

Для получения данных по изменению живой массы и приростов животных sa период откорма проводили индивидуальное ежемесячное взвешивании, а также проведено взвешивание бычков при постановке и снятии с откорма.

Джя изучения особенностей типа телосло»ения помесных бычков при различном сочетании пород перед откормом и в конце откорма были гэяты основные промеры и определены некоторые индексы телосложения.

Для изучения мясной продуктивности и оценки качества мяса быяи проведены два контрольных убоя бычков после 92-дневного откорма по 2 головы иэ каждой группы и при завершении 15&-дкевного

откорма no 3 годо вы. Оря проведении контрольных убовв руководствовались типовой методикой ШЖа и ВВДШ , 1ST? г.

Результаты опытов обработаны вариационно-статистическим методом по Меркурьевой E.K. (1963 г*)*

Ш. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛВДОБАШЙ

Кормление и содержание подопытного молодняка

Фактический расход кормов за весь период откорма в расчете на одно животное по группам составил 1567-15Б4 коры, единицы и 172174 кг переваримого протеина, в том числе за первые 92 дня 8,0 корм, единицы*

Ü общем количестве скормленных кормов по питательности на грубые и сочные корма приходилось в среднем 40$ и на комбикорм 6056. За период откорма рацион животных состоял из: сею - 5,3 -5,5 кг, кукурузного силоса - 3,4-3,5, кормовой свеклы и жома -2,8 и комбикорма около 6 кг. Общая Питательность суточного рациона составила 10 кормовых единиц, содержащих обменной энергии 110,3 ццж, сухого вещества 10,0 яг и протеина - 1100 г.

Ори таком кормлении за первые 92 дня откорма среднесуточный прирост составил по группам от 1067 до 1273 г.

За весь период откорма (158 дней) изменение живой массы и среднесуточных приростов представлено в таблице I.

iiaK видно из данных таблицы I, бычки в конце откорма в возрасте 22 месяцев, с колебаниями от 21 мес, у та рол в, до 24 мес. у пароле х черно-пестрых» устойчиво сохраняя» высокие приросты, что позволило довести их живу» массу к концу откорма в среднем до 7JI кг, с колебаниями по группам от 668 кг у пароле х бестужевских помесей до 749 кг у чистопородных пароле.

Изменение живой массы к прироста у подопытных бычков за период откорма (158 дней)

on; Породные % группы

Чис-: Возраст : Живая масса,: Прирост

ДО Î дней ; кг_;_

жн- :

:в на-:в ;в на- :в кон-:все-

OLrL • оя VQ !IUUffia>tnn MB !I*ft.

них

;чале :конце :чале :цв :от- :от- :откср-:сткор-:корма:корма: ма :ма

:го, : кг*

:сред-:несуточный ¡прирост,

: Г«

Продукция на день жизни в живой массе,г

I Шароле 3 489 647 562+ 7494. 186+ П79+- П59+

Н,3 10,7 22~ 139 40,6

□ Шароле х 3 560 738 543+ 696+ 152+ 964f 946+

черно-пестрая .16,9 24,3 8,6" 50 30,6

Ш Шароле х бестужевская 3 518 676 481+ 15,7 666* 23,3 187+ 31,5 П64+ 200 988«. 42,0

1У Лимузин х 3 501 659 534+ 728«. 194+ 1230+ 1105+

симюнтоя 19,2 6.2 24,6 156~ 3,0~

& среднем: i 522 680 531 711 180 1139 1050

х I - а Р 0,01; I - Q 1^0,05

хх I - а 0,05; I - Ш Р-^0,05; Ш - 1У Р<0,05

Среднесуточный прирост составил в среднем ПЗУ г с колебанием от 964 у шароле х черно-пестрых до 1230 у лимузин х сюмен-тахов. При »том необходимо подчеркнуть, что среднесуточная продуктивность в живом весе на день жизни составила в среднем 1050 г с колебаниями по группам от 9Ф у шароле х черно-пестрых помесей до 1159 г у чистопородных бычков шароле. У шароле х бестужевских помесей этот показатель составил 986 г и у лимузин х симменталов

- 1105 г. Это указывает на то, что бычки всех груш в течение всего периода сохраняли высокую энергии роста. Затраты корнов на I яг прироста составили в среднем 6,9 корм.ед. с колебаниями от 6,4 - 8,5 у шарояезских бычков и у пароле х бестужевских и лимузин х симментаяов до 10*3 корм.ед. у шароле х черно-пестрых помесей.

За период откорма у всех групп значительно увеличились вертикальный и горизонтальный обхват зада ( в среднем на 19-235С), а также широтные промеры туловища на 10-19$ и обхват груди на 9%, в то время как высота в холке возросла только на 556.

Особенно резко возросли широтные промеры и обмускуженность туловища у лимузин х симментальских помесей. У всех животных были хорошо выражены мясные формы.

Мясная продуктивность подопытного молодняка

Для оценки количественных и качественных показателей мясной продуктивности подопытного молодняка были проведены два контрольных убоя. Дервый - в конце 92-х дневного откорма и второй - после откорма бычков в течение 158 дней.

Результаты контрольного убоя приведены а таблице 2.

Ори первом убое средняя живая масса по всем бычкам составила 5У2 кг, юсса туш равна 354 кг и убойный выход туши был 59,8^. От всех бычков были получены тяжеловесные туши I категории с высоким показателем убойного выхода.

Более существенные различия были по отложение внутреннего жира, где'особенно заметны межпородные различия. Максимальное накопление жира отмечено у шароле х черно-пестрых бычков - 24,1 кг или к массе туши. Это связано с тем, что черно-пестрая поро-

Мясная продуктивность бычков разных породных групп при откорме

*„ о о: Дородные : группы 4 :Воз- Ливая : Касса, кг Убойный выход, % Вес шкуры

:раст,:масса : :внут. и :днеи :перед : тущи :рвннего : :уЕ2ем*: :«ира * * 1и » * всего :внут- : туши :реннего: всего :хнра : х : хх : ххх 19% ж кг :*ивой ¡массе

Откорм длительностью 92 дня

I Шароле г »0 600 374,9 13,15 386 62,5 2,2 64,70 51,0 8,5

Д Шароле х черно-пестрые 2 664 600 355,7 24,10 379,8 69,3 4,0 63,30 47,0 7,8

1 Шароле х бестужевские г 611 569 327,9 16,64 343,5 57,7 3,3 61,0 47,0 8,3

1У Лимузин х симментальские г 592 998 357,4 15,51 359,2 50,7 2,6 62,30 55,0 9,2

8 среднем 612 592 354,0 17,80 368,4 59,8 3,0 62,60 50,0 6,4

I Шарвяе

О Шароле х черно-пестрые

Ш Шароле х бестужевские

1У Лимузин х сим- 2 кентальские

б среднем:

647 726+ 10,4 465,4+ 13,6" 18.20+ 1,6 '

738 677.0* 23, Ь 390,7* 14,$ 38.2* 3,6

676 646* 22,6 391.71 17,$ 22,50* 1,1

659 7061 6,2 450,4* ЬЛ 21,9* 3,3

¿80 689 424,6 25,2

Откорм длительность» 156 дней

463,6+ 14, ¿в"

428.91

И,*

414,3* 18, 2

472,4* 7,1$

449,6

хх/ 141 Р<0,01: 140 Р<0,01; 0-1У Р*0,05; хи/ Д-1У Р<Й,о1; Ш-1У ?-; 0,05

64.1+ 1,ОГ 2,5+ 66.50+ 1,18" 60.6+ 8,3,

57.8* 0,Й7 5,6* 0)б4 63,401 0,47 56.2* 1,6 8,3

60,2* 0,6 3,5* 63.971 0,6 50.91 1Л 7,9

63,4* 0,ё 3,1* 0,49 66.891 0,&7 57.0* 2,1 8,1

61,6 3,7 65,3 56,2 ' 8,2

П Р^ 0,001; Ш-1У Р^ 0,05

да отличается довольно высокой биологической' скороспелость» и способностью интенсивно накапливать внутренний жир*

Минимальное количество внутреннего жира среди помесей имели лимузин х снмиенталы - 15,5 кг или 4,3$ к массе тупи.

Полученные помеси отличались хорошей выраженность» полномяс-ности при сравнительно небольшом жировом поливе тупи. В наибольшей степени жировой полив был выражен у пароле х черно-пестрых (3,7 балла) и пароле х бестужевских (3,25 балла). В меньшей степени жировые отложения были у чистопородных шаролезских бычков (2,45 балла) и у лимузин х симменталов (3,13 балла).

От всех бычков были получены тяжелые шкуры средним весом-50 кг или 8,5$ к живой массе. Наиболее тяжелю шкуры были у лимузин х симментальских помесей - 55 кг или 9,2% к живой массе, что связано со способность» симменталов давать тяжелые шкуры.

Результаты второго .контрольного убоя свидетельствую*, что с увеличением длительности откорма бычков на 66 дней достигнуто значительное повышение как живой массы* так и массы туши

Средняя предубойн&я живая масса бычков по,всем.группам в возрасте 22 месяца достигла 689 кг и от кит получены тяжеловесные туши массой 424,6 кг, при убойном выходе 61,6$, что на 1,8$ выше, чем убойный выход после 02-дневного откорма. Особенно высокие выхода тупи были у- шаролезских я лимузин х сишентальских помесей, которые значительно превосходили пароле х черно-пестрых и бестужевских помесей (Р0,05-0,01),

За период дополнительного откорма средняя живая масса бычков увеличилась на 97 кг или на »сса туши возросла на 70,6 кг

или 19,9$, а масса внутреннего жира повысилась на 41,6$. Это свидетельствует, что шароле и помеси, полученше на основе не-

пользования пароле и лимузинов, способны длительно сохранять высокие приросты, наращивать мускулатуру при сравнительно меньшем накоплении жира. Масса шкур в среднем составила 56,2 кг и они оказались на 12Х тяжелее.

Для всех групп молодняка характерна высокая полномясность туй, о чем свидетельствуют данные морфологического состава туп (табл. 3).

Необходимо подчеркнуть, что характерная для шаролезской и лимувинской пород полномясноеть хорошо прослеживается у помесей, полученных при скрещивании »тих пород с молочными породами. Самая высокая палномясность характерна для туш лимузин х симментальских помесей и особенно в тазобедренной и плечелопаточной её частях.

Различная интенсивность накопления внутреннего жира у помесей при разном сочетании пород четко прослеживается не только по массе внутреннего жира, но и по результатам оценки жирового полива туш. Наиболее равномерным и хорошо выраженным жировым поливом в конце откорма отличались туши пароле х черно-пестрых помесей (4,33 балла), на втором месте по оценке жирового полива были лимузин х симментальские помеси (3,58 балла), минимальная оценка жирового полива имела место у чистопородных шаролезских бычков (3,33 балла).

Максимальная толщина подкожного жира имела место у пароле х черно-пестрых помесей - 7,7 мм, у пароле х бестужевских и лимузин X сшмекгадьских помесей она составляла 5,2-5,4 им и минимальная у шаролезских бычков - 3,4 мм.

Оценка качества мяса

Продуктивные и биологические особенности помесей довольно четко прослеживается по химическому составу и по некоторым качест-

- и -

Морфологический состав туш и отдельных её частей в конце откорма

Показатели В : В том числе

сред-: нем ; I : ■пароле : • * а «пароле X черно-пестрые : Ш : шароле : х : бесту-: жевские : 1У : лимузин : х : симыен-: тальские

Средняя масса полутуш, кг 206,9 231,9+6,17 186,2*6,46 191,5*6,69 225,9+2,91

содержание костей в туше, % 15,5 15,8+0,43 16,6+0,40 14,6+1,6 14,6+0,41

индекс полно-мясности 5,5 5,4+0,17 5,04+0.14 5,6+0,62 5,8^,18

Пяошадь кыиэч-о ного глазка, с»Г 107,0 104,3+4,28 91,2+7,83 108,0+2,47 124,6+7,41

Части туши

Ллечелопаточ-ная, кг. 37,9 42.2+2,74 34,0+1,70 34.0+2,00 41,5+1,12

содержание костей, % 16,1 16,4+0,15 17,1+0,23 15,6+0.10 15,3+0,30

индекс лолно-мясности 5,2 5.1 4,9 5,4 6,6

Грудная часть, кг 68,9 78,0+2,87 59,8+0,83 64,6+2,38 73,3+1.12

содержание костей,* 17,9 17,4+0,74 19,9+0,96 17,2+0,73 17,5+0,79

индекс полно-мясности 4,6 4.8 4.1 4,9 4,8

Тазобедренная, кг 64,9 72,8+2,10 59,7+0,82 58,1+2,31 69.0*1.01

содержание костей, % 12,9 12.8+0,12 23,6+0,19 12,9+0,03 12,5+0,28

индекс полно-мясности 6.7 6.8 6,3 6,7 7,1

венным показателям мяса (табл. 4 и 5).

Наиболее высоким содержанием жира отличалось мясо пароле х черно-пестрых помесей, в среднем оно содержало 19,5-19,7? жира в шее туши и 1,48-2,83? в длиннейшей мьягце. Соотношение белок : жир в тупи по отдельны» группам после 92-дневного откорма колебалось от 1:0,51 до 1:1,11 и после 156-дневного откорма от 1:0,56 до 1:1,05, Наименьшим отложением жира отличалось ыясо чистопородных пародезских и пароле х бестужевских бычков.

При удлинении сроков откорма у лимузин х симментальских помесей значительно повысилось как общее содержание жира в мясе, так и отложение внутримускульного жира. Заметно возросло содержание внутримусхуяьного жира и у пароле х черно-пестрых помесей.

Физико-химические показатели.мяса определены на длиннейшей мыпце спины.

Как видно из приведенных данных (табл. 5), общее содержание триптофана у всех групп молодняка было высоким (452-458 мгХ) и практически различий между группами не было. Более существенно колебалось содержание оксипролина по группам, что свидетельствует о больших различиях в развитии соединительной ткани. Это очевидно, в какой-то степени связано с интенсивностью роста мускулатуры и накопления жира в мясе. В связи с этим значительно колебался беяково-качественный показатель мяса между группами. Наиболее высоким и устойчивым он был у пароле х бестужевских помесей (7,177,44), к концу откорма у пароле х черно-пестрых бычков он повысился с 5,76 до 7,15 и несколько снизился у пароле (с 6,Ь6 до 6,29) и лимузин х симментальских помесей (с 6,45 до 5,Й4).В целом, белковый качественный показатель у всех животных был высоким и превосходил оптимальную величину равную 4,5-5.

Таблица 4

Химический состав мяса тупги и длиннейшей мшцы спины {%)

V«

пд

Породные группы

Средняя проба туши

влага

белок

жир

вола

Длиннейшая мышца спины

влага : белок : жир

I, Пароле

0. Иароле х черно-пестрые

С:. Пароле х бестужевские

ГУ.Ликуэин х симментальские

Б среднем

1, Пароле

0. Шароле х черно-пестрые

Ш. Шароле х бестужевские

1У .Лимузин х симментальские

В средней

Откорм 92 дня 66,56 19,93 12,67 0,84

61,81 $7,66 19,66 0,67

58,60 20,11 10,17 0,91

67,06 66,06

«»¡Г

б1,гз±

3.35

69,281

1.36

64,641

1.37 65,37

И,74 12,34 0,65

19,36

19,831 0,3

ш

щр

19,351 0,87

19,23

. 13,71. 0, & Откорм 156 дней 13,061 0,861

19,461

10,771 0&

15,181 2,29

14,63

1Л Р^0,05

о;ооз

0,721 о;о5

0,771 0)02

0,621 0,06

0,79

76,45

75.74

76,10

76,45 76,10

76,341

о;?з

74,921 0\Ы 75,941 0 ¡74

75,781 0,38

75.75

21,67

21.75 21,67

21,94

21.76

21,721 6)71

21,211 о;«

22, 0)23

21,69

0,86

1,48

1,33

0,64 1,08

0,931 0^06

И

1,041 0>

1,55

зола

ИР 5

1,02

1,04

0,90

0,96 0,96

1,001 0^014

1,041 0*015

,001 ¡012

1,021 0,003

1,02

141 Р<0,06

Физико-химические показатели длиннейшей миоф» спины

С»

па

Парадные группы

Трипто-иг %

Окскяро-лин, мг % X

ш

рН

Влагоем- :Интенсив-¡Усилие ¡Потери кость, % :ность ок-:на раз- :яри тед-¡раски ед.:рез, о :ловой об-:экстинцки:кг/с>г :работкэ, : хх : : %

Срок откорма 92 дня

1 Шарсле 456,36 66,93 6,86 5,43 57,65 311,0 1.73 42,61

п ¡Пароле х черно-пестрые 457,66 79,53 5,76 5,66 60,26 265,5 2,36 41,62

а Шароле х бестужевские 456,04 63,99 7,17 5,33 60,66 276,3 2,47 41,5о

1У Лимузин х симментальские 454,61 70,50 6,46 5,53 60,51 268,0 2,26 41,27

В среднем 457,27 70,24 6,56 Срок 5,49 откорма 156 59,82 дней 285,2 2,21 41,61

I Шароле 452, Ю± о;» 72,001 1,71 6,291 0*14 6,5Ц 0,09В. 60,о9! 3)12 Э06,СИ 21)9 2,101 о;з 39,291 0)58

л Шароле х черно-пестрые 455,36* 1.9- 63,621 2,38 7,151 0,28 6,481 0,05 68,681 0,58 304,01 22,¿9 2,601 0,04 36,601 1,08

1 Шароле х бестужевские 455,161 0,2 61,611 3)62 7,441 0;44 6,55* 0^17 63,301 5,23 275,31 29,04 2,231 0,12 36,201 2)3

1У Шароле х симментальские 452,671 о;ез 76,121 5,01 5,841 0^35 6,391 О! 17 60,251 2'33 279,31 37^06 2,611 0)22 37,661 0)57

В среднем 453,69 68,69 6,68 6,48 63,21 291,7 2,39 37,44

X 1-И Р-^0,01; П-ХУ Р<0, 05

хх Д-4И Р-^ 0,05

- 15 - .

Вяагоемкость мяса у всех животных была высокой, она колебалась от 58 до 6К при 92-дневном откорме и от 60 до 69£ при 158-дневном откорме,

С повышением длительности откорма и возраста бычков в среднем рН мяса повысился с 5,5 до 6,5, но колебания между группами при обеих сроках откорма были небольшими. Увеличения рН мяса в значительной степени были связаны с повышением половой активности бычков и сроком их убоя (зимний и весенний).

Снижение потерь при тепловой обработке мяса при более длительном откорме является следствием повышения содержания внутри-мускульного жира и частично за счет высокой влагоемкости мяса. С повшением возраста и длительности откорма несколько снизилась нежность мяса, о чем свидетельствуют данные по усилия на разрез мяса, что ш связываем -с увеличением диаметра мускульных волокон и структурными изменениями соединительной ткани, что совпадает с данными А.Н.Ыглинца и других авторов. Однако, оценивая полученные показатели по усилию на разрез мяса во всех группах, можно считать его сравнительно нежным.

Таким образом анализ физико-химических показателей мяса показывает, что различное сочетание пород в скрещивании находит отражение в химическом составе мяса, особенно по содержании в нем жира, а также некоторых Силлогических и товарно-технологических качественных его показателях.

Гистологическая характеристика мывечкой ткани

Качество мяса тесно связано с его структурой и составом. Ныпцы составляет наиболее ценную и ооновную часть мякоти туши. Поэтому в числе качественных показателей мяса нами включена гистология длиннейшей мышцы спины ( в конце откорма по породным

группам), таблица 6.

Распределение мышечных волокон в длиннейшей мышце , спины по диаметру, в мкр. (определено на приборе <^€¿¿1: производства ®РГ)

Породные группы

Классы волокон по диаметру, :Н-во ;Сред-_в мкр._: вол о-: нив

2,93-20,51 : 26,37: 43195 :49,80- : :67Г38 : ХОН ] поле зрения

к-во волокон ■1* 4 : к-во : л : воло-: ; кон : : к-во : воло-: кон • • • * *

142 33,7 235,5 55,9 44,0 10,4 421

55,5 15,9 232,5 66,7 60,5 17,4 348

39,0 13,9 188,0 66,8 54,5 19,3 281

45,5 17,1 152 57*0 69,0 25,9 266

:рон

Шароле

Шароле х черно-пестрые

Шароле х бестужевские

Лимузин х симментальские

Как видно из приведенных данных, средний диаметр волокон был минимальным у шаролезских бычков, для которых характерно максимальное количество волокон с диаметром от до £0,5 мкр. - 33,7% и минимальное количество волокон с большим диаметром (от 49,8 до 67,4 мкр.) - Совсем другая картина по распре- |

делению волокон была у пароле х черно-пестрых и пароле х бестужевских помесей. У них в I классе было 15,9-13,9® волокон и в Ш - 17,4- при средней величине по всем волокнам 36,3- 37 1

мкр.

Значительно отличаются по распределению волокон лимузин х симментальские помеси. Для них характерно наибольшее количество крупных волокон - 2Ь,У% ( 49,6-67,4 мкр.).

Накопление основных питательных веществ в туше

Данные морфологического состава туш и химического состава мяса дали нам возможность установить суммарную продуктивность различных помесных груш бычков по выходу белка и жира с туши и тем самым в определенной степени выявить продуктивные особенности между отдельными группами молодняка по указанным выше показателям.

Полученные данные представлены в таблице 7.

Анализ полученных результатов показывает, что с увеличением длительности откорма с 92 до 158 дней общий выход с туши белка и жира по всем группам увеличился с 97,1 до 121,6 кг или на 25,2$, в том числе количество белка за это время возросло с 56,7 до 69,3 кг или на 22$, а накопление жира в туше повысилось с -40,5 до 52,2 кг или на 29$. Это указывает на то, что несмотря на значительное увеличение живой массы животные продолжали интенсивно накапливать в теле как белок, так и жир.

В то же время имеются существенные различия по интенсивности накопления белка и отложения жира в туше у различных породных групп молодняка. Наибольшее увеличение белка в туше имело место у шаролезских и лимузин X симментальских бычков (2В и 26$), в то время как отложение жира в наибольшей степени возросло у лимузин х симментальских (+ 56$) и пароле х бестужевских помесей (+ 29$). Минимальное накопление жира было у пароле х черно-пестрых помесей. Это связано с тем, что у лимузин х симментальских помесей и у шаролезских бычков продолжался интенсивный рост мускулатуры, а у черно - пестрых помесей продолжался рост мускулатуры, при сравнительно меньшем отложении жира в последние месяцы откорма, так как по накоплению жира они уже

Выход основных питательных веществ с туши, в пересчете на химически чистый белок и жир, по группам

пл: Породные : группы всего в том числе

белка и жира, кг белка : жито

кг : % : КГ : %

При откорме 92 дня

I Шародезская 99,4 60,8 61,2 38,6 38,8

Л Шароле х черно-пестрые III,3 52,7 47,4 58,6 52,6

Щ Шароле х бестужевская 82,1 54,4 67,1 27,7 32,9

1У Лимузин х симментальская 95,6 58,7 61,5 36,9 36,5

В среднем 97,1 56,7 59,3 40,5 40,7

При откорме 158 дней

X Шаролеаская 129,0 77,8 60,3 51,2 39,7

II Шароле х черно-пестрые 124,7 61,1 49,6 63,6 50,2

Ш Шароле х бестужевская 100,0 64, г 64,1 35,8 35,9

1У Лимузин х симментальская 132,6 74,2 56,4 58,4 43,6

В среднем 121,0 69,3 57,6 52,3 42,4

Увеличение выхода белка и жира с тупи с удлинением срока откорма (выход белка и жира при откорме 92 дня принят за 100*)

I Шаролезская 130 128 - 132 -

Ц Шароле х черно-пестрые 112 1Ш - 109 -

Ш Шароле х бесту жевская 122 НЬ - 12У -

1У Лимузин х сим-• метальская 13У 126 _ 1Ь8 -

- 19 -

достигли определенного максимума в первый период откорма.

Характер накопления и распределения жира в теле

Не менее важным является соотношение жира тупи и внутреннего жира у различных групп молодняка, рассчитанного по химически чистому жиру (табл. &).

Как видно иэ приведенных данных общее количество жира в те-^ ле с удлинением срока откорма возросло на Э^С, в том числе жира

туши - на 29£ и внутреннего жира на 41%. Однако эта общая тенденция у разных породных групп молодняка протекает различно. У шаро-р лезских и лимузинских помесей удельный вес жира туши составил в

конце откорма 76 н 75%, а у пароле х черно-пестрых и шароле х бестужевских помесей только 65-6456, но у них больше накапливалось внутреннего жира (35-36$ против 24-25^).

Эти материалы указывает, что помеси, полученные при разном сочетании пород отличаются не только по общему количеству накопленного жира, но имеют также существенные различия по характеру его распределения в отдельных частях тела.

Комплексная оценка мясной, продуктивности помесных бычков при разном сочетании пород

Наличие большого количества показателей мясной продуктивно-( сти и качества мяса выдвигает необходимость применения комплек-

сной оценки разных породных групп животных, которая может быть использована для объективного сравнения их как мясных животных. 1 В этих целях мы считали возможным выделить ведущие показа-

тели мясной продуктивности в баллах, отдавая предпочтение оптимальному выражению соответствующих показателей. Максимальная оценка принята 5 баллов. Одновременно учитывается коэффициент значимости каждого показателя (КЗП) в общей системе оценки.

Накопление и распределение жира в туше и внутреннего жира (рассчитано по химически чистому жиру)

W: Породные ш: группы * Ж и р :В %%

всего, в том числе :к жи-

кг : с тупи :внутрен. жир ;массе

* : кг : % : кг : % * *

Откорм 92 дня

I Шароле 50,5 38,7 76,6 Н,Ь 23,4 8,4

П Шароле х черно-пестрая 80,3 56,6 73,0 21,7 27,0 13,4

Ш Шароле х бестужевская 44,4 27,7 62,4 16,7 37,6 7,8

1У Лимузин x симментальская 50,9 36,9 72,5 14,0 27,5 е,5

В среднем 56,6 40,5 71,5 16,1 16,5 9,5

Откорм 156 дней

I Шароле 67,6 51,2 75,7 16,4 24,3 9,3

П Шароле х черно-пестрая 98,0 63,6 64,9 34,4 35,1 14,5

Ш Шароле х бестужевская 56,0 35, В 63,9 20,2 36,1 8,7

1У Лимузин х симментальская 7Ъ,2 58,4 74,7 19,8 23,3 И,1

В среднем 74,9 52,3 69,6 22,7 30,3 10,9

Увеличение выхода жира с туши и внутреннего сала (химического с удлинением срока откорма с У2 дней до 1эЬ дней, в %)

I Шароле

П Шароле х черно-пестрая

Ш Шароле х бестужевская

1У Лимузин х симментальская

В среднем

133 132 142

122 109 158

126 129 121

154 139 142

134,0 129 141

Результаты проведенной бальной оценки мясной продуктивности по В выделенным показателям в конца 158-дневного откорма приведены в таблице

Таблица 9

Сравнительная комплексная бальная оценка мясной продуктивности в конце откорма

М

пп

Показатель

:Ыак-

:си-

:маль-

:ный

:Салл

кзп

Общий балл

Породные группы

шаро-: пароле:паролеглимуэин ле : х : х : х

:черно-:бесту-:симмек-:пест- :жев- :таль-:рые :суие :ские

I. Живая масса при снятии с откор-

Мясная продуктивность

20 20 18,7 17,6 19,4

2. Продукция на день - * ~

жизни в живой

массе 5 2 10 9.6 7,6 9.6 10,0

3. Масса туши 5 3 15 15 12,6 12.6 14,5

4. Выход туши 5 2 10 10 9,0 9,4 9,9

5. Касса внутренне- 2,3 4,0

го жира 5 I 5 5

6. Продукция на

день жизни:

мяса 5 3 15 15 11,0 12,1 14,2

7. Полномясность

туш 5 3 15 14 13 15 15

6. Оценка полива

туи 5 2 10 7.6 10 7,9 8,3

Общая оценка 100 96,2 64,4 88,4 95,5

Как видно из приведенных данных, максимальный комплексный балл по мясной продуктивности получили чистопородные пароле и ли-музинские помеси. Более низкая оценка отмечена у пароле х чер**л-

пестрых бычков, для которых характерно избыточное отложение внутреннего жира, сравнительно иенывие приросты живой массы за период откорма и получена более низкая продукция на день жизни по живой массе и массе мяса.

Сравнительная оценка зоотехнических и экономических показателей различных помесей

Нами проведена сравнительная зоотехническая и экономическая {

оценка по основным показателям продуктивности шаролезских бычков и помесей, полученных при различном сочетании пород в скрещивании. Результаты этой оценки приведены в таблице 10. '

Анализ обобщенных материалов показывает, что все грушш помесей отличались высокими показателями продуктивности. Продукция на день жизни у помесей составила: по живой массе от 946 до 1105 г и по продукции мяса в туше 629-683 г, однако ока была несколько ниже чем у чистопородных шаролезских бычков. Следует при этом отметить, что бычки сохраняли высокую энергию и в заключительный 168-дневный откорм, среднесуточный прирост был равен у поыесей 964-1230 г, при затрате на X кг прироста 8,410,3 корм.единиц; у шаролезских бычков среднесуточный прирост был НТО г при затрате на I кг прироста 8,4 корм, единиц.

По комплексной оценке мясной продуктивности лимузин х симментальские помеси имели такую же оценку, как и шаролезские бычки. В то же время необходимо отметить, что на уровень мясной продуктивности помесей существенно влияло сочетание разлитых пород. Это нашло выражение не только в приростах живой массы и массы туши, но и в характере накопления в теле белка и жира. Шаролезские бычки и лимузин х симментальские помеси имели максимальное накопления белка, среднесуточное отложение его на день жизни составля-

Результаты проведенной бальной оценки мясной продуктивности по В выделенным показателям в конце 158-дневного откорма приведены в таблице

Таблица 9

Сравнительная комплексная бальная оценка мясной продуктивности в конце откорма

N

пп

Показатель

:Ыак-

:си-

:маль-

:кый

:Салл

кзп

Общий балл

Породные группы

таро-:оароле: тароле:лимузин ле : х : х : х

;черно-:бесту-:симмек-:пест- :жев- ;таль-:рые :ские ;ские

I. Живая масса при снятии с откор-

Мясная продуктивность

4 20 20 18,7 17,8 19,4

2. Продукция на день жизни в живой массе 5 2 10 9.6 7,6 9,6 10,0

3. Ыасса туши 5 3 15 15 12,6 12,6 14,5

4. Выход туши 5 2 10 10 9.0 9,4 9,9

5. Масса внутреннего жира 5 I 5 5 2,3 4,0 4,2

6. Продукция на день жизни;

мяса 5 3 15 15 И,0 12,1 14,2

7. Полномясность Туш 5 3 15 14 13 15 15

6. Оценка полива туи 5 2 10 7.6 10 7.9 8,3

Общая оценка 100 96,2 84,4 88,4 95,5

Как видно из приведенных данных, максимальный комплексный балл по мясной продуктивности получили чистопородные пароле и ли-музинские помеси. Более низкая оценка отмечена у пароле х

пестрых бычков, для которых характерно избыточное отложение внутреннего жира, сравнительно меньшие прироста живой массы за период откорма и получена более низкая продукция на день жизни по живой массе и массе мяса.

Сравнительная сценка зоотехнических и экономических показателей различных помесей

Нами проведена сравнительная зоотехническая и экономическая оценка по основным показателям продуктивности шаролезских бычков и помесей, полученных при различном сочетании пород в скрещивании, Результаты этой оценки приведены в таблице 10.

Анализ обобщенных материалов показывает, что все группы помесей отличались высокими показателями продуктивности. Продукция на день жизни у помесей составила: по живой массе от 946 до 1105 г и по продукции мяса в туте Ь29-€>83 г, однако она была несколько ниже чем у чистопородных шаролезских бычков. Следует при втом отметить, «о бычки сохраняли высокую энергии и в заключительный 156-дцевный откорм, среднесуточный прирост был равен у помесей У64-1Й30 г, при затрате на I кг прироста 8,4-£0,3 корм.единиц; у шаролезских бычков среднесуточный прирост бил 1179 г при затрате на X кг прироста 6,4 корм, единиц.

По комплексной оценке мясной продуктивности лимузин х симментальские помеси имели такую же оценку, как и варолеэские бычки. В то же время необходимо отметить, что на уровень мясной продуктивности помесей существенно влияло сочетание различных пород. Это нашло выражение не только в приростах живой массы и массы тупи, но и в характере накопления в теле белка а жира. Шаролезскиа бычки и лимузин х симментальечйе потен имели максимальное накопления белка, среднесуточное отложение его на день жизни составля-

Сравнительные зоотехнические я экономические показатели различных породных груш молодняка в конце откорма

Породные грушш

Показатели ; пароле: * * * 4 * 4 t 4 пароле X черно-пестрые : пароле : х :бесту-:жевские :лимуэнн : х : симментальские

Возраст в конце откорма, дней 647 738 676 659

Кивая масса в конце откорма, кг 748 696 668 728

Продукция живой массы на день жизни, г 1159 946 968 1105

Среднесуточный прирост живой массы за 156 дней откорма, кг

1179 964 1184 1230

Затрачено кормов на I кг прироста за период откорма, к.ад. 6,4 10,3 6,4 8,5

Касса тупи в конца откорма, кг 465,4 390.7 391,7 450.4

Убойный выход тупи, % 64,1. 57,8 60,2 63,4

Продукция мяса туши на день жизни, г 719 529 579 683

Касса внутреннего жира, кг 18,2 36,2 22,5 21,9

Касса жира в % к массе туши 3,9 9,8 5,7 4.9

Комплексная оценка мясной продуктивности молодняка в конце откорма, по IDO бальной шкале 96,2 84,4 88,4 95,5

Цена реализации I головы, руб. 2667 2238 2244 2580

Реализационная цена I ц живой массы, руб. 367 330 346 365

до у них 120 и 113 Г) а накопление жира 8 мясе было равно 79 и 89 г, в то время как у шароле х черно-пестрых помесей эти показатели соответственно были 83 и 86 г, а у шароле х бестужевских помесей 95 и 53 г.

Наиболее высокая экономическая эффективность при реализации бычков на мясо в расчете на £ живой массы получена по шаролезским бычкам н лимузин х симментальским помесям, у шароле х черно-пест-рых помесей, в сравнении с шароле она была на I0X ниже и у пароле х бестужевских помесей ниже на 656.

Таким образом приведенные материалы показывает, что биологические особенности пород, используемых в скрещивании, существенно влияют на конечную мясную продуктивность помесей, качество получаемого мяса и экономическую эффективность при их реализации на мясо.

выводи

Проведенные исследования и обобщение экспериментальных и производственных материалов дают основание сделать следующие выводы:

1. Использование в скрещивании шаролезской и лимузинской пород позволяет получать помесных животных, способных длительно сохранять высокую энергию роста, достигать крупной живой массы и получать тяжеловесные тучи. Помеси этих пород с черно-пестрой, бестужевской и симментальской породами имели среднюю живую массу в возрасте 21-24 месяца - 66Ь-72В кг, а чистопородные паролеаские бычки - 749 кг, при убойном выходе туши помесей - bb-63i.

2. Значительное влияние на характер формирования, уровень мясной продуктивности и отдельные качественные показатели мяса оказывает сочетание различных пород, используемых в скрещивании.

Эти различия отражаются в интенсивности роста в период откорма, накоплении белка в мясе, отложении жира в теле и характере его распределения, а также на конечной мясной продуктивности животных. Наиболее полно потенциал продуктивности различных групп молодняка отражает продукция на день лизни в живой массе, массе туши, & также белка и жира с туши.

3. При.удлинении срока откорма с % до 158 дней помесные и шаролеэские бычки сохраняли высокие приросты, при этом увеличение массы тупи и отложение внутреннего жира опережали рост живой массы. Особенно значительным этот процесс был у лимузин х симментальских помесей.

Установлено, что помеси с черно-пестрым скотом отличаются высокой интенсивностью накопления жира как при кратковременном, так и при более длительном периоде откорма, при этом особенно интенсивно происходит отложение жира на внутренних органах, а также в мясе туши. Более равномерно в мясе и на внутренних органах происходит накопление жира у лимузин х симментальских помесей и у пароле х бестужевских помесей.

Наименьшей интенсивностью накопления жира в теле отличаются чистопородные шаролеэские бычки.

5. Разная длительность откорма и характер формирования мышечкой и жировой ткани у животных различных породных сочетаний ведет к существенным изменениям валового выхода белка и жира с тупи и их соотношениям. Шаролеэские бычки, лимузин х симментальские и шароле х бестужевские помеси в наибольаей степени обладают способность!) увеличивать отложение белка в теле и меньше жира, в то время, как пароле х черно-пестрые помеси максимально накапливают жир в теле.

- 26 -ПРЕДЛОЖЕНИЯ

С цальо повывения потенциала мясной продуктивности к получения тяжеловесного молодняка крупного рогатого скота рекомендуется широко использовать шаролезскую и лимузинскую породы для скрещивания с молочными породами. Экономически целесообразно полученных помесей интенсивно выращивать до высоких весовых кондиций (670-750 кг).

Основные положения диссертации опубликованы в следующих работах:

1.Эсайд Н. Мясная продуктивность помесей и чистопородных бычков при интенсивном выращивании и откорме // Нояоч. и мясн. скот.- 1969. - »1. - С.38-39.

2. le вант ян Д.Л., Эсайд П. Откорм помесного молодняка до высоких весовых кондиций // Зоотехния. - 1989. - VIO. - С.57-59.

3.Эсайд U. Кясная продуктивность крупного рогатого скота в зависимости о* сочетания пород при скрещивании // Вести, с.-х. науки. - 1990. - »9. - C.I59-I6I.

4. Эсайд М. Особенности мясной продуктивности помесного молодняка крупного рогатого скота различных породных сочетаний // Научн.-технич, балл. - Дубровицы. - 1990. - вып. 100. - С.27-30.

5. Эсайд К. Эффективность использования пород пароле и лимузин в скрещивании // Билл. Haytw. работ. - 1991. - вып.101

dt

►

Заказ 70y. 0бъеи1,0п.л. Тйрож 100окз. ТппогрэХшл ümicгонкопрош СССР.