Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Способ снижения потерь овощной продукции при хранении в регулируемой газовой среде с использованием мембранного газораздительного модуля типа ГРУ-1,8

ВАК РФ 06.01.06, Овощеводство

Автореферат диссертации по теме "Способ снижения потерь овощной продукции при хранении в регулируемой газовой среде с использованием мембранного газораздительного модуля типа ГРУ-1,8"

РГ5 ОД 1 1 НОП »336

На правах рукописи

КАВРАКСКШ1 жлдаир алексанлровш

УДК 635.I/, 8:: 631ч 563:621.567-. 7

СПОСОБ СНИЕЕШЙ ■ ПОТЕРЬ ОВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ ПРИ ХРАНЕНИИ В РЕШКРУЗ/ЮЙ ГАЗОВОЙ СРЕДЕ Г, КСПОДЬЗОВАЕИЕД МЕМБРАННОГО ГАЗОРАЗДЕЛйТЕШОГО МОДУЛЯ ТИПА ГРУ-1,8

Специальности: 06.01.06. - Овощеводство

05.18.03. - Первичная обработка й хранение продукции растениеводс^а.

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

¿лссертационная работа выполнена во Всероссийском научно-ясследсвательском институте овощеводства в 1993-1996 гг.

Научны;: руководитель - кандидат сельскохозяйственных наук,

старшхй научный сотрудник В.Н.Петриченко

О&гцлальже оппоненты- доктор сельскохозяйственных наук, профессор

В.И.Полегаев

кандидат сельскохозяйственных наук, старшй научны!: сотрудник Р.К.Магамедов

Зедуцзя организация - Всероссийский научно-исследовательский

институт селекции и семеноводства овощных культур

Зацлта диссертации состоится " о1С( " {¡КМЯЬрЙ. 1995 г. в " (0 " часов на заседании диссертационного совета Л 122.13.01 во Всероссийском научно-исследовательском институте овощеводства.

Адрес: 140153, Московская область, РаменскиЙ район, дер. Верея, строение 500, ВНИИО

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ВНИИ овощеводства.

Автореферат разослан "_"_, 1936 г.

Учений секретарь диссертационного совета

СБЦАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

Актуальность темы. Работа посвящена соверпенствовал-пэ технологии хранения овощей в регулируемой газовой среде (РГС), создаваемой мембранной газоразделптельной установкой типа ГРУ-1,8. Хранение овощей в РГС, т.е. при поникешюм до определенного уровня содержании кислорода п повышенном содеряании углекислого газа относится к числу наиболее прогрессивных методов хранения, не исключающего холодильное хранение.

Контролируемая газовая среда позволяет влиять на физиологическое состояние хранимой продукции путем снилекия интенсивности дыхания. Помело этого оптимальное соотношение СО£ и 0-2 подазллет развитие многих грпоных болезней. Успех хранения овощей в РГС такке определяется регулированием процесса послеуборочного созревания, благодаря чему замедляется процесс старения и отмирания тканей. За счет этого хранение овощей в,условиях РГС обеспечивает снижение до минимума потерь и продление продолжительности хранения с гарантированны:,1 качество;.: продукции.

Отсутствие совершенных технических средств и оборудования для создания и контролирования микроклимата при хранении езелей приводит к значительным .потерям продукции. 3 связи с эт:-.: подбор, испытание и внедрение более доступных технических сродсть, позволяющих с мепьшки зкеплуатационкьгди затрата-,п поддбр~за?:, ста сильный газовый реким в холодильных камерах, отработка ре:-_лсв работы относительно различных овощннх культур и их сортового разнообразия является актуальной проблемой.

Цель и задачи исследований. Цель работы заключаре- г.- ?:,».-ботке технологии хранения капусты белокочанной, томата :: сладкого з регулируемой газовой среде с использованием ::с:,:сра*з:с -газоразделлтельной установки типа Г?У-1,3.

В задачи-исследований входило:

установить оптимальный режим работы газоразделительной установки типа ГРУ-1,8 по создания и поддержанию различных газовых срод при хранении овощей;

выявить оптимальные газовые реаимы хранения капусты белокочанной, томата и перца сладкого;

изучить сохранность овощей в РГС с использованием герметичных контейнеров и установки типа ГРУ-1,8;

изучить сохранность плодовых овощей различной степени зрелости, характер их созревший:;

изучить влияние полимерной упаковки на сохранность и качество плодовых овоцей;

изучить изменения биохимических, товарных, потребительских качеств овоцей при хранении в РГС с целью определения оптимальной продолжительности хранения и рациональных сроков реализации;

определить экономическую эффективность хранения овощей в регулируемой газовой среде.

Объект исследований - белокочанная капуста, томат, перец сладкий различных сортов, технология хранения в РГС, технологические параметры работы газоразделительной установки, качество и сохранность продукции»

Научная новизна. Для создания регулируемой газовой среды при хранении овощей впервые испытан и внедрен отечественный газоразделительный модуль типа ГРУ-1,8 с исполъзовакяам половолоконных мембран. Выявлены сортовые различия сохранности капусты белокочанной при повышенных концентрациях углекислого газа в РГС.

Практическая ценность работы» В результате проведенных исследований установлен оптимальный регсл подачи воздуха от г.сх.игрес« сора к газоразделительному модула, установлена степень разделения

воздуха на азот и кислород при различном давлении и расходе вол-духа, отработан способ удаления избытка углекислого газа. Определены оптимальные составы газовой среды для хранения капусты белокочанной, томата и перца сладкого» Лдна оценка сохранности и качества овощей при хранении в РГС с использованием герметичных контейнеров.и установки типа ГРУ-1,8,

' Реализация результатов исследований. Внедрение полученных результатов проведено в АООТ "Перовское" (г.Москва, 1935-1926 гг.) .и позволило получить при хранении капусты белокочанной в условиях РГС прибыль 248,тыс.руб./т.

Апробация •работы. Основные-результаты исследований, изложенные в диссертации, опубликованы з тезисах докладов научно-теоретической конференции по технология/, хранения и переработки сельхозпродукции (г.Углич, 1995) и в 2-х статьях.

Результаты исследований доложены, обсуядены и получили положительную оценку в Управлении науки и'техники Минсельхозпрода РЗ в ноябре 1995 г.

Диссертация рассмотрена и одобрена на Ученом совете ЗНИИО, протокол й 6 от 17 мая 1996 г.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов и рекомендаций производству. Изложена на -/?<? стр. машинописного текста, содернит таг-

лиц, ZJf рисунков. Список использованной литературы включает 1С6 источников, в том числе 51 иностранных.

УСЛОВИЯ И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

Исследования проводили в 1993-1996 гг. в лаборатория хранения и стандартизации ВНИИ овощеводства.

Для проведения исследований использовали капусту белокочая-

ную сорта Харьковская зимняя с многолетнего стационарного опыта на фоне расчетной лозы полного минерального удобрений и гибрида Еартоло с производственных посевов совхоза "Быково" Раменско-го района Московской области. Агротехника вкрашивания капусты белокочанной была принятой для Нечерноземкой зоны России.

Томаты и перец сладкий выраздивались в совхозе "Семеновод" Багаезскогс района Ростовской области. Убранная продукция (тома- ■ тц, перец) з течешге двух сутск, капуста белокочанная - в день уборки доставлялись автотранспортом к месту закладки.

Отбор партий и оценку товарных качеств при закладке и после хранения проводили согласно требованиям действующих нормативных документов: ГОСТ 1725-85 "Такта свежие. Технические условия", ГОСТ 13908-68 "Перец сладкий свежий. Технические условия", ГОСТ 1724-85 "Капуста белокочанная свеная заготовляемая и поставляемая. Технические условия".

Закладка продукции и проведение опытов по хранению проводились з соответствии с "Методическими указаниями по проведению научно-исследовательских работ по хранении овощей" 1.1., ВАС2НИЯ, 1382 г.

Опытные образцы продукции хранили в герметичных металличз-

о

ских боксах объемом 1,45 м и полиэтиленовых контейнерах объемом 0,7 мэ, в открытых и герметичных полиэтиленовых пакетах размером 32 х 22 см и 30 х 40 см с толккной пленки 40 ыкм, ГОСТ 10354-82.

Контрольные партии храшхлн в полимерных ящиках ТУ-Ш-18-3-84 и в деревянных ящнкос И 1-2 и .4 3-1 (ГОСТ 13359-84).

Изучаемые газовые среды:

капуста белокочанная - 2% С02 : 3% 02 :

55» С02 : Ъ% 02 : 902 Л '~2

С02 : Ъ% 02 : 67% а2

11% со2 : 5% 02 : 84'Л Ч

томаты, перец - 2% С02 : 02 : 95,? Уе2 ■ , 5% С02 : 5% 02 : 90% В2

Ратлг.-ы хранения:

капуста белокочанная - температура 0-1°С, ОВВ 94-98£

■ томаты - молочные - 8-Ю°С 90-95£

бурые - 4-6°С -"- 30-95£

перец сладкий - -"- 8-Ю°С -"- 90-952

(технической зрелости)

Контроль за соблюдением температуры осуществляли спиртовыми термометрами и недельными термографами И-16, величину относительной влаяностн воздуха определяли психрометрами Ассмана и гигрографами "Волна", а такке недельными гигрографами 1Л—21.

При создании контролируемой среды использовали распространенный в практике метод, основанный на вытеснении кислорода из герметичных контейнеров подачей газообразного азота под определен-шел давлением. Максимальное содержание азота з потоке воздуха составляло 96-98^, а содержание кислорода - 2-4/Ь. При этом заданный газовый состав з боксах и контейнерах по азоту устанавливался не более чем через 3-5 часов. -Требуемые концентрации углекислого газа {2,5%) достигались естественным путем за счет дцхашгя продукции через 3-5 дней в зависимости от изучаемых культур, степени их зрелости, интенсивности дыхания.

Высокие концентрации углекислого газа (8, 11%) при хранении капусты белокочанной достигались рециркуляционным методе;,! закачки.

Контроль за газовым составом ( С02 и 02) осуществляли с помощью автоматического газоанализатора ГА 0202-03, одоокомпонен-тного (по 0^) -электронного прибора конструкции НПО "ХиыаЕтоматика" и газоанализаторами ГХП-3 и КГА 1-1.

При изучении сохранности овощей определяли по общепринятым

методикам выход товаркой продукции, естественную убыль массы, пора'-лемость болезнями и их видовой состав, биохимический состав (сухое вещество, сахара, витамин С, нитраты); органические кислоты, нетокаслоты, фосфаты, хлориды - на ионообменном хроматографе " 'Знштх. " модель 10.

Математическую обработку результатов исследований выполня- . ли по доспехову Б.A. (IS85) путем использования стандартных статистических программ на персональной ЗЗМ.типа Ш! РСДТ/АГ.

РЕЗУЛЬТАТЫ КССЛЩЮЗАЮЙ

I. Испытание мембранной газоразделительной установки типа ГРУ-1,8 но создана газового состава среды при хранении капусты белокочанной и плодовых овощей

При разработке газоразделительной установки типа ГРУ-1,8 била определена возможность созда!П1я еа газовой смеси с содержанием кислорода от 2 до 11% и расхода.: газа от 0,2 до 1,8 м3/ч. Контроль за объемом проходящего через установку газа осуществляли ротаметром, расположенном на установке. Чем выше расход газа» тем г.ганызе степень разделения газовой смеси на азот н кислород, тем меныге на выходе концентрация азота. При одинакова.! расходе подаваемого газа (воздуха), концентрация азота будет екщз там, где кше давление подавае?/.ого воздуха. '

В результате проведенных исследований по создания газовых смесей дая хранения овощей в РГС установлено, что оптимальным режимом работы газоразделителъной установкп типа ГРУ-1,8 является расход воздуха 1,0-1,2 м3/ч и давление 5-6 а та. При собладо-наи этих параметров установка обеспечивает подачу газовой смеси с содержанием азота 94-965? н кислорода 4-6^.

Динамика изменения процентного содержания азота в гет^гтич--ных йоксах и контейнерах имеет вид экспоненты (кривой), которая

описывается уравнением:

Сует. ~ С но»т. _ q _ (X _ , где: (I)

С усш. "Со V

Ct/c^,- концентрация азота на Еыходе установки, . Cxoimr заданная концентрация азота в конте{шере, % ; С о - концентрация азота в контейнере до начала закачки, %•, бЬ - производительность установки, м3/ч; V - объем контейнера, м3-.

Преобразовывая уравнение (I) относительно t получаем:

£ _ V ^ Сыт. Сконт. . (2)

С Щ. - С о

Используя уравнение (2)^ можно легко определить теоретическое. время, за которое mosho достичь заданную концентрацию азота з контейнере,

В контейнерах емкостью 1,45 м3 уровень кислорода до 3-5% был доведен в течение 3-5 часов.

Концентрация углекислого газа в контейнере до 2-5/5 накапливалась в течение 3-5 дней в зависимости от. культуры.

В период хранения избыток углекислого газа удаляли подачей азота. По мере повышения содержания кислорода в боксах и контейнерах включали генератор азота установки.

2. Сохранность капусты, белокочанной в регулируемой газовой среде

Данные по сохранности капусты, белокочанной сорта. Харьковская зимняя и гибрида Бартсло-, в. регулируемой газовой среде представлены в табл. I.

Анализ полученных данных показывает, что капуста, хранящаяся в регулируемой газовой среде, имела выход товарной продути>дн у гибрида РхБартодо 90,4-94,8$ против 75,7% в контроле (храпок;:-?

Таблица I.

Сохранность капусты белокочанной после 7 месяцев хранения в РГС

Состав газовой среды

Выход то-

ваэной

продукции,

Потер;:

о!

/о

обиу.е

в том числе

убыль массы

от болезней

Харьковская зимняя (среднее за 1993-1995 гг.)

84^ },!£

I* '2

'*2

сорт

11% С0202:

С02:5$ 02:67-Д

5% С02-М 02:90$

2% С02:3/о 02:95$ У:2

Атмосферный воздух (контроль)

НСР0,Э5 £ 7 1

81,7 87,5 68,2 90,4 59,4

3,44-4,96

1,17-1,52

гибрид Бартоло Щ С02:5^ 02:84$ »2 Ъ"/> С02:5/Й 0?:87;; Уе2 5/з СО^'5%

02:Э0$ )е2

2;% С02:55» 02:95$ Й2

Атмосферный (контроль)

воздух НСР

0,35

(82,8)* 90,4 94,8

94.6

75.7

3,34-4,98 1,15-1,52

18,3 2,1 16,2

12,5 1,9 10,6

11,8 1.8 10,0

9,6 1,5 8,1

40,6 13,1 27,5

! за.1993-1996 гг.)

Г7,2 2,7 14,5

9,6 2,0 7,6

5,2 1,4 3,8

5,4 1,5 3,8

24,3 10,6 13,7

к - все.кочаны внутри имели физиологические расстройства у верхушечной почки

в холодильнике при обычной атмосфере), а у сорта Харьковская зимняя - 81,7-90,4$ против 59,4$ контроля. Убыль массы капуста белокочанной за 7 месяцев хранения в условиях РГС была равна у изучаемых сортов 1,4-2,1$, в то время как в контроле она достигала 10,6-13,1%.

Повышение концентрации углекислого газа в газовых смесях до 8 и 11$ приводило к снижению выхода товарной продукции из-за

- э -

возрастающих потерь от болезней. А при хранении капусты гибрида Pj Бартоло в газовой среде, содержащей 11% С02:52 02:842 были получены отрицательные результаты. Несмотря на то, что кочаны капусты после хранения имели внепше сьс:кий вид, зеленую окраску кроющих листьев внутри кочанов возникли физиологические заболевания, характерные для "тумаков" вследствие накоплешш зкачительно-го количества С0о.

Основные потери капусты при хранении были обусловлены серой гнилью, сосудисты;.! и слизистым бактериозом.

Потери от серой гнили в контроле были выше почти в 3 раза по сравнению с хранением в регулируемой газовой среде по всем изучаемым вариантам - '6,7% в контроле против 1,1-5,0% в PFC у гибрида Pj Бартоло и 17,32 в контроле против 2,5-6,12 У сорта Харьковская зимняя при хранении в контролируемой атмосфере. Если в контроле практически все кочаны по истечении 7 месяцев хранения были полностью поражены серой гнилью, то кочаны, хранившиеся в регулируемой газовой среде, - на 1/3 - 1/5 поверхности верхних кроющих листьев. Отдельные кочаны были полностью здоровыми, они сохраняли зеленую окраску листьев, тургор, имели свежий вид. Все она были реализованы практически без зачистки.

С повышением концентрации углекислого газа в газовых средах с 5 до 11% наблюдалось увеличение поралаемости кочанов слизистым бактериозом с 1,22 до 6,22 у гибрида Fj Бартоло и от 2,4 до 6,32 у сорта Харьковская зимняя.

Регулируемая газовая среда оказала ингибируящее действие на проявление точечного некроза при хранении капусты белокочан-. ной, что подтверждается снижением процента пораненных тсчечкум некрозом кочанов в условиях РГС - 0,2-0,32 протиз 2,1-2,72 в контроле.

В процессе хранения происходит устойчивое снияение начест-

ва капусты. Однако капуста, хранившаяся в регулируемой газовой среде, отличалась значительно меньшим снижением содержания биохимических показателей качества, чем при хранении в атмосфере воздуха. К концу срока хранения количество сухих веществ в кочанах капусты гибрида ^ Бартоло, хранившейся в условиях РГС, уменьшилось на 3,7-11,1/5, а в контроле - на 22,2^ по сравнению с первоначальным содержанкам в свежеубранной продукции.

Условия хранения влияют и на шщевые качества капусты. Расход Сахаров в кочанах капусты гибрида Бартоло по истечении 7 месяцев хранения в контроле составил 48,8$, а при хранении в регулируемой газовой среде - только 16,3-25,6$, у сорта Харьковская зимняя - 34,82 в контроле и 18,6-23,2$ в условиях РГС.

Потери витамина С за период хранения в регулируемой газовой среде у капусты сорта Харьковская зимняя составили 19,8-31,9$, в контроле - на 13,5-25,6% больше -

Мезду содержанием основных биохимических показателей качества белокочанной капусты и ее сохранностью имеется тесная корре-ляциошая зависимость. Высокие коэффициенты корреляции (ъ-^0,8 -0,3) указывает на прямую взаимосвязь сохранности капусты с содержанием сухих веществ, общего сахара, витамина С. Мехду сохранностью капусты и содержанием нитратов получена обратная корреляционная зависимость (ч. =-0,6-0,8), т.е. с повышением содержания нитратов в кочанах капусты сохранность ее снижается.

3. Сохранность плодов томата в зависимости от степени зрелости и способов хранения

Необходимость продления сроков потребления плодовых овощей, транспортируемых из юяных районов России в осеннее время, побудила провести исследования по их хранению в условиях обычной и регулируемой атмосферы.

Изучались дийререхгцировшпае температурные регимы хранення плодов томата сорта Новичок и Садел различной степени зрелости с целью определения их сохранности, степени созревания и рациональных сроков реализации.

В табл. 2' представлены данные по сохранности плодов томата сорта Новичок различной степени зрелости и характер их -дозревания в процессе хранения в условиях обычной атмосферы.

После 20 суток хранения молочных плодов томата в массе продукции преобладали бурые плоды - 45,0? и молочные - 27,82, доля стандартных плодов (розовые ж красные) составляла 24,22, на 30-ые сутки соотношение изменилось: бурые - 55,62, красные - 27,02, стандартные плоды - 32,92.

Бурые плода дозревали быстрее, по истечении 20 суток хранения доля розовых и красных составляла 96,92 и лгзь 3,12 оставались буры:.®. На 30-ыо сутки всо плоды имели розовую п красную окраску и соответствовали требованиям ГОСТ 1725-85 для реализуемой в торгово-розничной сети продукции.

Следует отметить, что многие плоды томата, хотя имели вноп-шю окраску бурую или розовую, но при разреза плода внутрешгяя окраска была зеленоватой. Это обусловлено проявлением действия экзогенного этилена, выделанного спелыми плодам.

Сохранность молочмых, бурых л 2грасгап: плодов томата была какекмальной после 20 суток хранения - 91,5; 81,7; 67,32, соот-взтегвешю.

Как видно из табл. 2, сохранность плодов тогтта молочной ст.лени зрелости при хранении в шлпчернкх яетках при температуре 8-10°С в течение 30 суток составляла 78,72. Последуюсее хранение бурых и красных плодов томата до 30 дней приводило к значительному ухудшению товарного качества за счет болезней ка 22-352.

С использованием установки ГРУ-1,8 удалось сохранить томаты

Таблица 2

Сохранность томатов сорта Новичок в зависимости от степени зрелости плодов (сроднее за 1994-1995 гг.)

Зрелость Срок хра- Сохран- Общие Убыль Боло а т,% Степень соззепанил,!?

плодов ивши, дни ноетъ,% потери, % массы, % черпая гшш> другие молочные бурые розовые красные

Молочные 20 91,5 8,5 1.8 2,7 4,0 27,8 46,0 10,8 13,4

Бурые 20 61,7 18,3 1.7 8,7 7.9 - 3,1 39,3 57,6

Красные 20 НСР0 95 sü 67,3 3,12-3,72 0,95-1,11 32,7 3,1 13,6 16,0 . 100,0

Молочные 30 78,7 21,3 3,9 12,3 5,1 11,5 55,6 5,9 27,0

Бурые 30 59,9 40,1 4,0 20,0 • 16,1 - - 30,0 70,0

Красные 30 НЛо,Э5 32,4 4,56-4,98 1,39-1,52 67,6 8,2 37,1 22,3 100,0

Примечание: хранение в полимерных ящиках при обычной атмосфере воздуха молочные плоды - 'температура 8-I0°C, ОВВ 90-95$ бурые - температура 4-б°С, ОВВ 90-952

красные - температура 2-4°С, ОВВ 90-95$

до 45 дней с выходом товарной продукта! 82,2-85,5$ у сорта Новичок против 52,8$ в контроле и до 75,4-80,3$ у сорта Сакел (в контрола-48,3$).(табл. 3). Различие по сохранности тса;атов в изучаемых газовых средах было несущественным. Плоды после вскрытия контейнера имели хороший товарный вид и вкусовые качества. Естественная убыль массы плодов томата была в 3,5-4 раза низе, чем при хранении в обычной атмосфере - 1,6-1,9$ а 6,2-8,7$, соответственно.

Таблица 3.

Сохранность плодов томата молочной степени зрелости при хранештл в регутируамой газовой среда (среднее за 1994-1995 гг.)

Есте- Боль- Обете ВЦход Степень созревания,$

ствен- ные поте- стан.... ....... '■

ная ало- щ, дд:г.;- ыолоч- бурые крас-

Бариакты опыта

убыль

массы, &

/>

да, у»

но2

ПТ>0—

ДСГк-^

ции.й

кка

кыз

5$ С02:5$ 02:90$ &2

2$ 0С2:3$ 0^:95$ .'¿2

Атмосферный воздух (контроль)

5$ СО,:5$ 02:90$ Й2 2$ СО,:3$ 02:95$

Атмосферный воздух (контроль)

сорт Новичок

1,9 15,9 17,8 1,6 12,9 5,2 41,0

14,5 47,2

КС?П ос;

5 -V5

82,2 65,5 52,8

3,66-3,37 1,26-1,29

20,0 24,4 5,2

сорт Факел 1,9 22,7 24,6 75,4 1,6 18,1 19,7 80^3

48,2 31,8 43,4 " 32,2 33,6 61,2

18,3

4. I и У«»*/ 22(2

Х7нгрЩ Нз г>/

Ь* 0,&5 '3,87-4,18 ' 5 х,$ 1,28-1,31

44,6 37,1

45,1 32,7

Ъ0(-{

Хранение в РГС замедляло созреваете плодов томата. Количество красных плодов в массе партии после 45 дней хранения ее превышало 32,2-37,1$ по .изучаемым сортам, в то вреда как а контроле красные шгода составляли 61,2-66,8$.

Регулируемая газовая среда повышала устойчивость томатов к болезням в процессе храпения. Количество больных плодов при хранении в РГС составляло 12,9-15,9?« против 41,0$ в контроле у сорта Новичок и 18,1-22,7$ против 43,0$ контроля у сорта Факел. Основные болезни томатов при хранении - черная гниль, альтернари-оз, вершнная гниль, фитофггороз. Плоды, хранившиеся в РГС," пора-£аллсь черной гншк в 3,5-4 раза меньше, чем при хранении*в обычной атмосфере воздуха - 5,1 л 22,7$ больных, соответственно, по сорту Новичок и 6,4-7,4$ против 24,8$ контроля у сорта Факел.

Содерзание сухих веществ в плодах томата после хранения по сравнению с исходны«! снижалось на 17-19$ при хранении в условиях РГС и на 49,3$ в контроле, а содерзание Сахаров изменялось на 15,3-20,5$ и 46,1$, соответственно у сорта Новичок. Содержание сухих веществ за 45 дней хранения у сорта Факел снизилось в контроле на 51,3$, а в .регулируемой газовой среде - на 27,0-28,3$. Потери Сахаров при хранении в РГС составили 26,8-30,3$, в контроле - 42,7$.

За время хранения снизилась и кислотность томатов, однако различий по способам хранения не наблюдалось.

4. Сохранность плодов перца сладкого в модифицированной и регулируемой газовых средах

• При хранении перца сладкого изучали способы хранения в модифицированной газовой среде с использованием открытых и герметичных пакетов вместимостью I и 2 кг из полиэтиленовой пленки толщиной 40 мкм. , •

После 30 дней хранения цри температуре 8-Ю°С, ОБВ 90-95$ в условиях обычной атмосферы лучшая сохранность перца сладкого отмечена в открытых и герметичные полиэтиленовых пакетах вместимостью до I кг, где выход товарной продукции составил 96,4-97,6$.

Хранение перца сладкого в открытых полиэтиленовых пакетах вместимостью до I кг обеспечивало сохранность продукции до 82,5% после 45 дней хранения. Концентрация С02 п 02 к атому времени достигала 1,0-1,52 и 11-18^, соответственно.

Значительные потери (38,5-64,52) при хранении плодов в герметичных пакетах обусловлены высокой влаг-достьп внутри упаковки и повышенной концентрацией С02 - до 6-82.

Недостатком хранения плодоз в гер/.этичной полиэтиленовой • упаковке является, невозможность регулирогшпя газового состава ■ внутри упаковки, который зависит от физиологической активности продукции, ее массы, стопени зрелости а в конечном итого от интенсивности дыхательных процессов.

С целью повышения сохранности перца сладкого с шсокпм товарным качеством изучали способ хранения а регулируемой газовой среде (табл. 4).

Сохранность перца сладкого в изучаемых газовых средах достоверно на различалась в была з спитншс вариантах в продолах 85872 У сорта Виктория п 71-752 У сорта МиуссюЗ. Плода поело 45 сутсз хранонхя шали хороший тургор, тиютпуэ для сорт окраску п приЕдзкататьннй товарный вдд. Убыль масс;: плодов п контроле достигала з среднем 10,12, а при граякпп з условиях РГС - 1,55. Слодуэт отаогять и значагаяьноз тлело. взегашфття плодов при гранснаа а обьгпдах условаях - до 8,22 пэ сзутаскнл соргаа, увад-апх вслодстгаа потеря тургора пэ-за зозрастаэдв: потерь плата на дахшпго а ссаарекгл за езряод граненая.

Основные потери плодов порца о? болезной при хранении были вызвана черной гнклыэ - до 252 з контроле, что выло практически в 3 раза по срашенЕЭ с храненная в РГС - 4,3-9,62.

Плзду пэргл. ггглжвпнеся в РТС, бола? .шеномно расходовали сухиз ведества, сахара, витамин С на поддержание жизненных про-

Таблица 4.

Сохранность перца сладкого технической зрелости в РГС после 45 дней хранения (среднее за 1994-1995 гт.)

Состав газовой Убшгь Больные шгоды.% Нестан-Общке Выход среди массы, бактерц_ дартные, потери, стандарт-

" альная гниль вл0™"» <° ьоЬщо^ гниль дукции,.«

сорт Виктория

5$ С02:5£ 02:90$ Й2 1,4 9,2 6,9

2$ С02:Э£ 02:9о$ И2 1,2 7,6 4,3

Атмосферный воздух 10,0 7,6 23,1 (контроль)

сорт Миусский

5$ С02:5£ 02:90$ % 1,9 17,1 9,6

2$ С02:3$ 02:Эо% И2 1,8 14,1 9,0

Атмосферный воздух 10,2 9,4 26,3 (контроль)

0,0 17,5 82,5 6,0 13,1 86,9 8,0 48,7 51,3

НСР,

С ?

о Х,/о

0,95

3,71-3,95 1,26-1,29

0,0 28,6 71,4 0,0 24,9 75,1 8,3 54,2 45,8

НСР,

3 х,

0.95

3,84-4,12 1,28-1,31

цессов, чем плода, хранившиеся при обычной атмосфере. К концу хранения содержание сухих веществ в РГС уменьшилось на 5,6-8,4$ про-

тив25,3$ в контроле у сорта Виктория и на 12,0-17,3$ з РГС против

*

24,0$ в контроле у сорта Миусский. Содержание общего сахара уменьшилось на 15,3-17,3$ в РГС и на 30,8$ в контроле у сорта Виктория. Потери витамина С после 45 дней хранения в регулируемой газовой среде составили у перца сладкого сорта Виктория 18,3-21,2$, в контроле - 39,7$, а У сорта Миусский. - 20,7-21,2$, в контроле - 35,2$.

ЭШОМИЧЕСКАЯ ¡»ЙХТИВНОСТЬ ХРАНЕНИЯ СЗОШО.1 ЯРОдУНЩИ В РОТИРУЕМОЙ ГАЗОВОЙ С?Е1г

Оценку эффективности хранения овощей в РГС рассчитывали с учетом дополнительной продукция, ее стоимости, допояштолыщх затрат на хранение в регулируемой газовой средо (вариант 22 СО2 : 32 02:952 в сравнении с базовым - холодильное хранонпз (табл.5).

Таблица 5.

Экономическая эффективность хранения овощей в РГС (среднее за 1994-1995 гг.)

Капуста бело- | Томаты 1 Перец слпдкяЛ

кочаштя * с.Новичок 'с. Виктория

"оказатели с.Харьковская ! !

зимняя 5 I

конт- РГС конт- РГС конт- РГС

роль роль роль

Выход товарной продукции, 2 60 90 53 83 51 87

кг 600 900 53Э 830 510 870

Прибавка к контролю,кг ЗСО . - 300 - 360

Цена реализации,руб/кг 0,5?* 200<Ут 0,6 1500 1.0 2000

Стоимость дополнительной продукции, руб/т -

90 600000 ** 180 450000 БоО 720000

Дополнительные затраты, - 65 - 14 - 14

РУ<*. Э55С00 - 77000 77000

Прибыль, руб/т 25 245000 - 166 373000 — 346 643000

а - ценч 1991 г. ® - текущие цены

Дополнительные затрата на хранение в РГС состояли из амортизационных отчислений на установку, компрессор, энергетических затрат.

Для расчета использовала цены как 1991 г., как более стабильные, так и текущие (октябрь IS95 - апрель 1996 гг.). .

Из данных табл.6 следует, что хранение в РТС позволяет получить прибыль 25 руб/т при хранении -капусты белокочанной, 166 руб/т при хранении томатов и 346 руб/т при хранении перца сладкого ( в ценах 1991 г.).

В текуцих ценах прибыль от хранения в РГС составляет: по капусте - 245 тыс.руб/т, по томатам - 373 тыс.руб/т и по перцу сладкому - 643 тыс.руб/т заложенной проекции.

ВЫВОДЫ

1. Испытания газоразделительной установки типа ГРУ-1,8 позволили установить возможность ее применения для получения субнормальных газовых сред при хранении овощей .'в условиях регулируемой газовой среда.

2. Оптимальным резимом работы газоразделительной установки является: расход воздуха 1,0-1,2 мэ/ч, давление 5-6 атм. При соблюдении этих параметров установка обеспечивает подачу газовой смеси с содержанием 94-96$ азота и 4-6$ кислорода.

3. Оптимальной газовой средой для хранения белокочанной капусты сорта Харьковская зимняя является 2-8$ С02: 3-5$ 02: 87-95$ .'£2, которая обеспечивала выход товарной продукции после

7 месяцев хранения 81,7-90,4$ против 59,4$ в контроле, для гибрида Pj Бартоло - 2-5$ С02:3-5$ 02:90-95$ Л2, обеспечивающая выход товарной продукции 90,4-94,6$ против 75,7$ в контроле. Убыль массы составляла 1,4-2,1$ (10,6-13,1$ - в.контроле).

4. Повышение концентрации С02 в газовой среде до 8-11$ приводило к снижению выхода товарной продукции из-за возрастающих потерь от болезней. Кочаны гибрида Бартоло, имеющие плотную структуру, в газовой среде с содержанием углекислого газа вше

10$ полностью поражались физиологическим расстройством з вид-э "тумаков".

5. Сохранность плодов томата сорта Нов*гчок молочной степени зрелости при хранении в обычной. атмосфере воздуха в полимер.чцх яцихах при температуре 8-Ю°С в течение 30 суток составляла 78,7$, плодов бурой степени зрелости при температуре 4-6°С - 81,7$ в течение 20 суток.

6. Увеличение продолжительности хранения томатоз возмонно в регулируемой газовой среде до 45 суток с выходом товарной продукции 82,2-85,5$ против 52,8$ в контроле у сорта £акад к 75,480,3$ против 48,3$ контроля У сорта Новичок. Убыль массы пдодоз. тока.'а в условиях РГС била в 3,5-4 раза ниже, чем при хранении з обычной атмосфере.

7. Регулируемая газовая среда оказала•пнгибиругсео действие на порагаамость томата болезнями в процессе хранения. Количество больных плодов сорта Новичок при хранении з РГС составляло 12,915,9$ против 41,0$ в контроле, сорта £акед - 18,1-22,7$ з условиях РГС и 43,0$ в контроле. ОсиоЕНке болезни тага:-а при хране.чпп -черная гниль, фптофтороз, альтернарпоз, вершинная гниль.

8. Хранение в условиях РГС перца сладкого сорта Виктория технической зрелости обеспечивало сохранность в течение 45 дней в пределах 82,5-86,9$, что на 31,2-35,6$ вкхм контроля, сорта Миусский - 71,4-75,1$ против 45,8$ контроля. Хранение в обычной атмосфере вызывало потерэ туртора плодов за счет поваленной убыли ьгасса (10,2$ против 1,2-1,9$ в РГС), значительную поратлемость плодов черной гкидьа - 23,1-26,3$ против 9,6-11,0$ в РГС.

9. Регулируемая газовая среда обеспечивала меньшее сгатне-пгз сод^рзаяня биохиггзческтс показателей качества кочанов бело-кочалзоЗ кащгсгц, плодов гомата я перца сладкого з процессе хранения. Потери сухих вецеств, сахароз, витамина С при хранении

в PIX; били на 20-252 киге, чем в контроле.

?ЕКа.Щ£АШ ПРОИЗВОДСТВУ

Результаты проведенной научно-исследовательской работы позволяет рекомендовать к внедрению в производство:

1) использование газоразделительной установки типа ГРУ-1,8 для создания газовых сред для хранения овощной продукции в регулируемой газовой среде. Оптимальный ракш работы установки - расход возлуха 1,0-1,2 м3/ч и давление 5-6 атм, что обеспечивает на выходе 94-9S2 азота и 4-62 кислорода.

2) оптимальный газовый состав среды для хранения белокочанной капусты, томата и перца сладкого - 2% С02:3% 02:952 $2 11

52 С02:52 02:S02 J^» который обеспечивает выход товарной продукции:

капусты - 90-952 после 7 месяцев хранения;

томатов - 82-852 после 45 дней хранения;

(молочной зрелости) «

перца сладкого -. 83-872 после 45 дней хранения (технической зрелости)

5} при хранении озоцной продукции в условиях регулируемой

газовой среды необходимо поддерживать следущие режимы хранения:

капуста белокочанная - температура 0-I°C, ОВЗ 94-982;

перец сладкий 0

(технической зрелости) - те:.шература 8-10 С, ОВВ 90-952;

томаты п

(молочной зрелости) - температура 8-10 С, ОВВ 90-952

После хранения в РГС плоды томатов молочной зрелости необходимо дозаривать при температуре 14-18°С.

СПИСОК РАБОТ, ОПУЕНКОЗАК1ЫХ НО ТЕМЕ ДИССЕРТАЩС::

1. Хранение овозюй продукции в регулируемой газс,.;й среде, создаваемой мембранной газоразделительной установкой типа 177-1,6. //Научные основы прогрессивных технологий хранения и переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания человека: Тезисы докл. - Углич, 1995. - С.455 (в соавторстве с А.С.Тпракьяном, Н.С. Свириным).

2. Хранение томатов в регулируемой газовой среде: Листовка. - £упанбе: НГОЩ , 199С. - И 45-96. - 3 с.

3. Усовершенствование технологии хранения овогзюй продукции в регулируемой газовой среде а использованием мембранного газ:. оздалитедьного модуля типа ГРУ-1,8: Отчет о НИР / ово-севодства (ВННИО); Руководитель В.Н.Петричонко. - I? 019400СС561;

- П., 1996. - 39 с.

* пгчат» Зи Сь '¿<с

Гнм..г:.дф„в ИУЧКа 11г„р,х,„