Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Система сокращения потерь и сохранения качества плодов яблони, груши и винограда при хранении

ВАК РФ 06.01.07, Плодоводство, виноградарство

Автореферат диссертации по теме "Система сокращения потерь и сохранения качества плодов яблони, груши и винограда при хранении"

; о 9 ^

ПЛОДООВОЩНОЙ ИНСТИТУТ им. И. В. МИЧУРИНА

СИСТЕМА СОКРАЩЕНИЯ ПОТЕРЬ И СОХРАНЕНИЯ КАЧЕСТВА ПЛОДОВ ЯБЛОНИ, ГРУШИ И ВИНОГРАДА ПРИ ХРАНЕНИИ

06.01.07 — плодоводство

05.18.03 — первичная обработка, хранение зерна и другой

На правах рукописи

ГУДКОВСКИЙ Владимир Александрович, кандидат сельскохозяйственных наук

УДК (634.10+634.8) : 631 —563

продукции растениеводства

ДИССЕРТАЦИЯ

на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук в форме научного доклада

Мичуринск — 1990^

Работа выполнена в Казахском научно-исследовательском институте плодоводства и виноградарства и Всесоюзном ордена Трудового Красного Знамени научно-исследовательском институте садоводства им. И. В. Мичурина.

Официальные оппоненты:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор В. А. Потапов, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Р. Я. Ципруш, доктор сельскохозяйственных наук 3. А. Седова.

Ведущая организация — Украинский научно-исследовательский институт садоводства.

Защита состоится ЦсЯ^рЛшъ г. в час. / па заседании

Специализированного совета Д.120.18.01 при Плодоовощном институте им. И. В. Мичурина по адресу: 393740, г. Мичуринск-5 Тамбовской области, ул. Интернациональная, 101.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке института.

З-оК-г&Л

Автореферат разослан Х-^кА. 19Э0 г.

Ученый секретарь Специализированного совета

Д. 120.18.01, доцент /¿'V у- В.Ф.Долгов

^»¿?3УЙ^«уальность .проблемы. Свежие плоды яблони, груши и вино-'кг$'ада -| важнейшие продукты диетического питания, поэтому потребление их должно быть равномерным в течение года. Однако при недостаточном производстве фруктов потери их при существующих ,сст|хдо^4гиях выращивания, подготовки и хранения достигают ■ 2о!.72572 и более.

Основной причиной потерь и снижения качества плодов при хранении является поражение их физиологическими и паразитарными заболеваниями, устойчивость к которым формируется и обеспечивается комплексом факторов: это - генотип с'орта, экологические и агротехнические условия выращивания, физиологический статус плода, условия и сроки хранения. Проблема сокращения потерь плодов и винограда многофакторная и требует комплексного подхода к изучению. Наряду с дальнейшим увеличением производства плодов и винограда первостепенное значение приобретают разработка и внедрение не отдельных технологических элементов, а целостной научно-обоснованной системы сокращения потерь и сохранения качества плодов и винограда при хранении и доведении до потребителя.

Постановка и проведение подобных исследований весьма актуальны, так как практическое их использование уже в ближайшее время позволит резко сократить потери плодов и винограда, продлить сроки хранения, гарантированно сохранить исходное качество, питательную ценность плодов, значительно улучшить обеспечение населения диетическими продуктами питания влечение года.

Цель и задачи исследований. Цель исследований - разработка системы сокращения потерь плодов яблони, груши, винограда и сохранения их качества при хранении и доведении до потребителя, обеспечивающей снижение потерь в 3...5 раз, продление сроков хранения на 2...4 месяца по сравнению с существующими технологиями.

Задачи исследований:

1. Изучить потенциальную устойчивость плодов различных помологических сортов яблони, груши и винограда к физиологическим и паразитарным заболеваниям.

2. Выявить основные причины поражаемости плодов болезнями хранения.

3. Исследовать влияние экологических и агротехнических -факторов на формирование устойчивости плодов яблони, груши и винограда при выращивании к болезням хранения и разработать объективные показатели прогноза устойчивости плодов яблони, груши и винограда к болезням хранения.

4. Разработать: а) новые биотехнологические методы повышения устойчивости плодов яблони, груши и винограда путем использования экологически безвредных биологически активных веществ;

б) дифференцированные температурные режимы и РГС хранения

плодов яблони, груши и винограда с учетом биологических особен ностей сорта и условий выращивания;

в) модели оптимизации условий хранения плодов яблони у груши в обычной атмосфере и в РГС, применительно к однороднык партиям с целью комплексной защиты от основных болезней хра нения;

г) научно-обоснованную_ модель системы сокращения потерь I сохранения качества плодов и винограда при хранении и доведенш до потребителя.

Научная новизна. Исследован ряд биохимических механизмох возникновения физиологических заболеваний (загар, подкожна5 пятнистость, распад от старения, мокрый ожог, побурение сердце вины), что позволило получить дополнительные данные о причина? поражения плодов этими болезнями. Установлено, что экологичес кие и агротехнические условия выращивания плодов и винограда I значительной мере определяют не только специфику их химичес кого состава, но направленность и интенсивность обмена веществ н как следствие, устойчивость к болезням хранения.

Выявлены пути направленного воздействия на обменные процес сы в плодах, ответственные за развитие большинства болезней хра нения, в частности,, обработка биологически активными вещества ми (соли кальция, антиоксиданты, ингибиторы и стимуляторы со зревания). Это позволило разработать "новые биотехнологически' методы повышения лежкости плодов. Установлены количественны' зависимости между степенью устойчивости плодов и винограда 1 болезням хранения и некоторыми химическими, физиологическим] и биохимическими показателями (минеральный состав, интенсив ность биосинтеза этилена, дыхания, количественного содержания ] плодах СгНА, С02, 02, продуктов окисления фарнезена, гексанола гексилацетата, отношение протопектина к пектину и др.), что пс служило основой для разработки новых объективных показателе: прогнозирования оптимальных сроков съема и лежкости плодов : винограда.

Изучено влияние различных уровней температуры и концентре ций С02, Од, С^Щна интенсивность и характер некоторых физиологе биохимических процессов во взаимосвязи со степенью поражени плодов основными болезнями. Это позволило разработать промыл ленную технологию хранения плодов яблони и груши в РГС, коте рая обеспечивает комплексную защиту их от прогнозируемых забс леваний и максимальное сохранение исходного качества.

Разработана комплексная программа наиболее перспективны направлений исследований по совершенствованию экологическ безопасной системы сокращения потерь и сохранения качества плс дов при хранении.

Практическая ценность работы. Впервые разработана оптимал1 ная модель системы сокращения потерь и сохранения качества плс

дов при хранении и доведении до потребителя, включающая: производство плодов с заданными параметрами качества, прогноз лежкости, определение оптимального срока съема, предуборочная или послеуборочная обработка биологически активными веществами, оптимизация факторов ( I °С, СО^, 02, и сроков хранения с учетом биологических особенностей сорта и в соответствии с прогнозом устойчивости каждой однородной партии плодов и винограда к болезням хранения. Впервые в стране разработана промышленная технология хранения плодов в РГС. Разработай пакет нормативной документации, позволяющий внедрять разработанную систему в колхозах, совхозах, агрокомбинатах и плодоовощных базах.

Практическое использование разработанной модели системы по зволяет на 2...4 месяца продлить срок хранения, в 3 - 5 раз сократить потери плодов и надежно сохранить их исходное качество по сравнению с существующей системой.

Реализация результатов исследований и их экономическая эф- • фективность. Результаты многолетних исследований изложены в монографии „Длительное хранение плодов" (Алма-Ата, 1978), были использованы при подготовке рекомендаций: „Рекомендации по температурным режимам хранения плодов и их автоматическому регулированию в плодохранилищах с искусственным охлаждением" (Алма-Ата, 1971), „Рекомендации по хранению яблок в контейнерах с полиэтиленовыми вкладышами" (Алма-Ата, 1971), „Рекомендации по длительному хранению яблок и груш в обычной и контролируемой атмосфере" (Алма-Ата, 1974), „Технология хранения фруктов в регулируемой газовой среде" (М., 1978), „Длительное хранение винограда в обычной и контролируемой атмосфере" (Алма-Ата, 1980); государственных и республиканских стандартов: РСТ КазССР 563-76 „Яблоки свежие. Условия хранения районированных и перспективных сортов в обычной и регулируемой газовой среде", РСТ КазССР 758-83 „Яблоки свежие, хранение районированных и перспективных сортов в обычных фруктохранилишах. Типовой технологический процесс", ГОСТ 27819-88 „Яблоки свежие. Хранение в холодильных камерах", проект ГОСТа „Яблоки свежие. Холодильное хранение в регулируемой газовой среде"; методических указаний „Методы прогноза лежкости плодов" (М.. 1990); методических рекомендаций „Система сокращения потерь и сохранение качества плодов и винограда при хранении" (Мичуринск, 1990); инструкции: „Технология обработки яблок водным раствором хлорида кальция перед закладкой на хранение", утвержденной НТС Госагропрома СССР (протокол № 2(7) от 9.04.1988); учебных фильмов: „Фабрика хранения плодов" (Казахфильм, 1977), „Как сохранить фрукты круглый год" (Молдова-фильм, 1988).

При непосредственном участии автора с использованием результатов его исследований впервые в стране построено промышленное [фуктохранилище с РГС емкостью 500 тонн в совхозе им. У. Джандо-

сова (НПО „Алмалы") Казахской ССР и производственно-экспериментальное фруктохранилище на 300 т во ВШШС им. Мичурина, которые служат школой передового опыта по хранению плодов в'РГС и обычной атмосфере.

Результаты исследований послужили основой для разработки технологических требований по созданию нового типа оборудования - установок для поглощения этилена, создания и поддержания динамичных атмосфер и с ультранизки.м содержанием кислорода.

Результаты исследований внедряются в крупных специализированных хозяйствах: совхозах ..Агроном" и им. Тимирязева Липецкой области, „Обоянский" и „Мичуринец" Курской области, им. В. И. Будаговского и Кочетовский Тамбовской области, им. У. Джандосова Алма-Атинской области и др. Постановлением Совета Министров РСФСР от И июля 1989 г. № 219 „О дополнительных мерах по развитию садоводства и виноградарства в РСФСР" . указывается: „...B целях улучшения сохранности плодово-ягодных культур принять меры по широкому внедрению в производство технологии хранения этих продуктов в регулируемой газовой среде, разработанной и рекомендованной Всесоюзным научно-исследовательским институтом садоводства им. И. В. Мичурина".

Экономическая эффективность от внедрения новых технологий подготовки и хранения плодов составляет от 70 до 380 руб. на 1 т.

Апробация работы и публикации. Основные результаты исследований, изложенные в работе,' докладывались на научно-техническом Совете Минсельхоза СССР: „Промышленная технология хранения фруктов в РГС" (Алма-Ата, 1976); на расширенном заседании секции ГКНТ СМ СССР „Бгохимия и технология хранения сочного растительного сырья" (Москва, 1977, 1979); на научно-техническом Совете Госагропрома СССР (Москва, 1988); «а научно-техническом Совете общества „Знание" СССР (Москва, 1980); на научно-техническом Совете общества „Знание" Казахской ССР (Алма-Ата, 1980),' на секции ВАСХНИЛ по хранению и переработке плодов, картофеля и овощей (Москва, 1974; 1977, 1984, 1986); на Всесоюзных семинарах и совещаниях по вопросам хранения плодов, картофеля и овощей (Москва, Кишинев, Краснодар, Ереван, Алма-Ата, Ташкент, Киев, Черновцы, Мичуринск); на научном Совете Академии наук СССР „Биохимические основы хранения и переработки сельскохозяйственной продукции" (Мичуринск, 1990 ; ВДНХ СССР. Москва, 1977, 1985, 1987; ВДНХ КазССР. Алма-Ата, 1972, 1974, 1976,1980); на научно-техническом Совете Минсельхоза КазССР (Алма-Ата, 1976, 1979); на трех международных симпозиумах: „Оптимальные условия длительного хранения плодов, овощей и цветов с применением установок для удаления этилена" (Москва, 1989), „Диагностика питания листопадных плодовых культур" (Польша, Варшава, 1989), „Хранение плодов в контролируемой атмосфере" (ГДР, Гадле/Заа-ле, 1989); ежегодно на ученых советах Казахского НИИ плодоводст-4

ва и виноградарства (Алма-Ата, 1968...1983 гг. и ВНИИС им. И. В. Мичурина. Мичуринск, 1984...1990). '

Основные материалы исследований обобщены в 4 монографиях и 106 научных работах общим объемом 62 печатных листа. Монография „Длительное хранение плодов" в 1984 г. переиздана в ЧССР на чешском языке. Получено 7 авторских свидетельств на изобретения и 3 патента (в соавторстве).

Объекты, программа и методика исследований. Работа выполнена в Казахском научно-исследовательском институте плодоводства и виноградарства (1966 - 1983 гг.) и Всесоюзном ордена Трудового Красного Знамени научно-исследовательском институте садоводства им. И. В. Мичурина (1984 - 1990 гг.).

Объекты исследований - плоды районированных и перспективных сортов яблони (юго-восток, юг Казахстана и ДЧЗ), виноград промышленных сортов юга Казахстана и плоды груши сортов, районированных на юго-востоке и юге Казахстана, всего сортов яблони - 35, груши - 3 и винограда - 4.

Для установления количественных зависимостей между степенью поражаемости плодов болезнями и факторами внешней среды плоды яблони и груши различных сортов отбирали из 4 эколого-географических зон, существенно различающихся по климатическим условиям.

Учет метеорологических показателей (всего 9) проводили ежегодно в течение вегетационного периода (апрель-сентябрь).

Для изучения влияния почвенных условий и экспозиции участка на лежкость на хранение закладывали партии винограда сортов Тайфи Розовый и Нимранг, выращенных на пойменных, равнинных участках, на северном и южном склонах совхоза „Капланбек" Чимкентской области. Плоды сорта Апорт закладывали на хранение с участков с различной глубиной залегания галечников.

Изучалось влияние агротехнических факторов (минеральные удобрения, система содержания почвы, обрезка, внекорневые обработки насаждений элементами минерального питания, стимуляторами и ингибиторами созревания) на качество и лежкость плодов яблони, груши и ягод винограда, которые отбирались с опытных участков отделов агротехники и агрохимии Казахского НИИ плодоводства и виноградарства^ВНИИ садоводства им. И. В. Мичурина.

Исследовали эффективность послеуборочных обработок плодов яблони и груши водными растворами хлорида кальция различных концентраций - 0,5; 2; 4; 6; 8; 12%. С целью выявления эффективности различных антиоксидантов для защиты плодов от загара и возможности их совместного применения в разных концентрациях плоды изучаемых сортов обрабатывали эмульсиями или водными растворами антиоксидантов.

Для выявления роли ряда метаболитов в развитии низкотемпературных заболеваний их вводили в серлцевину плодов устойчивых и восприимчивых сортов яблони.

Опыты по холодильному хранению плодов яблони, груши и винограда в обычной атмосфере, РГС и МГС (полиэтиленовые упаковки) проводили в экспериментальном фруктохранилище Казахского НИИ плодоводства и виноградарства, экспериментально-производственном фруктохранилище с РГС совхоза им. У. Джандосова (НПО „Алмалы") и экспериментально-производственном фруктохранилище с РГС ВНИИС им. И. В. Мичурина. Опытное хранение плодов в РГС осуществлялось в контейнерах ГК-200, в камерах с РГС емкостью 2, 5, 10, 20 и 100 тонн.

Для установления оптимального состава газовой среды, обеспечивающей комплексную защиту плодов от болезней, плоды районированных и перспективных сортов яблони и груши, выращенные в одинаковых условиях и снятые в оптимальные сроки, хранили в:

- односторонне контролируемой атмосфере (С02 - 5%, Од,- 16%; CQj

- 7%, 02 - 14%; СОд. - 10%, Ог - 11%); двусторонне (СО* - 2...3%, Од - 2...3%; COj,- 5%, 2...3%) и в атмосфере с низким уровнем (2...3%) кислорода, углекислого газа (1%). Плоды ряда сортов яблони и груши хранили в условиях ультранизкого содержания кислорода (1...1,2%) и умеренного углекислого газа (1...3%). Плоды сортов Антоновка Обыкновенная и Жигулевское хранили в условиях динамичной газовой среды. Хранение плодов яблони у груши в обычной атмосфере и РГС производили при двух температурных режимах 0 и 3...4°С.

Виноград хранили при двух составах атмосферы: СОд - 10%. Oj- 11%, СОд,- 2...3%, Ох- 2...3%, температура - 0°С.

Изучалось взаимовлияние условий выращивания, сроков съема, обработок физиологически активными веществами (кальций, анти-оксиданты, ингибиторы и стимуляторы созревания) и факторов хранения (t°C, CO^Q,, CjHv)Ha поражаемость плодов яблони и груши физиологическими и паразитарными заболеваниями. Газовые среды создавались различными способами - подачей готовых нормированных смесей из баллонов, установками регулирования газовых сред (УРГС - 2Б, УРГС - 2Г), блоком автоматического регулирования среды (БАРС-3), установкой Prism Alpha System (США). Удаление этилена осуществляли с помощью каталитических конверторов фирмы Опшпеп(Финляндия) - ОЕС-40, ОЕС-150 и Е-150 (Swingsterm).

Основные показатели химического состава плодов яблони, груши и винограда определяли до закладки на хранение, после 3-4 месяцев и в конце хранения по общепринятым методам.

Содержание кальция, магния и калия в плодах определяли атом-но-абсорбционной спектроскопией, фосфора - фотометрически (ва-надомолибдатный метод), общего азота - по микрометоду Къель-даля. Содержание этих элементов определяли в целом плоде и по основным зонам (кожица, экзокарпий, эндокарпий, сердцевина).

Экстракция и определение фарнезена и продуктов его окисления

- по методике Морозовой Н. П. и Сальковой Е. Г. (1976). Содержа-

ние этилена, углекислого газа, кислорода' в межклеточном пространстве плодов и в атмосфере хранения определяли газохромато-графически.

Экономическая эффективность внедренных в производство результатов рассчитана совместно с отделом экономики ВНИИС им. И. В. Мичурина. Результаты исследований подвергались обработке на ЭВМ ДВК-3 по программе „АРМ научного сотрудника".

Под руководством автора в работе принимали участие аспиранты: Урюпина Т. Л., Тажибаев Т. С., Кузнецова Л. В., Пришутова Т. И." соискатели: Льянова X. X., Османов У". О.; ст. инженеры: Никитин Е. П., Панькова 3. И., Невских В. А.; инженер Ильинская Е. Ф. и др. Всем им автор приносит искреннюю благодарность.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ Сравнительная устойчивость сортов яблони к болезням хранения и причины их возникновения

Многолетними исследованиями установлено, что основными причинами потерь и снижения качества плодов яблони, груши и винограда являются поражение их физиологическими и паразитарными заболеваниями. Наиболее распространенные заболевания плодов яблони представлены на рис. 1.

Плоды груши поражаются загаром, распадом от старения, подкожной пятнистостью, побурением сердцевины и грибными гниля-ми.

Загар (8са1(1)Восприимчивость плодов к загару определяется, прежде всего, генотипом сорта. Основная причина развития загара - накопление в покровных.восках плода продуктов окисления фарнезена. Они не обнаружены в плодах, устойчивых к загару (Апорт), тогда как в плодах восприимчивых сортов (Роамарин Белый и др.) накапливались в больших количествах. Следовательно, уровень содержания продуктов окисления фарнезена в плодах однородных партий может служить объективным показателем при эценке сортов по устойчивости к загару, прогнозирования сроков хранения и степени поражения однородных партий плодов болезнью. Зная причины развития загара, были определены направления исследований по разработке эффективных мер предупреждения развития болезни.

Подкожная пятнистость (Bitter pit). Болезнь развивается, в основном, в подкожных тканях плода, но может поражать и более глубокие слои. Основной причиной развития заболевания является юкальный недостаток кальция и избыток калия и магния в местах развития болезни. Например, содержание CaS4,Mgi+и К (мг/100 г :ырой массы) в экзокарпии здоровых и пораженных подкожной тятнистостью плодов сорта Антоновка Обыкновенная составляло: 1,9; 3,5; 65,7 и 1,5; 4,9; 104,4 при отношении K+Mg - 23,9 и 72,9

Са

:оответственно. Недостаток кальция приводит к преждевременно-

Рис. 1. Основные болезни яблок при хранении и доведении до потребителя

ос

у разрушению биомембран клеточных структур и, как следствие, - поражению отдельных тканей плодов. Поэтому низкое содержа-ше кальция в целом плоде (или экзокарпии) может служить про-нозирующим показателем восприимчивости плодов к этому завоеванию. Степень поражения плодов подкожной пятнистостью при |ДНом и том же уровне содержания кальция помимо других факто-юв зависит и от сорта. При одном и том же содержании кальция ве-юятность поражения плодов подкожной пятнистостью возрастает у ортов с более интенсивным дыханием. Восприимчивыми к подкож-юй пятнистости являются сорта - Заря Алатау, Голден Делишес, штоновка Обыкновенная, Ренет Симиренко и другие.

Эффективным способом предупреждения развития этого заболе-1ания является выбор для хранения устойчивых сортов, произ-юдство и отбор партий плодов с оптимальным уровнем'содержания пшеральных веществ (Са, К, Mg).

Распад от старения (Senescent breakdown). Одной из причин юражения плодов является несбалансированность в них минеральных веществ - низкое содержание кальция, повышенное калия, ,1?гния, высокие соотношения K+Mg , N , и низкое Са .

Са Са Mg

Установлено, что генотип сорта определяет уровень содержания :альция в плодах. Плоды различных сортов, выращенные в равно-начных экологических и агротехнических условиях, существенно азличаются по минеральному составу, что позволяет все изучае-1ые сорта разделить условно на три группы: сорта, при оптималь-:ых условиях выращивания, как правило, накапливающие более мг/100 г кальция (Пепин Шафранный, Северный Синап, Розмарин ¡елый, Бельфлер Алма-Атинский, Мечта), сорта со средним уровнем □держания кальция - 3,5 - 5,0 мг/100 - (Ренет Черненко, Мартовс-:ое, Лобо, Уэлси, Норис, Заилийское, Ренет Бурхардта) и содержаще недостаточное количество кальция - 3,0 - 4,5 - (Антоновка (быкновенная, Апорт, Оранжевое, Золотая Осень и др^.Последние :ри хранении наиболее часто поражаются распадом от старения.

Наиболее восприимчивые к этому заболеванию партии плодов, одержащие кальция менее 5 мг/100 г, при отношении K+Mg\,25;

~Са

а Л; N>10. Поэтому по содержанию кальция и отношениям K+Mg; Tg Са Та

[ и' Са можно прогнозировать устойчивость однородных a Mg

артий пходов к распаду от старения.

Мокрый ожог ( Soft scald). Установлено, что генотип сорта, опре-:ляющий особенности обмена веществ, является основным факто->м устойчивости плодов к этому заболеванию. Биохимические зханизмы, лежащие в основе этого заболевания, окончательно не .шснены. Совместно с институтом биохимии имени Баха АН СССР ¡учалась биохимическая природа мокрого ожога, в частности,

участие ацетата (цикла Кребса), метаболитов и ингибиторов терне ноидного обмена, восстановителей фенольных соединений, cmipToi и их ацетатов (октанол, гексанол-гексилацетат, пентанол-пентил-ацетат, бутанол-бутилаце.тат, этанол-этилацетат). По 0,2 мл каждогс вещества в концентрации 0,1 - 0,5 М вводили в сердцевину плодов, Было установлено, что при введении гексанола и гексилацетатс развитие мокрого ожога провоцируется только в плодах восприимчивых сортов.

Предполагается, что длительное пребывание плодов, восприимчивых к заболеванию, в условиях пониженных температур (<2°С) приводит к дисбалансу в обмене веществ, в частности, к преобладанию -процессов окисления липидов мембран и сдерживанию реакции с участием АТФ, в результате происходит преждевременное разрушение мембран, стимуляция синтеза этилена и других летучих продуктов обмена и, как следствие, развитие заболевания (M'azliak, 1983; Салькова, 1983). Поэтому разработка эффективных методов борьбы с этим заболеванием должна проводиться путем поиска способов сдерживания процессов окисления в плодах.

Выявленную зависимость поражаемости плодов яблони мокрым ожогом в результате введения гексанола и гексилацетата следует использовать для оценки новых и перспективных сортов на устойчивость к этой болезни.

Побурение сердцевины { Core frush). Поражаются плоды сортов -Апорт, Антоновка Обыкновенная, Оранжевое, Румянка Алма-Атинская, Жигулевское, Пепин Шафранный и др. Одним из механизмов, ведущим к развитию побурения сердцевины, является образование перекисных соединений липидов мембран в результате окисления в них ненасыщенных жирных кислот ( Feys, 1985). Эффективный путь борьбы с заболеванием - ингибирование фермента липоксигеназы, что достигается путем снижения в атмосфере хранения уровня кислорода. Опытами подтверждено, что хранение плодов в РГС, содержащей низкий (2...3%) или ультранизкий уровень (1... 1,2%) кислорода и углекислого газа (0...1%) резко снижает или исключает развитие заболевания. Однако при длительном воздействии СО; побурение сердцевины усиливается. Предполагается, что повышенные дозы СО^, влияя на структуру мембран, ингибируют мембрано-связанные ферменты, при этом увеличивается доступность мембранных липидов к переокислению,или оказывают прямое воздействие на активность соответствующих ферментов ( Feys, 1985).

Таким образом, основой развития физиологических заболеваний является нарушение различных звеньев обмена веществ, приводящих к накоплению метаболитов различной природы. Генотип сорта, определяющий особенность метаболических процессов, является одним из ведущих факторов устойчивости плодов к болезням. Выявлены сорта, абсолютно устойчивые и восприимчивые к загару, мокрому ожогу, низкотемпературному распаду (табл. 1). Однако направленность и интенсивность метаболических процессов и, как

Таблица 1

¿лияние СОРТА НА ВОСПРИИМЧИВОСТЬ ПЛОДОВ К ФИЗИ0-эгическим зАволевАНиям при хрднении

Сорта Физиологические ЗАБОЛеВАНИЯ

Загар Подкож- рипаа внутрен- Па«*- л10к- Низка- Пятниг-

ная пят- от ста- нее поьу- рение Рыих ггтпе- тоегь

нистосгь рения рение от СтдрениЯ сердцевин?! ожог рдгу^н. распад Джона гана

1 2 3 4 Б б 7 а 9 ю

1. апорт — ++ 4-4-4- 4- 4-4-1- — —

2. Антоновка оБыкновен 4-++ + 4-+ 4-4- + + + 4- —

3. Бельфлер ААМА-АГЛНСКИИ ++ + — 4- — — — -

4. БельФле? СИНАП + + + - 4- - — — —

5. Грушовка йернене к ая + + +4- — - -

Б. Голцв Делишес + + + - 4- — +- — ' —

7. Делишес 4-+ + + — 4- 4- + — — —

В. джонатан — + + 4-4- — 4-44- + +

9. Жигулевское — + ++ + 4- + 4-+ — — —

0. Эдилийсков — + 4-4- — — — —

1. Зимнее Полосатое — -к + + — — — —

г. Зимнее Скороплодное - 4- 4- — — — —

3. Заря Алатау + +++ — 4-4- — — — —

ч. Кандиль Синап +4-4- + — " — — — —

5. Коричное Новое — + 4- 4- — + — —

Б. Корично9 Полосатос — + 4- + + 4- — — — —

1 ЛОБО — ч- 4- + — — — —

8. Мартовсков +++ + + 4- + + 4-4- -

9. МелБА — ++ + + — — —

0. Норис — + 4- + — — — —

1. ОРАнжевое — 4- + 4-+ -4-4 4-4-4- — — —

2. Осеннее ПолосАтое Пепин Шафранный + 4- 4-4- . 4- — — — —

г. — 4- 4- 4-4- + + + + — —

4. Ренет Бурхарда - 4- -4-4- + 4- 4- - - —

5. Ренет Ланд,с6вргскии + + 4- 4-4- — — - -

а. Румянка Алма-Атинская — + 4- 4—+ — — —

!7. Розмарин белый + — 4- - - - -

Ренет Сймиренко , ++ 4- + -4- + 4-4-4- - - -

.9. Ренет Казахстанский — 4- 4- 4- ' — + 4- - -

10. Ренет Черненко + — + + — — — —

1. СеббРный Синап 4- — + + — — — —

12. Старкинг ++ 4- — 4-4- — — — —

13. Старкримсон -м- -v - 4-4- — — — —

¡4. Сары Синап ++ 4- 4-4- - — - -

5. Узлси — + + 4" — — — —

(х) - степень развития заболеваний в знлчительной мере зависит от зоны выращивания и метеорологических условий сезонА; (+) -поРАЖАется ; (-) - не поражается ;

[+) -слабая; (++)- средняя ; (+++)-сильная степень поражения

следствие, устойчивость к болезням хранения в значительной мере также зависит от условий выращивания и хранения, поэтому важно установить влияние и этих факторов.

Влияние условий выращивания на устойчивость плодов яблони, груши и винограда к физиологическим и паразитарным заболеваниям

Влияние экологических факторов

Метеорологические условия. Наиболее тесная связь прослеживается между степенью поражения плодов загаром и термическими условиями предуборочного периода (за четыре недели до съема плодов), в частности, по сумме минимальных (г=0,84+0,06), ночных температур ( г=0,85+0,06). Чем меньше сумма и уровень температур в предуборочный период, тем благоприятнее метеорологические условия для формирования устойчивых плодов. Значимость связи повышается при учете двух метеорологических показателей - например, сумм ночных ежечасных температур и абсолютного минимума температуры воздуха (г=0,91+0,04).

Установлено, что поражаемость плодов загаром отсутствует или незначительная (<10%), если суммы минимальных температур не ■ превышают 360...380°С, ночных ежечасных - 3800°С, число жарких дней - 16...18, абсолютный минимум температуры воздуха - от 0 до 7...80С. Подобные зависимости между термическими условиями предуборочного периода и степенью поражения плодов загаром получены и в условиях ЦЧЗ. Особенности термических условий различных природно-климатических зон влияют на уровень накопления продуктов окисления фарнезена, что и сопряжено со степенью поражения плодов загаром. Так, в плодах Розмарина Белого, выращенных на юге Казахстана (с-з „Капланбек") содержание продуктов окисления фарнезена в середине октября составляло 2,93 мкмоль/100 см*-, а в плодах того же сорта, выращенных в горной зоне Алма-Атинской области, к тому же периоду их вообще не обнаружено.

Установлено, что формирование высокой устойчивости у плодов к низкотемпературным заболеваниям, наоборот, протекает при повышенном термическом режиме предуборочного периода и определяется экстремальными температурами - суммами максимальных, минимальных и их абсолютными величинами.

Высокая коррелятивная связь между процентом поврежденных плодов мокрым ожогом и термическими условиями установлена между суммами максимальных температур ( г=-0,89±0,03), минимальных (г=~0,70±0,08), абсолютным минимумом температуры воздуха (г=-0,76-!г0,07) и числом жарких (максимальная температура воздуха , 25°С) дней (г=—0,90+0,03), чем выше абсолютный минимум температуры воздуха и больше число жарких дней, тем меньше вероятность повреждений плодов в период хранения. Если за 4 неде-12

ли до съема абсолютный минимум составляет 7...8°С, и выше, а число жарких дней более 18, то плоды Апорта не повреждались, при абсолютном минимуме ниже 7...8°С, 15 и меньше жарких дней -сильно повреждались.

Повреждение плодов в период хранения в большинстве случаев отсутствует, если за 4 недели до съема сумма максимальных температур превышает 750 - 800°С, а минимальных - 375 - 400°С, среднесуточные температуры воздуха не ниже 18°С.

По погодным условиям предуборочного периода на юге и юго-востоке Казахстана выделены территории, где формируются плоды с сильной, средней и слабой восприимчивостью к низкотемпературным заболеваниям. Усиление к ним восприимчивости плодов в период хранения (выращенных в- условиях пониженных температур) объясняется следующими причинами. При воздействии на чувствительные к холоду растения низких температур повышается содержание кальция в цитозоле (Minorsky, 1985), что стимулирует соответствующие катаболические процессы путем активации фермента фосфолипазы A2(Lechem, 1987). Этот эффект обусловлен связыванием ионов Са?+со специфическим Саг+ - связываюшчм белком калмодулином. Комплекс Саг* - калмодулин активирует высвобождение из мембранных липидов ненасыщенных жирных кислот, что является своеобразным адаптационным механизмом повышения устойчивости растений и плодов к низким температурам. Однако окисление ненасыщенных жирных кислот под действием липоксигеназы приводит к повреждению биомембран, увеличению их проницаемости, активированию процессов синтеза этилена и, как следствие, ряда продуктов вторичного обмена, конечных продуктов катаболических реакций окисления. С нарушением в липид-ном обмене (переокисление ненасыщенных жирных кислот) связано развитие мокрого ожога, низкотемпературного распада, побурения сердцевины и распада от старения.

Установленные количественные связи между термическими показателями и степенью восприимчивости плодов к физиологическим заболеваниям, во-первых, позволяют прогнозировать степень устойчивости плодов, во-вторых, оптимизировать выбор способа, сроков, условий хранения, обеспечивающих исключение или резкое снижение поражения плодов указанными заболеваниями. Размещение сортов яблони и груши с учетом их генотипа и устойчивости к болезням хранения при посадке садов также позволит снизить потери продукции.

Почвенные условия и экспозиция участка

Как было показано, развитие основных физиологических и паразитарных заболеваний в значительной мере зависит от количественного содержания в плодах Са, Mg, К, Р, N, поэтому в зависимости от особенностей почв, экспозиции участка устойчивость плодов яблони и винограда к болезням может варьировать в значительных

пределах. Так, при хранении двух партий плодов Апорта 0=0еС обычная атмосфера), выращенных на участках с различной глубиной залегания галечников (^0,5 и >2,5 м), поражаемость их подкожной пятнистостью, грибными гнилями и мокрым ожогом составляла -36,2 и 10,7%; 45,2 и 26,5; 2,2% и 0. Партии плодов существенно различались по минеральному составу. Содержание кальция в указанных партиях колебалось от 46 до 64 мг/100 г абс. сухой массы, а отношение K+Mg от 29,5 до 18,6, соответственно, т. е. чем выше

было содержание кальция в плодах и ниже соотношение K+Mg ,

Са

тем и меньшей степени плоды поражаются подкожной пятнис тоеи.ю. грибными гнилями и мокрым ожогом.

Выявлено существенное влияние почвенных условий и экспозе ции склонов на качество винограда сортов Тайфи Розовый и Ним ранг и их лежкость. Установлено, что виноград этих сортов, с раз^ ных почвенных участков, отличался по химическому составу, внешнему виду, вкусу и устойчивости к болезням при хранении и доведении до потребителя.

Низкое содержание кальция и высокое соотношение К+М§

~Са

было в ягодах, выращенных в пойме, и несколько выше содержани« кальция было в ягодах, снятых с равнинного участка. Наибольше* содержание кальция и наименьшее отношение К+М§ были I

Са

партиях винограда с южного и северного склонов (рис. 2). Наиболе! устойчивыми оказались партии винограда, выращенные на южном 1 северном склонах и наименее - партии, выращенные в пой ме (рис.2).

В результате исследований установлена общая зависимость -чем выше содержание кальция в ягодах и ниже соотношенш К+Г^ , тем они устойчивее к грибным гнилям и побурению ка1 Са

при хранении, так и транспортировании (г=0,823). Подобная законо мерность получена и на примере сорта Нимранг.

Выявленная количественная зависимость между минеральныь __ составом и устойчивостью плодов и винограда к болезням хранение " позволяет формировать однородные партии продукции для различ ных сроков хранения и производить выбор участков для произ водства плодов и винограда для длительного хранения.

Влияние агротехнических факторов

Минеральные удобрения. Исследованиями установлено, чтс удобрения влияют не только на урожай плодов и винограда, но и и? качество и лежкоспособность. Так, урожайность винограда сортг Нимранг в зависимости <5т норм применения и соотношений №К: контроль;Ш20Р90К180; Ш40Р90К45 иШ20Р180К45 за три года наблюдений составляла - 125,8; 172,6; 167,2 и 145,3 ц/га, т. е. во все> 14

вариантах достигнуто повышение урожайности, однако наибольшая прибавка наблюдалась при высоких дозах калия или азота и умеренных фосфора. Удобрения оказали и существенное влияние на химический состав ягод винограда. Содержание Сахаров составляло •от 17,4 до 22,6%, а титруемая кислотность колебалась от 0,46 до 0,65%. Наибольшее количество Сахаров и наименьшее кислоты было в варианте 1Ч120Р90К180, отношение протопектина к растворимому пектину в варианте 1Ч120Р180К45 и составляло - 2,6, что в два раза выше, чем в ягодах других вариантов^ Существенные различия были выявлены по минеральному составу ягод винограда (рис. 2).

Наименьшие потери винограда от гнили и побурения при хранении и транспортировании (3%) у двух сортов были в варианте -И120Р180К45, а наибольшие - в вариантах с'повышенным содержанием калия и азота (рис. 2). Поэтому полученная прибавка урожая в этих вариантах при хранении экономически не оправдана, так как при оценке опытов по конечному результату (количество винограда, доведенного до потребителя) наилучший вариант -Ш20Р180К45. Повышенная восприимчивость винограда к болезням хранения, выращенного на участках с высокими нормами применения азота и калия (Ш40Р90К45 и N120Р90К180), объясняется низким содержа-

то"/. 80 со

40

га о

Пордждемость ягод,'/с

о о

и

а«

9 о

Равнинным Южный Северный Пойма N240 Р90 N(10 Р 180 N 120 Рэо

участок склон склон К 45 К К 180

Содержание 19.5 20,6

сахаров,"/. 19,г 19,0 15,4 18,в

Са 0,(лг<уо ид сухой вес 77 99 97 в.г 64 110 55

к + мд 17,4 10,8 4,2 21,2 19, г 9.1 23,6

са

грикные гнили i. ез - при хрднемии

■2. ш - при транспортировка

побурение

з. из - при лРАнении

4 □ - при ТРАНСПОРТИРОВКЕ

Рис. 2. Поражаемое» ягод винограда сорта Тайфи розовый гнилями, побурением после 5 месяцев хранения и транспортирования в течение двух суток в зависимости от условий выращивания (ПВО „Каплавбек", 1978—1980 гг.)

нием кальция и высоким соотношением K+Mg . В партиях ви-

•Са

нограда, выращенного в варианте N120P180K45, содержалось наибольшее количество кальция и было наименьшим соотношение It+Mg - 12,1 и эти партии отличались высокой устойчивостью

ТГ

к грионым гнилям и побурению ягод.

Подобная закономерность получена и на примере винограда сорта Тайфи Розовый.

Изучение влияния минеральных удобрений на урожайность и лежкость плодов яблони Заря Алатау показало, что внесение удобрений (контроль; N120; N240; К120; N120P90K120; N240P90K120) во всех вариантах повысило урожайность; наиболее высокий урожай был получен в варианте N240P90K120. Однако плодь: с него оказались наиболее восприимчивы к подкожной пятнистости.

Плоды с различных вариантов существенно различались по минеральному составу. Так, содержание кальция и отношение K+Mg в плодах Заря Алатау с участков с различным уровнем

Са

минерального питания (N120P90K120, N240P90K120,контроль) составляло - 70; 60 и 70 мг%, соотношение K+Mg - 18,3; 23,6 и

Са

18,2, поражаемость плодов подкожной пятнистостью - 12,8; 25,8 и 16,7% соответственно. Кроме того, установлено., что пораженные плоды содержали меньше кальция, фосфора и больше калия, магния и азота, чем здоровые. Поражаемость плодов Апорта мокрым ожогом (в 1983 г. отмечено наибольшее проявление заболевания), выращенного в среднегорной зоне Алма-Атинской области на фоне с различными нормами минеральных удобрений, внесенных под посадку деревьев (N240P200K400; N300P300K300; N100P100K200 и контроль), составляла соответственно - 80,0; 50,7; 13,2 и 38,5%. Наибольшая восприимчивость плодов к мокрому ожогу выявлена в вариантах с высоким содержанием калия и азота.

Таким образом, применение минеральных удобрений должно быть оптимизировано с учетом получения не только высокого, но и лежкоспособного урожая плодов и винограда.

Система содержания почвы. Яблоки с участков с полным задер-нением более окрашены и плотнее, чем с черного пара. Они меньше содержат азота, больше фосфора и калия и поэтому более устойчивы к низкотемпературным заболеваниям, распаду от старения и грибным гнилям. Например, плоды Антоновки Обыкновенной (урожай 1989 г.), выращенные на участках с черньщ..паром, сплошным задернением и через ряд, содержали азота - 24,6; 20,1 и 20,0; фосфора - 12,2; 16,6 и 14,9; калия - 154,0; 179,0; 155,7 мг/100 г соответственно. Потери плодов Апорта, выращенного на черном пару, по многолетним данным;за 4 месяца хранения составляли от И до 19%, а на многолетнем задернении от 4 до 8%. 16

Омолаживающая обрезка. Результаты исследований позволили установить следующие общие закономерности. Омолаживающая обрезка приводит к увеличению массы плодов, повышению содержания азота, в большинстве случаев калия, и снижению содержания кальция. На примере плодов сорта Антоновка Обыкновенная содержание кальция к концу первой декады сентября (1988-1989 гг.) было менее 2 мг на 100 г сырой массы. Изучение динамики содержания кальция в плодах с деревьев с омолаживающей и санитарной обрезкой показало, что у первых уже в конце июня содержание кальция было ниже, чем в плодах контрольного варианта, а к концу июля эти различия достигали существенных значений - 7,1 и 4,9 мг/100 г сырой массы. Эту зависимость возможно использовать для ранней диагностики устойчивости плодов к болезням хранения. Низкое содержание кальция в плодах сорта Антоновка Обыкновенная способствует ускорению их созревания, что подтверждается высоким уровнем количественного содержания этилена. Например, содержание этилена в плодах Антоновки Обыкновенной в контрольном варианте и с омолаживающей обрезкой на 30.08. и .06.09.1988 г. составляло - 0,48, 15,1 и 69,8 и 126,4 ррш. Из-за существенных различий по минеральному составу и содержанию этилена в плодах сорта Антоновки Обыкновенной устойчивость их к болезням была довольно различной. Плоды сортов Антоновка Обыкновенная, Северный Синап и др. с деревьев с омолаживающей обрезкой в большей мере поражались подкожной пятнистостью, разложением, загаром, внутренним побурением мякоти, чем без обрезки (рис. 3). Усиливалось поражение грибными гнилями у плодов Апорта, а у плодов Жигулевского - распадом от старения.

Следовательно, в год проведения обрезки из-за низкого уровня содержания кальция, повышенного азота, калия и интенсивного биосинтеза этилена плоды обладают высокой восприимчивостью к физиологическим болезням и грибным гнилям, поэтому они должны использоваться для немедленной реализации, переработки или для краткосрочного хранения.

Величина плодов, урожайность, возраст насаждений и расположение

их в кроне

Установлено, что крупные плоды в большей мере поражаются болезнями хранения. Это объясняется, в основном, различиями в минеральном составе и, прежде всего, по содержанию кальция. Выявлена отрицательная связь между массой плода и содержанием кальция. Так, содержание кальция в плодах Антоновки Обыкновенной с массой - 136; 151; 171 и 213 г составляло - 4,47; 3,05; 2,33 и 1,65 мг/100 г сырой массы. Подобная закономерность получена и на примере плодов других сортов. Крупные плоды более интенсивно синтезируют и накапливают в тканях этилен-гормон созревания и старения.

Так, у плодов сорта Мелба, снятых в один день, но с разных деревьев: урожайных (170 ц/га) и малоурожайных (80 ц/га), различа-

ВЛРИ АНТ-КОНТРОЛЬ

Дата показатйли

съе/лл С,и, (чдссл С а"

ррт

1 09 0.15 63 це,

7 аз 0,1Г 77,4 7,21

2 0.09 а,24 88,1 5.2«

гз.оэ 0,9 92 -

Вариант-контроль

+обработка ан тиокси цантами

ВАРИАНТ-ОМОЛАЖИВАЮЩАЯ овреэкд

Дата пакАэдтели

сьема С, масса С а",

ррт г 14 г %

7.09 0,10 1эб.8 4,19

2с.а$ 0,3 (45,а 4,гь

гъ.оэ -

505

40

зо 20 10 о

о о г,5 -

12 3 4 1.09

40| 30

га ю о

70$ £0

50 40 30 го

Ю

о

19,3

О а

— —И

12 3 4 7.09

'о О

I г з 4

7.09 64Д

10

I ^ о 0

I ГЯ « гЯ,

I г з а

7.09

и,г

О 2.4

ичиГГЯ-.

1 2. 3 4 20 0э

а о 1,6 — —- та.

1 г з 4

го.оз

г з 4 го.оэ

12 5 4

гз.аэ

о о о у — — »д.

1 г з 4 23.09

гэ,8

871 т ш

1 г з 4 гз.аэ

Вариант-а по лажи вв-

ющая обр6эка

ОБРАБОТКА АНТИОКСИДДНТАЛЛИ

вариант-обработка ка1мп03лн01н -0,0 2

Дата сыгмп покллАтели

ррт м <кса г

1 09 7 09 га.аз 21,8 Т 567 105 3 63,0 67,4 «6,9 а о

В а РИ ант-обработка ДЯК - 0,1

дата Показатели

«ЪН,, ррт «ЯСС» г ' Сд"

7.04 0,25 90,5 едг

за; £0 10 О

40*|

за

га

ю

о

12 3 4 I. ОЗ

80 ео 40 20 а

1,3 О о

=.9 0,4^

13 4 7.09

а о о А4 — — т.

2 3 4 7.0Э

84,7

1

ч г

* 0 о

.»ГЛ.

1 г з 4 го.аэ

11,4

т га

12 3 4

гз.оз

0 % шт Щ|

-Загар. 2. -Подкожная пятнистость. Рис. 3.

12 3 4 7.09 (КОНТР О ль)

3. —Разложение

12 3 4 7.09 (абодб ангиоксицантами)

4. -Грибные гнили.

Влияние предуборочных факторов и сроков съема на развитие физиологических и паразитарных заболеваний плодов сорта Северный Синап (срок хранения 8—9 месяцев, 1988-1989 гг.)

(Условия хранения: (=СС, С0х=0%, 0^21%, С±Щ=6-8 ррт)

о

ющихся по массе (79,2 и 144 г) и содержанию кальция (4,7 и 2,7 мг/ЮО г), выявлены существенные различия по содержанию эндогенного этилена - 0,39 и 104,3 ррт.

Плоды, с молодых деревьев и малоурожайных, как правило, крупные, содержат низкий уровень кальция и повышенный калия, магния и по этой причине в большей мере поражаются болезнями хранения. Влияние возраста насаждений на поражаемость плодов сорта Заря Алатау подкожной пятнистостью приведено на рис. 4. Плоды, находящиеся в верхней части кроны, как. правило, содержат кальция меньше, по-видимому, вследствие наиболее сильной конкуренции за его усвоение между плодами и листьями в этой части кроны. Поэтому они по той же причине в большей степени подвержены заболеваниям при хранении.

Внекорневые обработки насаждений элементами минерального питания. Внекорневые обработки не оказывали значимого влияния на урожайность, но существенно повлияли на химический состав и устойчивость винограда к физиологическим и паразитарным заболеваниям. Значимое повышение содержания Сахаров наблюдалось в ягодах с вариантов, пятикратно обработанных КС1 и Н$РО^ азот (N11^ 0^), наоборот, вызывал снижение содержания в них Сахаров. В результате обработки СаС^и Н^РОд, увеличилось содержание протопектина и возросла плотность ягод. 3 зависимости от вариантов обработки существенные различия прослеживаются по минеральному составу ягод. Антагонисты кальция ( N11^, К, М^4) вызывали снижение Са2*в то время как соли, содержащие Са2+и Р, повышали его содержание в ягодах винограда. По количеству кальция в ягодах винограда в зависимости от варианта обработки различия были в 1,5...3 раза (с 42 до 126 мг%), потери от грибных гнилей после 5 месяцев хранения в 2...10 раз (от 3 до 33,7%). Установлено, что высокая устойчивость к грибным гнилям формируется в ягодах в результате 5-кратного опрыскивания 0,5% хлоридом кальция (потери от гнили не превышали 3%). Обработка привела к снижению устойчивости к грибным гнилям и, как следствие, к увеличению потерь более чем на 30%.

Предуборочные обработки солями кальция повышают устойчивость и плодов яблони к болезням, развитие которых также связано с недостатком кальция - подкожная пятнистость, распад от старения, грибные гнили; резко снижается поражение плодов на дереве стекловидностью и сдерживается их осыпаемость. Загар и низкотемпературные заболевания снижаются незначительно, так как природа развития этих заболеваний, иная. Так, 3-кратная обработка шестилетних деревьев снижала поражаемость плодов Заря Алатау подкожной пятнистостью в зависимости от их величины и расположения в кроне с 21,5 до 3,8%. Семикратная обработка десятилетних деревьев этого же сорта 0,7% СаС1^ позволила снизить поражаемость плодов с 8 до 2,6%, а 1% М§80<,(7- кратная), наоборот, приве-

1 .ВОЗРАСТ НАСАЖДЕНИИ ( 1970-19?6 гг.)

П. УРОЖАЙНОСТЬ ( 1974- 1978 гг.) "

ш.сроки съема (1978 -1980 гг.)

17,5

- Ц - ' 15,5

- =5 . 8,3 - в, г -

40 30 го ш а

л)Мо«о(1ыесл|1ы б;П*ацонос. Урожайность Уромайносгь го.ов 27.08 4,аз (4-6 лет) с*пы(1(Н2ле|) »его ц/га 60-70 ц/га

12,8

7,4 8,1

IV. величинд плоаов и Расположение кх вкюне (1975- 1977 гг. )

го |8.9 мо?

— 1. - крупные плааы (>б гм^гри.ярус

- ->■- -"-иин<нии ярус 80

г - средние плоды('5<б ярус

21 - — -ними ярус

3 -мелкие плады(<5с«)-верх.ят ^ я* -■■- -"- -нижк.ярус

го

£0 15 10

с

у.содержание кальция

Б ПЛОЦАХ (1975-1977 гг.)

100

Содержание кальция за- чо 50 ьа- га- 88- шо Г^гуЮОг сулой тлдссы 40 50 611 70 80 90

vi. Обработка водными растворами Сас14(1чм-1977гг.)и Мд 5о„( 1977-1979 гг.)

40г

М

I 4,о Й» г

жЖжЖ

5 6

Г^, г.7 «Л-гл '»

11 т И гч о

"4*

■ 8.0 а

г.б г.9 г-1 П

I I1 2 2' кон г р а л ь

конт- 7 кр.дт 7 кр Паслг

| |' 2 г1 I Г г г'

З'кратнля обРДбогкд Поспеуборочндя роль оьр»& 06Р 0,7% СаС12 в сяду ОБРибогкл)7»м'511« с^^

-крупмые плойы(>6см)-&ер*нии ЯРУС г( -нидан^и ярус г'1

¡-средние шды(>6< а см) верхний ярус.

1 --------нижнии ЯРУС

Рис. 4. Влияние различных факторов на поражаемость плодов сорта Заря Алатау подкожной пятнистостью, %

ла к увеличению подкожной пятнистости до 33,55с (рис. 4). Поражаемость плодов Апорта грибными гнилями с контрольных вариантов и обработанных пятикратно 0,7% СаС12, снятых 21, 31 августа и 6 сентября (1975- 1978 гг.), через 5 месяцев хранения в обычной атмосфере составляла - 29,9 и 11,6; 12,7 и 7,5; 18,3 и 6,8% соответственно. Трехкратная обработка деревьев сорта Заилийское (19751978 гг.) 0,7% СаС1£ снизила поражаемость плодов стекловидностью с 9,8 (контроль) до 3,9%. Одновременно при поздних сроках съема снижалась и осыпаемость плодов, что связано с замедлением темпов их созревания в силу повышения концентрации кальция. Положительные результаты в снижении грибных гнилей были по-20

□

лучены и при пятикратной обработке СаС1г деревьев груши Лесная Красавица и Талгарская Красавица.

Предуборочные обработки плодов яблони, груши и винограда указанными элементами минерального питания по различному влияли на интенсивность процессов созревания. Обработки 0,7% СаС1д и 1% Н3РО^ сдерживали созревание плодов и винограда, как в предуборочный период, так и при хранении, а обработки 1% Г^ЗО^, наоборот, ускоряли процессы созревания как до съема, так и в период хранения, что прослеживается и по изменению содержания пектиновых веществ, спирта и интенсивности дыхания. По-видимому, показатели минерального состава могут также быть использованы при установлении сроков съема.

Таким образом, одним из перспективных и экологически чистых способов повышения естественной устойчивости плодов и ягод винограда к физиологическим и паразитарным заболеваниям является производство продукции со строго заданным уровнем и соотношением элементов минерального состава (Са, Ми, К, М, Р).

Сроки съема. Установлено, что как и рано, так и поздно снятые плоды яблони, груши и виноград наиболее восприимчивы к болезням хранения, по сравнению с урожаем оптимальной степени зрелости.

Сроки наступления оптимальной зрелости плодов зависят от совокупности многих факторов. Поэтому важно выявить комплекс показателей, отражающих воздействие наибольшего количества факторов сада и более достоверно характеризующих физиологическое состояние плодов.

Одним из интегрированных показателей является содержание в плодах эндогенного этилена (ПШеу Б. И., 1983), концентрация которого может изменяться в широких пределах. Так, в плодах Антоновки Обыкновенной с 15 августа по 29 сентября его содержание возрастало с 0,26 до 186 ррт, т. е. более чем в 700 раз. Существенное влияние на интенсивность биосинтеза этилена, при прочих равных условиях, оказывает генотип сорта.

На сортах Антоновка Обыкновенная, Жигулевское, Северный Синап, Мелба было установлено, что поражаемость многими болезнями, за исключением загара, наиболее низкая, если при съеме и закладке на хранение содержание этилена не превышало 1 ррт. Многолетние исследования позволили установить, что объективным показателем оптимального срока съема плодов яблони является содержание эндогенного этилена в пределах 0,2-1 ррт.

Установлена тесная коррелятивная связь между содержанием этилена, кальция и устойчивостью плодов к болезням. Так, в партиях плодов Антоновки Обыкновенной, снятых 30 августа, 6 и 20 сентября, со средней массой плодов - 142, 157 и 180 г, содержанием кальция - 3,27; 3 и 1,54 мг/100 г, эндогенного этилена - 0,48; 15,1 и 186 ррт, загаром поразилось - 56,5; 15,1 и 0% плодов, распадом от старения - 0; 8,8 и 56,0%.

Коэффициент корреляции между содержанием этилена и потерями плодов от распада составлял 0,76, при учете влияния двух показателей (С2Нь и Са2*) значимость зависимости существенно повышается (г=0,945).

Установлено, что наибольшая устойчивость плодов ко всем заболеваниям проявляется при повышенном содержании кальция (не менее 5...6 мг/100г, оптимальном соотношении ( не более

Са

25-30) и содержании этилена не выше 1 ррш. Поскольку подобная закономерность получена на плодах многих сортов, эти показатели достаточно надежны для прогноза лежкости однородных партий плодов яблони.

Сроки съема оказывают не меньшее влияние и на устойчивость ягод винограда к грибным гнилям и побурению (рис. 5). Партии винограда, снятые в различные сроки, значительно отличались по

100%.- ПОРАЖАеМОСТЬ ягод,%

80

во

40

го

56,7

18,5

б,г

5.1

•Ог

40.1

'-О

4Д

П.*

2.5 и т. и Г 1,.°

8,1

28,5

ш

Сроки съема

Содержание Сахаров, •>/„ Са 0,мг% на су**ю массу

К+ Мд

са

25.00 2.09 10.09 18.09 28.09

15,0 17.2 19, 2 20,2 2 3,0

74 - 73 - 72

17,5 - •6,4 - • 5,2

грибные гнили 1. О - ПРИ хранении

2 еэ-при транспортировке

поьурение с рдзжижением ягод

3.®- при хранении 4 при транспортигоьке

Рис. 5. Поражаемость ягод винограда сорта Нимранг в зависимости от сроков съема после 5-месячного хранения и транспортирования в течение 2-х суток (ПВС „Каплая-бек", 1979-1981 гг.)

уровню содержания Сахаров, кислот, пектиновых веществ, спирта. Содержание Сахаров в зависимости от сроков съема возрастало по сорту Тайфи Розовый от 15,6 до 20,8%, по сорту Нимранг - от 15,0 до 23,6%.

Исследованиями установлено, что объективными показателями оптимальных сроков съема винограда сортов Тайфи Розовый и Нимранг, применительно к условиям юга Казахстана, являются: уровень содержания Сахаров - 16-19%, отношение протопектин/растворимый пектин не ниже 1,8...2,7. Однако при одном и том же уровне содержания Сахаров, но различном кальция, устойчивость к грибным гнилям после снятия с хранения и в процессе транспортирования различная. Например, в двух партиях сорта Тайфи Розовый (северный склон; пойма), имеющих одинаковое количество Сахаров (19%), но разное кальция (97 и 62 мг%), потери от грибных гнилей составили при снятии с хранения: 0 и 15,2%, после транспортирования - 1,4 и 42,3% соответственно. Повышенное количество кальция обеспечивало высокую устойчивость винограда £ грибным гнилям и побурению при сравнительно низком (15,4%) и высоком (23,5%) содержании Сахаров. После хранения и транспортирования двух партий винограда сорта Тайфи Розовый, содержащих 15,4 и 16,4% сахэ ров, кальция 64 и 110 мг% (Ш40Р90К45и Ш20Р180К45) поража-емость гнилями составила 25,5 и 2,2% соответственно.

Следовательно, высокая лежкоспособность винограда обеспечивается не только соблюдением оптимального срока съема, но и сбалансированным содержанием в ягодах основных элементов минерального состава. Между содержанием кальция-и степенью поражения ягод винограда грибными гнилями и побурением во всех случаях получен коэффициент корреляции с высокой значимостью (г=-0,75±0,08). При учете двух факторов (Са и сумма Сахаров) практически существует линейная функциональная •зависимость (г=0,87+0,05).

Таким образом, в условиях юга Казахстана высокое качество и надежная устойчивость к грибным гнилям и физиологическим заболеваниям присуща партиям винограда, содержащим Сахаров» 16%, кальция 90 мг%, соотношение К+Мд<13, протопектина к раст-

Са

воримому пектину- 1,8-2,7.

Для определения оптимальных сроков съема плодов груши надежнее использовать комплекс показателей: уровень содержания сухих веществ, сумма Сахаров, величина отношения протопектина к растворимому пектину, индекс йод-крахмальной пробы, цвет основной окраски. Для длительного хранения плодов груши необходимо формировать однородные партии по следующим параметрам: для плодов сорта Талгарская Красавица: сухие вещества>12%, сумма сахаров>7%, отношение протопектина к растворимому пектину - 1,3... 1,6, содержание кальция >150 мг%, площадь окраски среза по йод-кр^хмальной пробе в пределах 2/3 поверхности, ок-

раска кожицы - зеленая. Для плодов сорта Лесная Красавица: сухие вещества>12,5%, сумма сахаров>7,5%, отношение протопектина к растворимому пектину - 1,3...1,6, содержание кальция>100 мг%, йод-кр^хмальная проба в пределах 2/3 поверхности, окраска кожицы - зеленая.

Такие плоды способны храниться в обычной атмосфере (Талгар-ская Красавица) - 5...6, в РГС - 8-10 месяцев, (Лесная Красавица) - 2,5...3,5 и 5...6 месяцев, соответственно.

Таким образом, выбор партий плодов и винограда для хранения необходимо проводить по комплексу установленных показателей, отражающих физиологическое состояние и обеспечивающих их устойчивость к болезням.

Регулирование процесса созревания плодов и повышение их устойчивости к болезням хранения путем обработки биологически активными веществами

Исследования по влиянию биологически активных веществ ингибиторов (ДЯК) и стимуляторов (кампозан) на процессы созревания плодов летних, осенних, зимних сортов яблони позволили выявить, что обработка препаратом ДЯК (в концентрации 0,15%) оказывает ингибирующий эффект на процессы созревания и повышает устойчивость плодов к болезням, связанным с преждевременным старением. Та>к, обработка препаратом ДЯК деревьев сорта Антоновка Обыкновенная с омолаживающей обрезкой интенсивно сдерживала биосинтез этилена (содержание этилена в вариантах с омолаживающей обрезкой на 06.09.88 г. - 126,4, а при обработке ДЯК - 0,67 ррш), снижала массу плодов (с 214 до 181 г) и за счет этого повышала содержание кальция, что в совокупности существенно снизило поражаемость плодов подкожной пятнистостью (с 7,1 до 1,5%) и распадом от старения (с 24,6 до 14,7%).

Этиленпродуцент кампозан в результате предуборочной обработки, наоборот, ускорял созревание плодов. Например, в плодах сорта Мелба, снятых 8 августа, интенсивность выделения этилена в день съема составляла 33,45 (контроль) и 241,79 мкл/кг час (кампозан), соответственно. К 15 декабря потери от гнили и распада вследствие ускоренных темпов старения плодов возросли на 36,8% по отношению к контрольным партиям; то же прослеживалось и по сорту Жигулевское.

Отработка плодов зимнего сорта Северный Синап 0,025% кампо-запом ускоряет созревание, но менее интенсивно, чем летних и ченних, повышает товарные качества плодов (окраска и вкус) и устойчивость их к загару. Однако при поздних сроках съема снижается устойчивость к грибным гнилям. Например, содержание этилена при съеме 1, 7 и 20 сентября 1988 г. составляло - 21,8; 75,67; ¡05,3 (опыт) и 0,15; 0,17 и 0,24 ррш ( контроль); поражаемость загаром - 1,3; 0,0 и 28,3; 19,3 и 11,2%, а грибными гнилями - 2,3; 3,4 и 24

18,7; 2,5; 4,1 и 2,4% соответственно, т. е. реакция сорта на обработку плодов этиленпродуцентами различна.

Следовательно, для ингибирования созревания плодов летне-осенних сортов в предуборочный и послеуборочный периоды целесообразно на определенной площади сада применять экологически чистые ингибиторы созревания.

На позднезимних сортах, особенно восприимчивых к загару, в сезоны с недостаточным количеством тепла целесообразно проводить обработку этиленпродуцентами, что позволит повысить качество плодов и устойчивость их к загару.

Таким образом, обработка биологически активными веществами (этиленпродуценты, ингибиторы, соли кальция) позволяет воздействовать на обмен веществ плодов и винограда и существенно повышать их устойчивость к болезням хранения. Использование биологически активных веществ должно быть дифференцированным с учетом специфики сорта, условий выращивания, потенциальной устойчивости к болезням хранения, в зависимости от способа и сроков хранения.

Повышение устойчивости плодов к болезням путем послеуборочной обработки хлоридом кальция 1»

Повысить содержание Са в плодах яблони и груши и, как следствие, их устойчивость к основным болезням хранения, возможно путем и послеуборочной обработки плодов раствором хлорида кальция, предназначенного для пищевых целей. Выявлено, что для обработки плодов большинства сортов яблони и груши оптимальной является 4%-ная концентрация СаС^х 2НгО, повышение ее до 6-8% может вызывать ожоги. ОС\ иботка наиболее эффективна в повышении устойчивости плодив к подкожной пятнистости, распаду от старения и гриС:">ь-м гнилям. При обработке плодов Заря Алатау (1974-1977 гг.) с молодь:« деревьев удалось снизить поражаемость подкожной пятнистостью с 21;5 до 5,6% (верхней ярус, крупнь-'е плоды), с 13,8 до 2,1% (кия.ний ярус, крупные плодь ). Подобные результаты были получены и на других сортах. Обработка партий плед,ов Оранжевого, содержащих не более 3,2 мг/'ОО г кальция, повысила его до 4,7 мг/100 г, а поражение плодов распадом при хранении в обычш;;" атмосфере (1=0°С) снизилось с 25,5 (без обработки) до 4,3%; пдодс'Е Жигулевского с 11,2 до 4,2%, гнилями - с <?,3 до 9,4% по сравнению с контролем. На примере- ь.г одов Апорта повышалась их устойч)вость к мокрому ожогу и грибным гнилям. Выбор партий для обработки следу* т проводить ьа основании дал ьх прогноза в соответствии с уровнем содержания минеральных веществ.

Изучалось несколько приемов послеуборочной обработки плодов погружением, орошением и под давлением. Обработка плодов Антоновки Обыкновенной путем погружения в 4% СаС12увеличила

содержание кальция с 4 до 5,4, под давлением (0,7 атм) - до 7,3 мг/100-г сырой массы. Искусственное повышение содержания кальция в плодах сдерживает биосинтез этилена. Например, в контрольных, обработанных 4% СаС1а путем погружения и под давлением (1 атм) плодах Мартовского содержание этилена после недельного выдерживания в комнатных условиях составляло: 77,1; 71,4 и 8,5 ррш, соотвзтственно; исходное содержание - 0,1 ррш. Поэтому в перспективе целесообразно разработать технологию обработки плодов под давлением.

Повышение устойчивости плодов яблони и груши к грибным гнилям путем предуборочных и послеуборочных обработок солями Са^+ достоверно подтверждается в опытах с искусственным заражением патогенными возбудителями (Новобранова, Гудковский, Урюпина, 1982).

Таким образом, увеличение содержания кальция в плодах и ягодах винограда путем предуборочных и послеуборочных обработок существенно повышает устойчивость их как к физиологическим, так и паразитарным заболеваниям. Промышленная технология послеуборочной обработки плодов водным раствором СаСЦ внедрена в совхозе „Агроном" Липецкой области. Минздрав СССР выдало разрешение на использование пищевого хлористого кальция для этих целей.

Повышение устойчивости плодов к болезням путем послеуборочной обработки антиоксидантами

Торможение в плодах процессов окисления органических соединений, в т. ч." «С-фарнезена, достигается с помощью природных или синтетических антиоксидантов.

С целью защиты плодов от загара было испытано несколько антиоксидантов - дилудин, фенозан, пищевой ионол, сантохин и др., как раздельно, так и в сочетании. Из всех испытанных антиоксидантов наиболее эффективным оказался сантохин (энтоксихин). Он широко используется с той же целью в зарубежных странах: США, Великобритания, Италия, Франция и др.

Так, в результате обработки плодов Розмарина Белого сантохи-ном (0,3%'концентрацией) накопление продуктов окисления фар-незена протекало очень медленно, что исключило поражение плодов загаром. В контрольных партиях плодов содержание продуктов окисления достигало 4,9 мкмоль/100 см2, а поражаемость загаром составила 80%.

Однако даже повышенные концентрации сантохина (0,3%) не обеспечивали защиту плодов от загара, снятых в ранние сроки. Например, плоды Антоновки Обыкновенной (снятые преждевременно - 23.08., содержание этилена<0,1 ррт), обработанные 0,1; 0,2 и 0,3% сантохином, через 6 месяцев хранения в контрольных и опытных партиях повреждались загаром на 85,0; 27,7; 19,8 и 13,0% соответственно, так как плоды ранних србков съема имеют малоэф--26

фективную естественную противоокислительную систему. Плоды оптимальных сроков съема (содержание этилена - 0,3-1 ррш) в результате обработки 0,2% сантохином не поражались загаром. Подобные результаты получены на плодах других сортов. Определены пути снижения концентрации антиоксидантов и повышения их эффективности.

Было установлено, что сочетание двух антиоксидантов - сильного (сантохина) и другого слабого (пищевого ионола) в соотношении 1:1 и концентрации от 0,05-до 0,07% каждый, повышает суммарный защитный эффект по сравнению с их раздельным применением в той же концентрации. В этом случае проявляется эффект синергизма. Например, в партиях плодов сорта Антоновка Обыкновенная разного срока съема - 15, 30 августа и 6 сентября в результате обработки таким составом через 4,5 месяца хранения (обычная атмосфера, 1=3—4"С) загаром было поражено - 8,0; 5,2 и 2,4%, в контрольных партиях того же срока съема -67,1; 56,5 и 15,1% соответственно, т. е. наилучшие результаты получены на плодах оптимального срока съема. Влияние обработки плодов антиокси-дантами на снижение поражаемости их загаром прослеживается с высокой степенью значимости (г=0,9+0,03) и она близка к линейной функциональной связи. Минздрав СССР разрешило в порядке производственной проверки проводить послеуборочную обработку плодов яблони этими антиоксидантами. Предельно .допустимое остаточное содержание каждого антиоксиданта в плодах не должно превышать 2 мг/кг. По нашим данным, остаточное содержание их в плодах не превышало 0,4-0,5 мг/кг. Результаты исследований послужили основой для разработки впервые в стране промышленной технологии послеуборочной обработки плодов данным составом антиоксидантов. Производственная проверка технологии проведена в совхозах Липецкой, Тамбовской, Курской, Воронежской областей. Экономическая эффективность послеуборочной обработки за счет продления сроков хранения плодов и резкого снижения потерь, в первую очередь от загара, составляет в зависимости от сорта и сроков хранения от 150 до 380 руб. на 1 тонну плодов. Установлено, что антиоксиданты эффективно защищали плоды не только от загара, но от других заболеваний (мокрого ожога, подкожной пятнистости, побурения сердцевины, грибных гнилей), особенно в партиях, содержащих недостаточное количество кальция или поздно снятых.

Обобщение результатов исследований и промышленных испытаний позволяет сделать вывод, что первичные процессы окисления, приводящие к возникновению физиологических заболеваний, на начальных этапах едины, а симптомы их проявления и степень повреждения зависят от специфики вторичных реакций, определяющихся генотипом сорта, физиологическим состоянием плода, химическим составом и условиями хранения. Поэтому создание и

поддержание повышенного противоокислительного потенциала в плодах - эффективный метод повышения устойчивости плодов к болезням.

В перспективе необходимо расширить исследования по скринингу новых природных и синтетических, абсолютно безвредных анти-оксидантов, так как это - один из эффективных способов сокращения потерь и сохранения качества плодов при хранении и доведении до потребителя.

Таким образом, устойчивость плодов и винограда к основным болезням хранения зависит от комплекса факторов - генотипа сорта, экологических и агротехнических условий выращивания, сроков съема. Поэтому производство продукции с заданными параметрами качества и уборка ее в оптимальные сроки - важнейшие условия успешного хранения при использовании прогрессивных методов.

Факторы хранения и их оптимизация

Целенаправленное воздействие на процессы метаболизма плодов яблони, груши и ягод винограда в послеуборочный период и, как следствие, поддержание высокой устойчивости их к физиологическим и паразитарным заболеваниям в значительной мере может быть достигнуто путем оптимизации условий хранения (I, СОд, 0^, СгН4.) с учетом специфики сорта и результатов прогноза восприимчивости однородных партий продукции к болезням хранения.

Температура. Низкие температуры (0...1°С), ингибируя процессы созревания плодов, отодвигают сроки развития загара, распада от старения, подкожной и джонатановой пятнистости, грибных гнилей, но они могут стать причиной развития низкотемпературных заболеваний. Поэтому выбор температуры при хранении плодов яблони должен проводиться дифференцированно с учетом биологических особенностей сорта. Оптимальный уровень температуры хранения плодов всех сортов яблони находится в пределах от 0 до 4°С. Для сортов, устойчивых к низкотемпературным заболеваниям, температуру рекомендуется поддерживать близкой к 0"С, для сортов, восприимчивых к ним, на уровне 3...4°С. Однако температурный оптимум для сортов, восприимчивых к низкотемпературным заболеваниям, должен корректироваться в зависимости от термических условий выращивания.

Установлены оптимальные температурные режимы применительно к изучаемым сортам яблони. Эти результаты использованы при разработке нами Государственного стандарта СССР ГОСТ 27819-88, подготовленного в соавторстве.

Выбор лежких партий плодов яблони и груши на основе разработанных показателей прогноза лежкости, подбор и поддержание оптимальной температуры хранения позволяют хранить плоды в обычной атмосфере в течение 2...7 месяцев. Основная причина ограничения сроков хранения плодов - поражение плодов болезнями: 28 '

загаром, распадом от старения, подкожной пятнистостью, грибными гнилями и снижение их пищевой ценности.

В связи с этим были проведены исследования по изысканию более эффективных способов защиты пледов яблони, груши и ягод винограда от всех болезней и надежного сохранения качества путем введения дополнительных факторов хранения и их оптимизации с учетом особенностей сорта и каждой однородной партии плодов.

Факторы газовой среды. Углекислый газ. Повышенное содержание углекислого газа в атмосфере хранения снижает интенсивность дыхания и биологическое действие этилена. За счет торможения процессов послеуборочного дозревания плодов обеспечивается более высокая устойчивость ко многим физиологическим заболеваниям, подавляется и развитие микрофлоры. Например, при хранении плодов Апорта при 0; 5; 7; 10; 12 и 15% СОг пора-жаемость грибными гнилями через 7 месяцев хранения соответственно составила - 38,0; 15,3; 10,1; 8,1; 7,9% и 0. Интенсивно сдерживалось поражение плодов Джонатана джонатановой пятнистостью, Заря Алатау - подкожной пятнистостью, а Апорта при низких температурах и мокрым ожогом, но у плодов Розмарина Белого и Бельфлера Алма-Атинского усиливалось поражение загаром, а у плодов сорта Мартовское и низкотемпературным распадом по сравнению с условиями обычной атмосферы при одинаковых температурах среды. Превышение оптимальных значений СОл вызывает нарушение обмена веществ и развитие побурения тканей перекарпия, сердцевины, даже у сортов, устойчивых к этим заболеваниям, резко снижаются вкусовые качества из-за избыточного накопления продуктов анаэробного обмена. Развитие нарушении усиливается в партиях, снятых в поздние сроки, и в крупных плодах независимо от срока съема. Поэтому уровень углекислого газа в атмосфере хранения для каждого сорта должен быть в пределах, исключающих нарушение обмена веществ.

Многолетние исследования позволили установить оптимальные уровни С02 для плодов 35 сортов яблони, 3 груши и 4 винограда. При этом выявлены сорта, устойчивые к повышенным концентрациям СО* (до 10%), средним (не выше 5...6%) и с повышенной чувствительностью к СОг (не более 2%). Эти результаты послужили основой для разработки нами проекта ГОСТа „Яблоки свежие. Холодильное хранение в регулируемой газовой среде".

Кислород. Снижение кислорода до низких (2...3%) и особенно ультранизких (1...1,2%) концентраций понижает интенсивность дыхания, биосинтез этилена и других летучих веществ, ингибирует процессы окисления и биологическое действие этилена," способствуем сохранению запасных веществ, структуры, что в конечном итоге обеспечивает поддержание высокой устойчивости плодов к болезням. Низкие и особенно ультранизкие концентрации кислорода, ингибируя процессы окисления (в т. ч. фарнезена, ненасыщенных

жирных кислот), обеспечивают эффективную и экологически чистую защиту плодов яблони от поражения загаром, побурением сердцевины, мокрым ожогом.

Хранение в условиях низких и ультранизких концентраций кислорода эффективно и для ряда сортов яблони, восприимчивых к • повышенным концентрациям СО± (>3%) - Антоновка Обыкновенная, Оранжевое, Румянка Алма-Атинская, груши - Талгарская Красавица и Лесная Красавица, так как исключается поражение побурением сердцевины и снижается развитие других заболеваний. Однако у некоторь1х сортов, отличающихся интенсивным обменом веществ, ограниченной газопроницаемостью кутикулы и, как правило, высокой устойчивостью к увяданию (Антоновка Обыкновенная, Апорт, груша Лесная Красавица и др.) в условиях ультранизких концентраций кислорода отмечено избыточное накопление спирта и отмирание отдельных тканей. Следовательно, и уровень кислорода в среде должен строго контролироваться применительно к сорту.

Восприимчивость плодов к ультранизким концентрациям кислорода усиливается и при запоздалых сроках съема. Так, при хранении плодов Апорта, снятых 25 августа, 5 сентября и 15 сентября (1975 г.), хранившихся в атмосфере с 1..Л,2% 0^, 2,5% СО^при t=0°C, поражаемость от недостатка кислорода составляла - 0; 10,2 и 43,2%, в результате послеуборочной обработки плодов 4% СаС1г - 0; 4,6 и 44,2% - соответственно, следовательно,плоды с повышенным содержанием кальция и снятые в оптимальной степени зрелости более устойчивы к кислородной недостаточности. Эти данные наглядно показывают, что при использовании ультранизких концентраций 0^ отбор партий плодов для хранения необходимо проводить по установленным критериям прогноза устойчивости к основным болезням хранения.

К ультранизким концентрациям кислорода устойчивы плоды следующих сортов яблони: Бельфлер Алма-Атинский, Грушовка Верненская, Заря Алатау, Жигулевское, Ренет Черненко, Пепин Шафранный, груши - Талгарская Красавица. Исследование по установлению реакции на устойчивость плодов яблони и груши различных сортов к ультранизким концентрациям кислорода необходимо продолжить.

Этилен и другие летучие вещества. Этилен является гормоном созревания. Кожица плода - барьер для диффузии этилена, и его внутриплодное содержание может достигать более 150 ррт. Из-за ограниченной диффузии газовой среды высокий уровень этилена (250-1000 ррт), как правило, накапливается в камерах с РГС. Интенсивность биосинтеза этилена в плодах определяется особенностями сорта, условиями выращивания, физиологическим состоянием и условиями хранения. Этилен оказывает прямое и косвенное влияние на отдельные звенья обмена веществ -при этом повышается интенсивность дыхания и активность некото-

рых ферментов или синтез их de novo (пектолитических, перокси-дазы, липооксигеназ, фенилаланинаммиаклиазы, полифенолок-сидазы ( Pratt Н. К., Coeschl J. D., 1969), стимулирует образование продуктов вторичного обмена и, как следствие, развитие ряда заболеваний - распада от старения, загара, подкожной пятнистости, мокрого ожога,' внутреннего и внешнего побурения плодов от старения.

Например, поражаемость партии плодов Антоновки Обыкновенной, не обработанной антиоксидантами, снятой 1.09.88 г., в обычной атмосфере при температуре 3°С, на фоне различного содержания в камерах Cjfy: 10...12 и 30...88 ррш через 3 месяца составляла - 0 и 8,7%, а через 5 дней нахождения плодов в комнатных условиях -13,1 и 46,4%. Отрицательное действие этилена усиливается при участии нескольких факторов, способствующих развитию болезни. Так, поражаемость плодов Антоновки Обыкновенной, снятой 20.08.89 г. (ранний срок) и хранившейся в обычной атмосфере (0^ =21%) при повышенной температуре (8...10°С) и содержании этилена в пределах 80...96 ррш (отсутствие активной вентиляции) через 1,5 месяца составляла более 90%. Плоды из той же партии при температуре 3°С при содержании этилена менее 5 ррш на тот же период загаром поражались не более 5%.

Комплексное влияние факторов хранения. Установлено, что использование двусторонне контролируемого состава атмосферы, оптимальной для каждого сорта, позволяет более интенсивно ингибировать процессы старения, чем в односторонне контролируемой, и повышать устойчивость плодов ко многим заболеваниям (распаду от старения, подкожной пятнистости, джонатановой пятнистости, мокрому ожогу) и лучше сохранять исходное качество плодов и их пищевую ценность. Однако необходимо изучить влияние всех факторов хранения в комплексе и разработать модели их оптимизации с целью обеспечения защиты каждой однородной партии плодов от всех известных заболеваний.

Установлено, что поражаемость плодов Апорта мокрым ожогом у наиболее восприимчивой партии, снятой 15.09 и хранившейся при t=0°C в атмосфере различного состава: обычная, СО$ —5%, Oi — 16%; С02 -5%, Ог -3% и COj. -0...1%, 02 -3%, через 7 месяцев хранения составляла - 14,1; 8,4; 2,4 и 0 соответственно. Плоды Апорта в атмосфере, содержащей СОа, -0...1% и О^. -2...3%, не поражались мокрым ожогом, но в этих условиях усилилось развитие грибных гнилей. В целом, лучшие результаты получены в атмосфере, содержащей 3...5% СО^и 2...3% Ог, t=0°C. Потери от мокрого ожога и грибных гнилей были минимальными в партиях, снятых в оптимальной степени зрелости (5.09). Резкое снижение развития мокрого ожога в двусторонне контролируемой атмосфере объясняется тем, что в этих условиях достигается ингибирование процессов метаболизма, приводящих к окислению ненасыщенных жирных кислот и накопле-

нию летучих веществ (гексанол, гексилацетат и др.), ответственных за развитие заболевания. Таким образом, введение новых факторов {низкий уровень О^и повышенный СО^) снижает или исключает отрицательное действие низкой температуры, проявляющейся в обычной атмосфере. Послеуборочная обработка плодов 4% СаС1^ в большей мере снижала поражение плодов мокрым ожогом, что подтверждает значимость сохранения состояния целостности компонентов клеточных структур.

Зависимость степени повреждения плодов Апорта мокрым ожогом от четырех факторов (СС^, Оз., Са3+, срок съема) выражается уравнением регрессии: У=13,71-1,36х-0,44хг+0,08х4+0,01х1(.

Необходимость постоянного отвода летучих веществ подтверждается результатами следующих .опытов. В плоды Апорта, снятые в один срок и с одного дерева, ввели гексанол и хранили в различных условиях: обычная атмосфера, СОл -О..Л%, Ог-2% (СО^ поглощался известью, вариант без продувки), С0г~0...1%, Од-2% (атмосфера поддерживалась постоянной продувкой азотно-кислородной смесью), поражаемость плодов мокрым ожогом составляла - 50; 42 и 0% соответственно. Следовательно, исключение заболевания до-100

7,86 №1

? у

О

•с

О

iii

2.8 0

г

-0-Н

3 4

1 2

!00

-5

80

0/ (v

¡а сг

60

о щ 40

20

0 о 0

3 4

ч.

<0

к

14

N

с

и

10

ш

юо ша

Б,1

4,34

ш

1 г э4 Сог-8%,0г-1Э%

1 - ¿-фермезе н г-продукты окисления ¿Ь-ФаРнегена

3-заг<зр в лрани-лище

4-гагар чере5 неделю з комнатных УСЛОВИЯХ

Рис. 6. Влияние состава газовой среды на содержание продуктов терпеноидного обмена в плодах Бельфлера Алма-Атинского и поражаемость их загаром (температу-ра=0°С, срок хранения 7-8 месяцев, 1975-1977 гг.)

а

стигается при четкой оптимизации не только условии выращивания, но и хранения.

Основная причина сокращения сроков хранения сортов Бельфлер Алма-Атинский, Розмарин Белый, Северный Синап и др. - поражение загаром, грибными гнилями, некоторых партий и подкожной пятнистостью. В зависимости от условий РГС можно исключить или, наоборот, усилить развитие загара (рис. 6). Установлено, что в атмосфере с низким уровнем кислорода (3%) и минимальным - углекислого газа (0...1%) загар был незначителен, в атмосфере с высоким уровнем СО^(Ю%) и кислорода (11%) - наиболее сильным. Высокая степень поражения плодов загаром наблюдалась в РГС с 8% СО^, 13% 02 и 4...6% СО^и 2...3% 0^. Полная защита плодов от загара достигалась только при ультранизкой концентрации кислорода (1%) и углекислого газа (не выше 2...2,5%). Подобные результаты были получены и на сорте Северный Синап (рис. 7). Установлено, что в такой среде наиболее интенсивно сдерживается синтез ¡¿-фарнезейа и практически исключается накопление продуктов его окисления. Кроме того,в этих условиях ингибируется биосинтез этилена, индуцирующего биосинтез продуктов вторичного обмена, в т. ч. и ¿.-фар-незена. Усиление развития загара в атмосфере с повышенным уровнем СО^, по-видимому, связано с усилением биосинтеза кутикуляр-ных веществ (восков), что в свою очередь, снижает газопроницаемость кутикулярной мембраны для кислорода, углекислого газа и летучих соединений, в т. ч. «¿-фарнезена и продуктов его окисления.

Результаты комплексного влияния нескольких факторов хранения (С0А, 0г, относительная влажность воздуха, антиоксидан-ты) в различных количественных сочетаниях на развитие загара приведены на рис. 7 и Хранение плодов п лпуеторонне контроли-

00

80

о\о 60

а'

•р 40

V

V ¿0

8Г.4

Ш7

0.8

I 2

ОбЫЧНАЯ

Агл\ас<рерд

Саг-ПА2^ С2н4-1а-!г

|985-19«9гг.

4.1

-О-

I г

РГС

СгН, 400Р1>т

1985-1989гг

I

, .1771 1 2

РГС

Са^-ай.ОуО»-

12130-1500 ррт 1985-1969гт

97.8 1

27 7

1,1

XI

I г

РГС

со^ак^х.

СгН4-1200 1500 ррт

>985-198?гг

6(11 повРежцен*«

1

ргс

с,н4ов-|8

ррт

та

I

I

( г

м г с

5-6% С,Н4-г^о-^согг^п ^ 1985-19в&гг

Е23 -КОНТРОЛЬ

СИ-

ОБРАБОТКА АИТИОКСИДАНТАМИ

0

Рис. 7. Влияние условий храпения плодов Северного Синапа на поражаемость загаром (срок хранения 6 месяцев, f-1 °С) ^ .

юа

80

о4?

О

ТЭ a> t» <п

60

чо

2а

78.е

94, г

I

i

8.1

11,0

I0Q

'7,6

82.4 1

I

1

81,+ I

IG,7

0,8

4,1 Ж.

100 I

о о

t 2 3 4 S 6 7 8

А нгановкл ОвыкновеннАя

27.7

12 3 4 ь с 7 в

Северный Синап '

21.3

0.7

91,г

41,1 i

100 й

I

I

о о

1 г 3 4 5 Б М дртовскае

»7,3

I

У

7 8

18,г

5,3

Ж

о.г о о

64 2 1

2,7

1 2 3 4 5 б 7 8

Ренет Черненко

1. — Хранение в обычной атмосфере - контроль.

2. — Хранение в обычной атмосфере с обработкой антиокси-дэнтами.

3. - Хранение в РГС (3% СОА, 3% Од) без удаления этилена

(C?Hif — 250-500ppmJ — контроль.

4. - Хранение в РГС (5% СО* , 3% Од) без удаления этилена с

обработкой антиоксидантами.

5. - Хранение в РГС (3% COz , 3% Oz) с удалении^ этилена

(СдНу~ 0,8-1,8 ррт) - контроль.

6. - Хранение в РГС (3% СО/. , 3% О г) с удалением этилена

(СгН„- 0,8-1,8 ррт) - с обработкой антиоксидантамк.

7. - Хранение в МГС (3-6% COj., 5-8% 0£ ), содержание эти-

лена 250—300 ррт — коктроль.

8. - Хранение в МГС (3-6% С02 , 5-8% О*.), содержание эти-

лена 250-300 ррт -с обработкой антиоксидантами.

Рис. 8. Поражаемость плодов загаром в зависимости от условий хранения (срок хранения 7 месяцев. 1985—1988 гг.)

руемой атмосфере без удаления этилена способствует повышению развития загара по сравнению с условиями обычной атмосферы; удаление этилена практически исключает проявление этой болезни; хранение плодов в среде с ультранизкой концентрацией кислорода (0,8...1,2%) также исключает развитие загара даже на фоне повышенного содержания этилена, ультранизкие концентрации кислороде как бы равнозначны по результату постоянному удалению этилена; повышение концентрации кислорода до 3.,.4% и высокий уровень этилена стимулирует развитие заболевания. Наибольшая степень поражения плодов загаром имела место в условиях МГС (полиэтиленовые упаковки). Этому способствовали 4 фактора одновременно: повышенное содержание кислорода, углекислого газа, этилена, высокая относительная влажность воздуха (100%), которые невозможно оптимизировать в данных условиях. Поэтому в полиэтиленовых контейнерах не рекомендуется хранить сорта, восприимчивые к загару, побурению сердцевины, распаду от старения и повышенным концентрациям СО*. Совместное влияние нескольких факторов (кальций, СО^, Ог, СгН^) в различных сочетаниях на побурение околоплодника, сердцевины и распад прослеживается на плодах сорта Оранжевое. Плоды поражаются распадом от старения и побу-рением сердцевины. В РГС с повышенным содержанием СОг (>3%) побурение сердцевины резко усиливается и распространяется на околоплодник, одновременно развивается и разложение. Послеуборочная обработка плодов 4% СаС^снижала поражаемость их распадом с 15,6 (контроль) до 0,6% 0=3...4°С), но не исключала побурение сердцевины.

Таким образом, повышенное содержание кальция в плодах эффективно сдерживало их распад при хранении в обычной атмосфере и побурение мякоти в условиях РГС с повышенным содержанием этилена, но в обоих условиях не исключало побурения сердцевины. Удаление этилена более эффективно сдерживало разложение плодов, чем обработка 4% СаС1>, совместное действие этих факторов исключало побурение тканей околоплодника' и их разложение как при хранении, так и в условиях комнатной температуры. Однако и в этом случае не исключалось побурение сердцевины, оно исключалось в атмосфере, содержащей 0...1% СОги 2-3% О^даже на фоне высокого уровня этилена (?500 ррт). В этом случае распадом в контрольных партиях поражалось - 17,1, в обработанных 4% СаС1* только 3,4% плодов. Удаление этилена, повышенное содержание в плодах кальция (%5 мг/100 г), исключало поражение плодов разложением.

Исключение побурения сердцевины плодов обеспечивалось в атмосфере с низкой концентрацией Ог (2...3%) и СОг(не более 1%), для надежной защиты плодов от распада необходимо закладывать на хранение плоды, содержащие не менее 5 мг/100 г кальция; болезнь в большей степени снижается или исключается при удалении этилена.

Плоды сортов Жигулевское, Оранжевое, Румянка Алма-Атинская и др. поражаются побурением серцевины, распадом от старения, грибными гнилями (рис. 9).

На примере сорта Жигулевское установлено, что разные уровни С02, Оа. и СгНА неодинаково влияли на поражение плодов болезнями хранения. Общими являются следующие закономерности: РГС во всех случаях снижала поражаемость плодов распадом и грибными гнилями, однако в наибольшей степени в двусторонне контролируемой атмосфере (3...5% СОд и '2...3% Ог).Побурение сердцевины минимально в динамичной атмосфере - первые три месяца -СО^-5%, Од-3%, последующие - СОа - 0...1%, Ог,-3% и в атмосфере с ультранизким содержанием кислорода (1%) и углекислого газа. (0...1%). Постоянное удаление этилена из среды, содержащей 5% СО^ и 3% 0^, до минимума сократило распад от старения, грибные гнили, но незначительно поражение плодов бурой сердцевиной. Наибольшая поражаемость всеми заболеваниями наблюдалась в МГС (полиэтиленовые упаковки).

Таким образом, резкое снижение побурения сердцевины плодов достигается только в условиях динамичной газовой среды или в среде с ультранизким содержанием кислорода и углекислого'газа.

В этих же условиях эффективно сдерживается поражение плодов распадом от старения и грибными гнилями.

Плоды многих сортов поражаются подкожной пятнистостью. Целенаправленное выращивание урожая и послеуборочная обработка хлоридом кальция резко снижает, но не всегда исключает развитие этого заболевания. Более эффективно сдерживается развитие подкожной пятнистости при хранении в двусторонне контролируемой атмосфере с низким уровнем кислорода (2...3%) и оптимальным углекислого газа (3...5%). Однако лучшие результаты получены при хранении плодов в условиях ультранизкого содержания кислорода (1%) и умеренного углекислого газа (3%). Обработка плодов хлоридом кальция по всем вариантам хранения повышала устойчивость к подкожной пятнистости, но в разной степени, в зависимости от условий хранения и исходного содержания кальция в плодах (рис. 10).

На примере сорта Ренет Черненко установлено, что удаление этилена из камер с РГС приводило к снижению подкожной пятнистости на 4,4% по сравнению с партиями плодов, хранившихся в той же атмосфере (С02 - 3...5%, О* - 3%), но без удаления этилена.

Плоды ценнейшего сорта Антоновка Обыкновенная при хранении поражаются многими заболеваниями: загаром, распадом от старения, низкотемпературным разложением, мокрым ожогом, подкожной пятнистостью, побурением сердцевины, мякоти и грибными гнилями. В связи' с этим велась разработка модели оптимизации условий хранения, обеспечивающей комплексную защиту плодов от всех заболеваний при длительном хранении. Установлены следую-

аа

ба

40

¿а

1 Й.1

<2.i И.

38,1 i

4,г J2L

9,4 £3_

56,1

18.8

4,1

ш.

1Ь,г

a

813

-

24,3 I

IO.S

Д

1 г ъ ВДРиянтр!: контроль

1 2 3 контроль*

0БМ%Сас1г

I г з обр.о.огь"/.

kamnqsah

1 2 3 ОВР. 0,05% КЛМПСПАН

1 2 3

USP. Q,OS%

кампозан

+ 4v„ Cacl2

'DO/T во 60 40 20

0

условия

92.0

J

хрднения 918

ОБЫЧНАЯ ATMQC4>ePA,t=0°C

г.9

0.8

1.2

2,4

s,1

-EL

t.s

1.3

4.1

ja.

0.9

I 2 3 Варианты: РГС : 5% Сог з%аг,с.,н4-ьоа ppm

1 2 3

РГС;5%С0г 3%0,+UCàcl^

12 3 \ 2 i

РГС:5%Сог,У/»0/ РГС:5% Со2,3%Ог" 3wec.,Q-l",s Саг,3% Змее.,0-1 '/«CDi, 0r3 m2cvc2 н4-

100?. 80 60 40 га о

65,2

о.s

M

у77\

( г з варианты: ргс : 5%Сог.

ша: 80 60 40 20

500 РРт 100

1

Сас1г,СгН4-5В0 р»го 100

16,7

ш

SZSL.

1 г з

<231

МГС-'СОг-Э-Б%,

< 1 РРШ -> |5о Ррт

12 3

МГС:С0г-3-Ь% 5-|2%«-4%Сас1"

6,i ь.г ш! m

>,4 60 Х.Ъ .т Ш»

150 ррт С2Н4'?150Ррт

I,

7' о ÉL5 га

12 3 »23

варианты* 0 PrC.-COj-0-Г/.,

СгН4-150200 ppm 02-1°/о,С,гН4-ISÛ-Z0Q ррт

12 3 4

Р Г с ". С Q г- 0l%>, Û г з - 4 %,

СгН4-1300-1500 РРт

1—распад, 2—побурение сердцевины, 3—грибные гнили, 4—побурение кожицы

Рис. 9. Поражаемосгь плодов copia Жигулевское болезнями (%) в зависимости от условий подготовки и хранения (1986—1989 гг.) Срок хранения — 6-7 месяцев.

о

о

50 40 30 20 10

19,8

12.8

Ш

1.6 1Г//1

»,3 П7Я

о.г

I .Сег-а%,аг-21% г.ТожеевбР. З.еаа-5%,0г-3& 4.Т0Ж8СВ5Р. 5X0/3%,0/1% е.тажесобр. (контроль") 4% Сас1г (контооль) 4%Са.с1г ^контроль) 4% Сас12

(Сад вступает в плодоношение 1978—1980 гг.)

Рис. 10. Влияние условий хранения на поражаемость плодов сорта Заря Алатау подкожной пятнистостью (%)

•

щие закономерности. Из всех изучаемых вариантов РГС наиболее эффективной оказалась динамичная атмосфера, содержащая в первые два месяца СОг - 2-3%, Ог - 2,5-3%, в последующие-СОа - 0-1%, Оа - 2,5-3%, 1=3-4°С. Отбор партий плодов сорта Антоновка Обыкновенная, отвечающих установленным параметрам качествеГ (содержание кальция не менее 4,5 мг/100 г,. эндогенного этилена - 0,2...1 ррш^и хранение их в такой атмосфере практически исключало побурение сердцевины и мякоти, способствовало сохранению исходного качества (плотность, сочность, питательная-ценность). Для защиты плодов от загара их необходимо обрабатывать антиоксидантами или удалять этилен. При соблюдении указанных условий предоставляется возможным хранить плоды Антоновки Обыкновенной в теченио 5-6 месяцев, т. е. до марта. Использование динамичной атмосферы с постоянным удалением этилена • является экологически чистой и эффективной системой хранения плодов Антоновки Обыкновенной.

Обобщенные результаты многолетних исследований по оптимизации предуборочных и послеуборочных факторов с целью пре-> дупреждения развития болезней хранения плодов яблони приведены на рис. 11.

Многолетние исследования по оптимизации факторов хранения были проведены на плодах 35 сортов яблони, 3 груши, 4 винограда, что позволило разработать дифференцированные температурные и газовые режимы хранения (таблица 2) и модели системы оптимизации факторов хранения, обеспечивающие комплексную защиту плодов от всех возможных заболеваний: 38

Рис. 11 • Основные факторы, определяющие устойчивость яблок к болезням хранения и их оптимизация

го

ПРБЙУБОРОЧНЫе ФАКТОРЫ СРОКИШМА Г осдеуворочные факторы

с? Р Суллма Абсо- ОБРА- Обра- ран Опти лид ЗбРА 06РА- У С Л о вия хРАнения Хряпе, нме

нии ты боги йнг« 60ГМ ХМ)-

Болеань Ь >5 '911 К+Мч мини- ИНГИ" стит ный Ггмм- агноси кратко -еррмеч- состав дтмосФаРЫ 8 поли

0 Темпе - МУМ 6ИТ0- ЛЯ ТО- Содержание хндогенното мчленд, ОКСИДА« ® ридсм

п — <2Ь темпе- РАМИ РАМИ *•* ренст«и< высокими КОН-цент»л- Ц1/ЯМИ СО,»" V. этияе-

/п и Мг/ШОг строй са ВОЗДУХА ЗА М-Ц РДТУРЬ! С0>РЕ еяния адиин ци<1> »(»ДУХА % н08ых

г НИ! КАЯ ■гъ олгм- МАМ ИДЯ 8г35 бысо кдч »95* 21 г,о з,о 1 п п(1- 2.050 <( мо

ПАССЫ ЧА 360°С * 7'с » течение <0,1 0,110 >10 0 1 3 4 1,5 1,0 КОЙКАХ

1 г 3 4 5 Б 7 8 10 II 12 13 14 15 17 18 19 го г| гг гз 24 25 26 11 29 29

i. ЗАГАР® ххх Ь * - 4 + - •V — + 44 444 + + - + 4 4 - + - 4- »- + f «АН X** гн --

2. ПОДКОНША» ПЯТНИСТОСТЬ . д 4 -- «им «к» л- - -- + 4 + + + 4 - - 4 4 + - + 4 4 44 4- - 4

3. РАСПАД от стАРения хх н» 4 - - - 4- - + V 4 — + 4 4 - + 4- - + - 4 4 4 - 4 4 4 - ** +

4 ЛоБурение сврдч^ ВИНЫ С ВОД«ИиС1ЬЧ севпчслимл ) МОКРЫЙ ОНМГ2 т 4 - - — * - - + - + 1- - + - + 4 - 4- 44^ 4< «А« * 4с —

5. ххх 4 4 - — -- 4- - 44 + - + 4 -- 444 4 i + 4- - 4- 44 4- - -

6 НизкотемперА © ТУРМЫИ РАСПАД т + 44 - -- - -4 - ++ + - + <** -- 1 441 4 + 4 - ©i® 4 4 - —

7. 8. 9 Пятнистость джонатана внугрен поьуремие мякоти ■ т ч. от наььпкь Со^ ПобУРвНив коти-цы 01 стдреиив * XX* хх XX + 4 4 4- 4 4 4 — ? * * * ? 4 + 4 + - 44 4-+ + + + - + + 4 + А 4- + 4 4- - 4 + 4 + -4 + - 4 К** -4- - 4 4 4 + Ч 4 + 4 41 *** 44 4 + 4 +4 - 4** * 4

10 Грчьные гнили * * XX 4 + - - их * - + - + — + + 4 4 - - + 4 4 4 - + 4 - --

Условные обозначения: бх) — влияние генотипа сорта; (+) — повышение устойчивости; (—) — понижение устойчивости

Степень влияния:

(5) — слабая» (++) — средняя, {+++5 — сильная * — незначительное влияние

** — развитие болезней минимально в двусторонне регулируемой атмосфере

*** — в .чапмгимпсти лт гппт» и гтрплмм члрттпгти

'I — Устойчивость к загару повышается, если среднесуточная температура . воздуха за месяц до уборки ^15вС.

— Побурение серцевины усиливается после прохладного сезона.

О. ~~ Заболевания возникают при температуре хранения^,5°С.

— Обрабатываются плоды сорто^восприимчивых к загару.

т. — Обрабатываются партии плодов, содержащие Са ниже 5 мг/100 г сырой массы.

При температуре хранения ниже 3"С усиливается восприимчивость к

а) для партий плодов, восприимчивых к за "ару, побурению сердцевины, подкожной пятнистости, распаду от старения, но устойчивых к низкотемпературному распаду, рекомендуется РГС с ультранизким содержанием кислорода (1...1,2%), умеренным - уг-' лекислого газа (1...3%), температура 0...ГС;

б) для сортов, восприимчивых к ультранизким (1...1,2%) концентрациям кислорода и повышенным (2...2,5%) углекислого газа, рекомендуется атмосфера с низким уровнем кислорода (2...3%) и низким (й 1%) или поэтапным снижением содержания углекислого газа (с 2,5 до 1%). Если плоды поражаются загаром или болезнями старения, необходимо проводить постоянное удаление этилена. Выбор температуры устанавливается с учетом устойчивости сортов к низкотемпературным заболеваниям;

в) для партий плодов, восприимчивых к загару, низкотемпературному распаду, побурению мякоти, подкожной пятнистости, распаду от старения, эффективной является РГС, содержащая низкий уровень кислорода (2...3%), умеренное углекислого газа (1...5%) с постоянным удалением этилена, температура 3...4°С. Для сортов, чувствительных к повышенным концентрациям С02, среда должна быть динамичной по периодам хранения;

Таблица 2

РЕЖИМЫ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ ЯБЛОНИ, ГРУШИ И ВИНОГРАДА В РГС

Сорт Условия хранения Продолжительность хранения, мес.

| г, °с | сог,% | ог,% 1 ил, %

1 \ г 1 3 ¡4 1 5 6

ЯБЛОНЯ

Апорт +3...+4 3-5 2-3 92-95 6-7

То же 0 3-5 2-3 92-95 7-8

Антоновка 95

Обыкновенная +3...+4 2 3 2*

первые два месяца 96—97 3—4*

То же +3...+4 0-1 3

последующие 3—4 месяца

Бельфер Алма- 8—9*

Атинский 0 3-5 2-3 92-95

Бельфлер Синап 0 3-5 2-3 92-95 8—9*

Грушовка Верненская 0 3-5 3 92-94 ' 5-6

Грушовка Талгарская 0 3-5 3 92-94

Голден Делишес 0...+4 3-5 3 92-94 8-9*

То же 0 8-10 11-13 79 8-9*

Делишес 0 2 3 95 6-7*

Джонатан +3...+4 5-8 13-16 79 - 7-8

То же +3...+4 3-6 3 91-94 7-8

Жигулевское 0 2-3 2-3 94-96 4

первые 4 месяца

То лее 0 0-1 2 • 97-98 2-3

4С

Продолжение таблицы 2

1 ¡2 3 I 4 ; 5 ' 6

Заилийское последующие 3- ■4 месяца

0...+4 5-7 14-16 79 7-8

То же 0...+4 3-5 3 92-94 8-9

Заря Алатау 0 2-3 3 94-95 8-9

Зимнее Полосатое 0...+1 3-5 - 2 93-95 6-7.5

Кандиль Синап 0 3-5 2-3 92-95 8—9*

Коричное Новое 0 3-5 2-3 . 92-95 7-8

Лобо о:..+1 3 2 95 7-8

Мартовское +3...+4 3-5 2-3 92-95 7—8*

Мекинтош 2 3-5 3 92-94 7

Мечта 0 3-5 2-3 92-95 5-6

Мелба 0 3-5 2-3 92-95 5-6

Норис 0...+1 3-5 2 93-95 7-8

Пепин Шафранный 0 3-5 2-3 92-95 7-8

Пеструшка 0 3-5 3 92-94 4-5

Ренет Бурхардта -1...0 5 3 92 '7-8

Рекет Ландсбергский 0...+4 0-5 3 92-97 8-9

Ред Делишес 0 2-3 3 94-95 6-7*

Румянка Алма-Атинская +3...+4 0-1 . 3 96-97 7-8

Розмарин Белый 0 3-5 2-3 92-95 8-9*

Ренет Симиренко +3...+4 3-5 3 92-94 8-9*

Ренет Казахстанский +2...+3 2-3 3 94-95 5-6

Ренет Черненко 0 3-5 3 92-94 8-9

Сары Синап' 0 2-3 2-3 94-96 8-9»

Скороплодное 0...+1 3 2 95 6-7

Северный Синап 0 2-5 2-3 94-96 8-9*

Старкинг о..:+2 3-5 3 92-94 7-8*

Старкримсон 0...+2 3-5 3 92-94 7-8*

Уэлси 0...+1 3 2 95 7-8

ГРУША

Ароматная -1...0 2-3 2-3 • 94-96 4-5

Лесная Красавица -1...0 2-3 2-3 94-96 4-5

Талгарская Красавица -1...0 2-3 2-3 94-96 7-8

ВИНОГРАД

Тайфи Розовый -1...0 2-3 2-3 94-96 5-7

Нимранг -1...0 2-3 2-3 94-96 5-6

Кара узюм

Ашхабадский -1...0 10 11 79 5-6

То же -1...0 2-3 2-3 94-96 5-7

Тербаш -1. о 2-3 2-3 94-96 4-5

* Сорта, поражающиеся загаром, необходимо обрабатывать антиоксидантами разрешенными Минздравом СССР, или удалять этилен ( С.НХД ррт) или хранить в условиях ультранизкого содержания кислорода.

Наибольший эффект достигается при закладке партий плодов оптимальной степени зрелости (С^Ну —0,2—1 ррт) с содержанием Са?4,5 мг/100 г сырой массы.

г) для сортов; устойчивых к загару, но восприимчивых к низкотемпературному распаду и другим заболеваниям, рекомендуется РГС-с низким уровнем кислорода (2...3%), умеренным - углекислого газа (2...5%), температура +3...+4Т;

д) для партий плодов, восприимчивых к мокрому ожогу, под-

кожной пятнистости, распаду от старения, но устойчивых к низкотемпературному распаду и загару, рекомендуется РГС с низким уровнем кислорода (2...3%), содержание углекислого газа устанавливается в зависимости от особенностей сорта (2...5%), температура 0...+ГС;

е) для сортов, восприимчивых к побурению сердцевины, рекомендуется атмосфера с ультранизким содержанием кислорода (1...1,2%) и углекислого газа (0,5...1%) или динамичная РГС с низким содержанием кислорода (1,5___3%) и поэтапным снижением углекислого газа. Если плоды поражаются загаром и распадом от старения, необходимо удаление этилена или переработка антиоксидантами. В сезон с прохладным предуборочным периодом температуру хранения следует поддерживать в пределах 2...3°С;

ж) для сорта Антоновка Обыкновенная, восприимчивого к повышенным концентрациям углекислого газа ("> 3%) и пониженным кислорода (1,5.. .2%), рекомендуется динамичная атмосфера с низким содержанием кислорода (2...3%) и поэтапным снижением углекислого газа (с 3 до 1%). Для защиты плодов от загара и распада от старения обязательно удаление этилена;

з) при размещении в одной камере с РГС плодов нескольких сортов, температура хранения поддерживается на уровне, исключающем развитие низкотемпературных заболеваний плодов наиболее восприимчивого сорта, концентрация кислорода и углекислого газа на уровне, рекомендуемом для плодов наиболее восприимчивых сортов. При наличии сортов, поражающихся загаром или распадом от старения, необходимо обеспечить удаление этилена.

Практическое использование разработанных моделей оптимизации условий хранения плодов яблони в РГС в зависимости от сорта, условий выращивания, устойчивости каждой партии к болезням хранения позволит целенаправленно воздействовать на обмен веществ и, как следствие, удлинять сроки хранения плодов (до 6-10 месяцев), обеспечивать комплексную защиту плодов от физиологических и паразитарных заболеваний на основе экологически чистых технологий.

Внедрение разработанных технологий подготовки и хранения плодов яблони даже в ЦЧЗ позволит обеспечивать круглогодичное снабжение населения свежими плодами (рис. 12).

Система сокращения потерь и сохранения качества плодов яблони, , груши и винограда

Многолетние исследования и производственная проверка их результатов позволили разработать модель системы сокращения потерь, включающую следующие основные элементы: выбор устойчивых сортов к болезням, проявляющимся в саду и при хранении; размещение в оптимальных экологических условиях (зона, микрозона, экспозиция)*, целенаправленное выращивание плодов и вино-

Сорт Сроки хрднения »месяцы

VIII IX X XI хи 1 к ш IV V VI VI»

1. ЛЛечтА 1

2. МеЛБА Антоновка —

■ г ■ 1 1 ii

Ц| ♦

3- Обыкновенная 4. Жигулевское 5 Мартовское? 1 ГГ'КС и~1 7

■ -Т--1 ■ 1 И I1'

-м-Нг- 14

Пепин • Шафранный —н -г-и— ____ 6 7 3

' 1 1 ||

—и 1

_ генет ' Черненко Северный Синап —|—(-1-И-1~7| • ♦ п4 -»6 7 6 Н 7 -'

1. — ОА—обычная атмосфера

2. — ОА + Са* — обычная атмосфера+обработка плодов хлористым

кальцием

3. — РГС—регулируемая газовая среда

4. — Обычная атмосфера+обработка плодов антиоксидантами

5. — РГС+обработка плодов хлористым кальцием

6. — РГС+обработка плодов антисксидантами

7. - РГС+удаление этилена (< 1 ррт)

Рис. 12. Технологии и сроки хранения плодов яблони ЦЧЗ

града с заданными параметрами качества (химический состав, товарное качество); прогноз лежкости и оптимальных сроков съема, на этой основе формирование однородных партий; обработка экологически чистыми биологически активными веществами; оптимизация условий и сроков хранения с учетом биологических особенностей сорта и результатов прогноза восприимчивости плодов к болезням хранения (рис. 13).

Результаты производственных проверок подтвердили, что на

<р ф-

ф

ф

______Чг--

| поде и с т ь м ы_)

О'ПТМЛЛИЭАЦИЯ УСАО&ИЙ ВЫРАЩИВАНИЯ

РАгслещение соето!

6 ОПТИМАЛЬНЫХ

Экологически* УСЛООИ Я А

Подвой

|Плат -ность посадки

Сисгвмд содержания и обработки пачвм

МИЧСРАЛЬ

мое пи-та ни е

водным!

Уход Иагруз

>а , к а

кроной урошая

Защита ат врсдитс-

□бРА&ОТКА инги

ляторами созр8 -вАНИЯ, К АЛЪЦИ«*

П рогнозироблние сроков съемд и ложкости па од о в

| Биохимические

показатели

■I

ЙОД-КРАХМАЛЬНАЯ Проед, СО.ЦСР-ж АНИв С АНАРЛ,кисла* Ы, СУ ни * <?>вщ ее урийунъ шиле на л плалл* '

Биологичес кие пока л

4т

прочность прикрепления плодд

1ч плодовым а&РАзолАпим^ црег

основной □краски/6п)ра1. i плода

степень паьуренин плода i

Со/зср

>ман це

Са**Р к

и, мдч

плод»*

Л^р георо ла -1ичрг кие условии преду марочного ПвРИО/\А

ьам>дст на-СА^де ний1 урожайность товарной к а -' честно плодов

Естествен -ндя устойчивость к

грибным гнилял*

Естествен-

идя ус той • чивость к <рщиалогцч. ¿АБОЛР&ДНМЯЧ

ф-

>ЬОРк л ОПТЧЛЛ^АЛ^Н С Ро К и

уборка и подготовка плодов к храцению

1 . -1 I I

ТслнспоР

ГИРОМ<А

сор ти ровка,

калиы-о^ла УПДКОЙЬА

ФормиРОвАНие

партий плодов однородны* по лежкасти

Предулогочная оврд^отка пладав

АИТИОКСИДАНТАМИ / К ДЛЬЦИС М *Л0-

рисгыгл комплексным« составляй

ПРсдвАРитель нас ОХЛАЖ-дени в

СПОСОБЫ, ФАКТОРЫ ХОЛОДИЛЬНОГО ХРАНеМИЯ и ИХ ОПТИМИЗАЦИЯ

____ I 4 Г

обычная аттасферд (оа) ] [ р е г ул и г у « лл а мга 3 о в ац с реп а с ргс ) I i модифмцир<?8анидя газовая сРеаА(мгс))

, А . , 4 , м и 1 , , * —* а ^—

Теп

(Тв САГУ РА

Отмоси-гельиАя

ЙЛАЖ -

ноет ь

Темпе-РАТУМ

ОГНОГИГ вЛАШ

иосгь

С П о с о & ы

щ

Спала (Со., 0г>

Посгомниь«й или переменный па

ЭТАПАМ КРАНРНИЯ

Циркуляция

удаление миденл и др

единении

гем-прра

гурд

ОТпОсит влажность

Сое!»» (Со,,. 0Л)

СОд*еж Анне згиленд идр легучик са-

СОЗ ДАНИЯ

прддержА

ГенеРАТОралли про-тамнога типа с аппа-

ра га ми 0чис.гки

ГенеРАГОРАМИ РРЦИРКУЛЯ ционного типа с аппара гдгли очистки

дцффу1ионг1в|м РлспрелелитвАьм У СТА НО вК АМН

испольэованис а10та

(газообра* ный ,

жидкий )_

3а счет дыхания

ПрОГНОЗИРОВАНИе ОКОНЧАНИЯ СРОКА ХРАНе Н ИЯ

Состояние зрелости , товарной КАчестао пладйв

з:

устойчивость к фиаиологическигл и паразитарным ¿аболввамия'ч ^ условия комнатной

Гемпердтуры_ _

1_аде1>ЖАНие спирта, ацста м> дети да

и других летучи* соединений

нор/дативно^ техничеекдя документ л ц и я

г=>

Способ

Рис. 13. Система повышения качества, лежкости и сокращения потерь плодов при хранении

снове разработанной модели сроки хранения плодов яблони, гру-ыи, винограда увеличиваются на 2...4 месяца, потери снижаются в 5...5 раз, надежно сохраняется исходное качество продукции по ¡равнению с существующей системой хранения, что позволит су-цественно улучшить снабжение населения этими важнейшими продуктами питания в зимний и весенний периоды. Экономическая |ффективность разработанной модели системы составляет в зависимости от сорта, условий и сроков хранения от 120 до 380 руб. на 1 онну хранимой продукции. Общий экономический эффект от внед->ения разработанной системы и ее отдельных элементов за послед-ше 3 года составил более 6 млн. руб.

ВЫВОДЫ

1. Основными причинами потерь, снижения качества и ограничения сроков хранения плодов яблони, груши и винограда является поражение их физиологическими и грибными болезнями, устойчивость к которым определяется комплексом факторов выращивания и хранения.

2. Генотип сорта - ведущий фактор, определяющий устойчивость

плодов к болезням хранения. Среди изученных сортов имеются восприимчивые и абсолютно устойчивые к загару, мокрому ожогу, низкотемпературному распаду, джонатановой пятнистости.

Выбор сортов из существующего сортимента и создание новых : высокой устойчивостью к болезням сада и хранения - эффектив-шй и экологически чистый путь сокращения потерь и сохранения {сходного качества плодов при хранении и доведении до потреби--еля.

3. Устойчивость плодов и винограда к болезням хранения в зна-штельной мере определяется комплексом экологических и агро-ехнических факторов выращивания. Имеется достоверная связь 1ежду степенью поражения плодов яблони загаром, мокрым ожо-ом, низкотемпературным распадом, побурением сердцевины, рас-(адом от старения плодов груши и термическими условиями пред-борочного периода.

Объективными показателями устойчивости плодов ко многим олезням хранения, отражающими совокупное влияние многих редуборочных факторов, является уровень количественного одержания кальция, калия, магния, фосфора, азота в плодах и яго-ах винограда, а также их соотношение. Сравнительно высокой стойчивостью ко всем заболеваниям обладают партии плодое блони, содержащие Саг*^5, Р>9 мх/100 г сырой массы, отношение +М§у25; N/10; Са>1; при средней величине плодов и качестве - не

иже первого товарного сорта.

4. Физиологическое состояние плодов (оптимальный срок съема) акже является решающим фактором устойчивости их к болезням

хранения. Одним из достоверных интегральных показателей опти мального срока съема плодов яблони является уровень содержанш эндогенного этилена.

Для длительного хранения плодов яблони должны быть сформи рованы партии с содержанием этилена в пределах 0,2...1 ррт (дл5 хранения в РГС - 0,2...0,5 ррт). Для среднего срока - содержани* этилена не должно превышать: у осенних сортов - 5 ррт, а у зим них - 10 ррт. При более высоком содержании этилена плоды могу использоваться только для краткосрочного хранения, немедленно] реализации или переработки.

5. Наиболее высоким потенциалом лежкости обладают парти! плодов, содержащие строго определенные уровни минеральны веществ, эндогенного этилена и выращенные в оптимальных эколс гических и агротехнических условиях.

6. Дополняющими критериями при оценке устойчивости плодо яблони к конкретным болезням хранения являются:

к загару - уровень содержания продуктов окисления фарш зена в покровных тканях. При содержании их выш 2,5 мкмоль/100 см* поверхности плоды следует снимать с хранении к мокрому ожогу - степень поражения партий плодов в усл( виях пониженных температур (0...ГС) в результате введения сердцевину 0,2 мл 0,25 М спиртового раствора гексанола; к подкожной пятнистости и распаду отстарения степень поражения этими заболеваниями в результате обработк деревьев за две недели до съема этиленпродуцентами и последу! щем хранении плодов в перфорированных полиэтиленовых пак тах при температуре 1Б...20°С;

к грибным г н и л я м - степень поражаемости однороднь: партий плодов в результате искусственного заражения смесью спс патогенных грибов. И..формативную ценность представляет и ур вень фитоалексинной ,г. тивности плодов при закладке на хран ни е.

7. Для длительного хранения плодов груши необходимо испол зовать однородные партии, сформированные на основании следу] щих показателей химического состава с учетом сортовых особе ностей:

- плоды сорта Талгарская Красавица: сухие вещества>12%, сум» Сахаров >7%, отношение протопектина к растворимому пектину 1,3...1,6; содержание кальцият^О мг%, окрашивание среза по йо крахмальной пробе в пределах 2/3 поверхности; •

- плоды сорта Лесная Красавица: сухие вещества> 12,5%; сум! сахаров> 7,5%, отношение протопектина к растворимому пектш 1,3...1,6; содержание кальция>100 мг%, окрашивание среза при йо крахмальной пробе в пределах 2/3 поверхности.

8.Для длительного хранения винограда (5-6 месяцев), выраще ного на юге Казахстана (Нимранг, Тайфи Розовый), необходиг использовать партии: с содержанием Сахаров - 16.1.19%, отношен 46

ем протопектина к растворимому пектину - 2,7...1,8, содержанием кальция не ниже 90 мг%, при отношении К+М£^13.

Са.

При содержании кальция не ниже 65 мг% и оптимальном сроке съема - продолжительность хранения не должна превышать более 3 месяцев, при уровне кальция менее 65 мг% - срок хранения не должен превышать 1___1,5 месяца. Достоверность прогноза повышается при учете факторов сада, виноградника (система содержания почвы, виды, нормы и сроки внесения удобрений, экспозиции участка, тип почвы, способ обрезки, величина плодов, урожайность, применяемые физиологически актив ные вещества).

9. Установленные критерии прогнозирования устойчивости плодов и винограда к болезням хранения позволяют заблаговременно разделить весь выращенный урожай на партии длительного, среднего, краткосрочного хранения и немедленной реализации, выделить партии, подлежащие обработке биологически активными веществами и для каждой партии определить оптимальные условия и сроки хранения.

10. Разработаны биотехнологические методы управления обменом веществ и, как следствие, повышения устойчивости плодов яблони, груши и винограда к болезням хранения путем их обработки в предуборочный или послеуборочный период биологически активными и экологически чистыми веществами (соли кальция, ингибиторы и стимуляторы созревания, антиоксиданты).

11. Метаболические процессы, приводящие к развитию многих заболеваний плодов различны, однако выявлены и общие закономерности:

- восприимчивость к большинству заболеваний, в т. ч. от избытка С03 и недостатка 02 (кроме загара) усиливается при закладке на хранение плодов, находящихся в климактерической и постклимактерической стадии развития (содержание этилена >10 ррш);

- устойчивость плодов и винограда ко всем болезням повышается при увеличении содержания кальция в них. Эта общая зависимость подтверждает важную роль сохранения целостности мембранных структур клетки в обеспечении устойчивости ко всем болезням .хранения;

- обработка плодов антиоксидантами обеспечивает снижение поражаемости плодов всеми болезнями хранения, в т. ч. и грибными гнилями, что указывает на важную роль окислительных реакций в механизмах развития .всех заболеваний. Однако в настоящее время разработана только технология применения антиоксидантов для защиты плодов от загара;

- развитие всех заболеваний резко снижается, а некоторых исключается (загар, мокрый ожог, побурение сердцевины) при ультранизких (1...1,2%) или низких (2...3%) концентрациях кислорода. Видимо, процессы свободнорадикального окисления'являют-

ся единым первичным механизмом, приводящим к развитию физиологических и паразитарных заболеваний плодов, а степень их развития и симптомы проявления сопряжены со вторичными реакциями обмена веществ, определяемых генотипом сорта, физиологическим состоянием плода, условиями выращивания и хранения,

12. Условия хранения (температура, состав атмосферы, относи- • тельная влажность воздуха) также имеют решающее значение в обеспечении устойчивости плодов к физиологическим и пгразитар-ным заболеваниям, так как позволяют обеспечивать нормальное протекание метаболических процессов и, как следствие, высокую устойчивость плодое и винограда к болезням хранения.

Выбор условий хранения с целью направленного воздействия на процессы метаболизма определяется генотипом сорта и результатами прогноза восприимчивости однородных партий плодов к болезням хранения. Установлены оптимальные уровни температуры хранения для 35 сортов яблони, 3 груши и 4 винограда.

13. Многолетние результаты исследований и производственный опыт подтвердили, что наиболее прогрессивным методом хранения плодов является РГС. В камерах с РГС представляется возможность в необходимых диапазонах регулировать не только температуру и относительную влажность воздуха, но и состав атмосферы (содержание кислорода, углекислого газа, этилена и других летучих веществ); что расширяет возможность управления многими процессами метаболизма плодов и таким путем поддерживать высокую их устойчивость ко всем заболеваниям.

Разработаны дифференцированные температурные и газовые режимы (СОг , 02 , ) хранения плодов различных сортов яблони, груши и винограда с учетом их биологических особенностей.

14. Устойчивость плодов яблони ко всем заболеваниям повышается при постоянном удалении этилена из атмосферы хранения. Накопление его в плодах и окружающей атмосфере стимулирует процессы созревания и старения и, как следствие, поражение плодов многими болезнями. Поэтому удаление этилена является эффективным и экологически чистым технологическим приемом, защиты плодов от загара, распада от старения, мокрого ожога и др.заболеваний.

15. Наибольшая эффективность метода хранения в РГС достИ' гается путем использования дифференцированных моделей оптимизации условий хранения ( ГС, СОг, Ог , СгН,,), обеспечивающих комплексную защиту плодов от всех возможных заболеваний и надежное сохранение качества. Разработано 8 моделей оптимизации условий хранения плодов яблони в РГС.

16. Надежная защита однородных партий плодов яблони, груши и винограда от болезней в течение длительного периода хранения достигается только в случае, если исходное качество продукции соответствует уровням установленных показателей и в период хранения поддерживается комплекс факторов хранения, обеспе-48

чивающих поддержание высокой устойчивости продукции ко всем возможным заболеваниям.

17. Из-за невозможности оптимизировать все факторы хранения в МГС применительно к особенностям сорта яблони и груши, метод имеет ограниченные возможности. Его использование эффективно только для отдельных сортов, устойчивы < к загару, побурению сердцевины, распаду от старения и повышенным концентрациям С02 (>3...4%).

18. Разработанная в результате многолетних исследований модель системы сокращения потерь плодов яблони, груши и винограда, позволяет в 3-5 раз снизить потери, на 2-4 месяца продлить сроки хранения и надежно сохранить исходное качество продукции по сравнению с существующей системой. Экономическая эффективность разработанной системы составляет от 120 до 380 руб/т хранимой продукции. Максимальная эффективность от внедрения разработанной системы достигается при организации хранения плодов яблони, груши и винограда в местах их-производства.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Закладку новых насаждений яблони, груши и винограда проводить устойчивыми сортами к болезням сада и хранения и размещать их в оптимальных экологических условиях, обеспечивающих получение не только высокого урожая, но и с большим потенциалом лежкости.

2. В хозяйствах выделять насаждения и путем целенаправленно? агротехники выращивать плоды яблони, груши, и винограда со строго заданными параметрами качества и, как следствие, с высоким потенциалом хранения.

3. Внедрять биотехнологические методы повышения устойчивости плодов яблони, груши и винограда (предуборочные и послеуборочные обработки солями кальция, антиоксидантами) к болезням хранения (Методические рекомендации: „Система сокращения потерь и сохранения качества плодов и винограда при хранении". -Мичуринск, 1990).

4. Использовать разработанные методы прогноза лежкости плодов яблони, груши и винограда, позволяющие формировать однородные партии по устойчивости к болезням хранения, уточнять специфику послеуборочной обработки продукции и дефференцирован-но производить для каждой партии выбор способа и модели оптимизации условий и сроков хранения (Методические рекомендации: „Методы прогноза лежкости плодов", -М./ В/О „Агропромиздат". 1990).

5. Внедрять технологии хранения плодов яблони, груши и винограда в РГС на основе разработанных параметров и оптимизации факторов хранения ( ГС, С02 , 02, С2Н+) с учетом специфики сорта

и каждой однородной партии (Государственные и республиканские стандарты: ГОСТ 27819-88 „Яблоки свежие. Хранение в холодильных камерах", РСТ КазССР 563-76 „Яблоки свежие. Условия хранения районированных и перспективных сортов в обычной и регулируемой газовой среде"; РСТ КазССР 758-83 „Яблоки свежие, хранение районированных и перспективных сортов в обычных фрукто-хранилищах. Типовой технологический процесс"; рекомендации: „Технология хранения фруктов в регулируемой газовой среде" (М., 1978), „Длительное хранение винограда в обычной и контролируемой атмосфере" (Алма-Ата, 1978).

6. Для достижения максимального эффекта разработанных технологий подготовки и хранения- плодов и винограда внедрение их осуществлять не отдельными элементами, а как целостную систему („Система сокращения потерь и сохранения качества плодов и винограда при хранении". Мичуринск, 1990).

7. Хранение плодов и. винограда проводить преимущественно в местах их производства.

л- * *

По материалам диссертации опубликованы следующие основные работы:

1. Гудковский Б. А. Яблоки в контролируемой атмосфере //Садоводство, 1970. № И. С. 20-22.

2, Гудковский В. А. Влияние режима хранения на качество груши Лесная Красавица //Консерв. и овощесуш. пром-сть. 1972. № 4. С. 20-21.

'3. Гудковский В. А. Свежие фрукты круглый год//Сел. хоз-во Казахстана. 1972. № 5. С. 17-18.

4. Гудковский В. А. Сортовые режимы хранения яблок //Садоводство. 1972. № 2. С. 23-24.

5. Гудковский В. А. Эффективность хранения плодов Апорта в обычной и контролируемой атмосфере //Вест. с.-х. науки Казахстана. 1972. № 7. С. 67-71.

6. Влияние газовых смесей различного состава на микрофлору и сохранность плодов яблони И В. А. Гудковский, Т. И. Новобранова, Т. А. Пак, Р. Ф. Телегина //Вестн. с.-х. науки Казахстана. 1973. № 5. С. 86-90.

7. Состав для защиты корнеклубнеплодов и плодов от высыхания при хранении: А. с. 377123 СССР: МКИ А01 25/00 /М. И. Горяев, В. А. Гудковский; АН КазССР, Ин-т хим. наук, НИИПиВ. -№ 1715259/30-15; Заявл. 17.11.71; Опубл. 03.07.73; Бюл. № 18 -2 с.

8. Гудковский В. А. Рекомендации по длительному хранению яблок и груши в обычной и контролируемой атмосфере. — Алма-Ата: Кайнар, 1974. — 27 с.

9. Гудковский В. А., Льянова X. X. Хранение винограда в контролируемой атмосфере //Садоводство, 1974. N° П. С. 38.

10. Гудковский В. А. Хранение плодов яблони в контролируемой атмосфере //Вопросы интенсификации садоводства и виноградарства. Алма-Ата: Кайнар, 1975. С. 256-267.

11. Гудковский В. А., Абрамов Г. Л. Промышленное хранение фруктов в регулируемой газовой среде //Садоводство. 1976. С. 20-22.

12. Гудковский В. А. Хранение фруктов и овощей в РГС. - Алма-Ата, 1976. - 25 с. - (Экспресс-информация /КазНИИНТИ; Сер. 21, 16. Вып. 68. (307).

13. Состав для покрытия фруктов и овощей: А. с. 514588 СССР; МКИ А01 Г 25/00; А 23В 7/16 /М. И. Горяев, В. А. Гудковский, Л. А. Игнатов; КазНИИПиВ. -№ 2075910/15; Заявл. 15.11.74; Опубл. 25.05.76; Бюл. № 19. - 2 с.

14. Гудковский В. А., Урюпина Т. Л. О роли кальция в развитии физиологических заболеваний плодов яблони //С.-х. информ./ МСХ Каз ССР. 1977. № 5. С. 5-6.

15. Гудковскии В. А., Урюпина Т. Л. Поражаемость плодов горькой ямчатостью в зависимости от размера и расположения в кроне //Вестн. с.-х. науки Казахстана. 1977. № 6. С. 43-45. '

16. Гудковскии В. А., Семашко В. Я.Промышленное фруктохранилище с регулируемой газовой средой //Холодильная техника. 1977. № 1. С. 11-14.

17. Гудковскии В. А., Семашко В. Я. Промышленный опыт хранения фруктов в регулируемой газовой среде. - Алма-Ата: КазНИИНТИ, 1977. - 94 с.

18. Гудковскии В. А., Урюпина Т. Л. Содержание кальция в плодах и его роль устойчивости к физиологическим заболеваниям //Вестн. с.-х. науки Казахстана. 1977. № 12. С. 42-46.

19. Гудко вский В. А. Съхраняване на плодове в регулирона газовой среде //Овощарство. 1977. С. 34-38. у

20. Состав для покрытия фруктов и овощей при хранении: А. с. 549103 СССР: МКИ А01 Р 25/00 / В. А. Гудковскии, Т. И. Новобранова; КазНИИПиВ - № 2130167/15: Заявл. 05.01.76.; Опубл. 05.03.77; Бюл. №9.-3 с.

21. Яблоки свежие. Условия хранения районированных и перспективных сортов в обычной и регулируемой газовой среде: РСТ КазССР 563-76 /В. А. Гудковский, Т. И. Новобранова, Т. Л. Урюпкла и др. - Введ. 01.09.77. - Алма-Ата, 1977. - 17 с.

22. Газовый состав для хранения плодов: А. с. 619145 СССР: МКИ А01 Г 25/00 /В. А. Гудковский, X. X. Льянова. КазНИИПиВ. - № 2369567/30-15; Заявл. 07.06.76; Опубл. 15.08.78; Бюл. № 30. - 3 с.

23. Гудковский В. А., Карева Л. В. Влияние гексанола и гексилацета-та на развитие низкотемпературного ожога яблок //Вестн. с.-х. науки Казахстана. 1978. № 2. С. 48-54.

24. Гудковский В. А. Длительное хранение плодов //Алма-Ата: Кайнар, 1978. - 151 с.

25. Гудковский В. А. Технология хранения фруктов в РГС //Реком. На-уч.-техн. совета МСХ СССР. М., 1978. № 8. С. 26-41.

26. Новобранова Т. И., Гудковский В. А. Влияние различных газовых смесей на рост грибов возбудителей загнивания плодов при хранении //Вестн. с.-х. науки Казахстана. 1978. № 9. С. 53-57.

27. Белобородова Г. Г., Гудковский В. А.,Смердова В. Н. Влияние погодных условий на поражаемость яблок низкотемпературными заболеваниями в период хранения //Вестн. с.-х. науки Казахстана. 1979. № 8. С. 47-55.

28. Гудковский В. А., Новобранова Т. И. Болезни плодов в период хранения и меры борьбы с ними. - Алма-Ата, 1979. - 46 с. — (Экспресс-информация /КазНИИНТИ;Сер. 26.06. Вып.97 (621).

29. Гудковский В. А., Урюпина Т. Л. Влияние хлористого кальция на поражаемость плодов яблони Заря Алатау горькой ямчатостью //Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда /ВАСХНИЛ, М.: Колос, 1979. С. 292-295.

30. Влияние погодных условий на поражаемость яблок загаром в период хранения /В. А. Гудковский, Г. Г. Белобородова, В. Н. Смердова, Л. В. Карева //Вестн. ¿.-х. науки Казахстана. 1980. № 5. С. 46-51.

31. Гудковский В. А., Новобранова Т. И. Болезни яблок при хранении //Садоводство. № 10. 1980. С. 26-28.

32. Гудковский В. А., Ль.'1 нова X. X., Тажибаев Т. С. Длительное хранение винограда в обычной и ксндрапируемой атмосфере: Рекомендации. - Алма-Ата: Кайнар, 1980. - 20 с.

33. Прогрессивные методы хранения яинограда: Обзор /В. А. Гудковский, X. X. Льянова, Т. И. Новобранова, Т. С. Тажибаев /КазНИИНТИ. - Алма-Ата, 1980. - 110 с.

34. Гудковский В. А., Карева Л. В., Салькова Е. Г. Содержание Фарнезена и продуктов его окисления в яблоках южных сортов СССР с различной поражаемостью загаром //Прикладная биохимия и микробиология. Т. ХУ1, вып.1. 1980. С.113-119.

35. Гудковский В. А. Прогрессивные методы хранения фруктов и овощей. ~ Алма-Ата, 1931. - 28 с.

36. Жадан В. 3., Дидык Н. Н., Гудковский В. А. Особенности камер фрукто-холодильников с РГС //Вестн. с.-х. науки Казахстана. № 8. 1981. С. 38-40.

37. Гудковский 3. А. Жеш'стерд/ узак,- уакыт сактау. - Алматы: Кайнар баспасы, 1981. - 160 с.

ЗЬ. урюпина Т. Л., Гудковский В. А., Адрианова Г."П. Влияние ми-

неральных удобрений на урожаи и товарно- технологические качества яблон, //Вести, с.-х. науки Казахстана. 1981. № 10. С. 44-48.

39. Новобранова Т. И., Гудковский В. А., Урюпина Т. Л. Влия ние кальция на устойчивость плодов груши и яблони к грибным гнипям при хранении //Вестн. с.-х. науки Казахстана. № 4. 1982. С. 46-50.

40. Холодильная камера для хранения сочной сельскохозяйственной продукции

A. с. 1060893 СССР: МКИ Г 25 13/00; Г 25 17/06 - В. 3. Жадан, Л. И. Балыкова

B. А. Гудковский, Н. Н. Дидык, Б. Г. Щебетовская; Одес. технолог, ин-т холодиль ной пром-сти. №3482413/28-13;Эаявл. 12.08.82;0публ. 15.12.83.; Бюл. № 46. - 3 с.

41. Состав для нанесения на плоды перед закладкой на хранение: А. с. 1070721 СССР /А. Ф. Артамонов, Н. А. Артамонова, В. А. Гудковский, А. 3. Нармухамедов АН КазССР. Ин-т хим. наук, Каз НИИПиВ, № 34200б3>;3аявл. 09.04.82; Опубл. 01.10.83 - 1 с.

42. Яблоки свежие. Хранение районированных и перспективных сортов в обыч ных фруктохранилищах: РСТ КазССР. 758-83 /В. А. Гудковский, Т. И. Новобранова Т. Л. Урюпина и др.- Введ. 01.08.83. - Алма-Ата, 1983. - 14 с.

43. Гудковский В. А. Качество груши и ее сохраняемость в зависимости от сроков съема, предуборочных и послеуборочных обработок химическими соединениями, способов и режимов хранения //Экспресс-информация. Сер. „Экономика сел хоз-ва". Алма-Ата, 1984. Вып. 5. С. 18-32.

44. Гудковский В. А., Тажибаев Т. С. Качество и устойчивость столовых сортов винограда к грибным гнилям и физиологическим заболеваниям в зависимости от условий выращивания, сроков съема и 'пути их повышения //Экспресс-информация / КазНИИНТИ. Сер. „Экономика сел. хоз -ва". Алма-Ата, 1984. Вып. 4. С. 1-20.

45. Гудковский В. А. Критерии оценки качества и лежкоспособности плодов груши //Экспресс-информация / КазНИИНТИ. Сер. „Экономика сел. хоз -ва". Алма-Ата, 1984. Вып. 28. С. 2-4.

46. Гудковский В. А..Тажибаев Т. С. 'Прогнозирование устойчивости винограда к паразитарным и физиологическим заболеваниям в период хранения и доведения до потребителя //Экспресс-информация /КазНИИНТИ. Сер. „Экономика сел. хоз -ва". Алма-Ата, 1984. Вып. 28. С. 6-10.

47. Гудковский В. А. Слагаемые длительного хранения плодов Апорта //Экспресс-информация /КазНИИНТИ. Сер. „Экономика сел. хоз -ва". Алма-Ата, 1984. Вып. 5. С. 1-13.

48. Гудковский В. А. Эффективные методы борьбы с горькой ямчатостью //Экспресс-информация /КазНИИНТИ. Сер. „Экономика срл. хоз -ва". Алма-Ата, 1984. Вып. 5. С. 13-18.

49. Карева Л. В., Гудковский В. А. Эффективный метод защиты плодов яблони от поражения их загаром //Экспресс-информация /КазНИИНТИ. Сер. „Экономика сел. хоз -ва". Алма-Ата, 1984. Вып. 5. С. 1-6.

50. Устройство для хранения скоропортящихся продуктов в регулируемой газовой среде: А. с. 1118315 СССР: МКИ А01 Г 25/00 /В. П. Беляков, Л. Н. Чекалов О. Г. Чекалов, И. Д. Михайлец, Б. А. Гудковский. - № 3211095/28-15;Заявл. 26.11.80; Опубл._15.10.54; Бюл. № 38. - 3 с. .

51. Сидко^икИ V. А. В1иипос1оЬе $кЫоиат оуосе. - РгаИа, 1984 - 176 с.

52. Гудковский В. А. Борьба с потерями фруктов при хранении //Плодо-овощ. хоз-во. 1985. 11. С. 50-53.

53. Гудковский В. А. Комплексная система мер борьбы с потерями фруктов

"Ос°храон,ение их качества при хранении и доведении до потребителя. - Алма-Ата, 1Уоэ. — о7 с.

54. Гудковский В. А. Система повышения лежкости плодов и винограда //Плодоовощ. хоз -во. 1987. № И. С. 58-63.

55. Гудковский В. А. Система повышения лежкости плодов и винограда //Плодоовощ. хоз-во. 1987. № 12. С. 48-50.

56. Яблоки свежие. Хранение в холодильных камерах: ГОСТ 27819-88 /Е. П. Фран-чук, В. А. Гудковский, В. Ю. Скрипников, А. Д. Щекотов, Н. С. Шишкина, Н. В. Захарова, В. В. Вершковая. — Введ. 01.01.91. - М.: Изд-во стандартов, 1988. — 17 с.

57. Влияние послеуборочной обработки яблок антиоксидантами на экономическую эффективность хранения /В. А. Гудковский, А. В. Кычаков, Т. И. Бутасова, Т. И. Пришутова //Садоводство и виноградарство. 1989. № 7. С. 27-29.

58. Гудковский В. А., Пономарева Н. П., Кузнецова Л. В. Взаимосвязь между содержанием этилена в яблоках и их лежкостью //Садоводство и виноградарство. 1989. № 3. С. 32-36.

59. Гудковский В. А., Кузнецова Л. В. Развитие технологии хранения в

РГС с удалением этилена //Теорет. и приклад, карпология: Тез. докл. Всесоюз. конф. (30 октября—1 ноября 1989 г.). Кишинев: Штиинца, 1989. С. 254-255.

60. Гудковский В. А. Система сокращения пдтерь и сохранения качества плодов при хране.нии //Садоводство и виноградарство. 1989. № 7. С. 15—27.

61. Гудковский В. А., Пришутова Т. И. Экономическая эффективность-хранения яблок в РГС // Садоводство и виноградарство. 1989. № 11. С. 9-12.

62. Gudkov skii V. А. СА — Optimierpng zum Schuti von Obst vor- physiologischen Erkrankungen //CA - Lagersymposium fur Obstfrilchte mit inter nitionaler Bett?i-¡¡¿anp,: Vortrage. Halle. 1989. S. 344.

6$. Gudkov skii V. Д., Ponomarev a N. P.. Kuznetsov a L. V. Prognosis of shelf-life of fruits on the basis of chemical composition //Intern. Symposium on Diagnosis of Nutritional Status of Deciduous Fruis Orchards. Warsaw. Poland, July 25-28, 1989: Abstracts. 1989. P. 23.

64. Гудковский В. A. Оптимизация условий хранения плодов в РГС//Садоводство и виноградарство. 1990. № 1. С. 10—17.

65. Гудковский В. А. Результаты и перспективы исследований по вопросам сокращения потерь плодов при хранении //Проблемы интенсификации современного садоводства. Мичуринск, 1990. С. 223-227.

66. Гудковский В. А. Система сокращения потерь и сохранение качества плодов и винограда при хранении: Методические рекомендации. — Мичуринск, 1990.

- 119 с.

67. Gudkovskii V. A. Factors of long-term storage of fruits //XXIII International Horticultural Congress. Firenze (Italy), 1990: Abstracts of Contributed Papers. 2. Pr ter. Firenze, 1990. P. 3319.