Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Разработка технологии повышения лежкости плодов яблони и груши Армении

ВАК РФ 06.01.07, Плодоводство, виноградарство

Автореферат диссертации по теме "Разработка технологии повышения лежкости плодов яблони и груши Армении"

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РЕСПУБЛИКИ АРМЕНИЯ

ОРДЫ1А "ЗНАК ПОЧЕТА" НШ ВШЮГТАДАРСТЕА, ВИНОДЕЛИЯ И ПЛОДОВОДСТВА

На правах рукописи

АРУТШЯН Айкасар Цолакович

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ГЮЕШЕНЙЯ ЛЖКОСТИ' ШЮДОВ'' ЯБЛОНИ И ГРУШИ АРМЕНИИ !

06.01.07 - Плодоводство

05.18.03 - Первичная обработка, хранение' зерна и другой продукции' растениеводства

А В I О Р Е Ф Е Р А Т

диссертации на соискание ученой степени кащдепага сельскохозяйственных паук

Ереван - 1Ъ91

Работа выполнена в ордена "Знак Почета" научно-исследовательском институте виноградарства, виноделия и плодоводства Министерства сельского хозяйства Республики Армения

Научные руководители: доктор сельскохозяйственных наук, с.н.с. СНАПЯН Г.Г.

доктор биологических наук, профессор АВАКЯН Б.П.

Официальные оппоненты: доктор биологических наук,

с.н.с. САРКИСОВА М.М.

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент АНДРЕАСЯН М.Г.

Ведущая организации: Грузинский научно-исследовательский институт садоводства,виноградарства и виноделия

Защита состоятся 1991г. в и час. на

заседании специализированного совета Д 122.03:01 в Армянском ордена "Знак Почета" научно-исследовательском институте виноградарства, виноделия к плодоводства по адресу: 378312, Республика Армения, Эчмиадзинский р-н, пос.Мерцзван

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке института.

Автореферат разослан

" ■ ам^лА 1991г.

Отзывы на автореферат в двух экземплярах, заверенные и скрепленные гербовой печатью, просим направить ученому секретарю совета.

УченыЗ секретарь специализированного совета Д 122-03.01, ? кандидат сельскохозяйственных наук Ди-Ч^Ц .Ликаелян З..М

ОШЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Сохранение урожая сельскохозяйственных культур является одной из важнейших проблем е деле дальнейшего подъема благосостояния советского народа. Директивными органа-иш страны предусмотрены крупные меры по коренному у лучшей ил-снабжения населения продукцией плодоводства, сокращению потерь при уборке, транспортировке я хранении. Намечено также осуществление капвложений для широкого внедрения в практику прогрессивных способов хранения плодоовощей. Дальнейшее развитие плодоводства, создание соответствующей технической базы для хранения пледов основных плодовых культур - яблони и груши, урожай которых в основном может быть использован для снабжения населения в зшне-Еесеннкй период, с внедрением современной технологии длительного хранения, могут способствовать значительному улучшению снабжения населения этим важным видом пищевых продуктов.

Успешное решение указанных задач возможно лишь на основе применения современных достижений науки и практика.

В настоящее время в республике ускоренными темпами развивается садоводство интенсивного типа, заложенное на слаборослых подвоях я сортами, легкость которых еще недостаточно изучена. Поэтому возникает, необходимость исследования особенностей послеуборочного хранения плодов таких садов, изыскание путей сокращения потерь и порчи при длительном хранении путем агротехнического, агрохимического воздействия, а также применением различии технологических приемов. Для успешного решения этой задачи необходимо исследовать комплекс показателей плодов наиболее распространенных сортов, Еключая основные компоненты хи-

мического состава, некоторые биологически активные вещества, динамику этих веществ в процессе созревания и хранения плодов.

Цель и задачи исследований. Цель» исследований являлась разработка научно-обоснованных, рациональных методов и условий хранений свежих плодов яблони и груши, выращиваемых в Республике Армения. Для выполнения указанной цели в работе ставали следующие задачи:

- исследован основные показатели качества плодов яблони и груши, выращиваемых в интенсивной культуре в Предгорной зоне Армении;

• - изучить влияние степени зрелости плодов яблони и груши на их химический состав и лежкость;

- установить возможность повышения легкости плодов путем доуборочной обработки раствором хлорида кальция;

- изучить влиянье на качество плодов системы содержания почвы и условий минерального питания;

- разработать объективные методы определения физико-химических показателей плодов для установления оптимальных сроков съема плодов;

- с учетом новых и известных показателей составить многофакторные номограммы, характеризующие оптимальную зрелость плс дов при сборе;

- разработать оптимальные газовые режимы при хранении плс дов в РРС и осуществить поиск путей усовершенствования этого способа путем создания непостоянной по составу газовой среды I с периодическим создананием вакуули;

- разработать способ определения срока снятия плодов с х; нения с помощью номограмм;

- рассчитать экономическую эффективность предлагаемых,ме-юприятий по сокращению потерь и порчи при хранении.плодов;

- на основании исследований дать- рекомендации,произволет-¡у по выращиванию качественного урожая плодов, рациональным ¡поообам хранешя урожая яблони и груши.

Научная новизна и практическая ценность результатов исследований. Урожай плодов яблони и-груши районированных и перспективных сортов оценен по широкой номенклатуре показателей пице-юй и биологической ценности.

Установлено влияние на показатели качества плодов факторов ¡отборочного периода г 'условий минерального питания; обработка «створом хлорида кальция; степени зрелости. Для плодов яблони [ груши подобраны оптимальные газовые составы при хранении в 'ГС.

Усовершенствовали способ хранения плодов в Р!ГС с примене-шем динамической газовой среды и путем сочетания РГС с периодов ским вакуумированием.

Установлена зависимость между биологическим состоянием йодов и некоторыми физическими показателями:* светопро'ницаемос-?ью, электросопротивлением и теплотворной способностью.

Установлена возможность повышения лежкости плодов путем ;оуборочной обработки 0,6-0,7 % раствором хлорида кальция л со-гетаемость этой обработки с основными мероприятиями по борьбе ! сеяьхозвредителяш и болезнями, мероприятие апробировано н уз-[опиях производства с экономическим эффектом 67-110 руб/т, или ! пересчете ка га - 1,3-2,7 ткс.руб. Способ рекомендован х п;--гак.ому внедрению.

Одобрены к внедреншо разработанные рекомендации: "¿ранение

плодов в модифицированной и регулируемой газовых средах"(1387).

Апробация работы. Основные результаты исследований, изложенные н диссертационной работе, докладывались ка: научно-практическом семинаре "Состояние и перспективы применения искусственного холода е сельском хозяйстве и шщевой промышленности", ьреван, 1984; научной конференции по резерва!, интенсификации садсЕодотва Армении, Ереван, 1987; 3-й Республиканской конференции аспирантов Армянской ССР, Ереван, 1988; Всесоюзной конференции по "Теоретической и прикладной карпологии, Кишинев, 1989; Республиканской конференции молодых ученых, Цахкэдзор, 1990.

Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 17 работ, в том числе I рекомендация производству.

Структуре, и обьем диссертации. Диссертация изложена на 199 страницах, содержит 37 таблиц и 31 рисунка. Работа состоит из введения, 6 глав, виводой и рекомендаций производству. Список использованной литературы включает 290 наименований, в том числе 129 да иностранных языках.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ.

Место, объект, условия и методы исследований. Даны характеристика экологических условий места и методы проведения после дсваний.

Работа выполнена в Армянском ордена "Энак Почета" научно-исследовательском институте винограда остеэ, шяоделия и плодоводства г течение 1ЭЬ4-1УЭ0 гг. и связана с тематическим планов НИР института ^номер Государственно,; регистрации 01.65.0025763)

Объектом исследования являлись плоды яблоки сортов Годц-спур, Старкримсон и груши Бере Диль, Бере Арданпон.

Урожай плодов яблони для исследования последействия многолетних трав г влияния примененных форм я доз минеральных удобрений на товарное качество и лежкость, для установления эффективности обработок хлорвдом кальция и разработки газовых режимов, брали в садах интенсивного типа совхоза Карби Аштаракского района (Предгорная зона).

Сады были заложены весной 197? г. на подвоях М-1У (яблони) и айва-А (груши) и в период опытов находились в стадии промышленного плодоношения. Сад находится на высоте 1500-1600 м над уровнем моря, где климат остро-континентальный. Сад имеет слабый уклон 2-3° с южной экспозицией. Опытный участок в течение вегетационных периодов поливали 6-7 раз оросительной нормой 5С00 м3/га.' .

Опыты по холодильному хранению плодов осуществлялись в экспериментальном сЬруктохранилище института на 25 т и в экспериментально-производственном холодильнике Лерцавансксй базы института емкостью 300 т. Для разработки газовых режимов при хранении в'РГС использовали 20 контейнеров типа ГК-200. Газовую среду создавали путем вытеснения атмосферы азотом и корректировки состава углекислым газом, подаваемым из баллонов. На заданный режим выходили н течение 2-3 суток после закладки опытов. Удаление излишков углекислого газа осуществляли скруббером на гашеной извести и на растворе едкого калия. Контроль и запись состава газовой среды и температуры осуществляли дистанционно приборами: ТД222К У4 (углекислый газ), 1ДН5130 У4 (кислород), потенциометр КСП-4 (температура). Постановка опытое у. учет ре--

зультатов .осуществлялись согласно методическими указаниями: "Проведение исследований, по хранению плодов семечковых культур и винограда" (ЕАСХНМ,.. 1972); "Программа и методика сортоизу-чения плодовых, ягодных-и орехоплодных культур" (1973); Проведение исследований по.хранению шходов, ягод и винограда"(19ЪЗ).

Товарное качество плодов определялось согласно требованиям соответствующих, стандартов: .'"Яблоки свежие, поздних сроков созревания" ГОСТ 21122-75; "Груши свежие поздних сроков созревания" ГОСТ 21713-76.

Среднюю массу и геометрические-размеры определяли согласно Франчук Е.п1, (1973); плотность мякоти - пенетрометром "Эф-федки".(Италия); содержание золы по Соловьевой Е.И., (1974); содержание микроэлементов- на-приборе ИСП-28;.сухке растворимые вещества - рефрактометром по ГОСТ 8756.2-70; сумму Сахаров, моносахара, сахароза - методом Бертрана; титруемую кислотность-титрованием децинормальной щелочью по ГОСТ 8756.16-70; сумму дубильных и красядих веществ - по Левенталь-Нейбауеру (Ермаков А.И. с сотр., 1972); свободные катехины - ванилиновым методом (Вигоров Л.И., 1964); хлорсгеновую кислоту - по Трибунской А.Я. с сотр., (1972); Еигамин С - титрованием 2,6-дихлорфенол-инцофенолом (Ермаков А.И. с сотр., 1972); тиамин (витамин В^)-, пантстеновую кислоту (витамин Ед), пиридоксин (Еитамин Ец), никотиновую кислоту (РР), инозит-микробиологическим методом е.зафиксированном плодовом соке (Одинцова Е.Н., .1959); пектиновые вещества - карбазольнкм методом (Арасимович'Е.В. е сотр.,1970); теплотворную способность - на адиабатном калориметре Е ОБ .,];" этилен - на-газовом хроматографе "Хром-4". (ЧС1Р) с использованием стеклянной колонки I м .х 3 мм' с адсорбентом "Полис о г VI".

- ? -

Биологическое состояние плодов оценивали также определением светопроницаемости на устройстве "ИКПЦ-1и" (Институт радиофизики, и электроники АН Армении) и электросопротивления - на приборе "Тигран-Д" (завод"Гарни" НПО "Ани'').

Экономическая эффективность внедренных в производство результатов рассчитана совместно с НИИ экономики и организации сельского хозяйства Госагропрома Армении.

Полученные.результаты были подвергнуты статистической обработке согласно Доспехову Б.-А.,(1979) и Лкттлу Т. с сотр., .(1981) на ЭВМ ДВК-3 с использованием языка программирования .Паскаль в среде операционной системы PAÍOC.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

Основные показатели качества плодов яблони и груши интенсивных садов Предгорной зоны Араратской равнины. Для более полной информативности данных о химическом составе, эти показатели переведены на единицу стандартного рациона (ЕСР), т.е. на способность одного плода (или 100 г съедобной части) удовлетворить суточную потребность "среднего человека" в том или ином компоненте (рис.I)♦

лак видно из рис.1 наибольшая ценность указанных плодов заключается в покрытии суточной потребности организма человека в сахаре (22-27 í), органических кислотах (17-34 %), никотиновой кислоте (10-33 %), аскорбиновой кислоте (6-6 %), инозите (2-Уа %). По содержанию инозита плоди яблони превосходят груши в 17-1S раз. Наименьшую-ценность представляют плодь с точки зрения удовлетворения потребности человека в витаминах В3 (до 1,5 Г) и В, (2-4 %), ГЬоды яблони сортов Годдспур и Стаскримсон

"ГЭГЛСПУР СГГЛ?ШЮ)Н

в, в6 в1 с РР г к 1! 1

% II в5 с рр * г Г

в3 г в6 В) с к г РР р

■'' • ■ ........................

¡6 ' 50 *

Рис.1. Некоторые показатели химического состава1 и содержание биологически активных веществ "плодов •.яблони и груши в единицах стандартного рациона ■. (на съедобную часть одного плода):

Г - о^щий сахар; К - свободные кислоты; С. - витамин С; В^- тиамин; Б6 - диридоксин; В^- панго-теновая кислота; И - инозит; Р - свободные ка-гехиш; РР - никотиновая кислота. ...

в период потребительской зрелости оказались практически идентичными по суммарному проценту удовлетворения суточной потребности организма в том или ином компоненте они содержат 113 и 112 ЕСР соответственно. Однако плоды груши сорта Бере Ардандон по пищевой и биологической ценностью превосходят сорт Бере Диль на 20 ЕСР.

Исследованный микроэлеменхный состав плодов яблони и груши дает возможность для составления рационов с большей степенью сбалансированности.

Зависимость химического состава и лежкости плодов от степени зрелооти при сборе. Плоды, убранные в разные периоды,созревания, довольно разнокачественные,неодинакова также их лек-кость. Опыты по изучению влияния сроков съе.\:а на химический сос-

р?

к и

р

31

тан и лежкость ставили на плодах 4 периодов сбора: I - за неделю до массового сбора; íi - в период массового сбора; Ш - через неделю после массового сбора; 1У - через 2 недели после массовой уборки. - "

Путем сопоставления ряда показателей качества урожая каждого сбора были установлены оптимальные календарные сроки,обес-печивашке максимальный выход стандартных плодов при их хранении обычным способом. По суммарным показателям лежкости было установлено, что оптимальный календарный срок сбора плодов яблони сортов Голдспур и Старкримсон приходится на 1-2 недели позже массового сбора, практикуемого обычно в хозяйствах. Оптимальный срок сбора плодов груши сорта Бере Диль опережает массовый сбор на 2 недели, а плоды сорта Бере Ардандон следует убирать в период массового сбора. Однако календарные сроки уборки в зависимости от различных факторов могут быть изменены. Поэтому на основании полученных данных разработаны объективные критерии,обеспечивающие сбор плодов в оптимальные периоды.

Исследование некоторых доуборочных факторов повышения лежкости плодов и разработка рациональных способов хранения. Известно, что на успез{ холодильного хранения плодов оказывают существенное влияние факторы доуборочного периода: примененный подвой, агротехнические мероприятия, формы и дозы внесенных удобрений и др.

Несмотря на содержание в почвах яблоневых садов достаточного количества подвижного кальция, , не обеспечивается необходимое накопление этого элемента в плодах. Поэтому возникает необходимость искусственного обогащения их кальцием, ¿то мероприятие направлено на сокращение физиологических расстройств плодов

при хранении. Для этой цели допытывались растворы хлорида кальция с концентрацией от 0,2 до 3 %. При обработке плодов в период роста на материнском растении установлено, что оптимальной концентрацией является 0,6-0,7 %, а кратность обработки -5-6 раз. Бри этих дозах отмечается незначительное поражение листьев и зеленых побегов, уменьшение максимального диаметра плодов, сокращается осыпаемость к обеспечивается лучшая лежкое ть при длительном холодильном хранении. Опытами и производственной обработкой установлена возможность сочетания этого мероприятия с опрыскиванием деревьев против основных сельхозвре-дителей ж болезней.

С целью выявления роли обработок плодов хлоридом кальция в улучшении лежкоеги мы исследовали содержание пектиновых веществ в пледах. Шестикратная обработка плодов яблони сортов Годцспур и Старкримсон показала, что содержание общего пектина в обработанных плодах Еше, чем в контроле, одновременно в общем пектине содержание вротопекгияовой фракции значительно возрастает. 3 процессе хранения в плодах, обогащенных кальцием, тормозится переход прогопектиновой фракции в растворимую форму.

Определяли изменения-содержании микроэлементов в плодах, обработанных 0,6-0,7 % раствором хлорида кальция. Получена большая.вариабельность в накоплении того или иного микроэлемента под влиянием искусственного обогащения плодов кальцием и эта мероприятие может служить инструментом регулирования содержания изученных микроэлементов в тканях плодов.

Технологический эффект обработок плодов хлоридом кальция заключается в сокращении функциональных расстройств, микробиологической порчи и замедления процессов соэрензния и перезрева-

над.

Экономический эффект по результатам производственного испытания этого способа в совхозе Карби Аштаракского и агрофирмы "Наири" Наирийского района, составил 67-110 руб/т, или 1,3-2,7 тыс.оуб/га. Госагропромом Армении доуборочная обработка плодов раствором хлораца кальция рекомендована к широкому внедрению.

Исследованием последействия различных многолетних трав на качество и лежкость плодов яблони установлено, что наиболее выгоден посев люцерны. Чистая прибыл* в этом варианте составляет 1323 руб/га. Прибыль от последействия посева эспарцета уступает варианту люцерны практически в дез раза, а посев райграса убыточен.

На пищевую, биологическую ценность и физические характеристики плодов существенно влияет минеральное питаний плодов в период развития на дереве. Так, было установлено, что оптимальной дозой минеральных удобрений, обеспечивающих максимальный выход стандартных плодов груши сорта Бере Арданпон, является И80РШШ&0 нитрофоски и нитроаммофоски.

Немаловажна также разработка современных способов холодильного хранения с уточнением оптимального газового состава для кавдого вида" и сорта плодов.

Для лучшего сохранения: товарного "¿ячества, пищевых и биоактивных Ёеществ плодов, яблони и груши разработаны оптимальные стационарные газоЕке режимы. Для яблок сортои Годдспур и Стар-кркмсон оптимальной оказалась РГС состава 2$С02+2$02+96#]С~, для плодов груши сортоь Бере Дяль и Бере Арданпон -3^002+5^2+

11а ссноЕания экспериментальных данных разработаны рекомендации ".Хранение плодов е регулируемой и модифицированной

газовых средах", утвержденные" Госагропромом Армении (1687).

Нами усовершенствован способ хранения плодое е РГС путем применения непостоянной динамической газовой среды. Епервые установлено, что предварительное экспонирование плодов высоким (до 20%) дозам СО2 в течение не более 10 дней и повторение этой обработки через каддке 10 дней с двухкратно уменьшенной дозой (10$) СО2 в течение 3 оуток, при поддерживании в остальное время стационарного оптимального состава, способствуют значительному сокращению выделения плодами этилена и лучшему сохранению исходного качества плодов.

Епервые установлено, что аналогичные результаты по уменьшения? выделения этилена и улучшению лежкости плодов можно достичь при применении способа сочетания РГС с периодическим удалением части атмосферы, окружающей плоды, созданием вакуума величиной 40,24 кДэ.

Таким образом, предоставляется реальная возможность повышения лежкости и существенного увеличения сроков хранения путем предуборочных мероприятий и применения усовершенствованных способов хранения плодов в РГС.

Применение некоторых физических показателей для определения биологического состояния плодов. С целью объективного прогнозирования^ более точного Бремени съема плодов, был определен ряд показателей: геометрические размеры, средняя масса, механическая прочность тканей мякоти (плотность), удельная масса мякоти, анатомическое строение. Была установлена динамика этих показателей е процессе роста, развития созсеЕания и хранения плодов, ^ля каждого периода харак-.-^рно ксчкретное значение этих показателей, ко горке пру. езят;::' ? с?д -лЬ.гсти не ,"ог>? тракте-

ризонать степень зрелости в полной мере, однако в комплексе могут дать более воспроизводимые и достоверные результаты.

Исследована также динамика теплотворной способности плодов на различных стадиях. Било установлено, что характер изменения энергетической ценности плодов разных сортов в различные периоды протекает по разному. У плодов яблони сорта Голд-спур отмечается стабильное возрастание этого показателя в период массового сбора при небольшом периоде падения, а у яблок сорта Старкримсон в начальный период определения происходит резкое уменьшение теплотворной способности, за которым следуют два небольших пика, а в период массового сбора - новое уменьшение этого показателя. Теплотворная способность плодов груши (до 45,5 кнал/ЮОг) несколько больше, чем у яблок (до 44,3 ккал/100г).

Совместно с сотрудниками Института радио-риз ж к и электроники АН Армении был сконструирован и изготовлен прибор (ИКПЦ-1и), позволяющий измерить пропускание мякотью плодов лучей инфракрасного диапазона. Предпосылкой объективности полученных результатов является свойство различных плодов по разному отражать,, поглощать, преломлять и пропускать СЕето-вое излучение в Ж диапазоне. Эти показатели в сеою очередь претерпевают определенные изменения по мере развития, созревания плодов на материнском растении, а также при хранении. ¿Юследокания показали, что светопроницаемость мякоти возрастает от периферийных участков к центру плода. Как и в случае изучения других физических характеристик зонами наиболее контрастно отличающимися друг от друга по светопропусканию оказались теневая а солнечная сторона плодов. Для дальнейших ис-

следований образца мякоти брали именно из этих участков. Цилиндрики вырезали на глубине 4-6 мм от кожицы высотой"8 мм.

Исследованием динамики изменения коэффициента пропускания Ж лучей мякотью плодов в различные периоды созревания установлено, что она на завершающем этапе развития плодов яблони и груши на дереве претерпевает существенное изменение. По коэффициенту пропускания света в ИК-диапазоне плоды в период съемной зрелости (в период массового сбора) по сравнению с недозрелыми(за 10 дне?, до массового сбора) и перезрелыми (через 10 днем после массового сбора) занимают промежуточное положение. Таксе явление наблюдается у плодов всех исследованных сортов. Причем, разность между показателями плодов груши в различных стадиях зрелости, наиболее высока.

Полученные результаты оказались характерными для плодов определенной степени зрелости и могут служить дополнительным показателем биологического состояния плодое.

Для изучения динамики электросопротивления плодов по ходу созревания и в процессе хранения был использован аппарат "Тигран-Д" НПО "Ани". Прибор позволяет определить этот показатель при низких (2 ) к высоких (2В) частотах. Путем прослеживания за динамикой слектросопротавления при деух фиксированных. частотах и расчетного коэффициента К=2Д: Н£, названный авторами прибора коэффициентом "жизнеспособности", найдены параметры, при которых плоды отличаются наибольшей леж-костко.

При хранении плодов продолжаются изменения электросопротивления. На рис.2 приведены изученные показатели плодое е начале и в конце храпения различными способами. Как видно на

голдспур

р

I 1

26

На -10

22-

18-

12 3 45 6 7 89 10

Рис.2. Электросопротивление и коэффициент К после длительного хранения плодов яблони сорта Голдспур различными способами

I - исходное; 2 - контроль; 3- плоды, обработанные на дереве 6 раз 0,6 % раствором хлорида кальция, обычное хранение; 4 - 5?0С02+3/202+32?К2; 5 - 5&С02+3$02+92$Я2(ДРГС); 6-2^00, 7 - 2^С02+2^02+96^2 (ДРГС); & - з|с02+5$02+ +Э2%Н2; 9 - ЗДС02+5!02+У2Й/2(ДРГС); 10 - (3-5)^ + •ьС02+1о-3)^02+С90-92)1к2 в сочетании с периодически: вакуумированием.

примере плодов сорта Голдспур во всех вариантах хранения с применением РГС к моменту завершения опытов наблюдается увеличение значения 7„ и по сравнению с исходными.

Л -с

У контрольных плодов е варианте обработки плодое сорта Голдспур до соора раствором хлорвда кальция, к концу хранения значение 2Н уменьшается, а - увеличивается. К тому же воз-

растение ¿?в больае, чем в вариантах с применением РГС. Коэффициент К в варианте хранения плодов традиционным способом к концу хранения значительно ниже исходного. Этому снижению значения К не препятствует также обработка плодов хлоридом кальция.

Наивысшее значение К было получено в варианте с применением периодического ваяуумирования. В гариантах с применением динамического газового режима коэффициент К несколько выше, чем в РГС со стабильным режимом. При сравнении коэффициента К плодов в период сбора и к концу хранения, становится очевидным, что все варианты хранения е РГС, имеют весьма большой резерв "жизнеспособности" и плоды из этих вариантов обладают еще определенным резервом лежкости до достижения уровня контроля.

Р работе пригодятся результаты измерения электросопротивления для плодов яблони сорта Старкримсоя и груши Бере Диль, Вере Арданпон, характеризующие эти плоды на разных этапах созревания к хранения.

Наличие ряда физкко-хштаческих показателей, характеризую-

Отологическое состояние плодов г различные периоды созревания и хранения позволило создать комплексные номограммы для оценки степени зрелости при сборе Сркс.З). Б номограммах учтены Есе исследованные нами показатели, находящиеся е корреляционной зависимости с лежкоспособностью. Поэтому в сочетании с многолетним экспериментом по длительному хранению плодов различными способами, они позволили осуществить Еыбор эффективного способа хранения.

лак показали опыты, период снятия плодов с холодильного

Рис.3. Номограмма физико-химических характеристик плодов яблони сорта Годцспур для определения способа хранения.

хранения характеризуется несколько меньшим числом данньх. На рис.4 приведены нотограммы, устанавливающие связь мечау показателями биологического состояния л оптшальльм периодом снятия плодов с хранения.

¿дя ориентации в выборе способа хранения ряде* с хара::- ' те рис тика:-/ плодов каждого =лда и сорта приедена потенциальная их лежость при хранении рэпличными способами.

ГОЛДСПУР Пггвн.ги.щв* /««пост» ' 1 г ) » Ь е 7 в 9- Юме. Г-1-1-1-Г-!- III)

»рг "

----------ДРГС V

Шстяевтк мяиоти,»0, УМЛЪНЬЯ 4

и*сеа,«0,001г/см

С.««

меек, *<).1| С>«и» ¿0.24

)';едкк»д «-ас«.»0.001 р/с*

БЕРЕ £ К 1 Ь |и.10Д«0и

х г з ч 5 6 7 8 9 Юме., ^

1-1—;—I—1—|—ГГП-Г^Т-1 1'

I.... _ ......Сочное «рымк«« .у

__РТС 1

по. ьгг Эмргтчвскм

-.-----п«иоеть ,*0,1 ккал/100г

/вид» мсе«|«0,!|

СТАРКри»"С0Н

Этрмтиий >лЛ . 1 ■ |5! ч -т ■ I -У"

'цмивт^О.Хмы/МОг ■ ' у^у.-^у

пое«

_____.?гс

.........¿ргс

Удепим мсса,*0,С01г/см® .Пдотност*. иякстк.^С.Зкг/ск^

Сухие мв«стм,^С,2| *бм» имев, -о,:*

ГЛ.РГС

Энергетическая 'цаикееп,*0,1ии/10Сг

£ Е р £ АМЛМПОЯ Пот»н-иМкм4* легкость

^,¿0,1*0* I 2 3 »5 б 7 8 § 10 пае Г1"!-1-1-1-1-Г—I-1-1-Г

Гмяышй *»ес«. Ьвтяост* шмон. »О, Зет/от

Сук» |(п(Ш|»0,2|

- СРПглльнчР перка си^т/я йюге» с хриюкия;

- р«з«рв даднвГиегэ хрвненки гиги в

ОСычиов «раицт»

ос.

I

Рис.4.

Номограмма определения периода снятия плодов с хранения при свободном доступе кислорода.

вьводы

Исследования позволяют сделать следующие выводы и рекомендации:

1. Плоды яблони сортов Голдспур, Старкримсон и груши сортов Бере Диль, Бере Арданпон, возделываемые в интенсивной культуре, в стадии потребительской зрелости содержат большое количество пищевых и биоактивных веществ. Наибольшая ценность указанных плодов заключается в покрытии суточной потребности организма человека в сахаре (22-27/с), органических кислотах (17-34%), никотиновой кислоте (10-39;=), инозите (2-36$). По содержанию инозита плода яблони превосходят плоды груши в 1719 раз. По содержанию витаминов группы В и аскорбиновой кислоты плоды исследованных сортов особой ценности не представляют. Одновременно они являются важным источником микроэлементов. По-' казана возможность регулирования уровня содержания микроэлементов в плодах путем доуборочной обработки деревьев раствором . хлорида кальцйя.

2. Лучшей легкостью обладают плоды яблони, убранные на 1-2 недели позже массового сбора. Сбор плодов груши сорта Бере Диль целесообразен за 2 недели до массового сбора. Оптимальный срок сбора плодов груши сорта Бере Арданпон совпадает о периодом массовой уборки. Эти сроки совпадают с периодом накопления в плодах характерных для данного вида и сорта пищевых и биологически активных веществ.

3. Пяти-шестикратная обработка плодов яблони 0,й-и,7 % раствором хлорида кальция е период их развития и соЭрегания на дереве способствует значительному повышению лежкости посредством повышения содержания в них пектиновых Ебществ, стабилизации

протопектиновой фракции и, тем самым, способствуя сохранению структуры плодовой клетки и всей мякоти. По отдельным сортам суммарные потери обогащенных кальцием плодов при длительном хранении были на 7-20$ меньше по сравнению с контролем. Разработка Енедрена е производство.

4. Исследование последействия посева различных многолетних трав на урожай, химический состав и лежкость плодов яблони позволило выявить оптимальный вариант. Было установлено, что по суммарным показателям экономически оправдан посев е междурядьях люцерны.

5. Для получения урожая плодов груши сорта Бере Арданпон, обладающего высокой лежкостью и другими показателями качества в условиях Предгорья Араратской равнины необходимо внесение минеральных удобрений нитрофоска и нитроаммофоска в дозе Я180Р18СШ£0.

6. Для лучшего сохранения товарного качества пищевых и биоактивных Ееществ плодов яблони и груши разработаны оптимальные стационарные газовые режимы хранения. Для яблок сортов 1'олспур и Старкримсон оптимальной оказалась РГС состава +2У-02+96ЙГ2* для плодов груши сортов Бере Диль и Бере Арданпон - 3100^+ б/^+ЙЙ^ • На основании экспериментальных данных разработаны рекомендации,"Хранение плодов в регулируемой и модифицированное газовых средах", утвержденные Госагропромом Армении и^Ь?).

7. Усовершенствованием способа хранения плодое в РГС является динамическая газовая среда. Впервые установлено, что предварительное выдерживание плодов яблони и груши в среде с высоким ио 20£) содержанием С0? в течение не более 10 дней и

повторение этой обработки через навдве 10 дней с двухкратно уменьшенной дозой 110$) СО2 в течение 3 суток, при поддержке в остальное время стационарного оптимального состава, способствуют значительному сокращения выделения плодами этилена и лучшему сохранению исходного качества плодов.

6. Впервые установлено, что уменьшение ввделения этилена и улучшение лежкости плодов достигаются также при применении способа сочетания РГС с периодическим удалением части атмосферы, окружающей плоды путем -вакуумирования.

ъ. Существует определенная зависимость между биологическим состоянием плодов и их физико-химическими показателями.

Установлено,что частичное разрушение кутикулярногб слоя плодов яблони сорта Голдспур при обычной холодильном хранении способствует повышенному обезвоживанию поверхностных слоев,"в результате чего плоды сморщиваются.

Епервые установлено,что энергетическая ценность плодов яблони и груши может являться одним из'объективных показателей биологического состояния плодов.

Разработан способ определения степени зрелости плодов путем изучения светопроницаемости плодовой мякоти в КК диапазоне с использованием прибора /1йЩ-1и.

Интегральным показателем происходящих в плодах физико-химических изменений является электросопротивление плодое, определяемое прибором "Тигран-Д".

На основании данных физико-химических показателей разработаны комплексные номограммы по определению оптимальной степени зрелости плодов при сборе, гарантирующие высокую легкость, а такзе позволяющие определить сроки снятия плодое с хранения

с наименьшими'потерями исходного содержания щщевнх и биоактивных веществ. '

10. Подтвержденный экономический эффект от внедрения результатов исследований в производство (обработка;Плодое 0,6-раствором хлорида кальция) составляет 67-110 туб/т иди в пересчете на I га 1,3-2,7 тыс.руб.

■ Расчетный экономический эффект исследований последействия посева люцерны .составляет 1,3 тыс.руб/га,а по внесению минеральных удобрений - 7,1-7,8 тыс.руб/га,.

;РЕКОШЩЦИИ ¡ШОЙЗЕОДСТВУ

■I. Для получения плодов яблони сортов Голдспур, Старкрим-сон и груши сортов Бере Диль, Вере Арданпон.обладащих максимальной лежкостью,необходимо организовать сбор-плодов яблони на 1-2 недели позже обычного массового сбора,плодов груши сорта Бере Диль.-за I неделю до обычного, массового сбора. Оптимальный срок сбора плодов груши сорта Бере Арданпон совпадает с практикующимся е настоящее время сроками.

Для более точного определения сроков оптимальной зрелости следует пользоваться разработанными номограммами физико-химических показателей.

2.С целью повышения лежкости плодов яблони необходимо осуществить 5-6 кратное опрыскивание деревьев в период вегетации С,С-и,'7% раствором хлорида кальция. Во избежание увеличения затрат,обработку следует производить соеместно с профилактическими опрыскиваниями протиЕ сельхозЕредителе,; и болезней.Эффективность обработки возрастает при проведении г рзннеугреняие или вечерние чаек.

- 23 -

3. ПосеЕ многолетних трав оказывает не только непосредственное положительное Елвдяие на качество плодов,но и обладает последействием.Наиболее эффективен посев люцерны.

4. аля формирования ¡качественного урояая плодов груди сорта Бере Арданпон рекомендуется внесение нитрофоски а нитроаммофоски в дозе К180Р1ЬОК1ьО.

ь. С целью успешного хранения плодов яблони и. груши с ми-' "нимальнкми количественными к качественными потерями,целесообразно применение режимов хранения плодов в РГС согласно рекомендациям "лраненяе плод се я регулируемой и моди1ицированной. газовых средах" (Ереван, 196?).

По .материалам диссертации опубликованы следующие работы: I. Применение хлористого кальция для,повышения лежкое ти плодов /Коллектив авторов,в т.ч.Арутюнян А.Ц. //Информ.листок /Арм.НлИНТИ.-Ереван, Л I7I7.rI985.-4c'.

2.Товарное качество и легкость плодов интенсивных садов яблони интродуцированнкх сортов /Коллектив авторов,р т.'ч.Арутю-нян А.ц.//Тр.Арм. НИИЕЕиП "Состояние и перспективы применения искусственного холода в сельском хозяйстве и пищевой промкыея-ности.-1985.-С.25-32..

3. Электросопротивление плодов /Коллектив авторов,в т.ч.

>

Арутюняя А.Ц.//11лодоово;дное хозяйство.-1965.-НО.-гС.55-56.

4. Изменение электрического импеданса плодов яблони при их развитии и созревании на дереиб /Коллектив антопон, е т,.ч. Арутакян А.Ц.//Биологический ¡журнал Армении.-1966.-Т.39. С.оЗЗ.Деяний текст дегхшрован £ Б5ШТй, 1533-13с6 от C7.C3.Xtto. . . лганение плодов в регулируемой и ¿одуДкщ'.&ОЕаг.но/.

есл сред-: чрекомеадягла на ар«.яэ.)/Коллектив авторов,в т.ч.

Арутюнян А.Ц.//Госагропром АрмССР,Шй№ВиП.-1987.-21с.

6. Влияние регулируемой газовой среды на пектиновый обмен яблок/Коллектив авторов, в т.ч. Арутюнян А.Ц.//Плодоовощное хозяйс тао.-1387.-Л6.-С.57-59.

7. Арутюнян л.Ц. Влияние комплексных удобрений на лежкое ть плодов груши//Резервы интенсификации садоводства Армении (Сборник статей молодых ученых)/Госагропром АрмССР.НТ общество сельского хозяйства АрмССР,НИИВВиП.-Ереван.-1988.-

С.66-89.

8. Биологические и технологические аспекты холодильного хранения плодов -Армении/Коллектив авторов,в т.ч.Арутюнян А.Ц. //Тр.АрмНИИВБиП "Наука и проблемные вопросы производства винограда и плодов в.свете перестройки.-Ереван.-1989.-С.150-155.

9. Влияние предуборочной обработки хлоридом кальция на пек-толитические ферменты и пектиновые вещества плодов яблони /Коллектив авторов,в т.ч. Арутюнян А.Ц.//физиология и биохимия культурных рас тений.-1989.-Т.21.-Щ,-С.80-85.

10. Определение проницаемости мякоти плодов в инфракрасных лучах /Коллектив авторов,в т.ч. Арутюнян А.Ц.//Садоводст-во и виноградарство.-1989.9.-С.26-30.

11. Арутюнян А.Ц. Доуборочная обработка яблок с целью повышения их лежкости/Гезисы докладов 3-й Республиканской конференции аспирантов ApMCCP.-I2b9.-lli часть.-С.Ь7-88.

12. Арутюнян А.Ц. Определение степени зрелости плодов измерением электросопротивления //Теоретическая и прикладная карпология /Тезисн докладов Есесоюзной конференции/.-Кишинев.-Ш-тиинца.-1969.-С. 239-240.

13. Анатомическое строение плодов некоторых сортов -олени

и Груши и их лежкоепособность /Коллектив авторов, в т.ч.Арутю-нян А.Ц.//СадоЕОДство и виноградарство Молдавии.-1989.-й II. -С.31-33.

14. Обработка плодов яблони хлоридом кальция /Коллектив авторов, в т.ч. Арутюнян А.Ц.//Достшсение науки и техники АПК. -1Э30.-Л 10.-С.28.

15. Влияние минеральных удобрений на качество плодов груши Бере Арданпон /Коллектив авторов, в т.ч.Аругюнян А.Ц.//Агрохимия. -1990.-Л 10.-С.70-75.

16. Влияние технологических ¿[акторов на пектиновые вещества и пектолнтические ферменты при хранении плодов яблони /Коллектив авторов, в т.ч. Арутвнян А.Ц.//Биохимия хранения картофеля, овощей и плодов.-а.-Наука.-1990.-С.146-151.-184с.

17. Последействие посева многолетних трав на качество и лежкоегь плодов яблони сорта Голдспур /Коллектив авторов,е т.ч. Арутюнян А.Ц.//Наука и производство.-Ереван.-1990.-* 12;-С.<.£-31-