Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Современные подходы в технологии производства продуктов перепеловодства

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Современные подходы в технологии производства продуктов перепеловодства"

На правах рукописи

л Ы

ПОНОМАРЕВА ИРИНА НИКОЛАЕВНА

СОВРЕМЕННЫЕ ПОДХОДЫ В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПЕРЕПЕЛОВОДСТВА

Специальность 06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание учёной стснсни кандидата сельскохозяйственных наук

2 6 НОЯ 2009

Воронеж-2009

003484619

Работа выполнена в ФГОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет им. К.Д. Глинки»

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Котарев Вячеслав Иванович

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Подчалимов Михаил Иванович

ФГОУ ВПО Курская ГСХА им. профессора И.И. Иванова

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

Шомина Елена Ивановна

ФГОУ ВПО Воронежский ГАУ им. К.Д. Глинки

Ведущая организация: ФГОУ ВПО «Белгородская государственная

сельскохозяйственная академия»

Защита диссертации состоится 3 декабря 2009 года в 12 час. на заседании диссертационного совета ДМ 220.010.05 при ФГОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет им. К.Д. Глинки» по адресу: 394087, г. Воронеж, ул. Мичурина, 1, ауд. 138. Тел./факс. (4732) 53-68-42, 53-86-51.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет им. К.Д. Глинки», с авторефератом - на сайте http://www.vsau.ru/science/diss.

Автореферат разослан « 3 » ноября 2009 г.

Учёный секретарь диссертационного совета

Хромова Л.Г.

1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Птицеводство в большинстве стран мира занимает ведущую позицию среди других отраслей сельскохозяйственного производства. В настоящее время наблюдается рост промышленного птицеводства в связи с необходимостью обеспечения населения белками животного происхождения, продуктами питания диетического назначения. Сравнительно молодым и достаточно перспективным направлением отрасли птицеводства является перепеловодство. Его становление в нашей стране началось в 1964 году, когда в Россию были завезены первые одомашненные перепела из Югославии. В начале 70-х годов прошлого столетия развитие этой отрасли было прервано, и только в начале 80-х перепеловодство стало постепенно возрождаться. В настоящее время в связи с дефицитом белков животного происхождения, необходимостью в обеспечении населения диетической продукцией, а также биологическими особенностями перепелов, перепеловодство стало одним из самых перспективных направлений птицеводства. В связи с этим является актуальной разработка современных подходов в технологии производства продуктов перепеловодства.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы явилось изучение возможностей улучшения показателей мясной продуктивности и разработка новых продуктов из мяса перепелов, отвечающего требованиям диетического питания. Для достижения цели работы были поставлены и решались следующие задачи:

1. Изучить основные вопросы содержания и кормления.

2. Исследовать мясную продуктивность.

3. Определить оптимальный возраст убоя.

4. Исследовать мясо по основным химическим показателям и аминокислотному составу.

5. Изучить основные направления производства мяса птицы.

6. Разработать рецептуры и способ приготовления продуктов из мяса перепелов.

7. Определить экономическую эффективность предлагаемых мероприятий.

Научная новизна работы. Разработаны современные подходы в технологии производства мяса перепелов, отличающегося повышенной биологической ценностью. Разработаны и запатентованы рецептуры и способ приготовления продуктов из мяса перепелов, обладающих диетическими свойствами.

Практическая значимость диссертационной работы. Определены и рекомендованы производству оптимальные сроки убоя перепелов с целью получения мяса, обладающего повышенной биологической ценностью;

производство новых разработанных продуктов из мяса перепелов, обладающих диетическими свойствами.

Апробация результатов исследований. Основные положения диссертационной работы изложены в итоговых научных отчётах сотрудников кафедры частной зоотехнии и товароведения (2006-2009 гг.), доложены на научных конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов Воронежского государственного аграрного университета им. К.Д. Глинки (2006-2009 гг.), на конференциях в рамках конкурсов на лучшую научную работу среди аспирантов и молодых учёных аграрных вузов России (лауреат конкурсов 2007, 2009 гг.), на конференции в рамках международного форума VIV Russia 2007, в Москве (3 место). Доклад по результатам научной работы отмечен как лучший в секции «Качество и технология производства продукции животноводства» на научно-практической конференции молодых учёных «Инновационные технологии и технические средства для АПК» Воронежского государственного аграрного университета имени К.Д. Глинки, является победителем второго тура Всероссийского конкурса научных работ среди студентов, аспирантов и молодых учёных, а также программы «Участник Молодёжного Научно-Инновационного Конкурса» («У.М.Н.И.К.»).

Поданы заявки на изобретения и получены патенты на продукты диетического назначения из мяса перепелов (патент RU 2367158, опубл. 20.09.2009 г. и патент RU 2370041, опубл. 20.10.2009 г.).

Публикации результатов исследований. Основное содержание диссертации и результаты научных исследований изложены в 7 опубликованных научных работах, из них две работы опубликованы в ведущих рецензируемых научных журналах и изданиях, определенных ВАК РФ.

Объём и структура диссертации. Диссертационная работа изложена на 127 страницах компьютерного текста и состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов исследований, выводов и предложений производству, списка используемой литературы, включающего 145 наименований, в том числе 14 иностранных. Работа содержит 23 таблицы, иллюстрирована 16 рисунками.

Основные положения, выносимые на защиту:

• определение оптимального возраста убоя перепелов с целью получения мяса с повышенной биологической ценностью;

• разработка рецептуры и способа приготовления продуктов на основе мяса перепелов, обладающих диетическими свойствами.

2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Научно-исследовательская работа проводилась на кафедре частной зоотехнии и товароведения, в лаборатории биологических анализов ВГАУ, на кафедре биохимии и микробиологии ВГАУ, во Всероссийском научно-исследовательском ветеринарном институте патологии, фармакологии и терапии.

Опыты различного направления были проведены на базе ООО «Интерптица» Новоусманского района Воронежской области с 2006 по 2009 гг. Данное предприятие - одно из крупнейших в России по производству яиц и мяса перепелов. Объектом исследований являлись перепела японской породы.

Определялись следующие показатели крови перепелов: количество эритроцитов - методом подсчета в камере Горяева; уровень гемоглобина -гемоглобинцианидным методом; общий белок в сыворотке крови — рефрактометрическим методом (на рефрактометре ИРФ-22); содержание кальция, фосфора, щелочной фосфаты - колориметрическим методом с использованием спектрофотометра «Specol — 211».

Контрольный убой производился по методике ВНИТИП, предубойная живая масса, масса потрошёной тушки, внутренних органов, отдельных частей тушки определялись взвешиванием на весах.

Расчёт убойного выхода, абсолютного, относительного и среднесуточного проводился по результатам взвешиваний по общепринятым методикам.

Показатели качества мяса определялись согласно ГОСТ Р 51447 — 99, ГОСТ Р 51944 - 2002, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 26668-85, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 9793-74, ГОСТ 9794-74, ГОСТ Р 25011-81, ГОСТ 23042-86, ГОСТ 10444.15-94, ГОСТ 30425-97, ГОСТ 10444.8-88, ГОСТ 10444.9-88, ГОСТ 10444.12-88. Аминокислотный состав определялся методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с помощью системы «BREEZE» фирмы «Waters» методом AccQ Tag. Энергетическая ценность мясного сырья определяли по формуле Александровой.

По результатам выполненной работы определяли экономическую эффективность производства разработанных продуктов. Обработка результатов проводилась с помощью программы «STAT1STICA».

3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Характеристика исследуемой птицы

По своим конституционально-экстерьерным показателям перепела японской породы, выращиваемые в ООО «Интерптица», соответствуют средним показателям данной породы.

3.2 Содержание и кормление

Для содержания перепелов в ООО «Интерптица» используют клеточные батареи КБП-5П. В каждой клетке размещается по 30-40 птиц.

Для поения перепелов используются ниппельные поилки, кормление осуществляется в лотковых кормушках. Для кормления перепелов на откорме нами был использован рацион, состав которого приведен в таблице 1.

Таблица 1 — Рецепт комбикорма для перепелов на откорме

Наименование компонента Доля в рационе, %

Кукуруза 28,9

Пшеница 28,7

Горох 10

Жмых 18 .

Дрожжи 5

Мел 6,7

Трикальций фосфат 0,4

Соль 0,5

Гравий 0,5

Масло подсолнечное 1,3

Как показывают данные таблицы 1, содержание отдельных компонентов представленной рецептуры соответствует рекомендациям по кормлению, разработанным научно-исследовательским и технологическим институтом птицеводства, и удовлетворяет существующему потенциалу исходного поголовья.

3.3 Показатели мясной продуктивности и химический состав мяса перепелов японской породы

3.3.1 Мясная продуктивность перепелов японской породы Одним из главных показателей промышленного перепеловодства является мясная продуктивность. Наиболее важными показателями, характеризующими мясную продуктивность, являются предубойная живая масса, масса тушки, убойный выход, содержание в мясе белка и жира.

Показатели мясной продуктивности самок и самцов перепелов японской породы перепелов представлены в таблице 2.

Таблица 2 - Показатели мясной продуктивности перепелов

Показатели Самцы Самки

Предубойная живая масса, г 170,00 ± 1,55 184,00 ±0,29

Масса потрошёной тушки, г 118,14 ± 1,42 130,21 ±0,50

Убойный выход, % 69,47 ±0,42 70,77 ± 0,30

Белок, % 21,54 ±0,01 20,40 ±0,03

Жир, % 3,58 ± 0,01 4,10 ±0,01

Как видно из таблицы 2, предубойная живая масса и масса потрошёной тушки самок больше, чем самцов на 8,24 и 10,22% соответственно. Убойный выход самок составляет 70,77%, что незначительно выше этого же показателя у самцов (на 1,3%). Содержание белка в мясе самцов больше на 1,14% и жира меньше на 0,52%, чем у самок, что говорит о несколько более выраженных диетических свойствах мяса самцов.

Морфологический анализ тушек перепелов также показал различия по полу в массе их отдельных частей (таблица 3).

Таблица 3 - Масса отдельных частей тушки перепелов

Наименование Самцы Самки

Масса мякотных частей, г 93,83 ± 1,24 103,28 ±0,56

Масса костей, г 24,29 ±0,25 26,92 ± 0,27

Масса окорочков, г 28,65 ±0,31 31,00 ±0,31

Масса грудки, г 47,44 ± 0,43 52,39 ±0,21

Масса каркаса с кожей, г 23,87 ±0,18 26,20 ±0,16

Масса крыльев, г 18,16± 0,72 20,63 ± 0,33

Тушки самок характеризуются высоким содержанием мякотных частей (103,28 г), по сравнению с самцами (93,83 г) разница составляет 10,07% (таблица 3). Масса мяса окорочков и грудки самцов меньше массы тех же частей, полученных от самок, на 8,2% и 10,43% соответственно.

При убое перепелов помимо мяса получают также субпродукты, которые реализуют или используют для дальнейшей переработки при приготовлении различных продуктов (паштетов, консервов). В этом отношении важным показателем является масса съедобных потрохов (таблица 4).

Таблица 4 - Масса съедобных потрохов

Наименование Самцы Самки

Печень, г 4,09±0,07 4,28±0,06

Сердце, г 1,65±0,02 1,51±0,04

Мышечный желудок, г 4,30±0,05 4,52±0,07

Итого масса съедобных потрохов, г 10,04 10,31

Кишечник с клоакой, г 6,62±0,13 7,36±0,06

Данные, приведённые в таблице 4, свидетельствуют о том, что масса съедобных потрохов самок и самцов находится примерно на одном уровне и составляет в среднем соответственно 10,31 и 10,04 г (таблица 4). Масса кишечника с клоакой самок больше, чем самцов на 11,18%.

Различия в показателях мясной продуктивности самцов в зависимости от возраста приведены в таблице 5.

Таблица 5 - Показатели мясной продуктивности самцов в зависимости от возраста

Наименование Возраст перепелов, дней

показателя 42 49 56 63 70

Предубойная 135,00 ± 15 5,00 ± 170,00 ± 177,00 ± 173,00 ±

живая масса, г 1,83 1,53 1,55 2,22 1,58

Масса потрошеной тушки, г 85,60 ± 2,43 107,70 ± 0,92 118,14± 1,42 117,90 ± 1,37 112,90 ± 1,33

Убойный 63,3 ± 69,57 ± 69,47 ± 66,63 ± 63,38 ±

выход, % 1,17 0,41 0,42 0,36 0,56

Увеличение живой массы самцов с возрастом происходит неравномерно (таблица 5). Так, наибольший убойный выход был получен при убое 49-дневных перепелов (69,57%), чуть меньший - в возрасте 56 дней (69,47%). Далее, начиная с 9-ти недель, убойный выход снижался и в возрасте 70 дней в среднем составил 63,38%. Это во многом объясняется тем, что по достижении 56-дневного возраста увеличение массы тела продолжает происходить преимущественно за счёт жировых отложений.

3.3.2 Химический состав мяса перепелов японской породы

Химический состав мяса грудок и окорочков неодинаков. Результаты исследований химического состава мяса грудок и окорочков самцов и самок перепелов представлены в таблице 6.

Таблица 6 - Химический состав мяса грудок и окорочков самцов и самок

Наименование показателя Химический состав мяса грудок Химический состав мяса окорочков

Самцы Самки Самцы Самки

Влага, % 71,74 ±0,01 73,21 ±0,01 74,96 ± 0,01 75,79 ±0,01

Белок, % 23,01 ± 0,01 21,85 ±0,01 20,07 ±0,01 18,95 ±0,01

Жир, % 3,24 ± 0,01 3,94 ±0,01 3,97 ±0,01 4,26 ±0,01

Зола, % 1,1 ±0,01 1,00 ±0,01 1,00 ± 0,01 1,00 ±0,01

Энергетическая ценность, ккал/100 г 137,22 134,43 127,41 125,52

Энергетическая ценность мяса грудок, как видно из таблицы 6, выше, чем мяса окорочков. Содержание белка в мясе грудок самцов и самок превышает аналогичный показатель в мясе окорочков соответственно на 2,94 и 2,9%. Количество жира, напротив, в мышцах ног как самцов, так и самок выше, чем в грудных мышцах соответственно на 0,73 и 0,32%. Присутствуют различия и между содержанием жира и белка в мясе самцов и самок. Мышцы самцов отличаются несколько более высоким содержанием белка и низким жира по сравнению с мышцами самок.

Химический состав мяса самцов неодинаков на протяжении периода откорма. Изменение показателей химического состава мяса перепелов в зависимости от возраста представлено в таблице 7. Таблица 7 - Химический состав мяса перепелов на откорме в зависимости от возраста

Наименование показателя Возраст перепелов, дней

42 49 56 63 70

Влага, % 78,60 ±0,14 75,33 ±0,12 73,84 ± 0,02 72,83 ± 0,01 72,63 ±0,01

Белок, % 19,77 ± 0,14 22,61 ±0,02 21,54 ±0,01 21,58 ±0,01 20,42 ± 0,01

Жир, % 0,88 ±0,01 1,20 ±0,01 3,58 ±0,01 4,59 ±0,01 5,45 ± 0,01

Зола, % 0,75 ±0,01 0,85 ±0,01 1,01 ±0,02 1,00 ±0,01 1,50 ±0,01

Энергетическая ценность, ккал/100 г 95,39 110,87 130,05 139,37 146,71

Количество влаги с возрастом уменьшается с 78,6% в возрасте 6 недель до 72% в 70-дневном возрасте (таблица 7). Это обусловлено естественными возрастными изменениями, происходящими в процессе взросления и старения организма. Количество белка с 6-ти до 7-недельного возраста увеличивается на 2,84%. Затем с 7-ми до 8-недельного возраста незначительно уменьшается (на 1,07%), в возрасте 9-ти недель этот показатель составляет 21,58% и находится практически на одном уровне с показателем в возрасте 56 дней А уже в 70-дневном возрасте содержание белка падает до 20,42%.

Энергетическая ценность мяса, как показывают наши расчёты, с возрастом увеличивается с 95,39 до 146,71 ккал/100 г, что связано с возрастающим количеством жира и снижением влаги в мышечной ткани перепелов.

Полученные нами данные позволяют сделать вывод о несколько более высоких количественных показателях мясной продуктивности самок: они обладают большей массой, убойный выход их тушек на 1,3% выше, чем у самцов. Масса съедобных потрохов самцов и самок практически одинакова (разница в пользу самок составляет 0,27 г).

3.3.3 Аминокислотный состав мяса перепелов

Качество белка мяса характеризуется полноценностью его белков. Полноценность белка зависит от количества незаменимых аминокислот, входящих в его состав. В состав мяса птицы в оптимальном соотношении входят все незаменимые аминокислоты.

Как и химический состав, содержание незаменимых аминокислот в мясе самцов неодинаково на протяжении периода откорма. Динамику изменений аминокислотного состава можно проследить по приведенному ниже рисунку.

580Ц. 56 01 540Ц 520$

sooni

484 4801}:' 44 Of

'-¿s'fe S ч' дЛИГ . ш i " ■ Г-" г

l" • У ,■ Iis"-А:

■. . ■ . ' huiM

... im... Ч.дл'-v.:"- Vi .■■■,.■■;.;■ ,■■■:■ -. : , дняТ , 7о

/■•■-Л- - - ■ . : .. Vi.'-' - : У дней! ■

г., V- . • ; >'. ' ' - . . 'LÜI. . ■

Возраст,-днейП

Изменегае-содержага№незамеш1мых-шупшокислот-в-мясе-перепелоЕ-с-возрастомИ0

Как показано на рисунке, наибольшее количество всех незаменимых аминокислот отмечено в возрасте 49-ти дней, в результате чего на этот возраст приходится пик суммы HAK (561,78 мг/г). После 7-й недели сумма HAK начинает неуклонно падать, и к концу 10-й недели она достигает 485,64 мг/г.

Сравнение количества аминокислот в мясе перепелов 49-дневного возраста с нормами, рекомендуемыми для питания детей раннего возраста, показало, что все аминокислоты, за исключением показателей «метионин + цистин» и «фенилаланин + тирозин», превышают рекомендуемые нормы (таблица 8).

Таблица 8 - Аминокислотный состав мяса 49-дневных перепелов в сравнении с нормами, рекомендуемыми для питания детей раннего возраста

Наименование Рекомендовано детям Содержание аминокислот в

аминокислоты раннего возраста, мг/г мясе 49-дневных перепелов

Гистидин 26 56,14 ±0,01

Изолейцин 46 57,44 ± 0,01

Лейцин 93 112,13 ± 0,01

Валин 55 78,05 ±0,01

Треонин 43 64,43 ±0,01

Лизин 66 92,98 ±0,01

Метионин +

цистин 42 32,72 ±0,01

Фенилаланин +

тирозин 72 67,89 ±0,01

Разница содержания рекомендуемого количества суммы метионина и цистина и фенилаланина и тирозина и содержащегося в мясе составляет 28,36% для суммы первых аминокислот и 6,05% - для последних (таблица 8).

Таким образом, анализ аминокислотного состава мяса перепелов позволяет нам убедиться в полноценности белков мяса перепелов, а, следовательно, и в качестве мяса, получаемого от самцов японской породы. Полученные данные свидетельствуют о диетических свойствах этого мяса и позволяют включать его в рацион наиболее уязвимых групп населения - детей, беременных женщин, подростков, кормящих матерей и лиц престарелого возраста, а также вводить в состав при приготовлении продуктов, используемых в лечебно-профилактических целях.

Исследование химического состава мяса самцов перепелов в различном возрасте показало, что наиболее ценным в биологическом отношении является мясо, полученное от 49-дневных перепелов. По количеству белка (22,61%) и сумме незаменимых аминокислот (561,78 мг/г) оно превосходит мясо самцов других сравниваемых возрастов. Содержание жира в мясе 7-недельиых самцов незначительно - 1,2%. Калорийность составляет 110,87 ккал/100 г мясного сырья. В связи с этим, именно мясо перепелов 49-дневного возраста выбрано нами для производства консервированного продукта. К тому же, масса перепелов в 7-недельном возрасте составляет в среднем 107,7 г, что делает возможным использование целых тушек для приготовления продукта.

3.4 Консервированный продукт на основе мяса перепелов и растительных компонентов

В последние годы ассортимент продукции, вырабатываемой птицеперерабатывающими предприятиями, стал значительно шире. Это обусловлено потребностью рынка в конкурентоспособных продуктах из мяса птицы, наряду с продуктами из другого мясного сырья, которые способны повысить содержание потребляемых животных белков, а также макро- и микронутриентов, дефицит которых негативно отражается на здоровье человека.

3.4.1 Разработка рецептуры и способа приготовления продуктов функционального назначения на основе мяса перепелов

Для приготовления продуктов функционального назначения на основе мяса перепелов было решено использовать целые тушки перепелов, так как это придаёт продукту оригинальность и эстетичный вид, а также позволяет упростить процесс подготовки мясного сырья и минимизировать возможные потери. Были разработаны рецептуры продуктов, содержащие в одном случае в качестве растительного компонента грибы вешенка с репчатым луком (таблица 9), в другом - перец сладкий с чечевицей (таблица 10), в третьем - морковь и фасоль (таблица 11).

Таблица 9 — Рецептура консервированного продукта №1 «Перепела с грибами»

Наименование ингредиента Масса ингредиента, кг

Мясо целых тушек перепелов, бланшированное (400 тушек) 39,20

Грибы вешенки, обжаренные с репчатым луком в масле подсолнечном 49,00

бульон из костей куриных 11,80

Таблица 10 - Рецептура консервированного продукта № 2 «Перепела морковью и фасолью»

Наименование ингредиента Масса ингредиента, кг

Мясо целых тушек перепелов, бланшированное (400 тушек) 30,88

морковь нашинкованная 25,74

Фасоль 25,74

Бульон из костей куриных 17,64

Таблица 11 — Рецептура консервированного продукта № 3 «Перепела перцем и чечевицей»

Наименование ингредиента Масса ингредиента, кг

Мясо целых тушек перепелов, бланшированное (400 тушек) 39,76

Перец сладкий 14,90

Чечевица 14,90

Бульон из костей куриных 30,44

Разработанные продукты (таблицы 9, 10, 11) могут быть использованы как в качестве закуски, так и в виде готового второго блюда.

3.4.2 Анализ полученных продуктов

Анализ полученных продуктов показал, что они обладают свойствами, характерными для диетических продуктов. Они удовлетворяют требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с приложением 8 к действующему СанПиН (2.3.2.1078 - 01). Пищевая и энергетическая ценность их представлены в таблице 12.

Таблица 12 - Пищевая и энергетическая ценность разработанных продуктов

Наименование продукта Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал

«Перепела с грибами» 9,01 4,92 1,67 127

«Перепела с морковью и фасолью» 10,02 4,20 6,23 131

«Перепела с перцем и чечевицей» 11,89 3,31 3,85 125

Полученные данные, представленные в таблице 12, свидетельствуют о низком содержании жира во всех продуктах. Более высокое его значение в продукте «Перепела с грибами» обусловлено наличием растительного масла в данной рецептуре. Наибольшим количеством белка отличаются продукты «Перепела с перцем и чечевицей» и «Перепела с морковью и фасолью». Это объясняется высоким содержанием белка в таких компонентах, как чечевица и фасоль. Энергетическая ценность продуктов находится примерно на одном уровне.

Биологическая ценность продуктов питания обуславливается содержанием макро- и микроэлементов, незаменимых аминокислот, витаминов, входящих в его состав (таблица 13).

Как показывают данные таблицы 13, полученные продукты имеют различия по количеству представленных показателей. Наибольшим содержанием калия (312,6 мг/100 г) отличается продукт «Перепела с грибами». Кальций превалирует в продукте «Перепела с морковью и фасолью» (22,78 мг/100 г). Данный продукт отличается достаточно высоким содержанием каротина (3,46 мг/100 г), что обусловлено включением моркови в данную рецептуру и витамина В6 (0,1 мг/100 г). По количеству железа (1,70-1,75 мг/100 г) и витамина В1 (0,07-0,09 мг/100 г) все варианты находятся примерно на одном уровне.

Таблица 13 - Биологическая ценность продуктов

Мг/100 г Са К Fe Каротин В1 В2 В6 Е С РР

Продукт №1 «Перепела с грибами» 14,55 312,6 1,70 0,02 0,07 0,23 0,1 1,15 1,67 4,18

Продукт №2 «Перепела с морковью и фасолью» 22,78 218,35 1,73 3,46 0,09 0,10 0,30 0,2 0,78 2,23

Продукт №3 «Перепела с перцем и чечевицей» 11,92 159,9 1,75 0,17 0,07 0,11 0,02 0,01 14,9 2,84

Большее количество витамина Е (1,15 мг/100 г) наблюдается в продукте № 1, что объясняется наличием в нём растительного масла. Содержание витамина РР в данном продукте выше, чем в остальных вариантах почти в 2 раза и составляет 4,18 мг/100 г. Продукт № 3 богат витамином С (14,9 мг/100 г), благодаря наличию сладкого перца в его составе, в котором, несмотря на тепловую обработку, сохраняется большое количество этого витамина.

При сравнении полученных нами данных с величинами суточной потребности мы установили, насколько разработанные нами продукты удовлетворяют по каждому из показателей (таблица 14).

Данные таблицы 14 свидетельствуют о том, что 100 г продукта № 2 удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в каротине на 115,03%, что объясняется наличием моркови в его составе. Суточную норму по потреблению витамина С более чем на 50% обеспечивает продукт № 3, содержащий перец сладкий, в витамине В2 на 11,5% -продукт №1, потребность в витамине РР и железе - все полученные продукты т на 10 и более процентов.

Таблица 14 - Содержание витаминов, макро- и микроэлементов в 100 г продуктов по отношению к суточной потребности взрослого человека (%)

Наименование продукта Ca К Fe Каротин В1 В2 В6 Е С РР

Продукт №1 «Перепела с грибами» 3,05 4,56 10,9 0,02 4 11,5 6,9 9,3 1,08 26,73

Продукт №2 «Перепела с морковью и фасолью» 2,77 6,24 11,53 115,03 5,3 3,5 3 0,95 1,54 14,7

Продукт №3 «Перепела с перцем и чечевицей» 1,49 4,5 11,67 7,43 4 5 1 0,05 40,98 18,93

В таблице 15 отражено отношение содержания аминокислот в 100 г продукта к величине суточной потребности взрослого человека.

Анализ данных таблицы 15 говорит о том, что все продукты обеспечивают суточную потребность взрослого человека в незаменимых аминокислотах более чем на 50%. Исключения составляют показатели метионин + цистин (18,06%) и фенилаланин + тирозин (34,54%). Однако и они удовлетворяют более 10% от суточной нормы.

Таблица 15 — Содержание незаменимых аминокислот в 100 г продукта по отношению к суточной потребности взрослого человека, %

Наименование аминокислоты Продукт №1 «Перепела с грибами» Продукт №2 «Перепела с морковью и фасолью» Продукт №3 «Перепела с перцем и чечевицей»

Гистидин 114,56 94,22 117,00

Изолейцин 57,10 51,20 61,07

Лейцин 74,30 65,36 79,13

Валин 77,50 67,74 82,49

Треонин 96,98 74,06 90,38

Лизин 74,10 65,81 79,27

Метионин + цистин 18,38 16,09 19,71

Фенилаланин + тирозин 33,9 32,03 37,70

4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ

Самая низкая прибыль отмечена при реализации мяса 63-дневных перепелов (49,96 руб. за 1 кг). При реализации 1 кг мяса 70-дневных перепелов хозяйство несёт убытки в размере 54 коп., так как затраты этого периода откорма выше возможной цены реализации из-за значительно низких среднесуточных приростов и, как следствие, перерасхода корма. Наибольшая прибыль отмечается при реализации мяса 49-дневных перепелов, она составляет 69,70 руб. Таким образом, наибольший уровень рентабельности производства мяса перепелов получен при реализации мяса 49-дневных перепелов, что обуславливает целесообразность использования данного вида мясного сырья для производства продуктов диетического назначения как с точки зрения биологической ценности, так и экономической эффективности.

ВЫВОДЫ

На основании результатов проведённых исследований можно сделать следующие выводы:

1. Перепела японской породы обладают высокой интенсивностью роста. Значительное содержание глобулинов в их крови говорит о повышенной резистентности. Показатели прироста живой массы самок, превышающие аналогичные показатели самцов, подтверждают особенности полового диморфизма перепелов.

2. Предубойная живая масса, масса потрошёной тушки, убойный выход самок больше, чем самцов на 8,24, 10,22, 1,3% соответственно. Диетические свойства мяса самцов несколько более выражены, что обуславливается большим по сравнению с мясом самок содержанием белка и меньшим - жира.

3. Тушки самок характеризуются высоким содержанием мякотных частей (103,28 г) по сравнению с самцами (93,83 г), разница составляет 10,07%. Масса мяса окорочков и грудки самцов меньше массы тех же частей, полученных от самок, на 8,2 и 10,43% соответственно.

4. Масса съедобных потрохов самок и самцов находится примерно на одном уровне и составляет в среднем соответственно 10,31 и 10,04 г.

5. При убое самцов в различном возрасте было установлено, что наибольший убойный выход был получен от 49-дневных перепелов (69,57%), чуть меньший - в возрасте 56 дней (69,47%). Далее, начиная с 9-ти недель, убойный выход снижался. Это во многом объясняется увеличением массы тела по достижении 56-дневного возраста преимущественно за счёт жировых отложений.

6. Содержание белка в мясе грудок самцов и самок превышает аналогичный показатель в мясе окорочков соответственно на 2,94 и 2,9%. Количество жира, напротив, в мышцах ног как самцов, так и самок выше, чем в грудных мышцах соответственно на 0,73 и 0,32%.

7. Химический состав мяса самцов неодинаков на протяжении периода откорма. Количество влаги с возрастом уменьшается с 78,6% в возрасте 6 недель до 72% в 70-дневном возрасте. Энергетическая ценность мяса, как показывают расчёты, с возрастом увеличивается с 95,39 до 146,71 ккал/100 г. Содержание белка с 6-ти до 7-недельного возраста увеличивается на 2,84%. Затем с 7-ми до 8-недельного возраста оно незначительно уменьшается (на 1,07%), в возрасте 9 недель этот показатель составляет 21,58 и находится практически на одном уровне с показателем в возрасте 56 дней. А уже в 70-дневном возрасте количество белка падает до 20,42%. Вместе с тем, накопление живой массы происходит за счёт увеличения жира: его содержание с 6-ти до 10-недельного возраста выросло на 4,57%.

8. При исследовании химического состава мяса самцов перепелов в возрастной динамике, установлено, что оптимальное содержание белка (22,61%) и жира (1,2%) наблюдается в 49-дневном возрасте. Это имеет важное значение при использовании мяса перепелов в промышленных целях для производства продуктов детского питания и диетического назначения.

9. Содержание незаменимых аминокислот в мясе самцов неодинаково на протяжении периода откорма и наибольшее их количество приходится на 49-дневный возраст (561,78 мг/г).

10. Сравнение количества аминокислот в мясе перепелов 49-дневного возраста с нормами, рекомендуемыми для питания детей раннего возраста, показало, что все аминокислоты, за исключением показателей «метионин + цистин» и «фенилаланин + тирозин», превышают рекомендуемые нормы.

11. Анализ полученных продуктов показал, что они обладают свойствами, характерными для диетических продуктов: они отличаются низким содержанием жира, достаточно высоким количеством белка и небольшой энергетической ценностью.

12. Сравнение содержания витаминов в 100 г продукта с суточной потребностью взрослого человека, показало, что продукт № 2 удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в каротине на 115,03%, продукт № 3 - в витамине С более чем на 50%, продукт № 1 - в витамине В2 на 11,5%. Все продукты обеспечивают потребность в витамине РР и железе на 10 и более процентов.

13. Анализ полученных результатов говорит о том, что все продукты обеспечивают суточную потребность взрослого человека в незаменимых аминокислотах более чем на 50%. Исключения составляют показатели метионин + цистин (18,06%) и фенилаланин + тирозин (34,54%). Однако и они составляют более 10% от суточной нормы.

14. Разработанные продукты отвечают требованиям функционального питания согласно ГОСТ Р 52349 - 2005 «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения».

15. Наибольший уровень рентабельности производства мяса перепелов получен при реализации мяса 49-дневных перепелов, что обуславливает целесообразность использования данного вида мясного сырья для производства продуктов диетического назначения как с точки зрения биологической ценности, так и экономической эффективности.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

С целью получения мяса с повышенной биологической ценностью, необходимо определить в качестве оптимального срока убоя перепелов -49-дневный возраст. При переработке предлагается использовать мясо перепелов в виде целых тушек для производства продукта по разработанным рецептурам и способу.

Работы, опубликованные по теме диссертации

1. Котарев В.И. Анализ качества мяса перепелов / В.И. Котарев, A.B. Аристов, H.A. Каширина, И.Н. Бухтоярова И Актуальные вопросы технологии животноводства, товароведения и ветеринарной медицины. -Вып. 5: материалы научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава факультета технологии животноводства и товароведения и факультета ветеринарной медицины. - Воронеж, 2007. -С.13-14.

2. Котарев В.И. Мясо перепелов для детского питания / В.И. Котарев, А.И. Сёмин, A.B. Аристов, H.A. Каширина, И.Н. Бухтоярова И Птицеводство. - 2007. - № 6. - С.30.

3. Котарев В.И. Мясная продуктивность перепелов различных генотипов / В.И. Котарев, H.A. Каширина, И.Н. Бухтоярова // Актуальные вопросы технологии животноводства, товароведения и ветеринарной медицины. - Вып. 6: материалы научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава факультета технологии животноводства и товароведения и факультета ветеринарной медицины. -Воронеж, 2008. - С. 42-43.

4. Бухтоярова И.Н, Разработка рецептуры и способа приготовления консервированного продукта функционального назначения из мяса перепелов / И.Н. Бухтоярова II Ресурсосберегающие технологии в сельскохозяйственном производстве и технические средства их реализации: Материалы межрегиональной научно-практической конференции. - Воронеж: ВГАУ, 2009. - С. 32.

5. Котарев В.И. Консервированный продукт из мяса перепелов с овощами / В.И. Котарев, И.Н. Бухтоярова, Г.Г. Соколенко, H.A. Каширина // Птица и птицепродукты. - 2009. - № 2. - С. 64-65.

6. Котарев В.И. Анализ морфологического состава тушек перепелов японской породы / В.И. Котарев, H.A. Каширина, И.Н. Бухтоярова // Актуальные вопросы технологии животноводства, товароведения и ветеринарной медицины. — Вып. 7: материалы научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава факультета технологии животноводства и товароведения и факультета ветеринарной медицины. - Воронеж, 2009. - С. 12- 14.

7. Котарев В.И. Разработка рецептур и способа приготовления консервированных продуктов на основе мяса перепелов с включением растительных ингредиентов / В.И. Котарев, И.Н. Бухтоярова // Молодёжь и аграрная наука в XXI веке: проблемы и перспективы (материалы международной научно-практической конференции студентов и аспирантов, 13-14 мая 2009 г.). - Курск: ООО АПИИТ «ГИРОМ», 2009. -С. 101-104.

Подписано в печать 2.11.2009 г. Формат 60х84'/16. Бумага кн.-журн.

П.л. 1,0. Гарнитура Тайме. Тираж 100 экз. Заказ № 412 Типография ФГОУ ВПО ВГАУ 394087, Воронеж, ул. Мичурина, 1

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Пономарева, Ирина Николаевна.

Введение.

1. Обзор литературы.

1.1. Производство мяса птицы: состояние отрасли, особенности выращивания отдельных видов сельскохозяйственной птицы.

1.2. Переработка мяса птицы.

2. Материалы и методики исследований.

3. Результаты собственных исследований.

3.1. Характеристика перепелов японской породы.

3.2. Содержание и кормление.

3.3. Показатели мясной продуктивности и химический состав мяса перепелов японской породы.

3.3.1. Мясная продуктивность перепелов японской породы.

3.3.2. Химический состав мяса перепелов японской породы.

3.3.3. Аминокислотный состав мяса перепелов.

3.4. Консервированный продукт на основе мяса перепелов и растительного компонента.

3.4.1. Разработка рецептуры и способа приготовления продуктов функционального назначения на основе мяса перепелов.

3.4.2. Анализ полученных продуктов.

4. Экономическая эффективность.

Выводы.

Предложения производству.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Современные подходы в технологии производства продуктов перепеловодства"

Актуальность темы. Птицеводство в большинстве стран мира занимает ведущую позицию среди других отраслей сельскохозяйственного производства. В настоящее время наблюдается рост промышленного птицеводства в связи с необходимостью обеспечения населения белками животного происхождения, продуктами питания диетического назначения. Сравнительно молодым и достаточно перспективным направлением отрасли птицеводства является перепеловодство. Его становление в нашей стране началось в 1964 году, когда в Россию были завезены первые одомашненные перепела из Югославии. В начале 70-х годов прошлого столетия развитие этой отрасли было прервано, и только в начале 80-х перепеловодство стало постепенно возрождаться.

В настоящее время в связи с дефицитом белков животного происхождения, необходимостью в обеспечении населения диетической продукцией, а также биологическими особенностями перепелов перепеловодство стало одним из самых перспективных направлений птицеводства. В связи с этим является актуальной разработка современных подходов в технологии производства продуктов перепеловодства.

Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы явилось улучшение показателей мясной продуктивности перепелов и разработка новых продуктов из мяса перепелов, отвечающих требованиям диетического питания. Для достижения цели работы, были поставлены и решались следующие задачи.

1. Изучить основные вопросы содержания и кормления.

2. Исследовать мясную продуктивность.

3. Определить оптимальный возраст убоя.

4. Исследовать мясо по основным химическим показателям и аминокислотному составу.

5. Изучить основные направления производства мяса птицы.

6. Разработать рецептуры и способ приготовления продуктов из мяса перепелов и провести оценку их качества.

7. Определить экономическую эффективность предлагаемых мероприятий.

Научная новизна. Разработаны современные подходы в технологии производства мяса перепелов, выражающиеся в определении оптимального возраста убоя перепелов, обусловленного получением мясного сырья, которое обладает повышенной биологической ценностью. Разработаны и запатентованы рецептуры и способ приготовления продуктов из мяса перепелов, обладающих диетическими свойствами.

Практическая значимость. Разработаны и предложены производству оптимальные сроки убоя перепелов с целью получения мяса, отличающегося повышенной биологической ценностью; рецептуры и способ приготовления новых продуктов из мяса перепелов, обладающих диетическими свойствами.

Реализация результатов исследования. Полученные результаты научных исследований используются в ОАО «Интерптица» Новоусманского района Воронежской области, а также в учебном процессе ФГОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет им. К.Д. Глинки» на факультетах технологии животноводства и товароведения, ветеринарной медицины, технологическом и профессионально-педагогическом факультетах при подготовке специалистов животноводства и технологов переработки мясной продукции.

Основные положения, выносимые на защиту

1. Определение оптимального возраста убоя перепелов, обусловленного получением мяса, характеризующегося повышенной биологической ценностью.

2. Разработка рецептуры продуктов на основе мяса перепелов, обладающих диетическими свойствами, с включением растительных ингредиентов.

3. Разработка способа приготовления продуктов на основе мяса перепелов.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы изложены в итоговых научных отчётах сотрудников кафедры частной зоотехнии и товароведения (2006-2009 гг.), доложены на научных конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов Воронежского государственного аграрного университета им. К.Д. Глинки (2006-2009 гг.), на конференциях в рамках конкурсов на лучшую научную работу среди аспирантов и молодых учёных аграрных вузов России (лауреат конкурсов 2007, 2009 гг.), на конференции в рамках международного форума VIV Russia 2007, в Москве (3 место). Доклад по результатам научной работы отмечен как лучший в секции «Качество и технология производства продукции животноводства» на научно-практической конференции молодых учёных «Инновационные технологии и технические средства для АПК» Воронежского государственного аграрного университета имени К.Д. Глинки, является победителем второго тура Всероссийского конкурса научных работ среди студентов, аспирантов и молодых учёных, а также программы «Участник Молодёжного Научно-Инновационного Конкурса» («У.М.Н.И.К.»).

Поданы заявки на изобретения и получены патенты на продукты диетического назначения из мяса перепелов (патент RU 2367158, опубл. 20.09.2009 г. и патент RU 2370041, опубл. 20.10.2009 г.).

Публикации результатов исследований. Основное содержание диссертации и результаты научных исследований изложены в 7 опубликованных научных работах, из них две работы опубликованы в ведущих рецензируемых научных журналах и изданиях, определенных ВАК РФ.

Объём и структура работы. Диссертационная работа изложена на 126 страницах компьютерного текста и состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов исследований, выводов и предложений производству, списка используемой литературы, включающего 145 наименований, в том числе 14 иностранных. Работа содержит 23 таблицы, иллюстрирована 16 рисунками.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Пономарева, Ирина Николаевна.

Выводы

На основании результатов проведённых исследований можно сделать следующие выводы.

1. Перепела японской породы обладают высокой интенсивностью роста. Значительное содержание глобулинов в их крови говорит о повышенной резистентности. Показатели прироста живой массы самок, превышающие аналогичные показатели самцов, подтверждают особенности полового диморфизма перепелов.

2. Предубойная живая масса, масса потрошёной тушки, убойный выход самок больше, чем самцов на 8,24, 10,22, 1,3% соответственно. Диетические свойства мяса самцов несколько более выражены, что обуславливается большим по сравнению с мясом самок содержанием белка и меньшим -жира.

3. Тушки самок характеризуются высоким содержанием мякотных частей (103,28 г) по сравнению с самцами (93,83 г), разница составляет 10,07%. Масса мяса окорочков и грудки самцов меньше массы тех же частей, полученных от самок, на 8,2 и 10,43% соответственно.

4. Масса съедобных потрохов самок и самцов находится примерно на одном уровне и составляет в среднем соответственно 10,31 и 10,04 г.

5. При убое самцов в различном возрасте было установлено, что наибольший убойный выход был получен от 49-дневных перепелов (69,57%), чуть меньший - в возрасте 56 дней (69,47%). Далее, начиная с 9-ти недель, убойный выход снижался. Это во многом объясняется увеличением массы тела по достижении 56-дневного возраста преимущественно за счёт жировых отложений.

6. Содержание белка в мясе грудок самцов и самок превышает аналогичный показатель в мясе окорочков соответственно на 2,94 и 2,9%. Количество жира, напротив, в ножных мышцах как самцов, так и самок выше, чем в грудных мышцах соответственно на 0,73 и 0,32%.

7. Химический состав мяса самцов неодинаков на протяжении периода откорма. Количество влаги с возрастом уменьшается с 78,6% в возрасте 6 недель до 72% в 70-дневном возрасте. Энергетическая ценность мяса, как показывают расчёты, с возрастом увеличивается с 95,39 до 146,71 ккал/100 г. Содержание белка с 6-ти до 7-ми недельного возраста увеличивается на 2,84%. Затем с 7-ми до 8-недельного возраста оно незначительно уменьшается (на 1,07%), в возрасте 9 недель этот показатель составляет 21,58 и находится практически на одном уровне с показателем в возрасте 56 дней. А уже в 70-дневном возрасте количество белка падает до 20,42%. Вместе с тем, накопление живой массы происходит за счёт увеличения жира: его содержание с 6-ти до 10-недельного возраста выросло на 4,57%.

8. При исследовании химического состава мяса самцов перепелов в возрастной динамике, установлено, что оптимальное содержание белка (22,61%) и жира (1,2%) наблюдается в 49-дневном возрасте. Это имеет важное значение при использовании мяса перепелов в промышленных целях для производства продуктов детского питания и диетического назначения.

9. Содержание незаменимых аминокислот в мясе самцов неодинаково на протяжении периода откорма и наибольшее их количество приходится на 49-дневный возраст (561,78 мг/г).

10. Сравнение количества аминокислот в мясе перепелов 49-дневного возраста с нормами, рекомендуемыми для питания детей раннего возраста, показало, что все аминокислоты, за исключением показателей «метионин + цистин» и «фенилаланин + тирозин», превышают рекомендуемые нормы.

11. Анализ полученных продуктов показал, что они обладают свойствами, характерными для диетических продуктов: они отличаются низким содержанием жира, достаточно высоким количеством белка и небольшой энергетической ценностью.

12. Сравнение содержания витаминов в 100 г продукта с суточной потребностью взрослого человека, показало, что продукт № 1 «Перепела с морковью и фасолью» удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в каротине на 115,03%, продукт № 2 «Перепела с перцем и чечевицей»- в витамине С более чем на 50%о, продукт № 3 «Перепела с грибами» — в витамине В2 на 11,5%. Все продукты обеспечивают потребность в витамине РР и железе на 10 и более процентов.

13. Анализ полученных результатов говорит о том, что употребление в пищу 100 г продуктов обеспечивает суточную потребность взрослого человека в незаменимых аминокислотах более чем на 50%. Исключение составляют показатели метионин + цистин (18,06%) и фенилаланин + тирозин (34,54%). Однако и они составляют более 10% от суточной нормы.

14. Разработанные продукты отвечают требованиям функционального питания согласно ГОСТ Р 52349 - 2005 «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения».

15. Наибольший уровень рентабельности производства мяса перепелов получен при реализации мяса 49-дневных перепелов, что обуславливает целесообразность использования данного вида мясного сырья для производства продуктов диетического назначения как с точки зрения биологической ценности, так и экономической эффективности.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

С целью получения мяса с повышенной биологической ценностью, необходимо определить в качестве оптимального срока убоя перепелов — 49-дневный возраст. При переработке предлагается использовать мясо перепелов в виде целых тушек для производства продукта по разработанным рецептурам и способу.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Пономарева, Ирина Николаевна., Воронеж

1. Абрамова Л.А. Тенденции развития переработки мяса птицы / Л.А. Абрамова // Птица и птицепродукты. 2008. - № 5. - С. 61-64.

2. Агеев В.Н. Промышленное птицеводство / В.Н. Агеев, Ф.Ф. Алексеев, М.А. Асриян и др.; Сост. В.И. Фисинин, Г.А. Тардатьян. М.: Аг-ропромиздат, 1985. - 479 с.

3. Александрова Н.А. Методы оценки качества мяса и мясопродуктов, применяемые за рубежом / Н.А. Александрова, В.А. Алексахина, Д.А. Малькова. ЦНИИТЭИ: М., 1997. - 32 с.

4. Андреенков В.А. Отечественные добавки для производства изделий из мяса птицы / В.А. Андреенков, Л.В. Алехина, Е.И. Титов, Л.Ф. Мита-сева, Л.А. Пыльцова, О.И. Сергиенко, С.М. Мухина // Мясная индустрия. -2003.-№6.-С. 24-26.

5. Аралов А. В. Технология выращивания и содержания мясных голубей: Методические рекомендации / А.В. Аралов, Т.Т. Папазян, Т.А. Столляр, Б.Ф. Бессарабов // МНТЦ «Племптица», ВНИТИП. Сергиев Посад, 2001.-32 с.

6. Аралов А. Мясные качества голубей специализированных пород / А. Аралов, Т. Столляр // Птицеводство. 2009. - № 2. - С. 28-29.

7. Аралов А.В. Мясное и любительское голубеводство / А.В. Аралов. Сергиев Посад: ВНИТИП. - 1999. - 204 с.

8. Арора С.К. Химия и биохимия бобовых растений / С.К. Арора. — М.: Агопромиздат. 1986. — 335 с.

9. Астахова А. Накопление кадмия в крови японских перепелов / А. Астахова, Л. Лисунова, В. Токарев, В. Ларин // Птицеводство. — 2006. — № 6. -С. 32.

10. Афанасьев Г. Племенная работа в перепеловодстве / Г. Афанасьев//Птицеводство. 1991. - № 12.-С. 38-39.

11. Афанасьев Г. Породы и разновидности перепелов / Г. Афанасьев // Птицеводство. 1991. -№ 3. - С. 12-15.

12. Афанасьев Г.Д. Перепеловодство: маленькое тело — большое яйцо / Г.Д. Афанасьев // Птица и птицепродукты. 2006. - № 2. - С. 31-32.

13. Белякова JI. Любительское перепеловодство / JI. Белякова, 3. Ко-четова // Птицеводство. 2006. - № 2. - С. 29-30.

14. Белякова J1. Продуктивность перепелов при разной плотности посадки / Л. Белякова, 3. Кочетова // Птицеводство. 2006. - № 2. - С. 21-22.

15. Белякова Л. Технология выращивания и содержания перепелов / Л. Белякова, 3. Кочетова // Птицеводство. 2006. - № 2. - С. 16-20.

16. Бессарабов Б.Ф. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птиц / Бессарабов Б.Ф., Бондарев Э.И., Столляр Т.А. — СПб, «Лань», 2005-352 с.

17. Бондарев Э. Влияние режимов освещения на поведение японского перепела / Э. Бондарев, А. Иванов, В. Вишневский, Н. Кадырова // Птицеводство. 2006. - № 2. - С. 23-26.

18. Бондарев Э. Влияние соотношения полов в группе на поведение японского перепела / Э. Бондарев, А. Иванов, А. Золотова // Птицеводство. — 2006.-№6.-С. 30-31.

19. Бондаренко С.П. Содержание перепелов / С.П. Бондаренко. М.: ACT; Донецк: Сталкер, 2005. - 95 с.

20. Вейцман Л.Н. Возрождение цесарководства в России / Л.Н. Вейцман // Птица и птицепродукты. — 2005. № 5. — С. 20-22.

21. Вейцман Л.Н. Жизнеспособность волжских белых цесарок и кур мясного направления в условиях племенного хозяйства / Л.Н. Вейцман, В.А. Лежнина, А.Н. Митюкова, В.М. Секретарев // Аграрная наука. 2001. - № 1. -С. 13.

22. Вейцман Л.Н. Сравнительная продуктивность разновозрастных цесарок-самок волжской белой породы / Л.Н. Вейцман, Е.С. Герасимова, В.А.

23. Лежнина, С.В. Окулов, И.А. Юсупов // Аграрная наука. 2000. - № 3. - С. 20-21.

24. Вейцман Л.Н. Цесарка то же промышленная птица / Л.Н. Вейц-ман // Птицеводство. - 2007. - № 6. - С. 34-35.

25. Гоноцкий В.А. Динамика качественных характеристик мяса птицы при хранении / В.А. Гоноцкий, Л.П. Федина // Мясная индустрия. 2004. -№ 6. -С. 25-28.

26. Гоноцкий В.А. Обсуждаем проект ГОСТ Р «Мясо птицы механической обвалки» / В.А. Гоноцкий, В.В. Гущин // Птица и птицепродукты. -2007.-№4.-С. 56-58.

27. Гоноцкий В.А. Особенности технологии производства полуфабрикатов из белого и красного мяса птицы / В.А. Гоноцкий, Л.П. Федина // Мясная индустрия. 2004. -№ 5. - С. 15-18.

28. Гоноцкий В.А. Полуфабрикаты из мяса птицы / В.А. Гоноцкий, Л.П. Федина // Мясная индустрия. 2004. - № 4. - С. 24-27.

29. Гоноцкий В.А. Пути повышения эффективности глубокой переработки мяса птицы / В.А. Гоноцкий, Т.Ф. Трухина // Птица и птицепродукты. 2008. - № 3. - С. 64-67.

30. Гоноцкий В.А. Совершенствуем и создаём новые технологии глубокой переработки мяса птицы / В.А. Гоноцкий // Птица и птицепродукты. 2004. - № 6. - С. 24-27.

31. Горлов И. Антисептическая обработка продукции в убойном цехе / И. Горлов, А. Митрофанов, А. Арьков // Птицеводство. — 2002. — № 4. С. 37-38.

32. Горлов И.Ф. Продукт для геродиетического питания с использованием мяса эму / И.Ф. Горлов, Л.И. Федосова // Птица и птицепродукты. — 2006.-№ 1.-С. 44-45.

33. Горюнов Н.А. Промышленная технология производства яиц и мяса птицы / Н.А. Горюнов. М.: Россельхозиздат, 1977. — 223 с.

34. ГОСТ 10444.1 84. Консервы. Приготовление растворов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе. Введен. 1985.07.01. -М.: Изд-во стандартов, 2008. - 17 с.

35. ГОСТ 10444.12 88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. Введен. 1990.01.01. — М.: Изд-во стандартов, 2008. - 6 с.

36. ГОСТ 10444.15 94. Продукты пищевые. Методы определения мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Введен. 1996.01.01. - Минск: Изд-во стандартов, 2003. -3 с.

37. ГОСТ 10444.8 88. Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus. Введен. 1990.01.01. -М.: Изд-во стандартов, 2002. - 6 с.

38. ГОСТ 10444.9 88. Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens. Введен. 1990.01.01. - М.: Изд-во стандартов, 2002. -6.

39. ГОСТ 19496 93. Мясо. Метод гистологического исследования. Введен. 1995.01.01. -М.: Изд-во стандартов, 2006. - 8 с.

40. ГОСТ 26668 85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов (СТ СЭВ 3013 - 81). Введен. 1986.07.01. -М.: Изд-во стандартов, 2008. - 4 с.

41. ГОСТ 26669 85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (СТ СЭВ 3014 — 81). Введен. 1986.07.01. - М.: Изд-во стандартов, 2005. - 9 с.

42. ГОСТ 30425 97. Консервы. Методы определения промышленной стерильности. Введен. 1998.01.01. -М.: Изд-во стандартов, 2002. - 13 с.

43. ГОСТ Р 52349 2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения; Введ. 2006.07.01. — М.: Стандар-тинформ, 2006. - 8 с.

44. Гужва В. Продуктивность мясных голубей / В. Гужва, П. Литко, О. Курдюкова, П. Гальцев // Птицеводство. 1986. - № 12. - С. 34.

45. Гусева Н. Цесарки в приусадебном хозяйстве / Н. Гусева, Е. Жи-ленко // Птицеводство. 1992. - № 6. - С. 38-40.

46. Гущин В. Пути становления промышленного перепеловодетва / В. Гущин, JI. Кроик, В. Нанос // Птицеводство. 1991. - № 3. - С. 9-12.

47. Гущин В.В. К 40-летию промышленного перепеловодства в России / В.В. Гущин, Л.И. Кроик // Птица и птицепродукты. 2004. - № 6. - С. 58-60.

48. Гущин В.В. Использование системы ХАССП на предприятиях птицеперерабатывающей отрасли /В.В. Гущин, И.Л. Стефанова, JI.A. Абрамова // Птица и птицепродукты. — 2007. № 4. - С. 59-62.

49. Гущин В.В. Перспективы мясного рынка России: наращивание отечественного производства мяса птицы /В.В. Гущин // Птица и птицепродукты. 2007. - № 2. - С. 16-20.

50. Гущин В.В. Проблема безопасности птицепродуктов и пути её решения /В.В. Гущин, Н.И. Риза-Заде, Г.Е. Русанова // Птица и птицепродукты. 2009. - № 1. - С. 24-26.

51. Донцова Н.Т. Качественные и безопасные продукты — основа здорового питания / Н.Т. Донцова, A.M. Сивачева, Т.П. Ниценко, Н.Н. Машкова // Мясная индустрия. 2009. - № 2. - С. 20-23.

52. Егоров И. Кормление и содержание перепелов / И. Егоров, JI. Белякова // Птицеводство. 2009. -№ 4. С. 31-33.

53. Егоров И. Кормление страусов / И. Егоров, Ш. Имангулов, А. Свеженцов // Птицеводство. 2008. - № 2. - С. 27-29.

54. Забиякин В. Поливариантность пигментации оперения у цесарок / В. Забиякин // Птицеводство. 2005. - № 10. - С. 14-17.

55. Забиякин В. Результат селекции волжских белых цесарок на ау-тосексность / В. Забиякин // Птицеводство. 2006. - № 5. - С. 8-11.

56. Забиякина Е. Отбор цесарок по интенсивности роста пера / Е. За-биякина // Птицеводство. — 2009. — № 2. — С. 25-27.

57. Зайцев С.Ю. Биохимия животных. Фундаментальные и клинические аспекты. Учебник / С.Ю. Зайцев, Ю.В. Конопатов. СПб.: Изд-во «Лань», 2004.-384 с.

58. Земляная З.Е. Росптицесоюз: итоги работы в 2008 году / З.Е. Земляная, B.C. Радкевич // Птица и птицепродукты. 2009. - № 1. - С. 21-23.

59. Земляная З.И. Росптицесоюз: итоги 2007 года и перспективы / З.И. Земляная, B.C. Радкевич // Птица и птицепродукты. — 2008. — № 1. — С. 57-59.

60. Ишутина Г. Работаем по собственной технологии / Г. Ишутина // Птицеводство. 2003. - № 8. - С. 34-35.

61. Карапетян Р. Биологические и продуктивные качества перепелов / Р. Карапетян // Птицеводство. 2003. - № 8. - С. 29-30.

62. Киладзе А. Первичная обработка шкур африканского страуса / А. Киладзе // Птицеводство. 2008. - № 2. - С. 30-31.

63. Козак С.С. Повышение безопасности продуктов из мяса птицы / С.С. Козак // Птица и птицепродукты. — 2007. — № 3. — С. 52-55.

64. Козлова Г. Натуральные и рубленые полуфабрикаты из мяса птицы / Г. Козлова, Т. Шугурова // Птицеводство. № 2. - С. 31-32.

65. Комов, В.П. Биохимия: учеб. для вузов / В.П. Комов, В.Н. Шведова. 3-е изд., стереотип. - М.: Дрофа, 2008. - 638 с.

66. Кормилицина Ю.В. Аминокислотный состав мяса и внутренних органов перепелов в возрастной динамике / Ю.В. Кормилицина // Птица и птицепродукты. 2008. - № 3. - С. 38-39.

67. Кочетова З.И. Разведение и содержание перепелов / З.И. Кочето-ва, Л.С. Белякова, В.И. Филоненко, А.И. Чинцова. ВНИТИП. - Сергиев Посад, 2006. - 83 с.

68. Кочиш И.И. Птицеводство / Кочиш И.И., Петраш М.Г., Смирнов С.Б. М.: КолосС, 2004. - 407 с.

69. Кузнецов О. Мясное голубеводство — дело прибыльное / О. Кузнецов // Птицеводство. 2003. - № 8. - С. 44-46.

70. Кузьмичёва М.Б. Российский рынок мясных консервов в 2002 году / М.Б. Кузьмичёва // Мясная индустрия. 2003. - № 3. - С. 12-16.

71. Куликов Л. Африканские страусы в «Салтыковском» / Л. Куликов, С. Каштанов // Птицеводство. 2002. - № 2. - С. 32-33.

72. Куликов Л. Выращивание молодняка африканских страусов / Л. Куликов // Птицеводство. 2002. - № 6. - С. 23-26.

73. Куликов Л.В. Мясная продуктивность птиц надотряда бегающих (RATITAE) / Л.В. Куликов // Достижения науки и техники АПК. 2003. - № 8.-С. 16-19.

74. Куликов Л.В. Страусоводство в России: истоки, состояние, проблемы / Л.В. Куликов // Птицеводство. 2006. - № 1. - С. 13-15.

75. Куликов Л.В. Супер-птица будущего / Л.В. Куликов // Птицеводство. 1995. -№ 5. - С. 40-41.

76. Куткина М.Н. Влияние пароконвекционного способа нагрева на пищевую ценность мяса птицы / М.Н. Куткина, Е.Ю. Фединишина // Мясная индустрия. 2007. - № 4. - С. 44-46.

77. Кущин Л. Почему исчезают лётные породы голубей / Л. Кущин // Птицеводство. 1991. - № 7. - С. 44.

78. Ленкова Т.Н. Мясные качества породы фараон / Т.Н. Ленкова, Е.С. Варигина // Птица и птицепродукты. 2007. — № 6. — С. 47-48.

79. Лисунов Л. Химический состав органов и мышц перепелов в разном возрасте / Л. Лисунов, В. Токарев, В. Ларин, М. Бирулева, Ю. Корми л и-цина, Т. Куркова, Е. Погорельцева // Птицеводство. 2009. — № 9. — С. 47.

80. Лисунова Л. Аккумуляция кадмия в органах и тканях перепелов / Л. Лисунова, В. Токарев, В. Ларин, А. Астахова, Я. Шевчук, С. Котлова, О. Мерзлякова, Е. Исаков // Птицеводство. — 2006. — № 2. — С. 27.

81. Лисунова Л. Аккумуляция кадмия в организме перепелов / Л. Лисунова // Птицеводство. 2005. - № 8. - С. 13.

82. Лущенка В. Птица маленькая, но выгодная / В. Лущенка // Птицеводство. 1990. -№ 3. - С. 25-26.

83. Макаров А.В. Пищевая и биологическая ценность перепелиного мяса / А.В. Макаров, Л.В. Антипова // Мясная индустрия. 2007. - № 1. -С. 55-57.

84. Максимов А.Ю. Механизация производства консервов из мяса птицы для детского питания / А.Ю. Максимов, Б.В. Кулишев, А.А. Максимов // Мясная индустрия. и 2002. - № 12. - С. 36-37.

85. Мезенцев М.Ф. Птицеводство / М.Ф. Мезенцев, А.А. Сенников, М.Г. Курдюков, Ф.А. Сойников. М., Колос. - 1967. - 359 с.

86. Методы морфологических исследований. Методическое пособие. Всероссийский научно-исследовательский ветеринарный институт патологии, фармакологии и терапии, Воронеж, 2007. 87 с.

87. Микиртичев Г. Африканские страусы в России / Г. Микиртичев, Н. Морозов // Птицеводство. 2004. - № 4. - С. 56-58.

88. Микиртичев Г. А. Мясо страуса альтернативный источник сырья для диетического и детского питания / Г.А. Микиртичев, А.В. Устинова, Д.А. Лазутин // Мясная индустрия. - 2007. - № 8. С. 30-32.

89. Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов: Практикум. М.: Изд-во ГЕЛАН, 2001.-256 с.

90. Мировой рынок мяса птицы // Птица и птицепродукты. — 2007. -№ 2. С. 28-29.

91. Митрофанов Н. Производство полуфабрикатов из частично размороженного мяса птицы / Н. Митрофанов, И. Маковеев, Б. Кулишев, А. Давлеев // Мясная индустрия. 2004. - № 3. - С. 26-28.

92. Митрофанов Н. Регулирование процесса производства мяса птицы по контрольным точкам / Н. Митрофанов, И. Маковеев. // Птицеводство. — 2007. — № 10.-С. 44-48.

93. Митрофанов Н. Технология частичного размораживания блоковкуриного мяса / Н. Митрофанов, И. Маковеев, Б. Кулишев, А. Давлеев // Мясная индустрия. 2004. - № 2. - С. 33-35.

94. Митрофанов Н.С. Контроль и регулирование холодильной обработки мяса птицы / Н.С. Митрофанов // Мясная индустрия. 2007. - № 12. -С. 8-10.

95. Митрофанов Н.С. Усовершенствованная технология производства мяса птицы / Н.С. Митрофанов, И.И. Маковеев, Г.В. Чунина, A.JI. Мако-веева, И.Б. Смирнова // Птица и птицепродукты. 2006. - № 4. - С. 48-50.

96. Мясо птицы и продукты из него в Российской Федерации. Ежегодный отчёт министерства сельского хозяйства США. 2007 г. // Птица и птицепродукты. 2008. - № 1. - С. 60-63.

97. Нанос В. Кормление перепелов в интенсивных условиях содержания / В. Нанос // Птицеводство. 1991. - № 3. - С. 17-20.

98. Нанос В. Совещание перепеловодов / В. Нанос // Птицеводство. — 1991. -№ 10.-С. 41-42.

99. Окара А.И. О качестве мясных продуктов с позиции товароведа / А.И. Окара // Мясная индустрия. 2007. - № 8. - С. 46-48.

100. Папазян Т. Кормовое поведение мясных голубей / Т. Папазян // Птицеводство. 1992. - № 6. - С. 42-45.

101. Папазян Т. Особенности полового поведения голубей / Т. Папазян // Птицеводство. 1991. - № 7. - С. 41-43.

102. Патока П. Голуби Украины / П. Патока // Птицеводство. 1986. -№ 8. - С. 44-47.

103. Петраш И.И. Птицеводство России / И.И. Петраш, И.А. Кочиш, М.Г. Егоров. М.: Колос, 2004. - 297 с.

104. Разработки института. Детские, диетические и лечебные продукты из мяса птицы. Ржавки: 2006. — 36 с.

105. Рахманов А.И. Разведение страусов / А.И. Рахманов // М.: ООО «Аквариум-принт», 2005. — 64 с.

106. Рекомендации по кормлению сельскохозяйственной птицы / ВНИТИП: Под общ. ред. В.И. Фисинина, Ш.А. Имангулова, Т.М. Околеловой Сергиев Посад, 1999. - 67 с.

107. Рекомендации по производству мяса и яиц перепелов НПО «Комплекс» / Сост. М.Д. Пигарёва, Ю.А. Плясов, В.Н. Володина и др. М.: НПО «Комплекс», 1989. - 28 с.

108. Ройтер Я. Племенная работа с цесарками / Я. Ройтер// Птицеводство. 1991. -№ 12.-С. 36-38.

109. Ройтер Я. Продуктивность цесарок генофондного стада / Я. Ройтер, Н. Гусева, Г. Русецкая // Птицеводство. 2003. - № 8. - С. 26-27.

110. Ройтер Я. Цесарки перспективная птица / Я. Ройтер, Н. Гусева, Г. Русецкая // Птицеводство. - 2003. - № 8. — С. 25.

111. СанПиН 2.3.2.1078-01. Продовольственное сырьё и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: Изд-во стандартов, 2002. 633 с.

112. Сивелькаева Т.Б. Новые ТУ «Полуфабрикаты из мяса птицы» от ГК «ПТИ» / Т.Б. Сивелькаева // Птица и птицепродукты. 2007. - № 5. - С. 63 - 64.

113. Сивелькаева Т.Б. Охлаждённые полуфабрикаты и мяса птицы / Т.Б. Сивелькаева // Птица и птицепродукты. 2008. № 2. - С. 48-49.

114. Слюсар П. Разводите мясных голубей / П. Слюсар, С. Курдюков // Птицеводство. 1992. - № 5. - С. 41-43.

115. Стефанова И.Л. Мясо перепелов в питании детей раннего возраста / И.Л. Стефанова, В.В. Гущин, И.А. Юхина, М.А. Кретов // Птица и птицепродукты. 2006. - №3. - С. 57-59.

116. Стефанова И.Л. Продукты на основе мяса птицы для диетического питания беременных / И.Л. Стефанова, Л.В. Шахназарова, А.А. Кожин, Н.В. Тимошенко // Птица и птицепродукты. 2004. - № 1. - С. 38-39.

117. Стефанова И.Л. Функциональные продукты из мяса птицы длябеременных женщин / И.Л. Стефанова, Л.В. Шахназарова, Н.В. Тимошенко, О.В. Ниманихин, Р.А. Дьяченко // Птица и птицепродукты. 2006. — № 6. -С. 53-54.

118. Столляр Т.А. Голуби — нетрадиционная птица / Т.А. Столляр, А.В. Аралов // Птица и птицепродукты. 2005. - № 5. - С. 16-19.

119. Столляр Т.А. Мясные голуби в России / Т.А. Столляр, А.В. Аралов // Птицеводство. 2007. - № 6. - С. 51-52.

120. Страусы в Росси — экзотика или бизнес? Кормление страусов // Птицеводство. 2003. - № 8. - С. 36-37.

121. Суханова С. Белковый состав крови гусей / С. Суханова, Г. Азау-баева, А. Бутюгина // Птицеводство. 2007. - № 7. - С. 46.

122. Технология производства и переработки животноводческой продукции: Учебное пособие / Под общей ред. Н.Г. Макарцева. Калуга: «Манускрипт», 2005. - 688 с.

123. Туревич В. Грубый корм в рационе страусов / В. Туревич // Птицеводство. 2002. - № 3. - С. 33-34.

124. Фисинин В.И. Тенденции интеграционного развития птицеводства России / В.И. Фисинин // Птица и птицепродукты. — 2008. — № 2. — С. 1721.

125. Харрис К. Всё больше птицы идёт в переработку / К. Харрис // Птица и птицепродукты. 2007. № 5. - С. 35-36.

126. Чалых Т.И. Товароведение упаковочных материалов и тары потребительских товаров: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / Т.И. Чалых, Л.М. Коснырева, Л.А. Пашкевич. М.: Издательский центр «Академия», 2004.-368 с.

127. Шалимова О.А. Комбинированные полуфабрикаты из мяса и растительных ингредиентов / О.А. Шалимова, И.Ф. Горлов // Мясная индустрия. -2007.-№6.-С. 39-40.

128. Шалушкова Л.П. Мясо страусов — перспективное сырьё для изготовления мясных продуктов / Л.П. Шалушкова, С.А. Гордынец // Мясная индустрия. 2004. -№ 8. - С. 38-40.

129. Шахназарова Л. Продукты из мяса птицы для детского питания / Л. Шахназарова // Птицеводство. 2001. - № 4. - С. 42-43.

130. Шугурова Т.Б. Новые технологические решения в переработке птицы / Т.Б. Шугурова // Птица и птицепродукты. и 2007. - № 4. - С. 61-62.

131. Шугурова Т.Б. Переработка птицы: оборудование и технологии / Т.Б. Шугурова, Г.В. Козлова // Мясная индустрия. 2007. - № 3. - С. 29-32.

132. Щербаков В.Г. Биохимия растительного сырья/ В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова и др.; под ред. В.Г. Щербакова. — М.: Колос, 1999.-376 с.

133. Baumgarther J. Technologicka kvalita a nutriena hodnota masa an-glickej bielty prepelice / J. Baumgarther, O. Palanska, Z. Koncekova // Hydinar-stvo. Ivankapri Dunaji, CSFR. 1990. - № 25. - P. 97-107.

134. Cilliers S.C. Feedstuffs evaluation in ostriches (Struthio camelus) / S.C. Cilliers // PhD thesis. Univ. of Stellenbosch, South Africa, 1995. - 40 p.

135. Cooper R.G. Ostrich meat, an important product of the ostrich industry: a Southern African perspective / R.G. Cooper // World Poult. Sc. J. 1999. -V. 55.-P. 389-402.

136. Food allergies are on the rise // Meat & Poultry. 2007. - V. 53. - № 11.-P. 6.

137. Harris Ch. Meeting meat safety issues / Ch. Harris // Meat Processing Global. 2007. - May/ June. - P. 12-14.

138. Horbanczuk K.I. Nutritive value of ostrich meat / K.I. Horbanczuk, R.G. Cooper // World Poultry. 2001. - V. 17. - P. 42-43.

139. Lery A. Reference blood chemical values in ostriches / A. Lery, B. Perelman et al.//Am. J. Vet. Res. 1989.-V. 50.-P. 1548-1550.

140. Linden J. Egg quality affected by management factors / J. Linden // Poultry International. 2008. - V. 47. - №. 2. - P. 10-12.

141. Mellett F.D. A note on the musculature of the proximal part of the pelvic limb of the ostrich (Struthio camelus) / F.D. Mellett // J. South Africa Vet. Ass. 1994. - V. 65. - P. 5-9.

142. Morris C.A. Ostrich slaughter and fabrication. 1. Slaughter yields of carcasses and effects of electrical stimulation on post-mortem pH / C.A. Morris, S.D. Harris, S.G. May et al. // Poultry Sc. 1995. - V. 74. - P. 1683-1687.

143. Morris C.A. Ostrich slaughter and fabrication. 2. Carcass weights, fabrication yields and muscule color evaluation / C.A. Morris, S.D. Harris, S.G. May et al. //Poultry Sc. 1995. -V. 74. - P. 1688-1692.

144. Narahari D. Drug residues and contaminants in poultry products / D. Narahari, R. Amutha // Poultry International. 2007. - V. 46. - № 11. - P. 36-38.

145. Shire B. Targeting at-risk consumers / B. Shire // Meat & Poultry. -2007. V. 53. - № 7. - P. 24-25.

146. Stler R. Process control / R. Stler // Meat & Poultry. 2008. - V. 54. -№ 3. - P. 64, 66-68, 70, 72.