Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Пути совершенствования симментальского и красного тамбовского скота в условиях Центрально-Черноземного региона России

ВАК РФ 06.02.10, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Пути совершенствования симментальского и красного тамбовского скота в условиях Центрально-Черноземного региона России"

На правах.рукописи

ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ СИММЕНТАЛЬСКОГО И КРАСНОГО ТАМБОВСКОГО СКОТА В УСЛОВИЯХ ЦЕНТРАЛЬНО-ЧЕРНОЗЕМНОГО РЕГИОНА РОССИИ

06.02.10. - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук

2 (ИОН 2011

Курск-2011

4849702

Работа выполнена на кафедре технологии производства и переработки продукции животноводства Технологического института Федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования Мичуринского государственного аграрного университета

Научный консультант: доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Востроилов Александр Викторович

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Боев Михаил Михайлович

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Иванов Валерий Александрович

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Шилов Александр Иванович

Ведущая организация: ГНУ Воронежский НИИСХ Россельхозакадемии

Защита состоится « » 2011 года в /0 ч. На

заседании диссертационного совета Д 220.040.04 при ФГОУ ВПО «Курская государственная сельскохозяйственная академия имени профессора И.И. Иванова» по адресу. 305021, г. Курск, ул. К. Маркса, 70

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Автореферат разослан ¿/¿¿^ 2011 г.

Ученый секретарь совета

л <

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Проблема увеличения молока, мяса и других продуктов животноводства была и остается одной из первоочередных задач агропромышленного комплекса. При этом эффективность развития животноводства определяется путями роста продуктивности коров и внедрения промышленных технологий, которые обеспечивают оптимальный уровень затрат при содержании и эксплуатации животных. Главными условиями этого процесса являются повышение полноценности кормления, уровень селекционно - племенной работы, использование современного оборудования, зоогигиенически обоснованные условия содержания.

Основное количество говядины еще длительное время будет производиться за счет молочного скотоводства. В общем поголовье страны удельный вес молочного скота — 52%, комбинированного направления продуктивности - 45%. С 199! по 2009 год численность крупного рогатого скота снизилась с 54,7 до 20,7 млн.голов, производство говядины уменьшилось с 4,3 млн.тонн в 1991г. до 2,06 млн.тонн или на 48% в 2009г. За этот же период в расчете на душу населения уменьшилось производство говядины с 29,2 до 16,8, а потребление с 31,2 до 18,0кг, то есть спрос на говядину на 31,1% удовлетворяется за счет импорта.

В этой связи одной из важных задач агропромышленного комплекса является устойчивое наращивание производства продуктов животноводства и, в частности, молока и говядины. При этом важное значение имеет селекционная работа по повышению продуктивного наследственного потенциала существующих, так и за счет создания новых, более высокопродуктивных пород и типов животных, отвечающих современным требованиям технологии.

Интенсивная селекционная работа по совершенствованию симментальского скота путем воспроизводительного скрещивания с красно-пестрой голштинской породой привела в итоге к созданию красно — пестрой молочной породы, а использование вводного скрещивания позволило в короткий срок улучшить морфофункциональные свойства молочной железы и повысить уровень молочной продуктивности у симментальского скота и ряда красных пород России. Увеличение генетического потенциала молочной продуктивности симментальского скота обладающего и хорошей мясной продуктивностью является одной из важных задач решаемых наукой и практикой.

В проекте федеральной программы «Сохранение генофонда малочисленных пород сельскохозяйственных животных на 1995-2005гг.» отмечается, что эффективное использование генетических ресурсов в животноводстве возможно только при сохранении определенного разнообразия пород и четкого знания генетических достоинств каждой породы. Перед нами стоят задачи не только сохранить разнообразие пород, но и эффективно использовать их генофонд.

Красная тамбовская порода, как и симментальская, сочетает в себе прекрасные мясные качества с высокой молочностью и высоким содержанием жира в молоке.

В связи с этим, учитывая вышеизложенное, появилась необходимость изучения эффективности использования разных вариантов скрещивания данных пород в условиях высокого, среднего и низкого уровней кормления, что на современном этапе является весьма актуальной и важной проблемой.

Цели и задачи исследований. Основной целью исследований являлась разработка эффективной научно обоснованной системы производства молока и мяса коров, улучшение их качества в условиях Центрально - черноземного региона России за счет рационального использования генетического потенциала симментальского и красного тамбовского скота путем разных методов скрещивания при разных условиях кормления.

Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:

• изучить биологические особенности крупного рогатого скота симментальской и красной тамбовской пород разных генотипов с учетом уровня кормления;

• определить наиболее перспективные генотипы скота для разных типов хозяйств;

• изучить физико — химические, технологические и органолептические показатели молока и молочных продуктов, определить пригодность молока коров разных генотипов для производства наиболее востребованных продуктов питания - сливочного масла, сыра и йогурта;

• проанализировать влияние отдельных генотипических и паратипических факторов на длительность хозяйственного использования и пожизненную молочную продуктивность животных изучаемых пород и генотипов;

• изучить мясные и убойные качества бычков, морфологический и химический состав мяса и мясных продуктов;

• определить экономическую эффективность использования представленных пород и генотипов при определенных уровнях кормления.

Научная новизна исследований. Впервые в условиях Центрального региона России выполнены комплексные научные исследования по теоретическому и практическому обоснованию интенсификации производства молока и мяса, улучшению их качества за счет рационального использования генетических и паратипических факторов:

• установлено влияние уровня кормления животных на эффективность скрещивания с учетом породных особенностей крупного рогатого скота;

• изучены в сравнительном аспекте продуктивные качества симментальского и красного тамбовского скота разных генотипов;

• выявлены резервы повышения молочной продуктивности коров за счет разведения наиболее перспективных генотипов для хозяйств разных типов;

• экспериментально установлено влияние генотипа на качество молока и молочные продукты (сливочного масла, сыра пошехонского и йогурта);

• проведена сравнительная комплексная оценка качества, пищевой и биологической ценности мяса и мясных продуктов;

• выявлены перспективные генотипы, которые за счет крепкой конституции менее восприимчивы к негативному воздействию солей тяжелых металлов.

Теоретическая и практическая значимость работы. Результаты проведенных исследований позволили на более высоком научном уровне обосновать теоретические предпосылки эффективности использования разных вариантов скрещиваний в скотоводстве, позволили установить резервы увеличения производства молока и мяса, улучшение их качественных показателей за счет более рационального использования разных генотипов в определенных хозяйственных условиях. Выявлено, что в условиях Тамбовской области наиболее высокопродуктивными являются помесные животные 7/8-кровные по голштинам, полученные от поглотительного скрещивания и 7/8- кронные по симменталам, полученные от возвратного скрещивания.

На основании экспериментальных данных разработаны наиболее оптимальные методы совершенствования продуктивных качеств симментальского и красного тамбовского скота.

Апробация работы. Результаты исследований были доложены на: научно - практических конференциях профессорско - преподавательского состава Мичуринского Государственного аграрного университета (1996 -2009гг.); VIII (всероссийском) симпозиуме по машинному доению сельскохозяйственных животных (Оренбург, 1995г.); Межвузовской научно -производственной конференции «Современное состояние и пути повышения породно-продуктивных качеств е.- х. животных» (Вологда, 1995г.); IV Международной научно-производственной конференции (Белгород, 1999, 2000гг.); Международной научно - практической конференции молодых ученых и специалистов «Аграрная наука в начале XXI века» (Воронеж, 2001г.); II Международной научно - практической конференции «Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики как основа улучшения продуктивных качеств и здоровья е.- х. животных» (Ставрополь, 2003г.); Международной научной конференции «Селекционные и технологические основы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных» (Ярославль, 2004г.); III Международной научно - практической конференции (Ставрополь, 2005г.); Научно - практической конференции Рязанской СХА (Рязань, 2005г.); Материалы международной научно-практической конференции «Селекционно-технологические аспекты повышения продуктивности с.-х. животных» (Брянск, 2008г.);

Совместно со специалистами и работниками животноводства создано три стада крупного рогатого скота (ФГУППЗ «Пригородный», ППЗ им.Ленина, СТЖ им.Чапаева) с уровнем молочной продуктивности от 2500 до бОООкт молока, содержание жира 3,66 - 3,84% и белка - 3,0 - 3,3%.

Результаты научных исследований получили широкое применение при подготовке студентов по специальностям - «зоотехния» и «технология сельскохозяйственного производства».

Публикации результатов исследований. Основные положения диссертации опубликованы в 45 научных статьях, в т.ч. в ведущих рецензируемых научных журналах ВАК РФ - 15, в монографиях, методических рекомендациях и пособиях - 5, в докладах и материалах международных конференций - 25.

Структура н объем диссертации. Диссертация изложена на 368 страницах компьютерного текста, включает 62 таблицы, 35 рисунков, 16 приложений.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

1. Теоретическое и практическое обоснование рационального использования симментальского и красного тамбовского скота в условиях ЦЧЗ России.

2. Использование основных методов разведения при различных уровнях кормления животных.

3. Результаты проведенного скрещивания симментальского и красного тамбовского скота при использовании импортного генофонда.

2. МАТЕРИАЛ II МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Исследования проведены в период с 1995 по 2008 гг. Объектом исследований был симментальский скот и его помеси с красно-пестрой голштинской породой, полученные от воспроизводительного и возвратного скрещиваний, а также красный тамбовский скот и его помеси с красной датской породой (рис.1).

Исследования проводились на базе хозяйств Тамбовской области: ФГУППЗ «Пригородный» и колхоз им. Ленина (уровень кормления в этих хозяйствах высокий - 40-45 ц.к.ед. ), ППЗ им.Ленина и СХПК «Дегтянскнй» (уровень кормления средний - 30-35 ц.к.ед.), СПК им.Чапаева и ТОО «Дружба» (уровень кормления низкий - 20-25 ц.к.ед).

Основным фоном, на котором изучались биологические особенности и продуктивные качества чистопородных и помесных животных, были разные уровни кормления.

Рис.1. Схема опыта 7

Для изучения показателей, характеризующих состояние естественной резистентности и влияния генетических и паратипических факторов на ее уровень было сформировано двадцать шесть групп разных генотипов. Группы формировали по принципу аналогов с учетом возраста и периода лактации. Всего было отобрано 130 коров - первотелок.

Исследования проводились в летне - пастбищный период. Кровь брали из яремной вены утром, до доения и доставляли в лабораторию через 2-2,5 часа с момента взятия. В качестве антикоагулянта использовали раствор гепарина. Гематологические показатели определяли по общепринятым методикам: количество эритроцитов и лейкоцитов, используя прибор «Р1'созса1е-Р5-4»: содержание гемоглобина - фотоэлектрокалориметрическим методом (Кост Е.А., 1975). Для изучения белковой картины крови применяли биохимические методы. Содержание общего белка определяли на рефрактометре (Кондрахин И.П. и др., 1985). Определение отдельных фракций белка, резервную щелочь сыворотки крови и минеральный состав проводили по общепринятым методикам в описании И.П.Кондрахина и др. (1985).

Оценка морфологических свойств вымени проводилась на 2 - 3 месяце лактации за 1 - 2 часа до доения в соответствии с «Рекомендации по оценке вымени и молокоотдачи коров молочно и молочно-мясных пород» (1965), рекомендацией Гарькавого Ф.Л. (1974).

Контроль за ростом и развитием молодняка осуществляли путем ежеквартального и ежемесячного взвешивания с расчетом живой массы на дату рождения, а коров после каждого отела, учитывая живую массу по наивысшей лактации по удою. По результатам взвешивания определяли среднесуточные приросты и относительную скорость роста.

Для более полного представления о росте и телосложении исследуемых генотипов после взвешивания животных брались основные промеры: высота в холке и крестце, глубина груди, ширина груди, обхват груди, косая длина туловища, ширина в маклоках, ширина в седалищных буграх, косая длина зада, ширина в тазобедренных сочленениях, полуобхват зада, обхват пясти, ширина и длина головы.

Промеры у бычков и телочек брали в 3, 6, 9, 12, 15, 18-ти месячном возрасте, у коров после первого отела на 3-месяце лактации.

На основе взятых промеров вычислялись индексы телосложения: длинноногости, растянутости, грудной, сбитости, перерослости, костистости, мясности, большеголовости, широколобое™ и широкотелости.

Убойные качества бычков изучали на основе проведенных контрольных убоев на Мичуринском мясоптицекомбинате.

Убой животных проводили по методике ВИЖа (1977) после 24-х часовой предубойной голодной выдержки. Из каждой группы убивалось в разных опытах от 3 до 5 животных. После туалета туши, ветеринарного осмотра и маркировки их помещали в холодильную камеру на 24-х часовое охлаждение до температуры в толще мышц +4 °С.

При убое определяли: предубойную массу, массу парной туши, внутреннего жира, убойную массу и убойный выход, а также массу внутренних органов.

Для изучения внутренних органов от каждого убитого животного отбирали и взвешивали: легкие с трахеей и без нее, сердце, желудок без содержимого, толстый и тонкий отдел кишечника без содержимого, печень, почки и селезенку.

На основе полученных данных было изучено абсолютное и относительное развитие внутренних органов, что позволило установить интерьерные различия животных изучаемых генотипов.

Морфологический состав туш изучали путем разделки охлажденных полутуш на пять отрубов: шейный, плече - лопаточный, спинно - реберный, поясничный, тазо - бедренный с последующим отделением мякоти и кости. По результатам взвешивания устанавливали абсолютное и относительное содержание ткани в отдельных частях и в туше в целом.

Химический состав мяса определяли на основании данных химического анализа проб мякоти и длиннейшей мышцы спины в ветеринарно-биологической лаборатории г. Мичуринска по методике ВИЖа и ВНИИМП (1977). В результате была рассчитана колорийность мяса. Биологическую ценность мяса определяли по соотношению незаменимых и заменимых аминокислот. Были определены органолептические показатели мяса.

Молочную продуктивность учитывали путем проведения ежедекадных контрольных доек в течение двух смежных дней. Содержание жира в молоке определяли один раз в месяц. Коэффициент молочности рассчитывали делением удоя за лактацию на живую массу.

Ежемесячно исследовали пробы молока. Для этого отбирали суточную пробу за смежные сутки пропорционально удою. В качестве консерванта использовали перекись водорода. Состав и свойства молока изучали по следующим показателям: жир - кислотным методом; лактозу -рефрактометрическим методом; белок - по Кьельдалю; размер и количество жировых шариков - подсчетом в камере Горяева; калорийность - расчетным методом; титруемую кислотность в градусах Тернера - по ГОСТ 3624-87.

Оценка воспроизводительных функций коров и телок осуществлялась по показателям возраста плодотворной случки, сервис - периода, продолжительности межотельного периода, индекса осеменения. Легкость отелов оценивали по пяти бальной системе, предложенной А.Г. Тимченко (1984).

При исследовании воспроизводительных качеств животных различных генотипов учитывали: возраст случки, сервис-период, продолжительность межотельного периода, индекс осеменения и коэффициент воспроизводительной способности.

Для выработки молочных продуктов использовали молоко, отобранное от пяти коров в каждой группе, находящихся на 4-5 месяце лактации. Выработку молочных продуктов производили на ОАО Мичуринск - молоко и

ОАО «Инжавинскин». Выработка масла проводилась методом сбивания согласно технологическим инструкциям. Жирность сливок - 40- 42%, пастеризация моментальная, немедленное охлаждение и созревание сливок в течение восьми часов. Температура пастеризации, созревания и продолжительность созревания сливок - строго одинаковые.

Из молока вырабатывали кисломолочный продукт - йогурт.

Для изучения качества сыра изготовили пошехонский сыр из пастеризованного и созревшего молока согласно методики, изложенной в книге З.Х. Диланяна «Сыроделие» (1980). В качестве источника микрофлоры - закваска, состоящая из streptococcus crernoris, lactis, diacelactis. Срок созревания сыра 60 дней.

Анализ молочных продуктов проводили общепринятыми методиками по следующим показателям: масло сливочное - содержание влаги (метод нагревания), кислотность, число омыления молочного жира и йодное число; сыр пошехонский - кислотность, влажность, степень зрелости (по Шиловичу), содержание жира и сухого вещества; йогурт - содержание углеводов, белка, кальция, витаминов и энергетическая ценность.

Расход молока на 1кг полученной продукции определяли по количеству полученной продукции.

Оценку качества продуктов проводили, анализируя комплекс органолептических, микробиологических и технико-экономических показателей в соответствии с действующей документацией.

Массовую долю гигроскопической влаги в готовых продуктах определяли путем высушивания образцов при температуре 100 - 105С в течение 3 часов в соответствии с требованиями ГОСТ 51479 - 99 и рекомендациями (Антипова Л.В., 2004).

Определение массовой доли жира в сырье проводили в соответствии с рекомендациями (Антипова Л.В., 2004) рефрактометрическим методом.

Массовую долю минеральных веществ определяли после сжигания органических веществ в муфельной печи при температуре 500-700°С в течение 5-6 часов до постоянной массы в соответствии с рекомендациями (Антипова Л.В., 2004).

Массовую долю белка в продуктах определяли фотометрически и методом Кьельдаля в соответствии с рекомендациями (Антипова Л.В., 2004) ипо ГОСТ 25011-81.

Фракционный состав белков определяли последовательным экстрагированием водо-, соле- и щелочерастворимых белковых фракций соответственно дистиллированной водой, солевым раствором Вебера и раствором гидроксида натрия с массовой долей 10% с последующим количественным определением белка с биуретовым реактивом в соответствии с рекомендациями. Метод основан на образовании окрашенного в фиолетовый цвет комплекса в результате взаимодействия пептидных связей белков и пептидов с ионами двухвалентной меди в щелочной среде. Концентрацию белков в растворах определяли по

калибровочному графику, построенному для растворов сывороточного альбумина (Антипова Л.В., 2004).

Определение токсичности продуктов проводили по известным методикам в соответствии с рекомендациями (Антипова Л.В., 2004).

Содержание меди, цинка и кадмия в пробах определяли атомно -абсорбционным методом, свинца - полярографическим методом на полярографе ПУ 1, ртути - колорометрическнм, мышьяка -фотоколориметрическим методом.

Определение массовой доли токсичных элементов (свинца, кадмия, меди, цинка) методом атомно - абсорбционной спектроскопии включает подготовку проб способом сухой минерализации и непосредственное проведение количественного определения на спектрофотометре.

Полярографический методом определения токсичных элементов основан на предварительной сухой минерализации пробы продукта, получении раствора минерализата с добавлением фонового электролита, проведении анализа в электролизере, получении полярографических кривых и измерении высоты пиков.

Колориметрический метод определения ртути основан на деструкции анализируемой пробы мяса или мясных продуктов смесью азотной и серной кислот, осаждении ртути иодндом меди и последующем колориметрическом определении в виде тетраиодомеркурата меди путем визуального сравнения со стандартной шкалой.

Фотоколориметрический метод определения мышьяка основан на минерализации пробы и последующем измерении интенсивности окраски раствора соответствующего комплексного соединения: мышьяка - с диэтилдитиокарбаматом серебра в хлороформе.

Конкретные схемы экспериментов и более детальные методики приведены в соответствующих разделах работы.

Закономерности наследования признаков при чистопородном разведении симментальского и красного тамбовского скота и при разных вариантах скрещивании изучались на основе определения показателей изменчивости.

Данные научно-хозяйственных опытов и производственной апробации обработаны вариационно-статистическим методом (H.A. Плохинский, 1969; Е.К.Меркурьева, 1972) с использование персонального компьютера (пакет прикладных программ).

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Совершенствование симментальского, красного тамбовского скота и их помесен с голштннской и красной датской породами в различных хозяйственных условиях 3.1.1. Экстерьерные (рост и развитие) и ннтерьерные показатели

Исследованиями установлено, что во всех трех хозяйствах наибольшую живую массу при рождении имели 7/8КПГ - кровные помеси, полученные от поглотительного скрещивания и превосходили по этому показателю другие генотипы. К 18-ти месячному возрасту наибольшей живой массы достигли 7/8С — кровные помеси от возвратного скрещивания - 330,6кг из хозяйства с высоким уровнем кормления (ФГУПЛЗ «Пригородный»). Они превосходили своих сверстниц как внутри хозяйства, так и сверстниц из других изучаемых хозяйств.

В хозяйстве со средним уровнем кормления (ППЗ им.Ленина) к 18-ти возрасту наибольшей живой массы достигли 7/8 КПГ - кровные помеси от поглотительного скрещивания — 365,8кг, что соответственно на 15,2 и 26,4кг больше по сравнению с чистопородными симменталами и голштинами.

В СПК им. Чапаева к 18—ти возрасту наименьшую живую массу имели чистопородные голштины - 334,3кг. Наивысшая живая масса отмечена у помесей третьего поколения от поглотительного скрещивания - 350,9кг. С ростом кровности по симментальской породе при возвратном скрещивании происходило снижение показателя живой массы. Так, 3/4С-кровные помеси весили 350,1кг, а 7/8С - кровные помеси - 342,8кг.

В колхозе им. Ленина чистопородные красные тамбовские животные превосходили помесных животных по живой массе при рождении и в 9-ти месячном возрасте на 1,0 и 1,8кг. Вместе с этим установлено, что в 6-ти, 12 и 18-ти месячном возрасте помесные животные превосходили своих чистопородных красных тамбовских сверстниц на 1,5; 3,2 и 8,8кг соответственно.

В СХПК «Дегтянский» помеси с красной датской породой во все возрастные периоды превосходили чистопородных красных тамбовских сверстниц от 0,5кг при рождении до 9,2кг в 18-ти месячном возрасте.

В ТОО «Дружба» просматривается обратная связь. Чистопородные красные тамбовские животные превосходили по живой массе помесных животных от 0,6кг при рождении до 5,1кг в 12-ти месячном возрасте.

Сделать более объективные выводы об интенсивности роста животных можно по относительному приросту, так как он отражает взаимоотношение между величиной растущей массы тела животных и скоростью их роста.

Исследованиями установлено, что животным всех изучаемых генотипов свойственна наибольшая напряженность процессов роста в первые шесть месяцев жизни, в последующие возрастные периоды относительные приросты резко снижаются.

Таким образом, в хозяйствах с высоким и средним уровнями кормления у симментал - голштинских помесей с ростом кровности по голштинской породе происходило снижение показателей живой массы. Помеси третьего поколения от поглотительного скрещивания имели наименьшую живую массу. При проведении возвратного скрещивания с ростом кровности по симментальской породе наблюдается незначительное увеличение живой массы.

Чистопородные красные тамбовские животные уступали во все возрастные периоды помесям с красной датской породой.

Установлено, что живая масса коров находится в зависимости от уровня кормления и генотипа (рис.2).

Данные рисунка показывают, что при высоком уровне кормления по третьей лактации наивысшую живую массу имели 7/8КПГ - кровные помеси от поглотительного скрещивания - 599,7кг, что на 9,6кг больше, чем у чистопородных симменталов. По наивысшей лактации на первом месте оказались снова чистопородные симменталы - 594,3кг, что на 11,7кг больше, чем у 7/8КПГ - кровных помесей от поглотительного скрещивания.

В хозяйстве со средним уровнем кормления по первой лактации наивысшую живую массу имели 7/8ТСП'Г-кровные помеси от поглотительного скрещивания - 514,3кг, что на 10,8 и 55,7кг больше по сравнению с чистопородными симментальскими и голштинскими коровами. Во вторую, третью и наивысшую лактацию наибольшая живая масса отмечена у чистопородных симментальских животных. Она составила 534,2; 568,9 и 575,2кг соответственно.

В хозяйстве с низким уровнем кормления по первой и второй лактациям наивысшая живая масса отмечена у 7/8КПГ-кровных помесей от возвратного скрещивания - 458,3 и 470,4кг соответственно, что по первой лактации больше, чем у чистопородных симментальских и голштинских коров на 8,8 и 30,4кг, а по второй лактации - больше на 12,1 и 23,7кг соответственно. По третьей лактации наивысшую живую массу имели чистопородные симменталы - 481,7кг, что на 28,1кг больше, чем у 7/8КПГ -ровных помесей от поглотительного скрещивания и на 14,2кг больше, чем у чистопородных голштинских коров. Помеси, полученные от возвратного скрещивания, по данному показателю превосходили своих сверстниц, полученных от поглотительного скрещивания на 1,2кг (3/4КПГ-кровные) и 25,5кг (7/8КПГ-кровные).

Во всех хозяйствах занимающихся разведением красного тамбовского скота чистопородные животные по живой массе уступали помесям с красной датской породой. По первой лактации наименьшая живая масса - 381,6кг отмечена у чистопородных коров из ТОО «Дружба» (хозяйство с низким уровнем кормления 20 - 25 ц.к.ед.), что на 53,6кг меньше, чем у коров из колхоза им. Ленина (хозяйство с уровнем кормления 40 - 50 ц. к.ед.) и на 36,2кг меньше, чем у коров из СХПК «Дегтянский» (хозяйство со средним уровнем кормления 30 - 35 ц.к.ед.). По третьей лактации живая масса помесных коров в ТОО «Дружба» составила - 449,9кг, что на 63,2кг меньше, чем у сверстниц из колхоза им. Ленина и на 21,1кг меньше, чем у коров из СХПК «Дегтянский».

ТОО «Дружба»

ППЗ им. Ленина

ФГУППЗ "Пригородный"

Хозяйства

Рис. 2. Влияние уровня кормления на живую массу коров разных генотипов (рекордная лактации по удою)

Полученные данные позволяют констатировать, что живая масса зависит как от возраста животных, условий кормления, так и от их генотипа. Животные всех изучаемых генотипов имеют четко выраженную закономерность увеличения живой массы с первой по третью лактации.

Наряду с вышеизложенным, представленные данные убедительно показывают, что наибольшую живую массу во все возрастные периоды имеют чистопородные симментальские животные и помеси красной тамбовской с красной датской породой.

Вместе с этим анализ полученных данных позволяет сделать вывод, что вследствие направленной селекционно-племенной работы и направленного выращивания ремонтного молодняка живая масса помесных животных от возвратного скрещивания повышается по мере повышения кровности по симментальской породе.

Результаты промеров чистопородных и помесных животных свидетельствуют о том, что животные, выращенные при хороших условиях кормления, имеют более ярко выраженный экстерьер для скота молочного типа.

3,1.2. Морфологические и биохимические показатели крови животных разного генотипа

Полученные данные свидетельствуют о том, что все помесные животные как от поглотительного, так и от возвратного скрещивания, имели закономерную тенденцию повышенного содержания эритроцитов и гемоглобина в крови. Вместе с этим животные этих генотипов имели несколько и более высокие показатели лейкоцитов.

Аналогичные показатели получены и у красных тамбовских животных и их помесей с красной датской породой.

В разрезе хозяйств с разным уровнем кормовых условий более высокое содержание эритроцитов в крови имели коровы, находящиеся в улучшенных условиях кормления и разница по сравнению с аналогами из хозяйств со средним и низким уровнями кормления составила 0,18 и 0,34 млн/м кг соответственно.

Подобная тенденция отмечалась по содержанию лейкоцитов в крови.

В хозяйстве с низким уровнем кормления наивысший показатель гемоглобина отмечен у 3/4С-кровных помесей от возвратного скрещивания -9,34г/%, что на 0,65 и 0,61 г/% больше по сравнению с чистопородными голштинами и симменталами.

Наши исследования по минеральному составу сыворотки крови свидетельствуют о практически одинаковом, соответствующем нормам содержании кальция и фосфора (9,00-12,50мг/% и 4,50-6,00 мг/%) у животных всех генотипов во всех изучаемых типах хозяйств.

Аналогичная закономерность просматривается в хозяйствах по разведению красного тамбовского скота.

Установлена положительная, хотя и не высокая по своему значению корреляция между глобулиновыми показателями сыворотки крови и

молочной продуктивностью у животных. А учитывая исследования П.В. Полетаева, можно сделать вывод, что повышенное содержание иммуноглобулинов указывает на потенциальную более высокую жирномолочность животных.

В целом резюмируя данный раздел можно сделать вывод, что морфологические и биохимические показатели крови у животных всех изучаемых генотипов находятся в пределах физиологических норм.

По ряду вышеуказанных показателей помесные животные различных долей кровности как по симментальской, так и по красной тамбовской породам имеют более высокие значения, чем чистопородный симментальский и красный тамбовский скот, что является предпосылкой к их более высокой продуктивности.

3.1.3. Молочная продуктивность и морфологические свойства вымен»

коров разных генотипов 3.1.3.1. Удой, выход молочного жира н коэффициент молочности коров

Исследования показали, что уровень кормления оказывает влияние на величину молочной продуктивности при совершенствовании симментальского, красного тамбовского скота путем использования всех методов разведения (таб.1).

В хозяйстве с высоким уровнем кормления наивысшая продуктивность по первой и второй лактациям отмечена у 7/8С - кровных помесей, полученных от возвратного скрещивания - 4660кг и 5003кг соответственно, что на 571 и 616кг (Р>0,999) больше, чем у чистопородных симменталов. По третьей лактации наивысший показатель удоя отмечен у 7/8КПГ - кровных помесей - 5489кг, что на 819кг (Р>0,999) больше, чем у чистопородных симменталов и на 219кг больше, чем у 7/8С- кровных помесей, полученных от возвратного скрещивания.

В хозяйстве со средним уровнем кормления по первой и второй лактациям наименьший удой отмечен у чистопородных симменталов. По третьей лактации наивысший удой у 7/8КПГ - кровных помесей от поглотительного скрещивания, что на 172кг больше чем у чистопородных симменталов.

В хозяйстве с низким уровнем кормления наивысший удой отмечен у 7/8КПГ — кровных помесей, полученных от поглотительного скрещивания по всем изучаемым лактациям. По первой и второй лактациям наименьший удой был у помесей первого поколения, который был меньше, чем у 7/8КПГ -кровных помесей на 274 и 12кг соответственно.

При улучшении кормления эффективность всех вариантов скрещивания значительно возрастает и полученная по удою разница по первой лактации повышается при поглотительном скрещивании до 554кг, при возвратном скрещивании до 571кг. По наивысшей лактации при поглотительном скрещивании удой повышается до 1042кг, при возвратном скрещивании до 947кг.

Из представленных в таблице 1 данных видно, что молочная продуктивность коров в хозяйствах с высоким и средним уровнями кормления в значительной степени определяется их генотипом. При этом наибольшая молочность, по всем лактациям свойственна помесным животным (КТ х КД). Их продуктивность по первой и рекордной лактациям составила в колхозе им. Ленина 2263 и 3886кг, что на 39 и 30кг больше по сравнению с чистопородным красным тамбовским скотом. В СХПК «Дегтянский» продуктивность по первой и наивысшей лактациям у помесей (КТ х КД) составила 2029 и 2788кг, что на 48 и 15кг больше по сравнению с чистопородным скотом. Как видно чистопородный красный тамбовский скот по данным показателям незначительно уступал помесям (КТ х КД). Появляется четкая закономерность уменьшения разницы с возрастанием лактации.

В хозяйстве с низким уровнем кормления просматривается иная закономерность. По первой и второй лактациям помесные (КТ х КД) животные превосходили чистопородных по продуктивности на 218 и 111кг соответственно (р > 0,95). По третьей и наивысшей лактациям просматривается иная закономерность - чистопородные красные тамбовские животные превосходят помесных по показателю продуктивности на 80 и 24кг соответственно (р > 0,99).

Представленные в таблице данные свидетельствуют не только о более высоком генетическим потенциале молочной продуктивности помесных (КТ х КД) животных, но и указывают на более высокую их скороспелость.

Также установлено, что в хозяйстве с высоким уровнем кормления по всем изучаемым лактациям чистопородный и помесный красный тамбовский скот превосходят стандарт породы. Так, по первой лактации разница составила у чистопородных 24кг, у помесных - 63кг. По третьей лактации чистопородный красный тамбовский скот превосходил стандарт породы на 471 кг, а помесный - на 499кг.

В хозяйствах со средним и низким уровнями кормления по всем изучаемым лактациям чистопородные красные и помесные (КТ х КД) животные имели показатели ниже стандарта породы.

Таким образом, полученные данные указывают на то, что при среднем и низком уровнях кормления, не может быть раскрыт наследственный потенциал продуктивности красного тамбовского скота, а тем более помесей (КТ х КД), о чем свидетельствуют практически одинаковая молочная продуктивность по лактации, характеризующейся рекордным удоем.

В целом, полученные результаты свидетельствуют об относительно не высоком уровне молочной продуктивности красного тамбовского и помесного скота (КТ х КД) при удовлетворительном уровне кормления и относительно высоком уровне молочной продуктивности при хорошем уровне кормления.

Вместе с этим, экспериментальные материалы позволяют говорить о положительном эффекте использования красного датского скота при высоком и среднем уровнях кормления.

Таблица 1 — Влияние уровня кормления на молочную продуктивность коров разных генотипов

Порода и породность 31'Дкташш

1-я 2-я 3-я наивысшая по \дою

х±т Ч : П1 х±т х±т

ФГУ1Ц13 «Прлгородныш.

Олм. 4 11 408Я ± 41 4387 ±47 4670 ±51 4857 ±52

1/2КПГх1/2С 4235 ±47' 4639 ± 51 "* 5077 ±69'" 5327 ± 89"*

3;4Ю1Тх1'4С 436! ± 55" 4722 ±88"' 5153 ± 48*" 5400 ±31*"

7/8КПГх1.'8С 4643 * 50*" 4984± 30*" 5489 ±56"* 5899± 91"*

ЗЛСхЫКЛГ 4280 ±57* 4677± 91"" 5150±51"* 5281 ± 84***

7;'8Сх18КЦГ 4660 ±70"' 5003±$3*" 5270 ± 58*" 5804 ±57*"

11113 им. Левина

С/ш.ч п. 3349±65 3886 ± 30 4024 ±65 I 4024 ± 8а

1/2ШГх1/2С 3583:4 71'" 4010 ± 72 4025 ± 66 4025 ± 68

3,4Ю1Гх]/4С 3524 ± 63* 3933 ± 89 4085 ±74 4235 ± 46

7/8И1ГхЬ'8С 3704 ±87*" 3920 ±60 4196 ±62 4376 ± 64**

Голшт ч п 3975 ± 611" 3988 ±91 41о6± 89 4407 ±90

СПК им. Чапаева

Сим. ч.п. 2237 ± 75 2258 ±78 2265 ± 73 2320 ± 79

1/2КШ'хШС 2004 ± 92 2175 ±90 2255 ± 93 2348 ± 95

3/4И1Гх1/4С 2265 ± 06 2264± 69 2311 ±67 2397 ±81

7;»КИГхШС 2278 ±75 2297 ±71 2325 ±74 2416 ±69

Го.тшт ч п 21-10 ± 88 2196 ±96 2206± 83 2319± 86

ЭМСхШКПГ 2167 ±55 2223 ± 79 2298 ±81 2346± 63

7«Сх1;Ш1Г 2259 ± 69 2268 ± 53 2303 ± 57 2355 ± 90

Колхоз им Леннна

КТ 2234 ± 59 2637 ± 72 3471 ± 51 3856 ±46

КТлКД 2263 ± 54 2669 ±6! 3499 ± 50 3886±49

СХПК »ДеггянскипА

КТ 1981± 50 2189±47 2358± 61 2773 ± 60

КТхКД 2029± 49 2225± 42 2392 ± 54 2788 ±56

ТОО «Дотайа»

КТ 1676± 69 2065± 45 2220 ±48 2270 ±51

КТяКД 18944 55" 2176 ± 58 2140 ±66 2246 ±46

Стандарт красной тамбовской породы 2200 2650 3000

Следовательно, при выборе метода совершенствования симментальского и красного тамбовского скота необходимо в первую очередь учитывать уровень кормления скота и состояние кормовой базы хозяйства.

По коэффициенту молочности в ФГУППЗ «Пригородный» 7/8КПГ -кровные помеси, полученные от возвратного скрещивания, по первой и второй лактациям превосходили чистопородных симменталов на 157кг и 150кг (Р>0,999) соответственно. Однако по третьей и наивысшей лактациям по данному показателю первое место занимали 7/8КПГ - кровные помеси, полученные от поглотительного скрещивания, они превосходили своих чистопородных симментальских сверстниц на 124кг и 195кг (Р>0,999) соответственно.

В ПГ13 им. Ленина по всем изучаемым лактациям на первом месте по данному показателю оказались чистопородные голштинские животные, они превосходили помесей третьего поколения по первой лактации на 147кг, по второй - на 58кг, по третьей - на 65кг, по наивысшей лактации на 30кг (Р>0,99).

В СПК им. Чапаева просматривается иная тенденция. По всем изучаемым лактациям наивысший коэффициент получен у 7/8КГ1Г - кровных помесей, полученных от поглотительного скрещивания. Они превосходили чистопородных симменталов от 8 до 13%.

В хозяйстве с высоким уровнем кормления наивысший коэффициент молочности по первой, второй и третьей лактациям отмечен у чистопородных красных тамбовских животных в сравнении с помесным скотом (КТ х КД). По наивысшей лактации коэффициент молочности был выше у помесей (КТ х КД) и составил 778кг, что на 12кг больше по сравнению с чистопородным красным тамбовским скотом.

В хозяйствах со средним и низким уровнями кормления наибольший коэффициент молочности отмечен у чистопородных красных тамбовских животных. Так в СХПК «Дегтянский» он колебался от 469 до 578кг и был выше, чем у помесных животных на 5-23кг (Р < 0,95). В ТОО «Дружба» он колебался от 435 до 519кг.

Однако, не удалось установить достоверных различий в показателе коэффициента молочности между красными тамбовскими и их помесями с красной датской породой.

Таким образом, голштинизированные помеси в хозяйстве с благоприятными условиями кормления эффективно перерабатывают корм в молоко и в большинстве своем относятся к молочному типу. В тоже время, чистопородный красный тамбовский скот и его помеси с красной датской породой практически одинаково эффективно перерабатывают корм в молоко, но по коэффициенту молочности их можно отнести к молочно - мясному типу.

3.1.3.2. Физико-химический состав п технологические свойства молока коров разных генотипов

В процессе изучения состава и количества белков молока выяснили, что в хозяйстве с высоким уровнем кормления в молоке 3/4КПГ-кровных помесей наименьшее содержание казеина составило - 2,63%, что меньше на 0,2%, чем у чистопородного симментальского скота, у которого получен самый высокий процент содержания казеина - 2,83%. У симментал— голштинских помесей по сравнению с симменталами произошло снижение казеина.

В ППЗ им. Ленина наибольшее содержание казеина отмечено у чистопородных симменталов - 2,77%, что на 0,05% больше, чем у чистопородных голштинов. Помеси первого, второго и третьего поколений по данному показателю занимали промежуточное положение, но следует отметить, что с увеличением доли кровности по голштинской породе содержание белков увеличивалось (таб.2).

В СПК им. Чапаева наименьшее содержание казеина отмечено у полукровных животных от поглотительного скрещивания - 2,56%, что на 0,15% меньше, чем у чистопородных симментальских и 7/8С - кровных животных от возвратного скрещивания, которые имели наивысшее содержание казеина-2,71 и 2,705 соответственно.

В колхозе им. Ленина содержание казеина в молоке красных тамбовских и помесных животных было практически одинаковым - 2,73 -2,74%. Однако наибольшее количество казеина за лактацию было у помесей (KT х КД) - 117,6кг, что на 8,3кг больше, чем в молоке чистопородных красных тамбовских животных.

В хозяйствах со средним и низким уровнями кормления изучаемые показатели были практически одинаковыми.

Количество сывороточных белков во всех изучаемых группах было практически одинаковым, достоверных различий по данному показателю было не установлено.

Наивысшую титруемую кислотность в хозяйстве с высоким уровнем кормления (ФГУППЗ «Пригородный») имели 7/8С-кровные помеси от возвратного скрещивания - 6,63, что на 0,05 больше по сравнению с 7/8КПГ-кровными животными от поглотительного скрещивания, у которых отмечена самая низкая активная кислотность.

В ППЗ им. Ленина наивысшая активная кислотность была у чистопородных голштинских животных - 6,72, что она 0,33 больше по сравнению с чистопородными симменталами. Помеси первого, второго и третьего поколений от поглотительного скрещивания имели активную кислотность на 0,31; 0,13 и 0,12 соответственно меньше по сравнению с чистопородными голштинами.

В СПК им. Чапаева наивысшая активная кислотность у чистопородных симменталов, которая составила 6,74 и 6,64 соответственно. Наименьший показатель в СПК им. Чапаева отмечен у 7/8КПГ-кровных помесей от

поглотительного скрещивания - 6,79, что на 0,35 меньше, чем у чистопородных симменталов.

По показателю титруемой кислотности в молоке красных тамбовских и помесных животных отмечена аналогичная ситуация во всех трех типах хозяйств.

При изучении аминокислотного состава молока установлено, что помесные животные всех генотипов имеют повышенное содержание незаменимых и заменимых аминокислот молока, что указывает на повышенную их биологическую ценность, по сравнению с молоком от чистопородных симментальских и красных тамбовских животных.

Исследованиями установлено, что снижение насыщенности молока основными его белковыми и аминокислотными компонентами сопровождается увеличением продолжительности его сычужной свертываемости и ухудшением свойства сычужного сгустка (плотности и эластичности).

Продолжительность свертывания колебалась от 27,Змии (в молоке чистопородных голштинских коров) до 35,4мин (в молоке помесей красной тамбовской с красной датской породой).

При высоком и среднем уровнях кормления наибольшая продолжительность свертывания установлена у 7/8КГТГ — кровных помесей от поглотительного скрещивания (31,4 и 35,2мин), наименьшая у чистопородных симменталов (28,7 и 28,6мин). при низком уровне кормления наибольшая скорость свертывания у чистопородных голштинских животных - 33,5мин, наименьшая - у 3/4С - кровных помесей от возвратного скрещивания.

Следует отметить, что не было установлено достоверных различий в продолжительности сычужного свертывания молока красных тамбовских и помесных коров. Скорость свертывания молока, стандартным раствором сычужного фермента, колебалась от 28,4 (колхоз им. Ленина) до 35,4 (ТОО «Дружба»), что относится к первой классификации по сычужной свертываемости - наиболее пригодной для сыроделия.

Таким образом, молоко всех изучаемых генотипов в разных хозяйственных условиях по скорости свертывания относится к наиболее пригодному для сыроделия, то есть продолжительность его свертывания не превышала 40 мин. Не было установлено достоверного влияния изучаемых генотипов на продолжительность свертывания молока.

3.1,3.3. Морфологические признаки и функциональные свойства

вымени коров

Исследованиями установлено, что в хозяйстве с высоким уровнем кормления наибольшее количество животных с чашеобразной формой вымени было среди 7/8С — кровных помесей, полученных от возвратного скрещивания (61,5%), на втором месте оказались 7/8КПГ - кровные помеси, полученные от поглотительного скрещивания (59,2%). Остальные генотипы по данному показателю занимали промежуточное положение.

Таблица 2 — Состав и количество белков молока у подопытных коров

Порода и породность Содержание казеина, % Количество казенна за лакгапню. кг Содержание сывороточных белков,% Количество сывороточных белков за лактацию, кг

х±т х±т X' 111 х±т

ФГУПГ13 «Пригородный»

Сим. ч'п 2,83 ± 0,03 105,7 ±4.6 0,81 ±0.01 33,1 ± 1.5

1/2КПГх1/2С 2.66 ± 0,01 112,7 ±5.0 0.74 ± 0,01 31,3 ±1,4

ЗДШГхШС 2.63 ±0.02 \ 14.6 ± 5,1 0,72 ±0.01 31.4± 1.4

7/8КПГх1/8С 2,69 ± 0,02 124,9 ±5.6 0,80 3=0.01 37,1 ± 1,7

3.4Сх1/4КПГ 2,72 ±0,01 116,4 ±4.8 0.79 ±0.01 33,8 ± 1.5

7/8СЧ1/8КПГ 2,75 ± 0,01 117,9 ±3.0 0,82 ±0,01 38.2 ±1.7

Ш13 1т Леншш

Сим, ч'п 2.77 ± 0.02 92.8 г 4.1 0,75 ±0.01 25,1 ± 1,1

1/2КПШ/2С 2.59 ± 0,03 92.7 ±4.1 0.70 ±0.01 25,1 ±1,1

3,'4КПГх1/4С 2.63 ± 0,03 92.7 ±4,1 0.68 ±0.01 23,9 ± 1,0

7/8КШ\1/8С 2,70 ± 0,01 100.0 ±4.4 0.74 ± 0.01 27,4 ± 1.2

Голшт. ч'п 2,72 ± 0,02 108,1 =4.8 0,73 ±0,01 29,0 ± 1,3

С11К им Чапаева

Сим Ч'П 2,71 ±0.01 60.6 ± 2,7 0,72 ±0,01 16,1 ± 0,7

1/2КПГх1/2С 2,56 ±0,03 51,3 ± 2,3 0,69 ±0.01 13,2 ±0.6

3/4ШГх1/4С 2,60 ± 0,01 58.9 ±2.9 0,66 ± 0.01 14,9 ±0.7

7/8КПГх1.'8С 2.69 ± 003 61.3 ±2.7 0,70 ± 0,01 15,9 ±0.7

Голшт. ч, п 2,70 ± 0,04 57,8 ± 2,5 0,65 ± 0.01 13,9 ±0,6

3/4Сх1/4КПГ 2.68 ± 0,01 58,0 ± 2,6 0,68 ±0.01 14,7 ±0,7

7/8Сх1/8КПГ 2,70 ±0,02 60,9 ±2.7 0,70 =п 0.01 15,8 ±0,7

Колхоз им. Ленина

КТ 2,74 ±0,01 109.3 ±3.9 0,84 ±0,01 30,8 ± 1.5

КТ х КД 2,73 ± 0,02 117,6 ±4,0 0,85 ±0.01 31,32± 1,7

СХПК «Деггянский»

КТ 2.69 ± 0,01 93.6 ± 4,1 0.75 ±0.01 25.4 ± 1.1

КТхКД 2,70 ±0,01 92,7 ±4,1 0,73 ±0,01 23,9 ± 1,2

ТОО «Дружна»

КТ 2,60 ± 0,03 60,4 t 2.8 0,65 ± 0.01 14,9 ± 0.7

КТ х КД 2,61 ±0,01 60,9 ±2,5 0,63 ±0,01 14,7 ±0,6

В хозяйстве со средним уровнем кормления наибольшее количество животных с чашеобразной формой вымени было среди чистопородных голштинских коров (63,8%), что на 24,5% больше по сравнению с чистопородными симменталами. Следует отметить, что с повышением кровности по голштинской породе доля коров с чашеобразной формой увеличивается с 43,4% у помесей первого поколения до 54,7% у помесей третьего поколения..

В хозяйстве с низким уровнем кормления наивысший процент (57,3%) отмечен у чистопородных голштинских коров. Наименьший процент коров с чашеобразной формой вымени отмечен у чистопородных симменталов -30,0%. Следует отметить, что во всех изучаемых генотипах имелись коровы с козьей формой вымени от 2] ,3% - у чистопородных симменталов, до 2,1% -у чистопородных голштинов.

По промерам ширина и глубина вымени нами не установлено достоверных различий среди животных всех изучаемых генотипов.

Таким образом, результаты наших исследований позволяют констатировать, что голштинизированный симментальский скот имеет лучшие морфофункциональные свойства вымени. Скрещивание симментальского скота с голштинами можно рассматривать как быстрый и надежный метод создания животных, хорошо приспособленных к машинному доению, по сравнению с симменталами.

Чистопородные красные тамбовские и помесные животные имеют высокий процент коров с желательной чашеобразной формой вымени. При этом процент животных с желательной формой вымени выше у помесных животных красной тамбовской с красной датской породой.

3.1.4. Качество молочной продукции, полученной из молока коров разных генотипов 3.1.4.1. Физико-химические показатели и органолептнческая

оценка сливочного масла В хозяйстве с высоким уровнем кормления (ФГУ ППЗ «Пригородный») наименьшее количество влаги находилось в масле, полученном из молока 7/8 КПГ - кровных помесей от поглотительного скрещивания - 14,8%. Практически одинаковым был данный показатель у 3/4С - кровных помесей от возвратного скрещивания - 14,9 (табл.3).

Наивысшее содержание жира в молоке 3/4С — кровных от возвратного скрещивания - 84,2%, наименьшее у помесей первого поколения от поглотительного скрещивания - 83,1%. Остальные генотипы по данному показателю занимали промежуточное положение.

Кислотность масла обусловлена наличием свободных жирных кислот и остаточным содержанием белков. По этому показателю разница между наименьшим показателем у 7/8С- кровных от возвратного и наибольшим - у 3/4С-кровных от возвратного скрещивания составила 0,4°К

В ФГУ ППЗ «Пригородный»(высокий уровень кормления) наименьший показатель йодного числа наблюдается у масла, полученного от 3/4С-кровных помесей от возвратного скрещивания (33,8). Наибольшее значение

отмечено у чистопородных симменталов - 35,6, что на 0,6; 1,4; н 0,1 больше по сравнению с помесями первого, второго и третьего поколений от поглотительного скрещивания и на 1,4 по сравнению с 7/8 С - кровнымн помесями от возвратного скрещивания.

В ППЗ им. Ленина (средний уровень кормления) наибольшее количество влаги получено в молоке от помесей первого поколения - 15,7%, что на 0,9% больше, чем у чистопородных голштинов и помесей третьего поколения от поглотительного скрещивания. Наибольшее содержание жира 83,2% установлено у 7/8КПГ - кровных помесей от поглотительного скрещивания. Наибольший показатель йодного числа отмечен у чистопородных голштинов - 35,7, что на 1,4 больше по сравнению с 7/8 КГ1Г — кровными помесями от поглотительного скрещивания, у которых был наименьший показатель. Остальные генотипы по данному показателю занимали промежуточное положение.

В СПК им. Чапаева содержание влаги колебалось от 15,2% (1/2КТТГ -кровные от поглотительного скрещивания) до 16,0% (чистопородные симменталы и 3/4С- - кровные помеси от возвратного скрещивания). Наименьший показатель йодного числа отмечен у 7/8С - кровных помесей от возвратного скрещивания - 33,0, что на 2,0 меньше по сравнению с 1/2КПГ -кровными животными от поглотительного скрещивания, у которых данный показатель был наибольшим 35,0. У 7/8 КПГ - кровных помесей от поглотительного скрещивания, чистопородных голштинов и 3/4С - кровных помесей от возвратного скрещивания данный показатель незначительно превышал наименьший от 33,2 до 33,7. Йодное число в масле от чистопородных симменталов и помесей второго поколения от поглотительного скрещивания составило соответственно 34,7 и 34,5, что на 1,7 и 0,5 больше по сравнению с данным показателем 7/8С - кровных помесей от возвратного скрещивания.

В исследованиях проб сливочного масла, выработанного из молока красных тамбовских и помесных с красной датской породой достоверных различий не установлено.

Перекисное число, которое характеризуется наличием перекисей в масле, образующихся в результате окисления жира, было не высоким во всех образцах (0,091-0,118), так как исследовалось свежее масло. Если перекисное число больше 1, то масло не пригодно для хранения.

Таким образом, результаты исследований показали, что все исследуемые образцы сладкослнвочного несоленого масла по органолептическим показателям были оценены первым сортом.

3.1.4.2. Физико-химические показатели н органолептическая оценка сыра пошехонского

По распространению вторым после молока является сыр. Из молока исследуемых генотипов был выработан пошехонский сыр 45% жирности. Исследуемый сыр по показателю влажности огличался друг от друга незначительно (таб.4).

Наименьший процент влаги в ФГУППЗ «Пригородный» содержит сыр, произведенный из молока с 3/4С - кровных и 7/8С — кровных помесей от возвратного скрещивания - 40,0%, что на 2% меньше по сравнению с сыром от 3/4КПГ - кровных помесей от поглотительного скрещивания.

В хозяйстве со средним уровнем кормления наименьший процент влаги отмечен у чистопородных симментадов и голштинов - 40,5 и 40,6%, наивысший - 42,0% у 7/8КПГ - кровных помесей от поглотительного скрещивания. У помесей первого и второго поколений процент влаги составил 41,4 и 41,7% соответственно.

В хозяйстве с низким уровнем кормления наибольший процент влаги имели помеси первого поколения от поглотительного скрещивания, 3/4С -кровные и 7/8С — кровные помеси от возвратного скрещивания - 42,0 и 42,2% соответственно. Наименьший показатель отмечен у 3/4КПГ — кровных помесей от поглотительного скрещивания - 40,8%.

По процентному содержанию соли в сыре отличий практически не обнаружено. Данный показатель колеблется в пределах 2,2 - 2,4%.

Так как вырабатывали сыр 45% жирности, то в показателях жира в сухом веществе существенной разницы не обнаружено.

В ФГУППЗ «Пригородный» наибольшая кислотность в сыре, выработанном из молока помесей третьего поколения от поглотительного скрещивания - 224°Т, что на 9 и 8°Т больше, чем у сыра выработанного из молока 3/4С- и 7/8С- кровных помесей от возвратного скрещивания. Наименьшая кислотность в сыре отмечена у помесей третьего поколения от поглотительного скрещивания - 209°Т, что на 14 и 8°Т меньше, чем у чистопородных симменталов и помесей первого поколения от поглотительного скрещивания.

В ППЗ им. Ленина наивысшая кислотность отмечена в сыре чистопородных симменталов 22ГТ, наименьшая кислотность у помесей третьего поколения от поглотительного скрещивания - 207°Т. Остальные генотипы по данному показателю занимали промежуточное положение.

В СПК им.Чапаева наивысшая кислотность отмечена у чистопородных симменталов 220°Т. Наименьшая кислотность была у помесей третьего поколения от поглотительного скрещивания, 3/4С- и 7/8С- кровных помесей от возвратного скрещивания - 200 °Т.

По показателю степени зрелости по Шиловичу в хозяйстве с высоким уровнем кормления наивысший показатель отмечен у помесей второго поколения от поглотительного скрещивания 120°Ш, что на 1, 5 и 19°Ш соответственно больше, чем у чистопородных симменталов, помесей первого поколения и помесей третьего поколения от поглотительного скрещивания.

В хозяйстве со средним уровнем кормления наивысший показатель степени зрелости - у чистопородных симменталов 120°Ш, что на 20 и 12°Ш больше по сравнению с помесями третьего поколения от поглотительного скрещивания, у которых отмечен наименьший показатель и чистопородными голштинами.

Таблица 3 — Качество и физико-химические показатели сливочног о масла, выработанного из молока подопытных коров _,___ (п - 10) _ ______._

Порола и породность Влажность, о/ /0 Содержание жира, % Кислотность, К° Перекнсное число Число омыления Йодное число Общая сумма баллов (дегу'с. пненка)

ФГ'УГШЗ «Пригородный»

Симменталы ч.п. 15,8 83,5 0,69 0,095 231,3 35.6 18.8

1/2КПГх 1/2 С 15.6 83,1 0,71 0,093 231,5 35.0 19,4

3/4 КПГ х 1/4 С 15.2 83.4 0,64 0.118 231.9 34.0 19,6

7/8 КИГ х 1/8С 14,8 83.7 0,89 0,114 232,1 35.5 19.6

3/4 С х 1/4 КПГ 14.9 84,2 1,00 0.103 230,8 33,8 19,4

7/8 С х 1/8КПГ 15,3 84,0 0,60 0.103 232,7 34.2 19.8

Г1ПЗ им Ленина

Симменталы ч.п. 15.4 83,1 0,67 0.094 232.5 35,4 I 19.2

1/2 КПГ х 1/2 С 15.7 82.8 0,69 0.113 230,9 35.1 19.0

3/4 КПГ х 1/4 С 15.3 83,0 0,99 0.093 231.6 35.0 19,0

7/8 КПГ х 1/8С 14,8 83,2 1.05 0,102 232.0 34.3 18,8

Голштипьг ч и 14.7 83,0 0.85 0.111 231.4 35,7 | 18,8

СПК им. Чапаева

Симмеиталы ч.п. 16,(1 82,1 0,68 0,091 231,3 34,7 18,8

1/2 КПГ х 1/2 С 15.2 82.4 0.55 0.114 230,9 35.0 19.3

3/4 КПГ х 1/4 С 15.6 82.7 0.62 0,098 _ 230,7 34.5 19,6

7/8 КПГ х 1/8С 15,8 83,0 0.61 0.093 230,9 33.6 19,2

Голштины ч п. 15.3 83,0 0,67 0,110 230.2 33.7 18.8

3/4 С х 1/4 КШ' 16,0 82,9 0.68 0.101 230,0 33.2 18.8

7/8 С х 1/8КПГ 15,8 82,2 0,58 о.юо 231,2 33,0 18.6

Колхоз им. Ленина

кт 14.7 83.2 0,61 0,091 230,5 34.0 19.4

КТхКД 14,9 83,4 0.70 0.093 232.0 34.2 19,6

СХПК «Детсяпскин»

КТ 15,3 83,1 0.67 0.093 230,6 33.9 19.2

КТ х КД 15,0 83,2 0,69 0,095 230,1 34,0 19,0

ТОО «Дружба»

КТ 16,0 82.7 0,57 0,091 230,0 33.2 18,6

КТхКД 15,8 82,4 0,55 0,090 230,2 33.1 18,2

Таблица 4 - Физико-химические показатели зрелого пошехонского сыра

45% жирности

Порода и породность Влажность, % Соль, % Жир в сух. веществе, % Содержание сухого вещества, % Титруемая кислотность, °Т Степень зрелости по Шиловичу,

ФГУППЗ «Пригородный»

Симменталы ч.п. 40,8 2.3 45,8 59,2 223 119

1/2 КПГх 1/2 С 41,9 2,4 45,7 58,1 217 115

3/4 КПГ х 1/4 С 42.0 2,4 44,3 58.0 224 120

7/8 К11Г х 1/8С 41,6 2,2 44,1 58,4 209 101

3/4 С х 1/4 КПГ 40,0 2,3 45,3 60.0 215 118

7/8 С х 1/8КПГ 40,0 2,4 45.3 60,0 216 117

ПГО им. Ленина

Симменталы ч.п. 40.5 2,3 45,5 59.5 221 120

1/2 КПГ х 1/2 С 41,4 2,4 45,3 • 58.6 219 117

3/4 КПГ х 1/4 С 41,7 2.2 45,1 58,3 214 114

7/8 КПГ х I/8C 42,0 2,4 44,7 58,0 207 100

Голштины ч.п. 40,6 2.4 44,8 59.4 210 108

СПКим, Чапаева

Симменталы ч.п. 41,0 2,3 45,0 59,0 220 121

1/2 КПГ х 1/2 С 42.0 2.3 44,8 58,0 207 105

3/4 КПГ х 1/4 С 40,8 2,4 44,2 59,2 210 ПО

7/8 КПГ х 1/8С 41,9 2,3 44.6 58,1 200 99

Голштины ч.п. 41,0 2,4 44.8 59,0 215 113

3/4 С х 1/4 КПГ 42,0 1 2,4 44,4 58,0 200 99

7/8 С х 1/8К11Г 42,2 1 2,3 44,5 57,8 200 99

Колхоз им. Ленина

KT 41,2 2,5 45,0 58,8 216 116

KT х КД 41,9 2,3 44,8 58,1 222 117

СХПК «Дегтянский»

KT 40,8 2,3 44,6 1 59,2 214 ) 114

KT х КД 41,0 2,3 44.2 1 59.0 208 | 109

ТОО «Дружба»

KT 40,2 2,3 44,4 59,8 221 103

KT x КД 40,5 2,2 44,3 59,5 219 99

В хозяйстве с низким уровнем кормления наименьший показатель отмечен у помесей третьего поколения от поглотительного скрещивания, 3/4С- и 7/8С- кровных помесей от возвратного скрещивания - 99°Ш.

Наивысший показатель степени зрелости отмечен у чистопородных симменталов 12 ГШ, что на 16 и 11 °Ш соответственно больше, чем у помесей первого, второго поколений от поглотительного скрещивания.

Исследуемый сыр, выработанный из молока чистопородных красных тамбовских и помесных животных (KT х КД) отличался друг от друга незначительно. Во всех типах хозяйств наибольший процент влаги был в сыре, выработанном из молока помесных животных.

В колхозе им. Ленина наибольшая титруемая кислотность и степень зрелости у помесных животных составила 222°Т и 117°Ш, что на 6°Т и ГШ больше по сравнению с чистопородными животными.

В СХПК «Деп-янский» и ТОО «Дружба» по вышеназванным показателям на первом месте чистопородные красные тамбовские животные.

Так, показатель титруемой кислотности был на больше на б"Т (СХГТК «Дегтянский») и 2°Т (ТОО «Дружба»), чем у помесных животных. Показатель зрелости чистопородных животных больше на 5°Ш (СХПК «Дегтянский») и 4°Ш (ТОО «Дружба») по сравнению с помесными животными.

В результате органолептической оценки сыра пошехонского установлено, что по общей массе баллов в ФГУППЗ «Пригородный» на первом месте находятся сыры, выработанные из молока чистопородных симменталов, 3/4С- и 7/8С- кровных помесей от возвратного скрещивания. Они набрали 29,4 балла, на втором месте сыры, выработанные из молока помесей первого и третьего поколений от поглотительного скрещивания — 29,2 балла.

В ППЗ им. Ленина по общей сумме баллов на первом месте находятся сыры, выработанные из молока чистопородных симменталов и помесей второго поколения от поглотительного скрещивания - 29,2 балла, на втором месте сыры, выработанные из молока чистопородных голштинов - 28,8 балла.

В СПК им. Чапаева по общей сумме баллов на первом месте находятся сыры, выработанные из молока помесей первого и второго поколений - 28,6 баллов, на втором месте сыры из молока чистопородных симменталов - 28,4 балла.

В колхозе им. Ленина по общей сумме баллов на первом месте находится сыр, выработанный из молока чистопородных красных тамбовских животных.

В СХПК «Дегтянский» по общей сумме баллов чистопородные красные тамбовские животные на 0,6 балла превосходили помесных.

В ТОО «Дружба» по общей сумме баллов сыр из молока чистопородных красных тамбовских и помесных (КТ х КД) животных был практически одинаков - 27,8 балла.

По органолептическим показателям все образцы сыров из шести изучаемых хозяйств в полной мере соответствуют ГОСТу 7616-55 «Сыры сычужные твердые».

3.1.4.3. Физико-химические показатели и органолептическая оценка

йогурта

Установлено, что в ФГУППЗ «Пригородный» по общей сумме баллов первое место занимает йогурт, выработанный из молока чистопородных симменталов, 7/8КПГ - кровных помесей от поглотительного скрещивания и 7/8С — кровных помесей от возвратного скрещивания — 19,4 балла. На последнем месте йогурт из молока помесей первого поколения от поглотительного скрещивания - 18,8 баллов.

В ППЗ им. Ленина по общей сумме баллов первое место занимают йогурты, выработанные из молока чистопородных симменталов - 19,2 балла, наименьшее количество баллов получил йогурт из молока 1/2КПГ - кровных помесей от поглотительного скрещивания - ! 8,4 балла.

В СТТК им.Чапаева наивысший балл получил йогурт, выработанный из молока чистопородных симменталов и помесей от первого поколения от поглотительного скрещивания - 18,6 балла, что на 0,8 балла больше, чем из молока 3/4С- и 7/8С - кровных помесей от возвратного скрещивания, которые получили самый низкий общий балл.

В колхозе им. Ленина по общей сумме баллов на первом месте йогурт, полученный из молока чистопородных красных тамбовских животных - 19,4 балла, что на 0,6 балла больше по сравнению с помесями (КТ х КД).

В ТОО «Дружба» по общей сумме баллов наилучшим оказался йогурт, выработанный из молока помесных животных - 18,0 баллов, что на 0,2 балла больше по сравнению с йогуртом, полученным от чистопородных красных-тамбовских животных.

Анализируя физико - химические показатели йогурта, выработанного из молока коров разных генотипов в хозяйстве с высоким уровнем кормления следует отметить, что наибольшее количество белка наблюдалось в йогурте, полученном из молока чистопородных симменталов 4,1 г, что на 0,7г больше по сравнению с помесями третьего поколения от поглотительного скрещивания, у которых отмечен самый низкий показатель.

Рис. 3. Энергетическая ценность йогурта, выработанного из молока симментальских и помесных коров разных генотипов

КТ I КТ X кд Колхоз им. Ленина

КТ I КТ х КД I СХПК «ДегтянсшЬ

КТ | КТ х КД ТОО «Дружба»

Рис. 4. Энергетическая ценность йогурта, выработанного иъ молока красных тамбовских и помесных коров

Аналогичная закономерность просматривается в хозяйствах со средним и низким уровнями кормления.

По содержанию углеводов во всех трех хозяйствах наивысший показатель отмечен у чистопородных симменталов 13,5г. наименьший у 7/8КПГ - кровных помесей от поглотительного скрещивания - 12,8г. Йогурт из молока остальных генотипов занимал промежуточное положение.

По содержанию кальция между йогуртами из молока животных разных генотипов наблюдается незначительная разница.

Наивысший показатель энергетической ценности (рис. 3-4) во всех исследуемых хозяйствах отмечен у чистопородных симменталов в ФГУППЗ «Пригородный» - 86,1 ккал, в ППЗ им. Ленина - 80,4 ккал, в СПК им. Чапаева - 73,7 ккал. В хозяйствах с высоким и средним уровнем кормления наименьший показатель энергетической ценности отмечен у 3/4КПГ -кровных помесей от поглотительного скрещивания - 78,9 и 78,2 ккал соответственно.

В хозяйстве с низким уровнем кормления наименьший показатель энергетической ценности имели помеси от возвратного скрещивания — 70,1 ккал, что на 3,6 ккал меньше по сравнению с данным показателем у чистопородных симменталов, у которых отмечен наивысший показатель — 73,7 ккал. Остальные генотипы по данному показателю занимали промежуточное положение.

В колхозе им. Ленина по всем изучаемым физико-химическим показателям йогурта наивысшие результаты получены из молока от помесных животных (КТ х КД).

Наибольшее количество белка получено в йогурте, выработанном из молока помесных животных - 4,0г, что на 0,1 г больше по сравнению с

чистопородным красным тамбовским скотом. По содержанию углеводов, витаминов В] и С йогурт, выработанный из молока помесных животных (KT х КД) был на 0,3г и 0,3 мл больше, чем йогурт, полученный из молока чистопородных красных тамбовских животных.

Наивысший показатель энергетической ценности был в йогурте от помесных животных - 86,9 ккал, что на 1,7 ккал больше по сравнению с йогуртом, полученным от чистопородных красных тамбовских животных.

В СХПК «Дегтянский» и ТОО «Дружба» на первом месте оказался йогурт, выработанный из молока чистопородных красных тамбовских животных по всем изучаемым показателям.

Резюмируя данный раздел можно сделать вывод о том, что молоко всех изучаемых генотипов при разных уровнях кормления пригодно для производства сливочного масла, сыров и йогурта.

3.1.5. Воспроизводительные качества чистопородных

симментальских, красных тамбовских и помесных животных

Установлено, что при высоком уровне кормления наивысший показатель среднего возраста первого отела отмечен у чистопородных симменталов 1004 дня. Следует отметить, что с повышением доли кровности при поглотительном и возвратном скрещивании происходит уменьшение возраста первого отела с 925 дней у помесей первого поколения от поглотительного скрещивания до 852 дней у 7/8С - кровных помесей от возвратного скрещивания.

Наивысший средний показатель сервис - периода за 1 - 3 лактации отмечен у 7/8С - кровных помесей от возвратного скрещивания - 105 дней, что достоверно на 25 дней больше по сравнению с чистопородными симменталами, у которых отмечен наименьший показатель. Помеси первого, второго и третьего поколений от поглотительного скрещивания по данному показателю достоверно уступали 7/8С - кровным помесям от возвратного скрещивания на 13, 15 и 6 дней соответственно (р < 0,95).

В связи с тем, что помесные животные всех генотипов имели повышенный, по сравнению с чистопородными симменталами сервис-период, они имели соответственно и более высокое значение межотельного периода (МОП), который включает в себя сервис-период, длительность стельности и сухостойный период.

Наибольший индекс осеменения отмечен у 3/4С - кровных помесей от возвратного скрещивания - 2,1 раза, что на 0,4 раза больше по сравнению с 7/8С - кровными помесями от возвратного скрещивания и чистопородными симменталами.

Наибольший процент стельности отмечен у 7/8 С - кровных помесей от возвратного скрещивания - 79%, что на 6% больше по сравнению с 3/4С — кровными помесями от возвратного скрещивания.

Чистопородные симменталы имели процент стельности 62%, что на 4 и 9% меньше по сравнению с помесями второго и третьего поколений от

поглотительного скрещивания, у них данный показатель составил 66 и 71% соответственно.

Помеси первого поколения по данному показателю занимали последнее место - 58%, что достоверно на 21% меньше по сравнению с 7/8С

- кровными помесями от возвратного скрещивания (р < 0,95).

Наивысший коэффициент воспроизводительной способности (КВС) имеют чистопородные симменталы - 0,99. Коэффициенты воспроизводительной способности помесных животных, как от поглотительного, так и от возвратного скрещивания незначительно отличаются друг от друга - 0,94 - 0,98.

При среднем уровне кормления наивысший возраст первого осеменения отмечен у помесей первого и третьего поколений от поглотительного скрещивания - 867 дней, что на 47 дней больше по сравнению с чистопородными голштинами, у которых отмечен наименьший показатель - 820 дней (р > 0,99). Чистопородные симменталы и помеси второго поколения от поглотительного скрещивания по данному показателю занимали промежуточное положение.

Наивысший процент стельности у чистопородных симменталов 62%, что на 15% больше по сравнению с чистопородными голштинами (р >0,95). Остальные генотипы по данному показателю занимали промежуточное положение, процент стельности колеблется от 56 до 61%.

Коэффициент воспроизводительной способности по 1 лактации колеблется от 0,92 до 0,97. Наибольший отмечен у помесей третьего поколения от поглотительного скрещивания - 0,97.

По третьей лактации наибольший сервис-период у помесей первого поколения - 103 дня, что на 10 дней больше по сравнению с чистопородными симменталами (р >0,99). Чистопородные голштины уступали чистопородным симменталам 8 дней. Наименьший показатель у помесей третьего поколения 70 дней, что на 33 и 26 дней меньше по сравнению с помесями второго и третьего поколений (р >0,99).

Аналогичная закономерность просматривается по показателю межотельного периода.

Наибольший сухостойный период у помесей второго поколения — 79 дней, что на 19 дней больше самого низкого показателя - 60 дней у помесей первого поколения от поглотительного скрещивания (р > 0,95). Помеси третьего поколения уступали помесям второго поколения на 17 дней.

У чистопородных симменталов и голштинов сухостойный период составил 70 и 65 дней соответственно, что на 9 и 14 дней меньше наивысшего показателя (р < 0,95).

Наибольший индекс осеменения отмечен у помесей второго поколения

- 1,9, незначительно им уступали помеси первого поколения - 1,8. Наименьший показатель - 1,3 у помесей третьего поколения, что на 0,2 и 0,4 меньше, чем у чистопородных голштинов и симменталов соответственно.

Наибольший коэффициент воспроизводительной способности отмечен у помесей третьего поколения - 1,04, что на 0,09 больше по сравнению с

помесями первого поколения. Чистопородные симменталы и помеси второго поколения на 0,08 уступали помесям третьего поколения. Чистопородные голштины также уступали помесям третьего поколения на 0,05 (р <0,95).

При низком уровне кормления по первой лактации средний возраст первого отела чистопородных голштинов составил 943 дня, что достоверно больше на 64 дня по сравнению с чистопородными симменталами (р < 0,95).

Помесные коровы всех изучаемых генотипов от поглотительного скрещивания первый раз телились раньше коров чистопородных голштинских и симментальских коров. Помеси от возвратного скрещивания первый раз телились раньше чистопородных голштинов на 144 дня и позже чистопородных симменталов на 20 дней (р < 0,95).

Помесные животные, полученные от возвратного скрещивания, имели достоверно более короткий сервис-период, чем их голштинские сверстницы. 7/8С- кровные помеси от возвратного скрещивания по первой лактации имели сервис-период 88 дней, что на 67 дней меньше по сравнению с чистопородными симменталами (р>0,99).

По третьей лактации наибольший сервис-период — 112 дней у чистопородных симменталов, что на 24 и 26 дней больше по сравнению с чистопородными голштинами и помесями второго поколения от поглотительного скрещивания (р > 0,95).

Наибольший сухостойный период отмечен у чистопородных симменталов - 73 дня, что больше чем у чистопородных голштинов, помесей первого, второго и третьего поколений от поглотительного скрещивания на 12, Н, 3 и 5 дней соответственно (р > 0,95).

Наибольший МОП выявлен у 7/8С - кровных помесей от возвратного скрещивания - 387 дней, что на 17 дней больше по сравнению с чистопородными голштинами и 3/4КПГ - кровными помесями от поглотительного скрещивания (р>0,95).

Помеси 7/8КПГ - кровные от поглотительного скрещивания и 3/4С -кровные от возвратного скрещивания уступали 7/8С - кровным помесям от возвратного скрещивания на 18 и 11 дней соответственно.

Индекс осеменения по третьей лактации колебался от 1,5 до 2,7. наивысший показатель у помесей третьего поколения от поглотительного скрещивания - 2,7, что на 1,2 больше по сравнению с наименьшим показателем, который отмечен у помесей первого поколения от поглотительного скрещивания. Остальные генотипы по данному показателю занимали промежуточное положение.

Наибольший процент стельности 60% отмечен у чистопородных симменталов, что на 17% больше по сравнению с чистопородными голштинами.

Помеси второго и третьего поколений от поглотительного скрещивания имели коэффициент воспроизводительной способности равный 0,98, что на 0,03 больше по сравнению с чистопородными симменталами.

Помеси 3/4С - и 7/8С - кровные от возвратного скрещивания также превосходили чистопородных симменталов на 0,02 и 0,03 соответственно.

Чистопородные голштины по данному показателю превосходили все генотипы на 0,01-0,04, но уступали помесям первого поколения от поглотительного скрещивания на 0,02.

Анализ воспроизводительной способности показал, что хорошие воспроизводительные качества имеют чистопородные симменталы и помесные животные, полученные от поглотительного скрещивания. При возвратном скрещивании заметно снижение воспроизводительной функции коров.

В колхозе им. Ленина и СХПК «Дегтянский» более скороспелыми являются помесные (КТ х КД) животные, возраст первого отела равен 884 и 952 дня, что меньше на 16 и 33 дня, чем у чистопородных красных тамбовских животных.

В ТОО «Дружба» более скороспелы чистопородные красные тамбовские животные, которые на 7 дней превосходили помесных животных.

В колхозе им. Ленина наименьший МОП отмечен у чистопородных красных тамбовских животных - 372 дня, который на 13 дней меньше по сравнению с помесными животными. Наибольший индекс осеменения отмечен у помесных животных 2,0, что на 0,3% больше по сравнению с чистопородными животными. В СХПК «Дегтянский» наибольший индекс осеменения отмечен у животных. В ТОО «Дружба» наибольший индекс осеменения выявлен у помесных животных - 2,7, что на 0,4 больше по сравнению с чистопородными животными.

В хозяйствах с высоким и низким уровнями кормления наибольший индекс осеменения отмечен у чистопородных красных тамбовских животных. В колхозе им. Ленина он составил 2,1, что на 0,2 больше по сравнению с помесными животными. В ТОО «Дружба» индекс осеменения чистопородных животных равен 2,8, что на 0,4 больше, чем у помесных животных (р > 0,95).

В хозяйстве со средним уровнем кормления наибольший индекс осеменения имели помесные животные - 1,7, что на 0,4 больше по сравнению с чистопородными животными.

Самый высокий процент стельности по третьей лактации получен у чистопородных животных — 61%, что на 3% больше по сравнению с помесными (колхоз им. Ленина).

В хозяйствах со средним и низким уровнями кормления наибольший процент стельности отмечен у помесных животных - 50 и 39 дней, что соответственно больше на 3 и 6 дней по сравнению с чистопородными животными.

По коэффициенту воспроизводительной способности в колхозе им. Ленина наибольшее значение имеют помесные животные - 0,98, что на 0,04 больше по сравнению с чистопородным красным тамбовским скотом.

В СХПК «Дегтянский» на первом месте чистопородный красный тамбовский скот - 1,04, что на 0,13 больше по сравнению с помесными животными.

Анализ воспроизводительной способности позволяет сделать вывод, что она зависит во многом от генотипа коров и их возраста. Следует отметить высокие воспроизводительные функции чистопородного красного тамбовского скота.

3.1.6. Длительность хозяйственного использования животных разных генотипов и их пожизненная продуктивность

Установлено, что долголетие коров определяется генотипом животных (рис. 5,6,7). ФГУППЗ «Пригородный» наименьший пожизненный удой фактической жирности, равный 21472кг. имели чистопородные симменталы; наибольший пожизненный удой 27390кг фактической жирности был свойственен 7/8С - кровным помесям от возвратного скрещивания, что достоверно (р >0,999) на 5918кг больше по сравнению с чистопородными симментальскими коровами.

Помесные животные различных долей кровности по показателю пожизненной молочной продуктивности фактической жирномолочности занимали промежуточное положение. При этом помеси первого, второго, третьего поколений от поглотительного скрещивания и 3/4С - кровные помеси от возвратного скрещивания имели удой равный 24647; 26099; 27208 и 26981 кг, что достоверно на 3175. 4627, 5736 и 5509кг больше по сравнению с чистопородными симментальскими животными (р >0,999).

Помеси 7/8С - кровные от возвратного скрещивания, также как и помесные животные от поглотительного скрещивания, имея повышенный удой, имели и более высокое пожизненное содержание массовой доли жира в молоке.

I--1 Когалчестводс/ных дней

{■-•'■•'■•>'■•'■•1 Ко.т/7-еств о дней пактами

Количество пэктэций

Рис. 5. Показатели длительности хозяйственного использования коров в улучшенных хозяйственных условиях

3000 2500 2000 1500 1000 500 0

СХГК "Дегтянский"

4 ■ Количество дней пактацум

] Количество дойных дней - Количество лактации

Рис. 6. Показатели длительности хозяйственного использования коров в хороших хозяйственных условиях

2500 2000 1500 1ООО 500 О

СГК им. Чапаева

ТОО "Дружба"

> 1 I Количеств о дней лактации • ■ ' - Количество дойных дней —А— Количество лактации

Рис. 7. Показатели длительности хозяйственного использования коров в удовлетворительных хозяйственных условиях

При этом нами не установлено достоверных различий в содержании массовой доли жира в молоке всех изучаемых генотипов, что по нашему мнению объясняется не столько наследственными задатками по голштинской породе, а сколько наследственным потенциалом отдельных голштинских быков работающих на маточном поголовье.

Полученные результаты свидетельствуют о том, что как удой на один день жизни, так и удой на один день лактации стандартной для симментальской породы жирности (3,8%) был на 2,4 и 4.4кг соответственно выше у 7/8С — кровных помесей от возвратного скрещивания, чем у чистопородных симменталов.

Остальные генотипы по данному показателю занимали промежуточное положение.

В ППЗ им. Ленина наивысший пожизненный удой фактической жирности, равный 22414кг, отмечен у 7/8КПГ-кровных помесей от поглотительного скрещивания; наименьший пожизненный удой 20639кг был

отмечен у чистопородных симменталов, что достоверно на 1775кг меньше по сравнению с помесями третьего поколения (р >0,999).

В СПК им. Чапаева наименьший пожизненный удой фактической жирности, равный 9887кг, имели 7/8С - кровные помеси от возвратного скрещивания, наибольший пожизненный удой фактической жирности 14040кг был свойственен 7/8 КПГ - кровным помесям от поглотительного скрещивания, что достоверно на 4153кг больше по сравнению с 7/8С -кровными помесями от возвратного скрещивания.

Чистопородные симменталы и голштины имели удой равный 10946 и 11467кг, что достоверно на 3094 и 2573кг меньше по сравнению с 7/8С -кровными помесями от поглотительного скрещивания.

В колхозе им. Ленина наибольший пожизненный удой фактической жирности отмечен у помесных животных - 18264кг, что на 912кг больше по сравнению с чистопородными животными (р > 0,999).

Помесные животные, имея повышенный удой, имели и более высокое пожизненное содержание массовой доли жира в молоке. Пожизненная массовая доля жира у помесных животных составила 3,85%, что на 0,02% больше, чем у чистопородных животных (р < 0,95).

Полученные результаты свидетельствуют о том, что удой на один день жизни стандартной для красной тамбовской породы жирности (3,8%) был практически одинаков в двух изучаемых группах 8,8 и 8,9кг.

Во всех шести типах хозяйств основными причинами выбраковки животных служили заболевание вымени, нарушение органов воспроизводства и травмы и несчастные случаи. В хозяйстве с высоким уровнем кормления помеси от возвратного скрещивания на 14,5 и 14,3% реже выбраковывались в связи с заболеванием вымени. В хозяйстве с низким уровнем кормления помеси от возвратного скрещивания на 14-15% чаще выбраковывались из стада.

Установлено, что достоверно наибольшее долголетие свойственно помесям 'Л КПГ и 7/8КПГ - кровным от поглотительного скрещивания во всех типах хозяйств. Наименьшее долголетие имели чистопородные симменталы в хозяйствах с высоким и средним уровнем кормления, а в хозяйстве с низким уровнем кормления - наименьшее долголетие имели помеси % С - и 7/8С - кровные от возвратного скрещивания.

В ФГУППЗ «Пригородный» достоверно более высокий пожизненный удой, как фактической жирности, так и стандартной для симментальской породы, также как средний удой стандартной жирномолочности на один день жизни и на один день лактации имели 7/8С - кровные помеси от возвратного скрещивания. Наименьшие эти показатели были свойственны чистопородным симменталам и помесям 'Л КПГ - кровным от поглотительного скрещивания.

В хозяйствах со средним и низким уровнем кормления достоверно более высокий пожизненный удой, пожизненная массовая доля жира, средний удой на один день жизни и один день лактации отмечен у 7/8 КПГ -кровных помесей от поглотительного скрещивания. Наименьшие показатели

в ППЗ им. Ленина у чистопородных симменталов, а в СПК им. Чапаева у 7/8 С - кровных помесей от возвратного скрещивания.

Чистопородный красно-пестрый голштинский скот и помеси всех поколений по сравнению с чистопородным симментальским скотом имеют достоверно более высокие пожизненные показатели.

В хозяйстве с высоким уровнем кормления наибольшее долголетие свойственно помесны (КТ х КД) животным. В хозяйстве со средним уровнем кормления достоверно более высокий пожизненный удой и массовую долю жира имели чистопородные красные тамбовские животные. Однако, средний удой стандартной жирности на один день жизни и один день лактации имели помесные (КТ х КД) животные. В хозяйстве с низким уровнем кормления достоверно более высокий пожизненный удой, пожизненная массовая доля жира, средний удой на один день жизни и на одни день лактации отмечен у чистопородных красных тамбовских животных.

Во всех изучаемых хозяйствах голштинизированный симментальский скот всех долей кровности является более скороспелым по сравнению с чистопородными симментальскими животными. В ФГУППЗ «Пригородный» возраст их плодотворной случки колебался от 18,5 до 20,4 месяца, что достоверно на 2,6-0,8 месяца меньше по сравнению с чистопородными симментальскими телками (табл.5). В ППЗ им. Ленина возраст плодотворной случки помесных животных колебался от 20,4 до 21,7 месяца, что на 2,0-0,5 месяца меньше по сравнению с чистопородными симменталами (р < 0,95).В СПК им. Чапаева возраст плодотворной случки колебался от 23,2 до 27,3 месяца.

Вместе с этим обращает на себя внимание тот факт, что во всех трех хозяйствах живая масса изучаемых генотипов была достоверно на 17-42кг меньше по сравнению с чистопородными симментальскими животными (р>0,95).

Во всех трех изучаемых хозяйствах по разведению красного тамбовского скота помесные (КТ х КД) животные являются более скороспелыми по сравнению с чистопородными. В колхозе им. Ленина возраст плодотворной случки составил 22,4 месяца, что на 0,8 месяца меньше по сравнению с чистопородными телками (р < 0,95).

Аналогичные показатели получены в хозяйствах со средним и низким уровнями кормления.

Следует отметить, что животные, имея повышенное долголетие, имели и более высокий пожизненный удой.

В хозяйствах с высоким и средним уровнями кормления у животных всех изучаемых генотипов наибольшей длительностью хозяйственного использования, а вместе с этим и наибольший пожизненный удой, был свойственен животным с живой массой при плодотворной случке более 400кг.

В хозяйстве с низким уровнем кормления такой закономерности не проявляется. Животные всех изучаемых генотипов, слученные в возрасте до 18 месяцев, но имеющие большую живую массу, обладали достоверно более

высоким долголетием на 500 — 1300 дней по сравнению со всеми животными соответствующих генотипов (р>0,999). Вместе с этим их пожизненный удой фактической жирности был соответственно на 6 - 9тыс. кг больше по сравнению со всеми животными аналогичных пород и долей кровности ({¿0,999).

Таблица 5 - Средний возраст и живая масса при плодотворной случке

животных разных генотипов и их молочность по первой лактации

Порода и породность п Возраст плодотворной случки, мес. Живая масса при плодотворной случке, кг Удой за 305 дней лактации, кг

ФГУ ППЗ «Пригородный»

Сим. ч.п. 198 21,2 ОД 435,0 ± 2,9 4093 ± 39

1/2КПГх1/2С 341 20.4 ± од 393,2 ± 2,7 4146+ ± 38

3/4КПГх1/4С 316 19,7 ± од 411,4 =ь зд 4372 ± 63

7/8КПГх1/8С 137 19,1 ± 0.2 394,1 ± 3,3 4654 ± 49

3/4Сх1/4ЮПГ 119 19,0 ± од 402,6 ± 2,4 4279 ± 48

7/8Сх1/8КПГ 119 18.5 ± од 398,3 ± ЗД 4671 ± 66

В среднем 19,6 ± од 405,8 ± 2,9 4369 ± 51

ППЗ н\г. Ленина

Сим.ч.л. 207 22,4 ± од 429,7 31 3,0 3358 ± 46

1/2КПГх1/2С 314 21,7 ± 0,2 397,7 ± 2,7 3594 ± 68

3/4КПГх1/4С 278 21,1 ГГ 0,2 405,5 ± 2.5 3535 ± 52

7/8КПГх1/8С 283 20,4 ± ОД 409,2 ± 2,8 3616 ± 67

Голшт. ч.п. 313 21,5 ± ОД 395,4 ± 2,0 3985 ± 53

В среднем 21,4 ± ОД 407.5 ± 2,6 3618 ± 57

СПК им. Чапаева

Сим. ч.п. 87 26,7 ± 0,2 401,1 ± 3,4 2248 ± 64

1/2КПГх1/2С 201 27,3 ± ОД 384,3 4; 2.8 2015 ± 81

3/4КПГх1/4С 237 24,0 ± ОД 391,8 ± 2.5 2257 ± 56

7/8КПГх1/8С 267 23,2 ± ОД 380,0 ± 3,0 2289 ± 64

Голшт. ч.п. 242 25,4 ± ОД 389,4 ± 2,7 2153 ± 62

3/4Сх1/4КПГ 254 25,1 ± од 385,5 ± ЗД 2177 ± 65

7/8Сх1/8КПГ 290 26,5 ± 0,3 386,9 ± 2,4 2268 ± 58

В среднем 25,4 ± од 388,4 ± 2.8 2201 ± 64

Колхоз им. Ленина

КТ 138 22,4 ± 0,1 459,0 ± 2,9 3465 ± 40

КТхКД 116 21,6 ± 0,2 417.9 ± ЗД 3498 ± 46

В среднем 22,0 ± од 438,4 ± 3,0 3481 ± 43

СХПК «Дегтянекий»

КТ 135 23,8 ± 0,2 396,4 ± 3,0 2785 ± 52

КТхКД 159 23,0 ± 0,2 384,9 ± 2,6 2792 ± 54

В среднем 23,4 ± 0.2 390,6 ± 2,7 2788 53

ТОО «Дружба»

КТ 124 26,4 ± од 396,7 ± 2,5 2267 ± 63

КТхКД 26,1 ± ОД 389,1 ± 3,0 2291 ± 55

В среднем 26,2 ± од 392,9 ± 2,6 2279 ± 59

В целом результаты анализа позволяют сделать вывод о необходимости более интенсивного выращивания молодняка всех изучаемых генотипов с целью получения живой массы в 16 - 18 месяцев не менее 380 - 440кг, что подтверждается данными исследований Д.К. Некрасова.

При изучении влияния удоя коров на пожизненную молочную продуктивность во всех изучаемых хозяйствах при удое 4200кг отмечена наибольшая молочная продуктивность, как у чистопородных, так и у помесных животных.

3.1.7. Рост, развитие, откормочные и мясные качества бычков, полученных разными методами скрещивания

Наибольшая живая масса в 9 месяцев была свойственна чистопородным симментальским и 7/8С - кровным помесям от возвратного скрещивания, она составила 236,0кг.

Вместе с тем увеличение кровности по голштинской породе из поколения в поколение ведет к снижению живой массы помесных бычков по сравнению с чистопородными симментальскими бычками. Это снижение в 18-ти месячном возрасте составило от 23,4 до 27,2кг.

В целом во все периоды роста и развития исследуемого поголовья прослеживается четкая тенденция снижения живой массы помесных бычков от поглотительного скрещивания с увеличением в их генотипе доли крови голштпнского скота.

Однако необходимо отметить, что живая масса помесей от возвратного скрещивания остается наиболее высокой во все возрастные периоды и увеличением в генотипе доли крови симментальского скота увеличивается и живая масса животных.

Так, в периоды 12, 15 и 18 месяцев наибольшая живая масса была отмечена у 7/8С - кровных помесей от возвратного скрещивания, она составила соответственно 337,8; 389,5 и 482,5кг, что на 8; 6,9 и 26,8кг больше по сравнению с чистопородными симменталами (р > 0,95).

Чистопородные красные тамбовские животные превосходили помесных (KT х КД) животных по живой массе в 20 дневном, 3, 6, 9 и 12 месячном возрасте. Вместе с этим установлено, что в 15-ти и 18-ти месячном Бозрасте помесные животные превосходили своих сверстниц на 3,8 и 14,3кг соответственно (р > 0,95).

Таким образом, по анализу роста животных различных генотипов было установлено, что при одинаковых условиях кормления и содержания бычки росли неравномерно, и в процессе роста и развития выявлены различия в динамике их живой массы. Следовательно, различия в динамике данного признака можно отнести за счет породных особенностей животных.

Полученные данные об относительной скорости роста свидетельствуют о том, что с возрастом этот показатель менее интенсивно снижается у всех изучаемых генотипов, что свидетельствует об их долгорослости (табл. 6). С увеличением доли крови у помесных животных возрастает скороспелость животных. Так, коэффициент относительной скорости роста у 7/8КПГ —

кровных помесей от поглотительного скрещивания был более высоким с 9 до 12-ти месячного возраста. С 12 до 15-ти месячного возраста, исчезают, и с 15-ти месячного возраста более высокую относительную скорость роста проявляют чистопородные симментальские и 7/8КПГ - кровные бычки от возвратного скрещивания.

Таблица 6 — Относительная скорость роста бычков разных генотипов, %

Порода и породность Периоды, месс.

3-6 6-9 9-12 12-15 15- 18

Симменталы ч.п. 28,5 40,6 39,7 16,0 24,3

1/2КПГ х 1/2С 46,6 33,4 38,9 18,5 21,1

3/4КПГ х 1/4С 42,1 33,4 38,0 19,9 20,3

7/8КПГ х 1/8С 34,6 33,5 44,4 17,0 20,1

3/4С х 1/4КПГ 34,7 32,2 40,7 20,0 17,8

7/8С х 1/8КПГ 41,0 28,4 43,1 15,3 23,9

KT ч.п. 34Л 41,4 12,4 18,9 28,1

1/2КТ х 1/2КД 37,4 45,2 9,7 25,2 30,9

В заключительный период (15-18 месяцев) наибольший относительный прирост отмечен у чистопородных симментальских бычков - 24,3%, незначительно им уступали 7/8С - кровные помеси от возвратного скрещивания - 23,9%. Остальные генотипы по данному показателю занимали промежуточное положение.

Во все исследуемые возрастные периоды чистопородные красные тамбовские бычки уступали по относительной скорости роста помесям с красной датской породой на 2,8-6,3%. Следует отметить, что лишь в 9-12 месяцев чистопородные красные тамбовские бычки превосходили сбоих помесных сверстников на 2,7%.

Таким образом, в результате полученных данных можно сделать вывод, что помесные бычки всех генотипов обладают достаточно высокой энергией роста, они более скороспелы и быстрее увеличивают живую массу в молодом возрасте по сравнению с чистопородными симментальскими и красными тамбовскими бычками.

Результаты проведенного контрольного убоя бычков показали, что существенной разницы по съемной и предубойной живой массе между бычками всех изучаемых генотипов не установлено.

Содержание внутреннего жира с ростом кровности увеличивается. Этот показатель подтверждает более высокую скороспелость помесного молодняка.

Туши всех исследуемых бычков были покрыты равномерным жировым поливом с просветами лишь в области шеи. Наиболее мощный жировой полив был в области последних ребер, поясницы и корня хвоста.

Наивысшая убойная масса была отмечена у 7/8С — кровных помесей от возвратного скрещивания и чистопородных симментальских бычков, она составила 294,2 и 293,6кг соответственно, что на 26 - 31кг больше по сравнению с помесями от поглотительного скрещивания.

Наивысшая убойная масса была отмечена у помесей красной тамбовской с красной датской породой - 283,1кг, что на 11,3кг больше по сравнению с чистопородными красными тамбовскими бычками (р > 0,95). Однако следует отметить, что выход туши и убойный выход у красных тамбовских бычков был соответственрю на 0,8 и 0,9кг больше по сравнению с помесными (КТх КД) животными (р <0,95).

Убойный выход всех изучаемых генотипов колебался от 57,9 до 63,1%. Полученная разница по убойной массе и по убойному выходу между всеми группами не достоверна.

Таким образом, результаты убоя показывают, что симментальские и 7/8С - кровные бычки от возвратного скрещивания имеют лучшие показатели мясной продуктивности по сравнению с помесями от поглотительного скрещивания.

Красные тамбовские и помесные (KT х КД) бычки имеют практически одинаковые показатели мясной продуктивности.

При убое бычков в 18-месячном возрасте абсолютная и относительная масса сердца, легких, почек и селезенки во всех изучаемых генотипах отличалась незначительно (таблица 7).

Однако абсолютная и относительная масса печени у высококровных по голштинской породе от поглотительного скрещивания и 7/8С - кровных от возвратного скрещивания бычков была практически одинаковой, а по сравнению с симментальскими была выше на 0,88 и 0,89кг соответственно (р <0,95).

Помеси первого и второго поколения от поглотительного и возвратного скрещиваний по данному показателю занимали промежуточное положение.

Абсолютная и относительная масса почек и селезенки у чистопородных красных тамбовских и помесных (KT х КД) бычков была практически одинакова. Однако, масса сердца, легких и печени помесных животных была выше, чем у чистопородных животных на 0,14 ; 0,62 и 0,87кг соответственно (р < 0,95).

При убое бычков наибольшее количество белка в общей пробе мяса имели 7/8С - кровные животные от возвратного скрещивания, они превосходили по содержанию белка сверстников симментальской породы, полукровных, 3/4КПг - , 7/8КПГ - кровных от поглотительного скрещивания и 3/4С - кровных от возвратного скрещивания на 2,48; 2,5; 1,59; 0,05 и 0,44% соответственно (р >0,95).(табл. 8).

Наибольшее количество жира (11,3%) имели высококровные по голштинской породе от поглотительного скрещивания бычки. Они превосходили своих сверстников симментальской породы, 1/2КПГ, 3/4КПГ -кровных помесей от поглотительного скрещивания, 3/4С - и 7/8С - кровных

помесей от возвратного скрещивания на 3,16; 2,7; 2,56; 2,81 и 2,05% соответственно (р >0,95).

Самое низкое соотношение белка к жиру было у 7/8КГТГ - кровных помесей от поглотительного скрещивания, оно у них составило 1,56 к 1. Самое высокое соотношение белка к жиру было у 3/4С - и 7/8С - кровных бычков от возвратного скрещивания 2,04 : 1 и 1,92 : 1. Остальные изучаемые генотипы занимали промежуточное положение.

Наибольшая калорийность мяса в следствие самого высокого жира, была у бычков 7/8КПГ — кровных от поглотительного и 7/8С - кровных от возвратного скрещивания, калорийность их мяса составила 1796,1 и 1731,5 ккал соответственно, что выше, чем у симментальских, 1/2КПГ, 3/4КПГ -кровных от поглотительного и 3/4С - кровных от возвратного скрещивания от 362,5 до 548,2ккал (р >0,95).

При изучении чистопородного красного тамбовского и помесного с красной датской породой скота нами было установлено, что по всем изучаемым показателям помесные (KT х КД) бычки превосходили своих сверстников красной тамбовской породы. У помесных животных (KT х КД) бычков содержание влаги, жира, белка и золы составило 73,28; 8,14; 14,86 и 0,89% соответственно, что на 2,77; 0,49; 1,35 и 0,05% больше в сравнении с чистопородными красными тамбовскими бычками.

Наибольшее соотношение белка и жира было помесных животных -1,83 : 1. наибольшая калорийность мяса также была у помесных животных, она составила 1429,2 ккал, что больше на 105,5кг по сравнению с чистопородными красными тамбовскими животными (р >0,95).

В длиннейшей мышце спины животных 7/8КПГ - кровных от поглотительного скрещивания и 7/8С - кровных от возвратного скрещивания было больше содержание тирозина, валина, лейцина, фениланина, гистидина, лизина, аргинина по сравнению с другими группами животных, хотя полученная разница недостоверна. Животные 3/4С - кровные от возвратного скрещивания имели наибольшее содержание метиопина.

По общей сумме аминокислот чистопородные симментальские бычки уступали УЛШГ и 7/8КПГ - кровным от поглотительного скрещивания, %С и 7/8С — кровным от возвратного скрещивания соответственно на 0,83; 2,1; 0,95 и 2,04 мл%. Следует отметить, что значение pH длиннейшей мышцы спины было практически одинаковым у всех изучаемых нами генотипов.

Более интенсивную окраску имело мясо 7/8КПГ - кровных бычков от поглотительного скрещивания, она составила 264,6 усл. ед., что больше, чем у чистопородных симментальских, 1/12КПГ, УЛШГ - кровных от поглотительного, %С- и 7/8С- кровных от возвратного скрещивания соответственно на 22,1; 52,3; 8,9; 8,5 и 2,7 усл.ед. (р>0,95).

По белково-качественному показателю между изучаемыми генотипами было не выявлено достоверных различий.

Таблица 7 — Масса внутренних органов бычков разных генотипов

Генотипы животных Показатели

сердце легкие печень почки селезенки

кг %к ж.м. кг %к ж.м. кг %к ж.м. кг %к ж.м. кг %к ж.м.

Симменталы ч.п. 1,88 ±0,10 0,4 2,35±0,15 0,5 6,57±0,04 1.4 1,08±0,13 0,2 1,00±0.08 0,2

1/2КПГ х 1/2С 1,86±0,03 0,4 2,33±0,14 0.5 5,59±0.09 1,2 1,03±0,07 0,2 1,00±0,23 0.2

3/4КПГ х 1/4С 1.89±0,22 0,4 3,32±0Д1 0.7 5.69±0.21 1.2 1.15±0.05 0,2 1,10±0,14 0.2

7/8КПГ х 1/8С 1,98±0,16 0,4 2,48±0,05 ГоП 7.45±0,04 1,5 1,20±0,22 0,2 1,20±0,16 0,2

3/4С х 1/4КПГ 1.93±0,12 0,4 2,41±0,24 0,5 6,28±0.12 1.3 1,05±0,11 0.2 1,10-t0,24 0.2

7/8С х 1/8КПГ 1,99±0,05 0,4 2,98±0,20 0,6 7,46±0.06 1,5 1,20±0,20 0,2 1,20±0,13 0.2

К Г ч.п. 1,73±0,09 0,4 1,73±0,12 0,4 4,76±0.09 1.1 1.08±0,25 0,1 1,00±0,16 0.2

1/2КТ х 1/2КД 1,87±0,16 0,4 2,35±0,06 0,5 5,63±0,14 1.2 1.08±0,09 0.1 1,00±0.08 0,2

Таблица 8 — Химический состав и калорийность средней пробы мяса бычков разных генотипов

Генотипы животных Показатели

влага, % жир, % белок, % зола, % соонгош белок : ение жир калорийность 1 кг ¡мяса, ккал

Симменталы ч.п. 75,01±1,19 8,14±0,42 15,30±0,55 0,92±0,03 1,87 1 1447,9

1/2КГ1Г х 1/2С 73,82±1,13 8,60±0,48 15,28±0,48 0,91±0,02 1,77 1 1492,3

3/4КПГ х 1/4С 74,14±1,17 8,74±0,53 16Д9±0,53 0,95±0,06 1,85 1 1542.5

7/8КПГ х 1/8С 76,53±1,21 11,3±0,55 Г7,73±0,42 0,96±0,01 1,56 1 1796,1

3/4С х 1/4КПГ 74,80±1,18 8,49±0,64 17,34±0,60 0,95±0,05 2,04 1 1569,0

7/8 С х 1/8КПГ 76,36±1,14 9,25±0,29 17,78±0,57 0.97±0,02 1,92 1 1731,5

КТ ч.п. 70,51±1,12 7,65±0,37 13,51±0,36 0,84±0,08 1,76 1 1323,7

1/2КТх 1/2КД 73,28±1,10 8,14±0,40 14,86±0,34 0,89±0.07 1,83 1 1429,2

3.1.8. Производство экологически безопасной говядины и мясных продуктов в Центрально - черноземном регионе России

В ходе исследований установлено, что все исследуемые образцы мяса не превышали предельно допустимой концентрации тяжелых металлов (рис. 8-11).

Наименьшее содержание свинца отмечено у чистопородных симменталов, 7/8С - кровных помесей от возвратного скрещивания и помесей (КТ х КД) - 0,1 мг/кг, что меньше, чем у остальных генотипов на 50% и ниже ПДК в 5 раз.

Концентрация кадмия у всех изучаемых генотипов была одинаковой и составила 0,01 мг/кг, что в 5 раз ниже ПДК.

Содержание мышьяка колебалось от 0,03 до 0,07 мг/кг. Наименьшая концентрация отмечена у 7/8КПГ - кровных помесей от поглотительного скрещивания, 7/8С - кровных помесей от возвратного скрещивания и помесей (КТ х КД), что на 0,04 мг/кг меньше по сравнению с помесями первого поколения (1/2КПГ х 1/2С) и 3/4С - кровными помесями от возвратного скрещивания, у которых отмечена наибольшая концентрация. Концентрация мышьяка была ниже в 1,4 - 3,3 раза по сравнению с ПДК.

Концентрация ртути в длиннейшей мышце спины всех изучаемых генотипов была практически одинаковой 0,01 - 0,015 мг/кг, что меньше ПДК в 2 - 3 раза.

Наименьшая концентрация меди отмечена у 7/8 - кровных помесей от поглотительного и возвратного скрещиваний и помесей (КТ х КД) - 1,0 мг/кг, что на 0,5 мг/кг меньше по сравнению с 1/2КПГ - кровными помесями, у которых отмечен наибольший показатель - 1,5 мг/кг. Содержание меди было в 3,3 - 5 раз ниже ПДК у всех изучаемых генотипов.

Концентрация цинка колебалась от 31,3 до 41,4 мг/кг, что ниже ПДК в 1,7 - 2,2 раза. Наименьшее содержание обнаружено у 7/8С - кровных помесей от возвратного скрещивания. Незначительно больше цинка в длиннейшей мышце спины у бычков 7/8КПГ - кровных помесей от поглотительного и помесей (КТ х КД) - 31,7 и 31,5 мг/кг соответственно. Наибольшее содержание цинка в длиннейшей мышце спины у помесей первого поколения - 41,4 мг/кг. Остальные генотипы по данному показателю занимали промежуточное положение.

Исследования содержания солей тяжелых металлов во внутренних органах подопытных животных показали, что обнаруженная концентрация в исследуемых органах (сердце, легкие, печень, почки) была в несколько раз ниже допустимых концентраций (таблица 9).

Таким образом, порода и породность оказывают влияние на содержание тяжелых металлов в продуктах убоя. В разрезе генотипов наиболее перспективными являются 7/8 - кровные помеси от поглотительного и возвратного скрещиваний и помеси (КТ х КД), которые обладают хорошими защитными механизмами от вредных воздействий солей тяжелых металлов.

Симмем. 1/гКПГ

%КПГх 7/8КПГ х УчСх 7/вСх КТ ч.п. У,КТ х %С 1/8С УЖПГ 1/8КПГ У,Щ

Рис. 8. Уровень содержания мышьяка в зависимости от генотипа

Симмен. ИКПГ* ХКПГх 7/&КПГх )йх ТТЙСх КГ и.п. 'АКТ* ПДК ч.п. УгС У,С 1/8С >;кпг 1/8КПГ Уг кд

Рис. 10. Уровень содержания меди в зависимости от генотипа

Симмен. ККГГх '/.КГТх 7/аКГГх '/.Сх 7/ВСх КТч.п. '/¡КТх ШК ч.п. '¿С У.С ШС У.КГГ ЩКПГ УЖП

Рис. 9, Уровень содержания свинца в зависимости от генотипа

Рис. 11. Уровень содержания цинка в зависимости от генотипа

Таблица 8 - Содержание тяжелых металлов в субпродуктах у бычков разных __генотипов (мг/кг)_

Элементы

Генотипы свинец кадмий мышьяк ртуть медь цинк

Симмен. 0,3 0,02 0,4 0,01 9,0 48,3

ч.п.

'ЛКПГ х 0,2 0,02 0,4 0,01 11,0 52,5

УгС

УЖПГ X 0,2 0,01 0,4 0,01 8,5 39,1

'АС

7/8КГТГ х 0,2 0,01 0,2 0,01 6,0 32,8

1/8С

3АСх 0,3 0,01 0,2 0,01 8,0 38,7

%кпг

7/8С х 0,2 о7о! 0,2 0,01 6,0 32,4

1/8КПГ

КТ ч.п. 0,1 0,01 0,2 0,01 8,0 35,0

'АКТ х 0,2 0,01 0,4 0,01 6,0 32,6

вд

гщк 0,6 0,3 1,0 0,1 20,0 100,0

Выращивание молодняка симментальского и красного тамбовского скота и их помесей с голштинской и красной датской породами позволит интенсифицировать производство экологически безопасной и экономически выгодной молодой говядины, что весьма важно для данного региона и всей страны.

3.1.9. Экономическая эффективность использования пород животных в разных хозяйственных условиях

Экономическую эффективность определяли с учетом фактически сложившегося уровня молочной продуктивности за первые три лактации.

Хозяйства сгруппированы в три группы по уровню кормообеспеченности. В группу с низким уровнем кормления вошли СПК им. Чапаева и ТОО "Дружба"; средним - ППЗ им. Ленина и СХГТК "Дегтянский"; с высоким - ФГУП ПЗ "Пригородный" и колхоз им. Ленина. Расчет уровня окупаемости свидетельствует об убыточности производства молока от животных симментальской, красной тамбовской пород и их помесей с красно-пестрой голштинской и красной датской породами в условиях с низким уровнем питания.

В условиях среднего уровня кормления при затратах в расчете на 1 корову не менее 33 ц кормовых единиц уровень окупаемости производства молока от симментальских коров составил 101,2%, от помесных симментал-голштинских животных и чистопородных голштинов - 103,6-109,0%.

При кормообеспеченности в расчете на 1 корову 42,0 ц корм. ед. окупаемость производства молока у симментальских животных и их помесей с красно-пестрой голштннской породой возрастает до 110,2-126,7%.

Окупаемость производства молока от коров красной тамбовской породы и помесей с красной датской соответственно 58,7 и 69,0%.

Выводы

В результате проведенных исследований установлено, что при совершенствовании симментальской и красной тамбовской пород крупного рогатого скота в условиях ЦЧР России целесообразно использование красно-пестрой голштинской и красной датской пород. При эгом наиболее высокие показатели продуктивных качеств симментальской породы, ¡1, следовательно, и экономической эффективности производства молока и говядины, получены при использовании возвратного скрещивания.

Использование красной датской породы при совершенствовании животных красной тамбовской породы целесообразно только при высоком уровне кормления. Это подтверждается следующими результатами исследований:

1. В условиях высокого уровня кормления несмотря на большую живую массу телочек 7/8-кровных по КПГ (37,3кг), полученных от поглотительного скрещивания, по сравнению с чистопородными симментальскими сверстницами (34,0кг) они имели меньшую энергию роста и к 18-месячному возрасту достигли живой массы 344кг, что ниже уровня симментальских животных на 11кг (Р£0,05). Наибольшей живой массы к 18-месячному возрасту достигли телочки от возвратного скрещивания, 3/4-кровные и 7/8-кровные по симментальской породе (357 и 370кг).

В условиях низкого уровня кормления выявлена та же закономерность в динамике живой массы телочек, что и при высоком.

Скрещивание красного тамбовского скота с красной датской породой позволяет несколько повысить живую массу телочек только при высоком уровне кормления. Помесные телочки при живой массе в 18-месячном возрасте 335,4кг они превосходили чистопородных сверстниц красной тамбовской породы на 7,4кг. В условиях низкого уровня кормления при живой массе 312кг помесное поголовье уступало чистопородным сверстницам на 7,4кг.

2.Коровы-первотелки, полученные от поглотительного скрещивания симментальского скота с красно-пестрой голштинской породой, отличаются четко выраженным молочным типом и в третьем поколении в большинстве своем имеют красно-пеструю масть. Наиболее легкий костяк имеют 7/8-кровные по КПГ помеси.

Более мощным развитием и четко выраженным комбинированным типом отличались коровы, полученные от возвратного скрещивания - 3/4 и 7/8-кровные по симментальской породе.

При высоте в холке соответственно 132,7 и 132,8см они превосходили чистопородных симментальских сверстниц на 6,1 (Р<0,001) и 6,2 (Р<0,001) см.

Скрещивание красного тамбовского скота с красным датским позволило в условиях высокого уровня кормления получить более высоких животных, с длинным туловищем, широкой грудью, прочным костяком.

3.Проведение поглотительного и возвратного скрещивания симментальского скота с красно-пестрой голштинской породой позволило получить животных с хорошо развитым железистым выменем, приспособленным к машинному доению. Среди помесных животных всех генотипов отсутствовали коровы с козьей формой вымени, тогда как среди чистопородных симментальских таких животных 11 %.

Красная датская порода существенного влияния на форму молочной железы помесного поголовья коров не оказала.

4.Проведение поглотительного скрещивания симментальского скота с красно-пестрой голштинской породой позволило повысить уровень молочной продуктивности.

Коровы-первотелки 1/2, 3/4 и 7/8-кровные по КПГ имели удой соответственно 4235, 4361 и 4643кг, что выше уровня молочной продуктивности симментальских животных на 146 (Р<0,05), 272 (РОДИ) и 554 (Р<0,001)кг.

3/4 и 7/8-кровные по симментальской породе от возвратного скрещивания имели удой 4280 и 4660кг, что выше уровня чистопородных симменталов на 209 (Р0,05) и 571 (Р0,001)кг.

Аналогичная закономерность выявлена и по второй, третьей и наивысшей лактации.

Использование красного датского скота в условиях высокого уровня кормления не оказало влияние на рост молочной продуктивности помесного поголовья.

5.Молоко всех исследуемых пород и генотипов как продукт питания и сырье для промышленности обладает необходимыми физико-химическими и технологическими свойствами.

Выявлены различия по составу молока. Наиболее высокое содержание массовой доли жира в молоке у животных 7/8-кровных по КПГ - 3,80-3,84% в зависимости от лактации. У симментальских сверстниц данный показатель изменился в пределах от 3,74 до 3,8%. Коровы, полученные от возвратного скрещивания, имели массовую долю жира в молоке от 3,75 до 3,81%. Коровы красной тамбовской породы по данному показателю превосходили помесных (КТ х КД) сверстниц как в зависимости от возраста, так и уровня кормления. Превосходство составляет от 0,1 до 0,4%.

6.В молоке чистопородных симментальских коров в условиях высокого уровня кормления содержание казеина составило 2,83%, сывороточных белков - 0,81%. Помеси от поглотительного скрещивания по содержанию казеина молока уступали симментальским сверстницам на 0,14-0,2%, а по

содержанию сывороточных белков - на 0,01-0,08%. Аналогичная закономерность выявлена в условиях низкого уровня кормления.

Красная тамбовская порода в условиях высокого уровня кормления превосходила помесных животных (КТ х КД) по казеину молока только на 0,01%. В условиях среднего и низкого уровня кормления достоверных различий по содержанию казеина и сывороточных белков в молоке у красных тамбовских и помесных коров не выявлено.

7.Технологические свойства молока изучаемых пород и генотипов позволяют вырабатывать масло первого сорта.

Дегустационная оценка масла, выработанного из молока 3/4 и 7/8-кровных по КПГ коров оценена в 19,6 балла, от 3/4 и 7/8-кровиых по голштинской породе соответственно в 19,4 и 19,8 балла, от чистопородных симментальских - в 18,8 балла.

Различий по балльной оценке масла, полученного из молока коров красной тамбовской породы и помесей (КТ х КД) нет.

8.Качество пошехонского сыра, выработанного из молока коров всех оцененных пород и генотипов соответствует ГОСТу 7616-55 "Сыры сычужные твердые".

При органолептической оценке все сыры, полученные из молока, поступившего из ФГУП ПЗ "Пригородный", независимо от генотипа животных получили в общей сумме от 29,0 до 29,4 балла.

Сыры, полученные из молока СПК им. Чапаева, имеющего низкий уровень кормления, оценены в 28,0-28,6 балла. На качество сыра в большей степени оказывает влияние не генотип, а уровень кормления и качество используемых кормов.

Аналогичная закономерность получена в оценке качества сыра, выработанного из молока коров красной тамбовской породы и ее помесей с красной датской.

9.Энергетически более ценный йогурт выработан из молока коров симментальской породы, полученного в условиях высокого уровня кормления, что обусловлено более высоким содержанием белка в молоке.

Энергетическая ценность йогурта, выработанного из молока симментальских коров ФГУП ПЗ "Пригородный", составила 86,1 ккал, ППЗ им. Ленина - 80,4 ккал и СПК им. Чапаева - 73,7 ккал.

При снижении уровня кормления наблюдается снижение общей энергетической ценности йогурта. Таким образом, производство качественного йогурта зависит как от используемой породы и генотипа, так и уровня кормления.

Ш.Чистопородные симментальские животные более позднеспелы. В условиях высокого уровня кормления возраст их первого отела составил 1004 дня, что на 79, 89 и 86 дней выше, чем у помесей от поглотительного скрещивания 1/2, 3/4 и 7/8-кровных по КПГ, а по сравнению с 3/4 и 7/8-кровных по симментальской породе соответственно выше на 104 и 152 дня.

В условиях низкого уровня кормления получена та же закономерность.

Однако помесные животные всех генотипов независимо от уровня кормления превосходили чистопородных симменталов по продолжительности сервис-периода, по МОП и индексу осеменения, а, следовательно, у симменталов более высокий коэффициент воспроизводительной способности.

У животных красной тамбовской породы и помесей с красной датской четко выраженных различий по показателям, характеризующим воспроизводительные функции, не выявлено.

11.Основной причиной выбраковки симментальских животных является заболевание молочной железы (40,4%), у помесных симментал-голштинских животных и животных красной тамбовской породы основная причина выбраковки - нарушения воспроизводительных функций (22,834,4%), а у помесей (КТ х КД) - заболевание конечностей (26,7%).

12.Наивысшая пожизненная продуктивность получена от коров 7/8-кровных по симментальской породе - 28039кг (жир 3,8%), что на 6624кг выше, чем у чистопородных симментальских и на 545-1871кг помесей, полученных от поглотительного скрещивания.

В колхозе им. Ленина наибольший пожизненный надой получен от помесных животных (КТ х КД) - 18264кг, что на 912кг (Р<0,001) больше, чем у чистопородных красных тамбовских.

Наиболее высокая пожизненная молочная продуктивность получена от коров всез изучаемых пород и генотипов, плодотворно осемененных в 18 месяцев и менее с живой массой более 380кг.

13.Исследования откормочных и мясных качеств изучаемых пород и генотипов показали:

- помесные бычки, полученные от поглотительного скрещивания симментальского скота красно-пестрой голштинской породой, снижают массу тела с ростом кровности по голштинской породе. По сравнению с симментальскими животными потеря живой массы к 18-месячному возрасту составляет 23,4-27,2кг. Живая масса помесных бычков от возвратного скрещивания остается наиболее высокой во все периоды и растет с ростом доли крови симментальского скота.

Чистопородные красные тамбовские бычки по сравнению с помесями превосходят их по живой массе первые 12 месяцев жизни, но к 18 месяцам они уступают им на 14,3кг (Р<0,01).

-наибольшая убойная масса получена у 7/8-кровных по симментальским бычкам и чистопородных симменталов - 294,2 и 293,6кг соответственно, что на 26 и 31кг выше, чем у помесей от поглотительного скрещивания. Убойный выход у бычков 7/8-кровных по симментальской породе - 63,1%, 3/4-кровных - 61,8% и симментальских - 61,3%. Помеси от поглотительного скрещивания симментальского и голштинского скота имели убойный выход 57,9-58,4%.

Бычки красно тамбовской породы и их помеси (КТ х КД) имели убойный выход 59,9 и 59,0%.

14.В исследованиях не выявлено превышение предельно допустимых концентраций тяжелых металлов в образцах мяса всех анализируемых пород, что говорит о возможности производства экологически чистой говядины в условиях тамбовской области.

15.Высокий уровень кормления крупного рогатого скота позволяет вести рентабельное производство молока от коров симментальской породы и ее помесей с красно-пестрой голштинской породой от поглотительного и возвратного скрещивания при уровне окупаемости от 110 до 126,7%.

Красная тамбовская порода и ее помеси с красной датской в условиях низкого и высокого уровня кормления способны дать окупаемость производства молока на уровне 57-69%.

Предложения производству

1.Департаменту животноводства и племенного дела Министерства сельского хозяйства Российской Федерации и племенной службе Тамбовской области провести корректировку программ по совершенствованию симментальской и красной тамбовской пород крупного рогатого скота:

- создать на базе колхоза им. Ленина Тамбовской области селекционный центр по разведению красной тамбовской породы с целью сохранения ее генофонда;

- выделить 2-3 базовых хозяйства с целью совершенствования комбинированного типа симментальского скота с использованием помесных сюшентал-голштннских животных 3/4 и 7/8-кровных по симментальской пород, полученных от возвратного скрещивания;

- в хозяйствах, разводящих симментальскую породу и использующих для ее совершенствования красно-пестрых голштинских быков-производителей, выделить помесное маточное поголовье с кровностью по голштинской породе более 50% и перевести их в группу животных, принадлежащих к красно-пестрой молочной породе. Данное поголовье целесообразно использовать для производства молока при кормообеспеченности не менее 45ц кормовых единиц и не менее 1 Юг переваримого протеина в расчете на одну кормовую единицу.

2.В хозяйствах, занимающихся разведением симментальской и красной тамбовской пород, организовать выращивание ремонтных телок с расчетов достижения ими живой массы не .менее 380кг в возрасте 18 месяцев.

3.Выращивание, доращивание м откорм сверхремонтного поголовья бычков симментальской и красной тамбовской пород осуществлять в специализированных хозяйствах. Комплектование хозяйств бычками осуществлять с 20-дневного возраста с живой массой 50-60кг. Убой бычков проводить в 18-месячном возрасте при достижении живой массы 450-500кг.

Список основных работ, опубликованных по теме диссертации: в изданиях, рекомендуемых ВАК РФ:

1. Негреева А.Н. Длительность хозяйственного использования коров разных линий / А.Н. Негреева, И.А. Скоркина, A.A. Хлупов // Зоотехния. - 2002. - №8. - с. 20 - 21.

2. Востроилов A.B. Йогурт из молока коров разных генотипов / A.B. Востроилов, А.Н. Негреева, И.А. Скоркина, A.A. Хлупов // Зоотехния. - 2002. - №12. - с. 28.

3. Скоркина И.А. Мясная продуктивность бычков разных генотипов / И.А. Скоркина, А.Н. Негреева, A.A. Хлупов // Молочное и мясное скотоводство. - 2004. - № 3. - с. 9.

4. Негреева А.Н. Качество мяса бычков различных генотипов / А.Н. Негреева, И.А. Скоркина, A.A. Хлупов // Молочное и мясное скотоводство.- 2004. - №5, —с. 14—15.

5. Негреева А.Н. Совершенствование симментальского скота методом скрещивания в разных условиях кормления / А.Н. Негреева, И.А. Скоркина, Е.В.Родюкова // Зоотехния. - 2005. - №3.

6. Востроилов A.B. Влияние уровня кормления на результаты совершенствования симментальского скота / A.B. Востроилов, А.Н. Негреева, И.А. Скоркина, Е.В. Родюкова // Зоотехния. - 2005. - №5. -с.4-6 .

7. Негреева А.Н. Качество молока коров разных генотипов / А.Н. Негреева, И.А. Скоркина, Е.В. Родюкова // Молочная промышленность. - 2006. - №10. - с.20 - 21.

8. Скоркина И.А. Показатели масла из молока коров разного генотипа / И.А. Скоркина, А.Н. Негреева, Е.В. Родюкова // Молочная промышленность. - 2006. - №11. - с. 38 - 39.

9. Негреева А.Н. Качество сыра «Пошехонский» из молока коров разного генотипа / А.Н. Негреева, И.А. Скоркина, A.A. Хлупов //Сыроделие и маслоделие. - 2007. - № 1. - с.13 - 14.

10. Скоркина И.А. Свойства молока коров разного генотипа / И.А. Скоркина, А.Н. Негреева, Е.В.Родюкова // Молочная промышленность. -2007. -№ 2.-с. 24.

11 .Негреева А.Н. Влияние хозяйственных условий на качество мяса / А.Н. Негреева, И.А. Скоркина, Е.В. Родюкова // Молочное и мясное скотоводство. - 2007. - № 5. - с.27 - 28.

12.Скоркина И.А. Качественная оценка йогурта, выработанного из молока коров разных генотипов / И.А. Скоркина, А.Н. Негреева // Вестник Воронежского!"АУ, вып.2. - 2010. - с.

13.Скоркина И.А. Состав, свойства молока и молочных продуктов красного тамбовского скота разного генотипа / И.А. Скоркина, А.Н. Негреева // Вестник ВоронежскогоГАУ, вып.2. -2010.-е.

14.Скоркина И.А. Причины выбраковки и длительность хозяйственного использования палево - пестрого и помесного скота в разных

хозяйственных условиях / И.А. Скоркина, А.Н. Негреева, А.В.Востроилов// Вестник Воронежского ГАУ, вып.З. - 2011. - с.

15.Скоркина И.А. Влияние генотипа на производство экологически безопасной говядины / И.А. Скоркина, А.Н. Негреева, A.B. Востроилов// Вестник Воронежского ГАУ, вып.З. - 2011. - с.

в монографиях, методических рекомендациях и пособиях:

16.Негреева А.Н. Красный тамбовский скот и пути его совершенствования / А.Н. Негреева, И.А. Скоркина, A.A. Бабушкин // Монография. - Мичуринск: Типография МичГ АУ. - 2005. - 80 с.

17.Разведение крупного рогатого скота в условиях малой фермы / Учебное пособие с грифом У МО // А.Н. Негреева, И.А. Скоркина, Т.Н.Гаглоева, А. А.Хлупов. - Типография МичГАУ. - 2005.

18. Производство и переработка говядины / Учебное пособие с грифом УМО // А.Н. Негреева, И.А. Скоркина, В.А. Бабушкин, E.H. Третьякова. - Типография МичГАУ. - 2008. — 163 с.

19.Практическое пособие по организации колбасного производства на предприятиях малой и средней мощности / Перфилова О.В., Винницкая В.Ф., Скоркина И.А., Сергиенко И.В. // Типография МичГАУ. -2010. -с.

20.Повышение долголетнего продуктивного использования молочных коров / Монография под общ.ред. Лебедько Е.Я. / Скоркина И.А., Негреева А.Н.// Брянск: Издательство БГСХА. - 2011. - с.92.

в сборниках научных трудов, вестниках НИИ и ВУЗов:

21.3авражнов А.И. Устойчивость коров разных генотипов к скрытому маститу при машинном доении / А.И. Завражнов, Л.К. Попов, И.А. Скоркина // Материалы VIII (всероссийского) симпозиума по машинному доению с.-х. животных,- 1995.- с. 141 - 142.

22.Завражнов А.И. Роль морфологических особенностей молочной железы коров в возникновении скрытого мастита при машинном доении / А.И. Завражнов, Л.К. Попов, И.А. Скоркина//Материалы VIII (всероссийского) симпозиума по машинному доению с.-х. животных. — 1995. с. 142-143.

23.Попов Л.К. Сравнительная оценка воспроизводительной функции коров различных генотипова / Л.К. Попов, И.А. Скоркина // Материалы межвузовской научно- производственной конференции «Современное состояние и пути повышения породно-продуктивных качеств с.-х. животных». — Вологда.- 1995. с. 44-46.

24.Кривенцов Ю. VI. Хозяйственно - полезные признаки коров различных генотипов / Ю.М. Кривенцов, Л.К. Попов, И.А. Скоркина // Материалы областной научно-практической конференции "Сельскохозяйственное производство и высшая школа на переломном этапе реформирования". - Мичуринск.- 1996.- с. 34-36.

25.Кривенцов Ю.М. Цито - биохимические показатели крови коров различных генотипов / Ю.М. Кривенцов, Л.К. Попов, И.А. Скоркина // Материалы областной научно-практической конференции

"Сельскохозяйственное производство и высшая школа на переломном этапе реформирования". - Мичуринск. - 1996. - с. 27 - 29.

26.Кривенцов Ю.М. Длительность хозяйственного использования скота и его помесей с красно — пестрой голштинской породой в условиях черноземной зоны России / Ю.М. Кривенцов, И.А. Скоркина // Сборник научных трудов зооинженерного факультета ВГМХА «Стабилизация и перспективы развития животноводства на европейском севере России» - Вологда. - 1996. - с. 21 - 23.

27.Негреева А.Н. Длительность хозяйственного использования коров различных линий симментальской породы / А.Н. Негреева, И.А. Скоркина, В.А. Бабушкин // Материалы научной конференции «Высшая школа и проблемы научного обеспечения агропромышленного комплекса». - Мичуринск. - 1998. - с.75 - 76.

28.Скоркина И.А. Биохимические показатели крови коров различного генотипа / И.А. Скоркина // Сборник трудов Вологодской МХА. -Вологда. - 1999.-с. 28 -30.

29.Скоркина И.А. Изменение морфологических показателей крови у крупного рогатого скота различных генотипов / И.А. Скоркина // Материалы III Международной конференции. - Белгород. - 1999. - с. 133-135.

30.Скоркииа И.А. Морфофункциональные свойства вымени животных различных генотипов / И.А. Скоркина // Материалы IV Международной конференции. - Белгород. - 2000.

31.Негреева А.Н. Воспроизводительные качества коров разных генотипов / А.Н. Негреева, И.А. Скоркина, A.A. Хлупов П Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. Научно-производственный журнал. - т. 1. - № 3 «Юбилейный» . К 70-летию МГАУ. -Мичуринск. - 2001. - с. 160 - 168.

32.Скоркина И.А. Молочная продуктивность коров различных генотипов / И.А. Скоркина, A.A. Хлупов // Аграрная наука в начале XXI века.-Материалы международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов. ч.З. - Воронеж.- 2001.

33.Негреева А.Н. Особенности экстерьера коров красной тамбовской и ее помесей с красной датской породой / А.Н. Негреева, И.А. Скоркина, A.A. Бабушкин // Материалы Международной научно — практической конференции «Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики как основа улучшения продуктивных качеств и здоровья с.-х. животных ». - Ставрополь. - 2003. - с. 176- 178.

34.Негреева А.Н. Морфофункциональные свойства вымени красных тамбовских и помесных животных / А.Н. Негреева, И.А. Скоркина, A.A. Хлупов, A.A. Бабушкин // Материалы Международной научно — практической конференции «Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики как основа улучшения продуктивных качеств и здоровья с - х животных ». - Ставрополь. - 2003. - с. 178 - 180.

35.Негреева А.Н. Совершенствование палево-пестрых пород разными

методами разведения в условиях Тамбовской области / А.Н. Негреева, И.А.Скоркина, А.А.Хлупов, Л.М. Воробьева // Се лекционные и технологические основы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных. — Международная научная конференция. Сборник научных трудов, ч. П. — Ярославль. - 2004. — с. 43-46.

36.Негреева А.Н. Длительность хозяйственного использования коров разных генотипов в племенных хозяйствах Тамбовской области / А.Н. Негреева, И.А. Скоркина, A.A. Хлупов, Л.М. Воробьева // Селекционно — генетические и эколого - технологические проблемы повышения долголетнего продуктивного использования молочных коров. - Научные труды. - Вып. 1 - Брянск. - 2004.

37.Негреева А.Н. Экстерьерные особенности животных различного генотипа / А.Н. Негреева, H.A. Скоркина, A.A. Хлупов // Сборник докладов научно-практической конференции МнчГАУ. - Мичуринск. - 2004.

38.Скоркина И.А. Особенности экстерьера симментальских и голштинизированных коров в разных хозяйственных условиях / И.А. Скоркина, Е.В. Родюкова // Сборник докладов научно-практической конференции МичГАУ. - Мичуринск. - 2004. - с. 325 - 329.

39.Негреева А.Н. Состав и количество белков в молоке коров разного генотипа / А.Н. Негреева, И.А. Скоркина, Е.В. Родюкова // Материалы Международной научно - практической конференции. — Ставрополь. — 2005.-с. 10-12.

40.Негреева А.Н. Качество творога, вырабатываемого из молока коров разного генотипа в разных условиях кормления / А.Н. Негреева, И.А. Скоркина, Е.В. Родюкова // Материалы научно - практической конференции Рязанской СХА. - Рязань. - 2005. - с. 388 - 391.

41.Родюкова Е.В. Длительность хозяйственного использования коров и пожизненная их продуктивность при разных хозяйственных условиях / Е.В. Родюкова, И.А. Скоркина, А.Н. Негреева // Сборник трудов Брянской ГСХА. - Брянск. - 2006. - с. 36 - 40.

42.Негреева А.Н. Влияние генотипа коров на качество сливочного масла / А.Н. Негреева, И.А. Скоркина, A.A. Хлупов // Материалы международной научно-практической конференции «Современные проблемы технологии производства, хранения, переработки и экспертизы качества с.-х. продукции». - Мичуринск. - 2007. - с.

43.Негреева А.Н. Особенности роста и развития симментальских и помесных бычков, полученных разными методами разведения / А.Н. Негреева, И.А. Скоркина, Е.В. Родюкова // Материалы международной научно-практической конференции «Современные проблемы технологии производства, хранения, переработки и экспертизы качества с.-х. продукции». - Мичуринск. - 2007. - с.

44.Скоркина И.А. Влияние метода разведения скота на морфологический состав туш н массу субпродуктов у бычков, выращенных в разных

хозяйственных условиях / И.А. Скоркина, А.Н. Негреева // Материалы международной научно-практической конференции «Селекционно-технологические аспекты повышения продуктивности с.-х. животных». - Брянск, - 2008.-е. 66-68.

45. Скоркина И.А. Причины выбраковки и длительность хозяйственного использования коров симментальской породы разного генотипа в разных хозяйственных условиях / И.А. Скоркина, А.Н. Негреева // Материалы международной научно-практической конференции «зоотехнические и ветеринарные аспекты развития животноводства в современных условиях аграрного производства». - Мичуринск. - 2009. -с. 56-59.

Подписано в печать 19.05.2011 г. Формат 60x84 1/16. Усл. печ. л. 3,37- Тираж 100 экз. Бумага офсетная.

Отпечатано с готового оригинал-макега в типографии ООО «БиС» (47545) 2-25-48, зак. № 998.

Содержание диссертации, доктора сельскохозяйственных наук, Скоркина, Ирина Алексеевна

ВВЕДЕНИЕ.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ИМПОРТНОГО ГЕНОФОНДА ПРИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИИ СИММЕНТАЛЬСКОГО И КРАСНОГО ТАМБОВСКОГО СКОТА

1.1. Характеристика пород крупного рогатого скота.

1.2. Хозяйственно-полезные признаки симментал-голштинских помесей.

1.3. Использование генофонда красного горбатовского и красного датского скота при совершенствовании красной тамбовской породы

1.4. Проблемы питания населения России.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. Совершенствование симментальского, красного тамбовского скота и их помесей от скрещивания с голштинской и красной датской породами в разных хозяйственных условиях.

3.1.1. Экстерьерные (рост и развитие) и интерьерные показатели.

3.1.1.1. Динамика показателей живой массы молодняка.

3.1.1.2. Динамика живой массы коров разных генотипов.

3.1.1.3. Промеры и индексы телосложения животных разных генотипов.

3.1.2. Морфологические и биохимические показатели крови животных разного генотипа.

3.1.3. Молочная продуктивность и морфологические свойства вымени симментальских и красных тамбовских коров разных генотипов.

3.1.3.1. Удой, выход молочного жира и коэффициент молочности коров.

3.1.3.2. Физико-химический состав и технологические свойства молока коров.

3.1.3.3. Морфологические признаки и функциональные свойства вымени коров.

3.1.4. Качество молочной продукции, полученной из молока коров разных генотипов.

3.1.4.1. Физико-химические показатели и органолептическая оценка сливочного масла.

3.1.4.2. Физико-химические показатели и органолептическая оценка сыра пошехонского.

3.1.4.3. Физико-химические показатели и органолептическая оценка йогурта.

3.1.5. Воспроизводительные качества чистопородных симментальских, красных тамбовских и помесных животных.

3.1.6. Длительность хозяйственного использования животных разного генотипа и их пожизненная продуктивность.

3.1.6.1. Продуктивное долголетие и пожизненная молочная продуктивность животных различного генотипа.

3.1.6.2. Влияние отдельных генотипических и паратипических ' факторов на длительность хозяйственного использования и пожизненную молочную продуктивность животных изучаемых генотипов.

3.1.7. Рост, развитие, откормочные и мясные качества бычков, полученных разними методами разведения.

3.1.7.1. Кормление и содержание бычков разных генотипов.

3.1.7.2. Рост и развитие бычков.

3.1.7.3. Мясные и убойные качества бычков разных генотипов.

3.1.7.4. Качество и дегустационная оценка мяса бычков исследуемых генотипов.

3.1.8. Производство экологически безопасной говядины и мясных продуктов в Центрально-черноземном регионе России.

3.1.9. Экономическая эффективность использования пород животных в разных хозяйственных условиях.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Пути совершенствования симментальского и красного тамбовского скота в условиях Центрально-Черноземного региона России"

Актуальность темы. Проблема увеличения молока, мяса и других продуктов животноводства была и остается одной из первоочередных задач агропромышленного комплекса. При этом эффективность развития животноводства определяется, путями роста продуктивности коров и внедрения промышленных технологий, которые обеспечивают оптимальный уровень затрат при содержании и эксплуатации животных. Главными условиями этого процесса являются повышение полноценности кормления, уровень селекционно — племенной работы, использование современного оборудования, зоогигиенически обоснованные условия содержания.

Основное количество говядины еще длительное время будет производиться за счет молочного скотоводства. В общем поголовье страны удельный вес молочного скота - 52%, комбинированного направления продуктивности — 45%. С 1991 по 2009 год численность крупного рогатого скота снизилась с 54,7 до 20,7 млн.голов, производство говядины уменьшилось с 4,3 млн.тонн в 1991г. до 2,06 млн.тонн или на 48% в 2009г. За этот же период в расчете на душу населения уменьшилось производство говядины с 29,2 до 16,8, а потребление с 31,2 до 18,0кг, то есть спрос на говядину на 31,1% удовлетворяется за счет импорта.

В этой связи одной из важных задач агропромышленного комплекса является устойчивое наращивание производства продуктов животноводства и, в частности, молока и говядины. При этом важное значение имеет селекционная работа по повышению продуктивного наследственного потенциала существующих, так и за счет создания новых, более высокопродуктивных пород и типов животных, отвечающих современным требованиям технологии.

Интенсивная селекционная работа по совершенствованию симментальского скота путем воспроизводительного скрещивания с красно-пестрой голштинской породой привела в итоге к созданию красно - пестрой молочной породы, а использование вводного скрещивания позволило в короткий срок улучшить морфофункциональные свойства молочной железы и повысить уровень молочной продуктивности у симментальского скота и ряда красных пород России. Увеличение генетического потенциала молочной продуктивности симментальского скота обладающего и хорошей мясной продуктивностью является одной из важных задач решаемых наукой и практикой.

В проекте федеральной программы «Сохранение генофонда малочисленных пород сельскохозяйственных животных на 1995-2005 гг.» отмечается, что эффективное использование генетических ресурсов в животноводстве возможно только при сохранении определенного разнообразия пород и четкого знания генетических достоинств каждой породы. Перед нами стоят задачи не только сохранить разнообразие пород, но и эффективно использовать их генофонд.

Красная тамбовская порода, как и симментальская, сочетает в себе прекрасные мясные качества с высокой молочностью и высоким содержанием жира в молоке.

В связи с этим, учитывая вышеизложенное, появилась необходимость изучения эффективности использования разных вариантов скрещивания данных пород в условиях высокого, среднего и низкого уровней кормления, что на современном этапе является весьма актуальной и важной проблемой.

Цели и задачи исследований. Основной целью исследований являлась разработка эффективной научно обоснованной системы производства молока и мяса коров, улучшение их качества в условиях Центрально - черноземного региона России за счет рационального использования генетического потенциала симментальского и красного тамбовского скота путем разных методов скрещивания при разных уровнях кормления.

Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:

• изучить биологические особенности крупного рогатого скота симментальской и красной тамбовской пород разных генотипов с учетом уровня кормления;

• определить наиболее перспективные генотипы скота для разных типов хозяйств;

• изучить физико — химические, технологические и органолептические показатели молока и молочных продуктов, определить пригодность молока коров разных генотипов для производства наиболее востребованных продуктов питания — сливочного масла, сыра и йогурта;

• проанализировать влияние отдельных генотипических и паратипических факторов на длительность хозяйственного использования и пожизненную молочную продуктивность животных изучаемых пород и генотипов;

• изучить мясные и убойные качества бычков, морфологический и химический состав мяса, мясных продуктов и кулинарных изделий;

• определить экономическую эффективность использования представленных пород и генотипов при определенных уровнях кормления.

Научная новизна исследований. Впервые в условиях Центрального региона России выполнены комплексные научные исследования по теоретическому и практическому обоснованию интенсификации производства молока и мяса, улучшению их качества за счет рационального использования генетических и паратипических факторов:

• установлено влияние уровня кормления животных на эффективность скрещивания с учетом породных особенностей крупного рогатого скота;

• изучены в сравнительном аспекте продуктивные качества симментальского и красного тамбовского скота разных генотипов;

• выявлены резервы повышения молочной продуктивности коров за счет разведения наиболее перспективных генотипов для хозяйств разных типов;

• экспериментально установлено «влияние генотипа на качество молока и молочные продукты (сливочного масла, сыра пошехонского и йогурта);

• проведена сравнительная комплексная оценка качества, пищевой и биологической ценности мясных продуктов;

• выявлены перспективные генотипы, которые за счет крепкой конституции менее восприимчивы к негативному воздействию солей тяжелых металлов.

Теоретическая и практическая значимость работы. Результаты проведенных исследований позволили на более высоком научном уровне обосновать теоретические предпосылки эффективности использования разных вариантов скрещиваний в скотоводстве, позволили установить резервы увеличения производства молока и мяса, улучшение их качественных показателей за счет более рационального использования разных генотипов в определенных хозяйственных условиях. Выявлено, что в условиях Тамбовской области наиболее высокопродуктивными являются помесные животные 7/8-кровные по голштинам, полученные от воспроизводительного скрещивания и 7/8-кровные по симменталам, полученные от возвратного скрещивания.

На основании экспериментальных данных разработаны наиболее оптимальные методы совершенствования продуктивных качеств симментальского и красного тамбовского скота.

Апробация работы. Результаты исследований были доложены на:

• научно — практических конференциях профессорско -преподавательского состава Мичуринского Государственного аграрного университета (1996 - 2009гг.);

• VIII (всероссийском) симпозиуме по машинному доению сельскохозяйственных животных (Оренбург, 1995г.);

• Межвузовской научно - производственной конференции «Современное состояние и пути повышения породно-продуктивных качеств с-х животных» (Вологда, 1995г.);

• IV Международной научно-производственной конференции (Белгород, 1999,2000гг.);

• Международной научно - практической конференции молодых ученых и специалистов «Аграрная наука в начале XXI века» (Воронеж, 2001г.);

• II Международной научно - практической конференции «Актуальные вопросы зоотехнической, науки и практики как основа улучшения продуктивных качеств и здоровья с-х животных» (Ставрополь, 2003г.);

• Международной научной конференции «Селекционные и технологические основы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных» (Ярославль, 2004г.);

• III Международной научно — практической конференции (Ставрополь, 2005г.);

• Научно - практической конференции Рязанской СХА (Рязань, 2005г.);

• Международной научно-практической конференции «Селекционно-технологические аспекты повышения продуктивности с.-х. животных»(Брянск, 2008г.);

Совместно со специалистами и работниками животноводства создано три стада крупного рогатого скота (ФГУППЗ «Пригородный», ППЗ им.Ленина, СПК им.Чапаева) с уровнем молочной продуктивности от 2500 до 6000кг молока, содержание жира 3,66 - 3,84% и белка — 3,0 - 3,3%. .

Результаты научных исследований получили широкое применение при подготовке студентов по специальностям — «зоотехния» и «технология сельскохозяйственного производства».

Публикации результатов исследований. Основные положения диссертации опубликованы в 45 научных статьях, в т.ч. в ведущих рецензируемых научных журналах ВАК РФ - 15, в монографиях, методических рекомендациях и пособиях - 5, в докладах и материалах международных конференций — 25.

Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 368 страницах компьютерного текста, включает 62 таблицы, 35 рисунков, 16 приложений.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

1. Теоретическое и практическое обоснование рационального использования симментальского и красного тамбовского скота в условиях ЦЧЗ России.

2. Использование основных методов разведения при различных уровнях кормления животных.

3. Результаты проведенного скрещивания симментальского и красного тамбовского скота при использовании импортного генофонда.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Скоркина, Ирина Алексеевна

выводы

В результате проведенных исследований установлено, что при совершенствовании симментальской и красной тамбовской пород крупного рогатого скота в условиях ЦЧР России целесообразно использование красно-пестрой голштинской и красной датской пород. При этом наиболее высокие показатели продуктивных качеств симментальской породы, и, следовательно, и экономической эффективности производства молока и говядины, получены при использовании возвратного скрещивания.

Использование красной датской породы при совершенствовании животных красной тамбовской породы целесообразно только при высоком уровне кормления. Это подтверждается следующими результатами исследований:

1. В условиях высокого уровня кормления несмотря на большую живую массу телочек 7/8КПГ-кровных (37,3 кг), полученных от поглотительного скрещивания, по сравнению с чистопородными симментальскими сверстницами (34,0кг) они имели меньшую энергию роста и к 18-месячному возрасту достигли живой массы 344кг, что ниже уровня симментальских животных на 11кг (Р<0,05). Наибольшей живой массы к 18-месячному возрасту достигли телочки от возвратного скрещивания, 3/4-кровные и 7/8-кровные по симментальской породе (357 и 370кг).

В условиях низкого уровня кормления выявлена та же закономерность в динамике живой массы телочек, что и при высоком.

Скрещивание красного тамбовского скота с красной датской породой позволяет несколько повысить живую массу телочек только при высоком уровне кормления. Помесные телочки при живой массе в 18-месячном возрасте 335,4кг они превосходили чистопородных сверстниц красной тамбовской породы на 7,4кг. В условиях низкого уровня кормления при живой массе 312кг помесное поголовье уступало чистопородным сверстницам на 7,4кг.

2. Коровы-первотелки, полученные от поглотительного скрещивания симментальского скота с красно-пестрой голштинской породой, отличаются четко выраженным молочным типом и в третьем поколении в большинстве своем имеют красно-пеструю масть. Наиболее легкий костяк имеют 7/8-кровные по КПГ помеси.

Более мощным развитием и четко выраженным комбинированным типом отличались коровы, полученные от возвратного скрещивания - 3/4 и 7/8-кровные по симментальской породе.

При высоте в холке соответственно 132,7 и 132,8см они превосходили чистопородных симментальских сверстниц на 6,1 (Р<0,001) и 6,2 (Р<0,001) см.

Скрещивание красного тамбовского скота с красным датским позволило в условиях высокого уровня кормления получить более высоких животных, с длинным туловищем, широкой грудью, прочным костяком.

3. Проведение поглотительного и возвратного скрещивания симментальского скота с красно-пестрой голштинской породой позволило получить животных с хорошо развитым железистым выменем, приспособленным к машинному доению. Среди помесных животных всех генотипов отсутствовали коровы с козьей формой вымени, тогда как среди чистопородных симментальских таких животных 1 1%.

Красная датская порода существенного влияния на форму молочной железы помесного поголовья коров не оказала.

4. Проведение поглотительного скрещивания симментальского скота с красно-пестрой голштинской породой позволило повысить уровень молочной продуктивности.

Коровы-первотелки первого, второго и третьего поколений от поглотительного скрещивания имели удой соответственно 4235, 4361 и 4643кг, что выше уровня молочной продуктивности симментальских животных на 146 (Р<0,05), 272 (Р<0,01) и 554 (Р<0,001) кг.

3/4 и 7/8-кровные по симментальской породе от возвратного скрещивания имели удой 4280 и 4660кг, что выше уровня чистопородных симменталов на 209 (Р<0,05) и 571 (Р<0,001) кг.

Аналогичная закономерность выявлена и по второй, третьей и наивысшей лактации.

Использование красного датского скота в условиях высокого уровня кормления не оказало влияние на рост молочной продуктивности помесного поголовья.

5. Молоко всех исследуемых пород и генотипов как продукт питания и сырье для промышленности обладает необходимыми физико-химическими и технологическими свойствами.

Выявлены различия по составу молока. Наиболее высокое содержание массовой доли жира в молоке у 7/8КПГ-кровных животных от поглотительного скрещивания- 3,80-3,84% в зависимости от лактации. У симментальских сверстниц данный показатель изменился в пределах от 3,74 до 3,8%. Коровы, полученные от возвратного скрещивания, имели массовую долю жира в молоке от 3,75 до 3,81%. Коровы красной тамбовской породы по данному показателю превосходили помесных (КТ х КД) сверстниц как в зависимости от возраста, так и уровня кормления. Превосходство составляет от 0,1 до 0,4%.

6. В молоке чистопородных симментальских коров в условиях высокого уровня кормления содержание казеина составило 2,83%, сывороточных белков — 0,81%. Помеси от поглотительного скрещивания по содержанию казеина молока уступали симментальским сверстницам на 0,14-0,2%, а по содержанию сывороточных белков - на 0,01-0,08%.

Аналогичная закономерность выявлена в условиях низкого уровня кормления.

Красная тамбовская порода в условиях высокого уровня кормления превосходила помесных животных (КТ х КД) по казеину молока только на 0,01%. В условиях среднего и низкого уровня кормления достоверных различий по содержанию казеина и сывороточных белков в молоке у красных тамбовских и помесных коров не выявлено.

7. Технологические свойства молока изучаемых пород и генотипов позволяют вырабатывать масло первого сорта.

Дегустационная оценка масла, выработанного из молока 3/4КПГ и 7/8КПГ-кровных коров от поглотительного скрещивания оценена в ч

19,6 балла, от 3/4 и 7/8-кровных по голштинской породе соответственно в 19,4 и 19,8 балла, от чистопородных симментальских — в 18,8 балла.

Различий по балльной оценке масла, полученного из молока коров красной тамбовской породы и помесей (КТ х КД) нет.

8. Качество пошехонского сыра, выработанного из молока коров всех оцененных пород и генотипов соответствует ГОСТу 7616-55 "Сыры сычужные твердые".

При органолептической оценке все сыры, полученные из молока, поступившего из ФГУП ПЗ "Пригородный", независимо от генотипа животных получили в общей сумме от 29,0 до 29,4 балла.

Сыры, полученные из молока СПК им. Чапаева, имеющего низкий уровень кормления, оценены в 28,0-28,6 балла. На качество сыра в большей степени оказывает влияние не генотип, а уровень кормления и качество используемых кормов.

Аналогичная'закономерность получена в оценке качества сыра, выработанного из молока коров красной тамбовской породы и ее помесей с красной датской.

9. Энергетически более ценный йогурт выработан из молока коров симментальской породы, полученного в условиях высокого уровня кормления, что обусловлено более высоким содержанием белка в молоке.

Энергетическая» ценность йогурта, выработанного из молока симментальских коров ФГУП ПЗ "Пригородный", составила 86,1 ккал, 11113 им. Ленина - 80,4 ккал и СПК им. Чапаева - 73,7 ккал.

При снижении уровня кормления наблюдается снижение общей энергетической ценности йогурта. Таким образом, производство качественного йогурта зависит как от используемой породы и генотипа, так и уровня кормления.

10.Чистопородные симментальские животные более позднеспелы. В условиях высокого уровня кормления возраст их первого отела составил 1004 дня, что на 79, 89 и 86 дней выше, чем у помесей первого, второго и третьего поколений от поглотительного, и на 104 и 152 дня выше по сравнению с 3/4С- и 7/8С—кровными от возвратного скрещивания.

В условиях низкого уровня кормления получена та же закономерность.

Однако помесные животные всех генотипов независимо от уровня кормления превосходили чистопородных симменталов по продолжительности сервис-периода, по МОП и индексу осеменения, а, следовательно, у симменталов более высокий коэффициент воспроизводительной способности.

У животных красной тамбовской породы и помесей с красной датской четко выраженных различий по показателям, характеризующим воспроизводительные функции, не выявлено.

11.Основной причиной выбраковки симментальских животных является заболевание молочной железы (40,4%), у помесных симментал-голштинских животных и животных красной тамбовской породы основная причина выбраковки - нарушения воспроизводительных функций (22,8-34,4%), а у помесей (КТ х КД) - заболевание конечностей (26,7%).

12.Наивысшая пожизненная продуктивность получена от коров 7/8С-кровных животных-от возвратного скрещивания - 28039кг (жир 3,8%), что на 6624кг выше, чем у чистопородных симментальских и на 545 -1871кг помесей, полученных от поглотительного скрещивания.

В колхозе им. Ленина наибольший пожизненный надой получен от помесных животных (КТ х КД) - 18264кг, что на 912кг (Р<0,001) больше, чем у чистопородных красных тамбовских.

Наиболее высокая пожизненная молочная продуктивность получена от коров всез изучаемых пород и генотипов, плодотворно осемененных в 18 месяцев и менее с живой массой более 380кг.

13.Исследования откормочных и мясных качеств изучаемых пород и генотипов показали:

- помесные бычки, полученные от поглотительного скрещивания симментальского скота красно-пестрой голштинской породой, снижают массу тела с ростом кровности по голштинской породе. По сравнению с симментальскими животными потеря живой массы к 18-месячному возрасту составляет 23,4-27,2кг. Живая масса помесных бычков от возвратного скрещивания остается наиболее высокой во все периоды и растет с ростом доли крови симментальского скота.

Чистопородные красные тамбовские бычки по сравнению с помесями превосходят их по живой массе первые 12 месяцев жизни, но к 18 месяцам они уступают им на 14,3кг (Р<0,01).

Наибольшая убойная масса получена у 7/8С-кровных бычков от возвратного скрещивания - 294,2 и 293,6 кг соответственно, что на 26 и 31кг выше, чем у помесей от поглотительного скрещивания. Убойный выход у бычков 7/8-кровных по симментальской породе - 63,1%, 3/4-кровных - 61,8% и симментальских — 61,3%. Помеси от поглотительного скрещивания симментальского и голштинского скота имели убойный выход 57,9-58,4%.

Бычки красно тамбовской породы и их помеси (КТ х КД) имели убойный выход 59,9 и 59,0%.

14.В исследованиях не выявлено превышение предельно допустимых концентраций тяжелых металлов в образцах мяса всех анализируемых пород, что говорит о возможности производства экологически чистой говядины в условиях тамбовской области.

15.Высокий уровень кормления крупного рогатого скота позволяет вести рентабельное производство молока от коров симментальской породы и ее помесей с красно-пестрой голштинской породой от поглотительного и возвратного скрещивания при уровне окупаемости от 110 до 126,7%.

Красная тамбовская порода и ее помеси с красной датской в условиях низкого и высокого уровня кормления способны дать окупаемость производства молока на уровне 57-69%.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Департаменту животноводства и племенною дела Министерства сельскою хозяйства Российской Федерации и племенной службе Тамбовской области провести корректировку программ по совершенствованию симментальской и красной тамбовской пород крупного рогатого скота:

- создать на базе кожоза им. Ленина Тамбовской области селекционный центр по разведению красной тамбовской породы с целью сохранения ее генофонда;

- выделить 2-3 базовых хозяйства с цепью совершенствования комбинированного типа симментальского скогга с использованием помесных симментал-гшшгинских животных 3/4С- и 7/8С-кровных по симментальской породе, полученных от возвратного скрещивания;

- в хозяйствах, разводящих симментальскую породу и использующих для ее совершенствования красно-пестрых голштинских быков-производителей, выделить помесное маточное поголовье с кровностью по голшгинской породе более 50% и перевести их в группу животных, принадлежащих к красно-пестрой молочной породе. Данное покшовье целесообразно использовать для производства молока при кормообеспеченности не менее 45 ц кормовых единиц и не менее 110 г переваримого протеина в расчете на одну кормовую единицу.

2. В хозяйствах, занимающихся разведением симментальской и красной тамбовской пород, организовать выращивание ремонтных телок с расчетов достижения ими живой массы не менее 380кг в возрасте 18 месяцев.

3. Выращивание, доращивание и откорм сверхремонтного поголовья бычков симментальской и красной тамбовской пород осуществлять в специализированных хозяйствах. Комплектование хозяйств бычками осуществлять с 20-дневного возраста с живой массой 50-60кг. Убой бычков проводить в 18-месячном возрасте при достижении живой массы 450-500кг.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, доктора сельскохозяйственных наук, Скоркина, Ирина Алексеевна, Мичуринск-Наукоград

1. Абросимов М.А. Потребление молока и молочной продукции Текст. // Молочная промышленность. 2006. - № 3. — с. 2 - 4.

2. Австриевских А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения Текст. / А.Н. Австриевских, А.А.Вековцев, В.М.Позняковский // Новосибирск. 2005. -416с.

3. Айтпаев А. Резервы увеличения производства говядины Текст. // Молочное и мясное скотоводство.-2004.-№ 7 с. 18 -19.

4. Акопян К.А. Изменчивость общего количества крови и ее составных частей в течение лактации Текст. // Доклады ВАСХНИЛ 1941. — №8. - с. 28-31.

5. Александрова В. С. Количество масла, выработанного из молока коров костромской, ярославской и красной горбатовской пород. Текст. // ВИЖ, вып. 9, 1970 с. 41 - 44.

6. Алешин А. О длительном использовании коров Текст. / Алешин А., Казакевич В. // Молочное и мясное скотоводство. — 1975. — № 9. — с. 7-9.

7. Алифанов, В. Секреты успеха возвратного скрещивания Текст. /В. Алифанов, С. Алифанов, С. Волкова//Животноводство России. 2005. - № 6. -с.31.

8. Алифанов В.В. Продуктивность и свойства вымени коров разных генотипов Текст. / В.В. Алифанов, Д.К.Алифанова, Л.Г.Хромова // Пути повышения продуктивности животных. Материалы научно — практ.конф. — Воронеж. - 1996. - Вып.2. - с. 7 - 8.

9. Алифанов В.В. Экстерьерные особенности коров разных генотипов Текст. / В.В. Алифанов, Н.В.Байлова // Пути повышения продуктивности животных. Материалы научно - практ. конф. - Воронеж .- 1998. -Вып.4. -с. 7-8.

10. Алифанов В.В. Технологические свойства вымени коров молочного типа скота Текст." / В.В. Алифанов, Л.Г.Хромова, Н.В.Байлова// Пути повышения продуктивности животных. — Материалы научно-практ.конф. -Воронеж. 2001. - Вып. 7. - с. 10.

11. Амерханов X. Совершенствование оценки быков — путь генетического прогресса в скотоводстве Текст. / X. Амерханов, В,Бошляков, И.Янчуков, А.Ермилов, О.Осадчая, Ю.Григорьев, С.Харитонов // Молочное и мясное скотводство. 2007. - № 2. - с. 21 - 22.

12. Антимиров В.В. Молочная продуктивность коров разных линий Текст. // Молочная промышленность. — 2007. — № 3. с. 7 - 9.

13. Анищенко Н.И Современные технологии в молочном животноводстве Вологодской области Текст. / Н.И. Анищенко, В.А. Бильков // Молочная промышленность. 2009. -№ 4. - с. 6 - 9.;

14. Антипова Л.В. Биотехнология в обеспечении здорового питания населения Текст. // Материалы I Московского международного конгресса «Биотехнология: состояние и перспективы развития». М. - 2002. - с. 324.

15. Антипова Л.В. Биохимия мяса и мясных продуктов Текст. /Л.В.Антипова, Н.А.Жеребцов // Воронеж. Изд-во ВГУ. - 1991. - 184с.

16. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст. / Л.В. Антипова, И.А.Глотова, И.А.Рогов // М. Колос. - 2004. - 570с.

17. Аргунов A.B. Содержание тяжелых металлов в продуктах убоя крупного рогатого скота, выращенного в биогеохимической зоне Заполярья

18. Крайнего Севера Текст. // Мат. междун. научно практич. конфер. Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики. - Ставрополь. -2003.-С.259-261.

19. Арзуманян Е.А. Рост, развитие и некоторые интерьерные показатели помесных телок Текст. // Изв.ТСХА. 1984. - № 3. - с. 145 - 151.

20. Аристова В.П. Состав жира и его изменение под влиянием некоторых факторов-Текст. // М. 1972. - т.6. - с. 5 - 50.

21. Бабич А. А. Молочное скотоводство США. Текст. //Животноводсво 1987. -№ 1. — с. 58-59.

22. Багрий Б.А. Повышение эффективности скрещивания в молочном скотоводстве Текст. / Б.А. Багрий, М.Г.Спивак // Зоотехния. 1989. - №1. -с. 19-22.

23. Бальцанов А.И. Пути преобразования симментальского скота с использованием красно пестрой голштино - фризской породы Текст. // Автореф. дисс. канд. с.-х. наук.— П.Дубровицы, Московской обл. - 1988. -42с.

24. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. Текст. //М. Колос. - 1980. - 225с.

25. Барышев A.A. Продление сроков использования высокопродуктивных коров костромской породы в условиях промышленной технологии производства молока Текст. // Автореф. дисс. канд. с.-х. наук-Л. Пушкин. - 1987. - 18с.

26. Балин В.А. План селекционной работы с красным тамбовским скотом в условиях колхоза им. Ленина на 1996-2000г. Текст. /В.А.Балин, А.П.Фетисова // Тамбовплемобъединение. 1995г. - 48с.

27. Басиладзе Г. Влияние породы на качество сыра в условиях южного нагорья Грузии Текст. / Г.Басиладзе, Н.Гоциридзе // Молочное и мясное скотоводство. 2004. — № 3. — с. 31 — 32.

28. Башмаков В.И. Молочная продуктивность коров красно — пестрой породы в зависимости от кровности по улучшающей породе Текст. //

29. Зоотехнические и ветеринарные аспекты развития животноводства в современных условиях аграрного производства. — Мат.междун.научно-практичіконф. Мичуринск - Наукоград. - 2009. — с. 9 —11.

30. Бащенко М.И. Использование голштинской породы для интенсификации молочного скота в хозяйствах Черкасской области Текст. // Использование, голштинской породы для: интенсификации селекции молочного скота. Научн.произв.конф. - Киев. - 1987; - с. 63 - 66.

31. Баяхметов К.Б. Продуктивные качества помесей симментальской, австрийской пятнистой и красно пестрой голштинской породы Текст. // Автореф.дисс.канд.с.-х.наук.- Алма Ата. - 1984; - 20с.

32. Бегучев А.П. Формирование молочной продуктивности крупного рогатого скота Текст. //М. Колос.-1969. - 390 с.

33. Беззубов В.П. Рост, развитие, мясная и молочная продуктивность симментал х голштинских помесей второго, третьего поколений и чистопородных красно — пестрых голштинов Текст. // Автореф.дисс.канд.с.-х.наук. Лесные Поляны. - 1991. -18с.

34. Безопасность России. Правовые, социально экономические и научно — технические аспекты. Продовольственная безопасность. Разд.2 Текст. / А.В.Гордеев, О.А.Масленникова, А.Н.Австриевских // М; - МГФ «Знание».-2001.-480с.

35. Беляев Д. К. Проблема и перспективы исследований по генетике и селекции животных. Текст. // Генетика. т.23. - 1987. - с. 937 - 946.

36. Беляев А. Мясная продуктивность симменталов разных генотипов Текст. / А.Беляев, И.Горлов, В.Ранделина // Молочное и мясное скотоводство.- 2004- № 1- с.2 3.

37. Березин И.В. Основы биохимии Текст. // М. Изд-во ВГУ. - 1990: -252с. ; ' •'."

38. Бикметов И.Н. Хозяйственно — полезные признаки голштин х симментальского скота в условиях. Башкирского Зауралья Текст. // Автореф. канд. с.-х. наук. Оренбург. - 1998. - 29с.

39. Бирюков Д.В. Создание скота молочного типа в хозяйствах Белгородской области Текст. // Выведение новой красно — пестрой породы молочного скота. ВНИИ плем. - М. - 1986. - Вып.З. - с. 39 - 41.

40. Бирюков Д.В. Создание скота специализированного молочного типа в X Белгородской области Текст. // Выведение новой красно пестрой породы молочного скота. - ВНИИ плем. - М. - 1987. - Вып.4. - с. 81 - 84.,

41. Бойко И. А. Откормочные и мясные качества симментал -голштинских помесей Текст. / И.А.Бойко, П.И.Афанасьев, Н.А.Теребило// Животноводство. 1987. - №8. - с. 12 - 13.

42. Болгов А.Е. Отбор скота по технологическим признакам Текст. / А.Е.Болгов, Е.П.Карамнова, А.О.Дубровский // М. Россельхозиздат. - 1980. -176с.

43. Борисенко E.H. Продовольственная безопасность важная составляющая системы экономической безопасности России Текст. // Пробл. окружающей среды и природ, ресурсов. - 1997. - № 2. - с. 76 - 86.

44. Бурлаков JI;A. Радиоактивные вещества и человек Текст. // М. — Энергоатомиздат. 1990. - 160с.

45. Буркат В.П. Эффективность использования помесных голштинских быков на Украине Текст. / В.П.Буркат, А.Ф.Хаврук // Выведение новой красно пестрой породы молочного скота. — ВНИИ плем; — М. - 1987. — Вып.2. с. 84 - 90.

46. Буркат В.П. Мясные качества бычков создаваемой красно пестрой молочной породы Текст. / В.П.Буркат, Н.Б.Макаренко, А.Ф.Хаврук // Зоотехния. - 1989. - №6. - с. 21 - 24.

47. Бусол JI.M. Использование красно — пестрых голштинофризов при двухпородном и трехпородном скрещивании Текст. // Науч.произ.конф. Научные и практические основы выведения новых пород и типов молочного и мясного скота. Киев. - 1982. - ч.2. - с. 19-20.

48. Быковец Н.С. Совершенствование симментальского скота на племзаводе «Тростянец» Текст. / Н.С. Быковец, Е.В.Дьяченко // Использование голштинской породы для интенсификации селекции молочного скота. Научн.произв.конф. - Киев. - 1987. - с. 67 -68.

49. Вепренцев Б.Н. Проблемы сохранения генофонда. Текст. / Б.Н. Вепренцев, H.H. Ротт //М. Знание. - 1985. - 64 с.

50. Виленчик М.М. Радиобиологические эффекты и окружающая среда Текст. // М. Энергоатомиздат. - 1991. — 160с.

51. Волохов И.М. Влияние генотипа коров на их продуктивность, качество и технологические свойства молока Текст. / И.М.Волохов, О.В.Пащенко, Д.А. Скачков, A.C. Евдокимова // Молочная промышленность. -2006.-№7.-с. 23-24.

52. Воронина Е. Влияние вариантов подбора коров на их молочную продуктивность Текст. / Е.Воронина, Н.Стрекозов, Ф.Абрампальский, Д.Абылкасымов // Молочное и мясное скотоводство. 2007. — № 4. — с. 8 — 10.

53. Востроилов A.B. Направления совершенствования симментальского скота в ЦЧЗ Текст. // Автореф. доктора с. -х. наук. Дубровицы. - 1998. -47с.

54. Власов В.Н. Особенности экстерьера симментал х красно пестрых голштинов Текст. / В.Н. Власов, Л.В.Вишневский // Использование голштинской породы для интенсификации селекции молочного скота. -Научн.произв.конф. - Киев. - 1987. - с. 74 - 76.

55. Власов В.Н. К методологии изучения воспроизводительной функции у коров Текст. // Пути повышения продуктивности животных. — Материалы научно практ.конф. - Воронеж. - Вып.2. — 1996. — с. 36 — 38.

56. Всяких A.C. Разведение сельскохозяйственных животных и принципы племенного дела Текст. // Справочник зоотехника. — М. — Колос. -1957.-с. 275-299.

57. Всяких A.C. Генофонд красной горбатоской породы и его улучшение путем скрещивания с красной датской и англерской породой Текст. / A.C. Всяких, Р.М.Александрова // Использование генофонда сельскохозяйственных животных. — Л. 1984. - с.32 - 36.

58. Выступление Председателя Совета Федерации С.М. Миронова на форуме «Законодательное обеспечение государственной политики в области здорового питания граждан Российской Федерации на период до 2020 года» // www.budgetf.ru.

59. Выступление Л.П. Гульченко на форуме «Законодательное обеспечение государственной политики в области здорового питания граждан Российской Федерации на период до 2020 года» // www.budgetf.ru.

60. Выступление Л.А. Бокерия на форуме «Законодательное обеспечение государственной политики в области здорового питания граждан Российской Федерации на период до 2020 года» // www.budgetf.ru.

61. Габович Р.Д. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ Текст. / Р.Д. Габович, Л.С.Припутина // К. -Здоровля. 1987. - 248с.

62. Гарькавый Ф.Л. Селекционная оценка свойств молокоотдачи коров Текст.// Животноводство. — 1966. — 61с.

63. Гарькавый Ф.Л. Биологические и селекциооные основы изучения формы вымени и молоотдачи коров Текст. // Автор, дисс. докт. с.-х. наук. -Л.-1969.-39с.

64. Гарькавый Ф.Л. Селекция коров и машинное доение Текст. // М. -Колос. 1974.- 160с.

65. Гере Т. Опыт скрещивания голштино фризской породы скота Текст. //Международный сельскохозяйственный журнал.-1983.-№3- с. 8592.

66. Гетоков О. Улучшение откормочных качеств бычков при скрещивании Текст. / О. Гетоков, М.Ужахов, З.Долгиева //Молочное и мясное скотоводство. — 2004. — № 1. — с.5 — 6.

67. Горбатова К.К. Процессы сычужного свертывания молока Текст. // Биохимия молока и молочных продуктов.- М. 1980. — с. 190 - 197.

68. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. // М. -Легкая пищевая промышленность. 1984. - 344с.76. . Гордеев Т. Мясное скотоводство в Центральном Черноземье Текст. //Молочное имясное скотоводство. -2004. -№7;-с. 19-20;

69. Горощенко Л.Г. Тенденции развития; производства молочных продуктов, в России Текст. // Молочная промышленность. — 2009. № 4. - с. 20-23.

70. ГОСТ 10444.15-94. продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных и факультативно анаэробных микроорганизмов.

71. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептическои оценки.

72. Гриценко С. Оценка коров различного возраста по хозяйственно полезным признакам Текст. / С. Гриценко, А.Зайдуллина, А.Шайхисламов, Н.Норов // Молочное и мясное скотоводство. 2004. — № 2. - с.34 — 37.

73. Давидов Р. Б. Состав и технологические свойства молока в зависимости от породы животных Текст. //Доклады Всесоюзной конференции по молочному делу. — М. — 1958. — 107 с.

74. Давидов Р. Б. Молоко как сырье для промышленной переработки Текст. // Молочная промышленность. — 1967. — № 10. с: 8 — 11.

75. Двинский Б.М. О стратегии развития молочного животноводства России Текст. // Молочная промышленность. — 2008. № 1. — с. 25 - 30.

76. Дедов М.Д. Современное состояние и пути; дальнейшего совершенствования симментальской и сычевской пород скота Текст. //

77. Разведение и совершенствование симментальского и сычевского скота в СССР. М. - 1968. - Т.31. - с. 4 - 36.

78. Дедов М.Д. Симментальский и сычевский скот Текст. // М. — Колос. -1975.-313с.

79. Дедов М.Д. Состояние и направления племенной работы с симментальскими и сычевскими породами скота Текст. / М.Д.Дедов, М.Г.Спивак // Методы совершенствования симментальского и сычевского скота в СССР. М. - Колос. - 1982. - с. 5 - 36.

80. Диланян З.Х. Молочное дело Текст. // М. 1967. - 296с.

81. Дмитриев Н.Г. Породы скота по странам мира Текст. //М. Колос. - 1978-350с.

82. Дмитриев В. О племенной ценности коров Текст. / В. Дмитриев, Ю.Турлова, В.Примак // Молочное и мясное скотоводство 2004 - № 7 - с.32 -35.

83. Долгих О. Развитие и убойные качества бычков разных генотипов // Молочное и мясное скотоводство. — 2007. — № 3. — с. 10.

84. Донченко Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания Текст. / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта // М. Пищепромиздат - 1999. - 360с.

85. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции Текст. / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта // М. ДеЛи принт. - 2007. - 538с.

86. Дроздов Н.М. Состав молочного жира при скармливании коровамvкукурузного силоса Текст. // Молочная промышленность. 1985. - №6. — с. 33-34.

87. Дроздова Т.М. Физиология питания Текст. / Т.М.Дроздова, П.Е.Влощинский, В.М.Позняковский // Новосибирск. 2007. - 352с.

88. Блинов Н.П. Основы биотехнологии Текст. // СПб. Наука. - 1995. - 600с.

89. Елисеев М.Н. товароведение и экспертиза вкусовых товаров Текст. / М.Н.Елисеев, В.М.Позняковский // М. Академия. - 2006. - 304с.

90. Жебровский Л.С. Генофонд сельскохозяйственных» животных и его использование в селекции Текст. / Л.С. Жебровский, A.B. Бабунов, K.M. Иванов // Л. - Колос. - 1983. - 352с.

91. Журавская Н.К. Технохимичсекий контроль производства мяса и мясопродуктов Текст. / Н.К.Журавская, Б.Е.Гутник, Н.А.Журавская // М. -Колос. 1999. - 176с.

92. Забашта А.Г. Справочник по разделке мяса Текст. / А.Г.Забашта, И.А.Подвойская, М.В.Мол очников // М. ООО «Франтера». - 2002. - 320с.

93. Загрязнители, пища, здоровье Текст. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. -№ 8,9,11. - с. 23 - 27, с. 16 - 23.

94. Зандарян В.А. Продуктивные качества помесей и чистопородных симментальских коров Текст. // Повышение продуктивности крупного рогатого скота. Харьков. - 1988. - с. 24 - 30.

95. Заяс Ю.Ф. качество мяса и мясопродуктов Текст. // М. — Колос. -1982.-479с.

96. Зеленов Г.Н. Соответствие качества говядины помесного скота требованиям мясной промышленности Текст. / Г.Н.Зеленов, Ч.К. Авылов // Мясная индустрия. 2010. - № 1. - 19 - 20.

97. Зимняков В. Качество говядины основной фактор развития скотоводства Текст. / В.Зимняков, И.Сергеева, А.Сергеев // Молочное и мясное скотоводство. - 2004. - № 2. — с. 6 — 7.

98. Злыднев Н.З. Взаимосвязь воспроизводительных качеств коров айрширской породы с молочной продуктивностью Текст. /Н.З.Злыднев,

99. В.И.Трухачев, Т.И.Антоненко, P.M. Злыднева // Мат. междун. научнопрактич.' конфер. Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики. -Ставрополь.-2003.-с. 150- 153.

100. Иванкин А.Н. Экологическая безопасность продовольственного сырья Текст. / А.Н.Иванкин, А.Д.Неклюдов, Т.Г.Кузнецова // Экологические приборы и системы. 2003. — № 10. — с. 38 - 42.

101. Иванов K.M. Сохранение исчезающих местных пород сельскохозяйственных животных в СССР Текст. / K.M. Иванов, И.А.Паронян // Л. 1982. - с. 9 - 26.

102. Иванов К. М. Сохранение генофонда породы в малочисленной популяции Текст. //Бюл. ВНИИРГЖ, 1976.- вып. 21.-е. 31-33.

103. Инихов Г.С. Роль составных частей молока в производстве Текст. // молочная промышленность. 1958. - №4. - с. 41 - 44.

104. Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов Текст. / Г.С. Инихов, Н.П.Брио // М. — Пищевая промышленность. 1971. — 423с.

105. Ионнисян С. Использование голштино — фризских быков Текст. // Молочное и мясное скотоводство—1983.—№9 — с.25-29.

106. Калашникова Л.А. Молочная продуктивность коров черно-пестрой породы с различными генотипами каппа-казеина Текст. >/

107. Л.А.Калашникова, Е.А.Денисенко, А.Ш.Тинаев // Молочная промышленность. 2009. - № 4. - с. 6 - 8.

108. Калашников В. Мясное скотоводство и пути его развития в России Текст. / В. Калашников, В.Левахин // Молочное и мясное скотоводство. -2004. № 6. - с.2 - 5.

109. Калиевская Г.Ф. Долголетие и пожизненная продуктивность коров Текст. // Животноводство XXI век. - Науч.труды ВИЖа, вып.61. -Дубровицы. - 2001. - с. 173 - 174.

110. Караев С. Откормочные и мясные качества бычков разных генотипов в условиях Чехии Текст. /С. Караев, Б.Эльдаров // Молочное и мясное скотоводство. 2007. - № 8. - с.9.

111. Касторнов Н.П. эффективность и конкурентоспособность молочного скотоводства Текст. // Молочное и мясное скотоводство. 2004. - № 7. — с.2 -4.

112. Касторнов Н.П. Состояние молочного животноводства Тамбовской области Текст. / Молочная промышленность. — 2007. — № 1. с. 7 - 8.

113. Касторнов Н.П. Развитие молочного животноводства Тамбовской области Текст. / Молочная промышленность. — 2010. — № 3. — с. 23 24.

114. Каюмов Ф. Качество говядины симменталов мясного типа Текст. / Ф. Каюмов, М.Кадышева, С.Тюлебаев, С.Польских, М.Тарасов // Молочное и мясное скотоводство. 2007. — № 6. - с.18 - 19.

115. Каюмов Ф. Эффект гетерозиса повышение мясной продуктивности помесного скота Текст. / Молочное и мясное скотоводство. -2007.-№7.-с. 16-17.

116. Кебеков М.Е. Повышение качества молока и молочных продуктов в условиях техногенной напряженности Текст. /М.Е.Кебеков, А.Н.Поляков, В.Г.Созаев, У.И.Тезиев // Молочная промышленность. 2006. - № 10.-2-6.

117. Кибкало Л.И. Использование голштинофризского скота в Курской области Текст. / Л.И. Кибкало, Л.Галкина // Молочное и мясное скотоводство. 1993. — № 1. — с. 4 — 6.

118. Кибкало Л.И. Интенсивные технологии производства молока и говядины Текст. /Л.И. Кибкало, Е.С.Рыкунова // Курск.-Изд.КГСХА.-1995.-320с.

119. Кибкало Л.И. Молочная продуктивность симменталов разных внутрипородных типов Текст. / Л.И. Кибкало, Сидорова И.//Молочное и мясное скотоводство.-2003.-№1.- с.25-26.

120. Кибкало Л.И. Мясная продуктивность симментал голштинских помесей Текст. // Молочное и мясное скотоводство. - 2003. - № 2. - с. 29 -31.

121. Кибкало Л.И. Мясная продуктивность чистопородных симменталов и помесей с голштинами Текст. / Л.И. Кибкало, С.Н.Саенко // Достижения науки и техники в АПК. 2003. - № 7. - с. 21.

122. Кириллов Н. Метод оценки экономической эффективности скотоводства Текст. / Н. Кириллов, А.Павлов // Молочное и мясное скотоводство. — 2004. № 7. - с. 5 — 8.

123. Клепкер В. М. Использование белков молока при производстве творога и творожных изделий Текст. / Молочная промышленность. 2008. — № 8.-с. 20-22.

124. Книга М. И. Биологические и технологические свойства молока (коров) сворачиваться под действием сычужного фермента Текст. // Доклады ВАСХНИЛ. 1969. - № 2. - с. 26 - 29.

125. Книга М. И. Изменчивость казеина в молоке в зависимости от обеспечения кормовых рационов, протеином, фосфором и серой Текст. //Доклады ВАСХНИЛ. 1981. - № 9. - с. 30 - 32.

126. Ковалева Г.П. Молоко коров голштинской черно-пестрой породы венгерской селекции Текст. / Г.П.Ковалева, Н.В.Сулыга // Молочная промышленность. 2009. - № 10. — с. 9.

127. Ковалевский С.Н. Местный тамбовский скот Текст. / С.Н. Ковалевский, Н.И. Придорогин // Сельхозгиз. — 1927. 61 с.

128. Ковалевский С.Н. Хозяйственно-полезные признаки красного тамбовского скота в условиях колхозной фермы Текст. //Сельхозгиз. 1929. -С.12- 18.

129. Козаев И. Совершенствование экономического механизма развития скотоводства в регионе Текст. / И.Козаев, В.Дементьев // Молочное и мясное скотоводство. 2007. - № 2. - с.5 - 7.

130. Козин Н.И. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов Текст. // М. Госторгиздат. - 1958. - 511с.

131. Комышов А. основные факторы роста производства молока Текст. // Молочное и мясное скотоводство. — 2004. № 7. - с.8 - 10.

132. Концепция прогноз развития животноводства Тамбовской области до 2010г. - Тамбов, 2002. -115с

133. Коростелев А. Повышение эффективности производства говядины в Брянской области Текст. / А. Коростелев, О. Коростелев //Молочное и мясное скотоводство. 2007. - № 6. - с.32 — 34.

134. Короткий Л.Н. Влияние кормления коров на состав и качество молока Текст. / Л.Н.Короткий, Л.В.Смирнова // Переработка молока. — 2007. -№ 3. с. 35.

135. Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров Текст. / Л.М. Коснырева, В.И.Криштафович, В.М.Позняковский // М. -Академия. 2005. - 320с.

136. Котова О.Г. Качество и стойкость масла, выработанного из молока коров различных пород Текст. / О.Г. Котова, В.Н.Жилов, Г.Н.Жидкова// Совершенствование технологических процессов в молочной промышленности. Л. — 1973. - т. 1. — с. 18 — 21.

137. Кравченко Н.А. Методические вопросы скрещивания сельскохозяйственных животных Текст. // Животноводство. 1956. - № 11. - с. 26 -38.

138. Кривенцов Ю.М. Состав и технологические свойства молока черно пестрого скота различного генотипа Текст. / Ю.М.Кривенцов, Г.В.Щербакова // Вологодский ЦНТИ. - 1994. - с. 77 - 94.

139. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов Текст. / Г.Н. Крусь, А.М.Шалыгина, Э.В.Волокитина // М. Колос. - 2002. -368с.

140. Крыканов J1.H. Голштино фризский скот США и Канады Текст. // Сельское хозяйство за рубежом. — 1981. - №7. - с. 43 - 49.

141. Кузьмичева М.Б. Продовольственная безопасность России -важный фактор экономического роста государства Текст. / М.Б. Кузьмичева // Мясная индукстрия. 2010. - № 1. - с. 2 - 5.

142. Куликов Л.В. Основы биометрии Текст. / М. УДН. - 1974. - 87с.

143. Куликов Л.В. помеси симменталов с голштинофризами в нижнем Повольжье Текст. / Л.В. Куликов, Т.В.Потапов // Вестник е.- х. науки. -1987.-№2.-с. 101 108.

144. Кушнер Х.Ф. Исследование состава крови ярославского скота в связи с его продуктивностью Текст. // Доклады АН СССР.—1938—т.ХХ — №5. с. 111 - 124.

145. Кущёв С.Н. Показатели качества и безопасности йогуртных продуктов Текст. / С.Н.Кущёв, Н.И.Дунченко, В.С.Янковская // Молочная промышленность. 2009. - и № 1.-е. 15.

146. Лабинов B.B. Состояние молочной промышленности России: проблемы и решения Текст. // Молочная промышленность. 2006. - № 9. -с. 31-32.

147. Лебедько, Е.Л. Голштинизация эффективности там, где высок уровень кормления /Е. Л. Лебедько, Л.Н. Никифорова и др. // Животноводство России. 2008. -№3. -С. 59.

148. Лебедько, Е.Л. Совершенствование красно-пестрой молочной породы крупного рогатого скота на Брянщине /Е.Я. Лебедько, Л.Н. Никифорова // Зоотехния.- 2005. -№9. -С.2-3.

149. Легошин Т.П. Особенности формирования мясного скотоводства в нетрадиционных районах Текст. / Г.П. Легошин, Д.А.Смирнов, Н.В.Черекаев, Е.В.Анохина // Животноводство XXI век. - Науч.труды ВИЖа, вып.61. - Дубровицы. - 2001. - с. 56 - 59.

150. Логинов Ж.Г. Голштинский скот и методы его совершенствования // Зоотехния. 1996. - №8. - с. 6-10.

151. Лисенков A.A. Технология хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства Текст. / М. 2005. - 318с.

152. Макаренко М. Пути повышения качества молока в Приморском крае Текст. // Молочное и мясное скотоводство. 2007. - № 8. — с. 13 — 14.

153. Максименко В. Качество молока основа конкурентоспособности выпускаемой продукции Текст. // Молочное и мясное скотоводство. - 2007. -№6.-с. 5-6.

154. Маныпин А. Мясная продуктивность чистопородных и помесных бычков Текст. / Молочное и мясное скотоводство. 2007. - № 4. - с. 11.

155. Матвеева Г. Влияние голштинов на продуктивность молочных стад в Ленинградской области Текст. // Молочное и мясное скотоводство. 2007. - № 8. - с. 28 - 29.

156. Машкаренко C.B. Хозяйственные и биологические особенности помесного симментал голштинского скота Текст. // Дисс. канд. с.-х. наук. — Воронеж. - 1999.

157. Машкаренко C.B. Технологические особенности нового молочного типа скота Текст. / С.В.Машкаренко, А.В.Востроилов // Пути повышения продуктивности животных. Материалы научно — практич. конф. Воронеж-1999. Вып.5. с. 5 - 7.

158. Машкаренко C.B. Интерьерные особенности скота красно пестрой и симментальской пород Текст. /C.B.Машкаренко, В.В.Василисин // Пути повышения продуктивности животных. Материалы научно - практич. конф. Воронеж.- 2001. Вып.7. - с. 12 - 13.

159. Маркушин А.П. Сроки использования сельскохозяйственных животных Текст. // M. 1983. - 370с.

160. Мельник В.А. Воспроизводительные способности голштино -симментальских животных Текст. // Использование голштинской породы для интенсификации селекции молочного скота. — Научн.произв.конф. -Киев.-1987.-с. 149- 153.

161. Меркурьева E.K. Биометрия в селекции и генетике сельскохозяйственных животных Текст. // М. Колос. - 1070. - 423с.

162. Методические рекомендации ВАСХНИЛ // Использование крупного рогатого скота голштино фризской породы. - Л. - 1976. - 26с.

163. Методические рекомендации по изучению мясной продуктивности и качества мяса крупного рогатого скота / под ред. Д.Л.Левантина. — Дубровицы. 1977. - 52с.

164. Методические рекомендации по физиолого — биохимическим исследованиям крови сельскохозяйственных животных и птицы // Белгород.- 1979.-80с.

165. Мещерякова Е.Д. Химический состав и технологические свойства молока коров в условиях Западной Сибири Текст. // Автореф.дисс.канд.с.-х.наук. Рязань. - 1969. - 32с.

166. Милюков А.К. Результаты использования голштино фризского скота Текст. // Молочное и ямсное скотоводство. - 1986. - № 1. - с. 43 - 45.

167. Милюков А.К. Скрещивание в молочном скотоводстве Текст. // М.

168. Агропромиздат. 1989. — 120с.

169. Морозова Н.И. Молочная продуктивность и качество молока в зависимости от линейной принадлежности коров Текст. / Н.И.Морозова, Ф.А. // Молочная промышленность. 2007. - № 7 — с. і 3 - 16.

170. Мустафин У.Ж. Кислотный состав молочного жира по сезонам года Текст.// Вестник с.-х. науки Казахстана. 1986. — № 4. — с. 57 — 60.

171. Небурчилова Н.Ф. Долгосрочный прогноз развития мясной отрасли АПК до 2020 года Текст. / Н.Ф.Небурчилова, Т.А.Маринина, И.П.Волынская, И.В.Петрунина // Все о мясе. — 2007. — № 5. — с. 3 — 5.

172. Невада В.Е. Голштино фризский скот на Украине Текст. // Вестник сельскохозяйственной науки. - 1980. - № 1. - с. 56 - 63.

173. Невада В.Е. Совершенствование симментальского скота на Украине Текст. // Животноводство. 1981. - № 2. - с. 26 - 29.

174. Невада В.Е. Использование голштинофризов для улучшения черно -пестрого и симментальского скота на Украине Текст. / В.Е. Невада, В.П.Буркат, В.И.Власов, М.С.Ефименко, Ю.П.Стриколо // Международный сельскохозяйственныйжурнал.-1985—№ 1.-е. 61-64.

175. Некрасов Д.К. Научное и практическое обоснование интенсивного воспроизводства стада в молочном скотоводстве Текст. // Автореф. доктора с. х. наук. — Москва. - 1982. - 43с.

176. Некрасов В.Д. Свойства молока коров айрширской породы в период раздоя Текст. > /В.Д.Некрасов, Г.Н.Вяйзенен, А.Г.Вяйзенеп. В.А.Боченков // Молочная промышленность 2009. - № 4. - с. 10 - 12.

177. Нечаев A.JI. Пищевая химия Текст. / А.Л.Нечаев, С.Е.Траубенберг // СПб. ГИОРД. - 2001. - 280с.

178. Никитченко В.Е. Динамика роста мышц у бычков герефордской породы Текст. / В.Е. Никитченко, Д.В. Никитченко // Мясная индустрия. — 2010.-№ 1.-е. 15-17.

179. Никифорова Л. Эффективность голштинизации в племхозяйствах Брянской области Текст. // Молочное и мясное скотоводство. 2007. - № 4. -с. 17-19.

180. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения Текст. / М. -Норма. 2006. - 448с.

181. Николаева М.А. Продовольственная безопасность России как одно из стратегических направлений ее политики Текст. // Сборник научных трудов. Коломна. - 2007. 92с.

182. Никоноренко В.Ф. Сравнительная оценка хозяйственно — биологических качеств симментальского скота и его помесей с красно —пестрой голштино фризской и немецкой пятнистой породами Текст. // Автореф.дисс.канд.с.-х.наук. - Дубровицы. - 1987. - 27с.

183. Овчинникова JI. Влияние сервис периода на продуктивность и воспроизводительные функции коров Текст. //Молочное и мясное скотоводство. - 2007. - № 4. - с. 19 - 20.

184. Овчинникова Л. Динамика показателей продуктивного долголетия коров Текст. // Молочное и мясное скотоводство. 2007. - № 8. - с.21.

185. Орлов A.B. Хозяйственные и биологические качества коров -первотелок симментальской породы и ее помесей с красно — пестрыми голштинами Текст. / A.B. Орлов, А.В.Тищенко // Известия ТСХА. М. -Агропромиздат. - 1990. - №3. - с. 118 - 128.

186. Осипов В.Е. Сравнительная оценка продуктивности симментальского и красно — пестрого голштинизированного скота в условиях ЦЧЗ РСФСР Текст. // Дисс. канд. е.- х.наук. Дубровицы. - 1986.

187. Основы государственной политики в области обеспечения химической и биологической безопасности Российской Федерации на период до 2010 года и дальнейшую перспективу (Пр-2194. Утвержден Президентом РФ В.В.Путиным 04.12.2003г.)

188. Остроумов JI.A. Как влияет порода скота на состав молока и качество сыра Текст. / Л.А.Остроумов, И.В.Иванов // Молочная промышленность. 2007. - № 9 - с. 15-17.

189. Павлотская М.И. Физиология питания Текст. // М. Деловая литература. -2002. - 157с.

190. Панин В.Н. Оценка помесей от скрещивания симментальских и красно — пестрых голштино — фризских пород по мясной и молочной продуктивности Текст. //Автореф.дисс.канд.с.-х.наук.-Л.-Пушкин.-1985.-18с.

191. Пахомов П.А. Краткие справочные сведения о животноводстве некоторых русских хозяйств Текст. // 1903. 165с.

192. Петриков A.B. Сельское хозяйство России: состояние, регулирование, перспективы развития Текст. / Молочная промышленность.-2008.-№ 1.— с. 22-25.

193. Плохинский H.A. Руководство по биометрии для зоотехников Текст. // М. Колос. - 1969. - 256с.

194. Погодаев С.Ф. Селекция молочного скота и технологияпроизводства молока Текст. // Животноводство XXI век. — Науч.труды

195. ВИЖа, вып.61. Дубровицы. - 2001. - с. 154 - 159.

196. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов Текст. // Новосибрск. 2001. - 526с.

197. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов Текст. // Новосибирск. — 2007. — 522с.

198. Поставнева Е.В. Физико-химические показатели молока голштинизированных коров черно-пестрой породы Текст. *.-// Молочная промышленность. 2009. - № 4. - с. 13 - 14.

199. Проблема тяжелых металлов в пищевых продуктах и подходы к использованию пищевого сырья с повышенным содержанием тяжелых металлов Текст. / И.А.Карплюк, Н.А.Волкова, А.М.Иваницкий // Вопросы питания. 1996. - № 1. - с. 22 - 26.

200. Прохоренко П.Н. Методы межпородного скрещивания Текст. // Сельское хозяйство Нечерноземья. 1981. - №3. - с. 27 - 28.

201. Прохоренко П.Н. Сравнительная оценка темпов генетического потенциала молочного скота путем межпородного скрещивания Текст. // Популяционно — генетические основы селекции молочного скота. JI. — 1984. -49с.

202. Прохоренко П.Н. Голштино фризская порода Текст. / П.Н. Прохоренко, Ж.Г.Логинов // Л. - Агропромиздат. - 1985. - 238с.

203. Прудов А.И. Выведение красно пестрой породы молочного скота Текст. / А.И.Прудов, А.И.Бальцанов // М., Колос, 1984. - 188с.

204. Прудов А.И. Молочная продуктивность симментал -голштинофризских помесных коров Текст. / А.И.Прудов, А.И.Бальцанов // Селекция молочного скота Л., Колос, 1984. - с. 117-121.

205. Прудов А.И. Морфологические и функциональные свойства вымени симментал х красно пестрых голштинофризских помесей Текст. / А.И.Прудов, А.И.Бальцанов // Методы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных — Саранск. — 1982. — с. 10—13.

206. Прудов А.И. Рост и развитие помесей симментальской и красно-пестрой голштинской породы Текст. / А.И.Прудов, А.И.Бальцанов // Выведение новой красно — пестрой породы молочного скота. — М. — 1987. — Вып.4. с. 34 - 39.

207. Прудов А.И. Совершенствуется порода растут удои Текст. / А.И.Прудов, А.И.Бальцанов // Саранск. - 1986. - 120 с.

208. Прудов А.И. Хозяйственно биологические особенности симментальских животных и помесей с голштино — фризским скотом Текст. / А.И.Прудов, А.И.Бальцанов // Вестник сельскохозяйственной науки. — 1987. - №4. - с. 98-99.

209. Прудов А.И. Рост, развитие и мясные качества симментал х красно -пестрых голштино фризских помесей Текст. / А.И.Прудов, А.И.Бальцанов,

210. A.ПВельматов, В.Н.Панин //Методы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных. Саранск. - 1982. - с. 48 - 55.

211. Прудов А.И. Мясная и молочная продуктивность симментал х красно пестрых голштино - фризских помесей крупного рогатого скота Текст., / А.И.Прудові А.И.Бальцанов, И.М.Дунин// Вестник сельскохозяйственной науки. - 1981. - №1Т.—с. 4955.

212. Прудов А.И: Использование голштинских производителей для совершенствования молочных пород скота Текст. / А.И.Прудов, И.М.Дунин // Эффективность использования; голштинского скота. — ВНИИ плем. М. — 1986.-е. 4 -13.

213. Прудов А.И. Использование голштинской породы для интенсификации селекции молочного скота Текст. /А.И.Прудов, И.М:Дунин // М. Нива России. - 1992. - 189с.

214. Прудов А.И. Создание высокопродуктивного стада на основе скрещивания симментальского скота с красно — пестрой голштинской породой Текст. / А.И.Прудов, И.М.Дунин, А.И.Бальцанов, А.П.Вельматов,

215. Пункевич Б.С. Обеспечение безопасности пищевой продукции (ГОСТ Р ИСО 22000 -2007) Текст. / Б.С. Пункевич, В.Н.Фокин // Молочная промышленность. 2008. - № 2. - с. 34 - 36.

216. Рабинович И.Е. Продуктивные и биологические качества симментал х голштинских помесей различной кровности Текст. // Автореф. дисс. канд. с.-х. наук.-Новосибирск.-1988. -23с.

217. Равенко В. Наследуемость и изменчивость хозяйственно полезных признаков у коров разных генотипов Текст. // Молочное и мясное скотоводство. 2007. — № 7. - с. 31 — 33.

218. Ратушный A.C. Технология продукции общественного питания Текст. / А.С.Ратушный, Б.А.Баранов, Н.И.Ковалев, Г.Н.Ловачева и др., в 2-х томах // М. Мир. - 2007. - 416с.

219. Рейли К. Металлические загрязнения пищевых продуктов Текст. / Пер.с англ. М. - Агропромиздат. - 1985. - 184с.

220. Рогов И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов Текст. / И.А.Рогов, А.В.Горбатов, ВЛ.Свинцов // М. Агропромиздат. -1990.-320с.

221. Рогов И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов Текст. / И.А.Рогов, А.Г.Забашта, Г.П.Казюлин // М. Колос. - 2000. - 368с.

222. Рогов И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов Текст. / И.А.Рогов, Н.И.Дунченко, В.М.Позняковский, А.В.Бердутина, С.В.Купцова // Новосибирск. 2007. — 227с.

223. Родина Г.Т. Дегустационный анализ продуктов Текст. / Г.Т. Родина, Г.А.Вукс // М. Колос. - 1994. - 192с.

224. Родионов Г.В. Влияние сезона года на качество молока Текст. / Г.В. Родионов, Л.А.Калашникова, А.Артемьев, Е.В.Ермошина // Переработка молока. 2007. - № 3. - с. 20 - 23.

225. Родный A.A. Определение тяжелых металлов в молочной сыворотке и продуктах ее переработки Текст. / А.А.Родный, С.Э.Хорошилова // Молочная промышленность. -2008. №12 -с. 10-11.

226. Ростовцев Н.Ф. Промышленное скрещивание в скотоводстве Текст. / Н.Ф. Ростовцев, Н.И.Черкащенко // М. Колос. - 1971. - 279с.

227. Рубан Ю.Д. Природно экономические факторы и дифференциация симментальской породы скота Текст. // Вестник с. - х. науки. - 1971. - №2. -с. 90 - 94.

228. Рубан Ю.Д. Совершенствование симментальской породы скота Текст. //Животноводство. -1978—№ 7.-с. 92-94.

229. Рубан Ю.Д. Симментальский скот. Породы крупного рогатого скота Текст. // М. 1980. - 132с.

230. Ружевский А.Б. Голштино фризы при чистопородном разведении и скрещивании Текст. // Вестник сельскохозяйственной науки. - 1983. - № 2. - с 85 - 92.

231. Ружевский А.Б. Породы крупного рогатого скота Текст. / А.Б.Ружевский, Ю.Д.Рубан, П.П.Бердник // М. Колос. - 1980. - 246с.

232. Рузский С.А. Отбор коров для машинного доения Текст. / С.А.Рузский, С.А.Сергеев // М., Колос, 1997. с. 7 - 35.

233. Русляев А.П. Сохранность генофонда местных локальных пород скота Текст. / А.П.Русляев, А.А.Яковлев // Молочное и мясное скотоводство. — 1980. № 3. - с.31 - 33.

234. Сакса Е. Селекционно генетические основы создания высокопродуктивных стад в Ленинградской области Текст. / Е. Сакса, О.Дроздова, Т.Карапыш, О.Матвеева, З.Соколова // Молочное и мясное скотоводство. - 2007. — № 7. — с. 2 -5.

235. СанПиН 2.3.2.1078-01. Продовольственное сырье и пищевые продукты (2.3.2.) Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М. 2002. - 267с.

236. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания Текст. / А.В.Румянцев, 3-е издание, перераб. и дополн. // М. Дело и Сервис. - 2002. - 1016с.

237. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Текст. / Л.Е.Голунова // СПб. — ПрофиКС. — 2007. -975с.

238. Сельцов В.И. Создание симментальского скота нового улучшенного типа Текст. // Зоотехния.-2002.-№ 10.-с. 5-10.

239. Сельцов В.И. Совершенствование симментальской породы методом возвратного скрещивания Текст. / В.И. Сельцов, Д.А.Кожухов // Зоотехния. -2005. — с.2.

240. Сельцов, В.И. Состояние и пути совершенствования европейской популяции симментальской породы / В.И. Сельцов // Зоотехния.- 2007. -№7.-С. 2-4.

241. Семенова A.A. О законодательном определении понятий «мясо» и «мясной продукт» Текст. // Все о мясе. — 2008. — № 5. — с. 26 — 27.

242. Сергеев В.Н. Молочная промышленность России Текст. // Молочная промышленность. 2009. - №> 4. - с. 6- 9.

243. Серокуров В.М. Селекционные особенности морфофункциональных свойств вымени при машинном доении коров симментальской породы Текст. // Методы совершенствования симментальского и сычевского скота в СССР. М. - Колос. - 1982. - с. 163 - 167.

244. Сергеев В.Н. Молочная промышленность России: первая пятилетка XXI века Текст. // Молочная промышленность.-2006.-№ 4- с.5 9.

245. Серёгин С.Н. Молочный подкомплекс России: итоги работы в 2009 году Текст. / С.Н.Серёгин, Н.П.Свирина, О.Н.Каширина // Молочная промышленность. -2010. -№ 3. с. 15-18.

246. Сивкин Н.В. Пожизненный удой в зависимости от экстерьера и живой массы у коров симментальской породы Текст. / Н.В.Сивкин, М.А. Сивкина // Животноводство XXI век. - Науч.труды ВИЖа, вып.61. -Дубровицы. - 2001. - с. 165 - 170.

247. Сложенкина М. Особенности производства мяса и мясных продуктов в техногенных зонах Текст. / М.Сложенкина, В.Шишкунов, О.Шалимова, К.Лещуков // Молочное и ямсное скотоводство. — 2007. № 5. -с. 25-27.

248. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов Текст. // М. ВО «Агропромиздат». - 1987. - 224с.

249. Спивак М.Г. Генетический потенциал продуктивности коров симментальской породы и их помесей Текст. / М.Г. Спивак, М.Д.Дедов, Б.Г.Кудюков // Создание новых пород сельскохозяйственных животных. — ВАСХНИЛ. М. - Агропроиздат. - 1987. - с. 51 - 59.

250. Стрекозов, Н.И. Молочное скотоводство России: настоящее и будущее Текст. / Н.И. Стрекозов //Зоотехния. -2008.- № 1. -С. 18-21.

251. Стрекозов Н.И. Интенсификация молочного скотоводства Текст. :-// Молочная промышленность. 2009. - № 4. - с. 2 - 5.

252. Суербаев Р. Влияние интенсивности выращивания молодняка на его мясную продуктивность Текст. // Молочное и мясное скотоводство. 2004.- № 8. с. 11-12.

253. Сычева О.В. Молоко коров симментальской породы в Ставропольском крае Текст. /О.В.Сычева, М.В.Веселова, В.А.Самойлов // Молочная промышленность. 2006. — № 8. - с. 13-14.

254. Сычева О.В. Молоко коров голштино фризской породы в Ставропольском крае Текст. / О.В.Сычева, М.В.Веселова М.В.// Молочная промышленность. - 2007. - № 2 - с. 9 - 12.

255. Тагиров X. Продуктивные качества чистопородных и помесных бычковТекст. / X. Тагиров, Р.Давлетов, Р.Шакиров // Молочное и мясное скотоводство. 2007. - № 3. - с. 31.

256. Тамари У.Т. Молочная продуктивность и хозяйственно — полезные признаки симментал голштинских помесей различной кровностиТекст. // М. - 1991.

257. Тимченко А.Г. Оценка отелов у коров по степени трудности Текст. // Животноводство. 1984. - № 8. - с. 53.

258. Тишенко В.А. Скрещивание симментальского скота с красно — пестрыми голштинами Текст. //Животноводство. -1989.-№ 10.- с. 24—26.

259. Тяпугин С. Зависимость продуктивного долголетия коров от интенсивности выращивания молодняка Текст. /С.Тяпугин, Ф.Насибов, Е.Байтлесов // Молочное и мясное скотоводство 2007.-№ З.-с. 16 — 18.

260. Уханов С. В. Группы крови и воспроизводительная способность крупного рогатого скота Текст. // Дисс. канд. б.-н. JL Пушкино. — 1982. -153с.

261. Уханов C.B. Генетические ресурсы крупного рогатого скота: редкие и исчезающие отечественные породы Текст. / С.В.Уханов, Ю.А. Столповский // М. Наука. - 1993. - 171с.

262. Фаткуллин P.P. Химический состав и энергетическая ценность туш бычков разных генотипов Текст. // Мат. междун. научно практич. конфер. Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики. — Ставрополь. — 2003.-c.202.

263. Фаткуллин Р. Превосходство симментальских бычков по откормочным и мясным качествам Текст. // Молочное и мясное скотоводство. — 2007. — № 6. — с. 19 — 21.

264. Федоров В. И. Рост, развитие и продуктивность сельскохозяйственных животных Текст. //М. Колос. — 1973. — 74 с.

265. Фицев А. Зоотехническое обоснование рентабельного производства молока Текст. / А. Фицев, А.Гаганов // Молочное и мясное скотоводство. — 2007.-№2.-с. 7-10.

266. Функциональное питание: концепция и реализация Текст. / А.А.Кочетков, В.И.Тужилкин, И.Н.Нестерова // Ваше питание. 2000. - № 4. -с. 20-23.

267. Хаертдинов Р. Влияние породы скота на качество и белковый состав творога Текст. / Р. Хаертдинов, М.Нургалиев // Молочное и мясное скотоводство. — 2007. — № 6. — с. 14.

268. Холодков С.А. Современные методы воспроизводства крупного рогатого скота Текст. / С.А.Холодков, Г.В.Родионов // Молочная промышленность. 2009. — № 7 - с. 16-17.

269. Харламов А. Влияние породы на рост и мясную продуктивность бычков и кастратов Текст. / А. Харламов, А.Провоторов // Молочная промышленность. 2008. - № 6. - с. 13-15.

270. Хайрулин Ф. Экономическая эффективность использования коров Текст. // Молочное и мясное скотоводство. — 2007. — № 6. — с. 2.

271. Чернуха И.М. Продукты здорового питания: анализ классификационных признаков и методологические основы классификации Текст. // Все о мясе. 2009. - № 1. - с. 24 - 28.

272. Чирвинский Н.П. изменение сельскохозяйственных животных под влиянием обильного и скудного питания в молодом возрасте Текст. // Избр.соч. М. - Сельхозгиз. - 1949. - Т.1. - с. 125 - 143.

273. Чистякова Т.М. Технология производства высококачественного молока в хозяйствах Текст. // Переработка молока. 2007. — № 3. - с. 32 — 34.

274. Шарафутдинов Г. использование голштинских производителей разной селекции Текст. / Г. Шарафутдинов, Р.шайдуллин, С.Тблькин // Молочное и мясное скотоводство. — 2007. № 6. — с. 21 - 23.

275. Шеин М.Д. Создание нового высокопродуктивного стада / М.Д. Шеин, Н.С.Степанов Текст. // Выведение новой красно пестрой породы молочного скота. - ВНИИ плем. - М. - 1985. - Вып.2. - с. 42 - 44.

276. Шендаков А. Молочная продуктивность симментал — голштинских коров Текст. // Молочное и мясное скотоводство .— 2002. — №2. — с. 16.

277. Шендаков А. Совершенствование симментальского скота в Орловской области Текст. / А. Шендаков, В.Крюков //Молочное и мясное скотоводство. 2004. - № 7. - с. 10-12.

278. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров Текст. / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова, А.С.Туров // Ростов-на-Дону. -Март.-2001.- 192с.

279. Шилов А.И. Мясная продуктивность симментал х голштинского скота Текст. // Молочное и мясное скотоводство. 2001. - № 1. — с. 25 - 26.

280. Шилов А.И. Продуктивные качества улучшенных симменталов Текст. // Зоотехния. 2001. - № Ю. - с. 8 - 10.

281. Шилов А.И. Продуктивные и воспроизводительные качества помесного симментальского скота Текст. // Молочное и мясное скотоводство. 2003. - № 4. - с. 37 - 38.

282. Шилов А.И. Совершенствование продуктивных и технологических качеств симментальского скота с использованием пород мирового генофонда Текст. // Автореф. дисс. доктора с.-х. наук. ВИЖ. - Дубровицы. - 2003. -48с.

283. Шичкин Г.И. Состояние и перспективы развития молочного скотоводства России Текст. // Молочная промышленность. — 2008. — № 4. — с. 2-9.

284. Шичкин Г.И. Развитие молочного скотоводства в рамках реализации государственной программы Текст. .-•/ Молочная промышленность. — 2009. — №6.-с. 17-19.

285. Экспертиза мяса и мясопородуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ.пособие Текст. / В.М.Позняковский, 3-е изд., испр. Новосибирск. — 2005.-312с.

286. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ.пособие Текст. / под общей редак. В.М.Позняковского. — Новосибирск. — 2007. — 480с.

287. Элл ер К.Н. Методы контроля качества и безопасности пищевых продуктов Текст. // Рос. хим. журн. 1994. -№ 1. - с. 39 - 46.

288. Эндригевич Е.В. Интерьер сельскохозяйственных животных / Е.В. Эндригевич, В.В. Раевская // М., Колос, 1978. 253с.

289. Энеев С. Производство экологически безопасной говядины в условиях высокогорья Северного -Кавказа Текст. / С.Энеев, Р.Бозиев // Молочное и мясное скотоводство. — 2004. № 3. - с. 30 - 31.

290. Эрнст JI.K. Скотоводство Текст. / Л.К.Эрнст, А.П.Бегучев, Д.Л.Левантин // М. Колос. - 1977. - с. 264 - 266.

291. Эрнст Л.К. Крупномасштабная селекция в скотоводстве Текст. // М. -Колос. 1977.-238с.

292. Эрнст Л.К. Стратегия генетического совершенствования крупного рогатого скота России Текст. / Л.К.Эрнст, П.Н.Прохоренко // зоотехния. -1997.-№11.-с. 2-7.

293. Юрова Е.А. Сравнительный анализ сыропригодности молока Текст. / Е.А. Юрова, С.Е.Кресова, А.С.Шувариков // Переработка молока. -2007. -№ 3. с. 46-49.

294. Яремчук В.П. Повышение качества молока сырья в Ленинградской области Текст. / В.П. Яремчук, К.Норман, Д.Петтер, Л.Н.Юрьева // Молочная промышленность. - 2001. - № 3. - с.23 - 27.

295. Aehnelt Е. Holstein-Friesian-Herden in USA und Kanada aus tierarztlicher sieht Tierarztliche um shau - 1972, 27, 6:282-286.

296. Betina V. Mycotoxins chemical, biological and environmental aspects. Text. / Elsevier, Amsterdam Oxford - New York - Tokyo, 1989. - 83 p.

297. Batiz G. Kanadai szarmazasu holstein-friz tenyeszbikak tejrermeloikepesseg storokitesenek bisgalate hazai keresztezett allamonyokon. Text. / Allattenyesztes, 27. 1978.-№6.- P. 495-504.

298. Brade, W. et al. Zur Tranktemperatur von dickgelegter Milch fur Ki.-Kalber / W. Brade // Tierzucht, 1982,-36 10:440-442

299. Brem G. Milchrasst oder Zweinutzungsrasse ein ökonomischer Vergleich bei verschiedener Milch - Fleischpreis Relationen Text. // Bauer.landw.Jd. - 1981. - v.58. - №6. - 549 - 556.

300. Crettenand J., Meyer U. Verlaufegge Ergebnisse aus dem Kreuzungsversuch Simmentaler Fleckvien und Rote Holstein Peim Schweizerische Text. / Landwirtschaftliche Monatshefte 59. 1981. - № 12. - P. 452 - 462.

301. Crowley J„ Niedermeier R. Dairy Production 1955 to 2006 Text. // J.Dairy Sc. 1981. v.64 -№ 6. - P. 971-974.

302. Dewisme J., Grossman M., Kuck A.L., Norton H.W. Lactation curves of purebred and crossbred dairy cattle Text. // J.Dairy Sc. 1986. - 691.

303. Deak K., Jimko R. Areresztesi munka hatasa a meyre teitermelesi redmenyeinek Fokozasaban Text. // Gazdalkodas. XXVI 1982.-v.8-P.32 - 35.

304. Dunay, A. Magyartarka x Holstein Fris fajtaatalakito heresztezes / A. Dunay, S. Bozo, M. Deak // Allattenyeszt. Takarmanyozas.- 1983.- V. 32, N 3.-P. 259-265.

305. Farries, E. Frockenstcher nicht master / E. Farries. Tierzuchter, 1984, Yg. 36, N 83. 340-342

306. Freeman A.E. Development and potential of Holstein breeding around the world Text. // Holstein Sei. Report. Holstein Assoc. Brattledoro/ 1984. - 4p.

307. Giraffa G.J. Polisaccaridi microbuci prodotti dia battarilattici: implicationi nel settore lattiero-caseario Text. //Jnd.alim., 1994 v.33 № 324, - p.295-298.

308. Graven H.O. International problem- in der Swartkontfokkery Text. / Friese Veefokkery. 1973. -№ 22. - P. 58 - 61.

309. Holstein Association of Canada. Canadian Association of Animal breeders. Text. / Benchmark 100. Genetics job done in Canada. Canada, Toronto, Ontario. — 1984.-4 p.

310. Kesler E.M., Zieger J.H. Wilson J.M. Studies on dairy deef production using male Holsteins Text. // University park, Pa. 1975. - 20 p.

311. Kliment J., Dsenica J., Horvath A. Mlekova uzitkovost Fl generacie slovenskeho strakataho plemena s holstajnsko-frizkumi cervenostrakatymi Text. / Zivocisna vyroba 24. 1979. - № 7. - P. 513 - 520.

312. Kliment J. et al. Vyusitie holstajnskofrizskeho dobytka pri suslekhtovaniuislovenskexo strakateho plemena Text. / Vuskumna sprava / Nitra VSP. 1977.

313. Koncar L., Simic M., Antov A. Effekti ukrstanja domaceg sarenog saholstajnfrizijckin govecetom na mlecne I repro dukcijske osobine Text. / Savremena polioprivreda 27. 1979. -№11- 12.- P. 481 - 576.

314. Koncar L. i dr. Uticajunosenja gena holstaju-frizijskog goveceta u populaciju domaceg Sarenog goveceta na mlecne i reprodukcijske osobine Text. / Savreneiena poljoprivreda 28.-1980. № 5 - 6. - P. 1979 - 206.

315. Milk payment systems for ex-farm milk Text. /Bull.JDK 1995 -№ 305, -p.2-17.

316. Nursten H.E. The Flavour of milk and dairy products. Mulk of different kinas, milk powder, butter and cream. Int J.Dairy technol. Text. // J.Soc.Dayri Technol. 1997, v.50, - № 2, - p.48-56. N

317. Oldenbrock J.K. Comparison of North American Holsteins, Dutch Friesians and Dutch Red and White cattle Text. // Proceedings of the Experiments with farm animals. 1974. - P; 27.

318. Panic M, Novogradic M., Latinovic D. Resultati ukrstanja domacih sarenih I crnobelih krava.sa holstajnom na proizvodnju mleka i masti Text. / Stocarstvo. -1980. -№11- 12.-P. 395-402.

319. Pawlina E. Badania nad warostem i mlekznoscia mieszancow Fluzyskanvch od krow nozb unasienionych nasieniem buhaja rasy holstynsko-frizyjskiej importowanym z USA Text. / Zootechnika 23. 1980. - № 125. - P. 25 -42;.

320. Pawlina H. Massa i wymiary ciala krow mieszancow razy. Text. /Pizegland hodowlany. 1981. - № 8. - P. 7 - 8.

321. Pawlina E. Wynikn krzyzowania budla czerwono-baiego z. holszrynsko-fryzyjskim Text. / Nowe rolniktwo. 1980: - № 2. - P. 16- 18.

322. Pawlina; E. Badania nad wzrosten i mlecznoscia mieszancow (Fi) uryskanych od krow nezb unasienionych nasienionych nasieniem byhaja rasy holsztynscko-fryzyjskiej importwonym z USA /E. Pawlina // Zootechnika, Wroclaw. 1980.-V. 23.- S. 25-42.

323. Polster M. Process for tenderizing meat Text. / M. Polster, S. Louis // London J. Food Sei. 1995/ №2. - P. - 17 - 18.

324. Rucgesseger A. Die umfassung der Milchltistung und der Milkborkeit Text. // Mitt Schuez: Fleckvieh Zuchtvord. - 1979. - 112. - S. 50 - 61.

325. Rucgesseger A. Die wichtigsten milchleistungs ergebnisse der, Simmental x Redholstein kreuzangstiere im Kontrolijahr 1979/1980 Text.: // Milchleistungen Schweiw erischer Flech viehzuchtverband. — 1981. №3. - S. 22 — 40.

326. Suchanek B., Golda J. Predbezne vysledky zuslechtovaciho krizeni ceskeho strakateho plemene s cervenym holstinskym skotem Text. / Nach chov. 1979. -№ 3. - P. 110-114.

327. Touchberry R.W., Bereskin B. Crossbreeding dairy Cattle l.Some effects of crossbreeding on the birth weight and gestation period of dairy cattle Text. // J.of Dairy Sci. 1966.-49.3:287-300.

328. Vinson W.E et al. Factors affecting stability of contemporary comparison evaluations of sires for milk yield. Text. / J.Dairy Sci., 1982, v.65, N 11, p.2141-2149.

329. Wismans W. Enkele gegevens rond de kocidex Text. // Triese vufokkerij. -1979. №6.-P. 360-353.

330. Zsolt, A. Szilagyi holstein-tenyestes tarasztalatai maguarorszagon /A. Zsolt //Szarvasmarhaes sertestengeszies guakorlata.-1983.-V. 3, N 2.- P.3-11.

331. Влияние уровня кормления на живую массу коров разного генотипа, кг1. Генотип Лактации 1.я 2-я 3-я наивысшая по удою1. Х±т X ± т Х±т Х±т1. ФГУППЗ «п ригородный»

332. Симменталы ч.п. 503,5 ±5,0 534,2 ±5,3 568,9 ±2,9 575,2 ±3,11/2 КПГ х 1/2 С 495,7 ±4,6 510,4 ±5,5 517,3 ±5,1 529,1 ±5,43/4 КПГ х 1/4 С 500,7 ±4,3 512,8 ±5,6 546,7 ±3,3 558,7 ±3,77/8 КПГ х 1/8С 504,3 ± 5,2 529,6 ±4,4 557,4 ±5,6 569,5 ±2,8

333. Голштины ч.п. 458,6 ±4,1 499,2 ±4,7 520,7 ±4,1 527,9 ± 4,51. СПК им. Чапаева

334. Симменталы ч.п. 449,5 ± 3,6 458,3 ±3,2 481,7 ±2,3 485,2 ±2,51/2 КПГ х 1/2 С 408,6 ±3,0 425,2 ±2,1 456,9 ±2,3 468,3 ±2,83/4 КПГ х 1/4 С 432,7 ±2,4 445,1 ±2,9 475,0 ±3,2 481,4 ±3,67/8 КПГ х 1/8С 400,2 ±1,9 427,9 ±3,7 453,6 ±4,0 462,9 ±2,1

335. Красная тамбовская 435,2 ±3,1 469,7 ± 2,8 491,6 ±2,6 503,4 ±3,0

336. КТхКД 459,0 ± 2,7 491,4 ± 1,8 512,9 ±2,0 499,7 ± 2,71. СХПК «Дегтянский»

337. Красная тамбовская 417,8 ±2,5 427,8 ±3,1 459,3 ± 4,9 479,6 ±3,4

338. КТхКД 432,6 ±4,1 454,6 ±3,5 470,8 ± 3,6 496,5 ±3,81. ТОО «£ ружба»

339. Красная тамбовская 381,6 ±3,8 413,7 ±3,1 428,8 ± 2,0 437,0 ±2,2

340. КТхКД 396,2 ± 4,0 425,3 ± 2,6 449,7 ± 2,5 463,2 ±4,1

341. Плотность и кислотность молока подопытных коров разных генотипов

342. Генотип Плотность Титруемая кислотность Активная кислотность (рН)

343. В среднем за 305 дней лакгации1. Х±т X ± т X ± т1. ФГУППЗ «Пригородный»

344. Сим. ч/п 29,05 ±0,19 18,70 ±0,17 6,39 ± 0,021/2КПГх1/2С 29,42 ±0,17 18,35 ±0,11 6,41 ± 0,023/4КПГх1/4С 28,94 ±0,16 18,22 ±0,18 6,59 ±0,017/8КПГх1/8С 28,86 ±0,12 18,05 ±0,20 6,60 ± 0,02

345. Гол шт. ч/п 28,75 ±0,14 18,79 ±0,15 6,72 ± 0,011. СПК им. Чапаева

346. Сим. ч/п 27,31 ±0,17 18,21 ±0,18 6,74 ±0,011/2КПГх1/2С 26,65 ±0,13 17,36 ±0,18 6,72 ±0,013/4КПГх1/4С 26,14 ±0,19 17,54 ±0,20 6,66 ±0,017/8КПГх1/8С 28,20 ±0,15 18,36 ±0,28 6,39 ±0,01

347. Голшт. ч/п 25,93 ±0,18 18,04 ±0,21 6,40 ±0,013/4Сх1/4КПГ 27,54 ±0,10 18,13 ± 0,16 6,52 ±0,017/8Сх1/8КПГ 27,58 ±0,14 17,91 ±0,20 6,70 ±0,011. Колхоз им. Ленина

348. КТ 29,90 ±0,11 18,27 ±0,19 6,56 ±0,01

349. КТхКД 30,13 ±0,20 18,85 ±0,18 6,64 ±0,011. СХГТК «Дегтянский»

350. КТ 28,89 ±0,18 18,06 ±0,17 6,41 ± 0,02

351. КТхКД 29,08 ±0,21 18,01 ±0,19 6,38 ±0,011. ТОО «Дружба»

352. КТ 27,18 ±0,20 17,64 ±0,19 6,30 ±0,01

353. КТхКД 26,39 ±0,16 17,41 ±0,20 6,28 ±0,01