Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

ПРОДУКТИВНЫЕ КАЧЕСТВА И ХОЗЯЙСТВЕННО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ БЫЧКОВ СИММЕНТАЛЬСКОЙ, ЛИМУЗИНСКОЙ ПОРОД И ИХ ПОМЕСЕЙ РАЗНЫХ ПОКОЛЕНИЙ

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "ПРОДУКТИВНЫЕ КАЧЕСТВА И ХОЗЯЙСТВЕННО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ БЫЧКОВ СИММЕНТАЛЬСКОЙ, ЛИМУЗИНСКОЙ ПОРОД И ИХ ПОМЕСЕЙ РАЗНЫХ ПОКОЛЕНИЙ"

&-353 03

На правах рукописи

Нуржанова Сауле Серекпаевна

ПРОДУКТИВНЫЕ КАЧЕСТВА И ХОЗЯЙСТВЕННО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ БЫЧКОВ СИММЕНТАЛЬСКОЙ, ЛИМУЗИНСКОЙ ПОРОД И ИХ ПОМЕСЕЙ РАЗНЫХ ПОКОЛЕНИЙ

06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Оренбург-2004

Работа выполнена в ФГОУ ВПО «Оренбургский государственный аграрный

- университет»

Научный руководитель - доктор сельскохозяйственных наук,

профессор Кос ило в Владимир Иванович

Официальные оппоненты - доктор сельскохозяйственных наук,

профессор Гадиев Ринат Равилович кандидат сельскохозяйственных наук, Тюлебаев Саясат Джакслыкович

Ведущее предприятие - ФГОУ ВПО "Самарская государственная

Сельскохозяйственная академия"

Защита диссертации состоится " 29 " октября 2004 г. в 14 час. на заседании диссертационного совета Д 220.051.03 при ФГОУ ВПО «Оренбургский государственный аграрный университет» по адресу. 460795, г. Оренбург* ул. Челюскинцев, 18.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Оренбургский государственный аграрный университет»

Автореферат разослан "14" сентября 2004 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, профессор ^с/^^г^^^ Антонова В.С.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Одной из важных и сложных проблем, которую предстоит решать агропромышленному комплексу страны, является увеличение производства высококачественных, экологически чистых продуктов животноводства. При этом важное место отводится производству говядины» одному из основных источников полноценного белка животного происхождения.

В настоящее время удельный вес говядины в общем балансе производства мяса страны составляет 40-45% и осуществляется в большинстве регионов страны в основном за счет разведешь молочных и комбинированных пород скота. Между "тем, с целью получения говядины высокого качества представляется необходимым развитие мясного скотоводства.

Установлено, что высокой интенсивностью роста, низким содержанием жира в туше, более высоким выходом мышечной ткани характеризуются франко-итальянские породы, одной из которых является лимузинская.

Значительный интерес представляет и симментальская порода, животных которой успешно разводят по технологии мясного скотоводства (Г.И.Бельков, К.М. Джуламан ов, 1991 ;Н.И. В остри ков, В.Й.Косилов, 2000).

Однако симменталы характеризуются относительно слабо развитой мускулатурой, особенно задней трети туловища, высоким выходом костей (В.И. Косштов, 1995; В.А.Швьшденков, 1997).

Исследованиями последних лет установлено преимущество по показателям мясной продуктивности помесей, полученных от скрещивания симментальских коров с производителями димузинской породы. Помесные животные сочетают весь спектр хозяйственно-полезных признаков, свойственных исходным генотипам.

Вместе с тем практически отсутствуют материалы сравнительной оценки хозяйственно-биологических качеств и мясной продуктивности лимузин х симментальских помесей разных поколений при использовании нагула И заключительного стойлового интенсивного откорма. В этой связи комплексное изучение особенностей роста, . развития, мясной продуктивности чистопородных и помесных бычков в сравнительном аспекте в степной зоне Республики Башкортостан в условиях традиционной тех но лога и мясного скотоводства является актуальной к представляет значительный научный и практический интерес. _

Цель и задачи исследований. Целью данной р^ИВ>МС5?ДЯЛ0СЬ сравнительное изучение продуктивных качеств и хоз

МО Воз_

особенностей бычков симментальской, лимузине кой пород и их помесей при нагуле к заключительном откорме.

При этом решались следующие задачи:

1. Изучить особенности роста, развития и мясной продуктивности чистопородных и помесных бычков-

2. Исследовать некоторые ннтерьерные показатели молодняка в связи с породной принадлежностью, интенсивностью роста и возрастом.

3. Определить выход белка, жир;1, энергии и показатели оно конверсии протеина и энергии корма в основные питательные вещества мясной продукции.

4. Дать экономическую оценку эффективности выращивания чистопородных и помесных бычков на мясо при нагуле и заключительном откорме.

Научная попита работы заключается в том, что впервые н условиях Южного Урала проведено комплексное исследование по сравнительному изучению роста, развития, мясной продуктиг.ности и качества мяса чистопородного и помесного молодняка и дана оценка эффективности выращивания. бычков симментальской, лимузпнекой пород л их помесей разных поколений при использовании нагула и заключительного откорма.

Практическая ценность работы. Исследования позволили выявить дополнительный резерв увеличения производства говядины, за счст рационального использования диетических резервов симментальского и лимузинского скота прн чистопородном разведении и скрещивании.

Экспериментальные данные позволяют дать практические рекомендации по организации нагула и заключительного откорма чистопородных и помесных бычков, что способствует повышению рентабельности мясного скотоводства.

На защиту выносятся особенности роста, развития и мясной продуктивности бычков различных генотипов^ обоснование оптимального возраста реализации бычков изучаемых групп на мясо.

Реализация результатов исследований. Полученные результаты исследований внедрены в хозяйства Альшеевского района Республики Башкортостан.

Апробация. Основные положения диссертационной работы докладывались и получил и-положительную оценку на региональных научно-практических конференциях (Оренбург, 2002, 2003; Уфа, 2003; Уральск, 2003, 2004).

Струшура н объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, результатов собственных исследований, выводов, практических предложений, списка литературы, приложений.

Работа изложена на 174 с. текста компьютерного набора, содержит 42 таблицы, 10 рисунков, 7 приложений. Список литературы включает 150 источников, из них 11 на иностранных языках.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Научно-исследователь*:гая работа проводилась » 2001-2003 гг. в ФГУП совхозе " Ново-Раевский" Альшеевского района Республики Башкортостан. Объектом исследования являлись животные симментальской, лимузине кой пород н их помеси I, II и III поколений. Экспериментальная часть работы проведена по схеме (рисунок).

Для проведения оныга подбирали пол но возрастных * коров симментальской, лимузииской пород и их помесных сверстниц I и II поколений в возрасте 5-6 лет. Маточное поголовье согласно схеме опыта случали методом ручной случки с быками соответствующих пород.

Из полученного приплода было сформировано 5 групп бычков соответствую щи х генотипов по 15 голов в каждой.

Для определения расхода кормов ежемесячно в течение 2 смежных суток проводили учет их поедаем ости. Прижизненную опенку роста и развития бычков проводили по показателям живой массы, относительной скорости но формуле С.Броди и коэффициента увеличения живой массы с возрастом,

Экстерьерные особенности изучали у новорожденных бычков и в возрасте б, 9, 12, 16, 18 и 20 мес. путем взятия основных промеров и вычисления индексов телосложения.

Определяли суточный ритм основных элементов поведения животных методом хронометража н визуальных наблюдений путем индивидуальных и групповых методов регистрации в зимний (в феврале) и летний (в августе) сезоны года по методике ВНИИ РОК (1975). Для контроля за физиологическим состоянием организма у 3 бычков из каждой группы в эти же сезоны года в крови, взятой из яремной вены, определяли содержание гемоглобина - но Сали, щелочной резера - по Л.П.Неводову, количество .лейкоцитов - подсчетом в камере Горяева, эритроцитов — на ФЭК, в сыворотке крови — содержание общего белка — рефрактометрическим методом по Робергтсону, белковые фракции — электрофорезом на бумаге, содержание кальция — по Де-Ваарду, фосфора — калориметрическим методом, витамина. Л - по методике Каар-' Прайса, активность АСТ и АЛТ по методике Райтмана-Френксля, описанному В.Г.Колбом, В.С.Калашниковым (1982).

Р Экономически и эффективность: Расход корма на 1ц прироста, прибыль, себестоимость 1ц прироста живой массы, уровень | рентабельности_____

Рисунок. Схема провелсн¡!Я опыта

По методике Е.А.Арзуманяна(1957) изучал» развитие волосяного покрова на 3 животных из каждой группы зимой (в феврале) л летом (в августе). При этом определяли массу волоса с 1 с,ч% его густоту, структуру, длину и диаметр.В эти же сезоны года и у тех же животных изучали гистоструктуру кожи.

Мясную продуктивность изучали по результатам контрольного убоя 3 бычков ю каждой группы в возрасте 16,18 и 20 мес. по методике ВЛСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП (1977). При этом учитывали съёмную и предубойную живую массу, массу парной и охлажденной туши, массу внутреннего жнра-сыриа, ОТИОС1ГТеЛЬНЫЙ выход туши и убойный выход.

Правые полутуши посла 24 часового охлаждения при температуре от -2° до +4"С разделяли на шейкуто, плечелопаточную, спиннореберную, поясничную и тазобедренную части, которые подвергали обвалке, а мякотпая часть — жиловке и сортировке по колбасной классификации.

Оценку туши дополняли ее измерением и вычислением индексов полиомясности и выполненности бедра (ДЛГруднев, Н.Е.Смирницкая, 1965).

Для проведения химического анализа отбирали средние пробы мякогной части туши массой 400 г, длиннейшей мышцы спины и околопо«гчного жира-сырца по 200 г, в которых определяли содержание влаги, жира, белка и золы. По формуле В.А.Ллександрова (1951) рассчитывали энергетическую ценность мяса и жира-сырца.

В длиннейшей мышце спины кроме названных показателей устанавливали содержание полноценных (по триптофану) и неполноценных (по оксипролину) белков, по соотношению которых находили белковый' качественный показатель. Наряду с этим в мышие определяли влагосвязывающуто способность, рН и цветность по общепринятым методикам, а в жире-сырце — йодное число и температуру плавления, устанавливали валовой выход протеина и жира, определяли спелость (зрелость) мяса.

Оценку животных по эффективности конверсии корма в основные питательные вещества мясной продукции проводили согласно "Методических рекомендаций4 (Москва, 1983).

Учитывали также абсолютную массу внутренних органов.

После убоя молодняка по методике Г.И.Кульчумовой, Н.П. Заднепрянекого (1989) определяли массу парной шкуры, ее размеры, плошадь, толщину и сортность.

Экономическую эффективность выращивания бычков разных генотипов вычисляли на основе затрат, сложившихся в хозяйстве в период проведения

исследований. Кроме того, учитывали годовые затраты кормой и средств на содержание коровы, а также сумму выручки от реализации животных на мясо.

Полученный цифровой материал обрабатывали методом вариационной статистики (H.A.Плохинскнй, 1972).

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

Кормление к содержание. В течение всего периода проведения исследования для коров и бычков разных генотипов были созданы одинаковые условия кормления и содержания: зимой коровы находились беспривязно на глубокой несменяемой подстилке, летом - на естественных пастой шах. Молодняк до б мес. выращивался на подсосе и летом выпасался вместе с матерями на пастбище. После огьема от коров н 6-месячном возрасте бычки зимой содержались в помещении облегченного типа, где находились группами в разных загонах со свободным выходом на выгул ьно-кормовон лвор, летом- на пастбише.

Для от лиха в помещении формировалась глубокая несменяемая подстилка, а на выгульном дворе- курган. Кормление грубыми кормами производилось на выгульно-кормовой площадке, ' а силосом, сенажом и концентратами- в помещении, а летом- на пастбише. При этом использовали корма только собственного производства.

Поение животных в зимний стойловый период осуществлялось из групповой автопоилки типа ЛГК-4 с злектроподогревом воды, а на пастбище-из естественных природных водоисточников.

Во все периоды наблюдения кормление бычков было полноценным и его уровень был достаточно высоким. При этом минимальным потреблением корма отличались помесные бычки I и II поколений (табл. ] ).

Так, за 20 мес. выращивания они уступали чистопородным сверстникам и помесному молодняку III поколения но расходу кормовых единиц на 1,0-1,6%, обменной элергин на 478-П12 МДж, переваримого протеина на 3,6-7,3 кг.Не отмечалось существенных различий и в структуре рациона кормления молодняка, При этом за весь период выращивания доля концентрированных кормов в рационе (по питательности) составляла 31,7-32,2%, зеленого корма 18,1-20,0%, сеиажа 16,8-18,3%, сена 11,5-13,5%, силоса 10,0-12,0%, молока 7,1-S,S%.

Принятый уровень хормленнх и его полноценность во всех случаях обеспечивали потребности растущего opi-анизма молодняка в питательных вс шест пах и энергии.

1. Фактическое потребление кормов и питательных веществ бычками за период от рождения до 20 мес. (в расчете на I животное), кг

Показатель Группа

I И Ш - IV V

Молоко 1166 937 1128 1013 985

Сено $25 972 ' 864 888 926

Сенаж 1955 1929 1777 1890 1835

Силос 2088 1980 2349 2028 2148

Зеленый корм 2820 2956 2659 2843 2989

Концентраты 1260 1260 1260 1260 1260

В кормах содержится:

сухого вещества 4512.5 4617,5 4454,1 4506,2 4594,1

комовых единиц 3951,5 3972,7 3909,5 3914,2 3968,4

обменной энергии, МДж 44464 45098 43986 44235 44974

переваримого протеина 395.1 ■ 398,8 391,5 - 392,3 398,0

Приходится

переваримого протеина

на I корм, ед., г 99,99 100,36 100,14 100,22 100,30

Концентрация обменной

энергии в I кг сухого

вещества. МДж 9,85 9.77 9,88 9.82 9.79

, Рост и развитие. Несмотря на одинаковые условия кормления и содержания бычки изучаемых генотипов по-разному реагировали на эти факторы, вследствие чего установлены различия по живой массе (табл.2).

Анализ полученных данных свидетельствует о межгрупповых различиях по живой массе уже у новорожденных бычков. При этом снмменталы по величине этого показателя уступали сверстникам других групп на 2,6-3,9 кг (10-14,9%).

Причем наибольшей живой массой характеризовались помесные животные I поколения.

Вследствие относительно низкой молочности матерей чистопородные лимузины к отъему в 6-месячном возрасте уступали сверстникам других групп на 4,3-11,6 кг (2,4-6,5%, Р<0,05). При этом у помесей I поколения в этом возрасте установлено проявление эффекта гетерозиса по данному признаку на уровне 103,3%- Аналогичная закономерность отмечалась и в 9 — месячном возрасте. Причем различия по живой массе между группами была менее значительными. Наибольшей ее величиной характеризовались чистопородные снмменталы, а наименьшей- помеси III поколения.

2.Динамика живой массы бычков, кг (x±Sx)

Возраст, Группа

мес. I II III IV V

Новорож

денные 26,1 ±0,27 28,9±0,25 30,0*0,34 29,1 ±0,31 28,7=0,30

6 183,4±1,00 177,9=1,13 189,5±2,87 184,0=2,66 182,2-Ь2,17

9 255,2=2,41 243,3±2,47 256,5=5,54 249,5±4,12 247,0=3,75

12 327,7-Ь3,01 322,6±4,62 323,8±б,11 324.5±5,08 320,8±4,33

16 431.2±4,47 441,9=5,25 442,9±9,28 448,0±7,78 436,7=6,41

18 486,216,34 501,3=7,25 504,2=14,45 507,7± 12,57 497,5±11,08

20 535,2=8,16 558,1=9,61 ■ 563,1±19,50 560,1=16,87 555,7=14,46

К концу нагула отмечалась несколько иная закономерность. При этом чистопородные симменталы уступали лимузинским аналогам но живой массе на 10,8 кг (2,5%, ><0,05), помесям -- на 5,5-16,8 кг (1,3-3,8%), Р<0,05). Последующий интенсивный стойловый откорм бычков не изменил установленный ранг молодняка по величине этого показателя. Так, помеси II поколения в 18 мое. превосходили своих чистопородных сверстников на 21,7 и 6,4 кг (4,2-1,3% Р<0,05), а помесей I и II поколений - на 3,5-10,2 кг (0,7-2,0?'«, Р<0,05). К концу откорма наибольшей живой массой характеризовались полукровные помеси. Их преимущество по величине этого показателя над снмменталзми составляло 27,9 кг (5,0%,р0,05); лимузинами — 5,0 кг (0,9%, Р>0,05) и помесными сверстниками И и III поколений соответственно 3,0-7,4 кг (0,5-1,3%, Р>0,05). Следует также отметить, что у новорожденных бычков I поколения, а также в возрасте 6, 9 и 20 мес. наблюдалось проявление эффекта гетерозиса по данному признаку.

Различия но живой массе обусловлены неодинаковой интенсивностью роста подопытного молодняка. При'этом ранг распределения животных но величине изучаемого показателя был аналогичен таковому по живой массе. Достаточно отметить, что за 20-месячный период выращивания среднесуточный прирост живой массы у бычков симментальской породы составлял 849=8,3 г, лимузинских сверстников — 882±7,4 г, помесей I поколения 889=14,5 г, помесен II поколения 885=14,4 г и помесей III поколения 878±13,9 г.

Бычки всех групп характеризовались хорошо выраженными мясными формами.

Этологическая реактивность бычков. Анализ данных хронометража поведения молодняка в лстнпП н зимний периоды свидетельствует о различиях в ритме жизненных проявлений чистопородных л помесных бычков несмотря на одинаковые условия содержания и кормления.

Установлено, что бычки лимузинской породы и помеси II и Ш поколений отличались большей активностью в зимний период, а помеси I поколения- в летний. Они больше двигались (зимой на 3-10 мин, летом на 8-26 мин), тратили больше времени на поедание корма (зимой на 14-23 мин, летом на 15-25 мин), меньше отдыхали (зимой на 27 мин, летом на 32-45 мин). В то же время они дольше, чем симментальские бычки, потребляли пастбищную траву, что является ценным признаком у крупного рогатого скота.

Гематологические показатели. У молодняка изучаемых генотипов морфологический состав и биохимические показатели крови были в пределах физиологической нормы, что свидетельствует о нормальном течении обменных процессов в организме животных.

В процессах обмена белков, протекающих в организме животных, важную роль играют трансами назы (ферменты переамин и рования) аспартатаминотрансфераза (ACT) и аланинамипотрансфераза (АЛТ). Они осуществляют обратимый процесс переноса омннной группы аминокислот на кетокислоты. • Полученные нами данные свидетельствуют о повышении активности трансаминаз с возрастом (табл.3).

3, Динамика активности аминотрансфераз сыворотки крови молодняка, ммоль/ч *л, (X*Sx)

Показатель Сезон года' Группа

f | II III IV V'

лет Зима Лето 1,50*0,14 1 1,42*0,08 1.89*0.07 1,68*0.07 1,78*0,05 1,90*0,05 1,45*0,11 1,83*0,03 1,45*0,15 2.13*0.15

АЛТ Зима Лето 0,61*0,06 0,58*0,09 0,98*0,11 5 0,93*0,11 0,68*0,12 1,06*0,03 0,67*0,03 1,09*0,03 0,60*0,08 1,14*0,02

Так, повышение активности АСТ у чистопородных бычков I и И групп составляло 0,26-0,39 ммоль/ч*л (13,3-26,0%), а помесей 0,12-0,68 ммоль/ч*л (6,7-46,9%). Аналогичная картина наблюдалась и по динамике активности АЛТ. В то же время каких-либо статистически достоверных мёжгрупповьсх различий по активности трансаминаз не наблюдалось.

Характеристика волосяного покрова. Наибольшее влияние на развитие волосяного покрова оказывал сезон года. При этом зимой масса волос больше,

они длиннее, гуще, содержали больше пуха, способствующего теплоизоляции. Летом масса волос с 1 см* плошади кожи меньше на 63,2-70,0 мг, они короче на 29,1-42,4 мм, реже на 641-712 шт, чем зимой. Наибольшей величиной этих показателей характеризовался молодняк симментальской породы. По развитию волосяного покрова полукровные помеси приближались к нему, что свидетельствует о хорошей наследуемости анализируемого признака симменталов в I поколении и приспособленности данного генотипа к экстремальным условиям.

Гистологическое строение кожи. Изучение гистологического строения

кожи свидетельствует, что как обшам ее толщина, так и развитие отдельных

слоев обусловлены ■ возрастом и генотипом животных. Так, бычки

симментальской породы характеризовались лучшим развитием эпидермиса, но

в то же время уступали по развитию пилярного слоя лимузинским сверстникам

и помесям. По морфологическим и структурным особенностям кожного

покрова симментальский молодняк выгодно отличался от помесей и

лнмузинских бычков. При этом следует отметить, что полукровные помеси

унаследовали от родительских форм наиболее пенные качества кожного

покрова, что свидстельстиует об адаптации к условиям резко-континентального

климата Южного Урала и о возможности получения высококачественного

1

кожевенного сырья.

Убойные качества молодняка. Полученные данные свидетельствуют о сравнительно высоком уровне мясной продуктивности бычков всех групп (табл.4).

При этом установлено достаточно шгтенсивное параш и ванне массы парной туши, которое за период с 16 до 20 мес. составляло 32,5-37,8%.

Наблюдались и межгрупповые различия по величине изучаемого показателя. Причем чистопородные бычки симментальской породы во всех случаях уступали помесным бычкам и чистопородным лимузинам. Достаточно отмстить, что в 16 мес. разница в пользу лимузинов и помесей по массе парной туши составляла 9,8-13р кг (4,4-6,0%, Р<0,05), в 18 мес,- 6,0-11,6 кг (2,3-4,4%, Р<0,05) и в 20 мес.- 23,2-28,7 кг (7,9-9.7<Го,Р<0,01).

Характерно, что симментальские бычки в первые 2 мес. стойлового откорма лучше реагировали на условия интенсивного вырашивання, вследствие чего различия по массе туши к 18 м^с. существенно сократились, а к концу откорма снова увеличились. Ниже у симменталов была и убойная масса. Поэтому относительные показатели, такие как выход туши и убойный выход наименьшими были у симментальского молодняка. Достаточно отметить, что бычки лимузннской породы и се иочесп с симменталами разных поколений

превосходили по выходу туши'симментальских сверстников в 16 мес. на 1,21,9%, в 18 мес, на 1,0-1,8%,.в 20 мес. на 2,0-2,6%, а убойному выходу соответственно на 1,2-1,6%, 1,1-1,6%,1,8-2,2%.

4,1'езультаты убоя бычков (Х±5х)

Показатель Возраст, мсс. Группа

I 11 Ш IV V

Предубой-ная масса, кг 16 18 20 410,7*4,48 472,7*10,89 519.6*5,57 414,3*7,86 ¡422,7*13,46 477,9* 14,12481,3 *16,41 542,4*4,161 545.=.6,00 420,7*4,17 475,0*13,83 544,2*9,00 418,7*1,95 478,9=12.40 538,7*6.26

Масса парной туши, кг 16 18 20 222,7*3,57 266,6*21,27 295.1=5.51 232,5=3,04 1236,0*4,72 278,1 *25,61278,2*23,58 318,7*5,491323.8*7,64 233,1*5,09 272,6*4,24 321.1*4,95 232,6*1,80 275,8*22,35 318,3*4,97

Выход туши, % 16 13 20 54,2*0,30 56,4±3,55 56,8 ¿0,46 56,1*0,39 58,2*3,77 58.8*0.99 55,8*1,10 57,8*3,61 59,4*0.78 55,4*0,81 57,4*3,70 59.0*0,11 55,6*0.25 57,6*3,50 59,1*0,23

Масса внутреннего жи-ра-сыриа, кг 16 18 20 9,0±0,26 11,8*1,96 12,4*1,74 7,9*0.32 10,0*1,15 11.8*1,70 7,6*0,44 9.6*1,74 • 10,7*1,44 9,6*0,50 11,8*1,34 12.3*1.80 9,2=0,21 11,5*1,29 12.0*0.49

Убойная масса, кг 16 18 20 213,7*3,82 277,7*7,25 307,4*7.26 240,4*1,98 288,1*7,78 330.8*6.71 243,6*4,29 287,8*8,03 334,7*9.28 242,7*5,35 284,4*8,84 333.3*6.86 242,0*2,04 287,3*7,72 330.0*5.77

Убойный выход, % 16 18 20 56,4*0,36 58,7*1,22 59.2*0,75 58,0*0,35 60,3*2,40 61.0*5.20 57,6*1,19 59,8*4,17 61,4*1.01 57,7*0,75 59,9*5,48 61,2*0.43 57,8*0,28 60,0*5,66 61,3*0.37

Морфологический и сортовой состав нолутуши. Полученные данные свидетельствуют об улучшении морфологического состава полутуш бычков всех групп с возрастом (табл.5).

При этом во всех случаях преимущество по выходу съедобной части полутушн как в абсолютных показателях, так и относительных было на стороне лимузинов и их помесей. Достаточно отметить, что в 20-месячном возрасте симментальские бычки уступали им по абсолютной массе мякоти на 12,2-15,4 кг (10,4-13,2?'«, Р<0,01), массе мышечной ткани - на 12,3-16,5 кг (13,1-17,5%, Р<0,01), индексу мясности - на 0,59-1,14 кг (11,5-22,2%, Р<0,01-0,001).

Известно, что сортовой состав мяса определяет направление его дальнейшего использования при производстве мясных изделий. Анализ полученных данных свидетельствует, что полутуши помесного молодняка и лимузинов характеризовались лучшим сортовым составом мяса. Так, что бычки

симментальской породы в 20 мес. уступали сверстникам других групп по массе мяса высшего сорта на 3,5-6,6 кг (17,2-32,5%, Р<0,001) и I сорта на 9,1-13,8 кг (17,2-26,0%, Р<0,001).

5 .Морфологический состав полутуш молодняка (Х*Бх)

Пока- Воз- Группа

затель раст, [ Ц Ш IV V

мес.

Масса 16 110,1*1,85 116,2*3,04 118,0*4,72 115,6*5,09 116,2*1,80

полуту- 18 133,4*1,67 144,6*2,61 13,5*1,82 139,7*1,64 140,2*1,33

ши. кг 20 148.4*1,33 163,6*1,99 163.4=1,99 161.6=0,44 160.2*0.81

Мякоть, кг 16 84,7—1,73 90,6*1,44 91,2*1,76 89,6*1,05 90,3*1,21

13 103,5*1,38 114,9*2,20 112,9*1,70 110,2*1,50 111,0*1,37

20 116,9*1,69 132,3*1,96 129,9*2,34 129,4*0,88 129,1*1,08

Мякоть, % 16 76,9 78,0 77,3 77,5 77,7

18 77,6 79,5 78,7 78,9 79,2

20 78.8 80,9 79,5 80,1 80,6

' Мышцы, 16 73,7* 1,57 82,0*1,15 80,1=1,44 80 Л* 1,27 81,5*1,39

кг 13 85,6*1,25 99,8*2,17 94,8*1,42 92,9*1,43 96,1*1,19

20 94.2*2,52 110.7^,33 106.5=1,47 106,7^0,55 107,3*0,84

Мышцы, 16 66,9 70,6 67,9 69,4 70,1

18 64,2 69,0 66,1 66,5 68,6

20 63.5 67,7 65,2 66,0 67.0

Жир, кг 16 11,0*1,13 8,6*1,13 11,1 ±0,84 9,4=1,10 8,8*0,72

18 17,9*0,13 15,2*0,06 18,1*0,31 173*0,20 14,9*0,26

20 22,7*1.17 21.6*1.48 23,4*1,07 22,8*034 21,8*0.25

Жир, % 16 10,0 7,4 9,4 8,1 7,6 .

18 13,4 10,5 12,6 12,4 10,6

20 15,3 13.2 14.3 14.1 13,6

Кости, кг 16 19,0*2,66 17,2±2,05 18,5*1,39 18,0*1,10 17,7*1,04

18 18,4*0,36 16,7*0,21 17,3*0,21 17,1*0,22 16,9*0,31

20 17.9*0,25 16.0i0.21 17,0*0,21 16.8*0.26 16.6*0.26

Кости, % 16 19,0 17,2 18,5 18,0 17,7

18 18,4 16,7 17,3 17,1 16,9

20 17.9 16,0 17.0 16,8 16,6

Хрящи и 16 4,5*0,96 5,6*1,27 4,9*1,10 5,2*1,30 5,3*1,15

сухожили 18 5,3*0,45 5,5*0,21 5,8*0,19 5,6*0,19 5,5*0,26

я, кг -20 4,9*0,85 5,1*0,28 5,7*0.83 5,0*0,06 4,5*0,15

Хрящи и 16 4,1 4,8 4.2 4,5 4,6

сухожилия, 18 4,0 3,8 4,0 4,0 3,9

% 20 зр ЗД 3,5 3.1 2,8 -

Выход мя- 16 4,46 5^7 4,93 4,98 5,10

коти на1 кг 18 5,62 6,88 ■ 6,53 6,53 6,57

костей, кг 20 6,53 8,27 7,64 7,64 7,78

Химический состав и энергетическая ценность мякоти. Качество мяса во многом обусловлено его химическим составом. Анализ полученных данных свидетельствует об увеличении содержания в мясе сухого вещества, которое происходило в основном за счет накопления жира (табл.6).

б.Химический состав и энергетическая ценность мякоти

Показатель

Возраст, мес. сухое вещество, % энергетическая

Груп влага, % в том числе зрелость, % ценность

па всего жир проте Ш1 1 кг мякоти, мякоти т\'um.

кДж МДж

I 16 71,42 28,58 8,43 19,14 11,80 6557 1112,4

18 67,08 32,92 13,88 18,04 20,69 8501 1759,7

20 65.04 34.96 16.18 17.80 24.88 9355 2187,1

II 16 72,32 27,68 5,88 20,81 8,13 5861 1062,0-

18 70,09 29,91 9,91 19,01 14,14 7122 1636,6

20- 67,78 32.22 13,01 18.21 19,19 8192 2167,6

III 16 71,41 28,59 7,88 19,71 11,03 6451 1176,6

18 68,59 31,41 12,00 18,41 17,49 7832 1768,4

20 66,14 33.86 15,00 17,84 22,68 8903 2312,9

IV 16 72,19 27,81 7,01 19,82 9,71 6131 109Н.6

18 68,75 31,25 11,40 18,84 16,58 7673 1691,1

20 65,83 34.17 14,28 18.80 21,69 8787 2274,0

16 72,91 27,10 6,12 20,01 8.39 5818 ) 050,7

V 18 68,14 31,86 11,01 19,85 16,16 7694 1708,0

20 67.31 32.69 13,68 18,00 20.32 8417 2173.2

При этом симментальские бычки превосходили сверстников л ругах групп по содержанию сухого вещества в 16 мес. на 0,77-1,48%, а концентрации жира в мясе на 0,55-2,55%, В 18 мес. соответственно на 1,06-3,01% и 1,88-3,97%, в 20 мес. - на 0,75-2,74% и 1,18-3,17%. Причем полукровные помеси по величине этих показателей имели наименьшие в сравнении с симменталзмн различия.

Характерно, что в организме лимузинов и помесей II и Ш поколений в большей степени откладывался белок.

Установленные различия по содержанию питательных веществ в мясе обусловили неодинаковый уровень энергетической ценности. При этом молодняк симментальской породы по величине изучаемого показа геля превосходил сверстников других генотипов в 16 мес. на Кб-12,7%, в 18 мес. на 8,5-19,4% и в 20 мес. на 5,1-14.2%.

Анализ полученных данных свидетельствует, что динамика изменения химического состава длиннейшего мускула спины аналогична таковому в средней пробе мяса. Судя по величине белкового качественного показателя (6,9-7,96%), влагоемкости (53,96-62,00%), величине рН (5,27-5,60) мясо бычков всех групп характеризовалось высокой биологической полноценностью и хорошими кулинарно-технологнчесшми свойствами.

Конверсия протеина к энергии корма в белок и энергию тела. Установлено, что с возрастом независимо от породы и породности у бычков всех групп потребление как протеина, так и энергии на единицу прироста живой массы увеличилось (та0л.7).

7. Выход питательных веществ и энергии съедобных частей тела бычков

Потреблено на 1 кг Мас- Содержание Выход на I кг Коэффициент конверсии, %

Груп Возраст, мес. прироста живой массы са съедо бных ■ вешеств в теле, кг предубойной живой массы

па сыро го про-' теина, г энергии, МДж частей туши, кг проте ина жира про те ина, г лсира, г энергии, МДж проте ина энер гип

16 1039 79,10 169,4 37,00 15,03 90 37 3,0 8,66 3,79

I 18 1083 83,62 207,0 42,64 29,58 90 63 4,0 8,31 4,78

20 1121 87 Л 4 233.8 47.44 38,77 91 75 4,5 8,12 5,15

16 1002 76,46 181,2 42,35 11,40 102 28 2,8 10,18 3,66

II 18 1048 80,95 229,8 49,04 23,63 103 49 3,7 9,83 4,57

20 1097 85,22 264,6 54,26 35.37 100 65 4,3 9.12 5,05

16 965 73,42 182,4 40,69 15,13 96 36 3,0 9,95 4,09

III 18 1009 77,93 225,8 46,96 27,96 98 58 3,9 9,71 5,01

20 1057 82,51 259.8 52,45 39.95 96 73 4,5 9.08 5.45

16 974 74,28 179,9 40,23 13,32 96 32 2,9 9,86 3,90

IV 18 1023 79,09 220,4 46,84 25,98 99 55 3,8 9,68 4,80

20 1070 8331 258,8 54.75 37.94 101 70 4,5 9.44 5,40

16 956 76,63 180,6 40,83 11,81 98 28 2,8 10,25 3,65

18 1010 81.27 222 0 49,43 2530 103 53 3,8 10,20 4,68

20 1058 85,34 258,2 52,51 36,29 97 67 . 4,3 9,17 5,04

Это повышение в период с 16 до 20 мес. составляло протеина соответственно 82-102 г (7,9-10,7%) и энергии 8,24-9,09 МДж (10,4-12,4%). При

16

этом симментады расходовали на 1 кг прироста живой массы больше протеина н энергии, чем сверстники других групп. Симментальские бычки характеризовались наименьшим содержанием протеина в теле, а лимузины — наибольшим, помеси во всех случаях занимали промежуточное положение.

У бычков всех групп лучшая способность трансформировать питательные вещества корма в съедобные части тела отмечалась до 16-месячного возраста. С возрастом к концу опыта наблюдалось снижение этого показателя у бычков всех групп, причем во всех случаях но величине коэффициента конверсии протеина симменталы уступали чистопородным лимузинам и помесям на 0,961,89%. Характерно, что полукровные помеси по коэффициенту конверсии энергии превосходили сверстников других групп в 16 мес. на 0,19-0,44%, и 18 мес. на 0,21-0,44% и в 20 мес. - на 0,05-0,41%.

Экономически» эффективность вырашншшця. Анализ полученных данных свидетельствует, что используемая в опыте технология выращивания, доращивания и откорма бычков разных генотипов на кормах собственного производства является экономически элективной (табл.8).

8. Экономическая эффективность нырашнвания молодняка (в среднем на 1 животное с учетом затрат на содержание среднегодовой коровы)

Показатель Возраст, мес. Группа

I п Ш | IV V.

Затраты корма на I кг прироста живой массы, корм.ед. 16 18 20 11,89 11,71 11.65 11,51 11,30 11,25 11,32 11,09 11.05 11,28 11,11 11.10 11,60 11,38 11,29

Производственные затраты, руб. 16 18 20 9884,20 11713,31 13695,15 9827,68 11236,25 13897,60 9757,30 10825.65 13930.66 9802,84 10775,13 13819,13 9744,04 11081,47 13829,74

Себестоимость 1 ц прироста живой массы, руб. 16 18 20 2440,54 2546,37 2690,60 2379,58 2380,56 2627,15 2362.54 2233,89 2613.63 2339,58 2249,50 2602,47 2388,25 2362,79 2624,24

Реализационная стоимость 1 животного, руб. 16 18 20 11691,75 13996,50 15492,75 12206,25 14600,25 16731.75 12390.00 14605,50 16999,50 12237,75 14311,50 16857,75 12211,50 14479.50 16710,75

Прибыль, руб. 16 18 20 1807,55 2283Д9 1797,00 2778,57 3364,00 2834,15 2632.70 3779,85 3068.84 2434,91 3536,37 3038,62 2467,46 3398,03 2881.01

Уровень рентабельности, % 16 18 20 15,46 19,49 13,13 24,20 29,94 20.39 26,98 34,92 22.03 24,84 32,82 21.99 25,32 30,66 20.83

При этом помесные бычки и лимузины характеризовались меньшей себестоимостью 1 ц прироста живои массы. Так, величина этого показателя у них была на 2,2-13,2% ниже, чем у симментадов. При этом различия между животными И и V групп во всех случаях были несущественными. Лимузины и их помеси отличались также более высокой реализационной стоимостью и прибылью. Достаточно отметить, что симменталы уступали им по сумме прибыли в 16 мес. на 627,36-971,02 руб., в 18 мес. на 1080,81-1496,66 руб., в 20 мес. на 1037,15-1271,84 руб.

По уровню рентабельности лимузинские бычки и помеси превосходили стшентатев в!6 мес. на 8,74-31,52%, в 18-на 10,45-15,43% и в 20 мес.- на 7,268,90%, Причем во всех случаях среди помесного молодняка наивысшим уровнем рентабельности характеризовались полукровные помесные бычки.

ВЫВОДЫ

1 .Комплексные исследования выявили, чго увеличения производства высококачественной говядины в "условиях Башкортостана можно добиться путем интенсивного ведения специализированного мясного скотоводства при широком использовании генетических возможностей снмменталов и лимузинов.

2.0рганизация нагула с заключительным стойловым откормом обеспечивает достижение живой массы бычками симментальской породы к 20* месячному возрасту 535,2=8,16 кг, прн среднесуточном приросте живой массы за период вырашивання 849±8,3 г, лимузинами 558,1±9,61 кг и 882±7,4 г, помесями I поколения 563,1±19,50 кг и 889±14,52 г, помесями II поколення-560,1±16,87 кг И 885=14,4 г, помесями III поколения- 555,7=14,46 кг и 878±13,9 г.

3.В условиях пастбищного содержания в летний период и свободно-выгульного зимой бычки всех групп нормально росли и развивались, что подтверждается их экстерьером, Они характеризовались крупным форматом телосложения, глубоким и растянутым туловищем. Бычки лимузине кой породы и помеси отличались округлым туловищем.

4.Гематологические показатели были в пределах физиологической нормы, а их уровень свидетельствовал о нормальном течении обменных процессов в организме.

Показатели развития кожно-волосяного покрова свидетельствуют- о высокой приспособленности молодняка всех групп к условиям окружающей

среды. В зимний период у бычков симментальской породы масса волоса с 1 см' составляла 76,0 мг, длина- 40,1 мм, густота- 1440 шт., а содержание пуха-50,1%, у лимузинов соответственно 85,1 мг, 44,8 мм, 1560 шт., 58,2%, а у помесей-78,8-81,1 мг, 42,4-43,4 мм, 1481-1498 шт., 53,0-56,4%.

5.11зученне этологической реактивности .молодняка свидетельствует о большей активности бычков лимузинскои породы как зимой, так и в летний период. Кроме, того они тратили больше времени на поедание корма (зимой 379 мин. летом 385 мин), меньше отдыхали (зимой 910 мин, летом 799 мик).

Для бычков симментальской породы характерным был более продолжительный как единичный, так и суммарный периоды жвачки.

6.Скрещнвание маточного поголовья симментальской породы с лимузинами позволяет получить от помесного потомства тяжеловесные туши. При этом по массе парной туши бычки симментальской породы уступали лимузинам и помесным сверстникам в 16 мес. на 9,8-13,3 кг, в 18 мсс. на 6,011,6 кг, в 20 мес. на 23,2-28,7 кг. Гетерозис проявился только у помессй I и II поколения, у помесей Ш поколения отмечалось промежуточное наследование анализируемого признака.

Лимузины и помесные бычки характернзовались максимальной величиной выхода туши и убойного выхода и превосходили симментальских сверстников по величине первого показателя на 1,0-2,6%, второго- на 1,1-2.2%.

7.Химический состав мяса бычкон свидетельствует о высоких его качественных показателях. При одинаковом содержании протеина в мякоти минимальным содержанием жира характеризовались бычки лимузинской породы и ее помеси. В этой связи по энергетической ценности 1 кг мякоти они на 14-18% уступали симменталам.

8.Нарашиванне массы тела у лимузинов и помесей шло в основном за счет отложения белка и в меньшей степени жира, тогда как у бычков симментальской породы эти процессы были менее выражены.

Содержание пищевого белка в теле бычков симментальской породы в 20 .мес. составляло 47,44 кг, жира- 38,77 кг, лимузинов- 54,26 кг и 35,37 кг, помесей I поколения- 52,45 кг и 39,95 кг, II поколения- 54,75 кг и 37,94 кг, Ш поколения- 52,51 кг н 36,29 кг соответственно.

^.Показатели конверсии протеина корма в пищевой белок съедобных частей туши максимальными были у лимузинов *и помссей: 9,12-10,25%, у бычков симментальской породы- 8,12-8,66%, а коэффициент конверсии энергии составлял соответственно 3,66-5,45% и 3,79-5,15%.

10.Экономическая оценка эффективности использования чистопородного и помесного молодняка свидетельствует о перспективности выращивания помесей симменталов с лимузинами при нагуле и заключительном откорме. Использование помесного молодняка позволяет на 24,68-88,13 руб. снизить себестоимость 1 ц прироста живой массы и на 1,6-8,9% повысить уровень рентабельности по сравнению с чистопородными бычками.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Для увеличения производства высококачественной говядины следует рационально использовать генофонд скота симментальской к лимузинской пород при чистопородном разведении и скрещивании.

2. В целях снижения затрат на производство единицы продукции необходимо практиковать пастбищный нагул молодняка изучаемых генотипов С ■ последующим заклк>41гтельным откормом до 20-месячного возраста и реализовать симменгалов живой массой 530-540 кг, лимузинов и помесей- 560580 кг.

ПО МАТЕРИАЛАМ ДИССЕРТАЦИИИ ОПУБЛИКОВАНЫ • СЛЕДУЮЩИЕ РАБОТЫ:

1.Косилов В.И., Нуржанова С.С. Экстерьсрные особенности бычков симментальской, лимузинской пород и их помесей // Пути увеличения производства и повышения качества сельскохозяйственной продукции: Мат. межрег. науч.- практ. конф. уч. и спец,.- Оренбург: ВНПИМС, 2002.- С. 103-104,

2. Косило в В .И., Нуржанова С.С. Рост и развитие бычков симментальской, лнмузинской пород и их помесей.'/ Пути увеличения производства и повышения качества сельскохозяйственной продукции: Мат. межрег. науч.- практ. конф. уч". и спец.- Оренбург: ВНПИМС, 2002.-С. 105-106.

3. Нуржанова С.С. Убойные качества бычков разных генотипов//Регион, науч.-практ. конф. молодых уч. и спец. Оренб. обл.: Сборник материалЬв,-Оренбурп РИК ГОУ ОГУ, 2003.- Ч.Ш.- С.78-80.

4Л1уржанова С.С. Качество мясного сырья бычков разных генотипов при нагуле// Проблемы и перспективы обеспечения продовольственной безопасности регионов России: Мат. Вееросс. науч.-практ. конф,- Уфа: Изд-во БГАУ, 2003.- С.З 06-307.

5.Косилов В.И., Нуржанова С.С., Швынденков В.А. Особенности роста бычков симментальской, лимузине кой пород и их помесей при нагуле и заключительном откорме// Развитие народного хозяйства в Западном Казахстане: потенциал, проблемы и перспективы: Мат. междунар. науч -нракт. конф.- Уральск: Изд-во Зап.-Каз. АТУ, 2093.-4.1.- С.212-213.

6.Косилов В.Н., Швынденков В.Д., Нуржанова С.С. Мясная продуктивность бычков симментальской, лнмузинской пород и их ПОМ С се Г; разных поколений// Развитие народного хозяйства в Западном Казахстане: потенциал, проблемы и перспективы: Мат. междунар. науч.- практ. конф. -Уральск: Изд-во Зап.-Каз. АТУ.-2003.- С.213-214.

7.Нуржанова С.С. Динамика показателей продуктивности молодняка разных генотипов в постнатальном онтогенезе// Регион.-науч.- практ. конф. молодых уч. и спец. Оренбургской обл.- Оренбург: РЕ1К ОГУ, 2004,- 4.3,-С.189-190.

8. Нуржанова С.С. Показатели убоя и качества мясной продукции бычков разных пород и помесей// Регион, науч.-практ. конф. молодых уч. и спец. Оренбургской обл.- Оренбург: РИК ОГУ, 2004.-Ч.З.- С.204-206.

9.Нуржанова С.С. Продуктивные показатели бычков разных порол и помесей// Народное хозяйство Западного Казахстана: состояние н перспективы развитая: Мат. междунар. науч.- практ. конф,- Уральск: Изд-во Зап.-Каз. АТУ, 2004.-С, 199-200.

На правах рукописи

Нуржанова Сауле Серекпаевна

Продуктивные качества и хозяйственно-биологические особенности бычков симментальской, лимузинской пород и их помесей разных поколений

06.02.04-частная зоотехния, технология производства продукции животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Сдано в набор 10.08,2004 г. Подписано в печать 14.08.2004 г Форматб0х90/16. Усл.*печ, листов 1. Заказ №14. Тираж 100 экз.

«Офисная полиграфия», 460000, г. Оренбург, ул. Советская, 48

i 17 090