Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

ОСОБЕННОСТИ РОСТА, РАЗВИТИЯ, МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ БЫЧКОВ СИММЕНТАЛЬСКОЙ, ЛИМУЗИНСКОЙ ПОРОД И ИХ ПОМЕСЕЙ

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "ОСОБЕННОСТИ РОСТА, РАЗВИТИЯ, МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ БЫЧКОВ СИММЕНТАЛЬСКОЙ, ЛИМУЗИНСКОЙ ПОРОД И ИХ ПОМЕСЕЙ"



На правах рукописи

Гудыменко Виталий Викторович

Особенности роста, развития, мясной продуктивности бычков симментальской, лимузинской пород и их помесей

06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Белгород - 2003

Работа выполнена в Федеральном государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Белгородская государственная сельскохозяйственная академия»

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор, заслуженный деятель науки РФ Походня Григорий Семенович Научный консультант: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор Заднепряиский Иван Петрович

Официальные оппоненты:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Кибкало Леонид Ильич; кандидат сельскохозяйственных наук Калинин Юрий Викторович

Ведущее предприятие:

Воронежский государственный аграрный университет им. К.Д. Глинки

Защита состоится НО&иП-Яи 2003 года в /Очасов на заседании диссертационного совета Д 220 00/.01 при Белгородской государственной сельскохозяйственной академии по адресу: 308503, Белгородская область, Белгородский район, п. Майский, ул. Вавилова, 24.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке академии Автореферат разослан « 2003 года

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат биологических наук, доцент * "С „ Литвинов Ю.Н.

Общая характеристика работы

Актуальность темы. Одной из важных задач агропромышленного комплекса является устойчивое наращивание производства продуктов животноводства и, в частности, говядины. Повышение продуктивности крупного рогатого скота зависит от эффективного использования отечественного и мирового генофонда.

Анализ производства говядины в стране и за рубежом показывает, что в настоящее время приобрели популярность симментальская и лимузинская породы, молодняк которых способен давать тяжеловесные туши при умеренном жироотложении. Характерно, что эти ценные качества они способны устойчиво передавать помесному потомству (Л.П. Прахов, 2000; И.П. Заднепрянский, 2002; ЛИ. Кибкало и др., 2002; В.И. Косилов и др., 2002).

Расширение ареала мясного скотоводства требует генетического разнообразия, вызывая реальную необходимость создания высокопродуктивных чистопородных и помесных стад, характеризующихся хорошей приспособленностью к традиционным и интенсивным технологиям в конкретных условиях.

Особое внимание должно уделяться межпородному скрещиванию, которое базируется на использовании эффекта гетерозиса, проявляющегося у помесного молодняка.

Поэтому увеличение производства высококачественной говядины на основе выращивания помесей, полученных от скрещивания лимузинского скота с сим-менталами является одной из актуальных проблем в животноводстве. Это и обусловило научный поиск и выбор направления исследований данной диссертационной работы.

Цель и задачи исследований. Целью работы являлась сравнительная оценка хозяйственно-полезных признаков бычков лимузинской, симментальской пород и их помесей 1 поколения.

Для достижения указанной цели были поставлены следующие задачи:

- определить фактическое потребление кормов по периодам выращивания подопытных животных;

- изучить особенности роста и развития чистопородных и помесных бычков до 18-месячного возраста;

- исследовать гематологические показатели молодняка различных генотипов;

- оценить мясную продуктивность бычков, качество мяса с учетом эффективности конверсии питательных веществ корма в пищевую продукцию;

- установить оптимальный возраст реализации бычков на мясо на основе показателей мясной продуктивности и качественного состава продуктов убоя;

- дать экономическую оценку выращивания животных разных генотипов до 15 и 18 мес.

Научная новизна. Впервые в Центральном Черноземье России проведено комплексное исследование особенностей роста, развития, мясной продуктивности чистопородного и помесного молодняка, полученног^-от-екрещ«ва»ня-сим-ментальских коров с быками лимузинской породы. Изучены особейцдстЯ'.форми-

I ф>>>ч !лг*«-»*»

рования мясной продуктивности чистопородных и помесных бычков до 15 и 18 мес.

Практическая значимость работы. Выявление возможности дополнительного ресурса увеличения производства высококачественной говядины за счет выращивания симментал х лимузинских бычков. От помесных бычков за 18 мес дополнительно получено 26-61 кг прироста на 1 животное, что обеспечивает увеличение уровня рентабельности производства говядины на 6,0-14,5%.

Положения, выносимые на защиту:

- особенности роста, развития, мясной продуктивности и качество мяса чистопородных и помесных бычков;

- экономическая эффективность выращивания чистопородных и помесных

животных.

Реализация результатов исследовании. Практические предложения, разработанные на основе проведенных исследований, внедрены в хозяйствах Белгородской области. На основе чистопородных животных указанных пород в области создаются чистопородные, а при межпородном скрещивании помесные маточные мясные стада.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и получили положительную оценку на международных научно-производственных конференциях (Белгород, 2001, 2002, 2003), расширенном производственном совещании кафедры частной зоотехнии Белгородской государственной сельскохозяйственной академии (Белгород, 2003).

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований и их обсуждения, выводов, практических предложений и списка литературы.

Работа изложена на 147 страницах компьютерного набора, содержит 37 таблиц, 6 рисунков. Список литературы включает 252 наименования, в т.ч. 45 на иностранных языках.

Материал и методика исследований

Исследования проведены в 2001-2003 гг. в АОЗТ им. Кирова Вейделевского района Белгородской области. Объектом исследования являлись животные симментальской и лимузинской пород и их помеси 1 поколения.

Для проведения исследований были отобраны полновозрастные коровы симментальской и лимузинской пород, отвечающие по комплексу признаков не ниже стандарта породы, которые были искусственно осеменены спермой быков лимузинской породы. Из полученного приплода были отобраны новорожденные бычки по принципу аналогов с учетом породы, породности и возраста.

В целях изучения особенностей роста, развития и мясной продуктивности, а также некоторых интерьерных показателей были сформированы 3 группы бычков по 12 голов в каждой (табл.1).

Таблица 1 - Схема проведения исследований

До 7 мес они находились на подсосном содержании под матерями, а с 7 до 18 мес их выращивали в одной группе беспривязно на выгульно-кормовой площадке хозяйства по технологии мясного скотоводства.

Учет поедаемости кормов животными проводили ежемесячно в течение двух смежных суток по разности в массе заданных кормов и несъедеиных остатков.

Молочность коров определяли методом обратного пересчета, описанным Э.Н. Доротюком (1973).

Для изучения весового роста бычков проводили ежемесячно их взвешивание, на основании чего определяли абсолютный и среднесуточный прирост живой массы.

С целью изучения линейного роста и экстерьерных особенностей у новорожденных бычков, а затем в возрасте 7, 12, 15 и 18 мес брали промеры высоты в холке и в крестце, глубины груди, ширины груди за лопатками, в маклоках и в тазобедренных сочленениях, косой длины туловища (палкой), обхвата груди за лопатками, обхвата пясти и полуобхвата зада, на основе чего расчитывали индексы телосложения: длинноногости, растянутости, перерослости, грудной, та-зогрудной, сбитости, костистости, комплексный, массивности, широкотелости и мясности.

У бычков в возрасте 7 и 18 мес утром до кормления из яремной :.ены отбирали образцы крови у трех животных каждой группы, в которой в лаборатории биологических исследований БГСХА определяли содержание эритроцитов и лейкоцитов в камере Горяева, гемоглобина - спектрофотометрически, а в сыворотке -содержание общего белка - рефрактометрически, а его фракции — методом электрофореза на бумаге, кальций - по Де-Ваарду, фосфор - фотометрически, витамин А и иммуноглобулины по общепринятым методикам, описанным С.П. Кула-ченко, Э.С. Коган (1979).

Мясную продуктивность и качество мяса изучали по результатам контрольных убоев по 3 бычка из каждой группы в возрасте 15 и 18 мес по методике ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП (1977) на Валуйском мясокомбинате. При этом учитывали съемную и предубойную живую массу, массу парной и охлажденной туши, массу внутреннего сала, убойную массу и убойный выход.

Товарные качества шкур изучали по методике Г.И. Кульчумовой, И.П. Зад-непрянского (1988).

Морфологический состав туши изучали путем обвалки левой полутуши, охлажденной в течение 24 часов при температуре от -2 до + 4°С, на основании чего определяли абсолютное и относительное содержание костей, сухожилий и мякот-ной части, а также выход мякотной части на 1 кг костей в полутуше и отдельных естественно-анатомических частей (шейной, плечелопаточной, спиннореберной, поясничной, тазобедренной).

Оценку мясности туши дополняли взвешиванием длиннейшей мышцы спины и определением площади мышечного «глазка» между 7 и 8 грудными позвонками.

Для проведения химического анализа отбирали средние пробы мякотной части полутуши, длиннейшей мышцы спины и околопочечного сала.

В образцах определяли содержание влаги методом высушивания образцов при температуре 102-105°С, сырого жира в аппарате Сокслета, белка - по Къель-далю, золы - сжиганием образцов мяса в муфельной печи. Кроме того, в околопочечном сале определяли йодное и кислотное число по общепринятым методикам.

Для характеристики биологической ценности мяса в длиннейшей мышце спииы устанавливали содержание полноценных (по триптофану) и неполноценных (по оксипролину) белков. Триптофан определяли по методике Вербицкого и Детерейджа, а оксипролин - по методу Ньюмена и Логана в модификации Вербицкого. По соотношению аминокислот определяли белковый качественный показатель.

Водосвязываюшую способность длиннейшего мускула спины и нежность мяса определяли по методу Грау и Хамму, концентрацию водородных ионов (рН) - на универсальном ионометре ЭФ-74, интенсивность окраски мяса - по Фьюсену и ЬСирсаммеру с использованием ФЭК.

Энергетическую ценность съедобной части туши, конверсию протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию продуктов убоя бычков разных генотипов проводили по методике ВАСХНИЛ (1983).

Экономическую эффективность выращивания бычков разных генотипов определяли на основе сложившихся затрат в производственных условиях, а полученную выручку от реализации животных в ценах 2002 года.

Полученные результаты исследований обработаны методом вариационной статистики, описанной Е.К. Меркурьевой (1971).

Результаты собственных исследований

Кормление и содержание животных. Бычки симментальской, лимузин-ской пород и их помесей содержали по технологии мясного скотоводства при беспривязном содержании на глубокой несменяемой подстилке.

Телята для опыта были отобраны от коров зимнего отела. С января по март они находились с матерями в помещениях легкого типа, а с конца апреля по июль их содержали вместе с матерями на естественных пастбищах. Затем, после отбивки, с 7 до 18-месячного возраста бычков выращивали на выгульно-кормовой площадке.

За 18 - месячный период выращивания (табл.2) максимальное количество кормов по их общей питательности было потреблено симментал х лимузинсхими помесями. Сверстники симментальской породы уступали им по этому показателю на 124,2 кг корм. ед. (3,6 %), лимузинской - на 150,5 кг корм. ед. (4,4 %).

Таблица 2 - Фактическое потребление кормов в среднем на одного

бычка при выращивании от рождения до 18 мес, кг

Корм Группа

I 11 III

Молоко 1296 1154 1380

Сено люцерновое 722 761 798

Солома просяная 248 282 353

Силос кукурузный 2746 2730 2886

Зеленая масса кукурузы 380 372 433

Зеленая масса люцерны 486 472 526

Комбикорм 462 462 462

Зерносмесь 1038 1035 1042

Патока кормовая 68 68 68

Мочевина 14,8 14,8 14,8

Соль 16,2 16,2 16,2

В кормах содержится: кормовых единиц, кг 3335,4 3309,1 3459,6

сухого вещества, кг 3207,2 3243,5 3394,4

переваримого протеина, кг 381,9 381,6 397,7

переваримого протеина на 1 корм. ед.. г 114,5 115,4 115,0

ОЭ в 1 кг сухого вещества, МДж 10,5 10,4 10,4

Рост и развитие. Существенное влияние на величину живой массы бычков а различные возрастные периоды оказали генетические и паратонические факторы (табл.3).

Новорожденные бычки представленных генотипов по величине живой массы практически не отличались. Однако с 3-месячного возраста наметилась тенденция увеличения этого показателя у помесей. Так, при сравнительно одинаковой живой массе в этом возрасте, бычки Ш группы превосходили сверстников I группы на 5,8 кг и 5,1 % (Р<0,95) и II - на 7,4 кг и 6,5 % (Р<0,95). Данную разницу по живой массе телят в данный период можно объяснить проявлением гетерозиса по этому признаку у бычков III группы.

При отъеме молодняка от матерей чистопородные бычки обеих групп достигли живой массы отвечающей требованиям класса элита. Однако они уступали помесным сверстникам на 13,6 кг и 5,9 % и на 15,7 кг и 6,9 %, соответственно. К 12 мес эта тенденция сохранилась.

Следует отметить, что в 15- месячном возрасте бычки II группы достигли живой массы, отвечающей требованиям класса элита-рекорд. По этому показателю они превосходили сверстников симментальской породы на 25,8 кг и 6,2 % (Р>0,95) и уступали помесям на 22,9 кг и 4,9 % (Р>0,95). К 18 мес преимущество

Таблица 3 - Динамика живой массы бычков, кг (Mim)

Возраст, мес Групп а

I II III

Новорожденные 30,2± 1,11 32.0± 1,00 31,7±1,47

3 114,6±1,69 113,0±1,48 120,4±3,38

7 215,3±3,12 213,2±2,83 228,9±3,44

12 346,2±3,21 362,0±4,33 381,0±4,29

15 419,2±4,73 445,0±5,41 467,9±4,79

18 494,2±7,03 529,4±6,17 555,1±7,82

по живой массе также сохранилось за животными III группы, которые превосходили молодняк I группы на 60,9 кг и 12,3 % (Р>0,99) и II - на 25,7 кг и 4,9 % (Р>0,95). В свою очередь, последние превосходили по этому показателю молодняк симментальской породы на 35,2 кг и 7,1 % (Р>0,95).

Животные всех групп к 18 мес достигли достаточно высокой живой массы, а различия, которые были в пользу молодняка II и III групп, обусловлены возможностями реализации генотипа в конкретных условиях.

Более детальное представление об интенсивности роста бычков можно получить по данным среднесуточного прироста (табл.4).

Таблица 4 - Среднесуточный прирост бычков, г (М±ш)

Периоды роста, мес Группа

I II III

0-3 93 8± 18,8 900±13,3 986±23,3

0-7 881±11,8 863±9,5 939±12,7

7-12 873±12,9 992±22,0 1014± 10,4

12-15 812±29,9 922±29,3 966±41,2

15-18 832±25,6 938±13,0 969±52,5

7-15 839±11,6 954±20,8 984±14.0

7-18 835±18,9 94 7± 17,4 977±17,3

0-15 855±8,5 908±11,3 959±8,7

0-18 848±10,6 909±10,7 957±12,9

Межгрупповые различия по среднесуточному приросту живой массы установлены уже в подсосный период. Более высокая интенсивность роста до 7-месячного возраста отмечена у помесей. Сверстники I группы уступали им по этому показателю на 58 г и 6,7 %, соответственно II - на 76 г и 8,8 % (Р>0,99). В то же время, преимущество по этому показателю симментальских животных над лимузинскими составило 18 г и 2,1 %, что объясняется большей молочной продуктивностью их матерей.

В период с 7 до 12 мес увеличился суточный прирост у молодняка лимузин-ской породы, которые по этому показателю превосходили симментальских свер-

стников на 119 г и 13,6 % (Р>0,99), хотя последние незначительно уступали по этому признаку помесным животным.

Снижение энергии роста в период с 12 до 15 мес по сравнению с предыдущим периодом объясняется тем, что данный период выращивания пришелся на зимний сезон, в который молодняк содержали на открытой выгульно-кормовой площадке.

В период от 7 до18 мес четко прослеживается преимущество помесных бычков, которые превосходили симментальских сверстников на 142 г или 17,0 % (Р>0,99) и лимузинских - на 30 г или 3,2 %.

Оценка мясных форм животных, подтвержденная индексами телосложения, свидетельствует о преимуществе выраженности мясных форм у животных II и III групп. По развитию задней трети туловища преимущество оказалось в пользу бычков породы лимузин. Менее выраженные мясные формы характерны для симментальских сверстников.

Гематологические показатели. Морфологический состав крови и биохимические показатели ее сыворотки находились в пределах физиологической нормы. Межпородные различия по величине изучаемых гематологических показателей были, как правило, статистически недостоверными.

К 18-месячному возрасту несколько снизились показатели у лимузинских бычков и симментал х лимузинских помесей у-глобулиновой фракции, защитные функции которой, очевидно, проходили с минимальным напряжением.

Содержание кальция и фосфора и соотношение между ними не выходило за пределы физиологической нормы.

Мясная продуктивность бычков и качество мяса

Показатели убоя. Основные показатели, характеризующие мясную продуктивность животных, с возрастом повышались как в абсолютных, так и относительных величинах (табл.5).

Анализ данных таблицы 5 свидетельствует о том, что уже в 15-месячном возрасте от животных всех генотипов получены достаточно тяжеловесные туши, хотя разница по данному признаку оказалась статистически недостоверной.

Более полновесными, с хорошо развитой мускулатурой, были получены туши от 18-месячных бычков. По сравнению с 15 мес масса парных туш у бычков I 1руппы возросла на 45,3 кг (12,1%), II - на 55,8 кг (12,3%) и III - на 56,3 кг (12,2%), что свидетельствует о целесообразности продления выращивания бычков до 18-месячного возраста.

Выход туши был достаточно высоким у животных всех групп, а наибольшим этот показатель отмечен у животных II группы.

В организме животных отложилось в 18 мес всего лишь 7,4-9,1 кг внутреннего сала. Несмотря на низкое его содержание как в абсолютных, так и в относительных величинах убойный выход был достаточно высоким.

Таблица 5 - Результаты контрольных убоев подопытных бычков, М±т

Показатель Возраст, мес Группа

I II III

Предубойная живая масса, кг 15 18 398,0±13,2 473,0±22,3 420,0±19,3 506,0±12,4 444,0±12,7 530,0±20,1

Масса парной туши, кг 15 18 220,5±8,1 265,8±14,9 240,2±13,0 296,0±9,5 250,0±8,5 306,3±29,0

Выход туши, % 15 18 55,5±0,21 56,2±0,49 57,2±0,45 58,5±0,44 56,3±0,40 57,8±0,92

Масса внутреннего сала, кг 15 18 6,1±0,26 9,5±1,10 4,8±0,66 7,4±0,79 5,7±0,39 9,1±1,25

Выход сала, % 15 18 1,5±0,03 2,0±0,12 1,1±0,09 1,5±0,12 1,3±0,07 1,7±0,15

Убойная масса, кг 15 18 226,6±8,38 275,3±16,0 245,0±13,6 303,4±10,3 255,7±8,85 315,4±18,0

Убойный выход, % 15 18 56,9±0,23 58,2±0,61 58,3±0,54 60,0±0,55 57,6±0,47 59,5±1,07

Обобщение полученных материалов свидетельствует о том, что лучшими показателями убоя характеризовались бычки II и III групп, что, по-видимому, объясняется более высоким генетическим потенциалом животных мясного направления продуктивности и проявлением гетерозиса у помесей. Несколько хуже эти показатели у симменталов, что, очевидно, связано с комбинированным направлением их продуктивности.

Морфологический состав туш. Возрастное изменение абсолютного и относительного содержания морфологического состава туш у подопытных бычков представлено в таблице 6.

Представленные в таблице материалы свидетельствуют о том, что при убое животных в 15 мес по абсолютному содержанию мышечной ткани преимущество было в пользу помесей. Сверстники лимузинской породы уступали им по массе мышечной ткани на 2,0 кг и 2,0 %, симментальской - на 14,4 кг и 13,8 % (Р>0,95). Наибольшее количество жировой ткани было в тушах симментальских бычков. Они превосходили сверстников других групп по жироотложению на 0,6-2,3 кг (Р>0,99-0,999). Не выявлено достоверных различий по массе костной и соединительной тканей.

Анализ морфологического состава туш свидетельствует о том, что в 18 мес наибольшее количество мякотной части было в полутушах бычков III группы. На 3,8 кг этот показатель был меньше у молодняка II группы и на 18,3 кг (Р>0,95) -у животных I группы.

Таблица 6 — Морфологический состав полутуш бычков

Показатель Возраст, Группа

мес I II III

Масса полутуши, кг 15 108,70 118,50 123,50

18 131,30 146,30 151,00

в том числе ткани, %:

мышечная 15 76,52 79.85 78,19

18 76,60 79,60 78,70

жировая 15 3,38 1,20 2,45

18 3,85 2,43 3,35

всего мякоти 15 79,90 81,05 80,64

18 80,45 82,02 82,05

костная 15 17,55 26,6! 17,00

18 16,50 15,13 15,00

соединительная 15 2,55 2,34 2,36

18 3,00 2,81 2,95

Выход мякоти на 15 4,56 4,88 4,74

1 кг костей 18 4,80 5,62 5,48

Установлено, что в период с 15 до 18 мес прирост мышечной ткани в тушах симментальских бычков увеличился на 17,4 кг (12,1 %), лимузинских - на 21,9 кг (14,0%) и помесей - на 22,8 кг (12,4 %), тогда как показатели прироста сала в тушах за 90 суток возросли на 1,4 кг (137,9 %; 2,1 кг (250,7 %) и 1,4 кг (147,2 %) соответственно. Это свидетельствует о том, что с 15 до 18 мес у животных всех генотипов в относительных величинах более интенсивно происходил процесс жирообразования, чем наращивание мышечной ткани.

Характерно, что масса костей в абсолютных показателях с возрастом животных всех генотипов увеличивалась, а в относительных - снижалась. Так, с 15 до 18 мес прирост костной ткани повысился в тушах бычков I группы на 2,6 кг и 13,7 %, II - на 2,5 кг и 12,5 %, III - на 1,7 кг и 10,8 %. В этот же период относительное содержание костей снизилось на 1,1; 1,5 и 2,0 %. Такая же тенденция прослеживается и по изменению абсолютного и относительного прироста соединительной ткани.

Выход мякоти на 1 кг костей в 18 мес наибольшим оказался у животных II группы, а минимальным - у сверстников J группы. Это значит, что по большинству признаков, характеризующих этот показатель у помесных бычков, наблюдался не истинный гетерозис, а промежуточное наследование признаков.

Химический состав мяса и качественные показатели длиннейшей мышцы спины

По уровню накопления в мясе белка существенных различий между животными различных генотипов не выявлено (табл.7). При этом важно отметить,

что наличие белка в мясе в меньшей степени зависит от генетических особенностей животного, а содержание жира является породным признаком.

Таблица 7 - Химический состав средней пробы мяса бычков, % (М±т)

Показатель Возраст, мее Группа

I II III

Вода 15 18 76,22±0,54 73,40±0,70 73,67±0,55 71,21 ±0,85 74,84±0,23 72,28±0,27

Сухое вещество 15 18 23,7Е±0,54 26,60±0,70 26,37±0,55 28,79±0,85 25,16±0,23 27,72±0,27

Жир 15 18 4,51 ±0,3 6 7,71 ±0,20 7,06±0,53 9,64±0,32 5,64±0,04 8,78±0,49

Белок 15 18 18,42±0,26 18,11 ±0,52 18,45±0,14 17,64±0,32 18,67±0,22 18,14±0,28

Зола 15 18 0,84±0,02 0,82±0,03 0,85±0,01

Соотношение, %: жир: влага 15 18 5,92 10,50 9,58 13,54 7,54 12,15

сухое вещество: влага 15 18 31,20 36,24 35,74 40,43 33,62 38,35

Соотношение между белком и жиром в тушах 15-месячных бычков в пересчете в энергетические единицы составляет 1,13-1,43:1, что ниже современных требований.

Несколько другое положение сложилось при убое бычков в 18 мес. Так, соотношение в мясе белка и жира несколько изменилось и варьировало у бычков разных генотипов в пределах 0,79-0,89:1. Эти показатели характеризуют лиму-зинских и симментал х лимузинских бычков. Говядина симментальских бычков была значительно постнее, о чем свидетельствуют показатели соотношения жира и влаги, характеризующие зрелость мяса.

Мышечная ткань бычков всех генотипов характеризовалась высоким белковым качественным показателем. При этом отмечены и межгрупповые различия. Так, помесные животные в 18-месячном возрасте уступали по величине этого показателя сверстникам симментальской породы на 16,8 % (Р>0,99), лимузинской -на 16,2 % при Р>0,99 (табл.8).

С упитанностью животных, их возрастом, породой связан такой важный показатель качества мяса, как интенсивность окраски, которая зависит от насыщенности производных гемоглобина и продуктов распада. Потребитель предпочитает в основном мясо со светлой окраской. Умеренной окраской характеризовалась мышечная ткань бычков II и III групп. У симменталов коэффициент экстинции с достоверной разницей (Р>0,95-0,99) был выше, что несколько снижало товарный вид мяса.

Внутримышечное распределение жира обуславливает «мраморность» мяса. Она придает ему нежность, сочность, улучшает пищевые достоинства. В мясе

Таблица 8 - Качественные и товарно-технологические показатели

длиннейшей мышцы спины, М*т

Возраст, мес Группа

Показатель Г 11 Ш

Триптофан 15 18 1,36*0,04 1,45*0,02 1,25*0,01 1,30*0,01 1,17*0,01 1,28*0,01

Оксипролин 15 18 0,24*0,01 0,26*0,01 0,21*0,01 0,24*0,01 0,24*0,01 0,28*0,01

БКП 15 18 5,68±0,14 5,58*0,09 6,07*0,15 5,54*0,12 4,97*0,15 4,64*0,05

Интенсивности окрзски, Ех 1000 15 18 326,0*21,66 494,7*15,76 243,67*2,73 286,33*3,18 263,67*5,78 289,0*3,79

Мраморность 15 18 5,32*0,24 5,80*0,40 8,30*0,19 9,57*0,27 6,50*0,20 8,08*0,75

Нежность, см /г 15 18 291,7*3,18 273,7±3,28 237,3*10,63 294,7*12,02 259,0*8,72 264,0*6,43

рН 15 18 5,60*0,08 5,51*0,19 5,64*0,06 5,74*0,05 5,59*0,09 5,61*0,02

18-месячных бычков преимущество по этому показателю было на стороне ли-музинских бычков. Одним из основных показателей качества мяса, оцениваемого потребителем, является его нежность. Более высокие показатели по этому признаку в 18-месячном возрасте были на стороне лимузинских бычков, хотя разница оказалась статистически недостоверной.

Активная реакция среды (рН) - один из главных показателей, характеризующий способность мяса к хранению.

Исследованиями, проведенными через 48 часов после убоя животных установлено, что рН водно-мясной вытяжки находился в оптимальной норме. Кислая среда противодействует развитию гнилостной микрофлоры и мясо пригодно к длительному хранению.

Энергетическая ценность мяса. Из данных таблицы 9 следует, что с возрастом животных содержание белка в 1 кг туши не претерпело каких-либо существенных изменений, тогда как количество жира увеличилось с 15 до 18 мес в мясе бычков различных генотипов на 36,5-71,0 %. Отсюда следует, что вал энергии, заключенный в мякотной части туши, увеличился в основном за счет энергии жира у животных I группы на 1219,3 кДж (24,7 %). И - на 885,6 (14,8 %) и Ш -на 1156 кДж (21,3%).

Судя по показателю концентрации энергии в 1 кг съедобной части туши, мясо бычков в 18 мес отвечало запросам современного потребителя.

Таблица 9 - Энергетическая ценность съедобной часта туши бычков

Содержится в 1 кг мякоти, г Энергии в 1 кг мякоти, кДж В т. ч. энергия Всего энер-

Группа Возраст, мес белка жира белка жира гии в мякоти, МДж

I 184,2 45,1 4946,0 3155,1 1790,9 859,1

И 15 184,5 70,6 5965,5 3162,0 2803,5 1145,6

Ш 186,7 56,4 5439,3 3199,7 2239,6 1083,4

I 77,1 6165,3 3103,7 3061,6 1302,6

II 18 176,4 96,4 6851,1 3023,1 3828,0 1645,1

ш 181,4 87,8 6595,3 3108,8 3486,5 1634,3

Биоконверсия протеина и энергии. Общей закономерностью биоконверсии протеина корма в пищевой белок мяса было снижение этого показателя с возрастом животных (табл.Ю).

Таблица 3 0 - Биоконверсия протеина и энергии корма в пищевой белок

и энергию мякоти туши

Возраст (мес). группа бычков

Показатели 15 18

I И Ш I II 1 Ш

Потреблено сырого протеина

корма на 1 кг прироста живой 943 886 877 1070 997 988

массы, кг

Потреблено энергии корма на 1 кг прироста живой массы, МДж 60,53 56,91 56,14 72,73 67,83 67,33

Содержалось в мякоти туши, кг: - белка 32,00 35,43 37,19 38,26 42,36 44.95

- жира 7,83 13,56 11,23 16,29 23,15 21,76

Выход на I кг преду бой ной живой массы, г: - белка 80,40 84,36 83,76 80,88 83,71 84,81

- жира 19,67 32,39 25,29 34,44 45,75 41,06

- энергии, МДж 2,16 2,73 2,44 2,75 3,25 3,08

Коэффициент конверсии:

- протеина корма в пищевой белок мякоти туши, % 8,53 9,52 9.55 7,56 8,40 8,58

- энергии корма в энергию мякоти туши, % 3,57 4,80 4,35 3,78 4,79 4,57

Характерно, что в оба возрастные периоды коэффициенты конверсии были в пользу лимузинских и помесных бычков. Такая же тенденция отмечена у них и по коэффициентам конверсии энергии.

Характеристика шкур. Уже в 15-месячном возрасте от животных всех групп получены шкуры, которые по массе были отнесены к категории бычина тяжелая, а по качеству - к 1 сорту.

В 15 мес по абсолютной массе шкур бычки II группы превышали сверстников III группы на 1,0 кт (3,4 %), а I - на 1,5 кг или 5,3 % (Р<0,95).

В 18-месячном возрасте наибольшая масса шкур отмечена у помесных животных (40,5 кг). Аналоги симментальской породы уступали им по этому показателю на 5,0 кг (12,2 %), лимузинской ~ на 3,0 кг (7,4 %).

Площадь шкур бычков в возрасте 18 мес по сравнению с 15 мес возросла по симментальским бычкам на 5,5 %, лимузинеким - на 4,5 %, помесям - на 5,2 %. Вместе с тем, наибольшей она оказалась в 18 мес у бычков 111 группы. Причем, сверстники симментальской породы уступали им по ее размеру на 13,7 дм: (3,7 %), а лимузинской - на 3,8 дм2 (1,1 %).

Экономическая эффективность выращивания бычков. Различия в оплате корма и интенсивности роста животных разных генотипов при относительно одинаковой стоимости других затрат обусловили различную себестоимость прироста и рентабельность производства говядины при реализации бычков в 15 и 18-месячном возрасте (табл. 11).

Таблица 11 - Экономическая эффективность выращивания бычков

(в среднем на 1 гол с учетом годовых затрат на содержание коровы)

Показатель Возраст, Группа

мес I 11 III

Абсолютный прирост, кг 15 389,0 413,0 436,2

18 464,0 467,4 523,4

Всего затрат на выращивание, руб 15 18 9894,1 11575,9 9888,5 11574,8 9916,0. 11602.0

в т. ч. стоимость кормов 15 5342,8 5320,0 5417,9

18 6251,0 6227,3 6393,5

Живая масса при реализации. кг 15 18 419,2 494,2 445Д) 529,4 467.9 555,1

Себестоимость 1 ц живой 15 2359,7 2222 1 2119,3

массы, руб 18 2342,4 2186,4 2090,1

Выручка от реализации, руб 15 18 11740,4 13837,6 12460,0 14823,2 13101,2 15542,8

Прибыль, руб 15 18 1846,3 2261,7 2571,5 3248,4 3185,2 3940,8

Уровень рентабельности. % 15 18 18,7 19,5 26,0 28,1 32,1 34.0

Себестоимость кормов, использованных в эксперименте, взята по фактически сложившимся в хозяйстве за 2002 г, а годовые затраты на содержание коровы установлены по усредненным показателям производственных затрат по племенным репродукторам специализированного мясного скота области. При этом себестоимость 1 кг корм. ед. в хозяйстве составляла 0,95 руб при реализационной цене 1 кг живой массы 28 руб.

Несмотря на возрастающие затраты средств на выращивание бычков с их возрастом себестоимость 1 ц живой массы в 18 мес оказалась ниже, чем в предыдущий период. Этот факт объясняется тем, что общие затраты, произведенные на содержание коров перераспределяются на большее количество кормодней.

Это значит, что получение и выращивание помесного молодняка позволяет на 96,3-252,3 руб снизить себестоимость 1 ц прироста живой массы и на 5,914,5% повысить уровень рентабельности.

ВЫВОДЫ

1. Перспективным направлением увеличения производства высококачественной говядины в условиях Центрального Черноземья является скрещивание выранжированных симментальских коров с быками лимузинской породы и выращивании помесных бычков 1 поколения до живой массы 550 кг.

2. При общих затратах кормов за 18 мес 3309-3460 корм. ед. и 382-398 кг переваримого протеина, 3207-3394 кг сухого вещества, при концентрации обменной энергии в 1 кг сухого вещества рационов 10,4-10,5 МДж бычки симментальской породы достигают живой массы 492,4 кг, лимузинской - 529,4 кг, симментал х лимузинские помеси - 555,1 кг при среднесуточном приросте живой массы за период выращивания, соответственно 848, 909 и 957 г. Преимущество помесных бычков по живой массе в возрасте 18 мес над сверстниками лимузинской породы составляет 25,7 кг (Р>0,95), симментальской - на 60,9 кг (Р>0,95).

3. При визуальной оценке экстерьера бычков, а также сопоставлении линейных промеров тела и индексов телосложения установлено, что лимузинские бычки и их помеси с симменталами отличались лучшим развитием широтных промеров и более развитой мускулатурой туловища. По величине индексов массивности и мясности преимущество было за симментал х лимузинскими помесями. Они отличались широкотелостью и выраженностью мясных форм, что свидетельствует о высоких мясных качествах представленного генотипа животных.

4. Показатели морфологического и биохимического состава крови у бычков всех групп свидетельствуют о высоком уровне окислительно-восстановительных процессов в их организме. В составе крови отмечены некоторые отличия в зависимости от генотипа животных, что обусловлено различной индивидуальной реакцией животных на условия внешней среды, хотя эти отклонения не выходили за пределы физиологической нормы.

5. Интенсивное выращивание бычков независимо от генотипа позволило получить тяжеловесные туши высокого качества. Масса парной туши бычков симментальской породы в 18 мес составляла 265,8 кг, лимузинской - 296,0 кг и сим-

ментал х лимузинских помесей - 306,3 кг. Отмечено, что в период с 15 до 18 мес прирост массы туши составил 45,3 кг; 55,8 и 56,3 кг соответственно, что свидетельствует о целесообразности продления выращивания бычков с целью реализации животных на мясо до 18-месячного возраста.

6. Формирование мясной продуктивности, в силу генетической обусловленности, проходило неодинаково, что подтверждается данными морфологического состава туш. К 15 мес в тушах симментальских бычков выход мякотной части составил 79,9 % при коэффициенте мясности - 4,56, лимузинских бычков - 81,1 % и 4,88, симментал х лимузинских помесей - 80,6 % и 4,74. К 18 мес содержание мякоти у лимузинских и помесных животных превысило 82 %, а коэффициент мясности составил соответственно 5,6 и 5,5.

7. Интенсивное выращивание бычков позволило в 18-месячном возрасте получить говядину, отвечающую требованиям современного потребителя с оптимальным соотношением основных питательных веществ. По биологической ценности и товарно-технологическим качествам мышечная ткань бычков всех генотипов отвечала современным кулинарным и технологическим требованиям.

8. От бычков в 15 и 18 мес получены тяжеловесные шкуры, отвечающие требованиям 1 сорта. Более высокой ценностью характеризовалось сырье 18-месячных бычков лимузинских и помесных сверстников.

9. Мясо 18-месячных, бычков всех генотипов отличалось достаточно высокой энергетической ценностью. Лучшей способностью трансформации протеина корма в белок съедобной части туши выделялся помесный молодняк (8,58 %), а энергии - чистопородные лимузинские сверстники (4,79 %), что обусловлено породными особенностями животных.

10. Расход кормов на 1 кг прироста за период выращивания до 18 мес у бычков симментальской породы составлял 7,19 кг корм, ед., у лимузинских бычков -6,65, симментал х лимузинских помесей - 6,61 кг корм. ед. С учетом затрат на содержание 1 среднегодовой коровы эти показатели составляли, соответственно: 14,2; 13,2 и 12,8 кг корм. ед.

11. Экономическая оценка выращивания молодняка разных генотипов свидетельствует о высокой эффективности скрещивания скота симментальской породы с производителями лимузинской породы. Использование помесного молодняка позволяет на 96,3-252,3 руб снизить себестоимость 1 ц прироста живой массы и на 5,9 -14,5 % повысить уровень рентабельности производства говядины.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. В целях увеличения производства высококачественной говядины в условиях Центрально-Черноземной зоны целесообразно скрещивание симментальского скота с производителями лимузинской породы,

2. Бычков лимузинской породы и симментал х лимузинских помесей выращивать до 18-месячного возраста и достижения живой массы 530-555 кг. При этом общие затраты кормов составляют 3300-3460 кг корм. ед. и 380-400 кг переваримого протеина.

Список работ, опубликованных по теме диссертации

1. Гудыменко В.В. Особенности роста и развития бычков различных гено-типов/В.В.Гудыменко// Проблемы сельскохозяйственного производства на современном этапе и пути их решения: Мат. VI междун. науч.-практ. конф.- Ч.1.-Агрономия, ветеринария, животноводство.- Белгород,- 2002,- С. 163.

2. Гудыменко В.В. Повышение продуктивности скота симментальской породы с использованием лимузинов/В.И.Гудыменко// Проблемы животноводства: Сб. научных трудов.- Белгород,- 2002.- Изд-во БГСХА,- Вып. 1.- С.68-69.

3. Гудыменко В.В. Трансформация питательных веществ и энергии кормов в мясную продуктивность бычков различных генотипов/ В.В.Гудыменко// Проблемы животноводства: Сб. научных трудов.- Белгород.- 2003,- Изд-во БГСХА.-Вып.2.- С.73-75.

4. Походня Г.С. Сравнительная оценка мясной продуктивности лимузин-ских, симментальских и лимузин х симментальских бычков/ Г.С.Походня, В.В.Гудыменко// Проблемы животноводства: Сб. научных трудов.- Белгород.-2003,- Изд-во БГСХА.- Вып.2,- С.60-62.

5. Заднепрянский И.П. Результаты использования лимузинского скота в межпородном скрещивании/ И.П.Заднепрянский, В.В.Гудыменко// Молочное и мясное скотоводство.-2003.-Х»7.- С.16-19.

6. Заднепрянский И.П. Продуктивные качества бычков лимузинской породы и ее помесей с симменталами/ И.П.Заднепрянский, Г.С.Походня, В.В.Гудыменко// Проблемы сельскохозяйственного производства на современном этапе и пути их решения: Мат. VII межд. науч.-практ. конф,- Белгород,-2003,- 274 с.

Формат 60 х 84 !/|6. Бумага офсетная. Печать офсетная. Заказ № 369. Тираж 100 экз. Отпечатано в ЦОП БГСХА. п.л. 1,0.

Р 16 72 7