Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

ПОРОДНО-ЛИНЕЙНАЯ СОЧЕТАЕМОСТЬ И БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ СВИНЕЙ МЯСНЫХ ТИПОВ

ВАК РФ 06.02.01, Разведение, селекция, генетика и воспроизводство сельскохозяйственных животных

Автореферат диссертации по теме "ПОРОДНО-ЛИНЕЙНАЯ СОЧЕТАЕМОСТЬ И БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ СВИНЕЙ МЯСНЫХ ТИПОВ"



Н* правах рукопнсн

Грмшко ЮрнЯ Накмиич

Породно-линейная сочетаемость и биологические особенности свиней мясных типов

06.02.01 - развсаенве, селекши, генетика н воспроизводство сельскохоиШстъенных животных

Автореферат

диссертации на соискание учеаой стекая кандидата сельскохозяйственных наук

пос. Персиановский

2005

Рабата выполнена в ФГОУ ВПО «Донской государственный аграрный университет»

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Капелнст Ивам Васильевич

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Шаталов Сергей Владимирович доктор сельскохозяйственных наук Третьякова Ольга Леонидовна

Ведущая организация: ГНУ «Северо-Кавказский научно-

исследовательский институт животноводства» Россел ьхозакадемии

Зашита диссертации состоится « ? » 2005 г. В часов

на заседании диссертационного совета Д.220.028,01 в Донском государственном аграрном университете по адресу: 346493, РФ, Ростовская область, Октябрьский (с) район, пос. Персиаиовский, тел, 86360-3-61-50, факс 86360-36150.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Донского государственного аграрного университета.

Автореферат разослан « / » ¿с*е>м*л. 2005 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Максимов Г.В.

1. Обшая характеристика работы

1.1. Актуальность темы. За последние годи в нашей стране были выведены порода и типы свиней, характеризующиеся высоким уровнем продуктивности. Главное селекционное достижение этого периода - создание скороспелой мясной породы СМ-1.

В Ростовской области стенкой тин скороспелой мясной породы СМ-1 занимает второе место по численности в породном составе свиней н широко используется в системе гибридизации. Эффективность отрасли свиноводства в значительной степени зависит от уровня продуктивности и рационального использования свиней этой породы- В последние годы в хозяйства области завозились свиньи краснодарского зонального типа этой породы. По-прежнему существенную роль в системе разведения и скрещивания играет донской мясной тип (ДМ-1). В настоящее время во многих развитых странах мира в системе гибридизации на заключительном этапе применяется скрещивание гибридных двухпородных свиноматок материнских линий с помесными хряками мясных пород. Так, в Дании широкое распространение получило скрещивание маток с хряками Дюрок*Гемшпир. Установлено, что использование помесных хряков на заключительном этапе гибридизации значительно повышает ее результативность.

В связи с этим возникла необходимость сравнительного изучения продуктивности, экстерьерных и интерьерных особенностей свиней степного, донского и краснодарского типов, а также сочетаемости указанных типов при породно-линейном скрещивании.

Настоящая работа является одним из разделов плана НИР Донского государственного аграрного университета (№ гос. регистрации 01.960.009170; 01.2.00106092),

1.2. Цель н задачи исследований. Целью данной работы было изучение продуктивности, экстерьерных и интерьерных особенностей свиней степного и краснодарского зональных типов скорос пелой ^эд^ды см-1,7 он-

Фонд научной литературы

с кого мясного заводского типа северокавказской породы, влияния породно-линейного скрещивания на хозяйственнополезные качества и биологические особенности животных, а также выявление наиболее эффективных сочетаний при породно-линейной гибридизации.

Программа исследований предусматривала решение следующих задач:

- изучение репродуктивных качеств свиноматок при чистопородном разведении и скрещивании;

- оценка откормочной и мясной продуктивности чистопородных и помесных животных при их откорме до разных весовых кондиций;

- оценка эффектов общей (ОКС) и специфической (СКС) комбинационной способности изучаемых породно-линейных сочетаний;

• изучение некоторых биологических особенностей подопытных свиней;

- оценка убойных и мясных качеств свиней разных генотипов при их откорме до живой массы 100 и 130 кг;

- расчет экономической эффективности выращивания и откорма подопытных свиней.

1-3. Научная но&гона исследований. В результате проведенных исследований дана сравнительная оценка продуктивности, экстерьерных и интерьерных особенностей свиней ДМ-1, степного и краснодарского зональных типов скороспелой мясной породы СМ-1 и животных, полученных от кроссов этих мясных типов для выявления наиболее эффективных сочетаний при породно-линейной гибридизации в условиях Ростовской области. Впервые проведена оценка токсичности свинины в ФГУП учхоз «Донское».

1.4. Практическая значимость и реализация результатов исследований. Результаты проведенных исследований открывают возможности дальнейшего совершенствования свиней специализированных мясных типов в направлении повышения воспроизводительных качеств, откормочной и мясной продуктивности молодняка, качества свинины.

Показана экономическая целесообразность производства, выращивания и

откорма молодняка интенсивных мясных типов и их гибридов до живой массы 100 и 130 кг. Результаты исследований внедрены в ФГУП учхоз «Донское» Октябрьского района Ростовской области.

1.5. Апробация работы. Основные положения диссертации доложены и обсуждены:

- на заседаниях кафедры технологии мясных и рыбных продуктов Донского ГАУ (2002-2005 /т.);

- на ежегодных научных конференциях ученых ДокГАУ (2003-2005 гг.);

- на Международной научно-технической конференции (г. Воронеж, 2003);

- на научно-практической конференции молодых ученых ДонГАУ (п. Пер-сиановский, 2004);

1.6. Основные положения, выносимые на защиту:

- оценка роста, развития, воспроизводительной, откормочной и мясной продуктивности чистопородных и помесных свиней при откорме до разных весовых кондиций;

- комбинационная способность изучаемых породно-линейных сочетаний;

- биологические особенности свиней мясного направления продуктивности;

- анализ показателей качества и токсичности свинины.

1.7. Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано семь печатных работ.

1.8. Объем н структура работы. Диссертация изложена на 148 страницах машинописного текста, содержит 45 таблиц, 1 рисунок, включает в себя введение, обзор литературы, материал и методику исследований, результаты исследований, выводы, предложения производству, список литературы. Список литературы насчитывает 240 наименований, в том числе 87 — иностранных.

2. Материал н методика исследований Исследования проводили в 2002-2005 гг. на племенной свиноводческой ферме ФГУП учхоз «Донское» Октябрьского района Ростовской области. Для

проведения опытов были отобраны по 20 свиноматок степного и донского мясных типов, б хряков степного типа, по 3 хряка донского (ДМ-1) и краснодарского (КТ) мясных типов. Всего были сформированы 4 опытные группы. Матки опытных групп покрывались хряками согласно схеме, представленной в табл. 1,

Воспроизводительные качества свиноматок оценивали по многоплодию, крулноплодности, молочности, массе гнезда а двухмесячном возрасте и сохранности поросят. Для комплексной оценки продуктивности свиноматок вычислялся комплексный показатель воспроизводительных качеств (КПВК).

Таблица I

Схема опытов

Группа Порода, тип свиней Количество животных

свиноматок хряков свиноматок хряков

I степной (СТ) степной (СТ) 10 3

11 донской (ДМ-1) донской (ДМ-1) 10 3

Ш степной (СТ) краснодарский (ЮГ) 10 3

[V донской (ДМ-1) степной (СТ) 10 3

После отъема от каждой свиноматки было отобрано по две свинки и два боровка со средней живой массой 18-18,5 кг.

По достижении поросятами живой массы 30 кг они были поставлены на откорм, который проводился в условиях племрепродуктора учхоза «Донское». Откорм проводился до живой массы 100 и 130 кг. В процессе откорма учитывали следующие показатели откормочной продуктивности: скороспелость (возраст достижения живой массы 100 и 130 кг-дн.); среднесуточный прирост живой массы за период откорма до 100 и 130 кг-п затраты корма на 1 кг прироста живой массы при откорме до 100 и 130кг-к. ед.

При оценке комбинационной способности был использован IV метод Гриффинга (В. ОпШпз, 1959), где:

1. Сумма квадратов общей комбинационной способности:

2. Сумма квадратов специфической комбинационной способности:

Определяли эффекты общей и специфической комбинационной способности:

1. Эффект ОКС:

2. Эффект СКС:

Sij^Xij---А—

2 (p-lXp-2)

v р-2 V ' (р-1)(р-2)

3. Варнансы специфической комбинационной способности:

р-2 V

Весь цифровой материал, полученный в процессе проведения эксперимента, обрабатывался на персональном компьютере Pentium 3 в табличном редакторе Excel 2000, по компьютерной программе PRACS-I, составленной в лаборатории теоретических основ селекции животных ДонГЛУ.

Для проведения гематологических исследований у шести животных {по три боровка и три свинки) из каждой группы брали кровь при убое в 100 кг живой массы. В крови определяли количество гемоглобина по Сали,' количество эритроцитов и лейкоцитов - в камере Горяева.

Общий белок в сыворотке крови определяли рефрактометрическим методом, белковые фракции в сыворотке крови нефелометрическим методом.

Активность аспартатаминотрансферазы (ACT) и аланинаминотрансфера-зы (АЛТ) определяли в сыворотке крови калориметрическим методом, актив-

ность креатинкиназы (КК) - по S.S. Kuby, H.A. Lardy (1954), лактатдегидроге-назы (ДЦГ) - по S. Lindy, A. Kottinen (1967).

Бактерицидную активность крови определяли по методике О.В. Смирновой, Т.А. Кузьминой (1966), фагоцитарную активность - методом B.C. Гостева (1970).

Для изучения убойных и мясосальных качеств при достижении живой массы 100 и 130 кг проводился контрольный убой соответственно по 20 голов (10 боровков и 10 свинок) из каждой группы. Убой проводился на Новочеркасском мясокомбинате.

Убойный выход и мясосальные качества оценивали по общепринятым методикам ВИЖ (1976).

Для изучения морфологического состава туш была проведена полная обвалка шести правых полутуш из каждой группы при убое в 100 и 130 кг живой массы.

Для изучения показателей качества мышечной и жировой ткани при убое в 100 и 130 кг от шести животных каждой группы брали образцы длиннейшей мышцы спины и сала на уровне 9-12 грудных позвонков.

Химический состав мышечной и жировой тканей определяли согласно методикам зоотехнического анализа. Кислотность мяса (pH) определяли по-тенциометрическим методом; интенсивность окраски мышечной ткани — экстракционным путем; влагоудерживающую способность - пресс-методом. Содержание триптофана в мясе определяли по методу Грехема-Смита (1977); ок-сигтролина-по методу Ноймана и Логана (1977).

Оценку качества свинины проводил» путем дегустации мяса и бульона по обшепринятым методикам.

В чистом профильтрованном сале определяли йодное число (по Гюблю) и температуру плавления.

Определение обшей токсичности мышечной и жировой тканей проводили на приборе «Биотестер - 2».

Экономическую эффективность выращивания и откорма подопытных свиней до живой массы 100 и 130 кг определяли исходя из стоимости полученной продукции и всех затрат на ее производство.

Полученные экспериментальные данные были обработаны методом вариационной статистики.

3. Результаты исследований 3.1. Воспроизводительные качества свиноматок. Воспроизводительные качества свиноматок всех подопытных групп находятся на достаточно высоком уровне (табл. 2). Многоплодие свиноматок СТ и ДМ-1 составляло 10,5 и 10,6 гол. соответственно. Свиноматки СТ и ДМ-1 (Ш и IV групп), которые были покрыты хряками КТ и СТ, имели многоплодие на 0,7 н 0,6 гол. выше, чем матки I и II групп. Свиноматки Ш группы превосходили аналогов I и II групп по крупноплодностн на 0,07 и 0,05 кг, а матки IV группы - на 0,05 и 0,03 кг.

Свиноматки СТ, покрытые хряками КТ (Ш группа) превосходили маток I и II групп по молочности соответственно на 3,1 и 5,3 кг (Р > 0,95).

Масса гнезда при отъеме была выше у маток III и IV групп соответственно на 18,5 и 20,3 кг {Р > 095), чем у животных I и II групп.

Таблица 2

Воспроизводительные качества свиноматок опытных групп

Показатели Грі шпы

I II III IV

СТ ДМ-1 СТ*КТ ДМ-1*СТ

Многоплодие, гол. Крупноплодность, кг Молочность, кг Масса 1 гол. в 2 мес, кг Масса гнезда при отъеме, кг Количество поросят в 2 мес., гол. Сохранность, % КПВК. баллы 10,6±0,3 1,25±0,01 54,1±1,4 18,8±0,3 186,1 ±0,3 9,<>±0,3 93,4 125,7 1,27±0,01 52,3±1,Э 18,5±0,2 181,3*0,3 9,8±0,2 93,3 123,0 11,2±0,4 1,32±0,02 57,5±1,6 19,3*0,3 204,6 10,б±0,3 94,6 136,2 11,1±0,3 1,30±0,01 56,4± 1,5 19,2±0,3 201,6 Ю,5±03 94,6 134,3

Сохранность поросят во всех опытных группах была на уровне 93,3 н 94,6%.

Наибольшей величиной КПВК характеризовались опытные свиноматки Ш и IV групп— 136,2 и 134,3 балла.

3.2. Откормочные качества свиней специализированных типов н гибридов. Наибольшую скороспелость при откорме до 100 кг (табл. 3) имели гибриды СТ*КТ (на 1,9 дн. лучше СТ; Р > 0,95). Подсвинки сочетаний СТ*КТ имели также самые высокие среднесуточные приросты массы (на 51 г выше ДМ-1; Р > 0,99). Несколько уступали им животные СТ (на 8 г). По оплате корма лучшими были гибриды СГ*КТ и чистопородные свиньи СТ - на 0,22 (Р > 0,999) и 0,16 к. ед. (Р > 0,99) лучше ДМ-1.

Эта закономерность сохранилась и при откорме до 130 кг. Гибридные животные СТ*КТ имели превосходство по скороспелости и среднесуточным приростам массы (на 10,5 дн.; Р > 0,999 и 58 г; Р > 0,99 больше ДМ-1). Немного им уступали по энергии роста чистопородные подсвинки СТ. Лучшую оплату корма имели свиньи СТ*КТ и СТ (на 0,21; Р > 0,999 н 0,17 к. ед.; Р > 0,99 лучше ДМ-1).

3.3. Мясная продуктивность чистопородных н помесных свиней. Достоверных различий по убойным качествам при убое в 100 кг не установлено. Несколько большую массу ног имели гибриды СТ*КТ, массу головы - подсвинки сочетаний ДМ-1 и ДМ-1хСТ, массу туши - гибриды СТ*КТ, убойную массу — гибриды ДМ-1 хСТ (на 0,2-0,3 кг больше чистопородных свиней), убойный выход (на 0,2-0,3% выше, чем у остальных групп животных).

Результаты убоя опытных свиней достоверных различий по массе 130 кг между подсвинками опытных групп не установлено. Подсвинки сочетаний СТхКТ сохранили превосходство по массе головы и внутреннего жира, вместе с гибридами ДМ-1*СТ на 0,4 кг превосходили чистопородных свиней по массе туши и на 0,3 - 0,4 кг - по убойной массе. Убойный выход у всех групп свиней был практически одинаков.

Наибольшую длину полутуш при убое в 100 кг (табл. 4) имели гибридные животные СТхКТ (на 1,9 см больше ДМ-1; Р > 0,95).

Откормочные качества подсвинков при откорме до живой массы 100 и 130 кг

Группы Скороспелость, дн. Средний суточный прирост массы за период откорма, г Расход корма на 1 кг прироста массы, к. ед.

Живая масса 100 кг

1. СТ 183,1*0,5 762±9 3,68±0,02

И. ДМ-1 1 88,6±0,8 719±8 3,84±0,03

Ш. СТ ХКТ 181,2±0,5 770±10 3^52±0,02

IV. ДМ-1 *СТ 185,4±0,6 732±8 3,7б±0,02

Живая масса 130 кг

I, СТ 221,8±0,8 7б8±9 4,00*0,03

И. ДМ-1 229,8± 1,0 715±9 4,17±0,04

III. СТхКТ 219,2±0,8 773±10 3,9Ш,03

IV. ДМ-1 *СТ 22б,9±0,9 733±9 4,12±0,03

Мясные качества подопытных свиней при убое в 100 и 130 кг

Группы Длина полутуши, см Длина беконной половинки, см Масса задней трети полутуши, кг Площадь «мышечного глазка», см1

100 кг

[. ст 97,2±0,7 81,б±0,€ 11,1 ±0,1 33,1±0,4

11. ДМ-1 95,9±0,б 80,6±0,5 11,1*0,1 32,3*0,5

Ш. СТхКТ 97,8±0,8 82,1 ±0,7 11,2±0,1 33,4±0,5

IV. ДМ-1 *СГ 9б,б±0,7 80,9±0,7 11,2±0,2 32,8±0,4

130 кг

I. ст 108,3±0,8 90,0±0,7 13,5±0,2 37,7±0,б

II. ДМ-1 Ю7,2±0,7 89,6±0,6 П,1±0Д 36,9±0,5

III. СТхКТ 110,4±0,9 92,3±0,7 ! 3,7*0,3 38,1±0,7

IV. ДМ-1 *СТ 107,8±0,8 89,9±0,7 13,б±0,3 37,4±0,7

Ведущее положение по длине беконной половинки также занимали подсвинки сочетаний СТхКТ (на 1,5 см больше ДМ-1; Р > 0,95). По массе задней трети полутуши незначительное преимущество имели гибридные свиньи Ш и IV групп.

Самую большую площадь «мышечного глазка» имели животные группы СТхКТ (на 1,1 см1 больше ДМ-1 иСТ).

Различия между подсвинками по мясным качествам при убое в 130 кг сохранили те же особенности.

Гибридные животные СТ*КТ имели превосходство по длине полутуш (на 3,2 см больше ДМ-1; Р > 0,95) н беконных половинок (на 2,7 см больше ДМ-1; Р > 0,95), массе задних третей полутуш (на 0,2 кг больше ДМ-1 и СТ). По длине полутуш, беконных половинок и площади «мышечного глазка» подсвинки СТ незначительно уступали гибридам СТ*КТ.

При убое в 100 кг живой массы более тонкий и выровненный шпик был у молодняка СТ и СТ* КТ. Наиболее толстый шпик отмечен у чистопородных свиней ДМ-1. Гибриды ДМ-1*СТ занимали промежуточное положение. Установленные закономерности сохранились и при убое с массой 130 кг.

При убое в 100 кг живой массы более высокий выход мяса в туше отмечен у свиней сочетаний СТ*КТ (на 1,3% больше ДМ-1), ниже на 0,6% этот показатель был у свиней СТ.

Сходные генотипические различия по морфологическому составу полутуш имели место при убое с массой 130 кг. Более высокий выход мяса в туше имели подсвинки СТ. на 0,2% им уступали помесные животные СТ*КТ.

Увеличение предубойной массы со 100 до 130 кг способствует повышению количества мяса в абсолютном выражении по всем группам с 19,7 - 20,2 кг до 25,1 - 25,5 кг (Р > 0,999). В процентном отношении произошло высокодостоверное снижение (Р > 0,999) содержания мяса в тушах с 59,7 - 61,0% (100 кг) до 54,8 - 55,6% (130 кг). По индексу мясности выгодно отличались в оба возрастных периода свиньи СТ*КТ и СТ.

По индексу постности различия при массе 100 кг были в пользу гибридов СТ*КТ - 2,20 и свиней СТ-2,13. При убое с массой 130 кг этот показатель был также у подсвинков СТ (1,66) и СТ*КТ (1,65).

3.4 Оценка комбинационной способности свиней

3.4.1, Комбинационная способность по репродуктивным качествам маток. На первом этапе проводился дисперсионный анализ оценки комбинационной способности, который показал наличие достоверных генотип ических различий в опытных группах. Его показатели позволили нам изучить структуру комбинационной способности по ОКС и СКС (табл. 5).

Таблица 5

Структура комбинационной способности по репродуктивным качествам, %

Показатель Источник варьирования

ОКС СКС Неорганизованная дисперсия Общая изменчивость

Многоплодие 22 1 77 100

К рупн оплодность 6 1 93 100

В 21 день

Количество поросят 15 7 78 100

Масса гнезда 11 14 75 100

Средняя масса поросенка 16 1 83

В 60 дней

Средняя масса поросенка 11 8 81 100

Количество поросят 20 4 76 100

Живая масса гнезда 25 б 69 100

В ходе проведенного дисперсионного анализа нами установлено, что отцовские формы оказали более сильное влияние на изменчивость многоплодия и живую массу гнезда в 2!, а материнские- на продуктивные признаки в 60 дней. В структуре комбинационной способности по оцениваемым репродуктивным качествам свиноматок больший удельный вес приходился на ОКС. Исключение составила молочность, где в общей структуре доля СКС достигала 14, ОКС -11%.

Использование хряков КТ в качестве отцовской формы дало больше поло-

жительных эффектов ОКС. При анализе эффектов СКС лучшим вариантом оказались подсвинки СТхКТ, которые характеризовались наибольшим положительным эффектом СКС, худшими - ДМ-1 *СТ (табл. 6).

Таблица б

Оценка эффектов ОКС и СКС по репродуктивным признакам свиноматок

Породный тип Многоплодие Круп-коплод ность В 21 день В 60 дней

Масса гнезда Кол-во поросят Кол-во поросят Средняя масса поросенка Масса гнезда

Эффект ОКС

КТ -0,16 +0,09 +0,05 +1,78 +0,06 -0,29 +26,34

СТ +0,43 -0,14 40,13 +0,96 -0,43 +1,13 +5,12

Сочетания Эффект СКС

СТхКТ +0,78 -0,42 +0,23 -0,22 +0,62 -0,12 +7,69

ДМ-1ХСТ +0,42 +0,38 -0,22 +0,15 -0,01 -1,14 -7,92

3.4.2. Комбинационная способность свиней по мясным и откормочным качествам. При дисперсионном анализе генотипических различий между изучаемыми типами свиней по убойным и откормочным качествам было выявлено достоверное влияние отцов на процентное содержание костей в туше и матерей - на среднесуточные приросты и длину полутуши. Установлено, что взаимодействие сочетаний отцов и матерей в различных вариантах скрещивания ока- * зало достоверное влияние на скороспелость и выход мяса.

В структуре генотипической изменчивости между ОКС и СКС по откормочным и мясным качествам достоверных различий не установлено. Исключение составили скороспелость н длина полутуши, где ОКС преобладала над СКС. Таким образом, на ОКС приходится большая доля влияния (18-36%) в общем фенотнпическом разнообразии формирования откормочных и мясных признаков (табл.7) в сравнении с СКС (1-21%)

Структура комбинационной способности

по откормочным и мясным качествам, %

Показатель Источник варьирования

ОКС СКС Неорганизованная дисперсия Обшая изменчивость

Скороспелость 28 14 58 100

Среднесуточные приросты 30 1 69 100

Длина полутуши 20 4 76 100

Выход с туши

Мяса 20 22 58 100

Сала 37 19 44 100

Костей 22 18 60 100

Использование хряков КТ и СТ позволило получить по большинству откормочных и мясосальных качеств положительные эффекты ОКС. Лишь по приростам живой массы, длине туши и выходу мяса эффекты ОКС оказались отрицательными. По анализу эффектов СКС лучшими оказались сочетания СТ*КТ и ДМ-1 *СГ (табл. 8).

Таблица 8

Оценка эффектов ОКС и СКС откормочных и мясных

качеств подопытных свиней

Породный тип Скороспелость Средний суточный прирост Длина полутуши Выход с туши

мяса сала костей

Эффект ОКС

КТ +3,64 -15,33 +1,67 +0,31 +1,25 +0,38

СТ +3.12 +36,63 -1,53 -0,78 +0,16 +0,23

Сочетания Эффект СКС

СТхКТ +0,46 -1,23 +2,10 -0,39 +0,56 +0,08

ДМ-ІхСТ +0,86 -7,80 -0,59 +0,54 -1,22 | +0,64

3.5. Биохимические показатели крови подопытных свиней. У помесных свиней СТ*КТ и ДМ-1*СТ наблюдался повышенный уровень эритроцитов, лейкоцитов и гемоглобина в крови.

По уровню общего белка в сыворотке крови ведущее положение занимали подсвинки сочетаний СТ*КТ (на 3,7 г/л больше ДМ-1); на 0,7 г/л им уступали чистопородные свиньи СТ. Сходные тенденции наблюдались по количеству альбумина в сыворотке крови. Чистопородные подсвинки превосходили гибридов по содержание а-глобулинов. По уровню 0- глобулинов в сыворотке крови различия были незначительными. Наиболее высокий уровень г-глобулинов отмечен у помесей.

Наиболее высокую активность ACT и АЛТ имели гибридные подсвинки СТхКТ (на 0,28; Р > 0,999 и 0,22 мкмоль/мл; Р > 0,99 больше ДМ-1). Самая низкая активность ACT и АЛТ зафиксирована у животных ДМ-1.

Более высокий уровень активности КК (на 18,6 мкмоль/мл больше ДМ-1; Р > 0,999) и ЛДГ (на 47,7 мкмоль/мл; Р > 0,999 выше ДМ-1) имели гибридные подсвинки СТ хКТ. Несколько ниже уровень активности крезтинкиназы и лак-татдегидрогеназы наблюдался у чистопородных свиней СТ (на 14,1 мкмоль/мл; Р ► 0,99 и 42,4 мкмоль/мл; Р > 0,999 больше ДМ-1).

3.6. Показатели естественной резистентности свиней разных специализированных типов. Наибольшая фагоцитарная активность отмечалась у помесных животных ДМ-1*СТ (на 3,7; Р > 0,99 и 2,2%; Р > 0,95 больше по сравнению с СТ и ДМ-1 соответственно). Превосходство гибридов СТхКТ над свиньями СТ и ДМ-1 составляло соответственно 2,4 (Р > 0,95) и 1,1%.

Наибольший уровень бактерицидной активности отмечен у помесей СТ^КТ - на 2,6 (Р > 0,95) и 3,9% (Р > 0,99) больше по сравнению с СТ и ДМ-1. Преимущество помесных свиней ДМ-1*СТ над СТ и ДМ-1 составляло 2,2 (Р > 0,95) и 3,5% (Р > 0,99) соответственно.

3.7. Показатели качества мышечной н жировой тканей евнней, При убое в 100 кг живой массы установлено большее содержание воды в мышечной ткани евнней сочетаний СТ и ДМ-lxCT. Наибольшее количество протеина обнаружено в мясе свиней СТ (на 0,6% больше ДМ-1; Р > 0,95). Подсвинки ДМ-1 превосходили все породы по количеству «сырого жира» (на 1,0% больше СТ;

Р > 0,99).

При убое в 130 кг живой массы наибольшим содержанием воды отличались свиньи СТ и гибриды СТхКТ. По количеству протеина животные групп СТ и СТхКТ на 0,2% превосходили свиней ДМ-t и ДМ-1*СТ. По содержанию жира превосходство имели чистопородные животные ДМ-1.

Исходя из значений рН мышечной ткани при убое в 100 кг нарушений в глнколитических процессах мышечной ткани не обнаружено. Средний уровень рН мяса находился в пределах, характеризующих нормальную свинину. Следует отметить тенденцию к PSE у гибридов СТ*КТ (рН=5,63), наиболее оптимальные показатели рН имели животные сочетаний ДМ-t и ДМ-1*СТ. Оптимальные значения водоудерживагощей способности имели животные ДМ-1 (на 7,9% больше СП Р > 0,99) и ДМ-1*СТ {на 5,2% больше СТ; Р > 0,95). Высокой интенсивностью окраски мышечной ткани характеризовались животные ДМ-1 (на 8,2 еа. экст. выше СТ; Р > 0,99); превосходство гибридов ДМ-lxCT над СТ составляло 4,8 ед. экст. (Р > 0,95). Различия между группами по потерям мясного сока при термообработке были недостоверными.

Сходные тенденции сохранились при анализе физико-химических показателей качества мяса при убое в 130 кг. С возрастом наблюдается тенденция улучшения целого комплекса физико-химических свойств мяса. Уровень рН мяса увеличился по всем группам в среднем на 0,04 ед., влагоудерживающая способность - па 2,2 - 3,2%, интенсивность окраски - на 1,9 - 3,3 ед. экст., потери сока снизились на 0,3 - 0,4%. Водоудерживаюшая способность мяса соответствовала норме по всем группам при убое с массой 130 кг. К оптимальному уровню приблизилась и величина интенсивности окраски мышечной ткани. Более высокие потери мясного сока при тепловой обработке наблюдались у помесных свиней СТхКТ(на 1 ,2% больше ДМ-1).

На основании анализа соотношений триптофана и оксипролина (БКП), наилучшим белково-качественным показателем мяса при убое с массой в 100 и в 130 кг характеризовались животные СТ - 15,2 и 15,1 ед. соответственно. Не-

сколько ниже этот показатель был для помесей СТ*КТ (на 0,2 ед.).

Проведенная нами дегустация мяса и бульона из него при убое в 100 кг живой массы позволила установить, что свинина всех опытных групп в целом имеет хорошее качество. По большинству показателей органолептической и дегустационной оценки качества мяса и бульона ведущее место занимали животные СТ. Это относится, прежде всего, к таким показателям, как внешний вид, аромат, вкус мяса и бульона. Вторым по среднему баллу и рангу было мясо помесей СТ*КТ, отличавшееся лучшей консистенцией.

Свиньи СТ имели превосходство по внешнему виду, аромату н вкусу бульона (на 0,8; 0,9 и 0,8 балла больше ДМ-1). По общей оценке бульона подсвинки СТ превосходили гибридов СТ*КТ и ДМ-[*СТ на 0,18 и 0,35 балла.

Оценка качества жира опытных свиней при убое в 100 и 130 кг выявила снижение количества воды с возрастом по всем группам на 1,4 -1,5% (Р > 0,99). Наибольшим содержанием воды отличалось сало подсвинков СТ и СТхКТ (на 0,4% больше ДМ-1). При убое в 130 кг также большим содержанием воды отличался шпик подсвинков СТ и СТ*КТ (на 0,4 и 0,3% больше, чем у ДМ-1.

При убое в 100 и в 130 кг большее содержание протеина в шпике имели подсвинки СТ. При убое с массой 100 кг ведущее положение по количеству протеина занимали животные ДМ-1 (на 0,6% больше СТ). Больший уровень «сырого» жира наблюдался у подсвинков ДМ-1.

Температура плавления жира во всех группах была в пределах нормы. Более низкой она была при живой массе 100 кг у свиней СТ (на 1,1 6С ниже ДМ-1; Р > 0,95). Гибриды СТ*КТ и ДМ-1 *СТ также имели более низкую температуру плавления жира, чем у ДМ-1 (на 0,7 и 0,3 °С). При массе 130 кг температура плавления жира свиней сочетаний СТ, СТ*КТ и ДМ-1*СТ была ниже по сравнениюсДМ-1 на 1,0 (Р > 0,95); 0,6 и 0,3 сС. С возрастом происходило увеличение температуры плавления жира (на 0,3 - 0,4 ^С).

Подсвинки СТ имели более высокое йодное число при массе 100 кг (на 1,4 ед. больше ДМ-1; Р > 0,95). Превосходство свиней СТ*КТ и ДМ-1><СТ по

йодному число над ДМ-1 при массе 100 кг составляло ) ,0 и 0,6, а при массе 130 кг - 0,9 и 0,5 ед.

В шпике свиней СТ содержится больше ненасыщенных жирных кислот, а в сале свиней ДМ-1 - меньше.

3.8. Показатели токсичности свинины. Проведенные исследования свидетельствуют о том, что мышечная ткань и шпик свиней всех опытных групп имеют индекс токсичности от 0,19 до 0,24. Это соответствует первой допустимой степени токсичности (не более 0,40) и позволяет сделать вывод о том, что свинина чистопородных и помесных свиней разных генотипов, производимой племпродуктором учхоза «^Донское», не является токсичной.

3.9, Экономическая эффективность выращивания и откорма свиней. Более высокая масса гнезда позволила получить от одной свиноматки Ш группы (СТ*КТ) самую высокую прибыль в размере 5498 руб. (на 1302 руб. больше ДМ-1). Прибыль от реализации гнезда поросят маток IV группы {ДМ-1*СТ) составила 5239 руб. (на 1143 руб. больше ДМ-1). Для маток I группы (СТ) прибыль составляла 4615 руб. (на 419 руб. больше ДМ-1).

Откорм подсвинков до живой массы 100 кг показал, что наименьшую себестоимость прироста живой массы имел молодняк сочетаний СТ^КТ. Самая высокая себестоимость его была у животных ДМ-1. Наибольшая прибыль была получена от реализации у гибридов СТхКТ, вторыми по рангу были подсвинки СТ и третьими - ДМ-1 *СТ.

Откорм свиней до 130 кг живой массы увеличил себестоимость прироста 1 кг живой массы по всем группам (на 0,37 - 0,47 руб.). Наибольшую прибыль при откорме свиней до 130 кг имели гибридные животные СТхКТ (10,95 руб/кг), для свиней сочетаний СТ, ДМ-1 и ДМ-1 хСТ прибыль составляла 10,64; 9,61 и 9,86 руб^кг.

Выводы

1. Свиноматки степного и донского типов практически не различаются по воспроизводительным качествам. При кроссах мясных типов СТхКТ и ДМ-1*СТ проявляется эффект гетерозиса, обеспечивающий по сравнению с чистопородными матками повышение многоплодия на 0,5 - 0,7 гол., молочности -на 2,3 - 5,2 кг, массы гнезда при отъеме —на 15,5 - 233 кг, КПВК-на8,б -13,2 балла. В целом лучшие репродуктивные качества имеют матки III группы (СТхКТ).

2. Подсвинки СТ превосходят аналогов ДМ-1 при откорме до 100 и 130 кг по скороспелости на 5,5 и 8,7 дн., среднесуточным приростам массы - на 43 и 53 г, лучшей оплате корма — на 0,16 и 0,17 корм. ед. Молодняк, полученный от межтиповых кроссов СТхКТ, обеспечивает превосходство над СТ по скороспелости на 1,9-2,1 дн., среднесуточным приростам массы-на 5 - 8 г, оплате корма - на 0,04 -0,06 корм. ед. Гибридный молодняк ДМ-1 *СТ занимает промежуточное положение по откормочным качествам между СТ и ДМ-1.

3. Чистопородные и гибридные подсвинки всех генотипов отличаются хорошими экстерьерными показателями, достаточно длинным, широким и глубоким туловищем. Молодняк ДМ-1 отличается более сбитым и массивным телосложением, гибридные подсвинки СТхКТ имеют более растянутое туловище. Для подсвинков сочетаний СТ и ДМ-1 *СТ прослеживается промежуточный характер типа телосложения.

4. Гибридный молодняк СТхКТ и чистопородные подсвинки СТ отличались наиболее высокими мясными качествами. Превосходство свиней сочетаний СТхКТ и СТ над подсвинками ДМ-1 при убое в 100 кг живой массы составляет по длине полутуши 1,9 н 1,3 см, площади «мышечного глазка» - 1,1 н 0,8 см3, шпику над 6-7 грудными позвонками - 1,9 и 1,7 мм, выходу мяса с туши — 1,3 и 0,7%. Соответственно при убое с массой 130 кг это превосходство составляет 3,2 н 1,1 см; 1,2 и 0,8 см1; 0,7 и 1,6 мм; 0,6 и 0,8%. Гибридные жи-

вотные ДМ-1хСТ имеют лишь незначительное превосходство над аналогами ДМ-1. Высокая интенсивность роста мышечной ткани у свиней СТ и СТ*КТ позволяет получать туши от этих животных с желательным соотношением мя-сосальной продукции при убое в 130 кг живой массы.

5. Дисперсионный анализ и оценка эффектов обшей и специфической комбинационной способности по репродуктивным качествам показали, что использование хряков КТ в качестве отцовской формы дало больше положительных эффектов ОКС. При анализе эффектов СКС лучшим вариантом оказались гибриды СТ*КТ, которые характеризовались наибольшим положительным эффектом СКС, худшими - ДМ-1 ^ СТ. По большинству откормочных и мясосаль-ных качеств использование хряков КТ и СГ позволило получить положительные эффекты ОКС, а по эффектам СКС лучшими оказались сочетания СТ^КТ и ДМ-1*СТ.

6. Чистопородные животные СТ и гибридный молодняк СТ*КТ отличается повышенным содержанием гемоглобина, общего белка и белковых фракций, более высокой активностью ам и нотрансфераз, креатин киназы и лактатдепшро-геназы, что является свидетельством интенсивного обмена веществ у этих быстрорастущих свиней.

7. Подсвинки сочетаний СТ*КТ и ДМ-1 отличаются более высоким уровнем фагоцитарной и бактерицидной активности крови. В целом, животные всех генотипов имеют хорошо развитые механизмы клеточной и гуморальной зашиты,

8. Физико-химические показатели качества мышечной ткани свиней всех генотипов находятся в пределах нормы, явных признаков Р$Е или

свинины не наблюдается. Прослеживается нежелательная тенденция к ухудшению физико-химических свойств мышечной ткани у помесных свиней СТхКТ. ГТо химическому составу и БКП, лучшей биологической ценностью характеризуется мышечная ткань подсвинков сочетаний СТ*КТ и СТ.

9. Результаты дегустационной оценки показали, что мясо свиней всех ге-

нотипов имеет хороший товарный вид и высокую ценность, отличные вкусовые качества и пригодность к технологической переработке. Лучшим оно было у подсвинков СТ, затем у гибридов СТ*КТ, и на третьем месте животные сочетаний ДМ- 1*СТ.

10. Исходя из химического состава и физических свойств наибольшей биологической и пищевой ценностью характеризуется жировая ткань свиней СТ и СТхКТ при убое в 100 и 130 кг. В целом, шпик свиней всех генотипов относится ктвердому с хорошими показателями усвояемости.

11. Мышечная и жировая ткань свиней всех опытных групп на основании биотестирования является нетоксичной, что свидетельствует об экологической чистоте производимой в ФГУП учхоз «Донское» свинины.

12. Подсвинки сочетаний СТхКТ и, особенно, ДМ-1*СТ отличаются лучшим развитием внутренних органов.

13. Наибольший экономический эффект получен при выращивании гибридов СТ*КТ. Уровень рентабельности выращивания и откорма до массы 100 и 130 кг у этих животных выше по сравнению с чистопородными свиньями СТ и ДМ-1 на 1,8 - 6,5% и 7,7 - 10,3% соответственно. Рентабельность выращивания и откорма гибридных поросят СТ*КТ и ДМ-1*СТ выше по сравнению с чистопородными животными СТ и ДМ-1 на 4,6 и 8,4%. Экономически выгоден откорм свиней СТ до живой массы 130 кг. Рентабельность их откорма выше по сравнению с ДМ-1 и ДМ-1хСТнаЗ,5-4,5% соответственно.

Предложения производству

1. На заключительном этапе гибридизации в системе разведения свиней для оптимального сочетания мясных и откормочных качеств в Ростовской области использовать хряков-производителей краснодарского КТ и степного СТ типов скороспелой мясной (СМ-1) породы.

2. При оценке эффектов ОКС и СКС, при гибридизации свиней и корректировки степени развития использовать информационно-аналитическую программу РЛАС5-1.

3. В системе гибридизации свиней Ростовской области при использовании специализированных типов СТ, ДМ-1 и КТ и их вариантов скрещивания при оценке мясных и откормочных качеств осуществлять контроль токсичности мясной продукции.

Список работ, опубликованных по теме диссертации

1. Гришко Ю.Н., К ал ел нет И. В., Алексеев А.Л., Л од я нов В.В. Качество свинины у СТ и ДМ-1 в ФГУП учхоз «Донское» ДонГАУ // Проблемы развития аграрного сектора экономики и пути их решения: Республиканская научно-практическая конференция посвященная памяти известных ученых ДонГАУ. -п. Персиановский, 2003. - с. 65.

2. Гришко Ю.Н., Алексеев АЛ. Влияние преду бой ной массы на качество и физико-химические свойства мяса // Современные технологии переработки животноводческого сырья в обеспечении здорового питания: наука, образование и производство: Международная научно-техническая конференция. - г. Воронеж, 2003. - с. 54.

3. Гришко Ю.Н., Алексеев АЛ. Продуктивность и качество мяса в связи со стрессореактнвностью свиней // Современные технологии переработки животноводческого сырья в обеспечении здорового питания: наука, образование и производство: Международная научно-техническая конференция. - г. Воронеж, 2003. - с. 55.

4. Гришко Ю.Н., Алексеев АЛ. Продуктивность свиней СМ-1 в различных системах скрещивания // Стратегия развития АПК: технологии, экономика, переработка, управление: Международная научно-практическая конференция. • Т. 1. - п. Персиановский, 2004. - с. 59.

5. Гришко Ю.Н., К ал ел ист И.В., Тариченко А.И. Развитие и продуктивность свиней заводской линии Степняка в учхозе «Донское» // Стратегия развития АПК: технологии, экономика, переработка, управление: Международная научно-практическая конференция. - Т. 1. - п. Персиановский, 2004. - с. 56-57.

6. Гришко Ю.Н., Кап ел ист И.В. Качество свинины животных мясных типов в ФГУП учхоз «Донское» Н Стратегия развития АПК: технологии, экономика, переработка, управление: Международная научно-практическая конференция. - Т. 1. - п. Персиановский, 2004. - с. 62-63.

7. Гришко Ю.Н. Показатели качества мяса свиней разного направления продуктивности // Актуальные проблемы и перспективы развития агропромышленного комплекса: Международная научно-практическая конференция. -Т. 1, - п. Персиановский, 2005. - с. 98-99.

Гришхо Юрий Николаевич

Породно-линейная сочетаемость и биологические особенности свиней мясных типов

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Донской госагроуниверситет 346493, п.Перснановский Ростовской обл.

ЛР № 020428 от 5.12.2001 Г. Подписано в печать 30.05.05. Формат 60x84/16. Печаль оперативная. Объем 1 уел, псч. л. Тираж 100. Заказ №2665.

Имагельско-полшрафичесюое предприятие ООО "МП Книга", г.Ростов-каг-Доиу, Таганрогское шоссе, 106

- 1 1 98 8