Палинологический анализ и его значение при характеристике качества меда

Цэвэгмид Халиунаа

Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Палинологический анализ и его значение при характеристике качества меда
ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Палинологический анализ и его значение при характеристике качества меда"

На правах рукописи

ЦЭВЭГМИД ХАЛИУНАА

ПАЛИНОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ И ЕГО ЗНАЧЕНИЕ ПРИ ХАРАКТЕРИСТИКЕ КАЧЕСТВА МЕДА

Специальность 06.02.04 - Частная зоотехния, технология производства

продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Москва 2006

Работа выполнена на кафедре пчеловодства Российского государственного аграрного университета - МСХА имени К.А. Тимирязева

Научный руководитель:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Ю.А. Черевко,

Официальные оппоненты:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор В.И. Лебедев, кандидат биологических наук А.Н. Сотников

Ведущая организация: Московская государственная академия ветеринарной

Защита диссертации состоится « » марта 2006 г. в_час на

заседании Диссертационного совета Д 220.043.07 при РГАУ - МСХА имени К. А. Тимирязева

Адрес: 127550, Москва, ул. Тимирязевская, 49. Ученый совет РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева

С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева

медицины и биотехнологии имени К.И. Скрябина

Автореферат разослан

/б» 2006 г.

Ученый секретарь диссертационного совета -кандидат сельскохозяйственных наук

К.Н. Калинина

xooe pv

ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Во многих Европейских странах законы в области пшцевой промышленности требуют указания происхождения продуктов питания, поставляемых на рынок, это относится также и к меду. В этих случаях необходим надежный способ определения ботанического происхождения продукта. Существует методы микроскопического и химического исследования меда с целью определения составляющих его компонентов; микроскопия пыльцы меда также включена в директивы по контролю над качеством продуктов питания.

В последнее время производство меда во всем мире постоянно растет (Bogdanov, 2000; Pidek, 2002). В связи с этим остро встает проблема контроля качества этого продукта пчеловодства, особенно в процессе взаимодействия производителей, поставщиков и покупателей.

Цель и задачи исследований. Целью данной работы - углубленное изучение некоторых особенностей меда с учетом требований европейского стандарта по меду. В соответствии с этим в задачи исследований входило:

• Провести палинологический анализ медов и определить их ботаническое происхождение.

• Провести органолептическую оценку и физико-химический анализ (водность, диастазное число, содержание глюкозы, фруктозы, сахарозы, кислотность, электропроводность, содержание пролина) медов разного ботанического происхождения.

• Выяснить связи между показателями палинологического, физического и химического анализов.

• Установить степень соответствия показателей медов России нормам Codex Alimentarius и Европейской Комиссии по меду.

Исследования проводили в лабораторных и производственных условиях на современном методическом уровне, при использовании микроскопических, физико-химических и биохимических методик.

Научная новизна. В результате работы проведен палинологический анализ медов с акации, гречихи, донника, клевера, липы, каштана, подсолнечника, эспарцета и в полифлерном меде. Определена их электропроводность. Установлено содержание пролина в меде с липы, гречихи, подсолнечника и в полифлерном, падевом медах. Впервые выявлена взаимосвязь результатов палинологического анализа с некоторыми физико-химическими величинами показателей качества меда.

Практическая значимость работы. Установлено, что меда внутреннего рынка России по исследуемым показателям отвечают современным требованиям Международного и ЕвропейсJccpgЛьна^7 ®ыть использованы в

БИБЛИОТЕКА 1

1СПс 09

международной торговле. Оценку качества монофлерных медов следует проводить по комплексу показателей палинологического анализа и физико-химических особенностей.

Апробация работы. Материалы исследований доложены на заседаниях кафедры пчеловодства и на межкафедральном заседании РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева в 2003-2005 гг. По теме диссертации опубликовано три работы, одна работа находится в печати.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 145 страницах машинописного текста и включает введение, обзор литературы, результаты исследований, выводы, список литературы (250 наименований, в том числе 130 на иностранных языках), содержит 44 таблицы и 20 рисунков.

МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Работа выполнена в течение в 2003-2005 гг. на кафедре пчеловодства РГАУ — МСХА имени К.А. Тимирязева, в лаборатории ветеринарной санитарии в пчеловодстве, и лаборатории арбитражной организации Союзэкспертиза.

Исследованы 520 проб меда, отобранных на специализированных ярмарках и выставках по меду в Москве (Коломенская медовая ярмарка - 2003,2004, 2005; "Золотая осень" - 2004,2005; ВК "Экспострой на Нахимовском") и в торговых центрах Тимирязевский, Бутырский.

Палинологический анализ меда проводился по методике A. Maurizio (1962) с помощью определителей пыльцы А.Н. Сладкова (1962), G.O.W. Kremp (1965), Ricciidelli D'Albore, (1998); А.Н. Бурмистрова, В.А. Никитиной (1990) и ГОСТ 19792-2001 РФ «Мед натуральный». Подсчет пыльцевых зерен в пробах сделан при использовании 20 ц1 водного раствора меда (1:2).

Химические анализы медов осуществляли методами, указанными в Европейском стандарте по меду (Harmonised methods of the International Honey Commission, 1999) и в Госстандарте (ГОСТ 19792-2001) «Мед натуральный»: водность устанавливали с помощью рефрактометра; диастазное число определяли методом колориметрии; содержание глюкозы, фруктозы и сахарозы, также оксиметилфурфурол (ОМФ) с использованием газо-жидкостной хроматографии (ГЖХ); кислотность - методом титрации; электропроводность установлена кондуктометрией; определение пролина в меде проводили по методике Европейского стандарта меда (Harmonised methods of the European Honey Commission, 1997) и "Polska norma, Miod pszczeli PN-88 A-77626", метод базируется на основе работы С. Cough (1969).

Весь материал обрабатывали вариационно-статистическими методами программой STRAZ-2000, расчет параметров (Mim; D; td; г) проведен согласно методической программе специально для пчеловодства на ЭВМ.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

1. Палинологический анализ медов

1.1. Акациевый мед. Пробы меда отобраны на специализированных ярмарках по пчеловодству в Москве, проходивших с 6 июля по 18 июля 2004— 2005 года. Все меда бледно-желтого или прозрачно-желтого цвета, с очень тонким и слабым ароматом, жидкой консистенции.

Содержание пыльцевых зерен в пробах акациевого меда было незначительным (из 349,34±83,35 подсчитанных пыльцевых зерен пыльцу акации в среднем содержали 24,78%) (табл. 1).

Таблица 1

Содержание пыльцевых зерен в пробах акациевого меда

Происхождение меда Общее число подсчитанных пыльц. зерен в пробе, М±т, шт. Пыльц. зерна акации

М±щ, шт. %

Краснодарский край 97,00 ± 16,08 29,21 ±5,66 30,11

Краснодарский край 56,33 ± 15,20 16,67 ± 2,16 29,59

Тамбовская обл. 66,01 ± 9,21 11,18 ± 1,08 16,93

Саратовская обл. 41,00 ±28,66 10,32 ±3,63 25,П

Волгоградская обл. 89,00 ± 14,20 18,64 ±2,27 20,94

Среднее 69,87 ± 16,67 17,32 ±2,96 24,78

В исследуемых пробах меда с акации кроме пыльцы этого растения встречалась пыльца, и с других растений принадлежащих к 11 семействам: пыльцевые зерна бобовых культур - 26,62%; семейства розоцветных - 12,02%; сложноцветных - 8,59%. Кроме того, установлены пыльцевые зерна следующих семейств: лилейных (ЫНасеае) - 1,43%; губоцветных (Ьатшсеае•) - 3,72; крестоцветных (.Вгазвкасеае) - 2,86; валериановых (Уа1епапасеае) — 2,58; жимолостных (Сарп/оНасеае) - 3,43; брусничных (УассМасеае) - 2,0; гречишных (Ро^опасеае) - 1,14; ивовых (БаНсасеае) - 4,29%.

Таким образом, в акациевом меде пыльца главного медоноса занимает 24,78; а с других ранних медоносных растений 69,61% (5,62% - не определено).

1.2. Гречишный мед. Гречиха относится к семейству Гречишные (Polygonaceae) это ценнейшее медоносное растение. Все гречишные меда имели от светло-коричневого до темно-коричневого цвета, незначительный кислый привкус, приятный специфический аромат. Консистенция от жидкой до густой; зернистая, закристаллизованная.

В пробах медов пыльца гречихи доминировала, и ее содержание варьировало от 36,89 до 58,08% (табл. 2). Наше исследование подтверждают данные

И.П. Чепурного (2001), Т.М. Русаковой (1987) о том, что гречишный мед должен содержать не ниже 30% пыльцевых зерен гречихи.

Меда из Поволжского региона имели 45,04% пыльцы гречихи. В медах из Центрально-Черноземного региона процент доминирующей пыльцы был больше, чем в пробах меда из вышеуказанного региона, в среднем 51,86%.

Таблица 2

Содержание пыльцевых зерен в гречишном меде

Регион Общее число подсчитанных пыльц. зерен в пробе, М±т, шт. Доминир. пылъц. зерна

М±т, шг. %

Поволжский 113,73 ±23,17 51,22 ± 14,86 45,04

Центрально-Черноземный 147,75 ± 11,90 76,62 ±15,23 51,86

Северо-Кавказский 110,00 ±20,24 45,57 ±22,14 41,42

Западно-Сибирский 179,06 ±26,80 82,81 ± 14,71 46,25

Уральский 75,00 ± 13,91 27,67 ± 6,79 36,89

Волго-Вятский 109,33 ±21,03 47,38 ± 16,98 43,34

Центральный 159,8 ± 19,40 92,81 ± 18,33 58,08

Среднее 149,65 ± 19,49 72,68 ± 15,62 48,56

Меда из Северо-Кавказского региона имели в среднем 41,42% пыльцы гречихи. В пробах из Западно-Сибирского региона этот показатель равен в среднем 46,25%; из Уральского региона - 36,89; Волго-Вятского региона -43,34%; а остальное приходилось на пыльцу с других медоносов.

13. Донниковый мед. В исследовании включены пробы медов, представленные из 6 регионов России (табл. 3). Все меда имели цвет от прозрачно-светлого до насыщенного желтого, ароматный запах, приятно-сладкий вкус. Консистенции медов была от жидкой до кристаллизованной.

В донниковом меду пыльца с донника занимает в среднем, 51,43% от общего количества подсчитанных пыльцевых зерен при минимальном содержании — 37,60; а максимальном - 61,48 %.

В пробах меда из Поволжского региона среднее число пыльцевых зерен с донника - 52,52%; из Центрально-Черноземного региона - в среднем 57,46%; Северо-Кавказского, Волго-Вятского и Центрального регионов — 51,07; 51,59 и 37,60% соответственно (табл. 3).

Максимальное содержание с пыльцевых зерен главного медоноса имел мед из Дальне-Восточного региона - 61,48%. Кроме них донниковый мед отличался большим спектром пыльцы других растений, особенно бобовых, розоцветных и сложноцветных.

Таблица 3

Содержание пыльцевых зерен главного медоноса в донниковом меде

Регион Общее число подсчитанных пыльц. зерен ■ пробе, М±ш, шт. Дрминир. пыльц. зерна

М±ш, шт. %

Поволжский 137,88 ±23,56 72,39 ± 15,09 52,52

Центр.-Черноземный 170,67 ± 18,93 98,05 ± 18,32 57,46

Северо-Кавказский 107,91 ± 21,68 55,12 ± 14,07 51,07

Волго-Вятский 197,94 ±36,01 102,12 ± 18,09 51,59

Центральный 75,41 ±28,35 28,36 ± 14,24 37,60

Дальне-восточный 116,16 ±26,65 71,42 ± 13,15 61,48

Среднее 134,33 ± 23,79 69,09 ± 15,59 51,43

Процент доминирующей пыльцы в донниковом меде был больше по сравнению с показателями некоторых монофлерных медов, что объясняется широким произрастанием, массовым и продолжительным цветением и привлекательностью этого медоноса для пчел.

1.4. Каштановый мед. Каштан съедобный (Castanea sativa L.) - дерево семейства буковых, имеет высоту 25-35 м. Пчелы нередко собирают товарный мед.

Исследованные пробы медов имели коричневый цвет, вкус пикантный, слегка горечью и жидкую консистенцию.

Общее число пыльцевых зерен в каштановых медах составляло от 194,62±18,15 до 465,33±21,26 шт. в том числе, пыльца каштана была представ -

Таблица 4

Число пыльцевых зерен в каштановом меде

Происхождение меда Общее число подсчитанных пыльц. зерен в пробе, Шц шт. Пыльца с каштана

М±т, шт. %

Волгоградская область 296,51 ± 18,43 227,03 ± 17,20 76,56

Краснодарский край 465,33 ±21,26 372,00 ±11,58 79,94

Краснодарский край 194,62 ±18,15 138,05 ± 9,51 70,93

неизвестно 204,94 ± 6,31 114,02 ±21,14 55,63

Среднее 290,35 ± 16,04 212,77 ± 14,86 73,28

лена в среднем 212,77±14,86 шт., содержание доминирующей пыльцы достигало 79,94% (табл. 4). Количество пыльцевых зерен в каштановом меде было значительно больше, чем в других монофлерных медах.

В результате анализа выявлено, что в каштановом меде доминирующая пыльца составляет в среднем 73,28%; а сопутствующая пыльца других растений занимает 26,72%.

1.5. Клеверный мед. Все меда имели цвет от бледно-желтого до светло-коричневого оттенка, приятный аромат. По данным A.I. Root et al. (1959) мед с клевера считается лучшим сортом в Америке. Представленные пробы в течение августа были по консистенции жидкими, а поздние (в октябре) - мелкозернистыми.

Подсчитано всего 2850,03±286,78 шт. пыльцевых зерен, из них 1566,08±168,76 шт., в среднем 51,12% с главного медоносного растения — клевера лугового и гибридного (Trifolium repens L. и Т. hybridum L.). Минимальное содержание доминирующих пыльцевых зерен - 31,24±16,31шт. - проба из Республики Татарстан; максимальное 322,33±24,05 шт. - проба из Краснодарского края.

В этом меде определены пыльцевые зерна различных растений, причем преобладали пыльцевые зерна с растений семейства бобовых. Их общее количество, кроме Trifolium repens L. и Т. hybridum L., составляло 11,78%. Таким образом, общий процент пыльцы из бобовых культур (вместе с доминирующим растением) составлял 62,90%.

Среди других растений лидирует пыльца семейства розоцветных - определены пыльцевые зерна 7 растений, их процент составляет 6,23%, от общего количества подсчитанных пыльцевых зерен.

Пыльцевые зерна растений Melilotus albus Medic и М. officinalis L., Malus domestica Borkh., Chamanerion angustifolium (L.) Scop., Tussilago farfara L., Taraxacum officinale Wigg., Salicaceae и др. встречаются в большинстве проб. А пыльцевые зерна липы мы обнаружили только в одной пробе (из республики Татарстан). Пыльца каштана тоже была всего лишь в одной пробе из Воронежской области.

Клеверный мед содержит в среднем 51,12% пыльцы клевера (lim 32,88 -79,96%), остальная пыльца принадлежит 20 семействам медоносных растений.

1.6. Липовый мед. Липа (Tilia cordata Mill.) - лучший медонос и пыль-ценос. Нами исследовано двенадцать медов с липы из разных регионов Европейской части России.

Меда, содержащие большие количества пыльцевых зерен гречихи и каштана, чем в других пробах, имели светло-коричневого цвета. У всех проб меда наблюдался приятный ароматный запах. Консистенция была от жидкои до густой и мелко зернистой.

По стандарту СЭВ (1987) липовым медом считается мед, содержащий пыльцы этого растения не менее 30%. Согласно нашим исследованиям все пробы содержали более 30% пыльцы доминирующего растения - липы. Мак-

симальное ее количество было в пробе из республики Адыгеи — 81,93% по отношению к общему количеству пыльцевых зерен, а минимальное установлено в пробах из Кировской области и республики Удмуртии - 43,35 и 44,05 % соответственно (табл. 5).

В ботанический состав липовых медов входили также и другие пыльцевые зерна 15 семейств растений: бобовых (РаЬасеае) - 9,84; гречишных {Polygonaceae) - 1,45; ивовых (ЯаНсасеае) - 1,48; кипрейных (Опа^асеае) и сложноцветных (Аэ1егасеае) 1,39 и 3,58% соответственно.

Таблица 5

Общее и доминирующее число пыльцевых зерен в липовом меде (2004-2005 гг.)

Происхождение меда Общее число подсчитанных пыльц. зерен, М±т, шт. Число пыльцевых зерен липы

М±ш, шт. %

Краснодар, край 200,25 ±45,11 154,00 ±12,46 76,90

Респ. Татарстан 233,00 ±31,58 129,00 ± 6,23 55,36

Респ. Удмуртия 93,67 ±35,03 41,26 ±11,72 44,05

Респ. Удмуртия 219,00 ±63,64 151,20 ± 17,64 69,04

Саратовская обл. 179,00 ± 9,94 137,09 ±22,91 76,59

Респ. Башкортостан 216,20 ±16,51 128,10 ± 14,83 59,25

Кировская обл. 382,00 ± 9,65 165,60 ± 19,25 43,35

Краснодар, край 308,50 ± 16,60 193,20 ± 11,03 62,62

Краснодар, край 278,20 ± 12,70 159,60 ± 8,51 57,37

Респ. Адыгея 404,60 ±21,20 331,50± 17,20 81,93

Ростовская обл. 385,20 ± 10,50 241,60 ± 6,65 62,75

Ростовская обл. 336,80 ±11,42 268,50 ± 14,32 79,72

Среднее 269,70 ±19,47 175,05 ± 14,19 64,90

В липовом меде количество доминирующей пыльцы колебалось от 43,35 до 81,93%; в среднем - 64,9. Обычно они были представлены с территорий богатыми липовыми деревьями, такие как республики Удмуртия, Татарстан и отдельные места Краснодарского края.

1.7. Подсолнечниковый мед. По сообщению ФАО (1994) мировая площадь посевов подсолнечника составляет около 18,33 млн. га (цит. по Посыпа-нову, 1999), в том числе в России около 5 млн.га.

Основные площади (80%) посевов находятся в Северном Кавказе, Нижнем и Среднем Поволжье и в Центральном Черноземье. На небольших площадях его возделывают в Башкортостане, Мордовии, Татарстане, Чувашии, на Урале, в Западной Сибири и других местах.

В отличие от других сортов меда подсолнечниковые меда имели цвет от желтого до яркожелтого, слабый запах. Консистенция от мелкозернистой до сильно закристаллизованной.

В меде из Владимирской области количество пыльцы доминирующего растения - подсолнечника составляло 46,09%. Меда Волгоградской области и Краснодарского края по среднему значению обсуждаемого показателя особо не отличались. Проба из Ростовской области была более богатой пыльцевыми зернами подсолнечника - 89,00±14,57 шт. (60,95%).

В целом процентное содержание пыльцы с подсолнечника в данном сорте меда колебалось от 33,38 до 60,95; в среднем 51,20% (табл. 6), остальная пыльца отнесена 19 видам 13 семейства растений.

Таблица 6

Содержание пыльцевых зерен в подсолнечниковом меде

Происхождение меда Общее число пыльцевых зерен в пробах Пыльца с подсолнечника

Lim M±m, шт. М ± т, шт %

Владимирская 81- -159 128,03 ± 29,41 59,01 ± 17,28 46,09

Ростовская 82- -210 146,00 ± 90,51 89,00 ± 14,57 60,95

Волгоградская 73- -106 92,30 ± 12,17 52,13 ± 10,92 56,50

Волгоградская 112- -243 181,00 ±46,51 98,15 ± 28,61 54,22

Волгоградская 89- -162 126,00 ±25,85 65,00 ± 9,28 51,58

Волгоградская 72- -113 92,50 ±28,99 37,70 ± 16,50 40,75

Волгоградская 52- 126 78,15 ± 19,13 26,09 ± 11,30 33,38

Краснодар, кр. 63- -159 111,07 ±33,95 59,01 ± 21,22 53,12

Краснодар, кр. 36- -151 96,33 ±40,81 52,32 ± 11,56 54,31

Среднее 73,33 - 43,22 116,82 ±36,37 59,82 ± 15,69 51,20

По сообщению ряда ученых (Чепурной 1982, 2002, Бурмистров 1980, Русакова 1984) в меде с подсолнечника содержание доминирующей пыльцы должно быть не ниже 35%. В наших исследованиях встретилась только 1 проба, в которой насчитывалось 33,38% пыльцевых зерен подсолнечника. Однако его органолептические (цвет, аромат, консистенция и. т. д), физико-химические (водность, содержание глюкозы) свойства были характерны для подсолнечни-кового меда.

1 Л. Эспарцетовый мед. Исследовали четыре меда, в которых доминировала пыльца эспарцета (Onóbrychis sativa Lam.). Все меда от светло-кремового до желтого цвета имели приятный запах, сладкий вкус. Консистенция - от жидкой до мелкозернистой.

Определено 581,48 пыльцы в пробе эспарцетового меда, из них 57,39% составляла пыльца доминирующего растения (эспарцета). Ее минимальное содержание - 42,01%, максимальное - 76,83%.

В эспарцетовом меде были найдены пыльцевые зерна растений семейства бобовых (Fabaceae) - 15,87%; крестоцветных (Brassicaceae) - 7,71%; розоцветных (Rosaceae) - 6,12%; сложноцветных (Asteraceae) — 3,40; ворсянковых (Dipsaceae) - 1,81; жимолостных (Caprifoliaceae) - 0,45; ивовых (Salicaceae) -1,81% и т.д.

Согласно вышеизложенным данным в этом виде меда процентное содержание пыльцы других растений, кроме доминирующей пыльцы не много. По информации Н.И. Назаренко (1984); Ю.А. Черевко, (2001) эспарцет зацветает в начале лета в период, когда в природе отсутствует медосбор - после цветения садов и до начала главного медосбора. Вероятно, пчелосемьи охотно употребляли нектар (мед с эспарцета) для весеннего развития перед главным медосбором.

Таким образом, эспарцетовый мед содержит в среднем 57,39% пыльцы главного медоноса - Onobrychis sativa Lam. (lim 42,01 - 76,83%), остальная пыльца принадлежит 14 семействам раннецветущих и летних медоносных растений.

1.9. Полифлерный мед. Очень часто встречаются меда, собранные с разных медоносов, причем нельзя распознать, с каких именно преимущественно растений был собран данный мед. Тогда меда носят общие названия: «луговой», «цветочный», «разнотравный». При проведении наших исследований такие меда встречались, они отличались отсутствием доминирующей пыльцы, их отнесли к группе полифлерных. Содержание пыльцевых зерен с разных растений в них колебалось от 89,0 до 152,4 шт., причем ни одна пыльца, ни одного растения не доминировала.

Образцы полифлерных медов имели цвет от прозрачного и светложелто-го до желтого и темного, от жидкой до зернистой консистенции.

В этих образцах меда, установлена пыльца растений семейств: бобовых (Fabaceae) - 24,8%; розоцветных (Rosaceae) - 10,67; сложноцветных (Asteraceae) - 2,94; кипрейных (Onagraceae) - 5,3; липовых (Tiliaceae) - 3,53; ворсянковых (Dipsaceae) - 2,94; гераниевых (Geraniaceaé) — 1,18; зонтичных (Apia-сеае) - 2,94; бурачниковых (Boraginaceae) - 1,91; кленовых (Асегасеае) — 1,69 и пр. Как следует из вышеприведенных данных в полифлерном меде доминирующей пыльцы не выявлено, пыльцы принадлежали к раннецветущим и летним медоносным растениям более 14 семейств.

2. Физико-химические показатели меда

2.1. Водность медов определена рефрактометрическим методом, основанным на зависимости показателя преломления света медом от содержания в нем воды. Исследованы образцы медов из разных мест России в течение июня - ноября 2003-2005 гг.

Среднее значение водности медов разного происхождения колеблется от 16,11 до 18,67% (рис. 1). По содержанию водности каштановый и подсолнеч-никовый меда имели наибольшие показатели 18,67±0,85 и 18,66±0,47%, донниковый и липовый меда отличались наименьшим содержанием воды 16,11±0,54 и 16,48 ± 0,31% соответственно.

В меде с эспарцета, акации, клевера и с гречихи и в полифлерном меде водность составляла от 17,04 до 17,15%. Массовая доля воды в меде не должна превышать 21% (ГОСТ 19792-2001). В Европейском стандарте такая же водность разрешается кроме верескового и клеверного меда.

19.5 т-

Мед

Рис. 1. Средние показатели водности медов разного ботанического происхождения

Нами установлено, что массовая доля воды в изучаемых образцах меда из 23 регионов была в пределах 14,9-18,9%. Меда из Волгоградской, Саратовской, Тамбовской областей и Краснодарского края содержали не более 17,5±0,44% воды. Несколько выше была водность медов с Владимирской, Костромской, Московской и Тульской областей (до 18,90%). Мед из Оренбургской области характеризовался наименьшей водностью (14,9±0,33%). Все исследуемые образцы медов относятся к зрелым медам по ГОСТ РФ 19792-2001.

2.2. Диастазная активность. Мед с белой акации отличался наименьшим диастазным числом, по сравнению другими сортами меда этот показатель находился в пределах от 5,9 до 14,8; в среднем 11,06 ед. Готе.

Наибольшая диастазная активность отмечалась у гречишного меда - в среднем 33,83 ед. Готе; каштанового - 27,42; подсолнечникового - 26,66. Показатели медов с донника и клевера были почти равны 22,34 и 22,14 ед. Готе соответственно. Низкую диастазную активность проявлял эспарцетовый мед (11,79). В липовом меде данный показатель был в среднем 18,74; в полифлер-ном - 17,62 ед. Готе (рис. 2).

''У У У У У У УУ

М ед

Рис. 2. Средние показатели диастазной активности медов

23. Фруктоза, глюкоза и сахароза медов. По количеству фруктозы каштановый мед был самым богатым. Он содержал фруктозу в количестве 40,7 г/100 г продукта. Самое меньшее ее количество выявлено в подсолнечниковом меде - 38 г /100 г. В большинстве сортах медов (гречишный, клеверный,

у У У У У У У У/

Мед 0Фруктоза □Глюкоза ■ Сахароза

Рис. 3. Средние показатели Сахаров

липовый, подсолнечниковый и в полифлерном меде) количество фруктозы колебалось от 38,0 до 38,7г/100г (рис. 3).

По количеству глюкозы подсолнечниковый мед (34,3 г/100 г) превосходит остальные меда. Полифлерный мед также содержал глюкозу в количестве 34,0 г/100 г. Наименьшее количество этого сахара отмечено в каштановом меде - 30,6; а наибольшее в подсолнечниковом - 34,3 г/100 г; в донниковом, акациевом и эспарцетовом медах глюкозы содержалось 33,8; 32,5 и 32,1 г/100 г соответственно.

Большинство акациевых медов характеризовались высоким содержанием сахарозы, в ерю днем 5,6 г/100 г продукта. По этому показателю после акациевого меда идут липовый - 5,0; и эспарцетовый - 4,6; донниковый мед 3,11; полифлерный мед 3,3 г/100 г. В каштановом меде количество сахарозы составляло 1,13; подсолнечниковом 0,7 г; в клеверном меде - 2,9 г/100 г. Гречишный мед содержал 1,44 г/100 г продукта.

2.4. Кислотность меда. Кислотность зависит от ботанического происхождения продукта и изменяется при созревании и наличии пади.

Показатель кислотности в исследуемых медах колебался от 1,0 до 1,87 мг/кг (рис. 4). Так, у акациевого меда от 0,7 до 1,2 мг/кг (в среднем 1,00±0,23 мг/кг, - наименьшая). Гречишный, каштановый, клеверные меда имели наибольшие показатели: от 1,54±0,45 до 1,87±0,56 мг/кг; lim кислотности гречишного меда - от 1,0 до 2,7 (в среднем 1,67); каштанового 1,7-2,1 (1,87); клеверного 1,0-3,7 (1,54). Кислотность липового меда была в среднем 1,14 (lim 0,62,5); подсолнечникового - 1,15 (0,9-1,7); эспарцетового 1,17 (0,9-1,7); поли-флерных медов в среднем 1,05 мг/кг (0,3-1,9). Эти данные согласуются с данными J. White (1960), A.B. Аганина (1970) и с требованием ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный». В Европейском стандарте указана допустимая кислотность до 40 милиэквивалент/кг.

Я v!»>J

я Г " / / N ч

/ \ > / «,5\

/ / \ 1 \ / ч \ —1 - а. ^

J 1,08 1,14 1,15 1,17 -о 1.05

' S / S S / /X/

Мед

Рис. 4. Средние показатели кислотности медов

2.5. Оксяметилфурфурол. При продаже меда на рынке их нередко подогревают. Оксиметилфурфурол (ОМФ) считают основным параметром оценки свежего и подогретого меда.

Минимальное содержание ОМФ выявлено в гречишном меде, в среднем 0,83 мг/кг, а максимальное - 1,86 мг/кг в акациевом. В гречишном меде показатель варьировал от 0,5 до 1,3 (в сред. 0,83); в акациевом меде от 0,5 до 3,8 мг/кг (в сред. 1,86); донниковом - 0,5-7,0 (1,56); в каштановом 0,5 до 2,5 (1,63); в липовом 0,9-2,8 (1,76), клеверном 0,5-2,3 (1,33) подсолнечниковом 0,7-2,0 (1,21) мг/кг; в эспарцетовом от 0,5-1,2 мг/кг (0,87); в меде полифлерном 0,5-3,7 (1,57) мг/кг. В целом в российских медах содержание ОМФ колеблется от 0,83 до 1,76 мг/кг, в среднем составляет 1,40.

В европейском стандарте по меду, Codex Alimentarius и в ГОСТ 197922001 «Мед натуральный» указанный предел содержания ОМФ не должен превышать 40мг/кг. Результаты наших данных значительно ниже этого предела. Таким образом, исследованные меда оказались свежесобранным и не подогретым.

2.6. Электропроводность меда - важный критерий определения его ботанического происхождения, используется как показатель минерального содержание меда или указывает на его фальсификацию (Bogdanov et al., 1999).

Электропроводность разных медов колебалась от 0,087 до 1,21 mS/cm; акациевого меда - 0,087±0,01; гречишного - 0,21±0,04; донникового - 0,14±0,02; липового - 0,40±0,02; клеверного - 0,15±0,02; каштанового - 1,21±0,03; под-солнечникового - 0,20±0,02 mS/cm; эспарцетового - 0,13±0,01 mS/cm и поли-флерных медов - 0,14±0,02 (рис. 5).

Таким образом, показатели электропроводности исследуемых медов соответствовали Европейским нормам.

Мед

Рис. 5. Средние показатели электропроводности медов

0,13

2.7. Содержание пролива в меде. При переработке нектара из слюнной железы пчелы пролин поступает в мед (Brouers 1982,1983), поэтому при оценке его натурального происхождения необходимо определить содержание этой аминокислоты. В Европейских стандартах указано, что минимальное содержание пролина должно быть 180 мг/кг продукта в зрелом, натуральном меде (Harmonised methods of the European Honey Commission, 1997).

В наших исследованиях содержание пролина в липовом меде колебалось от 176,0±6,5 до 460,0±22,4, в среднем 283,5±12,7мг/кг, в гречишном -388,0±10,3 - 700,0±26,5, в среднем 536,0±18,67. В подсолнечниковом меде данный показатель равен в среднем 488,0±10,52 мг/кг (минимальное -476,0±14,3; максимальное - 500,0±6,74 мг/кг). Полифлерный мед имел следующий показатель -316,4; падевый - 324,0 мг/ кг продукта.

Таким образом, содержание пролина в образцах меда варьирует в достаточно широких диапазонах, причем в гречишном меде его содержание выше, чем в подсолнечниковом и липовом (536,0 мг/кг) (табл. 7).

Таблица 7

Содержание пролина в некоторых сортах меда

Мед Пределы (min - шах) Среднее

Липовый 176,0 ± 6,5 - 460,0 ±22,4 283,5 ± 12,70

Гречишный 388,0 ±10,3-700,0 ±26,5 536,0 ± 18,67

Подсолнечников. 476,0 ±14,3-500,0 ±6,74 488,0 ±10,52

Разнотравья 182,0 ± 10,6-416,0 ± 14,1 316,4 ± 9,21

Среднее 405,9 ± 11,54

Падевый - 324,0 ± 6,58

Представленные данные согласуются с ранее опубликованной информацией (Bogdanov et al., 1999; Costa, Albuquerque et. al.,1999; Meda, Lamien et al., 2005), свидетельствующей о значительных различиях в содержании пролина по сортам меда. Согласно данным этих авторов среднее значение количества пролина имеет наиболее высокий уровень в гречишном, а в липовом меде содержание этой аминокислоты существенно ниже.

3. Связь между показателями исследуемых медов

При экспертизе меда по комплексу показателей важно знать корреляцию изучаемых свойств. Проведенные расчеты показали, что у клеверного меда между процентным выражением доминирующей пыльцы и диастазным числом есть довольно тесная корреляция (г=0,603) при уровне значимости 0,05. Слабая корреляция отмечена у акациевого и у каштанового медов. У остальных медов (липовый, подсолнечниковый, эспарцетовый и полифлерный) она носила отри-

дательный характер. У донникового и гречишного медов по обсуждаемым показателям связь отсутствовала.

При выявлении корреляции между показателями доминирующей пыльцы и с электропроводностью у всех медов наблюдалась положительная связь. Связь между количеством доминирующей пыльцы и электропроводности у эс-парцетового меда довольно высокая, коэффициент корреляции равен 0,877 при уровне значимости 0,001. Случаи средней и слабой связи наблюдались у акациевого, гречишного, донникового, клеверного, каштанового, липового и под-солнечникового медов.

Коэффициенты корреляции между показателями доминирующей пыльцы и кислотностью следующие: слабая связь существовала у акациевого (г=0,375), гречишного (i=0,489), липового (г=0,309) медов; у подсолнечникового клеверного и каштанового она отсутствовала. Отрицательная корреляция наблюдалась у донникового, эспарцетового и у полифлерных медов.

Таким образом, выявлено существования связи между пыльцевым составом отдельных медов и некоторыми другими показателями. Установленные корреляций позволяют согласованности достоверность выведенных данных.

4. Сравнение показателей стандартов по оценке качества меда

В последние годы к продуктам питания международной общественностью предъявляются повышенные требования в отношении их подлинности и чистоты. Они зафиксированы в:

- общих положениях Международного пищевого кодекса (Codex Alimen-tarius. CODEX STAN 12-1981, Rev.2,2001), принятого ФАО/ВОЗ;

- директиве 2001/95 Евросоюза по общей безопасности продуктов;

уставе ЕС 178/2002 - Общем законе Продовольствия и в других документах, на основании которых Специальной Европейской комиссией по меду, созданной Апимондией в 1990 г., разработаны отдельные положения по продуктам пчеловодства (Гробов, Клочко, 2004).

Сравнение результатов, полученных в нашей работе с существующими стандартами: стандарт Евросоюза по меду и ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный», показывают, что все исследуемые образцы медов принадлежали к зрелым медам (влажность ниже 21%), и допустимы к реализации. Дополнительно изучены 2 пробы хлопчатникового и падевого медов, они также имели влажность 15,0 и 20,0% соответственно (табл. 8).

Таблица 8

Сравнение показателей стандартов по оценке качества меда

№ Показатель Соёех АИ-тайагшз 1969; геу. 2001 Еи 81ап-с!агЫ 1997, 1999 ГОСТ 19792-2001«Мед натуральный» Результаты работы, в среднем

1 Влажность: вересковый и клеверный хлопчатниковый падевый <21г/100г <23г/100г <21г/100г <23г/100г <21% 19 19 17,2 17,15 15,0» 20,0*

2 Редуцированные сахара: цветочный падевый или смесь его с цветочным белоакациевый хлопчатниковый > 65г/100г >45г/100г > 65г/100г >60г/100г > 82г/100г 71г/100г 76г/100г 86г/100г 71,66** 71,8** 66,9*

3 Сахароза: цветочный < 5г/100г <5г/100г <6г/100г 2,77

белоакациевый хлопчатниковый - - <10 <5 5,16 1,1*

клевер, цитрусовый, люцерновый, эвкалипт, розмариновый < 10г/100г < 10г/100г <6 клевер - 2,9 люцерна - 1,7*

4 Кислотность, мэкв/кг <50 мэкв/кг <40 мэкв/кг 10-40(1-4 мг/кг) 1,18 мг/кг (10,18мэкв/кг)

5 Диастазное число: для купажиров. для торг. для акациевого , IV IV Ы 00 >8 >3 10 >5 22,57 11,06

б ОМФ: для купажиров. меда для торг. меда <60 <40 не допускается (качеств, опр.) 1,40 мг/кг

7 Электропроводность тв/ст, цветочного <0,7(0,8) <0,7(0,8) 0,09-0,20

Падевого каштанового > 0,7 (0,8) >0,7(0,8) показатель каштановый-1,21

меда с липы, вереска, лаванды, эквалипта 0,2-1,8 0,2-1,8 отсутствует липовый - 0,40

8 Содержание пролина, мг/кг: липовый гречишный подсолнечниковый полифлерный В цветочном меде, в среднем падевый > 180мг/кг > 180мг/кг показатель отсутствует 283,5 536,0 488,0 316,0 405,9 324,0*

** К безводному веществу

* Единичные случаи

Показатели редуцирующих Сахаров тоже укладывались в нормированные пределы (выше 82 г/100 г).

В нормах Пищевого кодекса и Европейского стандарта содержание сахарозы в медах ограничено 5-15 г/100 г; в ГОСТ по меду 5 г/100 г сахарозы допускается в цветочном меде, в белоакациевом - до 10 г/100 г; в хлопчатниковом - 5 г/100г. В наших исследованиях в акациевом меде содержание сахарозы составляло 5,16; в хлопчатниковом-1,1 г/100 г.

По кислотности исследованные меда соответствуют требованию норм всех стандартов. Диастазное число по Европейскому норму должно быть выше 3 и 8 ед., в ГОСТ - для цветочных медов выше 10, для акациевого - выше 5 ед. В исследованных медах его минимальная величина - в акациевом меде 11,06 и в остальных медах в среднем 22,57 ед.

Содержание оксиметилфурфурола считается основным параметром в оценке свежести и подогреве меда; в исследованных медах этот показатель составлял 1,40мг/кг.

В Европейском стандарте по меду указан показатель электропроводности для цветочных медов - ниже 0,7; для каштанового и падевого медов - выше 0,7 и для медов с липы и др. (указанные в норме) 0,2-1,8 mS/cm. В наших исследованиях электропроводность цветочных медов колебалась от 0,09 до 0,20 mS/cm; каштанового меда была 1,21; липового меда - 0,40 mS/cm.

В Европейском стандарте указывается минимальное содержание пролина в меде - 180 мг/кг. Исследованные меда содержали среднем 405,9 мг/кг пролина, что значительно выше минимальной нормы Евростандарта.

Таким образом, в наши исследования включено 8 показателей из 12 Европейского стандарта и Пищевого кодекса. Все образцы изучаемых медов разного ботанического происхождения соответствовали пределам указанных норм Пищевого кодекса и Европейского стандарта по меду.

ВЫВОДЫ

1. В настоящей работе исследовано 8 показателей из 12 предусмотренных Европейским стандартом и Международным пищевым кодексом. Все меда разного ботанического происхождения, полученные на территории России, укладывались в требуемые Международными правилами пределы при производстве и реализации меда и отвечали требованиям ГОСТ РФ 19792-2001 «Мед натуральный».

(24,78%). Число пыльцевых зерен в пробах медов, имеющих одинаковое происхождение, имеет существенные колебания. Даже у медов с хорошо выделяющих нектар медоносов этот показатель имел значительные отклонения. Так, в пробах гречишного меда при среднем показателе в 48,56%, отмечались изменения в количестве пыльцевых зерен доминирующего растения от 33,81 до 73,31%, у подсолнечника 33,38 - 60,95% (в среднем 51,20%), у липового от 43 до 82% (в среднем 64,9%). Результаты палинологического анализа показали исследуемые меда отвечают требованием, предъявляемым монофлерным ме-дам согласно CT СЭВ 4907 - 84 и ГОСТ 19792-2001 РФ.

3. Палинологическое изучение медов показало, что пчелы одновременно работают на многих медоносах, например, при сборе нектара с акации (сильного медоноса) они посещали растениях относящихся к 11 семействам; при работе на гречихе (также сильный медонос) - 23 семейств; на каштане - 14; на клевере - 20; на липе - 17; на подсолнечнике -13 семейства.

4. Массовая доля воды в изучаемых образцах меда из 23 регионов была в пределах 14,9-18,9%. Меда из Волгоградской, Саратовской, Тамбовской областей и Краснодарского края содержали не более 17,5±0,44% воды. Несколько выше была водность медов с Владимирской, Костромской, Московской и Тульской областей (до 18,90%). Мед из Оренбургской области характеризовался наименьшей водностью (14,9±0,33%). Все исследуемые образцы медов относятся к зрелым медам по ГОСТ РФ 19792-2001 «Мед натуральный».

5. Диастазная активность медов всех изученных образцов соответствовала требованиям ГОСТ РФ и была наивысшей в гречишном меде (33,83 ед. Готе); а самой низкой в акациевом (11,06 ед. Готе).

6. Кислотность изучаемых медов колебалась в среднем от 1,0 до 1,87 мг/кг, причем акациевый мед имел средний наименьший показатель 1,00±0,23 мг/кг. Гречишный, каштановый и клеверные меда - самые высокие показатели: от 1,54±0,45 до 1,87±0,56 мг/кг, пределы кислотности гречишного меда составили 1,0-2,7мг/кг; каштанового 1,7-2,1; клеверного 1,0-3,7. Кислотность липового меда составляла в среднем 1,14 (lim 0,6-2,5); подсолнечникового 1,15 (0,9-1,7); эспарцетового 1,17 (0,9-1,4); полифлерных медов в среднем 1,05 мг /кг. Эти меда по рассматриваемому показателю соответствуют требованию Пищевого кодекса, ГОСТ РФ 19792 - 2001 «Мед натуральный».

7. По содержанию основных Сахаров - фруктозы, глюкозы и сахарозы -изученные меда заметных различий и отклонений от ГОСТ не имели, несколько больше сахарозы было в медах, собранных с растений, обильно выделяющих нектар: белой акации, донника, эспарцета и липы. Во всех изученных образцах этот показатель не превышал 5,16%.

8. Электропроводность разных медов зависит от их ботанического происхождения и колеблется от 0,087 mS/cm в акациевом меду до 1,21 mS/cm в каш-

тановом. Остальные занимают промежуточное положение. Показатели электропроводности исследуемых медов соответствовали Европейским нормам.

9. Содержание пролина в исследуемых медах значительно отличалось как по сортам меда (от 176,0 до 700 мг/кг), так и внутри отдельных сортов: в липовом меде - от 176,0±6,5 до 460,0±22,4 мг/кг; в гречишном - от 388±10,3 до 700±19,2 мг/кг. Так, показатели данных медов соответствуют Европейским стандартам (содержание пролина должно быть выше 180 мг/кг продукта).

Ю.Выявлена положительная связь между процентным выражением доминирующей пыльцы и диастазным числом у клеверного меда (г = 0,603) при уровне значимости 0,05. Коэффициент корреляции между доминирующей пыльцой и электропроводностью у эспарцетового меда составил 0,877 при уровне значимости 0,001.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. В областных, краевых и республиканских центрах организовать лаборатории по пыльцевому анализу медов и ввести этот показатель как обязательный при реализации меда с указанием трех основных видов растений, принявших участие в его образовании.

2. Установить электропроводность и наличие пролина в медах основных медоносов, определяющих происхождение и название медов России.

Список опубликованных работ по теме диссертации

1. Клочко Р.Т., Цэвэгмид X. Ветеринарно-санитарная оценка пыльцы // Пчеловодство. 2004. № 2. С. 49-50.

2. Цэвэгмид X. Органолептические свойства и водность меда // Пчеловодство. 2005. № 2. С.51-52.

3. Цэвэгмид X. Электропроводность медов различного ботанического происхождения // Пчеловодство. 2005. № 5. С. 45-46.

Объем 1,25 печ. л.__Зак. 35._Тир. 100 экз.

Центр оперативной полиграфин ФГОУ ВПО РГАУ - МСХА им. К.А. Тимирязева 127550, Москва, ул. Тимирязевская, 44

) I

IPO с/у 56 72,

Hi - 36 7 2

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Цэвэгмид Халиунаа

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Виды и общая характеристика меда.

1.2. Физико-химические свойства меда.

1.3. Ботаническое происхождение меда.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

• 3.1. ПАЛИНОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ МЕДОВ.

3.1.1. Акациевый мед.

3.1.2. Гречишный мед.

3.1.3. Донниковый мед.

3.1.4. Клеверный мед.

3.1.5. Каштановый мед.

3.1.6. Липовый мед.

3.1.7. Подсолнечниковый мед.

3.1.8. Эспарцетовый мед.

3.1.9. Полифлерный мед(мед с разнотравья).

3.1.10. Прочие меда.

4. ИССЛЕДОВАНИЯ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МЕДА 101 4.1. Водность медов разного ботанического происхождения. 4.2. Диастазная активность медов.

4.3. Содержание фруктозы, глюкозы и сахарозы медов.

4.4. Кислотность медов.

4.5. Содержание оксиметилфурфурола в меде.

4.6. Исследование электропроводности медов разного ботанического происхождения.

4.6.1. Акациевый мед.

4.6.2. Гречишный мед.

4.6.3. Донниковый мед.

4.6.4. Клеверный мед.

4.6.5. Каштановый мед.

4.6.6. Липовый мед.

4.6.7. Подсолнечниковый мед.

4.6.8. Эспарцетовый мед.

4.6.9. Меда с разнотравья.

4.7. Содержание пролина в меде.

4.8. Обсуждение результатов.

5. Корреляционная связь между показателями исследуемых медов.

Продолжение

Соответствие обследованных медов стандарту РФ, Европейским нормам и Кодексом Алиментариусом.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВУ.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Палинологический анализ и его значение при характеристике качества меда"

Медоносная пчела «Apis mellifera L.» — удивительное создание природы, дающее человеку целебный, питательный и ароматный мед, воск, пчелиный яд, весьма полезные прополис, маточное молочко и цветочную пыльцу. Из прямых продуктов пчеловодства наибольшее значение, без сомнения, имеет мед, пользующийся большим спросом у населения. И, естественно, каждый покупатель предпочитает купить мед высокого качества, с низким содержанием воды и ярко выраженными вкусом и ароматом. Но определить качество меда по вкусу и аромату довольно сложно. Чтобы исключить ошибку или дополнить оценку качеств, необходимо провести химический анализ и определить пыльцевой состав, являющийся надежным критерием для распознавания ботанического происхождения и категории меда, отличить натуральный продукт от падевого и фальсифицированного.

Во многих Европейских странах законы в области пищевой промышленности требуют указания происхождения продуктов питания, поставляемых на рынок, это относится также и к меду. В этих случаях необходим надежный метод определения географического и ботанического происхождения продукта. Существует методы микроскопического и химического исследования меда с целью определения составляющих его компонентов; микроскопия пыльцы меда также включена в директивы по контролю над качеством продуктов питания в некоторых странах.

Мед как товар, продукт рыночной реализации уже в Древнем мире требовал подтверждение своей подлинности, древние евреи сообщают о его фальсификации мукой. С развитием торговли количество фальсификатов на рынках мира возросло и уже в XIX веке потребовались исследования этого продукта с целью выявления его характерных особенностей (Аганин, 1987; Власова, 2005). На территории России такие работы были выполнены Э.Я. Зариным (1912), И.А. Каблуковым (1941), С.И. Миронюком (1957), М.Д. Ор-жевским (1958), и др. был сделан перевод книги Е. Цандера (1931). На основе этих работ были разработаны «Правила санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях на рынках», утвержденные инспекцией ветеринарии МСХ СССР 30.01.61 и согласованные с Минздравом, в которых в 7-ом разделе изложены методы исследования меда. Материалы включены в практику ветеринарных лаборатории стран (Триленко,1963).

Во второй половине 20-ого века одним из основных фальсификатов меда явился сахар, усилилась возможность загрязнение меда пестицидами, средствами применяемыми для лечения пчел и вопрос о чистоте и подлинности реализуемого меда встал особенно остро. В 1969 г ФАО и ВОЗ разработан Международный Codex Alimentarius, включающий характеристики продуктов питания человека, в том числе меда. На основе этого кодекса Международным институтом пчеловодной технологии и экономики Апимондии созданы Европейские региональные нормы для меда, разработанные комиссией продовольственного кодекса (1971).

Работы по совершенствованию методов выявления фальсификатов, определения натуральности меда были продолжены в России и во многих странах мира (Аганин 1985, 1987, 1992; Темнов 1967; Смирнов, 1972; Чудаков 1979; Вилларет 1981; Чепурной и др. 1985; Чепурной 2002; Louveaux et al., 1979; Bianchi, 1992; Bogdanov et al, 1987, 1999; Heigl, Pechacker 2003 и др.). Введение международных требований к меду потребовало разработки национальных норм к этому продукту в различных странах. В 1975 г впервые в СССР был создан ГОСТ 19792-74 «Мед натуральный» который нормировал качество меда для пищевого использования при его заготовке и поступления в продажу, это в свою очередь потребовало пересмотра и создания новых самостоятельных «Правил ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках» утвержденные Главным управлением ветеринарии МСХ СССР 21.03.78 г.

Комиссией по патологии пчел, возглавляемой доктором V. Rousseau в 1973г была проведена конференция в г. Ницца (Франция) на которой рассматривались методы диагностики болезней пчел и исследования меда, материалы опубликованы в Bulletin Apicole за 1973-74гг. Это в свою очередь потребовало внесение исправлений в Codex Alimentarius в 1981г. В этом же году был создан стандарт СЭВ 3019-81 «Мед пчелиный. Методы ветеринарносанитарной экспертизы», в последующем внесены изменения в «Правила ве-теринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках», утвержденные Департаментом ветеринарии МСХ РФ 18.07.1995 и в ГОСТ 19792 - 2001 РФ, «Мед натуральный». Аналогичные нормы для меда были утверждены в ряде стран мира: в Чехословакии ЧСН 57 - 0490; в Швейцарии - Распоряжение по пищевым продуктам; в Канаде- Акт и инструкции по пищевым продуктам и медикаментам; Австралии - Кодекс стандартов; подобные регламентации имеются в Германии, Австрии, Франции (Дупал 1996; Смирнов, Клочко, Гробов, 2005).

В 1990 г была создана Европейская Комиссия по меду при Апимондии, которая изучила опыт специалистов разных стран мира и предложила «Гармонизированные методы Европейской Комиссии по меду» (Bogdanov et al.,1997). Эти требования были использованы при ревизии мирового стандарта на мед Codex Alimentarius, они были согласованы в 2001 г в Лондоне (Martin 2002, 2003) и приняты на 24 сессии Комиссии по Кодексу в 2001 г (Rev.Cod. Stand, honey, 2001). Данные Codex Alimentarius по продуктам положены в основу деятельности Всемирной Торговой Организации (ВТО) при допуске продукта к реализации на международном рынке и рекомендованы для торговли на внутренних рынках стран.

Согласно существующих в настоящем регламентациям (Honey quality and international regulatory standarts: review by the International Honey Comiis-sion, 1999 Council Directive 2001/110 EC) оценка натуральности меда в Европе должна проводиться по 10 показателям. Нормативы Европы несколько выше, чем в Codex Alimentarius. Национальные стандарты на этот продукт в свою очередь выше общеевропейских и в ряде случаев включают большее число показателей (Гробов, Клочко 2004; Bogdanov et al, 1997, 1999). Качество меда определяется ботаническим происхождением, соблюдением правил технологии производства и подготовки его к реализации (Чижикова, 1984; Аганин 1987; Coffey, 1997). Оценка натуральности продукта и его качество устанавливают обобщением показателей.

Следующими международными нормами в Европейских директивах и Codex Alimentarius могут быть стандарты на монофлерные меда которым уделяется особое внимание (Heigl, Pechacker, 2003; Oddo, Piana, 2004). Как наиболее ценному продукту, предоставляющему потребителю возможность выбора и лучшей реализации товара, а также важных для создания более точной оценки меда, использовании монофлерных медов как референтных. Международной комиссией по меду на основании исследования в 11 лабораториях 9 стран Европы 3000 образцов меда с наиболее распространенных растений-продуцентов уже создан банк данных 15 монофлерных медов. Поскольку строгой моноспецифичности не существует и анализ не может точно указывать процент определяемого типа нектара в меде, которому присуща вариабельность. Путь решение проблемы лежит в большом наборе данных (мелиссопалинологических, органолептических и физико-химических) и отборы с помощью статистики гомогенных ботанических групп (Oddo, Pizo, 2001) Так как вариабельность показателей меда от его композиции, определяется флористическими, почвенными, климатическими особенностями местности в местах сбора, важно иметь данные по этому продукту из определенных зон для создания национальных стандартов и включение их при соответствующим предоставлении /статья 6 (2) правил № 2081/92 EEC по охране географического определения и указания/ в Европейские и международные нормы.

Цель и задачи исследований. Целью данной работы — углубленное изучение некоторых особенностей меда с учетом требований европейского стандарта по меду. В соответствии с этим в задачи исследований входило:

• Провести палинологический анализ медов и определить их ботаническое происхождение.

• Выяснить связи между показателями палинологического, физического и химического анализов.

• Установить степень соответствия показателей медов России нормам

Codex Alimentarius и Европейской Комиссии по меду.

Исследования проводились в лабораторных и производственных условиях на современном методическом уровне, при использовании микроскопических, физико-химических и биохимических методик.

Научная новизна. В результате работы проведен палинологический анализ медов с акации, гречихи, донника, клевера, липы, каштана, подсолнечника, эспарцета и в полифлерном меде. Определена их электропроводность. Установлено содержание пролина в меде с липы, гречихи, подсолнечника и в полифлерном, падевом медах. Впервые выявлена взаимосвязь результатов палинологического анализа с некоторыми физико — химическими величинами показателей качества меда.

Практическая значимость работы. Установлено, что меда внутреннего рынка России по исследуемым показателям отвечают современным требованиям Международного и Европейского стандартов и могут быть использованы в международной торговле. Оценку качества монофлерных медов следует проводить по комплексу показателей палинологического анализа и физико-химических особенностей.

Апробация работы. Материалы исследований доложены на заседаниях кафедры пчеловодства и на межкафедральном заседании РГАУ — МСХА имени К.А. Тимирязева в 2003-2005 гг. По теме диссертации опубликовано три работы, одна работа находится в печати.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Цэвэгмид Халиунаа

ВЫВОДЫ

2. При палинологическом анализе 520 проб меда, полученных из разных регионов, установлено, что по количеству пыльцевых зерен доминирующего растения каштановый мед содержал 73,28%, липовый мед — 64,9%. Наименьшее число пыльцевых зерен доминирующего растения имел акациевый мед (24,78%). Число пыльцевых зерен в пробах медов, имеющих одинаковое происхождение, имеет существенные колебания. Даже у медов с хорошо выделяющих нектар медоносов этот показатель имел значительные отклонения. Так, в пробах гречишного меда при среднем показателе в 48,56%, отмечались изменения в количестве пыльцевых зерен доминирующего растения от 33,81 до 73,31%, у подсолнечника 33,38 - 60,95% (в среднем 51,20%), у липового от 43 до 82% (в среднем 64,9%). Результаты палинологического анализа показали исследуемые меда отвечают требованием, предъявляемым монофлерным медам согласно СТ СЭВ 4907 - 84 и ГОСТ 19792-2001 РФ.

3. Палинологическое изучение медов показало, что пчелы одновременно работают на многих медоносах, например, при сборе нектара с акации (сильного медоноса) они посещали растениях относящихся к 11 семействам; при работе на гречихе (также сильный медонос) — 23 семейств; на каштане - 14; на клевере - 20; на липе - 17; на подсолнечнике - 13 семейства.

6. Кислотность изучаемых медов колебалась в среднем от 1,0 до 1,87 мг/кг, причем акациевый мед имел средний наименьший показатель 1,00±0,23 мг/кг. Гречишный, каштановый и клеверные меда — самые высокие показатели: от 1,54±0,45 до 1,87±0,56 мг/кг, пределы кислотности гречишного меда составили 1,0-2,7мг/кг; каштанового 1,7-2,1; клеверного 1,0-3,7. Кислотность липового меда составляла в среднем 1,14 (lim 0,6-2,5); подсолнечникового 1,15 (0,9-1,7); эспарцетового 1,17 (0,9-1,4); полифлерных медов в среднем 1,05 мг/кг. Эти меда по рассматриваемому показателю соответствуют требованию Пищевого кодекса, ГОСТ РФ 19792 — 2001 «Мед натуральный».

7. По содержанию основных Сахаров — фруктозы, глюкозы и сахарозы — изученные меда заметных различий и отклонений от ГОСТ не имели, несколько больше сахарозы было в медах, собранных с растений, обильно выделяющих нектар: белой акации, донника, эспарцета и липы. Во всех изученных образцах этот показатель не превышал 5,16%.

8. Электропроводность разных медов зависит от их ботанического происхождения и колеблется от 0,087 mS/cm в акациевом меду до 1,21 mS/cm в каштановом. Остальные занимают промежуточное положение. Показатели электропроводности исследуемых медов соответствовали Европейским нормам.

700±19,2 мг/кг. Так, показатели данных медов соответствуют Европейским стандартам (содержание пролина должно быть выше 180 мг/кг продукта).

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. В областных, краевых и республиканских центрах организовать лаборатории по пыльцевому анализу медов ц ввести этот показатель как обязательный при реализации меда с указанием трех основных видов растений, принявших участие в его образовании.

БЛАГОДАРНОСТЬ

Автор искренне благодарит кандидата биологических наук, ведущего научного сотрудника ВНИИВСГЭ, лауреата Правительственной премии РФ Раису Тимофеевну Клочко за неоценимую помощь и поддержку при выполнении диссертационной работы. Приношу свою признательность научному руководителю, доктору сельскохозяйственных наук, профессору Юрию Антоновичу Черевко.

Выражаю глубокое уважение и благодарность доктору биологических наук, профессору Олегу Федоровичу Гробову (ВИЭВ), кандидату биологических наук, доценту Наталье Александровне Березиной (МГУ им. М.В. Ломоносова), главному редактору журнала "Пчеловодство", кандидату биологических наук, Ирине Юрьевне Верещака, а также сотрудникам кафедры пчеловодства РГАУ — МСХА им. К.А. Тимирязева и коллективу лаборатории арбитражной организации Союзэкспертиза — Вере Михайловне Писаревой, Ирине Александровне Четвериковой, Татьяне Николаевне Ивкиной, Людмиле Николаевне Симагиной.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Цэвэгмид Халиунаа, Москва

1. Аветисян Г.А., Черевко Ю.А. Пчеловодство. Учебник. М.: 2001. С. 244.

2. Аганин А.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда: Автореферат док. дис. Саратов. 1987. С. 16-19.

3. Аганин А.В. Методические рекомендации по исследованию меда. ВАСХНИЛ. Отделение ветеринарии. М.: 1987. С. 49.

4. Аганин А.В. Мед и его исследование. Саратов. 1985. С. 150.

5. Аганин А.В .Показатели контроля качества меда // Ветеринария. 1992. №2. С. 15-18.

6. Ананимо В. Термическая обработка меда // Апиакта. 1984. № 3. С. 5-6.

7. Антипов Г.П., Лисицын А.П., Лавровский В.В. Генетика с биометрией. Часть 1. Биометрия. М.: Изд. МСХА. 1995. С. 41-54.

8. Асафова Н.Н., Орлов Б.Н., Козин Р.Б. Физиологически активные продукты пчелиной семьи. Нижний Новгород. 2001. С. 22-28,41—42, 250254.

9. Атлас ареалов и ресурсов лекарственных растений СССР. М.: 1980. С. 157-162.

10. П.Балабанова Т.Н., Медоносная ценность лекарственных культур // Пчеловодство. 1995. № 6. С. 13-15.

11. Балиашвили Л., Пичкова Л., Стуруа Н., Самхарадзе Н. Медосбор с плодовых культур // Пчеловодство. 2004. № 5. С. 29.

12. Бондаренко Н.А., Пчелы на эспарцете // Пчеловодство. 1981. № 4-5. С. 24.

13. Бородачев А.В., Бурмистров А.Н., Касьянов А.И., Кривцова Л.И., Кривцов Н.И., Лебедев В.И., и др. Методы проведения научно-исследовательских работ в пчеловодстве. Рыбное. 2002. С. 62-81.

14. Бородина Л.Н. Медоносы вокруг пасеки // Пчеловодство. 2004. № 5. С.25.

15. Бурмистров А.Н. Медоносная ценность новых сортов подсолнечника // Труды НИИ Пчеловодства. Московский рабочий. 1966. С. 340-345.

16. Бурмистров А.Н., Никитина В.А. Медоносные растения и их пыльца. М.: 1990. С. 6-73.

17. Бурмистров А.Н., Русакова Т.М. Пыльца в продуктах пчеловодства // Пчеловодство. 1983. № 5. С. 28-29.

18. Вахонина Т. Пчелиная аптека. Спб.: Лениздат. 1992. С. 6-23.

19. Вехов В.Н., Губанов И.А., ЛебедеваГ.Ф. Культурные растения СССР. М.: Мысль. 1978 С. 63-65.

20. Вилларет В.Л. О химическом составе пчелиного меда и способах распознавания фальсификаций его. М.: 1981. С. 83.

21. Витвицкий Н. Практическое пчеловодство. Спб. 1835. С. 17.

22. Власова Д. Мед зеленый, медный . поддельный // Московская среда. 2005. № 37 (143). С. 22.

23. Галицкий Б. Весенний медосбор // Пчеловодство. 1995. № 2. С. 26-28.

24. Ганиев Т.К. Биология цветения и опыления донника желтого // Пчеловодство. 1984. № 9. С. 13.

25. Гасенко Л.И., Алексеева Н.А. О качестве пчелиного меда, продаваемого на рынках Мелитополя // Вопросы питания. 1963. № 3. С.86.

26. Гессен Д., Стыпула Р., Большой польско-русский словарь. Москва. Варшав. изд. "Русский язык", Ведза Повшехна. T.I. 1980.

27. Гирник Д.В. Комплексное использование посевов донника значительный резерв улучшения кормовой базы для пчел // Мат. XXII межд. конгресс по пчеловодству. 1969. С. 173-175.

28. Глушков Н.М., Скребцов М.Ф. Экономическая эффективность опыления хлопчатника медоносными пчелами. Труды НИИ Пчеловодства. Московский рабочий. 1966. С. 387-390.

29. Грибков А.А. Где взять хороший мед // Пчеловодство. 2005. № 3. С. 39.

30. Гробов О.Ф., Клочко Р.Т. Критерии оценки меда и продуктов пчеловодства-требования ВТО // Пчеловодство. 2004. № 8. С. 5-7.

31. ГОСТ 19792-74 «Мед натуральный»

32. ГОСТ 19792-2001 РФ «Мед натуральный»

33. Гюлер П., Соркун К., Айпон Сахын. Анализ воздействия разных концентраций меда с белого клевера (Tripholium repens) на развитие ми-целиев Morchella Conica Pers. // Апиакта. 2001. № 2. С. 62-66.

34. Гюлумянц К.М. Польско-русский словарь. Минск, Полымя. 2001.

35. Дамиян П., Буйя JL, Барак И., Келкэяну Г. и др. Апитерапия сегодня. Бухарест. 1986. С. 21-27.

36. Дзыбов Д.С., Чащин Я.Т. Основные типы медосбора // Пчеловодство. 1995. № 2. С. 24-26.

37. Дзюба О.Ф. Атлас пыльцевых зерен. М.: 2005. С. 21-22.

38. Дорошенко П.Н. Острые ларинготрахеиты и продукты пчеловодства // Пчеловодство. 2005. № 4. С. 44.

39. Дукаценко В.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда // Пчеловодство. 1987. №11. С. 24

40. Дупал JI. Нормативы! показники меду в зарубежних нормах та инст-рукщях у пор!вняньи з вимогами, що д1ютъ к Чеськш республ1щ — Пасжа 1996, 8.18-20.

41. Каблуков И.А. О меде, воске, пчелином клее и их подмесях. М.: Сель-хозгиз. 1941. С. 176.

42. Камаев А.Б. Агро-географические особенности и продуктивности пчеловодства Курской области. Дис. на соискание ученой степени канд. сх-х наук. Москва. 2003. С. 23.

43. Карабурниоти С., Зервалаки П., Эффект подогревания на ГМФ и ин-вертазу, содержащихся в меду // Апиакта. 2001. № 4. С. 177-180.

44. Качалов А.А Деревья и кустарники. Изд-во Лесная промышленность М.: 1970. С. 58-71.

45. Касаткин А.А. Справочник пчеловода. М.: Сельхозгиз. 1936. С. 148151.

46. Копелькиевский Г.В. Пчелы и урожай гречихи // Пчеловодство. 1960. № 1. С. 36.

47. Копелькиевский Г.В. Донник-ценное кормовое и медоносное растение для освоения солонцовых почв // Труды НИИ Пчеловодства. Московский рабочий. 1966. С. 236-253.

48. Кривцов Н.И., Бурмистров А.Н., Медоносные пчелы и опыление красного клевера // Пчеловодство. 1999. № 4. С. 26-28.

49. Кривцов Н.И., Лебедев В.И., и др. Справочник-энциклопедия пчеловода. Информагротех. М.: 1997.С.381.

50. Курина А.Л. Сахара в нектаре клевера // Пчеловодство. 1982. № 4. С. 13.

51. Кулаков В.Н. Цветочная пыльца полезна для здоровья // Мед. 2004. № 2. С. 4-5.

52. Кулаков В.Н., Русакова Т.М. Монофлерные меды России // Пчеловодство. 2001. №3. С. 25.

53. Иванов Ц. Удельная электропроводность и удельная электрическая сопротивляемость пчелиного меда // XXY Международный конгресс по пчеловодству. Гренобль-Франция. 1975. С. 541.

54. Иванов Е.С., Прибылова Е.П. Ядовитые пыльценосы пойменных фи-тоценозов //Пчеловодство. 2004. № 4. С. 22-23.

55. Императрис-Фонсека В.Л., и др. Предварительное исследование Бразильских медов // Международный конгресс по пчеловодству Апи-мондии. Нагойя. 1985. С. 236-240.

56. Ингрид Виллиамс. Поведение пчел в случае генетически модифицированных культур // Апиакта. 2002. № 1-4. С. 89-96.

57. Ишемгулов A.M. Первоклассный медонос // Пчеловодство. 2005. № 6. С. 14-15.

58. Ласэв Г., Гонне М. Новые способы определения географического происхождения меда путем анализа содержания микроэлементов при помощи радиоактивности // XXY Международный конгресс по пчеловодству. Гренобль-Франция. 1975. С.

59. Маникис Й., Трасивилу А. Отношение между физико-химическими характеристиками меда и параметрами чувствительности при кристаллизации //Апиакта. 2001. № 3. С. 106-112.

60. Мейер-Меликян Н.Р., Северева Е.Э. Принципы и методы аэропалинологических исследований. М.: 1999. С. 28.

61. Мельниченко А.Н., Козин Р.Б., Макаров Ю.И. Биологические основы интенсивного пчеловодства М.: Колос. 1995. С. 150-154.

62. Методические указания к лабораторным занятием по разделу экспертиза натуральности меда по ботаническому происхождению. Уфа. 1989. С. 3-12.

63. Миринюк С.И. Заготовка продуктов пчеловодства. М.: 1957.С. 188.

64. Назаренко Н.И. Особенности цветения эспарцета // Пчеловодство, 1984, 4-5. С. 22

65. Наумкин В.П. Питательная ценность гречишного меда // Пчеловодство. 1995. № 1.С. 57.

66. Наумкин В.П. Создание нектароносного конвейера // Пчеловодство. 1995. №5. С. 18-19.

67. Нагорная И.Н., Левченко И.А. Лизоцим бактерицидный компонент пчелиного меда // Апитерапия и пчеловодство. Вильнюс. 1998. С. 4-9.

68. Нейштадт М.И. Определитель растений. Учпедгиз. М.: 1957. С.

69. Никитина В.А. Пыльцевой анализ меда и перги // Пчеловодство. 1995. № 1.С. 20-22.

70. Нилов Т.Н. Колхозная пасека. Ярославское областное государственное издательство. 1951. С. 15.77.0бразцова A.M. Донник-перспективное растение // Пчеловодство. 1998. №4. с. 26-27.78.0ржевский М.Д. Падь, падевый мед, пчелы. М.: 1958. С. 84.

71. Полищук В.П. Сбор пыльцы в период медосбора // Пчеловодство. 1984. № 11. С. 12.

72. Пчела и здоровье человека. Под общей редакцией проф. Т.В. Виноградовой и проф. Г.П. Зайцева. М.: 1964. С. 43- 45.

73. Рамирес Сервантес М.А., Гонсалес Новелла С.А., Саури Дуче Е. Эффект временной термической обработки меда на его качество во время складирования // Апиакта. 2000. 35 (4). С. 162-170.

74. Ричарделли К., Д'Альборе. Пыльцевой спектр медов Абруцци // XXY Международный конгресс по пчеловодству. Гренобль-Франция. 1975. С. 457-460.

75. Руднянская Е.И. Перганосные растения нижнего Поволжья // Авто-реф. диссер. уч. степ. канд. биологических наук. Тарту. 1979. С. 20-21.

76. Русакова Т.М. Что такое мед. // Пчеловодство. 1998. № 2. С. 55-57.

77. Селицкая В.П. Растения вокруг нас // Пчеловодство. 1995. № 1. С. 24.

78. Селицкая Н.Н. Микроскопический анализ пыльцы меда // Труды НИИ Пчеловодства. 1966. С. 512-521.

79. Сейхо Мария Д.Я., Мария В. Ято, Мария И.Иглесияс. Пыльцевые сочетания в галисийских медах и географическое распределение последних // Апиакта XXXYI. 2001. С. 1-9.

80. Скребцов М.Ф., Скребцова Н.Д. Пчелы на полях хлопчатники // Пчеловодство. 1984. № 7. С. 17.

81. Сладков А.Н. Морфология пыльцы и спор современных растений в СССР. Изд. Московского Университета. 1962. С. 15-43.

82. Смирнов A.M. Ветеринарна-санитарные мероприятия на пасеках и воскозаводах. М.: Колос. 1972. С. 152.

83. Смирнов A.M., Клочко Р.Т., Гробов О.Ф. Требования европейской комиссии к продуктам пчеловодства // Ветеринария. 2005. №3. С. 3-7.

84. Снигур М.И., Радченко М.Ф. Гигиеническая оценка меда и методы его исследования. Киев. 1961. С. 68-69.

85. Соловьев Л.М. Пчеловодство. Словарь справочник. Йошкар-Ола. 2000. С. 192-198.

86. Стандарт СЭВ. Москва. 1984. СТ СЭВ 4907-84. С. 2-5.

87. Сэлэнгэ Д. Результаты испытания и перспективы использования карпатских пчел в условиях Хэнтэйского кребта МНР. Автореф. канд. сх. наук. М.: 1989. С. 10-16.

88. Сэлэнгэ Д. Результаты испытания и перспективы использования карпатских пчел в условиях Хэнтэйского кребта МНР. Дисс. канд. сх. наук. М.: 1989. С. 25-49, 55-103.

89. Сэлэнгэ Д. Зогий бал лав. Улаанбаатар. 1989. С. 28 65.

90. Таранов Г.Ф. Промышленная технология получения и переработки продуктов пчеловодства. М.: Агропромиздат. 1987. С. 253.

91. Темнов В.А. Падевый мед // Пчеловодство. 1965. № 3. С.30-31.

92. Темнов В.А. Технология продуктов пчеловодства. Колос. М.: 1967. С. 192.

93. Триленко В.А. Исследование меда. Ветеринарная лабораторная практика. М.: 1963. Т. 1. С. 435-447.

94. Халько Н.В. Усовершенствованная технология получения меда // Пчеловодство. 2005. № 5. С. 14.

95. Христов Д.Д., Тодоров И.В. Активность инвертазы в сортах по-лифлерного и падевого медах Болгарии // Апиакта. 2001. № 2. С. 5761.

96. Цандер Е. Мед, состав, образование и ценность меда, основные положения для медоиспытания. М —Л. 1931. С. 151-152.105.

97. Цой Д.И. На опылении клевера // Пчеловодство. 1984. № 4. С. 14

98. Цэвэгмид X. Органолептические свойства и водность меда // Пчеловодство. 2005. № 2. С. 51-52.

99. Цэвэгмид X. Электропроводность медов различного ботанического происхождения // Пчеловодство. 2005. № 5. С. 45.

100. Чайка Т.П. О химическом составе рыночного натурального меда // Вопросы питания. 1961. № 6. С. 75.

101. Чепурной И.П. Экспертиза качества меда. М.: 2002. С. 21-23.

102. Чепурной И.П. Определение натуральности меда // Пчеловодство. 1982. № ю. С. 28-29.

103. Чепурной И.П., Жигадло Б.А., Черкасова Л.И. Методические указания по определению качества меда, нектара и пыльцы. ВАСХНИЛ, Отделение ветеринарии. М.: 1987. С.49.

104. Чепурной И.П., Русакова Т.М. Определение ботанического происхождения меда // Пчеловодство. 1981. № 9. С. 25.

105. Черевко Ю.А. О натуральности меда // Сельскохозяйственный бюллетень. 2000. № 1. С. 10.

106. Чижикова О.Г и др. О качестве Приморского меда // Пчеловодство. 1981. №8. С. 29-30.

107. Чудаков В.Г. О диастазной активности медов Советского Союза // Труды НИИ Пчеловодства. 1966. С. 467-498.

108. Чудаков В.Г. Технология продуктов пчеловодства М.: Колос. 1979. С. 11-14; 20-23.

109. Шеметков М.Ф., Шапиро Д.К., Данусевич И.К. Продукты пчеловодства и здоровье человека. Минск. 1987. С. 39-58.

110. Энциклопедический словарь лекарственных, эфиромасличных и ядовитых растений. Гос. изд. сх. лит., М.: 1951.

111. Яскевич Т.Ф., Ткаченко С.П. Изменения в меде при хранении // Пчеловодство. 1982. № 11. С. 28-29.

112. Adams RT. J., Smith M.V. Seasonal pollen analysis of nectar from the hive and extracted honey // J. of Apicultural Research. 1981. 20 (4) pp. 243-248.

113. Agwu C.O.C., Obuekwe A.I., Iwu M.M. Pollen analytical and thin layer chromatographic examination of Nsukka (Nigeria) honey // Pollen et Spores. 1989. Vol. XXXI. pp. 29-43.

114. Aldcorn D.L.; Wandler E.; Sporns P. Diastase ( a and 3 — amylase ) and a-glucosidase (sucrose) activity in western Canadian honeys // Canadian Institute of Food Science and Technology Journal. 1985. 18 (3). pp. 268-270.

115. Badui D.S. Quimica de los alimentos. Ed. Alhambra. 1986. pp. 35-38.

116. Bakandritsos N., Mallios I., Zoutsou P., Manatos N. Physicochemical parameters of Greek honey // Proc.Nat. Conf. of Greek honey. Gerakini Chalkidiki. 1993. pp. 139-143.

117. Balzekas J.A., Bees and seed setting in the red clover // The XXXIY international congress of Apimondia. Lausanne. 1995. p. 251.

118. Barth O.M., Luz C.F.P. Melissopalinologycal data obtained from a mangrove area near to the Rio de Janeiro, Brazil // J. of Agricultural Res. 1998. pp. 56-58.

119. Behm. F. Statistical reliability of quantative pollen analysis // The XXXIY international congress of Apimondia. Lausanne. 1995. pp. 252254.

120. Bianchi E.M. Determining the mineral (ash) content in honey by con-ductometric analysis//Apiacta. 1992. pp. 19-24

121. Bogdanov S., Wiederverflussigung des Honigs // Apiacta XXYIII. 1993. pp. 4-10.

122. Bogdanov S, Martin P, Lullman C. Harmonised methods of the European Honey Commission // Apidology (1997) Extra issue. 1-59. ISNN 0448435.

123. Bogdanov S., Rieder K., Ruegg M., Neue Qulitatskriterien bei Honiguntersuchengen // Apidologie. 1987. 18 (3). pp. 267-278.

124. Bogdanov S. 1997, Peter Molan C. 1992. www. Apis, admin.ch

125. Bogdanov S. Harmonised methods of the International Honey Commission. Swiss Bee Research Center, FAM. Liebefield. Bern. Switzerland. 1999.

126. Brown.R., The world's only perfect food. Prescott. AZ. 1993. p. 29.

127. Brouers E.V.M., Measurement of hypopharyngeal gland activity in the honeybee // J. of Apicultural Research. 1982. V. 21 (4). pp. 193-198.

128. Brouers E.V.M., Activation of hypopharyngeal glands of honeybees in winter//J. of Apicultural Research. 1983. V. 22 (3). pp. 137-141.

129. Carlsheim K. Alternative energy carrier Amino acid as a fuel for honey bees // internet resource

130. Codex Alimentarius Commission. Standart for honey (CAC/RS 12. 1969) FAO and WHO Rome.

131. Coffey M.F. Breen J. Seasonal variation in pollen and nectar sources of honeybees in Ireland // J. of Apicultural Res. 1997. V. 36. pp. 63-76.

132. Costa L.S.M, Albuquerque M.L.S, Trugo L.C, Quinteiro L.M.C, Barth O.M, Ribeiro M, Maria C.A.B. de, de-Maria C.A.B. Determination of nonvolatile compounds of different botanical origin Brazilian honeys // J. Food-Chemistry. 1999. V.65:3. pp. 347-352.

133. Cough C. Rapid determination of proline in grapes and wines // J. Food Science. Vol. 34. pp. 228-230.

134. Craislheim K., Pabst M.A. Effect of honey with a high mineral content upon the mortality and the midgut cells of the honeybee in winter // Mitt.Dtsch.Ges.Aug.Angew.Ent. 1988. Vol. 6. pp. 125-135.

135. Crane Eva, El libro de la miel // Marilus Coso. Ed. Breviarios del Fondo de Cultura Economica. 1985. pp. 3.

136. Crane E. Bees and Beekeeping: Science. Practice and World resources. Heinmann Newnes. Oxford, UK. 1990. pp. 96-100.

137. Dalby R. Dandelions and Honeydew and Black Locust Blossom // Am.Bee Journal. 2002. Vol. 142 (8). pp. 578-580.

138. Detroy B.F. Eloboracion, envase у distribution de la miel. En la Api-cultura en los Estados. S.E.Mc Gregor. 1979. pp. 105.

139. Diez M.J. Andres C., Terrab A. Physicochemical parameters and pollen analysis of Moroccon honeydew honey // Int. J. Food Sci. Tech. Vol. 39. pp. 167-176.

140. DIN Norm 10754 Bestimmung des Prolingenhalts von Honig (Entwurf) 1991.

141. Dinh Quyet Tarn, Pham Van Cuong. Bee products of Vietnam with EU and US market // The first symposium issues concerning developing countries international trade in honey. Ha noi-2004. pp. 34-35.

142. Drincha V.M., Rufai I.A. Prospective areas in agricultural engineering research. Moscow 2005, p. 7.

143. Dustmann J.H., Honey quality and its control // American Bee Journal. 1993. 139(3). pp. 648-651.

144. Espinoza Mansilla A.,Munoz de la Pena, Salinaz F., Semiautomatic determination of furanic aldehydes in food and pharmaceutical samples by a stopped flow injection analysis method. J. of the AOAC International.1993. pp. 1326-1328.

145. Fairbanks S. P., Adventures in Beekeeping Ratanakiri, Cambodia // American Bee Journal. 2001. Vol.141 (8). pp. 565-567.

146. Food law news, FSA Consultation Letter // Compositional standards-the draft honey (England) regulations 2003. 14 April 2003.

147. Ferrazzi P., Apis mellifera L. foraging activity on Tilia Spp. and pollen content of linden honeys // The XXXIY international congress of Api-mondia, Lausanne. 1995. p. 259.

148. Gerhard O.W. Kremp. Morphologic encyclopedia of palinology. An international collection of definitions and illustrations of spores and pollen. The University of Arisona, Tucson. 1965. pp. 35-58.

149. Ghoshdastidar N., Chakrabarti J., Studies on hidroximetilfurfural formation during the storage of honey // J. of Food science and Technology. 1992. Vol. 29 (6). p. 399.

150. Gilliam M., Roubik D.W., Lorenz В.J. Microorganisms associated with pollen, honey, and brood provisions in the nest of a stingless bee, Melipona fasciata II Apidologie. 1999. 21. pp. 89-97.

151. Gonnet M., Vashe G. Taste of honey. Bucharest. 2000. p. 15.

152. Han J.G, Kim K, Kim D.Y, Lee S.K. The aggregation state of melittin in lipid bilayers: an energy transfer study // Korean Journal of Food Science and Technology. 1985. Vol. 17: 3. pp. 155-162.

153. Hedtke C; Etzold E. Brandenburgische Blutenhonige im lichtmik-roskopischen Bild. // Deutsches Bienen Journal. 1996. V. 4. pp. 11-14.

154. Heigl H., Pechacker H. Untersuchung von honig. Bestimmung der botanischen und geografischen Herkunfit. Microskopisches Verfahren samt EDV -Auswertung und Bilddokumentation. Bienenvater 2003. 124 (2). pp. 17-25.

155. Honey quality and international regulatory standarts: review by the International Honey Comiission. Bee World 80 (2) 1999.

156. Hu Yang-giang, Sun Li-ping, Cheng Sheng-lu. The development of tremalla honey // The XXXIII international agricultural congress of Api-mondia, Bejing. 1993. p. 307.

157. Huang Z.Y., Otis G.W., Teal P.E.A., Nature of broad signal activity the protein synthesis of hypopharyngeal gland in honeybee A. mellifera (Apidae: Hymenoptera) // Apidologie. 1989. Vol. 20. pp. 455-464.

158. Immaculada Frias Tejera, A.Hardisson de la Torre. Sugars and crystallization on the teneriff honeys // The XXXIII international agricultural congress of Apimondia. Bejing. 1993. p. 427.

159. Imdorf A., Bogdanov S., Kilchenmann V., Wille H. Zementhonig im Honig — und Brutraum — was dann? // Schweizerische bienen-Zeitung. 1985. V. 12. pp. 581-590.

160. Juarez Salomo A., Valle-Vega P. Termogeneracion de hidroximetilfur-fural (HMF) en miel de abeja como parametro de calidad. Tehnologia de Alimentos. 1995. 30 (6). p. 13.

161. Joshi S.R., Physico-chemical and melissopalinological characteristics ofNepalese honey. Thesis Univ. Agric. Sci. Vienna, Austria. 1999. p. 161.

162. Joshi S.R, Pechhacker H., Alfons William, Werner von der Ohe // Physico-chemical characteristics of Apis dorsata, A.cerana and A.mellifera honey from Chitwan district, central Nepal. 2000. Vol. 31. pp. 367-375.

163. Karaburnioti S., Drimjias N. Some physico-chemical characteristics of Greek monofloral honeys // Apiacta XXXII. 1997. pp. 44-50.

164. Koudounis M.I. The crystallization of honey // Thesis, Athens. 1962. p .88.

165. Laude V. Т., Naegel L., Horn D. Die physiko-chemischen Eigen-schaften Philipinischer Honige // Apidologie. 1991. 22. pp. 371-380.

166. Liebig. G., Observation and prognosis of honeydew flow in Baden-wuerttemberg, Germany // XXXYIII International apicultural congress. Slovenia. 2003. p. 664.

167. Lipinski M. Bee forage, pollination and honey productivity // Wyd. III. PWRiL, Warszawa. 1982. p. 455.

168. Louveaux, J., A.Maurizio, G.Vorwohl. Methods of melissopalinology //Bee World. 1979. 51(3): p. 139-157.

169. Low N.H., Charles Schweger, Peter Sporns // Precautions in the use of melissopalinology // J. of Apicultural Research. 1989. 28 (1). pp. 50-54.

170. Machado Rodrigues S., Sotolongo Malina L. The pollen of the honey plants of Cuba// Apiacta. 1999. 34 (4). pp. 110-116.

171. Mah Young II. Quality control of honey and its relative products in Korea with reference to honey trade // The first symposium issues concerning developing countries international trade in honey. Ha noi-2004. pp. 6062.

172. Manikis I., Thrasyvoulou A. Chemical characteristics of Greek honeys // The XXXIII international agricultural congress of Apimondia. Beijing. 1993. p. 352.

173. Martin P. Honey quality standards all over the world // XXXYIII International apicultural congress. Slovenia. 2003. p. 814.

174. Martin P. The international honey commission the global network of honey scientists // Bees without frontiers. Proceed of the 6 th European Bee Conference. Cardiff. 2002. pp. 30-32.

175. Matras J., Mizak L., Muszynska J. Influence of honeydew containing food on intestinal microflora in bees // Acta Microbiologica Polonica. 1998. Vol. 47(2). p.195.

176. Maurizio A. Das Zuckerbild Blutenreiner Sortenhonige. Ann Abeille. 1964. 7. pp. 289-299.

177. Maurizio A. Pollen analysis of some Norvegian heather honey // Forskning og Forsok i Landbruket. 1978. 29(6). pp. 485-97.

178. Meglic.M. Control of honey quality in Slovenia // XXXYIII International apicultural congress. Slovenia. 2003. p. 794.

179. Miskiewitz W. Main mineral constituents of Polish honeys // Chem. Abstr. 1971. pp. 29-39.

180. Meda A., Lamien C.E., Millogo J., Romito M., Nacoulma O.G. Phys-icochemical analyses of Burkina fasan honey // Acta Vet. Brno 2005. 74. pp. 147-152.

181. Molan P.C. The antimicrobial activity of honey // Bee world. 1992. Vol. 73. pp. 59-76.

182. Moar N.T. Pollen analysis in New Zealand honey // New Zealand Journal of Agricultural Research. 1985. 28(1). pp. 39-70.

183. Muszynska J. Effect of honeydew honey-containing food on the condition of caged bees // Journal of Apicultural Science. Vol. 45. 2001. p. 159165.

184. Nguyen Xuan Viem, Ho Van Sam. Method of producing high quality of honey in Son La, Vietnam // The first symposium issues concerning developing countries international trade in honey. Ha noi-2004. p. 104.

185. Nguyen Van Niem, Nguyen Xian Diem, Nguien Quang Hung. Experiment on the production oh high quality honey // The first symposium issues concerning developing countries international trade in honey. Ha noi-2004. p. 21-25.

186. Orantes-Bermejo F.J., Cristina Torres. Unifloral honey of Granada // XXXYIII International apicultural congress. Slovenia. 2003. p. 840.

187. Ortiz Valbuena A., Maria Carmen Fernandez Maeso, Elena Subra Munos La Torre. Study of some physico-chemical parameters in honeys from la Alcarria (Spain) // The XXXIY international congress of Apimondia. Lausanne. 1995. pp. 321-332.

188. Phipps. Ronald P., Honey market update // The first symposium issues concerning developing countries international trade in honey. Ha noi-2004. p. 98.

189. Pidek A. Channels of honey distribution // J. of Apicultural Science. Vol. 46 (1). 2002. pp. 85-90.

190. Petrov V. Mineral constituents of Australian honeys as determined by atomic absorption de spectrophotometry // J. of Apicultural Res. 1970. Vol. 9 (2). pp. 95-101.

191. Persano Oddo L., Piazza M.G., Pulcini P. Invertase content of Italian unifloral honeys // Apicoltore Moderno. 1996. 87 (1). pp. 25-29.

192. Persano Oddo L., Pulcini P., Piazza M.G. Invertase activity in honey // Apidologie. 1999. 30. pp. 57-60.

193. Persano Oddo L., Piana M.L. A practical tool for the control of honey botanical denominations.

194. Persano Oddo L., Piro R. Diagnosis of European unifloral honeys. 37 th Intern. Apicult. Congr. Durban. South Africa. 28 Oct. 1 Nov. 2001. 143.

195. Phung Huu Chinh, Dinh Quiet Tam. Honey quality for export //The first symposium issues concerning developing countries international trade in honey. Ha noi-2004. pp. 27-32.

196. Polska norma. Miod pszczeli PN-88, A-77626 pp. 8-9.

197. Pourtallier J., Talierco Y. Les characteristiques physicochemiques des miels en fonction de leur origine florale // Bull. Aic.Doc. Sci. techn. Inf. 1970. V. 13 pp. 58-68.

198. Rabiet E. De la floraison des tillenls // Revue francaise d'Apiculture. 1997. pp. 458-459.

199. Ravn V., Hammer В., Bartels H. Sugar chemistry and pollen analysis in some Danish honeys // Tidsskrift for Planteavl. 1975. 79(1). pp. 13-36.

200. Ricciardelli D'Albore G. Textbook of melissopalynology. Apimondia publishing house. Bucharest. 1997.

201. Revised Codex Standard for honey/ Codex Stan, Rev. 1-1987, Rev.2-2001.

202. Ricciardelli D'Albore G. Mediterranean melissopalynology. Perugia: Institute of Agricultural Entomology, University of Perugia. Italy. 1998. pp. 400-466.

203. Rinaudo M.T., Ponzetto C., Vidano C., Marletto F. The origin of honey saccharase // Сотр. Boichem. Physiol.1973. 46 B. pp. 245-251.

204. Road Doraha G.T., Tiwana Bee farm (India) http://www. Beekeeping equipment and supplies. 2003

205. Roberts P. Analysis of Welsh nectar sources. A study of the regional and temporal variations in Welsh honey in 1992 and 1993 // Thesis Central Association of Beekeepers. 1999. p. 115.

206. Root A.I., Root E.R., Root H.H., Deyaell M.J., Root J.A. The ABC and XYZ of bee culture. Medina. Ohio. USA. 1959. pp. 254-263.

207. Rosemary Sh. Saudi Arabia's taste of honey // Am.Bee Journal. 1998. Vol. 138 (9). p.649.

208. Sabatier S. Communication on sunflower honey. from Mille // Revue-Francaise-d'Apiculture. 1988. N: 479. pp. 491-495.

209. Sargeantson N. The US honey market: An overview // The first symposium issues concerning developing countries international trade in honey. Ha noi-2004. p. 54-56.

210. Sancho M.T., Muniategui S., Huidobro J.F., Simal J. The electical conductivity of honey measured in humid matters // The XXXIII international agricultural congress of Apimondia. Beijing 1993. p. 438.

211. Serra Bonvehi J. Physicochemical properties, composition and pollen spectrum of lavender honeys produced in Spain // Science des Aliments. 1988. 8 (2). pp. 295-307.

212. Singh В., Dean J.R., Gantor S.M. The role of 5-(hydroximetil) furfural in the discoloration of sugar solutions // J. Am. Chem. Soc., 1948. N: 70. pp. 507.

213. Site Apolonio S., Beekeeping and honey trading in the Philippines // The first symposium issues concerning developing countries international trade in honey. Ha noi-2004. pp. 69.

214. Sivaram V. Honey production and marketing issues of Karnataka state, India // The first symposium issues concerning developing countries international trade in honey. Ha noi-2004. p. 43.

215. Skowronek W., Rybak Chmielewska H., Szczesna Т., Pidek A., et al. Study of optimum conditions for slowing down the crystallization of honey. Pszczelnicze Zeszyty Naukowe. 1994. N: 38. p. 75.

216. Shenata S., Mussen E. Determination of consumers preferences and attitudes toward honey U.S. market. Am. Bee J. 1985. N: 7. p. 125.

217. Sorkun R., C.Dogan, Basoglu N. Chemical-physical characterization and composition of honey from Eucalyptus camaldulensis Denhn., producing in Turkey // Apiacta. 2001. Vol. 4. pp. 182-187.

218. Takenaka Т., Echigo Т., Changes in enzyme activity during the storage of honey // Bulletin of the Faculty of Agriculture, Tamagawa University. 1974. N: 14. pp. 19-25.

219. Token Kazuo. Japan honey market // The first symposium issues concerning developing countries international trade in honey. Ha noi-2004. p. 58.

220. Tsigouri A., Passaloglou M., A scientific note on the characteristics of thyme honey from the Greek Iceland of Kithira // Apidologie. 2000. Vol. 31. pp. 457-458.

221. Valle G.D. Sainfoin // Rivista di Apicoltura Rome. 1996. N: 4(6). pp. 11-16.

222. Varis A. L. Helenius., Koivulehto K. Pollen spectrum of Finish honey // Journal of the Scientific Agricultural Society of Finland. 1982. V. 54(5). pp. 403-420.

223. Varis A.L., Koivulehto K.„ Helenius Rantavaara J. A., The mineral content of Finnish honey // The XXXIII international agricultural congress of Apimondia. Bejing. 1993. p. 446.

224. Vorwohl G. Messung der elektrischen Leitfahigkeit des Honigs und der Verwendung der Messwerte zur Sortendiagnose und zum Nachwies von verfalschungen mit Zuckerfutterungshonig. Z Bienenforsch/ V.7. pp. 37-47.

225. Vorwohl G. Die Beziehung zwischen der elektrischen Leitfanigkeit der Honige und ihrer trachmassiger Herkunft. Ann Abeille. 1964. 7. pp. 301-309.

226. Vranceanu A.V., Balana I., et al. The use of honeybees in improving sunflower (Helianthus annuus L.) crops in Romania // The XXXIII international agricultural congress of Apimondia. Beijing, 1993. p. 307.

227. Wang Chun-xu. Forecasting acacia nectar information // The XXXIII international agricultural congress of Apimondia. Beijing. 1993. p.269.

228. White J.W., Kushnir I., Subers M.H. Effect of storage and processing temperatures on honey quality // J. of Food Technology. 1964. N: 18 (4). pp. 153-156.

229. White J.W. Hydroxymethylfurfural content of honey as an indicator of its adulteration with inverted sugars. Bee World, Vol. 61. 1980. p. 29.

230. White J.W., Jonathan Jr. Physical characteristics of honey. In honey a comprehensive survey. Heinemann, London: 1975. pp. 60-68.

231. White J.W. Composition of honey. Comprehensive survey. Heinemann, London: 1975. pp. 180-194.

232. Winkler R. "Bietrag zum Nachweis und zur Bestimmung von Hy-droximetilfurfural in Honig und Khunsthonig". Lebensm. Unters. Und Forsch. V. 102. 1955. pp.

233. Werner von der Ohe. Honey quality parameters and control — state of art // Proceedings of the first European conference of Apidology. Udine. Italy. 2004. pp. 8-9.

234. Zbigniew K., Boleslaq J. Attempt to develop an assortment of herbaceous honey-producing plants to be used for the improvement of bee pastures on idle lands // Apicultural science. 2001. Vol. 45. pp. 21-27.

Информация о работе

Цэвэгмид Халиунаа
кандидата сельскохозяйственных наук
Москва, 2006
ВАК 06.02.04

Диссертация

Палинологический анализ и его значение при характеристике качества меда - тема диссертации по сельскому хозяйству, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы