Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ ЧЕРНО-ПЕСТРОГО МОЛОДНЯКА РАЗЛИЧНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ ЧЕРНО-ПЕСТРОГО МОЛОДНЯКА РАЗЛИЧНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ"

ВСЕСОЮЗНЫЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЖИВОТНОВОДСТВА

(ВНЖ)

ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ ЧЕРНО-ПЕСТРОГО МОЛОДНЯКА РАЗЛИЧНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

06.02.0-4 — ЧАСТНАЯ ЗООТЕХНИЯ; ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА

На правах рукописи

ЕРОХИНА Наталья Ивановна

УДК 636.2,084.522-053

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Дубровицы, Московской области 1985 г.

Работа выполнена в отделе технологии производства говядины Всесоюзного ордена Трудового Красного Знамени научно-исследовательского института животноводства.

Научны» руководитель — заслуженный деятель науки РСФСР, доктор сельскохозяйственных наук профессор Д. Л. ЛЕВАНТИН

Официальные оппоненты:

доктор сельскохозяйственных наук А. С БЕРЕЗОВОЙ кандидат сельскохозяйственных наук В. П. ХРАМЦОВ Ведущее учреждение — Белорусский научно-исследовательский институт ж и ваг ново детва Защита диссертации состоится «»¿к——»—. —1985 г.

часов на заседании специализированного Совета Д.020.16,01 при Всесоюзном ордена Трудового Красного Знамени научно-исследовательском институте животноводства.

Адрес института: 142012, пос. Дубровнцы, Подольского района.

Московской области С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке института. Автореферат разослан «

.1985 г.

/

Ученый секретарь

специалкздров&нного Совета, ч

кандидат сельскохозяйственных нг--ч А. И. ФИЛАТОВ

I; ОЕВДИ ХДРМТЕЖТИЫ. РЛВОЗН

I.I. Актуальность темы. Продовольственной программой СССР, пришлой майским (1382 г.) Пленумом ЦК КПСС, поставлена задача дальнейшего- увеличения' производства говядины, В Ш пятилетке планируется довести среднегодовое производство говяджныдо 9,5' «лн.тоан. ■'...';

- • КореянЬё решение проблемы увеличения производства говядины основном-связано с дальнейшей интенсификацией выращивания и' ' расширением масштабов откорма молодняка крупного рогатого его-' та, который составляет около 70? всего убойного контингента.Погашение его мясной продуктивности позволит довести живую массу «олодняиа к убоо в возрасте 15-18 мае. по стране до 400-450 кг и сократить сроки откораа его.,

В зонах интенсивного молочного скотоводства ведется строи- . тельство крупных промышленшх юмплексов по производству говя- -■ дины,; на которых, в основном откармливается молодняк молочных и комбинировавшее пород.'

. , Как пока^адк научные исследования и опыт промышленных комплексов, современные породы марочного,енота при интенсивном выращивании п отводов отличаются высоким потенциалом мясной продуктивности, в то же время, у них имеются существенные различая ■ как по "уровни продуктивности и качеству мяса, так и по некоторым биоте^яологичесним особенностям. ,, ' • .

В последние года резко увеличивается численность черно-пестрого скота, быстрое распространение получает голштино-фриз- , екая порода, которая широко используется в скрещивании, а так. же разводится в "чистоте". В настоящее время современный черно-йестрый скот ващей-сжщ^п^в^^ватег^гяштнши различной се<-н ау чн ая-сд ' т ck а |

МОСК. CJJib^'O^* ■ |

. Lrtef "

.■лекции. Поэтому возникла необходимость объективно оценить кх-ыясную иродуктиввоств и изучить характер роста и формирования продуктивности, а также приспособленность их к-выращиванию и . .откорму в условиях проышленной технологии производства..

1.2. Иель н задата исследований. В связи с большой актуаль ностью проблемы увеличения производства и улучшения -.качества. . говядины в работе были доставлены следующие задачи.

I. Изучить особенности роста и развития черно-пестрах быч-.ков различного происхождения.

■V 2.. Дать оценку мясной продуктивности и качества мяса "подопытного молодняка,

3. Изучить рост, мускулатуры И ЮЧННХ ВОЛОКОН-. ' \

4. Определить экономиче скую эффективность -выращивания и от корма черно-пестрого молодняка различного происхождения.-

1.3. Научная новизна. Новизна исследований состоит в изучении особенностей роста, формирования в уровня мясной продуктивности и качества мяса бычков черно-пестрых пород различного' происхождения при выращивании и откорме в'условиях'интенсивной; промышленной технологии;производства* — ".'.-*' 4

Х.4. Практическая| значимость работы..Подученные в диссертация материалы по приросту, айвой массе, росту мускулатуры, мясной продуктивности черво-пестрогоыолодняка различного происхождения за полный производственный цикл*(414 дн.) отражают, высокий потенциалъный уровень их мясной продуктивности и эффективность откорма. ' ■ . .

. Полученные материалы будут использованы для обоснования мясной продуктивности молодняка при разработке технологии выращивания и•откорма его.

1.5. Реадизад^я результатов исследования. Ыатериалы, поду-

^ s 4 * ' л \ ' ' '

ченные в экспериментальной работе, используется ври разработке планов кшплектоваяая кошшекса." Воронова " а других спевдализг-,рованвых хозяйств уточнения плановых показателей со выращава-•вшо з отяорцг молодняка крупного рогатого скота и для проектирования комплексов и феры по производству говядины.

Г. 6. Апробация да Доты. ОсновЕне положения диссертации доложены и получила положительную оцеш^.. . *

. I. На ДОТ - научно-методической конференции молодых уче-' йыг и аспирантов ВИЖа (май,1984 г. ).

2. На-производственной совещании специалистов комплекса ! "Вороново"/ совхоза им.60-летия'СССР, Московской области ■ (октябрь,1984 г.). .. . . . v

3. На научно-методическое конференции отдела технологии производства говядины ВИЕа (декабрь,1984 г. ). k

. Но материалам' диссертации опубликованы 2" печатные работа*

1.7. .Объем и структура диссертации. Диссертация изложена ... на 156 страницах машинописного текста, содержит 40 таблиц, - _ иляюстрировава 5 рисунками. Список литературы включает -213 источников, из них'42 на иностранных языках.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Научно-производственный опыт был проведен в 1982-1983 г.г. на промышленном-комплексе "Вороново", совхоза ем.60-летия СССР, Московской области, по'следующей схеме (табл.1). ' " '-*

.*. Из хозяйств Московской области СП13 "Заря коммунизма", ""опстантиното", "¿¿иеново-Чегодаево" ) были отобраны черно-пестрые бычки различного происхождения, в возрасте 20-40 дней и за- ; везены на комплекс "Вороново".■

Из- нах было сформировано 5 опытных групп. Прж'оценке результатов выращивания к откорма, формирования и уровня мясной продуктивности вами были .проведены следующие исследования. ,

Таблица I

Схеме опыта

Пптитгй 1 Кол-во 1 Сроки убоя, мес. ■

' П0ЕЮВЙ »■ 6 ■■■>■ Г**.

Черно-пестрая "22 2 3 ■ 17

Годштнао-фризская ' 22 " 2 3 17 Голштино-фриз с кая х

черно-пестрая - 22 2 ■ , 3 17

Голландская х черно- • '

пестрая 22 2 ■ 3 17

Голландская 7 2 • - 5

I. Контроль за ростом животных осуществлялся путем индивидуального взвешивания а измерения статей телосложения животных через каждые 2-3 месяца. ■ '.

2. Учет затрат корнов проводили во группам" на первом.периоде еженедельно, а на вторе« - ежемесячно, эа два смежных дня, На основе этих Материалов определены затраты кормов ' .на I кг прироста. Оценка кормов проводилась по данным анализов хиыико-аналитической лаборатории ЕЖа.

3. .Оценка мясной продуктивности дана по результатам конт-■ рольных у боев в возрасте I, 6 и 14,5 нес. При этом учитывали:

съемную жидуго массу, массу! туша-(парной и охлажденной), внутренний жир, жировой полив тунга, морфологический состав туша и отдельных её анатомических частей. Исследования:проведены по ые. тодике ЕИ2а и ШИЯШа (1977 г.).

4. Химический состав я качество мяса оценивалось ло резуль-

— в— ' ■

тэтам Зизико-хишгческвх исследований трех мышц (длиндеВоей спины, полусухожильной и двуглавой бедра), определяли состав сред--ней пробы мяса туши н шдщ, влагоудерживавщго способность (методом Грау и Таима в модификация Воловинской в Кельман (ВШЗШ) интенсивность окраски мышечной ткани (по методике Фьюсона г -Кирсамаера), активйую реакцию среды рН (потенциометром в водной вытяжке 1:10), потери при тепловой обработке и нежность мяса (на приборе Уорнера-Братцлера, в модификации В.Максакова), бел-ково-качественный показатель мяса (по соотношению триптофана к оксипролину), 4

5. Более детальное изучение особенностей роста ыускулату- -■ры и- анатомических груш мышц было проведено путей препаровки

правше полутуш и взвешивавшем 25 наиболее 1ф?пных шоц. * * *

Наряду с изучением весового роста мышц определялась гисто-

структура некоторых из них (длиннейшей, полусухожильной и дву* .

главой бедра) в различные возрастные периоды.

5. Бела проанализирована экономическая эффективность выращивания ж откорма подопытного молодняка с определением себестои мости прироста и прибыли от реализации его.

- Полученный экспериментальный материал был. обработан бю-. метрически по Е.К.ЫеркурьевоЙ (1983 г.).

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСЩЕШЕ 3.1. Кормление я содержание животных Подопытный молодняк всех групп содержался по технологии, принятой на промышленном иэмплексе "Вороново". Условия содержания, ухода, качество кормов на протяжении опытного периода для всех групп были сходными. Производственный цикл выращивания и откорма ливотных составил 414 дней и был разделен на 3 фазы или

два периода. Продолжительность перэого периода составила 93 дня в это время телята получали ЗЛЫ, комбикорм I а П фазы {КР-1 ■ ■ КР-2), сено и сенаж. Второй период длился 321 день, животные подучщш кормосмесь из комбикорма 3 фазы -СКР-3) я силоса*

Животные содержались беспривязно в клетках группами по 20 голов на железобетонных щелевых полах..

Поение бычков проводилось из автопоилок, установленных в клетках со 2 штуки в каждой. Фактический расход кормов в расчете на одну голову представлен в таблице 2.

" Таблица 2 -

' ' Затраты кормов по группам (за цикл)» кг-

Т

!Койби-;

I_.Всете> . , .,ГКорыТед Сало с

• {ед1^* прирос-

Порода ¡ЗИЛ ¡Сено

1 -

г

прот

та.

28,7 1799,2 55,6 2343,0 2466,2 285,9 6,18

28,7 1785,8 40,6 2172,3 2405,Г 277,3 5,95

28,7 1008,3 53,5 2370,8 2480,3 287,4 .6,30

28,0 1820,1 54;5 2246,2 2453,2 284,3 6,42

28,4 1829,7 56,3 ^367,7 2502,0 283,8 6,39

Черно-пестрая

ГЬлштино-фризс— кая

Голштино-фрлз -екая х "черно-пестрая

Голландская х черно-пестрая

Голландская

За весь цикл выращивания я откорма абсолютный расход пор- ^ , мов на I голову по группа" был близким, а расход отдельных видов кормов колебался незначительно. £ структуре скормленных кормов концентраты,составили 74-76#, сжлос - 20-22^, ЭЩ - 2-3$, сено - 0,9-1,1?. Молодняк всех "групп показал хорошую оплату кормов, .расход их на I кг прироста колебался от 5,95 к.ед. у голштино-фризов до 6,42 к.ед. у голлаппско х черно-пестрых помесей. • . ■ - г

3.2. Рост подопытных животных. . * * : Принятый уровень-кормления бычков обеспечил высокую "скорость кс роста и к концу откорма они достигли живой ыассы 435-459 кг (табл.3).

Таблица 3

Динамика живой массы

ппстячйтотгт. t^epao- iголштино-|голштяно-]Годдандс-^ пестрая {$ризская фризская 1кая х чер J is черно- , но-песг-

| [пестрая [рая

п =.17' ! д~ 17 ! а = 17. I п = 17

Голландская

Хивая масса, -кг

1-мес. .

4 мес.

'6 мес. .

: 12 ыес.

14,5 ыес.'

Средне суточ--ный прирост,

■ "' г

1-4 мес. 4-14,5-мес. 1-14,5 иес;

51,5±Х,6 54,Е±1,0 53,8*1,4- 52,6^1,2 50,0*1,5 I32,8il,7 I25,$fcI,I I28,6±I,5 118,8*1,8 I29,$t0,8 205,4*2,1 199,7*2,5 202;7*2,4 IS5,3tI,9 200,^2,6 390,4*4,6 394,3±6,0 387,1*3,7-385,9*3,7 384,^2,7 450,7*6,0 458,£t6»2 44?,5fc3,8 434,&t3,9 44I,6±3,2

874 763 804 7X2 . . 85$ ■

990 1039 993 ' 964 ..

964 ~ .977 .951 :923- . 946

Из таблицы ввдпо, что живая масса бычков при постановке на. опыт колебалась от 50 до 54 кг7 т.е. была практически близкой.

Уже на первом периоде технологического цикла наиболее интенсивно росли бычки черно-пестрой породы и к 4-х месячному возрасту их средняя живая масса равнялась 132,8 кг. Они лревосхо~ дили своих сверстников других групп на 2,5-11,8$. Голландию х черно-пестрые -помеси отставали от бычков других пород до конца опыта. В' заключительный период откорма голштано-фраэскив бычки по живой массе обогнали черно-пестрьц^на_ 8,2 кг (XSS) и достигла 458,9 кг. Их живая масса в конце опыта-была на 24,Г.кг шпе, ~

чем 7 голлавдско х черно-дестрых, на 17,3 кг, чем у голладцсках_ ж на 11,4 кг, чш у гоштяно-фризско х черно-пестрых.помесей.

Разница по живой массе в возрасте 14,5 ыес. меэду черно-пестрыми я голлавдско х черно-пестрыми .бычками составила 15,9 вг, голштино-фрязско х черно -пестрыми и голландско х. черно-яест-рыми т 12,7 кг, голлавдсккми и голлавдско х черно-пестрыми -6,8 кг.

Обильное, кормление и высокий уровень протеинового - питания обеспечили хорошие среднесуточные приросты молодняка, но среди черно-пестрых бычков наблвдались различия. До 4-х месячного возраста энергия роста была выше у бычков черно-пестрой и голландской групп и их среднесуточный прирост составил соответственно . 874, 804 и 856 г. В тот же период у бычков 'группы голландская х черно-пестрая и гожптино-фризскал среднесуточный прирост за 4 месяца был значительно ниже и равнялся 712 и 763 г. 4 '

В послемолочный период у голштино-фризских бычков энергия ■ роста была ыаксимальнбй и среднесуточный прирост их достиг 1039 г, тогда как у голландских и голлавдско х черно-пестрых в этот возрастной период он составил соответственно 972 и 984 г*.

В целом за весь.период выращивания и'откорма среднесуточные приросты были сравнительно близкими и составили по группам: у черно-пестрых - 964, голштино-фризских - 977, голштино-фриэс-ко х черно-пестрых - 951, голландско х черно-пестрых - 923, голландских - 946 г. • . -

В таблице 4 показано распределение бычков по живой массе в возрасте 14,5 месяцев.

Из данных видно,-что 7€% бычков голштиш-фризской.породы , к.этому возрасту достигли живой массы более 450 кг, в.том числе

с массой более 475 кг - %3>$, среди черно-пестрщ бычков более 450 кг~ весила 41?, в той числе массой более 475 кг - В -других группах таких тяжеловесных бычков было меньше. Приведенные материалы'показывают на большую индиввдгальную изменчивость голштиио-фризских и помесных бычков по живой массе, что,вероятно, связано с разнекачественностью скота, завезенного хз США' и Канады. . .. ,

Таблица 4

Распределение бычков по живой массе, 2

• _ ^ ~ | Количес-1 Весовые классы, кг ■

Порода , 2^^401-425 1 42&-450 ! 451-475 ! 476 ж ....;■__',7^.,...'.' " !_I_} болев

Черночгестрая 17 ~ 59 23 18

Годштино-фризская 17 18 б. ' 53 - 23 Голштино-^Фризская

х черно-пестрая 17 6 59 35 , Голландская х ,

черно-пестрая 17 24" 53 23 -

Голландская." . '5 - 80 20 -

З.З.,Тип телосложения . ч >

Анализ материалов.по промерам статей и индекса* телосложения подопытного молодняка показал, что бычки годштино-фризтасоя породы во все возрастные периоды превосходили своих сверстников по высотным промерам и косой длине туловища. Но вместе о тем, они отставали от животных других групп по ширине н обхвату груди. Таким образом, голштино-фриэскиебычга характеризуются более высоким ростом, но при этом имеют более узкое туловище, сравнительно глубокую грудь а хорошо развитый костяк. .

Голландские бычки и вх псмеси сравнительно менее крупные, но относительно широнотелые. Следует обратить внимание на то, что помеси,годи1тино-^ризов с местным черно-пестрым скотом от ли— п—' "

чались. высоким ростом в хорошо развитыми широтными промерами,а йореду широтных промеров (ширина груди, ширина,в тазобедренном сочленении) в 14,5-месячном возрасте превосходили обе исходные породы. - ■*' ■' - ,

3.4. Этологическве наблюдения . В связи с распространением 'в нашей стране "беспривязного метода содержания в скотоводстве возникла необходимость в прове-'денил сравнительной зоотехнической и этологической оценки различных пород скота и-помесей при эксплуатации их в условиях промышленной технологии.- . ■ - ;.:„.*.

Для изучения1некоторых особенностей поведения- черно-пестрых бычков различного происхождения-при содержании в условиях про- . мышленного комплекса нами,был проведен групповой хронометрах. - -поведения подопытных'бычков в возрасте 9 и 14 месяцев*

Наблюдение за животными каядой .группы проводилось в течение суток, согласно методике. Т.Н.Венединтовой'(1983).

-- ■ Нами установлено, что наиболее при спосо б ленными к.условиям1 промышленной технологии ■' кшплекса были черно-пестрые бычки отечественной селещии, они мало реагировали на шум транспортеров, смену операторов, хорошо1 поедали корма, больше,отдыхали и были,. более спокойными. Бычки голландской^породы и голлаинсш х черно-пестрые помеси, напротив, были путливн, Проявляли беспокойство во время раздачи кормов,. при появлении нового человека в секции, где содержались-животные, они хуже поедали корма и меньше отдыхали. Продолжительность приема корма у бычков черно-, пестрой породы в 14-месячном возрасте составила 2X5 шш., что на 5,0-8,0& больше, чем у животных других групп.

; Кроме хронометража, на протяпсенип всего опыта постоянно"

контролировалось состояние здоровья животных: заболеваемость, трашатизы,. вынужденное выбытие. Следует отметить, что■ животные всех групН сохранились до конца _опыта, не было преждевременного выбытия но-какому-либо заболеванию. Почта во всех группах-, кроме -голландско х черно-пестрых помесей, .животные характеризовались хорошим^ состоянием?здоровья'. В группе же голлавдс-. ко х черно-пестрых пшесей у некоторых животных к концу, опыта были отмечены,заболевания' конечностей, проявляющиеся^ хромоте, что,вероятно,' связано со слабостью их конечностей и меньшей . приспособленностью к условиям промышленной технологии. Эти ваб--^лзодения были подтверждены результатами исследований:крепости

костяка Саа излом,, ва сжатие). - . * . •

- '

i ' ' ' , ' ' ■ 1 3.5.,Мясная. продуктивность подопытных животных '

С целью изучения формирования и'уровня мясной, продукгив-

- ^ * ' ■ -. - ■

ности подопытных животных,'. вами было проведено 3 контрольных, убоя в возрасте I, 6 и 14,5 мес. Всего убито S5 бычков.-

^Из таблицы 5вццно,.что все бычки достигли хорошей мяо- ' 'ной ^продуктивноста, они имели выраженные мясные формы .и высшую

упитанность*. Наибольшая масса туши з 14,5 мес. .была у толштино-

" „ ^ ■ ■ -

фризов.,244,5 кг. Содержание внутреннего'.аира было сравнительно высоким во всех группах и колебалось в 14,5-месячном возраста от^18,0 - у голштино-фризов до 19,0 - у черно-пестрых бычков.

Убойшй выход во все.возрастные периоды был несколько выше у бычков голландской породы.. В 14,5-месячном возрасте он колебался от 57,3 до 58,-Все туши подопытных бычков в конце, отг корла были оценена первой категорией. Оценка жирового полива полутуиг.подопытных .животных показала', что у черно-пестрых-и гол ландских бычков жировые отлогг.еидя быта' более равномерными по

всей полу туше и оценены-в среднем 4,7 ж 4,5 балла, что на 5,7-' 17,6? вша, чем у остальных бычков.

Таблица 5

Мясная продуктивность молодняка в возрасте ■

14,5 мес. - ..

.'черной |гсмштин(э-1го™тнво-;голлавдс-'|голлавд-Показатель ¡пестрая ¡фризская {фризская ,кая х чер-, екая -

1 ! I черно- |НО-пестрая| __!. ш|;_I._- ¡пестрая ] _[__

Количество ...

животных,гол. ..17 . 17 17 17 - : 5

Съемная мае- •

са, кг 450,7±6,0 458,5^6,2 447,5±3,8 434,8*3,9 441,6±3,2 Масса туши.

%кг 243,§¿4,5 244,§£3,9 239,2^4,О 232,9ь4,4,239,0±6,2

Масса виут- '■ л . ' 4 .* , ■ ■

раннего жи— '

ра, цг 19,0±0,2 18,С^О,3 18,6±р,3 18,§£0,3 18,&ьР,8

Убойный выход.^ 58,Й£р,5 57^,4-: 57,6*0,5 57,&±0,6 58,3±1,2

Выход туши.■ ' * ' ' т

% 54,0±0,5 53,3±0,3: 53,4±р,5 бЗ.Е^О.б 54,1±1,0

' ' * * Таблица 6-Морфологический состав туш (14,5 мае.) (п ='3в группе)

' ■ {масса охлаж; Мякоть",''Кости, ¡Индекс. Порода ¡деннойту- : % % }мяснос-: |м _ _ *ЫИ. ^ |_-*„, ? -|Ш ... I, .ТВ-—

Черно-пестрая. 239,7*4,8 83,0±1,0 17,С^Г,0 4,^0,3

Голштано-фризекая . 241,0^5,5 , 82,4±0,3 17,6*0,1 4,7;1р,1

Голпгтино-фризская х „,__■ . . „ „„.__' „ ' '

черно-лестрая 234,3±3,5 82,1^,2 17,910,2 4,6±0,1

Голландская х черно— * 1

.нестрая 228,3+2,4' '-81,§*Р,2 18,£аР,2 :4,4±0,Г ;

Голландская . 233,3±6,7 18,4±0,1. 4,4±РД ' '

Проведенный анализ морфологического состава туш (табл.6) показал, что по соотношению мяпотп и.костей туши подопытных бычков различались незначительно. В конце откориа процент'костей в тулах был сравнительно невнеоким и,колебался от 17^'у :

. черно-пестрых ло 18,у голлавдско х-черво-пестрых бычков.

„С возрастом в туше повышался выход съедобных частей, а • несъедобных снижался. Индекс «ясности в возрасте I мес.составил по группам 2,1-2,3 кг, а в б мес. 3,6-6,9 кг. В конце откорма выход кяса на I кг костей наивысшим был у черно-пестрых1отечественных бычков (4,9 кг).. Г голштано-фризов ов равнялся 4,7; у голштино-фризс ко х черно-пестрых бычков - 4,6, а у. голландских 'и голлавдско х черно-пестрых - по 4,4 кг. . . '

3.6. Рост мускулатуры .*„

Цясная продуктивность животных'в известной мере зависит от .уровня развития мускулатуры. С целью более детального изучений-особенностей роста мускулатуры у'бычков сравниваемых групп, на" ми было.проведено анатомирование туш с выделением 25'наиболее ' 1фупных мусиулов осевого и периферического отделов'скелета в различные.возрастные"периоды.' '

Из таблицы .7 видно, что масса, отпрепарированной мускулатуры подопытных бычков во все возрастные периоды:различалась незначительно. В возрасте о мес."она колебалась'от 26270 г у голш-тнно-фрнзско х черно-пестрых до 26804 г у голландско х чврно-пестрнх помесей, а в 14,5 мес. наибольшей она была у голштиво-фризских бычков и составила 56681 г, что на 2,7-6,выше,чем у бычков других групп. '

• До 6 мес. рост мускулатуры более интенсивно протекал-у гол-лацдскох черно-пестрых ц черно-пестрых бычков, среднесуточный прирост её составил 139,8-142,8 г, а коэффициент роста6,47-6,97. Цускулатура осевого отдела во все возрастные периоды росла быстрее, чем периферического,'3 период от 6 до*14,5 мес.' наивисдам коэффициент роста (лусгулатуры был у голит и но фризских * — 15— ' ■ '

бычков и'составил 2,12 (среднесуточный прирост мускулатуры

115,4 г). . ■ - ■ • •/

■ Таблица1?

Изменение массы мус^латурн подопытного *' молодняка

! Воз—[Мускулатура отделов скелета ^цериферяческо-

!масса ¡^^-тассГ^^-¡ы^са* (шент {ма£са'!даент

|роста

Порода

(ЙЯ освБого

I ! I

Iроста . 1

Вся отпрепарированная мусгу-латура

масса, г

"!йо5ффа-(цнент {роста

Черно-пест-'; .1

рая ■

Голштино-фриэская

Голштино- . фризская х ■ черно-пест-. ■ рая 14,5

, 6 . 14,5

Г 6

14,5 I-6

- Голландская х черно-пестрая

Голландская

I 6 -14,5

I -6 • 14,5

1601 10356 •21939

1694 10153 23786

1610

.9958 22707

1473 10268 22789

149623037

1,00

6,47'

2,12

1,00 5,99 2,34"

■1,оа

6,19" 2,28

1,00 ■

6,97

2,22

1,00

3650 16419 31468

3818 16521 '32895

3771 1631230666

3341 16536 32423

3431 32422

1,00 4,50 . 1,90

1,00

4.32 2,15

1,00 '

4.33 ч 2,04.

- 1,00 4,95' 2,08 1,00

' 5251' 26775 : 53407

5512 26674 56681

5381 26270 53373

4314

26804 .55212

4527 '55459

1,00 5,10 . - 2,03

-1¿оо;

. 4,84 . 2,12.

1,00 4,88 2,03

1,00 5,57 -2,06

1,00

Исследование гистоструктуры мышц в разные возрастные периоды показало,-что диаметр мышечных волокон у чистопородных и по-ьеескых животных с возрастил увеличивается (табл.8). В 6 мес. . возрасте наибольшим диаметр мшечных волокон был у голлавдско х черно-пестрых помесей, а в 14,5 мае. - у голштино.-фризов и гола-тино-фризско х черно-пестрых помесей, по сравнению с'другими

. , ■ . ' . ' Таблица 8

'' Диаметр ышечних волокон.'мк . (п по группам) ■

Показатели

черио—|черио—

[пестрая {пестрая

!

г • . '■ - , 6 мес. 4 • ' ■ -

Длиннейшая .26,6*0,3 ■ 31,7*2,9 гЗ.З^р^ 35,1*1,5

.Полусухожиль— , *

ная 39,.4±3я 31,^,2 30,2^1,1 37,0*0,9 ,

Двуглавая - '* .

бедра 22,0*0,3 2Э,3*1,3 -28Д*1,9 32;3*0,9 . -

; : 14,5 мес.

Длиннейшая 41,7*0,2 44,7*1,6 43,4*1,3 41^8*1,9 40,6*1,8

■ ♦ '' ; , > Ч. » , . у

Полусухожилъ- - - '■ *

ная . 43,8*1,0 49,3*4,4 49,3*2,6 ; 44,0*1,6 . 41,1*1,3

Двуглавая' '

бедра 37,2^0,3 36,0*2,5" 38,6ЩЭ,5 35,1*2,3 35,^1,8

группами, что.в значительной степени связано с различной интенсивностью роста'этих мышц у'животных разных породных групп..

* '3.7. Качество„мяса в его химический состав -

Качество говядины зависит не только от морфологического состава туши, но и в большей степени от химического состава я биологической ценности■входящих в состав мяса отдельных пата--тельных, веществ. т. . ■ -

В работе' определялся химический состав средней пробы мяса -и трех^шщ (длиннейшей,' полу сухожильной и двуглавой бедра). ;

В- таблице 9 показан химический состав средней пробы мяса и длиннейией мышды спины подопытных животных в возрасте!4,5 мес. По содерканш)'жира в «ышцах и средней пробе между группами отмечены некоторые различия. Наибольшим содержание жира как в

- \ Таблица 9

. Химический состав мяса 14,5 мес.бычков, % (п = 3 в груше) '

т\}лтт» нл Голшти но—1ГЪлланд с—' ¡Голяандс-фризскои^ черШ- ; но-пест-. ) ¡пестрая- | рая . |

Показатели ] ^^

г

!

Средняя проба мяса"' Влага 60,.7±1(1' 62,6±0,6 60,3*1,0 67,2^1,1 62,8^,6 Белок 18,5аР,3 1Э,6±0,5 13,5±0,6 19,Э*р,2 .18,7*0,4 Дир 20,0±1,2 16,9+1,0 19,2^1,5 12,4фЕ,2 17,6+0,9

"Зола ; • 0,8+0,03 0,^р,03 0,8±р,01 1,0±р,01 .0,Э*Р,02

Длиннейиая. мышца спины . Влага 75,0*0,2 76,1±р,4 75,4 76,^0,2 ' .75,3±0,2 ' 4 Белов. .21,7^0,3 2Х,5±0,3 21,5±0,'1 21,1*0,1 ,2Х,6^ЭД Жир." 1,3*0,2 ; 1,5^,3 ' 2,0*р,3

Зола 1,Е^р,03 1,1±р,01 Х,1±0,04 1,0+0,01 1,1*0,02

средней пробе, так и в длиннейшей мыйце спины, было у бычков ' черно-пестрой породы, а наименьшим - у галлавдско хчерно-пест рнх.помесей, голштино-фризских и голландских бычков,

В'среднем по трем мышцам получены аналогичные.показатели. .Это, по-видимому, связано с их породными особенностями.

Отологическая ценность мяса зависит не только от его хими ческого' состава, но1 и от содержания в нем полноценных (триптофан) , а неполноценных (оксапролин) соединительнотканных белков. Кйсо всех бычков шеет сравнительно высокие качественные показателя, одрако, по некоторым показателям имелась различия.

По содержанию триптофана в . длиннейшей мшце спины бычки голштино-фризской породы превосходили всех своих сверстников'н

9-16$, а содержание оксипролина у них было наименьший и поэтому белково-качественный показатель в этой группе бщ вше и составил 5,5, т.е. мясо было более качественным. В других группах этот показатель был несколько ниже и составил у бычков черно-пестрой и голландской пород - 4,3, а у, пшесей голландская х черно-пестрая' и голштлно-фризская х черно-пестрая -.4,4.

Потери при тепловой обработке наюиенышпгбшш у черно-пестрых бычков (25,8?) и наибольшими у голлавдско х черно-пестрых пшесей (40,0). Оценка' нежности мяса проводилась при псмо-ш прибора Уорнера-Братцлера. Этот показатель самым лучшим-был,

4 Л

у голшгино-фризских бычков 42,28 кг/см ), что в значительной степени связано с меньшим содержанием соединительной ткани.

*■ . 3.8. гязико-ыбханические свойства костной "ткани

, Для характеристики- физических свойетв костной ткани бычков нами исследовались: пястная, шпосневая, бедренная и плечевая кости. Испытания костей проводились на прессах У1Л-5 а ШЧ-30. Определялась удельная Прочность костей при изломе и раздавливании. Расчеты показали, что кости бычков черно-пестрой породы в 6 и 14,5 мес.возрасте были прочнее, чем у других групп как при сжатии, так и при.изломе. , 4

Показатель прочности пястной кости при сжатии в возрасте / 14,5 мес". у-них также был.ра 8,1-15,вице в сравнении с.показателями других групп бычков. При сравнении размеров костей подопытных бычков нами отмечено, что.кости голштино-фризов и голш-тино-^ризсго х черно-пестрых помесей была длиннее и тоньше,чем в других группах. Так, в 6 мес.возрасте их пястные кости были ~ длиннее па 4,7-8,8??, в 14,5 мес. на 1,7-7,З^,-чем у животных других'групп,. Шесте с тем, они "быле тоньше по обхвату в 6 мес.

на 2,7<6,6 а в 14,5 иес; - на-.2,6-4,4$.

Во, несмотря,на большую дину я тонкость костей по физике-механическим свойствам онв.жмели вполне удовлетворительные ' показатели ж превосходили - по крепости кости голландско х чер-:но-пестрых и голландских бычков на 3,6-13,4^. ^

При испытании фрзвко-ыеханхческих свойств остальных: костей перечисленных вше, была отмечена такая же законоыервость.Таким образом , при содержании всех групп бычков, в условиях промышленного асыплекса» без гагула, костяк был достаточно крепям у оте чественных черво-пестрых, - голштино-ч&раэских и-голштино-фрззсио х черно-пестрых бычков, тогда как голландские.бычки и их помеси с .черно-пестрой породой боля менее приспособлены к данной тех-' иологи. ~ ■ _

З.9.. Экономическая эффективность выращивания : - я от^рыа подопытных бычков

Проанализирована экономическая эффективность вырашиваиия и откорма черно-пестрых бычков различного происхождения (табл.' 10). Себестоимость I ц прироста по группам колебалась от П2;5 куб. до 118,4 руб. Различия в себестоимости прироста жи-- вой массы бычков сложились хз неодинаковых затрат кораов. . Стоимость животного с учете« затрат на их закупку составила 882,31-911,79 руб;

Реализация молодняка позволила полечить значительную прибыль, хотя себестоимость прироста"и закупочная стоимость быч-: ков были сравнительно высокими. '

Уровень рентабельности по группам составил 29,5-34,2$,

. ; . Таблица 10

Экономическая эффективность шрашваккя и откорма (в расчете на I голову)

' Показатели 'Й2ЙКГ*- Г^Ж"!^^"!^^«^11^^" иитчани. ¡пестрая ¡фризская ¡фризская ¡кая х чер) екая

{ -} ;х черно- :но-пест- }

" | { пестрая } рая . |

Закусочная • -

стоимость>руб. 373,38 ^ 395,13 390,05 381,35 362,50

Стоимость При- 1 . ■ ~ ■

. роста,руб. Л 518,85* 516,22 521,74 514,85 519,81

Себестоимость I ц прироста,

■ рубГ .45,12 112,49 116,59 .118,41 117,71

Стоимость ли- \ ' '*

-вотного к концу __

оттрма,руб. 892,23 .9X1,35 9И,79 . 896,20 882,31

Цена реализации,руб.. . 1203,37 1225,27 1194,83 1160,20 1179,07

Прибыль от I / ■

головы, руб. 311,14 313,92 283,04 264,72 . 296,76

Уровень рента- • " ' ••

бельности, % ,"■ 34,9 '34,4 31,0^ 29,5 33,6

ВЫВ О Д Ы.

1 На основании проведенной работы и обобщения- экспертов нтаяь ных и производстве иных материалов можно сделать сладушдее выводы: *.

I. Черно-пестрые бочки различного происхождения в условиях интенсивного выращивания я откорма достигают высокой живой массы, при сравнительно небольших различиях в конце откорма. В'. 14; 5 месячном возрасте масса в среднем по группам колебалась от 434,8 до 458,9 кг и продукция в живой массе на день жизни сос-'тавллла от 980 до 1018 г. - 4 - ^ . -1 ' - -

2.. Установлены некоторые4 особенности в характере роста и

распределении прироста по возрастным периодам. Эти особенности состоят в том, что в молочный период (1-4 ыес.) интенсивность роста была у голштино-фриэов л голлавдско х черно-пестрых шив • на 12,9-22,8$ в сравнении с бычками черно-пестрой породы а голш-тино-фяюсво х черно-пестршя помесями. В возрасте от 4 до 9 мес. максимальные приросты имели место у голштино-фризских и голлавдско х черно-пестрых бычков и они по интенсивности роста опережали другие группы на 4-8Й. В целом среднесуточный прирост за весь цикл выращивания и откорма по группам колебался от 923 до 977 г. Однако, зги различия были статистически недостовер--

, НШИ. . ■

3. Анализ динамики роста показал, что максимальная .изменчивость живой массы имела место у бычков годштвно-фриэской породы,1 что указывает на большое генетическое разнообразие в пределах . этой породы.

4. При сравнительно, близкой живой массе имеют место определенные различия в типе телосложения животных различного происхождения. Голлшно-фризы и голштино-фризско х чернотестрые помеси -отличаются более высоким ростом и узкотелостью, в то время,как голландские и голлавдско х черно-пестрые помеси более широкоте-лы и низконоги. Это подтверждается промерами статей тела и раз- -лачиями в длине и ширине пястных, плюсневых, плечевых а бедренных костей. '

5. Енчкв всех опытных групп имели высокие показатели мясной продуктивности и различались незначительно. Средняя масса туш в конце- откорма колебалась в группах от 232,9 до 244,5 кг, масса жира составила 13-19 кг, убойный выход к съемной живой массе ч 57-58$.

. в. Туша бачков черно-пестрой отечественной породы отличались лучше выраженной полномясностью к на I кг костей у них . приходилось 4,9 кг мяиотя, что на 11,4$,выше, чем у голландских и голлаадско х.черно-пестрых помесей.. 1Ълпгтино-фризы и-по-. меси,^ подученные от, них по этому показателю занимали промежуточное положение. Мясо от бычков различного происхождения отличалось хорошим качеством а существенных;различий между группами не было. .

•7. Характер роста мускулатуры осевого и периферического отделов~ скелета соответствовал .установленным закономерностям.'. Мускулатура осевого отдела скелета превосходила рост мускулатуры периферического отдела. Интенсивность роста мусщглатуры отражала динами^г изменения-живой массы по возрастным периодам.

6. Изучение развития мышечной ткани с возрастом показало; что имеются некоторые различия в диаметре мышечных волокон в ..•>

6 и14,5 месячном возрасте. При этом установлено,, что диаметр

' ч 4 • . ■ .

мышечных.волокон у голттяно-фризов был несколько крупнее. Однако , эти различия статистически недостоверны; -

■у 9. Проведенные этологические наблвдения показали, что.все группы бшш сравнительно хорошо приспособлены к промышленному содержанию на щелевых полах, без выгула, только у голландско х чёрно-пёстрых бычков были отмечены заболевания' конечностей, а у. отдельных животных хромота. &зико-механическими исследования ми костяка показано, что костяк голландско х черно-пестрых жи-

■s »

вотных был менее прочным. Удельная прочность их пястных костей при изломе была на 8-I5& ниве, чем в других группах. Это свидетельствует о меньшей приспособленности голландско х черно-пестрых помесей к условиям промышленной технологии комплекса. Вцра-

щивакхе х отпори черво-цвстрнг бычков различной' селекции в ус- , лбвхях прошшлеваой технология оказались высокорентабельными. . Себестоимость I ц прироста колебалась от 112,6 до 118,4 руб. Уровень рентабельности выравдвавияиоткорыа-черно-пестрых' бычков различного. происхождения составил 29,5-34,551.

Практические предложения ";

Скрещивание черно-пестрого скота с голштино-фризским не -ведет, к снижению мясное продуктивности, поэтому широкое исполь- ' зованзе его обеспечивает получение животных с высокгми показателями мясной продуктивно сти, пригодных для выраиавапяя ж откорма в условиях промышленных комплексов по производству говядины.

Основные положения диссертации опубликованы в следующих . работах: ' ■ • ~ ' .

I; Мясная продуктивность черно-пестрого скота различной селекции. Х.Молочное а мясное скотоводство,!984| К 10, с.21-22 (в соавторстве),

■ 2. Весовой-рост мускулатуры черно-пестрых бычков различной селекщш; 2,Доклады ВАСХНШГ, 1984, * II, с.46-47.

Л—75061 Подписано в печать 5.03.85г. Формат 6СЁх84/16 объем. 1,5 печ.л. Зак.651 ■ . Ротапринт "

Типография ШМШМР,- г. Щербинка