Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Мясные качества и некоторые биологические особенности молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с породой обрак

ВАК РФ 06.02.10, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Мясные качества и некоторые биологические особенности молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с породой обрак"

ГИЛЬМИЯРОВ ЛЯБИБ АМИРОВИЧ

МЯСНЫЕ КАЧЕСТВА И НЕКОТОРЫЕ БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ МОЛОДНЯКА ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ И ЕЕ ПОМЕСЕЙ С ПОРОДОЙ ОБРАК

06.02.10 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

8 СЕН 2011

Оренбург-2011

4852684

Работа выполнена на кафедре технологии мяса и молока в Федеральном государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Башкирский государственный аграрный университет»

Научный руководитель-доктор сельскохозяйственных наук,

профессор Тагиров Хамит Харисович

Официальные оппоненты - доктор сельскохозяйственных наук,

профессор, Почетный работник высшего профессионального образования РФ Косилов Владимир Иванович

- кандидат сельскохозяйственных наук Петров Николай Иванович

Ведущее предприятие - ГНУ Всероссийский научно-

исследовательский институт мясного скотоводства Россельхозакадемии

Защита диссертации состоится «¿9»аентрёгя 2011 г. в 15.00 часов на заседании диссертационного совета Д 220.051.03 при ФГОУ ВПО «Оренбургский государственный аграрный университет» по адресу: 460795, г. Оренбург, ул. Челюскинцев, 18. Телефон (факс) (83532) 77-93-28.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Оренбургский государственный аграрный университет», с авторефератом - на сайте ФГОУ ВПО «Оренбургский государственный аграрный университет» orensau.ru.

Автореферат разослан «_» в/уаяо 2011 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, —

доцент

Тихонов П.Т.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1.1 Актуальность темы. Первоочередной задачей агропромышленного комплекса страны является увеличение производства продукции животноводства, в частности, мяса - говядины. В этой связи принимаются меры по эффективному использованию генетических ресурсов как отечественного, так и импортного происхождения, совершенствуются системы кормления и содержания животных, формы организации и технология производства говядины, занимающей ведущее место в мясном балансе (В.И. Косилов, 2010).

В современных условиях за счет говядины, получаемой от мясного скота, невозможно в ближайшие годы полностью удовлетворить потребность населения страны в этом продукте питания, поэтому требуется разработка новых путей повышения ее производства (Г.И. Бельков, 2009).

Основную долю говядины в настоящее время получают за счет выращивания и откорма сверхремонтного молодняка молочных и комбинированных пород, убойный контингент которых и уровень мясной продуктивности не обеспечивает необходимые объемы производства. При этом возможности существенного увеличения поголовья крупного рогатого скота в

настоящее время ограничены.

В этой связи добиться повышения производства говядины можно лишь при рациональном использовании имеющихся породных ресурсов. Особое внимание должно уделяться межпородному промышленному скрещиванию скота молочного и мясного направлений продуктивности.

1.2 Цель и задачи исследования. Целью работы являлась сравнительная оценка Хозяйственно-полезных качеств бычков и кастратов черно-пестрой породы и ее помесей с породой обрак.

При этом решались следующие задачи:

1. Изучить особенности роста и развития чистопородного и помесного

молодняка;

2. Определить интерьерные показатели, этологические осооенности и адаптационную пластичность бычков и кастратов разных генотипов;

3. Изучить мясную продуктивность чистопородного и помесного молодняка и дать оценку качества говядины с учетом морфологического и сортового состава туши;

4. Определить химический состав, биологическую и энергетическую ценность мясной продукции, выход питательных веществ и энергии и показатели их биоконверсии в съедобную часть тепа;

5. Определить экономическую эффективность производства говядины при выращивании бычков и кастратов разных генотипов.

1.3 Научная новизна работы заключается в том, что впервые проведено комплексное изучение эффективности выращивания на мясо помесей черно-пестрой породы и породы обрак и дана всесторонняя оценка мясной продуктивности, качества и экологической чистоты мяса бычков и кастратов разных генотипов с учетом выхода основных питательных веществ и энергии и

\

биоконверсии протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию мясной продукции. р

1.4 Практическая значимость работы заюточастся в выявлении

дополнительных резервов увеличения производства высококачественной

говядины за счет скрещивания коров черно-пестрой породы с быками породы

обрак и интенсивного выращивания помесного молодняка, что позволяет более

полно реализовать генетический потенциал мясной продуктивности. Помесные

бычки при этом достигают в 18-месячном возрасте живой массы 577 кг а кастраты - 520,3 кг.

1.5 Основные положения, выносимые на защиту:

- особенности роста, развития и мясные качества чистопородного и помесного молодняка;

особенности накопления питательных веществ и энергии и эффективность биоконверсии протеина и энергии корма в съедобную часть

- экономическая эффективность производства говядины при выращивании

чистопородных и помесных бычков и кастратов

внел^ГгТТ РСЗУЛЬ1™ «следования. Результаты исследования внедрены в СПК «Алга» республики Башкортостан.

1.7 Апробация. Основные положения диссертационной работы докладывались и получили положительную оценку на 5 Всероссийской научно-практической конференции «Биоразнообразие и биоресурсы Урала и сопредельных территорий» (Оренбург, 2010), Всероссийской научно-практическом- конференции с международным участием «Инновации

¡^^Ь^ги технологии Е переработке с—й™0й

1.8 Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследовании, выводов, практических предложений, списка литературы приложеиии.

Диссертационная работа изложена на 157 с. текста компьютерного набора содержит 47 таблиц, 8 рисунков. Р

Список литературы включает 211 источников, из них 36 на иностранных

языках

2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ

Экспериментальная часть работы выполнялась в СПК «Алга» Чекмагушевского района Республики Башкортостан. При этом из новорожденных бычков были сформированы 4 группы молодняка по 10 животных в каждой (рис. I). Бычков III и IV групп в возрасте 3 мес кастрировали открытым способом. ес

nV.,J:6mmr° В03раста живо™ые все* групп содержались в телятнике с ручной выпойкой молока и обрата, затем были переведены для доращивания и откорма на откормочную площадку. идивония и

Мясные качества и некоторые биологические особенности молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с породой обрак

1 группа бычки черно-пестрой породы п=10

I -

II труппа бычки помеси '/2 обрак х Уг черно-пестрая п=10

I

III группа кастраты черно-пестрой породы n= IО

IV группа кастраты помеси Уз обрак х Уг черно-пестрая п~10

Пот|м?бление кормов и питательных веществ

Рост и разветне: жйвая масса. абсолютный и относительный прирост, коэффициент увеличения живой массы, промеры, коэффициент увеличения промеров, индексы телосложения

Гематологические показатели кожи: морфологические показатели, белковый состав, активность ACT и АЛТ, минеральный состав, кислотная емкость, содержание витамина А

Показатели мясной продуктивности: масса туши и внутреннего жира-сырца, убойный выход, морфологический и сортовой состав туиш

Оценка качества мяса:

Мякоть: влага, белок, жир. зола, энергетическая ценность, спелость (зрелость); Лштиишая .мышца спины, влага, белок, жир, зола, трипгофан, оксипролин, рН. цветность, содержание тяжелых металлов и вредных

веществ, влагоемкость; Внутренний жир-сырец, влага, белок, жир. зола, энергетическая ценность, число Гюбля, температура плавления

Структура и особенности волосяного покрова масса, длина, густота, структура, диаметр

Гистологические показатели:

толщина слоев и общая, диаметр коллагеновых волокон, глубина залегания волос, сальных и потовых желез и их количество на 1 мм" кожи

"Отологические особенности: суммарное распределение времени в течение суток на элементы поведения: отдых, прием корма, воды, движение

Оценка эффективности бноконверсии:

расход протеина и энергии корма на I кг прироста, валовой выход питательных веществ и энергии, коэффициент био кон версии протеина и энергии

Оценка качества парной шкуры: масса, выход, плошадь. толщина, сорт

Развитие внутрегеннх органов: сердце, печень, почки, легкие, селезенка

Экономическая эффективность: расход кормов на I кг прироста, себестоимость I и прироста живой массы, прибыль, уровень рентабельности

Рис. I - Схема проведения опыта

Рационы составлялись в соответствии с детализированными нормами кормления (А.П. Калашников и др., 1986) и были сбалансированы по основным питательным веществам. Кормление животных было групповое. Поедаемость кормов определяли ежемесячно в течение 2 смежных суток.

В период опыта показатели роста массы тела подопытного молодняка определяли путем ежемесячного взвешивания утром до кормления. На

основании результатов взвешивания рассчитывали абсолютный и среднесуточный прирост живой массы, относительную скорость роста по формуле Броди (1845) и коэффициент увеличения живой массы с возрастом.

Экстерьерные особенности изучали у новорожденных бычков и молодняка в возрасте 6,12 и 18 мес путем взятия основных промеров и вычисления индексов телосложения.

Для контроля за физиологическим состоянием организма и течением обменных процессов у 3 животных из каждой группы зимой (в феврале) и летом (в августе) брали кровь из яремной вены, в которой определяли содержание гемоглобина - по Сали, щелочной резерв - по Л.П. Неводову, количество эритроцитов - на ФЭКе, лейкоцитов - подсчетом в камере Горяева. В сыворотке крови определяли содержание общего белка рефрактометрическим методом по Робертсону, белковые фракции -электрофорезом на бумаге, кальций - по Де-Ваарду, фосфор - по Бриггсу в модификации Усовича, витамин А - по методике Каар-Прайса, активность АСТ и АЛТ - по методу Райтмаиа-Френкеля.

Для изучения адаптационной пластичности молодняка по методике Е.А. Арзуманяна"(1957) у 3 животных из каждой группы зимой (в феврале) и летом (в августе) изучали развитие волосяного покрова путем определения массы волоса с I см2, его структуры, длины и диаметра.

Кроме того у тех же животных и в те же сезоны года изучали гистологическое строение кожи. При этом на горизонтальных гистосрезах под микроскопом МБС-9 подсчитывали количество волосяных фолликулов, сальных и потовых желез на I мм2 кожи. На вертикальных срезах определяли общую толщину кожи и толщину отдельных ее слоев (эпидермис, пнпярный, ретикулярный), диаметр коллагеновых волокон и глубину залегания волосяных фолликулов, сальных и потовых желез.

Особенности поведения молодняка разных генотипов изучали методом хронометража и визуальных наблюдений путем индивидуальных и групповых методов регистрации в зимний (в феврале) и в летний (в августе) сезоны года по методике ВНИИРГЖ (1975).

Учитывали продолжительность и периодичность отдыха в положении лежа и стоя, кормления, поения, передвижения и т.д. От общего количества времени (1440 мин) вычисляли в абсолютном и процентном выражении время, затраченное молодняком в течение 1 суток на проявление основных поведенческих признаков.

Для изучения мясной продуктивности и качества мяса проводили контрольный убой 3 животных из каждой группы согласно схемы опыта в 18 мес по методике ВИЖ, ВНИИМГ1 (1977).

Согласно ГОСТу 7595-79 охлажденные правые полутуши разрубали на 11 отрубов, которые разделяли на 3 сорта по торговой классификации.

Морфологический состав туши устанаапивали путем обвалки по 5 естественно-анатомическим частям.

По методике ВНИИМСа (1984) определяли химический состав средней пробы мяса (фарша), длиннейшей мышцы спины и жира-сырца (околопочечного, межмышечного, подкожного).

Па основании химического состава рассчитывали энергетическую и биологическую ценность мяса.

Оценку животных разных генотипов по эффективности биоконверсии протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию мясной продукции проводили согласно "Методических рекомендаций" (М., 1983).

Учитывали также абсолютную массу внутренних органов.

После убоя молодняка по методике Г.И. Кульчумовой, И.П. Заднепрянекого (1989) определяли массу парной шкуры, ее размеры, площадь, толщину, сортность.

По завершении исследований была определена экономическая эффективность выращивания и откорма чистопородных и помесных бычков и кастратов от рождения до реализации на мясо.

Полученные экспериментальные данные обрабатывали методом вариационной сттистики на персональном компьютере в соответствии с требованиями H.A. Плохинского (1980) с использованием стандартного пакета программ статистического анализа Microsoft Exsel -2007.

3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Содержание и кормление. После рождения в течение 10 сут молодняк содержался в индивидуальных клетках профилактория, где находился на ручной выпойке. Затем животных размещали в клетках по группам в телятнике, где они находились до перевода на откормочную площадку в 6-месячном возрасте. С 6 до 18-месячного возраста бычки и кастраты содержались беспривязно в помещении облегченного типа с выгульно-кормовой площадкой. В помещении для отдыха животных формировалась глубокая несменяемая подстилка, а на выгульном дворе -курган. В зимний период кормление грубыми кормами производилось на выгульно-кормовой площадке, а силосом, сенажом и концентратами - в помещении. Поение осуществлялось из групповой автопоилки с электроподогревом зимой. Летом все корма раздавались на выгульном дворе.

Рационы составляли в соответствии с имеющимся в хозяйстве набором кормов и их запаса из расчета получения за 18 мес выращивания среднесуточного прироста 850-950 г.

Уровень кормления молодняка во все периоды выращивания был достаточно высоким и вполне соответствовал потребностям растущего молодняка в питательных веществах и энергии.

Молодняку в молочный период выпаивалось цельное молоко и обрат. В зимний период рацион животных состоял из сена естественных трав, житнякового, травы суданской, силоса кукурузного, сенажа из смеси трап и концентратов, в летний период в кормлении молодняка использовались зеленая масса сеяных трав, кукурузы, сенажа и концентратов.

/

Вследствие межгрупповых различий по живой массе и неодинаковой поедаемости кормов подопытным бычкам и кастратам израсходовано разное количество питательных веществ и энергии.

Таблица I - Потребление кормов и питательных веществ молодняком за 18 мес

______(в расчете на 1 животное), кг

Показатель ___Группа ~

I 11 III IV

Молоко + обрат 696 696 696 696

Сено 484,2 498,1 470,1 474.3

Сенаж 1404.0 1499.8 1388,1 1400.4

Силос 1618.9 1782.1 1601.2 1694,8

Зеленый корм 2864.4 2982,4 2801,3 2889,4 :

Концетраты 1398.0 1422,3 1 1348,4 1389,2 !

Соль поваренная 17.1 17.1 17,1 17,1

Монокалышй фосфат 16,0 16,0 16,0 16.0

13 кормах содержится:

сухого вещества 3798,72 3913,1 1 3786,61 3897,19

кормовых единиц 3530,88 3577.00 3521,12 3550.24

обменной энергии, МДж 39167.82 40344,20 39002,14 40102,12

переваримого протеина 358,0 363,1 357.4 360.0

Приходится переваримого протеина на корм.ед.г ' 101,4 101.5 101.5 101.4

Концентрация обменной энергии в 1 кг сухого вещества. МДж 10.31 - 10.30 10.30 10.29

Так, бычками черно-пестрой породы за 18 мес интенсивного выращивания потреблено 3530,9 корм, ед, 39164, 8 МДж обменной энергии, 358,0 кг переваримого протеина, чистопородными кастратами 3521,11 корм! ед., 39002,11 МДж, 357,4 кг. Помесный молодняк потребил большее количество питательных веществ и энергии на 2-5%.

Анализ структуры рациона кормления молодняка свидетельствует о ее изменении в зависимости от сезона года и набора кормов. В то же время общей тенденцией было повышение удельного веса в структуре рациона кормления концентрированных кормов, доля которых за период выращивания от рождения до 18 мес составляла 36,3-39,6%, что является оптимальной величиной с точки зрения хозяйственно-экономической оценки.

3.2 Рост и развитие. Анализ данных по изменению живой массы за период исследования свидетельствует об определенных межгрупповых различиях в характере роста молодняка (табл. 2).

При этом уже при рождении помесные бычки превосходили чистопородных сверстников по величине изучаемого показателя на 4 1-43 кг (14.2-14,9%; Р<0,001).

Аналогичная закономерность установлена и в последующие возрастные периоды, что обусловлено проявлением эффекта скрещивания.

Таблица 2 - Динамика живой массы подопытного молодняка, кг

Возраст, мес Группа

1 | и | 111 IV

показатель

Х1Эх ; СУ СУ Х±8х Су . Х±5х : СУ

Новорожденные 28,8Ю,38 3,98 33.OiO.37 3,33 28,910,36 3.72 : 33,110,39 ; 3,52

3 109,1 ±2,11 1 5,80 115,311,87 4,86 107,2±2,37 6.62 : 113,6±1,92 1 5,07

6 191,912,17 : 3,39 200,312,64 3,96 186,5±2.47 3.97 196,412.07 ¡3,16

9 275,814,00 1 4,35 286,5±3,90 4,08 267.0i3.59 4,04 1 279,714,27 : 4,58

12 360.4±4,13 : 3,44 374,2±4,04 3,24 347.1±3,84 3.32 : 363,7±4,50 1 3,71

15 440,914,69 3,19 462.8l4.65 3,02 419.2±3,48 2,49 : 445,2±5,09 : 3.43

18 519,2±6,15 : 3,55 544,016.96 3.84 492,3±6,65 4,06 520,317,23 4,17

Так, по окончании молочного периода в 6 мес разница в пользу помесей составляла 8,4-9,9 кг (4,4-5,3%; Р<0,01). В годовалом возрасте чистопродный молодняк уступал помесным сверстникам по живой массе на 13,8-16,6 кг (3,84,8%; Р<0,01), а в 18 мес - на 21,9-26,0 кг (5,0-6,2%; Р<0,01).

Характерно, что во все периоды выращивания бычки превосходили но живой массе кастратов.Так, в 6-месячном возрасте разница в пользу бычков составляла 3,9-5,4 кг (2,0-2,9%; Р<0,05), в 12 мес - 10,5-13,3 кг (2,9-3,8%; Р<0,05), в 18 мес - 23,7-26,9 кг (4,6-5,5%; Р<0,01).

Межгрупповые различия по живой массе обусловлены неодинаковой интенсивностью роста подопытного молодняка по возрастным периодам. При этом ранг распределения молодняка изучаемых генотипов по величине среднесуточного прироста живой массы был таким же, как и по массе тела. При этом у бычков черно-пестрой породы величина изучаемого показателя за период выращивания от рождения до 18 мес составляла 908 г, помесных бычков -946 г, у кастратов соответственно 858 г и 902 г.

Молодняк всех групп характеризовался хорошо выраженными мясными формами. Отдельные межгрупповые различия по величине промеров и индексов телосложения были в пользу помесных животных, отличавшихся более высокой живой масой.

3.3 Этологическая реактивность молодняка. Анализ суточного ритма основных элементов поведения бычков и кастратов в зимний и летний сезоны свидетельствует о межгрупповых различиях. Наибольшее количество времени у молодняка всех групп приходилось на отдых и пищевые реакции.

При этом помеси потратили больше времени на потребление корма, чем чистопороные сверстники, зимой на 18-31 мин, летом - на 12-20 мин. В то же время помесные бычки больше отдыхали: зимой на 9 мин, летом - на 17 мин, а помеси меньше двигались соответственно на 27 мин и 37 мин. По кастратам отмечалась несколько иная закономерность: зимой больше отдыхали чистопородные животные - на 30 мин, а летом - помеси на 3 мин. При этом кастраты черно-пестрой породы отличались большей двигательной активностью, чем помесные аналоги.

Характерно, что кастраты обоих генотипов отличались большей продолжительностью отдыха, чем бычки. По чистопородным животным разница в их пользу по этому элементу поведения зимой составляла 127 мин, летом - 56 мин, по помесям соответственно 85 мин и 42 мин. В то же время бычки больше двигались как зимой (на 32-58 мин), так и летом (на 18-30 мин).

Решающее влияние на характер поведения молодняка разных групп оказывали погодные условия. При этом помесный молодняк в зимний период 47,9-51,3% времени суток проводил на выгульном дворе, тогда как у животных черно-пестрой породы этот показатель составлял 45,9-47,4%.

Характерной особенностью помесного молодняка является более продолжительный как единичный, так и суммарный периоды жвачки. Эта закономерность достаточно четко проявлялась как зимой так и летом.

3.4 Гематологические показатели. Морфологиеские и биохимические показатели крови у молодняка всех групп находились в пределах физиологической нормы. При этом помеси превосходили чистопородных сверстников по содержанию в крови эритроцитов и гемоглобина. Помеси характеризовались большей концентрацией в сыворотке крови общего белка и его фракций и повышенной активностью ферментов переаминирования (табл.

Таблица 3 - Биохимические показатели крови молодняка по сезонам года _________(Х±5х)__

Показатель Группа

1 1 11 1 111 ! 'V__

Зима

Общий белок, г/л 77,3±4,94 78.9J-2.28 75,1±1,38 75.6±1,42

в т.ч. альбумины, г/л 36,3±3,15 37,6±2.21 35,1±2,77 35.8±2.74

а-глобулимы, г/л 10,5±0,64 10.7±0,77 10,1 ±0.81 10,2±0,81

fi-глобулины. г/л 11,6±1,14 11.5±1.02 11,3±1,24 11.0±1,24

у-глобулины, г/л 18,9± 1,03 19,1±1.80 18,6±1,24 18.6±1.20

Активность ACT, ммоль/ч*л 1,25±0,10 1.29±0.19 1,18±0.06 1,25±0,06

Активность АЛТ, ммоль/ч*л 0,45*0,05 0,39±0,06 0,38±0.05 0.41 ±0.05

Лето

Оощий белок, г/л 81,4±1,51 82.2±1,86 79,8± 1,45 80.5±1,09

в т.ч. альбумины, г/л 40,1 ±0,66 40.8±0,98 38,5±2,47 38,8±2,15

а-глобулины. г/л Ю,1±0.55 Ю.2±0,52 10,4±0,49 10.2±0.48

Ji-глобулины. г/л 11,3±0,75 11,2±0,50 11,2±0.39 11,4±0,39

у-глобулины. г/л 19,9±0,65 20,0±1.13 19,7±0.88 20,1 ±0,88

Активность ACT, ммоль/ч*л 1.34±0.10 1,42±0.03 1,27±0,!1 1,38±0,11

Активность АЛТ, ммоль/ч*л 0.53±0.05 0,48±0,05 0,47±0,06 0.46±0.06

При этом в летний период отмечено повышение в сыворотке крови содержания общего белка, альбуминов и глобулинов у молодняка всех групп.

Более высокая интенсивность роста помесного молодняка согласуется с повышенной активностью аспартатаминотрансферазы. Так, в зимний период бычки черно-пестрой породы уступали помесным сверстникам по величине

изучаемого показателя на 3,2%, а летом - на 6,0%. По кастратам разница в пользу помесей составляла 5,9% и 8,7%.

3.5 Развитие кожно-волосяного покрова. Четко выраженные сезонные изменения состояния волосяного покрова и его показатели свидетельствуют об адаптационной пластичности животных. При этом доминирующее влияние на развитие волосяного покрова оказывал сезон года. При этом в летний период у молодняка масса волоса с 1 см2 кожи меньше, чем зимой на 58,4-59,7 мг, он короче на 22,7-23,5 мм, реже на 678-814 шт.

Существенных межгрупповых различий по развитию волосяного покрова у молодняка по сезонам года не установлено.

Анализ показателей гистологического строения кожи свидетельствует о том, что помеси черно-пестрой породы с породой обрак во всех случаях как по толщине отдельных слоев кожи, так и по общему ее развитию уступали чистопородным сверстникам. Достаточно отметить, что преимущество молодняка черно-пестрой породы по толщине ретикулярного слоя в зимний период составляло 65-75 мкм (4,0-4,6%), общей толщине кожи - 77-92 мкм (3,33,9%), алетом соответственно 25-67 мкм (1,3%) и 48-70 мкм (1,7-2,6%).

Лучше у молодняка черно-пестрой породы был развит и железистый аппарат кожи. В то же время установленные различия по развитию кожно-волосяного покрова между чистопородным молодняком и помесями в большинстве случаев были статистически недостоверны.

3.6 Убойные и мясные качества молодняка. Анализ результатов контрольного убоя молодняка свидетельствует о достаточно высоком уровне мясной продуктивности (табл. 4).

Таблица 4 - Результаты убоя молодняка в 18 мес (Х±Бх)

Показатель Группа

1 11 111 IV

Предубойная живая масса, кг 503.7±8,20 531,0*6,28 481,0±9.03 512.0±3.24

Масса парной туши, кг 281,0±8,47 307,8±5,31 264,0±7.01 292,7±6,61

Выход туши, % 55,8±0,81 58,0±0.84 54,9±0,43 57.2±1.03

Масса внутреннего жира-сырца, кг 15.3*2,67 19,8±1.74 20,6±4,00 24.1 ±8,78

Убойная масса, кг 2%.2±9,18 327,6±6.20 284,5±9,48 316,8±6.44

Убойный выход. % 58.8+0,86 6!,7±1,16 59,1±1,07 61,9±1,04

Установлены и межгрупповые различия по основным показателям, характеризующим мясные качества. При этом преимущество но всех случаях было на стороне помесного молодняка. Так, бычки черно-пестрой породы уступали помесным аналогам по массе парной туши на 26,8 кг (9,5°/!., Р<0,001), ее выходу - на 2,2%. По группе кастратов разница в пользу момссей составляла соответственно 28,7 кг (10,9%; Р<0,001) и 2,3%.

Характерно, что кастрация бычков привела к снижению уровня мясной продуктивности. Достаточно отметить, что бычки черно-пестрой породы

превосходили кастратов того же генотипа по массе парной туши на 17,0 кг (6,4%; Р<0,01), ее выходу на 0,9%. По помесям эта разница в пользу бычков составляла соответственно 15,1 кг (5,2%; Р<0,005) и 0,8%. В то же время кастраты характеризовались большей массой внутреннего жира-сырца, что и обусловило их преимущество над . бычками по убойному выходу. Максимальной его величиной характеризовались помесные кастраты и бычки.

3.7 Морфологический и сортовой состав полутуши. Анализ полученных данных свидетельствует, что между изучаемыми группами подопытного молодняка имелись определенные различия по абсолютной и относительной массе отрубов полутуши по сортам в соответствии с торговой классификацией. При этом установлено преимущество помесей по абсолютной массе отрубов I сорта, которое по бычкам составляло 10,6 кг (8,9%; Р<0,01), а кастратам - 10,4 кг (9,3%; Р<0,01). По относительному выходу мяса I сорта меж групповые различия были несущественны. В то же время бычки в сравнении с кастратами отличались как большей массой отрубов I сорта, так и относительным их выходом. Так чистопородные бычки превосходили кастрированных аналогов по величине первого показателя на 7,8 кг (7,0%; Р<0,01), второго - на 1,1%. По помесям разница в пользу бычков составляла соответственно 8,0 кг (6,6%; Р<0,0!) и 1,0%.

Анализ морфологического состава полутуши свидетельствует о достаточно высоком выходе съедобной ее части у молодняка всех групп (табл 5).

Таблица 5 - Морфологический состав полутуши молодняка в 18 мес (Х±Бх)

I 11 111 IV

Масса пол\туши. кг '. 138,1±4,16 151,8±2,66 130,4+3,43 144,0+3,27

Мякоть, кг 107,7±3.19 118.1±2,47 102.3+2,57 114,0±3.01

Мякоть. % 78,1±0.20 77,7+0.30 78.5+0,15 79.2+0.31

Кости, кг 26.5±1.0 29.3+0.64 24.6±0.96 26.3+0,50

Кости, % 19,1+0.16 19.4+0.14 18,8+0.24 18,2±0.08

Хрящи и сухожилия, кг 1 3,9+0.38 4,4±0,42 3.5±0.15 3,7±0.33

Хрящи и сухожилия, % : 2.8+0,29 2.9*0.32 2,7±0,17 2.6±0.27

При этом помеси превосходили чистопородных сверстников по абсолютной массе мякоти. Аналогичная закономерность отмечалась и при сравнении массы съедобной части полутуши бычков и кастратов. В то же время касграты превосходили бычков по относительному выходу мякоти и характеризовались меньшим удельным весом несъедобной части полутуши (костей, хрящей и сухожилий). Кастраты также отличались большей величиной индекса мясности и более благоприятным сотношением съедобной и несъедобной частей полутуши.

Полученные данные свидетельствуют о межгрупповых различиях по сортовому составу мяса по колбасной классификации (рис. 2).

!

I группа И группа III группа IV группа

■ Высший сорт В! сорт П И сорт

Рис. 2 - Выход жалованного мяса при обвалке (по колбасной классификации), кг При этом бычки черно-пестрой породы уступали помесным аналогам по абсолютной массе мяса высшего сорта на 2,8 кг (21,1%; Р<0.01). относительному выходу - на 1,2%. Масса мяса I сорта у них была ниже на 8,8 кг (21,1%; Р<0,001), а относительная меньше на 4,1%. Аналогичная закономерность отмечалась и по кастратам. Так. преимущество помесных кастратов над чистопородными сверстниками по абсолютной массе мяса высшего сорта сосгавляло 3.3 кг (25,0%; Р<0,05), относительному выходу -1,5%, I сорта соответственно 7,8 кг (I 8,6%; Р<0,001) и 2,7%.

3.8 Химический состав и энергетическая ценность мяса. Качество мясной продукции и его пищевая ценность во многом обусловлены ее химическим составом (табл. 6).

Таблица 6 - Химический состав и энергетическая ценность средней пробы мяса_____фарша (Хх$х)__

1 Группа Сухое В том ч исле, % Энергетическая ценность

вещество. % жир протеин 1 кг мякоти. кДж мякоти туши, МДж

1 31.43±0.83 1 1.08±0,68 I9.43i0.l7 7679 1647,82

11 32.24±0.84 11.03±0,26 20.27±0,73 7792 1836.21

Ш 32.80*0,70 13.88±0.25 17,99±0,46 8492 1737.69

IV 32.92.-tl.05 |3,56±0,45 18.42±0,62 8442 1927.91

Существенных различий между помесным и чистопородным молодняком по содержанию жира в средней пробе мяса не установлено. По содержанию протеина преимущество было на стороне помесей. Кастрация бычков приводила к активизации жирового обмена в организме молодняка, вследствие чего по массовой доле жира в мякотной части туши кастраты превосходили бычков. По чистопородному молодняку разница в пользу кастратов по содержанию жира в мясе составляла 2.80% (Р<0.001). по помесям - 2,?3%

(Р<0.001). В то же время бычки превосходили кастратов по массовой доли протеина в средней пробе мяса соответственно на 1,44% (р<0,05) и 1,85% (Р<0,05).

Большее содержание жира в мясе кастратов обусловило их преимущество над бычками по концентрации энергии в 1 кг мякоти. По молодняку черно-пестрой породы оно составляло 843 кДж (11,0%), по помесям 650 кДж (8,3%).

Аналог ичная закономерность отмечалась и в отношении энергетической ценности мякоти гуши.

Известно, что питательная ценность мясной продукции во многом определяется химическим составом мышечной ткани, являющейся основным компонентом туши.

Полученные данные свидетельствуют, что межгрупповые различия по химическому составу длиннейшего мускула спины были аналогичны таковым в средней пробе мяса (рис. 3).

□ Жир В Протеин ■ Зола О Влага

Рис. 3 - Химический состав длиннейшего мускула спины молодняка, %

При этом судя по величине белкового качегсвеиного показателя мышечной ткани, уровень которого находился в пределах 6,20-7,17 ед, влагоемкостн - 57,10-55,30%, кислотности (рН) - 5,57-5,93, мясная продукция молодняка всех групп отличалась высокими технологическими свойствами и пищевой ценностью.

Полученные данные и их анализ свидетельствуют, что с возрастом уменьшалась доля внутриполостного жира и увеличивалась доля жировой ткани гущи.

3.9 Выход питательных веществ и биоконверсия протснна и энергии корма в белок- н энергию тела. Установлены межгрупповые различия в интенсивности синтеза белка и жира в организме молодняка разных генотипов (табл. 7).

Таблица 7 - Эффективность биоконверсии протеина и энергии корма в белок и _____энергию тела молодняка

Показатель Группа

1 11 III IV

Содержится питательных веществ в теле, кг белка 47,99 54,20 43,36 49,19

жира 50,20 1 56,13 53,44 59,29

Коэффициент биоконверсии. % протеина 8,70 9,38 8,28 9,04

энергии 6.30 6,41 6,77 6,89

При этом молодняк черно-пестрой породы отличался не только самыми высокими затратами сырого протеина и энергии на 1 кг прироста живой массы, но и меньшим содержанием питательных веществ. Так преимущество помесей над чистопородными сверстниками по выходу белка в теле составляло 5,83-6,22 кг ((3,0-13,4%), а жира - 5,85-5,93 кг (10,9-11,8%). При этом бычки как-чистопородные, так и помесные превосходили кастратов по массе белка, содержащегося в теле, на 4,63-5,02 кг 910,2-10,7%), но уступали по выходу жира на 3,16-3,27 кг (5,6-6,4%).

Межгрупповые различия по потреблению питательных веществ и энергии, а также по содержанию их в теле обусловлены неодинаковой способностью молодняка разного генотипа и физиологического состояния трансформировать их в мясную продукцию. В этой связи помесный молодняк превосходил сверстников черно-пестрой породы по коэффициенту биоконверсии протеина корма в белок тела на 0,76-0,98%, а энергии - на 0,110,12%. Характерно, что бычки черно-пестрой породы и помеси превосходили кастрированных сверстников того же генотипа по коэффициенту биоконверсии протеина соответственно на 0,12% и 0,34%, но уступали им по величине коэффициента биоконверсии энергии на 0,47% и 0,48%.

3.10 Экономическая эффективность выращивания молодняка.

Анализ полученных данных свидетельствует, что использование помесного молодняка при производстве говядины дает больший экономический эффект, чем выращивание чистопородных животных. Так, себестоимость прироста живой массы у помесей была ниже, чем у молодняка черно-псарой породы на 76,2-1)0,8 руб. Помесный молодняк, несмотря на большие прои шодственные затраты, вследсгвие большей реализационной стоимости но сумме прибыли, полученной при убое на мясо, превосходил чистопородных сверстников. Так, кастраты и бычки черно-пестрой породы уступит помесям но реализационной стоимости на 3157 руб (10,9%) и 2946,4 руб (38.9%) и сумме прибыли - на

У

2346,4 руб (38,9%) и 2522,8 руб (34,5%). Это определило преимущество помесей по уровню рентабельности, которое по бычкам составляло 9,95%, кастратам - 8,96%.

При этом выращивание на мясо бычков дало больший экономический эффект, чем кастратов.

ВЫВОДЫ

1. Промышленное скрещивание коров черно-пестрой породы с быками породы обрак способствует существенному увеличению продуктивных качеств помесного молодняка. К 18-месячному возрасту бычки и кастраты черно-пестрой породы достигли живой массы 519,2 кг и 492,3 кг, а помеси соответственно 544,0 кг и 520,3 кг. Среднесуточный прирост живой массы при этом составлял 808 г, 858 г, 846 г и 902 г.

2. При оценке экстерьера установлено лучшее развитие помесного молодняка. Он имел более широкое, глубокое и растянутое туловище, характеризовался лучше развитой задней ее третью с выполненной мускулатурой поясницей и окороками.

3. Чистопородный и помесный молодняк характеризовался высокой адаптационной пластичностью, о чем свидетельствуют морфологические и биохимические показатели крови, сезонные изменения волосяного и кожного покрова, а также этологическая реактивность животных в летний и зимний периоды. При этом все изменения интерьерных показателей не выходили за пределы физиологической нормы.

4. Генотипические особенности молодняка нашли свое выражение в межгрупповых различиях по мясной продуктивности. При этом помеси во всех случаях имели преимущество над чистопородными сверстниками. Так, при убое в 18 мес масса парной туши у бычков черно-пестрой породы составляла 281,0 кг, кастратов - 264,0 кг, а у помесей на 26,8 кг (9,5%) и 28,7 кг (10,9%) больше. Помесный молодняк характеризовался более высокими показателями выхода туши и убойного выхода.

Кастрация приводила к снижению мясных качеств молодняка.

5. Туши помесного молодняка характеризовались лучшим морфологическим и сортовым составом. Так их преимущество по абсолютной массе отрубов 1 сорта по торговой классификации составляло 10,4-10,6 кг (8,99,3%), выходу съедобной части полутуши на 10,4-11,7 кг (9,6-11,4%), массе мяса кисшего сорта (по колбасной классификации) - 2,8-3,3 кг (20,0-25,0%), относительному ее выходу - 1,2-1,5%, мяса 1 сорта соответственно 7,8-8,8 кг (18,6-21,1%) и 2,7-4,1%.

6. Химический состав мясной продукции свидетельствует о ее высокой пищевой, биологической и энергетической ценности. При этом мясо бычков характеризовалось большим содержанием белка: 19,43-20,27% и 17,99-18,42% у кастратов, а мясо кастратов - жира: 13,56-13,88% и 11,03-11,08 у бычков.

Энергетическая ценность 1 кг мякоти у бычков составляла 7649-7775 кДж, кастратов - 8442-8492 кДж.

7. Помесный молодняк отличался лучшей биоконверсией протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию мясной продукции. Животные черно-пестрой породы уступали им по величине коэффициента биоконверсии на 0,76-0,98%, а энергии - на 0,11-0,12%. При этом независимо от генотипа кастраты уступали бычкам по эффективности использования питательных веществ и энергии корма на синтез продукции.

8. Экономическая оценка результатов промышленного скрещивания и выращивания чистопородного и помесного молодняка свидетельствует о том что использование помесей позволяет на 76,2-114,8 руб снизить себестоимость' I ц прироста живой массы, на 34,5-38,9 % повысить прибыль при реализации и на 8,96-9,95% увеличить уровень рентабельности.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. С целью увеличения производства говядины, улучшения ее качества и повышения экономических показателей при откорме молодняка на мясо целесообразно использовать промышленное скрещивание коров черно-пестрой породы с быками породы обрак.

2. Молодняк интенсивно выращивать до 18-месячного возраста и достижения живой массы чистопородными животными 490-520 кг, помесями 520-545 кг. При этом наибольший эффект дает откорм некастрированных бычков.

ПО МАТЕРИАЛАМ ДИССЕРТАЦИИ ОПУБЛИКОВАНЫ СЛЕДУЮЩИЕ РАБОТЫ:

Статьи в издании, рекомендованном ВАК Министерства образования

и наук РФ:

1. Тагиров Х.Х., Гильмияров ДА., Миронова И.В. Особенности роста и развития молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с породой обрак // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2010. № 3 (27). С. 81-83.

2. Гильмияров Л.А., Тагиров Х.Х., Миронова И.В. Убойные качества молодняка черно-пестрой породы и ее полукровных помесей с породой обрак // Известия Оренбургского государственного аграрного университета 2010 № 3 (27). С. 88-90. ■ . -

3. Гильмияров Л., Тагиров X., Миронова И. Мясные качества молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с обрак // Молочное и мясное скотоводство. 2011. № 1. С. 20-21.

4. Тагиров Х.Х., Гильмияров^.А., Миронова И.В. Изменение промеров тела и особенности экстерьера молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с породой обрак // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 20II. № 1 (29). С. 85-87.

Публикации в других изданиях:

5. Гильмияров Л.А., Тагиров Х.Х., Юсупов P.C. Продуктивность молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с породой обрак // Молодежная наука и АПК: проблемы и перспективы: Материалы международной научно-

практической конференции молодых ученых, посвященной 80-летию ФГОУ ВПО «Башкирский ГАУ». Уфа: БГАУ, 2010. С. 116-119.

6. Гильмияров Л.А. Мясная продуктивность молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с породой обрак // Инновации, экобезопасность, техника и технологии в переработке сельскохозяйственной продукции: Материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. Уфа: ФГОУ ВПО «Башкирский ГАУ», 2010. С. 60-64.

7. Гильмияров Л.А. Динамика живой массы и интенсивность роста молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с породой обрак // Инновации, экобезопасность, техника и технологии в переработке сельскохозяйственной продукции: Материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. Уфа: ФГОУ ВПО «Башкирский ГАУ», 2010. С. 6469.

8. Гильмияров Л.А. Рост, развитие чистопородного и помесного молодняка // Инновации, экобезопасность, техника и технологии в переработке сельскохозяйственной продукции: Материалы всероссийской научно-практической конференции с международным участием (4-6 октября 2010 г.). Уфа,: ФГОУ ВПО «Башкирский ГЛУ», 2010. С. 60-64.

Гильмияров Лябиб Амирович

МЯСНЫЕ КАЧЕСТВА И НЕКОТОРЫЕ БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ МОЛОДНЯКА ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ И ЕЕ ПОМЕСЕЙ С ПОРОДОЙ ОБРАК

06.02.10- частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Подписано в печать 5 августа 2011 г. Формат 60x84. 1/16. Усл. печ. листов 1. Бумага типографская. Гарнитура Тайме. Тираж 100 экз. Заказ №-/3/.

Отпечатано в типографии ПЛ-1. 450001, г. Уфа, ул. X. Давлетшиной, 3.

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Гильмияров, Лябиб Амирович

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Использование мясных пород в промышленном скрещивании

1.2 Формирование мясной продуктивности скота молочных пород ]

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Содержание и кормление молодняка

3.2 Особенности роста и развития

3.2.1 Динамика живой массы и интенсивность роста молодняка по возрас- 40 тным периодам

3.2.2 Изменение промеров тела и особенности экстерьера

3.3 Этологичсская реактивность молодняка 57 3.4. Интерьерные особенности 64 3.4.1. Гематологические показатели

3.4.2 Характеристика волосяного покрова

3.4.3 Особенности гистологического строения кожи "

3.5 Мясная продуктивность и качество шкур 81 3.5.1. Убойные качества молодняка

3.5.2 Морфологический и сортовой состав туши и отдельных естественно- 86 анатомических частей

3.5.3 Химический состав и энергетическая ценность мяса и жира-сырца ]

3.5.4 Биоконверсия питательных веществ и энергии корма в съедобные час- 114 ти тела бычками и кастратами разных генотипов

3.5.5 Динамика массы внутренних органов

3.5.6 Характеристика шкур

3.6 Экономическая эффективность выращивания молодняка ]

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Мясные качества и некоторые биологические особенности молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с породой обрак"

Актуальность темы. Первоочередной задачей агропромышленного комплекса страны является увеличение производства продукции животноводства, в частности, мяса — говядины. При этом большое внимание уделяется производству высококачественной, экологически чистой говядине. В этой связи принимаются меры по эффективному использованию генетических ресурсов как отечественного, так и импортного происхождения, совершенствуются системы кормления и содержания животных, формы организации и технология производства говядины, занимающей ведущее место в мясном балансе (В.И. Коси-лов, 2010).

В современных условиях за счет говядины, получаемой от мясного скота, невозможно в ближайшие годы полиостью удовлетворить потребность населения страны в этом продукте питания, поэтому требуется разработка новых путей повышения ее производства (Г.И. Бельков, 2009).

Экономически выгодно получать высококачественную продукцию при максимальном использовании прогрессивных технологий с учетом биологических особенностей животного.

Южный Урал является одним из перспективных регионов развития скотоводства и существенного увеличения производства говядины. Однако, успешное развитие отрасли и ее рентабельность зависят от правильного научно-обоснованного выбора пород и генотипов для разведения в определенной зоне. (Ф.Г. Каюмов, 1997; Г.И. Бельков, 2000; A.B. Хамидуллин, 2001).

Как известно, каждой породе присущи хозяйственно полезные признаки, которые могут проявляться только в определенных условиях внешней среды. Дальнейшее развитие получают животные тех пород и типов, которые наряду с хорошей приспособленностью к тем или иным условиям, будут показывать лучшую продуктивность при меньших затратах труда и средств.

Основную долю говядины в настоящее время получают за счет выращивания и откорма сверхремонтного молодняка молочных и комбинированных пород, убойный контингент которых и уровень мясной продуктивности не обеспечивает необходимые объемы производства. При этом возможности существенного увеличения поголовья крупного рогатого скота в настоящее время ограничены. В связи с этим придается большое значение генетическому совершенствованию существующих пород и максимальному использованию потенциала их мясной продуктивности.

В сложившихся условиях и на ближайшую перспективу преобладающей по распространенности среди молочных и комбинированных пород Южного Урала останутся животные черно-пестрой породы. По надоям эти животные значительно превосходят другие молочные породы, при этом хорошо приспособлены к промышленной технологии содержания и характеризуются хорошими показателями откорма. Поэтому, наряду с увеличением молочной продуктивности необходимо дальнейшее увеличение мясных качеств, так как далеко не все еще исчерпаны продуктивные возможности разводимой породы. Необходимо изыскать новые пути и средства увеличения производства и улучшения качества говядины.

В этой связи добиться повышения производства говядины можно лишь при рациональном использовании имеющихся породных ресурсов. Особое внимание должно уделяться межпородному промышленному скрещиванию скота молочного и мясного направлений продуктивности.

В последнее время внимание селекционеров привлекают крупные велико-рослые породы, и в частности, порода обрак, характеризующаяся высоким уровнем мясной продуктивности. В то же время в отечественной практике недостаточно данных о сочетаемости этой породы при скрещивании с коровами отечественных молочных пород.

Цель и задачи исследования. Целью работы являлась сравнительная оценка хозяйственно-полезных качеств бычков и кастратов черно-пестрой породы и ее помесей с породой обрак.

При этом решались следующие задачи:

1. Изучить особенности роста и развития чистопородного и помесного молодняка;

2. Определить интерьерные показатели, этологические особенности и адаптационную пластичность бычков и кастратов разных генотипов;

3. Изучить мясную продуктивность чистопородного и помесного молодняка и дать оценку качества говядины с учетом морфологического и сортового состава туши;

4. Определить химический состав, биологическую и энергетическую ценность мясной продукции, выход питательных веществ и энергии и показатели их биоконверсии в съедобную часть тела;

5. Определить экономическую эффективность производства говядины при выращивании бычков и кастратов разных генотипов.

Научная новизна работы заключается в том, что впервые проведено комплексное изучение эффективности выращивания на мясо помесей черно-пестрой породы и породы обрак и дана всесторонняя оценка мясной продуктивности, качества и экологической безопасности мяса бычков и кастратов разных генотипов с учетом выхода основных питательных веществ и энергии и биоконверсии протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию мясной продукции.

Практическая значимость работы заключается в выявлении дополнительных резервов увеличения производства высококачественной говядины за счет скрещивания коров черно-пестрой породы и быками породы обрак и интенсивного выращивания помесного молодняка, что позволяет более полно реализовать генетический потенциал мясной продуктивности. Помесные бычки при этом достигают в 18-месячном возрасте живой массы 577 кг, а кастраты 520,3 кг.

Основные положения, выносимые на защиту:

- особенности роста, развития и мясные качества чистопородного и помесного молодняка; г особенности накопления питательных веществ и энергии и эффектив-ность:биоконверсии протеина и энергии корма в съедобную часть тела;

- экономическая эффективность производства говядины при выращивании чистопородных и помесных бычков и кастратов.

Реализация результатов исследования. Результаты исследования внедрены в СПК «Алга» Республики Башкортостан.

Апробация. Основные положения диссертационной работы докладывались и получили положительную оценку на 5 Всероссийской научно-практической конференции «Биоразнообразие и биоресурсы Урала и сопредельных территорий» (Оренбург, 2010), Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Инновации, экобезопасность, техника и технологии в переработке сельскохозяйственной продукции» (Уфа, 2010), Международной конференции с элементами научной школы для молодежи в рамках Федеральной целевой программы «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России» на 2009-2013 гг. (Уфа, 2010).

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Гильмияров, Лябиб Амирович

ВЫВОДЫ

1. Промышленное скрещивание коров черно-пестрой породы с быками породы обрак способствует существенному увеличению продуктивных качеств помесного молодняка.

К 18-месячному возрасту бычки и кастраты черно-пестрой породы достигли живой массы 519,2 кг и 492,3 кг, а помеси соответственно 544,0 кг и 520,3 кг. Среднесуточный прирост живой массы при этом составлял 808 г, 858 г, 846 г и 902 г.

2. При оценке экстерьера установлено лучшее развитие помесного молодняка. Он имел более широкое, глубокое и растянутое туловище, характеризовался лучше развитой задней ее третью с выполненной мускулатурой поясницы и окороками.

3. Чистопородный и помесный молодняк характеризовался высокой адаптационной пластичностью, о чем свидетельствуют морфологические и биохимические показатели крови, сезонные изменения волосяного и кожного покрова, а также этологическая реактивность животных в летний и зимний периоды. При этом все изменения интерьерных показателей не выходили за пределы физиологической нормы.

4. Генотипические особенности молодняка нашли свое выражение в межгрупповых различиях по мясной продуктивности. При этом помеси во всех случаях имели преимущество над чистопородными сверстниками. Так, при убое в 18 мес масса парной туши у бычков черно-пестрой породы составляли 281,0 кг, кастратов — 264,0 кг, а у помесей на 26,8 кг (9,5%) и 28,7 кг (10,9%) больше. Помесный молодняк характеризовался более высокими показателями выхода туши и убойного выхода.

Кастрация приводила к снижениюмясных качеств молодняка.

5. Туши помесного молодняка характеризовались лучшим морфологическим и сортовым составом. Так их преимущество по абсолютной массе отрубов туши I сорта по торговой классификации составляло 10,4-10,6 кг

8,9-9,3%), выходу съедобной части полутуши на 10,4-11,7 кг (9,6-11,4%), массе мяса высшего сорта (по колбасной классификации) на 2,8-3,3 кг (20,025,0%), относительному ее выходу - на 1,2-1,5%, мяса I сорта соответственно на 7,8-8,8 кг (18,6-21,1%) и 2,7-4,1%.

6. Химический состав мясной продукции свидетельствует о ее высокой пищевой, биологической и энергетической ценности. При этом мясо бычков характеризовалось большим содержанием белка: 19,43-20,27% и 17,99-18,42% у кастратов, а мясо кастратов - жира: 13,56-13,88% и 11,03-11,08 у бычков.

Энергетическая ценность 1 кг мякоти у бычков составляла 7649-7775 кДж, кастратов - 8442-8492 кДж.

7. Помесный молодняк отличался лучшей биоконверсией протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию мясной продукции. Животные черно-пестрой породы уступали им по величине коэффициента биоконверсии протеина на 0,76-0,98%, а энергии - на 0,11-0,12%. При этом независимоют'генотипа кастраты уступали бычкам по эффективности использования питательных веществ и энергии корма на синтез продукции.

8. Экономическая оценка результатов промышленного скрещивания и выращивания чистопородного и помесного молодняка свидетельствует о том, что использование помесей позволяет на 76,2-1 14,8 руб снизить себестоимость 1 ц прироста живой массы, на 34,5-38,9 % повысить прибыль при реализации и на 8,96-9,95% увеличить уровень рентабельности.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. С целью увеличения производства говядины, улучшения ее качества и повышения экономических показателей при откорме молодняка на мясо целесообразно использовать промышленное скрещивание коров черно-пестрой породы с быками породы обрак.

2. Молодняк интенсивно выращивать до 18-месячного возраста и достижения живой массы чистопородными животными 490-520 кг, помесями 520-545 кг. При этом наибольший эффект дает откорм некастрированных бычков.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Гильмияров, Лябиб Амирович, Уфа

1. Акчурина Ф., Зарипов Р., Яруллин Р. Мясная продуктивность бычков различных пород // Молочное и мясное скотоводство. 1998. №3. С.27-28.

2. Алабердин H.A., Сухоручкин В.Н. Эффективность промышленного скрещивания // Совершенствование существующих и создание новых пород и типов мясного скота. Труды Всесоюзного НИИ мясного скотоводства. Оренбург, 1985. С. 86-89.

3. Арзуманян Е.А. Основы интерьера крупного рогатого скота / Е.А. Арзу-манян. М.: Сельхозгиз, 1957. 28 с.

4. Арзуманян Е.А., Рябов Ю.К., Лазаренко В.Н. Мясная продуктивность, качество мяса и кожевенного сырья при интенсивном выращивании бычков основных пород и их помесей в Челябинской области // Известия ТСХА. 1985. Вып. 2. С. 122-131.

5. Арзуманян Э.А., Левантин Д.Л.Особенности роста и развития мускулатуры у молодняка черно-пестрой породы при разных уровнях кормления //Вестник сельскохозяйственной науки. 1968. 4. С. 138.

6. Ахмедов И.Ф. Рост, развитие и мясная продуктивность красного эстонского скота в условиях Самаркандской области // Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. Самарканд, 1978. 24 с.

7. Бабаринов И.В. Мясная продуктивность и некоторые хозяйственнобиологические качества помесного скота Зауралья: автореф. дис. на со-иск. учен. степ. канд. с.-х. наук. Курганская сельскохозяйственная академия. Омск, 1998. 16 с.

8. Багрий Б.А. Формирование мясной продуктивности шаролезского скота и его помесей // Животноводство. 1975. № 2. С. 36-38.

9. Багрий Б.А Качество говядины в зависимости от генетических и кормовых факторов // Вестник с.х. науки. 1992. №3. С. 79-82.

10. Байдар A.A., Б. Минстер Есть резервы на каждом комплексе // Сельское хозяйство России. 1980. № 1. С. 24-26.

11. Баша В.Е., Панкратов A.A. Мясная продуктивность скота молочных и мясных пород // Тр. Кубанского сельскохозяйственного института. Краснодар, 1976. Вып. 27 (155). С. 91-93.

12. Беломытцев Е.С., Заднепрянский И.П. Интенсификация и эффективность мясного скотоводства // Интенсификация производства молока и мяса. М.: ВАСХНИЛ. 1988. С. 80-90.

13. Беломытцев Е.С. Пути увеличения производства говядины на основе совершенствования технологии в различных природно-климатических зонах // Дисс. на соиск. учен. степ, доктора с.-х. наук в виде научного доклада. Оренбург, 1994, 64 с.

14. Белоусов A.M. Результаты скрещивания абердин-агусского скота с симментальскими производителями // основные направления в селекции скота мясных пород: Тр. Всесоюзного НИИ мясного скотоводства. Оренбург, 1983. С. 27-29.

15. Бельков Г.И., Курцев Н.В., Сидорова В.П., Ирсултанов А.Г. Эффективность откорма молодняка на открытой площадке при различном фронте кормления // Молочное и мясное скотоводство. 1984. № 2. С. 17-19.

16. Бельков В. Стартовый потенциал и стратегия интенсификации АПК // Молочное и мясное скотоводство. 2009. № 7. С. 2-6.

17. Бельков Г.И., Ампилогов A.B. Мясная продуктивность симментальских бычков — кастратов и помесей с голштинской породой // Сельскохозяйственные науки. 2002. № 5. С. 105-107.

18. Бикбулатов 3. Мясная продуктивность молодняка в условиях Башкорто- • стана // Молочное и мясное скотоводство. 1998. № 1. С.5-8.

19. Бондаренко С.Э. Особенности использования питательных веществ и мясная продуктивность бычков красной степной породы и её помесей с голштинами: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук. ВНИ-ИМС. Оренбург. 1998. 20 с.

20. Борищук A.M. Гетерозис при межпородном скрещивании в мясном скотоводстве // Зоотехния.2001. №8. С. 13-19.

21. Бухарметов А.Г. Эффективность использования лимузинского скота на южном Урале // тезисы докладов научно-практической конференции. Оренбург, 1999. Ч. 1.С. 54-55.

22. Вахитов-M.LLI. Откорм бычков разных пород на площадке и в помещении в условиях Башкортостана // Тез. докладов конференции. Оренбург,1997. Ч. 2. С. 83-84.

23. Вербицкий В., Детердж Д.Определение триптофана // Оценка мясной продуктивности, качества мяса убойного скота. Методические рекомендации. Оренбург. 1984. 22 с.

24. Вильданов Ф.Г., Заднепрянский И.П., Сурундаева Л.Г.Лимузины на Южном Урале // Зоотехния. 1996. № 11. С. 6-8.

25. Владимиров В.Л. Биохимические процессы у животных мясного направления продуктивности в связи с возрастом и разной скоростью роста: автореф. дис. на соиск. учен. степ. д-ра. биол. наук Львов, 1974. 26 с.

26. Гайко A.A. Мясная продуктивность крупного рогатого скота и качество говядины. Минск: Урожай, 1971. 208 с.

27. Гайко A.A., Петрушко С.А., Симоненко О.П. Мясная продуктивность лимузинх швицкого и швицкого молодняка // Зоотехническая наука Белоруссии. Минск. 1986.Т. 27. С. 58-88.

28. Генкель В.Ф. Мясная продуктивность основных пород крупного рогатого скота и их помесей в Челябинской области // Автореф. дисс. канд. с,-х. наук. Троицк. 1996. С. 21.

29. Гершгорн Л.А. Содержание гемоглобина и окислительные функции крови у кастратов при разном уровне кормления // Интенсификация производства говядины/Тр. УСХА. Вып. 45. Киев, 1971. Т. 3. С. 93-100.

30. Головач Г.М. Сравнительное изучение роста, развития и мясных качеств помесей симментальской и черно-пестрой пород // Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. Улан-Удэ, 1974. 24 с.

31. Гончаров И.В., Ковалёв Ю.А.Хозяйственно полезные признаки симментальских тёлок и их помесей с шароле // Вест. с.-х. науки. 2003. №1. С. 61-63.

32. Горлов И.Ф., Айпаев А.И.Использование скота симментальской породы в Нижнем Повольжье: Методические рекомендации. Волгоград: Перемена, 1995. 38 с.

33. Горлов И.Ф. Состояние и перспективы развития мясного скотоводства в Нижнем Поволжье // Мясное скотоводство и перспективы его развития:тр. Всесоюзного НИИ мясного скотоводства. Оренбург. 2000. С. 66-73.

34. Груднев Д.И., Смирницкая Н. Е. Оценка качеств туш молодняка крупного рогатого скота // Промышленное скрещивание и племенная работа в скотоводстве. М.: Колос, 1965. С. 273-289.

35. Губашев Н.М. Питательная и энергетическая ценность мяса чистопородного и помесного молодняка крупного рогатого скота // Известия ОГАУ, 2008. №1 (17). С. 60-63.

36. Гуткин С.С. Современная оценка мясных пород скота и требования к качеству говядины // Вестник РАСХН. 1995. № 1. С. 60-63.

37. Джуламанов K.M. Резервы в производстве говядины // Пути увеличения производства и повышения качества сельскохозяйственной продукции: тезисы докладов X научно- практической конференции молодых ученых и специалистов. Оренбург. 1991. С. 14-15.

38. Доротюк Э., Згривец Ф., Огуй В. Эффективность промышленного скрещивания на Украине // Молочное и мясное скотоводство. 1998. - № 1. — С. 8-12.

39. Доротюк Э.Н. Мясному скотоводству интенсивное развитие // Молочное и мясное скотоводство. 1989. № 2. С. 18-20.

40. Дунин И., Переверзев Д., Спивак М.Направление селекционно племен-, ной работы в молочном скотоводстве России // Молочное и мясное скотоводство. 1996. № 6. 7.-С .3-5.

41. Егоров P.E. Влияние условий содержания в период доращивания на рост, развитие и мясную продуктивность черно-пестрых бычков при разном возрасте реализации // Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. Новосибирск. 1990. 19 с.

42. Есенгалиев А., Мазуровский Л., Косилов В.Эффективность скрещивания казахского белоголового скота и мандолонгского скота // Молочное и мясное скотоводство. 1993. №2. С. 15-17.

43. Жабалиев М., Бязиев Ю.Эффективность откорма помесных бычков // Молоч. и мясн. скотоводство. 1991. №3. С. 19-20.

44. Жаймышева С.С., Швынденков В.А. Создание на Южном Урале маточных мясных стад на основе помесей симменталов с лимузинами // Молочное и мясное скотоводство. 2011. №1. С. 88-90.

45. Заднепрянский И.П., Косилов В.И., Сафаров М.С. Гетерозис и его использование в мясном скотоводстве // Сельское хозяйство Таджикистана. 1985. № 10. С. 29-32.

46. Заднепрянский И.П., Косилов В.И., Сафаров М.С. Промышленное скрещивание скота — в производство // Сельское хозяйство Таджикистана. 1987. №3. С. 38-41.

47. Заднепрянский И.П. Рациональное использование мясного скота. Белгород. 2002. 217 с.

48. Заднепрянский И.П., Нуржанов С.Д. С чего начать создание новой мясной породы на Южном Урале // Зоотехния. 1990. №10. С. 22-24.

49. Зайцев В.М. Молочная и мясная продуктивность помесей, полученных от скрещивания симментальских коров с быками голштинской породы различной популяции // Автореф. дисс. канд. с.-х. наук, Оренбург. 1999. 24 с.

50. Зборовский Л.В. Интенсивное выращивание телок. М.: Росагропромиз-дат, 1991. 238 с.

51. Зеленков П.И. Эффективность многопородных переменных скрещиваний в мясном скотоводстве // Зоотехния. 2000. №4. С. 6-8.

52. Зубец М.В. К теории скрещивания в скотоводстве // Новое в породооб-разовательном процессе: Материалы республиканской конференции Киев, 1993. С. 83-85.

53. Ибрагимов О.Х. Рост, развитие и некоторые биологические особенности ремонтного молодняка голштинского х черно-пестрого скота при разных технологиях выращивания // Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. Ташкент,1994. 22 с.

54. Иванова В.И. Выращивание бычков в условиях промышленной технологии // Тез. докладов научно-практической конференции Оренбург, 1984. С. 4.

55. Ижболдина С.Н., Краснов O.A. Продуктивность голштинизированных коров в условиях Удмуртии // Зоотехния. 1996. № 12. С. 9.

56. Ижболдина С.Н. Пути повышения производства говядины в Предуралье //Зоотехния. 1991. № 5. С. 53-55.

57. Кадышева М.Д., Косилов В.И. Продуктивные качества и интерьерные особенности чистопородных бычков при интенсивном выращивании на механизированной прощадке // Тр. Всесоюзного НИИ мясного скотоводства Оренбург, 1985. С. 102-108.

58. Казаровец Н.В., Колбун К.С. Мясные качества чистопородных и помесных бычков // Молочное и мясное скотоводство. 2001. №5. С. 36-38.

59. Калашников В.В. Перспективы развития отрасли мясного скотоводства в России // Вестник мясного скотоводства: Материалы Всероссийской научно-практической конференции Оренбург, 2002. Вып. 55. С. 19-24.

60. Калинин Г., Долгаев С. Влияние технологии откорма и генотипа бычков на качество мяса // Молочное и мясное скотоводство. 2000. № 7. С. 3233,'

61. Катмаков П., Забиров А.Откормочные качества помесных бычков // Молочное и мясное скотоводство. 1992. №5. С. 18-19.

62. Козырь B.C. Яковлева К.И., Яковлева Н.К. Мясная продуктивность кастрированных и некастрированных бычков // Зоотехния. 1989. № 5. С. 52-56.

63. Колб В.Г., Камышников B.C. Кинетическая биология. Минск, 1982. С. 198-200.

64. Константинова Г. Смотр откормленного молодняка крупного рогатого скота // Молочное и мясное скотоводство. 1983. №3. С.41-42.

65. Коростелев А., Коростелева О.Повышение эффективности производства говядины // Молочное и мясное скотоводство. 2007. № 6. С. 32-33.

66. Косилов В., Мироненко С., Артамонов А.Эффективность скрещивания красного степного скота // Молочное и мясное скотоводство. 2009. №3. С.14-16.

67. Косилов В.И. Научные и практические основы увеличения производства говядины при создании помесных стад в мясном скотоводстве: автореф. дисс. на соиск. учен. степ, доктора с.-х. наук. Всесоюз. НИИ мясн.скотоводства. Оренбург, 1995. 48с.

68. Косилов В.И., Мироненко С.И. Особенности роста и мясной продуктивности чистопородных и помесных бычков// Молочное и мясное скотоводство. 2004. №4. С.4-6.

69. Косилов В.И., Нуржанов С.Д. Продуктивность симментальских помесей // Тезисы докл. XII науч.-практ. конф. Оренбург, 1993. С. 176.

70. Косилов В.И., Мироненко С.И., Салихов A.A., Литвинов К.С. Рациональное использование генетических ресурсов красного степного скота для производства говядины при чистопородном разведении и скрещивании // М.: Белый берег. 2010. 452 с.

71. Косилов В.И. Эффективность выращивания и откорма бычков красной степной, казахской белоголовой пород и их помесей с кианами на откормочной площадке // Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. Жодино, 1982. 22 с.

72. Косилов В.И., Мироненко С.И. Создание помесных стад в мясном скотоводстве: монография. М.: ООО ЦП "Ваиздаст", 2009. 304 с.

73. Кочин В.Б., Баталов Ж.А. Выращивание помесного молодняка в племза-воде «Покровский» Кустанайской области // Тезисы докладов XI межреспубликанской научно- практической конференции. Оренбург. 1992. С. 99-100.

74. Кравченко H.A. Породы мясного скота. Киев: Вища школа, 1979. 228 с.

75. Красик Ю.М., Ефименко М.Я.Мясная продуктивность трёхпородных помесных животных по сравнению с двухпордными // Молочное и мяс89.