Сравнительная оценка мясной продуктивности бычков симментальской, черно-пестрой пород и их помесей с голштинским скотом

Николайченко, Ольга Станиславовна

Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Сравнительная оценка мясной продуктивности бычков симментальской, черно-пестрой пород и их помесей с голштинским скотом
ВАК РФ 06.02.10, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Сравнительная оценка мясной продуктивности бычков симментальской, черно-пестрой пород и их помесей с голштинским скотом"

/-иу

НИКОЛАИЧЕНКО ОЛЬГА СТАНИСЛАВОВНА

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ БЫЧКОВ СИММЕНТАЛЬСКОЙ, ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОД И ИХ ПОМЕСЕЙ С ГОЛШТИНСКИМ СКОТОМ

06.02.10 — частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соисканне ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

1 9 МАЙ 2011

Курск-2011

4846810

Работа выполнена в ФГОУ ВПО «Курская государственная сельскохозяйственная академия имени профессора И.И. Иванова»

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор Кибкало Леонид Ильич

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор Корниенко Павел Петрович;

кандидат сельскохозяйственных наук, профессор Иноземцев Владимир Степанович

Ведущая организация: ФГОУ ВПО «Орловский государственный

аграрный университет»

Защита состоится « 09 » июня 2011 г. в 10м часов на заседании диссертационного совета Д. 220.040.04 при ФГОУ ВПО «Курская государственная сельскохозяйственная академия им. проф. И.И. Иванова» (305021, г. Курск, ул. К. Маркса, 70).

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Курская ГСХА им. проф. И.И. Иванова».

Автореферат разослан « ОЦ » 2011 г. и размещен на сайте академии www.kgsha.ru.

Ученый секретарь

диссертационного совета И// / Кибкало Л.И.

1. Общая характеристика работы

Актуальность темы. Переход народного хозяйства страны в условия рыночной экономики сопровождался резким сокращением численности крупного рогатого скота, а, следовательно, значительным снижением и производства его продукции всех видов. Поэтому в настоящее время проблема обеспечения населения страны полноценными продуктами питания является стратегическим социально-экономическим фактором, так как служит показателем благосостояния нации.

В связи с недостаточным развитием мясного скотоводства, основным источником получения говядины остаются животные молочного и молочно-мясного направления продуктивности. При этом предпочтение отдается черно-пестрому и симментальскому скоту, занимающими по численности первое и второе места в нашей стране, соответственно.

В последнее время возрос интерес к голштинской породе скота, поскольку она является лучшей породой молочного направления продуктивности во всем мире и наиболее высокие показатели удоев принадлежат ее коровам. При этом отмечено, что по среднесуточным приростам она уступает лишь крупным специализированным породам. Таким образом, с целью улучшения молочной продуктивности отечественных пород применяют скрещивание с производителями голштинской породы. Однако огромное значение уделяют и показателям мясной продуктивности полученного контингента животных (В.Г. Клеусов, В.Н. Бабич, Е.С. Аманжолов, P.C. Юсупов, Х.Х. Тагиров, Д.Р. Якупова, С. Деревесков, С. Гриценко, Ш.Ш. Гинниятулин, И. П. Прохоров, JI.K. Эрнст, С. Батанов, О. Краснова, Л.И. Кибкало, Н.И. Жеребилов).

Вместе с этим получены противоречивые данные о влиянии голштини-зации на мясную продуктивность скота. Следовательно, промышленное скрещивание молочных и молочно-мясных пород со специализированными импортными породами будет занимать важное положение в изыскании путей увеличения производства говядины и получении высокопродуктивного потомства.

Данная проблема обусловила научный поиск и выбор направления исследования диссертационной работы.

Цель и задачи исследований. Целью исследования явилось сравнительное изучение показателей мясной продуктивности бычков симментальской, черно-пестрой пород и их помесей с голштинским скотом в условиях товарных ферм.

Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:

- определить фактическое потребление кормов бычками по периодам выращивания;

- изучить весовой и линейный рост симментальского, черно-пестрого скота и их помесей с голштинскими производителями;

- исследовать гематологические показатели молодняка;

- изучить особенности формирования мясной продуктивности опытных животных в различные возрастные периоды;

- оценить качество мяса чистопородных и помесных бычков в возрасте 15 и 18 месяцев с учетом коэффициента конверсии протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию мякоти туши;

- дать экономическую оценку выращивания симментальского, черно-пестрого молодняка и их помесей с голштинским скотом до 15- и 18-месячного возраста.

Научная новизна. Впервые в условиях Центрально-Черноземной зоны проведено сравнительное изучение показателей мясной продуктивности и качества мяса бычков, принадлежащих к породам разного направления продуктивности, и помесных животных, полученных от скрещивания маток данных пород с производителями импортной селекции.

Практическая значимость работы. Обозначены дополнительные возможности увеличения производства высококачественной говядины за счет выращивания помесного молодняка, полученного при скрещивании симментальского и черно-пестрого скота с голштинскими производителями. Использование результатов исследований на практике позволит повысить рентабельность производства говядины в условиях товарных ферм.

Основные положения, выносимые на защиту:

- особенности роста и развития бычков, показатели мясной продуктивности и качество мяса чистопородных и помесных животных;

- конверсия протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию мякоти туши;

- экономическая эффективность выращивания симментальского, черно-пестрого молодняка и их помесей с голштинским скотом.

Апробация. Основные положения диссертационной работы доложены и получили положительную оценку на международной научно-практической конференции «Наука и инновации в сельском хозяйстве» (26-28 января 2011 г, г. Курск), расширенном заседании кафедр: частной зоотехнии, технологии производства и переработки продуктов животноводства, разведения и зоогигиены сельскохозяйственных животных, кормления сельскохозяйственных животных и кормопроизводства Курской государственной сельскохозяйственной академии (Курск, 2011г.), II этапе Всероссийского конкурса на лучшую научную работу среди студентов, аспирантов и молодых ученых высших учебных заведений Министерства сельского хозяйства Российской Федерации Центрального Федерального округа в номинации «Сельскохозяйственные науки» (27-29 апреля 2011 г., г. Курск).

Реализация результатов исследования. Практические предложения, разработанные на основе результатов проведенных исследований, внедрены в ЗАО «Курсксемнаука» Курского района Курской области и ООО «Победа» Октябрьского района Курской области.

Публикации. По теме диссертации опубликовано 7 научных статей, в том числе 2 в рецензированных журналах ВАК.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований, их обсуждения, выводов, практических предложений и списка использованной литературы.

Работа изложена на 154 страницах компьютерного набора, содержит 37 таблиц, 4 рисунка и 4 приложения. Список использованной литературы включает 186 источников, в том числе 26 иностранных.

2. Материал и методика исследований

Экспериментальные исследования проводили в ООО «Октябрьское аг-рообъединение» Октябрьского района Курской области. Для научно-хозяйственного опыта по принципу аналогов были сформированы четыре группы бычков, по 15 голов в каждой, по следующей схеме:

Схема опыта

Группы Количество голов Пол Порода и породность Изучаемые показатели

1 контрольная 15 бычки симменталы Весовой и линейный рост бычков, гематологические показатели. Откормочные и убойные показатели. Биоконверсия протеина и энергии корма в белок и энергию съедобной части туши. Экономическая эффективность использования чистопородных симментальских, черно-пестрых и полукровных бычков по голштинской породе для производства говядины.

2 опытная 15 бычки симментал х голштины №1)

3 контрольная 15 бычки черно-пестрые

4 опытная 15 бычки черно-пестрые X голштины (П)

Для опыта были отобраны телята с 20-ти дневного возраста. До окончания молочного периода (6 месяцев) молодняк содержался беспривязно в групповых секциях, рассчитанных на 15-20 голов. Затем до 18-месячного возраста бычков выращивали на выгульно-кормовых площадках.

Рационы для бычков были составлены согласно нормам ВИЖа из кормов, имеющихся в хозяйстве. Учет скормленных кормов проводили два раза в месяц методом контрольного взвешивания заданных кормов и несъеденных

остатков. Питательность кормов при составлении рационов учитывали по результатам химического анализа, который проводился по общепринятым методикам на кафедре кормления сельскохозяйственных животных Курской ГСХА.

Для изучения энергии роста и развития подопытных бычков проводили взвешивание при рождении, а затем - ежемесячно. На основе полученных данных вычисляли среднюю живую массу по периодам выращивания и среднесуточный прирост.

С целью изучения линейного роста и экстерьерных особенностей бычков проводили измерение статей тела в 3,6,9,12,15 и 18-месячном возрасте по девяти основным промерам (высота в холке и крестце, ширина и глубина груди, ширина зада в маклоках, обхват груди за лопатками, обхват пясти, полуобхват зада, косая длина туловища), характеризующих общее развитие животных и наиболее полно отражающих мясную продуктивность молодняка. На основе взятых линейных промеров рассчитывали индексы телосложения: длинноногости, растянутости, тазогрудной, грудной, сбитости, костистости, массивности, плотности, мясности (по Грегори).

С целью контроля за физиологическим состоянием организма проводили исследования гематологических показателей крови. Для этого утром до кормления у бычков в возрасте 9 и 15 месяцев из яремной вены отбирали образцы крови у пяти животных каждой группы, в которой в Курской областной ветеринарной лаборатории определяли при гематологическом исследовании крови количество эритроцитов и лейкоцитов в камере Горяева, при биохимическом исследовании сыворотки крови: гемоглобин - спектрофото-метрически, общий белок - рефрактометрически, а его фракции - методом электрофореза на бумаге, каротин - по Карр-Прайсу в модификации Юдина, кальций - по Де-Ваарду, фосфор - фотометрически.

Мясную продуктивность и качество мяса определяли по результатам контрольных убоев по три бычка из каждой группы по методике ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП (1997) на Щигровском мясокомбинате. Первый убой проводили в возрасте 15 месяцев, второй - при достижении 18-месячного возраста. При этом изучены убойные показатели, морфологический состав туш, развитие внутренних органов.

Химический анализ средней пробы мяса и длиннейшей мышцы спины проведен по общепринятым методикам в лаборатории биологических исследований Белгородской ГСХА.

Товарные качества шкур изучали по методике Г.И. Кульчумовой, И.П. Заднепрянского (1998).

На основе полученных результатов провели расчет экономической эффективности выращивания молодняка крупного рогатого скота по общепринятой методике на основе учета всех затрат на кормление и содержание животных, выручки от реализации продукции, полученной чистой прибыли и определили уровень рентабельности.

Цифровой материал обрабатывали методом вариационной статистики (1971), а также на ПК с использованием пакета прикладных программ «Microsoft Office».

3. Результаты собственных исследований 3.1 Кормление и содержание животных

Ученые отмечают, что превращать корм в мясо способны только молодые откармливаемые животные, еще не закончившие рост, а при избыточном кормлении происходит накопление не только мяса, но и жира. Таким образом, кормление - решающий фактор увеличения производства мяса и тяжелого кожевенного сырья.

В проведенном нами научно-хозяйственном опыте животные до 18-месячного возраста находились в одинаковых условиях содержания. В зимний период бычки пребывали в помещении без привязи, в летний - в загонах. Кормили молодняк традиционными для хозяйства кормами.

Фактическое потребление кормов за весь период выращивания бычков представлено в таблице 1.

Таблица 1 - Фактическое потребление кормов животными от рождения до 18 мес., кг/гол.

Показатель Группы животных

I II III IV

Молоко 250,0 250,0 250,0 250,0

Обрат 600,0 600,0 600,0 600,0

Концентраты 1002,4 1039,2 1002,0 1019,1

Зеленая масса многолетних 1147,0 1133,1 1141,8 1143,9

Зеленая масса однолетних 792,0 799,2 795,2 796,7

Зеленая масса кукурузы 1672,0 1710,0 1668,5 1679,6

Сенаж 213,0 201,6 205,9 205,2

Силос 3442,0 3516,0 3484,0 3492,5

Сено 466,0 479,3 475,4 483,4

Солома 220,0 196,8 186,3 184,1

Патока 133,5 133,5 133,5 133,5

Содержится кормовых единиц, ц 31,3 31,9 31,3 31,6

Содержится переваримош протеина в 1 корм.ед., г 106,0 105,6 106,3 106,2

Схема выпойки молока, принятая в хозяйстве, составлена из расчета потребления на голову 250 л цельного молока и 600 л обрата. Зимний рацион состоял из силоса кукурузного, концентратов, сенажа, сена, соломы и патоки. В летний период бычки получали зеленую массу однолетних и многолетних культур, зеленую массу кукурузы, согласно зеленого конвейера, предусмот-

ренного в хозяйстве. Сено и силос скармливали по посдаемости до появления зеленой массы.

Общая питательная ценность съеденных кормов, как за весь период выращивания, так и по возрастным периодам соответствовал нормам выращивания чистопородного и помесного молодняка на мясо. Данный показатель составил в среднем по чистопородным симментальским бычкам 31,3 ц корм, ед., симментал х голштинам - 31,9 ц, по чистопородным черно-пестрым - 31,3 ц, по помесям черно-пестрые х голштины - 31,6 ц корм. ед. Таким образом, по питательной ценности животные потребили практически одинаковое количество кормов. В нашем исследовании на одну кормовую единицу приходится от 105,6 г до 106,3 г переваримого протеина, что соответствует потребляемой норме.

3.2 Характеристика роста и развития чистопородных и помесных бычков разных пород

В своих исследованиях мы учитывали весовой и линейный рост чистопородных и помесных бычков в динамике.

Весовой рост изучали путем взвешивания бычков при рождении, а затем ежемесячно. Изменение живой массы подопытного молодняка за период от рождения до 18-месячного возраста показано в таблице 2.

Таблица 2 - Динамика живой массы бычков, кг (Х±8х)

Возраст, мес. Группа животных

I 11 III IV

новорожден. 36,13±0,75 31,27±0,68 29,73±0,33 29,00±0,26

3 101,73±1,23 Ю6,80±0,80 97,80±0,47 100,60±0,56

6 167,40±1,20 174,40±0,82 163,67±0,70 167,87±0,46

9 233,60±0,59 245,33±0,63 227,60±0,87 233,47±0,47

12 308,00±0,64 315,80±0,51 301,00±1,02 306,93±0,18

15 381,67±1,01 391,33±2,98 366,53±2,06 376,87±0,97

18 455,42±1,21 467,58±1,19 437,42±1,00 448,00±0,97

В наших исследованиях межгрупповые различия по живой массе установлены уже у новорожденных животных, согласно этого молодняк симментальской породы превосходит своих аналогов по живой массе. Однако в возрасте 3-х месяцев крупнее были помеси первого поколения по голштинской породе с симментальским скотом. Они имели преимущество над чистопородными 5,07 кг или 4,98 %. В свою очередь помеси черно-пестрые х голштины крупнее чистопородных черно-пестрых бычков на 2,8 кг или 2,86 %, а животные второй группы тяжелее скота четвертой группы на 6,2 кг или 6,16 %.

В 15-ти мес. возрасте весовой рост превышал показатели первой группы на 9,66 кг (2,53 %), третьей группы - на 24,8 кг (6,77 %), четвертой группы -

на 14,46 кг (3,84 %) (Р<0,01). В 18 мес. эти данные были следующими: 12,16 кг (2,67 %), 30,16 кг (6,89 %), 19,58 кг (4,37 %), соответственно (Р<0,01).

Различия в живой массе выращиваемого молодняка обусловлены разной интенсивностью роста, о чем свидетельствуют данные таблицы 3.

Можно утверждать, что во все возрастные периоды животные всех групп показали высокие среднесуточные приросты.

Таблица 3 - Среднесуточный прирост, г (X±Sx)

Возраст, мес. Группа животных

I II Ш IV

0-3 728,89±10,84 840,00±9,07 756,30±2,97 795,56±6,40

3-6 721,61±3,50 742,85±1,44 723,81±5,76 739,19±3,47

6-9 719,56±11,74 771,02±2,70 694,93±3,27 713,04±3,80

9-12 808,70±2,77 769,54±19,49 797,83±7,13 798,55±3,95

12-15 818,52±5,28 840,74±12,64 728,15±4,84 777,04±9,91

15-18 821,43±3,07 829,67±10,45 788,4б±3,35 773,81±4,16

0-15 759,39±2,18 790,18±1,23 740,22±1,22 764,54±1,99

0-18 770,64±1,53 800,61±2,03 748,47±1,7 768,81±1,66

В период 0-15 мес. животные второй группы превосходили своих аналогов из первой группы на 30,79 г или 4,05 %, из третьей - на 49,96 г (6,75 %), из четвертой - на 26,64 г (3,35 %). За весь период выращивания и откорма (0-18 мес.) те же помеси первого поколения по суточному приросту превзошли показатели чистопородных симментальских бычков на 29,97 г (3,89 %), чистопородных черно-пестрых - на 52,14 г (6,97 %), черно-пестрых х голштинских помесей - на 31,8 г (4,14 %). В нашем опыте при выращивании симментальских, черно-пестрых и помесных бычков по голштинской породе получена высокая живая масса животных во всех группах.

Относительная скорость роста достигает максимального уровня в молочный период роста и развития молодняка, а с возрастом она уменьшается. В возрасте 9-12 и 15-18 месяцев большей энергией роста обладали чистопородные животные в сравнении с помесными. Однако после 6-месячного возраста наблюдается резкое, а затем постепенное снижение энергии роста молодняка.

Таким образом, все группы животных отличались достаточно высокой энергией роста. К 18-месячному возрасту чистопородные симментальские бычки увеличили свою живую массу в 12,6 раза, симментал х голштинские помеси - почти в 15 раз, чистопородные черно-пестрые - в 14,7 раза и черно-пестрые х голштинские бычки - почти в 15,5 раз.

Анализ основных промеров туловища показал, что использование производителей голштинской породы оказало некоторое влияние на изменение типа телосложения животных.

Замечено, что помеси полученные от скрещивания коров симментальской и черно-пестрой породы с быками голштинской породы во все возрас-

тные периоды превосходят чистопородных сверстников по высотным промерам (по высоте в холке, высоте в крестце) и длиннотаым (по косой длине туловища). Широтные промеры относительно одинаковые у бычков, однако у помесей они выше в период 9-18 мес. По промерам обхвата ситуация сложилась следующим образом: по обхвату груди за лопатками в группах красно-пестрых животных в 3, 9,15,18-месячном возрасте приоритет на стороне чистопородных животных, а в группах черно-пестрых животных - на стороне помесных животных; по обхвату пясти - у симментальских бычков он больше, чем у симментал х голштинских помесей, а у черно-пестрых несколько ниже, чем у черно-пестрых х голштинский полукровок; по полуобхвату зада - помесные бычки имеют наиболее высокий показатель по сравнению с чистопородными. Индексы телосложения указывают, что помесные животные более длинноногие и растянутые.

По отдельным экстерьерным признакам, общему внешнему виду и телосложению помесные бычки имеют большое сходство с отцовской породой.

При снятии с откорма все животные отличались хорошо развитым туловищем и крепким костяком.

3.3 Гематологические показатели опытных животных

При выращивании бычков симментальской, черно-пестрой пород и их полукровных помесей по голштинской породе гематологические (морфологический и биохимический состав крови) показатели имели некоторые колебания в зависимости от породы, породности и индивидуальных особенностей. Однако эти отклонения не оказали заметного влияния на рост животных и продуктивность, так как находились в пределах физиологической нормы, что позволяет говорить о полноценном кормлении молодняка в разные возрастные периоды.

3.4 Мясная продуктивность бычков 3.4.1 Показатели контрольного убоя бычков

С целью сравнительного изучения мясной продуктивности чистопородного и помесного молодняка нами были проведены контрольные убой животных в 15 и 18-месячном возрасте, по три головы из каждой группы.

Результаты контрольных убоев приведены в таблице 4.

Анализируя полученные данные мы видим, что в разные возрастные периоды чистопородные симментальские бычки обладали достоверно меньшими показателями предубойной живой массы, массы парной туши и убойной массы в сравнении с помесям первого поколения по голштинской породе, но имеют достоверно большие показатели, чем черно-пестрые х голштин-ские бычки, которые в свою очередь превосходят данные черно-пестрых чистопородных животных. Однако выход туши и убойный выход достоверно выше у симментальских бычков, чем у симментал х голштинских помесей, а

в свою очередь у черно-пестрых х голштинов он выше, чем у чистопородных черно-пестрых животных. С возрастом наблюдается снижение выхода туши и общего убойного выхода. В группе черно-пестрых х голштинских помесей четко проявляется эффект гетерозиса, проявляющийся в превосходстве потомства над родительской формой по всем показателям. У симментал х голштинских помесей показатели выхода туши и убойного выхода остаются ниже, чем у материнской породы.

Таблица 4 - Результаты контрольных убоев подопытных бычков (Х±8х)

Возраст и группа животных

Показатели 15 мсс. 18 мес.

I II III IV I И III IV

Количество животных, гол 3 3 3 3 3 3 3 3

Съемная живая масса, кг 385,67 ±0,98 389,00 ±0,94 370,00 ±0,54 374,00 ±0,54 456,00 ±2,49 469,67 ±1,66 438,00 ±2,36 445,67 ±1,78

Предубой-ная живая масса, кг 372,20 ±0,79 375,40 ±0,45 357,00 ±0,29 360,90 ±0,09 442,33 ±1,70 455,60 ±2,14 424,93 ±2,31 432,33 ±1,59

Масса парной туши, кг 216,60 ±1,39 217,00 ±0,49 195,30 ±1,02 202,50 ±0,47 256,10 ±1,60 258,30 ±2,55 227,30 ±2,76 238,60 ±1,66

Масса внутреннего жира, кг 3,70 ±0,49 4,50 ±0,73 5,30 ±0,33 6,10 ±0,35 4,40 ±0,40 4,60 ±0,58 6,40 ±0,38 6,90 ±0,45

Убойная масса, кг 220,30 ±0,94 221,50 ±0,90 200,60 ±1,01 208,60 ±0,38 260,50 ±2,25 262,90 ±2,43 233,70 ±1,99 245,50 ±1,46

Выход туши, % 58,19 ±0,26 57,80 ±0,11 54,70 ±0,25 56,10 ±0,12 57,90 ±0,22 56,70 ±0,29 53,50 ±0,36 55,20 ±0,19

Выход жира,0/» 1,00 ±0,13 1,20 ±0,19 1,50 ±0,09 1,70 ±0,09 1,00 ±0,09 1,00 ±0,12 1,50 ±0,09 1,60 ±0,09

Убойный выход, % 59,19 ±0,13 59,00 ±0,17 56,20 ±0,25 57,80 ±0,09 58,90 ±0,39 57,70 ±0,26 55,00 ±0,17 56,80 ±0,14

3.4.2 Морфологический состав туш

Анализ данных морфологического состава туш подопытных животных показал, что между группами животных установлены существенные различия по соотношению мякоти, костей, хрящей и сухожилий (табл. 5).

Таблица 5 - Морфологический состав туш опытных бычков (Х±8х)

Показатели Возраст и группа животных

15 мес. 18 мес.

I II III IV I II III IV

Количество животных, гол 3 3 3 3 3 3 3 3

Масса охлажденной туши, кг 215,00 ±1,14 215,10 ±0,54 193,70 ±0,99 200,20 ±0,41 253,90 ±1,50 256,40 ±2,41 225,00 ±2,36 236,40 ±1,65

Мякоть, кг 174,20 ±0,98 177,70 ±0,35 151,90 ±0,47 158,20 ±0,55 207,20 ±1,12 211,30 ±1,81 177,50 ±1,74 186,30 ±1,38

Удел, масса мякоти, % 81,00 82,60 78,40 79,00 81,60 82,40 78,90 78,80

Кости, кг 39,00 ±0,32 35,40 ±0,28 39,30 ±0,52 39,20 ±0,24 45,20 ±0,36 43,00 ±0,58 45,20 ±0,68 47,50 ±0,41

Удел, масса костей, % 18,20 16,45 20,30 19,60 17,79 16,78 20,10 20,10

Сухожилия и жилки, кг 1,80 2,00 2,50 2,80 1,50 2,10 2,30 2,60

Удел, масса сухожилий и жилок, % 0,80 0,95 1,30 1,40 0,61 0,82 1,00 1,10

Коэффициент мясности 4,46 5,02 3,87 4,04 4,58 4,91 3,93 3,92

В 15-месячном возрасте в тушах симментал х голштинских помесей удельная масса мякоти на 1,6 % больше, чем у симментальских бычков, на 4,2 % - чем у черно-пестрых и на 3,6 % - чем у черно-пестрых х голштинов. При этом по данному признаку черно-пестрые х голштинские помеси превосходят чистопородных черно-пестрых бычков на 0,6 %.

В 18-месячном возрасте симментал х голштинские помеси превосходят своих сверстников по данному показателю на 0,8,3,5, 3,6 %, соответственно.

Удельный вес костей в группах черно-пестрых животных выше, чем в группах красно-пестрых бычков во все анализируемые периоды.

В результате обвалки установлено, что в полутушах полукровных бычков удельный вес мякоти выше, а костей ниже, однако, в группах черно-пестрых животных и черно-пестрые х голштинских помесей разница в данных показателях к 18-месячному возрасту отличается незначительно.

Коэффициент мясности в 15-месячном возрасте у полукровного молодняка достоверно выше, чем у чистопородных сверстников. В свою очередь, данный показатель достоверно выше у чистопородных симментальских бычков в сравнении с чистопородными черно-пестрыми. В возрасте 18-ти месяцев он почти одинаковый в группах черно-пестрых животных.

3.5 Характеристика шкур бычков

Всем нам известно, что основным сырьем для кожевенного производства является шкура, снятая с животного. Поэтому для удовлетворения потребностей легкой промышленности в тяжелом кожевенном сырье необходимо искать дополнительные резервы его получения. Одним из путей решения данной проблемы является межпородное скрещивание пород.

Согласно требованиям ГОСТа 1134-73 к тяжелому кожевенному сырью относятся шкуры массой выше 25 кг. В ходе исследований мы учитывали массу парных шкур, промеры и толщину их в 15- и 18-месячном возрасте.

Нами установлено, что в анализируемые периоды от бычков молочных и молочно-мясных пород получены тяжелые шкуры массой 30,4-40,8 кг.

В 15-месячном возрасте симментал х голштинские бычки имели шкуры, отличающиеся большей площадью по сравнению с чистопородными симментальскими сверстниками на 5,7 дм2, а черно-пестрые х голштинские помеси обладали шкурами с большей площадью, чем у черно-пестрых животных на 3,8 дм2, в то время как данный показатель выше у симментальских бычков на 4 дм2 по сравнению с черно-пестрыми, а у симментал х голштин-ских помесей - на 9,7 дм2 над черно-пестрыми х голштинскими полукровками. В 18-месячном возрасте шкуры симментал х голштинких бычков отличались более высоким показателем площади и меньшей сбежистостью, чем чистопородные симментальские, в то время как у черно-пестрых бычков площадь и сбежистость ниже, чем у черно-пестрых х голштинских помесей.

Опыт показал, что помесный молодняк имеет тонкую, плотную, эластичную и подвижную кожу и во все возрастные периоды на всех участках измерения уступают чистопородным аналогам.

3.6 Характеристика качества мяса

3.6.1 Химический состав общей пробы мяса и длиннейшей мышцы спины

Изучение химического состава мяса мы проводили как на средней пробе, так и на длиннейшей мышце спины.

При исследовании химического состава средней пробы мяса бычков отмечено снижение доли воды в нем с возрастом и увеличении удельного веса сухого вещества, что в свою очередь сопровождается и возрастанием показателя жира. При этом в 15-мес. возрасте наибольшее содержание жира было у симментал х голштинских помесей, а наименьшее - у симментальских животных, в 18 месяцев наивысшим количеством жира отличались симментальские бычки, самым низким - черно-пестрые х голштинские помеси. Удельный вес белка в мякоти с возрастом увеличился у первой группы животных на 3,54 %, у второй - на 2,17 %, у третьей группы - на 1,7 %, у четвертой - на 3,12 %.

Полученные данные, позволяют говорить о том, что у животных I и II групп результаты опыта оказались несколько выше, чем у III и IV.

Таблица 6 -Химический состав и калорийность длиннейшей мышцы спины (X±Sx)

Возраст и группа животных

Показатель 15 мес. 18 мес.

I II III IV I II III IV

Вода, % 74,94 ±0,89 76,08 ±0,58 75,41 ±0,29 75,87 ±0,74 71,81 ±1,12 73,37 ±0,36 73,17 ±0,19 72,92 ±0,30

Сухое вещество, % 25,06 ±0,89 23,92 ±0,58 24,59 ±0,29 24,13 ±0,74 28,19 ±1,12 26,63 ±0,36 26,83 ±0,19 27,08 ±0,30

Жир, % 2,54 ±0,29 3,51 ±0,20 2,98 ±0,33 2,76 ±0,09 3,08 ±0,31 3,23 ±0,16 2,84 ±0,20 2,67 ±0,20

Белок, % 19,98 ±0,57 18,11 ±0,42 19,25 ±0,26 19,02 ±0,71 21,86 ±0,64 20,19 ±0,56 21,14 ±0,34 21,54 ±0,16

Зола, % 1,11 0,89 0,91 0,93 1,28 1,22 1,17 1,22

Калорийность, кДж 583,00 ±23,67 571,67 ±16,03 578,00 ±10,71 564,00 ±19,61 643,67 ±25,20 614,00 ±5,73 617,67 ±4,28 619,67 ±9,36

Соотношение жир : влага, % 3,39 4,61 3,95 3,64 4,29 4,40 3,88 3,66

Соотноше-

ние сухое вещество: влага, % 33,44 31,44 32,60 31,80 39,26 36,30 36,67 37,14

Химический состав длиннейшей мышцы спины (табл. 6) имеет некоторое отличие от химического состава средней пробы мяса, так как первая является наиболее ценным продуктом убоя животных, что связано с наличием в ней большего удельного веса белка и меньшего - жира. Калорийность мяса с возрастом увеличилась, при этом в анализируемые периоды наибольшей калорийностью отличалось мясо симментальских бычков. В 18 месяцев - симментальские животные показали калорийность выше, чем у симментал х голштинских полукровок, черно-пестрых и черно-пестрых х голштинских бычков на 29,67 кДж (7,09 ккал), 26 кДж (6,21 ккал), 24 кДж (5,73), соответственно.

Биологическая полноценность мяса определяется главным образом содержанием в нем полноценных белков и их усвояемостью.

Анализ таблицы 7 позволяет говорить, что мышечная ткань животных обладала достаточно высоким белково-качественным показателем (БКП), характеризующим отношение незаменимых аминокислот к заменимым.

Таблица 7 - Биологическая ценность длиннейшей мышцы спины (Х±8х)

Возраст и группа животных

Показатель 15 мес. 18 мес.

I II III IV I II III IV

Триптофан, % 1,16 1,22 1,25 1,20 1,13 1,15 1,12 1,09

Оксипролип, % 0,24 0,25 0,29 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25

БКП 4,92 ±0,06 4,81 ±0,08 4,25 ±0,01 4,75 ±0,05 4,61 ±0,16 4,55 ±0,09 4,47 ±0,04 4,43 ±0,06

Отмечено, что БКП у всех групп животных находился приблизительно на одном уровне. Несколько выше данный показатель был у 15-месячного молодняка, за исключением черно-пестрых бычков. Причем во все возрастные периоды значение БКП было достоверно выше у симментальских животных.

3.6.2 Физико-химические показатели мяса

Анализ физико-химических показателей мяса (табл. 8) позволяет говорить о том, что по данным влагоемкости длиннейшей мышцы спины преимущественным положением обладали симментал х голштинские помеси. В 18-мес. возрасте данный показатель на 3,02 % был выше, чем у симментальских животных, на 4,04 % выше, чем у черно-пестрых и на 3,6 % - чем у черно-пестрых х голштинских помесей.

В нашем опыте более интенсивной окраской мяса характеризовались бычки красно-пестрых групп, нежели черно-пестрых. Причем у черно-пестрых х голштинских помесей интенсивность окраски мяса ниже, чем у черно-пестрых бычков во все возрастные периоды.

Исследованиями установлено, что рН мяса во все возрастные периоды находилась приблизительно на одном уровне (5,40-5,71). Кислая среда не позволяет развиваться гнилостной микрофлоре, что способствует длительному хранению мяса.

В возрасте 15 месяцев наивысшим показателем «мраморности» отличалось мясо симментал х голштинских полукровок. При этом значение данного признака было в 1,54 раза выше, чем у симментальских бычков, в то время как у черно-пестрых животных этот показатель превышал в 1,07 раз полученное значение у черно-пестрых х голштинских помесей. Таким образом, лабораторные исследования позволяют установить «мраморность» мяса у молочного скота, в то время как многие ученые данную характеристику связывают с производством говядины в мясном скотоводстве. В 18-месячном возрасте также наибольшей «мраморностью» отличалось мясо симментал х голштинских бычков.

Таблица 8 - Физико-химические показатели качества мяса (Х±Бх)

Возраст и группа животных

Показатель 15 мес. 18 мес.

I II III IV I II III IV

Влагоем-

кость, в % 56,37 46,37 46,17 44,59 48,95 50,43 48,47 48,69

от массы ±3,88 ±1,46 ±1,31 ±2,42 ±0,57 ±0,82 ±0,63 ±0,44

мяса

Интенсивность окрашивания 300,00 ±38,59 436,67 ±29,94 416,67 ±36,63 320,00 ±30,91 403,30 ±19,05 410,00 ±21,60 396,67 ±26,81 363,30 ±7,20

рН, ед. 5,63 ±0,15 5,58 ±0,09 5,71 ±0,10 5,55 ±0,06 5,40 ±0,09 5,47 ±0,06 5,50 ±0,09 5,49 ±0,08

Мрамор- 7,88 12,1 9,71 9,09 8,78 10,07 8,45 7,74

ность ±0,67 ±0,58 ±1,16 ±0,23 ±0,71 ±0,80 ±0,74 ±0,58

Нежность, 237,67 207,33 238,00 189,33 210,30 235,00 191,67 195,00

см2/г ±34,07 ±4,82 ±22,10 ±1,52 ±13,55 ±16,68 ±6,33 ±12,76

Исследования показали, что более нежным в 15-месячном возрасте было мясо чистопородных животных. Однако уже к 18-месячному возрасту ситуация изменилась и лидирующее положение стали занимать помесные бычки.

3.7 Конверсия протеина и энергии корма в белок и энергию съедобной части туши

Анализ таблицы 9 говорит о том, что с возрастом в 1 кг мякоти у всех групп животных произошло увеличение содержания и белка и жира. Следовательно, валовая энергия 1 кг съедобной части туши симментальских бычков возросла на 1433,58 кДж или на 34,81 %, симментал х голштинских помесей -на 428,17 кДж (9,08 %), черно-пестрых животных - 637,28 кДж (14,78 %), черно-пестрых х голштинских полукровок - на 722,30 кДж (16,92 %).

В 15-месячном возрасте преимущество по заключению энергии в мякоти туши было на стороне помесных бычков. Причем по данному признаку симментальские сверстники отставали от симментал х голштинских животных на 120,39 МДж или на 14,37 %, а черно-пестрые от черно-пестрых х голштинских полукровок - на 20,48 МДж или на 3,03 %. В свою очередь животные первой группы имели больше заключенной энергии в съедобной части туши на 62,56 МДж (9,55 %), чем бычки третьей группы, а полукровки второй группы больше, чем четвертой группы - на 162,47 МДж (24,06 %).

В 18-месячном возрасте на 63,67 МДж или на 5,86 % больше заключенной энергии в мякоти туши было у чистопородных симментальских бычков, чем у симментал х голштинских помесей, в свою очередь у черно-пестрых х голштинских полукровок данный показатель выше, чем у черно-пестрых сверстников на 51,52 МДж или на 5,89 %.

Таблица 9 - Энергетическая ценность съедобной части туши бычков

Группа животных Возраст, мес. Содержится в 1 кг мякоти, г Энергии в 1кг мякоти, кДж В том числе Всего энергии в мякоти, МДж

белка жира белка жира

I 15 174,40 28,30 4117,96 2994,45 1123,51 717,35

18 209,80 49,10 5551,54 3602,27 1949,27 1150,28

II 15 180,00 40,90 4714,33 3090,60 1623,73 837,74

18 201,70 42,30 5142,50 3463,19 1679,31 1086,61

III 15 173,60 33,50 4310,66 2980,71 1329,95 654,79

18 190,60 42,20 4947,94 3272,60 1675,34 878,26

IV 15 168,60 34,60 4268,48 2894,86 1373,62 675,27

18 199,80 39,30 4990,78 3430,57 1560,21 929,78

Определить оптимальные сроки реализации животных на мясо нам поможет расчет коэффициента конверсии протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию съедобной части туши (табл. 10).

Наши исследования показали, что расход протеина и энергии корма с возрастом увеличивался, и большее значение по данным показателям во все возрастные периоды было у чистопородных бычков. При этом выявлено, что в группах черно-пестрых животных расход протеина и энергии выше, чем в группах красно-пестрого скота.

Коэффициенты конверсии протеина корма в пищевой белок мякоти во все возрастные периоды и у всех групп молодняка были достаточно высокими. При этом у симментальского скота в 15 месяцев данный показатель ниже, чем у симментал х голштинских помесей на 0,54 %, но выше, чем у черно-пестрых чистопородных бычков на 0,87 % и черно-пестрых х голштинских полукровок - на 0,69 %. Следовательно, помесный молодняк обладает более высокой способность трансформировать протеин корма в пищевой белок мякоти туши.

В 18-месячном возрасте преимущество по данному признаку по-прежнему оставалось за красно-пестрыми животными, однако, ситуация несколько изменилась теперь чистопородные симментальские бычки превосходят симментал х голштинских сверстников по коэффициенту конверсии протеина корма в пищевой белок мякоти на 0,19 %, черно-пестрых животных -на 1,87 % и черно-пестрых х голштинских помесей - на 1,13 %. Таким образом, выявлено, что с возрастом увеличился данный показатель у всех групп опытных бычков.

Аналогичные результаты нами были получены при изучении коэффициентов конверсии энергии корма в энергию мякоти туши. С возрастом у симментальских бычков данный показатель увеличился на 0,72 %, у симментал х голштинских полукровок - на 0,47 %, у черно-пестрого молодняка - на 0,20 % и у черно-пестрых х голштинских помесей - на 0,23 %.

Таблица 10 - Биоконверсия протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию мякоти туши

Показатель Возраст и группа животных

15 мес. 18 мес.

I II III IV I II III IV

Потреблено сырого протеина корма на 1 кг прироста живой массы, кг 1Д1 1,08 1,14 1,11 1,14 1,11 1,18 1,15

Потреблено энергии корма на 1 кг прироста живой массы, МДж 76,67 75,09 79,23 76,98 80,25 78,40 82,41 80,84

Содержалось в мякоти туши, кг: белка 30,38 31,99 26,37 26,67 43,47 42,62 33,83 37,22

жира 4,93 7,27 5,09 5,47 10,17 8,94 7,49 7,32

Выход на 1 кг преду-бойной живой массы: белка, г 81,62 85,22 73,87 73,89 98,28 93,55 79,61 86,09

жира, г 13,25 19,34 14,26 15,16 22,99 19,62 17,63 16,93

энергии, МДж 1,93 2,23 1,83 1,87 2,60 2,39 2,07 2,15

Коэффициент конверсии, %: протеина корма в пищевой белок мякоти туши 7,35 7,89 6,48 6,66 8,62 8,43 6,75 7,49

энергии корма в энергию мякоти туши 2,52 2,58 2,31 2,43 3,24 3,05 2,51 2,66

3.8 Экономическая эффективность выращивания бычков

Наиболее важным показателем экономической оценки выращивания молодняка крупного рогатого скота является оплата корма приростами, так как корм - основной элемент в общей структуре затрат, определяющих себестоимость продукции.

В наших исследованиях установлено, что на 1 ц прироста живой массы за период от рождения до 15 месяцев симментальскими бычками затрачено от 7 до 7,17 кормовых единиц, а за период от рождения до 18-месячного возраста - 7,28-7,77 кормовых единиц. Причем во все возрастные периоды меньшей оплатой корма продукцией отличались помесные животные.

Затраты на выращивание и откорм молодняка крупного рогатого скота, а также предубойная живая масса бычков легли в основу расчета экономической эффективности выращивания бычков (табл. 11).

Таблица 11 - Экономическая эффективность выращивания бычков до 15- и 18-месячного возраста

Показатель Возраст и группа животных

15 мес. 18 мес.

I II III IV I II III IV

Масса 1 головы при снятии с откорма, кг 385,67 ±0,98 389,00± 0,94 370,00± 0,54 374,00± 0,54 456,00 ±2,49 469,67 ±1,66 438,00 ±2,36 445,67 ±1,78

Живая масса перед убоем,кг 372,20 ±0,79 375,40 ±0,45 357,00 ±0,29 360,90 ±0,09 442,33 ±1,70 455,60 ±2,14 424,93 ±2,31 432,33 ±1,59

Масса охлажденной туши, кг 215,00 ±1,14 215,10 ±0,54 193,70 ±0,99 200,20 ±0,41 253,90 ±1,50 256,40 ±2,41 225,00 ±2,36 236,40 ±1,65

Затраты на выращивание, руб. 22633,4 22802,6 22701,0 22733,0 25567,7 26148,2 25576,7 25840,1

Выручка от реализации, руб. 26054,0 26278,0 24990,0 25263,0 30963,1 31892,0 29745,1 30263,1

Прибыль, руб. 3420,6 3475,4 2289,0 2530,0 5395,4 5743,8 4168,4 4423,0

Уровень рентабельности, % 7,20 9,8 5,5 6,2 15,2 17,4 12,5 12,9

Согласно данным таблицы 11, более высокий уровень рентабельности производства продукции во все возрастные периоды отмечен у опытных групп животных в сравнении с контрольными. Однако мы также можем наблюдать, что при выращивании и откорме симментальских бычков до 15-месячного возраста данный показатель выше, чем у черно-пестрых бычков на 1,7 % и выше, чем у черно-пестрых х голштинских помесей - на 1 %, но ниже, чем у симментал х голштинских полукровок - на 2,6 %. Аналогичные результаты получены и в 18-месячном возрасте. Симментал х голштинские помеси первого поколения превосходят своих чистопородных сверстников по уровню рентабельности на 2,2 %, черно-пестрые х голштинские полукровки черно-пестрых бычков - на 0,4 %, а, в свою очередь, животные второй группы показали результат лучше, чем четвертой - на 2,3 %.

Выводы

1. Промышленное скрещивание маточного поголовья симментальской и черно-пестрой породы с производителями голштинской породы в Центрально-Черноземном регионе является перспективным направлением повышения откормочных и убойных качеств помесного потомства первого поколения, а, следовательно, способствует увеличению производства говядины и оказывает положительное влияние на качественные характеристики мяса.

2. При затратах кормов за весь период выращивания и откорма (18 месяцев) 3133,3-3194,2 кг кормовых единиц и 332,2-337,2 кг переваримого протеина живая масса чистопородных симментальских бычков составила 455,42 кг, симментал х голштинских помесей - 467, 58 кг, черно-пестрых животных - 437,42 кг и черно-пестрых х голштинских полукровок - 448 кг при среднесуточном приросте 770,64 г, 800,61 г, 748,47 г, 768,81 кг, соответственно. Преимущество симментал х голштинских помесей над чистопородными симментальскими бычками составило 12, 16 кг (2,67 %), а черно-пестрых х голштинских - над черно-пестрыми 9,58 кг (2,42 %). Так к 15-месячному возрасту бычки увеличили свою живую массу в 10,56-13,0 раз, а к 18-месячному - в 12,61-15,45 раз по сравнению с живой массой при рождении.

3. При визуальной оценке экстерьера бычков, сопоставления линейных промеров тела и индексов телосложения установлено, что помесные бычки отличались лучшим развитием широтных промеров и более развитой мускулатурой туловища. В целом, в наших исследованиях помеси по отдельным экстерьерным признакам, а иногда по общему внешнему виду и типу телосложения уклонялись больше в сторону отцовской породы.

4. Гематологические исследования показали, что морфологический и биохимический состав крови у подопытного молодняка находился в пределах физиологической нормы, хотя и имел некоторые колебания в зависимости от породы, породности и индивидуальных особенностей организма. Следовательно, уровень окислительно-восстановительных процессов находился на достаточно высоком уровне, что обусловлено полноценным кормлением бычков.

5. Выращивание чистопородного и помесного молодняка первого поколения позволило получить достаточно тяжеловесные туши высокого качества. Масса парной туши бычков симментальской породы в возрасте 18 месяцев составила 256,1 кг, симментал х голштинских полукровок - 258,3 кг, чистопородных черно-пестрых животных - 227,3 кг и черно-пестрых х голштинских помесей - 238,6 кг. При этом данный показатель у первых ниже, чем у вторых на 2,2 кг, а у третьих ниже, чем у четвертых - на 11,3 кг. В свою очередь чистопородные симментальские бычки превосходят по массе парной туши черно-пестрых на 28,8 кг, а симментал х голштинские помеси -черно-пестрые х голштинские - на 19,7 кг. Установлено, что в период с 15-до 18-месячного возраста прирост по данному показателю составил у симментальских бычков 39,5 кг, у симментал х голштинских полукровок - 41,3 кг, у черно-пестрых животных - 32 кг и у черно-пестрых х голштинских по-

месей - 36,1 кг. Полученное обстоятельство позволяет говорить о целесообразности продления срока выращивания бычков для реализации на мясо до 18-месячнрого возраста.

6. В силу генетической обусловленности животных, формирование их мясной продуктивности проходило неодинаково, что подтверждается данными морфологического состава туш. В 15-мссячном возрасте в тушах симментальских бычков выход мякоти составил 81 % при коэффициенте мясно-сти 4, 46, симментал х голштинских помесей - 82,6 % и 5,02, черно-пестрого молодняка - 78,4 % и 3,87, черно-пестрых х голштинских полукровок - 79 % и 4,04. К 18-месячному возрасту содержание мякотной части у чистопородных симментальских животных увеличилось на 0,40 %, а у черно-пестрых -на 0,5 %, в то время как у помесного данный показатель снизился на 0,2 %. Соответственно, пропорционально данному показателю произошли изменения и при расчете коэффициента мясности.

7. При изучении товарно-технологических свойств шкур установлено, что все они отвечают требования ГОСТ кожевенного сырья. В 15-месячном возрасте симментал х голштинские бычки имели шкуры, отличающиеся большей площадью по сравнению с чистопородными симментальскими сверстниками на 5,7 дм2, а черно-пестрые х голштинские помеси обладали шкурами с большей площадью, чем у черно-пестрых животных на 3,8 дм2, в то время как данный показатель выше у симментальских бычков на 4 дм2 по сравнению с черно-пестрыми, а у симментал х голштинских помесей - на 9,7 дм2 над черно-пестрыми х голштинскими полукровками. В 18-месячном возрасте шкуры симментал х голштинких бычков отличались более высоким показателем площади и меньшей сбежистостью, чем чистопородные симментальские, в то время как у черно-пестрых бычков площадь и сбежистость ниже, чем у черно-пестрых х голштинских помесей.

8. Физико-химические исследования мяса позволили установить, что:

- по содержанию сухих веществ в возрасте 15 месяцев преимуществом обладали симментал х голштинские помеси над чистопородными симментальскими бычками на 1,74 %, в то время как черно-пестрые х голштинские полукровки по данному показателю уступают черно-пестрым бычкам на 0,4 %, а в 18-месячном возрасте - симментал х голштинские помеси уступают симментальским аналогам на 1,41 %, а черно-пестрые - черно-пестрым х голштинским полукровкам на 0,67 %;

- лучшей влагосвязывающей способностью в возрасте 15 месяцев обладают чистопородные бычки, а в возрасте 18-месяцев - помесные;

- 15-месячном возрасте мясо опытных бычков обладало слабокислой реакцией среды 5,55-5,63. При убое в возрасте 18 месяцев данный показатель несколько снизился и составил 5,4-5,5;

- интенсивность окраски мяса у симментал х голштинских помесей была несколько выше, чем у симментальских бычков, а у черно-пестрых х голштинских полукровок ниже, чем у чистопородных черно-пестрых.

9. Изучение коэффициента конверсии протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию съедобной части туши показал, что мясо бычков всех

групп отличалось достаточно высокой энергетической ценностью. Лучшей способностью трансформировать протеин и энергию корма в белок и энергию мякоти туши в 15-месячном возрасте обладают симментал х голштин-ские помеси, а в 18 месяцев - симментальские бычки - в группах красно-пестрых животных, а в группах черно-пестрых во все возрастные периоды превосходство по данному показателю остается на стороне помесей первого поколения.

10. Показатель оплаты корма продукцией за весь период выращивания составил 7,45 ц кормовых единиц у симментальского молодняка, 7,28 ц - у симментал х голштинских помесей, 7,77 ц - у черно-пестрых бычков и 7,52 ц - у черно-пестрых х голштинских полукровок. Следовательно, по данному признаку преимущество остается на стороне помесного молодняка. Причем у животных красно-пестрых пород этот показатель ниже, чем у черно-пестрых.

11. Оценка экономической эффективности молодняка показывает, что целесообразно проводить выращивание бычков до 18-месячного возраста, что позволит снизить себестоимость производимой продукции у всех групп животных. При этом скрещивание маток симментальской, черно-пестрой породы с производителями голштинской породы является эффективным методом повышения мясной продуктивности скота и рентабельности производства говядины.

Предложения производству

1. Согласно полученным данным считаем возможным рекомендовать хозяйствам Центрального - Черноземного региона, где практикуется разведение симментальского, черно-пестрого скота и помесей, полученных от скрещивания маточного поголовья данных пород с голштинскими производителями, откармливать на мясо чистопородных и помесных бычков вышеуказанных пород.

2. Для увеличения производства говядины считаем целесообразным практиковать выращивание и откорм молодняка крупного рогатого скота молочного и молочно-мясного направления продуктивности до 18-месячного возраста и достижения живой массы 437-468 кг при затратах кормов 3133,33194,2 кг кормовых единиц и 332,2-337,2 кг переваримого протеина.

Список работ, опубликованных по теме диссертации

1. Николайченко, О.С. Симментальский скот и его использование/О.С. Николайченко, Л.И. Кибкало/УАктуальные проблемы развития животноводства и пути их решения: Мат. Всерос. научно-практ. конф. - Курск, 2008. - С. 99-101.

2. Николайченко, О.С. Теоретические основы выращивания телят в молочный период/О.С. Николайченко//Аграрная наука - сельскому хозяйству: Мат. Всерос. научно-практ. конф. - Курск, 2009. - С. 236-238.

3. Николайченко, О.С. Весовой и линейный рост чистопородных и помесных животных/О.С. Николайченко//Обеспечение продовольственной безопасности России. Если не мы, то кто? - Курск: ООО АПИИТ «ТИРОМ», 2010.-С. 213-215.

4. Николайченко, О.С. Гематологические показатели подопытных быч-ков/О.С. Николайченко, Л.И. Кибкало//Обеспечение продовольственной безопасности России. Если не мы, то кто? - Курск: ООО АПИИТ «ГИРОМ», 2010.-С. 215-217.

5. Николайченко, О.С. Откормочные качества чистопородных и помесных животных/О.С. Николайченко// Наука и инновации в сельском хозяйстве: Мат. междунар. научн.-практ. конф. - Курск, 2011. - С. 109-111.

6. Николайченко, О.С. Морфологический состав туш чистопородных и помесных бычков/О.С. Николайченко, Л.И. Кибкало//Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. - 2011. - № 2. - С. 49-51.

7. Николайченко, О.С. Продуктивные показатели бычков разных генотипов/О.С. Николайченко//Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. - 2011. - № 2. - С. 65-67.

Сдано в набор 03.05.2011 г. Подписано в печать 04.05.2011 г. Формат 60x84 1/16. Бумага Снегурочка. Объем 1,0 усл. печ. л. Гарнитура Тайме. Тираж 100 экз. Заказ № 1112.

Издательство КГСХЛ им. проф. И.И. Иванова 305021, г. Курск, ул. К. Маркса, 70

Отпечатано: ПБОЮЛ Киселева О.В. ОГРН304463202600213

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Николайченко, Ольга Станиславовна

Введение.

1. Обзор литературы.

1.1 Общие биологические особенности крупного рогатого скота.

1.2 Межпородное скрещивание и явление гетерозиса при производстве говядины.

1.3 Характеристика скота симментальской породы.

1.4 Характеристика животных черно-пестрой породы.

1.5 Характеристика скота голштинской породы.

2. Материал и методика исследований.

3. Результаты собственных исследований.

3.1 Кормление и содержание животных.

3.2 Характеристика роста и развития чистопородных и помесных бычков разных пород.

3.3 Гематологические показатели опытных животных.

3.4 Мясная продуктивность бычков.

3.4.1 Показатели контрольного убоя бычков.

3.4.2 Морфологический состав туш.

3.4.3 Оценка туш по анатомическим частям.

3.5 Особенности роста и развития тканей и органов бычков.

3.5.1 Рост и развитие мышечной и жировой тканей.

3.5.2 Характеристика костной ткани.

3.5.3 Рост внутренних органов.

3.6 Характеристика шкур бычков.

3.7 Характеристика качества мяса.

3.7.1 Химический состав общей пробы мяса и длиннейшей мышцы спины.

3.7.2 Физико-химические показатели мяса.

3.7.3 Органолептическая оценка мяса.

3.8 Конверсия протеина и энергии корма в белок и энергию съедобной части туши.

3.9 Экономическая эффективность выращивания бычков.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Сравнительная оценка мясной продуктивности бычков симментальской, черно-пестрой пород и их помесей с голштинским скотом"

Актуальность темы. Переход народного хозяйства страны в условия рыночной экономики сопровождался резким сокращением численности крупного рогатого скота, а, следовательно, значительным снижением и производства его продукции всех видов. Поэтому в настоящее время'проблема обеспечения населения страны полноценными продуктами питания является стратегическим социально-экономическим фактором, так как служит показателем благосостояния нации.

Данная проблема обусловила научный поиск и выбор направления исследования диссертационной работы.

Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:

- определить фактическое потребление кормов бычками по периодам выращивания;

- исследовать гематологические показатели молодняка;

- изучить особенности формирования мясной продуктивности опытных животных в различные возрастные периоды;

Научная новизна заключается в сравнительном изучении показателей мясной продуктивности и качества мяса бычков, принадлежащих к породам разного направления продуктивности, и помесных животных первого поколения, полученных от скрещивания маток данных пород с производителями импортной селекции в условиях ЦентральноЧерноземной зоны.

Основные положения, выносимые на защиту:

- конверсия протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию мякоти туши;

Публикации. По теме диссертации опубликовано 7 научных статей, в том числе 2 в рецензированных журналах ВАК.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Николайченко, Ольга Станиславовна

ВЫВОДЫ

2. При затратах кормов за весь период выращивания и откорма (18 месяцев) 3133,3-3194,2 кг кормовых единиц и 332,2-337,2 кг переваримого протеина живая масса чистопородных симментальских бычков составила 455,42 кг, симментал х голштинских помесей - 467,58 кг, черно-пестрых животных - 437,42 кг и черно-пестрых х голшгинских полукровок - 448 кг при среднесуточном приросте 770,64 г, 800,61 г, 748,47 г, 768,81 кг, соответственно. Преимущество симментал х голштинских помесей над чистопородными симментальскими бычками составило 12, 16 кг (2,67 %), а черно-пестрых х голштинских - над черно-пестрыми 9,58 кг (2,42 %). Так к 15-месячному возрасту бычки увеличили свою живую массу в 10,56-13,0 раз, а к 18-месячному - в 12,61-15,45 раз по сравнению с живой массой при рождении.

5. Выращивание чистопородного и помесного молодняка первого поколения позволило получить достаточно тяжеловесные туши высокого качества. Масса парной туши бычков симментальской породы в возрасте 18 месяцев составила 256,1 кг, симментал х голштинских полукровок - 258,3 кг, чистопородных черно-пестрых животных - 227,3 кг и черно-пестрых х голштинских помесей - 238,6 кг. При этом данный показатель у первых ниже, чем у вторых на 2,2 кг, а у третьих ниже, чем у четвертых - на 11,3 кг. В свою очередь чистопородные симментальские бычки превосходят по массе парной туши черно-пестрых на 28,8 кг, а симментал х голштинские помеси -черно-пестрые х голштинские - на 19,7 кг. Установлено, что в период с 15-до 18-месячного возраста прирост по данному показателю составил у симментальских бычков 39,5 кг, у симментал х голштинских полукровок -41,3 кг, у черно-пестрых животных - 32 кг и у черно-пестрых х голштинских помесей - 36,1 кг. Полученное обстоятельство позволяет говорить о целесообразности продления срока выращивания бычков для реализации на мясо до 18-месячнрого возраста.

6. В силу генетической обусловленности животных, формирование их мясной продуктивности проходило неодинаково, что подтверждается данными морфологического состава туш. В 15-месячном возрасте в тушах симментальских бычков выход мякоти составил 81 % при коэффициенте мясности 4, 46, симментал х голштинских помесей - 82,6 % и 5,02, черно-пестрого молодняка - 78,4 % и 3,87, черно-пестрых х голштинских полукровок - 79 % и 4,04. К 18-месячному возрасту содержание мякотной части у чистопородных симментальских животных увеличилось на 0,40 %, а у черно-пестрых - на 0,5 %, в то время как у помесного данный показатель снизился на 0,2 %. Соответственно, пропорционально данному показателю произошли изменения и при расчете коэффициента мясности.

7. При изучении товарно-технологических свойств шкур установлено, что все они отвечают требования ГОСТ кожевенного сырья. В 15-месячном возрасте симментал х голштинские бычки имели шкуры, отличающиеся большей площадью по сравнению с чистопородными симментальскими сверстниками на 5,7 дм2, а черно-пестрые х голштинские помеси обладали шкурами с большей площадью, чем у черно-пестрых животных на 3,8 дм", в то время как данный показатель выше у симментальских бычков на 4 дм2 по сравнению с черно-пестрыми, а у симментал х голштинских помесей - на 9,7 дм2 над черно-пестрыми х голштинскими полукровками. В 18-месячном возрасте шкуры симментал х голштинких бычков отличались более высоким показателем площади и меньшей сбежистостью, чем чистопородные симментальские, в то время как у черно-пестрых бычков площадь и сбежистость ниже, чем у черно-пестрых х голштинских помесей.

8. Физико-химические исследования мяса позволили установить, что:

- по содержанию сухих веществ в возрасте 15 месяцев преимуществом обладали симментал х голштинские помеси над чистопородными симментальскими бычками на 1,74 %, в то время как черно-пестрые х голштинские полукровки по данному показателю уступают черно-пестрым бычкам на 0,4 %, а в 18-месячном возрасте - симментал х голштинские помеси уступают симментальским аналогам на 1,41 %, а черно-пестрые -черно-пестрым х голштинским полукровкам на 0,67 %;

9. Изучение коэффициента конверсии протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию съедобной части туши показал, что мясо бычков всех групп отличалось достаточно высокой энергетической ценностью. Лучшей способностью трансформировать протеин и энергию корма в белок и энергию мякоти туши в 15-месячном возрасте обладают симментал х голштинские помеси, а в 18 месяцев - симментальские бычки — в группах красно-пестрых животных, а в группах черно-пестрых во все возрастные периоды превосходство по данному показателю остается на стороне помесей первого поколения.

10. Показатель оплаты корма продукцией за весь период выращивания составил 7,45 кг кормовых единиц у симментальского молодняка, 7,28 кг - у симментал х голштинских помесей, 7,77 кг - у черно-пестрых бычков и 7, 52 кг - у черно-пестрых х голштинских полукровок. Следовательно, по данному признаку преимущество остается на стороне помесного молодняка. Причем у животных красно-пестрых пород этот показатель ниже, чем у черно-пестрых.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Николайченко, Ольга Станиславовна, Курск

1. Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы. Постановление Правительства РФ от 14 июля 2007 г. № 446.

2. Абрамов, О.М. Экстерьерные особенности чистопородных и помесных животных/О.М. Абрамов, А.Х. Бахитова, Е.М. Лопанская: Тр. Магадан, зон. НИС с.-х. Северо-Востока. Новосибирск, 1991. - С. 55-60.

3. Акчурина Ф. Влияние генотипа и пола молодняка на выход и качество говядины/Ф. Акчурина//Молочное и мясное скотоводство. 2000. - №7. -С. 4-5.

4. Алабердин, H.A. Эффективность промышленного скрещивания/ H.A. Алабердин, В.Н. Сухоручкин// Совершенствование существующих и создание новых пород и типов скота: Тр. Всесоюз. НИИ мясного скотоводства. -Оренбург, 1985.-С. 86-89.

5. Александров, С.Н. Производство животноводческой продукции в хозяйствах замкнутого цикла/ С.Н. Александров. М.: Издательство ACT, Сталкер, 2007. - 256 с.

6. Алиханян, С.И. Общая генетика/С.И. Алиханян, А.П. Акифьев, А.П. Чернин. М.: Высш. шк., 1985. - С. 384-385.

7. Аманжолов, Е.С. Сравнительная оценка продуктивности и эффективности конверсии корма в основные питательные вещества мясной продукции бычков разных генотипов/Е.С. Аманжолов: Автореф. на соиск. учен, ст. канд. с.-х. наук. Троицк, 2000. - 22 с.

8. Амерханов X. Состояние мясного скотоводства в России/ X. Амер-ханов, А. Кочетков, В. Шаркаев// Молочное и мясное скотоводство. 2008. -№1. - С. 2-3.

9. Амерханов X. На американском континенте растет производство го-вядины/Х. Амерханов/УЖивотноводство России. 2004. - №11. - С.31-35.

10. Анохин Н. Особенности голштинского скота различной селекции/Н. Анохин//Молочное и мясное скотоводство. 2005. - №2. - С.23-24.

11. Антонюк, B.C. Задачи научных исследований по увеличению производства говядины/В.С. Антонюк//Тезисы науч.-практ. конференции. Жо-дино, 1984.-С. 36-45.

12. Бабаринов, И.В. Эффективность промышленного скрещивания молочных коров с быками мясных пород/ И.В. Бабаринов//Актуальные проблемы кормления животных в Южном Зауралье: Тр. Курган, с.-х. академии им. Т.С. Мальцева, 1998. С. 90-99.

13. Бабич, В.Н. Рост, развитие и мясная продуктивность бычков разных генотипов в условиях Северного Казахстана/В.Н. Бабич: Автореф. на соиск. учен. ст. канд. с.-х. наук. Троицк, 2000. - 22 с.

14. Багиров В. Генетические ресурсы животноводства/В. Багиров// Животноводство России. 2008. - №2. - С. 10-15.

15. Бакай, A.B. Генетика/А.В. Бакай, И.И. Кочиш, Г.Г. Скрипничепко. -М.: КолосС, 2007.-448 с.

16. Балакин, Л.Н. Сравнительное изучение мясной продуктивности черно-песгрого скота и его помесей/Л.Н. Балакин: Автореф. на соиск. учен, ст. канд. с.-х. наук. Пермь, 1971. - 24 с.

17. Батанов С. Влияние голштинизации на мясную продуктивность черно-пестрого скота/С. Батанов, О. Краснова, Е. Шахова, А. Шакиро-ва//Молочное и мясное скотоводство. 2009. - №2. - С. 17-19.

18. Батраков Н. Чтобы улучшить мясные качества скота/Н. Батраков, А. Тулисов, Н. Мельникова// Животноводство России. 2009. - №1. - С.49-50.

19. Бахитов, Г.И. Промышленное скрещивание бестужевского скота с мясными породами/Г.И. Бахитов, Л.Н. Казаков//Животноводство России. — 1972.-№5.-С. 76-77.

20. Белоусов, A.M. Совершенствование бестужевского и черно-пестрого скота на Южном Урале/А.М. Белоусов, В.И. Косилов, P.C. Юсупов. Оренбург: Изд-во «Оренбургская губерния», 2004. - С. 42-58.

21. Богданов, Г.А. Эффективность разведения мясного скота/Г.А. Богданов, Д.Т. Винничук, И.П. Петренко//Зоотехния. 1989. - №4. - С. 23-24.

22. Боголюбский, С.Н. Происхождение и преобразование домашних животных/С.Н. Боголюбский. М.: Издательство «Советская наука», 1959. -600 с.

23. Борщу к, A.M. Гетерозис при межпородном скрещивании в мясном скотоводстве/А.М. Борщук//Тезисы докл. ¡Усъезда Белорус, общества генет. и селекц. Минск, 1981. - С. 5.

24. Брызгалина С. Организация мясного скотоводства в хозяйствах молочной специализации/С. Брызгалина//Экономист. 2008. - №12. - С. 82-83.

25. Быковская, Н.З. Современная энциклопедия животноводства/Н.З. Быковская. М.: Издательство БАО, 2007. - 384 с.

26. Востриков, Н.И. Промышленная технология мясного скотоводст-ва/Н.И. Востриков, Э.Н. Доротюк. М.: Россельхозиздат, 1980. - 188 с.

27. Воюцкий, A.B. Продуктивные качества бычков симментальской и калмыцкой пород в условиях промышленного комплекса/А.В. Воюцкий: Ав-тореф. на соиск. учен. ст. канд. с.-х. наук. Черкесск. - 2010. - 16 с.

28. Выращивание и откорм молодняка крупного рогатого скота/Jl.И. Кибкало, Н.И. Жеребилов, Н.И. Ильин, А.Ф. Шевченко. Курск: Изд-во КГСХА, 2000.-352 с.

29. Генетика/Е.К. Меркурьева, З.В. Абрамова, A.B. Бакай и др. М.: Агропромиздат, 1991. -446 с.

30. Гетерозис в животноводстве/Под ред. проф. М.М. Лебедева. Л.: отделение издательства «Колос», 1965. - 264 с.

31. Головань В. Говядина от молочного скота/В. Головань, А. Туманян, А. Кучерявейко//Животноводство России. 2010. - №1. - С. 47-49.

32. Головач, Г.М. Сравнительное изучение роста, развития и мясных качеств помесей симментальской и черно-пестрой пород/Г.М. Головач: Ав~ тореф. на соиск. учен. ст. канд. с.-х. наук. Бурятия. — 1974. - 18 с.

33. Гончарова Н. Мясная продуктивность голштинских бычков/Н. Гончарова, Л. Кибкало, И. Пименов//Животноводство России. 2009. - №5. - С. 59-61.

34. Горковенко Л. Интенсивное мясное скотоводство/Л. Горковенко, Н. Морозов// Животноводство России. 2007. - №10. - С. 53-57.

35. Громенко, О.В. Мясная продуктивность симментальского молодняка и симментал х голштинских помесей разных генотипов/О.В. Громенко: Автореф. на соиск. учен. ст. канд. с.-х. наук. Курск. - 2006. - 24 с.

36. Губер, В.И. Мясная продуктивнсоть бычков симментальской породы разных генотипов/В.И. Губер: Автореф. на соиск. учен. ст. канд. с.-х. наук. -Новосибирск. 2000. - 19 с.

37. Гудыменко В. Помеси превзошли лимузинов/В. Гудыменко, И. Зад-непрянский, П. Афанасьев, В. Гудыменко//Животноводство России. 2004. -№8. -С. 14-17.

38. Гуткин, С.С. Мясная продуктивность скота/С.С. Гуткин. М.: Рос-сельхозиздат, 1975. - 103 с.

39. Данкверт, А.Г. История племенного животноводства России/А.Г. Данкверт, С.А. Данкверт. М.: Издательство ВНИИплем, 2002. - 333 с.

40. Девяткин, А.И. Промышленное производство говядины/А.И. Девяткин, В.И. Ткаченко. М.: Россельхозиздат, 1985. - 317 с.

41. Дедов, М.Д. Симментальский и сычевский скот/М.Д. Дедов. М.: Колос, 1975.-319 с.

42. Демидов, Н.В. Новый справочник фермера/Н.В. Демидов, П.И. Коваленко, О.В. Морозова. М.: Феникс, 2006. - 320 с.

43. Деревесков С. Мясная продуктивность голштинского скота различной кровности в зависимости от возраста убоя/С. Деревесков, С. Грицен-ко//Молочное и мясное скотоводство. 2009. — №1. - С. 36-37.

44. Джапаридзе Т. От «мясного пояса» к созданию отрасли/Т. Джапа-ридзе//Животноводство России. 2008. - №2. - С. 63-66.

45. Дмитриев, Н.Г. Породы скота по странам мира/Н.Г. Дмитриев. JX: Колос, Ленинград. Отделение, 1978. - 351 с.

46. Доротюк, Э.Н. Мясная продуктивность бычков создаваемой новой украинской породы/Э.Н. Доротюк, Г.А. Глотова//Зоотехния. 1989. - №4. -С. 22-24.

47. Дубинин, Н.П. Общая генетика/Н.П. Дубинин. М.: Наука, 1986.252 с.

48. Жеребилов Н. Генотип бычков и их мясные качества/Н. Жеребилов, J1. Кибкало//Животноводство России. 2008. — №11. - С. 53-57.

49. Животноводство/Под ред. Е.А. Арзуманяна. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1991. - 512 с.

50. Жигачев, А.И. Разведение сельскохозяйственных животных/А.И. Жигачев, П.И. Уколов, A.B. Виль. М.: КолосС, 2009. - 480 с.

51. Жожин, Р.И. Мясная продуктивность Уральского черно-пестрого и его помесей с производителями джерсейской и герефордской пород/Р.И. Жожин: Автореф. на соиск. учен. ст. канд. с.-х. наук. Свердловск. - 1975. -22 с.

52. Захаров Н. Своих сверстников превзошли герефорды/Н. Захаров, А. Незавитин, А. Пермяков//Животноводство России. 2010. - 5. - С. 48-50.

53. Зеленков, П.И. Скотоводство/П.И. Зеленков, А.И. Бараников, А.П. Зеленков. Ростов н/Д: «Феникс», 2005. - 572 с.

54. Зелепухин А. Перспективы развития мясного скотоводства/А. Зеле-пухин//Животноводство России. 2006. - №5. - С. 29-33.

55. Зипер, А.Ф. Воспроизводство и селекция сельскохозяйственных животных/А.Ф. Зипер. М.: Издательство ACT, Сталкер, 2004. - 80 с.

56. Зипер, А.Ф. Справочник зоотехника/А.Ф. Зипер. М.: ACT; Донецк: Сталкер, 2007. - 446 с.

57. Зиязов, М.Н. Продуктивность бычков и кастратов черно-пестрой породы и ее помесей с лимузинами/М.Н. Зиязов, Х.Х. Тагиров, М.А. Фирсо-ва//Зоотехния. 2007. - №9. - С.24-26.

58. Калашников, А.П. Справочник зоотехника/А.П. Калашников, O.K. Смирнов, Н.И. Стрекозов. М.: Агропромиздат, 1986. - 480 с.

59. Кибкало JI. Мясная продуктивность чистопородного и помесного молодняка/JI. Кибкало, О. Долгих//Животноводство России. 2007. - №10. — С. 51-55.

60. Кибкало Л.Влияние акклиматизации и адаптации на продуктивность импортных коров/Л. Кибкало, Н. Гончарова, Н. Ткачева//Молочное и мясное скотоводство. 2009. - №4. - С. 23-24.

61. Кирпичников, B.C. Вопросы эволюции, биографии, генетики и селекции/В.С. Кирпичников. М., 1960. - С. 9-10.

62. Клеусов, В.Г. Хозяйственно-биологические особенности пород крупного рогатого скота Орловской области/В .Г. Клеусов: Автореф. на со-иск. учен. ст. канд. с.-х. наук. Воронеж. - 1999. - 24 с.

63. Кобцев М. Помесный молодняк в условиях Сибири/М. Коб-цев//Животноводство России. 2008. - №2. - С. 63-66.

64. Козлов, Ю.Н. Генетика и селекция сельскохозяйственных живот-ных/Ю.Н. Козлов, Н.М. Костомахин. М.: КолосС, 2009. - 264 с.

65. Коростелев, С.Н. Хозяйственно-полезные признаки чистопородного симментальского скота и его помесей с красно-пестрой голштинской поро-дой/С.Н. Коростелев: Автореф. на соиск. учен. ст. канд. с.-х. наук. Курск. -2003.-22 с.

66. Косилов, В.И. Оценка мясных качеств молодняка крупного рогатого скота разных генотипов/В.И. Косилов, A.A. Салихов, С.И. Миронен-ко//Вестник Российской академии с/х наук. -2005. -№12. С. 19-21.

67. Костомахин, Н.М. Скотоводство/Н.М. Костомахин. СПб.: Издательство «Лань», 2009. - 432 с.

68. Кофанов, А.И.Рост чистопородного и помесного симментальского молодняка/А.И. Кофанов//Зоотехния. 2006. -№2. - С. 8-9.

69. Кочетков А. Развитие отечественного мясного скотоводства/А. Кочетков, В. Шаркаев//Молочное и мясное скотоводство. 2008. - №8. - С. 2-3.

70. Кочетков А. Анализ развития мясного скотоводства в Российской Федерации/А. Кочетков, В. Шаркаев//Молочное и мясное скотоводство. -2008.-№6.-С. 3-5.

71. Красота, В.Ф. Разведение сельскохозяйственных животных/В.Ф. Красота, В.Т. Лобанов, Т.Г. Джапаридзе. М.: Агропромиздат, 1990. - 463 с.

72. Кулаченко, С.П. Методические рекомендации по физиолого-биохимическим исследованиям крови сельскохозяйственных животных и птиц/С.П. Кулаченко, Э.А. Коган. Белгород, 1979. - 80 с.

73. Куликов, В.М. Общая зоотехния/В.М. Куликов, Ю.Д. Рубан. М.: Колос, 1976.-464 с.

74. Кульчумова, Г.И. Методические рекомендации по изучению кожного покрова и качества кожевенного сырья крупного рогатого скота/Г.И. Кульчумова, И.П. Заднепрянский. Оренбург, 1988. - 32 с.

75. Кусакин И. Альтернативы мясному скотоводству нет/И. Кусакин// Животноводство России. 2004. - №10. - С. 6-9.

76. Кушнер, Х.Ф. Наследственность сельскохозяйственных животных с элементами селекции/Х.Ф. Кушнер. М.: Колос, 1965. - 487 с.

77. Кушнер, Х.Ф. Некоторые теоретические вопросы гетерозиса и гибридной депрессии в животноводстве/Х.Ф. Кушнер//Международный с.-х. журнал. 1969. - №2. - С. 53-61.

78. Лакоза, И.И. Гетерозис и гетерозиготность/И.И. Лакоза//Проблемы зоотехнической генетики. -М.: Наука. 1969. С.63-69.

79. Латыпов, Ф.Ф. Мясная продуктивность молодняка казахской белоголовой породы и ее помесей с немецкой пятнистой/Ф.Ф. Латыпов// Сб. на-уч.-практ. факультета техн. пр-ва и перераб. прод. жив. Вып.4. Оренбург: Изд. центр ОГАУ, 2002. - С.44-47.

80. Лебедев, М.М. Межпородное скрещивание в молочном скотоводст-ве/М.М. Лебедев, Н.Г. Дмитриев, П.Н. Прохоренко. Л.: «Колос», 1976. -271 с.

81. Левантин, Д.Л. Использование различных пород крупного рогатого скота для производства мяса/Д.Л. Левантин. М., 1989, - 60 с.

82. Левантин, Д.Л. Теория и практика повышения мясной продуктивности в скотоводстве/Д.Л. Левантин. М.: Колос, 1966. - 215 с.

83. Легеза, В.Н. Животноводство/В.Н. Легеза. М.: Издательство «Academia», 2004.-384 с.

84. Легошин Г. Эффективность выращивания и интенсивного откорма бычков до 400 и 500 кг/Г. Легошин, Н. Дзюба, О. Могиленец и др.// Молочное и мясное скотоводство. 2008. - №6. - С. 10-13.

85. Лернер, И.М. Современные достижения в разведении живот-ных/И.И. Лернер, Х.П. Дональд. Пер. с англ. М.: «Колос», 1970. - 264 с.

86. Лихачев, Д.В. Пути повышения продуктивности симментальского и красного степного скота в зоне сухих степей/Д.В. Лихачев//Сб. мат. науч.-практ. конф. К 50-летию начала освоения целинных Земель Оренбург. -2004.-С. 143-147.

87. Лихачев, Д.В. Повышение мясных качеств симментальского и красного степного скота путем скрещивания с лимузинской породой/Д.В. Лиха-чев//Сб. мат. per. науч.-практ. конф. молод, учен, и спец. Ч.З. Оренбург. -2004.-С. 142-143.

88. Логинова В. Симменталы в Подмосковье/В. Логинова// Животноводство России. 2002. - №2. - С. 5-9.

89. Логинова В. На родине голштинок/В. Логинова// Животноводство России. 2003. - №1. - С. 30-36.

90. Лопатко, А.М. Формирование мясного скотоводства в хозяйствах молочной специализации/А.М. Лопатко//Белорусское сельское хозяйство. — 2008. № 1. - С.24-25.

91. Лубков, А.Н. Развитие мясного скотоводства: состояние, проблемы и решения/А.Н. Лубков, М.С. Ромашин, В.О. Костров//Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. 2008. -№12. - С. 1-4.

92. Магомедов, М.Ш. Справочник фермера/М.Ш. Магомедов. М.: Феникс, 2009.-315 с.

93. Маньшин А. Мясная продуктивность чистопородных и помесных бычков/А. Манынин//Молочное и мясное скотоводство. 2007. - №4. - С. 11-12.

94. Межпородное скрещивание в скотоводстве/Л.И. Кибкало, Н.И. Же-ребилов, Н.И. Ильин, A.A. Королев. Курск: издательство КГСХА, 2003. -384 с.

95. Меркурьева, Е.К. Биометрия в селекции и генетике сельскохозяйственных животных/Е.К. Меркурьева. М.: Колос, 1971. - 424 с.

96. Методические рекомендации по изучению мясной продуктивности и качества мяса крупного рогатого скота/ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП. -Дубровицы, 1997. 53 с.

97. Методические рекомендации: Оценка животных по эффективности конверсии корма в основные питательные вещества мясной продук-ции/Сост. Л.К. Лепайне, Ю.П. Фомичев, С.С. Гуткин и др. М., 1983. - 34 с.

98. Минин Г. Производство говядины в США: мясное скотоводство/Г. Минин, Д. Фокс. М.: Агропромиздат, 1986. -478 с.

99. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных/А.П. Калашников, Н.И. Клейменов, В.Н. Баканов и др. М.: Агропромиздат, 1985.-352 с.

100. Норов А. Мясная продуктивность бычков разных генотипов в условиях Таджикистана/А. Норов, Э. Доротюк//Молочное и мясное скотоводство. 1988. - №4. - С. 43-44.

101. Нурписов И. Влияние генотипа на продуктивность бычков/И. Нур-писов, С. Тюлебаев, Н. Плохих//Животноводство России. — 2009. №6. - С. 47-49.

102. Юб.Огуй, В.Г. Производство говядины в Алтайском крае/В.Г. Огуй//Зоотехния. 2000. - №3. - С. 24-27.

103. Основные направления развития агропромышленного комплекса Курской области на перспективу до 2010 г./Под ред. И.Ф. Хицкова и др. -Курск: Изд-во КГСХА, 2003. 193 с.

104. Пак, Д.Н. Скотоводство резервы повышения мясной продуктив-ности/Д.Н. Пак. - Алма-Ата: Кайнар, 1975. - С. 110-113.

105. Панин В. У лимузинов и масса выше и мясо лучше/В. Панин// Животноводство России. 2010. - № 11. - С.47-50.

106. Панкратов, A.A. Производство говядины на промышленной осно-ве/А.А. Панкратов, A.B. Орлов, Ю.С. Ряднев. М.: Колос, 1984. - 320 с.

107. Панкратов, A.A. Интенсификация производства молока и говяди-ны/А.А. Панкратов. Краснодар, 2001. - 346 с.

108. Паронян, И.А. Генофонд домашних животных России/И.А. Паро-нян, П.Н. Прохоренко. М.: Издательство «Лань», 2008. - 352 с.

109. Петухов, В.Л. Ветеринарная генетика/В.Л. Петухов, А.И. Жигачев, Г.А. Назарова. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1996. - 384 с.

110. Племенная работа: Справочник/Н.Г. Дмитриев, Н.З. Басовский, Б.В. Александров и др. М.: Агропромиздат, 1988. - 559 с.

111. Попов В. Мясная продуктивность бычков разных пород на промышленном комплексе/В. Попов, А. Сало, Ф. Ахметова//Молочное и мясное скотоводство. 2008. - №7. - С. 29-30.

112. Посунько, А.Н. Проблемы и перспективы увеличения производства говядины в России/А.Н. Посунько//Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. 2008. - №5. ~ С. 18-19.

113. Прахов Jl. Результаты создания маточных стад в мясном скотоводстве/Я. Прахов, В. Косилов, М. Кадышева// Молочное и мясное скотоводство. 1998. - №1. - С. 17-19.

114. Прохоренко, П.Н. Межпородное скрещивание в молочном ското-водстве/П.Н. Прохоренко, Ж.Г. Логинов. М.: Россельхозиздат, 1986. - 191 с.

115. Прохоренко П. Потенциал молочного скота/П. Прохоренко// Животноводство России. 2005. - №1. - С. 29-33.

116. Прудов, А.И. Рост и развитие животных: Совершенствуется порода растут удои/А.И. Прудов, А.И. Больцанов. - Саранск, 1986. - 119 с.

117. Пустотина Г. Мясная продуктивность бычков разных пород/Г. Пустотина//Молочное и мясное скотоводство. 2008. - №8. - С. 4-5.

118. Разведение с основами частной зоотехнии/Под общ. Ред. Н.М. Костомахина. СПб.: Издательство «Лань», 2006. - 412 с.

119. Родионов, Г.В. Основы зоотехнии/Г.В. Родионов, Л.П. Табаков. -М.: Издательство «Academia», 2003. 448 с.

120. Ростовцев, Н.Ф. Промышленное скрещивание в скотоводстве/Н.Ф. Ростовцев, И.И. Черкащенко. -М.: «Колос», 1971. -280 с.

121. Руденко, Н.П. Мясное скотоводство России/Н.П. Руденко, Б.А. Багрий. М.: Россельхозиздат, 1981. - 218 с.

122. Ружевский, А.Б. Породы крупного рогатого скота/А.Б. Ружевский, Ю.Д. Рубан, П.П. Бердник. М.: Колос, 1980. - 246 с.

123. Сарсенов, A.C. Биохимико-генетические аспекты скрещивания жи-вотных/А.С. Сарсенов. Алма-Ата: Наука, 1982. - 200 с.

124. Свечин, К.Б. Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных/К.Б. Свечин. Киев: Урожай, 1967. - 228 с.

125. Свечин, К.Б. Производство говядины и свинины/К.Б. Свечин. -Киев: Урожай, 1971.-250 с.

126. Скотоводство/Г.В. Родионов, Ю.С. Изилов, С.Н. Харитонов, Л.П. Табаков. М.: КолосС, 2007. - 405 с.

127. Смирнова М. Ленинградские мясные гурты увеличатся в несколько раз/М. Смирнова, В. Смирнова// Животноводство России. 2010. - №3. -С. 53-55.

128. Солдатов, А.П. Породы сельскохозяйственных животных Рос-сии/А.П. Солдатов. М.: Издательство ACT, Астрель, 2003. - 208 с.

129. Степанов, Д.В. Животноводство/Д.В. Степанов, В.Р. Кочкарев,

130. B.C. Никульников и др. М.: КолосС, 2006. - 688 с.

131. Степанов Д. Желательная кровность по голштинам/Д. Степанов, Н. Родина. 2008. - 5. - С. 57-59.

132. Стрекозов Н. Симменталы порода XXI века/Н. Стрекозов// Животноводство России. — 2002. - №4. - С. 12-17.

133. Стрекозов Н. Молока и говядина: новые технологии необходи-мы/Н. Стрекозов// Животноводство России. 2002. - №9. - С. 6-9.

134. Струнников, A.B. Природа гетерозиса/А.В. Струнников//Природа. 1987.-№5.-С. 65-76.

135. Сударев, Н.П. Перспективы развития мясного скотоводства/Н.П. Сударев, В.И. Шаркаев// Молочное и мясное скотоводство. 2008. - №8. - С. 16-17.

136. Сударев Н. Создание мясных стад в Тверской области/Н Сударев,

137. C. Жаров//Животноводство России. 2009. -№12. - С. 51-53.

138. Тагиров X. Влияние голштинизации на мясную продуктивность помесного молодняка/ X. Тагиров, Ш. Гинниятулин, Д. Якупова//Молочное и мясное скотоводство. 2008. -№2. - С. 9-11.

139. Технология интенсивного животноводства/А.И. Бараников, В.Н. Приступа, Ю.А. Колосов и др. Ростов н/Д: Феникс, 2008. - 602 с.

140. Тимченко, А.Г. Использование быками различных пород энергии корма/А.Г.Тимченко//Животноводство. 1985. -№12. - С. 50-52.

141. Тозлиян К. Голштинизация и все, что с ней связано/К. Тозлиян// Животноводство России. 2007. - №4. - С. 43-45.

142. Турбин, Н.В. Гетерозис и генетический баланс/Н.В. Турбин// Гетерозис.-М., 1961.-С. 112-114.

143. Федоров, В.И. Рост, развитие и продуктивность животных/В.И. Федоров. М.: Колос, 1973. - 272 с.

144. Фисинин В. Генетический потенциал скота и его использование/В. Фисинин//Животноводство России. 2003. - №2. - С. 2-5.

145. Хохлова, А.Г1. Хозяйственно-биологические особенности симментальского и обракского скота при чистопородном разведении и скрещива-нии/А.П. Хохлова: Автореф. на соиск. учен. ст. канд. с.-х. наук. Курск. -2006.- 19 с.

146. Черекаев, A.B. Новое в производстве говядины/А.В. Черекаев. — М.: Знание, 1988.-64 с.

147. Черкащенко, И.И. Гетерозис и использование его в скотоводст-ве/И.И. Черкащенко//Животноводство. 1976. - №8. - С. 21-26.

148. Черкащенко, И.И. Межпородное скрещивание крупного рогатого скота/И.И. Черкащенко, Н.П. Руденко. М.: Россельхозиздат, 1978. - 364 с.

149. Чуваева В. Нашли хороший выход/В. Чуваева//Животноводство России. 2001. - №4. - С. 35.

150. Чугай Б. Генотип и технология откорма/Б. Чугай//Животноводство России. 2010. - №2. - С. 45-48.

151. Шевхужев А. Эффективность различной технологии выращивания и откорма бычков/А. Шевхужев, Ф. Саитова//Молочное и мясное скотоводство. 2006. - №5. - С. 11-14.

152. Шляхтунов, В.И. Скотоводство/В .И. Шляхтунов, В.И. Смунев. -Мн.: Техноперспектива, 2005. 387 с.

153. Шукаева Ф. Симментальские бычки более скороспелые/Ф. Шукае-ва, М. Жабелов//Животноводство России. 2008. - №12. - С. 55-56.

154. Шукаева Ф. Убойные качества симментальские бычков/Ф. Шукае-ва, М. Жабелов//Молочное и мясное скотоводство. 2009. - №3. - С. 16-17.

155. Эйснер, Ф.Ф. Племенная работа с молочным скотом/Ф.Ф. Эйснер. М.:\гропромиздат, 1986. - 184 с.

156. Эрнст, Л.К. Скотоводство/JI.K. Эрнст, А.П. Бегучев, Д.Л. Леван-тин. М.: Колос, 1977. - 527 с.

157. Юсупов, P.C. Влияние голштинизации и кормления на мясную продуктивность и экологическую безопасность продукции/Р.С. Юсупов, Х.Х. Тагиров, Д.Р. Якупова//3оотехния. 2008. - №12. - С. 12-14.

158. Янович, Н.Г. Качество мяса и эффективность его производст-ва/Н.Г. Янович, И.В. Черепкова, В.И. Кузьмина. М.: Колос, 1975. - 47 с.

159. American Simmental Association. The Simmental story. 3rd ed. -Bozeman, 1975.-40 p.

160. Andersen, H.R. The influence of energy Level, weight ft laughter in cattle livestock Prod. Sci./H.R. Andersen, K.L. Ingvarsen. 1984. - Vol. 11. -№6.-P. 559-569.

161. Augustine C. Einfeub verscieder factoren aus Schlacht hor perrusam-men set zung feeischgnalitat die ligbulen/C. Augustine, U. Femisan// Fleischviret-schalt.- 1986.-Vol. 66.-№7.-S. 1273-1274.

162. Bracher-Jacob A. Die Flaitung und Zucht der Simmentalerrase in Westen der USA/A. Bracher-Jacob//Simmentaler Fleckvieh. 1987. - №4. - S. 24-38.

163. Coroszy Z. Wykorzystanie bydla rasy simentalstiej na terenie Pogorza Karpackiego/Z. Coroszy, B. Coroszy//Probl. Zagosp. Ziem Gorskich, PAN-KZZG, Krakow, 49: 9-21, 1998.

164. Desilva, P.Z. Heterosity at red cell arvigen locus Z. and fortivility in chickens/ P.Z. Desilva//Genetics. 1965. - V. 51. - P. 41-48.

165. Duresko J. Vykrmove a jatocne ukazova tele bykov pripoznom sposobe ustajnenia/J. Duresko, V. Zimmerman//Acta zootechn. — Nitra, 1995. №50. - P. 33-38.

166. Duresko J. Vykrmove a jatocne ukazova tele bykov Krizencov plemena blonde d'aquitaine/J. Duresko, V. Zimmerman//Acta zootechn. Nitra, 1995. -№50.-P. 39-44.

167. Emerson S. Biochemical models of heterosis in Nourospova/S. Emerson/An. Heterosis Iowa state college Press, 1952. P. 199.

168. Estimation of breed and heterosis effects for growth and carcass traits in cattle using published crossbreeding studies/J.L. Williams, I. Aguilar, R. Re-koya, J.K. Bertrend//J. Anim. Sci. 2010. - №2. - P. 460-466.

169. Groth I. Comparison of meet quality in young Black-and-White breed bults and their hy brids with beef breeds/I. Groth, Z. Wielgosz-Groth, Z. Kijak//J. Anim. Feed. Sc. 1999. - Vol. 8.-№8.-P. 145-156.

170. Handley J. Crossbreeding Systems for Beef Production/J. Handley, T. Hamilton, S.P. Miller// FACISUEET. 2001. - 420 p.

171. Holstein Friesian Association of America. Holstein Friesian Cattle. Salient Points of their history and characteristics and of their Development. HY. -1901.-53 p.

172. Jenni E. Zuchtziel und Zuchtprogramm des Simmentaler fleckviehs/E. Jenni//Mitt. Schweiz. Fleckviehzuchtverb. 1979. - №2. - S. 35-49.

173. Jenni E. Tschetec rouge du Simmental Maintien et promotion de la race pure/E. Jenni//La terra romande. 1980. - №14. - S. 27-30, 37.

174. Lewington P. Canada's Holsteins Markham/P. Lewington. Ont. 1983. -350 p.

175. Livschits G. Can the heterozygoty level in population be as producted by the natural mutation hypothesis/G. Livschits// Bi ol. Lbi. 1986. - V. 105. -№3. - S. 245-348.

176. Misik J. Diferencovante priparovant a vuroba jatecnehe scout/J. Misik, K. Resi, J. Fnderte//Nas Chov. 1988. - V. 48. - №10. - P. 419-421.

177. Olson, L.W. Maternal heterosis effects on post weaning growth afbi-cincy in beef cattle/L.W. Olson, L. Gundiff, G.E. Dickerson//J. Animal Sciese. -1978.-Vol. 46.-№6.-P. 1539-1551.

178. Olson, L.W. Maternal heterosis effects on post weaning growth and carcass traits in beef cattle/L.W. Olson, L. Gundiff, K.E. Gregory//J. Animal Sciese. 1978.-Vol. 46.-№6.-P. 1552-1562.

179. Plumbs, C.S. Types & Breeds of Farm Animals/C.S. Plumbs. Boston, 1906.-563 p.

180. Royal Smithfield Club Ant the Agricultural Research Council. F Comparison of the Growth of different types of cattle for beef production. Comparing beef type, dairy type and cross bred steers. London, Nd early, 1960. - 53 p.

181. Wihel N. Eignung verschiedener Fleischrind genotypen zur Mast auf Hohe Endmassen bei intensive Futterung/N. Wihel, R. Ekkard//Tagungsberg. Acad. Landwirschaftswiss. DDR. 1985. -№236. - S. 83-91.

182. Williams, J.L. Estimation of breed and heterosis effects for growth and carcass traits in cattle using published crossbreeding studies/J.L. Williams, I. Agui-lar, R Rekoya, J.K. Bertrand//J. Anim. Sci. 2010. - №2. - P. 460-466.

Информация о работе

Николайченко, Ольга Станиславовна
кандидата сельскохозяйственных наук
Курск, 2011
ВАК 06.02.10

Диссертация

Сравнительная оценка мясной продуктивности бычков симментальской, черно-пестрой пород и их помесей с голштинским скотом - тема диссертации по сельскому хозяйству, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы