Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Оптимизация сроков уборки и режимов хранения плодов груши в Краснодарском крае

ВАК РФ 06.01.07, Плодоводство, виноградарство

Автореферат диссертации по теме "Оптимизация сроков уборки и режимов хранения плодов груши в Краснодарском крае"

На правах рукописи

ПРАХ

ОПТИМИЗАЦИЯ СРОКОВ УБОРКИ И РЕЖИМОВ ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ ГРУШИ В КРАСНОДАРСКОМ КРАЕ

Специальности: 06.01.07 - плодоводство, виноградарство

05.18.0 Г-технология обработки, хранения и переработки

злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Краснодар - 2004

Работа.выполнена в Северо-Кавказском зональном научно-исследовательском институте садоводства и виноградарства

Научный руководитель: Причко Т.Г., доктор сельскохозяйственных наук

Официальные оппоненты: Пронь А.С, доктор сельскохозяйственных

наук

Влащик Л.Г., кандидат, технических наук, доцент

Ведущая организация: Краснодарский научно-исследовательский

институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции РАСХН.

Зашита диссертации состоится 29 июня 2004г;-в ЛО часов 00 мин. на заседании- диссертационного совета Д 006.056.01 при Северо-Кавказском зональном НИИ садоводства и виноградарства по адресу: 350901; г. Краснодар, ул. 40 лет Победы,39.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке СКЗНИИСиВ

Автореферат разослан «<¿6» мая 2004г.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность исследований. Концепцией государственной политики в области здорового питания населения на период до 2005 года, принятой Правительством РФ, предусмотрено совершенствование систем возделывания, хранения и переработки плодов на всем пути их продвижения от поля до потребителя.

Определяющими факторами совершенствования комплексной системы производства, хранения и переработки плодов являются: целенаправленное выращивание плодов груши с заданными параметрами качества, уборка в оптимальные сроки, закладка на хранение плодов с высокой биологической лежкостью при соблюдении оптимальных параметров хранения. Комплексное решение этих вопросов позволит снизить потери при хранении и максимально сохранить исходное качество.

Значительный вклад в решение проблем производства, хранения и переработки плодов, в т.ч. и груши внесли российские и зарубежные ученые: А.Н. Веньяминов, Я.Я. Никитинский, СП. Яковлев, Л.М. Сергеев, Е.И. Костецкая, А.С. Туз, Е.П. Широков, ВА Гудковский, РЛ. Ципруш, А.А. Колесник, А. Ф. Фан-Юнг, Chen P.M., Melenthm W.M., Scott К. и др.

Вместе с тем, вопросы качества плодов, снижения потерь при хранении и переработке плодов груши остаются актуальными, что связано с обновлением сортового состава сырья, отбором адаптивных для региона сортов, разработкой сортовой технологии хранения и переработки.

Исходя из этого, рассматриваемые в диссертационной работе вопросы выделения сортов с высокой биологически обусловленной лежкостью, определения сроков съема, режимов хранения являются актуальными и имеют практическое значение, что особенно важно в условиях рыночной экономики.

Цель работы - снижение потерь при хранении и переработке на основе совершенствования сортимента, сроков уборки, технологических факторов хранения и переработки.

РОС. НАЦИОНАЛЬНАЯ БИБЛИОТЕКА

Задачи исследований:

• изучить технические, биохимические и анатомические особенности перспективных новых и интродуцированных сортов груши в условиях Краснодарского края;

• определить оптимальные сроки уборки урожая плодов груши позднего срока созревания;

• выделить сорта с высокой биологически обусловленной лежкостью;

• определить и оптимизировать состав газовой среды для управления интенсивностью протекатм биохимических процессов в плодах груши при хранении;

• разработать сортовую технологию уборки, хранения новых перспективных и интродуцированных сортов груши в обычной и регулируемой атмосфере;

• обосновать режимы послеуборочной обработки плодов груши антиоксидантами;

• провести подбор' сырья на различные виды готовой продукции с использованием плодов груши.

Научная новизна исследований:

> определены биохимические и анатомические особенности плодов груши перспективных новых и интродуцированных сортов;

> установлен аминокислотный состав плодов груши, произрастающих в прикубанской зоне Краснодарского края;

> установлен комплекс биохимических показателей, характеризующих съемную зрелость плодов груши;

> разработаны математические модели, определяющие взаимосвязь качества плодов с погодными условиями периода вегетации;

>обоснованы, режимы послеуборочной обработки антиоксидантами плодов двух районированных сортов;

>определены режимы, хранения плодов перспективных сортов груши в обычной и регулируемой атмосфере;

> разработана научно-техническая документация на новый вид консервной продукции «Компот «Грушевые дольки» (ТУ 9163-339-O066S034-03).

Практическая ценность работы: о определена оптимальная длительность хранения плодов и лежкость в условиях охлаждения 10 сортов груши, три из которых отнесены к сортам с высокой биологически обусловленной лежкостью;

о разработаны методические указания по определению оптимальных сроков съема плодов груши по комплексу биохимических показателей, что позволяет снизить потери при хранении на 3-5%;

о предложены режимы послеуборочных обработок плодов знтиоксидантами, обеспечивающие увеличение прибыли на 1,0-1,5 руб/кг;

о разработаны рекомендации по хранению плодов груши в охлаждаемых условиях, позволяющие снизить потери на 7-10%;

о выделены сорта груши позднего срока созревания для хранения в нормальной и субнормальной средах, обеспечивающих продление сроков хранения на 2-3 месяца;

о рекомендованы новые сорта плодов груши для производства компотов.

Апробация работы. Основные материалы диссертационной работы доложены и обсуждены - на заседаниях ученого совета СКЗНИИСиВ (20002003гг.); международном симпозиуме «Экологическая оценка типов высокоплотных плодовых насаждений на клоновых подвоях» (Самохваловичи, 2003г); международной научно-методической конференции «Роль сортов и новых технологий в интенсивном садоводстве» (Орел, 2003г); научно-практической конференции «Формы и методы повышения экономической эффективности регионального садоводства и виноградарства» (Краснодар, 2001 г); 5-ой региональной научно-практической конференции молодых ученых «Научное обеспечение АПК» (Краснодар, 2002г); научно-практической конференции молодых ученых «Развитие социально-культурной сферы СевероКавказского региона» (Краснодар, 2001 г); научно-практической конференции «Оптимизация породно-сортового состава и систем возделывания плодовых культур» (Краснодар, 2003г); научно-практической конференции

«Организационно-экономический механизм инновационного процесса и приоритетные проблемы научного обеспечения развития отрасли» (Краснодар, 2003г).

Структура и объем работы. Диссертационная работа изложена на 158 страницах, включает введение, аналиттеский обзор литературы, 7 глав экспериментальной части, выводы, список использованной литературы, приложения; содержит 23 таблицы, 28 рисунков. Список использованной литературы включает 189 наименований, в том числе 34 -иностранных.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 7 работ.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Место, время и предмет исследований. Работа выполнена в СКЗНИИСиВ в 2000-2003гт. Общая схема исследований приведена на рис. 1. Исследовано 15 сортов груши (3 раннего и 12 позднего срока созревания), выращенных* в прикубанской зоне (почвы - черноземы выщелоченные, аллювиально-луговые) в годы с контрастными погодными условиями. Отбор проб производился в ОПХ «Центральное», г. Краснодар и агрофирме «Сад-Гигант», г. Славянск-на-Кубани.

Методы исследований. Качество сырья и продуктов переработки определяли общепринятыми в биохимии плодов методами: весовым, техническим, анатомическим, гистохимическим, титрометрический, химическим, хроматографическим, фотометрическим, атомно-адсорбционным.

Исследования по хранению плодов в обычной и регулируемой атмосфере, химико-технологической оценке проводились согласно методическим указаниям «Проведение исследований по хранению плодов, ягод и винограда», 1983; «Программа и методика сорюизучения плодов, ягод и орехоплодных культур», 1973.

Рисунок I - Алгоритм исследований

Магематическая обработка экспериментальных данных проводилась с применением регрессионного и дисперсионного анализа математической статистики по Б.А. Доспехову (1985). Таблица 1 - Варианты опытов

№ п/п Техническая и биохимическая характеристика плодов и § 3 «Ны ||| Я 5 «в и < Рч Подбор сырья на переработку

Сорта груши у о £ £55 Й « Я ою Р-Й8& «3° оал о о оё ^ я 5 о о с И X § О X о а о. X компот новые ВИДЫ консервов

Летние сорта

1 Краснощекая + +

2 Кубанская сочная + 1-

3 Любимица Клаппа + - +

Осенние сорта

4 Лббат Фиттель "Г +

5 Бере из Турина + +

6 Конференция + +

7 Нарт + + ~г

8 Самородок +

Зимние сорта

9 Веснянка + 1- +

10 Джанкойская поздняя + +

11 Кюре + + + + +

12 Левей + + + +

13 Сеянец Киффера 4. -ь -1- + + +

14 Цитрон X + +

15 Янтарная краснодарская +

курсивом обозначены сорта селекции института

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Технические, биохимические и анатомические особенности плодов груши в Краснодарском крае. При определении влияния условий среды на качество плодов груши по набору биохимических и товарных показателей нами выделены адаптивные в данном регионе сорта, обеспечивающие производство плодов с высоким пищевым качеством и оптимальными биологическими характеристиками.

Плоды изучаемых сортов характеризовались размерами от среднего (64,3г) до крупного (286,6г).

Наиболее распространенной формой является грушевидная, имеющая индекс формы более 1,09. Для сорта Самородок характерна округлая форма (индекс формы - 0,85).

При исследовании сортов установлена зависимость биохимических свойств от погодных ситуаций. В годы с максимальным количеством осадков за вегетационный период - до 417мм, плоды имели наименьшее количество сухих веществ, Сахаров, полифенолов при высокой кислотности.

В засушливые годы (количество осадков за тот же период до 241мм) общий запас питательных веществ в плодах низкий, однако отмечено повышенное содержание растворимых сухих веществ и Сахаров, уменьшение свободной влаги.

В 2002 году, с высокой суммой активных температур 4203 °С отмечено резкое уменьшение количества естественных атиоксидантов - аскорбиновой кислоты, Р-активных веществ.

Кожица плодов груши исследуемых сортов покрыта слоем воскового налета различной толщины - о г 0,8 до 2,5мк. Кутикуловый слой тесно связан с клетками эпидермиса, структурно неоднороден - у сортов Веснянка, Сеянец Киффера он представляет равномерное покрытие (рис.2).

Распределение кутикулового слоя между боковыми стенками эпидермальных клеток различно. У сорта Нарт плоды имеют трещины, разрывы, кутикула белее рыхлая, в основном покрывает внешние участки

В - восковой налет, К — кутикула, М - межклетники, КЗ - крахмальные зерна

Рисунок 2 - Участок поперечного среза наружного эпидермиса и основной паренхимы плодов груши (сорт Веснянка)

оболочек эпидермиса и лишь незначительно проникает между его боковыми стенками. У груш сорта Сеянец Киффера кутикула распространена между боковыми стенками эпидермиса и может на 1/3 проникать во внутренние участки оболочек эпидермиса.

Толщина кутикулы у плодов груши сортов Нарт, Сеянец Киффера составила 11-16 мк, причем у сорта Сеянец Киффера она представляет более прочную ткань.

Склереидные группы клеток у сорта Сеянец Киффера, в отличие от дру!их сортов, больше и крупнее (30-40%), наибольшее количество в первых рядах второй подзоны. Размеры каменистых включений варьируют от 30 до 70мк. В зависимости от сорта их количество может меняться по всему объему мякоти, но, как правило, увеличивается ближе к сердцевине и оказывает отрицательное влияние на органолептические и технологические свойства сырья.

Выявленные особенности анатомического строения плодов груши Нарт, Веснянка и Сеянец Киффера мы учитывали при выделении сортов с наиболее высокой биологически обусловленной лежкостью.

В условиях Краснодарского края особенностью летних сортов груши по сравнению с плодами, выращенными в средней полосе России, является высокое содержание сухих веществ (12,5-13,1%) и Сахаров (7,5-8,1%), в то же

время по этим показателям они уступают плодам Молдавии. По количеству витамина С (5,2-6,6 мг/ЮОг) и Р (35,8-50,2 мг/ЮОг) плоды нашего края уступают плодам средней полосы в 1,2-1,3 раза. Содержание пектиновых веществ у летних сортов невысокое и составляет 0,53 - 0,66 %, в том числе 0,25

- 0,48% приходится на'долю протопектина. Среди изученных летних сортов выделены по комплексу показателей- Краснощекая и Любимица Клаппа.

Варьирование в плодах груши осеннею срока созревания содержания растворимых сухих веществ - от 13,1 до 14,7%, общих Сахаров -7,9-8,9%, кислот

- 0,27-0,51%, сахарокислотного индекса 16,4-32,8, пектиновых веществ - 0,430,59% (рис.З).Содержание витамина Р - 39,1 - 66,7 мг/ЮОг, лейкоантоцианов -21,4-56,3 мг/ЮОг.

1 2 '3 4 5 12345

I I кисло тоть, —•—с/киьдекс Э сухие вещеста, Рсахара

1-Аббат Фиттель, 2-Бере из Турина, З-Конференция, 4-Нарт, 5-Самородик

Рисунок 3 - Содержание сухих веществ, сахгров, кислот и величина сахаро-кислотного индекса плодов груши осеннего срока созревания

В плодах груши зимнею срока созревания, отличающихся Солее высокой лежкостью по сравнению с другими сортами, биохимические показатели стаковлены в следующих пределах: растворимые сухие вещества на период съемной зрелости - 10,6-14,1%, сахара - 6,4-8,5%, титруемые кислоты - 0,3-0,66%, сахарокислотный индекс - 12,1 -27,9 (рис.4).

1 -Веснянка, 2-Джанкойская поздняя, З-Кюре, 4-Левен, 5-Сеянец Киффера, 6-Цитрон, 1-Янтарная краснодарская

Рисунок 4 - Содержание растворимых сухих веществ, Сахаров, кислот и величина сахаро-кислотного индекса плодов груши зимнего срока созревания

Количество витамина С составило 6,2-10,5 мг/100г, витамина Р - 55,870,3 мг/ЮОг, пектиновых вешеств - 0,57-0,88% (рис.5).

Рисунок 5 - Содержание витамина С и пектиновых веществ в плодах груши зимнего срока созревания

Результаты изучения аминокислотного состава зимних сортов груши Левей и Кюре свидетельствуют, что в повышенном количестве находится аспарагиновая кислота (134,5-139,0 мг/100г), в меньшем (9,1-53,1 мг/ЮОг) -валин, лейцин, фенилаланин, глутаминовая кислота, треонин, изолейцин, лизин, серии, глицин.

Из макроэлементов в исследованных плодах груши зимнего срока созревания преобладает калий. (150-178 мг/ЮОг), максимальное количество которого содержит сорт Янтарная краснодарская. Содержание кальция в плодах зависит от агротехнических приемов выращивания. В плодах в условиях опытов отмечено в пределах от 6,5 (Конференция) до 15,0 мг/100г (Цитрон) кальция. Магний и фосфор имелись в более стабильных количествах, накапливаемые в плодах груши при незначительном варьировании: 10,6-12,3 мг/ЮОг и 15,3-17,5 мг/ЮОг соответственно. Исследованные сорта груши по содержанию в плодах железа (21,2 - 43,5 мкг/ЮОг) уступают яблокам.

Таким образом, по комплексу биохимических показателей выделены сорта: из летних, - Краснощекая, Любимица Клаппа; из осенних - Аббат Фиттельл Нарт, Самородок; из зимних - Веснянка, Джанкойская поздняя, Цитрон,Янтарная краснодарская.

Биохимическое обоснование оптимальных сроков уборки плодов груши. Степень зрелости плодов груши - важнейший критерий лежкости. И предварительный, и запоздалый съем груш ведет к увеличению потерь при хранении. Выход товарных сортов плодов после хранения с учетом стадий зрелости (за 10 дней, во время предполагаемой и через 10 дней после оптимального периода) позволил установить оптимальные сроки съема урожая (рис.6).

I съем II съем

Н -1 сорт, §3 - II сорт, □ - III сорт, □ - н/с, Н - гниль

Рисунок 6 -, Влняние сроков уборки на выход товарных сортов после 4 месяцев

хранения (сорт Левеи)

При ранних сроках съема для сортов груши Кюре, Сеянец Киффера, Цитрон характерно увядание плодов, увеличение потерь от развития загара (Кюре, Цитрон 10,6-18,6%); при поздних - от побурения сердцевины, преждевременного распада от старения, а также увеличение потерь от гнилей (до 4,8% Левей) (рис.6).

Комплексом показателей, по которым" можно судить о съемной зрелости плодов груши, является содержание сухих веществ, кислот, сахарокислотный индекс, твердость кожицы. Данные показатели варьируют по годам в зависимости от погодных условий вегетационного периода, но в то же время остаются характерными для определенного сорта (табл 2)

Взаимосвязи накопления сухих веществ, кислот, Сахаров для отдельных сортов груши с количеством осадков (X) и суммой активных температур (Х) за вегетационный период отображает математическая модель, позволяющая проводить определенную корректировку показателей зрелости Так, для сорта Цитрон предложена математическая модель зависимости от погодных условий, отражающая содержание кислот в плодах (У) при двухфакторном воздействии и имеющая вид:

У = 5,614+ 0,0С08Х, - 0,00126Х2,

где X - количество осадков за вегетационный период, мм;

Х2 ~ сумма активных температур за вегетационный период, °С.

Таблица 2 - Показатели качества съемной зрелости плодов груши (20002003 гг., АФ «Сад-Гигант»)__

№ п/п Сорта груши Показатели качества плодов груши

растворимые сухие вещества, % кислот- ьость, % сахарокислотный индекс твердость кожицы, г/мм2

1 Аббат Фиттель 14,1 ±0,71 0,36±0,14 23,6±2,13 260±6,71

2 Бере из Турина 13,1*0,41 0,33*0,09 23,9±2,01 320±9,15

3 Конференция 14,7±0,32 0,27*0.07 32,8±3,12 220±6,12

4 Нарт 13,9±0,59 0,51±0,11 16,4±5,61 310±11,2

5 Веснянка 12,8±0,99 0,33*0,06 23,4±1,11 320±12,4

6 Джанкойская поздняя 13,9±1,20 0,30±0,06 27,9±3,02 395±10,2

7 Кюре 12,3±1,48 0,53*0,12 14,0±2,61 385±5,96

8 Левен 10,6±1.18 0,53±0,20 12,1±1,69 395±10.0

9 Сеянец Киффера 11,7±0,89 0,49±0,17 14,4±2,38 360±8,99

10 Цитрон 13,6±1.07 0,66±0,12 12,4±1,97 350±8,67

Сбор урожая в оптимальные сроки позволяет снизить потери при хранении на 3-5%.

Отбор сортов с высокой биологически обусловленной лежкостью. Изучением лежкости плодов груши в диапазоне температуре О...1°С установлены средняя продолжительность их хранения в обычной среде, величина естественной убыли, склонность к физиологическим заболеваниям и микробиологическим гнилям. Наибольший выход высокоценных товарных сортов после четырех месяцев холодильного хранения в АФ «Сад-Гигант» в 2000-2003гг. характерен для сортов Веснянка, Джанкойская поздняя.

Таблица 3 - Выход товарных сортов плодов груши зимнего срока созревания (4 мес. хранения)

№ п/п Сорта груши Выход товарных сортов,% Дегустационная оценка, баллы

I сорт II сорт III сорт иестанд. плоды гниль

1 Веснянка 75,6 11,5 8.1 2.0 2,8 4,8

2 Джанкойская поздняя 73,2 8,5 15,1 1,3 1,9 4,8

3 Кюре 71,1 8,9 11,2 4,2 4,6 4,7

4 Левен 67,3 10,0 13,2 4,2 5,3 4,9

5 Сеянец Киффера 66,3 11,9 13,8 2,6 5,4 4,7

6 Цитрон 71,7 8,5 14,2 2.0 3,6 4,9

Толщина клеточных стенок, межклетников, строение эпидермальных клеток у сорта Веснянка теоретически подтверждают высокую лежкоспособность этого сорта.

Максимальная естественная убыль после 4-х месяцев хранения установлена по сортам Левен - 3,9%, Сеянец Киффера - 3,5%, что связано с особенностями анатомического строения. Сеянец Киффера имеет меньший слой пшодермальных клеток (3 ряда) по сравнению с сортом Веснянка (4-5 ряда) и более «рыхлую» кутикулу, что влияет на способность плоде в к удержанию влаги и продолжительному хранению.

В зависимости от погодно-климатических условий плоды груши содержат различное количество сухих веществ, изменение которых в процессе

хранения неодинаково у сортов осеннего и зимнего сроков созревания (рис.7).

Рисунок 7 - Динамика содержания сухих веществ зимних сортов (4 мес. хранения)

Характер и интенсивность биохимических процессов при хранении обусловлены степенью зрелости груш в момент закладки на хранение, помологией сорта, условиями хранения. В первые месяцы в плодах все сортов, в большей степени - Веснянка, Джанкойская поздняя, Цитрон происходит увеличеиие общего количества Сахаров, затем постепенное снижение. У сорта Веснянка увеличение Сахаров наблюдалось в течение всего периода хранения, что следует отнести к биохимическим особенностям данного copra.

Интенсивное использование кислот на дыхание отмечено у нысококислотньа сортов - Цитрон, Кюре, Левей.

Параллельно физиологическим и биохимическим процессам происходят анатомические изменения: увеличение клеток основной паренхимы и разрывы CICHOK, приводящие к увеличению межклетников и усилению окислительных процессов.

Потеря витаминов в значительной степени обусловлена факторами хранения. После четырех месяцев хранения потери аскорбиновой кислоты в плодах достигали 3,3 мг/100г. Потери полифенольных веществ составили для copra Сеянец Киффера 22,4 мг/100г, а в плодах сортов Веснянка, Кюре, Левеп -10,8-13,0 мг/ЮОг

Таблица 4 - Оптимальные условия и длительность хранения плодов груши при обычном холодильном хранении

№ п/п Сорта груши Возможная длительность хранения, сутки Устойчивость к механическим повреждениям, балл Подверженность к побурепию, балл Лежко-способность Естественная убыль, % Цегустацис н-ная оценка, балл Виды потерь при хранении

кожицы мякоти

Осенние сорта

1 Аббат Фиттель 60 3 1 1 удовл. 2,1 4,7 плодовая гнть

2 Бере из Турина 90 4 1 2 хорошая 1,8 4,7

3 Конференция 45 2 2 1 неудовл. 2,5 5,0 плодовая гниль

4 Нарт 60 3 2 I хорошая 2,0 4,9 потемнение сердцевины

Зимние сорта

5 Веснянка 200 5 0 0 хорошая 3,1 4,6

6 Джанкойская поздняя 180 4 1 2 хорошая 3,5 4,8

7 Кюре 150 4 3 2 хорошая 3,2 4,6 подвержен загару

8 Левей 120 3 2 2 удовл. 3,9 4,7 толовая гниль

9 Сеянец Киффера 120 4 1 3 хорошая 3,5 4,9

10 Цитрон 140 4 3 1 хорошая л 4,7 лоб\рснне кожици

Скорость созревания и лежкоспособность плодов зависят и от характера превращения пектиновых веществ: у менее лежких сортов содержание пектиновых веществ уменьшилось в 1,7 раза, у лежкоспособных отмечено снижение на 0,1% от первоначального (рис.8).

Рисунок 8 - Динамика общего количества пектиновых веществ (4 мес. хранения)

Таким образом, на основании . технических и биохимических исследований определены оптимальные условия и длительность хранения плодов груши при холодильном хранении (1 0°С, влажн. 85-90%) (табл.4).

Послеуборочная обработка плодов груши антиоксидантами. Плоды груши склонны к поражению физиологическими заболеваниями и микробиологическими пшлями. Проведены опыты по. обработке плодов антиоксидантами дифениламин - против загара и фосфопаг - против гнили.

Сравнительная оценка способов послеуборочной обработки- показала, что плоды, обработанные антиоксидантом дифениламином (ДФА) в концентрации 0,3%, имели на 4,0% выше выход высокоценных сортов в сравнении с контрольным вариантом.

Таблица 5 - Влияние послеуборочной обработки дифениламином на выход товарных сортов после 4 месяцев хранения (сорт Сеянец Киффера)_

№ п/п Вариант опыта Выход товарных со тоз,%

I сорт II сорт Ш сорт и/с гниль

1 ДФА (конц.0,1%) 66,2 15,3 12,5 2,8 3,2

2 ДФА (конц.0,3%) 70,3 10,4 13,2 2,7 3,4

3 ДФА, (ко1Щ.0,5%) 64.3 13.3 15,6 3,1 3,7

4 Контроль 66,3 11,9 13.8 2,6 5,4

НСР0.05 1,13

Повышение концентрации дифениламина способствует увеличению потерь (табл 5).

Выявлено, что оптимальной концентрацией по применению препарата фосфопаг по таким показателям, как величина естественной убыли и товарных сортов, является 0,5% (рис 9)

I вариант II вариант

■ -1 сорт О - И сор г, □ - III сорт, □- н/с, ишль

I вариант - (конц 0,1%), II вариант- (конц 0,5%), III вариант -(конц 1,0%)

Рисунок 9 - Влияние обработки фосфопагом на выход товарные сортов после 4 месяцев хранения (сорт Сеянец Киффера)

Анализ данных биохимического состава показал преимущества фосфопа1а и по лучшему сохранению сухих веществ, Сахаров, кислот и витаминов, в сравнении с контрольным вариантом

Результаты проведенных исследований позволили рекомендовать производству для снижения потерь при хранении от загара применение ДФА в концентрации 0,3%, фосфопага - в концентрации 0,5%, что обеспечивает уменьшение потерь от микробиологической гнили и увеличивает прибыль на 1,0-1,5 руб/кг.

Хранение плодов груши в регулируемой атмосфере (РА).

Дифференцировано обоснованы условия хранения трех сортов гр>ши в регулируемой атмосфере с использованием двух сред - нормальной (13%О. и 8%СО2) и субнормальной (3%О2 и 5%СО2).

При хранении в условиях повышенного содержания углекиспого иза (нормальная среда) по сравнению с обычной атмосферой наблюдалось

заметное увеличение выхода высококачественных плодов, уме чтение гнили, а для сорта Кюре - снижение количества плодов, подверженных загару. Таблица б - Влияние режимов хранения на выход товарных сортов плодов груши, при хранении в РА (7 мес. хранения)

№ п/п Сорта груши Выход товарных сортов, %

I сорт | II сорт Ш сорт н/с гниль

13%02 и 8%С02

1 Кюре 88,1 10,6 0,1 0,7 0,5

2 Левен 84,3 11,7 1,2 0,8 2

3 Сеянец Кчффера 83,8 12,2 1,7 0,9 1,4

3%02 и 5%С02

1 Кюре 94,1 4,3 1,2 0,3 0,1

2 Левен 93,2 4,7 1,7 1,2 0,2

3 Сеянец Киффера 91,3 5,1 2,3 0,8 0,5

Некоторые партии плодов сортов Кюре и Сеянец Киффера в 2001 г. при хранении в атмосфере 13%О2 и 8%СО2 были поражены физиологическим заболеванием - загвердением мякоти. Это произошло из-за раннего съема и предрасположенности этих сортов к данному виду физиологического расстройства.

Максимальный выход товарных сортов после хранеьшя отмечен в субнормальной средг у сорта Кюре 94,1%, наименьший - у сорта Сеянец Киффера 91,3%. При хранении этих сортов в обычных холодильных условиях потери 7-9% отмечены уже после 4 месяцев.

Величина естественной убыли плодов, хранившихся в регулируемой атмосфере (3%О2 и 5%СО2), за семь месяцев не превышала 0,7% (сорт Левей), тогда как в обычных условиях только за четыре месяца она составила 3,9%.

Анализ динамики биохимических показателей подтверждает преимущества хранения плодов груши в среде с двусторонним регулированием компонентов.

Полученные результаты показывают преимущество хранешш в субнормальной среде, по увеличению срока лежкости на 2-3 месяца, а увеличение выхода плодов первого товарного сорта до 91,3-94,1% и снижению величины естественной убэлли до 0,3-1,0% по сравнению с обычной атмосферой

Подбор сырья для производства компотов. Решающим фактором в консервном производстве является качество применяемого сырья. Появление новых сортов груши, в том числе селекции института, обусловливает необходимость изучения их биохимических и технологических особенностей для целесообразного использования в консервном производстве, т.к. расход сырья, вспомогательных материалов, выход готовой продукции определяется сортовыми особенностями плодов.

Качественные показатели плодов новых сортов груши по содержанию сухих веществ (12,5-13,5%), Сахаров (7,5-8,1%), кислот 0,35-0,58% обусловливают- различные нормы расхода сахара при выработке компотов (табл. 7). Использование сорта Кубанская сочная в компотах обеспечивает повышение качества готовой продукции (4,9 балла) и снижение себестоимости на 270 руб/т.

Сорта груши Кубанская сочная и Краснощекая имеют сочные плоды, с малым количеством каменистых включений, белой мякотью, обладают хорошим вкусо vi и тонким ароматом.

Таблица 7 - Расход сырья при производстве консервов «Компот из груши целыми плодами с кожицей»

Сорта груши, га которых вырабатываются компоты Наименование сырья и материалов Рецептура на 1000 кг компотов, кг Массовая доля сухих веществ в сырье, % Массовая доля сухих веществ в сиропе при заливке, % Отходы и потери сырья и сгхара, % Нормы расхода сырья и сахара на 1000 кг компота, КГ

Краснощекая Плоды Сироп 491,5 402,1 12,5 22,9 16 1,5 570,1 408,1

Кубанская сочная Плоды Сироп 482,9 395,1 13,1 21,6 16 1,5 560,2 414.8

Любимица Клаппа Плоды Сироп 477,0 390,3 13,5 21,2 16 1,5 553,3 396,1

При производстве компотов без кожицы норма расхода сырья зависит от анатомических особенностей строения наружной паренхимы, в результате

этого выявлена разность в количестве отходов и потерь сырья в процессе технологической переработки.

Подтверждена целесообразность использования вышеперечисленных сортов для производства компотов с кожицей и без нее. Благодаря высокому содержанию сухих веществ, у сортов Кубанская сочная (13,1%) и Любимица Клаппа (13,5%) снижается концентрация сиропа и расход сахара на 12,0-18,7 кг/т.

Новые пиды продукции. По результатам биохимических анализов плодов груши рекомендован низкокислотный сорт Краснощекая (0,35%), при использовании которого в переработке предложено добавлять в качестве сиропа пюре из желтоокрашеных сортов алычи (пат. № 2199247) с кислотностью 1,3%, что улучшает вкусовые качества компотов за счет оптимизации сахаро-кислотного индекса и повышении содержания ароматических, пектиновых веществ, моносахаридов, органических кислот, полифенолов, аминокислот.

ВЫВОДЫ

1. Биохимический состав плодов груши варьирует по годам, но остается характерным для каждого сорта. В условиях прикубанской зоны Краснодарского края массовая доля растворимых сухих веществ в груше в зависимости от сорта изменяется в пределах 10,6 - 15,8%, кислот - 0,27-0,66%, Сахаров 6,4-9,5%, суммы пектиновых веществ 0,53-0,88%, аскорбиновой кислоты - 4,9-10,5 мг/100г, Р-активных веществ-35,8-70,3 мг/100г, лейкоантоцианов- 21,4-63,2 мг/100г.

Основную массу азотистых веществ составляют аминокислоты аспарагиновая кислота, валин, лейцин, фенилаланин, глицин, пролии, тирозин.

По комплексу биохимических показателей груши осенчего и зимнего сроков созревания выделились сорта: Аббат Фетель, Бере из Турина, Нарт, Веснянка, Джаькойская поздняя, Левей, Цитрон.

2 Анатомическое строение тканей околоплодника груши обусловчено помологией сорта. Толщина воскового налета варьирует от 0,8 до 2,5 мк; кутикуловый слой имеет толщину от 11 до 16 мк и структурю неоднороден, может на 1/3 проникать во внутренние участки оболочек эпидермиса Строение

и размеры наружного эпидермиса взаимосвязаны с лежкостью плодов и естественной убылью при хранении.

3. Комплекс биохимических и технических показателей характеризует съемную стадию зрелости плодов груши (содержание сухих веществ, Сахаров, кислот, сахар окислотный индекс, твердость кожицы). Установлены количественные показатели состава плодов груши, обуславливающие качество, продолжительность хранения и снижение потерь на 3-5%.

4. Разработаны режимы послеуборочной обработки плодов груши Кюре, Сеянец Киффера антиоксидангами с оптимальными концентрациями раствора дифениламина (0,3%) и фосфопага (0,5%) позволили увеличить прибыль на 1,01,5 руб/кг.

5. Выявлены оптимальные сроки хранения плодов груши различных сортов в охлаждаемых условиях с учетом биохимических и анатомических особенностей сортов. Максимальная лежкость (4,0-6,5 мес.) характерна для сортов Веснянка, Джанкойская поздняя, Кюре, Цитрон.

6. Величина естественной убыли исследуемых сортов варьировала от 1,8 до 3,9%, что обусловлено особенностями строения кутикулы, клеток эпидермиса и паренхимы.

7. Оптимизирован состав среды для хранения груши сортов Кюре - 13%О2 и 8%СО2, Левей к Сеянец Киффера -3%О2 и 5%СО2.

8. Разработана ьаучная документация на новый вид готовой продукции - консервы из летних сортов груши «Компот «Грушевые дольки».

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Разработаны рекомендации по хранению плодов груши исследуемых сортов в охлаждаемых условиях. Для длительного холодильного- хранения предпочтительны следующие сорта: Веснянка, Джанкойская поздняя, Кюре, Цитрон при условии съемной степени зрелости.

2. При послеуборочной обработке сортов Кюре и Сеянец Киффера антиоксидантами применять оптимальные концентрации: дифениламина - 0,3%, сантохииа - 0,3%, фосфопага - 0,5%.

3. В процессе хранения в регулируемой агмосфере эффективной дэедой для сорта Кюре является 13%О2 и 8%СО2; для сортов Лгвен, Сеянец Киффера - 3%О2 и 5%СО2.

4. Для производства компотов необходимо производить отбор плодов груши с учетом анатомического строения плодов и высокими показателями сухих ве ществ.

Список работ, опубликованных по теме диссертации:

1. Прах Л.В. Биолопиеская ценность новых сортов груши/ А.В.Прах // Сб. мериалов науч.-практ.. конф. молодых ученых «Развитие социально-культурной сферы Северо-Кавказского региона». - Краснодар, 2001 - С.210-212.

2. Причко Т.Г. Товарные качества и эффективность хранения перспективных сортов груш / Т.Г.Причко, А.А. Кладь, А.В.Прах // Формы и методы повышения экономической эффективности регионального садоводства и виноградарства. Организация исследовании и itx координация. 4.1. Садоводство. - Краснодар, 2001. - С.332-335.

3. Прах А.В. Аминокислотный состав груш н его влияние на вкусовые свойства плодов / А.В.Прах, Т.Г.Причко // Материалы четвертой регион, науч.-практ. конф. молодых ученых «Научное обеспечение АПК» 28-29 ноября 2002г / Куб. гос. аграрн. ун-т.- Краснодар, 2002. - С. 101-102.

4. Прах А.В. Новые и перспективные сорта груши юга России их лежкоспособность / А.В.Прах, Т.Г.Причко // Экологическая оценка типов ВЫСОКОПЛОТНЫУ плодовых насаждений на клоновых подвоях: Материалы II межд>нар. симпозиума, посвящ. 80-летию со дня рождения А.С.Девятова (Самохваловичи, 12-15 августа, 2003 г.) / Нац. акад. наук Респ. Беларусь, Институт плодоводства. - Минск, 2003. - С. 131-135.

5. Пра> Л.В. Оценка сортового состава груши по лежкости в условиях юга России / А В.Прах, Т.Г.Причко // Оптимизация породно-сортового состава и ср!стем возделывания плодовых культур. - Краснодар, 2003. -С.293-297.

6. Прах А.В. Сорта груши на юге России для промышленного садоводства /А.В.Прах, Т.Г.Причко // Роль сортов и новых технологий в интенсивном садоводстве: Материалы к междунар. науч.-метод. конф. (Орел, 28-31 июля, 2003г.).- Орел, 2003. -С.280-283.

7. Прах А.В. Хранение плодов груши в регулируемой атмосфере / А.В.Прах, Т.Г.Причко // Организационно-экономический механизм инновационного процесса и приоритетные проблемы научного обеспечения развития отрасли: Материалы науч.-практ. конф. (3-4 февр. 2003г.). —Краснодар, 2003. - С. 328-333.

Лицензия ИД 02334 Подписано в печать 24.05.2004 Бумага офсетная Печ-х: I Тираж 100

14.07.2000.

г.

Офсетная печать Заказ № 324

Отпечатано в типографии КубГАУ, 350044, Краснодар, ул. им. Калинина, 13

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Прах, Антон Владимирович

ВВЕДЕНИЕ

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Производство плодов груши в Краснодарском крае

1.2 Сроки съема

1.3 Анатомическая структура плода

1.4 Биохимические показатели качества плодов

1.5 Иммунность плодов

1.6 Биохимические изменения, происходящие в плодах в 23 процессе хранения

1.7 Технологические факторы хранения

1.7.1 Температура

1.7.2 Влажность воздуха

1.7.3 Газовый состав среды

1.7.4 Послеуборочная обработка плодов

1.8 Сортоотбор сырья для переработки

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Схема исследований

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований 37 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3 Влияние факторов среды на показатели качества плодов 42 груши

3.1 Товарные и технические качества плодов груши

3.2 Особенности анатомического строения плодов груши, произрастающих на юге России

3.3 Влияние зоны произрастания на состав плодов груши

3.3.1 Особенности биохимических показателей качества плодов груши раннего срока созревания

3.3.2 Особенности биохимических показателей качества плодов груши позднего срока созревания

4 Определение оптимальных сроков съема плодов груши

4.1 Влияние сроков уборки на выход товарных сортов

4.2. Биохимическое обоснование оптимальных сроков уборки плодов груши позднего срока созревания

5 Отбор сортов с высокой биологически обусловленной лежкостью

5.1 Товарные и биохимические изменения, происходящие в плодах груши осеннего созревания при холодильном хранении

5.1.1 Товарный анализ осенних сортов в процессе 71 хранения

5.1.2 Динамика биохимических изменений осенних 72 сортов груши в процессе хранения

5.2 Товарные и биохимические изменения, происходящие в плодах груши зимнего срока созревания при холодильном хранении

5.2.1 Товарный анализ плодов груши зимнего срока 75 созревания

5.2.2 Динамика биохимических изменений плодов 78 зимних сортов в процессе хранения

6. Послеуборочная обработка плодов груши антиоксидан- 84 тами

7. Хранение в регулируемой атмосфере

7.1 Товарный анализ плодов хранившихся в 88 регулируемой атмосфере

7.2 Влияние состава среды на изменение 90 биохимических показателей качества

7.3 Экономическая эффективность хранения плодов 90 груши в регулируемой и обычной атмосфере

8. Оценка сырья для производства компотов и новых видов 93 готовой продукции

8.1 Оценка сырья для производства компотов

8.2 Оценка сырья для производства новых видов 95 продукции выводы

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Оптимизация сроков уборки и режимов хранения плодов груши в Краснодарском крае"

Необходимость потребления плодов обусловлено физиологической потребностью человека. При использовании в пищу плодов, человек потребляет необходимые вещества - сахара, органические кислоты, пектиновые вещества, аминокислоты, витамины, минеральные вещества и др., поэтому потребление фруктов должно быть равномерным в течение года.

Лидирующее положение по производству груши в Европе занимает Италия. Из производимых в странах ЕЭС 2 млн. 360 тыс. тонн плодов груши на ее долю приходиться 35-40%. Основные выращиваемые сорта: Вильяме, Пасс Крассан, Доктор Жюль-Гюйо, Бере Жифар, Любимица Клаппа, Бере Боек (Бере Александр) и др. [33] По мнению ЬапсШс! К., доля поставки плодов груши из Испании составляет 22%, Франции - 16%, Германии - 12%. В Азии основным производителем плодов груши является Китай - 2,3 млн. тонн в год [19,26,77,173].

С начала 90-х годов состояние и динамика тенденций в садоводстве России по всем субъектам, возделывающим плодовые культуры, одинакова -сокращаются площади, валовые сборы и продуктивность многолетних насаждений [42].

В России южное садоводство сосредоточено на Севером Кавказе, где ежегодно производится до 800 тысяч тонн или 30-50% валового сбора плодов [42].

В настоящее время производству культуры груши, которая является более требовательной к условиям выращивания и хранения, уделяется недостаточное внимание. Основными причинами такого положения дел являются малое количество садовых земель под грушей, отсутствие зимних сортов, отработанных технологий хранения для определенных сортов [30].

Проблема хранения свежих плодов объединяет широкий круг вопросов. Важный среди них - целенаправленное выращивание плодоводческой продукции с высокой лежкоспособностью, соблюдение оптимальных сроков съема, выделение сортов с высокой лежкоспособностью, соблюдение оптимальных условий хранении, контроль за состоянием плодов в процессе хранения и их своевременная реализация. Только при этих условиях можно до минимума свести потери из-за физиологических заболеваний и микробиологических повреждений и снизить естественную убыль массы [16,32,100,124, 140,186].

Исходя из вышеизложенного, следует, что проведение исследований по выделению высококачественных сортов груши в южном регионе, оптимизации сроков уборки режимов хранения и переработки являются актуальными, так как применение результатов позволит сократить производственные потери, увеличить сроки хранения, повысить качество консервной продукции.

Цель работы - снижение потерь при хранении и переработке на основе совершенствования сортимента, сроков уборки, технологических факторов хранения и переработки.

Задачи исследований:

• изучить технические, биохимические и анатомические особенности перспективных новых и интродуцированных сортов груши в условиях Краснодарского края;

• определить оптимальные сроки уборки урожая плодов груши позднего срока созревания;

• выделить сорта с высокой биологически обусловленной лежкостью;

• определить и оптимизировать состав газовой среды для управления интенсивностью протекания биохимических процессов в плодах груши при хранении;

• разработать сортовую технологию уборки, хранения новых перспективных и интродуцированных сортов груши в обычной и регулируемой атмосфере;

• обосновать режимы послеуборочной обработки плодов груши антиоксидантами;

• провести подбор сырья на различные виды готовой продукции с использованием плодов груши.

Научная новизна исследований: определены биохимические и анатомические особенности плодов груши перспективных новых и интродуцированных сортов; установлен аминокислотный состав плодов , груши, произрастающих в прикубанской зоне Краснодарского края; установлен комплекс биохимических показателей, характеризующих съемную зрелость плодов груши; разработаны математические модели, определяющие взаимосвязь качества плодов с погодными условиями периода вегетации; обоснованы режимы послеуборочной обработки антиоксидантами плодов двух районированных сортов; определены режимы хранения плодов перспективных сортов груши в обычной и регулируемой атмосфере; разработана научно-техническая документация на новый вид консервной продукции «Компот «Грушевые дольки» (ТУ 9163—339-00668034-03).

Практическая ценность работы: о определена оптимальная длительность хранения плодов и лежкость в условиях охлаждения 10 сортов груши, три из которых отнесены к сортам с высокой биологически обусловленной лежкостью; о разработаны методические указания по определению оптимальных сроков съема плодов груши по комплексу биохимических показателей, что позволяет снизить потери при хранении на 3-5%; о предложены режимы послеуборочных обработок плодов антиоксидантами, обеспечивающие увеличение прибыли на 1,0-1,5 руб/кг; о . разработаны рекомендации по хранению плодов груши в охлаждаемых условиях, позволяющие снизить потери на 7-10%; о выделены сорта груши позднего срока созревания для хранения в нормальной и субнормальной средах, обеспечивающих продление сроков хранения на 2-3 месяца; о рекомендованы новые сорта плодов груши для производства компотов.

Апробация работы. Основные материалы диссертационной работы доложены и обсуждены - на заседаниях ученого совета СКЗНИИСиВ (20002003гг.); международном симпозиуме «Экологическая оценка типов высокоплотных плодовых насаждений на клоновых подвоях» (Самохваловичи, 2003г); международной научно-методической конференции «Роль сортов и новых технологий в интенсивном садоводстве» (Орел, 2003г); научно-практической конференции «Формы и методы повышения экономической эффективности регионального садоводства и виноградарства» (Краснодар, 2001 г); 5-ой региональной научно-практической конференции молодых ученых «Научное обеспечение АПК» (Краснодар, 2002г); научно-практической конференции молодых ученых «Развитие социально-культурной сферы СевероКавказского региона» (Краснодар, 2001 г); научно-практической конференции «Оптимизация породно-сортового состава и систем возделывания плодовых культур» (Краснодар, 2003г); научно-практической конференции «Организационно-экономический механизм инновационного процесса и приоритетные проблемы научного обеспечения развития отрасли» (Краснодар, 2003г).

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

Заключение Диссертация по теме "Плодоводство, виноградарство", Прах, Антон Владимирович

ВЫВОДЫ

1. Биохимический состав плодов груши варьирует по годам, но остается характерным для каждого сорта. В условиях прикубанской зоны Краснодарского края массовая доля растворимых сухих веществ в груше в зависимости от сорта изменяется в пределах 10,6 - 15,8%, кислот - 0,27-0,66%, Сахаров 6,4-9,5%, суммы пектиновых веществ 0,53-0,88%, аскорбиновой кислоты - 4,9-10,5 мг/100г, Р-активных веществ - 35,8 - 70,3 мг/100г, лейкоантоцианов - 21,4-63,2 мг/100г.

Основную массу азотистых веществ составляют аминокислоты аспарагиновая кислота, валин, лейцин, фенилаланин, глицин, пролин, тирозин.

По комплексу биохимических показателей / груши осеннего и зимнего сроков созревания выделились сорта: Аббат Фетель, Бере из Турина, Нарт, Веснянка, Джанкойская поздняя, Левен, Цитрон.

2. Анатомическое строение тканей околоплодника груши обусловлено помологией сорта. Толщина воскового налета варьирует от 0,8 до 2,5 мк; кутикуловый слой имеет толщину от И до 16 мк и структурно неоднороден, может на 1/3 проникать во внутренние участки оболочек эпидермиса. Строение и размеры наружного эпидермиса взаимосвязаны с лежкостью плодов и естественной убылью при хранении.

3. Комплекс биохимических и технических показателей характеризует съемную стадию зрелости плодов груши (содержание сухих веществ, Сахаров, кислот, сахарокислотный индекс, твердость кожицы). Установлены количественные показатели состава плодов груши, обуславливающие качество, продолжительность хранения и снижение потерь на 3-5%.

4. Разработаны режимы послеуборочной обработки плодов груши Кюре, Сеянец Киффера антиоксидантами с оптимальными концентрациями раствора дифениламина (0,3%) и фосфопага (0,5%) позволили увеличить прибыль на 1,01,5 руб/кг.

5. Выявлены оптимальные сроки хранения плодов груши различных сортов в охлаждаемых условиях с учетом биохимических и анатомических особенностей сортов. Максимальная лежкость (4,0-6,5 мес.) характерна для сортов Веснянка, Джанкойская поздняя, Кюре, Цитрон.

6. Величина естественной убыли исследуемых сортов варьировала от 1,8 до 3,9%, что обусловлено особенностями строения кутикулы, клеток эпидермиса и паренхимы.

7. Оптимизирован состав среды для хранения груши сортов Кюре - 13%02 и 8%С02, Левей и Сеянец Киффера -3%02 и 5%С02.

8. Разработана научная документация на новый вид готовой продукции — консервы из летних сортов груши «Компот «Грушевые дольки».

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Разработаны рекомендации по хранению плодов груши исследуемых сортов в охлаждаемых условиях. Для длительного холодильного хранения предпочтительны следующие сорта: Веснянка, Джанкойская поздняя, Кюре, Цитрон при условии съемной степени зрелости.

2. При послеуборочной обработке сортов Кюре и Сеянец Киффера антиоксидантами применять оптимальные концентрации: дифениламина - 0,3%, сантохина - 0,3%, фосфопага - 0,5%).

3. В процессе хранения в регулируемой атмосфере эффективной средой для сорта Кюре является 13%02 и 8%СОг; для сортов Левен, Сеянец Киффера -3%02 и 5%СОг.

4. Для производства компотов необходимо производить отбор плодов груши с учетом анатомического строения плодов и высокими показателями сухих веществ.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Прах, Антон Владимирович, Краснодар

1. Арасимович В.В. Биохимия созревания плодов/ В.В.Арасимович' // Физиология с.-х. растений. 1968. -Т. 10, -С.62-82.

2. Арасимович В.В. Методы анализа пектиновых веществ, гемицеллюлоз и пектолитических ферментов в плодах/ В.В.Арасимович, С.В.Балтага, Н.П.Пономарева Кишинев: Изд-во АН МССР, 1970. - 82 с.

3. Арасимович В.В Биохимия груши / В.В.Арасимович, Л.А.Васильева, К.К.Душитина // Вопросы физиологии и биохимии культурных растений. Кишинев, 1963. Вып. №2. - С. 3 - 29.

4. Арутюнян А.Ц. Влияние минеральных удобрений на качество плодов груши Бере Арданпоц // Агрохимия. 1990. - № 10. - С. 70-76.

5. Багдасарян Г.М. Грибные болезни плодов груши в условиях сада/ Г.М.Багдасарян, Б.ПАвакян // Теоретическая и практическая карпология. Тез. докл. Кишинев, 1989. -С. 169.

6. Бажуряну Н.С. Активность малик фермента в плодах груши разных сроков съема в период длительного хранения // Изв. АН МССР. Сер. Биол. и хим. наук».- 1985,- №1.- С.40-43.

7. Бажуряну Н.С. Влияние сроков съема на устойчивость плодов груши к заболеваниям в процессе хранения/ Н.С.Бажуряну, Э.Д.Коган// Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии.-1985.- №11.- С.22-24.

8. Бажуряну Н.С. Изменение в содержании гемицеллюлоз груши в период длительного хранения / Н.С.Бажуряну, Л.М.Прохорова // Химия, биохимия и использование гемицеллюлоз :Тез. докл. 3 Всесоюз. конф.- Рига, 1985.-С.34.

9. Бажуряну Н.С. Изменение состава полисахаридов плодов груши при длительном хранении в зависимости от срока съема и зоны выращивания / Н.С.Бажуряну, Л.М.Прохорова, Гайковская // Изв. АН МССР Сер. Биол. и хим. наук. -1989.-№4. -С. 19-23.

10. Ю.Бартош У.Г. Физиология созревания и хранения продовольственных культур /У.Г.Бартош. -М.: Агропромиздат,1985. -315 с.

11. П.Блашкина A.A. Качество и лежкость плодов груши в зависимости от сроков съема и условий хранения: Автореф. дис . канд. с.-х. наук. -Киев, 1976. -20с.

12. Блашкина A.A. Динамика углеводов в плодах груши / А.А.Блашкина // Садоводство.-Киев, 1978. С.72-76.

13. Блашкина A.A. Качество плодов груши в зависимости от степени их зрелости при уборке / А.А.Блашкина //■ Садоводство. 1980.- №8. - С. 85 -89.

14. М.Блашкина A.A. Технология длительного хранения груши /А.А.Блашкина // Садоводство. Киев,1985.- №33. -С. 19-22.

15. Блашкина A.A. Пути повышения лежкоспособности яблок и груш /А.А.Блашкина, Е.В.Михайлова // Хранение плодоовощной продукции и картофеля. М., 1983. - С. 180 -191.

16. Богатырев А.Н. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России / А.Н.Богатырев,

17. B.А.Панфилов, В.И.Тужилкин.- М.: Пищ. пром-сть, 1995.-582с. П.Бодров Н.В. Химический состав плодов груши / Н.В.Бодров// Науч.- техн.бюл. ВИР.- 1993.-№230 С.67-69.

18. Бруев С.Н. Сроки съема и лежкость плодов / С.Н.Бруев, Н.И.Кожанова,

19. C.Н.Голубев // Садоводство. 1973. - № 10. - С.18.

20. Веньяминов А.Н. Сорта плодовых и ягодных культур / А.Н.Веньяминов. -М., 1953.-1005с.

21. Волков О.В. Основы гистологии и гистологической техники / О.В.Волков, Ю.К.Елецкий.- М.: Медицина. 1971. - 269с.

22. Гавришива И.Ф. Химический состав и технологические качества плодов груши в условиях Нижнего Поволжья / И.Ф.Гавришина, А.Я.Лобачев// Науч.-техн. бюл. ВИР.- 1985,- №149.-С. 49-54.

23. Гайковская Л.Т. Сахаро-кислотный индекс показатель оптимального для хранения срока съема плодов яблони / Л.Т.Гайковская, Н.С.Бажуряну //Потенциальная лежкоспособность плодов и её реализация при хранении.- Кишинев, 1988. - С.58-63.

24. Галченко Н.Б. Хранение плодов за рубежом / Н.Б.Галченко// Садоводство.- 1983. -№3. С.29-30.

25. Гудковский В.А. Длительное хранение плодов / В.А.Гудковский. -Алма-Ата: Кайнар, 1978. -249с.

26. Гудковский В.А. Система сокращения потерь и сохранения качества яблони, груши и винограда при хранении / ВА.Гудковский: Авторе ф. дис. д-ра с.-х. наук.- Мичуринск,1990.-53с.

27. Гудковский В.А. Производство и хранение фруктов в Италии /В.А.Гудковский, А.С.Ильинский, С.А.Иванов// Садоводство и виноградарство 1996. - №3. -С. 19-23.

28. Данилов Г.В. Анатомические и гистохимические изменения, происходящие в яблоках при хранении: Автореф. дис. канд. с.-х. наук.-Кишинев, 1975.-31с.

29. Демиденко М.Е. Исследование прочностных свойств плодов и ударозащитных материалов/ М.Е.Демиденко, Э.Я.Якубовский// Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1976. №3. -С.32-43.

30. Джафаров А.Ф. Новые методы хранения плодов и овощей за рубежом/ А.Ф.Джафаров.- М.: Экономика, 1969.-135с.

31. Дженеев С.Ю. Хранение фруктов и овощей в совхозах и колхозах/ С.Ю.Дженеев.- М.: Колос, 1968. -176с.

32. Доспехов В.А. Методика полевого опыта/ В.А.Доспехов. М.:Колос, 1985.-350с.

33. Драгавцева И.А. Оптимальное размещение плодовых культур/ И.А.Драгавцева, Г.Н.Теренько, Л.М.Никитчук// Сел. зори.- 2001. -№8. -27с.

34. Дубодел Н.П. Научно-практические основы хранения сочного растительного сырья в регулируемой газовой среде: Автореф. дис. . д-ра техн. наук.- М,, 1992.- 60 с.

35. Дубодел Н.П. Хранение плодов и овощей в РГС / Н.П.Дубодел// Обзор, информация / ВНИИТЭИ агропром. комплекса; НИИТЭИ пищ. пром-ти. 1991.-№6.-С. 1-20.

36. Егоров Е.А. Состояние садоводства Краснодарского края основные прогнозируемые тенденции/ Е.А.Егоров, Е.А.Янова, Ж.А.Шадрина // Садоводство и виноградарство. -2003. -№4. -С.2-5.

37. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений/ А.И.Ермаков, В.В.Арасимович, М.И.Смирнова-Иконникова. М.: Колос, 1972. -456с.

38. Жадан В.З. Хранение яблок в МТС с вермикулитом/ В.З.Жадан, Н.С.Святная, С.Н.Жорова// Холодильная техника и технология. 1990. -№50.-С. 140-144.

39. Иогева Емилия. Динамика на изменение на катехините на някой сортове сенкови плодове при съхранение/ Емилия Иогева // Бълг. плод., Зеленчуци и косерви, 1980. -№10. -С.20-22.

40. Исаев Р.Д. Влияние сортовых особенностей и условий хранения на лежкоспособность плодов груши/ Р.Д.Исаев, В.А.Гудковский // ВНИИ садовод. -2001. -С. 187-197.

41. Каздохов X. К. Урожайность, качество и технология хранения плодов груши в предгорьях Кабардино-Балкарской республики/ Х.К. Каздохов: Автореф. дис. канд. с.-х. наук.- Нальчик, 2002.- 26 с.

42. Какбаева В.И. Превращение пектиновых веществ в плодах груш при хранении в обычных условиях и РГС / В.И.Какбаева // Материалы науч. конф. по итогам работы за 1970. М., 1971.- С.61- 62.

43. Карнацкая Н.М. Лежкость и химический состав плодов некоторых сортов яблони и груши и их зависимость от условий выращивания / Н.М.Карнацкая, Л.П.Карнацкий // Научные основы хранения и переработки плодоовощной продукции и картофеля. М., 1987. -С.146-151.

44. Карпов С.Б. Сортовые особенности созревания яблок распространенных сортов ЦЧЗ и определение показателей их оптимальной степени зрелости для длительного хранения/ Карпов С.Б: Автореф. дис. . канд. с.-х. наук.-Мичуринск, 2001.- 20с.

45. Киршпок О.В. Пектиновые вещества в плодах груши / Кирилюк О.В., Мельниченко Л.А. // Селекция и сортоизучен. плод, и ягод, культур, Кишинев. 1987, -С.44-49.

46. Кобель Ф.Н. Плодоводство на физиологической основе / Ф.Н. Кобель -М.: Агропромиздат,1957. 255с.

47. Ковтун М.Е. Влияние диметилсульфооксида (Д) в комплексе с аскорбиновой кислотой на интенсивность окислительных процессов в хранящихся плодов груши / М.Е. Ковтун, В.В. Калитка// Физиол. и биохимия культ, раст. 1997. -№5. -С.388-393.

48. Колев Кольо. Груша не любит холода / К. Кольо // Агрокомпас.- 1995. -' №11.-С.20-24.

49. Колесник A.A. Химия плодов и овощей и биохимические основы их хранения / A.A. Колесник. М.: 1971,- 321с.

50. Колесник A.A. Хранение плодов в регулируемой атмосфере / A.A. Колесник, М.А.Федоров, Е.Х. Осенова М.-.Колос, 1973.- 142с.

51. Коробкина З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод / З.В. Коробкина-М.: Экономика, 1969. 151 с.

52. Котова JI.B. Исследование аминокислотного состава сочных плодов при различных условиях их хранения / Л.В. Котова, И.С. Попушной, C.B. Бгитгага // Изв. АН МССР. Сер.биол. и хим. наук., 1985. № 1. -С. 25-30.

53. Коцило Н.И. Изменение биохимического состава плодов груши из различных экологических зон при хранении в регулируемой газовой среде/ Н.И. Коцило, В.И. Иванченко, Т.Д. Чернышева // Тр. Никит, ботан. сада, -1985,-№95. -С.69-79.

54. Коцило H.H. Изменение внутритканевого газового состава плодов груши в зависимости от зоны выращивания, сорта и режима хранения / H.H. Коцило, В.И. Иванченко.// Бюл. гос. Никит, ботан. сада. -1989.- №68. -С.70-74.

55. Кретович В.Л. Биохимия хранения картофеля, овощей и плодов / В.Л. Кретович.- М.: Наука, 1990. 182с.

56. Криворот А.М. Прогнозирование сроков уборки и лежкости плодов яблони белорусского сортимента/ A.M. Криворот: Автореф. дис. . канд.с.-х. наук,- Самохваловичи,-1998. -20с.

57. Кругляков Г.Н. Хранение семечковых плодов в МА / Г.Н. Кругляков,

58. A.B. Нацивин, B.C. Копул // Вопр. хранения и оценки качества плодоовощ. товаров. М., 1981. -С.34-39.

59. Курянной В.Н. Сроки созревания и качество плодов новых сортов груши /

60. B.Н. Курянной // Интенсификация садоводства в Ставропольском крае. Ставрополь, 1989. -С.37-42.

61. Лазаров Иван. Химичен и минерален състав на плодовите от крушовия сорт Вильямова масловка в зависиост от минералното торене / И. Лазаров // Растениевод, науки, 1985. -№4. -С.89-95.

62. Леблон К. Хранение яблок и груш в холодильниках / К. Леблон, А. Полен -М.: Колос, 1970.-1 Юс.

63. Лещенко В.Н. Биохимическая и техническая характеристика плодов груши / В.Н. Лещенко // Биол. научн-техн. информации НИИ Чернозем, полосы, 1971. -№7. -С.48-50.

64. Лойко З.Я. Витаминность плодов и ягод в разных районах произрастания/ З.Я. Лойко, H.A. Ярнавая, И.К. Потапова // Труды БАВ- IV. Свердловск., 1975.- С.27-34.

65. Лучшие сорта плодово-ягодных культур и винограда / В.Г. Жаркова, З.В. Купцова, А.Б. Мещанкина М. Россельхозиздат., 1965. -С.78-107.

66. Макашвили Г.А. Сравнительная анатомия в симптоматике товарных показателей груш / Г.А. Макашвили, И.В. Тугуши // Труды научно-исследовательского ин-та садоводства, виноградарства и виноделия. 1968, T.XVII-XVIII. -С.215-251.

67. Макашвили Г.Л. Методы биологической стабилизации плодов в процессе хранения/ Г.Л. Макашвили. -М.: Экономика, 1975. -198 с.

68. Макашвили E.B. Хранение яблок, груш и винограда в модифицированной газовой атмосфере / Е.В. Макашвили, Э.Ф. Гиоргоблани // Хранение и перераб. картофеля, овощей, плодов и винограда. М.: 1973. -С.-217-220.

69. Марх А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей / А.Т. Марх. -М.: Пищевая пром-сть, 1973. 371 с.

70. Марх А.Т. Кржевова Р.В. Химико-технологический контроль консервного производства / А.Т. Марх, Р.В. Кржевова. -М.: Пищепромиздат, 1975. 432с.

71. Матиенко Б.Т. Краткие итоги изучения субмикроскопической морфологии растительных клеток и тканей, в частности плодов / Б.Т. Матиенко // Структура и ультраструктура плодов. Вып. II. - Кишинев, 1968.-С.З-22.

72. Медведев H.A. Организация заготовок и хранения плодоовощного сырья за рубежом./ H.A. Медведев // Обз. инф. Сер. 27 / ВНИИ инф. и техн.-экон. исслед. пищ.пр-ти.- 1991. -№ 4. -С. 1-29.

73. Метлицкий JI.B. Биохимия на страже урожая / JI.B. Метлицкий.- М.: Наука, 1965. 182с.

74. Метлицкий JI.B. Хранение плодов в регулируемой газовой среде / Л.В. Метлицкий, Е.Г. Сальникова. -М.: Экономика, 1972, 181с.

75. Методические указания по химико-технологическому сортоиспытанию овощей, плодовых и ягодных культур для консервной промышленности. -М., 1993,-72с.

76. Можар Н.В. Сортимент груши и его динамика / Н.В. Можар // Соверш. сортимента и техн. возд. груши: Тез. докл. и выступ, на науч.- метод, конф., Орел,12-15 авг., 1997. -С.57-59.

77. Можар Н.В. Сортовой потенциал груши и его использование / Н.В. Можар // Вест. Рос. Акад. с.-х. наук. -2001. -№4. -С.54-55.

78. Мухаммедов Р.В. Определение микроэлементов в пищевых продуктах/ Р.В. Мухаммедов, С.И. Петров // Изв. Вузов, пищ. технол.: 1984. -№4. -С.89-92.

79. Новобранова Т.Н., Устойчивость к грибным болезням и микрофлора плодов груши разной степени зрелости / Т.Н. Новобранова, Р.Ф. Телегина// Вестн. с.-х. науки Казахстана. -1991. -№2. -С. 50-53.

80. Отчеты НИР СКЗНИИСиВ с 1980-2000г.

81. ПанковаЕ.М. Изменение товарных качеств и биохимических показателей плодов груши при хранении в модифицированной газовой среде/ Е.М. Панкова: Автореф. дис. канд. техн. наук. -Москва,1982. -20с.

82. Панкова Н.И. Оценка новых сортов груши селекции ВНИИСПК по самоплодности / Н.И. Панкова // Совершенствование сортимента и технологии возделывания груши: Тез. докл. и выступ, на науч.- метод, конф., Орел, 12-15 авг.,1997. - С. 64-66.

83. Пат. RU МКИ А 23 L 1/212 № 2199247. Консервы «Грушевые дольки» // Т.Г. Причко, Л.А. Вайнштейн: СКЗНИИСиВ.- 98113485/13; Заявл. 14.07.1998; Опубл. 27.02.2003г., бюл. №6.

84. Пат. RU МКИ А 23 L 1/314 № 1967431. Способ создания и регулирования газовой среды в камерах хранения сельскохозяйственной продукции // В.И. Бондарев, Г.А. Горохов, Г.Г. Фатуева, E.H. Фатуев 94018152/13; Заявл. 05.11.1994; Опубл. 20.02.1994г., бюл.4.

85. Пат. RU МКИ А 23 L 1/246 № 3127891. Способ прогнозирования сроков съема плодов // В.Ф. Воробьев, A.B. Лисина: Всероссийский селекционно-технологический институт садоводства и питомниководства 94014503/13; Заявл. 18.04.1994; Опубл. 20.06.1997г.

86. Пат. RU МКИ А 23 L 1/132 № 7186292. Способ производства плодово-ягодного компота// Н.Т. Ивасюк, Л.Н. Аракчеева. Научно-исследовательский и конструкторско-технологический институт пищевой промышленности 4726305/13; Заявл.08.02.1989 ; Опубл. 01.09.1995г.

87. Полигаев В.И. Хранение плодов и овощей /В.И. Полигаев. -М. 1982.-252с.

88. Попов Н.В. Уборка, товарная обработка и хранение плодов и ягод / Н.В. Попов // Садоводство России. Тверь 1994. -С. 231-242.

89. Прах A.B. Оценка сортового состава груши по лежкости в условиях юга России / A.B.Прах, Т.Г.Причко // Оптимизация породно-сортового состава и систем возделывания плодовых культур. Краснодар, 2003. -С.293-297.

90. Прах A.B. Сорта груши на юге России для промышленного садоводства /А.В.Прах, Т.Г.Причко // Роль сортов и новьрс технологий в интенсивном садоводстве: Материалы к междунар. науч.-метод. конф. (Орел, 28-31 июля, 2003г.).- Орел, 2003. -С.280-283.

91. Причко Т.Г. Изучение биохимического состава и лежкости районированных и перспективных сортов груши на Кубани/ Т.Г. Причко, Л.А. Вайнштейн, Н.В. Можар // Семья, земля, урожай. -1996, -№7. С. 89.

92. Причко Т.Г. Перспективные сорта груши/ Т.Г. Причко, Л.А. Вайнштейн, Н.В. Можар // Семья, земля, урожай. Спец. выпуск. -1996. -С.84.

93. Причко Т.Г. Биохимические и технологические основы интенсификации производства, хранения и переработки плодов и ягод /Т.Г. Причко: Дис. д-ра с.-х. наук.- Краснодар.2002. -480с.

94. Проведение исследований по хранению плодов, ягод и винограда. Методические указания / ВАСХНИЛ. -М.: 1983. -73 с.

95. Рогачев В .И. Справочник по производству консервов / В.И. Рогачев. -М., 1974. -653с.

96. Ротару Г.И. Анатомические особенности зрелых плодов некоторых сортов яблони, груши и айвы, районированных в Молдавии / Г.И. Ротару // Анатомия и ультраструктура плодов.- Кишинев, 1966.-№4. -С.26-41.

97. Ротару Г.И. Некоторые изменения в субмикроскопической морфологии клеток наружных зон околоплодника яблони и груши при хранении / Г.И. Ротару // Структура и ультраструктура плодов. -Кишинев, 1968.-№ и. -С.31-33.

98. Рязанцев В.П. Механизация товарной обработки и хранения плодов / В.П. Рязанцев // Плодоовощное хозяйство. 1985. -№ 4. - С.28-31.

99. Сабуров Н.В. Хранение и переработка плодов и овощей / Н.В. Сабуров, М.В. Антонов. -М., 1952. -382с.

100. Салькова Е.Г. Биохимия побурения плодов: роль антиоксидантов / Е.Г. Салькова // 4 конф. "Биоантиоксидант", Москва, 2-4июня, 1992: Тез.док. Т. 1. -М., 1993. -С.166-167.

101. Салькова Е.Г. Кутикула яблок и её роль в защите плодов от болезней / Е.Г. Салькова, Н.П. Морозова // Биохимия иммунитета и покоя растений. М.:Наука, 1969. -С.143-151.

102. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества и пектолитические ферменты/ Е.В. Сапожникова // Биохимические исследования плодов. -М., 1971.-Т. 5.-139с.

103. Сборник технологических инструкций по производству консервов. «Ассоциация предприятий плодоовощной промышленности «Консервплодовощ», М., 1992 г. T.II. С.75-162.

104. Седов E.H., Селекция яблони на улучшение химического состава плодов / E.H. Седов, З.А. Седова/- Орел, 1982. -120с.

105. Седова З.А. Современные способы хранения плодов и ягод / З.А. Седова / //ВАСХНИЛ М.:1979. -48с.

106. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России/ А.Н. Богатырев, В.А. Панфилов, В.И. Тужилкин и др. -М.: Пищ. пром-сть,1995. -58с.

107. Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов / Ю.Г. Скорикова. -М.: Пищ. пром-сть. 1973. - 230 с.

108. Скрипник В.В. Биохимические изменения плодов груши в зависимости от температуры хранения / В.В. Скрипник // Интенсификация садоводства. Киев. 1974, -С. 158-165. .

109. Скрипник В.В. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод / В.В Скрипник. -М.:Агропромиздат, 1986. -208с.

110. Снапян Г.Г. Хранение плодов в РГС / Г.Г. Снапян, Т.А. Мкртчан, А.Ц. Арутюнян // Садоводство и виноградарство. -1991. -№9. -С. 10-12.

111. Спенсер М. Созревание плодов / М. Спенсер. -М., 1968. -130с.

112. Странджев Александър. Измененията на летливите ароматни вещества в крушите, съхранявани при хладилни условия/ А. Странджиев // Хранит, пром-ст, 1975, -№1, -С.24-26.

113. Стрельцов Б.Н. Хранение плодов в полиэтиленовых контейнерах с газоселективными мембранами / Б.Н. Стрельцов, А.И. Грибича // Холод, техн., 1986. -№11. -С.21-22.

114. Тарасов A.B. Использование газоразделительных мембран для хранения с/х продукции в модифицированной газовой среде / A.B. Тарасов // Обз. инф. НИИ техн.-экон. исслед. Хим. пром-ть. Сер. Полимериз. пластмассы. М., 1986. -94с.

115. Томаш Г.Г. Лежкость плодов груши в зависимости от сортовых особенностей / Г.Г. Томаш //Снижение потерь при хранении плодов, овощей и винограда. Кишинев, 1987. -С.28-41.

116. Томаш Г.Г. Влияние условий хранения на устойчивость плодов . груши к инфекционным заболеваниям / Г.Г. Томаш, Г.Э. Весминып //

117. Хранение плодов, овощей и винограда в условиях интеграции и интенсификации с.х. МССР. Кишинев, 1982. -С.59-68.

118. Труды второго Всесоюзного семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. -Свердловск, 1964. 351с.

119. ТУ 9163 -248-00668334-00. Консервы «Сиропы натуральные».

120. ТУ 9163-395-00668334-99. Консервы «Цукаты натуральные».

121. ТУ 9163-339-00668034-03. Консервы «Грушевые дольки».

122. Урюпина Т.Д. Качество и устойчивость плодов к заболеваниям в зависимости от обработок антиоксидантами / Т.Д. Урюпина // 4 конф. "Биоантиоксидант", Москва, 2-4июня, 1992: Тез.докл.Т. 1. -М., 1993. -С.164-178.

123. Фан-Юнг АФ., Технология консервирования плодов, овощей мяса и рыбы / А.Ф. Фан-Юнг, Б.Л. Флауменбаум, А.К. Изотов М.: Пищ. пром-сть, 1980. -336с.

124. Фарзалиев Э.Б. Технохимические и биохимические показатели груш и пищевая ценность фруктовых консервов на их основе / Э.Б. Фарзалиев, В.Н. Голубев, З.Д. Гусар // Пищ. технол. Изв. вузов.-Краснодар, 1989.-С.17-19.

125. Фаталиев А.Т. Химический состав и лежкость плодов селекционных сортов груши /А.Т. Фаталиев // Вестн. с.-х. науки, Баку, 1986. -№3. -С.51-53.

126. Федоров М.А. Промышленное хранение плодов / М.А. Федоров. -М.: «Колос», 1981.-183с.

127. Федоров М.А. Регулируемая атмосфера как метод хранения плодов и овощей / М.А. Федоров. М.Д973.-С.26-27.

128. Федоров М.А. Съемная зрелость плодов и способы её определения / М.А. Федоров // Садоводство, 1982. -№9. -С.,29.

129. Франчук Е.П. Товарные качества плодов / Е.П. Франчук. -М.: Агропромиздат, 1986.- 269с.

130. Хачетлова П.В. Перспективы улучшения сортимента груши на Северном Кавказе / П.В. Хачетлова // Соврем, сортимента и технолог, воздел, груши. Тез. докл. и выступлен. на научно.-метод, конф., Орел, 1215 авг., 1997.-С. 47-52.

131. Хранение плодов / Пер. с нем.; Предисл. канд. с.-х. наук A.M. Ульянова.-М.:Колос, 1984.-364с.

132. Целуйко H.A. Определение сроков съема плодов семечковых культур / Н.А.Целуйко. -М.:Колос, 1969. -72с.

133. Церевитинов Ф.В. Химия свежих плодов и овощей / Ф.В. Церевитинов. -М., 1933. 858с.

134. Ципруш Р.Я. Биохимические, и гистохимические исследования изменения пектиновых веществ в яблоках при хранении / Р.Я. Ципруш, Г.В. Данилов // Тр. Кишинев. СХИ. 1975. - Т. 146. -С. 45-51.

135. Ципруш Р.Я. Груши в М.Г.С. / Р.Я. Ципруш, Т.Т. Томаш //Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1973. -№7. -С.9-10.

136. Цуркану И.Г. Хранение плодов груши в регулируемой газовой среде в условиях Молдавской ССР / Й.Г. Цуркану: Автореф. дис. . канд. с.-х. наук. -Кишинев.-1978.-21с.

137. Червенкове В. Върху някои промени в химические състав на круши от сорта Босково Масловка при съхранение на пресните и сушени плодове съобщение / В. Червенкове, Е. Йочева // Науч. тр. Плодив, ун-т. хим., 1983.-№3.-С.127-133.

138. Чхаидзе JI.B. Химико-технологическая характеристика и сохраняемость плодов новых сортов груши селекции ТСХА и местных сортов Грузии / JI.B. Чхаидзе, С.П. Потапов, Е.П. Широков // Изв. Тимирязев, с.-х. акад., 1983. -№6. -C.i 16-123.

139. Шеншина C.B. Биохимический состав яблок и груш в Крыму / C.B. Шеншина, В.М. Ковальская // Садоводство и виноградарство.-1991. -№7.-С. 13-15.

140. Широков Е.П. Практикум по технологии хранения и переработке плодов и овощей/Е.П. Широков. -М.: Агропромиздат. -1985. -192с.

141. Широков Е.П. Хранение и переработка плодов и овощей / Е.П. Широков -М.: Агропромиздат, 1985. -191 с.

142. Шишкина Н.С. Хранение плодов и овощей в зонах производства / Н.С. Шишкина. -М. : Агропромиздат, 1991.-126с.

143. Шульга Г.П., Способы хранения осенних сортов груши / Г.П. Шульга, М.А. Макаркина, С.Е Соколова // Пути интенсификации садоводства и селекции плодовых и ягодных культур.- Тула, 1989. -С. 105-111.

144. Электронно-микроскопическое исследование тканей плодов груши и яблони в период их хранения / Е. Загорян, Г.Ротару, Б. Матиенко и др. Известия АН Молд. ССР. Сер. Биол.и хим. наук.-1985.--№1. -С.44-49.

145. Bogoescu M. Mementul optim de recoltare a perelor din soil Cure destinate pestrarii / M. Bogoescu, L. Burzo, M. Zavalas // Horticulture. -1991.Vol.40.-P. 28-30.

146. Chen P.M. Storage of pears / Fane Chen, Weiyi Zhang, Guagbin Wu // Hortic. Sin. -1991. -Vol.18. -P.365-368.

147. Chen P.M. Effects of harvest date on ripening capacity and post harvest life of d'Anjou pears/ P.M. Chen, W.M. Melenthin // J.Amer. Soc. Hort. Sci.-1991.-Vol.106.-P.38-42.

148. Chen P.M. Fruit quality of Bosc pears stored in air or one percent oxygen as influenced by maturity/ P.M. Chen, W.M. Melenthin, S.B. Kelly //Sci. hort.- 1983. -Vol.21. -P.45-52.

149. Chen P.M. Differences in biochemical composition between Beure, d'Anjou and Bosc pears during fruit development and storage / P.M. Chen, D.G. Richardson, W.M. Mellenthin // J. Amer. Soc. Hortic. Sci.- 1982. -Vol.107.-P.807-812.

150. Chen P.M. Stem end decay and quality of low oxygen stored d'Anjou pears / P.M. Chen, R.A. Spotts, W.M. Mellenthin //J. Amer Soc. Hortic. Sci.1981. -Vol.106, №6, -P.695-698.

151. Chen Y. A study on browning flesh of Xue Hua pear during storage / Y. Chen, Lu Yihe; Chou Shantao//Actahortic. sinica.- 1993. -Vol.20. -P. 213-215.

152. Curtis D. Mineral analysis from corks potted and normal d'Anjou pear fruit / D.Curtis, T.L. Righetti, E.S. Miekke // J. Amer. Soc. Hort. Sci. -1990. -Vol.115.-P.969-974.

153. Duverneuil G. Techniques deconservation des fruits après recote / G. Duverneuil // Rev. gen. froid 1987. -Vol.77. -P. 141-149.

154. Eccher P. Influenza del pretrattamenti sulla con servazione della pera Kaiser in atmosfera controllata / P. Eccher, A. Sozzi, A. Testoni // Freddo.1982. -VoL36. -P. 305-310.

155. Ferguson I.B. Mineral composition of fruit and vegetables in relation to storage life /1. B. Ferguson // CSIRO Food Res. Quert.- 1980. -Vol.4. -P. 94-100.

156. Gecsc L. Kortefajtak szedesii idejenek meghatarozasa legzesvizsgalatlal/ L. Gecsc, G. Pinter, C Varadyne // Kertesz., es elemiserip. egy kozl.-1989.-Vol.52. -P. 67-76.

157. Herregods Y. Nouveax développements dans la conservation des fruits // Fruit beige. -1991.-Vol. 59. -P.167-182.

158. Karaoulanis G. The effect of storage conditions on the quality of pears Krystalli variety / G. Karaoulanis // Prod, et conserv. poires. C.r. reun. ISHS -WG Pearset Comniss. Paris. 1984. -Vol.31. -P.47-56.

159. Kraft B. Entwicklung und Bau. der Lentizellen des Apfels und ihre Bedeutung fur die Lagerung / B. Kraft // Landw. Jahrb. Schweiz. Bern. 1961. -Vol.75. -P.387- 437.

160. Kroll Prof U. Zur Anwendung gaspermeativer Verfahren unter Normaldruk / U. Kroll Prof, H. Rodicker, W.-H. Held // Lebensmitttelindustrie. 1987. -Vol.34. -P.83-85.

161. Kvale A. Skin discoloration of four pear cultivars in relation to maturity, degree of ripening and duration of storage/ A. Kvale //J. Agr. Sci.-1998. -Vol.2.-P.139-142.

162. Landfaid Rolf. Effects storage and ripening temperatures on the storage and shelf life of pears / R. Landfaid // Meld. Norg. landbrushogsk.- 1974. -Vol.53. -P. 14-48.

163. Marcellin Pierrel. Utilisatian des très farbles tensions d'oxygene dans la conservation des pommes et des poires/ P. Marcellin // Acad. agr. Fr. -1990. -№4. —Vol.81. -P.123-135.

164. Monzini F., Gorini F. Interventi post-raccolta e valorizzanone indastriale délia pera / F. Monzini, F. Gorini // Freddo.- 1987, -Vol.41, -№2, -P.175-182.

165. Nanos G.D. Respiratory metabolism of pear fruit and cultured cells exposed to hypoxic atmospheres: associated change in activities of key enzymes / G.D. Nanos, R.J. Romani, A.A. Kader // J. Amer. Soc. Hortic.Sc. 1994. -Vol.119, -№2. -P.288-294.

166. Naranddra N. Variation in physical and chemical composition during maturation of imbue (Spondias tuberoso) fruits /N. Naranddra, S. BoraPushar, J. Hoschuh Heinz // Food Chem. -1992. -Vol.44, №4. -P.255-259.

167. Price Thomas Patrick, Price Sohn Fitrgerald. Method of preserving fresh fruit and vegetable. Заявка 2205478 Великобритания, МКИ Ф 23 В 7/148 -№8713865; Заявл. 13.06.87; Опубл! 14.12.88; НКИ А 2 Д 101

168. Raese J.T. Effects of calcium spraystime of harvest, cold storage and ripeness on fruit quality of Anjou pears / J.T. Raese, S.R. Draka // J. Plant Nutr.-2000. -Vol.28, №6. -P. 843-853.

169. Raese J.T. Influence of different calcium materials and spray timing on mineral composition, yield, fruit quality and control of fruit disorders of Anjou pears / J.T. Raese, S.R. Drake, D.C. Staiff// JJPrant Nutr. 1995. -Vol.18, №4. -P.823-838.

170. Scarfone Vizgilio. La Conservazione delle mele e delle pere / V. Scarfone //Lotta antiparassit.- 1988. -Vol.40, №9. -P.6-7.

171. Schwarz A. Essai d'entreposage frigorifique de poires en atmosphere controlee. III. Conference / A. Schwarz // Rev. Suisse viticult., arboricult. ef horticult. -1990. -Vol.22, №5.-P.307-310.

172. Scott K. Reduction of brown heart in pears by absortion of ethylene from the storage atmosphere / K. Scott, R. Wills // Austral. J. exper. Agr. anim. Husbandry, 1974. -Vol.14, № 67: -P.266-268.

173. Smale D. Phytochemistry / D. Smale, H. Reil. -London, 1966. -32lp.

174. Smock R.M. Apples and apple products / R.M. Smock, A.T. Neubert. -New York, London. Interscience publishers, 1950. -P.342.

175. Stow J.R. The controlled atmosphere storage of Conference pear / J.R. Stow // J. Hortic. Sci, 1984. -Vol.59, №4. -P.507-513.

176. Tomkins R.G. The choice of conditions for the storage of fruits and vegetables / R.G. Tomkins // Ann. Rep. for East Mailing Res. Station, Maidstone, 1966. -P.60-76.

177. Veres M. Prilog poznavanju sadrzaja pojedinih ugljenih hidrata nekih sorata krusaka u toku sklaistenja / M. Veres, L. Sivakov // Hrana i ishrana.-1979. -Vol.20. -P.20-28.