Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Оптимальные режимы предубойной подготовки свиней

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Денисенко, Мария Михайловна

1. ВВЕДЕНИЕ.

2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

2.1. Предубойные потери свинины, кожевенного сырья и снижение их качества в зависимости от различных факторов

2.2. Возможности снижения предубойных потерь и повышения качества свинины.'¿

3. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА.

4. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

4.1. Потери живой массы подопытных животных

4.2. Убойный выход.мясной продукции

4.3. Физико-химические свойства мяса

4.4. Полнота обескровливания туш

4.5. ОбСемененность туш и внутренних органов микроорганизмами

4.6. Качество кожевенного сырья

4.7. Экономические результаты исследований.

5. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Оптимальные режимы предубойной подготовки свиней"

Актуальность темы. Для успешного решения задач, поставленных в Продовольственной программе, принятой на майском (1982 г.) Пленуме ЦК КПСС, необходимо всемерно увеличивать производство мяоа и особенно свинины, совершенствовать технологические процессы на фермах и комплексах, уменьшать потери мясной продукции, не допускать снижения ее качества, что происходит, в частности, при существующей практике предубойной подготовки и транспортировки животных (Де-вин К.П., 1975, 1982; Заяс Ю.Ф., 1981; Татулов Ю.В.,и др., 1982; Антонюк B.C., Гильман З.Д., Шляхтунов В.И., 1983). Предубойные потери свинины в живой массе обычно варьируют в пределах 2-4, в убойной 1-2$, а при неблагоприятных условиях повышаются до % и более. Они происходят во время взвешивания животных, погрузки их на транспортные средства, в пути от хозяйства на мясокомбинат, при пред-убойном содержании на мясокомбинате и возрастают вследствие чрезмерно высокой или низкой температуры окружающей среды, смешивания групп свиней из различных станков, недостаточной подготовки и оборудования транспортных средств, вибрации и тряски при движении, смены скорости движения, резких и частых остановок, крутых поворотов, скученного размещения свиней на транспорте и мясокомбинате и грубого обращения с ними. Отрицательное действие этих и других факторов проявляется в большей или меньшей мере в зависимости от чувствительности свиней к стрессам. В свою очередь, на стрессчувстви-тельность, а также связанные с ней потери мяса и кожевенного сырья, оказывают влияние режимы предубойной подготовки животных. Большое значение имеют продолжительность времени от последнего кормления до убоя свиней и место, где производится последнее кормление.

Если общая продолжительность предубойного содержания свиней без кормления чрезмерно большая, то чувство голода повышает их возбудимость, агрессивность и подверженность стрессам, что в ко

- 4 нечном итоге отрицательно сказываетоя на потерях и качестве мясной продукции, особенно при транспортировке и предубойном содержании на мясокомбинатах. Отгрузка сразу после кормления или убой немедленно после доставки на мясокомбинат в целях предельного сокращения предубойной выдержки гоже нежелательны. Переполненный желудок при погрузке и транспортировке свиней давит на диафрагму, создавая тем самым механические затруднения дыханию (Заяс Ю.Ф., 1981). Одновременно рефлекторно сужаются коронарные сосуды сердца и нарушается нормальная циркуляция крови. Все это приводит к потере живой массы и даже гибели животных, не говоря уже о бесполезной затрате последней порции корма. Если же убой производится сразу после доставки свиней на мясокомбинат, без предварительного отдыха, когда еще не прошло утомление организма перевозкой, то стенки желудочно-кишечного тракта теряют способность задерживать содержащихся в нем микробов, а буферные иммунологические системы организма - противостоять им и мясо, обсемененное кишечной микрофлорой, теряет стойкость при хранении, ухудшаются его физико-химические свойства. Кроме того, содержимое желудочно-кишечного тракта затрудняет переработку свиней. Следовательно, надо искать оптимальные интервалы выдержка животных от кормления до отгрузки и от доставки на мясокомбинат до убоя, как будет показано в дальнейшем, исследования в этом направлении проводятся во всех странах с высокоразвитым свиноводством, однако получаемые результаты и правила предубойной подготовки животных, разработанные на их основе, далеко не однозначны. Например, в Голландии ( циг. по Шульману И., 1977), Англии (Allen-w, 1979), ФРГ ( Grauvogl А. , 1977), Австралии (цит. по Терентьевой A.C., 197В) свиней последний раз рекомендуется кормить за 12 ч до отгрузки из хозяйства, а в ГДР ( Crange н. , 1976) и Польше (Шульман Й.М., 1977) - за б ч.

Убой и переработка их в Болгарии, Финляндии и Франции производится сразу после доставки на мясокомбинат, в Венгрии - через 4, Чехословакии - через 12, ГДР - через 2-24 ч (в зависимости от длительности предубойной перевозки) (Татулов Ю.В. и др., 1976).

В нашей стране согласно действующим "Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы", утвержденной МСХ и Минздравом СССР (1969), Инструкции по приемке и содержанию животных на мясокомбинатах (1980), Единым правилам сдачи-приемки скота и расчетов за него по качеству мяса (1980) предусматривали отгрузку свиней из хозяйства не ранее чем через 5 ч после кормления и убой не ранее, чем спустя 12 ч после доставки на мясокомбинат. При этом минимальная продолжительность времени от последнего кормления до убоя должна была быть в пределах 17 ч, а максимальная - не ограничивалась.

Исследования, на основании которых была определена такая продолжительность предубойного содержания свиней, проводились на колхозно-совхозных фермах небольшого размера задолго до ввода крупных промышленных комплексов. Мясокомбинаты находились на большом расстоянии от свиноводческих хозяйств, а свиней для убоя нередко доставляли гоном. Породы животных были более устойчивы к стрессам, в том числе к воздействию перевозки, в сравнении с разводимым* в настоящее время. Кроме того, за последние годы получила широкое расцространение реализация свиней на мясокомбинаты в порядке центровывоза. Имелись все основания предполагать, что в изменившихся условиях действующие правила предубойного содержания свиней устарели, особенно для хозяйств промышленного типа. Это предложение вполне подтвердилось в специальных опытах, свиньи, поступающие из промышленных комплексов, при предубойном содержании на мясокомбинатах в течение 3-4, 8-9 и 24 ч теряли по 0,4,

- 6

1,1 и ¿,03 кг живой массы. Пропорционально снижался выход туши СБогуш A.A., Урбанович H.A., 1980).

Вследствие продолжительной предубойной выдержки на мясокомбинатах изменяются в нежелательную сторону и такие показатели, как pH, цвет и влагоемкость мяса (Паулюкявичюс В.Б., 1980).

Руководствуясь результатами пока еще немногочисленных опытов и, идя навстречу пожеланиям специалистов промышленных комплексов, МСХ СССР, Минзаг и Минмясопром СССР приняли решение (J£ 8-I4/4I0 от 12 апреля 1982 г.) оократить интервал "разгрузка на мясокомбинате - убой" до 5 ч. Продолжительность времени от последнего кормления до убоя при этом не должна превышать 29 ч. Считается само-собой разумеющимся, что если животных убивают вскоре после доставки на мясокомбинат, то их нельзя нормить в день отгрузки. Практически на комплексах и крупных механизированных фермах Белоруссии, как правило, последнее кормление производится в 15-17 ч по полудню, а отгрузка - в 8-10 ч следующего дня, т.е. интервал между этими операциями длится 16-18 ч. Но такой режим нельзя признать всесторонне обоснованным уже потому, что животных грузят и перевозят голодными, а это, несомненно, повышает их возбудимость и подверженность стрессам. Кроме того, данный режим, также как и любой другой, не может быть одинаково пригодным для хозяйств, использующих различные породы, линии и типы свиней, полнорационные комбикорма и многокомпонентные рационы малоконцентратного типа. При дальнейшей разработке оптимальных технологий предубойной подготовки животных нельзя не учитывать и таких факторов, как категории их упитанности, удаленность комплекса или фермы от мясокомбината, сезон года.

Спорным является вопрос о том, как мясокомбинаты должны принимать свиней от хозяйств - по живой или убойной массе. Многие специалисты считают целесообразным вернуться к приемке по живой массе (Литвинов D.M., 1971; Поколова И., Червяк Н., 1972; Кудря-шов В., 1981; Круглов A.C., 1980; Блохин В,И., 1984; Дергачев М.Н.; 1984; Кожевников В.М., 1984; Лазарчик В.А., 1984). Но это послужило бы еще одним стимулом для хозяйств кормить свиней незадолго до отгрузки на мясокомбинат.

Цели и задачи исследований. В связи с изложенным, наши исследования проводились с целью разработки новых, более совершенных режимов предубойной подготовки свиней, позволяющих снизить потери свинины и кожевенного сырья при одновременном сохранении их качества. Задача заключалась в том, чтобы достичь этой цели как на промышленных комплексах, использующих почти исключительно комбикорма, гак и на непромышленных фермах, где применяются многокомпонентные объемистые рационы, с учетом удаленности хозяйств от мясокомбинатов, качества дорог, по которым транспортируют животных, сезонов года, категории упитанности и породно-гибридной принадлежности свиней.

Научная новизна проведенных исследований. В результате проведенных исследований разработаны новые технологические режимы предубойной подготовки свиней, отличающиеся от используемых в настоящее время:

- на крупных промышленных комплексах при концентрагном типе кормления, сокращенной в 2-3 раза (с 28-34 до 12 ч ) выдержкой от последнего кормления до убоя при двухкратном кратковременном (продолжительностью 3-5 ч) отдыхе в промежутках "последнее кормление - отгрузка из хозяйства" и "разгрузка на мясокомбинате -убой",

- на непромышленных фермах, использующих многокомпонентные рационы со значительным количеством объемистых кормов (корнеклубнеплодов, зеленой массы и др.) - сокращенным интервалом "последнее кормление - отгрузка из хозяйства" (до 3-5 ч) и более продолжительным отдыхом (15-18 ч) с момента разгрузки на мясокомбинате до убоя.

Практическая значимость работы. Внедрение предлагаемых режимов предубойной подготовки животных позволяет снизить потери свинины в убойной массе (в расчете на I ц живой массы при отгрузке из хозяйства) на комплексах, находящихся вблизи (44 км ) и в удалении (110 км) от мясокомбинатов соответственно на 0,73 и 2,78 кг, а на непромышленных фермах при такой же удаленности от мясокомбинатов -на 2,42 и 2,39 кг с одновременным значительным ослаблением отрицательного действия предубойных стресс-факторов на качество мяса и кожевенного сырья.

Экономический эффект в расчете на I ц реализуемой свинины (в живой массе) составляет 4,13 и 12,76 в промышленных и 9,29 и 9,05 руб. - в непромышленных хозяйствах.

- 9

2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Денисенко, Мария Михайловна

6. ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. На крупных комплексах, использующих в основном полнорационные комбикорма, свиней следует кормить последний раз за 3-5 ч до отгрузки на убой и забивать спустя 3-5 ч после разгрузки на мясокомбинате, причем общая продолжительность времени от последнего кормления до убоя должна быть в пределах 12 ч, включая транспортировку (2-4 ч),

2. На мелких и средних фермах, где используются многокомпонентные рационы со значительным количеством объемистых кормов (корнеклубнеплодов, зеленой массы, травяной муки и др.), животных полезно кормить также незадолго до отгрузки из хозяйства (за 3-5 ч), но с более длительной последующей выдержкой на мясокомбинате (15-18 ч). При этом общая продолжительность промежутка времени от последнего кормления до убоя должна быть в пределах 22-27 ч (3-5 в хозяйстве, 2-4 в пути на мясокомбинат, 15-18 - на мясокомбинате). I

3. Такие режимы предубойной подготовки свиней в сравнении с применяемыми в настоящее время (в крупных хозяйствах промышленного типа выдержка от последнего кормления до отгрузки на убой 1518 ч, в пути 2-4 ч, на мясокомбинате -5ч; на мелких и средних фермах - соответственно 15-18, 2-4, 5-29, 25-34 ч) позволяют значительно уменьшить отрицательное влияние стресофакторов на потери мясной продукции и кожевенного сырья.

Х^ТГв условиях наших опытов применение предлагаемых режимов пред убойного содержания свиней вместо общепринятых позволило снизить I

I потери убойной массы туши в расчете на I голову на промышленных комплексах и фермах с традиционной технологией, расположенных в I 44 и ПО км от мясокомбината (соответственно на 0,73; 2,78; 2,42 и 2,39 кг), уменьшить встречаемость мяса с пороком Р^Е (на 13,4;

- 100

13,3; 6,74 и 3,3%), повысить количество хорошо обескровленных туш (на 7; 14; 30 и 20%), увеличить выход кожевенного сырья I и П классов (на 17; 23; 24 и 16%) с суммарным экономическим эффектом 4,13; 12,76; 9,29 и 9,05 руб. на I ц реализуемой свинины.

5. Изучавшиеся режимы предубойного содержания сш ней не оказали существенного влияния на бактериальную обсемененность туш и количество мяса с пороком ДРД.

6. Подтверждена прямая зависимость величины предубойных потерь от подверженности животных стрессам, которые проявились в наибольшей мере, когда свиней отгружали на мясокомбинаты после продолжительней (15-18 ч) выдержки без корма. В этих случаях активность креатинфосфокиназы в крови забиваемых подсвинков была более высокой, чем при кормлении за 3-5 ч до отгрузки на убой на промышленных комплексах - в 1,5, на фермах с традиционной технологией - в

3 раза.

- 101

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Денисенко, Мария Михайловна, Жодино

1. Аверьянов М.А. Совершенствовать связи между хозяйствами-поставщиками скота и перерабатывающими предприятиями. Мясная индустрия СССР, 1979, Ш 3, с. 42-43.

2. Алубаев Н., Лубенец В., Агапов В. Контейнер для свиней. Сел. хоз-во России, 1982, J6 II, с. 33-34.

3. Антонюк B.C., Гильман З.Д., Шляхтунов В.И. Качество животноводческой продукции важное звено Продовольственной програмш. -Весц1 АН БССР (Сер. с.-г. навук), 1984, J« I, с. 95-101.

4. Бакин В.А., Полеводов H.A., Голованов A.B. и др. Влияние пред-убойного размещения свиней на качество шкур. В кн.: Повышение качества продуктов животноводства. М., Колос, 1978, с. 190-193.

5. Беломытцева Н. Снижение потерь живой массы при транспортировке. Уральские нивы, 1978, & 3, с. 48-49.

6. Блохин В.И. Повышать качество и совершенствовать организацию заготовок продукции. Животноводство, 1984, J® I, с. 4-6.

7. Богуш A.A. О качестве свинины, производимой на крупных комплексах. В сб.: Проблемы интенси<|икации производства свинины на промышленной основе в Эстонии, Белоруссии, Литве и Латвии. - Тарту, 1978, с. 21.

8. Богуш A.A. Сокращенные сроки предубойной выдержки свиней, выращиваемых и откармливаемых на промышленной основе. Рекомендации МСХ СССР по внедрению достижений науки и передового опыта в производство, 1980, Л 3, с. 60.

9. Богуш A.A. Химический состав и санитарные показатели свинины при разных технологиях откорма животных. Труды/ Белорус. НИИ экспер. ветеринарии, 1980, т. 18, с. 137-141.

10. Богуш A.A. Влияние транспортировки и предубойного содержания свиней на качество мяса. Достижения ветеринарной науки и передового опыта - животноводству, 198I, внп. б, с. 95-100.

11. Богуш A.A., Урбанович H.A. Предубойная выдержка свиней. -Ветеринария, 1980, J6 5, с. 69-71.

12. Бурксер Г.В. Стресс сельскохозяйственных животных. Ветеринария, 1974, Л 8, с. 92-94.

13. Бурцев JI.JI. Решительно изменить положение с качеством кожевенного сырья. Мясная индустрия СССР, 1965, & 2, с. 14-15.

14. Бушкова Л.А., Семина Т.И. Особенности сырья промышленного откорма. В кн.: ХХШ Европейский конгресс научных работников мясной промышленности. М., 1979.

15. Вагенбах Г. Транспортировка свиней. Свиноводство, 1970, J& 10, с. 40.

16. Виноходов В.В., Косенков А.Я. Влияние транспортировки на реактивность организма свиней. В кн.: Повышение продуктивности сельскохозяйственных животных. Донской СХИ, Персиановка, 1977, том ХП, вып. 3, с. 23-26.

17. Вирт В. Выбор сырья измерением pH. В кн.: Материалы симпозиума по обработке мяса. М., 1975, с. 102-107.

18. Волощик П., Дудин В. Снижение действия стресс-факторов на отъемышей. Свиноводство, 1980, № 6, с. 19-21.

19. Волощик П., Дмитриева Н., Нетеса А. Определение стресс-чувствительности галотановым методом. Свиноводство, 1981, JB II, с. 34-35.

20. Волощик П., Дмитриева Н., Юсупов X. и др. Стресс-чувствительность свинок. Свиноводство, 1983, J6 5, с. 30.

21. Вольферц В.Ю. Ветеринарно-санитарная экспертиза. М. :Сель-хозгиз, 1950, с. 352.

22. Врхлабский И. Потери живой массы, усушка ткани, выход и качество убойных свиней после транспортировки. В кн.: ХП Европейский конгресс научных работников мясной промышленности, 1966.- 103

23. Гильман З.Д. Повышение продуктивности свиней. Минск, Урад-жай, 1982, с. 231-236.

24. Гильман З.Д., Стрельцов В.А., Джумков В.А. и др. Мясные качества свиней, откормленных в условиях промышленного комплекса. -Мясная индустрия СССР, 1982, & I, с, 40.

25. Голубев Г»В. Причины отхода и пути его устранения при транспортировке: (Информация) Сел. хоз-во за рубежом. Животноводство, 1972, й 10, с. 56.

26. Горбатов В.М. Новое в науке о мясе и мясопродуктах в СССР и за рубежом. Обзорная информация. Серия: Мясная промышленность, М., 1976, & 20, с. 65.

27. Горбатов В.М. Транспортировка, предубойное содержание скота, стрессы и их влияние на качество мяса. Мясная индустрия СССР, 1978, й 8, с. 34-35.

28. Гутман Л. Качество кожевенного сырья должно быть улучшено.-Мясная индустрия, 1964, Л 3, с. 27-29.

29. Девин К.П., Шульман Й.М., Дъяков А.Т. Содержание свиней в крупных хозяйствах промышленного типа. Технология производства продуктов животноводства. Труды ВИЖ, 1975, т. ХХХХ1, с. 109-119.

30. Девин К.П. Организация производства свинины (В нечерноземной зоне РСФСР). Вестник с.-х. науки. М., 1982, с. 74-78.

31. Заболотный И., Сагло А. Транспортировка стресс-фактор. -Свиноводство, 1976, * 9, с. 40-41.

32. Загаевский И.С. О влиянии условий кормления и предубойногосодержания животных на гликолиз и сроки хранения мяса. Мясная индустрия ССОР. 1961, /6 6, с. 40-41.

33. Загаевский И.О. Влияние на качество мяса условий подготовки животных к уоою. Белая Церковь, 1970, с. 112.

34. Загаевский И.О., Жмурко Г.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства. -М.: Колос, 1976, с. 223.

35. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. М., 1981, с. 3757; 96-112.

36. Коваленко Н.Р. Действие факторов стресса на иммунобиологические процессы у свиней. в кн.: Профилактика болезней с.-х. животных в промышленном животноводстве, м., 1975, с. 26-43.

37. Кожевников л. машина для перевозки скота. Животновлдство, 1958, Ш 4, с. 79.

38. Кожевников В.М. Совершенствовать заготовки скота и молока. -Животноводство, 1984, № I, с. 2-4.

39. Кольк А., Хейнслау А., Куншу А. О влиянии предубойного периода отдаха крупного рогатого скота и свиней на выход туш. Сб. научн. тр. / Эсг. с.-х. академия, Тарту, 1972, гё 78, с. 3-9.

40. Контровский А.И. Организация транспортировки скота, его сохранности и доставки мяса и мясопродуктов потребителю. Минск, БелНИИНТИ, 1981. - II с. - (экспресс-информация / Белорс. НИИНТИ Госплана БССР).

41. Котова Л.М. Приемка скота по количеству и качеству мяса на предприятиях Таджинской ССР. Мясная индустрия СССР, 1978, № 10, с. 38-39.

42. Круглов П.С. Центровывоз себя оправдал. Сел. хоз-во Белоруссии, 1980, Ш 12, с. 26-27.

43. Кудряшов В. Улучшить перевозку животных. Животноводство, 1981, Я I, с. 22.

44. Кузнецов C.B. Перевозка свиней в контейнерах снижает стрессовые нагрузки: (Информация). Сел хоз-во за рубежом. Животноводство, 1974, # 2, с. 56-57.

45. Курицын Н.И. Влияние транспортировки и предубойного содержания свиней на качество мяса. В кн: Повышение качества продуктов животноводства. М., Колос, 1982, с. 201-207.

46. Курицын Н.И., Татулов Ю.В., Шкловский Е.А. Еще раз о системе сдачи-приемки скота по количеству и качеству мяса и путях ее совершенствования. Мясная индустрия СССР, 1980, & 2, с. 40-42.

47. Лазарчик В.А. Об организации приемки скота и молока в хозяйствах Белорусской ССР. Животноводство, 1984, Л I, с. 14-15.

48. Ласкина Л.А., Павлова Г.В. Контейнеры для перевозки свиней.-Экспресс-информация. Серия: Мясная промышленность, 1978, Jß I, с.15-16.

49. Лебедев Ю.В. Предубойные стрессы и вкусовые качества мяса. -Сел хоз-во за рубежом. Животноводство, 1972, tè I, с. 32-33.

50. Липский М.Д. Сокращение потерь при транспортировке сельскохозяйственных животных. Экспресс-информация ВНИИНТИ БССР. Серия: Сельское хозяйство, Минск, 1979, с. 1-6.

51. Лисицин Ю.П. К вопросу транспортировки скота. Достижения науки и передовой опыт в сельском хозяйстве. Сер. Животноводство и ветеринария. M., 1972, J§8, с. 10.

52. Литвинов Ю.М. Нужен новый стандарт. Животноводство, 1971, Л 9, с. 18-22.

53. Лори Е.А. Наука о мясе. М., Пищевая промышленность, 1973, 199 с.

54. Манпель И.Е., Райский H.H. Справочник по приему и содержанию скота на мясокомбинатах. М.: Пищевая промышленность, 1971, с. 224.

55. Марцинковокий Л., Скреджев А., Строгая Ю. Транспорт для перевозки скота. Молочное и мясное скотоводство, 1961, 16 10, с. 4953.

56. Мацушима Дж.К. Коршение мясного скота. М., "Колос", 1981, с. 8-9.

57. Мизякин Н. Совершенствовать систему приема-сдачи скота по весу и качеству мяса. Мясная индустрия СССР, 1972, Л 8, с. 37-39.

58. Микитинец З.Г. Потери при транспортировке свиней. Мясная индустрия СССР, 1963, № 12, с. 27-28.

59. Микитинец З.Г. Потери при травматизме свиней. Мясная индустрия СССР, 1968, 16 12, с. 27-28.

60. Микитинец З.Г. Влияние условий транспортировки и подготовки свиней к убою на некоторые биохимические показатели мяса. Научные записки Белоцерковского СХИ, 1976, т. Х1У, с. 185-188.

61. Никитченко И.Н., Джумков В.А. Методы оценки стрессов у свиней. -Животноводство, 1983, й 5, с. 37-38.

62. Никитченко И.Н., Романов Ю.Д., Трощенкова Л.В. Новый метод оценки свиней по устойчивости к стресссиндрому. ХХХШ Ежегодная конференция Европейской Ассоциации по животноводству. Тезисы докладов, 1982, с. 4.

63. Параевский В.В. В борьбе за качество кожевенного сырья. -Мясная индустрия СССР, 1953, й 6, с. 43.

64. Паулюкявичюс В.Б. Эффективность различных способов транспортировки и содержания свиней перед убоем: Дис. . канд. с.-х. наук. -Тарту, 1980, с. II; 41-50; 118-130; 130-132.

65. Пебсен Э.А., Кольк А.Ю. О предубойных факторах, влияющих на некоторые качественные показатели мяса. В кн.: Современные достижения науки и практики в области ветеринарной санитарии. Экспертизы мяса, молока и молочных продуктов. -М.,1967, с. 30-32.

66. Перевозка свиней. Свиноводство, 1972, $ 2, с. 25.

67. Поколова И., Червяк Н. Совершенствовать экономические взаимосвязи совхозов с мясокомбинатами. Экономика сельского хозяйства, 1972, 1Б 7, с. 7-II.

68. Понд У.Дж.Хаупт К.А. Биология свиньи. М., 1983, с. 261-263; 306-318.

69. Поливода А.М. О влиянии некоторых зоотехнических факторов на качественные показатели свинины. В кн.: Повышение качества продуктов животноводства. М., 1982, с. I5I-I56.

70. Поляков A.A. Технологическое сырье животного происхождения и сохранение его качества. В кн.: Повышение качества продуктов животноводства. М., 1978, с. 183-193.

71. Пранге X., Бюнгер У., Штейнхардт М., Бойтлинг JI. Предотвращение снижения качества мяса и его потерь при транспортировке свиней. -Международный с.-х. журнал, 1978, $ I, с. 69-73.

72. Савченко А.Ф. Достижения и перспективы развития науки в области повышения качества мясных продуктов. В кн.: Повышение качества продуктов животноводства. М., 1982, с. 22-28.

73. Свердлов М.й. Усовершенствование системы приемки скота на основании веса и качества туши: Автореф. дисс. . канд. с.-х. наук, Тарту, 1974, 29 с.

74. Скворцов H.A. Опыт работы по улучшению кожевенного сырья на мясокомбинатах Литовской ССР. Мясная индустрия СССР, 1979, № 2, с.27 -28.

75. Спринцис П.Я. Влияние предубойного состояния животных на качество мяса. Рига, 1974, с. 64.

76. Спринцис П.Я. Подготовка и доставка скота на мясокомбинат. -Мясная индустрия СССР, 1980, № 9.

77. Станкявичюс В.А. На основе прямых связей. Животноводство, 1984, J6 I, с. 9-II.

78. Тарасов И.И. Стрессовый синдром у свиней. Сел. хоз-во за рубежом, 1982, № 4, с. 47-48.

79. Татулов Ю.В., Ужаков Г.С., Крехов Н.М. и др. Трехлетний опыт приемки скота по весу и качеству мяса. Тр. ВНИИМПа, вып. ХХУ1, М., 1972, с. 3-10.

80. Татулов Ю.В., Осипов М., Миттельштейн Т., Алексахина В. -Зарубежный опыт транспортировки и подготовки скота к убою. Мясная индустрия СССР, 1976, J6 10, с. 42-43.

81. Татулов Ю.В. О недостатках сдачи-приемки скота по количеству и качеству мяса. Мясная индустрия СССР, 1978, J6 12, с. 37-38.

82. Татулов Ю.В., Шкловский Е.А., Миронов Н.Т. Об унификации действующих инструкций сдачи-приемки скота непосредственно в хозяйствах. -Мясная индустрия СССР, 1980, № 3, с. 40-42.

83. Татулов Ю.В., Курицын Н.й., Шумков Е.Г. и др. О единых правилах сдачи-приемки скота. Мясная индустрия СССР, 1981, J6 2, с. 39-42.

84. Татулов Ю.В., Курицин Н.И., Немчинова И.П., Миронов Н.Г. Влияние транспортировки на состояние свиней. Мясная индустрия СССР, 1982, Jé 8, с. 42-43.

85. Терентьева A.C. Влияние стресс-факторов на качество свинины.-Достижения науки и передовой опыт в сельском хозяйстве. ВНИИТЭИСХ, Информационный бюллетень, М., 1972, ä I, с. 22-30.

86. Терентьева A.C. Потери при транспортировке свиней. С.-х. экспресс-информация, 1976, $ 26, с. 26-27.

87. Терентьева A.C. Влияние технологических стрессов на продуктивность свиней. Достижения науки и передовой практики в сельском хозяйстве. Животноводство и ветеринария/ ВНИИТЭИСХ, 1977, J6 7, с.18-21.

88. Терентьева A.C. Повышение качества свинины в условиях промышленной технологии: (Обзорная информация). -М., 1980, 49 с.

89. Тихонин И.Я., Фельдштейн A.M., Мартьянов С.И. Травматизм скота при автоперевозках. Мясная индустрия СССР, 1964, № 5, с.57-58.

90. Тихонин И.Я., Фельдштейн М.А., Болотов A.A. и др. Механический травматизм убойных свиней. В кн.: Современные достижения науки и практики в области ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, молокаи молочных продуктов. М., 1967, с. 126-127.

91. Тихонов Г. Улучшить качество кожевенного сырья. Мясная индустрия СССР, 1976, & 3, с. 26-27.

92. Томмэ М., Муровин И. Уточнение сроков предубойной выдержки свиней. Мясная индустрия СССР, 1953, № 6, с. 52-54.

93. Устинов Д.А. Стресс-факторы в промышленном животноводстве. -М.: Россельхозиздат, 1976, с. 125-128.

94. Фомичев Ю.П. Регуляция мясной продуктивности сельскохозяйственных животных. М.: Россельхозиздат, 1974, 75 с.

95. Штунь Ф. Эффективность ветеринарно-санитарной экспертизы при новой системе приема скота по весу и качеству мяса. Мясная индустрия СССР, 1973, Jß 5, с. 38.

96. Штыров П.М. Причины бактериальной обсемененности туш свиней и некоторые меры ее снижения. Автореф. дис. . канд. с.-х. наук. Саратов, 1969, с. 22.

97. Шульман И.М. Предуоойное содержание свиней. Сел. хоз-во за рубежом. 1977, $ 2, с. 54-57.

98. Шумков Е.Г., Унанов Г.С. Прием скота по весу и качеству мяса при государственных закупках. М., ЦИНТИ Госкомзага СССР, 1969, с. 25-28.

99. Эрнст Л.К., Калашников А.П., Мысик А.Т. и др. Рекомендации по повышению качества свинины. м., 1981, с. 24-25.

100. Юкнявичюс С., Паулюкявичюс Б. Экономическая эффективность снижения предубойного травматизма свиней. Научн. тр. Лит. с.-х. акад. 1980, т. ХШ, с. 23-31.

101. Юкнявичюс С., Паулюкявичюс В. Влияние транспортировки и предубойного содержания на травматизм свиней и сортность шкур. -Мясная индустрия СССР, 1980, J6 9, с. 38-39.

102. Юкнявичюс С., Паулюкявичюс В. Влияние различного предубойного содержания и транспортировки свиней на некоторые биохимические показатели мяса. Мясная индустрия СССР, 1980, & II, с. 27-29.

103. Юхменко В.В. Необходимость мобилизовать все усилия на улучшение качества кожевенного и шубномехового сырья. Мясная индустрия СССР, 1977, Je 5, с. 23-25.

104. Янкаускене Д., Крехов Н. Больше внимания качеству кожевенного сырья. Мясная индустрия СССР, 1976, & 4, с. 25-27.

105. Allen V/. Bosses о£ pigs due to the acute stress Syndrome in the United Kingdpm. In: i»Iuscle Function and Porcine Meat Quality, 1979, p.495-499.

106. Brö'nstrup R.H. Per Einfluss des 'J?ransportverhSltnisse auf die Fleiscfi.qualität von Schlachtschweinen. Zbl,Veterinärmed., 1957, N.2, S. 151-172.

107. Сор W.' et al. Halothane test in pig breeding. EAAP 28th Annual Meeting. Brüssels, Belgium, 1977.

108. Dvorak M. et al. The role of stress in tiie pathogenesis of nutritional auscular distrophy. in pigs; Zbl.Veterinërmed., 1976, Keihe A., Bd.23, H.5, S.384-393.

109. Elisoiido G. et al; Physiological parameters and muscle characteristics of purebred pietrain two specific pietrain crosses. -J.Anim.Sci., 1978, v.46, Жо.1, p. 102-112.

110. Evans D., liempster À., Steane D. Meat quality of British crossbred pigs. Livestock Prod.Sei.,1978, v.5, №>.3, p.265-275.

111. Fabiansson S. et a}. Mortality among pigs during transport and waiting time before slaughter in Sweden. Swed.J.Agr.Res.,1979, v.9, Ho.1, p.25-28.

112. Gallwéy VV., Tarrant P. Pre-slaughter management affects pig meat quality. Farm and Pood Res.,1978, v.9, Wo.2, p.30-32*

113. Gratz H. Einfluss transport'und Schlachtung auf die' Fleisch-qualitët beim Schwein. Bonn Univ.landwirtsch.Fakultät der Hochschule,' 1982, S.65-68.120. öraiivogl A. Die Transportverluste bei Mastschwein. Tier-zücht'er, 1970, Й". 18, S.574-576.

114. Grauvogl À. Transport von Schweine Schlachten vermehrkt. -Tiefzüchter; 1977, N.Z, S.59-60.

115. Hall Ii. et al. Unusual reaction to suxamethonium chloride. -Brit.Med.J.,1966, Жо.2, p.1305-13Ü9.

116. Hennebach H. et al, Untersuchungen zur Voraussage der Fleischbeschaffenheit mit Hilfe der Muskelbiopsie am lebenden Schwein. -Arch.Tierzucht,1979, Bd.22, H.5, S.349-360

117. Hennebach T. et ¿1. Untersuchungen zur Voraussage der Fleischbeschaffenheit mit Hilfe der Muskelbiopsie am lebenden

118. Schwein. Archiv f.Tierzucht, 1979, Bd.22, H.3, S.153-165.

119. Huyskes J. Hez voerregiem kort voor afleveren van alacht.-Varkäns, 1983, tf.6, s. 14-15.

120. Hwang P. et b1'. Blood, kr eat ine kinase as a predictor of the porcine stress syndrome; J.Anim.Sci., 1978, v.47, N0.3, p.630-633.

121. Ingr I., Buchta S., Sauerova J.," Buryska J., Suchy P. Vys-ledky hodnoceni vykrmnosti, jatecne hodnoty a ¿jakosti masa ctyrple-mennych hybridu prasat. Zivocisna vyroba, 1981, r.26, N.9, s.671-679.

122. Ingr I., Simeonova J., Pohl 0., Pohlova G., Suchy P. Kvalita jatecnych prasat ze specializovaneho velkovyrobniho zavodu.-Zyvocisna vyroba, 1982, r.27, W.8, s.595-601.

123. Kallweit E., ischneuerbrandt G., Bickhardt K. Zeitschrift ftfr''fierzüchtung und Züchtungsbiologie, 1978, N.94, S.3-4.

124. Källweit E. Verbesserung der Fleischqualität. Was kann die Vermarktung dafür tun? DGS, 1983, Bd.35, H.15, s:406-409.

125. Kauffmann K. et al. Shrinkage of PSE, normal and fed hens during transit and processing. J.Anim.Sci.,1978,v.46, Wo.5, p. 1236-1240.

126. Kellner A., Sandor I., Takacs J. Die Häufigkeit der exuda-tiven '(PSE) Fleischbeschaffenheit nei einigen heimischen Schweinerassen. Acta Vet.Acad.Sei.Hung.,1980, v.28, N0.3, P.333-337.

127. Kirton J., Stress beim Schwein. Die National Provisioner, 1980, N. 1, S.25.

128. Kopecky 0. J.akostni znaky masa u nekterych finalnich hybri-du prasat. Zivocisna vyroba, 1982, r.27, M.4, s.297-303.

129. Leistner W., Fleichsig 1., Scharner J?. Zum'Einfluss der Ausruhezeiten von Schiachschweinen auf die Qualität von Fleischprodukten. Mh.Veterinärmed.,1969, H.19, S.742-746.'

130. Lengerken G.et al. Binfluss der Ausruhzeit von der Schlachtung auf die Fleischbeschaffenheit. Mh.Veterinärmed.,1977, Bd.32, H.10, S.376- 360.

131. Lodovichi L. Garne anemale e selezione. Informatore Zootechnico, 1978, an.25, N. 10, p.20-21.

132. Lohr I. Herztod und Transportschäden bei Schweinen. Die Tierzüchter, 1967, N. 10, S.320-322.

133. McLoughlin J.V., McGloughlin P. The pll of longissimus dor-si muscle in purebred and commercial pigs; Livestock Prod.Sei., 1975, v.2, No.3, p.261-269.

134. Mickwits V.,' Meyer K., Grund H. et al. Der Binfluss unterschiedlicher Transportbedingungen auf Belastungsreaktionen und die H6'he der Transport Verluste bei Schlacht schweinentransporten. -Die tierärztl.Umschau,1971, M.11, S.522-536.

135. Pig Degeats. Pig Parmer, 1979, No.13, pp.12-16.

136. Pour M., Hovorka P. Hodnota'pH^ jako ukazatel kvality,masa jatecnych prasat. Zivocisna vyroba, 1979, r.24, N.1, s.57-64.

137. Prange H. et al; Richtiger Transport der Schlachschweinezur Vermeidung von üierverlusten. 'Tierzucht, 1976, Bd.30, H.10, S.463-466.

138. Prange H., «lungert S. Der Einfluss unterschiedlicher Transportbelastungen auf die Reaktionen von Schweinen und deren Fleischqualität. Mh.Veterinärmed., 1977, N.11, S.434-440.149^ Producing quality pigmeat. Pig Farming, 1978, v.26, No.1, p.53-57.

139. Rasmussen Ben A., Christia L.L. H-blood types in pigs as predictors of stress susceptibility. Science, 1976, v.191, No. 423О, p.947-948. '

140. Schmitten F. Stressempfindlichkeit und Fleischqualität bei Reiiïzuchtung Kreuzung s Schweinen. Vorträge der 31. Hochs ehalt agung land.Fakultät der Univ.Bonn, 1977, p.101-114.

141. Schön L. üinfluss der'Behandlung vor der Schlachtung auf die Fleischßeschaffenheit. Der Tierzüchter, 1962, N.2, S.57-59*

142. Sch6*n L. Üinfluss des Versendung- und Schiachtprozesses auf die Gewebeschaffenheit von Schweinefleisch. Die Fleischwirt-scaiit, 1974, N.3, S.545-546,

143. Smith W., Wilson A. A note on some factors influencing muscle pH values in commercial pig carcasses. Anim.Prod.,1978,1. V.26, Ho.2, p.229-232.

144. Sieane D.,'Wêbb J. Halothane testing new stress lines set up.'- Pig Farming,1979, v.27, No.4, p.84, 85, 91.

145. О те фанов a t;. Резистентността на свянете' и качеств ото на месо'то. Оелекостоп.наука, ivv/, т.хэ, c.vi-77.

146. Unshelm J.,AKallweit E. Halothan-Reaktion und CK. lest-Wege zum widerstandsfagigen Schwein. DLG Mitteilungen, 1979, Bd.94,1. H.11, S.666-668.

147. Veith U., Lengerken G. Einfluss unterschiedlicher Transport und'Schlacht"bedingungen auf die züchterische Selektion. Tierzucht, 1979, Bd.33; H.2, S.87-89.

148. Wajda S.', Romanczuk A. Ubytki ciezaru tucznikow w zalezno-sci od czasu przetrzymywania przed ubojem w zakladach miesnych. -Zootechnika (Olsztyn),1978, W.15, s.49-63.

149. Wajda S., Danaburski J. Schlachtwert von Mastschweinen aus indüstriemässigen Grossmastanlagen in Abhängigkeit am Schlachthof.-Fleischwicfschaft, 1982, Bd.62, H.9, S. 1168-1172.

150. Wartenberg S. Über den Jäinfluss' von transport und Ausruhezeit vor dem Schlachtung auf das Verhelten einiger konstitutioneller Komponenten bei Sehl achtschweinen. Veter.Med.,1968, N.25,1. S.485-489.

151. Warriss P., Brown S. i'he influence of preslaughter fasting of carcass and liver yield in pigs. Livestock Prod.$ci., 1983,v. 10, N0.3, p.273-282.

152. Watanabe S. et al. Muscle cell enzyme activities in serum of Japanese Landrace pigs and their relationship to the physical properties of meat. Japan J.Zootechn.Sci.,1978, v.49, Ho.4, p. 283-294.

153. Webb J. Halothane testing for stress susceptibility. -Pig'Parming,1978, v.26, Ho.1? p.22, 23,25,28.

154. Webb'A. Pale'watery "pigmeat.Animal Breeding Research Organization, 1976, p.17-23.

155. Wernicke H., Stolz E. Zur Verseidimg von Tiertransportver- 116 lust е.- 'i.'i er zu cht, 1у'/1, w, 10 ^ ь. У('~(joü.

156. Vïittman ai, et al. Vagas elotti kezeleseic natasa a sertes-nus rninosege tulajaonsogaira,- Alla'ctenyesztes, v.ky, X'j.o,p.p>Y-p44.