Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Научное обоснование способов и технологических решений повышения продуктивности свиней и качества мяса

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Научное обоснование способов и технологических решений повышения продуктивности свиней и качества мяса"

р г Б о л

< 5 ^ЛР

АКАДЕМИЯ АГРАРНЫХ НАУК РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ БЕЛОРУССКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ

ЖИВОТНОВОДСТВА

УДК 636.4.033+ 637.5'64

КОЛЕСЕНЬ Виктор Петрович

НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ СПОСОБОВ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ ПОВЫШЕНИЯ ПРОДУКТИВНОСТИ СВИНЕЙ И КАЧЕСТВА МЯСА

Специальность 06.02.04 — частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ диссертации иа соискапие ученой степени доктора сельскохозяйственных наук

Жодиео -1996

Работа выполнена в Белорусском научно-исследовательском институте животноводства.

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук Без зубов В.И., доктор сельскохозяйственных наук Нххол&енков А.И., доктор сельскохозяйственных наук, профессор Сапего В. И.

Оппокирущая организация - Гродненский сельскохозяйственный

институт.

Зачета состояться ¿yw СС/ЬЬСЛЛ- 1995 г, в часов на заседания совета по зацнте диссертация Д 05.14.01 при Белорусском научно-исследовательском институте животноводства по адресу: 222160, Николая область, г.* Ходино, ул. Фрунзе, II

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Белорусского научно-исследовательского института животноводства.

Автореферат разослан //Uc&jpftlü- 1996 г.

Ученый секретарь совета по заикте диссертаций К.А.Гузенок

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТА

Актуальность теми диссертации. Для свиней характерна высокая интенсивность постэмбрионального роста. В начала онтогенеза наблюдается быстрое увеличение количества мышечной ткани в их теле. Этот период жизни молодняка во многом определяет их будущие откормочные качества и мясность. Поэтому разработка способов и приемов интенсификации роста свинея на ранних этапах постэмбрионального развития является важной проблемой.

Генетический потенциал продуктивности свинея современных пород и типов довольно высокий. По отдельным признакам Ссреднесу -точному приросту, затратам корма на прирост живой массы) лучшие генотипы приближается к биологическому пределу. Однако по ряду -причин, даже в лучших хозяйствах, эти возможности их не реализованы. Поэтому совершенствование технологии производства свинины и ее отдельных элементов с целью более полного проявления наследственного потенциала продуктивности животных, интенсификации их роста и мясности на всех этапах онтогенеза, имеет важное народнохозяйственное значение.

Важным условием, обеспечивавшим интенсивный рост свинея, является их полноценное кормление. Надо отметить, что потребности животных в питательных веществах меняются, что связано с интенсивной селекцией их на мясность. Учеными и практиками Беларуси созданы новые генотипы мясных свиней: белорусский мясной тип, заводские типа "Минский" и "Витебский", готовится к апробации белорусская мясная порода. Уточнение и детализация норм кормления этих свиней в элементах питания и, прежде всего, в энергии и протеине, является актуальным.

Большое значение в развитии свиноводства имеет соверяанство-вание способов содержания молодняка свиней, разработка новых современных технологических реиений, способствующих улучшению гигиены и санитарии, а в конечном итоге, повышению продуктивное--ти животных, получению продукции высокого качества.

Недостаточно высокая продуктивность свиней во многой определяется не только издержками в их кормлении и содержании, но и потерями свинины на этапе реализации и переработки. Очевидно, что разработка новых, более совершенных режимов транспортировки и предубойного содержания их имеет важное значение в деле увеличения количества и улучшения качества свинины.

Способствует повышению качества свинины совершенствование

окстеи ее оцепкЕ к разработка новых иетодов изучения качества идсаг ¿кгу£££ЕООть этс£ работы позшиаетоя в связи о постоянный улучзенген кясностк и поведением скороспелости свиней. Выполнение ее должны предшествовать специальные научные исследования.

Разработка указанных вопросов имеет важное значение для решения проблемы, заключавшейся в более полной реализации генетически обусловленного потенциала продуктивности свиней, сохранении количества и улучшении качества производимой свинины.

Связь работы с крупными научными программами, теыамн. Тематика диссертационных исследований входила в Государственный плзн научных исследований БелНИИ! Сй государственной регистрации 01. 81.2005235; 01.86.0131565; 1993186).

Цель и задачи исследования. Цель работы состояла в том, чтобы на основании теоретических предпосылок, экспериментальных разработок и обобщения опыта, накопленного в Республике Беларусь и других странах, научно обосновать, разработать и предложить для внедрения способы и технологические решения, способствувдие повышению продуктивности животных, улучшении качества получаемой продукции, снижению ее потерь и сохранение полезных свойств при производстве и реализации на убоя. Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- разработать и испытать способ эффективного выращивания новорожденных поросят-гипотрофиков и отстающих по живой массе и отъему, научно обосновать оптимальный возраст отъема поросят от маток на крупных свиноводческих комплексах Республики Беларусь;

- экспериментально обосновать оптимальную концентрации обменной анергии и оырого протеина в рационах кормления интенсивно растущего молодняка свиней новых генотипов, созданных в Республике Беларусь;

- разработать способ стимуляции роста и мясности свиней, разводимых в хозяйствах Беларуси, с помощью биологически активных препаратов;

- изучить эффективность технологии откорма свиней при различных способах нх содержания н разработать предложения по ее оптимизации;

- научно обосновать и разработать стандарты на убойных свивав и свинину, получаемую от откормочного молодняка повышенной живое иасоы о ограниченной тохцишои хребтового ипика;

- разработать и предложить новые, более вЭДективныв режимы транспортировки и предубояаого содержания свинея, обосновать новые

нормативы убойных выходов свинины;

- научно обосновать возможность использования на мясо коло-дых некастрированных хрячков, выращиваемых в племенных хозяйствах Республики Беларусь, определить оптимальные параметры зивсл наосы и возраст этих животных, обеспечивающие получение от них качественной свинины;

- дать сравнительную оценку существующих методов изучения качества туи и мяса разводимых в хозяйствах Беларуси генотипов сгжнея при их выращивании и откорме в условиях промышленной и традиционной технологий содержания, апробировать наиболее эффективные из них.

На защиту выносятся:

- ранняя перегруппировка новорожденных поросят под катка и а по живо Я кассе при рождении (до 1,1 кг; 1,11. ..1,5; 1,51 ж более), погашающая их сохранность на 2,7% и скорость роста молодняка с низкоя живой кассой при роаденяи на 31,(р< 0,01), тго позволяет получить более выравненное по живой нассз к отъему поголовье;

- обработка порося?, отстающих по живой кассе к отъеку8 стя-ауляторои роста местранолом, а откормочного молодняка - бетпзиноя, увеличивающая скорость роста поросят на 15,6$ (Р 0,01) и сзннея на откорме на 7...20,5$ (Р < 0,05), сокращающая затрата корка на прирост живой кассы на 3,2... 13,8%;

- удлинение с 26 до 30...35 дней подсосного периода для поросят, выращиваемых на крупных свиноводческих комплексах, что повывает скорость их роста под матками на 1,2...б,9$, а на доращн-вании - на 13$ (Р 0,01) и в период откорма - на 0, 9. ..3,1$;

- повышение уровня сырого протеина в рационах свиней новых мясных генотипов, разводимых в хозяйствах Беларуси, до 19$ на до-ращивании, 17$ в начале откорма и 15$ на его заключительной стадии, как в отдельности, так и в сочетании о увеличенным на 10!?

С к существующим нормам) уровнем обменной энергии, что повышает содержание белка в тушах на 0,8...10,55$ и уменьшает отложение жира на 2,3... 9,05%;

- индивидуальное содержание откормочного молодняка свиней, способствующее увеличению скорости их роста на 5,8... 9,8$ и уменьшению затрат корна на прирост живой массы на 4,9. .,7,4%;

- новые режимы транспортировки и предубоякого содержания свиней, обеспечивающие снижение потерь мясопродукцки на 1,3$, повыие-ние сортности кожевенного сырья на 18,7$ и улучиение качества мяса;

ц

- разработка, совершенствование и унификация существующих отечественных и зарубежных методов изучения и характеристики туш и мяса, что способствует ускорению научно-технического прогресса в свиноводческой отрасли, производству более качественного мяса, конкурентноспособности белорусской свинины на внесшем рынке вследствие повыаения точности оценки качества свиных туш и мяса.

Научная новизна. Разработана новая система выращивания поросят на крупных свиноводческих комплексах, включающая раннюю перегруппировку их под катками не только по количеству, но и по ки-вон массе молодняка при рокдении, стимуляция местрзнолом отстающих в росте отъекышей и оптимальную, с учетом последствий адаптационных реакция поросят на послеотьемные стрессы, длительность подсосного периода. На основании комплексного изучения эффективности использования различных уровней сырого протеина и обменной энергии разработаны новые нормы потребности, созданных в хозяйствах Республики Беларусь, высокопродуктивных генотипов свиней в этих .элементах питания. Впервые показана возможность снижения негативного действия предубоякых стрессов на сохранность мясопро-дукции и ее качество путем рационального использования этологи-ческих реакций свиней. Получены новые данные о влиянии яшзоЯ наосы, упитанности, пола, генотипа и технологии содергания свиней на формирование мясной продуктивности и качество мяса. Впервые на свиньях, разводимых в хозяйствах Республики Беларусь, проведено сравнительное испытание, разработанных новых и ранее существующих методов характеристики качества туш и мяса, с целью унификации их дая оценки потребительских и технологических свойств свинины.

Практическая значимость полученных результатов. Раэработан-ныеиусовериенствованные способы и технологические решения позволили повысить эффективность выращивания свиней в подсосный период, ка доращиванин и откорае, сократить потери свинины (без ухуд-пасш! ее качества) при транспортировке и предубойном содержании животных, усовершенствовать способы и систему послеубойноа оценки качества свиных туи и мяса.

Материалы исследований использованы при разработке:

- "Методических рекомендация по снижению потерь «ясной продукции при транспортировке и предубойном содержании свиней", М., 1984;

- "Кетодичесхих рекомендация по оценке мясной прадуктивностк, качества мяса а подкожного жира свиней", СМ., 1907);

- поправок к ГОСТ 1213-74 "Свиньи для убоя" и ГОСТ 7724-77 "Мясо. Свинина в тушах и полутупах";

- разработке СТБ "Свиньи для убоя" и "Мясо. Свинина в тушах и полутунах", (Мн., 1996);

- уточненных нормативов убойных выходов мясопродукции;

- "Основных технологических параметров животноводческих комплексов И ферм БССР" (РНТП-1-85).

Экономическая значимость полученных результатов. Группировка поросят в гнездах с учетом их живой «ассы при рождении, а также удлинение подсосного периода на свиноводческих комплексах с 2> до 30...35 дней способствует снижению стоимости поросят-сосунов на 2,7% н отъемышей на 2,9%.

Использование бетазина при откорме свиней в хозяйствах с традиционной технологией содержания позволяет удешевить производство свинины на 4,2% за счет повышения скорости роста свиней и оплаты корма приростом живой массы.

Транспортировка и предубояное содержание свиней семейнняи гнездами и сокращение длительности предубойной выдержки до 5... б ч взамен 24 ч обеспечивает повышение качества свинины к кояэ-венного сырья при сокращении потерь убоЯноа кассы и удешевляют получаемую мясопродукцио из 2,1%.

Новая система оценки качества убояных свинея, использованная в белорусских стандартах на свинея для убоя» обеспечивает увеличение Еыручкн за реализованную свинину на 3,1%.

Личный вклад соискателя. Основная часть диссертационной работы выполнена лично соискателем. При проведении отдельных исследования принимали участка сотрудники отдела технологии производства свинины, лаборатории кормления свинея БелНИМа.

Апробация результатов исследования. Основные результаты исследования по теме диссертационной работы долозены и одобрены на:

- заседании комиссии по качеству свинины Совета по координации научно-исследовательских работ в области повыпеиия качеотва продуктов животноводства, Москва, ВА0ХНЮ1, 1985... 1997 гг.;

- рабочих совещаниях ученых и специалистов СССР и ГДР, осуществляемых в рамках научно-технического сотрудничества кевду двумя странами, 1одино, БелНИИ!, 1979...1930 гг. и Научно-исследовательский центр животноводства, Думиерсдорф-Росток, 1573;

- Научно-техническом совете МСХ и продовольствия, Минск,

1994;

- Всесоюзной конференции "Проблемы эндокринологии с.-х. яи-вотных и применение гормональных препаратов в животноводстве",

Л.-Пушкин, 1975;

- Республиканской конференции "Пути увеличения производства и улучзекля качества свинины", 1одино, 1981, 1993, 1995 гг.;

- Третьей областной конференции молодых ученых и специалистов, Гродно, 1966;

- рабочих совещаниях специалистов Минсельхозпрода, областных сельхоэуправления к мясокомбинатов, Минск, 1991;

«Ученых советах БелНИИЗа, 1одино, 1976...1995 гг.

Седельные результаты работы использованы при разработке пргд-догепкя Минсельхозпроду и Совету Министров Республики Беларусь по повышению эффективности отрасли.

Опубликованность результатов. Основные положения диссертационной работы опубликованы в научно-производственных журналах "Хивотноводство", "Свиноводство", " "Весци

АН БССР", научных трудах БелНШШ и других научных учреждений бывшего СССР. Всего по материалам исследований опубликовано 10 работ, получено 3 авторских свидетельства на изобретения и 3 свидетельства на рацпредложения.

Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на £43 страницах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, выводов, предложений производству, списка литературных источников, включающего 417 наименования, в том числе £33 на иностранных языках. Текст диссертации иллюстрировав 102 таблицами, занинапцими 50 страниц, Ц рисунками на 1 страницах.

МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Исследования, положенные в основу диссертационной работы, были выполнены в период с 1576 по 1995 год с охватом 8936 голов свиней. Проведен 11 контрольный убой с изучением химического состава и физических показателей 1891 образцов свинины, морфологического состава 100 туи свиней. Выполнено 210 биохимических и 400 морфологических анализов 50 образцов крови.

Общая схема исследований приведена в табл. I.

При совершенствовании и разработке способов повышения эффективности выращивания поросят-сосунов и отьемышеа формировали группы из молодняка свиней по принципу аналогов с учетом возраста, пола, живой массы и энергии роста животных.

Продуктивность растущего и откармливаемого молодняка свиней изучали по скорости роста, расходу и оплате корма приростом ли-

и.ияниа генотипа и миней

Влияние технологии содержа ния

Влияние живоп иао-сы и унмтанности

Стимуляция роста отстающих по живой массе

Изменение возраста отъема

вид со ¡к о а ю т

ga н;

о в

3®

33

о « » та (в о » о в: и »«■е. Яре

0 ТО

В Я

1 I

Влияние уровня протеина и обменной энергии

Влияние условия содержания

Использование

стимуляторов

роста

о ы-о к ►5 с о ж Ктэ о ч о сз ч о «ЯР!

«К О

го ЕЗ о к

0> Ы'О.

я** в я К К (О 05 ЖЕ 3 к X

си

Совершенствование режимов транспортировки свиней на убоя

Изменение длительности предубойного содержания

новт)

» *< о а>

-с ИИ к и

ф очэ

о ч е>

ч г.иа

ы в га о о

о

__ о К а (Ч

и В)К Я Р

«< я

в § га 53

я Л о о

га ч о

к га о о)

» чага

с5 ьз очз

¡11 С° 1 1

о ч

19 СО и >»Х со

05 и О. а о о 85 Ч Ч

к я * 2 сз а га о о к

О ?! В » о

ы м о

о> и о а о>

п в ш чек ы к: к в> о о Ы 41 о а Ы В! О

кии я ч и в а х

Шк к 1 о

8яыч

ИЗ БЗ Со

ярж и о м

В"< О и

Ко. сх в о о о га га И ч а в: о к

КВоВ

ж х о

а® со а о поыо ч о И со о Ьз С0Х1 я о Л Ы К>п

га №

3 о га со икх а я к о вяян к Ьа ж о е I

я а о ^чэ И о ы о о л и к к си са о к о с п<о гатз & ч ь* гз о га

Ы — ПК

Во ч к а а я а

В ЕС

"-з я я>а а вкк очз а: га о о № с в ч Ы

• Ц С>*<!

к га я »«< к Ч о ыа к £»><;>с> К (Й л то к В Ь С) о ж о к ело ч

1§зк

х

я

вз

к о

о

а ю

>-з

И

е

к

в

еой массы, сохранности поголовья.

Эффективность конверсии протеина корма в белок туши рассчитавши как отноиение скормленного животным протеина к количеству содержащегося в мякотной части туши белка.

Этологачэские исследования поведения подопытных свиней проводила путей хронометражных наблюдении за ними с регистрацией элементов движения, отдыха, количества драк, частоты и длительности приема корма.

Качзотво туш изучали в ходе проведения контролышх убоев путем сортовой разрубки полутуши на мясные отруба, снятия линейных промеров туни и ипкка, обвалки полутуши или отдельных отрубов с последующим учетом количества мяса, шпика, кожи и костей с сухожилиями. Няскость туш оценивали также по индексу мясности, представляющему собой отношение толщины шпика к толщине расположенного под ним мяса. Измерения проводили в различных меотах на туие после ее раопила.

Химический состав и физические показатели исследуемых образцов кяса и плюса, а также органодептическуп оценку свинины проводили в соответствии с "Методическими указаниями по изучению качества туи, мяса и подкожного жира убойных свиней" СМ., 1978). Наряду о общепринятыми, применяли, новые методы изучения физических покааателея кяса. Определяли величину активной кислотности мяса черва 45 мин, 24 и 48 ч после убоя животных не только в водном экстракте измельченной пышечной ткани, но и непосредственно в натуральной мясе портативны» рН-метром, оборудованным игольчатым электродом.

Для изучения влагоемкости мяоа, кроме традиционного "пресс-метода" Грау-Гаыма и его весовой модификации, применяли используемые в ряде европейских стран способы охлаждения и центрифугирования, а потерю.мясного сока определяли путем нагревания в масле и тушении в фольге.

Интенсивность окраски мывечноя ткани определяли экстракционный методом Хорнси и холорнметричеоки в нашей модификации.

Про воды в комплексную сценку качества свинины о использованием индекса бледного, мягкого, акссудатквного мяса по уравнению, предложенному Дробохлзв В., Бенев И., Пиикао А. (1982):

ИЭМ - 0,383 СХ: - 6,00) - 0,026 С^ - 39,25), где: Х^ - величина рН мяса через 45 мин после убоя животных;

Х2 - влагоудерживащая способность мяса,

Гематологические показатели и биохимически состав крови ис-

следовали по общепринятым методикам гематологических и биохимических исследования.

При расчете экономической эффективности разработок учитывали фактические затраты ira производство продукции и стоимость полученной дополнительной продукции.

. Результаты исследования обрабатывали биометрически по методам, предложенным Рокицким П.Ф., с использованием ЭВМ "Искра" и EC-I841,10.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

I. Повышение скорости роста поросят-сосунов и отьемьшея.как фактор улучшения их последующей откормочной и мяоноя продуктивности

Для решения проблема более полноя реализации генетически обусловленного потенциала продуктивности свинея, важное значение имеет репродукция к выращивание полноценных поросят. Эффективность их выращивания снижается вследствие неравномерности роста, которая начинает проявляться уже вскоре после рождения. Даже на крупных свиноводческих комплексах, где поросят содержат под матками непродолжительное время (24...26 дней), технологического норкати-ва по живоя массе к отъену не достигает примерно 20$ молодняка. В этих хозяяствах таких поросят помещает на 20...25 днея для до-ращивания в специальные профилактории, где им создаст улучаешше условия кормления и содержания. Эффективность такого доращивания изучали в совхозе-комбинате "Борисовский" на трех группах животных. Первую группу (61 гол.) сформировали из поросят о низкой живой массой к отъему (А,I кг в среднем), которых поместили ta до-ращивание в профилакторий. Их ровесников (П группа) с более высокой живой массой (5,7 кг) перевели сразу после отъема в основное помещение для содержания поросят-отъемышей. По окончании доращи-вания в профилактории в течении 25 дней туда же перевели и поросят первой группы. В это же время из технологичного по живой кассе молодняка очередного отъема сформировали Ш группу поросят, которых также разместили в помещении для содержания поросят-отъзны-шей, без предварительного доращивания в профилактории. В результате такого подбора животные I и П групп имели одинаковый возраст, но разную живую массу, а поросята I и Ш групп - при равной живой массе были разновозрастными,

Среднесуточныя прирост живой массы поросят за первые две не-

деля содержания в профилактории составил 87 г, или на 89,1% вы-ие, чем у молодняка Ш группы, содержащегося в основном помещении для отьемышея.

Адаптацию к новым условиям кормления и содержания молодняк I группы продел в профилактории, поэтому в основном помещении для дорацивания он рос быстрее, в сравнении с поросятами Ш группы, В средиец на доращиванки, без учета времени пребывания в профилактории, эти поросята по величине среднесуточного прироста живоп массы превосходили животных Ш группы на 62 г, или на 18,2$ (Р< 0,001).

На откорме молодняк I группы рос менее интенсивно. По всей ^-роятности, это обусловлено затуханием скорости роста, наблода-емым с возрастом животных, и усилением у них процессов осалива-ния, ' которые у молодняка I группы проходили более длительное время. С этим предположением согласуются данные контрольных убо-ев подопытных свиней С табл. 2).

Таблица 2

Результаты контрольных убоев подопытных свиней

Показатели

Группы животных

П

М+ т.

н+т

м+ /п

Количество животных, голов ¡ивая масоа перед убоен, кг Убойный выход, % Толщина ппика, мм: на холке

над 6...7 грудными позвонками

над первым поясничным позвонком

средняя на хребте

23 16 20

Ш+2,1 II1+2,6 111+1,8

77,5 77,7 77,7

15, 5+1,1 11,2±1,8 15,0+1,9

35,5+1,2 31,2+1,7 31,0+1,7

29,5+1,2 29,2+2,1 29,0+1,7

36,1+1,1 33,1^1,7 35,6+1,8

При одинаково я предубойной массе толщина хребтового шпика практически во воех измеряемых точках была наибольшей у подсвинков I группы, что свидетельствует о повышенном содержании шпика в тунах этого молодняка.

Как показали нави дальнейшие исследования, дорациванием в профилактории не удается достаточно полно использовать потенциал роста от ста ье; его по живой кассе молодняка. Это подтвердилось при

обработке таких поросят анаболиком нестранолом.

Исследования провели в совхозе-комбинате "Борисозския" га огъеищглх с низкой живой массой. Поросятам опытной группы ияьзтировали аестранол в составе специально праготозленяоя суспензия. Испытывали дозы препарата 0,2; 0,4; 0,8; 1,0; 2,0; 4,0 и 8 мг на животное.

Наиболее высокий анаболический эффект наблвдался при введении местранола в дозах 0,2 и 0,4 мг, что проявилось в увеличении среднесуточного прироста живой массы поросят на 13,5.. .15,(Р< 0,01).

Одной из причин отставания поросят в росте является низкая живая масса их при рождении. В этой связи заслуживает внимания попытки интенсификации роста маловесных при рождении поросят езо з подсосный период. Обнадеживаетие результаты получены, я частности, при перегруппировке поросят под матками. Исследования провели в совхозе-комбинате "Борисовский" Минской области. Приплод под 15 матками контрольной группы выравнивали по количеству поросят, а по 15 свиноматками опытной - не только по количеству, но и по живой массе молодняка при рождении. Формировали отдельные гнезда пз мелкого (живой массоя при рождении до 1,1 кг), среднего (¡¡ас-сой 1,11... 1,5 кг) л крупного (массой свыше 1,5 кг) молодняка.

Установлено, что изучаемый способ перегруппировки позволяет сократить отход молодняка с 13,77 до 11,05$. Кроме того, энергия роста мелких поросят стала такой же, как у средних и крупных, а у пересаженных - аналогичной выращенным в своих гнездах (табл.3).

Таблица 3

Среднесуточный прирост живой массы поросят в подсосный период выращивания при различных способах перегруппировки, г

1ивая масса поросят при рождении, кг

Гнезда поросят выравненные

по количеству поросят: по количеству и живоя

под маткой

: массе поросят

п

М+ ж.

п

н+ т.

До 1,1 1,11...1,5 1,51 и более В среднем

15 87 65 167

124+8 166+5 17 Ь5 16 5+4

28 К 3+7

78 156+5

66 164+6

172 К 0+4

В результате этого повысилась однородность поросят по живоя

насев. Если в гнездах, выравненных только по количеству поросят, 87,5$ маловесного при рождении молодняка к отъеку имело низкую живую массу (4,5 кг и менее), то среди поросят, сгруппированных с учетом живой массы, отстающих в росте стало на 57,меньше.

Разработанный способ ранней перегруппировки поросят апробирован к нашел применение на средних и крупного размера свиноводческих комплексах Беларуси.

Важным условием успешного выращивания поросят является высокая молочная продуктивность свиноматок. В то же время зачастую поросят лила ют этого ценного источника легкоусвояемых питательных веществ, проводя отъем сосунов на пике молочной продуктив -ности свиноматок, который приходится обычно на 25...35 дни подсосного периода. Обеспечить же полноценную замену материнского молока за счет подкормок не всегда удается.

В условиях сложившегося в Беларуси дефицита белковых кормов животного происхождения, пригодных для кормления поросят раннего отъема, и их дороговизны, постановка вопроса о длительности подсосного периода не только правоверна, но и весьма вктуальна.

Исследования по изучению эффективности отъема поросят от маток в более позднем возрасте, чем принято по технологии работы крупных свиноводческих комплексов (26 дней/, провели на свинокомплексе совхоза-комбината Тородокский" Витебской области на приплоде, полученном от 287 свиноматок, разделенных методом случайной выборки на три группы. В контрольной (отъем в возрасте 26 дней) било 509 поросят, в i опытной (отъем в 30 дней) - 503 н во П опытной (отъем в 35 дней) - 238 голов.

Скорость роста поросят в подсосный период определялась преимущественно молочностью свиноматок и живой массой приплода и до 26-дневного возраста по группам существенно не различалась (табл. 4).

Та блица 4

Скорость роста подопытных поросят в зависимости от длительности подсосного периода

Группы животных

Возраст :Коли- : Среднесуточный прироот за пе-при отъ-:чество.'—ЕЦОД* г

еме.дней :живот-'1,..26 : 1...30 : 1...35 ;ных : дней_: дней : дней

Контрольная 25 510 159^,84 I опытная 30 505 155+4,31 161+2,85

@ опытиая 35 239 157 + 9,29 170+7,88

Возраст стъека поросят заветно сказался на количестве маловесного молодняка, не достягиего к отъему предусяотренной технологией аивоя массы 4,5 кг и направляемого для дорацивания з дорогостоящий профилактория. При удлинения подсосного периода гт 4 дня количество таких поросят уиеньнилось на 8,15?, а при ошеае в 35 дней - на 12,235. У молодняка более поздних сроков отъема сохранилось преимущество по скорости роста не только в первые днй доращн-вання, но и в последующей, до перевода на отхоря, которое составило 40 г, или 13,3$ пра высокой достоверности (Р <£ 0,001) (табл. 5). И на откорме молодняк контрольной группы продолжал уступать

Таблица 5 Рост свиней различных сроков отъема

Группы навотиых

: Среднесуточный прирост Возраст 'Количеет-:_живой массыт г__

; В

м+ т

я+ т

:Возраст :досткае-• ния еевоя .масса 100 'кг, дней

Контрольная 26 I опытная 30 П опытная 35

Э54 300+4,61 341 340^8,1 176 340+5,5

451+13,7 275 465+9,7 • 262 455+12,2 267

гнвотнын более поздних срокоз отъема по приросту живой массн. В результате в одной и тоа ае возрасте (222 дня) свняьи I я П опытных групп по живой массе превосходила контрольных соответственно на 5,06 и 2,37 кг.

Такки образом, в условиях недостаточного обеспечения поголовья полно рационным и комбякорнами-престартерами, используемыми для корнления поросят раннего отъема, удлинение подсосного периода до 30...35 днея является вполне оправданный. В настоящее время, о учетов наших предложений, крупные и среднего размера свиноводческие комплекса Беларуси удлиняли подсосный период.

2. Влкяяяе уровня сырого протеина и обменной энергии в рационе на откормочную продуктивность, качество туи я мяса свиней

Первостепенным фактором, обусловливавшим наиболее полисе раскрытие продуктивного потенциала животных по откормочным и мяо-ным качествам, язляется полноценное кормление. Отличительной особенностью свиней современных пород и типов является повышенная

скорость роста и высокая «ясность. Потребность такого молодняка в протекие и других питательных веществах выпе, чем у хивотных сального типа (Шманенков H.A., 1970; Ткачев Е.З., 1971; Голуш-ко В.М. и др., 1985). Это требует постоянного уточнения существующих норм кормления. Правомерна такая постановка вопроса и для Республш;и Бсларуоь, где в последние голы созданы новые высокопродуктивные генотипы кясных свиней.

Исследования по изучение влияния различного уровня протеи-uö я обменной анергии на рост и качество свинины проводили на поголовье свиней селекционно-гибридного центра ЭПО "Заднепров-ское" Витебской области. Молодняк контрольной группы (36 гол.) кормили в соответствии с детализированными нормами. В период до-ращивания свиньям скармливали комбикорм, содержащий 170 г сырого протеина и 12,4 МДж обменной энергии в I кг. воздушно-сухого кор-ыа, в начале откорма 150 г протеина и 12,2 МДж обменной энергии и на его заключительной стадии - 140 г сырого протеина и 12,8 КДа обменной энергии. В комбикорме для молодняка I опытной группы (36 гол.) на доращиванил содержалось 190 г сырого протеина, в начале откорма - 170 г и на его заключительной стадии - 150 г, а для П опытной С36 гол.) - 190; ISO и 170 т> соответственно. 1ивот-ные Ш опытной группы (36 гол.) получали рацион, содержащий 190; 170 и 150 г сырого протеина и 13,6; 13,4 и 14,0 МДж обменной энергии в I кг корма, соответственно на доращивании, в начале откорма и на его заключительной стадии, то есть этот рацион отличалоя не только повышенным содержанием протеина, но и более высоким Сна 10$) уровнем обменной энергии.

Каждая группа животных состояла из равного по количеству С12 гол.) поголовья трех генотипов: внутрипородного типа крупной белой породы СкБ), белорусского мясного типа (БМТ) и помесей, полученных от скрещивания этих генотипов между собой (КБ х БМТ).

Введением в рацион протеина и обменной энергии сверх уровня, предусмотренного существующими нормами кормления, не удалось достичь существенного ростового эффекта (табл. 6). Тем не менее, молодняк бедорусокого мясного типа оказался более отзывчивым на высокий уровень протеина в рационе (120$ к контролю), в результате чего скорость его роста повысилась на 6,6$. Эти животные эффективнее, чем свиньи крупной белой породы использовали протеин корма, что подтвердилось более высокой степенью конверсии его в белок тканеа туши (мывечноа и жировой ) (табл. 7). Превосход~ ство мясных свиней сохранилось м после обогащения рационов протеином.

Таблица б

Скорость роста откормочного молодняка сшшея различию? генотипов в зависимости от уровня протеина и энергии в рациоиз

Группы животных

Содержится в I кг комбикорма Среднесуточный прирост живой массы свиней, г

сырого ¡обменной протеина, ¡энергии, г :МДж КБ : КБ х ИТ : БИТ

М+ fft. : М+ rn~ : N+ т.

Контрольная 150...140 I опытная 170... 150 П опытная 190. ..170 И опытная 170.. .150

12,2...12,8 б 57+20

12,4. ..12,8 665+46

12,4... 12, 8 658+54

13,6...14,0 670+23

667+20 666+30

654+30 612+27

676+38 710+25

646+28 638+38

Судя по содержав ив белка и жира в тутах, повышенное протея-новое питание (П0& к нормам) в больней мере интенсифицировало белковый синтез у свиней белорусского мясного типа и двухпород-

Га блица 7

Ко-эффцициенты конверсии протеина корма в белок тканей туши подопытных свиней

Группы животных

Генотип животных

КБ

КБ х БМТ

БМТ

Контрольная I опытная П опытная И опытная

8,61 9,87 11,85 8,27

7,69

9.43 10,52

9.44

8,03 8,53 10,20 8,43

ных помесей. При откорме этого молодняка на таких ранионах в мякотной части их туи отложилось меньше жира Сна 2,35 к 8,375), чем у контрольных аналогов, и повысилось содержание белка соответственно на 10,55 и 0,8$ (табл. 8).

Получение более постных туш от свиней крупной белой породы способствовало обогащение комбикорма не только протеином, но и обменной энергией (Ш опытная группа). Дальнейшее повышение протеиновой питательности рационов (до 19% на доращилпиии и в начале откорма, а также до ТТ% на его заключительной стадии) на способствовало улучшению мясности свиней дане в такоа мере,как это наблцлалось у молодняка, получавшего менее высокое протеи-

К

Таблица 8

Содержание жира и белка в I кг ыяхоти туии, г

Показатели

Группы животных

Генот

КБ м+ т.

животных

КБ х БМТ

+ т

Ш м ±т

Содержится жира в туше, г

Содержится протеина в туие,г

К I

п 1

к

I

П

ш

402,0+19,5 388,9+20,7 401,0^22,0 375,3+29,1

104,0+4,1 107,5+21,5 96,6+6,8 III, 9±9,1

378,3+11,7 346,9+23,0 362,3+12,4 370,6^10,3

113,0+5,8 113,9+15, 2 111,5+3,1 109,3+4.0

364,5+18,5 356 , 3+16 ,3 374,8+14,8 362,8^13,4

105,2+5,0 116,3+5,1 111,0+3,5 П0,5±4,0

новое питание (I опытная группа).

Таким образом, для более полного проявления мясных качеств у свиней, разводимых в Республике Беларусь новых генотипов (БМТ ■ их поме сея с крупными белыми), уровень ..¿отеина в их рационе следует повысить до 19% на доращивании, П% в начале и 14% в конце откорма. Для свиней крупной белой породы такой рацион можно обогатить обменной энергией на 10$ к еуцествувщиы нормам.

3. Эффективность откорма свиней в четырехярусных батареях

Суцоотвенное влияние на рост свиней н качество получаемого от них мяоа оказывают условия содержания животных. Поэтому их со-вернеыотвованию придается важное значение. Определенные преимущества в этом плане обеспечивает индивидуальное содержание свинва, в том числе в период выращивания и откорма. Влияние такого содержания на откормочные показатели к качество свинины изучали а совхозе "Боровляны" Пансков области. Группу контрольных овинея (48 голов) средней живой маооой 30 кг размеоткян в свинарнике о напольным содержанием, такое же холичеотво опытных - в индивидуальных клетках четырехярусных батарей. Подопытный молодняк &л аналогом по возрасту, породе к живоя массе.

Темперзтурно-влажиоотныв режим на уровне верхнего яруса в бохьаеа мера соответствовал потребностям животных младажх возрао-

тов, поскольку воздух таи Лл теплее я суше,'что способствовало их нормальному росту и развитие. Этот фактор, в сочетании с индивидуальным содержанием свиней, отсутствием конкурентней борьбы за места отдыха и у кормушек, при гарантированной возможности потреблять пол/чзнную дозу корма, обеспечил более высокую энергию роста свиней (на 6... 10$, Р< 0,05), способствовал снижение затрат корма на прирост живой массы на 5...1,4% и в два раза уменьшил потери кормов по сравнению с содержанием молодняка в групповых напольных клетках.

Откорм свиней в индивидуальных станках стимулировал жироотложение, а поэтому туши, полученные от этого молодняка, оказались более жирными, а относительное содержание мышечной ткани в них уменьшилось на 2,2$. У этих свиней наблюдалось заметное ослабление опорно-двигательного аппарата. Вследствие этого осложнилась реализация молодняка на убой, поскольку у значительной части животных (до 20$) заметно понизилась способность к пр одолжит ел ьно-му самостоятельному передвижению.

Свиньи, откормленные в индивидуальных клетках четырехярусных батарея, оказались более чувствительными к действию негативных факторов предубойноя подготовки. Это способствовало повышенному расходу энергетических веществ мышц еще до убоя животных. Вследствие этого мясо, полученное от свиней, откормленных п индивидуальных клетках, по величине рН превосходило аналогичный продукт от животных группового содержания на 0,21 ед.

Дальнейшее совершенствование этой технологии должно быть направлено на устранение причин, ухудшающих качество получаемой свинины и ослабляющих опорно-двигательный аппарат животных, при сохранении преимущества их по скорости роста, экономии корма, рациональному использованию производственных площадей. Установки необходимо оснастить механизмами, обеспечивающими быструю эвакуацию животных из клеток после окончания откорма при минимальном стрессовом воздействии на них. Требуются специальные раздатчики, оборудованные механизмами, дозирующими выдачу корна каждому животному в отдельности, и устройства, облегчающие постановку молодняка на откорм в клетки верхнего яруса.

Ч. Использование биологических стимуляторов для интенсификации роста и повышения мясности свиней Значительно повысить сгёорость роста и мясность животных, улучшить оплату корма, по:;соляет использования биологически ак~

тншшх веществ, з том числе действующих на гормональный статус животных. Для практики животноводства определенный интерес представляют антитиреоидные препараты бетазин и дийодтирозин, понижающие интенсивность окислительных реакций в организме, что сопровождается ростостимулкрующим эффектом.

Возможность повысить скорость роста и мясность откормочного молодняка свиней путем обработки та бетазином и дияодтирозином изучали на свиньях крупной белой породы в совхозе "Новоельнян-ский" Гродненской области.

Бетазин свиньям скармливали из расчета 2...2,5 иг/кг живой массы в день в течении 120 дней, а другой группе животных эту аминокислоту вводили методом однократной имплантации под коку на шее у корня уха в дозе 50 иг. Во втором и третьем опытах дозу вводимого бетазина увеличили до 100 и 200 мг. Йодированный препарат дийодтирозин имплантировали в дозе 35 мг.

Скармливание бетазина повысило среднесуточный прирост живой насоы откормочного молодняка на 6,9$,а его имплантация - на 4,7$, Введение диаодткрознаа не оказало заметного влияния на скорость роста свинея.

Бетазин способствовав повуиению оплаты корма приростом жи-аоЯ массы,Расход корма на I кг прироста о^иней.пслучавзшх этот препарат перорально, понизился на 3,25о, а после имплантации -на 4,8$.

Обнаружена хорошо выраженная тенденция увеличения толщины хребтового Епюса и повыиения его содержания в тушах свиней, обработанных бетазином (табл. 9). Имплантация дииодтирозина, нао-

Таблица 9

Качество туш подопытных свиней

.КоличечТолщина. Содержится в туше, %

:ство .хребто-'---

Группы животных -живот--¡вого^ : МяС0 ; шпик ; кос,и; коаа

___ :_1мм_' : : :

Контрольная 20 29,8 51,1 28,2 и,в 8,9

I - бетазин с кормом 20 33,3 49,6 28,6 12,0 9.8

П - бетазин имплан-

тированный 20 33,3 47,7 30,1 12,5 9,7

В - дмадтмроэмн 20 28,8 56,5 22,9 12,5 8,1

борот, способствовала снижению осаленности туи и повыаенню содержанке в них мяса.

Под влиянием бетазика в мясе повышалось содержание сухого вещества на 1,69... 1,83$ (Р ^ 0,05) и яира на 0,44.. .0,66$ (Р< 0,05), а после введения диисятирозина - количество влаги Ска 0,26$). Оба препарата способствовали повышению влагоудераивасщеи способности мяса на 9, 33... 17,2$. Бетаэии повышал интенсивность течения автолитических процессов в мясе, вследствие чего понизилась величина рН на 0.3...0,41 ед.(Р< 0,05).

Таким образом, можно рекомендовать использование этого препарата при откорме свиней в рядовых товарных хозяйствах с целью повышения скорости роста молодняка и оплаты корма.

5. Совершенствование режимов транспортировки и предубоиной подготовки свиней

Возможность снижения предубоиных потерь свинины путем изменения режима транспортировки и предубойного содержания изучала на поголовье свиней совхоза-комбината "Борисовский" и конезавода "Заречье" Минской области.

Исследования показали, что при перевозке и предубойном содержании свиней в омешанных группах изменилось качество мяса. В нем увеличилась величина рН на 0,17 ед. (Р < 0,01), повысилась способность удерживать влагу на 2,11% (Р < 0,05), а потери мясного сока при варке мяса стали меньше на 1,595? Стабл. 10). От таких свиней получено из 25% болыве туш с высоким рН мясз (6,3 ед. и более),

Таблица 10

Физические показатели мяса свиней при различной предубойной подготовке

Показатели Перевозка и пре-дубойное содержание группами, сложившимися пря откорме Транспортировка и содержание перед убоем в смешанной группе

н± т н± т.

Количество животных 45 45

Величина рН через 45 мин после убоя, ед. 6,02+0,04 6,19+0,04

Интенсивность окраски, ед.экстинкции 102,88+5,28 86,89+3,80

В лаг оуд е рж ив аш ая способность, % 38,78^0,94 41,55^1,00

Потери мясного сока при нагревании мяса, % 28,59^0,43 27,00+0,78

Индекс качества мяса 0,01988 0,01297

предрасположенным к ДРД пороку. Индексная оценка качества мяса с учетом величины рН и влагоемкости показала, что при перевозке и предубойнок содержании свиней постаночно, сложившимися при их откорме группами, качество свинины улучшилось. Это произошло потому, что в смешанных группах свиньи вели себя беспокойнее, меньше времени отдыхали Сна 8,6$), больше двигались, конфликтовали между собой. Вследствик этого к моменту убоя а их мышцах сохранилось на 60$ меньше гликогена, чем у свиней, содержащихся семейной группой. Поэтому после убоя этих животных в их мясе образовалось мало органических кислот, величина рН мяса осталась более высокой.

От свиней смешанной группы получено больше пониженного качества и нестандартных шкур Сна 25$).

Таким образом, перевозка и предубойное содержание свиней семейными гнездами способствовали повышение качества свинины. Ре-ващим фактором такого улучшения явилось формирование оптимальной кислотности мяса, обеспечивающей повышенную устойчивость его к бактериальной порче в процессе хранения.

Изучали возможность снижения потерь свинины путем сокращения длительности пребывания молодняка на предубоинои базе мясокомбината. Свиньям опытной группы незадолго до погрузки в транспортное средство С за 3...4 ч) выдали половину разовой нормы корма, понизив этим действие стресса голода. Поскольку желудочно-кишечный тракт этих свиней не был переполнен содержимым, выдержку их на мясокомбинате сократили до 5...6 ч. При таком предубоином режиме, в сравнении с действующим, когда свиней из хозяйств традиционной технологии содераания выдерживают перед убоем 16...24 ч, удалось на 3,31$ уменьшить потери живой массы. Убойный выход туи повысился па 1,33$.

Сокращение предубоиной выдержки способствовало повышению качества свинины. От этих животных не получено мяса о высокой величиной рН С б, 3 ед. и более), склонного, к ДРД пороку, в то время как в контрольной группе, при содержании свиней на мясокомбинате без корма в течении 18...24 ч, количество такой свинины составило 19,3$. В мясе свиней опытной группы больше сохранилось внутримышечного жира Сна 1,23$, Р 4 0,01), что благоприятно сказалось на его вкусовых качествах.

По результатам наших исследований можно рекомендовать гнездовой или сложившейся группой из одного станка способ реализации свиней на убой. При этом повысается сортность кожевенного сырья,

увеличивается выход мясопродукции. Свиная, реализуемых на убоя из хозяйств традиционной технологии содержания, следует кормить незадолго до отправки на убой (за 3...4 ч), исключая из их рациона объемистые корма, оставив лишь концентратную часть. Это позволит сократить их выдержку перед убоем баз корма до 5...б ч, понизить потери убоиной массы, получить свинину нормального качества.

6. Качество туи и мяса откормочного молодняка свиней о повыпенной живой массой

Одним из путей увеличения производства свинипы является повышение живой массы реализуемых на убоя свинея. Однако в данном случае становится важной проблемой сохранение высоких мясных качеств тяжеловесного молодняка. Эти возможности значительно возрастают в связи с успешной селейциея свиней на мясность, что позволяет откар-• мливать молодняк до повышенной живой массы и получать мясные туши с толщиной шпика до 40 мм. И в то же время существующие стандарты на свиней для убоя и свинину не в полной мере учитывают эти изменения.

В частности, согласно ГОСТу 1213-74 "Свиньи для убоя" молодняк с живой массой 131 кг и более и тонким шпихом (до 40 мм), соответствующим П категории качества (свиньи молодняк мясной), относили к менее ценной 1У категории из-за высокой живой массы. Такая оценка не стимулировала увеличение производства свинины путем повышения предубойной массы животных.

Для решения вопроса о пересмотре критериев оценки качества туи и свинины изучали зависимость качества свинины от двух факторов: содержания шпика в тушах и предубойной живоя массы.

Влияние упитанности изучали на 80 животных, разделенных по толщине аписа на две группы. Первая была с тонким ипикои, а вторая -с более толстым. В другой выборке, состоящей из 90 голов свинея, изучали качество туя и мяса в зависимости от предубояноя массы.1и-вотных также разделили на две группы - о низкой живоя массой перед убоем и высокой. По толокне впика эти группы существенно не различались.

Как показали наши исследования, на качество туа и мяса преимущественное влияние оказывает упитанность свиней. В тунах колсдияха о толстым ипикон содержалось его больше на 4,08$ (Р^. 0,001), а мяса меньоо (соответственно на 3,66%, Р <0,01), чем у их весовых аналогов пониженной упитанности (табл. II).

Иные тенденции выявлены при сравнении качества туя, по-гучгнгых от свинея аналогичных по толщине впика, ко различающихся по жхвок

Таблица II

Морфологический состав туш свиней с различной живой массой и толщиной шпика

: Аналоги по живой '. Аналоги по толщине : массе ' шпика

Показатели с тонким ппиком : с толстым : шпиком :с низкой :живой мае-:сой :с высокой -:живой мае :сой

м ±т М+ т. : М+ м ¿т

Количество животных 40 40 45 45

2ивая масса, кг 109+3,6 109+3,5 103+3,7 115+3,3

Толщина шпика, мм 31,1+0,9 38,1+1,2 32,5+1,6 32,7+0,9

Содержится в туше,#

мяса 59,6+0,6 55,9+0,5 58,7+0,5 58,7+0,6

шпика 28,5+0,7 32,5+0,6 29,2+0,6 29,3^0,6

костей 11,9+0,2 П,5±0,Э 12, 2+0, 3 11,9+0,2

массе. Повышение живой массы таких свиней достоверно не сказалось на морфологическом составе их туш и основных отрубов. По содержанию мышечной, жировой и костной тканей тяжеловесные животные с ограниченным по толщине шпиком не отличались от аналогичных по упитанности, но с менее высокой живой массой.

Повышение упитанности свиней сопровождалось ожирением мяса преимущественно вследствие увеличения содержания межмышечного жира, количество которого возросло на 1,94%. Этого не наблюдалось в том случае, когда у свиней увеличилась только живая масса, а толщина шпика не изменялась. Повышение живой массы свиней без изменения толщины шпика не оказало заметного влияния на физические показатели мяса (величину рН, окраску, влагоемкость). Эти тенденции в полной мере подтвердились при сравнении качества туи, полученных от свиней о высокой предубойной массой (131 кг и более) и толщиной шпика до 40 мм, и молодняка пониженной живой массы (100. .,120 кг) с аналогичным по толщине хребтовым шпиком.

Таким образом, заметного ухудшения качества туш к свинины, полученной от молодняка с повышенной жкноя массой (131 кг и более) и ограниченной толцинои шпика (до 40 мм), не произошло ни по одному из изучаемых показателей. Это послужило основанием для пересмотра системы классификации туш и мяса и оценочной пкалы, по которой проводится такая классификация. В частности, внесены изменения в действующий ГОСТ 1213-74 "Свиньи для убоя", согласно которым молодняк свиней с живой массой 131...150 кг и толщиной шпика до 40 мм стали

относить не к 17 категории, как прежде, а к более высокооплачиваемой - второй.

В связи с образованием самостоятельного государства Республика Беларусь появилась надобность в разработке новых стандартов на убойных свиней и свинину. Поэтому в 1993...95 гг. были проведены дополнительные исследования по изучению качества мяса и туи, полученных от свиней различной живой массы, возраста и упитанности, при выращивании и откорме в технологических условиях промышленных свиноводческих комплексов и традиционных товарных ферм. Выявленные ранее тенденции по зависимости качества туш и мяса от живоя массы и упитанности свинея, подтвердились и в этих исследованиях, проведенных спустя 10...12 лет. Их результаты были использованы при подготовке новых белорусских стандартов на убойных свиней и свинину.

7. Влияние пола животных на качество получаемой масопродукции

В деле увеличения производства свинины, улучшении ее качества, важное значение имеет рациональное использование биологических особенностей животных, их склонности к проявлению той или иноя продуктивности. Речь идет о реализации на мясо молодых некастрированных хрячков. Эта возможность не отражена в существующих стандартах на убойных свиней и свинину.

Проблема использования на мясо молодых некастрированных хрячков весьма актуальна для Республики Беларусь, в племенных хозяйствах которой ежегодно бракуется около 80 тысяч сверхремонтных хрячков. Возраст значительной части этого молодняка при оценке продуктивных и племенных качеств составляет 6...6,5 мес. Кастрация их связана с высокими трудозатратами и потерями продуктивности. Однако мировой опыт и исследования, проведенные в некоторых странах СНГ, показывают, что молодых некастрированных хрячков можно использовать для производства мяса.

Изучение качества мяса и туп, полученных от некастрированных хрячков внутрипородного типа ШБ-1, возрастом б мес. и живоя массой 90...95 кг, выращенных в СГЦ "Белая Русь", показало, что содержание мяса в их тушах было выше на 4,15$, чем у боровков такой же массы. По количеству шпика хрячки уступали боровкам на 7,21$ (Р4. 0,01). В мясе хрячков содержалось больше внутримышечного к межмышечного жира (на 0,53$ и на 3,35$, Р< 0,01), благодаря чему повысились вкусовые качества такой свинины.

При органолептическоя оценке качества мяса хрячкоз не обнаружено заметного специфического "хрячьего" запаха.

Проведенные нами исследования позволяет заключить, что бракуемых сверхремонтных хрячков, выращенных в племенных хозяйствах и СГЦ Республики Беларусь, можно реализовывать на мясо не кастрируя и получать продукцию, пригодную для пищевых целей. Возраст этого молодняка должен быть не более 6,5 мес. и живая масса не превышать 95 кг.

8. Влияние технологии содержания откормочного молодняка свиней различных генотипов на качество их туш и мяса

В Республике Беларусь в последние годы примерно 80$ свинины, реализуемой из общественного сектора, производится на предприятиях с промышленными методами выращивания и откорма свиней. Следствием внедрения промышленных технологий, а также использования для производства свинины животных мясных пород, типов и гибридов явились нежелательные изменения качества мяса. Это вызвано, главным образом, различной степенью адаптации этих свиней к условиям содержания, кормления и предубойной подготовки. Реальным путем противодействия ухудшению качества свинины является создание более устойчивых генотипов свиней, лучше приспособленных к этим условиям, а также совершенствование элементов технологии производства свинины. Успешное проведение этой работы предполагает регулярное изучение качества производимого мяса.

Изучение качества свинины, производимой в хозяйствах различной технологии, провели на поголовье свиней внутрипородного типа крупной белой БКБ-1 и белорусской черно-пестрой пород, двух- и трехпородном молодняке, полученном от скрещивания этих животных между собой (ШБ-1 х БЧП), а также о хряками эстонской беконной породы (БКБ-1 X ЭБ, БКБ-1 х БЧП х ЭБ). 1ивотных выращивали и откармливали на промышленных свинокомплексах совхоза-комбината "Борисовский", совхоза "Коммунар", СГЦ "Белая Русь" Минской области, совхоза-комбината "Юбилейный", СГЦ "Заднепровскии" Витебской области. Свиней традиционной технологии выращивания и откорма отбирали в колхозе "Новая жизнь" и конезаводе "Заречье" Минской области, экспериментальной базе "Межево", племзаводе "Реконструктор" Витебской области.

Установлено, что свиньи, выращенные и откормленные на промышленных комплексах, отличаются от веоовых аналогов о традиционных ферм повышенным убойным выходом туш (табл. 12). Превосходство мясных животных по убойному выходу выражено более существенно (на 4,56£), а у жирных оно оказалось менее значительным (на 2,48®.

Таблица 12

Влияние технологии выращивания и откорма свиная на убойный выход

Группы свиней по категориям упитанности

Убойный выход,

у свиней про- : у животных с мышленных ком-: традиционных плексов___: ферм__

Существующие нормативы убойного выхода,

П категория 66,73 62,17 62,1

Ш категория 68,93 66,40 67,2

Фактический убойный выход у мясного и жирного молодняка интенсивной технологии выращивания и откорма был выше нормативного (соответственно на 3,26 и 1,76$). Убойный выход свиней, выращенных на традиционных товарных фермах, практически не отличался от нормативного.

Результаты наших исследований позволяют рекомендовать следующие нормативы убойного выхода: для свиней I, П и Ш категория в шкуре - 67; 67 и 70$; I, П, ИДУ,у категорий без шкуры - 60, 61, 64, 61 и 58$; крупон мясной I и П категория - 65 и 64$, крупоа жирный - 67$.

Технологические особенности выращивания и откорма свиней сказались и на качестве их туи и мяса. У свиней промышленной технологии, в сравнении с аналогичными по упитанности животными традиционного выращивания и откорма, в тушах содержалось больше мягких тканей (шпика и мышечной) и на 1,46$ (Р < 0,01) меньше костей. В подкожном шпике овинея, выращенных на комплексах, накапливалось больше жира на 1,6$ (Р 0,01), а у молодняка с обычных товарных ферм - протеина и влаги. Различался этот молодняк и по химическому составу мяса. В длиннейшей мышце спины свиней интенсивного выращивания содержалось 74,93$ влаги и 20,25$ протеина, что было больше, чем у животных традиционной технологии откорма на 2,5 и 1,6$ (Р < 0,01). Мясо свинея, поступивших на убоя с обычных товарных ферм, содержало больше жира. Различия составили 4,02$ (Р«С 0,001). В силу такой опецифики распределения жира свинина, полученная на промышленных комплексах, проигрывала по вхусовым качествам аналогичному продукту ив простых товарных ферм.

Технология выращивания и откорма свинея сказалась иа кислотности мяса. Величина рН в мясе,полученном на ос&чных товарных фермах, была ниже на 0,19 ед.(Р<0,01), чем в свинине с промышленных комплексов. В условиях традиционной технологии получено больяе мяса (на 20,4$) с низкой величиной рН (до 5,8 ед.).

Как показвла индексная оценка качества мяса по совокупности его физических показателей (величины рН и влагоудерживающей способности), свинина, подученная от животных традиционной технологии выращивания и откорма, уступала аналогичному продукту, произведенному на промышленных свиноводческих комплексах.

Откормочный молодняк свиней изучаемых генотипов различался по качеству свинины, в частности, по встречаемости PÎE и ДЕВ, пороков мяса. Чистопородный молодняк ЕКБ-I и помеси, полученные от скрещивания животных крупной бедой породы с белорусскими черно-пестрыми, были более устойчивыми к таким порокам. Кислого мяса в этих группах было немного (4,63...4,68%), так же как к туш с темным, плотным, сухим мясом. От животных белорусской черно-пестрой породи такого мяса получено больше, чем от крупных белых на 3,53$. Использование свиней эстонской беконной породы в промышленном скре-циваики с животными разводимых в хозяйствах Беларуси пород и типов способствовало увеличение количества мяса с признаками Р5Е и Д£5. Среди трехпородных помесей (БКБ-I х БЧП х ЭЙ) туш с таким мясом было 24,62$, а двухпоредных (ЕКБ-I х ЭБ) - 42,85$.

Таким образом, качество свинины находится под определяющим влиянием комплекса генетических и паратипичеекпх факторов,в том числе и технологического плана.Рациональным воздействием этих факторов MOSKO направленно изменять свойства свиного мяса,

9. Сравнительная оценка и совершенствование способов определения качества туш и свинины

Успех работа по совершенствованию продуктивности свиней в немалой степени зависит от точности оценки качества их туш и мяса. Применяемые системы оценки убойных и мясных качеств свиней разнообразны, а получаемые данные несопоставимы. Унификация способов такой оценки с лучшими зарубежными методами позволит не только гарантировать ее точность, но и будет способствовать повышению конку -рентноспособности белорусокоп свинины на рынке.

Исследования провели на поголовье свиней, поступивших на убоя из совхоза-комбината "Борисовский"« совхоза-комбината "Юбилейный". Качество туш оценивали по применяемому в Беларуси способу:по толщине хребтового шпика,а также по индексу мясности,используемому в ряде европейских стран,При расчете индекса мясности по принятому за рубежом способу измеряли толщину шпика и расположенного под ним мяса над первым крестцовым позвонком и дополнительно на холке, над 6...? грудными позвонками, над I поясничным, 2-й и 3-м крестцо-

зыми позвонками. Промеры толщины хребтового шпика и мяса, для расчета индекса по усовершенствованному нами способу брали над каждый грудным и поясничным позвонками.

Установлено, что индекс мясности, рассчитанный предлагаемым способом, позволяет достаточно надежно судить о содержании мяса и шпика в тушах свиней при измерении его не только над I крестцовый позвонком, но и над 6...7 грудными. Связь индекса мясности, рас-читанного модифицированным нами способом, с содержанием мяса и шпика в тушах была более высокой, если промеры шпкка и мяса брали над 4...6 грудными позвонками. Применение данного индекса для послеу-бойноя оценки мясности туш более приемлемо, чем только по толщине шпика, поскольку позволяет достаточно надежно судить не только о содержании шпика в тушах, ко я о количестве мяса.

Сравнение двух способов измерения величины рН мяса С с помощью • игольчатого электрода непосредственно в мясе и в водной вытяжке мяса отечественным рН-метром) показало практически их полную идентичность. Коэффициенты корреляции между значениями рН, полученными этими двумя способами, были высокими и составляли, в зависимости от времени определения,0,61...0,97.

Наиболее сопоставимые результаты получены при определении вла-гоемкости мяса тремя способами: расчетным, весовым и охлаждением мяса. Коэффициенты корреляции между ними составили 0,57...0,74.

Таким образом, для упрощения процесса измерения величины рН, снижения трудозатрат и повышения производительности,рекомендуется использование портативного рН-метра, оборудованного штырьковым электродом, более трудоемкий расчетный метод определения влагоем-кости мяса заменить весовым, а в практических условиях работы на мясокомбинате - методом охлаждения.

Коэффициенты корреляции между интенсивностью окраски мяса, определенной модифицированным нами методом, величиной рН мяса и его влагодерживающей способностью составляли 0,82 и 0,75 ед.,что было выше (на 0,5...0,6 ед.), чем о показателем окраски ацетоно-соляно-кислого экстракта мяса (метод Хорнси). Для характеристики качества мяса он более предпочтителен, чем метод Хорнси.

Результаты сравнительного изучения методов определения физических показателей мяса учтены при разработке "Методических рекомендаций по оценке мясной продуктивности, качества мяса и подкожного жира свиней" (Н., 1987).

10. Экономические результаты исследования

При расчете экономической эффективности способа выравнивания

гнезд поросят о учетов жизой на оси при рождения исходила из затрат на содержание маточного стада в количества полученных и вира-ценных к отьему животных. Предлагаемый опособ перегруппировки позволяет повысить сохранность поросят, вследствие чего себестоимость каждого отьекыаа снижается на 2,7$.

Экономическую эффективность разных сроков отьеха поросят рао-счйтывалк с учетов затрат на доращивание поросят в профилактории и аа передержку подсосных свиноматок, а также стоимости содержания поросят-отьекышея и полученного дополнительного прироста. Установлено, что удлинение подсосного периода до 30...35 днея позволяет снизить стоимость молодняка при постановке на откоря на 2,9$.

При использовании бетазина для стимуляции роста свиней на откорме учитывали стойкость препарата и выручку от дополнительного прироста свиней обработанных як. Применение этого препарата способствует удешевлению производства свинины ка 4,2$.

Предлагаемые режимы предубойной подготовки свиней обеспечивает снижение потерь кассы туин и повыиавт качество нкур,- Это позволяет снизить стоимость получаемой продукций ка 2,1$.

В результате применения нового стандарта ка убойных свиней -изменяется соотношение животных по категориям упитанности. В об-цвк объеме реализуемого ка убоя молодняка увеличивается количество свиней высокооплачиваемой I к П категорий к уменьшается удельный вес свиней 17 категория. В итоге выручка от реализованной сви-Н1шы повышается на 3,1$.

вывода

1. Теоретически обоснованы е экспериментально разработаны способы к технологические решения, обеспечивающсэ повыяение продуктивности свиней к улучшение качества продукции в период выращивания молодняка свиней от рождения до убоя, а также на этапе их предубойнов подготовки.

2. Эффективность выращивания поросят повышается при:

- рациоиальиоа перегруппировке новорожденных животных под катками по количеству и живой масое иолоднякз при рождении, обеспечивающей увеличение их сохранности на 2,7$ и ннтеноифнкацив роста маловесных при рождении поросят на 31,5$ (РС 0,01);

- стимуляции роста отстающих по живоя массе отъеиышея мест-раволом, способствующей увеличению среднесуточного прироста живое иасаы на 13,5$ (Р < 0,01);

- удлинении подсосного периода для поросят, выращиваемых ка свиноводческих промышленных комплексах до 30...35 дней, обеспечивающем интенсификации роста молодняка под катками на 1,2...б, 9$, на доращивании - на 13$ CP < 0,01) и в период откорма - на 0,9... 3,1$.

3. Повышение в рационах свиней белорусского мясного типа (EUT) а двухпородных помесея (БКБ-I х В4Т) уровня сырого протеина в 1,1 раза по сравнении с- существующими детализированными кориани и доведение его на доращивания до 19$, в начале откорма - до 17$

я в конце - до 15$ обеспечивает увеличение содержания белка з тунах на 0,89...10,55$ и уменьшение отложения жара на 2,30...9,05$.

4. Скармливание бетазииа в количество 2 мг/кг корка ялв разовая имплантация его в дозе 50...200 иг/гол, повышает скорость роста откормочного молодняка свиней на 4,7...20,5$ (Р< 0,01),снижает затраты корма на прирос? живой масон на 3,2...13,8$. Бетазан способствует повышению толщины хребтового шпика на 3,5 мм, увеличении содержания в свинине сухого вещества на 1,69... 1,83$, жира -ка 0,44...0,66$ н белка - на 1,27...1,31$.

5. На предубойиых потерях свинины и ее качестве сказываются режимы предубояноя подготовки. Транспортировка к предубоаное содержание свиней небольшими по численности группами (до 25 гол.), оложнвиимнся при ах откорме, а также сокращение голодной выдержи молодняка перед убоев о 18...24 до 5...6 ч обеспечивает повкяение убоаного выхода на 1,33$, улучшает сортность кожевенного оырья на 18,7$, снижает бактериальную обсемененность мяса я улучшает его физические показатели.

6. На качество туа к мяса большее влияние оказывает упитанность животных, чей их живая масса. По морфологическому составу туз, соотношению в них ценных отрубов, химическому составу к физическим показателях мяса откормочная молодняк свинец предубозной нассоя 100 кг и более при одинаковой толщине шпика практически ив разлетается.

7. Промышленная и традиционная технологии выращивания в откорма евшей по разному влияют на качество свинины. 7 откормочного молодняка с комплексов выше убояиыя выхож туи на 1,83...4,57$

и содержание s них мякоти (на 1,46$). Свинина, получение* на про-мннленных комплексах, характеризуется повняеккым содержаниеи влаги (на 52$), протеина (на 1,6$), величиной рН (на 0,19 ед.), влагоемкосты» (на 2,36$), интенсивность» окраокиСна В,72 ед.) я более низкое концентрацией жира (на 4,02$), чем иясо животик 9 традиционных товарных ферм.

8. Индекс мясности характеризует качество туш более надежно, чек отдельно взятие толщкка шпика и площадь "мышечного глазке". На свиньях, разводимых в Беларуси пород и типов, толщину шпика и мяса, необходимые для расчета данного индекса, следует измерять над 6... 7 грудными позвонками.

Оценка физических показателей мяса надежно обеспечивается при измерении рН непосредственно в мясе с помощью портативного рН-метра, оборудованного нтырьковын электродом, определении влагоудер-Еиваощей способности по способу охлаждения мяса, а интенсивности окраски - методом водной вытяжки и ясного фарша.

ПРШОЕЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Система выращивания поросят на крупных и среднего размера свиноводческих комплексах, включающая:

- раннюю перегруппировку под матками новорожденных поросят по их количеству и живой массе при рождении;

- стимуляцию роста отстающих по живой кассе отьекыпей меотра-нолом;

- отъем поросят от маток в возрасте 30...35 дней.

2. Применение бетазлна в форме однократной подкожной инъекции 50...200 мг/гол для стимуляции роста откормочного молодняка свиней на товарных фермах с традиционной технологией содержания.

3. Режимы предубояной подготовки свиней, включающие кормление их за 3...4 ч до отправки на мясокомбинат уменьвенной наполовину разовой нормой корма, транспортировку и предубояное содержание неболшкмн группами, сложившимися при их откорме и убой животных спустя 5..,6 ч после разгрузки на мясокомбинате.

Новые нормативы убойных выходов свинины: при переработке оо снятием шеуры 60, 61, 64, 61 и 58£ соответственно для I, П, И, 1У категорий и некастрированных хрячков; при переработке в шкуре -67, 67 и 70£ для свиней 1,11x1 категория, а со снятым крупоноа -соответственно 65, 64 н 67%.

5. Научно-обоснованную систему классификации туш убойных свиней в свинины по категориям качества с учетом индекса мясности, возраста, пр'едубояноя массы к пола животных, использованную при разработке стандартов Республики Беларусь на убойных свиней и свинину.

СПЮОК ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

I. Влияние имплантации гормонов на отложение белка у свиней//

Труды Ленинградского СХИ. Л.-Пушкин. - 1978. - Т. 342. - С. 135136 (в соавторстве).

2. Сравнительная эффективность влияния разных технология содержания свиней на их сохранность и привес// Новое в методах испытании тракторов и сельскохозяйственных машин. -M., 1979. - Вып. ХХП. - С. 230-236 Св соавторстве).

3. Влияние синтетических препаратов анаболического действия на некоторые показатели крова откармливаемого молодняка свинея// Труды Бел НИИ!. - На.,1979. - Т.20. - С. 74-78 (в соавторстве).

4. Советский опыт в достижении лучших результатов выращивания путем целесообразного составления гнезд (увеличения а вырацпваиня поросят в гнездах// .-1983. - » 6,- С. 252-254

(в соавторстве).

5. Особенности роста поросят-отъемыаей о низкой айвой иаооол после доращивания их в профилактории//Труды БелНИМ. - Мн.,1984.-Т. 25. - С. 97-101.

6. Этологическия прием повыления эффективности выращивания поросят-сосунов// Сб. трудов Ленинградского СХИ. Л. ,1983. - Т. 2.-

С. 81-82 (в соавторстве).

7. Влияние местранола и этинилэстрадиола на рост и сохранность поросят//Научные основы развития животноводства в БЗСР. - Ни.,1933. - Вып. 13. - С. 121—126 (в соавторстве).

8. Методические рекомендации по снижении потерь мясной продуа-цна при транспортировке и предубойном содержании свиней//Рекомев-дации. - N., 1984. - 15 с. (в соавторстве).

9. Пути снижения предубойных потерь свинины/Дивотноводстэо.-1984. - » 7. - С. 56 -50 (в соавторстве).

10. Модификация метода определения FSE и 2РД свинины по интенсивности ее окраски//Научные основы развития ж «вот н овод стм в БССР. - Мн., 1986. - Вып. 16. - С. 107-108 (в соавторстве).

11. Методические рекомендации по оценке мясиоа продуктивности, качества мяса и подкожного жира свинея // Рекомендации. - й., 1987. - 64 с. (в соавторстве).

12. Качество мяса чистопородных я помесных свиней,получеавых н откормленных в условиях промышленной технологив//Научные есяош развития животноводства в БССР. - Мн., 1987„ - Вып. 17с - С.91-92 (в соавторстве).

13. Качеотво туи а мяса свинея различно! ж «воя массы//Науч-ные основы развития животноводства в S3CP. - Кн., 1968. - Вып.Й.-С. 127-131 (в соавторстве).

14. Способы содержания свиней при реализации на убой //Зоотехническая наука Беларуссии. - Мн., 1989. - Т. 29. - С. II4-II7 (в соавторстве).

15. Способы повышения сохранности и скорости роста маловесных поросят //Сб. научных трудов ВАСХНЮ1. - Н., 1991. - С. 217-221 Св соавторстве).

16. Влияние уровня сырого протеина и обменной энергии в кон-бккорие на качество туи к мяса свнией//Научные основы развития животноводства в Республике Беларусь,-Кн., 1994. - Вып. 25. - С. 356273 С в соавторстве).

17. Влияние технологии выращивания я откорма свиней на качество ех туш и мяса//Научные основы развития яивогноводства в Республике Беларусь. - Ин., 1994. - Вып. 25. - С. 266 -273.

18. формирование нясноя продуктивности у свиней с различной еивой массой и толщиной ипкка//Научные основы развития животноводства в Республике Беларусь. - Мн., 1995. - Вып. 26. - С. 246-253.

19. Рапсавы шрот I БТАК у камб1кармах з павышаннай колькасцю пратэГну I Ix уплыу ка адкормачную I мясную прадукцыйкасць свХней// Весц1 АкадэмП Аграрных навук Беларуо1. - 1995. S! 2. - С. 72-77 (в соавторстве).

20. A.c. S' I4265I5. Станок для подсосных свиноматок с поросятами Св соавторстве).

21. A.c. I' 94019238. Поилка для свиней Св соавторстве).

22. A.c. Р 1430489. Запирающее устройство для дверей станка для кивотных С в соавторстве).

РЕЗЮМЕ Колесень Виктор Петрович

Научное обоснование способов и технологических решений повышения продуктивности евшей и качества мяса.

ПОРОСЯТА, ОТЬЕМ, КОРМЛЕНИЕ, СТИМУЛЯТОРУ РОСТА, С0ДЕР1АНИЕ, КАЧЕСТВО ТУШ, КАЧЕСТВО МЯСА.

Цель исследования - разработка способов и технологических ре-еенай, способствующих повышению продуктивности свиней, улучшению качества мяса.

Разработана новая система выращивания поросят на крупных свиноводческих комплексах, включающая раннюв перегруппировку их под маткака не только по количеству, но и по живой массе при рождении, стимуляцию местранолои отстающих в росте отъеныпей и оптимальную длительность подсосного периода. Ее использование позволяет повы-

сить сохранность поросят на 2,1%, интенсифицировать рост- маловесного при рождении и отъеме молодняка на 13,5...31%, на 8...13 днея сократить возраст достижения живой массы IOO кг, на 2,7% снизить стоимость поросят к отъему и на 2, 9% - при постановке на откорм.

разработаны новые нормы потребности созданных в хозяйствах Беларуси высонопродуктивных генотипов свиней в протеине и обменной энергии, способствующие повыпению содерзания белка в их туиах иа 0,8... 10,55%.

Предложены новые режимы транспортировки а предубойноа подготовки животных позволяющие снизить потери массы в тушах на 1,3%, улучшить сортность коаевеннсго сырья на 18,7% и понизить стойкость полученной ыясопродукцки на 2-, 155.

Получены новые данные о влиянии живой массы, упитанности, пола, генотипа и технологии содержания свиней ка формирование ияснся продуктивности и качество мяса. Их использование в новых стандар -тах на убойных свиней и мясо-свинину способствует повышении выручка от реализованной свинины на 3,1%.

Впервые на свиньях, разводимых в хозяйствах Беларуси проведено сравнительное испытание новых и некоторых существующих методов характеристики качества туи и мяса с целью унификации их для оценки потребительских а технологических свойств свинины.

Р Э 3 D М Э Калясень В1ктар Лятров1ч

Навуковае абгрунтаванне спосабау I тэхналаг1чных рашэнвя? павыаэп-ня прадукцыйнасц1 св1ней I якасц1 мяса.

ПАР АС Я1У, АДЫМАННЕ, КАР КЛЕШ, СТН НУДИ ТАРЫ РОСТУ, УТРЫМАННЕ, ЯКАСЦЬ ТУШ, ЯЯАСЦЬ МЯСА.

Мэта даследьвання - раопрацоука спосабау I тэхналаг1чпых ра-шэнняу, садзеян1чаючых павышэнию прадукцыявасц1 св1кеа, паляпяэнпв якасц1 мяса.

Распрацавана нозая сГстэма вырончвання параоят па буйных сз1-нагадоучых компляксах, уключая ранняе перагрупоуваяне 1х пал матка-и1 не тольк1 па колькасц1, але I па жывой вазе пры нараджэнн1, стимуляцию местранолам адстаючых па росту аддымннх парасят I аптымаль-ную працягласць перыяду падемоктавання. Яе выкарыстанве дазваляе павял1чыць захаваняасць парасят на 2,7%, 1нтзнс1ф1цыраваць рост на-лаважкага ад ыараджэння I адымання маладняку на 13,5...31%, га 9...13 Дзеп скарацГць узрост дасягнення жывоз ваг! ICO кг, на 2,7%

паи1з1ць кои? парасят при адынанн1 I на 2,9$ при пастауцы на адкорм.

Раопрацаваны новия нормы патрэбнасц1 створаных у гаспадарках Беларус! высокапрадукцияных генатыпау ов1ннеп у пратэ1не I абмен-нав знергИ, садзейн1чаючых павял1чзннс утрымання бялку у 1х туиах на О,8...10,55$.

Прапанаваны новыя рэжымы транспарц1роук1 I падрыхтоук1 на за-жывёл1н, як1я дазваляюць пан1з1ць страты кассы туи на 1,3$, па-лепиыць якасць гарбарнай сырав1ны на 18,7$ I зн1з1ць кошт атрыман-них нясапрадуктау на 2,1$.

Атрыманы новыя данныя аб уплыву жывоя ваг1, уяормленаст, полу, гокатыпу I тэхналогИ утрымання св1нзя на фарн1раванне мясной пра-дукцыйнасцГ I якасц! мяса. 1х выкарыстанне у новых стандартах на сз1нея иа забой I св1ное кяса садзеян1чае увил1чэнню выручк1 ад рэ-ал1заванай cbIhIhu ка 3,1$.

Уперсшню на ов1ннях, развадз1мых у гаспадарках- Беларус1, пра-ведзена параунальнае выпрабаванне новых распрацаваных I некоторых 1ояуючых метадау характарыстык1 -якасц1 туш I мяса з катай ун1ф!кацы1 1х для ацэнк1 спашвецкХх I тэхналаПчных уласц1васцей св1н1ны.

SV4MAEY

holesen Victor .Petrovich

"Scientific background of methods and technological solutions of swine performance and pork quality improvement".

Key wordns Piauiii's, VWAKIWG, уьылш, сыт'Н ркодохдка, ил^лаышгг, РОКК ^ильт, CARCASS аильхаг

Investigations aimt Elaboration of mathoas and technological solutions allowing to increase the performance of pigs and pork quality.

Materials! growing and fattening pigs.

A new system o£ piglets rearing on large industrial units has been developed. It ie based on the early regrouping of suckling piglets under fostering mothers according not only to their number but to their birth weight as well, on growth promotion by mestranol and on optimal duration of the suckling period, ¿he application of this eyetea allows to increase the suckling piglets viability by 2.7*, to promote weak piglets growth rate by 13.5 ...31/i, to decrease the age at 100 kg live weight by 6...1 '¿k and piglet6 cost at the weaning by 2.7/« and at the beginning of their fattening period by

New protein and metabolic energy standards for high yielding ¿enotypes of pigs bred in Belarus have been developed which allow to increase the protein level in pig carcasses by 0.a... 10.55?;.

iJew transportation, and pre-elaughtex regimes are proposed, i'hey will permit to decrease carcase weight 1овеев by 1.3», to improve raw leather quality Ъу 18.and to decrease the cost of pork products by 2.1*.

Comparative testa of new and existing methods of carcass and pork quality evaluation have been carried out for the first time in Belarus in order to unify them and to apply for the estination of technological and consumers' properties of pork.

■r ('>

Полиграфическое предприятие Управление ямами Президента Республики Беларусь Зах.668Тир. gO.