Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Новые подходы к производству биологически безопасной мясной продукции в цикле "корма-животные-сырье-готовый продукт"

ВАК РФ 06.02.10, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Новые подходы к производству биологически безопасной мясной продукции в цикле "корма-животные-сырье-готовый продукт""

На правах рукописи

СШ347еОБО Шалимова Оксана Анатольевна

НОВЫЕ ПОДХОДЫ К ПРОИЗВОДСТВУ БИОЛОГИЧЕСКИ

БЕЗОПАСНОЙ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ В ЦИКЛЕ «КОРМА - ЖИВОТНЫЕ - СЫРЬЕ - ГОТОВЫЙ ПРОДУКТ»

06.02.04 - частная зоотехния, технология производства

продуктов животноводства; 06.02.02 - кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени доктора биологических наук

Волгоград-2009 ^ ^ СЕН -^99

003476050

Работа выполнена в ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Российской академии сельскохозяйственных наук и ФГОУ ВПО «Орловский государственный аграрный Университет».

доктор сельскохозяйственных наук, профессор, академик РАСХН Горлов Иван Федорович

доктор биологических наук Арилов Анатолий Нимеевич

доктор сельскохозяйственных наук Саломатин Виктор Васильевич

доктор биологических наук Забелина Маргарита Васильевна

ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт мясного скотоводства Российской академии сельскохозяйственных наук

у во

Защита состоится «2009 г. в /С часов на заседании диссертационного совета Д 006.067.01 при ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Российской академии сельскохозяйственных наук по адресу: 400131, Россия, г. Волгоград, ул. маршала Рокоссовского, 6.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГУ Волгоградский НИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии.

Автореферат разослан 2009 года

Научный консультант:

Официальные оппоненты:

Ведущая организация:

Ученый секретарь диссертационного совета

А.И. Сивков

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность проблемы. В настоящее время рынок России во многом зависит от импортных поставок продовольствия. По мясу доля импорта оценивается в 41%. Нынешние темпы производства сельхозпродукции, сырья и продовольствия в России значительно отстают ог темпов роста импорта продовольственных товаров. Его доля превышает пороговую величину продовольственной безопасности на 10-15%, а крупные города и отдельные регионы зависят от импортных поставок ría 50-70%. Цены на продовольствие за 2005-2008 годы почти удвоились. Потребление мяса и мясных продуктов жителями России по отношению к научно обоснованным нормам составляет 81%. Необходимы серьезные меры по обеспечению продовольственной безопасности страны.

В связи с резким снижением в последние годы поголовья крупного рогатого скота увеличение производства мяса стало возможным лишь за счет интенсивных технологий выращивания и откорма реализуемых животных. Резерв в этом отношении огромен. По мнению Заверюхи А.Х. (1993, 2000), Черекаева A.B. (1995, 2000), Белькова Г.И. (1990, 2003), Зелепухина А.Г. (2000, 2002), Горлова И.Ф. (2000, 2007), Стрекозова Н.И. (2003, 2007), Левахина В.И. (2005, 2006, 2007) и других ученых, в настоящее время биологический потенциал продуктивности районированных в нашей стране пород скота используется лишь на 30-40%.

Весьма актуальной остается задача повышения качества продуктов. Современная концепция создания устойчивой продовольственной базы страны исходит из необходимости поиска и использования резервов экономии мясного сырья и его рационального использования (Стрскозов Н.И., 1995; Горлов И.Ф., 1997, 1999, 2000). При этом нерешенной остается проблема получения безопасного животного и растительного сырья, а также пищевых продуктов на его основе. Многими учеными (Томмэ М.Ф., 1964, 1969; Калашников А Л., 1985, 2003; Куликов В.М., 1990, 1999; 1990; Горлов И.Ф., 1995, 1997, 1999; Ковзалов Н.И., 2000; Эзергайль К.В., Горлов И.Ф., Лева-хин В.И., 2002; Горлов И.Ф., Бушуева И.С., 2006, 2007) выполнены исследования по повышению продуктивности сельскохозяйственных животных на основе улучшения качества заготавливаемых кормов и научно обоснованного сбалансированного питания животных. Основная причина, сдерживающая рост продуктивности животных, согласно данным Болотова Н.С. (2006), дефицит кормового белка, составляющий 2025% от общей потребности, что приводит к перерасходу кормов в 1,5-2 раза и недобору продукции животноводства до 25-30%.

В производстве кормов растительного происхождения существенная роль принадлежит бобовым культурам, имеющим повышенное содержание белка. Среди них большой интерес представляют горох и нут. Их кормовая ценность приближается к такой ценной культуре, как соя. В зерне гороха и нута протеина содержится в два раза больше, чем в злаковых, а по содержанию лизина бобовые культуры в 2-3 раза превосходят зерновые.

Не менее важным фактором обеспечения населения страны полноценными продуктами, согласно работам Рогова И.А. (1987, 2007), Лисицына А.Б. (2000), Липатова H.H. (1996, 2001), Кудряшова Л.С. (2002, 2005), Жаринова А.И. (2006) и других, является их биологическая безопасность. Особенно остро стоит проблема идентификации и оценки генетической безопасности сельскохозяйственного сырья и продуктов. В связи с этим проблема комплексного подхода в обеспечении производства биологически безопасных продуктов из сырья животного происхождения является актуальной. Ее изучение потребовало в ходе диссертационного исследования озна-

комления с широким кругом вопросов, затрагивающих различные сферы и отрасли науки, методологические подходы к решению проблемы прижизненного формирования качества пищевых продуктов из мяса крупного рогатого скота.

Основные этапы работы выполнены в ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии, а также в аккредитованной испытательной лаборатории (№ POCC.RU. 0001.21ПЦ26 от 19.02.2004 г.; лицензия №21ПЦ26) и на кафедре технологии мяса и мясных продуктов Орловского государственного аграрного университета. Различные разделы работы выполнялись в сотрудничестве с лабораторией биохимии и защиты растений ГУ ВНИИ зернобобовых и крупяных культур (г. Орел).

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы, которая выполнялась в соответствии с тематическим планом ГУ Волгоградский научно-иссле-довательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии (№ гос. регистрации ] 5070.7713080668.06.8.001.4), в рамках подготовки инновационной образовательной программы «Трансфер инновационных технологий в животноводство» Орловского государственного аграрного университета, согласно Государственным контрактам с Фондом содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере (№ 4339р/6738 от 27.06.2006 г. и № 5799р/8148 от 31.03.2008 г.) в соответствии с научно-исследовательской опытно-конструкторской работой № 01.2.006 10243 (код ВНТИЦ 054001080351) и № 0120.0 806693 (код ВНТИЦ 0540001080351); в рамках Гранта с Комитетом охраны природы Администрации Волгоградской области «Проведение мониторинга агросистем с учетом возможностей миграции экотоксинов» (№ 48-06 от 19.04.2006 г.), являлось изучение эффективности использования при производстве говядины протеиновых кормовых добавок, полученных методами фитоиммуномодулировапия. Дтя достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- изучить формирование иммунитета у кормовых и продовольственных сортов гороха и нута к микотоксикозам, разработать биогенный фитоиммуномодулятор, оценить эффективность его использования в сравнении с промышленным препаратом;

- изучить химический состав и биологическую безопасность рационов, содержащих в составе иммунизированные кормовые добавки, используемых в кормлении бычков симментальской и абердин-ангусской пород;

- определить влияние рационов с иммунизированными кормовыми добавками на особенности потребления кормов подопытными бычками, переваримость и использование питательных веществ, баланс и использование азота, кальция и фосфора рационов;

- провести сравнительную оценку динамики роста, гематологических показателей, мясной продуктивности и качества мяса подопытных бычков;

- дать экономическую оценку выращиванию бычков на мясо при введении в рационы беспестицидных протеиновых кормовых добавок;

- оценить физико-химические, функционально-технологические свойства и биологическую безопасность мясного сырья, полученного от подопытных бычков;

- разработать и апробировать рецептуры новых мясо-растительных пищевых продуктов на основе использования изучаемого мясного сырья и иммунизированных продовольственных бобовых культур;

- на основе полученных материалов разработать предложения и рекомендации производству по использованию беспестицидных протеиновых кормов для получения высококачественных и безопасных пищевых продуктов.

Научная новизна. Разработан и внедрен в производство метод интенсификации производства говядины и получения безопасных продуктов питания путем использования фитоиммуномодуляторов в кормопроизводстве.

Изучена эффективность использования в кормлении бычков симментальской и абердин-ангусской пород, выращиваемых на мясо, иммунизированных протеиновых кормовых добавок; дана экономическая оценка выращиванию бычков на мясо с введением в состав рационов иммунизированных гороха и нута.

Проведена комплексная оценка биологической безопасности кормов, животноводческой продукции, растительных пищевых ингредиентов и мясо-растительного продукта.

Впервые разработана и утверждена Министерством здравоохранения РФ нормативно-техническая документация на дезодорированную путовую муку, обработанную фитоиммуномодулятором (ТУ 9293-081-10514645-03).

Показана экономическая эффективность производства мясо-растительных продуктов при использовании метода фитоиммуномодулирования.

На основании результатов исследований получен патент РФ на изобретение: ГШ № 2358481 (заявл. 27.09.2006; бюл. № 17), а также положительное решение о выдаче патента РФ по заявке № 2007103525 от 31.01.2007 г.

Практическая значимость. Разработаны: модель комплексного устойчивого сорта кормового и пищевого гороха и нута, состав биогенного фитоиммуномодулято-ра, рекомендации по повышению устойчивости бобовых культур к патогенам и увеличению продуктивности растений.

Определены нормы ввода иммунизированных гороха и нута в рационы бычков симментальской и абердин-ангусской пород, выращиваемых на мясо. Полученные в исследованиях данные позволили выявить дополнительные резервы увеличения производства говядины и улучшение ее качества, повышения рентабельности.

Разработаны технические документы на мясо-растительные продукты ТУ 9214002-05013607-2008, ТИ 9214-002-05013607-2008, ТУ 9213-003-05013607-2008, ТИ 9213-0023-05013607-2008.

Разработаны рекомендации для производителей и потребителей «Генетически модифицированные белковые компоненты растительного происхождения: применение в перерабатывающей промышленности и риски использования» (2005 г.).

Результаты исследований, изложенные в диссертационной работе, получены в ходе работы в рамках Гранта Российского Фонда Фундаментальных Исследований «Создание Орловского регионального центра биотехнологии» (№ 66 от 15.04.2001 г.).

Материалы авторской работы используются в реализации инновационной образовательной программы Орловского государственного аграрного университета «Трансфер инновационных технологий в животноводство», в учебном процессе ФГОУ ВПО «Орловский государственный аграрный университет» на кафедрах факультета Биотехнологии и ветеринарной медицины.

Основные положения, выносимые на защиту:

- биохимическая модель устойчивого сорта пищевого и кормового гороха и нута, состав биогенного фитоиммуномодулятора;

- теоретическое и практическое обоснование использования биогенного фитоиммуномодулятора для производства кормовых и пищевых сортов гороха и нута;

- использование иммунизированных гороха и нута в рационах бычков симментальской и абердин-ангусской пород, выращиваемых на мясо;

- повышение переваримости и использования питательных веществ рационов, интенсивности роста молодняка, мясной продуктивное™ и качества говядины за счет иммунизированных кормовых добавок;

- изменение гематологических показателей подопытных бычков;

- экономическая эффективность использования иммунизированных кормовых добавок при производстве говядины;

- принципы получения мясо-растительного продукта из мясного и растительного сырья при использовании метода фитоиммуномодулирования.

Реализация результатов исследований. Результаты исследований использовались при издании монографий «Белковый комплекс зернобобовых культур и пути повышения его качества» (Орел, 2003г.), «Волгоградский тип абердин-ангусского скота» (Москва-Волгоград, 2005г.), «Прижизненное формирование качества и безопасности мясорастительных продуктов питания с высокими пищевыми свойствами» (Москва-Орел, 2007г.), «Новейшая информатика» (Москва-Орел, 2007г.), при разработке рекомендаций «Методические рекомендации по отбору устойчивых форм гороха к возбудителям корневых гнилей и аскохитоза с помощью биохимических тестов» (Орел, 2002г.), «Генетически модифицированные белковые компоненты растительного происхождения: применение в перерабатывающей промышленности и риски использования» (Орел, 2005г.); при разработке учебных пособий «Физиология взаимоотношений растений и патогенов: курс лекций» (Орел, 2006г.), «Практикум по физико-химическим основам производства мяса и мясопродуктов: учебное пособие с грифом УМО» (Орел, 2006г.), «Формирование показателей качества мяса и мясных продуктов с учетом современных технологий производства: учебное пособие с грифом УМО» (Орел, 2007г.), «Инновационные методы производства качественных продуктов питания из мяса: учебное пособие» (Орел, 2008г.), «Прогнозирование и просле-живаемость качества и безопасности мяса и мясных продуктов (отечественный и зарубежный опыт): учебное пособие с грифом УМО» (Орел, 2009г.). Полученные научные результаты используются в учебном процессе ФГОУ ВПО «Орел ГАУ» в рамках преподавания дисциплин «Основы научных исследований», «Промышленная биотехнология», «Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов».

Технологии прошли промышленную апробацию в производственных условиях племенного завода ОАО «Племенной завод «Сергиевский», ОАО «Агрофирма Мцен-ская», ЗАО «Маслово», ОАО Агрофирма «Ливенское мясо» Орловской области, ОАО «Добринское», племенного завода им. Парижской коммуны, племенного завода «Привольный» Волгоградской области, на мясоперерабатывающих предприятиях Орловской области.

Апробация работы. Основные положения и выводы диссертационной работы доложены на 9-ой Российской агропромышленной выставке «Золотая осень» (Москва, ВВЦ, 2007г.), где удостоены Золотой медали; на XXII Всероссийской конференции «Национальное достояние России», где удостоены Диплома и звания «Лауреат Всероссийского открытого конкурса научно-исследовательских, изобретательских и творческих работ» (Москва, 2007г.); на Всероссийском смотре-конкурсе лучших пищевых продуктов (Волгоград, 26-27 июня 2007г.), где удостоены диплома и золотой медали; на V Московском международном конгрессе «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (Москва, 16-20 марта 2009), где удостоены диплома и медали; на Всероссийских и региональных научно-практических конференциях (Орел, 2004,

2005, 2006 гг.; Воронеж, 2005г.; Углич, 2005, 2007 гг.; Волгоград, 2005, 2006, 2007, 2008 гг.; Мичуринск, 2006г.; Иркутск, 2006г.; Оренбург, 2007г.); на 3-ем ежегодном симпозиуме «Физико-химические основы физиологии растений и биотехнология» (Москпа, 1997г.); на 3, 4 и 5 Европейских конференциях по бобовым культурам (Val-ladolid, Spain, 1998г.; Cracow, Poland, 2001г.; Dijon. France, 2004г.); на III съезде общества физиологов растений (Москва, 1997г.); на 11,111 и IV съездах общества биотехнологов России (Москва, 2004, 2005, 2006 гг.); на международных научно-практических конференциях (Орел, 1997, 2003, 2005 гг.; Казань 2005г.; Ставрополь, 2006г.; Ржавки, 2006г.; Москва, 2005, 2006 гг.); VI Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты» (Москва, 2008г.); международных научных конференциях памяти В.М. Горбатояа (Москва, 2006, 2007, 2008 гг.), на международных конференциях «Производственные технологии» (Rimini, Italy, 2007г.); «Природоиспользование и окружающая среда» (Pekin, China, 2007г.); на III международной научной конференции «Agro-industrial complex problems» (Bangkok, Thailand, 2007г.); на международной научной конференции «Presen-day problems of science and education» (Москва, Россия, 2008г.).

Публикация результатов исследований. Основные положения и выводы диссертационного исследования представлены в 95 работах, опубликованных в различных изданиях, в том числе 4 монографиях, 2 положительных решениях о выдаче патентов РФ на изобретения, 17 работ - в ведущих рецензируемых научных журналах, рекомендованных ВАК РФ, 3 методических рекомендациях производству, 6 учебных пособиях.

Объём и структура работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований и их обсуждения, выводов, практических предложений, списка использованной литературы. Список литературы включает 509 наименований, из них 98 иностранных источников. Диссертация изложена на 467 страницах компьютерного текста, содержит 142 таблицы, 52 рисунка и 10 приложений.

2. МАТЕРИАЛ II МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИИ

Экспериментальная часть работы проводилась в период с 1997 по 2008 годы в хозяйствах Орловской и Волгоградской областей на бычках симментальской и абер-дин-ангусской пород и мясоперерабатывающих предприятиях Орловской области, на кормовых и продовольственных сортах гороха и нута. Научно-хозяйственный опыт был проведён в производственных условиях ОАО «Сергиевское» (Орловская область) и ОАО «Добринскос» (Волгоградская область). Общая схема проведенных исследований представлена па рисунке 1.

Изучение неспецифической устойчивости бобовых культур к микотоксикозам проводили в лабораторных и полевых условиях на кормовых и продовольственных сортах гороха и нута методом Овчинниковой A.M. и Гусевой H.H. (1993). Определение лектиновой активности проводили по методу Выскребенцевой Э.И. и др. (1986) с модификациями, содержание лигнинов - по методике Класона с модификациями (Ермаков А.И., 1987), диск-электрофорез - по Ornstein (1964) в ПААГ, активность оксидаз в проростках и листьях растений - по методу Бояркиш с модификациями, катшшзную активность - титримегрическим методом Баха H.A., активность ингибиторов прогеиназ - методом Какейда М.Л., фитоалексинсинтезирующую способность - методом капельных диффузатов (Cruickshank J.A.M., Perrin D.R., 1993).

Рис. 1. Схема проведенных исследований

Эффективность средства для предпоссвпой обработки семян кормовых бобовых культур определяли в условиях полевого опыта методом ускоренной оценки (Павловская Н.Е., Шалимова O.A., Азарова Е.Ф. и др., 2002). Изучение химического состава кормовых культур проводили но общепринятым методикам: сырой протеин определяли по Къельдхчю, сырой жир - по Сокслегу, сырую клетчатку - по Г'еннебергу и Штоману, каротин - колориметрически, содержание Сахаров - по Берграну, сырую золу - озоле-нием в муфельной печи при температуре 450-500°С, кальций - объемным методом по Усовичу А.Т., фосфор - колориметрически по Бригсу.

Изучение особенностей обмена веществ у подопытных животных проводили в возрасте 9-15 месяцев на бычках абердин-апгусской породы и в возрасте 11-17 месяцев - на бычках симментальской породы. Было проведено 4 серии опытов. Рационы для подопытных животных составляли согласно детализированным нормам кормления (Калашников А.П. и др., 2003). С целью балансирования рационов животных симментальской и абердиц-ашусской пород по белку в них включали протеиновые кормовые добавки: 1-опытная группа -кормовые горох или нут, выращенные путем обработки семян промышленным иммуномодулятором «ЭКОСТ», П-опытпая группа - горох или нут, выращенные путем обработки семян биогенным фитоиммуномодулятором. Контрольная группа животных получала основной рацион, в состав которого был введен горох или пут, выращенный по традиционной технологии. Изучали следующие показатели: химический состав кормов, мяса, продуктов обмена - по общепринятой методике зоотехнического анализа (Лебедев П.Т., Усович А.Т., 1976; Петухова Е.А., 1989); содержание воды определяли высушиванием образцов в сушильном шкафу, сырого протеина — по азоту методом Кьельдаля, сырого жира - по Сокслегу, сырой клетчатки - по Кушнеру и Ганеку в модификации Когана, БЭВ - расчетным методом, каротина - колориметрическим методом при помощи ФЭК, кальция - комплексометрическим методом, фосфор - колориметрическим методом по Фиске-Суббороу (Калашник В.В., Раец-кая Ю.И., 1981); магний - по Лебедеву П.Т., Усовичу А.Т. (1976).

Расход кормов определяли при проведении контрольного кормления один раз в 10 дней за два смежных дня путем взвешивания задаваемых кормов и несъеденных остатков с расчетом фактической поедаемости. Контроль за ростом и развитием подопытного молодняка осуществляли путем ежемесячных взвешиваний, на основе которых определяли абсолютный и среднесуточный приросты живой массы, а также относительную скорость роста. Для контроля за физиологическим состоянием бычков у трёх подопытных животных каждой группы из яремной вены брали кровь. Определяли содержание эритроцитов и лейкоцитов в счетной камере Горяева, гемоглобина - спек-трофотометрически, общего белка в сыворотке крови - рефрактометрически, а его фракций - методом электрофореза на бумаге, кальций - по Де-Ваарду, фосфор - колориметрическим методом по Бригсу, каротин - на спектрофотометре. Иммунобиологическую реактивность организма животных оценивали но бактерицидной активности сыворотки крови (по Смирновой О.В. и Кузьминой Т.А., 1966), лизоцимной активности крови (по Грант), фагоцитарному индексу (по Кост и Стенко). Переваримость и использование питательных веществ рационов изучали по методике ВИЖ во второй половине главного периода научно-хозяйственного опыта на трех животных из каждой группы (Симон Е.И., 1956; Томмэ М.Ф., 1969).

Мясную продуктивность и качество мяса определяли по результатам контрольного убоя 3-х бычков абердин-ангусской породы в возрасте 15 мес. и симментальской породы в возрасте 17 месяцев из каждой группы по методике ВНИИМС (1984). Химический состав мякоти туш изучали по следующим методикам: содержание влаги в образцах - по ГОСТ 9793-74 путем высушивания навески до постоянного веса при температуре 105±2°С, жира - экстрагированием в аппарате Сокслета, минеральных ве-

ществ - сухой минерализацией, белка - по Кьельдалю, оксипролина - по методу Неймана и Логана, триптофана - по методу Грейна и Смита. Функционально-технологические свойства мяса: влагосвязывающая способность - планиметрическим методом прессования по методу Грау-Хамма в модификации Воловинской-Кельман, pH - потенциометрическим методом с помощью рН-метра на глубине 4-5 см.

Энергетическую ценность мяса рассчитывали по формуле Александрова В.А. (1951): X = [С - (Ж + 3)] • 4,1 + Ж • 9,3, где X - калорийность 1 кг продукта, ккал; С -количество сухого вещества, г; Ж - количество жира, г; 3 - количество золы, г.

Оценку пищевой и биологической ценности мясных продуктов, а также генетической безопасности проводили по следующим методикам: массовую долю воды - по ГОСТ 26185-84, массовую долю золы - по ГОСТ 26185-84, белка - по ГОСТ 25011-81, жира - по ГОСТ 23042-86, перевариваемость in vitro - в модельной камере с использованием фермента трипсина Функционально-технологические свойства мясо-бобовых систем: влагосвязывающая способность - планиметрическим методом прессования по методу Грау-Хамма в модификации Воловинской-Кельман.

Фракционный состав белкового комплекса продукта изучали методом электрофореза в ПААГ, оценку генетической безопасности мясо-растительных и исследуемых в ходе мониторинговых проверок мясных продуктов проводили по ГОСТ Р 52173-2003, для проведения ПЦР-реакции использовали праймеры Nos и 35 S («Биоком», г. Москва), биологическую ценность белков - расчетным методом. Исследования показателей безопасности осуществляли по ГОСТ 26929-26934 (содержание токсичных элементов), микробиологические исследования - КМАФАнМ - по ГОСТ Р50396.1-92, БГККП - по ГОСТ Р50396.1-92, патогенные микроорганизмы - по ГОСТ 7702.2.3-93 и МУК 4.2.1122-02. Для оптимизации аминокислотного состава использовали пакет прикладной программы «Generic».

Материалы исследований обработаны методами вариационной статистики (Пло-хинский H.A., 1969), а также на ПК с использованием пакета программ «Ехсе1-7» и определением критерия достоверности разности по Стьюденту-Фишсру при трёх уровнях вероятности (Меркурьева Е.К., Шангин-Березовский Г.Н., 1983). Пороги статистически достоверных различий *р<0,05; **р<0,01;***р<0,001.

Экономическую эффективность устанавливали по данным фактического и внутрихозяйственного годового экономического эффекта. Затраты и выручка от реализации указаны в ценах IV квартала 2007 года.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Разработка экологически безопасного фитоиммуномодулятора кормовых культур

Изучение системной приобретенной устойчивости бобовых кормовых культур. Для построения модели устойчивого сорта изучался арсенал биохимических механизмов, обеспечивающих устойчивость к корневым гнилям и аскохитозу на широком наборе сортов кормовых бобовых культур гороха и нута.

При рассмотрении конституционных свойств тканей гороха и нута прослеживается корреляция между значениями биохимических параметров и комплексной устойчивостью сортов. В исследованиях показано, что биохимические процессы растительной клетки, индуцируемые токсинами гриба, не носят специфического характера. Различия между сортами отмечены в абсолютных значениях показателя, сроке проявления и длительности действия реакции. Различия между устойчивыми и восприимчивыми растениями гороха и нута представлены в виде модели в табл. 1.

Таблица

Модель комплексно устойчивого сорта кормовых бобовых культур

УСТОЙЧИВЫЕ ВОСПРИИМЧИВЫЕ

Низкая энергия прорастания семян Высокая энергия прорастания семян

Вытянутый или средний стебель Низкорослые

Тонкая листовая пластинка Толстая листовая пластинка

Высокое содержание лигнинов Низкое содержание лигнинов

Высокая активность лектинов Низкая активность лектинов

Высокая активность пероксидазы, катала-зы, ингибиторов протеиназ Высокая активность полифснолоксида-зы

Интенсивное фитоалексинообразование Слабое фитоалексинообразование

В природе не существует абсолютно устойчивого (иммунного) сорта гороха или нута, обладающего набором высоких хозяйственных признаков и факторов, обеспечивающих иммунитет растений к болезням. Можно говорить о сравнительно устойчивых сортах, характеризующихся высокими показателями хозяйственно полезных признаков. Эти сорта могут быть использованы для получения полноценных питательных кормов, не обладающих токсичным воздействием на животных.

Результаты, представленные в данной главе, были получены в результате совместных исследований с д-ром. биол. наук, проф. Павловской Н.Е.

Разработка состава фитоиммуномодулятора и испытание его на растениях гороха и нута. Установлена оптимальная конценграциеяй индуцирующих агентов - 10"7 М действующего вещества. Наблюдения за ростом проростков гороха и нута показали, что иммуностимулирующие агенты - салициловая кислота, сульфат магния, экстракт ле-тинов бобовых, экстракт лекарственных растений эхинацеи пурпурной и синюхи голубой - в концентрации 10 _7М активно усиливали ростовые процессы. Исследования влияния элиситоров на формирование системной приобретенной устойчивости у растений гороха и нута были проведены в полевых условиях. Были разработаны различные композиции иммуномодулятора. Компоненты использовали соотношении: 1) 4:3:2:1; 2) 1:2:3:4; 3) 2:1:2:1; 4) 1:1:1:1. Обработка неинфицированных семян бобовых культур обоими препаратами способствовала более интенсивному росту проростков, формированию корневой системы и увеличению вегетативной массы (рис. 2).

горох нут

Рис. 2. Влияние фитоиммуномодуляторов на рост проростков гороха и нута: 1 - контроль; 2 - СК 10 ~7 М; 3 - 1у^804 10 7 М; 4 — экстракт лектинов 10 "7 М; 5 - экстракт лекарственных растений 10 "7 М

Было разработано средство для предпосевной обработки семян бобовых культур - фитоиммуномодулятор системной индуцированной устойчивости. Эффективность данного средства проверена на биологическую активность методом ускоренной оценки препаратов - измерением величины пероксидазной активности (рис. 3).

^ Контроль о 4:3:2:1 ■ 1:2:3:4 □ 2:1:2:1 С! 1:1:1:1

нут горох

Рис. 3. Пероксидазная активность иммунизированных проростков зернобобовых культур в полевых условиях

Установлена целесообразность использования фитоиммуномодулятора в системе защиты бобовых кормовых культур для снижения потерь от влияния фитопато-генных объектов. Была проведена оценка эффективности внедрения фитоиммуномодулятора в производство. В качестве контрольного варианта была взята технология возделывания с предпосевной обработкой семян водой. Прибавка к урожайности в вариантах с применением биологически активных препаратов возросла на 4,0 и 4,1 ц/га на горохе и нуте соответственно. Более рентабельным оказался вариант с фито-иммуномодулятором - 81,3% при возделывании гороха и 94,3% при возделывании нута (табл. 2).

Таблица 2

Экономическая оценка проекта на бобовых культурах

Показатель Варианты

Контрольный (горох) Опытный (горох) Контрольный (нут) Опытный (нут)

Валовой сбор: осн. продукция, т 10.7 14,7 12,1 16,0

Себестоимость 1т основной продукции, руб. 3355 3309 3282 3089

Дополнительные затраты, руб. - 2189,8 - 2189,8

Стоимость продукции с учетом затрат, всего руб. 35898,5 50832,1 39712,2 51613,8

Рентабельность, % 78,8 81,3 82,8 94,3

Таким образом, использование фитоиммуномодулятора при возделывании горох и нута оказывается рентабельным.

1«|)0 1(500

<и

ц 1400 и

>• 1200

ь 1000

^ 800 (В

ё 600

1 «о

О 200 О

и Контроль и 4:3:2:1

□ 2:1:2:1 И 1:1:1:1

4 сутки

1:2:3:4

3.2. Химический состав и безопасность кормов, выращенных с применением фитоиммуномодулятора. При стимуляции бобовых биогенными элиситорами происходило повышение количества белка в опытных вариантах. Увеличение содержания белка происходило за счет уменьшения количества безазотистых экстрактивных веществ. Наибольшее содержание альбумина в семенах гороха и нута отмечается в образцах, обработанных фитоиммуномодулятором. Предпосевная стимуляция фи-тоиммуномодулятором изменяет белковый спектр в зоне легких белков (рис.4).

Обработка электрофореграмм с помощью программы «ВкЛеБЬ-Б» выявила различия полипептидного состава семян зернобобовых культур в опытных вариантах, что составляет 0.2...0,5% от контрольного варианта. Следовательно, увеличение количества белка происходит за счет водорастворимых альбуминовых белков.

Исследования продукционного процесса гороха и нута показали, что иммуно-стимуляция способствует увеличению устойчивости растений к болезням и вредителям, а также повышению энергии прорастания и всхожести. Наиболее высокие показатели всхожести и энергии прорастания были получены при использовании фитоиммуномодулятора.

1) без предпосевной обработки

фитоиммуномодулятора

а) электрофореграмма семян гороха

Рис. 4. Электрофорез

б) электрофореграмма семян нута белков семян гороха и нута

Повышение системной приобретенной иеспецифической устойчивости оказывало влияние на способность бобовых кормовых культур снижать степень кумуляции токсичных металлов в растительных кормах. Установлено, что обработанные растения. используемые на корм, накапливлют токсичные соединения в меньшей степени по сравнению с контролем: кадмия - на 28,6%, свинца - на 14,8%, никеля - на 6,5%, ртути — на 6,4%. При этом они сохраняют способность к нормальному развитию на загрязненных средах (табл. 3).

Таблица 3

Содержание тяжелых металлов в растениях и ПДК для растительных кормов

Вещество Содержание тяжелых металлов, мг/кг

Необработанные растения Обработанные растения

смесь Кноппа смесь Кноппа + РЬ, Н& СА ^ смесь Кноппа смесь Кноппа + РЬ, Щ, Сё, Н8

Кадмий <0,004 0,42 <0,004 0,30

Свинец <0,012 8,52 <0,012 7,26

Никель 0,058 2,32 0,058 2,17

Ртуть <0,015 0,047 <0,015 0,044

Проведенные испытания кормовых культур, полученных беспестицидными методами выращивания, на присутствие генетически модифицированных организмов показали, что корма, полученных из гороха и нута с применением биогенного фито-иммуномодулятора генетически безопасны.

3.3. Использование иммунизированного гороха при выращивании молодняка крупного рогатого скота симментальской породы на мясо

Особенности потребления питательных, веществ рационов подопытными бычками. Экспериментальная часть работы выполнялась в ОАО «Сергиевское» Орловской области. Были подобраны 30 бычков симментальской породы в возрасте 11 месяцев, из которых сформированы 3 группы - контрольная и 2 опытные - по 10 голов в каждой. После 15-дневного подготовительного периода дополнительно к основному рациону бычкам 1-опытной группы вводили в рацион горох, иммунизированный промышленным препаратом «ЭКОСТ», П-опытпой - горох, выращенный с применением биогенного фитоиммуномодулятора.

По сравнению с контрольной группой молодняк симментальской породы I-опытной группы за период опыта потребил больше сухого вещества на 2,01% (Р<0,05) и П-опытной - на 3,8% (Р<0,01), кормовых единиц - соответственно на 1,13 и 2,19 % (Р<0,05), обменной энергии - на 208,2 и 387,0 МДж, сырого протеина - на 1,15 и 2,30% (Р<0,05), переваримого протеина - на 0,95 и 1,49% (Р<0,05), сырой клетчатки - на 2,80 и 4,87% (Р<0,01), Сахаров - на 1,44 и 6,25% (Р<(),01), сырого жира - на 1,74 и 5,43% (РОДИ), кальция - на 1,51 и 3,16% (Р<0,05), фосфора - на 0,55 и 1,73% (Р<0,05).

Переваримость питательных веществ рационов, баланс азота, кальция и фосфора. Во время проведения физиологического опыта более высоким потреблением питательных веществ кормов отличался молодняк опытных групп, получавший в составе хозяйственного рациона кормовой горох, выращенный с применением фитоиммуномодулятора. Причем наилучшие показатели потребления питательных веществ кормов были в группе опытных животных, в рационах которых применяли горох, обработанный биогенным фитоиммуномодулятором. Так, бычки П-опытной группы больше, чем аналоги из контроля, потребили сухого вещества на 3,70% (Р<0,005) и органического - на 3,51% (Р<0,01), сырого протеина - на 2,34% (Р<0,01), сырого жира - 4,89% (Р<0,05), сырой клетчатки - на 4,38% (Р<0,01) и безазотистых экстрактивных веществ - на 3,32% (Р<0,01). Среди бычков опытных групп различия в потреблении питательных веществ рациона составили по сухому и органическому веществам, сырому протеину, жиру, клетчатке и БЭВ соответственно 1,57%, 1,47%, 0,99%, 2,93%, 1,77% и 1,38% (Р<0,05) в пользу животных П-опытной группы.

Наиболее высокую способность к перевариванию питательных веществ рационов имели бычки опытных групп. Животные 1-опытной группы превосходили бычков из контрольной группы по переваримости сухого вещества на 1.9%, органического вещества - на 2,0% (Р<0,05), сырого протеина - на 2,3% (Р<0.05). сырого жира - на 1,7%, сырой клетчатки - на 1,4%, безазотистых экстрактивных веществ - на 2,2% (Р<0,05).

Превышение коэффициента переваримости сухого вещества у бычков II-опытной группы над аналогами из контрольной группы составило 3,2% (Р<0.05), органического вещества - 3,4% (Р<0,01), сырого протеина - 3,2% (Р<0,01), сырого жира - 2,0% (Р<0,05), сырой клетчатки - 2,1% (Р<0,05), безазотистых экстрактивных веществ - 4,1% (Р<0,01). У животных И-опытной группы по сравнению с 1-опытной группой отмечены более высокие коэффициенты переваримости сухого вещества на 1,3%, органического - на 1.4%, сырого протеина - на 0,9%, сырого жира - на 0.3%, сырой клетчатки - на 0.7% и БЭВ на 1,9% (Р<0,05) (рис. 5).

I I

_.....I и

Сухое вещество Органическое Сырой вещество протеин

Сырой жир

Сырая клетчатка

БЭВ

■ контрольная Я 1-олытная □ П-опытная

Рис. 5. Коэффициенты переваримости питательных веществ рационов, %

Таким образом, введение в рационы бычков опытных групп кормовых добавок, содержащих иммунизированный горох, способствует повышению переваримости питательных веществ кормов.

Использование в рационе подопытных бычков, выращиваемых на мясо, кормовых добавок, содержащих горох, обработанный фитоиммуномодулятором, оказывает положительное влияние на процессы переаминирования протеина корма, его усвоение и синтез в животноводческую продукцию.

По сравнению с животными из контрольной группы бычки 1-опытной группы принимали азота больше на 2,5 г (1,36%), а П-опытпоЙ группы — на 4,3 г (2,34%). Баланс азота в организме молодняка симментальской породы был положительным, причем выше в опытных группах: бычки 1-опытной группы превосходили аналогов из кош рольной по изучаемому показателю на 6,57% (Р<0,01), И-опытной - на 11,44% (Р<0,001). Разница по отложению в теле азота между животными опытных групп составила 4.57% (Р<0,01) в пользу П-опытной группы. Коэффициент использования азота от принятого его количества с кормом был выше контрольного варианта в 1-

опытной группе на 1,4% и во П-опытной - на 3,1%, между опытными группами разница составила 1,7% в пользу бычков 11-опытной группы (рис. 6).

По отложению кальция в организме подопытных бычков установлены различия: в расчете на одну голову животные 1-опытной группы откладывали кальция больше на 7,01% (Р<0,01) и П-опытной - на 16,24% (Р<0,001), чем их аналоги из контрольной группы. Между молодняком опытных групп разница по исследуемому показателю была 2,5 г и в пользу П-опытной группы. Показатель усвоения кальция в опытных 1руппах был выше на 1,80 и 4,30%, чем в контрольной. Лучшим использованием данного минерального элемента отличались бычки П-опытной группы.

з?

30

:о

15

ю

о

□ 1-контрольная шН-опытная ОП!-опытная

Рис. 6. Отложение азота, фосфора и кальция у подопытных бычков

В геле бычков I- и П-опытных групп фосфора в расчете на одну голову откладывалось больше соответственно на 5,70% (Р<0,01) и 10,13% (Р<0.01), чем у их аналогов из контрольной. Между опытными группами разница по изучаемому показателю была 4,19% (Р<0,05) в пользу животных П-опытной группы.

Энергия роста и расход кормов. Включение в состав рационов иммунизированных бобовых кормовых добавок обеспечило более интенсивный рост молодняка опытных групп. При снятии с опыта в возрасте 17 месяцев наибольшую живую массу имели бычки 11-опытной группы, в состав рациона которым включали кормовую добавку, содержащую иммунизированный фитоиммуномодулятором горох. Они превосходили животных контрольного варианта по изучаемому показателю на 15,5 кг (3,45%; Р<0,05), 1-опытного варианта - на 4,0 кг (0,87%). Животные контрольной группы уступали своим аналогам из 1-опытной по живой массе на 11,5 кг, или 2,56% (рис. 7).

Среднесуточный прирост живой массы за главный период опыта у животных контрольной группы составил 927,3 г, I- и П-опытных групп - соответственно 996,7 и 1022,6 г. Данный показатель за период опыта варьировал по месяцам: в контрольной группе от 836,7 до 1016,7 г, в 1-опытной группе - от 863,3 до 1156,7 г и во 11-опытной группе - от 866,7 до 1146,6 г. По сравнению с контрольной относительная скорость роста животных 1-опытной группы была выше на 1,81% и П-опытной группы - на 2,61%.

грамм

Нес

СЕ

Отложено в организме Отложено б организме Отложено в организме азота на 1 голову кальция на 1 голову фосфора на 1 голову

возраст, мес.

□ контрольная ■1-опытная пИ-опытная

Рис. 7. Динамика живой массы подопытных животных

Расход кормовых единиц на 1 кг прироста живой массы в контрольной группе составил 7,30, 1-опытной - 6.87 и П-опытной группе - 6,77; переваримого протеина -соответственно 734,57 г, 688,69 и 676,14 г (табл. 4).

Таблица 4

Затраты корма на прирост живой массы бычков симментальской породы (в среднем на 1 животное)

Показатель Группа животных

контрольная 1-опытная П-опытная

Затрачено за опыт: кормовых единиц, кг 1015,5±3,2 1027,5±2,8 ¡038.0±3,6

обменной энергии, МДж 12600,0±55,18 12810.0±48,71* 12990,0±50Д0^1

переваримого протеина, кг 102.18±0.50 102.96±0,80 103.72±0,70

Общий прирост за опыт, кг 139.10±2,47 149.50±2,65* 153,40±2,52***

Затрачено на 1 кг прироста: кормовых единиц 7,30±0,12 6,87±0,11** 6,77±0.13**

обменной энергии, МДж 90,58±1,36 85.69±1,31* 84,68±1,17**

переваримого протеина, г 734,57± 11,41 688,69± 12,62* 676,14±15,43**

*- р < 0,05; ** - р < 0,01; *** - р < 0,001

По сравнению с контрольной бычки 1-опытной группы на 1 кг прироста живой массы затратили кормовых единиц меньше на 5,89% (Р<0,01) и И-опытной группы -на 7,26% (Р<0,01), обменной энергии - соответственно на 5,40 (Р<0,01) и 6,51% (Р<0,01), переваримого протеина - на 6,25 (Р<0,СП) и 7,95% (Р<0,01). Животные II-опытной группы по сравнению с 1-опытной на 1 кг прироста израсходовали кормовых единиц меньше на 0,10 кг, или 1.46% (Р<0,05), а обменной энергии - на 1,01 МДж, или 1.18% (Р<0,05). Разница между опытными группами по затратам на 1 кг прироста живой массы переваримого протеина составила 12,55 г, или 1.82% (Р<0,05), в пользу П-опытной группы.

Гематологические показатели. Морфологический состав крови подопытных бычков всех групп находился в пределах физиологической нормы. Бычки контрольной группы уступали аналогам из 1-опытной группы по концентрации в крови эрит-

роцитов на ОДНО12 г/л (3,9%) и гемоглобина - на 1,42 г/л (1,3%; Р<0,05), а из II-опытной - соответственно на 0,25-Ю12 г/л (4,7%) и 1,55 г/л (2,5%; Р<0,01).

Различия между животными опытных групп по данным показателям составили соответственно 0,04-10'2 г/л (0,7%) и 0,3 г/л (0,6%; Р<0,05) в пользу И-опытной.

У подопытных бычков в целом содержание белка в сыворотке крови было относительно высоким и составило 72,80 - 75,18 г/л. Наиболее высокими показателями общего белка отличались животные опытных групп. У молодняка 1-опытной группы по сравнению с контрольной содержание в крови общего белка было выше на 2,12 г/л (2,91%; Р<0,05) и И-опытной группы - на 2,38 г/л (3,27%; Р<0,05). По этому показателю между животными опытных групп разница составила 0,26 г/л, или 0,35% в пользу И-опытной (табл. 5). В результате этого бычки П-опытной группы имели более высокий белковый коэффициент (А/Г). В контрольной группе он составил 0,90, в 1-опытной - 0,92, а во Н-опытной - 0,93. У животных, получавших в составе рациона комбикорм с иммунизированным горохом, данный коэффициент оказался выше на 3,33%.

Таблица 5

Белковый состав крови подопытных бычков в возрасте 17 месяцев

Показатель Группа

контрольная 1-опытная Н-опытная

Общий белок, г/л 72,80±0,45 74,92±0,49* 75,18±0,60*

Альбумины, г/л 34,46±0,31 35,25±0,42* 36,24±0,53*

Глобулины, г/л 38,34±0,63 38,97±0,47 38,94±0,71

Альбумин-глобулиновый коэффициент (А/Г) 0,90 0,92 0,93

*- р < 0,05; ** - р < 0,01; *** - р < 0,001

Гуморальные факторы неспецифической резистентности у подопытных бычков всех групп были в пределах физиологической нормы. Использование в рационах животных иммунизированных кормовых добавок повышало неспецифическую резистентность их организма.

Мясная продуктивность и качество мяса. Данные контрольного убоя показали, что включение в состав рационов иммунизированного гороха оказало положительное влияние на формирование мясной продуктивности подопытных животных (табл. 6).

Таблица 6

Результаты контрольного убоя подопытных бычков

Показатель Группа

контрольная 1-опытная Н-опытная

Предубойная масса, кг 438,03±2,54 451,50±3,51 455,10±2,83*

Масса туши, кг 236,54±2,02 244,45± 1,94* 246,39±2,22*

Выход туши, % 54,0 54,14 54,14

Убойная масса, кг 249,68±2,23 258,17±2,00* 260,54±2,14*

Убойный выход, % 57,0 57,18 57,25

Выход мякоти, % 77,45 77,98 78,11

Выход костей, % 18,01 17,78 17,76

Индекс мясности 4,30 4,39 4,40

Выход мякоти на 100 кг предубойной массы, кг 41,82 42,22 42,29

От бычков I- и П-опытных групп при убое получены туши тяжелее по сравнению с контрольной соответственно на 3,34% (Р<0,05) и 4,16% (Р<0,05). Разница по изучаемому показателю между животными опытных групп составила 0,79% в пользу П-оиыгной. Молодняк опытных групп характеризовался более высокой убойной массой. У подопытных бычков 1 группы убойная масса была выше на 3,40% (Р<0,05) и 11 группы - на 4,35% (Р<0,05) по сравнению с контролем.

Бычки контрольной группы уступали аналогам из 1-опытной группы по выходу мякоти на 0,53% и из П-опытной - на 0,66%. Между животными опытных групп разница поданному показателю составила0,13%.

По содержанию в мясе сухого вещества в сравнении с контрольной группой животные 1-опытной группы имели превосходство на 0,79% (Р<0,05), П-группы - на 0,97% (Р<0,01) (табл. 7). Повышение сухого вещества в мякоти туш животных из опытных групп произошло в основном за счет увеличения доли протеина.

Таблица 7

Химический состав, энергетическая и биологическая ценность средней пробы мяса подопытных бычков

Показатель Группа

контрольная 1-опытная П-опытная

Влага. % 68,14±0,12 67.35±0.23* 67,17±0,17**

Сухое вещество, % 31,86±0,12 32,65±0.23* 32.83±0,17**

Протеин, % 18,06±0,15 18,44±0.21 18,63±0,10*

Жир. % 12,84±0,20 13.23±0,18 13.25±0.34

Зола. % 0.96±0,01 0,98±0,01 0,95±0,01

Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж 8,09 8,31 8,35

Триптофан, мг % 384.0±3.50 390.0±3,41 400.0±3.53*

Оксипролин, мг % 65.08±1,35 63,41±1,82 62,50±1,18

Белковый качественный показатель (БКГ1) 5,90 6,15 6,40

*- р < 0,05; ** - р < 0,01; *** - р <0,001

По сравнению с контрольной группой животные 1-опытпой группы имели более высокую энергетическую ценность 1 кг мякоти туш (за счет увеличения количественного содержания жира и белка) на 0,22 МДж и И-опытной - на 0,26 МДж. Разница по изучаемому показателю между опытными группами составила 0,04 МДж в пользу И-опытной группы. Белковая ценность мяса подопытных животных всех групп была на сравнительно высоком уровне и составила 5,90-6,40 усл.ед. Высокий уровень триптофана в мясе бычков П-опытной группы положительно повлиял на качество, что подтверждается более высоким белковым качественным показателем - на 4,17% выше по сравнению с контролем.

Наибольшей влагоудерживающей способностью и меньшей увариваемостыо характеризовалась мякоть туш молодняка опытных групп. Бычки контрольной группы уступали по влагоудерживающей способности мяса аналогам из 1-опытной группы на 0,94 % (Р<0,05) и И-опытной - па 1,37 % (Р<0,01). Показатель увариваемости мякоти у животных контрольной группы был больше по сравнению с бычками из I-опыгной группы на 0,08% и из П-опытной группы на 0,03%. Использование в рационах подопытных животных иммунизированного гороха не оказало существенного

влияния на показатель концентрации водородных ионов. Во всех группах данный показатель был примерно одинаковым и составлял 5,72-5,78.

Экономическая эффективность выращивания бычков на рационах с бес-пестицидными высокобелковыми кормами. Наиболее высокой экономическая эффективность производства говядины была в опытных группах, получавших с кормом иммунизированный фитоиммуномодулятором горох (табл. 8).

Таблица 8

Экономическая эффективность использования иммунизированного гороха при выращивании бычков симментальской породы

Показатель Группа

контрольная 1-опытная И-опытная

Прирост живой массы, кг 139,10±2,47 149,50±2,65* 153,40±2,52***

Затраты корма на 1 кг прироста, корм. ед. 7,30 6,87 6,77

Общие затраты на прирост, руб. 5838,70 5864,60 5898,80

Себестоимость 1 ц прироста, руб. 4197,50 3922,81 3845,40

Сумма условной реализации, руб. 7372,30 7923,50 8130,20

Прибыль от условной реализации, руб. 1533,60 2058,90 2231,40

Рентабельность выращивания, % 26,27 35,10 37,83

*- р < 0,05; ** - р < 0,01; *** - р <0,001

По сравнению с бычками контрольной группы за период выращивания было получено абсолютного прироста больше в 1-опытной группе - на 10,4 кг, или 7,48%, во II -опытной группе - на 14,3 кг, или 10,28%.

На 1 кг прироста живой массы было затрачено меньше кормовых единиц в I-опытной группе по сравнению с контролем на 0,43, или 5,89%, во II -опытной группе

- на 0,53, или 7,26%.

Себестоимость 1 ц прироста была ниже в опытных группах на 274,7 и 352,1 руб., прибыль от реализации - больше на 525,3 и 697,8 руб. соответственно. Уровень рентабельности производства говядины в I- и Н-опытных группах, получавших с кормом иммунизированный горох, была выше по сравнению с контрольной на 8,83 и 11,56% соответственно. При этом рентабельность использования кормов, обработанных биогенным фитоиммуномодулятом, была выше по сравнению с промышленным препаратом «ЭКОСТ» на 2,73%.

3.4. Применение иммунизированного нута в кормлении молодняка крупного рогатого скота симментальской породы

Особенности потребления питательных веществ кормов подопытными бычками. Изучение влияния использования в рационах крупного рогатого скота нута, выращенного с использованием биогенных фитоиммуномодулягоров, проводили в ОАО «Сергиевское» Орловской области. Исследования проводили на бычках симментальской породы в возрасте 11 месяцев, из которых было сформировано 3 группы

- контрольная и 2 опытные - по 10 голов в каждой группе.

В сравнении с контрольной молодняк симментальской породы 1-опытной группы за главный период опыта потребил больше сухого вещества на 2,06% (Р<0,05) и II-опытной - на 4,0%( Р<0,01), кормовых единиц - соответственно на 1,18 и 2,21% (Р<0,05), обменной энергии - на 210,0 и 390,0 МДж, сырого протеина - на 1,19 и

2,32% (Р<0,05), переваримого протеина - на 0,98 и 1,51% (Р<0,05), сырой клетчатки -на 2,81 и 4,91% (Р<0,01), Сахаров - на 1,46 и 6,27% (Р<0,01), сырого жира - на 1,78 и 5,41% (Р<0,01), кальция - на 1,53 и 3,15% (Р<0,05), фосфора - на 0,58 и 1,75% (Р<0,05) соответственно.

Переваримость питательных веществ рационов, баланс азота, кальция и фосфора. Наиболее высокую способность к перевариванию питательных веществ рационов имели бычки опытных групп. Бычки 1-опытной группы превосходили сверстников из контроля по переваримости сухого вещества на 1,6%, органического вещества - на 2,70% (Р<0,05), сырого протеина - на 2,8% (Р<0,05), сырого жира - на 1,6%, сырой клетчатки - на 2,3% (Р<0,05), безазотистых экстрактивных веществ - на 2,8% (Р<0,05) (табл. 9).

Таблица 9

Коэффициенты переваримости питательных веществ рационов, %

Показатель Группа

контрольная 1-опытная И-опытная

Сухое вещество 61,3±0,55 62,9±0,54 63,0±0,52

Органическое вещество 64.2±0.47 66,9±0,52* 67,8±0,54**

Сырой протеин 61.8±0,37 64,6±0,62* 65,2±0,31**

Сырой жир 71.3±0,56 72,9±0,34 73.5±0,39*

Сырая клетчатка 51,4±0,41 53,7±0,60* 54,2±0.42**

БЭВ 72,8±0,63 75,6±0,43* 76.8±0,41**

*- р < 0,05; ** - р < 0,01; *** - р <0,001

Молодняк симментальской породы Н-опытной группы по сравнению с контрольной лучше переваривал питательные вещества корма: сухое вещество - на 2,7%, органическое вещество - на 3,6% (Р<0,01), сырой протеин - на 3,4% (Р<0,01), сырой жир - на 2,2% (Р<0,05), сырую клетчатку - на 2,8% (Р<0,01), безазотистые экстрактивные вещества - на 4,0% (Р<0,01).

Баланс азота в организме подопытного молодняка крупного рогатого скота симментальской породы был положительным, причем выше в опытных группах. В частности, бычки 1-опытной группы превосходили сверстников из контрольной - на 2,9 г (9,60%; Р<0,01), П-опытной - на 6,5 г (21,52%; Р<0,01). Разница по отложению в теле азота между животными опытных групп составила 3,6 г (10,88%; Р<0,01) в пользу И- опытной группы.

По отложению кальция в организме подопытных бычков между сравниваемыми группами также установлены различия. В расчете на одну голову животные I-опытной группы откладывали кальция больше на 7,01% и П-опытной - на 16,24% (Р<0,001), чем аналоги из контрольных групп. У молодняка, в состав рационов которого включали иммунизированный нут, показатель усвоения кальция был выше на 1,83 и 4,70% (Р<0,05), чем у сверстников из контроля.

У бычков I- и П-онытных групп фосфора откладывалось в организме больше соответственно на 5,86 и 13,08% (Р<0,01), чем у аналогов из контрольной. Между опытными группами разница по изучаемому показателю была 4,62% (Р<0,05) в пользу животных П-опытной группы, получавших в составе хозяйственного рациона нут, выращенный с применением биогенного фитоиммуномодулятора (рнс. 8).

грамм

40 35 30 25 20 15 10 5

о

□ 1-контрольная ИП-опытная пШ-опытная

Рис. 8. Отложение азота, фосфора и кальция в организме подопытных бычков

Энергия роста и расход кормов. Включение в состав рационов иммунизированного нута обеспечило более интенсивный рост молодняка опытных групп. В возрасте 17 месяцев наибольшую живую массу имели бычки П-опытной группы, в состав рациона которым включали нут, иммунизированный биогенным фитоиммуномо-дулятором. Они превосходили сверстников контрольного варианта на 3.44% (Р<0,05), 1-опытного варианта - на 0,98%. Животные контрольной группы уступали аналогам из 1-опытной по живой массе на 2,44% (Р<0,05).

По показателям абсолютного прироста более выгодно отличались животные, в состав рациона которых включали комбикорм с нутом, обработанным фитоимму-номодулятором. Они превосходили аналогов из контрольной группы по изучаемому показателю в среднем на 14,3 кг (Р<0,001) и из 1-опытной группы — на 4,4кг.

Относительная скорость роста у подопытных бычков всех групп с возрастом снижается. В целом за период опыта по сравнению с контрольной у животных I-опытной группы относительная скорость роста была выше на 2,26% (Р<0,01) и II-опытной группы - на 5,78% (Р<0,01). Между опытными группами бычков симментальской породы различия по исследуемому показателю составили 3,52% (Р<0,01).

Для бычков контрольной группы было характерно наиболее интенсивное снижение относительной скорости роста, в I- и П-опытных группах - более плавное. Молодняк П-опытной группы отличался самой высокой кривой относительной скорости роста по сравнению с аналогами из других групп (табл. 10).

Таблица 10

Изменения живой массы подопытных бычков симментальской породы

Показатель Группа

контрольная 1-опытная Н-опытная

Живая масса в возрасте 17 мес., кг 450,2±2,58 461,2±1,86** 465,7±3,42**

Абсолютный прирост живой массы за главный период опыта, кг 139,4±1,53 149,3±1,92*** 153,7±1,62***

Среднесуточный прирост живой массы за период 11-17 мес.. г 929,33±11,42 995,3±13,59** 1024,7±12,16***

Относительный прирост живой массы за период 11-17 мес., % 46,67±0,47 48,93±0.52** 52,45±0,98***

иш.......до!

Отложено в организме Отложено в организме Отложено б организме азота на 1 голову кальция на 1 голову фосфора на 1 голову

Затраты кормов на производство единицы продукции у подопытного молодняка сравниваемых групп были разными. Расход кормовых единиц на 1 кг прироста живой массы в контрольной группе составил 7,28 кг, 1-опытиой - 6,88кг и П-опытной группе - 6,75кг; переваримого протеина -732,99; 689,61 674,82 г., обменной энергии -90,39, 85,80 и 84,52 МДж соответственно. Расход кормовых единиц в опытных группах был ниже, чем в контрольном варианте, на 5,81% (Р<0,01) и 7,85% (Р<0,01) соответственно.

Гематологические показатели. Морфологический состав крови подопытных бычков всех групп находился в пределах нормы. Лучшее усвоение протеина рационов бычками опытных групп обусловило более высокий уровень в крови сывороточного белка. Гак, у молодняка 1-опытпой группы по сравнению с контрольной содержание в крови общего белка было выше на 2,32 г/л (3,20%; Р<0,05) и П-опытной группы - на 3,45 г/л (4,76%; Р<0,05). По этому показателю между животными опытных групп разница составила 1,13 г/л, или 1,51% в пользу И-опытной. Повышение уровня общего белка в крови молодняка опытных групп происходило главным образом за счет альбуминовой фракции.

Показатели неспецифической резистентности у бычков контрольной группы составили: бактерицидная активность - 78,26 %; лизоцимная активность - 22,80 % и число фагоцитирующих нейтрофилов - 18,23 %. В I- и Н-опытных группах бактерицидная активность была 82,70 и 84,80%; лизоцимная активность - 24,75 и 26,46%; число фагоцитирующих нейтрофилов -19,90 и 20,96% соответственно. Использование в рационах животных иммунизированного нута повышает неспецифическую резистентность их организма.

Мясная продуктивность и качество мяса. Данные контрольного убоя показали, что включение в состав рациона иммунизированного нута оказало положительное влияние на рост и развитие подопытных животных и на формирование их мясной продуктивности (табл. 11).

Таблица 11

Результаты контрольного убоя подопытных бычков

Показатель Группа

контрольная 1-опытиая П-опытная

Предубойная масса, кг 439,20±2,83 452,20±3,00* 456,40±2,38**

Масса туши, кг 236,55±2,02 245,23±2,29* 249,42±1,96**

Масса мякоти после обвалки, кг 182,62±1,48 189,94±1,91* 193,48±1,73**

Выход туши, % 53,86 54,23 54,65

Выход внутреннего сала, % 3,04 3,07 3,15

Убойная масса, кг 249,90±2,15 259,11±2,46* 263,80±2,09**

Убойный выход, % 56,90 57,30 57,80

Выход мякоти, % 77,20 77,45 77,57

Выход костей, % 17,95 17,87 17,80

Выход сухожилий, % 4,15 4,03 4,00

Индекс мясности 4,30 4,33 4,36

Выход мякоти на 100 кг преду-бойной массы, кг 41,58 42,00 42,39

По сравнению с контрольной от бычков I- и Н-опытных групп при убое получены туши тяжелее соответственно на 3,67% (Р<0,05) и 5,44% (Р<0,01). Разница по изучаемому показателю между животными опытных групп составила 0,93% в пользу Н-опытной. Бычки контрольной группы уступали аналогам из 1-опытной группы по абсолютной массе мякоти на 4,01% (Р<0,05) и из П-опытной - на 5,95% (Р<0,01), по выходу мякоти - на 0,25% и 0,37% соответственно. Между животными опытных групп разница по данному показателю составила 0,12%.

Индекс мясности был наиболее высоким у животных Н-опытной группы - на 0,06 выше, чем у аналогов из контрольной группы, и на 0,03 ед. выше, чем в I-опытной группе.

Результаты химического анализа средних проб мякоти туш свидетельствуют о физиологической зрелости говядины, полученной от подопытных бычков сравниваемых групп (табл. 12).

Таблица 12

Химический состав средней пробы мяса бычков, %

Показатель Группа

контрольная 1-опытная П-опытная

Влага 67,95±0,10 67,12±0,19* 67,15±0,13**

Сухое вещество, в том числе: 32,05±0,10 32,88±0,19* 32,85±0,13**

протеин 18,12±0,12 18,50±0,26 18,59±0,11*

жир 12,98±0,12 13,41±0,15 13,30±0,18

зола 0,95±0,01 0,97±0,01 0,96±0,01

Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж 8,16 8,39 8,36

, > у ___

*- р < 0,05; ** - р < 0,01; *** - р <0,001

По сравнению с контрольной группой животные 1-опытной группы имели более высокую энергетическую ценность 1 кг мякоти на 0,23 МДж и П-опытной группы - на 0,20 МДж. Разница по изучаемому показателю между сверстниками из опытных групп составила 0,03 МДж в пользу 1-опытной группы.

По содержанию в средней пробе мяса сухого вещества, протеина и жира бычки опытных групп превосходили контроль соответственно на 0,83 и 0,80%, 0,38 и 0,47%, 0,43 и 0,32%.

Бычки контрольной группы уступали по влагоудерживающей способности мяса сверстникам из 1-опытной группы на 0,54 % и Н-опытной - на 1,22 %. Показатель увариваемости мякоти у животных контрольной группы был больше по сравнению с аналогами из 1-опытной группы на 0,02% и из П-опытной группы на 0,05%. Во всех группах показатель концентрации водородных ионов показатель был примерно одинаковым и составлял 5,90 — 5,92.

Экономическая эффективность выращивания бычков на рационах с бес-пестицидными высокобелковыми кормами. Использование иммунизированного нута позволило снизить себестоимость 1ц прироста в 1-опытной группе на сумму 257,5 руб. по сравнению с контрольным вариантом, во Н-опытной группе - на 352,0 руб. По сравнению с контрольной группой прибыль от условной реализации в I-опытной группе составила 2047,6 руб., что на 494,7 руб. больше по сравнению с контролем; во И-опытной - 2253,2 руб. (на 700,3 руб. больше по сравнению с контролем). В связи с этим уровень рентабельности производства говядины в I- и П-опытных группах повысился на 8,30 и 11,60% и составил 34,90 и 38,20 % соответственно.

3.5. Новые подходы в технологии применения гороха, полученного на основе использования нммуномодуляторов, в рационах бычков абердин-ангусской породы

Содержание и кормление подопытных бычков. Изучение технологии использования иммунизированного гороха в рационах бычков абердин-ангусской породы выполнялось в ОАО «Добринское» Волгоградской области. Были сформированы 3 группы бычков в возрасте 9 месяцев - контрольная и 2 опытные, по 10 голов в каждой.

За главный период научно-хозяйственного опыта молодняк абердин-ангусской породы 1-опытной группы в сравнении с контрольной потребил больше сухого вещества на 1,91% и Н-опытной - на 3,38%, кормовых единиц - соответственно на 1,14 и 2,15%, обменной энергии - на 1,58 и 2,43%, сырого протеина - на 1,14 и 2,07%, переваримого протеина - на 0,75 и 1,44%. В сравнении с контрольными аналогами, животные опытных групп потребили протеина больше в основном за счет того, что в составе рационов получали иммунизированные бобовые кормовые добавки, содержащие более высокое количество белка, и имели более высокую поедаемость объемистых кормов.

Переваримость питательных веществ рационов, баланс азота, кальция и фосфора. Бычки, получавшие кормовые добавки с иммунизированным горохом, более выгодно отличались от молодняка контрольного варианта по потреблению основных питательных веществ. Они имели более высокую способность к перевариванию питательных веществ рационов. Животные 1-опытной группы превосходили сверстников из контроля по переваримости сухого вещества на 1,7%, органического вещества на 1,8% (Р<0,05), сырого протеина - 2,2% (Р<0,01), сырого жира - 1,2% , сырой клетчатки - 1,2%, безазотистых экстрактивных веществ на 2,2% (Р<0,05).

Молодняк абердин-ангусской породы П-опытной группы в сравнении с контрольной лучше переваривал питательные вещества корма. Превышение коэффициента переваримости сухого вещества у бычков П-опытной группы над своими аналогами из контрольной группы составило 2,8% (Р<0,05), органического вещества - 3,0% (Р<0,01), сырого протеина - 3,0% (Р<0,01), сырого жира - 1,6% (Р<0,05), сырой клетчатки - 1,8% (Р<0,05), безазотистых экстрактивных веществ - 3,6% (Р<0,01). По сравнению с 1-опытной группой у животных Н-опытной группы отмечены более высокие коэффициенты переваримости сухого вещества на 1,1%, органического - 1,2%, сырого протеина - 0,8%, сырого жира 0,4%, сырой клетчатки - 0,6% и БЭВ на 1,4% (табл. 13).

Таблица 13

Коэффициенты переваримости питательных веществ рационов, %

Показатель Группа

контрольная 1-опытная П-опытная

Сухое вещество 65.00±0,59 66,70±0,73 67,80±0,45*

Органическое вещество 67,50±0,42 69,30±0,58* 70,5±0,50**

Протеин 64,90±0,37 67,10±0,62** 67,90±0,31**

Жир 71,20±0,56 72,40±0,34 72,80±0,39*

Клетчатка 52,30±0,41 53,50±0,60 54,10±0,42*

БЭВ 72,50±0,63 74,70±0,40* 76,10±0,51**

Таким образом, введение в рационы молодняка абердин-ангусской породы кормовых добавок, содержащих иммунизированный горох, способствует повышению переваримости питательных веществ кормов.

Баланс азота в организме подопытного молодняка абердин-ангусской породы был положительным, причем выше в опытных группах. Бычки I-опытной группы превосходили сверстников из контрольной по изучаемому показателю на 6,83% (Р<0,01), П-опытной группы - на 10,7% (Р<0,01). Разница по отложению в теле азота между животными опытных групп составила 4,35% (Р<0,01) в пользу П-опытной группы. Коэффициент использования азота от переваренного его количества оказался выше на 0,62% в 1-опытной группе и на 1,15% - во Н-опытной по сравнению с контрольной (Р<0,05) (рис. 9). грамм

35 - 1

JHII ГГ щ

Отложено в организме Отложено в организме Отложено в организме азота на 1 голову кальция на 1 голову фосфора на 1 голову

□ 1-контрольная ИИ-опытная оШ-опытная

Рис. 9. Отложение азота, фосфора и кальция в организме подопытных бычков

По отложению кальция в организме подопытных бычков между сравниваемыми группами установлены определенные различия: в расчете на одну голову животные I-опытной группы откладывали данного минерального элемента больше на 6,31% (Р<0,01) и П-опытной - на 9,90% (Р<0,001), чем аналоги из контрольной группы. Между молодняком опытных групп разница по исследуемому показателю составила 4,1% г (Р<0,01) в пользу Н-опытной группы. У молодняка, в состав рационов которого включали бобовые беспестицидные кормовые добавки, показатель усвоения кальция был выше на 1,74 и 2,75%, чем у аналогов из контрольной группы.

У бычков абердин-ангусской породы 1- и Н-опытных групп фосфора в расчете на одну голову откладывалось в организме больше соответственно на 5,35 и 8,09% (Р<0,01), чем у аналогов из контрольной. Между опытными группами разница была 2,74% в пользу животных П-опытной группы, получавших в составе основного рациона кормовой горох, выращенный с применением биогенного фитоиммуномодуля-тора. У молодняка опытных групп были более высокими коэффициенты использования фосфора от принятого его количества с кормом - на 1,96-3,08 % выше, чем у бычков из контрольной группы. Между животными опытных групп разница по усвоению фосфора от поступившего в организм составила 1,12% в пользу П-опытной группы.

Энергия роста и расход кормов. Подопытные бычки сравниваемых групп во все периоды выращивания имели высокую энергию роста. Молодняк контрольной группы уступал бычкам из опытных групп по показателям абсолютного прироста (табл.14).

Таблица 14

Изменения живой массы подопытных бычков аберднн-ангусской породы

Показатель Группа

контрольная 1-опытная Н-опытная

Живая масса в возрасте 15 мес., кг 414,7±0,49 422,1±1,07* 425,3±0,42**

Абсолютный прирост живой массы за главный период опыта, кг 140,0±0,37 147,0±0,54* 150,14±0,61**

Среднесуточный прирост живой массы за период 9-15 мес., г 933,33± 1,43 980,0±2,07* 1000,67± 1,52**

Относительный прирост живой массы за период 9-15 мес., % 40,61±0,08 42,17±0,07* 42,85±0,0*

I У и /о_

*- р < 0,05; ** - р < 0,01; *** - р <0,001

В возрасте 15 месяцев наибольшую живую массу имели бычки П-опытной группы, они превосходили сверстников контрольного варианта по изучаемому показателю на 10,6кг (2,56%; Р<0,05), 1-опытного варианта - на 3,2 кг (0,76%). Животные контрольной группы уступали анаюгам из 1-опытной по живой массе на 7,4 кг, или 1,78%.

Среднесуточный прирост живой массы за главный период опыта у животных контрольной группы составил 933,33 г, I- и И-опытных групп - соответственно 980,0 г и 1000,67 г. За период опыта по сравнению с контрольной у животных 1-опьпной группы относительная скорость роста была выше на 1,56% и П-опытной группы - на 2,24% (Р<0,05). Между опытными группами различия составили 0,68%. Для бычков контрольной группы было характерно наиболее резкое снижение относительной скорости роста, а 1- и П-опытных групп - более замедленное.

Затраты кормов на производство единицы продукции у подопытного молодняка сравниваемых групп были разными. Так, за главный период опыта расход кормо-вых'единиц на 1 кг прироста живой массы в контрольной группе составил 7,23, I-опытной - 6,97 и П-опытной группе - 6,89. По сравнению с контрольной бычки I-опытной группы на 1 кг прироста живой массы затратили кормовых единиц меньше на 0,26 (3,73%; Р<0,05) и 11-опытной группы - на 0,34 (4,93%; Р<0,05)

Гематологические показатели. Наилучшие показатели биохимического состава крови были получены при использовании в качестве кормовой добавки гороха, выращенного с применением биогенного фитоиммуномодулятора. По сравнению с контрольной у молодняка 1-опытной группы содержание в крови общего белка было выше на 1,35% и П-опытной группы - на 1,96%. Между животными опытных групп разница составила 0,61% в пользу П-опытной. Повышение уровня общего белка в крови молодняка опытных групп происходило за счет альбуминовой фракции. Бычки П-опытной группы имели более высокий белковый коэффициент (А/Г): в контрольной группе - 0,80, в 1-опытной - 0,80 и во П-опытной - 0,81.

По показателю бактерицидной активности животные I- и П-опытных групп превосходили аналогов из контрольной группы соответственно на 1,70 (Р<0,05) и 4,20% (Р<0,01). Между молодняком опытных групп различия составили 2,50% (Р<0,05) в пользу П-опытной. Значение лизоцимной активности было выше в опытных группах. Животные I- и П-опытных групп превосходили по этому показателю аналогов из контрольной группы на 0,50 и 2,90% (Р<0,05) соответственно. Между молодняком опытных групп по изучаемому показателю разница составила 2,40% (Р<0,05) в пользу П-опытной.

Мясная продуктивность и качество мяса. С целью изучения мясной продуктивности был проведен контрольный убой подопытных бычков абердин-ангусской породы в возрасте 15 месяцев. По сравнению с контрольной от бычков I- и II-опытных фупн при убое получены гуши тяжелее соответственно на 10,31 (4,70%;

Р<0,05) и 13,10 кг (5,97%; Р<0,01) (табл. 15). Молодняк опытных групп в сравнении с контролем имел и более высокие отложение внутреннего сала - на 3,61 и 7,38%, и относительный его выход - на 0,04 и 0,12%.

Таблица 15

Результаты контрольного убоя подопытных бычков

Показатель Группа

контрольная 1-опытная П-опытная

Предубойная масса, кг 396,04±2,10 405,22± 1,95* 409,14±2,07*

Масса туши, кг 219,17±1,22 229,48±2,14* 232,26±0,91**

Выход туши, % 55,34 56,63 56,77

Масса внутреннего сала, кг 12,20±0,16 12,64±0,13 13,10±0,21

Выход внутреннего сала, % 3,08 3,12 3,20

Убойная масса, кг 231,37±1,41 242,12±2,34* 245,36±1,50**

Убойный выход, % 58,42 59,75 59,97

Выход мякоти, % 81,72 81,91 81,90

Масса мякоти высшего сорта, кг 29,95±0,84 32,61±0,77 33,54±0,60*

Масса мякоти первого сорта, кг 96,47±1,12 101,79±0,79* 104.60±1,34**

Масса мякоти второго сорта, кг 52,69±0,57 53,57±0,41 52,08±0,28

*- р < 0,05; ** - р < 0,01; *** - р <0,001

В сравнении с контролем убойный выход бычков 1-опытной группы был выше на 1,33%, П-опытной группы - на 1,55%. Бычки И-опытной группы превосходили по данному показателю аналогов из 1-опытной группы на 0,22%.

По выходу мякоти в туше бычки I- и Н-опытных групп имели преимущество соответственно на 0,19 и 0,18 % в сравнении с контрольной. Наибольшее количество мяса высшего и первого сортов было получено от молодняка абердин-ангуссксй породы П-опытной группы. В сравнении с контрольной группой в тушах бычков I-опытной группы мяса высшего сорта содержалось больше на 2,66 кг (8,88%) и II-опыгиой - на 3,59кг (11,99%; Р<0,05).

Результаты химического анализа средних проб мякоти туш в наших опытах свидетельствуют о физиологической зрелости говядины, полученной от подопытных бычков сравниваемых групп. По содержанию в мясе сухого вещества в сравнении с контрольной группой превосходство животных 1-опытной группы составляло 0,32%, П-опытной группы - 0,46% (табл. 16).

Таблица 16

Химический состав средней пробы мяса подопытных бычков, %

Показатель Группа

контрольная 1-опытная П-опытная

Влага 66,84±0,15 66,52±0,21 66,38±0.22

Сухое вещество, в том числе: 33,16±0,15 33,48±0,21 33,62±0,22

протеин 18,11±0,15 18,37±0,12 18,51±0,16

жир 14,11±0,10 14,16±0,17 14,14±0,11

зола 0,94±0,01 0,95±0,01 0,97±0,01*

Соотношение протеина и жира 1:0,78 1:0,77 1:0,76

Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж 8,60 8,67 8,67

ЦЛГ.-Ц 1И, А 1/Л/К__

Согласно полученным результатам, наибольшей влагоудерживающей способностью и меньшей увариваемостью характеризовалась мякоть туш молодняка мясного скота опытных групп. Бычки контрольной группы уступали по влагоудерживающей способности сверстникам из 1-онытной группы на 0,47% и И-опытной - на 0,54%.

Таким образом, использование в рационах бычков абердин-ангусской породы опытных групп иммунизированного гороха в составе рационов позволяет получать мясное сырье с высокой биологической ценностью и технологическими свойствами.

Экономическая эффективность выращивания бычков на рационах с беспестнцндными высокобелковыми кормами. Наиболее высокой экономическая эффективность производства говядины была в опытных группах, получавших с кормом иммунизированный горох. На 1 кг прироста живой массы было затрачено меньше кормовых единиц в 1-опытной группе по сравнению с контролем на 0,26, или 3,60%, во II -опытной группе - на 0,34, или 4,70%.

Себестоимость 1 ц прироста была ниже в I- и I [-опытных группах на 177,4 и 243,8 руб. по сравнению с контрольным вариантом, прибыль от реализации - больше на 324,82 и 466,01 руб. соответственно. Уровень рентабельности производства говядины в I- и II -опытных группах, получавших с кормом иммунизированный горох, составил 33,20 и 35,40%, что на 5,40 и 7,60% выше по сравнению с контролем. Рентабельность использования кормов, обработанных биогенным фитоиммуномодулятом, выше по сравнению с промышленным препаратом «ЭКОСТ» на 2,2%.

3.6. Эффективность применения в рационах откармливаемых бычков абердин-ангусской породы нута, выращенного с применением иммуномодуляторов

Особенности потребления кормов подопытными бычками. Исследование использования иммунизированного нута в рационах бычков абердин-ангусской породы проводили в ОАО «Добринское» Волгоградской области. Были сформированы 3 группы бычков в возрасте 9 месяцев - контрольная и 2 опытные, по 10 голов в каждой.

Использование в рационах бычков абердин-ангусской породы иммунизированного нута оказало определенное влияние на поедаемость кормов. В связи с неодинаковой поедаемостыо сена, сенажа и силоса животные 1-опытной группы в сравнении с контрольной потребили за главный период опыта больше сухого вещества на 28,32 кг, 11-опытной - больше на 58,5 кг, кормовых единиц - соответственно на 13,7 и 25,45 кг, обменной энергии - на 217,5 и 336,5 МДж, сырого протеина - на 1,73 и 2,96 кг, переваримого протеина - на 0,76 и 1,46 кг, сырой клетчатки - на 9,05 и 17,52 кг, Сахаров - на 0,61 и 2,67 кг, сырого жира - на 0,62 и 1,9 кг. Таким образом, использование иммунизированного нута в рационах бычков абердин-ангусской породы позволило повысить потребление сухого вещества и кормовых единиц.

Переваримость питательных веществ рациоиов, баланс азота, кальция и фосфора. В период проведения балансового опыта бычки контрольной группы съедали в среднем на 1 голову в сутки сена бобового 2,74 кг, соломы пшеничной - 1,59 кг, силоса кукурузного - 14,28 кг; 1-опытной - соответственно 2,75; 1,65; 14,78 кг; 11-опытной группы - 2,76; 1,74; 14,99 кг. Более высоким потреблением кормов отличался молодняк опытных групп абердин-ангусской породы, получавший в составе основного рациона иммунизированный нут.

Наиболее высокую способность к перевариванию питательных веществ рационов имели бычки опытных групп (рис. 10).

Сухое Органическое Сырой Сырой жир Сырая БЭВ

вещество вещество протеин клетчатка

□ 1-контрольная ИП-опытная СПП-опытная

Рис. 10. Переваримость питательных веществ рационов

Установлено, что бычки 1-опытной группы превосходили аналогов из контроля по переваримости сухого вещества на 1,7%, органического вещества - на 1,7%, сырого протеина - на 2,1% (Р<0,05), сырого жира - на 1,2%, сырой клетчатки - на 1,2%, безазотистых экстрактивных веществ - на 2,1% (Р<0,05). Превышение коэффициента переваримости сухого вещества у бычков П-опытной группы над аналогами из контрольной группы составило 2,5% (Р<0,05), органического вещества - 2,7% (Р<0,05), сырого протеина - 2,7% (Р<0,01), сырого жира - 1,7% (Р<0,05), сырой клетчатки -1,6% (Р<0,05), безазотистых экстрактивных веществ - 3,5% (Р<0.01). У животных II-опытной группы по сравнению с 1-опытной отмечены более высокие коэффициенты переваримости сухого вещества на 0,8%, органического - на 1,0%, сырого протеина -на 0,6%, сырого жира - на 0,5%. сырой клетчатки - на 0,4% и БЭВ - на 1,4%.

Использование в рационе подопытных бычков иммунизированного нута оказывает положительное влияние на процессы переаминирования протеина корма, его усвоение. По сравнению с животными контрольной группы использование азота от принятого его количества с кормом было выше у бычков I- и П-опытных групп соответственно на 0,97 и 2,04% (Р<0,05) (табл. 17).

Баланс азота в организме подопытного молодняка был положительным и выше в опытных группах. Бычки П-опытной группы превосходили аналогов из контрольной по данному показателю на 14,80% (Р<0,01). 1-опытной - на 7,24% (Р<0.05). Разница по отложению в теле азота между животными опытных групп составила 7,06 % в пользу П-опытной группы.

По отложению кальция в организме подопытных бычков между сравниваемыми группами установлены различия. В расчете на одну голову животные 1-опытпой группы откладывали данного минерального элемента больше на 1,80 г (6,29%; Р<0,05) и П-опытной - га 2,50 г (8,74%; Р<0,05), чем аналоги из контрольной группы. Между молодняком опытных групп разница по исследуемому показателю составила 0,70 г (2,30%) в пользу П-опытной группы. У молодняка, в состав рациоиов которого включали иммунизированный нут, показатель усвоения кальция был выше на 1.64 и 2,23%, чем у сверстников из контроля.

Таблица 17

Среднесуточный баланс азота, кальция и фосфора у подопытных бычков

Показатель Группа

контрольная | 1-опытиая | П-опытная

баланс азота

Принято с кормом, г 184,90±2,6 187,28±2,7* 188,89±2,1*

Отложено в организме на 1 голову, г 30,40±0,81 32.60±0,64* 34,90±0,62**

Коэффициент использования от принятого, % 16,44±0,35 17,41 ±0,30* 18,48±0,41*

баланс кальция

Принято с кормом, г 80,80±1,30 82.07±1,23* 82,64±1,20*

Отложено в организме на 1 голову, г 28,60±0,31 30,40±0,48* 31,10±0,60*

Коэффициент использования от принятого, % 35,40±0,23 37,04±0,35* 37,63±0,17**

баланс ( осфора

Принято с кормом, г 39,52±0,25 39,83±0,30 40,00±0,42

Отложено в организме на 1 голову, г 16,10±0,15 17,00±0,20* 17,50±0,27*

Коэффициент использования от принятого, % 40,74±0,43 42,68±0,32* 43,75±0,30**

*- р < 0,05; ** - р < 0,01; *** - р <0,001

В сравнении с контролем бычки I- и Н-опытных групп характеризовались более высокими показателями удержания в организме фосфора от принятого его количества с кормами рационов. По этому показателю они имели превосходство над бычками из контрольной группы соответственно на 5,59 и 8,75% (Р<0,05). Между животными опытных групп разница по усвоению фосфора ог поступившего в организм составила 1,07% в пользу Н-опытной группы.

Энергия роста и расход кормов. Подопытные бычки сравниваемых групп во все периоды выращивания имели высокую энергию роста. В возрасте 15-ти месяцев наибольшую живую массу - 426,1кг - имели бычки II-опытной группы, в состав рациона которым включали кормовую добавку, содержащую иммунизированный фито-иммуномодулятором нут. Они превосходили сверстников контрольного варианта по изучаемому показателю на 2,09% (Р<0,05), 1-опытного варианта - на 0,61%. Животные контрольной группы уступали аналогам из 1-опытной по живой массе на 1,49%.

За главный период опыта животные 1-опытной группы превосходили аналогов из контрольной группы по показателю абсолютного прироста на 7,80 кг (5,54%; Р<0,05), П-опытной группы - на 11,40 кг (8,10%; Р<0,01). Среднесуточный прирост живой массы за главный период опыта у животных 1-контрольной группы составил 938,0 г, I- и П-опытпых групп - соответственно 990,0 и 1014,0 г. Бычки Н-опытной группы превосходили сверстников из контрольной группы по изучаемому показателю на 8,10% (Р<0,01) и из 1-опытной - на 2,42%. Относительная скорость роста у подопытных бычков всех групп с возрастом снижалась. В целом за период опыта по сравнению с контрольной у животных 1-опытной группы относительная скорость роста была выше на 1,95% и Н-опытной группы - на 2,88%. Между опытными группами молодняка абердин-ангусской породы крупного рогатого скота различия по исследуемому показателю составили 0,93% (табл.18).

Таблица 18

Динамика прироста живой массы подопытных животных

Возраст, мес. Группа

контрольная | 1-опытная | П-опытная

абсолютный прирост, кг

10-15 140,70±2,21 | 148,50±2,95* 1_152,10±2,58**

среднесуточный прирост, г

10-15 938,0±11,27 | 990,0± 15,63* | 1014,ШЗ,09**

относительный прирост, %

10-15 40,57±0,54 | 42,52±0,73* | 43,45±0,88*

*- р < 0,05; ** - р < 0,01; *** - р <0,001

По сравнению с контрольной бычки 1-опытной группы на 1 кг прироста живой массы затратили кормовых единиц меньше на 0,28 (4,09%; Р<0,01) и П-опытной группы-на 0,37(5,47%; Р<0,01).

Гематологические показатели. Результаты изучения морфологических показателей крови свидетельствуют о более интенсивном протекании обменных процессов в организме подопытных бычков, получавших иммунизированный нут (табл. 19).

Таблица 19

Морфологический и биохимический составы крови подопытных бычков абердин-ангусской породы в возрасте 15 месяцев

Показатель Группа

контрольная 1-опытная П-опытная

Общий белок, г/л 80,72±0,29 81,85±0,22 82,33±0,35*

Альбумины, г/л 35,92±0,15 36,48±0,17 36,73±0,20*

Глобулины, г/л 44,80±0,19 45,37±0,15 45,60±0,16*

Альбумин-глобулиновый коэффициент (А/Г) 0,80 0,80 0,81

*- р < 0,05; ** - р < 0,01; *** - р <0,001

Содержание белка в сыворотке крови было относительно высоким и составило 80,72-82,33 г/л. Наиболее высокими показателями общего белка отличались животные опытных групп. По сравнению с контрольной у молодняка 1-опытной группы содержание в крови общего белка было выше на 1,40% и П-опытной группы - на 1,99%. Между животными опытных групп разница составила 0,59% в пользу П-опытной.

Показатели неспецифической резистентности в 15-месячном возрасте были выше у бычков опытных групп. Животные I- и Н-опытных групп превосходили по показателю лизоцимной активности аналогов из контрольной группы на 0,50 и 2,60% (Р<0,05) соответственно. Между молодняком опытных групп по изучаемому показателю также установлены различия - 2,02% (Р<0,05) в пользу П-опытной. Животные I-и П-опытных групп превосходили по количеству фагоцитирующих нейтрофилов аналогов из контрольной группы соответственно на 0,56 и 1,07% (Р<0,05). Между молодняком опытных групп по изучаемому показателю также установлены различия -0,51% в пользу П-опытной.

Мясная продуктивность и качество мяса. Данные контрольного убоя показали, что включение в состав рационов иммунизированного нута оказало положительное влияние на рост и развитие подопытных животных и на формирование их мясной продуктивности (табл. 20). По сравнению с контрольной от бычков I- и II-опытных групп при убое получены туши тяжелее соответственно на 10,05 (4,56%; Р<0,05) и 12,32 кг (5,59%; Р<0,01).

Таблица 20

Показатели контрольного убоя и качества мяса подопытных животных

Показатель Группа

контрольная 1-опытная П-опытная

Предубойная масса, кг 398,01±2,10 406,98±2,35* 410,33±2,27*

Масса туши, кг 220,38±1,78 230,43±1,57* 232,70±1,94**

Выход туши, % 55,37 56,62 56,71

Убойная масса, кг 232,96±2,41 243,41±2,34* 246,20±2,50*

Убойный выход, % 58,33 59,81 60,0

Выход мякоти, % 81,60 81,77 81,91

Выход костей, % 16,10 15,90 15,70

Индекс мясности 5,07 5,14 5,22

Масса мякоти, кг 179,83±2,32 188,42±3,26 190,60±2,62*

в том числе: высшего сорта 30,28±0,48 33,39±0,52* 33,93±0,73*

первого сорта 97,02±1,25 102,33±1,40* 104,91±1,15**

второго сорта 52,53±0,57 52,70±0,61 51,76±0,78

Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж 8,52 8,60 8,61

*- р < 0,05; ** - р < 0,01; *** - р <0,001

У бычков 1-опытной группы убойный выход был выше на 1,48%, чем в контрольной. Между животными контрольной и Н-опытной групп разница по изучаемому показателю составила 1,67%. Подопытные бычки П-опытной группы превосходили по данному показателю аналогов из 1-опытной группы на 0,19%. По выходу мякоти в туше различия между сравниваемыми группами были менее значительными. Бычки 1-опытной и П-опытной групп превосходили аналогов контрольной группы по изучаемому показателю соответственно на 0,17 и 0,31 %.

В сравнении с контрольной группой в тушах бычков 1-опытной группы мяса высшего сорта содержалось больше на 3,11 кг (10,27%; Р<0,05) и Н-опытной - на 3,65 кг (12,05%; Р<0,05). Разница по этому показателю между животными опытных групп составила 1,62% в пользу П-опытной группы.

По сравнению с контрольной группой животные 1-опытной группы имели более высокую энергетическую ценность 1 кг мякоти на 0,08 МДж и П-опытной группы - на 0,09 МДж. Разница по изучаемому показателю между сверстниками опытных групп составила 0,01 МДж в пользу П-опытной группы.

Повышение сухого вещества в мякоти туш животных опытных групп произошло в основном за счет увеличения доли протеина и было выше в 1-опытной группе на 0,34%, во П-опытной группе - на 0,51%% по сравнению с контролем (рис. 11).

сухое вещество

протеин

жир

□ 1-контрольная ИП-опытная сПП-опытная Рис. 11. Химический состав средней пробы мяса подопытных бычков

По сравнению с контрольной в мясе бычков 1-опытной группы содержание протеина было выше на 0,47% и П-опытной - на 0,60%. Животные контрольного варианта превосходили сверстников из 1- и 11-опытных групп по депонированию в мякоти жира соответственно на 0,25 и 0,43%.

Бычки контрольной группы уступали по влагоудерживающей способности мякоти сверстникам 1-опытиой группы на 0,06% и П-опытной - на 0,14%. Показатель увариваемости мякоти у животных контрольной группы был больше по сравнению с аналогами из 1-опытной группы на 0,20% и из П-опытной группы - на 0,31% (табл. 21).

Таблица 21

Технологические и кулинарные показатели средней пробы мякоти туш подопытных бычков

Показатель Группа

контрольная 1-опытная П-опытная

Влагоудержание, % 58.22±0,17 58,28±0,25 58,36±0,22

Увариваемость, % 35,02±0,17 34,82±0,25 34,71±0,13*

рн 5,70±0,02 5.71±0,03 5,72±0,02

КТП 1.66 1,67 1,68

*- р < 0,05; ** - р<0,01; *** -р<0.001

Мякоть, полученная от бычков абердин-ангусской породы опытных групп, имела более высокий кулинарно-технологический показатель (1,67 и 1,68 усл. ед. соответственно у животных 1- и П-опытной группы), в сравнении с контрольным вариантом (1,66 усл. ед). Показатель рН находился на уровне 5,70-5,72.

Экономическая эффективность выращивания бычков на рационах с бес-пестицидными высокобелковыми комбикормами, содержащими нут. Использование иммунизированного нута позволило снизить себестоимость 1ц прироста в I-опытной группе на сумму 188,4 руб. по сравнению с контрольным вариантом, а во 11-опытной группе - на 260,1 руб (табл. 22).

- - -у- . , Таблица22

Экономическая эффективность выращивания бычков с использованием иммунизированного нута (цена на декабрь 2007 г.)

Показатель Группа

контрольная 1-опытная Н-опытная

Прирост живой массы, кг 140,7±0,43 148,5±0,84* 152,1±0,64**

Затраты корма на 1 кг прироста, корм. ед. 7,13 6,85 6,76

Общие затраты на прирост, руб. 5768,40 5808,40 5840,20

Себестоимость 1 ц прироста, руб. 4099,80 3911.40 3839,71

Сумма условной реализации, руб. 7457,10 7870,50 8061,30

Прибыль от условной реализации, руб. 1688,70 2062,10 2221,10

Рентабельность выращивания, % 29,30 35,50 38,03

*- р < 0,05; ** - р < 0,01; *** - р <0,001

По сравнению с контрольной группой прибыль от условной реализации в I-опытной группе составила 2062,1 руб., что на 373,4 руб. больше по сравнению с контролем; во Н-опытной - 2221,1 руб. (на 532,4 руб. больше по сравнению с контролем). В связи с этим уровень рентабельности производства говядины в I- и И-опытных группах повысился на 6,20 и 8,73% и составил 35,50 и 38,03 % соответственно. Рентабельность использования кормов с нутом, обработанных биогенным фитоиммуномо-дулятом, была выше но сравнению с промышленным препаратом «ЭКОСТ» на 2,53%.

3.7. Изучение безопасности полученного мяса

Биологическая безопасность мясного сырья. Результаты испытаний мясного сырья, полученного от убоя бычков симментальской и абердин-ангусской пород, на соответствие требованиям СаНПиН 2.3.2.1078-01 показывают, что исследуемое мясо соответствует по показателям безопасности всем нормативным требованиям. Количество тяжелых металлов не превышало пределы допустимых концентраций, тем не менее количество свинца, кадмия, мышьяка и ртути в опытных образцах мясного сырья, которое было получено от животных, выращенных с применением иммуномодулято-ров в кормах, было ниже, чем в контрольных вариантах при использовании традиционных методов кормления бычков, в среднем на 14,8% (Р<0,01).

Генетическая безопасность животного сырья. В целях обеспечения генетической безопасности были проведены исследования на наличие ГМО в полученном мясном сырье (рис. 12). Установлено, что используемые применяемые в практике возделывания кормовых культур фитоиммуномодуляторы позволяют получать генетически безопасное мясное сырье, не представляет опасности для здоровья человека. Несмотря на высокую стоимость подобных исследований несомненным является социальный эффект от данного мероприятия, поскольку речь идет о здоровье нации.

от бычков адердин-ангусской породы от бычков симментальской породы

Рис. 12. Электрофореграмма продуктов амплификации мясного сырья: рацион с иммунизированным горохом: 1 - контрольная группа; 2 - 1-опытная группа;

3 - И-опытная фуппа; рацион с иммунизированным нутом: 4 - контрольная группа;

5 -1 -опытная группа; 6 - II -опытная группа; 7 - маркер молекулярной массы 180 кДа; 8 - положительный контроль.

3.8. Разработка мясо-растительных продуктов на основе безопасного сырья и оценка его качества

Разработка рецептурного и биохимического составов мясо-растительных полуфабрикатов. Для оценки качества мясного продукта, полученного из мясного сырья испытуемых животных и муки иммунизированных гороха и нута, были разработаны модельные образцы мясо-растительных рубленых полуфабрикатов. В результате было выработано 30 рецептур (табл. 23).

Таблица 23

Оптимизированные по биологической ценности мясо-бобовые композиции

Мясное сырье Растительное сырье

Без бобовой муки Нутовая мука Гороховая мука

Неим-мунизи-рованиая Иммунизированная Неим-мунизи-ровапная Иммунизированная

Бычки абердин-ангусской породы Контрольная группа Тб0(Г 1,101 1,118 1,098 1.110

Рацион с иммунизированным горохом 1,059 1,221 1,262 1,225 1,258

Рацион с иммунизированным НУТОМ 1,060 1,247 1,288 1,234 1,274

Бычки симментальской породы Контрольная группа 1,015 1,108 1,124 1,102 1,117

Рацион с иммунизированным горохом 1,069 1.243 1,269 1,234 1,271

Рацион с иммунизированным нутом 1,074 1,250 1,304 1.253 1,290

За основу была выбрана рецептура рубленого полуфабриката «Котлеты домашние» (ТУ 9214-014-44358205-98). В результате компьютерного моделирования было выделено пять рецептур полуфабрикатов: контроль - мясо бычков абсрдин-ангусской породы без муки; № I - мясо бычков абердин-ангусской породы (рацион с

I

иммунизированным нутом) + гороховая иммунизированная мука; № 2 - мясо бычков абердин-ангусской породы (рацион с иммунизированным нутом) + нутовая иммунизированная мука; № 3 - мясо бычков симментальской породы (рацион с иммунизированным нутом) + гороховая иммунизированная мука; № 4 - мясо бычков симментальской породы (рацион с иммунизированным нутом) + нутовая иммунизированная мука. В рецептуре полуфабриката заменяли 5% мясного сырья на муку бобовых культур.

Химический состав полуфабрикатов и готовых изделий. Применение муки бобовых способствует увеличению содержания белка в мясной системе. Наиболее высокое содержание белков было отмечено в композиции № 4 - 9,87%, что в на 0,77% больше, чем в контроле. Количество углеводов в мясных системах композиций было выше контрольной на 0,19-0,30%. Содержание золы в пересчете на сырой вес было выше в опытных композициях фарша на 0,02-0,07% по сравнению с контрольной.

При замене мяса контрольной группы животных мясом бычков опытных групп, сумма водо- и солерастворимых белков в мясо-бобовых композициях увеличивается соответственно на 0,9-1,4 мг/г сырой массы (табл. 24).

Таблица 24

Суммарное количество белковых фракций, мг/г

Белковая фракция контроль композиция № 1 композиция №2 композиция №3 композиция №4

альбумины 1,4 1,5 1,8 1.6 1,9

глобулины 0,9 1,7 Пб 2Х) 1,8

суммарное количество 2.3 3,2 3,4 3,6 3,7

склеропротеины 1.4 0,8 0,6 0,9 0,5

(альбумины + глобулины) / склеропротеины 1,64 4,00 5,67 4,00 7,4

Происходит изменение соотношения водо- + солерастворимые белки : щелоче-растворимые белки с 1,64 в контроле до 7,4 в композиции № 4.

Использование муки приводит к повышению переваримости белков трипсином в композиции № 1 по сравнению с контролем на 4,1%, в композиции № 2 - на 5,1%, в композиции № 3 - на 6,4% и в композиции № 4 - на 6,6%.

Функционально-технологические свойства модельных полуфабрикатов. Установлено, что введение гороховой и нутовой муки повышает показатель ВУС на 6,9%-8,4%, показатель ВСС - на 5,7-12,5% по сравнению с контролем (рис. 13).

Это способствует увеличению пластичности, упругости, повышает выход продукта. Применение этих компонентов взамен традиционных позволило увеличить ЖУС на 4,9-5,6% по сравнению с контролем. Более высокие показатели ВУС и ВСС способствовали повышению эмульгирующей способности модельных композиций рубленых полуфабрикатов в среднем на 8,7%. Замена мяса мукой бобовых культур приводила к снижению потерь массы полуфабриката при тепловой обработке на 0,91,5%.

ВУС ВСС ЖУС эс

□ Компо зиция № 1 ■ Композиция №2

□ Композиция №4

Рис. 13. Функционально-технологические показатели мясо-бобовых композиций

¡'.'Контроль □ Композиция №.

С точки зрения повышения биологической ценности, а также учитывая более высокий выход готового мясо-растительного продукта, оптимальной является композиция N° 4 с 5%-ным содержанием нутовой иммунизированной муки и мяса бычков симментальской породы (рацион с иммунизированным нутом).

Биологическая и генетическая безопасность модельных мясо-растительных полуфабрикатов. Вырабатываемые модельные рубленые полуфабрикаты по рецептурам композиций №№ 1 -4 из мяса животных, в рационы которых вводили иммунизированные бобовые добавки, не содержат ГМО и не представляют опасности для здоровья человека (рис. 14).

Рис. 14. Электрофореграмма продуктов амплификации: 1 - отрицательный контроль;

2 - контрольная рецептура; 3 - композиция № 1; 4 - композиция №2; 5 - композиция № 3; 6 - композиция № 4; 7 - полуфабрикат, выработанный по ТУ; 8 - маркер молекулярной массы 180 кДа; 9 - положительный контроль; 10 - краситель.

Бобовые культуры

Фасоль - источник лектинов

флтоимму и омолулнтор

жаш

и гевдтатеседй <.<еюп юс га

Выршхшвалис бобовых на корм жииотныл

"ДОМАШНЯЯ ПЛЮС1 »"'

Конечный пищевой продукт

Выращиеаинс жииишыд на мя^о

горох

Рис. 15. Схема биологически безопасного способа производства мясо-растительного пищевого продукта в цикле «растения — корма — животное сырье — растительное сырье — готовый продукт»

Результаты испытаний мясо-растительных рубленых полуфабрикатов на соответствие требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 показали, что исследуемые продукты по показателям безопасности отвечают всем установленным нормативным требованиям.

Органолептическая оценка мясо-растительных рубленых полуфабрикатов. Оценка органолептических показателей готовых мясо-бобовых полуфабрикатов, проведенная на заседании дегустационной комиссии ООО «Змиевский мясокомбинат», показала, что опытные мясо-растительные рубленые полуфабрикаты практически не отличаются от контрольного образца. Опытные образцы обладали запахом и вкусом, свойственным мясной котлете, имели мягкую и нежную консистенцию, по внешнему виду были розово-красного цвета, характеризовались хорошей сочностью.

Разработка технической документации на мясо-растительныи рубленый полуфабрикат. На основании сравнительного анализа комплексной оценки рецептур мясо-бобовых композиций была определена оптимальная рецептура. В ее состав входит мясное сырье, полученное от бычков симментальской или абердин-ангусской пород, потреблявших в рационах иммунизированный нут, а также путовая иммунизированная мука в количестве 5% от массы мясного сырья. На данный продукт разработана техническая документация (ТУ 9214-002-05013607-2008, ТИ 9214-002-050136072008 «Котлета Домашняя обогащенная»).

Согласно результатам наших исследований предлагаем схему производства экологически безопасного пищевого продукта из животного и растительного сырья, с учетом интеграции знаний о целостности биосферы и возможных последствиях неисполнения законов нриродоиспользования (рис. 15).

ВЫВОДЫ

1. Разработанный состав фитоиммуномодулятора, который включает салициловую кислоту, сульфат магния, лектины бобовых, экстракты лекарственных растений в концентрации 1(Г7М, позволяет увеличить устойчивость кормовых и продовольственных сортов гороха и нута к патогенам. Урожайность гороха и нута при использовании фитоиммуномодулятора возросла соответственно на 4,0 и 4,1 и/га.

2. Обработка бобовых культур биогенным фитоиммуномодулятором позволяет снизить содержание тяжелых металлов (РЬ, Сс1, Н§) в растениях гороха и нута на 6,4-28,6 %. При этом они сохраняют способность к нормальному развитию на загрязненных средах. Корма, полученные из гороха и нута с применением биогенного фитоиммуномодулятора, не содержали ГМО в своем составе. Это обеспечивает получение безопасных кормовых добавок и пищевых ингредиентов.

3. Введение в рационы бычков симментальской и абердин-ангусской пород, выращиваемых на мясо, иммунизированных гороха и нута, способствовало повышению переваримости питательных веществ рационов:

- включение в состав рационов бычков симментальской породы гороха и нута, обработанных фитоиммуномодулятором, способствует повышению переваримости сухого вещества соответственно на 3,2 (Р<0,05) и 2,7% по сравнению с контролем; органического вещества - на 3,4 (Р<0,01) и 3,6% (Р<0,01); сырого протеина - на 3,2 (Р<0,01) и 3,4% (Р<0,01); сырого жира - на 2,0 (Р<0,05) и 2,2% (Р<0,05); сырой клетчатки - на 2,1 (Р<0,05) и 2,8% (Р<0,01), безазотистых экстрактивных веществ - на 4,1 (Р<0,01) и 4,0% (Р<0,01). Между животными опытных групп различия по переваримости сухого вещества составили 1,3 и 0,1%, органического вещества - 1,4 и 0,9%, сырого протеина - 0,9 и 0,6%, сырого жира - 0,3 и 0,6%, сырой клетчатки - 0,7 и 0,5%,

безазотистых экстрактивных веществ - 1,9 (Р<0,05) и 1,2% в пользу бычков II-опытной группы;

- использование в рационах бычков абердин-ангусской породы гороха и нута, обработанных фитоиммуномодулятором, повысило переваримость сухого вещества соответственно на 2,8 (Р<0,05) и 2,5% (Р<0,05) по сравнению с контролем; органического вещества - на 3,0 (Р<0,01) и 2,7% (Р<0,05); сырого протеина - на 3,0 (Р<0,01) и 2,7% (Р<0,01); сырого жира - на 1,6 и 1,7% (Р<0,05); сырой клетчатки - на 1,8 (Р<0,05) и 1,6% (Р<0,05); безазотистых экстрактивных веществ - на 3,6 (Р<0,05) и 3,5% (Р<0,01). Между животными опытных групп различия по переваримости сухого вещества составили 1,1 и 0,8%, органического вещества - 1,2 и 1,0%, сырого протеина - 0,8 и 0,6%, сырого жира - 0,4 и 0,5%, сырой клетчатки - 0,6 и 0,4%, безазотистых экстрактивных веществ - на1,4 и 1,4% в пользу молодняка Н-опытной группы.

4. Введение в рационы бычков симментальской и абердин-ангусской пород иммунизированных гороха и нута положительно сказалось на процессах переаминиро-вания протеина корма, его усвоении и синтезе в животноводческую продукцию:

- использование в рационах бычков симментальской породы гороха и нута, обработанных фитоиммуномодулятором, увеличило баланс азота в опытных группах: в 1-опытной группе - на 6,57 (Р<0,01) и 9,60% (Р<0,01) и во Н-опытной группе - на 11,44 (Р<0,001) и 21,52% (Р<0,01) по сравнению с контролем; между опытными группами разница составила 4,57 (Р<0,01) и 10,88 % (Р>0,01) в пользу молодняка II-опытной группы;

- у бычков абердин-ангусской породы, получавших в составе основного рациона иммунизированные горох и нут, баланс азота был выше: в 1-опытной группе - на 6,83 (Р<0,01) и 7,24% (Р<0,05), во П-опытной группе - на 10,7 (Р<0,01) и 14,80% (Р<0,01) по сравнению с контролем; между опытными группами разница составила 4,35 (Р<0,01) и 7,06 % в пользу П-опытпой группы.

5. Показатель усвоения кальция у бычков симментальской породы, получавших в составе основного рациона иммунизированные горох и нут, был выше по сравнению с контрольной группой соответственно на 1,80 и 1,83% в 1-опытной группе, во II-опытной группе - на 4,30 и 4,70 % (Р<0,05).

У бычков абердин-ангусской породы этот показатель также был выше в опытных группах: в 1-опытной группе - на 1,74% и 1,64%, во П-опытной группе - на 2,75% и 2,23% по сравнению с контролем.

Отложение в организме фосфора было выше в опытных группах бычков симментальской породы: в 1-опытной группе - на 5,70 (Р<0,01) и 5,86%, во П-опытной группе - на 10,13 (Р<0,01) и 13,08% (Р<0,001) по сравнению с контролем; между опытными группами разница составила 4,19 (Р<0,05) и 4,62% (Р<0,05) в пользу бычков П-опытной группы.

У бычков опытных групп абердин-ангусской породы отложение в теле фосфора также было выше: в 1-опытной группе - на 5,35 (Р<0,01) и 5,59% (Р<0,05), во II-опытной группе - на 8,09 (Р<0,01) и 8,75% (Р<0,05) по сравнению с контролем.

6. Энергия роста бычков, рационы которых содержат иммунизированные горох и нут, возрастала при снижении затрат кормов:

- живая масса бычков симментальской породы в возрасте 17-ти месяцев была выше в 1-оиытной группе на 2,56 и 2,44% (Р<0,05), во П-опытной группе - на 3,45 (Р<0,05) и 3,44% (Р<0,05), чем в контроле. Расход кормовых единиц на 1 кг прироста живой массы в опытных группах был ниже, чем в контрольном варианте, на 5,89

(Р<0,01) и 5,81% (Р<0,01) в 1-опытной группе, во П-опытной группе - на 7,26 (Р<0,01) и 7,85% (Р<0,01);

- у бычков опытных групп абердин-ангусской породы живая масса в возрасте 15-ти месяцев была выше; в 1-опытной группе на 1,78 и1,49%, во П-опытной группе -на 2,56 (Р<0,05) и 2,09% (Р<0,05), чем в контроле. Расход кормовых единиц в опытных группах был ниже, чем в контрольном варианте, на 3,73 (Р<0,05) и 4,09% (Р<0,01) в I-опытной группе, во И-опытной группе-на 4,93 (Р<0,05) и 5,47% (Р<0,01).

7. Использование иммунизированных гороха и нута в рационах бычков не оказало отрицательного воздействия на организм животных. Биохимический состав крови подопытного молодняка находился в пределах физиологической нормы, однако содержание общего белка в сыворотке крови было выше в опытных группах животных:

- в крови бычков симментальской породы 1-опытной группы в сравнении с контролем содержалось больше общего белка на 2,91 (Р<0,05) и 3,20% (Р<0,05), И-опытной группы - на 3,27 (Р<0,05) и 4,76% (Р<0,05) соответственно. Между животными опытных групп разница составила 0,35 и 1,51% в пользу П-опытной группы;

- в крови бычков абердин-ангусской породы содержание белка было выше по сравнению с контролем на 1,35 и 1,40% в 1-опытной группе, во П-опытной группе -на 1,96 и 1,99% (Р<0,05) соответственно. Между животными опытных групп разница составила 0,61 и 0,59% в пользу П-опытной группы.

Повышение уровня общего белка в крови молодняка опытных групп по сравнению с контрольной происходило, главным образом, за счет альбуминовой фракции.

8. Использование в рационах бычков, выращиваемых на мясо, иммунизированных гороха и нута позволяет повысить мясную продуктивность и качество мяса:

- масса туш бычков симментальской породы опытных групп возрастала по сравнению с контрольной на 3,34 (Р<0,05) и 3,67% (Р<0,05) в 1-опытной группе, па 4,16 (Р<0,05) и 5,44% (Р<0,01) во П-опытной группе; выход мякоти увеличивался в 1-опытной группе - на 0,53 и 0,25%, во 11-опытной группе - на 0,66 и 0,37%; содержание сухого вещества в мясе повышалось в 1-опытной группе на 0,79 (Р<0,05) и 0,83% (Р<0,05), во П-опытной группе - на 0,97 (Р<0,01) и 0,80% (Р<0,01); влагоудерживаю-щая способность мяса увеличивалась на 0,94 (Р<0,05) и 0,54% в 1-опытной группе, на 1,37 (Р<0,01) и 1,22% во П-опытной группе соответственно;

- бычки абердин-ангусской породы опытных групп характеризовались более высокой массой туши по сравнению с контролем: на 4,70 (Р<0,05) и 4,56% (Р<0,05) в 1-опытной группе, на 5,97 (Р<0,01) и 5,59% (Р<0,01) во П-опытной группе, выходом мякоти в 1-опытной группе - на 0,19 и 0,17%, во П-опытной группе - па 0,18 и 0,31%, содержанием сухого вещества в мясе в 1-опытной группе - на 0,32 и 0,34%, во 11-опытной группе - на 0,46 и 0,51%, влагоудерживающей способностью мяса в I-опытной группе - на 0,47 и 0,06%, во П-опытной группе - на 0,54 и 0,14% соответственно.

9. Исследуемое мясо но показателям безопасности отвечает требованиям Сан-ПиН 2.3.2.1078-01. Количество тяжелых металлов не превышает пределы допустимых концентраций, при этом количество свинца, кадмия, мышьяка и ртути в опытных образцах мясного сырья ниже, чем в контрольных вариантах, в среднем на 14,8% (Р<0,01). Использование фитоиммуномодулятора снижает содержание токсичных элементов в кормах и, как следствие, уменьшает накопление токсикантов в получаемом мясном сырье. Использование при возделывании кормовых культур фитоиммуномодулятора позволяет получать генетически безопасное мясное сырье.

10. Использование при выращивании бычков на мясо в рационах иммунизированных гороха и нута экономически целесообразно. Себестоимость 1 ц прироста бычков симментальской породы в 1-опытной группе снизилась на 274,7 и 257,5 руб., во II-опытной - на 352,1 и 352,0 руб. соответственно. Себестоимость 1 ц прироста бычков абердин-ангусской породы в 1-опытной группе снизилась на 177,4 и 188,4 руб., во II-опытной - на 243,8 и 260,1руб.

Уровень рентабельности производства говядины от бычков симментальской породы возрастает в 1-опытной группе на 8,83 и 8,30% и во П-опытной группе - на 11,56 и 11,60% соответственно.

Рентабельность производства говядины от бычков абердин-ангусской породы в опытных группах возрастает: в 1-опытной группе - на 5,40 и 6,20 % и во П-опытной группе - на 7,60 и 8,73% соответственно.

Наиболее высокая рентабельность (38,20 и 38,03%) была получена при использовании в рационах бычков симментальской и абердин-ангусской породы нута, иммунизированного фитоиммуномодулятором.

11. Разработаны рецептуры мясо-растительных продуктов и определена наиболее оптимальная композиция, содержащая мясное сырье, полученное от бычков симментальской или абердин-ангусской пород, а также пищевую иммунизированную путовую муку в количестве 5% от массы мясного сырья. На данный продукт разработаны технические условия ТУ 9214-002-05013607-2008, ТИ 9214-002-05013607-2008 «Полуфабрикат рубленный натуральный «Котлета Домашняя обогащенная».

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Биологически безопасным и рациональным методом защиты кормовых культур от микотоксикозов является предпосевная обработка биогенным фитоиммуномодулятором, в состав которого входят элиситоры - салициловая кислота, сульфат магния, лектины бобовых, экстракты лекарственных растений в концентрации 10"7М. Применение фитоиммуномодулятора позволяет сократить расходы на пестициды путем уменьшения объемов их применения или полной замены, снизить количество токсичных элементов в растении, сохранить урожай и обеспечить экологическую безопасность кормовых и продовольственных культур, повысить рентабельность на 10,4-11,5%.

2. Для повышения мясной продуктивности и улучшения качества мяса молодняка крупного рогатого скота, а также повышения рентабельности отрасли целесообразно включать в концентратную часть рационов бычков симментальской и абердин-ангусской пород кормовые сорта гороха и нута, выращенные с применением биогенного фитоиммуномодулятора, в количестве 480-690 г на 1 голову в зависимости от породы крупного рогатого скота и вида бобовой культуры. Это позволяет повысить прирост живой массы у бычков симментальской породы на 2,44-3,45% и у бычков абердин-ангусской породы - на 1,49-2,56%, а относительную скорость роста - на 1,95%-2,88%. Предлагаемый нами метод улучшения рационов бычков симментальской и абердин-ангусской пород на откорме экономически выгоден, поскольку позволяет увеличить рентабельность производства говядины.

3. Для обеспечения генетической безопасности мясного и растительного сырья и продуктов питания на его основе необходимо контролировать присутствие ГМО методами полимеразной цепной реакции.

4. С целью производства биологически полноцепных и безопасных комбинированных мясных продуктов рационально применять мясное сырье, полученное ог бычков симментальской или абердин-ангусской пород, в рационах которых использовали иммунизированные протеиновые кормовые добавки. В мясную систему целесообразно вводить пищевую иммунизированную путовую муку, полученную от иммунизированных растений, в количестве 5% от массы мясного сырья.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

Статьи в журналах, рекомендованных ВАК:

1. Шалимова, O.A. Влияние лектинов растительного происхождения и препарата Экост на неспецифический иммунитет зерновых и бобовых культур/ O.A. Шалимова, И.Н. Гагарина, Е.Г. Прудникова (и др.)//Агрохимия. - 2005. - № 12. - С 36-41.

2. Шалимова, O.A. Исследование пищевых продуктов на содержание генетически модифицированных источников/ O.A. Шалимова, Т.А. Штахова //Мясная индустрия. - 2005. - № 12. - С. 46-49.

3. Шалимова, O.A. Изменение функциональных свойств белковых компонентов мясного сырья при механической обработке/ O.A. Шалимова, И.В. Горько-ва//Все о мясе. - 2006. - № 1. - С. 10-14.

4. Шалимова, O.A. Изменение активности окислительных ферментов в растениях гороха и пшеницы при обработке эндогенными элиситорами/ O.A. Шалимова, И.Н Гагарина., Н.В. Синютина//Агрохимия. -2006. - № 9. - С. 52-55.

5. Шалимова, O.A. Применение проростков нута при моделировании рецептур полуфабрикатов/ O.A. Шалимова, И.Ф. Горлов, Ю.В. Жадан //Все о мясе. -2007.-№ 1.-С. 11-13.

6. Шалимова, O.A. Обеспечение биологической безопасности продуктов питания в условиях Нечерноземной зоны/ O.A. Шалимова, К.А. Лещуков, И.В. Горькова//Доклады Россельхозакадемии. -2007. - № 3. - С. 58-60.

7. Шалимова, O.A. Использование нетрадиционного растительного сырья в проектировании рецептур мясо-растительных продуктов питания/ O.A. Шалимова, Н.В. Синютина // Доклады Россельхозакадемии. - 2007. - X» 5. - С. 55-57.

8. Шалимова, O.A. Экологические состояние мясного сырья в условиях повышенной техногенной нагрузки/ O.A. Шалимова, И.Ф. Горлов //Вестник РАСХН. - 2007. - № 6. - С. 51-53.

9. Сложенкина, М.И. Особенности производства мяса и мясных продуктов в техногенных зонах/ М.И. Сложенкина, В.М. Шишкунов, O.A. Шалимова (и др.) //Молочное и мясное скотоводство. - 2007. - № 5. - С. 25-27.

10. Ранделина, В.В. Разведение абердин-ангусского скота в Нижнем Поволжье / В.В. Ранделина, Е.Б. Радзиевский, М.И. Сложенкина, И.С. Бушуева, O.A. Шалимова (и др.) // Молочное и мясное скотоводство. - 2007. - № 7. - С. 14-16.

П.Шалимова, O.A. Развитие растений гороха на средах с высоким содержанием тяжелых металлов при стимуляции салициловой кислотой/ O.A. Шалимова, Т.А. Штахова //Вестник РАСХН. - 2007. - № 5. - С. 40-41.

12. Горлов, И.Ф. Особенности формирования и регулирования современного мясного рынка/ И.Ф. Горлов, O.A. Шалимова // Вестник ОрелГАУ. - 2008. - № 2. -С.32-35.

13. Горлов, И.Ф. Повышение продуктивности и качества мяса бычков при использовании иммунизированных бобовых кормовых добавок/ И.Ф. Горлов, М.И. Сложенкина, O.A. Шалимова // Все о мясе. - 2008. -JV° 6. - С. 53-56.

М.Бушуева, И.С. Использование стресс-корректора «Рапик» с целью увеличения мясной продуктивности бычков / И.С. Бушуева, O.A. Шалимова, В.М. Шишку-нов (и др.) // Вестник Российской академии сельскохозяйственных паук. - 2008. -№ 1.-С. 93-95.

15. Горлов, И.Ф. Использование нетрадиционных кормовых добавок в рационах бычков, выращиваемых на мясо/ И.Ф. Горлов, O.A. Шалимова, М.И. Сложенкина // Вестник РАСХН. - 2009. - № 1. - С. 64-65.

16. Шалимова, O.A. Изучение функционально-технологических свойств комбинированных мясных продуктов с использованием нетрадиционного мясного сырья/ O.A. Шалимова, Н.В. Сишотина // Вестиик РАСХН. - 2009. - № 2. - С. 93-94.

П.Горлов, И.Ф. Продовольственная безопасность в обеспечении качества продуктов питания: состояние и пути стабилизации/ И.Ф. Горлов, O.A. Шалимова // Вестник ОрелГАУ. - 2009. - № 2. - С. 48-54.

Патенты РФ на изобретения

18. Пат. № 2358481 Российская Федерация, A23L 1/314. Мясной продукт / O.A. Шалимова, К.А. Лещуков, Ю.В. Жадан; Заявитель и патентообладатель ООО «Научное производство «Наш Продукт». - № 2006134391/13; Заявл. 27.09.2006; Бюл. № 17. - 3 С.

19. Положительное решение о выдаче патента по заявке № 2007103 525 от 31.01.2007 г. «Средство для повышения системной индуцированной устойчивости кормовых культур к грибным патогенам»/ O.A. Шатимова, К.А. Лещуков, Т.А. Шта-хова; Заявитель ООО «Научное производство «Наш Продукт».

Монографии, учебные пособия:

20. Павловская, Н.Е. Белковый комплекс зернобобовых культур и пути повышения его качества: Монография. / Н.Е. Павловская, П.И. Шумилин, O.A. Шалимова (и др.) - Орел: Изд-во ОрелГАУ, 2003. - 216 с.

21.Мамаев, A.B. Практикум по физико-химическим основам производства мяса и мясопродуктов: учебное пособие. / A.B. Мамаев, И.В. Горькова, O.A. Шалимова (и др.) - Орловский гос. ун-т. - Орел: Изд-во Орловского ун-та, 2006. - 176 с.

22. Шалимова, O.A. Физиология взаимоотношений растений и патогенов. Курс лекций: учебное пособие/ O.A. Шалимова - Орел: Изд-во Орловского ун-та, 2006,- 128с.

23. Горлов, И.Ф. Формирование качества мяса и мясных продуктов с учетом современных технологий: учебное пособие/ И.Ф. Горлов, O.A. Шалимова, К.А. Лещуков (и др.) - Москва-Орел: Вестник РАСХН, 2007. - 550с.

24. Левахин, В.И. Волгоградский тип абердин-ангусского скота: монография/ В.И. Левахин, Ш.А. Макаев, O.A. Шалимова (и др.) - Москва-Волгоград: Вестник РАСХН, 2005.- 150 с.

25. Шалимова, O.A. Прижизненное формирование качества и безопасности мясо-растительных продуктов питания с высокими пищевыми свойствами: Монография/ O.A. Шалимова, И.Ф. Горлов - Москва - Орел: Вестник РАСХН, 2007. -128с.

26. Ковалев, A.C. Новейшая информатика: монография/ A.C. Ковалев, O.A. Шалимова - Москва - Орел, Вестник РАСХН, 2007. - 220с.

27. Шалимова, О.А. Инновационные методы производства качественных продуктов питания из мяса: учебное пособие/ О.А. Шалимова, И.В. Горькова, Ю.В. Жадан (и др.) - Орел: изд-во ОрелГАУ, 2008. - 543 с.

28. Ковалев, А.С. Компьютерная графика на основе современных технологий: учебное пособие/ А.С. Ковалев, О.А. Шалимова, А.В. Епишина - Орел: изд-во ОрелГАУ, 2009.-246 с.

29. Шалимова, О.А. Прогнозирование и прослеживаемость качества и безопасности мяса и мясных продуктов (отечественный и зарубежный опыт): учебное пособие/ О.А. Шалимова, А.С. Ковалев, Т.А. Козлова (и др.) - Орел: изд-во ОрелГАУ, 2009.-262 с.

Методические рекомендации:

30. Павловская, Н.Е. Методические рекомендации по отбору устойчивых форм гороха к возбудителям корневых гнилей и аскохитоза с помощью биохимических тестов/ Н.Е. Павловская, О.А. Шалимова, Е.Ф. Азарова (и др.) - Орел: Изд-во ОрелГАУ, 2001. - 16с.

31. Шалимова, О.А. Генетически модифицированные белковые компоненты растительного происхождения: применение в перерабатывающей промышленности и риски использования: рекомендации/ О.А. Шалимова, И.В. Горькова, К.А. Лещуков (и др.) - Орел: Издатель А. Воробьев, 2005. - 55с.

32. Шалимова, О.А. Применение биологически активных препаратов для повышения резистентности кормовых бобовых культур: рекомендации/ О.А. Шалимова, Т.А. Штахова - Орел: Издатель А. Воробьев, 2006. - 80 с.

Статьи в международных журналах и конференциях:

33.Pavlovskaya, N.E. Constitution and inductor effect and resistance of pea plants/ N.E. Pavlovskaya, O.A. Shalimova //3th European Conference on Grain Legumes "Opportunities for high quality and added-value crops to meat European demands", Valladolid (Spain), 1998. - P. 486-487.

34. Pavlovskaya, N.E. Role of salicylic acid as an endogene in formation pea (Pisum sativum L.) resistance to Fusariun oxysporum/N.E. Pavlovskaya, O.A. Shalimova//4th European Conference on Grain Legumes "Towards the sustainable production of healthy food, feed and novel products", Cracow (Poland), 2001. - P. 86-88.

35. Pavlovskaya, N.E. Role of salicylic acid as an exogene inductor in formation pea resistance to pea wilt/ N.E. Pavlovskaya, O.A. Shalimova //5th European Conference on Grain Legumes "Legumes for the benefit of agricultural, nutrition and the environment: their genomics, their products, and their improvement", Dijon (France), 2004. -P. 187-189.

36. Pavlovskaya, N.E. Biochemical aspects of resistance of pea (Pisum sativum L.) to fungal disease/ N.E. Pavlovskaya, O.A. Shalimova //5th European Conference on Grain Legumes "Legumes for the benefit of agricultural, nutrition and the environment: their genomics, their products, and their improvement", Dijon (France), 2004. -P. 205-206.

37. Shalimova, O.A. New environmentally safe plant additives for meat products manufacturing application/ O.A. Shalimova, T.A. Shtakhova, N.V. Sinyutina // European Journal of Natural History, 2007. - № 5. - C. 86 - 88.

38. Shalimova, O.A. Pea plants' substrate heavy metals cumulation resistance promotion by means of seeds treatment with super-low dosage of salicylic acid/ O.A. Shalimova. T.A. Shtakhova // European Journal of Natural History. 2007. - № 6. - P. 114-115.

39.Shalimova, O.A. Innovation methods to extend stirage life of cooled beef? O.A. Sha-limova, Yu.V. Zhadan, I.V. Sus //European Journal of Natural History. 2008. - № 1. - P. 103-105.

40. Shalimova, O.A. Cattle raising innovation development trends in non-black earth region/ O.A. ShalimovaZ/European Journal of Natural History. 2008. - № 2. - P. 88 -90.

Статьи в журналах, сборниках научных трудов н материалах конференций:

41. Павловская, Н.Е. Экспресс-метод отбора устойчивых к патогенным грибам сортов гороха/ Н.Е. Павловская, O.A. Шалимова, Е.Ф. Азарова (и др.)//3-ий ежегодный симпозиум «Физико-химические основы физиологии растений и биотехнология», Сборник докладов. - Москва, 1997. - С. 72.

42. Павловская, Н.Е. Защитные реакции растений гороха к облигатным (Fusarium oxysporum) и факультативным (Fscochyta pis!, Ascochyta pinodes) грибам/ Н.Е. Павловская, O.A. Шалимова // Материалы IV съезда Общества физиологов растений «Физиология растений - наука тысячелетия». Москва, 1999. - С. 248.

43. Павловская, Н.Е. Биохимические аспекты устойчивости растений гороха в связи с применением иммунокорректоров нового поколения/ Н.Е. Павловская, O.A. Шалимова // Межрегиональный научный сборник «Организация и регуляция физиолого-биохимических процессов». Вып.7. - Воронеж: ВГУ, 2005. - С. 34-36.

44. Шалимова, O.A. Роль апоптоза и некроза в патогенезе растений гороха и пшеницы/ O.A. Шалимова, A.B. Гринблат // Мат. II съезда Общества биотехнологов России/ под ред. Р.Г. Василова. - М.: МАКС Пресс, 2004. - С. 218-219.

45. Шалимова, O.A. Индуцирование устойчивости у гороха и пшеницы лекгинсо-держащими препаратами/ O.A. Шалимова, И.В. Горькова, Н.Е. Павловская //Материалы III съезда общества биотехнологов им. Ю.А. Овчинникова. Москва, 2005.-С. 130-131.

46. Шалимова, O.A. Обеспечение биологической безопасности сырья и продуктов питания в условиях Нечерноземной зоны в замкнутом цикле «почва-корма-сырье-готовая продукция»/ O.A. Шалимова, И.В. Горькова, К.А. Лещуков // Труды научн.-практич. конф. «Приоритетные направления комплексных научных исследований в области производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» Углич, 2005. - С. 460-464.

47. Шалимова, O.A. Мониторинг колбасных изделий и белковых добавок на содержание ГМИ на мясоперерабатывающих предприятиях Орловской области/ O.A. Шалимова, Т.А. Штахова // Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Совершенствование производства и переработки продукции животноводства». Волгоград, 2005. - С. 189-195.

48. Шалимова, O.A. Совершенствование качества подготовки специалистов по специальности «Технология переработки мяса и мясных продуктов» в Орловском государственном аграрном университете/ O.A. Шалимова, И.В. Горькова // Сборник материалов Международной научно-методической конференции «МГУПБ - Доброе имя на все времена: Учебно-методическое объединение по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения». - Москва: изд-во МГУПБ, 2005. - С. 203-206.

49. Шалимова, O.A. Применение высокобелковых бобовых культур для производства высококачественных и безопасных мясорастительных полуфабрикатов/ O.A. Шалимова, И.В. Горлов, Т.А. Штахова // Материалы международной на-

учно-практической конференции «Интеграция в мясную промышленность России современных методов управления качеством и прослеживаемости». Москва, 2006. - С 18-22.

50. Шалимова, O.A. Системный подход к управлению качеством продукции с учетом специфики мясной отрасли и системы мониторинга/ O.A. Шалимова, И.В. Горькова // Материалы международной научно-практической конференции «Интеграция в мясную промышленность России современных методов управления качеством и прослеживаемости». Москва, 2006. - С. 34-39.

51. Шалимова, O.A. Мониторинг мясных продуктов на ГМО-присутствие и альтернативные источники белка/ O.A. Шалимова, И.В. Горлов, Т.А. Штахова //Материалы IV съезда общества биотехнологов им. Ю.А. Овчинникова. Москва, 2006г. - С. 130-131.

52. Шалимова, O.A. О биологической ценности новых белковых препаратов из бобовых культур в производстве мясных продуктов/ O.A. Шалимова, И.В. Горькова // Труды научно-практической конференции «Интеграция фундаментальных и прикладных исследований - основа развития современных аграрно-пищевых технологий», г. Углич, 2007 г. - С. 365-366.

53. Шалимова, O.A. Полуфабрикаты с наполнителями из бобовых культур / И.В. Горлов, O.A. Шалимова, Т.А. Штахова // Мясные технологии, 2007. - № 7. - С. 18-20.

54. Шалимова, O.A. Использование альтернативных животных и растительных компонентов в разработке рецептур функциональных продуктов питания из мяса / O.A. Шалимова, Т.А. Штахова, Ю.В. Жадан (и др.) // Матер, мевдунар. науч.-практ. конф. «Биотехнология. Вода и пищевые продукты». - Москва, 2008.-С. 176-178.

55. Мамаев, A.B. Синтез инновационных исследований, передовых технологий и системы подготовки специалистов в ФГОУ ВПО «Орловский государственный аграрный университет»/ A.B. Мамаев, O.A. Шалимова, К.А. Лещуков //Образование и общество. - 2008. - № 1. - С. 34-38.

56. Шалимова, O.A. Мясные полуфабрикаты с использованием нетрадиционных функциональных наполнителей/ O.A. Шалимова, Ю.В. Жадан //Мясные технологии. - 2008. - № 3. - С. 36-38.

57. Горлов, И.Ф. Влияние новых лактулозусодержащих биологически активных препаратов на морфологический и биохимический составы и естественную резистентность бычков, выращиваемых на мясо/ И.Ф. Горлов, Г.В. Волколупов, O.A. Шалимова, (и др.) // Материалы Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий производства продуктов питания в свете государственной программы развития сельского хозяйства на 20082012 гг.», Волгоград, 18-19 июня 2008 г. - С. 477-479.

58. Волколупов, Г.В. Развитие внутренних органов и характеристика шкур бычков при скармливании им новых биологически активных добавок/ Г.В. Волколупов, O.A. Шалимова, В.Н. Храмова // Материалы Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий производства продуктов питания в свете государственной программы развития сельского хозяйства на 2008-2012 гг.», Волгоград, 18-19 июня 2008 г. - С. 479-481.

59. Ранделин, Д.А. Интенсивность роста подопытных бычков разных пород и генотипов/ Д.А. Ранделин, В.В. Ранделина, O.A. Шалимова (и др.)// Материалы Международной научно-практической конференции «Совершенствование тсхно-

логин производства продуктов питания в свете государственной программы развития сельского хозяйства на 2008-2012 гг.», Волгофад, 18-19 июня 2008 г. - С. 446448.

60. Шалимова, O.A. Обеспечение генетической безопасности комбинированных мясных продуктов из мяса методами полимеразной цепной реакции/ O.A. Шалимова, Т.А. Штахова // Материалы Международной научно-технической конференции «Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство», Воронеж, 1-4 октября 2008 г. - С. 426-430.

61. Шалимова, O.A. Моделирование биологической ценности мясных полуфабрикатов путем использования нетрадиционного мясного и растительного сырья/ O.A. Шалимова, Т.А. Штахова, С.С. Цикин (и др.) // Материалы VI Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания, функциональные пищевые продукты», Москва, 7-10 октября 2008. -С. 90-100.

62. Шалимова, O.A. Перспективные источники растительного белка в технологии производства мясорастительных полуфабрикатов заданной биологической ценности/ O.A. Шалимова, Т.А. Штахова // Сборник докладов 11-ой международной научной конференции памяти В.М. Горбатова «Тенденции и перспективы развития инновационных и информационных технологий мясной промышленности», Москва, 2-3 декабря 2008 г. - С. 176-180.

63. Горлов, И.Ф. Эффективность использования иммунизированных белковых добавок в кормовые рационы бычков с целью повышения продуктивности и улучшения качества мяса/ И.Ф. Горлов, O.A. Шалимова // Сборник докладов 11-ой международной научной конференции памяти В.М. Горбатова ^Тенденции и перспективы развития инновационных и информационных технологий мясной промышленности», Москва, 2-3 декабря 2008 г. - С. 44-47.

64. Шалимова, O.A. Подбор и обоснование биологически активных компонентов для рецептурных композиций лечебно-профилактического продукта на мясной основе/ O.A. Шалимова, И.В. Горькова // Сборник докладов 11-ой международной научной конференции памяти В.М. Горбатова «Тенденции и перспективы развития инновационных и информационных технологий мясной промышленности», Москва, 2-3 декабря 2008 г. - С. 51-55.

65. Шалимова, O.A. Биотехнологические аспекты производства биологически безопасных продуктов животного происхождения и прослеживаемоеть качества готового продукта/ O.A. Шалимова, К.Ю. Зубарева, Т.А. Козлова (и др.) // V Московский международный конгресс «Биотехнология: состояние и перспективы развития», Москва, 16-20 марта 2009 г. - С. 131-132.

66. Ковалев, A.C. Компьютерная графика на основе современных технологий: учебное пособие (аннотация издания)/ A.C. Ковалев, O.A. Шалимова, A.B. Епи-шина// Современные проблемы науки и образования. - 2009. - № 1. - С. 28-29.

Шалимова Оксана Анатольевна

НОВЫЕ ПОДХОДЫ К ПРОИЗВОДСТВУ БИОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНОЙ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ В ЦИКЛЕ «КОРМА - ЖИВОТНЫЕ - СЫРЬЕ - ГОТОВЫЙ ПРОДУКТ»

06.02.02 - Кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов 06.02.04 - Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени доктора биологических наук

ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии

Бумага офсетная. Гарнитура Times. Печать ризографическая. Тираж 100 экз. Заказ № 87

Отпечатано в издательстве Орел ГАУ, 2009, Орел, Бульвар Победы, 19

Содержание диссертации, доктора биологических наук, Шалимова, Оксана Анатольевна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Факторы полноценного питания, обуславливающие высокую продуктивность крупного рогатого скота и качество мяса

1.2. Биологическая иммунизация как способ производства безопасного корма для животных.

1.3. Проблемы качества и биологической безопасности животного сырья и пищевых продуктов.

1.4. Комбинированные мясорастительные продукты как источник сбалансированного безопасного белка.

1.5. Генетическая безопасность пищевого сырья и продуктов.

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ.

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. Разработка экологически безопасного фитоиммуномодулятора кормовых культур.

3.1.1. Изучение системной приобретенной устойчивости бобовых кормовых и пищевых культур.

3.1.2. Разработка состава фитоиммуномодулятора и испытание его на растениях гороха и нута.

3.1.3. Оценка экономической эффективности использования фитоиммуномодулятора.

3.2. Химический состав и безопасность кормов, выращенных с применением биопестицида.

3.3. Использование иммунизированного гороха при выращивании молодняка крупного рогатого скота симментальской породы на мясо.

3.3.1. Особенности потребления новых кормов подопытными бычками.

3.3.2. Переваримость питательных веществ рационов, баланс азота, кальция и фосфора.

3.3.3. Энергия роста и расход кормов.

3.3.4. Гематологические показатели.

3.3.5. Мясная продуктивность и качество мяса подопытных бычков.

3.3.5.1. Убойная масса и убойный выход.

3.3.5.2. Морфологический состав туш.

3.3.5.3. Сортовой состав мякоти туш.

3.3.5.4. Химический состав, энергетическая ценность средней пробы мяса и длиннейшего мускула спины.

3.3.5.5. Биологическая ценность и технологические свойства говядины.

3.3.6. Экономическая эффективность выращивания бычков на рационах с беспестицидными высокобелковыми кормами

3.4. Применение иммунизированного нута в кормлении молодняка крупного рогатого скота симментальской породы.

3.4.1. Особенности потребления кормов с иммунизированным нутом подопытными бычками.

3.4.2. Переваримость питательных веществ рационов, баланс азота, кальция и фосфора.

3.4.3. Энергия роста и расход кормов.

3.4.4. Гематологические показатели.

3.4.5. Мясная продуктивность и качество мяса подопытных бычков.

3.4.5.1. Убойная масса и убойный выход.

3.4.5.2. Морфологический состав туш.

3.4.5.3. Сортовой состав мякоти туш.

3.4.5.4. Химический состав, энергетическая ценность средней пробы мяса и длиннейшего мускула спины.

3.4.5.5. Биологическая ценность и технологические свойства говядины.

3.4.6. Экономическая эффективность выращивания бычков на рационах с беспестицидными высокобелковыми кормами.

3.5. Новые подходы в технологии применения гороха, полученного на основе использования иммуномодуляторов, в рационах бычков абердин-ангусской породы.

3.5.1. Содержание и кормление подопытных бычков.

3.5.2. Переваримость питательных веществ рационов, баланс азота, кальция и фосфора.

3.5.3. Энергия роста и расход кормов.

3.5.4. Гематологические показатели.

3.5.5. Мясная продуктивность и качество мяса подопытных бычков.

3.5.5.1. Убойная масса и убойный выход.

3.5.5.2. Морфологический состав туш.

3.5.5.3. Сортовой состав мякоти туш.

3.5.5.4. Химический состав, энергетическая ценность средней пробы мяса и длиннейшего мускула спины.

3.5.5.5. Биологическая ценность и технологические свойства говядины.

3.5.6. Экономическая эффективность выращивания бычков на рационах с беспестицидными высокобелковыми кормами.

3.6. Эффективность применения в рационах откармливаемых бычков абердин-ангусской породы нута, выращенного с применением иммуномодуляторов.

3.6.1. Особенности потребления новых кормов подопытными бычками.

3.6.2. Переваримость питательных веществ рационов, баланс азота, кальция и фосфора.

3.6.3. Энергия роста и расход кормов.

3.6.4. Гематологические показатели.

3.6.5. Мясная продуктивность и качество мяса подопытных бычков.

3.6.5.1. Убойная масса и убойный выход.;.

3.6.5.2. Морфологический состав туш.

3.6.5.3. Сортовой состав мякоти туш.

3.6.5.4. Химический состав, энергетическая ценность средней пробы мяса и длиннейшего мускула спины.

3.6.5.5. Биологическая ценность и технологические свойства говядины.

3.6.6. Экономическая эффективность выращивания бычков на , рационах с беспестицидными высокобелковыми комбикормами, содержащими нут.

3.7. Изучение безопасности полученного мяса.

3.7.1. Биологическая безопасность мясного сырья.

3.7.2. Генетическая безопасность животного сырья.

3.8. Разработка мяеорастительных продуктов на основе безопасного сырья и оценка его качества.

3.8.1. Разработка рецептурного и биохимического состава мясо-растительных полуфабрикатов.

3.8.2. Химический состав полуфабрикатов и готовых изделий

3.8.3. Функционально-технологические свойства модельных полуфабрикатов.

3.8.4. Биологическая и генетическая безопасность модельных мя-сорастительных полуфабрикатов.

3.8.5. Органолептическая оценка мясорастительных рубленых полуфабрикатов.

3.8.6. Разработка технической документации на мясораститель-ный рубленый полуфабрикат и расчет экономической эффективности.

ВЫВОДЫ.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Новые подходы к производству биологически безопасной мясной продукции в цикле "корма-животные-сырье-готовый продукт""

Актуальность проблемы. В настоящее время рынок России во многом зависит от импортных поставок продовольствия. По мясу доля импорта оценивается в 41%. Нынешние темпы производства сельхозпродукции, сырья и продовольствия в России значительно отстают от темпов роста импорта продовольственных товаров. Его доля превышает пороговую величину продовольственной безопасности на 10-15%, а крупные города и отдельные регионы зависят от импортных поставок на 50-70%. Цены на продовольствие за ■2005-2008 годы почти удвоились. Потребление мяса и мясных продуктов жителями России по отношению к научно обоснованным нормам составляет 81%. Необходимы серьезные меры по обеспечению продовольственной безопасности страны.

В связи с резким снижением в последние годы поголовья крупного рогатого скота увеличение производства мяса стало возможным лишь за счет интенсивных технологий выращивания и откорма реализуемых животных. Резерв в этом отношении огромен. По мнению Заверюхи А.Х. (1993, 2000), Черекаева А.В. (1995, 2000), Белькова Г.И. (1990, 2003), Зелепухина А.Г. (2000, 2002), Горлова И.Ф. (2000, 2007), Стрекозова Н.И. (2003, 2007), Лева-хина В.И. (2005, 2006, 2007) и других ученых, в настоящее время биологический потенциал продуктивности районированных в нашей стране пород скота используется лишь на 30-40%.

Весьма актуальной остается задача повышения качества продуктов. Современная концепция создания устойчивой продовольственной базы страны исходит из необходимости поиска и использования резервов экономии мясного сырья и его рационального использования (Стрекозов Н.И., 1995; Горлов И.Ф., 1997, 1999, 2000). При этом нерешенной остается проблема получения безопасного животного и растительного сырья, а также пищевых продуктов на его основе. Многими учеными (Томмэ М.Ф., 1964, 1969; Калашников А.П., 1985, 2003; Куликов В.М., 1990, 1999; 1990; Горлов И.Ф., 1995, 1997, 1999; Ковзалов Н.И., 2000; Эзергайль К.В., Горлов И.Ф., Левахин В.И., 2002; Горлов И.Ф., Бушуева И .С., 2006, 2007) выполнены исследования по повышению продуктивности сельскохозяйственных животных на основе улучшения качества заготавливаемых кормов и научно обоснованного сбалансированного питания животных. Основная причина, сдерживающая рост продуктивности животных, согласно данным Болотова Н.С. (2006), дефицит кормового белка, составляющий 20-25% от общей потребности, что приводит к перерасходу кормов в 1,5-2 раза и недобору продукции животноводства до 25-30%.

В производстве кормов растительного происхождения существенная роль принадлежит бобовым культурам, имеющим повышенное содержание белка. Среди них большой интерес представляют горох и нут. Их кормовая ценность приближается к такой ценной культуре, как соя. В зерне гороха и нута протеина содержится в два раза больше, чем в злаковых, а по содержанию лизина бобовые культуры в 2-3 раза превосходят зерновые.

Не менее важным фактором обеспечения населения страны полноценными продуктами, согласно работам Рогова И.А. (1987, 2007), Лисицына А.Б. (2000), Липатова Н.Н. (1996, 2001), Кудряшова Л.С. (2002, 2005), Жаринова А.И. (2006) и других, является их биологическая безопасность. Особенно остро стоит проблема идентификации и оценки генетической безопасности сельскохозяйственного сырья и продуктов. В связи с этим проблема комплексного подхода в обеспечении производства биологически безопасных продуктов из сырья животного происхождения является актуальной. Ее изучение потребовало в ходе диссертационного исследования ознакомления с широким кругом вопросов, затрагивающих различные сферы и отрасли науки, методологические подходы к решению проблемы прижизненного формирования качества пищевых продуктов из мяса крупного рогатого скота.

Основные этапы работы выполнены в ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии, а также в аккредитованной испытательной лаборатории (№ POCC.RU. 0001.21ПЦ26 от 19.02.2004 г.; лицензия №21ПЦ26) и на кафедре технологии мяса и мясных продуктов Орловского государственного аграрного университета. Различные разделы работы выполнялись в сотрудничестве с лабораторией биохимии и защиты растений ГУ ВНИИ зернобобовых и крупяных культур (г. Орел).

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы, которая выполнялась в соответствии с тематическим планом ГУ Волгоградский научно-иссле-довательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии (№ гос. регистрации 15070.7713080668.06.8.001.4), в рамках подготовки инновационной образовательной программы «Трансфер инновационных технологий в животноводство» Орловского государственного аграрного университета, согласно Государственным контрактам с Фондом содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере (№ 4339р/6738 от 27.06.2006 г. и № 5799р/8148 от 31.03.2008 г.) в соответствии с научно-исследовательской опытно-конструкторской работой № 01.2.006 10243 (код ВНТИЦ 054001080351) и № 0120.0 806693 (код ВНТИЦ 0540001080351); в рамках Гранта с Комитетом охраны природы Администрации Волгоградской области «Проведение мониторинга агросистем с учетом возможностей миграции экотоксинов» (№ 48-06 от 19.04.2006 г.), являлось изучение эффективности использования при производстве говядины протеиновых кормовых добавок, полученных методами фитоиммуномодулирования. Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- изучить формирование иммунитета у кормовых и продовольственных сортов гороха и нута к микотоксикозам, разработать биогенный фитоимму-номодулятор, оценить эффективность его использования в сравнении с промышленным препаратом;

- изучить химический состав и биологическую безопасность рационов, содержащих в составе иммунизированные кормовые добавки, используемых в кормлении бычков симментальской и абердин-ангусской пород;

- определить влияние рационов с иммунизированными кормовыми добавками на особенности потребления кормов подопытными бычками, переваримость и использование питательных веществ, баланс и использование азота, кальция и фосфора рационов;

- провести сравнительную оценку динамики роста, гематологических показателей, мясной продуктивности и качества мяса подопытных бычков;

- дать экономическую оценку выращиванию бычков на мясо при введении в рационы беспестицидных протеиновых кормовых добавок;

- оценить физико-химические, функционально-технологические свойства и биологическую безопасность мясного сырья, полученного от подопытных бычков;

- разработать и апробировать рецептуры новых мясо-растительных пищевых продуктов на основе использования изучаемого мясного сырья и иммунизированных продовольственных бобовых культур;

- на основе полученных материалов разработать предложения и рекомендации производству по использованию беспестицидных протеиновых кормов для получения высококачественных и безопасных пищевых продуктов.

Научная новизна. Разработан и внедрен в производство метод интенсификации производства говядины и получения безопасных продуктов питания путем использования фитоиммуномодуляторов в кормопроизводстве.

Изучена эффективность использования в кормлении бычков симментальской и абердин-ангусской пород, выращиваемых на мясо, иммунизированных протеиновых кормовых добавок; дана экономическая оценка выращиванию бычков на хмясо с введением в состав рационов иммунизированных гороха и нута.

Проведена комплексная оценка биологической безопасности кормов, животноводческой продукции, растительных пищевых ингредиентов и мясо-растительного продукта.

Впервые разработана и утверждена Министерством здравоохранения РФ нормативно-техническая документация на дезодорированную нутовую муку, обработанную фитоиммуномодулятором (ТУ 9293-081-10514645-03).

Показана экономическая эффективность производства мясо-растительных продуктов при использовании метода фитоиммуномодулиро-вания.

На основании результатов исследований получен патент РФ на изобретение: RU № 2358481 (заявл. 27.09.2006; бюл. № 17), а также положительное решение о выдаче патента РФ по заявке № 2007103525 от 31.01.2007 г.

Практическая значимость. Разработаны: модель комплексного устойчивого сорта кормового и пищевого гороха и нута, состав биогенного фитоиммуномодулятора, рекомендации по повышению устойчивости бобовых культур к патогенам и увеличению продуктивности растений.

Определены нормы ввода иммунизированных гороха и нута в рационы бычков симментальской и абердин-ангусской пород, выращиваемых на мясо. Полученные в исследованиях данные позволили выявить дополнительные резервы увеличения производства говядины и улучшение ее качества, повышения рентабельности.

Разработаны технические документы на мясо-растительные продукты ТУ 9214-002-05013607-2008, ТИ 9214-002-05013607-2008, ТУ 9213-00305013607-2008, ТИ 9213-0023-05013607-2008.

Разработаны рекомендации для производителей и потребителей «Генетически модифицированные белковые компоненты растительного происхождения: применение в перерабатывающей промышленности и риски использования» (2005 г.).

Результаты исследований, изложенные в диссертационной работе, получены в ходе работы в рамках Гранта Российского Фонда Фундаментальных Исследований «Создание Орловского регионального центра биотехнологии» (№ 66 от 15.04.2001 г.).

Материалы авторской работы используются в реализации инновационной образовательной программы Орловского государственного аграрного университета «Трансфер инновационных технологий в животноводство», в учебном процессе ФГОУ ВПО «Орловский государственный аграрный университет» на кафедрах факультета Биотехнологии и ветеринарной медицины.

Основные положения, выносимые на защиту: - биохимическая модель устойчивого сорта пищевого и кормового гороха и нута, состав биогенного фитоиммуномодулятора;

- теоретическое и практическое обоснование использования биогенного фи-тоиммуномодулятора для производства кормовых и пищевых сортов гороха и нута;

- использование иммунизированных гороха и нута в рационах бычков симментальской и абердин-ангусской пород, выращиваемых на мясо;

- повышение переваримости и использования питательных веществ рационов, интенсивности роста молодняка, мясной продуктивности и качества говядины за счет иммунизированных кормовых добавок;

- изменение гематологических показателей подопытных бычков;

- экономическая эффективность использования иммунизированных кормовых добавок при производстве говядины;

- принципы получения мясо-растительного продукта из мясного и растительного сырья при использовании метода фитоиммуномодулирования.

Реализация результатов исследований. Результаты исследований использовались при издании монографий «Белковый комплекс зернобобовых культур и пути повышения его качества» (Орел, 2003г.), «Волгоградский тип абердин-ангусского скота» (Москва-Волгоград, 2005 г.), «Прижизненное формирование качества и безопасности мясорастительных продуктов питания с высокими пищевыми свойствами» (Москва-Орел, 2007г.), «Новейшая информатика» (Москва-Орел, 2007г.), при разработке рекомендаций «Методические рекомендации по отбору устойчивых форм гороха к возбудителям корневых гнилей и аскохитоза с помощью биохимических тестов» (Орел, 2002г.), «Генетически модифицированные белковые компоненты растительного происхождения: применение в перерабатывающей промышленности и риски использования» (Орел, 2005г.); при разработке учебных пособий «Физиология взаимоотношений растений и патогенов: курс лекций» (Орел,

2006г.), «Практикум по физико-химическим основам производства мяса и мясопродуктов: учебное пособие с грифом УМО» (Орел, 2006г.), «Формирование показателей качества мяса и мясных продуктов с учетом современных технологий производства: учебное пособие с грифом УМО» (Орел, 2007г.), «Инновационные методы производства качественных продуктов питания из мяса: учебное пособие» (Орел, 2008г.), «Прогнозирование и прослеживае-мость качества и безопасности мяса и мясных продуктов (отечественный и зарубежный опыт): учебное пособие с грифом УМО» (Орел, 2009г.). Полученные научные результаты используются в учебном процессе ФГОУ ВПО «Орел ГАУ» в рамках преподавания дисциплин «Основы научных исследований», «Промышленная биотехнология», «Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов».

Технологии прошли промышленную апробацию в производственных условиях племенного завода ОАО «Племенной завод «Сергиевский», ОАО «Агрофирма Мценская», ЗАО «Маслово», ОАО Агрофирма «Ливенское мя-.со» Орловской области, ОАО «Добринское», племенного завода им. Парижской коммуны, племенного завода «Привольный» Волгоградской области, на мясоперерабатывающих предприятиях Орловской области.

Апробация работы. Основные положения и выводы диссертационной работы доложены на 9-ой Российской агропромышленной выставке «Золотая осень» (Москва, ВВЦ, 2007г.), где удостоены Золотой медали; на XXII Всероссийской конференции «Национальное достояние России», где удостоены Диплома и звания «Лауреат Всероссийского открытого конкурса научно-исследовательских, изобретательских и творческих работ» (Москва, 2007г.); на Всероссийском смотре-конкурсе лучших пищевых продуктов (Волгоград, 26-27 июня 2007г.), где удостоены диплома и золотой медали; на

V Московском международном конгрессе «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (Москва, 16-20 марта 2009), где удостоены диплома и медали; на Всероссийских и региональных научно-практических конференциях (Орел, 2004, 2005, 2006 гг.; Воронеж, 2005г.; Углич, 2005, 2007 гг.; Волгоград, 2005, 2006, 2007, 2008 гг.; Мичуринск, 2006г.; Иркутск, 2006г.; Оренбург, 2007г.); на 3-ем ежегодном симпозиуме «Физико-химические основы физиологии растений и биотехнология» (Москва, 1997г.); на 3, 4 и 5 Европейских конференциях по бобовым культурам (Valladolid, Spain, 1998г.; Cracow, Poland, 2001г.; Dijon, France, 2004г.); на III съезде общества физиологов -растений (Москва, 1997г.); на II, III и IV съездах-общества биотехнологов России (Москва, 2004, 2005, 2006 гг.); на международных научно-практических конференциях (Орел, 1997, 2003, 2005 гг.; Казань 2005г.; Ставрополь, 2006г.; Ржавки, 2006г.; Москва, 2005, 2006 гг.); VI Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты» (Москва, 2008г.); международных научных конференциях памяти В.М. Горбатова (Москва, 2006, 2007, 2008 гг.), на международных конференциях «Производственные технологии» (Rimini, Italy, 2007г.); «Природоиспользование и окружающая среда» (Pekin, China, 2007г.); на III международной научной конференции «Agro-industrial complex problems» (Bangkok, Thailand, 2007г.); на международной научной конференции «Presen-day problems of science and education» (Москва, Россия, 2008г.).

Публикация результатов исследований. Основные положения и выводы диссертационного исследования представлены в 95 работах, опубликованных в различных изданиях, в том числе 4 монографиях, 2 положитель-.ных решениях о выдаче патентов РФ на изобретения, 17 работ - в ведущих рецензируемых научных журналах, рекомендованных ВАК РФ, 3 методических рекомендациях производству, 6 учебных пособиях.

Объём и структура работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований и их обсуждения, выводов, практических предложений, списка использованной литературы. Список литературы включает 509 наименований, из них 98 иностранных источников. Диссертация изложена на 467 страницах компьютерного текста, содержит 142 таблицы, 52 рисунка и 10 приложений.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Шалимова, Оксана Анатольевна

420 ВЫВОДЫ

1. Разработанный состав фитоиммуномодулятора, который включает салициловую кислоту, сульфат магния, лектины бобовых, экстракты лекарственных растений в концентрации 10" М, позволяет увеличить устойчивость кормовых и продовольственных сортов гороха и нута к патогенам. Урожайность гороха и нута при использовании фитоиммуномодулятора возросла соответственно на 4,0 и 4,1 ц/га.

2. Обработка бобовых культур биогенным фитоиммуномодулятором позволяет снизить содержание тяжелых металлов (Pb, Ni, Cd, Hg) в растениях гороха и нута на 6,4-28,6 %. При этом они сохраняют способность к нормальному развитию на загрязненных средах. Корма, полученные из гороха и нута с применением биогенного фитоиммуномодулятора, не содержали ГМО в своем составе. Это обеспечивает получение безопасных кормовых добавок и пищевых ингредиентов.

3. Введение в рационы бычков симментальской и абердин-ангусской пород, выращиваемых на мясо, иммунизированных гороха и нута, способствовало повышению переваримости питательных веществ рационов:

- включение в состав рационов бычков симментальской породы гороха и нута, обработанных фитоиммуномодулятором, способствует повышению переваримости сухого вещества соответственно на 3,2 (Р<0,05) и 2,7% по сравнению с контролем; органического вещества - на 3,4 (Р<0,01) и 3,6% (Р<0,01); сырого протеина - на 3,2 (Р<0,01) и 3,4% (Р<0,01); сырого жира - на 2,0 (Р<0,05) и 2,2% (Р<0,05); сырой клетчатки - на 2,1 (Р<0,05) и 2,8%) (Р<0,01), безазотистых экстрактивных веществ - на 4,1 (Р<0,01) и 4,0% (Р<0,01). Между животными опытных групп различия по переваримости сухого вещества составили 1,3 и 0,1%, органического вещества - 1,4 и 0,9%, сырого протеина - 0,9 и 0,6%, сырого жира - 0,3 и 0,6%, сырой клетчатки -0,7 и 0,5%, безазотистых экстрактивных веществ - 1,9 (Р<0,05) и 1,2% в пользу бычков II-опытной группы;

- использование в рационах бычков абердин-ангусской породы гороха и нута, обработанных фитоиммуномодулятором, повысило переваримость сухого вещества соответственно на 2,8 (Р<0,05) и 2,5% (Р<0,05) по сравнению с контролем; органического вещества - на 3,0 (Р<0,01) и 2,7%) (Р<0,05); сырого протеина - на 3,0 (Р<0,01) и 2,1% (Р<0,01); сырого жира -на 1,6 и 1,7% (Р<0,05); сырой клетчатки - на 1,8 (Р<0,05) и 1,6% (Р<0,05); безазотистых экстрактивных веществ - на 3,6 (Р<0,05) и 3,5% (Р<0,01). Между животными опытных групп различия по переваримости сухого вещества составили 1,1 и 0,8%, органического вещества - 1,2 и 1,0%, сырого протеина - 0,8 и 0,6%, сырого жира - 0,4 и 0,5%, сырой клетчатки - 0,6 и 0,4%, безазотистых экстрактивных веществ - на 1,4 и 1,4% в пользу молодняка II-опытной группы.

4. Введение в рационы бычков симментальской и абердин-ангусской пород иммунизированных гороха и нута положительно сказалось на процессах переаминирования протеина корма, его усвоении и синтезе в животноводческую продукцию:

- использование в рационах бычков симментальской породы гороха и нута, обработанных фитоиммуномодулятором, увеличило баланс азота в опытных группах: в I-опытной группе - на 6,57 (Р<0,01) и 9,60% (Р<0,01) и во II-опытной группе - на 11,44 (Р<0,001) и 21,52% (Р<0,01) по сравнению с контролем; между опытными группами разница составила 4,57 (Р<0,01) и 10,88 % (Р>0,01) в пользу молодняка II-опытной группы;

- у бычков абердин-ангусской породы, получавших в составе основного рациона иммунизированные горох и нут, баланс азота был выше: в 1-опытной группе - на 6,83 (Р<0,01) и 7,24%> (Р<0,05), во II-опытной группе - на 10,7 (Р<0,01) и 14,80% (Р<0,01) по сравнению с контролем; между опытными группами разница составила 4,35 (Р<0,01) и 7,06 % в пользу II-опытной группы.

5. Показатель усвоения кальция у бычков симментальской породы, получавших в составе основного рациона иммунизированные горох и нут,

-был выше по сравнению с контрольной группой соответственно на 1,80 и 1,83% в 1-опытной группе, во И-опытной группе - на 4,30 и 4,70 % (Р<0,05).

У бычков абердин-ангусской породы этот показатель также был выше в опытных группах: в 1-опытной группе - на 1,74% и 1,64%, во И-опытной группе - на 2,75% и 2,23% по сравнению с контролем.

Отложение в организме фосфора было выше в опытных группах бычков симментальской породы: в 1-опытной группе - на 5,70 (Р<0,01) и 5,86%, во II-опытной группе - на 10,13 (Р<0,01) и 13,08% (Р<0,001) по сравнению с контролем; между опытными группами разница составила 4,19 (Р<0,05) и 4,62% (Р<0,05) в пользу бычков И-опытной группы.

У'бычков опытных групп абердин-ангусской породы отложение в теле фосфора также было выше: в 1-опытной группе - на 5,35 (Р<0,01) и 5,59% (Р<0,05), во И-опытной группе - на 8,09 (Р<0,01) и 8,75% (Р<0,05) по сравнению с контролем.

6. . Энергия роста бычков, рационы которых содержали иммунизированные горох и нут, возрастала при снижении затрат кормов:

- живая масса бычков симментальской породы в возрасте 17-ти месяцев была выше в 1-опытной группе на 2,56 и 2,44% (Р<0,05), во И-опытной группе — на 3,45 (Р<0,05) и 3,44% (Р<0,05), чем в контроле. Расход кормовых единиц на 1 кг прироста живой массы в опытных группах был ниже, чем в контрольном варианте, на 5,89 (Р<0,01) и 5,81% (Р<0,01) в 1-опытной группе, во И-опытной группе - на 7,26 (Р<0,01) и 7,85% (Р<0,01);

- у бычков опытных групп абердин-ангусской породы живая масса в возрасте 15-ти месяцев была выше; в 1-опытной группе на 1,78 и 1,49%, во И-опытной группе - на 2,56 (Р<0,05) и 2,09% (Р<0,05), чем в контроле. Расход кормовых единиц в опытных группах был ниже, чем в контрольном варианте, на 3,73 (Р<0,05) и 4,09% (Р<0,01) в 1-опытной группе, во II-опытной группе - на 4,93 (Р<0,05) и 5,47% (Р<0,01).

7. Использование иммунизированных гороха и нута в рационах бычков не оказало отрицательного воздействия на организм животных.

Биохимический состав крови подопытного молодняка находился в пределах физиологической нормы, однако содержание общего белка в сыворотке крови было выше в опытных группах животных:

- в крови бычков симментальской породы I-опытной группы в сравнении с контролем содержалось больше общего белка на 2,91 (Р<0,05) и 3,20% (Р<0,05), II-опытной группы - на 3,27 (Р<0,05) и 4,76% (Р<0,05) соответственно. Между животными опытных групп разница составила 0,35 и 1,51%> в пользу II-опытной группы;

- в крови бычков абердин-ангусской породы содержание белка было выше по сравнению с контролем на 1,35 и 1,40%. в I-опытной группе, во II-опытнои группе - на 1,96 и 1,99% (Р<0,05) соответственно. Между животными опытных групп разница составила 0,61 и 0,59% в пользу II-опытной группы.

Повышение уровня общего белка в крови молодняка опытных групп по сравнению с контрольной происходило, главным образом, за счет альбуминовой фракции.

8. Использование в рационах бычков, выращиваемых на мясо, иммунизированных гороха и нута позволяет повысить мясную продуктивность и качество мяса:

- масса туш бычков симментальской породы опытных групп возрастала по сравнению с контрольной на 3,34 (Р<0,05) и 3,67% (Р<0,05) в 1-опытной группе, на 4,16 (Р<0,05) и 5,44% (Р<0,01) во II-опытной группе; выход мякоти увеличивался в I-опытной группе - на 0,53 и 0,25%, во П-опытной группе - на 0,66 и 0,37%; содержание сухого вещества в мясе повышалось в I-опытной группе на 0,79 (Р<0,05) и 0,83% (Р<0,05), во II-опытной группе -на 0,97 (Р<0,01) и 0,80% (Р<0,01); влагоудерживающая способность мяса увеличивалась на 0,94 (Р<0,05) и 0,54% в I-опытной группе, на 1,37 (Р<0,01) и 1,22%о во II-опытной группе соответственно;

- бычки абердин-ангусской породы опытных'групп характеризовались более высокой массой туши по сравнению с контролем: на 4,70 (Р<0,05) и

4,56% (Р<0,05) в I-опытной группе, на 5,97 (Р<0,01) и 5,59% (Р<0,01) во II-опытной группе, выходом мякоти в I-опытной группе — на 0,19 и 0,17%, во II-опытной группе — на 0,18 и 0,31%), содержанием сухого вещества в мясе в I-опытной группе - на 0,32 и 0,34%, во Н-опытной группе — на 0,46 и 0,51%, влагоудерживающей способностью мяса в I-опытной группе - на 0,47 и 0,06%, во II-опытной группе - на 0,54 и 0,14% соответственно.

9. Исследуемое мясо по показателям безопасности отвечает требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01. Количество тяжелых металлов не превышает пределы допустимых концентраций, при этом количество свинца, кадмия, мышьяка и ртути в опытных образцах мясного сырья ниже, чем в контрольных вариантах, в среднем на 14,8% (Р<0,01). Использование фитоиммуномодулятора снижает содержание токсичных элементов в кормах и, как следствие, уменьшает накопление токсикантов в получаемом мясном сырье. Использование при возделывании кормовых культур фитоиммуномодулятора позволяет получать генетически безопасное мясное сырье.

10. Использование при выращивании бычков на мясо в рационах иммунизированных гороха и нута экономически целесообразно. Себестоимость 1 ц прироста бычков симментальской породы в 1-опытной группе снизилась на 274,7 и 257,5 руб., во II-опытной - на 352,1 и 352,0 руб. соответственно. Себестоимость 1 ц прироста бычков абердин-ангусской породы в I-опытной группе снизилась на 177,4 и 188,4 руб., во II-опытной -на 243,8 и 260,1руб.

Уровень рентабельности производства говядины от бычков симментальской породы возрастает в I-опытной группе на 8,83 и 8,30% и во II-опытной группе - на 11,56 и 11,60% соответственно.

Рентабельность производства говядины от бычков абердин-ангусской породы в опытных группах возрастает: в I-опытной группе - на 5,40 и 6,20 % и во II-опытной группе - на 7,60 и 8,73% соответственно.

Наиболее высокая рентабельность (38,20 и 38,03%) была получена при использовании в рационах бычков симментальской и абердин-ангусской породы нута, иммунизированного фитоиммуномодулятором.

11. Разработаны рецептуры мясо-растительных продуктов и определена наиболее оптимальная композиция, содержащая мясное сырье, полученное от бычков симментальской или абердин-ангусской пород, а также пищевую иммунизированную нутовую муку в количестве 5% от массы мясного сырья. На данный продукт разработаны технические условия ТУ 9214-002-05013607-2008, ТИ 9214-002-05013607-2008 «Полуфабрикат рубленный натуральный «Котлета Домашняя обогащенная».

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Биологически безопасным и рациональным методом защиты кормовых культур от микотоксикозов является предпосевная обработка биогенным фитоиммуномодулятором, в состав которого входят элиситоры -салициловая кислота, сульфат магния, лектины бобовых, экстракты п лекарственных растений в концентрации 10" М. Применение фитоиммуномодулятора позволяет сократить расходы на пестициды путем уменьшения объемов их применения или полной замены, снизить количество токсичных элементов в растении, сохранить урожай и обеспечить экологическую безопасность кормовых и продовольственных культур, повысить рентабельность на 10,4-11,5%.

2. Для повышения мясной продуктивности и улучшения качества мяса молодняка крупного рогатого скота, а также повышения рентабельности отрасли целесообразно включать в концентратную часть рационов бычков симментальской и абердин-ангусской пород кормовые сорта гороха и нута, выращенные с применением биогенного фитоиммуномодулятора, в количестве 480-690 г на 1 голову в зависимости от породы крупного рогатого скота и вида бобовой культуры. Это позволяет повысить прирост живой массы у бычков симментальской породы на 2,44-3,45% и у бычков абердин-ангусской породы - на 1,49-2,56%, а относительную скорость роста — на 1,95%-2,88%. Предлагаемый нами метод улучшения рационов бычков симментальской и абердин-ангусской пород на откорме экономически выгоден, поскольку позволяет увеличить рентабельность производства говядины.

3. Для обеспечения генетической безопасности мясного и растительного сырья и продуктов питания на его основе необходимо контролировать присутствие ГМО методами полимеразной цепной реакции.

4. С целью производства биологически полноценных и безопасных комбинированных мясных продуктов рационально применять мясное сырье, полученное от бычков симментальской или абердин-ангусской пород, в рационах которых использовали иммунизированные протеиновые кормовые добавки. В мясную систему целесообразно вводить пищевую иммунизированную нутовую муку, полученную от иммунизированных растений, в количестве 5% от массы мясного сырья.

428

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, доктора биологических наук, Шалимова, Оксана Анатольевна, Волгоград

1. Ажмулдинов, Е. А. Повышение эффективности производства говядины / Е. А. Ажмулдинов, П. И. Бельков, В. И. Левахин. Оренбург, 2000. -274 с.

2. Акопян, К. А. Пути интенсификации выращивания молодняка крупного рогатого скота на мясо // Резервы увеличения производства мяса в Оренбургской области. Оренбург, 1969. - С. 35 - 40.

3. Алексеев, Ю. В. Тяжелые металлы в почвах и растениях / Ю. В. Алексеев. Л.: Агропромиздат, 1978. - 325 с.

4. Алексидзе, Г. Я. Субклеточная локализация лектинов в корнеплоде сахарной свеклы разного возраста / Г. Я. Алексидзе, Э. И Выскребенцева // Физиол. раст. 1986. - Т.ЗЗ. - Вып.2. - С. 213-220.

5. Аликаев, В. А. Руководство по контролю качества кормов и полноценности кормления сельскохозяйственных животных / В. А. Аликаев, Е. А. Петухова, Л. Д. Халенева. М.: Колос, 1967. - С. 79-88.

6. Амерханов, X. А. Племенная база мясных пород основа мясного скотоводства / X. А. Амерханов, Д. Л. Левантин, И. М. Дунин // Зоотехния. - 2000. - № 11.-С. 6-11.

7. Амерханов, X.А.Нормы оценки племенных качеств крупного рогатого скота мясных пород/ Х.А.Амерханов, И.М.Дунин, К.М.Джуламанов и др.// Нормы М., 2008. - 32 с.

8. Андреев, Л. Н. Физиологически активные вещества во взаимоотношениях растения-хозяина и патогенного гриба / Л. Н. Андреев, М. Н. Талиева // Физиол. раст. -1996. -Т.43. -№ 5,- С. 661-666.

9. Андреева, В. А. Фермент пероксидаза: участие в защитном механизме растений / В. А. Андреева. М.: Наука, 1988. - 128 с.

10. Андреева, JL Н. Физиологические аспекты иммунитета растений / JL Н. Андреева, М. Н. Талиева // Изв. АН СССР. Сер. биол. - 1991. -Т. 197. - № 1. - С. 5-12.

11. Аноприенко, В. Н. Эффективность выращивания бычков абердин-ангусской и казахской белоголовой пород на мясо в условиях Нижнего Поволжья: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук / В. Н. Аноприенко. Волгоград, 2004. - 25 с.

12. Анохин, П. К. Принципиальные вопросы теории функциональных систем / П. К. Анохин // Избранные труды. Философские аспекты теории функциональных систем. М.: Наука, 1978. С. 49-106.

13. Антипова JI.B., Глотова И.А., Жаринова А.И. Прикладная биотехнология. Гиорд, 2003. - 332 с.

14. Антипова, JI. В. Оценка экологической чистоты мясных продуктов / JI. В. Антипова, Н. А. Соскова // Мясная индустрия. 2000. - № 4. - С. 39-41.

15. Антоний, А. К. Зернобобовые культуры на корм и семена / А. К. Антоний, А.П. Пылов. Л.: Колос, 1980. - 158 с.

16. Арзуманян, Е. А. Скотоводство / Е. А. Арзуманян. М.: Колос, 1978. -350с.

17. Архипов, А. В. Эффективнее использовать местные корма / А. В. Архипов // Птицеводство. 1996. - № 2. - С. 17.

18. Афонский, С. И. Биохимии животных. 3 изд. Москва, Высшая школа. - 1970г.-382 с.

19. Бабич, А. А. Соя на корм. / А. А. Бабич. М.: Колос, 1974. - 112 с.

20. Бабьева, И. П. Биология почв / И. П. Бабьева, Г. М. Зенова. М.: Изд-во МГУ, 2003. -214.С.

21. Багрий, Б. А. Разведение и селекция мясного скота / Б. А. Багрий М.: ВО Агропромиздат 1991. - 152 с.

22. Багрий, Б. А. Производство качественной говядины / Б. А. Багрий // Зоотехния. 2001. - № 2. - С. 23-26.

23. Базарнова, Ю. Г. Влияние вязкости белковых добавок на состав и структуру мясного фарша / Базарнова Ю.П., Ишевский А.Л., Соскин В.И., Ринас П.В.// Мясная индустрия. 2004. -№6. - С. 12-18.

24. Баканов, В. Н. Кормление сельскохозяйственных животных / В. Н. Баканов, В. К. Менькин. М.: Агропромиздат, 1989. - 409 с.

25. Балашов, В. В. Выбираем нут: возделывание в Волгоградской области / В. В. Балашов // Степные просторы. 1991. - № 4. - С. 16-17.

26. Балашов, В. В. Особенности биологии селекции и технологии возделывания нута в условиях Нижнего Поволжья: дис. на соиск. учен. степ, канд. с.-х. наук / В. В. Балашов. Волгоград, 1985. - 170 с.

27. Балашов, В. В. Селекция, семеноводство и технология возделывания нута в Нижнем Поволжье: учеб. пособие / В. В. Балашов. Волгоград, 1995.-46с.

28. Балашов, В. В. Селекция, семеноводство и технология возделывания нута в Нижнем Поволжье : учеб. пособие / В. В. Балашов. Волгоград: Изд-во Волгоградский гос. с.-х. акад., 1995. - 46 с.

29. Барбараш, Н. А. Физиология адаптационных процессов / Н. А. Барба-раш, Г. Я. Двуреченская. М.: Наука, 1986. - 95 с.

30. Барта, Я. Нетрадиционные корма в рационах сельскохозяйственных животных/Я. Барта, Г. Бергер, Я. Бучко. — М.: Колос, 1994. 138 с.

31. Бегучев, П.П. Луговодство и пастбищное хозяйство/ И. В.Ларин, А. Ф. Иванов, П. П. Бегучев и др.-Л: Агропромиздат. 1990.- 600 с.

32. Белковый комплекс зернобобовых культур и пути повышения его качества / Н. Е. Павловская, П. И. Шумилин, А. Д. Задорин и др. Орел: Изд-во Орел ГАУ, 2003. - 216 е.: ил.

33. Белоксодержащие добавки для мясных продуктов / Ю. Г. Базарнова, А. Л. Ишевский, В. И. Соскин, П. В. Ринас // Пищевые ингредиенты : сырье и добавки. 2004. - № 1. - С. 75 - 77.

34. Белоусов, А. М. Интродукция абердин-ангусского скота в Россию и пути его совершенствования: автореф. дис. на соиск. учен. степ, д-ра с.-х. наук. Краснодар, 1994. - 50 с.

35. Бельков, Г. И. Полнее использовать генетический потенциал мясных пород /Г.И. Бельков, К. М. Джуламанов // Молочное и мясное скотоводство. 1990. - №5. - С. 20-22.

36. Бельков, Г.И. Продуктивность бычков герефордекой породы разных типов телосложения /Г.И.Бельков, К.М.Джуламанов // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 2003. - №1. - С.77-79.

37. Беляев, Е. Н. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе социально-гигиенического мониторинга / Е. Н. Беляев // Вопросы питания. 1996. - №3. - С. 12-13.

38. Бенкен, И.И. Определение активности ингибиторов трипсина в семенах зерновых бобовых культур казеиновым методом.// Бюлл.ВИР. 1998. -Вып 121. -С.65-70.

39. Бенкен, И. И. Белки ингибиторы протеолитических ферментов в защитной реакции растений / И. И. Бенкен // Бюл. ВИР. 2000. - Вып.36. - С. 74-78.

40. Берзинь, JT. М. Микроэлементы в животноводстве / Л. М. Берзинь. -Рига: Латгосиздат, 1961. 136 с.

41. Бессарабова, Р. Ф. Зоотехнический анализ кормов / Е.А. Петухова, Р.Ф. Бессарабова, Л.Д. Халенева, О.А. Антонова. М.: Агропромиз-дат, 1992.-352с.

42. Бжеумыхов, В. С. Заготовка и хранение грубых кормов из люцерны с использованием консервантов /B.C. Бжеумыхов, М. М. Токбаев, И. В. Кобозев //Кормопроизводство. 2006. - № 10. - С. 30-32.

43. Биохимия иммунитета, покоя, старения растений / Л. В. Метлицкий, О. Л. Озерецковская, И. П. Кораблева и др.. М.: Наука, 1984. - 264 с.

44. Блан, М. Маркировка пищевых продуктов, полученных из генетически модифицированных организмов / М. Блан, К. Лакот // Партнеры и конкуренты. 1999. - № 2. - С. 31 - 32.

45. Богданов, Г. А. Кормление сельскохозяйственных животных / Г. А. Богданов. М.: Колос, 1990. - 432 с.

46. Бодягин, Я. М. Нут в степной зоне Хакасии / Я. М. Бодягин, Т. П. Кы-зынгашева // Кормопроизводство. 2006. - № 2. - С. 20-21.

47. Болотова, Н. С. Влияние зеленой массы рапса и тритикале на продуктивность, воспроизводство и обмен веществ дойных коров / Н. С. Болотова // Кормопроизводство. 2006. - № 11. - С. 31 -32.

48. Боравский, В. А. Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях / В. А. Боравский. М.: СОЛОН — Пресс, 2002. - 576 с.

49. Борисенко, Л. А. Биотехнологические основы интенсификации производства мясных соленых изделий: Учебное пособие для вузов (под ред. Борисенко Л.А.)/ Борисенко Л.А., Борисенко А.А., Брацихин А.А. М: ДеЛи принт . 2004. - 163 с.

50. Борьба с болезнями растений: устойчивость и восприимчивость / под ред. Р. Стейплза, Т. М. Тенниссена. М.: Колос, 1984. - 291 с.

51. Братимов, О.В. Практика глобализации:игры и правила новой эпохи / Братимов О.В.,Горский Ю.М.Делягин М.Г.,Коваленко А.А.;Под ред.М.Г.Делягина;Ин-т проблем глобализации (ИПРОГ). М. : ИН-ФРА-М, 2000. - 342с.

52. Бусшок, О. В. Протеолитические ферменты и белки-ингибиторы сери-новых протеиназ люпина: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. биол. наук / О. В. Буснюк. Минск, 1993. - 22 с.

53. Бушуева, И. С. Хозяйственно-биологические особенности и потребительские свойства мяса бычков абердин-ангусской породы нового типа «Волгоградский»: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. биол. наук / И. С. Бушуева. Волгоград, 2003. - 22.с.

54. Вавилов, Н. И. Иммунитет растений к инфекционным заболеваниям / Н. И. Вавилов. М.: Наука, 1936. - 520 с.

55. Вавилов, Н.И. Учение о происхождении культурных растений после Дарвина. Избр. тр.: В 5 т. / Н. И. Вавилов. = М.: Наука, 1965. Т. 5. С. 157-176.

56. Вайзенен, Г. Н. Влияние скармливания кормовых добавок на выведение тяжелых металлов из организма свиней / Г. Н. Вайзенен // Зоотехния. 1997. -№ 8. -С. 31-32.

57. Валуева, Т. А. Белки-ингибиторы протеолитических ферментов у растений / Т. А. Валуева, В. В. Мосолов // Прикл. биохим. и микробиол. -1995. Т.31. - № 6. - С. 579-589.

58. Вальтер, О. А. Методы определения концентрации водородных ионов. Пособие для работников медицины, агрономии, техники и разных областей естествознания. Л.: Госхимтехиздат, 1986. 182 с.

59. Вандерпланк, Я. Генетические и молекулярные основы патогенеза у растений / Я. Вандерпланк. М.: Наука, 1981. - 156 с.

60. Васильев, Е. А. Клиническая биохимия сельскохозяйственных животных / Е. А. Васильев. М.: Россельхозиздат, 1974. - 192 с.

61. Васильева, Е. А. Клиническая биохимия сельскохозяйственных животных / Е. А. Васильева.- М.: Агропромиздат, 1990. 320 с.

62. Васин, А. В. Ячмень и овес в смеси с горохом на зерносенаж / А. В. Васин // Кормопроизводство. 2006. - № 8. - С. 23-26.

63. Васюкова, О. Протеиновая добавка / О. Васюкова, А. Мартыненко // Птицеводство. 1992. - № 3. - С. 14-15.

64. Ващекин, Е. П. Зерно узколистного люпина в рационах ремонтных бычков / Е. П. Ващекин, Т. А. Гагарина // Кормопроизводство. 2005. -№6.-С. 30-32.

65. Велингтон, П. Методика оценки проростков семян / П. Веллингтон. -М.: Колос, 1973.-34 с.

66. Венедиктов, А. М. Химические кормовые добавки в животноводстве: справочник / А. М. Венедиктов, А. А. Ионас. М., 1979. - С. 102.

67. Венедиктов, А. М. Кормление сельскохозяйственных животных: справочник / А. М. Венедиктов, П. И. Викторов, Н. В. Груздев и др.. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Росагропромиздат, 1988. - 366 с.

68. Взаимоотношения гриба Phytophthora infestas и клеток картофеля в суспензионнной культуре при совместном выращивании / Н. И. Максимова и др. // Физиология растений. 1996. - Т.43. - № 2. - С. 285290.

69. Викторов, П.И. Методика и организация зоотехнических опытов / П.И. Викторов, В.К. Менькин. М: Агропромиздат, 2001. - 163с.

70. Вишняков, С. И. Микроэлементы и их использование в животноводстве Центрально-Черноземной зоны / С. И. Вишняков, В. С. Иноземцев. Воронеж, 1997. - 55 с.

71. Выгодин, В. В. Спектроанализотор для определения токсичных элементов в продуктах питания / В. В. Выгодин, А. М. Скрипкин, В. А. Сурин // Мясная индустрия. 2001. - № 4. - С. 22 - 23.

72. Выдрицкая, Н. Нетрадиционные корма решение проблемы / Н. Вы-дрицкая // Птицеводство. - 1999. - № 1. - С. 15-16.

73. Выскребенцева, Э.И. Изменение лектиновой активности некоторых субклеточных фракций меристемы узла кущения озимой пшеницы в первые сутки холодовой адаптации/ Э.И. Выскребенцева, Э.Н. Комарова, Т.И. Трунова // Доклады АН. 2000. - № 373 - С. 830-832.

74. Галиев, Б. X. Сравнительная оценка продуктивности бобовых многолетних трав в условиях предкамья республики Татарстан / Б. X. Галиев // Кормопроизводство. 2006. - № 9. - С. 22-23.

75. Галиев, Б. X. Белково-витаминные добавки в рационе крупного рогатого скота / Б. X. Галиев // Тезисы докладов и сообщений научно- практической конференции. Оренбург, 1980. - С. 38 - 39.

76. Галиев, Б. X. Разработка научных и практических основ оптимизации • типов кормления различных половозрастных групп мясного скота в степной зоне Южного Урала: автореф. дис. учен. степ, д-ра с.-х. наук / Б. X. Галиев Оренбург, 1998. - 49 с.

77. Гамко, Л. Н. Природный цеолит как адсорбент тяжелых металлов в организме свиней / Л. Н. Гамко, Т. Л. Талызина // Зоотехния. 2003. - № 2. - С. 18-21.

78. Гаркави, Л. X. Адаптационные реакции и резистентность организма / Л. X. Гаркави, Е. Б. Квакина, М. А. Уколова. 2-е изд. - Ростовский унт, 1979. - 128 с.

79. Гейнетдинов, М. Ф. Рациональное использование отходов пищевой промышленности в животноводстве / М. Ф. Гейнетдинов. М.: Рос-сельхозиздат, 1978. - С. 45-50.

80. Генетически модифицированные ингредиенты в мясных продуктах : декларация и реальность // А. И. Окара, А. В. Олешков, И. П. Кольцов, С. И. Лопатин // Мясная индустрия. 2006. - № 5. - С. 22 - 24.

81. Георгиевский, В. И. Минеральное питание животных / В. И. Георгиевский, Б. Н. Анненков, В. Т. Самохин. -М.: Колос, 1979. 471 с.

82. Георгиевский, В. И. Минеральное питание коров в условиях интенсивного животноводства / В. И. Георгиевский, Б. Д. Кальницкий // Научные основы полноценного кормления сельскохозяйственных животных: сб. науч. тр. М.: Агропромиздат, 1986. - С. 45-56.

83. Герасимов, Б.Д., Галиев, Б.Х., Невидомская А.Ф. Рекомендации по системе сбалансированного полноценного кормления коров и телят мяс-ныхпород при миималыюм расходе концентратов. Оренбург, 1987. -28 с.

84. Глазьев, С. А. О стратегии экономического роста на пороге XXI века / С. А. Глазьев. М. : ЦЭМИ РАН, 1997. - 67 с.

85. Горбатенко, И. Ю. Сверхмалые дозы биологически активных веществ и перспективы их использования / И. Ю. Горбатенко // Изв. РАН. Сер. биол. - 1997.-№ 1.-С. 107-110.

86. Горбатов, В. М. Требования мясной промышленности к качеству убойных животных / В. М. Горбатов, Ю. В. Татулов // Улучшение качества говядины и свинины: Тр. ВАСХНИЛ. -М: Колос, 1977. С. 81-83.

87. Горбатов В.М. Новые исследования качества мяса / В.М. Горбатов, И.И. Шумкова, Ю.В. Татулов// АгроНИИТЭИММП. 2-е изд., перераб. М.: Экономика, 1987. - 247с.

88. Горизонтов, П. Д. Стресс как проблема общей патологии / П. Д. Горизонтов // Вестник АМН СССР. 1979. № 11. - С. 7-13.

89. Горизонтов, П.Д. Стресс и система крови / Горизонтов П.Д. М.: Медицина, 1983. - 824 с.

90. Горлов, И. Ф. Биологическая ценность основных пищевых продуктов животного и растительного происхождения / И. Ф. Горлов. Волгоград: ВНИТИ ММС и ППЖ, 2000. - 263 с.

91. Горлов, И. Ф. Интенсификация производства говядины: монография / И.Ф. Горлов, ВНИИ ММС и ППЖ РАСХН. Волгоград, 2007. - 365с.

92. Горлов, И. Ф. Основы адаптивной технологии содержания крупного рогатого скота: монография / И. Ф. Горлов. — Волгоград: Изд-во «Перемена», 1995.-284 с.

93. Горлов, И. Ф. Современные аспекты создания мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения / И. Ф. Горлов // Мясная индустрия. 1997. -№ 8. - С. 5 - 6.

94. Горлов, И. Ф. Убой животных и переработка мясопродуктов в условиях малых предприятий, крестьянских (фермерских) и личных хозяйств / И.Ф. Горлов, В.И. Левахин, А.В. Ранделин, Ф.М. Сизов, Ю.И. Левахин // Рекомендация, Оренбург Волгоград, 1998. - 26 с.

95. Горлов, И. Ф. Эффективность использования нетрадиционных кормовых средств в рационах сельскохозяйственных животных / И. Ф. Горлов. Волгоград: ВНИТИ ММС и ППЖ, 1999. - 44 с.

96. Горлов, И. Ф. Эффективность использования нетрадиционных кормовых средств в рационах сельскохозяйственных животных / И. Ф. Горлов. Волгоград : ВНИТИ ММС и ППЖ, 1999. - 44 с.

97. Горлов, И. Ф. Научное обоснование, опыт, проблемы и перспективы использования природного бишофита Волгоградского месторождения в животноводстве / Горлов И.Ф., Куликов В.М. Волгоград: Перемена, 2000.

98. Градусов, Ю. Н. Усвояемость аминокислот / Ю. Н. Градусов. -М.: Колос, 1979,- 182 с.

99. Григорьев, Н.Г. Биологическая полноценность кормов / Н.Г. Григорьев, Н.П.Волков, Е.С. Воробьев и др. -М.: ВО «Агропромиздат», 1989.-250с.

100. Гуськов, А. М. Физиолого- биохимические и технологические аспекты повышения воспроизводительной способности животных / А. М. Гуськов. Дубровицы, 1993. - 83 с.

101. Гуткин, С. С. Интенсивное производство высококачественной говядины / С. С. Гуткин, JI. 3. Мазуровский, Ф. X. Сиразетдинов. Уфа, 1998.-331 с.

102. Гуткин, С. С. Современная оценка мясных пород скота и требования к качеству говядины / С. С. Гуткин // Вестник РАСХН. 1995. -№ 1. с. 27-29.

103. Гущин, И. В. О белковости зерна нута / И. В. Гущин, В. Г. Скоро-богатько // Научный отчет Краснокутской ГОС за 1941-1943 гг. М., 1947. - 225 с.

104. Девяткин, А. И. Рациональное использование кормов / А. И. Девяткин. М.: Росагропромиздат, 1990. - 256 с.

105. Дегтярев, В. Г. Приемы использования зерна бобовых культур для кормления животных / В. Г. Дегтярев // Зоотехния. 1997. - № 2. -С. 9.

106. Делягин, М. Г. Мировой кризис. Общая теория глобализации / М. Г. Делягин. М: ИНФРА-М, 2003. - 139 с.

107. Денисов, Н. И. Производство и использование комбикормов / Н. И. Денисов. М.: Колос, 1964. - 120 с.

108. Дервиз, Г. В. Количественное определение гемоглобина крови посредством аппарата ФЭК-М / Г. В. Дервиз, А. И. Воробьева // Лабораторное дело. 1959. - № 3. - С. 3-8.

109. Джамакеева, А. Д. Влияние фасолевой муки на пищевую ценность мясных полуфабрикатов / А. Д. Джамакеева, Ч. О. Райимкулова // Мясная индустрия. 2005. - № 10. - С. 25 - 26.

110. Дмитроченко, А. П. Методы нормирования кормления сельскохозяйственных животных / А. П. Дмитроченко, Н. И. Зайцева. Л.: Агро-промиздат, 1970. - С. 40-42.

111. Дмитроченко, А. П. Результаты исследований по минеральному питанию сельскохозяйственных животных / А. П. Дмитроченко // Минеральное питание сельскохозяйственных животных. 1973. - С. 5-14.

112. Долженко, В. И. Разрабатывается проект регламента, определяющего правила безопасного обращения с пестицидами / В. И. Долженко // Защита и карантин растений. 2005. - № 6. - С. 7-8.

113. Донченко, Л. В. Безопасность пищевой продукции: учебник / Л.

114. B. Донченко, В.Д. Надыкта. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ДеЛи принт, 2005.-539 с.

115. Дорожкин, Н.А. Защита плодовых культур в питомниках/ Дорож-кин Н.А., Болотникова В.В., Велента Н.Е., Новицкая Л.Н. // Защита растений. — 1998. — №7. — С. 36-37.

116. Доценко, С. М. Полуфабрикаты из мясо-растительного фарша /

117. C. М. Доценко, О. В. Скрипко, С. Н. Парфенова // Мясная индустрия -2005.-№2. -С. 28-30.

118. Доценко, С. М. Разработка рецептур и кулинарных изделий на основе мясного комбинированного фарша / С. М. Доценко, С. Н. Парфенова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 11. - С. 44 -46.

119. Дудин, С. Я. Мясное скотоводство / С. Я. Дудин. Алма-Ата: Кайнар, 1967.-260 с.

120. Дусаева, Х.Б. использование питательных веществ с различным энергопротеиновым отношением бычками симментальской породы// Автореф. дис. на соиск. уч. ст. канд. с.-х. наук. -Оренбург. 1994. — 24с.

121. Дьяков, М. И. Методики по определению качества корма / М. И. Дьяков. М.: Россельмашиздат, 1964. - 267 с.

122. Дьяков, Ю. Т. Молекулярные и генетические механизмы взаимодействия микроорганизмов с растениями / М. И. Дьяков. Пущино, 1989. - 254с.

123. Дюкарев, В. В. Кормовые добавки в рационах животных: Теория и практика / В. В. Дюкарев, А. Г. Ключковский, И. В. Дюкар. — М.: Аг-ропромиздат, 1985. — 279 с.

124. Егоров, И. А. Комбикорма с пониженным уровнем животного белка / И. А. Егоров, А. Ф. Масачев // Птицеводство. 2002. - № 6. - С. 17-18.

125. Егоров, И. А. Нетрадиционные корма / И. А. Егоров // Птицеводство. 1989. - № 5. - С. 21-23.

126. Елешев, Р.Е., Насиев, Б.Н. Роль технологии в повышении качества зерна // Кормопроизводство. 2006. - № 7. - С. 32

127. Ермаков, Е. И. Аспекты управления круговоротом органического вещества в системе почва-растение / Е. И. Ермаков, А. И. Попов // Вестник РАСХН. 2001. - № 1. - С. 20-24.

128. Ермаков, Е. И. Интенсивное растениеводство в техногенных регулируемых агроэкосистемах / Е. И. Ермаков // Вестник Россельхозака-демии. 1999. - № 5. - с. 15-18.

129. Ершов, Ю. А. Механизмы токсического действия неорганических соединений / Ю. А. Ершов, Т. В. Плетнева. М., 2002. - 314.с.

130. Жаринов, А.И. Разработка пищевых продуктов для профилактики железодефицитной анемии/ Жаринов А.И., Попова М.Ю., Никитина М.А., Аграновская Е.Б.// Все о мясе. 2006. - №3. - С. 16-19.

131. Житенко, П. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: справочник / П. В. Житенко, М. Ф. Боровков. — М.: Колос, 2000.-335 с.

132. Жичкина, JL Трансгенные растения благо или скрытая угроза / JI. Жичкина // Агро-Информ. - 2003. - № 61-62. - С. 29 - 30.

133. Журавская, Н. К. Исследования и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н. К. Журавская, JT. Т. Алехина, JI. М. Отрешникова. — М.: Агропромиздат, 1985. 296 с.

134. Жученко, А. А. Адаптивное растениеводство (эколого-генетические основы) / А. А. Жученко. Кишинев: Штиинца, 1990. -416 с.

135. Заверюха, А.Х. Концептуальные подходы к регулированию взаимодействий инвестиционной и инновационной сфер / А.Х.Заверюха, Е.В.Ульянов, О.А.Мельников // Финансы. 2000. - N 1. - С.64-68.

136. Задорин, А. Д. Состояние и перспективы семеноводства зернобобовых крупяных культур в России / А. Д. Задорин // Кормопроизводство. 2000.-№ 2. - С. 17-18.

137. Зайцев, С. Ю. Биохимия животных. Фундаментальные и клинические аспекты / С. Ю. Зайцев, Ю. В. Конопатов. СПб., 2004. - 328 с.

138. Зеленский, Н. Д. Проблема белка. Химия белка / Н. Д. Зеленский. М.: Моск. ун-т, 1961.- 264 с.

139. Зелепухин, А.Г., Левахин, В.И. Мясное скотоводство. Оренбург, 2000.-350 с.

140. Зелепухин, А.Г., Левахин, В.И. Повышение эффективности производства говядины. М.: 2002. - 227 с.

141. Зернобобовые культуры: учебно-практ. руководство / Д. Шпаар, Ф. Эллмер, А. Постников и др.; под ред. Д. Шпаара. МН.: ФУАинформ, 2000. - 264 с.

142. Злепкин, А.Ф. Влияние бишофита и минерально витаминного премикса на интенсивность роста подсвинков и качество продукции / А.Ф. Злепкин, И.Ф. Горлов // Хранение и переработка сельхозсырья. -2007. - №2. - С. 33-34.

143. Зоотехнический анализ кормов / Е. А. Петухова, Р. Ф. Бессарабова, О. А. Антонова. М.: Колос, 1981. - 256 е.: ил.

144. Зудилин, С. Н. Накопление травами тяжелых металлов / С. Н. Зу-дилин, А. А. Толпекин // Кормопроизводство. 2005. - № 9. - С. 30-32.

145. Иванкин, А. Н. Об экологической безопасности мяса и мясных продуктов / А. Н. Иванкин, А. Д. Неклюдов, С. И. Суханова' // Мясная индустрия. 1999. - № 3. - С. 25 - 26.

146. Иванов, В. П. Программа для статистической обработки результатов зоотехнических, физиологических и биохимических исследований. Новые формы и методы обучения студентов / В. П. Иванов, И. А. Крапивин. Кострома, 1994. - 82 с.

147. Израэль, Ю. А. Экология и контроль состояния природной среды / Ю. А. Израэль. М.: Гидропромиздат, 1984. - 560 с.

148. Индуцирование устойчивости растений к болезням // Биохимия хранения картофеля, овощей и плодов / под ред. В. Л. Кретович, Е. Г. Сальковой. М.: Наука, 1990. - С. 26-33.

149. Интенсификация производства молока и говядины на основе прогрессивных технологий заготовки, хранения и использования кормов: монография / И. Ф. Горлов, В. М. Куликов, А. Т. Варакин и др. М.: «Вестник РАСХН», 2003. - 287 с.

150. Использование тыквы и продуктов ее переработки в животноводстве и птицеводстве Нижнего Поволжья: рекомендации / И. Ф. Горлов, ' В. И. Левахин, А. А. Арысов и др. Волгоград: Изд-во «Перемена», 1997. - 47 с.

151. К вопросу разработки единых стандартов на основные виды убойных животных и мясо / А. Б. Лисицын, Ю. В. Татулов, Н. М. Кре-хов и др. // Все о мясе. 2002. - № 3. - С. 24-28.

152. Калашников, А.П. Нормы и рационы кормления с.-х. животных: Справочное пособие / А.П.Калашников, Н.И.Клейменов, В.Н.Баканов и др. М., Агропромиздат, 1985. - 352с.

153. Калашников, А. П. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных: Справочн. пос. / Ч. 1. Крупный рогатый скот. / А.П. Калашников, Н. И.Клейменов, В.В. Щеглов и др. М.: Знание, 1994. -231с.

154. Калашников, В.И. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных. Справ, пособие. 3-е издание переработанное и дополнительное. / А.П. Калашников, В.И. Фисин, В.В. Щеглов, Н.И. Клейменов. Москва. 2003. - 456 с.

155. Кальницкий, Б. Д. Минеральные вещества в кормлении животных /Б.Д. Кальницкий. -М.: Агропромиздат, 1985.

156. Кальницкий, Б. Д. Особенности минерального питания высокопродуктивных молочных коров / Б. Д. Кальницкий // Новое в кормлении высокопродуктивных животных: сб. науч. тр./ под ред. А. П. Калашникова. -М.: Агропромиздат, 1989. С. 51-59.

157. Карпуть, И. М. Гематологический атлас сельскохозяйственных животных / И. М. Карпуть. Минск, 1986. - 154 с.

158. Кин, Н. Т. Оценка роли фитоалексинов // Борьба с болезнями растений: устойчивость и восприимчивость / под ред. Р. Стейплза, Т. М. Тенниссена. М.: Колос, 1984. - С. 89-94.

159. Кладницкая, Г. В. Действие ингибиторов на ферменты микроорганизмов Fusarium oxysporum и Fusarium sambucinum / Г. В. Кладницкая, Т. А. Валуева, В. И. Домаш // Прикл. биохим. и микробиол. 1996. -Т.30.-№ 1.-С. 21-28.

160. Клейменов, Н. И. Кормление молодняка крупного рогатого скота /П.И. Клейменов. -М: Агропромиздат, 1987. 154с.

161. Клейменов, Н. И. Минеральное питание скота на комплексах и фермах / Н. И. Клейменов, М. Ш. Магомедов, А. М. Венедиктов. М.: Россельхозиздат, 1987.- 191 с.

162. Клейменов, Н. И. Организация нормированного кормления сельскохозяйственных животных в условиях интенсивного использования / Н. И. Клейменов//Тр. ВАСХНИЛ.-М.: 1988.-С. 95-107.

163. Клеточная стенка растений и формирование гипотермического синдрома / А. И. Заботин и др. // Докл. АН СССР. Сер. биол. - 1995. - Т.343. - № 4. - С. 567-570.

164. Клюйко, В. Ф. Проблемы производства животного белка / В. Ф. Клюйко // Животноводство. 1979. - № 3. - С. 19.

165. Ковалев, В. М. Новое в применяемых в сельском хозяйстве технологиях / В. М. Ковалев // Вестник РАСХН. 2001. - № 3. - С. 8-11.

166. Ковальский, В. В. Методы определения микроэлементов в органах и тканях животных, растениях и почвах / В. В. Ковальский, А. В. Гололобов. М.: Колос, 1979. - 272 с.

167. Ковальчку, Я.Н., Рузинский, Н.М. Откорм бычков рационами с ячменно-мочевинным препаратом как заменителем протеина// Жи-вотноводств. 1984. - №9. - С.36-38.

168. Ковзалов, Н. И. Влияние отдельных биологически активных веществ и нетрадиционных кормов на использование питательных веществ рационов и мясную продуктивность крупного рогатого скота / Н. И. Ковзалов, В. И. Левахин. Оренбург; Волгоград, 2000. - 375 с.

169. Ковзалов, Н. И. Эффективность использования нетрадиционных биологически активных веществ и кормов при выращивании бычков на мясо: автореф. дис. на соиск. учен. степ, д-ра с.-х. наук / Н. И. Ковзалов. Оренбург, 2000. - 49 с.

170. Комарова, И. Н. Полимеразная цепная реакция современный метод выявления фальсификаций мясного сырья и продуктов / И. Н. Комарова, И. Г. Серегин, А. Ф. Валихов // Мясная индустрия. — 2004. -№2.-С. 37-41.

171. Комарова, Э. П. Роль пероксидазы в некротической защитной реакции ржи против листовой ржавчины / Э. П. Комарова, Л. А. Давидович, О. А. Малиновский // Докл. АН Беларуси. 1995. - Т.39. - № 1. - С. 67-70.

172. Конарев, В. Г. Морфогенез и молекулярно-биологический анализ растений / В. Г. Конарев. Всерос. инст. раст., СПб., 1998. - 325 с.

173. Кононов, В. М. Новые высокобелковые кормовые культуры в нижнем Поволжье / В. М. Кононов, Г. П. Диканев, В. Н. Рассадников // Кормопроизводство. 2005. - № 5. - С. 22-23.

174. Коринец, В. В. Оценка возделывания кормовых культур на конечную продукцию / В. В. Коринец, Д. С. Кадралиев, Е. Н. Григорен-кова // Кормопроизводство. 2006. - № 7. - С. 2-5.

175. Кормовые добавки: справочник / А. М. Венедиктов, Т. А. Дубо-резова, Г. А. Симонов и др.. 2-е изд., перераб. и доп. - М: Агро-промиздат, 1992. - 192 с.

176. Коссинский, B.C. Основы земледелия и растениеводства. / Ко-синский B.C., Рубанов A.M., Ткачев В.В., Сучилина А.А. М., "Колос", 2002. - 957с.

177. Косулина, JI. Г. Физиология устойчивости растений к неблагоjприятным факторам среды: учеб. пособие / Л. Г. Косулина, Э. К. Jly-ценко, В. А. Аксенова. Ростов н/Д: Изд-во Ростов., ун-та, 1993. - 240 с.

178. Котляков, В. М. Глобальные изменения климата: антропогенное влияние или естественные вариации? / В. М. Котляков // Экология и жизнь. -2001. № 1.-С. 13-17.

179. Красота, В. Ф. Разведение сельскохозяйственных животных / В. Ф. Красота, В. Т. Лобанов, Т. Г. Джапаридзе. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1983. - 413 е.: ил.

180. Красота, Л. А. Динамика сывороточных белков крови у бычков при разных способах их содержания / Л. А. Красота, Ш. С. Блинова, А. А. Ким // Бюл. Всесоюзн. ин-та экспериментальной ветеринарии. -1977.-Вып. 29.-С. 26-29.

181. Кретович, В. Л. Биохимия растений: учебник для биол. факультетов ун-тов / В. Л. Кретович. М.: Высш. шк., 1980. - 445 е.: ил.

182. Кривелевич, О. П. О химическом составе семян нута / О. П. Кри-велевич // Вопросы питания. 1982. - № 2. - С. 69 - 70.

183. Кроха, Н. Г. Продукты лечебно-профилактического назначения / Н. Г. Кроха // тез. докл. 3 Международного семинара Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания 4.1. — М., 2004.-С. 145-147.

184. Крохина, В. А. Комбикорма в животноводстве / В. А. Крохина. — М.: Колос, 1973.- 139 с.

185. Крохина, В.А. Справочник комбикорма, кормовые добавки и ЗЦМ для животных (состав и применение); /В. А. Крохина. -М.: Агропромиздат, 1990.

186. Круссер, О. В. Бобовые растения и продукты из них как источник протеина / О. В. Круссер, В. М. Крылова. JL: Колос. Ленингр. отд-ние, 1964.-257 с.

187. Кудряшов, Л.С. Мясные продукты функционального питания / Л. " С. Кудряшов, А. Б. Лисицын, А. А. Семенова, В. А. Куприянов // Сборник научных трудов ВНИИМП. М.: ВНИИМП, 2002. - С.3-7.

188. Кузнецов, В. В. Генетически модифицированные организмы и биологическая безопасность / В. В. Кузнецов и др. // Экоинформ. — 2004. -№ Ю.-С. 24-28.

189. Кузнецов, М. Н. Экологические последствия загрязнения окружающей среды тяжелыми металлами в зонах техногенного воздействия: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук / М. Н. Кузнецов. -Орел, 2000. 21 с.

190. Кулаковская, Т. Н. Оптимизация агрохимической системы почвенного питания растений / Т. Н. Кулаковская. М., «Агропромиздат», 1990.-56 с.

191. Курчаева, Е. Е. Растительные источники белка в комбинированных мясных продуктах / Е. Е. Курчаева, И. В. Максимов, В. И. Манже-сов // Пищевая промышленность. 2006. - № 1. - С. 90.

192. Куценко, С. А. Основы токсикологии / С. А. Куценко. СПб.: Нева, 2000. - 230 с.

193. Кушнер, X. Ф. Состав крови крупного рогатого скота в связи с его продуктивностью / X. Ф. Кушнер // Докл. ВАСХНИЛ. М., 1938. -Вып. 10.-С. 10-15.

194. Лабораторные исследования в ветеринарии / под ред. В. Я. Антонова, П. И. Блинова. М.: Колос, 1997. - 519 с.

195. Лаврушина, Ю. А. О механизме удерживания тяжелых металлов некоторыми пищевыми продуктами / Ю. А. Лаврушина, В. А. Филич-кина, А. А. Иванов и др. // Хранение и переработка сельхоз сырья. -2000. -№ 7.-С. 10-12.

196. Ланина, А. В. Мясное скотоводство / А. В. Ланина. М.: Наука, 1973. — 251с.

197. Лапшин, С.А. Новое в минеральном питании сельскохозяйственных животных / С.А. Лапшин, Б.Д. Кальницкий, В.А. Кокорев, А.Ф. Крисанов. М :Росагропромиздат, 1988. - 207с.

198. Лебедев, П.Т., Методы исследования кормов, органов и тканей животных./ П.Т. Лебедев, А.Т. Усович. М.: Россельхозиздат, 1976. -389 с.

199. Левантин, Д.Л. Промышленное производство говядины. Под ред. Д.Л. Левантина и Ноймана. —М.: Колос, 1979. 248с.

200. Левахин, Г.И. Использование питательных веществ рациона животными мясных пород / Г.И.Левахин, Г.К.Дускаев, В.А.Айрих // Ветеринария и кормление. 2005, № 4 - С. 14-15.

201. Левахин, Г.И. Оптимизация использования биоресурсов сорговых культур при производстве говядины / Г.И. Левахин, В.А. Айрих, Ю.Н. Сидоров // Монография Оренбург: Изд.центр ОГАУ, 2006. - 236 с.

202. Левахин, Г.И. Зависимость качества мяса бычков от техники скармливания силоса / Г.И.Левахин, Г.К.Дускаев, В.А.Айрих // Вестник мясного скотоводства / Мат. Всеросс. науч.-практ. конф. ВНИИМС-Оренбург, 2006, в.59, т.П С. 166-170.

203. Левахин, Г.И. Влияние комбикормов, разного состава на мясную продуктивность бычков / В.Левахин, Р.Исхаков, В.Айрих, В.Попов,

204. B.Швиндт, В.Ваншин Молочное и мясное скотоводство, №2, 2007.1. C.18-19.

205. Ланина, А. В. Мясное скотоводство / А. В. Ланина. М.: Колос, 1993.-275 с.

206. Лахтин, В. М. Лектины регуляторы метаболизма / В. М. Лахтин // Биотехнология. - 1986. - № 6. -С. 66-79.

207. Левахин, Г.И. Влияние различных кормов из люцерны на мясную продуктивность откармливаемых бычков / Г.И. Левахин, А.Г. Зелепу-хин // Мат. междунар. науч.-практ. конф., посвященной 70-летию ВНИИМСа. Оренбург, 2000. - С. 91.

208. Легошин, Г.П. Системы производства говядины// Международный агропромышленный журнал. — 1991. №2. — С.82-84.

209. Либберт, М. Физиология растений / М. Либберт; пер. с нем. Д. П. Викторова и др..; под ред. В. И. Кефели. М.: Мир, 1976. - 582 е.: ил.

210. Ливанов, К. В. Нут на Юго-Востоке / К. В. Ливанов. Саратов: Сарат. кн. изд., 1963. - 47 с.

211. Липатов, Н. Н. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов / Н. Н. Липатов, А. Б. Лисицын, С. Б. Юдина // Хранение и переработка сельхозсырья. Россель-хозакадемия. 1996. - № 2. - С. 24 - 25.

212. Лисицын, А. Б. Основные направления развития науки и технологий мясной промышленности / А. Б. Лисицин, И. М. Чернуха // Мясная индустрия. 2000. - № 2. - С. 3-7.

213. Лисицын, А. Б. Пробиотики и пребиотики и их роль в обеспечении здоровья человека / Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Алексахина В.А., Семенова А.А., Дурнев А. Д.//Все о мясе. 2007. - №3. - С.3-7.

214. Лисицын, А. Б. Методы практической биотехнологии. Лисицын А.Б., Иванкин А.Н., Неклюдов А.Д. М., 2002. - 408 с.

215. Лифляндский, В. Г. Лечебные свойства пищевых продуктов / В. Г. Лифляндский, В. В. Закревский, М. Н. Андронова. Т. 1. — СПб.: Азбука-Терра, 1997. - 336 с.

216. Лобачева, Т. И. Экономические аспекты развития коромопроиз-водства России / Т. И. Лобачева // Кормопроизводство. 2005. - 35. - С. 2-7.

217. Лозановская, И. Н. Экология и охрана биосферы при химическом загрязнении: учеб. пособие / И. Н. Лозановская, Д. С. Орлов, Л. К. Са-довникова. М.: Высш. шк., 1998.-287 е.: ил.

218. Лопачев, Н. А. Тяжелые металлы в агроэкосистемах / Н. А. Ло-пачев // Достижения аграрной науки в решении экологических проблем Центральной России. Орел, 2004. - с. 142-145.

219. Луцик, М. Д. Лектины / М. Д. Луцик, Е. Н. Панасюк, Я. Д. Луцик. Львов: Изд-во ун-та, 1981. - 15 с.

220. Маслиев, И.Т. Корма и кормление сельскохозяйственной птицы, М,- 1968.-268с.

221. Мартьянова, А. И. Зернобобовые : распространение, закупки, химический состав и ценность / А. И. Мартьянова // Зерновые культуры. -2001.-№ 1.-С. 24-25.

222. Матвеев, Н. М. Экологические основы аккумуляции пестицидов ' сельскохозяйственными растениями в лесостепном и степном Поволжье / Н. М. Матвеев, В. А. Павловский, Н. В. Прохорова. Самара: Изд-во Самар. ун-та, 1997. - 215 с.

223. Махаев, Е. А. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных: Справочн. пос. Ч. III. Свиньи и птица / Е.А. Махаев, Фисинин В. И. М: Знание, 1993. - 186с.

224. Маурер, Г. Диск-электрофорез / Г. Маурер. М.: Мир, 1971. -247с.

225. Мглинец, А.И. Технология производства продукции общественного питания/под ред. А. И. Мглинец, Г. И. Ловачевой.—- М.: Экономика, 2003.- 33 с.

226. Меркурьева, Е. К. Генетика с основами биометрии / Е. К. Меркурьева, Г. Н. Шангин-Березовский. М.: Колос, 1983. - 432 с.

227. Месхи, А. И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов / А. И. Месхи. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1989. - 360 с.

228. Месяц, И. И. Возделывание основных зернобобовых культур в странах Европы / И. И. Месяц. М.: Колос, 1981. - 92 с.

229. Метлицкий, Л.В. Биохимическая природа раневых реакций растений и их регулирование / О. Л. Озерецковская, Л. В. Метлицкий М.: Колос, 1986. - 158с.

230. Метлицкий, Л.В. Как растения защищаются от болезней / Метлицкий Л.В., Озерецковская О.Л. М.: Наука, 1985. 192 с.

231. Методики определения переваримости кормов и рационов / под ред. М.Ф. Томмэ. М., 1969. - 37 с.

232. Методические указания по изучению рас возбудителей темно-пятнистого и бледно-пятнистого аскохитоза гороха / сост. А. М. Овчинникова, и др. СПб., 1993. - 20 с.

233. Методы биохимического исследования растений / под ред. А. И. Ермакова. 3-е изд., перераб. и доп. - Л.: Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1987.-429 е.: ил.

234. Методы ускоренной оценки селекционного материала гороха па инфекционных и провокационных фонах / сост. А. М. Овчинникова и др.; ВАСХНИЛ. М., 1990. - 23 с.

235. Микроэлементы в окружающей среде и продуктах питания / Г. М. Туников, О. А. Захарова, Н. И. Морозова, С. А. Торбатов. Рязань, Бюро рекламы «Мила», - 2001. — 255 с.

236. Мироненко, А. В. Природные ресурсы кормовых белков / А. В. Мироненко // Наука и техника. 1987. - № 3. - С. 15-21.

237. Мирошников, С.А. Влияние различных значений концентраций обменной энергии в сухом веществе на мясную продуктивность бычков// Тез. докл. XIII научн.-практ. конф. по проблемам повышения эффективности с.-х. производства. Оренбург, 1998. - С.71.

238. Модифицированная мука гороха в реструктурированных ветчинных изделиях / П. В. Гуслянников, Н. Г. Кроха, В. Т. Дианова, Е. Е. Браудо // Мясная индустрия. 2004. - № 8 - С. 18-20.

239. Монастырский, О. А. Трансгенные растения в России. Да или нет? / О. А. Монастырский // Защита и карантин растений. 2004. - № 1. - С. 16 -19.

240. Московец, М. В. Использование белковых растительных кормов при выращивании мясных свиней / М. В. Московец // Ученые Волгоградского с.-х. института науке и практике: мат. науч. конф. - Волгоград: ВГСХА, 1996. - 175 с.

241. Мосолов, В. В. Растительные белки ингибиторы протеолитиче-ских ферментов / В. В. Мосолов, Т. А. Валуева. - М.: Изд-во ВИНИТИ, 1993. - 20 с.

242. Мусил, Я. Основы биохимии патологических процессов / Я. Му-сил. М., 1985. - 481 с.

243. Насиев, Б.Н. Приемы совершенствования технологии возделывания зерновых и кормовых культур в сухостепной зоне Приуралья. — Уральск, 2006. 200 с.

244. Насиев, Б.Н. Химический состав зерна и зеленой массы зернобобовых культур // Вестник с.х. науки. 2004. — № 7. - С. 25-27.

245. Некоторые сведения о нуте и применении его в продуктах питания / JI. П. Пащенко, Е. Е. Курчаева, Ю. А. Кулакова, Е. А. Яковлев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 4. - С. 59 - 60.

246. Немгиров, В.Б. Оборудование для стрижки овец. / В.Б. Немги-ров, К.Г. Казаков. Элиста. КГУ, 2003. - 20 с.

247. Николаев, JL А. Металлы в живых организмах / J1. А. Николаев. -М., 1994.-98 с.

248. Николаев, С. И. Кормовое достоинство и эффективность использования нута волгоградской селекции в рационах крупного рогатого скота: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук / С. И. Николаев. Саранск, 1991. - 30 с.

249. Нилова, В. П. Инактивирование пероксидазной активности токсических выделений грибов возбудителей аскохитоза гороха / В. П. Нилова, Э. П. Ксендзова // Бюл. ВНИИ защиты растений, 1972. - № 23. -С. 31-33.

250. Новое белковое растительное сырье для выработки мясных изделий / JI. С. Кудряшов, Г. В. Гуринович, Р. А. Кушевская, Е. Н. Зубарева // Мясная индустрия. 2002. - № 11. - С. 21 - 23.

251. Новожилов, К. В. Защита растений фитосанитарная оптимизация растениеводства / К. В. Новожилов // Пробл. оптимизации фитоса-нитар. состояния растениеводства. - СПб., 1997. - С. 35-45.

252. Новые тенденции использования немясных белковых ингредиентов в технологии комбинированных мясопродуктов / И. А. Рогов и др.. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1984. - 54 с.

253. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных: справочное пособие / А. П. Калашников, Н. И. Клейменов, В. Н. Баканов и др.. -М.: Агропромиздат, 1985. 352 с.

254. О внедрении ГМ культур в сельском хозяйстве // БИКИ. 2005. - № 14.-3 фев.-С. 6.

255. О качестве и безопасности пищевых продуктов : федер. закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ // Собр. законодательства Рос. Федерации. -2000. -№2. -Ст. 150.

256. Об основных положениях проекта государственного стандарта России на крупный рогатый скот и мясо / Ю. В. Татулов и др. // Мясная индустрия. 2002. - № 9. - С. 14-17.

257. Овсянников, А. И. Основы опытного дела в животноводстве / А. И. Овсянников. М.: Колос, 1976. - 302 с.

258. Одинцова, И. Г. Методы оценки общей и неспецифической устойчивости / И. Г. Одинцова // Генетические основы устойчивости растений к болезням. JL: Колос, 1977. - 26 с.

259. Озерецковская, О. J1. Индуцирование устойчивости растений биогенными элиситорами фитопатогенов / О. J1. Озерецковская // Прикл. биохим. и микробиол. -1994. ТЗО. - № 3. - С. 325-339.

260. Озерецковская, О. JI. Антибиотические вещества картофеля и их роль в устойчивости к Phytophthora infestans (mont) de bary/ O.JI. Озерецковская. Дисс. на соиск. уч. ст. докт. биол. наук. - М., 1973. -386с.

261. Окара, А. И. О возможности и целесообразности использования полимеразной цепной реакции / А. И. Окара // Мясная индустрия.2004.-№9. -С. 28-29.

262. Онищенко, Г. Г. О гигиенических и нормативных аспектах регистрации, маркировки и этикетирования пищевых продуктов, полученных из генетически модифицированных источников / Г. Г. Онищенко // Вопросы питания. 2001. - Т. 70. - № 2. - С. 3 - 7.

263. Определение биологически активных веществ семян: методические указания / под ред. А. И. Ермакова. JL: типография ВИР, 1984. -С. 4-9.

264. Организация полноценного питания крупного рогатого скота в -условиях Нижнего Поволжья: метод, рекомендации / И. Ф. Горлов, В. И. Левахин, А. А. Арьков и др.; под ред. И. Ф. Горлова: РАСХН; ВНИТИ ММС и ППЖ. Волгоград: Изд-во «Перемена», 1997. - 47 с.

265. Основы земледелия и растениеводства / В. С. Косинский, А. М. Рубанов, В. В. Ткачев, А. А. Сучилина. М.: Колос, 1980. - 478 с.

266. Павловская, Н.Е. Белковый комплекс зернобобовых культур и перспектива повышения его качества / Н.Е. Павловская, А.Д. Задорин, П.И. Шумилин, З.Н. Правдюк, О.А. Шалимова. Орел: изд-во Орел-ГАУ, 2003. - 180с.

267. Павловский, П. Е. Биохимия мяса / П. Е. Павловский, В. В. Паль-мин. М.: Пищепромиздат, 1975. - 344 с.

268. Павлютина, И. П. Приемы ускорения созревания семян сои / И. П. Павлютина, И. Я. Моисеенко, Б. С. Лихачев // Кормопроизводство.2005. -№ 1.-С. 24-27.

269. Пащенко, Л. П. Некоторые сведения о нуте и применении его в продуктах питания / Л.П.Пашенко., Е.Е.Курчаева., Ю.А.Кулакова., Е.А.Яковлев // Хранение и переработка сельхозсыртя. 2004. - №4. - С. 25-29.

270. Палфий, Ф. Ю. Влияние кормовых дрожжей из очищенных парафинов нефти на продуктивность и некоторые стороны фосфорного обмена в организме свиней/ Ф.Ю. Палфий, Я. И Слобицкий, Г. П. Гри-венко // Микробиологический синтез.— 1977.■— N 3. — С. 15-19.

271. Петровский, К. С. Гигиеническая оценка мясопродуктов с минеральными добавками / К. С. Петровский, Б. П. Суханов, И. JI. Стефа-нова // Гигиена и санитария. М.: Медицина, 1985. - С. 57-63.

272. Петухова, Е. А. Практикум по кормлению сельскохозяйственных животных: Уч. пос. / Е.А. Петухова, Н. Т. Емелина, В. С Крылова, И.М. Мартьянов, О. А. -М. Агропромиздат, 1990. 328с.

273. Пилюк, С.Н. Приготовление и использование ЗЦМ в кормлении телят// Материалы Международной научно-практической конференции «Достижения и перспективы животноводства», 14 ноября 2008г., Витебск. С.159-163.

274. Пищевая химия: учебник / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова и др.; под. ред. А. П. Нечаева. 3-е изд., испр. - СПб.: ГИ-ОРД, 2004. - 640 с.

275. Плохинский, Н. А. Руководство по биометрии для зоотехников / Н. А. Плохинский. М.: Колос, 1969. - 256 с.

276. Повышение эффективности производства говядины в молочном и мясном скотоводстве / В. И. Левахин, В. Д. Баширов, Р. С. Саетов и др.. Казань, 2002. - 330 с.

277. Подчуфарова, Г. М. Роль окислительных ферментов в оценке устойчивости растений / Г. М. Подчуфарова, 3. Я. Серова, Г. А. Гинц // Вести АН БССР. Сер. биол. 1989. - С. 114-116.

278. Поздняковский, В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров / В. М. Поздняковский. — Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2002. 556 с.

279. Позняковский, В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов / В. М. Позняковский. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2001. - 526 с.

280. Попов, И. С. Кормление сельскохозяйственных животных / И. С. Попов. 9-е изд., перераб. М.: Сельхозгиз, 1957. - 472 с.

281. Попов, И. С. Протеиновое питание животных / И. С. Попов, А. П. Дмитроченко, В. М. Крылов. М.: Колос, 1976. - С. 150.

282. Практикум по биохимии сельскохозяйственных животных: учеб. пособ. / А. В. Чечеткин, В. И. Ворнянский, Г. Г. Покусай и др.. М.: Высш. школа, 1980. - 303 с.

283. Практикум по физико-химическим и биохимическим основам производства мяса и мясопродуктов / И. В. Горькова, О. А. Шалимова, К. А. Лещуков, А. В. Мамаев. Орел, 2006. - 143 с.

284. Проблема государственного регулирования производства трансгенных растений / В. В. Вельков и др. // Вестник защиты растений. 2003.-№ 3,-С. 3 16.

285. Продовольственная индустрия России / под ред. В. И. Сергеева. -М.: Министерство сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации, 1998.-49 с.

286. Производство комбинированных полуфабрикатов / Г. П. Казюлин и др. // Мясная индустрия. 2006. - № 2. - С. 19 - 20.

287. Пшеничный, П.Д. Кормление сельскохозяйственных животных / П.Д.Пшеничный, А.П.Дмитричснко . Ленинград, 1961 г.

288. Ранделин, А.В. Эффективность использования скота симментальской породы при производстве говядины в Нижнем Поволжье / А.В. Ранделин, А.И. Беляев. Москва, 2003. - 159с.

289. Расы возбудителя темно-пятнистого аскохитоза гороха: методические указания по идентификации рас / под ред. Н. Н. Гусевой. Орел, 1985.-20 с.

290. Рейли, Конор. Металлические загрязнения пищевых продуктов / К. Реейли; пер. с англ. А. А. Шера; под ред. И. М. Скурихина. М.: Агропромиздат, 1995. - 183 с.

291. Рогов, И. А. Новые тенденции развития производства мясных продуктов с точки зрения теории адекватного питания / И. А. Рогов // Мясная индустрия СССР. 1987. - № 3. - с. 18-21.

292. Рогов, И. А. Производство мясных полуфабрикатов. Рогов И.А. и др.-М., 2001.-336 с.

293. Рогов, И. А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов. Сибирское университетское изд-во; 2007 г. - 227 с.

294. Ростовцев, Н.Ф. Использование комбикормов в животноводстве. Под ред. Н. Ф. Ростовцева. М.: Наука, 1967. - 361с.

295. Рубин, Б.А. Биохимия и физиология иммунитета растений / Рубин Б.А., Арциховская Е.Н., Аксенова В.А. -М.: Наука, 1971. -235с.

296. Руденко, Н. П. Мясное скотоводство России / Н. П. Руденко, Б. А. Багрий. М.: Россельхозиздат, 1981. - 218 с.

297. Руцкая, В. И., Свириденко Т. В. Развитие возбудителя антракноза люпина и разработка приемов химической защиты / В. И. Руцкая, Т. В. Свириденко // Кормопроизводство. 2005. - № 6. - С. 22-24.

298. Рябова, Т. Ф. Проблемы глобализации продовольственной безопасности для России / Т. Ф. Рябова // Хранение и переработка сельхозсырья. № 3. -2005. - С. 7-10.

299. Рябчинская, Т. Д. Новый фитоактиватор болезнеустойчивости / Т. Д. Рябчинская, Г. JT. Харченко, Н. А. Саранцева // Защита и карантин растений. 2005. - № 4. - С. 26-27.

300. Рядчиков, В. Г. Улучшение зерновых белков и их оценка / В. Г. Рядчиков. М.: Колос, 1987. - 368 с.

301. Савич, И. М. Пероксидазы стрессовые белки растений / И. М. Савич // Успехи современной биологии. - 1989. - Т. 107. - № 3. - С. 406417.

302. Савченко, И. В. Качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и среды обитания важнейшие факторы здоровья человека / И. В. Савченко // Кормопроизводство. - 2006. - № 1. - С. 2-6.

303. Садохина, Т. А. Бобово-злаковые смеси на зернофураж / Т. А. Садохина, Г. А. Демарчук // Кормопроизводство. 2006. - № 12. - С. 1314.

304. Саломатин, В. В. Интенсификация производства продуктов животноводства на основе прогрессивных технологий кормления сельскохозяйственных животных: Монография / В. В. Саломатин, И. Ф. Горлов, И. В. Водянников. М.: Вестник РАСХН, 2004. - 348 с.

305. Свечин, К. В. Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных / К. В. Свечин. Киев: Урожай, 1976. - 284 с.

306. Сеин, О. Б. Регуляция физиологических функций у животных / О. 1 Б. Сеин, Н. И. Жеребилов. Курск. 1998. - 232 с.

307. Семенов, П. А. Люпин в рационах мясного молодняка / А. Семенов // Птицеводство. 1999. - № 11. - С. 18-19.

308. Серова, 3. Я. Функции белков в фитопатогенезе / 3. Я Серова, JI. С. Юшко, Г. М. Подчуфарова. Минск: Наука и техника, 1992. - 269 с.

309. Симарев, Ю. Полноценное кормление основа высокой продуктивности / Ю. Симарев // Молочное и мясное скотоводство. - 1992. - № 4.-С. 3-5.

310. Симон, Б. И. Методика определения баланса азота у сельскохозяйственных животных / Е. И. Симон. М.: Сельхозгиз, 1956. - 45 с.

311. Сиразетдинов, Ф. X. Повышение продуктивности скота и современная оценка качества говядины / Ф. X. Сиразетдинов, С. С. Гуткин, JI. 3. Мазуровский. Уфа, 1997. - 262 с.

312. Скурихин, И. М. Как правильно питаться / И. М. Скурихин, В. А. Шатерников. -М.: Агропромиздат, 1985. 15 с.

313. Славина, И. А. Не допустить нового накопления пестицидов / И. А. Славина//Защита и карантин растений. 2005.- № 3. - С. 17-18.

314. Смирнова, М. Г. К вопросу о потребности человека в микроэлементах / М. Г. Смирнова, В. А. Конышев, В. П. Тюрина // тез. докл. Теоретические и практические аспекты изучения питания человека (1012 декабря 1980, М.).-М., 2000. т.1. - С. 80.

315. Смирнова-Иконникова, М.И. Методы биохимического исследования растений / А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, М. И. Смирнова-Иконникова и др. Л.: Агропромиздат, 1987. 430 с.

316. Смоляр, В. И. Рациональное питание / В. И. Смоляр. К.: Науко-ва думка, 1998. — 368 с.

317. Соколов, М. С. Потенциальный риск возделывания трансгенных растений и потребления их урожая // М. С. Соколов, А. И. Марченко // Сельскохозяйственная биология. 2002. - № 5. - С. 3 - 22.

318. Солнцев, К. С. Эффективно использовать корма / К. С. Солнцев // Животноводство. 1983. - № 11. - С. 2-6.

319. Солнцев, К.С. Справочник по кормовым добавкам / К. С. Солнцев. Минск: Ураджай, 1990.

320. Солун, А. С. Белки // Растительные белковые корма / Под ред. проф. А. С. Солуна; пер. с англ. А. А. Воровича. М.: Колос, 1965. -412с.

321. Сорока, Н. Ф. Питание и здоровье / Н. Ф. Сорока. Мн.: Беларусь, 1994.-350 с.

322. Сорокина, Е. Ю. Под контролем трансгенные пищевые продукты / Е. Ю. Сорокина // Наука в России. - 2005. - № 3. - С. 37 - 40.

323. Стрекозов, Н.И. Основные направления племенной работы с симментальской породой/ Н.И. Стрекозов, М.Д. Дедов, Ю.П. Тимофеев // Зоотехния. 1995. - №3. - С.4-7.

324. Стрекозов, Н.И. и др. Использование кормосмесей при интенсивном откорме скота// Физиологические оснвы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных. М.: Колос., 1999. - С.44-48.

325. Стрекозов, Н.И. Научные основы повышения эффективности молочного скотоводства// Зоотехния. 2003. - №1. - С.2-3.

326. Таранов, М. Т. Биохимия кормов / М.Т. Таранов, А. Х.Сабинов. -М.: Агропромиздат, 1987. 284с.

327. Тарчевский, И. А. Влияние салициловой кислоты на синтез белков в проростках гороха / И. А. Тарчевский, IT. Н. Максимова, В. Г. Яковлева // Физиол. раст. 1996. - Т.43. - № 5. - С. 667-670.

328. Тарчевский, И. А. Катаболизм и стресс у растений / И. А. Тарчев-ский // 52-е Тимирязевское чтение. М.: Наука, 1993. - 80 с.

329. Тарчевский, И. А. Сигнальные системы клеток растений. / Тарчевский И.А.//М.: Наука, 2002. 16,5 п.л.

330. Татулов, Ю.В. Нужны ли мясной индустрии промышленно пригодные генотипы животных? / Ю. В. Татулов// Мясные технологии. -2005. №8. - С.5-8.

331. Татулов, Ю.В. Экономическая эффективность переработки свинины / Ю. В. Татулов, Н. Ф. Небурчилова, Н. Н. Коломиец// Мясная индустрия. 2005. - №3. - С.25.

332. Теория и практика переработки мяса / под общ. ред. А. Б Лисицына. М.: ВНИИМП, 2004. - 378 с.

333. Ткаленко, А. Н. Биопрепараты для защиты овощных культур / А.

334. H. Ткаленко, С. В. Гораль // Защита и карантин растений. 2005. - №1.- С. 44.

335. Ткачев, Е. 3. Физиология питания свиней/ Е. 3. Ткачев. М. Колос, 1981.-239 с.359. ■ Токарь, А. И. Использование хвойного экстракта для улучшения экологической чистоты продукции / А. И. Токарь, Г. Н. Вайзенен // Зоотехния. 2004. - № 7. - С. 38-41.

336. Томмэ, М. Ф. Корма СССР, состав и питательность / М. Ф. Том-мэ. 4-е изд. - М.: Колос, 1964. - 448 с.

337. Томмэ, М. Ф. Методика взятия образцов кормов для химического анализа / М. Ф. Томмэ. М., 1969. - 34 с.

338. Третьяков, Л. И. О механизме токсического влияния соединений тяжелых металлов / Л. И. Третьяков, Н. Н. Семчук //. Экология и жизнь — 2000 тез. докл. Междунар. конф. Великий Новгород, 2000. - С. 3840.

339. Туников, Г.М. Сельскохозяйственная радиоэкология./ Туников Г.М., Морозова Н.И., Захарова О.А., Левин В.И. Рязань: ООО «Политех», 2004. 180с.

340. Туников, Г.М. Технология производства и переработки продукции животноводства. Часть 2. Технология производства и переработки мяса. Учебное пособие. / Туников Г.М., Морозова Н.И., Шашкова И.Г., Бондаренко Е.Н. Рязань: Приз, 2005. - 272с.

341. Тютерев, С. JL Индуцированный иммунитет к болезням и перспективы его использования / С. Л. Тютерев // Защита и карантин растений. 2005. - № 4. - С. 21-26.

342. Урьяш, В. Ф. Изучение процесса сорбции свинца и кадмия продуктами из растительного сырья / В. Ф. Урьяш, А. Е. Грудева // Хранение и переработка сельхоз сырья. — 1998. № 3. — С. 41.

343. Фадеева, А. Н. Создание устойчивых к болезням сортов гороха / А. Н. Фадеева: тез. докл Всерос. съезда по защите растений (декабрь 1995г., СПб) СПб., 1995. - С. 260-261.

344. Физиология с/х животных / А. Н. Голиков, Н. У. Базанова, 3. К. Кожебеков и др.; под ред. А. Н. Голикова. 3-е изд., перераб. и доп. - , М.: Агропромиздат, 1991. - 432 с.

345. Фисинин, В.И. Производство мяса на промышленной основе / В. И. Фисинин, 3. Д. Гильман . М. Знание 1980 . - 64 с. >

346. Фисинин, В.И. Корма и биологически активные вещества / Н. А. Попков, В. И. Фисинин, И. А. Егоров. М. Знание, 2005. - 159с.

347. Фицев, А. И. Важный резерв экономии кормового белка / А. И. Фицев // Кормопроизводство. 2001. - № 3. - С. 22-24.

348. Фицев, А. И. Использование зернобобовых в рационах сельскохозяйственных животных и птицы / А. И. Фицев // Аграрная наука. -1979.-№9.-С. 17-19.

349. Фицев, А. И. Повышение качества и эффективности использования зернобобовых в рационах сельскохозяйственных животных / А. И. Фицев // Обзорная информ. ВНИИТЭИ Агропром. ML, 1992. - С. 49.

350. Фишер, К. Отклонения в качестве говядины. Говядина. Ценностьубойной туши и качество мяса / К. Фишер // сб. рефератов Федерального центра исследования мяса. Кульмбах, Германия, 1987. 139 с.

351. Хван, Т. А. Промышленная экология: учеб. пособие. / Т. А Хван.- Ростов н/Д: Феникс, 2003. 320с.

352. Хеннинг, А. Минеральные вещества, витамины, биостимуляторыв кормлении сельскохозяйственных животных / А. Хеннинг; пер. с нем. * Н. С. Гельман; под ред. A. JI. Падучевой и Ю. И. Раецкой. М.: Колос, 1976.-560 е.: ил.

353. Химический состав пищевых продуктов: справочник / под ред. И. М. Скурихина // М.: Агропромиздат, 1987.-412с.

354. Хмельницкий, Г. А. Ветеринарная токсикология / Г. А. Хмельницкий, В. Н. Локтионов, Д. Д. Полоз. М.: Агропромиздат, 1987. -319 е.: ил.

355. Хренов, А. О проблеме кормового белка / А. Хренов // Комбиг корма.-2001.-№3.-С. 41-44.

356. Хренов, А. Эффективность высокопродуктивных комбикормов / А. Хренов // Комбикорма. 2000. - № 6. - С. 40-42.

357. Цой В.Э. Зинченко Л.И. О белковом и аминокислотном питании при фазовом кормлении птицы/С.- Петербургский ГАУРукопись деп. во ВНИИТЭИагропром 1999. -С.- П., -7 с.

358. Чабб, Л. Д. Антипитательные факторы кормления животных / Л. Д. Чабб // Новейшие достижения в исследовании питания животных. -1985.-Вып. 4.-С. 27-48.

359. Чебуркина, Е. И. Экологические аспекты производства мясных продуктов / Е. И. Чебуркина, А. М. Золотарева, Т. Ф. Чиркина // Хранение и переработка сельхоз. сырья. 1998. - №3. - С. 43 - 44.

360. Челеклаев, Я. Д. Книга о мясе / Я. Д. Челеклаев, М. М. Наурузов.- Алма-Ата: Кайнар, 1990. 361 с.

361. Черекаев, А.В. Симменталы перспективная порода для производства молока и говядины// Зоотехния. - 1995. - №3. - С.2-4.

362. Черекаев, А.В. Мясное скотоводство в России в XXI веке// Мясное скотоводство и перспективы его развития/ Юбилейный выпуск научных трудов ВНИИ мясноо скотоводства. Оренбург,2000. - Вып.53. — С.13-27.

363. Черменская, Т. Д. Экологичный способ борьбы с оранжерейной белокрылкой / Т. Д. Черменская, М. О. Петрова // Защита и карантин растений. 2005. - № 1. - С. 44-45.

364. Чигрин, В.В. Активность гидролитических ферментов у устойчивых и восприимчивых сортов пшеницы при заражении стеблевой ржавчиной/ В.В. Чигрин // Физиол. растен. 1988. - Т. 35. Вып. 4,- С. 781-786.

365. Чирков, Ю. Г. Время химер. Большие генные игры / Ю. Г. Чирков. — М.: ИКЦ "Академкнига", 2002. 69 с.

366. Чканников, Д. И. Использование различий химического состава, фитопатогенных грибов и растений при изучении их взаимоотношений / Д. И. Чканников // Физиол. раст. 1996. - Т.43. -№ 5. - С. 671-678.

367. Шаззо, Р. И. Современные аспекты совершенствования технологий комбинированных продуктов функционального назначения / Р. И. Шаззо // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. — № 9. — С. 7 — 10.

368. Шакирова, Ф. М. Индукция салициловой кислотой устойчивости пшеницы к засолению среды / Ф. М. Шакирова, М. В. Безрукова // Изв. РАН. Сер. биол. 1997. - № 3.-С.149-153.

369. Шариф, М. Н. Использование нута в качестве белкового корма для цыплят-бройлеров / М. Н. Шариф // Птицеводство. 1989. - № 5. — С. 16-20.

370. Шманенков, Н. А. Применение химических веществ в животноводстве / Н. А. Шманенков. М.: Колос, 1964. - 84 с.

371. Шпаар, Д. Зернобобовые культуры./ Шпаар Д., Эллмер Ф., Постников А., Таранухо. Г.Минск, «ФУАинформ», 2000 г. - 452с.

372. Шубин, А. А. Интенсивная технология воспроизводства стада / А.

373. A. Шубин, Н. И. Писаков, Л. А. Шубина // Зоотехния. 1993. - № 2. - С. 21-25.

374. Шумилин, И.С. Справочник состав и питательность кормов / И. С. Шумилин. - М.: Агропромиздат, 1986. - 154с.

375. Шустов, В. Я. Микроэлементы в гематологии / В. Я. Шустов. -М.: Медицина, 1967. 297 с.

376. Щеглов, В. В. Белковое и аминокислотное питание животных / В.

377. B. Щеглов. Минск: Урожай, 1974. - 212 с.

378. Щеглов, В.В. Корма: приготовление, храпение, использование / В.В. Щеглов, Л.Г. Боярский. Справочник. М: Агропромиздат, 1990. -237с.

379. Щербакова, Э. Г. Физиологичные алиментарные иммуномодулято-ры и иммунокорректоры в продуктах детского питания / Э.Г. Щербакова, Г.Ю. Сажинов, Н.Н. Липатов, И.Я. Конь, В.В. Кузнецов // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1999.- №2.- С. 51.

380. Шпаков, А.С. Состояние и основные тенденции в кормопроизводстве России //Кормопроизводство. 2003. - № 5. - С. 2-4.

381. Эгумм, Б. О. Биологическая ценность как показатель качества белка / Б. О. Эгумм // Методы оценки и использования белка животными. -М.: Колос, 1977.-С. 7-15.

382. Эзергайль, К. В. Биотехнологические приемы увеличения производства говядины и улучшения ее качества за счет коррекции стрессов у молодняка крупного рогатого скота / К. В. Эзергайль, И. Ф. Горлов, В. И. Левахин. Волгоград, 2002. - 274 с.

383. Эйдригович, Е. В. Интерьер сельскохозяйственных животных / Е. В. Эйдригович, В. В. Фаевская. М.: Колос, 1978. - 255 с.

384. Эрнст, Л. К. Интенсификация производства говядины / Л. К. Эрнст//Животноводство. 1986.-№ 9.-С. 13-18.

385. Эрнст, JI. К. Производство и использование зернотравяных кор-мосмесей из зернофуражных культур в промышленном скотоводстве / , Л. К. Эрнст, Л. Г. Боярский, В. Р. Зельнер; ВНИИТЭИСХ. М, 1976. -66 с.

386. Эрнст, Л. К. Улучшение качества и сокращение потерь продукции животноводства / Л. К. Эрнст // сб. науч. тр. ВАСХНИЛ. М.: Аг-ропромиздат, 1988. - 248 с.

387. Эффективность выращивания телок симментальской породы мясного направления продуктивности // Информационный листок №279 / Оренбургский ЦНТИ, 1996-4 с.

388. A role for lipoxygenase in stress responses in pea / M. O'heil, C. Forster, C. Domoney, R. Casey, S. Quarrie // Journal Experimental Bottomless. 1996. -V.47, Suppl. - P. 75.

389. Anklam, E. Analitical methods for detection and determination of genetically modified organisms in agricultural crops and plant derived food products / E. Anklam // Eur. Food Res. Technology. - 2002. - Vol. 214. -№1.-P. 3-26.

390. Antifungal fractions and compounds from uncrushed green leaves of Azadirachta indica / G. Suresh, N. S. Narasimhan, S. Masilamani, P. D. Partho, G. Gopalacrishman // Phytoparasitica. -1997. V.25. - № 1. - P. 33

391. Asante-Appiah, E. Molecular mechanisms in retrovirus DNA integration / E. Asante-Appiah, A. M. Skalka // Antivir. Res. 2007. - №36.- P. 139-156.

392. Baerson, S. R. Glypho-sate-resistant goosegrass. Identification of a mutation in the target enzyme 5-enolpyruvylshikimate-3-phosphate synthase / S. R. Baerson, D. J. Rodriguez, M. Tran // Plant Physiol. 2002. - №129. -P. 1265-1275.

393. Baker, C. J. Active oxygen in plant pathogenesis / C. J. Baker, E. W. Orlandi // Annual Review of Phytopathology. 1995. - №33. - P. 299-321.

394. Barondes, S. H. Lectins: their multipli endogenous cellular function / S. H. Barondes // Ann. P. Rev. Biochem. 1989. - V.50. - P. 207.

395. Bayen, R. P. Compartmentalization of Decay in carnations Resistant to Fusarium oxysporum F. sp. Dianthi / R. P. Bayen, G. B. Ouellette, D. Ri-oux//Phytopathology. -1996. V.86. - Uss.10. - P. 1018-1031.

396. Birks, S. GM foods, a widerperspective / S. Birks // World food watch. 2000. - № 1. - P. 37 - 39.

397. Bradshaw, L. D. Perspectives on glyphosate resistance / L. D. Brad-shaw, S. R. Padgette, S. L. Kimball // Weed Technol. 2001. - № 11. - P. 189-198.

398. Chen, Z. Induction, modification and transduction of the salicylic acid signale in plant defense responses / Z. Chen // Proc. Nate. Acad. Sci. USA. -1995. V.92. - № 10. - P. 4134-4237.

399. Coghlan, A. GM crop DNA found in human gut bugs / A. Coghlan // New Scient. 2002. - № 25. - P. 125-139.

400. Coghlan, A. Splitting headache. Monsanto's modified soya beans are cracking up in the heat / A. Coghlan // New Scient. 1999. - V.20. - P. 25.

401. Collonier, C. Characterization of commercial GMO inserts: in source of useful material to study genome fluidity / C. Collonier, G. Berliner, F. Boyer // Poshr presented ut ICPMB: Int. Congr. For Planl Mol Biol, (п. VII).

402. Barcelona, 2003. 2Sth June, 2003. - P. 43.

403. Colman, A. Production of proteins in the milk of transgenic livestock — problems, solutions and successes / A. Colman // Am. J. Clin. Nutrition. -1996. -№63.-P. 639-645.

404. Commandeur, P. Biopesticides: Options for biological pest control increase / P. Commandeur, J. Komen // Biotech Develop. 2005. - № 13. - P. 6-7.

405. Cox, C. Glyphosate, Part 2: Human exposure and ecological effects / C. Cox // J. Pestic. Reform. 1999. - № 15. - P. 4-9.

406. Cruickshank, J. A. M. Studies on phytoalexins. III. The isolation, assay, general propeties of a phytoalexin from Pisum sativum L. / J. A. M. Cruickshank, D. R. Perrin //Austr. J. Biol. Sci. 1993. - V. 18. - № 4. - P. 336-348.

407. Cui, J. Effects of transgenic Bt cotton on the population dynamics of natural enemies / J. Cui, J. Xia // Ada Gossvpii Sinica. 1999. - № 11(2). -P. 84-91.

408. Dalisay, R. F. Persistence of induced resistance and enhanced peroxidase and chitinase activities in cucumber plants / R. F. Dalisay, J. A. Kuc // Physiology and Plant Pathology. 1995. - V.47. - № 5. - P. 315-327.

409. Damency, D. The impact of hybrids between genetically modified crop plants and their related species: introgression and weediness / D. Damency // Mol. Ecol. 2005. - № 3. - P. 37-40.

410. Davies, J. Inactivation of antigiotics and the dissemination of resistance genes / J. Davies // Science. 1994. - № 264. - P. 375-382.

411. Delaney, T. P. A central role of Salycilic acid in plant disease resistance / T. P. Delaney, S. Uknes, B. Vernooij // Sci. -1994. V.266. - № 5188. - P. 1247-1250.

412. Doerfler, W. DNA methylation: eukaryotic defense against the transcription of foreign genes? / W. Doerfler // Miavbial Pathogenesis. 1992. -№ 12.-P. 1-8.

413. Elmore, R. W. Glypho-sate-resistant soybean cultivar yields compared with sister lines / R. W. Elmore, F. W. Roeth, L. A. Nelson // Agron.J. -2001.-№93.-P. 408-412.

414. Enzymes regulating the accumulation of active oxygen species during the hypersesitive reaction of bean to Pseudomonas syringae pv. Phaseolicola / A. L. Adam, C. S. Bestwick, B. Baina, J. W. Mansfield // Planta. 1995. -V.197. - № 2. - P. 240-249.

415. FAO/WHO Pesticide residues in food. Evaluations Part I and II, Rome 29.09-8.10.1985.-48 p.

416. Finnegan, H. Transgene inactivation plants fight back in Bio / H. Fin-negan, McElroy // Technology. 1992. - № 12. - P. 883-888.

417. Fry, S. C. The growing plant, cell wall: chemical and metabolic analysis / S. C. Fry. Longman (Harlow), Essex., 1988. - 163 p.

418. Gilardi, G. Carbon-13 CP/MAS solid-state NMR and FT-IR spectroscopy of wood cell wall biodegradation / G. Gilardi, L. Abis, A. E. G. Cass // Enzyme and Microbiology. 2005. - V. 17. - № 3. - P. 268-275.

419. Graham, J. Towards genetic based insect resistance in strawberry using the Cowpea trypsin inhibitor gene / J. Graham, R. J. McNicol, K. Greig //Ann. Appl. Biol. 1995.-V.127.-№ l.-P. 163-173.

420. Green, A. E. Recombination between viral RNA and transgenic plant transcripts / A. E. Green, R. F. Allison // Science. 1994. - № 263. - P. 1423.

421. Greene, A. E. Recombination between viral RNA and transgenic plant transcripts / A. E. Greene, R. F. Allison // Science. 1997. - № 263. - P. 1423-1425.

422. Haygood, R. Consequences ofrecurrent gene flow from crops to wild relatives. Proceed of the Royal Soc. of London / R. Haygood, A. R. Ives, D. A. Andovv//Biol. Sci. -2003.- V.270.-P. 1879-1886.

423. He Sheng, J. Elicitation of plant hypersensitive response by bacteria / J. He Sheng // Plant physiology. 1996. - V.12. - № 3. - P. 865-869.

424. Hiibner, P. Detection of genetically modified organisms in food: critical points for quality assurance / P. Hiibner, E. Studer, D. Hafiiger // Ac-cred. Qual. Assur. 1999. - № 4. - P. 292-298.

425. Hippeli, S. Mechanisms of oxygen activation during plant stress: biochemical effects of air pollutants / S. Hippeli, E. F. Elstner // Journal Plant Physiology. 1996. - V.148. - № 3-4. - P. 249-256.

426. Ho, M. W. Gene Technology and Gene Ecology of Infectious Diseases / M. W. Но, X. Traavik, R. Olsvik // Microb. Ecol. Health Disease. -1998.-№ 10.-P. 33-59.

427. Ho, M. W. The biotechnology bubble / M. W. Ho, H. Meyer, J. Cummins // Ecologisl. 2004. - V.28(3). - P. 146-153.

428. Hoffman T. Foreign DNA sequences are received by a wild- type strain of Aspergillus niger after co-culture with transgenic higher plants / T. Hoffman, C. Golz, O. Schieder // Curr. Genet. 1999. - № 27. - P. 70-76.

429. Ie, Huazhi. Peroxydase and polyphenol oxydase activity in rize leaf cell is a test to resistance / Huazhi Ie, Guangqing Wu // Acta Phytopathol. Sin. 1988. - V.18.-№3.-P. 169-174.

430. Induced systemic resistance in radish is not associated with accumulation of pathogenesis related proteins / E. Hoffland, С. M. J. Picters, L. Bik, J. A. Pelt // Physiology and Molecular Plant Pathology. - 1995. - V.46. - № 4. - P. 309-320.

431. Inhibition of phytoalexin accumulation in potato-tuber disks by superoxyde scavengers / J. S. Ellis, P. J. Kunan, W. G. Rothmell, J. Friend // Phy-tochemistry. 1993. - V.34. - Iss.3. - P. 649-655.

432. Jaffe, G. Regulating transgenic crops: a comparative analysis of different regulatory processes / G. Jaffe // Transgenic Res. 2004. - Vol. 13. -№ l.-P. 5- 19.

433. James, C. Global Review of Commercialized Transgenic Crops: 2001 / C. James // ISAAA Briefs. 2002. - № 26. - P. 586-589.

434. Jayaraman, K. S. Poor crop management plagues Bt cotton experiment in India / K. S. Jayaraman // Nat. Biotechnol. 2002. - № 20. - P. 1069461. Kawagishi, Hirokazu. Mushroom lectins / Hirokazu Kawagishi //

435. Food Rev. Int. 1995. - V.I. - № 1. - P. 63-68.

436. Kuc, J. Compounds from plants that regulate or participate in disease resistance / J. Kuc // Ciba Foundation symposia. -1990. № 154. - P. 213228.

437. Kuiper, H. A. Exploitation of molecular profiling techniques for GM food safety assessment / H. A. Kuiper, E. J. Кок, K. N. Engel // Cur. Opinion Biotechnology. 2003. - Vol. 14. - № 2. - P. 238 - 243.

438. Kumar, S. Phytoalexins in interaction in rice Pyricularia oryzae: factors, influence on synthesis on phytoalexyns / S. Kumar, J. R. Sridhar // Acta Phytopathol. Et Entomol. Hung. - 1993. - V.28. - № 1. - P. 58-69.

439. Kiinig, A. Assessment of the safety of foods derived from genetically modified (GM) crops / A. Kiinig, A. Cockburn, R. W. R. Crevel. // Food Chem. Toxocol. 2004. - Vol. 45. - P. 1047 - 1088.

440. Lefebvre, V. Tools for marking plant disease and pest resistance genes: A review / V. Lefebvre, A. M. Chevre // Agronomic. 1995. - V. 15.-№ l.-P. 3-19.

441. Leon, J. Hydrogen Peroxide stimulates salicylic acid biosynthesis in tobacco / J. Leon, M. A. Lawton, H. Raskin // Plant Physiology. 1995. -V.108. - № 4. - P. 1673-1678.

442. Lis, H. Lectins as molecules and as tools / H. Lis, N. Sharon // Ann. Rev. Biochem. -1986. V.55. - P. 35-42.

443. Losey, J. E. Transgenic pollen harms monarch larvae / J. E. Losey, L. S. Raynor, M. E. Carter // Nature. 1999. - V.399. - P. 214-227.

444. Marvier, M. Ecology of transgenic crops / M. Marvier // Am. Scient. -2001. -№ 89.-P. 160-167.471. ■ McGaughey, W. H. Managing insect resistance in Bacillus thuringien-sis toxins / W. H. McGaughey, M. E. Whalon // Science. 2002. - № 258. -P. 1451.

445. Metabolic engineering-prospects for crop improvements through the genetic manipulation of phenylpropanoid biosynthesis and defense responses / R. A. Dixon et al. // Gene. 1996. - V. 179/ - Iss.l. - P. 61-71.

446. Millstone, E. Beyond "substantial equivalence" / E. Millstone, E. Brunner, S. Mayer // Nature. 2003. - № 401. - P. 525-526.

447. Monsanto DNA Sequences Flanking the 3' End of the Functional Гп-sert in Roundup Ready Soybean Event, 2002. № 12. - P. 10-22.

448. Muirhead, S. Suplements stocking rates for wintering range calves studiet//Feedstufs. 1990. - Vol.2. -N14. - P. 10-14.

449. Neale, M. Complete diet feeding necessary// Dairy Farmer. 1976. -N2/ - P.56-59.

450. Neve, P. Simulating evolution of glyphosate resistance in Lolium ri-gidum 11: past, present and future glyphosate use in Australian cropping / P. Neve, A. J. Diggle, F. P. Smith // Weed Res. 2003. - № 43. - P. 418-427.

451. Oliphant, J., Harvey, P. Protein levels in ration for intensive beef// Expert, Husbandry. 1976. - P.76.

452. Ornstein, L Disc electrophoresis. I. Background and theory// Ann N Y

453. Acad Sci. 1964. - V. 121. - P. 321 -349.

454. Pancheva, Т. V. Effects of salicylic acid on growth and photosyntensis in barley plants / Т. V. Pancheva, L. P. Popova, A. N. Uzunova // Journal Plant Physiology. 2006. - V.149. - № 1-2. - P. 57-63.

455. Pastori, G. M. Natural senescence of pea leaves: An activated oxygen-mediated function for peroxisomes / G. M. Pastori, A. Del Rio Luis // Plant Physiology. 1997.-V. 13. - № 2. - P. 411-418.

456. Perez, A. Glyphosate-resistant Lolium multiflorum in Chilean orchards / A. Perez, M. Kogan // Weed Res. 2003. - № 43. - P. 12-19.

457. Polle, A. Apoplastic peroxidases and lignificatoin in needles of hor-way spruce (Picea abies L.) / A. Polle, T. Otter, F. Seifert // Plant physiology. 2001. - V. 106. - № 1. - P. 53-60.

458. Powles, S. B. Evolved resistance to glyphosate in rigid ryegrass (Lolium rigidum ) in Australia / S. B. Powles, D. F. Lorraine-Colwill, J. F. Del-low // Weed Sci. 2003. - № 46. - P. 604-607.

459. Prasad, Т. K. Localizand characterization of peroxidases in the mito-chondroa of chilling-acclimatied maize seeding /.Т. K. Prasad, M. D. Anderson, C. R. Stewart // Plant Physiology. 1995. - V.108. - № 4. - P. 15971605.

460. Quist, D. Transgenic DNA introgressed into traditional maize land-raccs in Oaxaca, Mexico / D. Quist, I. H. Chapcla // Nature. 2001. - № 414. -P. 541-543.

461. Rao, P. V. Biotic and abiotic elicitation of phytoalexins in leaves of groundnut (Arachis hypodaea L.) / P. V. Rao, K. D. R. Wadia, R. N. Strande // Physiology and Molecular Plant Pathology. -1996. V.49. - № 5. - P. 343357.

462. Rascin, J. Role of salycilic acid in plants / J. Rascin // Ann. Rew. Plant Physiol. -1992. -V.43. P. 439-463.

463. Real-time quantitive PCR detection of genetically modified Maxi-mizet maize and Roundup Ready soybean in some representative foods / M.

464. Vaitilingom, H. Pijnenburg, G. Gendre, P. Brignon // J. Agric. Food Chem. -1999. -V.47. P. 5261-5266.

465. Regulation (EC) 1829 / 2003 of the European Parliament and of the Council on genetically modified food and feed // Of. J. Eur. Com. 2003. -Vol. 268.-P. 1-23.

466. Saxena, D. Bt toxin is released in root exudates from 12 transgenic com hybrids representing three transformation events / D. Saxena, S. Flores, G. Stotzky // Soil Biol. Biochem. 2002. - № 34. - P. 133-137.

467. Saxena, D. Transgenic plants: insecticidal toxin in root exudates from Bt corn / D. Saxena, S. Flores, G. Stotzky // Nature. 1999. - № 402. - P. 480.

468. Schluter, K. Horizontal gene-transfer from a transgenic potato line to a bacterial pathogen (Erwinia-chiysanthem) occurs, if at all, at an extremely low-frequency / K. Schluter, J. Futterer, L. Potrykus // Biotechnology. -2005. -№ 13.-P. 1094-1098.

469. Schubbert, R. Foreign (M13) DNA ingested by mice reaches peripheral leukocytes to mouse DNA / R. Schubbert, D. Renz, B. Schmitz // Proc. Natl. Acad. Sci. 1998. - № 94. - P. 961-966.

470. Sears, M. K. Impact of Bt corn pollen on monarch butterfly populations: A risk assessment / M. K. Sears, R. L. Hellmich, D. E. Stanley-Horn // Proceed of the Nat. Acad, of Sci. -2001. -№98(21). -P. 11937-11942.

471. Simarmata, M. Potential basis of glyphosate resistance in California rigid ryegrass (Lolium rigidum) / M. Simarmata, J. E. Kaufmann, D. Penner // Weed Sci. 2003. - № 51. - P. 678 - 682.

472. Stewart, Jr. Increased fitness of transgenic-insecticidal rapeseed under insect selection pressure / Jr. Stewart, P. L. Raymer, S. Ramachandran //

473. Mol, Ecol. 2004. -№ 6. - P. 773-779.

474. Strobel, G. A mechanism of decease resistance in plants / G. Strobel // Scientific American. -1975. V.232. - № 1. - P. 81-88.

475. Studer, E. Quantitative competitive PCR for the detection of genetically modilied soybeans and maize / E. Studer, C. Rhyner, J. Luthy // Z. Le-bensm. Umers. Forsch A. 1998. - V.207. - P. 207-213.

476. Sun, Shundie. Phenolic-compounds and their role in disease resistance / Shundie Sun // Acta phytopathol. Sinica. -1995. V.25. - № 2. - P. 155160.

477. The importance of the dietary level of fats on thir nutritional evaluation / V. H. Barki, R. A. Collins, C. A. Elvensem, E. B.Hart // Journal of Nutrition. 2005. - № 40: - P. 383 - 392.

478. Timberlake, W. E. Mechanisms of fungal pathogenesis / W. E. Tim-berlake //Journal Cell Biochemistry. 1995. - Suppl.1.96. - P. 142.

479. Validation of PCR methods for quantitation of genetically modified plants in food / P. Hiibner, H. U. Waiblinger, K. Pietsch, P. Brodmann // J. AOAC Int. 2001. - Vol.84. - № 6. - P. 1855-1864.

480. Van Gessel, M. J. Glyphosate-resistant horseweed from Delaware / M. J. Van Gessel // Weed Sci. 2001. - № 49. - P. 703-705.

481. Velich, I. Biotic and abiotic stress resistance in the bean / I. Velich // Hung. Agr. -1994.-V.2. № 3. - P. 13-16.

482. Whetten, R. Lignin biosynthesis / R. Whetten, R. Sederoff // Plant Cell. 1995. -V.7. - № 7. -P. 1001-1013.

483. Windels, P. Characterisation of the Roundup Ready soybean insert / P. Windels, I. Tavernies, A. Depicker // Eur. Food Res. Technol. 2001. - № 213.-P. 107-112.

484. Wold, S. J. In-field monitoring of beneficial insect populations in ' transgenic com expressing a Bacillus thuringiensis toxin / S. J. Wold, E. C. Burkness, W. D. Hutchison // J. Entomol. Sci. 2001. - № 36(2). - P. 177187.