Использование вторичного сырья животного происхождения в производстве консервированных кормов

Зинина, Оксана Владимировна

Автореферат диссертации по теме "Использование вторичного сырья животного происхождения в производстве консервированных кормов"

На правах рукописи

Зинина Оксана Владимировна

ии345ЭВ42 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНСЕРВИРОВАННЫХ КОРМОВ

06.02.02 - кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

I -••

Великий Новгород - 2009

003459642

Работа выполнена в ГОУ ВПО «Магнитогорский государственный технический университет им. Г.И. Носова»

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Ребезов Максим Борисович

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Богатова Ольга Викторовна

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Токарь Александр Иванович

Ведущее учреждение: ФГОУ ВПО «Санкт-Петербургская государственная

академия ветеринарной медицины»

Защита диссертации состоится 29 января 2009 г в 9 часов на заседании диссертационного совета Д.212.168.08 в Институте сельского хозяйства и природных ресурсов Новгородского государственного университета имени Ярослава Мудрого по адресу 173000, Великий Новгород, ГСП, ул. Советской Армии, дом 7. Тел./факс (8162) 63-84-12. E-mail: dsnovgu08@mail.ru

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ИСХПР НовГУ по адресу: 173000, Великий Новгород, ГСП, ул. Советской Армии, дом 7.

Автореферат разослан декабря 2008 г

Ученый секретарь диссертационного совета кандидат с.-х. наук, доцент

Е. А. Тошкина

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Во многих экономически развитых странах проводятся интенсивные исследования по решению проблемы дефицита кормового белка, направленные, в первую очередь, на рациональное использование в кормах вторичных ресурсов пищевых производств.

Поэтому одним из интенсивно развивающихся и перспективных направлений мясоперерабатывающей промышленности является разработка новых рецептур и технологий с использованием вторичного мясного и другого пищевого сырья, содержащего достаточное количество белков, жиров, витаминов и микроэлементов. В процессе переработки исходного сырья животного происхождения получают такие ценные виды вторичных сырьевых ресурсов (ВСР), как кровь, субпродукты II категории, кость, непищевые отходы, которые MOiyr быть использованы для производства дополнительной продукции.

Традиционным направлением переработки вторичного сырья является производство кормовых продуктов. Значительно меньшее количество направляется на производство мясной продукции.

Одним из альтернативных путей решения данной проблемы является производство различных кормов для пушных зверей, а также непродуктивных животных. Зарубежный опыт показывает, что производство кормов на основе ВСР является не только перспективным и актуальным, но и выгодным для предприятия. В России всегда проявляли живой интерес к звероводству и собаководству, который постоянно возрастает. В последние годы все большее внимание уделяется разработке различных видов кормов и кормовых добавок для пушных зверей и собак из вторичных сырьевых ресурсов (A.B. Лисицын, 2002; Е.Т. Тулеуов, 2003; JI.B. Антипова, 2004; И.В. Паркалов, 2006).

Как указывают Э.В. Бесланеев, 2001; В.И. Бурков, 2002, работоспособность животных существенно зависит от полноценного кормления, что вызывает необходимость разработки и изучения оптимальных рационов, более полно удовлетворяющих потребности организма в питательных веществах за счет их сбалансированности по основным компонентам, определяющим кормовую ценность (белки, жиры, углеводы, микроэлементы и т.д.).

Изучение потребностей хорьков в питательных веществах и разработка различных схем кормления ведутся с двух точек зрения: с позиции пушного звероводства и с позиции кормления именно домашних хорьков. Кормление хорьков по принятым стандартным схемам отечественного пушного звероводства приводит к развитию неизлечимых хронических заболеваний мочевыводяхцей системы и печени (Н.И. Тинаев, 2001).

Улучшение благосостояния населения в последние годы ведет к росту спроса на готовые корма. При этом большинство отдают предпочтение сухим кормам, а не консервированным. Объясняется это удобством использования сухих кормов. Однако консервированные корма превосходят сухие по усвояемости (75-95% против 6590%) и являются предпочтительными при кормлении.

Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы является научное обоснование и разработка рецептур и технологии производства консервированных кормов для пушных зверей (хорьков) и непродуктивных животных (собак) из вторичного мясного сырья с добавлением растительных компонентов.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- обоснование использования различных видов сырья в производстве консервированных кормов с учетом физиологических потребностей организма взрослых животных и щенков;

- разработка рецептуры консервированных кормов для взрослых хорьков и собак, а также щенков с учетом рационального использования вторичного мясного сырья;

- обоснование и оптимизация рецептур методом математического моделирования;

- обоснование и разработка технологических режимов производства консервированных кормов с использованием вторичного мясного сырья;

- изучение влияния экстракта крапивы, сухого обезжиренного молока и измельченной яичной скорлупы на качественные показатели консервированных кормов;

- проведение комплексной оценки качества консервированных кормов;

- подбор суточного рациона в соответствии с суточной потребностью животных в питательных компонентах;

- проведение сравнительного анализа разработанных консервированных кормов с аналогами, представленными на рынке;

- разработка комплекта нормативной документации;

- проведение промышленной апробации консервированных кормов и определение экономической эффективности их производства.

Научная новизна. Научная новизна заключается в развитии положений теории создания новых сбалансированных по составу и свойствам консервированных кормов из вторичного мясного сырья с добавлением растительных компонентов, молочных компонентов, минеральных добавок для кормления пушных зверей и непродуктивных животных. Обоснованы рецептуры консервов из вторичного мясного сырья с максимально приближенным составом продукта, удовлетворяющего физиологическим потребностям взрослых животных и щенков.

Расширена область применения вторичного непищевого и технического сырья, часто используемого для производства дешевой низкосортной продукции. Расширен ассортимент сбалансированных консервированных кормов для пушных зверей и непродуктивных животных.

Изучена возможность добавления в консервированные корма натуральных источников витаминов, сухого обезжиренного молока и измельченной яичной скорлупы.

Проведена комплексная оценка качества исследуемых консервированных кормов и сравнительный анализ их физико-химического, аминокислотного, минерального и витаминного составов, биологической, энергетической и пищевой ценностей.

Практическая ценность. Разработан комплект нормативной документации на производство консервированных кормов для взрослых хорьков и собак, а также щенков (рецептуры, технологическая инструкция, технические условия).

Результаты исследования прошли производственную проверку в промышленных условиях ОАО «Сибаймясоком».

Основные результаты теоретических и экспериментальных исследований используются в учебном процессе при чтении лекций, проведении практических и лабораторных занятий по дисциплинам «Научные основы производства мяса и мясных

продуктов», «Технология мяса и мясных продуктов», «Рациональное использование сырья животного происхождения», «Звероводство».

Апробация работы. Основные результаты работы были опубликованы в открытой печати и доложены на конференциях: I научно-практической конференции «Качество продукции, технологий и образования» (Магнитогорск, 2006); II научно-практической конференции «Качество продукции, технологий и образования» (Магнитогорск, 2007); VII региональной конференции студентов и аспирантов «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2007); всероссийской научно-практической конференции «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск, 2007); международной научно-технической конференции «Наука, образование, производство в решении экологических проблем» (Уфа, 2007); III научно-практической конференции «Качество продукции, технологий и образования» (Магнитогорск, 2008); II международной научной конференции «Научный потенциал - будущему России» (Ставрополь, 2008); II всероссийской научно-практической конференции «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск, 2008); международной научно-технической конференции «Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство» (Воронеж, 2008); VII международном салоне инноваций и инвестиций (Москва, 2008); заседаниях кафедры, отчетах по итогам проведения научно-исследовательских работ.

Публикация результатов исследований. Материалы по теме диссертации опубликованы в 14 статьях, использованы в разработке комплекта нормативной документации на консервированный корм для хорьков и собак.

Объем и структура диссертации. Диссертация состоит из разделов: введение, обзор литературы, материалы и методика исследований, результаты собственных исследований, выводы, библиографический список и приложения. Диссертация включает 126 страниц компьютерного набора, 49 таблиц, 19 рисунков. Библиографический список включает 125 источников.

Основные положения, выносимые на защиту. На защиту выносятся следующие основные положения:

- обоснование возможности использования в составе консервированных кормов для хорьков и собак субпродуктов I и II категории, растительных компонентов (тыквы, моркови, риса, экстракта крапивы, томат-пасты), сухого обезжиренного молока, измельченной яичной скорлупы;

- обоснование и оптимизация рецептуры консервированных кормов для хорьков и собак;

- результаты органолептических, физико-химических исследований сырья и готовых кормов в зависимости от количества вносимого экстракта крапивы, сухого обезжиренного молока, а также измельченной яичной скорлупы.

- технологическая схема производства консервированных кормов и ее экономическое обоснование;

- комплексная оценка качества консервированных кормов.

РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

Материал и методика. На основании анализа литературных источников и сбора априорной информации объектами исследования были выбраны: бланшированные субпродукты I и II категории (печень, сердце, вымя, рубец, селезенка, легкое, губы), техническое сырье (семенники, кровь), растительные компоненты (томат-паста, экстракт крапивы), а также разработанные нами консервы для хорьков, собак и щенков.

Для решения поставленных задач экспериментальные исследования выполнялись в лабораториях: аккредитованной испытательной лаборатории ГОУ ВПО «Магнитогорский государственный технический университет им. Г.И. Носова», аккредитованной испытательной лаборатории ФГУ «Магнитогорский центр стандартизации, метрологии и сертификации», аккредитованной испытательной лаборатории ФГУ «Станция агрохимической службы «Карталинская», аккредитованной испытательной лаборатории ФГУ «Центр химизации и сельскохозяйственной радиологии «Челябинский», испытательной лаборатории ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины».

При выполнении работы была выбрана последовательность проведения основных этапов исследований, представленная на рисунке 1.

Исследования проводились в три основных этапа:

I этап - обоснование возможности использования субпродуктов I и II категории в составе консервированных кормов по физико-химическим показателям;

II этап - разработка и оптимизация состава консервированных кормов;

III этап - оценка органолептических, физико-химических, микробиологических, а также показателей безопасности; биологической, пищевой, энергетической ценности консервированных кормов.

При выполнении работы использовали стандартные методы исследований. Определяли следующие показатели: содержание массовых долей влаги; жира; сырого жира; белка; сырого протеина; сырой золы; хлорида натрия; органолептические показатели, содержание кальция и фосфора; калия и натрия; железа и магния. Определение общей обсемененности консервированного корма, патогенных эшерихий и сальмонелл осуществляли согласно ГОСТ 25311 и «Правила бактериологического исследования кормов».

Аминокислотный состав белков и содержание витаминов определяли методом высокоэффективной жидкостной хроматографии на хроматографе «Стайер».

Для установления выхода субпродуктов при бланшировании их нарезали на куски массой 100-200 г и бланшировали, сгруппировав их в зависимости от структуры сырья и содержания грубой соединительной ткани, а также наличия специфического неприятного запаха, при температуре 95 °С в течение 20-90 мин.

Определение органолептических показателей проводилось с применением описательного метода и метода балльной оценки в ГОУ ВПО «Магнитогорский государственный технический университет им. Г.И. Носова», ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины» и экспертами аккредитованной испытательной лаборатории «Станция агрохимической службы «Карталинская».

Биолого-зоотехнические исследования консервированных кормов проводились в виварии ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины» на лабораторных животных (белые половозрелые крысы-самцы).

Рисунок 1 - Схема исследований

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ Исследование используемого сырья

Разработанные нами виды кормов производят из предварительно бланшированного сырья, поэтому для оптимизации рецептуры и расчета сырого сырья, необходимого при производстве, был установлен выход сырья при бланшировании и исследован химический состав бланшированного сырья: мяса кур, сердца, печени, почек, вымени, рубца, губ, легкого, семенников; а также крови, экстракта крапивы, томат-пасты. Исследование химического состава заключалось в определении содержания влаги, белка, жира. Результаты проведенных исследований приведены в таблицах 1,2.

Таблица 1 - Химический состав бланшированного сырья

Субпродукты бланшированные Выход мякотной части Содержание, %

влаги белка жира

Мясо кур II кат. 60,6±1,2 64,0±1,2 21,2±0,6 8,2±0,2

Легкое 87,2±1,б 75,8±1,4 15,2±0,4 3,6±0,2

Печень 79,1±1,4 62,9±1,4 17,9±0,5 4,2±0,2

Рубец 72,1±1,4 б5,7±1,4 16,5±0,3 4,9±0,2

Вымя 92,0±1,6 57,8±1,2 12,3±0,2 21,3±0,4

Губы 75,2±1,4 56,1±1,2 20,8±0,4 3,3±0,1

Селезенка 85,0±1,6 70,1±1,6 16,2±0,5 4,4±0,2

Сердце 87,0±1,8 52,0±1,2 16,0±0,4 15,2±0,4

Почки 57,2±1,0 б1,7±1,4 16,6±0,6 8,1±0,2

Семенники 56,1±1,0 74,4±1,б 31,0±0,6 3,0±0,1

Примечание - Р<0,01

Таблица 2 - Химический состав других видов сырья

Сырье Содержание, %

влаги белка жира

Цельная кровь 78,5±0,2 17,9±0,3 -

Экстракт крапивы 54,2±0,1 18,0±0,3 3,0±0,2

Томат-паста 70,0±0,3 4,8±0,1 -

Примечание - Р<0,01

Разработка и оптимизация рецептуры

Разработка рецептуры консервированных кормов для пушных зверей и собак, удовлетворяющих физиологическим потребностям животных, заключается в сбалансированности химического состава готового продукта при его оптимальной стоимости. Для оперативности проведения оптимизации многокомпонентного состава использовали современные компьютерные технологии.

Конструирование многокомпонентного состава консервированных кормов было произведено с помощью инструмента «Поиск решения» стандартного программного приложения. Расчет рецептуры состоял из следующих этапов: составление банка данных, содержащего информацию о виде, химическом составе и оптовых ценах ингредиентов; составление балансовых уравнений по химическому составу (белок, жир, влага, клетчатка), основываясь на собранную в банке данных информацию и ветеринарно-санитарные нормы и требования к качеству кормов; установление ограничений на использование отдельных видов ингредиентов; определение функции цели для оптимизации рецептуры; решение поставленной задачи с помощью

стандартной библиотеки «Поиск решения»; анализ и выбор рецептуры, отвечающей поставленной цели. Данным методом оптимизированы рецептуры следующих наименований консервированных кормов: для взрослых хорьков и собак «Ассорти», «Ассорти в соусе»; для щенков «Ассорти» и «Мясорастительный». Для взрослых собак ассортимент расширен мясорастительными консервированными кормами «Мясорастительный с тыквой», «Мясорастительный с морковью». Консервированный корм представляет собой кусочки измельченного и перемешанного фарша из бланшированных субпродуктов в соусе, желе или собственном соку.

Влияние различных концентраций добавок на свойства кормов

Следующим этапом в работе было определение влияния различных концентраций экстракта крапивы, сухого обезжиренного молока и измельченной яичной скорлупы на химический состав и органолептические свойства готового продукта.

При производстве нового корма в качестве контрольных образцов приняты рецептуры и технологии консервов «Мясорастительный с морковью», «Ассорти» для взрослых животных и «Ассорти» для щенков. В процессе эксперимента основное сырье (воду), входящее в состав соуса консервов «Мясорастительный с морковью», «Ассорти» для взрослых животных, заменяли экстрактом крапивы в количестве от 0,1 до 0,5% и изучали изменения физико-химических и органолептических показателей. В консервах «Ассорти» для щенков основное сырье (рубец) заменяли на сухое обезжиренное молоко в количестве от 1 до 5% и измельченную яичную скорлупу в количестве от 0,1 до 1,0% и изучали изменение консистенции и химического состава консервов. Полученные оптимальные концентрации данных компонентов добавляли в комплексе и определяли химический состав и органолептические свойства консервированных кормов.

Специфический запах экстракта крапивы может повлиять на органолептические свойства готовых консервов, поэтому при установлении оптимальной дозы экстракта крапивы ориентировались на максимальное содержание витаминов, микро- и макроэлементов при обеспечении приемлемых органолептических свойств продукта.

В результате проведенной органолептической оценки консервированных кормов «Ассорти» и «Мясорастительный с морковью» оптимальной дозой введения экстракта крапивы выбрано содержание 0,3% в мясорастительных консервах, 0,2% -в субпродуктовых.

Установлено, что введение в соус оптимальной по сенсорной оценке дозы экстракта крапивы (0,2% и 0,3% к массе соуса) приводит к увеличению содержания в консервированных кормах таких микро- и макроэлементов, как железо, магний, кальций, калий, фосфор и натрий (рисунки 2, 3). Содержание витаминов увеличилось: В1- с 0,064 до 0,068 мг%, К - с 0,001 до 0,015 мг%, РР - с 1,651 до 1,672 мг%.

Оптимальную дозу введения сухого обезжиренного молока определяли, исходя из того, что добавление его в фарш влияет на консистенцию готового продукта. Установлено, что добавление сухого обезжиренного молока в количестве больше 4% приводит к потере прочности структуры фаршевых кусочков после термической обработки. Выбранная оптимальная доза (4%) по сравнению с 1, 2 и 3% сухого обезжиренного молока обеспечивает максимальное содержание в консервах кальция, калия, фосфора, витаминов Вь Вг и РР.

фосфор

В контрольный образец И опытный образец

Рисунок 2 - Изменение содержания минеральных веществ при добавлении в соус консервированного корма «Ассорти» 0,2% экстракта крапивы

Ш контэольный образец □ опытный образец

Рисунок 3 - Изменение содержания минеральных веществ при добавлении в соус консервированного корма «Мясорастительный с морковью» 0,3% экстракта крапивы

Добавление измельченной яичной скорлупы (в виде порошка) также влияет на консистенцию готового продукта. При добавлении 0,6% и больше происходит осаждение СаС03 на дно банки при заливке соусом или бульоном и термической обработке. Установлена оптимальная концентрация введения порошка яичной скорлупы в фарш 0,4% - в консервы для щенков и 0,5% - в консервы для взрослых животных.

Введение установленной дозы обеспечивает суточную потребность организма животных в кальции.

Образец консервов «Ассорти» для щенков с добавлением 4% сухого обезжи-

минеральныг вещества опьтшьшобазец ■котттрольныйофазщ

минеральные вещества

опьпнын образец ^контрольный образец

Рисунок 4 - Изменение содержания минеральных веществ в корме «Ассорти в соусе»

Рисунок 5 - Изменение содержания минеральных веществ в корме «Ассорти» для щенков

Установлено, что добавление экстракта крапивы и сухого обезжиренного молока обеспечивает приближение аминокислотного состава консервированных кормов к составу идеального белка. Изменение содержания незаменимых аминокислот в консервированном корме «Мясорастительный» для щенков при добавлении в фарш 4% сухого обезжиренного молока и в соус 0,3% экстракта крапивы приведено на рисунке 6.

Повторная оптимизация рецептур консервированных кормов проводилась с учетом введения в состав определенных оптимальных доз сухого обезжиренного молока, экстракта крапивы и яичной скорлупы.

Выбранные из множества предложенных программой вариантов рецептуры кормов представлены в таблицах 3, 4.

Таблица 3 ■

Рецептура Компонент Массовая доля компонентов, %

1 2 3 4 5 6

Фарт 65 65 65 65 65 65

Соус 35 35 35 35 35 35

Условные обозначения: «Ассорти» (1), «Ассорти в соусе» (2), «Мясорастительный с тыквой» (3), «Мясорастительный с морковью» (4); для щенков «Ассорти» (5) и «Мясорастительный» (6).

ренного молока и 0,4% измельченной яичной скорлупы исследовали по физико-химическим и органолептическим показателям. В результате проведенных исследований было установлено, что добавление в консервы для щенков установленных концентраций сухого обезжиренного молока и яичной скорлупы приводит к увеличению содержания фосфора, калия, натрия, магния и особенно кальция (в 8 раз), при этом устанавливается необходимое для нормального роста и развития костяка соотношение кальция к фосфору 1,2:1. Результаты представлены на рисунках 4, 5.

кальций

натрий

ИкОН1]>ОЛЫ1ЫЙ И опытный

Рисунок 6 - Содержание незаменимых аминокислот в консервированном корме «Мясорастительный» для щенков

Таблица 4 - Рецептуры консервированных кормов

Рецептура Массовая доля компонентов, %

Компонент 1 2 3 4 5 6

Мясо птицы - 16,2 - - 20,9 -

Сердце бланшированное 16,1 10,3 14,8 - 10,3 8,3

Печень бланшированная 14,2 - - 16,8 15,6 12,4

Селезенка бланшированная 15,6 19,6 13,8 13,4 19,9 13,9

Вымя бланшированное 9,8 5,8 12,4 11,7 8,9 9,7

Рубец вареный 20,2 19,7 15,2 20,1 - 15,5

Губы вареные 10,4 9,0 14,7 12,4 - -

Легкое бланшированное я о. 10,2 16,9 10,1 12,1 - -

Семенники бланшированные сз - - - - - 19,8

Морковь - - - 10,0 - 8,0

Тыква - - 15,0 - - 8,0

Яичная скорлупа 0,5 0,5 0,5 0,5 0,4 0,4

Сухое обезжиренное молоко - - - - 4,0 4,0

Жир говяжий топленый 3,0 2,0 3,0 3,0 - -

Поваренная соль - - 0,5 - - -

Рис припущенный - - - - 20,0 -

Вода 99,3 75,3 97,7 75,0 72,4 74,2

Кровь цельная - 10,0 - 20,0 15,0 10,0

Томат-паста - 5,0 - - 4,0 5,0

Масло растительное - 4,0 - - 4,0 5,0

Мука пшеничная в/с О - 5,0 - 4,0 4,0 5,0

Поваренная соль 0,5 0,5 - 0,7 0,4 0,5

Экстракт крапивы 0,2 0,2 - 0,3 0,2 0,3

Желатин - - 2,3 - - -

Условные обозначения: «Ассорти» (1), «Ассорти в соусе» (2), «Мясорастительный с тыквой» (3), «Мясорастительный с морковью» (4); для щенков «Ассорти» (5) и «Мясорастительный» (6).

Разработка технологии производства консервированных кормов

Технологическая схема производства консервов для пушных зверей и непродуктивных животных представлена на рисунке 7. Разработанная технология отличается от традиционной технологии производства консервов операциями подготовки сырья, измельчения и формования кусочков. Представленная технологическая схема предполагает производство консервов в стеклянной таре, но возможна ее модификация для производства консервов в других видах тары.

Рисунок 7 - Технологическая схема производства консервированных кормов

Комплексная оценка качества консервированных кормов

Комплексная оценка качества заключалась в определении химического состава, органолептических показателей, показателей безопасности, микробиологических

показателей, биологической, пищевой и энергетической ценности.

Органолептический анализ показал, что консервы обладают приятным вкусом, ароматом и цветом, консистенция кусочков фарша плотная, достаточно сочная, консистенция соуса густая, однородная. Консервы с сухим обезжиренным молоком отличаются нежностью фаршевых кусочков. Слегка присутствует запах крапивы в субпродуктовых консервах, в мясорастительных - гармонирует с запахом овощей. Следует отметить высокое содержание в консервах витаминов, микро- и макроэлементов.

Наиболее полноценными по аминокислотному составу являются консервы для щенков. Для всех разработанных консервов аминокислотный скор по общему количеству незаменимых аминокислот превышает 100%. Данные по определению физико-химических показателей представлены в таблице 5.

Таблица 5 - Физико-химические показатели консервированных кормов

Рецептура Показатель Значение показателя

1 2 3 4 5 6

Влага, % 75,20±0,60 72,90±0,40 77,50±0,60 76,80±0,60 72,70±0,40 72,б0±0,20

Сырой жир, % 6,90±0,20 7,40±0,20 4,90±0,20 4,6040,20 5,80±0,20 5,80±0,20

Сырой протеин, % 14,50±0,10 15,60±0,20 12,80±0,10 13,50±0,10 13,40±0,10 15,30±0,20

Углеводы, % 1,70±0,04 2,42±0,02 3,10±0,02 3,33±0,02 6,51±0,02 4,70±0,02

Сырая зола, % 1,72±0,01 1,71±0,01 1,69±0,01 1,78±0,01 1,59±0,01 1,61±0,01

Энергетическая ценность, кКал 116,7 127,5 98,3 98,9 120,2 120,6

Примечание - Р<0,01

Результаты исследований консервированных кормов по показателям безопасности представлены в таблицах 6, 7.

Таблица б - Содержание токсичных элементов

Токсичный элемент Соде! эжание, мг/кг

«Ассорти» «Мясорастительиый» для щенков

Ртуть <0,005* <0,005*

Кадмий <0,002* <0,002*

Мышьяк <0,020* <0,020*

Свиней 0,160±0,01 0,140±0,01

Медь 22,400±0,8 20,100±0,8

Цинк 120,000±9,6 90,000±6,8

Примечание - * значение ниже уровня чувствительности метода

Таблица 7 - Содержание микотоксинов

Микотоксин Соде ржание, мг/кг

«Ассорти» «Мясорастительный» для щенков

Афлатоксин В] <0,005* <0,005*

Охратоксин А <0,005* <0,005*

Т-2 токсин <0,002* <0,002*

Дезоксиниваленол 0,110±0,004 0,100±0,006

Зеараленон <0,002* <0,002*

ФуМОНИЗИН В[ 0,700±0,01 0,960±0,02

Примечание - * значение ниже уровня чувствительности метода

Проводились биолого-зоотехнические исследования на лабораторных животных, включающие определение кормовой ценности и степени токсичности консер-

вов. Определяли выживаемость животных, еженедельный прирост массы тела, гистологические характеристики внутренних органов, возможность кумулятивного действия консервов, токсичность в хроническом эксперименте. В результате проведенных исследований физиологических, клинических и микроструктурных характеристик органов и тканей лабораторных животных, а также проверки на токсичность в хроническом эксперименте, подтверждена возможность и целесообразность использования разработанных консервированных кормов в рационах животных.

Произведен расчет суточного рациона в соответствии с суточной потребностью взрослых хорьков, собак и щенков в питательных компонентах, для щенков - в зависимости от возраста в граммах на 1 кг массы тела, для взрослых собак и хорьков -в граммах в зависимости от массы тела (таблицы 8-10).

Таблица 8 - Суточный рацион для щенков

Возраст Суточная потребность, ккал на 1 кг массы тела Рацион в г, на 1 кг массы тела

«Ассорти» «Мясорастительный»

1-4 недели 220 183 182

1-3 мес. 265 220 220

3-4 мес. 200 166 166

4-8 мес. 136 113 ИЗ

8-12 мес. 100 83 83

Таблица 9 - Суточный рацион для хорьков

Вес, кг Рацион в г

«Ассорти» «Ассорти в соусе»

1 257 235

2 428 392

3 514 471

Таблица 10 - Суточный рацион для собак

Вес, кг Рацион в г

«Ассорти» «Ассорти в соусе» «Мясорастительный с морковью» «Мясорастительный с тыквой»

собаки

1-5 330 302 389 392

5-10 516 472 609 612

10-20 853 780 1006 1012

20-30 1251 1145 1476 1485

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ

Экономическая эффективность рассчитана на тонну консервов, произведенных в стеклянной таре вместимостью 500 г (таблица 11).

Таким образом, производство консервированных кормов для пушных зверей и непродуктивных животных имеет высокую эффективность: при выработке тонны корма себестоимостью от 17,84 до 19,77 руб за банку 500 г прибыль составляет в среднем 8,83 тыс. руб, обеспечивая рентабельность продукции от 20 до 27%.

Таблица 11 - Экономическая эффективность производства консервов для собак (в расчете на тонну)_____

Показатель Наименование консервированного корма

1 2 3 4 5 6

Полная себестоимость, тыс.руб 39,55 40,88 35,67 37,76 37,47 38,47

Оптовая цена, тыс.руб 49,00 49,00 45,40 45,40 47,00 47,00

Прибыль, тыс.руб 9,45 8,12 9,73 7,64 9,53 8,53

Рентабельность, % 24 20 27 20 25 22

Условные обозначения: «Ассорти» (1), «Ассорти в соусе» (2), «Мясорастительные с тыквой» (3), «Мясорастительные с морковью» (4); для щенков «Ассорти» (5) и «Мясорастительные» (6).

Ассорти „

Cliappi

Pedigree

■ Сырой жир, % к Сырой протеин, %

Верные ДРУчья

Рисунок 8 - Содержание сырого протеина и сырого жира в кормах, %

После калькуляции себестоимости и расчета оптовых цен проведен сравнительный анализ оптовых цен и показателей питательности разработанных консервированных кормов и аналогов, представленных на рынке.

Таким образом, разработанные консервированные корма отличаются высоким содержание белка и жира (рисунок 8), а соответственно и обладают более высокой энергетической ценностью, что позволяет снизить количество употребляемого животным корма. При этом оптовая цена на разработанные консервированные корма в 1,5-1,8 раз ниже представленных аналогов.

ВЫВОДЫ

1 На основании анализа литературных источников и собственных исследований обосновано использование различных видов сырья в производстве консервированных кормов с учетом физиологических потребностей организма взрослых пушных зверей и щенков. Осуществлено комплексное изучение химического состава используемого сырья.

2 Разработаны рецептуры консервированных кормов «Ассорти», «Ассорти в соусе» для взрослых хорьков и собак, «Ассорти» и «Мясорастительный» для щен-

ков, а также «Мясорастительный с морковью», «Мясорастительный с тыквой» для взрослых собак с учетом рационального использования вторичного мясного сырья.

3 Обоснованы и оптимизированы рецептуры методом математического моделирования с учетом ветеринарно-санитарных норм и требований к качеству кормов.

4 Изучено влияние экстракта крапивы, сухого обезжиренного молока и измельченной яичной скорлупы на химический состав и органолептические показатели консервированных кормов. Установлены оптимальные дозы внесения данных компонентов - 4% сухого обезжиренного молока и 0,4% измельченной яичной скорлупы в фарш консервированных кормов для щенков, 0,5% измельченной яичной скорлупы в фарш консервированных кормов для взрослых животных; 0,2% экстракта крапивы в соус субпродуктовых кормов и 0,3% - мясорастительных, обеспечивающие повышение содержания минеральных веществ (калия, кальция, фосфора, магния, натрия, железа), витаминов Bi, В2 и РР, а также аминокислот при сохранении приемлемых органолептических свойств.

5 Предложена технология производства консервированных кормов с использованием вторичного мясного сырья, отличающаяся от традиционной операциями подготовки сырья, измельчения и формования кусочков.

6 Проведена комплексная оценка качества консервированных кормов.

Установлен химический, минеральный, витаминный, аминокислотный составы,

пищевая и биологическая ценности на основании аналитических исследований, подтверждающих достаточно высокую оценку разработанных консервированных кормов. Определены показатели безопасности, характеризующие высокое качество предлагаемых консервированных кормов.

7 Рассчитан суточный рацион взрослых животных и щенков в соответствии с суточной потребностью в питательных компонентах.

8 Разработан комплект нормативной документации (рецептуры, технологическая инструкция, технические условия) на консервированный корм для животных.

9 Определена экономическая эффективность производства консервированных кормов. Установлено, что при выработке тонны корма шести наименований себестоимостью от 17,84 до 19,77 руб за банку 500 г прибыль составляет в среднем 8,83 тыс. руб, обеспечивая рентабельность продукции от 20 до 27%.

10 Проведен сравнительный анализ оптовых цен и показателей питательности разработанных консервированных кормов с аналогами, представленными на рынке. В результате установлено, что разработанные консервированные корма обладают высокой пищевой и энергетической ценностью, что позволяет снизить количество употребляемого животным корма. При этом оптовая цена на разработанные консервированные корма в 1,5-1,8 раз ниже представленных на рынке аналогов.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ

На результатах исследований основана разработка параметров технологического процесса производства консервированных кормов для животных, который прошел производственную проверку в ОАО «Сибаймясоком» на стандартном технологическом оборудовании для производства консервов в стеклянной таре. Было выработано по 20 кг каждого наименования консервированного корма, то есть 120 кг продукции. Разработан комплект нормативной документации для производства консервированных кормов. Подана заявка на изобретение «Консервированный мясной

корм для животных» № 2008127663/13(033924) от 26 июня 2008 г, зарегистрированная в ФГУ «Федеральный институт промышленной собственности Федеральной службы по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам».

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

На основании результатов, полученных в лабораторных опытах и апробации, рекомендуем рациональное использование вторичного сырья при производстве консервированных кормов для животных по следующим направлениям:

1 При производстве консервированных кормов для животных руководствоваться предлагаемой схемой производства, использовать разработанные оптимизированные рецептуры.

2 Для повышения питательной ценности кормов для щенков добавлять 4% сухого обезжиренного молока в фарш.

3 Для повышения содержания минеральных веществ и витаминов добавлять в фарш консервированных кормов для щенков - 0,4%, взрослых животных - 0,5% измельченной яичной скорлупы; в соус мясорастительных консервированных кормов -0,2%, мясных - 0,3% экстракта крапивы.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1 Зинина, О.В. Кормление хорьков / О.В. Зинина, М.Б. Ребезов // Качество продукции, технологий и образования: Мат. I научн.-практ. конф. -Магнитогорск: МГТУ, 2006.- С.14-16.

2 Зинина, О.В. Перспективы использования вторичного сырья пищевых производств / О.В. Зинина, Г.Т. Вафина, М.Б. Ребезов // Качество продукции, технологий и образования: Мат. II научн.-практ. конф. -Магнитогорск: МГТУ, 2007.-С.50-51.

3 Лакомства для собак и технология их производства / Г.Т. Вафина, О.В. Зинина // Пищевые продукты и здоровье человека: Мат. VII конф. студентов и аспирантов,- Кемерово: КемТИПП, 2007,- С.48-50.

4 Повышение эффективности переработки технического и малоценного мясного сырья / Г.Т. Вафина, О.В. Зинина // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: Мат. всерос. научн.-практ. конф,-Челябинск: Изд-во ЮурГУ, 2007,- С.47-48.

5 Переработка отходов мясоперерабатывающих предприятий ! Г.Т. Вафина, Р.В. Залилов, О.В. Зинина // Наука, образование, производство в решении экологических проблем: Мат. междунар. научн.-техн. конф. -Уфа: УГАТУ, 2007.- С.285-288.

6 Маркетинговая оценка рынка кормов для собак / A.A. Агеева, Г.Т. Вафина, О.В. Зинина//Молодежь. Наука. Будущее: Сб. научн. трудов.- Магнитогорск: МГТУ, 2007-Вып.7,- С.22-24.

7 Особенности состава консервов для щенков / Г.Т. Вафина, О.В. Зинина, М.Б. Ребезов // Качество продукции, технологий и образования: Мат. III научн.-практ. конф. -Магнитогорск: МГТУ, 2008.- С.48-50.

8 Разработка рецептуры и технологии производства консервов для щенков / Г.Т. Вафина, О.В. Зинина // Научный потенциал - будущему России: Мат. II междунар. научн. конф.- Ставрополь: СевКавГТУ, 2008.- С. 104.

9 Зинина, О.В. Составление банка данных для расчета рецептуры консервов / О.В. Зинина, М.Б. Ребезов //Техника и технология пищевых производств: Сб. научн. работ в 2-х ч. -Кемерово: КемТИПП, 2008.- Часть 2,- С.170-172.

10 Зинина, О.В. Консервированный мясной корм для животных / О.В. Зинина,

М.Б. Ребезов, Г.Т. Вафина //Заявка № 2008127663/13(033924) от 26.06.2008 г. РОСПАТЕНТ (ФГУ «Федеральный институт промышленной собственности Федеральной службы по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам»).

11 Зинина, О.В. Рынок консервированных кормов для животных / О.В. Зинина, М.Б. Ребезов И Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: Сб. мат. II Всеросс. научн.-практ. конф. -Челябинск: ЮурГУ, 2008.- С.44-45.

12 Зинина, О.В. Растительные компоненты в консервированных кормах для животных / О.В. Зинина, М.Б. Ребезов // Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство: Мат. междунар. научн.-техн. конф. -Воронеж: ВГТА, 2008.- С.362-365.

13 Зинина, О.В. Компьютерное моделирование рецептуры консервов для собак / О.В. Зинина, М.Б. Ребезов // Все о мясе, 2008.-№ 6,- С.4-5.

14 Зинина, О.В. Оптимизация состава консервов для щенков / О.В.Зинина, М.Б. Ребезов // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. -С.-Пб., 2008. -№ 10.-С. 75-78.

Изд. лиц. JIP № 020815 от 21.09.98 Подписано в печать 18.12.2008. Бумага офсетная. Формат 60x84 1/16 Гарнитура Times new Roman. Печать офсетная Усл. печ. л.1,0. Тираж 100 экз. Заказ № 30

Издательско-полиграфический центр Новгородского государственного университета имени Ярослава Мудрого ул. Большая Санкт-Петербургская, 41, г. Великий Новгород, 173003

Отпечатано в ИПЦ НовГУ имени Ярослава Мудрого ул. Большая Санкт-Петербургская, 41, г. Великий Новгород, 173003

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Зинина, Оксана Владимировна

Введение

1 Литературный обзор

1.1 Направления использования вторичного сырья

1.2 Использование вторичного сырья при производстве кормовых продуктов

1.3 Классификация кормов для животных

1.4 Влияние кормления на физиологическое состояние животных

1.5 Требования к качеству кормов

1.6 Рынок кормов для непродуктивных животных и пушных зверей

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Использование вторичного сырья животного происхождения в производстве консервированных кормов"

Актуальность темы. Во многих экономически развитых странах проводятся интенсивные исследования по решению проблемы дефицита кормового белка, направленные, в первую очередь, на рациональное использование в кормах вторичных ресурсов пищевых производств.

Поэтому одним из интенсивно развивающихся и перспективных направлений мясоперерабатывающей промышленности является разработка новых рецептур и технологий с использованием вторичного мясного и другого пищевого сырья, содержащего достаточное количество белков, жиров, витаминов и микроэлементов. В процессе переработки исходного сырья животного происхождения получают такие ценные виды вторичных сырьевых ресурсов (ВСР), как кровь, субпродукты II категории, кость, непищевые отходы, которые могут быть использованы для производства дополнительной продукции.

Традиционным направлением переработки вторичного сырья является производство кормовых продуктов. Значительно меньшее количество направляется на производство мясной продукции.

Одним из альтернативных путей решения данной проблемы является производство различных кормов для пушных зверей, а таюке непродуктивных животных. Зарубежный опыт показывает, что производство кормов на основе ВСР является не только перспективным и актуальным, но и выгодным для предприятия. В России всегда проявляли живой интерес к звероводству и собаководству, который постоянно возрастает. В последние годы все большее внимание уделяется разработке различных видов кормов и кормовых добавок для пушных зверей и собак из вторичных сырьевых ресурсов (А.В. Лисицын, 2002; Е.Т. Тулеуов, 2003; Л.В. Антипова, 2004; И.В. Паркалов, 2006).

Как указывают Э.В. Бесланеев, 2001; В.И. Бурков, 2002, работоспособность животных существенно зависит от полноценного кормления, что вызывает необходимость разработки и изучения оптимальных рационов, более полно удовлетворяющих потребности организма в питательных веществах за счет их сбалансированности по основным компонентам, определяющим кормовую ценность (белки, жиры, углеводы, микроэлементы и т.д.).

Изучение потребностей хорьков в питательных веществах и разработка различных схем кормления ведутся с двух точек зрения: с позиции пушного звероводства и с позиции кормления именно домашних хорьков. Кормление хорьков по принятым стандартным схемам отечественного пушного звероводства приводит к развитию неизлечимых хронических заболеваний мочевыводящей системы и печени (Н.И. Тинаев, 2001).

Улучшение благосостояния населения в последние годы ведет к росту спроса на готовые корма. При этом большинство отдают предпочтение сухим кормам, а не консервированным. Объясняется это удобством использования сухих кормов. Однако консервированные корма превосходят сухие по усвояемости (75-95% против 65-90%) и являются предпочтительными при кормлении.