Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Научные и практические основы формирования продуктивности и интерьера мясного скота на Северном Кавказе
ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства
Автореферат диссертации по теме "Научные и практические основы формирования продуктивности и интерьера мясного скота на Северном Кавказе"
И-п ОД
. , , п (Алд На правах рукописи
ТШЦЕНКО Николай Николаевич
Научные и практические основы формирования продуктивности и интерьера мясного скота на Северном Кавказе
Специальность: 06.02.04 частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства
АВТОРЕФЕРАТ диссертации на сояскаияе ученой степени доктора сельскохозяйственных наук
Краснодар, ¡998
Работа выполнена в 1975-1998 гг. в Донском государственном аграрном университете и Кубанском государственном аграрном университете .
Научные консультанты:
Официальные оппоненты:
заслуженный деятель Кубани, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Панкратов A.A.; доктор сельскохозяйственных' наук, профессор Приступа В.Н. доктор сельскохозяйственных наук, профессор Милошенко В.В.; доктор сельскохозяйственных наук, профессор Булдаков Ю.В.; доктор сельскохозяйственных наук, профессор Донерян A.M.
Ведущая организация:
Научно-производственное объединение "Дон", п.Рассвет.
Защита диссертации состоится " ^¿¿^.¿^ 1998 года в
аудитории 115 (ЗИФ) на заседании диссертационного совета Д. 120.23.01. при Кубанском государственном аграрном университете.
Адрес: 350044, Краснодар, ул.Калинина 13.
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке университета. Автореферат разослан ",
1998 года.
Ученый секретарь диссертационного совета кандидат сельскохозяйственных наук, доцент
Похалов
1. Общая характеристика работы
Актуальность темы. В условиях интенсификации животноводства специализированное мясное скотоводство оправдывает себя в том случае, когда эффективно используются биологические особенности мясных пород: высокая скороспелость, большая масса во взрослом состоянии, использование де-шезых грубых кормоз, высокие пищевые достоинства говядины.
Наиболее распространенными мясными породами в нашей стране являются герефордская и калмыцкая. Среди животных этих пород выделяют по два типа телосложения, отличающиеся по скороспелости и мясным качествам. В связи с этим изучение формирования мясности в онтогенезе и естественной резистентности внутрипородных типов представляет научный и практический интерес.
Формирование мясности в онтогенезе и естественная резистентность специализированных мясных пород и их помесей в онтогенезе изучена недостаточно, хотя этот скот давно используется как при чистопородном разведении, так и при скрещивании.
Цель и задачи исследований. Целью работы является комплексное изучение биологических особенностей интенсивности формирования мясности в онтогенезе у внутрипородных типов скота специализированных мясных пород и их помесей с красным степным скотом.
В задачу наших исследований входило:
- установление особенностей роста и развития тканей (мышечной, жировой, костной) и отдельных мышц у животных шаролезской, герефордской и калмыцкой пород и их внутрипородных типов, а также их помесей с красной степной породой в онтогенезе;
- изучение формирования мясности у этих животных в возрастном аспекте;
- изучение интерьерных, иммуногенетических особенностей естественной резистентности изучаемых животных в онтогенезе;
- оплата корма продукцией;
- определение экономической эффективности использования различных групп животных;
- дать практические рекомендации по направленному выращиванию и хозяйственному использованию изучаемых пород, типов и помесей.
Научная новизна исследований. Впервые проведена комплексная оценка продуктивных и биологических особенностей внутрипородных типов калмыцкой и герефордской пород, а также чистопородных шаролезских живот-
ных, и помесей от промышленного скрещивания этих пород с красной степной породой при однородном подборе. Дано обоснование теоретических положений формирования мясной продуктивности и ее взаимосвязи с генотипом, внедрение которых вносит значительный вклад в ускорение научно-технического прогресса.
Установлены закономерности увеличения общей массы мускулатуры, определены особенности роста отдельных мышц (32 мышцы) в онтогенезе, установлено время интенсивного отложения жира и качество мяса. Впервые изучена естественная резистентность исследуемых пород и помесей,' дана характеристика стад по полиморфным белкам сыворотки крови.
Определены периоды наиболее интенсивного формирования костной и мышечной ткани, их соотношение в длиннейшей мышце спины в онтогенезе.
Данные исследования дополняют теоретические знания по адаптации мясного скота и его помесей с красной степной породой в условиях Северного Кавказа.
Практическая значимость и реализация результатов исследований. Доказана конкурентоспособность и перспективность скота разных пород и типов при традиционной и промышленной технологии производства говядины при чистопородном разведении и промышленном скрещивании. Внесены дополнения в теорию роста мышечной ткани. Составлены учебные пособия по разведению великорослых и низкорослых животных одной породы в хозяйствах. Определен наиболее экономичный возраст убоя животных разных типов.
Положения, выводы и предложения, содержащиеся в диссертации, нашли широкое применение в организации селекции скота герефордской, шаро-лезской, калмыцкой пород.
Производственная апробация. При непосредственном участии автора созданы селекционные группы калмыцкой породы в племсовхозах "Гашунский" и "Прогресс", герефордской породы в конном заводе им. Кирова и мясосовхозе "Меркуловский", шаролезского скота в мясосовхозе "Маргаритовский" Ростовской области и мясосовхозе "Кумской" Ставропольского края, в которых улучшился качественный состав стада. Реализационная масса молодняка повысилась на 10 -15 %.
По результатам исследований даны практические предложения, которые рассмотрены и одобрены Президиумом ВАСХНИЛ ( 1982, 1986), НТС Ростовского облисполкома ( 1980 -1987 ), включены в "Систему ведения сельского хозяйства Ростовской области", "Систему ведения животноводства Ростовской области" на периоды 1976 - 1980, 1981 - 1985, 1986 - 1990 годы", использованы при разработке рекомендаций по развитию мясного скотовод-
• J -
ства, увеличению производства и улучшению качества говядины в Ростовской области на 1997 год, а также при составлении перспективных планов селекционно-племенной работы с поголовьем специализированного мясного скота в Ростовской области на ведущих там фермах.
Объем и структура работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, описания материалов и методики исследования, результатов собственных исследований, обсуждения полученных результатов, выводов и предложений производству.
Материал изложен на 228 страницах машинописи, содержит 19 рисунков, 49 таблиц и 10 приложений. Список литературы включает 576 источников, в том числе 35 на иностранных языках.
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 2. Материал и методика исследований
Схема опыта. Для исследования были взяты породы мясного направления - герефордская, калмыцкая, шаролезская и их помеси с красной степной породой. С целью проведения эксперимента для ответа на поставленные вопросы были сформированы группы коров по принципу аналогов за 1,5-2 месяца до случки в возрасте 5-7 лет. Средняя живая масса коров составляла: ге-рефордов 460 - 475кг, шароле 530 - 540 кг, калмыцкой породы 414,- 422 кг, помесей 445 - 460 кг. В осенне-зимний периоды опытные животные мясных пород содержались в типовых закрытых помещениях для безпривязного содержания.
Научно-хозяйственные опыты проводились в хозяйствах восточной зоны и северной Ростовской области и мясосовхозе "Кумской" Ставропольского края на чистопородных бычках разных внутрипородных типах герефорд-ской и калмыцкой пород, шаролезских животных, а также красной степной породы и помесей от скрещивания коров этой породы с быками перечисленных пород.
Оценку герефордской породы компактного (Г1) и великорослого (Г2), а также калмыцкого скота компактного (К1) и великорослого (К2) типов при традиционно сгойлово-пастбищной технологии проводили на племенных фермах конного завода им. Кирова, племсовхозах "Меркуловский", "Прогресс" и "Комиссаровский". Изучение формирования мясности и естественной резистентности у чистопородного шаролезского скота (Ш1) и помесей IV поколения (1112) проводили в мясосовхозе "Маргаритовский" Ростовской области и племсовхозе "Кумской" Ставропольского края и помесей красной степной породы с типами мясных пород (Кр х Г)> (Кр х Ш) для этого за 1,5-2 месяца до начала случной компании по принципу аналогов формировали
группы по 140 чистопородаых коров герефордской и калмыцкой пород компактного и великорослого типов, чистопородных шароле а также их помесей IV поколения и путем однородного подбора закрепляли быков-производитеяей.
Тип животных определяли глазомерной оценкой экстерьера с учетом живой массы, промеров и индексов телосложения. По комплексу признаков коровы отвечали требованиям I и II классов, а быки - элита и элита-рекорд.
Для опыта, по принципу аналогов, отобрали в каждую группу по 50 бычков компактного и великорослого типов герефордской, калмыцкой и шаролезских пород и их помесей от быков специализированных мясных пород. Изучение особенностей формирования организма проводили по схеме (Рис. I).
Рис. 1. Схема исследований
Условия проведения научно-хозяйственного опыта. Коров мясных пород летом содержали в бдном маточном гурте! Коров красной степной породы отбирали для опыта с хорошим развитием, но с низкой молочной продуктивностью и содержали сгойлово-пасгбихцным методом.
Зимой рацион составлял 1,9 кг концентратов, 6,0 кг ячменной соломы, 2,0 кг степного сена, 21,0 кг кукурузного силоса, 2,0 кг сенажа. Кроме того, в кормушках постоянно находилась соль-лизунец, обогащенная микроэлементами. .,'■■
До 7 - 8-месячного возраста телят кясных пород и их помесей выращивали под матерями на полном подсосе. При стойлово-пастбищной технологии животных с 3-месячного'возраста приучали к поеданию концентратов из расчета 0,3 - 0,5 кг на голову, а с 6-месячного возраста в специально оборудованных столовых скармливали на голову в сутки 1,5 кг концентратов; 1,5 - 2,0 кг сена; 3,0 - 4,0; кг зеленой массы кукурузы. За весь период дополнительно к молоку матери каждый теленок получал по 230,0 - 240,0 кормовых единиц.
Телят красной степной порода до 7-месячного возраста .выращивали методом ручной выпойки и группового содержания. .. '
"Уровень кормления рассчитывали .на получение среднесуточного прироста' 750 - 800 г. Кормление проводилось на выгульно-кормовых дворах, поение - из групповых автопоилок. j " ..
Отел коров проводили в коровниках, где были оборудованы родальные отделения с индивидуальными станками 2 х 2,5 м из щитов, куда помещали глубоко стельных коров за 10 - 12 дней отела. После огьема в течение .5 - 7 дней корова с теленком находилась в этом станке. На пастбище телят содер-. жали вместе с матерями до отъемного возраста. ,
В исследованиях использованы зоотехнические, морфологические, химические, физиологические, экономические и другие методы с использованием общепринятых методик. Основные материалы исследований обработаны биометрически (МеркурьеваЕ.К., Плохинский H.A.)
3. ИЗУЧЕНИЕ ПОДОПЫТНЫХ ЖИВОТНЫХ ПО ЗООТЕХНИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ
Формирование телосложения в онтогенезе. Особенно наглядно оно видно при фавнении помесного потомства с их сверстниками мясных пород (Рис. 2).
. Установлено, что во вторую половину плодного периода в большей степени увеличивались промеры высоты в холке (1,7-1,9 раза), высота в крестце (.1,6 - 2,4 раза), обхвата пясш, (1,7 - 2,0 раза), обхвата груди (1,3 - !,6 раза) и в
меньшей степени - промеры ширины груди (1,2 -1,5 раза), ширины в макло -ках (1,3-1,4 раза).
утробный период по слеутробкы й период, нес
О 5 7 рож Д. 8 12 15 18
утробный период послеутробный период, мес
О 5 7 рож д. 8 12 15 »8
утробный период послеутробный период, нес
Рис.2. Возрастные изменения отдельных промеров у бычков
В постэмбриональный период (от рождения до 18-месячного возраста) у всех типов ширина груди увеличивалась почти в 4 раза, ширина в маклоках -е 3,3 раза, косая длина туловища в 2,2 раза, тогда как высота в холке всего лишь в 1,8 раза и высота в крестце в 1,7 раза.
Помесные бычки отличались от чистопородных более интенсивным ростом. В 5-месячном плодном периоде чистопородные плоды уступали помесным по высоте в холке на 1,1-7,6%, косой длине туловища - 4,1 -7,1 %, ширине груди - 7,5 - 13,9 %, ширине в маклоках на 1,1 -15,9 % и превосходили их по высоте в крестце, обхвате груди, глубине груди, ширине в тазобедренных сочленения?; в среднем на 7 -10 %.
Компактные бычки превосходят своих сверстников великорослого типа как герефордсхой, так и калмыцкой пород по обхвату груди и глубине груди, а по всем остальным уступают им.
Для более полного суждения о типе телосложения изучаемых групп жи-. вотных и возрастной изменчивости, нами вычислены общепринятые индексы телосложения подопытных животных
Установлено, что чистопородные животные превосходят своих сверстников по индексам длинноногости, растянутости, тазогрудному, сбитости и мясности, что указывает на более раннее созревание данного молодняка лучшим выражением мясных форм, высокими приростами живой массы.
Скрещивание коров красной степной породы с чистопородными быками мясных пород способствуют повышению у помесей интенсивности роста и формированию экстерьера в типе мясных пород.
Живая масса и приросты подопытных животных. Возрастные изменения живой массы изучались по данным ежемесячного индивидуального взвешивания животных и вычисления абсолютной и относительной скорости роста ( Рис.3).
Сравнение динамики весового роста показывает, что наибольшей массой отличались, во все периоды онтогенеза, животные шаролезехой породы и помеси, полученные от шаролезских быков. В послеутробный, как и в утробный периоды наименьший вес массы имели животные красной степной и калмыцкой пород.
Компактные животные как в плодный период, так и после рождения до 15-месячного возраста значительно превосходили по росту массы великорос-лых, а затем темп их роста стал снижаться, и компактныеые животные гере-фордской породы имели массу к 18-месячному возрасту даже ниже велико-рослыхлых сверстников на 21,1 кг. Особенно значительные различия наблюдались между животными шаролезской породы.
Рис.З. Динамика весового роста бычков в онтогенезе При рождении компактные были крупнее великорослых на 11,7 кг, или на 25 %, к 15-месячному возрасту они превосходили великорослых на 105,5 кг, или на 19,1 %. Меньшие различия наблюдались между компактными и великорослыми животными калмыцкой породы. В плодный период и при рождении эти различия находились в пределах 1 кг, а к 15-месдчному возрасту они не превышали 5 - 7 %. Среди герефсрдской породы различия между типами не превышали 12%.
Помесные животные имели превосходство в массе над красными степными и веяихорослым типом животных. Помеси от быков шаролезской породы являются более тяжеловесными чем их помесные сверстники. В эмбриональный период вес плодов был выше, а при рождении телята крупнее сверстников на 9 - 13 кг. В последующие возрастные периоды превосходство по весу массы составлял 36 - 100 кг.
В эмбриональный период наиболее интенсивный прирост массы был у плодов в период от 7 месяцев до рождения. Более высокой интенсивностью прироста отличались плоды шаролезской породы, компактного и велико-
рослого типа, а также помеси, полученные от шаролезских быков. Телята этих групп были самыми крупными при рождении. В постэмбриональный период до 12-месячного возраста тги же телята превосходили по интенсивности прироста сверстников-других породных групп. Посте 12-месячного возраста скорость роста у животных стала снижаться, а у животных гере-фордскс'1, калмыцкой, красной степной пород и помесен от всех вариантов скрещивания среднесуточный прирост возрастал до 15-месячного возраста. После 15-месячного возраста интенсивность роста у всех животных значительно снизилась.
Анализ скорости роста животных компактного и великорослого типов • телосложения показал, что компактные животные во все периоды до 15-месячного возраста достоверно превосходили по среднесуточному приросту велксорослых животных (Р > 0,95).
Результаты убоя подопытных животных. При оценке животных по убойным качествам (табл. 1) нами установлены отчетливые различия между породами и внутрипородными типами.
Таблица 1 '
Возрастные изменения убойных качеств животных в зависимости от породы и внутрипородных типов
Компактный тип Великорослый ткл.
Показатели :гри 8 12 15 18 при 8 12 15 18
рожд рожд :
гсрефордская порода
Предубойная масса, кг 31,3 277,3 363,6 442,0 479,2 31,5 245,3 328,5 389,1 500,3
Убойная масса,кг 15,9 160,9 216.2 265,2 287.5 15,9 139.6 190,8 222,3 307,5
Убойный выход, % 51,1 58,9 59,5 60,0 59,9 50,4 56,9 58,0 57,1 6!,5
калмыцкая порода
Предубойная масса, кг 30,3 217,8 321,0 419,3 469,9 29,1 212,8 310,0 391,6 453,8
Убойная масса,кг 16,4 109,3 173,3 234,8 267,8 15,4 106,4 158,1 215,3 263,2
Убойный выход,% 54,1 50,2 53,9 55,9 56,9 52,9 50,0 51,0 54,9 57,9
шаролезская порода
ПредубоЁная масса, кг 41,7 326,0 475,5 553,0 599,0 35,0 289,0 386,0 447,5 526,0 Убойная масса,кг 23,8 189,3 280,5 326,2 365,3 17,8 164,7 223,8 259,5 310,3 Убойный выход, % 57,0 57,9 58,9 58,9 60,9 50,8 56,9 57,9 57,9 58,9
Животные шаролезской породы характеризуются высокой скороспелостью, они во все возрастные периоды значительно превосходили животных герефордской и калмыцкой пород.
Между компактными типами разность в среднем составила по преду-бойной массе 20,0 - 27,0 %, по убойной массе
20,0 - 32,0 %, по накоплению внутреннего жира 47,0 - 80,0%.
J 12-
По великорослым животным разность была меньшей и составляла по преду-бойной массе 11,0 - 17,0 %, по убойной массе
10,0 - 23,0 %, по содержанию внутреннего жира 16,0 -
12,0%.
По предубойному и убойному весу, животные компактного типа гере-фордской породы к 15-месячному возрасту превышали великорослых сверстников на 41,7 - 45,1 % и меньше содержали внутреннего жира на 20,0 %. Следовательно, и убойный выход их был выше на 9,4%.
Особенностью компактных животных калмыцкой породы является то, что масса внутреннего жира у них была выше узкотешлх на 2,3 кг или 25,2 %, по другим показателям убоя они превосходили узкотелых на 34 - 7^ 3 %. Отличительной особенностью широкотелого типа всех изучаемых пород является то, что после 15-месячного возраста у них снижается темп роста и повышается отложение внутреннего жира. У животных узкотелого типа темп роста в этот период снижался медленнее и менее интенсивно происходило накопление внутреннего жира. Вес массы внутреннего жира к 18-месячкому возрасту у них был ниже на 5,0 кг или 24,5 %. Одним из мегодов повышения мясной продуктивности является промышленное скрещивание. В Ростовской области для промышленного скрещивания используются главным образом быки герефордской, калмыцкой и шаролезской пород (табл. 2).
Таблица 2
Возрастные изменения показателей убоя помесных животных
Показатели | Возраст Кр. степная | КрхГ КрхК КрхШ |
при рожд. 27,6±0,6 33,5±0,7 29,6+0,7 41,2±0,6
Предубойная 8 170,4±1,7 269,7+1,3 229,3±1,3 307,6±4,1
масса, кг 12 236,0±3,6 330,1±4,4 332,1±4,1 396,7±9,6
15 302,0±3,7 409,0±6,3 415,0±4,7 508,9±4,9
18 369,2+4,4 476,6+6,1 468,0±6,3 573,6±10,3
прн рожд. 13,8±0,1 17,1±0,2 14,810,2 21,8±0,4
Убойкая 8 86,9±0,3 140,210,9 116,1±0,9 166,111,3
масса, кг 12 125,1±1,1 179,911,7 182,6±1,6 218,2+1,7
15 166,1±1,7 229,511,8 232,9+1,7 290,011,9
18 210,4±2,6 276,412,4 270,9±2,0 338,0±1,6
при рожд. 50,0 51,0 50,0 51,7
Убойный 8 50,9 51,9 50,6 53,9
выход,% 12 53,0 52,9 54,9 55,0
15 55,9 55,9 55,9 57,0
18 56,9 57,9 57,9 58,9
Из данных таблицы видно, что помесные животные во все периоды роста превосходили красных степных сверстников в среднем по предубойному и убойному весу массы на 45,0 - 49,0 %, по содержанию внутреннего жира на 25,6 % и убойному выходу на 6,4 %.
У помесей от калмыцких быков проявился гетерозис по предубойной массе и убойному выходу. По этим показателям они превосходили сверстников отцовской породы.
Индекс гетерозиса составил 102,0 - 105,7 %. В тушах этих животных внутреннего жира было меньше, чем у сверстников по материнской и отцовской породам. К 18-месячному возрасту разница составила 6 кг или 57,1 %. Помеси быков шароле и герефорда отличались высоким содержанием внутреннего жира, а по остальным показателям занимали промежуточное положение.
Сортовой состав туши. Изучение сортового состава туши ( табл. 3) показало,, что по мере роста и развития животных значительно изменяется качественный состав мякотной части туши.
Таблица 3
Изменение сортового состава мякоти в связи с возрастом • у животных компактного типа
Воз- В том числе
раст мякоть, ЖИр * сухожилия Сорт
мее кг высший первый второй
кг % кг % кг % кг % кг %
герефордская
8 129,5 2,1 1,6 1,8 1,4 23,6 18,2 39,2 30,3 62,9 48,6
12 172,4 7,4 4,3 2,7 1,6 35,0 20,3 49,5 28,7 77,8 45,1
15 214,6 12,9 6,0 4,5 2,1 50,9 23,7 67,6 31,5 78,7 36,7
18 230,5 20,6 8,9 5,2 2,2 '55,5 24,1 76,6 33,2 72,6 31,5
. калмыцкая
8 83,9 4,5 5,4 4,1 4,9 10,4 12,4 14,6 17,4 50,2 60,0
12 131,3 7,8 5,9 6,4 4,9 23,5 17,9 25,6 19,5, 68,0 51,8
15 180,8 17,4 9,6 7,8 4,3 35,0 190,3 35,8 19,8 84,8 46,9
18 201,9 18,6 9,2 6,1 3,0 43,2. 21,4 43,8 21,7 90,2 44,7
С возрастом животных увеличивается масса мускулатуры, содержание в
ней соединительной ткани, мышечного и наружного (полива) и жира! За счет увеличения массы мышц в наиболее ценных частях туши повышается сортность мяса.
Как видно из таблицы 4 животные шаролезской породы значительно превосходят калмыцких и герефордских животных по проценту мяса отгзо-
сящегося к категории высшего сорта.
В мясе шаролезских животных меньше содержится жира и соединительной ткани, чем у калмыцких животных. Животные калмыцкой породы, как компактного, так и великорослого типа значительно уступают по качеству мяса животным герефордской и шаролезской пород.
Таблица 4
Изменение сортового состава мякоти в . связи с возрастом у животных великорослого типа '
Возраст » мес мякоть, кг Б том числе |
жир л сухожилия Сорт |
высший первый второй I
кг % кг % - кг | % кг % кг % |
гсрефордская >
8 111,9 2,1 1,9 2,1 1,9 17,9 16,0 26,3 23,5 63,4 56,7
12 151,1 11,1 7,3 3,8 2,5 28,0 18,5 39,9 26,4 68,3 45,2
15 174,6 14,4 8,2 4,4 2,5 35,2 20,2 48,0 27,5 72,6 41,6
18 251,0 21,6 8,6 7,3 9,2 59,3 23,6 81,9 32,6 80,9 32,2
калмьшкяя
8 80,1 6,9 8,6 3,8 4,7 10,5 13,1 14,4 18,0 44,5 55,5
12 118,9 8,1 6,8 6,2 5,2 22,2 18,7 22,3 18,7 60,1 ■ 50,5
15 164,0 10,6 6,5 15,3 9,3 34,5 21,0 33,5 20,4 70,0 ■',2,7
18 205,0 16,5 8,0 17,5 8,5 41,1 21,5 45,1 22,0 81,5 39,7
шгролезская
8 141,5 2,7 1,9 2,5 1,8 29,5 20,8 46,5 32,9 60,3 42,6
12 222,7 11,0 4,9 4,4 2,0 '51,0 22,9 69,7 31,3 86,6 38,9
15 265,0 17,0 6,4 5,9 2,2 66,2 25,0 86,9 32,8 89,0 зз,а
18 291,0 21,1 7,2 6,1 2,1 77,0 26,5 99,8 34,3 87,0 29,9
В мясе калмыцких животных больше содержится жира и соединительной ткани. В мясе животных герефордской породы несколько меньше в процентном отношении, чем у животных шаролезской породы содержится жира и соединительной ткани, но эти различия не существенные.
В мясе великорослых животных больше содержится жира и соединительной ткани чем у компактных. Животные калмыцкой породы великорослого типа в возрасте 15-18 месяцев содержат меньше жира чем компактные на 3,1 -1,2%.
Сортовой состав мяса великорослых животных шаролезской и 1-ере-фордской пород более низкого качества, чем у компакгаых этих же пород.
Великорослые животные калмыцкой породы отличаются от своих компактных сверстников более высоким процентом содержания мяса высшего и
первогс сорта.
Среди помесных животных (табл. 5) лучшими по сортовому составу мяса являются животные полученные от быков шаролезской породы, наибольшее количество мяса у них отнесено к высшему и первому сорту.
Таблица 5
Изменение сортового состава мякоти в связи с возрастом у помесных животных
Воз- В том числе
раст мккоть, жир* сухожилия Сорт
мес кг высший первый второй
«г |,% кг | % кг | % кт. | % кг %
шаролезскне IV поколеть {я
8 118,9 3,1 2,6 2,9 2,4 21,0 17,7 30,7 25,8 61,2 61,5
1: 168,5 14,1 8,4 5,1 3,0 31,7 18,3 49,6 28,2 76,0 45,1
15 199,3 19,6 9,8 6,1 3,1 38,3 19,2 55.0 27,6 80,6 40,4
18 246,0 22,6 9,2 7,1 2,9 52,4 21,3 74,5 30,3 89,4 36,3
кр. степная х герефордская
8 106,8 2,7 ' 2,5 4,2 3,9 16,3 15,3 19,6 18,3 64,0 59,9
12 134,8 7,3 5,4 5,3 4,0 24,9 18.,5 26,5 19,7 70,8 52,5
15 180,7 12,7 7,0 6,7 3,7 38,2 21,1 ' 39,3 21,7 83,8 46,4
18 217,5 16,2 7,4. 10,7 4,9 49,6' 22,8 32,3 24,0 88,7 40,8
кр. степная х калмыцкая
8 87,9 2,3 2,6 3,8 4,3 13,3 15,1 16,5 18,8 52,0 59,2
12 142,6 6,6 4,6 5,7 4,0 25,2 17,7 28,6 20,0 76,5 53,6
15 187,3 2,9 4,9 7,5 4,0 36,0 15,2 40,4 21,6 94,2 50,3
18 222,8 11,7 5.2 5,2 2,3 47,7 21,4 51,6 23,2 106,6 47,8
кр. степная х шароле
8 126,6 2,3 1,8 6,7 5,3 21,9 17,3 35,3 27,9 60,4 48,9
12 168,5 11,7 6,9 10,4 6,2 33,2 19,7 43,1 25,6 70,1 41,6
15 224,6 12,8 5,7 14,2 6,3 -50,2 23,2 58,0 ' 25,8 87,5 38,9
18 255,1 12,8 5,0 20,9 8,2 74,7 29,3 62,9 24,6 83,8 32,8
В мясе помесных животных содержится меньше соединительной ткани и
больше жира чем у чистопородных красных степных. В сравнении с отцовскими породами в их мясе содержится значительно больше соединительноГ> ткани и меньше жира. По удельному весу мяса высшего и первого сорта они также уступают сверстникам отцовской порода и превосходйт животных материнской породы. , *
Рост скелета в онтогейезе. Общими закономерностями развития скелета, у всех изучаемых пород, помесей и внутрипородных типов являются: максимальная энергия роста скелета с преимуществом в погашу периферического отдела в эмбриональный и до 18-месячного возраста в постэмбриональный
периоды; уменьшение удельного веса костей в туше с увеличением живой массы; незначительное снижение роста костей к более высокая абсолютная и относительная масса периферического отдела в пренатальный и до 18-месячного возраста постнатальный периоды с последующим приближением к уровню перекреста, но не достижением его.
Вместе с тем в пренатальный и постнатальный периода жизни одновоз-растные животные разных специализированных мясных пород и их помесей имели неодекватный уровень развития скелета.(табл.б)
Таблица 6
Возрастные изменения относительной массы частей скелета, %
Груп- Утробный период мес. Послгугробный период, мес. '
па 5 | 7 прирожд. | 8 | 12 15 ] 18 ' ■
осевой скелет
П 40,82 49,% 28,58 46,47 44,90 45,24 45,89
п 41,19 53,95 28,61 47,37 47,97 47,34 47,76
К1 40,95 58,00 38,62 47,87 49,19 51,28 48,37
К2 41,60 43,41 37,99 47,06 48,20 51,43 <9,01
Ш1 43,28 44,05 30,64 46,69 .46,89 . .47,86 48,71
1112 43,47 . 40,89 29,64 47,49 48,60 50,59 49,79
Кр 38,37 : 35,74 . 27,78 38,08 33.51 37,81 34,28
КрхГ 43,03 ' 31,14 31,78 46,26 48,17 51,45 49,43
КрхК 50,74 ' 37,34 40,15 .47,29 50,33 53,28 49,94
КрхШ 42,96 42,88 31,55 51,75 48,64 49,68 48,17
периферический скелет
П 59,18 50,04 71,42 53,53 55,10 54,76 54,11
Г2 58,81 • 46,05 71,39 52,63 52,03 52,66 52,24
К1 59,05 42,00 61,38 52,13 50,81 48,72 51,63
К2 . 58,40 56,59 62,01 52,94 > 51,80 '".8,57 50,99
Ш1 56,72 55,95 69,36 53,31 53,11 52,14 51,29
Ш1 56,53 59,11 70,36 52,51 51,43 49,50 ¿0,21
Кр 61,63 64,26 72,22 . 61,92 61,49 62,19 65,72
КрхГ 56,97 68,86 68,22 53,74 51,83 48,55 50,57
КрхК" 49,26 62,66 59,85 52,71 49,67 46,72 50,06
КрхШ 57,04 57,12 68,45 . 48,25 51,36 50,з: 51,83
Шаролезсхие и герефордские бычки превосходили по удельному весу периферического скелета своих сверстников калмыцкой породы и помесей от 5 утробного пренаталького, до 18-месячного постнатального периодов от 31,2 до 39,9 %.
Среди помесного молодняка наиболыцей энергией роста отличались бычки Кр х Ш, которые в 5 и 7-месячный утробный период превосходили своих сверстников на 13,9 и 25,8 % соответственно. От ро*адения и до 18-
месячном возраста сохранялась такая же закономерность, где превосходство составляло 8,7; 5,5; 4,9; 5,4 и 3,6 % соответственно.
Интенсивное формирование периферического скелета, очевидно, связано не только с видовой необходимостью функциональной деятельности костей этого отдела после рождения, но и в связи с кроветворной функцией, которая уже у 100-дневного эмбриона значительно идет за счет костного мозга.-
При исследовани развития отдельных частей скелета нами установлено, что изменение массы осевого скелета в эмбриональный и постэмбриональный периоды была не одинакова. Так от 5-месячного плодного периода до рождения эта масса увеличивалась в 7,4 - 9,5 раз, з то время как до отъемного возраста только 5,2-6,1 раза
До 15-месячного возраста компактные животные мясных пород превосходили своих сверстников по массе осевого скелета, хотя к 18 месяцам уже уступали им на 4,0 - 6,4 %.
Среди помесных животных наибольшей энергией роста осевого скелета обладали бычки калмыцкая х красная степная, которые во все возрастные периоды преобладали над своими сверстниками.
В постнатальный период коэффициенты роста живой массы выше, чем костей. При этом не прослеживается прямой взаимосвязи между энергией роста костей, их абсолютной и предубойной массой.
7-месячные шаролезские плоды имели на 7,6-55,5 % цмели большую массу туши, чем их сверстники герефордской и калмыцкой породы, на 21,4 % уступали им по массе скелета и его энергии роста.
Такая же закономерность прослеживается и при рождении. Однако уже от 8-месячного послеутробного периода и до 18 месяцев масса скелета у этих ' животных была выше, чем у сверстников других пород и помесей.
У компактных животных существует положительная взаимосвязь между весом скелета и предубойной массой, которая у них от 5 - месячного утробного и до 15-месячного послеутробного периодов преобладает над великорос-лыми.
У животных всех групп в эмбриональный период наряду с интенсивным ростом абсолютной массы костей выявляется постоянное увеличение их удельного веса относительно предубойной массы (7,8 до 15,8 %) (табл.7)..
Достигнув максимума к. периоду рождения, относительная масса костей к 8-месячному возрасту снижается почти в 2 раза. В дальнейшем удельный вес костей в туше уменьшается незначительно и разница по этому показателю .между чистопородными животными и их помесями статистически недостоверно.
Тзблица7
Удельный вес костей к предубойной массе, %
Груп-1 Послеутробный период мес.
па ! прирожд. £ 1 « 1 15 .18
П 50,0 18,3 18,9 17,7 18,1
Г2 50,9 18,3 18,7 19,6 16(8
К1 31,9 20,0 20,3 18,1 19,5
К2 34,4 22,3 21,7 19,8 18,2
Ш1 .28,7 16,6 14,6 14,2 13,8
Ш2 34,9 16,4 16,3 16,9 15,5
Кр 34,0 27,4 22,5 21,0 20,6
КрхГ 35,0 21,5 19,7 18,0. 16,3
КрхК 31,7 21,9 19,5 17,8 15,7
1фхШ 30,0 21,4 19,6 18,5 19,7
Обращает на себя внимание то, что кратность увеличения абсолютной массы костей у чистопородных животных и их помесей в пренаталькый период почти в 2 раза выше, чем их масса и самый высокий среднесуточный прирост скелета на его исходную массу отмечен у шаролезских животных.
Весовое соотношение костей в различных отделах у всех изучаемых животных имеет определенное постоянство. Сохраняется постоянство удельного веса костей относительно массы туши (табл.9).
Таблица9
Удельный вес костей относительно массы туши
Груп- Послеяробный период, мес.
па прирожд. | « 1 12 15 18
П 25,410,3 10,510,2 11,1±0,2 10,510,3 10,6Ю,3
Г2 25,ЗЮ,4 10,2±0,1 10,610,2 10,»10,2 10,1Ю,1
К1 1б,7±0,4 9,6±0,1 10,410,2 9,510,1 . 10,4Ю,2
К2 17,6±0,3 10,810,2 8,410,1 10,ЗЮ,2 Ю,0Ю,1
Ш1 14,1±0,3 8,6±0,1 8,010,1 7,910,1 7,8±0,1
Ш2 17,4±0,3 8,1±0,1 8,510,1 9,110,2 8,610,1
Кр 16,710,3 13,7±0,3 11,410,2 11,110,2 11,110,2
КрхГ 17,310,3 10,810,2 10,010,2 9,7Ю, 1 8,9+0,1
КрхК 15,5±0,3 11,1+0,2 10,410,2 9,8Ю, 1 9,110,1
КрхШ 15,2+0,4 11,210,4 10,310,3 Ю,0±0,3 10,9±0,4
Различия по этим показателям выявлены только в эмбриональный пе-
риод, где относительная масса скелета с возрастом эмбрионов растет. В последующем почти стабилизируется на одном уровне независимо от возраста
и породности животных.
Рост мускулатуры. Величина мясной продуктивности всех животных определяется п<5 количеству и качеству мяса после убоя и разделки туши. Формирование мясности у животных имеет свои особенности в процессе их индивидуального развития и зависит не только от породы и внутрипородных типов, но и многих других факторов (табл.9).
' Таблица 9
Относительная масса мышц в онтогенезе, %
Груп- Утробный период, мес. Послеутробный период, мес.
па 5 , т. : пркрожд. | 8 | 12 | 15 | 18
пернффпесклй отдел
П 60,53 ' 70,24 . 67,11 63,47 62,59 59,12 60,19
гг 57,96 ' 67,53 67,37 63,81 63,25 59,99 60,25
К1 59,45 69,64 65,86 . 64,14. , 59,06 55,90 57,43
К2 56,78 68,13 66,88 . ' 63,29 58,89 ' 56,15 56,38
Ш1 60,34 68,95 . 69,17: 60,02 61,26 56,98 55,21
Ш2 58,37 67,26 69,64 60,67 60,82 59,26 57,86
Кр 58,06 64,72 ' 69,58 .62,79 59,69 59,58 60,90
КрхГ 58,22 64,53 73,70 61,54 59,33 59,13 59,06
КрхК .; 56,29 62,82 73,07 . 60,66 60,12 58,81 59,50
К^кШ 57,92 67,84 73,62 60,90 61,06 59,69 57,74
осевой отдел
Г1 39,47 2*76 32,89 36,53 37,41 40,88 39,81
Г2 42,04 32,47 32,63 36,19. 36,71 ' 40,01 39,75
К1 40,55 30,36 34,14 35,86 40,94 44,10 42,57
кг 43,22 31,87 33,12 36,71 41,11 43,85 43,62
Ш1 39,66 31,05 30,83 39,98 38,74 43,02 44,79
1112 41,63 32,74 30,36 39,33 39,18 40,74 42,14
к* 41,94. 35,28 30,42 37,21 40,31 40,42 39,10
КрхГ 41,78 35,47 26,30 38,46 40,67 40,87 40,94
КрхК 43,71 37,18 26,93 39,34 39,88 41,19 40,50
КрхШ 42,08 32,16 26,38 39,10 38,94 40,31 42,26
Установлено, что в связи с возрастом ( табл. 10) происходит увеличение массы мышц с разной интенсивностью в утробный и послеутробный периоды.
Если масса тела с 5 до 7-месячнош плодного периода увеличивалась на 344,0 - 373,5 %, то масса мышц увеличивалась соответственно на 352,0 - 413,0 %. Характерной особенностью является то, что у компактных животных ге-рефордской и калмыцкой пород масса тела в этот период была выше на 8,0 и 10.0 % своих сверстников великорослого типа. С возрастом закономерность сохраняется и составляет при рождении 0,6 %, а в возрасте 8,12 и 15 месяцев -
15,8; 14,4; 20,1 % соответственно.
Таблица 10
Динамика роста массы мышц, г
Груп- Утробный период, мес. П'еслеутробнмй период, мсс. ¡
па S 1 7 при рожд. 8 « 18 j
Г1 537,4 t 2081,8+ 7317,6+ 35195,9± 44463,9+ 58991,9+ 6627S.8+
Г2 413,7± 1495,5+ 7560,3+ 30912,2+ 40458,6± 5/972,6± 68644,6±
К1 347,2+ 1378,6+ 5287,4± 24947,9+ 33139,7± 53514,7+ С02543+
KZ 333,4± 1243,6+ 4883,9+ 23244,1+ 35604,4± 50937,9+ 62131,4+
Ш1 602,9± 2233,0+ 5602,0+ 37651,6+ 49346,9± 649*7,1± 78473,1+
ILI2 486,2± 1738,8+ 3892,3+ 32700,3+ 43231,2± 60123.6+ 66456,6±
Кр 290,2± 1016,6+ 3149,7± 21954,6± 33831,8+ 452¡ t,l+ 53151,6±
КрхГ 370,3+ 1204,1+ 4100,3± 25278,4+ 36398,3± 47956,8+ 56947,9±
КрхК 353,9+ 1136,8+ 3748,1± 24720,0± 36771,8± 48409,8+ 56697,6±
КрхШ 449,1± 1615,1+ 4171,2± 30660,3± 41179,9+ 5о686,4+ 63604,4±
Такая же закономерность отмечена и у компактных калмыцких бычков,
где разница составила 30,5; 12,8 % в возрасте 8 и 12 месяцев, тогда как уже к - 18 месяцам калмыцкие компактные превосходят великорослых свсрстнигов на 3,5%.
Бычки шаролезской породы имели наибольшую массу мышц как во внутрипородный период, так к после рождения, где их превосходство составляло над чистопородными сверстниками в 1,6 -1,8 раза.
Свои индивидуальные особенности развития имели и помеси быков мясных пород с красными степными коровами. Tac помеси, калмыцкой к шаролезской пород превосходят герефордских помесей по массе туши во внутриутробный период, тогда как при рождении калмыцкие помеси уступали герефордским на 13,2 и шаролезским на 47,6 %. Такая же закономерность сохранялась до 8-месячного возраста. Однако уже с 12 месяцев по массе туши шаролезские помеси превосходят своих, сверстников калмыцкой и герефорд-ской на 18,2 и 24,7 %, в 15 и 18 месяцев на 20,9 и 25,0 %; и 14,9 и 22,2 % соответственно.
Проведенные исследования по сравнительному изучению возрастной изменчивости площади мышечных волокон длиннейшей мышцы спины представлены таблице 1 !.
Результаты приведенные в таблице 11 свидетельствуют о том, что размеры площади мышечных волокон неизменно и закономерно увеличиваются с возрастом животных.
Интенсивное увеличение площади мышечных волокон происходит главным образом после рождения до года.
Таблица 11
Цчнамика роста и породные отличия размера площади сечения мышечных волокон, мкр2
Поре да У гров!!, период., мое. Послеутробный период, мес.
5 7 при рожд. ] 3 11 15 ' 18
Герфоргааз» 32,6±1,2
Капмыцгсгя 25,7±! ,3
'.Чаролезская 34,5±1,4
Гсрефядаая 30,3±1,0
Калмыцкая 25,0+0,9
Ыаролезская 32,4±1,0
Кр. сгепкгя 24,911,0
компактным па
108,812,2 200,513,6 783,6+5,8 1273,317,7 1395,6111,4 1520,9115,4 65,6+3,6 193,414,0 755,014,5 963,5±10,1 1322,41:12,4 1456,3+13,1 ¡11,812,2 204,5±3,9 804,2±7,7 1302,3+8,5 1420,9115,9 1540,0+16,3
иеликорослый -пш 106,3+2,2 193,7+4,2 835,815,7 1295,6±11,4 1420,819,7 1573,8115,9 63,614,2 187,719,3 724,3111,7 976,4+12,3 1325,7113,6 1400,3114,7 108,213,2 197,5+4,2 884,516,2 1314,018,4, 1450,ОЙ,7 1550,9+10,6 57,713,6 186,419,3 703,415,5 996,314,5 1211,4110,0 1473,6112,4 пою
КрхГ 26,511,1 81,813,4 241,214,6 736,4111,7 1158,319,3 1324,1115,4 1520,0111,6
КрхК 24,411,0 72,912,4 188,313,6 706,019,7 1106,219,0 1296,9111,4 1473,0±9,3 КрхШ 26,311,4 85,611,7 220,014,9 809,613,5 1112,413,7 1375,613,1 1493,619,0
После 12 месяцев жизни рост мышечных волоком начал значительно сш1жаться. Животные калмыцкой породит за весь период эмбрионального и посгэкбрионального развитая отличаются от животных шарслззской н ге-рефордской пород меньшей величиной площади мышечных волокон. Разница между ними является в высокой степени достоверной ( Р > 0,95). Между животными герефордской и шаролезской пород имеющиеся различи? не являются достоверными. Более высокая величина площади мышечного волокна у животных шаролезской породы.
По интенсив кости прироста мышечных волокон животные калмыцкой породы также отличаются от своих герефордских и шаролезских сверстников периодами спада и повышения интенсивности роста мышечных волокон.
Химический состав мышечной ткани. Общей закономерностью для всех изучаемых групп животных является увеличение с возрастом удельного веса сухого вещества и снижение воды. Наибольшее количество влаги в мышце снижается у 5 - 7-месячных плодов.
К моменту рождения содержание влага у них снижается на 8,7 - 8,4 %, а от рождения до 18-месячного возраста на 6,0 - 5,0 %.
Содержание протеина в процессе роста и развития животных возрастает. Наибольшее увеличение его в мышце происходит в эмбриональный период. Содержание протеина у 5-месячных плодов до их рождения увеличивается на
8,1 - 8,6 %.
В постэмбриональный период содержание протеина продолжает нарастать, но более замедленно. От рождения до 8-месяного возраста его прирост составил всего лишь 2,0 %, а к 18 месяцам жизни увеличение протеина снизилось у животных разных групп до 0,4 - 1,2 %. В этом возрастном периоде снижается энергия роста мышц и начинается отложение жира.
Формирование межмышечного жира начинается в эмбриональный период. Содержание его в мышце 5 - 7-месячных плодов различно. В зависимости от породной принадлежности животных колеблется от 0,5 до 1,4 %. К моменту рождения накопление жира снизилось/а после рождения постепенно увеличивалось до 12- месячного возраста. После 12-месячного возраста содержание жира возрастает в зависимости от породной принадлежности животных содержание его в мышце к 18-месячному возрасту находилось в пределах 1,1 - 2,8 %. Наибольшее количество жира в мышце содержали животные калмыцкой породы,' наименьшее - шаролезские и помесные животные.
Между животными компактного и великорослого типасложения различия по химическому составу мышцы имеются, но оказались не достоверными
Помесные животные по химическому составу длиннейшей мышцы спины отличаются от чистопородных красных степных сверстников. У чистопородных плодов к моменту, рождения содержание влаги снизилось на 7,9 % у помесных, в зависимости от вариантов скрещивания на 8,5-10,0 %. Сухое вещество увеличилось у чистопородных плодов на 7,9 %, у помесньрс нц 8,4-9,9 %.
Содержание протеина возросло на 6,5 % у чистопородных и на 7,5 % у помесных плодов. Содержание жира в эмбриональный период у плодов изменилось не значительно, с небольшим снижением к моменту рождения.
В последующие периоды иостэмбрионального развития различия по содержанию химических компонентов между чистопородными и помесными животными незначительные, за исключением содержания жира.
У помесных животных жира содержится больше к 18-месячному возрасту чем у чистопородных. Более высоким содержанием жира характеризуются помеси герефордской и калмыцкой пород и более низким, шаролезские помеси. По всем другим показателям различия между помесными животными незначительные. ' -
Аминокислотный состав мышц. Оценка биологической полноценности мяса по содержанию трептофана , оксипролина, БКП с учетом породной принадлежности животных , типа телосложения и вариантов скрещивания представлены в таблице 12.
Таблица 12
Возрастные изменения содержания аминокислоте длиннейшей мышце спины у чистопородных и помесных животных
Возраст, Ко мпактный тип ВелрхорссльБ: тея
мес. 'Ппотгофая, ОКСИПрОЛШ|,М БКП тршггофан, оксипролин,и БКП
мг/% г/% т/% IV/.
герефордосая
при рода. 427,4 1,20,7 3,5 449,3 122,6 3,7
8 464,9 74,8 6,2 471,0 79,0 5,9.
12 430,4 69,9. 6,2 442,6 70,4 6,3
15 391,8 40,8 9,6 410,4 43,7 9,4
" 18 384,7 31,5 12,2 403,1 30,4 13,3
калмыцкая
при рожд. 324,5 \ 119,7 2,7. .334,6 123,7- 2,6
8 . : 345,9 75,8 "4,6 ' 352,6 ' 77,3 , 4,6
12 338,5 65,5 5,2 341,4 64,9 5,3-
15 ' 317,6 60,4 5,3 : 326,3 59,7 5,5
18 ' 307,3 ! 50.0 '6,2 • 311,4 • 51,3 6,1 .
шаралекхая
' при рожд. .433,5 121,7 ' 3,6 459,7 123,6 3,7
8 472,4 78,2 6,0 482,5 79,5 6,1
12 431,5 70,4 6,2 ■ 442,3 69,2 ' 6,4
15 . 395,9 • 42,4 9,3 409,6 44,2 9,3
18 390,1 334 ■ • . 11,7 405,9 • 34,9 11,6
К1 юсиая степная Кр х герефорскяя
ирироящ. 345,4 /17,5 2,9 361,3 123,6 2,9.
8 363,1 74,3 .4,9 394,6 г 74,9 5,3
12 324,5 63,7 ■ 5,1 , ■ 333,1 61,1 5,5 •
15 ' 316,3. 58,1 •• 5,4 325,0 58,1 5,6
18 310,7 46,3 6,7 318,3 48,6 6,5
Кр х калмыцкая Кр х шаролезская
при рожд. 356,9 124,1 2,9 425,6 . 120,7 3,5
8 378,9 77,4 4,9 437,1 77,4 5,7
12 .339,0 64,3 5,3 417,6 70,1 6,0
15 320,0 61,4 5,2 409,3 43,1 9,5
18 311,7 52,6 5,9 420,3 , 31,5 12,7
Результаты исследований показали, что с возрастом количество триптофана, оксипролина и БКП меняются. У новорожденных телят в зависимости •от породной принадлежности и вариантов скрещивания содержится триптофана меньше на 3,0 - 9,0 %, а оксипролина на 55,5 - 65,0 % больше. После 8-месячного возраста количество триптофана и оксипролина снижается.
Однако снижение их происходит не равнозначно. За период от 8 до 18 месячного возраста снижение триптофана составляет 2,6 - 21,5 %., а оксн-
пролина на 37,0 - 60,4 %. Между животными разных пород и типов существуют значительные различия в содержании триптофана, оксипролина и БКП.
Животные шаролезской породы отличаются большим содержанием триптофана и оксипролина . В разные периоды жизни шаролезские животные больше содержат триптофана чем герефордские на 1,1- 7,5 мг % , а калмыцкие на 78 - 126 мг %.
Животные калмыцкой породы меньше содержат триптофана чем гере-форды и шароле и больше к 15 -18 месячному возрасту оксипролина на 16,5 -19,6 мг%.
Белково качественный показатель выше у животных герефордской породы и ниже у калмыцкой на 0,85 - 5,95 раза.
Животные великорослого типа, больше чем животные компактного типа содержали триптофана, оксипролина и БКП. Среди помесных животных только животные от шаролезских бычков отличаются более высоким содержанием триптофана к 15 - 18 месячному возрасту на 84 - 109 мг % и меньшим оксипролина на 14,8 - 21,1 мг %.
Помесные животные от калмыцких бычков по содержанию триптофана и оксипролина не отличаются от чистопородных красных сверстников.
Анализируя данные таблицы 13, характеризующие химический состав мышечной ткани туши следует отметить , что существуют различия по всем показателям химического анализа, как а 15 так и в 18 месячном возрасте.
К 18 месячному возрасту в мясе животных всех групп снижается количество воды и повышается сухое вещество. Больше всего в этот период происходит межмускульное накопление жира. В количественном отношении протеин и зола изменяются с возрастом не значительно.
Наибольшее количество протеина содержится в мясе животных шаролезской породы . У животных калмыцкой породы меньше содержится протеина в мясе и больше других жира. '
Более низким содержанием жира в 15 месячном возрасте характеризуются животные герефордской породы. Между внутрипородными типами имеются различия в содержании протеина и жира, но проявляются эти различия у разных пород не одинаково и в зависимости от возраста. Великорослые животные герефордской и шаролезской пород в 18 месячном возрасте значительно превосходят компактных по накоплению межмускульного жира, они уже и в 15 месячном возрасте также содержат больше жира. Различия в содержании протеина между типами не значительное. Великорослый тип калмыцкой породы отличается от компактного во все возрастные периоды
большим содержанием протеина и значительно меньшим содержанием жира.
Таблица13
Химический состав и калорийность средней пробы мяса
Сухое Жиронро- Калорий-
Г7< ;;ода Влага,% вещ-во, Протеин, Жир, Зола, теиновое ность,
% /о % % отношение ккал.
возраст 15 мес.
П 70,40 29,60 20,52 8,24 0,84 0,40: I 1562
Г2 71,27 28,73 19,03 8,79 0,91 0,46: 1 1598
К1 70,05 29,95 17,12 11,94 0,89 0,70: 1 1812
К2 71,03 28,97 18,14 10,03 0,80 0,55: 1 1676
1Ш 68,99 31,01 21,48 8,58 0,95 . 0,40: 1 1679
Ш2 69,39 30,61 19,92 9,79 0,90 0,42:1 1727
Кр 68,34 31,66 20,14 10,66 0,86 0,52: 1 1817
КрхГ 70,14 29,86 18,30 10,64 0,92 0,58:1 1740
КрхК . 72,80 27,20 19,67 6,98 0,55 0,35: 1 1455
Кр хШ 71,37 " 28,63 20,47 7,33 0,83 0,36:1 1521
возраст 18 мес.
Г1 67,40 32,60 21,96 9,63 1,01 0,44: 1 1791
Г2 66,45 33,55 22,34 10,15 1,06 0,45: 1 1844
К1 65,73 34,27 19,09 14,12 1,06 0,74; I 2096
К2 65,24 34,76 23,17 10,42 1,17 0,45: 1 1919
Ш1 66,44 33,56 22,90 9,63 1,03 0,42: 1 18,34
Ш2 67,10 32,90 21,05 10,81 1,05 0,51 : 1 1868
Кр 64,21 35,79 22,03 12,67 1,14 0,57: I 2077
КрхГ 66,19 33,81 19,52 ¡3,14 1,15 0,67: 1 2022
КрхК 69,06 30,94 20,64 9,30 1,00 0,45: 1 1712
КрхШ 66,11 33,89 23,14 9,67 1,08 0,42: 1 1848
В мясе помесных животных несколько больше содержится влаги, чем у чистопородных красных степных сверстников и больше сухого вещества.
Количество протеина в мясе у помесей полученных от скрещивания с быками герефордской и калмыцкой пород меньше чем у чистопородных красных степных и шаролезских помесей. Большим содержанием жира от своих сверстников отличаются герефордские помеси.
Более высокая калорийность мяса получена от животных , убитых в 18 месячном возрасте, что связано с увеличением в этом возрасте накопления межмускульного жира. Более высокой калорийностью отличается мясо животных калмыцкой породы , а также великорослые животные герефордской породы и их помеси.
Результаты химико- биологических исследований показали, что животные всех изучаемых групп по содержанию триптофана, оксипролина, БКП и
большинсгву показателей химического состава длиннейшей мышцы спины характеризуются достаточно высокой генетической однородностью. Высокое содержание в мышце жира , протеина и БКП позволяют судить о высокой питательности мяса и его высоких кулинарных качествах. Длиннейшая мышца спины относится к наиболее ценной, съедобной частей туши.
Соотношение тканей длиннейшей мышцы спины (табл. 14). Из данных таблицы видно, что рост и количественное соотношение тканей в длинней шей мышце меняется в зависимости от возраста, породной принадлежности внутрипородного типа как у чистопородных, так и помесных животных.
Таблица 14
Соотношение тканей в длиннейшей мышце спины
Тип Компактны« | Велнкорослый
^^Ткани Мышеч- Соедани- Жировая Мышеч- Соедини- Жировая
Водраст*^ ная тельная ная тельная
1 2 3 4 5 6 7
герефордская
5 81,3 ±0,6 18,7±0,6 - 80,4±0,3 19,610,3 -
7 86,2±0,3 . 13,7±0,4 81,3±0,2 85,1±1,1 14,810,3 0,1±0,01
ровд. 88,4±0,3 11,5±0,4 0,110,01 87,2±1,2 12,610,5 0,210,01
8 91,7±1,2 8,010,6 0,310,01 90,6±1,4 9Д±0,4 0,3±0,01
12 92,2±1,1 7,5+0,2 0,3±0,2 90,6±1,4 9ДЮ,2 0,ЗЮ,02
15 92,2+1,1 7,5±0,3 0,3±0,01 91,9±1,7 7,7+0,4 0,410,02
18 92,7±1,4 6,8±0,2 0,5±0,2 калмыцкая 92,4±1,1 6,7±0,3 0,910,02
5 77,1±0,3 22,9+0,1 - 78,4±0,5 21,6+0,2 -
7 83,5+0,6 16,410,1 0,1+0,01 31,2±0,7 18,7+0,3 0,1+0,01
роям- 85,6+0,5 14,310,4 0,1±0,01 85,0±0,7 14,510,1 0,1Ю,01
8 89,3±1,1 10,510,6 0,2±0,01 . 88,6±0,6 11,2±0,3 0,2+0,01
12 88,8+1,0 10,910,3 0,3±0,01 87,4+0,7 12,3±0,5 0,3+0,02
15 85,7±0,7 13,»£0,6 0,4+0,03 84,3+0,4 15,010,5 0,7±0,03
18 86,7+0,7 12,1±1,0 1,210,05 85,410,6 13,210,4 1,4±0,05
шаролезская
5 80,7+0,3 19,310,03 ■ - ■ 79,810,2 20,2±0,4 -
7 86,2±0,4 13,7±0,7 0,1Ю,01 86,310,1 13,6Ю,6 о,1±о,о;
рожд. 88,2±1,4 11,610,4 0,2±0,01 89,8±1,6 10,010,5 0,2Ю,01
8 91,810,7 7,8±0,5 0,410,01 92,6±1,6 7,0±0,5 0,410,02
12 92,5*1,3 7,210,6 0,3+0,02 92,710,9 6,810,6 0,510,02
15 92,7±0,б 6,9±0,05 0,4±0,02 92,2±1,9 6,710,7 1,110,03
18 93,1±0,5 6,5±0,4 0,4±0,03 91,910,6 6,410,7 1,9±0,01
_____Окончание таблицы 14
I » I г I 3 | 4 I 5 I 6 I —
помесные животные красная сгашаи кр.сгетная х геревордская
5 74,5+0,3 25,510,3 ■ - 80,6±0,4 19,4+0,2 -
7 83,4±0,3 16,5+0,2 0,1+0,01 86,3+0,6 13,6+0,2 0,1 ±0,01
рожд. 85,1+0,6 14,7+0,2 0,2+0,01 87,4+0,5 12,4+0,4 0,2±0,01
8 85,3+0,7 13,5+0,2 0,2±0,01 ■ 92,8+0,3 6,9+0,2 0,3+0,01
12 86,8±0,3 13,0+0,3 0,2±0,01 90,4±0,7 9,3+0,2 0,3±0,01
15 86,7±0,8 13,1+0,3 0,2+0,01 .. 89,1+0,5 10,5+0,5 0,4+0,01
¡8 90,1+1,6 9.6+0,4 0,3+0,02 91,7+1.6 7,3+0,3 1,0±0,01
кр. степная х ка.кмыкская кр. степкая х шароле
5 78,6+0,4 21,410,3 - 80,3±0,6 19,7±0,2 -
7 80,1 ±0,7 19,8+0,2 0,1±0,01 . 83,2±0,6 16,7+0,4 0,110,04
рожд. 82,2+0,7 17,7+0,4 0,i±0,01 - 84,3+0,6 15,6±0,3 0,110,03
8 92,6+0,5 7,1 ±0,3 0,3±0,02 90,4±0,6 9,2±0,5 0,4+0,02
12 90,8+0,5 8,9+0.4 0,3+0,02 91,0±0,7 8,6+0,3 0,3±0.02
15 91,1+0,6 8,5±0,6 0,4+0,02 91,3±0,9 8,1+0,4 0,6+0,03
18 9.?,3±Э,9 6,6±0,7 1,0±0,04 92,4+0,7 6,1±0,4 1,5+0,05
Интенсивный рост мышечной и соединительной тканей в мышце приходится на эмбриональный период. К моменту рождения относительный прирост мышечной ткани у животных разных пород, внугрипородных типов и помесей составил 82,0 - 88,4 %. После рождения к 8 месячному возрасту рост мышечной ткани замедляется. Относительный прирост массы з разных изучаемых группах составил 1,0 - 5,0 %. Наименьший прирост ( 1 % ) был у животных красной степной породы, а наибольший ( 5 % ) у помесей.
После рождения з период от 8 до 18- месячного возраста животные ша-ролезской и герефордской пород значительно превосходят по относительной скорости роста животных калмыцкой породы с достоверностью (Р> 0,95). Различия между знутрипородными типами не существенные. Наибольшее количество соединительной ткани у 5 - 7-месячных плодов и к моменту рож,-дения содержание ее начинает снижаться. После рождения относительная масса ее продолжает значительно уменьшаться у животных шаролезской и герефордской пород. Животные калмыцкой породы отличаются большим содержанием соединительной ткани с высокой степенью достоверности (Р> 0,95). Особенностью животных калмыцкой породы является возрастание соединительной ткани к 15- 18-месячному возрасту, тогда как у герефсрдов и шароле относительная масса уменьшается. Между герефордскими и шаролез-скими животными различия в содержании соединительной ткани не достоверны.
□ мышечная
Исоедннительная СЗжировая
КР хГ
□ мыш емкая ■соединительная ■ жировая
КР х К
□ мышечная
■ соединительная
■ жировая
КР х Ш
Рис.4. Химический состав длиннейшей мышцы спины у помесных животных в 18 мес.
Жировая ткань относится к позднеспелым тканям. Она начинает формироваться в межмышечной ткани в конце эмбрионального развития. По мере роста животного после рождения содержание ее увеличивается. Значительное накопление жира в мышце происходит к 15 -18 месяцам.
Животные шаролезской и герефордской пород отличаются от животных калмыцкой породы большим содержанием жира и различия между ними достоверны (Р> 0,95). Животные шаролезской породы содержат жира больше герефордских, но эти различия недостоверны.
Животные великорослого типа отличаются от компактного большим накоплением жира, особенно к 18-месячкому возрасту. В этот период жизни у животных велшсорс-глого типа относительная масса жира значительно возросла.
Различия между типами являются достоверными (Р>0,9). Помесные животные по составу тканей длиннейшей мышцы спины значительно отличаются от своих чистопородных сверстников красной степной породы (рис. 4).
В длиннейшей мышце помесных животных больше содержится мышечной ткани, жировой и меш>ше соединительной. Разница в составе тканей между помесными и чистопородными является достоверной (Р> 0.9).Помеси от быков калмыцкой породы по содержанию мышечной ткани превосходят чистопородных сверстниксв калмыцкой породы и отличаются от них меньшим содержанием соединительной ткани. Существенных различий в составе тканей длиннейшей мышце спины между животными разных вариантов скрещивания не обнаружено.
Енутрекние органы. Изучение возрастных особенностей роста внутренних органов у животных ( табл. 15) показало, что во все возрастные периоды абсолютная масса органов увеличивается, а относительная скорость уменьшается по мере увеличения роста тела, что является закономерной особенностью индивидуального развития организма.
Таблица 15
Возрастные изменения внутренних органов у животных разных пород
Показатеян Утробкый пгрлод, мес. Послеутробпый перисд, мес.
5 7 прнроэд. 12 18
1 г 3 4 5 6
герефордская 1
Пстаа> кг 0,171±0,01 0,305±0,02 0.842Ю.04 4,157+0,3 4,648+0,4
Лепете кг 0,142±0,01 0,395±0,01 0,997+0,03 2,612±0,1 3.503+0,3
Серя* кг 0.028М.01 0,096±0.01 0,380±0,02 1,355+0.2 1,459±0,3
Продолжение тюлицы 15
Почке Селгюнка Преду бойн. масса ,
Печень
Легкие
Сердце
Почки
Олезенка
Предубойн.
масса
Печень
Легкие
Сердце
Почки
Селезенка
Предубойн.
масса
Печень
Легкие
Сердце
Почки
Селезенка
Предубойн.
масса
Печень
Легкие'
Сердце
Почхи
Селезенка
Предубойн.
ЮГ 0,047Ю,01 кг 0,02210,01
3,8
0,16210,01 1),13210,01 0,02610,0 i 0,04310,01 0,0181-0,01
3,6
0,19219,01 0,15910,01 0,032Ю,01 0,05110,01 0,02410,01 4,2
Печень Легкие Cquue
0,08510,01 0,04210,01
0,170Ю,01 0,09510,01
13,2 31,1
: калмыцкая!
кг кг кг кг кг
кг кг кг кг кг
кг кг кг кг кг
0,29210,02 0,35010,02 ■ 0,08010,02 0,08010,02 0,037Ю,01
0,79610,1 0,69110,08 0,34210,03 , 0,161Ю,01 • 0,08210,02
9,9 30,3
шаролезаеие чистопородные
0,34210,02 0,94710,07
0,44310,02 0,10710,01 0,09510,01 : 0,04710,01 14,6
. 1,120Ю,3 0,42210,05 , 0,18010,02 ■0,10810,02 46,7
0,700±0,05 0,48 2Ю,03
363,6
3.62510.2 2,81010,1 1,18S±0,1 0,66Ш,05 0,44310,03
321,0
4,62010,1 2,9351-0,3
1.47710.3 0,789Ю,04 0,54810,02
475,5:
шаралезские гаимесн IV поколения
0,18910,01 0,33410,01 0,90010,03 ' ' 3,86310,2
0,15610,01 0,428Ю,01 1,03210,2 . 3,860210,3
0,030±0,0i , 0,10210,01 0,41510,03 1,627Ю,1
0,052+0,01 0,082Ю,01 0,17510,001 0,760Ю,02
0,025±0,01 0,04310,02 ' 0,10310,02 0,62510,03
3,4 12„7 • 35,0 386,0
кг 0,15310,01
кг ' 0,12810,01
кг 0,02410,01
кг 0,04010,01
кг 0,016±0,01 3,1
КГ .
КГ 0,15010,01
кг .0,12210,01
кг 0,024+0,01
герефордская 2
0,28510,01 0,76310,04
0,34110,01 0,08410,01 0,07110,01 0,035Ю,01 12,7
0,89210,05 0,356Ю,01 0,15110,03 0,07310,01 31,5 '
калмыцкая 2
0,25510,01 0,65410, i 0,323Ю,0! 0,642+0,04 0,07710,01 0,30810,01
3,98610,1 2,91210,1 1,217Ю,2 0,65210,04 0,43610,02 328,5 '
3,57810,3 2,62510,3 1,176+0,1
0,77910,2 0,54410,1
479,2
4,321Ю,3 3,610Ю,2 1,41010,1 0,79610,05 0,59710,04
469,9
•5,21310,2 • ' 3.930ЮД 1,588Ю,4 0,87510,06 0,61810,03 599,0
5,36710,4 5,557Ю,4 ' 1,815Ю,2 .0,846+0,02 0,76010,03 526,0
4,70610,3 3,872+0,2 1,48210,3 0,762Ю,05 . 0,54410,3 500,3
4,908Ю,4 3,600Ю,3 1,496Ю,1
_Окончание таблицы 15
1 * I ■ ' 1 ■ 3 | 4 | 5 | 6 |
Почки кг 0,03810,01 0,077Ю,01 0,15010,01 0,64<Ш),04 0,812+0,1
Селезенка кг 0,017Ю,0! 0,03310,01 ' 0,078±0,01 0,400±0,05 0,613+0,1
Предубойн. , 3,0 8,9 29,6 310,0 453,8
масса кг
красная степям х герефордекая
Печень кг о,102±0,01 0,25610,01 0,66010,04 3,878Ю,1 4,526Ю,2
ЛеЬсие кг о,1П±0,01 0,360±0,03 0,60410,05 3,582Ю,3 ' 4,176±0,3
Сердце кг 0,02510,01 0,092±0,01 ' 0,26010,03 1,48610,1 1,626±0,1
Почки кг 0,03910,01 0,078+0,01 0,149±0,03 - 0,66?±0,1 0.822Ю.2
Селезёнка кг . 0,01710,01 0,037±0,01 0,08110,01 0,492±0,05 0,600+0,05
Предубойн. 2,5 8,6 33,5 330,7 476,6
Масса ч кг
красная степная х калмыцкая
Печень кг 0,09810,01 0,245±0;02 -0,634±0,04 3,860±0,05 4,392+0,06
Легкие кг 0,105±0,01 0,349+0,01. -0,51010,02 3,556Ю,03 3,918±0,04
Сердар кг 0,02210,01 0,077+0,01 0,25510,02 1,305±0,03 1,610±0,04
Почки кг 0,033+0,01 ' 0,067±0,01 • 0,140±0,02 0,700±0,02 0,81810,03
Селезенка , кг 0,016±0,01 0,03510,01 0,07310,01 ' 0,485+0,02 0,62610,03
Предубойн. . . 2,9 9,7 . 29,6 . 332,1 468,0
масса кг
. красная степная х шяролезская
Печень .кг 0,16410,01 0,301«,02 0,67610,02 3,90610,03 5,13210,04
Лепсие кг 0,14110,01 0,409±0,02 0,99910,02 3,66110,03 4,32210,04
Сердце кг 0,02910,01 0,097«,01 0,376±0,01 1,579«,03 - 1,700«,05
Почки кг 0,049+0,01' 0,081«,01 0,162«,02 0,754«,03 0,83410,02
Селезенка кг0,020±0,01 0,039±0,01 0,09710,02 0,61210,03 0,73310,03
Предубойн. 3,8 12,6 42,1 .396,7 573,6
масса кг
красная степная
Печень кг 0,С84Ю,01 : 0,244+0,01, 0,62Ш,02 3,854«,03 4,341«,04
Лепсие кг 0,091«,01 0,32110,01 0,47810,02 2,755«,02 3,555Ю,03
Сердце , кг 0,028«,01 0,07610,01 0,231«,01 .1,26410,02 • 1,552«,04
Почки кг 0,020±0,01 0,060+0,01 0,1(710,02 0,722+0,03 0,810«,04
Селезенка кг 0,01910,01 0,02610,01- 0,061«,02 0,488Ю,04 0,594Ю,04
Предубойн. 2,8 9,5 27,6 236,0 369,2
масса кг .
Высокая интенсивность роста печени в эмбриональный период, селезенки в постэмбриональный вероятно связано с участием их в выполнении кроветворной функции. Определенный интерес представляет рост массы органов
в зав; симосга от псродной принадлежности животных к их типа телосложения. Во все периоды роста и раззития наибольшей массой органов отличались ; ивотные шаролезской и герефордской пород и наименьшей животный калмыцкой породы. Однако относительная скорость роста печени, легки?-, почек и селезенки была выше в постэмбриональный период у :кивотных калмыцкой породы. Относительно меньшая скорость роста органов была у животных герефордской породы.
Нами установлены значительные различия в массе органов и относительной скорости роста между животными великорослого и компактного типов. Животные великорослого типа в эмбриональный и постэмбриональный периоды в основном превосходят своих сзерстников животных компактного типа. Относительная скорость роста была выше у животных компактного типа до 15-месячного возраста. Различия в росте массы между компактными и веяикорослыми животными является достоверными ( Р> 0,95 ). Кратность увеличения массы внутренних органов была выше у великорослых животных герефордской породы. У компактных животных калмыцкой и шаролезской пород кратность увеличения массы внутренних органов происходив V. равномерно, что видно из данных таблиц.
Помесные животные по росту внутренних органов достоверно (Р> 0,95) превышали сверстникоз материнской красной степной породы. Наибольшей массой отличались помеси бычков шаролезской и герефордской пород. Относительная скорость роста была выше у чистопородных красно степных сверстников. Интенсивность роста по кратности увеличения массы внутренних органов у разных помесей в различные периоды развития была различна.
Оплата корма. Расход кормов, как видно из таблицы 16 значительных
Таблица 16
Расход кормов на выращивание животных в онтогенезе
Показатели герефорджая калмыцкая шароле Kp.de п. помеси !
ГХ | Г2 КХ | К2 Ш1 { Ш2 КрхГ ) КрхК | Кх111 |
концкорма 1068,6 1004,9 892,5 879,3 1210,7 1245,2 1012,4 1092,5 1058,4 1255,2
сенс 823,1 895,0 817,0 836,5 1040,7 979,9 880,4 973,5 1072,1 1194,6
СИЛОС 2631,1 2600,1 4822,3 4900,0 3095,4 3145,7 2551,6 2789,9 2978,1 3214,5
сенаж 569,5 569,5 560,7 583,4 670,0 615,0 544,3 599,4 572,3 644,7
зеленая масса 3522,3 3440,4 2876,5 3100,3 4095,7 3915,7 3925,6 3650,6 3639,5 3954,0
обмен, энерг. 32767 32213 34326 42014 38311 37782 33077 34681 35283 36699
„корм. ед. 2904,5 2854,1 3031,4 3096,1 3397,1 3356,5 2936,5 3071,0 3112,6 3505,4
п/ п в X к.ед. 105,6 107,2 106,3 106,4 102,9 106,2 104,6 105,2 106,4 104,2
корм. ед. на 6,5 6,1 6,9 7,3 6,2 6,8 8,6 6,9 7,1 6,6
1 с, прироста
различий между чистопородными и помесными животными не имел, и составил от 6,1 к.ед. у великорослых герефордов до 7,3 ::.ед. у великорослых калмыков. Потребление сухих вешеств было не значительно выше у шаролезских бычков. Не смотря на то, что расход кормов имел не значительное различие, живая масса к концу опыта была у всех различной, поэтому, необходимо отметить, что вид кормов, их качество оказывают влияние на индивидуальное развитие организма.
4. ЕСТЕСТВЕННАЯ РЕЗИСТЕНТНОСТЬ ИЗУЧАЕМЫХ ПОПУЛЯЦИЙ
Гематолопгческиг показатели. Результаты о возрастной динамике основных факторов резистентности у животных специализированных мясных пород, ънутркпородных типов и их помесей представлены в таблице 17.
Таблица 17
Гуморальные защитные факторы у животных в онтогенезе
Груп- Возраст, мсс*
па 1-2 3-5 6-7 8-9 10-12 13-15 16-18
1 2 3 4 5 6 7 8
Бактерицидная
П 43,4+1,3 49,0± 1,1 59,6±2,4 57,3+1,2 65,6+1,5 66,8±1,4 62,1 ±1,2
Г2 48,3±1,1 52,1 ±1,4 62,5±2,2 59,4± 1,-5 67,4+1,3 69,3±1,2 '65,6± 1,2
ТС1 50,5+1 ..4 58,5±1,6 55,8+1,1 51,0+1,1 57,6+1,4 59,4+1,3 58,111,6,
К2 48,6±1,2 52,7±1,5 54,3+1,3 52,5+1,6 58,3±1,6 63,5± 1,7 62,8±1,8
Ш1 51,4+1,3 57,1 + 1,6 65,6± 1,7 67,3±7,5 70,4+2,0 71,3+1,9 70,1±1,8
Ш2 51,5+1,6 55,3+1,4 67,1±1,8 66,5±6,3 71,3±2,1 72,7+2,2 69,7±1,4
Кр 47,6+1,2 53,7+1,1 62,4+1,3 59,7+7,5 65,9±2,0 73,8+2,3 71,8±1,9
КрхГ 45,3+1,2 51,4+1,7 58,6±1,7 55,4± 1,6 61,4± 1,6 65,°±1,4 64,3+1,1
Kpxli 48,1 + 1,1 55,7+1,5 62,8±1,7 60,0±1,6 67,8±1,6 72,1±1,9 69,6±1,3
КрхШ 49,6+1,0 56,3+1,4 61,5±1,4 57,8± 1,1 63,7±1,7 6в,4±1,5 61,2+1,1
Комплементарная
Г1 6,3±0,3 9,5±0,5 8,8+0,4 8,1+0,1 7,2+0,2 9,1+0,3 8,4±0,4
Г2 6,7±0,4 9,9+0,5 9,1 ±0,3 8,6+0,2 7,6±0,2 Ю,2±0,3 . 9,0±0,2
К1 5,9+0,2 8,4±0,3 8,0+0,2 7,5+0,1 6,9+0,1 8,4±0,2 7,6±0,1
К2 5,7+0,3 8,1 ±0,4 7,6±0,2 7,0+0,2 6,4±0,! 8,1 ±0,2 7,4±0,|
Ш1 6,1 ±0,2 9,7±0,3 8,3±0,2 7,6±0,2 7,1 ±0,1 9,3+0,2 8,2±0,5
1112 6,4±0,4 9,1 ±0,4 8,5±0,2 8,1+0,3 7,3±0,1 9,1 ±0,4 8,5±0,6
Кр 5,5±0,1 7,4±0,3 7,1 ±0,2 6,7+0,1 6,5±0,1 10,9±0,5 9,0±0,4
КрхГ 5,9+0,1 8,6+0,3 8,3±0,6 7,9+0,4 7,9+0,1 9,1+0,3 8,4+0,3
КрхК 5,7+0,1 8,1 ±0,3 7,7+0,4 7,0+0,3 6,3+0,2 9,7+0,2 8,1 ±0,4
КрхШ 6,0+0,2 9,3±0,3 8,0±0,4 7,4±0,1 6,7+0,3 8,3±0,4 7,7±0,1
Окончание таблицы 17
1
2
3
6
п
Г2 К1 К2 1111 1112 Кр КрхГ КрхК КрхШ
19,5+1,6 21,5+1,7 24,1±|,3 21,5±2,2 23,4±3,1 22,7+2,2 21,1 ±3,5 20,5±2,0 23,5+2,1 21,3+1,7
18,5+1,2 20,0+1,4 26,8+4,3 24,4±3,5 25,7±2,2 24,9+3,5 23,3±4,1 21,7±3,0 25,4+3,1 23,7+2,2
Люощмная
21,0+1,0 22,4±1,0
22,1±1,5 25,7±3,3 21,8+1,3 26,4±2,2 25,3±2,5 24,1+2,5 24,3±2,2 27,1±2,1 26,1 ±1,7
23,0±1,7 25,2±5,1 23,9±4,8 27,3±3,5 26,9+4,1 25,2±3,5 25,1 ±2,7 28,5+2,1 26,8±2,2
18,3±1,1 20,7±1,4 21,3±2,1 18,7+3,7 23,4+2,7 22,1+2,2 23,8±2,4 24,8±2,2 ' 24,5±2,3 ,23,5±4,1
22,1±1,2 23,7±1,2 26,4±2,3 ; 24,5±2,5 26,5+3,3 25,9+3,5 25,2±3,0 25,9±2,9 27,3±2,2 26,5±2,0
19,7±0,8 20,9±0,9 25,1±3,5 22,5±1,2 25,1±2,2 24,3±2,6 24,3±3,6 24,7±3,1 25,1±3,0 25,8±2,7
Из таблицы 17 видно, что бактерицидная активность сыворо!ки крови животных значительно варьирует, как по группам, так и с изменением возраста. В 1-2 месячном возрасте наименьшая бактерицидная активность отмечена у животных герефордской породы компактного типа (группа Г1) -43,5+1,3, а .наибольшая у животных шаролезской породы IV поколения (группа Ш2) 1,5+1,6%. В процессе онтогенеза наблюдается рост бактерицидной активности. ,
Максимального значения она достигает по всем группам животных в возрасте 13-15 месяцев. От 59,4+1,3 у животных калмыцкой породы компактного типа (К1) до. 73,8+23% у животных красной степной породы (Кр). В 16-18-месячном возрасте наблюдали незначительное снижение бактерицидной активности сыворотки крови: от 0,7% у животных калмыцкой породы великорослого типа (К2) до 5,2% у животных фухшы красная степная х ша-роле(КрхШ).
Изменения комплементарной активности сыворотки крови у животных всех групп в процессе онтогенеза различны. Однако прослеживается общая тенденция увеличения ее в 3-5 месяцев и 13-15 месячном возрасте. Наибольшее значение комплементарной активности отмечено у животных группы Кр в 13-15 месячном возрасте -10,9+0,5%, а в возрасте 1-2 месяца этот показатель был практически в 2 раза ниже (5,5+0,1), что является наименьшим по всем группам, во все возрастные периоды. Показатели лизоцимной активности, в отличие от бактерицидной и комплементарной, с течением времени изменялись незначительно.
Биохимические показатели и фермшашная активность крови. Наши исследования (табл. 18) дают возможность проанализировать показатели, характеризующие качественный состав крови в эмбриональный и постэм-
4
бриональный период жизни животных.
Таблица 18
Возрастные изменения содержания эритроцитов и гемоглобина в крови животных
Груп- Утроб», период, мес. Послеутробный период, мес.
пы 5 1 7 прирожд. 8 | 12 15 | 13
Эритрощлъг, млк7л3 .
Г1 4,37+0,1 4,96+0,1 7,32±0,2 6,84+0,2 6,52+0,2 6,64±0,2 6,97±0,2
Г2 4,10+0,1 4,72±0,1 7,16±0,3 6,95+0,2 6,31 ±0,1 6,59+0,1 6,89±0,3
К1 4,10+0,2 4,63+0,1 10,14+0,2 7,50±0,6 9,90+0,4 9,76±0,3 8,05+0,2
К2 4,17+0,1 4,54+0,2 11,46+0,3 7,82±0,4 9,81+0,4 9,44+1,4 7,40±0,6
Ш1 4,92±0,3 5,73+0,2 7,80±0,3 6,95±0,2 6,43+0,1 6,51 ±0,2 6,58+0,3
Ш2 4,80+0,1 5,45+0,2 7,70+0,2 7,63+0,3 6,00+0,5 6,60±0,5 6,73±0,6
Кр 4,51+0,2 5,55+0,3 7,55+0,1 6,40±0,2 7,03±0,2 7,09±0,1 7,17+0,3
КрхГ 4,95+0,3 5,68+0,2 7,79+0,2 7,63±0,2 7,85±0,2 7,52+0,2 7,63±0,2
КрхК 4,83+0,1 5,31+0,2 7,61 ±0,1 7,52+0,4 7,62+0,2 7,41+0,3 7,52±0,1
КрхШ 4,73+0,2 5,40±0,2 7,52+0,2 7,59±0,3 7,05±0,2 7,22+0,3 7,61 ±0,2
Гемоглобин, л/%
Г1 76,5+1,1 74,1± 1,1 109,4+2,7 113,5±3,7 98,5±1,1 105,5±2,7 110,6+2,4
Г2 77,2+2,3 75,3+2,0 112,7±2,0 117,6+4,2 97,7±2,3 103,3±2,6 115,5±3,6
К1 72,4+2,1 73,2+1,1 106,0+5,3 87,2+3,6 109,0±2,6 112,0+3,1 • 96,5+3,4
К2 73,5±2,0 74,2+1,7 122,0±3,1 86,2±4,3 108,7±2,1 118,1±2,6 88,2+4,1
Ш1 85,4+1,6 84,5±2,3 112,5±5,4 122,5+5,7 . 102,0±2,7 115,4±2,6 119,5±5,7
Ш2 87,4±2,3 87,3+2,7 109,3+4,1 119,0+6,5 98,0+4,1 108,5+4,2 113,0+1,4
Кр 70,1+2,1 72,2+1,7 96,1+3,3 102,1 ±3,7 96,3±2,7 106,5+3,6 110,6+2,7
КрхГ 89,0±2,7 89,3+2,7 112,1+3,7 106,1±2,7 121,2±3,6 116,1+3,5 118,2+3,6
КрхК 87,2±3,6 83,2+1,7 111,1+4,6 105,2±3,4 120,0±2,1 114,7+3,1 116,4±2,5
КрхШ 76,0+2,1 86,1+3,5 99,6+3,5 115,0+2,7 97,1+3,7 105,2+7,1 И0,0±2,7
Одним из таких показателей является содержание эритроцитов в крови эмбрионов, где их содержалось меньше, чем у животных в постэмбриональный период. Так, у 5-месячных плодов, эритроцитов было меньше на 3664%, а у 7-месячных на 26-60%, чем у животных при рождении.
Наибольшее содержание эритроцитов было зафиксировано при рождении практически у всех животных. Отклонение к 18 месяцам составило от 3 (Кр х К) до 35% (К2). В группах в различные периоды жизни животных отклонение от максимума было: при рождении - 38%, в 8 месяцев -18%, в 12 месяцев - 39%, в 15 месяцев - 33% ив 18 месяцев -18%.
Гематологические исследования гемоглобина, показали более низкое его содержание в крови животных в эмбриональный период по сравнению с посгэмбриональным, такое же содержание и эритроцитов.
Биохимическими исслсдокш.ыми было выявлено, что уровень общего белка в сыворотке крови у животных с возрастом увеличивается. Так, самый низкий уровень за весь период наблюдения был зафиксирован у 5-месячных эмбрионов практически по всем группам. У 7-месячных эмбрионов содержание общего белка выросло во всех группах на 1,72-7,28г/л, кроме животных шаролезской, красной степной и Кр х калмыцкой пород, где балок незначительно снизился на 1,0; 1,17 и 1,39г/л соответственно. По группам этот показатель варьировал от 24,35+0,1Г/Л до 36,42+0,27л (шароле) у эмбрионов в 5 месяцев и от 31,0+0,1Г/Л (К2) до 35,42+0,1Г/Л (Ш1) у эмбрионов в 7 месяцев.
При рождении у животных количество белка в сыворотке крови практически по всем группам было в 2 раза больше, чем у плодов в 7 месяцев. В дальнейшем наблюдается рост этого показателя и максимальное значение приходится на 15 - 18-месячный возраст.
Анализ содержания альбуминовой фракции показывает практически такую же картину возрастных изменений, как и общего белка. Более низкие показатели в эмбриональный период (35-48% от максимальных значений по группам) и рост количества альбуминов в постэмбриональный период. .
Содержание р - глобулинов в постэмбриональный период не имеет четкой возрастной динамики, а в эмбриональный Период такая динамика прослеживается. Так, у 5-месячных плодов было отмечено самое низкое количество р - глобулинов от 2,22+0,2 г/л у (красной степной) до 3,45+0,1 г/л у (Кр * Г). В 7 месяцев этот показатель по группам вьфос на 45-88%, а при рождении был уже в 3,0-4,6 раза больше.. В дальнейшем содержание р - глобулинов колебалось в пределах 18-58% отданных при рождении.
Поскольку в эмбриональный период У - глобулины у животных отсутствуют, то минимальное их количество было отмечено при рождении. С возрастом их содержание увеличилось по всем группам и к 18 месяцам достигло наибольшего значения.
Полиморфизм белков. В таблице 19 представлена частота встречаемости генотипов, концентрация аллелей, контролирующих синтез того или иного белка и генотипное равновесие данной популяции, и установлено фактическое распределение генотипов.
В обследованных популяциях выявлены значительные различия в частоте встречаемости типов трансферрина (П), церулоплазмина (Ср) и амилазы (Ат). • ' ' '
Данные таблицы показывают, что среди обследуемого скота имеется два типа гемоглобина - А и В.
Таблица 19
Живая масса молодняка с различными типами .полиморфных белков крови
. Типы белков Гено- Герефорд- Калмыц- Шаролез- Кр.
* тип скаа кая схяя степная'
прирожден™
Гемоглобин (Ни) АА . 28,313,1 29,711,4 42,513,4 . 26,411,3
АВ 33,7+4,2 32,612,8 47,014,0 30,611,4
Трансферрин (И) АА 32,б±4,б 29,911,9 48,012,7 29,011,7
АД 31,2±2,4 28,912,7 44,012,8 ' 27,811,4.
дд 31,713,6 28,411,9 . 45,0±3,2 28,210,9
Церулоплазмин (Ср) АА 32,7+4,1 30,011,6 45,012,0 22,511,6
АВ 31,613,0 29,612,4 44,013,5 29,0+1,2
ВВ 32,0±3,4 30,611,9 44,914,0 24,011,7'
Амилаза (Ат) ЕВ . 31,8±4,2 29,8+1,3 44,012,5 27,9+1,6
, СС 30,6±3,1 29,0+1,6 43,012,0 26,611,2
ВС 30,9+3,4 30,1+1,4 44,С13,0 27,811,0
в 18 месяцев
Гемоглобин (Нв) АА • 472,5±3,1 461,6+4,9 569,5+7,0 372,813,6
АВ 486,614,2 473,015,3 580,0+5,0 389,014,3
Трансферрин (П) АА 487,2+3,6 -461,015,2 579,0+4,9 379,8+6,0
АД ' 473,2± 3,9 447,7±3,6 571,015,0 354,614,0
ДД 475,3±4,6 451,312,9 573,014,9 375,313,6
Церулоплазмин (Ср) АА 482,413,1 460,013,6 583,0+6,0 375,914,6
АВ 469,414,0 451,314,6 571,517,6 371,913,6
ВВ 472,611,4 453,016,0 581,017,2 372,814,0
Амилаза (Ат) ВВ 480,013,0 459,313,2 587,016,0 ■ 369,6+3,1
СС 462,612,9 443,114,0 559,017,5 360,813,0
ВС 472,114,6 449,0+3,5 563,0+4,7 366,712,9
Однако НЪВ встречается всего лишь в гетерозиготном, состоянии, гомозиготные животные с генотипом ВВ - отсутствуют. Основная масса животных (73 - 92,5%) является гомозиготными по НЬ\ При изучении транс-ферринов (ТО обнаружено два типа АиБ, которые определяют три фенотипа: АА, АО и БО. Наибольшее количество животных имеют тип Б при гомозиготном и гетерозиготном генотипе - (0,710 - 0,740), тогда как у животных калмыцкой породы преимущественно было у типа А - (0,570).
По церулоплазмину (Ср) и амилазе (Ат), также наблюдаются значительные различия в частоте встречаемости фенотипа, генотипа и аллелей.
Наиболее часто встречаются гомозиготы с церулоллазмииом АА -(42,0-69,0 %). Концентрация этого аллеля значительно выше концентрации аллеля В (0,610-0,820).
По ферменту амилазы наибольшее количество животных гетерозиготно по типу СВ (39,0 - 47,6%) и гомозиготно по талу ВВ (28,0 - 42,7%).
Установлено, что молодняк всех пород с генотипом по гемоглобину АВ во все возрастные периоды превосходил по развитию молодняк с гемоглобином типа АА. Особенно заметна разница в возрасте 18 месяцев (Р> 0,95). Живая масса молодняка с генотипом ТГ АА имела самую высокую энергию роста по сравнению с живой массой молодняка, имеющих генотип ТГ АТ> и ТГБЕ). ,
Развитие животных с гомозиготным генотипом Ср АА и ВВ было выше, чем с гетерозиготным генотипом Ср АВ. Опытный молодняк с различными типами амилазы существенной разницы по живой массе не имеет как при рождении, так и в 8 -18-месячном возрасте.
Однако животные по типам амилазы ВВ в 18-месячном возрасте имели живую массу у герефордского, калмыцкого, шаролезского и красного степного скота на 17,4; 16,2; 28,0; 8,8 кг больше, чем с типом Ат СС, и 7,9; 10,3; 24,0; 2,9 кг больше, чем с типом Ат ВС - соответственно.
Разница между компактными и великорослыми животными по отдельным полиморфным белкам и их связи с продуктивностью не обнаружено (Р < 0,90).
Реактивность организма. Анализируя таблицу (20) необходимо отметил., что реакцит организма животных на введение гистамина. была различна, как между породными группами, так и с изменением возраста. Большое значение имеет также время прошедшее с момента введения препарата. Наиболее сильной была реакция организма животных практически по всем, группам в 8 месячном возрасте. Через 20 минут после введения препарата минимальное утолщение кожной складки было у животных группы Кр X К - 9,8 ± ОД мм, максимальное в группе Ш1 -16,2 ± 1,1мм.
Таблица 20
Реакция животных на введение гистамина
Толщина кожной складки
Груп- До После введения
па введения 20 абсолют. 40 абсолют. 60 абсолют.
утолщ. утолщ. утолщ.
1 2 3 ■ 4. 5 6 7 8
Возраст 8 месяцев
Г1 4,7 ±0,1 15,4+0,7 10,7±0,2 26,3+1,1 11,2±0,1 6,5±0,1
Г2 5,1 ±0,1 19,6+0,4 14,5±1,0 35,2+0,9 30,1+1,3 14,0±0,2 8,9+0,2
Окончание таблицы 20
3
6
8
К1
К2
Ш1
Ш2
Кр
КрхГ
КрхК
ХрхШ
Г1
Г2
К1
К2
Ш1
Ш2
Кр
КрхГ
КрхК
КрхШ
4.7 ±0,1
5.6 ±0,2 6,2 ±0,1 6,0 ±0,1
4.7 ±0,1
4.7 ±0,1 5,9 ±0,2 5,9 ±0,2
7,0 ±0,7 7,2 ±0,8
7.8 ±0,6
9.0 ±0,6 8,4 ±0,7
8.1 ±0,6
6.9 ±0,4 7,6 ±0,4 8,2 ±0,7 7,8 ±0,3
14,7+0,6 15,7+0,3 22,4±0,1 21/7±0,4 16,1 ±0,6 16,7±0,3 15,7+0,4' 17^4+0,7
9,3±0,8 "14,6+1,1 15,3+1,3 15,7±1,2 16,2±!,4 14,1+0,9 10,4±0,7 13,1+0,8 10,7+0,6 12,7±1,1
10,0+0,4 10,1 ±0,3 16,2±1,1 15,7+1,0 ;
I,1,4+0,7 12,0±0,3 9,8+0,1
II,5+0,4 Возраст
2,3+0,1 7,4±0,3 7,5±0,3 6,7+0,2 7,8±0,2 6,0±0,1 3,5+0,1 5,5+0,1 2,5+0,1 4,9+0,2
21,6±0,7 . 24,7±0,9 '26,1+0,3 ■ . 24,6±0,4, 21,9+0,7. 20,0±0,6 19,9+0,3 .22,5+0,7 18 месяцев 14,3±1,1 21,3±1,6 17,7±1,4 16,9+1,2 17,4+1,2 ' 17,1 ± 1,4 9,6±0,6 11,4+1,1 "3,5±1,3 15,2±1,4
16,9+0,7 ■
19,1+0,9
19,9±1,1
18,6±0,7
17,2+0,5
15,3±0,5
14,0+0,1
16,6+0,3
13,3+0,1 16,2±0,3 14,6±0,2 13,1 ±0,2 11,7+0,1 ,14,3+0,1 13,6±0,2 12.7+0,5
7,0+0,6 ; 8,4±0,1 14,1±1,1 14,2±0,2
9,9±0,9 7.9±0,6 9,0+0,7 9,0+0,7 2,7+0,1 3,8+0,2 5,3+0,1 7,4+0,3
(7,9+1,1 16,8±1,3 9,0±0,2 10,6±0,4 8,1 ±0,1 9,6+0,2 9.9+0,1 8,4+0,3
8,6±0,2 ' 10,6±0,2 8,4±0,2 7,1 ±0,1 7,0±0,1 9,6±0,3 7,7±0,2 6,8+0,1
1,4±0,1 7,0+0,3 10,1+0,4 7,8+0,1 0,6+0,1 2,5±0,6 1,2+0,1 2,0+0,1 1,7+0,1 0,6+0,1
Спустя еще 20 минут толщина кожной складки увеличивается минимум в 3,4 раза по группе Кр х К и максимум в 6,9 раза по группе Г2 от ее значения до введения шстамина. Через час после начала наблюдения реакция организма снижается и наблюдается уменьшение показателей толщины кожной складки.
В 12,15 и 18 месячном возрасте закономерность реакции организма животных на введение гасгамина сохраняется.
5. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИССЛЕДОВАНИЙ
Данные таблицы 21 показывают, что выращивание молодняка компактного типа до 15-месячного возраста является экономически выгодным, так как полученные финансовые результаты в 2 раза выше, чем в этот же период у великоросльк сверстников и затраты на получение 1 ц прироста у компактного типа на 32,4 % ниже по сравнению с великорослыми.
В возрасте 18 месяцев затраты на содержание 1 головы увеличиваются, но и увеличивается живая масса больше у великорослых бычков.
Таблица 21
Экономическая эффективность выращивания 1 головы молодняка
Воз- Выручка от Затраты на вы- Прибыль, Рента-
Порода ТиП раст, реализации, ращивание, тыс. руб. . белья.,
мес. тыс руб. тыс руб. %
Герефордасая 1 15 2873,0 2545,0 328,0 12,8
18 3115,0 2966,0 149,0 5,0
2 15 2529,0 2358,0 171,0 7,3
18 3250,0 2900,0 350,0 12,1
Калмыцкая 1 15 2725,0 2493,0 - 232,0 9,3
18 3054,0 2901,0 153,0 5,3
2 15 2545,0 2400,0 145,0 6,0
18 2950,0 . 2626,0 324,0 12,3 ;
Шароле 1 15 3595,0 3144,0 451,0 14,3
18 3894,0 3445,0 449,0 13,0
2 15 2909,0 ' 2734,0 175,0 ' 6,4
18 3419,0 3277,0 142,0 4,3
Кр. стенная 15 1963,0 1884,0 79,0 4,1
18 2400,0 2294,0 106,0 '4,6
КрхГ 15 2664,0 2424,0 240,0 9,9
18 3098,0 2788,0 310,0 11,1
КрхК 15 2703,0 2487,0 216,0 8,6
18 . 3042,0 2768,0 274,0 9,8
КР х Ш 15 3308,0 2944,0 364,0 12,4
18 3728,0 3281,0 447,0 13,6
В результате реализации поголовья в данный период как у калмыцких, так и герефордских великорослых животных рентабельность выше и составляет 12,1 и 12,3 % по сравнению с 7,3 - 9,3 % у компактных.
Шаролезские животные в возрасте 15 и 18 месяцев превосходят.по живой массе герефордских и калмыцких бычков имели и более высокую рентабельность при реализации, которая составляет 14,3 и 13,0 %.
Среди помесного молодняка экономически выгодными является выращивание и реализация помесей Кр х Ш, которые в 18-месячном возрасте имели рентабельность 13,6%.
ВЫВОДЫ
1 . Доказано, что калмыцкая порода скота является лучшей для засушливых и полупустынных регионов с экстремальными климатическими условиями. В породе выделено два внутрипородных конституциональных типа, скороспелый и великорослый, обладающий более высокой скоростью роста после 15-месячного возраста. Среди скота герефордской породы также существуют два внутрипородных типа, скороспелый и великорослый. К 15-
месячному возрасту компактные животные превосходят своих сверстников великорослого типа на 52,9 кг, которые продолжают расти до 18 месяцев и старше. Помеси (красная степная х герефорд) с характерными признаками мясных животных, обладают повышенной энергией роста, лучшими соотношениями тканей в туше, высоким качеством мяса. Шаролезский скот является одним из лучших среди мясных пород, как по скороспелости, велгосоросло-сти, так и по мясной продуктивности. Обладает высокой и продолжительной энергией роста до 18 - 23 месячного возраста, достигая живой массы 600 и более кг. При скрещивании с коровами молочного направления получают помесный молодняк с хорошо выраженными мясными формами.
2. Установлено, что во вторую половину эмбрионального периода (5 и 7 месяцев), происходит окончательное формирование плода. В большей степени увеличиваются промеры высоты в холке (а 1,7 -1,9 раза), высоты в крестце (в 1,6 - 2,4 раза), обхвата пясти (в 1,7 - 2,0 раза), обхвата груди (в 1,3 -1,6 раза) и в меньшей степени промеры ширины груди (в 1,2 - 1,5 раза), ширины в маклоках (в 1,3 - 1,4 раза). От рождения до 18-месячного возраста у всех типов ширина груди увеличивалась почти в 4 раза, ширина в маклоках в 3,3 раза, косая д/шна туловища в 2,2 раза, тогда как высота в холке всего лишь в 1,8 раза и высота в крестце в 1,7 раза. Компактные бычки герефордской и калмыцкой породы превосходят своих великорослых сверстников по обхвату и глубине груди. Компактные животные при рождении по высоте в холке, высоте в крестце, косой длины туловища, ширине груди уступали великорослым на 4,9; 2,8; 8,4 и 8,3 % соответственно. К 8-месячному возрасту высота в холке компактных животных уступала только на 1,0 %, высота в крестце на 11,4 %, косой длине туловища 15,6 %, ширине груди 11,7 %. Такая же закономерность сохранялась и до 18-месячного возраста. Индекс мясности от 5-месячного утробного периода и до 18 месяцев в среднем увеличился в 22,6 -32,8 раза. Наиболее высоким он был у шаролезских животных, которые превосходили своих сверстников на 39,8 - 62,1 %. Особенностями индекса мясности является и то, что у компактных животных от 15 до 18-месячного возраста он увеличился только на 3,5 и 10,3 %, в то время как у великорослых сверстников на 13,3 и 22,6 %.
3. Найдено,что в эмбриональный и постэмбриональный периоды жизни одновозрастные животные разных специализированных пород и их помесей имели неодинаковый уровень развития скелета. Герефордские и шаролезские бычки превосходили по удгльному весу периферического скелета своих сверстников калмыцкой породы и помесей с 5-месячного утробного до 18-месячного послеугробного Пфиода от 31,2 до 39,9 %. Среди помесного ею-
лодняка наибольшей энергией роста отличались плоды Кр х Ш, которые в 5 и 7 месячном утробном периоде превосходили своих сверстников на 13,9 и 25,8 % соответственно. При рождении, 8, 12, 15 и 18 месяцев такая закономерность сохранялась и превосходство составляло 8,7; 5,5; 4,9; 5,4 и 3,6 % соответственно.
4. По развитию периферического отдела скелета животные герефордской породы компактного типа при рождении уступали своим-сверстникам вели-корослого типа на 3,5 %, а в 8, 12, 15 .и 18-месячном возрасте превосходили великорослых на 15,3; 22,2; 13,6 и 3,8 % соответственно, в то время, как компактные калмыцкие бычки от 5-месячного утробного и до 15 месяцев-после-утробного периодов превосходили вгликорослых на 14,4; 12,3; 6,8; 8,7; 3,7 и 4,9% соответственно, и к 18месяцам уступали им на 3,7%. У компактных животных существует, положительная взаимосвязь между весом скелета и преду-бойной массой, которая у них от 5-месячного утробного и до 15-месячного послеутробного периодов преобладает над великорослыми. Среди помесных ■ животных наибольшей энергией роста осевого скелета обладали бычки. Кр х К, которые во все возрастные периоды преобладали над своими сверстниками герефордской породы.
5. Наибольшая масса тела в.5 и 7- месячном плодном периоде была у шаролезских плодов. Компактнее бычки герефордской и калмыцкой породы превосходили своих сверстников на 8,0 и 10,0 % великорослого типа. С возрастом такая закономерность сохраняется. Помеси калмыцкой и шаролез-ской пород превосходят герефордских помесей по массе туши во внутриутробный период. При рождении калмыцкие помеси уступали герефордским на, 13,2 и шаролезским на 47,6 %. В годовалом возрасте по массе туши шаролез-ские помеси превосходят своих сверстников калмыцкой и герефордской пород на 18,2 и 24,7 %, в 15 и 18 месяцев на 20,9 и 25,0 % и 14,9 и 22,2 % соответственно. . •
6. Установлено,что с 5-месячного, плодного периода и до рождения относительная масса мышц периферического отдела превосходила массу мышц осевого отдела на 12,8 - 20,2 %. В постэмбриональном периоде такая же закономерность сохранилась. Наиболее интенсивно растут мышцы в осевом отделе остистая спины и шеи и полуостистая головы, поверхностная и глубокая грудная, зубчатовентралъная - которые соответственно занимают 21,3 - 32,7; 15,1 - 27,2; 8,9 - 9,3; 15,6 - 18,3; 22,4 - 26,9 % от общей массы мышц осевого скелета, В периферическом отделе скелета в эмбриональный период наибольший удельный вес занимают мышцы пфедней конечности: предостная, подлопаточная и двухглавая бедра, на которые приходится 31,4 - 37,9; 13,5 -
23,6; 10,9 - 12,3 % соответственно от общей массы передней конечности. Двухглавая и четырехглавая бедра, полуперепончатая занимают 20,5 - 37,2; 22,9 - 27,1; 19,4 - 21,6 % от общей массы задней конечности соответственно, Компактные животные в. каждом возрастном периоде превосходят своих сверстников великорослого типа по росту мышц периферического скелета на 5,6; 0,9 и-13,1 %. Наибольшей энергией роста обладают мышцы в ранний по'стнатальный период до 8-месячного возраста. После отъема величина коэффициентов роста снижается, хотя абсолютная масса мышц возрастает. Животные калмыцкой породы за весь период эмбрионального и постэмбрионального развития отличаются от животных герефордской и шаролезской пород меньшей величиной площади, мышечных волокон. Разница между ними достоверна (Р>0,95).
• 7. Общей закономерностью во всех изучаемых группах было снижение влаги в мясе от рождения и до 18-месячного возраста с 88,2 до 78,6 % с одновременным увеличением сухого вещества с 11,8 до 27,4 %.
8. Установлено, что формирование межмышечного жира начинается уже в эмбриональный период. С возрастом количество его увеличивается. Наибольшее количество жира содержали калмыцкие животные, наименьшее ша-ролезские и помесные животные. У помесных животных к 18-месячному возрасту жира содержится меньше на 28,9 %, чем у чистопородных. Более высоким содержанием жира среди помесей характеризуются герефордская и калмыцкая породы, а более низким - шаролезские и помеси. Животные шаролезской породы отличаются большим содержанигм триптофана и оксипролина во все периоды исследований. По содержанию триптофана они превосходят герефордских животных на 1,1 - 7,5 мг%, а калмыцких на 78 - 126 мг%. Калмыцкие животные к 15 - 18-месячному возрасту имели больше оксипролина на 16,5 - 19,6 мг%. БКП самый высокий оказался в мясе герефордских животных.
9. Биологическая и химическая зрелость мяса и сжгация мышечных пучков в длиннейшей мышце спины у животных великорослого типа наступает-на 5 - 6 месяцев позже. В массе длиннейшей мышце спины отсутствует гено-типическое влияние на содержание белка и водно-белковое отношение. У животных, обладающих длительным интенсивным ростом, накопление жира происходит значительно медленнее и при большей живой массе. Поэтому селекция на интенсивную долгорослость будет способствовать увеличению белка в туше. Животные шаролезской породы характеризуются высокой скороспелостью, они во все возрастные периоды превосходи иш своих сверстников герефордской и калмыцкой пород. Между компактными животными
разность составляла по предубойной массе 98,0 - 131,0 кг, или 20,0 - 27,0 %, по убойной массе 58,0 - 94,0 кг или 20,0 - 32,0 %, по накоплению внутреннего жире 16,0 -10,0 кг. Животные шаролезской породы значительно превосходят своих герефордских и калмыцких сверстников по проценту мяса,-относящегося к категории высшего сорта. В возрасте 8, 12, 15 и 18 месяцев превосходство по высшему и первому сорту составляет соответственно 24,7 - 5,2 %; 16,8 - 5,2 %; 18,7 - 2,6 % и 17,7 - 3,5 %. В мясе шаролезских животных меньше содержится жира и меньше соединительной ткани, чем у калмыцких животных на 2,0 -3,5% и 2,2 -3,1 %.
10. В месячном возрасте наименьшая бактерицидная активность крови отмечена у животных херефордской породы компактного типа (43,5±1,3%) и наибольшая у шаролезских помесей (51,511,6%). С возрастом комплементарная активность увеличивается (на 5,5±0,1 % - 10,9±0,5%) в 15-месячном возрасте. Установлен рост лизоцимной активности в 8 и 15-месячном возрасте по всем группам. Наименьшая лизоцимная активность отмечалась у компактных герефордов в годовалом возрасте 18,3±1,1 % и наибольшая у помесей Кр х К - 28,5±2,1 %. Более высокая иммунологическая реактивность отмечена у животных великорослого типа, которые превосходили своих компактных сверстников на 17,3% (Р > 0,95).
11. В крови эмбрионов содержится на 60 - 64 % меньше эритроцитов, чем у животных при рождении. Содержание гемоглобина в крови в эмбриональном периоде на 20,0 - 40,0 % и 14,1 и 39,5 % меньше у 5 и 7-месячных эмбрионов по сравнению с новорожденными. С возрастом количество гемоглобина увеличилось и достигало максимальных величин у 8-месячных бычков калмыцкой породы великорослого типа 192,5±0,5. г / л и наименьший у бычков шаролезской породы 86,2±0,4 г / л. Уровень белка в сыворотке крови у животных с возрастом увеличивается. Если у 7-месячных эмбрионов он колебался от 31,0±0,1г/л до 35,4±0,1г/л, то у животных при рождении он увеличился на 24,0 - 43,0 %. Альбуминовые фракции имеют аналогичную закономерность. Различия между исследуемыми группами при рождении составляли 3,31 г/л и к 8-месячному возрасту 14,5г/л. В дальнейшем количество альбуминов в сыворотке выравнивается и колеблется от 9,6 г/л в 15 месяцев до 4,6 г/л в 18 месяцев. В эмбриональный период в сыворотке крови отсутствуют у глобулины. Минимальное их количество отмечено при рождении и к 18-месячному возрасту увеличивается на 45,0 - 100,0 %.
. 12. У всех пород установлены два типа гемоглобина НвА и НвВ 73,0 -92,5 %. - гомозиготные животные по НвА ,а НвВ встречается только в гетерозиготном состоянии. Наибольшее количество животных были гомозигот-
ными по тппу трансферрина DD (0,710 -0,740) у герефордской и шаролезской пород. Калмыцкий скот преимущественно имеет генотип АА. У всех групй чаще встречаются животные имеющие генотип по церулоплазмину -АА (42,0 - 69,0 %), а по амилазе - гетерозиготные'по типу СВ (39,0 - 47,6 %) и гомозиготные ВВ ( 25,0 - 42,0 %). Установлено, что молодняк всех групп, имеющий генотип Нв АВ и Tf А А во все периоды отличался высокой энергией роста. Животные с гомозиготным генотипом по Ср АА и ВВ имели лучшее развитие в онтогенезе по сравнению с гетерозиготными сверстниками. Гомозиготные животные, по типу амилазы ВВ имели живую массу в 18-месячном возрасте у герефордского скота, калмыцкого, шаролезского и красного степного на 17,4; 16,2; 28,0 и 8,8 кг больше чем с типом Ат СС и на 7,9; 10,3; 24,0 и 29,0 кг больше чем с типом Аш ВС соответственно.
13. В период эмбрионального развития масса печени, легких и сердца увеличивается в 4,6; 6,5 и 13,7 раза по сравнению с массой у 5-месячных плодов. К 15-месячному возрасту их масса увеличивалась от массы при рождении г. 5,5 - 6,3 раза. Во все периоды роста и развития 'наибольшей массой внутренних органов обладали животные шаролезской и герефордской породы, а наименьшей - калмыцкой..
14. При выращивании чистопородных и помесных животных значительных различий по затратам кормов между ними не установлено и составляет от 6,1 к.ед. у великорослых герефордов до 7,3 к.ед. у калмыцких сверстников. Вид корма, его качество оказывают значительное влияние на индивидуальное развитие мускулатуры и организма в целом.
15. Выращивание компактных животных является экономически выгодным только до 15-месячного возраста, когда их выручка от реализации в 2 раза выше, а затраты на выращивание на 30,0 - 32,4 % ниже чем у великорослых аналогов. В 18-месячном возрасте у великорослых животных рентабельность производства на 32,2 - 65,7 % выше чем у компактных сверстников. Шаролезские кизотные, обладая самой высокой энергией роста во все возрастные периоды и являются высокорентабельными (14,3 - 13,0 %) и превосходят калмыцких и герефордских чистопородных аналогов. Помеси Кр х Ш, дают наилучшие финансовые результаты (имеющие рентабельность не ниже 13,6%).
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
1. При совершенствовании мясных качеств специализированных мясных пород необходимо учитывать, что в возрасте 3 - 8 месяцев постнатального развития у них отмечается высокая интенсивность роста крупных мышц, занимающих большой до 80% удельный вес в формировании мясности, поэто-
му кормление должно быть полноценным, обеспечивающим высокую естественную способность животных в это время синтезировать мышечный белок. •
2. Оптимальной предубойиой массой для животных компактного типа рекомендуется 440 - 460 кг ( 15 мес.), для великорослого 500 -550 кг (18 мес.). Экономически выгодно выращивать животных всех изучаемых пород и их помесей, но с разными сроками реализации: для компактного типа -15 мяся-цев, а великорослог&типа и шаролезских в 18-месячном и старше возрасте.
Основные положения диссертации опубликованы в следующих работах:
1. Тищенко H.H., Продан М.П.,-Кравченко Б.М. Об изменении расчета затрпт на корма при исчислении себестоимости продукции животноводства // Совершенствование кормопроизводства и кормления с.-х. животных: Яр. ДСХИ.-Персиановка, 1979.-Т. 14, вып.2,- С. 96-99.
2. Тищенко H.H. Особенности формирования мясности в онтогенезе у скота герефордекой породы: различных конституциональных типов. Актуальные вопросы повышения продуктивности с.-х. животных и птицы на Дону//Тр.ДСХИ. - Персиановка, 1981,-Т.16. Вып. 3.-С.19-21.
3. Тищенко H.H. Естественная реактивность и формирование мясности у скота герефордской породы в онтогенезе. Совершенствование технологии производства свинины и говядины: // Тр. ДСХИ..- Персиановка, 1982.-С. 35-37. ' • : ■ ■ г
4. Тищенко H.H. Особенности развития отдельных групп мышц и естественная резистентность организма внутрипорЬдных типов герефорд-ского скота. Пути и методы качественного совершенствования скота и свиней://Тр. ДСХИ. -Персиановка, 1983..-С. 37-40.
5. Тищенко H.H. Развитие отдельных групп мышц'у герефордского скота с разными генотипами полиморфных систем. Повышение молочной и мясной продуктивности крупного рогатого скота: // Тр. ДСХИ.- Персиановка, 1984. - С.41-43. ,
6. Тищенко Н.Н Особенности развития внутренних органов герефордского скота различных конституциональных типов. Повышение продуктивности крупного рогатого скота: // Тр. ДСХИ.- Персиановка, 1985. -С. 58-62. .
7. Тищенко H.H., Белкина H.H.,' Курцикидзе H.A. Формирование мясности у животных разных пород. Совершенствование технологии веде-чния мясного скотоводства на промышленной основе: // Меж. вуз. сб. науч. тр. - Персиановка, 1986.-С.: 34-37. . .
8. Ткщенко H.H. Особенности формирования мясности и естественная резистентность скота герефордской породы различных конституциональных типов. Автор.дисс...канд. с.-х.наук. - Краснодар, 1986.-23с.
9. Тищекхо H.H. Формирование мясности в онтогенезе у герефорд-ского скота различных внутрипородных типов. Генетика и селекция на Дону. - Ростов-на-Дону, - 1987.- С 54-56.
10. Ткщенко Н.Н Закономерности роста тканей у герефордского скота различных внутрипородных типов. Совершенствование технологии производства молока и говядины: // Тр. ДонГАУ. - Персиановка, 1994.-С. 31-34.
11. Тищенко H.H., Балан Ю.В. Производство говядины при арендных отношениях. Совершенствование технологии производства молока и говядины://Тр.ДСХИ.-Персиановка, 1994.-С.41-44.
12. Тищенко H.H. Особенности формирования мясности у разных пород мясного скота в онтогенезе: // Материалы международной научно-практической конференции, посвященной 125-летию со дня рождения профессора Бельговского И.В. Харьков, 1995. - С. 174-177.
13. Приступа В.Н., Тищенко H.H. Сравнительная характеристика роста и развития чистопородного и помесного молодняка мясных пород в онтогенезе. Научные основы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных. И Тезисы докладов научно-производственной конференции по итогам НИР за 1996 год.- Персиановка, 1997. -С.- 34-35:
14. Тищенко H.H., Шнейдерман Г.Б. Интерьерные особенности герефордского и калмыцкого скота разных внутрипородных типов. Научные основы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных. // Тезисы докладов научно-производственной конференции по итогам НИР за 1996 год.- Персиановка, 1997. - С.-39-40
15.- Тищенко H.H. Полиморфизм оелков крови герефордского скота и их связь с продуктивностью. Научные основы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных. И Тезисы докладов научно-производственной конференции по итогам НИР за 1996 год,- Персиановка, 1997.-С.-40-41.
16. Белкина H.H., Тищенко H.H. Изучение иммунологической реактивности организма крупного рогатого скота с возрастом. Научные основы повышения продуктивности сельскохозяйственных живротных // Тезисы докладов научно-производственной конференции по итогам НИР за 1996 год.-Персиановка, I997.-C.55-56.
17. Тищенко H.H. Интерьерные особенности и естественная резистентность герефордского скота различных внутрипородных типов. Проблемы ветеринарии Северного Кавказа. // Сб.науч.тр.: СКЗНИВИ- Новочеркасск, 1997. - С.-191-195.
18. Тищенко H.H. Сравнительная характеристика роста и развития чистопородного и помесного молодняка мясных пород в онтогенезе. // Информ.листок Ростовского ЦНТИ, 1997. - N 478 - 97.
19. Тищенко H.H. Естественная резистентность крупного рогатого скота мясных пород и их помесей. // Информ.листок Ростовского ЦНТИ, 1997,- N 479 - 97.
20. Тищенко H.H., Приступа В.Н., Приступа И.В. Технология мясного скотоводства в хозяйствах Ростовской области с разной формой собственности. Научно-практические рекомендации по технологии мясного скотоводства в хозяйствах Ростовской области с разной формой собственности. - Персиановка, 1997. -27 с.
-
Тищенко, Николай Николаевич
-
доктора сельскохозяйственных наук
-
Краснодар, 1998
-
ВАК 06.02.04
- Технологические параметры производства экологически безопасной говядины в высокогорьях Северного Кавказа
- Формирование мясной продуктивности помесей калмыцкого и герефордского скота с красными степными коровами
- Мясная продуктивность, качество говядины и интерьер чёрно-пёстрого скота и его помесей с мясными породами в зоне Южного Урала
- Хозяйственно-биологические особенности молодняка калмыцкого скота различных генотипов
- Эффективность выращивания молодняка герефордской породы сибирского типа разных сезонов рождения в условиях Северного Зауралья
