Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Научно-практическое обоснование использования овец бакурской и русской длиннотощехвостой пород для производства молодой баранины

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Научно-практическое обоснование использования овец бакурской и русской длиннотощехвостой пород для производства молодой баранины"

□□3165315

На правах рукописи

ЗАБЕЛИНА Маргарита Васильевна

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ОВЕЦ БАКУРСКОЙ И РУССКОЙ ДЛИННОТОЩЕХВОСТОЙ ПОРОД ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОДОЙ БАРАНИНЫ

06 02 04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени доктора биологических наук

А з да»

Волгоград 2008 1

003165315

Работа выполнена на кафедре технологии производства продуктов животноводства и племенного дела ФГОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет им Н И Вавичова»

Научный консультант -

Официальные оппоненты

Ведущая организация -

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Лушников Владимир Петрович

доктор биологических наук, профессор Эзергайль Клавдия Владимировна, доктор биологических наук профессор Арылов Юрий Нимеевич, доктор биологических наук, профессор Мулик Александр Борисович

ФГОУ ВПО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии им К И Скрябина»

Защита диссертации состоится «-/У» »■¿■¿бД/тг-с 2008 г вчасов на заседании диссертационного совета Д 006 067 01 в ГУ «Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства» РАСХН по адресу Россия, 400131, г Волгоград, ул Рокоссовского, д 6

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГУ «Волгоградский НИТИ ММС и ППЖ» РАСХН

Автореферат диссертации разослан « 2008 г

Ученый секретарь диссертационного совета доктор с -х наук

А.И. Сивков

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Овцеводство является одной из старейших отраслей сельского хозяйства России Однако в последние годы в условиях перехода к рыночной экономике произошла дестабилизация отрасли Сложилась кризисная ситуация, выразившаяся в обвальном сокращении поголовья овец, уменьшении производства всех видов продукции При этом из производства исчезают малочисленные, уникальные, не имеющие аналогов в мире, аборигенные породы овец

Чтобы обеспечить потребности промышленности и населения полным ассортиментом овцеводческой продукции внутри страны, нужно в равной мере с тонкорунным и полутонкорунным овцеводством развивать и грубошерстное В связи с этим необходимо обратить внимание на местные грубошерстные породы овец, которые обладают рядом ценных качеств При целенаправленной племенной работе с ними и относительно невысоких затратах они могут давать продукцию высокого качества

На территории Саратовской области и прилегающих к ней районов Пензенской области в личных подворьях и фермерских хозяйствах разводят аборигенных бакурских и русских длиннотощехвостых овец Они высоко ценятся местным населением за ценнейшие виды сырья — шерсть, овчины и продукты питания — баранину, молоко Животные отличаются невероятной выносливостью, неприхотливостью и высокой экономичностью Именно эти качества позволили аборигенным овцам выжить в условиях, когда грубошерстному направлению вообще не уделялось внимания Отличаясь высокой скороспелостью, бакурские и русские длиннотощехвостые овцы уже в раннем возрасте дают ягнятину высокого качества

В связи с изменением в стране социально-экономических условий наметилась тенденция к ухудшению качества питания населения Российской Федерации Саратовская область входит в группу регионов, где производство пищевых продуктов на одного человека составляет 50-99 % от рекомендуемой нормы

По данным ГУ «НИИ питания» РАМН, баранина в рационе должна составлять не меньше 14,5 % от общего потребления мяса и мясопродуктов Создавшаяся ситуация в производстве продукции животноводства обусловлена, с одной стороны, отсутствием четкой государственной экономической политики в отношении агропромышленного комплекса, а с другой - недостаточным использованием имеющихся ресурсов в сельском хозяйстве

Один из путей решения этой проблемы - увеличение объемов производства баранины, получаемой от молодняка овец Реализация на

мясо именно молодняка является наиболее оправданной и с точки зрения качественных характеристик получаемой продукции, и с позиции экономической эффективности

Однако до сих пор не определены важнейшие количественные и качественные показатели мяса овец в свете современных требований Большинство авторов при исследовании влияния породных, возрастных, кормовых факторов на качество мяса использовали такие общепринятые показатели, как содержание в мясе влаги, жира, протеина, золы, калорийность Но этого уже совершенно недостаточно для полной характеристики мяса как продукта

В настоящее время необходимо, чтобы мясо, помимо привлекательного внешнего вида, обладало хорошими вкусовыми характеристиками, минимальным содержанием жира и максимальным количеством полноценных белков и незаменимых аминокислот, а также ненасыщенных жирных кислот В этой связи изучение мясной продуктивности животных и установление возраста биологической зрелости организма приобретает особую актуальность, имеет большое научное и практическое значение

В целях изыскания наиболее эффективных зоотехнических, биологических, технологических и организационно-хозяйственных способов, обеспечивающих максимальное увеличение производства высококачественной баранины, изучаются теоретические и практические предпосылки формирования мясной продуктивности овец аборигенных пород Исследования проводились с 1998 по 2006 г в соответствии с планом научно-исследовательских работ кафедры «Технология производства продуктов животноводства и племенное дело» Саратовского ГАУ им НИ Вавилова

Цель исследований - изучить и научно обосновать пути и методы увеличения производства и улучшения качества молодой баранины за счет использования овец аборигенных пород, а именно бакурской и русской длиннотощехвостой Выяснить в постэмбриональный период онтогенеза у этих животных биологические закономерности динамики роста и развития мышц, костей и отложений жира, формирующих мясную продуктивность, качество и пищевую ценность мяса Проанализировать экологическую безопасность баранины на содержание тяжелых металлов, радионуклидов, пестицидов, нитратов, выявить источники их поступления в организм животных

Для достижения цели были решены следующие задачи

1 Изучить морфологические закономерности роста и развития тканей — мышечной, костной, жировой, формирующих мясность аборигенных овец в онтогенезе

2 Исследовать убойные качества и биохимический состав мышечной ткани

3 Изучить формирование мясности в период выращивания молодняка овец аборигенных пород

4 Разработать рациональные приемы улучшения мясной продуктивности и качества баранины

5 Исследовать технологии переработки мяса баранчиков

6 Установить фактическое содержание и закономерности распределения тяжелых металлов, радионуклидов, пестицидов, нитратов в организме овец, выращенных в пригороде Саратова

7 Изучить изменение морфологических и иммунобиохимических показателей крови под влиянием токсических доз тяжелых металлов

8 Определить экономическую эффективность выращивания молодняка овец на мясо

Научная новизна. Впервые в России проведена комплексная оценка формирования мясной продуктивности овец бакурской и русской длиннотощехвостой пород, включающая в себя

биохимические и гистологические методы исследования роста мышечной ткани, костей скелета, жировой ткани, внутренних органов,

определение пищевой (биологической) и потребительской ценности баранины на основе соотношения заменимых и незаменимых аминокислот, а также расчета аминокислотного скора, коэффициентов утилитарности и сопоставимой избыточности, липидного состава мышечной ткани,

изучение эффективности нагула ягнят как одного из элементов рационального приема при производстве молодой баранины,

обоснование оптимальных сроков ягнения маток, возраста отъема ягнят и убоя их на мясо,

оценка экологической безопасности и качества баранины Указанные вопросы выносятся на защиту в качестве основных положений диссертации

Научная новизна результатов исследований подтверждена 2 патентами (№ 57080 от 10 октября 2006 г, № 2290093 от 27 декабря 2006 г)

Практическая значимость. В результате проведенных исследований особенностей формирования мясности овец аборигенных пород получен объективный материал для решения теоретических и практических вопросов селекции, разведения, технологии производства баранины и дальнейшего совершенствования биологических и продуктивных качеств животных

На основании изучения кулинарно-технологических показателей мяса подопытных баранчиков разработаны ТУ на полукопченую колбасу «Вавиловская» (ТУ 9213-085-10514645-04) и варено-копченые продукты из баранины (ТУ 9213-090-10514645-04) Колбаса «Вавиловская» получила высокую степень оценки на выставке Она удостоена золотой медали за лучшие пищевые продукты

Научные разработки по результатам исследований используются в учебном процессе при подготовке студентов по специальностям 310700 -«Зоотехния» и 260301 - «Технология мяса и мясных продуктов»

Экологические результаты проведенных исследований позволяют расширить научно-практические представления об эколого-токсикологи-ческой ситуации в аспекте интоксикаций различными вредными антропогенными веществами Полученные фактические данные могут бьггь использованы в последующих научных исследованиях, направленных на прогнозирование и углубленное изучение роли факторов окружающей среды в различных видах интоксикаций, а также в учебном процессе по специальностям сельскохозяйственного и биологического профиля

Установленные уровни содержания ксенобиотиков в органах и тканях разновозрастных убойных овец, выращенных в пригородной зоне Саратова, позволяют регулировать их поступление в мясо и мясопродукты Предложен оптимальный срок убоя баранчиков на мясо — возраст 4—6 месяцев

Реализация результатов исследований. Результаты проведенных исследований нашли свое отражение в рекомендациях по рациональному использованию грубошерстных овец в производстве молодой баранины высокого качества, проблеме повышения экологической безопасности мясного сырья (баранины) на территориях техногенного загрязнения Саратовской области, применению метода квалиметрии при оценке качества баранины, комплексному определению биологической ценности белка баранины, по особенностям состава липидов мышечной ткани овец и влияния его на качество баранины и по использованию метода микроструктурного гистологического анализа при товароведной оценке качества баранины и прогнозировании мясной продуктивности овец

Апробация работы. Материалы диссертации доложены на научно-практических конференциях Саратовского ГАУ им Н И Вавилова (Саратов, 1998-2007), на Международных научно-практических конференциях, проходивших в городах Ставрополь (2003), Воронеж (2003), Ульяновск (2005), Астрахань (2005), Орал (2005), на Международных научно-практических конференциях ВИЖа (2003-2005)

Публикации результатов исследований. Общее число научных и учебно-методических трудов автора — 98, непосредственно по материалам диссертации было опубликовано 73 печатные работы общим объемом

39,53 печ л, в том числе в центральных изданиях 29 работ, 6 рекомендаций производству, учебное пособие с грифом Министерства сельского хозяйства РФ в соавторстве, рекомендованное для студентов высших учебных заведений по направлению 110300 - «Агроинженерия»

Основные положения, выносимые на защиту:

1 Закономерности роста и развития тканей - мышечной, костной и жировой, формирующих мясность туши, качество и пищевую ценность баранины в постнатальный период онтогенеза овец

2 Результаты экспериментальных исследований, определяющие пути направленного воздействия на увеличение роста мышечной ткани и на оптимальное соотношение его составных частей, определяющих качество мяса

3 Результаты биохимической и гистологической оценки закономерностей дифференциации и роста мышечной и жировой тканей у молодняка аборигенных овец, выращиваемых на мясо

4 Экономическая эффективность наиболее приемлемых способов выращивания и нагула молодняка

5 Эколого-токсикологическая оценка фактического содержания соединений тяжелых металлов, радионуклидов, пестицидов и нитратов в почвах, кормах, воде, органах и тканях овец с учетом возрастной динамики, места и региона выращивания

Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 433 страницах машинописного текста, состоит из введения, 5 глав, выводов и предложений производству, содержит 64 таблицы, 69 рисунков приложения Список литературы включает в себя 766 наименований, в том числе 69 иностранных авторов

Научные исследования, внедрение результатов в производство проводились лично автором диссертации, а также совместно с сотрудниками, аспирантами Саратовского государственного аграрного университета им НИ Вавилова, ГНУ «НИИСХ Юго-Востока», Волгоградского научно-исследовательского технологического института мясомолочного скотоводства и переработки продукции животноводства (ГУ «ВНИТИ ММС и ППЖ» РАСХН), ВНИИМПа

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ Материал и методы исследований

В настоящей работе обобщены результаты научных исследований, проведенных в период с 1998 по 2006 г в соответствии с государственной целевой научно-технической программой «Мясо», подпрограммой «Баранина» Координатором этой программы является Всероссийский НИИ животноводства

Научные исследования по изучению особенностей индивидуального развития, формированию хозяйственно-полезных признаков у овец, улучшению качества и пищевой ценности баранины проводились в частном секторе сел Кручи и Бакуры Екатериновского района, Новая Усть-Уза Петровского района, Трещиха Саратовского района, поселка Медведицкий Новобурасского района Саратовской области и села Васильевка Кондоль-ского района Пензенской области В опытах участвовали аборигенные породы овец - бакурская и русская длиннотощехвостая

Для проведения эксперимента в соответствии с общепринятыми методиками отбирали молодых животных по принципу аналогов, с учетом пола, возраста, типа рождения (одинцы, двойни), живой массы

Материалом для эксперимента послужили баранчики, которые являются основным контингентом для производства молодой баранины Баранчики, используемые в опытах, содержались с матками на обычном рационе Животные находились на личных подворьях по 15—20 голов, а затем в общей отаре - от 300 до 500 голов (в зависимости от села) Общая схема исследований приведена на рис 1

Рис 1 Общее направление исследований 8

Закономерности роста, развития и формирования мясности аборигенных овец (бакурская и русская длиннотощехвостая), улучшения качества и пищевой ценности баранины в зависимости от породы, возраста, способов выращивания и кормления изучены на основании результатов динамики роста, привесов, контрольного убоя, товарной оценки туш и качества мяса

В работе использованы методики исследований, рекомендованные научно-методическими комиссиями ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП, СНИИЖиК Некоторые исследования выполняли по частным методикам, содержание их изложено в соответствующих разделах диссертации

Особенности формирования мясной продуктивности овец бакурской и русской длиннотощехвостой пород изучали в 2002-2003 гг на частных подворьях сел Бакуры и Кручи Екатериновского района и пос Медве-дицкий Новобурасского района Саратовской области

1 Для изучения особенностей формирования мясной продуктивности молодняка учитывали следующие показатели

динамику живой массы в разные возрастные периоды путем индивидуального взвешивания с точностью до 0,1 кг,

биохимические показатели крови и их связь с процессами роста и развития,

мясные качества путем контрольных убоев баранчиков-одинцов (по 3 головы) живой массой, средней для каждой возрастной группы, с определением убойной массы, убойного выхода, морфологического, сортового состава и питательной ценности мяса,

рост и развитие мышечной, костной, жировой ткани и внутренних органов

2 Для изучения физиолого-биохимических показателей взяты пробы мяса, внутреннего и хвостового сала, костной ткани у туш баранчиков возраста 2, 4, 6, 12 месяцев

В ходе работы проанализировано изменение химического состава мяса с помощью определения массовой доли влаги - по ГОСТ 9793-74, жира - по ГОСТ 23042-86, белка - по методу Къельдаля, золы - сжиганием навески в муфельной печи, калорийности - расчетным путем Содержание аминокислот в белке мяса определяли методом обращенно-фазной жидкостной хроматографии на автоматическом аминокислотном анализаторе ААА-Т-339 («Микротехна», Чехия), аминокислотные скоры, коэффициенты утилитарности и сопоставимой избыточности -путем расчета Проведен комплексный анализ изменения микроструктуры мышечной ткани животных (собственно мышечной ткани, соединительной и жировой внутримышечной ткани) в соответствии с ГОСТ 19496-93 на биологическом микроскопе «Ахю1аЬ» (Германия), измерен диаметр мышечных волокон

Для изучения качества жировой внутренней, внутримышечной и тканей жирного хвоста в зависимости от возраста животных при убое были взяты образцы, которые исследовали на определение химического состава массовой доли жира, золы, воды (по вышеприведенным методикам), йодного числа (ускоренным методом по Гюблю), числа омыления по установлению количества щелочи, необходимой для омыления 1 г исследуемого жира, и температуры плавления капиллярным методом Жир мышечной ткани исследовали на содержание его отдельных компонентов - триглицеридов, холестерина, липопротеидов высокой и низкой плотности - фотоэлектроколориметрическим методом на биохимическом анализаторе «Stat Fax» 1904 Plus (США)

Химический состав костной ткани определяли по образцам берцовой кости (подготовка проб - методом сухого озоления) а) содержание кальция — фотоколориметрическим методом, б) содержание фосфора — тригонометрическим методом

3. Для разработки рациональных приемов производства молодой баранины было проведено 2 научно-хозяйственных опыта

В первом опыте изучали формирование мясной продуктивности у молочных ягнят в возрасте до 4 месяцев, для получения молодой баранины проводился нагул молодняка до 6-месячного возраста Эксперимент проходил в 2002-2003 гг в условиях частного сектора с Новая Усть-Уза Петровского района Саратовской области В конце опыта произвели контрольный убой баранчиков, типичных для каждой группы, - по 3 головы

Во втором опыте в частном секторе с Васильевка Кондольского района Пензенской области в 2001-2002 гг изучали влияние разных сроков ягнения на мясную продуктивность баранчиков

Мясные и убойные качества определяли по трем животным в 4 и 7-месячном возрасте, типичным для каждой группы

Технологические опыты по производству полукопченой колбасы и варено-копченых продуктов из баранины были проведены в колбасном цехе СГАУ им. Н И Вавилова

4 Экологические исследования были выполнены в период с 20032004 гг В качестве объекта экологического мониторинга было выбрано типичное село пригородной зоны Саратова В частном секторе с Тре-щиха Саратовского района Саратовской области разводят бакурских овец На экологическую обстановку села негативное влияние оказывает северо-западная промзона Саратова, где расположены такие крупные промышленные предприятия, как Саратовский нефтеперерабатывающий завод «Крекинг», химический комбинат «Оргсинтез», подшипниковый завод, ТЭЦ-2, завод силикатного кирпича

В качестве загрязнителей определяли тяжелые металлы, радионуклиды, пестициды и нитраты в следующих элементах пищевой цепи

в почве, на типичных участках пастбищ, в водных источниках, используемых для водопоя овец, в кормах, используемых частными владельцами в рационах овец летнего и зимнего периодов,

во внутренних органах и мышечной ткани баранчиков Содержание свинца и кадмия в почве, воде, кормах, органах и мышечной ткани определяли на атомно-абсорбционном спектрофотометре «Спектр-5», ртуть — на ртутном анализаторе «Юлия-2», мышьяк - колориметрическим методом - на ФЭК-56М (ГОСТ 30178-96,26927-86,26930-86, МУ 5178-90), радиоактивные металлы Cs-137 и Sr-90 - методом полупроводниковой у-спектрометрии на приборе «Прогресс» в соответствии с МУ 2 6 1 1194-03, остаточные количества пестицидов (ДДТ и ГХЦГ) - методом тонкослойной хроматографии, нитраты - с помощью реактива Грисса Отбор проб крови у животных для лабораторных исследований осуществляли в утренние часы до кормления Кровь у баранчиков брали из яремной вены

Гематологические исследования включали в себя определение содержания в крови гемоглобина (гемоглобинцианидным методом на фотоэлек-троколориметре), эритроцитов и лейкоцитов (на автоматическом гематологическом анализаторе «Datacell-16» фирмы «Hysel» (Франция)

Иммунобиохимические исследования сыворотки крови включали в себя определение содержания общего белка — биуретовым методом, белковых фракций - колориметрическим методом, активности ферментов переаминирования Ac AT и АлАТ — методом Рейтмана-Френкеля, щелочной фосфатазы — методом Бодански, билирубина - методом Ендрассика-Клеггорна - Грофа, иммуноглобулинов классов А, М и G - методом радиальной иммунодиффузии (РИД) по Манчини, бактерицидной активности — по методике О В Смирновой и Т А Кузьминой, лизоцимной активности -по О В Бухарину, фагоцитарной активности - с лейкоцитарным концентратом, мочевины - по цветной реакции с диацетилмонооксимом, креати-нина — колориметрическим методом Лоппера; триглицеридов, холестерина, а- и Р-липопротеидов - на биохимическом анализаторе «Stat Fax» 1904 Plus (США), глюкозы - по цветной реакции с ортотолуидином, активности а-амилазы - колориметрическим методом Каравея Проведен анализ пато-морфологических изменений в мышечной ткани и внутренних органах

В соответствии с ходом эксперимента научные исследования были выполнены в лабораториях ФГОУ ВПО «СГАУ им НИ Вавилова», ГНУ «НИИСХ Юго-Востока», НИИ биохимии и физиологии растений и микроорганизмов РАН, клиники профпатологии и гематологии Саратовского государственного медицинского университета, на базе испытательной лаборатории станции агрохимической службы «Саратовская»

Цифровые показатели анализировали по стандартным программам вариационной статистики на персональном компьютере Intel-Pentium П-450, при этом рассчитывали среднюю арифметическую (м), ошибку средней арифметической (±т), критерий достоверности Стьюдента (t), коэффициент достоверности (р) согласно пакету программ Microsoft Excel-97

Результаты исследований Динамика живой массы

Живая масса овец и ее изменение от рождения до взрослого состояния является показателем величины и скороспелости, что, безусловно, имеет важное значение в определении мясности животных

Одной из основных биологических особенностей молодняка аборигенных пород овец является их способность к интенсивному росту в раннем возрасте

Анализ данных табл 1 показывает, что от рождения и до 4-месячного возраста живая масса баранчиков обеих пород увеличивается в 7,17,7 раза, что, несомненно, является особенностью этих уникальных животных, которые лучше используют пастбищный корм и в более ранние периоды приспосабливаются к условиям самостоятельной жизни

Таблица 1

Динамика живой массы баранчиков

Возраст, мес Кол-во животных Живая масса, кг Абсолютный прирост, кг Среднесуточный прирост, г

Бакурская Русская длинно-тощехво-стая Бакурская Русская длинно-тощехво-стая Бакурская Русская длинно-тощехво-стая

При рождении 20 3,9±0,15 3,1±0,39 - - - -

1 20 10,7±0,29 11,7±0,95 6,8±0,26 8,6±0,56 227±2,23 287±2,04

2 17 17,4±0,35 17,7±0,81 6,7±0,37 6,0±0,14 224±3,44 200±4,66

4 14 27,8±0,50 23,9±0,86 10,3±0,18 6,2±0,05 172±4,02 103±1,66

6 11 33,0±0,46 28,8±2,26 5,2±0,21 4,9±1,40 86,8±4,79 81,7±4,66

12 8 45,8±0,78 36,8±0,62 12,8±1,22 8,0±1,64 71,1 ±6,24 44,4±5,47

Среднесуточный прирост баранчиков бакурской породы до месячного возраста составил 227 г, русской длиннотощехвостой — 287 г, от месячного до 2-месячного возраста - соответственно 224 и 200 г, от 2-до 4-месячного возраста - 172 и 103 г

Для интенсификации роста ягнятам с момента отбивки их от маток следует предоставить благоприятные условия выращивания Такие условия нами были учтены и соблюдены, в результате чего от баранчиков бакурской породы за период от 4 до 6 месяцев был получен среднесуточный прирост 86,8 г, русской длиннотощехвостой — 81,7 г.

От 6- до 12-месячного возраста живая масса баранчиков аборигенных пород увеличивалась незначительно

Таким образом, пик интенсивности роста баранчиков бакурской и русской длиннотощехвостой пород приходится на подсосный период, особенно на первые два месяца жизни

Следовательно, живая масса наряду с другими хозяйственно-полезными признаками может характеризовать качественную сторону мясной продуктивности овец

Живая масса баранчиков бакурской породы при рождении по отношению к массе годовалых животных составляет 8,52 %, русской длиннотощехвостой - 8,42 %

Взаимосвязь биохимических показателей крови с процессами роста и развития овец

Изучение белкового, липидного, углеводного обмена и активности ферментов крови в постнатальном онтогенезе аборигенных овец выявило тесную зависимость их от возраста и пола, процессов роста и развития

В возрасте от 2 до 6 месяцев у баранчиков обеих пород отмечается достаточно высокое содержание общего белка (у бакурских 71,50-75,40 г/л, у русских длиннотощехвостых - 70,60-74,10 г/л) Общей закономерностью является снижение уровня общего белка в сыворотке крови в годовалом возрасте

К 6-месячному возрасту содержание альбуминов нарастает и находится на высоком уровне (у бакурских баранчиков - до 47,15 %, у русских длиннотощехвостых - до 45,82 % от общего белка) Это, очевидно, связано с достижением периода относительной стабильности обмена белков у растущих животных

Альфа-глобулины сыворотки крови у баранчиков до 4-месячного возраста как бакурской, так и русской длиннотощехвостой породы, имеют тенденцию к повышению, а р- и у-глобулины, наоборот, — к снижению, а к 12-месячному возрасту их процент в сыворотке крови возрастает, то есть стабилизируется

Уровень креатинина в сыворотке крови овец аборигенных пород от 2-месяцев до одного года изменяется волнообразно Максимальное количество его содержится у баранчиков в 4-месячном возрасте (у бакурских -107,7 мкмоль/л, у русских длиннотощехвостых — 112,7 мкмоль/л) На наш взгляд, это связано с функциональной неустойчивостью почек в этот период жизни

Концентрация мочевины в сыворотке крови овец бакурской породы в возрасте от 2 до 6 месяцев увеличивается в 1,7 раза, русской длинно-тощехвостой — в 0,9 раза, а в последующие периоды онтогенеза содержание мочевины остается практически стабильным

Процессы метаболизма в живом организме проходят при непременном участии ферментов Небольшое количество внутриклеточных ферментов присутствует в крови как результат нормального клеточного обновления Выяснено, что концентрация АсАТ и АлАТ в сыворотке крови высока у баранчиков до 4-месячного возраста В этот период отмечались и самые высокие среднесуточные привесы живой массы молодняка бакурской породы — 227, 224 и 172 г и русской длиннотоще-хвостой - 287, 200 и 103 г Этот факт свидетельствует о наличии тесной связи ферментов АсАТ и АлАТ с энергией роста баранчиков

У баранчиков аборигенных пород до 6-месячного возраста выявлена хорошая активность а-амилазы в сыворотке крови По нашему предположению, такое изменение активности а-амилазы может быть объяснено высоким содержанием углеводов в пище, используемой животными в первые месяцы постнатального развития

В постнатальном онтогенезе овец содержание глюкозы в сыворотке крови возрастает до 4-месячного возраста и составляет у баранчиков бакурской породы 4,08 ммоль/л, у русской длиннотощехвостой — 3,87 ммоль/л, что вполне сопоставимо с молозивным и молочным периодами их кормления В последующие периоды их жизни содержание глюкозы в крови снижается и стабилизируется

Уровень холестерина в крови баранчиков аборигенных пород до 6-месячного возраста имеет склонность к снижению, а к году заметно увеличивается Этот факт можно объяснить тем, что баранчики обеих пород являются быстрорастущими животными, причем у бакурских этот показатель несколько выше, чем у русских длиннотощехвостых

Содержание триглицеридов в сыворотке крови у баранчиков обеих пород до 6-месячного возраста находится в пределах физиологической нормы, а к 12-месячному возрасту - увеличивается Так, уровень триглицеридов у баранчиков бакурской породы в 2-месячном возрасте составил 0,72 ммоль/л, в 4-месячном - 0,81 ммоль/л, в 6-месячном - 0,89 ммоль/л, в 12-месячном - 0,95 ммоль/л, русской длиннотощехвостой -соответственно 0,69, 0,77, 0,84 и 0,98 ммоль/л Таким образом, просле-

живается достоверное увеличение числа триглицеридов в крови баранчиков в зависимости от возраста, что, несомненно, свидетельствует об интенсивности обмена веществ в их организме

С изменением физиологического состояния организма животных меняется роль отдельных классов липопротеидов в обмене липидов

Количество а-липопротеидов в крови баранчиков обеих пород до 6-месячного возраста увеличивается, что можно объяснить высокой потребностью в липидах высокопродуктивных животных, каковыми они являются К 12-месячному возрасту содержание ЛПВП в крови баранчиков обеих пород несколько снижается

Уровень Р-липопротеидов с возрастом у баранчиков обеих пород повышается У бакурских баранчиков в 2-месячном возрасте он составил 3,1 ммоль/л, в 4-месячном - 3,9, в 6-месячном - 7,8 и в 12-месячном - 8,2 ммоль/л, у русских длиннотощехвостых - соответственно 3,4, 3,6, 6,8 и 7,4 ммоль/л Это, видимо, является результатом полового созревания животных

Особенности формирования мясной продуктивности овец бакурской и русской длиннотощехвостой пород

Мясные качества подопытных животных изучались при контрольном убое в возрасте 2, 4, 6 и 12 месяцев

Одним из основных показателей мясных качеств животных является их убойный выход Данный показатель представляется наиболее объективным и отражает соотношение массы туши и внутреннего жира с предубойной живой массой

Материалы по убойной массе и убойному выходу представлены в табл 2 и 3

Таблица 2

Выход основных продуктов убоя баранчиков бакурской породы, кг

Показатели Возраст, мес

2 | 4 | 6 | 12

Количество голов

3 3 3 3

1 2 3 4 5

Абсолютная масса, кг

Предубойная живая масса 17,12±0,25 27,35±0Д1 32,56*0,20 44,99±0,19

Масса парной туши 8,03±0,17 13,02±0,09 15,54±0,16 19,73±1,18

внутреннего жира 0,15±0,06 0,49±0,12 0,75±0,11 1,12±0,23

1 2 3 4 5

жирного хвоста 0,85±0,08 1,55±0,14 2,9(Ш),24 3,70±ЮД9

Убойная масса 9,03±0,27 15,0Ш,38 19,19±1,37 24,55±1,47

Субпродукты I и II категории 0,863±1Д1 1,421±0,73 1,682±1,44 2,256±0,88

голова 1Д55±1,48 1,487±0,82 1,745±0,78 2,370±0,99

ноги 0,55±0,98 0,68(Ш),77 0,801±0,63 1,02±0,74

шкура 1,992±1,62 Э,407±1ДЗ 4,100±1,36 5,715±1,75

Относительная масса, %

Убойный выход 52,7±0,32 55,1±0,44 58,940,51 54,6±0,62

Субпродукты I и II категории 5,04 5,19 5,16 5,01

голова 7,33 5,43 5,35 5,26

ноги 3,21 2,48 2,46 2,28

шкура 11,63 12,45 12,59 12,70

Данные табл 2 и 3 показывают, что с возрастом у баранчиков увеличивалась абсолютная и относительная масса их туш и внутреннего жира, а у бакурских баранчиков еще и масса жирного хвоста Баранчики обеих пород имели высокий убойный выход Предубойная живая масса баранчиков бакурской породы к 6 месяцам повысилась по сравнению с 2-месячным возрастом почти в 2 раза Масса парной туши также была почти в 2 раза выше

Таблица 3

Выход основных продуктов убоя баранчиков русской длиннотощехвостой породы, кг

Возраст, мес

Показатели 2 4 6 12

Количество голов

3 3 3 3

1 2 л 4 5

Абсолютная масса, кг

Предубойная живая масса 17,5±0,56 23,01±1,27 28,07±0,91 36,15±0,30

Масса парной туши 8,99±Ю,06 12,09±0,14 15,95±0,16 19,62^1,21

внутреннего жира 0,25±0,04 0,29±0,06 0,50±0,04 1,02±0Д5

Убойная масса 9,24±0,28 12,38±1,62 16,45±0,33 20,64±0Д5

Субпродукты I и II категории 0,721±0,б8 1,297±0,84 1,510±0,88 1,960±1,02

1 2 3 4 5

голова 1,053±0,47 1Д89±аО,56 1,412±1,12 1,817*0,92

ноги 0,470±0,37 0,520±0,61 0,623±0,54 0,862±0,29

шкура 1.81ШД4 2,926±Д79 3,877±1Д4 5Д45±1,39

Относительная масса, %

Убойный выход 52,8±0,26 53,8±0,34 58,6±0,40 57,1±0,57

Субпродукты I и II категории 4,12 5,63 5,00 5,42

голова 6,01 5,16 5,03 5,02

ноги 2,68 2,25 2,21 2,38

шкура 10,37 12,71 13,81 14,50

Предубойная масса баранчиков русской длиннотощехвостой породы к 6-месячному возрасту составила 28,07 кг, что больше, чем у баранчиков 2-месячного возраста, в 1,6 раза, масса парной туши также была в 1,7 раза выше Содержание внутреннего и курдючного жира у баранчиков бакур-ской породы к 12 месяцам также было больше - соответственно в 7,5 и в 4 раза по сравнению с 2-месячными У баранчиков русской длиннотощехвостой породы содержание внутреннего жира в туше к 12-месячному возрасту по отношению к 2-месячному повысилось в 4,1 раза

При убое туши животных всех возрастов соответствовали стандарту По такому показателю, как масса туши, животные обеих пород не уступают ягнятам других типов

Рост скелета

Высокая мясность овец зависит от развития скелета Абсолютная масса скелета аборигенных овец от 2 до 12 месяцев увеличилась на 157-172 %, в то время как осевой отдел скелета - на 161—189 %, а периферический - на 153-155 % Наибольшее увеличение скелета было у бакурских овец (табл 4)

Таблица 4

Возрастная динамика массы скелета и его отделов у баранчиков аборигенных пород

Показатели Возраст, мес

2 4 6 12

1 1 2 3 4 5 6

Бакурская порода

Общий скелет Масса, кг 1,85±0,04 2,69±0,12 2,78±0,14 3,19±0,28

В % к живой массе 10,6 9,7 8,4 7,0

Коэффициент роста - 1,4 1,5 1,7

1 2 3 4 5 6

Осевой отдел Масса, кг 0,952±64,2 1,438±71,4 1,443±82,7 1,795±89,2

В % к живой массе 5,5 5,2 4,4 3,9

В % к массе общего скелета 51,5 53,5 51,9 56,3

Коэффициент роста - 1,5 1,5 1,9

Периферический отдел Масса, кг 0,898±53,6 1,252±48,2 1,337±46,1 1,395±57,9

В % к живой массе 5,2 4,5 4,1 3,0

В % к массе общего скелета 48,5 46,5 48,1 43,7

Коэффициент роста - 1,4 1,5 1,6

Русская длиннотощехвостая порода

Общий скелет Масса, кг 2,72±0,78 3,14±0,66 3,98±0,05 4,29±0,25

В % к живой массе 15,5 13,6 14,2 11,9

Коэффициент роста - 1,2 1,5 1,6

Осевой отдел Масса, кг 1,473±72,2 1,732±82,4 2,227±77,2 2,378±89,7

В % к живой массе 8,4 7,5 7,9 6,6

В % к массе общего скелета 54,2 55,2 56,0 55,4

Коэффициент роста - 1,2 1,5 1,6

Периферический отдел Масса, кг 1,247±68,9 1,408±53,7 1,753±57,4 1,912±62,3

В % к живой массе 7,1 6,1 6,2 5,3

В % к массе общего скелета 45,8 44,8 44,0 44,6

Коэффициент роста - 1,1 1,4 1,5

У двухмесячных ягнят аборигенных овец скелет составляет 10,6— 15,5 % по отношению к живой массе С возрастом доля его заметно снижается в 1,09-1,14 раза и у 4-месячных ягнят составляет 9,7-13,6 % У 6-12-месячных ягнят скелет почти стабилизируется и его доля не превышает 14,2-11,9 % от живой массы Это говорит о высокой скороспелости аборигенных овец

К 12 месяцам отношение скелета к живой массе у баранчиков ба-курской и русской длиннотощехвостой пород составило 7-11,9 %, при этом осевой отдел занимал 55,4-56,3, а периферический 43,744,6 % от массы общего скелета В постнатальном онтогенезе, то есть с 2-месячного возраста (конкретно в нашем случае) и до года, осевой скелет увеличивался в 1,6-1,9 раза, а периферический отдел-в 1,5—1,6 раза

Рост и развитие мышечной ткани

Повышение мясной продуктивности овец связано с массой мышечной ткани

Скелетные мышцы в постэмбриональном периоде развития овец прирастают значительно интенсивнее, чем живая масса и кости скелета тела В сравнении с двухмесячными ягнятами у годовалых баранчиков аборигенных овец мускулатура увеличивается в 2,4-2,6 раза (табл 5)

Таблица 5

Абсолютная и относительная масса мускулатуры овец аборигенных пород

Масса мускулатуры, % Коэффици-

Возраст и порода п Масса туши, кг Масса мускулатуры, кг к живой массе к массе туши ент роста мышечной ткани

2 мес Бакурская Русская длиннотоще- хвостая 3 3 8,03±0,17 8,99±0,06 6,12±0,05 б,15±0,19 35,75 35,14 76,21 68,41 -

4 мес Бакурская Русская дпиннотоще- хвостая 3 3 13,02±0,09 12,09±0,14 10,12±0,08 8,76±0,96 37,00 38,07 77,73 72,46 1,65 1,42

6 мес Бакурская Русская длиннотоще- хвостая 3 3 15,54±0,16 15,95±0,16 12,47±0,12 11,72±0,29 38,29 41,75 80,24 73,48 2,04 1,91

12 мес Бакурская Русская длиннотоще- хвостая 3 3 19,73±1,18 19,62±1,21 15,95±0,14 14,97±0,21 35,45 41,41 80,84 76,29 2,61 2,43

Как показывают данные табл 5 увеличивается не только абсолютное, но и относительное количество мускулатуры в тушах баранчиков овец аборигенных пород Среди исследованных возрастов наибольший рост мускулатуры у баранчиков отмечен в 4-6 месяцев, затем как абсолютный, так и относительный приросты снижаются Так, если в 219

месячном возрасте масса всей мускулатуры у аборигенных овец в среднем составила 72,3 %, то к 4-месячному возрасту она увеличилась в среднем на 2,8 %, в 6-месячном - на 4,6 %, в 12-месячном - на 6,3 % Масса мускулатуры по отношению к живой массе с возрастом уменьшается Так, масса мускулатуры овец аборигенных пород 2 месяцев составляет в среднем 35,4 % от живой массы, в возрасте 4 месяцев она увеличивается до 37,5 %, к 6 месяцам - до 40 %, а к годовалому возрасту снижается до 38,4 % Эта закономерность более четко прослеживается по данным коэффициента роста мускулатуры Наиболее интенсивный рост мускулатуры наблюдается в 4 и 6 месяцев жизни овец постэмбрионального периода Потом рост мышечной ткани постепенно снижается

Рост жировой ткани

Отложения жира в теле с возрастом овец распределяются неравномерно До 6-месячного возраста он откладывается в туше и жирном хвосте и слабее - на внутренних органах Отложение межмышечного жира незначительное В тушах молодых овец межмышечного жира больше, чем в тушах взрослых овец Отложения внутреннего жира с возрастом овец образуются в основном на брыжейке тонких кишок, желудке с преджелудками, а также около почек

Результаты возрастного накопления жира у аборигенных пород овец показывают, что жир откладывается на сравнительно ранних этапах развития и в большом количестве Это объясняется хорошей скороспелостью животных, особенно жирнохвостых бакурских овец Так, степень осаливания туш ягнят в 2 месяца минимальна - 0,055-0,098 ед , к 4 месяцам она достигает максимума 0,101-0,127, к 6 месяцам незначительно снижается до 0,091-0,116 ед, в дальнейшем до 12 месяцев она вновь повышается до 0,096-0,119 ед Самый высокий выход пищевого жира приходится на 2-месячных ягнят и составляет 4,25-9,66 ед , в 4-месячном возрасте - 1,74-5,24 ед В дальнейшем существенных изменений не происходит и от 6- и до 12-месячного возраста накапливается 1,62-5,37 и 1,72—4,67 ед жира

Среди различных категорий жировой ткани наиболее высокий прирост характерен для хвостового жира Так у бакурских овец к 4-месячному возрасту он составлял 700 г, тогда как жир туши за этот промежуток времени прибавил в массе 421 г, а внутренний жир - 340 г

Аминокислотный состав мышечной ткани

Пищевую ценность мяса определяют прежде всего белковые вещества мышечной ткани Основным показателем значимости белка является его аминокислотный состав Результаты анализа показали, что в

белке мяса молодых животных содержится оптимальное количество аминокислот Их сумма по отношению к белку составила более 93 %, из них незаменимых аминокислот 35,11-36,03 % у бакурских баранчиков, 37,96—38,87 у русских длиннотощехвостых; заменимых - соответственно 59,53-60,61 и 55,98-56,98 %

Отношение группы незаменимых аминокислот к группе заменимых в мясе бакурских баранчиков составляет 0,58-0,60, в мясе русских длиннотощехвостых - 0,67-0,69 (рекомендация сбалансированного питания 0,56-0,67) С возрастом у молодых животных обеих пород прослеживается тенденция к увеличению содержания незаменимых аминокислот, в основном за счет лизина, метионина, триптофана Из заменимых аминокислот четко выявляется снижение доли аспарагино-вой кислоты, глицина, оксипролина

Ценность бежа продукта определяется тем, насколько он удовлетворяет энергетические и пластические потребности организма в связи с жизнедеятельностью человека Расчет степени соответствия мяса молодняка овец бакурской и русской длиннотощехвостой пород сбалансированному питанию по аминокислотному составу показал, что потребность организма человека в белках животного происхождения на 38,38-40,48 % может удовлетворяться за счет белка мяса бакурских баранчиков и на 38,3840,18 % за счет белка мяса русских длиннотощехвостых Потребление 100 г этого мяса более чем на 30 % обеспечивает потребность в таких аминокислотах, как треонин, глицин, серин, и более чем на 40 % - в лизине

Для более полной картины, отражающей пищевую ценность исследуемой баранины, рассчитаны основные показатели биологической ценности белка - аминокислотный скор, коэффициент утилитарности аминокислотного состава, показатель избыточности содержания, коэффициент сопоставимой избыточности, белково-качественный показатель (БКП) (табл 6)

Таблица 6

Показатели биологической ценности мяса аборигенных овец

Показатели Бакурская порода Русская длиннотощехвостая порода

Возраст, мес

2 4 6 12 2 4 6 12

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Коэффициент утилитарности аминокислотного состава, ДОЛИ ед 0,76 0,74 0,68 0,64 0,79 0,72 0,73 0,64

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Показатель избыточности содержания, г на 100 г белка 13,84 14,15 12,46 11,40 16,53 13,72 13,51 13,77

Коэффициент сопоставимой избыточности, г 16,87 17,25 16,40 16,28 17,98 15,96 16,47 17,01

Белково- качественный показатель, ед 1,22 1,79 2,19 3,44 1,20 1,81 2,01 3,15

Максимальный скор имеют у белка мяса бакурских баранчиков лизин, метионин + цистин и триптофан (130-165 %), у русских длинно-тощехвостых - триптофан, метионин + цистин и лизин (112-194 %)

Лимитирующей аминокислотой в мясе бакурских овец оказался ва-лин (70-82 %), а у русских длиннотощехвостых во всех возрастных категориях не только валин (81-92 %), но и в годовалом возрасте треонин (75 %) и фенилаланин + тирозин (93 %) Это означает, что азот белка мяса может быть использован на пластические цели организма человека соответственно на 70-82, 81-92, 75 и 93 %

Белково-качественный показатель как отношение ценной мышечной ткани к соединительной изменяется в мясе бакурских баранчиков с возрастом от 1,22 до 3,44, у русских длиннотощехвостых - от 1,20 до 3,15 Коэффициент утилитарности, устанавливающий степень сбалансированности незаменимых аминокислот по отношению к эталону, установленному ФАО / ВОЗ, находится на достаточно стабильном уровне для мяса бакурских баранчиков - 0,64-0,76, русских длиннотощехвостых — 0,64-0,79 вне зависимости от возраста Показатель избыточности содержания наглядно показывает, что из 100 г поступающего в организм человека белка баранины бакурских животных 11,40-14,15 г и русских длиннотощехвостых 13,51-16,53 г не используется организмом Коэффициент сопоставимой избыточности для мяса бакурских баранчиков варьирует от 16,28 до 17,25 г, русских длиннотощехвостых - от 15,96 до 17,98 г

Липидный состав мышечной ткани

Результаты исследований липидов мышечной ткани представлены в табл 7

Анализ опытных данных показал, что количество холестерина в жире мышечной ткани баранчиков бакурской и русской длиннотощехвостой

пород с возрастом увеличивается соответственно от 86,02-89,55 мг % в 2-месячном до 122,68-182,12 мг % в 12-месячном возрасте Количество триглицеридов так же, как и холестерина, повышается с возрастом от 378,09-398,16 мг % в 2-месячном до 1391,21-1876,18 мг % в 12-месячном возрасте

Еще одной из форм существования липидов в мышечной ткани баранчиков являются белково-липидные комплексные соединения Исследованиями выявлен разноречивый характер обогащения мышечной ткани баранчиков липопротеидами Так, содержание а-липопротеидов у баранчиков обеих пород в 2-месячном возрасте составило 0,64 и 1,04 мг %, в 4-месячном - 0,88 и 1,16, в 6-месячном - 0,82 и 1,51 ив 12-месячном -0,84 и 1,12 мг % Особенно заметно обогащение а-липопротеидами мышечной ткани баранчиков в первые месяцы жизни, что совпадает с молочным периодом их кормления

Таблица 7

Липидный состав мышечной ткани

Породы баранчиков Липиды Содержание липидных фракций в жире мышечной ткани, мг %

Возраст животных, мес

2 4 6 12

Бакурская Холестерин 86,02±0,12 97,12±0,09 163,16±0,10 182,12±0,27

Триглицериды 398,16±0,11 476,05±0,14 618,19±0,24 1391,21± ±12,54

Липопротеиды высокой плотности (а-ЛПВП) 1,04±0,06 1,16±0,12 0,82±0,05 1,12±0,04

Липопротеиды низкой плотности (3-ЛПНП) 1,65±0,32 2,78±0,29 3,45±0,62 3,42±0,55

Русская длиннотощсхвостая Холестерин 89,55±0,16 99,33±0,14 119,07±0,07 122,68±0,02

Триглицериды 378 09±0,07 698,04±0 08 777 12±0 27 1876,18± ±11 91

Липопротеиды высокой плотности (а-ЛПВП) 0,64±0,07 0,88±0,13 1,51±0,60 0,84±0,05

Липопротеиды низкой плотности (Р-ЛПНП) 1,59±0,05 2,19±0,14 3,07±0,69 2,87±0,28

Содержание (З-липопротеидов в 2-месячном возрасте составило 1,59-1,65 мг %, 4-месячном - 2,19-2,78, 6-месячном - 3,07-3,45 и в 12-месячном - 2,87-3,42 мг %

Полученные результаты показали, что содержание липопротеидов в мышечной ткани баранчиков хоть и незначительно, но подвержено возрастным колебаниям

Подводя итог, можно сказать, что изучение некоторых форм ли-пидов в мышечной ткани бакурских и русских длиннотощехвостых баранчиков разного возраста показало, что в периоды, когда происходят наиболее интенсивные морфологические и биохимические процессы в организме, обнаруживается и наибольшая потребность их в липидных веществах

Физико-химические характеристики жировой ткани

Показатели химического состава жировой ткани молодняка овец ощутимо зависят от возраста С возрастом снижается количество влаги и повышается содержание жира и золы

Йодное число служит косвенным показателем количества ненасыщенных жирных кислот в составе жира Чем их больше, тем ценнее жир С возрастом от 2 месяцев до года температура плавления внутреннего жира у бакурских баранчиков снизилась с 43,22 до 39,15 °С, или на 4,1 "С, хвостового - с 43,82 до 41,61 °С, или на 2,2 "С, у русских длиннотощехвостых - с 43,43 до 35,76 °С, или на 7,7 °С При этом йодное число внутреннего и хвостового жира у баранчиков обеих пород с возрастом увеличивалось Так, йодное число внутреннего жира у бакурских баранчиков в 2-месячном возрасте составило 43,22 г %, в период выращивания до 4 месяцев - повысилось на 2,9 г %, до 6 месяцев — на 3,1 г %, до 12 месяцев - на 2,3 г % У русских длиннотощехвостых баранчиков йодное число внутреннего жира в 2-месячном возрасте составило 25,45 г %, в 4-месячном повысилось на 0,3 г %, в 6-месячном - на 7,7 г %, в годовалом - на 1,2 г %

Число омыления жира у животных обеих пород с возрастом также повышалось

Химический состав костной ткани

Нами проведены исследования берцовых костей аборигенных пород овец и выявлено содержание в них кальция и фосфора (рис 2)

Рис. 2. Химический состав костной ткани 25

Данные анализа показывают, что в костной ткани баранчиков обеих пород с возрастом увеличивается содержание кальция у бакурских — на 0,8 %, у русских дпиннотощехвостых — на 1,71 %, содержание фосфора колеблется у бакурских от 14,91 % в 2-месячном возрасте до 16,07 % в годовалом, у русских длиннотощехвостых - соответственно от 13,98 до 15,06 % Отношение фосфора к кальцию у бакурских баранчиков варьирует от 0,73 до 0,77, у русских длиннотощехвостых - от 0,69 до 0,76, что свидетельствует о правильном развитии костной ткани у этих животных С возрастом кости баранчиков обеих пород становятся более крепкими

Микроструктурные исследования

Потребительские характеристики мяса во многом определяются гистологическим строением мышечной ткани животных Качество мяса зависит от размеров и структуры соединительной и жировой тканей Установлено, что с возрастом животных диаметр мышечных волокон увеличивается (табл 8)

Таблица 8

Толщина мышечных волокон длиннейшей мышцы спины баранчиков аборигенных пород, мкм

Возраст животного мес Живая масса, кг Русская длинното-щехвостая порода Живая масса, кг Бакурская порода

средняя колебания средняя колебания

2 17,7±0,1 21,6 20,7-22,0 17,4±0,4 22,7 21,5-23,2

4 23,9±0,1 35,8 34,0-37,2 27,8±0,5 36,1 35,0-37,7

6 28,8±0,2 38,4 36,1-39,1 33,0±0,5 38,7 36,8-39,7

12 36,8±0,3 44,6 42,7-45,7 45,8±0,8 45,8 43,9-46,9

Интенсивность линейного прироста мышечной ткани наиболее высокая при живой массе 23,9-28,8, 27,8-33,0 кг, то есть в 4-6 месяцев, затем она значительно снижается Если толщина мышечного волокна длиннейшей мышцы спины животных русской длиннотощехвостой породы при росте живой массы с 17,7 до 23,9 кг увеличилась на 14,2 мкм, то с 23,9 до 28,8 кг - на 2,6 мкм, а с 28,8 до 36,8 кг - на 6,2 мкм, у бакурских - соответственно с 17,4 до 27,8 кг — на 13,4, с 27,8 до 33 кг — на 2,6 мкм, с 33 до 45,8 кг - на 7,1 мкм Это указывает на то, что подопытные животные после достижения ими возраста 4 месяцев и живой массы 23,9 и 27,8 кг росли не только за счет увеличения мышечной ткани, но и за счет развития других тканей и, прежде всего, жировой

Эффективность производства высококачественной молочной ягнятины и молодой баранины

Одним из элементов рациональной технологии производства баранины в Поволжье является получение от маток овец аборигенных пород (бакурской и русской длиннотощехвостой) молочных ягнят в возрасте 4 месяцев С целью поддержания интенсивности роста ягнята после отъема от маток были поставлены на 60-дневный нагул В обоих случаях формирование мясной продуктивности баранчиков изучалось в возрасте 4 и 6 месяцев

Контрольный убой подопытных животных проводили в 4- и 6- месячном возрасте (табл 9)

Таблица 9

Мясная продуктивность баранчиков

Показатели При отъеме в возрасте При нагуле в возрасте 4 месяцев 6 месяцев

Порода

бакурская русская длинното-щехвостая бакурская русская длинното-щехвостая

Масса, кг живая 27,8 22,2 32,9 27,5

предубойная 27,4 21,8 32,6 27,3

туши 13,0 9,78 15,5 12,9

внутреннего жира 0,49 0,42 0,75 0,73

жирного хвоста 1,55 - 2,90 -

Убойный выход, % 55,1 46,8 58,9 49,0

Коэффициент мясности 3,76 4,01 4,48 4,28

Выход мяса по сортам,% I сорт 83,3 79,7 86,3 84,5

II сорт 16,7 20,4 13,7 15,5

Химический состав мяса, % влага 66,35 67,81 64,09 64,16

жир 12,08 11,60 14,16 14,67

белок 20,51 19,54 20,77 20,18

зола 1,06 1,06 0,98 0,99

Белково- качественный показатель 1,75 1,80 2,19 2,02

Калорийность 1 кг мякоти, кДж 958,18 927,54 1058,71 1064,79

Анализ полученных материалов показал высокую эффективность производства молочной ягнятины и молодой баранины от овец аборигенных пород В разных странах существуют свои стандарты на бараньи туши Но в большинстве из них оптимальной массой туш молодняка овец принято считать 13-15 кг В наших исследованиях туши молочных ягнят и молодых баранчиков почти отвечали требованиям мирового рынка Так, масса туши 4-месячных молочных ягнят бакур-ской породы составила 13 кг, русской длиннотощехвостой породы -почти 10 кг Убойный выход туши - соответственно 55,1 и 46,8 %, коэффициент мясности - 3,76 и 4,01

Туши ягнят обеих пород характеризуются высоким выходом отрубов I сорта - 79,7 % (русская длиннотощехвостая) и 83,3 % (бакурская) Мясо молочных ягнят является уникальным по вкусовым качествам и имеет отличные показатели по химико-биологическому составу и калорийности Однако содержание белка и жира в мясе ягнят бакур-ской породы несколько выше, чем у ягнят русской длиннотощехвостой породы, - соответственно на 0,97 и 0,48 %

Решить задачу увеличения производства баранины за счет нагула представляется возможным С целью изучения влияния нагула молодняка аборигенных овец на мясную продуктивность при убое были получены вполне крупные тушки молодых баранчиков массой от 12,9 кг (русской длиннотощехвостой породы) до 15,5 кг (бакурской породы), внутреннего жира собрано соответственно 0,73 и 0,75 кг Убойный выход тушек русских длиннотощехвостых баранчиков составил 49 %, бакурских - 58,9 %

В период нагула (за 60 дней) произошло не только количественное увеличение мясной продуктивности ягнят, но и качественное улучшение пищевой ценности ягнятины. Хотя и незначительно, но заметно улучшились кондиции ягнят Коэффициент мясности баранчиков русской длиннотощехвостой породы составил 4,28, бакурской - 4,48

Сортовой разруб туш показал, что молодняк русских длиннотощехвостых и бакурских овец 6-месячного возраста по содержанию мяса первого сорта фактически не уступает взрослым животным Выход ягнятины I сорта составил соответственно 84,5 и 86,3 %

Содержание влаги в мясе русских длиннотощехвостых баранчиков и бакурских группы нагула составило соответственно 64,16 и 64,09 %, жира - 14,67-14,16 и белка - 20,18-20,77 % Наиболее объективным показателем биологической и пищевой ценности мяса служит белково-качественный показатель - 2,19 у 6-месячных бакурских баранчиков и 2,02 у русских длиннотощехвостых

Переработка мяса подопытных баранчиков

Основой колбасного фарша является преимущественно говяжье мясо Баранина из-за специфического запаха применяется только при изготовлении ограниченного ассортимента колбас Однако запах имеет лишь мясо взрослых овец, а у ягнятины и мяса скороспелых животных он отсутствует На производство полукопченой колбасы «Вавиловская» из мяса молодых животных русской длиннотощехвостой породы различных возрастов были разработаны и утверждены ТУ 9213-085-10514645-04

Колбасу вырабатывали из односортного мяса Анализ его химического состава показал, что содержание влаги в нем в зависимости от возраста убойных животных уменьшается Содержание сухого вещества в мясе ягнят в возрасте от 2 до 12 месяцев увеличивается в результате прироста жировой ткани на 11,2 % Более полные данные химического состава односортного мяса после обвалки и жиловки, полученного от изучаемых животных, приведены в табл 10

Таблица 10

Химический состав мяса овец

Показатель Возраст животных при убое, мес

2 4 6 12

Содержание, % сухого вещества 73,93±0,26 67,81±1,41 64,16±0,37 62,78±0,57

влаги 26,07±0,25 32,19±0,57 35,84±1,04 37,22±0,38

жира 5,80±0,51 11,60±1,32 14,67±0,39 16,83±0,28

общего белка 19,10±0,24 19,54±0,31 20,18±0,63 19,41±0,85

золы 1,17±0,01 1,05±0,07 0,99±0,02 0,98±0,01

БКП 1,21 1,80 2,06 3,21

РН 5,67 5,93 6,01 5,97

Калорийность, кДж 686,34 927,54 1064,79 1140,72

О более высокой пищевой и биологической ценности белков мяса, полученного от баранчиков разных возрастов, свидетельствует и увеличение белково-качественного показателя (см табл 10)

В ходе исследований были проанализированы направления технологического использования мяса баранчиков Для этого были изготовлены полукопченые колбасы по двум рецептурам по ГОСТ 16351-86 и ТУ 9213-0,85-10514645-04

Принципиальное отличие рецептуры по ТУ 9213-08-10514645-04 от рецептуры по ГОСТ 16351-86 заключается в том, что в ней отсутствует

говядина В связи с этим становится возможным дать сравнительную характеристику пищевой ценности готовых колбасных изделий в зависимости как от используемого мяса молодых животных разных возрастов, так и от вида мясного сырья (табл 11)

Таблица 11

Химический состав полукопченых колбас

Возраст при убое, мес Содержание, %

влаги сухого вещества жира белка золы

1 2 3 4 5 6

Колбаса полукопченая «Баранья» второго сорта (ГОСТ 16351-86)

2 57,67±0,87 42,33±0,47 20,68±0,21 18,33±0,41 3,32±1,17

4 55,49±0,90 44,51±0,32 22,75±0,27 19,03±0,29 2,73±0,96

6 55,21±0,83 41,79±0,38 23,97±0,31 18,41±0,б2 2,41±0,84

12 54,50±0,72 45,50±0,42 24,53±0,28 18,75±0,48 2,22±0,92

Колбаса полукопченая «Вавиловская» (ТУ 9213-085-10514645-04)

2 54,73±0,56 45,27±0,38 23,18 0,27 18,93±0,53 3,16±1,06

4 53,90±0,58 46,10±0,46 24,07±0,34 19,21±0,48 2,82±0,89

6 52,26±0,44 47,74±0,31 26,060±0,19 19,05±0,43 2,63±0,92

12 50,91 ±0,52 49,09±0,39 27,93±0,24 18,81±0,46 2,35±0,99

Анализ данных, приведенных в табл 11, показал, что наибольшее количество белка было в колбасе «Вавиловская», выработанной из мяса молодых овец в возрасте 4—6 месяцев Изделия, изготовленные из мяса животных, убой которых был проведен в возрасте 12 месяцев, имеют повышенное содержание жира

При сравнении полукопченых колбас, выработанных по разной рецептуре (ГОСТ и ТУ), выявлено стойкое преобладание содержания жира и белка в изделиях, изготовленных по ТУ Это свидетельствует о том, что используемая в исследованиях молодая баранина по пищевой ценности превосходит говядину второго сорта

Влияние разных сроков ягнения на мясную продуктивность баранчиков

Для изучения мясной продуктивности баранчиков, полученных от маток разных сроков ягнения, проводили контрольные убой в возрасте 4 и 7 месяцев Результаты убоя приведены в табл 12

Мясная продуктивность бакурских баранчиков разных сроков ягнения

Возраст, мес

4 7

Показатели Сроки ягнения

декабрь январь февраль март Декабрь январь февраль март

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Масса, кг

предубой- 28,61± 29,20± 27,00± 26,20± 34,20± 37,00± 36,00± 33,00±

ная ±0,45 ±0,68 ±0,41 ±0,51 ±0,70 ±0,61 ±0,61 ±0,48

туши 11,55± 12,02± 11,01± 10,50± 13,58± 15,07± 14,42± 12,98±

±0,55 ±0,44 ±0,53 ±0,26 ±0,46 ±0,49 ^0,51 ±0,60

жира сырца 0,45± ±0,10 0,43± ±0,13 0,3 5± ±0,12 0,30± ±0,18 0,60± ±0,01 0,70± ±0,10 0,50± ±0,10 0,50± ±0,09

жирного хвоста 1,30± ±0,10 1,3 5± ±0,13 1,20± ±0,16 1,15± ±0,10 2,10± ±0,11 2,25± ±0,016 2,00± ±0,46 1,80± ±0,27

убойная 13,30± ¡3,80± 12,56± 11,95± 16,28± 18,02± 16,92± 15,28±

±0,21 ±0,34 ±0,18 ±0,24 ±0,49 ±0,56 ±0,46 ±0,52

Убойный 46,5± 47,3± 46,5± 45,6± 47,6± 48,7± 47,0± 46,3± ,

выход, % ±0,24 ±0,44 ±0,33 ±0,38 ±0,33 ±0,40 ±0,50 ±0,37

Выход отрубов, %

I сорта 84,60 85,30 83,20 83,00 85,40 86,70 84,30 83,52

II сорта 15,40 14,70 16,80 17,00 14,60 13,30 15,70 16,75

Индекс мяс-ности 3,30 3,35 3,20 3,10 3,90 4,20 4,15 3,80

Химический

состав мяса, % влага 65,7± 65,00± 67,20± 67,00± 63,20± 62,26± 64,28± 64,17±

±0,67 ±0,32 ±0,22 ±0,46 ±0,23 ±0,82 ±0,46 ±0,47

жир 11,20± 12,31± 12,28± 12,41± 16,71± 17,26± 17,00± 16,80±

±0,30 ±0,31 ±0,12 ±0,24 ±0,44 ±0,26 ±0,47 ±0,24

белок 22,14± 21,74± 19,34± 19,57± 19,21± 19,58± 17,72± 17,92±

±0,14 ±0,40 ±0,34 ±0,32 ±0,71 ±0,42 ±0,50 ±0,44

зола 0,96± 0,95± 1,18± 1,02± 0,88± 0,90± 1,00± 1,11±

±0,08 ±0,01 ±0,03 ±0,02 ±0,03 ±0,04 ±0,01 ±0,06

Калорий-

ность 1 кг г

мяса, ккал 1971,2 2055,0 1949,1 1970,8 2346,6 2412,5 2308,9 2299,4

Белково-

качественныи

показатель 3,01 3,11 2,90 2,90 4,39 4,40 4,28 4,10

Полученные данные показали, что баранчики декабрьского и январского сроков окота уже в 4-месячном возрасте имели развитые мышцы и хороший жировой полив по всей площади туши В этом возрасте разница в убойной массе между декабрьскими и февральскими ягнятами составила 7,6 %, между декабрьскими и мартовскими 12,9 % Выход отрубов первого сорта как в 4-месячном, так и в 7-месячном возрасте наивысшим был в тушах баранчиков, рожденных в январе

Необходимо отметить, что по выходу отрубов второго сорта во все периоды убоя преимущество было за баранчиками, рожденными в марте

Исследования химического состава мяса выявили различия по основным компонентам у сравниваемого молодняка В частности, в мясе баранчиков, рожденных в январе, содержалось больше жира и меньше влаги по сравнению с мясом баранчиков, рожденных в другие месяцы Содержание белка в мясе баранчиков, рожденных в декабре, было выше, чем в мясе январских ягнят, на 4 % (Р < 0,95)

Наибольшим значением белково-качественного показателя отличалось мясо баранчиков 4- и 7-месячного возраста, рожденных в ранние месяцы - в декабре и январе Мясо баранчиков этого же возраста поздних окотов уступало в среднем на 5,5 и 5,0 %

Экологическая безопасность и качество баранины, произведенной в пригороде Саратова

Экологический подход к системе кормления овец занимает первостепенное место Кормовое сырье должно содержать, с одной стороны, нужное количество питательных веществ, а с другой — минимум вредных компонентов С этой целью были изучены питательная ценность и экологическая безопасность кормов зимнего и летнего рационов

Примерный рацион овец в стойловый период представлен следующим набором кормов злаково-разнотравное сено - 2-3 кг, овсяная (ячменная) солома - 0,3 кг, ячмень (овес) - 0,3-0,5 кг, соль, вода Данный рацион является обобщенным для всех половозрастных групп и по нашим расчетам содержит 1,59 к ед, 2,38 кг сухого вещества, 21,62 МДж обменной энергии и 145 г переваримого протеина, что вполне соответствует нормам кормления в стойловый период овец различного физиологического состояния

В теплый период года овцы пасутся на естественных пастбищах с преобладанием злаково-разнотравной растительности, потребляя на голову в сутки примерно 7-8 кг травы, то есть 1,89 к ед , 2,5 кг сухого вещества, 20,23 МДж обменной энергии и 210 г переваримого протеина, что также соответствует нормам кормления в пастбищный сезон

В сумме за год овцы получают 635,1 к ед при норме 602 к ед и 64,8 кг переваримого протеина при норме 57,8 кг

Содержание тяжелых металлов в кормах зимнего и летнего рационов представлено в табл 13

Таблица 13

Содержание тяжелых металлов в кормах зимнего и летнего рационов овец (частный сектор пригородной зоны Саратовской агломерации, 2004 г.)

Вид корма Содержание в 1 кг корма, мг

свинца кадмия ртути мышьяка

(НД 5,0) (НД 0,3) (НД 0,05) (НД 0,5)

Зимний рацион

Злаково-разно-

травное сено 4,59 0,12 0,005 0,069

Овсяная солома 6,42 0,34 0,024 0,072

Ячмень 6,55 0,41 0,032 0,073

Летний рацион

Зеленая трава 5,34 0,448 0,003 0,022

Из анализа табл 13 видно, что содержание свинца и кадмия в кормах как в стойловый, так и в пастбищный периоды кормления овец превышает ПДК

Повышенное содержание в кормах тяжелых металлов оказало существенное влияние на убойные качества животных (табл 14)

Таблица 14

Мясная продуктивность и экологическая безопасность мяса баранчиков бакурской породы

Показатели Возраст животных, мес

2 4 6 12

1 2 3 4 5

Масса, кг

предубойная 19,84±0,84 28,95±0,72 38,12±0,68 48,15±0,73

туши 8,72±0,65 12,40±0,48 17,70±0,59 23,76±0,92

жира сырца 0,14±0,03 0,240±0,01 0,360±0,01 1,300±0,05

жирного хвоста 0,72±0,24 1,470±0,18 1,960±0,32 3,050±0,37

убойная 9,58±0,28 14,98±0,32 20,02±0,30 28,11±0,44

Убойный выход, % 48,3±0,09 51,7±0,05 52,5±0,09 58,4±0,11

1 2 3 4 5

Морфологический состав туши мякоть, кг % 6,62±0,43 9,70±0,59 14,11 ±0,74 18,19±0,76

75,9 78,2 79,7 76,6

кости, кг % 2,1±0,48 2,7±0,34 3,59±0,52 5,57±0,25

24,1 21,8 20,3 23,4

мясо-костное соотношение 3,15±0,31 3,59±0,15 3,93±0,62 3,27±0,47

Площадь мышечного глазка, см2 11,2±0,09 14,0±0,16 17,4±0,23 18,8±0,27

ТМ, мг/кг ПДК Общая проба мяса

Свинец 0,5 0,34 0,39 0,42 0,57

Кадмий 0,05 0,0163 0,0241 0,0287 0,12

Ртуть 0,03 0,007 0,0075 0,0091 0,128

Мышьяк 0,1 0,031 0,0402 0,071 0,098

Радионуклиды, Бк/кг

цезий-137 160 2 3 И 22

стронций-90 50 3 4 5 12

Нитраты, мг/кг 50-150 9,6 12,1 28,8 162,2

Состав мяса баранчиков отличается по содержанию в нем тяжелых и радиоактивных металлов, а также нитратов С возрастом животных аккумуляция токсических веществ в их организме возрастала До 6-месячного возраста в мышечной ткани баранчиков содержание тяжелых металлов соответствовало ПДК, а в возрасте 12 месяцев уровень свинца, кадмия и ртути превысил допустимые значения Радионуклиды во все возрастные периоды в мышечной ткани животных содержались в минимальных количествах Уровень нитратов в мясе животных с возрастом увеличивался, причем до 6 месяцев незначительно - до 9,6, 12,1, 28,8 мг/кг, а к году резко превысил ПДК и составил 162,2 мг/кг

Таким образом, убой животных целесообразно проводить в более молодом возрасте, в частности в 4-6 месяцев, так как предельно допустимые концентрации (ПДК) тяжелых металлов в сырье (мясе) являются главным критерием, который свидетельствует об экологической безопасности мясного сырья и считается основой допуска его к производству продуктов питания

Изменение гематологических и иммунобиохимических показателей крови молодняка овец в связи с действием тяжёлых металлов

Установлено, что количество эритроцитов и гемоглобина с возрастом баранчиков снижается и составляет соответственно в 2-месячном возрасте 4,5±0,23 1012/л и 68,2±5,3 г/л, в 4-месячном -4,2±0,18 1012/л и 65,4±3,6 г/л, в 6-месячном - 4,0*0,21 1012/л и 64,2±4,4 г/л и в 12-месячном - 3,8±0,17 1012/л и 60,3±4,8 г/л (табл 15) Это, вероятно, связано с экологическим неблагополучием и как следствие - с понижением обменных процессов в организме Содержание лейкоцитов в крови исследуемых животных с возрастом снижается от 10,40±1,09 109/л в 2-месячном возрасте до 7,52±0,18 109/л - в годовалом, что в целом негативно сказывается на формировании защитных сил организма

Таблица 15

Гематологические и иммунобиохимические показатели крови бакурских баранчиков

Показатели Возраст животных

2 мес 4 мес 6 мес 12 мес

1 2 3 4 5

Эритроциты, 10 и'п 4,5±0,23 4,2±0,18 4,0±0,21 3,8±0,17

Лейкоциты, 10 а/л 10,4±1,09 8,12±0,35 8,03±0,29 7,52±0,18

Гемоглобин, г/л 68,2±5,3 65,4±3,6 64,2±4,4 60,3±4,80

Общий белок, г/л 68,4±0,60 64,3±0,70 57,8±0,50* 47,4±0,44*

Альбумины, г/л 44,8±1,0 42,5±0,5 37,7±0,42* 33,4±0,51*

АлАТ, ед /л 29,9±0,27 34,6±0,18 37,5±0,25* 40,6±0,14*

АсАТ, ед /л 52,4±0,12 56,8±0,23 64,7±0,28* 69,8±0,33*

Щелочная фосфатаза, уел ед 5,25±0,09 6,41 ±0,16 6,98±0,21 5,11±0,19

Билирубин (общий), мкмоль/л 8,10±1,3 9,37±1,2 10,27±1,4 12,48±1,5

Тимоловая проба, ед 0,4±0,2 0,4±0,2 0,4±0,2 0,4±0,2

Иммуноглобулины (антитела), мг/мл 1кА 0,74±0,14 0,79±0,18 0,86±0,23** 1,02±0,02**

1йМ 1,8±0,06 2,15±0,12 2,32±0,41** 2,99±0,78**

1кО 18,25±0,03 17,26±0,28 16,54±0,33** 15,11±0,17**

Показатели естественной резистентности,% ФАК 28,7±0,71 26,3±0,42 26,1±0,63* 25,2±0,57*

БАСК 34,8±1,26 33,2±1,17 31,9±1,41* 31,7±1,72*

ЛАСК 28,8±1,14 27,4± 1,21 26,8±1,26* 26,0±1,31

*Р > 0,90

**Р > 0,95

Уровень общего белка и альбуминов в крови баранчиков с возрастом снижается В крови 2-месячных баранчиков их содержалось 68,4±0,60 и 44,8±1,0 г/л (Р>0,90), в 4-месячном - 64,3±0,70 и 42,5 ±0,5 г/л (Р>0,90), в 6-месячном - 57,8±0,50 и 37,7±0,42 г/л (Р>0,90), в 12-месячном - 47,4±0,44 и 33,4±0,51 г/л (Р>0,90) У годовалых животных по сравнению с 2-месячными количество общего белка в крови было ниже на 30,7 %, а содержание альбуминов - на 25,4 % Такая наклонность к снижению уровня белка может быть признаком поражения печени в результате воздействия избыточного количества тяжелых металлов, что отмечают при хроническом паренхиматозном гепатите, сопровождающемся выраженными цирротическими изменениями

Итак, иммунологический анализ крови баранчиков выявил увеличение синтеза иммуноглобулинов 1§ А и М с возрастом и снижение ^ О (см табл 15)

Параметры естественной резистентности (ФАК, БАСК, ЛАСК) имели крайне нежелательную направленность — понижаться с возрастом Фагоцитарная активность у животных в 2-месячном возрасте составила 28,7±0,71 %, в 4-месячном - 26,3±0,42 %, в 6-месячном - 26,1 ±0,63 %, в 12-месячном - 25,2±0,57 %

Бактерицидная активность сыворотки крови по своей сути отражает суммарное действие гуморальных факторов защиты организма У 2-месячных баранчиков она составила 34,8±1,26 %, у 4-месячных -33,2±1,17%, у 6-месячных-31,9±1,41 % и у 12-месячных-31,7± 1,72 %

Лизоцимная активность используется в качестве критерия состояния фагоцитарной системы организма У 2-месячных баранчиков она имела значение 28,8±1,14 %, у 4-месячных - 27,4±1,21 %, у 6-месячных -26,8± 1,26 %, у 12-месячных - 26,0± 1,31 % Снижение уровня фагоцитарной, бактерицидной и лизоцимной активности свидетельствует об ослаблении функциональной системы защитных сил в связи с вышеупомянутыми обстоятельствами

Экономическая эффективность выращивания молодняка овец на мясо

Перспективы выращивания молодняка овец различных пород в конкретной природно-климатической зоне определяются, прежде всего, экономической эффективностью, в частности, уровнем производства мяса, шерсти, овчин, смушек и его рентабельностью

В наших исследованиях в основу расчета экономической эффективности были положены затраты на выращивание молодняка овец и стоимость полученной и предназначенной для реализации продукции в ценах 2006 г

При определении затрат на выращивание молодняка овец учитывали стоимость израсходованных кормов, расходы на ветеринарное обслуживание животных, подготовку кормов к скармливанию и другие эксплуатационные расходы

Данные экономического анализа позволили придти к следующему заключению наибольшая прибыль от реализации на мясо баранчиков как бакурской, так и русской длиннотощехвостой пород была получена в возрасте животных 6 месяцев — соответственно 1120,5 и 913 руб

Кроме того установлено, что наиболее рентабельным вариантом выращивания молодняка бакурской породы является планирование сроков ягнения Реализация на мясо ягнят 4- и 7-месячного возраста, рожденных в январе, позволила получить прибыль соответственно 880,7 и 853,3 руб

ВЫВОДЫ

1 Аборигенные овцы Среднего Поволжья имеют большое народнохозяйственное значение, так как являются уникальными по своим биологическим и хозяйственным свойствам Эти животные выносливы, неприхотливы к кормовым и местным климатическим условиям, поли-эстричны, отличаются отменными мясными и мясо-сальными качествами, благодаря чему будут играть и в дальнейшем доминирующую роль в пополнении мясных ресурсов области

2 Изучение живой массы и относительной скорости роста аборигенных овец позволило выявить исключительную энергию их роста от рождения до отбивки от маток (в 7,0-8 раз) и заметное ее снижение у взрослых животных

3 Рост анатомических и морфологических частей туши и тканей (костной, мышечной, жировой), формирующих мясность туши, у аборигенных овец происходит неравномерно Различные части осевого и периферического отделов скелета в послеутробный период растут неравномерно, наблюдается конкретная возрастная закономерность изменения их соотношений, связанная с биологической особенностью этих животных Мышечная ткань в послеутробном периоде развития аборигенных овец нарастает гораздо интенсивнее, чем живая масса и скелет У животных годовалого возраста скелетная мускулатура увеличивается по сравнению с 2-месячными животными в 2,4—2,6 раза, а кости лишь в 1,5-1,7 раза Жировая ткань у молодняка бакурской породы 4-месячного возраста в большей степени формируется в области жирного хвоста, умеренно в туше и еще меньше на внутренних органах, у молодняка русской длиннотощехвостой породы - как и у бакурской, за исключением области хвоста

4 Химический состав мяса животных разных возрастных групп неодинаков В мясе с возрастом у животных происходит постепенное понижение влаги и повышение жира Соответственно изменяется и калорийность мяса

5 Неравномерная интенсивность роста тканей (костной, мышечной, жировой) и внутриклеточных структур, формирующих мясность овец, изменяет физико-химические свойства и пищевую ценность баранины Так, аминокислотный состав белков мяса овец аборигенных пород с возрастом изменяется Достаточно большой уровень незаменимых аминокислот наблюдался в мясе овец 4- и 6-месячного возраста Наиболее высокой была концентрация лейцина, лизина, фенилаланина, валина, треонина, изо-лейцина в белках мяса обеих пород Суммарное содержание аминокислот в составе мышечного протеина было выше у животных бакурской породы

При расчете основных показателей биологической ценности белка выявлено, что исследуемое мясо баранчиков обеих пород имеет достаточно высокую пищевую значимость минимальный аминокислотный скор в мясе бакурских баранчиков изменяется от 70 до 82 %, в мясе русских длиннотощехвостых баранчиков всех возрастов в алии имеет скор 81-92 %, треонин - 75 % и фенилаланин + тирозин - 93 % (в годовалом возрасте)

Коэффициент утилитарности у баранчиков обеих пород до 6-месячного возраста находился на стабильном уровне 0,68-0,79 ед

Эссенциальные аминокислоты белка с возрастом используются организмом на 64-79 % Коэффициент сопоставимой избыточности изменяется от 15,96 до 17,98 г на 100 г белка

Содержание триглицеридов в жире мышечной ткани баранчиков обеих пород с возрастом увеличивается с 378,09-398,16 мг % в 2-месячном до 1391,21-1876,18 мг % в 12-месячном возрасте, холестерина - соответственно от 86,02-89,55 до 122,68-182,12 мг %

Обогащение липидно-белковыми комплексами (а- и р-липопро-теидами) мышечной ткани баранчиков носит разноречивый характер, так как их содержание подвержено возрастным колебаниям

6 Исследование химического состава костной ткани показало, что отношение фосфора к кальцию у бакурских баранчиков изменяется от 0,73 до 0,77, у русских длиннотощехвостых - от 0,69 до 0,76, что свидетельствует о правильном развитии у них костной ткани

7 Рост и дифференцирование мышечной ткани и межмышечного жира сопровождается увеличением размеров мышечных волокон и адипоцитов и их количества Установлено, что с возрастом микроструктурная характеристика мышечной ткани изменяется растет число миофибрилл, увеличивается их диаметр, что способствует повышению содержания миофибриллярных белков в мышцах и уменьшению сарко-

плазматических, что подтверждает высокое качество мышечной ткани длиннейшего мускула спины

8 Одним из приемов рациональной технологии производства молодой баранины в Среднем Поволжье является получение от маток бакур-ской породы молочных ягнят в возрасте 4 месяцев живой массой 28 кг, от русских длиннотощехвостых - ягнят массой 22 кг Выход туш соответственно составил 13 и 10 кг с коэффициентом мясности 3,8 и 4 %, что почти отвечает требованиям перерабатывающей промышленности

9 Нагул как один из биологически целесообразных и экономически эффективных способов подготовки ягнят на мясо показал, что по мере роста и развития молодняка аборигенных пород происходят существенные морфологические и химические изменения, значительно повышающие питательную ценность ягнятины увеличивается содержание мышечной ткани в туше, повышается выход отрубов I сорта, снижается количество костной массы, возрастает калорийность мяса

10 Сравнительное изучение разных сроков ягнения маток (на примере бакурской породы) показало, что наиболее эффективным является зимнее Бакурские баранчики, рожденные в разные сроки, имели различную мясную продуктивность Убойная масса баранчиков 4-месячного возраста, рожденных в январе, составила в среднем 13-15 кг Разница по приведенному показателю с баранчиками, рожденными в феврале, - 7,5 %, а в марте - 12,9 % К 7-месячному возрасту максимальное (30,9 %) увеличение убойной массы наблюдалось у баранчиков, рожденных в феврале, потом (25,4 %) в январе и 23,3 и 17,5 % соответственно в марте и декабре Масса отрубов наиболее ценного I сорта как в 4-месячном, так и в 7-месячном возрасте была выше у баранчиков, рожденных в январе Наибольшее значение индекса мясности было у баранчиков обоих возрастов, рожденных в январе Аналогичную параллель можно провести и по белково-качественному показателю - он максимален у баранчиков обоих возрастов январского срока окота

11 Техногенные биогеоценозы Среднего Поволжья характеризуются комплексным загрязнением почвы, воды и кормов (как зимнего, так и летнего рационов) свинцом и кадмием Содержание свинца в кормах превышает ПДК в соломе - в 1,2 раза, в зерне - в 1,3 раза, в зеленой траве - в 1,1 раза, кадмия - соответственно в 1,1, 1,4, 1,5 раза Особенно много тяжелых металлов содержится в зеленой траве, которая в летний сезон составляет основу рациона овец С возрастом животных аккумуляция токсических веществ в их организме возрастала Причем до 6-месячного возраста в мышечной ткани баранчиков содержание тяжелых металлов не превышало ПДК, а в возрасте 12 месяцев уровень свинца, кадмия и ртути превысил допустимые пределы Радиоактивные металлы в мышечной ткани всех возрастных категорий животных присутствовали в

минимальных количествах Уровень нитратов в мясе баранчиков до 6-месячного возраста увеличивался незначительно — на 9,6, 12,1, 28,8 мг/кг, а к году возрос до 162,2 мг/кг

12 В условиях повышенного экологического напряжения выявлены изменения гематологических и иммунобиохимических показателей крови баранчиков бакурской породы под воздействием токсикантов Установлено, что количество эритроцитов, лейкоцитов и гемоглобина с возрастом уменьшается, что является следствием снижения обменных процессов в организме и защитных сил Уровень общего белка и альбуминов также понижается с возрастом, что может являться признаком поражения печени Активность ферментов трансаминаз с возрастом животных повышается АсАТ - на 35,8 %, АлАТ - на 33,2 % в годовалом возрасте по сравнению с 2-месячным В данном случае вероятнее всего можно судить о поражении паренхимы печени По этой же причине отмечается увеличение концентрации билирубина в крови бакурских ягнят

Естественная резистентность организма бакурских баранчиков характеризуется уровнем иммунологических показателей содержанием иммуноглобулинов, фагоцитарной, бактерицидной и лизоцимной активностью сыворотки крови Иммунологический анализ крови баранчиков вьмвил увеличение синтеза иммуноглобулинов ^ А и М с возрастом и снижение ^ О Также обнаружилось снижение уровня в крови фагоцитарной, бактерицидной и лизоцимной активности, что свидетельствует об истощении функциональной системы защитных сил организма животных

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1 Ценный генофонд бакурских и русских длиннотощехвостых овец необходимо сохранить, так как он может использоваться как важный резерв в совершенствовании существующих и в создании новых стад

2 В Саратовском Правобережье частным лицам, фермерам, занимающимся разведением аборигенных овец бакурской и русской длин-нотощехвостой пород, в целях наиболее рентабельного производства баранины и с учетом выявленных закономерностей формирования мяс-ности и биологической ценности мяса рекомендовать проведение убоя животных на мясо в возрасте 4-6 месяцев

3 Для повышения экономической эффективности ведения аборигенного овцеводства в Среднем Поволжье рекомендовать проведение январ-ско-февральских ягнений маток бакурской породы как звена рациональной технологии получения молодой баранины, отьем ягнят от маток вести в возрасте 4 месяцев с последующим доращиванием на естественных пастбищах 60 дней Реализация молодняка на мясо - в год рождения

4 В зонах повышенного техногенеза систематически проводить исследования почвы, воды, кормов, ягнятины, молодой баранины и мясных продуктов на содержание тяжелых и радиоактивных металлов, нитратов с последующим использованием полученных материалов в производственных системах для получения высококачественного мяса и субпродуктов

СПИСОК ОСНОВНЫХ РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

Патенты

1 Устройство для фиксации животных Пат 57080 Рос Федерации МПК(51)/ Васильев А А, Забелина М В , Коробов А П, Кузнецов М Ю, Мамолина Ю В — № 2006103291/22 , заявл 07 02 2006 , опубл 10 10 2006, Бюл № 28 - 2 с

2 Способ прижизненного забора костного мозга у животных Пат 2290093 Рос Федерации МПК(51) / Васильев А А, Забелина М В , Коробов А П, Мамолина Ю В -№2006103290/13,заявл 07022006,опубл 27 122006,Бюл №36 -7с

В центральных изданиях, рекомендуемых ВАК РФ

3 Лушников, В П Мясная продуктивность бакурских овец / В П Лушни-ков, М В Забелина//Зоотехния -2002 -№6 -С 31-32

4 Лушников, В П Биологическая Ценность белка мяса молодых овец ба-курской и ставропольской пород / В П Лушников, М В Забелина, Е А Павлова//Мясная индустрия -2004 -№2 - С 59-61

5 Лушников, В П Аминокислотный состав белков мышечной ткани ягнят разных пород / В П Лушников, М В Забелина, Е А Павлова // Овцы, козы, шерстяное дело -2004 -№2 -С 11-13

6 Лушников, В П Мясная продуктивность и качество мяса молодняка овец бакурской породы / В П Лушников, М В Забелина, В В Гиро // Все о мясе -2004 -№3 -С 52-54

7 Забелина, М В К вопросу эффективного использования генофонда ценных локальных пород овец Поволжья / М В Забелина // Овцы, козы, шерстяное дело -2004 -№4 - С 11-12

8 Лушников, ВПК вопросу распределения некоторых форм липидов в волокнах скелетной мускулатуры баранчиков бакурской, ставропольской и русской длиннотощехвостой пород в зависимости от живой массы / В П Лушников, М В Забелина, Е А Павлова // Хранение и переработка сельхоз-сырья -2004 -№ 5 -С 32-33

9 Лушников, В П Мясная продуктивность овец аборигенных пород Поволжья/В П Лушников, М В Забелина//Зоотехния -2005 -№ 1 -С 30-31

10 Лушников, В П Радионуклиды, тяжелые металлы и пестициды в органах и мышцах овец / В П Лушников, М В Забелина, И А Глотова // Мясная индустрия -2005 -№ 1 -С 39^11

11 Забелина, М В Содержание свободных аминокислот в белке мышечной ткани молодняка овец / М В Забелина // Сельскохозяйственная биология -2005 -№2 -С 71-74

12 Лушников, В П Влияние возраста убойных овец на качество мяса для полукопченых колбас / В П Лушников, М В Забелина // Все о мясе - 2005 -№2 -С 32-34

13 Забелина, М В Экологические проблемы овцеводства в связи с загрязнением окружающей среды тежелыми металлами / М В Забелина // Овцы, козы, шерстяное дело -2005 -№4 - С 8-14

14 Забелина, М В Токсическое действие тяжелых металлов на морфологические признаки печени молодняка овец / М В Забелина // Сельскохозяйственная биология -2005 -№4 -С 55-58

15 Забелина, М В Морфологические изменения органов и тканей молодых овец в зависимости от накопления в них тяжелых металлов / М В Забелина, В П Лушников И Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук -2005 -№6 - С 40-43

16 Лушников, В П Сравнительный анализ микроструктуры мышечной ткани длиннейшей мышцы спины баранчиков русской длиннотощехвостой и ставропольской пород в зависимости от живой массы / В П Лушников, М В Забелина, Е А Павлова // Хранение и переработка сельхозсырья -

2005 -№10 - С 40-42

17 Забелина, М В Действие тяжелых металлов на биохимические показатели крови / М В Забелина // Ветеринария - 2005 - № 9 - С 45-47

18 Забелина, М В Повышение качества баранины в зонах техногенного загрязнения Среднего Поволжья / М В Забелина, И А Глотова // Вестник Саратовского госагроуниверситета им Н И Вавилова -2005 -№3 - С 17-20

19 Забелина, М В Техногенное воздействие тяжелых металлов на изменение биохимических показателей крови, характеризующих функциональное состояние печени молодых овец / М В Забелина, И А Глотова // Известия Оренбургского государственного аграрного университета -2005 -№2(6) -С 25-27

20 Забелина, М В Морфологические изменения в печени и почках овец под действием свинца и кадмия // М В Забелина, В П Лушников // Мясная индустрия -2005 -№11 -С 70-72

21 Забелина, М В Воздействие экологических факторов на морфологические признаки кроветворных органов молодняка овец / М В Забелина II Аграрная Россия -2006 -№ 2 - С 17-20

22 Забелина, М В Взаимосвязь между накоплением нитратов в кормах и их действием на организм овец и качество баранины / М В Забелина // Все о мясе -2006 - № 3 -С 37-38

23 Забелина, М В Содержание и состав липидов мышечной ткани овец в зависимости от возраста / М В Забелина // Сельскохозяйственная биология -

2006 - № 4 - С 99-100

24 Забелина, М В Мясные качества и оптимизация сроков убоя баранчиков аборигенных пород / М В Забелина // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук — 2006 — №6 — С 61—62

25 Забелина, М В О сохранении аборигенных пород овец в Поволжье / М В Забелина//Аграрная наука -2006 -№7 -С 19

26 Забелин, М В Экологические факторы, вызывающие патологию легких у овец / М В Забелина // Вестник Саратовского госагроуниверситета им Н И Вавилова - 2006 - № 1 - С 20-23

27 Забелина, М В Химический и липидный состав мышечной ткани овец аборигенных пород Поволжья / М В Забелина // Международный сельскохозяйственный журнал -2007 -№1 -С 109-110

28 Забелина, М В Мясные качества овец бакурской и русской длинното-щехвостой пород в условиях Среднего Поволжья / М В Забелина // Сельскохозяйственная биология -2007 -№4 - С 119-122

29 Забелина, М В Технология выращивания баранчиков аборигенных пород овец Поволжья на мясо / М В Забелина, Р А Денисов // Аграрная наука -2007 -№11 -С 19-21

В сборниках научных работ

30 Лушников, В П Формирование мясности бакурских овец // В П Луш-ников, М В Забелина // Стратегия, основные направления развития овцеводства и козоводства в России - Ставрополь, 2002 -С 387

31 Забелина, М В Динамика липидов в сыворотке крови овец русской длиннотощехвостой породы Поволжья в возрастном аспекте / М В Забелина, Н П Сеченева // Развитие народного хозяйства в Западном Казахстане потенциал, проблемы и перспективы сб науч тр - Уральск, 2003 - С 264-265

32 Забелина, М В Мясная продуктивность аборигенных овец Поволжья / М В Забелина, Н Л Боровская, В В Гиро // Научно-технический прогресс в животноводстве России - ресурсосберегающие технологии производства экологически безопасной продукции животноводства сб науч тр / ВИЖ - Дуб-ровицы, 2003 -С 27-29

33 Забелина, М В Мясная продуктивность баранчиков русской длиннотощехвостой породы / М В Забелина, Н Л Боровская // Системные технологии продовольственного сырья и пищевых продуктов сб науч тр - М, 2003 - Ч II - С 386-388

34 Забелина, М В Мясная продуктивность и аминокислотный состав мяса бакурских овец / М В Забелина, В В Гиро // Системные технологии продовольственного сырья и пищевых продуктов -М,2003 -ЧН - С 389-391

35 Забелина, М В Особенности формирования мышечной ткани у баранчиков различных аборигенных пород в период онтогенеза / М В Забелина, Н П Сеченева // Научно-технический прогресс в животноводстве России -ресурсосберегающие технологии производства экологически безопасной продукции животноводства сб науч тр / ВИЖ - Дубровицы, 2003 - С 30-32

36 Забелина, М В Показатели мясной продуктивности и липидного обмена у овец русской длиннотощехвостой породы в постнатальном онтогенезе / М В Забелина, Н А Сеченева // Системные технологии продовольственного сырья и пищевых продуктов сб науч тр - М , 2003 - ЧII - С 382-386

37 Забелина, М В Содержание белковых фракций в сыворотке крови у баранчиков русской длиннотощехвостой породы / М В Забелина, Н П Сеченева // Системные технологии продовольственного сырья и пищевых продуктов сб науч тр -М , 2003 -Ч I - С 186-187

38 Забелина, М В Эколого-пищевая безопасность мяса баранины / М В Забелина, Н Л Боровская // Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики как основа улучшения продуктивных качеств и здоровья сельскохозяйственных животных сб науч тр - Ставрополь, 2003 - С 263-239

39 Забелина, М В Аминокислотный состав мяса молодой баранины аборигенных грубошерстных пород Поволжья / М В Забелина, Н А Сеченева, Н Л Боровская // Современные технологии переработки животноводческого сырья в обеспечении здорового питания наука, образование и производство сб науч тр - Воронеж, 2003 -С 184-188

40 Забелина, М В Биохимические показатели крови и морфологический состав туш баранчиков бакурской и русской длиннотощехвостой пород в зависимости от возраста / М В Забелина // Производство баранины Проблемы Перспективы сб науч тр - Саратов, 2004 - С 80-83

41 Забелина, М В Возрастные изменения туш баранчиков бакурской породы / М В Забелина, И А Глотова // Вавиловские чтения - 2004 материалы науч-практ конф / ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ» - Саратов, 2004 - С 1921 - (Секция ветеринарии и биотехнологии)

42 Забелина, М В К вопросу изучения некоторых биохимических показателей крови у баранчиков бакурской и русской длиннотощехвостой пород в зависимости от возраста / М В Забелина // Основы достижения устойчивого развития сельского хозяйства сб науч тр - Волгоград, 2004 - С 177-178

43 Забелина, М В Производство молодой баранины и ее пищевая безопасность с экологической точки зрения / М В Забелина, Л В Данилова // Молодые ученые - агропромышленному комплексу Поволжского региона сб науч работ / ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ» - Саратов, 2004 -Вып 3 -С 102-104

44 Забелина, М В Развитие скелетных мышц ягнят разных локальных пород овец Поволжья / М В Забелина // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства сб науч тр - Йошкар-Ола, 2004 -Вып VI - С 190-192

45 Забелина, М В Рост и развитие бакурских баранчиков разных сроков рождения и их биологические особенности / М В Забелина, В Г Осинкин // Актуальные вопросы зооинженерной науки в агропромышленном комплексе сб науч тр / Донской ГАУ -Пос Персиановский, 2004 -Т II - С 34—36

46 Забелина, М В Содержание аминокислот в сыворотке крови и мышечной ткани ягнят бакурской и русской длиннотощехвостой пород овец в зависимости от возраста / М В Забелина // Прошлое, настоящее и будущее зоотехнической науки сб науч тр /ВИЖ - Дубровицы, 2004 -С 34-38

47 Забелина, М В Содержание некоторых форм липидов в мышечной ткани молодняка бакурских овец / М В Забелина // Актуальные проблемы ветеринарной медицины и зоотехнии сб науч тр - Витебск, 2004 - Т 40 - С 22-23

48 Забелина, М В Хозяйственно-продуктивные особенности аборигенных овец Поволжья / М В Забелина // Производство пищевых продуктов здорового питания и другие вопросы сб науч тр - Волгоград, 2004 - С 92-94

49 Забелина, М В Эффективность использования молодняка аборигенных пород овец Поволжья в производстве молодой баранины / М В Забелина // Народное хозяйство Западного Казахстана состояние и перспективы развития сб науч тр - Уральск, 2004 - С 159

50 Забелина М В Оценка качества мяса по гистологическим показателям / М В Забелина // Вузовская наука - сельскому хозяйству сб науч тр - Барнаул, 2005 -Кн 1 -С 339-342

51 Забелина, М В Влияние нитратов на организм овец и качество баранины / М В Забелина, И А Глотова // Технологические проблемы производства продукции животноводства и растениеводства сб науч тр - Троицк, 2005 - С 70-72

52 Забелина, М В Гистоморфология внутренних органов молодых овец в связи с накоплением в них тяжелых металлов / М В Забелина, И А Глотова II Фундаментальные и прикладные проблемы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных в изменившихся условиях системы хозяйствования и экологии сб науч тр - Ульяновск, 2005 -Т 2 - С 29-35

53 Забелина, М В Морфофункциональное состояние кроветворных органов молодых овец при воздействии на них тяжелых металлов / М В Забелина, И А Глотова // Актуальные проблемы патологии животных материалы международного съезда терапевтов, диагностов - Барнаул, 2005 - С 63-65

54 Забелина, М В Мясо ягнят - сырье для производства диетических продуктов / М В Забелина // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства сб науч тр - Йошкар-Ола, 2005 - Вып VII - С 263-265

55 Забелина, М В Накопление тяжелых металлов в системе «корма - баранина» при техногенных загрязнениях / М В Забелина II Современные технологические и селекционные аспекты развития животноводства России сб науч тр /ВИЖ - Дубровицы 2005 -Т 1 -С 293-295

56 Забелина, М В Развитие мясности и показатели липидного метаболизма мышечной ткани у аборигенных пород овец Поволжья / М В Забелина // Проблемы и перспективы овцеводства и козоводства сб науч тр - Ставрополь, 2005 - Ч II - С 37-44

57 Забелина, М В Содержание тяжелых металлов в кормах, органах и тканях овец пригородной зоны Саратовской агломерации / М В Забелина // Сохранение окружающей среды - важнейшая проблема современности сб науч тр - Орал, 2005 -Ч I -С 183-186

58 Забелина, М В Сохранение и возрождение генофонда аборигенных овец Поволжья / М В Забелина // Актуальные проблемы и перспективы развития агропромышленного комплекса сб науч тр / Донской ГАУ - Пос Пер-сиановский, 2005 -Т I - С 158-159

59 Забелина, М В Экологический мониторинг производства баранины в пригородной зоне Саратовской агломерации / М В Забелина, И А Глотова // Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики как основа повышения продуктивности и производства экологически чистой продукции животноводства сб науч тр - Владикавказ, 2005 - С 67

60 Забелина, М В Эффективность разведения овец бакурской и русской длиннотощехвостой пород при производстве молодой баранины в условиях Саратовского Правобережья / М В Забелина // Человек и животные сб науч тр - Астрахань, 2005 -С 131-132

61 Забелина, М В Качественные аспекты производства ягнятины как сырья для выработки диетических продуктов / М В Забелина // Материалы

/

науч -практ конф , посвященной 75-летию со дня рождения профессора Виктора Григорьевича Кобы / ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ» - Саратов, 2006 -Т II - С 37-40 '

62 Забелина, М В Экстерьерные особенности потомства аборигенных пород овец в постнатальный период / М В Забелина // Материалы науч -практ конф , посвященной 75-летию со дня рождения профессора Виктора Григорьевича Кобы / ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ» - Саратов, 2006 - Т II - С 40^3

63 Забелина, М В Баранина - ценный вид мясного сырья / М В Забелина // Материалы науч -практ конф , посвященной 70-летию со дня рождения профессора Александра Григорьевича Рыбалко / ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ» -Саратов, 2006 -Ч IV - С 131-132

64 Забелина, М В Роль, значение и место некоторых исчезающих местных пород в овцеводстве Поволжья / М В Забелина // Современные проблемы науки и образования -2006 -№3 -С 81-82

В других изданиях

65 Забелина, М В Словарь-справочник терминов по мясу / М В Забелина, Л В Данилова - М Юркнига, 2004 - 96 с

66 Лушников, В П Рациональное использование грубошерстных овец в производстве молодой баранины высокого качества рекомендации / В П Лушников, М В Забелина /ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ» - Саратов, 2004 - 20 с

67 Забелина, М В Использование метода микроструктурного гистологического анализа при товароведной оценке качества баранины и прогнозировании мясной продуктивности овец рекомендации / М В Забелина, В П Лушников, Е А Павлова - Саратов, 2005 - 52 с

68 Забелина, М В Особенности состава липидов мышечной ткани овец и влияние его на качество баранины рекомендации / М В Забелина, В П Лушников - Саратов, 2005 - 36 с

69 Лушников, В П Проблемы повышения экологической безопасности мясного сырья (баранины) на территориях техногенного загрязнения Саратовской области рекомендации / В П Лушников, М В Забелина / ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ» - Саратов, 2005 - 12 с

70 Лушников, В П Рекомендации по использованию метода квалиметрии при оценке качества баранины / В П Лушников, М В Забелина, Е А Павлова - Саратов, 2005 - 12 с

71 Лушников, В П Рекомендации по комплексному определению биологической ценности белка баранины / В П Лушников, М В Забелина, Е А Павлова -Саратов, 2005 - 12 с

72 Технологические основы производства и переработки продукции животноводства учебное пособие, допущ МСХ РФ для студентов высш учеб заведений / М В Забелина [и др ] , ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ» - Саратов, 2006 - 1126 с

73 Забелина, М В Повышение пищевой и биологической ценности мяса молодых овец в экологически неблагополучных зонах Среднего Поволжья / М В Забелина // Экологический вестник России - 2006 - № 7 - С 4-6

Формат 60x84 '/|6 Подписано в печать 02 02 08 Бумага офсетная Гарнитура Печ л 2,2 Тираж 100 экз Заказ 177 Отпечатано в типографии «ЛОДИ», г Саратов, ул Сакко и Ванцетти, 42

Содержание диссертации, доктора биологических наук, Забелина, Маргарита Васильевна

Введение.

Глава I. Обзор литературы.

1.1. История развития грубошёрстного овцеводства.

1.2. Сохранение биоразнообразия и генофонда животных.

1.2.1. Биоразнообразие пород домашних животных.

1.2.2. Проблема сокращения численности редких пород сельскохозяйственных животных.

1.2.3. Научные основы сохранения биоразнообразия и генофонда сельскохозяйственных животных.

1.3. Значение и роль баранины как продукта в питании человека.

1.4. Теория формирования мясности овец.

1.5. Рациональная технология производства экологически безопасной баранины и продуктов её переработки.

Глава II. Материал и методика исследований.

2.1. Характеристика бакурских и русских длиннотощехвостых овец Поволжья.

2.2. Методика исследований.

Глава III. Результаты исследований.

3.1. Рост и развитие.

3.1.1. Динамика живой массы.

3.1.2. Изменение телосложения.

3.1.3. Взаимосвязь биохимических показателей крови с процессами роста и развития овец.

3.2. Особенности формирования мясной продуктивности бакурских и русских длиннотощехвостых овец.

3.2.1. Убойные показатели.

3.2.2. Характеристика качества туш.

3.2.2.1. Рост скелета.

3.2.2.2. Рост и развитие мышечной ткани.

3.2.2.3. Рост жировой ткани.

3.2.2.4. Рост и развитие внутренних органов.

3.2.2.5. Возрастные изменения соотношения мускулатуры, жира и костей в туше.

3.2.2.6. Морфологический состав туш.

3.3. Пищевая оценка и потребительские свойства мяса.

3.3.1. Химический состав и калорийность мяса.

3.3.2. Состав прироста мышечной ткани.

3.3.3. Биохимический состав мяса.

3.3.3.1. Аминокислотный состав мышечной ткани.

3.3.3.2. Биологическая ценность белка мяса.

3.3.3.3. Липидный состав мышечной ткани.

3.3.4. Возрастные изменения химического состава и некоторых физико-химических констант жиров.

3.3.5. Химический состав костной ткани.

3.3.6. Качественная оценка баранины по гистологическим показателям мышечной ткани длиннейшей мышцы спины.

3.3.6.1. Микроструктурный метод прогнозирования мясной продуктивности овец.

Глава IV. Разработка рациональных приёмов производства молодой баранины.

4.1. Эффективность производства высококачественной молочной ягнятины и молодой баранины.

4.2. Переработка мяса подопытных баранчиков.

4.2.1. Производство полукопчёных колбас.

4.2.2. Производство варёно-копчёных продуктов из баранины.

4.3. Влияние сроков ягнения на мясную продуктивность баранчиков.

4.4. Экономическая эффективность выращивания молодняка овец аборигенных пород.

Глава V. Экологическая безопасность и качество баранины, произведённой в пригороде Саратова.

5.1. Мясная продуктивность и экологические показатели мяса бакур-ских баранчиков.

5.2. Содержание тяжёлых металлов, радионуклидов, пестицидов и нитратов во внутренних органах молодняка овец бакурской породы.

5.3. Результаты патоморфологических исследований внутренних органов и мышечной ткани баранчиков бакурской породы.

5.4. Изменения гематологических и иммунобиохимических показателей крови молодняка овец в связи с интоксикацией организма различными контаминантами.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Научно-практическое обоснование использования овец бакурской и русской длиннотощехвостой пород для производства молодой баранины"

Актуальность темы. Овцеводство является одной из старейших отраслей сельского хозяйства России. Однако в последние годы в условиях перехода к рыночной экономике произошла дестабилизация отрасли. Сложилась кризисная ситуация, выразившаяся в обвальном сокращении поголовья овец, уменьшении производства всех видов продукции. При этом из производства исчезают малочисленные, уникальные, не имеющие аналогов в мире, аборигенные породы овец.

Чтобы обеспечить потребности промышленности и населения полным ассортиментом овцеводческой продукции внутри страны, нужно в равной мере с тонкорунным и полутонкорунным овцеводством развивать и грубошёрстное. В связи с этим необходимо обратить внимание на местные грубошёрстные породы овец, которые обладают рядом ценных качеств. При целенаправленной племенной работе с ними и относительно невысоких затратах они могут давать продукцию высокого качества.

На территории Саратовской области и прилегающих к ней районов Пензенской области в личных подворьях и фермерских хозяйствах разводят аборигенных бакурских и русских длиннотощехвостых овец. Они высоко ценятся местным населением за ценнейшие виды сырья — шерсть, овчины и продукты питания - баранину, молоко. Животные отличаются невероятной выносливостью, неприхотливостью и высокой экономичностью. Именно эти качества позволили аборигенным овцам выжить в условиях, когда грубошёрстному направлению вообще не уделялось внимания. Отличаясь высокой скороспелостью, бакурские и русские длиннотощехвостые овцы уже в раннем возрасте дают ягнятину высокого качества.

В связи с изменением в стране социально-экономических условий наметилась тенденция к ухудшению качества питания населения Российской Федерации. Саратовская область входит в группу регионов, где производство пищевых продуктов на одного человека составляет 50-99 % от рекомендуемой нормы.

По данным ГУ «НИИ питания» РАМН, баранина в рационе должна составлять не меньше 14,5 % от общего потребления мяса и мясопродуктов. Создавшаяся ситуация в производстве продукции животноводства обусловлена, с одной стороны, отсутствием чёткой государственной экономической политики в отношении агропромышленного комплекса, а с другой - недостаточным использованием имеющихся ресурсов в сельском хозяйстве.

Один из путей решения этой проблемы — увеличение объёмов производства баранины, получаемой от молодняка овец. Реализация на мясо именно молодняка является наиболее оправданной и с точки зрения качественных характеристик получаемой продукции, и с позиции экономической эффективности.

Однако до сих пор не определены важнейшие количественные и качественные показатели мяса овец в свете современных требований. Большинство авторов при исследовании влияния породных, возрастных, кормовых факторов на качество мяса использовали такие общепринятые показатели, как содержание в мясе влаги, жира, протеина, золы, калорийность Но этого уже совершенно недостаточно для полной характеристики мяса как продукта.

В настоящее время необходимо, чтобы мясо, помимо привлекательного внешнего вида, обладало хорошими вкусовыми характеристиками, минимальным содержанием жира и максимальным количеством полноценных белков и незаменимых аминокислот, а также ненасыщенных жирных кислот. В этой связи изучение мясной продуктивности животных и установление возраста биологической зрелости организма приобретает особую актуальность, имеет большое научное и практическое значение.

В целях изыскания наиболее эффективных зоотехнических, биологических, технологических и организационно-хозяйственных способов, обеспечивающих максимальное увеличение производства высококачественной баранины, изучаются теоретические и практические предпосылки формирования мясной продуктивности овец аборигенных пород. Исследования проводились с 1998 по 2006 г. в соответствии с планом научно-исследовательских работ кафедры «Технология производства продуктов животноводства и племенное дело» Саратовского ГАУ им. Н.И. Вавилова.

Цель исследований - изучить и научно обосновать пути и методы увеличения производства и улучшения качества молодой баранины за счёт использования овец аборигенных пород, а именно: бакурской и русской длинното-щехвостой. Выяснить в постэмбриональный период онтогенеза у этих животных биологические закономерности динамики роста и развития мышц, костей и отложений жира, формирующих мясную продуктивность, качество и пищевую ценность мяса. Проанализировать экологическую безопасность баранины на содержание тяжёлых металлов, радионуклидов, пестицидов, нитратов, выявить источники их поступления в организм животных.

Для достижения цели были решены следующие задачи:

1. Изучить морфологические закономерности роста и развития тканей -мышечной, костной, жировой, формирующих мясность аборигенных овец в онтогенезе.

2. Исследовать убойные качества и биохимический состав мышечной ткани.

3. Изучить формирование мясности в период выращивания молодняка овец аборигенных пород.

4. Разработать рациональные приёмы улучшения мясной продуктивности и качества баранины.

5. Исследовать технологии переработки мяса баранчиков.

6. Установить фактическое содержание и закономерности распределения тяжёлых металлов, радионуклидов, пестицидов, нитратов в организме овец, выращенных в пригороде Саратова.

7. Изучить изменение морфологических и иммунобиохимических показателей крови под влиянием токсических доз тяжёлых металлов.

8. Определить экономическую эффективность выращивания молодняка овец на мясо.

Научная новизна. Впервые в России проведена комплексная оценка формирования мясной продуктивности овец бакурской и русской длиннотоще-хвостой пород, включающая в себя: биохимические и гистологические методы исследования роста мышечной ткани, костей скелета, жировой ткани, внутренних органов; 7 определение пищевой (биологической) и потребительской ценности баранины на основе соотношения заменимых и незаменимых аминокислот, а также расчёта аминокислотного скора, коэффициентов утилитарности и сопоставимой избыточности; липидного состава мышечной ткани; изучение эффективности нагула ягнят как одного из элементов рационального приёма при производстве молодой баранины; обоснование оптимальных сроков ягнения маток, возраста отъёма ягнят и убоя их на мясо; оценка экологической безопасности и качества баранины. Указанные вопросы выносятся на защиту в качестве основных положений диссертации.

Научная новизна результатов исследований подтверждена 2 патентами (№ 57080 от 10 октября 2006 г.; № 2290093 от 27 декабря 2006 г.).

Практическая значимость. В результате проведённых исследований особенностей формирования мясности овец аборигенных пород получен объективный материал для решения теоретических и практических вопросов селекции, разведения, технологии производства баранины и дальнейшего совершенствования биологических и продуктивных качеств животных.

На основании изучения кулинарно-технологических показателей мяса подопытных баранчиков разработаны ТУ на полукопчёную колбасу «Вавилов-ская» (ТУ 9213-085-10514645-04) и варёно-копчёные продукты из баранины (ТУ 9213-090-10514645-04). Колбаса «Вавиловская» получила высокую степень оценки на выставке. Она удостоена золотой медали за лучшие пищевые продукты. Научные разработки по результатам исследований используются в учебном процессе при подготовке студентов по специальностям 3.10700 -«Зоотехния» и 260301 - «Технология мяса и мясных продуктов».

Экологические результаты проведённых исследований позволяют расширить научно-практические представления об эколого-токсикологической ситуации в аспекте интоксикаций различными вредными антропогенными веществами. Полученные фактические данные могут быть использованы в последующих научных исследованиях, направленных на прогнозирование и углубленное изучение роли факторов окружающей среды в различных видах интоксикаций, а также в учебном процессе по специальностям сельскохозяйственного и биологического профиля.

Установленные уровни содержания ксенобиотиков в органах и тканях разновозрастных убойных овец, выращенных в пригородной зоне Саратова, позволяют регулировать их поступление в мясо и мясопродукты. Предложен оптимальный срок убоя баранчиков на мясо - возраст 4—6 месяцев.

Реализация результатов исследований. Результаты проведённых исследований нашли своё отражение в рекомендациях: по рациональному использованию грубошёрстных овец в производстве молодой баранины высокого качества; проблеме повышения экологической безопасности мясного сырья (баранины) на территориях техногенного загрязнения Саратовской области; применению метода квалиметрии при оценке качества баранины; комплексному определению биологической ценности белка баранины; по особенностям состава липидов мышечной ткани овец и влияния его на качество баранины и по использованию метода микроструктурного гистологического анализа при товароведной оценке качества баранины и прогнозировании мясной продуктивности овец.

Апробация работы. Материалы диссертации доложены на научно-практических конференциях Саратовского ГАУ им. Н.И. Вавилова (Саратов, 1998-2007), на Международных научно-практических конференциях, проходивших в городах: Ставрополь (2003), Воронеж (2003), Ульяновск (2005), Астрахань (2005), Орал (2005), на Международных научно-практических конференциях ВИЖа (2003-2005).

Публикации результатов исследований. Общее число научных и учебно-методических трудов автора — 98, непосредственно по материалам диссертации было опубликовано 73 печатные работы общим объёмом 39,53 печ. л., в том числе в центральных изданиях 29 работ, 6 рекомендаций производству, учебное пособие с грифом Министерства сельского хозяйства РФ в соавторст9 ве, рекомендованное для студентов высших учебных заведений по направлению 110300 - «Агроинженерия».

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Закономерности роста и развития тканей — мышечной, костной и жировой, формирующих мясность туши, качество и пищевую ценность баранины в постнатальный период онтогенеза овец.

2. Результаты экспериментальных исследований, определяющие пути направленного воздействия на увеличение роста мышечной ткани и на оптимальное соотношение его составных частей, определяющих качество мяса.

3. Результаты биохимической и гистологической оценки закономерностей дифференциации и роста мышечной и жировой тканей у молодняка аборигенных овец, выращиваемых на мясо.

4. Экономическая эффективность наиболее приемлемых способов выращивания и нагула молодняка.

5. Эколого-токсикологическая оценка фактического содержания соединений тяжёлых металлов, радионуклидов, пестицидов и нитратов в почвах, кормах, воде, органах и тканях овец с учётом возрастной динамики, места и региона выращивания.

Структура и объём диссертации. Диссертация изложена на 433 страницах машинописного текста, состоит из введения, 5 глав, выводов и предложений производству, содержит 64 таблицы, 69 рисунков приложения. Список литературы включает в себя 766 наименований, в том числе 69 иностранных авторов.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Забелина, Маргарита Васильевна

ВЫВОДЫ

1. Аборигенные овцы Среднего Поволжья имеют большое народнохозяйственное значение, так как являются уникальными по своим биологическим и хо зяйственным свойствам. Эти животные выносливы, неприхотливы к кормовым и местным климатическим условиям, полиэстричны, отличаются отменными мясными и мясо-сальными качествами, благодаря чему и в дальнейшем будут играть доминирующую роль в пополнении мясных ресурсов области.

2. Изучение живой массы и относительной скорости роста аборигенных овец позволило выявить исключительную энергию их роста от рождения до отбивки от маток (в 7,0-8 раз) и заметное её снижение у взрослых животных.

3. Рост анатомических и морфологических частей туши и тканей (костной, мышечной, жировой), формирующих мясность туши, у аборигенных овец происходит неравномерно. Наблюдается конкретная возрастная закономерность изменения различных частей осевого и периферического отделов скелета, связанная с биологической особенностью этих животных. Мышечная ткань в послеутробном периоде развития аборигенных овец нарастает гораздо интенсивнее, чем живая масса и скелет. У животных годовалого возраста скелетная мускулатура увеличивается по сравнению с 2-месячными животными в 2,4-2,6 раза, а кости лишь в 1,5-1,7 раза. Жировая ткань у молодняка бакурской породы 4-месячного возраста в большей степени формируется в области жирного хвоста, умеренно в туше и незначительно на внутренних органах, у молодняка русской длиннотощехвостой породы - как и у бакурской, за исключением области хвоста.

4. Химический состав мяса животных разных возрастных групп неодинаков. В мясе животных с возрастом происходит постепенное снижение влаги и повышение жира. Соответственно изменяется и калорийность мяса.

5. Неравномерная интенсивность роста тканей (костной, мышечной, жировой) и внутриклеточных структур, формирующих мясность овец, изменяет физико-химические свойства и пищевую ценность баранины. Так, аминокислотный состав белков мяса овец аборигенных пород с возрастом изменяется. Достаточно большой уровень незаменимых аминокислот наблюдался в мясе овец 4- и 6361 месячного возраста. Наиболее высокой была концентрация лейцина, лизина, фе-нилаланина, валина, треонина, изолейцина в белках мяса обеих пород. Суммарное содержание аминокислот в составе мышечного протеина было выше у животных бакурской породы.

При расчёте основных показателей биологической ценности белка выявлено, что исследуемое мясо баранчиков обеих пород имеет достаточно высокую пищевую значимость: минимальный аминокислотный скор в мясе бакурских баранчиков изменяется от 70 до 82 %, в мясе русских длиннотощехвостых баранчиков всех возрастов валин имеет скор 81-92 %, треонин - 75 % и фенилаланин + тирозин — 93 % (в годовалом возрасте).

Коэффициент утилитарности у баранчиков обеих пород до 6-месячного возраста находился на достаточно стабильном уровне 0,68-0,79 ед.

Эссенциальные аминокислоты белка с возрастом используются организмом на 64-79 %. Коэффициент сопоставимой избыточности изменяется от 15,96 до 17,98 г на 100 г белка.

Содержание триглицеридов в жире мышечной ткани баранчиков обеих пород увеличивается с 378,09-398,16 мг % в 2-месячном до 1391,21-1876,18 мг % в 12-месячном возрасте, холестерина - соответственно от 86,02—89,55 до 122,68-182,12 мг%.

Обогащение липидно-белковыми комплексами (а- и р-липопротеидами) мышечной ткани баранчиков носит разноречивый характер, так как их содержание подвержено возрастным колебаниям.

6. Исследование химического состава костной ткани показало, что отношение фосфора к кальцию у бакурских баранчиков изменяется от 0,73 до 0,77, у русских длиннотощехвостых - от 0,69 до 0,76, что свидетельствует о правильном развитии у них костной ткани.

7. Рост и дифференцирование мышечной ткани и межмышечного жира сопровождается увеличением размеров мышечных волокон и адипоцитов и их количества. Установлено, что с возрастом микроструктурная характеристика мышечной ткани изменяется: растёт число миофибрилл, увеличивается их диаметр, что способствует повышению содержания миофибриллярных белков

362 в мышцах и уменьшению саркоплазматических, что подтверждает высокое качество мышечной ткани длиннейшего мускула спины.

8. Одним из приёмов рациональной технологии производства молодой баранины в Среднем Поволжье является получение от маток бакурской породы молочных ягнят в возрасте 4 месяцев живой массой 28 кг, от русских длиннотощехвостых — ягнят массой 22 кг. Выход туш соответственно составил 13 и 10 кг с коэффициентом мясности 3,8 и 4 %, что почти отвечает требованиям перерабатывающей промышленности.

9. Нагул как один из биологически целесообразных и экономически эффективных способов подготовки ягнят на мясо показал, что по мере роста и развития молодняка аборигенных пород происходят существенные морфологические и химические изменения, значительно повышающие питательную ценность ягнятины: увеличивается содержание мышечной ткани в туше, повышается выход отрубов I сорта, снижается количество костной массы, возрастает калорийность мяса.

10. Сравнительное изучение разных сроков ягнения маток (на примере бакурской породы) показало, что наиболее эффективным является зимнее. Ба-курские баранчики, рождённые в разные сроки, имели различную мясную продуктивность. Убойная масса баранчиков 4-месячного возраста, рождённых в январе, составила в среднем 13-15 кг. Разница по приведённому показателю с баранчиками, рождёнными в феврале, - 7,5 %, а в марте — 12,9 %. К 7-месячному возрасту максимальное (30,9 %) увеличение убойной массы наблюдалось у баранчиков, рождённых в феврале, затем (25,4 %) в январе и 23,3 и 17,5 % соответственно в марте и декабре. Масса отрубов наиболее ценного I сорта как в 4-месячном, так и в 7-месячном возрасте была выше у баранчиков, рождённых в январе. Наибольшее значение индекса мясности было у баранчиков обоих возрастов, рождённых в январе. Аналогичную параллель можно провести и по белково-качественному показателю - он максимален у баранчиков обоих возрастов январского срока окота.

11. Техногенные биогеоценозы Среднего Поволжья характеризуются комплексным загрязнением почвы, воды и кормов (как зимнего, так и летнего рационов) свинцом и кадмием. Содержание свинца в кормах превышает ПДК: в

363 соломе - в 1,2 раза; в зерне - в 1,3 раза; в зелёной траве — в 1,1 раза, кадмия -соответственно в 1,1; 1,4; 1,5 раза. Особенно много тяжёлых металлов содержится в зелёной траве, которая в летний сезон составляет основу рациона овец. С возрастом животных аккумуляция токсических веществ в их организме возрастала. Причём до 6-месячного возраста в мышечной ткани баранчиков содержание тяжёлых металлов не превышало ПДК, а в возрасте 12 месяцев уровень свинца, кадмия и ртути превысил допустимые пределы. Радиоактивные металлы в мышечной ткани всех возрастных категорий животных присутствовали в минимальных количествах. Уровень нитратов в мясе баранчиков до 6-месячного возраста увеличивался незначительно - на 9,6, 12,1, 28,8 мг/кг, а к году возрос до 162,2 мг/кг.

12. В условиях повышенного экологического напряжения выявлены изменения гематологических и иммунобиохимических показателей крови баранчиков бакурской породы под воздействием токсикантов. Установлено, что количество эритроцитов, лейкоцитов и гемоглобина с возрастом уменьшается, что является следствием снижения обменных процессов в организме и защитных сил. Уровень общего белка и альбуминов также уменьшается с возрастом, что может являться признаком поражения печени. Активность ферментов трансаминаз с возрастом животных повышается: ACT - на 35,8 %, AJIT — на 33,2 % в годовалом возрасте по сравнению с 2-месячным. В данном случае вероятнее всего можно судить о поражении паренхимы печени. По этой же причине отмечается увеличение концентрации билирубина в крови бакурских ягнят.

Естественная резистентность организма бакурских баранчиков характеризуется уровнем иммунологических показателей: содержанием иммуноглобулинов, фагоцитарной, бактерицидной и лизоцимной активностью сыворотки крови. Иммунологический анализ крови баранчиков выявил увеличение синтеза иммуноглобулинов lg А и lg М с возрастом, и снижение lg G. Также обнаружилось уменьшение в крови уровня фагоцитарной, бактерицидной и лизоцимной активности, что свидетельствует об истощении функциональной системы защитных сил организма животных.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Ценный генофонд бакурских и русских длиннотощехвостых овец необходимо сохранить, так как он может использоваться как важный резерв в совершенствовании существующих и в создании новых стад.

2. В Саратовском Правобережье частным лицам, фермерам, занимающимся разведением аборигенных овец бакурской и русской длиннотощехвостой пород, в целях наиболее рентабельного производства баранины и с учётом выявленных закономерностей формирования мясности и биологической ценности мяса рекомендовать проведение убоя животных на мясо в возрасте 4-6 месяцев.

3. Для повышения экономической эффективности ведения аборигенного овцеводства в Среднем Поволжье рекомендовать проведение январско-февральских ягнений маток бакурской породы как звена рациональной технологии получения молодой баранины; отъём ягнят от маток вести в возрасте 4 месяцев с последующим доращиванием на естественных пастбищах 60 дней. Реализация молодняка на мясо - в год рождения.

4. В зонах повышенного техногенеза систематически проводить исследования почвы, воды, кормов, ягнятины, молодой баранины и мясных продуктов на содержание тяжёлых и радиоактивных металлов, нитратов с последующим использованием полученных материалов в производственных системах для получения высококачественного мяса и субпродуктов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Своеобразные природные условия Поволжья позволяют развить овцеводство как одну из традиционных отраслей животноводства.

Как известно, самый распространённый и наиболее дешёвый способ получения баранины и ценного хвостового (курдючного) жира — нагул овец на естественных пастбищах. Однако решить вопрос увеличения производства и улучшения качества баранины только за счёт умелого использования пастбищ практически невозможно, так как в неблагоприятные годы в погодном отношении пастбищный травостой не обеспечивает полной потребности животных в питательных веществах. Вследствие этого живая масса резко снижается. В этой связи необходимо организовать регулярную подкормку животных концентрированными кормами, тогда подавляющая часть их будет иметь хорошую упитанность.

Следовательно, увеличению производства, улучшению качества и снижению себестоимости баранины во многом способствует то, насколько правильно определены сроки продолжительности нагула, выращивания и реализации овец на мясо. При этом важно знать биологические закономерности развития мясности овец для того, чтобы более точно и объективно установить наиболее биологически и экономически эффективные сроки и возраст убоя животных на мясо.

Комплексные и всесторонние исследования динамики роста и развития живой массы овец, промеров тела, морфологического, химического и биохимического составов тканей - костной, мышечной и жировой, формирующих мясность туши, позволят установить биологические особенности роста и развития аборигенных овец в постэмбриональный период онтогенеза.

Рост, развитие и формирование мясной продуктивности бакурских и русских длиннотощехвостых овец в онтогенезе протекают на достаточно высоком уровне. Закономерно с возрастом увеличивается живая масса,

355 масса мышц и жира в туше при снижении относительной массы костей и скорости роста.

Живая масса ягнят аборигенных пород овец при рождении была сравнительно одинаковой, но к 4-месячному возрасту бакурские овцы превзошли сверстников русской длиннотощехвостой породы на 3,9 кг, или на 9,8 %.

Среднесуточный прирост живой массы у ягнят бакурской породы до 4-месячного возраста составил 172 г, а у русской длиннотощехвостой — 103 г, что свидетельствует о высоких потенциальных возможностях бакурских овец в плане повышения мясной продуктивности.

Наиболее интенсивно у ягнят в первые месяцы жизни увеличивается осевой скелет, поэтому промеры, характеризующие его развитие, имеют самую высокую скорость роста.

Суммируя изложенное по вопросам роста и развития ягнят, нужно отметить, что использование животных этих пород для сдачи на мясо наиболее эффективно в возрасте 4—6 месяцев.

При этом в качестве критерия наиболее достоверные суждения можно получить по живой массе, косой длине туловища, высоте в холке, глубине, ширине и обхвату груди, т.е. по тем полезным хозяйственно-биологическим качествам, которые к 4-6-месячному возрасту ягнят более развиты, поэтому в дальнейшем влияние внешних факторов на них отражается незначительно.

При изучении мясной продуктивности баранчиков аборигенных пород нам было необходимо объединить методы зоотехнических, морфологических исследований с биохимическими, технологическими и экологическими, чтобы лучше понять процесс сложения организма и изменение мясной продуктивности овец в онтогенезе. При этом исходили из положения, что биоморфологические закономерности возрастных изменений тканей и органов можно правильно определить только при соответствующем уровне кормления на протяжении всего периода роста и развития, когда скороспелость животного может быть наиболее полно проявлена.

В периферической части скелета аборигенных овец линейный рост костей происходит с теми же закономерностями, что и рост их массы. Наиболее интенсивно периферическая часть скелета с возрастом растёт в толщину и слабее в длину, увеличивая тем самым поверхность прикрепления скелетной мускулатуры.

В целом же соотношение массы осевого и периферического отделов скелета с возрастом изменяется закономерно, отражая биологические особенности развития организма и формирование его типа телосложения. Соотношение между осевым и периферическими отделами скелета по массе и линейным промерам может в определённой степени служить показателем биологической зрелости животных и отражать основные моменты формирования мясности аборигенных овец.

Изучение литературных источников и собственные исследования показывают, что интенсивный рост мускулатуры отдельных анатомических частей является следствием глубоких биоморфологических проявлений, причём формирование мышечной системы происходит неравномерно: в молодом возрасте, особенно в более ранние периоды, — более интенсивно, затем с возрастом эти процессы затухают.

Микроструктурно-морфометрические исследования позволяют объективно изучать структурную компоновку мышечной ткани и оценивать качество сырья.

В настоящее время, в период бурного развития науки, зоотехния не может стоять на месте в смысле использования прежних зоотехнических методов исследования. Изучение экстерьера при помощи промеров, анато-моморфологических особенностей во время контрольного убоя животных, химического состава тела животных не даёт полной возможности раскрыть биологическую сущность того или иного свойства животного организма. Вот почему настало время расшифровки гистологических основ морфологических явлений.

Известно, что в основе морфологических функций любой ткани лежит организация клеточных структур. Сложная и разнообразная организация гистологических компонентов - это одна из причин познания как патологических, так и не патологических процессов на тканевом и клеточном уровнях в организме животных. Основываясь на возможностях метода микроструктурного анализа, была дана оценка состоянию скелетной мускулатуры длиннейшей мышцы спины, жировой ткани и элементов соединительной ткани.

Жировые вещества выполняют важные функции в организме. Мышечная ткань принимает непосредственное участие в метаболизме липидов и оказывает решающее влияние на качество туш животных. Уровень общих липидов в мясе является ценным информационным показателем в дополнение к гематологическим, физиологическим и биохимическим исследованиям, позволяющим судить о состоянии обмена веществ животного. Содержание холестерина в жире мышечной ткани у баранчиков бакурской породы повышается прямо пропорционально увеличению предубойной массы и возрасту. У баранчиков русской длиннотощехвостой породы показатели холестерина несколько вариабельны и в зависимости от массы и возраста имеют разные значения. Это, видимо, обусловлено различиями природно-климатических условий и кормления.

С увеличением массы животных обеих пород в возрастной динамике прослеживается общая тенденция к повышению содержания триглицеридов в жировой фракции их мяса. Эти результаты свидетельствуют о том, что животные были хорошо откормлены.

При исследовании физико-химического состава и свойств внутреннего и хвостового жира было установлено., что с возрастом в жире снижается количество влаги, а массовая доля жира увеличивается с 87,38 до 92,74 % у русских длиннотощехвостых баранчиков и с 87,25 до 91,38 % у бакурских. Массовая доля курдючного жира у животных бакурской породы с возрастом также возрастает с 83,14 % в 2-месячном возрасте до 95,19 % в 12-месячном. Температура плавления внутреннего жира у русских длиннотощехвостых баранчиков с возрастом снижается от 43,43 до 53,76 °С, йодное число повышает

358 ся от 25,45 до 34,64 г %, число омыления составляет 196 мг %; у бакурских температура плавления внутреннего жира уменьшается от 43,22 в 2-месячном возрасте до 39,15 °С в 12-месячном, йодное число повышается от 29,16 до 38,82 г %, число омыления находится в пределах 194 мг %. Температура плавления хвостового жира падает с 43,82 в 2-месячном возрасте до 41,61 °С в годовалом, йодное число повышается от 27,43 до 32,73 г %, число омыления в среднем составляет 196 мг %. Таким образом, до 6-месячного возраста у баранчиков аборигенных пород физико-химические свойства внутреннего и хвостового жира улучшаются.

В целях повышения мясной продукции переработку овец на мясо необходимо производить после завершения предельного роста мышечной и костной тканей. Однако, беря во внимание биологические тонкости темпа и ритма роста тканей, наиболее целесообразно переработку овец на мясо вести при достижении массы мышечной и костной тканей (в возрасте 4 и 6 месяцев) 50-75 %, так как в последующие периоды интенсивность роста тканей заметно снижается, а затраты кормов на их прирост ощутимо возрастают.

При увеличении в туше и отдельных отрубах мышечной и жировой тканей и уменьшении в них костей и соединительной ткани улучшается качество мяса, повышается его биологическая и пищевая ценность.

Качественная оценка туш определяется в большей степени выходом более ценных отрубов I сорта (спинно-лопаточного, тазобедренного и поясничного). Это объясняется тем, что различие частей туши животного в анатомическом плане предопределяет разницу в их тканевом и химическом составе. Наши исследования подтверждают, что соотношение частей туши аборигенных овец с возрастом изменяется: увеличивается относительная масса отрубов I сорта и уменьшается масса отрубов II сорта (предплечье, голяшка и зарез).

Следовательно, мясо в технологическом отношении становится более «зрелым». Химический состав мяса овец аборигенных пород разных возрастных групп неоднозначен. С возрастом в мясе происходит плавное снижение влаги и повышение жировой ткани.

Белок мышечной ткани овец аборигенных пород в возрасте 4 месяцев обладает наилучшими результатами по показателям биологической ценности: соотношению триптофана, метионина и лизина, БКП, аминокислотному скору.

Одним из элементов рациональной технологии производства молодой баранины является нагул молодняка аборигенных пород овец в благоприятных условиях пастбищного травостоя с подкормкой до 6-месячного возраста. Это позволяет получить среднесуточный прирост живой массы баранчиков бакурской породы 87-88 г.

В условиях техногенных биогеоценозов, образованных в 10 км от промышленных предприятий, происходит кумуляция тяжёлых металлов, радионуклидов, нитратов в организме баранчиков: в годовалом возрасте концентрация свинца, кадмия, нитратов в печени, почках, лёгких, селезёнке, лимфоузлах превышает ПДК.

Всё сказанное указывает на то, что убой баранчиков желательно проводить в молодом возрасте до года.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, доктора биологических наук, Забелина, Маргарита Васильевна, Волгоград

1. Аббас, Д. А. Соединения тяжёлых металлов в организме овец в промышленных и сельскохозяйственных регионах Ирака / Д. А. Аббас // Ветеринария. -1991.-№8. -С. 58-60.

2. Абдуллаев, Г. Г. Возродить былую славу лезгинских овец / Г. Г. Абдулла-ев // Овцеводство. 1990. - № 3. - С. 26-27.

3. Абдуллаев, Г. Г. Лезгинские овцы в Азербайджане / Г. Г. Абдуллаев // Овцеводство. 1992. -№ 1. - С. 17-18.

4. Абрамов, А. Ф. Экологическая эффективность пород скота, разводимых в Якутии / А. Ф. Абрамов // Теоретические и прикладные проблемы охраны генофонда и обогащения биоразнообразия. Якутия, 1997. - С. 131-132.

5. Авдеева, К. Ф. Породные особенности и сезонные изменения крови каракульских и сараджинских овец Туркменистана : автореф. дис. . канд. вет. наук / Авдеева К. Ф. Ашхабад, 1963. - 20 с.

6. Агаларов, К. Б. Развитие мясности азербайджанского горного мериноса, карабахских овец и их помесей : автореф. дис. . д-ра с.-х. наук / Агаларов К. Б. -Ереван, 1972.-44 с.

7. Ажипа, Я. И. Экологические и медико-биологические аспекты проблемы загрязнения окружающей среды нитратами и нитритами / Я. И. Ажипа, В. П. Реутов, Л. П. Каюшин // Физиология человека. 1990. - Т. 16. - № 3. - С. 131-149.

8. Ажмулдинов, Е. А. Повышение эффективности производства говядины / Е. А. Ажмулдинов, Г. И. Бельков, В. И. Левахин. Оренбург, 2000. - С. 272.

9. Айтмуханов, Ж. Электрофоретические исследования белков сывороткикрови овец в связи с их возрастом, сезоном года, породными и продуктивны366ми особенностями : автореф. дис . канд. биол. наук / Айтмуханов Ж. Алма-Ата, 1969.-27 с.

10. Алексеев, С. И. Товароведение скота, птицы и продуктов убоя / С. И. Алексеев. М. : Пищепромиздат, 1960. - 208 с.

11. Алексеенко, А. В. Биохимия липидов и их роль в обмене веществ / А. В. Алексеенко. М. : Наука, 1981. - С. 3.

12. Алексиева, С. Поддержание генетических ресурсов / С. Алексиева ; пер. с болг. // Животноводство. 1978. - № 6. - С. 8-10.

13. Алетов, М. А. Эффективность ранневесенних сроков окота в мясо-сальном овцеводстве / М. А. Алетов, Б. М. Медетбаев // Вестник с.-х. науки. — 1972.-№7.-С. 37-40.

14. Алиев, Б. А. Корреляция между показателями крови овец на разных возрастных стадиях / Б. А. Алиев // Доклады АН СССР. 1948. - № 3. - С. 521-524.

15. Амиров, А. К. Мясная продуктивность молодняка курдючных овец / А. К. Амиров, Д. Эргашев // Овцеводство. 1972. - № 6. - С. 21-23.

16. Амиров, А. К. Мясо-сальная продуктивность каракульских овец различных шёрстно-конституциональных типов / А. К. Амиров // Сельское хозяйство Узбекистана. 1966. - № 8. - С. 24-27.

17. Амиров, А. К. Мясо-сальная продуктивность овец, разводимых в Узбекистане / А. К. Амиров. Ташкент : Фан, 1981. - С. 7-42; 134-147.

18. Амиров, А. К. Некоторые данные о качестве мясо-сальной продуктивности овец каракульских, курдючных и помесей с тонкорунными / А. К. Амиров. -Ташкент, 1961. С. 23-47. - (Труды / УзНИИЖ ; т. IV).

19. Амиров, А. К. Рекомендации по выращиванию, нагулу и откорму молодняка курдючных овец джайдара и по эффективности их использования намясо / А. К. Амиров, У. X. Арипов. — Ташкент, 1971. С. 47.367

20. Анатомия домашних животных / И. В.Хрусталёва и др. ; под ред. И. В. Хрусталёвой. 3-е изд., испр. - М. : Колос, 2000. - 520 с.

21. Анисимов, Е.Н. Мясная продуктивность и потребительские свойства мяса баранчиков цигайской породы и их двух- и трёхпородных помесей с северокавказской и эдильбаевской породами : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Анисимов Е. Н. Волгоград, 2004. — 26 с.

22. Аннагелъдыев, О. Мясо-сальная продуктивность сараджинских овец / О. Аннагельдыев'// Овцеводство. 1986. - № 2. - С. 32.

23. Анненков, Б. Н. Меченые атомы и животноводство / Б. Н. Анненков. — М. : Колос, 1971.-112 с.

24. Анненков, Б. Н. Основы сельскохозяйственной радиобиологии / Б. Н. Анненков, Е. В. Юдинцева. М. : Агропромиздат, 1991. — 287 с.

25. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / JI. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. М. : Колос, 2001. - 376 с.

26. Араев, X. М. Аминокислотный состав мяса овец удмуртского типа советской мясо-шёрстной породы и её помесей с баранами тексель / X. М. Араев, И. М. Мануров // Овцы, козы, шерстяное дело. 2007. - № 1. - С. 72-75.

27. Арсов, Р. Содержание нитратов и нитритов в молочных продуктах / Р. Арсов // Ветеринарный сборник. 1988. - № 3. - С. 49-50.

28. Аршавский, И. А. Биология периода новорождённое™ у млекопитающих / И. А. Аршавский // Биологические основы периода новорождённости. -М. : Наука, 1968. С. 127-132.

29. Астапов, А. Е. Влияние синтетического метионина на обмен минеральных веществ, распределение аскорбиновой кислоты и продуктивность овец : автореф. дис. . канд. биол. наук / Астапов А. Е. Фрунзе, 1972. - 20 с.

30. Афанасьева, Т. П. Онтогенетические особенности ферментативной активности овец с различной энергией роста / Т. П. Афанасьева, Е. Н. Барнаш // Овцы, козы, шерстяное дело. — 2006. — № 2. С. 41—43.

31. Афонский, С. И. Биохимия животных / С. И. Афонский. М. : Высшая школа, 1970. - 612 с.

32. Ахмедов, Н. М. Морфологические особенности роста и развития скелетной мускулатуры и жироотложения балбасских овец в онтогенезе / Н. М. Ахмедов // Индивидуальное развитие балбасской породы овец. Баку, 1968. - 123 с.

33. Ахмедов, Н. М. Развитие мясности в онтогенезе азербайджанских овец в аспекте доместикации / Н. М. Ахмедов. Баку : Элм, 1978. - С. 142.

34. Ахмедов, Э. Н. Синтетические аминокислоты в рационах ягнят / Э. Н. Ахмедов // Овцеводство. — 1968. — № 2. — С. 35-36.

35. Базаров, Ш. Б. Развитие экстерьера ягнят, происходящих от матерей разного возраста / Ш. Б. Базаров. Ташкент, 1963. - С. 287-295. - (Науч. труды / УзНИИЖ ; вып. 10).

36. Байжуманов, А. Качество кроссбредного приплода в зависимости от породы скрещиваемых маток и поколения ягнят / А. Байжуманов // Овцеводство. 1964. - № 5. - С. 9-12.

37. Багтухамбетов, К. Эмбриогенез и гистогенез лёгких овец / К. Баймухамбе-тов Алма-Ата, 1963. - С. 403-408. - (Сб. науч. тр. / Алма-Атинский ЗВИ; т. 7).

38. Багтухамбетов, К. Эмбриогенез тонкого отдела кишечника овец / К. Бай-мухамбетов. — Алма-Ата, 1957. С. 479-485. - (Сб. науч. тр. / Алма-Атинский ЗВИ; т. 10).

39. Баканов, А. М. Разработка рациональной технологии производства баранины для малых ферм Среднего Поволжья : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Баканов А. М. Ставрополь, 2003. - 27 с.

40. Бакурадзе, Г. Г. Продуктивность, рост и развитие ягнят промышленного скрещивания местных овец Грузии с мясо-шёрстными баранами : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Бакурадзе Г. Г. Дубровицы, 1966. - 23 с.

41. Балабух, А. А. Аминокислотный состав мяса разных видов убойных животных / А. А. Балабух // Вопросы питания. 1976. - № 2. - С. 61-62.

42. Бальмонт, В. А. Породы сельскохозяйственных животных, выведенные в Казахстане / В. А. Бальмонт. Алма-Ата, 1960. - С. 52-56.

43. Бальмонт, В. А. Эффективность забоя ягнят в год их рождения / В. А. Бальмонт, А. Г. Племянников. Алма-Ата : Кайнар, 1964. - 36 с.369

44. Бекиров, И. Б. Вопросы роста, развития и скороспелости каракульских ягнят / И. Б. Бекиров // Известия АН Турк. ССР. Ашхабад, 1956. - № 3. — С. 66-72.

45. Беленький, Н. Г. Биологическая ценность мяса и мясных изделий в зависимости от технологии их производства / Н. Г. Беленький. — М. : Пищепром, 1978.-28 с.

46. Белки плазмы и их фракционирование в производстве препаратов крови / А. А. Фром и др.. М. : Медицина, 1974. - 251 с.

47. Белоусов, А. А. Научно-практические основы оценки качественных характеристик мяса и мясопродуктов по микроструктурным показателям : авто-реф. дис. . д-ра вет. наук / Белоусов А. А. М., 1998. - 46 с.

48. Белъский, Н. В. О некоторых закономерностях роста и развития птиц / Н. В. Вельский // Орнитология. 1960. - Т. 3. - С. 31-38.

49. Белъский, Н. В. Постэмбриональный рост и дифференцировка у птенцовых птиц в природе. Развитие чёрного стрижа (Apus apush.) / Н. В. Бельский // Доклады АН СССР. 1948. - Т. 61. - № 3. - С. 573-576.

50. Белъский, Н. В. Соотношение роста и дифференцировки в постэмбриональном развитии голубя / Н. В. Бельский // Доклады АН СССР. 1945. -Т. 49. -№ 9. -С. 712-714.

51. Беляев, А. И. Эффективность использования скота симментальской породы при производстве говядины в Нижнем Поволжье / А. И. Беляев, И. Ф. Горлов, А. В. Ранделин // Вестник РАСХН. М., 2003. - 227 с.

52. Берг, Р. Т. Мясной скот : концепции роста / Р. Т. Берг, Р. М. Баттер-филд ; пер. с англ. и предисл. Д. В. Карликова. М. : Колос, 1979. - 280 с.

53. Бергельсон, Л. Д. Возрождение липидологии: надежды и тревоги / JI. Д. Бергельсон // Химия и жизнь. 1988. - № 5. - С. 30-33.

54. Берёзов, Ф. А. Вопросы и ответы / Ф. А. Берёзов // Справочный с.-х. листок. 1904. -№ 3. - С. 19.

55. Берёзов, Ф. А. Выставка животноводства в г. Тамбове / Ф. А. Берёзов // Справочный с.-х. листок. 1904. - № 10-11. - С. 7-8.

56. Берёзов, Ф. А. Доклады Саратовской губернии земской управы.по ветеринарному отделению / Ф. А. Берёзов. Саратов, 1910. - С. 20-23.

57. Берёзов, Ф. А. Состояние овцеводства Саратовской губернии к началу 80-х годов истекшего столетия / Ф. А. Берёзов // Справочный с.-х. листок. -1903.-№4.-С. 9-12.

58. Беседин, А. Н. Больше и лучше овчинно-мехового сырья / А. Н. Бесе-дин, Ю. В. Игнатов, Г. Г. Лосев // Овцеводство. 1982. - № 1. - С. 33-34.

59. Бтий, М. Д. Загальш законом1рност1 росту рыб / М. Д. Бший. Киев : Изд-во АН УССР, 1950. - 148 с.

60. Биохимические показатели крови кроссбредных овец и их связь с настригом шерсти и живой массой / К. У. Медеубеков и др. // Биохимические основы селекции овец. М. : Колос, 1977. - С. 46-52.

61. Битом, Г. X. Питание в профилактической медицине / Г. X. Битон, Д. М. Бенчоа. Женева : Всемирная организация здравоохранения, 1978. — 483 с.

62. Бляхер, Л. Я. К вопросу о соотношении роста и дифференцировки в процессе регенерации / Л. Я. Бляхер // Журнал общей биологии. 1942. - Т. 3. -№ 3. - С. 190-210.

63. Богданов, Е. А. Конспект лекций по общей зоотехнии / Е. А. Богданов. — М. : Сельхозгиз, 1903. С. 90-92.

64. Богданов, Е. А. Обоснование принципов выращивания молодняка крупного рогатого скота / Е. А. Богданов. М. : Сельхозгиз, 1947. - 345 с.

65. Богданов, Е. А. Происхождение домашних животных / Е. А. Богданов. -М. : Сельхозгиз, 1937. С. 194-196.

66. Боголюбский, С. Н. Происхождение и преобразование домашних животных / С. Н. Боголюбский. -М. : Советская наука, 1959. С. 126-129.

67. Боголюбский, С. Н. О весовом росте скелета, мышц и внутренних органов в послеутробном онтогенезе советского мериноса и других пород / С. Н. Боголюбский. М., 1961. - С. 7-57. - (Сб. трудов / Ин-т морфологии животных им. А. Н. Северцева АН СССР).

68. Боголюбский, С. Н. Развитие мясности овец и морфологические методы её изучения / С. Н. Боголюбский. Алма-Ата : Наука, 1971. - 147 с.

69. Болатчиев, А. Т. Система выращивания молодняка овец карачаевской породы и пути её совершенствования : автореф. дис. . д-ра с.-х. наук / Болатчиев А. Т. Дубровицы, 2005. - 38 с.

70. Бологое, А. Е. Состав жирных кислот молочного жира у коров в зависимости от генотипа и заболеваемости / А. Е. Болотов, О. М. Болотова, П. О. Рипатти // Сельскохозяйственная биология. 1984. - № 11. - С. 94-98.

71. Большаков, А. С. Тепловая обработка мяса / А. С. Большаков, Н. С. Митрофанов, В. И. Хлебников. М. : Лёгкая и пищевая промыш-сть, 1968. - 49 с.

72. Бондарев, Г. И. Сколько надо есть мяса? / Г. И. Бондарев // Здоровье. -1988.-№6.-С. 13.

73. Борисенко, Е. Я. Разведение сельскохозяйственных животных / Е. Я. Бори-сенко. -М. : Колос, 1967. 163-223 с.

74. Боровская, Н. Л. Мясная продуктивность и пищевая оценка мяса русских грубошёрстных овец различных возрастов : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Боровская Н. Л. Волгоград, 2004. - 22 с.

75. Бояркина, А. 77. Изменение элементного состава окружающей среды в окрестностях промышленных городов на примере г. Томска / А. П. Бояркина // Опыт и методы экологического мониторинга. Пущино, 1978. - С. 157-160.

76. Браунштейн, А. Е. Значение аминокислот в питании и в регуляции обмена веществ / А. Е. Браунштейн // Вопросы питания. 1957. - Т. 16. - № 5. -С. 45-60.

77. Браунштейн, А. Е. Ферменты / А. Е. Браунштейн. М. : Наука, 1964. -312 с.

78. Бровар, В. Я. О типе постэмбрионального роста скелета / В. Я. Бровар // Науч. тр. АН Даг. ССР. 1944. - Т. 36. - № 2. - С. 57-64.

79. Бровар, В. Я. Постэмбриональный рост скелета крупного рогатого скота / В. Я. Бровар, Е. Ф. Леонтьева // Вестник с.-х. науки. 1940. - Вып. 2. - С. 4246. - (Серия «Животноводство»).

80. Бродский, В. Я. Развитие и свойства полиплоидных клеточных популяций в онтогенезе млекопитающих / В. Я. Бродский, И. В. Урываева // Онтогенез. 1970. - Т. 1. -№ 3. - С. 229-247.372

81. Бубнова, М. А. Формирование мясности куйбышевских овец в онтогенезе : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Бубнова М. А. Дубровицы, 2004. - С. 25.

82. Буйлов, С. В. Технология и экономика выращивания, откорма и нагула овец/С. В. Буйлов.-М., 1968.-51 с.

83. Булдаков, Ю. В. Весовой и линейный рост скелета советских и сальских мериносов в онтогенезе / Ю. В. Булдаков // Закономерности индивидуального развития сельскохозяйственных животных. М., 1962. — Вып. 1. — С. 97-98.

84. Булдаков, Ю. В. Качество баранины при использовании различных белковых кормов / Ю. В. Булдаков // Научные труды Донского сельскохозяйственного института. 1973. — Вып. 2. - Т. 8. - С. 35-40.

85. Бухарин, О. В. Лизоцим и его роль в биологии и медицине / О. В. Бухарин. Томск, 1974. - 209 с.

86. Вайнштгйн, С. И. Некоторые итоги работы археологической экспедиции Тувинского НИИЯЛИ в 1956-1957 гг. / С. И. Вайнштейн // Учёные записки ТНИИЯЛИ. 1958. - Вып. 6. - С. 56.

87. Валитов, X. X. Сравнительная эффективность использования баранчиков волгоградской мясо-шёрстной породы различных линий ГПЗ «Ромашковский» в тонкорунном овцеводстве Поволжья : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Валитов X. X. Саратов, 2000. - 17 с.

88. Васенина, О. В. Продуктивные особенности грубошёрстных овец русской длиннотощехвостой породы Поволжья : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Васенина О. В. Саратов, 2000. - С. 22.

89. Васильев, Н. А. Передовой опыт организации и проведения зимнего и ран-невесеннего ягнения овец / Н. А. Васильев // Животноводство. 1954. - № 3. — С. 12-15.

90. Васильев Н. А. Производство шерсти и баранины в тонкорунном и полутонкорунном овцеводстве / Н. А. Васильев. — М. : Колос, 1969. — 272 с.

91. Васильев, Н. А. Овцеводство и технология производства шерсти и баранины / Н. А. Васильев, В. К. Целютин. М. : ВО «Агропромиздат», 1990. - С. 9-11.

92. Васильева, М. А. Опыт отбора и выращивания плембаранчиков тонкорунных овец / М. А. Васильева : сб. тр. / ВНИИОК. Ставрополь : Крайиздат, 1952.-С. 17-23.

93. Васильев-Семёнов, П. С. Чёрная черкасская овца / П. С. Васильев-Семёнов. — Казань, 1926. 31 с.

94. Введенский, Б. И. Мясо в тушах и отрубах / Б. И. Введенский. М. : Пищепромиздат, 1939.-168с.

95. Велибеков, Р. А. Сохранить и совершенствовать малочисленные аборигенные породы овец / Р. А. Велибеков // Овцы, козы, шерстяное дело. 2002. -№ 3. - С. 1-3.

96. Вениаминов, А. А. Породные ресурсы овец и их использование / А. А. Вениаминов, В. В. Калинин. М., 1976. - С. 55.

97. Веротченко, М. А. Содержание тяжёлых металлов в продуктах животноводства в Тульской области / М. А. Веротченко, Ю. П. Фомичёв, Т. В. Чо-маева // Зоотехния. 2003. - № 5. - С. 29-31.

98. Викторов, П. И. Исследования биологических основ мясной скороспелости овец : автореф. дис. д-ра биол. наук / Викторов П. И. Киев, 1962. - 40 с.

99. Викторов, П. И. Пути повышения мясной скороспелости животных / П. И. Викторов. Краснодар : Краснодар, кн. изд-во, 1975. - 110 с.

100. Винникова, Р. А. Возрастная изменчивость продуктивных качеств и её значение в отборе овец куйбышевской породы : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Винникова Р. А. М., 1967. - 22 с.

101. Виноградов, В. В. Дистанционный мониторинг воздушно-загрязнённых экосистем // Взаимодействие лесных экосистем и атмосферных загрязнителей.-Таллин : АНЭст. ССР, 1982.-Ч. И.-С. 185.

102. Виноградова, В. М. Наши породные ресурсы / В. М. Виноградова // Овцеводство. 1970. - № 12. - С. 1-4.

103. Влияние диеты с недостаточным содержанием метионина и лизина на условно-рефлекторную деятельность белых крыс / П. Вейс и др. // Вопросы питания. М. : Медгиз, 1956. - Т. XV. - Вып. 1. - С. 15-21.

104. Возродить кулундинскую породу овец на Алтае / А. Н. Ульянов и др. // Зоотехния. 2004. - № 1. - С. 10-11.

105. Волкова, О. В. Гистология, цитология и эмбриология : атлас / О. В. Волкова, Ю. К. Елецкий. М. : Медицина, 1996. - 269 с.

106. Волошина, И. В. К вопросу об охране горала / И. В. Волошина, А. И. Мысленков, Е. Н. Смирнов // Редкие млекопитающие фауны СССР. -М., 1976.-С. 125-133.

107. Воробьёв, П. А. Мясная продуктивность овец куйбышевской породы : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / П. А. Воробьёв. М., 1959. - 22 с.

108. Воробьёв, П. А. Наследуемость аминотрансфераз и фосфатаз крови и их связь с хозяйственными признаками у овец породы линкольн / П. А. Воробьёв, Ю. А. Перчихин // Биохимические основы селекции овец. — М. : Колос, 1977.-С. 7-12.

109. Воробьёв, Р. И. Питание: Мифы и реальность / Р. И. Воробьёв. М. : Грэгори, 1997.-256 с.

110. Востроилов, А. В. Направления совершенствования симментальского скота в Центрально-Чернозёмной зоне : автореф. дис. . д-ра с.-х. наук / Востроилов А. В. Дубровицы, 1998. - 47 с.

111. Вракин, В. Ф. Морфология сельскохозяйственных животных. Анатомия с основами цитологии, эмбриологии и гистологии / В. Ф. Вракин, М. В. Сидорова. М. : Агропромиздат, 1991. - 528 с.

112. Вуколов, В. К. Продуктивно-биологические особенности овец пород советский меринос, северокавказская, цигайская и их реципрокных помесей : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Вуколов В. К. Дубровицы, 1986. — 22 с.

113. Вязина, Н. В. Продуктивно-хозяйственные и биологические особенности овец кучугуровской породы и её помесей с русской длинношёрстной в го375сударственных хозяйствах и на крестьянском подворье: автореф. дис. . канд. с.-х. наук. Воронеж, 2003. - 22 с.

114. Габович, Р. Д. Гигиенические основы охраны питания от вредных химических веществ / Р. Д. Габович, JI. С. Припутина. Киев : Здоровье, 1988. -158 с.

115. Габриэльянц, М. А. Товароведение мясных и рыбных товаров / М. А. Габ-риэльянц, А. П. Козлов. М. : Экономика, 1981. - 408 с.

116. Гаврилов, Н. В. Особенности роста и развития тонкорунных ягнят различных конституциональных типов / Н. В. Гаврилов. М., 1957. — С. 163-176. — (Сб. тр. / ИМЖ АН СССР ; вып. 22).

117. Галиакберов, Н. 3. Технология производства мяса / Н. 3. Галиакберов. — Алма-Ата : Кайнар, 1975. 296 с.

118. Галиулина, Р. А. Реконструкция загрязнения почв и поверхностных вод инсектицидами ДДТ и ГХЦГ по данным их мониторинга / Р. А. Галиулина, Р. В. Галиулин // Агрохимия. 2004. - № 4. - С. 73-77.

119. Галкин, Ю. В. Активность ACT сыворотки крови и спермы баранов и её связь с оплодотворяемостью овец / Ю. В. Галкин // Бюл. ВНИИ животноводства. 1976. - Вып. 48. - С. 87-88.

120. Гауровиц, Ф. Химия и функция белков / Ф. Гауровиц. М. : Мир, 1965. -530 с.

121. Генетические ресурсы крупного рогатого скота: редкие и исчезающие отечественные породы / С. В. Уханов и др.. М. : Наука, 1993. - С. 3^1.

122. Гершун, В. И. Домашние животные / В. И. Гершун. М. : Педагогика, 1991.-С. 144.

123. Глембоцкий, Я. Л. Проблема сохранения генофонда сельскохозяйственных животных / Я. JI. Глембоцкий, Г. Я. Копыловская // Животноводство. 1972.-№ 6. - С. 59-61.

124. Глембоцкий, Я. Л. Роль корреляций между селекционируемыми признаками тонкорунных овец при определении целей и методов работы с ними / Я. JI. Глембоцкий // Племенное дело в тонкорунном овцеводстве. — М. : Колос, 1973.-С. 122-135.

125. Гогаев, О. К. Микроэлементы длиннейшей мышцы спины у баранчиков разного возраста и происхождения / О. К. Гогаев // Овцы, козы, шерстяное дело. 2003.-№ 1.-С. 28-29.

126. Головлёва, Л. А. Микробиологическая деградация пестицидов / JI. А. Го-ловлёва, Е. П. Головлёв // Успехи микробиологии. — М. : Наука, 1980. Т. 15. — С. 137-179.

127. Голубев, В. Н. Основы пищевой химии / В. Н. Голубев. М. : Биоин-форм-сервис, 1997. - 223 с.

128. Голъдман, В. Б. Близнецы на конвейере / В. Б. Гольдман. М. : Агро-промиздат, 1987.-221 с.

129. Горбатов, В. М. Требования мясной промышленности к качеству убойных животных / В. М. Горбатов, Ю. В. Татулов // Улучшение качества говядины и свинины : тр. / ВАСХНИЛ. М. : Колос, 1976. - С. 81-83.

130. Горбатов, В. М. Ягнятина высококачественное мясо / В. М. Горбатов, Н. М. Крехов // Овцеводство. - 1976. - № 7. - С. 12—13.

131. Горковенко, Л. Г. Перспективы восстановления и развития овцеводства на юге России / Л. Г. Горковенко, А. Н. Ульянов, А. Я. Куликова // Овцы, козы, шерстяное дело. 2005. - № 2. - С. 1-10.

132. Горлов, И. Ф. Научно-практическое обоснование интенсификации производства конкурентоспособной продукции животноводства и комплексной её переработки / И. Ф. Горлов, Т. В. Каренгина. Волгоград : Типография «Хим-пром», 2002. — 135 с.

133. Горлов, И. Ф. Случай отравления свиней гранозаном / И. Ф. Горлов // Ветеринария. 1974. - № 2. - С. 102.

134. Горожанкина, JI. А. Содержание метионина в пищевых белках / JI. А. Горожанкина // Значение белка в питании здорового и больного человека. — М. : Медгиз, 1959. С. 21-27.

135. Горская, Д. Т. Нитраты в пищевых продуктах / Д. Т. Горская // Пищевая промыш-сть. 1989. - № 10. - С. 28-29.

136. ГОСТ 1935-55. Овцы и козы для убоя. Определение упитанности. М., 1955.

137. ГОСТ 9793-74. Продукты мясные. Методы определения влаги. — М., 1974.

138. ГОСТ 24481-80. Отбор проб воды. Общие требования к проведению анализов. М., 1980.

139. ГОСТ 25011-81. Методы определения содержания белка. Мясо и мясные продукты — М., 1981.

140. ГОСТ 7596-81. Мясо баранина и козлятина. Разделка для розничной торговли. - М., 1981.

141. ГОСТ 17.4.1.02-83. Охрана природы. Почвы. Классификация химических веществ для контроля загрязнения. — М., 1983.

142. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира. -М., 1986.

143. ГОСТ 26929-86. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов. М., 1986.

144. ГОСТ 26930-86. Сырьё и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. — М., 1986.

145. ГОСТ 26927-86. Сырьё и продукты пищевые. Методы определения ртути. -М., 1986.

146. ГОСТ 27262-87. Корма растительного происхождения. -М., 1987.

147. ГОСТ 29269-91. Почвы. Общие требования к проведению анализов. -М., 1991.

148. ГОСТ 19496-93. Мясо. Метод гистологического исследования. М. : Стандарты, 1993.

149. ГОСТ 30178-96. Сырьё и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. М., 1996.

150. Гофман, Д. Н. О различиях в темпах роста и дифференцировки в эмбриональном развитии грача и курицы. / Д. Н. Гофман // Вестник Моск. ун-та. -1952. -№3.- С. 55-62.

151. Гофман-Кадошников, П. Б. Количественные закономерности роста животных / П. Б. Гофман-Кадошников // Успехи современной биологии. -1947.-Вып. З.-С. 18-23; 32-39.

152. Гофман-Кадошников, 77. Б. Сопоставление интенсивности роста животных с помощью соизмеримой единицы / П. Б. Гофман-Кадошников // Изв. АН СССР. 1948. - № 1. - С. 25-35. - (Серия «Биология»).

153. Гребенюк, А. 3. Нагул и откорм тонкорунных и помесных ягнят / А. 3. Гребенюк, A. JI. Ягелло. Ставрополь, 1971. - С. 187. - (Сб. тр. / ВНИИОК ; вып. 31 ; т. 2).

154. Гринюк, М. А. Изменение общих липидов сыворотки крови овец в онтогенезе / М. А. Гринюк // Второй Всесоюзный биохимический съезд. Ташкент, 1969. - С. 45-46; 98-99.

155. Громова, В. И. Проблемы происхождения и эволюции домашних животных / В. И. Громова. М., 1935. - 124 с.

156. Гроувз, Б. Ешьте жирное и худейте / Б. Гроувз. М. : Рольф, 2001. -256 с.

157. Грудев, Д. Н. Промышленное скрещивание и племенная работа в мясном скотоводстве / Д. Н. Грудев, Н. С. Смирницкая // Материалы конференции ВАСХНИЛ- М. : Колос, 1965. - С. 31-35.

158. Давиденко, В. М. Оптимальные сроки ягнения / В. М. Давиденко // Овцеводство. 1990. -№ 4. - С. 14-15.

159. Дагвадорж, Д. Состав жировой ткани монгольского крупного рогатого скота и методы определения доброкачественности жира : автореф. дис. . канд. вет. наук / Дагвадорж. Д. М., 1960. - С. 20.

160. Даныиина, М. С. Что следует знать о мясе / М. С. Даныпина, Н. С. Дань-шин ; отв. ред. д-р вет. наук И. С. Загаевский. Кишинёв : Штиинца, 1983. - 64 с.

161. Дарвин, Ч. Изменения домашних животных и культурных растений под влиянием одомашнивания // Сочинения / Ч. Дарвин ; под ред. Е. Н. Павловского. М. : Изд-во Академии наук СССР, 1951. - С. 169.

162. Джапаридзе, Т. Г. Откорм ягнят — важный резерв увеличения производства баранины / Т. Г. Джапаридзе // Овцеводство. — 1964. № 1. - С. 34-37.

163. Джапаридзе, Т. Тенденции развития овцеводства в России / Т: Джапаридзе // Животноводство России. 2002. - № 11. - С. 10-12.

164. Джиллер, П. Структура сообщества и экологическая ниша / П. Джил-лер. М. : Мир, 1988. - 184 с.

165. Добровольский, В. В. География микроэлементов. Глобальное рассеивание / В. В. Добровольский. М. : Мысль, 1983. - 272 с.

166. Доллинг, С. X. Разведение мериносов / С. X. Доллинг. — М. : Колос, 1974.-320 с.

167. Донченко, Л. В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / JI. В. Донченко, В. Д. Надыкта. М. : Пищевая пром-сть, 1999. - 352 с.

168. Дорохин, Н. С. Мясная продуктивность молодняка овец плановых пород Ставропольского края при нагуле : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Дорохин Н.С. Пос. Персиановский, 2005. - 25 с.

169. Доценко, В. А. Диетическое питание : справочник / В. А. Доценко,

170. Е. В. Литвинова, Ю. Н. Зубцов. СПб. : Нива ; М. : Олма-Пресс, 2002. - 352 с.380

171. Дроздов, Н. С. Пищевое значение и пищевая ценность животных белков / Н. С. Дроздов // Науч. тр. / МХТИ мясной промышленности. М. : Пи-щепромиздат, 1952. - Вып. I. - С. 34—38.

172. Друлёв, И. Л. По вопросу о разведении волошских овец в Сердобском уезде / И. JI. Друлёв // Справочный с.-х. листок. 1904. - № 8-9. - С. 8-11.

173. Дудин, С. Я. Мясное скотоводство / С. Я. Дудин. Алма-Ата : Кайнар, 1967.-С. 12, 159.

174. Елпатъевский, Д. В. Как поднять продуктивность сельскохозяйственных животных / Д. В. Елпатьевский. Саратов : Сарат. обл. гос. изд-во, 1949. -С. 57-59.

175. Елпатъевский, Д. В. Основы животноводства в Нижне-Волжском крае / Д. В. Елпатьевский. — Саратов : Гос. изд-во, Нижне-Волжское краевое отд-е. 1930.-С. 54-55.

176. Елпатъевский, Д. В. Породы и разведение овец / Д. В. Елпатьевский. -М. : Сельхозгиз, 1934. С. 107, 109-110.

177. Епифанов, Г. В. Доращивание и откорм молодняка крупного рогатого скота / Г. В. Епифанов, Н. И. Степанов, А. Дмитриев // Молочное и мясное скотоводство. — 1982. — № 6. С. 16-17.

178. Епифанов, Г.В. Пищевая и биологическая ценность говядины / Г. В. Епифанов, Е. С. Афанасьева // Вопросы организации и технологии производстваговядины : бюлл. науч. работ. Дубровицы, 1977. — Вып. 53. - С. 91-93.381

179. Ермеков, М. А. Влияние возраста и веса курдючных маток на вес ягнят при рождении и на их развитие в подсосный период / М. А. Ермеков, В. М. Тен // Овцеводство. 1965. - № 2. - С. 26-29.

180. Ермолова, Л. С. Влияние гранулированных кормов с разным уровнем витамина А на обмен общих липидов и высших жирных кислот в организме овец / Л. С. Ермолова // Тр. ВНИИОК, 1982. С. 174-183.

181. Ерохин, А. И. Разведение овец и коз / А. И. Ерохин. М. : ЭКСМО-Пресс ; Лик-пресс, 2001. - 304 с.

182. Ерохин, А. И. Разведение овец и коз / А. И. Ерохин, С. А. Ерохин. М. : Астрель ; ACT ; Транзиткнига, 2004. - 317 с.

183. Ерохин, А. И. Содержание азота и минеральных веществ в крови и энергия роста ягнят / А. И. Ерохин, Н. П. Дрозденко, Ю. П. Дуксин // Биохимические основы селекции овец. М. : Колос, 1977. - С. 16-19.

184. Есаулов, П. А. Овцеводство / П. А. Есаулов, Г. Р. Литовченко. М. : Сельхозиздат, 1963. — 720 с.

185. Есаулов, П. А. Овцеводство / П. А. Есаулов ; под ред. Г. Р. Литовченко. -М. : Колос, 1972.-Т. 2.-С. 460-461,465.

186. Есаулов, П. А. Овцеводство // Численность породных овец в СССР / П. А. Есаулов, Г. Р. Литовченко. М. : Сельхозиздат, 1963. - С. 15-17.

187. Есаулов, П. А. Очередные работы в овцеводстве / П. А. Есаулов // Животноводство. 1953. - № 3. - С. 53-60.

188. Жебровский, Л. С. Селекция животных / Л. С. Жебровский. СПб. : Лань, 2002.-256 с.

189. Жиряков, А. М. Вновь о возрасте первой случки ярок / А. М. Жиряков, А. И. Ерохин // Овцы, козы, шерстяное дело. 1997. - № 3-4. - С. 3-10.

190. Жуковский, А. И. Весовой рост мышц в постнатальный период развития романовских овец / А. И. Жуковский, А. К. Петров. Иваново, 1969. -С. 32-40. - (Сб. тр. / Ивановский СХИ ; вып. 30).

191. Жуленко, В. Н. Тяжёлые металлы в органах и тканях крупного рогатого скота, выращенного в хозяйствах Подмосковья / В. Н. Жуленко. М., 1985. -С. 22-26.

192. Забелина, М. В. Особенности формирования мясной продуктивности бакурских овец : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Забелина М. В. Саратов, 2000.-22 с.

193. Забелина, М. В. Словарь-справочник терминов по мясу / М. В. Забелина, JL В. Данилова. М. : Юркнига, 2004. - 96 с.

194. Заварзин, А. А. Исследования митотических циклов и кинетики клеточных популяций при гистогенезе провизорных и дифференцированных тканей млекопитающих / А. А. Заварзин // Цитология. 1967. - Т. 9. - № 9. -С. 1072-1092.

195. Заверюха, А. Интенсивное производство экологически чистой говядины / А. Заверюха, Г. Радионова // Молочное и мясное скотоводство. 1995. — №6. -С. 4-6.

196. Загаевский, И. С Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства / И. С. Загаевский, Т. В. Жмурко. -М.: Колос, 1976.-222 с.

197. Задорожняя, Г. П. Пути снижения содержания нитратов и нитритов в продуктах животноводства / Г. П. Задорожняя. Киев : Укр. НИИНТИ Госплана УССР, 1991. - 44 с. Новое в науке, технике и производстве : обзор, информация : Сер. «Животноводство» ; вып. 1.

198. Зайдман, А. М. Структура, функция и метаболизм хрящевой и костной тканей животных / А. М. Зайдман. Новосибирск, 1990. - 64 с.

199. Зайцев, С. Ю. Биохимия животных. Фундаментальные и клинические аспекты / С. Ю. Зайцев, Ю. В. Конопатов. СПб. : Лань, 2004. - 384 с.

200. Заневский, К. К. Воспроизводительная функция коров при полигипо-микроэлементозах : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Заневский К. К ; Белорус. НИИ животноводства. Жодино, 1992. - 23 с.

201. Зарпуллаев, Ш. Н. Научное обоснование и методы повышения скороспелости, мясной и овчинной продуктивности ягнят : автореф. дис. . д-ра с.-х.наук / Зарпуллаев. Ш. Н. Дубровицы, 1991. - 48 с.383

202. Зарытовский, В. Влияние различных сроков ягнения на развитие молодняка и продуктивность животных / В. Зарытовский, А. Запорожцев // Тр. Калмыцкой гос. с.-х. опытной станции за 1957-1960 гг. Элиста, 1961. - С. 103-109.

203. Заяс, Ю. Ф. Качество мяса и мясопродуктов / Ю. Ф. Заяс. М. : Лёгкая и пищевая пром-сть, 1981. — 480 с.

204. Зекфорд, Н. Эндокринная система и липиды крови / Н. Зекфорд // Труды V Междунар. биохимического конгресса. Симпозиум VII. Биосинтез липидов. -М., 1962.-С. 143-156.

205. Зиновьев, А. А. Химия жиров / А. А. Зиновьев. — М. : Пищепромиздат, 1952.-245 с.

206. Зубаиров, М. М. Состояние и пути совершенствования лезгинской породы овец : автореф. дис. . д-ра. с.-х. наук / Зубаиров М. М. Ереван, 1965. - 53 с.

207. Ибашев, А. М. Ранняя случка и зимний окот в отгонном овцеводстве / А. М. Ибашев // Сельское хозяйство Сев. Кавказа. 1962. - № 9. - С. 34-37.

208. Иванш, В. М. Загрязнение продуктов животноводства остатками антибиотиков / В. М. Иванин, Г. Н. Попов // Сельскохозяйственная биология. -Саратов, 1997.-418 с.

209. Иванов, М. Ф. Волошские овцы / М. Ф. Иванов. Л., 1924. - С. 54-55.

210. Иванов, М. Ф. Избр. соч. / М. Ф. Иванов. М., 1949. - Т. 1. - 471 с.

211. Иванов, М. Ф. Краткий курс овцепроизводства / М. Ф. Иванов. — 3-е изд. М. : Сельхозгиз, 1936. — С. 52.

212. Иванов, М. Ф. Труды по овцеводству / М. Ф. Иванов. М. : Сельхоз-гиз, 1939. - Т. 1. - С. 224-225, 527-528, 534, 602.

213. Иванова, О. А. Величина эритроцитов у крупного рогатого скота / О. А. Иванова // Биологический журнал. 1933. - № 1. - С. 27-34.

214. Измаилов, А. С. Биологические особенности постэмбрионального развития кардолахских овец : автореф. дис. . канд. биол. наук / Измаилов А. С. -Баку, 1961.-23 с.

215. Ильин, Л. А. Радиационная безопасность и защита / JI. А. Ильин, В. Ф. Кириллов, И. П. Коренков. М. : Медицина, 1996. — 336 с.

216. Илялетдинов, Е. Н. Особенности роста, развития и формирования мясной продуктивности кроссбредных ягнят, полученных от различных вариантов скрещивания : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Илялетдинов Е. Н. — Алма-Ата, 1970. С. 25.

217. Имбс, Б. Г. Влияние полноценного протеинового кормления на продуктивность овец / Б. Г. Имбс // Животноводство. — 1958. № 8. - С. 24-30.

218. Ираскова, М. Определение нитратов и нитритов в молоке и молочных изделиях / М. Ираскова, Ж. Жилкова // Veterinaristvi. 1989. - № 12 - С. 565 (чеш).

219. Искаков, 3. И. Продуктивные и некоторые биологические особенности каргалинских полугрубошёрстных курдючных овец Центрального Казахстана : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Искаков 3. И. Алма-Ата, 1983. - 22 с.

220. Исламов, Ф. А. Научное обоснование интенсивной технологии выращивания молодняка тонкорунных овец на мясо в условиях республики Башкортостан : автореф. дис. . д-ра с.-х. наук / Исламов Ф. А. Оренбург, 1999. - 50 с.

221. Использование баранины при производстве диетических продуктов / А. В. Устинова и др. // Мясная индустрия. 2004. - № 7. - С. 26-28.

222. Казановский, С. А. Особенности наследуемости и изменчивости активности ферментов крови у чистопородных и помесных овец / С. А. Казановский, Т. А. Анфиногенова // Вопросы генетики и селекции в овцеводстве. -М.: Колос, 1976. С. 159-162.

223. Казановский, С. А. Особенности обмена веществ в процессе выращивания молодняка овец / С. А. Казановский // Научно обоснованные методы выращивания и откорма овец / ВАСХНИЛ. М. : Агропромиздат, 1986. - С. 51.

224. Казановский, С. А. Связь ферментного спектра крови овец с их скороспелостью и резистентностью / С. А. Казановский, Т. А. Анфиногенова // Биологические основы селекции овец / ВАСХНИЛ. М. : Колос, 1977. - С. 103-109.

225. Казиханов, Р. К. Овца кормит, одевает / Р. К. Казиханов. — Алма-Ата : Кайнар, 1989.- 192 с.

226. Казначеев, В. П. Очерки теории и практики экологии человека / В. П. Казначеев. -М., 1983.-92 с.

227. Казначеев, В. П. Экология человека и охраны его внутренней природы /

228. B. П. Казначеев // Медицинский вестник. 1998. - № 3. - С. 15-18.

229. Каламбет, А. П. О спросе и предложении на продовольственном рынке / А. П. Каламбет, Т. И. Антамошина // Пищевая пром-сть. 2003. - № 2. - С. 10-11.

230. Капланский, С. Я. Вопросы патологии обмена белков и аминокислот /

231. C. Я. Капланский // Химические основы процессов жизнедеятельности. — М., 1962.-С. 253-262.

232. Капланский, С. Я. О некоторых функциях белков сыворотки крови / С. Я. Капланский // Терапевтический архив. — 1962. Т. 34. - Вып. 2. - С. 3-12.

233. Карабаева, М. Э. Потребительские свойства продукции овец ставропольской породы и их помесей с линкольнами : автореф. дис. . канд. техн. наук / Карабаева М. Э. М., 2003. - С. 21.

234. Карабалин, Б. Биохимические показатели сыворотки крови овец в связи с продуктивностью / Б. Карабалин // Труды института экспериментальной биологии АН КазССР. 1971. - Т. 4. - 38-46.

235. Карасёв, В. И. Бакурские овцы / В. И. Карасёв, А. Я. Краснич. Саратов, 1953.-С. 110.

236. Карасёв, Е. А. Романовская порода овец: состояние, совершенствование, использование генофонда : автореф. дис. . д-ра с.-х. наук / Карасёв Е. А. -М., 2002. 37 с.

237. Карпова, О. С. Адаптивно-продуктивный потенциал грубошёрстного овцеводства на крестьянском подворье / О. С. Карпова, И. Я. Кудашев // Овцы, козы, шерстяное дело. 2004. - № 3. — С. 6-8.

238. Карпова, О. С. Бакурские овцы Саратовской области // Использование генофонда сельскохозяйственных животных / О. С. Карпова // Науч. тр. ВАСХНИЛ. Л.: Колос, 1984. - С. 254-256.

239. Карток, С. А. Определение белковых фракций сыворотки крови экспресс-методом / С. А. Карпюк // Лабораторное дело. — 1962. № 7. - С. 33-36.

240. Катаманов, С. Г. Овцы алтайской породы и их совершенствование : автореф. дис. . д-ра с.-х. наук / Катаманов С. Г. Ставрополь, 2005. - 50 с.

241. Кацова, Л. Б. Содержание белка и белковых фракций в сыворотке крови у ягнят разных возрастов / Л. Б. Кацова // Вестник с.-х. наук Казахстана. — 1964. -№ 10.-С. 103-105.

242. Качество мяса курдючных овец Таджикистана / А. X. Хайитов и др. // Научные исследования ТНИИЖ в овцеводстве. Душанбе, 1989. - С. 84.

243. Квочко, А. Н. Динамика морфофункциональных показателей мочевы-делительной системы и паренхиматозных органов мериносовых овец в норме и при уролитиазе : автореф. дис. . д-ра биол. наук / Квочко А. Н. Ставрополь, 2002. - 43 с.

244. Келлер, К. Домашняя овца // Естественная история домашних животных / К. Келлер ; под ред. Н. Кулагина. М. : Основа, 1908. — С. 168-194.

245. Кельман, Л. Ф. Характеристика внутримышечных липидов разных видов убойного скота / Л. Ф. Кельман, Ю. Н. Лясковская // XIII Европейский конгресс научных работников мясной промышленности. Роттердам, 1967. -С. 75-82.

246. Кесаев, X Е. Морфобиологические и продуктивные особенности кросс-бредных овец разного происхождения в условиях Центрального Предкавказья : автореф. дис. . д-ра с.-х. наук / Кесаев X. Е. Владикавказ, 2004. - 51 с.

247. Киселёв, С. В. Древняя история южной Сибири / С. В. Киселёв. М., 1951-С. 231.

248. Кияткин, 77. Ф. Курдючное овцеводство в Узбекистане / П. Ф. Кият-кин. Ташкент : Госиздат УзССР, 1952. - 88 с.

249. Кияткин, 77. Ф. Курдючные овцы и племенная работа с ними. / П. Ф. Кияткин. — Ташкент : Фан, 1968. 177 с.

250. Кияткина, Т. 77. Формирование антропологического типа таджиков по палеонтологическим данным / Т. П. Кияткина. — Душанбе, 1965. 68 с.

251. Климов, А. Н. Идентификация белка Машбефа как а-липопротеида / А. Н. Климов, JL Г. Петрова-Маслакова// Биохимия. 1976. - Т. 81. - С. 110-113.

252. Климов, А. Н. Липопротеиды плазмы крови, их функции и метаболизм / А. Н. Климов // Биохимия липидов и их роль в обмене веществ. М., 1981. -С. 23-35.

253. Климов, А. Н. Обмен липидов и липопротеидов и его нарушения / А. Н. Климов, Н. Г. Никульчева. СПб. : ПитерКом, 1999. - 512 с.

254. Климов, В. В. Лошадь Пржевальского / В. В. Климов. М. : Агропром-издат, 1990.-254 с.

255. Клочкова, Е. А. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных продуктов / Е. А. Клочкова, И. А. Рогов. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. - 44 с.

256. Ковалевский, С. Н. Руно грубошёрстных овец / С. Н. Ковалевский // Сельское хозяйство и лесоводство. 1916. - С. 20-67.

257. Ковнеров, И. 77. О многоплодии маток и интенсивности развития молодняка романовских овец / И. П. Ковнеров // Овцеводство. 1969. - № 5. -С. 25-27.

258. Кожебеков, 3. К. Возрастные и породные особенности белкового и газоэнергетического обмена у овец Казахстана : автореф. дис. . д-ра биол. наук / Кожебеков 3. К. Алма-Ата, 1979. - С. 47.

259. Кожебеков, 3. К. Основные физиологические показатели обмена веществ и энергии у овец в раннем постнатальном онтогенезе / 3. К. Кожебеков. — Алма-Ата, 1979. 56 с.

260. Козлов, Н. А. Общая гистология. Ткани домашних млекопитающих животных / Н. А. Козлов. СПб. : Лань, 2004. - 270 с.

261. Колесник, Н. Н. О конституциональных особенностях телосложения животных / Н. Н. Колесник // Молочно-мясное скотоводство. Вып. 9. - 1967. — С. 46-55.

262. Колесников, Б. П. Проблемы охраны растительного мира / Б. П. Колесников // Журнал общей биологии. 1976. - Т. 37. - № 5. - С. 635-649.

263. Колъман, Я. Наглядная биохимия / Я. Кольман, К.-Г. Рем ; пер. с нем. — М. : Мир, 2000. 469 с.

264. Комфорт, А. Биология старения / А. Комфорт. М.: Мир, 1967. - 397 с.

265. Коржуев, П. А. Биологическое значение периода новорождённости / П. А. Коржуев // Биологические основы периода новорождённости. М. : Наука, 1968.-С. 74-82.

266. Королёв, В. М. Аминокислотный состав мяса баранчиков / В. М. Королёв, Г. С. Авсаджанов, Г. М. Чочиев // Учёные записки : в 2 т. Нальчик, 1972.-С. 2-5.

267. Короткое, В. И. Нагул и откорм тонкорунно-грубошёрстных ягнят / В. И. Короткое // Достижения и современные проблемы овцеводства. Ставрополь, 1968.-С. 14-15.

268. Котарев, В. И. Научное обоснование селекционно-технологических методов совершенствования русской длинношёрстной породы овец в ЦентральноЧернозёмном регионе : автореф. дис. . д-ра с.-х. наук / Котарев В. И. Воронеж, 2001.-42 с.

269. Котарев, В. И. Возрастная динамика гематологических показателей и естественной резистентности у ягнят русской длинношёрстной породы / В. И. Котарев, Е. А. Дуванова // Овцы, козы, шерстяное дело. 2005. - № 4. - С. 49-54.

270. Котенко, Н. А. Возрастные изменения содержания липопротеидов сыворотки крови здоровых ягнят / Н. А. Котенко // Тр. Ставропольского с.-х. института. 1976. - Вып. 39. - Т. 5. - С. 93-95.

271. Кох, Г. Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия / Г. Кох, М. Фукс ; пер. с нем. СПб. : Профессия, 2005. - 656 с. - (Серия «Научные основы и технологии»).

272. Кошаров, А. И. Ассимиляция неспецифического азота в организме сельскохозяйственных животных : автореф. дис. . д-ра биол. наук / Кошаров А. Н. Харьков, 1972. - 52 с.

273. Крайнов, И. Д. Зимний окот овец и его значение / И. Д. Крайнов // Советская зоотехния. 1952. - № 10. - С. 15-18.

274. Крайнов, И. Д. Овцесовхоз «Пролетарский» / И. Д. Крайнов. М. : Сельхозгиз, 1939. - 55 с.

275. Красов, В. М. Белки крови животных в норме и при некоторых заболеваниях : автореф. дис. . д-ра биол. наук / Красов В. М. Алма-Ата, 1964. - 35 с.

276. Крестов, Н. А. О волошской овце / Н. А. Крестов. Ростов н/Д., 1925. -28 с.

277. Кретович, В. JI. Проблемы эволюционной и технической биохимии /

278. B. JI. Кретович. М. : Наука, 1964. - 364 с.

279. Кривенко, В. Г. Стратегические вопросы охраны редких и исчезающих видов животных России / В. Г. Кривенко // Аграрная Россия. 2001. - № 2.1. C. 12-13.

280. Кройтер, М. К Белки сыворотки крови ягнят в связи с их ростом и развитием в подсосный период / М. К. Кройтер, М. Т. Катков, А. И. Бабенко // Известия АН Каз. ССР. 1966. - № 6. - С. 75-79. - (Серия «Биология»).

281. Кройтер, М. К. Некоторые результаты скрещивания тонкорунно-грубошёрстных помесей с баранами полутонкорунных пород / М. К. Кройтер, М. Т. Катков. Алма-Ата, 1965. - С. 94-104. - (Сб. тр. / Ин-т эксперим. биологии АН Каз. ССР ; т. 3).

282. Кругляк, А. 77. Сохранение генофонда сельскохозяйственных животных / А. П. Кругляк // Животноводство. 1987. - № 12. - С. 52-53.

283. Крылова, Н. Н. Биохимия мяса / Н. Н. Крылова, Ю. Н. Лясковская. -М. : Пищевая пром-сть, 1968. 352 с.

284. Куаннышбеков, Б. М. Особенности роста ягнят многоплодных маток эдильбаевских овец / Б. М. Куаннышбеков // Известия АН Каз. ССР. Алма-Ата, 1970. - С. 23-31. - (Серия «Биология»).

285. Кудияров, Р. И. Продуктивность, нагульные и мясные качества каракульских овец сур и чёрной окраски разных смушковых типов в условиях Приаралья : автореф. дис. канд. с-х. наук / Кудияров Р. И. М., 2001. - 16 с.

286. Кудрявцев, А. А. Белковая интенсификация у высокопродуктивных коров / А. А. Кудрявцев, А. В. Кузмичёв // Вестник с.-х. науки. 1957. - № 6. -С. 74-83.

287. Кузнецов, В. А. Мясные качества туркменской курдючной овцы / В. А. Кузнецов. Ашхабад, 1947. - С. 114-121. - (Сб. тр. / Туркм. с.-х. и-т ; т. V).

288. Кулешов, П. Н. Влияние питания и формы животного тела на характер продуктивности / П. Н. Кулешов // Избр. работы. М. : Сельхозиздат, 1949. -221 с.

289. Кулешов, П. Н. Грубошёрстное овцеводство / П. Н. Кулешов. М., 1925.-С. 207.

290. Кулешов, 77. Н. Овца, её внутреннее и наружное строение / П. Н. Кулешов. СПб. : Изд-во Дервиена, 1899. - С. 27-37.

291. Кулешов, П. Н. Овцеводство / П. Н. Кулешов. Петроград, 1916. - 300 с.

292. Кулешов, П. Н. Породы грубошёрстных овец / П. Н. Кулешов. СПб., 1914.-87 с.

293. Кулешов, П. Н. Теоретические работы по племенному животноводству / П. Н. Кулешов. -М.: Сельхозгиз, 1947. С. 37-41.

294. Кулиев, Г. К. Рост и развитие некоторых систем внутренних органов азербайджанского горного мериноса и их помесей в различных условиях / Г. К. Кулиев // Известия АН Азерб. ССР. 1961 - № 4. - С. 49-56.

295. Курдюков, В. В. Последствие пестицидов на вредные и полезные сельскохозяйственные организмы / В. В. Курдюков, А. А. Смирнова, Г. Ш. Шаму-ратов. — Нукус : Каракалпакстан, 1982. — 75 с.

296. Куц, Г. А. Мясо-шёрстные овцы прекос / Г. А. Куц, В. В. Соколов. — М. : Колос, 1979.-205 с.

297. Куц, Г. А. Повышение мясной продуктивности овец / Г. А. Куц, И. У. Пет-ровец, В. В. Соколов. -М. : Россельхозиздат, 1979. С. 5-17.

298. Кушнер, X. Ф. Состав крови крупного рогатого скота в связи с его продуктивностью / X. Ф. Кушнер // Сб. науч. тр. / Ин-т генетики АН СССР. М., 1940. - Вып. 13. - С. 95-120.

299. Кушнер, X Ф. Состав крови овец в связи с их продуктивнстью / X. Ф. Кушнер // Известия АН СССР. 1937. - № 2. - С. 38-49. - (Серия «Биология»).

300. Панина, А. В. Мясное скотоводство / А. В. Панина. — М. : Колос, 1973. -С. 40-70.

301. Панина, А. В. Проблемы мясного скотоводства и производства говядины/А. В. Панина. — М., 1968.-С. 116.

302. Лебедев, Н. И. Использование микродобавок для повышения продуктивности жвачных животных / Н. И. Лебедев. Л.: Агропромиздат, 1990. - 96 с.

303. Лебедева, Н. Г. Возрастные изменения дыхательной системы казахских тонкорунных овец / Н. Г. Лебедева. Алма-Ата, 1964. - С. 68-77. (Сб. науч. тр. / Ин-т эксперим. биологии АН Каз. ССР ; т. 1).

304. Лебедева, Н. Г. Возрастные изменения сосудов лёгких у некоторых тонкорунных пород овец / Н. Г. Лебедева // Возрастная биология сельскохозяйственных животных. Алма-Ата : Наука, 1971. - С. 43-49.

305. Лебедева, Н. Г. К методике определения промеров грудной части туловища / Н. Г. Лебедева. Алта-Ата, 1965. - С. 112-124. (Труды / Ин-т эксперим. биологии АН Каз. ССР ; т. II).

306. Лебедева, Н. Г. Особенности в строении органов дыхания некоторых пород овец и коз : автореф. дис. . канд. биол. наук / Лебедева Н. Г. Алма-Ата, 1954.- 19 с.

307. Левантин, Д. Об истории развития мясного скотоводства и использовании мясных пород в России / Д. Левантин // Молочное и мясное скотоводство. 1998,-№4.-С. 2-5.

308. Левантин, Д. Л. Скороспелость как фактор интенсивного выращивания молодняка / Д. J1. Левантин // Животноводство. 1960. - № 7. - С. 31-34.

309. Левантин, Д. Л. Состояние овцеводства и козоводства в мире и тенденции их развития / Д. Л. Левантин // Овцы, козы, шерстяное дело. 1997. -№3-4.-С. 42-45.

310. Левантин, Д. Л. Теория и практика повышения мясной продуктивности в скотоводстве / Д. Л. Левантин. М. : Колос, 1966. - 408 с.

311. Леей, А. Структура и функции клетки / А. Леви, Ф. Сикевиц. М. : Мир, 1971.-480 с.

312. Левин, 3. Роль белков и аминокислот в питании детей и при беременности / 3. Левин ; под ред. С. Я Капланского. М. : Изд-во иностр. лит-ры, 1952.-С. 347-374.

313. Летувет, 77. Плюс верблюдизация / П. Летувет // Степные просторы. -1992.-№2.-С. 19-20.

314. Летунов, И. Об овцеводческой кооперации / И. Летунов // Голос кооператора. 1928. - № 7. - С. 8-9.

315. Лисовская, Н. 77. Серин как элемент активного центра некоторых ферментов / Н. П. Лисовская // Успехи современной биологии. М. : АН СССР, 1962. - Вып. I 4. - Т. 54. - С. 25-43.

316. Литвинова, Т. Как определить качество продуктов, которые нам продают : справочник / Т. Литвинова. М. : ACT ; Центральный книжный двор, 2003.-377 с.

317. Литовченко, Г. Р. Выращивание мясных ягнят в засушливых районах / Г. Р. Литовченко, А. Н. Мышков, В. И. Ядричев // Животноводство. 1963. -№2.-С. 19-27.

318. Лифляндский, В. Г. Лечебные свойства пищевых продуктов / В. Г. Лиф-ляндский, В. В. Закревский, М. Н. Андронова. М. : ТЕРРА, 1999. - 544 с.

319. Лобанова, Т. В. Исчезающий генофонд местных уникальных пород на Алтае / Т. В. Лобанова // Зоотехния. 2004. - № 11. - С. 7.

320. Ловягина, Т. Н. Холестерин и липопротеиды плазмы крови и аорты у различных видов животных в норме и при гиперхолестеринемии / Т. Н. Ловягина, Э. Б. Баньковская // Эволюционная биохимия. 1970. - Т. 5. - № 3. -С. 255-261.

321. Лопатин, И. К. Разнообразие животного мира: прошлое, настоящее, проблемы сохранения / И. К. Лопатин // Соросовский образоват. журнал. -1997.-№7.-С. 18-24.

322. Лопырин, А. И. Искусственное осеменение овец / А. И. Лопырин, Н. В. Логинова. -М., 1960. 128 с.

323. Лори, Р. А. Наука о мясе / Р. А. Лори ; пер. с англ. Ф. Н. Чебунько-вой. М. : Пищевая пром-сть, 1973. - 200 с.

324. Лус, Я. Я. Семиреченская курдючная овца // Домашние животные Киргизии/Я. Я. Лус.-Л., 1930.-Ч. 2.-С. 157-391.

325. Лушников, В. 77. Перспективная порода овец для зоны Нижнего Поволжья / В. П. Лушников, Б. Н. Шарлапаев // Зоотехния. 2004. - № 2. - С. 7-9.

326. Лушников, В. 77. Резервы производства баранины в Поволжье / В. П. Лушников, Б. Н. Шарлапаев. Саратов : Приволж. кн. изд-во, 2001. - 120 с.

327. Лушников, В. П. Эффективность выращивания помесных ягнят-бройлеров в условиях Поволжья : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Лушников В. П. Дубровицы, 1983. - 19 с.

328. Лущихин, М. Н. Формирование шёрстного покрова у тонкорунных овец / М. Н. Лущихин // Закономерности индивидуального развития с.-х. животных. М. : Наука, 1964. - С. 212.

329. Лхасаранов, Б. Б. Экология и возрождение генофонда бурятской аборигенной овцы : автореф. дис. . канд. биол. наук / Лхасаранов Б. Б. Иркутск, 1996. — 22 с.

330. Маджитов, Ф. X. Возрастные особенности анатомии вен и их клапанов в области таза и тазовой конечности овец гиссарской породы : автореф. дис. . д-ра биол. наук / Маджитов Ф. X. Самарканд, 1971. - С. 45.

331. Майстер, А. Биохимия аминокислот / А. Майстер. М. : Изд-во иностр. лит-ры, 1961. — 530 с.

332. Майтканов, Н. Рост, развитие и формирование мясности баранчиков и ва-лушков : автореф. дис. канд. с.-х. наук / Майтканов Н. — Ташкент, 1979. 23 с.

333. Макбузов, С. Рост и развитие ягнят, родившихся в числе одинцов и двоен / С. Макбузов // Вестник с.-х. науки. 1972. - № 8. - С. 47-51.

334. Максаков, В. Я. Объективные определения качества мяса по его мра-морности // Доклад на VIII Европейском конгрессе работников НИИ мясной промышленности / В. Я. Максаков. М., 1976. - С. 43-45.

335. Малатян, Н. А. Мясо-сальная продуктивность местных овец Армянской ССР и пути её повышения : автореф. дис. . д-ра с.-х. наук / Малатян Н. А. Ереван, 1950. - 19 с.

336. Малигонов, А. А. Избранные труды / А. А. Малигонов. М. : Наука, 1968.-391 с.

337. Малигонов, А. А. Исследования по вопросам биологии сельскохозяйственных животных / А. А. Малигонов. Краснодар, 1923. - С. 80-92. - (Сб. науч. тр. / Кубанский СХИ ; т. 3).

338. Мальцев, А., Л. О сроках ягнения маток / А. Л. Мальцев // Овцеводство. -1990.-№5.-С. 28-29.

339. Малъченко, А. С. Возрастные изменения мускулатуры казахских тонкорунных овец / А. С. Мальченко. Алма-Ата, 1964. - С. 118-124. - (Сб. науч. тр. / Ин-т эксперим. биологии АН Каз ССР ; т. 1).395

340. Малъченко, А. С. Возрастные изменения мускулатуры ягнят южноказахского мериноса приаральского типа / А. С. Мальченко. Алма-Ата, 1964. — С. 127-134. - (Сб. науч. тр. / Ин-т эксперим. биологии АН Каз ССР ; т. 1).

341. Мальченко, А. С. О весовом росте скелетных мышц ягнят казахских архаромериносов / А. С. Мальченко. Алма-Ата, 1964. - С. 135-142. - (Сб. науч. тр. / Ин-т эксперим. биологии АН Каз ССР ; т. 1).

342. Мамиконян, М. Л. Состояние отечественной мясной отрасли к 2002 году и отраслевые особенности агропромышленной политики России / М. JI. Мамиконян // Пищевой белок и экология : доклады Междунар. науч.-практ. конф. — М. : МГУПБ, 2002. С. 30-40.

343. Манербергер, А. А. Технология мяса и мясопродуктов / А. А. Манер-бергер, В. Ю. Миркин. М. : Пищепромиздат, 1949. — 612 с.

344. Маннай-оол, М. X. Тува в скифское время (Уюкская культура) : автореф. дис. . канд. ист. наук / Маннай-оол М. X. — Кызыл, 1962. 25 с.

345. Мансурова, М. У. Возрастные изменения анатомо-гистологических и химико-физических особенностей костного скелета гиссарских овец : автореф. дис. . д-ра биол. наук / Мансурова М. У. Казань, 1973. - 40 с.

346. Маркушин, А. П. Плановые породы сельскохозяйственных животных для Саратовской области // Основы разведения сельскохозяйственных животных / А. П. Маркушин. Саратов : Сарат. обл. гос. изд-во, 1956. - С. 21-23.

347. Мартенъянов, Б. А. Некоторые показатели роста и развития помесных ягнят при различном уровне кормления в подсосный период / Б. А. Мартенья-нов. М., 1956. - С. 57-64. - (Сб. тр. / ТСХА ; вып. 3).

348. Мартинчик, А. Н. Физиология питания, санитария и гигиена / А. Н. Мар-тинчик, А. А. Королёв, JI. С. Трофименко. М. : Мастерство ; Высш. шк., 2000. - 192 с.

349. Масальский, В. С. Туркестанский край / В. С. Масальский. СПб., 1913.-380 с.

350. Матвиенко, В. Ф. Морфологическая характеристика скелета некоторых новых пород овец в сравнении с их исходными формами : автореф.дис. . канд. биол. наук / Матвиенко В. Ф. Алма-Ата, 1955. — С. 22.396

351. Матвиенко, В. Ф. Рост и развитие скелета ягнят породы казахский архаромеринос / В. Ф. Матвиенко. Алма-Ата, 1965. - С. 47-55. (Труды / Ин-т эксперим. биологии АН Каз. ССР ; т. II).

352. Матюхина, 3. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии / 3. П. Матюхина. -М. : Академия, 2002. 184 с.

353. Матюхина, 3. П. Товароведение пищевых продуктов / 3. П. Матюхина, Э. П. Королькова. М. : Академия, 2000. - 272 с.

354. Мацкепладзе, Т. И. Сохранение генофонда имеретинской породы овец / Т. И. Мацкепладзе // Научные исследования аспирантов. Дубровицы, 1980. — С. 12-14.

355. Мглинец, А. И. Об оптимальном содержании жира в говяжьей туше / А. И. Мглинец // Мясная индустрия СССР. 1979. - № 1. - С. 28-29.

356. Медеубеков, К. У. Сохранение генофонда овец Казахстана / К. У. Ме-деубеков // Использование генофонда с.-х. животных. JI. : Колос, 1984. — С. 188-193.

357. Мержинский, Е. Зимние окоты хорошо / Е. Мержинский // Овцеводство. - 1962. - № 5. - С. 23-27.

358. Мержинский, Е. Г. Значение ранних сроков ягнения овец в увеличении производства баранины и шерсти в условиях Целиноградской области : автореф. дис. канд. с.-х. наук / Мержинский Е. Г. Алма-Ата, 1962. - 20 с.

359. Методы ветеринарной клинической лабораторной диагностики : справочник / под ред. проф. И. П. Кондрахина. М. : КолосС, 2004. - 520 с.

360. Методы определения микроколичества пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде : справочник / под ред. М. А. Клисенко. М. : Колос, 1992. - Т. 1, 2. - С. 637.

361. Мехтиев, Н. X. Белки и белковые фракции сыворотки крови каракульских овец : автореф. дис. . канд. биол. наук / Мехтиев Н. X. Баку, 1968. - 29 с.397

362. Миддендорф, А. Ф. Пояснения выражений, касающихся основных начал коневодства / А. Ф. Миддендорф // Коневодство. 1867. - № 3. — С. 11-15.

363. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В. А. Ту-тельян и др.. М. : Колос, 2002. - 424 с.

364. Микрюкова, Н. П. Изменение азотистого обмена и некоторых свойств крови у овец и молодняка при подкормках молибденовокислым натрием : автореф. дис. . канд. биол. наук / Микрюкова Н. П. Саратов, 1974. - 19 с.

365. Милъман, М. С. Учение о росте, старости и смерти / М. С. Мильман // Известия Азербайджанского государственного университета. — Баку, 1926. -Т. 5.-С. 151-159.

366. Мина, М. В. Рост животных / М. В. Мина, Г. А. Клевезаль. М. : Наука, 1976.-291 с.

367. Минеральный состав баранины кыргызской тонкорунной породы / М. Б. Баткибекова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. -№6. -С. 50.

368. Мироедова, Э. П. Динамика свободных аминокислот в некоторых органах и тканях тонкорунных и кроссбредных овец в зависимости от возраста : автореф. дис. . канд. биол. наук / Мироедова Э. П. Боровск, 1971. - 27 с.

369. Митрофанова, Т. В. Морфологические аспекты формирования мясно-сти у овец эдильбаевской породы в постнатальном онтогенезе : автореф. дис. . канд. вет. наук/ Митрофанова Т. В. Саратов, 2001. - 23 с.

370. Мишанин, Ю. Ф. Различные признаки мяса некоторых видов животных / Ю. Ф. Мишанин, Г. Ю. Куц // Известия вузов. 2003. - № 3. - С. 9-10. -(Серия «Пищевая технология»).

371. Мишустин, Е. Н. Микробиология / Е. Н. Мишустин, В. Т. Емцев. М. : Дрофа, 2005.-445 с.

372. Можаева, Е. С. Рост и развитие ягнят при различном питании / Е. С. Мо-жаева. — М. : Сельхозгиз, 1952. 124 с.

373. Мозгов, И. Е. Фармакология / И. Е. Мозгов. М. : Агропромиздат, 1985.-416 с.

374. Моисеев, В. В. Мясная продуктивность молодняка овец эдильбаевской, каракульской и цигайской пород в условиях Поволжья : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Моисеев В. В. Ставрополь, 1999. - С. 22.

375. Мороз, В. А. Организация службы иммуногенетического мониторинга в овцеводстве / В. А. Мороз, Jl. Н. Чижова // Проблемы обогащения и эффективного использования генофонда в животноводстве : тез. докл. науч.-практ. конф. Ставрополь, 1995. - С. 57.

376. Морозова, Н. И. Теоретические и практические основы производства экологически чистого молока и молочных продуктов в условиях центрального региона России : автореф. дис. . д-ра с.-х. наук / Морозова Н. И. — Рязань, 1998.-С. 34.

377. Мосолова, Н. И. Улучшение качества молока в условиях повышенного техногенного загрязнения Нижнего Поволжья : автореф. дис. . канд. биол. наук / Мосолова Н. И. Волгоград, 2002. - 22 с.

378. Мухадов, Г. М. Азотистый и липидный обмен у каракульских овец / Г. М. Мухадов. Ашхабад : Ылым, 1990. - С. 248.

379. Мухамедгалиев, Ф. М. Возрастные изменения скелета у кавказских тонкорунных овец / Ф. М. Мухамедгалиев, В. Ф. Матвиенко, Н. Г. Лебедева. Алма-Ата, 1964. - С. 10-53. - (Сб. науч. тр. / Ин-т эксперим. биологии АН Каз. ССР ; т. 1).

380. Мухамедгалиев, Ф. М. Некоторые вопросы породной морфологии / М. Ф. Мухамедгалиев. М., 1960. - С. 117-123. - (Сб. науч. тр. / Ин-т морфологии животных им. А. Н. Северцева АН СССР ; вып. 31).

381. Мухамедгалиев, Ф. М. Очерки возрастной биологии сельскохозяйственных животных / Ф. М. Мухамедгалиев. Алма-Ата : Наука, 1982. - С. 5-38.

382. Мухин, В. В. Перспективы развития карачаевского овцеводства / В. В. Мухин//Овцеводство. 1991.-№4.-С. 12-14.

383. Мухин, Г. Ф. Возрастная изменчивость скелета овец горных и предгорных районов Северного Кавказа / Г. Ф. Мухин. М., 1957. - С. 199-208. - (Сб. науч. тр. / Ин-т морфологии животных им. А. И. Северцева АН СССР ; вып. 22).

384. Мухин, Г. Ф. Развитие мускулатуры у овец в условиях отгонно-паст-бищного содержания / Г. Ф. Мухин. Орджоникидзе, 1956. - С. 76-87. - (Сб. науч. тр. / Сев. Осетинск. СХИ ; т. 17).

385. Мухин, Г. Ф. Хозяйственные и биологические особенности овец горных районов Северного Кавказа : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Мухин Г. Ф. — Ереван, 1960.-21 с.

386. Мчедлишвили, К. Г. Сохранить ценный генофонд имеретинских овец / К. Г. Мчедлишвили, В. С. Мачаидзе // Зоотехния. 1990 - № 2. - С. 37-39.

387. Мысик, А. Т. Сравнительная оценка пищевой, биологической и энергетической ценности продуктов животноводства / А. Т. Мысик, С. М. Белова. — М. : Агропромиздат, 1986. С. 5.

388. Мысленков, А. И. Экология и поведение амурского горала / А. И. Мыс-ленков, И. В. Волошина. -М. : Наука, 1989. 127 с.

389. Мышечные ткани / Е. А. Шубникова и др. ; под ред. Ю. С. Ченцо-ва. -М. : Медицина, 2001. 436 с.

390. Мясная продуктивность овец тонкорунных пород южных районов Европейской части страны / М. И. Санников и др. // Труды ВНИИОК. — 1971. — Вып. 31.-Т. 1.-С. 235-248.

391. Мясная продуктивность эдильбаевского и пом есного молодняка на Южном Урале / А. Н. Галатов и др. // Овцы, козы, шерстяное дело. 2005. -№ 1. - С. 24-26.

392. Нагдалиев, Ф. А. Получение экологически безопасной мясной продукции / Ф. А. Нагдалиев, JI. А. Рабинович, В. А. Попов // Зоотехния. 1999. -№ 7. - С. 27-29.

393. Нагорный, А. В. Некоторые закономерности возрастной эволюции животного организма / А. В. Нагорный // Материалы конф. по вопросам значения возраста при разведении с.-х. животных. М., 1953. - С. 42-48.

394. Нагорный, А. В. Основные закономерности изменения метаболизма на протяжении индивидуальной эволюции животного организма / А. В. Нагорный // Труды конф. по возрастным изменениям обмена веществ и реактивности организма. М., 1950. - С. 39^46.

395. Надалъяк, Е. А. Исследования газоэнергетического обмена у сельскохозяйственных животных : автореф. дис. . д-ра биол. наук / Надальяк Е. А. — М., 1973.-45 с.

396. Назырова, Р. И. Усовершенствование территориальной формы охраны редких и находящихся под угрозой видов животных как реальный путь, их спасения / Р. И. Назырова // Аграрная Россия. 2001. - № 2. - С. 18-23.

397. Насонов, Н. В. Географическое распространение диких баранов старого света / Н. В. Насонов. Птрг., 1923. - 108 с.

398. Небогатикова, Е. Г. Хозяйственно-биологические особенности крупного рогатого и мелкого рогатого скота в различных экологических условиях Нижнего Поволжья : автореф. дис. . канд. биол. наук / Небогатикова Е. Г. — Волгоград, 2002. 21 с.

399. Нетеса, А. И. Значение протеиновой полноценности рационов при мясном откорме свиней с использованием сахарной свёклы : автореф. дис. . канд. биол. наук / Нетеса А. И. М., 1965. - 17 с.

400. Никитин, А. В. Биогеоценотическая патология и отравления животных нитратами-нитритами / А. В. Никитин // Ускорение науч.-техн. прогресса: корен. вопр. эконом, политики партии : тез. докл. краевой науч.-практ.- конф. —

401. Ставрополь, 1986.-Вып. I.-C. 112-114.401

402. Никитин, В. Н. Ведущие проблемы отечественной возрастной физиологии и биохимии животных / В. Н. Никитин // Материалы конф. по вопросам значения возраста при разведении сельскохозяйственных животных — М., 1953.-С. 57-82.

403. Никитин, В. Н. О некоторых основных факторах онтогенеза / В. Н. Никитин // Ведущие проблемы возрастной физиологии и биохимии. М. : Медицина, 1966.-С. 47-51.

404. Николаев, А. И. Овцеводство / А. И. Николаев, А. И. Ерохин. М. : Аг-ропромиздат, 1987 — 320 с.

405. Николаев, А. И. Рекогносцировочное обследование овцеводства Самарской губернии в 1916 году / А. И. Николаев. Самара, 1917. - 40 с.

406. Николаевская, Н. Г. Современные методы выращивания и откорма ягнят / Н. Г. Николаевская // Аналитический обзор / Всесоюзный НИИ информации и технико-экономических исследований по сельскому хозяйству. М., 1973.-68 с.

407. Николайчев, В. А. Нужна ли романовская овца? / В. А. Николайчев // Зоотехния. 1995. - № 6. - С. 8-10.

408. Новиков, Е. А. Закономерности развития сельскохозяйственных животных / Е. А. Новиков. М. : Колос, 1971. - 224 с.

409. Новиков, JT. С. Романовские овцы в личных хозяйствах / JI. С. Новиков // Зоотехния. 1991. -№ 10. - С. 76-78.

410. Номшиева, Д. М. Формирование мясной продуктивности овец бурятского типа Забайкальской тонкорунной породы : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Номшиева Д. М. Улан-Уде, 1983. - 25 с.

411. Нурбеков, Е. О. Рост, развитие и мясная продуктивность ягнят казахских многоплодных овец : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Нурбеков Е. Ос. Мынбаево, 1997. С. 26.

412. Обмен липидов и атеросклероз / И. Е. Ганелина и др.. М., 1965. -С. 254.

413. Общая и санитарная микробиология с техникой микробиологических исследований : учеб. пособие / под ред. А. С. Лабинской, Л. П. Блинковой, А. С. Ещиной. М. : Медицина, 2001. - 576 с.

414. Обычайко, Е. Поголовье скота в сельском хозяйстве России / Е. Обы-чайко // Экономика сельского хозяйства России. 1997. - № 11. - С. 16.

415. Овцеводство // Система ведения агропромышленного производства в Саратовской области / О. С. Карпова и др.. Саратов, 1998. - 233 с.

416. Овчинников, К. А. Овцеводство // Сб. трудов Темирской сельскохозяйственной станции / К. А. Овчинников. М., 1929. - С. 67-77.

417. Оганесян, С. Г. Динамика содержания нитратов в кормах и их выделение с молоком коров : автореф. дис. . канд. вет. наук / Оганесян С. Г. М., 1989.-20 с.

418. Одынец, Р. Н. Влияние синтетического метионина на обмен азота, йода, серы, фосфора и кальция у суягных овец / Р. Н. Одынец, А. П. Коротенко // Кормление сельскохозяйственных животных. Л., 1971. — Вып. IX. - С. 300-307.

419. Ожигов, JI. М. Нагул тонкорунных овец в горах Северного Кавказа / Л. М. Ожигов, Б. А. Рогожин // Овцеводство. 1965. - № 5. - С. 33-34.

420. О загрязнении радионуклидами кормов, сырья и продуктов животноводства / Н. Н. Исамов и др. // Сельскохозяйственная биология. 2004. - № 6. -С. 29-32.

421. Окара, А. И. Экология пищевых продуктов / А. И. Окара, Н. П. Старикова. Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2002. - 284 с.

422. Ольшанский, А. М. О сроках ягнения в районах Северного Казахстана / А. М. Ольшанский // Овцеводство. 1998. - № 5. - С. 12-15.

423. Онласынов, Е. 3. Особенности формирования мясности южноказахских мериносов : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Онласынов Е. 3. Алма-Ата, 1998.-23 с.

424. Опарин, А. И. Белок как основа жизненных процессов / А. И. Опарин //

425. Совещание по белку. М.-Л. : Изд-во АН СССР, 1948. - С. 5-17.403

426. Осикина, Р. В. Пути повышения качества продукции скотоводства в зоне повышенного техногенного загрязнения : автореф. дис. . д-ра с.-х. наук / Осикина Р. В. Дубровицы, 2000. - 46 с.

427. Особенности биохимических процессов у овец с разной скоростью роста / М. Т. Таранов и др. // Биохимические основы селекции овец. М. : Колос, 1977.-С. 85-88.

428. О состоянии окружающей природной среды Саратовской области в 2002 г. / А. Н. Маликов и др.. Саратов, 2003. - 132 с.

429. Павлова, Е. А. Потребительские свойства баранины и мясная продуктивность молодняка овец ставропольской породы в зависимости от живой массы при убое : автореф. дис. . канд. техн. наук / Павлова Е. А. М., 2004. - 20 с.

430. Павловский, 77. Е. Биохимия мяса / П. Е. Павловский, В. В. Пальмин. -М. : Пищевая пром-сть, 1975. 344 с.

431. Палтуева, Р. К. Формирование мясной и овчинной продуктивности молочных курдючных ягнят : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Палтуева Р. К. -с. Мынбаево, 1994. 23 с.

432. Пальмин, В. В. Изучение химического состава баранины / В.В. Пальмин, А. Г. Боткин, М. Ш. Шахназаров. М., 1953. - С. 51-63. - (Сб. науч. тр. / ВНИИМП; вып. 5).

433. Пальмин, В. В. Химическая природа вкуса и аромата мяса и мясопродуктов / В. В. Пальмин, В. А. Гоноцкий. М. : Пищевая пром-сть, 1967. - 197 с.

434. Памбухчян, С. А. Аминокислотный состав мяса молодняка овец породы мазех / С. А. Памбухчян // Сб. науч. тр. / Московская с.-х. акад. им. К. А. Тимирязева и Армянская с.-х. акад. Ереван, 2002. - С. 91-94.

435. Панин, А. И. Зависимость между живым весом и настригом у мериносовых овец / А. И. Панин // Известия Ивановского сельскохозяйственного института. Иваново, 1944. - Вып. 3. - С. 15-17.

436. Ларина, Е. В. О некоторых особенностях белкового обмена в онтогенезе / Е. В. Ларина // Ведущие проблемы возрастной физиологии и биохимии. — М., 1966.-С. 59-72.

437. Паронян, И. А. Пути сохранения генофонда крупного рогатого скота / И. А. Паронян // Животноводство. 1985. - № 5. - С. 17.

438. Паронян, И. А. Сохранение генофонда сельскохозяйственных животных / И. А. Паронян // Зоотехния. 1992. - № 7-8. - С. 2-6.

439. Пебсен, Э. рН как показатель качества мяса / Э. Пебсен // Материалы научной конференции. Тарту, 1968. - С. 15-18.

440. Перевозчиков, А. И. Биологические и продуктивные особенности северных короткохвостых овец : монография / А. И. Перевозчиков / Марийский гос. ун-т. Йошкар-Ола, 2001. - 108 с.

441. Перспективы развития мясного овцеводства России на примере Поволжья / А. Б. Лисицын и др. // Мясная индустрия. 2004. - № 7. — С. 16-18.

442. Петровский, К. С. Рациональное питание / К. С. Петровский. — М. : Медицина, 1976.-С. 9.

443. Петухова, Е. А. Контроль обеспеченности животных кальцием, фосфором и витамином D / Е. А. Петухова // Кормление животных. — Саратов, 1994.-С. 33-34.

444. Пищевая химия / А. П. Нечаев и др. ; под ред А. П. Нечаева. 2-е изд., перераб. и испр. - СПб. : ГИОРД, 2003. - 640 с.

445. Племянников, А. Г. Закономерности развития мясности некоторых пород овец Казахстана : автореф. дис. . д-ра с.-х. наук / Племянников А. Г. — Алма-Ата, 1979. 36 с.

446. Племянников, А. Г. Улучшение качества баранины и шерсти одна из первоочередных задач / А. Г. Племянников, М. В. Терентьева, Д. Тойбаев // Овцеводство. - 1983. - № 7. - С. 18-19.

447. Племянников, А. Г. Эффективность интенсивного выращивания и откорма ягнят // Научно обоснованные методы выращивания и откорма овец / А. Г. Племянников. М. : Агропромиздат, 1986. - С. 38-51.

448. Покровский, А. А. К проблеме определения потребности человека в пищевых веществах / А. А. Покровский // Вестник АМН СССР. 1964. - N° 5. -С. 3-12.

449. Полежаев, JI. В. Различные формы дифференцировки, их взаимоотношения и отношение к росту, потенции и детерминации при формообразовании в онтогенезе / JI. В. Полежаев // Журнал общей биологии. 1944. - Т. 5. - № 4. — С. 228-260.

450. Политика здорового питания / В. И. Покровский и др.. Новосибирск : Изд-во Сиб. ун-та, 2002. - 344 с.

451. Полугрубошёрстное овцеводство в Таджикистане / Ш. М. Мусоев и др. // Овцеводство. 1983. - № 9. - С. 30-32.

452. Помигалов, А. С. Состояние, динамика и тенденции в мировом овцеводстве / А. С. Помигалов, М. В. Розовенко, С. А. Ерохин // Овцы, козы, шерстяное дело. 2003. - № 4. - С. 8-11.

453. Пономарёв, А. Ф. Агробиоциноз и его охрана / А. Ф. Пономарёв, Г. И. Горшков, Е. Г. Глазунов. Белгород, 1997. - 73 с.

454. Попов, Н. А. О породообразовании скота / Н. А. Попов // Зоотехния. — 1997.-№9.-С. 2-4.

455. Поппе, Н. Н. К вопросу о происхождении скотоводства у монголов. Домашние животные Монголии / Н. Н. Поппе // Тр. Монгольской комиссии. -М.-Л., 1936. -№22. -С. 115.

456. Правохенский, Р. Р. Краткий очерк овцеводства в России / Р. Р. Право-хенский. СПб. : Тип. Ю.Я. Римана, 1912. - 27 с.

457. Преображенская, Т. С. Эффективность использования козлов ГПЗ «Светлый путь» в совершенствовании продуктивных качеств отродья придонских коз : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Преображенская Т. С. Саратов, 2000 - 22 с.

458. Пржевальский, Н. М. Монголия и страна Тангутов / Н. М. Пржевальский // Трёхлетнее путешествие в Восточной Нагорной Азии. М., 1946. -С. 115-118.

459. Придорогин, М. И. Экстерьер. Оценка сельскохозяйственных животных по наружному осмотру / М. И. Придорогин. М. : Сельхозгиз, 1949. — 191 с.

460. Прилуцкая, Л. И. Современная численность и размещение охотничье-промысловых животных Дагестана / JI. И. Прилуцкая, Ю. В. Пишванов // Ресурсы животного мира Северного Кавказа. Ставрополь, 1988. - С. 136-140.

461. Проблемы и перспективы козоводства / Н. С. Марзанов и др. // Сельскохозяйственная биология. 2005. - № 2. - С. 32-38.

462. Проблемы и результаты использования ферментных тестов в селекции овец / О. К. Смирнов и др. // Биологические основы селекции овец. М. : Колос, 1977.-С. 73-80.

463. Проблемы сохранения генофонда сельскохозяйственных животных /

464. A. М. Машуров и др. // Животноводство. 1982. - № 3. - С. 35-36.

465. Производство и переработка баранины : учеб. пособие / под ред.

466. B. П. Лушникова ; ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». Саратов, 2003. - 336 с.

467. Производство и переработка мяса в агропромышленном комплексе / под ред. Д. Ф. Вермеля, М. М. Макеенко. М. : Агропромиздат, 1986.1. C. 108-117.

468. Протасов, В. Ф. Экология, здоровье и природопользование в России / В. Ф. Протасов, А. В. Молчанов. М. : Финансы и статистика, 1995. - 528 с.

469. Протопопов, 77. С. Об удобнейшем времени ягнения овец в разных полосах России / П. С. Протопопов // Журнал для овцеводов. 1833. - С. 8-15.

470. Пшеничный, П. Д. Методы выращивания молодняка сельскохозяйственных животных / П. Д. Пшеничный. М. : АН СССР, 1957. - С. 53-64. -(Сб. науч. тр. / Ин-т морфологии животных им. А. Н. Северцева ; вып. 22).

471. Пшеничный, 77. Д. Основы направленного воспитания сельскохозяйственных животных / П. Д. Пшеничный // Журнал общей биологии. 1952. -Т. 13. — № 3. — С. 15-21.

472. Пшеничный, П. Д. Основы учения о воспитании сельскохозяйственных животных / П. Д.' Пшеничный. Киев : АН УССР, 1955. - 147 с.

473. Пшеничный, П. Д. Проблемы роста и развития сельскохозяйственных животных / П. Д. Пшеничный // Животноводство. 1961 - № 3 - С. 71-75 ; № 6 - С. 74-79.

474. Пшеничный, 77. Д. Трансформация кормового протеина и теплопродукция у сельскохозяйственных животных в онтогенезе / П. Д. Пшеничный // Журнал общей биологии. 1962. - Т. 23. - № 6. - С. 427-432.

475. Пшеничный, 77. Д. Формирование продуктивности в онтогенезе сельскохозяйственных животных / П. Д. Пшеничный // Животноводство. 1967. -№ 7. - С. 51-55 ; № 8. - С. 72-75.

476. Пути и формы создания и сохранения генофонда ценных локальных пород / К. М. Иванов и др. : метод, рекомендации. J1. : ВНИИ разведения и генетики с.-х. животных, 1979. - 160 с.

477. Пярна, Э. Связь некоторых биохимических показателей сыворотки крови с энергией роста молодняка крупного рогатого скота эстонской породы / Э. Пярна // Теоретические и практические вопросы ветеринарии. Тарту, 1979.-Т. 4.-С. 59-66.

478. Рабинович, Л. А. Получение экологически безопасных мясопродуктов при откорме крупного рогатого скота : автореф. дис. . канд. биол. наук / Рабинович Л. А. Барнаул, 1999. - 21 с.

479. Радиационный контроль мясных продуктов: анализ ситуации и возможности усовершенствования / С. И. Суханова и др. // Всё о мясе. 2001. — №2.-С. 25-30.

480. Радиоактивность и пища человека / под ред. Р. Рассела ; пер. с англ. — М. : Атомиздат, 1971. 375 с.

481. Рашев, А. С. Особенности роста, развития и формирования мясной продуктивности ягнят, полученных от скрещивания казахских тонкорунных овцематок с баранами таджикской породы : автореф. дис . канд. с.-х. наук / Рашев А. С. Алма-Ата, 1987. - 22 с.

482. Реймерс, Н. Ф. Особо охраняемые природные территории / Н. Ф. Рей-мерс, Ф. Р. Штильмарк. М. : Мысль, 1978. - 295 с.

483. Рейнш, А. Мясо и мясные продукты предмет питания и промышленности / А. Рейнш. - М., 1925. - 124 с.

484. Рейслер, А. В. Гигиена питания / А. В. Рейслер. М.: Медгиз, 1957. - 576 с.408

485. Ремезов, И. А. Химия холестерина / И. А. Ремезов. JI. : ВИЭМ, 1934. -218 с.

486. Рогов, И. А. Изготовление колбас и мясных деликатесов / И. А Рогов, А. И. Жаринов. -М. : Профиздат, 1994. 128 с.

487. Рогов, И. А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И. А. Рогов,

488. A. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. М. : Колос, 2000. - 367 с.

489. Романовский, В. Е. Витамины и витаминотерапия / В. Е. Романовский,

490. B. А. Синькова. Ростов н/Д. : Феникс, 2000. - 320 с.

491. Рост и развитие костной и мышечной ткани молодняка курдючных пород овец / А. Хайитов и др. // Селекция и технология в овцеводстве. Душанбе, 1988.-С. 50-64.

492. Ростовцев, Н. Ф. Промышленное скрещивание в скотоводстве / Н. Ф. Ростовцев, И. И. Черкащенко. -М. : Колос, 1971. С. 84-87.

493. Руденко, С. И. Культура населения Горного Алтая в скифское время /

494. C. И. Руденко. С.-Л. : АН СССР, 1951.-С. 72.

495. Руденко, Ф. А. Полорогие / Ф. А. Руденко, В. Ю. Семашко, Т. П. Сип-ко. -М. : Астрель ; ACT, 2003. 198 с.

496. Рукосуев, А. Н. Товароведение продовольственных товаров / А. Н. Рукосуев. -М. : Экономика, 1969. 451 с.

497. Русяев, А. Оценка генофонда / А. Русяев // Животноводство. 1981. -№ 1.-С. 36.

498. Садуллаев, Г. Откормочные качества молодняка овец разных пород / Г. Садуллаев, В. А. Осипов, С. Т. Бабаев // Научные исследования ТНИИЖ в овцеводстве. Душанбе, 1989. - С. 48-58.

499. Садыкулов, Т. С. Дегресские овцы / Т. С. Садыкулов. Алма-Ата : Кайнар, 1985. - С. 76-98.

500. Самигуллин, Т. М. Влияние манычского мериноса на племенных овец Ставропольской породы в Поволжье : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Самигуллин Т. М. Саратов, 2000. - 22 с.

501. Самигуллина, Т. А. Хозяйственно-биологические особенности бакурских овец : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Самигуллина Т. А. Саратов, 2000.-18 с.

502. Салшее, А. С. Возрастные изменения экстерьера и интерьера гиссарских ягнят в связи с условиями их содержания : автореф. дис. . канд. биол. наук / Самиев А. С. Сталинобад, 1960. - 22 с.

503. Санников, М. И. Зимний и ранневесенний окот овец / М. И. Санников. -Ставрополь, 1956. С. 38-42.

504. Санников, М. И. Ферментативная активность крови у помесных и чистопородных животных с различной энергией роста / М. И. Санников, С. А. Казановский, Т. А. Анфиногенова // Докл. ВАСХНИЛ. 1971. - № 11. - С. 34-36.

505. СанПин 2.3.2.1078-2001. Санитарно-эпидемические правила и нормативы. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М., 2002.

506. Сарбасов, Т. И. Влияние разных источников серы на шёрстную продуктивность овец / Т. И. Сарбасов // Минеральное питание с.-х. животных и птиц. Фрунзе : Илим, 1968. - С. 134-135.

507. Саришвили, Н. Г. Трансформация пестицидов в почве виноградников / Н. Г. Саришвили, А. Л. Панасюк, Е. И. Кузьмина // Виноград и вино России. — 2000.-№5.-С. 17-20.

508. Свечин, К. Б. Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных / К. Б. Свечин. Киев : Урожай, 1961. - 408 с.

509. Свечин, К. Б. Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных / К. Б. Свечин. 2-е изд., перераб. и доп. - Киев : Урожай, 1976. - 288 с.

510. Свечин, К. Б. Скороспелость и мясные качества сельскохозяйственных животных // Биологические основы повышения мясных качеств сельскохозяйственных животных / К. Б. Свечин ; Украинская с.-х. акад. Киев, 1961. - С. 20-24.

511. Свиренко, В. О. Второй год летнего продовольствия волошских овец / В. О. Свиренко ; С.-х. опыт, станция отдела животноводства. Ростов н/Д., 1918.-Бюл. № 117.-С. 19-22.

512. Сейтжамов, Е. М. Возрастные изменения диаметра мышечных волокон у овец породы казахский архаромеринос / Е. М. Сейтжамов. Алма-Ата, 1969. — С. 99-103. - (Научные труды / Ин-т эксперим. биологии АН Каз. ССР ; вып. 5).

513. Сейткалиев, К. Аминокислотный состав органов и тканей овец / К. Сейткалиев // Кормопроизводство и кормление сельскохозяйственных животных : науч. тр. Алма-Атинского зооветеринарного и Омского ветеринарного институтов. 1972. - Т. 24. - С. 156-158.

514. Сейткалиев, К. С. Содержание общего белка и белковых фракций в сыворотке крови овец / К. С. Сейткалиев, Т. С. Садыкулов // Вестник с.-х. науки Казахстана. 1980. - № 9. - С. 59-60.

515. Селионова, М. И, Генофонд и дифференциация тонкорунных пород овец Юга России по группам крови / М. И. Селионова // Овцы, козы, шерстяное дело. 2004. - № 1. - С. 1-6.

516. Селькин, И. И. Сохранение генофонда овец / И. И. Селькин, 3. К. Гад-жиев // Зоотехния. 2004. - № 11. - С. 8-9.

517. Семёнов, А. Д. Пестицидное загрязнение и его роль в снижении рыбопродуктивности Азовского моря / А. Д. Семёнов, Е. В. Сапожникова, С. Э. Грибанова // Экология. 1998. - № 6. - С. 483-486.

518. Семёнов, С. И. Использование генофонда сельскохозяйственных животных / С. И. Семёнов. Л. : Колос, 1984. - С. 199-208.

519. Семерханов, 3. Л. Среднему Поволжью грубошёрстное овцеводство / 3. Л. Семерханов // Степные просторы. - 1997. - № 1-2. - С. 26-27.

520. Сёмина, Н. Н. Содержание липидов в крови и тканях поросят при разном уровне лизина в рационе / Н. Н. Сёмина, В. И. Бурин // Первый Всесоюз. симпозиум по липидному обмену у сельскохозяйственных животных и птиц. -Боровск, 1972. С. 76-77.

521. Серебряков, 77. 77. Задачи физиологии роста и развития с.-х. животных /

522. П. Н. Серебряков // Советская зоотехния. 1950. - № 12. — С. 9-20.411

523. Сидоров, С. В. Снежный баран, туры, сибирский козерог / С. В. Сидоров // Охотничьи животные России. 2000. - Вып. 2. - С. 55-58. - (Биология, охрана, ресурсоведение, рациональное использование).

524. Сидоров, С. А. Технологические, биологические особенности и мясные качества баранчиков цигайской породы в зависимости от сроков убоя : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Сидоров С. А. Волгоград, 2001. - 27 с.

525. Сидоров, Ю. Ф. Оценка негативного воздействия на окружающую среду Шумиловского полигона захоронения пестицидов (ядохимикатов) / Ю. Ф. Сидоров. Благовещенск : Природоохранный центр, 2001. — 69 с.

526. Сизенко, Е. И. Пищевой белок и экология / Е. И. Сизенко // Пищевой белок и экология : докл. Междунар. науч.-практ. конф. М. : МГУПБ, 2000. -С. 3-7.

527. Сиразетдинов, Ф. X. Формирование мясной продуктивности скота и рост компонентов туши / Ф. X. Сиразетдинов. Уфа : ТИД, 1999. - 224 с.

528. Сириус, В. М. Шерстоведение и бонитировка овец / В. М. Сириус. М.; Л, 1932.-С. 153-154.

529. Скальный, А. В. Биоэлементы в медицине / А. В. Скальный, И. А. Рудаков. М. : Издательский дом «ОНИКС 21 век» ; Мир, 2004. - 272 с.

530. Скороход, В. И. Исследования жирового обмена у крупного рогатого скота : автореф. дис. . д-ра биол. наук / Скороход В. И. Львов, 1972. - 45 с.

531. Скрипка, Ю. Ю. Преимущества зимнего окота овец / Ю. Ю. Скрипка //

532. Овцеводство. 1969. - № 6. - С. 97-100.412

533. Скурюсин, И. М. Мясо и мясные продукты / И. М. Скурихин // Химия и жизнь. 1984. - № 8. - С. 41-43.

534. Смагулов, Ш. Б. Биологические особенности роста и развития ягнят казахской тонкорунной породы в зависимости от сроков рождения : автореф. дис. . канд. биол. наук / Смагулов Ш. Б. Алма-Ата, 1966. - С. 19.

535. Смагулов, Ш. Б. Особенности роста и развития казахских тонкорунных ярочек в зависимости от сезонов рождения / Ш. Б. Смагулов // Вестник сельскохозяйственной науки. Алма-Ата, 1962. - № 11. - С. 18-24.

536. Смирнов, О. К. Активность некоторых ферментов крови у свиней разных пород и её связь с плодовитостью / О. К. Смирнов // Вопросы генетики и разведения сельскохозяйственных животных / ВИЖ. Дубровицы, 1966. - С. 82.

537. Смирнов, О. К. Активность ферментов крови и их значение для ранней диагностики продуктивности сельскохозяйственных животных : автореф. дис. . д-ра биол. наук / Смирнов О. К. Дубровицы, 1970. - 29 с.

538. Смирнов, О. К. Возрастная изменчивость активности сывороточных трансаминаз (аминотрансфераз) в сыворотке крови свиней- крупной белой породы / О. К. Смирнов // Вопросы разведения свиней / ВИЖ. Дубровицы, 1967.-С. 40^4.

539. Смирнов, О. К. Раннее определение продуктивности животных / О. К. Смирнов. -М. : Колос, 1974. 109 с.

540. Смирнова, О. В. Определение бактерицидной активности сыворотки крови методом фотонефелометрии / О. В. Смирнова, Т. А. Кузьмина // ЖМЭИ. -1966. -№ 4. -С. 8-11.

541. Смородинцев, И. А. Биохимия мяса / И. А. Смородинцев. М. : Пище-промиздат, 1952. - 332 с.

542. Содержание хлорорганических пестицидов в поверхностных водах России / JI. Г. Короткова и др. // Водные ресурсы. 1998. - № 1. - С. 50-56.

543. Соколов, А. А. Технология мяса и мясопродуктов / А. А. Соколов,

544. Д. В. Павлов, А. С. Большаков. -М. : Пищепромиздат, 1960. -260 с.413

545. Соколов, А. А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов / А. А. Соколов. М. : Пищевая пром-сть, 1965 — 490 с.

546. Соколов, В. В. Необходимо сохранить малочисленные породы / В. В. Соколов, Г. А. Куц // Овцеводство. 1986. - № 1. - С. 31-33.

547. Соколов, И. И. Морфология пород домашних овец / И. И. Соколов. -М.-Л., 1960.-С. 12-23.

548. Сорокина, О. Ф. Тяжёлые металлы в молоке / О. Ф. Сорокина, Г. А. Гарш, А. Е. Грищенкова // Экологические проблемы АПК Ивановской области : материалы науч.-практ. конф. Иваново, 1995. - С. 58.

549. Сохранить генофонд овцеводства / В. А. Мороз и др. // Зоотехния. -1995.-№ 11.-С. 15-17.

550. Способы снижения опасных для здоровья веществ в продукции животноводства и повышение её биологической ценности / А. А. Шапошников и др. // Пути интенсификации сельскохозяйственного производства. Белгород, 1995.-С. 91-94.

551. Справочник по качеству продукции животноводства / Е. И. Герцен и др. ; под ред. П. П. Остапчука. Киев : Урожай, 1979. - С. 49-59.

552. Стакан, Г. А. Местная курдючная овца джайдара / Г. А. Стакан. -Ташкент, 1945.-С. 14.

553. Стакан, Г. А. Наследуемость хозяйственно-полезных признаков тонкорунных овец / Г. А. Стакан, А. А. Соскин. Новосибирск, 1965. - 61-68 с.

554. Станков, И. Сравнительное изучение химического состава козлятины и баранины / И. Станков, Г. Михайлова, Ж. Маджаров // Физиология и биохимия. Животноводческие науки. 1998. - С. 27-30.

555. Стариков, И. В. Проблемы развития овцеводства и козоводства / И. В. Стариков // Овцы, козы, шерстяное дело. 2003. - № 4. - С. 3-6.

556. Столш{а, Е. К. Беседы по овцеводству / Е. К. Столица. М. : Книго-союз, 1929.-С. 56-63.

557. Столповский, Ю. А. Консервация генетических ресурсов сельскохозяйственных животных : проблемы и принципы их решения / Ю. А. Столповский. М. : Эребус, 1997. - С. 4-10.

558. Страйер, JI. Обмен жирных кислот // Биохимия. Т.2 / JI. Страйер. -М. : Мир, 1985.-С. 10-13.

559. Страхова, О. А. Проблемы продовольственного обеспечения населения регионов России / О. А. Страхова, JI. Р. Слепнёва // Мясная индустрия. -2002.-№5.-С. 10-13.

560. Сулей, М. Жизнеспособность популяций / М. Сулей. М. : Мир, 1989. -345 с.

561. Сулыма, Я. Ф. Биологические и хозяйственные особенности овец породы ромни-марш, грубошёрстных длиннотощехвостых и их помесей в условиях хозяйств Перонского района Рязанской области : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Сулыма Я. Ф. М., 1959. - 20 с.

562. Сургутский, В. 77. Химия пищевых продуктов / В. П. Сургутский. -Красноярск : Гротеск, 1997. 320 с.

563. Сухарьков, С. И. Методы улучшения овец сокольской породы / С. И. Су-харьков, В. JI. Плиев // Зоотехния. 1993. - № 4. - С. 8-11.

564. Сысоев, А. А. Физиология размножения сельскохозяйственных животных / А. А. Сысоев. М, 1978. - С. 291-305.

565. Танев, И. Ранняя отбивка ягнят от маток / И. Танев // Животноводство. 1968. - № 22. - С. 18-23.

566. Тапилъский, И. А. Мясо-шёрстные овцы Узбекистана : автореф. дис. . д-ра с.-х. наук / Тапильский И. А. Ташкент, 1970. - С. 44.

567. Таппасханов, М. А . Сроки ягнения овцематок в горных условиях / М. А. Таппасханов, X. Д. Башкаев // Овцеводство. 1964. - № 6. — С. 17-19.

568. Таранов, М. Т. Биохимия и продуктивность животных / М. Т. Таранов. -М. : Колос, 1976.-239 с.

569. Таранов, М. Т. К вопросу о биосинтезе белка мяса у бройлеров / М. Т. Таранов, В. Т. Самохин, Н. А. Кардаков. Боровск, 1964. - С. 212-223. - (Научные труды / ВНИИФБ и П с.-х. животных ; т. 1).

570. Таигмухаметов, У. Т. Биохимические показатели обмена веществ при межпородных скрещиваниях овец : автореф. дис. . д-ра биол. наук / Ташмухаметов У. Т. Алма-Ата, 1972. - 52 с.415

571. Телъпов, П. Н. Интенсивный нагул овец в Забайкалье на сеяных огороженных пастбищах. / П. Н. Тельпов, Э. Н. Рогожинский // Овцеводство. 1974. -№ 7. - С. 27-28.

572. Теоретические основы селекции животных / 3. С. Никоро и др.. М. : Колос, 1968.-440 с.

573. Терентъев, Л. 77. Мясо в питании человека / JI. П.Терентьев. СПб., 1999.-384 с.

574. Техногенное загрязнение пригородной зоны промышленно развитого города : монография / О. К. Попов и др.. Тула, 2001. - 185 с.

575. Тимофеевская, Л. А. Экспериментальная оценка пиретроидов / JI. А. Ти-мофеевская, JI. П. Петрова // Гигиена и санитария. — 2000. № 4. - С. 45^18.

576. Тиняков, Г. Г. Гистология мясопромышленных животных / Г. Г. Тиня-ков. М. :. Пищевая пром-сть, 1967. - 470 с.

577. Тойшибеков, М. М. Изменчивость постнатального онтогенеза и продуктивности мясо-шёрстных овец / М. М. Тойшибеков. Алма-Ата : Наука, 1983.-С. 19-65.

578. Тойшибеков, М. М. Особенности развития помесных тонкорунных ягнят разных сезонов рождения : автореф. дис. . канд. биол наук / Тойшибеков М. М. Алма-Ата, 1964. - 21 с.

579. Тойшибеков, М. М. Рост шерсти у ягнят казахской тонкорунной породы разных сроков рождения / М. М. Тойшибеков // Возрастная биология сель416скохозяйственных животных. Алма-Ата : Наука, 1971. - С. 144-146. - (Труды / Ин-т эксперим. биологии ; т. 7).

580. Токарев, Б. С. Некоторые показатели биохимического состава крови свиней в зависимости от их скороспелости / Б. С. Токарев // Достижения биологии в сельскохозяйственном производстве. М., 1965. - С. 135-147.

581. Токтамысова, Р. А. Морфологическое и гистохимическое изучение печени овец в онтогенезе : автореф. дис. . канд. биол. наук / Токтамысова Р. А. -Алма-Ата, 1965. 20 с.

582. Толубаев, В. Д. Различные конституциональные типы овец казахской тонкорунной породы и их продуктивные качества : автореф. дис. . канд. биол. наук. / Толубаев В. Д. Алма-Ата, 1966. - С. 22.

583. Томмэ, М. Ф. Убойные выходы сельскохозяйственных животных / М. Ф. Томмэ. М. : Пищепромиздат, 1951. — 276 с.

584. Тулупов, В. 77. Содержание нитратов в молоке, вырабатываемом в подсобных сельских хозяйствах / В. П. Тулупов, Е. Н. Приходьков // Гигиена и санитария. 1989. - № 2. - С. 83-84.

585. Уатт, К. Экология и управление природными ресурсами / К. Уатт. -М. : Мир, 1971.-355 с.

586. Уваров, 77. А. Эффективность трёхпородного промышленного скрещивания овец прекос с баранами финский ландрас и горьковской породы в условиях Центрально-Чернозёмной зоны РСФСР : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Уваров П. А. Дубровицы, 1984. - С. 25.

587. Узаков, Я. М. Пищевая ценность баранины / Я. М. Узаков, Б. А. Рскель-диев, JI. К. Байболова // Обзорная информация. Алма-Аты : Казгос НИИНГИ, 2004. - 44 с.

588. Узаков, Я. М. Пищевые достоинства баранины и козлятины / Я. М. Уза-ков // Всё о мясе. 2005. - № 2. - С. 29-32.

589. Узунашвши, С. Д. Рост и развитие мясности ярок грузинской породы в условиях горного пастбищного содержания / С. Д. Узунашвили // Интенсификация горного овцеводства республик Закавказья и Северного Кавказа. — М., 1966.-С. 22-27.

590. Ульянов, А. Н. Возрастные изменения химического состава мяса у ягнят / А. Н. Ульянов, А. М. Лаврентьева, Н. П. Синькова // Вестник с.-х. науки,-1967.-№ 1.-С. 88-91.

591. Ульянов, А. Н. Интенсивная технология тонкорунного мясо-шёрстного овцеводства / А. Н. Ульянов, А. В. Рыжков. М. : Росагропромиздат, 1990. -С. 185,218.

592. Уполовников, Р. За лучшее мясо и шерсть в овцеводстве / Р. Уполовников // Нижне-Волжский колхозник. — 1931. № 1—2. — С. 33.

593. Устинов, В. Г. Активность трансаминаз сыворотки крови свиней и её связь с откормочными и мясными качествами / В. Г. Устинов, Г. М. Батов, К. В. Дружина. Краснодар, 1976. - С. 134-138. - (Научные труды / Кубанский с.-х. ин-т ; вып. 120 (148)).

594. Устинова, А. В. Продукты для детского питания на основе мясного сырья / А. В. Устинова, Н. В. Тимошенко. М. : ВНИИМП, 2003. - 438 с.

595. Фарсыханов, С. И. Изменение мясо-сальной продуктивности гиссар-ских овец с возрастом / С. И. Фарсыханов. Сталинобад, 1957. - С. 214-270. -(Научные труды / Таджикский НИИЖ ; т. 1).

596. Фарсыханов, С. И. Породное районирование, сохранение и рациональное использование генофонда сельскохозяйственных животных в Таджикской418

597. ССР / С. И. Фарсыханов // Использование генофонда с.-х. животных JI. : Колос, 1984.-С. 51-57.

598. Фатеева, О. Ф. Ядохимикаты и их определение / О. Ф. Фатеева, Ж. JI. Лук-панов, Т. А. Байда. Алма-Ата : Кайнар, 1970. - 111 с.

599. Федоренко, И. С. Влияние экологических факторов на воспроизводство овцепоголовья и сохранность новорождённых ягнят : автореф. дис. . канд. биол. наук / Федоренко И. С. Волгоград, 2002. - С. 22.

600. Фёдоров, В. И. Ритмичность роста животных / В. И. Фёдоров // Сб. науч. тр. Чкаловского с.-х. института им. А. А. Андреева. 1947. — Т. 3. - С. 1-36.

601. Фёдоров, В. И. Рост, развитие и продуктивность животных / В. И. Фёдоров. М. : Колос, 1973. — 271 с.

602. Федосенко, А. К. Архар в России и сопредельных странах / А. К. Федо-сенко.-М., 2000.-291 с.

603. Фердман, Д. Л. Биохимия / Д. Л. Фердман. М.: Высш. шк., 1966. - 643 с.

604. Фидлер, В. Г. Советы хозяину овцеводу / В. Г. Фидлер. М., 1850. - 72 с.

605. Физиология сельскохозяйственных животных / Н. У. Базанова и др.. -М. : Колос, 1980.-480 с.

606. Фипянский, К. Д. Основные моменты зимнего окота / К. Д. Филянский // Овцеводство. 1935. - № 2. - С. 10-12.

607. Флинт, В. Е. Методологические особенности и основы стратегии сохранения и восстановления редких видов животных / В. Е. Флинт // Аграрная Россия. 2001. - № 2 - С. 8-11.

608. Фомичёв, Ю. 77. Загрязнители продовольственного сырья, пищевых продуктов и кормов / Ю. П. Фомичёв. Дубровицы, 1998 - 47 с.

609. Фомичёв, Ю. 77. Регуляция мясной продуктивности сельскохозяйственных животных / Ю. П. Фомичёв. М. : Россельхозиздат, 1974. - С. 5-26.

610. Фрейберг, И. А. Пестициды новый экологический фактор / И. А. Фрей-берг// Лесное хозяйство. - 2001. -№ 1. — С. 34-35.

611. Хайитов, А. X. Прогнозирование племенной ценности гиссарских овец в раннем возрасте : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Хайитов А. X. Душанбе, 1975.-27 с.

612. Хайитов, А. X. Формирование мясности курдючных овец : автореф. дис. . д-ра с.-х. наук / Хайитов А. X. Душанбе, 1991. - 48 с.

613. Харина, С. Г. Оценка воздействия пестицидов на объекты агроэко-систем Среднего Приамурья и пути оптимизации экологической ситуации территории : автореф. дис. . д-ра биол. наук / Харина С. Г. Владивосток, 2000. - 45 с.

614. Харринг, Ф. Тип телосложения, мясная продуктивность и убойные качества домашних животных : руководство по разведению животных / Ф. Харринг. М.: Колос, 1963. - Т. 2. - 268 с.

615. Хачатрян, В. Г. Формирование мясности у помесных овец различного происхождения.: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Хачатрян В. Г. Дубровицы, 1970.-20 с.

616. Хвыля, С. И. Оценка качества мяса овец по микроструктурным показателям / С. И. Хвыля, Л. В. Данилова // Мясная индустрия. 1999. - № 3. - С. 29-30.

617. Хеллер, X. Аминокислотный состав мяса у свиней при продолжительном белковом голодании / X. Хеллер, X. Хилл // Сельское хозяйство за рубежом. 1963.-№ 9. - С. 44.

618. Хем, А. Гистология / А. Хем, Д. Кормак. -М.: Наука, 1993. Т. 3. - С. 125.

619. Химический состав пищевых продуктов / под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарёва. М. : Агропромиздат, 1987. - 360 с.

620. Химический состав российских пищевых продуктов : справочник / под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна. М. : ДеЛи принт, 2002. - 336 с.

621. Химия пищи : в 2 кн. / И. А. Рогов и др.. М. : Колос, 2000. - 384 с. —

622. Кн. 1. (Белки : структура, функции, роль в питании).420

623. Хлебников, В. И. Экспертиза мяса и мясных продуктов / В. И. Хлебников, И. А. Жебелева, В. И. Криштафович. М. : Дашков и К0, 2005. - 112 с.

624. Хлебович, В. В. Пока ещё не домашние / В. В. Хлебович. М. : Агро-промиздат, 1987. - 135 с.

625. Хренов, И. И. Энергетический баланс организма и некоторые аспекты его использования в мясном животноводстве / И. И. Хренов, А. А. Скворцо-ва// Биологические основы повышения мясных качеств сельскохозяйственных животных Киев, 1962. - С. 65.

626. Хромосомы диких баранов и происхождение домашних овец / Н. Н. Воронцов и др. // Природа. 1972. - № 3. - С. 17-19.

627. Хэммонд, Дж. Биологические проблемы животноводства / Дж. Хэм-монд. М. : Колос, 1964. - 318 с.

628. Хэммонд, Дж. Рост и развитие мясности у овец / Дж. Хэммонд. М. : Сельхозгиз, 1937. - 426 с.

629. Цалкин, В. И. Древнее животноводство Средней Азии / В.И. Цалкин. -М., 1966.- 123 с.

630. Цалкин, В. И. Происхождение домашних животных в свете данных современной археологии / В. И. Цалкин. М. : Наука, 1970. - С. 18-20.

631. Царёв, В. Ферментативная активность сыворотки крови ягнят романовской породы в связи с ростом и интенсивностью роста / В. Царёв. М., 1982. - С. 74-78. - (Научные труды / МВА ; т. 124).

632. Цвирко, И. 77. Ртутьсодержащие соединения в органах и тканях овец, их прижизненное определение и пути снижения при производстве мясопродуктов : автореф. дис. . канд. вет. наук / Цвирко И. П. Л., 1983. - С. 18.

633. Циклические превращения оксида азота в организме млекопитающих / В. П. Реутов и др.. М. : Наука, 1997. - 156 с.

634. Цыремпилов, 77. Б. Морфофункциональные изменения в органах иммунной системы животных при воздействии пестицидов / П. Б. Цыремпилов // Теоретические и практические аспекты ветеринарии и медицины : сб. Улан-Уде, 2001.-С. 121-122.

635. Цырендондоков, 77. Д. Основы овцеводства / Н. Д. Цырендондоков. -М. : Росагропромиздат, 1989. 176 с.

636. Чеботова, А. 77. Мясная продуктивность казахских мясо-шёрстных полутонкорунных овец : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Чеботова А. Н. -Алма-Ата, 1982.-С. 22.

637. Черкасова, Л. С. Обмен жиров и липидов / JI. С. Черкасова, М. Ф. Ме-режинский ; Министерство высшего, среднего специального и профессионального образования БССР. Минск, 1961. - 400 с.

638. Чернов, Р. 77. Нарушение липидного и липопротеидного обмена при нитратной интоксификации овец : автореф. дис. . канд. вет. наук / Чернов Р. Н. -Уфа, 2001,- 19 с.

639. Чижова, Л. 77. Биохимические тест-системы, генетические маркеры продуктивности, их использование в селекции овец : автореф. дис. . д-ра с.-х. наук / Чижова JI. Н. Ставрополь, 2004. - 58 с.

640. Чижова, Л. 77. Особенности показателей белкового обмена у чистопородных и помесных овец в связи с возрастом и скороспелостью роста : автореф. дис. . канд. биол. наук / Чижова JI. Н. Львов, 1978. - 20 с.

641. Чижова, Л. 77. Возрастные особенности морфологического состава крови, естественной резистентности овец северокавказской мясо-шёрстной породы / Л. Н. Чижова, Т. П. Афанасьева // Овцы, козы, шерстяное дело. -2005.-№3.-С. 21-23.

642. Чирвинский, 77 77. Избр. соч. / Н. П. Чирвинский. М. : Сельхозгиз, 1949.-Т. 1.-528 с.

643. Чирвинский, 77. П. Избр. соч. / Н. П. Чирвинский. М. : Сельхозгиз, 1951.-Т. З.-С. 436.

644. Чирвинский, 77. 77. К вопросу о развитии костяка у свиней при нормальных условиях, при недостаточном питании и при кастрации самцов в раннем возрасте / Н. П. Чирвинский // Пути сельского хозяйства. — 1926. —

645. С. 5 ; № 3. - С. 7-9 ; № 6-7. - С. 12-15.422

646. Чирвинский, Н. 77. Простая овца и её способность к улучшению / Н. П. Чирвинский // Вестник русского сельского хозяйства. — 1889. — № 8 и 9. — С. 12-14 ; 9—11.

647. Чирвинский, Н. 77. Развитие костяка у овец при нормальных условиях, при недостаточном питании и после кастрации самцов в раннем возрасте / Н. П. Чирвинский // Известия Киевского политехнического института. 1909. -С. 11-17.

648. Чистяков, Н. Д. Клинико-биохимический, иммуногенетический статус овец в условиях пастбищно-стойловой технологии содержания с ягнением на пастбищах / Н. Д. Чистяков, Е. Н. Барнаш // Овцы, козы, шерстяное дело. -2005.-№2.-С. 49-52.

649. Шамханов, Ч Ю. Профилактические и лечебные свойства мяса в Тибетской медицине / Ч. Ю. Шамханов, О. С. Осминин, JI. В. Антипова // Известия вузов. 2002. - № 4. - С. 68-70. - (Серия «Пищевая технология»).

650. Шапиро, Я. С. Биологическая химия / Я. С. Шапиро. СПб. : Элби, 2004.-С. 368.

651. Шаришев, К. У. Эффективность различных технологий выращивания ремонтных ярок в условиях юго-востока Казахстана : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Шаришев К. У. Новосибирск, 1986. - 21 с.

652. Шарковский, Е. К. Гигиена продовольственных товаров / Е. К. Шар-ковский. М. : Новое знание, 2003. — 263 с.

653. Шарлапаев, Б. Н. Научное и практическое обоснование адаптивной ресурсосберегающей технологии производства баранины в засушливых районах Поволжья : автореф. дис. . д-ра с.-х. наук / Шарлапаев Б. Н. Дубровицы, 2005.-40 с.

654. Шарпенак, А. Э. Метод определения питательной ценности белков для человека / А. Э. Шарпенак // Физиологический журнал СССР. 1948. - Т. 34. -№ 1. - С. 234-240.

655. Шарпенак, А. Э. Потребность человека в отдельных аминокислотах / А. Э. Шарпенак // Вопросы питания. 1957. - № 6. - С. 17-23.

656. Шатайло, В. Н. Продуктивные и физиолого-биохимические качества трансгенных свиней : автореф. дис. . канд. биол. наук / Шатайло В. Н. -Дубровицы, 2001. 26 с.

657. Шахов, А. Г. Экологические проблемы патологии сельскохозяйственных животных / А. Г. Шахов // Экологические проблемы патологии, фармакологии и терапии животных : материалы Междунар. координационного совещания. Воронеж, 1997. - С. 17-20.

658. Шепези, Д. Относительно масштабов различных процессов загрязнения окружающей природной среды / Д. Шепези. — JL, 1980. С. 70-73.

659. Шерман, Г. Химия пищи и питания / Г. Шерман. — M.-JT. : Гос. изд-во биол. и мед. лит-ры, 1937. 504 с.

660. Шидловская, В. 77. Снижение содержания нитратов и нитритов в молоке / В. П. Шидловская, Л. И. Ананиади, И. П. Львов // Молочная и мясная промышленность. 1990. - № 1. - С. 34.

661. Шиллер, Р. Селекция в животноводческой практике / Р. Шиллер, Я. Ва-хал, Я. Винш. М. : Колос, 1981. - 221 с.

662. Шимит, Л. Д. Формирование мясной продуктивности тувинских ко-роткожирнохвостых овец при круглогодовом пастбищном содержании : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Шимит Л. Д. Пос. Быково, 1997. - 22 с.

663. Шмалъгаузен, И. И. Определение основных понятий и методика исследования роста / И. И. Шмалъгаузен // Рост животных. М. : Биомедгиз, 1935а.-С. 8-60.

664. Шмалъгаузен, И. И. Рост и дифференцировка / И. И. Шмалъгаузен // Рост животных. М. : Биомедгиз, 19356. - С. 74-84.

665. Шмалъгаузен, И. И. Рост организмов / И. И. Шмалъгаузен. Харьков ; Киев, 1933.-176 с.

666. Шманенков, Н. А. Аминокислоты в кормлении животных / Н. А. Шма-ненков. М. : Колос, 1970. - 88 с.

667. Шмидт, Г. А. Наблюдения над внутриутробным развитием крупного рогатого скота / Г. А. Шмидт. М. : АН СССР, 1954. - С. 5-89. - (Сб. науч. тр. / Ин-т морфологии животных им. А. Н. Северцева ; вып. 12).

668. Шмидт, Г. А. О проблеме индивидуального развития / Г. А. Шмидт. -М. : АН СССР, 1957. С. 16-25. - (Сб. науч. тр. / Ин-т морфологии животных им. А. Н. Северцева ; вып. 22).

669. Штейнберг, А. И. Основы рационального питания / А. И. Штейнберг, Г. М. Геллер, Е. Ф. Кацпржак. -М. : Медгиз, 1959. 126 с.

670. Штрайх, Г. Г. Закономерности общего роста птиц в связи с некоторыми внешними и внутренними факторами / Г. Штрайх, Е. Светозаров // Биологический журнал. 1937. - Т. 6. - № 2. - С. 283-297.

671. Шулъженко, И. Ф. Мясное хозяйство Монголии / И. Ф. Шульженко // Труды Монгольской комиссии АН СССР. 1933. - № 8. - С. 49-53.

672. Щепкин, С. П. Овцеводство в России / С. П. Щепкин. Петербург, 1869.-172 с.

673. Эйдригевич, Е. В. Изучение крови овец в связи с ростом / Е. В. Эйдриге-вич. Алма-Ата, 1953. - С. 44-50. - (Сб. науч. тр. / Алма-Атинский ЗВИ ; т. 7).

674. Эйдригевич, Е. В. Интерьер сельскохозяйственных животных / Е. В. Эйдригевич, В. В. Раевская. М. : Колос, 1978. - 255 с.

675. Эктов, В. А. Влияние уровня питания на постэмбриональный весовой рост мышц молодняка крупного рогатого скота / В. А. Эктов // Журнал общейбиологии. 1952.-Т. 13.-№ 5. - С. 363-376.425

676. Эктов, В. А. Постэмбриональный весовой рост скелета крупного рогатого скота при различных условиях питания / В. А. Эктов. М., 1949. - С. 37-45.

677. Эпидемические болезни сельскохозяйственных животных / Н. А. Уразаев и др.. М.: Агропромиздат, 1990. - 271 с.

678. Юдин, Б. В защиту Алтайского архара / Б. Юдин, Г. Собанский // Охота и охотничье хозяйство. -1984.-№6. — С. 6-7.

679. Юдина, С. Б. Системный подход к созданию геродиетических продуктов / С. Б. Юдина // Мясная индустрия. 1996. - № 2. - С. 18-19.

680. Юсупходжаев, А. Мясная продуктивность и качество мяса овец в предгорно-горной зоне Узбекистана : автореф. дис. . канд. с-х. наук / Юсупходжаев А. Ташкент, 1975. - 26 с.

681. Яблоков, А. В. Игра против вредителей / А. В. Яблоков // Правда. -1987.-26 нояб.

682. Яковенко, 3. Б. Продуктивные и некоторые биологические особенности молодняка овец и его использование для производства мяса и шерсти при круглогодовом производстве : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Яковенко 3. Б. -Ставрополь, 1983. — 26 с.

683. Яку б, Г. И корма и молоко содержат нитраты и нитриты / Г. Якуб // Сельское хозяйство Молдавии. 1989. - № 4. - С. 46-47.

684. Якушкин, Г. Д. Овцебыки на Таймыре / Г. Д. Якушкин / РАСХН. Сиб. отделение. НИИСХ Крайнего Севера. Новосибирск, 1998. - 236 с.

685. Янович, В. Г. Возрастные особенности липидного обмена у жвачных /

686. B. Г. Янович // Сельскохозяйственная биология. — 1976. — Т. 2. № 6.1. C. 817-824.

687. Янченко, Ф. Н. Закономерности роста мускулатуры грубошёрстных и кроссбредных овец при горно-отгонном пастбищном содержании / Ф. Н. Янченко. Ставрополь, 1969. - С. 131-136. - (Труды / ВНИИОК ; вып. 29 ; т. 1).

688. Ящунин, В. Г. Сроки ягнения овец ставропольской породы / В. Г. Ящу-нин, И. К. Семёнов, В. И. Коноплёв // Интенсификация производства продукции овцеводства// Сб. науч. трудов ВНИИОКа. Ставрополь, 1989. - С. 6-8.426

689. Adametz, L. Untersuchungen uber die graue Variante der Karakulschafe ("Schiras") mit besonderer Beruuksichtigung der Ursachen der Schtechteren locken-beschaffenheit ihrerlammer / L. Adametz // Z schr.f. Zuchtung, Reiheb. 1933. - 27p.

690. Allden, W. Time of mating as a factor influencing prolificacy in crossbred ewes, and its effect lamb lock / W. Allden // Proc. Aistral Animal Product. 1956. -P. 17-24.

691. Amin, A. A. Effect of the separate and cumulative on the efficiency of selection indices for improvement in total milk yield performance / A. A. Amin, S. Toth, T. Gere // Allattenyesrt Takarmanyozas. 1997. - Vol. 46. - № 2. - P. 123-125.

692. Backman, G. Das Wachstums problem / G. Backman // Ergebniss der physiol. 1931. - Vol. 33. - P. 112-125.

693. Bailey, R. Melting and Solidifacation of fats, Interscience / R. Bailey. -New York, 1950. P. 99-107.

694. Bakker, J. T. World Rev. / J. T. Bakker // Anim. Prod. 1968. - Vol. 4-18. -№30.-P. 41-45.

695. Bauer, J. Mitt / J. Bauer // Anim. Prod. 1970. - № 9. - P. 224-226.

696. Berg, R. T. Kann man die gewichtsmassige Verteilung der Muskein bei Fleischrindern uberhumpt andern? // R. T. Berg, R. M. Butterfield // Tiersuchter. -1976. Jg.28. - № 6. - P. 267-270.

697. Bertalanffy, L. van. Quantitative laws in metabolism and growth / L. van Bertalanffy // Quart. Rev. Biol. 1957 b. - 32 (3). - S. 217-231.

698. Bertalanffy, L. van. Principles and theory of growth // Fundamental aspects of normal and maligntal growth / L. van. Bertalanffy W. Novinski (Ed.). -Amsterdam, 1960.-S. 137-259.

699. Bertalanffy, L. van. Wachstum / L. van. Bertalanffy // Helmecke Lender -ken - Stark Handbuch der Zoologie, Bd. 8. Ltg. 10, Teil4 (6), 1957a. - S. 1-68.

700. Boccard, R. Etude de Laccroissement relative de la musculature en function de la Vittese de croissance corporelle cher lagneay. Ovis aries. / R. Boccard, B. L. Dummont // С. г.; Soc. boil. 1970. - № 6. - P. 18-39.427

701. Boccard, R. La gualite des carcsses ovines / R. Boccard, B. L. Dummont. — Paize, 1977. Vol. 9. - № 2. - P. 240.

702. Bodo, I. Principles in use of live animals / I. Bodo // Fao animal production and health paper. 1987. - Vol. 66. - P. 191-197.

703. Brooke, C. Characteristics of some less-common breeds of sheep in Southern Europe: a preliminary survey / C. Brooke, M. Ruder // Ann. Sel. Anim. -1977. Vol. 9. - № 2. - P. 163-180.

704. Cover, S. Tenderness of beet / S. Cover, S. J. Ritohey, R. L. Hostetler // Journal of food seience. 1962. - Vol. 27. -№ 5. - P. 468^188 ; № 6. - P. 527-536.

705. Cook, C. W. The cheapest means of producting red mead? / C. W. Cook // Sheep Breeder and Sheepman. 1976. - Vol. 96. -№ 2. - P. 14-15.

706. Cox, S. Why care about rare breeds / S. Cox. ARK, 1985. - P 155-157.

707. Cox, S. Outlook good for wethrrmen / S. Cos // Farmers Weekly. 1975. -Vol. 83. - № 22. - P. 105-106.

708. Cumlivski, B. Porovnamizive hmotnosti jednotlive narozenych jehnic z dvoicat plemene zirne merino / B. Cumlivski // Zivocisna Vyroba. 1976. — Vol. 21.-P. 9.

709. Davenport, N. Human growth curve. J. Of gen / N. Davenport // Physiol. -1929.-№ 10.-P. 34-43.

710. Davies, R. Mixed beef and lamb put up meat gain en intensive grass / R. Da-vies // Farm. Weekly. 1972. - Vol. 77. - № 7. - P.46.

711. Donaldson, P. Anatomical analisys of growth / P. Donaldson // Trans, of vintern. congress at Washington. 1912. - P. 12-25.

712. Erlanson-Albertson, C. Pancreatic lipase, colipase and enterostatin a lipolitic triad / C. Erlanson-Albertson // Esterases, Lipases and phospholipses / Ed. By M. Mackness, M. Clere. - New York: Plenum Press, 1994. - P. 158-159.

713. Falandysz, J. Zavartosc olowin, Kadmu, arsenu, miedzi, cynky, zelaza I manganu wmiesniach drikiw, saren, jeleni I losia / J. Falandysz, H. Lorenc-Biala, D. Centrowska // Bromatol. i. chem. toksykol, 1986. 19. - № 1. - P. 32-36.

714. Franklin, M. The utilization of lowquality pasture / M. Franklin, P. Briggs,

715. G. Mcclymont // S. Austr. Fgric. Sci. 1955. - Vol. 21. - P. 4. .428

716. Gonzalezm, M. A. Beurertung der hammfleischgualitat von drei verschildren Rassen und Verbraucherpraferenzen in Spanien / M. A. Gonzalezm, M. D. Ca-berudo, S. I. Perez // Fleischwirtschaft. 1996. -Bd. 76. - S. 172-175.

717. Greaser, M. L. Conversionon Muscle to Meat. In: Muscle as food, P. J. Bech-tel (ed) / M. L. Greaser. N.-Y. : Academic Press, 1985. - P. 218-263.

718. Hankins, O. G. Estimation of the composition of lamb carcass and cuts. United States department of agriculture / O. G. Hankins // Technical bullation. — 1947.-№947.-P. 1-16.

719. Harrison, A. P. Selective regulation of myofiber differentiation by energy status during post-natal development / A. P. Harrison, A. M. Rowierson, M. J. Dauncey // Am. J. Physiology. 1995. - Vol. 270. - P. 667.

720. Hecht, H. Outerschiede der Gehalte an spure nelementen in Meckeln und Or-ganen von Wild und Hang Wirtschaftichen nutztieren / H. Hecht // Fleischwirtschagt. -1986. Vol. 66. - № 8. - P. 1246-1260.

721. Henson, I. The rare breeds survival trust /1. Henson // Agr. Soc. England. — 1984.-P. 93-100.

722. Horak, F. Studijni intermace / F. Horack // Rada zivocisna Vyroba. 1968. -P. 3-4.

723. Hutchinson, Т. C. Nickel / Т. C. Hutchinson // Heavy Metal Pollution on Plants. 1981. -№ 1. - P. 171-184.

724. Ignaro, L. Biological action and properties of endothelium derived nitric oxide formed and released from artery and vein / L. Ignaro // Circulation Research. — 1989.-Vol. 65.-№ l.-P. 1-21.

725. Jewell, P. Rare breeds of domestic livestock as a gene bank / P. Jewell. -ARK, 1985. Vol. 12. - № 5. - P. 158-168.

726. Jonbert, D. M. Relation between body size and musclefibre diametr in the newborn lamb / D. M. Jonbert // J. agric. Sci, Camb. 1956. - Vol. 47. - P. 449-455.

727. Kaufman, L. Inner und aussere Wachstumsfaktoren / L. Kaufman // W.

728. Roux. Arch. Entwicklungsmach. Organ. 1930. - Vol. 122. - № 3. - P. 395-431.429

729. Landias, W. G. Introduction to Environmental Toxicology / W. G. Landias, M.H. Yu // Boca Raton. Fl. : Lewis Publishers, 1995. - 328 p.

730. Lober, H. Zur Wahl der Zammzeit bei optimaler Nutzung von Weide futter / H. Lober, H. Lange // Tierzucht. 1983. - lg 37. - H. 7. - S. 304-307.

731. Luiting, H. L. Some differences in composition of covering fat of meat animal / H. L. Luiting // J. Agric. Sei. 1962. - № 1. - P. 58.

732. Luty, S. Subacute toxicity of applied alpha cypermethrin in Swissmice / S. Luty, J. Ltuszynska, D. Obuchowska-Przebirowska // AAEM A Ann. and Environ. Med. - 2000. - Vol. 7. -N l.-P. 33-41.

733. Minot, C. S. Medernes Problem der Bioogie / C. S. Minot. Jena, 1913. -130 p.

734. Minot, C. S. The problem of age, growth and death / C. S. Minot. London : Murray, 1908. - 280 p.

735. Morrison, S. M. Sulfur reguirement of ruminants / S. M. Morrison // Feed-suffs. 1971 - Vol. 43. - № 3. - P. 26-27.

736. Needham, J. Chemical embryologie / J. Needham. T.G. - Cambridge, 1931.-P. 312.

737. Ollivier, L. Development and utilization of animal genetic resources / L. Ollivier, J. Lauvergne / Proceedings 16 Wored conference on animal production. — 1988.-P. 85-101.

738. Ostwald, W. Uber die Zeiltlichen Eigenschaften der Entwicklunsvorgange / W. Ostwald. Vortagen. Aufsatze der Entw. - mech. - 1908. - H. 5. - P. 52-83.

739. Palsson, H. Confermation and body composition in Progress in the physiology of Farm Animals, Butterworth / H. Pallsson. London, 1955. - Vol. 2. - P. 112.

740. Penning, P. D. Dairy Farmer / P. D. Penning, T. T.Trecher 11 Dairy Farmer. -1969.-Vol. 16. -№ 18. — P. 55-57.

741. Perri, S. V. The Physiology and biochemistry of muscle as a food / S. V. Perri. -London, 1970.-P. 537.

742. Plasma cholesterol and depressive symptoms in olden men / R. E. Morgan and el. // Lancet. 1993. - Vol. 341. - P. 75-79.

743. Przibram, H. Wachstumsmessungen an Tenodera aridifolia Stoll, einer Ja-panischen Fangheuschrecke. (Zugleich: Aufzucht der Gottesanbeterinnen. XI. Mit-teilung) / H. Przibram // W. Roux Arch. Entwich-lungsmech. Organ. 1930. - Vol. 122.-№2.-P. 251-279.

744. Robertson, Т. B. On the normal rate of an individual and its biochemical significance / Т. B. Robertson. Arch. f. Entw. - Mech., 1908. - Vol. 25. - P.l 8-37.

745. Roux, A. La revw de J. / A Roux. Elwage, 1965. - № 4. - P 101-109.

746. Sailer, K. Untersuchungen uber das Wachstum bei Saugetieren (na gem) / K. Sailer // I. Teiler Allgemeines. Auserer Wachstums verlauf. W. Roux'Arch. Entwicklungs-mech. Organ., 1927. - Vol. 111. - P. 453-592.

747. Schaper, A. Beitrage zur Analyse des tierischen Wachstums / A. Schaper. -Arch. f. Entw. mech, 1902. - Vol. 14. - P. 189-217.

748. Sidransky, H. Sex difference in induction of periportal fatty liver be methionine deficiency in the rat / H. Sidransky, E. Farber. Proceed. Soc. Expt. Biol. Med, 1958. - Vol. 98. - № 2. - P. 293-297.

749. Silver, P. Problematika ochrany genofonda hospodarskych zvirat v CSSR / P. Silver. Ziva, 1987.-Vol. 35.-№ 4.-P. 155-156.

750. Slee, I. Early lambing the profit sand the pittales / I. Slee I I Scot. Farmer. -1984.-№91.-P. 27-29.

751. Smith, C. Genetic aspects of conservation in farm livestock / C. Smith // livestock Product Sc. 1984. - P. 37-48.

752. Sorhede, M. Enterostatin brain - gut peptide regulating fut intake / M. Sorhede, J. Met, C. Erlanson-Albertson // J. Physiol. - 1993. - Vol. 87 - P. 273275.

753. Takahide, Okayama. Reito-Refrigeration / Okayama Takahide // Sokata

754. Ryoichi. 2001. - Vol. 76. - № 883. - P. 387-391.431

755. Tiexeira Primo, A. Conservation of animal genetic resources : Brazil national programme / A. Primo Tiexeira / FAO animal production and health paper. -1987.-Vol. 66.-P. 165-173

756. Tudze, C. Flavour substrances of Foods / C. Tudze // Farmers Weekly. -1971 Vol. 75. -№ 12.-P. 52-53.

757. Veress, L. Experiments to inercase proeificacy in Pomanov sheep / L. Veress, A. Iuhor // Acfa Agron. Acad. Scient. Hung., 1979, r. 28, C. 3/4. S. 444-451.

758. White, G. B. Pyretroids why is their use increasing? / G. B. White // J. Toxicol. Clin. Toxicol. - 1999. - Vol. 37. -№ 3. - P. 361.

759. Wierzbowski, S. Experience in application of embryo and semen freezing to establish a reserve of genetic material / S. Wierzbowski // FAO animals production and health paper. 1987. - Vol. 66. - P. 199-202.