Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Мясная продуктивность и потребительские свойства мяса молодняка русских длиннотощехвостых грубошерстных овец

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Мясная продуктивность и потребительские свойства мяса молодняка русских длиннотощехвостых грубошерстных овец"

На правах рукописи

СЕЧЕНЕВА Наталья Петровна

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА МЯСА МОЛОДНЯКА РУССКИХ ДЛИННОТОЩЕХВОСТЫХ ГРУБОШЕРСТНЫХ ОВЕЦ

06 02 04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Г

□ози<и•

Ставрополь 2007

003070722

Работа выполнена на кафедре технологии производства продуктов животноводства и племенного дела Саратовского государственного аграрного университета имени Н И Вавилова

Научный руководитель -

доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Лушников Владимир Петрович

Официальные оппоненты

доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Зарытовский Владимир Семенович

кандидат сельскохозяйственных наук Дмитрии Ирина Ивановна

Ведущая организация -

ФГОУ ВПО «Российский государственный аграрный университет МСХА им К А Тимирязева»

Защита диссертации состоится 30 мая 2007 года в Ю00 часов на заседании диссертационного совета Д 006 078 01 при Ставропольском научно-исследовательском институте животноводства и кормопроизводства Россия, 355017, г Ставрополь, пер Зоотехнический,15, СНИИЖК

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Ставропольского НИИ животноводства и кормопроизводства

Автореферат разослан и размещен на официальном сайте института http //www snnzhk ru/ 30 апреля 2007 года

Ученый секретарь /у fia^tL —

диссертационного совета ПДг Uуу* М И Селионова

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Овцеводство в зоне Поволжья исторически является важной отраслью животноводства С учетом продовольственной проблемы в нашей стране возрастает роль в ее решении

Саратовская область является ведущей в Приволжском ФО по численности овец и производимой от них продукции Среднегодовое производство баранины составляет около 5 тыс тонн Из них на долю молодой баранины приходится около 80 %

В настоящее время в Саратовской области более 60 % овец содержится в личных подворьях крестьянско-фермерских хозяйств, ориентированных, главным образом, на производство баранины

В правобережных районах Саратовской области разводят русских длиннотощехвостых грубошерстных овец Они обладают рядом ценных уникальных качеств неприхотливостью, полиэстричностью, скороспелостью, высокой молочной и мясной продуктивностью

Поэтому изучение их мясной продуктивности, потребительских свойств мяса и получения продуктов его переработки представляют научное и практическое значение в плане решения мясной проблемы

Цель и задачи исследований. Целью настоящей диссертационной работы является изучение рационального использования русских длиннотощехвостых грубошерстных овец для увеличения производства молодой баранины В связи с поставленной целью решались следующие задачи

■ изучить закономерности роста и развития, мясную продуктивность молодняка овец до годичного возраста,

• оценить потребительские свойства мяса и продуктов его переработки,

■ определить эффективность выращивания молодняка на мясо,

■ разработать рекомендации по использованию мяса от молодняка овец с учетом пищевой цели «с фермы - на стол»

Научная новизна работы состоит в том, что впервые обосновано использование молодняка длиннотощехвостых русских грубошерстных овец с позиции качественных и потребительских свойств получаемого от него мяса

Практическая ценность работы Установлено, что при выращивании баранчиков русской грубошерстной породы убойная масса и убойный выход их в 2, 4, 6 и 12 месяцев составили соответственно - 16,0 кг и 46,2%, 21,8 кг и 46,8%, 27,9 кг и 49,0%, 35,3 кг и 51,5% Доказано, что наиболее целесообразно реализовывать их на мясо в возрасте 6 месяцев

Разработаны ТУ 9213-085-105146450-04 на производство полукопченой колбасы «Вавиловская» Рекомендации по результатам исследований используются в учебном процессе при подготовке студентов по специальностям 110401 «Зоотехния» и 260301 «Технология мяса и мясных продуктов»

Апробация работы. Основные результаты диссертационной работы доложены на международной научно-практической конференции Западно-Казахстанского аграрно-технического университета г Уральск, 2003 год, на II международной научно-практической конференции в ВНИИ животноводства, Дубровицы, 2003 год, на международной научно-практической конференции в Волгоградском научно-исследовательском технологическом институте мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства, г Волгоград, 2003 год, на международной научно-технической конференции в Воронежской государственной технологической академии, г Воронеж, 2003 год, на международной научно-практической конференции в Саратовском ГАУ им Н И Вавилова, г Саратов, 2006 год, на кафедре ТППЖ СГАУ им Н И Вавилова, 2006 год

Публикации. По материалам диссертации опубликовано семь научных статей

Объем и структура Диссертационная работа изложена на 131 страницах компьютерного текста и состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов исследований, заключения, выводов, предложений производству и списка литературы Работа содержит 45 рисунков, 30 таблиц, список литературы включает 206 работ отечественных и зарубежных авторов

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Научно-исследовательская работа по изучению качества мяса и его потребительских свойств от русских длиннотощехвостых грубошерстных овец проводилась на поголовье частного сектора с Новая Усть-Уза Петровского района Саратовской области, расположенного в северозападной микрозоне Правобережья в период с 2002 по 2004 годы

Традиционно в этих местах население разводит местных аборигенных русских длиннотощехвостых грубошерстных и жирнохвостых бакур-ских овец

Эти животные разводятся в большом количестве в северо-западных и северо-восточных районах Саратовской области, и районах Пензенской области, граничащих с названными территориями На протяжении десяти лет проводилось изучение биологических, и хозяйственно-полезных особенностей длиннотощехвостых овец (Васенина О В (2000), Сами-гуллина Т А (2000), Забелина М В (2000), Боровская Н Л (2004), Глотова И (2005) и др) Для изучения мясных качеств и потребительских свойств молодняка овец русской грубошерстной породы использовались баранчики, т к они являются основным источником производства молодой баранины и ягнятины

Экспериментальная часть работы проводилась по схеме (рис 1)

Рис 1 Схема проведения научно-хозяйственных опытов

При проведении научных исследований, были изучены следующие показатели

1 Динамика живой массы опытных баранчиков при рождении 1, 2, 4, 6, 12 месяцев на весах с точностью до 0,10 кг Взвешивание проводилось утром до кормления (п = 15 голов)

2 Среднесуточный, абсолютный и относительный прирост живой массы определяли расчетным путем

3 Экстерьерные особенности баранчиков - линейные промеры телосложения, проводились у баранчиков при рождении, 1, 2, 4, 6, и 12-ти месяцев На их основании вычислялись индексы телосложения длинно-ногости, растянутости, сбитости, грудной, костистости (Е Я Борисен-ко,1952)

4 Мясные качества определялись путем контрольных убоев 3-х баран-чиков-одинцов, типичных для каждой возрастной группы, в 2, 4, 6, и 12-месячном возрасте по методике ВИЖ (1978) При этом учитывались такие показатели масса туши и жира-сырца, сухожилий, убойный выход, сортовой и морфологический состав туш

5 Сортовой и морфологический состав туш проводился согласно ГОСТу 7596-81 « Разделка баранины и козлятины для розничной торговли « на полутушах с отделением мяса и костей

6 Химический состав, биологическая и энергетическая ценность мяса по средней пробе мякотной части туш, а также длиннейшей мышце спины был сделан в лаборатории массовых анализов НИИСХ Юго-Востока (г Саратова) по методике ВИЖа (1978) и включает в себя

а) содержание влаги по ГОСТ 9793-74 - высушивание навески до постоянного веса при температуре 105 ±2° С,

б) содержание жира экстрагированием сухой навески эфиром в аппарате Сокслета,

в) содержание белка методом общего азота по Къельдалю в сочетании с изотермической отгонкой в чашках Конвея,

г) содержание оксипролина по методу Неймана и Логана,

д) содержание триптофана по методу Грейна и Смита

7 Химический состав костной ткани по образцам берцовой кости (подготовка проб - методом сухого озоления минерализация образцов в муфельной печи при температуре 450-600°С)

8 Аминокислотный состав мышечной ткани исследовали на аминоа-нализаторе "339 микротех" (Прага -ЧССР)

9 Показатели жировой ткани по образцам околопочечного жира

а) температура плавления жира капиллярным методом,

б) йодное число по Гюблю,

в) химический состав (влага, жир, зола, белок)

10 Содержание холестерина, триглицеридов и липопротеинов высокой и низкой плотности в мышечной ткани баранчиков исследовали на биохимическом анализаторе «Staf-Fax» 1904 PLUS В основе определе-

ния биохимических параметров лежит фотоэлектрокапориметрический метод

11 Гистологические исследования проводили на длиннейшей мышце спины (m longissimus dorsi), на четырехглавой мышце бедра (m quadriceps femoris) и на лучевом разгибателе запястья (m extensor carpi radialis) в 2-, 4-, 6-, и 12-месячном возрасте баранчиков Исследования проводились по общепринятым методикам ГА Меркулова (1969), НА Налетова (1964) Окраска мышечной ткани производилась гемотоксили-ном-эозином, соединительной ткани окраска по Ван-Гизону и окраска жировой ткани Суданом IV

Колбаса полукопченая «Вавиловская» вырабатывалась в производственном цехе лаборатории переработки мяса и мясных продуктов при СГАУ им Н И Вавилова, согласно рецептуре, разработанным ТУ 9213085-105146450-04 на производство полукопченой колбасы «Вавиловская»

12 Эффективность производства молодой баранины определялась по затратам и прибыли полученной от реализации мяса в разные сроки убоя молодняка

13 Материал обрабатывался биометрически в соответствии с рекомендациями Е К Меркурьевой (1970)

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3 1. Динамика живой массы Рост и развитие сельскохозяйственных животных тесно связаны с формированием их мышечной ткани В этой связи важно знать закономерности их индивидуального развития

Анализ изменения живой массы и энергии роста молодняка представлен в таблице 1

Установлено, что у баранчиков за 30 суток послеутробного развития абсолютное увеличение живой массы составило 7,1 кг, при среднесуточном приросте 237 г Живая масса ягнят за этот период увеличилась в 3,4 раза, относительный прирост составил 236,6 %

Таблица 1. -Динамика живой массы молодняка

Возраст, мес п Показатели

живая масса, кг прирост

абсолютный, кг среднесуточный, г

При 15 3,0±0,03

рождении

1 15 10,1+0,05 7,1±0,06 237±2,21

2 15 16,2±0,09 6,1±0,12 203±3,42

4 15 22,8±0,09 6,6±0,14 110±4,93

6 15 27,5±0,27 4,7+0,27 78,3±8,75

12 15 36,4±0,07 8,9+0,34 49,4±9,68

Высокие приросты живой массы в первые месяцы изучаемого молодняка жйзни можно объяснить высокой энергией роста за счет материнского молока и наследственной предрасположенностью их к высокой скороспелости

После отъема ягнят от матерей среднесуточный прирост живой массы резко снижается и составил 78,3 г, что можно объяснить стрессовой ситуацией для растущего организма, вызванной прекращением питания материнским молоком и переходом на новые условия кормления Снижение среднесуточных приростов живой массы достигло минимального показателя - 49,4 г в 12-месячном возрасте

3 2. Убойные качества. Оценка мясной продуктивности сельскохозяйственных животных определяется по результатам контрольного убоя (табл 2)

Анализ данных таблицы 2 показывает, что баранчики русской грубошерстной породы характеризуются относительно высокими убойными качествами

Во все возрастные периоды баранчики имели убойный выход, превосходящий минимальные требования, предъявляемые к мясу перерабатывающей промышленности для овец высшей упитанности, который составляет - 42,0 %

Таблица 2. - Убойные качества

Возраст, мес Масса, кг Убойный выход, %

предубой-ная туши внутреннего жира убойная

2 4 6 12 16,0+0,24 21,8±0,20 27,9±0,19 35,3±0,17 7,34±0,10 9,78±0,09 12,94±0,12 17,72±0,21 0,05+0,02 0,42±0,05 0,73±0,18 0,82±0,21 7,39±0,41 10,2±0,47 13,7±0,29 18,5+0,19 46,2±0,14 46,8±0,15 49,0±0,06 51,5±0,21

Следует отметить, что в подсосный период баранчики характеризовались высоким показателем убойного выхода - (46,2-46,8 %), и в последующие возрастные периоды он возрастал, достигнув максимального значения (51,5 %) в годичном возрасте

Соответственно при увеличении убойного выхода происходило и увеличение убойной массы в 6 месяцев она составила 13,7 кг, а к 12-ти месяцам -18,5 кг, или увеличилась на 35,0 % (р > 0,999)

Таким образом, русские грубошерстные баранчики в 4 месяца после их отъема от матерей при убое дают тушки мяса отвечающие требованиям молочной ягнятины, а в 6 месяцев - молодой баранины

3 3 Морфологический состав туш В мясопереработке ценится выход жилованного мяса, т е мускулатуры, освобожденной от костной, соединительной, жировой тканей, а также сухожилий

Возраст убоя молодняка взаимосвязан с морфологическим составом туш Так, доля съедобной мякотной части возрастает с 73,3 % в 2 месяца до 81,7 % в 12 месяцев, а масса снижается с 25,5 % до 17,3 %, сухожилий с 1,2 % до 0,9 %

Коэффициент мясности, или мясокостное соотношение возрастает с 2,88 в начале опыта (2 мес) до 4,71 - в возрасте 12 месяцев

Таблица 3 - Морфологический состав туш

Возраст мес со ^ о - Мякоть Кости Сухожилия ¿1?? £ о га" Ч х ¡с тот««

о ^ « 3 2 ^ кг % кг % кг % £ н н а к о о а 5 § 8 = о э Е ° ё £ 2

2 7,34 5,38 ± 0,01 73,3 1,87+ 0,03 25,5 0,09± 0,02 1, 2 2,88 8,0

4 9,78 7,69 ± 0,11 78,6 1,92± 0,05 19,6 0,17± 0,03 1, 7 4,01 12,4

6 12,94 10,29± 0,16 79,5 2,40± 0,07 18,5 0,25± 0,05 1, 9 4,28 18,5

12 17,72 14,47± 0,12 81,7 3,07± 0,04 17,3 0,16± 0,02 0, 9 4,71 23,0

Сравнивая морфологический состав туш (табл 3) с принятыми в мясной промышленности контрольными выходами, можно отметить, что выход мяса у молодняка во все возрастные периоды превосходил норму выхода мякотной части в бараньих тушах I категории - 73,5 %

3 4 Сортовой состав туш Качество туш определяется сортовым соотношением в них торговых отрубов

Изучение сортового состава туш проводилось в соответствии с требованиями ГОСТа 7596-81 «Разделка баранины и козлятины для розничной торговли»

Таблица 4 - Сортовой состав туш

Возраст, мес Масса охлажденной туши, кг Выход отрубов по сортам, %

I II

2 7,34±0,10 73,84±0,11 26,16±0,12

4 9,78±0,09 79,65±0,15 20,35±0,07

6 12,90+0,12 84,47±0,08 15,53+0,11

12 17,72+0,21 87,53±0,10 12,47±0,05

С возрастом к 12-ти месяцам доля отрубов I сорта мяса наиболее ценного в пищевом отношении возросла до 87,53 %, а доля II сорта снизилась до 12,47 %

Следует отметить, что наибольшее абсолютное и относительное увеличение отрубов первого сорта наблюдалось до 6-месячного возраста

(5,8 абс процентов с 2-х до 4-х месяцев и 4,82 абс процентов с 4-х до 6-ти месяцев), после чего происходит снижение их скорости роста Разница во всех случаях между сравниваемыми возрастами была достоверной (р>0,99 - р >0,999)

3.5 Химический состав и калорийность мяса. Химический состав мяса дает его качественную характеристику (табл 5)

Таблица 5 -Химический состав мяса баранчиков

Возраст, Содержание, % рН Калорийность 1 кг мякоти, кДж

влаги жира белка золы

м§с 4 6 12 73,94±0,26 67,81±1,41 64,16±0,37 62,78±0,57 5,80+0,51 11,60+1,32 14,67+0,39 16,83+0,28 19,10+0,24 19,54+0,31 20,18±0,63 19,41+0,85 1,17+0,01 1,05+0,07 0,99±0,02 0,98±0,01 5,67 5,93 6,01 5,97 686,34 927,54 1064,79 1140,72

Анализ таблицы 5 показывает, что с возрастом молодняка содержание влаги в мясе снижается с 73,94 % до 62,78 %, а жира повышается - с 5,80 % до 16,83 %, что увеличивает энергетическую ценность мяса с 686,34 кДж до 1140,72 кДж При этом количество белка при незначительных его колебаниях остается на постоянном уровне

Согласно требований современной диетологии, при создании продуктов питания следует ориентироваться на большее содержание в них белка и меньше жира

В нашем опыте соотношение белка к жиру при убое ягнят в 2-месячном возрасте составило 1-0,28, к отъему оно достигло 1:0,59, в возрасте 12 месяцев -1.0,87, что отвечает потребительским свойствам

3.6. Белково-качественный показатель. Наряду с общим содержанием белка в мясе изучено соотношение в нем аминокислот - триптофана к оксипролину Первая представляет полноценные белки, вторая, соответственно, неполноценные

Таблица 6. -Белково-качественный показатель мяса баранчиков

Возраст, мес Аминокислоты, мг % БКП соотношение

триптофан оксипролин

2 213,56±5,61 176,61+5,56 1,21

4 271,14+2,83 150,33±0,94 1,80

6 292,37+8,10 141,72+3,00 2,06

12 340,05±5,56 105,98±2,01 3,21

Установлено, что самое низкое содержание триптофана (213,56 мг %) было в мясе от баранчиков 2-месячного возраста В последующем со-

держание аминокислоты триптофан возрастало в возрастном аспекте на 17,0 % в месяц

Самая низкая биологическая ценность мяса была от баранчиков в 2-месячном возрасте, белково-качественный показатель которого составил - 1,21, а наиболее ценное мясо получено от баранчиков при убое их в возрасте 12 месяцев и составило 3,21

3.7 Химический состав кости Минеральные вещества составляют значительную часть тела и играют важную роль в жизнедеятельности организма Нами изучалось содержание кальция и фосфора в кости Помимо роли в образовании костяка, кальций необходим для поддержания нервно-мышечной возбудимости, свертывания крови, оказывает влияние на проницаемость клеточных оболочек Фосфорные соединения играют особо важную роль в деятельности головного мозга, скелетных и сердечных мышц, потовых желез

Принято считать оптимальным соотношение кальция к фосфору, равное примерно 2 1 Химический состав костной ткани (табл 7) свидетельствует о равномерном и правильном ее развитии Показатель кальций фосфор близок к оптимальному во все изученные возрастные периоды Таблица 7. - Химический состав костной ткани

Возраст, мес Содержание, %

золы кальция фосфора

2 61,15 20,62 13,02

4 69,38 21,00 13,06

6 68,74 21,49 12,59

12 70,67 21,43 12,32

3 8 Физико-технические свойства жира Жировая ткань представляет собой совокупность жировых клеток, отделенных одна от другой прослойками рыхлой соединительной ткани Жир в значительной степени определяет качество мяса по его окрасу, консистенции, «мраморно-сти» (табл 8)

Таблица 8. - Химический состав и свойства жира

Возраст, мес Состав, % Свойства

влага жир зола температура плав- йодное число,г число омыле-

ления °С % ния мг %

2 6,08 88,52 0,32 43,30 30,24 195,84

4 5,90 88,86 0,30 43,10 30,13 195,40

6 3,90 89,17 0,31 44,70 29,95 196,63

12 2,80 92,33 0,28 43,76 31,19 196,75

Установлено, что с 2- до 12-месячного возраста происходит увеличение содержания жира на 3,8 абс процента Что касается самих физиче-

ских свойств, то по основным показателям - температуре плавления, йодного числа и числа омыления различий жира от молодняка всех возрастов не установлено

3.9. Накопление питательных веществ в туше При оценке мясной продуктивности большое значение имеет величина общего выхода белка, жира и энергии в съедобных частях тела животного

С этой целью нами определялся прирост питательных веществ в тушах баранчиков за 2, 4, 6 и 12 месяцев в виде отложения белка и жира во всей туше и на 1 кг мякотной части (табл 9)

Установлено, что накопление питательных веществ в туше, в том числе белка и жира, происходит относительно равномерно и составляет в среднем в периоды возраста молодняка, соответственно, 36,0 % и 63,0% В такой же последовательности происходило увеличение энергетической ценности туши

Таблица 9 - Выход питательных веществ и энергии в тушах баранчиков по периодам роста

Периоды роста, мес Масса мякоти, кг Содержание питательных веществ, в 1 кг мякоти Отложено в 100 кг баранины в живой массе, кг Отложено в туше

белка жира белка жира белка, кг жира, кг энергии, кДж

2 7,34 191,0 58,0 8,75 2,69 1,40 0,43 5037,7

4 9,78 195,4 116,0 8,76 5,18 1,91 1,13 9070,9

6 12,94 201,8 146,7 9,35 6,77 2,61 1,89 13778,5

12 17,72 194,1 168,3 9,74 8,44 3,44 2,98 20213,2

Абсолютный прирост белка у баранчиков за первые 2 месяца составил 40,6 %, к 4 месяцам 55, 5 %, то есть половину Остальное количество белка отложилось в туше с 4-х до 12 месяцев

Отложение белка и жира на 100 кг баранины в живой массе различное С 2- до 12-месячного возраста увеличение отложения белка было больше в 1,1 раза, а жира в 3,1 раза

3.10. Липидный состав мышечной ткани Для изучения липидного состава мышечной ткани и крови исследовалась мышечная ткань и кровь баранчиков в возрастном аспекте (табл 10-11)

Установлено, что мясо от баранчиков в 2-месячном возрасте содержало максимальное увеличение холестерина (181,12 мг %), а затем происходит его снижение до 6 месяцев с постепенным возрастанием к 12 месяцам Содержание триглицеридов в мышечной ткани с возрастом также постепенно возрастает и достигло к 12-ти месяцам - 18,25 г % Максимальный рост липопротеинов высокой и низкой плотности наблюдается в 12 месяцев и составил соответственно -1,34 и 0,25 мг %

Таблица 10 - Липидный состав мышечной ткани

Липиды

Возраст липопротеины липопротеины

животного, холесте- триглице- высокой плотно- низкои плотно-

мес рин, мг % риды, г % сти (а-ЛПВП) мг сти ое-лпнп) мг

% %

2 4 6 12 181,12± 0,13 157,12 ±0,03 132,74 ±0,52 166,02 ±0,33 6,28±0,81 7,79±0,13 14,71±0,63 18,25+0,73 0,60±0,17 0,77±0,06 1,16±0,09 1,34±0,09 1,04±0,07 0,51+0,04 0,21±0,06 0,25±0,13

Исследованиями крови установлено увеличение уровня холестерина и триглицеридов в раннем возрасте, что можно связать с интенсивностью роста и обменных процессов у ягнят до отбивки Содержание ли-попротеидов с возрастом также возрастает (табл 11)

Таблица 11. - Биохимическое исследование крови

Липиды, ммоль/л

Возраст, животного мес холестерин триглицери-ды липопротеины высокой плотности, (а-ЛПВП) липопротеины низкой плотности, (ß-ЛПНП)

2 4 6 12 5,9±0,5 3,1±0,3 11,0±2,1 13,1±1,6 4,2±0,5 10,1 ±2,4 14,5±2,4 16,4±1,0 1,9±0,2 2,2+0,1 5,1+2,9 6,8±2,2 3,3±0,4 3,7±0,2 3,1±0,6 1,8±0,8

3 11. Микроструктурный анализ мяса. Гистологические исследования в значительной степени дополняют качественную оценку мяса овец

Нами изучены возрастные изменения и строение длиннейшей мышцы спины (musculis longissimus dorsi), четырехглавой мышцы бедра (muscu-lis quadriceps femoris), лучевого разгибателя запястья (musculis extensor carpi radialis) и мышц составляющих основу поперечно полосатой мышечной ткани (табл 12)

Таблица 12, - Результаты морфометрических исследований

Наименование мышц Возраст, мес.

_ 2 1 . 4 6 12

Диаметр мышечных волокон/диаметр ли-поцитов, мкм.

Длиннейшая мышца спины (m longissimus dorsi) 21,6±1,1 5,6+1,1 36,3±1,2 10,6±1,2 35,8±1,2 23,6±1,0 56,4+1,3 30,2+1,0

Четырехглавая мышца бедра (m. quadriceps femoris) 27,3±1,2 14,6±1,1 37,2±1,1 16,8±1,3 48,4+1,2 23,4+1,1 49,9±1,2 43,0±1,1

Лучевой разгибатель запястья^ (m. extensor carpi radialis) 29,1+1,1 9,6±1,3 39,6±1,2 13,7+1,0 40,8+1,1 19,5±1,0 50,3+1,2 23,6±1,3

J •' МЯ? Т:

Длиннейшая мышца спины 6 мес. Г.Э.*200

Длиннейшая мышца спины 6 мес Ван-Гизон*200

Длиннейшая мышца спины 6 мес. Судан IV-200

Лучевой разгибатель запястья 6 мес. Г.Э.*200

Лучевой разгибатель запястья 6 мес. Ван-Гизон*200

Ь: 1

Лучевой разгибатель запястья 6 мес. Судан IV20Q

Четырехглавая мышца бедра 6 мес Г Э.*200

Четырехглавая мышца бедра 6 мес. Ван-Гизон*200

Г*

Четырехглавая мышца бедра 6 мес. Судан IV*20

Установлено, что с возрастом у баранчиков диаметр мышечных волокон и липоцитов увеличивается, что увеличивает жировые отложения и мышечную массу К 12-ти месяцам соединительно-тканные прослойки хорошо развиты, сформированы из плотных толстых пучков Жировая ткань состоит из большого количества липоцитов, сливающихся между собой Мясо становится грубоволокнистым, менее сочным

Однако, у баранчиков 6-месячного возраста мышечная ткань нежная с тонкими волокнами, с умеренно развитой жировой тканью В этом возрасте мясо баранчиков имеет более высокие потребительские качества

3 12. Качество полуфабрикатов. В производстве широкое применение имеет колбаса полукопченая «Баранья» второго сорта согласно ГОСТа 16351-86, в состав которой входит - несоленое сырье, говядина жилованная второго сорта 10%, баранина жилованная односортная 80%, шпик боковой 10%, пряности соль поваренная 3000 г, нитрит натрия 7,5 г, сахар-песок 100 г, перец черный 100 г, чеснок свежий очищенный измельченный 200 г, кориандр молотый 50 г Для изучения качества полуфабрикатов из мяса подопытных овец нами разработаны и утверждены ТУ 9213-085-10514645-04 на производство полукопченой колбасы «Вавиловская», отличительная особенность которой, от рецептуры по ГОСТ 16351-86, является отсутствие мяса говядины, и замена его бараниной

Проведена сравнительная оценка колбас «Вавиловская» и «Баранья» по пищевой и энергетической ценности (табл 13)

Установлено, что полукопченая колбаса «Вавиловская», изготовленная по ТУ 9213-085-10514645-04, отличается высокой пищевой ценностью Она содержит больше белка и жира, чем в «Бараньей» (ГОСТ 16351-86) При этом более высокая пищевая ценность отмечена в колбасе «Вавиловская», изготовленной из мяса молодняка опытных овец в возрасте 4-х месяцев (табл 13)

Таблица 13. - Химический состав исследуемых колбас

Возраст, мес Содержание, % Калорийность 100 г продукта, ккал

влаги жира белка золы

Колбаса полукопченая «Баранья» второго сорта ГОСТ 16351-86

4 60,67 18,75 16,96 1,80 243,64

6 60,53 20,33 16,56 2,57 256,24

Колбаса полукопченая «Вавиловская» ТУ 9213-001-00493497-03

4 58,33 19,45 18,85 3,36 258,11

6 59,10 21,03 17,68 2,19 267,36

Большее содержание жира в колбасе «Вавиловская» обеспечило и наибольшую ее калорийность

3.13. Экономические показатели. Эффективность выращивания баранчиков русской грубошерстной породы для убоя на мясо определялась с учетом затрат и стоимости полученной от них продукции по сложившимся рыночным ценам в 2005 году (табл 14)

Таблица 14 - Экономическая эффективность реализации баранчиков в различные возрастные периоды

Показатели Возраст, мес

2 4 6 12

Затраты, руб 520,8 743,8 820,6 1240,7

Стоимость получен-

ной продукции, руб 819,0 1300,0 1450,0 1930,0

в т ч

баранина 739,0 1020,0 1370,0 1850,0

овчины 80,0 80,0 80,0 80,0

Прибыль, руб 298,02 556,2 629,4 689,3

Рентабельность, % 57,3 74,8 76,7 66,2

Затраты на выращивание одного баранчика, связанные с расходом кормов, с возрастом растут Одновременно с этим возрастает и стоимость полученной продукции и, главным образом, мяса - баранины При учете затрат, личный труд в стоимостном выражении не учитывался

Стоимость одной овчины была постоянной

Однако, производство баранины на частном подворье при выращивании баранчиков русской грубошерстной породы экономически целесообразно, т к рентабельность ее колеблется от 57,3 до 76,7 %

4 ВЫВОДЫ

Проведенные исследования позволяют сделать следующие выводы

1 Наибольший прирост живой массы у молодняка отмечен за подсосный период, который составил за первый месяц 7,1 кг при среднесуточном приросте 237 г, а к 4 месяцам живая масса увеличилась в 8 раз, достигнув 22,7 кг при среднесуточном приросте 110 г, что можно объяснить быстрым ростом мышечной ткани в этом возрасте

2 Во все возрастные периоды баранчики отличались высоким убойным выходом (46,2-51,5 %) От них уже при отъеме в 4 месяца можно получать молочную ягнятину (9,78 кг), а в 6 месяцев 13,7 - 14,0 кг ценной молодой баранины

3 Установлена закономерность увеличения в туше доли мякотной части при убое баранчиков в возрасте 2-х месяцев с 73,3% до 81,7% в 12 месяцев и снижения соответственно доли костей

4 С увеличением возраста баранчиков происходит снижение выхода в туше отрубов мяса I сорта, в том числе с 2 до 4 месяцев - на 5,81, с 4

до 6 месяцев - на 4,82 и с 6 до 12 месяцев - на 3,06 абсолютных процента

5 С возрастом в мясе от баранчиков достоверно снижается влага с 73,94 до 62,78%, но возрастает содержание жира с 5,80 до 16,83% и увеличивается его калорийность с 686,34 кДж до 1140,72 кДж Содержание белка в мясе практически не меняется

6 Соотношение аминокислот триптофана к оксипролину, характеризующие пищевую ценность мяса, с возрастом также возрастает, достигая максимального значения при убое баранчиков в годовалом возрасте (3,21), и является достаточно высоким при убое молодняка в возрасте 6 месяцев (2,06)

7 Химический состав костной ткани, физико-технические свойства жира и накопление питательных веществ в тушах от баранчиков, забитых на мясо в разном возрасте, соответствовали оптимальному развитию организма и существенных различий не имели

8 Биохимическими исследованиями мышечной ткани и крови установлено, что увеличение содержания холестерина, триглицеридов и ли-попротеинов соответствовало физиологическим нормам и взаимосвязано с возрастом баранчиков

9 При микроструктурном анализе мяса установлено, что с возрастом баранчиков в мясе от них увеличивается диаметр мышечных волокон и липоцитная (жировая) ткань, что свидетельствует о повышении энергетической ценности и качества мясной продукции

10 Разработаны ТУ 9213-085-105146450-04 на изготовление нового сорта колбасы «Вавиловская» только из мяса овец, которая по составу, вкусовым качествам и пищевой ценности превосходит колбасу «Баранья», изготовленную по ГОСТу 16351-86

11 При производстве баранины в сельских подворьях и в крестьян-ско-фермерских хозяйствах использование молодняка грубошерстных овец на мясо целесообразно осуществлять до годовалого возраста, но наибольшая рентабельность достигается при убое животных в возрасте 4-х месяцев (74,8%) и 6-ти месяцев (76,7%)

5. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Рекомендовать владельцам сельских подворий и крестьянско-фермерских хозяйств молодняк русских длиннотощехвостых овец использовать на мясо в возрасте 4-х и 6-ти месяцев

Перечень опубликованных по теме диссертации работ

1 Забелина, М В, Сеченева, Н П Динамика липидов в сыворотке крови овец русской дпиннотощехвостой породы Поволжья в возрастном аспекте /М В Забелина, Н П Сеченева //Материалы международной научно-практической конференции - Уральск, 2003 - С 264-265

2 Забелина, М В, Сеченева, Н П Особенности формирования мышечной ткани у баранчиков различных аборигенных пород в период онтогенеза /М В Забелина, Н П Сеченева //Материалы II международной научно-практической конференции ВНИИ животноводства, РУЭЦ - п Дубровицы,2003 - С 30-32

3 Забелина, MB, Сеченева, НП Содержание белковых фракций в сыворотке крови у баранчиков русской длиннотощехвостой породы /М В Забелина, Н П Сеченева //Материалы международной научно-практической конференции «Вестник РАСХН» - Москва, 2003 - С 187188

4 Забелина, М В, Сеченева, Н П Показатели мясной продуктивности и липидного обмена у овец русской длиннотощехвостой породы в пост-натальном онтогенезе /М В Забелина, Н П Сеченева //Материалы международной научно- практической конференции «Вестник РАСХН» -Москва, 2003 - С 382-386

5 Забелина, MB, Сеченева, НП Боровская, НП Аминокислотный состав мяса молодой баранины аборигенных грубошерстных пород Поволжья /М В Забелина, Н П Сеченева, Н J1 Боровская //Материалы международной научно-технической конференции - Воронеж, 2003 - С 184-188

6 Забелина, М В, Сеченев,а Н П Оценка качества полукопченых колбас по микроструктурным показателям /М В Забелина, Н П Сеченева //Материалы научно-практической конференции, посвященной 75-летию со дня рождения профессора В Г Кобы - Саратов, 2006 - С 43-47

7 Пушников, В П, Сеченева, НПО производстве колбас с использованием баранины /В П Лушников, Н П Сеченева //Овцы, козы, шерстяное дело -2006 - №3 - С 54-58

СЕЧЕНЕВА Наталья Петровна

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА МЯСА МОЛОДНЯКА РУССКИХ ДЛИННОТОЩЕХВОСТЫХ ГРУБОШЕРСТНЫХ ОВЕЦ

АВТОРЕФЕРАТ

диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Подп в печать 27 04 2007 Бумага офсетная Формат 60/84 1/16 Зак 39 Уел изд лист 1,0 Тираж 100 экз

Отдел оперативной полиграфии ГНУ СНИИЖК г Ставропопь, пер Зоотехнический 15

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Сеченева, Наталья Петровна

Введемте

1. Обзор литературы

1.1. Роль баранины в питании человека

1.2. Состояние производства баранины в мире, России

1.3. Мясная продуктивность основных пород России и Поволжья

2. Материал и методика исследований 33 3 Результаты исследований

3.1. Характеристика исходного поголовья

3.2. Рост и развитие

3.2.1. Динамика живой массы

3.2.2. Изменение телосложения

3.3. Мясная продуктивность

3.3.1. Убойные качества

3.3.2. Морфологический состав туш

3.3.3. Сортовой состав туш

3.4. Пищевая оценка мяса

3.4.1. Химический состав мяса

3.4.2. Белково-качественный показатель

3.4.3. Химический состав кости

3.4.4. Физико-технические свойства жира

3.4.5. Накопление питательных веществ в туше

3.4.6. Липидный состав мышечной ткани, крови

3.5. Микроструктурный анализ основных мышц туши

3.6. Качество полуфабрикатов

3.7. Экономические показатели

4. Выводы

5. Предложения производству

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Мясная продуктивность и потребительские свойства мяса молодняка русских длиннотощехвостых грубошерстных овец"

Актуальность темы.

Овцеводство в зоне Поволжья исторически является важной отраслью животноводства. С учетом существующей продовольственной проблемы в нашей стране возрастает роль в ее решении.

Саратовская область является ведущей в Приволжском ФО по численности овец и производимой от них продукции. Среднегодовое производство баранины составляет около 5 тыс. тонн. Из них на долю молодой баранины приходится около 80%.

В настоящее время в Саратовской области более 60% овец содержится в личных подворьях крестьянско-фермерских хозяйств, ориентированных, главным образом, на производство баранины.

В правобережных районах Саратовской области разводят русских длин-нотощехвостых грубошерстных овец. Они обладают рядом ценных и уникальных качеств: неприхотливостью, полиэстричностью, скороспелостью, высокой молочной и мясной продуктивностью.

Поэтому изучение их мясной продуктивности, потребительских свойств мяса и получения продуктов его переработки представляют научное и практическое значение в плане решения мясной проблемы.

Цель и задачи исследований.

Целью настоящей диссертационной работы является изучение возможности рационального использования русских длиннотощехвостых грубошерстных овец для увеличения производства молодой баранины. В связи с поставленной целью решались следующие задачи: изучить закономерности роста и развития, мясную продуктивность молодняка овец до годичного возраста; оценить потребительские свойства мяса и продуктов его переработки; определить эффективность выращивания молодняка на мясо; разработать рекомендации по использованию мяса от молодняка овец с учетом пищевой цели «с фермы - на стол».

Научная новизна работы.

Научная новизна работы состоит в том, что впервые обосновано испольч зование молодняка длиннотощехвостых русских грубошерстных овец с позиции качественных и потребительских свойств получаемого от него мяса.

Практическая ценность работы.

Установлено, что при выращивании баранчиков русской грубошерстной породы убойная масса и убойный выход их в 2, 4, 6 и 12 составили соответственно - 16,0 кг и 46,2 %; 21,8 кг и 46,8 %; 27,9 кг и 49,0 %; 35,3 кг и 51,5%. Доказано, что наиболее целесообразно реализовывать их на мясо в возрасте 6 месяцев.

Разработаны ТУ 9213-085-10514645-04 на производство полукопченой колбасы «Вавиловская». Рекомендации по результатам исследований используются в учебном процессе при подготовке специалистов по специальностям 110401 «Зоотехния» и 260301 «Технология мяса и мясных продуктов».

1. Обзор литературы

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Сеченева, Наталья Петровна

4. Выводы

Проведенные исследования позволяют сделать следующие выводы:

1. Наибольший прирост живой массы у молодняка отмечен за подсосный период, который составил за первый месяц 7,1 кг при среднесуточном приросте 237 г, а к 4 месяцам живая масса увеличилась в 8 раз, достигнув 22,7 кг при среднесуточном приросте 110 г, что можно объяснить быстрым ростом мышечной V ткани в этом возрасте.

2. Во все возрастные периоды баранчики отличались высоким убойным выходом (46,2-51,5%). От них уже при отъеме в 4 месяца можно получать молочную ягнятину (9,78 кг), а в 6 месяцев 13,714,0 кг ценной молодой баранины.

3. Установлена закономерность увеличения в туше доли мякотной части при убое баранчиков в возрасте 2-х месяцев с 73,3 % до 81,7% в 12 месяцев и снижения соответственно доли костей.

4. С увеличением возраста баранчиков происходит снижение выхода г в туше мяса II сорта, в том числе: с 2 до 4 месяцев - на 5,81; с 4 до 6 месяцев - на 4,82 и с 6 до 12 месяцев - на 3,06 абсолютных процента.

5. С возрастом в мясе от баранчиков достоверно снижается влага с 73,94 до 62,78%, но возрастает содержание жира с 5,80 до 16,83 % и увеличивается его калорийность с 686,34 кДж до 1140,72 кДж. Содержание белка в мясе практически не меняется.

6. Соотношение аминокислот триптофана к оксипролину, характеризующие пищевую ценность мяса, с возрастом также г возрастает, достигая максимального значения при убое баранчиков в годовалом возрасте (3,21), и является достаточно высоким при убое молодняка в возрасте 6 месяцев (2,06).

7. Химический состав костной ткани, физико-технические свойства жира и накопление питательных веществ в тушах от баранчиков, забитых на мясо в разном возрасте, соответствовали оптимальному развитию организма и существенных различий не имели.

8. Биохимическими исследованиями мышечной ткани и крови установлено, что увеличение содержания холестерина, триглицеридов и липопротеинов соответствовало физиологическим нормам и взаимосвязано с возрастом баранчиков.

9. При микроструктурном анализе мяса установлено, что с возрастом баранчиков в мясе от них увеличивается диаметр мышечных волокон и липоцитная (жировая) ткань, что свидетельствует о повышении энергетической ценности и качества мясной продукции.

Ю.Разработаны ТУ 9213-085-105146450-04 на изготовление нового сорта колбасы «Вавиловская» только из мяса овец, которая по составу, вкусовым качествам и пищевой ценности превосходит колбасу «Баранья», изготовленную по ГОСТу 16351-86.

11.При производстве баранины в сельских подворьях и в крестьянско-фермерских хозяйствах использование молодняка грубошерстных овец на мясо целесообразно осуществлять до годовалого возраста, но наибольшая рентабельность достигается при убое животных в возрасте 4-х месяцев (74,8%) и 6-ти месяцев (76,7%).

5. Предложения производству

Рекомендовать владельцам сельских подворий и крестьянско-фермерских хозяйств молодняк русских длиннотощехвостых овец использовать на мясо в возрасте 4-х и 6-ти месяцев.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Сеченева, Наталья Петровна, Ставрополь

1. Аббасов, М.Р. Сравнительная оценка тонкорунных овец разных 'конституционально-продуктивных типов, разводимых в Азербайджанской ССР: автореф. дис.канд. с.-х. наук / М.Р. Аббасов // ТСХА.-М., 1990.-С. 14-15.

2. Арсеньев, Д.Д Продуктивность кроссбредных овец в условиях Кокчетавской области / Д.Д. Арсеньев // Вестник с.-х. науки. -1966.-№ 11.-С. 26-31.

3. Анисимов, Е.Н. Мясная продуктивность и потребительские свойства мяса баранчиков цигайской породы и их двух трех породных помесей с северокавказской и эдильбаевской породами: автореф. дисс. к.с.-х. наук / Е.Н. Анисимов. - Волгоград, 2004. - 26 с.

4. Антипова, JI.B. Методы исследования мяса и мясных продуктов. / JI.B. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов // М.: Колос, 2001. 567 с.

5. Бакурадзе, Г.Г. Бараны ромни-марш и северокавказские перспективны для промышленного скрещивания в горном овцеводстве / Г.П. Бакурадзе // Овцеводство, № 7, 1965. С. 30-33.

6. Байрамов, С.С. Влияние возраста овец на энергетическую и питательную ценность мяса / С.С. Байрамов // В кн.: Вопросы улучшения качества и рационального использования сырья животного происхождения и продуктов животноводства. 1989. - С. 90-93.

7. Батурин, А.К. Ешь казак мясо, атаманом вырастишь. http://search. rambler.ru /srch? words

8. Богданов, Е.А. Типы телосложения сельскохозяйственных животных и человека и их значение / Е.А. Богданов //Общезоотехнические основы экстерьера. М., 1923.

9. Богданов, Е.А. Избранные сочинения. / Е.А. Богданов // М.: Сельхозиздат, 1949.-380 с.

10. Богданов, Е.А. Типы телосложения сельскохозяйственных животных и их значение / Е.А. Богданов // Избранные труды. М.: Колос, 1977. -С. 257-372.15$Богданов, Г.А. Кормление сельскохозяйственных животных / Г.А. Богданов // М.: Колос, 1981. 432 с.

11. Боголюбский, С.Н. Происхождение и развитие овец / С.Н. Боголюбский // Овцеводство/ Под ред. Литовченко Г.Р. М.: Изд-во с.-х. литературы, журналов и плакатов, 1963. С.40-46.

12. Боголюбский, С.Н. Развитие мясности у овец и морфологические методы ее изучения / С.Н. Боголюбский // Алма-Ата: Наука Казахстана, 1971.

13. Богомолов, А.В. Переработка продукции растительного и животного ^происхождения / под ред. А.В. Богомолова и Ф.В. Перцевого // СПб: ГИОРД, 2003.-336 с.

14. Борисенко, Е.Я. Разведение сельскохозяйственных животных / Е.Я. Борисенко // М.: Сельхозгиз, 1952. С. 423-456.

15. Боровская, H.JI. Мясная продуктивность и пищевая оценка мяса русских грубошерстных овец различных возрастов: автореф. дисс.к. с.-х. наук / H.JI. Боровская. Волгоград, 2004. - 22с.

16. Буйлов, С.В. Технология и экономика выращивания, откорма и нагула. J С.В. Буйлов и др. // М., 1968.

17. Буйлов, С.В. Баранина и ее значение в общем производства мяса. В кн.: Технология и экономика выращивания, откорма и нагула овец / С.В Буйлов., Т.Г Джапаридзе., А.И., Ерохин В.М. Курганский //-М.: Россельхозиздат, 1968. - С. 3-7.

18. Буйлов, С.В. Разведение полутонкорунных мясо-шерстных овец / С.В. Буйлов // М.: Колос, 1981. - 256 с.

19. Васенина, О.В. Продуктивные особенности грубошерстных овец русской длиннотощехвостой породы Поволжья: автореф. дисс. к. с.-,х. наук / О.В. Васенина. Саратов, 2000.22 с.

20. Васильев, Н.А. Овцеводство и технология производства шерсти и баранины / Н.А. Васильев, В.К. Целютин // 2-е изд., перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1990. -320 с.

21. Валитов, Х.Х. Сравнительная эффективность использования баранов Волгоградской мясошерстной породы различных линий ГПЗ «Ромашковкий» в тонкорунном овцеводстве Поволжья: автореф. дисс. к. с.-х. наук/Х.Х. Валитов. Саратов, 2000. - 17 с.

22. Вениаминов, А.А. Рациональное использование овец различных .пород./ А.А. Вениаминов // М.: Россельхозиздат, 1982. - С. 25.

23. Вениаминов, А.А. Промышленное скрещивание в зарубежном овцеводстве / обзорная информация / А.А. Вениаминов // М.: Агропромиздат, 1983. 51 с.

24. Вениаминов, А.А. Породы овец мира. / А.А. Вениаминов // М.: Колос, 1984.-207 с.

25. Введенский, Б.И. Мясо в тушах и отрубах. / Б.И. Введенский // Мясная индустрия СССР, № 4, 1933. С. 32-34.31 .Введенский, Б.И. Сравнительная качественная оценка отрубов бараньих туш./ Б.И. Введенский // Мясная индустрия СССР, № 4,1934. С. 34-48.

26. Вильсон, Б.Р. Определение и измерение качества мяса./ Б.Р. Вильсон // Перевод. Австралия, т. 10.- 1974. С. 161-179.

27. Викторов, П.И. Скороспелость сельскохозяйственных животных и пути их повышения / П.И. Викторов // Краснодар, 1966. 163 с.

28. Винников, Н.И. Влияние повышенного уровня питания овцематок на рост и развитие получаемого потомства / Н.И. Винников // .Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных и формирование их продуктивности. Киев, 1968. - 408 с.

29. Вольф, К.Ф. Теория зарождения. / К.Ф. Вольф // М.: 1950. С. 17-23.

30. Воробьев, П.А Мясная продуктивность овец куйбышевской породы: автореф. дис.к. с.-х. наук / П.А. Воробьев. М., 1959. - 24с.

31. Воробьев, П.А. Работа чабана в бригаде. / П.А. Воробьев // М.: Агропромиздат, 1986 - 73 с.

32. Голоднов, А.В. Лучшие сроки реализации курдючных ягнят. / А.В. Голоднов // Овцеводство, № 11,1968.-С.10-11.

33. Голоднов, А.В. Мясные качества ягнят разных пород и породных групп / А.В. Голоднов // Труды / Каз. ин-т. жив-ва. Алма-Ата. - Т. 8, 1969.-С. 66-70.

34. Гольцблат, А.Н. Селекционно-генетические основы повышения продуктивности овец / А.Н. Гольцблат, А.И. Ерохин, А.Н. Ульянов // Л.: Агропромиздат, 1988.-280 с.

35. Гольцблат, А.И. Технология производства продуктов овцеводства и козоводства / А.И. Гольцблат // М.: Колос, 1996. 336 с.45}ГОСТ 7596 81 « Разделка баранины и козлятины для розничной торговли».

36. Гребенюк, А.В. Откорм тонкорунных ягнят резерв увеличения производства баранины / А.В. Гребенюк, Э.Н. Рогожинский // Животноводство. -1967.

37. Гребенюк, А.В., Мясная продуктивность тонкорунных и помесных ягнят в 4,5- месячном возрасте / А.В. Гребенюк, А.Л. Ягелло //Труды /ВНИОК.- Ставрополь, 1971. Вып. 32. -С.45-48.

38. Гусев, Р.Г. Опыт получения кроссбредной шерсти и баранины на 'Алтае / Р.Г. Гусев // Труды Алтайского НИИ, с.-х. за 1956-1962. С.86-93.

39. Дарвин, Ч. Действие перекрестного опыления и самоопыления в растительном мире. / Ч. Дарвин // М., Сельхозгиз, 1939.

40. Данилов, И. Взаимосвязь развития животноводства России и изменения доли импорта мясной продукции . http://search. rambler.ru /srch? short

41. Дерягин, Н.И. Цигайское овцеводство / Н.И. Дерягин // С.-Петербург, 1986.52:Дудин, С.И. Мясное скотоводство / С.И. Дудин // Алма-Ата, 1979. -260 с.

42. Джапаридзе, Т.Г. Международный симпозиум по интенсификации овцеводства // Опыты советских специалистов о зарубежных командировках и материалы советников по сельскому хозяйству. /Реферативный сборник № 4.-М., 1980.-С. 26-28.

43. Джапаридзе, Т.Г. Откорм мясо-шерстных ягнят-важный резерв 'увеличения производства баранины / Т.Г Джапаридзе // Овцеводство, № 1 1964. С. 34-38.

44. Джапаридзе, Т.Г. О некоторых неотложных вопросах увеличения производства баранины / Т.Г Джапаридзе // Овцеводство, № 8, 1970. С. 3-6.

45. Джапаридзе, Т.Г. Тенденции развития овцеводства в России. «Животноводство России». http://zzr.ru/archives/2002//l 1 /article4.htm

46. Дзоблаев, В.М Сравнительное изучение роста и общего развития кроссбредного молодняка различного происхождения в условиях 'предгорной зоны Кабардино-Балкарской АССР: автореф. дис.канд. с.-х. наук / В.М. Дзоблаев. Орджоникидзе, 1966. 18 с.

47. Дмитроченко, А.П. Кормление сельскохозяйственных животных. / А.П. Дмитроченко // М.: Сельхозгиз, 1956. 423 с.

48. Донченко, JI.B. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. / JI.B. Донченко, В.Д. Надыкта // М.: Пищевая промышленность, 1999. -352 с.

49. Ерохин, А.И. Возрастные изменения мясной продуктивности дарвазских и горно-дарвазских помесей: автореф. дис. канд.с.-х. наук 7 А.И. Ерохин // Душанбе, 1956. 19 с.

50. Ерохин, А.И. Овцеводство Нечерноземья. / А.И. Ерохин, А.И. Гольцблат // М.: Росагропромиздат, 1992. 124 с.

51. Ерохин, С.А. Динамика производства мяса по странам и континентам мира / С.А. Ерохин, Т.А. Магомадов // Овцы, козы, шерстяное дело, №2,2000. С. 7-13.

52. Ермеков, М.А. История развития и качественное улучшение овцеводства Казахстана. / М.А. Ермеков //- Алма- Ата, 1968. 162 с.

53. Есаулов, П.А. Мировое овцеводство //Овцеводство. Под ред. Г.Р. Литовского и П.А. Есаулова. -М.: Колос, 1972. Т. 1, с. 62-88.

54. Есенеев, Т.К. Рост и развитие эдильбаевских ягнят / Т.К. Есенеев // Вестник с.-х. науки Казахстана, № 8,1977. С. 56-59.

55. Иванов, М.Ф. Развитие мясных ягнят в эмбриональный период и подсосный / М.Ф. Иванов // Бюллетень. Асканийской зоотехнической станции, 1927.-№ 2. С. 53-79.

56. Иванов, М.Ф. Сочинения / М.Ф. Иванов// М.: 1939. 602 с.74:Иванов, М.Ф. Овцеводство / М.Ф. Иванов II М.: 1940. - 240 с.

57. Иванов, М.Ф. Овцеводство / М.Ф. Иванов // Полн. собр. соч. М.: Колос, 1964.-Т.З.

58. Искаков М.С. Коррелятивные связи между признаками, характеризующими мясность овец // Генетика и селекция сельскохозяйственных животных, 1986. С. 35-36

59. Калашников, А.П. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных: справочное пособие / А.П. .Калашников, Н.И.Клейменов, В.Н. Баканов и др. // М.: Агропромиздат,1985.-С. 159-186.

60. Каналиев, С.И. О сроках пастбищного нагула и преимуществах стационарного откорма цигайских овец в Западном Казахстане / С.И. Каналиев // Овцеводство, № 7,1974. С. 25-26.

61. Карпова, О.С. Эффективность разных сроков откорма ягнят в Поволжье / О.С. Карпова, М.С. Зулаев // Овцеводство.- 1972. -№ 5. -С. 16-17.

62. Кисловский, Д.А. Избранные сочинения / Д.А. Кисловский // М.: Колос, 1965.-534 с.

63. Кара-Мурза, С.Г. О ситуации в России. Сельское хозяйство России: результаты реформы. http://www.situation. ru/app/books/articles/agro.htm

64. Кёниг, К.-Х. Разведение, кормление и содержание овец. / К.-Х. Кёниг •и др. // Пер. с нем. Е.П. Жуковского. Под ред. и с предисл. С.В. Буйлова. М.: Колос, 1974.-415 с.

65. Кельман, Л.Ф. Характеристика внутримышечных липидов разных видов убойного скота / Л.Ф. Кельман // XIII Европейский конгресс работников НИИ мясной промышленности.- М., 1967.

66. Климентова, Н.М. Повышение продуктивности овец совершенствованием структуры стада и рациона в условиях центрально-черноземного региона: дисс. на соиск. уч. степени к. с.-х. наук / Н.М. Климентова. Воронеж, 2002. С. 5-17.

67. Кордзахия, А.Р. Продуктивность молодняка при разном уровне кормления. / А.Р. Кордзахия // Овцеводство, № 12,1984. С. 15-16.

68. Костенко, Ю.Г. Новый бактериальный препарат основа ускоренной технологии производства сырокопченых колбас. / Ю.Г. Костенко, Г.И. Солодовников, Г.А. Кузнецов, В.А. Самойленко // Мясная индустрия, № 1,1997.-С. 9-10.

69. Козенс, JI.E. Определение качества туш овец / JI.E. Козенс // Перевод. .Австралия, 1.12, № 4,1974. С. 122-129.

70. Кравченко, Н.А. Разведение сельскохозяйственных животных. / Н.А. Кравченко // М.: Колос, 1963. 146 с.

71. Кулешов, П.Н. Овцеводство / П.Н. Кулешов //- М.: Новая деревня, 1925.-328 с.

72. Ланин, А.В. Проблемы мясного скотоводства и производства говядины. / А.В. Ланин // М.: 1968. 116 с.

73. Левантин, Д.Л. Теория и практика повышения мясной продуктивности в скотоводстве./ Д.Л. Левантин // М.: Колос, 1966.- 408 с.

74. Леватин, Д.И. Овцеводство и козоводство в различных странах мира / Д.И. Леватин // Овцеводство, № 3, 1993. С. 40-47.

75. Леснов, П.А. Мировое поголовье овец и производство баранины. / 'П.А. Леснов // Овцеводство, 1971. С. 16-17.

76. Литовченко, Г.Р. Эффективность подбора в овцеводстве по основным хозяйственным признакам. / Г.Р. Литовченко, А.В. Тюпин // Овцеводство, № 2,1966. С. 13-15.

77. Литовченко, Г.Р. Породоиспытание в овцеводстве./ Г.Р. Литовченко,

78. A.А. Вениаминов // М.: Колос, 1969. 356 с.

79. Литовченко, Г.Р. Овцеводство. / Г.Р. Литовченко // М.: Колос, Т. 2, ,1972.-567 с.

80. Литовченко, Г.Р. О способах оценки мясных качеств ягнят и их туш. / Г.Р. Литовченко, В.Г. Хачатрян // Овцеводство, № 9, 1969.-С. 22-24.

81. Лискун, Е.Ф. Экстерьер сельскохозяйственных животных./ Е.Ф. Лискун // Изд. 2-е, М.: Сельхозгиз, 1949.- 312 с.

82. Лушников, В.П. Резервы производства баранины в Поволжье /

83. B.П. Лушников // Саратов: Приволжское кн. изд-во, 1994. 88 с.

84. Лушников, В.П. Рекомендации по производству ягнятины. / В.П. Лушников // Бизнес-поиск. Саратов: Приволжское книжное издательство, 1995.-С. 1-2.

85. Лушников, В.П. Пути увеличения производства и улучшения качества баранчиков в цигайском овцеводстве Поволжья: автореф. дисс. док. с.-х. наук / В.П. Лушников. Дубровицы, 1996. - С. 51-53.

86. Лушников, В.П. Рекомендации по увеличению производства и улучшению качества баранины в Поволжье. / В.П. Лушников, И.И. Калюжный, Л.Б. Данилова // Саратов: изд-во СГУ, 1998.

87. Лушников, В.П. Интенсификация производства баранины. / В.П. ^Лушников, Т.А. Магомадов // М.: изд-во МГУП, 1999. 135 с.

88. Лушников, В.П. Резервы производства баранины в Поволжье. /

89. B.П. Лушников, Б.Н. Шарлапаев // 2-е изд., испр. и доп. Саратов: Приволжское кн. издательство, 2001. - 119 с.

90. Лушников, В.П. Эффективность скрещивания маток советский меринос с куйбышевскими баранами в Среднем Поволжье. / В.П. Лушников, В.Г. Осинкин // Овцы, козы, шерстяное дело, № 2, 2002.1. C. 16-18.

91. Лушников, В.П. Рекомендации по комплексному определению биологической ценности белка баранины / В.П. Лушников, Е.А. Павлова, М.В. Забелина // ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». Саратов, 2005.-12 с.

92. Малигонов, А.А. О скорости весового роста животного организма в разные периоды в связи с величиной растущей массы / А.А. Малигонов // Труды Кубанского с.-х. ин-та, 1925. Т.8. - С. 2556.

93. Манербергер, А.А. Технология мяса и мясопродуктов / А.А. Маненбергер, Е.Ю. Миркин // М., 1949.

94. Макарцев, Н.Г. Кормление сельскохозяйственных животных. / Н.Г. Макарцев // К.: ГУП «Облиздат», 1999. 646 с.

95. Макарцев, Н.Г. Технологические основы производства и переработки продукции животноводства: Учебное пособие / Составители: Н.Г. Макарцев, Л.В. Топорова, А.В. Архипов // М.: Изд-во МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2003. 808 с.

96. Меркурьев, Е.К. Биометрия в селекции и генетике ^сельскохозяйственных животных. / Е.К. Меркурьев // М.: Колос, 1970. -С. 46-53.

97. Меркулов, Г,А. Курс патолого-гистологической техники / Г.А. Меркулов // Л.: Медицина, 1969. - 162 с.

98. Методические рекомендации по химическим и биохимическим исследованиям в зоотехнии. ВИЖ, Дубровицы, 1972.

99. Миронов, К.Д. Биология тонкорунных овец Забайкалья / К.Д. Миронов//Новосибирск: Наука, 1986.

100. Митрофанова, Т.В. Морфологические аспекты формирования мясности у овец эдильбаевской породы в постнатальном онтогенезе: автореф. дисс. канд. вет. наук. Саратов, 2001.-24 с.

101. Мухин, Г.Ф. Способность к жироотложению у овец в условиях отгонно-пастбищного содержания / Г.Ф. Мухин // Тр. Сев. Осетинского с.-х. ин-та. № 7. - Орджоникидзе, 1956. - С.21-23.

102. Налетов, Н.А. Патологическая физиология и патологическая анатомия с.-х. животных. / Н.А. Налетов // М.: Колос, 1964. 325 с.

103. Нестеренко, М.Ф. Химический состав пищевых продуктов. / М.Ф. Нестеренко, И.М. Скрухин // М.: Пищевая промышленность, 1979. 142 с.

104. Натрошвили, А.Г. Мясо-сальная продуктивность выводимой новой породы овец / А.Г. Натрошвили // Вестник животноводства, № 5, 1947.-С. 50-60.i

105. Николаев, А.И. Овцеводство. / А.И. Николаев // 4-е изд. перераб. и доп.- М: Колос, 1973. 304 с.

106. Никишин, И.И. Сравнение методов прижизненной оценки мясной продуктивности овец / И.И. Никишин // Животноводство, № 10, 1974.-С. 46-47.

107. Нусов, Н.И. Производство говядины на промышленной основе. / Н.И. Нусов, А. А. Панкратов, Л.Л. Комаров // М.: Колос, 1977. 317 с.

108. Овсянников, А.И. Генетические принципы и зоотехнические методы выведения пород сельскохозяйственных животных. / А.И. Овсянников // Сб. Генетика и селекция с.-х. животных. Алма-Ата, 1970.

109. Осипов, Г.Н. Мясная продуктивность помесных ягнят от тонкорунно-грубошерстных маток и баранов мясошерстных пород: автореф. дисс. канд. с.-х. наук / Г.Н. Осипов. Дубровицы, М., 1967. -24 с.

110. Осипов, Г.Н. Мясная продуктивность помесных ягнят при откорме и нагуле / Г.Н. Осипов // Овцеводство, № 9,1970.

111. Отраслевая целевая программа обеспечения устойчивого производства и развития рынка зерна в Российской Федерации на 2001-2005 год. http://www.mtszerno.ru/grain/docs/biblio htm

112. Паржанов, Ж.А. Эффективность сдачи на мясо баранчиков в год рождения / Ж.А. Паржанов, Х.М. Моминов // Овцеводство, № 5, 1991.- С. 26-27.

113. Паллсон, X. Телосложение и составные части тела / X. Паллсон //- Новое в физиологии домашних животных . М., 1959. -Т. 11. - С. 49г175.

114. Пентюк, М.В. Нагул и откорм скота в колхозах и совхозах. / М.В. Пентюк //-1953 84. с.

115. Петровский, К.С. О мясе / К.С. Петровский // Наука и жизнь, № 15 1965.-С. 52-54.

116. Племянников, А.Г. Коррелятивные связи между признаками, характеризующими мясность и скороспелость овец / А.Г. Племянников, Ш Зарпуллаев // Вестник с.-.х. науки Казахстана -Алма-Ата, № 11,1978. С. 62-84.t

117. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: Учебное пособие. 2-е изд. стер. / В.М. Позняковский // Новосибирск: Сиб. унив. издательство, 2002. - 220 с.

118. Польская, П.И. Скрещивание цигайских асканийских маток с баранами скороспелых мясных пород для увеличения производства ягнятины: автореф. дисс. канд. с.-х. наук / П.И. Польская. Киев, 1968.-30 с.

119. Придорогин, М.И. Экстерьер. Оценка сельскохозяйственных животных по наружному осмотру. / М.И. Придорогин // М.: Сельхозгиз, 1949.-191 с.

120. Разумеев, К.Э. Состояние отечественной сырьевой базы шерстяной промышленности России и мира. http://search.rambler ru/srch.i

121. Рухкян, А.А. Армянская полутонкорунная жирнохвостая овца / А.А. Рухкян // Ереван, 1960. 114 с.

122. Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов. / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин // М.: Колос, 2000. 367 с.

123. Рогожин, Б.А. Качество баранины в зависимости от биологических особенностей овец / Б.А. Рогожин //Овцеводство, № 5, 1965. С. 15-16.

124. Родин, В.П. Качество баранины суффолькцигайских помесей первого поколения./ В.П. Родин //- Известия ТСХА, вып. 4, 1968. с. 209-214.

125. Родин, В.П. Мясо-шерстное овцеводство. / В.П. Родин // М.: Колос, 1970. 88 с.

126. Санников, М.И. Мясная продуктивность овец тонкорунных пород южных районов Европейской части страны / М.И. Санников // Тр. ВНИИОК. Ставрополь, 1971. - Вып. 31. Т. 1. -С.235-248.

127. Самигуллина, Т.А. Хозяйственно-биологические особенности бакурских овец: автореф. дисс. к. с.-х. наук./ Т.А. Самигуллина. -Саратов, 2000. 18 с.

128. Свечин, К.Б. Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных / К.Б. Свечин // Киев 1976. - 285 с.

129. Селькин, И.И. Оправдано ли увеличение импортными баранами / И.И. Селькин// Овцеводство, № 1,1965. С. 7-9.

130. Семенов, С.И. Мясо-шерстное овцеводство новых районов./ С.И. Семенов // Ставропольское кн. изд-во, 1975.-184 с.

131. Семирханов, 3.JI. Продуктивность овец Среднего Поволжья / 3.J1. Семирханов, Ю.Д. Левахин // Овцеводство, № 3,1977. С. 24-25.

132. Сергеев, В.Н. Анализ и перспективы развития мясной промышленности. / В.Н. Сергеев, В.В. Дайков, А.Б. Лисицын // Мясная индустрия, № 3, 1998. С. 2-6.

133. Система ведения агропромышленного производства Саратовской области. Саратов: Изд-во «Детская литература», 1998. - 321 с.

134. Ситуация на мясном рынке в 1998 году и начале 1999года и перспективы его развития. http://gras.oryol.rU/CARO/1999-Q7/.html

135. Соколов, В.В. Мировое овцеводство. Справочник. / В.В. Соколов, Г.А. Куц // Ижевск, 1994. 335 с.

136. Соколов, А.А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. / А. А. Соколов // М.: Пищевая промышленность, 1965. 492 с.

137. Скалинский, Е.И. Микроструктура мяса / Е.И. Скалинский, А.А. Белоусов // М., Пищевая промышленность, 1978.

138. Справочник. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб. ГОСТ 9792-73. http://www.kmkmeat.ru/r.asp

139. Тайшин, В.А. Аборигенная бурятская овца. / В.А. Тайшин, Б.Б. Лхасаранов // Улан-Удэ: Изд-во БНЦ СО РАН, 1997.121 с.

140. Тоганян, Г.Г. Совершенствование помесных овец в полутонкорунном мясо-шерстном направлении в Лори-Памбакской и Северо-Восточной зонах Арм. ССР: автореф. дисс. .докт. с.-х. наук / Г.Г. Тоганян // Ереван, 1974.-49 с.

141. Тибенски, О. О селекции мериносов и методах совершенствовании этой породы в Венгрии / О Тибенски // Овцеводство стран-членов СЭВ.- Ставропольское кн. изд-во, 1971.-е. 50-53.

142. Тибенски, О. Развитие овцеводства в Венгрии / О. Тибенски //Овцеводство стран-членов СЭВ,- Ставропольское кн. изд-во, 1971.-е. 43-49.

143. Томмэ, М.Ф. Убойные выхода с.-х. животных. / М.Ф. Томмэ // М.: Пищепромиздат, 1951.-276 с.

144. Ульянов, А.Н. Возрастные изменения химического состава мяса ягнят /А.Н. Ульянов, A.M. Лаврентьева, Н.П. Синькова // Вестник сельскохозяйственной науки. -1967. -№ 1. -С. 81-91.

145. Ульянов, А.Н. Интенсивная технология полутонкорунного мясо-шерстного овцеводства. / А.Н. Ульянов, А.В. Рыжков // Москва, 'Росагропромиздат, 1990. С. 43-190.

146. Фазульзянов, А.Х. Породные и продуктивные качества овец, разводимых в Татарии / А.Х. Фазульзянов // Овцеводство, № 5, 1983. -С. 23-24.

147. Фомичев, Ю.П. Регуляция мясной продуктивности сельскохозяйственных животных / Ю.П. Фомичев // М., 1974. - 176 с.

148. Хаданович, И.В. Полноценное кормление овец в условиях Северного Кавказа: автореф. дисс.к. с.-х. наук / И.В. Хаданович // Ставрополь, 1970.-33 с.

149. Хамицаев, Р.С. Какие кроссбредные помеси наиболее скороспелы / Р.С. Хамицаев // Овцеводство. 1968. - № 3. - С. 8-10.

150. Хачатрян, В.Г. Формирование мясности у помесных овец различного происхождения: автореф. дисс. к. с.-х. наук / В.Г. Хачатрян. М.: Дубровицы, 1970. - 23 с.

151. Хвыля, С.И. Оценка мясного сырья и определение состава мясопродуктов микроструктурными методами. / С.И. Хвыля, Т.Г. Кузнецова, В.В. Авилов // методические рекомендации, М.: Россельхозакадемия, 1998. 38 с.

152. Хвыля, С.И. Оценка качества мяса овец по микроструктурным показателям / С.И. Хвыля, Л.В. Данилова // Мясная индустрия, № 2, 1999.-С. 29-31.

153. Хэммонд, ДЖ. Рост и развитие мясности у овец. / Дж. Хеммонд //М., 1937. 440 с.

154. Хэммонд, ДЖ. Биологические проблемы животноводства. / Дж. Хеммонд // М.: Колос, 1964. 318 с

155. Цырендондоков, Н.Д. Основы овцеводства. / Н.Д. Цырендондоков // М.: Росагропромиздат, 1989. 176 с.

156. Чепин, С. Производство мяса и тенденции потребления в мире и Европе / С. Чепин, М. Чопон // Продукты XXI века: Тезисы докладов международ, научно-технич. конф. -М., 1998. 166 с.

157. Черкасова, Л.С. Обмен жиров и липидов / Л.С. Черкасова, М.Ф. Мержинский //Изд. Минск. 1961.

158. Черноруцкая, Е.И. Мясо, птица, рыба, яйцепродукты в питании детей / Е.И. Черноруцкая //http://www.vrach.spb.ru/article/php

159. Чирвинский, Н.П. Изменение развития сельскохозяйственных животных под влиянием обильного и скудного питания в молодом возрасте / Н.П. Чирвинский // Изб. соч., т.1, М.: Сельхозгиз, 1949. 528 с.

160. Чижик, И.А. Конституция и экстерьер сельскохозяйственных животных. / И.А. Чижик // JL: Колос, 1972.-154с.187. 'Шапочкин, В. Овцеводство выходит из кризиса. / В. Шапочкин // «Животноводство России» http://search.rambler ru/srch.

161. Шиянов, И.Е. Развитие мясных качеств у овец. / И.Е. Шиянов // В кн.: «Повышение шерстной и мясной продуктивности тонкорунных и полутонкорунных овец». М., «Колос», 1968, С.412-417.

162. Шляхтунов, В.И. Скотоводство и технология производства молока и говядины. Учебник / В.И. Шляхтунов, B.C. Антонюк, Д.М. Бубен // Мн.: Ураджай, 1997.-464 с.

163. Экономика сельского хозяйства России. Статистический обзор. 1997, '№ 1, С. 16.

164. Янченко, Ф.Н. Новая породная группа кроссбредных овец горной зоны Северного Кавказа и ее морфологические особенности : автореф. дисс. докт. с.-х. наук/Ф.Н. Янченко//Ереван, 1970.-62 с.

165. Micol, G. Незаменимые жирные кислоты / G. Micol // Presse med., 1959, №39

166. Boccard R. La qualite des carcasses et des Viandes de mauton a de multiples aspects. Lelevage; Nom. Spes. №13,1976, p. 149-153.

167. Dohl 0. The inverse relationship between tryptophan and hydroxyproline in 'animal tissues // Acta Chemical Scaqndinavica. 1960. -14,- 1.

168. Hasel L.M., Terril C.E. Effeckts of some environmental factors on weaning of tange Columbia, corridale and Targnee lambs Yanim Sci., 1946. 5.

169. Knight A.D. Foote W.C. Sufluence of bread type, feed level and sex on lamd carcass characteristic J. Anim. Sci., 1965, V. 24, N 0.3, p 786-789.

170. Cox S. Outlook good for wethrrmen //Farmer's Weekly-1975-v. 83-N 22.-p.p. 105-106.

171. Salah, I. Relationships among weights and linear measurements in sheep and herita bility estimates of some of these measurements.-I.Anim. Sci., 1965,v.24.No. 2,p.388-391/

172. Younig, D., Pestaner, h. Clin. Chem. 21,5.1975.

173. Fossati, P., Principe, L. Clin. Chem. 8. 2077/ 1982.

174. Honikel L.J. Structure of muscle and meat quality. Fleischwirtsch., 1987, 67,4, 461-465.206. 'Kuschfeld D. Zur rechtlichen Bewertung histologischer Befimde bei Fleischerzeugnissen. Fleischwirtsch. 1986,66,12,1723-1725.