Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Мясная продуктивность и потребительские свойства молодой баранины овец северокавказской породы

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Мясная продуктивность и потребительские свойства молодой баранины овец северокавказской породы"

На правах рукописи

Ларионов Андрей Сергеевич

Мясная продуктивность и потребительские свойства молодой баранины овец северокавказской породы

06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Саратов 2006

Работа выполнена на кафедре технологии производства продуктов животноводства и племенного дела Федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова»

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных

наук, профессор Лушников Владимир Петрович

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук

Варакин Александр Тихонович кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Чамурлиев Нодари Георгиевич

Ведущая организация: ФГОУ ВПО «Московская государственная

академия ветеринарной медицины и биотехнологии им. К.И. Скрябина»

Защита состоится «24» ноября 2006 года в 13 часов на заседании диссертационного совета Д006.067.01 в ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства РАСХН по адресу: 400131, г. Волгоград, ул. Рокоссовского, 6.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГУ Волгоградский НИТИ ММС и ППЖ РАСХН.

Автореферат разослан «21» октября 2006 года.

Ученый секретарь диссертационного совета

А.С. Филатов

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. В настоящее время на одного жителя России приходится 31 кг мяса собственного производства, а с учетом импорта этот показатель составляет 49 кг, или 60 % установленных медицинских норм. Все это указывает на существующую продовольственную проблему в нашей стране.

Овцеводство в Поволжье является ведущей отраслью животноводства и поэтому ее роль в решении этой важной проблемы возрастает. Представлено оно тонкорунными и полутонкорунными породами, с которыми селекционно-племенная работа длительное время велась на увеличение шерстной продуктивности. Хотя известно, что в сложившихся социально-экономических условиях овцеводство может развиваться главным образом за счет производства молодой баранины.

Поэтому возрастает роль овец мясного и мясошерстного направлений продуктивности. В то же время в структуре разводимых пород на их долю приходится не более 5,0 %. В последние годы широкое распространение в ряде регионов получила северокавказская мясошерстная порода овец.

В пригороде Саратова с 1996 г. сотрудниками кафедры технологии производства продуктов животноводства и племенного дела Саратовский ГАУ им. Н.И.Вавилова путем поглотительного скрещивания цигайских маток с неоднократно завозимыми из ГПЗ «Восток» Ставропольского края баранами-производителями северокавказской породы создается стадо мясошерстных овец северокавказской породы.

Поэтому изучение возможностей использования ее в производстве молодой баранины в Поволжье имеет определенное научное и практическое значение.

Цель и задачи исследований. Основной целью проводимых исследований является изучение мясной продуктивности молодняка овец северокавказской мясошерстной породы с определением оптимального возраста его реализации на мясо.

В задачи исследований входило:

■ изучение динамики прироста массы тела;

■ изучение основных показателей мясной продуктивности овец и потребительских свойств баранины;

■ установление экономически целесообразного возраста реализации на мясо молодняка овец.

Научная новизна работы заключается в том, что впервые на примере Правобережья Саратовской области изучена мясная продуктивность и потребительские свойства баранины молодняка северокавказской породы. Определены оптимальные сроки убоя молодняка в возрасте от 4 до 8 месяцев с целью получения молодой высококачественной баранины.

Практическая значимость работы. Установлена целесообразность и экономическая эффективность использования северокавказских овец в условиях Правобережья Саратовской области в производстве высококачественной баранины.

Результаты наших исследований нашли свое отражение в программе создания мясошерстного овцеводства Саратовской области на период до 2010 г.

Апробация работы. Материалы диссертации доложены на Международной научно-практической конференции «Проблемы и перспективы овцеводства и козоводства» (Ставрополь, 2005), научно-практической конференции Саратовского ГАУ им. Н.И. Вавилова (Саратов, 2005), Российской научно-практической конференции «Ветеринарная медицина. Современные проблемы и перспективы развития» (Саратов, 2006), на кафедре ТППЖ и ПД СГАУ им. Н.И. Вавилова (март, 2006).

Реализация результатов исследовании. Основные результаты исследований внедрены в ЗАО «Агро-Русь» Саратовского района Саратовской области.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано семь научных статей.

О бьем и структура. Диссертационная работа изложена на 84 страницах машинописного текста, содержит 23 таблицы, 5 рисунков.

Список литературы включает 137 работ, в том числе 8 на иностранных языках.

2. Материал и методы исследовании

Научно-хозяйственный опыт по изучению мясной продуктивности молодняка овец северокавказской породы проводился в 20042005 гг. в ЗАО «Агро-Русь» Саратовского района Саратовской области согласно схеме (см. рисунок).

В данном хозяйстве, начиная с 1996 г. путем поглотительного скрещивания цигайских маток с неоднократно завозимыми из ГПЗ «Восток» Ставропольского края баранами-производителями северокавказской породы создано стадо северокавказскпх овец. Основное назначение разведения названных овец - производство молодой баранины и реализация ее на рынках города Саратова, от которого хозяйство расположено в 50 км.

Объектом исследований для эксперимента служили баранчики, т.к. они являются основным мясным контингентом в овцеводстве.

Технология выращивания молодняка в хозяйстве включает в себя следующие основные мероприятия: содержание животных стойлово-пастбищное, ягнение в феврале, выращивание ягнят ко-шарно-базовое с 2-недельного возраста с отъемом от матерей в 4-месячном возрасте. После отъема баранчики ставятся на нагул на естественных пастбищах с добавлением на одно животное 300 г кормосмеси, включающей в себя в равных соотношениях пшеницу, нут, овес и ячмень.

При изучении мясной продуктивности и продуктов переработки мяса баранчиков в возрасте 2, 4, 6, 8 мес. определялись следующие показатели.

1. Динамика массы тела путем проведения взвешивания баранчиков при рождении и в возрасте 2, 4, 6, 8 мес.

2. На основании полученных данных были рассчитаны абсолютный, относительный и среднесуточный приросты.

3. Убой и оценка мясной продуктивности производилась путем контрольных убоев по методике ВИЖ (1978) трех типичных для каждого возраста баранчиков (2, 4, 6, 8 мес.). При этом учитывались следующие показатели: масса туши и жира-сырца, убойный выход, морфологический и сортовой состав туш.

Схема исследований

4. Площадь «мышечного глазка», см , путем замера на осветленной бумаге отпечатка среза длнннеГпией мышцы спины между 12 и 13 позвонками.

5. Сортовой и морфологический состав туш по ГОСТ 7596-81 «Разделка баранины и козлятины для розничной торговли».

6. Химический состав, биологическая и энергетическая ценность мяса по средней пробе мякотной части туши, а также по длиннейшей мышце спины.

6.1. Содержание влаги по ГОСТ 9793-74 высушиванием навески до постоянной массы при температуре 105 ± 2 °С.

6.2. Содержание жира экстрагированием сухой навески эфиром в аппарате Сокслета.

6.3. Содержание белка методом определения общего азота по Кьельдалю в сочетании с изометрической отгонкой в чашках Кон-вея

6.4. Содержание минеральных веществ (доли) сухой минерализацией образцов в муфельной печи при температуре 450-600 °С.

6.5. Содержание оксипролина по методу Грейна и Смита, триптофана по методу Неймана и Логана.

6.6. Белково-качественный показатель по отношению триптофана к оксипролину.

7. Показатели жировой ткани по образцам околопочечного внутреннего жира (температуру плавления капиллярным методом), йодное число по Гюблю, химический состав (влага, жир, белок, зола) по указанным выше методикам.

8. Анализ костной ткани по образцам берцовой кости (содержание кальция - фотоколориметрическим, фосфора - трплоно-метрическим методами).

9. Технологические и кулинарные свойства мяса по средней пробе мякотной части туш и по длиннейшей мышце спины (влаго-удерживающая способность мяса методом центрифугирования: pH — потенциометрическим методом с помощью рН-метра «PICCOLO-2» фирмы «HANNA» (Германия), увариваемость путем варки образцов до момента достижения постоянной массы, кулинарно-технологический показатель по отношению влагоудерживающей способности и увариваемость).

10. Липпдный состав мяса - фотоэлектроколориметрическим методом на биохимическом анализаторе «Stat-Fox»1904r: LUS по средней пробе мякотной части туш.

Колбаса полукопченая «Вавиловская» готовится согласно рецептуре по разработанным и предлагаемым ТУ 9213—001— 00493497-03, колбаса полукопченая «Баранья» II сорта - по ГОСТ 16351-86. 100 кг несоленого сырья для юстированной колбасы включает (%) - говядину жилованную II сорта - 10, баранину жило-ванную односортную — 80, шпик боковой — 10 и пряности (г) — соль поваренную пищевую — 3000, нитрит натрия — 7,5, сахар-песок — 100, перец черный — 100, чеснок свежий очищенный измельченный - 200 и кориандр молотый - 50.

По предлагаемым техническим условиям в колбасе вместо говядины доля баранины увеличивается до 90 %.

Весь цифровой материал обработан методом вариационной статистики по методике Е.К. Меркурьевой (1970).

3. Результаты исследований 3.1. Рост и развитие

Рост и развитие сельскохозяйственных животных неразрывно связаны между собой и взаимно дополняют друг друга.

В этой связи нами в качестве одного из показателей особенностей формирования мясной продуктивности северокавказского молодняка использовалась масса тела в отдельные периоды роста. Полученные нами материалы приводятся в табл. 1.

Анализ представленных материалов показывает, что максимальная скорость роста северокавказских баранчиков отмечается в первый период после рождения. За 60 дней послеутробного развития абсолютный прирост у изучаемых баранчиков составил 13,8 кг при среднесуточном приросте 225 г. В результате за этот период масса тела увеличилась в 4,44 раза, а относительный прирост составил 129,0 %.

Масса тела животного в момент отъема его от матери - один из основных показателей его роста в подсосный период. В нашем опыте к 4-месячному возрасту, масса тела ягнят северокавказских пород увеличивается в 7 раз и к отъему составляет 27,62 кг. Среднесуточный прирост в течение этого периода сохраняется на уровне 170 г, что говорит об относительно высокой скорости роста ягнят в подсосный период.

Динамика массы тела баранчиков

Возраст, мес. Показатели

масса тела, кг абсолютный прирост, кг среднесуточный прирост, г

При рождении 3,92 ±0,16 -

2 17,42 ± 0,33 13,50 225,0

4 27,62 ± 0,46 10,20 170,0

6 31,84 ±0,51 4,22 70,3

8 36,52 ± 0,26 4,60 78,0

После отъема молодняка от матерей происходило резкое снижение среднесуточных приростов (до 70,3 г). Объяснить это можно, главным образом, стрессом, вызванным изменением условий кормления (лишение материнского молока), ухода и содержания.

В дальнейшем наблюдалось незначительное - до 78,0 г в конце научно-хозяйственного опыта увеличение среднесуточных приростов.

3.2. Мясная продуктивность 3.2.1. Убойные качества

Убойная масса и убойный выход являются основными показателями мясной продуктивности животных.

В этой связи нами проводилось изучение мясной продуктивности северокавказского молодняка в разные возрастные периоды до зимнего периода (в год их рождения) с целью наиболее оптимальных сроков убоя животных с получением туш, отвечающим требованиям мирового стандарта.

Как видно из табл. 2, молодняк северокавказской породы во всех изучаемых возрастах характеризовался высокими показателями убойного выхода (44,62-47,20 %), что значительно превышает

минимальные требования, предъявляемые к мясу перерабатывающей промышленности для овец высшей упитанности (42,0 %).

С увеличением рассматриваемых возрастов происходило равномерное увеличение убойного выхода. В пищевом и технологическом отношениях возраст при отъеме баранчиков от матерей (4 месяца) уже заслуживает внимания. Так, масса туши в этом возрасте составляет 11,94 кг при высоком (45,32%) убойном выходе. Как видно, прирост предубойной массы идет главным образом за счет прироста туши, т.к. изменение содержания внутреннего жира было незначительным.

В дальнейшем с возрастом происходило увеличение массы туши и убойной. В частности с4до6ис6до8 месяцев это увеличение составило 18,0 %.

Таблица 2

Убойные качества

Возраст, мес. Масса, кг Убойный выход, %

предубойная туши внутреннего жира убойная

2 17,30±0,47 7,55±0,15 0,17±0,01 7,72±0,26 44,62

4 27,20±0,19 11,94±0,37 0,38±0,08 12,32±0,47 45,32

6 31,30±0,33 14,10±0,71 0,44±0,07 14,54±0,72 46,44

8 36,40±0,61 16,61±0,37 0,57±0,04 17,18±0,18 47,20

С возрастом происходило и большее отложение внутреннего жира. К концу научно-хозяйственного опыта относительно 2 месяцев произошло увеличение в 3,4 раза.

3.2.2. Морфологический состав туш

В технологическом отношении важным показателем мясной продуктивности является выход съедобной мякотной части.

В табл. 3 приводятся результаты обвалки туш.

Морфологический состав туш

Возраст, мес. Масса туши, кг В том числе

мякоть кости сухожилия

кг % кг % кг %

2 7,55±0Д5 5,47±0,17 72,45 1,99±0,31 26,39 0,09±0,01 1,16

4 11,94±0,37 9,17±0,33 76,83 2,56±0,31 21,44 0,21 ±0,03 1,73

6 14,10±0,71 11,20±0,36 79,46 2,62±0,21 18,60 0,28±0,09 1,94

8 16,61±0,37 13,58±0,35 81,73 2,68±0,15 16,16 0,35±0,10 2,11

Результаты исследований показывают, что с возрастом уменьшается доля костей вследствие более интенсивного развития мышечной и жировой тканей, а содержание мякоти увеличивается. То есть морфологический состав туш северокавказских овец тесно связан с их возрастом.

Сравнивая морфологический состав туш изучаемых баранчиков с принятым в мясной промышленности контрольными выходами, можно отметить, что выход чистого мяса у них во все возраста, за исключением 2-месячного, превосходил нормы выхода мякотной части в бараньих тушах I категории (73,5 %). При этом лучшие результаты были получены при убое баранчиков в 6-8 месяцев, т.к. в тушах наблюдалось оптимальное соотношение мякоти, костей и сухожилий.

3.2.3. Сортовой состав туш

Потребительские свойства в значительной степени определяются долей качественных в пищевом отношении отрубов, полученных при товарной разрубке туш.

Для определения сортового состава туш нами проводилось разделка туш в соответствии с ГОСТ 7596-81 «Разделка баранины и козлятины для розничной торговли». Качество туши зависит во многом от выхода наиболее ценных отрубов I сорта.

Сортовой состав туш

Возраст, мес. Масса охлажденной туши, кг Выход отрубов по сортам

I II

кг % кг %

2 7,55±0,15 5,58±0,45 73,90 1,97±0,33 26,10

4 11,94±0,37 10,20±0,36 85,44 1,74±0,15 14,56

6 14,10±0,71 12,22±0,47 86,70 1,88±0,28 13,30

8 16,61±0,37 14,56±0,61 87,63 2,05±0,11 12,37

Полученные нами результаты показывают общую закономерность, а именно: с возрастом баранчиков северокавказской породы повышается доля отрубов I сорта и соответственно уменьшается доля II сорта, что связано с большим ростом мускулатуры.

Причем наибольший (на 11,54 абс. %) прирост массы отрубов I сорта происходит до 4-месячного возраста. Тогда как в последующие возраста (6 и 8 месяцев) этот показатель составил соответственно 1,26 и 0,93 абс. %.

3.2.4. Пищевая оценка мяса 3.2.4.1. Химический состав и энергетическая ценность мяса

При изучении формирования мясной продуктивности овец большое внимание необходимо уделять качественной оценке мяса.

Анализ химического состава мякотной части (табл. 5) показал, что количество влаги с возрастом уменьшается с 76,31 % в 2 месяца до 69,01 % в 8 месяцев. Существенно увеличивается количество жира (с 3,86 до 9,23 % в изучаемые периоды).

Следует отметить, что у изучаемого северокавказского молодняка в мясе, начиная уже с 2-месячного возраста, содержалось значительное количество белка, что лишний раз подчеркивает его высокую пищевую ценность.

Химический состав мышечной ткани

Возраст, мес. Содержание, % Белково-качественный показатель Калорийность 1 кг мякоти, ккал

влаги жира белка золы

2 76,31±0,63 3,86±0,21 18,87±0,38 0,96±0,07 3,11 1162,7

4 74,28±0,48 5,26±0,13 19,48±0,29 0,98±0,08 3,48 1316,3

6 71,68±0,17 6,66±0,41 20,65±0,65 1,01 ±0,01 4,22 1494,1

8 69,01±0,69 9,23±0,39 20,64±0,46 1,12±0,03 4,88 1727,4

В дальнейшем произошло увеличение содержания белка соответственно в 4 и 6 месяцев на 0,71, 1,17 абс. %, при достоверной разнице во всех случаях.

Представленное выше повышение уровня жира в мясе в значительной степени оказало влияние на его калорийность, которая соответственно наибольшей оказалась в конце научно-хозяйственного опыта.

Наряду с химическим составом, нами определялся белково-качественный показатель. Наибольшее значение (4,88) данного показателя наблюдалось в 8-месячном возрасте. В остальные периоды значение белково-качественного показателя несколько ниже и варьирует от 3,11 в 2 мес. до 4,22 в 6 мес.

Увеличение значения белково-качественного показателя свидетельствует о повышении с возрастом в мясе доли мышечных белков и уменьшением соединительно-тканных, а следовательно, об улучшении качественного мясного сырья.

3.2.4.2. Химический состав костной ткани

Химический состав костной ткани также во многом представляет пищевую ценность продуктов питания из мяса.

В нашей работе производилось исследование костной ткани на содержание кальция и фосфора как двух наиболее важных минералов.

Данные анализа химического состава костной ткани показывают, что с увеличением возраста баранчиков в костной ткани увеличивается содержание кальция, содержание фосфора колеблется от 11,85 до 13,10 %. Отношение фосфора к кальцию варьирует от 1:0,66 до 1:0,54. Данное соотношение с точки зрения пищевой ценности следует считать оптимальным.

3.2.4.3. Физико-технические свойства жира

Жпры играют важную роль в жизнедеятельности организма. В питании населения широко используется внутренний жир.

Поэтому нами изучался его химический состав и свойства (табл. 6).

Таблица 6

Химический состав и свойства внутреннего жира

Возраст, мес. Состав, % Свойства

вода жир белок температура плавления, °С йодное число, %

2 3,47±0,11 94,21±0,81 2,00±0,02 44,71 ±0,33 33,90±0,45

4 3,63±0,19 93,77±0,94 1,83±0,04 44,82±0,76 34,20±0,63

6 4,21±0,21 93,30±0,71 1,71 ±0,04 44,90±0,84 35,36±0,44

8 3,66±0,17 94,51±0,42 1,76±0,03 44,86±0,71 36,44±0,65

Приведенные выше результаты показали, что практических изменений по температуре плавления, йодному числу и химическому составу за анализируемые возрастные периоды не было отмечено.

В целом можно сделать заключение, что жир изучаемых баранчиков хорошего качества и отвечает кулинарным требованиям.

3.2.4.4. Липндный состав мышечной ткани

Пищевая ценность мяса в значительной степени дополняется исследованиями его липидного состава - содержанием холестерина, триглицеридов, липопротеидов и др.

Как показывают данные табл. 7, содержание холестерина увеличивается с возрастом в равной закономерности (на 23,8 %).

Содержание же триглициеидов стабилизировалось уже к 6-месячному возрасту, составив 70,72 г в 100 г внутримышечного жира.

Повышение содержания триглицеридов в мышечной ткани северокавказских баранчиков свидетельствует об интенсивности обмена веществ в организме в анализируемые возрастные периоды.

Таблица 7

Содержание холестерина п трнглпцерндов в мышечной ткани, %

Возраст, мес. Холестерина, мг% Триглицеридов (г на 100 г внутримышечного жира)

общего свободного связанного

2 93,40 29,40 64,0 64,80

4 102,50 27,33 75,20 66,33

6 108,30 29,46 78,84 70,72

8 115,67 35,30 80,37 72,40

В целом же мясо рассматриваемых баранчиков является ценным в пищевом отношении.

3.2.5. Состав прироста мышечной ткани

При комплексной оценке мясной продуктивности большое значение имеет величина общего выхода пищевого белка, пищевого жира и энергии в съедобных частях тела животного (табл. 8).

Анализ полученных материалов показывает, что наиболее интенсивный прирост всех сухих веществ, в том числе белка и жира, идет в подсосный период от рождения до 4-месячного возраста.

Выход основных питательных веществ и энергии в мясной продукции

Возраст, мес. Масса, кг Содержится в теле, кг Выход на 1 кг живой массы, г

пред-убойная мякоти пищевого белка жира пищевого белка жира энергии, ккал

2 17,30±0,47 5,47±0,17 1,03 0,21 59,65 12,2 367,6

4 27,20±0,19 9,17±0,33 1,78 0,48 65,67 17,7 443,8

6 31,30±0,33 11,20±0,36 2,31 0,75 73,9 23,8 534,6

8 36,40±0,61 13,58±0,35 2,79 1,25 76,6 34,4 644,5

Абсолютный прирост белка у баранчиков северокавказской породы за 4 месяца составил 10,0 %, а к 6 месяцам - 17,1 %.

Наибольший прирост пищевого белка как в туше в целом, так и на 1 кг массы тела у молодняка был в 8-месячном возрасте.

3.3. Функционально-технологические и кулинарные

свойства баранины

Наряду с другими факторами, которые характеризуют мясное сырье, важным является и такая оценка, как пригодность его для технологической обработки. С этой целью обычно определяют вла-гоудерживающую способность, увариваемость, кулинарно-технологический показатель, а также уровень рН мяса.

В нашей работе исследованию функционально-технологических и кулинарных свойств подвергалась охлажденная и созревшая баранина, результаты этих исследований приведены в табл. 9.

Полученные данные свидетельствуют о том, что с возрастом увеличивается влагоудерживающая способность и, следовательно, снижается уровень увариваемости и повышается значение кулинар-но-технологического показателя.

Функционально-технологические н кулинарные показатели

Возраст Влагоудерживающая способность, % Уварива-емость, % Кулинарно-технологический показатель рн

2 47,23±0,90 43,44±0,87 1,08±0,02 6,25±0,02

4 49,51±0,76 43,20±0,44 1,17±0,04 6,43±0,05

6 50,26±0,64 42,74±0,5б 1,29±0,06 6,50±0,03

8 51,29±0,46 41,64 ±0,3 8 1,31±0,05 6,78±0,03

С увеличением возраста северокавказских баранчиков в изучаемые возрастные периоды влагоудерживающая способность повысилась соответственно на 2,28, 0,75 и 1,03 абс. %. Значение кули-нарно-технологического показателя по указанным возрастам (4, 6, 8, месяцев) увеличилось соответственно на 7,7, 9,4, 1,5 %.

3.4. Характеристика полукопченых колбас из исследуемого сырья

В нашей работе с позиции рационального использования мясного сырья, были изготовлены полукопченые колбасы и проведено исследование их химического состава и определение выходов.

Как видно из приведенной табл. 10, содержание жира во всех видах колбас снижалось. В колбасе, сделанной по ГОСТ, - на 1,1 % и по ТУ на 0,9 абс. %. Поэтому и калорийность этих изделий снижалась.

Содержание же белка и жира в изделиях, изготовленных по ТУ, было выше. Все это указывает на то, что используемая в исследованиях молодая баранина по показателям пищевой и энергетической ценности превосходит говядину II сорта.

Что касается выхода, % колбас (табл. 11), то различий между изученными изделиями практически не наблюдалось.

Химический состав исследуемых полукопченых колбас

Возраст, мес. Содержание, % Калорийность 1 кг мякоти, ккал

влаги жира белки золы

Колбаса полукопченная «Баранья» II сорта ГОСТ 16351-86

6 61,04 ±0,41 18,30±0,21 17,30±0,83 3,36±0,09 240,9

8 60,43±0,46 17,21±0,18 18,16±0,48 4,20±0,10 234,6

Колбаса полукопченная «Вавиловская» ТУ 9213-001-00493497-03

6 58,23±0,52 20,10±0,21 19,31±0,42 2,36±0,06 265,8

8 60,04±0,56 19,21±0,29 18,36±0,36 2,39±0,11 253,7

Таблица 11

Выход колбас, %

Возраст, мес. Колбаса полукопченная «Баранья»II сорта ГОСТ 16351-86 Колбаса полукопченная «Вавиловская» ТУ 9213-001-00493497-03

6 88,3±0,77 88,4±0,56

8 89,6±0,64 89,5±0,91

На основании полученных данных можно отметить, что использование баранины является рациональным и перспективным направлением в производстве колбасных изделий.

3.5. Экономические показатели

Заключительным этапом проведения эксперимента по данной теме является расчет экономической эффективности производства баранины в разные периоды.

Расчет экономической эффективности показал, что максимальный уровень рентабельности был получен в 4- и 6-месячном

возрасте и составил соответственно 61,7 и 65,5 %. В последующий изучаемый возрастной период (8 месяцев), снова произошло снижение рентабельности.

В целом же можно констатировать, что производство молодой баранины с использованием для этих целей молодняка северокавказской породы экономически целесообразно.

Выводы

На основании проведенных исследований можно сделать следующие основные выводы.

1. Анализ динамики массы тела показал, что максимальная скорость роста наблюдается в период от рождения до 4 месяцев. К этому моменту масса тела увеличивается в 7 раз и составляет 27,62 кг. После отъема баранчиков от матерей среднесуточные приросты снижаются с 170,0 до 70,3 г в 6-месячном возрасте, после чего снова возрастают.

2. Северокавказские баранчики характеризуются высокими убойными качествами. Убойный выход за изучаемые возрастные периоды находился в пределах 44,62-47,20 %, что значительно превышает минимальные требования мясной промышленности для овец высшей упитанности (42,0 %).

3. Морфологический состав туш, установленный на основе их обвалки, показал, что удельный вес костей с возрастом уменьшается, а мякоти увеличивается. Об этом наглядно свидетельствует значение коэффициента мясности, который возрастал, достигнув максимального значения (4,48) в конце опыта.

4. Пищевая оценка мяса указывает на высокие его динамические достоинства. В нем произошло уменьшение влаги с 76,31 % в 2 месяца до 69,01 % в 8 месяцев. Увеличение жира с 3,86 до 9,23 % обеспечило лучшее жиро-белковое соотношение и одновременное увеличение калорийности мяса на 48,6 %.

5. Предлагаемый нами вариант рецепта полукопченой колбасы, изготовленной по ТУ 9213-001-004 93497-03, относительно колбасы полукопченой «Баранья» II сорта ГОСТ 16351-86 имеет преимущество по содержанию жира и белка. Такой путь примене-

ния баранины является рациональным и повышает эффективность ее использования.

6. Экономические расчеты показали высокую эффективность выращивания и реализацию на мясо баранчиков северокавказской породы с наибольшей рентабельностью в 4- и 6-месячном

(65,5 %) возрасте.

Предложения производству

1. Рекомендовать хозяйствам Саратовского Правобережья дальнейшее увеличение численности скороспелых овец северокавказской мясошерстной породы.

2. Рекомендовать реализацию баранчиков на мясо с учетом рыночного спроса в возрасте 4-8 месяцев.

Перечень опубликованных по теме диссертации работ

1. Лушников, В. 77. Основные селекционные методы совершенствования мясного и мясошерстного овцеводства в Саратовской области / В. П. Лушников, А. С. Ларионов // Товароведческая оценка баранины : сб. науч. статей; ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». -Саратов, 2005. - С. 8-14.

2. Ларионов, А. С. Формирование потребительских свойств баранины молодняка северокавказской породы / А. С. Ларионов // Товароведческая оценка баранины : сб. науч. статей; ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». - Саратов, 2005. - С. 14-18.

3. Лушников, В. 77. Формирование липидного состава мышечной ткани молодняка северокавказской породы / В. П. Лушников, А. С. Ларионов // Товароведческая оценка баранины : сб. науч. статей; ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». - Саратов, 2005. - С. 8-14.

4. Ларионов, А. С. Мясная продуктивность и качественный состав молочной ягнятины баранчиков северокавказской породы / А. С. Ларионов : материалы к VI науч.-праьсг. конф. «Ветеринарная медицина. Современные проблемы и перспективы развития» - Саратов, 2006. - С. 230-232.

5. Ларионов, А. С. Эффективность использования молодняка северокавказской породы в производстве молочной ягнятины / А. С.

Ларионов // Ветеринарная медицина. Современные проблемы и перспективы развития». — Саратов, 2006. — С. 232—233.

6. Формирование мясной продуктивности и потребительских свойств мяса молодняка овец интенсивных полутонкорунных пород : рекомендации / сост. : В. П. Душников, А. С. Ларионов; ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». - Саратов, 2006. - 24 с.

7. Луитиков, В. 77. Использование овец северокавказской мясо-шерстной породы в производстве молодой баранины / В. П. Лушников, А. С. Ларионов // Вестник Саратовского госагро-университета им. Н.И. Вавилова. - 2006. - № 5. - С. 19-21.

Подписано в печать 20.10.06. Формат 60x84 Vjq. Бумага офсетная. Гарнитура Times. Печ. л. 1. Тираж 100. Заказ 753/721.

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова» 410600, Саратов, Театральная пл., 1

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Ларионов, Андрей Сергеевич

Общая характеристика работы.

1. Обзор литературы.

1.1. Современное состояние рынка баранины. Проблемы, перспективы

1.2. Формирование мясной продуктивности овец.

1.3. Мясная продуктивность полутонкорунных овец России.

1.4. Роль баранины в питании человека и использование ее как технологического сырья.

2. Материал и методы исследований.

3. Результаты исследований.

3.1. Масса тела.

3.2. Мясная продуктивность.

3.2.1. Убойные качества.

3.2.2. Морфологический состав туш.

3.2.3. Сортовой состав туш.

3.2.4. Пищевая оценка мяса.

3.2.4.1. Химический состав и энергетическая ценность мяса.

3.2.4.2. Белково-качественный показатель.

3.2.4.3. Химический состав костной ткани.

3.2.4.4. Химический состав и свойства жира.

3.2.4.5. Липидный состав мышечной ткани.

3.2.5. Состав прироста мышечной ткани.

3.3. Функционально-технологические и кулинарные свойства баранины

3.4. Характеристика полукопченых колбас из исследуемого сырья.

3.5. Экономические показатели.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Мясная продуктивность и потребительские свойства молодой баранины овец северокавказской породы"

Актуальность работы.

В настоящее время на одного жителя приходится 31 кг мяса собственного производства, а с учетом импорта этот показатель составляет 49 кг, или 60 % установленных медицинских норм. Все это указывает на существующую продовольственную проблему в нашей стране.

Овцеводство в Поволжье является ведущей отраслью животноводства и поэтому ее роль в решении этой важной проблемы возрастает.

Овцеводство Поволжья представлено тонкорунными и полутонкорунными породами, с которыми селекционно-племенная работа длительное время велась на увеличение шерстной продуктивности, хотя известно, что в сложившихся социально-экономических условиях овцеводство может развиваться главным образом за счет производства молодой баранины.

Поэтому возрастает роль овец мясного и мясошерстного направлений продуктивности. В то же время в структуре разводимых пород на их долю приходится не более 5,0 %. В последние годы широкое распространение в ряде регионов получила северокавказская мясошерстная порода овец.

В пригороде Саратова с 1996 г. сотрудниками кафедры технологии производства продуктов животноводства и племенного дела Саратовского ГАУ им. Н.И. Вавилова путем поглотительного скрещивания цигайских маток с неоднократно завозимыми из ГПЗ «Восток» Ставропольского края баранами-производителями северокавказской породы создается стадо мясошерстных овец северокавказской породы.

Поэтому изучение возможностей использования этой породы в производстве молодой баранины в Поволжье имеет определенное научное и практическое значение.

Цель и задачи исследований.

Основной целью проводимых исследований является изучение мясной продуктивности молодняка овец северокавказской мясошерстной породы с определением оптимального возраста его реализации на мясо. В задачи исследований входило: изучение динамики прироста массы тела; изучение основных показателей мясной продуктивности овец и потребительских свойств баранины; установление экономически целесообразного возраста реализации на мясо молодняка овец.

Научная новизна работы заключается в том, что впервые на примере

Правобережья Саратовской области изучена мясная продуктивность, а также потребительские свойства молодой баранины овец северокавказской породы.

Практическая значимость проведенных исследований состоит в том, что в отрасли животноводства необходимо дальнейшее увеличение численности овец северокавказской мясошерстной породы в зоне Поволжья. Целесообразно при производстве молодой баранины рекомендовать возраст убоя от 4 до 8 месяцев, что позволит повысить рентабельность отрасли.

Практическая значимость работы. Установлена целесообразность и экономическая эффективность использования северокавказских овец в условиях

Правобережья Саратовской области в производстве высококачественной баранины.

Результаты наших исследований нашли свое отражение в программе создания мясошерстного овцеводства Саратовской области на период до 2010 г.

Апробация работы. Материалы диссертации доложены на Международной научно-практической конференции «Проблемы и перспективы овцеводства и козоводства» (Ставрополь, 2005), научно-практической конференции Саратовского ГАУ им. Н.И. Вавилова (Саратов, 2005), Российской научно-практической конференции «Ветеринарная медицина. Современные проблемы и перспективы развития» (Саратов, 2006), на кафедре ТППЖ и ПД СГАУ им. Н.И. Вавилова (март, 2006).

Реализация результатов исследований. Основные результаты исследований внедрены в ЗАО «Агро-Русь» Саратовского района Саратовской области.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано семь научных статей.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Ларионов, Андрей Сергеевич

Выводы

На основании проведенных исследований можно сделать следующие основные выводы.

1. Анализ динамики массы тела показал, что максимальная скорость роста наблюдается в период от рождения до 4 месяцев. К этому моменту масса тела увеличивается в 7 раз и составляет 27,62 кг. После отъема баранчиков от матерей среднесуточные приросты снижаются с 170,0 до 70,3 г в 6-месячном возрасте, после чего снова возрастают.

2. Северокавказские баранчики характеризуются высокими убойными качествами. Убойный выход за изучаемые возрастные периоды находился в пределах 44,62-47,20 %, что значительно превышает минимальные требования мясной промышленности для овец высшей упитанности (42,0 %).

3. Морфологический состав туш, установленный на основе их обвалки, показал, что удельный вес костей с возрастом уменьшается, а мякоти увеличивается. Об этом наглядно свидетельствует значение коэффициента мясности, который возрастал, достигнув максимального значения (4,48) в конце опыта.

4. Пищевая оценка мяса указывает на высокие его динамические достоинства. В нем произошло уменьшение влаги с 76,31 % в 2 месяца до 69,01 % в 8 месяцев. Увеличение жира с 3,86 до 9,23 % обеспечило лучшее жиро-белковое соотношение и одновременное увеличение калорийности мяса на 48,6 %.

5. Предлагаемый нами вариант рецепта полукопченой колбасы, изготовленной по ТУ 9213-001-004 93497-03, относительно колбасы полукопченой «Баранья» II сорта ГОСТ 16351-86 имеет преимущество по содержанию жира и белка. Такой путь применения баранины является рациональным и повышает эффективность ее использования.

6. Экономические расчеты показали высокую эффективность выращивания и реализацию на мясо баранчиков северокавказской породы с наибольшей рентабельностью в 4- (65,5 %) и 6-месячном (65,5 %) возрасте.

Предложения производству

1. Рекомендовать хозяйствам Саратовского Правобережья дальнейшее увеличение численности скороспелых овец северокавказской мясошерстной породы.

2. Рекомендовать реализацию баранчиков на мясо с учетом рыночного спроса в возрасте 4-8 месяцев.

Заключение

В настоящее время остро стоит вопрос качества питания населения нашей страны. И в первую очередь это касается обеспеченности белком животного происхождения.

В решении озвученного большая роль отводится в зоне Поволжья ведущей отрасли животноводства - овцеводству. Причем в технологическом и селекционном отношении необходимо ориентироваться на получение животных с высокими весовыми кондициями и пищевой ценностью. Также не менее актуален вопрос переработки получаемого мясного сырья и дальнейшего его рационального использования.

Весовые кондиции в нашем случае напрямую были связаны с возрастом убоя молодняка овец скороспелой мясошерстной породы.

Результаты наших исследований по изучению мясной продуктивности при реализации в год рождения указанного молодняка овец позволили установить следующее.

Мясная продуктивность северокавказских баранчиков формируется в соответствии с общими закономерностями, установленными для сельскохозяйственных животных.

Масса тела - основной показатель, в значительной степени определяющий мясную продуктивность. Она также характеризует скороспелость животных, высокие показатели последнего говорят о лучшей оплате единицы затраченного корма приростом продукции. А сама масса тела в сочетании с упитанностью является одним из основных критериев оценки животных при приемке на мясоперерабатывающих предприятиях.

Наибольший коэффициент роста и относительный прирост наблюдался в период от рождения до 2-месячного возраста (4,44 и 126,5 % соответственно). В последующие возрастные периоды происходило снижение коэффициента роста в возрасте 6-8 месяцев до 1,4, а относительный прирост составил 13,5 %.

Что касается абсолютного прироста, то за первые два месяца у изучаемых баранчиков он составил 13,8 кг при среднесуточном приросте массы тела 225,0 г.

На высокую скорость роста в первые месяцы жизни ягнят и последующее его снижение указывают многие авторы (Хэммонд Дж., 1937; Борисенко К.Я., 1967; Санников М.И., 1971; Окуличев Г.А., Ходанович И.В., 1972; Есенеев Т.К., 1977; Казиханов Р.К., Мироедова Э.П., 1979; Лушников В.П., 1996; Косилов В.И., 1997; Митрофанов Т.В., 2001; Молчанов А.В., 2002).

Анализ мясной продуктивности выявил также определенные закономерности.

При изучении убойных показателей установлено, что во все изучаемые возрастные периоды наблюдается достаточно высокий убойный выход.

В первые четыре месяца жизни ягнят основным их кормом является молоко, поэтому преджелудки и толстый отдел кишечника растут интенсивно, что и объясняет относительно высокий убойный выход в молочный период. Дальнейшее увеличение убойного выхода связано с увеличением массы тела.

Установлено, что полученные туши отвечали требованиям мировых стандартов. Во все изучаемые возраста молодняк северокавказской породы характеризовался высокими показателями убойного выхода (44,6-47,2 %), что значительно превышает минимальные требования, предъявляемые к мясу, перерабатывающей промышленности для овец высшей упитанности (42,0 %).

Проведенное нами выделение сортов в туше согласно ГОСТ 7596-81 «Разделка баранины и козлятины для розничной торговли» выявило общую закономерность, которая говорит об увеличении с возрастом доли наиболее ценных в пищевом отношении отрубов I сорта, а также снижение доли менее ценных II сорта.

До 4-месячного возраста произошло увеличение массы отрубов I сорта на 11,5 абс. %. Тогда как в последующие возраста (6 и 8 месяцев) этот показатель составил 1,26 и 0,93 абс. %.

В технологическом отношении важным показателем мясной продуктивности является выход мякотной части туши. Для его определения была проведена обвалка туш и изучен их морфологический состав.

Морфологический состав туш подопытного молодняка также связан с возрастом его убоя. С увеличением возраста произошло снижение доли костей и увеличение мякотной части.

Данную закономерность можно проследить по коэффициенту мясности, который наиболее интенсивно возрастал до 4-месячного возраста. В дальнейшем его увеличение происходило с меньшей скоростью, он достиг максимального значения (4,48 %) в конце анализируемого возраста.

Относительно принятых в мясной промышленности норм выхода чистого мяса можно отметить, что во все возраста, за исключением 2-месячного, было преимущество по выходу мякотной части в бараньих тушах I категории. Лучшие результаты были установлены при убое баранчиков в 6-8 месяцев. В названный возрастной период наблюдалось оптимальное соотношение мякоти, костей и сухожилий.

Наибольший интерес в оценке мясной продуктивности представляет качественная сторона мяса. Она определяет пищевые достоинства мяса как сырья, так и в конечном итоге продуктов его переработки.

В наибольшей степени пищевая оценка мяса определяется его химическим составом - содержанием влаги, жира, белка.

Исследования химического состава мышечной ткани достоверно показывают, что максимальное снижение воды в ней и увеличение сухого вещества происходит за счет увеличения жира в период до 4 месяцев жизни молодняка. К 6 месяцам у животных наблюдается относительно оптимальное соотношение в мышечной ткани жира и белка.

Что касается энергетической ценности, то происходило ее увеличение, главным образом за счет содержания жира.

В наибольшей степени качественная сторона мяса определяется его белково-качественным показателем.

С возрастом происходило увеличение рассматриваемого показателя, что свидетельствует о повышении с возрастом в мясе доли мышечных белков и уменьшении соединительно-тканных.

Все это свидетельствует о том, что уже при отъеме от матерей, в 4 месячном возрасте от баранчиков северокавказской породы можно получать в достаточном количестве качественное мясо.

Все это подкрепляется содержанием в мясе количества холестерина, а также составом и соотношением жирных кислот.

Содержание общего холестерина было 102,5 мг%. В последующие возрастные периоды происходило его возрастание на 5,6 и 6,8 %. Что касается триглицеридов, то их содержание стабилизировалось уже к 6-месячному возрасту и составило 70,7 г в 100 г внутримышечного жира.

Большой интерес с пищевых позиций мясное сырье представляет с точки зрения его пригодности для технологической обработки. С этой целью нами была изготовлена полукопченая колбаса «Вавиловская», рецептура которой предусматривает полную замену говядины, входящей в рецептуру ГОСТ 16351-86, молодой бараниной, являющейся перспективным технологическим сырьем. Все эти разработки нами рассматриваются как элемент безотходной ресурсосберегающей технологии производства и переработки баранины.

Сложившаяся мировая практика развития овцеводства, направленная на производство баранины, характерна на сегодняшний день для нашей страны. Поэтому, бесспорно, возрастает роль специализированных в мясном и мясошерстном направлениях продуктивности пород овец в производстве баранины.

Наиболее распространенная отечественная северокавказская мясошерстная порода овец обеспечила хорошие результаты мясной продуктивности в условиях Поволжья и в частности Правобережья Саратовской области. Поэтому полученные нами данные по использованию молодняка северокавказской породы в производстве молодой баранины говорят о его целесообразности и эффективности.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Ларионов, Андрей Сергеевич, Саратов

1. Алиев, А. А. Липиды в организме животных и человека / А. А. Алиев, В. М. Мартюшов. М.: Наука, 1974. - С. 3-10.

2. Амиров, А. К. Мясосальная продуктивность овец, разводимых в Узбекистане / А. К. Амиров. Ташкент: Фан, 1981. - С. 147.

3. Андреева, Е. Г. Строение скелета новорожденных каракульских ягнят в связи с разным кормлением маток / Е. Г. Андреева // Докл. АН. СССР. -1940. Т. XXXVIII. - № 7. - С. 745-748.

4. Анисимов, Е. Н. Мясная продуктивность и потребительские свойства мяса баранчиков цигайской породы и их двух-, трехпородных помесей с северокавказской и эдильбаевской породами: Автореф. дис. канд. с.-х. наук / Е. Н. Анисимов. Волгоград, 2004. - 26 с.

5. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антилопова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. М. : Колос, 2001. - 376 с.

6. Антипова, Л. В. Биохимия мяса и мясных продуктов / Л. В. Антилопова, Н. А. Жеребцов. Воронеж: Изд-во Воронеж, аграрного унта, 1991.- 184 с.

7. Аноприенко, В. И. Эффективность выращивания бычков абердин-ангусской и казахской белоголовой пород на мясо в условиях Нижнего Поволжья: Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук / В. И. Аноприенко. -Волгоград, 2004. 25 с.

8. Арутюнян, П. И. Возрастные анатомические и химические отличия трубчатых костей чистопородного скота кавказской бурой породы / П. И. Арутюнян, В. И. Попов // Биологический журнал Армении; изд-во АН АРМ. ССР. Ереван, 1968. - Т. XXI. - № 2. - С. 67-70.

9. Ахмедов, Н. М. Развитие мясности в онтогенезе азербайджанских овец в аспекте доместикаций / Н. М. Ахмедов. Баку: Эдем, 1978. - 152с.

10. Бабкое, М. А. Современное состояние мяса и мясных продуктов / М. А. Бабков. М.: Мясная индустрия. - 2003. - № 1.

11. Бавеян, Р. Т. Изменение диаметра мышечных волокон у помесных валушков в связи с возрастом / Р. Т. Бавеян, JL Р. Федореева : сб. науч.-исслед. работ. Барнаул, 1975. - Вып. 1. - С. 62-63.

12. Баканов, А. М Разработка рациональной технологии производства баранины для малых ферм Среднего Поволжья : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Баканов A.M. Ставрополь, 2003. - 27 с.

13. Баткибекова, М. Б. Минеральный состав баранины кыргызской тонкорунной породы / М. Б. Баткибекова // Химия. 1997. - № 2. - С. 50.

14. Боготобский, С. Н. Закономерности весового роста скелета и мышц овец советского мериноса в голодный период / С. Н. Боголюбский // Тр. ин-та морфологии животных им. А.Н. Северцева. М., 1956. - В 34. - С. 68-90.

15. Боголюбский, С. Н. О некоторых общих и частных закономерностях онтогенетического развития овец / С. Н. Боголюбский // Изв. АН СССР. Серия биол. 1948. -№ 3. - С. 20-23.

16. Боголюбский, С. Н. Развитие мясности у овец и методики ее изучения / С. Н. Боголюбский // Биологические основы повышения мясных качеств с.-х. животных. Киев, 1962.-С. 121-123.

17. Борисеико, Е. Я. Разведение сельскохозяйственных животных / Е. Я. Борисенко. М.: Колос, 1967. - 462 с.

18. Боровская, Н. J1. Мясная продуктивность и пищевая оценка мяса русских грубошерстных овец различных возрастов : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Боровская Н. JL- Саратов, 2000. 22 с.

19. Бубнова, М. А. Формирование мясности куйбышевских овец в онтогенезе : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Бубнова М. А. Дубровицы, Моск. обл., 2004.-25 с.

20. Бушов, С. В. Связь между гетерозиготностью и жизнеспособностью у помесных мясошерстных ягнят / С. В. Буйлов // Вопросы производства технологии шерсти и баранины. 1970. - Вып. 18. - С. 3-7.

21. Васенина, О. В. Продуктивные особенности грубошерстных овец длиннотощехвостой породы Поволжья : автореф. дис. . канд с.-х. наук / Васенина О. В. Саратов, 2000. - 22 с.

22. Васильев, А. В. Куйбышевская порода овец и методы ее выведения : автореф. дис. д-ра с.-х. наук / Васильев А.В. М., 1950. - 42 с.

23. Васильев, Н. А. Овцеводство / Н. А. Васильев, В. К. Целютин. М. : Колос, 1979.-С. 80-82.

24. Введенский, Б. И. Сравнительная качественная оценка отрубов бараньих туш / Б. И. Введенский // Мясная индустрия ССР. 1934. - № 34. -С. 34^18.

25. Вениаминов, А. А. Влияние некоторых генетических факторов на мясную продуктивность овец / А. А. Вениаминов // Повышение качества продукции животноводства. М.: Колос, 1977. - С. 226-232.

26. Вениаминов, А. А. Пути повышения производства и улучшения качества баранины / А. А. Вениаминов. М.: ВНИИТЭИСЗ, 1977. - С. 78-80.

27. Методические рекомендации по изучению мясной продуктивности овец / сост.: А. А. Вениаминов и др.. М.: ВАСХНИЛ, 1978. - 45 с.

28. Вениаминов, А. А. Мясные качества баранчиков финской ландрас /

29. A. А. Вениаминов, Ч. Ханазаров // Овцеводство. 1979. -№ 10. - С. 27.

30. Гантимуров, Н. И. Состояние и перспективы развития овцеводства в хозяйствах Читинской области / Н. И. Гантимуров // Овцы, козы, шерстяное дело.-2003.-№4. -С. 6-8.

31. Георгиевский, .В.* И. Минеральное питание животных /

32. B. И. Георгиевский. -М.: Колос, 1979. С. 471.

33. Голодное, А. В. Мясные качества ягнят разных пород и породных групп / А. В. Голоднов // Тр. Каз. ин-та жив-ва. Алма-Ата, 1969. - Т. 8.1. C. 66.-70.

34. Голоднов, А. В. О повышении мясной продуктивности и улучшении качества баранины и ягнятины / А. В. Голоднов // Животноводство. 1969. -№ 4. - С. 40-45.

35. Гольцблат, А. И. Повышение продуктивности овец / А. И. Гольцблат, А. Д. Шацкий Л.: Колос, 1982. - С. 224.

36. Гребенюк, А. 3. Выращивание тонкорунных ягнят / А. 3. Гребешок // Производство баранины в тонкорунном овцеводстве. М. : Колос, 1974. -207 с.

37. Григорян, Л. И. обеспечение племенного дела в Российской Федерации / Л. И. Григорян, Г. Н. Хмелевская // Материалы координационного совещания и науч.-практ. конф. по овцеводству и козоводству. Ставрополь, 1987.-С. 16-11.

38. Григорян, Л. И. Испытание пород на отличительность, однородность и стабильность / Л. И. Григорян, Г. Н. Хмелевская // Овцы, козы, шерстяное дело.-1988.-№4.-С. 11-14.

39. Гурова, Н. В. Методы определения эмульсионных свойств белков / Н. В. Гурова, Э. С. Токарев, А. Н. Гуров. М. : АгроНИИТЭТИММП, 1994. -32 с.

40. Гуськов, С. А. Динамика производства мяса по странам и континентам мира / С. А. Гуськов, Т. А. Магомадов // Овцы, козы, шерстяное дело.-2000.-№2.-С. 7-13.

41. Даелетова, Л. В. Липолитическая активность пищеварительных органов овец в эмбриогенезе / Л. В. Давлетова, А. Г. Темелева. М. : Сельскохозяйственная биология, 1970. - Т. 5. - С. 432-437.

42. Данкверт, С. А. Производство и мировой рынок мяса в начале XXI века / С. А. Данкверт, И. М. Дунин. М.: Изд-во ВНИИплем., 2002. - 112 с.

43. Дейкман, Е. К. К вопросу развития мясошерстного овцеводства / Е. К. Дейхман // Овцеводство. 1931. - № 6. - С. 39-41.

44. Джапаридзе, Т. Г. Тенденции развития овцеводства в России / Т. Г. Джапаридзе // Животноводство России. 2002. - № 11. - С. 10-12.

45. Джапаридзе, Т. Г. Эффективность промышленного скрещивания прекосхгрубошерстных маток с баранами ромни-марш / Т. Г. Джапаридзе // Сб. науч. работ ВНИИЖ. Дубровицы, Моск. обл., 1970.-Вып. 18.-С. 41-45.

46. Джапаридзе, Т. Г. Овцеводство / Т. Г. Джапаридзе, В. С. Зарытовский. -М.: Колос, 1983.-С. 145-146.

47. Ерохин, А. И. Возрастные изменения мясной продуктивности дарвазских и гонодарвазских помесей : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Ерохин А. И. Душанбе, 1956. - 19 с.

48. Ерохин, А. И. Продуктивность овец куйбышевской породы при родственном и неродственном спаривании / А. И. Ерохин // Овцеводство. -1972.-№5.-С. 10-12.

49. Ерохин, С. А. Динамика производства мяса по странам и континентам мира / С. А. Ерохин, А. И. Ерохин // Овцы, козы, шерстяное дело.-2000.-№2. -С.7-13.

50. Ерохин, А. И. Нагульные и мясные качества баранчиков / А. И. Ерохин, Ю. А. Юлдашбаев, М. Нурбагазов // Овцеводство. 1993. - № 3. - С. 34-35.

51. Есепев, Т. К. Рост и развитие эдильбаевских ягнят / Т. К. Есенев // Вестник с.-х. науки. 1977. -№ 8. - С. 56-59.

52. Жаринов, А. И. Основы современных технологий переработки мяса: Часть II: цельномышечные и реструктурированные мясопродукты / А. И. Жаринов. М., 1997. - 180 с.

53. Жиряков, А. М. Состояние и перспективы работы в цигайском овцеводстве / А. М. Жиряков // Овцы, козы, шерстяное дело. 1998. - № 2. -С. 28-31. .

54. Жуковский, А. Н. Изменение строения мышц с возрастом в постнатальном развитии романовских овец / А. Н. Жуковский // Уч. зап. Казахского вет. ин-та. 1975. - Т. 118. - С. 76-82.

55. Забелина, М. В. Особенности формирования мясной продуктивности бакурских овец : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Забелина М. В. Саратов, 2000. - 22 с.

56. Кадлсиаков, В. Н. Мясные качества северокавказских мясошерстных овец при содержании их на различных пастбищах / В. Н. Каджиаков // Науч. тр. Ставропольского СХИ. -1981. Вып. 44. - Т. 2. - С. 7-10.

57. Захаров, JJ. И. Резервы стабилизации отрасли / JI. И. Захаров, Т. JI. Магомадов // Овцы, козы, шерстяное дело. 2001. - № 2. - С. 1-4.

58. Каламбат, А. П. О спросе и предложении на продовольственном рынке / А. П. Каламбат, Т. И. Антамошина // Пищевая промышленность. -2003.-№2.-С. 10-11.

59. Кильпа, А. Откорм овец / А. Кильпа. Ставрополь : АСОК-ПРЕСС, 1992.-112 с.

60. Козшанов, Р. Г. Состав туш эдильбаевских ягнят / Р. Г. Козиханов, Э. Г. Мироедова // Овцеводство. 1979. - № 5. - С. 35-36,106-111.

61. Косимое, В. И. Хозяйственные и биологические особенности овец первого поколения прекос х меринос: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Косимов В. И. Дубровицы, Моск. обл., 1997. - 24 с.

62. Кузьмичева, М. Б. Российский рынок мяса в первом полугодии 2003 года/М. Б. Кузьмичева//Мясная индустрия.-2003.-№ 10.-С. 10-13.

63. Кузьмичева, М. Б. Состояние российского рынка баранины в первом полугодии 2004 / М. Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. 2004. -№11.

64. Кузьмичева, М. Б. Состояние российского рынка мясного сырья нетрадиционных видов / М. Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. 2004. - № 3. -С. 10-14.

65. Кулаков, Б. С. Повышение конкурентоспособности баранины и шерсти / Б. С. Кулаков // Овцы, козы, шерстяное дело. 2001. - № 2. - С. 4-7.

66. Кулешов, П. Н. Избранные работы / П. Н. Кулешов. М., 1949.

67. Курдян, А. Н. Хозяйке о продуктах питания / А. Н. Курдян. М., Новый Уренгой, 1989. 240 с.

68. Панина, А. В. Проблемы мясного скотоводства и производства говядины / А. В. Панина.-М., 1968. С. 116.

69. Логинова, В. В. Овчинка стоит выделки, а шерсть переработки / В. В. Логинова// Овцы, козы, шерстяное дело. - 1997. - № 9. - С. 8-12.

70. Луимиков, В. 77. Пути увеличения производства и улучшения качества баранины в цигайском овцеводстве Поволжья : автореф. дис. . д-ра с.-х. наук / Лушников В. П. Дубровицы, Моск. обл., 1996. - 55 с.

71. Методические рекомендации по прогнозированию и учету результатов промышленного скрещивания в производстве баранины / сост. :

72. B. П. Лушников и др.; ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ» им. Н.И. Вавилова. -Саратов, 1999.

73. Лючева, Т. 10. Мясная продуктивность и функционально технические особенности мяса баранчиков куйбышевской породы : автореф. дис. . канд. биол. наук / Лючева Т. Ю. Волгоград, 2004. - 21 с.

74. Магомадов, Т. А. 6-я Международная конференция по мериносовому овцеводству / Т. А. Магомадов // Овцы, козы, шерстяное дело. 2003. - № 1.1. C. 51-54.

75. Магомедов, А.-Н. Д. Современное состояние рынка мяса и мясных продуктов / А.-Н. Д. Магомедов, М. А. Бабков // Мясная индустрия. 2003. -№ 1. - С. 6-7.

76. Мальченко, А. С. Возрастные изменения мускулатуры казахских тонкорунных овец / А. С. Мальченко : сб. тр. ин-та эксперимент, биол. АН КазССР. Алма-Ата, 1964. - Т. 1. - С. 156.

77. Мальченко, А. С. Развитие скелетных мышц у овец в ранние периоды онтогенеза : автореф. дис. . канд. биол. наук / Мальченко А. М. -Алма-Ата, 1972.-С 221. .

78. Мансурова, М. X. Возрастные изменения анатомо-гистологических и химико-физических особенностей костного скелета гиссарских овец : автореф. дисс. д-ра биол. наук / Мансурова М. X. Казань, 1973 - 30 с.

79. Меркурьева, Е. К. Биометрия в животноводстве / Е. К. Меркурьева. -М.: Колос, 1970.-303 с.

80. Мирзабеков, С. Ш. Убойные качества ягнят / С. Ш. Мирзабеков, Д. Дуйсембин // Овцеводство. 1988. - № 3. - С. 27-29.

81. Митрофанова, Т. В. Морфологические аспекты формирования мясности овец эдильбаевской породы в постнатальном онтогенезе : автореф. дис. канд. вет. наук / Митрофанова Т. В. Саратов, 2001. - 24 с.

82. Митрофанова, Т. И. Эффективность реализации на мясо в год рождения помесных цигайскиххкуйбышевских и ставропольскиххкуйбы-шевских ягнят : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Митрофанова Т. И. -Ставрополь, 2005. 24 с.

83. Михашов, Б. Э. Овцеводство в Республике Калмыкия на подъеме / Б. Э. Михайлов. 2003. - № 3 - С. 15-18.

84. Моисеев, В. В. Мясная продуктивность молодняка овец эдильбаевской, каракульской и цигайской пород в условиях Поволжья : автореф. дис. канд. с.-х. наук / Моисеев В. В. Саратов, 1999. - 22 с.

85. Молчанов, А. В. Сравнительная эффективность разных сроков ягнения при производстве молодой баранины в условиях правобережья Саратовской области : автореф. дис. . канд с.-х. наук / Молчанов А. В. -Саратов, 2002.-24 с.

86. Монтева, Е. С. Рост и развитие ягнят при различном питании / Е. С. Монтева // Моск. общество испыт. природы. М., 1952. - С. 124.

87. Мороз, В. А. Каким быть овцеводству завтра / В. А. Мороз // Зоотехния. 2002. - № 11. - С. 26-27.

88. Мороз, В. А. Овцеводству альтернативой может быть только овцеводство / В. А. Мороз // Овцы, козы, шерстяное дело. 2003. - № 4. -С.12-16.

89. Мухамедгалиев, Ф. М. Возрастные изменения скелета казахских тонкорунных овец / Ф. М. Мухамедгалиев, В. Ф. Матвиенко, Н. Г. Лебедева // Тр. ин-та биол. Алма-Ата, 1964. - Т. 1. - С. 10-53.

90. Мухамедгалиев, Ф. М. Мясная продуктивность при промышленном откорме / Ф. М. Мухамедгалиев и др. // Овцеводство. 1987. - № 4. - С. 3536.

91. Мухин, Г. Ф. Возрастная изменчивость скелета овец горных и предгорных районов Северного Кавказа / Г. Ф. Мухин // Тр. ин-та морфологии животных им. А.Н. Северцева. М., 1957. - Вып. 22. - С. 154.

92. Окуличев, Г. А. Особенности кормления ягнят по периодам роста и развития / Г. А. Окуличев, И. В. Ходанович // Овцеводство. 1972. - Т. 2. -С.542-548.

93. Племянников, А. Г. Рост скелетной мускулатуры овец / А. Г. Племянников, М. Зарнуллаев // Вестник с.-х. науки Казахстана. 1976. -№5.-С. 107-108.

94. Помичамов, А. С. Состояние, динамика и тенденции в мировом овцеводстве / А. С. Помичамов, М. В. Розовенко, С. А. Ерохин // Овцы, козы, шерстяное дело. 2003. - № 4. - С. 8-11.

95. Пышенкин, А. Д. Системы содержания на мясные качества молодняка овец / А. Д. Пышенкин, А. Ф. Толпеко // Науч. тр. Белорусск. НИИН. -Минск, 1971.-Т. 12.-С. 167-171.

96. Рогов, И. А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И. А. Рогов. -М.: Колос, 2000.-368 с.

97. Рогов, И. А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. М.: Колос, 2000. - 368 с.

98. Родин, В. П. Качество баранины суффолькхцигайских помесей первого поколения / В. П. Родин // Изв. ТСХА. 1968. - Вып. 4. - С. 209-241.

99. Рскельдиев, Б. А. Биотехнологические аспекты создания национальных соленых продуктов из баранины и конины ранних стадий автолиза : автореф. дис. д-ра техн. наук / Рскельдиев Б. А. Кемерово, 2000. -50 с.

100. Рскельдиев, Б. А. Совершенствование технологий хранения мяса-баранины / Б. А. Рскельдиев // Пищевая технология и сервис. Алма-Ата : АТИ, 1997.-№2.-С. 30-31.

101. Руднева, О. Н. Мясная продуктивность и откормочные качества ставропольско-эдильбаевских помесей I поколения : автореф. дис. канд. с.-х. наук / О. Н. Руднева. Дубровицы, Моск. обл., 2004. - 18 с.

102. Самигуллина, Т. А. Хозяйственно-биологические особенности бакурских овец : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Самигуллина Т. А. -Саратов, 2000.-18 с.

103. Санников, М. И. Мясная продуктивность овец тонкорунных пород южных районов Европейской части страны / М. И. Санников // Тр. ВНИИОК. -Ставрополь, 1971.-Вып.31.-Т. 1.-С. 235-248.

104. Сидоров, С. А. Технологические, биологические и мясные качества баранчиков цигайской породы в зависимости от сроков убоя : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Сидоров С. А. Волгоград, 2001. - 27 с.

105. Стариков, И. В. Проблемы развития овцеводства и козоводства / И. В. Стариков// Овцы, козы, шерстяное дело. 2003. - № 4. - С. 3-6.

106. Татулов, А. В. Новые полуфабрикаты из баранины / А. В. Татулов. -М.: Колос, 1992.-26 с.

107. Татулов, Ю .В. О проекте стандарта на овец, ягнят и коз для убоя и баранину, ягнятину и козлятину в тушах / 10. В. Татулов, Н. М. Крехов, А. 3. Гребенюк // Мясная индустрия. 2002. -№11.

108. Ульянов, А. Н. Актуальные вопросы восстановления и развития овцеводства России / А. Н. Ульянов, А. Я. Куликова // Овцы, козы, шерстяное дело.-2002.-№ 1.-С. 1-7.

109. Устинова, А. В. Мясные продукты для детского питания / А. В. Устинова, Н. В. Тимошенко. М.: Колос, 1997. - 252 с.

110. Файвишевский, М. JI. Производство пищевых животных жиров / М. JI. Файвишевский. М.: Антиква, 1995.-284 с.

111. Файвишевский, М. JT. Повышение эффективности переработки и использования кости на мясоперерабатывающих предприятиях. Обзорная информация / М. JI. Файвишевский, В. М. Зацерковный. М.: Антиква, 1998. -36 с.

112. Федечкина, Т. В. Обмен липидов у каракульских овец в постнатальном онтогенезе : автореф. дис. . канд. вет. наук / Федечкина Т. В. -Ашхабад, 1935.-24 с.

113. Федорова, 3. Н. Сравнительная эффективность различных технологических приемов производства молодой баранины в тонкорунном овцеводстве Поволжья : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Федорова 3. Н. -Дубровицы, Моск. обл., 2003. 19 с.

114. Филиппович, Ю. Б. Основы биохимии / Ю. Б. Филиппович. М. : Флинта, 1999.-508 с.

115. Фогель, А. Ф. Эффективность применения интенсивной технологии производства ягнятины в условиях мелких хозяйств Саратовской области : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Фогель А. Ф. Дубровицы, Моск. обл., 2000.-25 с.

116. Хоролъский, А. А, Морфофункциональная и биохимическая характеристика мускулатуры тазовой конечности овец в связи с возрастом : автореф. дисканд. биол. наук / Хорольский А. А. М., 1978. - 20 с.

117. Цырендондоков, Н. Д. Мясная продуктивность баранчиков волгоградской породной группы овец и методы ее оценки / Н. Д. Цырендондоков, JI. И. Потокина : сб. науч. работ Моск. вет. акад. М., 1973.-Т. 71.-С. 48.

118. Червинский, Н. П. Избранные сочинения / Н. П. Червинский. Т. 1. -М, 1949.-528 с.

119. Шапочкин, В. Овцеводство выходит из кризиса / В. Шапочкин // Животноводство России. 2002. - № 10. - С. 4-6.

120. Шеховцева, Е. А. Продуктивность и некоторые биологические особенности овец ставропольской породы и их потомства от баранов волгоградской мясошерстной породы : автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Шеховцева Е. А. Саратов, 2000. - 20 с.

121. Шишкина, Н. Н. Комплексная разделка баранины для торговли / Н. Н. Шиткина // Молочная и мясная промышленность. 1991. - С. 14-16.

122. Янченко, Ф. Н. Закономерности роста мускулатуры грубошерстных и кроссбредных овец при отгонно-пастбищном содержании / Ф. Н. Янченко // Тр. ВНИИОК,-Ставрополь, 1963.-Вып. 2-Т. 1.-С. 131-136.

123. Янченко, Ф. Н. Влияние молочности маток на развитие и продуктивность ягнят / Ф. Н. Янченко, В. М. Суворов // Овцеводство. 1965. -№5.-С. 16-17.

124. Янченко, Ф. Н. Оплата корма овцами разных направлений продуктивности овцеводста / Ф. Н. Янченко // Овцеводство. 1967. - № 2. -С. 13-14.

125. Янченко, Ф. Н. Возрастные и породные особенности мышечной ткани у овец / Ф. Н. Янченко // Тр. ВСХИЗО. М., 1976. - Вып. 131. - С. 64-67.

126. Hartley, J. С. Hipid metabolism / J. С. Hartley // Clinical biochemistry of domestic animals. 2nd ed. - N.Y., London, 1970. - Vol. 1. - P. 53-92.

127. Buckenhuskes, H. Y. Funktionen von Zuckerstoften on der Fleischverarbeitung / H. Y. Buckenhuskes // Fleischwirtschaft. 1998. - Bol. 78. -№ 12.-S. 1271-1275.

128. Fossati, P. Principe L. / P. Fossati // Clin. Chem. 1982. - 8.2077.

129. Leistner, L. Evolution oder Revolution / L. Leistner // Fleischwirtschaft. -1995.-Bd. 75.-№8.-S. 949.

130. Notter, D. Effect of breed and infakl level on allometric growth in rem lamb / D. Notter // J. Anim Sc. 1983. - Vol. 54. - № 2. - P. 380-335.

131. Warriss, P. D. Effect of presiaughter transport on carcass wield and indices of meat quality in sheep / P. D. Warriss // J. Scientists Food and Agr. 1990. -№4.-P. 517-523.

132. Wilson, B. Texel sheep: lean, meaty, whitemoltd / B. Wilson // New Zealand Farmer. 1983. - № 4. - № 19.-P. 139-140,142.

133. Young, D. Pestaner, h. / D. Joung // Clin. Chem. 1975. - 21.5.