Мясная продуктивность и пищевая оценка мяса русских грубошерстных овец различных возрастов

Боровская, Наталья Львовна

Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему
Мясная продуктивность и пищевая оценка мяса русских грубошерстных овец различных возрастов
ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Мясная продуктивность и пищевая оценка мяса русских грубошерстных овец различных возрастов"

БОРОВСКАЯ НАТАЛЬЯ ЛЬВОВНА

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И ПИЩЕВАЯ ОЦЕНКА МЯСА РУССКИХ ГРУБОШЕРСТНЫХ ОВЕЦ РАЗЛИЧНЫХ ВОЗРАСТОВ

06.02.04. - частная зоотехния, технология производства продукции животноводства

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Волгоград 2004

Работа выполнена в Саратовском государственном аграрном университете им. Н.И. Вавилова

Научный руководитель: - доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Лушников В. П.

Официальные оппоненты: - доктор сельскохозяйственных наук,

профессор, заслуженный деятель науки РФ Родионов В. А.

- доктор сельскохозяйственных наук, профессор Ковзалов Н.И.

Ведущая организация: ГНУ Всероссийский государственный научно-исследовательский институт животноводства

Зашита состоится » /¿/й^ъ^- 2004 года в часов на заседании диссертационного совета Д 006.067.01 в ГУ Волгоградский научно -исследовательский технологический институт мясо - молочного скотоводства и переработки продукции животноводства РАСХН по адресу: 400131, г. Волгоград, ул. Рокоссовского, 6.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГУ Волгоградский НИТИ ММС и ППЖ РАСХН.

Автореферат разослан 2004

года.

Ученый секретарь диссертационного

С. Филатов

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы:

В настоящее время в нашей стране производство баранины не удовлетворяет потребности населения и не отражает реальные возможности отрасли. В последнее время наблюдается резкий спад поголовья овец, уменьшение производства шерсти и баранины, не смотря на то, что вся продукция овцеводства пользуется большим спросом.

Более половины численности овец нашей страны разводится в частном секторе и в этой связи растет роль грубошерстных овец, т.к. они находятся главным образом у местного населения.

В хозяйствах Поволжья распространена русская грубошерстная длиннотощехвостая порода. Эти овцы обладают рядом ценнейших качеств, таких как выносливость, неприхотливость, быстрый нагул живой массы и полиэстричность. Разведение русских длиннотощехвостых овец позволяет получать продукцию высокого качества, без больших материальных затрат на их содержание. Данная порода является одной из основных пород, снабжающих рынок Поволжья бараниной.

Поэтому, изучение мясной продуктивности русских длиннотощехвостых овец и пищевой ценности их мяса представляет научный и практический интерес.

Цель и задачи исследований:

Основной целью данной диссертационной работы является выявление закономерностей роста и развития, изучение мясной продуктивности и пищевой ценности мяса русских длиннотощехвостых овец различных возрастов.

Были решены следующие задачи:

1. Изучение роста и развития;

2. Оценка мясной продуктивности баранчиков;

3. Оценка пищевой ценности мяса;

4. Прогнозирование содержания основных компонентов мяса в зависимости от массы мякотной и костной частей;

5. Определение экономической эффективности выращивания баранчиков до различных сроков убоя.

Научная новизна работы заключается в том, что впервые проведено детальное изучение мясной продуктивности и пищевой ценности мяса русских длиннотощехвостых овец. различных возрастов. Предложена методика прогнозирования содержания белка и жира в мясе баранчиков русской длиннотощехвостой породы.

Практическая значимость работы:

С учетом пищевой ценности мяса, экономической и биологической целесообразности определен оптимальный возраст убоя на мясо русских длиннотощехвостых баранчиков.

Апробация работы:

Основные результаты исследований, изложенные в диссертации, были доложены на: научно-практической конференции научно-исследовательского технологического института мясомолочного скотоводства и переработки продукции животноводства: «Системные технологии продовольственного сырья и пищевых продуктов» (Волгоград, 2003 г.); II Международной научно-практической конференции: «Научно-технический прогресс в животноводстве России - ресурсосберегающие технологии производства; экологически безопасной продукции животноводства» (Дубровицы, 2003 г.); Международной научно-технической конференции: «Современные технологии переработки животноводческого сырья в обеспечении здорового питанья: наука, образование и производство»/Воронежская государственная технологическая академия, (Воронеж, 2003 г.); II Международной научно-практической конференции: «Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики как основа улучшения продуктивных качеств и здоровья с/х животных» (Ставрополь: 2003 г.); Международной научно-практической конференции: «Основы достижения устойчивого развития сельского хозяйства». (Волгоград, 2004 г.); на кафедре ТППЖ СГАУ им.Н.И. Вавилова (23 апреля 2004 г).

Реализация результатов исследований:

Основные результаты исследований внедрены в ООО «Динамо» Новобурасского района Саратовской области.

Публикации:

По материалам диссертации опубликовано пять научных статей.

Объем и структура:

Диссертационная работа изложена на 119 страницах компьютерного текста и включает введение, пять глав, заключение, выводы, список использованной литературы. Работа содержит 46 рисунков, 21 таблицу, библиографический список включает 126 работ отечественных и зарубежных авторов.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Русских длиннотощехвостых овец изучали в частном секторе п. Медведицкий (ООО «Динамо») Новобурасского района Саратовской области с 2002 по 2004 годы. Этот район расположен на севере области, на границе лесостепной и степной зон в пределах Приволжской возвышенности. Исходным материалом для эксперимента служили баранчики из числа одинцов.

Баранчики, используемые в опытах, содержались с матками на обычном рационе. До выхода на пастбище овцы содержались в частных хозяйствах по 15-20 голов, затем в общей отаре — 300 голов.

Экспериментальная часть работы выполнялась по схеме (рис 1).

При изучении особенностей формирования мясной продуктивности у опытных баранчиков и пищевой ценности их мяса определялись следующие показатели:

1. Динамика живой массы при рождении 1, 2, 4, 6, 12 мес, на весах с точностью до 0,1 кг. (п=15гол.)

2. Относительный и абсолютный прирост живой массы.

3. Относительный прирост линейных промеров. Промеры телосложения проводились у баранчиков при рождении, в возрасте 1 месяца, 2-х, 4-х, 6-ти и 12-ти месячном возрасте. .

4. Мясные качества путем контрольных убоев по 3 баранчика типичных для каждой возрастной группы при рождении 2, 4, 6, 12 по методике ВИЖ (1978).

При этом учитывались показатели: масса туши и жира-сырца, сухожилий, убойный выход, сортовой и морфологический состав туш. Разруб туш проводился по ГОСТ 7596-81. Обвалка производилась на полутушах с отделением мяса и костей.

5. Химический состав, биологическая и энергетическая ценность мяса по средней пробе мякотной части туш, а также.по длиннейшей мышце спины:

6. Химический состав костной ткани по образцам берцовой кости (подготовка проб - методом сухого озоления):

7. Аминокислотный состав мышечной ткани исследовали на аминоанализаторе 339 микротех на Прага - ЧССР.

8. Показатели жировой ткани по образцам околопочечного жира:

9. Содержание холестерина, триглицеридов и липопротеинов высокой и низкой плотности в мышечной ткани баранчиков исследовали на биохимическом анализаторе

«Staf-Fax» 1904 PLUS. В основе определения биохимических параметров лежит фотоэлектрокалориметрический метод.

10. Гистологические исследования проводили на длиннейшей мышце спины, на четырехглавой мышце бедра и на лучевом разгибателе

Рис. 1 Схема изучения мясной продуктивности баранчиков и пищевой

ценности их мяса

запястья в 2-х, 4-х, 6-ти и 12 месячном возрасте баранчиков по общепринятой методике Г.А. Меркулова (1969).

Материал обрабатывался статистически и биометрически в соответствии с рекомендациями Плохинского Н.А. (1969) и Меркурьевой (1970), а также с применением программ Microsoft Office, Excel (построение регрессионных уравнений) и корреляционно - регрессивного анализа на ЭВМ, р=0,95.

3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 3.1. Характеристика исходного поголовья

Грубошерстная длиннотощехвостая овца разводилась и разводится в настоящее время в частном секторе Саратовской области в основном в Правобережных районах и граничащими с нею районами Пензенской области.

По данным исследований М.Ф. Иванова (1922), Д.В. Елпатьевского (1934) длиннотощехвостая овца была господствующей породой овец в Саратовской области до 30х годов.

Русские длиннотощехвостые овцы характеризуются следующим: это животные с крепкой конституцией, бараны рогатые, а матки могут быть, как комолыми, так и иметь небольшие рожки. Уши прямостоячие, голова немного горбоносая. Свое название эти овцы получили из-за длинного и тощего хвоста, который спускается до скакательного сустава, а иногда и ниже. Хвост всегда остается тощим не зависимо от питания. Окрас овец в основном черный и белый. У черных овец встречаются белые пятна на голове, хвосте и ногах.

Овчины, полученные с длиннотощехвостых овец прочные, но тяжелые. Используются для пошива тулупов, шуб и полушубков.

По данным исследований В.И. Семенова (1931), живя в примитивных условиях индивидуального хозяйства, эта порода выработала в себе стойкость и крепость, а также способность существовать в умеренных условиях кормления. Будучи примитивной породой, длиннотощехвостая овца хорошо нагуливается, давая до 6 кг сала, главным образом внутреннего и подкожного. Данная порода является одной из основных пород, снабжающих рынок бараниной. Затраты на содержание и кормление этих овец небольшие, что в наше время очень актуально.

3.2. Рост и развитие

В организме животного в период онтогенеза происходят одновременно два важных взаимосвязанных процесса - рост и развитие. Рост животных определяется изменением живой массы в сторону повышения, поэтому она

используется в качестве одного из показателей формирования мясной продуктивности русских длиннотощехвостых овец.

Анализ возрастной динамики живой массы изучаемых овец показал (таблица I), что русские длиннотошехвостые баранчики росли достаточно равномерно в течение всего года, однако наиболее интенсивным ростом характеризуются баранчики в первые два месяца жизни после рождения..

Живая масса баранчиков от рождения до 4-х месяцев увеличилась в 7,7 раза. После отъема ягнят от матерей скорость их роста снижается, но не существенно (81,7 г). К 12-ти месячному возрасту среднесуточный прирост составил 44,4 г.

Следует отметить, что длиннотощехвостые баранчики без специального нагула и откорма к 6 месячному возрасту имеют живую массу 28,8 кг.

Таблица 1

Динамикаживоймассы баранчиков

Возраст, мес. Показатели

живая масса, кг абсолютный прирост, кг среднесуточный прирост, г

При рождении 3,1±0,39 - -

1 11,7+0,95 8,6+0,56 287+2,04

2 17,7+0,81 6,0+0,14 200+4,66

23,9+0,86 6Д+0,05 103+1,66

6 28,8+2,26 4,9+1,40 81,7+4,66

12 36,8+0,62 8,0+1,64 44,4+5,47

Для характеристики мясной продуктивности овец большое значение имеет оценка типа телосложения и форм животного. Это послужило основанием для изучения основных промеров телосложения русских длиннотощехвостых баранчиков.

Результаты исследования показали, что баранчики длиннотощехвостой породы характеризуются динамическим развитием большинства промеров телосложения. Максимальное их увеличение происходит в первые 4 месяца жизни баранчиков. После 4-х месяцев этот прирост значительно ниже. Наиболее равномерно в течение жизни баранчиков развивались промеры телосложения, связанные с костяком (высота в холке, крестце, обхват пясти). Промеры, связанные с наращиванием мышечной ткани (ширина, глубина и обхват груди) относительно быстрее увеличивались в первые месяцы жизни.

Анализируя рост и развитие русских длиннотощехвостых баранчиков, можно сделать вывод, что они имеют достаточно хорошие показатели, не

смотря на то, что находятся в подворных хозяйствах без специального откорма и нагула.

3.3. Мясная продуктивность 33.1. Убойные качества

С целью изучения мясной продуктивности были проведены контрольные убои баранчиков в возрасте 2, 4, 6 и 12 месяцев. Анализ убойных качеств (таблица 2) показывает, что баранчики всех возрастов имеют хороший убойный выход 51,62 - 58,6 %. К 12-ти месячному возрасту, баранчики удвоили свою массу.

Следует отметить, что у баранчиков 6-ти месячного возраста: масса туши составляет 15,95 кг, при убойном выходе 58,6 %, что подтверждает их хорошую скороспелость.

Таблица 2

Убойныекачества

Масса, кг

О & 8 я предубойная туши внутреннего жира убойная Убойный выход, %

2 17,9+0,56 8,99+0,06 0,25+0,04 9,24+0,28 51,6

4 23,01 ±1,27 12,09+0,14 0,29+0,06 12,38+1,62 53,8

6 28,07+0,91 15,95+0,16 0,50+0,04 16,45+0,33 -58,6

12 36,15+0,30 19,62+1,21 1,02+0,25 20,64+0,25 57,1

33.2. Морфологический состав туш

Качество туши определяется ее морфологическим составом, который характеризуется соотношением основных ее частей. Соотношение основных частей туши обуславливает ее пищевую ценность.

Обвалка трех полутуш баранчиков 2-х, 4-х, 6-ти и 12-ти месячного возраста позволила установить следующее соотношение мякоти, костей и сухожилий.

Результаты исследования (таблица 3) показывают, что морфологический состав мяса связан с возрастом животных: количество мякотной части с возрастом от 2-х до 12 месяцев увеличивается на 8,82 кг, а удельный вес костей уменьшается. С возрастом наблюдается незначительное повышение

соединительной ткани в тушах. Мясокостное соотношение у баранчиков возрастает до 3,49. Площадь «мышечного глазка» увеличивается в 2,7 раза.

Таблица 3

Морфологический составтуш

В том числе о ^ н К й 8 й н

о £ 0 мякоть кости сухожилия Площадь «мышечног глазка», см

н о « а ^ о Я « й о Е кг % кг % кг % Я о я 2 « « О 5! О А ^

2 8,99 6,15±0,19 68,4 2,72+0,78 30,3 0,12+0,03 1,3 9,2 2,26

4 12,09 8,76+0,96 72,5 3,14+0,66 26,0 0,19+0,06 1,5 13,3 2,79

6 15,95 11,72±0,29 73,5 3,98+0,05 24,9 0,25+0,05 1,6 19,7 2,95

12 19,62 14,97+0,21 763 4,29+0,25 21,9 0,36+0,07 1,8 24,8 3,49

Сопоставляя морфологический состав туш подопытных баранчиков с принятыми в мясной промышленности контрольными выходами, можно констатировать, что выход чистого мяса в 6-ти месячном возрасте отвечает нормам выхода мякотной части в бараньих тушах первой категории (73,5 %).

333. Сортовой состав туш

Товарная ценность баранины зависит не: только от состояния упитанности, но и от доли качественных в пищевом отношении отрубов, полученных при товарной разрубке туш. Разруб туш нами проводился по ГОСТ - 7596-81. Качественная оценка туш определяется выходом более ценных отрубов I сорта.

Таблица 4

Сортовой состав туш

Возраст, мес. Масса охлажденной туши, кг Выход отрубов по сортам

Б Б

кг % кг %

2 8,99+0,06 6,78+0,19 75,42 2,21 +0,78 24,58

4 12,09+0,14 9,63+0,96 79,72 2,46+0,17 20,28

6 15,95+0,16 13,03+0,32 81,69 2,92+0,24 18,31

12 19,62+1,21 16,55+0,35 84,35 3,07+0,26 15,65

Данные таблицы 4 показывают, что доля наиболее ценных отрубов I сорта у русских длиннотощехвостых баранчиков с возрастом стабильно увеличивается до 84,35 %, а выход отрубов II сорта - уменьшается до 15,65 %. Это связано с высоким темпом наращивания мышечной ткани у этих овец.

33.4. Пищевая ценность мяса 33.4.1. Химический состав и калорийность мяса

В состав мяса входят такие питательные вещества, как вода, белки, липиды, углеводы, макро и микроэлементы, витамины.

Белки - незаменимые вещества, без которых невозможны не только рост и развитие организма, но и сама жизнь. Полноценность и количество белка в пище является обязательным условием для поддержания высокого уровня-функциональных способностей организма, его работоспособности, а также устойчивости к вредным для здоровья воздействиям

Жировая ткань - это видоизмененная соединительная ткань, присутствие которой в мясе животных до определенной степени способствует повышению ценности продукта. Жир, накопленный в организме животного, влияет на вкусовые достоинства, внешний вид и калорийность мяса.

Таблица 5

Химический составмяса баранчиков

Содержание, % ■Л ^ £

Возра мес влага жир белок зола БКП ей Л- & Е ^ о ^

2 73,10±0,33 6,34±0,06 19,38±0,36 1,18±0,01 1,20 714,5

4 67,02±0,53 12,06±0,15 19,87±0,34 1,05±0,01 1,81 932,2

6 64,37±0,29 14,54±0,29 20,09±0,35 1,00±0,02 2,01 1057,6

12 62,66±0,28 17,17±0,81 19,19±0,54 0,98±0,01 3,15 1140,7

Анализ данных таблицы 5 показывает, что с возрастом снижается количество влаги (с 73,10 до 62,66 %), а содержание жира увеличивается (с 6,34 до 17,17 %). Основной прирост жировой ткани наблюдается у баранчиков в 12-ти месячном возрасте, что обусловлено меньшей потребностью организма в накоплении белков. Содержание золы колеблется от 0,98 до 1,18 % (высококачественное мясо содержит золы 1-1,5 %). Вкус

мяса и его кулинарные свойства зависят от кислотности продукта, т.е. величины рН. Значение рН мяса русских длиннотощехвостых баранчиков колеблется от 5,77 до 6,00.

Белково-качественный показатель с возрастом баранчиков стабильно растет и имеет максимальное значение в 12-ти месячном возрасте (3,15), что обуславливает повышение с возрастом пищевой ценности мяса этих животных.

Количественное содержание жира и место его сосредоточения влияет на качественные показатели мяса. Высокое содержание жира в мясе обуславливает высокую калорийность, но вкусовые достоинства и усвояемость мяса понижаются. Оптимальным соотношением жира и белка считается 1:1. В нашем случае наиболее оптимальным соотношением жира и белка характеризовались баранчики в возрасте 6-ти (1:1,38) и 12-ти месяцев (1:1.11).

При оценке мясной продуктивности большое значение имеет величина общего выхода пищевого белка. В процентном соотношении в 1 кг мяса доля белка колеблется в пределах от 19,19 до 20,09%. Максимальный прирост белка происходит в шести месячном возрасте, в дальнейшем (до 12 мес.) прирост белка незначительный. С увеличением возраста русских длиннотощехвостых баранчиков калорийность мяса неуклонно растет. Наиболее калорийным оказалось мясо длиннотощехвостых баранчиков в 12 месячном возрасте 1140,72 кДж.

3.3.4.3.Химический состав костной ткани

Кальций и фосфор - два наиболее важных минерала. Нехватка этих элементов отражается на состоянии костей. Поэтому, особенно, кальций и фосфор необходимы в момент формирования скелета.

Данные анализа химического состава костной ткани показывают, что с увеличением возраста баранчиков в костной ткани увеличивается содержание кальция, содержание фосфора колеблется от 13,98 до 15,06%. Отношение фосфора к кальцию колеблется от 0,69 до 0,76, что свидетельствует о правильном развитии костной ткани. С увеличением возраста баранчиков кости становятся более крепкими.

Следует отметить, что нормальное содержание кальция и фосфора в костной ткани русских длиннотощехвостых баранчиков свидетельствует о том, что они получают достаточное количество фосфора и кальция с пищей.

3.3.4.4. Аминокислотный состав мышечной ткани

Уникальность мяса заключается в его высокой энергоемкости, сбалансированности аминокислотного состава белков, наличия биологически активных веществ и высокой усвояемости, что в совокупности

обеспечивает нормальную физическую и умственную деятельность человека.

Жизнедеятельность человека обеспечивается ежедневным потреблением с пищей сбалансированной смеси, содержащей восемь незаменимых аминокислот и две частично заменимые.

В ходе эксперимента установлено влияние возраста баранчиков на изменения в аминокислотном соотношении полученного от них мяса. Наиболее высокий уровень незаменимых аминокислот наблюдается- в мышечной ткани у баранчиков 2-х, 4-х и 6-ти месячного возраста. В 12-ти месячном возрасте у длиннотощехвостых баранчиков отмечается снижение заменимых и незаменимых аминокислот, что обусловлено меньшей потребностью организма взрослых ягнят в аминокислотах, так как в связи с прекращением интенсивности роста животных снижается синтез белковых соединений. Динамика изменения незаменимых аминокислот представлена графически (рис. 2). Расчет биологической ценности белка представлен в таблице 6.;

Результаты исследований показали, что в белке мяса баранчиков 2-х, 4-х и 6-ти месячного возраста валин является лимитирующей аминокислотой, значение скора которой, определяет биологическую ценность и степень усвоения белков. В 12-ти месячном возрасте - треонин.

Биологическая ценность пищевого белка мяса русских длиннотощехвостых баранчиков имеет тенденцию к снижению с возрастом баранчиков.

Следует отметить, что мясо баранчиков до 12-ти месячного возраста наиболее сбалансировано по аминокислотному составу. Незаменимые аминокислоты этого мяса при употреблении в пищу утилизируются на 7279%, сумма избыточных аминокислот варьирует от 9,7 до 13,79.

Таким образом, мясо молодых баранчиков (6, 8 месяцев), обладая хорошей биологической ценностью, является перспективным для производства мясных продуктов широкого диапазона.

Таблица 6

Биологическая ценность белка

Возраст, мес. КРАС и Ос БЦ, %

2 20,5 0,79 9,71 79,5

4 29,0 0,72 13,79 71,0

6 31,8 0,73 13,34 68,2

12 40,4 0,64 19,64 59,6

2 мес. 4 мес. бмес. 12мес,

ЮТ Сумма незаменимых аминокислот, г/100 г белка -•-Биологическая ценность белка, %

Рис. 2 Изменение суммы незаменимых аминокислот и биологической

ценности белка

33.4.5. Физико-технические свойства жира

В питании наряду с мясом используется и внутренний жир, что послужило основанием для изучения химического состава жира и его свойств. Жир, накопленный в организме животных, во многом влияет на вкусовые достоинства, внешний вид и калорийность мяса.

Результаты анализа (таблица 7) показали, что с увеличением возраста баранчиков во внутреннем жире снижается количество влаги, увеличивается содержание золы и жира.

Одновременно с увеличением возраста изменяются и свойства жира. Высокая температура плавления, конечно же, ограничивает использование бараньего жира в качестве пищевых продуктов, но с увеличением возраста баранчиков наблюдается тенденция к ее снижению. Йодное число,

характеризующее степень ненасыщенности жирных кислот повышается, число омыления колеблется в пределах 196 мг%.

Таблица 7

Химический состав и свойства внутреннего жира

н Состав, % Свойства:

СА о ^ ф со 2 о со влага жир* зола температура плавления, С° йодное число, г% число омыления, мг%

2 4,11+0,19 87,38+1,84 0,29+0,02 43,43 25,45 195,18

4 3,95+0,10 88,83+1,46 0,30+0,04 42,87 25,78 195,51

6 3,41+0,38 90,77+2,15 0,32+0,04 40,63 33,49 195,55

12 2,97+0,12 92,74+2,86 0,33+0,04 35,76 34,64 196,29

Таким образом, можно заключить, что длиннотощехвостые баранчики имеют жир довольно хорошего качества.

33.4.6. Липидный состав мышечной ткани

В организме животного выполняют важнейшие биологические функции липиды. Они входят в состав клеточных мембран и других биологически активных структур, служат энергетическим материалом, выполняют защитную роль.

Холестерин является структурным компонентом всех клеток и тканей человека и животных. Он входит в группу неомыляемой фракции липидов и является основным стеролом жиров животных и человека. Транспортируется в крови с помощью - специальных переносчиков — так называемых сывороточных липопротеинов. Считается общепризнанным, что холестерин липопротеинов низкой плотности участвует в образовании атеросклеротической бляшки. Липопротеины низкой плотности больше, чем высокой плотности и вмещают в себя до 12 % триглицеридов и до 45 % холестерина, липопротеины высокой плотности содержат триглицеридов до 4 %, холестерина до 20 %.

У взрослых нормальный уровень холестерина 5 ммоль/л (200 мг/%), у пожилых нормой может считаться уже 7 ммоль/л, но если только у этих людей нет атеросклероза, для животных значения холестерина примерно такие же (А. Сусеков, 2004).

Л.В Черкасова, М.Ф. Мережинский (1961) отмечают, что содержание холестерина не должно превышать 300 мг в 100 г продукта. В. мясе

исследуемых нами русских длиннотощехвостых баранчиков содержание холестерина не превысило 126,55 мг%.

Триглицериды - это нейтральные жиры, представляющие собой сложные эфиры трехатомного спирта и высших жирных кислот. Они. являются активными метаболитами, обладают различной интенсивностью обмена и обязательно присутствуют в организме животных и человека. Биологическая роль триглицеридов состоит в том, что они являются источниками энергии и, кроме того, содержат несинтезируемые в организме человека высоконепредельные жирные кислоты и жирорастворимые витамины, роль которых в физиологии весьма велика. Содержание триглицеридов в межмышечном жире 60-70 %.

Таблица 8

Липидный состав мышечной ткани

н Липиды,

о СЗ о Л О СП Ч О А я холестерин, мг% триглицериды, г% липопротеины высокой плотности, мг% липопротеины низкой плотности, мг%

2 126,55+0,16 4,99+0,26 0,64+0,07 1,59+0,05

4 99,33±0,14 6,17+0,76 0,88+0,13 2,19+0,13

6 119,07+0,07 8,18+0,53 1,51 +0,60 3,07+0,69

12 122,68+0,02 12,52+1,35 0,84+0,05 2,87+0,28

Анализируя данные исследований можно заключить, что в мясе русских длиннотощехвостых баранчиков уровень холестерина не высокий, в пределах нормы. Уровень триглицеридов в мышечной ткани возрастает, что обусловлено увеличением межмышечного жира с возрастом баранчиков. Содержание в мясе липопротеинов низкой плотности в два раза больше, чем высокой плотности, что является закономерным явлением.

33.5. Состав прироста мышечной ткани *

Важным показателем мясной продуктивности является прирост мышечной ткани.

В туше содержание жира к 12-ти месячному возрасту увеличилось в 6,7 раз, количество белка возросло в 2,4 раза.

По отношению к 1 кг живой массы количество жира увеличилось с 24,02 до 69,85 г, белок варьировал от 67,67 до 81,89 г. Количество сухого вещества стабильно возрастает с возрастом баранчиков.

Максимальный прирост белка в 1 кг мякоти и в 1 кг живой массы у баранчиков 6-ти месячного возраста.

3.4. Гистологические исследования

Мышечная ткань - важнейшая из гистологических тканей, образующих мясо. Она составляет главную массу тела- животного, обеспечивает выполнение движений, кровообращение и другие физиологические функции.

Нами были проведены гистологические исследования баранчиков 2-х, 4-х, 6-ти и 12-ти месячного возраста. Были изучены строение и возрастные изменения в длиннейшей мышце спины (musculis longissimus dorsi), четырехглавой мышце бедра (musculis quadriceps femoris) и лучевом разгибателе запястья (musculis extensor carpi radial is).

Важным признаком качества мяса является его волокнистость (зернистость).

СВ. Буйлов (1970) отмечает, что толщина мышечных волокон является одним из признаков, ответственных за нежность мяса и этот признак доступен для объективного измерения. Длиннейший мускул спины считается самым нежным и имеет самые тонкие мышечные волокна, что прослеживается и в наших исследованиях (таблица 9).

Таблица 9

Результаты морфометрических исследований

Наименование мышц Возраст, мес.

2 4 6 | 12

Диаметр мышечных волокон/ диаметр липоцитов, мкм

Лучевой разгибатель запястья (m. extensor carpi radialis) 24,3±1,3 4,2±1,1 37,5±1,1 14,6±1,0 41,3±1,2 20,6±1,0 53,1±1,2 24,9±1,2

Длиннейшая мышца спины (т. longissimus dorsi) 24,2±1,1 6,1±1,3 36,9±1,3 17,6±1,2 35,1±1,2 25,6±1,0 51,2±1,0 27,2±1,1

Четырехглавая мышца бедра (m. quadriceps femoris) 28±1,4 11,2±1,1 38,1±1,0 18,0±1,1 39,3±1,0 26,8±2,1 53,7±1,3 28,4±1,2

мышечных волокон и липоцитов с возрастом животных стабильно увеличивается.

В 6 месячном возрасте мышечная ткань хорошо развита, поперечная исчерченность сохранена, тинкториальные свойства выражены. Соединительная ткань представлена рыхлыми волокнами и небольшим числом клеточных элементов. Количество жировой ткани умеренное, встречаются отдельные липоциты или их группы, в том числе между мышечными пучками.

К 12-ти месячному возрасту значительно увеличивается диаметр мышечных волокон (51,2± 1,0 мкм) и липоцитов, наблюдаются сплошные прослойки жира между пучками мышечных волокон, соединительнотканные тяжи по конфигурации равномерно-складчатые и крупноволокнистые, что снижает пищевую ценность мяса.

• V:.' -.....* I I

Рис. а. Рис. б. Рис. в.

Рис. 3. Длиннейшая мышца спины 6 мес. Рис. а Г.Э.*200 Преимущественно волнистые мышечные волокна; Рис б Ван-Гизон*200 Прослойки соединительной ткани; Рис в Судан 4 *200 Обширные группы жировых клеток.

■ -1

¿л '

' V, л .' ' \ -Рис. в

Ь У.Уи л. иХ-Сж'^Л I. ,'е I Рис. а Рис. б

Рис. 4. Длиннейшая мышца спины 12 мес.

Рис. а. Г.Э.*200 Тинкториальные свойства ткани не нарушены; Рис. б. Ван-Гизон*200 Хорошо развитые соединительнотканные тяжи; Рис. в. Сплошные прослойки липоцитов.

Вышеизложенное позволяет нам сделать вывод, что мясо баранчиков в 6-ти месячном возрасте обладает наиболее высокими потребительскими качествами.

4. ПРОГНОЗИРОВАНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ОСНОВНЫХ, КОМПОНЕНТОВ МЯСА

Нами был использован «Метод построения регрессионных уравнений» (программа Excel) для прогнозирования содержания основных компонентов мяса - белка и жира в зависимости от соотношения мякотной и костной частей. Обозначения:

XI - содержание белка, %; Х2 - содержание жира, %; Y - масса мякотной части, кг; Z - масса костной части, кг, R - коэффициент корреляции между мясокостным соотношением и содержанием белка (жира); RxR -среднеквадратическое отклонение, при умножении на 100 характеризует вероятность полученной зависимости при данных, используемых в обработке, в процентах.

Для получения каждой зависимости было использовано по 6 данных из каждой группы исследуемых параметров. Полученные коэффициенты регрессионных уравнений являются значимыми, так как их абсолютные значения превышают свои стандартные ошибки (таблица 10).

Таблица 10

Параметрыпрогнозирования содержания основныхкомпонентовмяса

6 н н Я н к

о " 1 S к

н о « а го R ос at § я ю о n m О о М Я Ьн г4 л Регрессионные уравнения

жир

2-4 0,967 93,60 -0,90 2,63 -3,08 XI =-0,9+2,63 Y-3,08 Z

6-12 0,974 94,88 10,60 1,57 -3,03 XI=10,60+1,57 Y-3,03 Z

2-12 0,969 93,88 0,72 1,86 -1.71 XI =0,72+1,86 Y-l,71 Z

белок

2-4- 0,724 52,48 18,61 0,26 -0,31 X2= 18,61 +0,26 Y-0,3 1 Z

6-12 0,854 72,90 12,96 -1,30 4,96 X2=12,96-U0 Y+4,96 Z

2-12 0,18 3,26 19,52 -0,10 0,29 X2=19,52-0,10 Y+0,29 Z

Общее прогнозирование содержания белка в мясе имеет самую низкую вероятность полученной зависимости, что обусловлено тем, что в мясе русских длиннотощехвостых баранчиков белок варьировал. Если до 6-ти месячного возраста баранчиков наблюдалась небольшая тенденция к увеличению белка, то к 12-ти месяцам содержание белка резко снизилось.

Из-за низкой вероятности определения белка в зависимости от соотношения мякотной и костной частей (52%, 72%) точное прогнозирование белка в мясе баранчиков русской длиннотощехвостой породы в данном случае не возможно. Тогда как, содержание жира в мясе баранчиков в зависимости от соотношения мясной и костной частей можно спрогнозировать с достаточно высокой точностью, так как вероятность достоверности более 93,60 % во всех возрастных группах.

Повышение степени вероятности прогнозирования может быть достигнуто путем привлечения к расчетам большего числа результатов измерений морфологического состава туш и химического состава мяса подопытных групп животных.

Таким образом, используя регрессионные уравнения прогнозирования содержания жира и белка в зависимости от соотношения мякотной и костной частей, можно определить содержание белка и жира, не проводя химический анализ мяса.

5. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Для определения экономической эффективности нами были подсчитаны затраты и стоимость полученного мяса в среднем по одному животному. Прибыль определялась рыночной стоимостью баранины и овчин, полученных при убое животных.

Следует отметить, что в целом производство баранины рентабельно. Высокая рентабельность до 4-х месячного возраста (397,65 %) обусловлена тем, что не учитывался расход материнского молока. К 12-ти месячному возрасту производство становится менее рентабельным (176,43 %) из-за больших затрат на корма и снижения цены на жирную баранину.

Таким образом, расчет экономических показателей показал, что русских длиннотощехвостых баранчиков целесообразно выращивать на мясо до 6-8 месячного возраста.

ВЫВОДЫ

Подводя итоги исследованиям в области определения мясной продуктивности и пищевой ценности мяса русских длиннотощехвостых овец, можно сделать следующие основные выводы:

1. Формирование мясной продуктивности у длиннотощехвостых овец в онтогенезе проходит в соответствии с общими закономерностями роста и развития.

Русские длиннотошехвостые баранчики росли достаточно равномерно в течение всего года, однако максимальный среднесуточный прирост наблюдался у баранчиков в первые два месяца жизни. Живая масса баранчиков от рождения до 4-х месяцев увеличилась в 7,7 раза. После отъема ягнят от матерей скорость их роста снижается, но не существенно (81,7 г). К 12-ти месячному возрасту среднесуточный прирост снижается до 44,4 г.

2. Контрольные убои баранчиков в разные возрастные периоды показали, что оптимальным возрастом убоя ягнят на мясо можно считать 6 месяцев. В этом возрасте от баранчиков можно получать туши массой 15,95 кг, которые характеризуются хорошо развитой мышечной тканью, при убойном выходе 58,6 %. Коэффициент мясности достигает величины 2,95. Доля отрубов первого сорта составляет 81,69 %, что характерно для взрослых животных. Мясо 6-ти месячной баранины характеризуется максимальным содержанием белка, калорийность мяса составляет 1057,60 кДж, белково-качественный показатель - 2,01.

3. Результаты анализа аминокислотного состава белка показали, что мясо молодых баранчиков (6-ти, 8-ми месяцев), обладая хорошей биологической ценностью (выше 68 %), является перспективным для производства мясных продуктов широкого диапазона. Незаменимые аминокислоты утилизируется организмом не менее чем на,73%. К 12-ти месячному возрасту наблюдается тенденция к снижению содержания в белке мяса заменимых и незаменимых аминокислот и биологическая ценность падает до 59,6 %, незаменимые аминокислоты утилизируются организмом на 64 %.

4. Анализ содержания холестерина, триглицеридов и липопротеинов высокой и низкой плотности в мышечной ткани баранчиков показал, что с увеличением возраста у длиннотощехвостых баранчиков наблюдалось повышение содержания холестерина в мышечной ткани, но эти изменения были не велики и находились в пределах нормы (99,33-126,55 мг %). Содержание триглицеридов увеличилось к 12-ти месячному возрасту до 12,52 г %, что связано с интенсивным накоплением жира в данном возрастном периоде.

5. Гистологические исследования длиннейшей мышцы спины, лучевого разгибателя запястья и четырехглавой мышцы бедра баранчиков 2-х, 4-х, 6-ти и 12-ти месячного возраста показали, что мясо баранчиков в 6-ти месячном возрасте обладает наиболее высокими потребительскими качествами. Диаметр мышечных волокон и липоцитов с возрастом баранчиков стабильно увеличивается. К 12-ти месячному возрасту

наблюдаются заметные прослойки жира между пучками мышечных волокон, соединительнотканные прослойки становятся крупноволокнистыми.

6. Расчет экономической эффективности производства баранины длиннотощехвостыми овцами в разные возрастные периоды показал, что ее производство рентабельно в возрастные периоды 6-8 месяцев.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

С учетом выявленных закономерностей формирования мясной продуктивности русских длиннотощехвостых овец и пищевой ценности их мяса, в целях получения наиболее рентабельной баранины, убой баранчиков следует проводить не старше 6-8 месяцев.

Перечень опубликованных по теме диссертации работ:

1. Боровская НЛ., Забелина М.В. Мясная продуктивность баранчиков русской длиннотощехвостой породы овец // Системные технологии продовольственного сырья и пищевых продуктов: Материалы международной научно-практической конференции.-М.: Вестник РАСХН,

2003.-2003.-С.386-388.

2. Боровская Н.Л., Забелина М.В., Гиро В.В. Мясная продуктивность аборигенных овец Поволжья/ Материалы II международной научно-практической конференции.ЧЛ.-Дубровицы, 2003 г.-С. 27-29.

3. Боровская НЛ., Забелина М.В., Сеченева Н.П. Аминокислотный состав мяса молодой баранины аборигенных грубошерстных пород Поволжья /Материалы Международной научно-технической конференции// Воронежская государственная технологическая академия, Воронеж, 2003. С. 184-188.

4. Боровская НЛ. Забелина М.В. Эколого-пищевая безопасность мяса баранины / Материалы И Международной научно-практической конференции. - Ставрополь: Изд.СтГАУ «АГРУС», 2003.-С. 237-239.

5. Боровская НЛ. Динамика возрастных изменений незаменимых аминокислот в мясе русских длиннотощехвостых баранчиков/ Материалы Международной научно-практической конференции// Волгоградская государственная сельскохозяйственная академия, Волгоград-

2004.-С. 193-195.

БОРОВСКАЯ НАТАЛЬЯ ЛЬВОВНА

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И ПИЩЕВАЯ ОЦЕНКА МЯСА РУССКИХ ГРУБОШЕРСТНЫХ ОВЕЦ РАЗЛИЧНЫХ ВОЗРАСТОВ

Автореферат

Подписано к печати 27.05.04. Формат 60x84/16 Печать офс. Бумага офс.

Уч.-изд.л.1.Тир. 100.Зак. 167 Типография Волгоградской государственной сельскохозяйственной академии 400002 г. Волгоград ул. Институтская, 8

»119 5 0

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Боровская, Наталья Львовна

Введение.

1. Обзор литературы.

1.1. Роль баранины в питании человека.

1.2. Формирование мясности овец.

1.2.1. Рост и развитие.

1.2.2. Формирование мясной продуктивности.

1.2.2.1. Формирование костной ткани.

1.2.2.2. Формирование мышечной ткани.

1.2.2.3. Формирование жировой ткани.

2. Материал и методы исследования.

3. Собственные исследования.

3.1. Характеристика исходного поголовья.

3.2. Рост и развитие.

3.3. Мясная продуктивность.

3.3.1. Убойные качества.

3.3.2. Морфологический состав туш.

3.3.3. Сортовой состав туш.

3.3.4. Пищевая ценность мяса.

3.3.4.1. Химический состав и калорийность мяса.

3.3.4.2. Белково-качественный показатель мяса.

3.3.4.3. Химический состав костной ткани.

3.3.4.4. Аминокислотный состав мышечной ткани.

3.3.4.5. Физико-технические свойства жира.

3.3.4.6. Липидный состав мышечной ткани.

3.3.5. Состав прироста мышечной ткани.

3.4. Гистологические исследования.

4. Прогнозирование содержания основных компонентов мяса.

5. Экономические показатели.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Мясная продуктивность и пищевая оценка мяса русских грубошерстных овец различных возрастов"

Актуальность темы:

Животноводство является важнейшим фактором в обеспечении населения России продуктами питания и сырьем для перерабатывающей промышленности. Немаловажная роль в решении этой глобальной задачи принадлежит овцеводству. По разнообразию производимой продукции овцы занимают первое место среди сельскохозяйственных животных. Овцы обладают рядом ценных биологических и хозяйственных особенностей, от них получают шерсть, мясо, молоко, шубно-меховое сырье, каракуль.

Из разных видов мяса молодая баранина отличается лучшими питательными свойствами и вкусовыми качествами, благодаря высокому содержанию белка, аминокислот, витаминов и микроэлементов. В бараньем жире холестерина содержится в несколько раз меньше, чем в говяжьем и свином, что позволяет использовать его и в медицинской практике.

По данным Института питания Академии медицинских наук, баранина в рационе должна составлять не меньше 14,5 % от общего потребления мяса и мясопродуктов. (А. Фазульзянов, 2003.)

В России насчитывается 1,5 % всего мирового поголовья овец. Этого, конечно же, крайне недостаточно, чтобы войти в десятку ведущих овцеводческих стран мира. Первые места здесь занимают Австралия, Новая Зеландия, Аргентина и даже Китай, где золоторунный "промысел" в значительной степени определяет экономику всего сельского хозяйства (В.А. Мороз, 2002).

Овцеводство исторически всегда было неотъемлемой частью народного хозяйства России, обеспечивая его потребность в специфических видах сырья и продуктах питания, производство которых обусловлено суровыми природно-климатическими условиями, а также социально-экономическими и национальными особенностями страны. В течение длительного времени, начиная со времен Петра I, развитию овцеводства, как отрасли стратегического значения, уделялось большое внимание (A.M. Гуськов, Р.Н. Лящук, 1999).

В 2003 г. объем производства баранины по сравнению с 2002 г. снизился на 12,3 % и составил 4899 т. В общем объеме производства российского мяса доля баранины составляет 0,3 %. Потребление баранины в 2003 г. было незначительно и составило всего 0,1 кг на человека.

На фоне общего падения производства баранины в 2003 г. по отношению к 2002 г. в Саратовской области объем выпуска баранины вырос на 31 % (М.Б. Кузьмичева, 2004).

Поэтому, изучение мясной продуктивности русских грубошерстных овец и пищевой ценности их мяса представляет научный и практический интерес.

Некоторые достоинства русских грубошерстных овец описаны в 1999 году О.В. Васениной, однако глубокого изучения русских длиннотощехвостых овец по существу не проводилось. В связи с этим, было проведено более детальное изучение мясной продуктивности и пищевой ценности мяса русских длиннотощехвостых овец, разводимых на частных подворьях, а также определялась их эффективность и перспективность применительно к новым условиям рыночных отношений, что и обусловило актуальность данной диссертационной работы.

Цель и задачи исследований:

Были решены следующие задачи:

1. Изучение роста и развития

2. Оценка мясной продуктивности баранчиков

3. Оценка пищевой ценности мяса

4. Прогнозирование содержания основных компонентов мяса в зависимости от массы мякотной и костной частей

5. Определение экономической эффективности выращивания баранчиков до различных сроков убоя.

Научная новизна работы, заключается в том, что впервые проведено детальное изучение мясной продуктивности и пищевой ценности мяса русских длиннотощехвостых овец различных возрастов. Проведено глубокое гистологическое исследование мышц баранчиков. Предложена методика прогнозирования содержания белка и жира в мясе баранчиков русской длиннотощехвостой породы.

Практическая значимость работы:

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Боровская, Наталья Львовна

108 ВЫВОДЫ

Русские длиннотощехвостые баранчики росли достаточно равномерно в течение всего года, однако максимальный среднесуточный прирост наблюдался у баранчиков в первые два месяца жизни. Живая масса баранчиков от рождения до 4-х месяцев увеличилась в 7,7 раза. После отъема ягнят от матерей скорость их роста снижается, но не существенно (81,7 г). К 12-ти месячному возрасту среднесуточный прирост снижается до 44,4 г.

2. Контрольные убой баранчиков в разные возрастные периоды показали, что оптимальным возрастом убоя ягнят на мясо можно считать 6 месяцев. В этом возрасте от баранчиков можно получать туши массой 15,95 кг, которые характеризуются хорошо развитой мышечной тканью, при убойном выходе 58,6 %. Коэффициент мясности достигает величины 2,95. Доля отрубов первого сорта составляет 81,69 %, что характерно для взрослых животных. Мясо 6-ти месячной баранины характеризуется максимальным содержанием белка, калорийность мяса составляет 1057,60 кДж, белково-качественный показатель - 2,01.

3. Результаты анализа аминокислотного состава белка показали, что мясо молодых баранчиков (6, 8 месяцев), обладая хорошей биологической ценностью (выше 68 %), является перспективным для производства мясных продуктов широкого диапазона. Незаменимые аминокислоты утилизируется организмом не менее чем на 73%. К 12-ти месячному возрасту наблюдается тенденция к снижению содержания в белке мяса незаменимых аминокислот и биологическая ценность падает до 59,6 %, незаменимые аминокислоты утилизируются организмом на 64 %.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

С учетом выявленных закономерностей формирования мясной продуктивности и пищевой ценности мяса русских длиннотощехвостых овец, в целях получения наиболее рентабельной баранины, убой баранчиков следует проводить не старше 6-8 месяцев.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Овцеводство — одна из старейших отраслей сельского хозяйства России, играющая важную роль в обеспечении потребности народного хозяйства страны в специфических видах сырья и продуктах питания.

Овцы - одни из первых животных, одомашненных человеком. Их начали приручать 8000-12000 лет назад в позднем каменном веке (неолите), о чем свидетельствуют ископаемые остатки и наскальные изображения, найденные в различных районах Европы, Малой и Средней Азии (С.В. Мельников, 2001).

Домашние овцы всегда служили для человека одним из основных источников мяса и шерсти, а их молоко использовалось главным образом для получения сыра. Отправляющиеся на поиски новых земель первопоселенцы в качестве источника мяса брали с собой овец, перегоняя их на новые земли по суше или завозя на кораблях. Овцы сопутствовали людям в их массовых миграциях на протяжении всей мировой истории, смешиваясь по дороге с местными стадами или становясь первым домашним скотом, попадавшим на осваиваемые территории. Их высоко ценили, помимо прочего, за способность питаться самым разнообразным подножным кормом.

До XVIII века в России разводили только грубошерстных овец. Со времен Петра I овцеводству уделялось большое внимание. Значительное развитие отрасль получила во второй половине XX века. В этот период возросла численность овец, повысилась их продуктивность, улучшилось качество шерсти. Большое внимание уделялось вопросам интенсификации производства: улучшалась кормовая база; строились овцеводческие фермы и комплексы, откормочные площадки; механизировались трудоемкие процессы; совершенствовались методы племенной работы, кадрового и научного обеспечения отрасли.

Результаты этих работ известны. За последние 50-60 лет было создано около 60 новых пород, породных групп и внутрипородных типов овец и коз.

Впервые в мировой практике были созданы высокопродуктивные породы тонкорунных и полутонкорунных овец, хорошо приспособленных для разведения в условиях нашей страны.

В границах Российской Федерации численность овец и коз в отдельные годы достигала 68 млн. голов, а годовое производство шерсти и пуха - 226,7 тыс. т., что в основном удовлетворяло потребности народного хозяйства в этом виде сырья. От овцеводства меховая промышленность получала более 80% перерабатываемого ею сырья. Рентабельность производства продукции овцеводства в сельхозпредприятиях достигала 50-60%, а в племенных хозяйствах сумма реализации превышала полную себестоимость производства в два раза (A.M. Гуськов, P.M. Лящук, 1999).

Однако в последние годы в условиях перехода к рыночной экономике произошла дестабилизация отрасли. Сложилась кризисная ситуация, выразившаяся в обвальном сокращении поголовья овец, уменьшении производства всех видов продукции. Среди других отраслей животноводства, овцеводство, с более выраженной сезонностью производства продукции, оказалось менее защищенным, что обусловило высокие темпы сокращения поголовья, а в ряде регионов и полную ликвидацию овец.

Еще одна проблема непосредственно касается сохранности местных аборигенных пород, крайне полезных для селекционной работы и производящих баранину хорошего качества. Потеря аборигенных животных -это в ближайшем будущем потеря шансов на создание новых пород животных. Как известно, что широко распространенные культурные породы в разных регионах нашей страны появились на свет на основе скрещивания местных животных с другими, более продуктивными. Обладая такими ценнейшими признаками, как устойчивость против заболеваний и приспособленность, крепость костяка и т.д. аборигены незаменимы как генетический материал в селекции и в производстве овцеводческой продукции. Наличие такого генофонда пород животных дает возможность решать как тактические, так и стратегические задачи, в развитии животноводства.

Не умаляя роли и значения индивидуального сектора основное внимание в ближайшие годы должно быть уделено восстановлению и дальнейшему развитию общественного овцеводства, а именно грубошерстных овец.

Ярким представителем грубошерстных овец Поволжья являются русские длиннотощехвостые овцы. Они издавна разводятся в подсобных хозяйствах области. Благодаря их неприхотливости, выносливости и хорошему нагулу живой массы они не заменимы для частников, выращивающих этих овец для продажи. Даже обладая рядом ценнейших качеств, поголовье длиннотощехвостых овец в Поволжье сокращается. Из-за сокращения численности овец растут цены на их мясо, так как баранина и сегодня пользуется большим спросом. Поэтому необходимо уделить пристальное внимание сохранению данной породы, которая превосходно адаптирована к климатическим условиям Поволжья и в частном секторе содержится даже в открытых загонах круглый год.

Длиннотощехвостые овцы, являясь одной из основных пород Поволжья снабжающей рынок бараниной, в достаточной степени не были изучены. А именно, научный интерес представляла мясная продуктивность и пищевая ценность их мяса. Поэтому нами были поставлены задачи: изучить рост и развитие русских длиннотощехвостых баранчиков, оценить мясную продуктивность баранчиков и пищевую ценность их мяса, определить экономическую эффективность выращивания баранчиков до различных сроков убоя.

Нами были изучены длиннотощехвостые баранчики Новобурасского района Саратовской области с 2002 по 2004 годы.

Результаты исследований показали, что длиннотощехвостые баранчики без специального нагула и откорма к 6-ти месячному возрасту имеют живую массу 28,8 кг. От рождения до 4 месяцев живая масса увеличилась в 7,7 раз.

В месячном возрасте среднесуточный прирост достигает 287 г, в 12-ти месячном возрасте уменьшается в 6,5 раз.

При изучении наружных форм было установлено, что русские длиннотощехвостые баранчики характеризуются динамическим развитием большинства промеров телосложения. Максимальное их увеличение происходит в первые 4 месяца жизни. Наиболее равномерно развивались промеры телосложения, связанные с костяком. Промеры, связанные с наращиванием мышечной ткани (ширина, глубина и обхват груди) относительно быстрее увеличивались в первые месяцы жизни.

Результаты убоя длиннотощехвостых баранчиков показали их хорошую мясную продуктивность. У баранчиков 6-ти месячного возраста масса туши составляет 15,95 кг, при убойном выходе 58,6 %.

Анализ морфологического состава туш показал, что количество мякотной части с возрастом от 2-х до 12 месяцев увеличивается на 8,82 кг или на 7,9 %, а удельный вес костей уменьшается с 30,3 % до 21,9 %. С возрастом наблюдается незначительное повышение соединительной ткани в тушах. Мясокостное соотношение у баранчиков возрастает от 2,26 до 3,49. Площадь «мышечного глазка» увеличивается в 2,7 раза.

Доля наиболее ценных отрубов первого сорта у русских длиннотощехвостых баранчиков с возрастом стабильно увеличивается (до 84,35 %), а выход отрубов второго сорта - уменьшается (до 15,65 %).

При изучении пищевой ценности мяса был исследован химический состав мяса баранчиков и определена калорийность мяса. С возрастом животных снижается количество влаги (с 73,10 до 62,66 %), содержание жира увеличивается до 17,17 %. Максимальный прирост белка происходит в 6-ти месячном возрасте (20,09 %). Наиболее калорийным оказалось мясо в 12-ти месячном возрасте 1140,72 кДж.

Анализ расчета величины белково-качественного показателя, представляющего собой отношение триптофана к оксипролину показал, что с увеличением возраста баранчиков БКП растет и достигает к 12-ти месячному возрасту 3,15.

Исследования мяса длиннотощехвостых баранчиков на содержание в нем аминокислот показали, что их сумма по отношению к протеину составила более 93 %, из них заменимых 55,98 - 56,98 %, незаменимых -37,96 - 38,77 %. Наиболее высокий уровень незаменимых аминокислот в мышечной ткани у баранчиков 2-х, 4-х и 6-ти месячного возраста. В 12-ти месячном возрасте отмечается снижение заменимых и незаменимых аминокислот. Максимальной биологической ценностью характеризуется мясо баранчиков 2-х месячного возраста 79,5 %. В целом биологическая ценность белка мышечной ткани баранчиков выше 59 % по сравнению с эталонными значениями незаменимых аминокислот. Коэффициент различия аминокислотного скора с возрастом увеличивается.

Таким образом, мясо баранчиков 2-х, 4-х и 6-ти месячного возраста наиболее сбалансировано по аминокислотному составу. Незаменимые аминокислоты этого мяса при употреблении в пищу утилизируются на 7279%, сумма избыточных аминокислот варьирует от 9,7 до 13,79.

При исследовании химического состава и свойств внутреннего жира было установлено, что с увеличением возраста баранчиков в жире снижается количество влаги, содержание жира растет от 87,38% до 92,74%. Температура плавления уменьшается с возрастом баранчиков от 43,43 до 35,76 С0, йодное число повышается от 25,45 до 34,64 г%, число омыления колеблется в пределах 196 мг%. Высокая температура плавления, конечно же, ограничивает использование бараньего жира в качестве пищевых продуктов, но с увеличением возраста баранчиков наблюдается тенденция к ее снижению. В целом внутренний жир длиннотощехвостых баранчиков существенно не отличается от внутреннего жира других пород овец.

Мясо баранчиков исследовалось также на содержание холестерина, триглицеридов и липопротеинов высокой и низкой плотности. Результаты исследования показали, что содержание холестерина (до 126 мг %) в мясе баранчиков находится в пределах допустимой нормы. Содержание триглицеридов, являющихся основным веществом жира (до 70 %) с возрастом увеличивается до 12,52 г на 100 г мяса, что является закономерным в связи с ростом жировой ткани в мясе баранчиков. Содержание липопротеинов высокой и низкой плотности колеблется 0,64 -1,51 мг % и 1,59 - 3,07 мг % соответственно. Содержание липопротеинов низкой плотности в два раза больше, чем высокой. Это обусловлено природой транспортировки жира в организме живых существ.

В результате расчета прироста мышечной ткани в 1 кг мякоти было установлено, что с увеличением возраста баранчиков количество жира увеличилось с 63,4 до 171,7 г, белок варьировал от 191,9 до 200,9 г. В туше содержание жира увеличилось в 6,7 раз, количество белка возросло в 2,4 раза. По отношению к 1 кг живой массы количество жира увеличилось с 24,02 до 69,85 г, белок варьировал от 67,67 до 81,89 г. Количество сухого вещества стабильно возрастает с возрастом баранчиков. Максимальный прирост белка в 1 кг мякоти и в 1 кг живой массы у баранчиков 6-ти месячного возраста.

Гистологические исследования длиннейшей мышцы спины, лучевого разгибателя запястья и четырехглавой мышцы бедра баранчиков 2-х, 4-х,6-ти и 12-ти месячного возраста показали, что наличие жировых отложений, соединительнотканных прослоек, толщина липоцитов и толщина мышечных волокон зависят от возраста животных. К 12-ти месячному возрасту наблюдаются заметные отложения жира между пучками мышечных волокон и диаметр липоцитов значительно увеличивается (24,9 - 28,4 мкм), соединительнотканные тяжи крупноволокнистой формы. Диаметр мышечных волокон с возрастом стабильно увеличивается. В 6 месячном возрасте мышечная ткань хорошо развита, поперечная исчерченность сохранена, тинкториальные свойства выражены. Соединительная ткань представлена рыхлыми волокнами и небольшим числом клеточных элементов. Количество жировой ткани умеренное, встречаются отдельные липоциты или небольшие их группы, в том числе между мышечными пучками. Вышеизложенное позволяет нам сделать вывод, что мясо баранчиков в 6-ти месячном возрасте обладает наиболее высокими потребительскими качествами.

Прогнозирование содержания основных компонентов мяса — белка и жира в зависимости от соотношения мякотной и костной частей, показало, что, используя регрессионные уравнения прогнозирования, можно определить содержание белка и жира, не проводя химический анализ мяса. Из-за низкой вероятности определения белка в зависимости от соотношения мякотной и костной частей (52 %, 72 %) точное прогнозирование белка в мясе баранчиков русской длиннотощехвостой породы не возможно. Тогда как, содержание жира в мясе баранчиков в зависимости от соотношения мясной и костной частей можно спрогнозировать с достаточно высокой точностью, так как вероятность достоверности более 93,66 %.

Расчет экономических показателей показал, что русских длиннотощехвостых баранчиков целесообразно выращивать на мясо до 6-8 месячного возраста. К 12-ти месячному возрасту производство становится менее рентабельным (184,7 %) из-за больших затрат на корма и снижения цены на жирную баранину.

Таким образом, подводя итоги нашим исследованиям, можно заключить, что русские длиннотощехвостые баранчики обладают хорошей мясной продуктивностью. Мясо молодых баранчиков ( 6, 8 месяцев), обладая хорошей пищевой ценностью, является перспективным для производства мясных продуктов широкого диапазона.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Боровская, Наталья Львовна, Саратов

1. Абдиваитов Ш. Влияние кормления на мясо-сальную продуктивность каракульских овец // Овцеводство 1983. - № 3. - С. 28-29.

2. Амиров А.К. Мясо-сальная продуктивность овец, разводимых в Узбекистане. Ташкент: Фан. 1981.-147 с.

3. Аннагельдыев О. Мясо-сальная продуктивность сараджинских овец // Овцеводство. 1985. - № 2. - С. 32.

4. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2001. - 376 с.

5. Бергельсон Л.Д. Мембраны, молекулы, клетки. М.: Наука, 1982. - 136 с.

6. Богаевский Г.В. Рассадник английских овец при Вольской сельской школе// Справочный с.х. листок. 1911.- №7. - С. 7-9.

7. Богданов Е.А. Общие основы техники откорма // Избранные сочинения. М.: Сельхозгиз. 1949. С. 17.

8. Богданов Е.А. Типы телосложения сельскохозяйственных животных и человека, и их значение. Общезоотехнические основы экстерьера. М. ГТГ -1923.

9. Боголюбский С.Н. О весовом росте скелета, мышц и внутренних органов в послеутробном онтогенезе советского мериноса и других пород овец // Труды института морфологии животных им. А.Н. Северцова. АН СССР, вып. 35, 1961.-С. 27.

10. Боголюбский С.Н. Происхождение и преобразование домашних животных // Москва, 1959. С. 12.

11. Боголюбский С.Н. Развитие мясности у овец и методика ее изучения // Биологические основы повышения мясных качеств сельскохозяйственных животных. — Киев, 1962.-С. 121-123.

12. Борисенко Е.Я. Разведение сельскохозяйственных животных. М., Колос, 1967.-463 с.

13. Буйлов C.B., Жиряков A.M. Больше производить баранины и дешевле // изд.Минсельхоз РФ, М.-1970. 256 с.

14. Васенина О.В. Продуктивные особенности грубошерстных овец русской длиннотощехвостой породы Поволжья. Автореферат, 1999. С.22-23.

15. Васильев Н.А., Целютин В.К. Овцеводство и технология производства шерсти и баранины. М.: Агропромиздат 1990. - С. 21-59.

16. Викторов П.И., Шестопалов В.Н. Влияние различного уровня протеина в рационах суягных и подсосных маток на рост, развитие и скороспелость их потомства // Тр. Кубанского СХИ., 1972. Т. 58, №88.- С.23-33.

17. Воробьев П.А. Мясная продуктивность овец куйбышевской породы // Автореферат диссертации кандидата с.-х. наук // М., 1959. -С. 13.

18. Габриэльян М.А. Товароведение мяса и мясных товаров, Изд. Экономика. М.: 1974. -256 с.

19. Галиакберов Н.З. Технология производства мяса // Алма-Ата., «Кайнар», 1975.-296 с.

20. Губин А.И. Эффективность отбора молодняка овец по конституционально-продуктивным типам в условиях промышленной технологии // Интенсивные методы в селекции овец. М., 1987. — С. 138-141.

21. Двалишвили В.Г. Потребность молодняка овец в энергии и углеводах разных форм // Овцеводство. 1984. - № 7. - С. 18.

22. Двалишвили В.Г. Совершенствование нормирования энергетического и протеинового питания овец // С.- х. биология. 1995. - № 6. — С. 26-37.

23. Двалишвили В.Г. Структура рационов, концентрация энергии на продуктивность растущего молодняка овец // Кормление сельскохозяйственных животных и производство кормов // Бюл. науч. работ //Вып. 103.- 1991.-С. 48-53.

24. Дмитроченко А.П. Кормление сельскохозяйственных животных. М.: Сельхозгиз, 1956.-423 с.

25. Донченко J1.B., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищевая промышленность, 1999. - 352 с.

26. Доценко В.А. Диетическое питание. Справочник. СПб.: Издательский дом «Нева»; М.: «Олма-Прес», 2002. - 150 с.

27. Елпатьевский Д.В. Породы и разведение овец. М.: Сельхозгиз, 1934.110 с.

28. Елпатьевский Д.В. Производство мяса в овцеводстве // Овцеводство -1931.-№4.-С. 30-32.

29. Есаулов П.А. Овцеводство / Под ред. Литовенко Г.Р. — М: Колос, 1972. -465 с.

30. Иванов И.Ф. Сочинения, Т. 1. М.: Сельхозиздат, 1939. - 602 с.

31. Иванов М.Ф. Будущее русского овцеводства. Петроград: Гос. изд., 1922.-79 с.

32. Иванов М.Ф. Полное собрание сочинений. М: Колос, 1964.-Т.4. С. 1520.

33. Исаенков Е.А. Сковородин Н.М., Плешаков Н.Ф. Рост и развитие романовских овец в онтогенезе и становление у них иммунобиологической резистентности // Рост и развитие с/х животных. Научные труды УСХА. Киев, 1980.-С. 33.

34. Кабанов В.Д. Рост и мясные качества свиней // М., Колос., 1972.-192 с.

35. Коджаков В.Н. Мясные качества североказахских мясо-шерстных овец при содержании их на разных пастбищах // Науч. тр. Ставрополь. СХИ., 1981, вып. 44. Т.2.-С. 7-10.

36. Кожихов П.Н. Оценка баранов по плодовитости слученных с ними маток // Овцеводство, 1972. -№ 10. - С. 28-29.

37. Короткое В.Г., Андреева Н.В. Продуктивность овец при разном уровне кормления // Животноводство. 1986. - № 9. - С. 55-56.

38. Кравченко Н.А. Разведение сельскохозяйственных животных // М., Сельхозиздат, 1963, 310 с.

39. Красота В.Ф., Лобанов В.Г. Разведение сельскохозяйственных животных. М.: «Колос», 1976, 410 с.

40. Крейг Андерсон Свиноводство US Feed Grains Council, 1995 С. 10.

41. Кузьмичева М.Б. Состояние российского рынка мясного сырья нетрадиционных видов. Мясная индустрия. № 3/ 2004. С. 10-11.

42. Кулаченко С.П., Булавина В.И., Логинова Е.Н., Дьякова Н.П. Определение качества мяса сельскохозяйственных животных и птицы: Методические рекомендации. Белгород, 1982. - 80 с.

43. Кулешов П.Н. Влияние питания и формы животного тела на характер продуктивности // Избр. работы. М., Сельхозиздат. 1949. - 122 с.

44. Кулешов П.Н. Длиннохвостые овцы // Овцеводство. 4 вып., Петербург, 1912.- С. 78-82.

45. Кулешов П.Н. Овца, ее внутреннее и наружное строение. Издат. Дервиена, 1899. С. 27-37.

46. Ланина А.В. Мясное скотоводство // М., 1973. С. 40-72.

47. Лебедева Н.Г. Возрастные изменения мускулатуры у овец сложных помесей // Труды института экспериментальной биологии АН КазССР, 1954, 1964, 1970, 1974, Т. 10. С. 109-118.

48. Левантин Д.Л. Теория и практика повышения мясной продуктивности в скотоводстве // М., 1966. - С. 34-126.

49. Лискун Е.Ф. Избранные труды // Изд. с-х литературы. М., 1961. -145 с.

50. Лобанов Д.И., Климова Э.О. Соединительная ткань, как фактор обуславливающий качество мяса // Вопросы питания. Т. 7. 1938. - № 6. - С. 80.

51. Лушников В.П. Особенности формирования мясной продуктивности цигайских овец // Зоотехния. 1995. - № 10. - С. 24.

52. Лушников В.П. Подбор родительских пар и мясная продуктивность потомков // Овцеводство. 1992. - № 4. — С. 12.

53. Лушников В.П., Магомадов Т.А. Интенсификация производства баранины. М.: Издательство МГУП, 1999. - С. 73.

54. Лушников В.П., Шарлапаев Б.Н. Резервы производства баранины в Поволжье. 2-е изд.- Саратов: Приволжск. кн. изд., 2001.- 120 с.

55. Майнот Ч.С. Современные проблемы биологии. М.: 1913. 310 с.

56. Малигонов А.А. Исследования по вопросам биологии с-х животных. // Кубанского СХИ. Т. 3. 1925. - 223 с.

57. Мальченко А.С. Возрастные изменения мускулатуры казахских тонкорунных овец // Сб. трудов. Институт эксперимент, биол. Ан Каз. ССР. Алма-Ата, Т.1. 1964. -156 с.

58. Мельников С.В. Происхождение домашних коз и овец/ Зоология, 2001 -С.5-6.

59. Михновский Д.К. Выращивание и откорм молодняка овец мясо-шерстных пород // Животноводство. 1955. - № 10. - С. 78.

60. Модянов А.В., Сперанский В.И. Потребность в белке у ягнят и влияние уровня белкового питания на использование корма // Докл. ВАСХНИЛ, вып. 19-20, 1938.-С. 16-23.

61. Можаев Е.С. Рост и развитие ягнят в различном питании // М., МОИП. -1952.-123 с.

62. Мухаметгалиев Ф.М. Очерки возрастной биологии с.х. животных // Алма-Ата. Наука, 1982. С. 84.

63. Мухин Г.Ф. Развитие мускулатуры и характер жироотложения у чистопородных и помесных овец в условиях отгонно-пастбищного содержания // Труды института морфологии животных им. А.Н. Северцева. -вып. 31. 1960.-С. 140-147.

64. Мухин Г.Ф. Развитие скелета овец при отгонно-пастбищном содержании в предгорных и горных районах Северного Кавказа // Труды Северо-Осетинского сельскохозяйственного института. Т.19. — 1957. С. 135-209.

65. Новиков Е.А. Закономерности развития с-х животных // Изд. Колос, М., 1971.-145 с.

66. Пальмин В.В., Боткина А.В. Изучение химического состава мяса молодняка крупного рогатого скота // Тр. Всесоюзн. научноисследовательского института мясной промышленности. Т. 5. 1953. - С. 189.

67. Петухова Е.А. Контроль обеспеченности животных кальцием, фосфором и витамином Д/Кормление, Саратов. 1994. С.ЗЗ - 34.

68. Пищевая химия/ Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева. Изд. 2-е, перераб. СПб.: ГИОРД, 2003. - 640с.

69. Племянников А.Г. Мясная продуктивность внутрипородных конституциональных типов казахских тонкорунных овец // Высокопродуктивное овцеводство Казахстана. Алма-Ата, 1980. С. 194-210.

70. Придорогин М.И. Экстерьер. Оценка сельскохозяйственных животных по наружному осмотру // М., Сельхозгиз, 1949. 191с.

71. Производство и переработка мяса в агропромышленном комплексе// под ред. Д.Ф. Вермеля, М.М. Макеенко. Москва, Агропромиздат, 1986.- 222 с.

72. Пшеничный П.Д. О методах выращивания высокопродуктивного молочного скота // Вопросы физиологии с.х. животных. 1957. - С. 111-118.

73. Пшеничный П.Д. Проблема роста и развития с-х животных // Животноводство. 1961. - M-JI., № 22. - С. 115.

74. Пшеничный П.Д. Трансформация кормового протеина и теплопродукция у сельскохозяйственных животных в онтогенезе // Журнал общей биологии. 1962. Т. 23. - № 6. - С. 427-431.

75. Пышенкин А.Д., Толпеко А.Ф. Влияние системы содержания на мясные качества молодняка овец // Науч. тр. Белорусского НИИЖ. — Минск, 1971. -Т. 12. С. 167-170.

76. Рогов И. А. и др. Общая технология мяса и мясопродуктов. Москва. «Колос», 2000.- 250 с.

77. Рогов И.А. и др. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании. В 2 кн.- М.: Колос, 2000. 300с.

78. Рогов И.А., Жаринов А.И. Изготовление колбас и мясных деликатесов. М.:Профиздат, 1994.-С.6.

79. Санников М.И. Мясная продуктивность овец тонкорунных пород южных районов Европейской части страны // Тр. ВНИИОК. Ставрополь., 1971. - Вып. 31. Т. 1. - С. 235-248.

80. Свечин К.Б. Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных //Киев.- 1976.-285 с.

81. Свиринский А.А. Развитие и рост плодов овец мясо-шерстного направления породы прекос // Основы разведения и кормления с.х. животных, птиц и рыб. Научные труды Омского СХИ. 1977. - Т. 160. - С. 65-67.

82. Северин В. Плодовитость маток, от чего она зависит // Овцеводство, -1978. -№5.-С. 19-21.

83. Семенов В.И. Мясные овцы их выращивание и откорм. Москва. Ленинград, 1931.-С.60

84. Сириус В.М. Шерстоведение и бонитировка овец.-М: Л., 1932. С. 153154.

85. Соколов В.В., Куц Г.А. Овцы // Ижевск, Изд. «Удмуртия» 1981. - С. 26-40.

86. Справочник по качеству продукции животноводства // под ред. доктора с.х.н. Остапчука П.П., К., «Урожай», 1979,- 320 с.

87. Столица Е.К. Беседы по овцеводству. Книгосоюз, 1929. — С. 56-63.

88. Терек В.И. Мясная продуктивность молодняка овец типа прекос после нагула и откорма // Меры борьбы с болезнями сельскохозяйственных животных и птицы в животноводческих комплексах. — Киев, 1983. — С. 98100.

89. Тиняков Г.Г. Гистология мяса промышленных животных // изд. «Пищевая промышленность» М., 1967. 460 с.

90. Фомичев Ю.П. Регуляция мясной продуктивности сельскохозяйственных животных // М.: Россельхозиздат — 1974. -176 с.

91. Хаданович И.В. Полноценное кормление овец в условиях Северного Кавказа/ Автореферат канд. дисс. с.х. наук // Ставрополь, 1970. -С.ЗЗ.

92. Хэммонд Дж. Биологические проблемы животноводства // М.: «Колос», 1964.-318 с.

93. Хэммонд Дж. Рост и мясная продуктивность // М. 1963.- Т. 1. - С. 199239.

94. Хэммонд Дж. Рост и развитие мясности у овец // М.: Сельхозгиз, 1937. -С. 127-156.

95. Цырендондоков Н.Д. Основы овцеводства // М. — Росагропромиздат, 1989.- С. 55-65, 105.

96. Цырендондоков Н.Д., Шипилов И.Е., Бисингалиев И.А. Влияние разного уровня кормления на продуктивность и племенные качества молодняка волгоградской тонкорунной породы // Научно обоснованные методы выращивания и откорма овец. М., 1986. С. 65-75.

97. Чагиров А.И., Литвинова Л.Д., Бердимуратов Ж.Б, Некоторые закономерности эмбрионального развития тонкорунных овец // Закономерности индивидуального развития с.-х. животных. М.: Наука. — 1964.-С. 263-266.

98. Черкасова Л.С. Мережинский М.Ф. Обмен жиров и липидов// изд. Мин. высш. средн. спец. образования БССР. Минск, 1961. 400 с.

99. Чирвинский Н.П. Избранные сочинения в 2-х томах. Том 1,2. М.: Сельхозгиз. Т. 1. - 1949. - с.528. Т. 2. - 1951. —410 с.

100. Чирвинский Н.П. Развитие костяка у овец и крупного рогатого скота во вторую половину эмбриональной жизни и в постэмбриональный период // Избр. сочинения Т.1. 1949. -167 с.

101. Чиркунов М.И. Использование высокопродуктивных баранов через филиалы госплемстанции // Овцеводство. — 1973. № 10. — С. 4-5.

102. Чочиев Г.М., Кесаев Х.Е. Рост мышечной системы молодняка при отгонно-горном содержании // Овцеводство. 1991. - № 6. — С. 21.

103. Шмальгаузен И.И. Определение основных понятий и методика исследований роста // Рост животных. М.: Биомедгиз. - 1935. — С. 74-84, 115.

104. Шмидт Г.А. Закономерности индивидуального развития сельскохозяйственных животных // М. — 1954.

105. Шмидт Г.А. О проблеме периодизации индивидуального развития сельскохозяйственных животных. Труды института морфологии животных им. А.И. Северцева. 1957. - вып. 22. - С. 29-37,45.

106. Эктов В.А. Влияние уровня питания на постэмбриональный весовой рост мышц молодняка крупного рогатого скота // Журнал общей биологии. — 1952.- Т.13. № 5. - С. 363-376.

107. Юдина С.Б. Системный подход к созданию геродиетических продуктов // Мясная индутсрия, 1996. №2, С. 18-19.

108. Юсупов С.Ю., Маматказин Ф.Ш. Рост каракульских овец в эмбриогенезе // Зоотехния. 1990. - № 10. - С. 35.

109. Янченко Ф.Н. Закономерности роста мускулатуры грубошерстных и кроссбредных овец при горно-отгонном пастбищном содержании // Труды ВНИИОК. вып. 2. Т.1. Ставрополь. - 1969. - С. 131-136.

110. Bufler. D., Zewer R., Breeding for higher reproduce rate in ghee. Wesfern // Australian Dep. of dgr. Farmuote. 1983. p. 129. и (англ.) резюме Р.Хамидаева. Ред. журнал. Овцеводство. Козоводство. - № 9. - М.- 1984. - С. 6.

111. Callow Е.Н. A comparison between Hereford, Dairy shotgorn and Frizion streers on four levels of nutrition // Journ. of Agrik. Sci vol. 56. — 1961 - P. 2.

112. Fennessy P.F. Lincoln College, Canterbury. № 7.- Research findings in loan lam production // Proceedings of the 34-th Lincoln College Farmers conference. -1984. - P. 111-115.

113. Fossati P., Principe L. // Clin. Chem 8., 2077. (1982).

114. Gerrard F. Meat Technology // London. 1964.

115. Hankins O.G. Estimation of the composition of lath carries and cuts // United states department of agriculture. Technical bullation. - 1974. -№ 947. - P. 1-16.

116. Notter D. Effect of breed and intake level on algometric grows patterns in ram lambs // J. Anim. Sc. 1983. - V 56. - № 2. - P. 380-395.

117. Parker C.,Bell D.S. The rams influence on ewes fertility // Ohio report ves and development. 1965. - P. 23 - 26.

118. Wilson B. Texel sheep: lean, meaty, whitemolled // New Zealand Farmer. -1983.-V 104.-№ 19.-P. 139. 142.

Информация о работе

Боровская, Наталья Львовна
кандидата сельскохозяйственных наук
Саратов, 2004
ВАК 06.02.04

Диссертация

Мясная продуктивность и пищевая оценка мяса русских грубошерстных овец различных возрастов - тема диссертации по сельскому хозяйству, скачайте бесплатно

Автореферат

Похожие работы