Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Морфометрическая характеристика тканей тушек и химический состав мышц курочек пород корниш и плимутрок в постэмбриональном онтогенезе

ВАК РФ 06.02.01, Разведение, селекция, генетика и воспроизводство сельскохозяйственных животных

Автореферат диссертации по теме "Морфометрическая характеристика тканей тушек и химический состав мышц курочек пород корниш и плимутрок в постэмбриональном онтогенезе"

На правах рукописи

АМЕЛИНА Анна Николаевна

МОРФОМЕТРИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТКАНЕЙ ТУШЕК И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЫШЦ КУРОЧЕК ПОРОД КОРНИШ И ПЛИМУТРОК В ПОСТЭМБРИОНАЛЬНОМ ОНТОГЕНЕЗЕ

Специальность: 06.02.01 - диагностика болезней и терапия животных,

патология, онкология и морфология животных

АВТОРЕФЕРАТ

на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук

3 О МАЙ 2013

Москва-2013

005060664

Работа выполнена на кафедре морфологии животных и ветеринарно-санитарной экспертизы аграрного факультета Российского университета дружбы народов

Научный руководитель

доктор ветеринарных наук, профессор Никитченко Владимир Ефимович

Официальные оппоненты:

доктор ветеринарных наук, профессор Селезнев Сергей Борисович профессор кафедры клинической ветеринарии РУДН

кандидат биологических наук, доцент Боев Вячеслав Иванович заведующий кафедрой анатомии, физиологии, животноводства Московского государственного университета пищевых производств

Ведущая организация: Российский государственный аграрный

университет — Московская сельскохозяйственная академия им. К.Л. Тимирязева

Защита состоится 26 июня 2013 г. в 12-00 часов на заседании диссертационного совета Д 212.203.32 при Российском университете дружбы народов по адресу: 117198, Москва, ул. Миклухо-Маклая, д. 8/2, зал 2.

С диссертацией можно ознакомиться в Учебно-научном информационно-библиографическом центре Российского университета дружбы народов по адресу: 117198, Москва, ул. Миклухо-Маклая, 6.

Автореферат диссертации размещен на сайте РУДН — www.rudn.ru

Автореферат диссертации разослан 24 мая 2013 г.

Ученый секретарь диссертационного совета кандидат биологических наук

Е.В. Куликов

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1.1. Актуальность темы исследования

Стремительное развитие требований рынка заметно увеличило число селекционных характеристик продукции, которые в данный момент включают не только продуктивность, но и характеристики здоровья, сохранности, а также физической и метаболической устойчивости птицы (Д. МакАдам, 2012).

Селекция в птицеводстве - технологически наиболее сложный процесс и отбор по таким признакам, как скорость роста, выход мяса тушки и грудки, конверсия корма, ухудшает воспроизводительные качества родителей бройлеров, а также снижает способность к выживанию во внешней среде, поскольку противоречит естественным потребностям их организма. Анализ продуктивности мясных кроссов на племенных предприятиях во всем мире показывает, что у бройлеров она постоянно улучшается, а у их родителей - не изменяется или даже понижается. Объясняется это тем, что ориентированные на конечный финансовый результат фирмы, занимающиеся селекцией, повышают показатели родителей до тех пор, пока это не влияет на прогресс в качестве бройлеров. Ведь в себестоимости мяса птицы доля стоимости производства суточного бройлера составляет всего 10-15%.

Улучшение селекционным путем воспроизводительных качеств родителей мясных кроссов при сохранении высоких показателей бройлеров достигается также за счет поиска баланса между живой массой птицы материнских и отцовских линий.

Племптицезавод «Смена» более 30 лет осуществляет селекционную работу, постоянно улучшая и обновляя имеющийся генофонд. За 5 лет получены четыре исходные линии: Г5 и Г6 - линии корниш, Г7 и Г8 - линии плимутрок, две родительские формы Г56 и Г78 и четырехлинейный гибрид Г5678 (Ж.В. Емануйлова, 2008).

Мясную продуктивность и откормочные качества бройлеров кросса «Смена 4 и др.» изучали многие исследователи (Ж.В. Емануйлова, 2008 и др.), а формирование мясной продуктивности кур родительского стада породы корниш и плимутрок в постэмбриональном онтогенезе остается не изученным.

1.2. Цель исследования. Изучить закономерности роста скелетных мышц, жира и костей тушек, а также динамику химического состава мышц кур родительского стада пород корниш линии Г6 и плимутрок линии Г8 в постэмбриональном онтогенезе.

1.3. Задачи исследования:

1. Изучить динамику роста живой массы и тушек у кур породы корниш и плимутрок от 1-до 420-дневного возраста.

2. Определить морфологический состав тушек кур (мышечной, жировой, костной и других тканей).

3. Установить возраст птицы, до которого происходит интенсивное изменение соотношения мышц по анатомическим областям.

4. Изучить гистологическое строение мышц с учетом возраста и породы.

5. Изучить химический состав поверхностной грудной и двуглавой мышцы бедра в возрастном и породном аспектах.

1.4. Научная новизна работы.

Впервые изучены морфо-химические изменения опорно-двигательного аппарата кур мясного направления продуктивности.

Установлено:

- рост мышц и костей происходит неравномерно. Развитие их происходит согласно генетической программы для обеспечения функциональной деятельности организма.

- структурная организация скелетной мускулатуры дифференцируется в ранний постэмбриональный период (до 28 дней), что позволяет вести эффективную селекционную работу на повышение мясной продуктивности кур;

- выявлено, что за 420-дневный период жизни кур по сравнению с однодневными цыплятами диаметр мышечных волокон увеличивается в 7,13 раза.

1.5. Теоретическая и практическая значимость. Полученные данные о возрастных и породных морфо-функциональных изменениях опорно-двигательного аппарата позволяют теоретически обосновать эффективность селекции кур мясного направления продуктивности и практически разрабатывать разные уровни кормления их.

Полученные данные по морфологическому составу туш, массе групп мышц служат справочным материалом для установления выхода мышечного сырья на мясоперерабатывающих предприятиях.

Результаты исследований обобщают и дополняют существующие данные по возрастной морфологии мышечной системы, которые являются основными показателями качественной оценки мясной продуктивности птицы.

1.6. Внедрение результатов исследований. Результаты исследования используются в производстве на птицефабрике ФГУП ППЗ СГЦ «Смена» Сергиево-Посадского района Московской области. Так же используются в

учебном процессе на кафедре морфологии животных и ветеринарно-санитарной экспертизы Российского университета дружбы народов.

1.7. Апробация результатов научных исследований. Основные положения диссертационной работы доложены и одобрены на УШ-ой Международной научной конференции молодых ученых и студентов «Живые системы и биологическая безопасность населения» МГУПБ (2010), Н-ой Международной научно-практической конференции преподавателей, молодых ученых, аспирантов и студентов, посвященной 50-летию РУДН (2010), Ш-ей Международной научно-практической конференции преподавателей, молодых ученых, аспирантов и студентов, посвященной 50-летию аграрного факультета РУДН (2011).

1.8. Публикации результатов исследований. По теме диссертационной работы опубликовано 6 печатных научных работ, 4 из них опубликованы в издании рекомендованных ВАК РФ: две в журнале «Теоретические и прикладные проблемы агропромышленного комплекса», одна в журнале «Вестник» РУДН, «Птица и птицепродукты».

1.9. Объем и структура диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, описания материалов и методов, результатов исследований, выводов, практических предложений, списка литературы, включающего 154 источника, из них 43 зарубежных авторов. Работа иллюстрирована 13 таблицами, 45 рисунками. Общий объем диссертации составляет 160 страниц.

1.10. Основные положения диссертации, выноснмые на защиту.

1. Динамика роста живой массы и тушек кур пород корниш и плимутрок в постэмбриональном онтогенезе.

2. Морфологический состав тушек (мышечной, жировой, костной и других тканей).

3. Гистологическое строение мышц курочек в возрастном аспекте.

4. Химические показатели мышц.

2. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 2.1. Материалы и методы исследований

Работа выполнена на кафедре морфологии животных и ветеринарно-санитарной экспертизы Российского университета дружбы народов в период с 2009 по 2012 годы.

Материалом для исследования послужили клинически здоровые племенные мясные курочки двух пород родительских форм корниш линии Г6 и плимутрок линии Г8. Курочки получены из ФГУП ППЗ СГЦ «Смена» Сергиево-Посадского района Московской области, благополучной по инфекционным и инвазионным заболеваниям. Кормление птицы осуществлялось по нормам для мясных кур и цыплят сбалансированными комбикормами по питательным веществам, энергии, витаминам, микроэлементам. Плотность посадки, фронт поения и кормления, температурный, влажностный, световой режимы также соответствовали утвержденным нормативам для племенной птицы (Руководство по выращиванию и содержанию родительского стада мясных кур, 2011). Изучали птицу с однодневного до 420-дневного возраста. Всего было исследовано 80 голов кур, из каждой возрастной группы брали для исследования по 4 головы (табл. 1).

Таблица 1.

Схема исследования_

Фазы развития Возраст, дней Корниш Плимутрок Всего голов

Кол-во голов Живая масса, г Кол-во голов Живая масса, г

1. Вылупления 1 4 42,6 ±0,5 4 40,8±0,4 8

2. Скорость роста в ранний период 7 4 172 ±3,4 4 168±3,3 8

3. Адаптации, начало оперения 14 4 490 ±6,2 4 415±6,0 8

4. Смена пуха на первичное перо, смена рациона кормления 28 4 1 120 ±25,0 4 1 098±23,0 8

5. Убойный возраст 42 4 1 825 ±27,4 4 1 700±26,7 8

6. Ювинальная линька 84 4 2 036 ±30,5 4 1 985 ±29,6 8

7. Половая зрелость 105 4 2 284 ±31,7 4 2 130±30,4 8

8. Физиологическая зрелость 155 4 2 773 ±35,8 4 2 567±33,7 8

9. Оптимальный уровень яйценоскости 220 4 3 740±38,1 4 3 498±36,3 8

10. Снижение уровня яйценоскости 420 4 4 990±40,7 4 4 564±39,4 8

Итого голов 80

Птица содержалась в секциях по 250 голов. При достижении птицей необходимого возраста производился отбор для убоя по 4 головы методом аналогов с учетом происхождения, возраста, живой массы и пола.

Методы исследования.

В хозяйстве перед отправкой на убой в течение 12 часов курочек не кормили в счет предубойной выдержки. Каждую птицу утром перед убоем взвешивали на торсионных весах с точностью до 1 г. Убой курочек проводили в убойном цехе ППЗ «Смена», согласно принятой технологии по убою птицы; убой 1-, 7-, 14-дневных цыплят проводили в лаборатории кафедры морфологии животных и ветеринарно-санитарной экспертизы РУДН.

Голову отчленяли от тушки между вторым и третьим шейными позвонками, а шею от тушки - на уровне плечевых суставов на автоматическом устройстве для отделения шеи. Отрезание ног проводилось на конвейере точно по заплюсневому суставу, у цыплят - вручную (Технология по переработке бройлеров, 1994).

Полученные тушки помещали в холодильник (0 - +4 °С) на 24 часа. Затем тушки в исследовательской лаборатории взвешивали и проводили препаровку по анатомическим областям (в.С. Лукашенко, 2008). Выделяли мышцы, кости, жир и другие ткани (кожа, остатки легких и почек) и взвешивали на электрических весах ВЛКТ-500М (ГОСТ 241-04-80) с точностью до 0,1 г. Цифровой материал обрабатывали на компьютерах по стандартным программам статистической обработки (Л.В. Куликов, A.A. Никишов, 2006). Результаты исследований приведены в таблице 1.

По результатам ветеринарно-санитарной экспертизы органов и тушек все подопытные животные были признаны здоровыми.

Тушки препарировали с учетом методических рекомендаций по проведению анатомической разделки и органолептической оценке качества мяса сельскохозяйственной птицы (B.C. Лукашенко, 2004).

Проведенные нами исследования, по изучению различий между массой одноименных мышц правой и левой полутушек 42-дневных курочек показали, что различия по массе мышц были незначительны, и их следует принять за техническую ошибку при препаровке, поэтому в дальнейшем препарировали только правую полутушку.

По окончании препарирования мышц грудной и брюшной стенок, плечевого пояса, позвоночного столба, приступали к выделению мышц тазовой и грудной конечностей.

Массу кожи с остатками жира, фасции, легкие и почки взвешивали вместе и объединяли в группу - другие ткани. Последовательно кости, освобожденные от тканей, также взвешивали. Массу шейных, грудных, поясничных, хвостовых позвонков, крестцовой и грудной костей делили на два и прибавляли массу

костей крыла, тазовой конечностей и ребер и определяли массу костей полутушки.

Определяли общую массу мышечной, жировой, костной и других тканей тушки. В технологической практике ткани мяса классифицируют по их промышленному значению. Такое разделение носит условный характер, но имеет определенный практический смысл.

Что касается мышечной ткани, то ее препарировали с дифференциацией по анатомическим областям. Выделяли следующие группы мышц и отдельные мышцы тушки по методике, предложенной B.C. Лукашенко, 2004; В.Е. Никитченко (2006).

Для облегчения анализа материала произвели группировку по признаку обслуживающих ими сочленений и анатомическому расположению (А.И. Акаевский, Юдичев С.Б. Селезнев, 2009).

Важность метода препаровки туш заключается в возможности познания мясных признаков в индивидуальном развитии, в связи с разными возрастными сроками появления таких признаков. Применяя схему, можно определить степень породной, половой и индивидуальной скороспелости, что в мясном деле имеет большое значение.

Материалом для микроскопического исследования послужили поверхностная грудная мышца и двуглавая бедра.

Образцы мышц фиксировали в 10% забуференном формалине, обезвоживали материал и пропитывали его парафином в автоматической системе замкнутого типа Tissue -Тек VIP 5Jr. Далее образцы заливали в ту же среду на аппарате Tissue-Tek ТЕС 5 и резали парафиновые блоки на ротационном микротоме Accu-Cut®SRM™200. Толщина срезов составила 5 мкм. Полученные срезы расправляли на водяной бане при температуре 38°С, монтировали на предметное стекло (Menzel, Германия), высушивали в сухожаровом шкафу при температуре 37°С в течении 24 часов, затем красили Гематоксилином Эрлиха и Эозином-Y, покрывали покровным стеклом (Menzel, Германия) и консервирующей средой (Biomaunt, БиоВитрум) (Д.С. Саркисов, Ю.Л. Перова, 1996). Микроскопическое исследование препаратов выполняли при помощи микроскопа Olimpus ВХ51 при увеличениях х20 и х40,оцифровка изображений осуществлялась камерой ColorView. Измерения диаметра мышечных волокон, толщины соединительнотканных прослоек, количества мышечных волокон (увеличение х40, подсчет количества на 300 мкм), производили на поперечных срезах мышц при помощи программы «ВидеоТесТ - Морфология 5.2» (рис. 1). В каждой мышце производили по 50 измерений каждого параметра.

Рис.1 Поверхностная грудная мышца, плимутрок, 155 дней, ув. х 5.

1- Мышечное волокно; 2- эндомизий; 3 - перимизий;

Материалом для изучения химического состава послужили те же 2 мышцы, что и для гистологического исследования.

Сразу после препарирования мышцы помещали в полиэтиленовые мешки и переносили в холодильную камеру, где температура воздуха поддерживалась в пределах 0...+40 С. Через 1-2 суток мышцы тщательно очищали от фасций и жира и дважды пропускали через мясорубку. В средней пробе фарша определяли содержание воды - методом сушки образцов в сушильной камере при температуре 105 °С до получения постоянной массы (ГОСТ 9793-74), жира - экстрагирование эфиром в аппарате Сокслета (ГОСТ 23042-86), общий азот -по методу Къельдаля (ГОСТ 29128-91). Количество воды, жира и белка рассчитывали в процентах к сырой навеске образца (J1.B. Антипова и др., 2001).

Статистическую обработку результатов проводили с помощью парного t-критерий Стьюдента при помощи программы Microsoft Office Excel 2010, различия считали достоверными при р<0,05 (J1.B. Куликов, А.А. Никишов, 2006).

Вычисляли по изучаемым показателям: •среднюю арифметическую (М) и ошибку средней арифметической (m); •относительную массу мышц (в процентах от общей массы мышц тушки);

•достоверность между показателями живой массы, массы туш, массы мышц между породами.

2.2. Изменения морфологического состава тушек курочек пород корниш и плимутрок

Известно, что живая масса птицы зависит от породы, возраста, пола и типа кормления, а при убое оказывает большое влияние на выход тушки. Изучаемые нами породы птиц практически имели статистически достоверные различия по живой массе между породами (Р < 0,001). Установлено, что наиболее интенсивно увеличение массы тела происходит в первые две недели постэмбрионального периода развития, а именно в 10-11,5 раза. С 14-дневного до 28 - дневного возраста происходит первое снижение темпов роста - до 2,5 раза, что, по-видимому, связано со сменой пуха на первичное перо. Далее снижение интенсивности роста происходит после 84-дневного возраста до 105 -дневного, что совпадает с моментом максимального развития ювенального оперения. Это происходит согласно общебиологической закономерности, согласно которой энергия роста тела животных на ранних стадиях постнатального развития особенно высока. Изменения среднесуточных приростов живой массы с возрастом курочек различаются между породами. Высокие значения среднесуточных приростов наблюдаются до 42-невного возраста, с достижением пика значений у курочек породы Корниш к 42-дневному возрасту, а у курочек породы Плимутрок - к 28-дневному. В дальнейшем у курочек породы Плимутрок значения возрастают до 220-дневного возраста, а курочек породы Корниш волнообразно с максимальными значениями в 105- и 220-дневном возрасте. Различия наблюдаются, вероятно, из-за различных продуктивных качеств курочек.

В наших исследованиях показатель убойного выхода у птиц с возрастом животных повышаются с 51,64 и 51,23 % в суточном возрасте до 71,23 и 71,18 % в 42-дневном возрасте, 72,44 и 73,13 % в 420-дневном возрасте, у курочек породы корниш и плимутрок соответственно.

При рассмотрении данных по интенсивности роста тканей, входящие в состав тушки, можно отметить, что наибольшая скорость роста отмечается у мышечной ткани, достигая своего максимума в 28-дневном возрасте, а именно 26,9 - 25,9 г, продолжая расти до 42-дневного возраста менее интенсивно - 23,1 - 22,1 г. Относительная масса мышечной ткани достигает максимальных значений к 42-дневному возрасту - 70,77 и 70,74% от массы тушки. По сравнению с мышечной тканью, скорость роста костей в 4,4 раза ниже, но максимальная скорость приходится также к 28-дневному возрасту - 2,6 - 2,4 г. Интенсивный рост жировой ткани происходит до 42-дневного возраста и достигает максимального значения - 2,6 г. Другие ткани тушки, также имеют

максимальную скорость роста в 28-дневном возрасте, а именно - 3,0 г. После 42-денвного возраста скорость роста тканей падает, хотя и продолжается до 420 - дневного возраста, и имеет различия в динамике между породами. Анализ литературы показал, что рост домашней птицы представляет собой стадийный процесс. Так у курочек породы корниш волнообразная кривая среднесуточных приростов после 42-дневного возраста имеет максимальные значения в 105 -дневном и 220-дневном возрасте. У курочек породы плимутрок такие пики отмечаются в жировой ткани, а мышечная, костная и другие ткани имеют максимальную скорость роста в 420-денвном возрасте.

При анализе динамики роста мышц и костей по анатомическим областям видно, что она имеет возрастные отличия. Так, относительная масса мышц осевого отдела к 42-дневному возрасту составила 54,24 - 54,21 %, а периферического - 45,8-45,79 %, от массы тушки курочек пород кориш и плимутрок соответственно. Скорость роста мышц в 28-дневном возрасте в 8,3 раза выше скорости роста костей. Однако к 28-дневному возрасту скорость роста мышечной ткани осевого отдела (14,1-13,6 г) выше скорости роста переферического отдела( 12,7-12,3 г), тогда как скорость роста костей осевого отдела ниже (1,7 г), чем периферического^,<4-4,3 г, у курочек пород корниш и плимутрок соответственно). Таким образом, темп роста мускулатуры осевого отдела выше, чем периферического, а костей - наоборот. Это связано, видимо, с различной функциональной нагрузкой на различные ткани животного с возрастом.

Вся осевая мускулатура составляет 16-27% от живой массы птицы и 4757% от массы всех мышц тушки, главным образом за счет грудных мышц, относительная масса которых с возрастом так же увеличивается. Отметим, что до 28-дневного возраста скорость роста грудных мышц (9,4 г) ниже скорости роста мышц тазовой конечности (10,5-10,1 г), после 28-дневного возраста наоборот - грудных мышц выше (в 42-дня - 9,6 -8,6 г), чем тазовой конечности(7,9-7,6 г, у курочек пород корниш и плимутрок соответственно).

В состав тазовой конечности входят бедро и голень. В отношении роста мышц можно сказать, что скорость роста мышц бедра во все возрастные периоды превосходит скорость роста мышц голени. Тогда как скорость роста костей голени до 28-дневного возраста выше, чем костей бедра. После 28-дневного возраста наоборот - скорость роста костей бедра выше, чем у костей голени.

В состав периферического отдела мускулатуры входит так же мышцы крыла. Рост мышц грудной конечности показывает, что во все возрастные периоды скорость роста их была меньше, чем тазовой конечности. Во всех звеньях крыла с каждым изучаемым возрастным периодом птицы относительная масса снижалась. Самые высокие показатели среднесуточного

прироста мышц и костей крыла в целом имеют до 28 - суточного возраста. Причем, у мышц и костей предплечья интенсивность роста костей после 28-дневного возраста продолжается тогда, как мышц снижается до минимума, так же как и кисти.

Гистологические показатели мышц.

Проведенные нами исследования показали, что диаметр мышечных волокон с возрастом курочек увеличивается с 6,1 (новорожденные) до 77,4 мкм (420-дневные) у поверхностной грудной мышцы. Больше всего увеличение диаметра мышечных волокон происходит в первые 28 дней жизни курочек (в среднем на 1,1 мкм в сутки). В дальнейшем рост диаметра мышечных волокон у курочек постепенно уменьшался и от 28 до 42 дней в среднем составлял по 0,9 мкм; от 42 до 155 дней - 0,2 мкм; от 155 до 220 - по 0,1 мкм в сутки. За 420-дневный период жизни диаметр мышечных волокон увеличился по сравнению с суточными в 12,7 раза, а масса мышц всей тушки - в 173,1 раза. Это говорит о том, что увеличение массы мышечной ткани происходит не только за счет увеличения диаметра мышечных волокон, но и за счет увеличения длины мышечных волокон.

На поперечных срезах во всех исследуемых мышцах пучки мышечных волокон преимущественно овальной и округлой формы, треугольной и прямоугольной встречались реже, тесно прилегают друг к другу. Первичные пучки представлены различными размерами. От перимизия внутрь отдельных пучков отходят тонкие прослойки соединительной ткани. Соединительная ткань, сопровождающая нервные стволики и кровеносные сосуды, развита сравнительно слабо в виде нежной тонковолокнистой рыхлой ткани, она располагается только между крупными мышечными пучками перимизия. Последний между первичными и вторичными пучками неширокий и примерно равный по толщине. Жировые клетки в виде тонких прослоек наблюдались в основном в перимизии между вторичными пучками. В перимизии между первичными пучками мелкие жировые клетки встречались редко.

В отношении соединительнотканных оболочек можно отметить, что наиболее тонкой оболочкой мышц во все возрастные группы является эндомизий, а наиболее толстой — эпимизий. Промежуточное положение между ними по толщине занимает перимизий.

С возрастом кур пород корниш и плимутрок толщина эндомизия поверхностной грудной мышцы увеличивается с 4,4- 4,3 мкм у 1-дневных курочек до 19,7 и 17,7 мкм у 420-дневных; перимизия - с 14,2 и 14,1 мкм до 48,3 и 46,4 мкм и толщина эпимизия с 15,8 и 15,7 мкм до - 81,4 и 77,3 мкм.

2.3. Изменения химического состава мышц курочек пород корниш и плимутрок

Один из наиболее объективных показателей питательной ценности мяса птицы - его химический состав.

Из полученных нами данных видно, что в мышце из 100% более 80% составляет вода, 17-23% составляет белок, 0,5-2,5% - жир, около 1% - зола. Причем, количество воды с возрастом в мышцах уменьшается с суточного возраста у курочек породы корниш в 81,27 и 81,02%, до 77,41 и 77,31% в 28-дневном возрасте; к 42-дневному возрасту снизилось до 74,90 и 74,39%.

Особенно интенсивное уменьшение воды в мышцах наблюдается в первые 42 дня жизни. Причем в разных мышцах снижение ее неодинаковое. Так, у курочек пород корниш и плимутрок в поверхностной грудной мышце содержание воды с суточного по 42-дневный возраст снизилось на 6,37 и 6,41%, а в двуглавой мышце бедра на 6,81 и 6,6%.

В поверхностной грудной мышце у однодневных цыплят количество жира равнялось 0,53 и 0,52%, к 28-дневному возрасту содержание жира увеличилось до 0,9 и 0,87%, а к 42-дневному возрасту - до 1,7 и 1,73%. За первые 28 дней жизни количество внутримышечного жира увеличилось в 1,7 раза, а к 42 дням - в 3,3 раза по сравнению с суточными цыплятами. В двуглавой мышце бедра количество жира у суточных цыплят пород корниш и плимутрок составило 0,76 и 0,77%, к 28 - дневному возрасту содержание жира увеличилось до 1,08 и 1,07%, а к 42-дневному возрасту - 2,25 и 2,24%. Соответственно с суточного до 28-дневного возраста количество внутримышечного жира увеличилось в 1,4 раза, а до 42-дневного - в 3,0 раза.

Естественно, что увеличение содержания жира в мышцах связано не только с возрастом, но и уровнем кормления.

С возрастом птицы содержание белка в поверхностной грудной мышце увеличивается с 17,03 и 17,09 % до 22,35 и 22,36%, в двуглавой мышце бедра с 17,19 и 17,16 до 22,28%. Следовательно, с понижением уровня воды в мышцах возрастает количество белка. Кроме того, отмечена следующая закономерность: с повышением статичности мышцы увеличивается содержание белка в ней.

В отношении золы можно отметить, что ее количество во всех возрастных группах колеблется в пределах 1,03-1,13%.

Таким образом, в двуглавой мышце бедра количество жира больше, чем в поверхностной грудной мышце, а количество белка - меньше. Тогда как количество воды практически одинаковое, а золы постоянное, даже с течением возраста изменения минимальны.

3. выводы

1. Рост и развитие мышц и костей у кур происходит согласно направленности онтогенеза. С возрастом птицы увеличение абсолютной массы мышц и костей различно, но относительное распределение мышц по анатомическим областям у разных пород сходно, так как оно регулируется генетической программой и функциональными особенностями мышц.

2. В постэмбриональный период в первую очередь развиваются мышцы, отвечающие за двигательную функцию; затем мышцы удерживающие положение тела в пространстве и в последнюю очередь, развиваются мышцы, отражающие половой диморфизм. Интенсивное изменение структурной перестройки мышц осуществляется в основном до 28-дневного возраста. В дальнейшем изменения соотношения групп мышц продолжаются, но менее выражено, вследствие изменения функциональной нагрузки.

3. Рост мышц по анатомическим областям происходит неравномерно. Абсолютная масса мышц 42-дневных курочек породы корниш по сравнению с массой мышц 1-дневных цыплят увеличивается в 65,7 раза, плимутрок - 64,8, крыла - 50 и 46, 9 и тазовой конечности - 59,7 и 59,5 раза. Разная кратность увеличения абсолютной массы групп мышц ведет к изменению с возрастом птицы их соотношения. Так, относительная масса мышц (по отношению к массе тушки) у курочек пород корниш и плимутрок изменяется с 1-дневного возраста по 42-невный возраст: грудных мышц увеличивается с 34,07-34,85 % до 37,28-37,38%; мышц крыла уменьшается с 10,71-11,10 % до 8,5-8,23 %; мышц тазовой конечности уменьшается с 41,43 и 41,17 % до 37,61 и 37,56 %.

4. Распределение массы мышц по анатомическим областям конечностей происходит закономерно, чем дистальнее группа мышц конечности и чем больше увеличивается масса птицы, тем значительнее уменьшается их относительная масса, и наоборот, чем проксимальнее группа мышц конечностей, тем выше скорость роста и кратность увеличения ее массы.

5. Диаметр мышечных волокон поверхностной грудной мышцы с возрастом кур увеличивается с 6,1 (1-дневные) до 77,4 мкм (420-дневные). Больше всего увеличение диаметра мышечных волокон происходит в первые 28 дней жизни курочек (в среднем на 1,1 мкм в сутки). В дальнейшем рост диаметра мышечных волокон у курочек постепенно уменьшался и от 28 до 42 дней в среднем составлял по 0,9 мкм; от 42 до 155 дней - 0,2 мкм; от 155 до 220 - по 0,1 мкм в сутки. За 420-дневный период диаметр мышечных волокон увеличился по сравнению с 1-дневными в 12,7 раза, а масса мышц всей тушки-в 173,1 раза.

6. С возрастом кур пород корниш и плимутрок толщина эндомизия поверхностной грудной мышцы увеличивается с 4,4 - 4,3 мкм (1-дневные) до

19,7 и 17,7 мкм (420-дневные); перимизия - с 14,2 и 14,1 мкм до 48,3 и 46,4 мкм и толщина эпимизия с 15,8 и 15,7 мкм до - 81,4 и 77,3 мкм.

7. Мясные куры породы корниш за период выращивание и использования до 420-дневного возраста живую массу увеличивают до 4990 г, или в 117, 14 раза, плимутрок - 4564 г, или в 111,86 раза; масса тушек составляет 3646 г и 3338 г, соответственно.

8. Химический состав мышц зависит от возраста птицы. От рождения до 420-дневного возраста в мышцах содержание воды снижается с 81,27 - 81,02% до 73,76 - 73,41%, в то время как количество белка увеличивается с 17,03 -17,19% (однодневные) до 22,35 - 22,28% (420-дневные); содержание внутримышечного жира также увеличилось с 0,53 - 0,76% до 2,12 - 2,7%. Количество золы во всех возрастных группах колеблется в пределах 1,03 -1,13%.

4. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ НАУЧНЫХ ВЫВОДОВ

1. Полученные морфометрические данные тушек и мышц кур следует использовать в качестве показателей качества тушек при их экспертной и товарной оценках, а также критериев определения возрастных групп птицы.

2. В целях повышения мясной продуктивности и улучшения качества мяса птицы разных пород рекомендуем при составлении планов селекционной работы учитывать закономерности роста и развития абсолютной и относительной массы мышечной, жировой и костной тканей у птицы в постэмбриональный период.

3. Полученные морфо-химические показатели по тушкам и мышцам мясной птицы использовать при подготовке специалистов мясной промышленности.

5. СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Динамика диаметра мышечного волокна грудной мышцы у курочек породы корниш / А.Н. Амелина // Материалы межд. науч. конф. молод, ученых и студентов «Живые системы и биологическая безопасность населения». - МГУПБ, 2010. - С. 212-213.

2. Морфологический состав тушек курочек породы плимутрок в зависимости от возраста / Л.И. Тучемский, В.Е. Никитченко, Ж.В. Емануйлова, А.Н. Амелина// Птицеводство, № 6,2012. - С.37-39.

3. Динамика роста мышц у курочек породы корниш / А.Н. Амелина,

B.Е. Никитченко // Вестник Российского университета дружбы народов. Серия «Агрономия и животноводства», №3,2012. - С. 73-78.

4. Изменения морфологического состава тушек курочек породы корниш в возрастном аспекте/ Л.И. Тучемский, В.Е. Никитченко, Ж.В. Емануйлова, А.Н. Амелина // Птица и птицепродукты, №3, 2012. -

C.65-66.

5. Химический состав мышц кур породы корниш / А.Н. Амелина, В.Е. Никитченко // Теоретические и прикладные проблемы агропромышленного комплекса, №4,2012. — С. 42-43.

6. Динамика морфологического состава тушек породы плимутрок в постэмбриональном онтогенезе / А.Н. Амелина, В.Е. Никитченко // Теоретические и прикладные проблемы агропромышленного комплекса, №4,2012. - С. 44-46.

Амелина Анна Николаевна (Россия)

МОРФОМЕТРИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТКАНЕЙ ТУШЕК И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЫШЦ КУРОЧЕК ПОРОД КОРНИШ И ПЛИМУТРОК В ПОСТЭМБРИОНАЛЬНОМ ОНТОГЕНЕЗЕ

Изучен морфологический состав, гистологическое строение и химический состав мышц курочек пород корниш и плимутрок в постэмбриональном онтогенезе с учетом возраста, уровня кормления, этапов и фаз дефинитивного развития.

Установлено, что в постэмбриональный период в первую очередь развиваются мышцы, отвечающие за двигательную функцию; затем мышцы удерживающие положение тела в пространстве и в последнюю очередь, развиваются мышцы, отражающие половой диморфизм. Интенсивное изменение структурной перестройки мышц осуществляется в основном до 28-дневного возраста. В дальнейшем изменения соотношения групп мышц продолжаются, но менее выражено, вследствие изменения функциональной нагрузки.

Amelina Anna Nikolaevna (Russia)

MORFOMETRIC CHARACTERISTICS TISSUE AND CHEMICAL COMPOSITION OF MUSCLE CHICKENS IN THE POSTEMBRIONAL

ONTOGENESIS

Morphological composition, muscle histological characteristics and chemical composition of muscle rock cornish hens and Plymouth Rock in posembrionalnom ontogeny of the age, level of feeding, the stages and phases of the definitive development.

Found that in the Postnatal period primarily developed muscles that are responsible for motor function, and then the muscles holding the position of the body in space and the last to develop muscle, reflecting sexual dimorphism. Intensive change the restructuring of muscle is mainly up to 28 days of age. In the future, changes in the ratio of muscle groups are continuing, but less pronounced, due to changes in the functional load.

Подписано в печать:

24.05.2013

Заказ № 8545 Тираж - 100 экз. Печать трафаретная. Типография «11-й ФОРМАТ» ИНН 7726330900 115230, Москва, Варшавское ш., 36 (499) 788-78-56 www.autoreferat.ru

Текст научной работыДиссертация по сельскому хозяйству, кандидата ветеринарных наук, Амелина, Анна Николаевна, Москва

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Российский университет дружбы народов»

04201358433

На правах рукописи

АМЕЛИНА Анна Николаевна

МОРФОМЕТРИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТКАНЕЙ ТУШЕК И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЫШЦ КУРОЧЕК ПОРОД КОРНИШ И ПЛИМУТРОК В ПОСТЭМБРИОНАЛЬНОМ ОНТОГЕНЕЗЕ

Специальность 06.02.01 - диагностика болезней и терапия животных, патология, онкология и морфология животных

ДИССЕРТАЦИЯ

на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук

Научный руководитель:

доктор ветеринарных наук, профессор Никитченко В.Е.

Москва-2013

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ.............................................................................................................4

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ..................................................................................10

1.1. Понятие о росте и развитии животных................................................10

1.2. Факторы, обусловливающие мясную продуктивность птицы.............15

1.2.1. Живая масса..........................................................................................15

1.2.2. Пол.........................................................................................................16

1.2.3. Масса тушки.........................................................................................17

1.3. Рост мышц и скелета птицы в постэмбриональном онтогенезе........18

1.4. Морфологический состав тушек сельскохозяйственной птицы.........19

1.5. Макроморфологическая характеристика скелетной мускулатуры сельскохозяйственных птиц.............................................................................23

1.6. Морфология мышцы как органа................................................................25

1.7. Морфология грудных мышц и мышц грудной конечности.....................28

1.8. Морфология мышц тазовой конечности.................................................33

1.9. Микроструктура мышечного волокна.....................................................38

1.9.1. Гистогенез и регенерация мышечных волокон.................................39

2. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ...........................53

2.1. Материалы и методы исследований........................................................53

2.2. Динамика роста живой массы и массы тушки......................................62

2.3. Изменения морфологического состава тушек в постэмбриональном онтогенезе..........................................................................................................67

2.4. Динамика роста массы мышц..................................................................72

2.5. Динамика роста костей............................................................................91

2.6. Динамика изменений микроструктуры мышц......................................104

2.7. Химический состав мышц.......................................................................112

3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ..........................116

4. ВЫВОДЫ........................................................................................................128

1У

5. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ

НАУЧНЫХ ВЫВОДОВ...................................................................................130

6. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ...........................................................................131

7. ПРИЛОЖЕНИЯ........................................................................................147

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. В настоящее время Россия входит в пятерку крупнейших стран в мире по производству мяса птицы и в шестерку — производителей яиц. Рост уровня потребления и улучшения макроэкономической ситуации в мире, наращивание отдельными странами производства мяса птицы создают благоприятные условия для развития внешней торговли. Россия увеличила производство мяса птицы на 275 тыс. т, или 10,8% (наибольший процент прироста в 2010 году в мире) и довела его объем до 2830 тыс. т. Этот факт позволил снизить поставку в страну импортного мяса птицы на 298 тыс. т по сравнению с 2009 годом - с 986 до 688 тыс. т. (В.В. Гущин, 2011).

Доля отечественного мяса птицы в рыночных ресурсах текущего года составит 91%. В целом по мясным ресурсам доля отечественного производства составляет 79%. Производство мяса птицы в 1990 г составило 1801 тыс. т, в 2000 г всего 767, 5; в 2010 г уже 2846,8; в 2011 г по предварительной оценке 3173, а в 2012 г возросло до 3400.

Использование высокопродуктивных кроссов и внедрение ресурсосберегающих технологий позволило с 2005 г увеличить продуктивность птицы в яичном производстве на 4%, бройлерном - на 20%, снизить затраты корма соответственно на 5 и 4%, сократить срои откорма бройлеров до 38-40 дней (Г.А. Бобылева, 2012).

Стремительное развитие требований рынка заметно увеличило число селекционных характеристик продукции, которые в данный момент включают не только продуктивность, но и характеристики здоровья, сохранности, а также физической и метаболической устойчивости птицы (Д. МакАдам, 2012)

Разумеется, совершенствование технологии позволяет птице реализовать созданный генетический потенциал, но именно работа селекционеров дала толчок развитию технологии, ставя все новые и новые

задачи перед производителями кормов, оборудования, препаратов, инкубаторов.

В птицеводстве селекция, как и содержание племенной мясной птицы, технологически наиболее сложный процесс. Отбор по таким признакам, как скорость роста, выход мяса тушки и грудки, конверсия корма, ухудшает воспроизводительные качества родителей бройлеров, а также снижает способность к выживанию во внешней среде, поскольку противоречит естественным потребностям их организма. Анализ продуктивности мясных кроссов на племенных предприятиях во всем мире показывает, что у бройлеров она постоянно улучшается, а у их родителей - не изменяется или даже понижается. Объясняется это тем, что ориентированные на конечный финансовый результат фирмы, занимающиеся селекцией, повышают показатели родителей до тех пор, пока это не влияет на прогресс в качестве бройлеров. Ведь в себестоимости мяса птицы доля стоимости производства суточного бройлера составляет всего 10-15%.

Улучшение селекционным путем воспроизводительных качеств родителей мясных кроссов при сохранении высоких показателей бройлеров достигается также за счет поиска баланса между живой массой птицы материнских и отцовских линий. Если селекционеры слишком утяжеляют особей материнских линий, чтобы иметь возможность использовать более легких и, следовательно, более активных петухов, получается стадо с высоким процентом вывода, который сохраняется в течение всего цикла яйцекладки, но с малым процентом снесенных яиц. При смещении акцента в противоположную сторону формируется стадо с хорошей яйценоскостью, но выводимость резко падает после 45-й недели жизни из-за низкой активности петухов.

К моменту перехода птицеводства на промышленную основу селекционеры вывели несколько сотен пород кур (Т.И. Гордеева, 2012). В настоящее время бройлерная промышленность использует следующие отечественные кроссы:

На Западносибирской ЗОСП (ныне Сибирской НИИ птицеводства) был создан кросс «Сибиряк» в результате многолетней селекционной работы на основе кроссов: «Смена», «Арбор-Эйкерз» и «Гибро-6».

Кросс «Степняк» был создан на племзаводе «Красный Кут» Саратовской области. Исходным генетическим материалом для создания комплекса новых сочетающихся линий мясных кур послужила птица селекции племзавода «Красный Кут», с которой велась углубленная целенаправленная селекционная работа в хозяйстве в течение 15 лет (кросс «Смена»), а также птица кроссов: «Росс 308» и «ИЗА 30», завезенные из Великобритании и Франции.

Трехлинейный кросс «Барос 123» создан на племенном птицеводческом заводе «Большевик» в результате многолетней работы по совершенствованию кросса «Бройлер 6» с использованием генофонда кроссов: «Росс 208» и «Росс 308» (Шотландия), «Арбор-Айкрез» (США).

Кросс «Конкурент 3» создан в ОНО 11113 «Конкурсный» Московской области. Птица получена на основе синтеза генетического материала кроссов: «Конкурент 2», «Росс 308», «Гибро», а так же углубленной направленной селекционной работы (В.И. Фисинин и др., 2008).

Племптицезавод «Смена» более 30 лет осуществляет селекционную работу, постоянно улучшая и обновляя имеющийся генофонд. До 2006 г. завод снабжал своих потребителей продукцией мясного кросса «Смена - 4», использование которого составляло в бройлерном производстве до 35%. Селекционно-племенная работа по созданию нового кросса «Смена - 7» в период 2000-2005 гг. базировалась на использовании четырех линий кур кросса «Смена - 4» и петухов двух линий аутосексного английского кросса «Росс-508», завоз которого был осуществлен в 2000 и 2002 гг. Отцовская линия плимутрок отселекционирована на медленную оперяемость.

В целях использования этих признаков было проведено скрещивание

петушков двух отцовских линий с курами идентичных линий собственной

селекции. Из помесей отобрали особей с желаемым генотипом для

6

разведения «в себе» и формирования новых линий. За 5 лет получены четыре исходные линии: Г5 и Г6 - линии корниш, Г7 и Г8 - линии плимутрок, две родительские формы Г56 и Г78 и четырехлинейный гибрид Г5678 (Ж.В. Емануйлова, 2008).

Мясную продуктивность и откормочные качества бройлеров кросса «Смена 7» изучали (Ж.В. Емануйлова, 2008 и др.), а вот формирование мясной продуктивности мясных кур родительского стада породы корниш и плимутрок в постэмбриональном онтогенезе не изучались.

В связи с этим, целью нашего исследования явилось изучение закономерностей роста скелетных мышц, жира и костей тушек, а также динамики химического состава мышц кур родительского стада пород корниш линии Г6 и плимутрок линии Г8 в постэмбриональном онтогенезе.

Для решения цели поставлены следующие задачи:

1. Изучить динамику роста живой массы и тушек у кур породы корниш и плимутрок от 1- до 420-дневного возраста.

2. Определить морфологический состав тушек кур (мышечной, жировой, костной и других тканей).

3. Установить возраст птицы, до которого происходит интенсивное изменение соотношения мышц по анатомическим областям.

4. Изучить гистологическое строение мышц с учетом возраста и породы.

5. Изучить химический состав поверхностной грудной и двуглавой мышцы бедра в возрастном и породном аспектах.

Научная новизна работы. Впервые изучены морфо-химические изменения опорно-двигательного аппарата кур мясного направления продуктивности.

Установлено:

- рост мышц и костей происходит неравномерно. Развитие их происходит согласно генетической программы для обеспечения

функциональной деятельности организма.

7

- структурная организация скелетной мускулатуры дифференцируется в ранний постэмбриональный период (до 28 дней), что позволяет вести эффективную селекционную работу на повышение мясной продуктивности кур;

- выявлено, что за 420-дневный период жизни кур по сравнению с однодневными цыплятами диаметр мышечных волокон увеличивается в 7,13 раза

Теоретическая и практическая значимость работы. Полученные данные о возрастных и породных морфо-функциональных изменениях опорно-двигательного аппарата позволяют теоретически обосновать эффективность селекции кур мясного направления продуктивности и практически разрабатывать разные уровни кормления их.

Полученные данные по морфологическому составу туш, массе групп мышц служат справочным материалом для установления выхода мышечного сырья на мясоперерабатывающих предприятиях.

Результаты исследований обобщают и дополняют существующие данные по возрастной морфологии мышечной системы, которые являются основными показателями качественной оценки мясной продуктивности птицы.

Внедрение результатов исследований. Результаты исследования используются в производстве на птицефабрике ФГУП ППЗ СГЦ «Смена» Сергиево-Посадского района Московской области. Так же используются в учебном процессе на кафедре морфологии животных и ветеринарно-санитарной экспертизы Российского университета дружбы народов.

Апробация результатов научных исследований. Основные

положения диссертационной работы доложены и одобрены на УШ-ой

Международной научной конференции молодых ученых и студентов «Живые

системы и биологическая безопасность населения» МГУПБ (2010), Н-ой

8

Международной научно-практической конференции преподавателей, молодых ученых, аспирантов и студентов, посвященной 50-летию РУДН (2010), Ш-ей Международной научно-практической конференции преподавателей, молодых ученых, аспирантов и студентов, посвященной 50-летию аграрного факультета РУДН (2011).

Публикации результатов исследований. По теме диссертационной работы опубликовано 6 печатных научных работ, 4 из них опубликованы в издании рекомендованных ВАК РФ: две в журнале «Теоретические и прикладные проблемы агропромышленного комплекса», одна в журнале «Вестник» РУДН, «Птица и птицепродукты».

Основные положения диссертации, выносимые на защиту.

1. Динамика роста живой массы и тушек кур пород корниш и плимутрок в постэмбриональном онтогенезе.

2. Морфологический состав тушек (мышечной, жировой, костной и других тканей).

3. Гистологическое строение мышц курочек в возрастном аспекте.

4. Химические показатели мышц.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1. Понятие о росте и развитии животных

Рост животных - это сложнейший процесс. Жизнь животного начинается с одной оплодотворенной яйцеклетки. Пройдя через деления и дифференциацию, организм растет и развивается до сложной единицы, способной осуществлять все жизненные функции, добывать и использовать пишу, приспосабливаться к условиям внешней среды, размножаться для продолжения вида.

В зависимости от тех взаимоотношений, которые складываются между тесно связанными процессами роста и дифференциации, организм приобретает те или иные индивидуальные особенности, выражающиеся, по крайней мере, у высших млекопитающих, в определенных конституционных свойствах и признаках взрослых животных, т.е. фиксированном результате пройденного пути развития.

Ч. Дарвин дифференцировал данные понятия. Он писал: «Всякий организм достигает зрелости, проходя через более или менее долгий период роста и развития (под ростом следует подразумевать только простое увеличение размеров, а под словом «развитие» - изменение строения)».

Понятия «рост» и «развитие» различными авторами трактуются по-разному. Так, И.И. Шмальгаузен (1935) считал, что рост живых существ состоит в увеличении массы, активных частей организма. Тем самым он разделял массу на активные и неактивные части. Если у растущего животного одновременно увеличиваются активные части и откладываются резервные вещества, что бывает при интенсивном выращивании молодняка, когда в определенном возрасте рост сопровождается и отложением жира, то эти процессы не подходят под определение роста, данное И.И. Шмальгаузеном.

Развитие организмов - понятие более широкое, включающее, кроме процесса роста, также и процессы дифференциации организма.

Б. Вгос1у (1945) определил рост как «относительно необратимое изменение измеряемых размеров во времени». При таком понимании не учитывается воздействие кормления на рост.

Т.Г. Майнрад (1947, цитировано по Д.В. Никитченко, 2010) понимал рост как увеличение массы органов и таких тканей, как мышечная и костная, влияющих на величину отложений белка, минеральных солей и воды, исключая отложение жира. Между тем такое разделение искусственно. В период роста жир откладывается не только на внутренних органах и между мышцами, но и внутри мышц. К тому же нельзя рассматривать жир как пассивную ткань.

К.Б. Свечин (1976) пишет, что рост и развитие - это две стороны единого процесса, процесса становления организма как целого. К.Б. Свечин считает, что индивидуальное развитие есть процесс количественных и качественных изменений живой материи, совершающихся стадийно в результате постоянного процесса обмена веществ между организмом и окружающей средой. Следовательно, развитие включает рост и формирование, а последнее сопровождается и процессами дифференциации.

Дифференцировка является непрерывным процессом развития и изменения клеточных структур организма, протекающим в течение всей жизни организма. Она имеет физиологический, морфологический, биохимический и другие аспекты. Дифференцировка протекает и тогда, когда внешних существенных, заметных изменений не наблюдается. С возникновением в эмбриогенезе тканей дифференцировка их не останавливается. Она продолжается на протяжении всей постэмбриональной жизни организма и выражается в постоянных и непрерывных изменениях клеточных структур.

Индивидуальное развитие (онтогенез) начинается с момента оплодотворения яйцеклетки и заканчивается смертью организма.

Изучению закономерностей роста и развития сельскохозяйственных

животных посвящено много работ, особенно за последние 50 лет.

11

Классическими работами по этому вопросу являются работы П.Л. Чирвинского. При изучении роста скелета овец в разные периоды онтогенеза и степени влияния на рост уровня кормления Н.П. Чирвинским был сформулирован закон, согласно которому при временном голодании животных в наибольшей степени страдают (недоразвиваются) те части скелета, которые в данный период (во время голодания) обладают наибольшей скоростью роста.

Изучением роста крупного рогатого скота занимался A.A. Малигонов (1925). Им установлено, что основной рост домашних млекопитающих происходит во время внутриутробного развития. Не менее 80% всего числа удвоений �