Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Морфометрическая характеристика тушек и химический состав мышц цыплят-бройлеров кросса "Смена-7"

ВАК РФ 06.02.01, Разведение, селекция, генетика и воспроизводство сельскохозяйственных животных

Автореферат диссертации по теме "Морфометрическая характеристика тушек и химический состав мышц цыплят-бройлеров кросса "Смена-7""

На правах рукописи

Перевозчикова Вероника Николаевна

МОРФОМЕТРИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТУШЕК И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЫШЦ ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ КРОССА «СМЕНА-7»

06.02.01 - Диагностика болезней и терапия животных, патология, онкология я морфология животных

АВТОРЕФЕРАТ

на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук

5 :.:к т

Москва 2013

005542462

Работа выполнена на кафедре морфологии, физиологии животных и ветеринарно-санитарной экспертизы аграрного факультета Российского университета дружбы народов

Научный руководитель

доктор биологических наук, доцент Никитченко Дмитрий Владимирович Официальные оппоненты:

доктор ветеринарных наук, профессор Селезнев Сергей Борисович

профессор кафедры клинической ветеринарии РУДН, г. Москва

доктор биологических наук, профессор Зайцева Елена Владимировна

заведующая кафедрой анатомии и физиологии Брянского государственного университета имени академика И. Г. Петровского, г. Брянск

Ведущая организация: Российский государственный аграрный университет —Московская сельскохозяйственная академия им. К.А. Тимирязева, г. Москва

Защита состоится 26 декабря 2013 года в 12-00 часов на заседании диссертационного совета Д 212.203.32 при РУДН по адресу: 117198, Москва, ул. Миклухо-Маклая, д. 8/2, зал №2.

С диссертацией можно ознакомиться в Учебно-научном информационно-библиографическом центре Российского университета дружбы народов по адресу: 117198, Москва, ул. Миклухо-Маклая, 6.

Автореферат диссертации размещен на сайте РУДН - www.rudn.ru

Автореферат диссертации разослан 25 ноября 2013 г.

Ученый секретарь диссертационного совета

кандидат биологических наук

Е.В. Куликов

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1.1 Актуальность темы исследования

В сложившихся социально-экономических условиях основным видом продукции мясного птицеводства, обеспечивающим его рентабельность, является производство и реализация цыплят-бройлеров на мясо (В.И. Фисинин, 2008).

Развитие бройлерной промышленности обусловлено ценностью птичьего мяса, как диетического продукта, возможностью его круглогодового производства, высокой скоростью роста молодняка, невысокими затратами корма на один килограмм прироста живой массы (Л.И. Тучемский и др., 2002; Ж.В. Емануйлова, 2008).

В настоящее время птицеводство развивается в соответствии с программой, принятой на период до 2020 года. В реализации данной задачи важную роль играют научные разработки, направленные на выведение высокопродуктивной птицы с хорошими показателями качества мяса. Регулировать уровень и качество мясной продуктивности можно только при наличии знаний процессов формирования мясносга, закономерностях роста и развития. При этом нельзя ограничиваться выяснением только общих изменений, происходящих в организме с возрастом. Интересна изменчивость в соотношениях тканей и частей данного организма.

Для получения бройлеров мясных кроссов на ППЗ «Смена» используются в основном две линии мясных кур: отцовской родительской формы породы корниш, обозначаемые (Гб), птица с высокой скоростью роста и хорошими мясными качествами, с курами материнской линии породы плимутрок, обозначаемые (Г8), животные этого кросса отличаются высокими воспроизводительными качествами (Тучемский и др. (2002), Ж.В. Емануйлова (2008). Мясные качества этих пород изучали Г.В. Гладкова (2006), А.Н. Амелина, (2013). Что касается формирования мясных качеств у бройлеров кросса «Смена-7», то они не изучены.

1.2. Цель исследования - изучить формирование структурной организации тушек и их анатомических частей, динамику химического состава мышц бройлеров кросса «Смена-7».

1.3. Задачи исследования

1. Изучить динамику роста живой массы и массы тушек петушков и курочек от 1- до 42-дневного возраста.

2. Определить динамику морфологического состава тушек бройлеров (мышечной, жировой, костной и других тканей).

з

3. Установить морфометрические показатели анатомических частей тушек.

4. Изучить гистологическое строение мышц с учетом возраста и пола.

5. Изучить химический состав поверхностной грудной и двуглавой мышцы бедра в возрастном и половом аспектах.

1.4. Научная новизна работы

Впервые выявлены морфометрические и химические показатели тушек, характеризующие мясные качества тушек бройлеров кросса «Смена-7». На основе комплексных исследований установлено, что цыплята-бройлеры кросса «Смена-7» обладают высокой скороспелостью, и к 33- 35-дневному возрасту от них получают тушки средней массы, а к 38-42-дневному - тяжелые тушки, которые следует разделывать по торговым анатомическим частям и реализовывать, как полуфабрикаты.

При убое бройлеров в 28-дневном возрасте тушки не следует разделывать на отдельные анатомические части для реализации в торговле, так как масса их невелика и морфологический состав не желателен для потребителя в связи с большим содержанием несъедобных частей (костей).

Тушки бройлеров, начиная от 35-дневного возраста, содержат мало костей (16%), а мышцы по химическому составу относятся к малокалорийному продукту.

1.5. Теоретическая и практическая значимость

Бройлеры обладают высокой скоростью роста, хорошими мясными качествами при ранних сроках убоя. Полученные данные по морфологическому составу служат справочным материалом для установления выхода мышечного сырья для мясоперерабатывающих предприятий.

Результаты исследований расширяют и дополняют сведения по формированию мясной продуктивности птицы и качественных показателей анатомических частей полуфабрикатов.

1.6. Внедрение результатов исследований

Результаты исследований используются в производстве ФГУП ППЗ СГЦ «Смена» Сергиево-Посадского р-на Московской обл. Также используются в учебном процессе на кафедре морфологии животных и ветеринарно-санитарной экспертизы Российского университета дружбы народов.

1.7. Апробация результатов научных исследований

Основные положения диссертационной работы доложены и одобрены на III Международной научно-практической конференции преподавателей, молодых ученых, аспирантов и студентов, посвященной 50-летию образования аграрного факультета РУДН. «Инновационные процессы в АПК» (2011), на IV Международной научно-практической конференции преподавателей, молодых ученых, аспирантов и студентов «Инновационные процессы в АПК» (2012).

1.8. Публикации результатов исследований

По теме диссертационной работы опубликованы 6 печатных научных работ, 4 из них опубликованы в изданиях рекомендованных ВАК РФ: «Мясная индустрия», «Птица и птицепродукты», «Зоотехния» и Вестник Российского университета дружбы народов, серия «Агрономия и животноводство».

1.9. Обьем и структура диссертации

Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследования, результатов исследований, выводов, практических предложений, списка литературы, включающего 165 источников, из них 36 зарубежных авторов. Работа иллюстрирована 9 таблицами, 37 рисунками. Общий объем диссертации составляет 113 страниц.

1.10. Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

1. Динамика роста живой массы и массы тушек цыплят-бройлеров кросса «Смена-7».

2. Морфологический состав тушек (мышечной, жировой, костной тканей и других тканей).

3. Морфологический состав анатомических частей (полуфабрикатов).

4. Гистологическое строение мышц в возрастном аспекте.

5. Химические показатели мышц.

2. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Материалы и методы исследований

Работа выполнена на кафедре морфологии животных и ветеринарно-санитарной экспертизы Российского университета дружбы народов в период с 2010 по 2013 годы.

Материалом для исследования послужили клинически здоровые бройлеры «Смена-7», которые получены из ФГУП ППЗ СГЦ «Смена»

Сергиево-Посадского района Московской области, благополучной по инфекционным и инвазионным заболеваниям. Кормление птицы осуществлялось по нормам для бройлеров сбалансированными комбикормами по питательным веществам, энергии, витаминам, микроэлементам. Плотность посадки, фронт поения и кормления, температурный, влажностный, световой режимы также соответствовали утвержденным нормативам для птицы (Опыт работы ППЗ «Смена», 2004; Технология производства мяса бройлеров 2008).

Цыплят содержали в секциях по 250 голов в течение 42 дней.

Затраты корма на 1 кг прироста живой массы составили 1,68 кг.

По мере достижения цыплятами определенного возраста проводили убой по четыре головы в каждой возрастной и половой группах:

1-дневные - как исходный материал постэмбрионального развития;

21- и 25-дневные - как порционные цыплята;

28-; 33- и 35-дневные - как убойные цыплята-бройлеры разной живой массы;

38- и 42-дневные - крупные цыплята-бройлеры, которых можно реализовать как полуфабрикаты, т.е. по анатомическим частям.

Перед тем как приступить к отбору птицы для убоя и последующего изучения мясных качеств, было индивидуально взвешено по 30 голов (каждого пола и возраста). По результатам взвешивания была рассчитана средняя живая масса отдельно петушков и курочек, и отобрано по 4 головы со средней живой массой для анатомической разделки тушек и изучения мясных качеств цыплят-бройлеров. •

Перед отправкой на убой цыплят в течение 8 часов не кормили (в счет предубойной выдержки). Каждую птицу утром перед убоем взвешивали на торсионных весах с точностью до 1 г. Убой цыплят проводили в убойном цехе ППЗ «Смена», согласно принятой технологии по убою птицы; убой 1-дневных цыплят проводили в лаборатории кафедры морфологии животных и ветеринарно-санитарной экспертизы РУДН.

Голову отчленяли от тушки между первым и вторым. шейными позвонками, а шею от тушки - на уровне плечевых суставов на автоматическом устройстве для отделения шеи. Отрезание ног проводилось на конвейере точно по заплюсневому суставу, у цыплят - вручную (Технологическая инструкция по переработке птицы на птицеперерабатывающих предприятиях).

Полученные тушки помещали в холодильник (0 - +4 °С) на 24 часа. Затем в исследовательской лаборатории их взвешивали и проводили препаровку, выделяли мышцы, кости, жир и другие ткани (кожа, остатки легких и почек) и взвешивали на электрических весах BJIKT-500M (ГОСТ 241 -04-80) с точностью до 0,1 г.

Так как в последние годы стали больше реализовывать полуфабрикаты тушек птицы (куриное филе, грудки, бедро, голень, окорочка, крылышки -торговый ГОСТ Р 52 703-2006), т.е. по анатомическим частям, то мы проводили морфологические исследования тушек, согласно «Методические указания по анатомической разделке птицы» (B.C. Лукашенко (2009).

Материалом для микроскопического исследования послужили поверхностная грудная мышца и двуглавая бедра бройлеров разных возрастов и анатомо-топографического расположения. Для этого из центральной части мышечного брюшка у 2 названных мьппц вырезали образцы размером 1,5 х 1,5 х 0,5 см. Пробы фиксировали в 10%-ном забуферном растворе нейтрального формалина, обезвоживали материал и пропитывали его парафином в автоматической системе замкнутого типа Tissue-Tek 5Jr. Далее образцы заливали в ту же среду на аппарате Tissue-Tek ТЕС 5 и резали парафиновые блоки на ротационном микротоме Accu-Cut®SRM ™ 200. Толщина срезов составила 5 мкм. Полученные срезы расправляли на водяной бане при температуре 38°С, монтировали на предметное стекло, высушивали в сухожаровом шкафу при температуре в течение 24 часов, затем

окрашивали Гематоксилином Эрлиха и Эозином-Y, покрывали покровным стеклом. Микроскопическое исследование препаратов выполняли при помощи микроскопа Olimpus ВХ51 при увеличениях х20, х40. Оцифровка изображений осуществлялась камерой ColorView. Измерения диаметра мышечных волокон производили на поперечных срезах мышц при помощи программы «ВидеоТесТ-Морфология 5.2».

Материалом для изучения химического состава послужили поверхностная грудная и двуглавая мышца бедра, что и для гистологического исследования.

Сразу после препарирования мышцы помещали в полиэтиленовые мешки и переносили в холодильную камеру, где температура воздуха поддерживалась в пределах 0...+40 С. Через 1-2 суток мышцы тщательно очищали от фасций и жира и дважды пропускали через мясорубку. В средней пробе фарша определяли содержание воды - методом сушки образцов в сушильной камере при температуре 105° С до получения постоянной массы (ГОСТ 9793-74), жира - экстрагирование эфиром в аппарате Сокслета (ГОСТ 23042-86), общий азот -по методу Къельдаля (ГОСТ 29128-91). Количество воды, жира и белка рассчитывали в процентах к сырой навеске образца (Л.В. Антипова и др., 2001).

Цифровой материал обрабатывали на компьютерах по стандартным программам статистической обработки (Л.В. Куликов, A.A. Никишов, 2006).

Вычисляли по изучаемым показателям:

А) среднюю арифметическую и ошибку средней арифметической;

Б) относительную массу тканей (в процентах от общей массы тушки);

В) достоверность между показателями живой массы, массы тушки и тканями, диаметра мышечных волокон.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1. Динамика живой массы и морфологический состав тушек петушков и курочек

В ходе исследований определяли абсолютную живую массу, массу потрошеных тушек и их морфологический состав. На основе этих данных вычисляли относительную массу.

На графике 1 видно, что к 42-дневному возрасту петушки достигают живой массы 2660 г, курочки - 2140 г. По сравнению с однодневными цыплятами за этот период петушки увеличили живую массу в 60,45 раза, курочки - в 49,77 раза, среднесуточный прирост живой массы составил у первых 63,80 г, вторых - 51,15 г.

3000 2500

гооо

График 1. Динамика изменения живой массы и массы тушек бройлеров.

В 42-дневном возрасте масса потрошеных тушек петушков составила 1830 г, курочек - 1458 г. С возрастом масса тушек у петушков увеличилась в 71,76 раза, курочек - 70,85 раза.

Следует отметить, что живая масса цыплят в 21- дневном возрасте составляет у петушков 1002 г, курочек - 924, тушек - 628 и 582,соответственно.

По массе такие тушки от петушков и курочек 21-дневного возраста соответствует требованиям торгового стандарта категории цыплят в очень молодом возрасте. Тушки петушков и курочек, полученные от остальных возрастных групп бройлеров, соответствуют требованиям стандарта цыплят-бройлеров в молодом возрасте.

Больше всего в тушке содержится мышечной ткани, при анализе которой выявлено, что к 42-дневному возрасту петушков масса мышц тушки увеличилась по сравнению с массой 1-дневных петушков в 85,81 раза, курочек - 84,50 раза; из них до 28-дневного возраста в 47,70 раза, курочек — 49,60, а с 28- до 42-дневного - 38,11 и 34,90 раза.

Среднесуточный прирост мышц у петушков за весь период исследований составил 31,92 г, курочек - 25,50 г.

Тушки от 25-дневных петушков содержат 562 г мышц, курочек - 515 г, на долю которых приходится 146 и 138 г костей, а по соотношению 3,85 : 1 и 3,73, в то время как в 42-дневном возрасте петушков - 1324 и 290 г, курочек -1058 и 224 г или 4,57 : 1 и 4,72 : 1, соответственно.

Большое значение для качества мяса имеют жировые отложения. Как известно, жир обладает биологической ценностью, которая заключается в содержании радикалов высоконепредельных жирных кислот. Эти кислоты не синтезируются человеческим организмом в необходимых количествах (линолевая, линоленовая, арахидоновая и др.), которых в птичьем жире больше всего. В нашем эксперименте в тушках от петушков 21-25-дневного возрастов жира содержалось 7-15 г, что составляет 1,12-1,87%, курочек-9-15 г, или 1,552,06%, тогда как в тушках от петушков 42-дневного возраста - 72 г, или 3,93%, курочек - 64 г, или 4,39%. Такое относительно небольшое содержание жира в тушках обеспечивает биологическую потребность человеческого организма жиром без излишнего содержания энергии.

В исследованиях выявлено, что абсолютная масса костей в тушках петушков от рождения до 42-дневного возраста увеличилась в 37,42 раза, относительная масса (к массе тушки) уменьшилась (по сравнению с 1-дневными цыплятами) на 14, 56%; курочек - в 36,19 раза и на 14,71%, соответственно.

3.2. Анатомическая разделка тушек по частям

Данные по анатомической разделке тушек показывают, что наибольший выход части тушки составляет грудка, ее абсолютная масса колеблется от 358 г (28-дневные) или 34,96% до 691 г (42-дневные), или 37,76% от массы тушки. По сравнению с тушками от 28-дневных бройлеров ее абсолютная масса увеличивается на 333 г, или на 93,02%. Далее по относительной массе следует

каркас - 19,83-19,56%, затем бедро - 16,70-16,45%; голень - 14,55-13,12%; крыло - 11,13-10,16%. С увеличением массы тушек увеличивается выход грудки у петушков на 2,80%, в то время как остальных частей тушки уменьшается: бедра - на 0,25%, голени - на 1,43%, крыла - на 0,97%, каркаса -на 0,27%.

При анализе морфологического состава частей тушек видно, что больше всего мышечной ткани содержится в грудке, относительная масса ее (к данной части тела) колеблется от 86,31% (28-дневные) до 88,13% (42-дневные), и с возрастом петушков масса увеличивается на 1,82%, в то время как относительная масса кожи с остатками жира уменьшается на 0,12%, костей - на 1,70%.

Относительная масса мышц бедренной части также уменьшается на 0,17%, а кожи с остатками жира увеличивается - на 0,15%. Содержание костей

уменьшается на 0,23%.

С увеличением массы тушек в анатомической части голени относительная масса мышц уменьшается на 1,16%, костей - на 0,36%, в то время как относительная масса кожи с остатками жира увеличивается на 0,09%.

Рассматривая состав крыла видно", что с возрастом бройлеров и увеличением массы тушек относительное количество мышц уменьшается на 0,63%, костей - на 0,43%, в то время как относительная масса кожи с остатками жира повышается на 0,1%,

Анализ анатомической части каркаса показывает, что относительная масса мышц с увеличением массы тушки уменьшается на 0,66%, костей - на 0,23%, тогда как количество кожи с остатками жира увеличивается на 0,62%.

У курочек выход грудки также наибольший и составляет 34,34% у 28-дневных и 37,04% у 42-дневных. С возрастом птицы выход ее увеличивается на 2,70%. За грудкой по выходу следует каркас 19,42-19,41%; бедро - 16,8816,39%, голень - 14,80-13,51%, крыло - 11,13-10,16%. С увеличением массы тушек относительная масса каркасной части уменьшается всего лишь на 0,01% бедра - на 0,49%, тогда как голени - на 1,29%, крыла - на 0,97% (Р < 0,05).

В тушках во всех возрастных периодах курочек меньше развита грудная часть, чем у петушков. Например, в 42-дневневном возрасте курочек разница по этой части составляет 0,72%. Но у курочек относительная масса голени больше на 0,39%, по бедренной части и крыле достоверных различий не выявлено.

Анализ морфологического состава отдельных частей тушек петушков и курочек показывает, что содержание мышц больше всего в грудной части 86,31-88,13%, далее в бедренной части - 81,87-82,43 %, голени -72,59-70,83% и меньше всего в каркасе - 57,95-55,03% и крыле -55,56-54,25%. Больше всего

содержится костной ткани в крыле 35,35-31,37% и в каркасной части 23,8125,12%.

Выход наиболее ценной части тушки - грудного филе у 35-дневных петушков составляет 28,47%, 42-дневных - 29,95% от массы потрошеной тушки, у курочек -28,28 и 29,08% соответственно.

Выход кожи с остатками жира с возрастом птицы увеличивается, особенно в тех частях тела, где больше всего откладывается подкожной жировой ткани. Например, в шейной части кожи, которая при разделке тушек остается при каркасе, содержание ее у 42-дневных курочек доходит до 19,08%. Затем следует крыло - 14,38% и в остальных частях тушек колеблется в пределах 5-6%.

В целом, выход съедобных частей в тушках бройлеров составил в 28-дневном возрасте петушков - 82,50%, 42-дневных - 84,15%, у курочек - 82,54 и 84,64% соответственно.

Отношение съедобных частей тушек к несъедобным (индекс мясных качеств) был самим высоким в 42-дневном возрасте - у курочек 5,51, петушков -5,31; в 28-дневном возрасте - 4,73 и 4,72 соответственно.

3.3. Гистологические исследования мышц

Для углубленного изучения роста мускулатуры у бройлеров провели гистологические исследования мышц с целью выяснения, за счет каких морфологических показателей происходит рост массы мышц.

Гистологическому исследованию подвергли поверхностную грудную мышцу и двуглавую мышцу бедра, располагающихся в разных анатомо-топографических областях и выполняющих разную функцию. Результаты исследований сведены в таблицу 1.

Рассматривая диаметр мышечных волокон до 42-дневного возраста бройлеров, видно, что по сравнению с однодневными петушками диаметр мышечных волокон поверхностной грудной мышцы в среднем увеличивается на46,3 мкм, двуглавой бедра-на47,09 мкм, курочек-на41,45 и41,92мкм.

К 42-дневному возрасту петушков диаметр мышечных волокон по сравнению с однодневными увеличился в 6,51- 6,53 раза, курочек - 5,95-6,00 раза, в то время как масса мышечной ткани тушки - в 85,81 и 84,50 раза. Это говорит о том, что увеличение массы мышечной ткани происходит не только за счет увеличения диаметра мышечных волокон, но и за счет увеличения длины мышечных волокон.

и

Диаметр мышечных волокон у бройлеров, мкм

Возраст, дии Петушки Курочки

Поверхностная грудная Двуглавая бедра Поверхностная Грудная Двуглавая бедра

1 8,40±0,30 8,51±0,31 8,35±0,26 8,38±0,27

21 30,3±3,12 31,5±3,17 29,4±3,14 30,6±3,13

25 38,7±3,75 39,6±3,89 37,3±3,70 38,4±3,57

28 44,9±4,17 46,3±4,03 40,1±3,68 41,4±3,76

33 48,4±4,79 49,8±4,89 44,5±4,10 43,0±4,27

35 50,4±5,14 51,4±5,17 45,9±5,12 47,2±5,20

38 52,8±5,62 53,б±5,31 47,5±5,72 49,3±5,28

42 54,7±5,97 55,6±5,48 49,8±5,83 50,3±5,89

Больше всего увеличение диаметра мышечных волокон происходит в первые 28 дней жизни бройлеров, прирост которого у петушков в среднем в день составлял по 1,35 мкм (поверхностная грудная) и 1,74 (двуглавая бедра) мкм, курочек — 1,18-1,22 мкм. В дальнейшем рост диаметра мышечных волокон у бройлеров постепенно уменьшался и, от 28- до 42-дневного возраста у петушков в среднем в день прирост составлял по 0,7-0,66 мкм; у курочек -0,69-0,64 мкм соответственно.

Что касается диаметра мышечных волокон поверхностной грудной и двуглавой мышцы бедра, то можно отметить, что динамика изменений диаметра волокон между ними близка. Разница лишь в том, что диаметр мышечных волокон двуглавой мышцы бедра больше на 0,11- 0,9 мкм, но разница эта недостоверна.

Таким образом, можно заключить, что диаметр мышечных волокон зависит от возраста, пола птицы и анатомо-топографического расположения мышцы на теле.

3.4. Химические исследования мышц

Химический состав мышц является одним из качественных показателей сырья. Химическому исследованию подвергли те же мышцы, что и гистологическому, поверхностную грудную и двуглавую мышцу бедра. Результаты проведенных исследований мышц бройлеров по химическому составу сведены в таблице 2.

Химический состав мышц бройлеров, %

Название мышц Петушки Курочки

Вода Жир Белок Вода Жир Белок

1-дневные

Поверхностная грудная 81,40 0,62 16,89 81,21 0,55 17,07

Двуглавая бедра 81,35 0,73 16,85 81,06 0,78 16,99

21-дневные

Поверхностная грудная 79,75 0,70 18,52 79,52 0,64 18,70

Двуглавая бедра 79,54 0,89 18,50 79,41 0,82 18,65

25-дневные

Поверхностная грудная 78,60 0,83 19,48 78,45 0,80 19,69

Двуглавая бедра 78,47 1,04 19,42 78,29 1,07 19,60

28-дневные

Поверхностная грудная 77,85 1,06 20,08 77,91 1,03 20,05

Двуглавая бедра 77,68 1,20 20,04 77,79 1,18 20,01

33-дневные

Поверхностная грудная 77,40 1,15 20,43 77,35 1,16 20,48

Двуглавая бедра 77,25' 1,36 20,40 77,26 1,35 20,39

35-дневные

Поверхностная грудная 76,60 1,37 21,02 76,58 1,34 21,05

Двуглавая бедра 76,51 1,50 20,98 76,43 1,54 21,01

38-дневные

Поверхностная грудная 76,01 1,73 21,25 75,90 1,68 21,41

Двуглавая бедра 75,81 1,89 21,20 75,74 1,83 21,30

42-дневные

Поверхностная грудная 75,48 1,86 21,65 75,39 1,82 21,78

Двуглавая бедра 75,32 2,15 21,53 75,13 2,17 21,67

•Данные по золе в таблице не приводим, так как ее количество в мышцах бройлеров разных возрастов колебалось в пределах 1,01-1,1

Химический состав мышц, как и морфологический состав тушек, с возрастом бройлеров изменяется. Так, в мышцах однодневных петушков в среднем по 2 мышцам содержалось воды 81,37%, курочек-81,14%, тогда как у 42-дневных - 75,40 и 75,26%. Особенно интенсивное уменьшение воды в мышцах наблюдается в первые 28 дней жизни цыплят (на 3,61 и 3,28%, по разнице). С 28-дневного по 42-дневный возраст в мышцах петушков количество воды снизилось на 2,36% и курочек - на 2,59%

В однодневных петушков содержание внутримышечного жира в поверхностной грудной мышце составляет 0,62%, в двуглавой бедра - больше, чем у поверхностной грудной на 0,11%, курочек 0,55 и больше на 0,13%; 42-дневных петушков - 1,86% и больше на 0,29%, курочек - 1,82% и больше - на 0,35%, соответственно.

При сравнении содержания внутримышечного жира в поверхностной грудной мышце с двуглавой мышцей бедра видно, что в двуглавой мышце бедра петушков содержится жира больше, чем в поверхностной грудной на 0,11-0,29%, курочек - на 0,15-0,35%. Объяснить повышенное содержание внутримышечного жира в двуглавой мышце бедра тем, что она выполняет более повышенную функциональную нагрузку (в поддержке массы тела) для чего требуется, соответственно, больше энергии.

С возрастом птицы в мышцах повышается количество белка. Если у однодневных цыплят этот показатель в среднем у петушков по двум мышцам составил 16,87%, у курочек - 17,03%, то у 28- дневных - 20,06 и 20,03%, 42-дневных петушков 21,59, курочек - 21,73%, соответственно. Половых различий по содержанию белка в поверхностной грудной мышце и двуглавой мышце бедра не выявлено.

выводы

1.Абсолютная живая масса у петушков с 1- до 42-дневного возраста увеличилась в 60,45 раза и составляет 2660±35,17, курочек - в 49,77 раза и 2140±48,7 г; масса потрошеных тушек у петушков - в 71,76 раза и 1830±27,5 г, курочек - в 70,85 раза и 1458±35,22 г. По массе такие тушки от петушков и курочек 21-дневного возраста соответствует требованиям торгового стандарта категории цыплят в очень молодом возрасте. Тушки петушков и курочек, полученные от остальных возрастных групп бройлеров, соответствуют требованиям стандарта цыплят-бройлеров в молодом возрасте.

Среднесуточный прирост живой массы составил у петушков 63,80 г, курочек —51,15 г, соответственно.

2. Скорость роста тканей в тушках происходит неравномерно. По сравнению с показателями однодневных цыплят абсолютная масса мышечной ткани у 42-дневных цыплят увеличивается в 84,50-85,81 раза. Относительная масса мышечной ткани в тушках до 35-дневного возраста повышается, затем постепенно снижается. С каждым возрастным периодом бройлеров относительное содержание жира в тушках повышается, в то время как костей -уменьшается.

3. Выход потрошеной тушки у 35-, 38- и 42-дневных бройлеров высок, что дает возможность разделывать тушки по анатомическим частям и реализовывать их в виде полуфабрикатов. Больше всего мышечной ткани содержится в грудной части 87,5% (35-дневные), 88,13% (42-дневные); бедренная часть - 82,48 и 82,06%; наибольшее количество костей в крыле -31,54 и 32,26%; голени -23,47 и 23,33% соответственно. Масса грудного филе составляет 400-550 г.

4. Каркасная часть тушки содержит значительную часть кожи с остатками жира (17,24-20,67%) и костей - 23,81-25,12%. Питательная ценность низкая, поэтому ее направляют на суповые наборы.

5. При убое бройлеров в 28-дневном возрасте тушки не следует разделывать на отдельные анатомические части для реализации в торговле, так как масса их невелика и морфологический состав их не желателен для потребителя в связи с большим содержанием несъедобных частей (костей).

6. Диаметр мышечных волокон поверхностной грудной мышцы с возрастом у петушков увеличивается с 8,40 до 57,4 мкм, курочек — с 8,35 до 50,3 мкм, двуглавой мышцы бедра больше на 1,0 и 0,5 мкм, но это недостоверно. К 42-дневному возрасту петушков диаметр мышечных волокон по сравнению с однодневными увеличился в 6,51- 6,53 раза, курочек — 5,95-6,00

раза, в то время как масса мышечной ткани тушки — в 85,81 и 85,88 раза. Это говорит о том, что увеличение массы мышечной ткани происходит не только за счет увеличения диаметра мышечных волокон, но и за счет увеличения длины мышечных волокон. Больше всего увеличение диаметра мышечных волокон происходит в первые 28 дней жизни цыплят (в среднем 1,35-1,74 мкм в сутки).

7. Химический состав мышц зависит от возраста птицы. От рождения до 42-дневного возраста в мышцах содержание воды снижается с 81,21-81,40 до 75,13-75,3%, в то время как количество белка увеличивается с 16,89-17,07% (однодневные) до 21,53-21,67% (42-дневные); содержание внутримышечного жира также увеличилось с 0,55-0,62% до 2,15-2,17%. Количество золы во всех возрастных группах колеблется в пределах 1,02-1,15%.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ НАУЧНЫХ ВЫВОДОВ

1. Цыплята-бройлеры мясных кур кросса «Смена-7» обладают высокими мясными качествами, поэтому их следует использовать для комплектации товарных хозяйств птицей.

2. В торговле тушки, полученные от цыплят-бройлеров «Смена-7» с 35-дневного возраста следует реализовывать по анатомическим частям в виде полуфабрикатов.

3. Полученные морфо-химические показатели по тушкам следует использовать в качестве критериев при их экспертной и товарной оценках мясных качеств.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Перевозчикова В.Н. Морфологический состав тушек цыплят-бройлеров [Текст]/ Перевозчикова В.Н., Никитченко Д.В.// Инновационные процессы в АПК: Сб. статей III Международ, научно-практич. конф. преподавателей молодых ученых, аспирантов и студентов, посвящен 50-летию образования аграрного факультета РУДН. М. РУДН, 13-15 апреля 2011 г. - С. 346-347.

2. Перевозчикова В.Н. Морфологический состав тушек бройлеров [Текст]/ Никитченко Д.В., Перевозчикова В.Н. // Инновационные процессы в АПК Материалы IV Международ. Научно-практич.конф. препод., молод, ученых, аспирантов и студентов. Москва, 11-13 апреля 2012, РУДН. - С.142-143.

3. Перевозчикова В.Н. Оцепка качественных показателей мяса птицы механической обвалки [Текст]//Никитченко Д.В., Яцюта М.А., Никитченко В.Е., Перевозчикова В.Н. // Мясная индустрия, Апрель 2012. - С.62-63.

4. Перевозчикова В.Н. Морфологический состав тушек бройлеров кросса «Смеиа-7» [Текст]// Тучемский Л.И., Емаиуйлова Ж.В., Никитченко В.Е., Никитчеико Д.В., Перевозчикова В.Н. // Птица и итицепродукты, 2013.-№2.-С. 49-50.

5. Перевозчикова В.Н. Морфологический состав тушек курочек экспериментального кросса «Смена 7». [Текст]/Никитченко Д.В., Перевозчикова В.Н // Вестник Российского университета дружбы народов, серия «Агрономия и животноводство» № 2,2013. С. 81-85.

6. Перевозчикова В.Н. Формирование мясной продуктивности у бройлерных петушков экспериментального кросса «Смена-7». [Текст]/Никитченко Д.В., Никитченко В.Е., Перевозчикова В.Н. // Зоотехния, 2013, № 2 . - С. 25-27.

Перевозчнкова Вероника Николаевна (России) Морфометрическая характеристика тканей тушек н химический состав мышц цыплят-бройлеров кросса «Смена-7»

Изучен морфологический состав тушек и отдельных анатомических частей, диаметр мышечных волокон и химический состав мышц мясных цыплят-бройлеров с учетом возраста и пола до 42-дневного возраста.

Установлено, что среднесуточный прирост живой массы у петушков составил 63,80 г, курочек -51,15. С возрастом бройлеров скорость роста тканей в тушках происходит неравномерно. По сравнению с показателями однодневных цыплят абсолютная масса мышечной ткани у 42-дневных цыплят увеличивается в 84,50-85,81 раза. Относительная масса мышечной ткани в тушках до 35-дневного возраста повышается, затем постепенно снижается. С каждым возрастным периодом бройлеров относительное содержание жира в тушках повышается, в то время как костей - уменьшается.

От рождения до 42-дневного возраста в мышцах содержание воды снижается с 81,21-81,40 до 75,13-75,3%, в то время, как количество белка увеличивается с 16,89-17,07% (однодневные) до 21,53-21,67% (42-дневные); содержание внутримышечного жира также увеличилось с 0,55-0,62% до 2,15-2,17%.

Pefevozchikova Veronika Nikolaevna (Russia)

MORPHOMETRIC CHARACTERISTIC OF TISSUE LAYERS OF CARCASSES AND CHEMICAL COMPOSITION OF MUSCLES OF BROILER CHICKEN OF CROSS "SMENA - 7"

The morphological composition of carcasses and certain anatomical parts, the diameter of the muscle fibers and chemical composition of muscles of broiler chickens were studied taking age and gender into account till the age of 42 days.

It was found that the average daily Iiveweight gain was 63.80 g for male and 51.15 for female birds. With age, the growth of broiler tissue layers becomes erratic.

Compared to day-old chickens the absolute mass of muscle of 42-day-old chickens increases in 84,50-85,81 times.

The relative mass of muscle tissue of the carcasses of 35 days of age is increasing and then gradually decreasing.

Each age period of broilers leads to relative fat content in carcass increase, but bone mass decrease.

From birth to the age of 42 days the water content in muscle decreases from 81,21-81,40 to 75,13-75,3 %, while the amount of protein increases from 16,8917,07% (1-day) to 21,53-21,67% (42-day), intramuscular fat content also increases from 0,55-0,62% to 2,15-2,17%.

Подписано в печать:

22.11.2013

Заказ № 9204 Тираж -100 экз. Печать трафаретная. Типография «11-й ФОРМАТ» ИНН 7726330900 115230, Москва, Варшавское ш., 36 (499) 788-78-56 www.autoreferat.ru

Текст научной работыДиссертация по сельскому хозяйству, кандидата ветеринарных наук, Перевозчикова, Вероника Николаевна, Москва

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Российский университет дружбы народов»

ПЕРЕВОЗЧИКОВА Вероника Николаевна

МОРФОМЕТРИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТУШЕК И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЫШЦ ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ

КРОССА «СМЕНА-7»

Специальность 06.02.01 - диагностика болезней и терапия животных, патология, онкология и морфология животных

04201454367

На правах рукописи

ДИССЕРТАЦИЯ

на соискание ученой степени

кандидата ветеринарных наук

Научный руководитель:

доктор биологический наук,

доцент, Никитченко Д.В.

Москва -2013

СОДЕРЖАНИЕ

Введение...................................................................................3

1.Обзор литературы......................................................................8

1.1. Состояние производства мяса птицы в мире..................................8

1.2. Рост и развитие животных......................................................10

1.3. Факторы, обуславливающие мясную продуктивность птиц..............17

1.4. Морфологический состав тушек................................................21

1.5. Развитие мышц и скелета птицы в постэмбриональном онтогенезе____24

1.6. Анатомическая разделка тушек по частям...................................27

1.7. Факторы, влияющие на рост и диаметр мышечных волокон............29

1.9. Химические показатели мяса и их связь с качеством мяса...............32

2. Материалы, методики и условия проведения исследований..........36

3. Результаты собственных исследований......................................46

3.1. Динамика живой массы и морфологический состав тушек петушков.................................................................................46

3.2. Динамика живой массы и морфологический состав тушек

курочек....................................................................................50

3.3. Анатомическая разделка тушек по частям...................................55

3.3.1. Анатомическая разделка тушек бройлерных петушков...............55

3.3.2. Анатомическая разделка тушек бройлерных курочек...................64

3.4. Гистологические исследования мышц........................................72

3.5. Химические исследования мышц..............................................77

Обсуяедение результатов исследования..........................................85

Выводы....................................................................................94

Рекомендации по использованию научных выводов.........................96

Список литературы...................................................................97

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Одной из ведущих отраслей в обеспечении населения продуктами питания является мясное птицеводство. Производство птичьего мяса основывается, главным образом, на использовании бройлеров.

Развитие бройлерной промышленности обусловлено ценностью птичьего мяса, как диетического продукта, возможностью его круглогодового производства, высокой скоростью молодняка, невысокими затратами корма на один килограмм прироста живой массы (Ж.В. Емануйлова, 2008).

В сложившихся социально-экономических условиях основным видом продукции мясного птицеводства, обеспечивающей его рентабельность, является производство и реализация цыплят-бройлеров на мясо (Л.И. Тучемский и др., 2002).

В настоящее время птицеводство развивается в соответствии с программой Российской Федерации, принятой на период до 2020 года. По прогнозам развития рынка, количество птицы в убойной массе должно увеличиться с 3млн.527 тыс.тонн в 2013 г, до 4млн.251 тыс.тонн в 2020 г.

В реализации данной задачи важную роль играют научные разработки, направленные на выведение высокопродуктивной птицы с хорошими показателями качества мяса.

Использование высокопродуктивных кроссов и внедрение ресурсосберегающих технологий позволило с 2005 г увеличить продуктивность птицы в яичном производстве на 4%, бройлерном — на 20%, снизить затраты корма соответственно на 5 и 4%, сократить срои откорма бройлеров до 38-40 дней (Г.А. Бобылева, 2012).

Регулировать уровень и качество мясной продуктивности возможно

только при наличии знаний процессов формирования мясности,

закономерностях роста и развития. При этом нельзя ограничиваться

3

выяснением только общих изменений, происходящих в организме с возрастом. Интересна изменчивость в соотношениях тканей и частей данного организма.

Научные исследования и новые технологии - фундамент для получения высококачественной птицы. Генетические линии специалисты постоянно контролируют и тестируют, поэтому удается не только сохранить, но и усовершенствовать возможности кроссов. Есть чёткая программа действий и задач, которые селекционеры призваны осуществлять.

ФГУП ППЗ СГЦ «Смена» в течение 37 лет проводит селекцию с исходными линиями и кроссами кур мясного направления продуктивности, в результате чего накоплен большой опыт работы, способствующий генетическому прогрессу, который позволяет постоянно повышать показатели продуктивности птицы на всех уровнях бройлерного производства.

Для получения бройлеров кросса «Смена-7» на ППЗ «Смена» используются две линии мясных кур: отцовской родительской формы породы корниш, обозначаемые (Г6), птица с высокой скоростью роста и хорошими мясными качествами, с курами материнской линии породы плимутрок, обозначаемые (Г8), животные этого кросса отличаются высокими воспроизводительными качествами.

Зоотехнические показатели и откормочные качества кур родительских пород корниш и плимутрок, а также гистологическое строение печени изучали А.Н. Амелина (2013), В.В. Курилкин (2011). Изучение иммунной системы цыплят-бройлеров кросса «Смена-7» проводила Е.В. Зайцева (2008).

Литературных данных по росту и развитию мышц, жира и костей, формирующих мясную продуктивность данного кросса, не имеется.

В связи с этим, целью нашего исследования явилось изучение

формирования структурной организации тушек, анатомических частей

4

тушек и динамики химического состава мышц бройлеров кросса «Смена-7».

Для решения цели поставлены следующие задачи:

1. Изучить динамику роста живой массы и тушек петушков и курочек от 1- до 42-дневного возрастов.

2. Определить динамику морфологического состава тушек бройлеров (мышечной, жировой, костной и других тканей).

3. Установить морфометрические показатели анатомических частей тела.

4. Изучить гистологическое строение мышц с учетом возраста и

пола.

5. Изучить химический состав поверхностной грудной и двуглавой мышцы бедра в возрастном и половом аспектах.

Научная новизна работы. Впервые выявлены морфометрические и химические показатели тушек, характеризующие мясные качества тушек бройлеров кросса «Смена-7». На основе комплексных исследований установлено:

цыплята-бройлеры кросса «Смена-7» обладают высокой скороспелостью, и к 33- 35-дневному возрасту из них получаются тушки средней массы, а к 38- 42-дневному - тяжелые тушки, которые следует разделывать по торговым анатомическим частям и реализовывать как полуфабрикаты;

- при убое бройлеров в 28-дневном возрасте тушки не следует разделывать на отдельные анатомические части для реализации в торговле, так как масса их невелика и морфологический состав их не желателен для потребителя в связи с большим содержанием несъедобных частей (костей);

- тушки, начиная от 35-дневного возраста бройлеров, мало содержат костей (16%), а мышцы по химическому составу относятся к малокалорийному продукту.

Теоретическая и практическая значимость. Подобраны линии пород корниш и плимутрок, при скрещивании которых получается гибрид кросса «Смена-7», у которого проявляется гетерозис по росту и развитию мышц и других тканей, как мясного сырья и полуфабрикатов для потребителя. Бройлеры обладают высокой скоростью роста, скороспелостью с малыми затратами корма на килограмм прироста живой массы.

Полученные данные по морфологическому составу служат справочным материалом для установления выхода мышечного сырья для мясоперерабатывающих предприятий.

Результаты исследований расширяют и дополняют сведения по формирования мясной продуктивности птицы и качественных показателей анатомических частей полуфабрикатов.

Внедрение результатов исследований. Результаты исследований используются в производстве ФГУП ППЗ СГЦ «Смена» Сергиево-Посадского р-на Московской обл. и в учебном процессе на кафедре морфологии животных и ветеринарно-санитарной экспертизы Российского университета дружбы народов.

Апробация результатов научных исследований. Основные положения диссертационной работы доложены и одобрены на III Международной научно-практической конференции преподавателей, молодых ученых, аспирантов и студентов, посвященной 50-летию образования аграрного факультета РУДН, М. РУДН, / Инновационные процессы в АПК (2011), на IV Международной научно-практической конференции преподавателей, молодых ученых, аспирантов и студентов, М. РУДН, / Инновационные процессы в АПК (2012).

Публикации результатов исследований. По теме

диссертационной работы опубликованы 6 печатных научных работ, 4 из

них опубликованы в изданиях рекомендованных ВАК РФ: «Мясная

индустрия», «Птица и птицепродукты», «Зоотехния» и Вестник

6

Российского университета дружбы народов, серия «Агрономия и животноводство».

Основные положения диссертации, выносимые на защиту

1. Динамика роста живой массы и массы тушек цыплят-бройлеров кросса «Смена-7».

2. Морфологический состав тушек (мышечной, жировой, костной тканей и других тканей).

3. Морфологический состав анатомических частей (полуфабрикатов).

4. Гистологическое строение мышц в возрастном аспекте.

5. Химические показатели мышц.

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Состояние производства мяса птицы в Российской федерации.

Птицеводство является одной из наиболее скороспелых и высокоэффективных отраслей сельскохозяйственного производства. Оно относится к числу отраслей сельского хозяйства, темпы развития которой в последнее время неизменно повышаются. Однако, потребности населения в продуктах птицеводства, особенно мяса, удовлетворяются еще не полностью, поэтому эта отрасль получила дальнейшее развитие. В мировом рейтинге стран-производителей мяса птицы Россия входит в первую десятку.

Развитие птицеводства во многом зависит от селекционной работы, направленной на совершенствование продуктивных и племенных качеств, создание новых пород, линий и кроссов всех видов сельскохозяйственной птицы, а также полноценного и сбалансированного кормления и внедрения новой высокоэффективной технологии. Ведение птицеводства на промышленной основе дает возможность получать высококачественную продукцию с высокой эффективностью оплаты корма.

Мясо птицы за последние годы стало самым популярным в России по сравнению с другими видами мяса, и его потребление постоянно растет. Среднедушевое потребление мяса птицы возросло с 12 кг в 1990 г. до 27 кг в 2013 г. (с учетом импорта).

Начиная с 1999 г., птицеводство - единственная отрасль в сельском хозяйстве нашей страны, которая развивается стабильно и высокими темпами.

Мясное птицеводство России представлено 180 бройлерными предприятиями, 12 птицефабриками по выращиванию индеек, 6 — по выращиванию гусей, 4 — по выращиванию уток (Гущин В.В., 2012).

Основными документами, определяющими развитие сельского хозяйства Российской Федерации на современном этапе, являются Доктрина продовольственной безопасности, утвержденная Указом Президента от 30 января 2010 г. № 120 и Государственная программа развития сельского хозяйства и продовольствия на 2008-2012 гг., утвержденная Постановлением Правительства России 14 июля 2007 г. № 446. В соответствии с этими документами разработаны ведомственная программа «Развитие птицеводства в Российской Федерации на 2010-2012 годы» и Концепция развития отрасли до 2020 года.

Анализ динамики производства птицеводческой продукции за последние годы показывает, что доля мяса птицы в общем объеме производства мяса всех видов в России значительно увеличилась. Удельный вес мяса птицы в объеме произведенных мясных ресурсов в 2011 г. составил 42%, свинины - 33%, говядины - 22%, против соответственно 18, 34 и 43% в 1990 г.

Согласно Концепции развития отрасли до 2020 г., в РФ предусматривается увеличение отечественного производства мяса птицы с 2,9 млн т в 2010 г. до 4,5 млн т в убойной массе в 2020 г., запланирован рост доли мяса птицы в структуре производства мяса до 45% к концу этого периода. Ожидается увеличение потребления мяса птицы в расчете на душу населения — до 32,0 кг и снижение до 5,0% доли импорта в общих ресурсах мяса птицы.

Производство мяса птицы и яиц осуществляется в основном на интегрированных специализированных предприятиях. По данным на 2011г., более 70% мяса бройлеров обеспечивают 20 крупных предприятий. Наибольший удельный вес в российском производстве мяса птицы занимают следующие компании: холдинг ЗАО «Приосколье» - 14%, ОАО Группа «Черкизово» - 10%, ОАО птицефабрика «Северная», ГАП «Ресурс» и холдинг ООО «Белгранкорм» - по 6%, ООО «Продо-Трейд» -

5%, холдинг ЗАО «Белая птица» - 3%, ООО «ЛискоБройлер», ООО «Челны - Бройлер» и агрохолдинг «Алпи» - по 2% (В.И. Фисинин, 2012).

Начиная с 2013 г., российские птицепромышленники должны активно приступить к экспортным поставкам своей продукции (Целевая программа развития птицеводства РФ до 2020г).

На основе целевой программы и в дополнение к ней уже разрабатываются подпрограммы отдельных отраслей птицеводства, в том числе по развитию индейководства.

Предусмотренные темпы развития отрасли позволят выйти на норму потребления мяса на душу населения более 75 кг, что составит 107% относительно рациональной нормы (70 кг) и 95% — относительно научной (81 кг). Это в полной мере соответствует запланированным параметрам Доктрины продовольственной безопасности по достижению 85% удельного веса отечественного производства мяса и мясопродуктов, а также позволяет заложить фундамент экспортной направленности развития мясного подкомплекса страны и уйти из категории крупнейших импортеров мяса и мясной продукции (В.В. Гущин, 2012).

В заключение следует отметить, что на современном этапе наука и практика — важнейшие составляющие динамичного развития конкурентоспособного птицеводства России (В.И.Фисинин, 2012).

1.2. Рост и развитие животных

Рост - это термин, который используется для обеспечения широкого круга явлений. Рост животных - сложный процесс. Понять его механизмы стремились биологи многих специальностей: эмбриологи, морфологи, генетики, биофизики, экологи, а также математики и физики, каждый из которых рассматривает рост на уровне организма со своих позиций.

Жизнь животного начинается с одной оплодотворенной яйцеклетки. Пройдя через деления и дифференциацию, организм, растет и развивается до сложной единицы, способной осуществлять все жизненные функции, добывать и использовать пищу, приспосабливаться к условиям внешней среды, размножаться для продолжения вида.

В настоящее время, по мнению большинства авторов, под ростом понимают процесс увеличения массы клеток организма, его тканей и органов, их линейных и объемных размеров. Процесс развития организма представляет собой совокупность количественных и качественных изменений, происходящих на протяжении всей жизни особи, начиная от оплодотворения яйцеклетки, образования зиготы и до наступления смерти.

Развитие заключается в возникновение различий между отдельными частями развивающейся системы. Это означает, что отдельные клетки утрачивают свои первоначальные, общие для них свойства, и приобретают особые, отличающие их друг от друга. К таким свойствам относятся цитологическое строение и клеточные функции, скорость обмена веществ, скорость роста.

Ч. Дарвин дифференцировал данные понятия в выражении: «Всякий организм достигает зрелости, проходя через более или менее долгий период роста и развития (под ростом следует подразумевать только простое увеличение размеров, а под словом «развитие» - изменение строения)».

Б. Вгос1у (1945) характеризовал рост как «относительно необратимое изменение измеряемых размеров во времени», при этом не учитывается воздействие кормления на рост.

Понятия «рост» и «развитие» различными авторами трактуются по-разному. Так, И.И. Шмальгаузен (1935) писал, что рост живых существ состоит в увеличении массы, активных частей организма. Тем самым он разделял массу на активные и неактивные части. Если у растущего животного одновременно увеличиваются активные части и откладываются резервные вещества, что бывает при интенсивном выращивании молодняка, когда в определенном возрасте рост сопровождается и отложением жира, то эти процессы не подходят под определение роста, данное И.И. Шмальгаузеном.

Т.Г. Майнрад(1947, цитировано по Д.В. Никитченко, 2010) понимал рост как увеличение массы органов и таких тканей, как мышечная и костная, влияющих на величину отложений белка, минеральных солей и воды, исключая отложение жира. Между тем такое разделение искусственно. В период роста жир откладывается не только на внутренних органах и между мышцами, но и внутри мышц. К тому же нельзя рассматривать жир как пассивную ткань.

Характеризуя индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных, ряд �