Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Продуктивность и качество мяса бройлеров различных кроссов при интенсивных технологиях выращивания

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Текст научной работыДиссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Луговский, Владимир Алексеевич, Сергиев Посад



/V с^(f У

ВСЕРОССИЙСКИЙ МУЧНО-ИССЛЕДОВАТШЪСКШ и ТЕХНОЛОП'ШСКЙ! ИНСТИТУТ ПТИЦЕВОДСТВА

На правах рукописи

ЛУГОВСКИЙ ВЛАДИМИР АЛЕКСЕЕВИЧ

ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА БРОЙЛЕРОВ РАЗЛИЧНЫХ КРОССОВ ПРИ ИБТЕЮИВБИХ ТЕХНОЛОГИЯ! ВЫРАЩИВАНИЯ

Специальность 06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Научный руководитель -доктор

сельскохозяйственных наук B.C. Лукашенко

Сергиев Посад 1998

СОДЕРЖИ®

стр.

ВКЕЩЕБИЕ .......................................................4

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ .................................7

1.1. Продуктивность и качество мяса бройлеров в зависимости от кроссов птицы .............................7

1.2. Выход и качество мяса бройлеров при

продленном откорме ...............................19

2. МАТЕРИМ, МЕТОДИКА И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ ................................................29

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЩОВАШЙ....................................36

3.1. Продуктивность ж качество мяса бройлеров

различных кроссов при клеточном выращивании ... 36

3.1.1. Динамика живой массы и показатели роста цыплят-бройлеров .........................................36

3.1.2. Сохранность цыплят-бройлеров .................41

3.1.3. Затраты корма при выращивании бройлеров ..... 42

3.1.4. Выход мяса и товарные качества тушек

бройлеров ................................... 43

3.1.5. Мясные качества тушек бройлеров ..........................46

3.1.6. Химический состав мяса бройлеров...............52

3.1.7. Содержание аминокислот и жирных кислот

в мясе бройлеров ...............................55

3.1.8. Сочность мяса бройлеров .......................58

3.1.9. Нежность мяса бройлеров ..........................60

3.1.10. Потери при кулинарной обработке и

органолептичеекая оценка мяса......................61

3.2. Продуктивность и качество мяса крупных

мясных цыплят при клеточном выращивании ........ 64

3.2.1. Динамика живой массы и показатели роста

крупных мясных цыплят................................64

3.2.2. Сохранность крупных мясных цыплят ...............69

3.2.3. Затраты корма при выращивании птицы ....................73

3.2.4. Выход мяса и товарные качества тушек

цыплят................................................74

3.2.5. Мясные качества тушек цыплят .................................77

3.2.6. Физические показатели качества мяса ....................80

3.2.7. Потери при кулинарной обработке и органолептическая оценка мяса .............................82

3.2.8. Химический состав мяса цыплят ...................84

3.2.9. Содержание аминокислот и жирных кислот

в мясе цыплят .......................................86

3.2.10. Содержание тяжелых металлов в органах

и тканях цыплят ................................89

4. Сравнительная оценка отечественных и

импортных окорочков бройлеров.....................92

5. Результаты производственных проверок ............. 97

ВЫВОДЫ.....................................................Ю1

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ ...................................104

СПИСОК ШТЕРАТУШ ................................... 105

ПРИЛОЖЕНИЯ............................................120

ВВЕДЕНИЕ

В условиях интенсивного птицеводства, по мере насыщения рынка мясом птицы, одним из основных• определяющих критериев становится качество продукции.

Выход и качество мяса птицы зависят от многочисленных факторов, в том числе, в немаловажной степени, от технологии выращивания, происхождения, пола и возраста птицы (1,6,14,17,32,33, 41,93,112).

В последнее время в нашу страну завозится большое количество кроссов птицы зарубежной селекции. В то же время качество мяса импортной птицы, под которым подразумевается совокупность органо-лептических, физических, химических и биологических показателей, в сравнении с мясом бройлеров отечественно! селекции практически не изучалось. При этом следует иметь в виду, что зарубежные кроссы, как правило, предназначены для напольного выращивания, тогда как основная технология выращивания бройлеров у нас в стране - клеточная (54). Создан даже отечественный кросс мясных ..дур - "СК-Русь", специализированный для технологии выращивания и содержания племенного стада и бройлеров в клетках (44,56).

Кросс "СК-Русь" является одним из высокопродуктивных отечественных бройлерных кроссов. Однако, бройлеры кросса "СК-Русь" несколько уступают лучшим зарубежным кроссам по некоторым качественным показателям, например, мясным.

Поэтому для совершенствования кросса "СК-Русь", в частности его мясных качеств, в ГГШЗ "Ь^сь" Краснодарского края был завезен новый генетический материал с одной из ведущих мировых птицеводческих фирм -"Росс Бридерс ЛТД". К отечественному кроссу "СК-Русь" была "прилита кровь" птицы "Росс-308" зарубежной

селекции, в результате было получено новое сочетание родительских форм, условно названное кросс "СК-Русь-2".

В связи с этим возникла необходимость в изучении продуктивности и качества мяса бройлеров нового экспериментального кросса в сравнении с существующим отечественным-кроссом "СК-Русь" и одним из кроссов зарубежной селекции "ИСА-Ведетт", который получил распространение у нас в стране.

Развитие рыночных отношений требует от птицеводческой отрасли создания разнообразного ассортимента мясной продукции высокого качества, что возможно только благодаря внедрению глубокой переработки птицы. С этой целью во ВНИТШ1 была разработана новая технология выращивания крупных мясных цыплят, специально предназначенных для глубокой переработки. При этом крупных мясных цыплят рекомендуется выращивать только на глубокой подстилке, так как попытки выращивания крупных мясных цыплят в клеточных батареях, предпринятые на кросса*"Смена" и "Конкурент", привели к неудовлетворительным результатам в связи с тем, что у птицы этих кроссов наблюдалось большое количество наминов в области киля грудной кости (до 80 %), большую часть которых необходимо было удалять при переработке тушек (29).

Поэтому представляется актуальным использование птицы нового кросса пСК-Р^сь-2", отссекционированного в клетках, для получения крупных мясных цыплят в клеточных батареях.

Учитывая это, целью диссертационной работы явилось изучение продуктивности и качества мяса бройлеров различных кроссов при выращивании в клетках и определение целесообразности использования нового кросса "СК-Русь~2" для выращивания крупных мясных цыплят в клеточных условиях, а также сравнительная оценка мяса бройлеров отечественного кросса и импортных окорочков.

Научная новизна работы заключается в том, что впервые были изучены продуктивность и качество мяса бройлеров нового кросса "0Е-Русь-2П в сравнении с существующим отечественным кроссом "СК-З^сь" и одним из зарубежных кроссов "ИСА-Ведетт".

Определена возможность использования нового кросса бройлеров "СК-!^сь-2" для получения крупных мясных цыплят в клеточных батареях КП-8.

Проведена сравнительная оценка качества мяса бройлеров отечественного кросса и импортных окорочков.

Результаты работы были доложены на совещании директоров птицеводческих предприятий ОАО "Кубаньптщепром" в 1997 и 1998 г.г. и опубликованы в открытой печати.

На основании проведенных исследований и производственной проверки на защиту выносятся следующие положения диссертации:

1. Изучение продуктивности и качества мяса бройлеров современных отечественных кроссов птицы ("СК-Г^съ", "СК-Русь-2") и импортного ("ИСА-Ведетт") при выращивании в клетках.

2. Определение возможности использования птицы нового кросса "СК-Русь-2" для получения крупных мясных цыплят в клеточных батареях.

3. Проведение сравнительной оценки качества мяса бройлеров кросса "СК-Русь" и импортных окорочков.

I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Продуктивность и качество мяса бройлеров в зависимости от кроссов птицы

Успешное решение проблемы обеспечения населения высококачественными продуктами питания непосредственно связано с развитием интенсивного птицеводства.

Как отмечает академик РАСХН В.И. Фисинин (70,71,72), мировой опыт свидетельствует о том, что для птицеводческой отрасли за последние два десятилетия характерным был устойчивый и динамичный рост. Так, производство мяса птицы за счет развитых стран ежегодно увеличивалось на 5,5 %, тогда как свинины на 3,5 %, Роста же объемов говядины в этот период вообще не наблюдалось. Приоритет птицы объясняется высокой конверсией корма и возможностью быстрого и массового ее разведения. В связи с этим продукты птицеводства, обладающие высокими диетическими свойствами, являются самыми дешевыми и доступными для человека. Основной критерий продуктов птицеводства - это высокое качество при низкой стоимости (74).

В мясном птицеводстве наиболее эффективной и динамичной отраслью является бройлерное производство.

Продуктивность и качество мяса бройлеров во многом зависят от происхождения и кросса птицы. Потенциальная мясная продуктивность современных кроссов очень высокая. Так, в последние годы селекционерами нашей страны созданы отечественные высокопродуктивные 1фоссы птицы; "Смена"; "Конкурент"; "Урал"; "Бройлер-М"; "СК-русь" и другие, от которых, соблюдая необходимые условия кормления и содержания, можно получать бройлеров, наращивающих живую массу со скоростью 30-40 г в сутки при затратах на I кг прироста 2,2-2,4 кг корма (16).

Живая масса птицы в значительной степени определяется ее обмускуленноетыо. Повышение обмускуленности птицы должно основываться не только на прижизненной ее оценке по этому признаку в процессе бонитировки, но и на оценке потомства по убойному выходу, выходу грудных и ножных мышц. Результаты испытаний бройлеров разных кроссов показывают, что колебания выхода мышц у бройлеров одного возраста достигают 3 % и более (34,75).

В конце 1993 года впервые в России были организованы испытания конкурентоспособности отечественных бройлеров разных кроссов. Они проводились в племптицезаводе "Смена" Московской области. На конкурс были представлены бройлеры рузоссов "Смена", "Бройлер-6^", "Урал", "Сибиряк", "Красный Кут" и "СК-Русь".

Как показали результаты испытаний рекордный показатель интенсивности среднесуточного прироста (45,5 г) за 7-недельный срок выращивания был получен по кроссу "Смена". Второе и третье места по массе бройлеров и среднесуточному приросту (43,4 и 42,7 г) принадлежали соответственно кроссам "Бройлер-бт" и "Красный Кут", четвертое место (41,9 г) - кроссу "СК-Б^сь". Бройлеры кроссов "Урал" и "Сибиряк" заняли по этому показателю соответственно пятое и шестое места.

Для оценки мясных качеств бройлеров у 5 курочек и 5 петушков каждого образца определяли выход грудных и бедренных мышц, потрошеной тушки и убойный выход тушки с учетом потрохов. Было установлено, что лучшие показатели по выходу грудных (18,11 %) и бедре-ных мышц (15,73 %) принадлежали бройлерам из племптицезавода "Смена", суммарный выход этих частей по отношению к живой массе составил 33,84 %, Несколько ниже были мясные качества бройлеров племптицезаводов "Большевик" и "Русь", выход мышц которых составил соответственно 32,98 и 32,57 %, в том числе грудных - 17,8

17,3 %. Следует отметить, что лучшим кроссом по убойному выходу тушек был кросс "СК-русь" - 76,5 % по отношению к живой массе, за ним шел кросс "Бройлер-6|" - 76,2 % и "Смена" - 76,1 %, Результаты конкурсных испытаний бройлеров свидетельствуют о высоком генетическом потенциале отечественной мясной птицы (35).

В настоящее время в зарубежном птицеводстве наиболее распространены кроссы 14 фирм, ведущими из которых являются "Арбор Эйкрз Фарм Инк", "Кобб-Вэнтресс", "Хаббард Фарм", "Росс Брцдерс Лтд", "Эврибрвд Б.В."Ломанн Тирцухт", "ИСА-Ведетт" и другие (18,34). Из этого следует, что несмотря на то, что в промышленном производстве бройлеров получено большое количество кроссов птицы, первостепенное значение имеют лишь некоторые из них, которые получили широкое распространение в большинстве стран мира.

Поэтому фирмы, которые занимаются выведением новых бройлерных кроссов, в своих селекционных программах учитывают не только количественные, но и качественные показатели продуктивности (выход съедобных частей, в том числе грудных мышц, убойный выход, качество мяса и другие) для того, чтобы быть конкурентоспособными на мировом рынке птицеводческой продукции.

Например, английская компания "Росс Бридерс Лтд" является одной из ведущих селекционных фирм в области бройлерного производства.

Так, по данным информационного бюллетеня компании "Росс Бридерс.Лтд" в 1997 году были проведены испытания птицы этой фирмы в Германии, Франции, Голландии и Англии с птицей конкурирующих кроссов. Результаты испытаний, приведенные в таблицах I и 2, свидетельствуют о нарастающем потенциале птицы кроссов "Росс", лидирующих на международных рынках (47).

Таблица I

Результаты откорма бройлеров разных кроссов при совместном содержании петушков и курочек (Германия, май 199? г.)

Показатель

! Росс! 208

Посажено птицы, гол. 688

Возраст убоя, дни 42

Живая масса, кг 2,26

Конверсия корма без корректировки 1,87

То же с корректировкой на

живую массу 2,2 кг 1,85

Падеж + выбраковка, % 4,40

Балл по шкале ЕРЕГ 275

! Арбор

:{Л.

42 2,21

1,90

1,96 6,40 260

Гибро- !Авиан-

6 • —

688 42

2,33

1,95

1,97 9,90 257

! 43К

688 42

2,06

2 ^ 12 16,00 216

Таблица 2

Результаты переработки бройлеров кросса "Росс-508" и конкурирующих кроссов (Великобритания, февраль 1997 г.)

Показатель ! Росс! 508 ! Кобб-! 500 ! ГибрО' ! 6

Живая масса, кг 2,498 2,497 2,413

Потрошеная тушка, % 68,37 68,15 67,75

Грудная мышца, % 16,90 16,37 16,12

Мышца голени, % 4,60 4,67 4,68

Мышца бедра, % 6,44 6,60 6,43

Мышца крыла, % 3,77 3,70 3,78

По сообщению I. Тучемского и др. (69) у нас в стране в октябре-ноябре Г997 года в ГППЗ "Смена" было организовано конкурсное испытание двух кроссов - "Росс-508" и "Смена-2". Результаты конкурса показали, что при откорме на местных рационах бройлеры

кросса пРосс-508" по большинству показателей преимуществ перед кроссом "Смена-2" не имели. Тем не менее тушки зарубежного кросса были более компактами, с широкой грудью, укороченной грудной костью, более короткими и лучше обмускуленными бедром и голенью. Это в целом и обусловило высокий выход грудных и ножных, мышц при меньшей массе костей.

Учитывая это, был сделан вывод, что птица кросса "Росс-508" может быть использована как генетический материал при селекции отечественных кроссов на повышение мясной продуктивности.

За рубежом проводятся многочисленные исследования по сравнительной оценке продуктивности и качества мяса различных кроссов птицы (117,119,123,124,131,144).

Так, в Австрии была проведена сравнительная оценка продуктивности и качества мяса четырех бройлерных кроссов: "Арбор Эйкерз", "ХаббардУ Тибро" и "ИСА-Ведетт". Птицу выращивали на полу до 42-дневного возраста. Учитывали начальную и конечную живую массу цыплят, массу бедренных и грудных 'мышц, массу крыльев, количество абдоминального жира, потребление корма и отход птицы. Качество мяса определяли органолептически на жесткость, сочность и вкус. В результате было- установлено, что откормочная продуктивность оказалась выше у кросса Хаббард. По качеству мяса было выявлено некоторое преимущество кроссов Арбор Эйкрз и Гибро (147).

В ФРГ, исследуя физические свойства мяса цыплят кроссов Ломанн, 'ИСА, Росс, Эврибрид и Арбор Эйкрз в возрасте 40, 47 и 60 дней, установили различия в качестве мяса в зависимости от происхождения и возраста бройлеров. Влияние кросса было сильнее выражено в отношении массы бедренных мышц, нежели грудных.' Удлинение срока откорма до 60 дней оказало положительное влияние на качество мяса бройлеров (146).

В Дании проводили испытания бройлеров кроссов Арбор Эйкрз, ИСА, Хаббард, Гибро, Ломаян и Росс при выращивании до 37 дней. Сдаточная живая масса составила 1641, 1699, 1649, 1666, 1642, 1563 г; затраты корма (кг/кг прироста) - 1,770; 1,772; 1,810; 1,820; 1,769; 1,727; сохранность {%) - 92,7; 95,6; 94,0; 95,9; 93,2; 93,7; чистый доход в расчете на одного бройлера (датские кроны) - 1,83; 2,01; 1,67; 1,75; 1,71; 1,80 соответственно для кроссов Арбор Эйкрз, ИСА, Хаббард, Гибро, Ломанн и Росс (107).

В последние годы в селекционной работе с мясными курами все больше проводится исследований, направленных на увеличение убойного выхода, а также выхода ценных съедобных частей тушки (грудных и бедренных мышц), увеличение содержания белка в мясе и уменьшение содержания жира (52,53,73,76). О значении селекции в этом направлении свидетельствует тот факт, что,по мнению селекционеров, повышение убойного, выхода бройлеров на I % эквивалентно по экономической эффективности увеличению инкубационных яиц в родительских стадах на 15 шт. или выводимости яиц на 10,7 %, или снижению затрат кормов на 0,417 кг на I кг прироста (103).

В настоящее время во многих странах мира с развитым птицеводством ведут направленную селекцию на уменьшение содержания брюшного жира у бройлеров (38,50,111,139). К основным факторам, влияющим на отложение жира в тушках бройлеров, относят генетические (порода, линия, родительская форма, гибрид), а также пол, возраст, технология содержания и уровень кормления (104,109).

Так, например, в Нидерландах изучали продуктивность, убойный выход и вкусовые качества мяса цыплят-бройлеров, полученных от петухов двух линий, генетически различающихся по способности к ожирению. Линия была отселекционирована на высокую оплату корма и постное мясо в тушке, а линия G'L - да высокую живую

массу при кормлении вволю. В результате было установлено, чт�