Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Молочная продуктивность, технологические свойства молока и качество сыра при скармливании коровам кукурузного силоса, приготовленного с использованием муравьиной кислоты

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Молочная продуктивность, технологические свойства молока и качество сыра при скармливании коровам кукурузного силоса, приготовленного с использованием муравьиной кислоты"

На правах рукописи

ТЮРКИН Иван Александрович

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА И КАЧЕСТВО СЫРА ПРИ СКАРМЛИВАНИИ

КОРОВАМ КУКУРУЗНОГО СИЛОСА, ПРИГОТОВЛЕННОГО С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МУРАВЬИНОЙ КИСЛОТЫ

Специальность 06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Москва 2004

Работа выполнена на кафедре технологии хранения и переработки продуктов животноводства Московской сельскохозяйственной академии имени К.А.Тимирязева

Научный руководитель: заслуженный деятель науки

РСФСР, доктор сельскохозяйственных наук, профессор [Н.В.Барабанщиков], доктор

сельскохозяйственных наук, профессор, А.А.Лисенков

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор Орлов Алексей Владимирович, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Бардюков Александр Михайлович

Ведущая организация - Всероссийский научно-

исследовательский институт племенного дела

¿УрР.^Л. 2004 г. совета Д. 220. 043. 07 при Московской сельскохозяйственной академии имени К.А.Тимирязева

Защита диссертации состоится часов на заседании диссертационного

Адрес: 127550, Москва И-550, Тимирязевская ул., 49. Ученый совет МСХА.

С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ МСХА.

Автореферат разослан

I КГ

Ученый секретарь диссертационного совета

К.Н.Калинина

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Кормление животных силосом в стойловый период - наиболее динамично развивающееся направление в животноводстве развитых стран. Это объясняется тем, что правильно приготовленный силос наиболее полно соответствует естественному зеленому корму, который поедают животные на пастбищах в летний период. В последние годы, благодаря успешному внедрению новых технологий заготовки сочных кормов, одной из характерных особенностей кормления животных в стойловый период стало нелимитированное включение в их рационы силоса.

Для сохранения высоких кормовых достоинств, уменьшения потерь питательных веществ в начальный период силосования зеленых кормов применяют различные консерванты, одним из которых является муравьиная кислота и консерванты, созданные на основе этой кислоты (АИВ - 3, АИВ - 200) и другие. Накопленный опыт доказывает, что применение консервантов позволяет:

• увеличить сохранность кормов

• полностью сберечь их энергетическую ценность

• провести успешную заготовку кормов даже при неблагоприятных условиях

• обеспечить высокую поедаемость и усвояемость полученного силоса

• увеличить надои и привесы мясного скота на откорме

• улучшить вкусовые качества молока, повысить жирность и содержания белка в молоке

• устранить неприятный запах испорченного силоса на ферме

• обеспечить экономию средств при закупке кормов.

Однако до настоящего времени нет данных по глубокому и всестороннему изучению влияния силоса, приготовленного с муравьиной кислотой, на физико-химический состав молока и его технологические свойства как сырья для выработки сыра. Между тем такие материалы играют важную роль для научного обоснования и имеют практическое значение при разработке технологии силосования зеленых кормов.

Цель и задачи исследований. Работа является частью комплексных исследований, проводимых кафедрой технологии хранения и переработки продуктов животноводства и кафедрой кормления сельскохозяйственных МСХА «Совершенствование методов консервирования и хранения кормовых средств».

Целью диссертационной работы было изучение применения кукурузного силоса, приготовленного с муравьиной кислотой, в рационах дойных коров, из молока которых вырабатывали сыр.

Для достижения поставленной цели были определены следующие

задачи:

- установить влияние скармливания коровам кукурузного силоса, приготовленного с муравьиной кислотой, на уровень молочной продуктивности;

- изучить химический состав молока и его технологические свойства как сырья при выработке сыра;

- определить качество приготовленного сыра.

Научная новизна работы состоит в том, что впервые на высокоудойных коровах проведены детальные исследования влияния скармливания силоса с муравьиной кислотой на состав и технологические свойства молока, состав белков молока и соотношение их фракций, качество сыра. Определена экономическая эффективность использования в рационах коров силоса, приготовленного с муравьиной кислотой.

Практическая значимость работы. Полученные данные позволяют рекомендовать для кормления молочных коров силос, приготовленный с муравьиной кислотой.

Установлено, что скармливание его не ухудшает технологические свойства молока и качество сыра.

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены на межкафедральном заседании в МСХА кафедр технологии хранения и переработки продуктов животноводства, молочного и мясного скотоводства, разведения и генетики с.-х. животных, кормления с.-х. животных, птицеводства, рыбоводства, зоогигиены, акушерства и ветеринарии (Москва, 2004 г.).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 4 научные

статьи.

Объем и структура работы. Диссертация изложена на 182 стр. компьютерного текста. Она состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследований, результатов исследований, выводов и предложений, списка использованной литературы, включая 213 источников, в том числе 48 работ на иностранном языке. Работа содержит 41 таблицу, 3 графика и 25 приложений.

На защиту вынесены следующие положения:

- влияние использования муравьиной кислоты в качестве консерванта при приготовлении силоса на его качество;

- влияние рационов, содержащих силос с муравьиной кислотой, на физиологическое состояние коров;

- молочная продуктивность коров при скармливании им в рационах силоса с муравьиной кислотой;

- влияние использования в рационах коров силоса с муравьиной кислотой на состав молока, его технологические свойства при переработке на сыр;

- влияние использования в кормлении коров силоса с муравьиной кислотой на качество сыра;

- экономическая эффективность использования в рационах силоса, консервированного муравьиной кислотой.

2 . МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Экспериментальные часть работы в течение двух стойловых периодов была проведена в госплемзаводе «Заря Подмосковья» Домодедовского района Московской области на черно-пестрой породе коров. Научно-производственный опыт был проведен по схеме (табл.1), состав рациона представлен в таблице 2.

Таблица 1

Схема опыта

№ опыта Период опыта Продолжительность периода, дн. Число животных Рационы кормления

I группа 11 группа

1 Предварительный 60 10 ПР ПР

Опытный 120 ! 10 ПР ОР

2 Предварительный 60 : 10 ПР Ор

Опытный 120 10 ПР ОР

Примечание: 1 группа - контрольная. II группа - опытная, ПР - принятый в хозяйстве рацион, ОР - опытный рацион

Рационы были сбалансированы по питательности согласно нормам ВНИИЖа и с учетом рекомендаций, разработанных на кафедре кормления с.-х. животных МСХА. Кормление 3-разовое, групповое. Корма задавали по массе, ежедневно учитывали их остатки. Химический анализ кормов проводили согласно принятым методикам. Определяли первоначальную и гигроскопическую влагу, содержание сырого протеина, сырого жира,

клетчатки, безазотистых экстрактивных, минеральных веществ и кислотность силоса.

Животных содержали на привязи с 2-разовым активным моционом по 1,5-2 часа. Доение 3-разовое трехтактным доильным аппаратом в молокопровод. В течение всего опыта животные находились под постоянным ветеринарным наблюдением. Для контроля за физиологическим состоянием животных делали биохимические анализы крови (в 6-кратной повторности) в начале, середине и конце опытного периода.

Таблица 2

Среднесуточные рационы (в среднем за 2 года), кг

Корм Предварительный период Опытный период

I и II группы 1 группа II группа

Сено многолетних

трав 5,5 5,5 5,5

Сенаж 10,0 10,0 10,0

Силос кукурузный:

без консервантов 30,0 25,0 -

с муравьиной

кислотой - 25,0

Комбикорм 9,1 7,5 8,0

Шрот подсолнечный 1,5 1,0 1,0

Патока кормовая 2,5 2,0 2,0

Соль поваренная 0,14 0,12 0,12

Преципитат 0,12 0,10 0,10

Учет молочной продуктивности каждой коровы проводили ежедекадно. В пробах молока коров подопытных групп определяли: содержание жира, белка, минеральных веществ, плотность, титруемую кислотность.

В молоке, используемом для выработки сыра, кроме вышеперечисленных показателей, определяли: аминокислотный состав молока, общее количество азотистых веществ, азот небелковый и неказеиновый, содержание казеина и его фракций, диаметр и массу мицелл казеина, сычужную свертываемость, плотность и эластичность сгустка.

При выработке сыра в нормализованном молоке определяли: плотность, кислотность, содержание сухого вещества и жира. Повторность выработки сыра в предварительный период 2 - кратная, в опытный период 5 - кратная. Ярославский сыр вырабатывали в соответствии с технологической инструкцией. Сыр после прессования и зрелый сыр исследовали на содержание влаги, жира, сухого вещества и свободных

аминокислот; определяли кислотность, степень зрелости и физические свойства. Органолептическая оценка сыров проводилась в соответствии с ГОСТом специальной комиссией.

Перечисленные выше исследования молока и сыра проводились по методикам, изложенным в руководствах: «Методика постановки опытов и исследований по молочному хозяйству» (под ред. П.В. Кугенева, Н.В. Барабанщикова, 1973), «Методы анализа молока и молочных продуктов» (Г.С.Инихов, Н.П. Врио, 1971), «Технологические инструкции по молочному делу» (1974). Статистическую достоверность экспериментальных результатов устанавливали методом парных сравнений и малых выборок (Е.К.Меркурьева, 1970).

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Характеристика кормовых рационов и силосов

Рационы обеих групп в предварительный период были равноценны по общей питательности, количеству переваримого протеина, сахара и каротина. В опытный период в рационе II группы (с силосом, приготовленным с муравьиной кислотой) увеличилось содержание каротина- на 37,52%, сахара-на 36,31% (табл.3).

Таблица 3

Химический состав и питательность силосов, приготовленных по разным технологиям

(в среднем за 2 года)

Показатель Без консерванта С муравьиной кислотой

Содержится в 1 кг:

Корм.ед., кг 0,17 0,18

Переваримого

протеина, г 17,57 18,72

Кальция, г 1,86 1,78

Фосфора, г 0,75 0,72

Сахара, г 0,77 19,90

Каротина, мг 26,90 43,47

Соотношение органических кислот:

Молочная. %

абсолютное 0,80 1,30

относительное 38,40 73,5

Уксусная,%

абсолютное 0,68 0,45

относительное 61,60 26,50

РН 3,90 4,00

Это объясняется тем, что в 1 кг силоса с консервантом содержится больше каротина, чем приготовленным без консерванта - 43,47 мг против 26,90 мг. В 1 кг силоса с консервантом содержание сахара составило 19,90 мг, а в силосе, приготовленным по традиционной технологии - всего 0,77 мг.

Консервирование силоса с муравьиной кислотой способствовало лучшей сохранности питательных веществ и лучшему соотношению органических кислот. Количество молочной кислоты увеличивается до 73,5% (против 26,5% в обычном силосе), он менее кислый и охотнее поедается животными.

3.2. Физиологическое состояние коров

В ходе постоянного зооветеринарного наблюдения обращалось внимание на внешний вид животных, их аппетит, состояние вымени, упитанность.

Результаты биохимического анализа крови свидетельствовали о хорошем физиологическом состоянии животных в течение всех опытов. У коров был хороший аппетит, они нормально приходили в охоту, от них был получен здоровый жизнеспособный приплод. Случаев отказа от силоса с муравьиной кислотой не было.

Часто, в конце стойлового периода, особенно у высокопродуктивных коров, из-за нехватки витаминов происходит нарушение обмена веществ, что отражается на составе крови (табл.4).

Таблица 4

Биохимические показатели крови у коров в конце стойлового

периода (на 100 мл сыворотки крови)

Группа Каротин, мг% Кальций, г% Фосфор, г% Резервная щелочность, мг% Общий белок, г%

I 0,989 11,20 4,94 240,00 7,49

II 0,996 11,30 5,06 248,00 7,45

Норма 0,9-2,8 10,0-12,7 4,5-6,0 240-260 7,2-8,6

В конце стойлового периода у коров, получавших в рационе силос с муравьиной кислотой, отмечено несколько большее содержание в крови всех контролируемых показателей, кроме общего белка.

Высокий уровень продуктивности коров во II группе свидетельствует о полноценности рациона и высоком качестве силоса с муравьиной кислотой. Можно предположить, что такой силос оказывает положительное влияние на общий обмен веществ в организме животных.

3.3. Молочная продуктивность и физико-химические показатели молока

Анализ данных по молочной продуктивности коров показал, что к концу опытных периодов среднесуточные удои у всех коров снизились по сравнению с предварительным периодом, что закономерно для естественного хода лактации (табл.5).

Однако уровень снижения молочной продуктивности был не одинаковым: в контроле он составил 18,4%, в опытной группе - 15,45%. Необходимо отметить, что молочная продуктивность подопытных коров в первом опыте была на 4,4%, а во втором - на 4,06% выше, чем в контроле. Несмотря на то, что эта закономерность была в обоих опытах, при статистической обработке данных разница оказалась не достоверной (Р2),05).

Таблица 5

Молочная продуктивность коров (в среднем за 2 опыта)

Опыт Группа Предварительный период Опытный период

суточный удой, кг %к1 группе суточный удой, кг %к1 группе

I I 26,40±0,92 100,00 21,42±0,70 100,00

11 26,90±0,44 101.89 22,37±0,67 104,43

11 I 27,80±1,05 100,00 22,80±0,83 100,00

II 27,67±0,91 99,53 23,72±0,75 104,03

Вер. за 2 опыта • I 27,10±0,41 100,00 22,11±0,33 100,00

II 27,28±0,29 100,66 23,04±0,65 104,20

В целом за лактацию удой коров, получавших силос с муравьиной кислотой составил 5595 кг, что на 4,2% больше чем в контроле.

Результаты исследования состава молока коров обеих групп показали, что лучшим оно было у коров, получавших в рационе силос с муравьиной кислотой (табл.6).

В наших исследованиях содержание всех контролируемых питательных веществ в опытный период увеличилось в обеих группах (сухое вещество - 2,91% в опытной, против 2,40 в контроле, жир - 6,09 и 5,01%, белок - 11,06 и 11,22%, сахар - 1,53 и 2,40% соответственно), что объясняется ходом лактации. Однако при статистической обработке разницы между группами (кроме сахара) не выявлено

Включение в рацион силоса с муравьиной - кислотой не вызвало существенного изменения жирномолочности по сравнению с контролем. Содержание жира в молоке коров обеих групп находилось в пределах, характерных для черно-пестрой породы.

В технологии приготовления молочно-кислых продуктов и сыров молочный сахар занимает важное место. Результаты анализов показали, что по содержанию сахара, хотя и отмечено незначительное повышение его количества в опытный период во П-группе, тем не менее разница была достоверна

Таблица 6

Состав молока

(в среднем за 2 опыта)

Показатель Предварительный период Опытный период

1 | II I 11

Сухое вещество, % Жир, % Белок, % Сахар, % 12,33±0,21 3,59±0,04 3,01±0,05 4,57±0,01 12,36±0,19 3,61±0,01 3,01 ±0,05 4,58±0.02 12,63±0,13 3,77±0,08 3,33±0,05 4,64±0,01 12,72±0,21 3,83±0,05 3,38±0,05 4,69±0,02

В количественном отношении белок составляет почти одну треть сухого вещества молока. В наших исследованиях различий по количеству белков в молоке в предварительный период между группами не отмечено. В среднем за 2 опыта молоко коров, получавших силос, приготовленный с муравьиной кислотой, отличалось несколько большим содержанием белка, но достоверной разницы не выявлено

По данным таблицы 7 можно судить о содержании минеральных веществ в молоке коров.

Таблица 7

Минеральный состав молока, мг %

(в среднем за 2 опыта)

Показатель Предварительный период Опытный период

1гр. Игр. 1гр. П гр.

Кальций вт.ч. органический неорганический Фосфор• вт.ч. органический Калий Натрий Магний 123,29±0,17 41,58±0,42 94,4б±0,11 94,46±0,11 59,69±0,99 131,56±0,57 47,44±0,16 15,54±0,08 123,34±0,08 41,66±0,43 94,60±0,02 94,60±0,02 58,68±0,87 131.40±0,26 47,41 ±0,04 15,40±0,12 122,95±0,75 41,01 ±0,54 94,34±0,29 94,34±0,29 57,17±0,68 131,87±0,18 47,76±0,39 14,92±0,08 123,11±0,58 41,46±0,25 94,46±0,25 94,46±0,25 57,17±0,68 131,99±0,21 48,23±0,98 14,98±0,04

Кроме уменьшения содержания магния в опытный период, причем в обеих группах - на 4,15% в I гр. и на 2,8% во II гр. (Р4),05), существенных

изменении по минеральному составу молока как между периодами, так и между группами не выявлено.

Таким образом, можно отметить, что скармливание коровам силоса. консервированного муравьиной кислотой не оказало отрицательного влияния на минеральный состав молока.

Важное значение при переработке молока в сыр имеет содержание в молоке казеина и его фракций, особенно а- И /З-фракций, которые коагулируют под действием сычужного фермента, в основном входят в состав сыра и определяют его выход.

Исследование казеина и его фракций (табл. 8) показало, что в предварительный период различий по количеству казеина и его фракций между группами практически не было, а в опытный период во II гр. количество казеина увеличилось на 13,33%, а в контрольной группе - на 10,04%.

Таблица 8

Содержание казеина и его фракций в молоке, % (в среднем за 2 года)

Группа 1 казеин 1 а-казеин I /3- казеин коров ' ! | у - казеин

Предварительный период

[ II 2,39±0,04 2,40±0,03 38,43±0,89 38,67±0,68 54,78±0,35 54,22±0,55 6,79±0,72 7,11 ±0,28

Опытный период

I II • 2,63±0,05 2,73*0,05 38,82±0,55 40,17±0.70 54,29±0,37 53,77±0,47 6,88±0,42 6,06±0,32

Исследования фракций показало, что в опытный период содержание - казеина в молоке коров опытной группы увеличилось на 3,87%, а в контроле - на 1,01%, количество фракции ¡3- казеина осталось практически без изменений, а - казеина - в контрольной группе увеличилось на 1,33%, в то время как в опытной группе содержание этой фракции уменьшилось по сравнению с предварительным периодом на 15%(Р^),05). Статистически достоверных различий в опытный период по содержанию фракций казеина между группами не выявлено.

Произошло увеличение количества сывороточных белков в молоке коров (табл.9) в опытный период, по сравнению с предварительным на 8,77% в I группе и на 6,9% во II группе, но достоверной разницы между группами не было (Р^),05). Это свидетельствует о том, что введение в рацион силоса с муравьиной кислотой не повлияло на количество сывороточных белков в молоке. Как в предварительный период, так и в опытный, существенных различий по содержанию фракций сывороточных белков между группами не выявлено.

Только по количеству сывороточного альбумина была отмечена более заметная разница (11%) между группами в опытный период. Однако достоверных различий между группами по содержанию в молоке фракций сывороточных белков не выявлено

Таблица 9

Содержание сывороточных белков и их фракций в молоке, % (в среднем за 2 года)

Показатель Предварительный период Опытный период

1гр. Игр. 1Ф. II гр.

Сывороточные

белки 0,57±0,03 0,58±0,02 0,62±0,01 0,62±0,01

Фракции:

имунные

глобулины 15,45±0,45 16,03±0,91 15,52±0,12 16,6710,69

а-актоальбумин 27,68±0,23 27,37±0,36 28,13±0,35 28,07±0,48

(3-лакто глобул и н 51,17±0,62 50,35±0,49 50,69±0,05 49,08±0,33

сывороточный

альбумин 5,70±0,40 6,24±0,08 5,55±0,32 6,18±0,12

Содержание - лактоальбумина в обеих группах в опытный период несколько увеличилось - I группа - на 1,6%, II группа - на 2,6% , а количество - лактоглобулина и сывороточного альбумина

незначительно снизилось

Казеин в молоке находится в виде мицелл разного размера. Исследования дисперсности мицелл казеина имеет важное практическое значение для определения технологического назначения молока. Молоко, имеющее больше крупных мицелл казеина, лучше использовать для производства сыра. Определением среднего диаметра и массы мицелл казеина в молоке коров обеих групп выявлена закономерность увеличения в опытный период этих показателей (табл. 10).

Таблица 10

Размер и масса мицелл казеина

( в среднем за 2 опыта)

Группа Средний диаметр, А Средняя масса, млн. ед. Мм

Предварительный период

1 703.66i56.58 159,40± 15,40

II 722,54± 19,80 156,43±12,63

Опытный период

I 745,02±5,07 173,54±6,87

11 755,50±23,33 177,41± 14,69

В опытный период, по сравнению с предварительным, средний диаметр мицелл казеина в контрольной группе увеличился на 5,9%, в опытной на 4,6%, средняя масса соответственно - на 8,9% и 13,4%.

Однако при сравнении между группами в опытный период и масса (на 2,2%), и размер (на 1,4%) были несколько выше в группе коров получавших силос с муравьиной кислотой

Скармливание коровам силоса, консервированного муравьиной кислотой отразилось на аминокислотном составе молока (табл. 11).

Таблица 11

Аминокислотный состав молока

(г/л % воздушно-сухого вещества, в среднем за 2 опыта)_

Аминокислоты Предварительный период Опытный период

1Ф. Игр. I гр. II гр.

Лизин 6,85 6,72 6,76 6,78

Гистидин 2,81 2,69 2,72 2,72

Аргинин 3,64 3,56 3,47 3,47

Аспарагиновая

кислота 6,26 6,05 6,06 6,07

Треонин 3,53 3,34 3,31 3,31

Серин 4,08 3,92 3,96 3,95

Гл ютами новая

кислота 17,25 16,60 16,89 16,95

Пролин 7,67 7,43 7,49 7,62

Глицин 1,70 1,60 1,56 1,58

Алании 2,90 2,88 2,84 2,84

Цистин 1,20 1,03 1,19 1,18

В&пин 5,24 5,00 5,11 5,16

Метионин 2,76 2,57 2,63 2,57

Изолейцин 4,49 4,37 4,31 4,34

Лейцин 8,37 7,86 8,18 8,22

Тирозин 4,24 3,89 4,09 4,31

Фенилаланин 4,27 3,95 4,18 4,24

Всего: 87,36 83,46 84,54 85,31

в т.ч.незаменимые 41,96 40,06 40,67 40,81

в% к

предварительному

периоду 100,00 100,00 96,92 101,36

Нейтральные 33,07 31,54 31,69 31,97

Кислые 23,51 22,65 22,95 23,02

Диаминомонокар

боковые 10,49 10,28 10,23 10,25

Ароматического и

гетероциклического

рядов 18,99 17,96 18,48 18,89

В предварительный период молоко коров II группы характеризовалось более низким содержанием практически всех аминокислот. В опытный период в молоке коров II группы имелась тенденция увеличения содержания в целом всех аминокислот (на 2,22%), в то время как в молоке I группы произошло снижение их содержания (на 3,12%).

Это, по-видимому, объясняется увеличением содержания в молоке коров II группы в опытный период фракции а - казеина, которая отличается повышенным содержанием лизина, аспарагиновой кислоты и тирозина и снижением содержания фракции казеина,

характеризующуюся значительным содержанием треонина и аланина, малым содержанием метионина и глицина.

В опытный период в I группе наблюдается снижение практически всех аминокислот, в то время как во II (опытной группе), наоборот, количество их увеличилось.

3.4. Технологические свойства молока

Молоко должно быть полноценной средой для развития молочнокислых бактерий.

О технологических свойствах молока для сыроделия судят по таким показателям как кислотность, плотность, сычужная свертываемость и эластичность сычужного сгустка (табл.12).

Сыропригодность молока оценивают продолжительностью свертываемости сычужным ферментом. Для изготовления сыра больше всего подходит молоко с продолжительностью свертывания от 15 до 40 минут.

В наших исследованиях в опытный период по сравнению с предварительным технологические свойства молока улучшились. Молоко коров обеих групп быстрее свертывалось под действием сычужного фермента и имело более плотный и эластичный сгусток. Время сычужной свертываемости молока коров опытной группы по сравнению с контрольной было меньше на 3 мин.07сек., что объясняется увеличением а - фракции и величины мицелл казеина. Разность статистически достоверна

В предварительный период не было существенных различий в плотности и эластичности сычужного сгустка. В опытный период эти показатели повысились за счет повышения содержания - фракции и увеличения размера и массы мицелл казеина, а также лучшей свертываемости под действием сычужного фермента молока коров, получавших в рационе силос с муравьиной кислотой. В опытный период по сравнению с предварительным только во II группе было отмечено достоверное увеличение плотности сычужного сгустка на 0,14 г/см2

(Р^).05). Также необходимо отметить, что нормализованная смесь была хорошего качества.

Таблица 12

Технологические свойства молока

( в среднем за 2 опыта)

Показатель Предварительный период Опытный период

1гр. II гр. 1 гр. II гр.

Кислотность, °Т 16,28±0,05 16,26±0,04 16,55±0,03 16,62±0,10

Сычужная

свертываемость молока, мин-сек 40'13 "±0,26 39'10"±0,65 38'14"±0,75 35'07 "±0,76

Фаза гелеобра-зования, мин-сек 4 '48"±0,01 4'35"±0,08 4 '38'±0,18 3' 15 "±0,22

Плотность

сычужного сгустка,г/см"(шах) Эластичность 2,58±0,02 2,58±0,02 2,62±0,02 2,72±0,03

сычужного сгустка, г/см2 0,53±0,01 0,55±0,06 0,54±0,04 0,55±0,06

Данные по технологическим свойствам нормализованного молока представлены в таблице 13.

Таблица 13

Технологические свойства нормализованного молока

(в среднем за 2 опыта)

Группа Показатель Период опыта

предварител ьный опытный

I II Количество сычужного фермента для свертывания 100 кг молока, мл 405,05±56,09 388,22±23,03 419,79±41,92 325,61±32,06

I II Степень использования жира, % 88,76±0,02 91,58±0,12 90,16±2,21 91,45±0,99

I Степень использования сухого вещества, % 42,84±0,22 43,18±0,90 40,46±1,82 41,37±0,92

В опытный период по сравнению с предварительным количество сычужного фермента затраченного на свертывание 100 кг молока в I

группе несколько увеличилось (на 3,64%), а во II группе сократилось на 16,34% (Р 93,05).

Степень использования в опытный период сухого вещества и жира была несколько выше в опытной группе по сравнению с контрольной -41,37% и 40,46% по сухому веществу, 90,16% и 91,45% по жиру соответственно (Р2),05).

IV. Состав и физико-химические свойства сыра

Сыры, выработанные из молока обеих групп, в предварительный и опытный периоды были высокого качества, соответствовали требованиям ГОСТа. По содержанию сухого вещества и жира, достоверных различий, как между группами, так и по периодам опыта не выявлено (табл. 14).

Таблица 14

Основные физико-химические показатели зрелого сыра

( в среднем за 2 опыта)

Показатель Предварительный период Опытный период

I гр. Игр. I гр. II гр.

Сухое вешество,% 57,86±1,17 57,78±1,19 57,91±0,59 57,67±0,61

Жир,% 44,60+0,17 44,62±0,15 45,00±0,07 45,45±0,15

Общий азот, % 4,39±0,01 4,38±0,01 4,29±0,01 4,25±0,01

Растворимый азот, % 1,30±0,05 1,30±0,01 1,34±0,01 1,37±0,01

Степень зрелости сыра, г/см2 29,53±0,11 29,71 ±0,10 31,33±0,16 32,2Ш=0,16

Эластичность:

степень

сжатия,% 20,57±0,61 20,3610,57 19,54±0,56 20,41±0,51

степень вос-

становления, % 15,72±0,42 15,88±0,39 16,01 ±0,45 16,08±0,40

Кислотность, °Т 186,61±0,72 186,71 ±0,37 204,73±1,27 208,96±1,18

В опытный период количество общего азота снизилось в обеих группах. В среднем за 2 года это снижение составило в I группе - 2,28%, а во II - 2,97%, но при рассмотрении содержания растворимого азота, отмечается увеличение его содержания в обеих группах (в I группе - на 3,07%, во II - на 4,99%).Разница статистически достоверна (Р¿1,05).

При оценке степени зрелости сыра отмечено достоверное улучшение этих показателей в опытный период в обеих группах (I группе на 6%, во II группе на 8%).

Эластичность сыров в опытный период в обеих группах различалась не существенно хотя по сравнению с

предварительным периодом отмечена более высокая эластичность сыров в обеих группах.

Величина титруемой кислотности за период созревания сыра увеличилась в опытной группе до 208,96°Т, а в контроле - до 204,73°Т, что говорит о более интенсивных биохимических процессах в опытной группе (РйЭ,05). Это, по-видимому, можно объяснить тем, что молоко коров опытной группы отличалось более крупными размерами мицелл казеина, а, следовательно, в нем были интенсивнее процессы распада белка, молоко быстрее свертывалось и образовывало более плотный сгусток.

В процессе созревания сыров происходит образование свободных аминокислот, которые придают ему вкусовые особенности (табл. 15).

Общее количество свободных аминокислот за период опыта увеличилось в I группе на 12,23%, а во II группе на 5,25%, однако, в опытной группе по сравнению с контрольной их количество больше на 9,57%. Также во II группе было большее содержание и незаменимых аминокислот - на 8,78%.

Для хорошего качества сыра важно максимально возможное содержание таких аминокислот как лизин, аргинин, аспарагиновая и глютаминовая кислоты и здесь важно отметить, что в сырах II группы их содержание (кроме аргинина) было больше лизина - на 52,65%, аспарагиновой кислоты - на 12,22%, глютаминовой кислоты - на 24,18%. Количество метионина, который при взаимодействии с

дикарбоксильными соединениями приводит к образованию метионаля, придающего неприятный запах сыру, в опытный период в контрольной группе увеличилось на 17,97%, а в опытной снизилось на 10,32%. Также зафиксировано и меньшее его содержание во II группе по сравнению с I в опытный период - на 3,48%.

Аминокислотный состав зрелых сыров находится в соответствии с уровнем развития микрофлоры, количеством сброженного сахара, кислотностью, накоплением растворимого азота, буферностью растворимой части сыра. Поэтому, в сырах опытной группы, у которой все вышеперечисленные показатели были выше, содержалось и большее количество свободных аминокислот.

Таблица 15

Содержание свободных аминокислот в зрелом сыре, мг/%

_( в среднем за 2 опыта) ______„_

Предварительный период Опытный период

Аминокислоты 1гр. Игр. 1гр. II гр.

Лизин 228,35 332,90 223,95 341,85

Гистидин 275,87 270,87 258,69 234,14

Аргинин 29,60 27,49 28,63 26,30

Аспарагиновая кислота 66,18 89,38 110,14 123,60

Треонин 55,82 59,79 66,24 76,32

Серин 51,10 67,57 68,28 66,99

Глютаминовая кислота 320,81 448,77 386,87 480,41

Пролин 114,96 146,13 155,38 156,10

Глицин 41,40 47,67 44,67 49,06

Алании 52,13 60,02 65,20 65,31

Валин 164,27 183,14 186,86 192,94

Метионин 30,00 37,73 35,39 34,20

Изолейцин 72,52 90,42 111,02 105,80

Лейцин 349,05 353,90 352,32 375,17

Тирозин 56,77 54,96 59,03 55,83

Фенилаланин 209,92 212,49 225,27 232,31

Всего: 2118,75 2483,23 2377,94 2615,43

в т.ч.незаменимые 1415,40 1568,73 1488,37 1619,03

в % к предварительному

периоду - - 112,23 105,32

Нейтральные 8165,29 900,24 929,98 965,89

Кислые 386,99 538,15 497,01 604,01

Диаминомонокарбоновые 257,965 360,39 252,58 368,15

Ароматического и

гетероциклического

рядов 657,52 684,45 698,37 677,38

Проведенная органолептическая оценка показала, что сыры, выработанные из молока коров обеих групп, характеризовались высоким качеством. Сыры контрольной группы в опытный период имели оценку 98,74 балла, и сыры, приготовленные из молока коров получавших в рационе силос с муравьиной кислотой - 98,75 балла. Сыры, выработанные из молока коров опытной группы, обладали более выраженным ароматом и вкусом, имели более нежную консистенцию и интенсивный желтый цвет.

В целом, все сыры, выработанные как в предварительный, так и в опытный период, были оценены высшим сортом.

5. Некоторые показатели экономической эффективности

Об экономической эффективности кормового рациона судят по таким показателям как себестоимость опытного рациона кормления и производства молока, влияние рациона на молочную продуктивность животных, качество молока и сыра.

В опытный период за счет введения силоса с муравьиной кислотой, стоимость суточного рациона была выше на 2,52%, чем рациона с обычным силосом (табл. 16). Вместе с тем мы установили некоторое повышение молочной продуктивности коров в среднем за 2 года во II группе - на 225 кг (4,2%).

Выход молочного жира за лактацию у коров опытной группы составил 208,1 кг, что на 10,6 кг (4,7%) больше чем в контрольной. Кроме этого, молоко коров II группы было биологически более полноценным, за счет большего содержания в нем сухого вещества, молочного жира, белков, незаменимых аминокислот.

Таблица 16

Показатели экономической эффективности

Показатель

Рацион коров

Силос без муравьиной кислоты

Силос с муравьиной кислотой

Поголовье коров, гол. Прод) ктивность, кг Валовое производство молока: в натуре, т

в закупочных ценах, руб. Себестоимость молока, тыс. руб.

Чистая прибыль, тыс. руб. Уровень рентабельности, % Годовой экономический эффект, тыс. руб._

3100 5370

16647 5992,9

4419,7 1573,2 35,6

3100 5595

17345 6244,2

4605,0 1639,2 35,6

66

Таким образом, применение муравьиной кислоты в качестве консерванта при заготовке силоса, за счет лучшей сохранности в нем питательных веществ, способствовало повышению молочной продуктивности и дали чистую прибыль из расчета на 1 корову 21,29 руб. Следовательно, включение в рацион коров силоса, приготовленного с муравьиной кислотой, экономически выгодно.

Выводы

1. Скармливание коровам силоса, консервированного муравьиной кислотой, оказало положительное влияние на их молочную продуктивность, которая возросла на 4,21% по сравнению с контролем

2. Молоко коров, получавших в рационе силос с муравьиной кислотой, по сравнению с молоком коров контрольной группы характеризовалось несколько большим содержанием жира (на 0,06%) /Р 20,05/, белка ( на 0,05%) /Р 39,05/, сахара (на 0,05%) /Р <0,05/,казеина (на 0,05%)/Р^),05/.

3. Введение в рацион коров силоса с муравьиной кислотой не привело к ухудшению технологических свойств молока с точки зрения сыроделия. При этом, в молоке коров, употреблявших силос с муравьиной кислотой отмечено увеличение ценной для сыроделия фракции а - казеина (на 3,48%) и снижения фракции у - казеина (на 13,53%)

4. В молоке коров, в рационе которых присутствовал силос с муравьиной кислотой, отмечена тенденция увеличения содержания аминокислот (на 2,22%), в т.ч. незаменимых (на 0,34%) размера мицелл казеина (на 1,4%) и массы мицелл казеина (на 2,2%)

/Р 20,05/.

5. Скармливание коровам силоса, приготовленного с муравьиной кислотой, не оказало отрицательного влияния на минеральный состав молока.

6. Увеличение в молоке коров опытной группы а - фракции казеина способствовало сокращению сычужной свертываемости молока на 4 мин.ОЗсек. /Р^),05/.

7. Сыры, выработанные из молока коров, получавших силос с муравьиной кислотой, отнесены к высшему сорту.

8. Сыры, приготовленные из молока полученного при скармливании коровам силоса, приготовленного с муравьиной кислотой имели лучший аминокислотный состав за счет увеличения общего количества аминокислот (на 9,99%), в т.ч. незаменимых (на 8,78%) и их лучшего качественного состава: меньшее содержание чем в контроле метионина (на 3,48%), большее лизина (на 52,65%), аспарагиновой (на 12,22%) и глютаминовой (на 24,35%) кислот.

9. Сыры, выработанные из молока коров, получавших в рационе силос с муравьиной кислотой, отличались более высокой степенью зрелости, имели повышенную кислотность, степень сжатия

что отразилось на улучшении качества сыра.

10. Включение в рацион коров силоса, консервированного муравьиной кислотой, позволило получить экономический эффект 66 тыс. руб. из расчета на все поголовье коров.

Предложения производству

Сельскохозяйственным предприятиям, имеющим технологические и экономические возможности применения муравьиной кислоты в качестве консерванта при силосовании, целесообразно ее использовать, а перерабатывающим предприятиям можно без ограничения принимать на переработку молоко, полученное из хозяйств, использующих этот консервант.

Список работ по теме диссертации:

1. Тюркин И.А. Влияние скармливания коровам кукурузного силоса, приготовленного с муравьиной кислотой на физико-химические свойства сыра и его качество //Депонированная рукопись.- № 50.- ВНИИТЭИ агропром.-2004.- Вып. 3.1. электронного издания БД «Агрос».-0329600034.- НТЦ «Информрегистр».-10 с.

2. Тюркин И.А. Соотношение фракций казеина белков молока при скармливании коровам кукурузного силоса, консервированного муравьиной кислотой //Депонированная рукопись.- № 51.- ВНИИТЭИ агропром.-2004.- Вып.3.1. электронного издания БД «Агрос».- 0329600034.- НТЦ «Информрегистр».-3 с.

3. Тюркин И.А. Влияние силоса с муравьиной кислотой на состав молока // Молочное и мясное скотоводство. — 2004.-№5.-С. 16-17.

4. Тюркин И.А. Молочная продуктивность, состав молока при скармливании коровам силоса, консервированного муравьиной кислотой // Доклады ТСХА. - М., 2004. - Вып. 276,-С.690-693.

5. Тюркин И.А. Влияние силоса на технологические свойства молока // Аграрная наука. - 2004. - № 9. - С. 28-29.

Объем 1,25 п. л.

Зак. 78

Тир. 100 экз

Издательство МСХА 127550, Москва, ул. Тимирязевская, 44

11628 1

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Тюркин, Иван Александрович

ВВЕДЕНИЕ

I. АКТУАЛЬНОСТЬ И ЗАДАЧИ НАУЧНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ 6 П. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

2.1. Сущность силосования кормов с использованием консервантов

2.2. Применение муравьиной кислоты при силосовании

2.3. Значение силоса в кормлении крупного рогатого скота

2.4. Эффективность использования в рационе силоса, приготовленного с химическими консервантами

2.5. Белки молока

III. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Зоотехнический опыт

3.2.Физико-химические исследования кормов и молока

3.3. Методика проведения технологического опыта

IV. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

4.1. Кормление коров

4.2. Живая масса и физиологическое состояние животных

4.3. Молочная продуктивность

4.4. Органолептические свойства молока

4.5. Физико-химические свойства молока

4.5.1. Содержание в молоке сухого вещества, жира, белка, плотность и его кислотность

4.5.1.1. Сухое вещество

4.5.1.2. Молочный жир

4.5.1.3. Белок

4.5.1.4. Состав и свойства белков молока

4.5.1.5. Аминокислотный состав молока

4.5.1.6. Содержание молочного сахара

4.5.1.7. Минеральный состав молока

4.5.1.8. Кислотность молока

4.5.1.9. Плотность молока

4.6. Технологические свойства молока

4.7. Состав и физико-химические свойства сыра

4.8. Показатели экономической эффективности применения в рационе коров силоса, консервированного с муравьиной кислотой

V. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ

VI. ВЫВОДЫ

VII. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 125 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 126 ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Молочная продуктивность, технологические свойства молока и качество сыра при скармливании коровам кукурузного силоса, приготовленного с использованием муравьиной кислоты"

Молочное скотоводство, по-прежнему, остается ведущей отраслью сельского хозяйства. На его долю приходится свыше 50% валового объема сельскохозяйственной продукции.

Концепцией-прогнозом развития молочного животноводства в России до 2010 года планируется восстановить объем производства молока, в том числе на душу населения, достигнутые в 1990 году.

Впервые в 2002 году был преодален уровень молочной продуктивности дореформенного периода (Калашников В., Черников В., 2004).

Дальнейшее развитие молочного скотоводства должно предусматривать полное удовлетворение потребностей населения в цельном молоке и молочно-кислых продуктах в результате преимущественного их производства в местах потребления. Маслоделие и сыроварение будут развиваться в традиционно сложившихся районах, располагающих достаточными площадями природных сенокосов и пастбищ.

Одним из важнейших продуктов животноводства является молоко. По научно-обоснованным нормам молочные продукты должны составлять 1/3 пищевого рациона. Сейчас Россия стоит на 3 месте в мире по производству молока, а его потребление на душу населения у нас чуть ниже чем в США, Канаде, Великобритании (Калашников В., Черников В., 2004).

Взрослому человеку следует ежедневно потреблять 500 грамм молока, 15 г масла, 20 г творога, 18 г сметаны и др., которые в пересчете составят около 1,5 кг цельного молока в сутки, или 500 кг в год. По нормам рационального питания душевое потребление сыра должно составлять 5,9 кг в год (Кугенев П.В., 1985).

Молоко - высококалорийный продукт питания. По химическому составу и пищевым свойствам молоко не имеет аналогов среди других видов естественной пищи. В его состав входят наиболее полноценные белки, молочный жир, сахар, разнообразные минеральные вещества, витамины, большое количество ферментов и других биологических соединений, которые легко перевариваются и на 98 - 95% усваиваются организмом. В молоке содержится более 200 различных компонентов, многие из которых природа не повторила ни в одном из других продуктов. Его биологическая и пищевая ценность заключается в их оптимальной сбалансированности, которая в свою очередь зависит от качества потребляемого корма (Абрамова О.М., 1957).

Естественным кормом сельскохозяйственных животных является пастбищная трава. Но лишь в странах с идеальными климатическими условиями пастьбу скота можно проводить в течение большей части года. В нашей стране в зоне интенсивного молочного скотоводства пастбищный период длится 150 - 180 дней в году. В связи с этим создание достаточных запасов на стойловый период путем консервирования зеленых растений имеет решающее значение (Игловиков В.Г., 1983).

Способы заготовки кормов оказывают существенное влияние на их питательную ценность. Это связано, прежде всего, с биохимическими превращениями питательных веществ в процессе дыхания в тканях убранных растений до полной их консервации. Чем продолжительнее консервация растений, тем большее количество углеводов теряется (окисляются до диоксида, углерода и воды) и ниже питательная ценность готового корма.

Среди различных способов консервирования (солосование, естественная и искусственная сушка) силосование занимает первое место. Силосу принадлежит ведущее место в балансе кормов для молочного животноводства. Так удельный вес силоса (по питательности) в общих заготовках в хозяйствах Нечерноземья составляет 21 % (Морозов Н.Ф., Попов А.М., 1976). Преимущество силосования по сравнению с другими способами консервирования кормов заключаются в том, что образуемые в ходе микробиологических процессов органические кислоты, в основном молочная и уксусная, по энергетической питательности незначительно уступают легкосбраживаемым углеводам -сахарам, крахмалу (Аранди П.Я., Лухт А.Я., 1963; Зафрен С.Я., 1977; Калашников А.П., 1978).

Силос - один из основных кормов рационов дойных коров. Высококачественный силос благоприятно влияет на здоровье животных и повышение продуктивности. Органические кислоты силоса при его скармливании животным значительно усиливают выделение пищеварительных соков, что повышает поедаемость грубых кормов.

Переваримость питательных веществ силоса выше, чем сена и равна переваримости питательных веществ зеленых кормов. В стойловый период консервированный корм служит поставщиком витаминов для сельскохозяйственных животных, из которых наибольшее значение имеет витамин А и его провитамин - каротин. Хорошо приготовленный силос, независимо от способа его приготовления, является ценным средством для увеличения содержания витамина А и каротина в молочных продуктах.

Ряд исследователей (Баканов В.Н., Давыдова Л.П. 1966,1973) считают, что силосование считается лучшим способом консервирования кормов, по сравнению с менее эффективным процессом - сушкой сена.

Сущность процесса силосования состоит в том, что при определенных условиях в результате регулируемых биохимических изменений в силосуемой массе происходит бурное молочно-кислое брожение. При этом практически все легкорастворимые сахара за счет их расщепления при анаэробном брожении превращаются в молочную (частично в уксусную) кислоту с потерей 3-4% энергии в виде углекислого газа и тепла.

На поверхности силосуемой массы, закладываемой в силосохранилище, находится огромное число микроорганизмов (молочнокислые, масляные бактерии, дрожжи и др.), видовой состав которых сильно колеблется и зависит от времени года, вида растений, степени их загрязненности и многих других условий. Используя содержимое мертвых клеток растений в качестве среды, микроорганизмы начинают размножаться. Вид брожения оказывает влияние на качество силоса.

В настоящее время силос, получаемый во многих хозяйствах, часто характеризуется невысоким качеством: он имеет высокую кислотность, высокую концентрацию органических кислот, среди которых основной удельный вес занимает уксусная, а иногда встречается масляная кислота. При скармливании такого силоса ухудшается физиологическое состояние животных, снижается их продуктивность и качество молока. Поэтому активно ведутся работы по созданию оптимальных условий силосования.

Уменьшение потерь питательных веществ при силосовании можно добиться путем сокращения жизнедеятельности клеток скошенных трав. Для этого используют химические консерванты, которые позволяют вести заготовку корма в любую погоду из любого растительного сырья, при этом достигаются небольшие потери питательных и биологически активных веществ.

По сравнению с обычным силосованием химическое консервирование зеленых кормов позволяет в 2.3 раза сократить потери кормовой массы и питательных веществ в ней. Выход консервированного корма по сравнению с выходом обычного силоса из тех же культур бывает не 75 - 80 %, а 85 - 95% / и выше. Баканов В.Н. (1973); Таранов М.Г., Сабиров А.Х., Казарян Н.С.(1988); Беленчук В.И. (1990) и другие указывают, что в 1 т консервированного корма по сравнению с силосом дополнительно сохраняется от 5 до 8 кг протеина и 15 - 30 кг Сахаров. Использование консервантов при заготовке грубых и сочных кормов - существенный резерв в обеспечении животных питательными веществами на зимний период. Они не только сохраняют корма, но и повышают зачастую и питательность. Силосование с консервантами является перспективной технологией в кормопроизводстве, позволяющей делать заготовку кормов хорошего качества. Она будет способствовать комплексному решению важнейшей проблемы животноводства — увеличению количества и улучшению качества кормов.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Тюркин, Иван Александрович

Глава VI ВЫВОДЫ

1. Скармливание коровам силоса, консервированного муравьиной кислотой, оказало положительное влияние на их молочную продуктивность, которая возросла на 4,21% по сравнению с контролем.

2. Молоко коров, получавших в рационе силос с муравьиной кислотой, характеризовалось несколько большим содержанием жира (на 0,06%) /Р>0,05/, белка ( на 0,05%) /Р>0,05/, сахара (на 0,05%) /Р<0,05/, казеина (на 0,05%) /Р>0,05/.

3. Введение в рацион коров силоса с муравьиной кислотой не привело к ухудшению технологических свойств молока с точки зрения сыроделия. Наблюдалась тенденция увеличения ценной для сыроделия фракции а - казеина (на 3,48%) и снижения фракции у - казеина (на 13,53%) в молоке коров, употреблявших силос с муравьиной кислотой.

4. В молоке коров, в рационе которых присутствовал силос с муравьиной кислотой, отмечена тенденция увеличения содержания аминокислот (на 2,22%), в т.ч. незаменимых (на 0,34%) /Р>0,05/, размера мицелл казеина (на 1,4%) и массы мицелл казеина (на 2,2%) /Р>0,05/.

5. Скармливание коровам силоса, приготовленного с муравьиной кислотой, не оказало отрицательного влияния на минеральный состав молока.

6. Увеличение в молоке коров опытной группы а - фракции казеина способствовало сокращению сычужной свертываемости молока на 4 мин.ОЗсек /Р<0,05/.

7. Сыры, выработанные из молока коров, получавших силос с муравьиной кислотой, отнесены к высшему сорту.

8. Сыры, приготовленные из молока полученного при скармливании коровам силоса, приготовленного с муравьиной кислотой имели лучший аминокислотный состав за счет увеличения общего количества аминокислот (на 9,99%), в т.ч. незаменимых (на 8,78%) и их лучшего качественного состава: меньшее содержание чем в контроле метионина (на 3,48%), большее лизина (на 52,65%), аспарагиновой (на 12,22%) и глютаминовой (на 24,35%) кислот.

9. Сыры, выработанные из молока коров получавших в рационе силос с муравьиной кислотой отличались более высокой степенью зрелости, имели повышенную кислотность, степень сжатия /Р>0,05/, что отразилось на улучшении качества сыра.

10. Включение в рацион коров силоса, консервированного муравьиной кислотой, позволило получить экономический эффект 66 тыс. руб. из расчета на все поголовье коров.

Глава VII ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Сельскохозяйственным предприятиям, имеющим технологические и экономические возможности применения муравьиной кислоты в качестве консерванта при силосовании, целесообразно ее использовать.

Перерабатывающим предприятиям можно без ограничения принимать на переработку молоко, полученное из хозяйств, использующих этот консервант.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Тюркин, Иван Александрович, Москва

1. Абрамова О.М. Влияние различных дач кукурузного силоса на продуктивность коров, состав молока и качество сыра: Автореф.дисс. .канд. с.-х. наук: 06.02.04. М., 1957. - 18 с.

2. Аболь Т.П., Шутова В.А. Влияние сочных кормов на качество молока и масла // Советская зоотехния.-1952.- №5.-С.65.

3. Алабердин И.Л. Научные и практические основы применения химических, биологических и растительных консервантов при заготовке силоса и использования его в кормлении крупного рогатого скота: Дисс. докт. с.-х.наук: 06.02.02.-Уфа, 1999.- 459 с.

4. Аленичкина Г.Е. Цитоморфология лактации коров, ее взаимосвязь с молокообразованием, секрецией и профилактикой маститов: Лекция /Моск. Гос. академии вет. медицины и биотехнологии.- М., 1994.-30с.

5. Аранди П.Я., Лухт А.Я. Влияние силосных рационов на организм молочных коров // Вестник с.-х. науки.- 1963.- №6.- С. 60.

6. Асаад Ю. Щеледване вьрху различията в казеиновите фракции на млякото от черношарского говедоспоред сезона // Животновьд науки.-1984.- Т.21, №6.- Р. 25-29.

7. Афанасьев М.П. Генетическая структура, белковый состав и технологические свойства молока холмогорской, венгерской, голштино-фризской пород скота и их помесей: Автореф. дис.канд. биол. наук : 06.02.01 .-Казань, 1996.-24с.

8. Баканов В.Н., Давыдова Л.П. Обеспеченность коров витамином А при силосном типе кормления и состояние новорожденных телят //Ветеринария.- 1966.- №10.-С.65.

9. Баканов В.Н. Кормление коров.- М.: Московский рабочий, 1973.- 119с.

10. Барабанщиков Н.В. Состав, технологические свойства молока и качество сыра при разном уровне концентратов в рационе коров // Известия ТСХА, 1972.- В.1.—С. 176-183

11. Барабанщиков Н.В. Молочное дело.- М.: Колос, 1983. 414 е.: ил.

12. Барабанщиков Н.В. Молочное дело.- М.: Агропромиздат, 1990.- 55с.

13. Баранов Н.Н. Химический состав молока и молочного жира коров при различном уровне сахара в рационе // Сборник научных трудов.-Гродненский СХИ.- 1975.- В.19.- С. 24,25.

14. Баркан С.М. Пути повышения выхода сыра // Труды ВНИИ сырод. пром.- М., Птцепромиздат.- 1951В. 1.- С. 5-86.

15. Беленчук В.И. Современные способы химического консервирования зеленых трав.- М.: Колос, 1990.-215с.

16. Белетков М.П., Лушников Н.А. Состав и свойства казеина молока при включении в рацион коров сенажа из люцерны // Молочная промышленность.- 1970.-№7.- С.21-22.

17. Белетков М.П. Влияние кормов на качество молока.- Омск, 1983.- 240 с.

18. Белоусов А.П., Белоусова Н.Н. Технология, химия и микробиология сыров.-М.: 1956.-44с.

19. Бирюкова З.А., Давидов Р.Б. Термоустойчивость молока Обз. инф.// М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1973.- 52 с.

20. Биохимия лактации целостного животного организма / Никитин Б.Н., Каплан В .А. Корнейко А.В. // Труды МВА.- 1961. Т. 20,- С. 238.

21. Богданов Е.А. Избранные сочинения.- М., Сельхозгиз, 1949.- С.318.

22. Бондарев В.А. Повышение качества заготовленных кормов-важнейшая задача // Животноводство.- 1976.- №7.- С. 34-38.

23. Бондарев В.А. Эффективность химического консервирования //Химизация сельского хозяйства.-1988.- №7.-С.59-62.

24. Бондарев В.А. Приемы повышения качества кормов // Кормопроизводство.-1996.-№ 1.- С.33-36.

25. Бойко И.И. Консервирование кормов.- М.: Росельхозиздат, 1980.- 175 с.

26. Бродская Н.М. Влияние различной структуры силосных рационов на обмен веществ и продуктивность л актирующих коров // Производство и использование силоса.- М., Колос, 1970.- С. 164.

27. Брусгаард X. Сычужные ферменты фирмы «Христиан Хансен» для России // Молочная промышленность.- 1995.- №8.- С. 1,16.

28. Бочарова М.И., Шигарева В.И., Фомина Т.В. Влияние злаковой смеси консервированной препаратом АИТК, на рубцовое пищеварение у лактирующих коров // Бюлютень НИИ физиологии, биохимии и питания с.-х. животных.- 1980.- В.2.-С. 58.

29. Бузун И.Н. Влияние различной структуры силосных рационов кормления коров на состав и свойства молока // Молочная промышленность.- 1966.- №7.- С.34.

30. Бурыкина С.И. Состав и питательность силоса из различных кормовых культур при консервировании органическими кислотами: Дисс. .канд. с.-х. наук: 06.02.02.-Одесса, 1984.-261 с.

31. Бенедиктова Т.Н., Зельнер В.Р. Влияние силоса, обогащенного азотом, на обмен и усвоение аминокислот в пищеварительном тракте у коров // Бюл. ВНИИ животноводства.- 1973.- В.35.- С. 86-88.

32. Владимиров B.JL, Науменко П.А. Химическое консервирование кормов // Химия в сельском хозяйстве.- 1986.-№8.-С. 56-58.

33. Вишняков Н.К., Янчимин JI.B. Круглогодовое кормление животных силосом и использование кормовых бобов // Животноводство.- 1961.-№11.- С. 7.

34. Влияние рационов с различным количеством сочных кормов на качество, состав и технологические свойства молока / Белетков М.П. // Сборник докладов Всесоюзной конференции по молочному делу, посвященной 110-летию Ав.А. Калантара.- Ереван, 1960. С.82-83.

35. Влияние силосного и корнеплодного рационов на молочную продуктивность коров: Научн. Тр. Белорусского института животноводства / Сапунов В.А.- 1960, В.2.- С.56.

36. Влияние некоторых свойств фракций казеина на их кальциевую и сычужную свертываемость / Ярошкевич А.П., Юсеф А.М. //Докл. TCXA.-l 975.-В.210.- С. 81-86.

37. Влияние кукурузного пропионового силоса на биологические процессы в организме лактирующих коров / Никитин Б.Н., Ильина K.JI. //Труды Института физиологии АН Каз.ССР, 1975.- Т.21.-С. 113-121.

38. Влияние обогащенного кукурузного силоса на продуктивность и физиологическое состояние лактирующих коров / Полинникова М.И. // Труды Кубанского СХИ.- Краснодар.- 1972.-В. 50.-С. 237-241.

39. Влияние рационов, насыщенных силосом на качество молока коров / Птицын В.Г., Рыкшина З.П., Мальчевская Е.М, Пегрошкевич Г.Х. //Труды ВИЖа.- 1965.- Т. 27.-С. 58.

40. Влияние силосного и корнеплодного рационов на молочную продуктивность / Сапунов В.А. // Научные труды Белорусского НИИЖ.-Минск.- 1969.- Т.2.- С.24.

41. Влияние разного количества силоса в рационе на белковый состав крови и устойчивость телят к заболеваниям / Солдатов О.Н. // Сб. научн. Трудов .- Ивановский СХИ.- 1970.- В. 31.- С.95.

42. Влияние типов кормления на обмен веществ у стельных коров и жизненность принесенного приплода / Сладкое Д.М., Гизбрахт Я.Я. //Сб. научных трудов.- Кормление и физиология сельскохозяйственных животных.- Новосибирск, 1967.- С.208.

43. Галлиев Б., Воронин И. Эффективность химически консервированных силосов при выращивании бычков на мясо //Молочное и мясное скотоводство.- 2003.- №6.- С. 39-41.

44. Гарнье Ж. О превращении казеина в параказеин под действием сычужного фермента XV Международный конгресс по молочному делу, М., Птцепромиздат, 1961.

45. Герцен Е.И., Песоцкий В.Ф. Продуктивность и качество молока коров при различных способах использования мочевины и аммиачной воды // Производство и использование силоса.- М., 1970 С.246.

46. Гиреев Г.И. Влияние силосного типа кормления на показатели крови и мочи у животных II Материалы Всесоюзной конференции по биохимии сельскохозяйственных животных.- М.-1961.-В.2,- С. 36-37.

47. Горелик О. Изменение белкового состава молока // Молочное и мясное скотоводство.- 2002.-№5.- С. 29-30.

48. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока.- М.: Колос, 1993.-142 с.

49. Гофман М. Организация рационального кормления высокопродуктивных коров //Сельское хозяйство за рубежом.- №5.- С.4.

50. Гугля В.Г. Молочная продуктивность и обмен веществ у лактирующих коров при скармливании им рационов с кукурузным силосом и разными корнеплодами: Автореф. канд. с-х. наук: 06.02.04.- Фрунзе, 1968.- 22с.

51. Гусев А.П. Влияние больших дач кукурузного силоса на состав молока // Кукуруза.-1962.- №5.- С.62.

52. Давидов Р.Б. Факторы, влияющие на содержание белка в молоке //Вестн. с.-х. науки.- 1963 -С.81.

53. Давидов Р.Б. Гальцева В.П. Изменение содержания и состава казеина в молоке //Молочная промышленность.- 1963.- №10.- С. 8-11.

54. Давидов Р.Б. Молоко и молочное дело.- М.: Колос, 1973. — 256 с.

55. Данилов И., Шендаков А., Крюков В. Влияние генотипа коров на сыропригодность молока // Молочное и мясное скотоводство.- 2003.-№3.- С. 16-18.

56. Данилян З.Х. Молочное дело.- Сельхозгиз, 1958 423 с.

57. Даниленко И.А. и др. Силос.- М.: Колос, 1972.- 336 с.

58. Изменение в минеральном составе молока при двухгодичном силосном кормлении коров / Гальцева В.П., Лисова И.Н.// Докл. ТСХА.-1966.-В.116.- С.99-100.

59. Данкверт А., Зернаева JI. Пути улучшения качества молока //Молочное и мясное скотоводство.- 2003.-№8.- С.2-6.

60. Дебишастр Дж.К. Возможности экономии концентратов при обработке силоса муравьиной кислотой.-XIX Международный конгресс по молочному делу.- М.: Пищевая промышленность, 1978.- С.45.

61. Демченко П.В., Печнурова В.Б. Использование коровами рационов с различным содержанием кукурузного силоса и сахарной свеклы // Труды ВИЖа.- 1965.- Т.27.- С. 44.

62. Диланян З.Х. Сыроделие.- М.: 1973.- 398 с.

63. Дьяченко П.Ф. Технология молока и молочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1974,- 447 с.

64. Забегалова Н.И., Вайзенен Г.М. Влияние силосных и сенажных рационов на молочную продуктивность и воспроизводительную способность коров // Труды Сев.-Зап. НИИ МППХ.- 1973 .- В.8.- С.31.

65. Зависимость химического состава молока коров различных пород от кормления / Мальчевская Е.Н.// Труды Белорусского НИИЖ.- 1971.-Т.12.-С. 63-64.

66. Закален ко ва З.П. Молочная продуктивность и обмен веществ у коров при беспрерывном 3-летнем скармливании силоса // Производство и использование силоса.- М., Колос, 1970 161с.

67. Закирова Г.М. Белковый состав и технологические свойства молока у помесных коров холмогорская х голштинекая разного генотипа: Дисс. .канд. биолог. Наук: 06.02.01.-Казань, 2002.-143 с.

68. Зафрен С.Я. Технология приготовления кормов.- М.: Колос, 1977.- 238с.69= Зельнер В.Р., Коноплев Е.Г., Ткаченко Е.И. Кормосмеси силосносенажного типа для молочного скота.- М.: Россельхозиздат, 1975- 123с.

69. Зельцер А.М. Теоретическое обоснование системы консервирования кормов и рационального их использования в молочном скотоводстве Юго-востока России: Автореф. дис. докт. с.-х. наук: 06.02.04.- 1995.

70. Емельянов Н.П. Эффективность использования подсолнечникова силоса с химическими консервантами при откорме бычков: Автореф. дис. .канд. с.-х. наук: 06.02.04.- Оренбург, 1995.- 23 с.

71. Игловиков В.Г. Повышение качества и эффективное использование кормов.- М.: Колос, 1983.- 198 с.

72. Изменение белковых фракций молока в течение лактации : Тр. ВИЖа / Раецкая Ю.И.- 1963.- Т.25.- 354 с.

73. Инихов Г.С. Биохимия молока.- М.: Пшцепромиздат, 1956.- 343с.

74. Инихов Г.С. Биохимия молока.- М.: Пшцепромиздат, 1970.- 317с.

75. Иолчев Б., Еремина М. Использование полиморфных систем белков молока в селекции. // Молочное и мясное скотоводство.- 1996.-№2.-С.20-22.

76. Кадлец И. Влияние зоотехнических факторов на качество и состав молока //Мат. XXI межд. Конгресса.-М.: Агропромиздат, 1985.-Т.2.-С. 7784.

77. Калантар И.Л., Медведев И.К., Швабе А.К. Некоторые стороны обмена веществ и секреции молока у коров при скармливании обычных и химически консервированных кормов // Труды ВНИИФББиП.- 1965.-Т.2.- С.218.

78. Калашников А.П., Сорокин Н.С. Силосный тип кормления молочного скота // Животноводство.- 1962.- № 11.- С.25.

79. Калашников А.П. Кормление молочного скота.- М.: Колос, 1978 225 с.

80. Калашников В., Черников В. Интенсификация магистральный путь развития животноводства России // Молочное и мясное с котоводство. -2004.-№3.- С. 10-12.

81. Калинина А.А., Пяновская Л.П. Влияние повышенных дач кукурузного силоса дойным коровам на качество и технологические свойства молока //Бюл. НОт информации.- Харьковский НИИж Лесостепья и Полесья УССР.- 1956.-В.2.- С.161.

82. Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыров.- Мю: Пищевая промышленность, 1966.- 207 с.

83. Книга М.И., Базун М.О. О соотношении в рационах коров кукурузного силоса и сахарной свеклы в зонах сыроделия // Вестник с.-х. науки,-1962.-№7.- С. 15-19.

84. Комаров Н.Г. Состав и технологические свойства молока коров черно-пестрой и айрширской пород с разным уровнем в нем сухого вещества: Автореферат дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04.-М., 1987.- С. 17.

85. Ковалев А.Н. Влияние силосного типа кормления на продуктивность крупного рогатого скота //Труды Кемеровской государственной с.-х. опытной станции.- Кемерово.- 1969.- В. З.-С. 144-145.

86. Кормовые факторы, обуславливающие качество молока для сыроделия / Книга М.И. // Докл. ВАСХНИЛ.- М., Колос.-1966.- №9.- С.24-29.

87. Ковалевский Е.М. Качество и продуктивное действие силоса, консервированного пропионовой кислотой // Корма и кормопроизводство.- Киев, Урожай, 1982.-В.13.- С. 68-71.

88. Кондрахин И.П. Профилактика кетоза и ожирение коров // Вести, с.-х. науки.- 1978.-№2.- С. 51-52.

89. Кроткова А.П., Сафанов Н.А., Рейнтам Э.А. Биохимические изменения у молодняка крупного рогатого скота при кормлении силосом // Труды MBA.- 1962.-Т. 39.- С.158.

90. Круглова Л.А. Влияние длительного кормления кукурузным силосом на содержание в молоке витамина Bi2 , биотина и пантотеновой кислоты // Доклады ТСХА.- 1965.- В. 110.- С.101-102

91. Коноплев Е.Г., Зельнер В.Р. Кукурузный силос с азотсодержащими добавками (обзор) // Сельское хозяйство за рубежом.- Сер. Животноводство.-1970 .- №7.- С. 7-9.

92. Кугенев П.В., Гриценко Т.Г. Контроль качества молока на фермах.- М.: Россельхозиздат, 1977.- 191 е.: ил

93. Кугенев П.В. Молоко и молочные продукты.- М.: Россельхозиздат, 1985. 145с.

94. Кулик М.Ф. Химическое консервирование провяленных трав // Научные основы консервирования растительных кормов.- 1976. С. 131132.

95. Курилов Н.В., Маслобоев А.Я., Севастьянов МА Уровень рубцовой ферментации и использование азота корма лактирующими коровами при введении в рацион кормов, богатых крахмалом или сахаром // Труды ВНИИИФБиП.- 1965.- Т.2.-С. 221.

96. Кушенев Б.М., Ахмедов A.M., Подлесная Т.Е., Шашкова Д.В. // Зоотехния.-1996.-№4.-С. 17-19.

97. Лабуда Я.Н., Демченко П.В. Кормление высокопродуктивных животных.- М.: Колос, 1976.-138с .

98. Ладан П.Е., Руденко Н.П., Гринько Н.И. Кормовая база промышленного животноводства.- М.: Колос, 1978.- 487 с.

99. Ламп ил а М. Можно ли удовлетворить потребности коров в белке с помощью кукурузного силосаПеревод 25922/ЦНСХБ.

100. Ларионов П.С. Химические консерванты для силосования // Земля родная.- 1977.- С. 27-28.

101. Лаптев Г., Солдатова В., Санец В. Сравнение способов консервирования корма // Молочное и мясное скотоводство.- 2004.-№2.-С. 18-19.

102. Лебединский Н.С., Максаков В.Я. Приемы консервирования, повышающие качество кормов //Сельское хозяйство за рубежом.-1976.-№7.- С. 38-39.

103. Лукашик Н.А., Тащил ин В .А. Зоотехнический аназиз кормов.- М.: Колос, 1965.-223 с.

104. Линдквист Б., Сторгардс Т. Распад а-казеина и (3-казеина под действием сычужного фермента — XVI Международный конгресс по молочному делу, М., Пищепром из дат, 1963. С.231.

105. Мак-Микин Т. Белки молока // Белки.- Под ред. Нейрана Г. и Бейли К., Изд-во иностр. Лит-ры, М., 1958, С.214-286.

106. Мацуленкина Jl.В. Продуктивность, состав молока и качество сыра при скармливании коровам силоса, консервированного с применением углекислого газа: Автореф. дис. . канд. с.-х. наук:06.02.04.- М., 1984.-20с.

107. Мирхидоятов М. Качество молока и масла при силосно-свекольном типе кормления коров: Автореф. дисс. канд.с.-х.наук : 06.02.04.-М., 1965.18 с.

108. Мельников С.В., Максимова З.А., Булдакова М.А. Влияние силосного типа кормления на состав и качество молока коров // Кормление сельскохозяйственных животных.-Л., 1965.- 158с.

109. Мустафин У.Ж. Изменение аминокислотного состава белков молока и молозива по ходу лактации и сезонам года у алатауских и черно-пестрых коров: Автореф. дис. . канд. биологич.наук: 06.02.01.-Алма-Ата, 1964.-20с.

110. Назаркин Е.Я. Динамика белка сыворотки крови и молока коров черно-пестрой, джерсейской пород и их помесей в течение лактации // Труды МВА.-Т.49.-С. 277-284.

111. Неринг К. Кормление сельскохозяйственных животных и кормовые средства.- М.: Госиздат с.-х. литературы, 1959.- 461 с.

112. Никонов А.А. Качество молока и сыра при длительном кормлении коров кукурузным силосом. // Автореф. дис. . канд. с.-х. наук: 06.02.04.-М.,1966.-16 с.

113. Овсищер Б.Р. Состав молока и качество сыра при длительном кормлении коров кукурузным силосом: Автореф. дис. .канд.с.-х. наук: 06.02.04.-М., 1964.- С. 15.

114. Омельяненко И.П. Последствия силосного кормления дойных коров при различном сахаро-протеиновом соотношении в рационе // Корма и кормление сельскохозяйственных животных.- Киев.; Урожай, 1964,-В.1.- 117с.

115. Омельяненко И.П., Власюк М.С. Эффективность консервирования кукурузы в фазе молочно-восковой спелости бензойной кислотой и КНМК//Корми.-Киев, 1981.- В.11.- С. 52-56.

116. Опыт использования кукурузного силоса в корм молочному скоту / Сивчик Б.С. // Тр. Латв. с.-х. Академии.- Рига.-1957.- В. 6,- СЛ97.

117. Особенности кетогенеза и щелочной резерв крови у продуктивных молочных коров при различном кормлении / Полу хин Ф.С. //Труды МВА,- 1961.- Т. 36.- С. 29-30.

118. Палфий Ф.Ю., Стадиицкий И.В. Взаимосвязь между реакциями переаминирования и процессы биосинтеза белка в рубце жвачных в зависимости от количества сахара в рационах // Сельскохозяйственная биология.- 1977.- T.VIL- №4.- С. 560.

119. Пасечник Г.М. Кукурузный силос в летнем кормлении коров // Животноводство.- 1962.- № 5.- С. 29.

120. Петрова А.Т., Волкова Д.Г. Динамика К и С в молоке коров на протяжении лактации // Бюл. ВНИИ физиологии и биохимии с.-х. животных.-Боровск.- 1969.-В.З.- С.45-47.

121. Показатели неорганического фосфора, кальция и каротина в сыворотке крови у крупного рогатого скота при различных типах кормления / Труды МБ А // Боярская М.А. 1961Т.36.- С.233.

122. Полипенко В.П. Динамика белкового состава молока коров разного возраста в течение лактации // Полноценное кормление жвачных животных в условиях их интенсивного использования.-М., 1990.-С. 105112.

123. Попов Н.Ф. Важные исследования особенностей пищеварения и обмена у жвачных //Животноводство.-1960.- №3.- С. 24.

124. Пяновская Л.П. Влияние некоторых факторов на содержание белка в молоке коров: Автореф. дис. .канд. с.-х. наук: 06.02.04.- Харьков, 1962.- 20 с.

125. Роок И. Состав молока в зависимости от характера обмена веществ в рубце // Сельское хозяйство за рубежом.- Сер. Животноводство.- 1969.-№ 6.-С.27.

126. Репер Э. Кирмейер Ф. Влияние силосного кормления на молочную продуктивность коров // Сельское хозяйство за рубежом.-Сер.Животноводство.-1964.-№ 11.- С.8,11.

127. Сайфутдинов К.Ф. Наследственная изменчивость относительного содержания молочных белков и ее влияние на технологические свойства молока: Автореф. дисс. канд. биол. наук : 06.02.01.- Казань, 1998.-21с.

128. Соловьев Б. Максимально увеличить производство кукурузы и правильно использовать ее в животноводстве // Международный с.-х. журнал.- 1961.-№1.-С.54.

129. Свертывание молока сычужным ферментом и концентрация ионов Са //Белоусов А.П.// Докл. Всес. Конф. по молочному делу.-1958.-С. 318332.

130. Сечкин B.C., Сулима Л.А., Белов В.П. идр. Заготовка и приготовление кормов в Нечерноземье (справочник).- Л.: Агропромиздат, 1988.-48с.

131. Скобелев В.И. Способы консервирования кормов и сыропригодность молока //Молочная промышленность.- 1986.-№2.-С .18-19.

132. Соколова З.С., Лакомова Л.И., Тиняков В.Г. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки.- М.: Агропромиздат, 1992.- 336с.

133. Содержание белковых веществ в молоке и пути их повышения : Тр. Вологодского мол. Института / Соловьев А.А., Веселова И.А. 1963.- С. 46.

134. Синещиков А.Д. Физиологические принципы рационального использования сельскохозяйственных животных // Животноводство, 1958.- № 6.- С.6.

135. Соколов А.В. Современные проблемы химизации заготовки кормов // Кормопроизводство.- №3.-1999.- С. 17.

136. Сироткин А.И., Гуменюк И.Г., Корнеев Н.А. Использование силоса, обогащенного Са и Р в кормлении коров // Ученые записки.- Пензенский СХИ.- Пенза, 1968.- В. 12.- С. 50.

137. Тараненко А.Г. Регуляция молокообразования.- JL: Агропромиздат, Ленинградское отделение.- 1987.- 237 с.

138. Таранов М.Т. Химическое консервирование кормов.- М.: Колос, 1982.-143с.

139. Таранов М.Т., Сабиров А.Х., Казарян Н.С. Химизация кормоприготовления в животноводстве. //Химизация сельского хозяйства.-№8.- 1988.- С. 59-60.

140. Танифа В. Влияние скармливания силоса с КНМК на обмен веществ, молочную продуктивность и свойства молока // Молочное и мясное скотоводство.- 1983.-№2.- С. 33-34.

141. Тепел А. Химия и физика молока.Перевод с нем. Теречек Л.Ф.- М.: Пищевая промышленность, 1979.- 621с.

142. Тужилкина В.В. Эффективность химического консервирования подвяленной люцерны и скармливание ее молодняку крупного рогатого скота в условиях Туркменской ССР // Автореф. дис. . канд. с.-х. наук: 06.02.04.- Дубровицы, 1980.- 20 с.

143. Тюльдюков В.А., Кобозев И.В., Маркин Г.С., Новые приемы в приготовлении и хранении силоса и сенажа //Кормопроизводство.-1993.-№4.-С.40-46.

144. Уотсон С.Дж.Нэш М.Дж. Приготовление и использование сена и силоса. М.: Колос, 1964.- 661с.

145. Уразбахин З.М. Совершенствование приемов консервирования силоса и сенажа из многолетних трав: Дисс. Канд. .с.-х. наук: 06.01.12.-М., 1998.-146 с.

146. Фесюн Г.И., Колпытин Ю.А., Малыхина Т.А., Черепанова Т.А. Применение химических консервантов при заготовке силоса // Химия в сельском хозяйстве.- 1985 №4.-С. 23-28.

147. Фридберг Р.В. Влияние силоса, приготовленного с химическими консервантам и, на липидный обмен лактирующих коров и их молочную продуктивность: Дисс. Канд.биолог. Наук: 03.00.04.- Дубровицы, 1996.- 122 с:ил.

148. Хаертдинов Р.А. Использование генофонда белков молока в селекции крупного рогатого скота: Автореф. дисс. доктора биол. наук. С.-П.; Пушкин.- 1992.-43 с.

149. Хаертдинов Р., Мухаметгалиев М., Гатаулин А. Влияние сезона на качество и белковый состав молока // Молочное и мясное скотоводство.-2004,- №2.- С. 2-5.

150. Харитонов Е. Оптимизация питания высокопродуктивных молочных коров // Молочное и мясное скотоводство.- 2004.- №4.- С. 29-30.

151. Чеботарев А.И. Биохимические основы созревания сыров.-Монография, Вологда, 1959.-184с.

152. Чугунков Я.Г. Влияние силосного типа кормления на молочную продуктивность и воспроизводительную способность коров // Производство и использование силоса.- М.: Колос, 1970.- 183с.

153. Чуканов И.К. Влияние химических и биологических консервантов на микробиологические процессы при силосовании кормов: Автореф. дис. . канд. с.-х. наук: 06.02.04.- 1989.- 34с.

154. Чижик И.А. Значение и особенности обильного силосного кормления молочных коров. // Сб.раб. Ленинградский ветеринарный институт, 1962.- В.24.- С. 320,331.

155. Шавырина Т. А., Коленько Е.И. Микрофлора сочных кормов, консервированных органическими кислотами // Бюл. ВНИИФБиП, 1973,.-В.27.- С. 13,14.

156. Шмидт В., Ветерау Г. Производство сил оса.-М.: Колос, 1975.-240с.

157. Шоу Д. Физиология процессов в рубце. // Сельское хозяйство за рубежом.- 1959.-№11 .-С.3-24.

158. Шидловская В.П., Анисимова В.К. Термостойкость заготавливаемого молока// Молочная промышленность.- 1973.-№11.- С.12-13.

159. Цитоморфология лактации коров, ее взаимосвязь с молокообразованием, секрецией и профилактикой маститов / Аленичкина Г.Е. // Лекции Московской Гос. академии вет. медицины и биотехнологии.-м., 1994.-С.30.

160. Цыбизов Н.И., Изменение состава молока и масла при кормлении коров силосом // Ярославская порода крупного рогатого скота.- М.; Сельхозиздат, 1955.- 392 с.

161. Цуго Т.б Ямаути К. О расщеплении казеина сычужным ферментом и его отношении к коагуляции молока — XVI Международный конгресс по молочному делу, М., Изд-во иностр. лит-ры, 1958.- С.623.

162. Якубчак О.Н. Проблемы контроля качества молока // Молочная промышленность.- 1995.-№7.- СЛ 3-14.

163. Янчилин Л.В. Рациональное использование кукурузы с добавкой гороха в зеленом и силосованном виде в рационах дойных коров:Автореф. дисс. . канд. с.-х. наук: 06.02.04.- М., 1960.-18с.

164. Annan W.D., Manson W.A., Fractionation of the Ls-casein complex of bovine milk.- J.Dairy Res, 1969, 36,259.

165. Armstrong, D.G. The amount and physical form of feed milk secretion in the cow. Proc. Nutr. Soc. 1968,27,1:57-65.

166. Beltehy B. Solducerna — artositas handyasa segitsegevel. Magyar Mezogazd, 1973,28, 51 :M.

167. Briine,Y. (1975) Das wirtschaftseigene Futter, 21, 161-168.

168. Bringe N.A., Kissela J.E. Forces involved in the enzimatic and acidic coagulation of casein micelles. Development in Food Proteins -5- London, Appl.Sc., Publish., 1987.-P. 159-173.

169. Br0neJI. (1975) Das wirtschaftseigene Futter, 21, 161-168.

170. Collins, D.P., Drennan, M. J. And Flynn, A.V. (1977) Proc. Intern. Mtg Anim. Prod.Temp.Grassid, 1977,12-19.

171. Derby shine, J.C. Waldo, D.R. and Gordon, C.H. (1976) J. Dairy Sci., 59, 1278-1285.

172. Donald J. McMahon and Rodney J Braun Composition, structure and integrity of casein micelles // Dairy Sc.- 1984., Т. 67., P. 499-512.

173. Drysdale A., Berry D. The development of a new silage addititive. Jn: Proceediuge of a conference on forage conservation in the 80-5.-Hurley, Maidenhead, Berke, 1980, 262-264.

174. Fisher L.T. The dry matter intake and digestibility of winter wheat harvested, as whole crop silage. CanJ. Animal Sc. 1977, 57,7:259.

175. Fisher L.T., Macintosh A.T., Carson R.B. Effects of ad bibitum versus restricted intake of concentrates and stage of lactation on the mineral content of cows milkCan. J.Anim. Sci., 1970, vol. 50, №1.

176. Fiat A. M., Jolles P. Caseins of various origins and biologically active casein peptides: and oligosacharides: structural and physiological aspects // Mol. Biochem.- 1989.v. 87.-P.5-30.

177. Forbes, T.J. and Jackson, N.(1971) J. Br. Grassld Soc., 26, 257-264.

178. Gottschalk A. Biosynthesis of Glycoproteins and its Relationhip to Heterogeneity.- J. Nature, 1969, 222,3,452-454.

179. Gordon, C.H., Derrbyshire, J.C., Jacobson, W.C. and Humphrey, J.C. (1965) J. Dairy Sci., 48,1062-1068.

180. Grones M.L., Cordon W.G., Kalan E.B., Jones S.B. TS-A2, TS D, R - and S-caseins: their isolation, composition and relationship to the p - and y-casein polymorph A2 and В // J. Dairy Sci.-1973.-v. 56.-P.558-568.

181. Hinks, C.E., Edwards, I, E. and Henderson, A.R. (1976) Anim. Prod., 21, 217-224.

182. Hold C., Sawver L. Primary and predicted secondary structures of the caseins in relation to their biological functions. Protein Engineer.- 1988.-v.2.-P.251-259

183. Hossian M.A. Der kappa caseingehalt der Kuhmilch, Kiel, 1975, Dissertation.

184. Huber J.T., Thomas J.W. Urea — treated corn silage in low protein rations for lactating cows / J.Dairy Sc. 1971, 54,2:224.

185. Jackson, N. And Anderson, B.K. (1968) J. Sci. Food Agric., 19,1-4.

186. Jackson, N. (1968) Rec. argic. Res. Minist. Agric. Nth. Ir., 17. 181-188.

187. Jackson, N. And Forbes, T.J.(1970) Anim. Prod., 12, 591-599.

188. Kelly,N.C. and Thomas, P.C. (1978) 5 th Silage Conf., Ayr, 1978,24-25.

189. Kiddly C.A., Me Cann R.E., Thatche W.W.Gere frequecies in milk protein polimorhism in dairy cattle Im iminogent. lett., 1968.-5.-P. 150-152.

190. Kiermeier F., Renner E. Einflud der Silagefutterung auf die Qualitat der Butter.- Milchwissenachaft, 1962,17,495-498.

191. Kirchmeier O. Kolloid Zschr. 236 (1970) 137.

192. Koning P. J., Rooijen P.J. Estimation of whey proteins in casein co-precipitate or on mixtures with milk powder by the use of modified ninhydrin reaction.-Milcwissenschaft, 1971,26,1,9,1.

193. Limmel E. The present situation and development in the conservation of green fodder and other biomas // Phoshorus in Agr. 1981.-35, 81:3-15.

194. Melander O. Elektropforetische Untersushung von casein .- Biochem. Teitschrift, 1939, 300, 240.

195. Mc.Donald,P., Stirling,A.C., Henderson,A.R. and Whittenbury,R. (1962) J. Sci. Food Agric., 13, 531-590.

196. Morr G.V., Ha E.Y. Whey protein concentraties and isolates: processing and functional properties // Crit Rev Food Sci Nutr.-1993.-v. 33, №6.- p. 431-476.

197. Murdock, F.R., Hodgson, A.S. and Harris, J.R. (1958) J Dahy Sci., 41, 1483 (Abstr.).

198. Murdock, J. C. (1960) J. Br. Grassld Soc., 15,70-73.

199. Murdock, J. C. (1962) J. Br. Grassld Soc., 17, 133-137.

200. Mcllmoyle, W.A. and Steen,R.W.J. ( 1980) Br. Grassld Soc. Occ. Symp. No. 11, Brighton, 1979,144-153.

201. Ng-Kwai-Hang K.F., Kroeker E.M. Rapid separation and quantification of major or caseins and whey proteins of bovine milk by polyacrylamide gel electrophoresis // J. Dairy Sci.-1984.-v.67-№12.- P. 3052-3056.

202. OhshimaJVL, McDonald, P. and Acamovic, T. (1979) J. Sci. Food Agric., 30, 97-106.

203. Pajtas M., Chovanes J. Vplyv vegetacneho stadia silaznej kukurice no stravitel'nost zivina bilanein dusika. Zivocisna Vyroba, 1975,20,9:703-708.

204. Saue,0. And Brierem, K. (1969) Proc. 3rd Gen. Mtg Europ. Grassld Fedn. Braunschweig,, 1969, 161-172.

205. Shomig G. Silomais besitztdie hochste Weltbewerbskraft. DLG Mitt, 1977,92,17:938-941.

206. Waugh D. The interactions of aSj -,|3-, k-casein in micelle formation // Disc. Faraday Soc.-1958.-v.25.-P. 186.

207. Waldo, D.R. (1978) In Fermentation of Silage a Review (M.E. McCullough, ed.), National Feed Ingredients Association, Iowa, pp. 120-179.

208. Wierzchowski, Z. and Basaj, J. (1966) Rocz. Nauk. Roln. Ser. В., 88, 79-92.

209. Wilkinson,J.M. and Phipps, R.H.(1979) J. agric. Sci. Camb.,92,485-491.