Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА И КАЧЕСТВО МАСЛА ПРИ ВВЕДЕНИИ В РАЦИОН КОРОВ СИЛОСА, ПРИГОТОВЛЕННОГО С МУРАВЬИНОЙ КИСЛОТОЙ

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА И КАЧЕСТВО МАСЛА ПРИ ВВЕДЕНИИ В РАЦИОН КОРОВ СИЛОСА, ПРИГОТОВЛЕННОГО С МУРАВЬИНОЙ КИСЛОТОЙ"

1-ХЪ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА

На правах рукописи

ЗАЙЦЕВА Валентина Яковлевна

УДК 637.05 : 636.085.522.55

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА И КАЧЕСТВО МАСЛА ПРИ ВВЕДЕНИИ

В РАЦИОН КОРОВ СИЛОСА, ПРИГОТОВЛЕННОГО С МУРАВЬИНОЙ КИСЛОТОЙ

Специальность 06.02.04 — частная зоотехния; технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

МОСКВА 1988

Работа выполнена в Московской ордена Ленина и ордена Трудового Красного Знамени сельскохозяйственной академии ♦им. К. А. Тимирязева.

Научный руководитель — заслуженный деятель науки РСФСР,, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Н. В. Барабанщиков.

Официальные оппоненты: доктор ветеринарных наук, профессор П. В. Житенко, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Ю. С. Изилов.

Ведущее предприятие — Всесоюзный институт животноводства.

Заииле состоится «л0-» ^мЯ&^&ыг^У^-:, # .1988 г. в «//» часов на заседании специализированного совета Д-120.35.05 при Московской сельскохозяйственной академии им. К. А. Тимирязева.

Адрес: 127550, г. Москва, ул.'Тимирязевская, 49, ученый совет ТСХА.

С диссертацией можно ознакомиться в ЦЦБ ТСХА.

Автореферат разослан «Ли-» гС<0ьЯ&/г&~- 1988 г.

Ученый секретарь специализированного сов кандидат с.-х. наук, доц

\

К. Н. Калинина

I. ОБЩШ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

4£2л§2ЬН0сть_темы. Одной из главных задач, поставленных перед сельским хозяйством на ХХУЛ съезде ШСС, является дальнейший рост ускоренными темпами объемов производства и улучшение качества продукции. Намечено довести среднегодовое производство молока в 12-й пятилетке до млн.т, что обеспечит потребление молока и мо-

лочных продуктов на душу населения до 330-340 кг в год. Для выполнения этих планов необходимо создать в животноводстве прочную кормовую базу, на основе которой можно добиться максимальной продуктивности при минимальных затратах. Необходимо коренным образом улучшить качество кормов и повысить их питательность за счет снижения потерь при заготовке и хранении; разрабатывать и внедрять прогрессивные технологии. К 1990 г. среднегодовое производство кормов планируется довести до 540-550 млн.т корм.ед.

В настоящее время в рапионе молочных коров до 40% по питательности приходится на силос. Однако часто силос, заготовленный в хо-#зяйствах, характеризуется невысокими кормовыми качествами, потери питательных веществ в производственных условиях часто превышают 20-30%. Снижение потерь можно добиться путем сокращения срока жиз-клеток скошенных силосуемых растений.. Для этого применяют консерванты, в частности, муравьиную кислоту, использование которой позволяет заготавливать корма любой влажности и из самых разных растений, силосование которых без консерванта невозможно. Многочисленными авторами доказано положительное влияние муравьиной кислоты на качество и поедаемость силоса, повышение содержания в нем каротина и сахара. Однако глубоких исследований состава молока при скармливании коровам силоса, приготовленного с муравьиной кислотой, изучение свойств молочного хира, качества масла и стойкости его при хранении до настоящего времени не проводили. Между тем такие материалы очень ватин для научного обоснования иелесообрпэ-

Чс--:«--:-:- Лг:-к А-?<ш/

ности применения химических консервантов при заготовке кормов: нужны доказательства, что наряду с повышением качества и питательности корма употребление его не нарушит обмен веиеств, благоприятно повлияет на продуктивность жисотных и качество их молока как сырья для получения молочных продуктов.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы было изучение применения кукурузного силоса, приготовленного с муравьиной кислотой в рационах дойных коров, из молока которых вырабатывается сладкосливочное масло. В соответствии с этим были поставлены следующие задачи:

1. Установить влияние скармливания коровам силоса, приготовленного с муравьиной кислотой, , на уровень молочной продуктивности,

2. Изучить химический состав молока и его технологические свойства как сырья для маслоделия.

3. Определить качество сладкослквочного масла и его стойкость при хранении.

ЙЙУЛШ§2_Ц2ЕЙ2Ш*. Исследовано влияние скармливания лактирующим коровам силоса, приготовленного с муравьиной кислотой, на физиологическое состояние животных, уровень их молочной продуктивности, состав и технологические свойства молока как сырья для маслоделия, качество масла и его стойкость при хранении. Определена экономическая эффективность использования в рационах коров силоса, приготовленного с муравьиной кислотой.

Пр£К£ическал_и§нность. Работа выполнена по плану научных Исследований кафедры молочного дела ТСХА, направленных ш совершенствование технологии производства продуктов животноводства на промышленной основе, и является составной частью подпрограммы "Молоко" (01.04.01) раздела "Изучение молочной продуктивности, качества молока и молочных продуктов при введении в рацион коров кормов, приготовленных по НОВОЙ технологии (тема XIX научно-технической про- 2 -

граммы академии № государственной регистрации ОИ7ЗООО/ОЦ. Полученные данные позволяют рекомендовать использовать в зонах маслоделия для кормления молочных коров силос, приготовленный с муравьиной кислотой. Установлено, что скармливание его способствует росту молочной продуктивности коров, улучшает технологические свойства их молока и качество масла.

Внедрение_резу_льтатов_исследования^ Выводы и предложения настоящей работы внедрены в госплемзаводах "Заря коммунизма", "Константинове", "Коммунарка", в совхозах "Барыбино", "Красный путь", "Повадинский" и других хозяйствах Московской области.

Апроба11ия_£аботы. Основные положения диссертации доложены на совместном семинаре ученых ТСХА и зооветспеииалистов Домодедовского района Московской области (Домодедово, 1967 г. ) ; на научной конференции молодых ученых и специалистов ТСХА (Москва, 1987 г . ) ; на межкафедральном заседании в ТСХА кафедр молочного дела, молочного и мясного скотоводства, разведения и генетики с.-х. животных, кормления с.-х. животных, птицеводства (Москва, 1938 г. ) .

Публикации. По материалам диссертации опубликовано две работы.

ОйЬ§Ли_стру_ктуЛа_аиссертаиии. Работа состоит из введения, 7 глав (обоснование темы; обзор литературы; материал и методика научных исследований; результаты собственных исследований; обсуждение результатов; выводы и предложения производству) ; списка литературы, включающего 240 наименований, в том числе 4 0 иностранных; приложений из 35 таблиц. Работа изложена на /Л£ страницах машинописного текста, содержите^ таблиц и I рисунок; приложение. - на. 38 страницах .

2 . МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Исследования проводили в госплемзаводе "Заря коммунизма" Домодедовского района Московской области с I декабря 1982 г. по 15 мая 1984 г. на черно-построй породе коров. Были отобраны аналоги по про- 3 -

дуктивности, возрасту, живой массе и продолжительности лактации. В двух идентичных группах било по 10 гол. Схема от.тов представлена в

табл. I, состав рашюнов - в табл. 2.

Таблица I

года! !

Схома опытов Период опыта

I

Щ82/&3)

Предварительный Опытный

1Длитольность1 Рапишш кормления !периода,днеЯ11-™пЛ~! Плруппа I_1Е2(11Е21к11_

СО ПР ПР

120 ПР ОР

2

Предварительный 00

Опытный 120

(1983/84 р.)

ПР - принятый в хозяйстве рацион

ПР ПР

ПР ОР

ОР

опытный раииок. Таблица 2

Среднесуточные рационы (кг, в среднем за 2 опыта)

Шредваритель-1 Опи-гный п'ерщц К0*1* }нь-а_гшЕисЩ—! "Труппа I П группа

1 1 ЯЛ ЕЕХЦЛЦ I

Сено многолетних трав 5,5 5,5 5,5

Сенаж 10,0 10,0 10,0

Силос кукурузный:

без консерванта 30,0 25,0 -

с муравьиной кислотой - - 25,0

Комбикорм 9,И 7,50 8,05

Шрот подсолнечный 1,5 1.0 1,0

Патока кормовая 2,5 2,0 2,0

Соль поваренная 0,140 • .0,125 0,125

Преципитат 0,125 0,100 0.1С0

К началу каждого опыта коровы находились на !-2-м месяце лак-

тации. Предварительные периоды приходились на порвыо 2 мес стойлового периода. Все животике имели одинаковые условия кормления и содержания.

- Л -

*

опита

Рационы били сбалансированы по питательности согласно нормам БКОЕа и с учетом рокоме;1даиии, разработанных на кафедре кормления с.-х. хивотных ТСХА. Кормление 3-разовоо, групповое. Корма задавали по массе, ежедневно учитывали их остатки. Химический анализ кормов проводили согласно известным методикам. Определяли первоначальную и гигроскопическую влагу, содержание сырого жира, протеина, клетчатки, безазотисткх экстрактивных зеЛеств.

Содержание животных привязное с 2-разовим активным моционом по 1,5-2 ч. Доение 3-разовоо трехтактным доильным аппаратом в молоко-провод. В течение опыта проводили постоянные ветеринарные наблюдения. Дяя контроля за физиологическим состоянием животных делали биохимические анализы крови.

Молочную продуктивность коров учитывали индивидуально I раз в декаду. В среднесуточных пробах устанавливали: содержание пира, белка, плотность, кислотность. В колоке, используемом для выработки масла, кроме перечисленных показателей, определяли количество и сроднил размер жировых хариков, содержание фосфояипидов и их фракции , витамина А и каротина.

Для оиенки молока как сырья для маслоделия, его перерабатывали на сладкосливочное масло по действующей в молочной промышленности технологической инструкции. Повторность в предварэтельныЯ период 4-кратнал, в опытный - 10-кратная. Определяли содержание жира в сливках и пахто и их кислотность. Дяя характеристики свсу.евырабо-танного масла и масла поело годичного хранения в холодильной камо-ро БББ31 при -18*С устанавливали содержание влаги, витамина А и каротина, проводили также органолептическую опенку. Из масла выделяли молочный жир, в котором определяли кислотность, перекисное и йодное числа, содержание жирпэс кислот (СЛ-лр) . количество полино-предельных кс1п>вгированных жирных кислот. Сосфолипиди в молоко и молочных продуктах изучали с помощью тснкосло.ЧноЯ хроматографии

по схеме, предложенной на кафедре молочного дола ТСХА

Исследования молока и масла делали по методикам, изложении.! в следующих источниках: "Методика постановки опытов и исследований по молочному хозяйству" (под ред. Н.В.Кугснева, Н.В.Барабанзикова, 1973); "Химический анализ молочных продуктов" (Г.С.Инихов, М.П.Брио, 1972); Практикум по молочному долу" (П.В.Кугонев, Н.В.Варабанзи-ков, 1963); "Опродолонио жирных кислот методом газо-жидкостной хроматографии с предварительным мотидированием" (А.Г.Ворегагин, ЮС6), Статистическуп достоверность экспериментальных результатов устанавливали методом парных сравнений и малых выборок (Б.К.Меркурьева, 1970).

3. РЕЗУЛЬТАТ!! СОБСПВаШХ ЮСЛВДВАШЙ

3.1. Ха£актоЛистика_си/1осоЛЛ_коЛовык_Лйионовд В предварительный период рационы обеих групп были равноценны по общей питательности, количеству переваримого протеина,' сахара и каротина. В опытный период в рационе П группы (с силосом, приготовленном с муравьиной кислотой) увеличилось содержание каротина - на 37,536, сахара - на 36,3156. Это объясняется тем, что в I кг силоса о консервантом содержится больше каротина, чем в силосо, приготовленном без консерванта - 43,47 мг против 26,9 мг. Каждый килограмм силоса с муравьиной кислотой содержал 19,9 г сахара, а при обынной технологии силосования он сбраживается полностью.

О влиянии технологии силосования на качество кормов можно су- '.' дигь по данным табл. 3. Муравьиная кислота позволяет значительно повысить сбдаржНние пероворимого протеина, сахара, каротина, получаемые «1ссс отличается лучзкм соотноззнием органических кислот, количество молочной кислоты увеличивается до 73,556 (против 26,536 и'обкчнсм силосе), он монее кислый и охотнее поедается животными.

Таблица 3

Химические состав и питательность силосов, приготовленных по разным технологиям (в среднем за 2 опыта)

I Без консерванта ! С муравьиной ! - ' ! кислотой

0,175 0,165

17,57 17,73

2,02 1,78

0,75 0,70

- 19,9

26,9 43,47

0*§_ 1хЗ_

38,4 73,5

Qi§8 Од.45

61,6 26,5

3,9 4,0

3.2. *U2!12i2£SH2£!l°®_£2£I2Si!!§_£S£2S' В ходе постоянного зо-оветеринарюго наблюдения обращалось внимание на внешний вид животных, их аппетит, состояние вымени, упитанность. Для контроля за правильность!) кормления и состоянием здоровья периодически делали биохимический анализ кровиСв G-кратной повторности) в начала, середина и конца стойлового периода. Результаты свидетельствовали о хорошем физиологическом состоянии ттавотных в точение всех опытов. Случаев отказа от силоса с муравьиной кислотой но было. Коровы нормально приходили в охоту, от них получен здорогыЯ жизнеспособный приплод.

К концу стойлового периода (конец апреля - начало wan) у коров

- а -

Показатель

Со£е£2ится_в_1_кр: Корм.ед., кг

Переваримого протеина, г Кальшш, г Фосфора, г Сахара, г Каротина, мг

Соотн О£енио_органических кислот:

Молочная, % У&-

ОТНОСИТ.

Уксусная, % 8Шл-

ОТНОСИТ.

рН

II группы по сравнению с контрольной намечалась тенденция к некоторому повышению резорзной щелочности крови и содержания каротина (табл. 4 ) . Все показатели были в пределах нор-ш.

Таблица 4

Содержание в IC0 мл сыворотки крови (среднее за 2 опыта)

I 0,989 . 11,2 4,94 240 7,49

II 0,996 11,3 5,06 248 7,40 Норма 0,9-0,0 10,0-12,7 4,0-6,0 240-260 7,2-8,6

Высокий уровень продуктивности в подопытной группе в опытный период (23,04 кг) и увеличение живой массы на Ь% по сравнению с предварительным периодом свидетельствует о полноценности раииона и высоком качестве силоса с муравьиной кислотой; Можно предположить, что такой силос при яучаиЯ питательности оказывает положительное влияние на общий обмен веществ в организме животных.

3.3. Продуктивность и состав молока. К концу опытных периодов среднесуточные удои у всех коров снизились по сравненип с предварительным периодом, что закономерно для естественного хода лактации (табл. 5 ) . Однако уровень снижения по группам был неодинаковым: в среднем за 2 опыта в I группе среднесуточные'удои уменьшились на 4,99 кг, или 18,455, во II - 4,24 кг, или 15,556,-Необходимо отметить, что молочная продуктивность подопытных коров в первом опыте была на 4,43», а во втором - на 4,0$ выше, чем в контроле. Хотя ото было отмечено в оба года, но при статистической обработке данных разница была недостоверной (Р> 0,05) .

В табл. 6 приведены результаты исследований состава молока. В опытный период у подопытных/<оров содержание жира и белка было несколько выше контрольных показателей, но выявленные различия били

- 8 -

Среднесуточные удои молока (в числителе % к I группе)

Таблица 5 в знаменателе

Опыт

1-й

2-Я

1Группа1предварительные периоды! Опытные периоды

В среднем за 2 опыта

I

П I

п

I

п

26,40 + 0,92 26,90_+ 0,44

101,80

27,80 + 0,65 27,67 + 1,13

99,53 27,10 + 0,41 27,27+ 0,29 гобТбб

21,42 + 0,70 22,37 +0,67

104,43 22,80 + 0,85 23,72 + 0,та

104,03 22,11 + 0,33 23,04 +0,65 104,20

кг

статистически недостоверны (Р>- 0,05) . В этот же период произоало увеличение общего количества фосфолипидов в молоке у всех коров по сравнению с предварительным периодом, что, очевидно, связано с повышением дисперсности молочного жира.

Витамин А и каротин в значительной степени определяют биологическую цешюсть молока. В предварительный период по этим показателям значительных различия между группами не установлено. В опытный период, благодаря включению в ралион'коров П группы силоса, приго-товлешюго с муравышоЯ кисяотоЯ, содержание витамина А выросло на 2,3$ по сравнению с продварительнш периодом и на 10,1% по сравнению с контролем, разница статистически достоверна (РЛ. 0,05). Количество каротина во П группе в то же время увояичилось незначительно. Однако в молоке коров I группы в опытный период произошло стегание количества и витамина А и каротина.

Состав молока

Таблика б

Пока3ателЬЧ Пс£дваЕИ,твльш;е г|'орюли 1._ОЗУШЙЗ/перидйы_

'_1_ЕШппа_!_ П группа 1 I гщппа .1Л ЕЕШ1§

Сухое везе-

ство, % 11,81*0,07 11,65+0,08 12,13+ 0,06 12,25+0,04

Кир, % 3,59 + 0,043 3,61 + 0,017 3,77 + 0,50 3,83 + 0,05

Волок, % 3,015 + 0,05 3,010+0,05 3,335 + 0,05 3,33 +0,04

Обаее содержа-

ние фОСфОЛНЛИ- дов, мг% 24,84 + 0,12 29,02+0,06 30,30+ 0,45 30,88+0,53

« 4Г . и . •

фосфатидил-холин 29,45*0,40 29,33 + 0,55 28,56+ 0,53 28,50+0,57

фосфатидил-этаноламин 34,83 + 1,18 34,62 + 0,95 33,40 0,81 32,96+0,83

сфинго-фосфатид 21,16 + 0,44 22,02+0,66 19,83 1,02 . 20,48+1,05

фосфатидил-сернн 8,74 + 1,18 7,97+1,24 10,33 0,54 10,88+0,66

фосфатидил-инозит 5,82+0,50 6,01 + 0,50 7,68 +0,66 7,18 + 0,56

Витамин А, ыг/кг 0,335 + 0,010 0,342 + 0,070 0,318' "0,008 0,350 + 0,000

Каротин, иг/кг 0,164*0,003 0,165 + 0,004 0,158 + 0,002 0,170 + 0,003

Таким образом, силол заготовленный с муравьиной кислотой и более богатый каротином, оказал положительное влияние на А-вита-, минную ценность молока и содержание в нем каротина.

3.4. 12хцдлоЕиЛосЛие_свойст§а_моло|<а. .Для опроделошж технологических свойств молока, являющегося сырьем для выработки сладко-сливочного масла, определяли следуйте показатели: количество и средний диаметр жировых шариков, кислотность и продолжительность обивания сливок, отход жира в пахту, степень использования жира

- 10 -

(табя. 7 ) . В предварительные периоды сузественных различил между группами но было. В олытныо периоды у всех коров отмечено незначительное изменение дисперсности молочного жира. Количество жировых

Таблиса 7

Технологические свойства молока (среднее за 2 опыта)

ТПрсАларительнк-о пориоАыТ Опытные периоды_

_Показатель_1!Х!ХЕ£80877131С£йди2_111ШЛ18д1Ю1_гр2ппа_

Нировые сарики: количество,

млрд/мл 3,00*0,02 3,01+0,02 3,13+0,10 3,26+0,11

средний диаметр,

мкм 3,10+0,08 3,14+0,09 2,95+0,06 3,02+0,01

Кислотность сливок, То 12,0+0,16 12,0+0,40 12,1+0,23 12,2+0,19 Продолжительность сбивания сливок,

мин 45,0+3,7 45,6+4,5 45,5+5,0 46,3+3,1

Содержание жира

в пахте, % 0,88+0,05 0,96+0,07 0,93+0,03 1,12+0,07

Степень использования молочного

жира, % 98,91+0,13 98,60+0,12 98,91+0,06 98,65+0,13

сариков в I группе увеличилось на 4,25; во П - на 8,3%. Одновременно уменьшился их средний диамотр. Указанные изменения отмочены во всех вариантах и, очевидно, связаны с закономерно ходом лактасии. интересно отметить, что в подопытной группе возрастание количества жировык сариков бышо в больсел степени, а сниженио их диаметров - в мсньаеЯ по сравнению с контрольной группой.

По таким показателям, как продолжительность сбивания сливок, отход жира в пахту, степень использования молочного жира достоверных различил между группами но вымвлено (Р> 0,05).

Таким образом, молоко коров обеих групп характеризовалось хоро-вкми технологическими качествами. Скармливание силоса, приготовленного с муравьиной кислогоЛ, не оказало на показатели молока как сырья для переработки на масло сукоственного влияния.

3,5. Состап_и_своПства_свежев«22бдтанного_мл Сизико-химиче-скио свойства масла и органолептическая оценка зависят, главным образом, от состава и соотношения жирных кислот в жиро масла и распределения их в триглииоридах.

Летучие жирные кислоты играют больаую роль в формировании вкуса, аромата илстойкости масла при длительном хранении. Суаест-венных различии между группами по ЛЖК на протяжении всего эксперимента не было (Р> 0,05): в предварительные периоды в I группе содержание ЛНС равнялось 11,00$, а во П - 11,29£ь, в опытные периоды -соответственно 11,40$ и 10,80, преобладали масляная и капроновая кислоты (табл. 8) .

Общее содержание продельных жирных кислот в жире масла, полученного из молока коров I группы, в опытные периоды увеличилось на 1,13$, а во П группе увеличение было незначительным - 0,1%. Разница между группами составила 0,93$ в пользу контрольной, но она статистически недостоверна (Р> 0,05). В кислотном составе молочного жира во всех вариантах в опытный период отмечен некоторый рост пальмитиновой кислоты: в I группе - на 10,243, во П - на 6,6Л. По содержанию остальных предельных кисло? и их изомеров сусественных -изменений между группами не выявлено.

Непредельные жирные кислоты придаст мягкость консистенции сливочного масла, так как при температуре +20...240 некоторые из }шх находятся в жидкем состоянии. Количество данных кислот определяет также стойкость масла при хранении, так как наличие двойных'связей делает их малоустойчивым к окисление

Содержание предельных жирных кислот в жире свежего масла {% от общего количества; сродноо за 2 опыта)

Наименование ШИЛ"_

1Прляя£ит2льн«е_поЕио£ц_

20У1и1

I

Масляная Капроновая Каприловая Каприновая Лауриновая Изомиристиновая Пентадеииловая Изопальмитиновая Пальмитиновая Изомаргариновая Изостеариновая Стеариновая Итого 'в т.ч. ЛЕК

_1_ЕТТИ!ТТТ5_

3,53+0,11 2,61*0,06 0,72*0,02 4,13А0,03 5,16+0,17 0,14+0,09 0,99*0,05 0,16+0,05 25,43+0,65 0,35+0,01 0,17*0,09 12,90+0,35 69,04+0,07 11,00^0,85

_1-_Л_ЕЕИИ&_ 3,76*0,13 2,63+0,11 1,17+0,05 3,48+0,03 4,97+0,00 0,17+0,00 1,33+0,05 0,17+0,03 27,74+0,93 0,26+0,01 0,33+0,04 9,34+0,33 70,17+0,82 11,29+0,29

_1_

_!"_1_ПШШЗ, 3,53*0,05 2,00*0,09 0,05+0,05 4,17+0,01 5,70+0,03 0,13*0,09 0,03+0,05 0,19+0,02 30,07+0,67 0,36*0,04 0,15+0,05 9,02*0,42 71,20*0,98 11,40*0,18

,г2_П2Е"9еУ_

!_Л_ЕЕХППЗ_ 3,75*0,06 2,49+0,15 0,02*0,01 3,74+0,04 5,02+0,04 0,07+0,01 0,00+0,05 0,22*0,05 29,63+1,5 0,55*0,04 0,33+0,04 9,91+0,4 70,27+0,76 10,00+0,93

. Как следует из табд, 9, в предварительные периоды заметных различий ма«ду группами по общему количеству непредельных жирных кислот не было (30,9£$6 и 29,633>). В опытные периоды количество непредельных кислот в молочном жире масла в контроле снизилось на 10,92$ (в основном за счет уменьшения олеиновой кислоты), в то время как в подопытной группе этот показатель остался почти без изменения. Преимущество П группы составило 7,16{6, но разница оказалась статистически недостоверюп (Р> 0,05).

Таким образом, можно утверждать, что испытуемые рационы не вызвали достоверных различий между группами по содержанию непредельных

- 13 -

Содержание непредельных кислот в мелочном жире свечего масла {% от общего количества; среднее за 2 опита)

Наименование 'Пре55ёРШ§2ьш>!е_пер.иозы_Г_ЙЬ1нн§_П£Ш2£Ц_

Г ™ -» ' - 1 Е1ШШ& _!Л_ГЖЕП&._ _* „I группа_ _1_П_ЕЕУЛ13§

Капринолеиновая 0,32.+0,07 0,35+0,02 0,26+0,04 0,45 + 0,03

Лауринолеиновая 0,22+0,09 ' ' 0,10+0,03 0,12+0,02 0,18+0,08

Миристиколеиновая 1,30+0,08 ,1,89+0,15 1,25+0,04 1,00+0,14

Пальмитинолеиновая 1,21+0,05 1,74+0,03 1,08+0,07 1,07+0,02

Олеиновая 25,75 + 0,90 23,34+0,95 22,08+1,57 23,23+0,60

Линалевая 1,33+0,03 1,27+0,25 1,50+0,07 2,84+0,34

Леноленовая 0,10+0,01 0,31+0,02 0,69+0,01 0,29+0,01

Арахидоновая 0,73+0,02 0,63+0,05 0,08+0,01 0,56+0,02

Итого ' 30.У6+0,08 29,83+0,15 28,80+0,09 29,73+0,34

кислот в молочном жире.

Для более полной характеристики качества масла нами были проведены исследования количественного- содержания полинепредельных жирных кислот (табл. 10). В опытные периоды'количество конъЕГированных

Таблица 10

Содержание кснъюгированных полинепредельных жирных кислот в молочном жире свежего масла (мгЛ)

Кислоты Шредваритедьнке периоды! Опытные период" _{ I группа ! П группа I .тт.ее?1"" ! П группа

Всего , 331,90 . ' 347,90. 379,70 356,13

в т.ч. диеновые 323,60 : 338,15: 367,63 343,85

триеновыо 6,60 ; 8,00 10,05 10,32

тотрасновые . Г, ТО 1,75 • 2,02 1,95

кислот в I группе увеличилось на 48 , 00 мг$ (в'основном за счет-диеновых и трненовья кислот) . Во П группо этот показатель повысился

- 14 -

на 8,23 мг£. Количество тотраснових. кислот на I мг% диеновых в I группе составило 0 , 0549 ыг$, во П - 0 , 0567 (этот показатель соШН со стойкостью молочного жира к окислении) . Разнила между группами била незначительной. Б солом же включение в рацион силоса с муравьиной .кислотой существенно не сказалось на кислотном составе молочного жира свехевыработанного масла. Разница между группами била несущественной (Р> 0,05).

Изменение ранионов для подопытних коров также не повлияло на йодное число, кислотность молочного жира, наличие перекисей (табл.11) . Наиболее существенными были различия.в показателях витамина А и каро~-тина. В опытные периоды в масло коров П группы было бодьае витамина А

Таблица II

Химический состав свежего масла

Показатель I Л1Е§£ва2Ительнь1в_периоаа1_,_0й1ШЙй1>_й£Ш2£У_

_1__1_ЕЕУ-Ш1а_1Л_ЕШШ§_Ь_1_ЕЕу.дЕ8_1_Л_ЕЕУШ1&_

йодное число 29,99 + 0,71 30.00fl.03 29,00 + 1,78 29,96+1,53

Кислотность мо=г

0,98+0,04

дочного жира, *К 0,92+0,02 Перекисное

число. 0,16+0,02

Содержание

влаги, % 15,6

Витамин А,

кг/кг 2,620+0,106 2,687+0,126 2,300+0,079 2,594+0,070

Капотин, мг7кг

0,92+0,05 1,10+0,05 0,15+0,01 0,19+0,00 15,4 15,3

0,19+0,00 15,1

1,290+0,031 1,302+0,041 1,168+0,020 1,256+0,024

- на 12,6А, каротина - на 5,7£, чем в контроле. Превышение статистически достоверно (Р<£ 0,05). Таким образом, масло, выработанное из молока коров, которые получали силос с муравьиной кислотой, быто более полноценным по содержанию витамина А и каротина.

По результатам органолептической оценки все образцы масла отне-

- 15 -

сены к высшему сорту, при этом отмечался более выраженный вкус и аромат, интенсивный желтый цвет у масла, выработанного из молока коров П группы.

3.6. Качество_масла_после_гсЛичного_хранения. При длительном хранении свежевыработанного масла свойства его изменяются под влиянием различных факторов. Результаты наших исследований приведены в табл. 12. Отмочено некоторое снижение летучих жирных кислот по сравнению с жиром свежего масла (в основном за счет уменьшения масляной, капроновой, каприловой кислот) .

В процессе хранения отмечено нарастание уровня.предельнкх кислот в I группе - на 1,87$, во II - на 2,1$. Это произошло в основном за счет увеличения доли стеариновой, пальмитиновой и ыиристиновой, что можно объяснить гидрогенезаиией таких непредельных кислот, как олеиновая (С]Л = I) , пальмитинолеиновая (С]д « I) , линолевая (С^ •• 2) и линоленовая (С]д --3 ) . За год несколько-снизилась доля непредельных жирных кислот: в I группе - на 1,875?, во П - 2,10$. Дшами-ка относительного количества отдельных кислот в' процессе хранения масла в обеих группах примерно одинакова (Р> 0,05), она не зависела от применяемого рапиона кормления. \"

При длительном хранении в масле обеих групп ПРОИЗОЕЛО одинаковое уменьшение йодного числа, что согласуется с показателями непродольных кислот. Отмечен также рост кислотности молочного жира, перекис-ного- числа по сравнению с этими же показателями свежевыработшшого масла. Однако существенной разницы между группами не установлено (Р> 0,05) . Следовательно, скармливание коровам силоса, приготовленного с муравьиной кислотой, не повлияло на интенсивность гидролитического распада триглицорядов, накопления свободных жирных кислот и окисяенность жира масла, которое в течение года хранили при температуре -18* (табл. 13). " "

Таблииа 12

Содержание жиршх кислот в жире масла опытного периода после годичного хранении {% к общему количеству)

Кислота II группа \± к жируШ группа!'+ к хиру

I (свечего ! I свежего

Г Ь<асла 1 1 масла

Предольнь'е кислоты

Масляная 3 03 -0 15 3 22 -0 23

Капроновая 2 77 -0 18 2 70 -0 17

Каприловая 0 93 -0 06 0 8 -0 09

Каприновая 5 23 +0 15 4 25 + 0 08

Лауриновая 6 45 . +0 10 7 60 + 0 29

Иэомиристиновая 0 15 + 0 06 0 00 +0 02

Циристиновая 15 16 + 0 57 13 20 + 0 92

Пентадеииловая 0 61 + 0 05 0 71 +0 13

Изопальметиновая • 0 21 + 0 02 0 22 +0 01

Пальмитиновая 34 18 +0 61 33 80 + 0 62

Изомаргариновая 0 44 • +0 15 • 0 ,29 + 0 05

Изостеариновая 0 18 . +0 04 0 21 . + 0 04

Стеариновая 8 50 + 0 45 7 5В + 0 35

Всего 77 8 +1 87 74 95 +2 10

Ноп£е£ельние_кислоты

Капринолеиновая 0 17 -0 06 0 50 -0 03

Лауриноле иновая 0 04 -0 01 0 04 -0 06

Миристинолеиновая 0 40 -0 23 0 30 -0 16

Пальмитинолеиновая 0 14 -0 19 0 02 -0 10

Олеиновая 19 78 -1 14 20 ,78 -0 99

Линолевая 1 .П -0 15 0 10 • -0 48

Линоленовая 0 37 -0 08 0 25 -0 ,26

Арахидоновая 0 15 -0 01 0 06 -0 02

Всего 22 16 -1 87 25 05 -2 10

Вследствие окислительных процессов в масле обеих групп уменьшилось количество витамина А и каротина, особенно во П группе за опытные периоды. Моио предположить, что это вызвано отрицательным

действием на стойкость масла при хранении такого показателя, как повышенное количество тетраеновых и триеновых кислот, приходящихся на I мг диеновых, в подопытной группе. Через год после хранения ; - 17 -

Химический состав масла (по периодам) после годичного хранения (в знаменателе + к киру свежего масла)

Показатель 1Предварительные периоды .1 -Опытные. периоды

I группа

П группа

I группа 1 П группа

Йодное число

Перекисное число

Кислотность молочного жира, °К

Витамин А, мг/кг

Каротин, мг/кг

24,5 -1.5

9x34

+0,24

4.09

+0,19

2x50 -0,12—

1x23 -0,09-

2§хЗ А0,2

0х?4

+0,24

1х°2

+0,17

2Х50 -0,56

1д.29 --0,15

26,0 -1.4.

0*29 +0,12

1мШ

+0,08

2x19 -0,04

Ы5-

-0,10

26х7 1,5

0x30

+0,10

1x14

+0,22

2x50 -0,10

1x21 -0,11

органолептическая оценка всех образцов масла незначительно снизилась и они были отнесены к высшему сорту,, что' позволяет сделать заключение о высокой стойкости масла независимо от применяемых рационов.

3.7. Ш5кдтсЛые_показатели_экон£мЩ1еск2Л Об эконо-

мической эффективности скармливания того или иного силоса дойным коровам судили по количеству и качеству получаемого молока, его себестоимости. Стоимость суточного рациона П группы, в который бил введен силос, приготовленный с муравьиной кислотой, на 2,2$ визе по сравнению со стоимостью рациона I группы. Однако продуктивность коров П группы увеличилась за 2 года исследований в среднем на 4,2Й. Кроме того, качество их молока по содержанию витамина А и каротина улучшилось. Это позволяет сделать вывод об экономической эффективности использования силоса, приготовленного с муравьиной кислотой. Так, включение его в рацион дойных коров позволило получить в гос-племзаводо "Заря коммунизма" от стада 3100 гол. ежегодно дополня-

тельную прибыль Бб,0 тыс.руб. аа счот повышения молочной продуктивности животных (табл. 14).

Таблица 14

Экономическая эффективность применения в раиионах коров кукурузных силосов, приготовленных по разним технологиям, в П13 "Заря коммунизма"

Пп».А»»А 'Блз консорванта!С муравьиной

показа, сь 1 * /ЙислоГЙЙ

Поголовье коров, гол. 3100 3100

Продуктивность, кг 5370 5595

Валовое производство молока, т 16647 173-15

В закупочных ценах, тис.руб. 5992,9 6244,2 .

Себестоимость I и молока, руб. 26,55 26,57 Себестоимость производства молока, -

тыс.руб. . . 4419,-7 4605,0

Прибыль, тыс.руб. 1573,2 1609,2

Уровень рентабельности 35,6 35,6

Годовой экономический эффект, т.р. - 66,0

Выводи

1. При замене в рационе дойных коров силоса, приготовленного без консерванта, силоссм о муравьиной кислотой, повышается содержание б рационе каротина - на 33,9Л, сахара - на 30,3$, протеина -

на 3,9,5.

2. Скармливание коровам силоса с муравьиной кислотой не сказывается отрицательно на физиологическом состоянии животных. В крови их повышается показатель щелочного резерва (на 8 ыг£) , содержание каротина (на 0,12 иг%), кальция (на 0,1 г?) и <£ос£ора (на 0,12 г£) .

3. Среднесуточный удой коров, получавши силос, приготовленный с муравьиной кислотой, по сравненн» с удоом у коров, которым

- 19 -

скармливали силос без консерванта, бып выше на 4,0-4,4£, а молочная продуктивность за лактацию - на 225 кг.

4. Замена в рационах коров силоса, приготовленного по традиционной технологии, силосом, полученным с использованием муравьиной кислоты, но вызвало изменения в химическом составе молока.

5. Вышвлена тенденция в направлении ПСВЬЕСНИЯ общего количества фосфолипидов в молоке у коров, получавяих силос, приготовленный с муравьиной кислотой. В молоке этих коров, по сравнении с молоком коров контрольной группы содержалось больше каротина (на 7,А5), витамина А (на 10,1/5) •

6. Введение в рацион коров силоса с муравьиной кислотой но привело к ухудсенкэ технологических свойств молока с точки зрения маслоделия: средний диаметр жировых париков находился в пределах 3,10-3,14 мкы; число жировых шариков колебалось от 3,13 до 3,20 млрд/мл; наблюдались различия в продолжительности сбивания слизок в _ опытной и конт--

рольной группах.

7. Свеяевкработанное масло из молока коров опытной и контрольной групп но различалось по химическим константам и хирнскиолотнеку составу. Содержание предельный кислот в жире масла, из молока корез I группы бышо 71,25», П - 70,3а, ЛЫК - соответственно 11,4 и 10,02, непредельных кислот - 28,8 и 29,7А; при органолептической сцонко масло. из молока коров П группы оценено несколько вике (на 0,3 балла).

8. Введение в рацион коров силоса с муравьиной кислотой способствовало существенному повшенив в свежем масле содержания витамина А (на 0,294 мг/кг) и каротина (0,068 мг/кг). Разница мелду группами по этому показатели математически достоверна (Р<£ 0,05).

9. Масло из молока коров, которым скармливали силос с консервантом, бышо более стойким при хранении, что объясняется повышенным содержанием каротина и витамина А, являгсзкел антиокислителями. Поело

- 20 - -

годичного хранения в масле из молока коров П группы достоверно больше содержалось витамина А (на 12,8Л) и каротина (на 5,7%) .

10. Скармливание коровам силоса, приготовленного с муравьиной кислотой в госплемзаводе "Заря коммунизма", способствует получению дополнительной прибыли на одну голову 21,3 рубля, или в расчете на поголовье 3100 коров 66,0 тыс.рублей в год.

*

ПРЗДШШШ ПРОИЗВОДИЛ/

В стойловый период при кормлении дойных коров рекомендуется использовать силос, приготовленный с применением муравьиной кислоты. Бведенио в рацион коров этого силоса положительно сказывается на молочной продуктивности, не оказывает отрицательного влияния на химический состав, технологические свойства молока, качество и стойкость при хранении сладкосливочного масла.

Работы, опубликованные по материалам диссертации

1. Зайцева В.Я., Барабанщиков Н.В. Химический состав молока, его технологические свойства и качество масла при введении в рацион коров силоса, приготовленного с муравьиной кислотой/УЖивот-новодство. 1987. » 12. С. 31-32.

2. Зайцева В.Я., Маркин Г.С. Условия повышения продуктивности животных//Дрсти$ения науки и техники АПК. 1988. № 2. С. 23-25.

-2 1

Л-'38616 2/Х-88 г. Объем 1'/а п. л.

Заказ 2724.

Тираж 100

Типография Московской с.-х. академии им. К- А. Тимирязева 127550, Москва И-550, Тимирязевская ул., 44

Бесплатно