Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Молочная продуктивность и некоторые технологические свойства молока коров красно-пестрой шведской породы

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Молочная продуктивность и некоторые технологические свойства молока коров красно-пестрой шведской породы"

г С

. о

Л" V* 'Й

'. С»1

ЗСЕСОЮЗ:1ЫЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНЛЛ'ЕШ'. НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИ :и ИНСТИТУТ Ж ИВОТНОВОДСТ ЕА (ЕИЖ)

На правах ру.погл'сг.

Кучаков Хасак Курбсксекч

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И НЕКОТОРЫЕ-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЛЮ.'ЮКА КОРОВ КРАСНО-ПЕСТРОЙ ШВЕДСКОЙ ПОРОДЫ

06.02.04 - Частная зоотехник; тохнопегпя прол^еосство продуктов животноводства ■

АВТОРЕФЕРАТ

циссетрации на соискание уиекой степс-ни кандидата сельскохозяйственных наук

п. Дубровины Л'осксесксй об,чести 1992

Работа выполнена в отдела технологии производства молока Всесоюзного орда на Трудового Красного Знамеви научно- исследовательского института животноводства

Научный руководитель - доктор сельскохозяйственных наук,

профессор А.И.ПРУДОВ

Официальные ошхоневты: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор А.П.ССЩАТОЗ кандидат сельскохозяйственных наук Ю.П.ТИУООЕЕЗ

Ведущее учреждение'- НПО "Подиоскозъе"

х-*

Защита состоится " 23 " июня_ 1992 г. в " 10 "

часов на заседании специализированного Совета Д.020.16.01 при Всесоюзном ордена Трудового Красного Знамени научно-исследовательском институте животноводства.

Адрес института: 142012, Дубровицы, Подольского района, Московской области.

С диссертацией поено ознакомиться в библиотеке ВКла.

■Автореферат разослан " 08 " мая 1992 года.

Ученый секретарь специализированного Совета профессор

Д.В.КАРЛИКОВ

. I. ОНДЛЯ ХАРАлТЕРИСТИСА РАБСТЫ

Г"; •

.. -'Актуальность темы. 3 настоящее время кивотныа многих отечества иных пород, в той числе и широко распространенных, не полностыэ удовлетворяют требованиям высокомеханизированных форм.

Преобразование разводимых пород молочного скота осуществляется как на основе внутрилородной селекции, создания новых типов и пород, так . и с использованием лучших мировых генетических ресурсов.

При создании крупных механизированных фсрц, особенно в зоне разведения симыантального скста возникла проблема, или завозить туда нозые полочные породы, или преобразовывать симментальскую породу внутрилсродной селекцией или скрещиванием с лучиими породами мелочного скота.

Не приникая значение внутрилородной селекции, необходимо отметить, что з данном случав, путь этот длительный, по темпам он значительно медленнее, чем процесс технологического переоснацения фары.

Бо многих регионах возник большой спрос на высокопродуктивный молочный скот, началась работа по созданию новой молочной красно-.пестрой породы на основе скрецивьния симментальских коров с бкками красво-пестрой голштииской породы с удоем полаовозрасавкх короз 5000-бС€0 кг молока, аирвостьв 3,6-2,7;», нивой массой 550-650 кг, с равномерно развитым выменем, пригодным для машинного доения и завоза высокопродуктивных пород из-за рубежа.

По инициативе Министерства сельского хозяйства России в 1386-1ЪЬ7 годах из Швеции был завезен скот красно-пестрой сзедской породы, который бы.Ч' размецев в Белгородской области, з колхоза "Рассвет" Корочанского района.

Молочная продуктивность, состав и технологические свойства молока этой породы з условиях Российской Федерации на были изучены,

что определило актуальность выбора темы диссертационной работы.

Цель и задачи исследования. Цель диссертационной раооты заключалась в получении данных по молочной продуктивности, химичес-

о

кому составу и технологически свойствам молока красно-пестрого шведского скота по сравнению с симментальской породой в условиях Центрально-Черноземной зоны Российской Федерации. в

При зюы были пос таз левы задачи изучить:

1. Зкстерьврныз особенности и морфофункцкокальныв свойства зымени первотелок.

2. полочную продуктивность, химический состав молока.

3. Технологические свойства молока ( выработка пасла).

4. Воспроизводительнус способность ксров.

5»- -Элективноеть производства нрлока.

Научная новизна заключается в той, что в условиях России зперзыа проведена сравнительная оценка коров- пэрзотелок краско-пестрой шведской и симментальской пород по уровню молочной продуктивности, качеству молока к масла. Установлено, что красно-пестрые ззедокие коровк отличались высокой молочвой продуктивностью, луч-сиы этическим составом и технологическими свспстззма молока: степень использования шра з молока была балыле, а удельный расход его при выработка масла меньше.

Срганолептическая оценка сладкослизочвого масла, выработанного из молока красно-пестных шведских коров была выше, чек из молока симментальских сверстниц.

Практическая значимость работы. Полученные научные результаты дают возмобносгь определить перспективу и эффективность разведения новой для Центрально-Черноземной зоны красно-пестрой иведской породы скота по сравнению с симментальским скотом.

Реализация результатов исследования. Результаты исследований

будут испсльзозааы для разработки рекомендаций по определение перспективы разведения красно-пестрого сведского скота в условиях Центрально-Черноземной зоны России.

Апробация работы. .Основные положения диссертации доложены:

1. На производственном совещании специалистов колхоза "рассвет" Корочансксго района Белгородской области, сентябрь 1590 г.

2. На научно-методической кон4еренцки молодых ученых и аспирантов 3Hia, ивнь IS9I т.

3. На 3-ай республиканской научно-практической конференции молодых ученых и специалистов, Алма-Ата, октябрь 1991 г.

4. На XI-ой межреспубликанской научво-практической конференции молодых ученых и специалистов. Оренбург, март 1992 г.

5. На научней конференции отдадоз технологии производства молока и разведения мелочного скота aiita, апрель 1992 г.

Объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, описания задач и методов исследования, результатов собственных исследований, выводов, практических предлогений к приложений, списка использованной литературы, включаюцего 149 наименований, из них 22 на иностранной языке. Работа изложена на 134 страницах, из них таблиц 38, графиков- б, схема- I.

2. ¡¿АТЕРЙАЛ И ¡¿ЕТСДИКА ^СЛЕДОВАНИЙ

Сравнительное изучение молочной продуктивности, химического состава и технологических свойств молока коров краснс-пестрой пзедской и симментальской пород проводили в колхозе "Рассвет" Корочансксго района Белгородской области в I9E9-IS5I годах, (согласно схеме исследований).

С этой целью методом аналогов с учетоы еизой массы, времени отела ( ньнь, июль) и ¿изиодогичоекзго состояния было сформировано две группы первотелок ¡¡о 12 гслоз з какдой красно-пестрой

СХЕМА

исследований по изучению молочной продуктивности, состава и некоторых технологических свойств молока коров красно-леотрого и симментальского окота

Молочная продуктив1' ность и характер лактации

а

к

3

н

со го

к а

Я за СГт «О о Ы К

* е*

(О СП

к и к

Д

оювка о я о

^ПООД (ч аз К Сц £ч1Л ш л м ноши

»ю ао & о са,

О со и о о. о о с: гзпзсз

Изучение технологических качеств молока

I

га о н

о га <г»

ЕГ о

га

м га

к га а> н Р! К о о КО л о со я аз а, э- д о

К« Рч Рч О

о • аз КЯУ око

а: о Р)

ХИЯ во« Н я о

Иорфо^ункцио-нальные свойства вшени

•

« 1

я о

ш и со

а> И Б!

о о

« л ® Е-4 « аз

И о осе

со ОНО « аз

01 о ш яг !»>«

я «гол о

аз С о «

&Э л 3 аз я

НЛНБШИ

О а О я Я аз и

О™ ОЛИ Ш В Л

Я и и (и О

• • 03 о О О за к

мсм

й»о о «

СО и ОчО О «

ГЗМС4 Р.о о

о

• • • •

и>

Изучение экстерьера

I а

а ¡в

Ы <о ® к вд я о к

га к ос 14 В" ю ¡4 Я

•ч-Г) о

д . « о МО о ад о

ш а? да « Я аэ « о о я ев а.(Р >>в я (Ч СП я о о о

НОИ

ч я аз « зз И

03 СО 33

О ет К

Я

Изучение воспроизводительных качеств животных

о]

> т »4 I И и

' « о

ОПКОО 0,01 ао N аз

03 03 <В Ш (Ч

о о о о п р* а аз о, аз о я О н Я о аз (л ООН <о о о к о я Ко СЗ О Л О «

Л м н « о я сю а о.

ооос в* а ш аз е« о • я Н со язц Я аа,«^ >•4 и« ойз

I

«

аз

н Я о ш МЯМ аз з* Я мая

О.И чЧ О

со <ч « .я

О СО !<5 М «

о, О N

аз 13 К с а,« , аз О од« Я со поа ОХ. О аэ о Я о да гп

Экономическое оравненио пород

в за до кой и симментальской пород. Опытные хивотвые находились под ^абисдевиви о момента стела до конца лактации. 1изотные сСв1гх пород типичны для породы, чистопородные происходят от родителей с уровнем продуктивности не нике 1-го класса. Условия кормления и содержания ксроэ-лерзотелок обеих групп были одинаковыми, ¿.нзотныэ содержались ьа освовнсм рационе, который составлялся ежемесячно г.с норма» Ы1ьа. 6 летний период рационы кормления состояли иг зеленой массы посевных трав зеленогс коыве;!ера, концентрированных кормов, жома сухого, патоки и минеральных подкормок.

3 зимний период рационы включали в себя сено лсцервовсе, солому, силос кукурузный, кормовую свеклу, сухой еом, патоку, концентрированные ксрма и минеральные добавки-

Обций уровень кормления - 5С ц^ к-,ед? на корову в год, в том числе 38£ концентрированных корнов^

полочную продуктивность коро.с определяли посредством проведения ежедекадных контрольных доек в течваие лаутацккс Ст каждой коровы ежемесячного в суточной пробе молока вяяяой пропорционально удов определяли химический состав мола?*. т общепринятым методикам.

Для сравнительного изучения качества молочных продуктов у коров красно-пестрой шведской и симментальской пород отбиралось молоко на вгором-третьем месяцах лактации, которое затем перерабатывалось на сладкоеливочнов масло.

Выработка сладксслизсчвого масла производилась согласно инструкции по производству с ладное ливочного мзела ( Г|.5.1.угевев, Н.о.Барабав^икоз, 1978).

На следующий день после сбивания и после 6 месяцев хранения проводили комиссионно-закрытую экспертизу ( согласно ГОСТу 37-55 "Ыасло коровье") к физико-химический анализ на содержание влаги и кислотности.

Для характеристики мировой фазы молока и масла иселадозали молоч лир на ^првохислогный состав, кислотность, йодное число и перекис нов число.

Экстерьер и конституция животных оценивались на основании глазомерной оценки телосложения, снятия основных промеров тела и расчета индексов телосложения у первотелок- на 2-3 мае. лакт£цин

Морфологическую оценку вымени первотелок опытных груп прозод ли на 2-3 нес. лактации за ЗС-60 минут до доения по методике Латвийского СХА ( 157С), ф.л. Гаркавогс ( 197*0. функциональные свой ства вымени изучали по результатам контрольного доения короз доильным аппаратом ДАЧ-1.

Воспроизводительную способность коров изучали по данным первичного зоотехнического учета и записям тзхникоз по искусственном осеменении.

Экономическая эффективность производства молока определялась с учотом затрат на корма, заработную плату, суммы косвенных расходов и реализационной цены молока.

Полученный материал обработан вариационно-статистический методом (¿;.К. Меркурьева, 1571; П.Ф. Рскицккй, 196?) с испсль-зованпем вычислительной техники.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Экстерьер и конституция нивотных

3 наскх исследованиях симментальские первотелки превосходили своих красно-пестрых пведских сверстниц по высоте в холке и в крестца на 1,7 см ( Р <. 0,05), но однако имели более узкую грудь-на 2,9 см ( Р < С,05) ( табл. I). По остальным промерам, таким, каккосая длина тулозица, глубине и обхват груди за лопатками и обхзат пясти достоверных различий менду первотелками обеих пород на установлено.

Показатели

Таолица I

Промеры и индексы

: Красво-паст- : С;,'.ументалье-

рая сзэдокая кая города порода

Промеры. сц

Высота з холке 12ъ,3£0,4х 128,0+0,7х

Высота в крестце 130,7+0,5х 132,4+0,7х

Косая длина тулозица (палкой) I53,ItO,5 I54,2±C,8

Сирина груди 4S,ItI,Ix 43,2±C,?X

Глубина груди 67,ItC,5x 68,47c,5х

Обхват груди за лопатками 165,3+1,2 ISI,ItI«3

Обхват пясти IS,5tC,I I9,8±0,2

Индексы телослэкеная

Зысоконогссти 46,&tC,7 46,6±C,3

Растянутости 121,2+0,5 I2G,4±C,5

Грудной 68,4+1,4х 63,Iiü,9x

Перерослее1и 101,5+0,9 I0I,9tG,8

Сбитое!и 123,6+0,9 124,0*1,0

Костистости 15,5+0,1 I5,5±C,2

х - Р< 0,G5

Индексы телосложения { табл. I) рассчитанные Еа основании приведенных промеров показывают, что красно-пестрые иведские иер-вэтелки превосходили слуыентзльских сзарсткиц по индексам растянутости - на О,по грудному- иг 5,3£- ( Р с 0,С5), но незначительно уступали им по индексу сс'нтссти - на 0,3£.

По показа таляа индексов высоковогости, перерослости и костистости спыткые гсизотнпй существенных различий не имели.

3 целом, кресно-пестрка иведсккв первотелки по отдельным зкстерье-рныц признакам и по общему виду и типу сложения в везих исследозэниях незначительно уклонялись з сторону молочного ьзнразленая продуктивности.

Кр8сн0-пвсграе шведские, коровы весколько угловаты, с хоропк развитым хуловидеы к достаточно крепким костяком.

Результаты н^аих исследований показывают, что симиентальск1 первотелки 'Лнели £«вув массу 515 кг, что на 15 кг или на 3,0£ бсдьсй { при Р < 0,05), чем красно-пестрые шведские животные в атом возрасгб.

3.2. Цорфофункциональные свойства вымени

Среди красно-пестрых пведских первотелок 66,7;« ¡¿ивотных nui вымя чаиеобразной формы,- 33,- округлой формы, при этом среди симментальских перзотелок чаиеобразная форма вымани наблюдалась 50,0/3 кивотных'и у стольких а.6 вымя имело округлую форму.

Бьшя'7 красно-пестрмх ывадскщ первотелок достаточно ос'ъеы: тса, дрккреплевяее к гуловицу плотное, спадавмость вымени псс доения сильная, вены вымени и брюшные зевы хоропо развиты. Бо 2UBCTB0 первотелок обеих групп имели соски цилиндрической форыы Красно-пестрые введение коровы достоверно превосходили сим иентальских сверстниц по основным промерам вымени: по обхзату-в 8,9 са пли на С Р< 0,05); длине - на 2,8 см или на ( Р < 0,05); по ширине вымена- не 3,£ см или на ( Р < 0,0

по глубине передаю: и задних четвертей - на 1,9 см или на 7,6$ ( Р< С,05) и на 2,5 см или на ( Р <■ 0,01), соответственно разница по разовому удою ( емкости вымени) в пользу красно пестрой пзедской породы составила 2,4 кг или 24,2£ С Р< 0,05) (табл. 2). Процесс доения у них был на 1,02 мин. дольие ( при Р< 0,С5), однако, скорость мояокоотдачи у них была выше.

Скорость молокоотдачи у коров красно-пестрой иведской поро составила 1,65 кг/мин, что на 0,15 кг/мин. больше, чем у симкев тальских сверстниц при достоверной разнице ( Р< 0,05).

Таблица с

Характеристика ^увнцпоаагьиьх свойств вымени первотелок

Показа16ли

:Краснс-пдст-: Спмказтад}— :рая порода : скак порода

Число'коров 12 12

Разовый удой, кг 12,5*0,7х 9,92.0,7х

Продолкигельаость доа-вия, мин. 6,5010,2х 5,561.0,4х

Скорость молокоотдачк, кг/ыив. 1,65+0, С-5Х I,48+0,03х

Индекс выи а ни, % 42,2¿1,0х ЗЭ,8*0,6Х

х - Р < 0,С5

Индекс вымани у красно-пестрых изедских был равен 4£.,2;?, у сии~ менгальских - 39,8>ь.

3.3. иолочная продуктивность

Результаты сравнительного изучения показали, что красвэ-лест-ркз мввдсйио кивс^ные прзэссходмли сиымэртаг-ьсяил лоров по нодою зз лактацию на 1042 кг ( 26,00), за 305 дней лактации - га кг (26,?;л), в пересчете ва 4-£-.чС1Сйо - на 550 кг ( 26,5$)( табл. 3).

Таблица 3 Полочная продуктивность пэра'зтело.ч

Показатели

; Кресно-пест-

" сад извлекая : яооода

С :^:Сии.ч9йгальс- :С % :кая порода

Число корез

12

12

Удой зз_ лак-ггцаю, кг 50421215,9АЛЛ 14,8 . 4000^11740>:х': 10,1 Удой за'305 дней, кг 4й?е1г0$,4ххх 14,2 3544^112,5ХХХ 5,9

4,1-ное молоко, кг

Коэффициент молочности*

471о11£4,7ххх- 13,6 3720+92,3 10,1*0,4- 7,810.2

XXX

5,6

ххх - ? < 0,001

Во гсбх случаях развица была статистически достоверна ( Р <. О,COI] г.сз*,:;ц;;ант аолэчности был у красно-пестрых иведсккх перво-талок - IC,I, у сиамаатальских ¡шзотвых- 7,8.

Первотзлки обеих пород имели достаточновыравненную и оитноси-тельво устойчизую лактационнув кривую, о чем говорит коэффициент постоянства лактации. 'J коров красно-пестрой шведской он развелся с?,7£, у симментальских саарстзиц- 94,

3.4.Химический состав молока

Результаты ьашях исследований показывают, что по химическому состазу молока ае~ду. красно-пестрой пзедской и сиииантапьскоЁ породами наблюдались некоторые различия ( табл. 4).

Таблица 4

Химический состав молока

Показатели : Красно-пест-. рая сведска'я порода : Сюашнгальс-. кая порода

3,o3±p,C6 3,64±С,С5

Сбц:1? Í3:io¡:, £ 3,25+С,С2 3,32+0,03

в юи числе:

казана, ;¿ 2,60±р,С5 2,5Е±.С,С4

сызоропчзые беака,£ 0,6?tC,CI2 С,70*0,01х

Лактоза, ~¡} 5,СЗ+0,07Х 4,73+0, 14~

Зола, Г, C,Ó9+C,C2 0,68+0,01 '

Кальций, yr/;í I2I,3¿3,2X 119,8^5,1х

•;ссфср, 28,е+з,:х 91,1+2,Iх

Г1Г-.-Г 9,1^0,11 8,S5±0,I8

Сухоа вег^сгво, % 12,83+С,18 I2,42£0,24

Ьг.тгуг.н А, иг/кг G,253ib,03x 0,159+0,02х

üüpoi/s, ¡¿г/кг С,126±р,02 e,icc±p,ci

йлс.^ссть °А 29,8+0,3 29,3+0,3

^ислошость, СТ 18,5+0,2 I8,8t0,3

х - ? -с С, С-5.

Зылвлвво, чю схмленгзгмкие первотелки превосходили краско-" пестрых азалсышс по содержание здра еа С,С1?» а бедна ва 0,03/», во эта разница аила статистически аедостовзрь'сй. Однако, ог кероз красно-пестрой езэдекой породы за 305 дней лактации получено молочного ^:ра на 37,8 кг ( 26,3;*, Р< 0,001) и молочного йзлка ва 34,4 кг ( 26,2:^, ?< 0,001) бэльгв, чем от скииеатаиьских свврстБиц.

Коэффиц^азт изменчивости соуергавия белка был вине коэолицивнгз изменчивости содержания >л;ра в «опоке. Изменчивость содержания Солка в молока составила у красно-пестрых тазедских- 2,6л, У симментальских- 3,С?г.

Тенденция содержания аира, беяка и сухого вецзстзз по месяцам лактации одинаковая для обеих пород. Нбблюдалось свихение содержания этих компонентов молока на втором и третьем мбсяцах лактации и повк:зниз их з концу лактации.

Наиболее высокое содержанке лактозы было в молоке красно-пестрых изедских первотелок и они превосходили симментальских ко-роз на 0,36 % ( Р<0,С5). Установлена существенная раэыща по', вкходу лактозы га ЗС5 даек лактации у красно-пестрых ьзедоких и спумектальскнх коров. Первкб продуцгрозали лактозы больше на 67,8 кг плп на 3ь,3 >И р< 0,С5).

Красно-пестрые ыводскив ¿т.вотнке презссходили симментальских а налогов по содержании в молоке кальция на 1,5 мг£ и £оо$ора на 7,7 иг/а С Р< С',05).

У симизнтилсв содеркзл&сь в молоке сухих веуост-з на 0,34£ п СС1..0 - на 0,29;-; но сравнению с краскс-пестрнай сгедпк;:- ■ мк корозаун { резнзщз ¡-«дсстозерчая). Крескс-пестрыз еьздскио яерзогйлк:-: лро-;уц:-:р?5а;;л за лактация больыз сухого зецестза ва 148,7 кг или 30,¿Ц п СС»0 - ва 107,8 кг или 30,9/1, чем симмен-тзлы.

Крае но-пестрые изадские первотелки имели в молоке Ссдьае зи «'rito А ез 59,1л { ? < С,05) :: каротина - на 26,D^ { разница над evosepea).

Несмотря на кавадиеся некоторые различия в плотности и кис Koiaoci'ii молока, оба зги показателя заходились в пределах нормы.

Ы; ологическая ценность молока определяется его аппнокпслота составом, особенно содержанием незаменимых аминокислот ( табл. 5

Таблица 5

Алиыокислахвый cocías молока ( г/кг ' сухого зецестза)

Аминокислоты

Фресно-пас трая: :ызадская порода

Симы в в гэльская порода

лизин 16,80*0,£6 16,97*1,16

Гистидин 1С,59+0.52 10,22*0,63

Аргинин 10,07*0,51 Ю,48*С,57

Треонин 12,59*0,43 12,98*0,72

Задин 18,25*0,45 19,02*1,23

;1з о лейцин 15,33+0,65 15,23*0,51

Лзйциь 27,37+1,30 28,38*0,86

Ознилаланкй 15,11*0,41 14,52*0,97

Триптофан 3,36*0,15 3,54*0,15

'ievnohhg 1,64*0,15 1,69*0,21

Сумма незаменимых аминокислот 131,11 133,02

¿сг.арзгл новая кислота 23,23*0,66 23,11*0,91

Гдугампвозая кислота ■ 56,??*2,71 58,14*3,13

Серин 13,57*0,46 13,45*0,39

Прелин 27,65*0,73 25,91*1,06

Глицин 6,39*0,19 6,39*0,20

Ала кии 8,57*0,32 9,15*0,43

Тирогкч 14,26*0,41 13,54*1,02

Сумма га^еьпыьс: аькиокпслст 150,54 149,68

Сучка незаменимых и заменимых аминокислот 281,65 282,70

Амзьокисгогвцй индекс 0,87 0,89

Нами выявлены незначительные породные различия, пак по обдвй сумме, так а по количеству незаменимых аминокислот. В молоке коров симментальской породы по сравнению с молоком коров красно-пестрой Еведской породы обцее содержание аминокислот было аыве на О,4%, незаменимых- на 1,5$, а уступало оно по содержанию замавкмкх аминокислот - 0,6%.

Увеличение содер1йвик аминокислот в молоке симменталоз имеет место, как за счет незаменимых- треонина, валиаа, лейцина, лизина и триптофана, так и за счет заменимых кислот - аргивива и глутами-новой кислоты. Однако, повышение уровня незаменимых аминокислот ниже, чем заменимых. Аминокислотный индекс ( отношение вазамавианх аминокислот к заменимым), лсказывавцпй биологическую ценность молока, у красно-пестрых шведских коров был ниже на 0,С2 единицы, чем у симменталоз ( табл. 5).

В целом, изучение аминокислотного состава молока показало, что качество молока красно-пестрых изедских коров по обцему содержанию аминокислот несколько уступает молоку симментальских первотелок. Такое же лслокевка характерно и для незаменимых аминокислот. Однако, благодаря высокой молочной продуктивности из молока крас-но-пестркхшведских корсз получают больший выход питательных веществ, чем от симмеыалов.

3.5. Характеристика молочного аира к качество масла

Как показали исследования на'ибслыгее количество гкровых шариков было выявлено з молоке коров симментальской породы ( 2,97 млрд/ыл). По этому показателю они превосходили красьо-пбстрых первотелок на 0,12 млрд/мл.

Величина мировых парикоэ з молоке красно-пестрых ЕЕедских коров была нз 0,16 мкм мезьЕе.чем у кквотвых симментальской породы.

Таблица б

Содержание ¡¡¡крчых кислот а молочной гире, %

йгззавиа кис- : Краско-паотрая: Симмзнтальс-лоты пвадская поро- кая порода

• . _ аа 2

Капроновая 1,51 1,36

Каприлозая С, 69 0,89

дадриковая 1,61 1,92

Лаурииозак 2,С9 2,26

Мкристиаовая е,9с 9,53

Пальмитиновая 25,36 26,91

Маргариновая I, С? 1,17

Стеариновая 15,20 13,46

Пватадек&ьоаак 1,36 1,39

Олеиновая 53,17 27,66

Лпнсленозая 5,66 5,62

Лкнолеиновая 1,48 1,58

Пальмитолеинозая 2,10 2,26

Капролаинозая 0,30 0,35

Лауролеиаовая 0,19 0,26

Циристолеиневая 0,90 1,36

Сумма насыщенных кислот 56,19 60,89

Сумма ненасыщенных кислот 43,80 39,11

Всего 59,99 100,00

Индекс насыца»кости 1,28 1,56

Как видно из таблицы 6, в полочном ¡кире краснс-дестрмх швод сних коров содврл:зоя больие назасыденных Еирвих кислот, но ыекь насыцбниых, чэы в аире молока симментальских коров.

На стойкость молочного ¿сира большое влияние сказывает содер панке а нем ненасыщенных ¡¿ирных кислот. Ненасыщенные кирнме кислоты отрицательно влияют на качество масла при хранении, так как они, з первую очередь, подвергайтея окислению под действием кис л

да зоздуха при неблагоприятных условиях хранения.

Больлее количество ненасыщенных гирных кислот бадэ s молочном ¿ире красно-пестрой гэедской лороды ( 43,СС£) по срээнавкв с симментальской породой ( 35,11^). Отношение насыцанйщс к звйосыденкым а:рн121 кислотам, или так называемый индекс васаданвоага, У красво-пэсгрых шведских коров составил 1,26, что наньзе на С,28 условных единиц, чем у симментальских ¡¿плотных.

Таким образом, ыодно сказать, что üacro, выработанное из молока симментальских короз будет Содзе стойким при хранении, чем маслг получевное из молока красно-пестрых шведских первотелок.

Нами проводилось исследование качества масла, выработанного из молока короз сравниваемых пород. Быстрее сбивались сливки из молока короз красно-пестрой сзадской породы ( 45,0 мин). Слизки из молока короз симментальской породы сбивались за 4Е,5 мин. или на 3,5 мин. дольме. У снммвнталоз содержание ы:ра э пахта было зиме ( на 0,250), чем у крас но-пестрых мзедсккх, что огрицагвльйо сказалось на использование кнра. Степень кспельзозания составила у крас ас-пестрых сведских- 58,2,?, у симмэвтадоэ - 9?»S0. Расход молока на I кг масла был у крас ас-пес трас вввдоках коров -24,9 кг, что на 2,40 меньпе, по сразневко с екмкангзлаш!. При сбивании слизок, нами не установлено особых различий з образовании и качества масляного зерна из молока опытных з:пзстиыт.. Во всех образцах оно получилось плотним, интенсивно окрашенным з желтый цвет.

По данным оргаволапгической экспертизы все образцы сладкосли-вочнсго масла обвивались эысипм сортом з соответствии с требованиями ГСОТа 37-55 "Пасло коровье".

3.6.Воспроизводительная способность животных

Анализ матвркалсз по воспроизводительной способности первсте-лок показал, что ав«ду красно-пестрыми аведскиыи и симментальскими зизогвыми имеются некоторые породные различия ( табл. 7).

Таблица 7

Воспроизводительная способность животных

Показатели : Красно-пестрая: шведская порода Симментальская порода

Возраст при первой осеменении, мес. 2С,8±С,4Х 22,1±С,4Х

Зозраст при первом отеле, мес. 30,1*0,3** 31,7+0,4^

Продолжительность стельности, дн. 276,4^1,3х 2EI,8tI,Cx

Сервис-период, дней 62,9±9,3 83,5*7,7 382,8¿9,4

йеьотельный период, дней 352,9i?,5x

Индекс осеменения 1,25*0,03 I,50t0,I9

Оплодотзоряемость посла первого осеменения, £ 75,2 58,3

Коэффициент воспроизводительной способности I,04¿P,03X 0,96t0,02x

дизая масса телят при рокденин, кг зг.^о^30" ss.CiO.s30^

Еизая масса телок при первом осеменении, кг 397,9¿IC,0 4C9,Ct,8,8

Аивая масса коров после отела, кг 5CO,3t5,2x 5I5,4±.5,5X

Выход телят на 100 коров, гол. 96,6±0,9 94,Oil,2

Красно-пестрые введение телки были осеменены в среднем на 1,3 месяца ( Р 4, 0,05) раньше симментальских сверстниц и рас тел» лпеъ на 1,6 месяца ( Р 0,01) раньше. У. красно-пестрых шведских кквотных длительность плодоноаекия оказалась короче иа 3,4 дня

( ?< 0,С5), продолжительность сервис-периода - ва 20,6 лая, мах-тотальный период - ва 29,9 двя ( Р< С,С5), чей у симмевтальских сверстниц. Оплодотворяемое» от первого осемавения была у них выше ва 16,9/3, количество осеменений первого осеменения аа одно опдодотворевке ыеньие на С,25 услозвых едивиц. Коз^.ицивВ5 воспроизводительной способности у тавотных обеих групп был около I. Это показывает, что ст кахдоЯ коровы в течение календарного года было подучено по одвсму теленку. От симментальских животных были получены более крупвые £ на 2,9 кг) телята при роздекии ( 9,С>; Р< 0,05).

3.7. Экономическая з^чтавзос.??. производства чо^окз

При одинаковых условиях копмлрр».я * содучев значи-

тельный экономический эффект по молочзоЯ проду^мьвпсз'и красно-пестрых ивадских первотелок в сразнравд с лиммл^тазадкимн коровэми.

От красно-пестрых ввадских первотелок ^эдвчдячо больше молока на I голову, по сравнению с симментальскими ва 1042 кг или за 26,7

Наиболее низкая себестоимость I ц молока была у красно-пе-зтрых шведских первотелок и составила 27,50 рублей, что вика ва 1,66 рубля, чем у симментальских зивотных.

Экономический эффект производства молока красно-пестрых ивсд-:кнх и симментальских животных в расчете аа I голову составил 529,2 и 313,6 рублей, а рентабельность - 38,2 и 26,С%, ссотзет-:тзанно. Более визкой затратой корма на продукцив характеризова-:ась красно-пестроя пведская порода: 0,96 корм. ед. на I литр молода, что на 0,16 корм. ед. ниге, чем оплата корма у симментальских ^зерствиц.

Таким образом, с экономической точки зрания целесообразно

з данной регионе разводить ¿¡кзотных красно-пестрой сзедской порода. 4. з ьг з с д ы

о

На основании материалов, полученных при сравнительной изучении полочной продуктивнеем, состава и некоторых технологических сзснстз молока у ко ров красно-пзстрон шведской и симиентальсйой пород, находившихся з одинаковых условиях кормления и содержания, предегазляется возможным сделать следующие зызоды:

I. Красно-пестрый пведекпй и отечественный симментальский скот Белгородской области по экстерьарным признакам следует отнести к хизотным молочно-мясного зила, а по коэффициенту молочности красно-пестрый'шзвдекий скот более соотзотствует молочному типу скота.

■ 2. Для кероа краско-пастрой шведской породы свойственны более луч-ие показатели мор^с^ункциональных признаков вымени: больЕий процент ¡¿пзогных с чашеобразным выменем ( 66,против 50,у симментальских коров), с цилиндрической £орыо!: сссксз, большая величина и емкость вымени, более высокая скорость молокоотдачи (1,63 кг/мин прэЕнз 1,48 кг/м::ы.).

3. Первотелки красно-посгрой изедской породы не иыеят пре::м;/-цества перед симмеаталами по содержанию в молоке ;л:ра, ко превосходят их: по удои - за 1054 кг, по количеству молочного ¿.;:ра за 305 дней лактации- на 37,6 кг, мелочного белка - на 34,4 кг, лак-

с*

юзы - 67,8 кг, сухого вецества - 148,7 кг.

4. Лактационные кривые коров обеих пород характеризовались достаточно высокой устойчивостью к зыравнекнеегью.

5. Молоко красно-пестрых ызедских коров уступало молоку симментальских коров по содержанию ( з единице объема) ;с;:роаых цари-коз, но диаметр последних в нем был большим.

7. молоко коров красно-пестрой сведекой породы обладало лучший технологическими свойствами: сливки из него сбивались быстрее, на I кг масла расходовалось маньсее количество молока, отход ира в пахту был меньшим, а процент его использования более вы-

оким.

8. ¡гасло из молока коров симментальской породы ссдергадо мень-е влаги, имело более плотную консистенцию, но по вкусовым качест-ам и запаху уступало маслу из молока красно-пестрого ивадского кота, имезиему более интенсивную окраску и менее плотную ковскстен-ив. К то и другое масло были оценены выспим езртон.

Посла 6-месячвого хранения больнее понижение вкусовых качеств ухудшение запвха наблюдалось у масла из молока коров красно-есгрого ивадского скота. Однако, сортность масла из молока коров беих пород не изменилась.

9. Коровы красно-пестрой кведской породы в условиях Цевтрально-ерноземвой зовы России характеризуются по сравнению с короваии пимектальсксЁ породы лучшими репродуктивными качествами: более

ав ними сроками осеменения и перзого отела ( на 1,3 и на 1,6 ме-яца), весколько лучшей оплодотзоряемостьи посла первого осемеве-ия С ва 16,5;;). аеньсей продола; гельнсс-тьв сарзис-пергода (на 0,6 дня), аевьыей продолшиельностьв менотельного периода ( на 9,9 дня), меньшей еизой массой телят при рождении ( ва 2,9 кг).

10. Основными причинами выбраковки короз обеих пород в хезяй-тзе являются нарушение воспроизводительной функции ( 28,3-34,3/"з), б^ена гечестз ( 19,8£) и заболвзавия зымени { 13,6-19,9^).

11. ¡^пользование короз красно-пестрой яведской породы для рсизводстза молока з условиях Центрально-Черноземной зоны России зляется экономически зыгодным.

5. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. В Центрально-Черноземной зоне России красно-пестрая швед кая порода не имеет преимущества по &ирнсмолочности перед сицмев тальской породой, в связи с чем разведение её как кирноыолочной породы нецелесообразно.

2. В условиях высокого фона кормления ( 50 и более ц.к.ед. корову в год) красно-пестрая шведская порода имеет значительное преимущество по удою перед симментальской и сна ыолвт быть пспол зевана как высокопродуктивная порода для производства молока и выработки из него сливочного масла высокого качества.

До материалам диссертации опубликованы следующие работы:

1. Кулаков Х.К. Сравнительный анализ аминокислотного состава молока красно-пестрой шведской и симментальской пород // риалы 3-ей Республиканской научно-практической конференции нодо' дьк ученых и специалистов, - Алма-Ата. ISSI.- 26 с.

2. Кучаков I.K. Сравнительная оценка качества молока коров красно-пестрой шведской и симментальской пород // Тезисы докл. XI научно-практической конференции молодых ученый и специалистов, Оренбург. I9S2. - С. 73-74.