Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Молочная продуктивность и некоторые технологические свойства молока коров красно-пестрой шведской породы

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Молочная продуктивность и некоторые технологические свойства молока коров красно-пестрой шведской породы"

ЗСЕСОЮЗ!1ЫЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАЛ'ЕНН НАУЧНО-НССЛЕДОВАТЕЛЬСКНИ ИКСТ1 ПУТ ЖИВОТНОВОДСТВА (ЕИЖ)

На правах рукогл'ск

Кучаков Хасак Курбсковнч

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И НЕКОТОРЫЕ-' ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ КРАСНО-ПЕСТРОЙ ШВЕДСКОЙ ПОГОДЫ

06.02.04 -- Частная зоотехния; технология производство проауктов жцнотаоЕСцства ■

*

АВТОРЕФЕРАТ

днссетрации на соискание ученой с тепе ¡¡и кандидата сельскохозяйственных наук

п.

Дубровины

Московской 1392

области

Работа выполнена в отделе технологии производства молока Всесоюзного ордена Трудового Красного Знаыеви научно- исследовательского института животноводства

Научвый руководитель - доктор сельскохозяйственных наук,

профессор А.И.ПРУДОВ

.Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных ваук,

профессор А.П.С0ЛДАТ03 кандидат сельскохозяйственных наук Ю.П.ТИМОФЕЕЗ

Ведущаё учреждение- НПО "Подмосковье"

Защита состоится " 23 " июня_ 1992 г. в п 10 "

часов на заседании специализированного Совета Д.020.16.01 при Всесоюзном ордена Трудового Красного Зваизни научно-исследовательской институте Еивотноводства.

Адрес института: 1^2012, Дубровицы, Подольского района, Московской области.

С диссертацией ыоено ознакомиться в библиотеке ВИьа.

Автореферат рааослан " 08 " мая 1952 года.

Ученый секретарь специализированного Совета профессор

Д. Б.КАРЛИКОВ

I. ОЩЛЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. 3 настоящее время ки.вотныа многих отече-зтвенных перед, в том числе и широко распространенных, не полвостьв удовлетворяют требованиям высокомеханизированных ферм.

Преобразование равводимых пород молочного скота осуществляется как на основе внутрилородзой селекции, создания новых типов и пород, так . и с использованием лучших мировых генетических ресурсов.

При созданы: крупных механизированных ферм, особенно в зоне разведения симмонгальвого скста зозникла проблема, или завозить гуда ыозие молочные породы, или преобразовывать симментальскую породу внутрипородной селекцией или скрещиванием с лучшими породами молочного скота.

На приникая значение внутрипородной селекции, необходимо ответить, что з данном случае, путь этот длительный, по темпам он значительно медленнее, чей процесс технологического переоснащания уерм.

Зо многих регионах возник большой спрос на высокопродуктивный молочный скот, началась работа по созданию новой молочной красно-пестрой породы на основе скрещивания симментальских короз с быками красно-пестрой гэлштинской породы с удоем пслиовозрастных коров 5000-6000 кг молока, нирвостью 3,6-3,7;», ¿сивой массой 550-550 кг, з равномерно развитым выменем, пригодным для машинного доения и завоза высокопродуктивных пород из-за рубежа.

По инициатив Министерства сельского хозяйства России в 1986-1^67 годах из Швеции был завезен скот красно-пестрой сведской породы, который бы:-' размещен в Белгородской области, в колхозе "Рассвет" Корочанского района.

Молочная продуктивность, состав и технологические свойства ислока этой породы в условиях Российской федерации не были изучены,

450 определило актуальность выбора теиы диссертационной работы.

йэль и задачи исследования. Цель диссертационной ра&оты заключалась в получении данных по молочной продуктивности, зенита ее

о

кому составу и технологическим свойствам иолока красно-пестрого иведсксго скота по сравнении с скикеатадьской породой з условиях Центрально-Черноземной зоны Российской Федерации. в

При этом была поставлены задачи изучить:

1. Зксгарьариые особенности и иорфофункциональные сзойсгза эьшааи перзстелок.

2. ¿¡олочную продуктивность, химический состав мслска.

3. Технологические свойства молока ( выработка ¿:асла).

4. Воспроизводительную способность ксров.

5»"3£жоК1Квьссть производства арлока.

Научная вовизва заключается в той, что в условиях России зпераыа проведана сравнительная оценка корсв- первотелок красно» пестрой Езедсксй и сшигевтальской пород по уровню молочной продуй якании:, качеству мслока к аасла. Установлено, что красно-пестрые введение коровы отличались высокой полочной продуктивноетьв, лучший химическим составом и технологическими сво;хтза^и иолока: степень использования кира в молоке била больше, а удельный расход ого при выработке масла ыенызе.

Срганолептическая оценка сладкосливочного пасла, выработанного из иолока красно-пестных шведских коров была выше, чех из иолока симментальских сверстниц.

Практическая значимость работы. Полученные научные результата даит возыокность определить перспективу и эффективность разведения вовой для Центрально-Черноземной зоны-красно-пестрой шведской породы скота по сравнении с симментальским скотом.

Реализация результатов исследования. Результаты исследований

^дут использованы для разработки рекомендаций по определению ерспактиаы разведения красно-пестрого шведского скота а условиях ентрально-Чернозвкьо-л зовы России.

Апробация работы. -Основные положения диссертации доложены:

1. На производственном совещании специалистов колхоза "рассвет" Сорочанского района Белгородской области, сентябрь 1550 г.

2. На научно-нетодпческсй конференции ыслодых ученых и асяиран* тов ЗЫ^а, июнь 1591 т.

5. На 3-ей республиканской научно-практической конференции аолодых ученых и специалистов, Алма-Ата» октябрь 1591 г.

На Х1-ой межреспубликанской научно-практической конференции молодых учавых и специалистов. Оренбург, ыарт 1992 г.

5. На научней конференции отделоз технологии производства молока и разведения полочного скота 3£ьа, апрель 19^2 г.

Объем работы, диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, описания задач и методов исследования, результатов собстза;-кь;: исследований, выводов, практических предлогенкй к приложений, списка использованной литературы, включакцего 149 наи^апозаниП, из них 22 на иностранной языка. Работа изломана на 1Г:4 страницах, из них таблиц 36, графиков- 6, схеыа- I,

2. ¡¿АТ2РКАД И ШЗТСДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Сравнагельное изучение полочной продуктивности, химического состава и технологических свойств ¡голока коров красвс-пестрой взедской и с:а-узйтальской пород проводили в колхозе "Рассвет" ло-рсчансксго района Белгородской области в 1$£9-1991 годах.

<Р»

(согласно схема исследований).

С зтой целью ыетодои аналогов с учетоы ливой пассы, зреиени отела { П:онь, июль) и физиологического состояния было сформировано д=а группы первотелок по 12 гслоз з кандой краово-пестрой

Продуктивность за лактацию и за 305 дней. Полноценность лактации. Построение лактационных кривых

■пшак

0 опз о яооа

«ЧЧЙО (о сь ь<<< л .Со я ас к к н в к га ег » о> X «

ЙВ ;

1 I

се

я

о

ЕС

о

с

к

£

О

о

к

о

а

о

V)

1ю

и

X

о

в

о

а

о

о

ы

Технологические качества молока. Выработка сладко-сливочного масла

1. Форма

2. Величина

3.Спадаемость после доевня.

4. Емкость вымени

5. Продолжительность одного доения

6. Соотношение удо ев из отдельных долей

Визуально Снятие проыеров,^ ззвеси-вание тзохных.йкчисление индексов телосложения

\

¿квая касса и возраст при первом осеиевевии.-Кратность осеменения ва одно оплодотзорание и КЗС. ПродолЕЕтепьность сервис периода1 ¿генотель-вого периода, причины выбраковки еивотвых

о

£С о

а

л л « к я СИ

о о аз оз о >1

и о о Х*< « О

ОНКХЛ о ьз

К Ь) я о о •о га

® хаз: к

Е О К к

ояю я

1 и к «

1 1 Я о

<3 X я

О сс о

и о

■о а

° ш К о о 01

ПВО »3 «<

И И "О о к Д о

(в в<>е- £ О X

гг о ^ <£ я:

в е>е- О

П оч о к Я к Б га

® О я Е X С ЕГ

к Ьз£: О

коя О о

Его сс о

1 1 о Л "

03 Ег. я:

я о о

с «

о Ьэ

- я

ьз Е: с К •о

К 03 ' О о

о а е

и л о

о а о я я

*а х л в

X ь< в о

/ <£ О н я Ы

•с со о Я

0 •о о Ь) О О и •г?

а ьй г.'.' ►а о сд вза<< к л у. « а ко в а а к о о< о ►9 а:

№

X 3

л о а> к ) ев I

я •о

а о х

0

1

Езедской и симментальской пород. Опытные хивотвыв находилась под ^аблсдевием с монета отела до ковав лактации. Еизотвые обеих пород типичны для породы, чистопородные к происходят от родителей с уровнем продуктивности не инке 1-го класса. Условия кормденкн к содержания коров-первотелок обета групп были одинаковыми. ¿.;:зстныз содержались ьа основном рационе, который составлялся ежемесячно по норма» ¿1'да. з летний период рационы кормления состояли кг зеленой массы посезных трав зеленого конвейера, ковцентрирозаьвых кормов, ходе сухого, паюки и одввральньос подкормок.

3 зимни?, период рационы включала в себя сено люцерновое, солому, силос кукурузный, кормовув свеклу, сухой еоы, патоку, концентрированные ксрыа и минеральные добавки-

Обций уровень кормления - 5С ц., к,едг вз корову з год, з тем числе 38а- концентрированных кормов^

полочную продуктивность, коро.с определяли посредством проведения ежедекадных контрольных доек в течение лактации? Ст кзхдой коровы ежемесячного в суточной пробе молока вояяой пропорционально удою определяли химический состав моллзд Л;? абдеприняткм методикам.

Для сравнительного изучения качества молочных продуктов у коров красно-пестрой шведской и симментальской пород отбиралось молоко на зтором-трегьем месяцах лактации, которое затем перерзСа-тызалосъ на сладкослизочнов масло.

Выработка сладкослизочвого масла производилась согласно инструкции по производству сладкосливочного мзсла ( ¿.¿.;;уганев, Н.».Барабанщиков, 1978).

На следуюций день посла сбивания и после б месяцез хранения проводили комиссионно-закрытую экспертизу ( согласно ГОСТу 37-55 "Ыасяо коровье") к физико-химический анализ на содержание влаги и кислотности.

Для характеристики гирозой фазы молока и масла исследовали моле вый лир на лпреокисдотный состав, кислотность, йодное число и пе-рекисное число.

Экстерьер и конституция животных оценивались на основании глазомер ной оценки телосложения, снятия основных промероз тела и расчета индексов телосложения у первотелок- на 2-3 мес. лактйцш

Морфологическую оценку зьиеыи первотелок опытных труп прозой ли на 2-3 нес. лактации за ЗС-оО минут до доения по методика Латвийского СХА ( 157С), ф.Л. Гарказого ( 1974). функциональные сзог ства зшени изучали по результатам контрольного доения коров доильным аппаратом ДАЧ-1.

Воспроизводительную способность коров изучали по данным первичного зоотехнического учета а записям техаикоз по искуссгзеиаеа осеменении.

Экономическая эффективность производства молока определялась с учетом затрат за корма, заработнуи плату, суммы косвенных расходов и реализационной цены молока.

Полученный материал обработан вариационно-статистическим методом (¿".4-:. Меркурьева, 1571; П.Ф. РскицкиЯ, 1567) с использованием вычислительной техники.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ КССЛЗДОБАНКЙ

3.1. Экстерьер и конституция аивотвых

3 нагих исследованиях симментальские первотелки превосходили своих красно-пестрых сведских сверстниц по высоте в холке и в крестце ва 1,7 см ( Р 0,С5), но однако имели более узкую грудь-на 2,9 см С Р < С,05) ( табл. I). По остальным промерам, таким, каккосая длина туловища, глубина к обхват груди за лопатками и обхзат пясти достоверных различий менду первотелками обеих пород на установлено.

¿зб«шця X

Проыеры 2 индексы телосложения

Показатели

: Красво-пвст- : Скийевтальс-

рая изедская кая переда : порода :

Промеоы» сы

Высота л холкз

Высота в крестце

Косая длина туловища (палкой)

Сирина груди

Глубина груди

Обхват груди за лопатками

Обхват пясти

125,310,4х 130,7+0,5х

153,110,5

46.lt!,Iх 67,110,5х 169,3+1,2 19,510,1

Высоконогсста Рас тянутое ти Грудной Перерос лести Сбитоети Костистости

Индексы телосложения

46,&1С,7 Ш ,210,5

101,9+0,9 123,610,9 15,5+0,1

128,010,7х 132,410,7х

154,210,8

43,2±0,?х 68,410,5х 191,111,3 13,810,2

46,610,3 120,410,5 63,110,9х 101,910,8 124,011,0 15,510,2

х - Р< 0,05

Индексы телосложения { табл. I) рассчитанные на основании приведенных лроизроэ показывают, что красно-пестркб шведские иер-вотелка превосходила сиукавтальских саеротниц по индексам растяну-тоста - на 0,8)», по грудному- на 5,355 ( Р < 0,05), но незначительно уступали иа по индексу сс'лтссги - на 0,3£.

По.показателям индексов высоковогссти, перерослосги и костистости епкгкые аивотный существенньк различий не имели.

3 целой, крэс.чо-пестрыв аведские первотелки по стдэльныи э'кстарьбрныи признакам и по общему виду и типу сложения в нагих поело дозэииях незначительно уклонялись в сторону молочного направления продуктивности.

Красно-пестрые шзадскиа коровы несколько угловат, с хорошо развитым туловяцем к достаточно крепкий костяком.

Результаты нааих исследований показывают, что симментальски« первотелки имели £«вую массу 5X5 кг, что на 15 кг или на 3,С> больше ( при Р < 0,05), чел красно-пестрые шведские аивотные в этом возрасте.

3.2. Ыорфофункциональныа свойства вымани

Среди красно-пестрых швсдских первотелок 66,7% животных шш зымя чаиеобразной формы,, 33,3£ - округлой формы, при этом среди симментальских первотелок чашеобразная форма вкмеви наблюдалась у 5G,0f? животных^и у стольких ке вымя имело округлую форму.

Вымя--у красио-пестрых шведски первотелок достаточно объемно тое,'дрккреплевяее к хуловицу плотное, спадаемость вымени после доения сильная, вены зы^еаа и брюшные вены хорош развиты. Боль ыивстзо первотелок обеих групп имели соски цилиндрической форыы.

Красно-пестрые шведские коровы достоверно превосходили симментальских сверстниц по основным промерам вымени: по обхзату-ва 8,9 су или на 7,6,5 ( Р< 0,05); длине - на 2,8 см или на Э,6% { Р< 0,05); по ширине вымена- кг 3,Е см или на 14,55? ( Р< 0,05); по глубине передних и задних четвертей - на 1,5 см или на 7,6$ С Р с 0,05) и на 2,5 см или на 8,4/5 ( Р <■ 0,01), соответственно.

Разница по разовому удою ( емкости эыыени) в пользу красно-пестрой пзедской породы составила 2,4 кг или 24,2£ ( Р< 0,05) (табл. 2). Процесс доения у них был на 1,02 мин. дольие ( при Р< 0,05), однако, скорость модокоотдачи у них была зыае.

Скорость молокоотдачи у коров красно-пестрой шведской породы составила 1,65 кг/мин, что на 0,15 кг/мин. больше, чем у симментальских сверстниц при достоверной разнице ( Р< 0,05).

Таблица 2

Характеристика ^увкцйозбгьцых свойств вымеви первотелок

ппкрчягялн :Красво-пэст-: Смшватзль-

иила^аюди :рая порода : скан порода

Число коров 12 12

Разовый удой, кг 9,?х0»?х

Продолжительность доа- , ?х с ев,г дХ

вия, иин.

Скорость аолокоогдачк, т'«.<\ гсх т ь«и.г г-**

кг/ыие.

Индекс вымени, % 42,211,0х ЗЭ,Р+0,б2

х - Р < С,05

Индекс выкзви у кргсво-пестркх еведскизс бил разен 42,23, у ски» ыентальских - 39

3.3. Иодочнья иродуктаввссть

Результаты сравнительного изучения показали, что красво-псст-ркз ыведские еквохвыв превосходна- скак'вягакьсккх коров по нодое зз лактацию за 1042 кг ( 26,С$)> за 305 дней лактации - ва 1054 кг (26,'?£)» в пересчете ва 4-£-мсеско - на 550 кг ( 26,5%)( табз. 2).

Таблица 3 полочная прсдуктазеосгь лэраотедогс

•Лп«пчя"й-ч ; Красно-цвст-

иокавалв«« . 0*я саедаг!ЬЯ

: порода

:кая лорода ■

Число корсз 12 12

Удой за гаксецйй, кг 5№г±215Я*** 14,8 . «ЮС&Д7,Оясг 10,1

Удой зз 305 дней, кг 451;В±2С5,4^ 14,2 35441112,5,9

4^-ное иолоко, кг 4715±:е4,7хх:с 13,6 ' 3726+52,3 8,6

Коэиициеат ж>»оч*о- 1С>1±СЛ . '

XXX - р < 0,001

1С

Зо :еех случаях разница была статистически достоверна ( ? -с о,С( лсз^ццпаыг молочности был у красно-пестрых азвдсккх перв! тадок - 1С,1, у симментальских шзотвых- 7,6.

Первотелки обеих пород имели достаточно выравненную и ¡?тнос тельво устойчивую лактационную кривую, о чем говорит коэффициент постоянства лактации. У коров красно-пестрой шведской он разйвдс £7,7£, у симментальских сзерстаиц- 94,

3.4.Химический состав молока

Результаты ьаиих исследований показывает, что по химическо! составу молока ае-ду. красно-пестрой изедсксй и симментальской пс родами наблюдались некоторые различия £ табл.. 4).

Таблица 4

Химический состав молока

Показатели

: Красно-пест« : Симмантальс-. рая сведская . кая порода

порода

—'-Р| ^ 3,63±0,С6 3,64+0,05

С бия? балок, £ 3,23+0,02 3,32±С,03

з ток числе:

казеин, $ 2,6р£0,05 2,5810,04

сывороточные белки,£ 0,67+0,01х 0,70^0,01х

Лактоза, 5,09+0,07х 4,73+0,14х

Зола, £ 0,69+0,02 0,68+0,01 '

Кальций, УГ//з 121,3^3,2х 113,815,1х

■¿о о фор, мг/^ 9е,8+3,1х 91,112,1х

^О^О, ^ г 9,14x0,11 8,65+0,18 .

Сухое вещество, 5» 12,83+0,18 12,49£С,24

Ьатгмка А, мг/КГ 0,25310,03х 0,15910,02х

Каротин, МГ/КГ 0,126+0,02 0,10010,01

Илсгьссть °А 29, ¿0,3 29,310,3

Кислотиость, °'С 18,5+0,2 15,£10,3

х -

? .С 0,05.

ЗЫЯ5Я6Б0, ЧТО Сйиьеитзгллкив liepBOTGEKK■ ПрвВОСХОЯ'лзгй ЕрбСйЭ-пестрых а зале к:« по содержания ьира ва С,С1> и бедна на G,03£, so эта оазиица била статистически недостоверной. Однако» от коров красно-пестрой изедской породы за ЗС5 днэй лактацкн подучено молочного ара на 37,8 кг ( 26,3;ô, Р< 0,001) и молочного бзлка на 34Л кг ( 26,?< 0,001) больше, чей от сккыватадьския сгврствиц.

Коэффициент иэзввчигости содержания белка был впав коэффициента изменчивости содержания хира в молоке. Изменчивость содержания Солка в волоке состазила у красно-пестрых еведских- 2,63» У сккиввта-льских- 3,0;"».

Тенденция содержания аира, белка и сухого вецества по месяцам лактации одинаковая'для обеих пород. Наблюдалось снижение содержания этих компонентов аолска на второй и третьем иесяцзх лактации и повышение их концу лактации.

Наиболее зьвское содержанке лактозы было в кояокв красно-пестрых игедсккх первотелок к они превосходили сикиевтальсккзс коров на 0,36 fa ( Р<0,С5). Установлена существенная разница по', выходу лакюгы га ЗС5 дней лактации у красно-пестрых шведских и . спииентальских коров. Первые продуцировали лактозы бсльие на 67,8 кг или на 36,3 % ( Р<0,05).

Крас в с-п острые ыгедские ¿"У.вотнке превосходили сиыивнтальских аналогов по с одержана в молока кальция на 1,5 иг%> и фосфора на 7,7 иг/% ( ?< С',05).

У сиамангагла содержалось в молоке сухих зецостз цзаьиз на 0,34/à к СС:.:0 - lia С но сравненью с краснс-пестрами шведски- ■ ии ксрозааи { разница недостоверная). Красно-пестрыз кьздскмв первотелки продуцировали за лахтацха больиа сухого зецестза на 146,7 кг ели 30,¿iî и OOnX- - sa 10?,8 кг или 30,2/î, чей сикмвн-талы.

Красно-пестрые иэвдские первотелка имели з молоке Содъае з:< мине А еа 53,15? ( ? < 0,05) к кароткна - на 26,0,5 ( разница не; иуозерва).

Несмотря на имевдиеся некоторые различия в плотности и кис Л0ЕЗСС2К иолока, обз зти показателя заходилась з пределах нормы.

Биологическая ценность молока определяется его аминокислот* составом, особенно содержанием незаменимых аминокислот С табл. ;

Таблица 5

Ак'-вокксаогвый состав молока ( г/кг сухого вецестза)

Аыинопислогк .

:Красно-песхрая: Симыевталъс-:ивадскзя порода кая порода

лизин .

Гистидин

Аргинин

Треонин

Ззк'н

¿'золейцив

ЛзКции

Занялаланкв

Tp.5r.ioia а

^еи'.онин

Сумма незаменимых аминокислот

4с::ар2г:-;ковая кислота

Гяутамквязая кислота ■

Серив

пролив .

Глицин

Алании

Ткрогкч

С у;::: а га ¿еыцлс: аьинокнояст

Суч.'.а незаменимых я заыезиыых айияовксйог

АмиьокислотвыЙ индекс

16,Е0±0,86 16,97+1,16

10,5910,52 10,2210,83

10,07^0,51 10,4810,57

12,5910,43 12,58+0,72

I8.25iC.45 19,0211,23

15,3310,65 15,23+0,51

27,37+1,30 28,38+0,86

15,11+0,41 14,5210,97

3,3610,15 3,54+0,15

1,6410,15 1,6910,21

131,11 133,02

23,2310,66 23,1110,91

56,77+2,71 58,1413,13

13,5710,46 13,44+0,35

27,55+0,73 25,9111,06

6,39+0,15 6,3910,20

Б,67+0,32 9,1510,43

14,2610,41 13,5411,02

150,54 149,68

281,65 282,70

0,87 0,89

Каин выявлены незначительные дородные различия, как ло обдей " сумме, так я по количеству вез8цвЕимых аминокислот. 3 молоке норов симментальской породы по сравнению с молоком коров нрасво-пс-строй кведскэй породы общее содержание аминокислот было выев ва 0,4%, незаменимых- ва 1,5>, а уступало оно по содер&знйю заменимых аминокислот - 0,6£.

Увеличение содержания аминокислот в молоке симменталоа имеет место, как за счет незамекимкх- треонина, залива, лайдква, лизина и триптофана, так и за счет заменимых кислот - аргинина и гяутами-новой кислоты. Однако, повыиевие уровня незаменимых аминокислот вике, чем заменимых. Аминокислотный индекс { отношение ввзаманиаих амивокислот к замениаыа), локазываэдиИ биологическую ценность молока, у красно-пестрых шведских коров был вике ва С,С2 единицы, чем у скмменталоз { табл. 5).

В целом, изучение аминокислотного состава молока показало, что качество молока красно-пестрых шведских коров по общему содержании аминокислот насколько уступает молоку сишевгальских первотелок. Такое же положение характерно и для незаменимых аминокислот. Однако, благодаря высокой молочной продуктивности из молока крас-но-лестрыхшведских коров получают больикй выход питательных веществ, чем от сикмевталов.

3.5. Характеристика мелочного аира и качество масла

Как показали исследования наибольшее количество хировых шариков было выявлено в молоке коров симментальской породы ( 2,9? млрд/мл). По эгиму показателю они превосходили красно-пестрых первотелок на С-,12 млрд/мл.

Величина ¡Кировых шариков в молоке красво-пестрых шгедских короз была вз 0,16 мкм меньЕв.чен у животных симментальской породы.

Содержание аирчых кислот в полочной аире, %

Название кис- : Красно-пестрая: Сиыызнтальс-лоты шведская поро- кая порода

• 2

Капроновая 1.51 1,36

Кеприловая С, 69 0,89

Кадриновая 1,61 1,92

Лауринозая 2,09 2,26

Мпристиновая 8,90 9,53

Пальмитиновая ,25,36 28,91

маргариновая 1,07 1,17

Стеариновая 15,20 13,46

Пеатадекйьоаая 1,35 1,39

ОлзиноЕая 33,17 27,66

Ливсленовая 5,66 5,62

Жкаолвиаовая 1,48 1,58

Пальиитслвквозая 2,10 2,26

Капролаиновая 0,30 0,35

Лауролепаовая 0,19 0,28

Ыиристолаиновая 0,90 1,36

Суыиа насыщенных кислот 56,19 60,89

Озима ненасыщенных кислот 43,80 39,11

Всего 59,99 100,00

Индекс насыщенности 1,28 1,56

Как видно из таблицы б, в полочной гсире крас ас-пестрых шве сикх коров содержится болыае ненасыщенных гирвых кислот, во иен насыц&ниых, чзы "в аире молока симментальских коров.

Ка стойкость молочного згира Золъкое влияние сказывает езде каике 5 ней ненасыщенных гкриых кислот. Ненасыщенные кирьые кис доты отрицательно з:шя»г на качество иасла яри хранении, так ка они, л первую очередь, подвергается окислений под действиоа кис

Таблица б

да воздуха яри неблагоприятных условиях хранения.

Бодьлаа количество нензсьценнкх -¿ирных кислот Cwtô î \гй5гочвом аире красно-пестрой азедской дороды ( 43,80&) по cpassssas с симментальской породой ( 39,115»). Отношение васькввккх R ав sac ьке иным -¿ирным кислотам, или так называемый индекс ваевдеваоетй, у красно-пэсгрых шведских коров состазил 1,26, что меньга на с,28 условных единиц, чем у симментальских ¡¿изотных.

Таким образом, moîho сказать, что выработанное из моло-

ка симментальских корсз буде; более стойким при хранении, чем касйг полученное из молока красно-пестрых шведских первотелок.

Нами проводилось исследование качества масла, зкрабс-а--.всго из молока короз сраззиваеыых пород. Быстрее сбивались сливки из молока короз красно-пестрой сведской породы ( 45,0 мае). Слизки из молока короз симментальской породы сбивались за 48,5 мин, или на 3,5 мин. дольше. У спммзнталоз содержание ькра з naxts £ыло э'ы-ие ( на C,255ô), чем у краснс-пестрьос шзедских, что отрицзтьао сказалось на использование аира. Степень испсяьзозания составила у красно-пестрых пведсккх- 98,2^, у симмавталоз - 9?,5J». Расход молока на I кг масла был у крас но-пес трас шведских коров -24,9 кг, что ка 2,4£ меньзе, по сравнении с еимкввталаыи, При сбивании сливок, вами не установлено особых различий э образовании и качества масляного зерна из молока опытных животных. Во зсех образцах оно получилось плотным, интенсивно окрашенным з желтый цвет.

По данным органолепткчвской экспертизы все образцы сладкосли-зочного масла оценивались зысинм сортом з соответствии с требованиями ГОСТа 3?-55 "¡:асло коровье".

3.6.Воспроизводительная способность животных

Анализ матзриалсз по воспроизводительной способности порвете

с

лок показзл, что мевду красно-пестрыми езедеккми и симментальским аизотными имеются некоторые породные различия ( табл. 7).

Таблица 7

Воспроизводительная способность зшвотвых

Показатели : Красно-пестрая: Еведская порода Симментальская порода

Зозраст при первом осеменении, мес. 20,et0,4x 22,1±0,4х

Зозраст при первом отеле, нес. ЗО.^О.З** 31,710,4х*

Продолжительность стельности, дн. 278,4^1,3х 281,8+1,Сх

Серзис-парпод, дней 62,9±?,3 83,5t7,7 382,81.9,4Х

Ментальный период, дае2 352,9±?,5х

Индекс осеменения I,25*0,03 I,50t0,I9

Оплодотзоряемость после первого осеменения, ji 75,2 58,3

Коэффициент воспроизводительной способности 1,04±р,03х 0,96^0,02х

дизая масса телят при рождении, кг зг^о^*** 35,C¿0,5XXX

Еивая пасса телок при первом осеменении, кг 397,9tIC,0 405,018,8

Живая масса коров после отела, кг 500,3^5,2х 5I5,4t5,5x

Выход телят на ICO коров, гол. 96,6*10,9 S4,0iI,2

Красно-пестрые ¡¿ведение телки были осеменены в средней на 1,3 месяца ( Р 4. 0,05) раньше симментальских сверстниц и растели лись на 1,6 месяца ( Р с 0,01) раньше. У.красно-пестрых шведских кизотных длительность плодоноаения оказалась короче иа 3,4 дня

{ ?< 0,05), продолжительность сервис-периода - ва 20,6 дня, ыег-"¿тельный период - ва 29,9 двя { Рс 0,05), чем у симментальских сверстниц. Сплодотворяемость от первого осеменения была у них выае ва 16,9£, количество осеменений первого осеыеввния на одво оплодотворение меньше на 0,25 услозных едивиц. Коз^фициевг воспроизводительной способности у животных обеих групп был около I. Это показывает, что от каждой коровы в течение календарного года было подучено по одному теленку. От сиымевта'льских ¡¡ззотвых были получены более крупные ( ва 2,9 кг) телята при рсалении ( 9,0>; ?< 0,05).

3.7. Экономическая

производство ЫОЗТОВЗ

При одинаковых условиях ко?илетая ч оояучев значи-

тельный экономический эффект по молочной. проаук$й»восу« красно-пестрых ывадских первотелок в сравнвзвд с ли«и*зта;п>скиь:к коровэии.

От красно-пестрых ывадских первотелок прочзв?дччо больше молока на I голову, по сравнению с симментальскими ва 1СА2 кг или ва 26,7 %.

Наиболее низкая себестоимость I ц молока была у красно-пе-гтрых шзедских первотелок и составила 27,50 рублей, что ника на 2,66 рубля, чем у симментальских гивотных.

Экономический эффект производства молока красно-пестрых ивод-:ких и симментальских ¡швотных в расчете на I голову составил 529,2 и 313,6 рублей, а рентабельность - 38,2 и 26,0£, соотзет-зтвенно. Более низкой затратой корма на продукцию характеризована^ красно-пестроя шведская порода: 0,96 коры. ед. на I литр молода, что на 0,16 кори. ед. ниже, чем оплата корма у сиикентаяьских, ; верст ниц.

Таким образом, с экономической точки зрения целесообразно

з да п а ом регионе разводить квотных красно-пестрой сзедскоЯ порсдь.

4. 3 Ы 3 С Д Ц

о

На основании материалов, полученных при сравнительной изучении молочко;4. продуктивности, состава и некоторых технологических сзсйстз молока у коров красно-пестрой шзедскай и симментальской пород, находившихся в одинаковых условиях кормления я содержания, представляется зозмсг.ным сделать следующие вызоды:

1. Красно-пестрый введений и отечественный симментальский скот Белгородской области по экстерьернш признакам следует сгнести к животным молочно-мясного типа, а по коэффициенту молочности красно-пестрый кзедский скот более соответствует молочному типу скота. -

2. ¿ля коров красно-пестрой шведской породы свойственны боле лучшие показатели мор^о^ункциовальных признаков замени: больсий процент азотных с чашеобразным зыманем ( 66,против 50,СЯ- у симментальских коров), с цилиндрической £ормо1: ссскоз, Ссльсая з личина и емкость зкменк, более высокая скорость мояокоотдачи (1,63 кг/м;;к против 1,48 кг/мин.).

3. Перзотелки красао-лосгр ой изедской породы не им ват пре;а. цестза перед спммекталзмп по сздержанию в молоке ;л;ра, ко правое ходят их: по удоа - на 1С54 кг, по количеству молочного ьира за 305 дне,': лактации- на 37,8 кг, мелочного белка - на 34,4 кг, ла

г"

юзы - 67,8 кг, сухого вещества - 148,7 кг.

4. Лактационные кривые коров обеих пород характеризовались достаточно высокой устойчивость» и вкравненнссгы).

5. иолоко красно-пестрых Еэедских коров уступало молоку С1 ментадьских коров по содержанка ( з единице объема) ¿хровых ив] коз, но диаметр последних в нем был больмим.

7„ молоко коров красно-пестрой Еведской породы обладало лучший технологической свойствами: сливки из него сбивались быстро, на I кг масла расходовалось мавьпее количество молока, отход лра в пахту был меньшим, а процент его использования более вы-¡оким.

8. ¡гасло из молока ксроз симментальской породы содержало мень-1в влаги, имело более плотную консистенцию, но по вкусовым качест-зам и запаху уступало маслу из молока красно-пестрого шведского ¡кота, имевшему более интенсивную окраску и менее плотную ковсистен-(ив. И то и другое масло были оценены выспим сортом.

После б-иесячвого хранения бопьЕве понижение вкусовых качеств I ухудшение запаха наблюдалось у масла из молока коров красного трого цзедского скота. Однако, сортность масла из молока короз )бекх пород не изменилась.

9. Коровы красно-пестрой кведской породы в условиях Цевтрально-[ервоземвой зовы России характеризуются по сраввевию с короваки ишыентальсксй породы лучшими репродуктивными качествами: более ¡аннкии сроками осеменения и первого отела ( на 1,3 и на 1,6 ме-:яца), несколько лучшей оплодотзоряемостью после первого осем8не-!Ия { на 16,9^), меньсей продолжительностью серзис-пергода (ва

:С,6 дня), меньшей продолжительностью меготельного периода ( на '.9,9 дня), меньшей ¡¡явой массой телят при рокдании ( ва 2,9 кг).

10. Основными причинами выбраковки коров обеих пород в хозяйстве являются нарушение воспроизводительной функции ( 28,3-34,3/5), |бмена зецестз ( 19,8£) и заболевания зьшеви { 13,6-19,9^).

11. использование короз красно-пестрой введской породы для [рсизводстза молока з условиях Цантральнс-ЧерБсзеиной зовы России [зляется экономически выгодным.

5. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. Б Центрально-Черноземной зоне России красно-песграя шведе кая порода не имеет преимущества по жирномолочности перед симментальской породой, в связи с чем разведение её как аирномолочной породы нецелесообразно.

2. 3 условиях высокого фона кормления ( 50 и более ц.к.ед. н корову в год) красно-пестрая шведская порода имеет значительное преимущество по удою перед симментальской и сна может быть исполь зоаана как высокопродуктивная порода для производства молока и выработки из него сливочного масла высокого качества.

По материалам диссертации опубликованы следующие работы:

1. Кулаков Х.К. Сравнительный анализ аминокислотного состава молока красно-пестрой шведской и симментальской пород // Материалы 3-ей Республиканской научно-практической конференции молодых ученых и специалистов. - Алма-Ата. 1551.- 96 с.

2. Кучаков Х.К. Сравнительная оценка качества молока коров красно-пестрой шведской и симментальской пород // Тезисы докл.

XI научно-практической конференции молодых ученый и специалистов.' Оренбург. 1992. - С. 73-74.