Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Изучение изменчивости технологических и биохимических свойств зерна сортов мягкой и твердой пшеницы в связи с задачами селекции на качество

ВАК РФ 06.01.05, Селекция и семеноводство

Автореферат диссертации по теме "Изучение изменчивости технологических и биохимических свойств зерна сортов мягкой и твердой пшеницы в связи с задачами селекции на качество"

ргв од

ака^эди^н^ук азербайджанской республики

ИНСТИТУТ ГЕНЕТИКИ И СЕЛЕКЦИИ

На правах рукописи

ГУСЕЙНОВ АЛИ ГУСЕИНОВИЧ

изучение изменчивости технологических и биохимических свойств зерна сортов мягкой и твердой пшеницы в связи с задачами! селекции на качество

06.01.05—селекция и семеноводство

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук

БАКУ—1993

Работа выполнена в лаборатории технологии зерна' Института генетики и селекции Академии наук Азербайджана.

Официальные оппоненты:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Р. А. Кулиев, доктор сельскохозяйственных наук М. К. Залов, доктор биологических наук А. А- Альдеров.

Ведущая организация—научно-исследовательский институт земледелия МСХ Азербайджанской Республики.

Защита состоится »(-(-Р-СЛ^ЯХЪ^Ъг. в/¿''часов на

заседании Специализированного совета Д.004.20.01. по защите диссертации на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук по специальности: 06.01.05—селекция и семеноводство при Институте генетики и селекции Академии наук Азербайджана.

Адрес: 370106, г. Баку, пр. Азадлыг, 155.

С диссертацией можно ознакомится в научной библиотеке Института генетики и селекции Академии наук Азербайджана.

Автореферат разослан « ¡л/Ж' » С к- ^ о! 993

г.

Ученый секретарь Специализированного Совета доктор биологических наук

А- А. Алиев

Об:цая характеристика работы .•

Акт-тльность темы. С ростом, населения и развитием животноводства в республике"растут я потребности в зерне. Одним из главных резервов повышения урожайности зерна является интенсификация сельскохозяйственного производства. Яаряду с агротехникой главным средством огромных возможностей является создание и внедрение в производство сортов твердой и мягкой пшеница, значительно превосходящих районированные сорта яо урожайности и кашзтву зерна, а такав хорошо приспособленных к различным почрвнно-юшлатическим условиям.

Предпосылкой к решению этой проблемы является наличие хорошо подобранного исходного материала для использования зо внутривидовой, межвидовой и межродовой гибридизации, которым и располагает Институт генетики и сечокции АН Азербайджанской Республики. Здесь сосредоточена богатая коллекция местных злаков и юс сородичей, е. также, ооразцов мягких и твердых пшениц из коллекции ВИР. Использование имеющегося генофонда в различных схемах скрэщиваная преследует цель не только увеличения потенциала урожайности, но и все бодалее * зна-; «вняв приобретает улучшение качества зерна. •

Особое значение придается развитию и совершенствованию теоретических основ селехцин для создания исходного материала с высоким качеством зерна, В последнее время как у нас в стране, так и за рубежом широко используется межродовая гибридизация, позволяющая получать ноше форш пшеницы с комплексом положительных признаков, В частностив Институте генетики и селекции'ЛН Азербайджанской Рво-публики путем скрещивания даеницы с ев дхшш сородичем эгягогоом получено большое количество .гибридов. 'Однако не изученность качества зерна не позволяет дать более полную характеристику и указать на ценесообразность их использования в селекции.

В процессе создания сортов пшеницы необходимо учитывать и обстоятельства, связанные с обычаями местного населения - использовать твердуа пшеницу для выпечки национального хлеба - чурека. Ввиду того, что веновная часть производимого е республике зерна твердой пшеницы испчльзуется именно для этой цели, поэтому возникает необходимость в разработке научно-обэснованноЯ и практически приемлемой методики, позволяющей оценивать создаваемые сорта и образцы по ка-

честву чурека. . . ,

Все вышеуказанное послужило основанием проведения первого в республике, исследования, охватывающего широкий круг вопросов, связанных с изменчивостью основках качественных прйзн&ков зерна и возможности) ;« улучшения ь процессе возделывания ппеницы.

Не ль у. заг.ачл пгследоваиия. бучить степень л. диапазон изменчивости. урожаг'йостч, технологически и биохимических свойств зерна сортов шивали, виращенных в разливах почеонн о-климатическгос условиях;

изучать влияние доз и сроков внесения минеральных удобрений, полива и богары; ■ . , \

- изучить .корреляционные завлсяглос^и меяэду признаками, а .также комбинационную способность сортоз по. некоторым качзственным признакам; . - _•■■'.;

- установать-.кряториа оценки; качества ззрна по этапам селекции;

- изучить качество зерна .тденлчно-эгнлогоовых гибридов, являю-' сихся совершенно новым объекте;/. ¿'.сследогачгя, установить чаучную а практическую значимость и определить целесообразность использования межродовой гибрпдязацдк в целях улучшения качества зерна в процессе селекция;

-изучать сносу бы и технику приготовления наиболее распространенного Е>!да национального хлеба а разработать методику его Енпечкя для оценкч качества сортоз и образцов твердей гиешшы а меяродовнх гибридов. , " .

Научная, новизна. Результаты исследования позЛлвлл. определять степень и диапазон изменчивости основных качественных признаков в зависимости от условий выращивания; установить оптимальные нормы • высева, дозы и оро.ж внесения минеральных удобрений, обеспечивающих повышение, урожайности и содержания белка в зерна. Выявлено, что сорта, характеризующиеся вксокишг показателями по 3-4 признакам качества зерна (содержание белка к клейковины, качество клейковины и' объем хлеба),.метут быть использованы'в селекции на качество. Определено, что в селекция на качество зерна высокоэффективным является метод свободного опыления.. Выявлены сорта с высокой комби::.тциойяой' способность», что свидетельствует о целесообразности привлечения их в хсачестве исходных родителей пря гибридизации для получения реком-блнантов с. хорошими качественным!! признака«;!.

Вперше изучены биошрфологичеокяе, баохтшчеекав а технологические овойотва верна пшэ нячно-эгалопсовых гибридов е установлено, что межродовая гчбридазация является хорошим средством переноса в культурные растеняя от чужеродных вадов швшекного содбрг-ашщ балка, а в некоторых случаях и улучшения его качества. При такой "гибридизации расширяется возможность отбора форы с содержанием белка в зерне до 20, клейковины - до 45^ с оптимальным соотношением балко-: еых фракций, а также форм, по качеству махарон превосходящих лучшие сорта твердой шенацы. Широкбе использование ааих гибрвдов в селекции поможет полу?енип сортов с высокими технологическими к биохимическими свойствами зерна.

Всестороннее изучение анатомичаелгих признаков зерна позволило выявить ранее неизвестное, но объективно существующее свойство петли бороздки зерна пшеницы сохранять свою ферцу в цределэх сорта независимо от условий возделывания. Петля бороздки одного сорта имеет определенную форму, отличающуюся от формы петли другого сорта. На основании указанного сзойства.форш петли разработан принципиально новыв метод определения подлинности сорта и чистоты семян атзкицы.

В результате широкою изучения способов и техники приготовления чурека разработана методика оценки качества зерна образцов и сортов твердой пшеницы, находящихся на различных этапах селекционной работы, по результата;* его выпечки. Установлено, что чурек из муки твердой пшеницы по вкопшему виду, цвету, аромату а вкусовым качествам несравнимо лучше, чем чурек па муки мягкой пшеницы, а также выявлена тесная положительная корреляционная свяэ^. мзаду качественными признаками.чурека ь макарсн.

Црактичаскач дэздюсть. воздан и районирован урожайный высококачественный сорт твердой пшеницы Кы&ыл-бугда. Разработан- новый способ выпечка хлеба с антамутагенными добавками, на который, получена пр^орететная оправка. Этот способ может быть широко использован для обеспечения .яхдей, работающих с объектом высокого риска хлебом, обладающим ангшутагешшмк свойствами. Раьраоотал к внедрен в производство прашуцыально новый более совершзшшй метод установления подлинности сорта и степени генетической частоты семян сортов и образцов ппешгдн, иенованьый на постоянства формы петли бороздка зерна. Метод монет быть лрамзнан Государственной сеченной инспекцией, семеновод ч«хзшла хозяйствами в определении долговечности сорта, а также з селокцля для отбора нужных форм.

. Материалы, обобщающие результата изучения биоморфологических, биохимических и технологических свойств зерна щ&нично-эгшгопсо-шх гибридов, а такяе разработанные. мотодическиз руководства по определению подлинности'сорта к чистоты семян пшеницы и по оценке качества зерна сортов твердой пшеницы по резу.^ьтатам выпечки национального хлеба, широко используются научно-исследовательскими уч-режденияш республики в создании новах урожайных и высококачественных сортов пшеьицы, а также вювочбны в программу еысших учебных заведений республики сельскохозяйственного и биологического профилей.

Внедрена в сельскохозяйственное' производство разработанная- нами рекомендация по внесению минеральных удобрений на посевах пшеницы. Установленные дозы и сроки их внесения способствуют повышению урожайности и улучшении качества зерна,.что позволяет хозяйствам получать дополнительную прибыль.

Апробация результатов исследования.- ¡Материалы исследования докладывались: на Всесоюзном совешачии по селекции на качество в г. Одессе, 1970 г.на. совещании по отдаленно? гибридизация растений в г. Баку, 1971 г.; на республиканском совещании по сбору, изучении и рекомендации по использованга местных растительных ресурсов в г. Баку, 1974 г.;'на совещании-семинаре по результатам и песпвк-тивам селекции зерновых культур в Закавказье в г.- Баку, 1974 г.; на конференции, посвященной итогам и перспективам генетики и селекции с.-х. 'растений и .тавотных республик Закавказья в г. Баку, 1975 г.; на II Советско-Индийском-симпозиуме по генетике и селекции культурных растений в г. Баку, 1976 г.; на III съезде Всесоюзного общества генетиков и селекционеров ил.Н.И.Вавилова в г. 1о-' нинграде, 1977 Г.; на 1У съезде Всесоюзного общества генетиков и селекционеров-им, II.И,Вавилова в г. Кишиневе, 1982 г.; на совещании химия и сельское хозяйство в г..'Баку, 1Э69 г. ' -

По теме диссертации опу^токовали 44 научные работы, в том числе две монографии.

Объем диссертации. Ипссертапия состоит из введения, шеста глав, выводов и рекомендаций производству. Написана она'на русском язи- ' ко на 361.' машинописной странице, имеет в тексте 88 таблиц и II рисунков. Список литературы содержит 426 названий, в том числе 126 иностранных. Приложение включает 16 таблиц и материалы о внедрении результатов исследования в производство.

Урожайность п ее взаимосвязь . о содержанием бзжса в зерна пшеницы

В системе мероприятий, аапраняенткх на увеличения производства 'зерна, ватяая роль -принадлежит выявлзкиэ наиболее продуктивных . сортов пшенида и разработка применительно к ним агротехники.

Результаты исследования показываете значительное варьирование . .урожайности зерна пшеницн в зависимости от индивидуальных особенностей сорта и почвеняо-клшати«ских условий зон возделывания. У мягкой пшеницы, выращенной в КНЭБ, сортовое различив составляет 21,6+0,82 ц/га, на Лпиероне - 25,3+1,25 ц/га и в Маразе. - 24,5+ 1,43 ц/га. у твердой соответственно 30,7+1,38, 32,6+1,71 й. 25,511,22 п/га.Максимальную изменчивость у мягкой пшеницы проявили образцы из Индии (к-39554), у твердой - из Сраноия (к-44672), у которых разница в урожайности зерна т зонам воздэлшэакия соответственно соотавляз? 31,5 и 36,1 ц/га. *

На урожайность зерна влияет и ногодкыо условия год?» внращява-ния. Однако различие по годам достоверно ниже, чег* но зонда а сортам; оно не превышает 12 ц/га. Степень действия метеорологических условий года на урожайность зерна пшеницы непосредственно связана с ■ явдивкдуальными особенностями сорта. Лишь небольшому количеству сортов и- образцов свойственно формировать достаточно высокий урожай зерна в годы с неблагоприятными условиями. .

Изучение влияния полива и богары на урожайность зерна показывает, что она резко увеличивается в условиях орошения (табл. I), ¡три этом изученные сорта по-разному реагируют на указанные усло-

впя- V Таблица I

Влияние пояава и богары ка. урожайность • зерна, ц/га (среднее за 5 лет, ККЗБ)

Условия ' . • ' ' .С.о р т

воздели- -;------—--

вания Даайари Савявдя Шарк . Вол-бугда Безостая I

Полив 40;5+1,21 ' 32,8+0,85 39,2+0,12 51,545,11 53,2+2,20

Коэффициент вариации, % -6,10 5,85 1,24 8,23 ' 11,28

Богара 27,3+0,65 17,3+0,75 24,2+1,02 33,5+1,15 30,3+1,35

КоэЗфициэнт . вариации, % 17,2 . 14,50 13,00 18,3 ' • 22,50

Если у сорта Безостая I различие в урожайности зерна между поли-'

»ом и богарой-составляет 27,9 ц/га, то у сорта Д?.афьри оно не превышает 13,6 ц/га. Последний сорт по своей биологической особенности способен формировать высокий урожай зерна в условиях богары даже в засушливые годы.

Учитывая важность проблемы повышения и изучения качестза урожая в низменном Карабахе - крупной зерновой зоне республики, нами проводились исследования с.целью выявления оптимальных доз и сроков .внесения азотных удобрений в условиях орошения.

. Установлено, что разовое -внесение азота в подкормку в фазе кущения увеличивает уроЕайкость зэряа, а в остальные сроки она ниже контроля или находится на его уровне. Особенно значимая прибавка получена при дозе азота 80 и 120 кг/га. Хорошие результаты в повышении урожайности и качества зерна дает дробное вносение азота в подкормку; 40 кг/га в фазе кущения и 80 кг/га в фазе колошения.

Изучение формирования урожая зерна пшеницы при разных кормах высева показывает, что определенная,норма высева, способствующая максимальному повышению урожая зерна в условиях одной зоны оказывается менее оптимальной в условиях другой. Особенно дожна учитываться степень обеспеченности водой, так как на поливе, как прави-.ло, норма высава в разрезе сорта уменьшается. Сорта типа' Севиадж ' требуют понижения нормы высева потому,'что увеличение ее, особенно на поливе приводит к полеганию растений а, следовательно, к снижению урожайности зерна и ухудшении качества. Copra типа Безостая I требует более высокой нормы высева; 4,5 (полив) и 5,0 (богара) млн. зерен на I га. У сортов типа Бол-бугда наиболее высокий урожай подучен при норме высева 3,5 и 4,0 млн. зероя на I га соответственно. ' ,

Установлено, что мезаду урожайностью и сбором белка существует довольно тесная положительная корреляционная связь (табл. 2).

Таблица 2

Коэффициент корреляции ыеаду урожайностью и сбором белка с I га по зонам возделывания (среднее за 5 дет)

Количество образцов л сортов Зона

КНЭБ Апаьрон Мараза

17; 22 0,575¿ü,10<, 0,653+0,053 мягкая пшеница 0,825+0,047 твердая пшеница . 0,783+0,040 0,899^0,043 0,9IÜ4¡0,Ó38

- ю -

Физические-свойства зерна ш:еницы

В формировании зерна с определенными физическими свойствами важная роль принадлежит индивидуальным особенностям сорта. Сортовые различия по отдельным признакам больше, чем различия, полученные под влиянием различных■условий выращивания пшеницы.

Толщина, ширина и, .особенно длина зерна являются устойчивыми сортовыми признаками; под влиянием условий зоны, года возделывания, орошения и удобрений они изменяэтся в узких пределах.

В отличив.от линейных размеров стекловидность зерна - очень ■изменчивый признак, особенно у сортов мягкой пшеницы. Однако это не исключает возможность создания сортов этой пшеницы, способных формировать зерно с'достаточно высокой и устойчивой стекловвднос-тыо. Среди изученных нами сортов и образцов мягкой пшеницы выделены образцы из Туниса (к-1658о), Болгарии (к-40150, к-37355) и Франции (к-44649) с высокой стекловадностью зерна.

Повышенное количество осадков и относительно высокая влажно--сть воздуха при сравнительно низкой температуре приводят к удлинению вегетационного периода до 8 дней, что, в свою очередь, . . обусловливает снижение стекловидноета, повышение массы и размеров зерна.

Путем внесения минеральных удобрений в определенные фазы раэ-* вития растений можно повысить показатели физических свойств зерна. В условиях орошения низменного Карабаха для улучшения физических свойств зерна пшеницы при достаточно высокой урожайности следует вносить большие дозы азота в подкормку (120 кг/га). Лучшие результаты получены при дробном внесении такого количества азота в фазе колошения и'в конце цветения.

Физические свойства в какой-то мере отражают качество зерна и дополняют показания других признаков. Установлено, что выход мука (70,2) в определенной степени зависят от толщины зерна. С увеличением последней отмечена тенденция к повышению выхода муки. Коэффициент, корреляции для мягкой пшекяцы равен 0,493+0,0095, для твердой - 0,534+0,0063. Однако по сортам коэффициент корреляции варьирует в более широких пределах (0,367-0,639). С толщиной зерна связана и площадь алейронового слоя; коэффициент корреляции равен 0,449+0,0034 - у мягкой и 0,566+0,0037 - у твердой пшеницы.

А н а т о о -юрдр л о гл ч ее к и е признаки зерна" пшеницы

Толщина оболочки и алеГоонопого слод. Изменчивость покровов зерна изучалась в зависимости от сортовых особенностей, голвенво-климатаческих условий зон и годов возделывания, полива и богары, ■ а также зг размера и консистенция зерна. * •

Строение а свойства покровов зерна оказывают влияние на . зольность и содернанае клетчатка ri к в зерне, так и в Муке. Они име-взт определенную связь также с выкалываемостью зерна, от. которой зависит внход а, особенно качество муки. В своз очередь, вымалы-ваемость зерна зависит от сгзоеная эпа-мезокарпяя. чем больше в • нем хорошо сформировавшихся анатомических элементов, тем вше вы-малываемость. У сортов с недостаточно развитым эпа-мезокарпием покровы зерна при размоле подвергается большему измельчения, поэтому их отдедяемость от эндосперма ухудшается. Указанное свойство больше связано с сортовыми особенностями, чем с условиями возделывания.

Содержание белка., белковых фракций (альбуминов и глобулинов); клетчатки и зольность зерна имеот полшщтельнуи корреляцаонну» связь с площадью алейронового слоя, которая, в своз очередь, зависит от толщины anèкронового слоя, массы зерна, глубиян бороздки, ширины и формы петли. Наличие сортового различия по этому признаку указывает на возможность изменения соотношения отдельных анатомических признаков в пользу алейронового и субэлейронового слоев.

При определении толщины покровов важным является знаняе ее ве-лачага в разных частях зерна. Так, .установлено, что оболочка зерна на брюшной стороне толще, чем на спинной и боковой сторонах. Однако" боковая сторона под влиянием условий возделывания изменяется больше, чем бршная и спинная стороны.

Толщина обойотки у мягкой паешшй в среднем по 3 зонам равна 50,55+0,410 мк, у-твердой:- 50,88+0,502 .«к. .По сортам она изменяется в пределах 45,17-65,78 мк а 43,63-57,86 мк соответственно. Толщина алейронового слоя у мягкой ппеницы в среднем составляет 40,95+0,459 мк, у твердой - 45,78+0,482 мк и по сортам варьирует от 33,13 до 51,03 мл - у мягкой и от 38,47 до 51,00 мк - у твердой 'аыйница. • лак ввдно.-ме^ду мягкой.и твердой пшеницей по этам признакам нет резка различии.

il о толлуке оЗолойсй л алейронового- слагмевду зона»« воздели- . ваш!я в большинстве случаев существует достоверное разла-ше. «дя

йягкой пееняцы оно в среднем составляет 4,22+0,181, для твердой -4,17+р,191ык, Величина различий в зависимости от метеорологических условна года возделывания примерно приближается к величине сортовых различий. Увеличение количества осадков при сравнительно низкой температуре воздуха в фазы формирования и калива зерна ведет к увеличения толщины оболочки. Коэффициент корреляции мевду толщиной оболочки и количеством осадков в зависимости от зоны возделывания варьирует от 0,390^0,110 до'О,662+0,363. Аналогичные . результаты долучены по толщине алейронового слоя.

Изучению влияния консистенции зерна на толщину оболочки и алейронового слоя показывает, чтс определенной закономерности в этом отношении не наблвдается, Однако имеется некоторый уклон к увеличения их у стекловидного зерна.

На поливе зерно формируется с более толстой оболочкой и'алейроновым слоем по сравнению с богарой. Однако по степени изменчивости этих признаков достоверного.различия меаду указанными условиями не отсечено. Толщина оболочки и алейронового слоя зерна пшеницы в условиях орошения достоверно увеличивается под-влиянием азотнсй подкормки (ЕО и 120 кг/га), проведенной в конце ЦЕвтения. Причем, тслэдна алейронового слоя изменяется больше, чём толщина оболочки.

Глубина бороздку. Изученные сорта имеют большой диапазон варьирования глубины бороздки. Так, у мях'кой пшеницы ее показатели по сортам колеблется в пределах 1490-2013 мк, у твердой - 14962085 ык. Однако по зонам возделывания варьирование глубины бороздки сравнительно менше. Максимальная изменчивость ее у мягкой .шеняш не'превышает I2J5#, у твердой - 14,0$, причем больше половины образцов и сортов имеют изменчивость до Ь,0%. .Наибольшее изменение глубины бороздки зерна отмечено при выращивании на Алферове, наименьшее - в ¡Ааразе,

Выявлена положительная корреляционная свяг,ь ыеаду глубиной бороздки .и количеством осадков, выпавших з фазы формирования и налива зерна; коэффициент корреляции ыевду ними колеблется от 0,105+0,0075 до 0,563^0,0152.

Ширина пеули. У изученных сортов мягкой гшеницы ширина петли в среднем по 3 зонам составляет 413+2.0,7 ик и по сортам колеблется От 272 до 709 мд» у твердой - 351+17,1 *вс с колебанием от 256 до 778: ict. Сорта пшеницы в зависимости от зоны и года возделывания различаются не только по ширине петли, но и по степени ее . измен-

чивости. Коэффициент вариации у мягкой пшеницы по зонам в среднем состазляетЭ.Эб и колеблется в пределах 5,68-16,33,». Аналогичная изменчивость ширины петли отмечена у сортов твердой пшеницы.

Форма петлц. йорма петля бороздки зерна пшеницы является почти не изученным признаком. Об изменчивости формы петли в существующих работах даже на упоминается. Авторы, изучавшие глубину бороздки и ширину петли зерна шаницы, не обрзхалй особого внимания на разнообразие фарш петли и на существование различий между •' сортами по этому признаку.

"^ Петля бороздки перла оада по себе давно известна а даже пмз-лись попытки связать ее ширину с качеством муки.' Таким образом, уровень.наших знаний о'петле, ее свойствах и значении ограничивался лишь знанием о ее существовании.

В результате изучения изменчивости формы петли выявлено ранее неизвестное свойство петли бороздки зерна планиды сохранять свою . форму в пределах сорта независимо от почвенно-клкматичеоклх условий зон, метеоролога ¿еских условий разных лет возделывания, внесения минеральных удобрений в разные фазы развития растений, предшественника", 'нормы втееза, крупности и консистенции зерна, Прд эгом выявлено, что каздому сорту приоуща определенная форма петли бороздки зерна пшеншы, отишчающаяся от формы петли другого, сорта. По. форме петли могло безошибочно определять подлинность сорта а частоту семян. . '

Наряду с вншеизложзнкн!.? в 1977-1972 гг. изучала изменение формы петли сортов с близким генетическом происхоадьнием. Для этого были взяты близкородственные сорта, в частности Безостая I, Кавказ и Аврора; Еол-бугда и Лрзу (мягкая пшеница); Шарк и Аг-бугда 13 (твердая пшеница). Результаты исследования показали, что каждый из указанных сортов имеет своя форму петли бороздки зерна, Пзгляс бороздки зерна по своей форме бывает разнообразной. На. наш ' взгляд, ее целесообразно разделить на 2 труппы: сорта со сложной формой петли и сорта с простой формой петли» Петля может быть широкой, но иметь простуд форму и, наоборот, - быть узкой и иметь . сложную форму. :. . ■

•данные, приведенные в табл.'4, показывают, что зерно со елочной, формой петля и мощноразвятнм сосудистым пучком является менее выгодным в мукомольном отношении. Такое зерно при прочих равных показателях содержит больше клетчатки и имеет более вксокуо золь-

высокую изменчивость (16,Э;?) показал образец цз (или (к-43106), назкуп (о,5%) - из Туниса (к-16528). • .

Отмечено достоверное различие в содержании белка между годами возделывания; у'шиой паенацы оно з среднем составляет 3,-29^, 'у твердой - 2,33,2. Выявлена отрицательная корреляционная связь между осадками, выпавшими в (¿азы формирования■а налива зерна и содержанием .белка. Коэффициент корреляции по сортам колеблется от -01564+0,0120 до -0,763+0,0110. Слабая положительная связь 'отмечена мажду содержанием белка и температурой воздуха (0,231+0,0341 • -а,47Э^З,2Э4). .. ' •

Поздние азотные-подкормки, на фоне полного удобрения, в условиях орошения способствуют увеличегшл содержания белка в зерне. При однократном внесении азота в дозе 120 кг/га в фазе колошения ■ содержание белка в зерне в зависимости от сорта в срзвнении с контролем повышается на 1,25-1,97, а при внесении в конце цветения - на 1,76-2,23$.

Наряду с содержанием белка исключительно важное значение в технологическом отношении имеют белковые фракции - глиадшш. п глюто-нины. Исследования'показали, что глеяду содержанием гляадинов в белке и объемным выходом хлеба существует' отрицательная корреляционная связь; коэффициент корреляции между ниш по сортам колеблется от низкого положительного'(0,370) до высокого отрицательного (-0,871). Одностороннее увеличение глиадиков под влиянием азотных подкормок и условий богары- усиливает отрицательное действие их на качество хлеба. 3 отличие от глкадинов между содержанием глятени-нов в белке и объемным выходом хлеба выявлена положительная корреляционная связь, причем на поливе'она более значима.

Между качеством хлзба и суммарным содержанием глиадинов и гл-о-тснанов, хотя и установлена определенная корреляционная связь,- од' нако по сортам выявить связи не всегда удается. Дело-в. том, что-сорта, близкие по содержанию глиадиноз и'глотеников, по хлебопекарю™ качествам резко омич&отся друг от друга. Таи:, у образцов из Аргентины (к-43140)'и Марокко (к-34819) содержание гллздлнов соответственно составляет 42,6 и 42,3%, глвтениноз - 34,4 и 34,£>1. • У первого объем хлеба высокий (620 см^) с отлитой пористости и эластичностью мякиша,'у второго - низкий (430 смЗ) со средакмд показателями качества хлеба. Это объясняется различаем в качестве' рлзтеншюв л йязкоаэлзкужрннх белков.

- 17-

• . Таблица 5

Взаимосвязь меяиу некоторыми признаками качества зерна .(среднее за 3 года)

№ по ката- • Страна Соотношение' • Растяжимость Объем, логу ВИР . глиадинов к ^ клейковины, хлеба

глэтенинам см см"

КНЭБ

•Безостая 1 СССР 1,20 11,3 ■ 560.

43140 Аргентина 1,23 10,0 620

3461Э Марокко . 1,43 20,1 453

16В62 Тунис. 1,50 . 18,7 473

' •■ ■ Ашерсн

Безостая I • СССР 1,08 13,3 543

43140 . Аргентина 1дз : 9,0 580

34819 , • . Марокко 1,01 13,3 ; 443

16562 Тунис 1,43 . 19,0 . 453

А!атаза

Безостая I СССР 1,14 ПД 547

43140 Ар^ектина ' 1,15 9,7 537

34319 Марокко .1*18 . 23,1 454

1§Ш§ тда ' т , ' 1§,3 4-33

бодвВШЩ<иыийШШШ-. '4 ¿ЯР*?? мягкой шевицы содержание клей-йёШШ 8 рраднек цо 3 зонам'колеблется в пределах 30,2-39,93, у сортов твердой пшеницы - 30,3-36,7$. Различия между зонами возделывания (КНОБ-Апшерон и Мараза-Апшерсн) соответственно составляют; для мягкой ппеняцы 6,7 и 5,5$, для твердой - 7,2 и 6,7$. Различия по годам воэделнвания значительно ниже. Следует отметить, что те закономерности. -которые установлены по характеру и степени измен-, чивости содержания белка в зерне, в зависимости от почвенно-клкма-тическпх условий зон и годов выращивания, оройендо и удобрений,V. справодливн и для содержания клейковины. ;■. ....■! ■ >

В получении хлеба хорозого качества наряду с содержанием клейковины важное значение шеет и ее качество. Проведенные исследования показывают зависимость качества клейковины от сорт'оЕых особен-» ностей, зоны и года возделывания. Так, У некоторых образцов в пределах зоны наблюдается с.толь значительное изменение качества клейковины, что по своей характеристике она начинает соответствовать клейковине другой, груши. У сортов с упругой клейковиной во. влаъ-

связь меаду прочностью макарон и расплывчатостью чурека (0,768+ 0',С401). Еще теснее связь отмечена между цветом мякиша и цветом макарон. По цвету мякиша чурека можно безошибочно предсказать цвет макарон. 2 целом по качеству чурека можно судить о макаронных достоинствах сортов, что очень важно в селзкции для отбора' нужных форм, начиная с раннего этапа селекции.■ .

Межродовая гибридизация и качество зерна . •

. -Межродовая гибридизация примечательна тем, что перед селекционерами раскрывается большая возможность в получении■перспективных форм пшеницы- с' высокой, урокайн'осткр, содержанием белка и клейковины , устойчивостью к засухе, полеганию, поражению болезнями и -вредителями. Наряду с эти;» межродовая гибридизация начнется очень сложной селекционной проблемой. Сложны и задачи,; стоящие перед . ней - трудноскрещиваемость, стерильность гибридов первого поколе---ная, низкая продуктивность, ломкость колосков и т.д. йта проблема полностью касается гибридизации пшеницы.с ее диким сородичем -огллопсом. Изучаемые нами вады эгилопса имеют среднюю стекловдд-ность и невысокую массу 1000 зерен. Самую низкую массу зерна ^ше-ет Ае.8ре11;о1аез . (4,1 г). Содержание клейковины в зерне достаточно зьсоное, особенно уАе.-Ьг1а1\!^а-(;а Ае.1г1ипс1а11(!. Клейковина-имеет хорёшую упругость, среднюю растяжимость; до качеству откосится к I а 2 группам,- -Изученные- виды: згилопса,обладают высоким содержанием бежа в зерне а достаючно высоким содержанием в нем лизина'и триптофана. Так, количество белка в зависимости от вида-варьирует - от 21,3 до 25,с%. По содержаншо-Отдельных белковых, фракций они близки к щенице, но между собой резко различаются. У изу-' чаемых- вадов -згилопса достаточно толстей' алёйрэношй слой и сравнительно, тонкая оболочка зерна. Форма петли очень разнообразна бороздка в зависимости от вида залегает на различной, глубине. Результаты исследования показывают, что содержание белка у згилопса' тес-' нейпим образом связано, с кощкрстья развития алейронового слоя. -Он по своей толщине приближается к ш енице, однако по занимаемой площади (в общей площади поперечного сечения зерна) превосходит ' ее в' 1,5 раза.

Всестороннее изучена^ качества зерна пшенично-эгллодсовкх гиб-рэдов показывает, что гибриды типа твердой пщоницы--по стекловэд-ности зерна превосходят все виды згилопса к приближаются к исход-

нрмусорту твердой пшеницы Джафарк. Масса 1000 зерен превышает массу зерна обоих.родителей. Особый интерес представляет гибрид Даафари х Ao.apeltoidee , у которого масса зерна в 10-12 раз превосходит участвующий в гибридизации вид эгллопса.

Шенично-эгйлопсовые гибрвды тлпа мягкой пшеницы отличаются высокой стекловвдноство, превосходящей обоих родителей. В отличие от : мягкой пшеницы,' стёкловидность которой под влиянием условий возделывания значительно изменяется, у гибридов она устойчиво сохраня- , ,ется.:Гибриды типа мягкой пшеницы по массе I0C0 зерен, хотя и уступают гибрвдам тигатв^^ пшеницы, тем не менее и они характеризуйся высокими показателями. Натура зерна у всех гибридов достаточно высокая; лещ влиянием условий возделывания изменяется в узких цределах,

'Результаты изучения модности развитая оболочки зерна показывает, что пшенично-эгилопсовые гибреды по толщине оболочки'в 2 раза превосходят виды эгилопса и близки к пшенице, а по толщине алейроно-boroi слоя они занимают промежуточное положение с уклонением к пшенице. С мощностью развития алейронового слоя", особенно с его площадью сьязано содержание белка в зерне. Это отмечается у сортов .твердой и мягкой пшеницы, у изучаемых видов згилопса, а 'также у-шшнечно-эгшюпсобшс гибридов. Установлена довольно высокая положительная корреляционная связь мевду содержанием белка в зерне и площадью алейронового слоя. Коэффициент корреляции у ввдов агилоп-са равен 0,7ьЭ^р,0381, у гибридов типа твердой пшеницы - 0,669+ 0,025, типа мягкой - 0,633ip,0602.

•Зерно у^дродовше гибридов отличается глубокой бороздкой и широкой петлей.'Петля по своа£ форме очень разнообразна; под влиянием условий выращивания практически ке изменяется.

Пшенично-эгилопсовые гибрады отличаются высоким содержанием белка в зерне (табл. 6). В зависимости от условий возделывания оно изменяется аналогично изменению содержания беляа в зерне пшеницы. Все лзучаеше гибриды по с одержан,sa бежа резко превосходят сорта пшеницы, но уступают всем видам эг.'лэпса, участвующим в гибридизации. Откачены отдельные гибриды, у которых содержание белка в зерне превышает 22%,

Изучение фракционного состава шенично-эгилопсовых гибридов показывает, íto содержание биологи!ескя ценных фракций - альбуминов, глобулинов к глогекинов у большинства из них достаточно высокое, а гдиздиное - сравнительно низкое. Соотношение гляадлнов к глотени-

Таблица 6

Характеристика некоторых выделившихся ко качеству зерна гибридов (среднее'по зонам за 5 лет) *

Гибрид

Признак Джафари х Джафари х '¿огал-бугда Еол-бухда Бол-бутца

Ae.ovata Ae.tria- 'х Ae.triari-x Ae.spol- х Ae.trin-.ristata. state to.Uea ristotn

Стекловиц- ..

ность, T 85,0+0,63 87,3+3,90 90,0+5,48 90,7+}. ,71 ¿3,0+0,18

Коэффициент '

вариации, % 1,4 -8,0 12,4 3.9 1,3

Содержание ' .

белка, % 17,8+1,06 13,0+0,85 19,3+0,90 19,6+0,7(: 17,7+0,7? Коэффициент

вариации, % 12,2 13,9 13,7 6.6 14,5

Зоакционный состав белка \% о? общего азота белка)

Альбумины и

глобулины 24,5jp,65 23,2jhl,02 23,9jP,76 27,3+1,07 25,3+0,Ш. Коэффициент

вариации, %■■' 5,4 6,7 4,6 7,6 6,3

Глиадины 42,2ip,87' 44,7+0,65 45,0i0,95 40,1+0,05 43,o+I,48

Коэффициент .

вариации, % 4,1 2,9 ,6,0 4,2 . 6,8

Глотенины 31,7+0,85 31,3+0,77 28,4jP,75 26,7+1,06 24,7+0,92 Коэффициент

вариации, ! 5,4 3,3 _ 5,0 . 8,0 7,5 Содержание ^

клейковины, % 42,Ii2,04 41,7+1,87 43,3^1,80 41,7^,01 • 42,8+1,16 Коэффициент

вариации, % 8,4 7,7 7,4 9,5 4,6 Растяжимость

клейковины,см 15,6±1,36 16,8±0,37 19,0+1,02 ' 15,540,57 15,1+0,08

Коэффициент <

вариации, % 17,7 6,5 9,3 6,4 15,5 ПрО'ШОСТЬ

макарон, г 924j£,в 970*6,2 Ш&1 A 880*7,6 86Э£21,8 Коэффициент

вариации, % 1,3 1,1 4,9 1,5 4,3 Обгам, хлеба,

см-i 530*21,I 470±I5,C 550*13,0 590+22,1 580*0,21 Коэффициент

варигдии, % 4,6 8,2 . 4,0 7,2 5,1

Примечание. Б таблице приведены гибриды, характеризующиеся хорошей урожайность») зерна.

нам приближается к единице, что свидетельствует о сбалансированности белковых фракций.

Большинство паекично-эгалопсовых гибридов имеют достатошо большое кожйеотзэ упругой ила нормальной клейковины, высокую зольность зерна и среднее содержание клетчатая. Высокая зольность обусловлена повшйяккм содержанием алейронового слоя, а среднее содержание 1СЛйт геахя - небольшим содержанием оболочек. Содержание клейковины в пределах зоны по годам устойчиво сохраняется.

Особой интерес представляет изучение хлебопекарных- достоинств мскродовых гибрадов. Как'известно, мука аз сортов твердой паеницы «вдается незаменимым сырьем для макаронной промышленности. Ока в частом вале для выпечка хлеба, .-кроме национального, не используется, тал как хлеб аз муки твердой пшеницы по качеству резко уступает Xv'isöу, выпеченному .из -.муки1 мягкой пшеницы. Указанная закономерность ке пакет быть принята-для гибридов типа твердой пшеницы.. Они шея» српдт-ju ала хорошую хлеболекариуо оценку; объем хлеба достигает 550 см-'. ларяду с зтлм изучали макарэкнке достоинства гибридов. Данные по::йзцвя:от, что макароны ггиеничнэ-агялопсозых гибридов- типа твердой шакацы отлачаатся большой прогностьо- (300 г), желтым и лимонно-зкелтым цветом: и нормальнойразЕаршгостьэ. У.тибрвдов'.йка$ари.хАе.' tr.in.ri и tat а ; А»:а({ара х Ae.triuncinüs прочность макарон в среднем по отдельны« зонам превышает I0CÜ г. •

3 отлачае. от твердой - мягкая пшеница является основным сырьем для производства высококачественно:') хлеба, и мало пригодной для про изводства, макарон. Однако, межродовая гибридизация дает возможность создать новые формы мягкой пщёккцы с- высоким кадеством' макарон, не уступающем сортам твердой-пшеницы..

Наряду с качеством достоинство гибридов определяла и по урожай-нос.та зерна. данные, приведенные в; табл. 7 ^ показывает, что почти все отделенные наж габрады характеризуются,достаточно высокой урожайностью. Глорид типа твердой шелацы Сафари х Ae.triaristate имев® довольно BHCoiT-a урожайность, которая по зонам варьирует в пределах ¿7,3-54,6 ц/га. -Более-стабяльнуэ-урожайность имеет гибрид Зогал-йугда х Ae.fcriuncäalis .

Глбрвды типа мягкой шекшщ по урожайности превосходят гибредн типа--твердой- пяенацы. Следует отметать:габрац типа мягкой иаеншщ ьол-бугда х Ae.triarietnta , у лотового урожайность б среднем за ч года при. вырамйванаа в ¿K3S достигает £1,2 ц/га.

Таблица 7

Урожайность зерна (г:/га) гпсенично-эгидопсоеых гибридов (.среднее за 5 лет)

Сорт, Зона-

гибрад ККЭБ Алшерон ?Аара: га

среднее. V,; % среднее V, % 0] годнее V

.цжафари 43,2+1,57 7,5 42,2*1.82 Э,3 Л6 , , -*1, ХЛ) 7 .2

¿Дакара х Ae.ova.ta 49,6+2,28 э.о 43,9*1,?4 ?Д 31, 11». •

Джафари х Ae.triaristata 54,0+1,34' 7,1' '16,4+'.;, Г; 11,3 37, ,3*1,06 7 >

Зогал-бувда 40,2+1,80 7,5 42,2*2,00 11,2 32, 16 ю О >

Зогал-бугда х Лe.'triarigtata 51,6*1,72 6 59,3*1,35 40, .2*2,01 'СО »О

Зогал-бугда х Ае. 1;гллтс1а11а 55,1+2,20 13,6 49,6*2,01 II ,0. 43, ,4+1,30 .6

Еол-бугда 54,4+2,01 8,3 52,8*1 ,о0 10,0 42, ,6*1,6о 11.0

Бол-бугда х Ае.ере11о1йеэ 57,0+1,87 6,7 50,7+2,11 11.1 40, 3*1' ,67 . э.

Бол-бугда х Лe.triвristata 61,2+2,35 7,7 51,6*2,16 15,6 40, ,2*1.62 8 .1

Положительной особенностью пшвнично-эгилопсовнх гибридов является то, что достаточно высокая урожайность зерна в пределах зоны по годам сохраняется; максимальная изменчивость це превышает 18.2;2. У большинства гибрадов при вырашивании'в 1-31ЭБ урожайность зерна значительно больше, чем в других зонах.

Таким образом, межродовая гибридизация с участием эгилопса и пшеницы способствует обогащение биологического потенциала последний. Это расширяет возможность селекции в создании нових форм пшеницы, способных формировать зерно с хорошим качеством при достаточно высокой урожайности. '

Оценка селекционной ценности сортов, образцов и гибридов пшеницы по этапам селекции

Процесс оценки качества зерна по этапам селекции имеет ваяное а принципиальное значение. Известно, что технологические и Оптические свойства зерна оцениваются более, чем по 20 признакам. Оценить качество зерна на ранних этапах селекции по такому количеству признаков практически невозможно из-за отсутствия достаточного..■

лекционного материала мы изучали комбинационную способность 8 образцов и сортов пшеницы. Сорта и образцы, участвующие в диаддель-ных скрещиваниях, имели высокие показатели по массе 1^30 зеран, по содержанию клейковины и белка, по объему хлеба и по урожайности. Анализ данных показывает, что сорта и образцы, участвующие в гибридизации с почти одинаковыми показателями по тем пли иным признакам по общей комбинационной способности была различными. Отмечены сорта с высокими показатедчми качества зерна, но при скрещивании показали нкзкую комбинационную способность, следовательно, высокие показатели не всегда могут характеризовать способность сортов и образцов пгредовать своа высокие ^качества потомству.

Выявлены образцы к-43140 (Аргентина), к-45189 (Болгария), к-40449 (¿ранцля) и сорт Бэргяна I с довольно, высокой общей комбинационной способностью, которые рекомендованы для использования в селекции на качество. '

Выводы

1. Урожайность и содержание белка в зерне не являются взаимоисключающими признаками^ Наличие отрицательной или положительной корреляции между урожайностью и содер:дашем белка не может быть твердой закономерностью. Путем создания новых сортов с большой потенциальной возможностью а применения к ним соответствующей агротехники, с учетом почвенно-климатических условий зоны возделывания, можно достичь получения высоко'го урожая зерна с повышенным содержанием в нем белка. Пршааненив азотных подкормок, на-фоне основного удобрения, в фазы кущения а колошения в поливных условиях низменно-Карабахской зоны, способствует повышению содержания белка и клейковины в зерне с одновременным увеличением урожайности. Азотные подкормки, прш.'.аняеше в .поздние фазы развития растений, повышают белковость зерна, но не оказывают значимого влияния .на урожайность,

2. Урожайность и ооновные качественные признаки зерна в зависимости от сортовых особенностей пшеницы варьируют в широких пределах- Сортовые различия достоверно Вйай, чем различия, вызванные уоловилми выращивания (почвенные, климатические, агротехнические>, что свидетельствует о возмояностл улучш-зния признаков. путем селекции. Сорта различаются я по степени изменчивоети отделышх

■ признаков. Лишь небольшому количеству сортов и образцов свойствен»

но получение высокого урожая с хорошим качеством зерна и сохранение кх в условиях, различных зон возделывания. Это образцы.из Турили (к-39656, к-35167), Аргентины (к-29682) ж Болгарии (к-38039) и местные сорта Бол-бугда и Шарк.

3. Выявлена.положительная корреляционная связь толщины зерна с выходом мука (0,493-0,534), с площадью алейронового слоя (0,449- . 0,566), с ооедкшга, выпавшими в фазы формирования и созревания зерна' (0,724-0,935); осадков с массой 1000 зерен (0,101-0,780); стекловидно;та зерна с содержанием белка (0,233-0,658), а также отрицательная - мезду осадками, выпавшими в указанные фазы и стек-ловидностью' зерна (0,354-0,742). Определено, что по мере перехода от мучнистой консистенции' зерна к стекловидной клайковина в разреза сорта укрепляется. •'

•4. Установлена связь, строения' и свойств покровов зерна с качеством зерна'д.муки; мощности развития отдельных анатомических признаков с линейками размерами-и консистенцией зерна; размеров и счеяекл изменчивости покровов зерна в целом с мощностью развитая эая-мезокарпая;' строения и свойств эяа-мезокарпия с датлнваемоо« тьэ зерна. Определено, что толщина оболочки и алейронового слоя,. глубина бороздки и ширина петли у. одного к того зхе сорта у крупной фракции'И на поливе, в большинстве случаев больше, чем у малкой фракций и на богаре. В зависимости от консистенции зерна размеры изученных анатома-веских признаков изменяются в очень узких пределах. Различие ыевду стекловидным и мучнистым зорном достоверное.

5. Установлено, что петля бороздки зерна одного сорта имеет определенную форму, отличающуюся от формы петли другого сорта. По этому признаку различаются'все сорта, в том числе и сорта, близкие б родственном'отношении. Она устойчиво сохраняет свою форму независимо от почвенно-климатических условий зон, а в пределах их метеорологических условий разных лет'возделывания, внесения различных доз и сроков минеральных удобрений, а такжо нормы высева и предшественника. • ''.-'■'.

По форме петли легко и безошибочно можно определить подлинность сорта н ого чистоту. •-.И-"

•:6.. Толдина адейро'гового слоя, тлубина бороздки, ширина и- форма петли',• а такке толщина зерна пшеницы-предопределяют площадь алейронового ^.олоя, которая положительно коррелирует с содераааиэгл балка (0,3о7-0,626), альбутгков я' глобулинов (0,250-3,721).' Тесная связь с белкой отмочена у вздэв -эгалоаса' (0,731-0,7с.;») и у изеши-

но-эгилопсошх гибридов (0,583-0,069). Выявлено достоверное сортовое различие по площади алейронового слоя, которое указывает на возможность, путем селекции, изменения соотношения анатомических частей как в пользу алейронового ц субалейронового слоев, так и эндосперма. Сорта, имеющие зерно с крошащимися оболочкой и алейроновым слоем, а также со сложной формой петли, характеризуются более высокой зольностью мука'а большим содержанием клетчатки в муке и зерне по сравнению с сортами, обладающими элаетяшаги свойствами указанных признаков и простой формой петли.

7. В богарных условиях низменно-Карабахской зоны накопление белка" и клейковины ь зерно идет более интенсивно, чем на поливе. Различие медду ними по лх содержанию математически достоверно. Азотные подкормки, применяемые на поливе в поздние фазы, значительно повышают содержание белка я клейковины в зерно, однако и в этом случае достичь уровня богары ни всегда удается. В засушливые годы указанные различия более;выражены, чем во влажные. Между содержанием белка и клейковины в зерно и кодачеством осадков,выпавших в фазы формирования и налива зерна выявлена отрицательная (0,239-0,769), а температурой воздуха - положительная (0,2830,454) корреляционная связь. Отмечена тенденция к повышению содержания белка и клейковины в зерне с уменьшением влазшости воздуха. В пределах сорта содержание их заметно снижается с удлинением периода формирования и налива зерна, вызванного метеорологическими условиями. . • • •

8. Установлено, что суммарное содержание белка (без учета фракционного состава) слабо корродирует с качеством хлеба". Между объемным выходом хлеба и содержанием;тлотенанов выявлена положительная, а глиадинов - отрицательная корреляционная связь. Определено,' что для получения хлеба хорошего.качества наряду с содержанием и качественным составом глиадинов и глютенинов важным является и их соотношение, т.к. изменение гЛиадинов к глютенинам в пользу последних улучшает качество белка, .

Содержание белка под влиянием больших доз азотных подкормок и условий богары заметно увеличивается, причем ото происходит в основном за счет увеличения глиадинов. Одностороннее увеличение глиадинов отрицательно влияет на качество клейковины и, в - конечном счете, на качество хлеба. - ■ Ч

Э. Содержание водо- и солераотворнмой фракций белка в зерне у сортов мягкой и твердой пшеницы,, выращенных на поливе достоверно выше, чем на богаре; а глиадинов-ниве, По содержанию глютенинов в

белке мевду поливом и богарой редкого различия не наблюдается. Прослеживается тенденция к увеличении содержания' глютешщов во влажные годи. В условиях орошения при внесении больших доз азота в подкормку в фазы колошения и, особенно в.'конце цветения наблюдается Небольшое увеличение содержания спирторастворишй и уменьшение водо-, соле- и щелочнОрастворимой фракций. .

10. Объег.шый выход хлеба как у мягкой, так и. у твердой пшеницы является сортовым признаком, слабо изменяющимся под влиянием почвенно-клпматическкх условий'зон и годов возделывания. Характер изменения объемного выхода формового хлеба и отноаение высоты к диаметру подового хлеба в зависимости от указанных факторов непосредственно связаны с исходными свойствами зерна пшеницы. Факторы, способствующие повышения качества хлеба, полученного из сортов слабой пшеницы со слабой клейковиной и менее упругим тестом, могут оказать отрицательное влияние на качество хлеба, полученного из'сортов пшеницы с крепкой .к^Йковлной и упругим тестом. Из признаков, характеризующих качество хлеба, наиболее изменчивой является пористость хлеба.

11. Установлено, что метеорологические условия года выращивания (осадки, температура, влажность воздуха) и азотные подкормки существенное влияние на качество зерна оказывают в фазы колошения, цветения и формирования зерна. Характер и степень их действия неоднозначны. Каждый фактор в отдельности, оказывая определенное влияние на качество зерна, одновременно вносит свои коррективы в действие других факторов, Поэтому для правильной оценки действия каздого фактора их необходимо изучать во взаимосвязи друг с другом. ' ' ' •)"..

■ 12. Основным хлебом населения сельской местности являются местные, формы, выпекаемые в специальной печи, так называемой "тендир". Большая часть заготавливаемого зерна в республике используется для выпечки национального хлеба - чурека. Широкое изучение способов и техники его приготовления, позволило разработать методику выпечки, которая может быть широко применена в селекционной работе для отбора ценных качеству сортов и образцов пшеницы. В отличие от формового хлеба, -выпекаемого из муки мягкой лшеницы, для выпечки чурека пригодна мука только твердой пшеницы. 1урек,. полученный из муки твердой пшеницы по внешнему виду, цвету, аромату и вкусовым качествам несравнимо лусе, чем чурок, выпеченный из муки мягкой пшеницы. Установлено сортовое'различие по качеству чурека. Между

качественными признаками чурека и макарон существует тесная поло-., :кительная корреляционная связь. По качеству- чурека мозио бутть о макаронной ценности сортов я образцов твердой пиеягаш, a -.таято пшенично-згилопсовых гибридов, являющихся совершенна ношм oOtei:--том в исследовании. ' ';

13. Межродовая гибридизация монет быть хорошим средством переноса в культурные растения от чужеродных видов' пошлинного: содержания белка, а в некоторых случаях - и улучшения его качества. Возможность в этом направлении хорошо прослеживается при гибрадл-зацм пшеницы с ее диким сородичем эгалопсом. Гибридизация паени--Цн с эгилопсом способствует биологического обогащешш пгеннш. Появляются новые формы, сочетаощив в себе лучше качео-хва эталон-, оа, сохраняя при этом свойства пшеницы. Это расширяет возможности 1 Золекции в создании высокоурожайных сортов с отличным качеством; 1 зерна. ,'■•■■

При межродовой гибридизации имеется большая героятность отбора : форм с содержанием балка з зерне свыше 20 и клейковины 45,? с ола-гоприятным соотношением белкоЕых фракций и повыаенным содержанием. Незаменимых аминокислот. Зерно пшеншно-эгалопсовых гдОрпдов . наряду с высокими хлебопекарными свойства!.« является прекрасным .-. ' сырьем для макаронной промышленности. По качеству макарон они.часто превосходят лучшие сорта твердой шшгацы.. , , , .

.14. Установлено,, что у твердой пшеницы содержание л качество •, клейковлш, а у мягкой - результаты седиментации хорошо корреля-V руют с другими качественными признаками. Отбор по этим признакам на раннем этапе селекции дает хорошие результаты и совпадаемозть■ с данными поздних поколений достаточно большая. В поздних поколениях, имея достаточное количество зерна, отбор^лсетю произвести по содержанию белка, натура и ббйейу хлеба. Сорта а образцы, характеризующиеся высокими показателями по 3-4 важным пщзМкй* качества зерна, могут быть вовлечены в гибридизацию яри селекции на качество. Для мягкой пшеницы лучаиз результаты дает ориактаци.'! на качество и количество.клейковины, белка а-объем хлеба, а для твердой чшеницы на содержание и качество клейковины, белка а про-лоо-ти йакарон. '

15. Сорта с большой оьлой мука, входящиз в группу сильных rnio-нац, при большой растяжимости, но мачой упругоетй теста но, мЬгут быть не только сильными, оно не вдут даке'как фаллорн. При: подборе 'пар для скрещивания необходимо, наряду о силой пуки, /учнты-

нать и отношение упругости к растяжимости теста (оптимальным является 0,9-1,".). Нельзя использовать в гибридизации сорта с плохим соотношением указаниях признаков.

1С. Установлено, что в зависимости'от вида гибридизации процент выхода высококачественных линий различный. Наибольший эффект'получек при свободном опылении и географически отдаленной' гибрзди'ааагп. Затем следуют межвидовая и внутривидовая гибридизаЦИИ. _■'. : ■■ " ■

17. При одинаковом качестве зерна сорта резко различаются по комбинационно;: ненностй. Лля получения сортов' с хорошими техноло- . гяческама свойствами при скрещивании необходимо брать, как минимум, одного из родителей сильную пшеницу с хорошей комбинационной способностью. Высокую общую комбинационную способность показали образцы к—41)140 (Аргентина), к-45169 (Болгария) а к-40449 (Франция) и сорт Лоргяна I. Это свидетельствует о целесообразности привлечения их в качестве исходных родителей при гибридизации для полу чсш1я рекомбинантов с хорошими качественными признаками.

Рекомендации производству ,

1. Создан а районирован сорт озимой твердой пшеницы Кызыл-буг-да. Эк отличается низкорослоетью (100-105 см), выравненное!»), устойчивостью к полегания, практически не поражается желтой ржавчиной и мучнистой.росой, стекловидностыо зерна, содержанием белка в зерне 16,5?« и клейковины до '¿6%. Сорт при средней урожайности 45-50 и/га превышает стандарт сорт Шарк на поливе на 8,0-9,0 ц/та, ка богаре на5,8-6, Оц/га. Широкое внедрение'сорта в зоне районирования способствует значительному увеличению производства высококачественного, зерна твердой пшеницы, так необходимого ' для производства макаройных изделий и,®ыпечки национального хлеба.

2. Разработан новый способ выпечка хлебобулочных изделий с антимутагенными добавками, на который получена приоритетная справка. Этот способ мсжет быть широко использован для обеспечения людей, работающих с объектом высокого риска,хлебом с антимутагеннымл свойствами. .' • . .. '.

3. Предлагается к широкому.применения высокоэффективный метод определения подлинности сорта и чистоты семян шаницн, основанный на сортовом различии формы петли бороздки зерна пшеницы и • устойчивости ее к. различным условиям инрелшваная. ГЛетод простой и сравнительно'быстрый, приемлемый'для условий семеноводческих хо-

Основные положения диссертации опубликованы в следующих работах, автора: .

1.: Гусейнов Л.Г. За качество зерна пшеницы. - Сельская жизнь, илку, Азерн., 1067, Ш, с. 2-3.

2. 1усейнов Л.Г. Белковость зерна пшеницы. - Материалы юбилейной научной конференции АзгШЗ.посвкщенной ЮО-летига со дня рождение В.Л.Ленина и 50-летию установления советской власти в Азербайджане, Баку, Азерн., 1969, "С; 165-167. .' . ■'

' г 3. ГусеГ:нов А.Г. Изучение анатомо-морфологических свойств некоторых райснированных и наиболее перспективных сортов пшеницы Л&Ербайдкака. - Тр. Института генетики и селекции АН Азерб.ССР, ■ ! £аку. Охи, 1970, т.6, с. I3Q-I38.

i' 4. Мамедов й'..С. , 1^сейнов А.Г. Влияние района возделывания на кагсство зерна наиболее распространенных сортов пшеницы Азербайджана-. - Вест. с.-х. науки, Баку 1970, М, с. 10-14. • ; • t- , 'I^/сейноБ А.Г. Изучение' изменчивости некоторых технологически/ к-биохимических свойств пшеницы, различного происхождения. - В' чсн;: JmweHze качества зерна пшеницы. М., Колос, 1972, с. 120-

тг;:. 1 '

, 6. Гусейнов Л.Г. Качество зерна межродовых гибридов пшениш. -Мат. респ. соя. по отдаленной гибридизации. Баку, Элм,. 1972, •■'■■ с. &-I00.

7. Гусейнов А.Г. Анатомо-морфологические свойства зерна пшеницы, - Деи; в ВИНИТИ Г нояб. 1972, М92С-72. -9 с. . Я. Гусейкэв А.Г. Физические и биохимические свойства зерна твердой пиешпи, - Вест. с.-гХ. -науки, "Баку, 1973, с. 9-13. ;-.л 9. Хусейнов А.Г. Изменчивость хлебопекарных свойств мягкой пшеницы разгачнэго происхождения. - Деп. в ВИНИТИ 26 янв. 1973, •Ä543E-73. - 10,с.

: 10. lyceSHpB А.Г. Урожайность.и качество. - Информация ito сельскому хозяйству "Растениеводство" Хна азерб, языке), Баку, 1973, №33. - 4 с.ч '

■■-.II.;Гусейнов А.Г. . Кравченко Г.К. Изменчивость содержания белка и клейковины в'зерне пшеницы. - Маг ЦНИ/1ТЭИ, М., Колос, 1Э73,-вып. •

I, с. 15-18. .■..:"■"-■:.;.■■'■:•■'-■■■'■

.12. 1*усейнов А.Г,', Кравченко Г.К. Об анатомо-морфологических свойствах зерна пшеницы; - ¡Лаг ЦНИЛТЭИ, ;,!., Колос, 1973, выл, 4, с. ?2-23. ' ■ ; • v ■■■■■ ■' .■■■■ •■■■■;-"■ 13. Гусейнов А.Г. Аминокислотный состав суммарных белков зерна

твердой пшеница. - Двп. в ВИНИТИ 3 мая 1973, .'{5939-7^, - 6 с.

14. Цустафаев И.Д., Гусейнов А.Г.. Аминокислотной ио:"Г1В суммарных белков зерна мягкой пшеницы. - Вест. с.-х. науки, Гаку, ГЭТЗ. Й5, с. 3-5.

15. Гусейнов А. Г. Изучение изменчивости фнзитос.«:;:* и блохн-лл-ческих свойств зерна твердой пшеницы. - Вест. с.-х. науки, л1., 1973, №12.

16. Гусейнов А. Г. Изучение ачатомо-морфологаческкх свойств зорка мягкой пшеницы, выращенной в Азербайджане. - Дел. в ВИНИТИ

9 авг. 1973, Ж5553-73. - 12 с.

17; Гусейнов А.Г. 9 степени изменчивости флэичепклх свойств зерна мягкой пшеницы, выращенной в азе^баУдкане. - Деп. в 312ШЛ 15 авг. 1973, №6602-73. - 12 с.

18. 1^сейнов А.Г. О белковости зерна мягкой тшюци. - Деп. в ВИНИТИ 16 авг. 1973, Я6756-73. - 6 с.

19. Гусейнов А. Г. О качестве зерна твердой' пазкицн, выращенной в Азербайджане. - Дел. в ВИШГГИ I нояб. 1973, №7234-73.'- 8 с.

20. Гусейнов А.Г. Изменчивость некоторых анатомэ-морфолог::чес-ких признаков зерна пшеницы, выращенной в Азербайджана. - Дзп. в. ВИНИТИ I нояб. 1973, Ш235-73. - 7 с.' '

21. Мустафаев И.Д., Гусейнов А.Г. О качестве зерна межродовых гибридов пшеницы. - Селекция и семеноводство, М., Колос, 1974, Л, с. 24-25.

22. Мамедов М.С., Гусейнов А.Г. Изучение качества-зсрла ашроко распространенных в Азербайджане сортов цценицы. - Информация по сельскому хозяйству "Земледелие" (на азерб. языке), Баку,"1974, М8, 4 с.

23. Мамедов М.С., Гусейнов А.Г. Изменчивость'качества хлеба твердой пшеницы, - Информация по сельскому хозяйству "Растениеводство" (на азерб. языке), Баку, 1974* й19, 4с. И -

24. Гусейнов А.Г. Физические свойства зерна пшеницы я ах изменчивость. - Деп. в ВИНИТИ 5 <£евр. 1974, ЖЗЗЗ^. - Ю о. ''

25. Гусейнов А.Г. Влияние района возделывания на апаюмо-морфо-логич'еские свойства зерна пшеницы. - Деп. в ВИНИТИ 5 февр» 1974, Я239--74. - 7 с,

26. Гусейнов А.Г. Качество зерна сортов пшенацы Азербайджана,' выращенных в различных районах. :- Деп. в ВИНИТИ 9 апр. 1974, .»»91074. - 10 с. • ' .

27". Гусейнов А.Г. Изучение изменчивости некоторых анато^о-цор-полога ческах свойств зерна потницы. - С.-х. биология, М,,' Колос,

1975, Т,13, HI, С. 136-138.

28. Гусейнов А.Г. Об изменчивости качества зерна пшеницы раз-дачного географического происхождения. - 12ат. науч. конф. по проблемам ген. и сел. с.-х. растений и животных респ. Закавказья. ■Баку. Это, 1975. с. 22-26. ■■ "•

29. IVceñHOB А.Г. Изучение изменчивости качества зорна распространенных сортов пшеницы в зависимости от района возделывания. -Тр. Ин-та i'eнетики и селекции АК Азерб.ССР. Баку, Элм, IS76, т.8, с. 75-81. ■/'."'"

i 30. IVceííiioB А.Г. Об изменчивости петли бороздки зерна пшеницы - ííaT. 2 Советско-Индийского сяул. по проблемам ген. ж сел. культурных растений. Баку, Элм, 1976, с. 88-89. л

31. Хусейнов А.Г., Далгагова Б. Изучение хлебопекарных и макаронных свэЧств районированных Е перспективных сортов твердой пше-ныш Азербайд.тлна. - Мат. респ. научно-производстЕекной 'конф., ■посвященной выполнению решений ХХУ съезда КПСС. Баку, 1977. с. 32-

чо:

i

32. Гусейнов а.Г. Наследование некоторых качественных, признаков зерна при внутривидовой гибридизации мягкой пшеницы, - Мат. 3'съезда Всесоюз. об-ва ген. л сел. им. Н.И.Вавилова. Л., 1977, т.1, с. 143-144.

3.Í, Гусе!;пов А.Г. Характер наследования некоторых анатомических признаков при внутривидовой гибридизации пшеницы. -Деп.-в ЖМИ Л ян1-, i978, №374. - II с.

■ 34, Гус<зй:оп А.Г. Влияние' условий возделывания на физические свойства зерна пшеницы, - Деп. в ВИНИТИ 31 янв. 1978, №375, - 12с,

35. Гусейнов А.Г. Урожайность и качество зерна мгародовых гибридов. - Деп. г. ВИНИТИ 28 авг; 1978, №2889, - II с.

33. Гусе;1ноь А.Г. Значение межродовой гибридизации в повышении '; качества зерна. - Мат. 4 съезда Всесоюз. об-ва ген. и сел. им. •

К.'«{.Вавилова. Кипинев, 1982,; т.5, с. 48. :' ' 37» Гусьйнов А.Г. Пути повышения качества зерна пшояиды. -Элм, 19о2. - 108 с. ; 33. Гусейнов А.Г. Межродовая гибридизация в повышении качества • зерна. - Селекция и семеноводство. .1933, КЗ, с. 4. ■, 39. Гусийков А.Г. Комбинационная способность сортов мягкой Пйенацы. - Дел. в ВИНИТИ 26 июня, «Г?95-64, I9B4 - 14 с.

■ ■ 'X . ' ' f . .

( 40. Гусейнов А.Г. Изучение технологических свойств сортов п габридов, находящихся на разла^пгу этсШзх селекции и выявление их комблиационкой способности. '-Деий, в ВИН'ГШ 28 ыая 1386, £751-86,

I - 17 с. •

41» Рзазв П., Гусейнов А.Г. Изменчивость-ц наследование содержания аминокислот у межвидовых гибридов пшеницы. •- 5 съезд Зсесоаз. об-ва ген. и сел. им. Н.И.Вавилова. Таш., т.4,

ч. 2, с. 2. ■■:.'..

42. Каримова З.Н., 1усейнов А.Г. Качество зерна образцов ¡.'лг-«ой пшеницы. - Химия и сельское хозяйство. Баку, 193-3; -с. 2.

43. Алекперов У. К., Алиев А., Гусойнов А.Г. Хлебобулочные изделия с антимутагенкыми добавками. - Приоритетная спрлвкд от 26. U4.93 за ЖЮ0Э37. ' ; ; :

44.- Гусейнов А.Г. Анатомия зерна пшеницз. - Баку, Злм, 1993, 115 о.

X Y Л А с е

2лш-тсдгигат иилери республиканын ыухтэлиф иглим ва тор-ri аг шэрзити олан 3 эонада /Абшерон, Шанахи ве Гарабаг/ ¿укшэг вэ берк бугде сорт ве Ьибридлври, бугда-екилопс Ьибридлери .узе-р;шде 1£67-13^0-од ил л эр до апзрылныидыр.

Нозбрдо'"т;/тулиуш шгсзде уэ'гун апарылшш елыи-тедгигэт иш-лери нетпчеслнде бир сыра ¿екиликлэр елде едилзншдир. Бугда дэ-HiiHUH технологи ве бнокиызеви кэстеричилериниг цухтелиф иглям ■ 'ве торпаг шорэитанден, -ысиерал кубрелерин тепсириндвк, сепкн вах^ ты ne норкасыкдаа асылы олараг :дез"йшкэнликлери муеэзенлалдирил-акв» ва бу Ke&ajjeï кэствричилеринин бечерые усуллары ве селек-cm¿8 Золу ч,пе "эахиапашдырылмаси, кеоелэси еоренилмкш ве нетичэ-' !лери ксе ястеЪсалата тетбвг едилмишдир.

Илк дв'фе олараг бугда-екилопс Ьибридлеринин техкоЛоки ве бпокимзевп хусуоиззетлери е^ренвлыиш вэ nyojjeH едплмишдир ки, узаг Ьибрядловпде усу л у ипе ¿ени jyKceic зудаллы /20%/ ве клед-ковпналы /К5%/ бугда формзларынын алынмасы еЬтииали' дзЬа чохдур.

' Myojjeis едилшшдир ки, двния кеjfffljjoT кэстеричилери Ьиб-ридлоше ус;-лундэн асылы олараг xsjaii де;}ишир. Jraceic кеэфилэет-лп Ьябрадлэрян алнниасы сербест тозланма усулундан кстифаде ет-дявдш дй.а чох иуивЬаде олунур.

. Бирипчк.дефа олараг,ашкар едильшшдир ки, азот кубрэлэри-нин .пуксек дозалары /зеылэые/ сунбуллемз ве совракн £бзаларда тетбиг еди^дакде денде зулалын нигдары хедли артыр. Бу орткы зу-.лелнн глиалян фраксяоа-ыкын кесккн суретде арткасы иле влаге-. ■ дврдыр. Бу зэаан гливдинин глтшше олан нисбети биринчинин xejpiiiia да;'кш!.1р, о исв зулалын hen физислоки Kej^MjjsiüHQ,. heu де чара je л ке^адетинэ ijsh¿h'те"скр едир. Чунхп глиадин фрак-си^асында fessa едиле билйеЗвн вым туршуларынын ыигдары, есасен ллзинин мигдеры глутенинз нисбвтея уч дефеден чох апагы олур. Гли&дквин .глэтеняне олан иисбетинин гливдинин.херрине деiпедики Ьалда чэрэзги.Ьеши озалыр.

, Узу:: иллар из Ьермрефли' зпарылан елми-твдгпгат мшлеринин нетичэлери ешдз илк дефе олараг бугда денинин шнрыиынын илке-Зкуиа чох иухтвлиф форг,гасынын одаасыньг ашкар enteje инкан вер-киидир. Бело ки, Ьер сортун взунемехсус нлкэдинин форнасынын ол-H8CH едилыиидир. Б/ кэсгеричаден сорту. тэ'Мин втиек учиг

иаркиор.кима истифаде етиек даЬв цогседеуЗгундур^

Jena сорхпврин ¿арадылиасынин планлы за кстигиивтлл из-килде'апарылиасы учук ве оовсен да казфи5je? кестерччилерин« кара онларын коибииасиЗа габили^етини езравиек вэруридар. Сор-тун jvKcett дев каЗфиЗЗэтинин олмаси онун jïKoait коийишюиг'а гз-6n.nnjjaïH олиасыни теодиг еде Йимшз.

Degxe ahd diapason of variability of the nain Qualitative Biens depending on cultivation conditions are defekained for the first time; opti»nuia< standard quantity of seed .per hectare and terms of iainer&l fertilizers applying, securcing the crop capacity albumen content in seed increase are determined; ths.correlative connection between the signs is revealed} it is determined taat gradcB, characterising witn a higher showings by 3-4 Beed quality cigrai (content x quality of the gluten, albumen and bra-ad volume} can be used in quality selection; it is determined, that free pollination method in seed quality selection is more effective j the grades woth a higher combinative- abilities are revealfed} it io deterained," that hogh quality oaun't alxaya be the criteria of the grade hogh combinative abilities.

Bio£orphological, biochemical and technological chox&ote-ristics of nheafc-ogylopa hybrids seed are studied for the first tima and it is determined, that inter-sort Hybridization io a gooi trahsfer, mean to the cultivated planta from the strange sort witn the inoreased albuaen content, and in soae céses' improvement of ¿to quality.

.Che study of the seed anatoàical aigus allowed to find formally nuknov/n, "oui objective by existing feature of the wheat groove naose to preserveita form wothin the grade irrespective by iroia cultivation conditions. Groove noooe of one grade has. the certain form different from the groove noooa of another grade.. -!i" '