Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Изучение факторов, влияющих на потери картофеля при хранении в условиях юго-востока Республики Казахстан

ВАК РФ 06.01.11, Защита растений

Автореферат диссертации по теме "Изучение факторов, влияющих на потери картофеля при хранении в условиях юго-востока Республики Казахстан"

РГБ ОД

_мш1истерство сельского хоалиствл 1 7 |.'ля республики казахстан

КАЗАХСКИЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ

На правах рукописи УДК 635.21 : 632.3 : 631.563

КРАСНИКОВА Валентина Макаровна

ИЗУЧЕНИЕ ФАКТОРОВ, ММЩй КЛ ПОТЕРИ НАРТСФЕЛЯ ПРИ ХРАНЕНИИ В УСИВШ ЮГО-ВОСТОКА РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН

Специальность 06.01.11 — Защита растений от вредителей и болезней

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

алматы 1993

Диссертационная работа выполнена в Казахском Научно-исследовательском институте картофельного и овощного хозяйства.

Научные руководители: — Член-корреспондент Казахской

и Российской сельскохозяйствен ных академий, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Л. Г. Бобров — кандидат биологических наук, профессор Е. Ж. Жумабеков

Официальные оппоненты: — Доктор биологических наук,

профессор Ю. В. Перуанский — кандидат сельскохозяйствен-1 - ных наук,

доцент Ф. Р. Галиева

Ведущая организация — Казахский Научно-исследовательский институт защиты растений.

Защита диссертации состоится « мая 1993 г.

в 14.30 часов на заседании специализированного совета К 120.67.02 в Казахском ордена Трудового Красного Знамени сельскохозяйственном институте, но адресу: 480021, г. Алматы, проспект Абая, 8.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке института.

Автореферат разослан «/^ » 1993 года.

Ученый секретарь специализированного совета,

кандидат с.-х. наук, доцент Т. С. РАХИМБЕКОВ

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность исследований. Картофель является ценным про--у&тои питания, благодаря которому человек без каких-либо иных питательных добавок способен адгь длительное время, поэтому его 2 народе называет ?вгорьш хлебом".

Для круглогодичного снабжения нашей республики этии продуктом, необходим ае только вырастить его в достаточном количестве, но и сохранить с наименьший потерями и с наибольшим выходом то -Варной продукции.Однако потеря картофеля за период хранения, несмотря на больше затраты, еще велики и составляют 20-25 % (Бобров, 1971). В результате ежегодно пропадает продукция на ыиллионк рублей.

Изучение причин, способетгующих порчи картофеля при длительно« хранений и их устранение представляют не только теоретический, но, главный образом, практический интерес, что на сегодпяи-пий день является актуальной задачей.

Цель и задачи доследований. Целью лашх исследований явля-

лось выявление и изучение факторов, сняезвдих потери продовольственного картофеля при его длительном хранении а условиях активной вентиляции и искусственного охлаждения. Для достижения этой цели решались следующие задачи:

1. Изучить состояние хранения картофеля на оптово-розничных производственных объединениях г.Алма-Аты.

2. Определить основные заболевания картофеля при хранении и динамику нх развития.

3. Установить ейдовой состав возбудителей сухой гнили картофеля и частоту ястрачаеиосгл грибов из рода ^е^ЗО-г^^с^г на клубнях з период хранения.

" 4. Определить обцяе потери картофеля при хранении с искус -стзеннш 'охлагдениеа.

5. Изучить алмнис активной вентиляции и искусственного лх-даадеипя на развитие заболеваний и яамеяокие качества картофеля, ого биохимические' поыйа$«ш й интенсивность-дыхания клубней в процессе -хранения'." ' • / - ' -

Научная новизна. : Работ а "пв лй'с т'ся' ; первый*-1 «ле-цаа'льн ци и сс ледо-заЖий* •"»{осзящвйкь'м виягл'ейй-о'а- йаг#а:'йв-'бойегШ продо^очт-ст^йи-

р.

нота каргойьдк при хранений в ■ Алаа-Дтвясяо.!' обласгг»

Изучено влкшш* условий храиекця'ва развитие освогвкх .'болезной ¡; мзианекао качевгво каргофелп аа прогтяш. .всего периода хранения. ■ '--'•.■■• •.-..-.

• Реауллуын -яссаедсЕбний, далучшше яри изуодгт • влияния Со» лезаей нв. игиааенив качеегзе, продовольственного каргля..нрв длительной хранении суду? внеевнх з разрабатываете "Длсдоовощ -промок!' республиканские стандарт.

Апробации работы. Результаты исследований были доложены на Всесоюзной научао-прак1ичаской конференции "Искусственный холод в отраслях агропромышленного комплекса" (г.Кишинев,198?).

.На научночхранмческой конференции лрофвссорсно-прелодавателч ского состава и аспирантов а Казахском сельскохозяйственной инсти--туте (г.Алма-Ата, 199с> 1593 гг.)..

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 4 научных статьи и 2 находятся в нечаян.

Взвдрени.е в производство. Результата исследований внедрены

на 3-х плодоовощных базах г.Алкаш (Алатаускай, Калининский,

Октябрьский районы) > . ......"

Структура к об^ек рабозы. Диссертация излоаана на <С£ страницах машинописи, .состой! из зведения , 6 глав, зыводоа к рекомендаций производству. .Содержи .10 таблиц, ■ ? рисунков., 6 фотографий. Список иопользозешюй лимрагурк включаег 181 аав-мвноаавиг »в ?оы.здсле 26 кнесграшых аиорог, ..

: "СОДЕЩНЙ! рдвад;

Во введени« даяо. обоскозшша загранкой тепы', обоснована актуальности» указаны целл и задачи исследований. . .. •.

. 3 1 главе "Состояние изученности вопроса" приводился лазера-гурккй обзор, изученность поставленных нанй вопросаЕ г других рес-пубгаздх СНГ и-, за. рубежей» • •-'■" ■. . .

В,главе-2- "Условия к кеходина проведения кеследоганлй" излагается Нсумао-'лсследоаахйльская работа, проведенная аггорок ъ • 1986-1592 гг. яа влодооарщвыа; багах г,Алаа-Дты. ,.

Огфедедадае норм естественной убыли кассы картофеля проведено аа щщоо2о£що0 баге Отбршшгс. райоаа а камере с искусственным охлаедокией, Закладка опытов, и -раэрабогка кора естественной

прозедена по методике С.[5,Пол::ауяа (1973).

Разработка нор;: ивиенеякя- качества картофеля при различных условиях хранения проводилась на плодоовощных базах Алатауского •д Октябрьского районов г.Алка-Ата. 5 работе использованы следу-.,:зяе нормативные докумзнтш ГОСТ ?17б~3-'г- я "йзтодааа проведения ■«следований ио храясняо картофеля (С.&.Гуоев, С.Ф.Потадун, М., ¡•9S3). Картофель для проведения исследований поступал аз совхоза '40 лег Октября" йарыикольского района Идна-Атиаской- области, ?орт - Еортаядшский. ,

Еязыесячяо определялось языеяениа веса а качественных показателе й ялубнеа по вариантам -опита.

Гиохзмкческий .анализ клубней проводился егаазсячао лабораторией баохиют и качества Казахского Научно-аселедовательского института картофельного м озоцного хозяйства (Н1Ш0Х) по обцеяряня-pju чвтодати: сухо а зещество - методом высушивания до постоянной ■р,ссн; 'витамин "С" - по аурря; крахнаа ~ по Зверсу;. обцлй сахар - по Бзрграяу; редуцируэ^лй сахар - антрояовыя реактивом.

Интенсивность дыхаяаз.картофеля определялась з лаборатории »хдела хранения'а переработки взрто$еля и овощей КазНйШЮХ по методике З.П.Шрохоза, H.A.Полилога, В.С.Дьяченко (1982).

Определение порахеяия клубней бэдезаяаи перед закладной кзр-еофеля ка хранение я еаемесячно з процессе хранения проводилось по метода за клубневого -анализа (Чумаков и др.,1974), Наряду с анализом контрольных сеток, из каждого контейнера анализировалось по £00. клубней» образца брали из пятя различных несз с поверхности и

глубины 20-30 см и по формуле: .JL^MiL . ( где: я - ко-

личество больных клубней; - общае число клубней в проба; Е — развитие богззня) определяли процент бсльшх клубней.

Для определения степени поракення клубней болезнями была ис -¿гользоваза иетодика Стезарга ( , U'c>xJt£- ,1983),гда

аанный показатель определялся глазомеряо з зависимости ог плоцадп - поражения -клубня, взятой за 100 %

Расчет средневзвешенного процента стелена-поранения клубней

болезнями -проводилея по формуле: ■ р ' - __—-¿JQ22_ где:

Jtj . -•средневзвешенный процент развитая, болезни, п- Я. гумма произведений количества клубней. пораженных на данный процент развития заболезаяай; ' - общее -количество клубней з .про-

бе; К

- наивысшая степень поражения.

Выделение и идентификацию грибов из рода &и&<ягсшп. прово -дяди по методике В.Й.ШлаЙ (1977). В основу видовой диагностики .грибов рода ЗиАагишгс- включали элементы ыорфологяи макрококи -дий, образуюдихся в спородохиях и пионнотах (А.И.Райлло,1950).

Патогенность возбудителей сухой гнили устанавливали путём искусственного заражения клубней, картофеля по методике 5.С. Городецкого (1970).

Математическая обработка подученных данных проведена руслом дисперсионного и корреляционного анализов на ЭВМ "ЕС-ХСЗЭ".

3. СОСТОЯНИЕ ХРАНЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ В'ОПТОВО-РОЗНИЧНЫХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ОБЪЕДИНЕНИЯХ г.АЛМА-АТА

3,1. Материально-техническая база хранения картофеля

Алма-Атинская область для хранения сельсйохозяйственных продуктов иаеёт Ц4,5 тыс.тонн ёикости (из которых 60,3 тыс.тонн приходится на картофель). йэ обцого.количества ёмкостей 76,9% являются хранилищами с искусственныи холодоы, 16,5 % - с актив -ной вентиляцией , 2,5 % - с естественной вентиляцией и % -цеха переработки. ,

■ Из всех храшшщ в столица нашей",республики .9^,7 тыс. тонн ' 0ТН0СК2СЯ к храндаща«' контейнерного типа, где картофель хранится как в искусственном охлаздеиии, а так.ко при активной вентиляции,

Саышш усовервдсэвованньщи и эконошческа выгодными в насто ящеё время, являятся хршшливд.' активной''веиядадаш с подключением а восва.ний период холода. В Агша-Ата таких хранилищ имеется яа 2 тыс.тонн картофеля < ОРПО Алатзуского и Фрунзенского рай -

онов), ...

3.2. Тозаркод качество поставляемого ца храяежо карг'Офсгш .

Основными .посгайД5!каг.!Л кар^офздя в Адыа-Агйнской облаем яз-лзвтея хоаяйот Каснеаенского, Чаявксаого, Кегенокого, Ньршшсш

ского, Тэлгарского и Энбекыи-Каэахского районов. Заготовка картофеля из этих районов покрывает лишь 80 % потребности населения-города в этой продукции, остальное поступление картофеля осуществляется из других областей Казахстана, из республик СНГ и из-за Рубека ,в частности, - из Польши.

Следует отметить,, что картофель на хранение поступает с низким качеством, о чей свидетельствуют данные, приведенные у табл.1.

Таблица I

Качество картофеля поступавшего на хранение з г.Алма-Ата (данные 1983-1991- гг. )

Показатели качества ■

Г

0 д ы

1988 | 1989 I 1990 ¡1991

} Среднее ] по

| годзи

Стандарт ........ 66,8 65,0 58,3 68,4 64,9

Нестандарт ....... 17,г 19,6 19,7 14,8 17,3

Отходы .......... 16,0 14,4 22,0 16,8 17,3

Зваля (-сверх 100)5) 2,0 3,7 3,2 5,4

Из таблицы видно, что а. среднем по годам стандарт составляем всего 65 .

' г

3.3. Опишальяиа регакы хранения картофеля .при. ахтзз-ной вентиляции и искусстзенном охлаждении клубней

. . 3 результате проведенных исследований для картофеля поступавшего на хранение -были установлены оптимальные темп&ратуряо-влакяосишв параметры, хранений е-хранилище с активной вентиляцией ОРПО Аяатауского района и в. холодильной капере ОРЛО Октябрь -ского района г. Алма-Атьч . '

При. активной вентиляции клубней картофеля в течение Х5-20 суток при температуре 10-15°С .вкдераивался ^'лечебный период"; а •• оптимальная те.апаратура для хранения - 4°С . устанавливалась в но-.ябре ыесяде. Загеы.'за счет сникения температуры наружного'зса--духа, она" доходила"'до 2-2.5°С. • ■

При искусственной охлакдениа. Саг '^лечебного периода", проводилось ускоренное скийзиие температуры воздуха на 1-2°С в cysis • и у Кб в октябре 'месяце теипература. {оздуха достигала В

дайънейиеи продолжалось постепенноеснижение до 1,5-2°С.

Относительная, ьла'июсп, воздуха-ври активном вентилировании ' б первые аесяда хранения-ае счет антенсжгкоб подача .наружного воздуха колебалась в пределах '75-85а в.цосдедуюдае-месяцы -90-95 - При.искусственном охлаждении относительная влажность, воздуха от закладки и до конца хранения картофеля была постоянной,. - 90-95

4. ОСНОВНЫЕ БОЛЕЗНИ КАРТОФЕЛЯ ПРИ ХРАНЕНИЙ -

В результате- исследований ними били установлены основные болезни картофеля, влияющие на лёгкость клубней. X ним относятся: сухая фузариозная гниль, фитофтороа, ризокгоииоз (черная парша), обыкновенная парна, черная новна, мокрые бактериальные гнили, дитиленхоз (стеблевая нематода).

Грибные-болоаня ■ •

Сухая ф у е а р и. о э н а. я г' н и ль: -вызывается грибаци из. рода TUSivUufjt.;. Видовой oocsas возбудителей разно -образен и не постоянен. В Казахстане по данный С.Т.Бубенцоза (19о?) на "клубнях 'установлены Рл&С&^ъс.^ , f. ,

у? . Как сообщают Н.С.Искаков, К.Б.Сзрсеибаев '•■■ ■.

<1974) ими оШщштЯ^щ/фех&сж. ■' säcvcttejU&iim rfjtz&pü* < В.Ф.фирсов (1970) отмечает следующие вида: г. ¿echstJ., .Я^&ипйж, дсрг-ьи&алг < '/.¿¿-¿¿¿/игеeusn ' •' Наш; 'бил? выявлены ейды: J. SPÜist-b, Z^xs/J/j^ii^Zy jta-ifm^ei-ufti-. -

Фузарвозная гниль.- одна..»в" самых распросгранвкйых.в вредо-: ', восаих болезней яарго$ояя; so;врвйя хранения. Возбудчгели бодсз- , . ни находятся.в почве, откуда.е клубням, заносятся £ хранили;,га.

Проявляется фузармозяак гниль-через.месяц после зандадкк- . . картофеля на хранение. Иа клубнях сначала появляйся серовато- . бурые ила коричневые, слег кв.вдавленные' штаа., которые, со "вреый - . вей. увеяичаааюгся. .Ыякоц. под няуяоы размягчается, on;-.saei,-'uesypa-шсрдоаезда!, образуя внутренние полости. ..На ж-аврмюст' аора -»иных клубней появлявгся затообразныс яоду««чка. - спородохии. •"

1С.сильному развитию' болезни приводя* травияроваиио клубней при механизированной уборке, перевозке и перевалках, а таккв дри нарушении тканей клубней другими, патогенными возбудителями пар-•©1, фито^горога или почвенными вредителями ( личинки хрущей, цед-кунов, гусеницы совок и др.).

фитофтороз. Возбудитель заболевания - гриб .

РАр&р/ы&ш. ¿^^¿¿ш Юг. /ЗЯ-1^., сохраняется в заракел -них клубнях. Возбудитель проникает в клубни через глазки, чэче-зичкя и участки с механическими поврсаданияия. Фитофгороз распро-сгранен широко и известен вепду, где иозделывается картофель, особенно в зонах с обильным выпадением осадков во втору» полозм-яу вегетации» Заболевание очень вредоносно. .

В Казахстане фигофтороз на картофеле впервые Слл зарегистрирован в 1934 году , К.Н.Яцнйиной. По данный Л.Д.Казанаеа (1954) до 1946.г. заболевание но аыело экономического значения, а з 1945 году была отмечена эпифиготия .на посадках картофеля, расположенных з пенякедаях з «а сырых участках. В. настоящее.вреия болезнь • отмечается а горных районах, а во злаиные годы з.предгорной зоне.

На клубнях фигофтороз .проявляется в .виде твердых, слегка вда&лвяннх пятен неправильной формы, окравзнных в бурый.'ала евин-цово-серпй цзет. От поверхности клубня пятно распространяется вглубь ткани "г гиде так яйэиваеиых "языков", иногда достигая середины клубня, ййкогь приобретает ркшокоричнезый цвет (Попкова а др.,1980). ; ' . . ' ■ .

Р и з о к т о я и о з или -черная парна.. Возбудитель -Л^Ух-'^-р/ил- д'Д^/й. Заболевание .

на клубнях проваляется г виде черных бородавочех или тгоростинок различной £ораы и величина» выпуклых ляп плоских, кзп01!яиазк;ях .приставшие >г клубкяа ко:Л!Счки почвы ( Доронкик, Бельевая, 1979). Эти текаыв образования - енлврсцаа представляй?., покоящую спада» возбудителя, легко удаляются о клубня.

Заболевание известно во всех районах аозделизвппя картофеля. ЗредояосностА рззокюниоза проявляется при всех формах .развитая болезни. Наиболее вредоносная стадия - кор'акение всходов.

Обыкновенная- и а ? з а. - .Вызывается .лучистыми .почвенными грпбаиа :'з ролау/^/гжг^л^ );

. Пагогьь'яые виды сохраняются б почве s течение нескольких лет, не теряя казне способности. .Пораженные клубни покрываются язваш различной величины, которые при сильном раадигии болезни оо'раз/г ют .сплвду». kope.v. Болезнь распространена всюду.где воэделыва-ется картофель и очень, вредоносна. ■ Вредоносность болезни-заключа-; ' ется в'сцикенр потребительской'"ценности продоЕОльсгвенного картофеля, ухудшения вкусовых качеств,.увеличении отходов при очистке клубней, снижении-содвркаиия крахмала от 5 до 30 % и дёккости "клубней С Дементьева, 1970)..

Бактериальные болезни

Черная.. н. о к к а.. Возбудителями являются различные гиды бактерий относящихся к роду Р&^&^а^е-ьсссг/ъ. ; /Ъс-é., p/u/icphi/vou-wn. fji/огг.) иъ&с^ /kcâ: a-tœcate. f/bt^-î) Uty^ Pecâ, Л2- ^WiWt (fé^AS) tCte&ù,

-В клубни возбудитель'болезни.проникает через столоны на самых разных этапах клубне образования - во.вторую по ловину вегетации растений { Шнейдер, Герасимова, 1965). В. несте прикрепления клубня к столону появляется бесцветное пятна размягчения.-Позже зона загнивания' увенчивается, образуя в клубнях полость или дупло. Загнивая, ткань вначале ииеет виикый запах. Позже, когда в ■ процессе п-пения .вклач^етея большое коднчестш адкрозрващдемоа, клубень полноеразрушается, ¿окры^аегся слизистой тлгуч®й .пл&а-ной и ¿-квег .рвгзай. ад'врияФйый. запах-( Водогик,- 'Ёвейдер, -'19873.'; ;

. Есгочнмйаи' т%ащА'л я£гяатся бодьаьге-клубни» а такказ. зара--шиш.рас5и«одьяыо остатки s лочзе к ва её аоверхвор$»...;

• Мокры ,е-.'•' б а к S'fi'p й'.й л ь »'-в е . т н к л и кзрао-$вгя-сацыо вредоносна®. эдббдввания' пря .храйвящц ЕОвдая час«. ' фйх'оиатогенккх бактерий огяосмса к рода« P^ct^^zcéc tiwn. t

..Заболевание-проявляется в виде распада мякоти .клубня, кото.. рна позднее 'преьраааюгея з ..сяидисгу» гпащую массу со слабый. опирюгым запахом» при. заоеленвд сапрофита*® .аашме схаиовигса редкий и' непрая5Ш&-. Деятолькосгь бэктерй усиливается когда по» Еыаатя «ешратура и -одешос» 'воэду*а я хранилищах. Клубни •

ыогут сгнить полностью за неделю.. Бактерии легко проникают в клубни с, механическими повреждениями,.порааенннх парнойк фитофторо-зон, сухой гнилыо, а также позревданнна насекомыми и фитогель'мин-■ таии.

Г. Динамика распространения основных болезней картофеля ü . при активной вентиляции и искусственном охлаждении

Из всего комплекса грибных болезней при активной вентиляции, наибольшее значение имеет сухая фузариозкая гниль, клубней. Это заболевание с продлением срока хранения нарастает и поракение клубней зависит от качества закладываемого на хранение картофеля. Чем ниже качество клубней закладываемых на-хракение, тем болвие пора-генных, клубней сукой гнилью в. период хранения.. .

При заболевании клубней обыкновенной..парвой наблюдается обратная зависимость, С увеличением срока хранения картофеля,количество клубней больных.этим заболеванием овивается, тан.как пораженные клубни данный заболеванием заражаются возбудителя© сухой ' гнили. ....

Нами установлено,, что. количество пораженных клубней черной паршой с сентября- по ноябрь месяцы возрастает,-затеи постепенно . идет на убыль и к концу хранения данный показатель остается таким se, как в момент закладки картофеля на хранение.

При- искусственном охлаждении клубней , из грибных болезней картофеля по своей распространенности ганае выделяется сухая гниль. Здесь, как и при активном вентилировании» с увеличением периода храненияколичество больных клубней возрастает. ■

В распространении обыкновенной парии з процесса хранения, как и при активном вентилировании, отмечается'тенденция к снижению заболевания.

По черной парше выявлена аналогичная закономерность, что и при активном вентилировании. ' , .'-'-'

Из бактериальных заболеваний были выявлены мокрая гниль и черная кокка. Поражение клубней этими болезняки было.незначитель- ., ным, в пределах 0,5-2,0 JS и с.увеличением срока хранения картофеля процент больных клубней не повышался.. Данное явление объясняется тем, что в ироде ссе,хранения с&л соблюден оптимальный рерм.

4.2. • Влияние.повреждений-клубней картофеля на развитие сух oí) гнили

" Для заявления взаимосвязи различных повреждений клубней с / развитием на них сухой гнил»! при хранении нами в .лабораторных условиях•было.проведено заражение резаных» с обдиром конуры,трав- • мировашшх удара.® молотка и контрольных (без повреждений) клуб« ней сусиеиэчей uiop возбудителя в разведении Г;100 ООО. Для ш- . тенсивного прогрессироЕания возбудителя были создана провокацией-кие условия, т.е. температура воздуха 24°С, относительная влаж ~ ность - 97-%.- Первыми заражались клубни резаные, в течение 10 дней после заражения, затем клубни с обдиром конуры. Клубни, на которые наносились ударь? молотком стали поражаться только через 34 дня. Контрольные клубни начали поражаться через 50 дней после заражения... .

Таким образом, из приведенных наблюдений видно, что различные механические повреждения клубней, которые возможны'при меха-кизированной..уборке, загрузке.и разгрузке, а также перевозке кар-тофо.^? являются главной причиной способствующей развитию сухой гакля при хранении клубней. -Следует отметить, что здоровые по внешнему заду клубни,при нарушении оптимального' ревииа хранения тан ке подверкеки-sapaseH?B сухой гаилью. ...

Учитывал,, что «р» развита различных заболеваний (парша,фг-тофтороз} или -повровдеивд клубней почвенными вреди-гелями, ещё ■ больше создается возкокносп пораКения.клубней сухой гнилью,

4.3. Видовой состав возбудителей' сухой гнили, ■ . ■.их распространенность

..' Нааи'.биля. выявлены следущяе виды возбудителей сухой гглда . из рода Wxjptlwn::

и X"Данные а распространенности грибов-из рода , ^¿/Jttzí^i/n.m клубнях приведены в таблице 2.- Из данных этой таблицы следует, что наиболее распространенным видом является. . ^с&я^рс, , который отке.чается в течение всего периода хранения. -Количество'его в процессе хранении постепенно .увеличивается до января .месяца,, а.затем сяиааетсй. Такие виды,- мяк

¡тг^гш/п. яЗ?били отмечены, в начале хранения« а во второй половине периода хранения не проявлялись. отмечался во второй половине периода хранения.

Таблица 2

Распространенность грибов из р. Тша-тии/гг-на клубнях картофеля в период хранения, %

Наименование вида

PZctfaPrsAStt-

"I М S с я Ц ы

1 ! п 1 . 1 ! * j Ц '" 1 XI ! хп ) I. ■ ■ • 1 п 1 " "Г ■Ш | 1У

4 а,9 61,0 71,9 78,7 84,4 78,5 67,6 60,5

20,3 18,7 11,9 2,8 - - - -

30,8 20,3 16,2 10,0 - - " .. - -

■■ - 8,5 15,6 21,5 32»4 3945

4.4. Влияние активной вентиляции и искусственного . ■ охлаадеяия па развитие сухой гнила картофеля

Общеизвестно, что на качество картофеля при длительном хранении.влияют болезни, развитие которых теснс связано с условиями хранен;«. * ..'.'''.

. В наших исследованиях основным заболевание« Оказалась сухая гниль клубней. Данные о влиянии условий хранения яа развития сухой гнили приведены в габл, 3. Из данных, этой таблиц« видно, что в стандартном картофеле при активной вентиляции в первые два месяца хранения, 'cyxaft гяиль из отмечалась, В последующие кесяг/л. (ноябрь-январь) распространение болезни идёт медленно и только л концу хранения оно усиливается , достигая 8,1 %. "Степень распространения - сильная и составила более 53 % поверхности.

Неотсортированный материал в этих же ..условиях хранения начал поражаться со второго месяца хранения, достигая к концу хранении 21,6 % при степени порааения

■ •' При искусственном охлаадедиа стандартный картофель хранился.' •з первые два месяца без лорагхш'я^ а.з ноября .ежемесячно -отмеча - . лось'увеличеняа заражения, которое,;: концу хранения достигало 13,5;«.

: I2

, . Таблица 3

Влияние условий хранения на развитие сухой . гнили картофеля' ( Данные-за 1990-1992 гг.)

Показатели

! Развитие.' ! ' | болезни.

!-7Т

I X

Период, .хранения Т '

Картофель -стандартный

Картофель не -отсортированный

Картофель стандартный '

Картофель '

не-отсорти-

рованнвй

-Т-, 1 - ' 1.-!—

XI ! ХП ! -I-' ■ | П ' 1 Ш

АКТИВНАЯ. ВЕНТИЛЯЦИЯ

Распростр. О' 0 .0,5. .0,9 2,7 5,7 8,1 Степень

поражения 0 . 0- 10,0.12,5 22,5 3 7,5 52,3

Распростр." .0 8,3 10,0-12,0 13,8 18,9 21,6 Степень

поранения 0 . 34,3 34,8 44,3 47,9 46,7 54,5

ИСКУССТВЕННОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ

Распростр. О, .0 . 1,8 . • 8,4 ' 10,8 12,8 13,6 Степень

поражения О 0 9,2 19,3 24,3 24,1 24,2

распростр. • 0. Ц,2 П,4 20,9 20,б'24,2 26,1 Степень''

■поракения 0 .24,8 23,2 ■ 27,5 30,8 36,1 48,1

Степень .поражения здесь .бала в даа.раза ниже / чем при активной- вентиляции. .' /-- ' "','■'

У неотсортиршЕашюго'катериала заражение такке как при актив--ной.вентиляции проявлялось со второго месяца-хранений,.достигая к-концу хранения - 26,1 Степень поражения сильная и составила.-48,1 -..: \ Д -Д. "••... \ ,/. ' .

Следует отметить, при хранении картофеля при искусственном охлавдении, на всех вариантах отмечаеюя большеа заражение по гой причине, что данный материал не прошел "лечебного периода" перед ■закладкой на хранение,

Большая степень поражения клубней у всех, вариантов при активной вентиляции.объясняется геи, что, яри усиленной движении воздуха, инфекционное начало (споры) активно двикугоя и частота заражения одних и тех ке клубней увеличивается.

;.'' 5, ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА КАРТОФЕЛЯ ПРИ ХГ»КЕНИИ

• 5.1. Определение общих потерь картоне ля при хранений клубней'з камере с .искусственным охлаждением

Общие потери .картофеля при хранение слагаются из естественной убыли и отхода сохраняемой, продукции от болезней. Ежемесячная естественная убыль при искусственной охлааденйи была установлена г пе -риод 1986-1989 гг, иск того требуют методические указания, на стандартном картофеле. Наряду с естественной убылью массы картофеля при хранении значительные потери происходят от болезней. Определение этих потерь проводилось з камерах с искусственным охлаждением на стандартной и нестандартном картофеле.

Анализируя данные изменения качества стандартного картофеля (рис.1) видим, что в октябре месяце потерь от болезней не отмечено. В ноябре потери от сухой гнили состагили 1,3 ь декабре потери увеличиваются а продолжают постепенно нарастать, достигая к концу хранения 12,9 % пли естественная убыль 2,5 Обще потери стандартного картофеля в марте составили 15,4 потери нестандартного картофеля, за этот период хранения, превысили этот показатель в два раза.

5.2. Влияние активного' вентилирования и искусственного . охлавдения на качество картофеля при хранении

Нами изучались оба способа-хранения картофеля ,-iii i<_\; стандартное, 100 $ -нестандартной. и иа.':яво®соргароза.чк ¿м ле. Данные исследований приведены в-'-габл,4. При анализ«; .. • этой таблицы следуаготметить» что в первые 3 месяца-нарто хранился почти бба потерь (болезни'на проявлялась). В декабре отмечено заметноа ухудшение сохранности клубней при искусственном охлаждении* К концу периода хранения отход стандартного картофеля при активной вентиляции составил 8,2 а при искусственном ох-лаасдёнии I2>S Следовалальио, по сравйеуаю с активной веятиглца-ей в искусственной охлаждении отходов бклоболызв на 4,7 % Нестандартный картофель,.как яри.активной,вентиляции, .так и при ис-кусстЕснкоы охлаждении за весь период хранения имеет- равные показатели готер£, которые к концу храпения достигав? 22%

«fa,

РчС. /

'-^ffiSgJ

Üíu{us twmtpú стлх^ж^&ь?--Услр&^е с&^аг&гш:

1zh3 twfíts¿ou-

ШШ

■mó\...mzrr. .

:\ fí&t&efiu. 'cfca/Mgii.

15 Таблица'4

Изменение .¡товарного качества- картофеля при разных условиях-хрананяя, %> ( Ср.даиныв за 1990-1992 гг.)

....... ' "" 1 ' Месяцы

Варианты ------------Г'"........I 1...... ! '1 | Н { X | XI | ХЯ | I | п 1 ш

АКТИВНАЯ ВЕНТЮШЦИЯ •

1. Стандартный . • 100 100 97,9 .97,5 97,4 93,7 91,8

2. Лесгандартный 100 98,0 95,3 92,8 90,9 80,5 78,0

3. Неотсортированный; ■ •

- стандарт 68,0 .62,6 61,0 58,6 58,7 54,9 51,9

-нестандарт 22,9 23,4 23,5 22,0 18,3 19,4 21.4

ИСКУССТВЕННОЕ ОХЛШИШЕ

1. Стандартный 100 100 98,2. 93,0 90,3-68,5 87,1

2. Нестандартный . 100 9?,С 93,0 91,6 85,5 .80,9 77,5

3. Неотсортированный:

-стандарт 65,3 66,1 61,8 55,5-54,9 50,9

.. -нестандарт 23,7 '22,5".23,9 19,8 17,8'' 15,6 12,0

Неотсортированный кархофел^'как гидяо .из данных таблицы к' бил ийзйого качества. Стаядеруийя часть неоизоргйровгяного'иаге-.риала'яРк •• обоях способах-' хрзиейия сохранялась почтя одкнакого в отходы соетагил« 16,0 % •' Однако1 •ярк-.исйу.ссЕвзйиом охлэ»дсяиа. •явршге 2 месяца 'сгаядер?ва8 част» .картофеля была ¡йз-изкеяеа«я, что яиест наэдоа.значение при определении срскоз реалазеш-к эанл?* днваекого на хранение картофеля, '

5,3. Дыхаияз а изиеяенае'.'биохкийческого соогаза ■ клуби ей. картофеля в разянх уолояках хранения •

Одной из основных задач хронеяйй нйрхо^еля'-соЕданиб гак;« -, ' условий, при которых погери' оргвшгоеяах н^ею были Си ъоъмыа' «¡Шишкиным. Каик ■ изучалось злияяив' услозяй хранения -на *н«ш -

сиьность дыхания картофеля. Для исследования отбирались здоровые', непорааенные болезнями и без механических повреждение клубни.Данные исследования представлены в табл.5.. -

■ Таблица 5

■ Влияние условий хранения на интенсивность дыхания клубней картофеля, 1дг СО^ час. кг

Условия .хранения

. Я

Период . хранения

г-г: i хп

' 1 . j XI

Тг

П

ш.

Активная. вентиляция.

Искусственное охлаждение

.3,82 4,30 5,11 б4,50 4,33 6,66 4,04. ' 5,25 ■ 5,95 7,66 ?.,28 7,04 8,97

Приведенные,-данные-указывают на то, что интенсивность дыхания клубней в условиях активного вентилирования на всем протяжении хранения а те, чей при искусственном охлаждении., Э'хо означает . то, что биохимические процессы в клубнях при активной вентиляции ■ протекают слабее. Гак,.исходные показатели дыхангя клубней в роет-мз активного вентилирования составляли 3,8 м.г С02/час,кг, при ис* кусственнои охлаждении - 4,0, в ыарте- 6,7 и 9,0,соответственно.

Интенсивность дыхания клубней картофеля влияет на слоише биохимические процессы, изиеняоцие их химический состав. Наиболее под* веркены изменениям в течение хранения ыоносахара и виташн "С", табл. 6. -•'-*.'■..' ' ■ -

Из данных табл. 6 видно, что ыоиосахаров в клубнях картофеля хранящегося.ери активной вентиляции значительно меньше, чем при искусственной охвавдении, а содержание витамина "С" намного превалирует на протяжении всего периода храпения картофеля. Так, í ноябре в среднем за 2 года исследования ыоиосахара в активной вентиляции составляли 0,7 а искусствен^« охлакдении - 1,1 содержание витамина ИС" -.10 иг %'я 5,8 иг.^'соответственно, •

Изменения ыоносахаров и вигашна "С" в клубнях-картофеля при хранении

Таблица 6-.

Т

т

Сезон 1591-1992 гг,

.1 е с. я

{Активная. [Искусственное! Активная рентг.лкция |охлавдеяие ! венгиляцян. ' Искусственное охлавдение

}моно-:Вата' - | 1* Моно-| Вита- !йоно-|Вита-сахащ ган |сахар4"ин % ^мт % | % ¡¿Гиг % Моио-1 Вита-сахарч ми к <5 }Хгя> %

Сентябрь следы Ю,9б 0,61 8,77 0,22

Зктябрь

Ноябрь

Декабрь

1нварь

Авраль

0,09 0,56' 1,34 1,47 1,59

9,30 7,42 7,22 7,12 5,62

1,45 1,12 1,61 1,89 2,41

6,95 0,07"

4,66 0,85

4,53 0,80

5,16 1,36

4,80 1,56

20,97 16,80 12,65 10,79 8,57 9,20

следы 1,28 1,05 1,11 2,87 1,25

12,32

7.29 7,07

8.30 5,15 6,32

6. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ РАЗРАБОТАННЫХ ' СПОСОБОВ ХРАНЕНИЯ КАРГФШЯ

Для определения йкогюыичесюя эффективности различных способов хранения,: .следует .сравним., затрат на хранение .. с деввадикя ., 5уииша> иолучвйяыш' о? реадкз'ациа .''товаркой, продувши. Для этого 5ило' взято по I ? стандартной продукции и залокено в разных 'уело* зикх хранения. - ."'-.-..;.-.;.

После, йосуй 'опреааяялось'качество сохраняв»,

зейся .чао*к щруо^елг. Оеновпн'е показагел*!. эффективное®! празедвкы ь а табл. 7 .

Как похазчгйат з&нкке табадр 7 , оба способа хранения, картофеля эффехзтня,- ио ремШелтоогж храй'«ияя яри.активно«, зев -тшированяи зыаа на 25 % ,'чен при- искусственном. охла«двкяи. .

18

Таблица 7

Экономическая эффективность хранения картофеля при активной аенЕялящи и искусственной охлакденгн

(цены 195?. г,)

Затраты

]'Активное , Искусственное , вентилирование', охлагаение, } РУб/т 1 руб/Т

1. Прямые производственные . затрат .............*

2. Закупочная цена I тошл картофеля,.. .. ........

3. Всего прямых затрат. >

4. Стандартная продукция (после б иеояцев хранения) кг

5. Стоимость продукции по

реализационной цене ■.'.'.'

6. Прибыль ,. . . .........

7. Рентабельность, % .....

2542-00

10000-00 ' 12342-00

■937-00

•■18740-00 '6398*00-= 52,0 :

3726-00

10000-00 13736-00

855ЧЮ

.17100-00 3354-00 25 »0

ПРОГНОЗИРОВАНИЯ СРОКОВ ЛЁ1К0СХИ КАРТОФЕЛЯ ПРИ АКТИВНОЙ ВЕНШИРОВАЯШ И ИСКУССТВЕН' пои ашэдша ШШЙ

Работа по.прогнозированию сроков л&кхосги картофеля"проводилась совместно с кафедрой фи топа гол огш? Казахского ЩИ..

. Наш установлено, что для определения сроков реализации а сокращения потерь товарного картофеля при длительном его хранении неьсаловайную роль «оазт иметь прогнозирование изменения качественных показателей исходного иатерлала.

С целью определения Еьшкааванншгпоказегелей нет ркьцескч-г(0 определялась и учитывалась динамка 20. параметров среди которых ховдо видели» сдодуюпяв г.рунш: развитие болезней при хранении '( обыкновенная а'.черная аарва, черная ношт, сухая и мокрая гнала ,*аго$тороз,. нвиатодЬз ).< условия хранения ( хекперазгура и ьлнлаость),. показатели ■ $изи0лсгич8ских и биохимических анализе? . продуйся '( дыхание» сухой вес,-.^оносахара, ос-л(ий-сахар, витамин . С, ¿¿¿»хцел пп$рвяц)'; •яройзводвгвеяйые крйгерик -оценки-качества 'пр£#$цзл .{кергофель стандартней, не стандартный, ие-^гсоргирован-

ный, отходы. Для установления количественных оценок взаимосвязи факторов ( и- груши факторов) друг с другом бнл проведен корреляционный анализ дублированный расчетов раг{говых корреляций по Спкраену-Кендаллу.

. Расчет понавали, что при искусствснноы охлаздании клубней • понижалось содержание общего сахара, сухая гниль выракенно прогрессировала, снижалась доля здорезцх клубней. На развитие сухой, и мокрой гнилей , парии обыкновенной и черной, определяющее влияние• оказыгаег температура хранения (-2 = 0,75).

Интересно отметить связь интенсивности дыхания с развитием черной ноет ( Яв 0,8*0 и-с содержанием- ыоносахароа в клубнях. Икзняо но этим факторам можно прогнозировать развитие данного заболевания.

Развитие фитофторога и пематодоза не имеет выраженных линейных зависимостей с другими учтенными факторами.

Прогнозирование доли эдорозах нлубнзй осуществляется путей алгебраического суммирования лоразения по всем видам болезней. Что касается прогноза стандартной часта сохраняемого . картофеля, то она достоверно является функцией времена хранения.

При активном вентилирование клубаей развитие черной парши тесно связано с пораадкиен клубней-сухой гнильа ( £ я 0,88). '1сжргь гниль . тесно сваак-'а с раэзшкек черной цо»и ( Я с 0,72) а обратно коррелируем"с содср-йамеи крахмала (. §. я '-0,76). 'Разимо сухой гитг (Я. я 0,93) . к пари сбвкйоввияой (Ев 0,48) хетерманиру-т со временем хранения -, налачаеы'. абаего сахара [ Я» 0»Е") '• и-коыосахаров ( Р>» 0»?9).' Время хранения естествен-ю опрадежо .• яроцеаг отходов ( й « 0,98) и связанные с ним-токаватели выхода ияоидаргных С 1« -0,98) а' »ес$аидйртных -; Р„* ~0,76) клубней. "Пбрсчиелшш параметры •формируют к лае гер зависимых от.-времени -величий-и.могу® достоверно.прогнозироваться как фуякдоя -.от времена. ■ . .. .

Сравкагал развитие заболежаний а усдовзшх. аятязней ван-гидя-даи и йскус-скеиного охлаадения, следуах'отмеги«ь» .что- при обо-, <х способах хранении. неибольаую вредоносное?». чает- сухая гнид**' горашноиго. .ка^й^взш которой увеллчнгаезся. со врааея«« кран«--.

( доля калдого заболевания в . общих, потерях в % от ЮО ) ■

| налиаде й мехповре- „ ч «меняй ' р

I клубней -15

Рис.2. Взаимосвязь'болезней картофеля при хранении с наиболее значимыми факторами.

Поравение обыкновенной параой картофеля имело схожую картину для обоих условий хранения - с течением времени доля пораженных-клубней, уменьшалась, причем, темпы онинения были примерно одинаковые. Наибольшее различие имела -картина для черной парии» ко -торан в условиях искусственного .охлавдеяия.прогрессировала.

Проведенные эксперименты.позволили статистически обоснованно представить слоаную структуру развития -заболеваний о течением времени. Эта структура изображена на рисунке 2. Опираясь на эту иллюстрации и изложенные,выше.результата всех .проведенных нами экспериментов , ■ моано .сделать еддодюсздо* '¿¡цаса^юнав,: ■'-. - .. -.. "

ВЫВОДЫ

1. Екегодно на плодоовощные базы г.Алаа-Аты на длительное хранение поступает картофель, как правило, низкого товарного качества, стандартная часть которого составляет 58,3-63,4

2. Основные болезни, отмеченные при хранении картофеля: сухая фузариозная гниль, фитофтороз, черная парша (ризоктониоз), обыкновенная парша, черная ножка и мокрые бактериальные гнили.

3. Из всего комплекса.болезней картофеля при хранении, наиболее распространенный и вредоносным заболеванием оказалась сухая фузариозная гниль. Другие болезни существенного распространения не имели, как при активной вентиляции, так и при искусственном охлакдении.

4.' Возбудителями сухой фузариозной гнили картофеля .явл^ктс.-. грибы из рода : £ Яги^-пегм^?*-,£сяи/зрсг^г и £. Наиболее распространенным и часто-встречающимся грибом является ^¿¿с&ки . Такие виды как

и7. рхуз/гегияг отмечаются в начале хранения, а/лг1^^ напротив - во второй половине периода хранения.

5. Доминирование сухой гнили определяется ее вторичным характером. причем, её развитие'тем больше, чей выше уровень механических повревдений клубней, а танке развитие первичных заболеваний на ранних этапах хранения.- параи и фитофтороза.

6. Отходы.отсортированного стандартного картофеля за 6 месяцев' хранения при активной вентиляции соответствуют 8,2%, а при искусственном охлаждении - 12,3

7. Отходы стандартной части неотсортированного картофеля за 6 месяцев хранения, кок при - активной вентиляции, так и при искусственной охлакдении составили 16

8. Для сокращения срокозз закладки, в период массового поступления картофеля, в камеры с мокуссжзеннад. охлавденавн возможна закладка на 2-3 месяца неотсортированного карто$алп. йсклвченио составляют партии йодкорокеииыа 51 с признаками удуазиия.

9. Способу ¡з прододяательностз храпении картофеля тесно

связаны с дыханием клубней, интенсивность которого оказывает г данные на изменение биохимического сосгава клубней, Ъ условиях активной вентиляции содеркакие витамина "С11 е значительной степени Ваше, чем в искусственном охдавдекш: на протякенки всего периода хранения.

Ю. Экономически выгоднее хранить картофель при активной вентиляции, гак- как рентабельность этого способа.вькэа на 25 % и затрата на хранение нике на' 1117.руб. на тонну картофеля (цены 1952 г.).

РШОИЕЯДАЦИЙ ПРОИЗВОДСТВУ '

1. В процессе закладки картофеля на хранение необходимо удалять долкное внимание исходному его качеству, так как это основ -ной фактор, определяющий дальнейшие его потери.

2. Закладывать на хранение картофель , собранный вне-очагов эпи-фятотий указанных заболеваний. Наладить |атопагологяческий контроль партий поступающей продукции.

3. Расширять внедрение технологий снинавцих мехповреадейия клубней - зю ликвидация предпосылок для развития ряда заболевании и особенно сухой гнили.

4. Если на хранение поступил неотсортированный карюфель как контейнерным, гак я наьальнну способом, то его следует подвергнуть тщательной экспертизе. Технологий хранения а тих партий следует применять в зависимости от качественных показателей картофеля:

- при закладке картофеля в склады с активнкм вентилированием его следует отсортировать по ГОСТу 7176-85, после чего провести "лечебный период" в течеки о 14-20 суток при температуре 15-20°С относительной влажности воздуха 90-95

.- при закладка картофеля на хранение в камера с искусствен -ным- охлаждением, снижение температуры др оптималх-ней необходимо осуществлять в зависимости от качества'продукции, а .именно:

- для картофеля соответствующего: ШОТу 7176-85 шикать температуру .на 0,5.. .-в сутки ", стноситейьнуи вдахиоегь возду-'" ха коддерхивать неуровне » лродол-гательяоеть' охлаждения

%о оптимальной температура 2—на протяжении 20-30 сугон.

- Картофель, содервдяй клубни пораженные болезкяии, надо )хла«щам более интенсивно, сникая температуру на 1~2°С с огко-зательной злзекостьэ воздуха-в пределах 85-?0 Этот картофель, зхлажденный до оптимальней геиперагуры'хранения припер-

то • 2-3 месяца хранятся без .существенных потерь. Исключение составляют партии при поступления лодкорогеннне и с признаками гду кения.

По материала.« диссертации опубликованы следующие работы :

Бобров Л.Г., Грачев Е.А.,Красникова В.М. Кснтейнерно-ба-лереаалочкая технология хранения картофеля в условиях Алш~ Атннской области // Вестник с.-х. науни Казахстана.- Алма-Ата, 1950, Ё 3.- С.32-34.

Бобров Л.Г., Красникова В.М., Фирсов В.Ф. Влияние условий хранения ка сохранность картофеля // Вестник с.-хч науки Казахстана. Алма-Ата,1522, й.5,'~ С.57-59.

Бобров Л.Г., бирсов В.Ф. »Красникова; В.М. К вопросу о фи то-зкепертиза картофеля закладиваеиого на храаепие^Васгнйк с.-х. пауки Казахстана.-.Алаа-Ата, 1992, й 6.

. Бобров Л.Г.., Сагитоз А.О., Фарсов В.Ф.* Краснихоза В.!1.

Еолезнй картофеля пра хранена;: з условиях активной вентиля -. цж к искусствениого' охлавдекия // Уа та риалы каучяо-прак -■ чяческой конференций'прсфессорено-дреподавательсного состава и аспирантов Казахского ОШ. ~ Алма-Ата* 1592.- С.83-8%..