Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Интенсивная технология производства продукции овцеводства

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Интенсивная технология производства продукции овцеводства"

НАЦИОНАЛЬНЫЙ АКАДЕМИЧЕСКИЙ ЦЕНТР

АГРАРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ МИНИСТЕРСТВА НАУКИ - АКАДЕМИИ НАУК РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН

Казахский ордена Трудового Красного Знамени научно-исследовательский технологический институт овцеводства

На правах рукописи

КУЗАТБЕКОВ Науатбек Бултбекович УДК636. 32/38.033 088.3:647.517.31

ИНТЕНСИВНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ОВЦЕВОДСТВА

06.02.04 - Частная зоотехния: технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

с. Мынбаево, 1996 г.

Рабата выполнена в Казахском ордена Трудового Красного Знамени КЗуЧйи-КСОЛеДОВзТёлЬОКОМ т8ХК0Л0Г1'Гчв0К0м ККОТИТуТб обц8водстез

Научный руководитель: Лауреат Государственной премии

Республики Казахстан, заслуженный деятель науки Республики Казахстан, доктор сельскохозяйственных наук, профессор А.Г.Племяников

Ведущая организация:'Казахский научно-исследовательский

технологический институт животноводства

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственны?; наук,

профессор А.М.Омбаев кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Ш.Ж.Альжанов

Защита диссертации состоится " 5^9 " 1996 года в

_часов на заседании специализированного Совета Д.55.07.01.

з Казахском ордена Трудового Красного Знамени научно-исследовательском технологическом институте овцеводства по адресу: 483174. с.Мынбаево, Жамбылский район, Алматикская область.

С диссертацией.можно ознакомиться в библиотеке Казахского научно-исследовательского технологического института овцеводства. Автореферат разослан " " _1995 г.

Ученый секретарь специализированного Совета, л /)

доктор сельскохозяйственных кГК-Канапин

I- ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Т т Д Т7ТТГЛ тгг TTi—.i-TTT ПЛГГ,Т7Т rw.,-.-. ~ « ~ Т.',-, „„ „ ™

i.i. Hftijjuicnuuii! гшиш. UBiiecuflb'i.H'j й Mea,".Lians ~ илнс!

из ведущих и исторически сложившихся отраслей животноводства.

Решение экономических и организационно- технических вопросов ведения отрасли требует от научно-исследовательских учреждений глубокого изучения биологических особенностей роста, развития и формирования продуктивных качеств, разработки и внедрения интенсивной технологии ведения овцеводства.

Овцы всех направлений продуктивности являются производителями мяса. В общих заготовках мяса в Казахстане баранина в настоящее время составляет 21%, а в отдельных областях республики до 50-60S.

В экстенсивных условиях ведения отрасли баранину получают от переработки бракованных маток по возрасту и пелновозрас-тных валухов и заготавливают в пересчете на овцу, числящуюся на начало года, всего лишь по 9-11 кг мяса в живой массе.

Овцеводство способно давать значительно больше баранины при реализации на мясо сверхремонтных кондиционных ягнят и молодняка, снятого с откорма. Внедрение данного мероприятия позволяет хозяйствам довести удельный вес маток в стаде до 65- 7Q %, производить 25-40 кг мяса в живой массе, в расчете на каждую структурную овцу, числящуюся на начало года и увеличить производство шерсти на 10-15% за счет поярка.

Работа выполнена по тематическому плану КазНИТИ овцеводства _ N Государственной регистрации Q194FKG0517 и в соответствии с приказами Госагропрома Казахской ССР N 125 от 09.02.у" г., N 431 от S0.07.88 г. и Постановлениями Совета Министров Ка-

у л л -1 ^.гп ол по и по о хт л со оо о л ппс-г,

«зйлиглл! u'-f" ill от (c.'d.uo. i'dou a'. . и 1jo \j'.l . , 1'ic'ji' .

1.2. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧА ИССЛЕДОВАНИЙ. Целью к задачей исследований является:

- выращивание ягнят-молочников и производства ягнятины:

- разработка и внедрение интенсивной технолог™ выращивания и откорма ягнят с момента отъема их от маток в возрасте 4- 4,5 месяцев до 13,5-14,5 месячного возраста для производства баранины;

-изучение биологических особенностей роста, развития и формирования мясности, динамики роста живой массы и тканей - костной, мышечной и отложений жира, формирующих мясность туши;

- определение биологически целесообразных и экономически аффективных сроков (Еозрас-та) переработки оесц на млсо.

1.3. НАУЧНАЯ НОВИЗНА. Впервые в производственных условиях проведено интенсивное выращивание и откорм ягнят на механизированных комплексах и откормочных площадках на примерэ хозяйств Панфиловского района в 1987-1989 гг., при среднегодовом съеме с откорма более 200 тысяч голов средней живой массой 51,9-60,1 кг, массой туши £0,8-24,2 кг, а по результатам динамики прироста живой массы и туши установлены особенности прироста массы костей, мускулатуры и отложений жира у четырехмесячных ягнят-молочников живой массой от 25 до 45 кг и массой туши от 9,3 до 21,6 кг и 13,5-14,5-месячных баранчиков, снятых с откорма живой массой от 55 до 80 кг классовым промежутком.. _ .: 5 кг и массой туши от 25,4 до 41,5 кг.

1.4. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ И РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ. Результаты анатомо-морфологических и биохимических исследований особенностей формирования мясности овец легли в основу:

- разработки и внедрения в хозяйства:«: республики интенсив-

ной технологии выращивания и откорма ягнят на внутри— и мйчхо-зяйотвенных откормплощадках и комплексах;

- разработки проекта единого ГОСТа рыночной классификации убойных овец и их туш (мясо на костях).

1.5. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ, ВЫНОСИМЫЕ НА ЗАИйПГ:

- интенсивная технология выращивания и откорма ягнят до 13,5-14,5 месячного возраста:

- динамика роста массы тела и тканей - костной, мышечной и отложений жира, формирующих мяснооть туши в поотнаталвный период онтогенеза;

- эффективность выращивания и откорма ягнят-молочникое и молодняка овец до 13,5-14,5-месячного возраста на мясо.

1.6. ОБЪЕМ И СТРУКТУРА РАБОТЫ. Диссертация состоит иг 5 глаз. Результаты исследований обобщены в гиде соответствующих выводов и предложений для внедрения в производство. Рукопись изложена на 178 страницах машинописного текста, включает таблиц 39, рисунков 1. Список использованной литературы состоит из 15-3 наименований, кг них 15-на иностранном языке.

2. МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ, МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ. Разработку вопросов выращивания ягнят-молочников и интенсивного выращивания и откорма молодняка овец до 13f 5-14,5-меоячного возраста проводили в колхозах и совхозах агрокомбината "Жаркент" и агрофирме "40 лет Октября" Панфиловского района Талдыкорганской области.

Закономерности роста в постнатальный период онтогенеза овец, оплату кормов приростами массы тела в период интенсивного выращивания и откорма ягнят с 4,5-6-месячного до 13,5-14,5- месячного возраста оценивали по результатам затрат кормов на их выращивание и производство мяса в живой и убойной массе, полу-

ченного при переработке (убое) молодняка овец на Панфиловском мясокомбинате и шерсти в оригинале и мытом волокнеj снятой при весенней стрижке.

. Мясную продуктивность, комплектование опытных групп ягнят, молодняка овец, оценку качества туш (мясо на костях), морфологический, химический состав и биологическую (пищевую) ценность ягнятины и баранины изучали в соответствии с методическими рекомендациями БАСХНИЛ, НИЖ (М, 1978); MGX СССР, Ш и МП СССР, БАСХ-НИЛ (М,1981)..

Полученные экспериментальные данные обработаны биометрически (А.Н.Плохинский, 1969; Е.К.Меркурьева, 1983).

3. МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ

Талдыкорганская область одна из крупнейших поставщиц овцеводческой продукции в 1984 году сдавала овец на мясо нижесредней упитанности - 23, тощей - 25% и использовала закупочные цены для средней упитанности лишь на 85%.

Колхозы и совхозы Панфиловского района Талдыкорганской области в период ..: 1933-1985 годов ежегодно сдавали на мясо в среднем по 162,7 тыс.голов, в том числе ягнят в год их рождения -12,3/1, молодняка - 54,6% и взрослых овец - 33,1% ; по упитанности: высшей - 30,1%, средней - 22,7%, нижесредней - 21,5% и тощей - 25,6%; средней живой массой одной головы - по 36,9 кг. Закупочная цена тонны мяса в живой массе составляла 1255 рублен и была ниже закупочных цен, действующих за среднюю упитанность -1370 рублей, на 115 рублей, или на 8,4%. Такое положение преопре-делкло убыточность производства баранины и характерно для большинства овцеводческих хозяйств Талдыкорганской области и в целом

- 5 -

хозяйствам Республики Казахстан.

В связи с этим, коллегия Госагропрома Казахской ОС.р рассмотрела и утвердила предложения КазНИТИовцеводства, согласованные с Комитетом цен Казахской ССР, об условиях проведения эксперимента, которые сводились к следующему.

По степени упитанности овцы всех воарастных групп подразделяются на две категории: - первую и вторую; По возрасту - на четыре группы: ягнята-молочники; ягнята текущего года рождения: молодняк и овцы взрослые; по величине живой массы и.массы туши ягнята-молочники, ягнята текущего года рождения к молодняк овец подразделяются на три класса: первый - тяжелый; второй - средний и третий - легкий.

3.1. Рост, развитие и убойные качества ягнят-молочников. Рост и развитие ягнят-молочников казахской тонкорунной породы производственной отары маток с приплодом численностью 519 голов племовцесовхоза "Октябрьский" по динамике прироста живой массы с момента рождения - 3,4+-0,1 кг к моменту отъема от маток, в возрасте 4-4,5 месяцев достигли средней »ивой массы 29,5+-0,4 кг при сигме 5,8, коэффициенте вариации 19,3% и среднесуточном приросте 193 грамма.

Реализация и переработка ягнят-молочников из племсовхоза "Октябрьский" и колхоза "Уч-Арал" в количестве 6985 голов на Панфиловском мясокомбинате - позволила получить туши (мясо на костях) массой - 13,1 кг, при выходе 44,4%, живой массой (в зачете)

- 32,7 кг.

По величине живой и убойной массы отнесены: к первому классу

- тяжелые - 20,3% от общей их численности и 25,0% от общей и убойной массы, при средней живой массе и массе туши едкой голо-

- в -

вы, соответственно 39,3 и 16,1 кг; ко второму классу - средние -по 19,4а как от общей численности, так и от общей убойной массы, при средней живой массе и массе туши одного ягненка - 31,3 и 13,1 кг; к третьему классу - легкие - 19,8%-от общей численности и 15,6% от общей убойной массы, при средней живой и убойной массе одной головы - 26,4 и 10,4 кг.

Ягнята-молочники первого и второго классов по ГОСТу 5111-D5 отнесены по клешу к высшей, а третьего класса к средней упитанности. Ягнят-молочников второй категории (нижесредней) упитанности оказалось 97 голов, иди 1,4% от общей их численности и 1.3% от общей убойной массы.

Результаты переработки ягнят-молочников показали, что в условиях экстенсивно-пастбищного содержания возможно получать достаточно крупные туши первой категории упитанности. Однако, генетический потенциал роста 4-4,5-месячных ягнят-молочников казахской тонкорунной пароды мясошерстного направления продуктивности значительно более высокий и составляет в убойной массе туши (мясо на костях) 18,1 кг.

Переработка (убой) одновозрастных, 4-4,5-месячных ягнят-молочников с неодинаковой интенсивностью роста, живой массой от £0 И' свыше 40 кг показывает, что по мере усиления интенсивности прироста массы тела происходит увеличение массы и выхода туши с 9,3 до El,6 кг и с 39,6 до 48,9%;. выхода внутреннего сала с 0,4 до 2,1% и уменьшение выхода субпродуктов с 16,2 до 15% (табл.1).

По морфологическому составу и отношению тканей, мышечной, костной и отложений жира, формирующих мясность туши одковоераст-ные, 4-4,5-месячные ягнята-молочники с массой тела Е0-4Б кг, классовым промежутком е 5 кг характеризуются почти одинаковым относительным содержанием мускулатуры-64-67%, резким снижением

1 аилица I

Убойные качества, морфологический состав и соотношение тканей - костной, мышечной и отложений жира, формирующих мясность овец в постнатальный период онтогенева

показатели

I

I

¡ЕД-!иэм.

Возрастные группы

баран

Ягнята-молочники

I

Молодняк

¡7.& лет

т

¡¿25 ¡25-30¡31-35136-40¡>40

1-Г—-!-!-1-1-

к 55 156-60161-65166-70171-75 !^75

1 I1 ! 2 1 ---- 3 4 1- ! 5 Г 1 б ! 1........ \ 7 1 8 9 Г ! ю 1 Т............- 1 11 1 1 12 1 Г"......"Т 1 13 1 1 ! 14

Количество голов . 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 1

Масса живая кг 24.1 £3,5 33,5 37.0 44.2 53,5 58,0 61,7 67,1 71,7 78,0 100,6

-"- туши кг 9,3 12,2 15,7 17,7 21,6 24,6 26,4 29,7 33,2 35,1 41,7 47,7

V 38,6 42,8 46,9 48,1 48,9 46,0 45,5 48,1 49,5 48,9 ь53,5 47,4

Внутреннее сало V .'а 0.4 1,4 1,5 2,1 2,1 '2,1 1,9 2,6 2,8 2,7 3,0 2,6

Субпродукты V .'А 15,2 15,7 16,0 15,4 15,0 15,0 14,5 15,2 14,8 14,3 13,6 14,5

Шкура ДМ2 54 66 75 81 93 113 119 135 146 147 166 176

Мышцы /О 68,4 67,0 65,8 63,9 65.9 65,9 65,0 '64,8 64,0 63,3 65,0 66.7

Жир * /а 7,5 11,5 15,0 АГ1 4 11,1 18,2 16,9 18,6 19,2 20,6 21,5 19,5 16,9

Кости % 24,0 21.5 19,2 1У. и 15,9 17,2 16,4 16.0 15.4 15,2 14,7 16,5

Коэффициенты: мясности ед. 3,16 3,65 4,21 4,26 5,29 4,81 3,96 5> 25 5,49 5,58 5,80 5,06

дашечно- костный ед. 2,85 3,21 3,43 3,36 4,14 3,83 5,10 4,05 4,15 4,16 4,48 4,04

мьшечно-жировой ед. 9,12 5,83 4,39 3,74 3,62 3,90 3,50 3,38 3,11 2,94 3,37 3,95

!

массы костей скелета - о 21,5 до 15,5%, или на 5,6 единицы и на 35,2%; и соответствующим увеличением массы отложения жира - с 11,5з48,2%, или на 6.7 единицы и 58,3%. С усилением интенсивности прироста шивой массы тела у одновозрастных сверстников происходит увеличение относительного содержания наиболее ценной в пищевом отношении мякоти туши и показателей коэффициентов «ясности с 3,65 до 5,29 единицы и мышечно-костного отношения с 3,21 до 4,14 единицы и снижение мышечно-жирового отношения с 5,83 до 3,62 единицы.

Качество мяса туш в значительной мере определяется не только ее морфологическим составом, но и химическим составом.

Мякоть туши слаборастущих ягнят-молочников нижесредней упитанности характеризовалась более высоким содержанием протеина-17,8% в том числе в мякоти осевой части туши - 17,7; периферической - 17,9, против интенсивнорастущих сверстников высшей упитанности, соответственно 15,6; 14,45; 17,0% более низким содержанием жира, соответственно 10,8; 12,7; 8,47%, против 25,1; 28,6; 16,2% и более низкой энергетической ценностью каждого килограмма мякоти, соответственно, 8,37; 9,0; 7,5 МДж, против 12,8; 14,7; 10,4; МДж (табл.2).

3.2. Интенсивное выращивание, откорм и убойные качества молодняка овец.Численность кондиционного молодняка овец, сдаваемого на мясо в период 1983-1985 гг. и 1987, 1988, 1989 гг. с 44,9 тыс. голов возросла соответственно в 2,34; 2,65; 3,44 раза,а мяса в живой массе в 3,09; 3,87 и 5,23 раза. Сдаточный вес молодняка овец возрос с 36,9 до 54,9; 60,8 и 63,2 кг, или в 1,49; 1,65 и 1,71 раза. Численность молодняка овец, реализованного на мясо и отнесенного к первому классу", из года в год возрастала с 2,2% до 66,1;82,6 и 85,3%. Численность молодняка, сдаваемого на мясо ни-

Химический состав мякоти туш ягнят-молочников и молодняка овец

-1-

Показатели 1 Содержание

|ед.изм|всего ¡вода ¡протеин! жир ; зола!МДж

( J. j Л 1 1 з t i 1 1 4 I 1 1 F; 1 i 6 г -..... 1 7 1 1 ь

4.0-4.5 м-ца, упитанность нижесредняя

Мякоть туши, кг 7,1 4,97 1,264 0-, 767 С, 074 55.4

и % 100 70,0 17,8 10,8 1,04 8,37

" осевой части туши кг 3,9 2,672 0,691 0,496 0,040 35,1

% 100 68,52 17,72 12,72 1.04 9,0

" периферической части кг 3,2 2,3 0,573 0,271 0,034 24,31

II Н J 100 71,88 17,91 8,47 1,06 7,6

4,0-4.5 м-ца. упитанность - высшая

Мякоть туши, кг 14,4 8,69 2,246 3,327 0,136 183.9

% 100 50,35 15,6 23,1 0,95 ' <"5 J.C, ■ :

" осевой части туши кг 5,0 4,484 1,156 2,286 0,072 117,3

п и 100 56,05 14,45 28,6 0.90 14,66

- " периферической части кг 5,4 4,205 1,09 1,035 0,064 66,6

НИ У 100 55,72 17,03 16,23 1,0 10,4

13,5-14,5 м-цев, упитанность - высшая

Мякоть туши, кг £7,6 15,553 4,035 7,558 0.242 398

% 100 56,36 14,62 27,38 0,88 14,4

" осевой туши кг 16,4 8,446 2,214 5,61 0,13 £76,2

% 100 51,5 13,5 34.2 0.8 16.64

" периферической части кг 11,2 ^. 24" 1,895 1,945 - f - * 1 " • Г - , -

МП V 100 о-к. 7 15,92 17,39 1,0 10,3

кесредней и тощей упитанности резке снизилась,соответственно с 22,6 к 25,9% в 1983-1985 гг. до 2,5 и 5,7% в 1989 году (табл.З).

Откормочные качества. Результаты 1987 года по откорму ягнят на комплексах "Армзндастар" колхоза "40 лет Октября", "Упитан" колхоза имени Кирова и "Енбек" колхоза имени Калинина показали, что среднесуточный прирост массы тела колебался от 70 до 110

граммов5а общий прирост от 16,8 да 31,9 кг?настриг шерсти от 3,1 до 3,7(л. Затраты на один килограмм прироста общей живой массы (массы тела и настрига шерсти) составили от 11,9 до 18,3 кормовой единицы, в том числе мяса в живой массе от 7,2 до 11,2 и шерсти в оригинале от 44,7 до 70,1 кормовой единицы.

Аналогичные результаты по откорму овец были в хозяйствах района в 1989 году. Продолжительность откорма в среднем по району составила 284 дня при среднесуточном приросте массы тела 125 г. Привес за период, откорма на каждую голову в средней составил 35,4 кг,е том числе мяса в живой массе (в зачете) - 31,5 кг и шерсти в оригинале (физическом весе) - 3,9 кг. Среднесуточный расход кормов в расчете на одну голову составил 1,26 кормовой единицы.

Затраты корма на один килограмм прироста живой массы (массы тела вместе с настригом шерсти) в среднем по району составили -10,1, АПК "Жаркент" - 10,5 и агрофирме "40 лет Октября" - 9,8 кормовой единицы.

При разделении расхода кормов поровну на производство мяса в живой (зачетной) массе и шерсти в оригинале (физический вес), затраты корма на прирост одного килограммма мяса в среднем по хозяйствам района составили - 5,7 и одного килограмма шерсти -46,0 кормовой единицы.

В период откорма ягнята и молодняк овец в среднем съедали абсолютно сухих веществ корма в пределах 2,8-4,0% от живой массы.

Затраты на одну тонну общего прироста в 1987 году составили 93 чел./часа, из них на мясо в зачетной массе - 52 и шерсти в физической массе - 440 чел./часов, при нагрузке на одного чабана-оператора и вооветспециалис-та,непосредственно занятых при от-

Таблица 3.

Результаты интенсивного выращивания и откорма молодняка овец в хозяйствах Панфиловского раона

Показать?« ! Г 1 оды

!1983-19851 1987 ! 1 1 \ 1988 ! 1989 I

Сдано на мясо. голов 162700 209545 216115 -

Масса живая, Ц 60036 106600 118424 -

-"- 1 ГОЛОЕЫ, кг 36,9 50.9 54,8 -

Сдано молодняка овец, голов 88900 119900 140000 170332

_ и_ % 54,6 57,2 64,8 -

Масса жиЕая, ц 30988 62241 78258 102383

51,6 53,4 66,1 -

-"- 1 головы, кг 34,9 51,9 55,9 60,1

1 класс - голов 2000 79210 115620 146941

1. п 9 , к- 66,1 82,6 85,3

■тяжелые; масса ц 1081 45945 709886 93969

_ м_ \ 3,5 73.8 Г"."-1 ^ Ьи. ! 91,2

1 головы, кг 54, и 58,0 51,1 64,0

П класс- голов 7000 £3050 алъи 7551

у_ 7 С) • 1 19,2 2,3 4,4

Средние; масса, ц 3182 10660 1553 3725

/а 10,3 17 Л 2,0 3.6

-"- 1 головы, кг 45,4 46,2 47, у

Ш класс - голов 35900 2940 - -

ч- А 40,4 2,4 - -

легкие; масса, ц 144и8 1173 - -

'у 46,5 1,3 - -

-"- 1 ГОЛОЕЫ, кг 40,1 И. 4/ - -

Нижесредняя, ГОЛОЕ .сии^'и г, ~.г\ 6580 5140

, 6 I .. ! - 1 •*■? 3,6

Тощая голов г-, ~Г,,~.П 9800 4 £ сгрр 9700

.с О«х? 8.2 10,4 5,7

корме молодняка - 782 головы.

Убойные качества молодняка овец по мере усиления интенсивности прироста массы тела от 50 до 80 кг у 13,Б-14,5-месячных сверстников возрастают показатели выхода туши с 46,0 до 53,5%, внутреннего сала до 3,0% и уменьшение выхода субпродуктов с 15,0 до 13,6%.

По морфологическому составу и соотношению тканей 13,5-14,5-месячный молодняк характеризуется также как и ягнята-молочники, .почти одинаковым относительным содержанием массы мускулатуры 63,3-65,0%, резким увеличением отложений жира с 16,9 до £1,5% или на 4,6 единицы и 27,2%, и снижением относительной массы костей скелета с 17,2 до 14,7%, или на 2,5 единицы и 17,0%. С усилением интенсивности прироста живой массы у одно-возрастных сверстников отмечается увеличение коэффициентов мяо-ности туши о 4,81 до 5,8 единицы, или на 20,6%, мышечно-костного отношения с 3,83 до 4,48 единицы,или на 17,0% и снижение машечно-яирового отношения с 3,9 до 2,94, или на 32,6%.

По химическому составу мякоть туши от молодняка овец характеризуется умеренным содержанием воды - 56,86; протеина - 14.62: зольного остатка - 0.88 и высоким содержанием жира - 27,38.%; энергетической ценностью одного килограмма - 14,4 МЦж.

Наиболее оптимальным по вкусовым достоинствам считается мясо ягнят и молодняка овец, мякоть туши которых содержит 23% жира, а'воды, протеина, зольного остатка, соответовенно 60,4; 15,65 и 0,95%, при соотношении протеина к жиру, как "1,0 к 1,5 единицы.

Таким образом, баранина, полученная от переработки 13,5-14,5-месячного молодняка овец, снятого в среднем с 284-дневного интенсивного выращивания и откорма мивой и убойной массой свыше, соответственно 70 и 28 кг, характеризуется чрезмерно

иишшНЫМй ОхЛОЖеНКЯЬш лЗф-З К ВЫСОКИМ ОООТКОшеККегл В мЯКОТК х'у'шй протеина к жиру, как 1,0 к 1,9 и более.

4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА ОВЦЕВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ

Дифференцированные закупочные цены на ягнят-молочников, ягнят текущего года рождения и молодняк овец резко подняли материальную заинтересованность хозяйств по внедрен™ интенсивного выращивания и откорма овец и реализации их на мясо в наиболее раннем возрасте с высокой массой тела и оптимальной степенью упитанности, так как цена за одну и ту же величину массы тела ягнлт и молодняка овец первого класса по условиям эксперимента в 1.5 раза выше, чем за "легкий", хотя также упитанных ягнят и молодняк овец третьего класса

4.1. Эффективность производства ягнят-молочников и молочной ягнятины. Реализационная стоимость ягнят-молочников и молочной ягнятины па условиям эксперимента в 1587 году с учетом доплаты за превышение среднегодового производства баранины в предыдущем пятилетии составила в расчете на одного ягненка живой массой 33,4 кг по 95,6 рубля, при затрате средств по 45,3 рубля, прибыль достигла 50 рублей, а рентабельность - 110,3%.

В то же время реализационная стоимость ягнят-молочников и молочной ягнятины по условиям закупа ГОСТ 5111-55 была значительно ниже и составила по - 67,3- рубля. Прибыль от каждого яг--ненка при тех же затратах на выращивание составила - 22 рубля, при рентабельности - 48,6%.

— * Л —

4.2, Экономическая эффективность интенсивного выращивания и откорма молодняка овец и производства баранины. Закупочная цена на молодняк овец, снятый с откорма по условиям эксперимента с учетом роста общего коэффициента цен в.период с 1983-193-5 гг. по 1987, 1988 и 1989 гг., беспрерывно и также резко возрастала соответственно о 0,85 ДО 1,87; 2,44 И 3,37 единицы и с 1384 рублей

гтл Г") '"ЯЛГ^, тт С ,1 П-". у— — ^ - ^ " "" **

Ди си^е; ¿>-¡¡11 т ища yyu.iJ.ii, ш и с,о< п о,»/ рсзлзсь. гвспия

увеличение закупочной цены за единицу живой массы обусловило и увеличение общей 'суммы средств главным образом за счет реализации "тяжелого" молодняка овец первого класса, которая в 1983-1985 гг.составила 5,1% от общей суммы, а в 1987 году она возросла до 79,5%, в 1988 до 95,6% и 1989 до 95,1%.

В 1989 году в хозяйствах района с интенсивного выращивания и откорма снято и реализовано.на мясо молодняку овец средней живой массой - 61,3 кг на сумму 324 рубля; а с учетом настрига шерсти по 3,6 кг на сумму 41,8 рубля. Всего овцеводческой продукции произведении на сумму 361 рубль.

Затраты материальных средств на интенсивное выращивание и откорм овец в хозяйства-: района составили в расчете на одну голову по 214 рублей.

Затраты на оплату труда операторов и зооветспециалистов, занятых на откорме овец^239 человек по району . составили 1,2% от общих затрат при откорме, овец. За весь период интенсивного выращивания и откорма .овец средней продолжительностью в хозяйствах района 284 дня в расчете на одного рабочего и зооветс-пециадиста оплачено по 1940 рублей.

При распределении обще: затрат и оплаты труда при интенсивном выращивании и откорме молодняка овец на производство мяса и шерсти поровну доля затрат на производство шерсти составит в пре-

делах 6,2-8,5%, а на производство мяса 0,7-1,CG.

Нагрузка по обслуживанию молодняка овец на откорме в расчете на одного оператора в хозяйствах района находилась в пределах 515-1340 голов, а в среднем по району - 782 головы..

Затраты на производство тонны мяса баранины в живой массе составили в хозяйствах района 52, а на производство тонны шерсти в физическом весе 440 чел./часов.

Все хозяйства района, проводившие интенсивное выращивание и откорм овец получили прибыль в расчете на голову, снятую с откорма, по 153 рубля при рентабельности отрасли 71,8%.

Сравнительная оценка эффективности реализации ягнят-молочников и молодняка ОЕец на мясо показала, что по условиям эксперимента сумма от ах реализации составила соответственно по 51,82 и 198,5 рубля, в том числе от реализации мяса в живой массе по 91,82. и 172,54 рубля или больше, чем по ГОСТ 5111-55 соответственно на 27,89 и 55,15 рубля,или на 45,0 и 39,4%.

Затраты на выращивание ягнят-молочников и молодняка овец, снятого о интенсивного выращивания и откорма продолжительностью 290 дней,в 1987 г. составили, соответственно, 45,30 и 112 рублей 11 копеек, в том числе на производство шерсти у молодняка овец по 22,51 рубля или 20,1%.

Прибыль от реализации ягнят-молочников по ценам ГОСТ 5111 -55 составила 18,01 рубля при рентабельности 39,8%, а молодняка овец 7,8 рубля, в том числе от реализации мяса -4,28 и шерсти -3,93 рубля при рентабельности соответственно 7,0; 3,8 и 17,5%.

Прибыль от реализации ягнят-молочников по ценам эксперимента составила 46,52 рубля при рентабельности 102,7%, а молодняка овец по 63,95 рубля, в том числе от реализации мяса - 60,43 и

шерсти 3,93 рубля при рентабельности, соответственно 47,5; 54,0-, 17,5%.

Результаты выращивания ягнят-молочников и их реализации на мясо, с целью производства ягнятины указывают на неоспоримое преимущество их по основному экономическому показателю - получе-■н*Ее~§оде° высоко" при^ы^и и соответственно более высокой рента-белькости, чем при ведении длительного интенсивного выращивания и откорма молодняка овец при производстве баранины. С другой стороны, ягнятина, в отличие от баранины, характеризуется лучшими вкусовыми качествами и более высокой биологической и пищевой ценностью.

Выращивание и реализация ягнят-молочников и ягнят текущего года рождения позволит не только увеличить производство высококачественной ягнятины для внутреннего рынка, но и экспортировать на внешний рынок.

ВЫВОДЫ:

1. В хозяйствах Панфиловского района в условиях экстенсивно-пастбищного содержания овец ягнята казахской тонкорунной породы к моменту отъема от маток, в возрасте 4-4,5 месяца достигают средней живой массы 29,5+-0,4 кг, при сигме 5,8 и коэффициенте вариации 19,3%.

2. Реализация и переработка ягнят-молочников на мясо в 1987 году в количестве 6985 голов позволила получить туши (мясо на костях) массой 13,1 кг, при выходе 44,4%, живой массой (в зачете) - 32,7 кг. По величине живой массы из них отнесено: к первому классу - тяжелые, 20,3%; ко второму - средние, 58,5%; к третьему - легкие, средней массой туши 10,4 кг, 19,8%.

По упитанности отнесено: к первой категории (высшей и средней упитанности) - 38,8%; к второй категории (нижесредней упитанности) - 1.4%.

3. Интенсивное Еыращивание и откорм молодняка овец средней продолжительностью 284 дня позволяет увеличивать живую массу с 27 кг и сдавать на мясо в зачетной массе в 1983-85 годах по 34,9 кг, а в 1987-1989 годах, соответственно по 51,9; 55,9 и 66,1 кг, или на 48,7; 60,2 и 89,4% крупнее; по Ееличине живой массы за эти годы они были отнесены: к первому классу - тяжелые, живой массой (зачете) 54,0; 58,0; 61,1 и 64,0 кг, соответственно, 3,5: 73,8; 90,7 и 91,2%; к второму - средние, 10,3; 17,1; 2,0 и 3,6%; к третьему классу - легкие, с живой массой 38,4 кг отнесено 1,9%. а в 1988 и 1989 годах на откормплощадках и комплексах их не.было; по упитанности - е 1983-1985 годах реализовано на мясо молодняка овец первой категории - высшей и средней упитанности 50,5%, второй категории - нижесредней упитанности - 22,6 и тоше-го - 26,9% в 1987-1989 гг. численность молодняка первой категории резко возросла, соответственно до 87,7; 84,9 и 90,7%, а второй - снизилась до 4,1; 4,7 и 3,6% и тощего - до 8,2; 10,4 и

с „V

, / л» ■

4. При переработке (убое) ягнята-молочники и молодняк овен характеризуются: высоким выходом туши соответственно 43-49% и 44-51,0%, а по выходу субпродуктов, непищевого техническое сырья, выходу по массе и плошали шкуросырья отвечают нормативным требованиям, предусмотренных для предприятий мясной промышленности.

5. По морфологическому составу и соотношению тканей- мышечной, костной и отложений жира, формирующих мясность туши одно-возрастные 4-4,5- месячные ягнята-молочники с массой тела 20-45

- IS -

кг и 13,5-14,5-месячные баранчики с мззсой тела 50-80 кг классовым промежутком в 5 кг характеризуются почти одинаковым относительным содержанием мускулатуры, соответственно 64-67% и 63,3-65,0%, резким снижением массы костей скелета - с 21,5 до 15,9%, и с 17,2 до 14,7% и соответствующим увеличением массы отложения жира - с 11,5 до 18,2% и 16,9 до 21,5%. С усилением интенсивности прироста массы тела у однонозрастных сверстников' происходит увеличение относительного содержания наиболее ценной в пищевом отношении мякоти туши и показателей коэффициентов мяс-яости у ягнят-молочников с 3,65 до 5,29 единицы и мышечко-костного отношения с 3,21 до 4,14 единицы и снижение мышечно-жирово-го отношения с 5,83 до 3,62 единицы и молодняка овец с 4.81 до

5.8 единицы; с 3,83 до 4,48 и с 3,9 до 2,94 единицы.

; 6. По химическому составу, кулинарным и вкусовым достоинс-

твам, энергетической, пищевой и биологической ценности мясо ягнят-молочников характеризуется наиболее высокими качествами, чем баранина от овец более старших возрастных групп.

Мякоть туши ягнят-молочников в своем составе содержит: воды - 60,35; протеина - 15,5; зольного остатка - 0,95 и жира 23,1%; энергетической ценностью одного килограмма - 12,77 МДж(а у молодняка овец<. соответственно 56,86; 14,62; 0,88; 27,38% и ВДж. Мякоть ягнят-молочников характеризуется наиболее оптимальным соотношением протеина к жиру, как 1,0 к 1,5 единицы против 1,0 к

1.9 единицы.

7. Интенсивное выращивание молодняка овец позволяет получать общий (с учетом настрига шерсти 3,9 кг) и среднесуточный привес, соответственно по 35,4 кг и 115 граммов, и затрачивать на килограмм прироста по 10.1, в том числе мяса в зачеткой живой массе по 5,7 и шерсти в физическом весе по 46,04 кормовой единицы

0. Затраты з 13ь? году ка 1 тонну привеса составили 9з чел./часа, в том числе мяса в зачетной массе - БЕ и шерсти в физической массе - 440 чел./часов при нагрузке на одного чабана-оператора и зооветспециалиста, непосредственно занятых при откорме молодняка,782 головы.

9. Выращивание и реализация ягнят-молочников а 1987 году на мясо обусловили получение, в расчете на каждого ягненка, по 46 рублей 52 копейки прибыли и рентабельность производства ягнятины 102,7%. ' •

10. Интенсивное выращивание и откорм молодняка овец позволило получить/ в расчете на одну голову в 1987 голу,по 63 рубля 95 копеек и в 1989 году по 153 рубля прибыли при рентабельности 47,5 и 71,8%.

11. Производство валовой продукции за весь период откорма, в расчете на одного оператора, составило в среднем по 286 тысяч рублей.

12. Зарплата за период откорма, в расчете на одного оператора, равнялась в среднем по 1940 рублей, и составляла от общих затрат при откорме молодняка 1,2%.

13. Выращивание и реализация ягнят-молочников на мясо в сравнении с откормом молодняка овец и сдачи их на мясо, обусловливает не только получение более высокого по качеству мяса ягнятины, чем баранины, ко и позволяет получать более еысокую прибыль и рентабельность ведения отрасли 102,7'%, против 47,5 и 71,8%.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ.

1. В целях увеличения производства, улучшения качества и снижения себестоимости баранины и особенно ягнятины просить Пра-

витёльство Республики Казахстан поручить Комитету по стандартизации, метрологии и сертификации рассмотреть и ввести в действие, разработанный КазНИТИовцеводства проект единого ГОСТа "ОВЦЫ и КОЗЫ ДЛЯ УБОЯ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ УПИТАННОСТИ и МЯСО БАРАНИНА и КОЗЛЯТИНА. Технические условия", и тем самым обеспечить как производителя, так и потребителя объективными показателями рыночной классификации ОЕец для убоя и мяса-туш по клейму в соответствии с возрастом, величиной (классом) жиеой и убойной массы и категорией упитанности.

2. В целях увеличения производства баранины и восстановления более высоких издержек при интенсивном выращивании и откорме молодняка овец массой туши свыше 26 кг просить Правительство Республики Казахстан предусмотреть выделение на эти цели соответствующей суммы средств, в виде дотаций.

Список опубликованных работ по теме диссертации:

1. Рекомендации. Интенсивная технология производства ягнятины. Госагропром Казахской ССР. Алма-Ата, Кайнар, 1990.

2. Рекомендации. Заготовка, обработка, консервирование, хранение и сдача шубных, меховых и кожевенных овчин. Госагропром Казахской ССР. Алма-Ата, Кайнар, 1988.

3. Кузатбеков Н.Е. Мясная продуктивность, откормочные и убойные качества молодняка овец. Ж-л: Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана, 1996.

4. Кузатбеков Н.Б. Рыночная классификация овец для овец и качество баранины. Ж-л: Вестник сельскохозяйственной науки Ка-

захстана, 1998.

п. Кузатбекоэ Н.Б. эффективность выращивания ягнят-молочнк-ков для получения ягнятины. Информационный листок. КаэгооШГИ, 1996, N 51-96.

6. Куэатбеков Н.Б. Экономическая эффективность выращивания ягнят-молочников, откорма молодняка овец и производства ягнятины и баранины. Научно-издательский центр "Еастау", 1996 (на казахском языке).

Т У Й I н

Куэатбеков Наутбек Бултбекулы

"Кой шаруашылыгы он1мдер1н внд1руд1ц интенсивт! технологиясы"

06.0S.C4. - жеке мендпк зоотехния:

мал шаруашылылыгыныц тагамдарьгн внд1ру технологиясы

Зерттеулерде: каза^тьщ биязы жунд! ь;ойы жеке организм! да-муыньщ тугакнан кей1г1 кезен!ндег1 т!р! салмагынын осу кпркынк жен!нде; сем1зд1кт1 ^алыптастырушы суйект1ч, булшык тканьдары мен мой жинак;талунныц - осу ерекшел1ктер1 туралы; кой мен козы етхк ондхру унхн жацз тутан толдер мен к;озыларды бордакылау ушхк ос1ру технологиясы жонхнде; дене салмагын осу! борысындагы жем-шопт1ц рол! туралы; сою 'дан етке (оуйектег! ет) арналган крйдын

HapHiyTHKi KJISDuKS!KK3IJ,iírtC£Í íy'yeüH; 5vjK KSpySiSHiíHttá OEiMSSplH OHfti-pyaiR sKQHOMHKaüHK THiMRiJiiri TypasH MaTepiiasgap ycHHuafaa.

SUMMARY

Kuzatbekov Nautbek Bultbekovitch "Intensive.technology of sheep-breeding products"

06.02.04. - "Private zoctechnics:

The Technology of stock-breeding products"

The research work is devoted to the problem of' growth dynamics of tody mass in the period of postembrial ontogenese of Kazakh sheep: their peculiarities of bony,, muscular'and deposit of fat, forming their flesh; technology of milk lambs breeding and feeding young lambs for production of lamb meat and mutton; the forage payment of body mass increase; sheep marketing classification for slaughter and carcass (meat on bones); economical efficiency of sheep production.