Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

ХОЗЯЙСТВЕННО-ПОЛЕЗНЫЕ ПРИЗНАКИ И КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ СВИНЕЙ МЯСНЫХ ТИПОВ

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "ХОЗЯЙСТВЕННО-ПОЛЕЗНЫЕ ПРИЗНАКИ И КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ СВИНЕЙ МЯСНЫХ ТИПОВ"

-ит

На правах рукописи

Грнцын Александр Александрович

ХОЗЯЙСТВЕННО-ПОЛЕЗНЫЕ ПРИЗНАКИ И КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ СВИНЕЙ МЯСНЫХ ТИПОВ

06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание учёной степени кандидата сельскохозяйственных наук

Черкесск, 2005

Работа выполнена в Донском государственном аграрном университете и Северо-Кавказском зональном научно-исследовательском ветеринарном институте (ГНУ СКЗНИВИ Россельхозакадемия).

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор

Клименко Александр Иванович

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор

Вяхирева Людмила Алексеевна

доктор сельскохозяйственных наук профессор

Чохатарндн Георгий Николаевич

Ведущая организация: Министерство сельского хозяйства и

продовольствия Ростовской области

Защита состоится « 26 » декабря 2005 г. 10 часов на заседании диссертационного совета К 212.312.0t. при ФГОУ ВПО «Карачаево-Черкесская государственная технологическая академия» по адресу: 369000, КЧР, г. Черкесск, ул.Сгавропольская, 36, тел/факс (8782) 266382.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Карачаево-Черкесская государственная технологическая академия».

Автореферат разослан « 25 » ноября 2005 г.

Ученый секретарь диссертационного совета профессор ____/ Погодаев В,А.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1.1. Актуальность темы. Главным резервом в увеличении про-

изводства мяса в предстоящие годы является всемирное развитие свиноводства, как отрасль наиболее скороспелого животноводства. Опьгг работы лучших хозяйств нашей страны подтверждает, что высоких показателей по производству свинины н снижению её себестоимости можно достигнуть, только внедрив разработанную с учСтом местных условий научно обоснованную систему развития свшюводства (В.Н. Василенко, 2003; Е.Г. Лыоенко, 2003; В.И. Фисинин, 2003; Н.С, Гегамян, E.H. Семенова, Г.В, Базоновз, 2004; Г.А. Романенко, 2004).

В настоящее время для наращивания объемов производства отечественной свинины, наряду с восстановлением поголовья во всех типах свиноводческих хозяйств важное значение имеет совершенствование, регулярное изучение и оценка продуктивных качеств новых пород и типов свиней. При этом большое внимание необходимо направить на дальнейшее изучение биологических и интерьерных особенностей свиней.

Одним из приоритетных направлений селекции, определяющих эффективность и темп селекционного процесса является разработка и поиск новых методов ранней оценки племенных и продуктивных качеств свиней по тестам крови, отражающих интенсивность протекающих в организме обменных процессов.

. Значительную прижизненную информацию о клеточном метаболизме без применения биопсии дает изучение активности белков, лнпидов, ферментов, липопротецдов н гормонов крови. В этой связи необходимо продолжить исследования показателей белково-лигшдного обмена свиней интенсивных мясных типов во взаимосвязи с закономерностями их роста, развития и формирования продуктивных ка-

честв.

3

РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева ЦНБ нмени Н.И. Железнова

Фонд на..... "

hto

Кроме этого надо иметь ввиду, что стремление быстро повысить мясность свиней нередко сопровождается их конституционным ослаблением, снижением стресооу стоЙчивости, С целью недопущения появления пороков свинины и необходимостью обеспечения отечественной перерабатывающей промышленности высококачественным сырьём важно изучить технолопгчиость и промышленную пригодность сырья, полученного от животных новых генотипов.

Настоящая работа является фрагментом Госплана научных исследований Донского государственного университета (№ госрегнотрадна 01.9.40008195, 01.2.1060920) по республиканской комплексной целевой научно-технической программе «Мясо» и межведомственной координа-' цнонной программе фундаментальных и приоритетных прикладных исследований по научному обеспечению развития агропромышленного ' комплекса Российской Федерации на 2001-2005гг. (Проблема VI. Повышение генетического потенциала сельскохозяйственных животных, эффективность его использования. Разработка ресурсосберегающих технологий производства продукции животноводства).

1.2. Цепь и задачи исследований. Целью настоящей работы явилось комплексное изучение хозяйственно-полезных признаков и качеств ва продукции свиней мясных типов. В связи с этим были поставлены следующие задачи:

провести оценку репродуктивных качеств свиноматок; изучить особенности роста, развития и дать сравнительную оценку откормочных и мясных качеств свиней;

определить особенности формирования качественных характеристик мяса и шпика свиней, а также провести сравнительную оценку биологических особенностей животных;

предложить интерьерные тесты для раннего косвенного определения качества мясо - сальной продукции свиней;

- дать экономическую оценку использования свиней изученных

ТИПОВ.

1Л. Научная новизна исследовании. На основе научно-производственных экспериментов после апробации проведена сравнительная оценка продуктивности и интерьерных особенностей степного типа скороспелой мясной породы и донского мясного типа (ДМ-1). Изучены особенности роста, развития животных н формирование у них количественных и качественных показателей мясо-сальной продуктивности.

1.4. Практическая значимость и реализация результатов исследований. Установленные в работе закономерности формирования мясной продуктивности, качественных характеристик мяса и шпика и разработанные на их основе рекомендации позволяют целенаправленно совершенствовать скороспелую мясную породу свиней и животных донского мясного типа. Решить проблему увеличения производства и улучшения качества свинины в регионе.

1.5. Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены, обсуждены н одобрены на:

республиканских научно-практических конференциях "Актуальные проблемы свиноводства России" (п. Перснановскнй, Дон ГАУ, 2000,2001 гг.);

на заседаниях кафедры частной зоотехнии Донского ГАУ (1999-2001 гг.);

на заседаниях учёного совета ГНУ СКЗНИВИ Россельхозака-демин (2003-2005 гг.).

1.6. Публикация результатов исследований. По материалам диссертационной работы опубликовано 3 научные статьи.

1.7. Структура и объём работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов

собственных исследований, выводов н предложений производству, библиографического списка. Работа изложена из 137 страницах машинописного текста, содержит 22 таблицы и один рисунок. Библиографический список включает 224 источника литературы, в том числе 54 на иностранных языках.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Научно-исследовательская работа проводилась в период с 19982005 гг. на племенной ферме ФГУП учхоза «Донское» Донского ГАУ и экспериментальной базе ГНУ СКЗНИВИ Ростовской области.

Материалом для исследований послужили чистопородные свиньи донского мясного типа (ДМ-1) северо-кавказской и степного типа (СТ) скороспелой мясной (СМ-1) пород. Общая схема экспериментальных исследований представлена на рис.

Формирование групп животных проводили по принципу аналогов с учетом происхождения, возраста и развития свиней, хряки и матки были типичными для своих генотипов и не ниже первого класса по суммарной оценке. Кормление проводилось в соответствии с нормами ВИЖа на рационах одинакового состава из кормов собственного производства. Температурно-влажносшоЙ режим, зоогигиенические параметры микроклимата и условия ухода для животных в опытах были одинаковы.

Для изучения особенностей роста и развития в постэмбриональный период всех подопытных животных ежемесячно взвешивали и подвергали основным линейным промерам.

Репродуктивные качества свиноматок изучались по общепринятым в зоотехнии методикам. Для комплексной оценки продуктивных качеств свиней использовали селекционные индексы предложенные В.А. Коваленко, И. Н. Журавлевым (1981).

3 Ж и « з -

и Л и г —

£ и № с 1 5 £

о я ч

•в и £ ё 2 ё % ж Л к о. к - т Л е- X ш § о. и с и п —

о л ш и § с о я: X 1 Й И о с

а>

е « к

8 X

Особенности роста и развития свиней мясных типов

Откормочные качества свиней

Убойные и мясо-саяьные качества подопытных свиней

Морфологический состав и качество туш свиней

Физико-химические свойства мышечной ткани и шпика свиней

§ £

х а

В «

а п

о ®

К о

Й о-

§ и

е я

^ ¿а

I §

5 8

5 о,

и г ■в- « ■е- о

о е

5 5

о (-

я а

Е X

з г

" ч

а з

ы а

Я р

и й.

5 я 8 б

й з

6 «

Сравнительная оценка интерьер-

пых показателей свнией _раэных генотипов_

Рис. Общая схема исследований

Для опенки откормочных и мясных качеств в возрасте 2-х месяцев из каждой группы отбирали по 36 подсвинков. По достижении живой массы 30 кг в среднем по группе, они были поставлены на контрольный откорм, который проводили в специально оборудованном свинарнике в соответствии с ГОСТом 103-86, Откорм проводили до живой массы

tOO и 120 кг. Подопытных животных кормили сбалансированным по всем питательным веществам рационам вволю 2 раза в сутки, не допуская потерь и остатков. Откормочные, убойные и мясные качества оценивались но общепринятым показателям.

Обвалку производили каждой правой полутуши, где определяли содержание мяса, сала и костей (в процентах). На обвалку поступали полутуши от тех животных, у которых исследовали биохимический состав крови. От этих же подсвинков исследовали качество мяса и сала. Химический состав мышечной и жировой тканей определяли по общепринят : тым методикам зоотехнического анализа (ВАСХНИЛ, 1987). Активную кислотность (рН) мышечной ткани проводили лотенциометрическим методом на лабораторном рН-метре 340 с использованием стандартных измерительных электродов, цвет мышечной ткани - экстрзнионным методом (модификация Хорнси), а влагоудерживаюшую способность (пресс-метод Грау-Гамма в модификации ВНИИМПА). В чистом профильтрованном сале определяли йодное число (по Гюблю), а также начальную и конечную температуру нлавления. Аминокислотный состав длиннейшей мышцы спины определяли на автоматическом анализаторе аминокислот Т-339 М.

Исследования крови, мышечной и жировой тканей проводились в Северо-Кавказском зональном НИВИ, ЦНИЛ Ростовского государственного медицинского университета, Ростовской областной ветеринарной лаборатории и проблемной мясной лаборатории Дон ГАУ. Кровь брали от подсвинков каждой группы в возрасте 3 и б месяцев через 4 часа после утреннего кормления. Содержание общего белка в сыворотке крови определяли рефрактометрически, белковых фракций - методом электрофореза с последующей окраской и определением на ФЭК интенсивности окраски.»

Определение альбуминов проводили путем осаждения глобулинов сернокислым аммонием и рефраетомнрованием полученной жидкости.

Общие липнды исследовали по Блюру (1947) и Свану (1952) в модификации (1951), а холестерин —по методу Ильина, трнглицеридов - по методу MJ.FIetcher (1968), содержание креатина—по S,Homolka(1962).

Активность ферментов сыворотки крови - аспартат - и алаиинами-нотрансферазы (АСАТ и А„АТ) определяли по методу Рейтмана и Френкеля (1957), Т.С.Пасхнной (1959) в модификации (В.В.Мельннкова, 1973), щелочной фосфотааы (ЩФ) методом O.A.Bessey et.al.(1946), кор-тизола (гидрокортизон) - рздиоим му нологнчески м методом по О.А.Стрельгенок и др. (1985), креатннкиназы по S. Kuby и Н. Lardy (1954); показатели перекисного окисления липндов - методом регистрации сверхслабых свечений (хемшиоминесценции), описанных Ю.А. Владимировым, A.M. Аргановым (1972) нВ.Н. Оленевым (1974).

Расчет зооэкономнческой эффективности исследований проводили в соответствии с методикой определения экономической эффективности использования в сельском хозяйстве результатов научно-конструкторских работ, новой техники, изобретений м рационализаторских предложений (19S4), а также общепринятыми способами.

Результаты исследований обработаны биометрически по стандартным методикам статистики (Г.Ф. Лакин, 1968, 1980; H.A. Плохинский, 1940; Е.К.Меркурьева, 1979) на персональном компьютере IBM Р (286)287 с использованием программы Excel, Microsoft (Raph- 9).

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Воспроизводительные качества свиноматок. Проведённый анализ показал (табл. I), что более высоким уровнем воспроизводительных качеств характеризовались свиноматки степного типа CM-1.

Продуктивность подопытных свиноматок

Показатели Биометрические показатели По I опоросу Holl опоросу В среднем по двум опоросам

ДМ-1 (п-12) СМ-1 (п=12) дам (п=12) СМ-1 in=U) ДМ-1 (п-12) СМ-1 (п=12)

Многоплодие, Гол. МЬп О С,% 10,1 ±0,2 . 0,7 6,9 9,<Ш>,3 М 10,6 10,4*0,2 0,7 6,7 10,5*0,3 1,0 9,4 10Л±0Д 0,7 6,8 10,2*0,3 1,02 10,1

Крупно- плод-НОСО^КГ М±т а С,% 1,23±0,04 0,14 11,38 1,28*0,01 0,04 34 1Д5±0,06 0,21 16,8 1,27*0,05 0,17 13,4 U4ifl()S 0,17 • 13,7 ол 7,8

Молоч-иость,кг М±т о C,Vo 46,8*0,8 2,8 6,1 44, liU 4Д 8,6 47,5±1,1 3,9 8,1 50,3*1,5 ~ 5,0 9.8 46,8*0,9 3,1 ЬА 49,7*13 4,4 8,8

Средняя масса гнезда в! месяца, кг М±т о С,% 158,3*3,9 13,7 8,7 169,1 ±3,4 11,9 7.1 170,2*2,5 8,8 5.2 173,9*2,3 7,6 4,4 164,7*12 10,8 6,6 172jte2ji 9,5 5,5

Масса одного поросенка при отъеме в 2 месяца, кг М±т о С.У. 18,2*0,16 0,6 3,0 19,0*0,22 0,8 4,1 18,7*0,23 0,8 4,4 18,9*0,35 U 6,2 18,5*0,2 0,7 3,8 IS^aöJ 1,02 5,4

Кол-во поросят к 2-м месяцам, гол. Miro о С//. 8,7-tO.I 0,4 4,0 8,940,1 0,4 3,9 9,1*0,14 0Л2 3,5 9,2*0,12 0,4 4,2 8,9*0,1 0,3 3,4 9,1*0,11 0,4 4,4

Сохранность поросят к отьему, % М±т в С\% 86,1 ±1,4 4,9 5,7 89,9*1,7 SJ 6,0 87,5*2,1 6,9 8,1 87,6*2,1 6,9 8,1 86,4*1,4 4,7 5,4 89,2*1.9 6,4 7,2

кпик, баллов 109,1 114,2 N5,3 117,9 И2.4 116,4

По результатам двух опоросов они превосходили маток ДМ-1 по молочности на 5,9-6,3%, но массе гнезда на 10,8 и 3,7 кг и по величине КПВК на 5,1-2,б балла. В среднем по двум опоросам более высокие коэффициенты

изменчивое™ по многогшжию (С,- 10,0%) и молочности (С»= 8,8%) имели матки СМ-1, по крупноплоднисти - животные ДМ-1 (С„= 13,7%).

3.2, Особенности роста и развития свиней. По достижению случного возраста (табл. 2) установлено превосходство хрячков СМ-1 над свинками СМ-1 по живой массе на 3,8 кг, по длине туловища, обхвату груди за лопатками, ширине и глубине груди на 1,3-3,1 см.

Различия между свинками СМ-1 и ДМ-1 по живой массе были незначительными. По длине туловища свинки СМ-1 превосходили свинок ДМ-1 на 6,9 и по ширине груди на 1,8 см. В то же время по обхвату труди за лопатками, высоте в холке, глубине- груди и обхвату пясти породных различий между свинками нами не выявлено.

При сравнении хрячков установлено преимущество СМ-1 над ДМ-1 по живой массе на 2,4%, длине туловища на 6,6%, по глубине груди на 2,6% и ширине груди на 10,6%.

3.3. Откормочные качества подопытных свиней. Согласно результатам исследований важной отличительной особенностью животных отечественной скороспелой мясной породы является их лучшая скороспелость, оплата корма и энергия роста (табд. 3). Подсвинки степного типа СМ-1 достигали живой массы 100 кг на 7,7 дня раньше, имели на 38,8 г выше среднесуточные приросты. Животные ДМ-1 характеризовались большими на 0,18 корм. ед. или на 4,1% затратами корма на 1 кг прироста живой массы.

При откорме до живой массы 120 кг молодняк СМ-1 по сравнению с ДМ-1 достигал реализационной массы на 11,1 дней или на 4,9% (Р£0,05) раньше, среднесуточные приросты живой массы были больше на 57,9 г или 9,2%, а затраты кормов на 1 кг прироста меньше на 0,28 корм. ед. или на 6,1%.

Живая масса и основные промеры туловиша подопытных свиней

Возраст, мес I £ § § ш п* « £ * Поп Биометри ческие показател я Живая масса, кг Длина туловища, 'см Обхват груди за лопатками, см. Высота в холке, см ' Глубина груда, см Ширина груда, см Обхват пясти, см

I ■ 23 . & X к а О М±т и С, 131,69±1,07 5,14 3,90 136,4*2,73 13,10 9,60 122,6±1,&б 8,93 7,28 67,1 ±0,78 3,74 5,58 37,88±0,59 2,83 7,50 35,б±0,35 1,58 4,45 18,8*0,24 1,15 6,12

и 1 =8 22 а | Си X М±т а С, 133,25±1,55 7,29 5,47 136,3±1,8 8,46 '6,21 124,0,41 1,93 1,55 67,5*0,5 2,35 3,48 38,0±0,41 1,93 5,07 35,5±0,50 2,35 б,62 19,1 ±0,41 1,93 10,14

Я С 5. е 1 20 § £ М±т (7 с„ 132,67*1,65 7,43 5,59 143.2tl.91 8,59 6,0 !21,4±0,52 2,25 1,85 67,6±0,44 1,98 2,93 38,1 ±0,64 2,88 7,56 37,4±0,72" 3,24 8,65 18,7±0,13 0,81 4,33

б 23 Я ¡Г №т <Т С, 136,50*1,87 8,98 6,58 145,3±1,48"* • 7,10 ' 4,89 ■ 124,5*0,82".! 3,94 3,16 68,3±0,48 2,30 3,38 39; 1 ±0,71 3,41 ■■ 8,74 . 39,3±0,63"' 3,02 7,70 19,3±0Д5 1,2 6,23

Примечаиие: *1< 0,05, "Р< 0,01, '"Р< 0,001

Животные СМ-1 имели более высокие коэффициенты изменчивости по затратам кормов и среднесуточному приросту живой массы

(С„= 8,7-22,5%), что свидетельствует о возможности их дальнейшего повышения методами селекции.

Таблица 3

Откормочные качества свиней

I1оказателн Биоме трнче-ские показатели При откорме до живой массы

100 кг 120 кг

ДМ-1 СМ-1 ДМ-1 СМ-1

Количество ГОЛОВ на откорме 12 ■ 12 12 12

Среднесуточны й прирост свиней на откорме, г М±ш сг Cv 543,7±14,S 50,8 9,3 582,5± 17,3 60,6 10,4 628,4*15,6 54,6 8,7 686,3*19,7 69,0 10,0

Возраст достижения животными реализационной живой массы, дней M±m О Cv 209.5*2,2 7,7 3,7 201,8*3,1 10,9 5,4 224,5*2,5 8,8 3,9 213,4*3,0 10,5 4,94

Затраты кормов на 1 кг прироста живой массы; корм. сд. M±m а Cv 4,36*0,28 1,0 22,5 4,18*0,21 0,74 17,6 4,57*0,11 6,13 8,5 4,29*0,29 1,0 23,7

3.4. Убойные и мясосальные качества. Несколько большей предубойной и убойной массой в 100 кг характеризовались подсвинки СМ-1, которые превосходили по этому показателю подсвинков ДМ-1 на 2,4 -2,0 кг (Р 0,05), соответственно (табл. 4). Аналогичная зависимость установлена по убойному выходу. Наименьшей толщиной шпика над 6-7 грудными позвонками характеризовались подсвинки СМ-1, которые уступали ДМ-1 по этому показателю на 5,5%.

По плошади «мышечного глазка» молодняк СМ-1, превосходил животных ДМ-1 на 8,3%.

При убое свиней в 120 кг (табл.5) по предубойной и убойной массе преимущество подсвинков СМ-1 над животными ДМ-1 соста-

вило 1,3-1,6%, длине туши на 3,8%. Более заметное преимущество животных СМ-1 над ДМ-1 установлено по площади «мышечного глазка» на 16,4 и массе задней трети полутуши на 5,9 %.

Таблица 4

Убойные и мясосальные качества подопытных свиней при убое

живой массой 100 кг

Показатели л Биометрические показатели Генотип

ДМ-1 CM-1

Преду бой пая масса, кг 12 Mini <т Cv 100,7±0,7 2,45 2,43 103,1 ±0,4* M 1,4

Убойная масса, кг 12 М±ш <т Cv 64,8±0,5 U 2,6 66,7±03" 1,02 1,5

Убойный выход, % 12 M±m <Т Cv 643=10,3 1,02 US 64,7±0,1 03 0,4

Длина туши, см 12 M±m er Cv 94,2±l,l 3,85 4,1 95,3± 1,4 4.9 5,14

Толщина шпика над 6-7 грудным позвонками, мм 12 M±m (J Cv 29,1±1,3 4,4 15,1 273±l,6 5,6 20,5

Площадь «мышечного глазка», см2 12 M±m (J Cv 303±0,8 2,8 9Л 32,8±1,1 3,85 11,7

Масса задней трети полутуц(и,кг 12 M±m CT Cv 10,5±0,1 0,3 3,2 | 10,8±0,2 0,7 6,5

Убойные и мясосальные качества подопытных свиней при убое живой массой 120 кг

Показатели п Био-мет-риче-ские показатели Генотип

ДМ-1 СМ-1

Преду бойная масса, кг 12 М±ш а СУ И9,3±1Д 4,2 ' 3,52 120,8±1,1 3,85 3,2

Убойная масса, кг 12 М±т а СУ 80,4±0,6 2,04 2,25 81,7±13 4,4 5,4

Убойный выход, % 12 М±т <? Су 67,4*0,5 1,75 2.5 67,б±0,8 2,8 4.2

Длина туши, см 12 М±т <Т СУ 98,7± 1,6 5.6 5.7 102,4±и 4,44 4,53

Толщина шпика над 6-7 грудными позвонками, мм 12 М±т ег СУ 34,1±1,4 4,9 14,3 30,4*2,2 7,7 25,3

Площадь «мышечного глазка», см1 12 М±т а Су 29,8±1,б 5,4 18,1 34,7± 1,9 6,5 18,7

Масса задней трети полутуши, кг 12 М±т а Су И.4±0,2 0,7 6,1 12,1 ±0,3 1,02 8,4

Большей на 10,9% толщиной шпика характеризовались свиньи ДМ-1. Следует отметить, что свиньи ДМ-1 оказались более предрасположены к осаливанию при откорме до живой массы 120 кг и выше. У них за этот период откорма толщина шпика увеличилась на 5,2 мм, в то же время как у свиней СМ-1 только на 3,1 мм. Наиболее интен-

сивным приростом массы задней трети лолутуши за период откорма с 100 кг до 120 кг на 1,8 кг характеризовались животные СМ-1.

Наибольшая вариабельность толщины шпика установлена у свиней СМ-1 (Су=20,5-25,3%) и несколько меньшая у животных ДМ-1 (Су=15,1%).

По площади «мышечного глазка» и массе задней трети полутуши более высокие коэффициенты изменчивости имели также подсвинки СМ-1 (С„=11,1-18-7%) и (С„=б,5%) соответственно. Таким образом, высокая изменчивость наиболее важных убойных и мясных признаков свидетельствует о хороших возможностях их существенного повышения у свиней изучаемых типов.

3.4.1.Морфологический состав и качество туш. Анализ морфологического состава туш подопытных свиней при убое массой 100 кг (табл. б) свидетельствует о превосходстве животных СМ-1 над подсвинками ДМ-1 по содержанию мяса на 2,3%. По количеству сала наблюдалась обратная закономерность. Животные СМ-1 достоверно уступали аналогам ДМ-1 на 2,9%. По выходу костей различий не выявлено. Следует отметить высокий коэффициент вариабельности выхода сала и костеВ у животных ДМ-1 и СМ-1 соответственно С у=18,9-18,8% и Су=17,8-16,1%. При убое в 120 кг общей закономерностью для изучаемых генотипов является уменьшение выхода мяса и увеличение сала. Установлено, что животные СМ-1 превосходят свиней ДМ-1 по выходу мяса на 2,5%. По содержанию сала и костей преимущество имели соответственно животные ДМ-1 на 2,4 и 4,9%. Высокий коэффициент изменчивости по содержанию сала и костей имели подсвинки СМ-1 (Су=9,9 и 17,5%). Вариабельность количества мяса в туше была

!б

невысокой н с повышением реализационной живой массы она снижалась.

Для сравнительной оценки туш показательным критерием является соотношение в них тканей: мясо/кость-«индекс мясности» и мясо/ж ир-«индекс постности». Полученные данные свидетельствуют о лучшей полномясности туш животных СМ-1 при убое в 100 и 120 кг. Так, соотношение мясо/кости при убое в 120 кг у евнней СМ-1 было 6,0, а у животных ДМ-1 только 5,5. По «индексу ностиости» также лидировали животные СМ-1, В тушах свиней ДМ-1 при убое в 100 И 120 кг количество сала на 1 кг мяса ^ыло на 63 и 20 г больше, по сравнению с СМ-1.

Таблица 6

Морфологический состав туш

Биоме Выход, % Количе- «Ин- «Ин-

Гено- и триче- MHC& сала костей ство декс декс '

тип ские сала на мясно- КОСНО-

пока- 1 кг мя- сти» СТИ»

затели са в ту- (мясо/ (мясо/

ше кости) жир)

При убое живой массой 100 кг

б М±Я! 58,1 ±0,7 22,8±1,8 10,2±0,8

ДМ-1 СГ 1,7 4,3 1,9 392 -5,7 2,6

Cv 2,9 18,9 18,8

6 М±ш 60,4±0,9 19,9±1,4 10,7±0,Е

СМ-1 а. 2,2 3,4 1,9 329 5,7 3,0

Cv 3,6 17,8 16,1

При убое живой массой 120 кг.

б M±m 55,9±0,4 24,7±0,8 10,1 ±0,6

ДМ-1 <Т 1,0 1,9 1,4 442 5,5 2,3

Cv 1,7 7,8 14,3

6 Mim 5 7,3 ±0,5 24,2±1,0 9,6±0,7

СМ-1 er . 1,2 2,4 1,7 422 6,0 2,4

Cv 2,1 9,9 17,5

3.4.2. Топография жироотложения у подопытных свиней. Более тонкий и выровненный слой шпика имели животные скороспелой мясной породы. Так, при убое в 100 кг подсвинки ДМ-1 превосходили животных СМ-1 по толщине пшика в области холки на 1,7 мм или 4,8% нал 6-7 грудными позвонками и над первым поясничным позвонком на 1,8 мм или 6,2%. Преимущество свиней ДМ-1 над подсвинками СМ-1 по толщине шпига над первым, вторым и третьим крестцовыми позвонками соответственно составило 2,3 мм или 9,5%, 3,1 мм или 13,1% и 13 мм или 4,8%. В среднем по трем измерениям на крестце и в целом по позвоночному столбу подсвинки ДМ-1 имели большую толщину шпика на 2,2 мм или 8,8% и 2,1мм или 7,8% соответственно.

- С .увеличением предубойной живой массы и возраста толщина шпика увеличивается при сохранении обшей закономерности между сравниваемыми группами свиней. В целом средняя толщина шпика по позвоночному столбу при убое 120 кг была меньшей у свиней СМ-1 на 3,3 мм или 10,6% по сравнению с подсвинками ДМ-1.

3.5. Качественные показатели и физико-химические свойства мышечной ткани свиней. По общему химическому составу мышечной ткани между подопытными группами свиней достоверных различий не установлено. При этом необходимо отметить общую тенденцию снижения жира и увеличения протеина с повышением убойных кондиций животных, В породном сопоставлении подсвинки СМ-1 характеризовалась несколько большим содержанием протеина и влаги в мышечной ткани.

Более высоким содержанием жира в мышечной ткани характеризовались животные ДМ-1, которые превосходили СМ-1 по этому показателю на 16,9% По содержанию золы различий не выявлено.

При убое живой массой 100 и 120 кг рН мяса был стабильным и находился на уровне 5,4 н 5,5 ед. кислотности. По цветности мяса преимущество установлено у животных СМ-1 на 10,8%, Более высокие по-

казатели влаго удерживающей способности мяса н потерь сока при нагревании имели животные ДМ-1 на 11,5 (Р50.05) и 4,1% соответственно.

Полученные данные рН мяса, цветности и влаго удерживающей способности его свидетельствуют, что они находятся в параметрах, характеризующих высокое и хорошее качество мяса. С возрастом н повышением реализационной живой массы свиней и технологические свойства мяса не ухудшаются.

3.5.1. Дминокислотный состав длиннейшей мышцы спины. Сравнительное изучение аминокислотного состава мышечной ткани показало отсутствие статистически достоверных различий между подопытными группами животных. Однако необходимо отметить, что большее суммарное содержание аминокислот выявлено у подопытных свиней СМ-1 (160,9г/кг). У них также установлено более высокое содержание незаменимых аминокислот 8535 г/кг против 83,52 г/кг у животных ДМ-1. Соотношение незаменимых к заменимым аминокислотам в мышечной ткани у подопытных свиней было примерно одинаковым.

3.5.2. Качество подкожного шпика свиней. Изучение химического состава н основных физических свойств шпкка подопытных свиней не выявило достоверных различий. С повышением весовых кондиций и возраста происходит снижение содержания влаги и увеличение сырого вещества. При этом наибольшее снижение количества влага на 1,3% и увеличение содержания сухого вещества на 1,2% установлено у свиней СМ-1. Шпик свиней ДМ-1 обладая более высоким йодным числом.

3.6. Биологические особенное™ и интерьерные показатели организма свиней

3.6.1. Белковый состав н ферментативная активность крови подопытных свиней. Данные свидетельствуют, что свиньи СМ-1 по сравнению с ДМ-1 характеризуются более высоким уровнем окисли-

тельно-восстано вительных процессов, связанных с усилением белкового обмена веществ. Анаболитическне процессы у них в большей степени ориентированы на отложение белка в теле. По содержанию альфа-глобулинов. гамма-глобулинов они превосходят подсвинков ДМ-1. По количеству общего белка, альбуминов и бета-глобулинов, а также по активности АСАТ и А„АТ, креатннкнназы достоверных различий не выявлено. По содержанию кортизола и активности щелочной фосфотазы установлено преимущество подсвинков СМ-1.

С возрастом у подопытных животных снижается вариабельность большинства биохимических показателей и активности ферментов сыворотки крови, оставаясь при этом достаточно высокой.

Высокая вариабельность биохимических показателей и ферментативной активности крови обусловлена генетическими особенностями животных исследуемых генотипов, а также недостаточной отселекцио-нированностью поголовья.

3.6.2. Особенности лнпидного обмена и перекнсного окисления крови свиней. Установлено, что наибольшим содержанием общих ли-пидов во все возрастные периоды характеризовались подсвинки СМ-1 на 4,4-10,2%. С возрастом содержание общих лнпидов повышается и преимущество подсвинков СМ-1 над животными ДМ-1 по этому показателю крови также увеличивается.

По количеству холестерина в крови установлено превосходство подсвинков СМ-1 во все возрастные периоды. Концентрация триглице-ридов в крови с возрастом существенно повышается только у подсвинков ДМ-1 на 0,78 н/моль/л, а у свиней СМ-1 она незначительно снижается. Повышенное содержание креатина наблюдалось в крови свиней СМ-1.

С возрастом практически всс показатели перекнсного окисления „ лип идо в за небольшим исключением снижаются. Большинство показа-

■гелей переписного окисления л и пи до в несколько выше у свиней СМ-1. С возрастом у всех подопытных животных показатели перекиси ого окисления лнпидов стабилизируются и выравниваются.

3.7, Экономическое обоснование результатов исследований

Полученные данные свидетельствуют, что за счет сокращения сроков достижения живой массы 100 и, меньшими затратами кормов на единицу прироста и более высокой реализационной цены, экономически более выгодно размножение свиней СМ-1. На каждой матке это дает прибавку в среднем на 320 рублей.

ВЫВОДЫ

1. Сравнительная оценка хозяйственно-полезных признаков н качество продукции свиней мясных типов, разводимых в Ростовской области, подтвердила эффективность разведения животных степного типа скороспелой мясной породы (СМ-1).

2. Свиноматки СМ-1 превосходят маток донского мясного типа по крупноллодности на 3,2%, молочности на 6,2, средней массе в 2 месяца на 4,4, массе одного поросенка при отъеме и сохранности поросят в 2 месяца на 2,2 и ПКВК на 4,0 балла. У маток ДМ-1 выявлено незначительное преимущество по многоплодию.

3. Животные степного типа СМ-1 и донского мясного типа при их общем сходстве имеют отличительные особенности роста и развития, влияющие на конечные результаты. Свиньи степного типа СМ-1 характеризуются более высокой интенсивностью роста на протяжении всего периода их развития. Они имеют преимущество по большинству линейных промеров во все возрастные периоды.

4. Подсвинки стеинош шна СМ-1 характеризовались более высокой энергией роста, имели среднесуточные приросты живой массы на

39-58 г (7,1-9,2%) выше и лучшую оплату корма приростом на 0,18-0,28 корм. ел. Это позволило сократить период откорма на 7 и 11 дней по сравнению с животными ДМ-1 при откорме до живой массы 100 н 120 кг. Более высокие коэффициенты изменчивости по затратам кормов и среднесуточному приросту живой массы (С»= 8,7-22,5%) у свиней степного типа свидетельствуют о возможности дальнейшего повышения их генетического потенциала методами селекции.

5. Животные степного типа СМ-1 по сравнению с ДМ-1 имеют преимущество по всем показателям, характеризующим мясные качества. Туши их длиннее на 1,1-3,7 см, толщина шпика Над 6-7 грудными позвонками ниже на 1,8-3,1 мм, больше площадь «мышечного глазка» на 2,5-4,9 см2 ) н масса задней трети полутуши на 2,9-6,1%. При откорме до живой массы 120 кг свиньи ДМ-1 более предрасположены к осаливанию. В целом толщина шпика по позвоночному столбу у свиней СМ-1 на 3,3 мм или 10,6% меньше по сравнению с ДМ-1. Высокая вариабельность большинства убойных и мясных признаков у подсвинков СМ-1 к ДМ-1 свидетельствует о больших возможностях их дальнейшего повышения.

6. Молодняк СМ-1 убитый живой с массой 100 и 120 кг имеет туши с более высоким содержанием мышечной ткани на 2,3-1,4 %. У них лучше показатели индекса «м ясности» и индекса «посности», меньше количество сала на I кг мяса в туше на 63 и 20 г соответственно.

7. По химическому составу мышечной ткани между подопытными животными достоверных различий не установлено. Показатели кислотности, цветности, влагоудерживзюшеЙ способности и потерь сока при тепловой обработке находились в пределах, характеризующих высокое или хорошее качество мяса. С повышением возраста и весовых кондиций технологические свойства свинины не,ухудшаются. В отдельных случаях выявлено' некоторое снижение качественных характеристик

22

мышечной ткани у животных СМ-1. О парном виде нх мясо имело более светлую окраску к низкий рН= 5,4 - 5,5 ед. Свиньи ДМ-1 имели более высокие показатели влагоудерживающей способности мяса и потерь сока при нагревании.

8.По химическому составу и физическим свойствам подкожного шпика достоверных различий между подсвинками СМ-1 н ДМ-1 не установлено. С повышением весовых кондиций происходит снижение содержания влаги и увеличения сухого вещества. Наибольшее уменьшение количества влаги и увеличения содержания сухого вещества установлено у животных СМ-1. Шпик свиней ДМ-1 обладал большим йодным числом. Температура плавления шпика подопытных генотипов была примерно одинаковой.

9. В целом мышечная ткань свиней ДМ-1 и СМ-1 характеризуется достаточно высокой биологической ценностью. По содержанию аминокислот в мясе подопытных подсвинков достоверных различий не установлено. Однако следует отметить, что наибольшее суммарное количество аминокислот, а также более высокое содержание незаменимых аминокислот выявлено у животных степного типа СМ-].

10.У животных степного типа СМ-1 по сравнению с ДМ-1 более высокий уровень окислительно-восстановительных процессов, ориентированных на отложение белка в теле. С возрастом количество общего белка в сыворотке крови у подсвинков СМ-1 увеличилось на 20 %, а у свиней ДМ-1 на 9,8%. По содержанию альфа- и бета-глобулинов животные СМ-1 превосходили аналогов ДМ-1 на 8,9 м 12,6% соответственно. По активности щелочной фосфотазы и содержанию кортизола лидировали подсвинки СМ-1, а по активности АсАТ и АлЛТ - животные ДМ-1. Высокая вариабельность большинства биохимических показателей и ферментативной активности крови обусловлена генетическими особен-

ностями исследуемых генотипов свиней, а также недостаточной отсе-лекциониро ванностью поголовья.

11. В трех- н шестимесячном возрасте подсвинки СМ-1 превосходили животных ДМ-1 по содержанию в крови общих липидов, холестерина, триглицеридов и креатинина. Процессы перекисного окисления липидов у них также более выражены. С возрастом у свиней мясных типов содержание общих липидов, триглицеридов и креатинина в крови повышается, количество общего холестерина снижается, а показатели перекисного окисления липидов стабилизируются и выравниваются.

12. За счет сокращения сроков откорма, лучшей конверсии корма и более высокой реализационной цены экономически более выгодно разведение свиней СМ-1. В расчете на одну свиноматку от них получен чистый доход на 320 рублей больше, а уровень рентабельности производства свинины на 6,6% выше.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Рекомендуем широко использовать свиней степного типа скороспелой мясной породы в системе разведения свиней Ростовской области, а также фермерских и личных подсобных хозяйствах.

2. В связи с отставанием от целевых показателей по отдельным продуктивным признакам усилить степень селекционного давления при оценке животных ло качеству потомства. Широко использовать выдающихся животных и на их основе создавать новые линии и семейства,

3. Эффективнее использовать выявленных хряков улучшаггелей, поскольку вариабельность отдельных хозяйственно-полезных признаков у свиней изучаемых генотипов велика (С»= 15,1-23,7%).

4. При дальнейшей работе со свиньями СМ-1 и ДМ-1 на повышение мясной продуктивности не допускать ослабления конституции живот-

ных и снижения признаков, характеризующих качественные показатели мяса. Учитывать результаты качества свинины при бонитировке животных мясных пород и типов.

Список работ, опубликованных по теме диссертации

I. Грнцып, A.A. Особенности роста н развития свиней мясных типов / A.A. Грнцын, Р.В. Клименко К Вестник ветеринарии. 2003. -.Na 37 (3/2003). - С. 67-71. • 2. Грнцын A.A. Особенности л и личного к белкового обмена в крови свиней мясного направления продуктивности /A.A. Грицын // Вестник ветеринарии, — 2004. - X» 28 (1/2004). -С. 73-75 3. Клименко А.И. Сравнительная оценка откормочной и мясо -сальной продуктивности молодняка свиней / А.И. Клименко, A.A. Грицын, Р.В. Клименко // Вестник ветеринарии. — 2005. - Ля 35 (4/2005) - С. 74-78.

Грппмн Александр Алскслидроьнч

ХОЗЯЙСТВЕННО-ПОЛЕЗНЫЕ ПРИЗНАКИ И КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ СВИНЕЙ МЯСНЫХ ТИПОВ

АВТОРЕФЕРАТ

Подписано в печать 16.11.2003. Формат 60x84/ 16. Бумага офсетная. Гарнитура Тайме. Печать офсстная. Усл.печл, 1,6. Заказ 00269

Тираж 100 экз.

Оригинал-макет подготовлен в множите ль но-лолиграфич еском участке КЧГТА г. Черкесск, ул. Ставропольская, 36

$2478 1