Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

ФОРМИРОВАНИЕ МЯСНОСТИ КУЙБЫШЕВСКИХ ОВЕЦ В ОНТОГЕНЕЗЕ

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "ФОРМИРОВАНИЕ МЯСНОСТИ КУЙБЫШЕВСКИХ ОВЕЦ В ОНТОГЕНЕЗЕ"

<ЇЬ32>3&

На правах рукопибк

БУБНОВА МАРИНА АНАТОЛЬЕВНА

ФОРМИРОВАНИЕ МЯСНОСТИ КУЙБЫШЕВСКИХ ОВЕЦ В ОНТОГЕНЕЗЕ

06.02.04. - Частная зоотехния; технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

п.Дубровяцы Московской области 2004

Работа выполнена на кафедре технологии производства продуктов животноводства Саратовского государственного аграрного университета им. Н.И. Вавилова

Научный руководитель:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Л ушников Владимир Петревыч.

Официальные оппоненты:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Жиряков Александр Михайлович; кандидат сельскохозяйственных наук Еро хни Сергей Александрович.

Ведущая организация:

Московская сельскохозяйственная академия им. К А. Тимирязева

Защита состоится 2004 г. в 10 00 часов на заседании

диссертационного совета Д 006.013.02 при Всероссийском государственном научно-исследовательском институте животноводства

Адрес: ' ,2132, Московская область, Подольский район, пос. Дубровины. Сдисс . * ней мож*5 Лчнакомиться в библиотеке института Авторе«) с- -гд •

Ученый секрет'г диссертаииг: ..).■■ доктор сельскохчияйственных ;:з;к

•1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Овцеводство -- одна из старейших отраслей сельского хозяйства Российской Федерации, играющая важную роль в обеспечении потребности народного хозяйства страны в специфических видах сырья и продуктах питания.

Длительное время овцеводству уделялось большое внимание, что позволило создать богатый генофонд, насчитывающий более 50-ти пород, породных групп и внутри породных типов овец.

В 1990 году в Российской Федерации численность овец составляла 61,3 млн. голов, а годовое производство шерсти и пуха достигло 224 тыс. тонн, что в основном обеспечивало потребность народного хозяйства страны в этом виде сырья. От овцеводства меховая промышленность получала более 80% перерабатываемого ею сырья. Производство баранины составило 884 тыс. тонн. Рентабельность производства продукции овцеводства в сельхозпредприятиях достигло 50-60%, в племенных хозяйствах сумма реализации продукции превышала полную ее себестоимость в два раза.

Однако в последние годы в условиях перехода к рыночной экономике произошла дестабилизация овцеводства, что повлекло за собой изменение структуры товаркой продукции отрасли. Вели раньше в общем объеме продукции шерсть по стоимости занимала 60%, а баранина - 40%, то теперь, соответственно, 20% к 80%, то есть доля баранины в четыре раза выше. Поэтому повышение рентабельности овцеводства связано в первую очередь с увеличением производства мяса. Ценными в этом отношении являются полутонкорункые породы мясошерстного направления продуктивности и в частности куйбышевская. Животные этой породы хорошо трансформируют корм в продукцию, обладают высокой энергией роста, что характеризует их высокую скороспелость.

В связи с этим, изучение процесса формирования мясностн

куйбышевских овец, и определение опшмцлЬНЫД сроков убоя молодняка на

ЦН6 МСХА фонд научно^литер^ры I

[^А&аддД-1

мясо'представляет научный, практический интерес, и в* современное время весьма актуально.

Цель и задачи исследований- Основной целью настоящей диссертационной работы является выявление закономерностей роста и развития, изучение особенностей формирования мясности куйбышевских овец в онтогенезе.

В соответствии с этим поставлены следующие задачи:

- изучить рост, развитие и телосложение баранчиков в онтогенезе;

- оценить мясную продуктивность баранчиков в различном возрасте;

- определить весовой и линейный рост скелета и отдельных мышц;

- провести сравнительную динамику весового и линейного роста костяка и мускулатуры в связи с ростом массы тела;

- изучить возрастные изменения гистологической структуры мышечной ткани;

- определить экономическую эффективность содержания и убоя баранчиков в различном возрасте.

Научная новизна заключается в том, что впервые в Саратовской области у растущего молодняка овец куйбышевской породы проведено детальное изучение особенностей формирования мясной продуктивности, состава привеса и питательной ценности мяса от рождения до 18-ти месячного возраста.

Теоретическая и практическая значимость работы. Полученные данные раскрывают закономерности формирования мясности баранчиков куйбышевской породы, дополняют имеющиеся сведения по возрастной и породной морфологии овец, что может быть использовано в учебном процессе подготовки зооинженеров и ветеринарных специалистов, а также при написании учебных пособий и руководств. Проведенными исследованиями с учетом экономической н биологической целесообразности определен оптимальный возраст убоя на мясо куйбышевских баранчике».

На защиту выносятся следующие положения: '

• Весовой и линейный рост овец куйбышевской порозы в постэмбриональный период,

• Мясная продуктивность, качество мяса и жира.

• Закономерности роста и развития скелета и мышечной ткани.

• Возрастные изменения гистологической структуры мышечной ткани отдельных мышц.

• Экономическая эффективность содержания и убоя баранчиков в различном возрасте.

Апробация работы. Основные материалы диссертационной работы доложены: на Н международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики как основа улучшения продуктивных качеств н здоровья с.-х. животных» СтГАУ (г. Ставрополь, 18 июня 2003 г.); на международной научно-практической конференции «Системные технологии продовольственного сырья и пищевых продуктов» ВНИТИ ММС и ППЖ РАСХН {г. Волгоград, 12 сентября 2003 г.); на II Международной научно-практической конференции «Научно-технический прогресс в животноводстве России - ресурсосберегающие технологии производства экологически безопасной продукции животноводства» ВИЖ (Московская обл., Подольский район, пос. Дубровицы, 1 октября 2003 г.); на межрегиональной научной конференции молодых ученых и специалистов системы АПК Приволжского федерального округа «Вавнловские чтекия-2003» СГАУ им. Н.И. Вавилова (г. Саратов, 4 февраля 2004 г.); на расширенном заседании кафедры технологии производства продуктов животноводства СГАУ им. Н.И. Вавилова (г. Саратов, 24 марта 2004 г.).

Публикации результатов исследований. По теме диссертации опубликовано 4 статьи.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 140 страницах машинописного текста, состоит из введения, обзора литературы.

• материала и методики исследований, результатов'собственных исследований, выводов, предложений производству и списка литературы. - Работа иллюстрирована 44 таблицами и 20 рисунками. Список литературы содержит 237 источников, в том числе 33 на иностранном языке.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ Опыт по изучению особенностей формирования мясной продуктивности и определения оптимального возраста убоя молодняка куйбышевских овец на мясо проводился в период с 2001 по 2003 год на поголовье овец содержащихся в ЗАО «Зорин ское» Марксов ского района Саратовской области.

Сельскохозяйственное производство ЗАО «Зорннское» состоит из двух основных отраслей: растениеводство и животноводство. Наибольший удельный вес в структуре товарной продукции за последние два года приходится на растениеводство (63,6%), а на животноводство - 35,7%.

Животноводство в хозяйстве представлено молочным и мясным скотоводством, овцеводством, коневодством.

Исходным материмом для эксперимента служили баранчики куйбышевской породы. Опытное поголовье содержалось в соответствии с принятой в хозяйстве технологией. Летом баранчики получали в среднем 1,14 к.ед. и 134 г переваримого протеина, в стойловый период - 1,4 к.ед. н 148,6 г переваримого протеина, что вполне отвечает нормам кормления молодняка.

В процессе постановки эксперимента изучалась динамика живой массы путем проведения взвешивания баранчиков при рождении и в возрасте 1.23,4,6,8,10,] 2 и 18 месяцев и расчета абсолютного, относительного и среднесуточного приростов.

Экстерьерные особенности баранчиков исследовались путем взятия линейных промеров статей тела в соответствующие методики возраста. На основании полученных промеров вычисляли индексы телосложения: длинноногости, растянутости, сбитости, грудной, костистости (Борисенко ЕЛ, 1952).

Убой и оценка мясной продуктивности баранчиков проводилась по методике ВИЖа (1978). Были проведены контрольные убой баранчиков-одинцов в 1,2,3,4,6,8,10,12 и 18-месячном возрасте. Отобранные для убоя животные в количестве 3 голов (в каждом из контрольных убоев) по живой массе и развитию были типичными для своих групп. При этом учитывались следующие показатели: масса туши и жира-сырца, убойный выход, морфологический состав туши, морфомстрические характеристики отдельных костей и мышц (длиннейшей м. спины, заостной м. и четырехглавой м. бедра).

Сразу после убоя изучались методом взвешивания кровь, кожа, все внутренние органы, скелетная мускулатура н костн скелета.

Химический анализ мяса, внутреннего жира и костной ткани был сделан в лаборатории массовых анализов НИИСХ Юго-Востока (г. Саратова) по методике ВИЖа (1978).

Для изучения топографии и морфологических показателей мышц использовали метод обычного и тонкого препарирования по В.П. Воробьеву (1925).

При анатомическом изучении скелетных мышц (длиннейшей м. спины, заостной м. и четырехглавой м. бедра) определялись абсолютная длина его мышечной части, ширина головки каждой мышцы. Линейные промеры определялись на туше при помощи измерительной ленты и штангенциркуля с точностью до 0,1 см.

Для микроскопического исследования из середины мышечного брюшка вышеназванных мышц вырезали кусочки 1x1x1 см, фиксировали их в 10%-ном нейтральном формалине, 96° и абсолютном спирте, Изготавливали парафиновые блоки с кусочками мышц по методикам, изложенным в руководстве Г.А. Меркулова (1961). Блоки резали на санном микротоме типа Рейхерта. Также изготавливали срезы на замораживающем микротоме. Гистосрезы окрашивали гематоксилин-эозином по методике Эрлихэ, на соединительную ткань - по Ван-Гизону, на жиры - Суданом IV, Срезы

подвергались микрос копи ческому^ исследованию при помощи биологического микроскопа МБИ-1 при увеличении окуляра 7х и объектива 40х. Измерение диаметра мышечных волокон проводилось с помощью линейки окуляр-микрометра МВО-ЫОх при увеличении микроскопа 7x40. В каждом мускуле определяли диаметр 60 волокон. Подсчет количества волокон производили путем подсчета количества волокон в поле зрения микроскопа на площади 0.085 мм1 с помощью окулярной сетки при увеличении 10x40 и последующего умножения на площадь поперечного сечения мыши.

Степень развития соединительной и мышечной ткани определяли по методу Г.Г. Автандиловаи др. (1981) с использованием микроскопа МБИ-1.

Методом взвешивания определяли абсолютный и относительный вес перечисленных мышц, мышечных групп и мускулатуры в целом; отдельных костей и скелета в целом. Взвешивание производили с точностью до 0,1 г.

Для анатомического изучения костей тщательно очищали их от мягких тканей, кроме надкостницы и хрящей, покрывающих суставные поверхности. Абсолютный вес сырых костей определялся на технических весах с точностью до 0,1 г. Измерения длины и толщины костей осевого и периферического скелета и их составных частей производили при помощи измерительной ленты и штангенциркуля с точностью до 0,1 см.

Экономическая эффективность производства молодой баранины определялась путем расчета с учетом затрат и прибыли, полученной от реализации продукции (мясо, овчины) в различные сроки убоя.

Весь цифровой материал обработан методом вариационной статистики по методике Е.К. Меркурьевой (1970).

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 3.1. Рост и развитие молодняка Одним из наиболее важных показателей роста сельскохозяйственных животных является их живая масса. Этот хозяйственно-полезный признак

связан с конституциональной крепостью,1 здоровьем, выносливостью и продуктивностью животных.

Таблица 1

Динамика живой массы баранчиков

Возраст, мес. Показатели

живая масса, кг абсолютный прирост, кг среднесуточный прирост, г

При рождении 3,8±0,И ~ -

1 10,71*0,15 6,91 230,2

2 16,94^0,30 6,23 207,8

3 22,9б±0,22 6,02 200,5

4 29,22±0,33 6,26 208,5

б 37,00±0,18 7,78 129,7

8 45,11±0,35 8,11 135,1

10 51,15±0,47 6,04 100,7

12 55,67±0.42 4,52 75,3

18 64,58±0,58 8,91 49,5

Анализ полученных данных позволяет сделать вывод, что формирование мясности куйбышевских овец протекает в соответствии с общими закономерностями, установленными для сельскохозяйственных животных.

За 30 дней послеутробного развития абсолютный привес у подопытных ягнят составил 6,91кг, при среднесуточном приросте 230,2г. В результате живая масса животных за этот период увеличилась почти в 3 раза, а относительный прирост составил 181,8%.

По живой массе при отбивке судят о росте животного в подсосный период. В нашем опыте к 4 мес. возрасту живая масса ягнят куйбышевской породы увеличивается в 7,7 раза и к отъему от матери составляет 29,22кг. Среднесуточный прирост в течение этого периода сохраняется на отметке выше 200г, что говорит о высокой скорости роста ягнят в подсосный период. Это явление связано с общебиологнческой закономерностью роста живых организмов в молочный период.

После отъема от матерей в 4 мес. возрасте рост и развитие организма і целиком зависят от условий кормления, ухода и содержания.

По нашим данным начиная с 4 мес. возраста наблюдается падение абсолютного прироста на последующих отрезках. Резкое снижение темпов роста наблюдается с 4 по 6 месяц жизни ягнят, среднесуточный прирост за этот период сокращается с 208,5гдо 129,7г. Такое снижение интенсивности роста за двухмесячный период, мы склонны объяснять прекращением подсоса.

После 6 месяцев у подопытных баранчиков наблюдается некоторый подъем в приросте живой массы, который продолжается до 10 мес. возраста животных. После этого рост ягнят постепенно затухает. Это связано как с возрастом, так и с потерей тепла в зимний период.

3.2. Мясная продуктивность Важнейшими показателями мясной продуктивности являются убойные качества подопытных животных.

Контрольный убой баранчиков показал, что ягнята во все периоды убоя характеризовались высокими показателями убойного выхода (45,5%-48,1%).

Таблица 2

Результаты контрольного убоя

Возраст, мес. Масса, кг Убойный выход, %

предубойная туши внутреннего жира убойная

1 10,71±0,15 5,84±0,17 - 5,8410,20 47,1

2 16,9410,30 7,54±0,29 0,1810,01 7,72+0,13 45,6

3 22,9610,22 10,5910,12 0,2510,00 10,8410,24 47,2

4 29,2210,33 13,28Ю,18 0,39±0,12 13,671036 46,8

6 37,00*0,18 16,8410,15 0,51±0,15 17,35*0,21 46,9

45, И ±0,3 5 20,8010,21 0,6210,02 21,4210,38 47,5

10 51,15+0,47 23,30*0,52 0,7410,06 24,0410,52 47,0

12 55,67±0,42 24,4710,33 0,8510,15 25,3210,36 45,5

18 64,5810,58 30,0910,41 0,97+0,12 31,0610,42 48,1

Высоким убойным выходом отличаются ягнята от рождения до 4 мес.' возраста. Так, масса туши 4 мес. баранчиков составляет 13,28 кг, убойная масса (с учетом внутреннего жира) - 13,67 кг при убойном выходе 46,8%. Как видно, прирост предубойной массы идет главным образом за счет прироста туши, т.к. содержание внутреннего жира незначительное.

К 8 мес. возрасту масса туши достигает 20,80 кг, к 10 месяцам-23,30 кг, при этом происходит резкое увеличение доли внутреннего жира (с 0,39 кг в 4 месяца до 0,62 кг в 8 мес. возрасте или на 41%). Убойный выход в этот период максимальный - 47,0-47,5%. Для сравнения, масса туши взрослого барана (18 мес.) — 30 кг при содержанки внутреннего жира почти 1 кг. Убойный выход в этом возрасте составляет 48,1%. Как видно, уже в 8 мес. возрасте масса туши баранчиков составляет 69,3%, а в 10 месяцев более 95% от массы туши взрослого животного.

Наряду с убойными показателями скороспелость животных определяется тем, у каких животных при убое на мясо в молодом возрасте наблюдается лучшее соотношение мякоти и костей в туше.

Таблица 3

Морфологический состав туш

Возраст, мес. Масса туши, кг В том числе

мякоть кости сухожи чия

кг % кг % кг %

1 5,84+0,17 4,20±0,б8 72,00 1,59±0,12 27,14 0,05+0,02 0,86

2 7,54±0,29 5,48±0,45 72,63 1,97±0,31 26,24 0,09±0,03 1,13

3 10,59±0,12 8,03 ±0,62 75,82 2,40*0,25 22,67 0,16*0,00 1,51

4 13,28+0,18 !0,28*0,32 77,40 2,76±0,62 20,78 0,24±0,05 1,82

6 16,84±0,15 13,49±0,42 80,10 3,01±0,15 17,85 0,34*0,01 2,05

8 20,80±0ді 16,92*0,85 81,36 3,42*0,24 16,43 0,46*0,05 2,21

10 23,30±0,52 19,04±0,21 81,72 3,7210,65 15,96 0,54+0,02 2,32

12 24,4710,33 20,07±0,62 82,03 3,82±0,14 15,61 0,58+0,04 2,36

18 30,09±0,41 24,95*0,42 82,94 4,38*0,18 14,55 0,76*0.15 2,51

По нашим данным лучшие результаты были получены от убоя молодняка в 8-10 месяцев; так как до этого возраста идет основной прирост мякоти и

коэффициент мясности имеет оптимальное значение - 4,95 % 8 и 5,12 в 10 месяцев.

Качество туши в значительной мере определяется выходом наиболее ценных отрубов первого сорта. В наших исследованиях наибольший прирост массы отрубов первого сорта происходит до 8 мес. возраста - с 4,04 кг в 1 мес. до 18,41 кг в 8 мес. или с 69,2% до 88,5% от массы туши. В 10-12 мес, возрасте увеличение незначительное.

При изучении формирования мясной продуктивности овец большое значение уделяется качественной оценке мяса.

Исследования химического состава мяса показало, что с возрастем снижается количество влаги с 80,48 до 62,15%, Существенно увеличивается количество жира (1,38% в месячном возрасте и 15,33% в 18 мес.), количество белка увеличивается незначительно. Содержание золы в наших исследованиях не выходит за рамки установленного (высококачественное мясо должно содержать 1-1,5% золы).

Таблица 4

Химический состав мышечной ткани

Возраст, мес. Содержание, % Калорийность 1 кг мяса, ккал

влаги жира белка золы

1 2 3 4 6 8 10 12 18 80,48±0,85 77,06±0,65 76,71 ±0,58 73,88+0,52 72,78±0,68 68,80±0,92 66,20+0,74 63,02±0,32 62,15±0,60 1,38±0,12 2,49±0,20 3,18±0,16 3,01+0,19 5,80±0,35 8,08±0,26 Ш,32±ОД1 14,15±0,48 15,33±0,62 16,68±0,31 19,33±0Д5 18,99±0,35 21,85±0,42 20,39±0,63 22,12±0,29 22,50±0,86 21,85 ±0,3 5 21,5710,12 1,46±0,21 1,12±0,15 1,П±0,09 1>26±0,24 1,03±0,13 1,00±0,19 0,98±0,05 0,98±0,10 0,95±0,08 812,24 920,84 1074,34 1175,83 1375,40 1658,34 1882,26 2211,75 2309,99

Молочная ягнятина до 4 мес. возраста содержит довольно высокий процент влаги - 73,88-80,48%, тогда как сухого вещества всего 19,52-26,12%. Это вызвано низким содержанием в ягнятине жира (1,38-3,18%). Увеличение

сухого вещества иАет в основном за счет интенсивного прироста беАка (с 16,68% в месячном возрасте до 21,85% в 4 мес.). Основной же прирост жировой ткани наблюдается в более позднем периоде, когда организм перестает накапливать белки.

Калорийность мяса в наибольшей степени зависит от содержания в ней жира, поэтому лучшие результаты получены у молодняка в 18 мес. возрасте

3.3. Рост н развитие костяка Говоря о качестве мяса нельзя забывать о том, что от роста костей в определенной степени зависит рост мышц, т.к. они (кости) являются площадью для прикрепления н роста мышц.

Таблица 5

Абсолютная и относительная масса скелета

Возраст, мес. Весь скелет В том числе

осевой скелет периферический скелет

г % г % г %

I 1590± 120,2 100 814, [±70,4 51,2 775,9±43,4 48,8

г 1970*310,4 100 1026,4±7б,7 52,1 943,б±48,6 47,9

3 2400*250,7 100 1279Д ±83,7 533 1120,8*52,4 46,7

4 2760*622,3 100 1487,б±90^ 53,9 12723±59,7 46,1

6 3010± 150,5 100 1658,5±95,3 55,1 1351,5±54,б 44,9

8 3420*241,1 100 1915,2±90,8 56,0 1504,8±64,5 44,0

10 3720*650,5 100 2135,3±99,4 57,4 1584,7*63,5 42,6

12 3820* 144,6 100 2223,2*87,3 58,2 1596,8±673 41,8

18 4380±183,1 100 2606,1±97,1 59.5 1773,9±64„8 40,5

Анализ полученных нами данных позволяет сделать вывод, что абсолютная масса скелета с возрастом увеличивается неравномерно в различных его частях. У баранчиков куйбышевской породы за исследуемый период масса костей возрастаете 1590гдо 4380г или на 175,5%.

Наряду с закономерным увеличением абсолютной массы скелета с возрастом происходит постепенное снижение его относительной массы. Так, например, в 2 мес. она составляет 26,2% к массе туши, а в 6 мес. - 17,9%, в $ — 16,4%. Доля осевого скелета с возрастом постепенно увеличивается (с 51,2% в 1

и

месЗ до 59,5% в 18 мес. возрасте), что приводит к снижению доли периферического скелета (с 48,8 до 40,5%),

В целом за изученный период масса скелета возросла в 2,8 раза, причем осевого - в 3,2, а периферического - в 2,3 раза.

В 8 мес. масса скелета составляет 78%, а в 10 мес.-85% от его массы в 18 мес., т.е. с 10 до 18 мес. возраста прирост скелета составляет всего 15%.

Линейный рост костей внутри отделов и частей происходит неравномерно и с неодинаковой интенсивностью.

Таблица б

Абсолютная н относительная длина скелета

Возраст, мес. Весь скелет В том числе

осевой скелет периферический скелет

см % см % см %

1 193*1,3 100 83,4*0,5 43,2 109,6*1,3 56,8

2 ■ 204,2± 1,2 100 88,1±0,7 43,1 116,1*0,8 56,9

3 223,5*0,6 100 91,0±1,0 40,7 132,5* 1,2 59,3

4 243,5*0,8 100 101,6*1,1 41,7 141,9*0,7 58,3

6 257,1*1,1 100 107,3*0,9 41,7 149,8*0,9 58,3

8 272,2*1,3 100 114,8±0,8 42 Д 157,4*0,6 57,8

10 288,6«,9 100 122,3*1,2 42,4 166,3*0,3 57,6

12 306,3±0,7 100 132,6± 1,4 43,3 173,7*0,5 56,7

18 315,4*1,4 100 137,5*0,8 43,6 177,9*1,2 56,4

Абсолютная длина скелета с I до 18 мес. увеличилась со 193,0 до 315,4см, или в 1,63 раза, при этом длина осевого скелета возросла с 83,4 до 137,5см, а периферического -со 109,6 до 177,9см.

Относительная длина частей скелета по отношению к общей длине подвержена незначительным колебаниям. Так, в 1-2 мес. на долю осевого скелета приходится 43,1-43,2% общей его длины, к 3 мес. возрасту она снижается до 40,7%. В возрасте 4-6 мес. этот показатель, увеличившись до 41,7%, остается неизменным, а начиная с 8 мес, возрастает-до 43,3% в 12 мес. и 43,6% у 18 мес. баранчиков, т.е. практически возвращается к первоначальному уровню.

Соответственно, относительная длина периферического скелета колеблется на уровне 56,4-59,3% от общей длины скелета.

Рост осевого скелета происходит более интенсивно, чем периферического — коэффициент роста 1,65 у осевого и 1,62 у периферического.

3.4. Рост мышц

В изучении формирования мясности баранчиков куйбышевской породы наибольший интерес представляет рост мышц, т.к. именно они, как основная составляющая мяса, имеют наибольшую товарную ценность.

Таблица 7

Абсолютная и относительная масса мыши

Возраст, мес. Масса мышц В том числе

масса мышц осевого скелета масса мышц периферического скелета

кг % кг % кг %

1 4,20±0,68 100 1,50±0,04 35,7 2,70±0,07 64,3

2 5,48±0,45 100 2,00±0,12 36,6 3,48±0,18 63,5

Э 8,03±0,62 100 2,97±0,09 36,9 5,0б±0,08 63,1

4 ЮД8±0,32 100 3,84±0,15 37,4 б,44±0,17 62,6

6 !3,49±0,42 100 5,22±0,08 38,7 8,27*0,13 61,3

8 16,9210,85 100 7,00*0,10 41,4 9,92±0,15 58,6

10 19,04±0,21 100 8,09±0,11 42,5 10,95±0,20 57,5

12 20,07+0,62 100 8,62±0,18 42,9 11,45±0,16 57,1

18 24,95±0,42 100 10,76*0,15 43,1 14,19±0,21 56,9

Как видно из таблицы, масса мышц с возрастом увеличивается с 4,2 в I мес. до 16,92 кг в 10 мсс. и 24,95 кг в 18 мес., причем основная доля мышц приходится на периферический скелет (56,89-64,32%).

С возрастом доля мышц осевого скелета увеличивается с 35,7% в 1 мес. до 42,9% в 12 мес. и 43,1% в 18мес. возрасте. В 8 мес. возрасте мышцы осевого скелета составляют 41,4% от общей массы мышц в туше, а в 10 мес. - 42,5%. Соответственно, доля мышц периферического скелета с возрастом уменьшается. Так, в 4 мес. она составляет 62,6%, а в 10 мес. снижается до 56,9%.

Возможно, увеличение доли мышц осевого скелета связано с более интенсивным ростом костей этого отдела по сравнению с периферическим.

За изученный период посгнатального развития масса мышц баранчиков куйбышевской породы увеличилась в 5,94 раза, причем мышц осевого скелета -в 7,18 раза, а периферического - в 5,25 раза.

Периоды интенсивности роста мышц осевого и периферического скелетов совпадают с таковыми мышц в целом: пик роста приходится на период 2-3 мес., после непродолжительного снижения (в 3-4 мес.) коэффициент роста повышается, а, начиная с периода с 4 до 6 мес., уменьшается вплоть до 12 мес. возраста.

Для получения более подробной картины формирования детально рассмотрим весовой и линейный рост длиннейшей мышцы спины, заостной мышцы четырехглавой мышцы, а также их микроструктуру.

Таблица 8

Абсолютная н относительная масса некоторых мышц

Длиннейшая мышца Заостная мышца Четырехглавая

спины мышца оедра

ошраст, % % %

г к массе г к массе г к массе

туши туши туши

1 64 ±5,9 0,91 18±2,4 0,31 60±3,6 1,03

2 96±8,5 1,27 32±3,0 0,42 75±4,7 0,99

3 ]60±14,3 1,51 45±3,8 0,42 125±7,2 1,18

4 220±12,3 1,66 . 68±2,9 0,51 135±5,9 1,02

6 370±20,1 2,20 90*5,8 0,52 160±8,1 0,95

8 4 №±30,7 1,97 95±6,4 0,46 175±7,8 0,84

10 430±29,1 1,85 114±5,2 0,49 220±8,8 0,94

12 446±3б,0 1,82 128±4,9 0,52 240±4,9 0,98

18 535±21,8 1,78 157±б,1 0,52 305±6,2 1,01

Длиннейшая мышца спины - одна из самых крупных мышц туши. Она увеличивает свою массу с 64г в 1 мес. до 410г в 8 мес. и 535г в 18 мес., или в 8,36 раз. В различные возрастные периоды на ее долю приходится 0,91-2,20%

массы всей туши1, причем максимальная относительная масса отмеченй в 6 мес, возрасте и несколько меньшая (1,97%)-в 8 месяцев.

Интенсивность линейного роста длиннейшей мышцы спины не столь высока-длина его увеличивается в 4,41 раза, а ширина -в 3,00 раза, достигая при этом 75,3 см в длину и 9,2 см в ширину. Максимальный прирост линейных размеров отмечен до 4 мес. возраста у длины и до 3 мес. у ширины.

Несколько меньшее место в туше занимает заостная мышца ~ 0,31-0,52% массы туши. Относительная доля ее в туше увеличивается до 6 мес. возраста (с 0,31%в 1 мес. до 0,52% в 6 мес.), в 8 мес. уменьшается до 0,46%, с Юдо 18 мес. увеличивается незначительно—до 0,52% массы туши. Абсолютная масса ее при этом возрастает с 18г в 1 мес. до 95г в 8 мес. и 157г в 18мес. Таким образом, коэффициент роста за исследованный период составил 8,72.

Линейный рост заостной мышцы протекает с гораздо меньшей скоростью -длина ее увеличивается в 2,75 раза (с 8,2 до 22,1см), а ширина-в 2,67 раза (с 3,3 до 8,1 см). Пик линейного роста мышцы в длину приходится на период с 4 до 6 мес. возраста - коэффициент роста 1,31

Четырехглавая мышца бедра - крупная комплексная мышца коленного сустава тазовой конечности, она занимает 0,84-1,18% массы всей туши. В 6 мес. этот показатель составляет 0,95% - это несколько ниже, чем максимальный ее размер (1,18 в 3 мес.), но выше, чем в последующие периоды (0,84 в 8 мес.). Абсолютная масса четырехглавой мышцы составляет бОг в 1 мес., 175г в 8 мес. и 305г в 18 мес. возрасте. Коэффициент роста ее за исследованный период составил 5,08.

Скорость линейного роста четырехглавой мышцы также не остается постоянной. Самый высокий коэффициент роста мышцы в длину (1,33) отмечен в возрасте 1-2 мес., и второй пик прироста длины {коэффициент роста 1,14)- в 8-10 мес. В остальные возрастные периоды скорость линейного роста мышцы в длину довольно низкая.

Таблица 9

Абсолютные размеры некоторых мышц, см

Возраст, мес. Длиннейшая мышца Заостная мышца Четырехглавая

спины мышца оедра

длина ширина длина ширина длина ширина

1 17,0±1,1 3,2±0,4 8,2*1,! 33*0,3 93*0,9 8,6*0,5

2 32,2±1,4 4,5*0,6 9,5«,0 4,1 ±0,5 12,(Н 1,0 10,1*0,8

3 45,6*1,2 5,5*0,4 11,0±0,8 5,0±0,4 13,2±0,8 11,0*0,9

4 61,1*0,8 6,4*0,5 13,2*0,6 6,5*0,5 14,0±1,6 11,4±1,1

6 65,2±1,3 7,0*0,3 17,Ш 3 6,7±0,7 14,6±0,9 12,2*1,2

8 68,410,9 7,2±0,8 19,4±0,7 7,0*1,1 16,1*1,2 12,5*1,0

10 72,0*1,0 8,1*1,2 20,5±1,5 7,2±0,8 17,1±1,0 12,8*1,2

12 73,1*1,2 8,5±1,0 21,0±1,0 7,5±0,7 18,2±1,2 13,0±0,9

18 75.3*1,5 9Д±0,7 22,1±1,0 8,1±],0 19,4±0,8 13,5±0,7

Итак, весовой и линейный рост отдельных мышц наиболее интенсивно протекает до 8-10 мес. возраста, причем весовой рост протекает активнее, чем линейный. Масса мышц возрастает в 5,08-8,72 раза, длина в 2,11-4,41, ширина -в 1,69-3,00 раза.

Более других увеличивает свою массу заостная мышца (в 8,72 раза), а линейные размеры - длиннейшая мышца спины. При этом относительная масса достигает оптимума в 8 мес. возрасте. Скорость роста в период от 8 до 18 мес. снижается.

Таблица 10

Средний диаметр мышечных волокон, мкм

Возраст, мес. Длиннейшая мышца спины Заостная мышца Четырехглавая мышца бедра

1 25,3*1,0 26,8*1,2 29,3*1,3

2 28,6*1,3 30,2*1,0 32,6*1,2

3 29,Ш,2 31,6±1,1 34,6*1,1

4 33,5*1,1 35,1*1,2 37,9*1,1

6 36,2*1,1 37,3*13 41,3*1,2

8 38,3±1,0 40,2±1,0 44,2±1,3

10 44,2±1,1 46,7±1,2 49,8*1,1

12 47,9±1,3 49,2*1,0 53,6±1,0

18 54,8±1,2 59,1*1.2 57,9±1.3

Рис. 1. Четырехглавая мышца бедра 8 мес. Г.Э. х 200 Свободнолежащие волокна с хорошо выраженной поперечной исчерчен н остью

Рис. 3, Четырехглавая мышца бедра 18 мес. Г.Э. х 200 Поперечная исчерченность слабо выражена соединительно-тканные прослойки сильно развиты

Средний диаметр мышечных волокон с возрастом постоянно увеличивается. Количество мышечных волокон в пучках до 4-6 мес. увеличивается (вследствие физиологического расщепления волокон), с 6 до 8 мес. возраста изменяется незначительно, а с 8 по 10 мес. уменьшается, т.к. в мышечной ткани происходит физиологическая дегенерация. В 8-10 мес. толщина мышечных волокон относительно небольшая. Между мышечными волокнами имеется соединительная ткань, представленная рыхлыми волокнами и отдельными клетками. Жировая ткань состоит из отдельных липоцитов диаметром до 28,7 мкм или небольших групп из слившихся жировых клеток. Все это обуславливает высокое качество мяса, полученного от баранчиков куйбышевской породы в 8-10 мес. возрасте.

Таблица 11

Количество мышечных волокон, шт.

Показатели Возраст, мес.

4 б 8 10 12 18

длиннейшая мышца спины

в поле зрения в пучке 157±б,8 2327241 163±5,4 3102213 160±5,4 3412662 112±6,2 2567411 83 ±4,2 2143338 64±4,1 1456473

заостная мышца

в поле зрения в пучке 113±6,7 912183 146±5,9 1344381 158±6,2 1712536 142±7,1 1838114 128±4,2 1693846 96±4,1 1412357

четырехглавая мышца бедра

в поле зрения в пучке 126±6,8 1714248 139±4,7 2713212 158±5,2 3318472 147±6,1 38І2510 112±5,2 3361632 81 ±3,5 2618449

Начиная с 10-12 мес. в мышцах начинается процесс уплотнения волокон соединительной ткани, мышечные волокна продолжают утолщаться, что отрицательно сказывается на вкусовых характеристиках мяса.

3.5. Экономическая эффективность

Заключительным этапом проведения эксперимента по данной теме является расчет экономической эффективности производства баранины куйбышевскими овцами в разные возрастные периоды. В основу сравнительной оценки было положено определение затрат и стоимости полученной продукции в среднем по одному животному. Расчеты сделаны в ценах 2002 года.

Таблица 12

Экономические показатели

Воз- Стои- Стои- Общая Себестои- При- Уровень

раст, мость мость стоимость мость быль, рентабе

мес. мяса, овчины, продукции, содержа- руб. льности,

руб. руб. руб. ния, руб. %

4 664 35 699 228,3 470,7 206,2

6 842 60 902 295,7 606,3 205,0

8 1040 60 1100 367,6 732,3 199,2

10 1165 65 1230 477,6 747,4 156,5

12 1223,5 70 1293,5 578,2 752,4 130,1

18 1504,5 80 1584,5 661,7 922,8 139,5

Анализируя полученные данные можно сказать, что наиболее рентабельным (206,2%) является продукция, полученная от баранчиков в подсосный период, т.к. ягнята содержались с овцематками и затраты на корм были минимальными.

Достаточно низкая себестоимость (295,7-367,6 руб.) и высокая прибыль (606,3-732,3 руб.) были получены от баранчиков убитых в 6-8 мее., т.к. в этот период овцы содержались на пастбище.

С переводом баранчиков на зимне-стойловое содержание резко возрастают расходы на корма (с 89,5 руб. в 8 мес. до 160,3 руб. в 10 мес.), что отражается на рентабельности, которая снижается соответственно с 199,2% до 156,5% или на 42,7%.

В 18 мес. возрасте, в связи с тем, что этот период приходится на пастбищное содержание, рентабельность возрастает, но незначительно.

4. ВЫВОДЫ

1. Формирование мясиости у овец куйбышевской породы протекает в соответствии с общими биологическими закономерностями роста и развития сельскохозяйственных животных. Установлено, что на разных стадиях развития, весовой к линейный рост ягият происходит неравномерно, что характерно не только для организма в целом, но и для отдельных его частей.

2. Максимальная скорость роста отмечается в первый период после рождения. К 4-х месячному возрасту живая масса ягнят увеличивается в 7,7 раза и к отъему от матерей составляет 29,2 кг. Снижение темпов роста наблюдается с 4-х до 6-тн месяцев жизни ягнят, среднесуточный прирост уменьшается с 208 до 130 г. После 6 месяцев наблюдается некоторый подъем в приросте живой массы, который продолжается до 10 месяцев. После этого рост ягнят постепенно затухает.

3. В отличие от весового роста, линейные, промеры тела имеют более динамичный характер. Высокий относительный прирост линейных промеров сохраняется до 8-ми месячного возраста, в последующие периоды роста этот показатель снижается. Индексы телосложения показывают, что куйбышевские баранчики в возрасте 8-10 месяцев имеют телосложение, отличающееся массивностью, компактностью с хорошо развитым костяком, характерное для мясных животных.

4. Куйбышевские баранчики характеризуются высокими убойными качествами. Убойный выход в возрасте 8-10 месяцев составляет соответственно 47,0 - 47,5%, а масса туши первой категории достигает 20,8 - 23,3 кг, что составляет 69,1 - 77,4% от массы туши баранчиков 18-месячного возраста.

5. Изучение морфологического и оортового состава туш куйбышевских овец показало, что удельный вес костей с возрастом уменьшается, а мякотной части абсолютно и относительно увеличивается. При этом лучшие результаты получены от убоя молодняка в 8 - 10 месяцев, так как в тушах соотношение

мякхЛи, костей и сухожилий является оптимальным. <В этот же период наблюдается оптимальное значение коэффициента мясности— 4,95-5,12.

6. Химический состав мяса с возрастом изменяется: количество влаги уменьшается с 80,5 до 62,1%; увеличивается содержание жира с 1,38 до 15,33%. Возрастает количество полноценных белков (триптофана) и снижается количество неполноценных (оксипролина). Максимальное значение белково-качественного показателя (5,5) отмечается в 8-месячном возрасте.

7. С возрастом происходит увеличение температуры плавления внутреннего жира с 42,0"С в 1 мес. до 47,8°С в 18 месяцев и снижение йодного числа соответственно с 27,5 до 23,9. Наиболее тугоплавким, а следовательно и наименее усвояемым, можно считать жир у 18 месячных баранчиков. Оптимальное соотношение количества внутреннего жира и его качества наблюдается у 8-месячных животных.

8. Весовой рост скелета подвержен колебаниям в различные возрастные периоды. Прирост костей осевого скелета выше, чем периферического. Доля осевого скелета с возрастом постепенно увеличивается, что приводит к снижению доли периферического. В 8 месяцев осевой скелет составляет 56,0%, а периферический — 44,0%. Скелет грудкой конечности во все возрастные периоды растет более интенсивно, чем тазовой. В длину тазовая конечность растет активнее, чем грудная. Относительная длина конечностей с возрастом изменяется незначительно. Прирост костей у баранчиков старше 8 месяцев незначителен.

9. Темп роста мышц в осевом скелете выше, чем в периферическом; у мышц позвоночного столба выше, чем у мышц, соединяющих грудную конечность с туловищем, а у мышц тазовой конечности выше, чем у грудной. Основной рост мышц к 8-10 месячному возрасту завершается и в дальнейшем содержание овец становится нецелесообразным. Более других увеличивает свою массу заосткая мышца (в 8,72 раза), а линейные размеры —длиннейшая мышца спины. При этом относительная масса достигает оптимума в 8- 10-месячном возрасте.

10. < Средний диаметр мышечных волокон с возрАстом постоянно увеличивается. Количество-мышечных волокон в пучках до 4-6 месяцев увеличивается (вследствие физиологического расщепления волокон), с 6-ти до 10-месячного возраста изменяется незначительно, ас 10 до месяцев уменьшается, т.к. в мышечной ткани происходит физиологическая дегенерация. В 8 - 10 месяцев толщина мышечных волокон относительно небольшая. Соединительная ткань представлена рыхлыми волокнами и отдельными клетками. Жировая ткань состоит из отдельных липоцитов диаметром до 28,7 мкм или небольших групп нз слившихся жировых клеток. Все это обуславливает высокое качество мяса, полученного от баранчиков куйбышевской породы в 8 - 10-месячном возрасте. Начиная с 10 - 12 месяцев в мышцах начинается процесс уплотнения волокон соединительной ткани, мышечные волокна продолжают утолщаться, что отрицательно сказывается на вкусовых характеристиках мяса.

11. С экономической точки зрения наиболее оптимальным возрастом убоя баранчиков куйбышевской породы является 8 месяцев.

5. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. В Саратовском Заволжье хозяйствам, занимающимся разведением овец куйбышевской породы, в целях наиболее рентабельного производства баранины, рекомендовать проведение убоя животных на мясо в возрасте 8—10 месяцев.

2. Рекомендовать использовать материалы диссертации по формированию мясности у овец куйбышевской породы в качестве учебного пособия при подготовке студентов сельскохозяйственных ВУЗов зооветеринарных факультетов.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Бубнова М.А. Эффективность использования молодняка куйбышевской породы в производстве молодой баранины// Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики как основа улучшения продуктивных качеств

и здоровья с 1-х. животных: Материалы II Международной научно-практической конференции/ СтГАУ. - Ставрополь, 2003. - С. 236-237.

2. Бубнова М.А. Эффективность выращивания и мясная продуктивность овец куйбышевсой порода в левобережной зоне Поволжья// Системные технологии продовольственного сырья и пищевых продуктов: Материалы международной научно-практической конференции/ ВНИТИ ММС и ППЖ РАСХН. - Волгоград, 2003. - С. 395-397

3. Бубнова М.А. Мясная продуктивность молодняка овец куйбышевской породы// Научно-технический прогресс в животноводстве России -ресурсосберегающие технологии производства экологически безопасной продукции животноводства: Материалы II Международной научно-практической конференции/В ИЖ. - Дубровицы, 2003.-С. 36-38.

4. Бубнова М.А. Эффективность производства молодой баранины в мясошерстном овцеводстве// Вавиловские чтення-2003: Материалы межрегиональной научной конференции молодых ученых и специалистов системы АПК Приволжского федерального округа/ СГАУ им. Вавилова. -Саратов, 2003. - С. 5-6.