Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА ПЛОДОВ ГРУШ В УСЛОВИЯХ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ

ВАК РФ 06.01.07, Плодоводство, виноградарство

Автореферат диссертации по теме "ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА ПЛОДОВ ГРУШ В УСЛОВИЯХ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ"



На правах рукописи

Тааин Дхиа Ахмед

ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА ПЛОДОВ ГРУШ В УСЛОВИЯХ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ

Специальность 06.01.07 - плодоводство, виноградарство

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Москва 2003

Работа выполнена в Московской сельскохозяйственной академии имени К А Тимирязева

Научный руководите чь кандидат сельскохозяйственных наук,

доцент С В А ни тока

Официальные оппоненты

Д Н Дурманов, доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Б Н Воробьев кандидат сечьскозозяйственных наук, старший научный

сотрудник

Ведущее предприятие - Всероссийский сетекционно-гечнологический институт садоводства и питомниководства (г Москва)

Зашита диссертации состоится № С 2004 г в

часов на заседании диссертационного совета Д_220 00 сельскохозяйственной академии имени К А Тимирязева

01 при. Московской

Адрес 127сс" 4лосква. Тимирязевская V 1, 49 Ученый Со

С диссертаць вторефера*1" »•

ЦНБ МСХА

003 г

1Й С ,.4.

ртационн' адат с

О Н Аладина

Общая характеристика работы

Груша относится к ведущим плодовым культурам. По сравнению с яблоней груша менее зимостойка, более теплолюбива и требовательна к почвенным и климатическим условиям, поэтому распространена главным образом в южной зоне России. Однако селекционеры начали успешно продвигать ее на север путем скрещивания и выведения новых, более зимостойких сортов (П.НЛковлев, 1950; ВЛ.Колесников и др., 1957; П.М.Жуковский, 1981; Г.АЛобанов, 1981; А.В.Исачкин, Б.Н.Воробьев, 2001).

Круглогодичное обеспечение населения свежими плодами высокого качества относится к числу важнейших народнохозяйственных задач. Однако потребность населения в этих продуктах удовлетворяется еще не полностью, так как потери при хранении плодов оказываются значительно выше допустимого уровня.

Причины потерь при хранении плодов груш различные, и происходят они на всех этапах, включая выращивание, подготовку к хранению, упаковку, технологию хранения, устойчивость плодов к физиологическим и грибным заболеваниям.

Развитие современных технологий хранения, включающих применение новых видов тары и послеуборочных обработок плодов груш препаратами, повышающими устойчивость плодов к различным патогенам, является целью но- > вых экономичных технологий, позволяющих получить продукцию с высокими товарными качествами и низкой себестоимостью. Цель и задачи исследования.

Целью настоящей работы является изучение формирования урожая, качества плодов современных сортов груши, выращиваемых в условиях Московской области; а также совершенствование некоторых элементов технологии хранения. .

В соответствии с целью были поставлены следующие задачи:

• изучить особенности сортов груш выращиваемых в Московской области, как объектов хранения;

• исследовать особенности формирования урожая и его качества у сортов груш, выращиваемых в условиях Московской области;

• изучить динамику биохимических процессов, происходящих в плодах груш в период созревания при хранении; ■ • исследовать фдаиолого-биохимические процессы, происходящие в плодах груш после обработок их

• изучить устойчивость к болезяямТтри хранении г подов груш, выращенных в условиях Московской ^^^^атуры

• изучить пригодность различных видов тары, как важнейшего компонента во всей системе хранения плодов груш,

• выявить наиболее пригодные для хранения сорта груш, выращиваемых в условиях Московской области,

• на основе полученных данных и обобщения результатов исследований рекомендовать производству оптимальные способы хранения плодов изучаемых сортов груш, обеспечивающих существенное продление срока потребления их в свежем виде, сокращение потерь и сохранение пищевых и товарных качеств

Научная новизна.

Проведенными исследованиями дана характеристика формирования качества плодов груш в условиях Московской области - исследованы в комплексе анатомические, технологические, биохимические свойства груш различных сроков созревания, которые позволили теоретически обосновать и прогнозировать подбор наиболее пригодных для хранения сортов груш, а также оптимальные сроки и режимы хранения для их внедрения в производство

Впервые проведены исследования по хранению плодов груш в таре из пенополистирола Экспериментально доказана возможность коренного улучшения сохраняемости плодов груш по сравнению с традиционно применяемыми видами тары

Впервые использован метод послеуборочной обработки плодов груш ионами серебра, позволивший успешно подавлять этилен, выделяемый плодами при хранении, а также снижать уровень поражаемости их грибными и физиологическими заболеваниями

Исследованиями установлено, что послеуборочная обработка плодов груш ионами серебра замедлила биохимические процессы на протяжении всего периода хранения, способствовала сохранению более плотной мякоти и кожицы плодов, что обеспечивало тургор плодов и высокую товарность

Практическая значимость.

На основе анализа и обобщения результатов теоретических и экспериментальных исследований установлено

- взаимосвязь темпов биохимических реакций и сохраняемостью плодов груш, выращенных в условиях Московской области Плоды с более медленным ходом биохимических процессов, отличаются медленным уровнем старения и повышенной устойчивостью к грибным и физиологическим заболеваниям,

- применение нового вида тары из пенополистирола для длительного хранения плодов груш обеспечило сокращение механических повреждений по-

верхностных тканей плодов, сохранение тургора, снижение естественной убыли массы и высокий выход товарных плодов; -

- оптимальные сроки, кратность обработок и концентрации раствора ионов серебра для послеуборочной обработки плодов груш; • ........

- действие ионов серебра обеспечивает замедление процессов старения плодов груш, выделение этилена и снижает уровень биохимических процессов, что существенным образом удлиняет период хранения;.

- послеуборочная обработка плодов груш ионами серебра увеличивает устойчивость поверхностных тканей к различного рода патогенам и обеспечивает

. более высокое качество и товарность плодов.

Апробация работы.

Основные результаты исследований доложены на научно-практической конференции МСХА в 2002 году, на научной конференции молодых ученых МСХА в 2003 году, на заседаниях кафедр плодоводства и технологии хранения и переработки плодов и овощей МСХА в 2001,2002 и 2003 гг.

Объем и структура диссертации. .

Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, методики и условий проведения эксперимента, разделов с результатами исследований, выводов, рекомендаций производству и приложений. Работа изложена на -181 страницах компьютерного текста, включая 43 таблицы, 14 графиков. Список использованной литературы содержит 192 источника, в том числе 76 зару-• бежных авторов. В приложениях-12 графиков.

Основное содержание работы

Введение. Дана краткая характеристика состояния проблемы, которой посвящена диссертационная работа. Обозначена актуальность темы.' ,

1. Обзор литературы. В разделе представлен анализ отечественной и зарубежной литературы по современному состоянию выращивания, сбору урожая, его упаковки и биологических особенностей хранения плодов груши. Дан анализ основных факторов формирования урожая, его качества и лежкоспо-собности плодов груш.

2. Программа, объекты и методика проведения исследований. Исследования проводились с 2001 по 2003 годы в Мичуринском саду МСХА и Плодовой опытной станции МСХА, на кафедре технологии хранения и переработки плодов и овощей МСХА.

Объектами исследований были взяты сорта груш различных сроков созревания: Лада, Чижовская, Академическая, Москвичка, Крупноплодная Сусо--ва, Память Жегалова, Белорусская поздняя, Петрова-3. Выращивались в Мичуринском саду МСХА.

Качество плодов груш определяли общепринятыми методами весовым, техническим, анатомическим, биохимическим.

Хранение плодов груш осуществляли в холодильниках КХС при температуре 0°С и относительной влажности воздуха 93-95% в трехкратной повтор-ности

План эксперимента включал

- изучение урожайности и хозяйственно-биологических признаков сортов груш, изучение влияния почвенно-климатических условий годов исследований на формирование качество и сохраняемость плодов груш,

- изучение влияние видов тары на сохраняемость и товарные качества плодов различных сортов груш

Изучаемые виды тары контроль - стандартные деревянные ящики, деревянные яшики с полиэтиленовым вкладышем из пленки толщиной 60 мкм, тара из гофрокартона и тара из пенополистирола.

- изучение влияния послеуборочной обработки плодов груш азотнокислым серебром в концентрации 250 и 500 мг/л Обработку плодов груш азотнокислым серебром проводили погружением ич в рабочий раствор на 2 минуты с последующей просушкой и укладкой в тару,

В период хранения определяли естественную убыль массы плодов, плотность мякоти и кожицы плодов - пенитрометром, поражаемость физиологическими и грибными заболеваниями, товарные качества плодов в соответствии с требованиями ГОСТ-21713-76

По окончанию периода хранения проводилась органолептическая оценка плодов груш

Экономическая оценка хранения плодов выполнена по методике кафедры организации сельскохозяйственного производства МСХА

Полученные экспериментальные данные обработаны методом дисперсионного анализа (К.М АШаш, Б М КЬа]аГ-А11аЬ, 1980)

3. Результаты исследований

3-1. Влияние почвенно-климатических условий на формирование качества груш.

Урожайность и товарное качество плодов относятся к наиболее важным хозяйственно-ценным показателям Высокое качество плодов определяют масса плода, форма, окраска, отсутствие дефектов любого происхождения, а также их вкусовые качества.

Формирование качества плодов во многом зависит от района и места выращивания, почвенных и погодных условий, вегетационного периода, возраста дерева, нагрузки урожаем, времени съема

Согласно анализу данных (табл. 1) погодно-климатические условия в годы исследований оказали влияние на урожайность и качество плодов груши. ■ Так, более дождливое и холодное лето с неравномерным выпадением осадков способствовало формированию более крупных плодов с повышенным содержанием воды в тканях, что отражалось на снижении устойчивости их к грибным и физиологическим заболеваниям, и это явилось одной из причин сокращения срока их хранения.

Условия 2002 года были более сухими и теплыми, что способствовало получению более мелких плодов, но богатых пластическими веществами. Урожайность груш Лада, Чижовская, Академическая, Крупноплодная Сусова, Белорусская поздняя, Память Жегалова варьирует от 350 до 700 ц с гектара. Наиболее урожайными и скороплодными сортами в условиях Московской области являются из летних — Лада, Чижовская, из поздних — Память Жегалова и Крупноплодная Сусова. Высокими вкусовыми качествами, согласно органолептиче-ской оценке, отличаются плоды сортов Лада, Чижовская, Память Жегалова, Крупноплодная Сусова.

' Плотность поверхностных тканей и мякоти плодов формируются не только под воздействием погодно-климатических условий вегетационного периода, но и во многом зависит от особенностей сорта.:Прочность кожицы.и I плотность мякоти варьирует от 6,0 до 10,5 кг/см2 у кожицы и от ЗД до 5,2 . кг/смг у мякоти по годам исследований (табл. 2). Сорта Петрова-3, Белорусская ;„ поздняя, Крупноплодная Сусова отличаются максимальной прочностью кожи- -цы и плотностью мякоти. Дождливое и прохладное лето 2001 года, обеспечивало формирование менее прочной кожицы и мякоти плодов груш, что отразилось в дальнейшем на их лежкоспособности.

3.2. Влияние способов упаковки на изменение биохимического состава плодов груши и их сохраняемость.

Одним из важных элементов хранения плодов груш являются применение эффективных видов тары, позволяющих сократить механические повреждения в период укладки, транспортирования и хранения, и обеспечить наилучшую сохраняемость их товарных качеств в течение длительного времени.

В период хранения химический состав груш подвергается существенным изменениям. Хранение плодов груш в таре с полиэтиленовыми вкладышами обеспечило более низкий уровень дыхания плодов и выделения влаги, соответственно в данном варианте и потери пластических веществ были наименьшими.

Таблица 1

Урожайность и некоторые хозяйственно-биологические показатели плодов груши различных сортов _ _ во время сбора урожая_________

2001 г

2002 г

Название Урожайность Масса Оценка Вкусо- Название Урожайпоспь Масса Оценка Вку-

сорта и/дерево и/га пло- внеш- ные сорта кг/дерево ц/(а ПЛО- внеш- совые

дов, г нею каче- ДОВ, г него каче

вида, ства, вида, сгва,

балл балл балл балл

Лада 100 500 106,5 4,5 4,8 Лада 120 600 90,6 44 4,8

Чижовская 130 650 115,2 4,5 4,8 Чижовская 140 700 100,3 4,5 4,8

Академиче- 80 400 137,7 4,0 4,5 Акадсчиче 90 450 130,4 4,0 4,3

ская екая 1

НСР05 75 НСР0, 78,4

Москвичка 90 450 130,2 4,0 4,8 Москвичка ПО 550 г 125,5 4,0 4,3

Крупноплод- 100 500 145,2 5,0 4,8 Крупноплод- 110 600 140,4 5,0 4,8

ная Сусова ная Сусова

Память Жега 100 500 138,5 4,4 4,5 Память Же 120 600 132,2 40 4,4

лова 1аЛ1)ва

Ьечорусская 70 350 122,6 4,0 4,5 Белорусская 80 450 117,6 5,0 4,5

поздняя поздняя

Петрова 3 70 300 109,7 5 0 _] 4,4 Петрова 3 80 400 ' 102 5 4,5 4,4

НСРм 26,3 HC Pfls 20 3

Таблица 2

Основные физические показатели плодов груш различных сортов во время сбора урожая _

2001 г. 2002 г. -

Название, сорта Дата съема Размер по наибольшему диаметру, мм Объем плодов, см3 Прочность кожицы, кг/смг Плот ность мякоти,' кг/смг Основная окраска плодов Название, сорта Дата съема Размер по наибольшей му диаметру, мм Объем плодов, см3 Проч- 1 ность кожицы, кг/смг Плот ность мякоти, кг/см1 Основная окраска плодов

Лада 16/8 70,6 108,1 6,3 3,4 желтовато-зеленая Лада ' 5/8 67,0 . 92,4 7,0 3,7 желтовато-зеленая

Чижовская 23/8 60,0 112,2 6,6 3,8 желтовато-зеленая Чижовская 12/8 55,0 95,5 7,2 4,0 желтовато-зеленая

Академическая 23/8 80,4 154,2 6,0 з д зеленовато-желтая с красным румянцем Академическая 16/8 78,0 140,5 6,8 3,5 зеленовато-желтая • с красным румянцем

НСР05 1,6 НСР05 1,2

Москвичка 7/9 83,0 132,8 7,2 3,9 желтовато-зеленая Москвичка 10/9 77,0 128,2 7,7 4,3 желтовато-зеленая

Крупноплодная Су-сова 7/9 92,0 160,7 8,4 4,0 желтая с красным румянцем Крупноплодная Су-сова 10/9 88,0 155,3 8,8 4,5 желтая с красным румянцем

Память Же-галова 7/9 91,7. 146,5 6,3 3,4 зеленовато-желтая Память Жегалова 10/9 87,0 142,2 6,9 4,4 зелеиова-то-желтая

Белорусская поздняя 7/9 75,0 125,1 9,2 4,5 желтовато-зеленая Белорусская поздняя 10/9 70,0 119,9 9,5 4,7 желтовато-зеленая

Петрова-3 12/9 76,7 109,5 9,9 4,6 зеленоватая Петрова-3 15/9 72,0 105,2 10,5 5,2 зеленоватая ;

НСР05 4,5 НСР05 6,7

Хранение плодов груш в таре из пенополистирола, отличающейся пониженной газопроницаемостью и способностью поддерживать относительную влажность воздуха в пределах 93-95% также позволило удерживать постоянную относительную температуру и тем самым снижать затраты пластических веществ при хранении плодов Однако низкая гразопроницаемость тары способствовала накоплению этилена в массе продукции, что привело к более быстрому созрсванию плодов

В контрольном варианте ткани плодов груш быстро теряли влагу, увядали

Минимальными потерями пластических веществ отличались сорта Чижовская, Память Жегалова, Петрова-3, Крупноплодная Сусова и Белорусская поздняя.

На рис 1, 2, 3 представлена динамика изменений биохимического состава в плодах груш различных сортов, хранившихся в различных видах тары.

Отмечено, что в плодах ранних сортов груш содержание пластических веществ увеличивалось до ноября, а затем наблюдалось резкое снижение, и более интенсивным оно было при хранении плодов в деревянной таре

Увеличение содержания пластических веществ в плодах поздних сортов происходило до декабря и оставалось достаточно высоким до марта

Применение при хранении груш тары из пенополистирола и полиэтиленовых вкладышей обеспечило достаточно высокую сохраняемость За четыре месяца хранения выход стандартных плодов у ранних сортов Лада и Чижовская составил 82-86% Выход стандартных плодов у поздних сортов Крупноплодная Сусова, Петрова-3 составил 84-89% При хранении плодов в таре с полиэтиленовыми вкладышами груши в большей степени поражались грибковыми заболеваниями, такими как плодовая гниль, пенициллез, а плоды, хранившиеся в таре из пенополистирола, поражались больше загаром и побурением внутренних тканей (табл 3)

Выявлены сортовые различия по степени восприимчивости к микробиологическим и физиологическим заболеваниям груш при хранении Наиболее восприимчивы к загару сорта груш Москвичка, Белорусская поздняя, к внутреннему побуреншо мякоти плодов — Москвичка, Академическая, Память Жегалова, к грибковым заболеваниям при хранении более устойчивы сорта груш Чижовская, Крупноплодная Сусова, Петрова-3

- полиэтиленовый вкладыш -тара из пенополистирола

3 4

сроки хранения, мес.

• • картонные коробки —контро/ъ '

6 7 сроки хранения, мес.

- полиэтиленовый вкладыш -тара из пенополистирола

i - картонные коробки i—контроль

Рис. 1. Изменение содержания растворимых сухих веществ в плодах груш ' сортов Лада (А) и Петрова-3 (Б) при хранении 0± 1 "С, среднее за 2001-2003 гг.

3 4

сроки хранения мес

- полиэтиленовый вкладыш

- тара из пенополистирола

картонные коробки -контроль

5 6 7 сроки хранения мес

- полиэтиленовый вкладыш

- тара из пенополистирола

картонные коробки - контроль

Б

Рис 2 Изменение содержания общего сахара в плодах груш сортов Чижовская (А) и Петрова-3 (Б), при хранении 0±1°С, среднее за 2001-2003 гг

сроки хра нения, мес. —•— полиэтиленовый вкладыш ...«.-. картонные коробки - -*— тара из пенополистирола —*— контроль

А

сроки хранения, мес.

—♦—полиэтиленовыйвкладыш -■-»•• картонные коробки —- тара из пенополистирола —к— контроль

Б

Рис. 3. Изменение содержания инвертного сахара в плодах груш сортов Лада (А) и Белорусская поздняя (Б) при хранении 0±1°С, среднее за 2001-2003 гг.

Таблица 3

Влияние способа упаковки на естественную убыль и общие потери плодов груш различных сортов, при хранении 0±1°С, в среднее за 2001-2003 гт

Название Варианты Естествен- | Больные 1 Общие 1 Выход |

сорта опыта ная убыль , массы пло 1 ДОВ | и поврежденные птоды I 1 потери плодов 1 1 стандартных плодов 1 I

Лада полиэтиленовый вкладыш 3 40 13 00 1 16 40 | 83 60 I i

картонные коробки 3.90 14 00 17 90 ) 82 10 1

тара из пенополистирола 3 90 | 14 00 17 90 i 82 10 |

контроль 4 90 . 16 00 1 20 90 | 79,10

( НСР« 0 42 1 0 90 1 145 1

Чижов- полиэтиленовый вкладыш 3 00 И 00 14 00 86 00 |

ская картонные корооки 3 80 13 00 16 80 i | 83 20

| тара из пенополистирола 3.70 13 00 16 70 83 30 1

контроль 4 50 ( 14 00 18 81 «0 1

НСР„, 0 65 1.S0 1 1 67 1

1 Академии полиэтиленовый вкладыш 4 10 14 00 41 18 10 | 8190

1 : есхая картонные коробки 4 60 | 16 00 20 60 79 40

I тара из пенопотистиролз 4 50 15 00 19 S0 I 80 50 -i

1 контроль 5 30 17 00 22 30 1 77 70

НСР„, 0 46 1 0 95 1 1 30 1

1 Моск- полиэтиленовый вкладыш 3 41 11 00 14 50 85 50 1

1 вичка картонные коробки 4 70 16 00 20 70 1 79,30 1

тара из пенополистирота 4 70 15 00 19 70 -1- 80,30

Г контроль 5 00 17.00 22 00 78 00

НСРл, 0 27 j 3 50 1 1 25 |

Крупно- полиэтиленовый вкладыш 3 30 8 00 И 30 I 88 70

плодная картонные коробки 4,10 И,00 15 10 84 90

Огсова тара из пенополистирола 4 10 U 00 IS 10 1 84 90 I

' контроль 4 40 12 00 16 40 ) 83 60

| НСР0, 0 25 2 10 | 1 22 i

Память 1 полиэтиленовый вкладыш 5 20 12 00 17 20 i 82 80 1

Жегалова ' картонные коробки 6 00 16 00 22 00 1 78 00 i

1 тара из пенополистирола 6,00 16 00 22 00 | 78.00

| контроль 7 SO 1 17 00 24 SO 75 50 1

| НСР0, 075 3 20 1 I 240 !

Белорус- 1 полиэтиленовый вкладыш 1 4 20 9 00 1 13.20 1 86 80 i

ская | картонные коробки 1 5 80 13 00 I 18,80 | 81 20 1

поздняя тара из пенополистирола i 5 80 13 00 18 80 81 20 1

контроль 6 00 13 00 1 19 00 81,00 i

НСРо, 0,19 3 60 1 ! 4 20 i

Петрова- | полиэтиленовый вкладыш 3 10 7 00 10,10 1 89 90 1

3 картонные коробки 3 80 10 00 1 13 80 1 86 20 I

1 тара из пенополистирола 3 80 10 00 1 13 80 1 86 20 j

) контроль 4 00 U 00 1 IS 00 1 85 00 i

| НСР0, 0,17 2 60 1 I 1.20 1

J.J. Влияние послеуборочной обработки плодов груш AgNOj на их сохранность.

Эффективными средствами снижения уровня биохимических процессов при хранении плодов груш являются не только оптимальные температуры, относительная влажность и состав газовой среды Достаточно активно влияют на ход биохимических процессов в плодах применение различных видов пленкообразующих покрытий, которые в значительной степени подавляют выделение этилена (В А Гудковский, 1990)

Исследованиями М S Reíd et al (1985), М F Abbass (1992) установлено влияние ионов серебра на выделение этилена при хранении плодовых культур

В наших исследованиях проведена послеуборочная обработка плодов груш различными концентрациями AgNOj

Было установлено, что под воздействием ионов серебра интенсивность биохимических процессов в плодах груш была снижена (рис 4, 5) Замедление хода биохимических процессов при хранении сопровождается внешними и качественными изменениями плодов Так под воздействием обработок AgN03 плоды груш теряли меньше влаги, сухих веществ, Сахаров, кислот, что сохраняло их тургор, замедляло процессы старения и продлило период хранения

Наиболее эффективной послеуборочной обработкой плодов груш была отмечена концентрация AgNOj S00 мг/л

Реакция сортов на воздействие ионов серебра была неодинаковой Наименьшими потерями пластических веществ отличались сорта Лада. Чи-жовская. Память Жегалова, Крупноплодная Сусова, Петрова-3 (табл 4, 5, 6) У этих сортов отмечена низкая естественная убыль массы при хранении

Обработка плодов ионами серебра повысила иммунность плодов к различного рода микроорганизмам Обработанные плоды оказывались более устойчивыми к таким заболеваниям как плодовая гниль, пенишшлез и кладос-пориоз, что снизило потери при хранении от 5 до 10%

Ранее было отмечено, что хранение груш в таре из пенополистирола уменьшило количество механических повреждений - нажимов, ушибов, царапин, которые служат "воротами" для различного рода инфекций. К недостаткам этой тары отнесена ее низкая газопроницаемость, что приводило к повышенной концентрации этилена в массе продукции и более быстрому созреванию плодов Обработка плодов ионами серебра сдерживала процессы дыхания, выделение этилена, других продуктов распада, что обеспечивало более низкую концентрацию этих веществ в таре из пенополистирола

А■'•

сроки хранения, мес. —•—250мг/л .-.-».. 500 мг/л —*—контроль

Рис. 4. Влияние обработки А£М03 на содержание растворимых сухих веществ в плодах груш сортов Чижовская (А) и Петрова-3 (Б) при хранении 0±1°С, среднее за 2001-2003 гг.

3 4

сроки хранения мес

-250 мг/л

■- 500 мг/л

• контроль

л

Б

Рис 5. Влияние обработки А£ЫОз на содержание общего сахара в плодах груш сортов Чижовская (А) и Петрова-3 (Б) при хранении 0±1°С, среднее за 2001-2003 гг

Таблица 4

Влияние обработки А^Оз на содержание воды в плодах груш различных

сортов, упакованных в тару из пенополистирола при хранении 0±1 "С, __среднее за 2001-2003 гг._. _

Название сортов . Обработка AgN03, мг/л Исходное содержание, % Конечное содержание, % Потери воды за период хранения, %

Лада 250 86,59 85,29 1,30

500 86,59 85,79 0,80

контроль 86,59 85,01 1,58

HCPoj 0,22

Чижовская 250 86,35 85,15 1,20

500 86,35 85.55 0,80

контроль 86,35 84,76 1,59

НСРо? 0,35

Академическая 250 88,35 86,85 1,50

500 88,35 87,25 1,10

контроль 88,35 85,88 2,47

HCPos 0,37

Москвичка 250 86,45 85,25 1,20

500 86,45 85,52 0,93

контроль 86,45 84,27 2,18

HCPos 0,25

Крупноплодная : ; Сусова 250 87,75 86.35 1,40

500 87,75 86,98 0,77

контроль 87,75 84,95 2,80

HCPos 0,55

Память Жегалова 250 86,47 85,27 1,20

500 86,47 85,77 0,70

контроль 86,47 84,57 1,90

HCPos 0,42

Белорусская поздняя 250 86,94 85,02 1,92

500 86,94 85,37 1,57

контроль 86,94 84,03 2,91

HCPos 0,30

Петрова-3 250 85,96 84,63 1,33

500 85,96 85,26 0,70

контроль 85,96 83,23 2,73

HCPos 0,57

" При хранении плодов в таре из пенополистирола без обработки ионами серебра снижение качества груш происходило за счет существенного развития загара. Применение обработок плодов ионами серебра сдерживало развитие загара, что обеспечило повышение товарности плодов (табл. 7).

Таблица 5

Влияние обработки А^Оз на содержание общего сахара в плодах груш

различных сортов, упакованных в тару из пеяополнстирола, при хранении 0±l°C1_B_4xcgeí(Heeja 2001-2003 гг.

Название J Обработка | Исходное со- ! Конечное со- j Потери общего са-

сорта i AgNOi, держание держание | хара за период хра-

i мг/л | нения

Лада ! 250 10 60 972 I 0,88

Г Г SG0 №60 1006 1 0 54

контроль 10 60 9 50 1,10

1 HCPoj 1 0 20

Чижовская ' 250 10 87 10 07 0 80

500 10 87 10 57 0 30

контроль 10 87 9,87 1 00

! НСР„> i 017 I

i Академическая I 250 г 11 83 10.97 0,86

500 11 83 11,19 0,64

i > контроль 1 1183__ ~i ¡1« 10,77 1,06

i НСР<к 0 15. 1 10 63

j Москвичка 250 0,90

М>0 11 53 ) 10,85 0 68

1 i контроль И 53 1 9 93 1,60

HCPik | 0 21.

i Крупноплод-1 пая Сусова 1 i i 250 12 21 ' 11.32- 0 89

500 ; 1221 J И.бб 0,55

контроль 1 _ 1 10 59 ) 0 30 1 62

НСРо5 1

Память Жега-лова 250 12 83 11,95 0 88

500 12 83 ¡ 12 13 0,70

i контроль 12 83 1 11 30 1 53

i 1 НСРо< < 0.16 (

j Белорусская 1 поздняя 1 1 | 1 250 12 93 , И 98 ' 0,95

i 500 12 93 12,93 i 12 12 ! 0 81

j контроль ¡ 1136 1 1 57

1 НСРо, < ' 0.13 I

j Пегрова-3 i ! 1 250 i 13 24 1 12,34 0,90

i S00 1 13 24 i 12,74 0 50

1 контроль 1 13.24 ! 4,74 1,50

! НСРо, 1 , 035 1

Применение более высокой концентрации при обработке пло-

дов груш было более эффективным в снижении развития загара Самый высокий выход стандартных плодов ранних сортов при хранении до 4-х месяцев отмечен у сортов Лада и Чижовская, у поздних при хранении до 7-и месяцев у сортов Крупноплодная Сусова, Белорусская поздняя, Петрова-3

Таблица 6

Влияние обработки AgNOз на содержание пектиновых веществ в плодах . груш различных сортов, обработанных AgNOэ и упакованных в тару из пенополистирола, при хранении 0*1 "С, в %, среднее за 2001-2003 гг.

Название Обработка Исходное со- Конечное со- Потери пектиновых

сорта ■ AgN03, мг/л держание держание веществ за период хранения

Лада 250 1,65 1,20 0,45

- ■ 500 - 1,65 1,32 0,33

контроль ~ 1,65 ' 0,99 0,66

HCPos 0,12

Чижовская 250 - 1,63 1,28 0,35

500 1.63 1,43 0,20

контроль. 1,63 1,10 0, S3

HCPos 0,13

Академическая 250 1,69 1,23 0,46

500 1,69 1,35 0,34

контроль 1,69 1,06 0,63

НСР05 • 0,10

■ Москвичка 250 1,74 1,26 0,48

500 1.74 1,40 0,34

контроль 1,74 - 1,12 0,62

: - НСРм- - • • ■ 0,13

Крупноплод- 250 1,72 1,29 0,43

ная Сусова 500 1,72 1,42 0,30

контроль 1,72 1,10 0,62

HCPos - 0.11

Память Жега- ' 250 1,70 1,25 0,45

лова 500 1,70 1,38 0,32

контроль 1,70 1,04 0,66

НСР05 0,10

Белорусская 250 " 1,76 1,29 0,47

поздняя 500 1.76 1,42 0,34

контроль 1,76 1,10 0,66

HCPos : 0,13

Петрова-Э 250 1,78 1.42 0,36

500 1,78 1,58 0,20

контроль • 1,7S 1,14 0.64

НСРо? 0Д4

Органолептическая оценка плодов груш проведенная в конце хранения показывает, что плоды, хранившиеся в таре из пенополистирола и обработанные ионами серебра, лучше сохраняли тургор ткани, были более сочными, с гармоничным вкусом и ароматом.

Таблица 7

Влияние обработки AgNOз на естественную убыль массы и общие потери

плодов груш различных сортов, упакованных в тару из пенополистирола, _при хранении 0±1°С, в %. среднее за 2001-2003 гг. _

Название Обработка Естественная Больные и Общие по- Выход

сорта AgNOi, мг ч убыль массы поврежден- тери пло- стандарт-

плодов ные плоды дов ных плодов

Лада 250 3 10 8 00 11,10 88 90

S00 2 50 500 7 50 92 50 !

контроль 3 90 14 00 17,90 82,10 1

НСР05 0 55 2,50 3.50 1

Чижовская 250 2 40 5 00 7 40 92 60

500 2 11 3 00 5,11 94 89

контроль 3 70 13,00 16 70 83 30

НСР0< __ 0 25 4 00 1 60 2 20

Академическая 250 10 00 14 00 86 00

500 3 60 7 00 10 60 89 40 1

контроль 4 50 15 00 19,50 80 50

НСР0< 0 37 2 77 3 20

Москвичка 2^0 3 10 6,00 9 10 90.90

500 2 60 1 4,00 6 60 93 40

контроль НСР0< 4,70 15 00 19 70 80 30

0 45 1 70 2.36

Крупноплод пая Суеова Память Же-Iадова 2М) 2,95 S 20 8 15 91 85

500 2 30 3,00 5 30 94,70

контроль 4,10 11 00 15,10 84 90

HCPos ^250 500 0 60 2.10 2 77

4 40 4 00 8 00 12 40 87 60

S,60 9 60 90 40

контроль 6 00 16 00 22 00 78 00

НСРо< 0 35 2 35 2,70

Белорусская поздняя 250 4 00 4 50 8 50 91 50

500 3 20 3,00 6 20 93 80

контроль 5 80 13,00 18 80 81 20

HCPos 0 74 1,45 2 22

Петрова-3 250 2 80 4.30 7,10 92.90

500 2 20 2.10 4,30 95,70

контроль 3 80 1000 13 80 86.20

HCPos 0,55 2,10 2,74

3.8. Экономическая эффективность хранения плодов груш в таре из пенополистирола с обработкой AgNOз -.■•••-.-.

Условия хранения и обработка плодов груш AgNOз оказывают существенное влияние на их сохраняемость. ■

Экономическая оценка экспериментальных данных позволяет сделать правильные выводы об эффективности изученных приемов и рекомендовать их производству; ,

Экономическая оценка опыта была проведена с использованием данных по затратам, связанным с хранением плодов груш из отчетов АО "Ал' туфьевское" г. Москва, а также полученных экспериментальных данных.

В таблице 8 приведены экономические показатели хранения плодов груши с использованием обработки их А£ЫОз. Данные показывают, что' применение обработки плодов груш AgNOз в дозе 500 мг/л перед хранением рентабельно. Такая обработка обеспечивает уменьшение естественной убыли груш, лучшее сохранение их пищевой ценности, повышает устойчивость к поражению заболеваниями и увеличивает выход товарной продукции. Дополнительные ' затраты на обработку плодов груш AgNOз незначительны. Применение обработки плодов груш А§Ы03 в меньшей концентрации менее эффективно.

'..■'•',.' ; ' Таблица 8

Экономическая эффективность хранения плодов груш Крупноплодная

Сусова в таре из пенополистирола с обработкой А£ЫР3_

№ п/п Показатели Контроль Обработка плодов груш AgNOз, 500 мг/л

1. Заложено на хранение, кг 1000 1000

2. Продолжительность хранения, мес. 7 ' 7

3. Потери при хранении, %, кг 15,1 (151) 5,3 (53)

4. Реализовано после хранения стандартных плодов второго товарного сорта, кг — 849 947

5. Затраты на хранение, руб. 1500 1600

6, Себестоимость плодов груш до хранения, руб./т 10000 10000

7. Стоимость потерь, руб. 1510 ■530

8. Себестоимость после хранения, руб. 13010 12130

9. Сумма реализации, руб. 29715 33145

10. Прибыль, руб. на 1 т продукции 16705 21015

11. Уровень рентабельности, % 128,4 173,3

Выводы

1 Погодно-климатические условия 2001-2003 гг оказали влияние на формирование качества плодов груш Дождливое и прохладное лето 2001 г способствовало формированию плодов груш с пониженным содержанием пластических веществ Жаркое и сухое лето 2002 г повлияло на снижение содержания аскорбиновой кислоты в плодах

2 Установлено, что сорта груш раннего срока созревания Лада, Чи-жовская и позднеспелых сортов созревания Память Жегалова, Крупноплодная Сусова, Петрова-3 являются наиболее зимостойкими сортами, скороплодными, характеризующимися стабильным и высоким урожаем плодов высокого товарного качества даже в неблагоприятные годы погодных условий

3. Способы упаковки груш повлияли на ход процессов жизнедеятельности при хранении Хранение плодов груш в таре с полиэтиленовыми вкладышами и таре из пенополистирола обеспечили более стабильный температурный и влажностный режим в массе плодов Оптимальные условия хранения обеспечили высокий тургор плодов, плотность кожицы и мякоти длительное время у ранних сортов груш до 3-х месяцев, у поздних сортов 5-6 месяцев в зависимости от сорта

4 Обработка AgNOз значительно влияет на процесс жизнедеятельности плодов, а именно, на созревание их при хранении, что в свою очередь указывает на роль А§+ как ингибитора этилена в замедлении созревания плодов, причем обработка AgNOз уменьшает потери воды плодами, растворимых сухих веществ, Сахаров, кис тот, пектиновых веществ, аскорбиновой кислоты, а также сокрашает потери плодов груш изучаемых сортов при хранении

5 Послеуборочная обработка плодов груш AgNOз задерживает снижение плотности кожицы и мякоти плодов Реакция плодов на обработку ионами серебра была различной Так под действием обработок плоды сортов раннего срока созревания Лада, Чижовская, позднего срока созревания Крупноплодная Сусова, Память Жегалова, Петрова-3 теряли меньше влаги, Сахаров, кислот, сухих веществ, что замедлило процессы старения. Наиболее эффективной послеуборочной обработкой плодов груш была отмечена концентрация А§ЫОз. 500 мг/л

6 Послеуборочные обработки плодов груш AgNOз в концентрации 500 мг/ч позволили снизить уровень функциональных расстройств и грибковых заболеваний плодов при длительном хранении Поражаемость плодов загаром, плодовой гнилью, пенишшлезом, кладоспориозом у сортов Лада, Чи-

жовская, Крупноплодная Сусова, Память Жегалова, Петрова-3 снизилась от 8 до 11% по сравнению с контролем.

7. Послеуборочная обработка плодов груш ионами серебра и хранение в таре с полиэтиленовыми вкладышами и из пенополистирола снижала уровень естественной убыли массы плодов в период хранения. ■ - 8. Послеуборочная обработка плодов груш А§>Юз в концентрации 500 мг/л и при хранении "в таре из пенополистирола увеличила срок хранения плодов ранних сортов груш Лада, Чижовская до 4-х месяцев с выходом стандартной продукции 92,5-94,8%, у сортов Крупноплодная Сусова, Память Жегалова, Петрова-3 до 7 месяцев хранения с выходом стандартных плодов от 90,4 до 95,7%. ; :

Предложения производству

1. С целью получения плодов груш высокого товарного качества и хорошей лежкости необходимо выращивать в условиях Московской области сорта с высоким адаптационным потенциалом, такие как Лада, Чижовская, Память Жегалова, Крупноплодная Сусова, Петрова-3.

2. Для увеличения продолжительности хранения плодов груш с высоким товарным качеством и минимальными потерями от болезней рекомендуется хранить плоды!в таре из пенополистирола с обработкой их AgNOз в концентрации 500 мг/л при температуре 0±1°С и относительной влажности воздуха 93-95%. "

Уст п т 14_Зак 575_Тираж 100 экз

AHO «Издательство МСХА» 127550, Москва, ул Тимирязевская, 44