Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Белковый состав, технологические свойства и качество молочной продукции у чистопородного скота и помесей бестужевская × айрширская разного генотипа

ВАК РФ 06.02.01, Разведение, селекция, генетика и воспроизводство сельскохозяйственных животных

Содержание диссертации, кандидата биологических наук, Харисов, Марат Мансурович

1. ВВЕДЕНИЕ.

2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

2.1. Белки молока и их роль в производстве молочных продуктов.

2.2. Влияние генетических факторов на белковый состав и технологические свойства молока.

2.3. Использование генофонда голштинской и айрширской пород для улучшения отечественного скота.

3. МАТЕРИАЛ, МЕТОДИКА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.!.

3.1. Материал исследований.

3.2. Электрофорез и качественный анализ белков молока.

3.3. Количественный анализ белков молока.

3.4. Исследование молока на сыропригодность.

3.5. Исследование молока на термоустойчивость.

3.6. Обработка результатов.

4. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

4.1. Белковый состав молока у бестужевской, айрширской, голштинской пород и их помесей.

4.2. Технологические свойства молока у бестужевской, айрширской, голштинской пород и их помесей.

4.2.1. Сыропригодность молока у бестужевской, айрширской, голштинской пород и их помесей.

4.2.2. Термоустойчивость молока у бестужевской, айрширской, голштинской пород и их помесей.

4.3. Влияние различных факторов на термоустойчивость молока.

4.3.1. Термоустойчивость молока в зависимости от уровня общего белка в молоке.

4.3.2. Термоустойчивость молока в зависимости от уровня белка молочной сыворотки.

4.3.3. Термоустойчивость молока в зависимости от уровня Р-лактоглобулина.

4.3.4. Термоустойчивость молока в зависимости от уровня протеозо-пептонной фракции.

4.3.5. Термоустойчивость молока в зависимости от уровня а-лактоальбумина. 4.3.6. Термоустойчивость молока в зависимости от генотипа в локусах белков молока (аБр, (3-, к-казеинов и

Р-лактоглобулина).

4.4. Белковый состав и качество белковомолочных продуктов из молока бестужевской, айрширской, голштинской пород и их помесей.

4.4.1. Белковый состав и качество сыра из молока бестужевской, айрширской, голштинской пород и их помесей.

4.4.2. Белковый состав и качество творога из молока бестужевской, айрширской, голштинской пород и их помесей.

5. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.

6. ВЫВОДЫ.

7. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Белковый состав, технологические свойства и качество молочной продукции у чистопородного скота и помесей бестужевская × айрширская разного генотипа"

Актуальность темы. Молоко - ценный продукт для питания человека. Ценность молока заключена в уникальном составе этого природного продукта. В составе молока есть все жизненноважные компоненты, необходимые для роста и развития организма человека и животного. Важная роль в молоке отведена белкам, которые являются полноценными и содержат в своём составе все незаменимые аминокислоты. Степень усвоения белков молока достигает 98 %, поэтому, количество белка в молоке обеспечивает его питательную ценность.

Качество белковомолочных продуктов - сыра, творога и других, определяется не только количеством белка, но и белковым составом, который сильно зависит от породных особенностей первичного сырья - молока, поступающего для переработки на предприятия молочной промышленности. Более того, процесс производства белковомолочных продуктов невозможен, если молоко не отвечает требованиям, предъявляемым для их выработки. В этом отношении следует указать на два наиважнейших свойства молока, по которым судят о его технологичности, это - сыропригодность и термоустойчивость. Для выработки сыра и творога может быть использовано лишь молоко, способное под действием сычужного фермента образовывать плотный казеиновый сгусток.

Другое свойство молока - термоустойчивость является важным требованием при выработке стерилизованных продуктов, которые пользуются большим спросом среди населения в связи с длительным сроком хранения - от 2 месяцев и более. Для их производства молоко подвергается обработке с использованием сверхвысоких температур - 110-160 °С. Поэтому, проблема повышения термоустойчивости молока является весьма актуальной.

Технологические свойства молока зависят от многих факторов. Среди них ряд авторов выделяют белковость молока, уровень отдельных фракций молочного белка, генотип животного по отдельным локусам белков молока и их комплексный генотип (Ng-Kwai-Hang K.F., 1994; PuhanZ., Jakob Е., 1994; Хаертдинов P.A. и др., 2000; Афанасьев М.П., 1996; Сайфутдинов К.Ф., 1998; Закирова Г.М., 2002). По их данным следует, что эти факторы влияют на процессы производства белковомолочных продуктов и определяют саму возможность их получения.

В настоящее время в хозяйствах Татарстана проводится работа по совершенствованию отечественных холмогорской и бестужевской пород. Породами улучшателями являются чёрно-пёстрая и красно-пёстрая голштинская, айрширская. Предполагается выведение двух новых молочных типов скота путём преобразования холмогорского скота в чёрно-пёстрый, а бестужевского - в красно-пёстрый. При этом, селекция главным образом направлена на увеличение молочности коров. Однако, P.A. Хаертдинов и др. (i990, 1992, 2000); Samarzija D. et al., (1992); Jakob E. (1994); Michalak W., (1994) и другие авторы,наряду с молочностью, отмечают важность селекции молочного скота на белковость, улучшение структуры молочного белка и технологических свойств молока. Для этого требуется тщательный анализ продуктивности и качества молока на промежуточных звеньях селекционного процесса, т.е. у помесных животных разного генотипа. Это позволит создать животных желательного типа с комплексом ценных селекционируемых признаков. Конечным результатом этих исследований окажется не только выведение новых типов молочного скота, улучшение белкового состава и технологических свойств молока, но и обеспечение рационального питания населения за счёт увеличения потребления биологически полноценных белковомолочных продуктов.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы являлось изучение белкового состава и технологических свойств молока у коров бестужевской, айрширской, голштинской пород и их помесей разного генотипа, определение белкового состава, качества сыра и творога, выработанных из молока животных исследованных пород. Для достижения этой цели были решены следующие задачи: определение содержания белковых фракций в молоке чистопородных коров и помесей разного генотипа; определение технологических свойств (сыропригодности и термоустойчивости) молока у чистопородных и помесных животных; изучение влияния уровня общего белка и его фракций на термоустойчивость молока у чистопородных и помесных коров; изучение влияния генотипа в локусах белков молока (0-, к-казеинов и Р-лактоглобулина) на его термоустойчивость у чистопородных и помесных животных; проведение сравнительной оценки белкового состава, качества сыра и творога, выработанных из молока чистопородных и помесных коров.

Научная новизна работы. Впервые проведена оценка помесей разного генотипа, полученных путём скрещивания бестужевской, айрширской и голштинской пород, по белковому составу и технологическим свойствам молока. Изучено влияние на термоустойчивость молока различных факторов: генотипа по белкам молока, уровня общего белка и его фракций. Исследованы белковый состав и качество белковомолочных продуктов, как сыра и творога, выработанных из молока чистопородных и помесных коров.

Теоретическая и практическая ценность работы. В работе получены новые данные о белковом составе и технологических свойствах молока у коров бестужевской, айрширской и голштинской пород, показана динамика изменения этих признаков при их скрещивании. Выявлены факторы, определяющие генетическую изменчивость термоустойчивости молока. Материалы работы могут быть использованы в процессе выведения нового молочного типа красно-пёстрого скота с улучшенными показателями по белковости и технологичности молока, с высокой питательной ценностью молочных продуктов.

На защиту выносятся следующие основные положения:

1. Белковый состав и технологические свойства (сыропригодность и термоустойчивость) молока у коров бестужевской, айрширской, голштинской пород и их помесей разного генотипа.

2. Влияние различных факторов (уровня общего белка и его фракций, генотипа по белкам молока) на термоустойчивость молока.

3. Белковый состав и качество молочных продуктов как сыра и творога, выработанных из молока коров бестужевской, айрширской, голштинской пород и их помесей разного генотипа.

Апробация работы. Материалы диссертации докладывались и обсуждались на ежегодных республиканских научно-производственных конференциях по проблемам ветеринарии и животноводства (Казань, 2000, 2001, 2003), научно-производственной конференции, посвященной 130-летию Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана (Казань, 2003). Работа выполнена в соответствии с планом научно-исследовательских работ КГАВМ, № госрегистрации 01910052866 и по внебюджетной тематике фундаментальных научных исследований (гранту) Академии наук Республики Татарстан.

Публикация. Основное содержание диссертации опубликовано в 4 печатных работах.

Структура и объём работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, описания материалов, методики и методов, результатов собственных исследований, обсуждения, выводов, практических предложений и. списка использованной литературы. Работа изложена на 136 страницах компьютерного текста, иллюстрирована 26 таблицами и 9 рисунками. Список литературы включает 181 источник, в том числе 86 иностранных.

Заключение Диссертация по теме "Разведение, селекция, генетика и воспроизводство сельскохозяйственных животных", Харисов, Марат Мансурович

6. ВЫВОДЫ

1. Исследованиями установлено повышенное содержание белков в молоке коров айрширской породы, пониженное - у голштинской и промежуточное - бестужевской. При скрещивании бестужевской и айрширской пород у помесей массовые доли казеина, белка молочной сыворотки и большинства их фракций имеют, в сравнении с исходными породами, промежуточные значения. При увеличении кровности по айрширской породе у помесей Б х А И-поколения наблюдается постепенное увеличение абсолютной и относительной доли белков сыворотки молока за счёт альбумина, иммуноглобулина и протеозо-пептонной фракции. У трёхпородных помесей под влиянием улучшающей голштинской породы происходит повышение относительной доли казеинов, а также увеличение абсолютного и относительного содержания его технологически ценных компонентов как аБр, Р- и к-казеинов. При этом структура молочного белка оказывается оптимальной.

2. Результаты исследований показали, что среди исследованных пород молочного скота наилучшими сыродельческими свойствами молока обладают бестужевские коровы, у них наибольший выход желательного плотного сычужного сгустка и наименьшая продолжительность свёртывания молока. Они по этим показателям значительно превосходят коров айрширской и голштинской пород. Поэтому, использование айрширских производителей на бестужевских коровах несколько ухудшает сыродельческие свойства молока у помесей. Однако, трёхпородное скрещивание восстанавливает эти свойства до требований технологического стандарта.

3. Исследованные породы скота сильно различаются по термоустойчивости молока. При этом наибольшей способностью выдерживать сверхвысокотемпературное воздействие обладает молоко голштинских коров, наименьшей - бестужевских. При совершенствовании бестужевского скота путём скрещивания с айрширской и голштинской породами этот признак у полученных помесей, в сравнении с материнской породой, значительно улучшается и достигает наилучшего значения у трёхпородных помесей Б х А х Г.

4. Одним из основных факторов, определяющих термоустойчивость молока, является белковость молока, что подтверждается хорошо выраженной отрицательной корреляцией этих признаков. Чем ниже белковость, тем выше термоустойчивость молока. Выявленный характер связи оказался неизменным со всеми основными белками молочной сыворотки: общего белка, р-лактоглобулина, а-лактоальбумина, протеозо-пептона. Однако, связь термоустойчивости с белками сыворотки оказалась менее отрицательной, нежели с общим белком молока, что подтверждает предположение о большем отрицательном влиянии уровня казеинов на термоустойчивость молока, чем белков сыворотки.

5. Исследованиями установлено, что на термоустойчивость молока оказывают влияние генотипы коров в локусах Р-, к-Сп и Р-Ь§. Их влияние по каждому отдельному локусу невысокое, однако, они в комплексном генотипе на термоустойчивость молока действуют аддитивно, при этом их влияние суммируется и показатель силы влияния имеет высокодостоверное значение. Термостабильность молока устойчиво повышается при накоплении в генотипе коров А-аллелей белков молока, поэтому в селекционном отношении более предпочтительным является комплексный генотип ВВАААААВ.

6. Разведение животных исследованных пород позволяет получить молочную продукцию высокого качества, пригодную для производства сыра «Российский». Молочное сырьё, используемое для переработки, по основным показателям качества: содержание жира и белка, кислотности, механической и бактериальной чистоте и другим показателям значительно превосходит требования ГОСТа. Исследования показали, что при производстве сыра из ненормализованного молока межпородные различия по белковому составу, наблюдаемые в цельном молоке, сохраняются и в продуктах его переработки. При этом сырная масса из молока помесных животных характеризуется высоким содержанием аэ^казеина, одного из главных белков, который в наибольшей степени подвергается распаду и тем самым обеспечивает созревание сыра. Кроме того, продукт помесного происхождения отличается повышенной долей Р-казеина - основного белка, создающего питательную ценность сыра. Нежелательным изменением в сырной массе помесей являлась пониженная концентрация к-казеина, что требует технологического и селекционного улучшения.

7. При производстве творога из ненормализованного молока исследованных пород и помесей получается высококачественный и высокожирный продукт, значительно превышающий требования ГОСТа. При этом наилучшими показателями характеризуется творог из молока бестужевских коров. Белковый состав творога оказался очень сходным с «сырым» казеином молока и при выработке этого вида продукта какие-либо новые белковые фракции не появляются. Установлено, что структура творожного белка сильно зависит от породы коров и характеризуется определёнными породными особенностями. Такой особенностью для продукта бестужевских коров является повышенная доля Р-, ссб'-, у- и Б-фракций и низкая - Р-, к-казеинов, а у голштинских - эти фракции имели противоположную зависимость. Творог из молока айрширских коров и помесей преимущественно оценивался промежуточными показателями. Предполагается, что обнаруженные в твороге межпородные различия по белковому составу, обеспечивают неодинаковые вкусовые качества, биологическую и питательную ценность продукта.

7. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. При выведении нового типа красно-пёстрого молочного скота в Татарстане предлагается отдавать предпочтение разведению трёхпородных помесных животных Б х А х Г, поскольку они продуцируют молоко высокого качества с оптимальным белковым составом и лучшими технологическими свойствами.

2. В целях рационального использования молочной продукции рекомендуется осуществлять её переработку с учётом породных особенностей. При этом целесообразно направлять: молоко бестужевских коров для производства сыра и творога; молоко голштинских коров для выработки стерилизованных продуктов; молоко помесей Б х А х Г одинаково пригодно для производства обоих видов молочных продуктов.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата биологических наук, Харисов, Марат Мансурович, Казань

1. Аппарат для вертикального гель-электрофореза АВГЭ-1: Рекламный проспект. Таллин, 1985.

2. Афанасьев М.П. Генетическая структура, белковый состав и технологические свойства молока холмогорской, венгерской голштино-фризской пород скота и их помесей // Автореф. дисс. . канд. биол. наук.-Казань, 1996.-24 с.

3. Афанасьев М.П., Ардатовская И.П. Химический состав и технологические свойства молока коров различных пород. Тезисы докл. респ. научн.-производ. конф.- Казань, 1996. С. 202.

4. Банников Л.В., Зубарева Л.А. Генетическая дивергенция некоторых аборигенных и заводских пород крупного рогатого скота (BOS TAURUS) Евразия//Генетика. 1995.- Т. 31. -№27. С. 971-982.

5. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. М.: Колос, 1983. - 414 с.

6. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. М.: ВО Агропромиздат, 1990. - 351 с.

7. Баранова B.C. Фракционный состав белков молока разных пород // Вопросы вет. биологии. 1988. - С. 17-18.

8. Болгов А.Е., Карманова Е.П. Использование айрширского скота для улучшения молочных пород. М.: Росагропромиздат, 1989. - 304 с.

9. Болгов А.Е., Ковтунова И.П. Рост и развитие айрширских тёлок, полученных от воспроизводительного скрещивания // Нов. способы повыш. продукт, с.-х. животных.- М., 1992. С. 5-8.

10. Брусиловский Л.П., Харитонов В.Д., Андросова Л.М., Шидловская В.П. Приборы контроля термоустойчивости и других показателей качества молока // Молоч. промышленность.- 1999. № 3. - С. 21.

11. Волков М.С., Трофимов Ю.Д., Тюрина Т.И., Орлов A.B., Лавровский В.В., Тищенко A.B. Скрещивание симменталок с красно-пёстрыми голштинами // Степные просторы. 1990. - № 8. - С. 18-19.

12. Гааль Э., Медьеши Г., Верецкий Л. Электрофорез в разделении биологических макромолекул. М.: Мир, 1982. - 446 с.

13. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2001.-320 с.

14. Горбатова К.К., Гунькова П.И. Контроль термоустойчивости молока по содержанию ионов кальция // Молоч. промышленность. -1998. №3. - С. 22.

15. Гроклод Ф. Полиморфизм белков молока; некоторые биохимические и генетические аспекты // Материалы 16-й международ, конф. по группам крови и биохим. полиморфизму животных. Л., 1979. - Т. 1. - С. 55-93.

16. Данилкин Я Н. Проявление молочной продуктивности коров разных генотипов в зависимости от условий выращивания // Зоотехния.- 1994.- №7.-С. 11-14.

17. Диланян З.Х. Молочное дело. Сельхозгиз, 1958. - 423 с.

18. Дмитриев Н.Г. Айрширский скот.-Л.: Колос, 1982. 272 с.

19. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта. М.: Колос, 1979. - 416 с.

20. Дунин И.М. Использование голштинской породы для повышения продуктивности молочного скота России // Дисс. докт. с.-х. наук. М.: 1994.-61 с.

21. Дунин И.М., Карамаев С.В., Зимин Г.Я. Совершенствование бестужевского скота. М. 1998.- 198 с.

22. Дьяченко П.Ф. Технология молока и молочных продуктов. М.: Изд. "Пищевая промышленность", 1974. - 447 с.

23. Елецкая Ж.Я. Сравнительная оценка молочных пород скота в Ростовской области // Животноводство. 1979. - № 7. - С. 41-42.

24. Жебровский Л.С., Иванова М.А. Селекционные показатели содержания белка в молоке коров черно-пестрой породы // Труды конф.: Плем. дело, генетика и новые методы селекции молоч. скота. М.: 1970.

25. Жебровский Л.С., Снопова A.A. Генетические показатели белковомолочности чёрно-пёстрой породы. Препотентность и вероятная ценность быков производителей по данному признаку // Сб. научн. тр. Л.,1989.-вып. 15. т. 2.

26. Жебровский Л.С., Снопова A.A. Методические указания по селекции, оценке и исследованию содержания белка в молоке коров // В метод, указаниях «Селекция крупного рогатого скота по белковомолочности». Л., 1972. -С 43-51.

27. Закирова Г.М. Белковый состав и технологические свойства молока у помесных коров холмогорская х голштинская разного генотипа // Автореф. дисс. канд. биол. наук. Казань, 2002. - 20 с.

28. Зборовский Л.В., Шаркаев В.И. Эффективность использования быков с различной долей голштинской крови // Исполь. миров, генет. ресурсов для соверш. отечеств, пород скота.-М.: ВНИИплем., 1990. С. 77-79.

29. Зубарев P.A., Игонькин A.B., Захарова М.В. Продуктивные качества голштинизированного скота разных линий // Прогрессивные технологии производства молока, мяса и шерсти в Поволжье. Саратов. 1992. - С. 25-32.

30. Зубриянов В.Ф., Зубриянов A.B., Сарапкин В.Г., Лященко В.Г. Голштинизация: пензенский вариант//Зоотехния. 1995. - № 7. - С. 9-11.

31. Игонькин A.B., Зубарев Л.А., Королёва Л.В. Молочная продуктивность коров разных генотипов // Прогресс, технолог, производ. молока, мяса, шерсти в Поволжье.- Саратов: Поволж. НИИЖК, 1992. С. 8-13.

32. Игонькин A.B., Королёва Л.В., Дудина В.А. Продуктивность помесных коров полученных от быков голштинской породы разных линий // В сб. «Повыш. продуктов, круп. рог. скота в Поволжье». Саратов, ПНИИЖК,1990.-С. 15-17.

33. Иолчиев Б., Еремина М. Использование полиморфных систем белков молока в селекции // Молочное и мясное скотоводство. 1996. - № 2. - С. 20-22.

34. Кокорина Н.В. Термоустойчивость молока в зависимости от периода лактации, времени доения коров и сезона года // Автореф. дисс. . канд. с.-х. наук. М. - 1999.- 14 с.

35. Кондратьева Т.Н. продуктивные особенности айрширского скота в зависимости от происхождения и условий среды // Животновод, на Европей. Севере: фундамент, пробл. и перспект. развития: Тез. докл. международ, конф. Петрозаводск: Изд. ПТУ, 1996. - С. 94.

36. Красота В.Ф., Джапаридзе Т.Г. Разведение сельскохозяйственных животных. М.: Изд. ВНИИПЛЕМ. - 1999. - 386 с.

37. Кугенев П.В. Молочное дело. М., Колос. - 1983. - 303 с.

38. Лебенгарц ЯЗ. Об эффективности скрещивания чёрно-пёстрых и холмогорских коров с голштинскими быками // С.-х. биол. 1994. - № 2. -С. 61-68.

39. Лисенков A.A. Целесообразность скрещивания холмогорского скота с голштинами // Зоотехния. 1991. - № 3. - С. 9-11.

40. Лифанцева С.Г., Фомичёв Л.В. Некоторые результаты разведения «в себе» айрширо-симментальских помесей разных поколений // Селекц.-генет. пробл. повыш. продуктив. с.-х. животных. Белгород: БСХИ, 1989. -С. 86-90.

41. Любимов А.И., Сергеева В.А. Сыропригодность молока черно-пестрых и голштинизированных коров // Зоотехния, 1997. № 5. - С. 24-25.

42. Маурер Г. Диск-электрофорез: Теория практика электрофореза в полиакриламидном геле. М.: Мир, - 1971. - 247 с.

43. Машуров A.M. Генетические маркеры в селекции животных. М.: Наука, -1980.-315 с.

44. Меркурьева Е.К. Генетические основы селекции в скотоводстве. М.: Колос, -1977.-239 с.

45. Милюков A.K. Скрещивание в молочном скотоводстве. М.: ВО Агропромиздат, 1989. - 119 с.

46. Митюков A.C. Генетическая обусловленность внутрипородных качественных вариаций полиморфных систем белков молока // Дисс . канд. биол. наук. JI. - Пушкин, 1974. - 115 с.

47. Моноенков М.И. Ценная порода // Сел. хоз-во Нечерноземья. 1987. - № 9. -С. 20-22.

48. Мударисов P.M. Использование быков-производителей финской селекции в Республике Башкортостан // Животновод, на Европей. Севере: фундамент, пробл. и перспект. развития: Тез. докл. международ, конф. Петрозаводск: ПГУ, 1996. - С. 105-106.

49. Осипенко Г.Я. Оценка эффективности поглотительного скрещивания коров ряда пород с айрширскими быками-производителями // Бюл. ВНИИРГЖ. -1990.-№93.-С. 6-8.

50. Падерина Р.В. Эффективность разведения чёрно-пёстрого скота при массовой селекции с использованием голштинских производителей // Автореф. дисс . канд. с.-х. наук. С.-П.-Пушкин, 1994. - 18 с.

51. Плохинский H.J1. Биометрия. М.: Изд. Мое. Университета, 1970. - 362 с.

52. Погожина М.А., Белова A.B. Удой и функциональные свойства вымени помесных коров//Зоотехния.- 1986.-№ 9.- С. 36-37.

53. Полетаев П.В. Физиология и биохимия жирномолочности коров. М.: Колос, 1972.-С. 12.

54. Прокин В.Г. Молочная продуктивность и технологические свойства молока симментал х голштинских помесей, полученных от разведения в "себе": Автореф. дис. . канд. с.-х. наук. Дубовицы. - 1990. - 21 с.

55. Прохоренко П.Н. Методы создания высокопродуктивных молочных стад // Зоотехния. 2001. - № 11. - С. 2-6.

56. Прохоренко П.Н., Логинов Ж.Г. Голштино-фризкая порода скота. Л.: Агропромиздат. Ленинград, отд-ние, - 1986. - 238 с.

57. Прохоренко П.Н., Логинов Ж.Г. Межпородное скрещивание в молочном скотоводстве. М.: Россельхозиздат, 1986. - 191 с.

58. Прудов А.И., Дунин И.М., Переверзев Д.Б. и др. Программа использования голштинской породы для улучшения молочных стад холмогорского скота в различных регионах Российской Федерации. М.: ВНИИплем, 1987. - 30 с.

59. Прудов А.И., Кальвадаев Н.Я. и др. Мясная продуктивность и качественный состав мяса холмогорских и холмогор х голштинских Fi бычков, выращенных в Центральном районе Красноярского края // Вопр. генет. с.-х. животных. М.: ВНИИплем, 1991. - С. 87-96.

60. Радаева И.А. Влияние тепловой обработки молока на качество молочных консервов и сухого молока // Молоч. промышленность. 2000. - № 9. -С. 33-35.

61. Решетова Т.В., Карпич И.В. Развитие айрширо-холмогорских и айрширо-чёрно-пёстрых тёлок // Бюл. ВНИИРГЖ. 1990. - № 93. - С. 10-11.

62. Рокицкий П.Ф. Введение в статистическую генетику. Минск: Вышейшая школа, 1974.-448 с.

63. Рубан С.Ю. Особенности наследования продуктивных и экстерьерно-конституционных признаков при скрещивании симментальского скота с быками красно-пёстрой голштинской, айрширской и монбельярдской пород // Автореф. канд. дисс. Харьков, 1987.- 26 с.

64. Рябова Л.А. Продуктивность голштинских помесей // Зоотехния. 2001. -№ 7.- С. 8-9.

65. Рябова Л.А., Маркова K.M. Голштинизация холмогорского скота // Зоотехния. 1997. - № 12. - С. 7.

66. Сайфутдинов К.Ф. Наследственная изменчивость относительного содержания молочных белков и ее влияние на технологические свойства молока коров: Автореф. дисс. . канд. биол. наук. Казань. - 1998. 21 с.

67. Салахов И.Б. Адаптационная способность и использование генофонда венгерского голштино-фризского скота в условиях Татарстана // Автореф. дисс. канд. биол. наук. Казань, 2002. - 24 с.

68. Сергеева В.А. Качество молока черно-пестрых коров с различной кровностью по голштинской породе: Автореф. дисс. .канд. с.-х. наук -Ижевск. 1997,- 21 с.

69. Снопова A.A. Пути повышения белковости молока. М.: Россельхозиздат. -1986.-84 с.

70. Солдатов А., Ярошкевич А., Авицер JL, Марченко JT. Влияние генотипа коров на качество молока // Молочн. и мяс. скотоводство. 1991. - № 5 -С. 38-40.

71. Тараненко А.Г. Физиологические основы повышения молочной продуктивности. М.: Россельхозиздат, 1986. - 204с.

72. Тараненко А.Г. Регуляция молокообразования. JL: Агропромиздат. Ленинград, отд-ние. - 1987. - 237с.

73. Тареев А.Г., Лешин А.П., Продаков Б.В. Развитие и мясные качества бычков разных генотипов по голштинской породе // Соверш. плем. и продукт, качества животных. Саратов: ССХИ, 1992. - С. 18-24.

74. Тёпел А. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность. - 1979. -623 с.

75. Устинников Б.А., Ермолин Г.А. Метод дискового электрофореза в полиакриламидном геле для фракционирования и изучения белков: Обзор. М. ЦНИИТЭИ, 1972.

76. Уханов С.В., Столповский Ю.А., Банникова Л.В. и др. Генетические ресурсы крупного рогатого скота: редкие и исчезающие отечественные породы. М.: Наука, 1993.- 171 с.

77. Хаертдинов P.A. Влияние генетических факторов на содержание белков в молоке коров // Тезисы докл. респуб. науч.-произ. конф. Казань. - 1988.-С. 64.

78. Хаертдинов P.A. Методические рекомендации по проведению качественного и количественного анализа белков молока методом электрофореза в полиакриламидном геле. М., 1989.

79. Хаертдинов P.A., Азимова P.A. Задания к практическим занятиям по генетике с.-х. животных (с метод, указаниями). Казань. - 1990. - 52 с.

80. Хаертдинов P.A. Содержание белков в молоке коров в зависимости от их породной принадлежности // Доклады ВАСХНИЛ. 1990. - № 5. - С. 52-55.

81. Хаертдинов P.A. Использование генофонда белков молока в селекции крупного рогатого скота: Автореф. дисс . доктора биол. наук. С.-П.: Пушкин. 1992. 43 с.

82. Хаертдинов P.A., Афанасьев М.П., Губайдуллин Э.С. Содержание белковых фракций и влияние их уровня на технологические свойства молока // Молоч. и мяс. скотоводство, 1997. № 5. - С. 17.

83. Хаертдинов P.A., Гатауллин A.M. Селекция на повышение белковости и улучшение технологических свойств молока. Казань, 2000. - 132 с.

84. Хаертдинов Р.А., Салахов И.Б., Афанасьев М.П., Мухаметгалиев Н.Н. Холмогорский скот и его совершенствование в Татарстане. Казань, 2000. -120 с.

85. Хамидуллин Т.Н. Улучшение молочного скота в Татарстане // Зоотехния. -1994.-№8.-С. 6-7.

86. Честюнина В.И., Гусева А.И. Фракционный состав белков молока у красных степных коров и их помесей. Совершен, плем. и продуктов, качеств с.-х. животных в Сев. Казахстане. Алма-Ата. 1985. - С. 32-40.

87. Шашков М.С., Ковалёв В.В., Портной А.И. Сравнительная характеристика чёрно-пёстрых чистопородных и голштинизированных коров // Интенсив, технолог, произвол, молока и говядины. Горки: Бел. СХА, 1992. - С.83-86.

88. Шестаков В.М., Филимонова Е.П. Влияние голштинов на продуктивные качества скота черно-пестрой породы // Науч. тр. КФ ТСХА. 1993. - № 1. -С. 138-143.

89. Шиловский А.Д. Прожерин В.П. Использование генофонда голштинского скота при скрещивании холмогорской породы в условиях Архангельской области // Тез. докл. Междунар. конф. «Животноводство на Европейском Севере». Петрозаводск. - 1996. - С. 125-127.

90. Якусевич A.M., Будько В.А. Эффективность разных вариантов использования голштинских быков // Межвед. сб. Минск: Бел. НИИЖ, 1991.-№21.-С. 17-26.

91. Яппаров А.Х., Соколов В.В., Фазульзянов А.Х., Куц Г.А. Переработка продукции животноводства. Казань, 2001. 280 с.

92. Adyikari А.К.; Mathur O.N. Heat induced changes in the microstructure of casein micelles and mineral balance of cow's and buffaloes milk during prolonged boiling // Japanese Journal of Dairy and Food Science. 1993. - № 42. -P. 171-179.

93. Aschaffenburg R. Genetic variants of milk proteins: their breed distribution // J. Dairy. Res. 1968. - V. 35. - P. 447-460.

94. Baranyi M., Bosze Z.S., Buchberger J., Krause I., Genetic Polymorphism of Milk Protein in Hungarian Spotted and Hungarian Grey Cattle: A Possible New Genetic Variants of p-lactoglobulin // J. Dairy Sci. 1993. - № 76. - P. 630-636.

95. Berg G. Genetic polymorphism of K-casein and P-lactoglobulin in relatition to milk composition and cheesemaking properties // In Cheese yield and factors affecting its control. Brussels, Belgium: Int. Dairy Federat. 1994. -P. 123-133.

96. Berg G., Bevenhuis H., De Koning P.J. Genetic polymorphism p-lactoglobulin in relation of milk composition and cheese-making properties // Brussels, Belgium; Int. Dairy Federat. 1990. - P. 123-133.

97. Boye J.I., Alii I., Ismail A.A., Gibbs B.F., Konishi Y. Factors affecting molecular characteristics of whey protein gelation // Int. Dairy J. 1995. - № 5. -P. 337-353.

98. Brignon G., Ribadeau-Dumas B., Mercier J.C., Pelissier J.P. Complete amino acid sequence of bovine as2-casein // FEBS Lett, 1977. - P. 274-279.

99. Bringe N.A., Kissela J.E. Forces involved in the enzymatic and acidic coagulation of casein micelles. Development in Food Proteins. 5 - London, Appl. Sc. Publish., - 1987.-P. 159-173.

100. Chamba J.F. Delacroix-Buchet A., Berdague J.L., Clement J.F. A comprehensive approach to cheese characterisation: the example of Beaufort cheese // Science des Aliments. 1994. - № 14. - P. 581-590.

101. Chiba H., Tani F., Yoshikawa M. Opioid antagonist peptides derived from k-casein. J. Dairy Res. 1989. V. 56. - P. 363-366.

102. Corradini C., Bergamaschi E. Influenza di alcune varianti genetiche sul comportamento della caseina in prozessi enzimatici // Scienza e tecnica Lattiero-Casearia. 1974. - №. 25. - P. 187-201.

103. Damiani G., Ferreti L., Rognoni G., Sgaramella V. RFLP analysis of the k-casein locus in cattle // Anim. Genet. 1990. - V.21. - P. 107-114.

104. Davies D.T., Law A.J.R. The content and composition of protein in creamery milk in south-west Scotland // J. Dairy Res. 1980. V. 47 - P. 83-90.

105. Eigel W.N., Butler J.E., Ernstrom J.E., Farrell H.M., Harwalker V.R., Jenness R., McL. Whitney R. Nomenclature of protein's of cow's milk fifth revision // J. Dairy Sci.- 1984.-№.67.-P. 1599-1631.

106. El-Negoumy A.M. Effect of polymorphic composition of calcium caseinate sols on their stability to rennin // J. Dairy Res. 1972. - № 39. - P. 373-379.

107. Erhardt G. Allele frequencies of milk proteins in German cattle breeds and demonstration of as2-casein variants by isoelectric focusing // Arch. Tierz., Dummerstorf. 1993. -№ 2. - P. 145-152.

108. Farrel M., Thompson P. Biological significance of milk protein polymorphism // J. Dairy Sci. -1971. V. 54. - P. 1219-1228.

109. Feagan J.T., Bailey L.F., Hehir A.F., Mc Lean D.M., Ellis N.J.S. Coagulation of milk proteins. I. Effect of genetic variants of milk proteins on rennet coagulation and heat stability of normal milk // Aus. J. Dairy Technol. 1972. - № 27.-P. 129-134.

110. Fiat A.-M., Jolles P. Caseins of various origins and biologically active casein peptides: and oligosacharides: structural and physiological aspects // Mol. Biochem. 1989. V. 87. - P. 5-30.

111. Frank G., Braunitzer G. On the primary structure of 0-Lg // Hoppe-Seiler's L. Phisiol. Chem. 1967. - P. 348.

112. Gravert H.O., Schulte-Coerno H., Oloffs K. The relevance of k-casein for genetic differences in cheese-making properties // Swiss Federal Institute of Tech.-Switzerland, 1991.

113. Grones M.L., Gordon W.G., Kalan E.B., Jones S.B. TS A2, TS - D, R - and S-caseins: their isolation, composition and relationship to the and y-casein polymorph A2 and B //J. Daiiy Sci. - 1973. - № 56. - P. 558-568.

114. Grosclaude F., Mahe M.F., Mercier J.C., J.-C. Ribadeau-Dumas B. Localisation des substitutions d'acides amines différenciant les variants A er B de la caseeine k bovine. // Ann. Genet. Sel. Anim. 1972. - № 4. - P. 515-521.

115. Grosclaude F., Joudrier P., Mahe M.F. Polymorphisme de la caseine 6s2 bovins: etroite lisison du locus as2-Cn avec les loci asrCn, b et k-Cn; mise en evidence d"une deletion dans le variant as2-Cn D // Ann. Genet. Sel. Anim. 1978. - № 8. -P. 181-191.

116. Grosclaude F., Martin P. The role of casein polymorphisms. An example of QTL: the asi-casein of the goat // JSAG Conf. Int. 1992/

117. Hill R.J., Naughton M.A., Wake R.G. The major genetic variant macropeptides of k-casein. A comparison of their amino acid contents and trytic peptides // Biophys. Acta. 1970. V. 200. - P. 267-274.

118. Hold C., Sawver L. Primary and predicted secondary structures of the caseins in relation to their biological function. Protein Engineer. 1988. - V. 2. - P. 251-259.

119. Home D.S.; Muir D.D. Genetic polymorphism of k-casein and rennet coagulation time. Effect of serum phase components // Milchwissenschaft. 1994. - №. 49.-p. 446-449.

120. Jakob E. Genetic polymorphism of milk proteins // Mlejelarstvo/ 1994. - № 44. -P. 197-217.

121. Jennes R. Development of Dairy Chemistry // V.l (ed. by P.F. Fox)., Applied Science Publishers, London. 1982. - P. 83-114.

122. Jing L., Manzhu L. Genetic polymorphism of milk protein and correlation with production traits // Acta Veterinaria et Zootechnica Sinica. 1992. - № 23. -P. 112-117.

123. Kaminski S. Use of the results of DNA restriction fragment lenght polymorphism analysis to determine the k-casein genotype in bulls. Prace i Materialy Zootechniczne, Zeszyt Specjalny. 1994.- № 3. - P. 99-101.

124. Kiddy C.A. Gel electrophoresis in vertical polyacrylamide beds. Procedure II // Methods of gel electrophoresis of milk proteins / Eds. Swaisgood H. Dep. Of Food Sci. North Carolina State Univ. Raleigh. 1973. - P. 16-17.

125. Kiddy C.A., Me Cann R.E., Thatche W.W. Gene frequencies in milk protein polymorphism in dairy cattle. Imiminogenet. Lett., 1968. № 5. - P. 150-152.

126. Kirchmeier O. Kolloid-Zschr. 236 (1970) 137.

127. Kristiansen K.R. Influence of genetic variants on milk composition and tehnological properties // Brussels, Belgium; Inter. Dairy Federat. 1990.- V. 1. -P. 59.

128. Langholz H.-J. High yielding cattle populations-concurring and compatible traits with special reference to reproductive efficiency // Reprod. Domest. Anim. -1990.-V. 25.-P. 206-214.

129. Liberatori J., Tambone C., Finzi A.V., Bolla P., Caroli A., Bardin M.G. Piedmontese cow milk: protein composition and clotting aptitude evaluation // Brussels, Belgium; Int. Dairy Federat. 1990.- V. 1. - P. 61.

130. Ma C.-Y., Ng-Kwai-Hang K.F., Harwalker V.R., Imafidon G.I. Effect of genetic variants of (3-lactoglobulin and k-casein on thermostability of P-lactoglobulin in model system. // Brussels, Belgium; Int. Dairy Federat. 1990. - V. 2. - P. 359.

131. Manson W., Carolan T., Annan W.D. Bovine as0-casein; a phosphorylated homologue of aspcasein //Eur. J. Biochem. 1977. - V. 78. - P. 411-417.

132. Mariani P., Bonatti P., Pecorari M. Rennet coagulation properties of cow milk in relation to asj-casein genotypes // Scienza e Tecnica Lattiero-Casearia. 1988. -№39.-P. 431-438.

133. Mariani P., Leoni M. Il tempo di coagulazone del latte in rapporto alle varianti genetiche delle caseine ß et к // Annali della facolta di Medicina Veterinaria, Uneversita di Parma. 1985,- № 5. - P. 185-195.

134. Mariani P., Morini D., Castagnetti G.B., Losi G. La costistenza del coagulo in latti caratterizzati dalle varianti А e В della beta-lattoglobulina // L'industria del Latte. 1982.-№22.-P. 9-12.

135. Mariani P., Russo O. Varianti genetiche delle proteine gel cattle nella razza Rendena // Rivists di Zoot. Eveter. 1975. - № 4. - P. 345-348.

136. Mc Kenzie H.A. Milk proteins // Chem. Mollicular Biology. Acad. Press, New York - London, 1971. - № 2. - P. 257.

137. Mc Kenzie G.H., Norton R.S., Sawyer W.H. Heat-induced interaction of ß-lactoglobulin and к-casein // J. Dairy Res. 1971. - № 38. - P. 343-351.

138. Mc Lean D.M., Graham E.R.B., Ponzoni R.W. Effect of milk protein genetic variants on milk yield and composition // J. Dairy Res. 1984.- № 51. -P. 531-546.

139. Mc Lean D.M., Graham E.R.B., Ponzoni R.M., Mc Kenzie H.A. Effect of milk protein genetic variants and composition on heat stability of milk // J. Dairy Res.-1987.-№54.-P. 219-235.

140. Mellender O. Elektrophoretishe Untersuchungen von casein // Biochem. L. 1939. V.300.-P. 240.

141. Mercier J.C., Grosclaude F., Ribadeau-Dumas В. Structure primaire de la caseine asi bovine // Sequence Complete. Eur. J. Biochem. 1971. - V.23. P.41-45.

142. Michalak W. Genetyczne zroznicowanie bialek mleka-przyszlosc selekeji bydlla // Prs. Hod. 1994. - 62. № 6. - С. 1 -2/ - Пол.

143. Ng-Kwai-Hang K.F. Genetic variants of milk proteins and cheese yield // Brussels, Belgium; Int. Dairy Federat. 1994. - P. 160-166.

144. Ng-Kwai-Hang K.F., Imafîdon G.I. Effect of genetic variants of K-casein and ß-casein on stability of calcium-caseinate model systems // Brussels, Belgium; Int. Dairy Federat.- 1990. P. 359.

145. Ng-Kwai-Hang K.F., Kroeker E.M. Rapid separation and quantification of major caseins and whey proteins of bovine milk by Polyacrylamide gel electrophoresis //J. Dairy Sei. 1984. - V. 67. - P. 3052-3056.

146. Nuyts V., Delacroix-Buchet A. Comparison of 3 more frequent casein haplotypes occuring in Normande breed for cheesemaking. 1991. Swiss Federal Institute of Technology, Zurich, Switzerland.

147. Pagnacco G., Caroli A. Effect of casein and ß-lactoglobulin genetic variants on renneting properties of milk // J. Dairy Res. 1987. - № 54. - P. 479-485.

148. Palmer A. The preparation of crystalline globulin from the albumin fraction of cow's milk // J. Biol. Chem. 1934. - V. 104. - P. 359.

149. Parnell-Clunies E., Kakuda Y., Irvine D. Heat-induced changes in milk processed dy vat and continuous heating systems // J. Dairy Sei. 1988. - №. 71. -P. 1472-1483.

150. Peterson R.F., Kopfler F.C. Detection of new types of B-casein by Polyacrylamide gel electrophoresis at acid pH: A proposed nomenclature // Biochem. And Biophis. Res. Commun. 1966. - V. 22. - P. 388-392.

151. Puhan Z., Jacob E. Genetic variants of milk proteins and cheese yield. In Cheese yield and factors affecting its control // Brussels, Belgium; Int. Dairy Federat. -1994.-P. 111-122.

152. Rahali V., Menard J.L. Influence des variants genetiques de la ß-lactodlobuline et la K-caseine sur la composition du lait et son aptitude fromagere // Le lait. -1991.-№71.-P. 275-297.

153. Rampilli M., Caroli A., BoIIa P., Pirlo G. Relazioni tra genotipi lattoproteici, composizione del latte nel corso della lattazione // Sei. Tecnica Lattiero-Casearia. 1988. - V. 39. - P. 262-279.

154. Recio I., Perez-Rodrigues M.-L., Ramos M., Amigo L. Capillary electroforetic analysis of genetic variants of milk proteins from different species // J. Chromotography. 1997. -№ 768. - P. 47-56.

155. Reimerdes E.H., Mehrens H.A. Die quantitative Bestimmug der genetischen Varianten von b-lactoglobulin in Milch // Milchwissenschaft. 1978. - V. 33. -P. 345-348.

156. Ron M., Tzur N., Ezza E., Weller J.I. Effect of sire's milk protein genotype on daughter performance for production traits of Israel Holsteins // ISAG Conf. Inter. 1992.

157. Sadler A.M., Kiddy C.A., Mc Gann R.E., Mattingly W.A. Acid production and curd toughness in milks of different asrcasein types // J. Dairy Sei. 1968. -V. 51.-P. 28-30.

158. Samarzija D., Lukac-Havranek J., Curik L., Antunac N. Polymorphism of milk protein in cheese production // Mluekarstvo. 1992. V. 41. - P. 319-327.

159. Sawyer W.H. Complecs between ß-lactoglobulin and K-casein. A review // ^ J. Dairy Sei. 1969. - № 52. - P. 1347-1353.

160. Seibert B., Erhardt G. and Senft B. Procedure for simultaneous phenotyping of genetic variants in cow's milk by isoelectric focusing // Anim. Blood Groups and Biochem. Genet. 1985. - № 16. - P. 183-191.

161. Tashev D. Hygroscopicity of casein from different genotypes of Holstein Friesian cow // Brussels, Belgium; Int. Dairy Federat. 1990. - V. 1. - P. 226.

162. Tervala H.L., Antila V., Syvajarvi J. Factors affecting renneting properties of milk // Meijeritieteellinen Aikakauskirja. 1985. - № 43. - P. 16-25.

163. Thompson M.P., Farell N.M. Genetic variants of the milk proteins // In: ^ Lactation. N. Y.: Acad. Press, 1974. V. 3. - P. 109-132.

164. Thompson M.P., Kiddy C.A., Pepper L., Littli C.A. Variation on the asj-casein fraction of individual cow's milk. Nature. - 1969. - V. 195. - P. 1001.

165. Tong P.S., Farkye N.Y., Medrano J.F. Effect of genetic variants of milk proteins on the yield of Cheddar cheese // Brussels , Belgium; Int. Dairy Federat. 1994. -P. 179-187.

166. Varindra S. S., Sood S.M. Physicochemical properties of native and reassembled casein micelles from buffalo (Bubalis bubalis) milk // Australian J. of Dairy Tech. 1994.-№49.-P. 79-81.

167. Vegarud R., Alestrom P., Henriksen B.O. et al. Genetic variants of the influence on quality of milk and cultured milk protein // Int. Dairy Cong. Montreal, 1990.-V. 1.-P.91.

168. Vidonie V. Genetska Fromene u proizvodnji mleka i nekim svojstvima prodnosti holstajn goveda// Stocarstvo. 1990. - V. 44. - P. 149-160.

169. Voglino G.F., Carignano I. Association between asr, b- and k-casein loci in two Italian cattle breeds // Anim. Blood Groups Biochem. Genet. 1975. - V. 6. -P. 175-183.

170. Wake R.G., Baldwin R.L. Analysis of casein fractions by zone electrophoresis in concentrated urea//Biochem. Biophys. Acta. 1961. - V. 47. - P. 225.

171. Waugh D. The interactions of asr, P-, k-casein in micelle formation // Disc. Faraday Soc. 1958. - V. 25. - P. 186.

172. Woychik J.H., Kalan E.B., Noelken M.E. Chromatography isolation and particle. Characterization of reduced k-casein components // Biochemistry. 1966. -V. 5 - P. 2276-2282.