Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

ВЛИЯНИЕ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ ПРЕДУБОЙНОЙ ВЫДЕРЖКИ СВИНЕЙ РАЗНЫХ ГЕНОТИПОВ НА СРОКИ ХРАНЕНИЯ ИХ ТУШ

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "ВЛИЯНИЕ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ ПРЕДУБОЙНОЙ ВЫДЕРЖКИ СВИНЕЙ РАЗНЫХ ГЕНОТИПОВ НА СРОКИ ХРАНЕНИЯ ИХ ТУШ"

А-ъ^об^

НСЕРОССИЙСКНН НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИ» ИНСТИТУТ ПЛЕМЕННОГО ДЕЛА (ВНИИ плем)

На правах рукопвся

ЩЕГОЛЬКОВ Николаи Федорович

ШШЯ1ШЕ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ ПРЕД У БОН ПОП ВЫДЕРЖКИ СВИНЕЙ РАЗНЫХ ГЕНОТИПОВ НА СРОКИ ХРАНЕНИЯ НХ ТУШ

Специальность 06.02,04 — Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на сои ска и не учено» степени кандидата сельскохозяйственных наук

Лесные поляны, Московской области 1994

Работа выполнена в отделе по качеству животноводческой продукции Всероссийского научно-исследовательского института илемошюго дела п на Елецком мясокомбинате.

Научный руководитель:

-і

доктор апологических наук, профессор ГРИГОРЯН Г. Ш.

Официальные оппоненты:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор ФИЛАТОВ Л. И.,

капдпдат сельскохозяйственных наук, -старшим научный сотрудник СУСЛШІА Е. II.

Ведущее учреждение: Всероссийский ордена «Знак почета» сельскохозяйственный институт заочного образования.

Защита состоится г. в ..://.... часов

на заседании специализированного Совета 'К 120.63.01 Всероссийского научно-исследовательского института племенного дела.

Адрес института: 141212, Московская обл., Пушкинский р-л, пос. Лесные полипы, ШШИплем.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке иїгп.'г тута.

Автореферат разослан г.

/

Ученый секретарь

специализированного Совета, кандидат сельскохс йствепиых наук, ?* В. А. ЕПИПТГЧ

І. СЩАЯ ХЛРАКТЗ'Х-ШїА РАБОТЫ

1-і. Дксуальдпсіь-ііааи. В нааіаі) стране потекшая ііясной продуктивносте реализуется лииь ш 60-G5>t. На одну галову скота производится на ЗСМС^, сй.:іюи - ііа 35-42ÍÍ мяса меньше, чем ;лшно било получить при пмшоК роализащт гекзтігческогс потенциала существующих пород к генотипов скота її сшшоіі. Столь іизккіі уровень потен-Шіала і.іясноіі продуктивности г» основном объясняется клашаїї приростами їквсіі массы при откорме и Оольиііт.у; потерям: при переработке.

Ранее разрайотакшіе техиологичаскіе раиила кормления, содорка-кея, транспорт кроики и нрелубоіїноіі вкдермш бгли при^ашшмьалі доя малоііеханмзироаанншс и приставных хозяйств л кксоперерабатьъамфа предприятий. Теперь с широкій зкедрекие:« пром;іжеішо£1 технологии дав.чо разработанные ремии не обеспечивают оптимальных условий дай откормочных и боенских ¿аюотдах. Вследствие этого лри выраиБгвании и откорме, реализации етівотних на иясо возникает огреооосыо ситуации, происходят большио потери мясной ітродуктЕВкости, ышхажгся качественные показателя мяса ц ууеиыиастсл срок хранения туш.

Проблеме шюяния лредубейша стрессов на потерт кквой массы, массы туш и качественные показатели мяса пеотсродствйнно после убоя посвящено большое количество исследований отечественных и аа-рубекнкх авторов ta.Ковальчзщовд., К.Козажьчик J97S; Ю.П.&омггчев, Д.Т.левантин,Х&ЄХ¡ Co¿£tv,~ -£,1934; Г.Ш.Григоряк к др. ,I9£>?¡ Г.И. ГркгорянДЭЭЗ; С.Й.ЇЇллщекко.ІЗЗ?; Jng-x. J. ,1992; W&jct&. S-e¿.af. 1986 и др.).

Исследований о влиянии предубойньас-стрессов на вапгаостЕСНПые и качественные измо.іеідаг і.'яса rma дяительном ого хранении почти не проводилось. Этот всцрос.не изучался у животннх разных пород и генотипов. Кет такие данных о ьлиящш климатических условий в день убоя, па сроки хранения туш. В саязи с эгш "возникает объективная необходимость разработать; комплекс биотехнологииеских гриемо»; с' одноЯ стороны - создать болео высокопродуктивные, стрессореэистонт-кые лоуэси, способные срвзігательно легко адаптироваться к предавоЯ-нкм стресс-факторам, с другой - разработать щадящие предубойвне режима транспортировки, предуйойнол видержки; чтобы меньше повреждались органы к ткала убойных животных и увеличивались сроки хранения туш. . ■.'.'■

1.2. йель г задачу исследований, Ставилась «ель: определить ■-.. " і

ц/ .п'АЛЬНАН I

цдуццлЯ БИБЛИОТЕКА | : ;оск. ачадэмии і

Инв. .'

влияние гоногіша ешнсії я температурного режима в донь их убоя

на стелеш, проявления стрессовых сишзомов, на изменение флэико--хкмических и биохимических показателей парного ияса я в последствии та сроки качествсішого хранения туш в холодклыюЯ камеро мисокоілЗинатз.

В связи с этим были поставлену следуниио задача:

- определить владнає високого (+27°С) и низкого t+4°C) температурного jímttn в день убоя л различные сроки лредубойноЯ bíí-дерикя на стегшп. прояыенкя cTpeücomtx синдромов свиней крупной ((едой порода її ихяїух- и трезоіородккх помесей;

- uiwsitTb опяэь между степвяьо <fjfзяко-хймяческих я биохимических из..іеноіі;СІ свежего шеа изучаемых генотипов свиней и сроков дальнейшего качественного хранения ях туш;

- изучить влияние сроков храпения туи изучаемых генотипов свшіеЯ на протеолятическиг, к лщюпятические щюцесси в ях шее;

- дать экономическую оценку полученных результатов я предложения производству по разработке в внедрению нових технологических радямов к приемов как со созданию более стрессоустойчивых помесных свилей, тэя а оптимальных режимов предуйойной видержки

с целью снижения повреждений тканей и повшіеняя сроков качественного хішеяиг. туш.

Ї.З. ручная tfOHi«;rf3 оаііотц. впервые изучено вішшле сроков яролубойной выдержки свиней раэяих генотипов на сроки длительного качественного хранения их туш в холодильной капере мясокомбината. Определено, что на степень (іовреждеаяЯ тканей, следователь-, но и иа сроки хранения овазнваиг влияние как генотип свиней,так її температурний релин в день убоя.

1.1. Цпактическа^ значимость габатч занимается в том, что путем соответствушего подбора и сочетания пород можно получить високопродуктивних стрессорезистентных помесных свиней, способ-нше сравнительно мэныпе проявлять стрессовые синдромы на всех этапах* промышленной технологии, вклвдая «ткорм я реализацию их иа мясо. Полученный дате риал входит в состав общих рекомендацій для ыясопереэкбатнваицях предприятий. Это позволит сократить необоснованные потери мясной продуктивности при убое, сверхнормативное усушки при хранении и повисит сроки качественного хранения туй.

1.5. Аптюбэшм гавоти1 Основно И материал диссертационной работа ежегодно (1966,' 1989,1990, 1991 гг.) обсушился я был одобрен на Учених Советах НШИяяем, а также на меготдедъскоИ конференции ШИК племенного 'дела в 1993 г.

1.6 • Об^ем работы. Диссертация изложена на 1|2 страницах гивднописітого текста и состоит из: введения, обзора литере туры, ■ материала и методики исследований, результатов собственник исследований, ойсужденяг полученных результатов, экономической эффек-тивяостя, и/водов я предложений. Библиографический одисок включает 133 автора, в том числе 70 иностранных.

2. МАТЕРИАЛ И ИБТОдаМ. ИССЛВДОШМЙ

йаучко-производственнае опыты проводилисьна С00 головах свинеЗ трех генотипов, в той числе: 200 гол. свиней крупной белой породи, 200 гол. двухпородншс помесей с генотипом (крупная белая х крупная черная) и 200 гол. тре загородных помесей с генотипом (крупная белая х крупная черная) х эстонская беконная. Поголовье свиней брали из Афанасьевского свинокошлекса в два периода: в апреле месяце при тешерагуре окрухашеЯ среды +4°С я вяюне щя температуре +27°С.

3 обоих случаях; по 50 гол. каждого генотипа убивали после 6- и 24-часовой предубойвой выведал. Условия проведения опыта (расстояние транспортировки,' состояние дорог, количество животных на дагатш, скорость движения машога при трансиортярожо, число животных в одной клетке во всеми . ренубойной оддержки) била строго одинаковы. Разница бтма в срока* предубоуной видержки, температуре окру пиццей среда к генотипе жнвотных.

Изучали: потеря живой даосы после б- я -час овой првдубоЗ-ной выдержки, потери массы туш за первве суткж хранения. а затем посла 180-, 365- в 450-дневного хранения. Во взятых образцах печаля рН с помощью рН-метра-152, влагоуявркявзсяую способдасть по Свифт? к., Берман И,(1959), интенсивность окраски - то Фыхзану Н. к Ілрсамеру В. (1975). Определяли потери лвссы ияоа при варко и потери масса »пса при изготовления окорока. .. _

В обрззіях дтаинаЯпгвй кшця спит: м&кош КййХйЛ* (1957) в модификация Иванова И..и Юрьева В. СІ93І) определили ^кдясчіниїї „состав мышечных.белков, на аииююылотнем пналигаторо

СХОДІ ОПИТА

{'- -Мей ЛРД ±Ї-С---(_ ,ТЙРЙ ДРЙ _

Генотип і сток пред- ! І орок пред- ї

І уоойноя ви- , п і убойїой в»- і п ^ держки.ч. ^ і Июряш, ч ^

Крупная белая

Крупная белая х

крупкая чох-лая

(Крутая йолая: х крупкая черная) х зстонсго я беконная

6 50 6 50

24 ' 50 Я4 50

6 50 6 ■ до

24 50 24 50

6 ■ 50 6 50

24 50 24 50

.ПримвЧЕінйе к схеме опыта: Массу туп и физико-химические исследования мяса проводили поел^убоя, а затем после 180-, 355-и 450-дне итого хранения туш.

Т-ЗЭЭ (ЧССР) определяла аминокислотный состав протеина мышечной т^ави, на газоисилкостном хроматографб "Хром-5" определяли жирно-. ііислотниЯ состав аіу тринвшечного жира. По оЛиелрщмтоЯ методике определяли кислотное и перекисное число «ира-шпака.

Полученный цифровой материал сбра<їотая биометрически по Мер-хурьевой Е. С1970).

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Пусдстзвленнве в тагіія.I данные свидетельствуют о то«, что не уровещ. потерь ил вой маосн, массы туш Я физяко -химические пока затаи: мяса при хранении окаэивают влияние трл фактора: срок преду бо Иной видержки, тешература окружашей среди в день убоя л

ГОКОТИС СШПШЯ. : . "

С увеличением срока предувойной выдержки о б- до 24 часов: достоверно. (Р <0,01) повиваются потерт живой мэосы. Эти потери ууеныиатся, если убой проводить при температуре ловтпавтея

при со-'оташш дйительного_ срока. преду бой ной игаорюши пысокоЧ тешєратурії'<жру»аотей среда .,■ '

Таблица 1: 1

Влиянио срокое ярелубойной ашервдта и температурного реяюана потери живой tacen свиней разных генотипов (п - по 50 гол.) ■

: dcpo-f_______Йча^дм-------

' і живая масса ! кивая кзеоа |_dÛT£SUî _J живая дасса!ивая мзс-t доіеш_

Гедотип J5ÍIÍ до вижереш;.!после ва- Г Т"1го аідер- .loa посла 1 Г

!ї«Г кг ■ Дегвм. кг Í кг і % «rat, кг явдедиш, кг І І

! - - I . t ! 1 ! кг t ! -— _______

б I10,4±3,I I09,4±2,û 1,0 0,9 ІОв,3£І,5 106,3^2,0 2,0 1,5. Крушия Делая . ■ ■ іГГ

: 24 II2,8t2,6 I09,3t3,I 3,5 З.І^КВ.С^,! Î03,S±3,I .4,5 4,4й

Кгуллая Залая 6 II3,Qt4,3 U2,0t3,3 1,0 0,9 XIO,Qt3,0 І0в,0і2,6 2,0 1,8 крупная чериая 24 Щ,5±2,б 111,0*3,0 2.5 2,2х* ПО,Ott.4 IOS,5*3,1 3,5 3,2**

(Крупная белая X Є ІІ6,5±2,6 115,0*4,0 1,5 . 1,3 И4,0±1,6 111,5*2,8 2,5 2,2

il ктгглная чавкая)

X эстоястэя 24 ШАЗ.З 114.2*3,0 3,0х1 И2,8*2,4 107,?±3,0 5,6 4.Г1

: в {Іековная ...-. < . .. *

к PÍO,ОТ.

s ; -

На степень потерь влияет я т-енотия свиней. При этом самые малые потери «ивой ивссы показывают двухлородные помеси о генотипом (к-^пкая ведая х крупная черная! и самые высокие потери нет трехпородоше помеси о генотяпом (крупнея белая х крутая чесная) х эстонская беконная.

Стенлкь врвтаэненннх повреждений тканей boa влиянием тгред-уйойних стреос-fWTOpoB оказывает свое влиітчие я на убойные показатели свиней рааннх генотипов- Так, у свиней крупной белой породы при 24-часовой преду дойной выдержке по оравнешшо 6-чаоовой в условиях +4°С а. 1.1% уменьшается выход туши, на 0,8¡l убойный выход и на 0.5Í повышаются потери шсон туш за перше сутки охлаждения, Пря убое животных при +27°С эти показатели мазались вше а составили соответственно 1,6 1,2 л 0,5$.

Самце вясокие потер« убойных показателей отмечен» у трездо-рсшных слиней, Так после 24-часовоЙ выдержки я убое при снижение выхода туш составлю убсЛный выход I.5Í t ь>геов шсвн парной туш за первые сутки хранения увеличились на 0,®С. При тешгературе +27°С эти показателя ооотавкяк 1,2, 1,5 к I.t#.

Дтгахпородтге свиньи оказались более стрессоустойчивая, у вкх щныае уменьшились убойные показатели, чем у крутой белой в у треиюродщк свиней,

Лрелусэйные стрессы оказывает ñэблагопркятиое остаточное влияние на длительность хранения туш в моргэихыюй камере мясокомбината, до действующи нормам Гооаіфоцрою СсСР (X 230 от 31 марта Ives г.) определено, что при длительном хранения охлаждан-них і у» нормы усуши составляют О.ОЦС в сутки. Наші исследования показал«, что такие нормы потерь туя свиней всех трех генослпое сохраняются в том апучае, если у вой проведен послеб-часовой предт убойной выдермки при температуре

При проведении убоя после 24-чаоовой предубойдай вкде^тчи в jo ловлях вжюкой температури оютжвпмА ареди (+S?°C) суточные потер* тун о виней крупной белой породи повиваются в 2-2,5 раза, у деухпоцонанх - в 1,5-2 раза, у треяюодзнх помесей о генотипом (крупная белая х крупная черная) х эстонская беконная суточные потери тум повышаются в 3 рааа(Р«0,01),

Вахяо отметить* что процент оупчной уоуки туа и основном отавялязирус ?ся ва первом етапе хренеяыя, ге. в периох первого 180-дневного хганешгч. Этот ^цовеяь усушки с'несмьапа измене-

ниями сохраняется до 450-дневного зданенкн (табл.2 ш 3).

В период 180-, 365- и 450-даевного хранения у туш изменяются л физико-химические показателя мяса овинев. Установлено, что если убой проводить поол? 24-часовой предубойной вндергжи при температурном режиме +£7°C, те »авлипаются низкие показателя ей, влагоудер*иваивей слоообвоста'и интенсивности окраски свежего Mica. В таких тутх не происходит нормальный автолиз (созревание) ■ аис^ приобретает признаки Р Е и не подлежит дпитаяьноцу хранению. Особенно это можно отметить в отношении тул свинеР крупной белов порода и трехпородных помесей. *

Изучение химического состава їжса показало, что в процессе ВО-, 2365- к 450-днеетого хранения из-за усушки мяса (потеря сока) ваблпдалось повышение сухого аааэства. няоа, в том числе белка, ;<ира и уолы. При убое животных после 24-часовой лредубойной ввдеряки в условиях +27°С темп ера турком режима больше снижается влагоудорживагапая способность кишечной ткани. Это приводит к более интенсивной потере маточного сока, следовательно к Лол ее достоверное (Р*0,0Х) повышение сухого. р->шеетва в мясо, чем при убое при S-чассвой преду войной зщ-еркке в условиях +4°С.

Любопытно отметить, что если процесс хрі^еная туш приводит к повышению количества обйего протеина, хира я в целом сухого ш-мества, то в процессе 180- 365- и 450-дневного хранения туш наблюдается шггенсявный распад молекул белка и образование тэконо-лекудярных промежуточных продуктов азотистых веществ (небелковый азот), ..'','."

Так, напримо. в свежеи нясе тредюродаых помеоей, убитнх при температуре +4°С, количество белка составило 20,5~20,7ií, а небелковый азот 350-360 После 450-дневного хранения количество балка снизилось до 18,53-16,81^, в небелковиВ азот повн-сялся почти в два раза и составлял 631,6-650,0 мг^.

Притом, чей более сильное и длительное действие /чредубойнаї стресс-факторов, тем яягенситеез идут эти процессы. Так, при 24-часової! предубоЯноЙ выдержке я убое в условиях +27°С шопе 450-дневного хранения туп количество белка снизилось с 19,0- 20,2$ до 15,80-17,4DÜ, а иейелновий азот повисидея до 002- 7 - 920 кг* (i>«0.01). V . о . ••

Долее существенное влияние предубоЕнне:стресс-факторн екп-этики на изклшние структури ждра свинейцри хранении. С у вад я-

ороюв щмау&Люв япда шооя «гш вмю

} Срок t Mocea оьщцандя tj*

'jSSli- w

Uep- і {

.„■——I*-J___- J—

6 TI.CfcM 68,0*1,1

йртшш; ¿еюя

34 66,9*1,2 65,7*1,3

Здоявэя белая 6 ?3,$*I,9 70,5*1,0 щугоая чевиая 24 72,2*1,0 69,2*1,4

іКдрпия белая в 754*1.1 72,3*1,2

X крупвал черная) <_

X эсто?;кая 24 73,0*1,1 69,5*î,0

бвК^Їв ■

ІВбял» 2 ■ к І«й(аш« одат да убое ва

в доцюее їрмвння прі -»ЙО^ (в I)

ера за I Потеря в п<м Потьри в (Ойше пот»! шей • ! p»¿c 180 ! nepm от! ра за 450 . і да »5 да<11 ЗЄ5 до двй іра-_ _ _ _ — « _ L4SQJ®efl _ _

Г v г г'Т 7

1,8 2,7 1,8 3,7 1,0 2.8 4,6 8.S

2.4 4,3 2,1 4,6 2,1 4.5 6,6 13,4

Ifi 2,3 1,7. г,3 0,8 2,4 4,1 7,0

1,8 2,9 1,9 3,0 1,0 ЗД 4,7 9,0

1,9. 4,2 1,9 4,3 1,1 4,5 4,9 13,0 2,6 5,3 2,8 5,6 2,9 6,0 8,5 17,0-

' Тайшю З

Вийняв сроков ирелубоЯноЗ видерем и тешературк среди при ydoe па суточяне потед» туи свиней раэнл теяопшов s процессе хранения при -2СРС

I " С11С11111ЭЙ M ±zfä "Hill

і й^^ іпотая Глотерн в І облие no- ¡погари за : потери s ¡обшив по-Гевотип [ (Т80 шей і аеиюж от I твои за »100 дней } период, от тври ~

і няе ітаюяя, і ІбО до-ЭЗЭ 450 дней, ¡хранения, I8D да 3S5 4S0

іцтеаяя, |l8D\wr363 450дней, ¡хранения, j 180 да 355145^ дней

час. 1ДЮ|Й) £ J 1Г , % дней им- ¡зсмнеши,

I j ; I 2 j нения,? I %

'Квуявая Оедая 6 ^ 0,01 0,01 0,01 0,015 - 0,015 0,015

24 0,013 ' О,ИЗ . 0,013 0,024 0,025 0,025

Крупная делая ' 6 0,009 ' 0,01 " , 0,01 1 0,013 0,012 0,013

X

единая яершя 24 0,01 0,0Х 0,01 0,0X6 0,016 0,016

{фупвая (¡мая х S 0,01 "0,011 0,011 0,023 0,023 0,023

крупная тарвая) X » л

аотовоиая д«юн- 34 0,015 " 0,015 0,0X5 0,030 0,030 0,030

чением орочов хранения туи яаойидаетоя распад кенасышенннх жирных кислот, следовательно я снижение пищевой ценности жира. При 24-часовой предубойной выдержке и убое в условиях +27°С липолкиі-чеокие процесса идут далее интенсивно, чем при температуре +4°С. -При ялитальном хранении идут также процесса гидї>оляза а окисления жира.

Считает (С.Л.Иванов ■ др., 1985), если кислотное число жира достигает до ? мг/г и шве, то такой жир исдолы.уется только для технических целеі. Что же касается переклсшго числа, то «то ше-нию А.Т.Мысика, ¿.М.Бмова (1986) жири, имевши. кислотное число от 0,03 до 0.06Ї по Подог; уже не додлеяат крашению, в пря показателе 0,1 я выше гар считается испорченным.

ваших исследованиях показано, что если убой свиней проведен посла 6-часовой ггредувойной выдержки при теми ера туре +4°С, то по показателям кислотного нуіерекисного чисел жир становится сомнительной свежести только после 365- и 450-дневного ^ранения, При это» более вятенсяето,окисляется жир ірехлородних помесей, полученный после 24-часовоД лрвдубойной видержки.

Более интенсивно и быстро поіТится кир при хранения, если убой Проведен при температуре Как локаэысалт даише

табл.4, лри убое при +2?°С кислотное и перекосное числаняра-шпика ухе после ІЮ-диевдого хранения повасилясь настолько, чго. жлр отвечал требованию "ив подлежит хранению". Дальнейшее 345- и 450-дневное хранение правело к такой степени повышения перекио-иого -:исла (0,Ю-0,07!С), что отвечало категории "сомнительной свежести". А у трехпородвых помесей величина кислотного числа доходила до 2,СЙ. а перекислого - 0.I0Í, т.е. достигало категории "яспорчонннй".

В целом можно откетять, что на степеня гидролиза и окисления жяра при хранении более существенное влияние оказдваат температурный режим лри убое.

Изучение потерь массы мяса при варке г потерь корейки лри во изготовлении из свежего мчеа и іГз мяоа после 450-днсвното хранения показало, что из свелего мяса потерь скшьгаэ в том случае, котга убой, проведен после 24~часовоа прадубойной видержки при температуре Изготовленные продукты из м«са после 450-днзв-

кого хроиолия пэкаэлаичт обратную карлику, т.е. потерь больше в том 'случае, когда убой проведан поело 8-*іасово2 предубоййоД ни-

Та&ища 4

Вгаяніе сроков прадгбойвой ввдержіш я температури цря убов на покааателя свеввств кярв-шшка свиней гекотипов в яроцессе

* ценевия гуш при -гО°С '(я - по 10 гол.)

Лиояв

(Сі»- ! д™^ іЧосяе 180-зшев- !После 365-ітеь- ! После 450-дае&-

і кислог-ї перемо- | кислот-} перемо- {мі&иот-; перекис- ; мсуют-{перекис-сГі»» (НОе чио- (иое іяое чяс- іное <ЯОЄ ЧИО- 1 яое ¡ное ЧЙС-і™' чи&ло, і до» Ічіе*о, їЛОі чяио, ;да, ічяига, * І ¡иг/т J% йола ,иг/г }% иода ¡нг/г \% тла мг/г

І°іода

Кдошая бвлая 6 0,302 0,004 1,248 0,030 1,335 0', 040 1,832 0,050

34 0.3Е5 0,015 1,506 , 0,032 1,647 О.М5 1,957 0,064

ддовм д«ім А О - 0,345 0,00 0,918 0,030 1,П6 0,035 1,539 0,050

X іщіііім черв» 24 0,358 0,004. . :,2і2 0,034 : 1,500 0,040 1,650 0,070

(ВДЬва* беиан 5 X кипим чщтшО і »отоясзсая б»- 24 0,920 0,578 0,005 С.0ЙЗ 1,1» 1,439 . 0,036 0,062 Ї,4в7 1,643 0,063 0,072 1,848 2,00 0,070 0,100

коням

держки в условиях +4°С. Это объясняется тем, что втушах, получета ых при убое в более мягком режиме, каким является выдержка при *4°С, больве сохраняется мышечный сок при хранении и наоборот , при жестких условии убоя больше происходит потерь сока при хранении.. .

На основания полуденных результатов можно считать, что с целью более экономичного ведэния мясного подеотлекса необходимо одновременно поводить комплекс шропряятМ» как -то созданию более стресздреэяс¡житных генотипов свиней, так я щадяпюх условий транспортировки, прес^бойной видержім я убоя, «то позволит сократить потери мясной прідуктявности и повысить эконотческуо эффа:-.-тивйскіть производства. .

ВЫВОДЫ ■ /

1. Проведенные исследования позволили установить, что прижизненные нарушения фншосо-хмютесянх процессов в тканях свнкей под влиянием предубойиах стрессов продолжает действовать и в замороженных тучах при хранении. *

2. Тем. интенсивнее протекает в мороженом мязе протеолитн-ческие и липолитичеокяе процессы, чем оильнее к продолжлтельнее были действия предубойннх стресс-факторов.

3. Степень усушен замороженного мяса « ухудшение его качеств в процессе хранения зависят от температуры окружавшей среды в день убоя, сроков прецрбойной выдержки я генотипа животных. ' ■ .

4. Суточная предуОойная выдержка цря температуре +27°С является неблагоприятна* стрессовым режимом для свиней. При ytfoe свиней в тэком режиме m враженню с убоен после 6-часовой ггрел-убойной выдержки при тедаературе +4°С на îtO-I,2Î повышается потери живой масон, на 1,0-1,Э® снижается выход туши, на 0,8-1,0% уменьшается убойный выход я в 1,5-2,0 раза позышается суточная усушка мяса при хранении туи. При этом каиЛьлее чувствительными к предубойним отресо-факторам были треягородные помеси о генотипом- (К х Ч) х Э, меное чувствительными двузшородкые помеси с го- . нотпом (К х*Ч), свиньи крупной белой породы занимали среднее паложотіїі. ' ■

5. їїпнболе-з подверженной к неблагоприятным факторам среди в лань убоя оказалась «яровая ткань, нежели даитная. Ток, при

хранении тут в «яровой ткани овиней, перенести* отреоо, в более эанняе сроки яачинаотоя липолятнческяе и окаохятадыме процессы и жир раньше приходит в кегоднооть для лип, чек мювчвая тиат.

в. При длительном хдоненан туп свиней, переаесаих приживленный отресо, не происходит порчи «леечной тквн» (белков) моа. Однако идет интенсивный ре спад полноценных белков из няякомолекулярных аэотиотых веществ. Поэтому после 365- я 450-давввого хцл-ненля ча 1,5-2уменьшается количество белка г. почти в два раза увеличивается мебелковый азот в мышечной ткани, ч~*о приводит к снижению качественных показателе« бал&ов мюа.

7. Сокращение сроков предубойноК задержки о 24 № 6 чаоов и убое при температуре о кружащей среды +4°С против +27°С приводит к снижению слагаемых потерь мяса у свяней крупной белов породи на сумму 15400 руб., у двухпородных помеоей с гевотвпом (крупная белая х крупная черная) на сушу 10200 руб., у трето-рояных помесей с генотипом (крупная белая х крупная чернал) х эстонская беконная - на сушу 17245 куб.

првдошмя прдазэцдствг

Прн доставке к убое свиней вся задача должна бить напдовке-яа к тому, что(.;н меньше происходили прижизненные повремени тканей яивотнкх, Поэтому:

1. На арунн ых- овя. окоивлексах я фермах необходимо получение дяухпородного стресоогеэиотентного мододняга о генотипом (крупная белая х крупная верная). Помеси эте^о оочетаняя сравнительно легче переносят првнубойные стрессы и у них меньше происходят прижизненные повреждения тканей к ях туша лучче хранятся в мороженом виде. ■ ' ■ .. ■ ■ ■ ■ .

2. Доставь я убой* крупных партий свиней проводить в пасму рн не дни, а в жаркие дни до наступления жарн.

3. Убой проводить после 4-б-часовой прелубойной выдержки,

а перед отправкой туи на хранение необходимо проводить сортировку г на хранение отправлять туая рН которых не ниже 6,2.

ОПУБЛИКОВАННОЕ СТАТШ 110 ТИПЕ ДИССЕРТАЦИИ.:

1. Шеголысов Н.Ф. о авторами. Проблема производства, переработки и хранения свинины в условиях промышленной технологии. Труда ВШшгем "Использование высокоценных плеиенннх сельсковд-ш'йстпенных животных". - М. - 1988. - С.153-163.

2. Щегольнов н.Ф. с авторами. Повышение реэиотентности свиней к прпдобойннм стресс-факторам методам породолинейноЗ гибридизации. Труди ВЯНЬ, ген "Пути повышения эффективности селекционно-племенной работы в свиноводстве". - М. - 1983. - С.100-104.

3. Потери свянкян при убое и пути их снижения. Щурнал "Зоотехния". - 1989. - * 9. - С.67-69.

4. Щегольков Н.Ф. з авторами. Изменение количественных и ке-_ явственных показателей мяса животных в зависимости от сроков

предубойной выдержки. Пруды ВНИИ плем "Совершенствовавяе племенных и продуктивных качеств отечественных поров скота". - М. - 1993. - С.154-165.

5. Црсдуктнтие качества создаваемых генотипов животных. Труда ВШплем "Совершенствование лдаетшх я продуктивных качеств отечественных пород скфта". - М. - 1993., - С.39-57.

Подл, к печ, 26.08.04. Объем ¡1 п. л. Зак, 317. Тир. СО

Типография ЫПГУ ян. В. И Ленина