Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Продуктивные качества и технологические особенности свиней различных межпородных сочетаний

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Нитц, Рейнхард Артур

Введение.

1.0. Обзор литературы.

1.1. Генетические и паратипические факторы, определяющие рост, развитие и формирование мясной продуктивности животных.

1.2. Влияние технологических стресс-факторов на степень проявления стрессовых синдромов у животных различных пород.

1.3. Использование современных методов и способов снижающие негативное воздействие технологических стресс-факторов.

2.0. Материал и методика исследований.

3.0. Результаты исследований.

3.1. Рост, развитие и воспроизводительные качества подопытных животных.

3.2. Интерьерные особенности свиней различных сочетаний.

3.3. Мясные качества чистопородных и помесных свиней различных сочетаний.

3.3.1. Убойные показатели подопытных животных.

3.3.2. Морфологический состав полутуши и выраженность мышечного глазка.

3.4. Физико-химические показатели качества мяса.

3.4.1. Физические свойства.

3.4.2. Анализ химического состава и питательной ценности мяса.

3.4.3. Фракционный состав белков мышечной ткани.

3.4.4. Величина коррелятивных взаимосвязей между отдельными качественными и количественными показателями мяса.

3.4.5. Аминокислотный состав длиннейшей мышцы спины.

3.4.6. Биологическая ценность мышечного белка.

3.4.7. Характеристика жирнокислотного состава внутримышечного жира

3.5. Сравнительное изучение мясного сырья в зависимости от породы и сочетания.

3.5.1. Влияние предубойных стресс-факторов на степень проявления признаков PSE и DFD мяса.

3.5.2. Биологическая и пищевая ценность мяса в зависимости от его качественного дефекта (PSE и DFD)

3.5.3. Характеристика потерь полезной продукции за время длительного хранения и в зависимости от исходного качества мяса.

3.5.4. Способы обработки парных туш, снижающие частоту встречаемости качественных дефектов свинины.

4.0. Экономическая эффективность.

Выводы.

Предложения производству.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Продуктивные качества и технологические особенности свиней различных межпородных сочетаний"

Актуальность работы. Многочисленные исследования и практика показывают, что мощным рычагом повышения продуктивности свиней является межпородное скрещивание. Используя генетическое разнообразие животных при гибридизации можно значительно расширить наследственную основу и за счет эффекта гетерозиса повысить их жизнеспособность и продуктивность. Помесный молодняк по сравнению с исходными породами обладает высокой скороспелостью и адаптационной пластичностью и более приспособлен для использования на комплексах промышленного типа.

Вместе с тем объемы гибридизации в свиноводстве России не превышают 45 процентов, что отрицательно сказывается на производстве свинины в товарных хозяйствах. Для получения товарных гибридов в основном используют хряков эстонской беконной и крупной черной породы, а в последнее время в связи со спросом на нежирную свинину в ряде территорий стали использовать хряков скороспелой мясной породы (СМ-1).

При этом, как показывают исследования многих авторов, селекция свиней в сторону увеличения мясности, всегда приводит к снижению стрессоустойчивости потомства и повышению встречаемости качественных дефектов свинины PSE и DFD.

Вопросы же изучения глубоких биохимических изменений в мясе с признаками PSE и DFD на уровне отдельных фракций белков, различных по биологической ценности аминокислот и жирных кислот освещались недостаточно подробно. Между тем проблема снижения качество мяса и увеличение частоты встречаемости качественных дефектов, в настоящее время представляет большое теоретическое и практическое значение.

Поэтому возникает объективная необходимость, с одной стороны при использовании традиционных селекционных методов создать высокопродуктивный молодняк обладающий высокой адаптационной пластичностью, с другой стороны разработать и внедрить методы позволяющие снизить необоснованные количественные и качественные потери мясной продукции.

В этой связи требуются комплексные экспериментальные исследования охватывающие все звенья производства и переработки мяса, начиная от стадии выращивания и откорма животных, завершая реализацией, переработкой и хранением мяса, и разработкой способов обработки туш снижающих негативное воздействие предубойных стресс факторов. Эти исследования и легли в основу настоящей диссертационной работы.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы является сравнительная оценка продуктивных, биологических и технологических особенностей свиней различных сочетаний в условиях промышленной технологии (крупная белая х крупная белая (КБ х КБ), крупная белая х эстонская беконная (КБ X КЭ), крупная белая х крупная черная (КБ х КЧ) крупная белая х скороспелая мясная-1 (КБ х СМ-1), (крупная белая х эстонская беконная) х скороспелая мясная-1 (КБ х ЭБ) х СМ-1, (крупная белая х крупная черная) х скороспелая мясная-1 (КБ х КЧ) х СМ-1).

А также разработка предложений по усовершенствованию и внедрению рациональной технологии получения продукции свиноводства, позволяющие снизить необоснованные потери мясной продукции и сохранить качество мяса.

В соответствии с поставленной целью были определены основные задачи: определить продуктивные качества и биологические особенности двух и трехпородных гибридов различных сочетаний; изучить динамику роста; изучить откормочные качества и затраты корма на единицу продукцию; изучить особенности процессов метаболизма; дать характеристику убойным показателям и морфологическому составу туш; изучить физико-химические показатели и пищевую ценность мяса; изучить величину коррелятивных взаимосвязей между отдельными количественными и качественными показателями мяса; определить потери полезной продукции в процессе транспортировки и предубойной выдержки на мясокомбинате; изучить влияние предубойных стресс - факторов на степень проявления признаков Р8Е и БРЭ мяса; изучить биологическую и пищевую ценность мяса с наличием признаков Р8Е и БРБ на уровне отдельных фракций белка, аминокислотного и жирно-кислотного состава; изучить влияние длительного хранения туш (30 дней) в морозильной камере мясокомбината (при Т- -20°С) на количественные и качественные показатели мяса в зависимости от исходного качества (№горм., БРЭ и Р8Е); изучить использование различных способов обработки туш с целью снижения появления качественных дефектов мяса; дать экономическую оценку наиболее результативных сочетаний пород.

Научная новизна. Впервые проведено комплексное изучение откормочных и мясных качеств двухпородных и трехпородных свиней различных сочетаний с использованием на заключительном этапе хряков скороспелой мясной породы. Выявлены наиболее эффективные сочетания пород для получения высокопродуктивных и стрессоустойчивых товарных гибридов.

Изучены технологические аспекты производства свинины с учетом комплекса факторов влияющих на его количество и качество на всех этапах производства: начиная с откорма и кончая их реализацией на мясо, переработкой и хранением. Предпринята попытка использовать различные способы обработки парных туш, снижающие частоту встречаемости качественных дефектов и способствующих лучшему созреванию мяса.

Практическая значимость. Материалы исследований позволяют дать обоснованные рекомендации по использованию наиболее результативных межпородных сочетаний свиней в товарных хозяйствах.

Полученные данные комплексной оценки технологических качеств животных могут быть реализованы при подготовке предложений к существующим технологическим нормам предубойной подготовки и убоя свиней.

Основные положения выносимые на защиту. Комплексная оценка продуктивных и технологических качеств свиней различных генотипов с целью выявления наиболее эффективных сочетаний пород для использования товарных гибридов в промышленных комплексах.

Результаты исследований по определению частоты встречаемости качественных дефектов мяса свиней в зависимости от места подбора родительских пар. Биологическая и пищевая оценка мяса с наличием признаков РБЕ и ОББ, определение степени потерь количественных и качественных показателей свинины за время 3-х месячного хранения в морозильной камере мясокомбината (при Т=-20°С).

Способы обработки парных туш свиней с качественными дефектами мяса, способствующие повышению степени его созревания, улучшению физико-химических показателей, снижению потерь мясной продукции в процессе охлаждения и созревания.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены на: межкафедральных и научно - практических конференциях зоинженернного факультета РГАЗУ (1998-2001гг), на юбилейной конференции РГАЗУ (30. 10. 2000г).

Публикация результатов исследований. Основные результаты исследований, выполненных по теме диссертации, опубликованы в 8 научных работах.

Объем работы. Диссертация изложена на 115 страницах машинописного текста, включает в себя 33 таблиц и 1 схему. Текст диссертации состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследования, результатов собственных исследований, экономической эффективности работы, выводов и предложений производству. Список литературы включает в себя 246 источника, в том числе 72 зарубежных.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Нитц, Рейнхард Артур

выводы

1. В равных условиях кормления и содержания гибриды всех сочетаний показали достаточно высокие результаты роста, при этом проявление уровня гетерозиса во многом зависит от места сочетающихся генотипов в схеме подбора родительских пар. Так, трехпородные гибриды (КБ х ЭБ) х СМ-1 и (КБ х КЧ) х СМ-1 во все возрастные периоды более интенсивно увеличивали живую массу, чем их аналоги крупной белой породы и двух-породные сочетания, что свидетельствует об их лучшей скороспелости. В результате к 9-месячному возрасту они достоверно превосходили своих сверстников по живой массе на 5,8-13,3 кг (Р<0,01). При этом возраст достижения 100 кг и затраты корма на 1 кг прироста также наименьшими были у трехпородных гибридов и составили, соответственно 193-195 дней и 4,68 и 4,51 кормовых единиц.

2. Высокая интенсивность роста у помесных свиней, оказывает влияние на обмен веществ и окислительные процессы в организме. Отмечена тенденция более высокого белково-азотистого обмена у помесных свиней всех сочетаний, причем у трехпородных эта разница становится более значимой.

3. Результаты контрольного убоя показали, что использование на заключительном этапе хряков скороспелой мясной породы (СМ-1) на двух-породных матках (КБ х ЭБ и КБ и КЧ) увеличивает массу парной туши на 8,3 - 11,3 кг, выход туши на 1,2 и 2,2%, выход окорока на 1,2-5,0 процентов.

Более высокую площадь мышечного глазка имели двухпородные свиньи сочетания КБ х СМ-1 - 34,2 см и трехпородные (КБ х ЭБ) х СМ-1 -36,8 см2.

Наибольший выход мяса в туше выявлен у свиней следующих сочетаний: КБ х СМ-1 - 58%, (КБ х ЭБ) х СМ-1 - 60% и (КБ х КЧ) х СМ-1

59%. Соответственно у этих групп животных оказался наименьший выход сало в туше.

4. По химическому составу и питательной ценности мяса, достоверных различий между сравниваемыми группами свиней не выявлено. Использование в скрещивании хряков скороспелой мясной породы оказало положительное влияние на синтез белков мышечной ткани. Полученные гибриды сочетания КБ х СМ-1, (КБ х ЭБ) х СМ-1 и (КБ х КЧ) хСМ-1 имеют преимущество перед остальными группами животных по накоплению в мышцах саркоплазматических и миофибриллярных белков, поэтому они обладают более интенсивной скоростью роста и более ранним накоплением мышечной массы.

Анализ аминокислотного и жирно-кислотного состава белка и жира мяса показал на отсутствие достоверных различий между признаками у изучаемых животных. Мясо свиней всех групп характеризовалось высокой биологической и питательной ценностью.

5. На степень проявления качественных дефектов мяса влияет как предубойные стресс-факторы, так и породная принадлежность. Частота встречаемости РЭЕ мяса в среднем по всем группам свиней составила -42,2%, ИБО - 11,1%, мясо условно нормального качества - 47,8%. Использование хряков скороспелой мясной породы в сочетаниях увеличивает частоту встречаемости Р8Е мяса до 46,7%, против - 40% у свиней крупной белой породы. И наоборот, участие в трех и двухпородном скрещивании хряков крупной черной породы снижает степень проявления признака РБЕ мяса по сравнению с гибридами со скороспелой мясной породой, соответственно на 6,7 и 13,4%. Аналогичная тенденция сложилась и при изучении признака ВБО мяса.

6. Проявление в тушах признаков РБЕ и ОБО мяса существенное влияние оказывает на его качество. В мясе с качественными дефектами по сравнению с условно нормальным, белково-качественный показатель снижается на 0,5-0,6 ед., влагоудерживающая способность на 6,4 и 8,2%, увеличиваются потери мясного сока при варке на 4,7 и 9,1%, число аэробных и анаэробных колоний в туше на 200-240 кол.

7. Выявлено, что в процессе трехмесячного хранения в тушах с качественными дефектами мяса по сравнению с условно нормальным качеством, происходит протеолиз белков, интенсивное окисление и расщепление жиров, изменяется влагоудерживающая способность, интенсивность окраски и рН, наблюдаются большие потери при тепловой обработке и увеличивается число колоний при анализе бактериальной обсемененности мяса.

Потери массы туш при длительном хранении (3 мес.) в холодильной камере мясокомбината на прямую зависят от его качества. Общая усушка массы туши за 3 месяца хранения в тушах свиней с признаком Р8Е составила — 1,9%, ОББ — 1,6%. №горм — 1,3 процента.

Мясо с качественными дефектами после хранения при полном размораживании при комнатной температуре в 2,0-2,5 раза больше теряло мясного сока, чем мясо условно нормальное качества.

8. Комбинированная обработка парных туш способствует созданию кислой среды в мясе, улучшению его физико-химических показателей, оказывает бактерицидное действие на микрофлору. В результате повышается степень созревания мяса, и такие туши подлежат длительному хранению.

После обработки парных туш с качественным дефектом РБЕ и ЭР О мяса предлагаемым способом позволяет, соответственно, 87 и 83% отнести к категории условно нормального качества мяса.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. В региональных программах по гибридизации предусмотреть использование свиней скороспелой мясной породы для двух и трехпородного скрещивания, что позволит повысить продуктивность по всем хозяйственно-полезным признакам на 6-10 процентов.

2. Наиболее высокая результативная сочетаемость среди сравниваемых групп свиней выявлена у трехпородных гибридов - (КБ х КЧ) х СМ-1. Помеси такого сочетания обладают высокой продуктивностью и адаптационной пластичностью, что позволяет им сравнительно легче переносить технологические стресс - факторы.

3. В целях снижения негативных отклонений в мясе (PSE и DFD) и способствованию нормальному созреванию, использовать предлагаемый метод электростимуляции и кислотного аэрозоля для обработки парных туш свиней.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Нитц, Рейнхард Артур, Балашиха, Московской обл.

1. Аманжолов К.Ж. Влияние подготовки животных к убою на количество и качество говядины// Совершенствование технологических и продуктивных качеств крупного рогатого скота в Казахстане.-Алма-Ата.-1985.-С143-149.

2. Амрахов A.M. Улучшение скороспелости, мясности, снижение затрат корма посредством трехпородного переменного скрещивания свиней крупной белой породы, крупной черной породы и ландрас.- Автореф. дисс. канд. с.-х. наук,- Баку.- 1963.

3. Аранди П.Я. Мясные качества, развитие тканей у бычков и бычков-кастратов Эстонской красной породы при различных условиях кормления //Известия АН Эстонской ССР.-№3.-1956.

4. Афанасьева Е.С. Влияние продолжительности предубойной выдержки бычков на некоторые физико-химические показатели мяса // Бюллетень научн.тр.ВИЖ.-М.-1980.-Вып.60.-С.90-101.

5. Ахмедов Н.М. Гистологическое исследование мышц некоторых пород и групп овец-Доклады АН Азерб.ССР.-Баку.-Т.13.-№7.-1957.

6. Бажов Г.М. Продуктивные и интерьерные качества чистопородных и помесных свиней различных производственных типов// Автореф. дис.канд. с.-х. наук.- Краснодар.- 1966.

7. Балашов Н.Т., Лужков М.Я., Савченко Т.Ю. Беконный откорм свиней в условиях юга Украины // Свиноводство.- № 11.- 1961.- С. 18-20.

8. Баньковская И. Качество мяса свиней новых пород // Свиноводство.-1994.-№2.

9. Баньковский Б.В. Генетические особенности некоторых специализированных пород свиней и наследование мясности помесями // Тр.

10. ВАСХНИЛ. Генетика свиней и теория племенного отбора в свиновоб-све.- Москва.: Колос.- 1972.- С. 59-66.

11. Березовой A.C. Мясные качества крупного рогатого скота и кулинарные свойства говядины // Научн. тр. УСХА. Улучшение качества производимой говядины.-1973 .-С.23-3 0.

12. Березовой A.C., Березовая Л.П. Некоторые физические показатели качества мяса бычков, полученных от реципроктного скрещивания черно-пестрого скота с абердин-ангусским / Научн.тр.УСХА.-Т.5.-1973.-С.31-34.

13. Болдуин Э. Цитир. по Григоряну Г.Ш. и др. "Стрессорезистентность и мясные качества симментал х голштинских помесей" / На-учн.тр.ВНИИплем.-М.-1987.-С.35-38.

14. Богомолов Г. Эффективность двухпородного скрещивания при производстве свинины на свинокомлексе «Антипинский».- Бюлл. СибНИП-ТИКЕ.- 1979.- Вып. 29.- С. 21-29.

15. Бурин В.И., Григорьев Н.Г. Возрастные изменения липидов в организме мясных пород при разном уровне метионина в рационе// Бюлл. ВНИИ-ФИиБ.- Боровск.- 1968.

16. Бузлама B.C. Стресс и его профилактика в промышленном животноводстве // Материалы в помощь с/х производству.-1980.-Вып.6.-4.3.-С.38-39.

17. Васильев A.M. Результаты промышленного скрещивания свиноматок крупной белой породы с хряками беконного и сального типов// Свиноводство.- 1959.- № 9.- С. 28-32.

18. Варян P.C. Проявление продуктивно-биологических свойств у свиней при скрещивании // Зоотехния №1 1998. -С 10-12.

19. Виттман М. Качество мяса у свиней чувствительных стрессу // Международный сельскохозяйственный журнал.-1985.-№2.-С.83-86.

20. Ворон Ф.П. К изучению эффективности вводного скрещивания свиней мирогородской породы с хряками породы ландрас // Науч. тр. НИИЖ Лесостепи и Полесья УССР.-Киев.- 1964.- Т. XXXIV.- С. 64-75.

21. Ганюшкин В.Д. Продуктивные качества чистопородных свиней и их помесей // Свиноводство.- 1968.- № 4.- С 34-35.

22. Ганюшкин В.Д. Некоторые хозяйственные и биологические особенности свиней эстонской беконной и брейтовской пород и их помесей // Автореф. дис. канд. с.-х.н.- Витебск.- 1969.

23. Гайко A.A. и др. Качество мяса чистопородного и помесного молодняка красной степной породы в зависимости от пола // Тр. Беларусского НИИ животноводства.-1971.-№12.-С.

24. Гауровиц Ф. Химия и фракции белков. -М.: Мир.-1965.-С.250.

25. Герасимов В.И. Закономерности наследования породных особенностей свиней при 2-х и 3-х породном скрещивании // Автореф. дис. к. н.Харьков.- 1967.

26. Гегамян Н.С. Повышение продуктивности сельскохозяйственных животных с помощью ростостимулирующих препаратов хлорной кислоты. Лесные Поляны Москов. обл.: Издат. ВНИИплем. -1999 212с.

27. Голуб Н. Использование специализированных импортных и отечественных пород для создания новых генотипов свиней // Тез. IV съезда

28. Всесоюз. общества генетиков и селекционеров.- Кишинев.- 1982,- Ч. 4,-С. 184.

29. Голубецкий В.Д. Гетерозис при межпородном скрещивании свиней и особенности белкового обмена у чистопородных и помесных животных //Автореф. дис. к.н.- Минск.- 1970.

30. Гончаров И.В. Качество мяса молодняка казахского белогового скота и его помесей с абердино-ангуссом и герефордом //Вестник с.-х. наук.-1969.-№6.

31. Горин В.Т. Эффективность промышленного скрещивания в свиноводстве Белорусской ССР.- Автореф. дис. к.н.- Волгогдад.- 1963.

32. Горин В.Т. Гетерозис по продуктивным качествам свиноматок при го-мо-гетерогенном подборе родителей по типам трансферинов и гептог-лобов // Межведомств, сб. Белорусской ССР.- Минск: Урожай.- 1970.-Вып. 1.- С. 43-45.

33. Грачев В.Ф. Скрещивание свиней породы ландрас со свиньями брей-товской и крупной белой пород // Тр. ВИЖа.- 1962.- Т. 24.- С. 108-114.

34. Григорян Г.Ш. Биотехнологические основы повышения производства говядины, свинины и сокращения потерь в процессе переработки. -М.: ВНИИплем.-1993 .-241 с.

35. Григорян Г.Ш. Физиолого-биохимические основы формирования мясной продуктивности скота калмыцкой породы в онтогенезе / Автореф. дис. доктора биол. наук.: 03.00.04.-Львов.-1975.-С.

36. Григорян Г.Ш., Авдалян Я.В., Шичкин Г.И. и др. Продуктивные качества создаваемых генотипов животных/ Сб. тр. ВНИИплем "Совершенствование племенных и продуктивных качеств отечественных пород скота.-М,-1993.-С.39-57.

37. Григорян Г.Ш. Питательная ценность мышечных белков калмыцкого скота в зависимости от возраста и пола // Тр. ВНИИМС.- Элиста.-1973.- Т.2.

38. Григорян Г.Ш. Физиолого-биохимические основы формирования мясной продуктивности скота калмыцкой породы в онтогенезе // Автроеф. дисс.докт. биол. наук.- Львов.- 1975.

39. Григорян Г.Ш., Уластаев Н.К. Биохимические созревание мяса быков калмыцкой породы и её помесей // Кн. «Повышение продуктивности с/х животных в Калмыцкой АССР».- Элиста.- 1978.

40. Грудев Д.И. Основы повышенной скороспелости помесных свиней // Животноводство.- 1955.- № 2.

41. Грудев Д.И., Кабанов В.Д. Влияние типа телосложения свиней на выход и качество товарных частей туши // Свиноводство.- 1965,- № 5.- С. 30-32.

42. Гупалов Н.В., Каныиин А.И. Племенная работа в условиях крупных промышленных комплексов // Сб. тр. ВНИИплем «Пути повышения племенных и продуктивных качеств свиней» -М. -1983. -С.27-34.

43. Гутиев М.Н. Эффективность промышленного скрещивания свиноматок крупной белой породы с хряками ландрас, крупной черной и севрокав-казской пород в условиях Северной Осетии // Автореф. дис. к. наук.-Ордижникидзе.- 1971.

44. Гутиев М.Н. Убойные и мясо-сальные качества чистопородных и помесных свиней в условиях Северного Осетии // Тр. Кубанского СХИ.-1976.- Вып. 135.- С. 13-18.

45. Данилевская А.Т. Интенсивность гликолиза при созревании мышечной ткани чистопородных и помесных животных / Научн.тр.УСХА.-Ки.-1974.-Вып.134.-С. 145-148.

46. Давыдов А.Ф. Стрессорезистентность и продуктивные качества свиней крупной белой породы // Автореф. дис. к. наук.- Харьков.- 1983.

47. Дворяшина Л.Д. Промышленное скрещивания маток крупной белой породы с хряками эстонской беконной и крупной черной пород // Свиноводство.- 1963.- № 10.- С. 33-35.

48. Деревинский В.В., Троцкий Н.Я.// Свиноводство.- Киев. 1980.- Вып. 32.

49. Диденко П.Д. Состояние производства продуктов животноводства и основные пути сокращения их потерь // Животноводство.- 1985.- № 2.-С 28-29.

50. Доротюк Э.Н. Мясная продуктивность кастратов и бычков калмыцкой породы // Тр. Оренбургского НИИ молочно-мясного скотоводства. -1970.- Вып. 14.- С. 76-83.

51. Доротюк Э.Н., Глотова Г.А. Использование в молочном скотоводства специализированных мясных пород с целью улучшения качества говядины и снижения потерь мясной продуктивности животных // М.-1988.-С. 171-175.

52. Долгополов В.Н. Влияние транспортного стресса на энергетический обмен у бычков // Проблемы патологии обмена веществ в современном животноводстве.-Воронеж.-1981 .-С.87-90.

53. Зборовский Л.В. Азотистый обмен у крупного рогатого скота в зависимости от возраста, питания и породы. /Автореф. дис. докт. биол.наук. -Дубровицы. 1974.-С.

54. Зборовский Л.В. Белковый обмен в мышечной ткани крупного рогатого скота разных пород и их сочетаний. //Научные труды УСХА. "Теория ипрактика использования импортного скота пород.-1974.-Вып.134.-С.130-136.

55. Зборовский Л.В. Белковый обмен мышечной ткани белоголового украинского скота и его помесей с абердин-ангусами. //Научные труды УС-ХА. Проблема специализации производства говядины. -1975. -Вып. 167. -т.7. -С.58-64.

56. Жирнов И.Е., Тишина Т.М. Возрастные изменения в составе туш в зависимости от чередования пород при 3-хпородном скрещивании свиней // Сб. тр. ВИЖа.- Дубровицы.- 1970.- Вып. 20.- С. 70-72.

57. Жирнов И.Е. Гетерозис и воспроизводство свиней //М.:Колос.- 1974.- С. 70-72.

58. Иванов И., Юрьев В. Кн.: «Биохимия и патбиохимия мышц»// Ленинград,- 1961.

59. Иванов М.Ф.// Свиноводство.- 1937.

60. Ипполитова В.И. Рост мускулатуры свинок муромской породы // Докл. ТСХА.- 1963.- Вып. 85.- С. 238-245.

61. Иетс Н. Проблемы зарубежного животноводства.-М.-1970.-250 с.

62. Исаев В.И. Стресс и стрессовые мероприятия при выращивании телят в спецхозе //Донской СХИ.-1978.-Т.13.-С.ЗЗ-37.

63. Кабанов В.Д. Переменное скрещивание свиней ландрас и крупной белой породы // Автореф. дис. к. наук.- М. -1961.

64. Кабанов В.Д. Рост и мясные качества свиней // М.: Колос.- 1972.-С. 7894.

65. Кабанов В.Д., Кошель П. Влияние межпородного скрещивания на продуктивность маток свиней крупной белой породы // Докл. ВАСХНИЛ.-1981.- С. 28-30.

66. Кабанов В.Д., Горин В.Т., Никитченко И.Н., Корнеев Н. Откормочные и мясо-сальные качества свиней новых специализированных типов // Свиноводство.- 1983.-№ 12.-С. 16-17.

67. Кабанов В.Д. Кн. « Повышение продуктивности свиней» М.: Колос.-1983.

68. Кабанов В.Д., Галич М.Г., Кошель П.П. Эффективность использования нового белорусского мясного типа свиней в трехпородном скрещивании. // Вестник с.х. науки. -1985, №11. -С.98-103.

69. Кабанов В.Д. и др. Результаты сравнительных испытаний откормочной и мясной продуктивности свиней разных зональных типов создаваемой мясной породы. -М. -1989.

70. Кабанов В.Д. и др. Кн.: Теория и методы выведения скороспелой мясной продуктивности свиней. -М.: Изд-во ВНИИплем, 1998. -350с.

71. Калашников А.П., Клейменов Н.И. Нормы и рационы с/х животных.-1985.

72. Кахидзе Т. Хозяйственно-биологические особенности помесных свиней ландрас х крупная черная при разведении «в себе» и скрещивании с хряками крупной белой породы // Автореф. дис. к. наук.- 1981.

73. Кащенко А.Х., Матиец М.И. Промышленное скрещивание свиней // М.: Колос,- 1996.-С. 128-174.

74. Калашник И.А., Красноперов В.А. Снижение отрицательного влияния транспортного стресса на организм телят // Сборник научных трудов Харьковского СХИ,-1990.-Т.269.-С. 11-12.

75. Кахаров А.К. Сроки предубойной выдержки // Животноводство.-1985.-№12.-С.28-29.

76. Кашин A.C. Профилактика и терапия транспортного стресса у телят // Ветеринария.-1981.-№4.-С.61-63.

77. Ковальчикова М., Ковальчик К. Адаптация и стресс при содержании и разведении сельскохозяйственных животных. -М.: Колос.-1978.-270с.

78. Кухарнова J1.H. Цитир. по кн. Григоряна Г.Ш. Биотехнологические основы повышения производства говядины, свинины и сокращении потерь в процессе переработки.-М.-ВНИИплем.-1993.-241с.

79. Кельман Л., Лясковская Ю. Свинина ценный продукт питания // Животноводство 1972.- № 8.- С. 35-37.

80. Клемин В. Повышение продуктивности отечественных пород свиней путем создания новых типов на кроссбредной основе // Сб. тр. ВНИИ разведения и генетики с/х животных -1981.- № 32. С. 50-59.

81. Клочан Ф.В. Эффективность промышленного скрещивания свиней в условиях Молдавии // Свиноводство.- 1964.- № 6.- С. 32-34.

82. Ковальчикова М., Ковальчиков К. Кн. «Адаптация и стресс при содержании и разведении с/х животных.- М.:Колос.- 1978.- С. 261.

83. Козловский В.Г. Технология промышленного скрещивания в свиноводстве // М.: Россельхозиздат,- 1976.- С. 100-103.

84. Козловский В.Г., Майоров А.П, Тонышев И.И. Интенсификация производства свинины в специализированных хозяйствах // М.: Россельхозиздат.- 1979.- С. 84-117.

85. Королева З.А. Трехпородное скрещивание свиней брейтовской, крупной белой и ландрасов // Свиноводство.- 1964.- № 12.- С. 26-27.

86. Кошелев А.И. Качественные особенности жиров лошадей // Вестник с/х науки.- 1968.- № 7.

87. Крылова H.H., Лясковская Ю.Н. Кн.: Биохимия мяса // М.: Пищевая промышленность.- 1968.- С. 351.

88. Крючковский А.Г. Эффективность промышленного скрещивания свиней в Сибири // Автореф. дис. к. наук.- Оренбург.- 1968.

89. Кудрявцев П.Н., Вергун М.А. Откормочные и мясные качества подсвинков крупной белой породы в различных сочетаниях // Сб. статей Алтайского НИИ и проектно-технологического института животноводства 1975.- Вып. 1.-С. 47-50.

90. Ладан П.Е. Показатели крови различных пород свиней в связи с их скороспелостью // Тр. Новочеркасского ЗВИ.- 1939.- Вып. 6.

91. Ладан П.Е., Белкина Н.П. и др. Мясо-сальные качества свиней различных пород // Сб. Биологические основы плановых пород СССР. Новочеркасск." 1967.

92. Ладан П.Е., Козловский В.П., Степанов В.И. Методы повышения качества свинины // М.: Колос.- 1977.- С. 105-107.

93. Ладан П.Е., Козловский В.П., Степанов В.И. Методы повышения качества свинины //Улучшение качества говядины и свинины. -М.: Колос.-1977.-С.105-107.

94. Ланина В.А. Биоморфологические особенности крупного рогатого скота мясных пород и факторы их формирования / Материалы научной конференции ВАСХНИЛ.-М.: Колос.-1965.-С. 11-14.

95. Ланина A.B. Проблемы мясного скотоводства и производство говядины //Реф. обзор.- М. -1968.

96. Лаучювене С.И. Мясная продуктивность бычков черно-пестрой породы в зависимости от возраста и уровня питания // Автореф. дисс. канд. с.-х. наук.- М.- 1972.- 16 с.

97. Левантин Д.Л. Кн. «Теория и практика повышения мясной продуктивности в скотоводстве».- М.- 1966.

98. Лунин O.A., Куранов Ю.Ф. Некоторые физико-химические константы жира разных пород молодняка крупного рогатого скота // Тр. ВНИ-ИМС.- 1970.- Ч. 1.- Вып. 15.- Ч. 1.- С. 173-174.

99. Лори P.A. Наука о мясе.-М.-1978.

100. Мазуров В.И. Кн. Биохимия коллагенных белков // М.: Медицина.-1974.

101. Малышев Б.Т. и др. Методические подходы к выявлению комбинационных способности в свиноводстве // Сб. тр. ВНИИплем «Пути повышения племенных и продуктивных качеств свиней» -М. -1983. -С.34-43.

102. Медведев В.А. Ширше використ овивали кнур1в породы Ландрас для скрещивании // Тваринщво Украши.- 1968.- № 2.

103. Медведев В.А. Вводное скрещивание как метод выведения мясных линий крупной белой породы // Сб. тр. НИИЖ Лесостепи и Полесья УССР.- Харьков.- 1969.- Т. 35.- С. 169-177.

104. Медведев В.А., Юрченко В.Н. Рост мускулатуры и формирование мясности у свиней разных пород и их помесей // Доклады ВАСХНИЛ.-Генетика свиней и теория племенного отбора в свиноводстве М.: Колос.- 1972.-С. 120-129.

105. Медведев В.А., Юрченко В.Н., Фененко Н. Эффективность промышленного скрещивания с использованием новых пород дюрок и гемпшир // Бюл. НИИЖ Лесостепи и Полесья УССР.- Харьков,- 1978.

106. Меркурьева Е.К. Биометрия в селекции и генетике с/х животных.-М.: Колос.- 1970.

107. Монастырев A.M. Предупреждение стресса у крупного рогатого скота при транспортировке // Фармакол. и токсикол. аспекты пром. жив-ва.-М.-1985.-С.15-17.

108. Моргун Э.М., Сидоренко H.H., Северчук А.П. Влияние некоторых факторов на потери живой, убойной массы и качество мясной продукции молодняка крупного рогатого скота // Повышение качества и снижение потерь продуктов животноводства.-М.-1988.

109. Мысик А.Т., Белова С.М., Фомичев Ю.П. и др. Справочник по качеству продуктов животноводства. -М.: Агропромиздат.-1985.-239с.

110. Нестеров И, Гомов Г., Кристов А. Изучение механизма стрессового состояния при транспортировке крупного рогатого скота. // Матер. 16 Европ. Конгресса научных работников мясной промышленности 1970.Т. 1.- С. 209-212.

111. Нетеса А.И. Воспроизводство в промышленном свиноводстве // М.: Россельхозидат.- 1984.

112. Никитин В.Н. О некоторых основных факторах онтогенеза // Кн.: Ведущие проблемы возрастной физиологии и биохимии М. -1966.- С. 3-28.

113. Никитин В.Н. О некоторых основных факторах онтогенеза // Ведущие проблемы возрастной физиологии и биохимии. -М.: Медгиз.-1966.-С.3-28.

114. Павловский П.Е. Исследование биохимическ5их превращений при различных видах холодильной обработки мяса /Автореф. дис. д-ра техн.наук.-М.-1969.-48с.

115. Павловский П.Е., Пальмин В.В. Биохимия мяса. -М.: Пищевая промышленность,- 1975 .-343с.

116. Полеводов H.A., Авсюкевич B.C. Некоторые теоретические аспекты проблемы диагностики и профилактики клинического стресса убойных животных //Повышение качества продуктов животноводства.-М.-1978.-С.104-108.

117. Ростовцев Н.Ф. Теоретические и практические основы повышения мясной продуктивности // Животноводство,- 1962.- № 3.

118. Рощаховский В. Продуктивность свиней разных генотипов // Свиноводство.- 1983,- № 4.- С. 19.

119. Рыбалко В.П. Крупная черная порода свиней на Украине и её использование в чистопородном разведении // Автореф. дис. канд. наук.- Киев.- 1967.

120. Рыбалко В.П. Гетерозис в свиноводстве // Животноводство.- 1981.-№5.- С. 34-35.

121. Рыбалко В.П., Самохин М. Создание отцовской специализированой линии на кроссбреной основе // Свиноводство.- 1982.- № 12.

122. Рябков В., Жиркова Р., Брит Р. Сочетаемость генотипов разной продуктивности пород свиней // Бюл. УНИИЖ Степных районов.-Аскания-Нова.- 1980.- ВЫп.1.- С. 64-65.

123. Романюк Б.П., Стояновский C.B. Транспортные стрессы и качество мяса / Ветеринария.-1982.-№6.-С.60-61.

124. Рудь И.А., Шевченко Ю.И., Леушин Н.В. Влияние транспортировки на клиническое состояние, убойный выход и качество мяса крупного рогатого скота // Повышение продуктивности крупного рогатого скота.-Персиановка.- 1985.-е

125. Свечин К.Б. Рост и развитие сельскохозяйственных животных // Сельхозлитература.- УССР.- 1956.

126. Свечин К.Б. Кн.: Закономерности индивидуального развития с/х животных.- М.- 1964.

127. Свечин К.Б. Индивидуальное развитие с/х животных. Изд. УАН -Киев.-1961.-с.

128. Свечин К.Б. Особенности возрастной морфологии и биохимии скелетных мышц крупного рогатого скота // Научные труды УСХА "Улучшение качества производимой говядины".-1973.-Вып.108.-С.5-17.

129. Свечин К.Б. Производство говядины и свинины.-Урожай.-1971.-249с.

130. Смородинцев И.А. Биохимия мяса / Пищепромиздат.-М.-1952.-332с.

131. Соколов A.A. Автолитические изменения мяса // Технология мяса и мясопродуктов. -М.: Пищепромиздат.- 1969.-е.

132. Соколов A.A. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. М. -Пищевая промышленность.-1965.-490с.

133. Соколов A.A. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов // М.: Пищевая промышленность.- 1965.

134. Степанов В.И., Михайлов Н. К вопросу гибридизации свиней в условиях промышленного производства // Сб. тр. Донского СХИ.-1981.-Вып. 3.- Т. 16.-С. 46-48.

135. Справочник по качеству продукции животноводства.-К.-Урожай,-1979.-320с.

136. Таранов М.Т. Биохимия и продуктивность животных. -М.: Колос.-1976.-240с.

137. Тарасов H.A. Подбор свиноматок крупной белой породы по типу телосложения при промышленном скрещивании с хряками крупной черной и эстонской беконной пород // Автореф. дис. к. наук,- 1968.

138. Татулов Ю.И., Ильина Т.М. Свинина: производство и переработка // М.: «Антиква».- 1994.

139. Терентьева A.C. Состояние и развитие свиноводства в СССР // Достижения с/х науки практики, серия № 2 «Животноводство и ветеринария».- М.- 1983.-№3.

140. Тихонов В.Н. Повышение эффективности беконного свиноводства путем промышленного скрещивания и переменного скрещивания // Сб. тр. Латвийского НИИЖ,- 1958.- Т. 9.- С. 25-77.

141. Ткачев А.Ф. Качество мясо-сальной продукции чистопородных и помесных свиней // Повышение качества продуктов животноводства.-М- 1982.-С. 163-169.

142. Токарев B.C. и др. Результаты использования хряков разных пород при скрещивании // Животноводство.- 1974.- № 11.- С. 40-41.

143. Токарев B.C. Зональные схемы межпородной гибридизации в свиноводстве // Вестник с/х наук.- 1979.- № 2.- С. 71-75.

144. Тоневицкий Г.Г. Хозяйственно-биологическая характеристика помесей некоторых плановых пород // Ученые записки Витебского ветин-ститута. Минск. Сельхозгиз. БССР.- 1961.- Т. 8.- С. 10-18.

145. Утивалиев А.Н. Продуктивные качества и биологические особенности межлинейных гибридных свиней крупной белой породы // Автореф. дис. к. наук.- Лесные Поляны.- 1993.

146. Федоренкова Л., Никитенко В. Оценка сочетаемости отечественных и импортных пород свиней // Тез. докл. IV съезда Всесоюз. об-ва генетиков и селекционеров.- Кишинев.- 1982.- Ч. 4.- С. 289.

147. Филатов А.И., Медведев В.А. Селекция свиней на повышение мяс-ности // М.: Колос.- 1975.

148. Филатов Е.В., Зайченко A.C. Аминазин против транспортного стресса (телят) //Степные просторы.-1981.-№6.-С.49.

149. Филенко В.Ф., Казачок А.Г. Использование свиней породы СМ-1 в гибридизации // Зоотехния №1 -2000. С. 13-14.

150. Фомичев Ю.П. Биотехнология производства говядины.-М. Россель-хозиздат.-1984.-238с.

151. Фомичев Ю.П., Левантин Д.Л. Предубойные стрессы и качество говядины. -М.: Россельхозиздат.-1981.-167с.

152. Фомичев Ю.П., Левантин Д.Л., Афанасьева Е.С. и др. Методические рекомендации по снижению потерь мясной продукции при транспортировке и предубойном содержании крупного рогатого скота.-М.-1985.-12с.

153. Фурдуй Ф.И., Хардарлиц С.Х., Штирбу Е.И. Стресс и животноводство.-Кишинев.-Штинца.-1982.-е.

154. Хэммонд Д.- Биологические проблемы животноводства // М.: Колос.- 1984.

155. Хэммонд Д. Рост и мясная продуктивность// Руководство по разведению животных.-1963 .-Т. 1 .-С. 149-153.

156. Хэммонд Л. Рост и развитие мясности у овец.-Сельхозгиз.-1937.-е.

157. Чигаев Г.П. Продуктивность свиней пород ландрас и северокавказской при их разведении в Узбекистане // Автореф.- дис. к. наук.-Фрунзе.- 1965.

158. Черекаева И.А. Сокращение потерь и повышение качества говядины // Животноводство.-№6.-1987.-С.61 -62.

159. Чирвинский Н.П. Избранные сочинения. -М.: Сельхозгиз.-1949.

160. Шабалиев М.А. Эффективность промышленного скрещивания свиней породы ландрас со свиньями крупной черной и миргородской пород // Автореф.- дис. к. наук.- М.- 1959.

161. Шанин Д. Возможности повышения эффективности скрещивания при использовании гибридных хряков // Сб. тр. НИИ разведения и генетики с/х животных.- 1981.- № 23.- С. 68-77.

162. Шейко И.П., Каталова Н.Г. Влияние межпородного скрещивания на продуктивность свиней крупной белой породы // Липецкий межотраслевой центр научно-технической информации и пропаганды.- 1981.- № 162.

163. Шейко И.П. Особенности селекционного процесса при специализации различных пород и типов свиней и их сочетаемость в локальных системах гибридизации // Автореф. дис. докт. наук.- М.- 1986.

164. Шеленков Н. Эффективность скрещивания крупной белой породы с ландрасом и эстонской беконной // Кн. Кормление, содержание и разведения с/х животных и птиц.- Саратов.- 1980.- С. 52-58.

165. Шитый А.Г. Антистрессовые препараты в животноводстве.-Алма-Ата.-1981.-65с.

166. Шичкин Г.И. Продуктивные качества и биологические особенности скота центрально черноземного типа красно-пестрой молочной породы// Автореф. дис.доктора.с.-х.наук.-06.02.04.-М.-1999.-39.

167. Шичкин Г.И. Мясные качества симментал х голштинских и черно-пестро х гоштинских помесей в зависимости от сроков предубойной выдержки // Автореф. дис. к. с.-х. н.- Балашиха.- 1989.

168. Шугай Е.Г. Эффективность промышленного скрещивания свиноматок крупной белой породы с хряками пород ландрас и крупной черной в условиях Ставропольского края // Автореф. дис. к. наук.- Ставрополь.- 1971.

169. Шляхтунов В.И., Кондратеня В.А., Зыль В.М. Снижение потерь живой массы у крупного рогатого скота при предубойном содержании // Научные основы животноводства в БССР.-1987.-Т.17.-С.84-87.

170. Щегольков Н.Ф. Влияние продолжительности предубойной выдержки свиней разных генотипов на сроки хранения их туш // Автореф. дис. к. наук.- Лесные Поляны.- 1994.

171. Эйдригевич Е.В., Раевская В.В. Интерьер сельскохозяйственных жи-вотных.-Колос.-М.-1966.-207с.

172. Anderson M.,Marshall R.T.,Stringer W.C.,Nauman H.D. In-plant evaluation of a proto-type carcass cleaning and sanitizing unit .J.Fd.Prot.43,p. 568-570.

173. Arnold N.Wierbicki R.Deatnenige F. Food Tech. 1956. V.10. p. 245.

174. Badaway A. Campbell R.,Juthbertson D.,Fell B. Nature ,Lond. 180,756,1957

175. Barry J.M. Biochem. J. 70, 177, 1958.

176. Baumgartner H.,Hutzli H.,Grettenand T. Der binflub auf die Entergesundheit // Mitt.schweiz. Fleckvech-zuchtverb.-1976.-№2.-S.30-37.

177. Bendall J. R. Food sci.,27,144, 1962.

178. Bendall J.R. The structure and function ofMusde., 1960,v. 3.- P.227

179. Bouton P.E.,Howard A.,Lawrie R., Spec.Rept.Fd. Invest.

180. Brelivet I., Zesfum H. Les nouvelles methodes et le selection poreine on France // Le production agricole Français.- 1979.- P. 12-13.

181. Callow E.H. Rates of fattenning in relation to the percentage of muscular and fatty tissue in carcasses // J. of Anim. Sci.- 1948,- Vol. 39.- P. 3.

182. Callow E.N. Rates of fattennig in relation to the exposition, of fat and protein in the fatty and muscular tissues of meat carcasses // J. of Anim. Sci.-1950.- Vol. 40.-P. 39.

183. Collow F. The electrical resistence of muscular tissue and its relation to curing// Ann. Rept. Food Invest.-1984.-v.57.-P.57-72.

184. Carlson Y., Christian L. Production and carcass traits of PSE, normal and stress carrier swine // Anim. Landrase.- 1979.- Vol. 28,- № 8.- P. 87-90.

185. Cepica S. Stressovy Syndrom prasat a srizena jakost veproveho masa // Nas Chov.- 1979.- P. 39.- C. 10.- S. 424-425.

186. Collen J.et.al. Effekts d"une restriction alimentare stress performances dyngraissement et la composition corcosses de taurillons Holstein.Bulle tech.C.R.L.V.Their Y.M.K.A.-1980.-v.40.-p. 14-17.

187. Eustance I.J.,Bill B.A.,Gibbns R.A.,Powell V.H. Vacuum packaged lamb carsasses-extension of storage life by treatment with acetik acid solution prior to pachaging//CSJRO-Meat Research Report № 8/80. Div. of Food Research, 1980.

188. Eustance I.J. Control of bacterial contamination of meat during processing// Food Technol.Aust.,33/1,28-33.

189. Evans D. et al. Meat quality of British crossbred pigs // Livestock Product. Sci.- 1978.- P. 5.- C. 3.- S. 265-275.

190. Fabiansson S., Erichen I.,Reutersward A.,Malmfors I. The incidence of dark cutting beef in Sweden.// Meat Sc.1984.-v. 10.-P.21-33.

191. Ficker M. Arch. Hyg.,Berl.54,354, 1905.

192. Fabiasson S., Lundstrom K., Hanson G. Mortality among pigs during transport and waiting time before slanghter in Schwefen // Schwed. J. Agric. Res.- 1979,- Vol. 9.- № 1.- P. 25-28.

193. Freeden H.T. Anim. Breed. Abstr.- 1957.- Vol. 25.- P. 339.

194. Franc C., Bartos L., Hanus Z. Doba pobuty bychu na jatkach pred porozkou o jeji vleu na vyksky DFD masa// Zivcisna Vyroba.-1986.-v. 31.-№ 5 .-P.395-400.

195. Gere T. A magyartarka fajta nehahy ertekmero tulajdonsaganak megvaltozasa a holstein-fruz kerestzteres Kapcsan-Allattenyerstee.-1980.-29,l,.P.45-53.

196. Gravert H.O. Die schwarzbuntzucht in Europa// Landwirtschaftsblatt. Weser-Ems., 1975, 122.34., S.13-14.

197. Gravert H.O. Zeitschrift fur Tierzuchtuegund Zuchtungbiologie, 162,78.

198. Guizzardi F. Froguensa di muscoli PSE nolle carcass suino // After Veter. Ital.- 1981.- Vol 32.-3/4. S. 31-32.

199. Hofmann K. Der pH-Wont; Ein Gualitats-kriterium fur Fleisch . Fleiscwirtschaft.-1987. Bd.67.-№ 5.-S. 557-562.

200. Hartman L., Schorland F. Fatty acid composition of lipide in the muscle and fatty tissues of lain muton chaps // J. Sei. Food. Agric.- 1957.- P. 428.

201. Heiander E. On quantitative muscle protein determination sarcoplasma and myofibrile protein content of normal and atrophie sceletal muscle // Acta physiologica Scandinavica.- 1957.- Vol. 41.- P. 141.

202. Ingr J., Havlicek M. Problematika objektivni identifikace PSE veproveho masa a orientacni pruzkum jeho vyskytu v juhomoravskem kraji // Acta Univ. Agro. Fac. Agron.- Brno.- 1980.- R. 28.- C. 3/4.- S. 387-392.

203. Johnson R. Crossbreding in swine experimental results // J. Anim. Sci.-1981.-P. 906-923.

204. Kallweit S. Stressanfallingkeit und Fleischgualitat am lebenden Tierschweinezucht und Schweinemast // 1978.- Vol. 26.- № 7.- P. 263-266.

205. Kallweit S. Цит. по Григорян Г.Ш."Биотехнологические основы повышения пороизводства говядины,свинины и сокращения потерь в процессе переработки"М. ВНИИплем.-1993.-С.121-124.

206. Kirsch W. Zuchtungskunde.- 1963.- Vol. 35.- P. 254.

207. Knoertzer E. Paper read at Collogium on the Belgian // Pietrain pig. EAAP. Brussels // 1960.

208. Kormedy E. Elelmezee jpar.,1955.-S.172.

209. Lawrie R.A.,Pomeroy R.W.,Williams D.R. J.agric.sci.60,195,1963.

210. Lister D. Blood tests for meat quality pig forming supplement. 1972.V.20.№ 1.

211. Lockett C.,Swift C.,Sulsbacher W. Food sei. 1962.-V.27.-P.36.

212. Malmofors B., Nilsson R. Estimates of quality meat of sweine of breeds landras and York-shire // Acta Agric. Scand.- 1979.- Suppl. № 24.- P. 81-90.

213. Monin G., Royant P. Attente a labattion et viandes a coupie somlae chez les bovins // Ann.Zootechn.-1980.-V. 29.-P. 87-91.

214. Nielson N. the effect of enviromental factor on meat quality and death during transportation and lairaco before slanghter porcine stress, meat quality // Causes Possible solutions problems.- 1981.- P. 287-297.

215. Nitzsche G. Zuchtungsmethodik synthetisher Flei Schausatzbentoner linienabgeleitet aus der Zuchtung der linie 150 // Mitt.Archiv. Tierzucht.-1981.- S. 387-400.

216. Nowakowski Z. Zalesnese midry wysterowaniem syndrom PSE a pozicmen solenu w miesniach swin // Med. Vet.- 1978.- Vol. 34.- № 4.- P. 237-238.

217. Neumann W., Kundert S., Wieher O. Archiv fur Tierzucht. 1974.- Bd. 17.-H. 5.-S. 309.

218. Osthold W. Oberflachenbehandlung von schlachttierkorpern-Literaturubersicht. Mitteilungsblatt der Bundesanstalt fur Fleischforsch.-Kulmbach.-1982.-S.5258-5261.

219. Puolonne F. Aalto H. The incidence of dark-cutting beef in yorbulle in Finland // Current topics in veterinary medicine and animal science.-1981.-V. 10 .-P. 462-475.

220. Robinson R., Ingram M., Gase R., Benstead D. Sou. Rept. Fd. Invest.Bd.,Lond.-1953.-№ 59.

221. Paska I. Acta Zootechn.- Nitra.- 1970.- Vol. 18.- P. 83.

222. Pavlik Y., Seier R. Vyuziti sakovitosti efektu z krizeni pri produkci masa u prasat // Nas chov.- 1981.- P. 331-332.

223. Poltarski I., Majerciak P. Realizacia a vjsledky hybridizaccho programu v chove osipanych USSR//Nas. Chov.- 1981.- P. 327-330.

224. Rae A.L. // Animal. Breed. Abstr.- 1952.- Vol. 34.- P. 453.

225. Ruderus H.S. Fabi-Ansson Research on low voltage electrical stimulation of beef carcasses in Sweden//Ann.Technol. Agric.-1980.-V. 29.-P. 581.

226. Sajre R.,Kiernat B., Briskej E. J. Food Sci.1964.-V. 29.-P. 175.

227. Santoro P. Nuove Strategie nella seleczione suiro//Riv. sunic.-1980.-V.21.-№ 6.-P. 11-17.

228. Schoh L.,Stosick M. Fleischwirta.-1968.-Bd.10.-S. 796.

229. Scopes R.K. Biochem. 1963.-V. 72. P. 177.

230. Scopes R.K. Biochem. 1974.-V. 91.-P. 201.

231. Stringer W.C. Microbiology of carcasses// Proc. Meat industry Res. cont.Chicago.USA.March.20-21. P.87-90.

232. Santoro P. Nuove strategi nolla selesione suino // Riv. Suinic.- 1980.-Vol. 21.- № 6.- S. 11-17.

233. Schmitten F. Stressompfmdlichkeit und Fleischgualitat bei Reinsucht und Kreusungsschweinen // Nortage der 31 Hochschultagung landw, Facul-tat der Univ. Bonn.- 1977.- S. 101-114.

234. Skarman S. // Lanbr Hogsk. Anner.- 1965.- Vol.31.- P. 9.

235. Steinhauf D. et al. Observatios of the apaten antagionsm between meat producing capacity and meat quality in pisg // 1979.- P. 373-384.

236. Truscott T.G. A study of the relationships between fat partiton and metabolism in Hereford and Friesiansteers//PHD thesis. University of Brustol. 1980.

237. Truscott T.G.,Wood J.D.,Dernny H.R. Fat deposition in Hereford and Friesian steers. 2.Cellular development of the major fat depots //Journal of Agricultural Scince.-1983.- V. 100.- S.271-276.

238. Wajda S. et al. Schlachtwert in abhangegkelt zu unterschiedlichen Standzeiten in der schlachttiersammelstelle unter verschidenen umweltbedi // Fleischwirtschaft.-1986.-№ 3 .-S. 387-390.

239. Warriss P.D. Loss of carcass weigth and liver glycogen and the effects on muscle glycogen and ultimate pH in pigs fasted preglaughter // J. Sci. Food. Agr.- 1982.- Vol. 33,- № 9.- P. 840-846.

240. Wright S. Systems of mating the biometric relations between parent and off spring jenetics.-1981.- № 3.- P. 178.

241. Wierbicki E., Tiede M.,Brazil R. Fleischwirts.-Lewrie.-J.Meat Science.-1973.- V.15.-P.404

242. Yamaschita M et al. Studies on watery pork occurence of watery pork related to pH of muscle and temperature of abattoir //J.Japan Veter. Medic.Ass. -1978.-V.31.-№ 5.-P.271-274.1. ОССГАСКЛП1. СУД^РСТЯС«,^! ЧБЯИОТEtíxfÇV3ô -V