Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

ВЛИЯНИЕ ОТКОРМА КОРОВ РАЗНОГО ВОЗРАСТА НА МЯСНУЮ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "ВЛИЯНИЕ ОТКОРМА КОРОВ РАЗНОГО ВОЗРАСТА НА МЯСНУЮ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА"

ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЖИВОТНОВОДСТВА (ВИЖ)

На правах рукописи

Кутауков Гнкаят Санкязовнч

ВЛИЯНИЕ ОТКОРМА КОРОВ РАЗНОГО ВОЗРАСТА НА МЯСНУЮ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА

06.02,04 - зоотехния; технология производства

продуктов животноводства

А В ТОР Е Ф Е Р А Т

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных .Наук

п. Дубровшы Московской области 1993

Работа выполнена » отдела технологи производства говядины

$ I 1

Всероссийского научно-дсследоват ельского института животноводства.

■: Научный руководитель - заслуканыый деятель науки РФ, доктор

сельскохозяйственных наук, профессор ДЛ^ЕШВШ

О^цаальныа оппоненты - доктор сельскохозяйственных наук,

профессор ОРЛОВ А.В. (ТСХА)

- кандидат сельскохозяйственных ааук, ■ главный специалист РАСХНЧЕРНИКОВ В,А.

Ведущее учреждение - Всероссийский сельскохозяйственный институт заочного образования СВЗХИЗО, г.Бадапшха).

Защита диссертации состоится " 1993 г. г

часов на заседании специализированного СоЕета Д.020.16,01 при Всероссийском научно-исследовательском институте животноводства.

Адрес: 14Й0121; Московская область, Подольский район» . п. Дубровицк. ■

С диссертацией ыохно ознакомься х, - ке института. Автореферат разослан * " -"¿^£^1393 г.

Ученый секретарь специализированного Совета, профессор

Д.В.КАРЖКОВ

I. СБЩй ХАРАКТЕРИСТИКА РЛБОШ

Актуальность „тамы, В комплексе мер. направленных ыа увагаче--1;яв производства мяса реваншее значение имеет повышение ватенсив-жсти выращивания и откорма молодняка и выбракованного взрослого ската, особенно коров, В последние годы в убойной контингенте скота резко увеличила! удельный вес выбракованных коров »среди ясто£ рьх большое количес!««-реализуется на мясо нижесредней упитанность» я тоишм с низкой айвой кассой.

Важным резервом получения говядины является также разовое использование оверхремонтных телок для дополнительного получения молодняка с применением системы "корова-теленок" с последующим откормом первотелок после отъема телят и реализацией их на мясо.

Таким образом» организация откорма коров является эффективным средством повышения мясной продуктивности» направленным на решение важной народно-хозяйственной задачи-увеличения производства и улучшения качества говядины»

Цель и задачи исследований. Целью этой работы является определение сравнительной эффективности откорма.короь-первотвлок поо-ле: отъема телят и выбракованных, взрослых коров;

Для решения этой задачи в работе были поставлены на изучение следующие вопросы:

- изучить изменение живой массы, коров-первотелок после отъема телят и взрослых коров за период откорма;

- определить изменения показателей мясной продуктивности до и после откорма по данным контрольных убоев;

- исследовать изменения морфологического состава туши и отдельных её частей;

~ дать оценку качеству мяса по ф13ико-химачесним д технолога-

чйскнм показателям;

ЦЬШ'АЛЬН^

НАУЧНАЯ б^БЛсЮТИКЛ Шск, сольскохоз

и«. к. а. ти.мирлгйва 1Л<Г, Мл

- исследовать гистоструктуру отдельных мышц;

- определить шрфологичёЪнда и химическим состав привеса за период откорма;

- провести экономическую оценку эффективности откорма коров.

Научная новизна. В рабсге показано, что откорм первотелок

является ва.улым технологическим элементом пра разовом нстюльзова-ани сверхремонтных телок по системе "корова-телонок" направлением на увеличение производства и улучшение качества.говядины;

- изучено влияние возраста коров на эффективность откорма, а также на уровень г структуру морфологического и химического состава привэса.

Практическая значимость иаботи. Установлено, что в результате 60-дневного откорма коров-первотелок и взрослш; коров срелккй и шшесредней упитанности повышена их живая масса на 15,», а масса тушк увеличивается на 24,2^. В результате улучшилась полномясность туши, особенно наиболее ценных частей: тазобедренной, ялечелона-точной и спиннореберной, а также фиэико-хяшческае и товарно-технологические качества мяса. Установлено, что откорм короз является важным методом увеличения производства говядины и повышения экономической эффективности отрасли.

Реализация результатов исследования. Полученные результаты использованы в совхозе "Михе&соЕски11п Ярцевского района, Смоленской области и рекомендуются для хозяйств Нечернозог^ных областей России.

Апробация работы. Основные материалы диссерхадионнои работы-доложены на няу чно-методическжс конференциях аспирантов и молодых ученых а также на межйтд&яьскоЦ конференции ¿ЗЖа в 15921993 гг,

Публикации. По материалам диссертация опубликованы 2 статья.

Объем работы., Диссертация изложена на 98 страница! машинописного текста а состоит из введения, обзора литературы, катерна* ла и методики исследований, результатов исследований, выводов, предложении производству. В тексте имеется 24 таблицы я 2 рисунка' Список литературы содержит 141 наименование, в тот.: числе 16 иьо-' странных авторов. "

2. ШТШШ К МЕТОДИКА ИОС-ШОВШЙ

Научно-производственный опыт по откорму коров был проведен в совхозе "Михеиковскии" Ярцевского района Смоленской области по следующей схеме.

Схема опыта

* ¡Перевари-: Дли- :

Уровень:кого про-: тель- : кормле-:теана ва : ность i" ния : I корм, ¡откорма,: корм.ед.; ед., г : дней :

Контрольный' уоой_

в на- : в кон-чале : це опыте : опыта

Первотелки после отъема телят

Взрослые коровы, bu<s-ракованные из молочного стада 15

33 10,0 I2Q-I25 "60

10,0 , 90-100 60

По принципу аналогов с учетом живой кассы, возраста были сформированы 2 группы коров, состоящих из швицкой и сычевской пород: I группа - коровы первотелки в возрасте 27-30 месяцев,- после отъема от них телят; П - группа - коровы взрослые, выбракованные из молочного стада в возрасте 5-7 отелов. Откоры длился 60 днэи на сило сно-концеитратных рационах, с включением в рационы ш ' вот них I группы бал ко во-витаминной минеральной. добавки (БВМД),

При проведении опыта выполнены следующие исследования;

- Расход кормов за период откорма в каждой группе путем ежедекадного учета заданных кормов и несгаденных остатков. Качество кормов оценивали по данным химических анализов.

- Индивидуальное взвешивание кивотных при постановке на откорм, в середине и при снятии с него,

- Изменение типа тело сложа шш животных за период откорма определяла по елздушшм промерам: высота в холке, глубина груди, тирана в ыаклзках, полуобхват зада, косая длина туловища, обхват груда.

Вычисляли сдедушцие индексы телосложения: растянутости, святости, массивности.

- Оценка мясной продуктивности проведана по результатам рольных убоез по методике Ш£а и ВШИШа до и после откорма. При этом учитывали следующие показатели: съемную предубойную живую массу, массу парной туш и внутреннего ирг, промеры туш, проведена визуальная оценка жирового полива. ¿Морфологический состав туш и отдельных её частей изучали путем обвалки левых полутуш с учетом до отдельным частям туыи, массы мякоти и костей. Фиксировали изменение площади "мышечного глазка".

- Г-АЯ оценки химического состава ьмса были взяты: средняя проба мяса туши и отдельно образцы из двух мышц: длинне&пеЗ спины, иолусухоаильной бедра, определяли содержание вдагк, протеина, аир?

- Для оценки качества мяса использовали следующие показатели: количество оксапролма методом Но алана и Логана в модификации Вербицкого и Детеридаа; количество триптофана и определение белково-

»

качественного показателя.

- Для оценки товарно-технаюгическои ценности мшэчкой ткани

показатели: активная реакция среда (сотев-^дао'гркчеезд, h с^олдо,. вутяжке на рй-метрв 340), потере при теп-■í'jx-q., обработке и нежность мяса по усалив н& разрез дареного ия~ (на пркоора ткг.а Уоркера-Врацлера).

- На гистологхчсоюа срезах ез двух wam - лланнеквеЕ спикы л i ;,í i л у сух ож11ль ной бедра определяла диаметр ьааечных еодокстт

Е ---Угди, количество волокон в пучке на мик-

üOCKOlXtí-

- Определяли шрфодогичеекш! и химически* состав привеса по группам опытних еиеотных,

- Результаты опыта бщш обработаны варигллонно-статвсткчео-ка.в методами но а.К.Цеокурьевой,

j. РЕЗУЛЬТАТЫ У:СС.ТЕД0В1Ш,1

3.1. Кормление и содержание животных

Kopt.u;er.i:e иодоныишх коров было организовано с таким расчетом, чтобы tac потребность в питательных EeiuecTsax обеспечивала получение хороших приростов и способствовала доъиыенш ¡/ясной

ПрОДУКТНЁНОСТИ„

Тин кормления бил сллосно-кондентратнш и соответствовал принятому в хозяйстве. При этом предусматривалось для первотелок Ц группа) использовать в рационе белкозо-витаминвую угнералькую добавку (БЗМД).

Подопытных животных в период откорма содержали в помещении -Зеззыгулъно в секциях по 15 голов, Поенне проводилось из автопоилок.

Сллос кукурузный задавался в виде 4-х компонентной кормосмеск,

приготовленной 2 кормоцехе.

3 состав кормосшсн входили следующие корма: силоо кукурузный - 83,5$, сено кяеве рно-тимолеечнов - 9,05ч, травяная мука -3,0$, патока - 4,5$. Питательность I кг кормосмеси бала par.ua -0,23 корм.ед. а 26 г пераваримого протеина. Данные о потреблении корма еиботными за период опыта приведены в таблицо I.

Таблица I

Фактическое потребление кормов но группам за 60 дней откорма (в среднем на голову)

Корма

Кг

Корк.ед.

Переваримый протеин, кг

Сухое вещество, кг

¡Структура :с1юршшн-:ных кор~ :мов по пи-:тательно-1 ста. %

I группа

Кормоскесь 1626 374,0 42,3 715,4 53,8

Комбикорм 225 218,3 21,4 191,3 34,4

БВЧД 43,2 43,2 11,3 35,9 6,8

Соль поваренная 4,8 - - -

Всего 635,5 П группа 75,0 942,6 100,0

Кормоскесь 1632 375,4 42,4 718,1 58,9

Комбикорм 270 261,9 25,7 229,5 41Д

Соль поваренная 4,8 — — . — —

Всего

637,3 68,1 947,6 100,0

Как видно из приведенных данных, расход кормов за период откорма б I группе составил 635,5 корм.ед,, во й - 637,3 кори.ей. В структуре скормленных кормов а I группе яоршсмёсь занимала 58,8?, концонтраты - 34,4^, ЫЩ - 5,6$. Во П группе на долю кор-москеся приходилось 53,5,3, концентратов - 41,1%,

В расчете на I кори.единицу скормлено соответственно дерева ршаого протеина IIb а ю? г.

3 Ьзменеккй кивок массы жкеэтшл.

Вря указанном кормлении из^екекпе jkbsol массы х. прироста представлены в таблице 2„

Таблица 2

Изменение живои массы и привесов за период откорма (в среднем на I голову)

- 2?.вал масса, кг

Гр>ппк

КИБОТНИХ

Прирост и

i Расход

и : в * начале : откорма : в : : конце : : откорма: всего, кг :средне- : :суточный; : Г кэдо.ед. на I кг прироста

33 .371,8 ± 6,7 422,8 ± 6,8 .51,1 t 0,4 ^851 - 6,7 12,4

15 ,431,0 * 13,6 .480,7 i 1з1г .49,7 i 0,S4 627 *15,7 12,8

П

Коровы взрослые, выбракованные

При постановке на откорм средняя гжвэя масса первотелок была 371,8 ;сг, а бэрослых ксров 431,0 кг. Перед откормом животные iksji; шкйсреднюю упитанность 36 голов и срелыэю - 12 голов.

За период откорма кивал масса коро&-пер?отелок возросла на 51,1 кг али на 13,7$, у взрослых коров - на 4S.7 кг иле на II, среднесуточный прирост соответственно составил 851 г 627 г при затрате на I кг прироста 12,4-12,8 корм.едккиц.

По индексам телосложения взрослые коровы, как водностью закончившие рост, имели растянутое туловище, широкую груда, и лучше развитый костяк. К концу откорма у коров обеих групп заметно округлилось туловище, особенно в области груди, крестца г окорока, за счет более выраженной полномясности.

3.3. Мясная продуктивность коров 3.3.1. Результаты контрольных убоев" -оценка ко личестьекных а качественная показателей мясной продуктивности была проведены контрольные убоа коров до s после

зтхз^а rpyansü (тзйл. 3).

Taáiüna 3

Кясаая ярздухтив-юсть коров до и после откорма

:_I группа : П группа_

Показатели . дэ . посае . . шсле

: откола : откорма : откорма : откортд

Чзсло жззотнах 3 6 3 3 ПгелуйоинаЯ масса,

вг 357,7+7,9 423,3+5,S 436,0+13,6 458,7+35,5

iiacca ту=а, кг 168,7+5,8 210,7+4,197,7+6,4 245,0+17,1

Ьнход туда, % 45,8+0,6 4Э,4+0.45 45,4+0,5 49Д+0,1ХХХ ■Jasca внутреннего

sepa, кг 2,7+0,3 6,3+0,21 ■ 3,7+0,3 8,3+0,9

Узо^аая масса, кг 171,3+5,7 216,0^4,2 201,3+6,2 253,3+15,4

Уооаяш зьаод ту- ' vvr

си a sapa. То 45,6+0,6 50,7+0,4-^ 45,2+0,6 50,9+0,4

Садэсзитея костей

В туэе, % 24,420,4 21,3+0,37 «-6,16+0,46 21,56^0,66

ххх - 0,001.

3 результате откорма у кагткых о-Зен: групп значительно уяпинлааь уЗоЛназ и мясные качества.

Масса тузи у перзохелой aosseursüs sa 42 хг (?<í 0,001), к*-ход туэг возрос с 45,8 до 45,4*, а содержание внутреннего елра увеличилось почти а 2 раза, хотя сздерЕэдие его по глссэ б ¡¿л о относительно hsbscgkzh. 76о1кии выход туза z sapa после от:орул первотелок дряБыс-д 50,0/? (? < 0,001}. Отмок саасо-Зсгзавал пен;;-пзгаййсйостг аре этом содэраанге глете»: в zjzb умькь-згялось- с 2-!,4 до 21,ó*. - .,

. OiKop^; ззмйзнх коров оказал уеккэ суигеогр.енное вликже на рост их клСноа продуктивности. Op;i эгсы .v-aoca уьалхчилась у них на 47,3 кг, а убслны.ч ььосод туп;-, г ъсэрос с 46,2 до 50,9Í (? < 0,001). Масса внутреннего тлра уъелгчал&сь 2 ра&а, отю-ежгбдьаоэ содзрт.ан;'.*» гзогеЛ в j упь^сигх-ь с 23,16 до 21 ,'¿b%.

Необходимо подчеркнуть, что в результате откорма предубоиная аивая касса увеличилась по группе первотелок на 15,S^, а масса туши повысилась на 24,9?, аналогичная картина имела место и у взрос* дых коров, у которых живая масса возросла на 14,4$, а касса тую« ка 23,9$.

3 результате откорма четко прослеживается улучшение жирового полива туш по обеим Группам, Наиболее значительным было отложение содкожного жира у первотелок в области ребер и еоясшцы, у взрослых коров к тому же и на бедре.

Таким образом, откорм коров обеспечивает довольно значительное увеличение мясной продуктивности, при это« следует подчеркнуть, что у первотелок проявилась тенденция более результативно реагировать на откорм, у них прирост туши несколько вше, чем у взрослых коров. Однако, эти различия математически не достоверны.

3.3.2. Морфологический состав туш

Для изучения морфологического состава туш, в соответствии с .действующей методикой била произведена обвалка левых полутуш, которые были расчленены со естественно-анатомическим частям, отличающихся между собой как по биологической, так и по товарно-потребительской ценность мяса.

В результате откорма морфологический состав туш коров существенно меняется, о чем свидетельствуют показатели морфологического состава (табл. 4),

Из приведенных данных видно, что у животных I группы в результате откорма снизилось относительное содержанке костей с 24,4 до 21,3$. Произошло значительное увеличение плошали мышечного глазка, при этом коэффициент мясности туши повысился с ЗД до 3,7 или на 192.

Таблица 4

Морфологические состав тут л отдельных её частей у коров, по группам

I гэуппа : П гоупда

Показатели : до : откор : после ма : откорыа ЗТ : ( Ч= бТ : до : откорма : (4=3) : после : откорма

Масса туш, кг 168,7+5,8 210,7+4,4 197,7+6,40 245.0+17,1 Содвт)жание костей,

* " 24,4+0,4 21,3+0,4 26,16+0,48 21,35+0^6

Коэффициент кяс- „,„

кости 3,1+0,07 З^+ОД*** 2,80+0,06 3,7+ОДО

Плоцалъ ыыцэнного „_

глазка, см* 51,20+5,17 71,7+2,51,24+5,20 75 7+£,30г~

Части туши

Шгечеяопаточная;

улсса, кг 30,0+2,5 37,6+1,3 38,7+1,80 42, Э":

содержанке костей, % 23,7+1,1 22,7+0,6 24,2+0,10 ^ «д 0. 60

коэффициент мяености 3,23+0,2 3,40+0,1 3,14+0,03

СцикнореЗернач:

касса, кг 40,7+0,3 54,6+2,9 50,1+2,30 67,6+;?, 4*;

содержание костей, % 31,5+1,0 25,2+0,3х** 30,5+2,40 26,8+0:60

коэффициент ыясности 2,17+0,1 2,97+0,04 2,3+0,20 2,7+0,07

Тазобедренная:

ыасса, кг 63,7+4,2 70,2+2,0 евд+4,ю 81,5+4,60.

содержание костей, % 18,1+1,3 16,4+0,5 ^ 22,6+1,20 16,1+0, Э?***

коэффициент «ясности 4,6+0,4 5,1+0,2 3,44+0,20 4,95+Г,20юос

ххх - Р< 0,001.

Особо следует ответить резкое с иже ни е относительного содержания костей б спандареборнои части с 31,5 до 2Ь,2 (на 6,3$) и значительное повшбьке коэффициента мяености. в это., части туши.

В плечелоиаточно,1 и спин нор а б ер ко а частях туш црокзозшо незначительное увеличение коэфуадонта мкскостн (0,2-0,?")), сулост-

венно поекс*1лся коэ^йшлда еолномясюстй в тазобедренной часта тушк.

У хавоткых П грунш, также четко прослеживается увеличение площади мышечного глазка, при снижений относительного содержания костей в туше с 26,2 до 21 Л% api: увеличении коэффади&нта мяскос-тя с 2,6 до 3,7 ядл на 32%, У взрослых коров после откорма наи-болыгае улучшение по лномяскости имело место в тазобедренной часта, относительное содерт-анве костей в ней снизалось с 22,6 до 16,СР< 0,001) ери повышении коэффициента мясности с 3,44 до 4,95 (ка 43;*) (Р< 0,001).

Ь плечаяо паточное части содержание костей снизилось с 24,4 до IS,4ÍC, коэффициент ясности возрос с 3,14 до 4,15 (на 32?), й спиннореберной части также снизилось относительное содержание костей с 30,5 до 26,8ÍÍ, при улучшении коэффициента мясности с 2,3 ' до 2,7 (на ХШ.

Характер изменения коэффициента подношено ст и в отдельных частях туши у первотелок и взрослых шров наглядно представлен на рис.1

3.3.3. Оценка качества мяса 3.3.3.1. Хикычесюы состав мяса

Изменение химического состава етса определяли до и после откорма по группам в средней штабе t/лса vi в двух мышцах; длиннейшей спины и полусухожильнок бедра.

Данные х>i№tческого состава средней аро&г мяса туш первотелок и взрослых коров нр ведены в таблице 5, '

Анализ даннш: о характере изменения химического устава средней проб u ¡,.неа шкизиваот, что в результате откорма содержание як~ ра в ¡v'Jícg в обе.« группах возросло, е группа первотэлок с S.33 до

II группа

1

\\ \ ©

I

в среднем плечелопа- сгшкорс-по туша точаайчасть Серная

часть

тазобедренная часть

о

до откорма после откорма индекс кясности

.1. Изменение полномясаости туш н ее отдельных частей до и доело

откорма (соотношение шкоти к костям).

Iv.iSÎ ¡¿ли в 1,7 р£зь, a î ьзрсс,:^ îx-роь с с,3 до 12,ери этом сосеркекге влаги £ t-'ксе значительно уко^гхлось.

Таалнш 5

сэстеб средней сраск i-лса первотелок и взрослю: выйьакэванкых короЕ se z после откорха

Ггл.г„й :_СссткГт_: Сост.-.о-

В ' ПГЛГР. • 6ÈT(~F ■ JE-.'г. ЪЬУУ^

___________ _ Л?- _

До откорма

1-перьэтелки 72,35±0,S7 20,40^0,17 6,33+0,69 1;С,31

П-ксроьы взрослые 73,01+0,42 20,62+0,28 5,30^0,02 1:0,26

В среднем 72,68+0,49 20,51^0,15 5,80+0,52 1:0,£8

После сткорьх.

1-цервотелки 66,50^0,66 15,81+0,22 10,60+0,66 1:0,55

П-коровы взрослые о?,70+2,10 16,65^0,25 12,50+1,04 1:0,6с

3 среднем 6ь,24+0,76 19,46+0,23 11,37^0,76 1:0,56

Содерн1Е1я:е бажа такте несколько утекьа^ось. По оосткспекн: белокур, мчео после откорм в оifczx группах ьрсОкжклосъ к говядине хсрссего качества.

05сбренные данные- го гхигческиху есстазу iirzce

МЕлК 2 ЕОЛусуХОЕИЛЬКЭЙ беДрЙ НОЕаЗаЛИ, ЧТО СЭДер5£ЕЯе БНуТрЕГуС-

кульного жира у ьэрсслнх коров выросло Еганв^шельно с 1,34i до 1,3&Д, а 7 первотелов sîc-г ¡¡сказатель повысился с 1,402 до 1,53«. По ссдесианга Сьлка ь кысечно^ ткане первотелки преьосходстве сер^д взросльыл кс-рсва^. Hpi* этом у первотелок он возрос с 20,63 до 22,05л, у взросли керэв этот показатель практическ: остался без cy^ecTSêHHHx изменений.

Это указывает, что у первотелок уровень каксглеЕгл белков iîffiistooi. tksiîh Skjî значительно выее, чек у вдлковоspacг ши коров, чго очевидно связано с ростом мнаечнои ткани.

Таккы ойргзоы, за неркод стхорка в обеих группах коров лова-

лешге содержания жира происходило как за счет накоплена поверхностного а ыежмускульного жара, при одновременном увеличении содержания анутрииускульного жира.

3.3.3,2. Фзздко-химнчйскйо свойства мышечной ткани

Сизико-хамггчзск;10 показатели качества мяса короч до и после откорма оценивали путем определения содержания трщггофака, окси-пролина, белково-качественного показателя, рК мяса, неяностд, по усилии на разрезание после термической обработки (табл., 6).

Обобщенные качественные показатели по двум мьгацам показывают что содержание трлпто^ана в сбеак группах в процессе откорма уве-ллчгвавтсД, а содержание оксипролина уке^дается, в I группе содержанке триптофана после откорма увели-шюсь ка ш П группа - на 2,5£, а оксдпролина умещалось на 18,во II группе на 15,25.

В связи с этим повышается белков^ качественный показатель, что указывает на улучшение биологической полноценности мяса в результате откорма, а среднем 5К1 после откорма в сравнении с до откормом вырос на 305 (Р<[ 0,001), рН мышечной ткаки в целом, при небааыах колебаниях в группах кизотикх был оптиглльным . Это связано с теи, что убсы яиэотннх проводили сразу после доставки на илсоконбааат и они не подвергались предубо&шм стрессовнм ВОЗДеЙ-

стбийи. *

Прохзоалк неболь ело' изменения в потерях мяса прус тепловой обработке (6-8$), вне зависаыэста от возраста корой,

" ' В результате откорка прослеживается общая хенденцм улучшенил нежности мяса. Особенно четко отмечено это у взрослых коров, если до откорма усялиэ на разрезавяз составляло 3,30 кг/см^, то после откорма - 2,49 кг/са? ^тд уменьшалось;, на 24,вктю это связано

Таблица 6

Качественна« показатели мяса в среднем по двум мышцам £ полу сух сжильнего и дт;нашего мускула спинн)

1: ;Ло откоэма ' После откорма

Соказаталк 1 группа : в среднем В группа : до : откорма I группа : П группа в среднем после откорма

Триптофан, ыг/% 309,7+8Д9 319,54+6,21 ЗОВ,2 +7,44

Оксипрмин, иг/% 105,6+7,70 99,13+7,34 102,47+5,2

Белковнй качественный показатель 2,92+0,13 3,22+0,15 3,01

336,03+6,19 327,25+8,55 331,65+4,49 85,28+9,90 84,02+5,38 84,65+6,10

№

3,94+0, 10й1 3,89+0,30 3,91 5,67+0,08 5,59+0,06 5,6X^0,06 5,69+0,06 5,55+0,50 5,62+0,04

Усилие на разрез о

жареного мяса, сяГ 2,79+0,15 3,30+0,16 3,04+0,12

Потери при тепловой обработке, % 41,9+1,26 40,82+0,48 41,39+0,66

2,64+0,14 2,49+0,14 2,56+0,09 38,63+0,86 30,10+1,14 30,38+0,69

ххх - Р< 0,001.

- Ib -

с азколлвгш-з-'; ^е^ускульього км pa ц .с^мшха».: ;,.шцв ,

отметить, что в о г ко рд :а характер измене-

ния т:;зик0-х™.!ическ;1х л те^олопншку.х. качеств i/лса х.'е;; адачн-тельные различая.

'faiciK о о раз ом, В: раа^ЛлУНш» i ;oKipt-ia произошли существенные положительные сдвига, в. к технологических показателях f.-лса. Однако, эти. ¡шдеНЕ^цл m разному проявились у первотелок

у взрослю; коров и протест различно в отдельных мыицах, что связано с брастем 'л ¿ушс^юнальнкил особенностями отдельных уснуло б .

3.3,4. Гистологическая; структура мышц

Проведенные исследования гистологической структуры двух наиболее крупных УхЕщ: дл::нне,.Еен мацы сплнн к полу сух о ко a мшгцк, расположенных в различных частях тела квотного , подтверждают, что в результате откорма их дкаметр значительно увеличивается (табл. 7).

Таблица 7

Гистологическая структура къшц до к после от корка коров

: I группа_: il группа_

Показателе . да . ПОйЯв . до . Д0Сле

_____________:_откорт_ ;_откор^а__: _откорма_:откорма __

¿viiiHKSi-лач шлда с л:-; hi; [it = 4) Диаметр мышечных еолокон,

ык.: 39,5+1,1 53,2+0,8 ¿6,2+0,6 56,6+1,6

Количество волокон в поле зрения 230 165 240 140

Количество волокон ш. I

площади 560+43 644+53 846+76 462+32

Полу су х okllll кая шица бедра ( к -Дламето ¡.цпечких волоком,

,*:;<;,: " 41,6+0,^ 50,1+0,6 42,1+0,4 Ы,9+0,8

Количество волокон в поле зрэн::я 180 I'D 210 ISO

¡■'.еличество аг.скзн на I

гь.ощад*/ бйо+й 526+2.-.. мР-'+чй

S средне» по двум мышдш диаметр шиечшх волокон увеличился с 42,4 мкм до 52,9 шш или на 24,8?, в том числе в I группе на 27,3%, во П - на 22,9$. В результате, количество в поле зрения уменьшилось с 215 до 150, или на 30,2$, соответственно сократилось и количество волокон на X мы? - с 789 до 543, иле 31,1$. Необходимо отметить, что в различных мышцах и группах животных эти изменения протекали по разному.

Таким образом, диаметр мышечных волокон и их плотность в единице площади яаляются одним из важных возрастных показателей-и в определенной степени отражающих качественную характеристику мяса.

3.3.5. Морфологический и химический состав привеса

С возрастом нивотных состав прироста изменяется, в нем увеличивается доля мышечной и жировой ткани, а относительное содержание костей снижается.

Различия в росте тканей, интенсивности накопления жира привела

*

к изменению морфологического состава туши и отдельных её частей (табл. 8). ■ ■ -, .

Из данных таблицы следует, что содержание жира, как наиболее варьирующего компонента туш, после откораа возросло в I группе в 2,2 раза, во 0 - в 3,1 раза. Довольно значительно возросло содержание обезжиренной мускульной ткани, в I группе на 22,3$, во П на 19,5*.

Состав привеса в абсолютных и относительных цифрах наиболее благоприятным бил у коров-первотелок. У взрослых коров костяк практически сформировался и за время откорма он почти не увеличился. В то же время у первотелок в сравнении с полногозрбстныда жо-ров&ии, в период откорма происходил рост костей, более значительно увеличилась мускульная ткань и менее интенсивно происходило накопление жира.

Таблица 8

Морфологический состав привеса в тушах коров

'' ■ г Получено с туша.'кг (Состав привеса )

Показатели I : П : в : I : 1 в среднем

ДО :ПОСЛв ОТ- I от- корщ. : корма * * до *дослэ : от- : от— : корма:корыа * * « 4 ;сред- : : нем : '.после ; :откор-: ; ма : абсолютный, кг % : абсо-: дют-: ный, : кг » % : • абсо-: ЛЮТ— : се ный, : * кг :

Кости ■ 41,2 44,9 51,7 52,3 48,6 3,7 8,8 0,6 1.3 2,2 4,9

Еировак ткань 9,8 21,8 9.4 29,4 25,6 12,0 28,6 20,0 42,3 16,0 35,8

Обезжиренная мускульная ткань

117,7 144,0 136,6 163,3 153,3 26,3 62,6 26,7 56,4 26,4 59,3

Всего 168,7 210,7 197,7 245,0 227,5 42,0 100,0 47,3 100,0 44,7 100,0

Таким образом! возраот еивотных при откосив оказывает дифференцированное влияние на рост и увеличение отдельных тканей.

Изменения в морфологическом составе^ярЕвеса туш приведи к существенным изменениям химического состава привеса, (тайл. 9).

Таблица 9

Химический состав привеса мяса в тушах при откорме коров

Показатели : ., Отложено ь тушь : Отложекскв ту: ше за I цёнь, г

: I rovnna : П г стана : I : Л\

„ : _ I „ i кг Jf__ : группа: группа^

-Вода 21,32 56,1 23,80 51,4 355 397

Сухое вещество В том^числе: 16,66 43,9 22,50 48,6 226 375

белок" 6,83 18,0 6,16 13,3 114 103

кир " 9 f83 25,9 16,34 35,3 164 272

Всего "-37,93 100,0 46,30 100,0 633 771

Анализ химического состава привеса показывает, что в результате откорма протекало два процесса: накопление жира в инее г увеличение количества бедка .При этом^у первотелок в сравнении со взросл»-ми коровами, отмечено большее отлояеиие белка, в то врекк как у взрослых коров более интенсивно шло наковлениэ zapa.

В среднем в I кг привеса откладывалось у коров-первотелок 114 г белка и 164 г жира, у взрослых коров соответственно 103 я 272 г. Таким образом, откорм коров обеспечил не только повышение -гшвои массы, массы туша, но значительно увеличил выход белка z лира, а возраст коров оказал дифференцированное влияние на иорфэлоги-ческий и химический состав привела.

; 4. ЭКОКОИЙЕСШ SüStCüibtiOCTb 0ÍНОРМА КОРОВ . г '' v

Организация откорма первотелок и взрослых выбракованных хоров не только значительно повысила их мясную продуктивность, яо я су-

иэстбэкзз улучшила экономические показатели реализация. скота на мясо.

При исчислении экономических показателей ¿¡¿па использованн ре-эультатк, полученные в огате и данные годовых отчетов совхоза ГМя-хейковский" за 1931 год (табл. 10).

Таблица 10

Экономические показатели откорма первотелов и взрослых коров, руб. (в ценах 19Я1 года)

: Грутты_

Показатели , т п

2квая масса при постановке на откорм,

кг 371,8 431,0

При снятии с откорма, кг 422,8 480,7

Получено привеса, иг 51,1 49,7

Средняя стоимость Г головы при постановка на откорм, руб. 922-60 1120-60

Себестоимость I ц прироста, руб. 440-00 426-32

3 том числа:

стоимость кормов, руб. 285-97 276-84

заработная плата, руб. 42-89 41-52

общепроизводственные и общехозяйственные расходы, руб. II1-15 107-86

Стоимость;пряэеса,"руб, 224-84 211-88

Стоимость I головы в конце откорма, руб. 1147-44 1332-43

Реализационная иева I головы, руб. 2486-18 2833-40

Получено прибыли, руб. 1338-74 1500-92

Рентабельность, % .116,7 112,6

Экономическая эффективность откорм первотелок и взрослых коров в-Еасем ооыте определялась стоимостью коров ера постановке на откорм, стоимостью затраченных кормов, величиной заработной платы, -общепроизводственных и общехозяйственных затрат и реализационной

■ ценой. - ......V

При реализации коров на мясо реитббед&яоеть в I группе состава - 116,7;?, во П группе - 112,

Таким образом',"организация откорма коров, обеспечила повышение их живок массы, упитанности, увеличила массу и убойный выход туши, что способствовало увеличению стоимости реализованных животных. V

5. ВЫВОДЫ

1. Откорм коров обеспечивает повышение живой массы н более значительное увеличение массы туши.. В среднем живая_масса;за. дней откорма возросла'у первотелок на 13,7$, а масса туши - на 24,9$, у взрослых коров соответственно 11,5 и 23,9$.

2. В результате откорма улучшились кондиции животных, полно-мясность и аировои полив туш, возросло содержание жира в мясе, Особенно повысился коэффициент подношено стн в тазобедренной и пяете-ловаточной частях туши,

3. Возраст коров при откорме оказывает дифференцированное влияние на рост и соотношение различных тканей в приросте. Дня вэроо-льгс коров характерно большое накопление жировой ткани, менее интенсивный рост мускульной ткани и не происходит рост костяка.

У первотелок в период откорма продолжался рост мускульной в костной тканей.и в меньшей степени, в сравнении со взрослыми коровами, отмечалось накопление жира. Эти особенности в характере формирования морфологического состава прироста при откорме подтверждаются и данными химического состава привеса. • 4

4. Интенсивный откорм коров является не только методом новы-, шенкя их упитанности, но и важнейшим средством увеличения выхода -белка с туш. За 60 дней откорма морфологический состав привеса тую коров составил: мышечной ткани - 61,4$, жировой ткани - 11,3$ и костей - 21,4$. Выход белка с туши увеличился на 20%.. _ V. .>

5. Накопление белка в .туше сопровождалось увеличением диаметра мускульных волокон и повышением белкового - качественного показателя как отдельных мышц, так и туши в целом.' с

6. Откорм первотелок и* взрослых-выбракованных коров увеличил реализационную цену животных., повысил экономическую эффективность откорма и уровень рентабельности производства мяса на 113,6 и 116,7%,

- ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

,• • t

..В целях увеличения производства я улучшения качества говядины, а также повышения экономических показателей отрасли, необходимо выбракованных коров с низками коалициями ставить на откорм»'

2. Прн использовании сверхремонтных телок цля получения дополнительного молояняка по системе *корова-те-ленок.' предусматривать проведение откорму коров-перрст^-лок после, отъема телят. Это повышает общую зоотехническую и экономическую эффективность использования сверхремонтных телок для увеличения производства говядины.

Список опубликованных работ по теме диссертации. -1. Кушу к ов Г. С. Откорм корсв - важный источник производства^ говядины //Молочное и мясное скотоводство, ; ~ 1993. - С

2» К у укор Г.С., Могиленец О.Н. Откорм - сверхре-монтньк телок и яороа' //Сб. цаучн. трудов, ВИЖ, 1993,

Подписано х печати 29.04.1993 г. Заказ 793, _■ Тираж 75 экз.__Объ^м 1,0, уч.-изд, л._

ПАШ ВИЖз