Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Влияние откорма коров разного возраста на мясную продуктивность и качество мяса

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Влияние откорма коров разного возраста на мясную продуктивность и качество мяса"

Р58 ЮД

ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЖИВОТНОВОДСТВА (ВИЖ)

На правах рукописи

Кушуков Гинаят Санкязович

. ВЛИЯНИЕ ОТКОРМА КОРОВ РАЗНОГО ВОЗРАСТА НА МЯСНУЮ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА

06.02.04 - Члст."яя зоотехния; технология производства процуктов животноводства

А В ТОР ЕФЕР АТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных . наук

п. Дубровины Московской области 1993

Работа выполнена в отдела технологии, производства говядины Всероссийского научно-исследовательского института животноводства.

Научный руководитель - заслуженный деятель науки РФ, доктор

сельскохозяйственных наук, профессор Д.Д.лЕВАШИН

Официальные оппоненты - доктор сельскохозяйственных наук,

профессор ОРЛОВ A.B. (ТСХА)

- кандидат сельскохозяйственных наук, главный специалист РАСХНЧЕРНИКОВ В.А.

Ведущее учреждение - Всероссийский сельскохозяйственный институт заочного образования (ВСШЗО, г.Балашиха).'

Защита диссертации, состоится " " ¿UC/tii— 1993 г. 4,0 часов на заседании специализированного Совета Д.020.16.01 при Всероссийском научно-исследовательском институте аивотноъод-ства.

Адрес: I420I2, Московская область, Подольский район, п. Дубровицы.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке института. Автореферат разослан ^ " 1993 г.

Ученый секретарь специализированного Совета, профессор

Д, В. КАРЛИКОВ

• А

- 3 -

I. ОБЩЛа ХАРАКТЕРИСТИКА РАВОТи .

Актуальность темы. В комплексе мер, направленных на увеличение производства мяса решающее значение имеет повышение интенсив-го ст и выращивания и откорма молодняка и выбракованного взрослого скота, особенно коров. В последние годы в убойном контингенте скота резко увеличился удельный вес выбракованных коров} среди ясто^. ркх большое количес!^;;-реализуется на мясо нижесредней упитанностью и тощим с низкой нивой массой.

Важным резервом получения говядины является также разовое использований сверхремонтных телок для дополнительного получения молодняка с применением системы "корова-теленок" с последующим откормом первотелок после отъема телят и реализацией их на мясо.

Таким образом, организация откорма коров является эффективным средством повышения мясной продуктивности, направленным на" решение важной народно-хозяйственной задачи-увеличения производства и улучшения качества говядины»

Цель и задачи исследований. Целью этой работы является определение сравнительной эффективности откорма-хоров-первотелок после. отьема телят и выбракованных взрослых коров;

Для решения этой задачи в работе были поставлены на изучение следующие вопросы:

- изучить изменение кивой массы, коров-первотелок после отьема телят и взрослых коров за период откорма;

- определить изменения показателей мясной продуктивности до' и после, откорма по данным контрольных убоев;

- исследовать изменения морфологического состава туши и от-' делышх её частей;

- дать оценку качеству мяса по физико-химическим и технологическим показателям;

- исследовать гистоструктуру отдельных мышц;

- определить морфологический к химическим состав привеса за период откорма;

- провести экономическую оценку эффективности откорма коров.

Научная новизна. В работе показано, что откорм первотелок

является ванным технологическим элементом при разовом использовании сверхремоктных телок по системе "корова-теленок" направленном на увеличение производства и улучшение качества говядины;

- изучено влияние возраста коров на эффективность откорма, а такгэ на уровень и структуру морфологического и химического состава привеса.

Практическая значимость работы. Установлено, что в результате 60-дневного откорма коров-первотелок и взрослых коров средней и нижесредней упитанности повышена их живая масса на 15$, а масса туши увеличивается на 24,2%. 3 результате улучшилась полномяскость туши, особенно наиболее ценных частей: тазобедренной, плечелопа-точной и спиннореберной, а также физико-химические и товарно-технологические качества мяса. Установлено, что откорм короз является важным методом увеличения производства говядины и повышения • .экономической эффективности отрасли.

Реализация результатов исследования. Полученные результаты использованы в совхозе "Михейковский" Ярцевского района, Смоленской области к рекомендуются для хозяйств Нечернозо:,шых областей России.

Апробация работы. Основные материалы диссертационной работы-доложены на кчучно-кетодичеоких конференциях аспирантов и молодых ученых БЖ£а, а такке на межотдельской конференции ЗйЕа в 15921993 гг.

Публикации. По материалам диссертации опубликованы 2 статьи.

Объем работы. Диссертация изложена на 98 страницах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов исследований, выводов, преддокении производству. В тексте имеется 24 таблицу и 2 рисунка. Список литературы содержит 141 наименование,, в том'числе 16 иностранных авторов. "

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА. ИССЛЕДОВАНИЙ

Научно-производственный опыт по откорму коров был проведен в совхозе "Михейковскии" Ярцевского района Смоленской области по следующей схеме.

Схема опыта

¡Перевари-: Дпи-Уровень:мого про-: тель-кормле-:теина на : кость ния : I корм, .-откорма, корм.ед.: ед., г : дней

Контрольный' убой_

в начале опыта

в конце опыта

I Первотелки после отъе~ ма телят

П Взрослые

коровы, выб- • ракованные из молочного стада 15

33 10,0 120-125

10,0. 90-100

60

60

По принципу аналогов с учетом живой массы, возраста были сформированы 2 группы коров, состоящих из швицкой и сычевской пород: I группа - коровы первотелки в возрасте 27-30 месяцев,- после отъема от них телят; П - группа - коровы взрослые, выбракованные из молочного стада в возрасте 5-7 отелов. Откорм длился 60 дней на силосно-концентратных рационах, с включением в рационы животных I группы белново-витаминной минеральной_добавки (БВМД).-

При проведении опыта выполнены следующие исследования:

- Расход кормов за период откорма в каждой группе путем ежедекадного учета заданных кормов и несведенных остатков. Качество кормов оценивали по данным химических анализов.

- Индивидуальное взвешивание животных при постановке на откорм, в середине и при снятии с него.

- Изменение типа телосложения животных за период откорма определяли по следующим промерам: высота в холке, глубина груди, ширина в наклонах, полуобхват зада, косая длина туловища, обхват груди.

Вычисляли следующие индексы телосложения: растянутости, сби-тости, массивности.

- Оценка мясной продуктивности проведена по результата'.: *••»»:?-рольных убоев по методике ЗД2ьа и БНКИШа до и после откорма. При этом учитывали следующие показатели: съемную предубойную живую массу, массу парной туши и внутреннего жира, промеры туш, проведена визуальная оценка жирового полива. Морфологический состав туш и отдельных её частей изучали путем обвалки левых полутуш с учетом по отдельным частям туши, массы мякоти и костей. Фиксировали изме-ение площади "мышечного глазка".

- оценки химического состава мяса были взяты: средняя проба мяса туши и отдельно образцы из двух мышц: длиннейшей спины, полусухожильной бедра, определяли содержание влаги, протеина, жире

- Дм оценки качества мяса использовали следующие показатели: количество оксипролпна методом Поймана и Логана в модификации Вербицкого и Детеридаа; количество триптофана и определение белково-качественного показателя.

- Для оценки товарно-технологической ценности мышечной тканк

йсйдаъ^и«'. мтГнТуюише показатели: активная реакция среда (потен-шо!потричесю1. !{; цодшм вытяекз на рН-метре 340), потери при теп-ШОл обработку и не-чшость мяса по усилию на разрез гареного млад. (на приборе типа Уорнера-Брацлера).

- На гистологических срезах из двух шпп - длиннейшей спины :: цолусуховдькой бедра определяли диаметр мышечных волокся к ».йг^йгво в щипце- слэшади» количество волокон з пучке на мик->оскоав 11.

- Определяли морфологический и химический состав привеса по руппгм опытных животных.

- Результаты опыта были обработаны вариационно-статпстнчес-ими методами по Е.К.Меркурьевой.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 3.1. Кормление и содергание животных

Кормлс-кие подопытных коров было организовано с таким расче-эм, чтобы их потребность в питательных веществах обеспечивала элучение хороших приростов и способствовала повышению мясной родуктивности.

Тип кормления был силосно-концентратным и соответствовал при-1тому в хозяйстве. При этом предусматривалось для первотелок ;. группа) использовать в рационе белково-витаминную минеральную ¿бавку (БВЗД).

Подопытных животных в период откорма содержали в помещении >.ззыгульно е секциях по 15 голов, Поение проводилось из автопои-

Силос кукурузный задавался в виде 4-х компонентной кормосмеси, «готовленной в кормоцехе.

3 состав кормосыеси входили следующие корма: силос кукуруз-НШ1 - 83,5$, сено клеверно-тимофеечное - 9,0%, травяная мука -3,0%, патока - 4,5^. Питательность I кг кормосмеси была раг.на -0,23 корм.ед. и 26 г переваримого протеина» Данные о потреблении корма животными за период опыта приведены в таблице I.

Таблица I

Фактическое потребление кормов по группам за 60 дней откорма (в среднем на голову)

i : : : ¡Структура : : : Перева- : Сухое ¡скормлен-Корма : Кг : Корм.ед.: римый : вещест- :ных кор~ : : : протеин,: во, :мов по пи: : кг : кг :тательно-: : : : Ч сти, %

"I группа

Кормосмесь 1626 374,0 42,3 715,4 58,8

Комбикорм 225 218,3 21,4 191,3 34,4

БВМЦ 43,2 43,2 11,3 35,9 6,8

Соль поваренная 4,8 - - - -

Всего - 635,5 75,0 942,6 100,0

П группа

Кормосмесь 1632 375,4 42,4 718 Д 58,9

Комбикорм 270 261,9 25 „7 229,5 41,1

Соль поваренная 4,8 - --.. -

Всего - 637,3 68 Д 947,6 100,0

Как видно из приведенных, данных, расход кормов за период откорма в I группе составил 635,5 корм.ед.,, во П - 637,3 корм.ед. ' . В структуре скормленных кормов в I группе кормосмесь занимала 58,8$, концентраты - 34,4$, БВВД - 6,8$. Во П группе на долю кормосмеси приходилось 58,5/2, кокцг-нтратов - 41,1%с

В расчете на I корм.единицу скормлено соответственно перева • римого протеина 118 и 107 г.

3,2. Изменение живой массы животных

При указанном кормлении изменение живоь массы и прироста представлены в таблице 2.

Таблица 2

Изменение живои массы и привесов за период откорма

С в среднем на I голову) ;Г..

Группы животных

Девая масса, кг

в : в начале: конце откорма: откорма

Прирост

: Расход : корм.ел.

всего. ^Р0™*- : ЭТи £ ' ^уточный;

Первотелки пос- 03 ле отъема телят

' П

Коровы взрослые, выбракованные 15

371,8 . 422,8 51,1

± 6,7 ± 6,8 ±0.4

431,0 480,7 .49,7

i 13,6 ± 13,2 ± 0.S4

,851 — 6,7

х§27 ¿15,7

12,4 12,8

При постановке на откорм средняя живая масса первотелок была 371,8 кг, а взрослых коров 431,0 кг. Перед откормом животные имели нижесреднюю упитанность 36 голов и среднюю - 12 голов.

8а период откорма живая масса коров-первотелок возросла на 51,1 кг или на 13,71, у взрослых коров - на 4S,7 кг или на 11,5?; среднесуточный прирост соответственно составил 851 и 827 г при затрате на I кг прироста 12,4-12,8 корм.единиц.

По индексам телосложения взрослые коровы, как полностью закончившие рост, имели растянутое туловище, широкую грудь, и лучше развитый костяк. К концу откорма у коров обеих групп заметно округлилось туловище, особенно в области груди, крестца и окорока, за счет более выраженной полномясности. :

3.3. Мясная продуктивность коров 3.3.1. Результаты контрольных убоев** Для оценки количественных и качественных показателей мясной" продуктивности были проведены контрольные убой коров до и после

ne группам (табл. 3).

Таоххаа 3

¡¿ясная продуктивность коров до и после откорма

:_I группа__:_П группа

Показателе . до . досле . до . шсхе

: откорма : откорма : откор:.:а : откорма

Число кизотных 3 6 3 3 Поедубойная масса,

кг 357,7+7,9 425,3+5,5 436,0+18,6 426,7+35,9

iiacca туш, кг 168,7^5,6 197,7+6,4 245,0+17,1

Ъю-од туш, i 45,6*0,6 49,4+0,45 45,4+0,9 49,1+0,I*** '.¿асса внутэеннего

хира, кг " 2,7+0,3 5,3+0,21 - 3,7+0,3 8,3+0,9

Убойная масса, кг 171,3+5,7 216,0+4,2 201,3+6,2 253,3+16,4

Убоаши выход туш 2 а, % 46,6+0,6 50,7+0,4^ 46,2+0,8 50,9+0/i :

Содэсзитсл костей

В хуле, % 24,4дР,4 21,3+0,37 <-6,16+0,46 21,364),66

XXX - ?< 0,001.

В результате откорма у гнзе-ткых обесс групп значительно улучшалась убо^шыз и ученые качества.

1-й оса туши у п=рвотелок повысилась ia 42 кг (?< 0,001), см-ход тупи возрос с 45,3 до 49,4.'', а содержание внутреннего глра Увйличулось почти s 2 раза, хотя содержание его по улссз б«ло относительно невысоким. Убоакы^ выход тули и ннра после отхорул первотелок аревнелл 50,0л (Р< 0,001). Огкорк способствовал eossí-eshst падцо-'^ясностг гуа, при otoí: содеГ'Канпе костей в ту_ь умьнь-зздось с 2í,4 до - ■ ,

OsKopi: взрослих короз оказал тактов существенное влияние на рост их iiíCKOá продуктпьности. При 3to=¿ масса 7у£7. увеличилась у них на 47,3 кг, а убопккк выход тупи z Енра ьоэрос с 46,2 до 50,9;? (Р < О,COI), üacca внутреннего жира увеличилась а 2,2 раза, относительное содзр.?.ах*.»> касте:: в ry¿j умыоЕйлось с 2-3,16 до 21,3б£.

Необходимо подчеркнуть, что в результате откорма предубойная живая масса увеличилась по группе первотелок на 15,9^, а масса туши повысилась на 24,9%, аналогичная картина имела место и у взрослых коров, у которых живая масса возросла на 14,4$, а масса туши на 23,3%.

3 результате откорма четко прослеживается улучшение жирового полива туш по обеим Группам. Наиболее значительным было отложение подкожного жира у первотелок в области ребер и поясницы, у взрослых коров к тому же и на бедре.

Таким образом, откорм коров обеспечивает довольно значительное увеличение мясной продуктивности, при этом следует подчеркнуть, что у первотелок проявилась тенденция более результативно реагировать на откорм, у них прирост туши несколько выше, чем у взрослых коров. Однако, эти различия математически не достоверны.

3.3.2. Морфологический состав туш

Для изучения морфологического состава туш, в соответствии с действующей методикой была произведена обвалка левых полутуш, которые были расчленены по естественно-анатомическим частям, отличающихся между собой как по биологической, так и по товарно-потребительской ценность мяса.

В результате откорма морфологический состав туш коров существенно меняется, о чем свидетельствуют показатели морфологического состава (табл. 4).

Из приведенных данных видно, что у животных I группы в результате откорма снизилось относительное содержание костей с 24,4 до 21,3%. Произошло значительное увеличение площади мышечного глазка, при этом коэффициент мясности туши повысился с 3,1 до 3,7 или на 19%.

Таблица 4

Морфологически^ состав туи л отдельных её частей у коров, по группам

I гэуппа П гоуппа

Показатели до откорма ( 4=3) : после : откорма : (-/=6) ДО откорма (и = 3) после откорма

.Масса туши, кг 168,7+5,8 210,7+4,4 197,7+6,40 245.0+17,1

Содержание косте/, /о 24,4+0,4 21,3+0,4 26,16+0,48 21,36+0.-66

Коэффициент мяс-ности 3,1+0,07 З^+ОД^ 2,80+0.06 3,7+0,10

Площадь мыэачного глазка, с;/. 51,20+5,17 71,7+2,3*^ 51,24^5,20 76 7+С. 30^

Части туши

Плечелопаточная:

масса, кг 30,0+2,5 37,8+1,3 38,7+1,80 42,-1*?. 0:)

содержание костей, % 23,7+1,1 02,7+0,6 24,2+0,10

коэффициент мясности 3,23+0,2 3,40+0,1 3,14+0,03

Спиннореберная:

масса, кг 40,7+0,3 54,8+2,9 50,1+2,30 67 ,8+7 , А- ''

содержание костей, % 31,5+1,0 25,2+0, З^ 30,5+2,40 26,8+0.-60

коэффициент мясности 2,17+0,1 2,97+0,04 2,3+0,20 2,7+0г07

Тазобедренная:

масса, кг 63,7+4,2 70,2+2,0 66.1+4,10 81,5+4,60.

содержание костей, % 18,1+1,3 16,4+0,5 22,6+1,20 16,1+0,97ххх

коэффициент мясности 4,6+0,4 5,1+0,2 3,44+0,20 4,95+1 .го***

XXX - ?< 0,001.

Особо следует отметить резкое снижение относительного содержания костей ь сплннореберно/ части с 31,5 до 2о,2 (на 6,3%) и значительное повышение коэффициента мясности в это/ части туши.

В плечелопаточной и спиннореберкол частях туш произошло незначительное увеличение коэффициента мясности (0,2-0,Г)), судост-

венно поеыс^лся коэффициент полномяскэсти в тазобедренной части туши.

У зевотных П груцгди такяе четко прослеживается увеличение площади мышечного глазка, при снижении относительного содержания костей в туше о 26,2 до 21,4% при увеличении коэффициента мяскос-ти с 2,о до 3,7 пли на 32/о = У ¿зроошх коров после откорма наибольшие улучшение п^ лномяскости имело место в тазобедренной части, относительное содержание костей в ней снизилось с 22,6 до 16,1% (Р< 0,001) при повышении коэффициента мяскости с 3,44 до 4,95 (на 43;:) (Р < 0,001).

Ь плечелопаточно;. части содержание костей снизилось с 24,4 до 19,4/', коэффициент ыясностк возрос с 3,14 до 4,15 (на 325?). Ь спиннореберной части также снизилось относительное содержание костей с 30,5 до 26,6;®, при улучшении коэффициента мясности с 2,3 ' до 2,7 (на 11%).

Характер изменения коэффициента полномясности в отдельных частях туши у первотелок и взрослых коров наглядно представлен на рис. 1

3.3.3. Оценка качества мяса 3.3.3.1. Химические состав мяса

Изменение химического состава мяса определяли до и после откорма по группам в средней пробе мяса и в двух мышцах: дликнектей спины и полусухокильной бедра.

Даннн» хп;.учеокого состава средней ироби мяса туш дерБотздск и взрослых коров приедены в таблице 5.

Анализ дг-нных о характере изменения химического состава средней пробы показывает, что в результате откорма содержание дара в глее в обе;« группах возросло, в группе первотэлок с 6,33 до

I группа

II группа

щ \\ \

2

\ЧМ

в среднем плечелопа- сгшноре-по туша точнайчасть берная

часть

тазобедренная часть

^ О

до откорма после откорма индекс ¡¿ясности .

Рис.1. Иэмонение полномясности туш и ее отделышх частей до и после

откорма (соотношение мякоти к костям).

:;,83> или в 1,7 раза, а у взрослю: коров с 5,3 до 12,при этом содержание влаги е ь-.ягх значительно уиеных-тось.

Таблица 5

IjjVj^eouii. состав средней пробы .мяса первотелок и взрослы: гыЗракованных коров дс и после откорма

Группа Состав (Í.) : Состно-

влага ¿0 от : белок кор;ла • : шеняе- :CiejíOK:.n*.p

I -пеоЕотелки 72 ,35+0,57 20,40^0,17 6 ,33+0 ,69 I:G

г -коровы взрослые 73 ,01+0,42 20,С2+0,26 с ,30+0 ,02 I:0,2а

В средне;.: 72 ЬБ+О,49 После 20,51+0,15 OTKOCUa 5 ,80+0 ,51 I:Gt2S

Т -первотелки 6Б 50*0,66 19,81+3,22 10 ,60+р ,t£ 1:0,55

П -коровы взрослые 67 70+2,10 Ib, 63±0,25 12 ,50+1 ,04 1:0,66

В среднем 6ъ 24*0,76 IS, 48+0,23 II ,37+0 ,78 1:0,58

Содер.т^аз.е бедка также несколько уменьшилось. По соотнспекиг белок:жир, :~icc после огкор:.'.а в о£еих группах пспблпгклось к го-Екдике хсоссего качестна.

Обобщенные данные по химическому ссстгру ^гх'ляь^ь! ккпце елп.-.ы л полусухогидьнэй бедра показали, что содержание Енутргкус-кульпого жара у вэрсслнх коров Еыросло незначительно с 1,34% до I.33Í, а 7 первотелол зтог показатель повысился с 1,402 до 1,53Й. По содерг-адш белка ь íücsíhoí- ткани первотелки имелг превосходство перед взрсслкь'л коровами. При этом у первотелок он возрос с 20,сЗ до 22,05*. у ззрослых коров этот показатель практически остался без существенных изменений.

Это указывает, что у первотелок уровень накопления белков ;,зсечно^ тканн был значительно ehjis, чек у полноБоарастных коров, что очевидно связано с ростом ыкаечкой ткани.

Таким образом, за период откорма в обеих группах коров новы-

шение содержания жира происходило как за счет накопления поверхностного а мэжьцгскульного жира, при одновременном увеличении содержания внутршлускульного жира.

3.3.3.2. Физико-химические свойства мышечной ткани

Физико-химические показатели качества мяса коров до и после откорма оценивали путам определения содержания триптофана, океи-продина, бедково-качественного показателя, рН ыяса, нежности, по усадив на разрезание после термической обработка (табл, 6).

Обобщенные качественные показатели по двум мышцам показывают что содержание триптофана в обеих группах в процессе откорма увеличиваются, а содержание оксппролина уменьшается, в I группе содержанке триптофана после откорма увеличилось на 8,5/!, во П группе - на 2,5%, а оксипролина уменьшилось на 18,8л, во П группе на 15.258.

В связи с этим повышается белковый качественный показатель, что указывает на улучшение биологической полноценности мяса в результате откорма, о среднем БКП после откорма в сравнении с до откормом вырос на 30# (Р< 0,001), рН мышечной ткани в целом, при небольших колебаниях в.группах животных был оптимальным, Это связано с тем, что убси животных проводили сразу после доставки на мясокомбинат и они на подвергались предубойнш стрессовым воздействиям; V . .' :

Произошли набольшие' изменения в потерях мяса при тепловой обработке (6-8^),. вне зависимости от возраста коров.

; * * В результате откорма прослеживается общая тенденция улучшения нежности мяса. Особенно четко отмечено это у взрослых коров, если до откорма усилив на разрезание составляло 3,30 кг/см^, то после ' откорма - 2,49 кг/см^ или уменьшилось.на 24,5%, видимо это связано

Таблица 6

.Качественные показатели мяса в среднем по двум мышцам (полусухсжильного и дшшнайшегс мускула спикы)

I !До откорма ' После откоома

Показатели : : в среднем I группа : И группа : до : : откодма I группа П группа в среднем после откорма

Триптофан, мгНо 309.7+8519 319„54+6„21 308,2 +7,44 336,03+6Д9 327,25+6,55 331,65+4,49

Оксипролин, мгД 105с8+7670 99,13+7,34 102,47+5,2 85,28+9,90 84,02+5,38 84,65+6,10

Белковый качественный показатель 2,32+0ДЗ 3,22+0,15

рН

3,01 3,94±0,10ххх 3,89+0,30 3,91 5,67+0,08 5,59+0,08 5,61+0,06 5,69+0,06 5,55+0,50 5,62+0,04

Усилие на оазрез Р

жареного мяса, сыт 2,79+0,15 3,30+0,16 3,04+0,12 2,64+0,14 2,49+0,14 2,56+0,09

Потери при тепловой обработке, % 41,9+1,26 40,82^,48 41,39+0,66 38,63+0,86 38,10+1,14 Зи,38+0,69

0

1

XXX - Р < 0,001.

- IB -

с накоплением мохмускульного жира е даглннйлше;! мышце спины»

Необходимо отметить, что в ре;фШС1Е8 откорма характер изменения физико-химических и технологичшзйш: качеств мяса ¡шел значительные различия.

Таким образом,, а раэдлигш® етшрма произошли существенные положительные сдвиги, н фащшо:-йИ1,1Н1У2ских. и технологических показателях мяса. Однако, эти. иаашшин пи разному проявились у первотелок и у взрослых коров и протекали: различно в отдельных мышцах, что связано с возрастом и функциональными особенностями отдельных мускулов.

3.3.4. Гистологическая структура мышц

Проведенные исследования гистологической структуры двух наиболее крупных мышц: длиннейшей мышцы спины и полусухожильной мышцы, расположенных в различных частях тела животного, подтверждают, что в результате откорма их диаметр значительно увеличивается (табл. 7).

Таблица 7

Гистологическая структура мышц до и после откорма коров

: I группа_: П группа_

Показатели . до . после . до . после

^____________:_откорма_:_эткорма_:_откорма_:откорма _

Длиннейшая мышца спины Ul = 4)

Диаметр мышечных волокон,

икм 39,5+1,1 53,2+0,8 46,2+0,6 56,6+1,6

Количество волокон в поле зрения 230 165 240 140

Количество волокон на I мм^

площади 960+43 644+53 846+76 482+32

Полу сухожильная мшца бедра (/¿ = ч) Дламето мышечных волокон,

мкм * 41,6+0,9 50,1+0,6 42,1+0,4 Ы,9+0,8

Количество волокон в поле зрения 180 140 210 160

Количество волокон на I

площади 685+42 526+25 fit 4+3 S S2Qt45

Б среднем по двум мышцам диаметр мышечных волокон увеличился с 42,4 мкм до 52,9 мкм или на 24,8%, в том числе в I группе на 27, во П - на 22,2%. В результате, количество в поле зрения уменьшилось с 215 до 150, или на 30,2$, соответственно сократилось и количество волокон на I мм^ - с 789 до 543, или 31,1$. Необходимо отметить, что в различных мышцах и группах животных эти изменения протекали по разному.

Таким образом, диаметр мышечных волокон и их плотность в единице площади являются одним из важных возрастных показателей-и в определенной степени отражающих качественную характеристику мяса.

3.3.5. Морфологический и химический состав привеса

С возрастом животных состав прироста изменяется. В нем увеличивается доля мышечной и жировой ткани, а относительное содержание костей снижается»

Различия в росте тканей, интенсивности накопления жира привели s изменению морфологического состава туши и отдельных её частей [табл. 8)« : .

Из данных таблицы следует, что содержание жира, как наиболее зарьирующего компонента туши, после откорма возросло в I группе в 2,2 раза, во П - в 3,1 раза. Довольно значительно возросло содер-¡сание обезжиренной мускульной ткани, в I группе на 22,3%, во П на . 9 f5%•

Состав привеса в абсолютных и относительных цифрах наиболее 5лагоприятным был у коров-первотелок. У взрослых коров костяк фактически сформировался и за время откорма он почти не увеличился. В то же время у первотелок в сравнении с полновозрастными ко-'

ювами, в период откорма происходил рост костей, более значительно.:

«

■величалась мускульная ткань и менее интенсивно происходило накоп-

юние жира.

Таблица 8

Морфологический состав привеса в тушах коров

: Получено с туши кг т Состав привеса 1

Показатели I : П : в I : И : в среднем

: до : от- :корма :после : от-:корма : ДО 'НОСЛЗ : от- : от: корма:корма :сред- : : нем : :после : :откор~: : ма : абсолютный, кг % : абсо-: : лют- : а : ный, : 7° : : кг : абсолютный, кг %

Кости ■ 41,2 44,9 51,7. 52,3 48,6 3,7 8,8 0,6 1,3 2,2 4,9

Мировая ткань 9,8 ' 21,8 9,4 29,4 25,6 12,0 28,6 20,0 42,3 16,0 35,8

Обезжиренная мускульная ткань

117,7 144,0 136,6 163,3 153,3 26,3 62,6 26,7 56,4 26,4 59,3

Всего 168,7 210,7 197,7 245,0 227,5 42,0 100,0 47,3 100,0 44,7 100,0

Таким образом, возраст животных при откорме оказывает дифференцированное влияние на рост и увеличение отдельных тканей.

Изменения в морфологическом составе привеса туш привели к существенным изменениям химического состава привеса (табл. 9).

Таблица 9

Химический состав привеса мяса в тушах при откорме коров

Показатели : . _ Отложено ь тушь : Отложено в ту: шв за I день, г

: I группа : П группа : X : П

: *Е : _ 2 - : кг : % : группа: группа

Вода 21,32 56,1 23,80 51,4 355 397

Сухое вещество 16,66 43,9 22,50 48,6 228 375

В том числе:

белок 6,83 18,0 6,16 13,3 114 103

жир 9,аЗ 25,9 16,34 35,3 164 272

Всего 37,93 100,0 46,30 100,0 633 771

Анализ химического состава привеса показывает, что в результате откорма протекало два процесса: накопление жира в мясе и увеличение количества белка.При этом у первотелок в сравнении со вэрослн-ми коровами, отмечено большее отложение белка, в то время как у взрослых коров более интенсивно шло накопление тара.

В среднем в I кг привеса откладывалось у коров-первотелок 114 г белка и 164 г жира, у взрослых коров соответственно 103 и 272 г. Таким образом, откорм коров обеспечил не только повышение живой массы, массы туши, но значительно увеличил выход белка и аира, а возраст коров оказал дифференцированное влияние на морфологический и химический состав привеса.

4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭШШШОРТЬ ОТКОРМА КОРОВ -

Организация откорма первотелок и взрослых выбракованных короь не только значительно повысила их мясную продуктивность, но и су-

кественно улучшала экономические показатели реализации скота на мне При исчислении экономических показателей были использованы результате, полученные в опыте и данные годовых отчетов совхоза "Ми-хейковский" за 1991 год (табл. 10).

Таблица 10

Экономические показатели откорма первотелок и взрослых коров, руб. (в ценах 1991 года)

Группы

Показатели I ' : П

Живая масса при постановке на откорм,

кг 371,8 431,0

При снятии с откорма, кг 422,8 480,7

Получено привеса, кг 51,1 49,7

Средняя стоимость I головы при постановке на откорм, руб. 922-60 1120-60

Себестоимость I ц прироста, руб. 440-00 426-32

В том числе:

стоимость кормов, руб. 285-97 276-84

заработная плата, руб. 42-89 41-52

общепроизводственные и общехозяйственные расхода, руб. Ш-15 107-36

Стоимость.-привеса,"руб, 224-84 211-88

Стоимость I головы в конце откорма, руб. 1147-44 1332-48

Реализационная цена I головы, руб. 2486-18 2833-40

Получено прибыли, руб. , 1338-74 1500-92

Рентабельность, % .116,7 112,6

Экономическая эффективность откорма первотелок и взрослых коров в нашей опыте определялась стоимостью коров при. постановке на .откорм, стоимостью затраченных кормов, величиной заработной платы, -общепроизводственных- ¿ общехозяйственных затрат и реализационной • ценой. •-:-. '"' -. .

При реализации коров на-.мясо рентабельность в I группе составила - 116,во П группе - 112,6,1.-

Таким образом,"организация откорма корон, обеспечила повышение гх кивок массн, упитанности, увеличила массу и убойный выход туши, что способствовало увеличению стоимости реализованных животных.

5., .ВЫВОДЫ

1. Откорм коров обеспечивает повышение живой массы и более значительное увеличение массы туши.. В среднем живая масса за СО дней откорма возросла" у первотелок на 13,7/1, а масса туши - на 24,9$, у взрослых коров соответственно 11,5 и 23,9$.

2. В результате откорма улучшились кондиции жиеотных, полно-мясность и нировои полив туш;- возросло содержание жира в мясе, Особенно повысился коэффициент полномясности в тазобедренной и плече-попаточнои частях туши.

3„ Возраст коров при откорме оказывает дифференцированное влияние на роет и соотношение различных тканей в приросте. Для взрослых коров характерно большое накопление жировой ткани, менее интенсивный рост мускульной ткани ж не происходит рост костяка.

У первотелок в период откорма продолжался рост мускульной и костной тканей и в меньшей степени, в сравнении со взрослыми коровами, отмечалось накопление жира, Эти особенности в характере фор-шрования морфологического состава прироста при откорме подтверждается и данными химического состава привеса.

4. Интенсивный откорм коров является не только методом поеы- . пения их упитанности,, но и важнейшим средством увеличения выхода Зелка о туши. За 60 дней откорма морфологический состав привеса туш коров составил; мышечной ткани - 61,4%, жировои ткани - 11,3/ и когтей - 21,4$. Выход белка с туши увеличился на 20%.

5. Накопление белка в туше сопровождалось увеличением диаметра мускульных, волокон и повышением белкового качественного показателя шк отдельных мышц, так и туши в целом.

6. Откорм первотелок и взрослых- выбракованных коров увеличил реализационную цену животных, повысил экономическую эффективность откорма и урозень рентабельности производства мяса на 113,6 и 116,7%,

; ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. В целях увеличения производства и улучшения качества говядины, а также повышения экономических показателей отрасли, необходимо выбракованных коров с низкими коыцициямп ставить на откорм.

2. При использовании сверхремонтных телок цля получения цополнителького молодняка по системе "корова-теленок* предусматривать проведение откорма коров-пернсте-лок после отъема телят. Это повышает общую,зоотехническую и экономическую эффективность использования сверхремонтных телок для увеличения производства говядины.

Список опубликованных работ по теме диссертации.

1. Кушуков Г.С. Откорм коров - важный источник производства.говядины //Молочное и мясное скотоводство. - 1993. - N>1. С

2. Ку^укоо Г.С., Могиленец О. Н. Откорм сверхре-монтньк телок и коров //Сб. научн. трупов, БИЖ, 1993,

Подписано к печати 29.04.1993 г. Заказ 793. ___Тираж 75 экз. Объем 1.0 уч.-изд. л._

ПМП ВИЖа