Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

ВЛИЯНИЕ ОТКОРМА КОРОВ НА ИЗМЕНЕНИЕ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ И КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МЯСА

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "ВЛИЯНИЕ ОТКОРМА КОРОВ НА ИЗМЕНЕНИЕ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ И КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МЯСА"

А-Я 99ЭО

ВСЕССЮЗНЫЛ ордаи ТРУДОВОГО КРАСНОГО ШАИЕЯИ научно-ЙССЛЕДОВАТЕШЗШ институт животноводства /па/

На правах рукотцу

УЛ№ 636.2.065.52.033 ДСНДУАШЕИЛИ Карина Георгиевна

влияние откориа коров на изившдо ЫЯСНОЙ ПРОДШИШСС1И и качественных показателей ИЯСА

06.02,04 - Частная зоотехния; технология производства продуктов животноводства

А И Т.О ? Е Ф Е Р А Т -

йиссортацин аа соиокаим ученой сталей У

кавдвдата сежккаксзяясгваявых вау«

Дубровицы, Московской обжвста — 1991

Диссертационная работа выводов ва л.отделе техвологии производства говядины Всесоюзного ордена.Трудового Краевого Зваиекв ваучво-нсследоватедьского института животвоводства.

Научвый руководитель - эаслужвнвый деятель вауки РСФСР, доктор

сельскохознВстваввых наук, професср д.1.Лввавги1

Официальвые онповенгы: доктор селъскохоэявственвнх ваук,

профессор Ы. Д. Дедов, ■ кавдидат сельскоюзяйствеавых ваук В. В. Та ту лов

Ведущегучрвидевие -Московская сельскохозяйственная

академия им. &.А. Тимирязева

Зашита диссертации состоится п -/У " 1£Ю£С<Л 1591 г. я 10 часов ва гаседавин спвциадизироэацнзго Совета Д.020.16.01 при Всесоизвон ордева Трудового Красного Звенени чаучво- исследовательской ьветитуте животноводства.'

Адрес аясхитута; 142012, Иоскоэсная область» Подольские

райов, нос. ДуСровяцы.

С диссертацией можво ознакопиться в библиотеке института.

Автореферат разослав * " 1^91 г.

УчевыД секретарь свецнализнроваввого Совета,:

д5Ктор сеяьскоюзкйствеввш: Д.В.Карликов

ваук

I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАШГЫ ...

^«ттадьвость темы. Задача увепичевкяпроазводстЕамяеаявдя-

~ется важвой и векСолев сдохвоа в'рвив вин.продоводъси е в войпрог- .'

рампы» . - ■■;-■■/■.■

В связи о стабилизацией,« ваметнзкбЕся тввдаиин сокрадевия ' -

крулвого'рогатого.скота и особенно коров,, дальнейшее увелиЧевие - производства гоЬядивы кожах Сыть.достигнуто только ва основе интенсификации производства, повыаевия живо Я кассы и ковдицийиолод-вяка а взрослого скота. . -

В вас то ящ ее'время' в ваавй стравв поступает ва убоЙ,ш> госу- -дерехввиным закупка11,5 »ли.годов.взрослого крупного рогатого скота или около 40^реалиэу,еыого:скота. Ксохалевию,. ge uesee : 35JS взросшей скота реализуется нижесредней упитав вое ти и тоцем. , Поэтов разработка элективных методов откорма зтогоскота и по-ямшения'вго живого веса и упитаввоста,является вэьвейшеИ' вародво-хозяйственвой задачек, направленной ва увеличение, производства в улучиевия качества говядины^ а такк^повкиевия экономической . . эффективности отрасли. . ■

Цель и задачи исследований. Ладь васюядей работа заключается В сраввительвой оцевке шгсвой продуктивности в качества мяса взрослых коров швицкой и.сычевской Породы при развых типах откорка. для решения "этой задачи в работе была доставлены ва изучение следуециа вопросы:

- изучить эффектаввость откорма.зыбраковаввых хоров ва повыше вив их живой кассы и удктаквости;

. - определить измавевия показателей ияевой продуктиввостя до и после откорма по давньш ковгропьнш: убоав;

. - исследовать изменения йо^фйЪгичЬЙУ??,ере

НА.'Уч.лАЯ БИБЛИОТЕКА

дедьвю: её частей;

Моси. оальсколоз. академм1 им. К. А- Т.^ряэе^

■ава тулж и от—

— дахь оцввяу;качества мяса по физико-химическим показателям, зкхшчая химической составмяса туши и отделы)ьк мшц; 7

. — жгследоьать гистоструктуру отдельных мышц;

— определить морфологический и химический состав привеса за период откорма; _ ■ .

— провес тизконокическую оценку эффективное ти откорма коров» ; 7 Научная вошзва. - В работе показано^ что откорм взрослого; скота:является не только методом повышения живой пассы и упитаа-востк выбраковаввых коров, воявпяегся такжа важный средством увеличения вшеода венка с туей, повышения качественной и биологической подводевности мяса. Определен*. экономическая эффективноетъ откорма.

Цракуическзц Значимость работы. Уставоэлаво, что з результате 90-двевного откорма выйраковаекыхкоров нижесредней упитанности! ' и тощих, гшвтева-их живая' масса -с 426 кг до 508 кг ила на 19%, весмуши-увваичяпсяЕа ЗЕ%, значительно улучшилась полвокясность туши, особенно вакболев ценных частей: тазобедренвой, плече-лопа-точвой и опивно-ребервой, а также физико-химические и товарво-техвологические качества мяса.' Рентабельность откорма составила в среднем 45$* .

■ -.■ Реализация результатов исследования.«Получевные результаты использованы-в совхоа« "Нихв йк оэс кий" Ярцевского района, Смолевс-■ кой'Области-и'р'екомевдовавы'все» хозяйствам области. ' У! '" —-

Апробация саботы.' Освоввыэ положения диссертации долокены-и г^пучили подохигедьную оценку:

- вв 45 научно-методической конференции'аспирантов и молодьос ученш,-Дубровици, БИЕ, 1990 г.'

... — ва заседании специалистов совхоза "нихейковский" Ярцеьского района, Смоланекой оЗлгсти { март, 1991 г.

- ва* ваучво-иетодической конференции отделов технология ировз-во детва говядивы к технологии производства молока, £13 ( парт, 1991 г,;» ■ ' . ■ .

Публикация* По материалам диссертации опубликованычетыре , печатные работы. л : -'.■

' рбьай и структура диссвртапии. Диссертация яадсгевв - ва И* стравшдо машпвопнсвого текста, содержит - ¿9 таблиц > 3 рисунка« Список литературы включает 146.исгочвиков, » том числе 39 , и востра ивых авторов.

2, . МАТЕРИАЛ. И ШОДИКА. ИССЛЕДОВАНИЙ ■

Науч но-произ воде т в е н в ыИ опыт по откорму выораковаввых коров сычевской и свинкой пород в возрасте З-ботеювпроведвн за двух типах корила вняв совхозе лиихейкозски&п» Ярцевского райова, Сыо-левевой области.

." Иссладовавия проводилвоь по следу кие йсхеые;

Схема исследований

Группы: Породы . : в : Структура радио в ов

.. , : ■ . 1( в %'ло патательвостя)

: . "V 5~ .¿сева» кархо-:-ковц. .

: '.' . ' . . фвль ■; корма ____________ — _ — __

I Евицквя 8 60 20 20

' Сычевская 10 .60 20 " 20

П Ввицкая 8 60 ■ - - 40

. Сычевская 10 60 - . 40

- Ко приащшу авалогов,с учетом жилой массы, возраста хивотви?, ■Сылисфортфоваиндввгруплыкоров.которывбыаираздвлввыва две породные подгруппы. Откорм длился 90 двед ва двух типах рацг овов: савахво-картофельво-хонцевтратвом я севахво-ковцевтрахвоМ' Корилевее проводили из расчета получения 1000 г привеса » сутки.

■ За .период одыга дроведевы следующие - исследования.

— Расход корна? за период откорма в кахдой группе пухе» учета заданных корнов и их остатков,-Количество кормов оценивали по данным химических анализов. *

. - Изменавиз . твой массы животных проводидооь путам вх иидивв-дуалгиоговзввшивавияприпаагавовкаваогкорм.затвывжаиесячво в ври святки с откорма.

— Изменение тшш тежзсловениа животных га период.откорма определяли со оледувщим промерам: ,вы:ота в хотев*..-глубина груди, сиринав наклонах» лояуобхват аада, косая ддива туловища, обхват грудин Вычисляли ивдексы телосложения«' растянутости« сситости, массиввосги.

— Оцевкамясной продуктивное ти дров ада ва по результатам конт-ролыыхубоев пометодике БИЖа и БНГОПШа до и после откорма. При атси фиксировали: съемную преду бойнуБживуь массу, массу парной туки и ввутреаввго вира, промеры тув, проведена визуальная опенка жирового" полива. Проведева обвалка, левых-полутуш с учетом по отдельным частям'туаш^масен.мякоти и костей.

— Для оценки, химического состава мяса была взяты: средвяя проба мяса туши и отдельно о бразды иа четырех мышц: длиннейшей с дивы, додусухо*ильвоЯ бвдра, трехгдйвай пд9ча и пояснично- лодвздош-ной мышцы» . ,'"::*""■'"" :. . '" *

; - На; гистологических срезах из двух мышц- длиннейшей спины и ' элл^ухохилъвой-бедра определяли диаметр мышечных, волоков и их гггкчестэг в единице площади и в поле зрения ( 4 по7ш зрения) на шкг^копе " бол^ге^». .

. ' '' .«з из.эения сиологичеокойполноценности мышечной ткани оп-ределяли'аминокислотвыЯ состав четырех мышц ( методом ионообмаввой

-■■У -

4 хроматографии на автоматическом амивокислотвон авалиааторе по. .Куру и СтвЕау в прописи В12£а).

' -Для: оценки товарво-техвологическай цеввости мшвечвой ткани использовали следующие показатели: активная.реакция среды рН (потевциоиатрическзя в водвой вытяхке), водосвяаыващая способвость (пресс-иетод Грау-Гамма в модификации ВНИЙЫПа), ивтевсиввостъ окраски модифицированной ивтодои Хорнси),.потери ори тепловой обработка ивеавость мяса ( по сопротивлению резанию ва пркборе

Уорнера-Брацлвра).

'. - Полученные результаты обработаны вариациовво-с та мистическими методами по Е.К.ЫеркурьевоИ. ■ ■ '

3, РЕЗУЛЬТАТА ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Кормление и содержание хивохвых

Кормлевие подопытных коров было организовано с таким расчетом! чтобы их потребность в питательных веществах обеспечивала получение хороших приростов, повышение упитаввости в мясной продуктивности н концу откорма. При втом пр а дус на трива лось использо-

* ■ - -

ванив двух типов рационов:.санажно-картофедьного с вебояышм количеством концентратов; ( I группа) и саважно-ковцевтратвого ( П группа). Подопытвых животвых в период откорма содержали в помещении ва привязи. Ловниа производилось из. автопоилок..

Общий расход кормов но группам представлен, в таблице I. Как видно из приведенных данных, общая питательвая ценность израсходованных корнов по I группе составила 926 кори, «д., а " 110 П группе- 915 корм. ед. НаГкорм. ад, приходилось 82-94-г аереварииого протеина.

- ■'. ч "■■■'.. "'■■ ' Таблица I

Расход корнов шгругшаи га 90 дней откорма ■ (в средвем на I.голову) -

Кооиа ■ - : w, J »- e- Юбивн- iCyxoa :II ер 6 ва-¡Структура \ лориа ; лг ^ и.»яд,;ная . :вадвст:ри»ш :скорылен-

* ■ • " : :эвер—■ :во - :проте- :вых кор~

. г '. 1 :гия»; : (кг), :ив, • :ыов по пи- ,

■ ■ ■'■ - . .■■-..■■ : мДх : • : сиг) :тательно-

_ i.'___х________. ___х __¿сти_(£)_ '

'*■• ■ I группа

Севаж - . . ■ 1690.'.".548,1 6995 ■ 721,8 47,6 59,2 :

Комбикорм 171 176,4 1755 . 146,7 18,6 19,0.

Картофель .630 201,6 1953 142,2 9,6 21,8

Соль доваренная 5 . — — ' ' — ' - -

Всего - 926,1.10701 75,8 100

. . П группа. ' "

Севаж I9C8 553,5 7056 729,0 4£,1 60,5

Комбикорм 351 361,8 3600 *ЗС0,6 38,1 39,5

Соль поваренная 5. - ■ .'-■'.■Всего - 915,3 10656 1029,6 86,4 100 . £ структуре скормленных корнов в I группе севаж из сеявш: трав заниыал 59,2%, картофель 21,8 и концея траты - 19%; зо Л группе ва долю сенажа приходилось 60,5% и концентратов - 39,5. Введение в.рационы картофеля позволило снизить расход ковцентратов на-,

аоловкыу. ,

- . ; 3.2. Измене вив живой массы животных

При указанном кормлении изменение живой «ассы и прироста пра^Бтввлены в таблице 2. *

При, постановке на откорм средняя живая масса коров Сила равна 426,1 кг, в том числе: ивидких 407*1 кг и сычевских 441,2 кг. При снятии с.откорма средний вес коров составил.50Р,3"( Р / 0,001) в том^числе; звнцы - 492,2 кг и сычевские коровы - 521,2 кг.

' '..■'■'■.. ■ Таблица 2

Изменение кивой массы коров'за .период откорме ( в среднем ва I голову)

Порода -. ; ' а I масса 7 кг) Прирост" " ~ ~ ~ ~ '

: вначале:: в ковав ; всего, : средвесу- ■

... I : откорма откорма : . кг : точный, г

;V/::...-;..;.у":'. I группа ■ ■ -;■-' .;.. -

Евицкая . 8 . 406,2x22,4 .493,6х2?»6 87,4x7,6 971184,8 Сычевская 10 : 441,5x12,4 .518,3x16,1 76,8x7,2 853x80,2 ; В среднем 18 425,8x12,5 5С7,3£14,9 81,5*?,3 912±?в,4

,"■■> р, группа

Саацкая ,8 408,1x21,9 .490,8x23,1 82,б*?,2 918±58,1 сычевская 10 441,0x12,7. 524,1x14,9 83,1±?,8 Э23±42,2

В средвем по ■ ■■ ххх " . ■'=' ''■'

I я П группам 36 426,1x8,6 508,3^,9 82,2x3,0 913x33,3

.,*■•' XXX Т I 0,001

'Пркрсст составив 82,2 кг, среднесуточны* - 913 г. В начале откорма 67^'коров «меди вжжесрвдвсв увита внос «.и 33$ Сыта тощими. Результаты откорма показали, что:га 90 дней все коровы, которые.имели ;нижесреднюю упитавностъ, достигли" высшей упиханноста, тощие коровы к концу откорма иыеляхредят и частичво высшув упвтавнэстъ. Затраты кормовва I кг прироста ооставили по I груше"- и,4 и П ■'Группе - 11,0 к.ед, \ У V1 -л'' '

аа время откорме эаметво возросли аосоаотвыа промеры обхвата груди « полуоОхвата гада» что связано с улучшением полномясвости. ' К ковцу откорма у коров заметно округлилось ¡туловище,. особевво в ; области ллечелопаточвого сочленения, крестца и окорока. В результате .увеличился индекс иясвости. " ' ■, - '

3.3. кясвак цродуктиввость коров 3.3.1. Результаты контрольных убовв

Для оценив:количественных и качественных показателей мясной продуктивности подопытных коров, .были проведевы контрольные убой г до и после откорма ( табл. 3). \ .. , .

-..В результата 90-дневиого откорма масса тушив среднем возрос на* на 58,3 кг, или ва Убойный выход туи в средвем повысился C:4Z,Z до содержание внутреннего аира возросло в 2,2 раза,

а общие выходтуши и иира уаеличался'сЛ4,г доЧ9,95& С ? Z O,C0lJ Тип яорылевия ве оказал влияния'ва величину • убойного вшсода - ± и

■■■ цежпородвые различия в пользу сычевс^их коров, б сравнении со ввицкими, был*, довольно существовании по живой uacce.neper уОоам (;7,9!6)« по массе тужи'(; { ? L 0»05).\

В результате откорма существенно улучшился жировой туш

; Наиболее значительно было отложение.поверхностного жира в oo.ii.ci:: ребер и ва пояснице.

. Тип откорма,оказал влияние как .на взличиву отлонения жира, . так и ва характер его распределения. Скармливание сеааиво-кесгс-фел&вых рационов увеличило общее количество внутреннего кирз в -первой группа ва 5,ЕЦ особенно: возросло вакопление почечвог;- -¿a-раяа 14,^.- В то же время.следует отметить, что сычеггкие .-.и-ровыва с еважаэ-картофель иых рацио вазе накапливали больше шрг. , чем ввицкие, а ва сенажво-концавтратвых радиовах,- наоборот,, боль-вее $тхохеяие хирз отмечено у швицких коров. 3 среднем в обеих группах .ва дол» почечного хира приходилось 38^, а на рубавечвй я килечный - по 30,5-31,5^. *.. ...

Таблица 3

Мясная продуктивность корок до и поел« откорма

Показатели

I До от-: * корна

Посла откорма

I группа

А ГИР"»

; 6 оря-: в ток числе

* диви

.( ПОСМ I ИВШС

5 ввиц- :ствм-:в,срвд-:пвшг :сычевс-:в сред-: *ая

: кая :кая; :кая кая вам ! '

сыч1вс-

кая

Число хявоных

Хавая масса парад убоам ( кг)

Пасса гуся ( кг)

БкутрвмяхЗ юр (кг)

Пасса туга и ' *«рв (кг) -

Убойвнв выюд.гунн я жира ( $)

4 8 10

г>№

т

X Р I 0,05 . ххх Р I 0,001

«

да*-

ш

1№

г}!:£

г№

7.

52Ц 1676'

13

"Ш:

31

493,5+ 472.91 • Ю;Г 16,а

XXX ..XXX

ч¡д

О,?. ,

17

253.^

49,71*

о;5 -

3.3.2. Морфологический состав тут -

Для научения морфологического состава туш, s соответствии с действующими методиками, бшгапроизведева обвалка левых полу туш и* отдельных естествевво-авагомических частей туш.

За период откорма существавво - улучшалась появомясвость туш, о чея'свидетельствуют"показатели морфологического состава { табл. 4).

Кан видно из пряведевных даввых в результате откорма относительное содерхавие костей в Туве уменьшилось в сред нем с 25,2 до 19,6$, э том числе у коров твицкрй породе с 24,2 до 19.736 и сычввской с

до 19,556. При этом воэффнциевт полвоиясвоств повдаився с 3 до 4,2, иди яа 39£. ■

"" В результате откорма звачительво увеличилась площадь "мышечного глазка". До откорма рва составляла 48,3 см^ после откорма 56,3 см|или возросла ва 16,6%. Эти различия оказались статистически достоверными { Г ¿ 0,001). V

Севахво-ковцевтратвки тип откорма более еушествевво,оказал влияние ва ловьшевие поаноияевости туш у еычевских коров, коэффициент полвомясвости у них оылва 7,5$ выше, чем ери откорме коров-аналогов ва ееважао-картофвльвых рациовах. особо следует подчеркнуть, что повыаевие'полвокясвости в отдельных:частях туш било раз-, дичвым. Коэффициент полвомясвостиНаиболее звачительво увеличился в тазобедренной части (ва 73,5$)и в плечелоааточвой части туши на (48,3£),в тоже время э спивво-ребервой частиов повысился холысо ва 2б£ ( рис. I).

■. Теми: образом, откормявляется эффективным, средством ве только повышения массы тупи, во в значительно улучшает её полвомяоность, особенно ЕакСолеецвкяыхчастей - тазобедренной и плече лопаточной. Улучаввие полвомясвости.туш у откормленных коров обусловлево

Таблица 4

Морфологический состав туи и .отдельных её частей

повеем™ : от~ Пссле ояеорь'я : В средне показатели корна ..:-:—:-:--после

;(п т : I группа Г п = 6) П.группа ( п е 6) : огкэриа

, . ' ( ' " 'ишцкая гоычаммгм: л средн.: вшщная :скчевская:в средн. - ( ■

(■ I ' ' ' : п°-гРУяпв"" " ГРУ1"1® 5

Масса ца ( кг) 170,514,') ,208,5119,4 224,0113,0 216,ЗЩ,2 222,3x8,4 226,7114,2 224,517,4.220,416,4 Содержание костей^)' 25;2 19,3 - 20,3 19.8 20,1 18,7 ' 15,5 19,6 . IIаденс «ясности 3,С10(26 . 4,210,42 4,О^З^ 4,110,36 4,(^О,40 4,310,44 4,210,36 4,210,32**;

?лезмЬ("^)й0Г0 ^,310,95 55,2513,6. 56,751!,7 56,01?,4 53,0^2,2 £0,0117,2 56,5313,6 56,Л5

Части ту от: ■ '

Плвчвшшочнаи: . . ..' ■■ '

масса (нг) 29,910,2 36,2144 39,012,2 37,612,2 41,010,7 41,212,3 41,117,1 39,411,^ ,

С одер«, костей ' 26,5 - '20,4 21,0 ' 20,7 19,5 1?,5 1?, 7 20,2.

иядекс'мснооти ' 2,910,22' 'з,910,сб . 4,810,24/4,41.0,1^ 4,110,15 4,010,22 4,110,15 <»♦ 310,1? '

слиннорзйорианг ■ 'V'" ' »

иаоса ( кг) 48,712,8 61,8x7,2 65,41*,Ь 63,413,Ь 66,212,5 64.CtO.41 65»1±?|1 63,412,0

оодврд.костей (;&) 28,4 - 23,'6 25,5 24,6 23,9 24,0 • ' 24,2 24,4'

индекс ияЬнооти 2,510,3 ..... 3,210,03 .2,910,34 3,110,17 3,210,31 3,110,35 3,210,27 3(210,18

Тазобедренная: < •' . '.*;. . • . ■■.■*■,' , " . «..

касса (.кг) " * 57,Ц5,0 69,614,3;, 71.С^А. ?0»5±г,Ь 74,4^Д 75,(^,2 74,7^,6 72,511,9

ООДврж.КООТей (¡¿) ' 22,8 . 14,4 14,9*" 14,7 15,3 14,1 14,7 14,7 ,,,

индекс к г, с в ос 1н 3,410,3 ,6,010,18 .* 5,7x0,34 5,910,18 5,510,22 6,110,32 5,810,21 5,9ЦМ8

хх Р I 0,01 дм Р I 0,001

Рис. I '..

Изменения шшюмлскости туш и ее отдельных пастей дои после откорма

Iсоотношение мякоти к костям)

3.0

4,2

2.9

2,5

I

3.2Г

:з,4

I

а сроднен пяечедсша- спиноре- таэобед-

по . точная Сериля реннаа

туда* «асть часть часть

I—I ^^ • о

до откорма

после откорма

индетс »ясности

двумя факторами,:накоплением в тела кира в эвачительвым-повышевием

кассы кускулатури. - •

3.3.3. Гистологическая структура мывц

. Проввден'вве исследования гистологической структуры Двух ва-"иболее крупвых мышц: длиявеЕией мывцы спивы и подусухожвльвой Мыш- ' цы,наглядно подтверждают, что*в рввультат« откорма'их диаметр ане-'читальне увеличился. В каждой мшце.при определении диаметра учитывалось 100 волсков( таСг.5). .

Таблица 5 •

Гистологическая, структура мышц . до и после.откорма коров

Показатели. : : После.откориа

: I группа : П группа. : в ермяем Длквнейаая мыапа спины ; ^ п » 4) .

29.5^0,69 54,71^0,77 52, г^ 77^53,4910,79 В°ЖСзревИвПОКОВ 24^17.4' 138±4,4 143*3,4 .140^,5

?Э9Ц0,0 458*14.7 476*11,2 467±?.3=а

Полтстхожидъная Пышна бедра Гш 4)

• «.^±0,57 50,49*0,62 51,59*0,77 51,04*0.67™

!°КСзр^Я0К0В: 157^,6 14**В,3

Количес^ю^оков 631±?о'.5 , 521*?2,1 493±?7,7 507^1.0

xx Р /. 0,01 xxx ■ Р/ 0,001 . *

В среднем по двум мышцам диаметр увеличился с 41,00 до 52,2? мим,или на 27,5%, в том числе в I группе ва 26,3% и во 0 - ва 26,6%. В результате, количество волокон в пола зрения уменьшилось о 219 До 147,или на 32,9%, соответственно сократилось к количество

золокэв на I им2- о 715 ло: 488, шш на 31,При этой необходимо отметить, что з рвв лич вых ишшах ати:изменения протекали по разному., В дливнайпай шлице спины диаметр волокон увеличился.ва 35,1$, а э повусухоаяльаой - только на 20,5%. ;

Тип откорма оказал некоторое влияние ва диаметр волокон. 3, среда«« при откорме ва сенааво-картофельвых рациовах диаметр волоков в длианейвем мускуле бил рзаев 54,? мки, при о ткорм е ва о е накн ок овцватратных рещюнах 52,3.. Эти различия составили 4,6^. Сднако оаи ведосюэерак.

Некоторые различия в структуре иускулатуры были и ые&ду пор о дали. У сычааских коров диаметр волоков был кевъыэ, челу взид-ких ва соотввте-веино у них было $олыае золокэн в пола эре-

ния . в I ка2- '¡к, '3,5*.

' Характер распределения волокон в длкане&;ай и полусухоакльноа мьагаах до. а ассае'отцорйа приведаа в& рис. 2. " ' - •

, - .. - 5.3.4. ОЦЗЕЙА .КАЧЕСТВА ИВА 3.5.4*1. ХйдшчесииЯ сэсгев *яса

3 нагих исследованиях хииичзскнй состав мяса определяли до и после откорма а^средней пробе мяса и четырех иыапаи дзлиаэИаей спиаы, полусухвшпгьной, лсяскично-подэгдопэои и трехглазой слечь,

-Ьс а вти мьшдь являстснкрулвиаи и анатомически расположены з о о лае-*

-та .тазовой коавчассги, пазчвлопаточного сочленения и пояс начвой части гузпг ( тает. 6). ■.....'.'

Аваэиз ¿вввых в характере изменения химического - состава ияса ту £2 глпзгисяавт. что в рваультатс-отксраа содержание.аира в среднем возросла с.5.73, дав раза, в то, же .зреая -содержа нив влаги сократилось с 72,22 ло £4,93, иди на 11%, одаолреиенно е ее не дз.ко уиееьлилпсь сщержааиаба лка- с '¿й,63 ло .19,005- .¿I разу лтага чогэ спгавзЕваяв балок г. тор гаизнилосв с I х- 0,1 до

. Рис.2. Распределение мыаевди волокон до и после откорма по диаметру (ыкм)

- • ■ .. (в *>

П ол ус ух ож ильная «док» бедра

«1&3 163;3а 315-45,0 4&3-6(Ш Я1'?%7 ЩМ 30,9 /05.4

- классы по диаметру волокон (мкы)

Длиннейшая кышца спины

лоЖЗ ДЭ-312 «,3-6й3 61?-?5,7 ' $0-9(16 ЗД9-Щ4

классы по диаметру волокон Ыкм) *

л до откорма — — после откорма

I : 0,6. Такое соотношение Салка к каре а настоящая время многие авторы считают оптимальный, '

- Таблица 6

' Химически!! состав мяса коров до и.после откорма

Группы а пороги

Состав ( £)

влага

белок

.'»р..

Ввнцкая • Сычвэская

В среднем

Д группа

Евидкая ■ ■ Сычаэсвая -В среднем

п группа

Свиская Сычевская

3 среднем

В среднем после откорма .

в т.ч.

ввпокая сычевская

До откорма -■

73.61 20,45 72,02 20,80 .

72.62 20,63*0,37 росла откоьма ■

64,9 I8.77tC.I3 65,76 I8.67tO.6I 65,35 18,72*0,28

5,10 0.35

5,7311,68

15,45±Х,54 14,8С£?,35 15,13±1,63

63,28 65,72

64,50 64,93

64,11 65,74

18,9010,01: 16,9610,26 19,64*0,56 13,83^1,79

19,271.0,30 15»40$Х,0? 19.0р10,21хза15,г71р,94;,оас

18,6310,10 19,15*0,43

16,2(^0,77 14.32ti.71

Обобщенные давние по внутримышечному отлохевив жира в 4 мышцах показывает, что в результат« откорма содерхавие жира в вих • увенчалось с 2,17 до 2,46% и значнгедьво колебалось по охдель-вшм мускулам, в частности в длиявейшев мыпце спина содерхавие тара повысилось с 1.18 до 1,87, а з трехглавой- о 2,05 до 2,32%.

Определенное взЕ«вкв аа содержание вяутримускульвого жира сказал тип кормления при откорме. В первой группе при севахво-

картофельвше рационах содержание жира в иыхцах составило 2,65, и. 'при севажво-коацентрзтном содергании внутримышечного жира было 2^18%. Следует отметить, что для швицов характерно несколько больнее отложение ввутримускульного кира,'-.в сравнении с коровами сы-чевской породы ( 2,51- против 2,32

3.3.4.2. Физико-химические показатели ; ■■ мышечной,ткави '■ 1

Характер и вааравлевие качественных изменений в.мисе в результата откорма прослеживается по 4 мышцам ( табл. 7)..

Как следует из приведениях данных измевевия химического состава, .-физико-химических и товарно-технологических показателей по , отдельным ыыацам имеют значительные различия.

В первую очередь следует отметить, что ивтевсивнссть окраски отдельна: мышц изменялась разшчво, в ваибодьвей степени потемнела трехглавая мышца, менее значительно изменилась окраска дливиейвей и поясничво-подвадотиой мышцы, а полусухожильная мышца даже стала светлее. Это связаао с-фувкциональвкии особеввостями отдельных

мышц.- - . " . «

Минимальные различия произошли по водосвязывающей способности

. отдельных мышц, она несколько повысилась в пояусухожипьной'в длин-вейоей мышце епкаы и практически осталась неизменной в поясвично-подвздошном и трехглавом мускуле..

Существенные различия между мышцами имеется по содержание соедиаительво-тканвых белков" (оксипролин). В результате откорма содержавне оксипролина во всех мышцах'уменьшилось на 7-15?.

Нежность мяса в эвачительвой степеви колеблется по отдельным мышцам, что связано'.с содержанием в них соедивигельно-гкаввых балков,, диаметром мускульвых волоков и в некоторой ствлсви . с содержанием жира'в мышце*. ~

.. '. "vleöiima 7'*'.-

-.-i ¿' • ''^Ивмвмш фмюимнимввмос пошашвЦ отдвшых ' -,у:;/

до » лм»е откорме . '. : v ' ; ;; . ■ v ^--i• '

;:• .. ' - 'гДивяШшая мывца гЕолусухомдйая,.гтршлаш шада ьПоявшвр-шдаадо- ■ :!;-:Помаа«яг спиы , . . ; кыада бадра : .. ,яша ■ " t пая мюэда.: ....V 'V: ', up " * "*о*в tnooie ;до ог-$поолв глосгв о*-?пос«а snoose (до or-ínooae Чпоояе . ; ;; _ * торна towop- окорма шша totJtop- откопка хорва (омюр- откорма

i. »но жав $ i tua .îïî Г.- ,:*a tí %*

... -vo • .. t ; • v, :к до- ;. (доотко-; » доот- i -■.-, шоигор4

.■:. * i » »откорму: - tpiiy : : {• »корму.! • - : imj :■ ■■'■■

pH' 5,62 5,99 106,6 (5,?3 .5,6* 102,6 5,69 6,03 . 106,5 5,74 5,85 102,0

■ Ивгевсюеость /.■■■л-'î-'-v-l';'-'^ -л ■■' ./.''■■•■;:■ ■ ■ ^ ,

ов|аски^ : J46 563 I04»9 ,299 275 . 92,0 391 56V 145,0 44? .469 109,0 •

SI.S3 63,93 103,2 . 60,35 63,23 ! 105,0 64,8 63,2 , . 90,0 . 60,0 59,9 100,0 ^

■ ИМ»; '7 '¿''i'v'.' ■-.'.. '

fw®*" e0,0 67,5 ; 84,4 109,0 92,9 86,0 118,1 110,1. 93,0 59,6 48,1 81,0

Т0ПЛ§В0«Р" ' 3?'° 39,8 10,2 41,0 .41,3 ; 101,0 ■ 42,6 41,1 96,0 35,6 у 37,6 106,0

.обработке ф) y .7:y: ' у.';. /у у. у/i.:..';':'-: .''V'y^y ^y -V-

fíSffirfiJF 2'62 2,e3 106,0 2»45 2,64 IOe»c 2,42 105,0 1,64 1,98 108,0

2раТ^ bW 1,87 158,0 .1,69 1,80 113,0 2,05 2,32 113,0 3,88 2,96 102,0

Наиневыпев усилие ва:разрезание затрачивалось по поясвичво-подвздошному мускулу ( 1,98 кг/см2), ввиболыаев по длиннейшему ' мускулу спины (2,£3 кг/см2),, остальные две мысцы завимааи по этому показателе прсмеауточвое место (2,42-2,64 кг/си**).

При ссна^но-концентратном коркления повысилась ивтввсиваость окраски дливаейоей мышцы спины и трехглавого мускула и почти ве изменилась в других .мшцаж, увеличилось усилив на разрезение мяса . з длиннейшей к полусухожильной кьоцах.

По другим показателям тип кормления почти на оказал "влияния.

Таким обрезом, под влиянием откорма.и типа кормления яроисхо-* дят сдвиги по.физико-химическим и тозарно-технологическим качественным показателям мяса. Однако зги изменения протекают дифферен- . цирсванно по отдельный мускулам, что связано с их функциональными особенностями и различной реакцией на условия кормлевия животных.

3.3.4.3. Аминокислотный состав белков ' мышечной ткани .

В ваших исследованиях был изучен аминокислотный состав белков четырех мкшц. Б качестве незаменимых аминокислот были учтены следуюаие:.лизин, треовин, валиа,?изояейцин, лейцин и фанилаланиЕ* В группу.заменимых были включены: гистидив, аргинин, есларагавовая кислота, серив,-глутаишовая кислота, глицин, аланин и тирозин.

Анализ полученных материалов показал, что в результате откорма общее количество аминокислот несколько увеличилось. При этом количество незаменимых аминокислот в мышцах осталось практически ' ва одном уровне, но количество заменимых аминокислот увеличилось ■ на 3,9#. •

Однако, изменение в общем количестве и соотношение незаменимых и заыевимых аминокислот, в отдельных мышцах., произошло неоди-

* "

наково. В длиннейшей мышце спины общее количество аминокислот возросло ва б,7%,- в том. числе незаменимых только ва а заменимте

ве-10,2%, аналогичная картина характерна и для трехглавого мускула. В.пояснично-Еодвздошвои и полусухоаильвом мускуле как обща в количество аминокислот,' так и.их соотношение изаеяипось незначительно»

В то же время необходимо отметить, что четко прослеживается устойчивое увеличение во всех вшцвх двух незаменимых авинокиолот-лизина от I до 5%'н треовина ох 1Гдо а среди аамевимых возрастает содержание серина ва 20-4055, асларагиновой кислот» в трех мышцах на 4-16% и аргинидава 1-1256.

Таким'образом, изменение количественвого состава отдельных незаменимых и заменимых аминокислот в мускулатуре, под воздействием откорма,происходит дифференцировано.

Анализ■материаловтакже показал, чи} при откорме коров ва с е нажно-ковцентрь* а ых рациовах, в сравнении с откормом на сенажно-яартофвльныхрационах, имеется те н де вадя ■ у в екич е ния бодьскыства аминокислот л аодусухожильном мускуле, особенно треонина, взлива, ' глстидива, аргинина, алавива и глутаниновой кислоты, а в длиннейшем мускуле- лизина и гистидива.В то же время в поясвичво-под-вздоивом и трехглавом мускулах тип откорма почти не оказал влияния ва общее содержание аминокислот, во и в них отмечается увеличение лизина и глицива.

Таким образом, тип откорма-взрослых коров оказывает дифферент цироваввов влияние как ва общее содержавшие аминокислот а разных мыт цах,тан и на характер изменения количества о£дадьннх аминокислот.

3.4. Морфологический и химический состав привеса

- 2 результата откорма коров произосли существенвые изменения в морфологическом состава туши и химическом составе мяса. Анализ атих'изменевий дает возможность определить как морфологический, так и химический'состав привеса га период откорма^ На основании зхих данных в таблице б представлен морфологический состав привеоа

в туше в.результате откорма. :''■■■;■.

„ ' Таблица 8 ■

Морфологический состав привеса в туве за 90 дней откорма .

;до от-" t посла . ■ ¡абсолют- : %

.корма .откорма «вый (кг) •

Кости . 43,0 43,2 0,20 ' 0,4

айвовая ткавь 12,30 38,2 25,9 • 51,9

П5.2 139,0; . 23,8 47,7 Всего 170,5 . 220,4. .49,9 100,0 .

: Общее количество костей за SO двеЯ;откорма практически осталось неизменным, мускулъвой ткани возросло ва 21% и жировой ткани в 3,1 раза, а в морфологическом составе привеса ва коля обезжиренной мускульной ткани' приходилось'47,7, жировой ткави- 51,9 и костей- 0,4 5».

Таким образом, в I кг привеса откормленных коров содержалось

552 г чистого мяса без костей. Т^кке изменения в морфологическом '

состава привеса туши'привели также и к существаниш изменениям

химического состава привеса (:табл.9). . 1 ....

" Таблица 9

Химический состав привеса туши полученного ' ' при откорме коров *

Показатели : Отлове во *в: % ;. Отложено в ' ,

показатели : туие (кг) ' ■ : .туше sal день

----------- _ _-----_____tPl ____

Вода ■ 22,22 45,0 247

Сухое вещество'.. 27,12 55,0 '' ЗМ

В том числе: -■■:■-

балок 7,37 14,9 82

«ИР 19,75 40,1 219

ВСЕГО ' 49,34 100' 548

. А на низ- иорфо логич ее кого и химического состава привеса у ко-, ров убегительео показывает, что'в результате откорма одновременно-протекало два процесса,. где наряду с накоплением жира в тупа, уве: дичивадосьтакже к количество белка., в составе привеса веды было -_45%и сухого вещее тва: 55?, а удаль вый- вес жире.в сухом веществе -■ СОйтавляя-72,8 и белка 27,2%. ■ „■'.;;■*''.'■■'

- • В средве» в'I кг привеса бткладывалссы 82 г бедка и 219 г : ;жвра. таким образам ^ откорн взрослого скота обеспечил яе только 1' - повышение жзвой массы,массы туши, ' во^звачигельво увеличил-выход белкаижира.что улучвшдо качество говядины и её питательную

цанвость. ■ . " • - ■ - ; . ;;* ; ".

■■■'■ - Экономическая эффективьв* ?ь -'

, ~ ' ■ откорма коров ;' ■ /V ;

Организация откорма выбракованных коров не' только ввачитекъ-■ во довшила их ыясвую продуктивность, во и дала высокий экономический эффект (:в.расчете аа I голову - руб.). ■.

■ V . ..:.'. . '- Таблица 9 '

Экономические показатели откорма' . I руб.) _.•/.'..'- , *.-: "--..'Л Показатели ; ' Группы ..- - ■-. ■ -у:

: 1 : П. : В среднем

538-66 ■ 524-49

•82,9 82,2 142-61' 189-47

106-96 142-10 118-22 155-74

656-74 679-84 '

997-69 987-22 340-95 307-38 52 -45 •

Средвяя стоимость I головы ври постановке ва откорм

Получено прироста С кг) .

Сайь^омюсть 1ц прироста -

в т.ч.

Стоимость кормов -

Стоимость полученного прироста

Стоимость I головы в конце откорма

Реализационная цена 1 головы Лолучаво присыла Рентабельность откориа '%)

510-33

81,5 ■ 236-33

177-24 192-61.

702-70

976-76 274-06

■ 39 - -

■ Величина удельных затрат при отксрме в значительной степени связана со'стойкость» используемых кормов. Себестоимость I д.при-' роста коров,.отксрмлеввых на рационах с использованием картофеля-составила'236,5 руб., а при скармливании сенажа и коядввтратов — ¿42,6 руб.Л1рь реализации коров на мясо рентабельность откорма в I группе составила З&Яй во П- 52%,-в среднем была равна — 45%.'

. Таким образом, организация откорма;коров обеспечивала"повы- ' те ни е их *кзой массы, увеличивала массу а убойвый выход туш, что способствовало повызевию стоимости реализованных дмвотвкх. в экономической результативности отрасли.- . .

: 5. В Ы В О Д Ы] . '' ■ ■ '' ''*

I. Откорм некондиционных коров ведет к увеличению их «ивой массы, массы туши, повышает её полвоценвость и улучшает качество мяса, за 90 двей откорма гивая касса коров возросла ва 19%, иасса

' ■ ■ . ' . - - у

туши- на 38%, - отложение внутреннего жира удвоилось.

\г.-В результате откорма улучшился морфологический состав туши и свизился в вей удельный вес костей, особенно повысилась полвомясвость в области тазобедренной ва 73?».и плечелопаточвой . части''"туши'ва" 1

3. Интенсивный откорм коров до,выспей упитаввости является нв только методом повышения ксвдициЯ ашвствых, во и вахвейким средством увеличевия выхода белка с туш.

За 90 дней откорма иорфологическийсостав привеса тупи составил: шжбчвой ткани 47,7%, хировой ткани - 51,956 и костеЙ-0,4^ Выход белка с туши увеличился ва ■-'

4. Накопление бедка в туше сопровождалось повышевием диаметра мускульных волоков и некоторым.увеличением содержания евино кислот в мышцах, в том числе в длиннейшей мышце спивы а трехгла-;

. вом мускуле.

5«.0ткорц короз сопровождался различной интенсивностью отло- : жвеяа-жирав различат-частях тела. Наиболее ивтеьсквяо происхо- -дддо'ваколленив:жаровоЯ тканк в-туше --в 3,1 раза, а увеличение ввутрбвваго жара' в 2,2 раза. •■ - ;

При;сенажво-картофельвьЕх рационах э сравнении с. откормом-.ва сенажао-ковцевтратных Шмечево большее отложение -внутреннего жира, особевнО почечного.^Имелись разшчия в интенсивности накопи левия жирй в мяса- коров различию: пород,: у авицких содержание жира. У мяс$" составило У сычевских - 14,3^, втд различия достоверны

7. За период откорма^ биологическая полноценноеть мышечной ткави з среднем-практически не изменилась и составила 95£к иде-альвому белку, в то.же.эремя значитекьно *огросдо содержавие'в мышцзх^лизива..Среди.отдельных-мышц ваибсде$ высокий" "СКОР" белков имел место ».полусухоадльном мускуле ( 9£у») и наиыеныакЯ в погсеичво-подзгдешйои мускуле (, 91%). ■ 1

. .Хил откорма оказывал дифференцированнее влияние как на.ойц^и - содержание аминокислот э'различвыхмшнах, так - и на характер ьч -иененивколичастваотдельыыхамивоккслот.

8.- Откорм ведовдиционных выбракованных коров увеличия-рвапи-эациоввув'цеву живогных* повысил экономическую эффективность и -уровень рентабельности производства на 45^, при этом тип откорма ' влиял как на себестоимость привеса, так и ва уровень рентабельности я колебался от 39 до 525». '

' - ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРШОШШ- ■

Ц цояях увеличения производства говядины необходимо рекомен-дот колхозам, совхозам, крестьянским ( фермерским) хозяйствам ар.: латорам проводить интенсивный- откорм выбракованных-коров

. вижесрвдвей упитанности и тощих, что повысит технкко-зковомиче-ску» эффективность животноводства.

Основные положения диссертации опублнковавы в следущих работах:

I. Д.Левантяв, £.Афанасьева, Ы. Дондуашвили. Важнейший резерв увеличения производства мясо // Молочное к мяовое скотоводство.- 1969.- » 3.- С. 27-26.

2* Дондуашвили М.Г. Эффективность откорма выбраковаввых коров // Бюлл. ваучв. работ ВИ&а - 1989- Вып. 96.- С. 79-ts3.

3* Дондуашвили Ы.Г. Влияние откорма выбраковавных коров на повышевне иясвой продуктивности 'и качества мяса // Беля, ваучв. работ Вика. - Вып. 100.- С. 6-10.

ДЛ.Левавтив, I!. Дондуаивила. Откорм выбракован ных коров // Информационный листок.- 1990.- Вып. 24. Смоле некий Межотраслевой территориальный центр научно-технической информации и пропаганды.

¡Ьтамадр ».печати 2C.04.I99I Г. Заказ. Тир« ÏQ0 зкз. '.'; Обым 1,0 уч-гйзд.я.