Бесплатный автореферат и диссертация по сельскому хозяйству на тему

Влияние откорма коров на изменение мясной продуктивности и качественных показателей мяса

ВАК РФ 06.02.04, Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации по теме "Влияние откорма коров на изменение мясной продуктивности и качественных показателей мяса"

всессозшй ордша трудового красного знамени научно-исоледовательский институт животноводства

/ЕИК/

На правах рулописк

уда 636.2.085.52.033

ДСНДУАШШЛИ Марина Георгиевна

ВЛИЯНИЕ ОТКОРМА КОРОВ НА ИЗМЕНЕНИЕ ИЯСНОй ПРОДШИШССГИ И КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МЯСА

06.02.04 - Частная зоотехния; технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации ва соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Дубровицы, Московской областк 1991

(

Диссертацийввая работа выполнена а отделе технологии производства говядины Всесоюзного ордэва Трудового Красного Знамени научно-исследовательского института аивотвоводства.

Научный руководитель - заслуженный деятель науки РСФСР» докт

сельскохозяйственных наук, профасср д.ЛЛевавтив

Официаяьвые оппоненты: доктор сельскохозяйственных ваук,

профессор М.Д.Дедов, кандидат сельскохозяйственных наук Ю.В.Тагулов

Ведущее учреждение - Московская сельскохозяйственная

академия иы. К.А. Тимирязева Защита диссертации состоится

» -// " 1991 г.

в 10 часов аа заседании специализированного Совета Д.020.16.01 при Всесоюзном ордена Трудового Красного Знамени научно- лсследо-зательском институте животноводства.

Адрес института: 142012, Московская область, Подольский

район, пос. Дубровицы.

С диссертацией можно оэнакоыиться в библиотеке института.

Автореферат разослан " " Х991 г.

Учевнй секретарь сдациадигироааивого Соввга,

доктор сельскохозяйственны! Д.В.Карликов

ааун

I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Задача увеличения производства мяса является важной и наиболее сложной в решешш продовольственной программы.

В связи с стабилизацией и наметившейся тенденции сокращения крупного рогатого,скота и особенно коров,, дальвейиее увеличение производства говядины иоавт быть достигнуто только ва основа интенсификации производства, повышения хи£ой. массы и кондиций молодняка -и взрослого скота.

В настоящее время в нашей стране поступает на убой,по государственным закупкам, ц,5 млн. голов взрослого крупного рогатого скота или около реализуемого скота. К сожалению, вв менее 35/5 взрослого скота реализуется нижесредней упитаввости и тощим. Поэтому, разработка эффективных методов откорма этого скота и повышения его живого веса и улит&нвостй^является .аакнвйшвй аародно-хозяйстзённой задачей, направленной на увеличение производства и улучшевия качества гойядивы,. а такяе повышения экономической эффективности отрасли.

Цель и задачи исследований. Цель настоящей работы заключается в сравнительной оценке мясвой продуктивности и качества мяса взрослых коров швицкой й сычввской породы при разных типах откорма, для рещания этой задачи в работе были поставлены на изучение следующие вопросы:

- изучить эффективность откорма выбракованных коров на повышение их айвой массы и упитаннооти;

- определить изменения показателей мясной продуктивности до и после откорма по данным контрольных убоев;

- исследовать изменения морфологического состава гуши и отдельных её частей;

- Z -

- дать оценку качества мяса по физико-химическим показателям, включая химический состав мяса туши и отдельных ишд;

- исследовать гистоструктуру отдельных мышц;

- определить морфологический и химический состав привеса за период откорма;

- провести экономическую оценку эффективности откорма коров..

Научная новизна. В работе показано, что откорм взрослого

cKOsa является аз только методом повышения живой массы и унитарности выбракованных коров, во является также важным средством уве зшчевия выхода белка с туши, повышения качественной и биологическ полноценности мяса. Определена экономическая эффективность откорм

Практическая значимость работы. Установлено, что з результат 90-дневвого откорма выбракованных коров нижесредней упитанности и топ^х, повышена их живая масса с 426 кг до 508 кг или на 19%, вес гуси увеличился на 38^, значительно улучшилась полномясность туши, особенно наиболее ценных чвстай: тазобедренной, плече-лопаточной и спинво-реберной, а также физико-химические и товарко-тахнологические качества мяса. Рентабельность откорма составила в среднем

Реализация результатов исследования. Полученные результаты использованы в совхозе "Цихейкозский" Ярцевского района, Смоленской области и рекомендованы всем хозяйствам области.

Апробация работы. Основные полокевия диссертации доложены и П|лучили положительную оценку:

- ва 43 научно-методической конференции аспирантов и молодых ученцх,- Дубровицы, ВИ£, 1990 г.

- ва заседании специалистов совхоза -"Нихойковский" Ярцевского райова, Смоленской области ( март, 1991 г.).

- на научно-методической конференции отделов технологии производства говядины и технологии производства молока, ВИК ( март, 1991г.;.

Публикация, По материалам диссертации опубликовавы четыре печатные работы.

Объем и структура диссертации. Диссертация издожвва ва 114 страницах машинописного ¡текста, содержит 29 таблиц я 3 рисунка. Список литературы включает 146 источников, в той числе 39 иностранных авторов.

2. МАТЕРИМ й МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Научно-производственвый опыт по откорму выбраковаавых коров сычевской и швицкой пород в возрасте 3-6 отелов проведен за двух типах кормления в совхозе "Михайковский", Ярцевского района, Смоленской области.

Исследования проводились по следующей схеме:

Схема исследований

Группы

Породы : п : Структура рационов

: :( в %"по питательности)

г севаг: карто-: ковц. . фель : корма

I Швицкая 8 60 20 20

Сычевская 10 60 20 20

П Швицкая 8 60 - 40

Сычевская 10 60 - 40

По привципу аналогов,с учетом живой массы, возраста животныг, были сформированы две группы коров, которые были разделевы ва две породные подгруппы. Откорм длился 90 дней на двух типах раци онов: сенагно-картофально-концввтратвом и севакво-ковцевтратвом Кормление проводили из расчета получения 1000 г привеса в сутки.

- ц. _

За период опыта проведаны следующие исследования.

- Расход корнов за период откорма в каждой группе путем учет, заданных кормов и их остатков. Количество кормов оценивали по да вьш химических анализов.

- Изменение гивой массы еивотных проводилось путем их индивидуального взвешивания при постановке на откорм, затем ежемесячно е яри снятии с откорма.

- Изменение типа .телоскокания животных за период откорма определяли до следующим промерам: высота в холка, глубина груди, ширина в наклонах, полуобхват зада, косая длина туловища, обхват груди. Вычисляли индексы телосложения, растянутости, сбитости, массивности.

- Оценка мясной продуктивности проведена по результатам контрольных убоев по методике ВШа и БНЙШШа до и после откорма. При атом фиксировали: съемную предубойную живую массу, teaccy парной тувш и внутреннего жира, промеры туш, проведена визуальная оценка яирового полива. Проведена обвалка левых полутуш с учетом по отдельным частям туши, массы мякоти и костей.

- Для оценки химического состава мяса были взяты: средняя проба икса туши и отдельно образцы из четырех мышц: длиннейшей спив полусугогильной бедра, трехглавой плача и пояснично- подвздош-

I :

вой мшцы.

- На гистологических срезах из двух мышц- длиннейией спины и ЗЕ^ухожкльвой бедра определяли диаметр мышечных волокон и кх

кзжчесггг в единице площади и в поле зрения ( 4 поля зрения) на ыикр'^ксшв " kft-^^'-SS ««.

вя из.чения биологической полноценности мышечной ткзни определяли аминокислотный состав четырех мышц ( методом ионообменво!

^ з —

хроматографии на автоматическом амипскислотном анализаторе по Муру и Стейну з прописи В'Л£а).

- Для оценки товарно-технологической ценности мышечной ткани использовали следующие показатели: активная реакция среды рН (потезциометрическая в водной зытякке), водосвязывающая способность (пресс-метод Грау-Гаша в модификации ВйИШа), интенсивность окраски ( модифицированной методом Хорнси), потери при тепловой обработке и нежность мяса ( по сопротивлению резанию на приборе Уорнера-Брацлера).

- Полученные результаты обработаны вариационно-статистическими методами по Е.К.Меркурьевой.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 3.1. Кормление и содержание животных

Кормление подопытных ксров было организовано с таким расчетом, чтобы их потребность в питательных веществах обеспечивала получение хороших приростов, повьшшвиа упитанности и «ясной продуктивности к концу откорма. При этом предусматривалось использование двух типов рационов: санакно-картофельного с небольшим количеством концентратов { I группа) и сзвазкно-концентратного ( П группа). Подопытных животных в период откорма содержали в помещении на привязи. Поение производилось из.автопоилок.

Общий расход кормов по группам представлен в таблице I.

Как видно из приведенных данных, общая питательная ценность израсходованных кормов по I группе составила 926 кори, вд., а по П группе- 915 корм. вд. На I коры, вд, приходилось 82-94 г переваримого протеина.

Таблица I

Расход кормов по группам за 90 дней откорма (в среднем на I.голову)

Корма

Кг

к Я7Г :0бмен- :Сухоа :13ербва-:Структура п.од.,ная *ввщвст:риыыи :скормлвв-:во -------

:эв8р-:гия,

:проте- :ных кор-(кг) :ив :мов по ли: (кг) :тательво-:__:сти_(&)

Сенаж 1690

Комбикорм 171 Картофель 630

Соль поваренная 5

Всего

I группа

548,1 6993 176,4 1755 201,6 1953

721,8 146,7 142,2

47,6 18,6 9,6

59,2 19,0 21,8

Сава» Комбикорм Соль поваренная

Всего

926,1 I070I П группа.

1908 553,5 7056 351 361,8 3600

г:;':1,? 75,8 юо

729,0 300,6

48,1 38,1

60,5 39,5

1029,6 86,4 100

- 915,3 10656

В структуре скормленных кормов в I группе сенаж из сеяных трав занимал 59,2%, картофель 21,8 и концентраты - 19%; во П группе ва доли сенажа приходилось 60,5/5 и концентратов - 39,5. Введение в рационы картофеля позволило снизить расход концентратов наполовину. г

3.2.Изменение живой массы животных

Ори указанном кормлении изменение живой массы и прироста представлены в таблице 2.

При постановке на откорм средняя кивая масса коров была равна 426,1 кг, в ток числе: швидких 407,1 кг и сычевских 441,2 кг. При снятии с откорма срвдвий вес коров составил 50Р,3 ( Р / 0,001] в том числе: авицы - 492,2 кг и сычавские коровы - 521,2 кг.

Таблица 2

Изменение живой массы коров га .период откорма ( в среднем на I голову)

Порода

Живая масса ( кг)

Прирост

з начале откорма

в конце откорма

всего, кг

средвесу-точвый, г

Евйцкая Сычевская В среднем

Шаицкая Сычевская

8

10 18

Ю

I груша

406,2122,4 493,6127,6 441,5112,4 518,3116,1 425,8^2,5 507,3114,9 81,515,3

П группа

408,1121,9 490,8123,1 441,0112,? 524,1114,9

8-7,417,6 76,81?,2

82,6^,2 83,1£3,8

971184,8 853180,2 912158,4

918158,1 923±42,2

В среднем по I и П группам 36

ххх 508,3±?,9

62,213,0 913133,3

426,118,6 ххх Р I 0,001

Прирост составил 82,2 кг, среднесуточный - 913 г. В вачалв откорма 675& коров имели нижесреднюю упитанность а 33$ были тощими. Результаты откорма показали, что за 90 дней все коровы, которые имели нижесреднюю упитанность, достигай высшей упитанности, тощие коровы к концу откорма имели среднюю и частично высшую упитанность. Затраты кормов ва I кг прщюста составили по I группе - II,4 и С группе - 11,0 к.ед.

за время откорма заметно возросли абсолютные промеры обхвата груди й полуобхвата зада, что связано с улучшением полноыясвости. К концу откорма у коров заметво округлилось туловище, особенно в области плечелопаточвого сочленения, крестца и окорока. В результате увеличился индекс аясности.

3.3. Ыясвая продуктивноегь коров 3.3.1. Результаты контрольных убоев

Для оценки количественных и качественных показателей мясной продуктивности подопытных коров, были проведены контрольные убой до и после откорма ( табл. 3).

В результате 90-дневного откорма масса туши в среднем воз>ос ла ва 58,3 кг, или на 34$. Убойный выход туш в среднем повысился с 42,2 до 46,5%, содержание внутреннего жира возросло в 2,2 раза, а обащй выход туши и аира увеличился с 44,2 до 4У,9$ ( В I 0,001) Тип кормления не оказал влияния на величину убойного выхода rj.

Ыехпородные различия в пользу сычевских коров, в сравнении со швицкиыи, был», довольно существеиными по живой массе neper убоем {7,9%), по массе туши ( 7,3%) С V £ 0,05).

В результате откорма существенно улучшился кировой пол:*:? тув, Наиболее значительно было отложение.поверхностного кира в се, ребер и на пояснице.

Тип откорма оказал влияние как на величину отложения жира,

так и ва характер его распределения. Скармливание сенажно-каого-

фельвых рационов увеличило общее количество внутреннего жира б

первой группе на 5,1$, особенно возросло накопление почечнок

ра - на 14,Б то ке время следует отмвииь, что сычевеккь

ровы аа сенакно-картофельных рационах накапливали больше ашрь,

чем ввицкие, а ва сенаино-концевтратных рационах, наоборот, боль-i

шее отлокевие жира отмечено у швицких коров. 3 среднем в обеих группах на долю почечного гира приходилось 38%, а на рубашечный и кшиачвый - по 30,5-31,555.

Таблица 3

Мясная продуктивность коров до и посла откорма

Показатели ; До от* корма * После откорма

I группа : П группа

: швиц-: кая ¡сычевс-:кая :швиц-:кая :сычввс-кая :в среднем

Число животных 4 8 10 18 6 7 13

Живая ывсса перед убоом ( кг) 478,31 26,5 503,01 12,3 492,71 14,5 465,81 26,1 5211 1676 495,51 16,4

Масса туши ( кг) № 222,11 13,3- 228,41 7,5 х 218,21 13, Т 241.01 230,51 7,7

Внутренний аир (кг) № 16,51 1,0- 17,61 0,9 17,51 1,1 16,01

Масса туши и жира { кг) 178,81 5,9 236,01 13,0- 244,61 8,0 235,71 13,8 Ъ'*

Убойный выход • туши и жира ( %) 44 ¿21 0,7 49,841 0,5 ь 49,91 0,5 50,581 0,7 "о:г1

В ере-: в том числе

днем -

после : швиц- : сычввс-

откор-: кая

кая

31

10,7 ххх

г!?53±

XXX

17, II

0,7

14

472.9± 16,21

220,4+

9,1 16,91

5,6 ■ 9,2 ххх

о;з"

о;4

17

17,31 1,1

253,8± 6,4

Ч9,75± 0,5

х ххх

р/ р I

0,05 0,001

3.3.2. Морфологический состав туш

Для научения морфологического состава тут, в соответствии с действующими методиками, была произведена обвалка левых полутуш и отдельных естествавво-анатомических частей туш.

За период откорма существенно улучшилась полноыясносгь туш, о чем свидетельствуют показатели морфологического состава ( табл. 4)

Как видно из приведенных данвых в результате откорма относитель-,.. нов содержание костей в туше уменьшилось в среднем с 25,2 до 19,6%, в том числе у коров швицкрй порода с 24,2 до 19,7% и сычевскоЯ с 26,3 до 19,5%. При этом коэффициент полвомясвости повысился с 3 до 4,2, или'на 39%.

В результате откорма значительно увеличилась площадь "ыышечво-го глазка". До откорма она составляла 48,3 ci^ посда откорма 56,3 синили возросла на 16,6%. Эти различия оказались статистически достоверными ( ? / 0,001).

Сенакно-концентратный тип откорма более существенно оказал влияние ва повышение полномясноста туш у сычевских коров, коэффициент поднокясности у аих оыл ва 7,5% выше, чем при откорме коров-аналогов ва саважао-каргофвяьвых рационах. Особо следует подчеркнуть, что повышение полнокясности в отдельных частях туши было различен«. Коэффициент лолвомясносги ваиболее звачительво увеличился €

в тазобедренной части ( на 73,5%)и в плечелопаточвой части туши на (46,3$),в тоге время в спииво-ребврвой части ов повысился только ва ( рис. I).

Такиа образом, откорм является эффективным средством ве только повышения массы туш, но в звачительво улучшает её полномяовость, особенно наиболее ценных частей - тазобедренной и плечелопаточной.

Улучшение долвомяскости туш у откормленных коров обусловлено

Морфологический состав туш и отдельных ив частей

Показатели

: До откорме :(п = И)

1

После откорма

I группа { и а 6)

II группа С II - б)

: В среднем - после : откорма

гавицквя гоычврпква: я среди.: шкицная :сичавская:в средн. : : по группе . .по группе :

Масса туши ( кг) 170,51'+,4 Содержание костей(%) 25,?: Индекс ыясности 3,010,26

208,5114,/+ 224,0+1.3,0 216,3111,2 2??, 3*8226,7+14,2 224,^7 220,41&,4 19,3 20,3 19,8 20,1 18,7 15,5 19,6

'+,210,'+2 ¿+,010,36 '+,1*0,36 . 4,С±.0,гю 4(31р,44 '+.210,36 4,21С,3;:*Х

XXX

гяазмЬг"ЖЯ0Г° <»8,3+0,95 55,25±3,6 56,7513,7 56,0±?,4 53,05+2,2 60,01±7,2 56,5313,8 56,2812,15

глазка ( см2) Часта туши; Плечелопаючная:

масса (кг) 29,910,2 Зб,21Ч,.Т 39,0±2,г 37,(4-2,2 41,0+0,7 41,212,3 41,117,1 39,411,'-

содерж.костей {%) 26,5 20,4 21,0 20,7 19,5 19,5 19,7 20,2

индекс мяснооти 2,910,22 5,910,¿6 4,810,24 4,4+0,19 4,110,15 4,010,22 Ь,110,15 4,310,1?

Спиннорэборнапг

масса ( кг) '+8,712,8 61,817,2 65,4±2,5 63,413,5 66,212,5 64,010,41 б5.1±г,1 63,412,0

оодеря.костей (7о) 28,4 23,6 25,5 24,6 23,9 24,0 24,2 24,4

индекс мяснооти 2,510,3 3,210,03 2,910,34 3,110,17 3,210,31 3,110,35 3,210,27 3*210*11?

Тазобедренная: ■ £ ,

масса ( кг) 57,Ц5,0 69,614,3 71,014,4 70*312,Ь 74,414,4 75,013,2 74,712,6 72,5£1,9

содерж.костей {%) 22,8 14,'+ 14,9 14,7 15,3 14,1 14,7 14,7 ,

индекс мгсностн 3,410,3 6,010,18 5*710,34 5,910,18 5,510»гг 6,110,32 5,810,21 3,910,18

xx Р 1 0,01

.xxx Р ¡_ 0,001

Рис. X

Изменения пшшомясности тут и её отдельных частей до и после откорма

(соотношение ыякоти к костям)

Л 3,0

4,2

к к\\

2,9

Л <Э

2,5

51

з среднем шгечелопа- спинсре-по точная берная

гуав часть часть

г-1 е^з

до откорма

после откосыа

тазобедренная часть

( )

индекс мясности

двумя факторами, накоплением в геле жира и значительным повышением

массы мускулатур«.

3.3.3. Гистологическая структура мышц

Проведенные исследования гистологической структуры двух наиболее крупных мышц: длиннейшей ыывцы спины и полусухожильвой мышцы, наглядно лодтэерадают, что в результате откорма их диаметр значительно увеличился. В каждой мышце при определении диаметра учитывалось 100 волоконС табл. 5).

Таблица 5

Гистологическая структура мышц до к после откорма коров

Показатели

До откорма

После откорма

I группа : П группа : в среднем

Дяиннайшая мышца спины ( п а 4)

ху

во локон, И^ГЙШС 39,58±0,69 54,71+0,77 52,26±0,7? ' 53,49±0,79

з°полеСзреаияЛОК°Н 244£Е7.4 13814,4 143±3,4 140*2,5

Кна0ТмыРпло^да°й ^10,0 458*14,7 476±П,2 467±?,3^ Полусухояидьная ьышца бедра ( п= 4)

ЖКГЕГ85* 42,44+0,57 50,49^0,62 51,59±0,77 51,041.0,67х-

"?ГлеСзренияЛ0К°Н 19215'5 157^,6 14*18,3 152^,.

ктлл^ат 631^°'5 493*27'? 507±-21'0

XXX

XX Р I 0,01 XXX РI 0,001

В среднем по двум ыышцам диаметр увеличился с 41,00 дс 52,2;; мкы,нли на 27,5%, в том числе в I группе на 28,3/6 к во П - не 26,6%. В результате, количество волокон в поле зрения уменьшилось с 219 до 147, или на 32,9$, соответственно сократилось к количество

волоков на I ам^- с 715 до 488, иди на 31,?£. При этом веойходи-мо отметить, что в различных мышцах эти изменения протекали но разному. В длиннейшей мшаце спины дивметр волокон увеличился на 35,1$, а в лолусухоаильвой - только на 20,3%.

Тип откорма оказал некоторое влияние ва диаметр волоков. В среднем при откорме на еава*шо-карз:офельвых рационах диаметр волоков в длиннейием мускуле был равен 54,7 ыкла, при откорме на сенаин ксвцентратных рационах 52,3. Эти различия составил!! 4,6%. Однако они недостоверны.

Некоторые различия в структуре мускулатуры были и мегсду породами. ^ сычзвскях короБ диьчетр волокон был иеньиэ, чем у ивпц-кюс на соотвзтствеянс у ню: было «ольша волокон ъ поле зре-

ния э I ¡¿г- ¡1« 3,5)«.

Характер раопраделонкя волокон в длиньейпей и полусухонкльнои мксцах да и после отг.ораа приведен на рис. 2.

¿.3.4. ОЦЕНКА КАЧ2СТМ ЖА 3.3.4.1. 1иаичэский сосгЕв мяса

В назих исследсзаниях химический состав мяса определяли до и после откорма в средней пробе мяса а в четырех мышах: длиянайней спины, аолусухоЕилъной, лсяснично-подагдопвоа в трехглазой плече. Ьсе вте мшщы является крупными и анатомически расположены в оОлае-

г

ти тазозаа коазчаости, плзчежжаточного сочленения и поясничной чести гуии ( гаси. 6).

Авалиэ давних в харз1:тзре измвненая хииичвского состаза ыяса туг.:: лг^агзываат., что в раиультвгс откорма содержание аира в среднем зааросдо а 5,72 до 15,27/3,«де в 2,7 раза, в и ,« время -содержание злати сократилось с 72,82 до 64,93, или нз 11%, одаовременно несколько уиакьлалось содержание балка- с "¿0,63 до 19,00>а. и ре-эуд-ьтаее чага сссткз^еяпи балок : аир г.звйнилось с I ; 0,^ до

Рис.2. Распределение мыаечнкх волокон до и после откорма по диаметру (мкм) (в

Полусухожильная мышца бедра

ао 16.3 153-312 315-46.0 16,3-60,9 612-75,7 76,0-99,6 30,9-105,4

классы по диаметру волокон (мкм)

Длиннейшая мышца спкны

до16,3 16,3-312 31.5-46,0 45,3:Ш Ш-'Т57 ?8,0:90.6 30,9'105,4

классы по диаметру волокон (мкм)

до откорма после откорма

I : 0,8. Такое соотношение белка и яире в настоящее время мног) авторы считают оптимальным.

Таблица 6

Химический состав мяса коров до и после откорма

Группы и породы

Состав ( %)

влага

бедок

Швицкая Сычевская

В среднем

I группа

Щвицкая Сычевская В среднем

П группа

Швкцквя Сычевская

В среднем

В среднем после откорма

в т.ч.

швицкая сычевская

До откорма

73,61 20,45 72,02 20,80

72,82 20,6310,37

После откорма

64,9 18,7710,13 65,76 18,6710,61 65,35 18,7210,28

5,10 0,35

5,7311,68

15,4511,54 14,8013,35 15,1311,63

63,28 65,72

64,50

18,9010,01 16.96i0.26 19,6410,56 13,8З11,79

19,2710,30 15,4011,07

64,93 19, ОО10,21ххх15,2710,94

г, ххх

64,11 65,74

18,8310,10 19,1510,43

16,2010,77 14,3211,71

ОбоСценвые даввые по внутримышечному отложению кара в 4 ыь цах показывают, что в результате откорма содержание жира в них уверилось с 2,17 до 2,46% и значительно колебалось по отдельным мускулам, в частности в длиннейшей мышце спины содержание жира повысилось с 1,18 до 1,87, а в трехглавой- с 2,05 до 2,32$ Определенное влияние на содержание внутримускульного жира оказал тип кормления при откорме. В первой группе при сенажно-

картофельных рационах содержание жира в мышцах составило 2,65, i. при сенанно-концентратном содержании внутримышечного жира было 2,18%. Следует откатить, что для шзицов характерно несколько большее отложение ввутримускульвого жира, з сравнении с коровами сы-чевской породы ( 2,51- против 2,32 %).

3.3.4.2. Физико-химические показатели мышечной ткани

Характер и направление качественных изменений в мясе в результате откорма прослеживается по 4 мышцам ( табл. 1).

Как следует кз приведенных данных изменения химического состава, физико-химических и товарно-технологических показателей по отдельным мышцам имеют значительные различия.

В пйрвую очередь следует отметить, что интенсивность окраски отдельных мышц изменялась различно, з наибольшей степени потемнела трехглавая мышца, менее значительно изменилась окраска длиннейшей и пояснично-додзздошвой кьпвцы, а полусухокильная мышца даже стала светлее. Это связано с функциональными особенностями отдельных мышц.

Минимальные различия произошли по водосзязывзющей способности отдельных мышц, она несколько повысилась в полусухожилъной к длиннейшей мышце спины и практически осталась неизменной в пояснично-подвздошном и трехглазом мускуле.

Существенные различия между мышцами имеются по содержанию соединительно-тканных белкоз ( оксипролин). В результате откорма содержание оксилролина во всех мышцах уменьшилось на 7-15%.

Нежность мяса в значительной степени колеблется по отдельным мышцам, что связано с содержанием в них соединительно-тканных белков, диаметром мускульных волокон и в некоторой степсни с содержанием жира в мышце.

Таблица 7

Иененанив фиамко-химичеоюос показателей отдельных мышц до и после откорма

Ч Длиннейшая мышца : Полусухожильная (Трехглавая мышца ! Пояонично-подвздо-Покааателж : спины : мыица бедра : плеча > шаая мыица

:до • "ола (после :до от-:после :после :до от-:пооле :после ;до от-:поолв гпооле

ГКО,-- .-¿иор^»откор-скорма 4о$кор-С5кормв корма :откор-откорма корма :отр-откорма

; :ма ;ма в % : ;иа (в % к :ма ;в $ к • же »в и

: „■■■ ; :к до- ;доотко-? : доот- : ?дооткор-

: ; :откорму: : :рму : : :корму : : :му

РН

Интенсивность

Водоовяэываю-щая способность (%)

Оксипролин ( кгД)

Потери при тепловой обработке (%)

Усилие на разрез (кг/снЕ)

Содержание жира ( %)

5,62 5,99 106,6 5,73 .5,88 346 563 104»9 299 275

102,6 5,69 6,03 106,5 5,74 5,85 102,0 92,0 391 56? 145,0 447 489 . 109,0 *

61,93 63,93 103«2 60,35 63,23 105,0 64,8 63,2 98,0 60,0 59,9 100,0

80,0 67,5 84,4 108,0 92,9 39,0 39,8 10,2 41,0 41,3

86,0 118,1 ИОД 93,0 59,6 48,1 81,0 101;0 42,6 41,1 96,0 35,6 37,6 106,0

2,62 2,83 108,0 2,45 2,64 108,0 2,30 2,42 105,0 1,84 1,98 108,0 1,18 1,87 158,0 1,69 1,80 113,0 2,05 2,32 113,0 3,88 2,96 102,0

Наименьшее усилие на разрезание затрачивалось по поясничио-подвздошноку мускулу ( 1,98 кг/см2), наибольшее г.о длиннейшему мускулу спины (2,83 кг/см2}, остальные два мынцы занимали по этому показателю промежуточное место ( 2,42-2,64 кг/см^).

При ссна^но-концентратном кормлении повысилась интенсивность окраски длиннейшей мышцы спины и трехглавого мускуле и почти не изменилась в других мышцах, увеличилось усилие на разрезание мяса в длиннейшей и полусухозадльной мышцах.

По другим показателям тип кормления почти на оказал влияния.

Таким обрезом, под влиянием откорма и тепа кормления происходят сдвиги по физико-химическим и товарно-технологическим качественным показателям мяса. Однако эти изменения протекают дифференцированно по отдельным мускулам, что связано с их функциональными особенностями и различной реакцией на услозия кормления животных.

3.3.4.3. Аминокислотный состав белков мышечной ткани

В наших исследованиях был изучен аминокислотный состав бел-коз четырех мыец. В качестве незаменимых аминокислот были учтены следующие: лизин, треонин, валин,_ изолейцин, лейцин и фенилаланив. В группу заменимых были включены: гистидин, аргинин, аспарагиво-зая кислота, серии, глутаминовая кислота, глицин, аланин и тирозив.

Анализ полученных материалов показал, что в результате откорма общее количество аминокислот несколько увеличилось. При этом количество незаменимых аминокислот в мышцах осталось практически иа одном уровне, но количество заменимых аминокислот увеличилось . на 3,9$.

Однако, изменение в общем количестве и соотношение незаменимых и заменимых аминокислот, в отдельных мышцах^ произошло неодинаково. В длиннейшей мышце спины общее количество аминокислот возросло на 6,7%, в том числе незаменимых только на 1$, а заменимых

ва 10»2^> аналогичная картина характерна и для трехглавого муся В поясиичво-лодвздошном и полусухокильноы мускуле как общее ко; чество аминокислот, так и их соотношение изменилось везначител:

В то же время необходимо отметить, что четко прсслехиваетс устойчивое увеличение во всех мышцах двух незаменимых аминокисз лизина от I до Ъ% и треонина от II до 21%, а среди заменимых вс растает содержание серива на 20-40$, асдарагиновой кислоты в т[ мышцах на 4-16$ и аргинидана 1-12$.

Таким образом, изменение количественного состава отдельныа незаменимых и замешишх аминокислот в мускулатуре, под воздейси откорма,происходит дифференцировано.

Анализ материалов такае показал, что при откорме коров на сенажво-концантрьи-ных рационах,, в сравнении с откормом на сенаж картофельных рационах, имеется тенденция увеличения болыаинства аминокислот в полусухожильноы мускуле, особенно треонина, валин гистидина, аргинина, аланина и глутаминовой кислоты, а в длинна шеи мускуле - лиэива и гистидина. В то не время в пояснично-под вздошном и трехглавом мускулах тип откорма почти не оказал влия на общее содержание аминокислот, но и в них отмечается увеличен лизина и глицина.

Таким образом, тип откорма взрослых коров оказывает диффар цированноа влияние как на общее содержание аминокислот з разных 'цех,так и на характер изменения количества о^адьных ашнокисл!

3.4. Морфологический и химический состав привеса

3 результате откорма коров произошли существенные изменена в морфологическом составе гуии и химическом состава мяса. Авали; этих изменений дает возможность определить как морфологический, так и химический состав привеса за период откорма. На основании этих данных в таблице 8 представлен морфологический состав прив

в туше з результате откорыа.

Габлида 8

Морфологический состав привеса в тувз за 90 дней откорыа

Показатели

Получено с туши Гкг)_

до от- - после корна . откорма

Состав привеса

абсолютный (кг)

%

Кости . 43,0 43,2 0,20 0,4

Жировая ткань 12,30 38,2 25,9 51,9

Обезжиренная мускульная ткань 115,2 139,0 23,8 47,7

Всего 170,5 220,4 49,9 100,0

Общее количество костей за 90 дней откорма практически осталось неизменным, мускульной ткани возросло на 21% и жировой ткани в 3,1 раза, а в морфологическом состава привеса на долю обезкирен-ной мускульной ткани приходилось 47,7, жировой ткани- 51,9 и костей - 0,4

Таким образом, в I кг привеса откормленвнх коров содержалось 552 г чистого мяса без костей. Та^ие изменения в морфологическом составе привеса туши привели также и к существенным изменениям химического состава привеса ( табл.9).

Таблица $

Химический состав привеса туши полученного ' при откорме коров

Показатели

Отложено -I туше (кг)

с /а

Отложено з туше за I день

_ _ 1г2____

■Бода

Сухое вещество В том числе: белок жир

ВСЕГО

22,22 27,12

7,37 19,75

49,34

45,0

55.0

14,9

40.1

100

247 301

82 219

548

Сс -

Анализ морфологического и химического состава привеса у коров убедительно показывает, что в результате откорма одновремекш протекало два процесса, где наряду с накоплением жира в туше, ув< личивалось также и количество белка. Б составе привеса воды было 455? и сухого вещества 55$, а удельный вес жира в сухом веществе составлял 72,8 и балка 27,2%.

В среднем в I кг привеса-откладывалось: 82 г белка и 2|9 г жире* Таким образом, откорм взрослого скота обеспечил на только позышавие кзвой массы, массы туш, но и значительно увеличил выхс белка ж жира, что улучшило качество говядины и её питательную давность.

4. Экономическая эффекиш,; ?ь откорма коров

Организация откорма выбракованных коров не только значительно повысила их мясную продуктивность, но и даяа высокий экономический аффект ( в расчете ва I голову - руб.).

Таблица 9

Экономические показатели откорма (.РУб.)

Показатели ; Группы

: I ! П : В среднем

1 Средняя стоимость X головы ари постановке ва откорм 510- -33 538-66 524-49

Волучево прироста £ кг) ,5 82,5 82,2

Свбе^кмость I ц прироста в т.ч. Стоимость кормов 236- -33 142-61 ' 189-47

177- -24 106-96 142-10

Стоимость полученвого прироста 192- -61 118-22 155-74

Стоимость I головы в конце откорма 702- -70 656-74 679-84

Реализационная дана 1 головы 976- -76 997-69 987-22

Получаво прибыли * 274- -06 340-95 307-38

рентабельность откорма '%) 52 ■45

Величина удельных затрат при откорме в значительной степени связана со стоимость» используемых кормов. Себестоимость I ц прироста коров, откормленных на рационах с использованием картофеля составила 236,3 руб., а при скармливании сенаха и коацевтратов -142,6 руб. Прь реализации коров на мясо рентабельность откорме в I группе составила 39$ и во Б- 52$, в среднем была равва - 45$.

Таким образом, организация откорма коров обеспечивала повышение их айвой массы, увеличивала массу а убойный выход туши, что способствовало повызевию стоимости реализованных животвых. и гко-номической результативности отрасли.

5. ВЫВОДЫ'

1. Откорм некондиционных коров ведет к увеличению их живой массы, массы туши, повьпаает её полноценность и улучшает качество мяса. За 90 дней откорма хивая массе коров возросла на 19$, масса туши- на 38%, отложение внутреннего жира удвоилось.

2. В результате откорма улучшился морфологический состав туши и снизился в ней удельный вес костей* особенно повысилась полномясность в области тазобедренной на 73$ и плечелопаточной части туши на 48$.

3. Интенсивный откорм коров до высшей упитанности является не только методом повышения кондиций животных, но и важнейшим средством увеличения выхода белка с туши.

За 90 дней откорма морфологический состав привеса туши составил: иыиечной ткани 47,7$, жировой ткани - 51,9$ и костей-0,4%; Выход белка с туши увеличился на 28$.

4. Накопление белка в туше сопровождалось повышением диаметра мускульных волокон и некоторым увеличением содержания аминокислот з мышцах, в том числе в длиннейшей мышце спивы и трезггла-вом мускуле.

5. Откорм коров сопровождался различной интенсивностью отло-аевия жира в различных частях тела. Наиболее интенсивно происходило накопление звдровой ткани в туше - в 3,1 раза, а увеличение внутреннего аира в 2,2 раза.

6. При сенааао-картофальных рационах в сравнении с откормом ва свнаааонконцввтратных отмечено большее отложение внутреннего аира, особенно почечного. Имелись различия в интенсивности накопления 3üpá в мясе-коров различных пород, у швицких содержание жира в мясе составило -16,2$ у сычевских - 14,3^, эти различия достоверны

Ч* 8а период откорма биологическая полноценность мышечной ткани в срадвем практически не изменилась и составила 95% к идеальному бедку, в то не время значительно возросло содержание в мышцах лизина. Среди отдельных мышц ваиболае высокий "СКОР" белков имел насто в полусухошрьном мускуле ( ЭВ%) и наименьший в поясВИЧВО->ПОДЗЗДОШНО!Д мускуле ( 91%).

Тип откзрыа оказывал дифференцированное влияние как на й'Зщви содерхааие аминокислот в различных мышцах, так и иа характер ич ыевения количества отдельных аминокислот.

8. Откорм некондиционных выбракованных коров увеличил ряали™ зационнув цену кивогных, повысил экономическую эффективность и уровень рентабельности производства на 45^, при этом тип откорма влиял как на,себестоимость привеса, так и на уровень рентабельности а колебался от 39 до 52%.

практические предложения

Л целях уведичавия производства говядины необходимо рекомен-дот колхозам, совхозам, крестьянским (фермерским) хозяйствам а aj. дагораы проводить интенсивный откорм выбракованных коров

нижесредней упитанности и тоеих, что повысит технико-экономическую эффективность животноводства.

Основные положения диссертации опубликованы в следующих работах:

1. Д.Левантин, ¿.Афанасьева, М. Дондуапвили. Важнейсий резерв увеличения производства мяса // Молочное и мясное скотоводство.- 1989.- № 3.- С. 27-28.

2. Дондуапвили М.Г. эффективность откорма выбракованных коров Ц Бюлл. ваучн. работ Bffia - I9E9- Вып. 96.- С. ?Э-ъЗ.

3. Дондуашвили И.Г. Влияние откорме выбракован ню: коров ва повышение мясной продуктивности и качества мяса // Бюлл. научв. работ ВМа. - Вып. 100.- 0. 8-10.

4. ДЛ.Лезавтин, М. Дондуаивили. Откорм выбракованных коров // Информационный листок,- IS90.- Выл. 24. Смоленский Межотраслевой территориальный центр научно-технической информации и пропаганды.

ПотгаНо 2 леча та 2С.04.1591 г. Заказ ",61 Тираж 100 экз. Обьом 1,0 7ч-гизд.л.