Влияние генетических и паратипических факторов на качество молока коров черно-пестрой и холмогорской пород

Корчагина, Ольга Анатольевна

Автореферат диссертации по теме "Влияние генетических и паратипических факторов на качество молока коров черно-пестрой и холмогорской пород"

На правах рукописи

4849917

КОРЧАГИНА Ольга Анатольевна

ВЛИЯНИЕ ГЕНЕТИЧЕСКИХ И ПАРАТИПИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА КАЧЕСТВО МОЛОКА КОРОВ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ И ХОЛМОГОРСКОЙ ПОРОД

06.02.10 - Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

06.02.07 - Разведение, селекция и генетика сельскохозяйственных животных

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

1 6 ИЮН 2011

Дубровицы-2011

4849917

Работа выполнена в технологическом центре по животноводству Государственного научного учреждения Московский научно-исследовательский институт сельского хозяйства «Немчиновка» Российской академии сельскохозяйственных наук

Научные руководители: доктор сельскохозяйственных наук

Иванова Нионила Ивановна;

доктор сельскохозяйственных наук Кутровский Виктор Николаевич

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Ермилов Александр Николаевич;

кандидат сельскохозяйственных наук Сивкин Николай Викторович

Ведущее организация: ФГОУ ВПО Российский государственный аграрный заочный университет

Защита состоится « г. в 10 ч. на заседании

Совета по защите докторских и кандидатских диссертаций Д006.013.02 при Государственном научном учреждении Всероссийский научно-исследовательский институт животноводства Российской академии сельскохозяйственных наук

Адрес института: 142132, Московская область, Подольский район, п. Дубровицы, ГНУ ВИЖ Россельхозакадемии, тел/факс (4967) 65-11-01. www.vij.ru.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГНУ ВИЖ Россельхозакадемии

Автореферат разослан ^^»¿¿/¿^¿йъ 11 г.

Ученый секретарь

Совета Д 006.013.02 Ь В.И.Сельцов

1. Общая характеристика работы.

Актуальность темы; Обеспечение населения страны высококачественной молочной продукцией в широком ассортименте в связи с возрастающими требованиями перерабатывающих предприятий является одной из основных задач производителей молока.

Повышение качества молока в настоящее время также актуально, как и его производство, так как для многих жителей нашей страны молоко и молочные продукты являются основным источником белковой пищи. Только качественное молоко полезно для здоровья.

Однако сегодня более половины сырья в России не отвечают требованиям переработки, в результате происходит снижение сортности молока. Причины кроются в тяжелом финансово-экономическом положении хозяйств, которые не в состоянии на должном уровне обслуживать доильное оборудование и проводить профилактические мероприятия.

По данным ряда авторов: Н.Е.Добровольской, 2006; Н.И.Стрекозова и др.2006; Л.К.Эрнста и др. 2004; А.С.Шуварикова, 2001; Н.ИЛопова, 1993; И.М. Дунина, 1990 количественный и качественный состав молока определяется породной принадлежностью, полноценностью кормления, условиями содержания, периодом лактации, сезоном года, суточной ритмичностью и технологической дисциплиной доения. Авторы указывают, что возможности в совершенствовании племенных и продуктивных качеств молочного скота далеко не исчерпаны, так как при различных вариантах подбора возникают неодинаковые условия для реализации генетической информации в признаки потомства из-за взаимодействия наследственности родителей и влияния среды

В последние десятилетия в результате техногенных выбросов происходит существенное нарушение экологического равновесия, что уже приводит к загрязнению почв и грунтов, снижению продуктивности почвенного покрова, значительному загрязнению растительности и кормовых угодий, а также продуктов животноводства солями тяжелых металлов, фенолами и другими химическими токсинами.

В этой связи возникает необходимость в поиске возможностей производства и переработки высококачественной продукции, основанных на изменении химических, физиологических, биологических свойств молока; кормовых, селекционно-генетических и экологических факторов, обеспечивающих повышение эффективности производства молока и его рентабельности.

Цель и задачи исследований: изучение влияния генетических и паратипи-ческих факторов голштинизированных коров черно-пестрой и холмогорской пород, направленных на повышение качества молока и улучшение его технологических свойств; изучение эффективности производства цельного молока и переработки его в сыры.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

- провести анализ жиро и белковомолочности голштинизированных коров черно-пестрой и холмогорской пород за период с 2006 по 2009 годы;

- определить генетическую и паратипическую обусловленность удоя, выхода молочного жира и молочного белка коров;

- изучить результаты химико-токсических исследований, проведенные в зимний и летний периоды года, на наличие тяжелых металлов и микроэлементов (медь, цинк, свинец и кадмий) в кормах, молоке и сырах; определить их концентрацию и процент перехода в цепи: корма-молоко-сыры;

- провести оценку основных физико-химических и технологических свойств молока черно-пестрой и холмогорской пород и его сыропригодность;

- изучить сравнительную эффективность производства цельного молока в и переработки его в мягкие рассольные сыры.

Научная новизна работы: Впервые в зоне экологического риска (близость Международной трассы Москва-Минск и аэропорта Внуково), на высоком фоне продуктивности (7- 8 и более тыс. кг молока) черно-пестрых и холмогорских коров изучено влияние генетических, паратипических и технологических факторов на качество молока и его сыропригодность. Выявлены особенности перехода тяжелых металлов и микроэлементов в цепи корма-молоко-сыры.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

- на повышение удоев коров черно-пестрой и холмогорской пород наибольшее влияние оказывает РИБ, на выход молочного жира и молочного белка РИК. При подборе пар с учетом двух факторов (генотипов отца и матери) результативность селекции занимает промежуточное положение. Доля влияния неорганизованных факторов была самой низкой.

- лучшие физико-химические и санитарно-гигиенические показатели молока в период раздоя имели коровы, которые содержались беспривязно в боксах. Их молоко отличалось более высокими массовыми долями жира, белка, лактозы; меньшим количеством соматических клеток и бактериологической загрязненностью; имело ниже кислотность и было более термоустойчивым, чем молоко коров при привязном содержании.

- степень накопления тяжелых металлов и микроэлементов: свинца, кадмия в кормах и молоке коров и находились в пределах допустимых концентраций. Концентрация тяжелых металлов в молоке коров и сырах не зависела от породных особенностей. Установлен низкий процент перехода тяжелых металлов и микроэлементов в цепи корма- молоко- сыры.

- физико-химические свойства и сыропригодность молока различались в зависимости от генотипа коров, а его реализация после переработки в мягкие рассольные сыры, была более эффективной, чем продажа в цельном натуральном виде.

Практическая значимость и реализация результатов исследований: В результате проведенных исследований доказана возможность производства безопасного молока для питьевых целей и в виде сыров, при содержании коров в условиях экологического риска.

Результаты исследования используются в селекционно-племенной работе со стадами крупного рогатого скота племзавода «Толстопальцево» и племрепродуктора «Немчиновка» Московской области, акты внедрения (№8

от 20.12.2010 и №4 от 07.12 2010) соответственно, и рекомендованы для внедрения в племенных и товарных хозяйствах, разводящих скот чёрно-пёстрой и холмогорской пород.

Апробация работы. Материалы исследований доложены на международной научно-практаческой конференции в ФГОУ ВПО «Рязанского государственного агротехнологического университета имени П.А.Костычева, (2009), на Всероссийской научно-практической конференции «Научное обеспечение ПАК Евро-Северо-Востока РФ» к 80-летию Мордовского НИИСХ. г.Саранск, (2010), на НТС технологического центра по животноводству ГНУ Московского НИИСХ «Немчиновка» (протокол №1 от 04.03.2011), на заседании отдела селекции молочного скота ГНУ ВИЖ Россельхозакадемии (протокол №6/70 от 20.04.2011).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 5 научных работ. В т.ч. 3 в рецензируемых журналах рекомендуемых ВАК РФ: Молочное и мясное скотоводство», 2009, № 8; Электронный научно-производственный журнал «АгроЭкоИнфо», 2011, № 1 и № 2.

Объем и структура диссертации. Общий объем диссертации составляет 127 страниц компьютерного текста. Диссертация включает разделы: введение, обзор литературы, материал и методика исследований, результаты исследований, выводы и предложения производству, список используемой литературы и приложения. Диссертация содержит 13 таблиц, 14 рисунков, 176 источников литературы, из них 34 на иностранных языках, 13 приложений.

2. Материал и методика исследований

Работа по теме диссертации выполнена согласно схеме, представленной на рис.1, в соответствии с планом НИР Технологического центра по животноводству ГНУ Московский НИИСХ «Немчиновка», Россельхозакадемии в 2006-2010 годы. Исследования проводились на высокопродуктивных племенных коровах черно-пестрой и холмогорской пород в хозяйствах Московской области: племрепродукторе ФГУП «Немчиновка» и племзаводе ФГУП «Толстопальцево», расположенных вблизи Международной автотрассы Москва-Минск, аэропорта «Внуково», с уровнем удоя коров за год 7,5-8,0 и более тыс. кг молока.

Молочную продуктивность определяли ежемесячно путем проведения контрольных доек (1 раз в месяц). На основании контрольных доек рассчитывали общую молочную продуктивность за 305 дней лактации, а также за укороченную лактацию, но не меньше 240 дней.

Оценка дочерей быков-производителей и матерей проводилась на основании данных карточек 2-МОЛ. Биологическую эффективность коров (БЭК) определяли по производству сухих веществ молока в расчете на 100 кг живой массы.

Анализы физико-токсических свойств молока на соответствие «Гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПин 2.3.2.1078-01 (п.1.2.6.) Сан Пин 2.3.2.560-96», проведены в лабо-

ратории химических, радиологических и микробиологических исследований НИИСХ ЦРНЗ и испытательной молочной лаборатории ГНУ ВНИИМЖ Рос-сельхозакадемии.

Выработку рассольных сыров проводили в условиях линии молочного мини завода ООО «Анна» при ФГУП «Немчиновка».

Генетические параметры продуктивности определены по общепризнанным формулам: коэффициентам сопряжённости признаков (г) и дисперсионному анализу.

Рис. 1 а. Схема исследований 1

_Группы коров (по 12 голов)_

_1-ая группа__2-ая группа_

В период сухостоя находились в ус- В период сухостоя находились в сек-ловиях привязного содержания; после циях беспривязно; доение на доиль-отела доение проводили на доильной ной установке типа «Елочка»

установке АДМ-8А_L_____

_Изучаемые показатели:__

Сухостойный период, дней; удой, кг; массовые доли жира, белка, лактозы, минеральной части %. Кислотность, термоустойчивость, кол-во соматических

клеток и бактериальная загрязненность молока__

Рис. 1 б. Схема исследований 2

Изучение изменения удоя и качества молока при разных способах содержания коров в сухостойный и новотельный периоды проводили в ФГУП «Немчиновка» при одинаковых рационах в сухостойный и новотельный периоды по схеме исследований 2, длительностью 165 дней, в т.ч. 100 дней в новотельный период.

Обработка экспериментальных данных будет осуществляться с помощью компьютера Citizen и методом вариационной статистики (Н.АЛлохинского, 1980).

3. Результаты исследований.

Удои коров являются важнейшим критерием селекции, поскольку в значительной степени определяют экономическую эффективность производства молока.

Из динамики удоев коров черно-пестрой и холмогорской пород, представленной на рисунке 3 видно, что у коров за исследуемый период 2006 - 2010 годы стабильно находились высокие показатели продуктивности на уровне от 7 до 8 и более тыс. кг молока в среднем на корову в год.

Преимущество среднесуточных удоев коров за полновозрастную лактацию, относительно первой, находилось в пределах от 6,9 до 12,4 % по черно-пестрой породе и от 6,0 до 9,4 % по холмогорской.

Рис 2. Динамика молочной продуктивности черно-пестрой и холмогорской пород (2006-2010)

Между массовыми долями белка и жира в молоке установлены средние по величине положительные связи с коэффициентами корреляции равными г = 0,30±0,02 по черно-пестрой и г = 0,14±0,01 по холмогорской породам при Р> 0,001.

За исследуемый период (Табл. 1) у коров черно-пестрой породы выход молочного жира увеличился на 26,6 кг, но снизились показатели молочного белка с на 4,7 кг и количество белка на 1 кг жира 7,4 %; холмогорской породы молочный жир и молочный белок возросли на 29,2 и 10,2 кг, но на 4,5 % установлено снижение количество белка на 1 кг жира.

1. Динамика выхода жира и белка в молоке коров _за период 2005-2009 годы_

Годы Породы

Черно-пестрая (100 гол.) Холмогорская (320 гол.)

выход за год, кг выход за год, кг

молочного жира молочного белка кол-во белка на 1 га-жира, % молочного жира молочного белка кол-во белка на 1 кг жира, %

2005 база 323,1 254,9 78,9 284,1 239,4 84,2

2006 312,8 249,8 79,8 276,0 232,4 84,2

2007 340,3 255,4 75,1 280,5 247,3 88,1

2008 357,3 258,2 72,3 308,5 247,1 80,1

2009 349,7 250,2 71,5 313,1 249,6 79,7

2009 ± к 2005 +26,6 -4,7 -7,4 +29,0 +10,2 -4,5

Определение препотентности используемых производителей дает возможность вести целенаправленную селекцию в стадах и иметь потомство препотентных быков характеризующееся желательной по селекционируемому признаку наибольшей однородностью.

В результате исследований (табл.2) установлены высокие значения препотентности быков- отцов, оказывающие влияние на качество молока коров-дочерей. Преимущество остается за быками с категорией Б, о чем свидетельствуют низкие корреляционные связи по массовым долям жира и белка в молоке коров при значениях г =0,11±0,01; 0,14±0,01 и г =0,09±0,02; 0,13±0,03 по черно-пестрой и холмогорской породам, соответственно, относительно препотентности быков-отцов с другими оценочными категориями.

Установившиеся взаимосвязи между жирностью и белковостью молока могут быть нарушены при изменении условий эксплуатации скота. В основе этого лежит приспособительная реакция животных на изменения условий внешней среды.

В этой связи нами были проведены исследования по изучению показателей молочной продуктивности и качества молока коров при разных способах содержания, сезона года, возраста в отелах и генотипа. Было оценены чер-

но-пестрые коровы за первую лактацию в количестве 33 голов, ст. 3- отелов -21 голова, холмогорские животные, соответственно, 56 и 111.

2. Препотентность быков-производителей на изменение у потомков массовых долей жира и белка в молоке

Порода, быки-производители Корреляция (rtm) дочери отца - матери

Количество Массовая Массовая

пар доля жира доля белка

Черно-пестрая порода

Стингер 243 (А1) 18 0,23±0,01 0,31±0,03

Бизе 12/94 (А 1) 6 0,24±0,03 0,28±0,02

Бристоль 2115 (Б 3) 9 0,11±0,01 0,14±0,01

Банкир 207226 (Н) нейтральный 12 0,30±0,02 0,27±0,01

Холмогорская порода

Гиацинт 2075(А 1) 23 0,29±0,01 0,33±0,03

Джой 44/8641 (А 1) 25 0,26±0,03 0,28±0,03

Apr 140 (Б 1) 8 0,09±0,02 0,13±0,03

Граф 917(H) 16 0,21±0,01 0,20±0,01

Установлено, что молочная продуктивность коров во все периоды года независимо от способов их содержания была выше у коров старшего возраста. (Табл.3).

3. Молочная продуктивность и качество молока _коров в зависимости от сезона года_

Возраст Черно-пестрая порода Холмогорская порода

коров ер- массовая массовая ср. массовая массовая

в суточный. доля доля суточный доля доля

лактациях удой, кг жира, % белка, % удой, кг жира, % белка, %

Зима

1-ая 20,6±0,8 4,29±0,04 3,31±0,01 20,5±0,7 4,14±0,02 3,38±0,01

х) хх)

3-я и ст. 22,9±0,7 4,26±0,02 3,36±0,01 21,8±0,6 3,91±0,02 3,30±0,03

Весна

1-ая 21,9±0,8 4,07±0,07 2,91±0,01 19,7±0,9 4,09±0,06 3,33±0,01

хх) х)

3-я и ст. 25,040,9 4,01±0,03 2,82±0,02 21,4±0,7 3,88±0,02 3,16±0,01

Лето

1-ая 21,0±1,0 3,84±0,04 3,01±0,05 19,3±0,7 3,82±0,04 2,93±0,03

3-я и ст. 23,3±0,6 3,79±0,01 3,07±0,01 21,3±0,6 3,88±0,04 2,90±0,01

Осень

1-ая 18,9±0,7 4,32±0,02 3,37±0,01 18,1±0,8 4,14±0,02 3,34±0,01

х) хх) хх)

3-я и ст. 20,3±0,9 4,23±0,01 3,42±0,04 19,8±0,9 3,99±0,05 3,28±0,02

х)Р <0,001; хх) Р <0,01

При стойлово-пастбищном содержании черно-пестрых коров лимиты по среднесуточному удою были следующими 18,9-21,9 и 20,3-25,0 кг, соответственно, по первой и полновозрастной лактациям. В то же время при круглогодовом стойловом содержании у холмогорских коров наблюдаются более стабильные показатели по среднесуточному удою с лимитом 18,1-20,5 кг по первой и 19,8-21,8 по полновозрастной лактациям.

Отмечается тенденция изменения массовых долей жира и белка в молоке коров в зависимости от возраста в лакгациях по обеим изучаемым породам. Содержание жира в молоке коров-первотелок черно-пестрой породы было достоверно выше на 0,3-0,9 %, холмогорской на 0,11-0,21 %, относительно коров третьего и более старшего возраста. Такая же закономерность установлена и по содержанию белка в молоке только у холмогорских коров.

Зимнее и осеннее молоко коров обеих пород отличалось более высокой жиро и белковостью, чем весеннее и летнее.

При изучении изменения продуктивности и качественных показателей молока при разных их способах содержания, нами в ФГУП «Немчиновка» был проведен научно-хозяйственный опыт в зимний период года (схема исследований 2). Нами установлено (Табл.4), что у обеих групп коров сухостойный период был оптимальным и находился в пределах допустимых физиологических норм.

4.Удой и качество молока коров при привязной и беспривязной системах содержания

1-группа ко- 2-я группа ко- ± к

Показатели ров (привязное ров (беспривяз- 1-ой

содержание) ное содержаще) группе

Сухостойный период, дней 61± 5,2 58±4,6 -3

Удой за 100 дней, га- 2912±111 2979 ± 125 + 67,0

Массовая доля жира, % 4,0В ±0,02 4.29 ±0,01 +0,21 х

Массовая доля белка, % 3,01 ±0,11 3,10 ±0,07 +0,09

Массовая доля лактозы, % 4,21 ±0,03 4,31± 0,01 +0,10хх

Минеральные вещества, % 0,69 ±0,009 0,70 ±0,007 + 0,01

Кислотность,0 Т 18,0 ±0,31 17,6 ±0,24 -0,4

Термоустойчивость молока,

% животных по группам:

- первая 72,3 78,9 + 6,6

-вторая 21,4 19,5 -1,9

-третья 2,4 1,6 -0,8

-четвертая 2,9 - -2,9

-пятая 1,0 - -1,0

Кол-во соматических клеток, тысУсм3 520НЫ1 380± 9 - 140х

Бактериальная загрязненность, тыс/см3 131±3 102 ±6 -29х

х)Р <0,001; хх) Р <0,01

В период раздоя опытные животные, показали статистически не достоверную разницу в удое, равной 67 кг молока.

Однако, по оценке массовых долей жира в молоке коров, преимущество оставалось за животными, которые содержались беспривязно с достоверной разницей в 0,21 %. В целом сырое молоко опытных групп на 0,68 и 0,89 процентов превосходило базисную общероссийскую норму по массовой доле жира и на 0,01 и 0,10 % белка, соответственно.

При беспривязно-боксовом способе содержания в сравнении с привязным молоко коров по массовым долям жира, белка, лаетозе превосходило на 0,21; 0,9; 0,10 %; оно имело меньше соматических клеток и обладало меньшей бактериологической загрязненностью, соответственно на 140 и 29 тыс. ед. в 1-ом куб. см. и на 0,4 градуса ниже кислотность, было более термоустойчивым.

Результаты оценки генетического и паратипического факторов на изменение удоя коров, выхода молочного жира и белка (табл. 5) показали на различную силу влияния родительского индекса быка (РИБ) и родительского индекса коров - матерей (РИК). На повышение удоев коров черно-пестрой и холмогорской пород, соответственно, наибольшее влияние оказывают быки-отцы (д =0.30 и 0,34), на повышение выхода молочного жира и молочного белка коровы-матери (г)2 = 0,38 и 0.40; 0,40 и 0,39). При подборе пар с учетом двух факторов (генотипов отца и матери) результативность селекции занимает промежуточное положение.

Доля влияния неорганизованных факторов составила по удою коров черно-пестрой и холмогорской пород (д2 = по 0,23), и была самой низкой по выходу молочного жира и белка в молоке коров, соответственно по породам. Й2 =0,11 и 0,16: 0,15 и 0,19).

Техногенез в нашей стране достиг таких масштабов, что может рассматриваться как угроза национальной безопасности: 20 % населения проживает в зоне экологического бедствия и еще 35-40 % - в регионах, находящихся на грани экологического кризиса.

В последние годы животноводческая продукция проходит экспертизу на наличие в ней тяжелых металлов и микроэлементов, которые оказывают дестабилизирующее влияние на организм животных. Имеется большое количество элементов, являющихся ядами для живого организма, например свинец, кадмий, медь, цинк.

Наши исследования (табл.6) в этом направлении проведены в цепи (корм - молоко - сыры) в условиях летнего и зимнего периодов года.

Установлено, что в зонах воздействия транспортных магистралей с выхлопными газами на посевы поступают тяжелые металлы в основном свинец, цинк, медь в предельно допустимой их концентрации.

5. Генетическая и паратипическая обусловленность у коров удоя, выхода молочного жира и белка

Влияние факторов Черно-пестрая порода Холмогорская порода

Дисперсия, С Силы влияния, Г)2 Дисперсия, С Силы влияния, т\г

удой Выхода молочного удой Выхода молочного удой Выхода молочного удой Выхода молочного

жира белка жира белка жира белка жира белка

Фактор А (РИБ) 64 31 29 0,30 0,16 0.14 71 33 32 0.34 0.15 0,15

Фактор В (РИК) 46 77 80 0,22 0.38 0.40 39 84 86 0,19 0,40 0,39

Сочетание их градаций АВ 53 68 61 0,25 0,35 0,30 51 63 59 0,24 0.30 0.27

Организованных факторов 163 176 170 0,77 0,89 0.84 161 180 177 0.77 0,85 0,81

Неорганизованных факторов 49 21 32 0,23 0,11 0,16 47 33 41 0,23 0,15 0,19

Общее 212 197 202 1,00 1,00 1,00 208 213 218 1.0 1.0 1,0

б.Содержание тяжелых металлов в кормах (мг/кг)

Корма Си пдк гп пдк РЬ пдк а пдк

ФГУП «Немчиновка»

Сено 2,9 3,0 20,7 30,0 4,9 5,0 0,1 0,3

Сенаж 4,3 3,0 22,4 30,0 5,6 5,0 0,1 0,3

Комбикорм 7,4 7,6 41,4 77,0 7,2 5,0 0,2 0,3

Патока 1,86 0,5 13,3 20,0 3,02 3,0 0,5 0,5

Зелен.масса (пастбища) 4,0 6,2 25,0 30,0 0,07 1,0 0,001 0,5

ФГУП «Толсггопальцево»

Сено 3,3 3,0 13,9 30,0 0,3 5,0 3,0 0,3

Сенаж 3,8 3,0 17,7 30,0 0,5 5,0 3,7 0,3

Комбикорм 7,9 7,6 42,1 77,0 5,4 5,0 - 0,3

Патока 0,45 0,5 17,6 20,0 - 3,0 - 0,5

Зелен.масса (подкормка) 6,6 6,2 22,0 30,0 0,01 1,0 0,001 0,5

О степени перехода тяжелых металлов из кормов в молочные продукты дает представление таблица 7.

7. Концентрация тяжелых металлов и микроэлементов (ТМ и М)

в молоке коров и процент их перехода в сыры в разные периоды года

ТМ иМ ПДК ТМиМ, мг/кг Черно-пестрая порода Холмогорская порода

концентрация ТМиМ в молоке, мг/кг переход ТМ и М, % концентрация ТМиМ в молоке мг/кг переход ТМиМ, %

в молоке в сырах в молоко из кормов в сыры из молока

в молоко из кормов в сыры из молока

Зимний период

Си 1,0 0,5 - - - 0,10 0,64 -

1п 5,0 50,0 6,1 6,25 3,6 4,43 4,91 2,8

РЬ 0,1 10,0 - - - - - -

Сй 0,03 0,2 - - - - - -

Летний период

Си 1,0 0,5 0,02 1,75 0,5 1,6 0,87 -

га 5,0 50,0 3,0 4,51 2,2 3,3 4,03 2,2

РЬ 0,1 10,0 0,1 1,37 - 0,1 1,84 -

Сё 0,03 0,2 0,01 4,97 - 0,01 1,00 -

Установлен низкий процент перехода тяжелых металлов и микроэлементов из кормов в молоко по двум изучаемым породам, который был в пределах - 0,64-6,25%, из молока в сыры -0,5-3,6%.

Концентрация тяжелых металлов и микроэлементов в молоке коров находится в прямой зависимости от концентрации их в кормовых рационах и не зависит от породных особенностей.

Одной из главных задач животноводства является повышение качества молока-сырья, которое тесно связано с условиями получения и первичной его обработки.

Оценка физико-химических показателей молока черно-пестрой и холмогорской пород проведенная нами представлена в таблице 8.

Из таблицы 8 видно, что по содержанию сухого вещества, общего белка, титруемой кислотности, калорийности молока черно-пестрые коровы превосходят высококровных голштинизированных холмогорских сверстниц на 0,22; 0,07; 0,8 % и 24,4 ккал/кг, соответственно. Плотность молока, а также содержание в нем общего количества минеральных веществ у коров обеих пород были довольно высокими и практически не различались.

Установлены высокие показатели выхода сухих веществ за лактацию у коров черно-пестрой породы 176,7 и холмогорской 162,2 кг.

8.Физико-химические показатели молока коров (по!5 гол, в группе)

Показатели Голштинизированные коровы с долей крови по улучшающей породе

черно-пестрые (100%) холмогорские

(51-75%) (76-100%)

Сухое вещество, % 12,86±0,10 12, 85±0,04 12,64±0,06 х)

СОМО,% 9,01±0,03 9,03±0,06 8,89±0,05 хх)

Жир, % 3,85±0,10 3,88±0,03 3,75±0,06 хх)

Общий белок, % 3,30±0,12 3,31±0,06 3,23 ±0,09

Казеин, % 2,61±0,07 2,63±0,07 2,56±0,08

Дисперсность казеина: Средняя масса мицелл казеина, млн.ед. молочной массы 130,8±10,09 133,0±11,02 157,3±15,34

Средний диаметр мицелл казеина, °А 655,60±21,01 666,00±21,66 705,16±25,03

Сывороточный белок, % 0,68±0,02 0,68±0,06 0,67±0,02

Лактоза, % 4,69±0,05 4,72±0,03 4,60±0,04 ххх)

Минеральные вещ- ва, % 0,699±0,003 0,712±0,006 0,697±0,004 ххх)

Кальций, мг % 126,1±0,39 127,0±0,16 126,1±0,15 х)

Фосфор, мг % 103,2±2,12 103,Ш,06 102,7±2,25

Плотность,0 А 29,25±0,18 28,0±0,26 29,35±0,28 хх)

Кислотность,0 Т 17,0±0,1 17,0±0,09 16,2±0,08 х)

Калорийность, ккал/кг 716,9±1б,08 721±12,11 692,5±14,13

х) Р < 0,001; хх) Р < 0,1; ххх) Р< 0,05

В связи с тем, что скот отечественной холмогорской породы издревле считался самой лучшей породой по выходу и качеству сырной продукции, поглощение коров этой породы голштинской достоверно привело к снижению физико-химических свойств молока: сухому веществу, COMO, % жира, лактозе, минеральным веществам, плотности и кислотности.

Однако, голштинизированные черно-пестрые коровы и холмогорские с долей крови 51-75 % по физико-химическим показателям молока имели сходные показатели. Молоко от этих животных характеризовалось высшим сортом, имело более высокую (на 7 сек.) скорость свертывания белков, и наименьшую продолжительность обработки зерна и расход сычужного фермента в сравнении с высококровными холмогорскими, (табл.9), что является важным экономическим показателем при производстве сыра.

9.Сыропригодность молока голштинизированных коров черно-пестрой и холмогорской пород

Показатели Голштинизированные коровы с долей крови по улучшающей породе

черно-пестрые (100%) холмогорские

(51-75%) (76-100%)

Время свертывания сычужным ферментом, 100 мл молока/сек. 51 ±4,7 51±6,7 58±7,3

Расход сычужного фермента (2%-го) на свертывание 100 кг молока, мл 284±15,2 290,0±7,3 318,5±17,2

Продолжительность обработки сырного зерна, мин. 80±2,73 хх) 82±3,3 89±4,0

Расход молока на выработку 1 кг сыра 45%-ой жирности, кг 9,92±0,3 9,74±0,2 9,98±0,2

Органолептическая оценка сыра, балл 91 90 87

Сорт Высший Высший Первый

хх) Р < 0,1

Эффективность производства молока и сыра в расчете на 1 животное показана в таблице 10.

Из приведенных в таблице 10 данных видно, что наибольшая средняя продуктивность за период исследований получена от голиггинизированных черно-пестрых и высококровных холмогорских коров и, как следствие, выручка от реализации молока была у них выше на 1,7 и 2,1 %, соответственно.

Однако реализация полученного молока через сыры была более выгодной для предприятий по всем генотипам. Дополнительная выручка составила от 17,6 до 19,4 тыс. руб. на 1 голову.

10. Эффективность производства молока и сыра голштинизированных

коров черно-пестрой и холмогорской пород _(в расчете на 1 животное за первые 210 дней лактации)_

Показатели Голштинизированные коровы с долей крови по улучшающей породе

черно-пестрые (100%) холмогорские

(51-75%) (76-100%)

Удой за 210 дней лактации, кг 4865 4783 4883

Цена реализации 1 кг молока, руб. 14,4 14,4 14,4

Себестоимость молока, руб. 12,9 10,8 10,8

Выручка от реализации молока, руб. 70056 68875 70315

Расход молока на 1 кг сыра, кг 9,92 9,74 9,98

Рассчитанный выход сыра, кг 490,4 491,1 489,3

Стоимость 1 кг сыра, руб 179,8 179,8 179,8

Выручка от реализации сыра, руб. 88173,9 88299,8 87976,1

Выводы.

1. Использование голштинской породы изменило генеалогические структуры, хозяйственные и биологические особенности улучшаемых пород.

2. Голнггинизированные черно-пестрые и холмогорские коровы имели высокий удой 8010 и 8050 кг, который по содержанию жира и белка превосходил на 0,96 и 0,49; и 0,12 и 0,10 % , соответственно по породам, базисную общероссийскую норму. По количеству белка на 1 кг жира преимущество остается за животными холмогорской породы с разницей в 8,2 кг.

3. Между массовыми долями белка и жира в молоке установлены средние по величине положительные связи с коэффициентами корреляции равными г = 0,30±0,02 по черно-пестрой и 0,14±0,01 по холмогорской породам при Р> 0,001. Установлены высокие показатели выхода сухих веществ за лактацию у коров черно-пестрой породы 176,7 и холмогорской 162,2 кг.

4. Преимущество среднесуточных удоев коров, не зависимо от сезона года, за полновозрастную лактацию, относительно первой, находилось в пределах от 6,9 до 12,4 % по черно-пестрой породе и от '6,0 до 9,4 % по холмогорской. Зимнее и осеннее молоко коров обеих пород отличалось высокой жирностью и содержанием белка. Установлены сезонные изменения удоя при наименьших значениях их в осенний период от 3,7 до 11,4 % по черно-пестрым и от 5,5 до 9,2 % по холмогорским коровам, в сравнении с аналогичными показателями в другие периоды года.

5. Установлены высокие значения препотентности быков- отцов, оказывающие влияние на качество молока коров-дочерей. Препотентность быков-отцов, с категорией Б по массовым долям жира и белка в молоке коров при значениях корреляции г =0,11±0,01; 0,14±0,01 и г=0,09±0,02; 0,13±0,03 по черно-пестрой и холмогорской породам, соответственно, была более высокой

в сравнении с препотентностью быков-отцов с другими оценочными категориями.

6. На повышение удоев коров наибольшее влияние оказывает РИБ (ц2 =0,30 и 0,34 ), выхода молочного жира и молочного белка преимущество остается за РИК (г)2 = 0,38 и 0.40; 0,40 и 0,39), соответственно по черно-пестрой и холмогорской породам. При подборе пар с учетом двух факторов (генотипов отца и матери) результативность селекции занимает промежуточное положение.

Доля влияния неорганизованных факторов составила по удою коров черно-пестрой и холмогорской пород (г)2 = по 0,23), и была самой низкой по выходу молочного жира и белка в молоке коров, соответственно по породам. Й2 =0,11 и 0,16:0,15 и 0,19).

7. При беспривязно-боксовом способе содержания в период раздоя у коров были установлены лучшие физико-химические и санитарно-гигиенические показатели молока, относительно животных содержащихся на привязи. Превосходство первых по массовой доле жира, белка, лактозы составило +0,21; +0,9; +0,10 %; по количеству соматических клеток и бактериологической загрязненности на - 140 и -29 тыс. ед. в куб. см Молоко коров при беспривязном содержании имело на 0,4° ниже кислотность и было более термоустойчивым, чем молоко коров при привязном содержании.

8. Степень накопления тяжелых металлов и микроэлементов: свинца, кадмия в кормах и молоке коров и находились в пределах допустимых концентраций. Незначительное, на 1,1 мг/кг превышение ЦЦК установлено в молоке черно-пестрых коров по цинку и на0,6мг/кг у холмогорских - по меди.

9. Установлен низкий процент перехода тяжелых металлов и микроэлементов из кормов в молоко по двум изучаемым породам, который был в пределах - 0,64-6,25%, из молока в сыры -0,5-3,6%. Концентрация тяжелых металлов в молоке и сырах коров не зависела от породных особенностей.

10. Физико-химические свойства молока различались в зависимости от генотипа коров. Преимущество по калорийности молока, содержанию общего белка, казеина, лактозы и минеральных веществ имели холмогорские коровы с кровностью по голштинской 51-75 %, относительно высококровных черно-пестрых и холмогорских сверстниц.

Молоко черно-пестрых и холмогорские коров с кровностью по голштинской породе в 51-75 % отличалось наилучшей сыропригодностью, а его расход на выработку 1 кг сыра 45%-ой жирности был меньше на 0,06 и 0,24 кг, чем у высококровных холмогорских сверстниц.

11. Реализация молока с последующей переработкой его в мягкие рассольные сыры, по всем изучаемым группам коров, была более эффективнее, чем продажа его в цельном натуральном виде, о чем свидетельствуют показатели дополнительной выручки в 18,1;17,6и 19,4 тыс. руб.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Для получения высококачественного молока по физико-химическим и санитарно-гигиеническим показателям, хозяйствам расположенным в зоне экологического риска рекомендовать: применять беспривязно-боксовый способ содержания коров; с целью недопущения перехода тяжелых металлов в молоко и сыры использовать в кормлении набор кормов с концентрацией в них тяжелых металлов ниже ПДК.

Для роста удоев, выхода молочного жира и молочного белка гол-цггинизированных коров, рекомендовать хозяйствам проводить закрепление быков за маточным поголовьем с учетом подбора пар с высокими показателями РИБ и РИК, а для повышения эффективности ведения молочного скотоводства, реализовывать молоко коров после переработки его в мягкие рассольные сыры.

Список работ, опубликованных по теме диссертации

1.Корчагина, O.A. Качество молока коров в хозяйствах, расположенных в зоне экологического риска/ О.А.Корчагина., А.В.Фетисова, Н.И.Иванова, В.Н. Кутровский // Молочное и мясное скотоводство. - 2009. - №8. - С. 2021.

2.Корчагина, O.A. Влияние племенной ценности родителей на повышение удоев и качество молока коров черно-пестрой и холмогорской пород / О.А.Корчагина, Н.И.Иванова, Р.Р.Гайсин // Электронный журнал «АгроЭко-Инфо».-2011. -№1.-8 с.

3. Корчагина, O.A. Сыропригодность и эффективность производства молока голштинизированных черно-пестрых и холмогорских коров и качество получаемых из него мягких сыров / О.А.Корчагина, НДИванова, В.Н.Кутровский // Электронный журнал «АгроЭкоИнфо». - 2011. - №1. - 12 с.

4. Корчагина, O.A. Влияние паратипических и генетических факторов на качественные показатели молока в стадах интенсивного типа / О.А.Корчагина, В.Н. Кутровский II Сб. научн. трудов ФГОУ ВЦО РГАТУ, «Актуальные проблемы аграрной науки». - 2009. - С. 197-200.

5. Корчагина, O.A. Совершенствование черно-пестрых и холмогорских коров в стадах интенсивного типа / О.А.Корчагина, Н.И.Иванова, В.Н. Кутровский // Сб. научн. трудов Мордовского СХИ. - 2010. - С. 146-147.

Издательство ГНУ ВИЖ Россельхозакадемии Тел. (8-4967)65-13-18 (8-4967) 65-15-97

Сдано в набор 25.05.2011. Подписано в печать 26.05.2011. _Заказ № 24. Печ. л. 1,0. Тираж 100 экз._

Отпечатано в типографии ГНУ ВИЖ Россельхозакадемии

Содержание диссертации, кандидата сельскохозяйственных наук, Корчагина, Ольга Анатольевна

Введение

Глава I. Обзор литературы

1.1. Черно-пестрая и холмогорская породы крупного рогатого скота в РФ

1.2.Основные хозяйственно-полезные признаки и их фено-типическая обусловленность.

1.3. Молоко как сырье для выработки молочных продуктов

1.3.1. Технологические свойства молока

1.3.2. Сыропригодность молока

Глава II. Материал и методика исследований

Глава III. Результаты собственных исследований

3.1. Молочная продуктивность и качество молока голшти-низированных коров черно-пестрой и холмогорской пород

3.2. Влияние способов содержания коров и сезона года на изменение молочной продуктивности и качества молока

3.3. Оценка удоя, жирности и белковости молока дочерей быков разных генотипов.

3.4. Тяжелые металлы и микроэлементы в кормах и их дестабилизирующее влияние на качество молочной продукции.

3.5. Сыропригодность коров черно-пестрой и холмогорской пород.

Введение Диссертация по сельскому хозяйству, на тему "Влияние генетических и паратипических факторов на качество молока коров черно-пестрой и холмогорской пород"

Актуальность темы: Обеспечение населения страны высококачественной молочной продукцией в широком ассортименте в связи с возрастающими требованиями перерабатывающих предприятий является одной из основных задач производителей молока.

Повышение качества молока в настоящее время также актуально, как и его производство, так как для многих жителей нашей страны молоко и молочные продукты являются основным источником белковой пищи. Только качественное молоко полезно для здоровья.

Однако сегодня более половины сырья в России не отвечают требованиям переработки, в результате происходит снижение сортности молока. Причины кроются в тяжелом финансово-экономическом положении хозяйств, которые не в состоянии на должном уровне обслуживать доильное оборудование и проводить профилактические мероприятия.

По данным ряда авторов: Н.Е.Добровольской, 2006; Н.И.Стрекозова и др.2006; Л.К.Эрнста и др. 2004; А.С.Шуварикова, 2001; Н.И.Попова, 1993; И.М. Дунина, 1990 количественный и качественный состав молока определяется породной принадлежностью, полноценностью кормления, условиями содержания, периодом лактации, сезоном года, суточной ритмичностью и технологической дисциплиной доения. Авторы указывают, что возможности в совершенствовании племенных и продуктивных качеств молочного скота далеко не исчерпаны, так как при различных вариантах подбора возникают неодинаковые условия для реализации генетической информации в признаки потомства из-за взаимодействия наследственности родителей и влияния средьт

В последние десятилетия в результате техногенных выбросов происходит существенное нарушение экологического равновесия, что уже приводит к загрязнению почв и грунтов, снижению продуктивности почвенного покрова, значительному загрязнению растительности и кормовых угодий, а также продуктов животноводства солями тяжелых металлов, фенолами и другими химическими токсинами.

В этой связи возникает необходимость в поиске возможностей производства и переработки высококачественной продукции, основанных на изменении химических, физиологических, биологических свойств молока; кормовых, селекционно-генетических и экологических факторов, обеспечивающих повышение эффективности производства молока и его рентабельности.

Цель и задачи исследований: изучение влияния генетических и паратипи-ческих факторов голштинизированных коров черно-пестрой и холмогорской пород, направленных на повышение качества молока и улучшение его технологических свойств; изучение эффективности производства цельного молока и переработки его в сыры.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

- провести анализ жиро и белковомолочности голштинизированных коров черно-пестрой и холмогорской пород за период с 2006 по 2009 годы;

- определить генетическую и паратипическую обусловленность удоя, выхода молочного жира и молочного белка коров;

- изучить результаты химико-токсических исследований, проведенные в зимний и летний периоды года, на наличие тяжелых металлов и микроэлементов (медь, цинк, свинец и кадмий) в кормах, молоке и сырах; определить их концентрацию и процент перехода в цепи: корма-молоко-сыры;

- провести оценку основных физико-химических и технологических свойств молока черно-пестрой и холмогорской пород и его сыропригодность;

- изучить сравнительную эффективность производства цельного молока в и переработки его в мягкие рассольные сыры.

Научная новизна работы: Впервые в зоне экологического риска (близость Международной трассы Москва-Минск и аэропорта Внуково), на высоком фоне продуктивности (7- 8 и более тыс. кг молока) черно-пестрых и холмогорских коров изучено влияние генетических, паратипических и технологических факторов на качество молока и его сыропригодность. Выявлены особенности перехода тяжелых металлов и микроэлементов в цепи корма-молоко-сыры.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

- на повышение удоев коров черно-пестрой и холмогорской пород наибольшее влияние оказывает РИБ, на выход молочного жира и молочного белка РИК. При подборе пар с учетом двух факторов (генотипов отца и матери) результативность селекции занимает промежуточное положение. Доля влияния неорганизованных факторов была самой низкой.

- лучшие физико-химические и санитарно-гигиенические показатели молока в период раздоя имели коровы, которые содержались беспривязно в боксах. Их молоко отличалось более высокими массовыми долями жира, белка, лактозы; меньшим количеством соматических клеток и бактериологической загрязненностью; имело ниже кислотность и было более термоустойчивым, чем молоко коров при привязном содержании.

- степень накопления тяжелых металлов и микроэлементов: свинца, кадмия в кормах и молоке коров и находились в пределах допустимых концентраций. Концентрация тяжелых металлов в молоке коров и сырах не зависела от породных особенностей. Установлен низкий процент перехода тяжелых металлов и микроэлементов в цепи корма- молоко- сыры.

- физико-химические свойства и сыропригодность молока различались в зависимости от генотипа коров, а его реализация после переработки в мягкие рассольные сыры, была более эффективной, чем продажа в цельном натуральном виде.

Практическая значимость и реализация результатов исследований: В результате проведенных исследований доказана возможность производства безопасного молока для питьевых целей и сыров, при содержании коров в условиях экологического риска.

Результаты исследования используются в селекционно-племенной работе со стадами крупного рогатого скота племзавода «Толстопальцево» и племрепродуктора «Немчиновка» Московской области, акты внедрения (№8 от 20.12.2010 и №4 от 07.12 2010) соответственно, и рекомендованы для внедрения в племенных и товарных хозяйствах, разводящих скот чёрно-пёстрой и холмогорской пород.

Апробация работы. Материалы исследований доложены на международной научно-практической конференции в ФГОУ ВПО «Рязанского государственного агротехнологического университета имени П.А.Костычева, (2009), на Всероссийской научно-практической конференции «Научное обеспечение ПАК Евро-Северо-Востока РФ» к 80-летию Мордовского НИИСХ. г.Саранск, (2010), на НТС технологического центра по животноводству ГНУ Московского НИИСХ «Немчиновка» (протокол №1 от 04.03.2011), на заседании отдела селекции молочного скота ГНУ ВИЖ Россельхозакадемии (протокол № 6\70 от 20.04.2011).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 5 научных работ. В т.ч. 3 в рецензируемых журналах рекомендуемых ВАК РФ: Молочное и мясное скотоводство», 2009, № 8; Электронный научно-производственный журнал «АгроЭкоИнфо», 2011, № 1 и № 2.

Заключение Диссертация по теме "Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства", Корчагина, Ольга Анатольевна

ВЫВОДЫ

1. Использование голштинской породы изменило генеалогические структуры, хозяйственные и биологические особенности улучшаемых пород.

2. Голштинизированные черно-пестрые и холмогорские коровы имели высокий удой 8010 и 8050 кг молока, который по содержанию жира и белка превосходил на 0,96 и 0,49; и 0,12 и 0,10 % , соответственно по породам, базисную общероссийскую норму. По количеству белка на 1 кг жира преимущество остается за животными холмогорской породы с разницей в 8,2 кг.

3. Между массовыми долями белка и жира в молоке установлены средние по величине положительные связи с коэффициентами корреляции равными г = 0,30±0,02 по черно-пестрой и 0,14±0,01 по холмогорской породам

3. Между массовыми долями белка и жира в молоке установлены средние по величине положительные связи с коэффициентами корреляции равными г = 0,30±0,02 по черно-пестрой и 0,14±0,01 по холмогорской породам при Р> 0,001. Установлены высокие показатели выхода сухих веществ за лактацию у коров черно-пестрой породы 176,7 и холмогорской 162,2 кг.

4. Преимущество среднесуточных удоев коров за полновозрастную лактацию, относительно первой, находилось в пределах от 6,9 до 12,4 % по черно-пестрой породе и от 6,0 до 9,4 % по холмогорской. Установлены сезонные изменения удоя при наименьших значениях их в осенний период от 3,7 до 11,4 % по черно-пестрым и от 5,5 до 9,2 % по холмогорским коровам, в сравнении с аналогичными показателями в другие периоды года.

5. Препотентность быков- отцов, с категорией Б по массовым долям жира и белка в молоке коров при значениях корреляции г =0,11±0,01; 0,14±0,01 и г =0,09±0,02; 0,13±0,03 по черно-пестрой и холмогорской породам, соответственно, была более высокой в сравнении с препотентностью быков-отцов с другими оценочными категориями.

6. На повышение удоев коров наибольшее влияние оказывает РИБ (д2 =0,30 и 0,34 ), выхода молочного жира и молочного белка преимущество остается за РИК (д2 = 0,38 и 0.40; 0,40 и 0,39), соответственно по черно-пестрой и холмогорской породам. При подборе пар с учетом двух факторов (генотипов отца и матери) результативность селекции занимает промежуточное положение.

Доля влияния неорганизованных факторов составила по удою коров черно-пестрой и холмогорской пород (д2 = по 0,23), и была самой низкой по выходу молочного жира и белка в молоке коров, соответственно по породам. (д2 =0,11 и 0,16 :0,15 и 0,19).

7. При беспривязно-боксовом способе содержания в период раздоя у коров были установлены лучшие физико-химические и санитарно-гигиенические показатели молока, относительно животных содержащихся на привязи. Превосходство первых по массовой доле жира, белка, лактозы составило +0,21- +0 0- +п т о/. ' °'9' °'10 /о; по количеству соматических клеток и бактериологической загрязненности „а - ,40 и -29 тыс. ед. в куб. см Молоко коров при беспривязном содержании имело на 0,4" ниже кислотность и было более термоустойчивым, чем молоко коров при привязном содержании. Степень накопления тяжелых метилов и микроэлементов: свинца, кадмия в кормах и молоке коров и находились в пределах допустимых концентрации. Незначительное, „а 1,1 мг/кг превышение ПДК установлено в молоке черно-пестрь* коров по цинку и на 0,6 мг/кг у холмоГОрских - по меди.

Установлен низкий процент перехода тяжелых металлов и микроэлементов из кормов в молоко по двум изучаемым породам, который был в пределах - 0,64-6,25%, из молока „ СЬфы ^^ х металлов в молоке и сырах коров не зависела от породных особенностей.

Ю. Физико-химические свойства молока различались в зависимости от енотипа коров. Преимущество по калорийности молока, содержании, обще-белка, казеина, лактозы и минеральных веществ имели холмогорские коровы с кровностью по голштинской поводе 51 75 0/ „ роде 31-75 %, относительно высококровных черно-пестрых и холмогорских сверстниц.

Молоко черно-пестрых и холмогорские коров с кровностью по голи—и породе в 51-75 »/„ отличалось наилучшей сыропригодностью, а его расход на выработку , кг сыра 45%-ой жирности был меньше на 0,06 и 0,24 КГ, чем у высококровных холмогорских сверстниц.

11. Реализация молока с последующей переработкой его в мягкие рассольные сыры, по всем изучаемым группам коров, была более эффективнее, чем продажа его в цельном натуральном виде, о чем свидетельствуют показатели дополнительной выручки в 18,1;17,б и 19,4 тыс. руб.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ санитар """ ""а"6» —ка по физико-химическим и санит рно-гигиеиическим показателям, хозяйствам расположенным в зоне экологического риска рекомендовать:

- применять беспривязно-боксовый способ содержания коров;

- с целью недопущения перехода тяжелых металлов в молоко и сыры использовать в кормлении набор кормов с концентрацией в них тяжелых металлов ниже ПДК;

Для роста удоев, выхода молочного жира и молочного белка голштини-зированных коров, рекомендовать хозяйствам:

- проводить закрепление быков за маточным поголовьем с учетом подбора пар с высокими показателями РИБ и РИК, а для повышения эффективности ведения молочного скотоводства, реализовать молоко коров после переработки его в мягкие рассольные сыры.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Потребность населения планеты в молоке растет с каждым годом. И очень быстро меняется рынок этой продукции. В последние годы с появлением крупных индустриальных ферм произошел большой скачок в развитии отрасли. В США, например, всего 3,9% ферм с поголовьем более 500 коров производят 49,5% молока. И такая тенденция прослеживается во всем мире.

В России половину всего молока дают 17 из 89 регионов.

В 2010 году по сравнению с предыдущим годом поголовье коров в хозяйствах РФ всех категорий сократилось на 200 тыс. голов и составило на 1 января 8,8 млн. голов. Всего за три последние года этот показатель снизился на 600 тыс. голов.

Сокращение поголовья коров происходит в основном в хозяйствах сель-хозорганизаций - основных поставщиков молока-сырья для молочных заводов. По этой причине в большинстве регионов страны молочные заводы работают в условиях дефицита молочного сырья.

В Московской области активно создаются предприятия по переработке молока, выпускающие довольно широкий ассортимент молочных продуктов.

В племенных хозяйствах ФГУП «Немчиновка» и ФГУП «Толстопальце-во» на 90 и более в настоящее время содержится голштинизированныи скот черно-пестрой и холмогорской пород. В результате анализа проведения голштинизации стад в изучаемых племенных хозяйствах установлен положительный эффект селекции в направлении повышения удоев, живой массы, улучшения свойств вымени коров.

Голштинская порода известна хорошим использованием корма, что от~ ражается в экономических показателях производства молока. Эта порода очень хорошо использует объёмистые корма хорошего качества (люДеРновое и луговое сено, сенаж из многолетних бобово-злаковых трав, зелёные корма) и, благодаря особенностям телосложения, может употреблять за одно кормление большое количество этих кормов. Она способна произвести большое количество молока, молочного белка и жира с наименьшими затратами энергии в сравнении с черно-пестрой и холмогорской породами

При изучении влияния фенотипических факторов у коров черно-пестрой и холмогорской пород на качество молока и его сыропригодность показало, что в селекции молочного скота при совершенствовании вышеуказанных пород установлены дополнительные резервы повышения удо<зв> вы" хода продукции молочного жира и белка за счет использования бык о® и ма' терей-коров с высокой племенной ценностью.

Установлено, что на повышение удоев коров наибольшее влиян14е ока" зывает РИБ (д2 =0,30 и 0,34 ), выхода молочного жира и молочного белка преимущество остается за РИК (г)2 = 0,38 и 0.40; 0,40 и 0,39), соответс1"венно по черно-пестрой и холмогорской породам. При подборе пар с учетов ДВУХ факторов (генотипов отца и матери) результативность селекции заНйМает промежуточное положение.

Доля влияния неорганизованных факторов составила по удою :коров черно-пестрой и холмогорской пород (д2 = по 0,23), и была самой низ1<^ои по выходу молочного жира и белка в молоке коров, соответственно по пор>0Дам-(О2 =0,11 и 0,16 : 0,15 и 0,19).

Из вышеизложенного следует, что родительский индекс быка в большей степени оказал влияние на рост удоя коров-дочерей, а родительский индекс коровы - на выход в молоке жира и белка. В этой связи подбор родительских пар, с учетом родительских индексов, дает возможность закреплять имеющиеся и формировать новые ценные качества стад и пород.

Следовательно, созданные в стадах условия среды способствуют хорошей реализации генетической информации родителей в потомстве, а длительная селекция - выравниванию фенотипического разнообразия животных и сглаживанию эффективности различных вариантов подбора.

Молоко является секретом молочной железы, биологически оно предназначено для питания новорожденных. Коровье молоко составляет более 90% общего производства этого ценного пищевого продукта.

Нами установлено, что состав молока (содержание жира, казеина, других белковых веществ и лактозы) подвержен сезонным изменениям и зависит от условий содержания животных. Наиболее ценное в этом отношении имеют показатели летнего молока.

Совершенствование технологий кормления, содержания доения коров в молочном скотоводстве оказывает положительное влияние на качества молока.

Наши исследования показали, что при беспривязно-боксовом способе содержания в период раздоя у коров были лучшие физико-химические и санитарно-гигиенические показатели молока, относительно животных содержащихся на привязи. Превосходство первых по массовой доле жира, белка, лактозы составило +0,21; +0,9; +0,10 %; по количеству соматических клеток и бактериологической загрязненности на — 140 и -29 тыс. ед. в 1-ом куб. см.

Молоко коров при беспривязном содержании имело на 0,4 градуса ниже кислотность и было более термоустойчивым, чем молоко коров при привязном содержании.

Дмитрий Медведев подписал Федеральный закон «О внесении изменений в Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Федеральный закон принят Государственной Думой 7 июля 2010 года, одобрен Советом Федерации 14 июля 2010 года. Федеральным законом уточняются обязательные для применения и исполнения требования к молоку и молочной продукции, а также к процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации молока и молочной продукции. Предусмотрен новый перечень молока и молочной продукции, которые признаются объектами технического регулирования. Пересматриваются определения некоторых основных понятий, а также отдельные требования к процессам, производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации молока и молочной продукции.

В новой редакции даются приложения к Федеральному закону «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», где указываются допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ и микроорганизмов в молоке и молочной продукции, а также иные подобные показатели. Теперь требования к содержанию так называемых "соматических клеток" в молоке будут не такими жесткими. И, по его словам, у переработчиков будет меньше оснований для необоснованного занижения цены на сырье высшего качества. А сейчас достичь требуемого результата крайне сложно, поэтому молоко высшего сорта покупается зачастую по заниженным ценам. Указанные изменения правового регулирования направлены на снятие административных барьеров и устранение избыточного государственного вмешательства в предпринимательскую деятельность в рассматриваемой сфере.

В последние годы животноводческая продукция проходит экспертизу на наличие в ней тяжелых металлов, которые оказывают дестабилизирующее влияние на организм животных. Имеется большое количество элементов, являющихся ядами для живого организма, например свинец," кадмий, медь, цинк.

Наши исследования показали на низкий процент перехода тяжелых металлов из кормов в молоко по двум изучаемым породам, который находился в пределах 0,64-6,25%. Концентрация тяжелых металлов в молоке ко

Оценка физико-химических показателей молока голштинизированных коров черно-пестрой и холмогорской пород, проведенная нами показала, что голштинизированные коровы черно-пестрой и холмогорской пород в стойловый период года отличались средними показателями жирномолочности (3,75-3,88%) молока, но достаточно высокой белковостью (3,23-3,31%).

В связи с тем, что молоко изучаемых групп коров имело практически одинаковую жирность и содержание белка, оно было реализовано на молокозавод по одинаковой цене 14,4 руб. за 1 кг.

Эффективность производства молока и сыра в расчете на 1 животное показана в таблице 13.

Библиография Диссертация по сельскому хозяйству, кандидата сельскохозяйственных наук, Корчагина, Ольга Анатольевна, Немчиновка.

1. Агромышленный комплекс России в 2000 г. МСХ РФ. Госкомстат РФ, 2000.- С. 1-79.

2. Адушинов Д. Хозяйственно полезные признаки голштинизирован-ного скота // Животноводство России. 2005г. № 12.

3. Алимов Т.К. Рецепты выживания животноводства в условиях рыночных отношений. Ж. Достижение науки и техники, 1995, № 4.- С. 30.

4. Андрианов Е.А. Молочная продуктивность коров в связи с совершенствованием технологий и технических средств, используемых в молочном скотоводстве. Автор, докт. дис. Белгород, 2007, 38 с.

5. Арзуманян Е.А. Животноводство, Агропромиздат, 1985, 254 с.

6. Арутюнян H.A. Качество молока, производимого в Армении и разработка ресурсосберегающих технологий молочных продуктов. Автор, док. дис. Дубровицы. М.О., 1989 г. -36 с.

7. Бабкова Н.М., Кот М.М. Хозяйственные и продуктивные качества коров разной кровности, полученных при скрещивании черно-пестрых и гол-штинских пород//Известия ТСХА.-1992.-№1, С. 129-138.

8. Балашов С.П., Самонов А.Е., Еремин В.Н. и др. ТМ в почвах урбанизированных территорий. //Экология и промышленность России. Март 2001. — С. 12-14.

9. Барабанщиков Н. В. 1980. Качество молока и молочных продуктов / Н.В. Барабанщиков. М.: Колос, 1980. -255 с.

10. Барабанщиков Н.В. Изменение количества и свойств молока коров холмогорской породы в течение лактации/. «Известия ТСХА», 1966, №4.

11. Барабанщиков Н.В. Производство творога в фермерском хозяйстве. Ж. Молочное и мясное скотоводство, 1995, №2. С. 39.

12. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. М.: Колос, 1990, 414 с.

13. Бич А.И. Селекционная работа с молочным и молочно-мясным скотом. //Зоотехния. 2002. - № 6.- С. 5-8.

14. Бич А.И. Генетический потенциал черно-пестрого скота и методы его повышения // Методы повышения генетического потенциала в молочном скотоводстве. Л. ВНИИразвед. и генет. с.-х. животных. 1985. -С. 28-39.

15. Богатноу Н.П. Мониторинг аллелофонда производителей холмогорской породы. /Н.П.Богатноу, А.И.Хрунова, В.М.Захаров. //Зоотехния. 2000. - № 3. - С. 6-7.

16. Бороздин Э. Пожизненная продуктивность и долголетие коров-дочерей быков черно-пестрой и голштинской пород. / Э.Бороздин, М.Емкугиев. //Молочное и мясное скотоводство. 2000. - №1. - С. 21-22.

17. Бороздин Э.К. Селекция сельскохозяйственных животных на устойчивость к болезням и повышение продуктивного долголетия. В ст. ВНИ-Иплем. «Современные аспекты селекции, биотехнологии, информатизации в племенном животноводстве». 1997 г. С. 145-154.

18. Брага С. Промышленные методы ведения молочного скотоводства. Животноводство, 1981, №8. С. 34.

19. Бурыкина И.М., Тяпугин Е.А., Тяпугин С.Е. (2007). Тяпугин С.Е-Технологические свойства молока коров Вологодского типа черно-пестрого скота/Зоотехния. 2007. - №11. - С. 17-19.

20. Валецкий Ю.Г. Продуктивные качества помесей. Полученных при скрещивании холмогорских коров с черно-пестрыми быками различного происхождения /Автореферат канд. дис./1998, 17 с.

21. Варсанова Г.А., Ваганова Е.С. Потенциал холмогорской поро-ды//3емля сибирская, дальневосточная, 1985, № 1. С. 28-29.

22. Варюхин A.B., Спиридонова H.H., Павлова A.B. Маститы коров-Фармакодинамика и лечебные свойства манклювита /Всероссийский инф. — рекламный бюллетень. Зооиндустрия. 2008, 3 с.

23. Виноградов Ю.Н. Проектирование предприятий мясомолочной отрасли и рыбообрабатывающих производств. Теоретические основы общестроительного проектирования, 2005, 105 с.

24. Волынцев А.И. О сроках хозяйственного использования коров в Нечерноземье. /А.И. Волынцев. //Молочное и мясное скотоводство. 1991. -№2. - С. 13-15.

25. Всяких A.C. Животноводство. М., 1959,- С -2.

26. Всяких A.C., Федоряка В.П. Выращивание высокопродуктивных коров. Зоотехния, 1988, №8. - С.12-15.

27. Гавриленко A.M. Экологическая безопасность пищевых производств: учебное пособие /А.М.Гавриленко, С.С.Зарцына, С.Б.Зуева. СПб: ГИОРД, 2005. - 72 с.

28. Герасимчук Л.Д., Клименок В.И. Белковомолочность голштинизи-рованных черно-пестрых коров // Зоотехния. 2003г. № 7.

29. Горбатова К. К. Химия и физика молока. Учебник для ВУЗов. К.К.Горбатова. СПб., ГИОРД, 2003.- 232 с.

30. Горбатова К. К. 2003. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова .- 3-е изд., перераб. и доп. СПб.: ГИОРД, 2003. - 320 с.

31. Горбатова, К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов / К.К. Горбатова. М.: ГИОРД, 2003. -352 с.

32. Горбатова К.К. Технология молока и молочных продуктов. 2007.

33. Горбатова К.К. Сыропригодность молока //Переработка молока. 2003. 5.-С. 4-5.

34. Гудков A.B. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты/ М.: ДеЛипринт, 2003.- 799 с.

35. Данкверт А.Г., Дунин И.М. Производство и мировой рынок молока в начале XXI века. М.: ВНИИплем, 2002. - 72 с.

36. Данкверт А.Г., Зернаева Л.А. Пути улучшения качества моло-ка//Союз животноводов России. М., 2003. - С. 9-18.

37. Добровольская Н.Е. Продуктивные качества и биологические особенности голштинизированных черно-пестрых коров разных генотипов. -Москва: 2006. 18 с.

38. Добровольский В., Федорина В. Прогнозирование молоч::^:*^ дуктивности коров по удою предков.// Молочное и мясное скотовоДство' 1997, № 5. -С. 9-11.

39. Доклад о состоянии окружающей природной среды Орловсз^0^ ласти в 2001 г. г. Орел. ОГУП «Труд». 130 с.

40. Дунин И.М. Всесоюзный научно-исследовательский инстигзг^/'1' пле менного дела на пороге XXI века. В сб. ВНИИплем «Современные селекции, биотехнологии, информатизации в племенном животновод*стве» 1997.-С. 3 -16.

41. Дунин И.М. Порода и породообразования. М. 1999 г. С.-12.-СХЦОГО

42. Дунин И.М. Использование мирового генофонда пород mojx<^> скота//Использование мировых генетических ресурсов для совершенс^1"^0^ ния отечественных пород скота, -М.: ВНИИплем, 1990. С.4-13.

43. Еремина М.А. Особенности лактации коров холмогорской и пестрой пород и их помесей с голштинской породой. Авт. кан. дис., п— ровицы, М.О., 1987. С. 25.-^——¿Э со

44. Жебровский JI.C. Селекционно-генетические основы белково^е^ става молока коров М.: Колос, 1973.

45. Жигачев А.И. Оценка производителей на скрытые генетичесюе^"^ фекты. Журнал «Зоотехния», 2001, №2. -С. 10-12.

46. ФГОУ ВПО «Бап*^5^1^ ский» государственный аграрный университет. Кинель, 2009, 19 с.

47. Закревский В.В. 2004. Безопасность пищевых продуктов и биол-чески активных добавок к пище. Издательство: ГИОРД, 2004 г.- С-12-14

48. Иванова Н.И. Совершенствование продуктивных и технологических качеств черно-пестрого и холмогорского скота при создании стад интенсивного типа//Дисс. доктора с.-х. наук, Дубровицы, 2004. 321 с.

49. Калашников А.П. Биологические основы повышения продуктивности молочного скота.// Вестник с.-х. науки, 1983. С. 68-73.

50. Калиптари Ц.В. Связь морфофизиологических показателей вымени коров с молочной продуктивностью. Материалы 4-го съезда. Груз.о-ва генетиков и селекционеров (18-20 ноября 1981 г.) Тбилиси, 1982. -С. 142-143.

51. Карликов Д.В. Производство молока в России в XXI веке: модельная корова будущего//Животноводство XXI век/Сб. научн. тр. ВИЖа. -2001. -Вып. 61. - С. 151-153.

52. Карликов Д.В., Клейменова И. Наследуемость недостатков вымени // Молочное и мясное скотоводство. 1995, № 4. С. 32-33.

53. Карликов Д.В. и др. Новая система экстерьерной оценки молочного скота // Зоотехния, 1992, №1. С. 2-4.

54. Карликанова С., Скобелев В. Высокое качество молока это реальность // Молочное и мясное скотоводство. 1992. - С.8-10

55. Карликов Д.В. и др. Контроль молочной продуктивности коров. 2004, 107 с.

56. Карликов Д.В. Научные основы селекции молочного скота / М., РосНИИкадры, 1996. С. 1-52.59 . Карликов Д.В., Цветкова О.Г., Ногинова Е.В. Методы разведения черно-пестрого скота. Журнал «Зоотехния», 2001, №2. С. 5-9.

57. Карликова Д.В., Карликова Г.К., Канеев А.З., Лазаренко H.A. Контроль молочной продуктивности коров./. М., 2004. 107 с.

58. Карликов Д.В., Цветкова О.Г., Ногинова Е.В. Методы разведения черно-пестрого скота. Журнал «Зоотехния» , 2001, № 2. С. 5-9.

59. Кертиев P.O. продуктивном долголетии коров. //Молочное и мясное скотоводство. 1996. - №4. - С. 10-13.

60. Кертиев P.M. Повышение эффективности разведения холмогорской и швицкой пород скота в Центральном Нечерноземье: Автореф. дис. д-ра с.-X. наук/ВНИИплем. Лесные поляны, Моск. обл., 1999. - 42 с.

61. Кертиев P.M. Продуктивное долголетие коров холмогорской и швицкой пород в условиях Центрального Нечерноземья//РГАЗУ агропромышленному комплексу. - М.: РГАЗУ, 2000. - С. 1-4

62. Кебеков М.Е. «Качество молока коров и молочных продуктов в условиях техногенной напряженности». Молочное и мясное скотоводство. Состояние и перспективы. 2007. С. 96-100.

63. Костомахин Н.М. Перспективные технологии в молочном скотоводстве// Главный зоотехник.-№3. 2006. - С. 28-30.

64. Костомахин Н. Эктерьерные особенности и молочная продуктивность первотелок различного происхождения// Главный зоотехник.-№10.-2009.-С. 26-28.

65. Кот М.М. Продолжительность хозяйственного использования и пожизненная продуктивность голшинизированного скота. //Известия ТСХА. -М. 1992.-№3.-С. 94.

66. Кочетков A.A., Савачаев В.Н. Стратегия развития технологии молочного скотоводства: состояние и перспективы//Союз животноводов России. М., 2003.- С. 23-52.

67. Краснова O.A. Поведенческие реакции коров черно-пестрой породы и голштино X черно-пестрых помесей. Вопросы селекции и технологии производства продукции животноводства, охотоведения и природопользования.

68. Тезисы докладов Региональной межвузовской научной конференции. Выпуск 1: Киров -1995 г. С. 120-122

69. Кривенцов Ю.М. Продуктивное долголетие коров.//Зоотехния. -1991. №4. - С. 2-7.

70. Кузнецов В.М. Голштинизация холмогорского скота в Кировской области//Зоотехния. 2002. - № 2. -С. 8-10.

71. Кузякина Л.И. Изменение экстерьера и продуктивности коров черно-пестрой породы при голштинизации стад // Зоотехния. -2005 г. № 12. - С. 6-7.

72. Кутровский В.Н. Пути повышения эффективности производства молока при интенсификации животноводства и кормопроизводства. Авт. докт дис. п. Дубровицы, М.О., 2007, 34 с.

73. Кутровский В.Н., Иванова Н.И., Пурецкий В.М. Реализация генетического потенциала черно-пестрого и холмогорского скота при создании высокопродуктивных молочных стад//(Книга) М., МосНИИСХ, 2010.-С. 256/

74. Куценко С.А. Основы токсикологии. Санкт-Петербург, 2002 г. 230 с.

75. Левина Г. Пожизненный удой и долголетие коров. /Г. Левина, Н. Сивкин, И. Петрова. //Молочное и мясное скотоводство. №6. - 2000. - С. 27-29.

76. Ли С.С., Кинцель В.А., Степаненко Е.С. С. Вестник Алтайского государственного аграрного университета, № 8,2008.- С.46.

77. Логинова Т.П. Технологические свойства и состав молока высокопродуктивных коров/Логинова Т.П., Шкилев Н.П., Шишкин В.В.//Материалы региональной научно-практической конференции. H.H., 2005. - С. 42-46.

78. Логинова Т.П., Глухарева А.Л. Сыропригодность молока высокопродуктивных коров племзавода.//Зоотехния, №7, 2010.-С. 31-32.

79. Логинова Т.П. Шкилев Н.П., Шишкин В.В Технологические свойства и состав молока высокопродуктивных коров // Материалы региональной научно-практической конференции. Н.Новгород, 2005. - С. 42-46.

80. Матюков В., Михеев В. О сохранении холмогорского скота// Молочное и мясное скотоводство. № 1.-2007. - С. 11-12.

81. Мешарош Д.В. В интересах производства молока лучшего качества // Молочное и мясное скотоводство.- 2003.- № 1.- С. 34-36.

82. Милованов В.К. Воспроизводство стада на крупных молочных фермах и комплексах. Животноводство, 1980, № 7. С. 16-18.

83. Молчанов М.В. Современные технологические проблемы молочного скотоводства и пути их решения. Ж. Зоотехния, 1997, № 14. С. 38.

84. Мохов Б.П., Солозобова Т.Б., Семерханов 3.JI., Егорова В.В., Николаева JI.K., Шаронин А.Н. Производство продукции животноводства: Учебник. / Под ред. Б.П.Мохова, доктора биологических наук, профессора. Ульяновск, ГСХА, 2006. - 281 с.

85. Мохов Б.П., Красота И.Ф. Экологическая оценка системы животноводства // Зоотехния, № 1, 1998, -С. 20-22.

86. Мухаметгалиев H.H. Влияние сезона года на белковый состав молока и полученного из него сыра. Зоотехния, 2004, № 4. С. 18

87. Нечаев А.П. Пищевая химия. Санкт-Петербург. 2004

88. Паршиков Г. Д. Интенсивность воспроизводства и продуктивное долголетие коров. Журнал «Зоотехния», 2001, №2. С. 30-32.

89. Пастух О.Н., Шувариков A.C., Жукова Е.В. Продуктивность и воспроизводительные качества помесей черно-пестрой и голштинской по-род//Известия ТСХА.-1997.№ 4.- С.159-163.

90. Пашкин И.И. Селекционные и технологические приемы повышения производства и качества продукции животноводства.- Горький. 1990.- С. 112.

91. Переверзев Д.Б., Дунин И.М., Привалихин Г.М. Совершенствование холмогорского скота в России. М.: Росагропромиздат, 1990. — 207 с.Г